Маложирный сыр это какой: Нежирные низкокалорийные сорта сыра — www.wday.ru

Нежирный сыр

Многие врачи, в том числе и диетологи, рекомендуют в свой ежедневный рацион включать сыры. Этот продукт питания очень питателен и полезен. Однако выбирая сыр, нужно быть внимательным, ведь если вы хотите похудеть и придерживаетесь диеты, некоторые сорта сыра не подойдут, так как являются достаточно жирными. Возникает вопрос. А нежирный сыр это какой? Сразу нужно отметить, что «нежирным» сыр не бывает, так как хоть и в небольшом количестве, но все-таки жиры в нем присутствуют. Нежирным часто называют обезжиренный сыр, процент жирности которого составляет до 20%.

Топ-8 нежирных сортов сыра

Как мы уже выяснили, сыр нежирным быть не может. Но все же, есть такие сорта, в которых количество жиров минимально. Ниже представлен их перечень.

1. Сыр тофу, приготовленный на основе соевого молока, обладает наименьшей жирностью. Составляет она всего 1,5-4%.
2. Зерненый творог, который получается в результате добавления небольшого количества присоленных сливок в творожное зерно, имеет жирность 5%.
3. Сыр гаудетте, богатый кальцием, обладает пикантным, мягким вкусом и жирностью 7%.
4. Визуально напоминающий сулугуни сыр «Чечил» продается в виде скрученных в жгуты нитей. Жирность его колеблется в пределах 5-10%.
5. Сыр «Фитнес», «Грюнландер», Viola Polar с жирностью 5-10% — прекрасный вариант для следящих за своей фигурой людей.
6. Сыр рикотта, богатый метионином, положительным образом влияет на печень. Жирность его составляет 13%.
7. Легкая брынза в отличие от обычной брынзы готовится из козьего молока, поэтому отличается меньшей жирностью (5-15%).
8. Сыр «Ольтермани», Arla, имеющие плотную структуру и привкус натурального молока, обладают жирностью 16-17%.

Этот рейтинг показал в полном объеме, какой сыр считается нежирным. В этом списке присутствуют как твердые нежирные сорта сыра, так и другие виды этого продукта.

Нежирный сливочный сыр

Приготовленный из сливок и молока сыр, который имеет мягкую, нежную консистенцию и умеренно выраженный вкус, называется сливочным. Наиболее известными сливочными сырами являются сыр «Филадельфия», маскарпоне, альметте, моцарелла. Все сливочные сыры имеют достаточно высокую калорийность, так как в них содержится порядка 50% жирных кислот и жира.

Из перечисленных выше сыров самым нежирным сыром можно считать моцареллу — его жирность составляет 55%. Жирность сыра альметте колеблется в пределах 60-70%, «Филадельфия» обладает жирностью 69% и, наконец, самым жирным является сыр маскарпоне — жирность его достигает 75%.

 

Творожный сыр низкокалорийный. Сыры низкой жирности.

Если вы используете какую-либо диету для похудения или просто стремитесь правильно питаться, вам не стоит употреблять только обезжиренные продукты, ведь .

Единственное, вам нужно выбирать продукты с невысоким процентом жирности, они менее калорийны. В этом вам поможет список, размещенный ниже – список нежирных сортов сыра.

Как известно, сыр – полезнейший, легкоусвояемый продукт, в нем много белка для строения мышечных тканей (больше, чем в рыбе или мясе), кальция, цинка, фосфора, витаминов E, С, А, D, PP, группы В.

Однако необходимо различать нежирные и жирные сорта сыра. Большинство сыров, к которым мы привыкли, имеют жирность равную 50-70% (50-70 граммов жира на 100 граммов продукта). Задача же человека, следящего за своей внешностью и фигурой, употреблять сыры максимум до 30% жирности.

Нежирные сорта сыра и их калорийность

Первым в нашем списке идет соевый сыр Тофу

. У такого сыра жирность от 1,5 до 4%. Он содержит в большом количестве и является альтернативой белку мяса. Калорийность этого сыра – 80ккал на 100 граммов. Идеален в виде бутербродов на перекус, а также в качестве ценного ингредиента салатов.

Сыр Рикотта

делается не из обезжиренного молока, как многие считают, а из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыра. Его жирность 8-13 %, а калорийность 174ккал. Содержит помимо кальция, витаминов А и группы В, незаменимую аминокислоту метионин – важнейшую аминокислоту для печени. Этот сыр часто используют в виде салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла

так же изготавливается из обезжиренного молока. Продается обычно в виде шариков в солевом растворе. Жиров содержит 22,5%, калорий 149-240, в зависимости от сорта моцареллы.

(зерненный сыр) выглядит в виде зерен из творога, приготовленных в соленых свежих сливках, его жирность не более 5%, калорийность до 125ккал. Им заправляют салаты, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Его еще часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе коттедж-сыр).

Сыр Чечил

тоже относится к нежирным сортам сыра (всего 5-10%). По консистенции этот сыр напоминает Сулугуни. Его выпускают в виде волокнистых плотных нитей, которые скручены в форме косички. В большом количестве содержит соль, так как созревает в соляном растворе, его еще часто продают в копченом виде. Содержит 313ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Фитнес, Грюнландер

содержат примерно 148ккал при жирности всего 5-10%. Только их придется поискать в дорогих супермаркетах или в гипермаркетах. И читайте упаковку, в составе некоторых из них может быть не 5% жира, а 5% йогурта.

Фета

или легкая брынза. Многие считают брынзу диетическим продуктом, любят ее в салатах, особенно в греческом, однако калорийность обычной брынзы 250ккал при высоком проценте жирности. В магазинах появилась альтернатива: фета-лайт (легкая брынза), ее жирность от 5 до 17%, калорийность в среднем 160ккал.

Нежирные сорта сыра Arla, Natura и Valio, Oltermanni

. По вкусу напоминают свежее молоко, прекрасный продукт для тех всех, кто старается правильно питаться и сохранять фигуру. Калорийность таких сыров 210-270ккал и 16-17% жирности.

Сулугуни

является грузинским рассольным сыром. Его жирность 24%, калорийность 285ккал.

Я думаю, в этом списке нежирных сортов сыра вы сможете выбрать для себя «свой» сыр, который будет удовлетворять вас и по вкусовым качествам, и по той полезности, которую он будет оказывать на ваш организм.

Приятного аппетита!

Нежирный сыр — несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

Тот, кто заботится о своей фигуре,
выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это — верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого…и побольше движения — вот она, формула стройности.

Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60%
в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. Нежирный сыр — тофу- соевый сыр
(жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока
, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий,
поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нежирный сыр — зерненый творог
(жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности.
Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese
(англ. деревенский или коттеджный сыр).

Часто его называют домашним сыром.
На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр — Гаудетте
(жирность 7 %)

Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр — Чечил
(жирность 5-10 %)

Чечил
— волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.

По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес
(жирность 5-10%)

Такие сыры — просто находка для худеющих!
Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр — Рикотта
(жирность 13 %)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев.
Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров,
половина из которых – насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр —
легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.

Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани
(жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока,
текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Поедая нежирные сыры помните: легче – не значит больше. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Калорийность

О пользе, вкусовых качествах и питательных свойствах сыра известно всему миру. Кстати, именно его многие диетологи настоятельно советуют употреблять в пищу людям, которые стремятся похудеть, не слишком при этом ограничивая себя в еде. Для подобных целей существуют определенные, наиболее подходящие сорта, которые отличаются от остальных наименьшим процентом содержания жира. Так называемый «обезжиренный» сыр имеет в своем составе не более двадцати процентов жира, легкий — до тридцати. Существует продукт с нормальным его содержанием (сорок-пятьдесят процентов), двойной жирности (от шестидесяти до семидесяти) и тройной (очень жирные сыры, процент содержания жира в которых составляет более семидесяти пяти). Обезжиренный сыр, равно как и легкий, готовится, как правило, на основе облегченного молока. Для приготовления более калорийных сортов используются жирные сливки, а также их смесь с цельным коровьим молоком.

Продукт для диеты

Желающим сбросить несколько килограммов веса при помощи диет рекомендуется включить в свой рацион обезжиренный сыр. Это поможет не только улучшить фигуру, но и разнообразить питание, что является крайне важным для того, чтобы уберечься от так называемого «пищевого срыва», которому подвержено подавляющее большинство сидящих на диете людей. К тому же видов легких сыров существует немало. Можно выбрать любой, который больше придется по вкусу, или чередовать их между собой. В связи с бумом популярности японской кухни в нашей стране все больше россиян употребляет в пищу соевый сыр. Он содержит огромное количество белков, поэтому по своим свойствам является прекрасным заменителем мясных продуктов. Калорий в нем мало, соответственно, он как нельзя лучше подходит для диетического меню.

Сорта малокалорийных сыров

Не меньшей популярностью в России пользуется зернистый творог, который тоже в какой-то мере можно отнести к сырам. Его калорийность крайне мала, а содержание жира, как правило, не превышает пяти процентов. Еще один известный обезжиренный сыр под названием «рикотта» готовится из нежирного молока. Он содержит всего сто сорок калорий. Разнообразить рацион и побаловать свои вкусовые рецепторы можно при помощи деликатесного копченого сыра. По вкусу он значительно отличается от прочих видов, однако менее полезным от этого не становится. Процент содержания жира в данном продукте довольно низок, а калорий в нем столько же, сколько в рикотте. Чуть более калорийными являются виды моцарелла и «Фитнес». Очень вкусен белый обезжиренный сыр, который изготавливается в виде волокон, сплетенных впоследствии в косичку. Жира в нем не более десяти процентов, а количество калорий не превышает ста пятидесяти. По вкусу он чем-то напоминает рассольный продукт из Грузии под названием «сулугуни». Фета — нежный сыр, обезжиренный, с немного солоноватым привкусом. Многие хозяйки его прекрасно знают, поскольку продукт особенно хорош для приготовления всевозможных легких закусок и салатов. Его калорийность не превышает ста пятидесяти калорий на сто грамм. Такой же жирностью обладает и брынза.

Сыр — древнейший натуральный продукт, производимый человеком с самого начала истории. Сыр ценили во все времена: как сытный продукт на каждый день, и как деликатес. В этой статье мы рассмотрим самые нежирные сорта сыра. А также, поговорим о калорийности наиболее распространённых видов сыров.

1. Нежирный сыр – Тофу
. Это соевый сыр. Его жирность колеблется от 1,5 до 4 %. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому этим сыром с успехом можно заменить мясо. Кроме того, в 100 граммах сыра тофу содержатся всего 80 килокалорий. Поэтому, тофу рекомендуют включать в и фитнес-меню.

2. Нежирный сыр — зернёный творог
(жирность 5%). В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Калорийность зерненного творога: 98-125 ккал. Самый низкокалорийный из производимых в России – это творог зерненый «Савушкин продукт “101 зерно + сливки” БИО 5% . Его калорийность: 98,6 Ккал.

3. Нежирный сыр – из обезжиренного молока (8 %). Калорийность этого сыра 140 ккал.

4. Нежирный сыр — Калуга “Чечил”
, деликатесный копченый, веревочка. Его жирность — 10%, а калорийность: 140 ккал.

6. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер
, Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал

7. Нежирный сыр — Чечил
(жирность 5-10 %). — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%. При жирности 5% калорийность составляет 155 ккал.

8. Нежирный сыр — Фета Arla Apetina
. Апетина в традиционной упаковке — сыр имеет слегка соленый вкус и нежную текстуру. Прекрасно подходит для приготовления салатов или же в качестве закуски с любым сортом хлеба.Пищевая ценность: белки 15,0г, углеводы 5,0г, жиры 8,5г. Калорийность: 160 ккал.

9. Нежирный сыр — Arla Apetina Light
кубики в рассоле 22% Сыры линии Arla Natura производятся в Дании, на холмах Ютландского полуострова с 1961 года, на молокозаводе Norre Vium, известном своими старинными традициями и высочайшими стандартами качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16,5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.

10. Нежирный сыр — Favita Салатный
30%. Салатно-бутербродный сыр Фавита. Массовая доля жира 12%. Пищевая ценность на 100г: белки — 14г, жир — 12г, углеводы — 3г. Калорийность: 176 ккал.

11 Нежирный сыр — Сыр Chevrefin
Шеврефин козий свежий 40%, – калорийность: 164 ккал.

12. Нежирный сырный продукт — Kaserei Champignon Дор Блю
а ля крем, легкий. Нежно — пикантный крем с добавкой сыра с благородной голубой плесенью. Массовая доля жира в сухом веществе 15%. Пищевая ценность в 100г продукта: жира — 15,0г, белка — 9,0г, углеводов — 3,0г. Энергетическая ценность — 183 ккал.

13. Нежирный сыр — сыр President Camembert Legey 28%
.Производитель:»Лакталис Интернациональ»,Франция. Массовая доля жира в сухом веществе 28%. Состав: нормализованное молоко, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белка 24,5г, жира 11г, углеводов 0,5г. Калорийность на 100г. — 197 ккал.

14. Нежирный сыр — Гаудетте
(жирность 7 %). Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к . Калорийность: 199 ккал. Пищевая ценность: белки 34г, жиры 7г, углеводы 0г.

15. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани
(16-17 %). Калорийность 210 ккал.

16. Нежирный сыр — сыр Рузский Адыгейский
45%. Состав: пастеризованное молоко с использованием молочной сыворотки, соль поваренная пищевая. Пищевая ценность: жир — 18,0г, белок — 16,5г. Калорийность: 228 ккал.

Теперь рассмотрим калорийность и жирность основных видов сыров:

Калорийность мягких сыров

Лангр
. На востоке Франции расположено Лангрское плато, которое разделяет две реки, впадающие в Средиземное море и пролив Ла-Манш. Именно здесь начали впервые изготовлять сыр Лангр. Известность сыр получил в 18 веке и случилось это благодаря монаху доминиканского аббатства, находящегося в городе Лангр. Он выдумал похвальную песню в честь сыра. Однако стоит отметить, что этот сыр не изготовлялся самими монахами, они его покупали у крестьян, которые жили в окрестности.

Производят этот сыр только лишь из цельного коровьего молока. После того, как калье створожится, его в отличие от других сыров не перемешивают и не промывают, а разлаживают по формам как есть. После суток настоя свежий сыр вынимают из форм, засаливают. После этого его подсушивают и только после это помещают в погреб для подсушивания и созревания. Процесс развития сыра длится минимум 14 дней, однако бывает, что лангр выдерживают значительно дольше (до трех месяцев). Лангр имеет довольно резкий запах и отличительный вкус: острый, терпкий с кислинкой. Жирность сыра составляет 50%. Лангр относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительной особенностью Лангра является впадина в центре головы сыра, называемая французами «колодец», куда в процессе созревания сыра наливается шампанское.

Калорийность сыра Лангр высока: 460 ккал

Ливаро
. Известный с ХІІІ века сыр Ливаро — один из самых знаменитых французских сыров, производящихся на полуострове Нормандия. В конце ХІХ столетия его даже называли «мясом бедняков» за то, что он обладает практически незаменимой питательностью. Перед процессом созревания ливаро пять раз закутывают морским тростником, который выращивается специально для этого. Его минимальная жирность должна составлять не менее 40%. Калорийность 360 ккал.

Маскарпоне
. Маскарпоне готовится практически так же, как и йогурт. Традиционно этот кремообразный сыр воспринимается на родине как десерт. Сливки для сыра производятся из молока буйволиц или коров. Они питаются лишь свежими травами и цветами. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и сливочным. Сливки нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок. Это делается для того, чтобы ускорить процесс свертывания. Калорийность маскарпоне довольно высока — 450 калорий на сто грамм.

Твердые сыры.
Их средняя калорийность составляет 350 ккал.

Эдамский сыр
. Ещё он известен под названием Голландский сыр. Очень похож на него сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра он относительно не жирный (28%) и, в тоже время, очень богат белками (25%), поэтому эти сыры подходят для фитнес питания. Калорийность этих сыров: 340-370 ккал

Разновидности сыров:

Сыр Bayerland Гауда, 48% – Калорийность: 361 ккал

Сыр Фрико Гауда 48% – Калорийность: 362 кКал

Сыр Anchor Гауда 51% – Калорийность: 370 ккал

Сыр Эдам Фронтера 40% – Калорийность: 313 кКал

Сыр Фрико Эдам твердый 40% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Bayerland Эдам, 40% – Калорийность: 298 ккал

Сыр Moravia Эдам копченый 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Рицкий эдам 45% – Калорийность: 376 ккал

Сыр, Эдамер 30 % — Калорийность 357

Чеддер
— истинно английский твердый сорт сыра. Благодаря сыру Чеддер, сам процесс созревания сырной массы получил название чеддеризация. Вначале Чеддер делали из овечьего и козьего молока, теперь и из коровьего. Завернутый в ткань сыр может зреть больше двух месяцев, а иногда даже год. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от сорта и способа приготовления. Настоящий чеддер должен обладать ореховым и слегка кисловатым привкусом. Его жирность должна составлять не менее 45-48%.

Сыр Чеддер довольно каллорийный: 405 ккал. Но бывает Чеддер с жирностью 33% . Его калорийность 380 ккал. Производится, также, сыр под названием «Чеддар» с низким содержанием жира (18%), его калорийность — 282 ккал.

Сыр Мюнстер
. В VII веке в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, которые были подчинены определенным канонам, которые не предполагали употребление мяса. Мечтая о сочном бифштексе, экспериментировали с кислым молоком. В результате чего и родился рецепт сыра мюнстер (произошло от слова «монастырь»). Так гласит легенда.

Сыроделие не стоит на месте и сегодня виды мюнстера выходят далеко за пределы кулинарного искусства. К примеру, чтобы промыть сыр во время созревания, используют не только воду, но и представьте себе водку! Водка делается из виноградных выжимок или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке. Вид сыра по названием «Muenster au Zira» наполнен тмином, а «Muenster Gеromе» семянами аниса. Для производства одного килограмма мюнстера нужно близко восьми литров молока. Период его созревания — три месяца. В 100 граммах мюнстера содержится 365 калорий, 26 грамм белка и 30 грамм жира. У сыра Мюнстер с низким содержанием жира (18%) калорийность — 274 ккал

Пармезан
— это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого сорта сыра, делают несколько его разновидностей. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, созревает 10 лет.

Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров — 28 гр, белков- 33, общая калорийность — 392 ккал.

Калорийность других видов:

Пармезан с низким содержанием соли — 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердый — 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертый — 431 ккал (ж.29%)

Эмментальский сыр
или Эменталер. Этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта — 29 грамм. Калорийность его составляет 346 ккал.

Грюйер
тоже очень твердый сорт швейцарского сыра, немного жирнее пармезана. Жиров — 32 грамма, белков- 29 грамм, общая калорийность: 410 ккал.

Сыр колбасный
копченый. Копченые сыры относятся к типу твердых, но отличаются от них способом приготовления и вкусом. На производство 1 кг сыра затрачивается около 8 кг молока. Одним из нормируемых показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органическими кислотами — 20 %, витамином А — 16,7 %, витамином B2 — 19,4 %, витамином B3 — 12 %, витамином B12 — 10 %, витамином H — 7,2 %, витамином PP — 30 %, кальцием — 63 %, магнием — 7,5 %, натрием — 99,2 %,калием — 7,7 %, фосфором — 87,5 %, цинком — 25 %, медью — 6 %.

Многие врачи, в том числе и диетологи, рекомендуют в свой ежедневный рацион включать сыры. Этот продукт питания очень питателен и полезен. Однако выбирая сыр, нужно быть внимательным, ведь если вы хотите похудеть и придерживаетесь диеты, некоторые сорта сыра не подойдут, так как являются достаточно жирными. Возникает вопрос. А нежирный сыр это какой? Сразу нужно отметить, что «нежирным» сыр не бывает, так как хоть и в небольшом количестве, но все-таки жиры в нем присутствуют. Нежирным часто называют обезжиренный сыр, процент жирности которого составляет до 20%.

Топ-8 нежирных сортов сыра

Как мы уже выяснили, сыр нежирным быть не может. Но все же, есть такие сорта, в которых количество жиров минимально. Ниже представлен их перечень.

1. Сыр тофу
   , приготовленный на основе соевого молока, обладает наименьшей жирностью. Составляет она всего 1,5-4%.
2. Зерненый творог
   , который получается в результате добавления небольшого количества присоленных сливок в творожное зерно, имеет жирность 5%.
3. Сыр гаудетте
   , богатый , обладает пикантным, мягким вкусом и жирностью 7%.
4. Визуально напоминающий сулугуни сыр «Чечил»
   продается в виде скрученных в жгуты нитей. Жирность его колеблется в пределах 5-10%.
5. Сыр «Фитнес», «Грюнландер», Viola Polar
   с жирностью 5-10% — прекрасный вариант для следящих за своей фигурой людей.
6. Сыр рикотта
   , богатый метионином, положительным образом влияет на печень. Жирность его составляет 13%.
7. Легкая брынза
   в отличие от обычной брынзы готовится из козьего молока, поэтому отличается меньшей жирностью (5-15%).
8. Сыр «Ольтермани», Arla
   , имеющие плотную структуру и привкус натурального молока, обладают жирностью 16-17%.

Нежирный сливочный сыр

Приготовленный из сливок и молока сыр, который имеет мягкую, нежную консистенцию и умеренно выраженный вкус, называется сливочным. Наиболее известными сливочными сырами являются сыр «Филадельфия», маскарпоне, альметте, моцарелла. Все сливочные сыры имеют достаточно высокую , так как в них содержится порядка 50% жирных кислот и жира.

Из перечисленных выше сыров самым нежирным сыром можно считать моцареллу — его жирность составляет 55%. Жирность сыра альметте колеблется в пределах 60-70%, «Филадельфия» обладает жирностью 69% и, наконец, самым жирным является сыр маскарпоне — жирность его достигает 75%.

ТОП-5 сыров, которые идеально плавятся и тянутся

Расплавленный сыр – обязательный ингредиент многих классических рецептов. Пицца, фондю, лазанья, горячие бутерброды – всего и не перечесть. И, конечно же, хочется выбрать тот самый-самый идеальный сыр, который легко расплавится, порадует однородной не «резиновой» консистенцией и будет аппетитно тянуться при поглощении блюда. Хотим вас обрадовать: мы нашли 5 таких сыров. О них и о секретах плавления сыра расскажем в статье.

Как правильно плавить сыр: основные советы

Сыр можно расплавить в микроволновке, на пару или в духовке. Но какой бы вы способ не выбрали, нужно помнить основные правила, которые позволят добиться идеальной консистенции и вкуса.

1. Сыр нужно обязательно натереть на специальной терке, так он будет иметь большую площадь контакта с нагревающейся поверхностью и, соответственно, расплавится побыстрее.

2. Дайте сыру постоять в течение 5-10 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет ему расплавиться быстрее.

3. Постоянно проверяйте консистенцию сыра, чтобы получить желаемую и не перегреть продукт, иначе он станет твердым и плотным, будто резиновым.

4. Если вы хотите, чтобы растаявший сыр получился однородным и имел кремовую текстуру, смешайте его с небольшим количеством муки.

Моцарелла

Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло. Такими замечательными качествами сыр обладает благодаря характерной волокнистой структуре и потому незаменим для приготовления пиццы, лазаньи и горячих бутербродов.

Интересно знать: при расплавлении нити Моцареллы могут растягиваться на расстояние до 30 см и более. Своеобразный рекорд среди сыров.

Сулугуни

Сулугуни или, как его часто называют, грузинская моцарелла – рассольный сыр с острым кисломолочным вкусом. Он легко плавится, практически тает, придавая блюдам нежную солоноватую нотку. Традиционно с этим сыром готовят разные виды грузинских хачапури, горячие бутерброды, добавляют в пиццу, на которой сыр образует аппетитную золотистую корочку.

Интересно знать: согласно одной из версий название сыра произошло от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце».

Грюйер

Грюйер – твердый желтый сыр со сладковатым и немного соленым вкусом, который меняется с возрастом: от кремового с ореховыми нотками до сложного насыщенного с ореховыми и землистыми оттенками. Он прекрасно плавится, вследствие чего является одним из обязательных элементов фондю, придавая другим ингредиентам блюда приятный изысканный вкус с нотами ореха и фруктов. Кроме того, его часто используют для приготовления начинок и соусов.

Интересно знать: для производства классического Грюйера используется только свежее альпийское молоко.

Чеддер

Чеддер – сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Сыр легко плавится и замечательно тянется за счет высокого содержания белка, поэтому его используют для приготовления соусов, сэндвичей, фондю и макаронных запеканок. Кстати, отличный Чеддер в Украине производит компания «Новгород-Северский сырзавод». На полках магазинов можно найти сразу два его вида: «Чеддер Классик» ТМ «Новгород-Северский» и «Чеддер Даниэль» ТМ «Prego».

Интересно знать: если расплавить Чеддер на слабом или среднем огне, его консистенция будет мягкой и однородной, если плавить сыр на сильном огне, он станет жестким с малоаппетитными волокнами.

Эмменталь

Эмменталь – твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками. Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Расплавленный сыр в полной мере раскроет свой сладковатый аромат с фруктовыми нотами и придаст блюду нежный сливочный вкус.

Интересно знать: Эмменталь высочайшего качества периодически «плачет»: в его глазках появляются капельки молока.

Плавьте сыр и радуйте своих близких неимоверно вкусными блюдами с этим замечательным продуктом!

Диетическое Меню: 9 Легких Сортов Сыра | KupiSir.ru

Понятие «нежирный сыр» звучит как оксюморон, потому что сыр по определению не может существовать без жира. Однако существуют сорта сыра с пониженным содержанием жира. Какие сорта идеально подойдут для женщин, соблюдающих диету?

Есть или не есть? Вот в чем вопрос

Многие диетологи категорически против включения в рацион любых сыров. И совершенно напрасно. Во-первых, сыр богат витаминами А, В2, В12 и D. Белки, а также аминокислоты, содержащиеся в сыре, прекрасно усваиваются в отличие от «мясного» белка. В сыре нет углеводов, зато немало кальция и фосфора, от которых зависит состояние зубов и кожи.

Кроме того, американские ученые пришли к выводу, что кальций, которым особенно богаты маложирные сорта сыра, помогает расщеплять «те самые, неправильные» жиры. Соответственно диеты, в рацион которых включены 100 граммов маложирного сыра в день, в два раза эффективнее прочих диет! Кстати, кальций, как известно, крайне капризный элемент в плане усвоения. Поэтому сочетать сыр лучше всего с зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. Помогут усвоению кальция также виноградные листья, орехи и зеленый виноград.

Когда жирность зашкаливает

Нередко приходится слышать про разный процент жира в сыре. Какому проценту верить? Что за сухое вещество? На упаковке сыра чаще всего обозначен процент жира в сухом веществе. То есть гораздо выше реального, поскольку сухого вещества в готовом продукте не более 65 %! Это означает, что если на упаковке заявлен процент жирности – 60, то в самом сыре не более 20-30. Исключение – плавленые сырки, но их из рациона точно лучше исключить.

Какие сорта сыра наиболее безопасны для талии?

1. Рикотта (жирность — 13 %)

Без рикотты невозможно представить итальянский завтрак. Готовят его не из молока, а из молочной сыворотки.

Один ломтик обойдется вам в 49 калорий, но зато подарит чувство насыщения и даже защитит печень, благодаря содержанию метионина — серосодержащей аминокислоты.

2. Твердые и полутвердые сыры (жирность от 9 %)

Если вы любите традиционный сыр, не забывайте обращать внимание на их жирность. Преимущество традиционного сыра в том, что в нем не зашкаливает количество соли. Компания «Ольтермани», например, выпустила легкий сыр с заявленными 9 % жира.

3. Брынза и фета «лайт» (жирность — 5-15 %)

Помимо мифов, Греция подарила миру великолепный сыр, точнее брынзу. Конечно, классическая фета с высоким содержанием жира, нам не подойдет, поэтому придется потрудиться, чтобы найти его облегченную версию. Версия лайт готовится, в отличие от традиционной феты, не из овечьего молока, а из козьего, и имеет вполне подходящую жирность.

4. Тофу ( жирность — 1,5-4 %)

Тофу производят из соевого молока. По цвету и консистенции он напоминает брынзу. Помимо того, что тофу – кладезь легкоусвояемых белков и кальция, в 100 граммах он содержит всего 90 калорий! Неплохо для сыра. Кроме того тофу снижает уровень холестерина, тем самым предохраняя от сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Cottage cheese (жирность — 5%)

В Англии деревенским, или «коттеджным» сыром именуют зернёный творог. По сути, этот сыр и является творогом пониженной жирности. Калорийность колеблется в районе 85, поэтому рекомендуется при самых строгих диетах. Творожное зерно смешивают с подсоленными сливками и получается нежнейший продукт, который можно добавить в салат или употреблять самостоятельно.

6. Полутвердый сыр Гаудетте (жирность – 7 %)

Новый чудо-сыр от Шердингер содержит всего 7% жира (15% в сухом веществе). Помимо низкого процента жира, этот сыр обладает приятным вкусом, что немаловажно на диете, легко усваивается и обогащает организм кальцием.

7. Чечил (жирность — 5-10 %)

Чечил относится к рассольным сортам сыра. Косички чечила снискали любовь многих. Созревает этот сыр в рассоле, благодаря чему он не содержит большого количества жира. Зато соли в таком сыре от 4 до 8 процентов. Если вы хотите избавить лакомство от излишек соли, диетологи рекомендуют подержать несколько минут кусочки сыра в воде перед употреблением.

8. Фитнес сыры (жирность 5-10%)

Настоящая находка для худеющих. Нередко на этикетке указан процент даже не жира, а йогурта. Низкокалорийный и легкоусвояемый продукт. Фитнес-версии сыров есть у многих крупных производителей. Например, у Viola и Грюнландер.

9. Костромской Легкий Костромской сыр

Производитель:Воскресенский сыродел

Вес:1,8-2 кг

Жирность:9%

Cрок хранения:90 сутокДостойное место на полке новинок занимает детище фабрики «Воскресенский сыродел». Уникальный сорт «Костромской легкий» разработан для сырных гурманов, скрупулезно считающих калории. Благодаря мизерному присутствию жиров (всего 9%) продукт можно без колебаний включать в разнообразные диетические программы, полезное питание. Пластичная структура светло-желтого оттенка сыра имеет вкусовое наполнение, аналогичное «Костромскому» продукту. Сыр с минимальным содержанием соли и жиров – отличное диетическое питание для любителей натуральной молочной продукции.

«Костромской Легкий» — новинка завода «Воскресенский сыродел». Данный сорт сыра был специально создан для тех людей, кто следит за своими питанием и диетой, но не привык отказываться от гастрономических привычек. Сыр «Костромской Легкий» сохранил всю вкусовую гамму классического «Костромского» сыра, но при этом имеет в своем составе лишь 9% жиров. Цвет сыра нежный, светло-желтый, масса пластичная. Данный сыр может использоваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве одного из ингридиентов холодных и горячих блюд.

Если вы следите за калориями, внимательно относитесь к здоровью, привыкли получать сыр высокого качества, то «Костромской Легкий» станет правильным выбором. Купить сыр «Костромской Легкий» очень просто. Добавьте его в свою «корзину» на этой странице сайта, и совсем скоро выкусный и полезный сыр окажется у вас на столе.

А вы «сыроед»? Или спокойно относитесь к продукту, который так любят во Франции и Швейцарии?

Сыры

Сыр издавна вырабатывали из цельного молока, при свертывании которого в сгусток переходили белок и жир молока приблизительно в равных соотношениях.

Вот, например, какие составные части включают в себя одни из наиболее древних сыров — швейцарский и голландский: соответственно 36—30% влаги, 23—25% белков, 30—32% жира. Уже по одним этим данным можно говорить о высокой пищевой ценности сыров. Если принять во внимание, что содержание белковых веществ в мясе говядины I категории составляет 14%, в рыбе — 10%, в яйце — 12%, то станет очевидным, что все они уступают по этому показателю сыру.

Но дело не только в количественном содержании белков, не менее важно и то, что по биологической ценности белки сыра не уступают перечисленным выше важнейшим животным продуктам. И это еще не все. В процессе созревания (процесс, обязательный для большинства сыров) белки сыра подвергаются ферментативным превращениям, отдаленно напоминающим те, которые происходят при переваривании пищи. Иными словами, белки многих сыров как бы заранее подготовлены к усвоению организмом человека.

Помимо высокого содержания белков в сыре, как ни в одном другом продукте, много очень нужного для организма элемента — кальция. Причем именно в сыре кальций находится в наиболее легкоусвояемой форме, так как соединен с белком и фосфором.

У сыра есть еще одно неоспоримое достоинство: высокие вкусовые свойства. Вкус и запах его зачастую острые, иногда пряные, но всегда возбуждающие аппетит, почти никогда не приедающиеся. Да что там говорить, ни у кого не вызывает сомнения, что сыр является одним из самых вкусных, питательных и полезных продуктов питания.

Однако судя по высокому содержанию белков и жиров, можно предполагать и высокую энергетическую ценность этого продукта.

Сыр — действительно высококалорийный продукт. Вот цифры: калорийность 100 г говядины I категории составляет 187 ккал, сыра швейцарского — 396 ккал, сыра голландского — 380 ккал, российского — 371 ккал, костромского — 361 ккал и т. д., т. е. почти вдвое больше, чем мяса.

Видимо, необходим широкий ассортимент сыров — от полножирных до маложирных — различной энергетической ценности. Непосвященному человеку эта задача покажется несложной. «Берите молоко с меньшим содержанием жира и вырабатывайте себе сыр пониженной жирности и калорийности, —только и всего», — подумает он. Однако все далеко не так просто.

Сыроделие — самая сложная и, добавим, капризная отрасль молочного производства. Здесь прежде всего предъявляются повышенные требования к молоку. Помимо всех прочих качеств, предъявляемых к этому сырью, молоко должно еще обладать способностью нормально свертываться сычужным ферментом.

Сычужный фермент в виде порошка получают из желудочков (сычугов) подсосных телят и ягнят, делая вытяжку и высушивая экстракт. Выделяемый желудком молодняка жвачных животных фермент обладает способностью свертывать свежее «сладкое» молоко.

После образования сгустка его необходимо подвергнуть такой обработке, чтобы удалить значительное количество сыворотки и получить уплотненные сырные «зерна». Достигается это тем, что сгусток разрезают специальными механическими ножами на мелкие кубики, при медленном нагреве всей массы их вымешивают мешалками для «обсушивания», затем из них формуют головки различной массы и геометрической формы.

Большинство сыров должны иметь солоноватый, острый вкус. Поэтому головки сыра после прессования помещают в солильные бассейны, где они просаливаются в течение нескольких дней. Существуют различные приемы посола сыров: в зерне, в сыворотке, натиранием, в рассоле.

Было бы большой ошибкой полагать, что после этого продукт готов к употреблению. Ничего подобного. Он еще не обладает привычными для каждого потребителя признаками. Органолептические свойства его еще не сформировались, он безвкусен (только слегка солоноват), консистенция его грубая, резинистая, нет еще округленных глазков и характерного рисунка.

Сыр как продукт, который мы привыкли кушать, получается только после созревания.

Созревание — чрезвычайно сложный биохимический процесс: составные части сыра, и в первую очередь его белки и молочный сахар, подвергаются существенным преобразованиям, которые и формируют привычные нам специфический «сырный» вкус и запах, нежную консистенцию, кремовый цвет и характерный для каждого вида сыра рисунок. А происходят эти превращения под, действием ферментов, в том числе сычужного фермента, внесенного в исходное молоко для его свертывания, а также ферментов, образовавшихся в сырной массе в результате активной жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов. Созревание сыра — процесс длительный. Сыр голландский, костромской, ярославский и некоторые другие созревают 2—2,5 месяца, сыр советский, алтайский, московский — 4 месяца, а сыр швейцарский — 6 месяцев. Во время созревания сыра за ним ухаживают заботливо и неустанно: то моют, то обсушивают, то обогревают его, пока он не приобретет свойства, характерные для данного вида сыра. Вот теперь сыр — это сыр. Осталось запарафинировать его, нанести маркировку и упаковать.

Уже приведенный (далеко не полный!) перечень операций технологического процесса и протекающих при этом превращений свидетельствует о том, насколько сложен технологический процесс приготовления сыра. Трудно даже перечислить факторы, которые могут оказывать влияние на органолептические и физико-химические свойства сыров. Поэтому и неудивительно, что во все времена, у разных народов технология сыров обновлялась, разнообразилась, в нее вносились свои элементы, а это способствовало тому, что в каждой стране, в разных местностях появлялись новые виды этого продукта. И сейчас на земном шаре насчитывают около 1000 разновидностей сыров.

Существует несколько классификаций сыров. Сыр различают по виду молока, из которого он изготовлен (коровье или овечье), по способу образования сгустка (сычужные и кисломолочные сыры), по применению различных технологических приемов обработки молока и т. д.

Наибольшую группу сыров представляют сычужные. Они подразделяются на твердые, мягкие, рассольные, плавленые. В такой последовательности мы и рассмотрим те маложирные и нежирные виды сыров, которые в настоящее время вырабатывает наша сыродельная промышленность.

Решить задачу изготовления сыров с меньшим содержанием жира не так-то просто. Ведь этого нужно достичь, не ухудшая качества сыров, сохраняя их характерные вкусовые особенности. А известно, что в формировании именно этих свойств жиру отводится не последнее место. Он не только играет определенную роль в формировании вкусовых свойств, но и оказывает особое влияние на консистенцию сыра, делая ее более эластичной, нежной.

Специалисты и ученые Прибалтики, Белоруссии усовершенствовали технологический процесс получения твердых сычужных сыров пониженной жирности при сохранении высокого качества продукта. Ими разработана технология нескольких видов сыров с относительной жирностью 20—30% (вместо 45—50% у полножирных сыров), и предприятия сыродельной промышленности выпускают сейчас сыры этой-группы под названиями литовский, прибалтийский, каунасский, клайпедский, минский, пярнуский и некоторые другие.

В чем же состоят технологические особенности выработки маложирных твердых сычужных сыров? Чтобы сохранить эластичность и нежность их теста при условии более низкого содержания жира, технологический процесс осуществляют таким образом, чтобы в зерне сохранить больше влаги. Для этого зерно формируют более крупным, сокращают время его обработки, второе нагревание производят до более низких температур и т. д.

Благодаря этим приемам удается сохранить влажность маложирных сыров на уровне 50—56%, тогда как в жирных сырах этой же группы влажность составляет 43—44%.

Обращает на себя внимание то, что при снижении содержания жира во всех маложирных твердых сычужных сырах существенно повышается содержание белков (в среднем на 5—6%). Снижение жирности сыров приводит и к снижению их калорийности. Так, калорийность сыров 30%-ной жирности составляет 70—75% калорийности жирных сыров, а сыров 20%-ной жирности — всего 55—60%. Таким образом, если вместо 100 г голландского сыра съесть 100 г, допустим, прибалтийского сыра, то организм получит на 170 ккал меньше, что составляет около 6% калорийности суточного рациона питания.

Хочется обратить внимание еще на одну деталь. Мы говорили, что, например, литовский сыр вырабатывается 30%-ной жирности, но содержит только 15% жира. Не ошибка ли это?

Нет, все правильно. Жирность сыров принято характеризовать показателем их относительной жирности, т. е. жирности по отношению к сухим веществам. Если мы утверждаем, что этот сыр 50 %-ной жирности, то это значит, что содержание жира в нем составляет 50% по отношению к сухим веществам продукта. Существует еще и понятие абсолютной жирности, т. е. действительного содержания жира во всей массе продукта.

Обратимся к нашему примеру. В литовском сыре абсолютная жирность 15%. Относительная же жирность в нем будет определена следующим расчетом: в 100 г литовского сыра содержится 15 г жира. Но в тех же 100 г содержание сухих веществ составляет 100—50 (влага) = 50 г. По отношению ко всей массе сухих веществ, куда, естественно, входит и жир, последний составляет 30%. Как видите, все верно.

Благодаря более высокому уровню влажности в маложирных сырах значительно интенсивнее протекают биохимические процессы при созревании, а следовательно, они раньше, чем полножирные, достигают нужной зрелости и могут быть реализованы. Если по действующим стандартам такие жирные сыры, как голландский, костромской, ярославский и др., могут быть выпущены в продажу через 2—2,5 месяца после изготовления, то сыры пониженной жирности становятся пригодными к употреблению уже через 35—45 дней. Такой выигрыш во времени очень важен для ускорения оборачиваемости сырохранилищ, он создает возможности для увеличения выработки продукции.

Несколько необычна технология изготовления сыра крестьянского тоже пониженной, 30%-ной, жирности. Нормализованное молоко нагревают до 80—85° С и в него добавляют… творог из расчета на 3 т молока 940 кг творога и 2—5% закваски. Через 10—15 мин белки молока свертываются, а сыворотка отделяется и сливается. Белковую массу отпрессовывают, смешивают со сливками, сливочным маслом, солью и фасуют в цилиндрические мешочки из полимерной пленки в виде батонов массой от 0,5 до 1,2 кг.

Крестьянский сыр имеет кисломолочный вкус и запах без посторонних привкусов, слегка солоноватый, консистенция его однородная, нежная, в меру плотная, цвет — от белого до светло-желтого. Содержание жира составляет 30%, влаги — 58%, поваренной соли — 1—2%. Кислотность продукта до 200°Т.

Есть маложирные сыры и в группе мягких сыров. Таким является сыр домашний. Его изготовляют из обезжиренного молока сквашиванием молочнокислыми бактериями с внесением в молоко хлористого кальция и сычужного фермента и обработкой образовавшегося сгустка таким образом, чтобы получить зернистую белковую массу. Если вырабатывают жирный домашний сыр (он должен содержать 20% жира), то к зернистой массе добавляют сливки, если нежирный, то сливки не добавляют. В сырную массу вносят также 1% поваренной соли. Кислотность этого вида сыра — до 150° Т. Он имеет чистый кисломолочный вкус и запах, по консистенции и внешнему виду это мягкая сырная масса, напоминающая творожную, с отчетливо различимыми зернами, цвет сыра белый, а более жирного — белый с желтоватым оттенком.

К кисломолочным сырам относится сыр диетический.

Его получают из пастеризованной пахты сквашиванием ее закваской молочнокислых микроорганизмов и последующей обработкой образовавшегося сгустка. Сыр имеет гладкую или слегка шероховатую поверхность, чистые молочнокислые вкус и запах, нежную однородную консистенцию, пустотный рисунок. Жирность диетического сыра — 10—14%, влажность 70%, кислотность — до 200°Т.

Среди кисломолочных сыров наибольшей популярностью пользуется, пожалуй, зеленый терочный сыр. Его готовят из обезжиренного молока, получая вначале цигер (осажденный кислой сывороткой при 80°С молочный белок), который затем в течение 2—3 недель созревает. Подготовленный таким образом цигер растирают, добавляют 5% поваренной соли и 1—2% порошка из листьев тригонеллы. Массу перемешивают и формуют в конусообразных формочках по 100 г. Затем эти головки высушивают в течение 2—3 недель.

К терочным зеленый сыр относят потому, что перед употреблением его необходимо натереть. Наша промышленность выпускает зеленый сыр не только в виде головок, но и в порошке, что удобно для потребителя.

Жира зеленый сыр не содержит. Вкус и запах его острые, специфические. Используют порошок зеленого сыра в качестве острой приправы к макаронам, кашам, картофельному пюре, для посыпки бутербродов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Обезжиренный сыр: Про жирность продуктов

Ильмира, ты извини, но это не низкокалорийный 27% жирности.

Большинство сыров имеют такую жирность.

Ты как жирность смотришь? Та которая указана большими буквами всегда подразумевает жирность в сухом веществе. 45-50%.

Нужно смотреть информацию о пищевой ценности и её принимать во внимание.

Вот какой сыр считается диетическим/низкожирным??????

Нежирный сыр — несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

Нежирные сыры

Тот, кто заботится о своей фигуре, выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это — верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого… и побольше движения — вот она, формула стройности.

Чтобы сохранить стройность силуэта, лучше заменить обожаемый вами рокфор на что-нибудь менее калорийное, порою даже на творожный сыр.

Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. Нежирный сыр — тофу- соевый сыр(жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).

Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %)

Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр — Чечил (жирность 5-10 %)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.

По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры — просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр — Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр — легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.

Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Поедая нежирные сыры помните: легче – не значит больше. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

8 нежирных сортов сыра

Нежирный сыр — несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

Нежирные сыры

Тот, кто заботится о своей фигуре, выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это — верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого …и побольше движения — вот она, формула стройности.
Чтобы сохранить стройность силуэта, лучше заменить обожаемый вами рокфор на что-нибудь менее калорийное, порою даже на творожный сыр.
Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. Нежирный сыр — тофу- соевый сыр (жирность 1,5-4 %).

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.
Кроме того, 100 г сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.
Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%).

Зернёный творог разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).
Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %).

Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.
Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр — Чечил (жирность 5-10 %).

Чечил волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.
По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.
Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%).

Такие сыры — просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр — Рикотта (жирность 13 %).

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.
Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр — легкая брынза, фета (жирность 5-15 %).

Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.
Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %).

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Поедая нежирные сыры помните: легче – не значит больше.

Почему вы все еще едите сыр с низким содержанием жира?

Наука теперь показала нам, что польза для здоровья от обезжиренного молока практически отсутствует, обезжиренная заправка может сделать салат на менее питательным на , а горсть естественно жирного миндаля намного лучше для вас, чем 100-калорийная закуска кренделей. . Можем ли мы, наконец, просто согласиться с тем, что умеренное количество жиров в нашем рационе действительно полезно?

Другое новое исследование — о сыре — должно развеять любые сомнения.Оказывается, ежедневное употребление блюд с обычными жирами никак не вредит здоровью. С другой стороны, это может даже принести пользу вашему телу.

Для достижения этих результатов исследователи из Дании разделили 139 человек на три группы. В течение 12 недель первая группа отказалась от части своего обычного ежедневного меню, чтобы освободить место для трех унций обычного сыра с содержанием жира от 25 до 32 процентов. Вторая группа сделала то же самое, но ела сыры с пониженным содержанием жира, жирность которых составляла от 13 до 16 процентов.Последней группе вообще отказали в сыре, вместо этого ели хлеб и джем.

В конце почти трехмесячного исследования исследователи измерили многие маркеры кардиометаболического здоровья добровольцев, включая уровень холестерина, уровень глюкозы в крови, артериальное давление, липидный профиль и окружность талии. А также? Никаких существенных различий между группами — жирный сыр, нежирный сыр или полное отсутствие сыра.

Единственный примечательный бонус для здоровья был получен от группы жирных сыров.У этих людей уровень холестерина ЛПВП — «хорошего» типа — немного лучше, чем у других добровольцев. Это согласуется с предыдущими исследованиями, показавшими, что потребление насыщенных жиров может повысить уровень холестерина ЛПВП при одновременном снижении ЛПНП (наиболее тревожный тип). Таким образом, это является более убедительным аргументом в пользу того, что некогда оклеветанный насыщенный жир оказывает нейтральное влияние на общий уровень холестерина и, в конечном итоге, скорее всего, не увеличивает риск сердечных заболеваний.

Означают ли эти результаты, что вам следует добавить больше швейцарских франков в свои суб-бутерброды или заказать пиццу с начинкой во время просмотра игры? Конечно, нет.Вам все равно нужно следить за потреблением сыра, как и с любой высокожирной и калорийной пищей. Но если вы выбираете между свежеприготовленным монтеррейским домкратом из сморчков и лука-порея от ремесленника из Висконсина или обезжиренным крафт-синглом в целлофановой упаковке, вы знаете, что делать.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Польза сыра для здоровья: рекомендации

Сыр может быть приготовлен из цельного, нежирного или обезжиренного молока или их комбинаций.Независимо от типа молока, используемого для его создания, сыр является концентрированным источником питательных веществ, естественным образом содержащихся в молоке, включая кальций. Действительно, многие сыры содержат от 200 до 300 миллиграммов кальция на унцию. В этой статье мы обсудим, как сыр может быть частью более здоровой диеты, чтобы сделать ваше тело сильнее.

«Нежирный сыр» раньше было оксюмороном. Больше не надо. Сегодня существуют десятки обезжиренных, обезжиренных и обезжиренных сортов американского сыра, чеддера, моцареллы, швейцарского и других сыров, которые, возможно, стоит откусить.Жир в этом новом поколении сыров был сокращен от 25 до 100 процентов. Среднее снижение жира составляет около 30 процентов. Большинство из них содержат добавленные жевательные резинки и стабилизаторы, которые помогают имитировать кремовую текстуру и насыщенный вкус полножирных сыров.

Выбор и хранение сыра Многие сыры содержат значительно больше жира на порцию, чем чашка молока. При покупке сыра с низким содержанием жира, вот что вам скажет этикетка:

• Сыр с низким содержанием жира: три грамма или меньше жира на порцию в одну унцию

• Сыр с низким содержанием жира: на 25 процентов меньше жира, чем тот же жирный сыр

• Обезжиренный сыр: менее 0.5 грамм жира на порцию в одну унцию.

Приготовление с сыром В целом, чем дальше вы от традиционного сыра с точки зрения содержания жира, тем более осторожным следует подходить к нагреванию. Высокое содержание жира в обычном сыре, обычно около 70 процентов его калорий, придает жирному сыру гладкую кремообразную текстуру и позволяет ему легко плавиться. Когда вы уменьшаете жирность, сыр становится менее податливым и труднее плавится. Чем ниже содержание жира, тем сложнее становится проблема плавления.Попытка приготовить сырный соус с обезжиренным сыром действительно может оказаться бесполезным занятием, потому что продукт склонен превращаться в комковатую, вязкую массу. Нежирные сыры лучше всего подавать «как есть» в неотапливаемых бутербродах или салатах. Как правило, они имеют более мягкий вкус, чем обычные сыры, и иногда имеют то, что пуристы сыра иногда описывают как слегка «посторонние». Чтобы снизить калорийность и жирность рецептов без значительного изменения вкуса или текстуры, попробуйте заменить половину или две трети сыра. Полножирный сыр с пониженным содержанием жира.Лучше всего смешивается тертый сыр. Или смешайте небольшое количество полножирного полнотелого сыра, такого как особо острый чеддер или пармезан, с нежирным сыром. Немного жирного сыра может иметь большое значение для улучшения вкуса блюда. Большинство сыров с пониженным содержанием жира плавно плавятся, когда их кладут в запеканку; Слои служат изоляцией и помогают предотвратить расслоение сыра и его расслоение.

Чем меньше количество жира в сыре, тем дольше он плавится и тем выше вероятность образования «корки» и ожогов при запекании.Чтобы решить эту проблему, кладите запеканки и запеченные макаронные изделия обезжиренным сыром только ближе к концу времени выпечки и нагревайте до тех пор, пока они не растают. Подавать немедленно.

Плавкость таких блюд, как запеканки или пицца, варьируется в зависимости от сорта сыра с пониженным содержанием жира, как и среди традиционных сыров. Например, вы можете обнаружить, что моцарелла с пониженным содержанием жира тает намного более плавно, чем чеддер с пониженным содержанием жира. Плавкость, текстура и вкус также могут различаться в зависимости от марки в пределах одной разновидности.Следовательно, вам, вероятно, придется совершить несколько покупок и поэкспериментировать, чтобы определить, какие сорта и какие бренды соответствуют вашим потребностям и вкусам в различных ситуациях; вы, вероятно, предпочтете одни виды для закусок, а другие — для приготовления пищи или начинки.

^© Publications International, Ltd.

Как приготовить сыр с низким содержанием жира в домашних условиях | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Обезжиренный сыр — излюбленный вариант для людей, которые следят за своим весом, но все еще не могут отказать себе в необычном сырном угощении.Это одна из разновидностей сыра оптом, которую можно купить в местном супермаркете. Но некоторым нравится делать это самим, потому что это легко сделать.

Вещи, которые вам понадобятся

• литр козьего молока
• Стакан пахты
• 10 мл лимонного сока или уксуса
• Половина чайной ложки мелкой соли

Приготовление домашнего нежирного сыра

• Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном.Поставить на плиту с минимальным нагревом; не позволяйте молоку закипеть. Продолжайте помешивать, пока температура не достигнет 175 градусов. Это предотвратит образование корки на поверхности. Получите правильную температуру с помощью термометра, если он вам нужен. Если вы это сделаете, он, вероятно, будет вкуснее, чем сыр оптом, который вы продаете на рынке.
• Как только молоко нагреется до 175, добавьте к нему пахту и лимонный сок / уксус. Немедленно выключите огонь и продолжайте помешивать, пока он не начнет свертываться.Это произойдет примерно через полминуты после выключения тепла. Довольно скоро все это разделится на творог и сыворотку, и вы должны оставить это примерно на 10 минут.
• В ожидании этого положите марлю на дуршлаг и поместите ее в большую миску. После того, как творог и сыворотка застынут, выложите их ложкой на марлю и дайте сыворотке стечь. Дайте сыру немного постоять.
• Обвяжите марлю сверху веревкой. Другой конец свяжите, чтобы повесить на деревянной ложке, поставленной над миской.Оставьте на полчаса, чтобы капала оставшаяся сыворотка.
• Развяжите и снимите марлю. Выложите сыр в миску, посолите и разомните. Чтобы избавиться от дырок, положите сыр на формочку и слегка надавите. Продолжайте в том же духе, пока не увидите, что все отверстия залиты.
• Положите сыр на день в холодильник и накройте его полиэтиленовой пленкой. Это похоже на обработку сыра оптом.

Сыр можно потом подавать, перевернув его на небольшом блюде.Это, несомненно, будет вкуснее любого сыра, который вы можете купить оптом.

Вкусных рецептов низкокалорийного сыра — обезжиренные и калорийные

На сковороду размером 13 на 9 дюймов, на 12 порций

• Соль
• 1 фунт (16 унций) макаронных изделий или макарон
• 8 унций обезжиренного острого сыра чеддер, тертого
• 8 унций козьей крошки, сыр фета или пахта с голубой плесенью
• 1 упаковка (16 унций) нежирного творога
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 контейнер (16 унций) греческого йогурта
• Перец черный молотый
• 2 стакана свежих панировочных сухарей
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (по желанию)
• 2 столовые ложки топленого масла

Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов.Доведите 2 литра подсоленной воды до кипения в большом суповом котле на сильном огне. Руководствуясь указаниями на упаковке и сначала часто помешивая, чтобы они не прилипали, отварите макароны частично прикрытыми, пока они не станут мягкими. Осушать.

Тем временем смешайте сыр и йогурт в большой миске. Добавьте горячую пасту; бросить, чтобы покрыть. Отрегулируйте приправы, включая перец. Превратитесь в форму для запекания размером 13 на 9 дюймов, покрытую растительным спреем.

Смешайте панировочные сухари, петрушку и масло. Равномерно посыпать ракушками и сыром.Выпекайте от 30 до 35 минут, пока запеканка не станет пузырящейся, а крошки не станут золотисто-коричневыми. Служить.

Пицца с помидорами, базиликом и моцареллой
На 4 порции

Вместо того, чтобы посыпать пиццу большим количеством тертой моцареллы, я намазываю немного рикотты с чесночным вкусом на тесто перед добавлением помидоров, чтобы пицца оставалась влажной и ароматной. Если посыпать пиццу моцареллой ближе к концу выпечки, сыр останется влажным и липким.

• 1 фунт магазинного теста для пиццы
• Кукурузная мука для посыпания на противне
• 3/4 стакана частично обезжиренного сыра рикотта
• 1 столовая ложка молока
• 2 больших зубчика чеснока
• 3 средних помидора, нарезанных тонкими ломтиками и слабосолеными
• 1/3 стакана тонко нарезанных свежих листьев базилика
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 3 унции натертой частично обезжиренной моцареллы

Установите решетку духовки в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 500 градусов.Разрежьте тесто на 4 равных части и растяните каждую четверть в прямоугольник размером примерно 12 на 4 дюйма, положив все 4 крестообразно на большой противень, покрытый кукурузной мукой.

Смешайте в небольшой миске рикотту, молоко и чеснок; Намажьте порцию рикотты на каждый кусок теста, а затем положите сверху помидоры. Выпекайте, пока пицца не станет золотистой, 10–12 минут.

Тем временем смешайте базилик с оливковым маслом. Посыпать пиццу порцией сыра и базилика. Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать, пока сыр не расплавится, еще 3-5 минут.Выпекайте сверху, пока пицца не станет хрустящей и золотистой. Вынуть из духовки, нарезать порциями и подавать.

Вам также может понравиться: Присоединяйтесь к онлайн-сообществу AARP, чтобы делиться и узнавать больше полезных рецептов. >>

ПРАВИЛЬНОЕ ЕСТЬ: Насколько легкими являются «облегченные» сыры?

Уважаемое правильное питание! Я любитель сыра, и мне нужно следить за потреблением жира. Что вы можете сказать о «легких» сырах?

— МЭРИ ХЕЛЕН ЛУМИС, Лос-Анджелес.

Дорогая Мэри Хелен! Во-первых, не всегда предполагайте, что в «легком» сыре меньше жира.

Ассортимент альтернативных сыров включает, среди прочего, «с низким содержанием жира», «без холестерина», «с очень низким содержанием холестерина» и «с пониженным содержанием натрия». Но поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не имеет официального определения понятий «легкий» или «обезжиренный», очень важно прочитать этикетку. Например, легкий сыр действительно может содержать меньше калорий или холестерина, чем обычный сыр. Однако в то же время он может содержать такое же количество жира.В других случаях «легкий» может относиться к содержанию натрия.

Приготовление сыров с низким содержанием жира и натрия — непростая задача, поскольку жир и натрий являются важными компонентами сыра. Натрий определяет вкус и стабильность. Жир отвечает как за гладкость текстуры, так и за насыщенность вкуса. Молочники могут снизить содержание жира (и одновременно снизить калорийность) сыра, хотя этот процесс может резко изменить его вкус, текстуру, пищевую ценность и характеристики приготовления.

Жирность сыра определяется количеством сливок в молоке, из которого он сделан. По данным United Dairy Industry Assn, чтобы сделать стандартный сыр менее жирным, часть молочного жира заменяется обезжиренными сухими веществами молока и дополнительной влагой. «Легкие» сыры часто производят из обезжиренного молока, а не из цельного молока. Или часть жира механически отделяется от молока до начала производства сыра. В сырах без холестерина растительное масло заменяет молочный жир. Но более низкое содержание жира часто делает эти сыры эластичными, сухими или тверже, чем сыры с более высоким содержанием жира.

Лучшей альтернативой является умеренное использование обычного жирного сыра. Сыр с высоким содержанием белка и хорошим содержанием кальция и рибофлавина занимает место в рационе. Следование рекомендациям по здоровью, согласно которым не более 30% ваших ежедневных калорий поступает из жиров, — это простой способ включить сыр в умеренную диету. Попробуйте чередовать нежирные сорта сыра, такие как моцарелла и творог, и сыры с более высоким содержанием жира, особенно чеддер и проволоне. Вы также можете поэкспериментировать с рецептами: сочетайте в блюдах нежирный сыр с более жирным.И используйте крепкие сыры, такие как Азиаго, Пармезан или Романо, чей сильный аромат проявляется в небольших количествах. Избегайте замороженных овощей или овощей, приготовленных со сливочно-сырными соусами.

При 30% -ном уровне жира, если вы в настоящее время потребляете 2000 калорий в день, вы можете получать около 67 граммов жира в день. Это означает, что вы можете съесть 600 жирных калорий (1 грамм жира содержит 9 калорий, 67 граммов, умноженных на 9 калорий, равняются примерно 600 калориям). Съешьте 30 грамм обезжиренного сыра моцарелла, в котором содержится около 4 порций.5 граммов жира, и вы потребляете только 7% от общей суточной нормы жира, составляющей 67 граммов, или 41 из 600 общих граммов жира, разрешенных каждый день.

Нежирное молоко, картофель и сыр пармезан придают крем-супу из спаржи гладкую текстуру и хороший вкус.

КРЕМ-СУП ИЗ АСПАРАГА

2 столовые ложки сливочного масла

1 мелко нарезанная луковица

3 очищенных и нарезанных картофеля толщиной 1/2 дюйма

1 фунт спаржи (нарезанной)

1 литр обезжиренного молока

1 литр куриного бульона

Соль, перец

1 стакан тертого сыра Пармезан

Рубленый укроп

Растопить масло в тяжелой кастрюле емкостью 4 литра.Обжарить лук до готовности. Добавьте картофель, спаржу, молоко и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Взбейте пюре несколькими партиями в блендере и верните в кастрюлю для разогрева. Приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей посыпать сыром и укропом. Делает 2 кварты.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДЛЯ ОДНОЙ УНЦИИ СЫРА

Тип / марка сырного жира (граммы) Калорийность Натрий Холестерин (миллиграммы) (миллиграммы) American Weight Watchers 2 50 400 5 American Flavour Kraft Light n ‘Lively American Flavored 4 70 410 15 Пастеризованный плавленый сыр Продукт Borden Light 7 93 467 20 Американский ароматизатор Родовой / отечественный 9 106 406 27 Cheddar Kraft Light Naturals 5 80 210 20 Мягкий обезжиренный сыр Cheddar Formagg Cheddar- 5 70 140 0 Ароматизированный заменитель сыра Alpine Lace Cheddar 8 97 95 25 Ароматизированный частично обезжиренный, Полумягкое домашнее сырье 9 114 176 30 Моцарелла Ло-чхол Дормана 6 90 140 1 Измельченный сыр Моцарелла Формагг Моцарелла 5 70 140 0 Цельное молоко со вкусом заменителя сыра, 6 80 106 22 Домашнее частично обезжиренное, с низким содержанием влаги — 5 80 150 15 влажность , Внутренние швейцарские специалисты по контролю веса 2 50 370 5 Швейцарский ароматизатор Kraft Light Naturals 5 90 45 20 Обезжиренный продукт Swiss Borden Lite-Line 3 53 390 15 Швейцарский пастеризованный технологический сыр со вкусом отечественного производства 8 107 74 26

Кислый ce: Справочник USDA No.8 и Информационный бюллетень по экологическому питанию

Низкожирные и полножирные: Великие дебаты о молочных продуктах

С полным ходом сдвига парадигмы в сторону более естественного и здорового питания, некоторые провозглашают цельномолочные молочные продукты более чистым и здоровым выбором, чем «подправленные» альтернативы с низким содержанием жира. Подлив масла в эту дискуссию, недавние исследования подняли вопросы о том, дают ли обезжиренные молочные продукты какие-либо преимущества для похудания, как когда-то предполагалось.

В конечном итоге это личный выбор.Как цельные, так и обезжиренные молочные продукты могут быть частью здоровой диеты, если вы употребляете их в правильном контексте, но есть некоторые предостережения, которые следует учитывать.

Неожиданные результаты по молочным продуктам и массе тела

Обзор исследования 2013 года попал в заголовки газет, когда сообщил, что потребление полножирных молочных продуктов, включая цельное молоко и сыр, связано с более низкой массой тела — открытие, которое может показаться нелогичным, поскольку полножирные версии более калорийны. В 11 из 16 исследований, включенных в обзор, люди, которые потребляли больше жирных молочных продуктов, либо весили меньше, либо набирали меньше веса с течением времени.(Некоторые ученые предполагают, что это может быть из-за того, что цельномолочные молочные продукты, содержащие больше жира, могут быть более сытными и сытными, а это означает, что люди могут есть меньше более богатых версий.) Однако все это были наблюдательные исследования; они не могут доказать, что употребление большего количества жирных молочных продуктов предотвращает набор веса.

Между тем, анализ рандомизированных контролируемых испытаний, проведенный Гарвардским университетом в 2012 году (золотой стандарт в исследованиях), показал, что общее потребление молочных продуктов в лучшем случае оказывает умеренное влияние на массу тела.В целом участники, которые увеличили потребление молочных продуктов при одновременном сокращении калорий, потеряли немного больше веса (примерно на 2 фунта больше), чем те, кто ел меньше молочных продуктов. Однако в исследованиях, в которых участникам не требовалось контролировать общее количество калорий, и в исследованиях, которые длились дольше одного года, более высокое потребление молочных продуктов не приводило к большей потере веса. К сожалению, ни одно из испытаний в этом обзоре напрямую не сравнивало влияние жирных и жирных молочных продуктов на массу тела, поэтому нет однозначного ответа о том, как жирные молочные продукты влияют на контроль веса.

Стоит ли употреблять молочные продукты «целиком»?

Важно учитывать, как выбор молочных продуктов влияет на общее состояние здоровья, а не только на весы. Многие эксперты и диетические рекомендации США рекомендуют употреблять обезжиренные молочные продукты, потому что в них меньше насыщенных жиров. Конечно, это совсем другая банка червей. На сегодняшний день данные свидетельствуют о том, что насыщенные жиры могут оказывать нейтральное влияние на здоровье сердца, но замена насыщенных жиров полиненасыщенными типами (содержащимися в растительных маслах, орехах, семенах и жирной рыбе) дает большие преимущества за счет фактического снижения риска сердечных сокращений. болезнь (мои мысли о споре с насыщенными жирами читайте здесь).

Как это сообщение переводит на эту молочную загадку? Какими бы ни были ваши молочные предпочтения — цельное или обезжиренное молоко (или совсем без молока, если на то пошло) — они могут быть частью здоровой, хорошо сбалансированной диеты. Если у вас хорошее здоровье и вы предпочитаете более жирные версии молока, йогурта и сыра, потому что считаете их более естественными, контроль порций становится еще более важным. Если вы едите умеренно от 1 до 3 порций в день (порция — это 1 стакан молока или йогурта или 30 грамм сыра), у вас все равно должно быть место в вашем дневном калорийном бюджете для хорошего количества полиненасыщенных жиров из оливкового и других масел, орехов, и семена — наряду со всеми другими питательными продуктами, составляющими здоровую диету, — при условии, что вы ограничите общее количество калорий и других источников насыщенных жиров, таких как красное и обработанное мясо и закуски.Если вы заметили, что ваш вес или уровень холестерина начинает расти, пересмотрите свои порции и выбор.

Мой личный подход и рекомендация — употреблять обезжиренные версии молока и йогурта, а также некоторые сыры «2% молока» (например, чеддер и моцарелла) в качестве основных продуктов питания на каждый день. Жир является наиболее калорийным питательным веществом, и, поскольку калорийность выше, я думаю, что их лучше потратить на самые здоровые источники жира, включая орехи, семена, авокадо, оливковое и другие масла, которые я использую ежедневно при приготовлении еды и заправки для салатов.(Я также покупаю полножирный сыр, в том числе козий, фета и деликатесы, иногда использую масло и сливки в выпечке, ем жирные молочные продукты, когда обедаю вне дома, и наслаждаюсь своей изрядной долей мороженого — так что я Не совсем избегайте молочных жиров, поверьте.) покупаем. Обезжиренное и цельное молоко содержат одинаковое количество сахара (12 граммов на чашку), и оба имеют низкий или примерно эквивалентный гликемический индекс.За очевидным исключением обезжиренного молока, большинство сыров с пониженным содержанием жира имеют тот же список ингредиентов, что и цельномолочный сыр, и то же самое касается нежирного и цельномолочного греческого йогурта. Другие нежирные молочные продукты могут содержать растительные жевательные резинки и другие добавки для получения более густой кремовой текстуры, но основные продукты питания обычно этого не делают. Как всегда, надо читать этикетки.

В поисках лучших нежирных сырных спредов — The Mercury News

Сыр — один из тех продуктов, которые хороши в любом случае — растопленные, маринованные, посыпанные, полированные или намазанные на что угодно.Проблема, конечно, в том, что в нем обычно содержится такое количество холестерина, что его лучше всего есть в умеренных количествах. Вот почему время от времени я хочу поменять свой жирный и калорийный сыр для гурманов на что-нибудь менее впечатляющее.

Нет, низкокалорийный сырный спред не будет таким же, как жирный сливочный сыр или бри. Но при половинной калорийности это стоит учитывать. Помимо того, что это отличная закуска без вины наряду с крекерами, овощами и фруктами, эти спреды являются хорошей заменой сливочного сыра на бублике, майонеза на бутерброде и даже этой бархатистой кремовой консистенции супа.

Поиск в супермаркете выявил множество предложений сыра на одну порцию, включая полножирный бри и козий сыр. Для этой дегустации я остановился на тех, которые содержат не более 50 калорий на порцию. Вот сенсация.

Итальянские травы Alouette: Эти прямоугольники со свежим вкусом сыра являются звездным заменителем жирного сливочного сыра. У сыра приятный запах, нужное количество соли и совсем не похожий на нежирный сыр. Я люблю оригинал, но еще больше впечатлен ярким вкусом итальянских трав.В одном 17-граммовом прямоугольнике 40 калорий. Пакет из восьми порций на 4,7 унции стоит 3,99 доллара. * * * *

Trader Joe’s Goat’s Milk Creamy Cheese: Этот слегка соленый, мягкий спред имеет освежающий вкус козьего сыра, который идеально подходит для тех, кто любит сыр, но немного опасается острой землистости свежего козьего сыра. Он сонный и сдержанный. В большой столовой ложке около 45 калорий. Ванна на 4,5 унции стоит 2,99 доллара. * * * *

Голубой сыр Laughing Cow: Этот широко распространенный бренд плавленого сыра с индивидуальными порциями имеет такой широкий спектр вкусов, что по крайней мере один из них гарантированно понравится.Тем не менее, не каждый аромат является победителем. Лучше всего те, которые сделаны по вкусу как выдержанные сыры, например, этот маслянистый заменитель голубого сыра. Одна долька, которая составляет примерно столовую ложку, содержит 35 калорий. Упаковка из восьми клиньев по 6 унций стоит 2,99 доллара в магазине Trader Joe’s или 4,99 доллара в магазине Raley’s and Sprouts Farmers Market. * * *

Weight Watchers JalapeÑo Pepper: Мне не понравились все вкусы, но Weight Watchers понимают все правильно, когда дело доходит до заменителей выдержанного сыра, если вы можете игнорировать слегка липкую текстуру плавленого сыра.Швейцарский сыр хорош, но острый вкус халапеньо делает его достойным внимания. Одна долька, которая немного меньше столовой ложки, содержит 30 калорий. Пакет из шести клиньев по 4 унции стоит от 4 до 5,50 долларов. * * ½

Soignon Spreadable Goat Cheese Garlic & Herbs: Я ценю легкую кремообразную консистенцию этого спреда, но он дает явный привкус козьего молока, больше чеснока, чем я хотел, и такое сверхлегкое ощущение во рту, что я почувствовал себя обманутым.