Мед это: Диетологи объяснили, почему не стоит есть мед вместо сахара — Российская газета

Специально для портала AGRO XXI самый тщательный разбор меда как супер-продукта провела Елена Салтыкова, доктор биологических наук, ст. научный сотр. лаборатории биохимии адаптивности насекомых Института биохимии и генетики УФИЦ РАН

Существует расхожее мнение, по большей части навязанное врачами — диетологами, что мед это всего лишь сладкий калорийный продукт. А значит, польза его для организма человека сомнительна. Давайте по возможности соберем все знания по меду воедино. И определим, что правда, а что миф.

Одно из утверждений, что мед — это сахар и ничем от него не отличается ни по калорийности, ни по полезности для человека. Утверждается, что это фактически инсулиновая бомба для организма и с этой точки зрения от шоколада пользы больше, чем от меда.

Правда или ложь?

А теперь посмотрим, что в этом утверждении правда, а что нет. Правда в том, что и сахар, и мед сладкий калорийный продукт, в 100 г меда — примерно 330 ккал. Конечно, это на 60 ккал меньше, чем в сахаре. И все! На этом сходство заканчиваются.

Теперь разберем в чем отличия. Сахар с точки зрения химии представляет димерную молекулу, т.е. соединенные химическими связями глюкозу и фруктозу. В продажу он поступает сухим и прошедшим стадии очистки, т.е. концентрированным и рафинированным, состоящим из одних молекул сахарозы, чтобы он усвоился его надо расщепить на составляющие моносахара.

Мед — это жидкий продукт, собранный и переработанный пчелами с нектароносных растений, который на 80% представлен простыми моносахарами глюкозой и фруктозой в легко усваиваемой форме природных стереоизомеров и растворенными в воде, а значит их концентрация все-таки немного меньше. Еще выявили, что комбинация глюкозы и фруктозы в меде менее вредна, чем чистый сахар. Поэтому, если в чай вместо ложки сахара добавлять ложку меда, в целом получаем чуть меньше сахара, но полезнее. В этом основное, но не единственное отличие меда от сахара. И так чем же еще насыщен натуральный мед, что его так разительно отличает от сахара и заставляет ученых всего мира пристально изучать этот сладкий янтарь, производимый пчелами.

Благодаря значительной концентрации сахаров и малому содержанию воды, не выше 20% для зрелого продукта, мед проявляет высокую осмолярность, что придает ему антибактериальные качества.

Помимо этого, мед содержит большое количество различных органических кислот, а также аминокислот, что обеспечивает ему кислую рН, которая составляет примерно от 3,5 до 5 единиц, в зависимости от сорта меда, где и когда тот был собран. Более всего мед богат ароматическими кислотами, эфирными соединениями, придающие ему неповторимые вкусовые качества и удивительный аромат, который мы ощущаем, открывая баночку с медом, но не только это.

Низкие значения рН придают меду антибактериальную стабильность и активность, поскольку многие микроорганизмы не способны развиваться при таких значениях кислотности. Таким образом, мед не только сладкий, но и кислый продукт.

Если некоторые кислоты попадают в мед с нектаром, то глюконовая кислота образуется при активной переработке (окислении) глюкозы ферментом пчелы глюкозоксидазой, при этом образуется такой побочный продукт реакции, как перекись водорода, которая будет действовать только во время созревания меда.

Глюкозоксидаза обратимо инактивируется в спелом меде из-за его повышенной кислотности. Оптимум рН для активности фермента 6,1. Его активность резко падает ниже рН 5,5 и до почти нуля при рН 4, поэтому он остается неактивным в спелом меде. Однако глюкозоксидаза снова активируется, когда мед разводят жидкостью, активность увеличивается в 2500-5000 раз. Данный фермент чувствителен к температуре (до 50º C) и воздействию света, обычно в нектаре присутствует также каталаза, фермент разрушающий избыток перекиси меде, результирующая между активностью этих двух ферментов определяет перекисную емкость меда.

Считается, что темные меда обладают более высокой активностью пероксида и большей бактерицидностью.

Если одни меда имеют относительно высокое содержание перекиси и обусловленную ею антибактериальную активность, то другие меда, например, новозеландский мед Манука не накапливают ее вообще и антибактериальные свойства такого меда зависит от содержания в нем метилглиоксаля. Это мед с клинически доказанной эффективностью при заживлении ран, ускоряющий регенерацию слизистой, и антиоксидантными свойствами. Самым полезным и дорогим считается сертифицированный мед Манука с высоким индексом MGO. К тому же это тоже темный сорт меда.

Бактерицидные свойства меда оценили при лечении ран, этим, в том числе, связан рост интереса к составу и обусловленными им свойствами меда во всем мире. Благодаря его высокой вязкости в рану не проникает инфекция. Высокое содержание сахаров, низкая водность, кислотность и осмолярность меда не позволяет развиваться патогенным микроорганизмам, в том числе устойчивых к антибиотикам агрессивных штаммов золотистого стафилококка. Данный микроорганизм способен развиваться при низком содержании воды, но остальные свойства меда, придающие ему антибактериальность, создают непреодолимые условия для роста и развития данных бактерий.

Как мед стимулирует рост полезных бактерий

Антибиотические свойства меду придают добавляемые пчелой биологически активные пептиды.

В гречишном и цветочном сортах меда с помощью метода хроматографии были обнаружены три фракции низкомолекулярных пептидов, проявляющих антибактериальную активность. Также в меде присутствуют полифенолы, фенольные кислоты и флавоноиды, которые также обладают антибактериальной и противогрибковой активностью. Как видим, мед обладает многофакторными антибактериальными свойствами, что делает его уникальным и неповторимым, потому что медов великое множество, значит, эти качества многогранны.

В частности, мед подавляет не все бактерии. Лабораторные исследования показали, что мед содержит олигосахариды и низкомолекулярные полисахариды, обладающие пребиотическими свойствами. Подобно известным коммерческим пребиотикам, олигосахариды меда не перевариваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются полезной микрофлорой толстого кишечника человека и животных и стимулируют ее рост и жизнедеятельность.

Подчеркивается, что пребиотические свойства меда зависят от его растительного происхождения. Отмечено, что свежий мед содержит также сами пробиотики — полезные для человека микроорганизмы, подавляющие рост и развитие патогенной и условно-патогенной флоры, и также может быть источником биологически активных веществ с антимикробной активностью. Бифидо- и лактобактерии, которыми пчелы обогащают мед, сохраняют жизнеспособность в меде в течение 2–3 месяцев после его сбора, что дополнительно способствует его созреванию. Пробиотические микроорганизмы также непосредственно подавляют рост патогенов в меде благодаря антагонистической активности. Такой свежий мед можно назвать «живым». Относительно недавно в меде была обнаружена трегалоза, сложный сахар, который есть у пчел, и было показано, что такой сахар снижает риск инфарктов и инсультов, вместе с флавоноидными соединениями и ароматическими кислотами.

Российский мед обладает противорадиационной активностью

Кроме того мед отличается антиоксидантными свойствами благодаря его насыщенности теми же фенолами, полифенолами, флавоноидами и ароматическими кислотами. Был найден входящий в группу флавоноидов пиноцембрин и встречается он исключительно в меде.

Несколько ложечек меда в течение дня вместо сахара обогатит наш организм порцией антиоксидантов, которые имеются только в меде. Например, пиностробин, еще один флавоноид, который стимулирует активность детоксицирующих ферментов, препятствующих действию канцерогенов. Недаром в Японии приветствуется российский мед, насыщенный разнообразными природными антиоксидантными компонентами, считается, что именно наш мед обладает противорадиационной активностью.

Темный или светлый – какой мед выбрать?

Многие из нас отдают предпочтение светлым или янтарным сортам меда.

У нас в России, на мой взгляд, вообще темные меда недооценены потребителями и плохо позиционируются самими пчеловодами, здесь и ГОСТ причастен к такой точке зрения, относя темные меда ко 2-му сорту. А ведь они очень полезны в силу насыщенности ферментами, пептидами, фруктозой, аминокислотами, флавоноидами, фенольными соединениями, микроэлементами, находящимися в активно усваиваемой форме, фитонцидами, которые обладают антибактериальными свойствами, и т.д. Обычно темные сорта меда имеют более выраженную антибактериальную и антиоксидантную активность, например, гречишный мед; по цвету меда также можно судить о степени выраженности таких свойств, чем мед темнее, тем лучше.

Например, в том же гречишном меде антиоксидантов содержится в 5,5 раз больше, чем в очень светлом акациевом. Однако существует и исключение из правила. Было обнаружено, что донниковый мед, хотя он и светлый, довольно богат антиоксидантами.

Неповторимым ароматом и вышеперечисленными ценностными свойствами обладают темные меда с преобладанием нектара растений из семейства Зонтичных, например, дягилевый мед, кориандровый, тминовый или лесной сборный, но с богатым букетом растений из этого семейства.

Особая категория медов – падевые

В Европе падевый мед очень ценится и стоит дорого, как особенный продукт. Правда ценится в первую очередь хвойный мед, хотя и относится к падевым сортам, содержит 0% белка.

Источником сырья, судя по описаниям, в свою очередь, служит белая и европейская ель, пихта, также горная сосна и лиственница, а точнее их хвойные выделения. Хвойный падевый мед в продаже встречается редко. То, что иногда на рынках продают мед с хвойных, вызывают справедливые нарекания у многих, которые хоть немного помнят школьный курс ботаники, а продавцы тем более не могут правильно объяснить, откуда с хвойных растений мед. Так вот базисные положения этой науки относят хвойные к голосемянным растениям (хотя по современной таксономии устаревшее название, но суть осталась та же), ни они, ни папоротники (несмотря на легенды) не цветут в понятном для нас представлении, хотя есть у них плоды — шишки, а значит, есть генеративные органы (мужские и женские). Цветковые растения и насекомые, в том числе и пчела, возникли гораздо позже и эволюционно развивались вместе, только покрытосемянные (цветковые растения) выделяют нектар для привлечения опылителей и имеют приметную окраску.

Таким образом, если такой мед действительно был собран с хвойников, за счет выделений сладкой жидкости хвоинками, а не ароматизирован эфирными маслами, то это редкий падевый мед с хвойных, светлый, прозрачно-зеленоватой окраски, очень ценный для европейских жителей продукт и потому дорогой!

Обычные же падевые меда, полученные пчелами сбором медвяной росы или сладких выделений других насекомых, питающихся соками растений, имеют темный цвет, но также полезны, потому что содержат в дополнение еще и нектар растений.

В падевом меде очень много полезных минеральных веществ, в природных хорошо усваиваемых формах полисахаридов (это когда простые углеводы, собраны в короткоцепочечные, иногда разветвленные олигомеры), которые придают этому меду высокую вязкость, а также растительных фитонцидов, которые обладают обеззараживающим действием, являясь природными антибиотиками. По содержанию свободных аминокислот и белка падевый превышает цветочный мед примерно в 3-4 раза. Итого падевый мед в среднем содержит более 65% глюкозы и фруктозы, около 15% сахарозы и большое количество (примерно 11 %) полисахаридов, в числе которых декстрины и мелицитоза. В большом количестве в меде обнаружены как минеральные и азотистые вещества, так и липиды, органические кислоты. По вкусовым качествам такой мед обычно приятный и сладкий, с небольшой горчинкой. Особенность падевого меда – густая и вязкая консистенция. Падевый мед практически не кристаллизуется.

Что влияет на кристаллизацию меда

Кристаллизация меда тоже весьма таинственный процесс и пока до конца не познанный. Кто-то считает, что севший мед, это неправильный продукт, значит в нем много сахара, а если не севший, значит, его грели и он уже не полезный. Да, жидкий мед может оказаться припущенным как его называют.

Но есть и сорта меда, которые долго не садятся, а есть такие, которые очень быстро кристаллизуются. Причин тут может быть много, если это процесс естественный. Это могут влиять медоносы, с которых собран мед. Если в меде больше фруктозы, это тоже может быть одной из причин сохранения жидкой консистенции меда. Чуть более высокая водность, даже в пределах ГОСТ, тоже может сказаться на жидком состоянии меда.

Резкое изменение условий хранения может спровоцировать кристаллизацию меда, у разных медов и кристаллы могут образовываться по-разному, либо крупные, либо мелкие, иногда крупные кристаллы осаждаются на дно, и появляется некоторая высвобожденная жидкость, вроде как небольшое расслоение меда. Например, такое наблюдается иногда у гречишного меда, а люди думают, что купили некачественный продукт. И тут тоже дело вкуса, кому-то нравится севший мед, кому-то жидкий, опять же главное, чтобы он был натуральным.

Мед и аллергия

Поскольку мед собирается с растений, он содержит и пыльцу в некотором количестве. С одной стороны, это один из критериев природного происхождения меда, так сказать визитная карточка, с каких медоносов пчелы составляли свою сладкую композицию, и у продавца должен быть документ, где указан пыльцевой анализ меда, это и наш пояс безопасности, как покупателя. С другой стороны такой документ поможет человеку, у которого есть аллергия на определенные растения, не лишать себя такого удовольствия и выбрать мед, где такая пыльца отсутствует. Знаю людей, у которых, например, есть аллергия на донник, так человек не употребляет мед, где в составе вообще есть хоть маленький процент пыльцы донника.

Другой же мед он вполне может кушать. Предварительно можно добавочно сделать кожный тест, будет ли покраснение и зуд на коже в месте нанесения меда. Конечно, аллергикам надо быть крайне осторожными в употреблении любых продуктов, являющихся для них аллергенами, в том числе и меда, ведь в нем содержатся компоненты не только растительного, но и пчелиного происхождения. Особенно осторожными надо быть маленьким сладкоежкам — детям, имеющими склонность к проявлению аллергических реакций и доставшимися по наследству от одного из родителей, в таком случае это относится не только к меду.

Мед и пестициды

Еще одна предосторожность, которая явилась следствием непрофессионального и бесконтрольного употребления в 2019 году пестицидов высокого класса опасности на полях нашей Родины. Эта беда коснулась многих регионов, они у всех на слуху, потому что первыми на эту беду отреагировали пчелы.

Своей гибелью они пытались подать сигнал людям, предупреждая об опасности! Пчелы самые беззащитные существа перед действием ядов разного класса опасности, но благодаря этому они самый чуткий индикатор безопасности окружающей среды для нас с вами.

Но вернемся к теме меда именно в этом аспекте. Потому что на медовых ярмарках стали задавать вопрос о том, что мед в этом году может содержать ядохимикаты. Давайте и здесь попробуем разобраться. Начнем с того, что у пчел практически нет внутренних средств защиты от ядохимикатов, как например, у саранчи или колорадского жука.

При тех способах употребления ядохимикатов на сельскохозяйственных полях в этом году пчелы зачастую гибли, не долетев с нектаром до улья. А если те пчелы, которые долетели каким-то чудом до своего дома, и остались живы, то этот нектар они сначала пропускают через себя, обогащая его необходимыми ферментами. Но этого мало, они его передают несколько раз друг другу, и процесс обогащения нектара, пропускания его через других пчел продолжается, пока они его не сложат в соты. Таким образом, он стадию очищения проходит через организм пчелы. Это было подтверждено экспериментально, показано, что мед максимально очищается пчелами в процессе приготовления.

Я проанализировала многие документы с анализами меда, который пчеловоды отправили в лаборатории, чтобы проверить остатки пестицидов в пчелах и их меде. Так вот, основное количество ядохимикатов осталось в погибших пчелах, как и ожидалось. В меде же нашли в незначительных количествах остатки метаболитов этих пестицидов. Уверяю вас, мы больше употребляем химии с другими продуктами питания, потому что их там мало кто контролирует, а меда же мы съедаем очень мало.

Инсектициды, применяемые на полях против насекомых- вредителей, которые губительны и для пчел, при соблюдении норм расхода, для человека редко опасны, и самые устойчивые из этих соединений, все равно через месяц начинают распадаться в окружающей среде. Безусловно, и это все плохо, нарушается экологическое равновесие. Но то, что такой мед ядовит, это не так — и я объяснила почему.

Однако, если хочется себя обезопасить максимально, то первое, покупайте мед у знакомых пчеловодов, которым доверяете. И второе, просите пыльцевой анализ покупаемого меда, если в пыльцевом анализе указаны в большом проценте дикорастущие растения, которые характерны для лесов, горной местности, лугового разнотравья, можете быть спокойны, такие пчелы собирали нектар вдали от сельскохозяйственных угодий. И не надо вестись на уговоры и цветистое описание с каких необыкновенных райских мест привезен данный продукт и от каких болезней он вас излечит. Полезен, душист и необычайно вкусен только натуральный мед, где бы его не собрали пчелы, и надо приучать себя к культуре его приобретения и употребления. А еще качественный мед не может стоить дешево, ведь чтобы собрать 0,5 кг меда, пчелкам надо посетить более 2 млн. цветков.

Поэтому в заключении можно опять-таки сказать, что как мало мы знаем, как много надо знать, чтобы хотя бы казаться умными, так говорил великий Гете. Ну, и как утверждал всем известный Винни-Пух, «мед это очень уж хитрый предмет…», он требует длительного и глубокого изучения. Потому что более удивительного и загадочного продукта растительно-животного происхождения Природа не создавала, с учетом того, что у каждой пчелиной семьи из года в год это совершенно уникальный, единственный, неповторяющийся эксклюзивный продукт! Каждый год он будет немного другой! Но неизменно полезный и вкусный.

(Автор: Е.С. Салтыкова, доктор биологических наук, ст. научный сотр. лаборатории биохимии адаптивности насекомых Института биохимии и генетики УФИЦ РАН».

Мед | Tervisliku toitumise informatsioon

Мед – это сладкое вещество, которое производят пчелы, в основном из нектара цветковых растений (цветочный, или нектарный мед), а также из частей растений и питающихся ими насекомых (например, тли) или имеющей растительное происхождение медвяной росы (падевый мед). Человек употребляет мед с незапамятных времен, разведением пчел занимались еще в Древнем Египте примерно 6000 лет назад.

Долгое время мед был единственным сладким веществом, известным в Западном полушарии. С течением времени мед приобрел мифологическое значение, став символом жизни и благополучия. И все же в древние времена мед употребляли редко и хранили его в основном для религиозных церемоний и лечения. Мед могли себе позволить только богатые, и употребление его в пищу обычно считалось признаком утонченности. После Средних веков мед стали использовать в Европе главным образом в кондитерском деле и в лечебных целях.

Процесс выработки пчелой меда сложен. Прежде всего пчелы с помощью соответствующим образом приспособленного ротового аппарата собирают с цветков нектар, перерабатывают его и отправляют в орган, называемый медовым зобиком, где переработанный мед смешивается с пчелиной слюной. С помощью содержащихся в слюне и желудочном соке ферментов пчелы преобразуют нектар в мед, превращая содержащуюся в нектаре сахарозу в глюкозу и фруктозу (виноградный и фруктовый сахар). Нектар небольшими частичками помещается в медовые соты или на их стенки. Во время переработки пчелы много раз переносят нектар из одной соты в другую, добавляя в продукт ферменты и удаляя излишки воды. Когда соты заполнены, а мед достиг нужной влажности (14-20%), соты запечатываются.

Мед – продукт сложного состава, в нем содержится более 400 различных соединений. Состав и свойства меда определяются видами растений, географическими и климатическими условиями, а также, разумеется, переработкой и условиями хранения.

В зависимости от происхождения медоноса варьируется содержание в меде глюкозы и фруктозы, что отражается на его свойствах. Мед содержит в среднем 80% сахаров, 85–90% которых составляют фруктоза и глюкоза. От их соотношения зависит кристаллизация меда – мед с большим количеством фруктозы дольше остается жидким, а насыщенный глюкозой мед очень быстро кристаллизуется. Содержание сахарозы характеризует зрелость меда: имеющаяся в нектаре сахароза по мере созревания меда разлагается под действием энзима инвертазы на глюкозу и фруктозу. Помимо этого, мед содержит небольшие количества самых разных веществ (например, органические кислоты, энзимы, фенольные соединения, аминокислоты, минералы, витамины), придающих ему биологическую ценность.

Мед не должен иметь посторонних вкусов и ароматов или признаков брожения. В результате нагревания содержание в меде биологически активных соединений снижается или вообще пропадает. Потребителю следует знать, что под названием «мед» может продаваться только мед. При добавлении сахара или сахарного сиропа называть продукт «медом» нельзя. Фильтрованный мед, сотовый мед или мед с кусочками сот, а также пекарный мед следует соответствующим образом именовать в маркировке, их нельзя назвать просто «медом».

Некоторые из имеющихся в продаже видов меда получены преимущественно из нектара одного вида растений, другие варианты – из смеси нектара, собранного пчелами с разных цветков, или же из разных сортов меда, смешанных производителем. Большая часть производимого в Эстонии меда представляет собой смешанные сорта (полифлорный мед), и зачастую присвоить ему название удается только по территории сбора нектара – луговой мед, лесной мед, болотный мед. При покупке следует отдать предпочтение отечественному меду, поскольку происхождение продающегося в Эстонии импортного меда в действительности зачастую неизвестно, он может быть несколько раз расплавлен и переупакован.

Мед продается жидкой, кристаллизованной и кремообразной консистенции. В кремоообразном меде кристаллы присутствуют, однако консистенция однородно мягкая, его получают из жидкого меда путем медленного помешивания при низкой температуре. В процессе иногда добавляют немного мелкокристаллического меда, из которого и вырастают небольшие кристаллы. При комнатной температуре мед имеет тенденцию к кристаллизации (быстрее всего этот процесс идет при 14 ºC), однако если подогреть мед на пару при температуре не выше 40 ºC, он снова становится жидким. Мед рекомендуется употреблять по преимуществу в натуральном или разбавленном прохладной водой виде, поскольку в случае приготовления с ним выпечки и других блюд термической обработки мед, конечно, придает интересный вкус, но биологически активные вещества в нем разлагаются.

С заменой сахара медом следует соблюдать осторожность, поскольку в этом случае очень легко превысить рекомендованную норму потребления. Кроме того, мед содержит не намного больше витаминов или минералов, чем сахар и сиропы.

Мед как лекарство — применение меда в медицине

Натуральный мед — наиболее востребованный продукт пчеловодства. Взрослые и дети с удовольствием едят его как самостоятельный десерт, кондитеры используют мед в приготовлении блюд, не менее популярен он и у поклонников здорового питания. Но есть и еще одна сфера применения данного продукта. Это медицина. С древнейших времен мед использовали для лечения различных заболеваний, а средневековый персидский лекарь Авиценна и вовсе считал его лекарством от старости. Современные медики тоже признают пользу натурального пчелиного меда и рекомендуют его при лечении многих болезней.

В чем причина полезных качеств меда?

Лечебные свойства этого продукта обусловлены как сложным химическим составом, так и биологическим происхождением. Мед — сладкий сироп, который получают из нектара и сахаристых веществ, выделяемых растениями. Взрослая медоносная пчела собирает нектар с цветков, доставляет его в улей и передает рабочим особям младшего возраста, которые перерабатывают полученные вещества. После этого рабочие пчелы складывают частично подготовленное сырье в соты. Там из него постепенно испаряется влага и оно превращается в мед, обладающий множеством полезных качеств.

Основные причины целебных свойств меда:

• 
  Богатый состав. Мед содержит витамины, микроэлементы, ферменты, минералы — всего более двухсот различных веществ.

• 
  Простые сахара. Во время переработки пчелы расщепляют сложные углеводы. За счет этого продукт лучше усваивается организмом.

• 
  Антибактериальное действие. В процессе частичного переваривания нектара пчелы насыщают его ферментами, которые препятствуют развитию бактерий.

Итак, с причинами разобрались. Давайте рассмотрим, как используют мед в народной и традиционной медицине.

Применение меда в медицинских целях

Пчелиный мед — кладезь здоровья. Чаще всего его используют для лечения ОРВИ и других простудных заболеваний. Это связано с тем, что продукт обладает иммуностимулирующим и потогонным действием. Он помогает при повышенной температуре, лихорадочных состояниях, чувстве слабости. Но это далеко не единственный вариант применения меда в медицине. В частности, его используют:

• 
  Для обработки ран. Мед обладает выраженным антибактериальным действием, которое обусловлено несколькими причинами. Во-первых, за счет высокого содержания сахара он связывает воду в ране и отнимает ее у бактерий. Во-вторых, в состав меда входит метилглиоксал, который нарушает обмен веществ у патогенных микроорганизмов. В-третьих, мед увеличивает выработку антимикробных пептидов. Благодаря этим свойствам продукт обладает противовоспалительным действием и демонстрирует высокую эффективность даже на старых ранах, не заживающих из-за присутствия бактерий, резистентных к антибиотикам.

• 
  Для снижения массы тела. Как ни парадоксально это звучит, но мед способствует похудению. В его состав входят вещества, расщепляющие жир. Конечно, это не значит, что во время диеты можно бесконтрольно употреблять сладкий продукт. Но при правильном применении он будет очень полезен. В частности, диетологи рекомендуют выпивать натощак (за 20 минут перед завтраком) стакан воды с растворенной в ней чайной ложечкой меда.

• 
  Для лечения ЖКТ. Гастрит, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические запоры, дизентерия, колит, метеоризм, спазмы кишечника — это далеко не полный перечень заболеваний, при которых показано употребление натурального меда. Его принимают как в чистом виде, так и в смеси с лекарственными травами. Но даже во втором случае главным действующим веществом остается продукт, вырабатываемый пчелами. Именно мед ведет к выздоровлению, поскольку оказывает заживляющее, противовоспалительное, слабительное, противоспазматическое действие.

Обратите внимание! Как и любое другое лекарство, мед имеет ряд противопоказаний. Именно поэтому самостоятельное и бесконтрольное лечение может вызвать ухудшение состояния. По этой причине мы не даем точных рецептов, дозировок и составов лекарств. Чтобы не навредить, перед лечением обязательно посетите врача. Он проконсультирует вас по всем вопросам и даст рекомендации по употреблению меда и лекарств на его основе.

Как выбрать «правильный» мед?

https://www.znak.com/2019-08-13/kak_vybrat_pravilnyy_med

2019.08.13

14 августа в России отметят Медовый спас — первый в ряду традиционных народных праздников, знаменующих конец лета и начало осени. К Медовому спасу приурочен интенсивный медосбор и начало больших медовых ярмарок. Эксперты Росстандарта рассказали, как выбрать хороший мед, а после — лучше его сохранить.

Яромир Романов / Znak.com

Какие признаки хорошего меда?

Мед — из тех продуктов, о качестве которых можно судить по запаху и вкусу. Аромат натурального меда — душистый и приятный, без постороннего запаха. Хотя в случае с липовым, гречишным и другим, как говорят специалисты, монофлорным медом возможно присутствие вкусо-ароматических ноток, характерных для этих растений. То есть липовый мед, соответственно, пахнет липой. Плохо, если не пахнет совсем: это явно говорит о фальсификации продукта. Точно так же должен насторожить четко выраженный карамельный вкус. 

Что касается цвета, то на него ориентироваться не стоит. В зависимости от происхождения меда его цвет может варьироваться от почти белого до темно-янтарного. Мед также может быть и почти бесцветным, как, например, липовый. 

Знатоки говорят, что качественный мед тягуч: стекает с ложки медленно, длинной нитью, тогда как плохой, фальсифицированный продукт льется быстро и даже разлетается брызгами.

Если мед мутный — он плохой?

Нет, совсем наоборот, говорит инженер-химик пищевой лаборатории Ираида Блум. Во-первых, важно знать, что мутность свежеоткаченного меда зависит от количества перги, которая вместе с основным продуктом попала из запечатанных сотов. Перга — это пыльца, которую пчелы собирают с растений и запечатывают в свои соты, закладывая тем самым на хранение как белково-углеводистый корм для своего расплода. Перга — натуральный продукт, о пользе которого знатоки пчеловодства могут много говорить отдельно.

Дарья Шелехова / Znak.com

Во-вторых, не забываем, что мед может быть не только жидким, но и частично или полностью закристаллизованным. Свое жидкое состояние мед сохраняет короткое время: от нескольких дней до месяца, максимум, двух после сбора. Далее сахара, из которых в среднем на 75-80% состоит этот продукт, начинают превращаться в кристаллы. Поэтому по-другому про мед, который начал кристаллизироваться, говорят, что он засахаривается. 

И это не признак порчи, а наоборот, — показатель хорошего качества. Значит, мед натуральный, и предпочтение лучше отдать именно ему.

И напротив: если, скажем, зимой вам предложат жидкий мед, с ним явно что-то не так. Жидкий мед чаще всего подделывают, желая выдать за свежий, отмечает Ираида Блум. Натуральный продукт могут разбавить сиропами или подвергнуть термической обработке, лишив его тем самым полезных свойств. 

Мед вообще может испортиться?

Да. Натуральный мед может забродить, если его выкачали незрелым. То есть не дали пчелам запечатать свои соты. В таком меде повышенная влажность и повышенное содержание сахарозы — самое то для того, чтобы продукт начал бродить. Определить такой мед несложно: он чересчур жидкий, пузырится, чувствуется характерный запах брожения, а на вкус такой мед слегка или даже не слегка кислит и горчит.

Мед может испортиться и в результате неправильного хранения. Поэтому в «медовых» ГОСТах есть соответствующие рекомендации. Идеальная температура для длительного хранения меда — не выше 20 градусов. При более высокой температуре (заметим, речь идет об обычных комнатных условиях) мед начинает «перегреваться», а значит, постепенно терять свои ценные свойства. То же самое происходит, если хранить мед на свету, поэтому лучше убрать его в шкаф. 

Arwin Neil Baichoo / unsplash.com

При этом не очень хорошая идея оставлять мед надолго в холодильнике — там нежелательный излишек влаги. К тому же мед хорошо впитывает посторонние запахи, которых в холодильнике редко удается избежать. Еще советуют не менять температуру слишком часто: так мед неравномерно засахарится и будет выглядеть не очень аппетитно. 

В России был пчеломор. Можно ли покупать мед в этом сезоне?

Если честно, мы не знаем. Нас тоже встревожили предположения, что мед, который собрали отравленные пестицидами пчелы, может быть опасен для людей и должен быть как минимум проверен в лаборатории перед употреблением, о чем предупредили не только специалисты-агрохимики, так и сами пчеловоды. С другой стороны, как следует из тех же пояснений, «надо смотреть, насколько много этого вещества (пестицидов) в него (в мед) попало и может ли быть опасной для человека такая концентрация». Так, в частности, считает заведующий лабораторией технологии и биохимии зерна Федерального исследовательского центра «Немчиновка» Михаил Кузьмич. Его слова приводит РИА «Новости».

В любом случае нам остается надеяться на честность производителей, которые ручаются за качество своей продукции и проводят тот самый лабораторный анализ прежде, чем мед поступит в продажу. Если у вас в связи с этим нет доверия к мелким пасекам, возможно, в этом году лучше действительно воздержаться от приобретения у них меда. Ну, и надо исходить из того, что мед — это все же угощение, а не каждодневная еда. Вряд ли возможное присутствие отравляющих веществ (которые, кстати, вряд ли попадают в мед впервые) причинит сколько-нибудь заметный вред здоровью, если употреблять мед в ограниченном количестве. 

Что такое искусственный мед?

Как выбрать правильный квас? И можно ли после него за руль?

Это продукт, который получают без участия пчел. По сути, это растворенный в сироп сахар, в который добавлена лимонная или молочная кислота, после чего смесь нагревают и дают остыть. Для аромата могут добавить, в том числе, натуральный мед. Но понятно, что ценность такого продукта несопоставима со свойствами меда, полученного от пчел. Чаще всего его используют в кондитерской промышленности, но искусственный мед можно встретить и на полках магазинов. Важно, чтобы его не пытались вам продать как натуральный. То есть продукт должен быть промаркирован именно как искусственный. 

На мед есть государственный стандарт?

Есть, и даже не один, но речь, конечно, идет о стандартах, которых придерживаются крупные предприятия, а не мелкие частные пасеки, объясняет директор Центра стандартизации, метрологии и испытаний Росстандарта в Нижегородской области Денис Миронов. Есть общий ГОСТ (19792-2017) на мед натуральный, но есть и отдельный ГОСТ (31766-2012) на меды монофлорные. Полученный из нектара преимущественно одного растения мед в России считается особенно ценным, и потому он более дорогой. 

Но чаще всего и крупные производители следуют собственным ТУ — техническим условиям, которые составлены на основе ГОСТов, но с некоторыми допущениями. Практика показывает, что не всегда эти допущения в ущерб качеству — бывает, что и наоборот. Важно, чтобы товарная упаковка указывала на допуск к продаже на территории Таможенного союза. Надо найти значок ЕАС («Евразийское соответствие»), которым в России должна маркироваться вся пищевая продукция, отвечающая нормам безопасности.   

Хочешь, чтобы в стране были независимые СМИ? Поддержи Znak.com

Особенности

| Особенности Honey

| Медовый

Honey использует файлы cookie для предоставления наших услуг, персонализации вашего опыта и анализа посещаемости этого сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie. ОК

Люди заходят в Twitter, чтобы узнать, что происходит в мире, в Instagram, чтобы узнать, что происходит с друзьями, и в Honey, чтобы узнать, что происходит на работе. Информация организована в группы, чтобы упростить поиск нужной информации.Раздел «Ресурсы» действует как единый источник правды для всех ваших рабочих инструментов, информационных панелей и ключевых документов компании. Публикации можно публиковать непосредственно в Slack с помощью автоматизированного рабочего процесса или «на лету» по мере необходимости. Простой редактор WYSIWYG поможет вам важные новости компании в жизнь с форматированным текстом, изображениями, видео, подкастами, гифками и встроенными документами. централизованный календарь компании выделяет предстоящие события, дни рождения и рабочие годовщины. Мощный поиск помогает сотрудникам находить то, что им нужно, даже если они этого не делают запомните, где это и как это называется.Подтверждения превращают обычные сообщения Honey в обязательное чтение, требуя от сотрудников подтверждения того, что они просмотрели рассматриваемую публикацию. Аналитика пользователей может быть просмотрена и экспортирована администраторами, чтобы помочь понять и улучшить внутренние коммуникационные инициативы. Настраиваемые уведомления по электронной почте позволяют вашим сотрудникам получать информацию, которую они нужно, когда им это нужно.

Навигация.

• Компания Feed.

  Единый магазин для всех обновлений компании. Следите за тем, что происходит во всех офисах, отделах и проектах, в одном простом месте.

• Персональная лента.

  Персонализированная лента обновлений, отфильтрованных по отделам, местоположению, проектам и интересам, для каждого сотрудника.

• Группы.

  Информация организована в группы для облегчения поиска. Присоединяйтесь к группам, чтобы получать тщательно отобранные обновления, или посетите страницу групп, чтобы просмотреть информацию по темам.

• Ресурсы.

  Панель запуска для других инструментов компании, информационных панелей и часто используемых файлов.

• Персонализированные уведомления по электронной почте.

  Подпишитесь на уведомления по электронной почте для новых сообщений. Сотрудники могут выбрать мгновенные, ежедневные и еженедельные уведомления или полностью отключить их.

• Уведомления Slack.

  Слишком много писем? Вместо этого отправляйте обновления Honey в Slack.

• Мобильные уведомления.

  Мед полностью доступен для мобильных устройств. Просматривайте Honey в наших приложениях для iOS или Android и включайте push-уведомления, чтобы не пропустить.

• Индивидуальный макет.

  Honey предлагает три различных варианта компоновки, поэтому каждый сотрудник может выбрать то, что лучше всего подходит для его стиля работы. Выберите классический вертикальный макет, сжатый вид или визуальную сетку.

Новости и обновления.

• Информационные бюллетени компании.

  Создавайте информационные бюллетени своей компании и делитесь ими прямо в Honey. Встраивайте изображения, видео, GIF-файлы, опросы и события, чтобы оживить ваш следующий информационный бюллетень.

• Обновления отдела.

  Создайте специальную группу для обновлений отдела. Делитесь ссылками на информационные панели, прогресс OKR и вехи отдела в одном удобном для поиска месте.

• Запись видео с рук.

  Видео файлы вставляются и воспроизводятся прямо в Honey. Загружайте записи своих встреч или делитесь встраиваемыми ссылками с YouTube или Vimeo.

• Обращения генерального директора.

  Независимо от того, предпочитает ли ваш генеральный директор записывать обновления видео или писать длинные сообщения в блоге, Honey поможет вам. Рассказывая об этих обновлениях на Honey, вы сможете связаться со всеми своими сотрудниками, отслеживать взаимодействие и создать ценный архив для будущих сотрудников.

• HR Объявления.

  Когда дело доходит до срочных обновлений, таких как открытая регистрация или изменение политики, функция объявлений Honey гарантирует, что никто не останется в неведении.

• Обязательное чтение.

  Подтверждения превращают обычные медовые сообщения в обязательное чтение. Если этот параметр включен, сотрудники должны будут подтвердить, что они просмотрели рассматриваемую публикацию.

• Новости отрасли.

  Конкурентная разведка? Отраслевые тенденции? Легко делитесь гиперссылками с помощью простого копирования и вставки.Не волнуйтесь, мы сделаем встраивание для вас, чтобы вы не застряли с кучей уродливых синих ссылок.

• Культура компании.

  Независимо от того, используете ли вы нашу функцию опроса для получения награды за признание сотрудников или встраиваете видео для демонстрации интервью с вашим сотрудником месяца, у Honey есть все инструменты, которые вам понадобятся, чтобы убедиться, что обновления культуры играют ту роль, которую они заслуживают в вашей стратегии внутренней связи.

Знания и вики.

• Ресурсы компании.

  Панель запуска для других общекорпоративных инструментов, информационных панелей и часто используемых файлов, к которым должны получить доступ все сотрудники.

• Ресурсы группы.

  Настраиваемая панель запуска для других инструментов вашей компании, информационных панелей и часто используемых файлов, уникальных для отделов, местоположений или проектных групп.

• Темы.

  Темы — это подуровень групп, позволяющий систематизировать контент по темам для легкого обнаружения и предотвращающий потерю информации в бесконечно вложенных папках.

• Прикрепленные сообщения.

  Закрепите самые важные сообщения в группе в верхней части фида группы для быстрой видимости.

• Встроенные файлы.

  Хотите поделиться залоговой информацией, технологической документацией или шаблонами? Встраивайте свои PDF-файлы, таблицы, слайды или текстовые документы прямо в свои сообщения Honey. Вся копия этих файлов будет проиндексирована и появится в результатах поиска.

• Живые Документы Google.

  Вставьте действующий документ Google прямо в свой Honey Post. По мере внесения изменений в G Suite документ будет автоматически обновляться в Honey, поэтому вам не придется беспокоиться об обновлении нескольких платформ.

• Несколько редакторов.

  Предоставьте доступ редактора соавторам, повысив их до модератора группы.

• Отметка времени последнего редактирования.

  Хотите узнать, когда последний раз обновлялся пост? Проверьте сведения о публикации, чтобы узнать отметку времени и автора, ответственного за последнее изменение.

Поиск.

• Глобальный поиск.

  Полный поиск по всем сообщениям, комментариям, вложенным файлам, тексту за общими ссылками, профилям пользователей, именам групп и ресурсам.

• Групповой поиск.

  Нацелить поиск на определенную группу для отфильтрованных результатов поиска.

• Модифицированный поиск.

  Суженный поиск, позволяющий сотрудникам находить результаты по типу файла, от конкретного человека или за определенный период времени.

• Умный поиск.

  Результаты поиска обрабатываются алгоритмом релевантности, чтобы гарантировать, что наиболее вероятные результаты отображаются вверху.

• Хештеги.

  Добавьте #hashtags к своим сообщениям, чтобы обеспечить дополнительный уровень сортировки. Когда сотрудники нажимают на #hashtag, они видят все другие сообщения с таким же тегом.

• Поиск из Slack.

  Найдите всю свою информацию на Honey из Slack, используя простую команду / поиск меда «ключевое слово».

• Сохранений.

  Сотрудники могут создавать персонализированные библиотеки, сохраняя сообщения в ярлыке быстрого доступа.

Распределение.

• Объявления.

  Сообщайте своей команде о важных объявлениях на карусели, размещенной на вашей целевой странице. Объявления запускают уведомления по электронной почте, мобильные push-уведомления и дополнительные уведомления Slack для всей компании.

• широковещательные группы.

  У вас есть важное объявление, которое нужно отправить в конкретный отдел или офис, но не во всю компанию? Настройте таргетинг на свою индивидуализированную аудиторию с помощью группы вещания.Группы широковещательной рассылки отправляют мгновенные сообщения всем членам группы по электронной почте, в продукте и необязательные уведомления Slack.

• Интеграция со Slack.

  Автоматически публиковать обновления Honey в Slack.

• Членство в группе.

  Распределите сотрудников по группам в зависимости от их роли в компании или разрешите им участвовать в группах, которые им небезразличны.

• Обязательные группы.

  Автоматически распределяйте всех сотрудников в обязательную группу, чтобы никто не упустил важную информацию.

• Таргетинг на отдел.

  Требовать от всех сотрудников определенного отдела присоединиться к группе, чтобы вы могли направлять им соответствующие обновления и ресурсы, не создавая шума для других сотрудников.

• Геотаргетинг.

  Требовать от всех сотрудников из определенного места присоединиться к группе, чтобы вы могли направлять им соответствующие обновления и ресурсы, не создавая шума для других сотрудников.

• Частные группы.

  Хотите поделиться более конфиденциальной информацией? Частные группы доступны только по приглашению и скрыты от всех, не являющихся участниками.

• Письма с обзором за неделю.

  Дополнительное электронное письмо «Обзор недели» с наиболее важными обновлениями за неделю автоматически отправляется всем сотрудникам каждую пятницу.

• Плановые сообщения.

  Запланировать публикацию сообщений в будущем.

• Межгрупповая проводка.

  Вам нужно передать одну и ту же информацию в офисы в Лондоне и Нью-Йорке? Публикуйте свой пост в нескольких группах — без двойной работы!

• Электронная почта в проводке.

  У вас уже есть привычка рассылать обновления по электронной почте своей команде? Не ломайте то, что работает! Используйте нашу функцию отправки сообщений по электронной почте, чтобы публиковать сообщения и комментарии в Honey прямо из вашей электронной почты.

Люди и культура.

• Профили.

  Каждому сотруднику предлагается представиться своим коллегам, заполнив свои профили Honey, поделившись своей контактной информацией, социальными контактами, интересами, навыками и ролью в компании.

• Местоимения.

  Каждый профиль включает поле для местоимений, поэтому у каждого сотрудника есть четкое и безопасное место, чтобы поделиться тем, как его следует решать.

• Справочник участников.

  Быстро и легко связывайтесь с коллегами через каталог сотрудников с возможностью поиска, который можно фильтровать по отделу, местоположению или по обоим направлениям.

• Руководители и прямые подчиненные.

  Интересно, какое место в вашей организационной структуре занимает кто-то? Просматривайте профили сотрудников, чтобы увидеть их руководителей и подчиненных.

• Дни рождения и юбилеи.

  Просматривайте предстоящие дни рождения и рабочие годовщины в разделе предстоящих мероприятий.

• Ближайшие события.

  Продвигайте предстоящие конференции, встречи, счастливые часы или обед и узнавайте, создавая событие на Honey. Сотрудники могут легко видеть, что происходит в ленте предстоящих событий, и сохранять события прямо в своих личных календарях.

• Опросы.

  Получите быстрый отклик от своей команды с помощью опроса. Сделайте их общедоступными, анонимными или частными.

• Комментарии.

  Комментарии

  можно включить в любой группе, приглашая всех сотрудников задавать вопросы, оставлять отзывы и делиться отличными гифками.

• @ упоминаний.

  Хотите привлечь больше людей к общению в компании? Попробуйте @-упомянуть сотрудника в сообщении или комментарии, чтобы стимулировать участие.

• Лайков.

  Окажите поддержку своим коллегам, поставив лайк их сообщениям или комментариям.

Интеграции.

• Единый вход.

  Интеграция со стандартными отраслевыми платформами управления идентификацией и доступом, включая Okta, OneLogin, Google, Azure и Ping Identity. Сотрудники получают доступ к приложениям компании одним щелчком мыши прямо со своих личных домашних страниц.

• Автоматическая подготовка.

  Honey синхронизируется с вашей Active Directory (Okta, OneLogin, Azure, Ping Identity, GSuite), чтобы обеспечить масштабируемость адаптации и увольнения сотрудников.

• Слабина.

  Автоматически публикуйте контент в Slack, ищите Honey в Slack и делитесь дескрипторами Slack в профилях Honey.

• Google Диск, Dropbox, OneDrive, Box.

  Красиво вставляйте и обменивайтесь файлами с Google Диска, Dropbox, Box и OneDrive прямо в Honey.

• Google Календарь.

  Вставьте динамический календарь Google в Honey Post, чтобы поделиться серией предстоящих событий

• Trello.

  Легко перемещайте контент из Honey Post прямо на доску Trello по вашему выбору.

• RSS и социальные сети.

  Автоматически размещать сообщения из сторонних источников, включая Twitter, Facebook и RSS-каналы.

• Обзоры.

  Встраивайте интерактивные опросы из Typeform или Google Forms прямо в Honey Post.

• Организационная диаграмма.

  Вставьте интерактивную организационную диаграмму из Pingboard прямо в Honey Post.

• Потоковое видео и аудио.

  Транслируйте контент с таких платформ, как Youtube, Vimeo, Spotify и SoundCloud, прямо в свои сообщения.

Отслеживание усыновления.

• Аналитика принятия пользователей.

  Статистика по входам в систему, просмотрам и действиям сотрудников. Изучите информацию в продукте или экспортируйте через отчет .csv.

• Статистика поисковой активности.

  Analytics, чтобы помочь вам понять, что ищут сотрудники, и выявить пробелы в ваших предложениях по содержанию.

• просмотров публикаций.

  Хотите узнать о взаимодействии с конкретным постом без сортировки отчетов? Посетите публикацию, чтобы узнать количество просмотров в режиме реального времени.

Настройка и администрирование.

• Индивидуальный брендинг.

  Добавьте логотип вашей компании, цвета, изображения и значки, чтобы Honey чувствовала себя в вашей команде как дома.

• Администраторы.

  Администраторы

  имеют доступ к полной платформе Honey и использование всех функций, включая приглашение / удаление пользователей, создание / редактирование групп, организацию контента, добавление ресурсов, обязательное чтение, закрепление сообщений, публикацию объявлений и доступ к аналитике.

• Модераторы.

  Модераторы имеют повышенные права в пределах определенной группы. Это включает создание / редактирование тем, публикацию / редактирование / удаление сообщений, приглашение / удаление членов группы, добавление ресурсов группы и настройку параметров группы.

• Полномочия пользователей.

  Пользователи, не являющиеся администраторами и модераторами, будут иметь права, определяемые администраторами и модераторами.Принимая эти решения, обычные пользователи могут создавать группы или сообщения и / или комментарии в группах.

• Гостевые пользователи.

  Хотите пригласить консультанта, стажера или советника в ограниченную часть вашей интрасети? Пригласите их в определенную группу в качестве гостя.

• Неограниченное хранилище.

  Неограниченный общий объем хранилища в среде Honey вашей организации без дополнительных затрат.

• Ограничения на файлы до 1 ГБ.

  Поддержка загруженных файлов, изображений, видео размером до 1 ГБ.

• API.

  API с полным покрытием для всех основных операций внутри платформы.

• Экспорт содержимого.

  Экспортируйте свои сообщения в любое время в файл формата .csv.

Управление счетом.

• Партнер по контент-стратегии.

  Каждая компания поддерживает постоянные отношения с менеджером по работе с клиентами, который работает с вами над технической настройкой, развертыванием, обучением, постоянным внедрением и стратегией контента.

• Прямая поддержка.

  Круглосуточная поддержка клиентов без дополнительных затрат. Гарантированный ответ в течении 24 часов.

• Центр поддержки.

  Доступ к часто задаваемым вопросам, передовым методам и видеоурокам.

Безопасность.

• Шифрование при передаче.

  Все данные, передаваемые в и из Honey, зашифрованы по отраслевому стандарту HTTPS, поддерживающему 256-битное шифрование с идеальной прямой секретностью для современных браузеров. Мы внимательно следим за всеми наборами шифров и корректируем их по мере необходимости, чтобы обеспечить вам надежную и безопасную передачу ваших данных.

• Двухфакторная аутентификация.

  Дополнительная безопасность обеспечивается двухфакторной аутентификацией. После включения требуемый дополнительный токен для входа в учетную запись обеспечивает безопасность и безопасность вашей учетной записи.

• Мониторинг.

  Чтобы обеспечить оперативность и оперативность работы Honey, мы используем множество приложений для мониторинга, которые обеспечивают быстрое время отклика.

• Шифрование в состоянии покоя.

  Все файлы, загруженные в Honey, при хранении зашифрованы с использованием алгоритма AES-256.

• Сторонние аудиты безопасности.

  Интернет-ресурсы

  Honey регулярно тестируются независимой сторонней компанией по обеспечению безопасности для обеспечения безопасности и надежности.

• Дополнительная безопасность.

  Дополнительная поддержка безопасности, включая строгую транспортную безопасность (HSTS) и X-Frame-Options.

• GDPR.

  Honey соответствует требованиям GDPR.

Познакомьтесь с расширением для браузера Honey