Мед из: Какой бывает мёд. Справка — РИА Новости, 07.06.2008

Как выбрать «правильный» мед?

https://www.znak.com/2019-08-13/kak_vybrat_pravilnyy_med

2019.08.13

14 августа в России отметят Медовый спас — первый в ряду традиционных народных праздников, знаменующих конец лета и начало осени. К Медовому спасу приурочен интенсивный медосбор и начало больших медовых ярмарок. Эксперты Росстандарта рассказали, как выбрать хороший мед, а после — лучше его сохранить.

Яромир Романов / Znak.com

Какие признаки хорошего меда?

Мед — из тех продуктов, о качестве которых можно судить по запаху и вкусу. Аромат натурального меда — душистый и приятный, без постороннего запаха. Хотя в случае с липовым, гречишным и другим, как говорят специалисты, монофлорным медом возможно присутствие вкусо-ароматических ноток, характерных для этих растений. То есть липовый мед, соответственно, пахнет липой. Плохо, если не пахнет совсем: это явно говорит о фальсификации продукта. Точно так же должен насторожить четко выраженный карамельный вкус. 

Что касается цвета, то на него ориентироваться не стоит. В зависимости от происхождения меда его цвет может варьироваться от почти белого до темно-янтарного. Мед также может быть и почти бесцветным, как, например, липовый. 

Знатоки говорят, что качественный мед тягуч: стекает с ложки медленно, длинной нитью, тогда как плохой, фальсифицированный продукт льется быстро и даже разлетается брызгами.

Если мед мутный — он плохой?

Нет, совсем наоборот, говорит инженер-химик пищевой лаборатории Ираида Блум. Во-первых, важно знать, что мутность свежеоткаченного меда зависит от количества перги, которая вместе с основным продуктом попала из запечатанных сотов. Перга — это пыльца, которую пчелы собирают с растений и запечатывают в свои соты, закладывая тем самым на хранение как белково-углеводистый корм для своего расплода. Перга — натуральный продукт, о пользе которого знатоки пчеловодства могут много говорить отдельно.

Дарья Шелехова / Znak.com

Во-вторых, не забываем, что мед может быть не только жидким, но и частично или полностью закристаллизованным. Свое жидкое состояние мед сохраняет короткое время: от нескольких дней до месяца, максимум, двух после сбора. Далее сахара, из которых в среднем на 75-80% состоит этот продукт, начинают превращаться в кристаллы. Поэтому по-другому про мед, который начал кристаллизироваться, говорят, что он засахаривается. 

И это не признак порчи, а наоборот, — показатель хорошего качества. Значит, мед натуральный, и предпочтение лучше отдать именно ему.

И напротив: если, скажем, зимой вам предложат жидкий мед, с ним явно что-то не так. Жидкий мед чаще всего подделывают, желая выдать за свежий, отмечает Ираида Блум. Натуральный продукт могут разбавить сиропами или подвергнуть термической обработке, лишив его тем самым полезных свойств. 

Мед вообще может испортиться?

Да. Натуральный мед может забродить, если его выкачали незрелым. То есть не дали пчелам запечатать свои соты. В таком меде повышенная влажность и повышенное содержание сахарозы — самое то для того, чтобы продукт начал бродить. Определить такой мед несложно: он чересчур жидкий, пузырится, чувствуется характерный запах брожения, а на вкус такой мед слегка или даже не слегка кислит и горчит.

Мед может испортиться и в результате неправильного хранения. Поэтому в «медовых» ГОСТах есть соответствующие рекомендации. Идеальная температура для длительного хранения меда — не выше 20 градусов. При более высокой температуре (заметим, речь идет об обычных комнатных условиях) мед начинает «перегреваться», а значит, постепенно терять свои ценные свойства. То же самое происходит, если хранить мед на свету, поэтому лучше убрать его в шкаф. 

Arwin Neil Baichoo / unsplash.com

При этом не очень хорошая идея оставлять мед надолго в холодильнике — там нежелательный излишек влаги. К тому же мед хорошо впитывает посторонние запахи, которых в холодильнике редко удается избежать. Еще советуют не менять температуру слишком часто: так мед неравномерно засахарится и будет выглядеть не очень аппетитно. 

В России был пчеломор. Можно ли покупать мед в этом сезоне?

Если честно, мы не знаем. Нас тоже встревожили предположения, что мед, который собрали отравленные пестицидами пчелы, может быть опасен для людей и должен быть как минимум проверен в лаборатории перед употреблением, о чем предупредили не только специалисты-агрохимики, так и сами пчеловоды. С другой стороны, как следует из тех же пояснений, «надо смотреть, насколько много этого вещества (пестицидов) в него (в мед) попало и может ли быть опасной для человека такая концентрация». Так, в частности, считает заведующий лабораторией технологии и биохимии зерна Федерального исследовательского центра «Немчиновка» Михаил Кузьмич. Его слова приводит РИА «Новости».

В любом случае нам остается надеяться на честность производителей, которые ручаются за качество своей продукции и проводят тот самый лабораторный анализ прежде, чем мед поступит в продажу. Если у вас в связи с этим нет доверия к мелким пасекам, возможно, в этом году лучше действительно воздержаться от приобретения у них меда. Ну, и надо исходить из того, что мед — это все же угощение, а не каждодневная еда. Вряд ли возможное присутствие отравляющих веществ (которые, кстати, вряд ли попадают в мед впервые) причинит сколько-нибудь заметный вред здоровью, если употреблять мед в ограниченном количестве. 

Что такое искусственный мед?

Как выбрать правильный квас? И можно ли после него за руль?

Это продукт, который получают без участия пчел. По сути, это растворенный в сироп сахар, в который добавлена лимонная или молочная кислота, после чего смесь нагревают и дают остыть. Для аромата могут добавить, в том числе, натуральный мед. Но понятно, что ценность такого продукта несопоставима со свойствами меда, полученного от пчел. Чаще всего его используют в кондитерской промышленности, но искусственный мед можно встретить и на полках магазинов. Важно, чтобы его не пытались вам продать как натуральный. То есть продукт должен быть промаркирован именно как искусственный. 

На мед есть государственный стандарт?

Есть, и даже не один, но речь, конечно, идет о стандартах, которых придерживаются крупные предприятия, а не мелкие частные пасеки, объясняет директор Центра стандартизации, метрологии и испытаний Росстандарта в Нижегородской области Денис Миронов. Есть общий ГОСТ (19792-2017) на мед натуральный, но есть и отдельный ГОСТ (31766-2012) на меды монофлорные. Полученный из нектара преимущественно одного растения мед в России считается особенно ценным, и потому он более дорогой. 

Но чаще всего и крупные производители следуют собственным ТУ — техническим условиям, которые составлены на основе ГОСТов, но с некоторыми допущениями. Практика показывает, что не всегда эти допущения в ущерб качеству — бывает, что и наоборот. Важно, чтобы товарная упаковка указывала на допуск к продаже на территории Таможенного союза. Надо найти значок ЕАС («Евразийское соответствие»), которым в России должна маркироваться вся пищевая продукция, отвечающая нормам безопасности.   

Домашний натуральный мед с пасеки — цена за 1 кг в СПБ

Натуральный свежий мед — древнейшее лакомство на Земле. На его основе готовили варенье, сладкие пироги, сбитень и медовуху. Мед на 80% состоит из углеводов и полностью усваивается организмом человека.

Домашний мед полезней сахара. В нем есть витамины, незаменимые аминокислоты и ферменты. Можно заменять сахар медом, и получать более полезные блюда.

На заметку! У меда белой акации и эспарцета гликемический индекс всего 35 единиц, это ниже, чем у сахара.

Разновидности меда

Есть три основных разновидности меда по происхождению:

• Цветочный
• Смешанный
• Падевый

Натуральный цветочный мед пчелы делают из нектара растений, падевый — из мучнистой сладкой росы с поверхности листьев. А смешанный появляется, когда пчелы “пасутся” и на цветах, и на листьях.

Как выбрать натуральный качественный мед?

Поддельный мед — прибыльный товар, цена за кг натурального меда примерно в 10 раз выше фальсификата. Если продавец берет подсолнечный (самый дешевый) натуральный мед оптом и разбавляет крахмальной патокой, поймать его за руку без лабораторной проверки не получится.

На заметку! Самый некрасивый мед — бортевой (дикий), он непрозрачный, мутный, густой, с частичками перги и забруса. Зато полезный стопроцентный эко мед.

Ошибочно считают, что натуральный мед с пасеки прозрачный и жидкий. Жидким мед бывает только сразу после сбора, дальше он начинает густеть. Плотность натурального качественного меда зависит от растения-медоноса и времени хранения. Мед белой акации и каштана будет умеренно густым даже после года хранения, а в гречишный или подсолнечный уже через три месяца ложку не воткнуть. Если вам зимой продают жидкий прозрачный мед — это подделка!

Чтобы не ошибиться с выбором, мед надо брать у надежных фермеров. Мы проверили больше 20 (?) разных поставщиков, чтобы не сомневаться в качестве фермерского меда, который предлагаем покупателям.

Бывает ли неэкологичный мед?

Мед органический продукт, но ограничить пчел только экологически-чистыми полями нельзя, поэтому вместе с нектаром в мед попадают пестициды и радионуклеиды. Важно, чтобы пасека находилась не ближе 4 километров от сельскохозяйственных предприятий и в экологически чистых районах. Натуральный мед в СПб мы привозим как раз с таких пасек.

Как хранить мед?

Антибактериальные свойства позволяют натуральному меду не портиться годами, если его правильно хранить.

Мед впитывает запахи. Идеальной посудой для меда с домашней пасеки будет стеклянная банка с герметичной крышкой. Если такой в доме нет, подойдет контейнер из пищевого пластика.

Идеальная температура хранения натурального меда от 5 до 20 С, можно держать его на “овощных” полках холодильника.

Срок годности меда — 2 года, можно хранить и дольше, если следить за герметичностью упаковки и температурой. Ну, и конечно, не есть его весь сразу 🙂

В интернет-магазине “Зеленый Хутор” вы можете заказать натуральный мед из разных регионов России. В нашем каталоге вы найдете привычные и экзотические сорта меда, даже крем-мед с натуральными ягодами. Выбирайте мед с доставкой по Санкт-Петербургу и Ленобласти на сайте Зеленого Хутора.

Ешьте натуральное!

Виды меда и их характеристика

Натуральный пчелиный мед по ботаническому происхождению подразделяют на цветочный, падевый и смешанный (естественная смесь цветочного и падевого меда).

Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектара цветов. Он может быть монофлорным, т. е. из нектара одного (или преимущественно одного) растения, и полифлорным (сборным) — из нектара нескольких растений.

Монофлорный мед определяют по виду основного растения нектароноса. Он может быть липовым, гречишным, акациевым, подсолнечниковым и др.

Липовый мед характеризуется светло-желтым или светлоянтарным цветом. Имеет приятный нежный аромат цветков липы, в состав которых входят фарнезол и другие терпеноидные соединения. Мед с цветков липы мелколистной, произрастающей в лесостепной зоне Европейской части России, отличается сильным с небольшой горечью ароматом. В широколиственных лесах Дальнего Востока пчелы получают мед с цветков липы амурской и маньчжурской. Такой мед имеет тонкий аромат цветков липы без горечи. Еще более нежный аромат характерен для меда, собранного с лип крупнолистных и белых, распространенных в южной зоне страны. В жидком виде мед прозрачен, как вода, с зеленоватым оттенком. Липовый мед кристаллизуется при комнатной температуре в течение одного-двух месяцев в мелкозернистую салообразную или крупнозернистую массу.

Гречишный мед отличается цветовой палитрой — от темно-желтой до темно-коричневой с красноватым оттенком, обладает приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. В закристаллизованном состоянии мед темно желтого или коричневого цвета, мелко- или крупнозернистой консистенции.

Подсолнечниковый мед светло-золотистого цвета, который усиливается при попадании солнечных лучей. При кристаллизации становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком. Обладает приятным, несколько терпким вкусом и тонким слабым ароматом подсолнечника. В составе меда обнаружены фарнезол, альфа-терпинен, альфа-пинен и другие терпеноидные соединения.

Кристаллизуется очень быстро — в течение месяца после откачки из сотов. Кристаллы крупные, хорошо различаемые невооруженным глазом, на поверхности их часто образуется более рыхлый слой кристаллов глюкозы — “пенка”.

Кипрейный мед светлого цвета с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым. Характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде мед прозрачный, как вода, кристаллизуется очень быстро в салообразную или мелкозернистую массу.

Акациевый мед белого цвета с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Мед содержит робинин, акацин (гликозиды флавонного происхождения), летучие масла. Акациевый мед может долго не кристаллизоваться (от одного до двух-трех лет) при комнатной температуре. Кристаллизуется в виде мелкозернистой массы, приобретая цвет от белого до золотисто-желтого. Обладает хорошими вкусовыми качествами. При длительном хранении на поверхности появляется более темная межкристальная жидкость.

Хлопчатниковый мед различают по цвету: прозрачный, как вода, или белый экстра. Имеет тонкий и своеобразный аромат, приятный вкус, кристаллизуется в крупнозернистую массу в течение двух и более месяцев. Только что собранный пчелами имеет привкус, характерный для сока самого растения, который исчезает по мере созревания меда. Зрелый мед обладает нежным, но своеобразным вкусом и ароматом.

Клеверный мед бывает двух видов. Белоклеверный мед в жидком виде белый, прозрачный, с зеленоватым оттенком, тонким и нежным ароматом. Мед содержит флавоноиды, летучие масла, фенольные соединения, смолы, кумариновые производные. При кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера, хорошие вкусовые качества. Кристаллизуется в течение одного-двух месяцев.

Красноклеверный мед красно-желтого цвета, кристаллизуется сравнительно медленно. Вкус и аромат такие же, как и у белоклеверного меда.

Эспарцетовый мед белого цвета, иногда с зеленоватым оттенком, с тонким и нежным ароматом, приятным, умеренно сладким вкусом. Кристаллизуется в мелкозернистую или салообразную массу в течение одного-двух месяцев.

Вересковый мед характеризуется темно-янтарным или красно-бурым цветом, сильным специфическим ароматом, терпким вкусом. Этот мед очень вязкий, откачивается из сотов с большим трудом или вообще не откачивается. При перемешивании или взбалтывании его студнеобразная консистенция разрушается и он становится жидким, но при последующем хранении вновь густеет. Медленно кристаллизуется. При микроскопировании закристаллизовавшегося меда видны кристаллы игольчатой формы, что отличает его от других видов меда.

Малиновый мед относится к светлому меду высшего качества. В жидком виде — белый или прозрачный, как вода, в закристаллизованном — белый с кремовым оттенком. Кристаллизуется в мелко- и крупнозернистую массу. Мед обладает тонким ароматом цветков малины и нежным вкусом ягод.

Донниковый мед имеет цвет от белого до светло-янтарного экстра в жидком виде и белый в закристаллизованном виде. Кристаллизуется медленно, образуя крупно- или мелкозернистую белую массу. Сладкий без привкусов аромат несколько напоминает ваниль. При обильном выделении нектара эта особенность в аромате становится менее заметной.

Кориандровый мед обладает темным цветом, характерным специфическим ароматом и вкусом. В нем содержатся терпеноидные соединения, которые придают ему специфический аромат.

Кристаллизуется в течение одного-двух месяцев в крупнозернистую или салообразную массу.

В небольших количествах получают и другие виды монофлорного меда — каштановый, горчичный, рапсовый, фацелиевый, мятный, табачный, луковый и др. Однако большого распространения они не получают.

Полифлорный мед определяется как цветочный сборный. Полифорный мед в зависимости от места сбора может быть горным, луговым, степным. Характеристика цветочного меда непостоянна. Поскольку в разные периоды года на одном и том же поле, лугу цветут различные растения, то и мед имеет разные свойства. Цвет его может быть от светлого и светло-желтого до темного, аромат и вкус —: от нежного и слабого до резкого, кристаллизация — от салообразной до крупнозернистой.

Каменный мед откладывают дикие пчелы в расщелинах скал. Он светлого цвета, имеет приятный вкус и хороший аромат, содержит много глюкозы, малогигроскопичен, твердый, как леденец, неотделим от воска сотов.

Падевый мед получается в результате переработки пчелами пади и медвяной росы, собираемой с листьев и стеблей растений. Падь — сладковатая, густая жидкость, выделяемая тлями, червецами и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Падь появляется на листьях деревьев и кустарников, иногда мелкими каплями падает (отсюда название) на землю. В больших количествах она бывает на липе, клене, тополе, орешнике и др.

Медвяной росой называют сладкие выделения с листьев деревьев и хвои ели, сосны без участия насекомых. Образование медвяной росы усиливается при резких колебаниях температуры и относительной влажности воздуха. Сбор пади и медвяной росы пчелами происходит при отсутствии нектара в районе вылета, обычно в жаркую засушливую погоду.

Падевый мед определяют по породам деревьев лиственных и хвойных пород. Падевый мед с хвойных деревьев (ели, пихты, сосны) имеет цвет от светло- до темно-янтарного, вязкий тягучий, иногда неприятный, горький или кисловатый привкус и своеобразный аромат. Этот вид меда содержит летучие масла и смолы, богатые гамма-пиненом, бета-пиненом, фелландреном, лимоненом, анисовым альдегидом, третичными терпеновыми спиртами и другими соединениями. Кристаллизуется медленно в мелкозернистую или крупнозернистую массу.

Падевый мед с лиственных деревьев (дуба, ясеня и др.) — вязкий, тягучий, со своеобразным ароматом, отличается темным цветом. Кристаллизация этого меда такая же, как и падевого меда с хвойных деревьев.

В нашей стране принято, что падевый мед — более низкого качества и принадлежит к второсортным медам. Для человека этот мед совершенно безвреден, для подкормки пчел не пригоден.

В пищу человека непригоден ядовитый мед , который иногда собирают пчелы на Кавказе, Дальнем Востоке и в Сибири. Он вызывает отравление у людей, очень сходное с сильным опьянением, поэтому его называют также “пьяным медом”. Ядовитый мед пчелы собирают на Кавказе с цветов рододендрона, азалии, вереска чашецветного, горного лавра, андромеда, аконита, нектар или пыльца которых, возможно, содержит гликозиды — андромедотоксин, родотоксин, меллитоксин. В восточных районах пчелы собирают его с болотных растений багульника, чемерицы. При наличии взятка пчелы не посещают ядовитых растений, поэтому ядовитый мед бывает в небольших количествах и не ежегодно. Ядовитые свойства меда можно нейтрализовать его нагреванием.

Смешанный мед образуется как сборный или как падевый в зависимости от преобладающего источника, с которого он получен.

По способу получения мед может быть центробежным, прессованным и сотовым.

Центробежный — жидкий или закристаллизовавшийся мед, извлеченный из сотов при помощи медовой центрифуги (медогонки). Это самый распространенный вид меда.

Прессованный мед, например вересковый, получают из сотов прессованием и только в том случае, когда невозможно извлечь его на медогонке. В таком меде обнаруживается повышенное содержание воска и воскоподобных веществ.

Сотовый мед в запечатанных сотах может быть в виде рамок, секций или отдельных кусков. Он ценится особенно высоко, однако торговля таким медом нецелесообразна, так как при этом не находит использования воск.

По областям произрастания растений-нектароносов мед подразделяют на башкирский, кавказский, дальневосточный, среднеазиатский и др.

В зависимости от происхождения известны виды меда, которые нельзя считать натуральными. К ним относятся мед сахарный из плодово-ягодных соков, витаминный и искусственный. Их нужно рассматривать как фальсификаты натурального продукта.

Сахарный мед является продуктом переработки пчелами сахарного сиропа. Сахароза, из которой состоит сироп, под действием ферментов пчелы подвергается гидролизу. Образующийся сахарный мед, так же как и натуральный, состоит в основном из смеси фруктозы и глюкозы. В процессе созревания синтезируется мальтоза и некоторые другие сахара. В результате обработки пчелы вводят в него ферменты (в том числе и диастазу), зольные элементы, витамины и бактерицидные вещества. Однако в нем нет ароматических веществ и других ценных компонентов, которые переходят в мед из цветочного нектара. По основным физико-химическим показателям и органолептическим свойствам трудно отличить этот мед от натурального цветочного. Специальное производство сахарного меда и продажа его под видом пчелиного является фальсификацией и преследуется в судебном порядке.

Мед из сладких плодово-ягодных соков получается пчелами в то время, когда нет нектарного взятка, и пчелы берут сок из зрелых ягод малины, винограда, вишни и др. Некоторые пчеловоды скармливают специально приготовленный сироп из соков плодов или овощей с добавлением сахара и получают так называемый экспресс-мед. Полученный таким образом мед отличается от натурального повышенным содержанием минеральных солей, кислот, неперевариваемых в кишечнике пчел веществ и др.

Витаминный и лечебный мед пчелы вырабатывают из сахарного сиропа с добавлением сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и др.). Однако повышенное содержание витаминов в таких медах не обнаруживается, поскольку пчелы изменяют их количество до уровня своей потребности. По основным показателям этот мед ничем не отличается от сахарного и является фальсификатом.

Искусственный мед получается из сахара без участия пчелы. По внешнему виду он похож на пчелиный мед, но отличается от него по химическому составу, а следовательно, и по пищевой и лечебной ценности. Для его приготовления сахар растворяют в сироп, содержащий около 80% сухих веществ, добавляют небольшое количество лимонной или молочной кислоты и нагревают раствор. Сахароза при этом гидролизуется на равное количество глюкозы и фруктозы. В выпускаемом промышленностью искусственном меде содержится не менее 60% инвертного сахара. Он также может быть ароматизирован путем добавления 10-20% натурального меда или эссенции.

Искусственный мед обладает сладким вкусом, хорошей усвояемостью, может быть использован как столовый продукт при изготовлении кондитерских и других изделий. В торговую сеть поступает расфасованным в стеклянные банки под названием “Мед искусственный”.

Как проверить мёд на натуральность в домашних условиях и выбрать качественный

Вместо натурального на рынке легко купить синтетический или разбавленный мед.

Сергей Антонов

любит мед

Профиль автора

Мед — это сладкий продукт, который производят пчелы и другие насекомые отряда перепончатокрылых. Но чаще всего, говоря о меде, мы имеем в виду именно тот, что сделали пчелы, точнее вид apis mellifera — пчела медоносная. Эти насекомые собирают нектар во время цветения растений, частично переваривают его и складывают в ячейки сот, где пчелы выпаривают из него лишнюю влагу и обогащают натуральными ферментами.

Из чего состоит мед. Натуральный мед состоит на 70—80% из углеводов — глюкозы, фруктозы, сахарозы. Кроме этого, в его состав входят витамины A, E, C, витамины группы B, йод, железо, незаменимые аминокислоты и другие полезные вещества. При этом мед и другие продукты пчеловодства — аллергены. В первую очередь аллергия на него проявляется у людей, у которых есть аллергия на пыльцу некоторых видов растений. Если в меде она присутствует, то возможна реакция.

Одно из главных свойств меда — кристаллизация. В быту еще употребляют термин «засахаривание». Через некоторое время после откачки меда из ульев продукт густеет, образуются крупные зерна — кристаллы. Срок засахаривания зависит обычно от сорта меда, а точнее — от количества глюкозы в продукте и температуры хранения. В холодном месте кристаллы образовываются быстрее. Некоторые сорта меда, например акациевый, практически не кристаллизуются.

Основные виды и сорта меда

По происхождению натуральный мед делят на два вида — цветочный и падевый. Цветочный пчелы производят, перерабатывая нектар растений. Падевый — собирая сладкие выделения тли — животную падь и сахаристый сок с хвои, листьев или стеблей растений — растительную падь. Падевый мед встречается в продаже редко, поэтому почти всегда под медом подразумевают именно продукт на основе нектара.

Кроме этого, натуральный мед может быть монофлерным или полифлерным. В первом случае в состав входит как минимум 40% нектара одного растения. В полифлерном меде выделить основное растение-медонос нельзя.

Цветочный мед делят на виды в зависимости от того растения, нектар которого доминирует в сборе. Какой мед самый ценный и полезный, сказать нельзя: всего существует несколько сотен видов меда, включая экзотические апельсиновый или эвкалиптовый сорта. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.

Однако чистого меда определенного сорта не существует: если, например, ульи стоят на поле с гречихой, пчелы не будут по умолчанию собирать нектар только с этой сельхозкультуры. Ведь там же могут в этот момент цвести другие растения. Треть или даже половину нектара составят такие «примеси».

Например, в состав акациевого меда может входить около половины нектара собственно акации, а остальное составят другие медоносы. Для гречишного натурального меда по госту необходимо, чтобы он содержал не менее 35% нектара гречихи. В случае с липой и подсолнухом — 40%. Другие сорта меда гост не регламентирует, но если придерживаться описанной выше логики, то акациевый мед может таковым называться, если содержит не менее 40% нектара акации по пыльцевому анализу.

ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия

Гречишный мед темно-коричневого цвета, с красноватым оттенком. На вкус терпкий, слегка горький, обжигающий горло. Засахаривается обычно уже через месяц.

Подсолнечный мед после выкачки имеет ярко выраженный желтый, янтарный цвет, но спустя какое-то время становится темнее — горчичного цвета. У него простой и очень сладкий вкус. Одна из особенностей такого меда — быстрая кристаллизация, так как в составе содержится много глюкозы. Уже через две-три недели подсолнечный мед густеет. После кристаллизации на нем появляется тонкая белая корочка из глюкозы.

Акациевый мед, как правило, светлый — от почти прозрачного до чуть желтовато-лимонного оттенка. Пахнет обычно цветами, а на вкус очень сладкий, напоминающий сливочное масло. Имеет очень нежный аромат. Из-за того, что в таком меде большое количество фруктозы, кристаллизуется он очень долго — этот процесс может занимать до года.

Разнотравный мед может быть любого цвета, свойственного меду, — от прозрачного до коричневого, в зависимости от того, нектар какого растения доминирует. Пахнет цветами. Кристаллизуется в течение четырех-пяти месяцев.

Как грамотно потратить и сэкономить

Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Как подделывают мед

Именно поддельный мед, то есть другой продукт, который продают под видом меда, встречается редко. У покупателя больше шансов купить либо синтетический мед, либо натуральный, но разбавленный или недозрелый.

Синтетический мед производят, добавляя вкусовые и ароматические добавки в патоку или инвертированный сахарный сироп. В результате получают вещество, по внешнему виду похожее на натуральный мед, но все равно сильно отличающееся по вкусу и запаху. Если человек периодически покупает натуральный мед, он без проверки поймет, что ест искусственный.

Определить синтетику можно еще во время покупки. Синтетический мед продают, как правило, в магазинах, причем в фабричной упаковке. Вкусовые и ароматизирующие добавки должны быть указаны на упаковке. В составе натурального меда только один ингредиент — мед.

Разбавленный мед — это тоже не совсем подделка. Недобросовестные пасечники или продавцы, что встречается чаще, добавляют в продукт воду. Это делают, чтобы увеличить объем. Вместо воды могут разбавлять мед инвертированным сахарным сиропом, который содержит, в отличие от обычного сахарного сиропа, не сахарозу, а фруктозу и глюкозу. Поэтому может связывать воду и не засахариваться.

Бывает, что разбавляют прошлогодний кристаллизовавшийся мед, нагревая его до +70…80 °C, а потом продают под видом свежего. Употреблять его не стоит: при температуре свыше +42 °C мед теряет свои полезные свойства — кстати, именно поэтому его не рекомендуют добавлять в горячий чай. А если мед грели долго, то в нем образуется в больших количествах альдегид — оксиметилфурфурол. Ученые предполагают, что это вещество может вызывать рак.

Чтобы скрыть излишнюю влажность, в мед могут добавлять мел, крахмал, муку или даже песок.

Незрелый натуральный мед тоже содержит лишнюю воду. Обычно сначала пчелы выпаривают лишнюю влагу и только потом запечатывают соты. После этого в уже запечатанной ячейке мед дозревает. Если откачать его слишком рано, то мед будет с повышенным содержанием воды: в нектаре ее содержится 40—70%, а продукт считается соответствующим госту, если в нем 16—20% влаги. Естественно, такой продукт больше по объему, чем и пользуются недобросовестные пчеловоды. В итоге такой мед забродит и им можно просто отравиться.

20%

влаги может быть в меде по госту

Кроме этого, покупатель может столкнуться с еще одной неприятностью. Пчелы — как и любые животные — тоже болеют. Пасечники обрабатывают их различными лекарствами. Но эта обработка всегда происходит после откачки меда, иначе химикаты попадут в соты.

Если вы покупаете мед на ярмарке или напрямую у пчеловода, стоит попросить паспорт пасеки. Этот документ выдает ветеринарная станция после проверки, что продукт натуральный, а хозяйство ведут по правилам. На основе этого паспорта после делают анализ меда.

Почти все болезни пчел не передаются человеку. Но если пчел неправильно лечить, в мед могут попасть лекарства, в том числе и антибиотики.

У паспорта пасеки есть номер и дата, когда его выдали

Какие проверки должны делать пчеловоды и продавцы меда

Сергей Ильин

пчеловод, автор канала «Записки пчеломаньяка»

Любой мед пчеловоды сдают на обязательный лабораторный анализ. Без него продукт продавать нельзя.

Кроме этого, еще один анализ должен сделать в ветлаборатории продавец — обычно такие лаборатории работают прямо на рынке. Стоит такая услуга около 200 Р. Проверяют органолептические свойства меда: консистенцию, вкус, запах, цвет, наличие посторонних включений и признаков брожения. Еще оценивают плотность, влажность, наличие альдегида оксиметилфурфурола, антибиотиков и количество диастазы — ферментативной активности.

Так выглядит анализ, который должен сделать продавец на рынке. Источник: pchelamaya.ru

Сомневающийся покупатель может заказать еще один вид анализа — пыльцевой. Он помогает установить не только натуральность, но и вид меда: действительно ли он гречишный или липовый или это все-таки подсолнух с разнотравьем. Именно по результатам такой проверки можно узнать, цветочный мед или падевый.

Пчеловоды, как правило, если и делают такой анализ, то только для себя, чтобы знать лучше свою медоносную базу. Заказать его можно в любой аккредитованной лаборатории, обойдется такая услуга в сумму около 500 Р.

Так выглядит пыльцевой анализ

Как проверить мед по внешним признакам

Запах. Свежевыкачанный натуральный мед имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать. Он не должен быть резким, неприятным, «химическим». Хотя некоторые сорта, например гречишный, имеют сильный аромат. Если мед еще не успел кристаллизоваться, но ничем не пахнет, скорее всего, его разбавили. Вода катализирует химические реакции, и «душистость» меда быстро пропадает.

Кристаллизовавшийся мед может слабо пахнуть или вообще не иметь запаха, особенно если его хранили неправильно — в теплом месте или, например, в металлической емкости. Кроме того, запаха не будет, если покупать мед зимой: в мороз эфиры почти не испаряются.

Цвет зависит от медоносного растения, с которого пчелы собирали нектар. Натуральный мед не обязательно желтый. Он может быть как почти белый — акациевый, так и темный красновато-медный — гречишный. Если продавец говорит, что мед гречишный, но продукт при этом прозрачный, следует насторожиться — это говорит о том, что гречихи там мало. По госту на натуральный мед ее должно быть не менее 35%.

ГОСТ 19792-2017. Мед натуральный. Технические условия

Вязкость. Свежий, недавно откачанный мед комнатной температуры всегда течет тоненькой струйкой, не растекаясь в лужу, а образуя небольшую горку. Это признак натурального свежевыкачанного меда.

Натуральный мед течет тонкой струйкой и не растекается в лужу, а собирается горкой

Консистенция. Свежевыкачанный мед всегда жидкий. Исключение — вересковый, который напоминает желе. Со временем натуральный мед кристаллизуется, но этот срок зависит от вида продукта. Подсолнечный начинает образовывать кристаллы уже через пару недель после откачки, акациевый может оставаться жидким несколько лет.

Откачивают мед после цветения основного медоноса — с конца весны до начала осени, в зависимости от растений. Поэтому, например, не может быть жидкого подсолнечного или гречишного меда в декабре, если, конечно, его не разогрели. Подсолнух цветет в июле — августе, гречиха — в июне и июле. Нет смысла покупать липовый мед в начале июня: липа цветет в конце этого месяца.

Вкус. Если мед разбавили водой или рано выкачали, он начнет бродить и приобретет кисловатый вкус, запахнет брагой, а сверху появится пена. Натуральный неразбавленный мед будет сладким или даже горьковатым, но все равно приятным на вкус. Но ни в коем случае — не кислым.

Вес. Мед имеет высокую плотность и поэтому тяжелый. Литр весит 1,3—1,5 кг. Незрелый мед будет легче.

Способы проверки натуральности меда в домашних условиях

Существует несколько способов проверить в домашних условиях, содержит ли мед какие-либо добавки. Но если сомневаетесь в качестве продукта, придется сделать несколько тестов — универсального способа проверки нет. Некоторые из этих способов помогают определить, не разбавлен ли мед водой, другие — есть ли в составе сахар, третьи свидетельствуют о содержании крахмала или муки.

Проверка хлебом. Если макнуть кусочек хлеба в натуральный мед, он должен остаться твердым. В основе этого метода лежит гигроскопичность меда — он впитывает в себя влагу. В этом конкретном случае — забирает ее из хлеба. Но если, например, продукт разбавили инвертированным сахарным сиропом — сочетанием глюкозы или сахарозы, этот способ проверки не поможет — хлеб тоже останется твердым.

В натуральном меде хлеб не размокает, а остается твердым и даже, наоборот, чуть подсыхает

Проверка уксусом. Мед не вступает в реакцию с кислотой, и уксусом обычно проверяют, не содержит ли продукт мела, который добавляют для густоты. Мед надо развести теплой водой и накапать уксуса. Если мел есть, жидкость начнет шипеть.

Проверка водой. Чайную ложку меда надо размешать в стакане горячей воды. Небольшая мутноватость — это нормально. Кроме того, на поверхность могут всплыть кусочки воска и перги. В осадок могут выпадать кусочки прополиса. Их легко определить, они темных цветов: от серо-зеленого до коричневого. Но никакого белого осадка быть не должно — иначе в лучшем случае продукт неправильно собрали или хранили, а в худшем — там были добавки.

Проверка йодом. Чайную ложку меда необходимо растворить в воде, а потом капнуть туда йода. Если жидкость станет синей — это вступил в реакцию крахмал или мука.

Если в разбавленный мед не подмешивали для густоты крахмал или муку, то йод не изменит цвет меда

Проверка огнем. Натуральный мед не горит. Разбавленный сахарным сиропом при высокой температуре станет коричневым и будет пахнуть карамелью. Но если сахарный сироп инвертированный, этот способ проверки не поможет.

Проверка горячей проволокой. Необходимо раскалить проволоку из нержавейки — можно, например, взять мюзле от шампанского. Горячую проволоку надо опустить в мед. Если мед натуральный, он не прилипнет к металлу. Если что-то налипло или просто нержавейка потемнела, это признак того, что в составе есть сахар, — он при нагревании превращается в карамель и остается на проволоке.

Проверка при помощи бумаги. Если мед содержит лишнюю воду, то это будет заметно на бумаге — надо капнуть на нее немного меда. Вода растечется и оставит след. Если лишней влаги нет, лист останется сухим.

Натуральный мед не впитывается в бумагу. Если продукт разбавляли водой, вокруг капли появится влажное пятно

Кроме этого, в интернете можно встретить и другие народные способы, но пчеловоды, с которыми я общался, считают эти методы проверки сомнительными. Например, мед на натуральность советуют проверять молоком: якобы горячее молоко должно свернуться при добавлении в мед, если в нем содержится сахар. На практике этого часто не происходит.

Еще один часто встречающийся совет — проверка химическим карандашом. Надо на листе бумаги размазать капельку меда, а сверху попробовать написать что-нибудь. Если в составе есть вода или сахарный сироп, надпись проявится через несколько минут. Однако, так как даже в натуральном меде есть вода — до 20%, карандаш, скорее всего, отреагирует и на нее.

Где купить натуральный мед и как его правильно хранить

Евгений Гончаров

пасечник в третьем поколении

Я советую покупать мед напрямую с пасеки — причем обращаться к проверенным пчеловодам, которые давно этим занимаются. Смотреть отзывы в интернете, спрашивать рекомендации у знакомых. Еще один вариант — специализированные ярмарки. Обычно их проводят в конце лета — начале осени, когда пчеловоды продают свежий, только что откачанный мед. На такой ярмарке можно закупиться впрок — на год вперед.

Срок хранения меда — 12 месяцев, и до следующего года он в любом случае пролежит спокойно. Главное — соблюдать условия хранения.

Во-первых, в банку не должна ни при каких условиях попасть влага. Иначе мед наберет воду и начнет бродить. А еще он хорошо впитывает запахи. Поэтому тару нужно обязательно закрывать и хранить в сухом и прохладном месте.

Во-вторых, желательно хранить мед в стеклянной таре. Если взять пластиковую емкость, мед постепенно начнет разъедать ее и станет токсичным. Поэтому, если вы купили мед в пластике, перелейте его дома в стеклянную банку.

В-третьих, банку надо держать в темном месте, не подвергая воздействию солнечных лучей. Свет воздействует на ферменты, которые содержатся в меде, и они теряют полезные свойства.

Поэтому идеальное место хранения меда — кладовка, погреб или просто сухой шкаф, который находится вдали от плиты и духовки и в котором нет никаких остро пахнущих приправ или каких-то других продуктов.

Что надо знать, если хотите купить качественный мед

1. Покупать мед лучше не в магазине, а прямо у пасечника или на специализированной медовой ярмарке.
2. Если мед продается в фабричной упаковке, в составе продукта должен быть только один ингредиент — собственно мед.
3. У каждого пчеловода должен быть паспорт пасеки, который подтверждает, что хозяйство ведут по правилам.
4. Продавец на рынке обязан сделать анализ меда в ветлаборатории. Попросите его показать вам.
5. Свежевыкачанный мед должен быть жидким. Он имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать.
6. Свежий мед при комнатной температуре всегда течет тоненькой струйкой и собирается в горку, а не растекается лужей.
7. Если мед кислый на вкус и пахнет брагой, значит, его разбавляли и он начал бродить.
8. Проверить, не разбавлен ли мед, водой можно в домашних условиях: если макнуть кусочек хлеба в жидкий мед, хлеб должен остаться твердым.
9. Хранить мед нужно в сухом прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной таре.

как распознать настоящий мед и искусственный в домашних условиях

---

Мед – очень полезное лакомство, однако как отличить мед натуральный от подделки, не несущей никакой ценности для здоровья, который достаточно опасно кушать и использовать в косметических целях?

---

Для создания фальсификата недобросовестные пчеловоды используют мел, муку, сахарозу, опилки, крахмал, патоку и др.

О том, как отличить настоящий мед от подделки, поговорим дальше.

Как отличить настоящий мед:

• задаваясь вопросом, как проверить мед на натуральность, в первую очередь нужно обратить внимание на его консистенцию. На дне банки не должно быть расслоений и осадка, а консистенция должна быть однородной: у молодого меда – жидкая, а к зиме мед становится более густым и кристаллизируется. Если мед не засахаривается, он фальсифицированный. Стоит заметить, что акациевый мед кристаллизируется гораздо медленнее остальных;
• текучесть свежевыкаченного меда также может помочь узнать, как отличить мед от подделки. Высокого ли качества молодой мед, можно узнать, если опустить ложку в банку с медом, зачерпнуть и поднять вверх: настоящий мед тянется очень долго и стекает ровной струйкой. Кроме того, он ложится на тарелку горкой, после чего плавно растекается по поверхности;
• что касается вкуса меда, то он должен быть сладкий с приятной горчинкой и вызывать легкое першение в горле;
• запах и аромат меда также подскажут, как распознать настоящий мед: он должен ненавязчиво пахнуть цветами. Искусственный обычно не имеет запаха или резко пахнет карамелью;
• как отличить натуральный мед от искусственного по цвету: цветочный мед имеет светлые оттенки, липовый – янтарного цвета, а гречишный – коричневый. Белый цвет меда указывает на то, что пчел кормили сахарным сиропом, поэтому данный продукт уступает натуральному по вкусу и полезным качествам;
• 1 литр зрелого меда весит не менее 1,4 кг.

Как отличить натуральный мед: домашняя лаборатория

Чтобы выявить в продукте различные добавки, необходимо провести несколько экспериментов.

Как отличить натуральный мед:

• необходимо растворить в стакане воды немного йода и если в нем есть примеси (мел, мука, опилки, крахмал), они осядут на дно или всплывут на поверхность;
• в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет;
• если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела;
• промокательная бумага также поможет определить наличие примесей. Для этого на нее нужно нанести немного меда и оставить на 3-5 минут. Если бумага с обратной стороны не промокнет, это свидетельствует о высоком качестве меда;
• чтобы узнать, не был ли разбавлен мед сахарным сиропом, в него на 10 минут нужно погрузить кусочек хлеба. Если кусочек останется твердым – мед хорошего качества, сильно размягченный хлеб указывает на наличие в меде сиропа;
• если попробовать растереть немного меда между пальцами, то настоящий полностью впитается в кожу, а поддельный образует комочек;
• как распознать мед натуральный или нет с помощью проволоки (из нержавейки): ее нужно раскалить и опустить в мед, если на проволоке повиснет клейкая масса – мед не натуральный;
• еще один способ, как распознать мед в домашних условиях: в чашку теплого некрепкого чая необходимо добавить немного меда, после чего, если мед настоящий, чай потемнеет, а на дне не будет осадка.

Безопаснее всего покупать мед в сезон и у знакомого пчеловода. Это прекрасный продукт для профилактики и лечения простудных заболеваний, укрепления десен и зубов. И если мы уже узнали, как отличить хороший мед от подделки, то особенное внимание нужно уделить тому, как хранить мед.

Как хранить мед

Данное лакомство нужно хранить в глиняной, стеклянной, керамической, фарфоровой или деревянной посуде, но не в металлической, поскольку кислоты, которые содержатся в меде, могут дать окисление. Это приведет к уменьшению полезных веществ в меде и увеличению количества тяжелых металлов.

Срок хранения меда – год, после чего он начинает терять противомикробные свойства, происходит уменьшение фруктозы и сахарозы на 15%, а также разрушение витаминов В1, В2 и С.

Справка DOC.UA: если после употребления меда у вас развилась аллергическая реакция, обратитесь к врачу-аллергологу.

Йемен: пчелы помогают людям выжить

Эр-Раду, мухафаза Абьян, Йемен. Участники проекта МККК по обеспечению средствами к существованию изучают науку пчеловодства. © CC BY-NC-ND/ICRC/B. Lamon

Мед из цветов зизифуса – а в Йемене это ценнейший продукт – считается самым дорогим медом в мире. Производят его пчеловоды-кустари в восточных и южных мухафазах страны, и он не просто их главная забота, но и основной источник дохода для тысяч людей.

 «В 2014 г. сотни семей были вынуждены бежать из родных мест из-за конфликта и насилия в различных районах южного Йемена. Это были семьи пчеловодов, они не знали никакого другого ремесла. Они потеряли всё», — говорит Жадо Батила, координатор проектов МККК в сфере экономической безопасности в Йемене.

Но чтобы получать мед, недостаточно просто создать хорошие условия для пчелиной семьи, как узнал на своем опыте Халед Ахмад Мохамад, 35-летний крестьянин из Эс-Саубы (мухафаза Аден): «У меня были ульи, но вот беда – все пчелы перемерли от того, что я мало знал и умел. Но Красный Крест нам не только новые ульи дает, но и учебу проводит, это нам поможет получать и заготавливать мед. Спасибо ему большое, что помог мне приносить в семью больше денег».

 Специалист-пчеловод рассказывает крестьянам о методах откачки меда. © /CC BY-NC-ND/ICRC/B. Lamon

«В 2014 г. сотни семей были вынуждены бежать из родных мест из-за конфликта и насилия в различных районах южного Йемена. Это были семьи пчеловодов, они не знали никакого другого ремесла. Они потеряли всё», — говорит Жадо Батила, координатор проектов МККК в сфере экономической безопасности в Йемене.

Но чтобы получать мед, недостаточно просто создать хорошие условия для пчелиной семьи, как узнал на своем опыте Халед Ахмад Мохамад, 35-летний крестьянин из Эс-Саубы (мухафаза Аден): «У меня были ульи, но вот беда – все пчелы перемерли от того, что я мало знал и умел. Но Красный Крест нам не только новые ульи дает, но и учебу проводит, это нам поможет получать и заготавливать мед. Спасибо ему большое, что помог мне приносить в семью больше денег».

МККК осуществляет проект, в рамках которого обучают перемещенные семьи пчеловодов в мухафазе Эд-Дали и оказывают им помощь в организации своего дела. Обучение проводит 55-летний Сабет Махди, специалист-пчеловод родом из деревни Редфан-Хабилейн-аль-Мальха. По его словам, благодаря обучению «получатели помощи смогут получать до 150 кг меда в год».

Улучшать традиционные методы

У Амджада Сабеля Ахмада (ему 21 год), ученика пчеловода из Эр-Раду в Абьяне, большие планы на будущее: «Впервые в жизни я узнал, как правильно ухаживать за пчелами. Мне не терпится начать заниматься этим, чтобы помочь семье. Я надеюсь, что буду получать больше меда и стану одним из крупнейших пчеловодов в Йемене, если Богу будет угодно».

«Как гуманитарная организация, давно работающая в Йемене, мы стремимся осуществлять такие проекты в области экономической безопасности, которые позволяют быстро и результативно помогать населению, непосредственно пострадавшему от вооруженного насилия, — поясняет Бертран Ламон, глава отделения делегации МККК в Адене. – Помогая людям, оказавшимся в трудной ситуации, заниматься традиционными видами доходообразующей деятельности, мы не только даем им возможность обеспечить себя средствами к существованию, но и способствуем тому, чтобы они еще лучше делали то, что у них лучше всего получается — производить высококачественный мед».

Помимо занятий по обучению наиболее эффективным методам пчеловодства, получения меда и борьбы с болезнями пчел, в рамках проекта проводится обеспечение около 310 специально отобранных пчеловодов в девяти деревнях долины Эр-Раду мухафазы Эд-Дали необходимыми материалами, такими как ульи с железными подставками, пчелосемьи, сахар, дымари, вощина, медогонки и защитная спецодежда.

Мед из Белгородской области

Мед из Белгородской области

Все свежие ингредиенты для продуктов российского производства мы закупаем дома у проверенных производителей и поставщиков.

Все свежие ингредиенты для очищающих средств и масок для лица российского производства мы закупаем местно у проверенных производителей и поставщиков.

Мёд, который мы используем, производится в Белгородской области. Каждый месяц мы получаем в среднем до 150 кг меда разнотравье с незасеянных полей вблизи города Бирюч. Экология этих полей, соседствующих с лесами, не тронута. Здесь растет одуванчик, клевер, чабер, шалфей, ятрышник, донник, дягиль и некоторые другие травы и растения.

В этом районе практически в каждом жилом доме производят мёд для собственного потребления, а занятие пчеловодством передается по наследству.

Наша компания сотрудничает с союзом пчеловодов из тринадцати человек, объединившихся для совместной работы. Союз принимает участие в крупных столичных ярмарках (Парк Горького, Парк искусств Музеон, Тверская площадь) и занимается благотворительной деятельностью — снабжает мёдом церкви и детские дома.

Мёд начинают собирать в мае и заканчивают в сентябре. Сначала пчёл выводят с зимовки и дают им окрепнуть, выпуская на подснежники. После подснежников обычно идет рапс, и заканчивается всё разнотравием — обыкновенными полями. Пасеки у наших пчеловодов не стационарные, для увеличения производительности их перевозят на небольшие расстояния. Такой переезд происходит ночью, пока пчелы спят.

Мы спросили нашего поставщика Веронику об особенностях этого труда: «Сложность не только в самой качке, а в уходе за пчёлами. Это практически полноценный питомец, который ест, болеет, слабеет и требует к себе внимания. Все лето и зиму за ними нужно тщательно ухаживать, иначе они просто погибнут. В этом году у нас погибло очень много пчёл».

В улья помещают рамки с тонким слоем воска – вощиной, чтобы пчелы строили соты аккуратно и их было легче потом распечатывать. В одном улье приблизительно десять рамок и каждая из них весит приблизительно 4-5 кг, в зависимости от наполненности. Все рамки и улья изготавливаются вручную.

Когда приходит время качки, пчёл отгоняют дымом и достают рамки. Горячим ножом срезают с рамок воск и помещают их в медогонку, где под действием центробежной силы из них начинает вытекать мёд.

Мёд – великолепный природный антисептик, увлажнитель и консервант. Мы добавляем его в состав наших свежих, полностью натуральных, масок для лица «Аиша», «Медовая» и «Морские водоросли».

Тесты

показывают, что мед в большинстве магазинов не является медом

Согласно тестированию, проведенному специально для Food Safety News , более трех четвертей меда, продаваемого в продуктовых магазинах США, не совсем то, что производят пчелы.

Результаты показывают, что пыльца часто отфильтровывалась из продуктов с надписью «мед».

Удаление этих микроскопических частиц из глубины цветка приведет к тому, что нектар не соответствует стандартам качества, установленным большинством мировых агентств по безопасности пищевых продуктов.

Подразделения по безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения, Европейской комиссии и десятки других также постановили, что без пыльцы невозможно определить, был ли мед из законных и безопасных источников.

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что любой продукт, прошедший ультрафильтрацию и больше не содержащий пыльцы, не является медом. Однако FDA не проверяет продаваемый здесь мед на предмет наличия пыльцы.

Ультра фильтрация — это высокотехнологичная процедура, при которой мед нагревают, иногда разбавляют водой, а затем пропускают под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы, которая является единственным надежным признаком, идентифицирующим источник меда.Это побочный продукт технологии, усовершенствованной китайцами, которые в течение многих лет незаконно сбрасывали тонны своего меда, в том числе содержащие запрещенные антибиотики, на рынок США.

Food Safety News решили протестировать мед, продаваемый в различных торговых точках, после того, как его более раннее расследование показало, что бакалейные товары в США наводнены индийским медом, запрещенным в Европе как небезопасным из-за загрязнения антибиотиками, тяжелыми металлами и полного отсутствия пыльцы, что не позволило отследить его происхождение.

Компания

Food Safety News закупила более 60 банок, кувшинов и пластиковых медведей с медом в 10 штатах и ​​округе Колумбия.

Содержание пыльцы было проанализировано Воном Брайантом, профессором Техасского университета A&M и одним из ведущих национальных мелиссопалинологов, исследователей пыльцы в меде.

Брайант, директор Исследовательской лаборатории палинологии, обнаружил, что среди контейнеров с медом, предоставленных Food Safety News:

• В 76 процентах образцов, купленных в продуктовых магазинах, была удалена вся пыльца. Это были такие магазины, как TOP Food, Safeway, Giant Eagle, QFC, Kroger, Metro Market, Harris Teeter, A&P, Stop & Shop и King Soopers.

• 100 процентов меда, взятого в таких аптеках, как Walgreens, Rite-Aid и CVS Pharmacy, не содержали пыльцы.

• В 77% меда, взятого в больших коробочных магазинах, таких как Costco, Sam’s Club, Walmart, Target и H-E-B, пыльца была отфильтрована.

• У 100 процентов меда, упакованного в небольшие индивидуальные порции обслуживания от Smucker, McDonald’s и KFC, пыльца была удалена.

• Брайант обнаружил, что каждый из образцов Food Safety News, купленных на фермерских рынках, в кооперативах и «натуральных» магазинах, таких как PCC и Trader Joe’s, содержал полное ожидаемое количество пыльцы.

И если вам нужно покупать в крупных продуктовых сетях, анализ показал, что ваши шансы получить мед, который не был подвергнут ультрафильтрации, несколько выше, если вы покупаете бренды, помеченные как органические. Из семи протестированных образцов пять (71 процент) были загрязнены пыльцой. Согласно этикеткам, весь органический мед произведен в Бразилии.

Национальный совет по меду, федеральная исследовательская и рекламная организация, находящаяся под надзором Министерства сельского хозяйства США, сообщает, что большая часть иностранного меда (не менее 60 процентов или более) продается пищевой промышленности для использования в выпечке, напитках, соусах и полуфабрикатах.Новости безопасности пищевых продуктов не исследовали эти продукты для этой статьи.

Некоторые упаковщики меда в США не хотели говорить о том, как они обрабатывают свои товары.

Это сделал Боб Олни из Honey Tree Inc. в Мичигане, который продает мед Винни-Пуха в магазинах Walmart. Брайант проанализировал содержимое контейнера, сделанного по изображению Винни, и обнаружил, что пыльца была удалена.

Олни говорит, что его мед поступал от поставщиков в Монтане, Северной Дакоте и Альберте.«Он был отфильтрован при переработке, потому что покупатели из Северной Америки хотят, чтобы их мед был кристально чистым», — сказал он.

Упаковщики Silverbow Honey добавили: «Продуктовые магазины хотят обработанного меда, поскольку он дольше хранится на полках».

Однако большинство пчеловодов говорят, что традиционная фильтрация, используемая большинством, улавливает части пчел, воск, мусор из ульев и другие видимые загрязнители, но оставляет пыльцу на месте.

Эрни Гроб, президент и генеральный директор Groeb Farms Inc., которая называет себя «крупнейшим в мире упаковщиком меда», говорит, что он не предъявляет особых требований к содержанию пыльцы в 85 миллионах фунтов меда, покупаемых его компанией.

Groeb продает в розницу под брендом Miller’s и говорит, что покупает 100% чистый мед, но не «указывает и не требует, чтобы пыльца оставалась или удалялась».

Он говорит, что пчеловоды и упаковщики меда используют множество различных методов фильтрации.

«Мы покупаем в основном то, что считается сырым медом. Мы доверяем хорошим поставщикам. Это то, на что мы полагаемся », — сказал Гроб, штаб-квартира которого находится в Онстеде, штат Мичиган.

.

Зачем удалять пыльцу?

Удаление всей пыльцы из меда «не имеет смысла» и полностью противоречит маркетингу продукта высочайшего качества, заявил президент Американской ассоциации производителей меда Марк Дженсен.

«Я не знаю ни одного производителя в США, который хотел бы это сделать. Удаление всей пыльцы может быть достигнуто только путем ультрафильтрации, и этот процесс фильтрации не делает ничего, кроме затрат денег и снижения качества меда », — сказал Дженсен.

«По моему мнению, довольно безопасно предположить, что любой ультрафильтрованный мед на полках магазинов — это китайский мед, и даже безопаснее предположить, что он ввозился в страну без проверки и в нарушение федерального закона», — добавил он.

Ричард Эйди, чьи 80 000 ульев в разных штатах производят 7 миллионов фунтов меда каждый год, сказал Food Safety News, что «мед веками ценился миллионами за его вкус и пищевую ценность, и это именно то, что полностью устраняется ультраправой. -фильтрационный процесс.”

«Есть только одна причина для ультрафильтрации меда, и в этом нет ничего хорошего», — говорит он.

«Ни для кого в бизнесе не секрет, что единственная причина, по которой вся пыльца отфильтровывается, заключается в том, чтобы скрыть то, откуда она изначально взялась, и факт в том, что почти во всех случаях это происходит из Китая», — добавил Ади.

Ассоциация меда сиу, которая утверждает, что является крупнейшим поставщиком в Америке, отклонила неоднократные запросы о комментариях по поводу ультрафильтрации, того, что делает Sue Bee со своим иностранным медом, и проходит ли его фильтрация
ltra, когда они его покупают.Кооперативные рынки продают в розницу под брендами Sue Bee, Clover Maid, Aunt Sue, Natural Pure и многих других торговых марок.

Эрик Венгер, директор по качеству услуг Golden Heritage Foods, третьего по величине упаковщика в стране, сказал, что его компания принимает все меры предосторожности, чтобы не покупать вымытый китайский мед.

«Нам хорошо известны уловки, используемые некоторыми брокерами для продажи меда китайского происхождения и отмывания его во второй стране путем фильтрации пыльцы и других примесей», — сказал Венгер, чья фирма ежегодно продает 55 миллионов фунтов меда. под своим брендом Busy Bee, торговые марки, клубные магазины и общепит.

«Брокеры знают, что если в сыром меде нет пыльцы, мы не будем покупать его, мы не будем трогать его, потому что без пыльцы у нас нет возможности проверить его происхождение».

Он сказал, что его компания использует «крайнюю осторожность», включая анализ пыльцы, при покупке зарубежного меда, особенно из таких стран, как Индия, Вьетнам и других, которые имеют или имели «деловые договоренности» с китайскими производителями меда.

По словам Венгера,

Golden Heritage затем тщательно удаляет всю пыльцу из сырого меда, когда он обрабатывается для продления срока хранения, но говорит: «Как мы видим, это не ультрафильтрация.

«Существует значительная разница между фильтрацией, которая является стандартной отраслевой практикой, предназначенной для производства меда длительного хранения, и ультрафильтрацией, которая является обманчивой, незаконной и неэтичной практикой».

Некоторые из устанавливаемых иностранных и государственных стандартов могут быть истолкованы как означающие разные вещи, сказал Венгер, «но путаницу можно устранить, и мы все сможем придерживаться одних и тех же соответствующих стандартов качества, если FDA, наконец, установит стандарты, которые мы» все я так долго хотел.”

Groeb говорит, что он призвал FDA принять меры, поскольку он также «полностью поддерживает стандарт идентификации для меда». Это поможет каждому прийти к единому мнению относительно того, что такое чистый мед на самом деле! »

Что не так с китайским медом?

Китайский мед давно имеет плохую репутацию в США, где в 2001 году Федеральная торговая комиссия ввела жесткие импортные пошлины или налоги, чтобы не дать китайцам наводнить рынок дешевым, сильно субсидируемым медом, что заставляло американских пчеловодов из бизнеса.

Чтобы избежать демпинговых тарифов, китайцы быстро начали переправлять мед в несколько других стран, а затем отмывать его, меняя цвет транспортных бочек, документов и этикеток, чтобы указать поддельную, но бесплатную страну происхождения меда.

Большинство покупателей меда в США знали о действиях Китая из-за внезапного появления более дешевого меда, и мало что было сказано.

FDA — либо из-за отсутствия интереса, либо из-за отсутствия ресурсов — приложило мало усилий для проверки импортного меда.Тем не менее, агентству время от времени сообщали о китайском меде, зараженном хлорамфениколом и другими запрещенными антибиотиками животного происхождения, которые опасны, даже смертельны, для очень небольшого процента населения, или случайно сталкивались с ними.

В основном фальсификация осталась незамеченной. Иногда это ловило FDA.

В одном случае 10 лет назад зараженный китайский мед был отправлен в Канаду, а затем на склад в Хьюстоне, где он был продан производителю желе J.M. Smuckers и национальному пекарю Саре Ли.

К тому времени, когда FDA заявило, что выяснило, что китайский мед испорчен, Смакерс продал 12040 ящиков индивидуально упакованного меда Ritz-Carlton Hotels, а Сара Ли заявила, что он мог быть использован в полумиллионе буханок хлеба, которые были в магазине. полки.

В конце концов, некоторые упаковщики меда забеспокоились о том, что они закачивают в пластиковые медведи и банки, которые они продавали. Они начали использовать собственные или частные лаборатории для тестирования меда, разбавленного недорогим кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или 13 других незаконных подсластителей, или на наличие нелегальных антибиотиков.Но даже самый сложный из этих тестов не может определить географический источник меда.

Ученые-диетологи и специалисты по меду утверждают, что пыльца — единственный надежный отпечаток пальца источника меда.

Федеральные следователи, работающие над уголовными обвинениями, и очень немногие добросовестные упаковщики были готовы заплатить жесткую плату за анализ пыльцы в их меде на предмет страны происхождения. Этот сложный, многоэтапный анализ проводится менее чем в пяти коммерческих лабораториях в мире.

Но следователи Департамента таможни и юстиции сообщили Food Safety News, что всякий раз, когда эксперты по безопасности пищевых продуктов или криминальные эксперты США проверяют метод выявления потенциально незаконного меда — например, анализ пыльцы — операторы отмывания находят способ помешать этому, например ультрафильтрация. .

США импортировали 208 миллионов фунтов меда за последние 18 месяцев. Почти 60 процентов прибыли из азиатских стран — традиционных пунктов отмывания китайского меда. Это включает 45 миллионов фунтов только из Индии.

И веб-сайты по-прежнему открыто предлагают брокеров, которые будут незаконно переправлять мед и множество других товаров, защищенных тарифами, из Китая в США.

Бездействие FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов много лет назад занялось проблемой фильтрации.

«FDA разослало промышленности письмо, в котором говорилось, что FDA не считает мед« ультрафильтрованный »медом», — сообщила Food Safety News пресс-секретарь агентства Тамара Уорд.

Далее она объяснила: «Мы не прекращали импорт меда, потому что нам еще предстоит обнаружить« ультрафильтрованный »мед.Если мы обнаружим «ультрафильтрованный» мед, мы откажемся от входа ».

Многие представители медовой промышленности и некоторые сотрудники импортного офиса FDA заявляют, что сомневаются в том, что FDA проверяет более 5 процентов всех зарубежных поставок меда.

В течение трех месяцев FDA обещало Food Safety News сделать доступным своего «эксперта по меду», который объяснит, что означает это заявление. Это никогда не происходило. Кроме того, федеральные органы по безопасности пищевых продуктов отклонили предложения изучить анализ Брайанта и объяснить, что он планирует делать с продажей меда, который, по его словам, фальсифицирован из-за удаления пыльцы, ключевого ингредиента.

Основные организации, устанавливающие стандарты безопасности пищевых продуктов, такие как Codex Alimentarius Организации Объединенных Наций, Европейский союз и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, заявляют, что преднамеренное удаление пыльцы опасно, поскольку лишает потребителей и правоохранительные органы возможности определить фактическое происхождение пыльцы. мед.

«Удаление пыльцы сделает невозможным определение ботанического и географического происхождения меда и лишит возможности отслеживать и идентифицировать фактический источник меда», — говорится в Директиве Европейского Союза по меду.

Стандарт комиссии Кодекса на мед, устанавливающий принципы международной торговли пищевыми продуктами, постановил, что «никакая пыльца или ее составляющие не могут быть удалены, за исключением случаев, когда это неизбежно при удалении посторонних веществ. . . » Было даже предложено использовать сетку какого размера (не менее 0,2 мм или 200 микрон) для фильтрации нежелательного мусора — кусочков воска и дерева от рам, а также частей пчел — но при этом удерживать 95 процентов всей пыльцы.

Food Safety News попросили Брайанта проанализировать зарубежный мед, упакованный в Италии, Венгрии, Греции, Тасмании и Новой Зеландии, чтобы попытаться понять, соблюдаются ли стандарты Кодекса в отношении пыльцы за рубежом.Образцы из всех стран, кроме Греции, были наполнены пыльцой разных типов и в разных количествах. Меда из Греции не было.

Никогда не узнаешь

Во многих случаях потребителям будет легче расшифровать государственные секреты, чем выяснить, откуда на самом деле поступил мед, который они покупают в бакалейных магазинах.

Большая часть меда, который, как показал анализ Брайанта, не содержал пыльцы, был упакован сторонними компаниями под торговой маркой магазинов, но имел этикетку, уникальную для пищевой цепи.Например, Giant Eagle имеет этикетку ValuTime на меде. В Target это называется Market Pantry, Naturally Preferred и другие. Walmart использует Great Value, а Safeway просто говорит Safeway. Wegmans также использует собственное имя.

Кто на самом деле разливал в бутылки эти торговые марки, часто остается загадкой.

Заслуживающим внимания исключением является «Золотое наследие» из Хиллсборо, штат Канзас. Компания либо ставит свое название, либо расшифровывает инициалы на обратной стороне торговых марок, которые она заполняет.

«Мы никогда не стесняемся обсуждать выпускаемые нами продукты», — сказал Венгер, директор по качеству компании.«Мы хотим, чтобы люди знали, к кому обращаться, если у них есть вопросы».

Крупные продуктовые сети не помогли определить источники меда, который они расфасовывают в свои торговые марки.

Например, когда «Food Safety News» искала источник девяти образцов, которые были получены после ультрафильтрации от QFC, Фреда Майера и Кинга Супера, различные номера службы поддержки клиентов привели к представителям Kroger, которой все они принадлежат. Ответы были идентичны: «Мы не можем публиковать эту информацию.Это запатентовано ».

Один из представителей службы поддержки сказал, что контактный адрес двух опрошенных медов находится в Су-Сити, штат Айова, где находится корпоративный офис Sioux Bee.

Джессика Карлсон, специалист по связям с общественностью Target, размахивала фирменным знаменем, а также отказалась сообщить, кто хотел, чтобы источник меда был скрыт от публики — менеджмент Target или поставщики меда.

Аналогичные неответы поступили от представителей Safeway, Walmart и Giant Eagle.

Аптеки больше не были открыты для продажи меда своих домашних марок. Представитель Rite Aid сказал, что «если на нем нет маркировки« Сделано в Китае », значит, оно сделано в Соединенных Штатах». Она не знала, кто это сделал, но сказала: «Я спрошу у кого-нибудь».

Rite Aid, Walgreen и CVS еще не предоставили информацию.

Только две более мелкие продуктовые сети на северо-западе Тихоокеанского региона — Haggen и Metropolitan Market — обе продают мед без пыльцы, не стеснялись источника своего меда.Хагген сразу сказал, что его бренд происходит от Golden Heritage. Компания Metropolitan Market сообщила, что ее мед — Western Family — упакован пчелиным медом Bee Maid Honey, кооперативом пчеловодов из канадских провинций Манитоба, Саскачеван, Альберта и Британская Колумбия.

Пыльца? Какая разница?

Почему потребители должны заботиться о том, удалена ли пыльца из их меда?

«Считается, что сырой мед обладает многими лечебными свойствами, — говорит Кэти Иган, диетолог из Колледжа Святого Креста в Вустере, штат Массачусетс.«Заболевания желудка, анемия и аллергия — это лишь некоторые из состояний, которые можно улучшить, употребляя необработанный мед».

Но помимо ферментов, антиоксидантов и хорошо задокументированных антиаллергенных свойств пыльцы, растущее число сторонников натуральных продуктов питания просто не хочет, чтобы их мед испортился.

Мед бывает очень разнообразным. Они варьируются по цвету от прозрачного стекла до темного красного дерева и по консистенции от водянистого до крупнокускового или закристаллизованного.Именно растения и цветы, из которых пчелы добывают нектар, определяют существенную разницу во вкусе, аромате и цвете того, что производят пчелы. Это обработка, которая контролирует текстуру.

Историки кулинарии говорят, что в 1950-х годах типичный продуктовый магазин мог предлагать три или четыре различных марки меда. Сегодня в магазине приличных размеров будет от 40 до 50 различных видов, вкусов и источников меда из примерно 300 различных видов меда, производимых в США. А с привлекательностью натуральных продуктов питания и популярностью меда растет.К сожалению, это связано с возможностью мошенничества.

Приготовить сладкий сироп из тростникового, кукурузного или свекловичного сахара, рисового сиропа или любого из более чем дюжины подсластителей намного проще, быстрее и намного дешевле, чем приготовление натурального пчелиного отвара.

Однако даже самый преданный пчеловод может по незнанию нанести неверную информацию на этикетку баночки с медом.

Брайант исследовал около 2000 образцов меда, присланных пчеловодами, импортерами меда и представителями сельского хозяйства, проверяющими коммерческие марки на полках магазинов.Типы включают мед высшего качества, такой как «гречиха, тупело, шалфей, флердоранж и кислая древесина», производимый во Флориде, Северной Каролине, Калифорнии, Нью-Йорке и Вирджинии, и «кипрей» с Аляски.

«Почти все они были неправильно маркированы на основании содержания пыльцы и нектара», — сказал он.

Из более чем 60 образцов, которые Брайант проверил для Food Safety News, на этикетке самым вкусным было написано «ежевика». Когда Брайант завершил свое исследование пыльцы в этом образце, он обнаружил, что клевер и полевые цветы явно превосходят по численности небольшое количество зерен пыльцы ежевики.

По большей части мы не говорим здесь о преднамеренном мошенничестве. Вопреки своим самым пылким желаниям, пчеловоды не могут контролировать, где их пчелы собирают корм, точно так же, как они не могут предотвратить изменение приливов. Они предлагают лучшее предположение о преобладающей листве на расстоянии полета от ульев.

«Я думаю, что нам нужна правда в законе о маркировке в США, как и в других странах», — добавил Брайант.

FDA игнорирует жалобы

Никто не может точно сказать, почему FDA проигнорировало неоднократные призывы Конгресса, пчеловодов и медовой промышленности разработать U.С. стандарт идентификации на мед.

Нэнси Джентри владеет небольшой компанией Cross Creek Honey в Интерлахене, штат Флорида, и ее не беспокоит качество продаваемого меда.

«Я собираю свой мед. Рамки помещаем в экстрактор, раскручиваем, процеживаем, и он идет в банку. Это мед, как и задумывали пчелы, — сказал Джентри.

Но негативные истории об обнаружении испорченного и поддельного меда вызвали у нее опасения по поводу восприятия меда публикой.

Она провела месяцы, изучая, что делает остальной мир для защиты потребителей от испорченного меда, и расспрашивая пчеловодов и промышленность о том, что здесь нужно. Джентри стала ведущей силой в разработке языка для Флориды, разработав первый в стране стандарт идентификации меда.

В июле 2009 года Флорида приняла стандарт и поместила свой отдел безопасности пищевых продуктов в Департамент сельского хозяйства и бытовых услуг, отвечающий за его соблюдение. С тех пор за ним следуют Калифорния, Висконсин и Северная Каролина, и он находится где-то в законодательном или нормативном лабиринте штата в Джорджии, Вирджинии, Мэриленде, Огайо, Нью-Йорке, Техасе, Канзасе, Орегоне, Северной Дакоте, Южной Дакоте, Западной Вирджинии и других странах.

Битва Джона Амброуза за национальное определение началась 36 лет назад. Он сказал, что этот вопрос имеет большое значение для Северной Каролины, потому что в ней пчеловодов больше, чем в любом другом штате страны.

Он и другие пытались убедить FDA, что необходим единый национальный стандарт для меда, чтобы предотвратить продажу фальсифицированного меда. Агентство пообещало ему, что это будет в бухгалтерских книгах в течение двух лет.

«Но этого не произошло», — сказал Эмброуз, профессор и энтомолог Государственного университета Северной Каролины, пчеловод или пчеловод.Северная Каролина последовала примеру Флориды и в прошлом году приняла собственные стандарты идентификации.

Амвросий, который был сопредседателем группы, которая разработала стандарты меда государственной ассоциации пчеловодов, говорит, что язык очень простой: «Наш стандарт гласит, что из меда ничего нельзя добавлять или удалять. Другими словами, если кто-то удаляет пыльцу, добавляет влагу, кукурузный сироп или столовый сахар, это фальсификация », — сказал Эмброуз Food Safety News.

Но, тем не менее, он говорит, что его все время спрашивают, как убедиться, что вы покупаете качественный мед.«Дело в том, что если вы не покупаете у пчеловода, вы рискуете», — был его неприятно резкий ответ.

Эрик Сильва, советник Американской ассоциации производителей меда, сказал, что стандарт — это простой, но важный инструмент для обеспечения качества и безопасности меда, потребляемого миллионами американцев каждый год.

«Без этого FDA и их коллеги по контролю за торговлей будут серьезно ограничены в своих возможностях по борьбе с потоком незаконного и потенциально опасного меда в эту страну», — сказал Сильва в интервью Food Safety News.

Представители FDA игнорируют не только пчеловодов, потребителей и отрасль, но и комментируют, что они слишком заняты.

Сенатор от Нью-Йорка Чарльз Шумер — один из более чем 20 сенаторов США и членов Конгресса от обеих партий, которые неоднократно просили FDA создать федеральный стандарт «чистого меда», аналогичный тому, что установил остальной мир.

Они получают тот же ответ, что и Эмброуз в 1975 году: «Со дня на день».

—————-

См. «Ведущий детектив по пыльце считает, что мед — это непростая задача» в новостях по безопасности пищевых продуктов.

Сбор меда у пчел | Пчеловодство 101

Что может быть вкуснее свежего местного меда? После того, как вы создали свою колонию медоносных пчел, пора начинать собирать свой собственный запас меда! Вот несколько советов и на что следует обратить внимание.

ОБЪЯВЛЕНИЕ

«Я знаю, что единственная причина, по которой я пчела, — это производство меда … А единственная причина, по которой я делаю мед, — это то, что я могу его съесть».
— Винни-Пух (1926) А.А. Милн

Собирать мед

Наличие бесконечного источника меда прямо на заднем дворе может показаться роскошным, но многие начинающие пчеловоды имеют нереалистичные ожидания относительно производства меда.

Например, пчелы не производят мед круглый год в большинстве регионов, и для многих из нас только на второй год у пчел не останется лишнего меда. Кроме того, количество меда, производимого вашей колонией, зависит от того, где она расположена. Если вы живете в районе, где весной, летом и осенью нет обилия цветов, производства меда может быть недостаточно, чтобы вы могли получить долю.

Тем не менее, как только колония начнет работу, мед будет стоить ожидания!

Медоносные пчелы производят мед из нектара растений посредством довольно трудоемкого процесса. Полученный мед хранится в улье и используется в холодную погоду или засуху в качестве источника пищи для улья. К счастью, пчелы очень много работают и часто производят больше меда, чем им нужно, что позволяет пчеловодам собирать излишки меда. В среднем пчеловод может рассчитывать на урожай около 50 фунтов (4.2 галлона) меда каждый год из здоровой колонии в плодородной местности. Однако сумма может немного варьироваться от года к году и от места к месту.

Прежде чем отправиться в свой улей для сбора меда, приготовьтесь, имея соответствующую одежду и оборудование. Если возможно, сначала сходите на прогулку с опытным пчеловодом, чтобы научиться собирать мед. Пчелы знают, что их зимняя выживаемость зависит от наличия источника пищи, и они не особенно горят желанием отказываться от урожая!

Помните: НИКОГДА не беритесь с пчелами, если есть вероятность аллергической реакции.На всякий случай всегда полезно иметь под рукой эпипен.

Советы по сбору меда

Будьте готовы и не пытайтесь торопить процесс сбора меда. Мягкие, спокойные движения — а не большие, преувеличенные — помогут пчелам успокоиться. Убедитесь, что вы не пользуетесь духами, одеколонами, лосьоном после бритья и т. Д., Так как это соблазнит любопытных пчел подлететь к вам, что затруднит работу.

Сбор сот из улья

• Для производства меда пчеловоды предоставляют сильным семьям дополнительные ульи, называемые «надстройками для меда».Эти коробки содержат рамы из предварительно сформированных сот. После того, как пчелы наполнят мед супер и запечатывают соты воском, он готов к сбору.
• Не забывайте забирать из улья весь мед — ведь вы не хотите, чтобы ваши пчелы умирали от голода зимой! Берите только лишнее или то, что есть в дополнительном меде супер.
• Самый простой способ собрать мед из пчелиного улья — использовать вытяжную доску. Вытяжная доска очень похожа на обычную телескопическую верхнюю / внешнюю крышку улья, но внутренняя часть содержит абсорбирующий материал, на который опрыскивают нетоксичный раствор, который пчелам не нравится.Поместите вытяжную доску поверх полного меда, который вы хотите собрать. Через несколько минут пчелы уйдут от запаха и освободят медовый суп, что позволит вам удалить коробку с медом с минимальным беспокойством.
• Пчеловоды часто используют коптильни, чтобы усмирить пчелиные семьи, но слишком большое их количество во время сбора урожая может повлиять на вкус меда.

Извлечение меда

После извлечения медового супера из улья и принесения его в место, защищенное от пчел, вы можете начать процесс извлечения:

• Горячим ножом срезают восковые покрытия ячеек сот.Из этих восковых покрытий можно делать свечи, не выбрасывайте их! После того, как покровы удалены, вы можете начать отделение жидкого меда от соты.
• Медогонка — электрическая или ручная — использует центробежную силу для отделения жидкого меда от сот без разрушения сот. Это позволяет пчеловоду повторно использовать рамку пустой соты в медовом супере.
• В качестве альтернативы соты с медом можно вырезать из рамы, раздавить и протереть через марлю.Полученный пчелиный воск можно использовать для свечей или других проектов.
• После экстракции или процеживания жидкому меду дают отстояться в течение нескольких дней в закрытом контейнере, а затем он готов к розливу в бутылки.

Если вы хотите, чтобы ваша семья продолжала производить мед, вы должны поддерживать здоровье пчел. Затем узнайте о распространенных болезнях пчел и о том, как их предотвратить.

Интернет-класс пчеловодства!

Спасибо мастеру-пчеловоду Шарлотте Андерсон из Южной Каролины, которая проконсультировала нас по поводу нашей серии работ по пчеловодству!

Шарлотта проводит онлайн-курс пчеловодства! У информированного нового пчеловода гораздо больше шансов на успех в пчеловодстве.

Зайдите в класс Шарлотты, чтобы попасть на Buzzin Start!

Сбор меда

ДОБЫЧА МЕДА ИЗ УЛИЯ

Мы говорим нашим студентам не ожидать слишком много меда на первом курсе, потому что колония использует большую часть поступающего нектара для производства воска. Пчелы потребляют около 8 фунтов нектара для производства 1 фунта воска. На второй год, после того как соты будут построены, больше поступающего нектара можно будет хранить в медовых сосудах. Но при соблюдении всех условий улей первого года может дать большой избыток меда.Позвольте мне шаг за шагом провести вас через весь процесс извлечения меда из улья, вплоть до помещения его в банку.

Узнайте больше о сборе меда из нашего базового онлайн-курса по пчеловодству.

УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ЭТО ЗАКРЫТО (СОЗРЕТЬ)

Медоносные пчелы созревают нектар, удаляя большую часть влаги, и когда уровень влажности их удовлетворяет (около 18%), они запечатывают его воском, как закрывают банку крышкой. Это предотвращает попадание дополнительной влаги в мед.Вы должны набраться терпения и дождаться, пока пчелы закроют соты, прежде чем снимать их. Если вы удалите рамку с медом до того, как она будет запечатана, уровень влажности в меде будет слишком высоким и может вызвать брожение меда, что приведет к неприятному вкусу меда. Не снимайте рамки с медом, пока они полностью не покроются воском. Если вам нужно вытащить рамы до того, как все ячейки будут полностью герметизированы, вы можете оставить рамы в комнате с осушителем на день или два, и он будет вытягивать влагу.

Затем убедитесь, что у вас достаточно оборудования для пчеловодческих ульев. Сбор меда означает, что ваших пчел много, они могут роиться этой осенью или весной. Это также означает, что вы, вероятно, могли бы поставить больше суперов, чем вы сделали.

Мы предлагаем полностью собранные и окрашенные ульи, которые включают нижнюю решетку для борьбы с клещами, деревянные рамки и основу, покрытую пчелиным воском. Наши ульи имеют 2 глубоких корпуса и один медовый супер.Посмотрите нашу полную линейку пчелиных ульев на продажу. Сделано в США прямо здесь, в Иллинойсе!

УДАЛИТЬ ПЧЕЛ ИЗ СУПЕР

Этого можно добиться несколькими способами, и ни один из них не может быть лучше. Это просто вопрос того, что подходит вашему стилю. Итак, вот самые распространенные способы:

а) Счистите пчел на каждой рамке. Я сделал это, когда только начал заниматься пчелами. Я шел к улью с 10 пустыми рамками в среднем супер-контейнере и двумя верхними крышками.Я кладу верхнюю крышку на кузов моего грузовика вверх дном. Затем я помещал свой пустой супер в верхнюю крышку. Затем я вынимал 10 пустых рамок и откладывал их в сторону. Я вынимал из улья по одной рамке меда и смахивал пчел, а затем помещал их в пустой суперкар грузовика. Я бы поместил свою вторую верхнюю крышку на супербокс, чтобы предотвратить ограбление. Я повторял эти шаги, пока не смахнул всех пчел со всех 10 рамок. Затем я помещал новые рамки туда, где я убрал рамки, заполненные медом, чтобы пчелы могли начать рисовать основу.

б) Выдуйте пчел из супер. По мере расширения нашей деятельности я загружал свой воздушный компрессор в грузовик с генератором для его работы. Я открывал улей и ставил медовый суп на верхнюю часть улья на его лицевой стороне. Затем я использовал свой воздушный компрессор, чтобы сдувать всех пчел. Пчелы приземлялись перед ульем и возвращались обратно в улей. Это метод, который мне до сих пор подходит лучше всего. Вы можете использовать воздуходувку, если у вас нет воздушного компрессора.

c) Используйте пчелиные укрытия, которые позволяют пчелам выйти, но не могут снова войти.Ниже представлены три наиболее распространенных побега пчел: треугольник, конус и побег Портера.

Треугольная доска для эвакуации пчел проходит под медовым супер. Пчелы выходят, но не могут вернуться обратно через лабиринт.

Конические пчелиные побеги работают так же, так как эта доска проходит под суперпользователем, и пчелы выходят из маленьких красных конических трубок, но не могут войти обратно. Изображенная сторона обращена вниз.

Этот побег Портера был изобретен г-ном Портером в 1891 году и вставляется в овальное отверстие внутренней крышки.Пчелы уходят, но не могут снова войти.

Имейте в виду, что после того, как эти устройства удалят всех пчел из ваших надставок, маленький улейный жук теперь может свободно господствовать над вашими надставками. Если вы живете в районах, где SHB хорошо зарекомендовал себя, а это сейчас почти повсюду, возможно, вам будет разумно экономно использовать доски для эвакуации и вместо них использовать вытяжные доски, описанные ниже.

ДЫМОХОДНЫЕ ДОСКИ

Еще один распространенный метод избавления от пчел — использование вытяжной доски.Сверху на суперобложку кладут вытяжную доску, на ткань которой заливают небольшое количество химикатов. У этого химического вещества много названий, но это либо масляная кислота, либо бензальдегид, который не нравится пчелам и людям, ненавидящим запах рвоты. Пчелы выбегают из супероборудования, чтобы избавиться от неприятного запаха, и он опустеет в течение 5 минут. Если пчеловод прольет немного воды на одежду, он сможет вывести и ближайшую кофейню за 5 минут! Многие пчеловоды любят этот простой способ.Я скептически отношусь к тому, что продукт впитывается воском или медом и оказывает общее воздействие на улей. Однако более умные люди, чем я, заверили меня, что эти химические вещества быстро испаряются.

УБОРКА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЕДА

Мед из определенных цветов действительно имеет другой вкус. Я бы не стал описывать различия, но поверьте, они разные. Вот как собирать конкретный мед. По сути, вы должны удалить свои надстройки с медом после того, как этот конкретный цветок перестанет давать нектар, и надеть новые надстройки до того, как пчелы перейдут на другой источник.Таким образом, не будет смешиваться мед из разных источников. Конечно, может произойти некоторое перемешивание, но вы получите больше того типа, у которого был самый большой поток нектара. Иногда это означает вытаскивание только нескольких кадров, если все 10 не готовы.

Вот изображение рамы, в которой в одной раме сочетаются светлый мед и темный мед. Иногда медовый суп может содержать небольшое количество расплода, но он появляется больше в центре в круге, начинающемся в центре нижней части кадра.

Хотя эта рамка содержит мед из двух разных источников, темный мед слишком мал, чтобы извлекать его по отдельности, поэтому они объединены. Если вы собирались выставить свой светлый мед на конкурсе, вам следует избегать такой рамки, потому что более темный мед немного затемнит общий вид.

Иногда соты темнеют от более темного меда. Иногда это результат того, что участок расплода был заложен в медовом супе.

СКОЛЬКО СЛЕДУЕТ ФИЛЬТРОВАТЬ МЕД?

Вот фотография Джесси, который срезал покрышки горячим ножом.Мы продаем «горячие» электрические ножи для распечатки, а также ножи для холодной распечатки. Обратите внимание на то, как выглядит запечатанная область. Закрытая область белая, потому что только что приготовленный воск поначалу имеет яркий цвет. С возрастом становится темнее. Когда соты открыты, мед можно извлекать. Если у вас нет экстрактора, рамку можно оставить в перевернутом виде, чтобы она вытекла на ночь. Для этого метода требуется теплая / горячая комната, не менее 80 градусов. Дайте воде стечь с одной стороны, затем переверните раму, чтобы стечь была и с другой стороны.Вы можете выдавить или раздавить мед из соты, но это повредит драгоценный нарисованный сот, который вы могли бы использовать повторно.

После открытия крышки поместите рамы в экстрактор и отожмите мед. Как только мед извлекается из соты, он собирается в нижней части экстрактора, на дне которого есть клапан. Большинство пчеловодов процеживают мед. Процедура отличается от фильтрации. Мы используем сетчатый фильтр 400 микрон. Их можно назвать фильтрами, но на самом деле это фильтры. Мы продаем много нейлоновых фильтров, которые помещаются на ведро объемом 5 галлонов.

Эти фильтры можно мыть и использовать снова и снова. Мед очень быстро проходит через эти фильтры, и важные элементы меда могут оставаться в меде, но посторонние частицы удаляются. Фильтрация меда обычно включает нагревание меда и пропускание его через очень тонкие коммерческие фильтры.

Некоторые более крупные переработчики нагревают свой мед и фильтруют каждую крупинку пыльцы из меда, так что страна происхождения не может быть отслежена.Другими словами, есть некоторые цветочные источники, уникальные для определенных стран, и пыльца часто проверяется из импортного меда, чтобы можно было остановить незаконный импорт меда. В результате в большом количестве меда, купленного в крупных магазинах, не остается следов пыльцы. Это очень прискорбно, и многие из нас подозревают, что Америка все еще импортирует нелегальный мед. Прочитать всю историю…

Мы можем нагревать мед до 90-95, потому что часто внутренняя температура улья поддерживается на уровне этих температур.Однако аромат и некоторые питательные вещества теряются при температуре выше 120 (f). Для пастеризации мед не нужно нагревать. Это чистый и натуральный продукт, единственная сырая пища, которая никогда не портится. Его не нужно хранить в холодильнике, и его можно хранить при комнатной температуре вечно, не портясь. Мы даем меду отстояться после того, как он был процежен. Сидит минимум неделю. Затем разливаем по бутылкам. Наш отстойник позволяет всем пузырькам воздуха подниматься вверх. Затем сливаем с дна емкости чистый мед.Вы можете сделать то же самое с ведром на 5 галлонов с клапаном на дне, которое мы тоже продаем. Большая часть меда становится твердой, называемой кристаллизованной. Это нормально и не означает, что мед плохой. Значит, он просто кристаллизовался. Это можно исправить, просто оставив банку в теплой воде или используя пароварку с умеренным нагревом.

ЧИСТАЯ МЕДОВАЯ КОМНАТА

Держите в чистоте медовую комнату. Одна капля меда на полу вскоре будет размечена повсюду. Это грязная работа, но, к счастью, мед легко смывается водой.После того, как вы закончите сбор меда, очистите все свое оборудование. Поскольку мед — натуральный продукт, и все, что вы делаете, это разливаете в бутылки, в большинстве штатов очень мало рекомендаций. Узнайте в вашем штате и округе о приготовлении меда. Здесь, в Иллинойсе, мы приняли закон, согласно которому пчеловоды могут разливать до 500 галлонов меда без проверок и разрешений. Поскольку вы будете раздавать мед или продавать его, вот несколько общих правил, которым вы должны следовать. Носите сетку для волос, чистую одежду, держите руки в чистоте и тщательно мойте все оборудование, включая бутылки.Используйте здравый смысл.

МЕД В БУТЫЛКАХ

Бутылки дорогие. Мы используем сочетание стеклянных и пластиковых бутылок. Многим из наших клиентов нравятся маленькие любимые бутылочки с плюшевым мишкой. Бутылки должны быть хорошо очищены, высушены и очищены от посторонних предметов и пыли. Обычная бутылка, которую мы продаем, — это литровая банка. Большинство наших клиентов покупают емкость в одну кварту, и традиционная банка для консервирования с крышкой для консервирования очень рентабельна.

При маркировке вашего меда обязательно следуйте необходимым рекомендациям.В большинстве случаев на этикетке должно быть указано следующее: Контактная информация, чистый мед и вес. Я обычно говорю, что он из Америки, но это подразумевается, если ваш адрес является вашей контактной информацией.

Вы можете добавить на этикетку все, что угодно, если оно правдиво.

Извлечение меда из ульев | Когда и как собирать мед

Это фантастика, наконец, пожинать сладкие плоды пчеловодства.Однако урожай меда не всегда гарантирован только благодаря пчеловодству. Количество меда, производимого пчелами, зависит от типа пчел, которых вы держите, потока нектара в вашем районе, погоды, факторов окружающей среды и возраста ваших ульев.

Перед сбором урожая важно убедиться, что у ваших пчел достаточно запасов меда до зимы. Обитая на северо-востоке, пчелы живут в двух глубинах. Эти глубины следует наполнить большим количеством меда по мере приближения конца осени. Это будет их корм в зимние месяцы.

В весенние и летние месяцы над «жилым пространством» пчел помещают надстройки для меда в качестве дополнительного места для хранения пчелами нектара, который они со временем превратят в мед. Подставки для меда также дают пчелам больше места для временного проживания, так как колония увеличивается в весенние и летние месяцы. Когда вы будете готовы к сбору меда, вам нужно удалить пчел из рамок для меда. Для этого используются различные методы. Некоторые люди используют доски для ухода за пчелами, воздуходувки для листьев или пчелиную щетку.Все они эффективны и зависят от ваших личных предпочтений. Рамки с медом следует снимать для сбора урожая, если только 90 процентов соты закрыто.

По одной я вытаскиваю пчел из каждого кадра, заполненного крышечками меда. Я прохожу каждый кадр к пустой глубине, помещенной на солнце, примерно в 50 футах от улья. Я накрываю это полотенцем. Это удерживает пчел от рамок. Удаление всех рамок занимает около 40 минут. Этот процесс можно проводить за несколько дней до сбора меда или утром в день сбора урожая.Собрав все рамки, отнесите их к месту, где будете добывать мед.

Кто добывает мед на кухне, кто в гараже. В любом случае область может стать липкой, так что имейте это в виду. Участок сбора урожая также должен быть полностью недоступен для пчел. Держите окна и двери закрытыми. В противном случае пчелы обнаружат урожай меда и прибудут через несколько минут. Это может быстро превратить сбор меда в катастрофу!

Есть много методов, используемых для сбора меда из рамок.Использование экстрактора — самое быстрое и, на мой взгляд, самое изящное. Поинтересуйтесь в местном пчеловодческом клубе экстрактор, так как многие из них сдают в аренду или одалживают экстракторы клуба. Это помогает сократить расходы.

После того, как мед извлечен, он может оставаться в запечатанных 5-галлонных пластиковых ведрах для пищевых продуктов или сразу же добавляться в банки с медом. Банки и крышки следует вымыть и просушить перед добавлением меда.

Мед также требует маркировки. Перед продажей меда добавьте следующее:

Ваш местный пчелиный клуб также может помочь вам определить отпускную цену на мед за фунт.Продажа собственного меда невероятно выгодна и помогает окупить расходы на пчеловодство. Сырой непастеризованный мед от местных пчеловодов имеет много преимуществ для здоровья, а небольшое количество пищи в день также помогает контролировать сезонную аллергию.

Посмотрите фотогалерею и подписи ниже для пошагового процесса сбора меда.

Использование пчелиного меда в лечебных и косметических целях — обзор

Abstract

Пчелиный мед — одно из самых ценных природных веществ, известных человечеству с древних времен.В Аюрведе упоминается много видов пчелиного меда. Их эффекты различаются, и « Макшика » считается лучшим с медицинской точки зрения. Согласно современным научным представлениям, лучший пчелиный мед производится из Apis mellifera (семейство: Apidae). В Шри-Ланке преобладающими производителями меда являются пчелы Apis cerana . Цель этого исследования — подчеркнуть важность пчелиного меда и его многочисленные лечебные, косметические и общие ценности. Синонимы, подробности образования, строения, свойств и метода добычи, а также использования пчелиного меда собраны из учебников, традиционных и аюрведических врачей западных и южных провинций, жителей деревни Калахе в районе Галле на Шри-Ланке и некоторых других людей. поисковые системы.Свежий пчелиный мед используется при лечении глазных болезней, инфекций горла, бронхиальной астмы, туберкулеза, икоты, жажды, головокружения, усталости, гепатита, заражения глистами, запоров, геморроя, экземы, заживления ран, язв и используется как питательное средство, легко легкоусвояемая пища для слабых людей. Он способствует развитию спермы, психическому здоровью и используется в косметических целях. Старый пчелиный мед используется для лечения рвоты, диареи, ревматоидного артрита, ожирения, сахарного диабета, а также для консервирования мяса и фруктов. Пчелиный мед, очень популярный в косметических процедурах, используется для приготовления средств для умывания, увлажнения кожи, кондиционеров для волос и для лечения прыщей.Пчелиный мед можно рассматривать как один из лучших продуктов природы, который имеет широкий спектр полезных свойств.

Ключевые слова: Пчелиный мед, Mee Peni , Makshika

Введение

Лес — это сердце окружающей среды. Несмотря на то, что он бесшумный, он оказывает вечную бесценную услугу миру. Окружающая среда удовлетворяет все потребности леса, и воспроизводство играет важную роль в поддержании этой цепочки. Размножение растений помогает поддерживать равновесие в окружающей среде, а пчелы помогают этому процессу, опыляя цветы.Цветы, придающие красоту лесу, также служат пищей для пчел. Apis cerana, Apis dorsata, Apis mellifera, Apis floria, Apis andreniformis, Apis koschevnikov и Apis labourisa — разновидности пчел, производящих мед. Они высасывают из цветов нектар и превращают его в мед.

Мед — один из продуктов, имеющих религиозное значение. Буддисты Индии и Бангладеш отмечают фестиваль под названием « Мадху Пурнима », разнося пчелиный мед монахам.Это сделано в память о том, как обезьяна поднесла мед Господу Будде, когда он удалился в пустыню из-за спора между своими учениками. [1] Индусы считают пчелиный мед одним из пяти эликсиров бессмертия ( Panchamruta ). Мед поливают статуи божеств в рамках ритуала под названием « Мадху Абхишека ». В еврейской традиции мед является символом нового года, Рош ха-Шана. Традиционно для сладкого Нового года едят кусочки яблок, смоченные в меде. В исламе Пророк Мухаммед настоятельно рекомендовал мед в лечебных целях, а Коран продвигает его как питательную и здоровую пищу.Поскольку пчелиный мед имеет широкую и яркую ценность, настоящее исследование проводится с целью выявить некоторые преимущества меда как лекарства, косметики, питательного вещества и консерванта [2].

Материалы и методы

Метод сбора данных

Подробная информация о пчелином меде собрана из аюрведических и традиционных медицинских книг, аюрведических врачей южных и западных провинций, жителей деревни Калехе, округ Галле и из Интернета.

Наблюдения и результаты

Синонимы пчелиного меда

Синонимы пчелиного меда на санскрите: Мадху, Мадвика, Кшаудра, Сарадха, Макшика, Ванта, Варати, Бхрунгаванта и Пушпарасодбхава.Он называется Mee Peni на сингальском и Thein Paani на тамильском [3].

Научная классификация пчел

Жизненный цикл медоносной пчелы

Жизнь пчелиной семьи многолетняя. Есть три касты медоносных пчел: матки, производящие яйца; трутни или самцы, спаривающиеся с новыми матками; и рабочие, которые не размножаются самками. Матка откладывает яйца поодиночке в ячейки соты. Личинки вылупляются из яиц через три-четыре дня. Затем они питаются рабочими пчелами и развиваются в несколько этапов в клетках.Когда личинка окукливается, рабочие пчелы закрывают клетки крышками. Колония обычно может состоять из десятков тысяч особей. Развитие от яйца до появляющейся пчелы варьируется у маток, рабочих и трутней. Средняя продолжительность жизни королевы составляет от трех до четырех лет. Дроны обычно умирают при спаривании. [4]

Образование пчелиного меда

Пчелы производят мед путем сбора богатого сахаром нектара с цветов, который представляет собой прозрачную жидкость, состоящую почти на 80% из воды и сложных сахаров. В улье пчелы используют свои «медовые желудки», чтобы проглотить и отрыгнуть нектар много раз, пока он не будет частично переварен.Они продолжают этот процесс, пока продукт не достигнет желаемого качества. После последней срыгивания соты остаются незапечатанными. Этот частично обработанный сырой мед все еще содержит много воды и натуральных дрожжей, которые, если их не остановить, могут вызвать брожение. Затем сырой мед хранят в сотовых ячейках для сушки. Процесс продолжается, пока пчелы внутри улья обмахивают крыльями, создавая сильную тягу через соты, которая усиливает испарение около 80% воды из сырого меда. После высыхания ячейки соты запечатываются (закрываются) воском для сохранения меда.Спелый мед, извлеченный из улья пчеловодом, имеет длительный срок хранения и не будет бродить, если его правильно запечатать. [4]

Извлечение пчелиного меда

Есть два метода извлечения пчелиного меда. Традиционный метод заключается в том, чтобы успокоить или прогнать пчел, введя дым в улей. Когда пчелы покинули улей или полностью успокоились, соты вынимают и сжимают, чтобы слить мед. Некоторые люди помещают гребни в металлическую миску с отверстием в основании.На гребни кладут горящие угли. Мед и пчелиный воск тают, стекают в яму и собираются. [5]

Другой способ — использовать механическую медогонку. Это извлекает мед, не повреждая соты. Экстракторы работают за счет центробежной силы. В контейнере находится рамная корзина, которая вращается, выбрасывая мед. При использовании этого метода восковой гребешок остается в раме нетронутым, и пчелы могут его повторно использовать.

Химический состав пчелиного меда

Мед представляет собой смесь углеводов, белков, аминокислот, витаминов, минералов, антиоксидантов и других соединений.Он содержит ряд ферментов, в том числе инвертазу, глюкозооксидазу, каталазу и кислую фосфорилазу. Мед также содержит восемнадцать свободных аминокислот, самой распространенной из которых является пролин. [6]

Он содержит следовые количества витаминов B ₂ , B ₄ , B ₅ , B ₆ , B ₁₁ и витамина C. Минералы, такие как кальций, железо, цинк, калий, фосфор, магний. , селен, хром и марганец также содержатся в меде. Основная группа антиоксидантов в меде — это флавоноиды, из которых пиноцембрин уникален для меда и пчелиного прополиса.Естественно более темный мед обладает более высокими антиоксидантными свойствами. [6]

В меде содержатся уксусная, бутановая, муравьиная, лимонная, янтарная, молочная, яблочная, пироглутаминовая, глюконовая кислоты и ряд ароматических кислот. Пчелиный мед не содержит холестерина. [6]

Химический состав маточного молочка

Маточное молочко представляет собой эмульсию белков, сахаров и липидов на водной основе, синтезируемую пчелой из пыльцы. 82-90% содержания белка состоит из группы белков, которые содержатся только в маточном молочке и рабочем молочке, известных как основные белки маточного молочка (MRJP), которые состоят из пяти основных членов.Они богаты незаменимыми аминокислотами, которые невозможно биосинтезировать.

Однако присутствующие липиды необычны в том смысле, что они не похожи на липиды типичных жиров насекомых. Липиды маточного молочка состоят в основном из 8-10 углеродных кислот, гидроксикислот и двухосновных кислот, которые могут быть насыщенными, ненасыщенными, линейными или разветвленными. Необычные липиды маточного молочка делают его очень кислым и придают ему хорошие антимикробные свойства. [6]

Типы, качества и свойства пчелиного меда согласно Аюрведе

Согласно Чарака Самхита , мед бывает четырех видов.Это Макшика, Бхрамара, Кшаудра и Пайттака . Макшика , лучший сорт меда получают из красноватой разновидности медоносной пчелы. Этот сорт меда имеет цвет Tila Taila (кунжутное масло). Bhramara мед производится пчелами типа Bhramara . Это Guru (тяжелый) белого цвета. Kshaudra Мед производится небольшими видами медоносных пчел и имеет коричневый цвет. Пайттака Мед производится крупными пчелами и имеет цвет топленого масла.[7]

Согласно Susrutha Samhita , мед бывает восьми видов. Пауттика, Бхрамара, Кшаудра, Макшика, Чатра, Аргхья, Ауддалака и Дала Мадху. Мед Пауттика — это Рукша (сухой), Ушна (горячий), он увеличивает Вата, Ракта и Питта , а также Чедана (разжижение), вызывает изжогу и является опьяняющим из-за врожденных свойств. ядовитая природа. Мед Bhramara — это Guru (тяжелый — трудно перевариваемый) из-за его свойств Picchila (слизистый) и Ati Swadu (чрезмерно сладкий). Мед Кшаудра — это специально Sheetha (холодный), Laghu (легкий — легко усваиваемый) и Lekhana (против ожирения). Макшика мед — это Лагху (легче, чем Кшаудра ), Рукша (сухой), является лучшим и особенно полезным при таких заболеваниях, как астма. Chatra мед — это Madhura (сладкий после переваривания), Guru (тяжелый), Sheetha (холодный) и Picchila (слизистый).Лечит нарушения свертываемости крови, лейкодермию, уретритные выделения и глистные инвазии. Arghya мед полезен для глаз, устраняет поврежденные Kapha и Pitta Dosha, Kashaya (терпкий вкус), Katu Vipaka (острый после переваривания) Balya (укрепление) и не усугубляет Vata. Ауддалака мед придает вкус, полезен для голоса и лечит кожные заболевания. Это Kashaya (вяжущий) и Amla Rasa (кислый), Katu Vipaka (острый после переваривания) и ухудшает Питту.Дала мед — Рукша (сухой). Он смягчает рвоту и сахарный диабет. [8]

Согласно Сушрута , некоторые действия меда новой и старой пчелы очень противоположны друг другу. В меде молодой пчелы содержится врумхана гуна (питающая тело), ​​но он не сильно устраняет поврежденные капха-доша и является слабительным средством. Старый пчелиный мед — Grahi (противодиарейный), снижает жир и ожирение. [8]

Свойства зрелого и незрелого пчелиного меда согласно Аюрведе

Согласно Sushruta , зрелый мед устраняет поврежденные Tridosha , в то время как незрелый мед портит Tridosha и имеет кислый вкус.[8]

Это лучшая субстанция Йогавахи . То есть, не изменяя своих свойств, мед несет в себе действие добавленных к нему лекарств. Это означает, что он усиливает свойства и действие веществ, с которыми он сочетается. [8]

Свойства в соответствии с современной наукой

Эксперименты и исследования меда показали, что мед обладает антисептическими, противомикробными, жаропонижающими, противовоспалительными, противоаллергическими, антитоксическими, седативными, слабительными, антианемическими, антиоксидантными, лечебными и очищающими свойствами (внешними и внутренними), увлажняющий и кровоочищающий.Он способствует регидратации, легко усваивается, стимулирует иммунитет и полезен при всех типах кожных заболеваний. [9]

Значение пчелиного меда при сахарном диабете

Использование меда в лекарствах от диабета упоминается в Аюрведе с древних времен. В разных местах пациенты, страдающие сахарным диабетом, вместо сахара употребляют мед. Пчелиный мед полезен для больных диабетом двумя способами. Один; мед в три раза слаще сахара, поэтому в качестве подсластителя может потребоваться гораздо меньшее количество меда, и в массе мед содержит меньше калорий, чем сахар.Другой заключается в обеспечении витаминов B ₂ , B ₄ , B ₅ , B ₆ , B ₁₁ и витамина C, а также минералов, таких как кальций, железо, цинк, калий, фосфор, магний, селен, хром и марганец. Пищевая ценность меда может быть изменена путем кормления пчел селективной пищей. [10]

Пчелиный мед в медицине

Пчелиный мед используется для лечения различных заболеваний и как популярное домашнее средство. Некоторые из этих применений приведены ниже.

1. Стресс / усталость: 15 мл пчелиного меда перорально для уменьшения стресса и усталости. [11]

2. Слабость: по 15 мл пчелиного меда и фруктового сока Punica granatum два раза в день перед едой. [11]

3. Нарушение сна: прием 15 мл пчелиного меда приводит к крепкому сну. [11]

4. Зрение: 10 мл меда, смешанные с 10 мл морковного сока, и регулярное употребление улучшат зрение. [12]

5. Неприятный запах изо рта: 5 г измельченной коры корицы и 5 мл пчелиного меда смешать с водой и использовать в качестве ополаскивателя для рта.[13]

6. Боль при прорезывании зубов: осторожно помассируйте десны пчелиным медом. [14] Не следует использовать у детей младше одного года.

7. Боль в горле: смешивают и дают 5 мл пчелиного меда и 10 мл сока лайма. Глотайте смесь (без воды) каждые несколько часов, пока симптомы не исчезнут. Добавьте щепотку черного перца, чтобы улучшить кровообращение в горле. [9]

8. Простуда и кашель: смешайте 10 мл меда с равным количеством имбирного сока и принимайте дважды в день.[12]

9. Бронхиальная астма. Смесь из 2,5 г порошка черного перца, по 5 мл меда и сока имбиря, употребляемая трижды в день, помогает облегчить симптомы астмы. [12]

10. Икота: 5 мл пчелиного меда смешивают с 10 мл грудного молока. Nasya Karma (назальный душ) используется для лечения икоты с использованием этой смеси. Этим пользуются традиционные врачи Шри-Ланки.

11. Язвы желудка: 5 мл свежего пчелиного меда, разведенного в 10 мл воды, и давать два раза в день перед едой.[9]

12. Рвота: по 2,5 г порошка фруктов Piper longum и вспученного риса растирают с 15 мл пчелиного меда и принимают внутрь в качестве противорвотного средства. [15]

13. Обезвоживание: свежий пчелиный мед, разбавленный водой, подвергается регидратации. [9]

14. Диарея: Пейте 5 мл старого пчелиного меда трижды в день перед едой. [16]

15. Диарея / дизентерия: 15 мл пчелиного меда, смешанного с 120 мл отвара клубней Cyperus rotundus , применяют для лечения диареи и дизентерии.[17]

16. Ночное недержание мочи: давайте 5 мл старого пчелиного меда ежедневно перед сном. [18]

17. Полиурия: смешивают 5 мл пчелиного меда, 20 мл свежего сока плодов Phyllanthus emblica и 6 г мякоти P. emblica и употребляют два раза в день. [19]

18. Сахарный диабет: 5 мл пчелиного меда, смешанного с щепоткой порошкообразных семян Gossypium herbaceum , назначают для снижения уровня сахара в крови у пациентов с диабетом.[19]

19. Гипертония: ежедневное потребление 10 мл меда, смешанного с 5 мл чесночного сока, помогает контролировать артериальное давление. [12]

20. Гемиплегия: 240 мл пчелиного меда растворяют в 960 мл воды и доводят до общего объема 960 мл. В системе медицины Унани он известен как Mavul Asal . 30 мл этого препарата назначают дважды в день на ранних стадиях гемиплегии. Это прописано пациентам, страдающим гемиплегией, в больнице Аюрведы, Борелла, Шри-Ланка.

21. Ожирение: держите чеснок погруженным в пчелиный мед в течение одного года. Затем употребляйте 1 зубчик чеснока в день перед завтраком. Это используется как домашнее средство. Один стакан теплой воды с 10 мл меда и 5 мл лимонного сока рано утром снижает жир и очищает кровь. [12]

22. Артрит: по 30 мл пчелиного меда и кокосового уксуса смешивают в 100 мл воды и дают два раза в день для уменьшения артрита и артралгии. [11]

23. Ожоги: Нанесите непосредственно свежий пчелиный мед.[9]

24. Порезы и раны: нанесите пчелиный мед на порезы и раны. [9]

25. Экзема: нанесите на поражение свежий пчелиный мед. [13]

26. Дерматит: Пчелиный мед смешивают с золой, полученной при сжигании стебля Pterocarpus santalinus и прикладывают к поражению. [15]

27. Аллергия по сезонам: Пчелиный мед следует собирать в районе проживания пациента. 5 мл этого меда следует давать ежедневно перед завтраком.[9]

28. Недостаточная фертильность из-за отсутствия спермы: добавьте 5 мл пчелиного меда в стакан козьего молока и выпейте. [13]

29. Утреннее недомогание: 15 мл пчелиного меда перед завтраком. [20]

30. От похмелья: смешайте 10 мл пчелиного меда с половиной стакана апельсинового сока и половиной стакана йогурта. Хорошо перемешайте и выпейте. [9]

31. Желтуха, нарушения свертываемости крови: 15 мл пчелиного меда, смешанного с 120 мл свежего сока Adhathoda vasica , назначают два раза в день для лечения желтухи и нарушений свертываемости крови.(Берут по 60 г свежих листьев и цветков A. vasica , хорошо растирают и после добавления 100 мл воды экстрагируют свежий сок) [17].

32. Чувство жжения в теле и жажда: нешлифованный рис промывают водой и принимают 100 мл этой воды. Сюда добавляют 15 мл пчелиного меда, 5 г сахара и 10 г порошка стебля Santalum album и хорошо перемешивают. Эту смесь дают два раза в день после еды. [17]

Использование пчелиного меда в косметических целях

Мед и пчелиный воск используются в косметической индустрии в качестве увлажняющего, смягчающего и лечебного средства для кожи.Некоторые косметические применения пчелиного меда приведены ниже:

1. Умывание для лица: смешайте небольшое количество лимонного сока с 5 мл пчелиного меда и нанесите на лицо перед умыванием. Это используется как домашнее средство.

2. Очищающий скраб для лица: смешайте 5 г порошка семян миндаля с 5 мл пчелиного меда, мягко потрите, а затем смойте. [9]

3. Уход за лицом для улучшения гладкости: из столовой ложки меда, взбитого вместе с яичным белком, 1 чайной ложки глицерина и 1/4 стакана муки, получается отличная укрепляющая маска.Нанесите на лицо гладким слоем, оставьте на 15 минут и смойте теплой водой. [9]

4. Уход за лицом для улучшения мягкости: смешайте одну или две столовые ложки меда с одной третью стакана мелко измельченной овсянки. Добавьте чайную ложку розовой воды. Тщательно очистите лицо. Равномерно распределите смесь для лица по лицу. Расслабьтесь от 10 мин до 1,5 ч. Удалите мягкой тряпкой и теплой водой. Смойте холодной водой. [21]

5. Увлажняющий пакет для лица: смешайте 2 столовые ложки меда с 2 чайными ложками цельного молока.Нанесите на лицо и держите 15 мин. Смойте теплой водой, а затем холодной водой. [9]

6. Прыщи: нанесите пчелиный мед на прыщи. [9]

7. Трещины на губах: нанесите пчелиный мед на потрескавшиеся губы. [9]

8. Лосьон для сухих участков кожи: смешайте 5 мл пчелиного меда, 5 мл оливкового масла и 2,5 мл лимонного сока. Нанесите на кожу и смойте через 15 мин. [9]

9. Блеск волос: смешайте 5 мл пчелиного меда с 4 стаканами теплой воды.Используйте как ополаскиватель для волос. [9]

10. Кондиционер: смешайте 10 мл оливкового масла с 5 мл пчелиного меда и нанесите на волосы. Стирать через 15 мин. [9]

Атланта: мед от сердца

Следующая распродажа меда откроется в мае 2022 года. Нажмите здесь, чтобы получить уведомление о ее открытии.

Мы отправляем праздничную банку объемом 8 унций 100% чистого кошерного меда в любую точку мира. Доставка по США БЕСПЛАТНА для ранних заказов.

Для поддержки заказа ORT Atlanta онлайн на orthoney.com / ATL или напишите нам по адресу [email protected] или позвоните в офис ОРТ в Атланте по телефону 404-327-5266 , чтобы запросить форму заказа меда.

Стоимость составляет 13 долларов за банку, а часть вашей покупки приносит пользу ОРТ.

---

ORT America’s Honey From The Heart Store

Ваша покупка меда поддерживает три основных текущих проекта ОРТ Атланта: Kfar Silver Youth Village и YOUniversity после школьных программ в Израиле, а также проект «Будущие шаги Московской технологической школы ОРТ».

Кфар Серебряная молодежная деревня , расположенная недалеко от Ашкелона в Израиле. Предлагает молодым людям из непростых семей новую надежду на полноценное и самодостаточное будущее. Он обслуживает в общей сложности 750 учеников 7-12 классов, 35% из которых живут в Деревне на дневном отделении. Деревня включает в себя школу и ферму, где студенты вместе учатся и участвуют в художественных, культурных мероприятиях и сельскохозяйственных работах.

YOUniversity — еще одна флагманская программа ОРТ. Он предлагает развлекательные и образовательные курсы STEAM для молодежи в возрасте от 5 до 18 лет на периферии Израиля: Беэр-Шева, Кирьят-Ям, Димона и в других местах.

Когда студенты из недостаточно обеспеченных сообществ получают доступ к высококачественному образованию, они имеют больше возможностей для получения высшего образования и выхода на рынок труда со специальными навыками.

Проект «Будущие шаги» нацелен на учащихся с расстройством аутистического спектра, предлагая специальные программы и дополнительный персонал для оказания индивидуальной помощи учащимся и поддержки родителей в их образовании и социальном развитии.

Чтобы заказать мед, перейдите по телефону orthoney.com / ATL

---

История нашего проекта «Мед от сердца»:

Канал ORT Atlanta’s Honey From The Heart отправляет сладкие приветствия Рош ха-Шана в США и по всему миру, собирая деньги для ОРТ и других еврейских некоммерческих организаций.

Honey From The Heart была основана в 1990 году, когда небольшая группа волонтеров ОРТ в Атланте наклеила этикетки на сотни банок с медом, выписала подарочные карты и адресовала почтовые этикетки вручную. Эта попытка собрала несколько сотен долларов.

Не желая ограничивать этот удивительный сбор средств Атлантой, учредители пригласили другие отделения ОРТ принять участие и сохранить часть прибыли. Внезапно люди со всей страны, получившие наш мед, стали связываться с нами и спрашивать, может ли их организация также его продавать.

Now Honey From The Heart сотрудничает с более чем 250 еврейскими некоммерческими организациями, включая сестричество, синагоги, религиозные школы и другие организации, и ежегодно отправляет десятки тысяч банок с медом.

Многие из первоначальной группы добровольцев продолжают участвовать в проекте. Их стремление к совершенству и преданность делу сбора средств для ОРТ обеспечивает дальнейший успех «Мед от сердца».

Медовые детективы преследуют китайских аферистов-мошенников

Гавенис говорит, что он понимает, что различные составляемые базы данных имеют коммерческую ценность, но он думает, что их можно легко открыть для аудита и проверки ключевыми заинтересованными сторонами, не подрывая их.«Основное содержимое базы данных должно быть доступно. В уголовном деле нужно предстать перед обвинителем. Ну, обвинитель — база данных. Как ты можешь столкнуться с тем, что тебе не разрешено видеть? » он говорит.

«Все согласны с тем, что технология работает, но правительственные агентства и промышленность спорят о базах данных. Чем дольше мы спорим об этом и указываем друг на друга пальцами, тем больше обманывают общественность, и мошенники продолжают зарабатывать больше денег и получать больше власти ».

Британский пчеловод Мартин Поуп также хочет улучшить тестирование и отслеживание.«Для импорта необходимо улучшить тестирование. Также необходимо обеспечить аккредитацию меда с использованием такого метода, как блокчейн, который отслеживает мед от улья до потребителя. Defra должна подойти к делу в решении этой проблемы».

Пчеловоды Мексики убиты горем из-за задержек, которые, по их словам, разрушают источники средств к существованию, подрывают устойчивое сельское хозяйство и наносят ущерб окружающей среде. 55-летний Лейди Печ, пчеловод майя из Кампече на западной стороне полуострова Юкатан и один из лауреатов престижной экологической премии Goldman в прошлом году, предупреждает, что экономическая гибель пчеловодов, вызванная поддельным медом, ускоряет вырубку лесов.

«Чем больше пчеловодов перестают работать со своими пчелами, тем больше вырубается лес», — говорит она. «Эти пчеловоды вышли защищать лес. Если нет пчеловодов, изменения в землепользовании произойти гораздо легче. В моем городе есть несколько человек, которые уже отказались от пчеловодства ».

В Мексике Му Пат говорит, что теперь он дополняет свой доход от пчеловодства работой каменщиком, и у него больше нет времени или денег, чтобы правильно ухаживать за пчелами. Он говорит, что другие пчеловоды уже продали свои земли для выращивания сельскохозяйственных культур и ушли работать в других секторах, таких как туризм.Он изо всех сил пытается понять, почему международное сообщество так сильно не в состоянии остановить торговлю поддельным медом. «Это как если бы мы участвовали в гонке против поддельного меда по тропе, полной камней», — говорит он. «Нам есть что терять».

Обновлено 20.01.21, 12:30 GMT: в более ранней версии этой статьи количество профилей ЯМР в базе данных меда Bruker было неверным. Он содержит 18 000 профилей, а не 1 800.

Обновлено 21.04.21, 17:00 GMT: в статью добавлен комментарий от Bruker

Еще больше интересных историй из WIRED

🧮 Великобритания даже не может отследить рост числа коронавирусов.