Молоки лососевые отварные: ⏰ Сколько варить рыбные молоки

Молоки рыбные

Хочу познакомить вас с таким замечательным продуктом, как рыбные молоки.

Молоки лососевых рыб являются ценным пищевым сырьем и по обобщенным данным содержат: 15,6 % белка, 1, 5 % липидов, 80,6 % воды, 2,25 % минеральных веществ.

Липидный состав рыбьих молок для нас самый что ни на есть удачный — в основном полезные полиненасыщенные жиры. Хотя их не так уж и много, по сравнению с жирным мясом сёмги или форели.

Считается, что белки рыбных молок неполноценные, так как  по аминокислотному составу существенно отличаются от белков рыбного мяса. Они имеют более бедный аминокислотный состав. Так называемые протамины — группы простых белков, которые могут соединяться с нуклеиновыми кислотами с образованием нуклеопротеинов, по составу характерны для каждого вида рыб. В частности молоки лососевых содержат сальмин.

Аминокислотный состав сальмина: 1,12% аланин, 2,95%  глицин, 3,14%  валин, 1,64%  изолейцин, 5,8%  пролин, 9,1% серин, 85,2%  аргинин.

Молоки сельдевых также богаты аминокислотой аргинин, но они не так широко используются в кулинарии, потому что отдельным продуктом их не продают, а с каждой сельди молок очень мало.

Когда я впервые покупала на рынке замороженные молоки, поинтересовалась, что из них можно приготовить. Все советовали обжарку в панировке и кляре. Это безусловно, вкусно, особенно хрустящая корочка панировки, но как-то диетически — не good.

Поэтому я стала молоки готовить в безуглеводном варианте. И первое, что получилось — вкусный бульон.

Здесь все просто: в кипящую воду бросаем промытые молоки, пару листиков лаврушки, несколько горошин перца, коренья (сельдерей или петрушку, головку лука) и любые сушеные травы. Как только образуется пена, ее нужно снимать. Но если лениво, можно пену не снимать, а бульон процедить через сито. На основе бульона можно приготовить уху или рыбный суп. Самый простой вариант — добавить лук и картофель.

Второй вариант приготовления молок — маринование. Лучше всего конечно, делать вместе с икрой, если она есть.

1. Берем молоки и икру, промываем и бланшируем в кипящей воде ровно 1 минуту.
2. Откидываем на дуршлаг.
3. Выкладываем в миску, сверху лук, порезанный кольцами. Все пропорции опционально.
4. На 1 стакан воды примерно 1 ст. ложка яблочного или винного уксуса, 5 г оливкового масла (1 ч. ложка), 2 щепотки соли, 1 лавровый лист, 5-6 горошин перца. Маринад должен полностью покрыть молоки и лук.
5. Убираем в холодильник на 2-3 дня.
6. Подаем с картофелем или рисом, можно полить соусом: оливковое масло и соевый соус в соотношении 3:1. Кстати, лук из маринада тоже чудесный.

А рецепт жареных молок:

с подробностями читайте в рецепте Жареные молоки

Молоки обычно продают на рынке, реже их можно увидеть в рыбных отделах магазинах. При покупке обратите внимание на цвет. Он может быть розоватым или серо-белым. Главное, чтобы не было желтизны. Старый, полежавший продукт приобретает желтый или серо-коричневый цвет. Молоки поставляются на рынок в виде больших прессованных брикетов, продавцы нарезают их на более мелкие бруски по 500-800 г.

Если вы не планируете использовать сразу весь кусок, то лучше его разморозить, но не до конца, а пока не будет возможно отломить молоки целыми, не ломая. Т.е. размораживаем как бы наполовину, откалываем по возможности сохраняя форму отдельных молок, раскладываем по пакетам и снова замораживаем. Но конечно, повторной заморозки лучше избегать.

Еще советы по приготовлению рыбных молок

• Перед приготовлением не ленитесь молоки промыть в чистой холодной воде.
• Если хотите применить панировку, предварительно обваляйте молоки в муке — она прилипает к молокам лучше, чем сухари.
• Молоки сочетаются с картофелем и рисом, хуже с макаронами и другими крупами. При запекании в духовке молоки хорошо сочетаются с любыми овощами (кроме капусты), особенно луком и морковью, из специй все виды перца, чудесно орегано (душица), базилик и другие травы. Сыр и яйца — само собой! Грибы — сомнительный союзник, вкусовое сочетание на любителя.
• Молоки имеют не такой выраженный вкус, как мясо рыбы, поэтому некоторые дети их едят с превеликим удовольствием. Но прежде чем предложить ребёнку (можно с трёх лет) тарелочку, убедитесь на малюсеньком кусочке, что не возникнет аллергии.
• Помимо запекания под сырной корочкой, обжаривания, отваривания, маринования, молоки можно использовать для приготовления котлет (пополам с рыбным фаршем) и паштета. Чудесный паштет (форшмак) получается из сельди и молок, прокрученных в блендере со специями, с яблоком, луком, плавленым сыром.

Сколько времени варить молоки. Сколько времени варить молоки?

Молоки варить 5-8 минут

Молоки в мультиварке варить 25-30 минут

Молоки в пароварке варить 15 минут

Сколько времени варить молоки?

Если у вас после разделывания и приготовления рыбы остались молоки, не выбрасывайте их. Этот вид субпродукта тоже можно использовать в пищу. Главное правильно приготовить молоки. Как? Все очень просто. Если молоки были в морозилке, то разморозьте их при комнатной температуре. Затем хорошо промойте под проточной водой. Теперь возьмите подходящую по объему емкость, не очень большую. Налейте в нее воды и подсолите. Можете использовать и другие специи, кроме соли, но лучше этого не делать. Потом доведите жидкость до кипения. Закладывайте молоки и варите их в течение 5-8 минут. Готовьте на среднем огне без крышки. Пенку снимать не обязательно. После этого выньте вареные молоки и, если будете использовать для приготовления салата, охладите.

Сколько времени варить молоки в мультиварке?

Предварительно разморозьте и помойте молоки. Теперь почистите и мелко нарежьте луковицу. Овощ обжарьте на растительном масле в чаше мультиварки до золотистого цвета. Пока лук пассируется, нарежьте молоки крупными кусочками, посолите и слегка притрусите мукой, хорошо перемешайте руками. Затем отправьте морепродукт в чашу. Залейте сметаной или сливками, так чтобы молоки не были полностью покрыты жидкостью. После этого закройте крышку. Выберите режим «Выпечка». Варите молоки в мультиварке 25-30 минут. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для гарнира к отварным молокам подойдет отваренный рис или картофель.

Сколько времени варить молоки в пароварке?

Разморозьте и помойте морепродукт. Затем посолите, поперчите, можете добавить несколько капель лимонного сока. Подержите молоки в маринаде около10 минут. После этого выложите рыбный субпродукт в контейнер. И варите молоки в пароварке 15 минут. Используйте как самостоятельное блюдо или для приготовления салатов.

Если вы планируете жарить молоки, то предварительно отваривать их не надо. Также субпродукт тушат, запекают и добавляют в уху.

Калорийность отварных молок – 90 ккал. В них содержится: белков – 16 грамм, жиров – 2,9 грамма, углеводов – 0 грамм.

Молоки богаты жирными кислотами омега-3, которые оказывают положительное воздействие на сердечнососудистую систему, уменьшая вероятность возникновения инсультов и инфарктов.

Детям в рацион до 3-х лет вводить молоки не рекомендуют.

 

Сколько времени и как правильно варить молоки

На чтение 4 мин. Опубликовано 07.02.2019

⏱ Время варки молоков

Способ варки	В кастрюле	В мультиварке	В микроволновке
Время, минут	7-10	до 20	2-4

После варки консистенция молоков становится плотнее, немного мажется.

 Технология варки молоков

Получить варёные молоки можно несколькими способами, которые приведены ниже.

В кастрюле

Для варки обычно берётся кастрюля небольшого размера. Готовить следует на таком огне, чтобы вода не бурлила, а её поверхность лишь слегка подрагивала.

Иногда в воду для варки добавляют специи. Если это не предусмотрено рецептом, то лучше обойтись без них. Кастрюлю при варке крышкой не закрывают. Пену можно не снимать.

Приготовление:

1. Замороженные молоки размораживаются в нижней части холодильника или при комнатной температуре;
2. Промывают под струёй воды из крана,
3. Емкость для варки наполняют водой, добавляют соль;
4. Молоки аккуратно складывают в кипящую воду и отваривают 5-8 минут;
5. Вынимают в отдельную посуду.

Молоки — идеальная пища для людей, следящих за своим здоровьем и весом, а также для спортсменов, людей занятых тяжёлым физическим трудом. Причина в большом содержании белка в продукте.

 Как вкусно приготовить молоки: видео-рецепт

Полезная информация: как правильно и быстро почистить форель и другую рыбу. Подробнее…

В мультиварке

Отварные молоки в мультиварке можно получить двумя способами: на пару или в воде.

Варка на пару:

1. В чашу налить до нижней отметки холодную воду;
2. Выложить молоки в корзину, посолить;
3. Чашу поместить в мультиварку;
4. Крышку закрыть, включить на 15 минут.

Варка в воде:

1. Налить воду в чашу, посолить;
2. Установить режим «Суп» или «Варка»;
3. После закипания положить в воду молоки и варить 10-15 минут.

Вкус и аромат молок соответствует той породе рыбы, из которой их извлекли. Это можно учитывать, подбирая компоненты салата.

В микроволновке

Как и в мультиварке, молоки можно отварить несколькими способами – в воде, на пару или запечь в плёнке. Время приготовления зависит от величины молок. Для небольших молок или порезанных на кусочки достаточно 2-3 минут, крупных – 5-7 минут.

Замороженные молоки необходимо растаять. Это делается в СВЧ печи с применением режима разморозки (если имеется) или на минимальной мощности 5-15 секунд. После этого сразу вынимать из камеры не рекомендуется. Нужно дать дойти в камере ещё минуту.

Приготовление в воде:

1. Положить молоки в кастрюлю для СВЧ-печи;
2. Налить немного воды;
3. Подсолив, накрыть крышкой;
4. Выставив регулятор на полную мощность, варить 2-4 минуты.

Приготовление на решетке:

1. Молоки уложить на решётку посолить и добавить нужные ингредиенты;
2. Поставить решётку на глубокую тарелку;
3. Налить в тарелку 2/3 воды;
4. Решётку с молоками накрыть крышкой и готовить на полной мощности 3-7 минут.

Приготовление в пакете:

1. Молоки посолить;
2. Уложить в пакет;
3. Пакет обжать, чтобы удалить, как можно больше воздуха, завязать;
4. Уложить на тарелку и поставить в микроволновку;
5. Таймер установить на 3-5 минут.

Цвет свежих молок бывает розоватым или бело-серым. Полежавший продукт отличается желтизной или серо-коричневым оттенком.

Полезные и вредные свойства молоков

✅ Полезные

Семенные железы рыбы используются в качестве сырья в фармакологии. Из них производятся лекарственные препараты и БАДы, содержащие провитамины.

Рыбьи молоки:

• укрепляют иммунную систему, благодаря активным веществам, исполняющим функции катализаторов иммунных процессов,
• полезны при проблемах с сосудистой и нервной системами, болезнях сердца, благодаря содержанию железа, фосфора, натрия и магния,
• насыщают организм витаминами В, РР, Е, D, A,
• поставляют организму аминокислоты,
• участвуют в нейтрализации уровня холестерина, благодаря избытку жирных кислот,
• нормализуют уровень сахара,
• эффективны в профилактике таких болезней, как инфаркты и инсульты,
• ценны, как диетический продукт с большим содержанием белка,
• оказывают противовоспалительное действие,
• увеличивают выносливость организма,
• являются ценным средством для профилактики заболеваний щитовидной железы,
• помогают нормализовать работу печени.

Если рыба выловлена в открытой воде, риск наличия в ней вредных веществ минимален.

❌ Вредные

Молоки не всех рыб полезны. В основном, те, молоки, которые используются в кулинарии, имеют не так уж много нареканий или противопоказаний. Список противопоказаний довольно короток.

Негативное воздействие:

• нельзя употреблять людям с нарушенным обменом веществ,
• противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости,
• с осторожностью могут употребляться беременными,
• не рекомендованы детям до трёхлетнего возраста.

Салат из лососевых молок с пошаговым фото

21 марта 2014 г.

Всем привет!

Сегодня расскажу о салате из редкого на наших столах гостя — молок. Купить их не так-то просто. Обычно молоки лососевых рыб продаются на рынках или в маленьких рыбных палаточках-магазинчиках, где их отпиливают от большой замороженной в камень «шпалы». Нам повезло — недалеко от дома открылась такая палатка, где помимо молок есть всякие другие вкусности водного мира, но об этом как-нибудь в другой раз.

Купить купили, а что с ними делать, неясно. Естественно, жареные молоки — довольно известное блюдо, но размениваться на просто жареную рыбу не хотелось. Был предпринят поиск другого применения данному продукту и, буквально через пару минут, на поверхность мировой паутины всплыл рецепт очень простого салата, о котором сегодня и пойдёт речь.

Нам понадобятся:

• Молоки лососевых
• Морковь
• Лук
• Майонез
• Солёные огурцы
• Картошка

Молоки размораживаем и отвариваем в подсоленой воде минут десять:

Тем временем мелко режем лук и трем морковь.

Отправляем пассероваться с небольшим количеством масла:

Отвариваем картоху, и режем кубиками:

Огурцы трём на крупной тёрке:

Сварившиеся молоки остужаем и нарезаем на небольшие кусочки:

Все перемешиваем:

Заправляем майонезом и подаем на стол:

Надо сказать, что салатец очень сытный. Молоки сами по себе чрезвычайно калорийный продукт, а в сочетании с картошкой и майонезом, вообще получается бомба, соответственно, сидящие на диетах, будут лишены удовольствия насладиться результатом.

Приятного аппетита!

Молоки лососевых рыб вареные рецепты приготовления

Сколько ⏱ времени варить молоки [таблица] + 3 способа варки На чтение 4 мин. Опубликовано 07.02.2019 ⏱ Время варки молоков Способ варки В кастрюле В мультиварке В микроволновке Время, минут 7-10 до 20 2-4 После варки консистенция молоков становится плотнее, немного мажется.  Технология варки молоков Получить варёные молоки можно несколькими способами, которые приведены ниже. В кастрюле Для варки обычно берётся кастрюля небольшого размера. Готовить следует на таком огне, чтобы вода не бурлила, а её поверхность лишь слегка подрагивала. Иногда в воду для варки добавляют специи. Если это не предусмотрено рецептом, то лучше обойтись без них. Кастрюлю при варке крышкой не закрывают. Пену можно не снимать. Приготовление: Замороженные молоки размораживаются в нижней части холодильника или при комнатной температуре; Промывают под струёй воды из крана, Емкость для варки наполняют водой, добавляют соль; Молоки аккуратно складывают в кипящую воду и отваривают 5-8 минут; Вынимают в отдельную посуду. Молоки — идеальная пища для людей, следящих за своим здоровьем и весом, а также для спортсменов, людей занятых тяжёлым физическим трудом. Причина в большом содержании белка в продукте.  Как вкусно приготовить молоки: видео-рецепт Полезная информация: как правильно и быстро почистить форель и другую рыбу. Подробнее… В мультиварке Отварные молоки в мультиварке можно получить двумя способами: на пару или в воде. Варка на пару: В чашу налить до нижней отметки холодную воду; Выложить молоки в корзину, посолить; Чашу поместить в мультиварку; Крышку закрыть, включить на 15 минут. Варка в воде: Налить воду в чашу, посолить; Установить режим «Суп» или «Варка»; После закипания положить в воду молоки и варить 10-15 минут. Вкус и аромат молок соответствует той породе рыбы, из которой их извлекли. Это можно учитывать, подбирая компоненты салата. В микроволновке Как и в мультиварке, молоки можно отварить несколькими способами – в воде, на пару или запечь в плёнке. Время приготовления зависит от величины молок. Для небольших молок или порезанных на кусочки достаточно 2-3 минут, крупных – 5-7 минут. Замороженные молоки необходимо растаять. Это делается в СВЧ печи с применением режима разморозки (если имеется) или на минимальной мощности 5-15 секунд. После этого сразу вынимать из камеры не рекомендуется. Нужно дать дойти в камере ещё минуту. Приготовление в воде: Положить молоки в кастрюлю для СВЧ-печи; Налить немного воды; Подсолив, накрыть крышкой; Выставив регулятор на полную мощность, варить 2-4 минуты. Приготовление на решетке: Молоки уложить на решётку посолить и добавить нужные ингредиенты; Поставить решётку на глубокую тарелку; Налить в тарелку 2/3 воды; Решётку с молоками накрыть крышкой и готовить на полной мощности 3-7 минут. Приготовление в пакете: Молоки посолить; Уложить в пакет; Пакет обжать, чтобы удалить, как можно больше воздуха, завязать; Уложить на тарелку и поставить в микроволновку; Таймер установить на 3-5 минут. Цвет свежих молок бывает розоватым или бело-серым. Полежавший продукт отличается желтизной или серо-коричневым оттенком. Полезные и вредные свойства молоков ✅ Полезные Семенные железы рыбы используются в качестве сырья в фармакологии. Из них производятся лекарственные препараты и БАДы, содержащие провитамины. Рыбьи молоки: укрепляют иммунную систему, благодаря активным веществам, исполняющим функции катализаторов иммунных процессов, полезны при проблемах с сосудистой и нервной системами, болезнях сердца, благодаря содержанию железа, фосфора, натрия и магния, насыщают организм витаминами В, РР, Е, D, A, поставляют организму аминокислоты, участвуют в нейтрализации уровня холестерина, благодаря избытку жирных кислот, нормализуют уровень сахара, эффективны в профилактике таких болезней, как инфаркты и инсульты, ценны, как диетический продукт с большим содержанием белка, оказывают противовоспалительное действие, увеличивают выносливость организма, являются ценным средством для профилактики заболеваний щитовидной железы, помогают нормализовать работу печени. Если рыба выловлена в открытой воде, риск наличия в ней вредных веществ минимален. ❌ Вредные Молоки не всех рыб полезны. В основном, те, молоки, которые используются в кулинарии, имеют не так уж много нареканий или противопоказаний. Список противопоказаний довольно короток. Негативное воздействие: нельзя употреблять людям с нарушенным обменом веществ, противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости, с осторожностью могут употребляться беременными, не рекомендованы детям до трёхлетнего возраста. Рецепт ошейника жареного лосося | Дом Энни Обновлено 9 марта 2009 г. Первоначально опубликовано 16 июля 2007 г. Вы, ребята, знаете о нашем любимом торговце рыбой во всем мире? Его зовут Пэт, и он руководит компанией Mission Fresh Fish в Сан-Леандро. Вы можете найти его на нескольких фермерских рынках в районе залива. Мы много говорили о нем в этом блоге. Видите ли, его рыба действительно лучшая из тех, что я встречал . И это одна из вещей, которые я получаю от него больше всего — ошейники из лосося. Ошейники для лосося — вырезанные с правой стороны жабр Впервые я узнал о лососевых ошейниках, когда начал посещать киоск Пэта на фермерском рынке Саратоги. Ошейники для лосося были упакованы в пакеты с застежкой-молнией и положены рядом со всеми рыбными костями и другими «остатками» от его филе рыбы. Один из его сотрудников рекомендовал мне ошейники из лосося как более дешевую альтернативу покупке его филе лосося. Они сказали мне, что было таким же восхитительным, если не больше , из-за большого количества жира на нем.Так много жира, это почти как лосось торо ! Достань правильный сорт лосося Итак, я вернулся домой в тот первый раз с одним или двумя пакетами ошейников из лосося и приготовил их, как они сказали — просто посолил и поперчил, а затем жарил. И это было самое вкусное. Именно тогда у меня было прозрение. Лосось может быть настолько восхитительным, если выбрать правильный вид . И это был правильный вид — дикий королевский лосось. Я больше не могу вернуться в магазин, купленный лососем (разнообразие лосося действительно имеет значение, а King Salmon действительно КОРОЛЬ среди лососей). Пэт продает свои ошейники из лосося по самой разумной цене. Вы поверите, что он берет всего 4 доллара за фунт за эти ошейники из лосося? Да, вы меня правильно поняли — всего 4 доллара за фунт . В наши дни, когда я иду за ними, я возвращаюсь каждый раз как минимум с 5-8 фунтами. Я замораживаю их в пакетах и ​​просматриваю примерно за 2 недели. Easy Prep, Интенсивный вкус Подготовить ошейники для лосося так просто. Я просто разрезал каждый ошейник лосося на три части — две боковые части плавника, и у меня остался один небольшой кусок стейка. Три части ошейника из лосося Я выкладываю их все на противень ( оборачиваю противень фольгой, чтобы очистить его было еще проще ) и солю их кошерной солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Ошейники для лосося на противне Если вы хотите, чтобы вкус был более насыщенным, оставьте соль на 30 минут перед тем, как запечь лосось. Это японский способ приготовления рыбы в стиле « сиояки ».И это действительно вкусно. Однажды я приготовил это блюдо для ужина с обслуживанием, и кто-то спросил меня, чем я приправлял рыбу. Она не могла поверить, что все это было солью и перцем. Это рыба, люди ! Если это хорошая рыба, на вкус она настолько хороша, что вам больше ничего не нужно. Кроме того, правильно приготовленная соль может быть самым удивительным вкусовым компонентом. Больше ничего тебе не нужно. Пятнадцать минут и готово Затем я переворачиваю духовку на жаровню и устанавливаю решетку на самый высокий уровень, ближайший к жаровне.Добавьте рыбу, оставьте дверцу духовки приоткрытой и установите таймер на 7 минут (пожалуйста, проверьте свой, так как у разных духовок разная интенсивность жарки — я однажды делал это дома у друга, и она подрумянилась намного быстрее). По сути, вы хотите, чтобы рыба стала коричневой и получила хороший обугленный (не подгорает!), Прежде чем перевернуть ее. Как только таймер подаст звуковой сигнал, переверните рыбу и жарьте еще 6-7 минут (обычно это более короткое время, потому что рыба теплая и духовка тоже стала горячей) или пока она не станет приятного золотисто-коричневого цвета с кусочками более темного обугленного цвета . Ошейники с запеченным лососем Вынуть из духовки. Поднимите тарелку и сделайте из себя свинью , высасывающую сочную рыбу и все это вкусное, маслянистое лакомство ! Ошейники с запеченным лососем Если у вас никогда не было ошейников для лосося, вам нужно обязательно сходить к ближайшему торговцу рыбой и попросить его об этом. Если вы находитесь в районе залива, узнайте, на каком фермерском рынке Пэт находится ближе всего к вам. Только не выкупай его — сэкономь мне ! Не забывайте: дикий королевский лосось — это то, что вам нужно. Все остальное просто не подходит. Ошейники из жареного лосося с рисом и жареными овощами Ура, Энни . Вареный лосось в кокосово-лаймовом соусе Вареный лосось, приготовленный экзотически с простым, удивительным соусом из кокосового лайма !! По вкусу напоминает тайский кокосовый соус карри, но это быстро и легко. Хитрость заключается в том, чтобы карамелизировать чеснок, имбирь и лемонграсс с небольшим количеством сахара перед добавлением кокосового молока. Невероятно, какая разница! Вареный лосось Вареная рыба имеет плохую репутацию. Простое упоминание о нем вызывает в воображении видение бледной, пережаренной рыбы без запаха, плавающей в мутной воде. Пришло время переделать. Enter — ЭТО Вареный лосось, плавающий в невероятно вкусном карамелизованном соусе из кокоса и лайма с лимонной травой, имбирем и перцем чили. Вареная рыба никогда не была такой вкусной !! 😂 Этот вареный лосось сначала слегка обжаривается снаружи, а затем мы готовим его, добавляя простой тайский кокосовый соус карри. Как отварить лосося «Обычный» способ варки лосося заключается в том, чтобы довести до кипения кастрюлю воды с некоторыми основными ароматическими веществами, такими как лимон и веточки трав, затем лосось на медленном огне тушить до готовности. Это не мой любимый способ готовить лосось. Я скучаю по вкусу, который дает обжаривание. Итак, мой метод приготовления вареного лосося включает сначала легкое обжаривание, ЗАТЕМ браконьерство в той же сковороде. Кокосовый соус карри — очень просто! Похож на тайское красное карри, на вкус как тайское красное карри… .. Конечно, у него нет такой глубины вкуса, но для этого требуется меньше времени и ингредиентов. Я думаю, что даже те, кто пользуется сложной палитрой Юго-Восточной Азии, все равно будут впечатлены вкусом, который нам удается так быстро и с таким небольшим количеством ингредиентов! Вот что входит в кокосовый соус карри — и это все, что можно купить в супермаркетах. Единственное, что может не продаваться в некоторых супермаркетах, — это Чили-чесночный соус , который, как следует из названия, представляет собой острую чесночную пасту. Но не волнуйтесь, если вы не можете его найти — просто добавьте любую пасту чили, даже если она не азиатская (например, франкс), ИЛИ используйте соус чили, такой как Шрирача. Карамелизация имеет решающее значение! Если вы с подозрением смотрите на ингредиенты, думая, что наверняка преувеличивает, как вообще из такого небольшого количества ингредиентов можно сделать кокосовый соус карри, который по вкусу напоминает тайское красное карри? Я тебя не виню.Скажу честно — раньше я пробовала несколько простых кокосовых соусов и была разочарована. Итак, вот 2 ключевых момента в этом рецепте, которые добавляют глубину аромата в этот простой соус: Сначала обжарьте лосось. Слегка — чтобы придать лососю цвет и аромат, а также оставить на сковороде вкусные коричневые кусочки (она называется fond! ), которые придают соусу аромат. Это основа кулинарии — никогда не тратьте драгоценные золотые кусочки от обжигания! Карамелизируйте ароматические вещества (чеснок, имбирь, лемонграсс) с небольшим количеством сахара.Удивительно, насколько больше аромата добавляет простой соус! Что подавать с припущенным лососем Соуса достаточно, чтобы подавать его с жасминовым рисом или любым рисом, который вы предпочитаете, или с лапшой (на фото). Я использовал здесь вермишель, потому что она готовится быстро — просто замочите в кипящей воде на несколько минут, Добавьте гарнир азиатской зелени, приготовленной на пару, и вуаля! Здоровый ужин с высоким содержанием Омега-3 на столе за 20 минут !!! — Наги х PS Если вам интересно, полезен ли вам лосося , ответ — да, мы все должны есть его больше! Он богат белком и жирными кислотами Омега-3, которые полезны для мозга, суставов и сердца.Так что не избегайте лосося, потому что вы думаете, что он слишком жирный или слишком калорийный — это хороший жир. БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ И ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ ИЗ ЛОСОСЯ А если вы любите соусы из кокосового молока, они вам обязательно понравятся! ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram. Вареный лосось в кокосово-лаймовом соусе Автор: Nagi Подготовка: 10 мин. Готовка: 15 минут Всего: 25 минут Сеть Тайский Порций4 Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования Рецепт видео выше. Вареный лосось в кокосово-лаймовом соусе по вкусу напоминает тайское кокосовое карри — за исключением того, что его очень быстро и легко приготовить! Несмотря на то, что лосось готовится на пару, его стоит слегка поджарить до коричневого цвета, чтобы получить дополнительный аромат как для лосося, так и для соуса. Ингредиенты 4 филе лосося по 180 г / 6 унций каждое, предпочтительно без кожи (Примечание 1) 4 филе лосося, по 180 г / 6 унций каждое, предпочтительно без кожи (Примечание 1) Соль и перец Соль и перец 2 столовые ложки масла, разделенные 2 столовые ложки масла, отделенные 2 мелко натертых зубчика чеснока 2 мелко натертых зубчика чеснока 2 ч.л. мелко натертого имбиря 2 ч.л. имбиря, мелко натёртого 1 лемонграсс, очищенный, мелко натертый (Примечание 2) 1 столовая ложка коричневого сахара 1 столовая ложка коричневого сахара 1 чайная ложка чесночной пасты с перцем чили или другой пасты с перцем чили, отрегулировать по вкусу (Примечание 3) 1 чайная ложка пасты с перцем чили или другой пасты с перцем чили, отрегулировать по вкусу (Примечание 3) / 14 унций кокосового молока (Примечание 2) 400 г / 14 унций кокосового молока (Примечание 2) 1 столовая ложка рыбного соуса (или соевого соуса) 1 столовая ложка рыбного соуса (или соевого соуса) 2 чайные ложки цедры лайма (1 лайм) 2 чайные ложки цедра лайма (1 лайм) Сок лайма, по вкусу Сок лайма, по вкусу 9 0071 Инструкции Посыпьте лосось с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием или хорошо приправленной сковороде на среднем огне. Добавьте лосось кожей вверх и жарьте всего 1 1/2 минуты до золотистого цвета. Переверните лосось и готовьте другую сторону всего 1 минуту, затем переложите на тарелку (внутри она должна быть сырой). Уменьшите огонь до средне-низкого и дайте сковороде остыть. Нагрейте оставшуюся 1 ст. Л. Масла. Добавьте чеснок, имбирь и лемонграсс. Готовьте, пока чеснок не станет светло-золотистым ~ 1 минуту. Добавьте сахар и варите 20 секунд, пока он не станет карамелью (см. Видео). Затем добавьте пасту из перца чили. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте, соскребая дно сковороды, чтобы растворить любые кусочки, прилипшие к основе, в соусе. Добавить рыбный соус, увеличить огонь до среднего. Тушить 2 минуты. Положите лосось в соус, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 4 минут или до готовности. Удалить лосось, добавить цедру лайма и сок по вкусу. Добавьте соль по вкусу с рыбным соусом. Подавать лосось с лапшой или рисом. Выложите ложкой соус, украсьте кориандром и перцем чили, если используете. Примечания к рецепту: 1. Лосось — Для этого блюда лучше использовать без кожицы, потому что это не рецепт лосося с хрустящей кожей. Но кожа тоже в порядке. 2. Lemongrass — очистите тростниковые внешние слои и используйте только нижние 12 см / 5 дюймов стебля, белую и очень бледно-зеленую часть, которую можно натереть. Паста из лемонграсса можно использовать вместо нее — добавьте 1 столовую ложку после добавления кокосового молока. 3. Паста с перцем чили — Здесь подойдет любая паста с перцем чили. Даже шрирача или другой острый азиатский соус. Это придаст соусу пикантность и цвет. 4. Можно использовать обезжиренное кокосовое молоко , но соус не будет иметь такого хорошего кокосового вкуса и будет немного тоньше. 5. Варианты — Этот рецепт отлично подходит для любой рыбы, креветок / креветок, курицы (бедра или грудка, разрезанные пополам по горизонтали или кусочки размером с укус). 6. Nutrition предполагает, что используется весь соус. Помните — все жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в лососе, полезны для вас! Полезно для мозга, сердца и суставов! Пищевая ценность Вареный лосось в кокосово-лаймовом соусе Сумма на порцию калорий 502 Калорий в составе жира 342 % дневная стоимость * Жиры 38 г 58% Насыщенные жиры 22 г 138% Холестерин 82 мг 27% Натрий 435 мг 19% 9000 000 000 Углеводы 9 г 3% Клетчатка 2 г 8% Сахар 6 ​​г 7% Белок 32 г 64% Витамин A 60IU 1% Витамин C 3.1 мг 4% Кальций 34 мг 3% Железо 2,9 мг 16% * Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий. Информация о питании: Калорий: 502 ккал (25%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 32 г (64%) Жиры: 38 г (58%) Насыщенные жиры: 22 г (138%) Холестерин: 82 мг (27%) Натрий : 435 мг (19%) Калий: 1017 мг (29%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 60 МЕ (1%) Витамин C: 3,1 мг (4%) Кальций: 34 мг (3%) ) Утюг: 2.9 мг (16%) Ключевые слова: кокосовый соус для лосося, вареный лосось Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats. СРОК БУЛЬДОЗЕРА В этот раз он намочил мои кроссовки, я сняла их и заставила отнести обратно к машине. . Соевое молоко — Как сделать китайское соевое молоко Посетите наш партнерский сайт: Easy Weeknight | GUSS COOKS Электронная почта Facebook Instagram Pinterest RSS Twitter YouTube Перейти к основной навигации Перейти к основному содержанию Перейти к основной боковой панели 000 Рецепты Указатель рецептов Кухни Американские рецепты Азиатские рецепты Китайские рецепты Японские рецепты Корейские рецепты Малазийские рецепты Тайские рецепты Подробнее Ингредиенты Говядина Цыпленок . Рецепт бутерброда с копченым лососем и яйцом перейти к содержанию Верхняя навигация Проводить исследования Меню профиля Твой профиль Вниз треугольник .

Калорийность молоки лососевые вареные. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«молоки лососевые вареные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	90 кКал	1684 кКал	5.3%	5.9%	1871 г
Белки	16 г	76 г	21.1%	23.4%	475 г
Жиры	2.9 г	56 г	5.2%	5.8%	1931 г

Энергетическая ценность молоки лососевые вареные составляет 90 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Польза и вред молок лососевых рыб

Вкус молок лососевых рыб очень специфичен, потому не все люди их охотно употребляют, и нередко отдают домашним питомцам. В большинстве случаев это обусловлено неосведомленностью о пищевых свойствах данного продукта и неумением его правильно приготовить. Регулярное употребление молок способно не только восполнить недостающие элементы питания, но и решить некоторые проблемы со здоровьем.

Полезные и лечебные свойства молок лососевых рыб

Полезные свойства продуктов определяются их составом и пищевой ценностью. Главное пищевое достоинство молок лососевых рыб – это наличие в них жиров с большим содержанием полиненасыщенных кислот. Продукт способствует нормализации работы сосудистой системы, выступает профилактическим средством таких болезней как закупорка сосудов, инсульт и инфаркт.

Входящие в его состав компоненты усиливают действие препаратов для диабетиков и улучшают мозговую деятельность. В продукте полностью отсутствуют канцерогены. Вещества, содержащиеся в молоках лососевых, имеют следующие полезные свойства:

1. Улучшают состояние кожных покровов, замедляют старение и активируют регенерацию.
2. Нормализуют метаболизм жиров.
3. Проявляют свойства антиоксидантов, защищая клеточную мембрану от свободных радикалов.
4. Улучшают функционирование иммунной системы.
5. Улучшают работу ЖКТ.
6. Обладают противовоотечным действием и ускоряют заживление ран и язв.
7. Повышают тонус сосудистой системы.
8. Способствуют укреплению костной ткани и зубов.
9. Нормализуют метаболические процессы и ускоряют выведение алкоголя.

Химический состав и калорийность молок лососевых рыб

Калорийность: 99 кКал/100 г.

Пищевая ценность:

• Полиненасыщенные кислоты – 0,8 г;
• Мононенасыщенный кислоты – 0,4 г.

Витамины и минералы:

Как применяется для похудения

В состав диет для похудения обязательно включены низкокалорийные диетические продукты, способствующие нормализации липидного обмена и связыванию свободных радикалов, образующихся при интенсивном расщеплении веществ. Молоки лососевых рыб, богатые витаминами, минералами, полиненасыщ. жирными кислотами, и имеющие невысокую калорийность, идеально подходят для включения в рацион худеющих, занимающихся спортом, и следящих за своим весом людей.

Применение в здоровом и лечебном питании

Молоки, как продукт диетического питания, высоко ценится спортсменами и людьми, следящими за здоровьем и употребляющими натуральные продукты, получая все необходимые элементы питания из пищи без применения искусственных добавок. В подтверждение тому результаты последних научных исследований показывают, что молоки кеты (лососевые) содержат в составе высококачественные нуклеотиды, которые человеческий организм использует для ремонта своих поврежденных цепочек. Этим объясняется сильный антивозрастной эффект при употреблении продукта.

Регулярное включение лососевых молок в рацион как здоровых, так и страдающих каким-либо недугом людей, поможет избавиться от некоторых проблем или отсрочить их наступление. В данном случае, продукт будет полезен людям с болезнями сосудистой системы, ОПА, при эндокринных расстройствах, кожных заболеваниях, проблемах с обменом веществ, в частности липидов, болезнях ЖКТ и нарушениях иммунитета.

Как выбрать хороший продукт

Перед покупкой выбирают только свежие молоки в проверенных магазинах, где качество продукции контролируется органами ветеринарного надзора, так как рыба имеет свойства накапливать токсичные вещества из загрязненных водоемов. При выборе обращают внимание на консистенцию и цвет: у зрелых молок он белый, а у молодых рыб с розовым или красноватым оттенком. Поверхность хорошего продукта гладкая, целая, и ни в коем случае не кашицеобразная.

Как употреблять молоки лососевых рыб

Молоки нельзя употреблять сырыми, так как в них могут находиться паразиты. Продукт обязательно должен быть приготовлен: его следует отварить, засолить или жарить около 15 мин., и после добавлять в салаты, делать паштеты, уху, вторые блюда.

Особенности хранения

Молоки лососевых для сохранения органолептических и питательных свойств не рекомендуется замораживать. В свежем виде продукт хранят в течение 8 сут. при t°от 0 до 6°С. В маринаде и в виде пресервов срок хранения повышается до 4 мес. в этих же температурных условиях.

Вред и противопоказания

Лососевые молоки могут быть вредны при наличии аллергической реакции у человека на этот продукт, или если рыбу выращивали в водоеме, загрязненном вредными веществами. При употреблении имеет значение способ приготовления молок: сами по себе они низкокалорийные, но после обжарки в масле блюдо получается не диетическим, и не рекомендуется к употреблению людям с нарушениями обмена веществ и лишним весом.

Прием в пищу молок никому не противопоказан кроме случаев аллергии. В умеренных количествах их полезно употреблять даже беременным и во время лактации. Но детям молоки предлагают не ранее трехлетнего возраста. Суточная норма употребления для взрослого человека не должна превышать 150 г.

Молоки – отличный пищевой продукт, которым часто незаслуженно пренебрегают, несмотря на питательную ценность, по многим показателям сравнимую с мясом лососевых, только недорогой и более доступный. Его нужно смело включать в еженедельный рацион и наблюдать благотворное влияние на организм.

Кто регулярно употребляет этот продукт, и уже ощутил на своем опыте пользу от его употребления? У кого есть свое мнение о пользе и вреде молок лосося? Просим присоединяться к обсуждению.

Лосось, запеченный в молоке с лавровым листом и луком Рецепт

Лосось здесь запекается в обильном количестве ароматизированного молока.

Как приготовить лосось, запеченный в молоке с лавровым листом и луком

Подготовка:
5 минут

Повар:
45 минут

Общий:
50 минут

Рекламное объявление

Продолжить чтение ниже

Состав

• 1
  фунт
  филе лосося,
  нарезать филе толщиной 2 дюйма
• ⅓
  чашка
  молоко
• 5
  лавровый лист,
  разорванный
• 5
  унция
  красный лук,
  разрезать на куски
• 1
  столовая ложка
  итальянской приправы
• 2
  столовая ложка
  сушеный укроп
• соль и черный молотый перец,
  пробовать

Обслуживать:

• ⅓
  чашка
  Соус тартар
• 1
  долька лимона,
  на порцию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

2. Смешайте итальянскую приправу и сушеный укроп.

3. Приправить форму для запекания без масла смесью сушеных трав.

4. Приправить лосось солью и перцем. Выложите лосось в форму для запекания, не смазанную маслом.

5. Налейте молоко, чтобы покрыть ¼ дюйма лосося.

6. Покройте филе лавровым листом и луком.Приправить оставшейся смесью трав.

7. Запекайте лосось в духовке от 30 до 45 минут, пока он не станет мягким.Обязательно поливайте время от времени.

8. Подавать с дольками лимона, соусом тартар и овощной смесью.

Рекламное объявление

Продолжить чтение ниже

Идеально запеченный лосось с лимоном и укропом

Наш легкий рецепт запеченного лосося занимает менее 30 минут и позволяет приготовить идеальный нежный лосось. Если лосось осторожно запекать в небольшом количестве жидкости, рыба остается влажной и нежной. Он практически тает во рту. Перейдите к рецепту запеченного лосося с лимоном и укропом или посмотрите наше короткое видео ниже, чтобы узнать, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить лосось в духовке, чтобы он был идеально влажным

Этот быстрый и легкий рецепт лосося никогда не подведет! Вдохновение исходит от моей матери, которая создавала и продолжает делать это все время.Это ее любимое блюдо, особенно в развлекательных целях. И знаешь, что? Всем это нравится.

Уловка для идеально приготовленного лосося — запечь рыбу в небольшом количестве жидкости. — можно использовать вино, бульон и даже воду.

После добавления жидкости накройте рыбу пергаментной бумагой или фольгой и запекайте до готовности. Лосось в основном готовится в жидкости. Вы также можете назвать этот рецепт запеченным лососем в духовке. Это практически безотказно.

Три простых шага для идеального лосося

1. Приправить лосося солью и свежемолотым черным перцем.Я щедро отношусь к соли и обязательно приправляю филе лосося с обеих сторон.
2. Выложите на дно формы для запекания нарезанные лимоны и свежую зелень слоями . На наших фотографиях мы использовали свежий укроп, но вместо него подойдет почти любая нежная трава. Подумайте о петрушке, кинзе, тимьяне или даже мяте.
3. Положите филе лосося поверх зелени и лимона , затем накройте фольгой или пергаментной бумагой. Примерно через 20 минут запекания в духовке лосось будет идеально приготовленным, нежным и вкусным.

Для получения наиболее ароматного запеченного лосося запекайте его поверх ломтиков лимона и зелени. Для влажного и нежного лосося добавьте немного жидкости, например воды, бульона или белого сухого вина.

Как определить, когда лосось приготовлен

Лучше всего проверять, готов ли лосось. — это термометр. — мы готовим лосось до 125 градусов по Фаренгейту, что означает, что он будет мягким, нежным и слегка розовым в центре. Текстура при такой температуре намного лучше, чем при более высокой температуре.

Для визуальной подсказки обратите внимание на то, чтобы плоть была несколько непрозрачной. Кроме того, при вставке ножа в лосося он должен легко проходить.

Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить лосось при температуре 145 градусов по Фаренгейту. Интересно, что Cooks Illustrated предполагает, что идеальная внутренняя температура лосося (особенно диких сортов) составляет 120 градусов по Фаренгейту. У всех есть свое мнение по этому поводу, но пока мы согласны. придерживаясь 125 градусов F.

Часто задаваемые вопросы

Сколько варить лосось и при какой температуре?

Время приготовления лосося зависит от его сорта и толщины лосося, который вы готовите.Воспользуйтесь нашими советами, как определить, когда лосось готов, в качестве основного ориентира. Обычно лосось запекается в духовке при температуре 325 ° F от 12 до 30 минут. Мне нравится проверять степень готовности примерно через 10 минут, а потом идти дальше.

Как узнать, когда лосось готов?

Лосось готовят, когда его мякоть выглядит несколько непрозрачной, и когда в лосось вставляют нож, он легко скользит. Также пригодится внутренний термометр. Ознакомьтесь с нашими советами выше, чтобы узнать, какие температуры вам следует искать.

Какие еще способы приготовления лосося?

Хотя нам нравится легкость запекания лосося в духовке, о чем свидетельствует этот рецепт, а также наша сметана, запеченная лосось и запеченный лосось с зеленой фасолью, вы также можете приготовить лосось на плите, на открытом гриле и аккуратно запечь. кипящая вода. Посмотрите наши гамбургеры из обжаренного лосося и рецепт лосося на кедровой доске, чтобы получить больше идей.

Что мне подавать с лососем?

Лосось прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами.Вот некоторые из наших фаворитов:

Более простые рецепты с лососем

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2009 года. С момента публикации в 2009 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Идеально запеченный лосось с лимоном и укропом

• PREP 5 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 25 минут
• ИТОГО 30 минут

Идеально запеченный лосось в небольшом жидком виде состоит в том, чтобы слегка запечь рыбу. как вино, бульон или воду.Затем накройте блюдо и запекайте до полной готовности. Вы могли бы назвать это запеченным лососем в духовке. Это практически безотказно. Если ваша рыба довольно толстая, ожидайте, что время приготовления будет на несколько минут больше, чем указано ниже.

На 4 порции

Вам понадобится

Одно филе лосося весом 0,5 фунта или два филе весом 12 унций, предпочтительно выловленного в дикой природе

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и черный перец свежемолотый

1 лимон, нарезанный дольками 3–4 веточки свежего укропа, плюс еще для сервировки

1/2 стакана белого сухого вина, например Совиньон блан (заменитель: рыбный бульон, куриный бульон или вода)

Указания

Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Слегка смазать маслом и приправить лосось с обеих сторон солью и перцем.

Разложите ломтики лимона и свежую зелень на дне формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить лосось, а затем выложите лосось кожицей вниз на подушку из лимона и зелени.

Налейте вино (или бульон) в форму для запекания и накройте алюминиевой фольгой. Запекайте лосось, пока на поверхности не появятся рыбные хлопья и белые пузырьки белка, от 12 до 30 минут, в зависимости от толщины филе.Проверьте лосося через 10 минут, чтобы увидеть его прогресс.

Проверка температуры лосося с помощью внутреннего термометра — лучший способ предотвратить переваривание. Вы хотите, чтобы самая толстая часть лосося показывала 125 градусов по Фаренгейту. Выньте лосося из духовки и накройте фольгой на 5 минут (в это время рыба будет продолжать готовиться). Подавать, посыпав сверху измельченной зеленью.

Советы Адама и Джоанны

• Как определить, готов ли лосось: Лучше всего проверить, готов ли лосось, — это термометр — мы готовим лосось до 125 градусов по Фаренгейту, что означает, что он будет мягким, нежным и слегка розовым в центре.В качестве визуальной подсказки обратите внимание на то, чтобы плоть была несколько непрозрачной. Кроме того, при вставке ножа в лосося он должен легко проходить.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: размер порции 6 унций / 300 калорий / 37 г белка / 1 г углеводов / 0 г пищевых волокон / всего сахара 0 г / всего жиров 13 г / насыщенных жиров 2 г / холестерина 91 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт вареного лосося II | Allrecipes

Я подумал, что это фантастика.Я внес несколько изменений в рецепт. Для дополнительной влажности я удвоил количество вина (я использовал Sherry Wine) и воды … и использовал около 2 чайных ложек лимонного сока. Еще я предварительно заправила мясо молотым перцем, чесночной солью (лень резать свежий чеснок) и Old Bay. Было очень вкусно!!!

Я последовал примеру Марицы, использовав свежую петрушку и добавив 1/4 стакана свежего лимонного сока. Это было превосходно. Для менее соблюдающих диету в моей семье я добавил к лососю голландский укроп.Никто не мог насытиться!

Я использовал вермут Holland House для своего вина. Использовали много хлопьев эстрагона вместо петрушки. Я намазал маслом верхнюю часть филе, посолил и поперчил ее, а также добавил хлопья эстрагона (ооочень хорошо с лососем). Сделал соус из вареной жидкости после удаления приготовленного лосося. Я использовал пасту из масла / муки для загустения, больше вермута, лимонный сок по вкусу и немного молока (сливок под рукой не было). Я заливал соус в подогретый соусник и поливал им лосося, пока подавал.Мой муж сказал, что у него никогда не было такого хорошего лосося, НИКОГДА! Он бредил и продолжал. Это действительно было чудесно и довольно легко. Я подал его с замороженным горошком, приготовленным на молоке и масле, и отварным картофелем, а также с запеченным хлебом и хорошим белым вином. Спасибо!

Нам очень понравился этот рецепт. Я немного пнул его, чтобы добавить аромата — заменил куриный бульон на воду и свежий базилик на петрушку. Сказочный и добрый до талии.

Я приготовил этот рецепт с использованием лимонного сока, и хотя он был очень вкусным, он был немного терпким.В следующий раз я планирую использовать 1/8 или 1/4 стакана лимонного сока.

Я приготовил из домашнего белого вина, и это было потрясающее блюдо! Не представляю, каково было бы с Cakebread Sauvigon Blanc !!

вареная в курином бульоне рыба была очень влажной, но безвкусной

Этот рецепт был ФАНТАСТИЧЕСКИ! Вместо парсели (так как у меня его не было) я использовал измельченный базилик и долил его на месте соусом из дополнительного белого вина, немного соуса альфредо, щепоткой соли и небольшим щепотка излишков измельченного базилика.C’est tres magnifique!

Ммммммм. Хороший рецепт и очень быстрый в приготовлении. Я попробую еще раз.

Лучший способ ловли лосося

Я начал свою работу над этой статьей с простого вопроса: что лучше приготовить лосось на пару или приготовить на пару? У меня была установка для испытаний: две кастрюли, одна из которых была наполнена придворным бульоном — кислой и ароматной жидкостью для браконьерства, традиционно используемой для морепродуктов, — а другая — водой и пароваркой. Я как раз собирался довести оба котла до кипения перед тем, как добавить рыбу, когда понял, что задал неправильный вопрос.Вместо того чтобы сравнивать традиционное браконьерство с приготовлением на пару, я должен был сравнить браконьерство с холодным запуском, и приготовление на пару.

Видите ли, в последние месяцы мы добились большого успеха здесь, в Serious Eats, с методом холодного старта, при котором еда добавляется в кастрюлю, пока вода холодная, затем осторожно нагревается до температуры и готовится просто до желаемой степени готовности. Он творит чудеса с креветками, будь то в салатах или в классическом коктейле из креветок, и из него получается гораздо более нежная и сочная куриная грудка-пашот.

Незаконное браконьерство — метод, который имеет большой смысл. Чтобы понять почему, полезно подумать об основных причинах использования сильного нагрева. Обычно мы используем сильный огонь при сухих методах приготовления, таких как жарка и приготовление на гриле, когда мы хотим подрумянить и сделать поверхность мяса хрустящей. Сильный нагрев очень помогает в таких ситуациях, потому что он быстро отводит влагу, открывая путь для реакций обезвоживания и потемнения, которые производят ароматную корочку, которая нам нужна, плюс, делает это достаточно быстро, чтобы еда оставалась идеально приготовленной и сочной. в.

Но когда мы готовим мясо, мы не хотим, чтобы мясо и рыба подрумянились, поэтому сильный нагрев, даже такой, как кипяток, не нужен. И это не только ненужно, но и контрпродуктивно, так как белки мяса, особенно находящиеся на поверхности, затягиваются и становятся жесткими. Если моя курица идеально прожарена при внутренней температуре 150 ° F, а мой лосось готов при температуре 115 ° F, подвергать их температуре кипячения или кипячения — это намного больше, чем требуется. По сути, это основная идея приготовления в режиме су-вид, при котором пища готовится до определенной температуры на тщательно контролируемой водяной бане.

Имея это в виду, я изменил тактику, опустив филе лосося в бульон с холодным двором и затем нагревая его оттуда; Я старался поддерживать температуру жидкости для отваривания ниже 170 ° F все время, просто регулируя температуру. Тем временем в другой кастрюле я приготовил лосось на пару, как и планировал. Я удалил всю рыбу, когда она показала 115 ° F в центре, и дал ей отдохнуть в течение пяти минут.

Результаты говорят сами за себя. На фото ниже два образца лосося слева получены методом холодного старта, а два справа приготовлены на пару.Несмотря на то, что все они были приготовлены при одинаковой температуре в центре, приготовленный на пару лосось оказался пережаренным, предположительно из-за более резкого переноса остатков готовки — поскольку приготовленная на пару рыба была приготовлена ​​при более высокой температуре, дополнительное тепло, оставшееся во внешних слоях, затем проникло внутрь. центр, даже после того, как рыба вышла из кастрюли.

Интересно отметить, что не было большой разницы во времени между приготовлением на пару и методом браконьерства с холодным запуском. К тому времени, как я вынул рыбу на пару из кастрюли, рыба, приготовленная на холодном старте, тоже была готова.

Таким образом, ответ на мой вопрос не в том, чтобы готовить на пару или в традиционном смысле этого слова, а в том, чтобы бросить рыбу в холодную жидкость для жарки и аккуратно приготовить ее оттуда. Фактически, я обнаружил, что вам даже не нужно заранее готовить бульон — достаточно просто добавить лимонный сок и немного ароматических веществ в холодную воду, чтобы слегка придать аромат лососю. (Я обычно отказываюсь от браконьерской жидкости, что, как я полагаю, можно считать недостатком, но пока я не нашел отличного способа повторно использовать придворный бульон.)

После этого вы можете сразу же съесть лосося, пока он еще теплый, дать ему остыть до комнатной температуры или даже подавать его охлажденным из холодильника. Простой соус, такой как йогурт и укроп, изображенный здесь и включенный в мой рецепт, позволяет приготовить очень быстрое, легкое и вкусное блюдо.

Так что не ждите: получите браконьерство! Просто расслабься.

Рецепт вареного лосося — простой и полезный способ приготовить лосось

Этот рецепт пашот из лосося представляет собой простую инструкцию по приготовлению здорового и ароматного филе лосося.

Попытка есть меньше жира иногда может быть трудной, так как вариантов не так много. Итак, сегодня мы расширяем ваш выбор обезжиренных продуктов за счет этого дерзкого, слоеного, очень ароматного лосося-пашот.

Если вы торопитесь, нажмите здесь, чтобы сразу увидеть рецепт вареного лосося. Или пролистайте и узнайте больше об этом блюде.

Что такое вареный лосось?

Все знают яйца-пашот, и это действительно замечательный способ их приготовления. Мы доводим до кипения кастрюлю с водой, раскалываем одно яйцо, ждем, пока оно приготовится, и подаем его с тостами из авокадо.

Но браконьерство приобретает совершенно новый смысл, когда речь идет о других продуктах питания.

Чтобы приготовить лосось, мы наливаем в кастрюлю только около 1 стакана воды, доводим ее до кипения и добавляем филе лосося.

В отличие от варки, мы не погружаем филе в воду, чтобы избежать риска вывести из рыбы всю естественную влагу. Это также удобнее, чем приготовление на пару, поскольку не требует корзины для приготовления на пару.

В этом рецепте лосося-пашот мы не просто добавляем воду в кастрюлю, мы также добавляем много овощей и зелени.Цель состоит в том, чтобы наполнить воду ароматами и ароматизаторами, и по мере приготовления филе станет еще более ароматным.

Полезен ли вареный лосось?

Лосось, отваренный пашотом, — это полезное блюдо с точки зрения питательных веществ. Лосось является хорошим источником белков и богат омега-3, типом полезных жиров, редко встречающихся в природе.

Омега-3, как было доказано, имеет много преимуществ для здоровья, особенно для сердца. Доказано, что он повышает уровень хорошего холестерина и помогает предотвратить образование зубного налета.

С точки зрения способа приготовления, браконьерство — хороший способ снизить потребление жира. Если это не ваша цель, то браконьерство не намного полезнее жарки, обжаривания или жарки.

Так что, если вы хотите более ароматных и полезных блюд из лосося, ознакомьтесь с другими нашими рецептами из лосося:

Лучшая приправа для лосося

Лосось действительно потрясающий — просто приправьте его солью и перцем, и он уже вкусный. Сегодня, помимо ароматизации лосося, мы также делаем простой лимонно-сливочный соус, который нужно сбрызнуть:

1.Лимонно-сливочный соус

Мы начинаем с уменьшения количества воды для браконьерства до четверти стакана. Для сливочного соуса в качестве основы нужен ароматный бульон, поэтому мы используем воду для варки вместо куриного бульона.

Когда он уменьшится, удалите овощи и зелень и добавьте молоко, сливки, лимонный сок, чеснок, лук и нарезанные помидоры. Он будет действительно сливочным, ароматным и наполненным вкусами.

Если этот лимонный крем вам не по вкусу, вы можете попробовать приготовить по нашему рецепту настоящий лимонный соус пикката или классический укропный соус.

2. Укропный соус

Укропный соус — это смесь сметаны, укропа, горчицы, молока, лимонного сока и чеснока. Он острый и сливочный, с острым привкусом горчицы — всегда работает с лососем.

3. Соус Терияки

Нам настолько нравится этот классический японский соус, что мы наносим его на все виды мяса. В этом полезном рецепте терияки из лосося он добавляет удовольствия от укуса маслянистого куска мяса и придает ему гладкость.

4. Медово-горчичный соус

Мед и горчица — два незамысловатых элемента, которые делают простое блюдо восхитительным. Просто смешайте их вместе и получите быстрый и легкий рецепт приготовления лосося.

А если вам не нравятся соусы, вы можете посмотреть наш рецепт японского мисо-лосося, этот рецепт здорового обеда из лосося.

Как приготовить вареный лосось

Вот обзор нашего рецепта из лосося-пашот . Чтобы получить более подробное руководство, прокрутите вниз до раздела рецептов.

Приготовить картофель в микроволновке

Сезон и пюре

Варенье на лосося

Сделайте сливочный соус

Тарелка и подача!

Поскольку картофель и рыба готовятся отдельно, для экономии времени можно переключаться между ступенями. Например, вот что я бы сделал:

1. Поместите картофель в микроволновую печь;
2. Добавьте воду и овощи в кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне;
3. К этому времени картофель был готов, поэтому я приправляю его и размалываю;
4. После измельчения картофеля лосось готовился, так что пора приготовить соус;
5. Тарелка и подача!

Приготовление лосося из замороженного лосося

У вас в морозильной камере есть замороженное филе лосося и вы хотите их приготовить / приготовить? Давайте начнем с того, что сначала их разморозим, или приготовим, используя методы, которые мы упоминали в этой статье.

Если у вас есть микроволновая печь, используйте функцию размораживания, и на размораживание филе потребуется около 15 минут.

Если у вас нет микроволновой печи, не оставляйте их на столешнице для постепенного охлаждения. Есть более быстрый способ сделать это.

Оберните филе пищевой пленкой и погрузите его в большую миску. Оставьте таз под проточной водой в раковине примерно на полчаса.

Вода передает тепло лучше, чем воздух, поэтому это помогает «нагреть» филе водой из-под крана комнатной температуры.А оставив кран открытым, мы ускоряем процесс оттаивания.

Как долго сохраняется вареный лосось?

Приготовленный лосось (или рыба в целом) хранится не более 4 дней в холодильнике и до 2 месяцев в морозильной камере. Таким образом, вы можете хранить остатки в холодильнике в течение недели после быстрого разогрева.

Для хранения остатков лучше всего хранить все в контейнере, подходящем для использования в микроволновой печи или духовке. Или поместите лосось и картофельное пюре в два разных контейнера / тарелки и накройте их полиэтиленовой пленкой.

Если вы собираетесь оставить еду, скажем, на следующей неделе, мы рекомендуем заморозить. Храните лосось, соус и картофельное пюре в разных контейнерах, закройте и заморозьте.

Для разогрева просто еще раз отварить лосось в простой воде. Что касается соуса и картофеля, либо разогрейте их в микроволновой печи, либо разогрейте на отдельных сковородках.

Так как это очень быстро, мы рекомендуем вам приготовить картофельное пюре заранее, измерить и подготовить все ингредиенты. Затем все, что вам нужно сделать, это отварить лосось и приготовить соус, что в общей сложности займет около 10 минут.

Что подавать с вареным лососем

Мы часто комбинируем наши блюда с гарнирами, которые имеют различную текстуру и вкус, поэтому еда дает различные вкусовые ощущения.

1. Картофельное пюре

Лососю нужны полезные углеводы, так как он уже богат белками и полезными жирами. Так что между укусами было бы очень приятно съесть что-нибудь сливочное и маслянистое.

Картофель — это вообще феноменальный вариант для блюд из лосося. Менье из лосося домашнего приготовления также отлично подойдет к картофелю.

Чтобы узнать больше о морепродуктах, узнайте, как лучше всего приготовить гамбургеры из лосося, как приготовить простое, но изысканное основное блюдо, и попробуйте наше идеальное основное блюдо для любителей лосося.

2. Салат из арбуза и рукколы

Чтобы раскрыть все богатство, нет ничего лучше пикантного свежего салата. Нам особенно нравится этот, потому что в нем сочные кубики арбуза и ароматная руккола в лимонной заправке.

3. Апельсиновый сок

В завершение трапезы просто выпейте классический апельсиновый сок.Это быстро, питательно, вкусно и очень просто приготовить.

Пищевая ценность в этой таблице несколько отличается от приведенной ниже из-за различных расчетов приложений. Подробнее…

Другие рецепты, которые вы можете попробовать:

Рецепт вареного лосося

Рецепт вареного лосося — простое блюдо, которое можно всегда есть. Это быстро и полезно для здоровья.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Курс Основное блюдо

Cuisine Global

Порции 4 порции

Калорий 473 ккал

Инструкции

• Приготовьте картофель в микроволновке: добавьте четвертинки картофеля в миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой.Вы можете поставить на чашу большую посуду, чтобы сохранить упаковку для других целей. Поместите его в микроволновую печь и варите 7 минут.

• Приправьте и разомните картофель: снимите полиэтиленовую пленку / блюдо и добавьте 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, 2 столовые ложки масла. Размять картофель вилкой и хорошо перемешать.

• Варенье лосося: добавьте 1 стакан воды, 2 унции целого сельдерея, 2 унции цельной моркови, 2 унции нарезанного кубиками лука, 2 лавровых листа, 0,25 унции укропа, 1/4 чайной ложки соли в кастрюлю и принесите в кастрюлю. фурункул.Убавьте огонь до минимума и добавьте филе. Накройте крышкой и тушите филе 5 минут. Выключите огонь, аккуратно выньте филе и отставьте в сторону.

• Приготовьте сливочный соус: выньте травы и овощи из кастрюли и уменьшите количество настаиваемого бульона примерно до 1/4 стакана. Добавьте 1/4 стакана жирных сливок, 1/4 стакана цельного молока, 2 чайные ложки лимонного сока, нарезанные кубиками помидоры, 1 чайную ложку петрушки и готовьте 2 минуты на среднем огне. Тушите еще немного, если хотите более густой соус.

• Тарелка и подача: разделить пюре на порции. Выньте одну и положите на сервировочное блюдо. Выровняйте поверхность, затем положите сверху одну филе. При желании посыпьте петрушкой и щепоткой черного перца. Положите на блюдо дольку лимона и веточку петрушки, чтобы украсить и подавать.

Питание

Пищевая ценность

Рецепт вареного лосося

Количество на порцию (1 порция)

калорий 473
Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 6 г

0

180m 19%

Калий 1615 мг 46%

Углеводы 29 г 10%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 3 г 3%

8800 9000

440009 Белок

Витамин A 267IU 5%

Витамин C 20 мг 24%

Кальций 78 мг 8%

Железо 2 мг 11000 9002

на основе суточных значений

в процентах диета на 2000 калорий.

Лучший способ приготовить лосось для малышей

Лосось — один из лучших продуктов, которым можно кормить своего ребенка. Он богат питательными веществами, в которых нуждаются растущие дети, такими как белок и жир. Он богат железом и витамином D — двумя питательными веществами, в которых младенцы часто могут испытывать дефицит, и они необходимы для общего состояния здоровья. Кроме того, он содержит ДГК, который полезен для здоровья мозга. Лосось также содержит омега-3 жирные кислоты и другие необходимые витамины, которые поддерживают нормальное развитие глаз и служат естественным усилителем иммунитета.

Младенцы могут начинать есть твердую пищу в любое время в возрасте от 4 до 6 месяцев. Обязательно поговорите со своим педиатром, прежде чем кормить своего детеныша лососем или любыми твердыми продуктами, если на то пошло. Однако, согласно большинству источников, ваш ребенок готов есть твердую пищу в дополнение к потреблению молока примерно в шесть месяцев. Добавление лосося в их рацион может улучшить их снабжение необходимыми питательными веществами, необходимыми для их когнитивного развития.

Как лучше всего приготовить лосось для ребенка?

Прежде чем мы перейдем к нашему любимому способу приготовления лосося для младенцев, мы не можем не подчеркнуть этого достаточно.Обязательно проконсультируйтесь с педиатром, прежде чем вводить лосось в его или ее рацион. Получив одобрение, убедитесь, что вы всегда готовите лосось должным образом, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения. По данным BabyCenter, лосось — рыба с низким содержанием ртути, и вашему ребенку полезно есть два-три раза в неделю.

Каждый ребенок становится готовым к употреблению твердой пищи на разных стадиях, поэтому поговорите со своим врачом, прежде чем пробовать твердую или протертую пищу. Обычно младенцам в возрасте 6–9 месяцев можно измельчить приготовленную рыбу в хлопьях в пюре для облегчения пищеварения.Младенцы от 9 месяцев и старше могут есть небольшие кусочки лосося в панировке или запеченном виде.

Наш любимый рецепт молодого лосося: отварить лосось и приготовить пюре для ребенка!

Есть много способов приготовить лосось, чтобы он стал более вкусным для вашего ребенка. Однако наш любимый способ — превратить ошенскую семгу в пюре после его варки. Это простой и отличный способ познакомить с лососем. Кроме того, когда вы протираете лосось в пюре, вы в конечном итоге можете добавить больше ароматов.

Со временем вы даже можете посыпать лосось небольшим количеством трав и специй, чтобы приправить свой рецепт.Поскольку у младенцев, как правило, более чувствительные вкусовые рецепторы, чем у взрослых, не переусердствуйте. Избегайте острых приправ, таких как кайенский порошок, и сосредоточьтесь на травах, подходящих для детей, таких как базилик, орегано и розмарин. Кроме того, сведите к минимуму соль или вообще не используйте ее, пока ребенок не подрастет.

Советы по приготовлению лосося для малышей

Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем кормить ребенка лососем

Я знаю, что мы постоянно говорим об этом, но это действительно так важно, поскольку лосось считается аллергенной пищей для младенцев.Американская академия педиатрии рекомендует кормить ребенка аллергенными продуктами до 11 месяцев. Тем не менее, младенцы могут по-разному реагировать на лосося. Вот почему важно, чтобы вы сначала спросили педиатра вашего ребенка, прежде чем кормить его лососем.

Начать с пюре или пюре

Делаете ли вы пюре из лосося с другими овощами или просто протираете его, текстура и консистенция очень важны. Сначала младенцы должны есть мелко протертую пищу, прежде чем давать им большие кусочки лосося.

Research baby led отлучение от груди

Отлучение от груди с помощью младенца — популярный метод введения твердой пищи младенцам. В BLW родители поощряют детей к самостоятельному питанию. Это не для всех, но если вы готовы к этому, BLW может стать отличным способом приучить детей есть лосось.

Не готовьте слишком много еды.

Младенцам не нужна тонна еды. Так что не переоценивайте и не зарабатывайте слишком много. Лучше всего кормить ребенка свежей едой, особенно если речь идет о лососе. По данным KidsHealth.2–3 унции твердой пищи достаточно, чтобы насытить 6-месячного ребенка. Забавный совет — приготовьте себе лосося на ужин и просто отделите кусок без приправы, чтобы приготовить его для ребенка.

Смешайте лосось с грудным молоком или смесью.

Добавление грудного молока или смеси в рецепт пюре из лосося может помочь разбавить смесь и сделать пищу более удобоваримой для детей, которым только исполнилось 6 месяцев. Как вы знаете, младенцы очень чувствительны к текстуре твердой пищи. Итак, вы хотите, чтобы пища была более жидкой за несколько первых кормлений.Просто смешайте не менее 30 мл грудного молока или смеси с 65 граммами приготовленного филе лосося, пока оно не станет однородным пюре.

Добавьте воду или другие жидкости.

Для приготовления пюре можно также использовать воду, оливковое масло, кокосовое масло или их комбинацию. Подойдите к вопросу творчески, во всем, что дает вашему ребенку больше полезных жиров, белков и витаминов. Для большинства мам сочетание лосося с какой-либо жидкостью — традиционный и эффективный способ вызвать у них интерес. Вы также можете комбинировать тертый лосось с йогуртом или овощами в качестве альтернативы грудному молоку или молочной смеси.

Дважды проверьте на предмет крошечных костей.

Тщательно осмотрите лосось на предмет крошечных костей, прежде чем подавать его ребенку. Даже если лосось обозначен как бескостный, в нем могут быть крошечные кости. Если возможно, вам нужно использовать пальцы и внимательно следить за этими мелочами.

Одиночная кость лосося может стать причиной удушья для вашего ребенка, и, как мать, вы должны предпринять двойные меры предосторожности, прежде чем давать лосося своему ребенку.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественного лосося.

Кормите малыша только качественным лососем. Вы должны быть уверены, что он насыщен питательными веществами, не содержит вредных гормонов или побочных продуктов и в целом является свежим и экологически чистым. Если вы ищете высококачественного лосося, который может быть доставлен непосредственно вам, мы рекомендуем Oshēn Salmon, который является прямым к потребителю отделением BluGlacier. Лосось будет доставлен прямо вам и малышу! Вы также можете ознакомиться с нашим руководством о том, как покупать питательный лосось в продуктовом магазине.

Не бойтесь добавлять другие ингредиенты!

Как мы упоминали выше, вы можете попробовать грудное молоко, воду и масла, но вы также можете проявить изобретательность и попробовать сладкий картофель, другие овощи и даже пасту! Просто убедитесь, что вы делаете пюре и пюре из пищи, или изучите процесс отлучения ребенка от груди. Сочетание лосося с другими продуктами — отличный способ получить больше питательных веществ для вашего ребенка. Просто помните, что врачи обычно рекомендуют давать ребенку одну новую пищу за раз, чтобы проверить, нет ли аллергии.

Как вы кормите своего детеныша лосося?

Мы хотели бы знать, какой у вас любимый способ кормления лосося! Если у вас есть любимые рецепты из лосося для малышей, поделитесь ими! Если вы беременны, обязательно ознакомьтесь с нашим постом о том, почему лосось так полезно есть во время беременности.

Как приготовить лосось | Возможности

Без сомнения, лосось — одна из наших любимых рыб, и нетрудно понять почему — ее легко приготовить, она невероятно универсальна и совершенно восхитительна.Мы попросили эксперта по морепродуктам Барта ван Ольфена поделиться своими секретами создания потрясающих блюд из лосося.

Лосось поистине замечательная рыба: высокое содержание масла делает ее гладкой по текстуре и богатым вкусом, а также она богата омега-3 и незаменимыми жирными кислотами, которые необходимы всем нам для поддержания нормального уровня холестерина в крови, и витамином B12, который помогает психологической функции. Вдобавок ко всему, его мягкий вкус облегчает детям знакомство с рыбой.

Я не только предоставлю вам некоторую справочную информацию, но и покажу вам основные приемы, необходимые для приготовления великолепного лосося в домашних условиях — от базовых кулинарных навыков, таких как жарка на сковороде, запекание, приготовление на пару и приготовление на пару. идеальный сопутствующий соус.

ФЕРМА АТЛАНТИК ПРОТИВ ДИКИХ ТИХИХ ДЕЙСТВИЙ

В целом, мы можем разделить лосося на атлантическую и тихоокеанскую категории. Много лет назад мы могли наслаждаться диким выловленным атлантическим лососем, который поднимается по рекам из европейских стран, таких как Норвегия и Шотландия.К сожалению, наш неограниченный спрос на лосося сказался, и, за исключением некоторых небольших местных мероприятий, коммерческого дикого атлантического лосося не осталось. Это заставило нас заняться выращиванием лосося, и теперь в Норвегии, Шотландии и Чили есть крупные предприятия, способные удовлетворить наш огромный спрос на эти вкусные морепродукты.

Дикий тихоокеанский лосось все еще встречается в таких регионах, как Аляска, Британская Колумбия и российское побережье. Большая часть диких лососей на рынке — это аляскинский лосось, обычно это один из пяти видов.У каждого из них есть два конкретных имени, одно американское и одно инуитское:

.

1. Чум или Кета
   Относительно мелкая рыба, в основном светло-розового цвета, замороженная или консервированная
2. Humpy или Pink
   Цвет указан в названии, в основном используется для консервированного рынка
3. Красный или Нерка
   Мясо красного цвета, часто используется в свежем или копченом виде
4. Серебро или Coho
   Кожа удивительно серебристого цвета, часто используется в свежем или копченом виде
5. Король или Чавыч
   Лучшая из лучших — большая рыба

ПОКУПКА ЛОСОСЯ: КАКИЕ НАРЕЗКИ?

В любом хорошем рыбном магазине у вас будет выбор между покупкой целого лосося или различных кусков или филе.Если вы решите купить лосося целиком, убедитесь, что глаза яркие, жабры красные, а кожа яркая и блестящая.

Другой вариант — купить целое филе, которое представляет собой гарнир лосося. Это может быть удобнее, если вам неудобно работать с целой рыбой. Мясо рыбы должно блестеть, и если оно не расфасовано, придать ему легкий запах — важно помнить, что свежая рыба не должна иметь запаха.

Ваш последний вариант — купить предварительно нарезанное филе лосося, которое в большинстве супермаркетов предлагается фасованным.Обратите внимание на срок годности — свежий лосось упакован со сроком хранения от шести до восьми дней.

СЕЗОННОСТЬ И УСТОЙЧИВОСТЬ

Как и в случае с любым мясом или рыбой, важно покупать самое дорогое, которое вы можете себе позволить. Для лосося это означает покупку рыбы с органических ферм, где фермеры предоставляют рыбе больше места для роста, и кормить ее натуральной пищей без каких-либо антибиотиков.

Выращенный лосось доступен круглый год. Сезон дикого лосося начинается в мае и заканчивается в сентябре, но покупать его можно круглый год в качественной замороженной продукции и в виде копченостей.

При покупке дикого лосося обратите внимание на этикетку Морского попечительского совета, а при покупке выращенного лосося — на этикетку Попечительского совета по аквакультуре. Если вы хотите получить 100% натуральный продукт, выращенный на фермах, обратите внимание на этикетку сертифицированной органической продукции.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛОСОСЯ

Самое замечательное в лососе — это то, что его можно приготовить по-разному. Если вы используете свежего дикого лосося, убедитесь, что он правильно приготовлен и достиг минимальной внутренней температуры 60ºC / 145ºF, чтобы гарантировать уничтожение любых паразитов.Если вы используете замороженный дикий лосось или копченый лосось, вам не о чем беспокоиться, поскольку эти методы консервирования уже обеспечивают безопасность потребления. Если вы хотите съесть сырого лосося, приготовить суши или сашими, рекомендуется выращенный лосось.

Все способы приготовления, показанные ниже, основаны на средней куиссоне — иными словами, рыба остается нежной и сочной внутри. Если вы предпочитаете реже, готовьте на одну-две минуты меньше, а если вы хотите, чтобы все было хорошо прожарено, готовьте еще несколько минут.Следите за тем, чтобы из лосося не выходили белые капли или хлопья — это белок, который начинает схватываться, и это признак того, что лосось начинает перевариваться и может стать сухим.

ЖАРКА

1. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку растительного масла.
2. Промокните филе или стейк лосося чистой тканью или бумажным полотенцем, чтобы слегка подсушить. Приправьте морской солью и черным перцем, затем поместите лосось в сковороду кожицей вниз на 2–3 минуты — вы увидите, как по мере приготовления рыбы цвет становится непрозрачным снизу вверх.
3. Переверните лосось и готовьте еще 1 минуту, чтобы он получился слегка карамелизированным снаружи и нежным, сочным внутри (если филе или стейк лосося особенно большие или маленькие, руководствуйтесь здравым смыслом и соответствующим образом отрегулируйте время).

Попробуйте восхитительный лосось, обжаренный в кунжуте, с авокадо тахини и аппетитной лапшой из коричневого риса.

ГРИЛЬ

1. Лосось можно приготовить на гриле, на сковороде или на гриле — начните с того, чтобы приготовить выбранный гриль красивым и горячим.
2. Промокните филе или стейк лосося чистой тканью или бумажным полотенцем, чтобы они слегка подсушились, затем смажьте обе стороны растительным маслом и приправьте морской солью и черным перцем.
3. Если вы используете гриль в духовке, готовьте в течение 10 минут, в зависимости от толщины — рыбу переворачивать не нужно, но внимательно следите за ней, чтобы она не подгорела. Если вы используете сковороду или барбекю, готовьте на гриле с одной стороны в течение 2-3 минут, в зависимости от толщины, переверните и повторите с другой стороны.

Этот великолепный липкий цитрусовый лосось с острым перцем чили идеально подходит для проверки ваших новых навыков приготовления на гриле.

ОБЖАРКА

Для целой рыбы:

1. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.
2. Если вы готовите целиком потрошенного лосося, можно добавить в него прекрасный вкус, поэтому попробуйте добавить бульон, овощи, масло или зелень. Обильно приправьте и хорошенько натрите.
3. Ориентировочно 1,5 кг лосося необходимо поставить в духовку от 30 до 35 минут, чтобы он был нежным и сочным внутри.

Для филе или стейка:

1. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.
2. Смажьте лосось растительным маслом, приправьте и поместите его на слегка смазанный маслом противень.
3. Запекать рыбу от 8 до 12 минут в зависимости от толщины.

Чтобы сделать простой, но вкусный ужин, добавьте на поднос радужные овощи и несколько ломтиков лимона, чтобы запекать их вместе с лососем, как в этом запеченном на подносе с лососем и летними овощами.

Браконьерство

Чтобы придать лососю приятный вкус, попробуйте использовать бульон в качестве жидкости для браконьерства — и рыбный, и овощной бульон отлично подойдут, но вы можете использовать куриный бульон, если это все, что у вас есть.

1. Начните с приправы филе или стейка лосося морской солью и черным перцем.
2. Налейте в кастрюлю немного холодного бульона и опустите в нее кусок лосося — это поможет предотвратить прилипание лосося к сковороде.
3. Осторожно влейте остаток бульона на высоту 1-2 см над рыбой. Готовьте на среднем огне, пока бульон не достигнет температуры чуть ниже точки кипения, в течение 8-10 минут, в зависимости от толщины.

Этот теплый королевский салат с лососем и джерси идеально сочетается с лососем-пашот.

ПАРОВ

При использовании этой техники вы используете не саму жидкость, а пар, выходящий из нее. Не волнуйтесь, если у вас нет пароварки — эта техника так же хорошо работает с кастрюлей и дуршлагом.

1. Налейте в кастрюлю неглубокий слой бульона, вина или воды и на среднем огне доведите до температуры чуть ниже точки кипения.
2. Поставьте над жидкостью дуршлаг, но не погружайте в него, и поместите в него филе лосося или стейк. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил.
3. Готовьте на пару от 12 до 15 минут, в зависимости от толщины.

Еще один способ запарить лосося на пару — «en papillote», что означает приготовление рыбы на пару в пакете из фольги.

1. Сделайте небольшой кармашек из фольги и поместите в него филе лосося или стейк, затем добавьте овощи, зелень, бульон, воду или вино.
2. Закройте упаковку, оставив достаточно места для прохождения пара.
3. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4, затем готовьте рыбу в течение 10–12 минут, в зависимости от толщины.

Один из наших любимых рецептов — это очень быстро приготовленный на пару лосось. Или позвольте нашей простой пошаговой инструкции помочь вам разобраться в подходе к упаковке из фольги.

СУПЕР СОУСЫ

Как только вы овладеете искусством приготовления лосося до совершенства, вам останется только приготовить к нему супер-соус.

НА ОСНОВЕ МАСЛА

Сливочное масло — фантастическая основа для лосося, включая пряные травы, вяленые помидоры, чеснок или шафран, а также такие классические блюда, как голландский или бер-блан.

Что касается последних двух, я предпочитаю начинать с уменьшения количества уксуса. Для голландского я затем постепенно добавляю яичный желток и топленое масло, а для beurre blanc я медленно добавляю очень холодные кусочки сливочного масла в уксус, взбивая. Ни один из этих соусов не самый полезный, но он отлично подходит для особых случаев!

МАСЛЯНАЯ

Соусы или дипы на масляной основе очень хорошо сочетаются с лососем.Чтобы приготовить простой сальса-верде, просто добавьте вкусные зеленые травы, каперсы и немного уксуса в оливковое масло и взбейте в блендере. Вы можете добавлять в основу из оливкового масла всевозможные ароматизаторы, такие как лук-шалот, базилик, каперсы, лимон, лайм и чеснок.

Для более азиатской рыбы известен соус самбал. Используйте кокосовое или растительное масло в качестве основы и смешайте с чили, чесноком и луком-шалотом.

НА ТОМАТНОЙ ОСНОВЕ

Соусы на томатной основе предназначены не только для макарон! Такие соусы, как арраббьята, тоже отлично подходят к лососю.

На юге Франции антибуаз — популярный соус, который подают к блюдам из морепродуктов. Antiboise — это основа из оливкового масла, лука-шалота и чеснока с добавлением нарезанных кубиками помидоров, оливок, каперсов, петрушки и лимона. Традиционно, но необычно с жареной или жареной рыбой.

АЗИАТСКИЕ СОУСЫ

На мой взгляд, азиатские соусы лучше всего подходят к морепродуктам. Кто не любит гладкие терияки с лососем? Этот соус на основе соевого соуса, саке, сахара или меда и мирина часто используется в качестве глазури поверх лосося, и когда вы готовите с ним, он карамелизируется и становится липким и вкусным.

Классический соус понзу на основе соевого соуса, даси, рисового уксуса и цитрусовых также является фаворитом к морепродуктам.

Вот и все! Наш полный гид по лососю от рыбного эксперта Барта ван Ольфена. Ознакомьтесь с более вкусными рецептами лосося или, если вы готовы к следующему шагу, почему бы не научиться филе рыбы с нуля?

.