Молочные продукты без консервантов: как читать этикетки и какие натуральные

как читать этикетки и какие натуральные

Молочные отделы современных магазинов искушают разнообразием товара. Огромное количество специалистов рекламной индустрии каждый день задаётся вопросом, как заставить нас приобрести конкретный продукт. У покупателя же — другая задача: выбрать свежее и по возможности натуральное. По закону все производители обязаны указывать на каждом товаре его срок хранения и подробный состав. О том, как правильно читать этикетки молочных продуктов, рассказывает заведующая лабораторией компании «Братья Чебурашкины. Семейная ферма» Ирина Салькова.

Выясняем срок хранения и читаем этикетку

В первую очередь при покупке нужно обратить внимание на срок хранения того или иного продукта. Если срок годности в порядке, то переходим к чтению мелкого шрифта на этикетке.

Правила подачи информации на этикетке просты:

• Независимо от того, каков вес самого продукта, его состав и энергетическая ценность прописываются из расчёта на 100 г.
• В разделе «Состав продукта» названия его составных частей пишутся в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта, через запятую. Чем больше массовая доля ингредиента, тем ближе к началу списка он располагается. Компоненты с малым процентным содержанием располагаются в конце списка. Если каких-то ингредиентов в продукте не более 2%, они могут указываться после всех основных компонентов в любом порядке. Таким образом, если состав йогурта начинается со слова «сахар», стоит очень сильно засомневаться в пользе этого лакомства.
• Все пищевые добавки должны быть указаны на этикетке в соответствии с правилами международных стандартов Кодекса Алиментариус, технических регламентов, действующих не только в нашей стране, но и на всей территории Таможенного союза. Каждая добавка имеет свой постоянный номер в таблице индексов, начинающихся с буквы «Е». Так, например, красители объединены в группу Е100-Е199, консерванты маркируются Е200- Е299. Нумерация антиокислителей, замедляющих процесс окисления масляных и жировых эмульсий, начинается с Е300. Под номерами Е400 — Е499 идут стабилизаторы, загустители и эмульгаторы. В группу Е500-Е599 вошли разрыхлители, регуляторы кислотности среды, а ингредиенты с индексом Е600-Е699 — это вещества, разработанные для искусственного усиления вкуса и аромата. Кроме безвредных добавок существуют рискованные для здоровья вещества. Особое внимание надо обратить на опасную группу Е7 0-Е799. Присутствие этих компонентов свидетельствует о том, что в продукте содержатся антибиотики.

Молоко: цельное, нормализованное, восстановленное. Что это значит?

Тем, кто хочет купить настоящее молоко, надо искать в названии надпись «цельное молоко». Однако если на этикетке значится «нормализованное молоко», это совсем не значит, что оно не натуральное. Просто для придания продукту определенной жирности на производствах на соответствующем оборудовании сырое молоко нормализуют в соответствии с необходимыми параметрами.

В цельном питьевом коровьем или козьем молоке остаются в неизменном виде все белки, жиры и углеводы, тогда как в нормализованном питьевом молоке их содержание изменяется. Жирность натурального молока обычно варьируется в пределах от 0,5 до 4,2%, топлёного — 4,5-6%, сливок — 8-20%. Масло получают из сливок от 35 до 55% жирности.

Надпись «стерилизованное» или «ультрапастеризованное» в названии продукта означает, что сырое молоко выдерживалось при высоких температурах (более 100оС), что, безусловно, привело к уменьшению его полезных качеств, в частности, потере витаминов.

Если в молоко вносят витаминные добавки, его называют витаминизированным, и состав витаминов также указывают на этикетке.

Это важно. Восстановленное молоко изготавливается из сухого или сгущённого молока и воды, смешанное молоко получается при соединении нормализованного и восстановленного. Рекомбинированное молоко получают смешиванием молочного жира (а недобросовестные производители — и не молочного) и других составных частей молока с добавлением (или без добавления) воды.

Нормализованное молоко маркируется буквой Н, восстановленное — буквой В, смешанное — буквой С.

По закону в молоке запрещено использование любых консервантов, поэтому срок его годности полностью зависит от способа температурной обработки. Помня о том, что нагрев до высоких температур снижает активность живых компонентов в молоке, покупателю нелишне будет обратить внимание на способ его обработки.

Полезное молоко не бывает длительного срока хранения. Максимальный срок годности молока — до 10 суток при температуре хранения 2-6 градусов.

Йогурты: какие добавки не принесут вреда

Полезные йогурты содержат нормализованное молоко и живые бактерии закваски (болгарская палочка, термофильный стрептококк) в количестве не меньше 107 КОЕ на 1 грамм продукта. То же самое важно при выборе кефира. Число КОЕ означает колонии образующие единицы. Они ответственны за восстановление полезной микрофлоры кишечника человека и улучшение работы всего желудочно-кишечного тракта.

В йогурты, как и в сметану, и в другие молочные продукты подобной консистенции многие производители вносят загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. Они придают продукту привлекательный вид, плотную структуру, устраняют расслоение.

Так, эмульгаторы, которые часто встречаются в сухом молоке, облегчают его разведение в воде. В сливочном масле эмульгаторы снижают разбрызгиваемость при нагревании, улучшают органолептические свойства.

Среди безвредных добавок можно отметить растительный компонент агар-агар Е406, яблочный пектин Е440, целлюлозу Е460, эфиры глицерина Е472 и сахарозы Е473.

Осторожно! К опасным добавкам относятся альгиновая кислота Е400 и альгинаты Е402-Е405, полиоксиэтилены Е430-Е436 и кроскарамеллоза Е468. Курдлан Е424 и конжак Е425 вредны и запрещены к использованию во многих странах.

Для улучшения вкуса используется сахар (сахароза, фруктоза, патока, кукурузный сироп), сахарозаменители (Е953, Е965-Е967) и подсластители (Е950-Е952, Е954-Е959).

Ко всем добавкам с символом Е нужно относиться с осторожностью. Влияние на здоровье многих из них в настоящее время мало изучено: одни не прошли тесты, а другие допустимы в микродозах, превышение которых нанесет вред.

Если перед вами йогурт с минимальным количеством ингредиентов: цельное или нормализованное молоко, закваска и лакомые кусочки (свежих ягод или фруктов, или добавки из варенья или злаков, или кусочки печенья или шоколада), что обязательно будет отражено на этикетке каждой баночки, — перед вами один из самых полезных кисломолочных продуктов.

Как отличить натуральные красители от синтетических

Пищевые красители создают продукту «фруктово-ягодный» имидж: добавление красного или розового цвета в белый йогурт сделает его «клубничным» или «вишнёвым» и без добавления ягод, а с помощью красителя оранжевого оттенка можно без труда создать «спелый абрикос».

Красители бывают синтетические и натуральные. Натуральные красители чаще всего растительные, но иногда и животного происхождения, как, например, астаксантин (каротиноид красного цвета), получаемый из пресноводных зелёных водорослей, тканей крабов, креветок, рыб семейства лососевых, или кармин (цветовой тон — разные оттенки красно-пурпурного цвета), добываемый из кошенили — самок насекомых кактусовой ложнощитовки.

Сахарные колеры коричневого цвета изготавливают из карамели, крахмала, патоки и сиропов. Оранжевые бета-каротины получают из моркови или тыквы, а жёлтый экстракт аннато и биксин могут быть получены из семян и мякоти олеандрового дерева или дерева аннато, растущего в тропических джунглях. Основой для зелёного красителя хлорофилла может служить крапива, люцерна и брокколи, а для красного — стручковый перец паприка или ликопин, получаемый путём экстракции томатов или биотехнологического синтеза биомассы специального гриба.

Не наносят никакого вреда организму человека натуральные красители: растительные куркумин Е100, хлорофилл Е141, кармин животного происхождения Е120, древесный уголь Е153 и карбонаты кальция Е170, природные каротины Е160 и свекольный бетанин Е162, антоцианы Е163 и танины Е181.

Внимание! Читая этикетку, стоит обратить внимание на разрешённые в нашей стране, но запрещённые в других странах неполезные синтетические красители: жёлтый Е104, «солнечный закат» Е110, кармазин Е122, пунцовый краситель понсо 4R Е124, красный очаровательный Е129, синий патентованный Е131, бриллиантовый голубой Е133, зелёные Е142 и Е143, бриллиантовый чёрный Е151, шоколадный коричневый Е155, диоксид титана Е171, оксиды железа Е172, серебро Е174 и золото Е175.

Творог, сметана, сливочное масло — как выбрать натуральные?

Натуральные сметана и творог, как и молоко, не выдерживают длительного хранения. Максимальный срок хранения сметаны — две недели, а срок годности творога — до 10 дней. Срок хранения сливочного масла не может превышать трёх месяцев.

В составе высококачественной сметаны присутствуют пастеризованные сливки и закваска. О том, что перед вами не сметана, а сметанный продукт, свидетельствует наличие растительных жиров и стабилизаторов. Выбирая сметану, надо внимательно изучить этикетку на отсутствие в ней маркировки UHT (UltraHighTemperature). Эти три буквы указывают на то, что продукт подвергался высокотемпературной обработке.

С 2009 г. нет понятия маложирной, жирной, классической и т.д. сметаны. На этикетке указывается конкретный процент жирности. Сметана с жирностью 10% имеет калорийность 115-119 ккал, 20% — 200-203 ккал, 30% — 290-293 ккал, 40% — 378-400 ккал.

Натуральный творог состоит из нормализованного пастеризованного молока и закваски. Процентный состав белка в натуральном твороге достигает 14-18%. Содержание белка в твороге — главный критерий его вкуса и пользы. Жирность творога колеблется в пределах от менее 1,8% (для обезжиренного продукта) до 23%, количество молочного сахара составляет 1,3-2,5%. Высокое содержание кальция, фосфора, железа, магния и аминокислот делает творог суперпродуктом, приоритетным для любой диеты в любом возрасте.

Сливочное масло производят из пастеризованных сливок. Для получения 1 кг масла нужно переработать до 20 литров молока. В названии качественного масла, выработанного из коровьего молока, будет два слова: «масло сливочное». Гидрогенизированные растительные масла, эмульгаторы, лимонная кислота и сахар в составе качественного сливочного масла не допускаются.

Итак, чтобы не купить в магазине творожный продукт вместо творога, ненатуральную сметану вместо настоящей и масло из растительных жиров, не ленитесь внимательно читать этикетку. На сегодняшний день это единственный способ выбрать качественный товар.

Фермерские продукты с хозяйства «Владимирская Мещера»

ФЕРМЕРСКОЕ ХОЗЯЙСТВО «ВЛАДИМИРСКАЯ МЕЩЕРА» от всего сердца благодарит Вас за доверие с 2009 года.

* Мы не используем вакуумную упаковку— доставляем только свежее мясо, забой делаем накануне. Задумайтесь, какой смысл вакуумировать свежее мясо?

* Свои фермерские продукты мы готовим индивидуально под каждого покупателя (поэтому просим заказы делать за 2 дня. Т.к творогу надо «отвисеться», а масло взбить.) Задумайтесь, как можно доставлять на следующий день?

* БЕСПЛАТНАЯ доставка в Москву 3 раза в неделю. Только свои водители.

* Доставляем до 100 км. от МКАД (до 50 км. стараемся доставлять БЕСПЛАТНО).

* У нас свой мясник и повара, поэтому выполним любые пожелания по разделке.

Вот так мы готовим свои фермерские продукты.  

ПОДРОБНО ЗДЕСЬ..

Фермерское хозяйство «Владимирская Мещера» производит натуральные продукты, еще их называют деревенские продукты — продукты без содержания гмо, химии и других вредных элементов т.е. совершенно чистых, а значит очень полезных!

К нашему хозяйству прикреплен независимый вет.врач, который нам не подчиняется, а просто выполняет свою работу.

Хотим обратить Ваше внимание, что всю кулинарию и деликатесы повар готовит исключительно из продукции нашего хозяйства. И поэтому, мы гарантируем высочайшее качество наших товаров.

И самое главное по нашему мнению, чтобы произвести честные деревенские продукты, нужны крестьянские руки, любовь к своему делу и чистое сердце. Мы искренне стараемся, чтобы Вы были довольны каждым заказом, не зависимо от того, сколько времени кормим Вашу семью 7-8 лет или впервые.

Как это не странно, за это нас многие не любят. Какие «палки в колеса» только не вставляли. Ведь мы не рассматриваем свое дело как бизнес, для нас растить натуральное и полезное — образ жизни! И т.к нашей целью не стоит нажиться на покупателях, а напротив, делать наши продукты доступными. Конечно, рост стоимости бензина, зерна, электроэнергии оказывает влияние. И тем не менее даже в этих непростых условиях мы производим и продаем деревенские продукты по низкой стоимости. Это видят и ценят наши покупатели.

А еще мы очень любим получать обратную связь и критику)). Да-да, ведь только так мы можем держать качество и сервис на высоком уровне. Конечно, слова благодарности слышать приятно, но критику мы очень ценим. Выращивая, производя фермерские продукты, доставляя их на дом, мы понимаем всю ответственность, которую возлагает на нас покупатель.

Спасибо, что Вы нам доверяете! Низкий Вам поклон!

Доставка натуральных продуктов

Доставка натуральных продуктов предварительно согласовывается и осуществляется в удобное для Вас время, по нужному адресу. Для того, что бы купить продукты с фермы необходимо выбрать интересующие Вас, позиции и оформить заказ. После этого, мы свяжемся с Вами, что бы уточнить детали заказа и время доставки. Наша Ферма приложит все усилия для того, что бы Вы кушали натуральные продукты.

В настоящее время экологически чистые продукты пользуются популярностью у многих жителей города Москва. Это и понятно, т.к в большом городе очень тяжело найти натуральные продукты. Особенно озадачены вопросом качества — родители. Ведь для растущего организма ребенка, очень важно получать пищу богатую витаминами, способствующей нормальному развитию малыша. А продукты, которые лежат на прилавке магазинов, не всегда удовлетворяют критериям качества. Только экологически чистые продукты, которые производят на ферме, могут обладать восхитительным вкусом и отменным качеством. Наши натуральные продукты проходят контроль ветеринарной службы. Поэтому Вы полностью можете быть уверены, что получаете полезное парное мясо и свежие молочные продукты.

Натуральные продукты | Итальянская сырная ферма

_____________

 

Наше кредо заключается в том, чтобы все продукты были натуральными без консервантов и искусственных добавок.

Отталкиваясь от этого, мы организовываем кормление животных на натуральных кормах, которые производим самостоятельно в нашем хозяйстве, а также содержим животных в дали от загрязненных городов и крупных дорог, чтобы обеспечить здоровье наших животных и, соответственно, идеальное качество молока и мяса для создания уникальных натуральных продуктов.

 

 

 

 

Знаменитая моцарелла, сладкая рикотта, буррата и ее необычная сестра буррата с икрой, бутирро с нежной начинкой из сливочного масла – идеально подойдут для завтраков, пиццы, необычных вечерних блюд и сладких десертов.

 

СВЕЖИЕ СЫРЫ

 

 

 

В составе наших сыров исключительно натуральное молоко, соль и сычужный фермент. Вы не найдете в составе химических добавок, красителей, ароматизаторов, эмульгаторов, регуляторов кислотности и других. Разнообразие нашего ассортимента мы достигаем меняя время приготовления, температуру, степень выдержки и добавляя в состав натуральные свежие сливки, сыворотку, масло, специи, красную икру и другие натуральные составляющие.

 

ВЫДЕРЖАННЫЕ СЫРЫ

 

 

 

Все вяленые продукты мы производим вручную у себя в хозяйстве, не применяя химических добавок. Только мясо, соль, сахар и специи, согласно традиционным итальянским рецептам, которые передаются в нашей семье из поколения в поколение.

 

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

 

 

 

Молоко является основой нашей работы, от его качества зависит получится ли настоящий итальянский сыр или нет!

В этой рубрике вы также найдете другие натуральные продукты, которые вы можете найти у нас на ферме и заказать на дом.

 

ПРОЧИЕ ПРОДУКТЫ

 

 

 

В 2016 году мы открыли новое направление нашей работы и начали знакомить людей с косметикой созданной из природных ингредиентов по старинным рецептам. Мыло на сыворотке, натуральные кремы и другие продукты.

 

SAPONERIA MAZZA

Торговая марка №214699 – ТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МИЛАЯ МИЛА: владелец торгового знака и другие данные

Все торговые марки
ООО ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Описание

Официальная торговая марка ТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МИЛАЯ МИЛА с идентификационным номером 214699 зарегистрирована 14 июня 2002 г. и опубликована 25 июля 2002 г. Заявка на регистрацию была подана 6 марта 2001 г. Исключительное право на ТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МИЛАЯ МИЛА действует до 6 марта 2011 г. Правообладателем является ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ. Адрес для переписки: 109028, Москва, Яузский б-р, 16, комн. 306.

Правообладателем ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ зарегистрированы торговые марки, общее количество — 500, среди них ВЕРШКОВОЕ, ДОКТОР БИФИ, ДЕСЕРТИНО СЫРОК С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ, CTPAHA ЧУДЕСНАЯ СТРАНА, УМНЯМКА, КОМПЛЕКС ВИТАМИНОВ, ЧУДО — SMOOTHIE, TRIO REGENEO FORMULA, ЧУДО ТВОРОЖНАЯ КАРТОШКА, BIOMAX FREELAKT LAKT FREE BIO MAX FREELAKT НИЗКО ЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО ДЛЯ ТЕХ КТО НЕ ПЕРЕНОСИТ ЛАКТОЗУ, ЧУДО ДЕСЕРТ, АГУША АГУША ПЕРВАЯ ЛОЖКА, ВЕСЕЛЫЙ ВЕСЁЛЫЙ МОЛОЧНИК, ИСТОЧНИК ОБОГАЩЕНИЯ, РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА ЖИВЫЕ БАКТЕРИИ, REGENEO REGENEOFORMULA 3D REGENEO FORMULA, ПРОГРАММА ЗАЩИТЫ ПОТРЕБИТЕЛЯ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СУХОГО МОЛОКА, ЧУДОФРУКТИКО ФРУКТИКО ЧУДО ЧУДО-ФРУКТИКО, ВИММБИЛЛЬДАНН ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН МОЛОКО, ЛАДА ВИШНЕВЫЙ, БЕРЕНИКА, СИЛА ФРУКТОВ, ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ, СИЛА ТРЁХ, МАЖИТЭЛЬ, МОЛОКО С БОЛЬШОЙ БУКВЫ, ВИММБИЛЛЬДАНН ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ВИММ — БИЛЛЬ — ДАНН ФИНАНС, BEAUTY, СЫРОВАРНИ ОРЛОВА, ЧУДО ПУДИНГ, РЫЖИЙАП РЫЖИЙ АП 1, ДЕЛИС DЕЛИС, ЛАМБЕРТИНО, МОЛОЧНАЯ ДОЛИНА, ПРОДУКТ РАЗРАБОТАН СОВМЕСТНО С ИНСТИТУТОМ ПИТАНИЯ РАМН, ИМУНЕЛЕ ЗАРЯД ВИТАМИНОВ, НА ЗДОРОВЬЕ ВСЕЙ СЕМЬИ, ЛЕМОНЧЕЛЛО, ЧУДО КОМАНДА, БИОЙОГУРТ BIOMAX БИО ЙОГУРТ BIO MAX БИО-ЙОГУРТ ЭФФЕКТИВНЫЙ, 2 OXYGEN WATER, РЫЖИЙ АП МОЛОКО ШОКОЛАД, ЗДРАЙВЕРЫ, МОЕ ПЕРВОЕ ЧУДО, ЧУДО ЙОГУРТ ЗАПОВЕДНЫЕ ЯГОДЫ, NEO IDEA, ЧУДОДЕЛАЙТ ДЕЛАЙТ ЧУДО ЧУДО-ДЕЛАЙТ, ИМУНЕЛЕ THREEACTIVE ИМУНЕЛЕ 3 ACTIVE FOR KIDS, TEENERGY TEENERGY ENERGY MILK PRODUCT, BEAUTY РЕВОЛЮЦИЯ, ПЕРВЫЕ ШАГИ К СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ, ЧУДО — ВОДА, ЧУДО ЙОГУРТ ГАВАЙСКИЙ МИКС, БИО КЕФИР ОБОГАЩЕННЫЙ КОМПЛЕКСОМ БИФИДОКУЛЬТУР, ЧУДО ЙОГУРТЕР, ИМУНЕЛЕ ИМУНЕЛЕ ДЕТКАМ КАЖДОМУ СВОЙ ВКУС FOR KIDS, ВЕСЁЛЫЙ МОЛОЧНИК, ПРАЗДНИК ЩЕДРОСТИ, ЧУДОДЕТКИ ЧУДО-ДЕТКИ ЧУДО ДЕТКИ, BIO MAX ДВОЙНОЕ ДЕЙСТВИЕ ЖИВЫЕ БАКТЕРИИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА, ЧУДО ВКУСНЫЙ ЗАВТРАК, REGENEO 3D REGENEO FORMULA, В ПОДАРОК ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ, ДОКТОР НЕБОЛИТ, МАЖИТЭЛЬ PARTY, АПИГУРТ, 2 4, ОСТАЛЬНОЕ ПРИЛОЖИТСЯ, ПОМАКСИМУМУ МАКСИМУМУ ПОМАКСИМУМУ ДЛЯ ЖИЗНИ ПО-МАКСИМУМУ, НОВАЯ ИДЕЯ ЗДОРОВЬЯ, ВЕГЕТОНИС, АГУША АГУША ORIGINAL ЗАБОТА О ЗДОРОВЬЕ И РАЗВИТИИ МАЛЫША СО ВСЕХ СТОРОН 6 СЛАГАЕМЫХ ЗДОРОВЬЯ И ПРАВИЛЬНОГО РАЗВИТИЯ ВАШЕГО РЕБЕНКА СУХАЯ МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ ORIGINAL, BIO MAX МАХ БИОФИТ, ЧУДО ШОКО, ПРАВИЛА СЧАСТЬЯ, ДОМАВКУСНО, СКАЗОЧНО НЕЖНОЕ ЧУДО, NEOBEAUTY BEAUTY NEO BEAUTY КРАСОТА ИЗНУТРИ, А ДАВАЙТЕ ИГРАТЬ, ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ТО ЧТО ТЫ ХОЧЕШЬ, GINGER UP, ТИМ, 1000 ВОЗДУШНЫХ ПУЗЫРЬКОВ, СОЛНЕЧНЫЙ, ЧУДО СКОЛЬКО ФРУКТОВ, ГУД ЛАК, НАШ ДОКТОР, РЫЖИЙ АП КАК БАБОЧКУ ЛОВИЛ KAK, БИОЙОГУРТ BIOMAX БИО ЙОГУРТ BIO MAX БИО-ЙОГУРТ, МИЛАЯ МИЛА, ЧУДО КОКТЕЙЛЬ, ЧУДО КОЛА, МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ ТО ЧТО ТЫ ХОЧЕШЬ ВИММ БИЛЛЬ ДАНН, ВЕСЁЛЫЙ МОЛОЧНИК ЙОГУРТЕР С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ, ВКУСОМАГИЯ ЧУДО ДЕТКИ, ВСЁ ЧЁМ ВСЕ О ЧЕМ МЕЧТАЕТ ИММУНИТЕТ, ЧУДОСМУСИ СМУСИ ЧУДО СМУСИ, ИМУНЕЛЕ, 2 BIO, АГУША БИО W3 АГУША БИОW3 С 8 ВОСЬМИ МЕСЯЦЕВ, NEO ИМУНЕЛЕ, СТРАНА ЧУДЕС, ЭФФЕКТИВИА, ДОКТОР ДОБРОВ, АГУША ИММУНИТИ АГУША Я САМ ИММУНИТИ ЗАБОТА О ЗДОРОВЬЕ И РАЗВИТИИ МАЛЫША СО ВСЕХ СТОРОН, GRANFOR GRANFOR THE CHEESE EXPERT, ЗА КОМПАНИЮ, ЗАПОВЕДНАЯ, ГАРАНТИРОВАНО КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА, ЗАСЫПАЙКА, ВИММБИЛЛЬДАНН ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН ТО ЧТО ТЫ ХОЧЕШЬ МОЛОКО, ДЕЛИС DELICE, АГУША, ЛЕДЯНОЙ РОЗЛИВ, ЧУДОТВОРОЖОК ЧУДО ТВОРОЖОК, ЧУДО ДЕТКИ, BIOMAX BIO MAX ТВОРОЖНЫЙ, ХОРОШЕЕ ДАВЛЕНИЕ СЕМЬЯ И НАСТРОЕНИЕ, ЧУДО ТВОРОЖОК, ЧУДОКАПРИЗ ЧУДО — КАПРИЗ, ДВОЙНАЯ ПОЛЬЗА БИОКУЛЬТУРЫ БИОВОЛОКНА, ЧУДО КОЛЛЕКЦИЯ, ВЕСЁЛЫЙ МОЛОЧНИК НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ЙОГУРТЕР С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ C, КАК В СТАРЫЕ ДОБРЫЕ ВРЕМЕНА KAK B BPEMEHA, РЫЖИЙАП МОЛОКО РЫЖИЙ АП, VITRUM BEAUTY ALOE VITRUM, ПРОФИЛАКТ ПРОФИ ЛАКТ 120 80 ПРОФИЛАКТ 120/80, ЧУДОТВОР, BEAUTY BEAUTY IN, ТВОРОЖНОЕ ОБЛАКО, ВОЗДУШНЫЙ ТВОРОЖОК ЧЕРНИКА ДЕСЕРТИНО, ГУЛИ, ЖЕ, ЯГОДНЫЙ БУМ, ПРОФИЛАКТ ПРОФИ ЛАКТ ПРОФИЛАКТ 120/80, ПО ВКУСУ И КАРМАНУ, ИМУНЕЛЕ FOR KIDS, ДЕСЕРТИНО, БИОСНЕЖКА, ПОВОД ДЛЯ ВОЛНЕНИЯ — НЕ ПОВОД ДЛЯ ДАВЛЕНИЯ, МАЖИТЭЛЬ NEO МАЖИТЭЛЬ 10 ВИТАМИНОВ, САМОЕ ВКУСНОЕ ЧУДО, МАНРОС М MAHPOC M, БУДЬТЕ ДОВОЛЬНЫ, АГУША ORIGINAL, ВИММБИЛЛЬДАНН ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН ТО ЧТО ТЫ ХОЧЕШЬ, ЗДОРОВЬЕ ВСЕЙ СЕМЬИ, БИСКВИТЕР, BERENIKA, ЧУДОШАРИКИ ЧУДО ШАРИКИ, ЦИТРУСИЛА, ЧУДОДЕЛИС ДЕЛИС ЧУДО ЧУДО-ДЕЛИС, ИЗ ЗАПОВЕДНЫХ МЕСТ РОССИИ, BEAUTY UP, АКТИВНО НЕ ЗНАЧИТ ЭФФЕКТИВНО, ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ТО ЧТО ТЫ ХОЧЕШЬ TO, ФРУГУРТ, БИОСИЛА, IMUNELE IMUNELENEO IMUNELE NEO ИМУНЕЛЕ, ЗАГАДКА ЛЕСА, ФРУКТОНИК, МОЕ ЛЮБИМОЕ ЧУДО, ЙОГА, WIMM BILL DANN IS WHAT YOU WANT, AGULIFE AGU AGU LIFE AGULIFE, АГУША ПОЛЕЗНЫЙ ПЕРЕКУС 100% НАТУРАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, АСЕ ACE НОВАЯ ИДЕЯ ВКУСА ВИТАМИНЫ АСЕ NEO NATURAL MILK, NEO, NEOVIT, АГУША АГУША GOLD ЗАБОТА О ЗДОРОВЬЕ РАЗВИТИИ МАЛЫША СО ВСЕХ СТОРОН 6 СЛАГАЕМЫХ ЗДОРОВЬЯ И ПРАВИЛЬНОГО РАЗВИТИЯ ВАШЕГО РЕБЕНКА, ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ, IMUNELE IMUNELE FOR KIDS 3 ACTIVE, МОЕ ЛЮБИМОЕ ЧУДО DUO 2 СЛОЯ, ПРЕМИУМ СПРИНГС, НА ВСЕ СЛУЧАИ ЗАВТРАКА, ПРЕДСТАВИТЕЛЬСКОЕ, ЛУЧШИЙ ВКУС ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ, КОКОСОВОЕ ИСКУШЕНИЕ, WIMM BILL DANN, АСТРОМИКС, REGENEO BEAUTY NEO 3D REGENEO FORMULA ВКУС АЛОЕ, BIO MAX МАХ ВИММ БИЛЛЬ ДАНН, РОДНИКИ РОССИИ, СПОКОЙНОЙ СПОКОЙНОЙ НОЧИ, ДЕСЕРТИНО СЫРОК КОКОСОВЫЙ, РЫЖИЙ АП, ИМУНЕЛЕ ПОМУЖСКИ МУЖСКИ ИМУНЕЛЕ ИММУНИТЕТ ПО-МУЖСКИ 3 ACTIVE FOR MEN, ЧУДО МОЛОЧНОЕ, ЧУДО СЛИВКИ, SUPERMAX, ИСТОЧНИК НОВЫХ СИЛ, АГУМАМА, МАЛИНОВЫЙ БУМ, М МОЛОКО С БОЛЬШОЙ БУКВЫ, ТУТТИФРУТТИ ТУТТИ ФРУТТИ ТУТТИ — ФРУТТИ, 3 4, ВКУСНЕЕ ТОЛЬКО У МАМЫ, КАЖДОМУ СВОЙ ВКУС, АГУША БИО АГУША С ПРЕБИОТИКОМ С 6 МЕСЯЦЕВ, МОЁ ЛЮБИМОЕ, СЫР ЛАМБЕР, А ДАВАЙТЕ ХРУСТЕТЬ, ШОКО ЛАТТЕ, ЧУДО ИЗ СТРАНЫ ЧУДЕС МОЛОЧНЫХ, ЧУДО ТО ЧТО ТЫ ХОЧЕШЬ ВИММ БИЛЛЬ ДАНН TO, ПАНТЕЛЕЙМОН, 33 УДОВОЛЬСТВИЯ КЛУБНИЧНЫЙ ЙОГУРТ БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ, ЧУДО ЗАВТРАК, БИОЙОГУРТ БИО ЙОГУРТ КОМПЛЕКС БИФИДОКУЛЬТУР ЛЕГКАЯ ЛИНИЯ BIO MAX BIOMAX, ФРУГУРТ ЙОГУРТНЫЙ ПРОДУКТ, КЛЮЧИ РОССИИ, EFFECTIFF, ВОЛШЕБНАЯ СТРАНА CTPAHA, НЕООПТИМИСТОВ ДЛЯ НЕО ОПТИМИСТОВ, ДАРЫ РОССИИ, АГУША GOLD, TASTE EXCELLENCE СОВЕРШЕНСТВО ВКУСА, РЫЖИЙАП РЫЖИЙ АП, NEO JOYFIT ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ВИТАМИНЫ А С Е A C E, МАЖИТЭЛЬ MAX BIO МАХ, BIOMAX БИОКЕФИР БИО КЕФИР BIO МАХ БИО-КЕФИР ЭФФЕКТИВНЫЙ ОЧИЩЕНИЕ ОТ ШЛАКОВ И ТОКСИНОВ, НАРОДНЫЙ, 33 УДОВОЛЬСТВИЯ НОВИНКА ЧЕРНИЧНЫЙ ЙОГУРТ БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ, АГУША ИММУНИТИ, ДОВОЛЬНЫЕ ЖИВОТИКИ, ЧУДО ТВОРОЖНОЕ НОВИНКА, ДОКТОР ВИТА, ЧУДО МОЛОКО, ЭММА, ЙОГУРТЕР, ФРУГУРТ ФРУГУРТ КЛУБНИКА ВЗБИТЫЙ ТВОРОЖОК, ЧУДО ЙОГУРТ, NEOBEAUTY BEAUTY NEO BEAUTY ПОДДЕРЖИ КРАСОТУ ИЗНУТРИ, В ШОКОЛАДЕ ФРУГУРТ СЫРОК С ВАНИЛЬЮ B C, КАРДИАЛЕ, ЗАПОВЕДНИК, BIOMAX МАХ BIO MAX, ИМУНЕЛЕ ПЕЙ ИМУНЕЛЕ ЖИВИ ПОЛНОЙ ЖИЗНЬЮ, АГУ МАМА, BIO MAX, ЧУДОФЛЁР ЧУДО ФЛЁР, БИО МАКС БИОМАКС, IMUNELE, НЕПРОЛИВАЙКА, ПОДАРОК ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ, МИЛАЯМИЛА МИЛАЯ МИЛА, АГУША АГУША Я САМ, BEAUTY COMPLEX, БИОВИТ МАХ BIO MAX, ЧУДОШАРИКИ ЧУДО — ШАРИКИ, ВИММБИЛЛЬДАНН ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН ПРОДУКТ КОМПАНИИ, LAMBER, ЧУДО ШЕЙК, ЭЛЬПАЙ ЧУДО ЭЛЬПАЙ, ФРУГУРТ ФРУГУРТ ТЕПЕРЬ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ, НА ЗДОРОВЬЕ, ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ВИММБИЛЛЬДАНН, ВЕСЕЛЫЙ МОЛОЧНИК, ЧУДО СТРАНА CTPAHA, СЫР ЛАМБЕР ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ТО ЧТО ТЫ ХОЧЕШЬ TO, НАСТОЯЩИЙ ОРИГИНАЛ ВСЕГДА ОДИН, ЖЕМЧУЖНЫЕ КЛЮЧИ, ZDRAIVERY, ВСТАВАЙ-КА, ACE NEO NATURE MILK НОВАЯ ИДЕЯ ВКУСА АСЕ ВИТАМИНЫ: А С Е A C E, ВЕСЕЛЫЙ МОЛОЧНИКЪ ВЕСЁЛЫЙ МОЛОЧНИК, ЧЁМ ВСЁ ВСЕ О ЧЕМ МЕЧТАЕТ ЗДОРОВЬЕ, ЯСАМ Я САМ, ТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МИЛАЯ МИЛА, ЧУДО КЕФИР, НОРМАВЕЛЬ, BIOMAX BIOMAX BIO MAX, ЧУДО ЛУЧШИЙ ВКУС 1000 ВОЗДУШНЫХ ПУЗЫРЬКОВ, ЧУДО ЛАНЧ, ВИММБИЛЛЬДАНН ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН ЧУДО ЙОГУРТ ДВОЙНОЙ ВКУС, BIOMAX MAX BIO MAX, ЗАРЯДКА ДЛЯ УМА, ГАВАЙСКИЙ МИКС, БАБУШКИН ГОСТИНЕЦ, BIOMAX BIO MAX БИОМАКС БИО МАКС, ВСЯ ПОЛЬЗА — ОТ ПРИРОДЫ, BIO MAX ДВОЙНОЕ ДЕЙСТВИЕ БИО ЙОГУРТ, BIO MAX ДВОЙНОЕ ДЕЙСТВИЕ, HAPPY MILKMAN, BIOMAX BIO MAX, ДЕСЕРТИНО ВОЗДУШНЫЙ ТВОРОЖОК ПЕРСИК, ВЕСЕЛО ЖИВЕТСЯ, ЧУДОКОЛЛЕКЦИЯ ЧУДО КОЛЛЕКЦИЯ, ШОКОЛАДНЫЙ СОБЛАЗН, NEOIDEA, ВЕЧЕР СО ВКУСОМ, КЕФИРЭЛЬ, ВИММБИЛЛЬДАНН ЗАПОВЕДНИК ЗАПОВЕДНИК МИНЕРАЛЬНАЯ ПРИРОДНАЯ СТОЛОВАЯ ВОДА НОВИНКА ГАЗИРОВАННАЯ ВИММ БИЛЛЬ ДАНН ТО ЧТО ТЫ ХОЧЕШЬ, ВИММБИЛЛЬДАНН ВИММ — БИЛЛЬ — ДАНН, ПОДАРОК ВАШЕМУ ИММУНИТЕТУ, ГЛАВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ, В ШОКОЛАДЕ ФРУГУРТ СЫРОК КОКОСОВЫЙ B, 33 УДОВОЛЬСТВИЯ С АРОМАТОМ ЭКЗОТИК ЙОГУРТ, ЗАВЕТНЫЙ БИДОНЧИК, BIO MAX МАХ, ЧУДО ДЕТКИ ВКУСОМАГИЯ, ШЕЙК, СЫРГОРОД, ВКУСНИКА, МАМАНЯМА НЯМА МАМА — НЯМА, ЧУДО ЭЛЬПАЙ, ГОСТИНЕЦ ГОСТИНЕЦ ОТ БАБУШКИ, ВЕСЁЛЫЙ ВЕСЕЛЫЙ ЗООПАРК, GOOD LAC, БУЧ, ИМУНЕЛЕ ИМУНЕЛЕ ПАПАМ КАЖДОМУ СВОЙ ВКУС FOR MEN, ЧИСТАЯ ПОБЕДА, ЭФФЕКТ ПОЧУВСТВУЙ ЭФФЕКТ, GRANFOR, ЧУДО, АГУША АГУША 1000 ГЛАВНЫХ ДНЕЙ, ЧУДО ТВОРОЖНОЕ, УНИКАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ФРЕШ ПРЕМИУМ, ЧУДОСНЭК СНЕК ЧУДО СНЭК, СКАЗОЧНО МНОГО ФРУКТОВ, СЕКРЕТЫ АЛТАЯ, ЛАДА АБРИКОСОВЫЙ, ЧУДОКАРТОШКА ЧУДО — КАРТОШКА, ЧУДО ДЕТКИ СМУСИ, БИОТАН ТАН BIOMAX БИО BIO MAX БИО-ТАН, NEO МАЖИТЭЛЬ ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ МОЛОКО СОК ВИТАМИНЫ МУЛЬТИФРУКТ 10, ЗДОРОВЬЕ МАМЫ — ЗДОРОВЬЕ МАЛЫША, СЧАСТЛИВЫЕ ЖИВОТИКИ, AMBER, ФРУК ТОНИК ЗДРАЙВЕРЫ ФРУКТОНИК, ИМУНЕЛЕ ЛАКТО ЛАКТОПРОДУКТ NEO ИМУНЕЛЕ ЛАКТО-ПРОДУКТ С КУЛЬТУРАМИ L. CASEI И L. RHAMNOSUS НАТУРАЛЬНЫЙ ОБОГОЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ, NEO 2BIO 2 BIO, СЫРОВАРНИ А С ОРЛОВА А.С. ОРЛОВА A C, ЧУДО МАСЛО, BIOVIT VIT BIOVIT NEO ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ 10 ВИТАМИНОВ, ОСТАЛЬНОЕ СБУДЕТСЯ, АГУША АГУША Я САМ №1 МАРКА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ЧУДО КАК ВКУСНО, ДЕЛИС ЧУДОДЕЛИС ЧУДО DЕЛИС, В ШОКОЛАДЕ ФРУГУРТ СЫРОК С КАКАО B C KAKAO, ВЕСЕЛЫЙ ВЕСЁЛЫЙ МОЛОЧНИК СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ, ЧУДО ФРУЛАТТЕ, ЧУДОЙОГУРТ ЧУДО ЙОГУРТ, АГУША ВСТАВАЙ-КА, НЕО HEO, МАЖИТЭЛЬ LITE, ЙОГУРТОВИЧ, PRO BIFIO, VEGETONIS, ФРУГУРТ ФРУ ГУРТ ФРУ ГУРТ ФРУ-ГУРТ FRUGURT, ТРИДЦАТЬ ТРИ КОРОВЫ, AGUSHA, БОДРОВИТ, BEAUTY КРАСОТА ИЗНУТРИ, ПРОВЕРЬ ЭФФЕКТ, ЛАМБЕР, BIOMAX BIO MAX КЛУБНИКА ЭФФЕКТИВНЫЙ, ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЛИНИЯ, ДЛЯ ТЕХ КТО НЕ ПЬЕТ, МИЛАЯ МИЛА В СЕНИ ХОДИЛА, ВИВАТ МОЙ ГОРОД, АГУША ПОЛЕЗНЫЙ ПЕРЕКУС. Последняя торговая марка была зарегистрирована 22 июля 2021 г. и действительна до 12 октября 2030 г. Проверить информацию и посмотреть отзывы о торговой марке ТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МИЛАЯ МИЛА можно онлайн на РБК Компании.

Все данные о наименовании торговой марки ТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МИЛАЯ МИЛА, дате регистрации и правообладателе актуальны и соответствуют сведениям из открытых реестров данных. Последняя дата обновления 18 августа 2021 г. 23:18.

На РБК Компании представлены зарегистрированные торговые марки России. В карточке ТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МИЛАЯ МИЛА с идентификационным номером 214699 — сведения о владельце, дате регистрации, сроке действия исключительного права, адрес для переписки, а также информация о других зарегистрированных торговых марках организации.

НСН-Здоровье: Молоко без консервантов существует!

Топ-1: Минсельхоз проведет «ревизию» законов

Минсельхоз России намерен оперативно провести работу «по совершенствованию нормативно-правовой базы в области ветеринарии, чтобы не создавать условия для двойного толкования Приказа № 648». Об этом сообщается на сайте ведомства. Ранее «Союзмолоко» обратился к властям с просьбой отозвать Приказ Минсельхоза №648 “Об утверждении Перечня подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами”, подписанный 17 февраля. Суть претензии союза заключается в том, что с 1 марта 2016 года в перечень продукции, на которую нужно оформлять ветеринарные сертификаты попало питьевое молоко. Выполнить данное требование производители молочной продукции не в состоянии по объективным причинам, что означало остановку отгрузки питьевого молока в сети.

Минсельхоз опроверг возможность остановки производства молока, распространив разъяснение своего приказа №648. «Согласно закону «О ветеринарии», до 1-ого января 2018-ого года оформление ветеринарных сопроводительных документов на молоко не производится или производится в электронной форме по желанию собственника подконтрольных товаров. Обязательную ветеринарную сертификацию молочной продукции собираются ввести лишь с 2018-ого года», — успокоил и молочников, и потребителей Минсельхоз.

Топ-2: Развеиваем мифы о молоке

Молоко является одним из главных для нас пищевых продуктов. А потому и требования к нему покупатели предъявляют самые серьёзные. Эксперт по стандартам качества и безопасности и техническому регулированию «Союзмолоко» Юлия Елисеева напомнила один из наиболее распространённых: молоко длительного хранения ненатуральное и не содержит полезных веществ. Для увеличения срока хранения в молоко, якобы, добавляют консерванты.

Как рассказала Юлия Елисеева, на самом деле, для сохранения полезных свойств молока в течение длительного времени его подвергают термической обработке. Температура и длительность обработки определяют сроки хранения молока. Температура, продолжительность обработки и фасовка в асептическую упаковку определяют длительные сроки хранения молока.

Топ-3: Секреты пастеризации

Пастеризация – это термическая обработка, при которой продукт нагревают до 72 – 95 градусов Цельсия продолжительностью от 15 секунд до нескольких минут. Существует низкотемпературная (72±2)°С и высокотемпературная (77-100)°С пастеризация. При такой технологии в продукте сохраняются полезные свойства и уничтожаются опасные для здоровья человека бактерии, однако споры этих бактерий могут сохранить свою жизнеспособность, а это в свою очередь может привести к их размножению после вскрытия упаковки или повышения температуры хранения, что приводит к скисанию молока. Поэтому пастеризованное молоко можно хранить несколько дней и только в холодильнике.

Топ-4: Чем пастеризация отличается от стерилизации?

При стерилизации молоко нагревают сильнее, примерно до 140 градусов и продолжительное время кипятят. Термическая обработка может длиться до одного часа. При стерилизации молоко нагревают свыше 100 градусов с выдержкой, обеспечивающей соответствие готового продукта требованиям промышленной стерильности. Средние режимы: 116-120 градусов, выдержка 15-30 минут. В этом случае уничтожаются все вредные микробы, включая споры, но, к сожалению, разрушается и часть полезных веществ. Стерилизованное молоко может храниться до года в закрытой упаковке и не в холодильнике.

Топ-5: Ультрапастеризация, как самый современный способ «продлить жизнь» молоку!

Ультрапастеризация – самый современный и наиболее щадящий способ обработки молока. Молоко нагревается до температуры 135-140°С за 4 секунды, еще несколько секунд выдерживается в таком состоянии, после чего быстро охлаждается до комнатной температуры. Весь процесс проходит в замкнутой системе, предохраняющей продукт от любых внешних воздействий. Ультрапастеризация позволяет сохранить органолептические характеристики, состав и питательные свойства молока в течение нескольких месяцев. Такое молоко можно хранить без холодильника в течение шести месяцев при комнатной температуре. Правда, если упаковку открыли, то всё же её стоит убрать в холодильник и употребить в течение трёх дней.

Топ-6: Консервантам – нет!

Современные технологии производства не допускают добавления консервантов в продукт. Именно термическая обработка молока и его фасовка в асептическую упаковку позволяют хранить молоко без посторонних добавок. В упакованном стерилизованном и ультрапастеризованном молоке не заводятся бактерии даже при комнатной температуре. И здесь нет ничего сверхъестественного! Например, в домашние консервированные компоты также не добавляют никаких консервантов, и они прекрасно хранятся по несколько лет. Так что стерилизованного и ультрапастеризованного молока избегать не стоит. Да, там нет бактерий и части витаминов, но ценность молока определяется не бактериями и не витаминами. Молоко ценят за полезные аминокислоты, жиры и микроэлементы, главный из которых — кальций. Всё это сохраняется в молоке вне зависимости от вида обработки.

Россельхознадзор — Официальный сайт — Версия для печати

Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции» вступил в силу с 1 мая 2014 года. Декларация о соответствии молочных продуктов ТР ТС 033/2013  не отражает их качество и натуральность, хотя свежие настоящие молочные продукты можно купить сейчас не только на селе, но и в крупных городах.

Нужно лишь знать несколько не очень сложных правил, которые относятся к выбору молочной продукции. «Молочка» без стабилизаторов и консервантов не может быть стабильно одинакового качества, так как отличается входное сырье — молоко. Его состав зависит от времени года, погоды, качества травы, сена и местности, в которой содержат коров. Нужно обращать внимание на цену и состав.

Натуральные молочные продукты не могут стоить дешево. Удешевить продукт могут немолочные компоненты типа растительного жира, сухого молока, крахмала. Но в составе они бывают указаны не всегда. Если молоко хранится 3 месяца — это не  нормально. Такой продукт бесполезен, так как был стерилизован. Стерилизация убивает как опасные микроорганизмы в молоке, так и полезные.

Продукты без добавок имеют короткие сроки годности: от 3 до 7 дней, в зависимости от технологии производства. Основная опасность при покупке творога — нарваться на продукт, в котором молочный жир заменили жирами пальмового и кокосового масла, это очень дешево, а нужного вкуса добились с помощью ароматизаторов и добавок.

Температура плавления растительных жиров выше температуры тела здорового человека. Это значит, что жир остается в организме, облепляет желудок, негативно влияет на сосуды и общее состояние. В домашних условиях отличить «растительный» творог от натурального невозможно. Это сложная лабораторная экспертиза, которую можно провести в аккредитованном испытательном центре.

Настоящий творог должен быть белым. Консистенция — мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, в зависимости от технологии приготовления. Запах- характерный молочный и с кислинкой. Творог из сухого молока имеет не очень выраженный запах и тем более вкус. Правильный творог не должен горчить. А вот влажность или сухость творога — показатель переменный, он может быть суше или влажнее, что зависит от того, как отжали сыворотку. Сыворотка может быть даже видна в твороге, но плавать в ней он не должен.

Главное в молоке — способ его обработки. Как минимум, молоку необходима пастеризация. Она убивает опасные бактерии, но сохраняет в продукте полезные микроорганизмы. Сырое молоко в нашей стране продавать запрещено. Поэтому очень опасно покупать его на рынке. Неизвестно, чем болеет ее корова. Если молоко больной коровы не прокипятить, можно подхватить опасную инфекцию — бруцеллез, туберкулез, стафилококкоз.

Натуральность молока легко проверить по тому, как оно скисает. Если молоко сделано из порошка или в него добавлены консерванты, то оно становится невосприимчивым к кисломолочным бактериям. Из такого молока не получится простокваша. Если на этикетке написано, что молоко не гомогенизировано (то есть жир в таком продукте не доведен до однородной массы), значит, через пару дней на стенках пакета или бутылки должны отстояться сливки.

Срок годности — основной показатель натуральности молока. Пастеризованное молоко без консервантов должно храниться не более 5 суток.

Натуральность масла не зависит от его жирности. Жирное масло получают из жирных сливок. Менее жирное — из менее жирных сливок.

Одним из основных показателей качественного сливочного масла является его мягкий сливочный аромат. Он не должен быть острым или слишком ярким. Сливочное масло зимой — белого цвета, а летом — с желтоватым оттенком, который свидетельствует о том, что корова питалась свежей травой. Еще один фактор натуральности — пластичность. Качественное сливочное масло легко и равномерно намазывается на бутерброд, а приготовленное с нарушением рецептуры рассыпается и крошится. Также ясно, что качественное сливочное масло не может стоить дешево. Скорее всего, это продукт не масло, а более дешевый спред или маргарин.

Еще один очень полезный продукт, популярный в советское время, который похож на кефир, но содержит совсем другую молочнокислую культуру — ацидофильную палочку, которая выживает при переваривании в желудке, попадает в кишечник и хорошо уничтожает гнилостные микробы. Ацидофилин — лучшее натуральное средство для профилактики рака кишечника. Основной фактор натуральности ацидофилина — срок годности. Ацидофильная палочка живет в продукте не более 5 суток, поэтому если продукт хранится дольше этого времени, на лечебно-профилактический эффект нет надежды. Консистенция продукта должна быть вязкой и тягучей, цвет — белым, вкус — кисловатым.

Классический кефир, сделанный по всем правилам, должен иметь белоснежный цвет и однородную консистенцию. Он не должен литься в стакан комками. Если это так — нарушена технология приготовления. Настоящий кефир делается из живых кефирных грибков. Именно они — самое полезное, что есть в кефире. И именно они со временем меняют вкус продукта. К примеру, сегодняшний кефир может и должен отличаться по вкусу от кефира трехдневного.

Натуральный кефир с живой закваской слегка пенится, когда его наливаешь в стакан. На вкус он не должен быть чересчур кислым. Срок годности хорошего кефира не должен быть более 7 дней. Читайте маркировку. Она должна быть в соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Опасайтесь фальсификации. Это опасно для здоровья и даже жизни. 

Способы увеличения срока хранения упакованных продуктов без консервантов

Содержание

1. Повреждающие агенты
2. Виды упаковок, минимизирующих повреждающее воздействие

Термин реализации продуктов зависит напрямую от срока их хранения. Вопрос продления этих сроков является в первую очередь вопросом безопасности пищевых продуктов, но параллельно остро стоит и экономическая составляющая. Испорченные продукты – прямой убыток ритейла, поэтому внедрение инновационных способов упаковки производителями увеличивает лояльность к продукту со стороны продавцов и покупателей.

Повреждающие агенты

Основные активные факторы, оказывающие повреждающее действие на продукты:

• кислород – мощный окислитель способствует разрушению жиров, белков, сахаров. Желательно минимизировать его воздействие на продукт, при этом есть исключения – зелень, которая нуждается в кислороде и отдельные сорта мяса.
• бактерии – вызывающие порчу развиваются на высокопитательных, влажных продуктах особенно быстро. К таким продуктам относятся мясо, рыба, моллюски, молочные продукты. Бактерии изменяют вкус продукта, образуют слизь, вызывают процессы гниения, способствуют развитию плесени.
• грибы – чаще речь идет о дрожжевых грибах, которые легко попадают на продукты с движением воздуха. Развивается плесень, которая способна не только разрушить продукт, но и вызвать сильные отравления. Отдельные виды грибов способны развиваться даже при минусовых температурах.

Остановить или минимизировать действие этих повреждающих агентов способны низкие температуры, применение консервантов, антибиотиков, высоких температур. Однако есть инновационные технологии, позволяющие в 2-10 раз продлить срок хранения товаров без использования дополнительных методов. Такие способы увеличения срока хранения упакованных продуктов без консервантов связаны с использованием современных полимерных материалов, предотвращающих проникновение бактерий, грибов, различных газов.

Виды упаковок, минимизирующих повреждающее воздействие

Развитие химии полимерных материалов привело к появлению пленок способных избирательно пропускать молекулы воды, газов, параллельно создавая барьер для спор микроорганизмов. Такими пленками являются PA/PE, OPA/PE, PP/PA/PE. Их используют в различных видах упаковки.

1. Плотная высокобарьерная пленка, которая отличается высокой стойкостью к проникновению газов. Благодаря этому в упаковке образуется ограниченный газовый объем. Изготавливается из пленок РА и применяется в различных видах упаковки.
2. Изменение свойств газовой оболочки в упаковке – модифицированная атмосфера, позволяет в разы продлить срок годности продуктов без дополнительных добавок. При упаковке изменяется состав атмосферного газа в сторону увеличения СО2, который обладает бактерицидными свойствами и уменьшения содержания кислорода.
3. Технология flowpack, при которой используется до трех слоев пленок с различными барьерными свойствами. Таким образом, содержимое упаковки максимально защищено от проникновения влаги, грибов, бактерий, воздуха.

 

Продукция

 

Применение

Без консервантов в молочных продуктах | Financial Tribune

Согласно соответствующим правилам, касающимся пищевых продуктов, консерванты не разрешается использовать в молочной промышленности. Существуют также различные правила использования добавок в различных типах обработанных пищевых продуктов, в каждом из которых указывается количество, которое можно использовать в каждом съедобном продукте.

К счастью, молочные продукты в Иране можно употреблять каждый день без каких-либо колебаний, поскольку не используются никакие добавки, — сказал Хоссейн Чамани, эксперт по молочной промышленности, сняв опасения, что длительный срок хранения различных брендов молока связан с консервантами. «Это неправда», — добавил он.

Иранское агентство сельскохозяйственных новостей (IANA) процитировало его слова с учетом того факта, что молочные продукты потребляются каждый день, и они, как правило, не должны содержать консервантов.

«Искусственные красители, ароматизаторы или консерванты используются в производстве таких пищевых продуктов, как колбасы, безалкогольные напитки и газированные напитки».

Реклама вредных для здоровья продуктов в средствах массовой информации запрещена статьей 70 нового закона, принятого меджлисом в мае.

«С другой стороны, большинство людей не употребляют газированные напитки, колбасы и другие потенциально вредные продукты ежедневно. Случайный бутерброд с колбасой или стакан газированного напитка не убьет людей », — заявил он.

Но люди, которые регулярно потребляют обработанные пищевые продукты, могут в будущем столкнуться с проблемами со здоровьем.

Пить не менее двух-четырех стаканов молока в день необходимо для удовлетворения потребностей организма в питании. Каждый стакан молока эквивалентен 35 граммам других молочных продуктов, таких как сыр или йогурт.

Годовое потребление молока и молочных продуктов на душу населения в Иране составляет менее 70 кг, в то время как мировое потребление молока и молочных продуктов на душу населения превышает 300 кг.

Молоко, помимо других питательных веществ, содержит калории, белок и кальций, а также биоактивные компоненты, такие как инсулиноподобный фактор роста-I (IGF-I), которые способствуют росту костей.

Список продуктов без красителей и консервантов | Здоровое питание

Джуди Уилсон Обновлено 12 декабря 2018 г.

Среди множества нездоровой пищи, окружающих вас в продуктовом магазине, бывает сложно найти продукты без красителей и консервантов.Если вы сосредоточитесь на определенных видах еды, ваши походы по магазинам станут гораздо менее сложными. Сосредоточьтесь на покупке цельных продуктов, которые являются свежими, необработанными и неупакованными, потому что многие обработанные и упакованные продукты содержат такие добавки, как красители и консерванты. При покупке продуктов питания читайте этикетки с ингредиентами, чтобы определить искусственные красители, такие как красные, синие и желтые красители, а также консерванты, включая BHA, BHT, сульфиты и нитраты.

Фрукты и овощи

Свежие фрукты и овощи не только богаты витаминами, минералами и другими питательными веществами, но и не так, как другие продукты, содержат красители и консерванты.Читайте этикетки с ингредиентами на консервированных и замороженных фруктах и ​​овощах, потому что некоторые из этих упакованных продуктов содержат красители и консерванты. По возможности покупайте экологически чистые свежие фрукты и овощи, которые с меньшей вероятностью будут содержать красители и консерванты.

Орехи и семена

Сырые свежие орехи, такие как миндаль, пекан, грецкие орехи, кешью и бразильские орехи, богаты полезными питательными веществами. То же самое касается сырых семян, в том числе семян подсолнечника, тыквенных семечек, кунжута и семян льна. Эти продукты также не содержат красителей и консервантов. Однако всегда читайте этикетки с ингредиентами, потому что некоторые из этих продуктов содержат такие добавки и консерванты. Не сырые орехи и семена, например жареные или соленые, с большей вероятностью будут содержать красители и консерванты, поэтому избегайте их.

Мясо и рыба

Мясные и рыбные отделы местного продуктового магазина — это еще одно место, где вы можете получить отсрочку от продуктов, содержащих красители и консерванты.Дикие, выращенные на траве, свободные выгулы, пастбища и органические продукты вряд ли будут содержать такие добавки, но всегда читайте этикетки ингредиентов, чтобы проверить точные ингредиенты в продуктах, которые вы собираетесь купить. Обработанные мясные деликатесы обычно содержат консерванты и красители.

Яйца и молочные продукты

Свежие яйца и молочные продукты, включая молоко, сыр, йогурт и творог, особенно органические и полученные из высококачественных источников, как правило, не содержат красителей и консервантов. Однако некоторые продукты могут содержать эти добавки, поэтому всегда внимательно читайте этикетки с ингредиентами. Если вы сомневаетесь относительно ингредиента на этикетке, не покупайте этот продукт и сделайте другой выбор. Спросите у сотрудников магазина дополнительную информацию о продукте.

Зерна

Зерна, такие как пшеница, овес, рис и киноа, часто не содержат красителей и консервантов, особенно когда вы покупаете свежие цельные ингредиенты и создаете из них свои собственные рецепты. Читайте этикетки на всех готовых упакованных хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, кексы и торты, потому что многие из этих продуктов содержат красители и консерванты.

30 молочных добавок, о которых вы должны знать

Я впервые узнал о добавках в молочных продуктах, когда писал свою электронную книгу прошлым летом. Чтение этикеток теперь является нормальным явлением, прежде чем что-либо попадет в мою корзину, поэтому, когда я перевернул контейнер с творогом (на всякий случай), я был ошеломлен! Он содержал 16 ингредиентов , когда я чертовски хорошо знал, что для приготовления творога дома не так уж много.

Добавленные химикаты, консерванты и искусственный мусор повсюду в наших продуктах, и я не знаю, как вы, но трудно сказать, о чем мне, , следует беспокоиться, а о чем не следует.

В этот список входит подавляющее большинство обычных добавок, содержащихся в молочных продуктах. Я исследовал все виды молочных продуктов: йогурт, традиционный сыр, творог, сливочный сыр, молоко, сливки, сметану… и везде были добавки.

Этот список должен помочь вам понять, с какими добавками можно работать, а с какими следует остановиться. Однако помните — это всего лишь мое мнение и общий обзор того, что существует. Этот список не является исчерпывающим, но я надеюсь, что он немного поможет в следующий раз, когда вы перевернете таз с чем-то и задаетесь вопросом: «Что за черт, , это и почему это в моей молочной ферме ?! ”

Заявление об отказе от ответственности: я не являюсь медицинским специалистом, и мнения в этой статье не следует истолковывать как медицинские рекомендации. Я просто мама, пытающаяся накормить свою семью самой лучшей едой, без каких-либо искусственных добавок.

30 молочных добавок, о которых вы должны знать

Ацесульфам Калий

Что это: Искусственный подсластитель, обычно содержащийся в маленьких розовых пакетиках.

Можно есть? Нет. Обнаружено, что он вызывает опухоли легких, груди и органов у крыс, а также лейкоз и хронические респираторные заболевания. Люди, подвергавшиеся длительному воздействию ацесульфама калия, испытали такие побочные эффекты, как головные боли, спутанность сознания, тошнота, депрессия и последствия для печени и почек

Аннатто

Что это: Оранжево-желтый пищевой краситель из семян дерева Boxa orellana.

Можно есть? Нет. Аннатто — это искусственный краситель, который может вызывать головные боли, раздражительность, беспокойство, а также вызывать побочные реакции на коже, желудочно-кишечном тракте, дыхательных путях и центральной нервной системе.

кармин

Что это: Красно-розовая окраска, полученная от самок кошачьих жуков.

Можно есть? Может быть. Показано, что он вызывает аллергические реакции, такие как чихание, астма и даже анафилактический шок, у тех, у кого аллергия на насекомых.

каррагинан

Что это: используется в качестве загустителя, извлекается из красных морских водорослей и не имеет пищевой ценности.

Можно есть? Нет. Воздействие каррагинана вызывает воспаление во всем теле, которое может привести к сердечным заболеваниям, диабету, раку, воспалительным заболеваниям кишечника, ревматоидному артриту и артериосклерозу. Каррагинан настолько эффективен при воспалении, что его используют для тестирования противовоспалительных препаратов.

Лимонная кислота

Что это: соединение, созданное ферментацией свекловичного или кукурузного сахара в присутствии грибка Aspergillus niger.

Можно есть? Может быть. Избегайте, если у вас аллергия на штамм плесени Aspergillus niger или вас очень беспокоят ГМО-продукты (поскольку они, скорее всего, ферментируются ГМО-сахаром или ГМО-кукурузой).

Диглицериды

Что это такое: Подобно транс-жирам, это жиры, которые были нагреты и обработаны таким образом, что молекулы в конечном результате были переставлены в неестественное положение.

Можно есть? Нет. Процесс их создания пугающе похож на трансжиры, которых я избегаю, как чумы.Я бы одинаково относился к моноглицеридам и диглицеридам.

Фруктоза

Что это такое: Искусственный подсластитель, обычно получаемый из кукурузы.

Можно есть? Нет. Было доказано, что он способствует ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, заболеваниям печени, раку, артриту и повышению артериального давления. Создавая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, производители начинают с этого.

Модифицированный кукурузный крахмал

Что это: Производное кукурузного крахмала.Тип производной зависит от того, как она будет использоваться.

Можно есть? Может быть. Он получен из кукурузы, поэтому велика вероятность, что это ГМО. Также высока вероятность заражения пшеницей, картофелем, рисом или тапиокой.

Моноглицериды

Что это такое: Подобно транс-жирам, это жиры, которые были нагреты и обработаны таким образом, что молекулы в конечном результате были переставлены в неестественное положение.

Можно есть? Нет.Процесс их создания пугающе похож на трансжиры, которых я избегаю, как чумы. Я бы одинаково относился к моноглицеридам и диглицеридам.

Полисорбат 80

Что это: эмульгатор из кукурузы, пальмового масла и нефти, который никогда не портится.

Можно есть? Нет. Это связано с бесплодием и деформациями яичников у животных. Также показано, что он увеличивает риск образования тромбов, инсульта и сердечной недостаточности у пациентов из группы риска. Кроме того, это может увеличить риск роста опухоли у онкологических больных.

Порошковая целлюлоза

Что это: Крошечные кусочки сырых растительных волокон, обработанные различными химическими веществами.

Можно есть? Нет. Он используется, чтобы блокировать влагу, чтобы измельченный сыр или куски сыра не слипались, но вы можете избежать этого, купив большой кусок сыра и измельчив его самостоятельно.

Соевый лецитин

Что это такое: осадок, оставшийся после того, как сырое соевое масло прошло процесс «обезвоживания».

Можно есть? Нет. Как отходы, он наполнен химическими растворителями, используемыми в производственном процессе, и пестицидами с сельскохозяйственных полей. Являясь производным сои, вероятно, она также генетически модифицирована.

Сукралоза

Что это: Искусственный подсластитель, обычно в маленьких желтых пакетиках. Также известен как Splenda.

Можно есть? Нет. Доказано, что сукралоза вызывает несколько серьезных заболеваний, включая судороги, головокружение, мигрень, помутнение зрения и желудочно-кишечные проблемы.Это также увеличивает уровень сахара в крови и вызывает увеличение веса.

Сахар

Что это: сахар.

Можно есть? № 🙂

Ацетат витамина А

Что это такое: синтетическая форма витамина А.

Можно есть? Нет. Я не верю в употребление синтетических витаминов в какой-либо форме, когда слишком легко есть настоящие продукты, которые предлагают настоящие продукты.

Пальмитат витамина А

Что это: витамин А, смешанный с пальмовым маслом

Можно есть? Нет.Витамин А — это жирорастворимый витамин, который естественным образом содержится в пищевых жирах. Когда жир удаляется, удаляются также витамин А и другие жирорастворимые витамины. Чтобы восполнить потерю питательных веществ, вместо него добавляют пальмитат витамина А (смешанный с пальмовым маслом, чтобы оно стало растворимым).

Другие добавки, которых я лично по возможности избегал бы, но они не нарушают правила (в алфавитном порядке):

• Фосфат кальция
• Динатрийфосфат
• Гуаровая камедь
• Молочная кислота
• Камедь рожкового дерева
• Концентрат молочного протеина
• Натамицин
• Фосфат натрия
• Ксантановая камедь
• Витамин D3

Добавки из природных источников, которые не должны вызывать особого беспокойства:

• Порошок апокаротенала
• Бета-каротин
• Яблочная кислота
• Пектин

Что ДОЛЖНО содержать мои молочные продукты?

• Сыр должен содержать молоко (возможно, кисломолочное), ферменты и соль.Некоторые сыры также могут содержать сычужный фермент.
• Творог должен содержать кисломолочный раствор и соль. Он также может содержать определенные культуры, ферменты и крем.
• Молоко должно содержать молоко, но почти в каждый кувшин в магазине будет добавлен витамин D3.
• Йогурт должен содержать молоко и живые культуры.
• Сметана должна содержать сливки.

Обратите внимание, что эти пояснения очень простые. Я мог бы целыми днями писать о каждой отдельной добавке, о том, как она влияет на организм, кому следует избегать ее и почему, поэтому я предлагаю вам такую ​​мысль:

Если у вас есть определенные проблемы с кишечником или тяжелая аллергия, обязательно изучите общие добавки в ваших продуктах.Многие из них могут быть причиной ваших симптомов.

FoodFacts.com — хорошее место для начала, если вам интересно, что такое конкретная добавка, но будьте внимательны и проверяйте и другие источники.

Обнаруживали ли вы какие-либо странные добавки в своих молочных продуктах и ​​задавались вопросом, что это такое? Как вы относитесь к добавлению этих химикатов в вашу пищу, если ее можно создать и без них?

Отказ от ответственности: это сообщение содержит партнерские ссылки.Совершая покупку по этим ссылкам, я буду получать комиссию, которая помогает поддерживать свет в доме Crumbs — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за такую ​​поддержку Crumbs. Прочтите мое полное заявление о раскрытии информации здесь.

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Одновременное определение консервантов в молочных продуктах с помощью ВЭЖХ и хемометрического анализа

Сыр и йогурт — это два вида питательных молочных продуктов, которые используются во всем мире.Основными консервантами в молочных продуктах являются бензоат натрия, сорбат калия и натамицин. Максимально допустимые уровни этих добавок в сыре и йогурте установлены в соответствии с национальными стандартами Ирана. В этом исследовании мы разработали метод обнаружения этих консервантов в молочных продуктах с помощью обращенно-фазовой хроматографии с УФ-детектированием при 220 нм одновременно. Этот метод выполняли на колонке C ₁₈ с буфером из ацетата аммония () и ацетонитрилом (73: 27 об / об) в качестве подвижной фазы.Методика проведена на 195 образцах 5 видов товарных сыров и йогуртов. Результаты продемонстрировали недостаточное разделение, где предел обнаружения (LOD) и предел количественного определения (LOQ) варьировались от 0,326 до 0,520 мг / кг и от 0,989 до 1,575 мг / кг в бензоате и сорбате, соответственно. Коэффициент корреляции каждой калибровочной кривой в большинстве случаев был выше 0,997. Все образцы содержали бензоат натрия в различных диапазонах. Натамицин и сорбат были обнаружены в значительном количестве образцов, в то время как, согласно национальному стандарту Ирана, в плавленые сыры разрешается добавлять только сорбат в качестве консерванта.Для контроля качества молочных продуктов необходимо определение консервантов.

1. Введение

В настоящее время технологии консервирования играют важную роль в пищевой промышленности. Как правило, они используются для улучшения качества, увеличения долговечности продуктов и, следовательно, увеличения срока их хранения. Скорость порчи пищевых продуктов можно контролировать с помощью многих процедур, таких как подходящая упаковка для предотвращения доступного кислорода, стерилизация, пастеризация, обезвоживание (сушка), копчение, замораживание и добавление пищевых добавок [1].Одним из способов консервирования молочных продуктов является потребление добавок. По данным комиссии codex alimentarius, эти вещества добавляют в пищу для поддержания или улучшения качества питания [2]. В конце 1988 г. Европейское сообщество приняло законы об использовании добавок в пищевых продуктах, потребляемых человеком [3]. В связи с этим Институт стандартных и промышленных исследований Ирана (ISIRI) регламентировал ограничение потребления пищевых добавок, таких как консерванты.

Молочные продукты как важный пищевой продукт, рекомендуемый для ежедневного потребления в соответствующих количествах.Безопасность молочных продуктов следует учитывать при наличии консервантов. Допустимая суточная доза (ADI) представляет собой количество ежедневного потребления вещества без какого-либо риска даже в течение всей жизни. Согласно ADI, максимально допустимый предел для пищевых добавок основан на мг / кг массы тела. Наиболее часто используемые консерванты в молочных продуктах, таких как сыр и йогурт, — это бензоат, сорбат и натамицин [4]. Эти соединения обычно используются для подавления различных типов микроорганизмов (например,g., бактерии, дрожжи и плесень).

Бензоат натрия (E211) известен как первый химический консервант, одобренный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в пищевых продуктах. Его растворимость больше, чем у других солей бензоата, таких как калий и кальций. В обширном обзоре Sieber et al. (1995) исследовали естественное присутствие бензойной кислоты во многих типах молочных продуктов [5]. Исследования показали, что на бензоат натрия влияет pH. Следовательно, повышение pH среды снижает эффективность бензоата.Он активен в кислой среде против бактерий, дрожжей и грибков [6].

Сорбат калия (E202) получают из калиевой соли 2,4-гексадиеновой кислоты (сорбиновой кислоты). Карбоксильная группа и сопряженные двойные связи в структуре сорбата являются реактивными и могут оказывать сильное влияние на антимикробную активность, а также на качество и безопасность продукта [7]. Он широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта из-за высокой стабильности, растворимости и простоты использования.Комбинация сорбата и бензоата играет более эффективную роль, чем использование каждого из них в сыре Lonely, для предотвращения и задержки роста плесени вместе с пропионовой кислотой [8–11]. Натамицин (E 235) представляет собой тетраеновый полиеновый макролид и имеет амфотерную структуру, как и другие макролиды. Низкая растворимость в воде (примерно 40 мг / кг) является преимуществом натамицина. Плесень растет на поверхности сыра, особенно при обработке поверхности таких продуктов, как сыр, что является основным фактором, ограничивающим срок хранения.Таким образом, консервант остается на поверхности продукта там, где он требуется. Натамицин активен почти против всех дрожжевых и плесневых грибов, но не обладает бактерицидным действием [12–14].

Использование бензоата, сорбата и натамицина в молочных продуктах в качестве добавок запрещено в Иране; только сорбат разрешен для добавок в плавленые сыры с максимальным уровнем 1000 мг / кг. Следовательно, определение этих консервантов необходимо для контроля безопасности и качества молочных продуктов.

Существуют различные аналитические методы определения этих консервантов в сыре и йогурте, такие как тонкослойная хроматография, УФ-спектроскопия, высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и газовая хроматография (ГХ).ВЭЖХ — наиболее распространенный аналитический метод обнаружения и количественной оценки этих консервантов. Следует разработать практический метод одновременной идентификации всех консервантов [15, 16].

Целью настоящего исследования является разработка эффективного, простого, действенного и быстрого метода RP-HPLC для обнаружения трех консервантов за один сеанс. Для измерения трех консервантов из сырной и йогуртовой матрицы была выбрана простая процедура экстракции. Результат параметров метода проверки указывает на точность метода.Наконец, чтобы обеспечить эффективный контроль качества молочных продуктов, этот метод был протестирован на 195 образцах товарных сыров и йогуртов на иранских рынках.

2. Методы и материалы

2.1. Выборка

В этом исследовании 195 образцов коммерческих сыров и йогуртов 15 марок и 5 типов были приобретены в супермаркетах Тегерана. Образцы сыров были разделены на следующие категории: сливочные, плавленые, лабнех (иранский сыр), молочные и рассольные сыры, а также образцы йогуртов были классифицированы следующим образом: обычный йогурт и пробиотический и ароматизированный йогурт (фруктовый, овощной и процеженный йогурт) в соответствии с Национальный стандарт Ирана (ISIRI).

2.2. Химические вещества и реагенты

Деионизированная вода была приготовлена ​​с помощью системы Thermo Scientific Barnstead Easy pure II. Бензоат натрия и сорбат калия, использованные в этом исследовании, были получены от Merck (Дармштадт, Германия). Стандарт высокой чистоты натамицина был приобретен у Sigma-Aldrich (Висконсин, США). Структуры этих консервантов показаны на Рисунке 1.

2.3. Определение консервантов

2.3.1. Хроматографические условия

Хроматографический анализ выполняли на ВЭЖХ серии 1200 от Agilent Technology, оснащенной четырьмя линиями для растворителей, насосом высокого давления, дегазатором, петлевым инжектором мкл L и ультрафиолетовым детектором (УФ).Стационарная фаза представляет собой ZORBAX Eclipse-XDB C18 (150 × 4,6 мм, 5 мкм, мкм), а подвижная фаза состоит из водного буфера ацетата аммония () и ацетонитрила (73:27 об. / Об.). Разделение проводили при скорости потока 1 мл / мин и вводимом объеме 20 мкл л и установкой УФ-детектора на 220 нм. Первоначально хроматографическую систему кондиционировали подвижной фазой в течение минимум 1 часа.

2.3.2. Приготовление стандартов и образцов

Отдельные исходные стандартные растворы бензоата натрия и сорбата калия готовили в деионизированной воде (1000 мг / кг), а исходный стандарт натамицина находился в метаноле (1000 мг / кг).Смешанные стандартные растворы готовили путем соответствующего разбавления исходных растворов подвижной фазой до концентрации от 5 до 40 мг / кг.

pH образцов измеряли с помощью pH-метра Metrohm модели 827 в соответствии с иранским национальным стандартом (ISIRI) [17]. Навеску образца массой 10 г взвешивали в химическом стакане и разбавляли 35 мл раствора уксусной кислоты 1% и метанола (35: 65 об. / Об.), А затем встряхивали в течение 15–30 мин на мешалке. Затем все содержимое стакана переносили в мерную колбу на 50 мл и разбавляли экстракционным раствором.Наконец, приготовленный раствор фильтровали через 0,45 мкм шприцевый фильтр из ПВДФ размером мкм и вводили в ВЭЖХ.

2.3.3. Валидация метода

Калибровочные кривые для каждого консерванта были подготовлены в диапазоне 5–40 мг / кг. Были рассчитаны линейность и коэффициент корреляции для каждой стандартной кривой бензоата, сорбата и натамицина.

Предел обнаружения (LOD) и предел количественного определения (LOQ) были выражены следующим образом: и, где — стандартное отклонение ответа и — наклон калибровочной кривой.Оценка рассчитывалась с использованием стандартного отклонения бланка. Чтобы проверить осуществимость метода, использовали извлечение образца путем анализа образцов до и после добавления известных количеств бензоата, сорбата и натамицина. Для оценки извлечения и суточной точности (as) каждый образец был извлечен три раза, как описано в разделе «Подготовка образцов», и каждый извлеченный образец был проанализирован три раза в один и тот же день.

2.4. Статистический анализ

Полученные данные анализировали с помощью MATLAB R2010b и статистического пакета SPSS, версия 16 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США). Дисперсионный анализ (ANOVA) был использован для оценки различий в распределении между 5 типами сыров и йогуртов. Статистическая значимость была установлена ​​на уровне.

3. Результаты и обсуждение

195 коммерческих молочных продуктов от 15 брендов в 5 видах сыров (сливочные, плавленые, лабнех, молочные сыры и соленые сыры) и йогуртов (обычный, пробиотический, фруктовый, овощной и процеженный со вкусовыми добавками) были подготовлены в период с апреля 2015 года по август 2015 года.

В этом исследовании образцы были классифицированы для проверки в соответствии с их соответствующими стандартами в соответствии с названием, указанным на упаковке.

3.1. Аналитический метод

В иранском национальном стандарте используются отдельные методы определения бензоата, сорбата и натамицина [18–22]; но не существует аналитического метода определения трех консервантов одновременно. В этой работе мы намеревались разработать быстрый, чувствительный и простой метод одновременного определения бензоата, сорбата и натамицина в молочных продуктах, таких как сыр и йогурт.

Для оптимизации экстракции были рассмотрены химические структуры этих консервантов (рис. 1).Бензоат и сорбат были полностью растворимы в воде, в то время как натамицин имел низкую растворимость в воде. Таким образом, соответствующая экстракция бензоата и сорбата вместе с натамицином была достигнута 1% уксусной кислотой и метанолом (35: 65 об. / Об.), Что подтвердило хорошее извлечение трех консервантов одновременно (таблица 1).

(%) (%) ± 1,394 Analyte Калибровочное уравнение Коэффициент корреляции LOD мг / кг LOQ мг / кг D (%) Йогурт Сыр Йогурт Сыр Бензоат натрия 0.999 0,326 0,989 94,163 93,316 ± 0,549 ± 0,799 Сорбат калия 0,998 0,520 0,998 0,520 Натамицин 0,997 0,511 1,548 87,853 87,221 ± 0,549 ± 1.646

Были и другие исследования для определения этих консервантов по отдельности хроматографическими методами [14]. В некоторых статьях сообщалось о градиентном элюировании для их одновременного разделения [23, 24]. Однако в этом исследовании подходящее разрешение обращенно-фазовой хроматографии было достигнуто с помощью изократического элюирования, состоящего из ацетатного буфера аммония () и ацетонитрила (73:27 об. / Об.). Разделение производилось в течение 12 мин.Эти консерванты имели разные спектры поглощения, и на максимумы поглощения влиял pH экстракционных растворителей. Для работы на одной длине волны 220 нм было лучшим. Хроматограмма стандартного раствора показана на рисунке 2.

Идентификация пиков была достигнута путем сравнения времен удерживания стандартных соединений, а количественная оценка была основана на использовании калибровочных кривых, построенных с помощью анализа линейной регрессии. Результаты калибровочных данных, LOD, LOQ и восстановления каждого консерванта показаны в таблице 1.Степень извлечения составляла от 82 до 93%, что означает приемлемую точность метода и пригодность для одновременного определения трех консервантов.

В этом исследовании был разработан метод ВЭЖХ, характеризующийся минимизацией подготовки проб для определения консервантов в молочных продуктах. Есть некоторое сходство между нашим отчетом и другими работами, но более короткое время выполнения и подходящее разрешение этого исследования могут снизить стоимость анализа и иметь некоторые преимущества в количественной оценке, а также в LOD, LOQ и восстановлении.

3.2. Анализ образцов пищевых продуктов

Использование бензоата, сорбата и натамицина в качестве добавок к сырам и йогуртам запрещено национальными стандартами Ирана [20, 25, 26]; в плавленые сыры разрешается добавлять только сорбат в максимальном количестве 1000 мг / кг. Следовательно, для контроля качества этих молочных продуктов необходимо определение консервантов.

Метод был применен к нескольким видам товарных сыров и йогуртов. Каждая выборка была разделена по видам и брендам, как было описано в выборке, а результаты показаны в таблице 2.

Сорбат калия Диапазон .025 Бренды Консерванты (мг / кг) pH Бензоат натрия Сорбат калия Диапазон Диапазон Йогурт Обычный 4.573–43.101 0–34.181 0–9.640 3.76–4.72 Пробиотик 0–28.320 N70375 N70370 0–28.320 N70 3,79–4,49 Овощи 0–58,188 0–183,730 0–66,460 .729–40,541 117,600–240,600 0–27,190 3,70–4,59 Растянутый 2,076–370370370 –3703 3,98–4,46 Сыр рассол 3,717–125.771 0–99,561 4,23–6,01 Молочнокислый 1,735–3,457 ND ND ND ND 370375 6,370 59.953 0–1150.320 0–62.132 4.93–6.88 Кремовый 5.988–27.275 .367 0–12,132 4,50–6,63 Лабане 10,241–23,617 0–232,075 3 0–232,075 3 3 3

45 йогуртов и 19 сыров из 195 образцов содержали натамицин. Концентрации натамицина варьировались от 4,355 до 66,462 мг / кг в йогуртах и ​​от 5,249 до 158,025 мг / кг в сырах.Натамицин был обнаружен только в ароматизированном йогурте (фруктовом, овощном и ароматизированном процеженном йогурте). Похоже, что для уменьшения микробного загрязнения, вызванного добавлением ароматизаторов, производители добавили натамицин в ароматизированный йогурт. Было обнаружено, что количество натамицина в 21,05% загрязненных сыров превышает максимально допустимый предел FDO США (40 мг / кг) [27]. Самая высокая концентрация натамицина была обнаружена в образцах сыра с высоким процентом жира; это может быть связано с большей растворимостью натамицина в этом виде сыра.Результаты анализа содержания натамицина в образцах йогуртов и сыров показаны на рисунке 3. В том же исследовании натамицин был определен в турецком йогурте, а натамицин был обнаружен во всех образцах йогурта, и это неприемлемо в соответствии с турецким кодексом [14] .

Результаты показывают присутствие бензоата в большинстве йогуртов в диапазоне от 2,076 до 58,188 мг / кг, в то время как бензоат не был обнаружен в двух пробиотических пробах, и наблюдалось меньшее количество бензоата в других пробиотических йогуртах.Следовательно, необходимы дополнительные исследования пробиотического йогурта.

Все образцы сыра содержали бензоат в диапазоне от 1,735 до 125,771 мг / кг, хотя на этикетках продуктов не упоминалось о добавлении бензоата. В других аналогичных исследованиях сообщалось, что концентрация бензоата в иранских молочных продуктах была ниже 30 мг / кг [23]. В этом исследовании бензоат был обнаружен выше 30 мг / кг только в 19 образцах сыра. На рисунках 4 и 5 показаны допустимая концентрация бензоата и pH для каждого образца сыра и йогурта соответственно.Согласно другим исследованиям, бензоат не рекомендуется в качестве консерванта при pH выше 4,5. Как показано на рисунке 4, в большинстве образцов сыра рН образцов не находился в диапазоне эффективности бензоата как консерванта [28, 29].

Sieber et al. проанализировали бензоат во многих видах молочных продуктов, и их отчет показал, что бензойная кислота возникает естественным образом в результате микробной деградации или добавления растительной эссенции, содержащей бензальдегид [5].Другой способ преобразования гиппуровой кислоты в бензойную кислоту молочнокислыми бактериями можно объяснить естественным появлением бензоатных молочных продуктов [30].

В иранских национальных стандартах бензоат не считается пищевой добавкой для молочных продуктов. Похоже, что для сыра и йогурта следует определить максимально допустимое количество этого консерванта.

Концентрация сорбата в йогуртах и ​​сырах варьировала от 3,809–240,600 до 4,190–1150,320 мг / кг, соответственно.27 образцов йогурта и 41 образец сыра содержали сорбат (рисунки 6 и 7). Согласно однофакторному анализу ANOVA, наблюдалась разница между концентрациями сорбата в различных сортах сыров и йогуртов. Анализ Тьюки показал, что ароматизированный йогурт и плавленый сыр значительно отличаются от других видов йогурта и сыра.

Похоже, что добавление консервантов в ароматизированный йогурт было обычным явлением, поскольку это было замечено в отношении натамицина и консерванта, добавленного для контроля роста микробов.Сорбат, который был обнаружен в плавленом сыре, можно объяснить максимально допустимым пределом, установленным в Иране (1000 мг / кг).

Все достигнутые результаты в этом исследовании показаны в абстрактном пространстве данных, которое получено путем применения анализа основных компонентов. На рисунках 8 и 9 показаны данные для сыра и йогурта.

Как видно на Фигуре 8, молочный сыр, показанный красными кружками, имеет минимальное содержание консервантов, соленый сыр имеет максимальное количество бензоата, а плавленый сыр содержит максимальное количество сорбата.На этом рисунке различные типы сыров могут быть классифицированы на основе содержания консервантов

Такой же анализ был проведен для данных йогурта. Как показано на Рисунке 9, овощные и фруктовые йогурты имели максимальное содержание консервантов. В пробиотическом йогурте не было консервантов. Подобно образцам сыра, различные типы йогуртов можно классифицировать на основе содержания консервантов.

4. Заключение

В этом исследовании мы стремимся извлечь и оценить количество консервантов, включая бензоат натрия, сорбат калия и натамицин, среди различных сыров и йогуртов.Предлагаемый метод демонстрировал метод RP-HPLC из-за его простоты, надежности, чувствительности, быстроты и селективности для обнаружения при очень низких концентрациях. Он может распознавать все консерванты на одной длине волны менее чем за 12 минут и требует минимальной подготовки образца. Результаты этого исследования, показывающие присутствие бензоата натрия в молочных продуктах, таких как сыры и йогурт, стали очевидными естественным образом, в то время как мы наблюдали натамицин и сорбат в некоторых образцах, которые противоречили разрешенному уровню этих консервантов в иранских национальных стандартах.Поэтому рекомендуется определить максимально допустимый лимит консервантов для сыра и йогурта.

Конфликт интересов

Ни один из авторов не имел личных или финансовых конфликтов интересов.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить участников за их активную поддержку. Эта работа была студенческой диссертацией при поддержке гранта Исследовательского центра обеспечения качества фармацевтической продукции, фармацевтический факультет Тегеранского университета медицинских наук, №92-02-144-23027. Лаборатория по контролю за лекарствами и пищевыми продуктами фармацевтического факультета Тегеранского университета медицинских наук, Тегеран, Иран, является лабораторией, в которой проводилась работа.

17 продуктов со скрытыми молочными ингредиентами

Покупка продуктов для семьи с пищевой аллергией может быть чрезвычайно сложной задачей. Это еще сложнее, когда вы покупаете кого-то с аллергией на коровье молоко, потому что молочные ингредиенты могут потеряться на этикетках продуктов.

Очень важно знать, где прячутся молочные продукты.Законы FDA о маркировке требуют, чтобы продукты, содержащие молоко, были помечены как «содержащие молоко». Это должно быть рядом со списком ингредиентов. Однако некоторые пищевые и непродовольственные товары не подпадают под действие законов о маркировке FDA, а мелкосерийные «местные» производители продуктов питания не всегда осведомлены об этом законе. По этой причине чрезвычайно важно знать, как читать этикетки на молочных продуктах. Ниже приведены несколько продуктов, которые вы, возможно, не подозревали, содержат молоко, которое вам следует искать:

Крекеры, купленные в магазине — Крекеры, купленные в магазине, содержат масло и / или сухое молоко.Обязательно проверьте этикетку ингредиента, чтобы быть в безопасности!

Смеси для мюсли — Перед тем, как взять смесь для мюсли, убедитесь, что она не содержит масла. Вы можете найти смеси мюсли на масляной основе и не содержащие молочных продуктов. Всегда безопаснее всего делать миксы из мюсли самостоятельно, чтобы вы точно знали, что в них содержится.

Консервированный тунец — Некоторые марки консервированного тунца содержат казеин, который представляет собой молочный белок . Вы можете не подумать, но некоторые бренды консервированного тунца включают гидролизованный казеинат для улучшения вкуса.

Картофель быстрого приготовления — Очень важно читать этикетку с ингредиентами картофельного пюре быстрого приготовления! Некоторые производители добавляют масло и молоко перед сушкой картофельной смеси.

Ароматизированные чипсы- Ароматизатор, добавляемый в картофельные чипсы, может содержать молоко. Чтобы избежать этого скрытого молочного ингредиента, мы рекомендуем перекусывать обычными чипсами или полностью отказаться от них.

Мясные деликатесы — Производители мяса часто используют одни и те же слайсеры для мясных и сырных продуктов.Мясные деликатесы также иногда содержат казеин — молочный белок.

Бульоны и бульоны — Некоторые бренды включают в свои смеси молочные белки или твердые вещества. Это касается как готовых к употреблению версий, так и сухих и консервированных бульонов.

Лекарства и витамины- При проверке этикеток обращайте внимание на ингредиенты, содержащие молочные белки, такие как сыворотка.

Косметические товары — Это большая категория.Товары, которые вы используете регулярно, такие как шампунь, кондиционер, мыло, макияж и т. Д., Могут содержать молоко. Хотя вам необходимо проглотить эти белки, чтобы вызвать аллергическую реакцию, использование продуктов, которые содержат эти ингредиенты для местного применения (например, ваша кожа), может вызвать кожную реакцию, такую ​​как сыпь или крапивница, у некоторых людей с аллергией на коровье молоко.

Другие обнаруженные нами при поиске товары, которые потенциально могут содержать молочные белки:

• Мел беспыльный
• Жевательная резинка
• Хлеб
• Готовые блюда
• Чай со льдом быстрого приготовления
• Растворимый кофе / горячий шоколад
• Изделия из латекса, например перчатки
• Лак для ногтей

Чтобы помочь вам найти скрытые ингредиенты молока, вот отличная таблица, которую составили дети с пищевой аллергией.Он предоставляет исчерпывающий список терминов, которые могут указывать на ингредиенты, полученные из молока, которые следует учитывать на этикетках продуктов.

Если вы не уверены, содержит ли продукт молоко, всегда лучше позвонить и узнать у производителя продукта. Если они не могут гарантировать, что продукт не содержит молочных продуктов, проявите осторожность и держитесь подальше. И обязательно ВСЕГДА проверяйте: бренд или еда, которые вчера не содержали молочных продуктов, могут измениться в любой момент!

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим полным списком продуктов с молочными ингредиентами.У нас также есть буклет рецептов, полный вкусных рецептов Neocate без молочных продуктов.

Обнаруживали ли вы недавно какие-либо продукты, в которых скрыты молочные ингредиенты?

Влияние низина и лизоцима на бактериологическое и сенсорное качество пастеризованного молока

J Adv Vet Anim Res. 2019 сен; 6 (3): 403–408.

Марва А. Саад

¹ Кафедра пищевой гигиены, Факультет ветеринарной медицины, Университет Менуфия, Шебин Эль Ком, Египет

Раби Алхоссини Омбарак

² Кафедра пищевой гигиены и контроля, Факультет ветеринарной медицины , Университет Садат-Сити, Садат-Сити, Египет

Хагар С.Абд Рабу

³ Кафедра пищевых технологий, Научно-исследовательский институт возделывания засушливых земель, Город научных исследований и технологических приложений, Александрия, Египет

¹ Кафедра пищевой гигиены, Факультет ветеринарной медицины, Университет Менуфия, Шебин Эль Ком, Египет, Александрия, Египет

Для корреспонденции Раби Алхоссини Омбарак, электронная почта: [email protected], Департамент гигиены и контроля пищевых продуктов, факультет ветеринарной медицины, Университет города Садат, город Садат, Египет

Поступило 12 июня 2019 г .; Пересмотрено 2 июля 2019 г .; Принято 17 июля 2019 г.

Авторские права: © Journal of Advanced Veterinary and Animal Research

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 4.0 Unported, что разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Цели:

Целью данного исследования было оценить влияние противомикробных препаратов низина и лизоцима на рост бактерий порчи пастеризованного молока при хранении в холодильнике.

Материалы и методы:

Низин, лизоцим и их смесь инокулировали в свежепастеризованное молоко в концентрации 500 МЕ / мл каждый. Кислотность, органолептическая оценка и бактериологическое качество обработанных проб пастеризованного молока проверяли в нулевое время и каждые 3 дня до появления признаков порчи, которые проверяли каждый день.

Результаты:

Полученные результаты показали, что наблюдалось небольшое увеличение титруемой кислотности контрольных и обработанных образцов во время хранения в холодильнике, но повышение кислотности было значительно ниже в образцах, содержащих лизосомы и / или низин, чем в контрольных образцах. Низин и лизоцим в концентрации 500 МЕ / мл обладали ингибирующим действием на общее количество бактерий, аэробных спорообразующих и психротрофных бактерий и увеличивали срок хранения обработанных образцов.Была оценена эффективность низина 500 МЕ / мл в сочетании с лизоцимом 500 Ед / мл и выявлена ​​синергическая активность, которая выражалась в более высоком ингибирующем эффекте и увеличении срока хранения образцов до 15 дней при хранении в холодильнике. . Кроме того, сенсорная оценка показала, что низин и лизоцим не влияют на приемлемость исследуемых образцов.

Заключение:

Полученные данные показывают, что низин и лизоцим обладают потенциалом для повышения бактериологической безопасности пастеризованного молока после обработки в период хранения, а также могут помочь в устранении загрязнения после обработки и продлить срок его хранения.

Ключевые слова: Бактериологическое качество, лизоцим, низин, пастеризованное молоко

Введение

Проблемные микроорганизмы порчи, включая психротрофные и спорообразующие бактерии, могут продуцировать протеолитические и липолитические ферменты и вызывать различные дефекты и степень пастеризации молоко, загрязненное этими бактериями, является основным фактором, определяющим его срок годности, а также они могут вызывать инфекции, поскольку могут включать патогены [1].

Молочная промышленность ищет минимальные технологии обработки, которые можно использовать для продления срока хранения и улучшения сенсорных характеристик молока [2].В том же контексте потребители все чаще требуют, чтобы пищевые продукты использовались без химических консервантов; следовательно, постоянно увеличивается поиск альтернативных и эффективных соединений для сохранения пищевых продуктов. Поэтому существует повышенный интерес к применению натуральных противомикробных препаратов, которые могут действовать как консерванты для улучшения микробиологического качества пищевых продуктов [3,4].

Многие природные соединения, такие как низин, лактопероксидаза, лактоферрин, эфирные масла и лизоцим, являются эффективными потенциальными противомикробными агентами, которые можно использовать в качестве пищевых консервантов для улучшения качества пищевых продуктов и продления их срока хранения за счет подавления порчи и патогенных микроорганизмов [ 5,6].

Низин — это натуральный, токсикологически безопасный, общепризнанный безопасный (GRAS) антимикробный пептид, одобренный FDA и используемый в более чем 55 странах в качестве пищевого биоконсерванта [7]. Поскольку он нетоксичен, не имеет вкуса и термостабилен, он используется в коммерческих целях в различных продуктах питания, таких как молочные продукты, мясо, рыба и яйца, чтобы снизить количество патогенов пищевого происхождения и микроорганизмов, вызывающих порчу [8,9]. Он наиболее эффективен против грамположительных патогенов пищевого происхождения и спорообразующих бактерий, которые представляют собой четко определенную проблему порчи в пищевой промышленности [10].

Лизоцим — это природный антимикробный белок GRAS, широко распространенный в животноводстве и на растениях и используемый для консервирования пищевых продуктов, например, в качестве пищевой добавки в молочных продуктах, поскольку он обладает антимикробной активностью [11,12]. Он используется для продления срока хранения и повышения качества различных видов сыра, таких как моцарелла, буратта и коалхо [13–15].

Загрязнение жидкого молока после пастеризации бактериями порчи играет важную роль в сокращении срока хранения и качества жидкого молока, пастеризованного традиционным способом.Таким образом, целью этого исследования было оценить влияние низина и лизоцима и их комбинации на бактериологическое и сенсорное качество пастеризованного молока при хранении в холодильнике и его роль в продлении срока его хранения.

Материалы и методы

Приготовление растворов низина и лизоцима

Порошок низина (Sigma-Aldrich, США), низин 2,5% чистоты с активностью 10 ⁶ МЕ / г, растворяли в 0,02 н. HCl. Порошок лизоцима (Sigma Aldrich, США) из белка куриных яиц, имеющий активность около 20000 ед. / Мг, растворяли в стерилизованной дистиллированной воде.Растворы стерилизовали фильтрованием через мембрану 0,22 мкм и использовали только что при концентрациях 500 МЕ / мл.

Подготовка проб пастеризованного молока

Четыре стерилизованные колбы по 250 мл с завинчивающейся крышкой были заполнены 200 мл пастеризованного молока, подвергнутого лабораторной пастеризации при 65 ° C в течение 30 мин каждая. В первую колбу добавляли лизоцим в концентрации 500 МЕ / мл (Т1), во вторую колбу добавляли низин 500 МЕ / мл (Т2), в третью добавляли (Т3) низин и лизоцим, 500 МЕ / мл. МЕ / мл каждого, в то время как последняя колба оставалась контрольной (С), в которую не добавляли лизоцим или низин.Все колбы, контрольные или обработанные, подвергали определению кислотности и бактериологическому исследованию в нулевой день (в течение 2 часов после обработки), затем хранили при 4 ° C ± 1 ° C и проверяли каждые 3 дня до обнаружения признаков порчи. Образцы ежедневно проверяли на признаки порчи. Каждое лечение готовили в трех экземплярах.

Определение титруемой кислотности

Титруемая кислотность% (TA%) для каждого образца определялась согласно Кирку и Сойеру [16].Вкратце, 40 мл кипяченой и охлажденной дистиллированной воды и 1 мл фенолфталеина (приготовленного с концентрацией 1% в 95% этаноле) добавляли к 10 мл пробы молока. Смесь титровали 0,1 н. Раствором NaOH до тех пор, пока цвет не изменился на бледно-розовый и сохранялся в течение 30 секунд. Записывали объем использованной щелочи и рассчитывали ТА%.

Бактериологическая оценка

Образцы открывали в каждый день отбора проб и асептически переносили 10 мл в 90 мл 0,1% забуференной пептонной воды (Biolife Italiana, Италия).Были приготовлены десятикратные серийные разведения, и 0,1 мл аликвоты соответствующих разведений были высеяны на агар для подсчета планшетов (Oxoid, Великобритания) в трех повторностях и инкубированы в аэробных условиях при 37 ° C в течение 24–48 часов и 7 ° C в течение 7–10 дней в течение подсчет общего количества бактерий (ОКБ) и психротрофных бактерий соответственно [17].

Для подсчета аэробных спорообразователей использовали агаровую среду с декстрозой и триптоном (HiMedia, Индия), и чашки инкубировали при 37 ° C в течение 24–48 ч, как описано в APHA [18].После инкубации подсчитывали колонии, и данные были представлены как log ₁₀ КОЕ / мл.

Сенсорная оценка

Сенсорная оценка, внешний вид, запах и вкус были оценены девятью участниками в соответствии с критериями ISO 22935-2: 2009 / IDF 99-2: 2009 [19].

Статистический анализ

Статистический анализ проводился с использованием одностороннего дисперсионного анализа. Статистический пакет для программного обеспечения социальных наук был использован для анализа данных. Результаты считались значимыми с уровнем значимости p ≤ 0.05 [20]. Эксперименты проводили трижды, и указанные значения были средним значением от трех повторностей ± стандартная ошибка.

Результаты и обсуждение

Исследуются новые концепции снижения загрязнения, а также контроля роста микроорганизмов порчи в молоке и молочных продуктах с использованием натуральных соединений. Большинство доступных исследований было сосредоточено на молочных продуктах, таких как сыр и йогурт [13,14,15,21]. В текущем исследовании изучались противомикробные препараты низин, лизоцим и их смесь, чтобы определить их способность контролировать рост бактерий порчи пастеризованного молока при хранении в холодильнике.Кроме того, было исследовано влияние низина и лизоцима на титруемую кислотность пастеризованного молока и сенсорные качества.

Определение титруемой кислотности

Титрируемая кислотность является хорошим показателем качества молока. В этом исследовании оценивали TA% контрольных и обработанных образцов пастеризованного молока, и результаты показали, что TA% образцов немного увеличился в течение периода хранения, но рост был значительно ниже в образцах, содержащих низин и / или лизосомы, чем в образцах, содержащих низин и / или лизосомы. контрольные образцы в течение того же периода хранения, как показано на.

Таблица 1.

Среднее значение титруемой кислотности исследованных образцов пастеризованного молока во время их хранения в холодильнике.

Хранение (дни)	Титруемая кислотность (среднее ± стандартная ошибка)
	Контроль	T1	T2	T3
9103 0,125 0,03 0,03 0,03 0,03 ± 0,03	0,12 ± 0,01	0,12 ± 0,01
3-й	0.17 ± 0,01	0,14 ± 0,02	0,13 ± 0,01	0,13 ± 0,01
6-й	0,19 ± 0,04	0,15 ± 0,01	0,14 ± 0,02	0,13 9106 0,02	0,13 S ***	0,15 ± 0,01	0,15 ± 0,02	0,14 ± 0,01
12-й	S	0,17 ± 0,03	0,18 ± 0,01	0,15 ± 0,01				S	S	0.17 ± 0,03
18-й	S	S	S	S

На 9-й день хранения контрольные образцы показали признаки порчи и перестали быть пригодными для исследования, а образцы лечение низином или лизоцимом 500 МЕ / мл оставалось, по-видимому, нормальным до 14-го дня. С другой стороны, образцы, обработанные комбинированным низином и лизоцимом (500 МЕ / мл каждый), оставались, по-видимому, нормальными до 17-го дня (). Это указывает на то, что увеличение TA% в контрольных образцах развивалось быстрее, чем у T1, T2 и T3.

Полученные результаты могут быть связаны с ингибирующим действием низина и лизосом на молочнокислые бактерии и, следовательно, на их способность продуцировать кислоту [22], что приводит к медленной скорости образования кислоты.

Бактериологическая оценка

Низин и лизоцимы — природные добавки, известные своим ингибирующим действием на микроорганизмы [5]. В текущем исследовании анализировались показатели ОКБ, аэробных спорообразователей и психротрофных бактерий в образцах пастеризованного молока, содержащих лизосомы и / или низин.

TBC — показатель санитарного состояния продукта питания [23]. Результаты показали, что ОЧК (log ₁₀ КОЕ / мл) в исследуемых образцах пастеризованного молока, обработанных низином в концентрации 500 МЕ / мл (T1) или лизоцимом в концентрации 500 МЕ / мл (T2), был ниже, чем в контрольных образцах во время такой же срок хранения. ОКЧ обработанных образцов (Т1 и Т2) достигло 2,17 ± 0,25 и 2,15 ± 0,25 log ₁₀ КОЕ / мл на 12-й день хранения, соответственно (). Более того, образцы, обработанные низином в сочетании с лизоцимом в концентрации 500 МЕ / мл каждый (Т3), показали самый низкий ОЧК, 1.97 ± 0,03 log10 КОЕ / мл на 15-й день хранения, и их срок хранения продлен до порчи образцов на 18-й день ().

Среднее общее количество бактерий (Log ₁₀ КОЕ / мл) в исследованных образцах пастеризованного молока во время их хранения в холодильнике. C: пастеризованное молоко без обработки; T1: пастеризованное молоко с 500 МЕ / мл лизоцима; Т2: пастеризованное молоко с 500 МЕ / мл низина и Т3: пастеризованное молоко с низином и лизоцимом (по 500 МЕ / мл каждое).

Фактически, срок хранения коммерчески пастеризованного молока составляет около 14 дней в неповрежденной таре и охлажденном до 4 ° C [24], в то время как после открытия тары срок годности сокращается до нескольких дней.Наше исследование показывает потенциал низина и / или лизоцима в продлении срока хранения пастеризованного молока, даже после открытия его упаковки, из-за их влияния на TBC. Согласно ограничениям, предложенным египетскими стандартами [25], ОВП пастеризованного молока не должен превышать 3 × 10 ⁴ КОЕ / мл молока. Наше исследование показало, что добавление низина и / или лизоцима к пастеризованным образцам молока удерживало ОЧК ниже этого предела.

В молочной промышленности аэробные спорообразующие бактерии вызывают особую озабоченность, поскольку они могут образовывать биопленки в трубах и оборудовании из нержавеющей стали и способны пережить промышленную пастеризацию [26].Добавление низина (Т1) и лизоцима (Т2) к пастеризованному молоку значительно снизило количество аэробных спорообразователей по сравнению с контрольными образцами. Основное количество достигло 2,00 ± 0,15 и 1,01 ± 0,05 log ₁₀ КОЕ / мл на 12-й день хранения; соответственно. Образцы, обработанные низином в сочетании с лизоцимом (Т3), показали снижение количества в течение периода хранения до тех пор, пока аэробные спорообразующие бактерии не были обнаружены после 12-го дня хранения (). Эти данные согласуются с данными Авилы и др.[27], которые наблюдали, что комбинации низина и лизоцима были активны в отношении грамположительных пищевых спор, таких как Bacillus spp. и Clostridium spp.

Среднее количество аэробных спорообразующих бактерий (Log ₁₀ КОЕ / мл) в исследованных образцах пастеризованного молока во время их хранения в холодильнике. C: пастеризованное молоко без обработки; T1: пастеризованное молоко с 500 МЕ / мл лизоцима; Т2: пастеризованное молоко с 500 МЕ / мл низина и Т3: пастеризованное молоко с низином и лизоцимом (по 500 МЕ / мл каждое).

Психротрофы — наиболее часто выделяемые организмы, вызывающие порчу термически обработанного молока и молочных продуктов; они обычно попадают в продукты в результате загрязнения после пастеризации [28]. При хранении пастеризованного молока в холодильнике могут расти психротрофы, требующие особого внимания, поскольку они могут вызывать порчу, а также вызывать инфекции, поскольку они могут включать патогены [29].

В данном исследовании добавление низина и / или лизоцима к образцам пастеризованного молока подавляло рост психротрофов.Образцы, обработанные низином в сочетании с лизоцимом (Т3), показали более высокую степень ингибирования, и психротрофический подсчет не определялся после 12-го дня хранения. С другой стороны, образцы, обработанные концентрацией низина (T1) или лизоцима (T2) 500 МЕ / мл, показали значительный ингибирующий эффект на психротрофические показатели со средними значениями 1,54 ± 0,12 и 1,08 ± 0,05 после 12-го дня хранения. , соответственно ().

Среднее количество психротрофных бактерий (Log ₁₀ КОЕ / мл) в исследованных образцах пастеризованного молока во время их хранения в холодильнике.C: пастеризованное молоко без обработки; T1: пастеризованное молоко с 500 МЕ / мл лизоцима; Т2: пастеризованное молоко с 500 МЕ / мл низина и Т3: пастеризованное молоко с низином и лизоцимом (по 500 МЕ / мл каждое).

Кроме того, были протестированы сенсорные свойства, включая внешний вид, запах и вкус пастеризованных образцов молока, обработанных низином (Т1) или лизоцимом (Т2) или обоими (Т3), и, как показано на, сенсорное качество обработанных образцов. с низином и / или лизоцимом было приемлемо в течение более длительных периодов времени по сравнению с контрольными образцами.Были некоторые статистически значимые различия между образцами с добавлением низина и лизоцима. Образцы с наивысшими баллами были образцы с низином в сочетании с лизоцимом (Т3). Это указывает на то, что низин и лизоцим могут сохранять внешний вид, запах и вкус пастеризованного молока в течение срока его хранения.

Таблица 2.

Результаты органолептической оценки исследованных образцов пастеризованного молока.

40

9120

9120 Управление5 ± 0,18 ^{A *}

6 903 0,02 ^A

	0-й день	3-й день	6-й день	9-й день	12-й день	15-й день	18-й день
2,75 ± 0,13 C	1,98 ± 0,03 C	S	S	S	S
	T1	3,5 ± 0,08 B	2,5 ± 0,18 AB	2 ± 0,13 C	1,5 ± 0,05 c	S	S
T2 4,5	4 ± 0.1 A	3 ± 0,2 B	2,75 ± 0,1 B	2 ± 0,02 B	S	S
T3	4 905		A	4 905 ± 0,1 A	3,75 ± 0,05 A	3,5 ± 0,05 A	2,75 ± 0,2 A	2,5 ± 0,8 A	S
903								4 ± 0.17 A	2,09 ± 0,15 C	0,97 ± 0,2 C	S	S	S	S
T1	4 0,05 B	2 ± 0,13 BC	1,5 ± 0,05 C	1 ± 0,11 c	S	S
T2	3 4 ± 0,1907 3,5 0,1 AB	2.75 ± 0,05 B	2 ± 0,13 B	1,5 ± 0,1 B	S	S
T3	4 ± 0,17 A	4 0,17	3,4 ± 0,2 A	3 ± 0,02 A	2,75 ± 0. 05 A	2,25 ± 0,05 A	S
Вкус								3 ± 0.1 C	1,5 ± 0,01 C	S	S	S	S
T1	4 ± 0,02 A	3,5 02 B	2,5 ± 0. 3 C	2 ± 0,12 C	S	S
T2	4 ± 0,02 A	AB 3,75 ± 090 3,25 ± 0,1 AB	3 ± 0.05 B	2,5 ± 0,02 B	S	S
T3	4 ± 0,02 A	4 ± 0,05 A	903,75 ± 0,05 ± 0,02 A	3 ± 0,1 A	2,75 ± 0,13 A	S

. используется совместно с лизоцимом 500 МЕ / мл.Низин проявлял значительное ингибирование, чем лизоцим. Эти результаты согласуются с выводами Chung и Hancock [22], которые указали на синергизм между низином и лизоцимом, поскольку их комбинация вызывает более серьезное повреждение бактериальных клеток.

Заключение

Низин и лизоцим в концентрации 500 МЕ / мл обладали ингибирующим действием на общее количество бактерий, аэробных спорообразующих и психротрофных бактерий и продлевали срок годности обработанных образцов, и была обнаружена синергическая активность, которая была обнаружена. выражается в более высоком ингибирующем эффекте и увеличении срока хранения образцов до 15 дней в открытом контейнере при холодном хранении, не влияя на приемлемость исследуемых образцов.Полученные данные показывают, что низин и лизоцим могут повысить бактериологическую безопасность пастеризованного молока в период хранения и, таким образом, продлить срок его хранения даже после открытия упаковки.

Конфликт интересов

Ни один из авторов не заявляет о конфликте интересов.

Вклад авторов

Все авторы, перечисленные в этой статье, внесли значительный вклад в разработку исследования, анализа или интерпретации данных; а также к составлению рукописи или ее критическому пересмотру.

Список литературы

[1] Рават С. Порча пищевых продуктов: микроорганизмы и их профилактика. Азиатский J Plant Sci Res. 2015; 5 (4): 47–56. [Google Scholar] [2] Гофф HD, Гриффитс MW. Основные достижения в области свежего молока и молочных продуктов: жидкие молочные продукты и замороженные десерты. J Dairy Sci. 2006. 89 (4): 1163–73. https://doi.org/10.3168/jds. S0022-0302 (06) 72185-3. [PubMed] [Google Scholar] [3] Холли Р.А., Патель Д. Повышение срока хранения и безопасности скоропортящихся продуктов с помощью растительных эфирных масел и дымовых антимикробных препаратов, обзор.Food Microbiol. 2005. 22 (4): 273–92. https://doi.org/10.1016/j.fm.2004.08.006. [Google Scholar] [4] Хоршидян Н., Юсефи М., Ханнири Э., Мортазавян А.М. Возможное применение эфирных масел в качестве противомикробных консервантов в сыре. Innov Food Sci Emerg Technol. 2018; 45: 62–72. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2017.09.020. [Google Scholar] [5] Карочо М., Моралес П., Феррейра ICFR. Натуральные пищевые добавки: Quo vadis? Trends Food Sci Technol. 2015; 45 (2): 284–95. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.06.007.[Google Scholar] [6] Джунджа В.К., Двиведи Х.П., Ян X. Новые натуральные пищевые противомикробные препараты. Annu Rev Food Sci Technol. 2012; 3: 381–403. https://doi.org/10.1146/annurev-food-022811-101241. [PubMed] [Google Scholar] [7] Гарсаллауи А., Улахал Н., Джоли С., Дегрейв П. Низин в качестве пищевого консерванта: часть 1: физико-химические свойства, антимикробная активность и основные области применения. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016; 56 (8): 1262–74. https://doi.org/10.1080/10408398.2013.763765. [PubMed] [Google Scholar] [8] Чен Х., Чжун К. Лактобионовая кислота усиливает синергетический эффект низина и тимола против Listeria monocytogenes Scott A в триптическом соевом бульоне и молоке.Int J Food Microbiol. 2017; 260: 36–41. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2017.08.013. [PubMed] [Google Scholar] [9] Чен Х, Чжан Х, Мэн Р, Чжао З, Лю З, Чжао Х и др. Эффективность комбинации низина и п-анисальдегида против Listeria monocytogenes . Контроль пищевых продуктов. 2016; 66: 100–6. https://doi.org/10.1016/j. foodcont.2016.01.025. [Google Scholar] [10] Omardien S, Brul S, Zaat SA. Антимикробная активность катионных антимикробных пептидов против грамположительных: текущий прогресс в понимании механизма действия и реакции бактерий.Front Cell Dev Biol. 2016; 4: 111. https://doi.org/10.3389/fcell.2016.00111. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] [11] Ozer BBP, Uz M, Oymaci P, Altinkaya SA. Разработка новой стратегии контролируемого высвобождения лизоцима из активных упаковочных пленок для пищевых продуктов на основе изолята сывороточного протеина. Пищевые гидроколлоиды. 2016; 61: 877–86. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.07.001. [Google Scholar] [12] Rubio CA. Природный антимикробный фермент лизоцим активируется при воспалительных состояниях желудочно-кишечного тракта.Возбудители. 2014; 3: 73–92. https://doi.org/10.3390/pathogens3010073. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] [13] Браска М., Моранди С., Сильветти Т., Рози В., Каттанео С., Пеллегрино Л. Различные аналитические подходы к оценке антибактериальной активности и чистоты коммерческих препаратов лизоцима для молочных продуктов . Молекулы. 2013. 18 (5): 6008–20. https://doi.org/10.3390/molecules18056008. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] [14] Конте А., Брешия I, дель Нобиле, Массачусетс. Динатриевая соль лизоцима / ЭДТА и упаковка в модифицированной атмосфере для продления срока хранения сыра буррата.J Dairy Sci. 2011; 94 (11): 5289–97. https://doi.org/10.3168/jds.2010-3961. [PubMed] [Google Scholar] [15] Медейрос Б.Г., Соуза М.П., ​​Пинейро А.С., Бурбон А.И., Серкейра М.А., Висенте А.А. и др. Физические характеристики альгинатно-лизоцимного наноламинатного покрытия и его оценка на срок годности сыра «Коалхо». Food Bioprocess Technol. 2014; 7 (4): 1088–98. https://doi.org/10.1007/s11947-013-1097-5. [Google Scholar] [16] Кирк Р.С., Сойер Р. 9th. Longman научно-технический; Харлоу, Эссекс: 1991. Химический анализ пищевых продуктов Пирсоном.[Google Scholar] [17] Мортон Р.Д. Подсчет аэробных тарелок. В: Даунс Ф.П., Ито К., редакторы. Сборник методов микробиологического исследования пищевых продуктов. 4-й. Американская ассоциация общественного здравоохранения; Вашингтон, округ Колумбия: 2001. С. 63–7. https://doi.org/10.2105/9780875531755ch07. [Google Scholar] [18] APHA. Стандартные методы исследования молочных продуктов. INC.16-й. APHA; Нью-Йорк: Международная организация по стандартизации; Женева, Швейцария: 1992. Американская ассоциация общественного здравоохранения. [Google Scholar]

[19] ISO 22935-2: 2009 / IDF 99-2: 2009.Молоко и молочные продукты — сенсорный анализ — Часть 2: рекомендуемые методы сенсорной оценки

[20] Роберт С., Торри Дж., Дики Д. МакГроу-Хилл; Нью-Йорк: 1997. Принципы и процедуры статистики: биометрический подход. [Google Scholar] [21] D’Amato D, Sinigaglia M. Противомикробные средства микробного происхождения: Nisin. В: Bevilacqua A, Rosaria M, Sinigaglia M, редакторы. Применение альтернативных технологий хранения пищевых продуктов для повышения безопасности и стабильности пищевых продуктов. 1-й. Bentham Science; Потомак, Мэриленд: 2010.С. 83–91. https://doi.org/10.2174/978160805096311001010083. [Google Scholar] [22] Chung W, Hancock RE. Действие смесей лизоцима и низина против молочнокислых бактерий. Int J Food Microbiol. 2000. 60 (1): 25–32. https://doi.org/10.1016/S0168-1605(00)00330-5. [PubMed] [Google Scholar] [23] Эндрюс В. Руководство по контролю качества пищевых продуктов. 4. Revis 1. Микробиологический анализ. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. Документ ФАО по продовольствию и питанию. 1992; 14: 1–338. [PubMed] [Google Scholar] [24] Ранний Р. Молочные продукты и пищевые ингредиенты на основе молока.Натуральные пищевые добавки, ингредиенты и ароматизаторы. 2012: 417–45. https://doi.org/10.1533/9780857095725.2.417. [Google Scholar] [25] ES 1616. Египетская организация по стандартизации и качеству; Египет: 2005. Египетский стандарт ES: 1616/2005, Пастеризованное молоко. [Google Scholar] [26] Гопал Н., Хилл К., Росс П.Р., Бересфорд Т.П., Фенелон М.А., Коттер П.Д. Распространенность и борьба с Bacillus и родственными спорообразующими бактериями в молочной промышленности. Front Microbiol. 2015; 6: 1418. https://doi.org/10.3389/fmicb.2015.01418. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] [27] Авила М., Гомес-Торрес Н., Эрнандес М., Гардес С. Ингибирующая активность реутерина, низина, лизоцима и нитрита в отношении вегетативных клеток и спор видов Clostridium, связанных с молочными продуктами . Int J Food Microbiol. 2014; 172: 70–5. https://doi.org/10.1016/j. ijfoodmicro.2013.12.002. [PubMed] [Google Scholar] [28] Santana EHW, de. Белоти В., Мюллер Е.Е., Феррейра МАде, Моралес Л.Б.де, Перейра М.С. и др. Загрязнение молока на разных участках молочного производства.ii) мезофильные, психротрофные и протеолитические микроорганизмы. Семина: Ciências Agrárias. 2004. 25: 349–58. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2004v25n4p349. [Google Scholar] [29] Самаржия Д., Замберлин Ш., Погачич Т. Психротрофные бактерии и качество молока. Млекарство. 2012. 62 (2): 77–95. [Google Scholar]

Просто скажи «нет» ультрапастеризованному молоку

Я много лет пил сырое молоко. И все же я не ожидал, что так негативно отреагирую на стакан органического молока Horizon, который налил для меня мой друг.В конце концов, это то, что я пил в течение многих лет, прежде чем перейти на сырое молоко коров, выкормленных травой.

«Фу. У этого вкус горелый! » Я сказал.

Вот когда я это увидел. Молоко пастеризовано при сверхвысокой температуре. Фактически, более 80% органического молока, продаваемого в США, пастеризовано при ультрапастеризации. Вот почему я не пью большинство натурального молока, купленного в магазине.

Что такое UHT-молоко?

Официальное определение ультрапастеризованного молочного продукта правительством США предусматривает, что «такой продукт должен быть подвергнут термической обработке при температуре 280 ° F или выше в течение не менее 2 секунд до или после упаковки, чтобы получить продукт, имеющий увеличенный срок хранения.”

Получите это. Срок годности UHT-молока составляет от 6 до 9 месяцев (до вскрытия). Когда крупнейший в мире производитель UHT-молока, Parmalat, впервые представил UHT-молоко на рынке США в 1993 году, они столкнулись с препятствием. Американцы не доверяют молоку, которое не было охлаждено. Нам нравится холодное молоко, и его не нужно охлаждать.

Итак, производители молока проявили изобретательность. Они могли продлить срок хранения своего продукта. и не афишировать, что они это делают. Они продавали молоко в обычной упаковке, в холодильнике, и никто из нас не был бы мудрее.

Теперь почти все органическое молоко и большая часть обычного молока, доступного в супермаркетах США, подвергается ультрапастеризации.

Что не так с UHT-обработкой?

Введение к исследованию 2005 года, опубликованному в Journal of Dairy Science, выдвинуло на первый план текущие проблемы обработки UHT с точки зрения промышленности:

Часто тепловая обработка заставляет мембранные белки глобул молочного жира и сывороточные белки разворачиваться таким образом, что скрытый сульфгидрил (-SH-) группы, обычно замаскированные нативным белком, подвергаются воздействию внешних поверхностей (Hoffmann and van Mill, 1997).В свою очередь, эти процессы приводят к очень сильному привкусу термической обработки, что часто объясняется изменениями содержания сульфгидрила и дисульфида в белковой фракции (Swaisgood et al., 1987). Традиционные методы пастеризации используются уже давно, и с появлением UHT-технологии стерилизация жидкого молока была достигнута с помощью обработки при более высокой температуре в течение более коротких периодов времени. Однако молоко длительного хранения было ограничено потребителем, особенно в Соединенных Штатах, отчасти из-за сильного вкуса после варки.Несколько попыток улучшить качество молочных продуктов, подвергнутых UHT-обработке, оказались в разной степени успешными. Ранее Swaisgood и соавторы использовали иммобилизованную сульфгидрилоксидазу для снижения содержания тиолов в обезжиренном молоке, подвергнутом UHT-нагреванию, и описали улучшенный вкус после ферментативного окисления с образованием дисульфидных связей белка (Swaisgood et al., 1987). Другие исследования показали, что изменение параметров обработки UHT, таких как системы непрямого и прямого впрыска пара, скорость охлаждения и условия длительного хранения, оказывают значительное влияние на сенсорные атрибуты (Browning et al., 2001). Совсем недавно эпикатехин, флавоноидное соединение, был добавлен к UHT-молоку перед нагреванием, и результаты показали частичное ингибирование термически образованного вареного аромата (Colahan-Sederstrom and Peterson, 2005).

Итак, на протяжении десятилетий переработчики UHT знали, что молоко, обработанное UHT, дает «сильно приготовленный вкус», , и они провели всевозможные эксперименты, чтобы избавиться от неприятного вкуса и запаха (даже прибегая к добавлению флавоноидов. смеси с молоком, чтобы попытаться свести на нет неприятный запах).

Ладно, это забавный вкус по сравнению с сырым молоком. И, может быть, это тоже забавно пахнет. Но что делает обработку UHT хуже, чем обычная старая пастеризация?

Начнем с молока — сырого. Компоненты сырого молока чрезвычайно хрупкие. Молочные белки сложны и трехмерны, они расщепляются при переваривании специальными ферментами, которые вписываются в белки, как кусочки мозаики.

Когда вы быстро нагреваете молоко, оно денатурирует белки, выравнивая их, так что ферменты не могут делать то, что им положено. Другими словами, это значительно усложняет переваривание молочного белка! Посмотрите, что происходит, когда молоко подвергается ультрапастеризации при высоких температурах по сравнению с его пастеризацией при низких температурах:

«Денатурация сывороточного протеина вышла на плато примерно на 88% после ультрапастеризации при 149 ° C в течение 10 с. Однако при термообработке в ванне 82 ° C в течение 5 минут он достигал около 88%, а через 10-15 минут — от 95 до почти 100%. Обработка ванны в условиях пастеризации при 63 ° C в течение 30 мин привела к денатурации менее 10%.”

(источник)

Вот это страшно. Неудивительно, что все больше и больше людей начинают думать, что они не переносят казеин (белок, содержащийся в молоке).

Не только пастеризация и ультрапастеризация убивают ферменты, присутствующие в молоке, необходимые для переваривания казеина, но и сам казеин изменен до такой степени, что становится неперевариваемым!

Итак, теперь вы знаете, почему я не покупаю органическое молоко в магазине — даже когда у меня заканчивается сырое молоко — если оно не пастеризовано при низкой температуре.