Масло оливковое рафинированное или нерафинированное: Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.

Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?

Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.

Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.

Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.

И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.

Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.

В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.

Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.

Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.

Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.

При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.

Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои

преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,

делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Как правильно выбрать оливковое масло по этикетке?

Extra Virgin Olive Oil (масло оливковое нерафинированное высшего качества)

Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что  перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима свежих оливковых плодов. Ценность масла категории Extra Virgin в том, что в нем  удается сохранить все витамины  микроэлементы, содержащиеся в свежих  оливках. Поэтому масло  всегда имеет вкус и аромат оливок.
Масло категории Extra Virgin используется, в основном, для заправки холодных блюд (салатов, соусов, маринадов). Некоторые сорта такого масла можно использовать для непродолжительной тепловой кулинарной обработки.

Pure Olive Oil или Olive Oil (масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных)

Оливковое масло категории Pure, также как и масло категории Extra Virgin, получено путем первого прессования. После отжима масло подвергается процессу рафинации и смешиванию с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорция смешивания зависит от качественных характеристик рафинированного масла и в особенности от качественных характеристик масла  Ехtra Virgin, используемых для того, чтобы сохранить вкус и аромат масла в течении всего срока. Тем не менее, пропорция,  как правило,  такая:

• Рафинированное оливковое масло: 85% — 90%
• Масло категории Extra Virgin: 10% — 15%

Такое масло универсально и подходит для приготовления всех видов продуктов питания.

Оливковое масло категории Pure является прекрасной альтернативой для тех любителей салатов, которые полагают, что насыщенный вкус и аромат оливковое масла сорта Extra Virgin, слишком сильно ощущается. Легкий вкус и аромат масла Pure делает его хорошей приправой, сохраняющей вкус салатов, приготовленных по самым разным рецептам.

Pomace olive oil (масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного)

Это масло получают путем  второго прессования оливковых плодов, оставшихся после изготовления масла категории Extra Virgin, с добавлением 10-20% масла Ехtra Virgin. Масло не имеет вкуса и запаха, но и в нем еще остаются многие полезные вещества.
Такое масло  идеально  для жарки и фритюра, так как устойчиво к воздействию  высоких температур и не распадается на вредные вещества. При термической обработке масло не впитывается сильно в продукт, а только образует аппетитную хрустящую корочку, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Принципиальное отличие масла категории Pure от масла категории Pomace состоит в том, что, масло Pure  изготавливают  непосредственно из оливок (первое прессование оливок), а масло Pomace  из оливок, отжатых второй раз.

Нерафинированное оливковое масло

19.01.2017

Рафинированное – означает очищенное от посторонних примесей. Применительно к оливковому маслу, это не всегда означает, что оно лучше. Давайте разберемся, в чем отличие очищенного (рафинированного) и неочищенного (нерафинированного) оливкового масла.

Само масло получают путем отжима масляной составляющей из оливок. Помимо масла из оливок отжимается еще и водная дисперсия. Водную составляющую отделяют от самого масла чаще всего путем сепарации. В результате получается то, что мы именуем оливковым маслом первого холодного отжима. Это масло не абсолютно чистое. В нем содержаться мельчайшие частицы оливок.

Именно такое оливковое масло называется нерафинированным.

По уровню наличия полезных веществ именно присутствие этой взвеси делает оливковое масло наиболее полезным. Зачем же тогда некоторые масла рафинируют?

Рафинированное оливковое масло

Когда оливки начинают сдавливать, от давления вся эта масса нагревается. Давление должно быть строго определенным. В противном случае, масса нагреется выше допустимой температуры и готовый продукт не будет иметь нужных параметров. И цвет, и вкус и наличие полезных веществ в перегретом масле будут в пониженном количестве. Именно поэтому нерафинированное оливковое масло практически всегда относится к маслу Extra Virgin – первого холодного отжима. Сейчас поясним почему он первый. После того, как при оптимальном давлении все что могло выдавилось, в оливковой массе еще осталось достаточное количество масла. Существует несколько способов, что бы «додавить» остатки. Иногда оливковую массу нагревают, иногда включают пресс на повышенную мощность, иногда добавляют в сырье химические компоненты. Иногда комбинируют перечисленные способы. Такой «финт» позволяет выдавить из оливок еще некоторое количество масла. Полученный продукт называется маслом второго отжима. Такое масло мутное на вид, у него более слабый и в тоже время менее приятный запах. Но, оно все еще нерафинированное, т.е. неочищенное. Для того, что бы придать ему товарный вид и свойства его рафинируют – очищают. Масло становиться прозрачным и почти не пахнет. В результате очистки из жидкости отфильтровываются почти все посторонние примеси – частицы оливок. В результате этого масло приобретает новые свойства. Например, повышенную стойкость к высоким температурам (в первую очередь в масле начинают сгорать те самые частицы оливок, а в рафинированном масле их просто нет). Некоторые, в силу этих причин, предпочитают готовить пищу именно на рафинированном масле.

Какое масло лучше?

Наш выбор склоняется в сторону нерафинированного оливкового масла. В нем гораздо больше полезных веществ, оно вкуснее, ароматнее. Рафинированному оно уступает только по одному параметру – суть хуже противостоит высоким температурам.

Очень важно знать: очень редко можно встретить маркировку «масло оливковое нерафинированное». Подразумевается, что все оливковое масло именно такое, за исключением того, которое второго отжима. Что интересно: такое масло как раз наоборот, очень часто маркируется как рафинированное. С чем это связано? Принципиально ни с чем. Просто так сложилось исторически.

Кстати говоря, все растительные масла, продающиеся в супермаркетах и сетевых магазинах в подавляющем случае прошли очистку – т.е. они рафинированные. Это значит, что они не самого лучшего качества. На них можно жарить и готовить, но вот добавлять в салаты и употреблять отдельно лучше все-таки натуральные продукты.

Повторим:

• Нерафинированным оливковым маслом называется масло первого холодного отжима – Extra Virgin
• Рафинированным оливковым маслом называется масло второго отжима – Pomace
• Масло Extra Virgin гораздо полезнее и вкуснее чем Pomace
• Масло Pomace лучше противостоит воздействию высоких температур

Нерафинированное оливковое масло в системах здорового питания

Понятно, что когда мы говорим о здоровом питании, то мы имеем в виду только самое лучшее. В свете этого применение нерафинированного оливкового масла в лечебных или просто оздоровительных целях не просто рекомендовано, а необходимо. Полезные компоненты и вещества содержащиеся в таком масле жизненно необходимы и коже, и волосам, и внутренним органам человека.

Излишне и говорить, что многолетние исследования с убедительностью доказали, что Olive Oil Extra Virgin является продуктом способным не только оказывать профилактическое воздействие на организм, но и обладает излечивающим эффектом.

Где применяются нерафинированные оливковые масла?

• В пищевой промышленности – в качестве самостоятельного источника питания, а так же как заправка к салатам и другим блюдам.
• В косметической промышленности – практически вся натуральная косметика в своей основе содержит нерафинированное оливковое масло.
• Как самостоятельная питательная среда для кожи и волос.
• Очень часто используется как масло для массажа. Иногда с добавлением ароматических веществ.

Оливковое масло: как выбрать, какое бывает

Для справки:

Кислотность — результат степени распада жиров в результате химической реакции, в ходе которой образуются свободные жирные кислоты. И это прямой критерий определения качества масла. Масло, отжатое неправильно или из плодов низкого качества, имеет очень высокую кислотность. Задержки между сбором урожая (особенно если оливы были примяты или повреждены во время сбора) и отжимом, грибковые болезни на фруктах, неправильные методы отжима — факторы, влияющие на высокую кислотность и плохое качество оливкового масла.

Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе этого продукта, — чем свежее, тем полезнее. Будьте внимательны к этикетке и как следует изучите срок годности. Со временем масла портятся и выдыхаются. Срок хранения не должен превышать 18 месяцев с даты производства.

Надпись mix (Oil Mix Estella или Oil Mix Polivio) подскажет, что это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На качественном продукте обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово Naturel. Часто производители дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и помогает подбирать масло, соответствующее именно вашему вкусу. 

Помните, что чем более мягкий вкус имеет масло, тем ниже его кислотность. Насыщенный, резкий вкус и терпкий аромат имеет продукт с кислотностью 0,8-1%, а легкий травянистый аромат и послевкусие — 0,4-0,6%. Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости.

Обращайте внимание на аббревиатуры. IGP расшифровывается как Indicazione Geografica Protetta и означает, что собрали и отжали оливки в Греции или Испании под бдительным присмотром местных жителей. А очищали и разливали уже в другом месте. DOP (Denominazione d’ Origine Protetta) указывает на то, что все операции по производству масла проводились в одном регионе.

Рафинированные и нерафинированные масла: на чем готовить

Рафинированные и нерафинированные масла: на полках современных магазинов царит такое изобилие, в котором иногда бывает трудно разобраться. Масло присутствует в каждом доме, мы на нем готовим, добавляем в салаты. Какому же товару отдать предпочтение? Правда или миф: рафинированное масло — для жарки, а нерафинированное только для употребления в сыром виде? В чем же между ними разница?

 

 

Если в двух словах, то нерафинированное масло производят прессованием либо центрифугированием растительной основы (семена подсолнечника, оливки, семена льна и т.д.). Продукт проходит только через фильтрацию. Такой товар сохраняет все витамины и микроэлементы, но требует особых условий хранения. Он имеет небольшой срок годности, а также обладает низкой температурой горения. Готовить на нем не рекомендуется, так как уже при небольшом нагреве выделяются канцерогенные вещества.

 

Рафинированное масло подвергается сложной, многоступенчатой обработке: нагрев, вымачивание сырья в химических составах (бензин и гексан), дезодорация, вымораживание. У него отсутствует ярко выраженный запах и вкус, существенно повышается срок хранения. Получаемый продукт, способен выдержать нагрев до 240 градусов. К сожалению, в составе не остается ценных и питательных веществ. Более того, могут оставаться следы химических соединений, которые оседают в организме человека.

 

Практически в любом доме найдется подсолнечное и оливковое масло. Широкую популяризацию и признание получило кокосовое масло. Своими положительными свойствами прославилось льняное.

Чтобы лучше понять на каком товаре остановить свой выбор, надо рассмотреть особенности и уникальные свойства каждого из них.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: оливковое 

Чемпион среди производителей – Испания, за ней идут Италия и Греция. Вне Европы основные производители – Сирия, Марокко, Тунис и Турция.

Оливковое масло – кладезь питательных веществ и микроэлементов. 

 

 

При выборе оливкового масла, необходимо учитывать его характеристики и виды.

Кислотность – одна из таких характеристик, она определяет качество готовой продукции. Низкий процент кислотности (до 0,8%) соответствует чистому и качественному товару. Если были применены неправильные методы отжима, либо использовались низкокачественные плоды, процент кислотности повышается.

Вот только производитель не всегда указывает этот критерий на этикетках.

 

Нерафинированные виды оливкового масла:

1. Extra Virgin olive oil – король среди оливковых масел. Получается путем первого холодного отжима. Обладает пряным и насыщенным вкусом, слегка горчит. Допустимая кислотность до 0,8%. Идеально для приема в сыром виде, так как сохраняет все антиоксиданты, витамины и целебные вещества. Температура горения – 160-207 градусов.
2. Virgin olive oil – менее чистый продукт, может содержать небольшие примеси. Полученный также путем первого холодного отжима. Сохраняет в себе все питательные вещества и витамины. Кислотность не превышает 2%. Выдерживает нагрев до 210 градусов.

 

Смешанные виды:

1. Olive oil – смесь натурального масла с рафинированным. Кислотность – не выше 1,5%.
2. Olive pomace oil или жмыховое – продукт, который получается после второго отжима сырья. Затем смешивается с натуральным оливковым маслом. Кислотность – не выше 1,5%.

 

Рафинированный вид:

1. Refined oil – очищенный с помощью сложных технологий продукт. Проигрывает сортам холодного отжима по содержанию полезных веществ. Зато обладает более длительным сроком хранения. Температура горения повышается до 240 градусов.

 

Экомаркировка оливкового масла

Самые безвредные и натуральные продукты питания имеют сертификацию, которая на товарах отмечена специальными значками (Евролист, USDA Organic, BIO, Demeter, AB (Agriculture Biologique), ГОСТ 33980-2016, KRAV, Luomu).

 

Подробнее об экомаркировках можно узнать из нашей статьи – «Экомаркировка – какая лучше?»

 

Вы можете встретить также следующую маркировку:

DOP (Denominazione di Origine Protetta – ит. язык) или PDO (Protected Destination of Origin – англ. язык) – продукт был сделан на той же территории, где были собраны плоды. А значит, использованное сырье оставалось максимально свежим, так как не подвергалось длительной транспортировке.

IGP (Indicazione Geografica Protetta – ит. язык) или PGI (Protected Geographical Indication – англ. язык) – защищенное указание географической местности производства. Товар принадлежит к региону, защищенному Европейской ассоциацией и подвергается строгому контролю.

 

Как приобрести хорошее оливковое масло

1. Необходимо определить для чего нам нужен продукт: для заправки салатов или готовки. Опираясь на это, выбираем нужный вид.
2. Учитываем кислотность и температуру горения.
3. Нерафинированный товар должен быть в бутылках из темного стекла. Не должно быть повреждений ни упаковки, ни этикетки.
4. Изучаем маркировку (экомаркировки, DOP и IGP), если она есть. Товар, имеющий значки пищевых эко-сертификатов, будет экологически чистым, безопасным и натуральным.
5. Срок годности может быть от трех месяцев. Рафинированное – может храниться до двух лет.
6. Качественный продукт не имеет осадка на дне.

 

Проверяем качество масла дома

Дома, непосредственно перед употреблением, можно оценить продукт по запаху, цвету, консистенции и вкусу. Нерафинированное масло должно быть однородным по консистенции, может иметь зеленоватый оттенок. Аромат – растительный, вкус – с легкой горчинкой. Рафинированное – очень светлое. Не имеет яркого вкуса и запаха.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное 

Подсолнечное масло является наиболее известным и распространенным. Лидеры производства – Россия и Украина.

Натуральный продукт состоит из: 45-60% линолевой (Омега-6), 25-40% олеиновой (Омега-9) и Омега-3 до 23% кислот. Отличается очень большим содержанием альфа-токоферола (витамин Е). Также в составе присутствуют: стериновая, пальмитиновая, арахиновая и бегеновая кислоты, витамин А, бета-ситостерол и фосфор.

 

Нерафинированное подсолнечное масло

Полезнейшее из всех видов подсолнечных масел. Получают с помощью холодного или горячего отжима, в последствии – фильтруют. Горячий отжим применяется для того, чтобы жмых остался как можно более сухим. Такой растительный продукт немного теряет в качестве.

 

 

Нерафинированное подсолнечное масло – темно-желтого цвета, обладает ярким ароматом и вкусом.

 

Со временем, на дне бутылки может появиться осадок, который лучше не использовать.

 

Самым целесообразным будет применение такого продукта для заправки салатов, ведь он начинает гореть уже при нагреве до 107 градусов.

 

Гидратированное

После фильтрации данный продукт обрабатывается горячей водой. Благодаря этой процедуре масло дольше храниться, светлеет, аромат и вкус становятся менее насыщенными.

 

Не образуется осадок на дне бутылки.

 

Также можно применять для заправки салатов.

 

Рафинированное

Растительный продукт, подвергшийся сложной, химической процедуре очистки.

 

Состав, в конечном итоге, теряет все полезные вещества.

 

Масло получается светлым, с очень слабым ароматом и вкусом. Температура горения повышается до 227 градусов. Долго хранится.

 

Дезодорированное

На конечном этапе технического производства такого товара, его, в вакууме, обрабатывают горячим (до 260 градусов) паром. Температура горения обработанного продукта повышается до 232 градусов.

 

Благодаря этому, считается самым подходящим подсолнечным маслом для жарки.

 

Вымороженное

Растительный продукт охлаждают до 5-8 градусов, выдерживают, а затем очищают от восковых соединений с помощью фильтрации. Таким образом, исключается возможность помутнения, а также еще больше повышается срок хранения готовой продукции. Товар после такой обработки получается универсальным.

 

Как приобрести хорошее подсолнечное масло

1. К сожалению, при использовании подсолнечного масла для жарки, выбрать из двух зол меньшее не получится. Нерафинированный продукт при нагреве будет выделять очень опасные и канцерогенные вещества, а рафинированный в том или ином количестве уже имеет в своем составе химические соединения, которые не выводятся из человеческого организма. Если уж использовать рафинированное, то только в очень редких случаях, а еще разумнее для жарки найти альтернативу.
2. Выбираем нужный вид, согласно своему предпочтению. Учитываем температуру горения.
3. Не обработанное подсолнечное масло «боится» прямых солнечных лучей, поэтому самая подходящая тара для него – бутылка из темного стекла. Упаковка и этикетка должны быть без повреждений. Обращаем особое внимание на наличие эко-сертификатов (экомаркировок). Это – гарантия чистого и качественного продукта.
4. Нерафинированное – имеет небольшой срок годности, рафинированное – хранится дольше.
5. Рафинированное – прозрачное и золотистое, без осадка. У нерафинированного – допускается маленький осадок на дне бутылки.

 

Проверяем качество дома

Нерафинированное – однородное и тягучее по консистенции. Цвет – не слишком темный. Запах – приятный и насыщенный. Имеет вкус обжаренных подсолнечных семечек.

Рафинированное – светлое, практически без аромата и вкуса.

 

Рафинированное и нерафинированное масло: кокосовое 

Экзотическое кокосовое масло в последнее время приобрело огромную популярность. Сейчас его можно найти на полках любого магазина в любой стране. Этот товар широко применяют как в косметологии, так и в кулинарии. Считается, что тропический продукт спокойно выдерживает длительный нагрев, не образуя при этом вредных веществ. Такое свойство ему придают насыщенные жиры, из которых он состоит более чем на 80%. Температура горения колеблется от 172 до 204 градусов. Однако, абсолютная безвредность экзотического ореха для человеческого организма – сомнительное утверждение. Ведь согласно некоторым исследованиям, кокосовый жир поднимает уровень «плохого» холестерина в крови, также как сливочный, свиной или говяжий жир.

 

Копра (высушенная часть) плода состоит из: лауриновой (39-54%), миристиновой (15-23%), пальмитиновой (10%), олеиновой (9%), каприловой (6%), каприновой (5-10%), стеариновой (5%), линолевой (3%) и капроновой (1%) кислот. Также в составе присутствуют: витамин Е, витамин К, железо и фитостеролы.

 

 

Лауриновая кислота наделяет плод кокосовой пальмы противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

 

Учитывая все перечисленное, получаемый растительный жир допускается использовать в кулинарии для выпечки или жарки.

 

Для обогащения своего рациона полезными веществами и антиоксидантами лучше употреблять сырой, необработанный продукт. Стоит только обязательно помнить об умеренности и небольших дозировках.

 

Нерафинированное кокосовое масло:

Extra Virgin, Virgin, Raw – получают из свежего или из подсушенного ядра ореха. Для получения используют холодное прессование либо центрифугу. В этом процессе сырье не подвергается обработке высокими температурами. Это самые полезные виды масла, так как сохраняются все витамины и антиоксиданты. Температура горения – 172-177 градусов.

Рафинированные кокосовое масло:

Refined oil, RBD (Refined, Bleached, Deodorized) – очищенный, отбеленный, дезодорированный продукт. Температура горения повышается до 204 градусов. Не имеет яркого аромата и вкуса. В процессе обработки теряет практически все свои полезные вещества. Обладает более длительным сроком хранения.

 

Как приобрести хорошее кокосовое масло

1. Все перечисленные виды не «боятся» высоких температур, разница лишь в насыщенном вкусе, который подходит не для всех блюд.
2. При употреблении в сыром виде, максимальную пользу принесут нерафинированные сорта.
3. Обращаем внимание на состав. Наличие экомаркировок на упаковке – залог натуральной и чистой пищи.
4. Срок годности нерафинированного продукта – 12 месяцев, а рафинированного – до 18 месяцев.
5. Важно учитывать консистенцию. Качественный, не разбавленный товар при температуре +24 находится в жидком состоянии, при понижении температуры он затвердевает.    

 

Проверяем качество дома

Нерафинированный растительный жир обладает приятным, сладким, ярко выраженным ароматом и вкусом кокосового ореха. Он прекрасно дополнит выпечку и кондитерские изделия. Рафинированный – практически без вкуса и запаха. Цвет может колебаться от бледно-желтого, молочного до белого.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: льняное 

Безусловное лидерство по содержанию Омега-3 принадлежит льняному маслу. Оно состоит из: альфа-линоленовой (Омега-3, 44-61 %), линолевой (Омега-6, 15-30 %), олеиновой (Омега-9, 13-29 %) и фолиевой кислот. Также в большом количестве присутствует токоферол (витамин Е) и фитогормоны. Соотношение Омега-3 и Омега-6 в составе способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. А фитоэстрогены льна обладают противоопухолевым и антиоксидантным эффектом.

 

 

К сожалению, у нерафинированного льняного продукта очень маленький срок хранения, после вскрытия бутылки буквально около двух недель. Такой товар абсолютно не подходит для жарки, так как он начинает гореть и выделять вредные вещества уже при нагреве до 107 градусов.

 

Виды льняного масла:

Нерафинированное – товар полученный путем прессования семян и последующей фильтрации. Он сохраняет все уникальные свойства семян льна, а также цвет, вкус и запах. Это скоропортящийся продукт, который может дать осадок. Не подходит для жарки.

Гидратированное – проходит обработку водой для удаления фосфатидов. Сохраняет все полезные вещества и не дает осадка.

Рафинированное – обрабатывается щелочью. Не образует осадка. Благодаря обработке повышается срок хранения. Цвет, вкус и запах становятся слабыми.

Отбеленное и дезодорированное – после процесса рафинации проходит еще отбеливание и дезодорацию. Увеличивается срок хранения. Выдерживает нагрев до 230 градусов.

 

Как приобрести хорошее льняное масло

Разумнее употреблять этот товар в сыром виде, например, как заправку для салатов. Таким образом можно получить максимум полезных веществ. А значит, лучше отдать предпочтение нерафинированным сортам. 

1. Учитываем, что после вскрытия, срок хранения нерафинированного продукта очень мал, поэтому лучше выбрать маленькую по объему бутылку.
2. Качественный товар должен находиться в бутылке из темного стекла. Чтобы купить натуральный и безопасный продукт нужно обратить внимание на наличие экомаркировок на упаковке.
3. У рафинированного – на дне не должно быть осадка, в нерафинированном – допускается небольшой осадок.

 

Проверяем качество дома

Цвет качественного льняного масла холодного отжима варьируется от золотистого до светло-коричневого. На вкус свежий продукт терпкий, но не горький. Испорченный товар может дать жгучий, горький вкус.

Обработанное – прозрачное, чистое, без осадка. Вкус и запах могут быть выражены очень слабо.

 

Рафинированные и нерафинированные масла: вывод

 

От рафинированных масел, из-за их химической обработки, стоит отказаться совсем, либо постараться свести их употребление к минимуму.

Самым лучшим критерием выбора любого растительного масла холодного отжима, будет наличие знаков пищевых эко-сертификатов (экомаркировок) на упаковке. Если их нет, то тогда нужно обратить внимание на производителя и тщательно изучить состав.

 

На чем же тогда готовить еду?

Несмотря на некоторую сложность, альтернатива все же есть.

Для пассировки овощей можно воспользоваться, например Extra Virgin olive oil или Virgin olive oil, при этом особо важно не допускать подгорания. Virgin olive oil выдерживает нагрев до 210 градусов и по стоимости оно ниже, чем Extra Virgin olive oil.

Допустимо использовать нерафинированное масло авокадо, оно выдерживает температуру до 204 градусов. Главный минус – это цена, оно очень дорогое.

Для жарки или обработки пищи более высокими температурами можно применить нерафинированное кокосовое масло. Кокосовый жир также прекрасно подойдет для десертов и выпечки.

А если любимые котлеты никак не сочетаются со вкусом экзотического ореха, то тут остаются: животный жир (сало), топленое сливочное масло или масло ГХИ.

Либо котлеты можно запечь в духовом шкафу, просто как более здоровый вариант.

При использовании кокосового или животного жиров (если это не противоречит убеждениям), стоит не забывать про их способность повышать «плохой» холестерин. Чтобы никому не навредить, достаточно соблюдать общие диетические рекомендации: не прибегать к жарке слишком часто и не злоупотреблять выпечкой. 

Все рассмотренные нерафинированные масла: оливковое, подсолнечное, кокосовое и льняное – уникальны, каждое по-своему. Все они обладают богатым и полезным составом. При употреблении в сыром виде, способны принести неоценимую помощь человеческому организму. Здесь главную роль играют свежесть товара и его правильное хранение. Конечно же, стоит следить за дозировкой. Очень важна мера и разумность. Любая, даже самая целебная, пища может навредить при бесконтрольном потреблении.

 

P.S.  Читайте также пост о применении разных масел для каждого типа кожи

 

 

Спасибо, что делитесь с друзьями!

про Разницу Рафинированого и Нерафинированого Масла

Оливковое масло представляет собой самое полезное масло среди тех, которые содержат  растительные жиры. Оно состоит из 80% олеиновой кислоты, а также богато мононенасыщенными кислотами.

Поэтому масло из оливы часто используют при приготовлении разных блюд. Также им активно пользуются в лечебных целях – оно помогает облегчить болезни органов желудочно-кишечного тракта. В частности, маслом из оливок лечат печень, желудок, желчный и кишечник. Часто применяют этот продукт и в создании кремов, масел и другой косметики. Выбор масел оливы сегодня очень большой, и в их разнообразии легко потеряться. На упаковках обычно указывают свойства того или иного типа масла. Среди них часто можно наткнуться на рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Если не понимать разницу между ними, то можно купить товар, который не будет подходить для тех или иных целей.

Нерафинированное Оливковое Масло Prestige Line Extra Virgin

Какое бывает оливковое масло?

Во время выпуска масла используются разные технологии, помогающие удалять ненужные примеси. Продукт проходит такие стадии обработки, как:

-нейтрализация – в масло вводят каустическую соду. Она разделяет масло на тяжелую фракцию и нейтрализует свободные жирные кислоты.

— отбеливание – в масло добавляют глину, чтобы очистить его, и сделать более светлым

— дезодорация – из масла удаляют нежелательные летучие примеси, и оно получается без вкуса и аромата.

Оливковое Масло для Жарки Sansa Doccia Doro

В зависимости от проведения этих процедур получают:

— нерафинированное масло – лишено механических примесей

— гидратированное масло – оно отфильтрованное, и обработано водой. Это позволяет удалить некоторые примеси

— рафинированное недезодорированное – такой продукт отфильтрован, прошел гидратацию, нейтрализован содой и отбелен

— рафинированное дезодорированное – товар прошел все стации рафинации и очищен от любого аромата.

Оливковое Масло Extra Virgin

Какое оливковое масло лучше – рафинированное или нерафинированное?

Чтобы понять, насколько качественным является масло, его нужно понюхать. Необработанное оливковое масло будет пахнуть именно тем продуктом, из которого оно сделано – оливками. Если никакого запаха в продукте не присутствует, значит, масло было обработано. Часто производители недоговаривают, и пишут, что масло не прошло рафинацию, чтобы дороже продать продукт. Но рафинация нужна в некоторых случаях. Так, нерафинированное оливковое масло для жарки нельзя выбирать, потому что в нем слишком много влаги, которая при нагревании образует пену, то есть, поджарить пищу на нем получится с большим трудом.

В чем же плюсы этих двух типов масла оливы?

Рафинированное масло из оливок	Нерафинированное масло оливок
Применяется для приготовления жареной пищи, майонезов и для использования во фритюре	Подходит для салатов и заправок
Не влияет на вкус пищи при жарке	Можно готовить блюда для диетического питания
Можно использовать для готовки до пяти раз	Применяется для лечения
Дешевле по цене	Богато полезными веществами

 

Рафинированое Оливкое Масло для Жарки Sansade Oliva

Чтобы приобрести качественное оливковое масло, нужно учитывать много факторов. Так, хороший продукт не может стоить дешево – это касается нерафинированного масла. Рафинированный продукт проходит несколько стадий обработки, поэтому его цена не такая высокая, как у масла, которое не было очищено механическими средствами. Важно найти дату производства продукта. Не стоит брать масло, которое было сделано давно. Качественное масло — только пока свежее.  В течение пяти месяцев с момента изготовления продукт держит полезные вещества. Если оно хранится больше года – то на нем лучше только жарить, но не заправлять им блюда или салаты. На упаковке также указывают кислотное число продукта – обычно оно составляет 0,8%, но если число ниже, то это даже лучше. Рекомендуется отдавать предпочтение маслу, которое разлито в темное стекло, потому что этот продукт не рекомендуют держать на свету и подвергать воздействию воздуха. Также необходимо внимательно изучить состав масла. Бывают масла со специями и травами – они подходят только для салатов, либо же продукт насыщен примесями других масел.

Как выбрать оливковое масло: основные виды, сорта, классификация

Выбираем настоящее оливковое масло

Желаете разобраться, как выбрать настоящее оливковое масло? Это хорошо, ведь вы стремитесь сделать рацион более здоровым и питательным. Оливу культивируют в Средиземноморье уже много тысяч лет, за это время богатейший вкус и перечень полезных веществ не затмил ни один аналог. Учитывая недешевую стоимость так называемого «жидкого золота», полезно понимать, как выбрать самое лучшее оливковое масло в магазине. Прежде всего запомните три параметра, как выбрать оливковое масло хорошего качества: у него должна быть затемненная упаковка, адекватный срок годности и хорошее происхождение.

Начнем по порядку. Самая подходящая тара — темна бутылка из стекла или, в крайнем случае, жестяная банка. Нужно ограничить попадания яркого света внутрь, иначе ценная жидкость окислится. Обязательно учитывайте срок годности, очень желательно приблизиться к моменту производства на сколько это возможно, поскольку со временем целебные свойства теряются. Максимально масло оливы может храниться 1,5 — 2 года, не дольше.

Как выбрать оливковое масло для детей

В женском грудном молоке есть олеиновая кислота, ощутимое ее количество содержится в маслах из оливы. Продукт легко усваивается, практически на 100%, а диетологи рекомендуют потреблять его с младенчества и до самой старости. В прикорм масло оливы разрешают вводить с полгода (однако всегда предварительно советоваться с педиатром). У вас возник вопрос, а как же выбрать оливковое масло для грудничка? Есть нюансы.

• Подойдет высший сорт Extra Virgin Unfiltered Olive Oil или Virgin Olive Oil.
• Выберите метод первого холодного отжима.
• Как выбрать оливковое масло ребенку по дате производства — ориентируйтесь на свежесть.
• Не клюйте на надпись «Детское», стандартную уловку маркетологов для привлечения родительской аудитории. Поищите маркировку «Bio/Organic», это гарантия отсутствия удобрений, пестицидов, регуляторов роста, генных модификаторов в процессе культивирования растений.
• Самая желательная страна-производитель — Испания, поскольку контроль качества там строжайший. Там в обязательном порядке проводят физико-химический анализ и тестируют вкусовые качества (процессом руководит комиссия «Panel de cata» из 10 экспертов-дегустаторов). Достойными внимания производителями считаются Греция и Италия.

Как выбрать оливковое масло для салата

Наши люди очень любят средиземноморскую кухню, поэтому их чаще всего интересует, как выбрать оливковое масло для греческого салата. Все просто: подойдет нерафинированное высшего класса Экстра Вирджин. Механический холодный отжим ведется при t до 27⁰С. Это полностью натуральная мутноватая масса темно-зеленоватого оттенка, с ярко-выраженным ароматом оливок. Кроме салатной заправки, Экстра Вирджин Олив Оил применяют в приготовлении маринадного состава и холодных закусок.

Расскажем также, как выбрать оливковое масло по кислотности. Естественная низкая кислотность положительно влияет на качество. Этот уровень соответствует количеству олеиновой кислоты в 100 г масел. Оптимальные показатели не превышают 0,8%. А если они ниже 0,5%, такое оливковое масло можно выбирать даже для питья с целью лечения, ведь на родине оливы оно считается целебным.

Органолептические свойства

Мы подскажем, как выбрать свежее оливковое масло без горечи, но примите сперва один факт. Все свежеотжатые масла из оливы в любом случае характерно горчат, и этот привкус постепенно снижается по мере хранения, особенно спустя полгода после разлива. Если нужно добиться мягкого вкуса, чтобы оливковое масло не горчило выбирайте купажи, особые сорта оливок (Арбекина). Купаж являет собой сочетание рафинированного оливкового масла и Экстра Вирджин в соотношении 85% к 15%. Называется «Оливковое масло» и считается альтернативой №1 для жарения и запекания, поскольку не выделяет канцерогенов. Такой вариант подходит для людей в поисках приемчика, как выбрать оливковое масло не горькое любой ценой, даже с учетом потери части полезных качеств.

Если вы стараетесь узнать, как выбрать оливковое масло без запаха, скорее всего вас интересует экономически выгодный результат 2-го отжима, известный как Помэйс (Pomace olive oil). Это смешанный состав из выжимки с внесением органических растворителей и высокотемпературного воздействия с качественным Экстра Вирджин. Витаминно-минеральный комплекс, естественно, не полный после рафинирования. Используйте Помэйс во фритюрнице.

Виды оливкового масла для жарки

Когда мы выбираем оливковое масло для жарки, надо учесть два акцента: адекватная стоимость и температурный показатель горения. Сравним: соевое , подсолнечное и рапсовое масло горит при t=160⁰С, нерафинированное оливковое — при 190⁰С, а рафинация повышает температурный показатель до 240⁰С. Остановите свой выбор оливкового масла для жарки на нерафинированной версии, и у вас не загорится сковорода, не выделятся канцерогенные вещества, не побеспокоит едкий густой запах.

Можно ли жарить на оливковом масле Extra Virgin? Можно, если вас не смущает дороговизна, и исключительно в щадящем режиме до 185⁰С, например, в духовке, мультиварке. Когда растительный жир дымит, значит температура превышена. Подытожим по теме, как правильно выбрать оливковое масло для жарки:

• на рафинированном оливковом масле жарить приятнее всего;
• оливковое масло первого отжима для жарки подходит, если контролировать температурный режим;
• не рекомендовано оливковое масло Экстра Вирджин для жарки, если оно нефильтрованное, с содержание малых частиц плодов;
• с оливковым маслом холодного отжима можно жарить, если оно не смешано с другими видами, например, подсолнечным, поскольку первое будет еще не разогрето, когда второе закипает.

Как выбрать нерафинированное оливковое масло

Высококачественное оливковое масло нерафинированное характеризуется особыми признаками:

• вкус интенсивный и яркий, обусловлен сортом и зрелостью сырья, бывает кисловатым, горьким, соленым, сладковатым;
• если отмечаете привкус металла, уксуса, водянистости или прогорклости, учтите, что это дефекты;
• оптимальный цветовой оттенок — от золотисто-желтого до зеленого; это в некоторой мере отражение процесса обработки;
• оливковое масло нерафинированное первого холодного отжима обладает малой кислотностью, не выше 2%.

Натуральность продукта тестируется дома, если выставить оливковое масло сырого отжима на холод. Продержите его трое суток на холодном балконе или в холодильнике, когда выделится белый стеариновый осадок, поздравляем, ваше оливковое масло Extra virgin нерафинированное и натуральное. Возвратите его в комнатную температуру, и консистенция вернется в норму.

Оливковое масло виды отжима

Информацию об оливковом масле и его видах представим в таблице:

Оливковое масло виды	Особенности
масло оливковое 1 отжима (first cold press)	высококачественный продукт, полученный механическим методом без добавок химии
Extra virgin olive oil	100% натуральный продукт высокого качества, экстра вирджин немного горчит и имеет насыщенный аромат, вкус характеризуется как прекрасный; это оливковое масло 1 холодного отжима при t до 27⁰С, кислотность до 0,8%
Extra virgin DOP, а также IGP	марочный продукт из сырья конкретного региона
Virgin olive oil	оливковое масло холодного отжима из сырья среднего качества, хороший вкус, кислотность до 2%
Pure Olive Oil	оливковое масло холодного отжима рафинированное подвергается рафинации после прессования, а затем смешивается в определенных пропорциях с чистым оливковым маслом холодного отжима Extra virgin, обладает умеренным вкусом и ароматом, кислотность до 1,5%
Refinado	оливковое масло рафинированное, польза которого раскрывается при жарке (низкое пенообразование, пониженное содержание воды, сохранение исходного вкуса блюда), в результате глубокой рафинации (нейтрализации, отбеливания, дезодорации) оливковое масло на вкус обезличенное, без выраженного привкуса и запаха
оливковое масло 2 отжима (жмыховое, или Pomace olive oil)	производится из жмыха с добавлением гексана и других химических растворителей, под воздействием высокой температуры, иногда купажируется с малым количеством оливкового масла 1 отжима
Lampante oil, или ламповое масло	продукт для промышленных потребностей, не употребляется в пищу

Важные вопросы и ответы

• Оливковое масло холодного отжима должно горчить? Дегустаторы говорят что приятная горчинка в оливковом масле холодного отжима нерафинированном всегда присутствует, это естественно.
• Оливковое масло какого отжима самое полезное? Однозначно это первый механический отжим.
• Оливковое масло зеленого цвета самое лучшее? Не всегда. Вообще «золотой серединой» считается насыщенно-желтый оттенок, цветовые характеристики находятся в диапазоне от нежно-зеленого до фиолетового и даже коричневого окраса. Темный спектр говорит о том, что более зрелое сырье взято для обработки, вкус темного масла покажется слаще.
• Как выбрать оливковое масло холодного отжима? Простейший совет: если ваш бюджет позволяет, найдите упаковку с текстом Protected designation of origin (PDO) или Protected geographical indication (PGI), дополненную маркировкой с желто-синим кругом и европейской символикой. Своеобразная защита старинных технологий и применения первоклассных сортов.
• Чем отличается оливковое масло холодного отжима от горячего? Последнее жидковатое по консистенции, теряет часть питательных и полезных веществ в обработке, а также стоит дешевле, поскольку горячий метод требует меньше оливок.

Оливковое масло Extra Virgin и рафинированное — в чем отличие

У оливкового масла Extra Virgin отличия наблюдаются во вкусо-ароматических характеристиках, составе и вариантах применения. Extra Virgin оливковое масло — это механический отжим сырья без химии и биологических добавок. Почему горчит оливковое масло Extra Virgin? Стандартный горьковатый привкус — признак наличия полифенолов и антиоксидантов. Для приготовления таких масел взяли ранние сорта и ранние урожаи оливы. Что касается хранения, нужно наблюдать за консистенцией и органолептикой:

• у оливкового масла экстра вирджин польза сводится к нулю при ощущении затхлости и винного запаха, что говорит о начале ферментации;
• когда оливковое масло хранится в ж/б, проявляется металлический привкус;
• если оливковое масло Extra Virgin горькое, точнее прогорклое, как старый грецкий орех, значит срок хранения закончился.

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло разница

Оливковое масло Экстра Вирджин нерафинированное	Рафинированное
хорошо дополняет салаты и заправки	не привносит дополнительный вкус при жарке
диетологи рекомендуют в составе щадящего питания	в рафинированном оливковом масле первого отжима разрешено готовить во фритюре многократно, до 5 раз
полезно для здоровья	идеально для добавления в майонез
рекомендуется нетрадиционной медициной для приема внутрь	приятная стоимость продукта

Чем же отличается оливковое масло рафинированное от нерафинированного?

В первую очередь, методом производства. Рафинация — сложный технологический процесс, способствующий удалению лишних примесей. Состоит из нескольких этапов:

• нейтрализация свободных жирных кислот каустической содой;
• осветление с помощью глины;
• дезодорация — удаление летучих примесей для лишения продукта вкуса и запаха.

Таким образом, на вопрос, какое лучше брать оливковое масло, рафинированное или нерафинированное, каждый отвечает для себя сам. Все зависит от способа готовки и блюда, которое вы предпочитаете видеть на столе.

видов оливкового масла (первого, первого холодного отжима и рафинированного)

В США самые распространенные оливковые масла — итальянское и испанское. Оливковое масло получают путем измельчения промытых оливок в пасту. Пасту мацерируют, а затем центрифугируют, чтобы отделить масло и воду от твердых частиц. Затем воду удаляют, оставляя оливковое масло.

Вкус и цвет оливкового масла зависят от региона и типа используемых оливок. Независимо от того, собираются ли оливки рано или когда они более зрелые, также может иметь значение для вкуса.

Оливковое масло первого отжима

Это оливковое масло высшего сорта. Оно получено в результате производства оливкового масла первого отжима (механического без химической обработки), имеет превосходный вкус и содержит не более 0,8% свободной кислотности.

Несмотря на то, что это высший сорт, качество, аромат, вкус, цвет и цена могут сильно различаться от одной марки к другой. Лучше всего использовать оливковое масло первого холодного отжима в салатах как легкую и вкусную заправку.

Оливковое масло первого отжима

Это оливковое масло немного ниже по качеству и содержит около 1.5 процентов свободной кислотности. Он имеет приятный вкус и хорошо подходит для жарки и тушения.

Масло оливковое рафинированное

Оливковые масла с пометкой «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло» обычно представляют собой рафинированные оливковые масла. Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами очистки, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры. Рафинированное оливковое масло имеет свободную кислотность, выраженную в олеиновой кислоте, не более 0,3 грамма на 100 граммов (0,3 процента), а его другие характеристики соответствуют установленным для этой категории в стандартах IOOC.Часто это мягкое масло, которое можно смешивать с более сильными маслами.

Оливковое масло Extra Light

Это оливковое масло легче по вкусу и цвету, не содержит меньше жира и калорий. Поскольку этому оливковому маслу не хватает вкуса, оно отлично подходит для выпечки и для любых целей, где масло с сильным ароматом может вызвать раздражение.

Оливковое масло холодного отжима

Холодный отжим означает, что оливковое масло отжималось без нагрева. У этого оливкового масла более богатый аромат. Если на этикетке написано «первый холодный отжим», это потому, что это первое нажатие. Это считается лучшим по сравнению с другими оливковыми маслами холодного отжима и будет иметь более высокую цену.

Как производятся рафинированные оливковые масла, чем они отличаются от EVOO

Мы гордимся тем, что производим оливковое масло первого холодного отжима. Оно сильно отличается от рафинированных сортов оливкового масла, таких как «легкие» или «чистые» масла, которые производятся с использованием тепла или химикатов. Оливковое масло первого отжима, напротив, представляет собой свежевыжатый фруктовый сок. Мы измельчаем оливки и извлекаем масло только механическими методами, например на центрифуге.

Fresh Extra Virgin Olive Oil

Настоящее оливковое масло первого холодного отжима не содержит каких-либо изъянов или дефектов, таких как привкус или запах, которые указывают на низкое качество масла.

Рафинированные масла первоначально обрабатываются так же, как и масло первого отжима, но они проходят дополнительную обработку для удаления любых химических или сенсорных дефектов, которые в противном случае сделали бы масло непригодным для продажи.

В процессе используются высокие температуры или химические вещества, в результате чего масло не имеет запаха, цвета и вкуса.Рафинированные масла обычно смешивают с небольшой порцией оливкового масла первого отжима для придания вкуса, аромата и цвета.

«Оливковое масло первого холодного отжима — это натуральный сок из свежих оливок. «Оливки измельчаются в пасту, и масло физически извлекается из этой пасты без использования химикатов или чрезмерного нагрева», — отмечает австралийский эксперт по оливковому маслу Ричард Гавел. «Оливковое масло первого холодного отжима имеет характерный оливковый фруктовый аромат и вкус, а также содержит натуральные антиоксиданты.”

Очистка, добавляет он, — более сложный процесс с использованием кислот, щелочей, пара и других веществ. «В процессе рафинирования из оливок удаляются все ароматические и вкусовые вещества, включая его природные антиоксиданты», — объясняет Гавел. «Чтобы продлить срок хранения рафинированному оливковому маслу, необходимо добавить искусственные антиоксиданты».

Журналист и поклонник оливкового масла Том Мюллер в своей книге Extra Virginity пишет, что оливковое масло — «одно из очень немногих» растительных масел, не требующих очистки.«Поскольку процесс рафинирования удаляет вкус, аромат и многие полезные для здоровья свойства оливкового масла, рафинированное оливковое масло не может быть законно продано как оливковое масло первого отжима», — говорит он.

Так почему некоторые сорта оливкового масла требуют очистки? В случае «чистых» или «легких» масел процесс очистки устраняет такие дефекты, как неприятный привкус и запах. Без очистки масло было бы непригодным для употребления в пищу и считалось бы маслом лампанта.

Ниже более подробно рассматриваются различные этапы процесса очистки.Можно использовать до пяти, в зависимости от того, какие элементы переработчик хочет «очистить».

Degumming: Масло, также известное как очистка воды, обрабатывают горячей водой, паром или водой, смешанной с кислотой. Затем масло вращается в высокоскоростной центрифуге. Полезные полифенолы удаляются вместе с липкими фосфолипидами, классом липидов, которые являются ключевым компонентом клеточных мембран.

Нейтрализация: Масло обрабатывают каустической содой или щелоком, неорганическим соединением.Цвет удаляется вместе с нежелательными свободными жирными кислотами.

Отбеливание: При кислотном отбеливании масло нагревается до 212 градусов по Фаренгейту. Удаляются пигменты.

Подготовка к зиме: Масло быстро охлаждается, затвердевает, а затем фильтруется, удаляя твердые вещества, такие как воск.

Дезодорация: Масло нагревается до температуры от 300 до 500 градусов по Фаренгейту, и пар используется для удаления неприятного вкуса и аромата.

Приятного аппетита,

Ваши друзья на ранчо Olive в Калифорнии

Разница между чистым оливковым маслом и оливковым маслом первого отжима

«Оливковое масло» — это просто масло, получаемое из плодов оливковых деревьев, но не все они одинаковы. Многочисленные разновидности, которые вы можете увидеть на местном супермаркете, могут ошеломить, и использование таких терминов, как легкий, чистый, классический, девственный, экстра-девственный, первый холодный отжим и нефильтрованное, для описания того, что внутри бутылки или жестяной банки, не всегда позволяйте легко подобрать масло, подходящее для ваших кулинарных нужд.Если все эти масла сделаны из оливок, то в чем именно разница между одним сортом и другим?

Хотя из разных видов оливок, выращенных в разных странах, безусловно, можно получить оливковое масло с разным вкусом, общее качество готового масла определяется процессом, использованным при его производстве. Однако стоит знать, что процесс, используемый для производства масла, выбирается после проверки качества сырого масла, извлеченного из оливок. Этот сорт является заявлением о химических компонентах масла и его силе в чистом оливковом вкусе, а также о методах экстракции и очистки, использованных для создания продукта.

Масло, полученное из оливок, обычно делится на рафинированное и нерафинированное и классифицируется на основе уровня кислотности или свободной олеиновой кислоты. Все оливковые масла представляют собой нерафинированное масло «первого отжима» с сильным вкусом, идеально подходящее для заправки салатов и закусок, таких как брускетта, или очищенные чистые оливковые масла с более легким вкусом и идеальными кулинарными характеристиками. Хотя многие виды оливковых масел часто можно использовать как взаимозаменяемые, важно знать, что отличает их друг от друга.

Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло экстра первого холодного отжима — это оливковое масло высшего сорта и самого чистого качества. Отраслевые стандарты для сорта extra-virgin требуют 100% чистоты; EVOO — это чистое масло из оливок, в котором не используются химикаты или нагревание для извлечения масла из плодов чистотой и с содержанием свободных жирных кислот не более 0,08%. В дополнение к химическим испытаниям масло также должно соответствовать органолептическим стандартам, без дефектов аромата или вкуса и с положительным вкусом зеленых или спелых оливок.

Хотя есть много оливковых масел, которые утверждают, что являются настоящими оливковыми маслами первого холодного отжима, немногие бренды, найденные на полках магазинов, действительно соответствуют требованиям при тестировании, и еще меньше масел нефильтрованных или подвергнутых холодному отжиму с использованием древних технологий и оборудования для производства оливкового масла. на протяжении всей истории не было никаких препятствий для настоящих оливковых масел первого холодного отжима.

Оливковое масло первого отжима л — это нерафинированное масло, обычно с небольшими дефектами аромата или вкуса, более низкими химическими стандартами и более высоким уровнем свободных жирных кислот, чем оливковое масло первого отжима.Масло первого отжима дешевле и менее полезно, чем EVOO, но при этом остается чистым маслом достаточного качества.

Рафинированное оливковое масло

Чистое оливковое масло , классическое оливковое масло, обычное оливковое масло или, проще говоря, «оливковое масло», — это те масла из плодов оливы, которые не подходят для обозначения первого сорта из-за кислотности уровни и другие факторы. Любое оливковое масло, которое не соответствует стандартам первичного химического и органолептического качества, очищается с помощью тепла и / или химикатов для удаления нежелательных запахов и привкусов.Полученный продукт является мягким и почти бесцветным маслом, смешанным с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, чтобы добавить достаточно характера оливкового масла.

Чистое оливковое масло обычно должно содержать не менее 10% масла первого отжима и олеиновую кислоту в пределах 3-4%. Это популярное универсальное кулинарное масло, потому что у него более высокая температура дыма и менее выраженный вкус, чем у натуральных масел.

Light Olive Oil и Extra Light Olive Oil — это самые низкие сорта, имеющие самый легкий истинный вкус оливок.Хотя большинство людей считают, что термин «легкий» означает меньшее количество жира или калорий, чего нельзя сказать о легком оливковом масле. Только аромат становится светлее, поскольку в легкие масла добавляется менее 10% оливкового масла первого отжима.

* Оливковое масло портится? *

Да, и прогорклое масло более распространено в Америке, чем вы думаете …

Ознакомьтесь с этой подробной статьей о свежем и прогорклом оливковом масле факты о здоровье, срок годности и способы оптимального хранения и утилизации масла.

https: //www.kitchenambition. com / does-Olive-oil-go-bad /

—

Источники:

https: //www.tastingtable.com/cook/national/extra-v …

https : //www.s Southernliving.com/fats/oils/olive-oil …

http: //www.berkeleywellness.com/healthy-eating/foo …

http://www.berkeleywellness.com / здоровое питание / foo …

https: //www.thekitchn.com/whats-the-difference-betw …

Понимание терминов по оливковому маслу — блог The Equal Exchange

Покупая оливковое масло, вы можете заметить несколько терминов, обычно используемых для его описания: холодного отжима, нерафинированное, органическое, но что на самом деле означают все эти слова? Здесь мы собираемся дать определение нескольким ключевым терминам, связанным с оливковым маслом, чтобы помочь вам понять, как ваше оливковое масло было выращено и обработано, и что это значит для вас.

Extra Virgin
Одним из наиболее распространенных терминов, используемых для описания оливкового масла, является «extra virgin». Это значит, что масло — продукт первого отжима оливок. Оливки прессуют, чтобы извлечь как можно больше масла и получить разные уровни качества. Итак, первая производимая партия масла является «холодным отжимом» — после этого оливки подвергаются дальнейшему прессованию и обработке для получения большего количества масла, но вкус и качество от этого ухудшаются. Оливковое масло первого холодного отжима имеет свободную кислотность, выраженную в олеиновой кислоте, не более 0.8 грамм на 100 грамм. Наконец, оливковое масло первого холодного отжима должно иметь вкус оливок и не должно иметь негативных вкусов, которые профессионалы называют «дефектами». Это оливковое масло высшего качества, и вы захотите использовать его таким образом, чтобы подчеркнуть присущий оливкам вкус и характеристики.

Холодного отжима
Оливковое масло первого холодного отжима производится с использованием процесса, называемого «первым холодным отжимом». Это означает, что масло было извлечено («отжато») из оливок, не превышая 81.9 ° F. Для извлечения масла из оливок не используются нагревание или химические добавки, которые могут изменить или разрушить вкус и аромат оливкового масла. Оливковое масло также сохраняет свою полную питательную ценность без добавления тепла к обработке. С другой стороны, масла более низкого качества являются продуктами процесса, в результате которого оливки нагреваются, чтобы извлечь как можно больше масла, но вкус получаемого продукта ухудшается. Следует иметь в виду: все оливковые масла первого холодного отжима производятся методом холодного отжима.

Нерафинированное
Нерафинированное оливковое масло является непосредственным результатом прессования масла и не подвергалось обработке или обработке. Эти масла могут иметь видимые крошечные кусочки оливковой мякоти или видимый осадок — это нормально и желательно для вкуса и питательных веществ. Рафинированные оливковые масла были обработаны, чтобы их было легче смешивать с другими маслами. Все оливковое масло первого холодного отжима нерафинированное, но вы все равно можете увидеть это качество, указанное на этикетках.

Органическое
Органическое оливковое масло, как и другие органические продукты, выращивается и производится без использования химических пестицидов, удобрений или других вредных добавок.Вместо этого фермеры используют альтернативные устойчивые методы защиты от насекомых и инвазивных растений и разрабатывают натуральные биодинамические удобрения для стимулирования роста. Эти методы позволяют оливковым фермам процветать, сохраняя при этом окружающие экосистемы. Поскольку оливковое масло — это сырая пища, а оливковое масло высокого качества обрабатывается минимально, вероятность химического воздействия высока в оливках, выращиваемых традиционным способом. С органическим оливковым маслом вы избавитесь от этих химикатов.

Мы надеемся, что это руководство помогло хоть немного демистифицировать оливковое масло! Как только вы поймете эти ключевые термины, понять, что вы получаете (и как это до вас дошло), станет намного проще.Если вы ищете органическое оливковое масло первого холодного отжима, продаваемое по справедливой цене, попробуйте специальное оливковое масло Набали от Equal Exchange от наших партнеров из Палестинского комитета по оказанию помощи сельскому хозяйству на Западном берегу.

Как выбрать лучшее оливковое масло для роста волос

Как только вы решили, что хотите использовать оливковое масло для роста волос, вы, возможно, заметили, что есть множество различных видов оливкового масла, которые можно купить. В большинстве магазинов вы можете найти оливковое масло со следующими названиями:

Оливковое масло первого отжима

Учтите, что оливковое масло, которое, возможно, не используется в пищу человеком, просто подходит для использования в качестве масла для ламп.Тем не менее, остальные четыре оливковых масла основаны на ассортименте сортов оливкового масла, и их качество зависит от того, какой сорт они на самом деле имеют.

Кроме того, вы можете узнать, что сорта оливкового масла выбираются производителями. Тем не менее, производители могут получить сертификат для этих сортов, который даст вам гораздо больше уверенности в том, что приобретенное вами оливковое масло соответствует тому сорту, который содержится в контейнере.

Вы также можете заметить, что оливковое масло продается в различных формах тары.В большинстве случаев оливковое масло более высокого качества будет продаваться в стекле или металле. Имейте в виду, что оливковое масло в металлической банке может принести дополнительные преимущества, так как оно не будет соприкасаться с освещением. Несколько стеклянных бутылок с оливковым маслом также тонированы, чтобы уменьшить эрозию света и снизить качество вазелина.

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло

Рафинированное оливковое масло было произведено на нефтеперерабатывающем заводе. К нерафинированному оливковому маслу будет прикреплена этикетка «девственное».Если вы найдете в розничном магазине оливковое масло, на котором просто написано «оливковое масло», скорее всего, оно рафинированное. Может быть небольшая разница во внешнем виде, все неочищенные обычно становятся немного ярче и темно-желтого цвета.

Наиболее заметное различие между очищенным и нерафинированным заключается в системе обработки. Все оливковое масло получают из фруктов или оливок оливкового дерева. Важно то, что происходит на протяжении всего метода экстракции масел, а также найденные добавки и конечное количество оставшейся свободной молочной кислоты.

Это обычно указывает на степень расщепления жира до жирных кислот. Когда его количество выше, это обычно указывает на большую степень очистки, а меньшее количество указывает на отсутствие или меньшую переработку.

Свободная липоевая кислота зависит от ее уровня кислотности. Это количество коррелирует с количеством, в котором жир был расщеплен до жирных кислот. Как правило, нерафинированное оливковое масло более чистое и необработанное. Рафинированное оливковое масло было обработано, чтобы удалить все недостатки масла.

Масло первого отжима и оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима производятся схожим способом, и оба считаются нерафинированными маслами. Это означает, что если масло извлекается из оливок, это тепло и химические вещества не используются должным образом, что является методом, используемым для рафинированных масел.

Для оливкового масла первого холодного отжима аромат и вкус желтка сохраняются, однако для него не будут применяться такие строгие правила производства, как у оливкового масла первого отжима.

Для оливкового масла первого холодного отжима, оно будет иметь более сильный вкус и более низкий уровень олеиновой кислоты. Это также оливковое масло максимального качества, которое сегодня можно найти на рынке. Этот сорт масла должен соответствовать более строгим стандартам, чем другие виды оливкового масла. Скорее всего, у него будет более мягкий оливковый вкус.

Оливковое масло первого холодного отжима может содержать намного больше природных минералов и витаминов, которые также содержатся в карри.

По сути, основное различие между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима заключается в том, нужна ли вам лучшая форма по его целебным свойствам, а не в качестве кулинарного масла.Если вы готовите, то действительно не имеет значения, какой сорт вы используете, однако имейте в виду, что оливковое масло первого отжима будет иметь более высокую цену за него.

Любопытно, что большинство магазинов продают обычное оливковое масло или оливковое масло первого отжима, а не только оливковое масло первого отжима.

Как обычно лучше всего хранить оливковое масло в розницу?

Независимо от того, какой тип оливкового масла вы используете: обычное рафинированное оливковое масло или одну из нерафинированных форм: оливковое масло первого отжима или даже оливковое масло первого отжима, вам, вероятно, потребуется хранить его подходящим способом. .

Вот несколько советов по хранению, чтобы оленина с оливковым маслом никогда не прогоркла, пока у вас не будет времени ее использовать.

Мы рекомендуем никогда не беречь оливковое масло от попадания прямых солнечных лучей или около окна. Лучше всего хранить его в шкафу, подальше от плиты / духовки, раковины или посудомоечной машины. Мягко потрите шею после использования, чтобы смыть капли масла, которые могут помешать точному закрытию колпачка. Убедитесь, что вы надежно закручиваете колпачок каждый момент.

Поставьте масло у стены шкафа, чтобы случайно не постучать по нему, если будете искать что-то еще в шкафу.

Преимущества оливкового масла для других целей

Когда вы покупаете банку или банку оливкового масла для волос, вы можете подумать о том, как сжечь все масло до истечения срока годности, указанного на упаковке.

Оливковое масло можно использовать в кулинарии, а также по другим причинам, связанным со здоровьем и красотой. Оливковое масло также можно заливать прямо в салаты, поскольку оно обладает теми же антиоксидантными свойствами, но оно также полезно в качестве увлажняющего крема.

Вот несколько советов о том, что можно добавить оливковое масло в свой режим здоровья и красоты.Просто примените к затронутым концовкам.
Людям, страдающим экземой или псориазом, будут полезны собственные увлажняющие свойства, а особые лечебные свойства помогают облегчить зуд и уменьшить воспаление и воспаление спины.

Оливковое масло обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Он эффективен при кожной сыпи и может помочь восстановить нормальный баланс естественных микроскопических бактерий кожи.

Оливковое масло также полезно при перхоти, которая часто вызывается грибком.Оливковое масло помогает исцелить эпидермис и избавиться от сухости, которая вызывает уродливые хлопья.

Оливковое масло можно сразу наносить на потрескавшиеся и сухие губы.

Людям, страдающим от сухих и потрескавшихся пяток, будет полезно натереть ноги оливковым маслом на ночь, а затем нанести на носки. Утром их ноги станут мягче.

Хорошее понимание различных видов оливкового масла поможет вам в выборе оптимального / оптимального сорта.В противном случае вы можете захотеть получить один сорт для приготовления пищи и оливковое масло первого холодного отжима, чтобы поддержать истончение волос.

Постарайтесь помнить, что даже если вы регулярно используете его для косметических процедур в ванной, вам необходимо держать его подальше от тепла и влаги в ванной.

← Предыдущий пост

Следующее сообщение →

Рафинированное оливковое масло — ужасный продукт

Существует только одно высококачественное оливковое масло — Extra Virgin Olive Oil (EVOO).

Оливковое масло первого отжима более низкого сорта, но редко доступно на рынке.

Продукты с маркировкой «чистое оливковое масло» или «светлое оливковое масло» — это совершенно другой продукт. Это НЕ низшие сорта натурального оливкового масла.

Эти вещества представляют собой смесь оливкового масла первого отжима с дефектами аромата или вкуса и химически ректифицированных продуктов из лампанте, которые могут быть очень вредными для вашего здоровья.

Они производятся искусственно, часто с помощью промышленных процессов, в которых используется пар, кислоты, щелочи, растворители и другие химические вещества или тепло.

Это может вас шокировать, и так должно быть. Тот факт, что на этикетке этих продуктов есть «оливковое масло», вводит в заблуждение. Они не содержат питательных веществ и полезных свойств, которые есть в EVOO.

Еще один факт: не все оливки дают масло одинакового качества. Примерно половина оливок в бассейне Средиземного моря дает масло такого низкого качества, что его необходимо очищать или ректифицировать, чтобы сделать его пригодным для продажи.

Это масло низкого качества может иметь серьезные органолептические дефекты (дефект вкуса, аромата или цвета) или, в худшем случае, даже быть непригодным для употребления в пищу из-за высокого содержания свободных жирных кислот.

Как производится оливковое масло первого холодного отжима?

В методе производства EVOO

есть два важных фактора.

• Для отжима сока из оливок используется только механическое давление. Никакие химические добавки или процессы не могут быть задействованы.

• Температура тщательно поддерживается на уровне ниже 30 ° C (86 ° F) для сохранения химического состава. Отсюда и возник термин «первый холодный отжим».

Если любое из этих ограничений нарушено, то полученный продукт не будет EVOO.

Как видите, это совершенно естественный процесс, который мало изменился за тысячи лет.

Сортировка оливкового масла

Международный совет по оливкам — признанный авторитет по всем вопросам, связанным с оливковым маслом. Этот орган устанавливает критерии, определяющие, как производители могут или не могут оценивать свою продукцию.

Кроме того, местные правила, такие как существующие в Европейском Союзе, могут также принимать законы о таких аспектах, как разрешенные формулировки на этикетках.Сенсорные и химические характеристики должны соответствовать определенным стандартам, а также маркировке.

• Оливковое масло первого отжима соответствует или превосходит самые высокие стандарты качества по кислотности, вкусу и внешнему виду. Он отжимается из оливок при низкой температуре без каких-либо химических добавок и процессов.

• Оливковое масло первого отжима просто не так хорошо, как EVOO, но производится точно так же.

• Оливковое масло Lampante — это натуральное масло самого низкого сорта, производимое таким же способом, как EVOO и оливковое масло первого отжима.Он считается непригодным для употребления в пищу из-за высокого содержания свободных жирных кислот.

• Чистый, светлый и т. Д. . все рафинированные масла, произведенные с использованием тепла и / или химикатов. У них небольшая пищевая ценность или она отсутствует вовсе. Добавки вносят любой цвет или аромат.

Почему оливковое масло очищается?

Некоторые сорта оливкового масла не так хороши, как лучшие сорта. Фактически, эти низкокачественные масла (оливковое масло первого отжима) могут иметь неприятный вкус или запах, что делает их непригодными для продажи.Очистка удаляет эти нежелательные свойства.

В результате получается масло без вкуса и запаха, совершенно бесцветное. Он также практически не содержит полезных питательных веществ EVOO, таких как высокий уровень антиоксидантов

.

Хуже того, некоторые масла получают из отходов или несъедобных продуктов, таких как оливковое масло лампанте. Их можно сделать пригодными для употребления в пищу, только если их сильно переработать.

Затем производитель делает его более похожим на оливковое масло по внешнему виду и вкусу.Это можно сделать, добавив немного оливкового масла первого отжима или масла других видов, например, подсолнечного или лесного ореха.

Только тогда он будет напоминать кулинарное масло, которое люди могут покупать и использовать.

Что происходит при рафинировании оливкового масла

Мы объясним некоторые этапы процесса очистки. Имейте в виду, что вы, возможно, никогда больше не захотите использовать рафинированное оливковое масло — «чистое» и «легкое» после прочтения этой статьи.

В зависимости от того, что нужно сделать производителю, например, чтобы исправить органолептические дефекты (вкус, аромат, цвет) или снизить содержание свободных жирных кислот, можно использовать любой или все из этих процессов:

• Water Degumming и / или Acid Degumming (с фосфорной кислотой) удаляет жевательную резинку, тип жирной кислоты, называемой фосфолипидами, которая составляет большую часть всех клеточных мембран.Полезные полифенолы также удаляются рафинированием.

• Нейтрализация необходима для удаления свободных жирных кислот путем обработки масла едким натром (гидроксид натрия), который превращает их в нерастворимые мыла, которые затем разделяются центрифугированием.

• Отбеливание — Масло нагревают примерно до 100 ° C (212 ° F) и смешивают с суспензией с активированной кислотой отбеливающей землей с последующей фильтрацией. Это кислотное отбеливание удаляет образовавшиеся пигменты, металлы и мыло.

• Подготовка к зиме (депарафинизация) — Воски или насыщенные триацилглицерины (жирные кислоты) могут сделать масло мутным при нормальной температуре хранения. Это непривлекательно для потребителей. Поэтому эти соединения удаляются для достижения косметического улучшения внешнего вида при комнатной температуре или в холодильнике. Масло охлаждают до твердого состояния, а затем фильтруют.

• Дезодорация путем паровой дистилляции — это строгий процесс, который, помимо прочего, удаляет летучие соединения, которые придают вкус и запах нейтрализованному отбеленному маслу.Он использует отгонный газ при высоких температурах до 260 ° C (500 ° F) под огромным давлением. Лимонная кислота может быть добавлена ​​для обеспечения стабильности при хранении.

Последнее слово о рафинированном оливковом масле

Совершенно очевидно, что ничто не сравнится с оливковым маслом экстра вирджин по чистой питательной ценности. Все рафинированные продукты лишены этих полезных для здоровья свойств. Вот почему диетологи всего мира не рекомендуют их употреблять.

Все, от очищенной белой муки до рафинированного оливкового масла, обрабатывается с точностью до дюйма, чтобы создать продукт, за который мы, потребители, будем платить деньги. Мы действительно не знаем, что едим, когда употребляем их.

Настаивайте на оливковом масле первого отжима — самом лучшем и самом полезном масле для приготовления пищи.

В чем разница между чистым, рафинированным и выжимаемым маслом?

Есть несколько сортов оливкового масла, которые обычно используются в производстве, которые вы можете не узнать на полках магазинов.Хотя вы чаще всего видите оливковое масло первого отжима на полках магазинов, существуют и другие (более низкие) сорта оливкового масла, которые иногда используются в производстве.

Если вы в настоящее время изучаете объемное оливковое масло для производства продуктов питания / ухода за телом или являетесь его производителем, вам будет полезно узнать о различиях между этими разными сортами. Сегодня мы рассмотрим, как производятся эти сорта оливкового масла, а также их сравнение друг с другом.

Масло оливковое рафинированное

Рафинированное оливковое масло получают из очищенного оливкового масла первого отжима (отсюда и название).Оливковое масло первого отжима получают путем центрифугирования или отжима оливок при первом холодном отжиме. Тем не менее, оливковое масло первого отжима не совсем соответствует качеству оливкового масла первого отжима и может не отличаться от вкуса из-за слишком длительного пребывания на солнце.

Это оливковое масло первого отжима очищается с использованием высокой температуры, пара и обработки глины. В результате этого процесса очистки получается мягкое, легкое на вкус и более стабильное масло. Процесс очистки также (спорно) устраняет многие преимущества для здоровья, такие как полифенолы, борющиеся с раком, которые предлагает оливковое масло первого отжима.

На полках магазинов рафинированное оливковое масло обычно маркируется как «легкое» или «сверхлегкое» оливковое масло. В оптовом мире его называют «рафинированным оливковым маслом», что является техническим названием сорта USDA и IOC.

Чистое оливковое масло

Чистое оливковое масло — это сорт, который технически представляет собой смесь, состоящую из рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима; общие пропорции смешивания: 85 очищенных и 15 экстра первого холодного отжима, хотя они могут варьироваться от 70/30 до 99/1. Пропорции определяются поставщиком / производителем и могут учитывать некоторые различия в ценах на чистое оливковое масло на рынке.

Чистое масло имеет более мягкий вкус и цвет, чем оливковое масло первого отжима, но не такое легкое, как рафинированное оливковое масло. С чистым оливковым маслом вы обычно можете почувствовать легкий слабый вкус, но не такой сильный, как у 100% оливкового масла первого холодного отжима.

Сорт этого масла USDA / IOC технически обозначает просто «оливковое масло». И в розничной, и в оптовой торговле оно часто продается как «чистое» оливковое масло (иногда также называемое «классическим»).

Масло оливкового жмыха

Жмых — это мякоть, приготовленная из оливковой косточки и уже выжатых оливковых плодов.Это масло, которое получают из жмыха оливок. Когда оливковое масло собрано, оно измельчается в пасту, которую выжимают или вращают, чтобы получить первоначальное масло. Остатки сухой мякоти называются жмыхами оливок.

К выжимкам добавляется растворитель для извлечения оставшегося масла. Затем растворитель удаляется, а оставшееся масло жмыха очищается. Это аналогичный процесс, используемый для производства любого масла из семян, такого как обычное масло канолы или соевое масло.

Он широко используется в производстве продуктов питания и средств ухода за телом по всему миру.

Сравнение оценок

Очищенные и нерафинированные: Каждый из этих сортов (Очищенный, Чистый и Жмых) очищается с использованием высокой температуры, пара и обработки глины. Это удаляет цвет и аромат масла, делая его более светлым и однородным. Они также обладают более высокой термостойкостью, чем другие нерафинированные оливковые масла.

Экстракция растворителем и прессование: Рафинированное и чистое оливковое масло получают из оливковых масел первого отжима, которые были подвергнуты механическому прессованию, отжиму или центрифугированию.