Макароны группы а: Какие макароны выбрать? Советы Роскачества

Какие макароны выбрать? Советы Роскачества

Макароны, как и любое изделие из муки, назвать диетическим достаточно сложно. Однако полностью отказываться от этого продукта не стоит, ведь макаронные изделия из твердых сортов пшеницы содержат большое количество растительного белка и при умеренном употреблении фигуре вряд ли навредят. Вместе с тем понятие «макароны из твердых сортов пшеницы» в некоторых случаях может быть довольно условным. Рассказываем, по каким косвенным признакам можно понять, что перед вами качественный продукт.

Особенности национальных макарон

Во многих странах – в Италии, Франции, Греции, других государствах Евросоюза – макароны делают исключительно из твердых сортов пшеницы. В России таких строгих стандартов нет – видимо, потому, что в нашей стране макароны долгое время использовались в качестве гарнира или для добавления в супы, а вовсе не как самостоятельное блюдо. Действующим ГОСТом в макаронах, сделанных из муки твердых сортов пшеницы, допускается содержание мягких сортов муки в объеме 15% от всей массы продукта. При этом никто не исключает, что в макаронных изделиях, выпущенных по собственным техническим условиям (ТУ), процентное содержание «мягкой» муки будет 15 или даже 50%, и продукт все равно может называться макаронами из твердых сортов пшеницы.

Ищите буквы

Понятие «высший сорт» вполне обоснованно ассоциируется у потребителя с качественной продукцией. Однако в случае с макаронами из твердых сортов пшеницы не стоит ориентироваться только на эту надпись на упаковке. Словосочетание «высший сорт» означает исключительно сорт муки, из которого сделаны макароны, причем она может быть как «мягкой», так и «твердой». Лучше всего смотреть на буквы. Группа А представляет собой макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – продукцию из мягкой стекловидной пшеницы, группа В – из хлебопекарной муки. Кроме того, твердые сорта пшеницы можно идентифицировать на упаковке по словам durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro.

Макароны группы А более дорогие, а значит, находятся в группе риска – у производителей есть соблазн сэкономить на сырье, разбавив его мукой из мягких сортов пшеницы. Чтобы уменьшить вероятность покупки некачественного продукта, советуем обращать внимание на маркировку «ГОСТ» на упаковке.

ВАЖНО!

Надпись «высший сорт» и «высшее качество» на простых, недорогих макаронах группы В означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ. В том случае, если вы не любите макароны из твердых сортов пшеницы, лучше выбирайте более полезный первый или второй сорт. Подробнее о сортах хлебопекарной муки можно прочитать здесь.  

Смотрите на состав

Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются не только удобством приготовления, но и своей питательной ценностью. Наиболее красноречиво об этом говорит белок. Конечно, идеальный состав макарон – это только мука из твердых сортов пшеницы и вода. В таком продукте белка должно быть не менее 10 г на 100 г продукта. Меньшее его количество уже может косвенно указывать на то, что в производстве использовалось достаточно много примеси муки мягких сортов.  

Оцените вид

При ближайшем рассмотрении макарон почти всегда можно расставить точки над «и» в их сортности. Если вкрапления будут белыми, это указывает на активное использование муки мягких сортов, черные вкрапления говорят об остатках оболочки зерна пшеницы твердых сортов. Палитра оттенков высококачественных макарон ограничена коридором от золотистого до янтарного цвета. Уход в сторону желтого или белого может говорить о присутствии в составе муки мягких сортов. Кроме того, качественный продукт не будет ломаться – в его упаковке не должно содержаться сломанных макарон и крошки. При этом не стоит исключать тот факт, что упаковку с макаронами могли просто неаккуратно хранить или транспортировать.

Ломайте их

Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Выявить присутствие в макаронах муки мягких сортов также можно, оценив их излом: он должен быть стекловидным и гладким.

Варите их

Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если макароны не деформировались, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же макароны разварились, слипаются, а вода сильно помутнела, не исключено, что перед вами подделка. 

Храните их

Перед покупкой стоит обязательно проверить срок годности. Макароны относятся к тем продуктам, которые могут храниться достаточно долго. В среднем срок годности составляет около трех лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут съедобными в течение 24 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда намеренно изменяют срок хранения, печатая новый на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляется непосредственно на пачке.

Гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества. Список самых качественных спагетти из твердых сортов пшеницы можно найти здесь.

на А, Б, В рассчитайсь!

Недавно купила макароны нового производителя. На упаковке было написано: высший сорт. Думала, если «высший» — значит при варке не разварятся. Получилось наоборот. То есть сорт не гарантирует качества? Слышала, что главное в макаронах мука. Так какие покупать, чтобы они не разваривались и не слипались?

Качество макаронных изделий, безусловно, зависит от муки. Это — основное сырье, из которого изготавливается упомянутая продукция. Однако на способность «держать форму» при варке как таковая сортность самих макарон (она зависит от сорта муки) по большому счету на это не влияет. Гораздо важнее, из муки какой пшеницы — твердых или мягких сортов — выпускают изделия. В зависимости от этого макаронные изделия делятся на три группы — А, Б и В. Причем вермишель или рожки могут быть высшего сорта из всех перечисленных групп.

В чем разница? И как выбрать «стойкие» макароны?

Согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002, к группе «А» относятся макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сортов. Именно такие макароны самые стойкие. Правда, если мука однородная, лучше, если высшего сорта. Дело в том, что стандарт на макаронную муку твердой пшеницы допускает использование примеси муки другого сорта. Поэтому наиболее высокого качества будут макароны со специальной пометкой: «Изготовлено исключительно из твердых сортов пшеницы».

Читайте так же:

Когда мяса в колбасе — как кот наплакал?

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет — золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок, точек — не изъян, а отличительная их особенность, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

К группе «Б» и «В» относятся макароны из «мягких» сортов пшеницы 1-го и 2-го класса (в зависимости от того, высшего сорта мука или первого). «Б» – из стекловидной муки, «В» – из обычной хлебопекарной, из нее пекут хлебобулочные изделия. Последняя группа не очень подходит для макарон. В некоторых странах запрещено делать макароны из «мягкой» муки. Качество таких изделий проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах. Они разбухают, ломаются. Внешне макароны из «мягких» сортов пшеницы тоже отличаются: у них «шероховатая» поверхность, белёсый или ядовито-жёлтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса и стоят они дешевле.

При покупке макарон или лапши обращайте внимание на маркировку. В первую очередь, на группу изделий и состав продукта. Некоторые думают, что группа «В», указанная на упаковке, — это латинское обозначение буквы «Б». На самом деле группа маркируется русскими буквами.

Если на макаронах или рожках вы не найдете ни одной буквы из упомянутой троицы алфавита – скорее всего, они относятся к группе «В». Это касается чаще всего весовых изделий в полиэтиленовых пакетах и расфасованных.

Кстати, на упаковке указывается и время приготовления. Если его не соблюдать, тогда не удивляйтесь, почему вермишель или макароны разварились. К тому же излишняя термообработка уменьшит их полезные свойства.

уголок потребителя, качество еды, ГОСТ

«Контрольная закупка»: Как выбрать макаронные изделия

Сегодня проект “Контрольная Закупка” — www.zakupka.tv – поделится с нами всеми секретами выбора макаронных изделий.

Состав и качество

Несмотря на огромный выбор макаронных изделий на прилавках магазинов, состав у всех одинаковый: мука и вода. Правда, иногда в тесто производители добавляют яйца или яичный порошок. Они улучшают эластичность макаронных изделий, кроме того повышают пищевую ценность продукта. Состав цветных макарон разнообразнее. Нежно-зелеными они становятся при добавлении шпината, укропа или морской капусты, а в оранжевых присутствует морковный сок. Есть даже розовые «клубничные» макароны — с добавлением свежего сока этой ягоды. Но иногда это просто синтетические красители. Поэтому пристально изучайте список ингредиентов. У маленьких детей такие разноцветные ракушки могут вызвать аллергию.

Макароны подразделяются на 3 вида: группа А – изделия из твердых сортов пшеницы, самые полезные для здоровья и качественные; группа Б – из муки мягкой и стекловидной пшеницы – менее качественные, и группа В – из пшеничной хлебопекарной муки – такие макароны будут развариваться и превращаться в клейкую массу.

Упаковка и внешний вид

Обязательно проверьте упаковку с макаронными изделиями на герметичность. Ведь если она нарушена, то в лучшем случае продукт потерял свои вкусовые качества, в худшем – испортился, и может стать причиной отравления Упаковке макаронных изделий должна быть прозрачной или иметь прозрачное окошечко, через которое можно оценить внешний вид макарон.

Рисовать можно не только красками, но и макаронами

Касаемо всеми любимых макаронных изделий “ракушек”: их поверхность может быть как гладкой, так и рифленой. Какие выбрать – дело вашего вкуса, но помните, что рифленые изделия при варке лучше сохраняют свою форму. А вот срезы на кончиках ракушек должны быть ровными и четкими. При этом внутри упаковки не должно быть крошки и так называемого лома. Если он присутствует – либо производитель нарушил технологию производства макаронных изделий, либо их неправильно хранили и перевозили. Если вы выбрали макароны, но всё ещё сомневаетесь в их качестве, проведите маленький эксперимент: надломите макароны и внимательно рассмотрите излом. Если он белый и матовый, значит, продукт был произведён с нарушениями. Излом качественных макарон будет ровным и глянцевым.

Хранение и срок годности

Поскольку макароны хорошо впитывают влагу, держать их нужно в сухом месте. Обратите внимание на срок хранения. Макароны «с возрастом» высыхают. Срок годности макарон зависит от сырья, из которого они изготовлены. Макароны из муки и воды, могут храниться до 3 лет, цветные хранятся 24 месяца, яичные – 12 месяцев, молочные и соевые – всего 5 месяцев. Кстати, открытую упаковку с макаронными изделиями специалисты рекомендуют хранить не более половины этого срока.

А теперь мы предлагаем Вам вместе приготовить интересное и очень оригинальное блюдо – макаронный пудинг с тушенкой.

Найти эти и многие другие советы и рецепты Вы всегда можете на официальном сайте проекта “Контрольная Закупка”. Удачных Вам покупок и приятного аппетита!

Выбирая макароны, ищите группу А

На прилавках магазинов можно встретить огромное количество макаронных изделий разных форм, цветов и, конечно, составов. О том, как не растеряться в макаронном царстве и сделать правильный выбор, рассказал директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко.

В зависимости от сорта использованной муки и технологии производства макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы «экстра», первый и второй. Разрешено использовать для производства макаронных изделий группы А муку твердых сортов пшеницы, группы Б — мягких стекловидных сортов, группы В — муку для хлебопечения.

Изделия класса «экстра» изготавливаются из муки высшего сорта на линиях заграничного или отечественного производства с применением вакуумирования в тестовой камере высокотемпературных режимов сушки, первого класса — из муки высшего сорта с применением традиционной технологии и мягких режимов сушки, а второго класса — из муки первого сорта независимо от технологии, которую используют.

— Макаронных изделий в магазинах — огромное количество. Разные производители предлагают такой широкий ассортимент, что нам, покупателям, достаточно легко потеряться в этих ярких упаковках, — отмечает Владимир Величко. — Главный совет потребителю — внимательно читайте этикетку и всматривайтесь в продукт. Читая этикетку, ищите в названии макаронных изделий надпись «группа А», а в составе макаронных изделий — «мука твердых сортов». Макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы имеют лучшую консистенцию и вкус.

Макаронные изделия (макароны, рожки, лапша, фигурные макароны) изготавливаются в соответствии с требованиями национального стандарта ДСТУ 7043:2009 «Изделия макаронные. Общие технические условия» из пшеничной муки высшего и первого сортов и питьевой воды, с использованием другого дополнительного сырья, в частности вкусовых добавок, натуральных красителей и усилителей вкуса. Использование синтетических красителей в макаронных изделиях запрещено, а слово «яйца» должно быть только в яичных макаронах. В составе цветных макарон могут быть шпинат, укроп, свекла.

При выборе макаронных изделий Владимир Величко рекомендует обязательно обращать внимание и на срок годности.

Срок хранения макаронных изделий при относительной влажности воздуха не более 70% и при температуре не выше 30° не должен превышать с даты изготовления:

— для изделий класса «экстра» без примесей — 24 месяца;

— для других изделий без примесей — 12 месяцев;

— для изделий молочных, яичных — 5 месяцев;

— для изделий с добавлением томатопродуктов — 3 месяца.

Не забывайте и о том, что в маркировке должны быть указаны название производителя, его адрес и место изготовления. А чтобы покупатель мог разглядеть внешний вид макаронных изделий — упаковка должна быть частично прозрачной.

Виды макарон и какие лучше выбирать

Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать. Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.

В этой статье разберемся, какие виды макарон бывают в продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять качество посредством доступной для покупателя информации.

Виды макаронных изделий

Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).

С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.

Таблица – Классификация макарон по группам и сортам

Группа	Из какой пшеницы сделана мука	Сортность макарон (соответствует сортам муки)
А	Пшеница твердая	Высший, первый и второй
Б	Мягкая стекловидная	Высший, первый
В	Мягкая обыкновенная	Высший, первый

Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.

Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, — наиболее полезные.

Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.

Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие. Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.

Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из риса, гречихи, бобов и др.

Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы. На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать».

Обогащенные макаронные изделия

Пищевая ценность прежде всего зависит от качества муки — основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

— Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

— Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

— Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

— Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный пищевой краситель. Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.

Макаронные изделия специального назначения:

Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.

Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.

Биодобавки из кожуры винограда усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.

Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках — «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Запах

Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.

Форма — на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы — это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.

Выбор особого вида макарон — изделий для детей

К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:

— Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.

— Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.

— При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.

— К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.

— Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.

Правильное хранение макарон

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности — крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, подсолнечного – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна.

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

КАК РАЗОБРАТЬСЯ В МАРКИРОВКЕ МАКАРОН?

Макароны – это изделия из теста, которому придают необходимую форму и сушат. Здесь мы расскажем об особенностях их маркировки.

Первый, второй, высший: макароны какого сорта выбрать?

Нельзя однозначно сказать, какой сорт макарон лучше, потому что сорт, указанный на упаковке макарон, не говорит о качестве самого продукта. На самом деле это сорт муки, из которой они сделаны, причём она может быть как мягкой, так и твёрдой.

Мука высшего сорта – это мука из полностью очищенной центральной части пшеничного зерна; хотя изделия из неё выглядят красиво, такая очистка зерна оставляет его почти без витаминов и других полезных веществ. Так что если говорить о пользе, то лучше выбрать первый или второй сорт.

Теперь поговорим о том, как узнать макароны твёрдых сортов.

Какая группа лучше – А, Б, В?

Группа А – это макароны из твёрдых сортов пшеницы высшего, первого и второго сортов. Такие макароны – самые дорогие и стойкие. Их поверхность имеет золотистый или янтарно-жёлтый цвет и может содержать мелкие тёмные точки. Они возникают из-за специфических методов помола и не означают, что товар бракованный.

Группы Б и В – это макароны из мягких сортов пшеницы: Б – из стекловидной муки, В – из обычной хлебопекарной. У этих групп шероховатая поверхность, белёсый или ядовито-жёлтый цвет. Если на макаронах вообще не указана группа – скорее всего, они из группы В.

Макароны тоже фальсифицируют

Фальсификация макарон делится на количественную (недовес) и качественную. Качественная фальсификация, как правило, означает замену дорогой макаронной муки на дешёвую хлебопекарную (то есть попытку выдать группу В за А или Б) или замену натуральных вкусовых добавок (яйца, молоко, томатная паста, шпинат и др. ) на синтетические с добавлением красителей.

Как отличить твёрдый сорт от мягкого?

Существует несколько способов узнать настоящие макароны из твёрдой пшеницы:

• Взглянуть на содержание белков в составе продукта. Если продукт действительно из твёрдой пшеницы (по ГОСТу такие макароны могут содержать не более 15% муки из мягкой пшеницы), то белков в нём не менее 10%.
• Взглянуть на текстуру продукта. Если макароны с надписью «группа А» однородные или с тёмными точками – это нормально, но белые или светло-жёлтые точки означают, что муки из мягкой пшеницы в них больше, чем должно быть.
• Согнуть продукт. Макароны из твёрдых сортов пшеницы хорошо гнутся, а из мягких – легко ломаются.
• Варить макароны. Если они после этого потеряют форму и начнут слипаться, а вода, в которой вы их приготовили, сильно помутнеет – значит, они из мягкой пшеницы. Настоящие макароны группы А при варке не деформируются.

Источник: crispy. news

Макароны «Роллтон» Перья 400гр., группа А

Категории:
Макаронные изделия 
РОЛЛТОН 

(0)

Итальянские технологии, высококачественные ингредиенты, широкий ассортимент, отличный вкус – все это о традиционных макаронах Роллтон. Тщательно разработанная рецептура, использование отборной муки из твердых сортов пшеницы — Durum, а также высокий контроль качества на всех этапах производства гарантируют прекрасный вид и насыщенный вкус готового блюда из макарон Роллтон. Широкий ассортимент макарон Роллтон с разнообразными формами позволит сделать любое Ваше блюдо уникальным, а в сочетании с различными ингредиентами макароны Роллтон станут основой для вторых блюд, супов, запеканок, салатов.

Характеристики

Бренд

Роллтон

типов макаронных изделий и когда их использовать

Существует около 350 видов лапши и даже больше соусов для их смешивания. Это оставляет бесконечное количество комбинаций, когда дело доходит до приготовления следующего блюда из пасты для ваших кулинарных программ. Как вы должны знать, что работает лучше всего? Хотя нет правильного или неправильного способа сочетать лапшу с соусами, есть правила, которым следуют повара, чтобы их блюда из пасты оставались довольными. Вот информация, необходимая для выбора лапши.

Есть разные группы макаронных изделий
Эти 350 или около того типов лапши можно разбить на разные группы, поэтому, когда рецепт требует определенного типа, у вас есть немного места для маневра. К этим группам относятся:

• Длинные
  Волосы ангела, феттучини, фидео, фузилли, лазанья, лазанья, лингвини, мафальда, паппарделле, режинетт, спагетти, тальятелле, тонкие спагетти, вермишель.
• Трубка
  Букатини, касаречче, каватаппи, локоть, маникотти, пенне, пенне мостаччоли, пенне ригате, трубка, пипетка, риччоли, ригатони, тортильони, тубини, цити.
• Суп
  Ачини де пепе, алфавит, диталини, орекьетте, орзо, пастина.
• Фаршированные
  Равиоли, тортеллини.
• Особая форма
  Анелли / анеллини, колокольчик, каппаллетти, кавателли, конкилье, яичная лапша, фарфалле, фарфаллине, джемелли, джигли, радиатори, роккетти, ротелль, ротини, руоте, триполини.

С какими соусами следует сочетать лапшу?
Лапша разной формы сохраняет соусы по-разному.Густые, крепкие соусы, как правило, сочетаются с более густой и сытной лапшой, тогда как легкие соусы лучше сочетаются с более нежными. Конечно, когда вы готовите макароны с начинкой, вам нужно использовать большие панцири или лапшу маникотти, так как мелкие фаршировать невозможно. Согласно Good Food, вот несколько рекомендаций по сочетанию лапши и соусов:

• Легкие или масляные соусы сочетаются с длинной тонкой лапшой. Им нужно много смазки, чтобы они не слипались, поэтому, если вы используете оливковое масло, подойдет тонкая лапша.
• Мясные соусы сочетаются с длинной ленточной лапшой.
• Густые сливочные или мясные соусы с оболочкой.
• Гладкие соусы для пары с завитками.
• Сытные соусы, содержащие кусочки овощей или сыра, соединенные трубочками, чтобы кусочки могли спрятаться внутри лапши.
• Супы и салаты из пасты сочетаются с небольшой формованной лапшой.
• Легкие соусы сочетаются с фаршированной пастой, поскольку они сами по себе обычно очень ароматны.

Советы по приготовлению макарон
Поскольку все макаронные изделия не одинаковы, вы не можете ожидать, что приготовите их все одинаково.Однако есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать лапшу именно такой, какой вы хотите.

• Лучше использовать слишком много воды для варки макаронных изделий, чем недостаточно. Слишком мало воды приведет к слипанию лапши.
• Никогда не готовьте два вида лапши вместе. Для приготовления лапши разной формы требуется разное время.
• Если вы сломаете лапшу пополам, а посередине останется белая полоса, значит, ей потребуется больше времени для приготовления.
• Облейте лапшу холодной водой после слива, чтобы предотвратить переваривание.Никто не любит липкую пасту!
• Нанесите соус на лапшу, как только процедите ее, чтобы она не высыхала и не слипалась.

Различные виды макаронных изделий

Хотя существует множество различных видов макаронных изделий, большинство из них можно разделить на группы по форме. Эти группы могут сказать вам, с какими соусами или блюдами лучше всего подойдет конкретная паста. Сочетание соуса с макаронами правильной формы важно, если цель состоит в том, чтобы приготовить полноценное и ароматное блюдо.

Тонкая длинная лапша

Примеры свежих макарон, которые можно отнести к тонкой длинной лапше: спагетти, вермишель и капеллини. Поскольку эти пряди макарон могут быть хорошими, лучше всего сочетать их с легким соусом, чтобы не перегружать макароны большим количеством соуса. Лучше всего подойдут легкие соусы на томатной основе, чесночные или оливковые, например, классические спагетти и соус маринара.

Длинная лапша трубчатой ​​формы

Подобно спагетти и пасте из волос ангела, эти макароны тонкие и длинные.Однако у этих макарон, таких как перчателли или букатини, есть трубочка, проходящая по центру каждой лапши. Благодаря своей форме, эта паста лучше всего сочетается с соусами с сильным ароматом. Это потому, что каждый кусочек содержит больше соуса, так как паста позволяет соусу стекать по центру лапши.

Плоская длинная лапша

Несмотря на то, что эта лапша имеет длинную нежную форму, она шире, что обеспечивает поверхность, способную выдержать более густой соус.Примеры плоской длинной лапши включают фетучини, паппарделле и тагилателле. Рагу из мяса или дичи лучше всего сочетается с такими свежими макаронами. Популярным блюдом такого рода является тальятелле алла болоньезе. Блюда на основе морепродуктов хорошо сочетаются с плоской длинной лапшой, потому что мясо, как правило, не такое плотное, как красное мясо, поэтому паста все еще может выдержать его.

Макаронные изделия короткие, трубчатые

Пенне, ригатони и зити — примеры коротких трубчатых сушеных макаронных изделий.Благодаря прочным коротким трубочкам, эти пасты могут содержать гораздо более душевный соус. Мясо и соус могут попасть внутрь макаронных изделий, а выступы трубки позволяют соусу прилипать к макаронам. Эти виды макарон отлично подходят для запекания, например знаменитые запеченные зити, которые обычно готовят с томатным соусом и говяжьим фаршем.

Маленькие макаронные изделия в форме трубочки

Макароны и диталини — это хорошо известные небольшие изделия ручной работы в форме трубочки.Благодаря тонким трубочкам, но прочной форме, эти пасты лучше всего сочетаются с кремовыми и творожными соусами. Хорошим примером такого блюда могут стать самые популярные макароны с сыром.

Макаронные изделия короткие формованные

У этой конкретной группы макарон большое разнообразие, так как формы могут включать в себя все, от гребней до завитков. Паста фарфалле и фузилли популярны в этой группе, так как их можно использовать с большим разнообразием соусов. Поскольку формы могут удерживать соус, более тяжелые сливочные соусы обычно лучше всего сочетаются с этими типами свежих макарон.

В этих типах макарон существует бесчисленное множество рецептов. Чтобы познакомиться с различными видами пасты ручной работы, которую мы предлагаем, посетите наш интернет-магазин сегодня!

Группа макаронных изделий в инициативе по расширению членского состава | 2020-12-16

ВАШИНГТОН — Национальная ассоциация макаронных изделий расширяет круг своих членов, вводя две новые категории членства — общественное питание и розничная торговля.

В NPA заявили, что цель расширения — «создать более широкое и заинтересованное членство в NPA, которое будет состоять из широкого круга представителей макаронной промышленности. «В настоящее время членство в NPA предлагается производителям макаронных изделий; мукомолы, в том числе мукомолы твердых и пшеничной муки, а также производители зерна; и ассоциированные компании, обозначение, которое охватывает смежные продукты, поставщиков, поставщиков услуг и другие организации, интересующиеся макаронными изделиями.

Среди преимуществ членства, упомянутых NPA, были образовательные ресурсы, предоставляемые участникам посредством общения, вебинаров и посещения ежегодных собраний группы; сетевые возможности; возможность принять участие в форумах, встречах, рекламных акциях и новостях NPA о работе с общественностью.

«Руководство NPA хочет расширить охват и влияние организации в индустрии макаронных изделий и считает, что чем более разнообразна и инклюзивна наша членская база, тем больше знаний мы можем получить вместе», — сказал Карл Зуанелли, председатель и основатель NPA и президент Nuovo Pasta Productions Ltd., Стратфорд, штат Коннектикут. «Мы планируем сделать это за счет увеличения числа участников для сухой, свежей и замороженной пасты, включая международное и ассоциированное членство, и, конечно же, изучение новых категорий членства. ”

В категории общественного питания NPA нацелена на компании, которые готовят, доставляют и подают готовые и готовые к употреблению продукты питания для потребителей, включая коммерческих и промышленных дистрибьюторов, сети ресторанов и независимые рестораны.

В рамках розничной торговли NPA обращается к компаниям, которые продают продукты потребителям, включая продуктовые сети и магазины, клубные магазины, оптовиков и другие розничные магазины.

«Мы очень рады приветствовать новых членов и новые категории членов Национальной ассоциации макаронных изделий», — сказала Делия Мерфи, исполнительный директор NPA.«Это не только добавит уникальных перспектив для нашего нынешнего членства, но и позволит нашей организации в целом лучше понять и рассказать историю макаронных изделий в США и во всем мире».

В дополнение к новым категориям членства, NPA заявила, что добавит в 2021 году неформальные категории членства, которые будут включать в себя тех, кого группа называет «отраслевыми участниками». В эту группу войдут эксперты и «послы» макаронной индустрии.

Откройте для себя историю макаронных изделий | История кухни

На ее сайте ToriAvey.com, Тори Авей исследует историю еды — почему мы едим то, что едим, как эволюционировали рецепты разных культур и как вчерашние рецепты могут вдохновить нас на кухне сегодня. Узнайте больше о Tori и The History Kitchen.

Паста — одно из моих самых слабых мест в еде. В моем мире есть несколько блюд, которые могут конкурировать с вкуснейшей пастой из волос ангела, заправленной сливочно-водочным соусом. Вот почему я был так счастлив услышать о «диете из макарон». Это действительно работает! Есть всего несколько простых правил … убедитесь, что вы запоминаете их с итальянским акцентом:

1. Прогулка макаронные изделия пекарня;
2. Прогулка-макароны в магазине мороженого;
3. Walk-a паста холодильник;

Вы похудеете!

Дельный совет, нет ?! Жаль, что за этим так сложно следить!

Макаронные изделия — один из самых доступных продуктов питания в мире. Практически в каждой стране есть свой уникальный вариант этого популярного недорогого продукта питания. В Германии и Венгрии есть шпецле. В Greeze — орзо. В Польше любят вареники карманного типа. Еврейские семьи ашкенази делают клецки из креплаха. А в Америке пасту готовят и подают так же, как в Италии, за исключением полностью американских спагетти и фрикаделек. На самом деле, когда многие из нас думают о пасте, мы думаем об итальянской кухне, и большинство людей считают, что она возникла там.Хотя паста традиционно является итальянской, на самом деле у нее очень древняя история, поэтому практически невозможно узнать, кто первым придумал это блюдо.

История макаронных изделий трудно проследить по нескольким причинам. Само слово переводится с итальянского как «вставить». Это отсылка к тесту, приготовленному из смеси муки и воды или яиц — простых компонентов, которые использовались веками. Из-за этого сложно отличить пасту от других древних блюд, приготовленных из тех же ингредиентов. Кроме того, поскольку макароны уже давно являются продуктом питания простых людей, они не привлекают столько внимания, как более экстравагантные продукты… К сожалению, это один из самых популярных продуктов на планете! Давайте исправим это, исследуя корни макарон на сайте History Kitchen.

Когда мы говорим о макаронах, мы должны сначала дать определение термину. Слово «паста» обычно используется для описания традиционной итальянской лапши, что отличает ее от других видов лапши во всем мире.Макаронные изделия изготавливаются из пресного теста, состоящего из молотых твердых сортов пшеницы и воды или яиц. Использование твердых сортов пшеницы отличает макароны от других видов лапши. Высокое содержание глютена и низкое содержание влаги в твердой пшенице делают ее идеально подходящей для производства макаронных изделий. Тесто из твердых сортов пшеницы прессуют в листы, разрезают на различные формы и готовят перед подачей на стол.

Хотя мы и думаем о макаронах как о итальянской кухне, скорее всего, она произошла от древней азиатской лапши. Распространено мнение о том, что макароны были привезены в Италию из Китая Марко Поло в 13 веке.В его книге «Путешествия Марко Поло» есть отрывок, в котором кратко упоминается его знакомство с растением, производящим муку (возможно, «хлебным деревом»). Китайцы использовали это растение для приготовления еды, похожей на ячменную муку. Упомянутая ячменная мука Поло использовалась для приготовления нескольких подобных пасте блюд, в том числе одного, описанного как «лагана» (лазанья). Поскольку оригинального текста Поло больше не существует, книга в значительной степени основана на пересказах различных авторов и экспертов. Это, в сочетании с тем фактом, что макаронные изделия уже набирали популярность в других районах Италии в 13 веке, делает маловероятным, что Марко Поло был первым, кто ввел макароны в Италию.

Лапша появилась в Азии задолго до поездки Поло в Китай. Археологи полагают, что Центральная Азия, скорее всего, была первым регионом, где производили лапшу тысячи лет назад. Из Азии он двинулся на запад. Как он попал в Европу, неясно, хотя существует множество теорий — некоторые считают, что арабы-кочевники несут ответственность за распространение ранних форм макарон на запад. Когда она достигла Средиземного моря, процесс был усовершенствован, и твердая пшеница стала предпочтительным ингредиентом для макаронной муки из-за высокого содержания глютена и длительного срока хранения.Когда макароны из твердых сортов пшеницы сушатся, их хранят бесконечно долго, что делает их очень удобными для хранения продуктов. Со временем, благодаря доступности, сроку годности и универсальности макаронных изделий, они прочно вошли в итальянскую культуру. Теплый средиземноморский климат Италии идеально подходит для выращивания свежих овощей и зелени, а это означает, что итальянцы могут проявить творческий подход с разнообразными восхитительными соусами для пасты. Соусы на основе томатов стали любимым дополнением к пасте, а помидоры остаются самым популярным ингредиентом соуса для пасты сегодня.

Ранние испанские поселенцы были одними из первых, кто привез макароны в Америку. Вы не поверите, но именно Томас Джефферсон помог макаронам стать популярными. Во время длительного пребывания в Париже с 1784 по 1789 год Джефферсон ел то, что он называл макаронами… тогда это слово могло относиться к макаронам любой формы. Блюдо ему так понравилось, что он вернулся в Америку с двумя ящиками на буксире. Когда его запасы закончились, он послал за подкреплением через друга из Неаполя.

В конце 19 века, когда большая группа иммигрантов переехала из Италии в Америку (в основном из Неаполя), макароны стали обычным блюдом в штатах.С тех пор мы делаем спагетти в Америке.

Сегодня макароны обычно готовят путем варки теста. Первое свидетельство того, что макароны варили, можно найти в Иерусалимском Талмуде. Талмуд включает обсуждение того, следует ли считать вареное тесто пресным хлебом по еврейскому закону. Пасту, вероятно, варили до того, как был написан Талмуд, но это первое упоминание о методе приготовления в тексте.

Здесь, в Америке, мы больше всего знакомы с сушеными макаронными изделиями, импортируемыми из Италии.Сушеные макаронные изделия обычно делают из манной крупы или очищенной твердой пшеницы. Манная крупа не слишком впитывает влагу, что делает ее отличной пастой в стиле аль денте. В отличие от свежих макарон, он также имеет длительный срок хранения.

Макаронные изделия — это во всех смыслах удобная еда. Одно из его самых утешительных качеств — то, как мало он изменился за века. Он по-прежнему изготавливается из тех же основных ингредиентов и препаратов, что и с древних времен. Когда мы едим макароны, мы можем быть уверены в том, что наши предки и предки наших предков ели что-то подобное.Паста с ее долгой и мультикультурной историей — это кулинарная связь с нашим прошлым.

Рецепты

Вот пять потрясающих блюд из макарон, которые вы можете попробовать… вы не захотите гулять — паста эти вкусные рецепты. Мангиа!

Шикса на кухне — Лигурийская паста Тренетт

---

PBS Food: Паста со сливочно-лимонным соусом и горохом

---

Простые рецепты: классическая паста Primavera

---

Женщина-первопроходец: паста с томатно-кремовым соусом

---

Leite’s Culinaria: домашнее тесто для макарон

Источники исследований

Дэвидсон, Алан (1999). Oxford Companion to Food. Издательство Оксфордского университета, США.

Хербст, Рон и Шэрон Тайлер (2009). Компаньон любителя роскошной еды. Barron’s Educational Series, Inc., Хауппог, штат Нью-Йорк.

Ла Чекла, Франко (2007). Паста и пицца. Prickly Paradigm Press, Чикаго, Иллинойс.

Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды. Уайли-Блэквелл, Западный Сассекс, Великобритания.

Вы можете открыть для себя более увлекательную историю кулинарии на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — писательница, разработчик рецептов и создательница ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня. Сочинения и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Следите за обновлениями Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

Паста и лапша

Лапша и макаронные изделия в различных вариациях употребляются во всем мире в качестве гарнира или основного блюда.Лапшу можно рассматривать как основное блюдо, обеспечивающее высокий уровень удобства для потребителя. Промышленность предлагает различные формы продуктов, которые адаптированы к региональным потребностям и представлены в обезвоженных и свежих вариантах. В последние годы промышленность по производству лапши все больше и больше движется в направлении разработки высококачественных функциональных продуктов с различными питательными веществами.

Посмотрите наши решения для макаронных изделий и лапши.

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Стеклянная лапша

Лапша очень важна, особенно в Азии. Они являются основным продуктом питания номер один и их едят практически в любое время дня. Крахмал является важным сырьем в производстве лапши для производства стеклянной лапши. Использование крахмала из картофеля, гороха и тапиоки позволяет производителям выпускать на рынок самые разные виды лапши. Группа Emsland постоянно работает над разработкой инновационных продуктов по индивидуальному заказу и над оптимизацией качества продукции для удовлетворения требований современного потребителя.С нашими продуктами ваша стеклянная лапша может получить уникальную текстуру с улучшенным качеством поверхности и консистенцией.

Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления — это типичные полуфабрикаты или готовые блюда, которые готовы к употреблению, если добавить кипяток и дать им постоять на мгновение. Время, необходимое для того, чтобы лапша впитала воду после того, как она была добавлена, до момента, когда она будет готова к употреблению, является решающим критерием для этих типов лапши. Решающим фактором для этого является пористая структура лапши.Превосходная пористость достигается за счет размера частиц картофельного крахмала. Низкая температура желатинизации и уникальные загущающие свойства картофельного крахмала поддерживают эту эффективность во время процесса пропаривания и создают превосходную гибкость и прозрачность конечного продукта.

Замороженная и охлажденная лапша

Вареная лапша уже теряет желаемую текстуру / консистенцию после хранения. Срок годности может быть увеличен за счет охлаждения или шоковой заморозки.Замороженную лапшу продают в рестораны, где порции подаются с помощью специального оборудования менее чем за минуту и ​​подаются с соусом. Этот метод очень эффективен и прост в использовании. Дальнейшее применение охлажденной и замороженной лапши — это готовые блюда из холодильника и морозильника.

Высокий уровень удержания воды и отличная стабильность при замораживании-оттаивании наших модифицированных крахмалов Emes®, Emflo® и Emden® улучшают текстуру, эластичность и долговечность охлажденных и замороженных продуктов и помогают улучшить их внешний вид.

Рисовая лапша

В Азии рисовая лапша является вторым основным продуктом питания после риса. Их употребляют в сочетании с мясом, овощами и супами. Загущающие свойства риса и состав крахмала (соотношение амилозы и амилопектина) — вот что в первую очередь влияет на качество рисовой лапши. Emsland Group предлагает крахмалы из картофеля, гороха и тапиоки, которые оптимизируют и улучшают прочность, эластичность и вкусовые качества рисовой лапши.

Макаронные изделия

Пасту традиционно делают из пшеничной муки и / или манной крупы из твердых сортов пшеницы, смешанной с водой или яйцами, затем формуют и осторожно сушат.В зависимости от области применения, готовые макаронные изделия могут, например, быть приготовлены или выпечены потребителем и приготовлены в качестве основного блюда. Паста доступна в «свежем виде», а также в виде сухой пасты в различных формах в продуктовом магазине. Технологии производства и требования к процессам и продуктам сильно различаются.

В продуктовый портфель Emsland Group также входят крахмалы, волокна, протеины, картофельные хлопья и гранулы для обеспечения стабильности процесса и продукта, увеличения срока хранения и улучшения внешнего вида.Кроме того, была разработана безглютеновая альтернатива с превосходными свойствами, в которой используются картофельные хлопья, гороховые протеины и крахмалы.

Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия

Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия

Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия

Зерновые продукты, такие как хлеб,
хлопья, рис и макароны полезны. Они важны
источники витаминов и минералов. Хлеб, крупы, рис и
макаронные изделия также являются хорошим источником углеводов, таких как крахмал и
волокно.

Многие думают, что крахмалистый
такие продукты, как хлеб, рис и макароны, способствуют полноте. Они не.
Но когда вы добавляете жиры, такие как маргарин, масло, майонез, сыр
соус или подливку к ним, вы добавите много лишних калорий.

Цельнозерновые продукты содержат больше
клетчатки, чем продукты из белого зерна. Есть много видов цельнозерновых
продукты, такие как овсянка, коричневый рис, крупы, кукурузные лепешки и
цельнозерновой хлеб. Вы можете попробовать цельнозерновой хлеб
вместо белого хлеба.Используйте коричневый рис вместо белого риса или
смешайте их вместе в следующий раз, когда у вас будет рис.

Некоторые виды хлеба и крупы имеют
при их производстве добавляется много жира и сахара.
Круассаны, датский язык, пончики, пирожные и некоторые кексы — больше
жира и калорий, чем порции простого хлеба и круп. Если
вы любите сладкий хлеб и крупы, вам не нужно их давать
вверх. Старайтесь есть эти продукты реже или в небольших количествах. Когда
Вы ходите по магазинам, читаете этикетки на продуктах и ​​ищете хлеб, крупы, рис
и смеси для пасты, в которых меньше жира и сахара.Ты можешь
также сократите потребление жира при приготовлении блюд из риса или макарон. Пытаться
используйте меньше масла, сливочного масла или маргарина, чем указано в рецепте.
Иногда можно разрезать жир пополам, не меняя способа
еда на вкус или внешний вид!

---

Для получения дополнительной информации о
о питательных веществах этой группы читайте в файлах «Углеводы и клетчатка».

Если у вас есть вопросы по
типы продуктов из этой группы «Спросите диетолога».

Чтобы проверить свои знания, пройдите викторину о хлебе, крупах, рисе и макаронах.

---

Перейти
Главная страница каталога NIBBLE
|| Вернуться к группам питания

9 ведущих мировых производителей макаронных изделий

В 2018 году объем мирового рынка макаронных изделий достиг 13 миллиардов долларов США. К 2024 году рыночная стоимость, по прогнозам, достигнет 16 миллиардов долларов США при прогнозируемом среднегодовом темпе роста 1,4% в течение 2019-2024 годов. Согласно анализу IMARC Group, ведущие компании по производству макаронных изделий представляют новые и более полезные для здоровья варианты макаронных изделий на развивающихся и потенциальных рынках в развивающихся странах, тем самым удовлетворяя меняющиеся предпочтения в еде и растущие опасения потребителей в отношении здоровья.Более того, ключевые производители также модифицируют свои существующие стратегии, чтобы увеличить долю рынка своих макаронных изделий и увеличить проникновение продуктов в несколько розничных каналов, таких как гипермаркеты, супермаркеты и продуктовые магазины. Кроме того, компании по производству макаронных изделий также экспериментируют с различными новыми ингредиентами, от рисовой муки / муки из нута до моркови, шпината, свеклы и некоторых других специй и трав, чтобы улучшить цвет и вкус макаронных изделий.В дополнение к этому, запуск инновационных вариантов макаронных изделий, в том числе безглютеновых, органических и веганских макаронных изделий, для привлечения потребителей, заботящихся о своем здоровье, будет продолжать поддерживать спрос на продукцию в ближайшие годы.

Barilla Holding

Место основания: 1877
Штаб-квартира: Парма, Италия
Сайт: www.barillagroup.com

Barilla Holding, итальянская семейная компания с 140-летним опытом, производит и продает макаронные изделия, такие как спагетти, фарфалле, локти, пенне, а также готовые соусы, хлеб, печенье, печенье, торты и другие хлебобулочные изделия.Эти продукты продаются под несколькими брендами, включая Barilla, Voiello, Pavesi, Mulino Bianco, Misko, Casa Barilla, Filiz, Gran Cereale и Pan de Stelle, среди многих других. В 2018 году годовой оборот компании составил 3,8 миллиарда долларов США, при этом около 8427 сотрудников работали в 100 странах мира.

Nestle

Место основания: 1866
Штаб-квартира: Веве, Швейцария
Сайт: https://www.nestle.in/

Nestle — глобальная компания по производству продуктов питания и напитков, которая производит готовые к употреблению продукты питания, сухие завтраки, шоколадные и кондитерские изделия, молочные продукты, вспомогательные средства для приготовления пищи и т. Д.Компания продает свою продукцию под 2000 разнообразными брендами, включая Nescafé, корма Purina, мороженое Haagen-Dazs, шоколад Kit-Kat, пиццу DiGiorno, Maggi, Perrier и другие. Различные макаронные изделия, такие как Masala Penne, Cheese Macaroni, Mushroom Penne и Tomato Twist, продаются под брендом компании Maggi Pazzta. Чистый объем продаж компании в 2018 году составил 94,1 миллиарда долларов США, в ней работает более 308 000 сотрудников, и она ведет операции в 190 странах мира.

De Cecco

Место основания: 1886
Штаб-квартира: Фара Сан Мартино, Италия
Сайт: http: // www.dececco.it/

De Cecco — итальянский производитель макаронных изделий, в том числе макаронных изделий из манной крупы, яичных макаронных изделий, специальных макаронных изделий, макаронных изделий из цельной пшеницы и других органических продуктов. Компания также производит муку, рис, картофельные ньокки, масло первого отжима, уксус, хлебобулочные изделия и соусы для макарон. Эти продукты продаются под несколькими брендами, среди которых 7 Cereali, Integrale, Bio Farro, Classico, Cous Cous, Farina и Semola.

МАФКА

Место основания: 1937
Головной офис: Москва, Россия
Сайт: https: // makfahealth.com /

МАФКА — российский производитель макаронных изделий с более чем 80-летним опытом работы в отрасли. Помимо макаронных изделий, компания также производит крупы, хлопья, муку и т. Д. Эти продукты в основном продаются под несколькими брендами, включая MAFKA Bronze Die, Livingood, Гречку, хлопья, пшеничные хлопья и Horeca, среди других. Компания работает примерно в 26 странах, включая СНГ, Европу, Америку и Юго-Восточную Азию.

Campbell Soup Company

Место основания: 1869
Штаб-квартира: Нью-Джерси, США
Сайт: https: // www.campbellsoupcompany.com/

Campbell Soup Company — это пищевая компания, предлагающая широкий ассортимент высококачественных супов и простых блюд, консервированной пасты, напитков и закусок. Эти продукты продаются под несколькими брендами, в том числе Campbell’s, Pacific Foods, Cape Cod, Farmhouse, Goldfish, Spaghettis, Plum Organics, Lance и Milano, а также рядом других. Согласно отчетам, годовой объем продаж компании в 2018 году составил около 8,7 миллиардов долларов США, при этом около 23000 сотрудников работали в 160 странах мира.

Armanino Foods of Distinction, Inc.

Дата основания: 1940-е годы
Штаб-квартира: Калифорния, США
Сайт: http://www.armanino.biz/

Armanino Foods предлагает широкий ассортимент замороженных песто, соусов, макаронных изделий и спредов для различных предприятий общественного питания и производителей продуктов питания. Портфель замороженных макаронных изделий компании, среди прочего, включает говяжьи равиоли, сырные тортеллини, триколор сырные тортеллини и четыре сырных равиоли.Годовой объем продаж компании в 2018 году составил около 10,6 миллиона долларов США.

Treehouse Foods, Inc.

Дата основания: 2005
Штаб-квартира: Иллинойс, США
Сайт: http://www.treehousefoods.com/

Treehouse Foods, Inc. — производитель и дистрибьютор упакованных пищевых продуктов и напитков для розничных продуктовых магазинов, предприятий общественного питания и промышленных предприятий. Компания предлагает разнообразную выпечку, напитки и решения для еды, в том числе пасту, сыр, макароны, заправки, горячие каши и т. Д.Он также занимается натуральными и органическими продуктами примерно в 26 товарных категориях. В 2018 году годовой оборот компании составил около 1,5 миллиарда долларов США, при этом более 40 производственных предприятий расположены в США, Канаде и Италии.

Conagra Brands, Inc.

Место основания: 1919
Штаб-квартира: Чикаго, США
Сайт: https://www.conagrabrands.com/

Conagra Brands, часть Delaware Corporation, является североамериканским производителем замороженных и упакованных пищевых продуктов, которые широко продаются в Соединенных Штатах, включая магазины Wal-Mart.Компания продает свою продукцию под несколькими брендами, включая Birds Eye, Duncan Hines, Healthy Choice, Marie Callender’s, Reddi-Wip и Slim Jim, а также многие другие. Компания с общим доходом в 11 миллиардов долларов США и численностью сотрудников 18 000 человек имеет около 50 производственных предприятий в Новой Англии, Мексике, Индии, Среднем Западе и регионах Санбелт в США, а также в Канаде.

General Mills, Inc.

Место основания: 1866
Штаб-квартира: Миннесота, США
Сайт: https: // www.generalmills.com/

General Mills — производитель потребительских товаров, включая выпечку, крупы, мороженое, замороженные и готовые к употреблению блюда, макароны, пиццу, суп, йогурт и т. Д. Эти продукты продаются под несколькими брендами, в том числе Бетти Крокер, Золотая медаль, Pillsbury, Annie’s, Latina Fresh, Yoplait и другие. В 2018 году чистая выручка компании составила 15,7 млрд долларов США, ее штат насчитывает более 40 000 сотрудников и глобальное присутствие в 130 странах.

Об IMARC Group: IMARC Group — ведущая исследовательская и консалтинговая компания, предлагающая стратегии управления и исследования рынка по всему миру.Компания реализовала несколько проектов в мировой индустрии макаронных изделий, что позволило клиентам успешно создавать и расширять свой бизнес.

.