Лучший горький шоколад: Назван лучший горький шоколад: Социальная сфера: Экономика: Lenta.ru

Вкусный продукт из плодов какао любят многие сладкоежки. Почему многим нравится именно горький шоколад и какой самый лучший, рассмотрим подробнее. Всем известно, что шоколад, в зависимости от своего состава, бывает белым, молочным и горьким. Именно горький считается самым полезным: в процентном соотношении тертого какао в нем содержится гораздо больше, чем в других видах.

Рейтинг показал, что второе почетное место отдано молочному виду. Он полезен за счет содержания в нем сливок, сахара и сухого молока, но процент тертого какао в нем значительно меньше.

В белом шоколаде какао заменено маслом, содержится сухое молоко в большом количестве, что и придает ему иной вкус, поэтому данный вид шоколадом назвать сложно. Выпускается он на любителя.

Какой состав горького шоколада считается наиболее полезным?

Чем больше какао в шоколаде, тем больше горечи. Оптимальным вариантом считается содержание в нем 72% какао. Настоящий горький продукт выпускается без начинки, орехов, не имеет кислого привкуса.

Шоколад полезен, особенно для женского организма, если употреблять его в умеренных количествах, то есть не больше ¼ части плитки в день. Горький шоколад:

• стимулирует умственную деятельность за счет содержания фосфора;
• питает и обогащает мозг;
• регулирует, ускоряет метаболизм за счет содержания магния;
• благотворно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта;
• укрепляет зубы за счет содержания в шоколаде фтора, фосфатов;
• лечит воспаленное горло путем рассасывания небольшого кусочка;
• повышает настроение благодаря магнию, являющемуся отличным антидепрессантом;
• укрепляет кости за счет содержания кальция;
• облегчает ПМС, если съесть 25 г продукта перед началом месячных;
• продлевает молодость за счет содержания антиоксидантов, витаминов А, С, Е, селена, кальция, цинка, железа, калия, замедляющих процесс старения;
• снижает вероятность развития диабета;
• нормализует содержание холестерина;
• нормализует давление;
• способствует усваиванию сахара за счет содержания в нем флавоноидов;
• укрепляет сердце;
• нейтрализует свободные радикалы в крови;
• улучшает кровоснабжение;
• снижает воспалительные процессы, выработку кортизола (гормона стресса).

Именно горький шоколад считается настоящим эликсиром здоровья. Помимо всех вышеописанных полезных качеств, он создает ощущение сытости, дает возможность употреблять гораздо меньше соленой и жирной пищи. Горечь лакомству придают флавоноиды, которые полезны для сосудов и сердца. Но горький привкус не всем нравится, в связи с чем многими производителями флавоноиды просто не добавляются в состав при производстве плиток.

Употребление лакомства не противопоказано при беременности. Считается, что дети рождаются активными и счастливыми.

Известны диеты с шоколадом, разгрузочные дни, когда употребляется только один этот продукт в течение нескольких дней, или монодиеты с применением горького шоколада и кофе.

Чем вреден шоколад?

Не рекомендуется употреблять горький шоколад, если:

• человек страдает диабетом;
• нарушен обмен веществ;
• имеется гастрит, который может обостриться;
• постоянно случаются приступы мигрени из-за содержания в шоколаде танина, обладающего сосудосуживающим эффектом.

Не рекомендуется давать горький шоколад детям, поскольку плитка содержит кофеин в большом количестве, да и на вкус продукт горький.

Продукт считается высококалорийным, его чрезмерное употребление приводит к набору лишних килограммов, а также к бессоннице, головокружениям, аллергии.

Как определить качество шоколада?

О пользе шоколада говорить не приходится — это известно всем. Но как определить, что купленная плитка качественная? Качество определить несложно. Вот его основные критерии:

1. Цельность упаковки. Плитка не должна быть помятой, мягкой.
2. Срок годности шоколада. По истечении срока, указанного на упаковке, употреблять данный продукт не рекомендуется.
3. Продукт имеет низкое качество, не соответствующее ГОСТу, если при сгибании легко гнется.
4. Сама плитка не должна иметь белого налета, пятен. Качественный продукт быстро тает во рту.
5. Содержание масло какао не должно превышать 33%, сухого молока — 55%. Содержание растительного масла не должно превышать 5%. Шоколад не должен крошиться.
6. Качественный шоколад при разламывании издает характерные щелчки.
7. Продукт имеет однородный темный цвет, блестящую лицевую сторону, четко выраженные грани, рисунок, однородную структуру, монолитность на изломе.
8. Качественный шоколад не должен крошиться, деформироваться, иметь большое количество пузырьков, неоднородную консистенцию и цвет.

Среди известных марок настоящим шоколадом высокого качества можно считать Спартак, Россия, Коркунов, Русский. Достойным конкурентом считается иностранный шоколад марки LINDT.

Как побаловать себя шоколадом и не испортить фигуру?

Настоящий горький шоколад — продукт калорийный и ведет к полноте. Почему бы не использовать его для косметических процедур? Расслабляющий шоколадный массаж поднимет настроение, избавит от депрессии.

Хорошо пользоваться косметикой на основе какао-порошка для выведения токсинов, лишней жидкости из кожи. Применение какао-масла не допустит появление перхоти, лечит кожный покров головы, делает волосы блестящими крепкими.

Горький шоколад используется при проблемах с целлюлитом в качестве обертываний. Шоколадные ножные ванночки избавят от мозолей, натоптышей. Достаточно растопить пару плиток в горячем молоке и подержать в составе ноги 10-15 минут. Содержание 50% масла какао в плитке считается оптимальным вариантом для его применения в косметологии.

Какой шоколад самый полезный?

Самым полезным считается горький шоколад с содержание какао не менее 70% и добавлением какао-бобов высокого качества. Если данный состав не соответствует действительности, то это скажется на его вкусовых качествах: продукт будет кислым.

Чистый продукт не содержит сахар в большом количестве, считается самым лучшим вариантом для употребления при склонности к полноте.

Высококалорийным его делает масло какао. Плитка содержит в совокупности компонентов более 500 ккал, поэтому в любом случае кушать его без меры не стоит. Лучше употреблять его в легких десертах, чем в чистом виде.

Именно продукт с горчинкой в чистом виде считается самым полезным, вкусным, ароматным. Горький шоколад не содержит молочных продуктов, производится только из какао-масла и небольшого процента сахара или пудры. Чем больше в продукте какао-бобов, тем он полезнее.

Самый горький и лучший продукт — бельгийский. Именно в данной стране его производят по определенным стандартам, при которых запрещено добавлять любого рода растительные масла. Содержание какао-бобов в плитке составляет от 30 до 90%, но в кулинарии чаще используется концентрированный продукт с содержанием бобов менее 70%. В кулинарии горький шоколад — настоящий фаворит, без него не обходятся всевозможные муссы, соусы, ликеры.

Тем не менее употребление шоколада в меру пойдет только на пользу, тем более что список его полезных качеств огромный и достаточно убедительный.

Польза и вред горького шоколада

Порой очень трудно удержаться и не скушать кусочек вкусной плитки. Но перед тем, как приобрести шоколад, многие люди беспокоятся, стоит ли верить надписям на упаковках шоколада, и соответствуют ли они действительности?
Данная статья поможет разобраться с тем, что входит в состав качественного шоколада, какими свойствами он обладает и на что обратить внимание при его покупке.

Состав горького чёрного шоколада

Из многих разновидностей шоколада, почетное место получил горький. В нем, по сравнению с другими видами, очень мало углеводов. На первом месте в составе находится какао или какао — масса и чем их больше в шоколаде, тем насыщеннее и ярче вкус. Самый лучший горький шоколад изготовляется из тертого какао и сахара, иногда к нему добавляют ваниль. Так что, гурманы горького шоколада с помощью его вкуса смогут не только насладиться, но и забить тревогу, если аромат и консистенция окажутся под сомнением.

Не все производители столь ответственно относятся к его изготовлению, некоторые хотят просто найти выгоду и для большего его количества стараются в шоколад добавить какавеллу. Это шелуха какао-бобов, в ней меньше жира, но больше клетчатки. Применяют ее для удобрения почвы.

Очень жаль, что на данный момент нет таких лабораторных исследований, которые могут определить её уровень в шоколаде, стоит полагаться только на свои вкусовые качества.

Свойства горького шоколада

Специалисты утверждают, что если в шоколаде присутствует большая часть какао, то он будет приносить огромную пользу для организма. Дело в том, что в нём содержится много витаминов, таких веществ, как тиамин и рибофлавин, кальций, железо, фосфор и другие важные компоненты. Бытует мнение, что если регулярно потреблять качественный горький шоколад, то он будет замедлять старение, так как обладает антиоксидантами.

А ещё настоящий горький шоколад способствует выработке эндорфинов — гормонов счастья и радости. Поэтому, если Вам взгрустнулось, то очень не плохо съесть несколько кусочков настоящего горького шоколада. При наличии депрессии горький шоколад поднимает настроение.

Этот вид шоколада полезен для сердечно — сосудистой системы, он улучшает работоспособность и выносливость организма.

Ученые доказали, употребляя горький шоколад, можно даже похудеть. Но вес снизится, если количество употребляемого шоколада будет минимальным.

Если кушать более 25 г горького шоколада ежедневно, то в организме будет переизбыток, вследствие этого углеводы начнут превращаться в жир. Также к плачевным последствиям может привести некачественный шоколад, так как при использовании разных добавок вкус у шоколада может быть кисловатым, тем самым опасным для людей, страдающих гастритами и язвенными болезнями.

Правила выбора чёрного шоколада

• В качественном горьком шоколаде 55 и более процентов какао
• Чем меньше в составе будет ингредиентов, тем шоколад будет полезней
• На упаковке обязательно должен присутствовать ГОСТ, это будет свидетельствовать о том, что шоколад действительно прошел проверку и соответствует нормам.

Если говорить о внешнем виде, то его можно проверить, открыв упаковку. Поверхность горького шоколада должна быть глянцевая, плитка темно-коричневая, но никак не черная. И самое главное, настоящий шоколад растает только во рту, но не в руках.

В заключение стоит добавить, что самым лучшим горьким шоколадом является бельгийский. В нем максимальное количество полезных компонентов. Конечно, его стоимость соответственная, но это того стоит.

12 лучших марок шоколада в рейтинге 2021 года

Авторы рейтинга: Дьякова Юля

Шоколад издавна является любимейшим лакомством взрослых и детей. И это неспроста, ведь он не только повышает настроение, но и оказывает антибактериальный эффект, а также укрепляет иммунную систему человека. Этими свойствами обладает только действительно качественный шоколад. Рейтинг лучших марок шоколада в 2021 году расскажет, какие плитки достойны вашего внимания.

Горький шоколад

К этой категории относится тот шоколад, в котором массовая доля какао-порошка превышает 55%. Какие марки горького шоколада особо полюбились покупателям, узнаем из рейтинга ниже.

1. Lindt

Шоколад швейцарской марки особенно ценится гурманами. Компания акцентирует внимание на качестве своей продукции, поэтому тщательно следит за каждым этапом ее производства.  В качестве исходного сырья тут используются лучшие какао-бобы. Отдельно внимание отводится внешнему виду шоколадных плиток и их упаковке. Она элегантна и неповторима, а плитки имеют идеально гладкую шелковистую структуру, украшенную сверху филигранью.

У этой марки имеется множество серий шоколада, горький называется «Excellence». В нее входит только тот шоколад, который на 70, 85 и 99% состоит из какао. Последний приводит в восторг истинных гурманов. Он, не спеша тает во рту, обладает ярким, насыщенным вкусом и отменным ароматом.

Плюсы:

• Есть очень горький шоколад;
• Высокое качество ингредиентов;
• Изысканная упаковка, можно подарить.

Минусы:

2. Победа вкуса

Этот шоколад производится отечественной фабрикой «Победа», основанной в 1999 году. Горький шоколад «Победа вкуса» представлен несколькими продуктами, а именно 57% шоколадом без сахара и 3 видами 72% сладости: с кусочками апельсина, с сахаром и без него. Последние два побеждали в различных номинациях. Шоколад с сахаром в 2004 году был удостоен звания «Лучший продукт России», а без него – в 2013 году стал серебряным медалистом «Инновации и традиции», а в 2016 году стал одним из 100 лучших товаров страны.

Несмотря на звания, покупатели особенно ценят 57% шоколад без сахара. Он обладает ярким насыщенным вкусом какао, в меру сладкий и не отдает горечью. Его можно есть и диабетикам, и тем, кто сидит на диете, поскольку сахар тут заменен на стевию. Это натуральный и безвредный сахарозаменитель.

Плюсы:

• Подходит диабетикам и тем, кто на диете;
• Яркий вкус и приятный аромат;
• Доступная стоимость.

Минусы:

• Упаковка не привлекает внимания.

3. Eco Botanica

Недорогой шоколад отечественного производства. Выпускает его фирма шоколада «Рот-Фронт». Специально для людей, следящих за своим весом, а также страдающих диабетом, компания разработала новую линейку сладостей, получившей название «Эко-Ботаника».  Этот шоколад не содержит сахара, обогащен витаминами и полезными экстрактами.

Если верить заверениям производителя, в составе одной плитки содержится в 4 раза меньше углеводов, нежели в обычном горьком шоколаде.

Ассортимент продукции довольно широк. Тут есть шоколад с кусочками апельсина, вишни, черники, имбиря, лимона и так далее. Эти добавки не подавляют вкус какао, но смягчают его горечь.

Плюсы:

• Подходит диабетикам и тем, кто на диете;
• Широкая линейка вкусов;
• Интересный дизайн в эко-стиле.

Минусы:

• Продается не везде;
• Некоторым не нравится вкус.

Темный шоколад

Золотая середина – именно так можно сказать о темном шоколаде. Он в меру сладкий и горький. Процентное соотношение какао в таком шоколаде не ниже 40%. Лучшие производители темного шоколада представлены далее.

1. Коркунов

Основанный в 1977 году бренд «А. Коркунов» ныне принадлежит американской компании «Mars». Однако продукция выпускается в России. Компания производит несколько видов шоколада. Среди них имеется и темный шоколад, выпускаемый в виде конфет. В качестве начинки тут выступает цельный фундук и шоколадно-ореховая паста. Покупателям темный шоколад бренда «А. Коркунов» нравится за отменный вкус и яркие ощущения. Они отмечают высокое качество продукции: в каждой конфете действительно присутствует цельный фундук и мягкая паста с ореховой крошкой.

Плюсы:

• Изысканная упаковка, часто покупают на подарок;
• Нежное вкусовое сочетание шоколада и начинки;
• Качественные ингредиенты.

Минусы:

• Цена завышена.

2. Бабаевский

Этот известнейший в России производитель шоколада появился в далеком 1804 году. Сегодня он принадлежит холдингу «Объединенные кондитеры». Главной его визитной карточкой является производство темного шоколада высочайшего качества, ведь для этого используются только лучшие какао бобы и масла. Пытаясь охватить большую часть сладкоежек, производитель постоянно экспериментирует, расширяя свою шоколадную линейку. Сегодня он предлагает шоколад с цельным фундуком, миндалем, изюмом, ванилью, корицей, грейпфрутом, апельсином и так далее.

Последним новшеством стал шоколад с черносливом, который присутствует в каждом кусочке. Судя по отзывам покупателей, эксперимент удался. Им понравилось вкусовое сочетание терпкого шоколада и сладкого чернослива.

Плюсы:

• Один из вкуснейших темных шоколадов;
• Натуральный состав;
• Есть шоколад с оригинальными добавками.

Минусы:

• Скучный «советский» дизайн обертки.

3. Ritter Sport

Немецкий бренд «Риттер Спорт» был образован в 1912 году. Спустя 20 лет компания первой выпустила шоколад квадратной формы. Он легко помещается в карман и не ломается. Вес его при этом соответствует обычной плитке. Призвание к марке пришло значительно позже, в 1970 году, вместе с известным сейчас слоганом «Квадратиш. Практиш. Гуд».

Разновидностей темного шоколада множество. Наиболее популярным является «Extra Nut» — шоколад с цельными лесными орехами. Покупатели любят этот шоколад за натуральный состав и отличный вкус. Также они отмечают количество и размер добавляемых в него орехов. Они крупные и хорошо обжарены. Не менее вкусным является темный шоколад Риттер Спорт с 50% содержанием элитного какао из Никарагуа. У него насыщенный, глубокий и действительно благородный вкус. Не менее популярен среди покупателей темный шоколад с марципаном и мятной начинкой.

Плюсы:

• Огромное количество вкусов, добавок;
• Необычная узнаваемая форма плитки;
• Самый вкусный шоколад с орехами.

Минусы:

• Не лучший состав.

Молочный шоколад

Процентное соотношение какао в молочном шоколаде меньше 40% и вкус у него совершенно иной, более сладкий и нежный. Это обеспечивается добавлением в его состав помимо какао и сахара сгущенного молока. Список производителей шоколада продолжают лучшие молочные сладости, которые так любят дети.

1. Milka

Нежный, тающий во рту шоколад Милка был создан Филипом Сушаром, в 1826 году. Однако свое название он получил значительно позже, в 1901 году. Оно образовалось из сложения первых слогов двух немецких слов: молоко (Milch) и какао (Kakao). На территории России шоколад выпускается известной компанией ООО «Мон’дэлис Русь», но владельцем бренда «Милка» является Американский концерн Mondelez International.

Покупателями особо ценится классический молочный шоколад Милка. Они отмечают мягкий и нежный вкус шоколада, он буквально тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Это объясняется тем, что в его составе содержится всего лишь 27% какао. Шоколадная линейка производителя довольно широка. Он выпускает молочный шоколад с такими добавками как соленый крекер, цельный миндаль, фундук, печенье Орео. Это лишь часть списка выпускаемой производителем продукции. Каждое сочетание вкусов приходится по нраву покупателям, о чем свидетельствуют их многочисленные положительные отзывы.

Плюсы:

• Нежный тающий вкус;
• Есть варианты с интересными и необычными начинками;
• Доступная стоимость;
• Можно купить почти в любом магазине.

Минусы:

• Состав не натуральный, есть добавки.

2. Аленка

Шоколад «Аленка» имеет интересную историю. Бренд появился еще в Советском Союзе. Назван он в честь дочери Валентины Терешковой – первой в мире женщины-космонавта. На обертке изображена девочка, победившая в проводимом фабрикой фотоконкурсе. Сегодня торговая марка «Аленка» принадлежит холдингу «Объединенные кондитеры».

Производитель акцентирует внимание на доступности и качестве своего продукта. Поэтому он выпускает шоколад различного объема: стики по 15 грамм и плитки по 100-200 грамм. Не забывает он и про ассортимент продукции, постоянно пополняя его новинками. Сегодня уже насчитывается порядка двух десятков разновидностей этой сладости. Среди них молочный шоколад с фундуком, миндалем, кремово-ореховой начинкой, изюмом, драже и так далее. Каждый из этих вкусов знаком покупателям с детства и по достоинству оценен ими.

Последней новинкой марки является шоколад «Аленка Бодрая подзарядка с гранолой». Он содержит в своем составе фундук, изюм и гранолу – запеченную смесь хлопьев овса, пшеницы и меда. Судя по отзывам покупателей, новинка пришлась им по вкусу.

Плюсы:

• Вкус, знакомый с детства – классика молочного шоколада;
• Разные размеры плиток;
• Есть варианты с начинками.

Минусы:

• Есть эмульгаторы в составе.

3. Россия – щедрая душа

Некогда отечественная компания «Россия» сейчас принадлежит швейцарской корпорации «Nestle». Она была основана в 1969 году и сменила управление в 1995 г. Под широко известным брендом «Россия – щедрая душа!» производят разные виды шоколада. Однако наибольшей популярностью среди покупателей пользуется именно молочный шоколад. Большой ассортимент способен удовлетворить самого требовательного покупателя. Обобщая их отзывы, можно отметить нежный, приятный вкус, шелковистую структуру шоколада, и хорошее соотношение начинки. Она присутствует в каждом кусочке. Также они отмечают и то, что дольки легко ломаются, не вызывая проблем с делением шоколада.

Плюсы:

• Нежный кремовый вкус;
• Множество начинок;
• Доступная цена.

Минусы:

• Состав оставляет желать лучшего.

Белый шоколад

Этот особенный десерт сводит с ума многих сладкоежек по всему миру. В число его главных ингредиентов входит сахар, какао-масло, сухое молоко, ваниль и молочный жир. В его составе отсутствует тертый какао, поэтому шоколад имеет характерный кремовый оттенок. Насыщенный сладкий вкус шоколада схож со сгущенным молоком и ванильным пудингом. Лучшие бренды белого шоколада завершают рейтинг.

1. Schogetten

Немецкая марка «Шогеттен» относительно недавно появилась на российском рынке, но уже покорила сердца многих покупателей. Завод, на котором производят этот шоколад, был запущен в 1857 году, а сам бренд образовался значительно позже – в 1962 году. Отличительной особенностью шоколада является полное разделение всех кусочков. Покупатели по достоинству оценили это новшество: шоколад не нужно отламывать, кусочек легко достать из упаковки, не боясь при этом рассыпать оставшиеся дольки. Они плотно прилегают к картону, не болтаются, и не выпадают при встряхивании.

Структура шоколада плотная и однородная, тем не менее он прямо тает во рту, оставляя после себя терпкое послевкусие. Вкус у него мягкий и насыщенный, и при этом не слишком приторный, что характерно для других марок белого шоколада. По заявлениям производителя его можно есть даже аллергикам.

Плюсы:

• Удобная упаковка со стильным дизайном;
• Есть варианты с добавками;
• Отличительный вкус.

Минусы:

• Продается не везде;
• Высокая стоиомсть.

2. Воздушный

Шоколад российской марки «Воздушный» выпускается американским концерном «Kraft Foods». Он имеет ячеистую пористую структуру и легко тает во рту, оставляя после себя приятное послевкусие.

Отличительной чертой этой марки являются лопающиеся пузырьки, которые ощущаются во рту по мере таяния шоколада.

Он имеет сладко-сливочный вкус и приятно пахнет ванилью. В его составе нет пальмового масла и растительных жиров, что несомненно является плюсом. Он состоит из 20 долек, которые легко отламываются строго по размеченным линиям. Стоит заметить, что в его составе много сахара, тем не менее, как отмечают покупатели, шоколад не приторно сладкий.

Плюсы:

• Необычная пористая структура;
• Удобный формат;
• Доступная цена;
• Нежный вкус.

Минусы:

• Ненатуральный состав;
• Много сахара.

3. Toblerone

Шоколад «Тоблерон» выпускается в Швейцарии с 1908 года. Именно тогда Теодор Тоблер и его кузен Эмиль Бауманн изобрели уникальный рецепт шоколада и придумали ему необычную форму – в виде треугольных долек. Он получил название Тоблерон, которое сложилось из сочетания фамилии кондитера Тоблер (Tobler) и французского слова Туррон (Torrone), обозначающего особый вид миндальной нуги. Относительно его необычной формы имеется две версии ее создания. По первой предполагается что она была скопирована с горы Маттерхорн, находящейся в швейцарских Альпах. Согласно второй версии, кондитер был вдохновлен танцовщицами варьете, выстраивающимися в конце представления в живую пирамиду.

Сегодня шоколад «Тоблерон» производится американским концерном «Kraft Foods». Он имеет приятный аромат и насыщенный вкус, который сначала отдает кокосово-сладкими нотками, а затем постепенно переходит в мед и ваниль. Приторного послевкусия шоколад не оставляет. Он идеально подходит к несладкому чаю или кофе. К числу основных ингредиентов, входящих в состав шоколада, относится медовая нуга с вкраплениями миндаля.

Плюсы:

• Уникальный сливочный вкус;
• Интересная, узнаваемая форма шоколада и его упаковки.

Минусы:

• Высокая стоимость;
• Продается не везде.

Самый лучший шоколад в России: честный рейтинг от экспертов

Автор Юлия На чтение 7 мин. Просмотров 394 Опубликовано 27.12.2020

Долгое время мечтали узнать, какой шоколад самый полезный, вкусный, любите его? Тогда вам точно будет интересно прочесть статью!

Выяснить, какие конкретно марки шоколада можно с уверенностью назвать лучшими, непросто. Кроме того, гурманы в России с огромным удовольствием приобретают его практически любых разновидностей: и плитки с яркими наполнителями, и натуральный шоколад с максимальным содержанием какао, и молочные изделия находят своих ценителей, преданных поклонников. Остается только обозначить востребованный шоколад, который пользуется не только большой популярностью у покупателей, но и заслуженным доверием у экспертов.

Для ценителей натурального состава: лучший горький шоколад

Когда хочется получить предельно натуральный продукт с высоким содержанием какао, хорошо подойдет горький шоколад. Производители стараются делать такие плитки практически без использования искусственных компонентов.

Продукт не просто вкусный, но еще и очень полезный для здоровья, практически безопасный для организма. Эталонный процент содержания какао – 55%. Планка предельная, поэтому ниже опускаться уже нельзя. Сахаров в продукте минимальное количество.

Если же говорить о европейских стандартах для горького шоколада, то они существенно строже. Там минимальное содержание какао 72%. Обратите внимание, что имеется в виду тертое какао, а не порошок.

Если верить многочисленным независимым исследованиям, именно горькие плитки являются качественными, надежными на рынке кондитерских изделий. Ориентировочная калорийность – 530 ккал.

Lindt Excellence

Да, именно швейцарский шоколад привыкли считать самым качественным, натуральным. И это не просто стереотип: эксперты подтверждают высокий уровень качества знаменитой марки. Сырье здесь используется исключительно отборное: это ценный тростниковый сахар, элитные сорта какао-бобов. В конечном итоге шоколад привлекает гурманов своими нежнейшими нотами обжаренного кофе, ванили, легким шлейфом сушеной сливы.

Текстура таящая, а плитка имеет меньшую толщину. Это позволяет лучше раскрыться вкусу и аромату в процессе дегустации. Интересно, что плитка настолько насыщенная, что сами производители советуют постепенно привыкать к такому горькому шоколаду. Для начинающих ценителей подойдет шоколад с 70% какао, а потом можно переходить к изделиям 85% и 99%.

Бабаевский

Достойная марка. И плитка здесь содержит 75% какао-бобов, подвергнутых бережной обжарке, а предварительно тщательно отобранных. Вкус плотный, насыщенный, его дополняют различные природные растительные элементы в составе. Покупателям нравится удачное соотношение качества и стоимости, то есть продукт остается достаточно доступным.

К сожалению, есть несколько моментов, не позволяющих выбиться такому шоколаду в лидирующую нишу на рынке. Это использование эмульгаторов и ванильного ароматизатора, а также чрезмерное содержание сахаров. Классическая технология здесь несколько нарушена, из-за чего плитку нелегко разломить ровно по граням. Зато продукт станет удачным решением для изготовления глазировки, разнообразных десертов.

Bucheron

Перед нами уверенный лидер рейтинга, если говорить именно о горьком шоколаде. Здесь главным компонентом стали мексиканские какао-бобы. При этом концентрация умеренная – 72%, что делает вкус плотным, но не резким, без отчетливой горчинки. Поверхность бархатистая, довольно темная. Каждая плитка находится в жестяной коробочке. Разламывать изделие не составит труда, кусочки получаются ровными. Но небольшой минус имеется: это ароматизатор.

Выбираем молочный шоколад

В молочном шоколаде совсем не так много полезных компонентов, но именно он является признанным лидером продаж уже довольно давно. Его любят за вкус, за сладость, за различные наполнители и нежность. Людям нравится текстура плиток, привлекающая гладкостью и мягкостью. Этого становится несложно достичь, поскольку при производстве используют сгущенное молоко, сахара. И спектр начинок, всевозможных наполнителей практически неограниченный.

Калорийность здесь немного меньше, чем у горького шоколада, но зато в плитках повышено содержание простых углеводов. В результате, усваивается существенно хуже.

Коркунов

Производитель заслуженно признан одним из лучших в стране. Фабрика современная, на ней трудятся талантливые ответственные специалисты. А созданием уникальных вкусов занимаются в особой инновационной лаборатории. И именно эксклюзивные вкусовые оттенки стали фирменным отличием марки.

Минус здесь стандартный для молочного шоколада: повышенное содержание сахаров. Зато в этом шоколаде точно не будет пальмового масла.

Dove

Марка обладает очень высокой популярностью, прочно держится в своей нише лидера уже давно. Шоколад бренда США, но давно производится на отечественных фабриках в полном соответствии с требованиями и рецептурой. Он обладает нежным вкусом, очень приятной шелковистой текстурой.

Базовыми компонентами в составе стали тертое какао с молочными жирами, а также сухое молоко и сахар. При этом масло какао содержится в большем количестве, чем молочный жир, а это подтверждает натуральность, качество продукта. Потребителям очень нравится тонкий вкус и аромат, а также манит и красивая упаковка плиток.

Milka

Эта марка шоколада неоднократно признавалась лучшей на территории страны. Это подтверждают не только отзывы потребителей и рейтинги, но и комплексные научные исследования. Так, недавно снова удивили, причем очень приятно, итоги доскональной экспертизы.

• В продукте нет компонентов, вредных для здоровья. Он совершенно безопасен даже для людей с повышенным уровнем чувствительности.
• Массовая доля белка высокая, что делает шоколад полезным для организма.
• Тщательно сбалансирован состав жирных кислот, то есть соотношение молочного жира и какао-масла.
• В шоколаде содержится натуральное какао и его продукты: сухой остаток составляет 30%, а доля какао-масла – 24%. Здесь минимум превышен, что позитивно отражается на качестве.

Немецкий шоколад покорил ценителей вкусом, консистенцией, широким спектром вкусов, наполнителей.

Как выбрать шоколад правильно

Шоколад стал самым любимым лакомством во всем мире уже давно. К сожалению, высочайший спрос на такой продукт провоцирует и недобросовестных производителей, мошенников: на прилавках появляется множество подделок. И даже если вы видите узнаваемый бренд, уже подтвердивший давно свое качество, это тоже ничего не гарантирует. Ведь как раз знаменитые марки и подделывают.

Необходимо воспользоваться несколькими рекомендациями, чтобы всегда приобретать качественный шоколад, наслаждаться его вкусом и не платить больше только за красочную обертку. Прямо сейчас рассмотрим наиболее полезные советы:

• В первую очередь внимательно относитесь к выбору магазину. Дорогой шоколад знаменитых марок необходимо покупать в солидных торговых точках, а не маленьких магазинчиках с сомнительной репутацией. Бесспорно, ни в коем случае нельзя заказывать продукт у частных лиц. И «гарантии» качества, обещанные скидки не должны вводить в заблуждение.
• Теперь переходим к конкретным параметрам. Определяющее значение имеет состав шоколада. Ингредиентов должно быть минимальное количество. Именно это и становится лучшим свидетельством максимальной натуральности лакомства. Эталонный состав предельно лаконичен: в него входят только сахар, какао-масло и какао-бобы.
• К сожалению, официальное разрешение некоторых ингредиентов все-таки не делают их по-настоящему безопасными. Когда вы заметили в составе пальмовое масло, а также лауриновую кислоту, желательно воздержаться от покупки. Эти компоненты на самом деле могут оказаться вредными для здоровья, а многочисленные ученые убеждены в их негативном воздействии на организм.
• Обращайте внимание и на срок годности. Есть такой интересный момент: реальный срок хранения увеличивается, когда в составе больше молочных и растительных жиров. Именно поэтому темный, горький шоколад вполне может храниться год, а вот молочная плитка имеет срок годности в пределах семи месяцев. Однако всем известно, что в магазинах много белого и молочного шоколада с длительным сроком годности. Это значит, что производители добавили в состав комплекс искусственных консервантов. Лакомство будет без проблем храниться дольше, но оно уже не такое натуральное.
• Любопытный факт! Белый налет на плитке вовсе не является признаком того, что она некачественная, испорчена. Интересно, что светлый налет как раз появляется на хорошем шоколаде. Но он может свидетельствовать о том, что плитка хранилась с резким перепадом температуры, а это вполне может спровоцировать ухудшение вкуса.
• Когда у вас в руках натуральный шоколад, он будет таять уже при достижении температуры в 32 градуса. Это совершенно нормально.
• Отличный камертон качественного продукта – ровная, гладкая поверхность. Он без проблем ломается, при этом издает отчетливый звонкий хруст. Лакомство не должно тянуться. Если такое происходит, это говорит о высоком содержании искусственных добавок.

Когда все равно остаются сомнения в уровне натурального состава продукта, можно легко провести очень простой эксперимент с молоком. Чем натуральнее состав, тем выше вероятность, что долька сразу утонет в молоке.

Эксперты отмечают, что строгая градация лучших марок шоколада в России не будет достаточно объективный. У каждого гурмана свой личный ТОП, который зависит от его предпочтений, вкусовых пристрастий, а также от планируемого бюджета.

Лучший шоколад для выпечки

Невозможно говорить о молочном шоколаде в общих чертах — его качество и характер охватывают безумно широкий спектр. Для многих людей было достаточно травмирующего опыта употребления некачественного молочного шоколада, чтобы убедить их потемнеть или разориться. Но в сфере молочного шоколада можно обнаружить гораздо больше; Когда все сделано правильно, добавление молочного жира раскрывает совершенно новый диапазон вкусовых качеств. Это выражение мягкого, мягкого и орехового какао, способного придать десертам сладкую насыщенность и сливочную консистенцию, отличную от темного шоколада.Эти характеристики делают молочный шоколад идеальным для рецептов с низким содержанием сахара и жира (например, крендели в шоколаде или взбитый ганаш), а также для блюд с сильным соленым или горьким элементом, таких как арахисовое масло, жженый сахар или кофе.

Как бы мне ни нравилось тратить деньги на высококачественный кувертюр из молочного шоколада от таких брендов, как Valrhona, мне трудно оправдать трату таких денег, если только не на темперирование. Чтобы получить скромную партию шоколадного печенья, в крайнем случае, я готов обратиться к предложениям супермаркетов и специализированных магазинов с хорошим ассортиментом.Однако, немного предусмотрительно, я буду счастлив дождаться поставки молочного шоколада, который я купил в Интернете, где оптовые закупочные возможности помогают снизить стоимость. Эти восемь молочных шоколадных конфет доступны по всей стране и / или в Интернете, и я больше всего люблю их для домашней выпечки, хотя это лишь небольшая часть того, что доступно на любом отдельно взятом рынке.

Божественный

С 26% молочный шоколад Divine — самый сладкий вариант в моем списке, но не так уж и неприятен — отличный выбор для людей, которые с любовью вспоминают, как висели на тележке для покупок в проходе у кассы и просили плитку шоколада.

Благодаря добавлению сухих сливок вместе с молоком, этот шоколад имеет молочный вкус и насыщенность, напоминающую трюфель. Я всегда могу рассчитывать на то, что мой местный крогер будет держать его в наличии, но я видел его также в винных магазинах и дорогих продуктовых магазинах. Используйте его для всплеска сладости в рецептах с низким или нулевым содержанием сахара, таких как кремовые булочки и ганаш, или просто намажьте немного внутри свежего багета вместе с посыпкой морской солью для полуночного перекуса.

Callebaut

В кулинарной школе Callebaut’s 33.6% были моими воротами в молочный шоколад, над которым я когда-то издевался со всей ханжеством новоиспеченного кулинарного сноба. («Молочный шоколад? О, честное слово, я не прикасался к нему с пяти лет!») К счастью, я преодолел себя и научился ценить, какие разные виды шоколада могут предложить по вкусу, температуре плавления и насыщенности. а универсальность этого молочного шоколада — отличная отправная точка, если вы все еще верите в эту идею. Его легко найти большими упакованными в термоусадочную пленку кусками в таких супермаркетах, как Whole Foods и The Fresh Market, а также его можно заказать оптом в Интернете; последний — просто удобное воплощение без рубцов, сформулированное точно так же.

Callebaut легко закалить (навык, который вы можете освоить с помощью отличного руководства Кенджи), поэтому это вкусный, но доступный вариант для любых классических шоколадных батончиков из моей поваренной книги, таких как домашние Reese’s Cups и Crunch батончики. Но его сладкие ореховые нотки так же приветствуются в смелых и горьких десертах, таких как это двойное шоколадное печенье.

Озеро Шамплейн

Я могу надежно найти 38% молочный шоколад Lake Champlain в проходе с конфетами в моем местном супермаркете, но он также встречается во всех типах специализированных магазинов.Несмотря на то, что он не очень отличительный, именно то среднее качество, которое делает его легким выбором для десертов, от печенья с фундуком до всех видов соусов и ганаша.

Елина

Я впервые купил этот молочный шоколад, который действует по принципу справедливой торговли, в органическом супермаркете в Бруклине, поэтому только когда я заметил его в винном магазине в Кентукки, я понял, что это не местный деликатес. Молочный шоколад Jelina’s Au Lait, содержащий 36% сухого вещества какао, обладает богатым вкусом и сбалансированной сладостью, а его профиль немного ярче, чем мягкая землистость, характерная для большинства молочных шоколадных конфет.Я использую его в более фруктовых аппликациях, таких как шоколадно-вишневые кексы или апельсиново-шоколадное печенье, но его кремовая консистенция хорошо подходит для более постных блюд, таких как домашнее пищеварительное печенье или крендели в шоколаде.

Целые продукты

Было время, когда фирменный бренд супермаркета был наименее вероятным источником хорошего шоколада, но 39% молочный шоколад Whole Foods не шутил. Он землистый, насыщенный и более темный, чем я ожидал, учитывая процентное соотношение, профиль, который хорошо работает, чтобы сбалансировать его сладость.Попробуйте его вместе с чем-нибудь более темным — скажем, в составе смеси для измельченного шоколадного печенья — или положите его между крекерами из Грэма, чтобы укротить сладость жареного зефира в следующей партии смора. Для людей, которые не живут рядом с Whole Foods (например, я), он также доступен в Интернете.

Тео

Theo — это компания по производству шоколада, основанная на принципах справедливой торговли и базирующаяся в Сиэтле, которая закупает большую часть какао (и ванили) в восточной части Демократической Республики Конго.В соответствии с этим наследием, его плитка из 45% молочного шоколада имеет сильный профиль какао, который склоняется к более темной стороне молочного шоколада с его ореховыми нотками ириски. Для тех, чье основное возражение против молочного шоколада связано с текстурой, этот вариант дает более приятное ощущение во рту, чем более продвинутые молочные бренды; Конечно, он по-прежнему кремовый, но не такой лакомый, как молочный шоколад. Попробуйте его как часть смеси для печенья на сковороде с шоколадной крошкой, в качестве крупной смеси для бананового хлеба или в любом рецепте, который выиграет от привкуса шоколадного вкуса без бодрящей горечи темноты.

Вымирающие виды

Endangered Species — это шоколадная компания, которая занимается честной торговлей, и закупает бобы из Западной Африки, и каждая из ее шоколадных плиток поставляется со своим собственным талисманом в виде животного — не более достойным внимания, чем скромная морская выдра. Этот 48% молочный шоколад является одним из самых темных и достаточно крепким, чтобы заставить скептиков молочного шоколада пересмотреть свою позицию.

Хотя он темнее, чем любой другой молочный шоколад в этом списке, его общий вкусовой профиль в некотором роде более традиционный, чем, как мне кажется, стремятся другие молочные шоколадные конфеты — маслянистый, насыщенный и ореховый, с основой из чистого какао.Он достаточно сладкий, чтобы заменить сухофрукты в овсяном печенье, но достаточно смелый, чтобы стоять сам по себе в трюфелях или взбитой глазури из ганаша. Ищите его в ряду закусок или конфет таких супермаркетов, как Kroger и Whole Foods, а также в более модных продуктовых магазинах и специализированных магазинах.

Помните, что выбор молочного шоколада может варьироваться от магазина к магазину и даже от штата к штату, так что ищите уникальные предложения в местном супермаркете. Для выпечки выбирайте молочный шоколад с содержанием какао не менее 20%; Если вы не можете найти эту информацию на упаковке, это явный признак того, что бренд отказался от минимальных 10% FDA, что делает его слишком сладким и мягким, чтобы придать шоколадный вкус выпечке.Кроме того, держитесь подальше от любых брендов, на этикетке которых указано пальмовое масло или другие жиры, кроме какао-масла, так как это повлияет на его поведение в рецептах, разработанных на основе чистого молочного шоколада.

Во время исследования имейте в виду, что несколько молочных шоколадных конфет могут быть универсальным ингредиентом для каждого рецепта — батончик, который слишком сладок, чтобы наслаждаться им сам по себе, может быть идеальным для несладкой глазури для ганаша или печенья с горьким шоколадом. в то время как тот, который слишком постный для темперирования, может оказаться идеальным для более насыщенного печенья.По мере того, как вы пробуете новые сорта, попробуйте представить, как конкретные качества данного бренда можно использовать в качестве контрапункта в десертах, которые являются солеными, горькими, жирными или иными, нуждающимися в сливочной сладости молочного шоколада.

Темный, молочный или белый — какой шоколад лучше всего подходит для вашего сердца? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Шоколад улучшает кровоток, а значит, полезен для сердца. Но не весь шоколад одинаков. Мы попросили дипломированного диетолога Миру Илич, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, рассказать нам, какой шоколад лучше всего подходит для здоровья вашего сердца.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Шоколад: какой из них наиболее полезен для сердца?

Ах, насыщенный вкус шоколада! Он происходит из «флавоноидов» в какао-бобах, которые также являются причиной того, что шоколад так полезен для вашего сердца. Флавоноиды — это антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, повреждающими клетки, в вашем организме.

Эти флавоноиды помогают вашему сердцу от:

• Контроль холестерина.
• Снижение артериального давления.
• Снижение риска образования тромбов.
• Ингибирование липких тромбоцитов.
• Улучшение притока крови к жизненно важным органам.

Темный шоколад лучше всего подходит для вас, потому что это наименее обработанный шоколад, а это означает, что он содержит самый высокий процент какао-бобов с флавоноидной начинкой (какао).

Подробнее о том, что внутри

Темный шоколад .Темный шоколад, также называемый полусладким шоколадом, содержит не менее 35% какао, чтобы его можно было назвать темным. Остальное — масло какао (натуральный жир какао-бобов), сахар, эмульгатор (который скрепляет ингредиенты) и ваниль или другие ароматизаторы. Для смягчения текстуры можно добавить молоко.

Рекомендации:

• Чем темнее, тем лучше! Ешьте шоколад с самым высоким содержанием какао — от 70% до 85%.
• Обычный темный шоколад дает наибольшую пользу. Избегайте начинок, кроме орехов, сушеных или свежих фруктов.
• Немного — очень важно. Наслаждайтесь до 1 унции. ежедневно. Обязательно сокращайте калории в другом месте, чтобы избежать набора веса.
• Стандартные плитки шоколада большего размера — около 3,5 унций. (около 100 г), поэтому хорошее практическое правило — съедать не более no батончика за раз.

Питание: 8-12 г жиров, 0 транс-жиров на 1 унцию. или 28,4 г. Обеспечивает магний, железо, калий, кальций и следовые количества витаминов.

Молочный шоколад. FDA требует, чтобы молочный шоколад содержал не менее 10% какао и не менее 12% сухих веществ молока.Как и в случае с темным шоколадом, остальное — масло какао, сахар, эмульгатор и ваниль или другие ароматизаторы.

Рекомендации:

• Ешьте в ограниченном количестве. В молочном шоколаде больше сахара и жира, чем в темном шоколаде.
• Прочтите ингредиенты на упаковке, чтобы знать, что вы получаете.

Питание: 12+ г жира на 1 унцию или 28,4 г. Обеспечивает калий и следы витаминов.

Белый шоколад. Производное шоколада, оно состоит из 20% (или более) какао-масла и до 55% сахара, а также сухих веществ молока, лецитина, ванили и других ароматизаторов.

Рекомендации: Избегайте или ешьте в очень ограниченных количествах!

Питание: Немного! В основном сахар и жир.

Итог

Шоколад с более чем 70% какао — это лучший пунш для вашего здоровья, но наслаждайтесь им в небольших количествах: в 100 г темного шоколада содержится 500 калорий!

Несладкий шоколад состоит из 100% какао. Он очень горький и его едят только в составе готовой выпечки. Попробуйте использовать 100% какао-порошок в горячем какао, домашней выпечке и рецептах (замените молочный шоколад) или добавьте его в смузи или кофе для насыщенного вкуса.

All Hail Dark Chocolate — 10 удивительных преимуществ черного шоколада для здоровья

Кто не любит шоколад? Это еда для хорошего самочувствия, к которой мы обращаемся, когда мы в стрессе, и лакомство, которое не обязательно должно ограничивать наши усилия по здоровому питанию.

Во-первых, вы получите пользу от шоколада только в том случае, если выберете его с умом. Ниже приведены 4 совета, которые помогут вам выбрать полезный шоколад, и 10 удивительных преимуществ черного шоколада для здоровья.

4 совета по покупке здорового шоколада:

• Сначала выберите темный шоколад, который сделан без молока.Почему? Белки в молоке связываются с антиоксидантами, что делает их недоступными для вашего тела, иначе говоря, они сводят на нет пользу для здоровья.
• Во-вторых, ищите какао с высоким содержанием%. Моя цель — 70% или больше. Шоколад с высоким содержанием какао содержит больше антиоксидантов и меньше сахара. Некоторые якобы темные шоколадные конфеты состоят только на 50% из какао, а это значит, что остальные 50% в основном составляют сахар.
• Прочтите состав — чем меньше, тем лучше. Избегайте покупки шоколада с ингредиентами, которые вы не можете произнести.
• И, наконец, покупайте органические продукты, если это возможно.Это гарантирует, что какао выращено без пестицидов, предотвращая попадание химических веществ в окружающую среду и их попадание в организм.

Два моих любимых — это от Trader Joe’s:

Почему мне это нравится: гладкая текстура, низкий уровень сахара, не горький (хотя содержание какао составляет целых 85%), недорого — всего 2 доллара! С другой стороны, это не органическое.

Почему я люблю это: Органический продукт, всего 2 простых ингредиента — его практически невозможно найти, так как большинство других шоколадных конфет содержат соевый лецитин, растительные масла или ароматизаторы. Интересная текстура — хрустящие сахарные гранулы, Насыщенный вкус.

10 преимуществ черного шоколада для здоровья:

1. Здоровье сердца — 9-летнее исследование, проведенное в Швеции с участием более 31 000 женщин, показало, что 1-2 порции темного шоколада в неделю снижают риск сердечной недостаточности на 1/3. Флавоноиды в шоколаде увеличивают гибкость кровеносных сосудов, стимулируя выработку оксида азота.

2. Инсульт — Исследование, проведенное в Германии, показало, что каждый день квадрат темного шоколада снижает кровяное давление и снижает риск сердечного приступа и инсульта на 39%.

3. Снижает холестерин — Было показано, что какао снижает уровень холестерина ЛПНП и повышает холестерин ЛПВП (здоровый). (Но помните, что сахар обладает противоположными свойствами — еще одна причина выбрать темный шоколад с высоким содержанием какао!)

4. Настроение — Какао стимулирует мозг высвобождать дофамин, соединение, которое заставляет нас чувствовать себя счастливыми и спокойными.

5. Снижение веса — Согласно исследованиям, по сравнению с молочным шоколадом, темный шоколад обеспечивает большее насыщение (наполнение) и снижает тягу к сладкому.

6. Диабет — Соединения темного шоколада повышают чувствительность к инсулину, что означает, что ваше тело лучше может регулировать уровень сахара в крови. В одном исследовании ежедневное употребление небольшого количества темного шоколада в течение 15 дней улучшило инсулинорезистентность на 50%. (Имейте в виду, что даже самый лучший темный шоколад ДЕЙСТВИТЕЛЬНО содержит сахар, поэтому вы хотите, чтобы ваша порция не превышала 1 унцию, чтобы предотвратить скачок сахара в крови.)

7. Защита от солнца — Даже я думал, что это невозможно, но лондонские исследователи обнаружили, что употребление шоколада с высоким содержанием флавонолов (он же темный шоколад с высоким содержанием какао) привело к тому, что участники исследования могли проводить вдвое больше времени в солнце до того, как кожа покраснела по сравнению с началом исследования.

8. Сила мозга — Какао усиливает приток крови к мозгу на срок до 3 часов после приема, потенциально повышая бдительность и улучшая работу мозга. Исследование, проведенное Оксфордским университетом на людях старше 70 лет, показало, что те, кто ел продукты, богатые флавонолами, в том числе шоколад, получали значительно более высокие результаты в когнитивных тестах.

9. Средства от диареи — Традиционное использование какао для профилактики и лечения диареи восходит к 16 веку. Теперь наука подтверждает традицию.Оказывается, флавоноиды какао связываются с белком, контролирующим секрецию жидкости в тонком кишечнике.

10. Кашель — Откажитесь от кодеина и возьмите темный шоколад. Одно исследование показало, что теобромин, соединение, обнаруженное в шоколаде, почти так же эффективно облегчает кашель, как и кодеин.

Вот и все! Теперь у вас есть повод съесть шоколад и почувствовать себя хорошо.

Вам понравился этот пост? Если это так, не забудьте подписаться на рассылку обновлений по электронной почте и получать больше подобных советов каждую неделю БЕСПЛАТНО!

13 лучших плиток темного шоколада + польза шоколада для здоровья

Вот в чем дело: я одержим темным шоколадом не только потому, что он восхитителен и вызывает сильную зависимость, но и из-за его многочисленных преимуществ для здоровья и суперпродуктов.

Вот секрет: Тот факт, что это шоколад (он же основной ингредиент многих шоколадных батончиков), не означает, что сам шоколад обязательно вреден, как думает большинство людей. Обычно именно сахар, молоко и / или сливки делают шоколад менее полезным и даже могут препятствовать его полезному усвоению антиоксидантов. Если вы хотите употреблять темный шоколад с пользой для здоровья, придерживайтесь как минимум 70% и следите за содержанием сахара (вот где шоколад становится хитрым).

Поскольку сегодня мы говорим все о темном шоколаде, я подумал, что дам вам некоторые из замечательных преимуществ для здоровья от его употребления: он полезен для вашего сердца, может снизить стресс, является доказанным антиоксидантом, может дать вам более эффективная тренировка и, возможно, еще миллион причин. Как упоминалось ранее, темный шоколад также имеет меньше сахара и больше клетчатки, чем молочный шоколад (при условии, что у вас 70% темного шоколада). Фактически, порция темного шоколада может содержать до 5 г клетчатки! Главный аргумент в пользу этого суперпродукта, не так ли? Я лично люблю выпечку с измельченным черным шоколадом из-за его вкуса, красивого вида и полезных свойств.

Эксперименты с разными вкусами и марками шоколада были одним из моих любимых занятий в последние несколько месяцев. Сегодня я подумал, что поделюсь с вами некоторыми из моих самых любимых марок шоколада и плиток. Они не расположены в определенном порядке, всего несколько, которые были протестированы моим ассистентом и мной за последние два месяца. Мы поклялись есть шоколад каждый вечер, чтобы поделиться с вами некоторыми из наших любимых блюд. Очевидно, очень тяжелая работа, но кто-то должен ее делать.

Хватит разговоров, давайте перейдем к хорошему:

1.) Батончик Trader Joe’s Dark Chocolate Lovers: батончик Trader Joe’s Dark Chocolate Lovers на 85% состоит из какао. Он имеет фруктовый профиль, который обеспечивает мягкий и насыщенный вкус батончика. Шоколад производится колумбийскими фермерами, которые работают небольшими партиями, чтобы обеспечить высочайшее качество шоколада. Почему нам это нравится: он замечательный для выпечки, недорогой и совсем не горький.

2.) Сливочный кокос Lake Champlain: Конфеты Lake Champlain изготовлены из бельгийского шоколада и полностью натуральных ингредиентов из Вермонта.Батончики производятся небольшими партиями для обеспечения свежести и не содержат консервантов, наполнителей или добавок. Почему нам это нравится: батончики ароматные и уникальные, особенно сливочно-кокосовый. На вкус он был похож на взрослый батончик Mounds, но со сливочной кокосовой серединкой и гораздо лучшим шоколадом. Несколько квадратов — отличный десерт.

3.) Divine Chocolate 70% манго и кокос: Divine Chocolate — это шоколадная компания, действующая по принципу справедливой торговли, совладельцами которой являются 85 000 фермеров, выращивающих какао в Гане. Компания уникальна тем, что ее фермеры владеют самой большой долей в компании и делят ее прибыль.Батончики изготовлены из высококачественных натуральных ингредиентов. Почему нам это нравится: одна из лучших шоколадных плиток, которые мы пробовали. Мы не могли перестать восхищаться их вкусами, миссией и тем, насколько вкусными были батончики. Любимые ароматы включают трюфель лесного ореха, кокос манго, темный миндальный шоколад и 85%. Это отличная закуска или шоколадный десерт, который можно съесть самостоятельно.

4.) Плитка темного шоколада Enjoy Life: Enjoy Life производит вкусные антиаллергенные шоколадные плитки, чипсы для выпечки и различные шоколадные изделия.Каждый батончик производится на предприятии без орехов и глютена и не содержит глютена, сои, молочных продуктов и пшеницы! Почему нам это нравится: нам нравится, что почти каждый может насладиться шоколадом. Если вы придерживаетесь специальной диеты, чувствительной к аллергии, этот шоколад для вас!

5.) Madecasse Toasted Coconut: Madecasse был основан двумя волонтерами Корпуса мира, базирующимися на Мадагаскаре, откуда берутся 90% их ингредиентов и батончиков. Компания получила многочисленные награды за то, что была пионером социальных изменений в области шоколада. Почему нам это нравится: их шоколад уникален и возвращает его сообществу. Темный шоколад с солёным миндалем тоже фантастический!

6.) Шоколад Taza Cacao Nib Crunch: Шоколадные батончики Taza изготавливаются из органических какао-бобов, превращенных в неочищенный, минимально обработанный шоколад с ярким вкусом и текстурой. Они являются единственным производителем шоколада ручной работы из 100% каменного шоколада в США. Почему нам это нравится: шоколад — это каменный помол, и вы можете почувствовать разницу.Нам нравятся маленькие кусочки какао-крупки в этом хрустящем батончике. Среди других фаворитов — вишневый миндаль.

7.) Theo Chocolate Black Rice Quinoa Crunch: Theo Chocolate был первым производителем шоколада в Северной Америке, сертифицированным в области экологически чистых продуктов и принципов справедливой торговли. Компания создает высококачественные плитки шоколада в уникальных и оригинальных ароматных сочетаниях с использованием органических ингредиентов. Почему нам это нравится: шоколад Theo обладает одним из самых уникальных вкусов, которые мы когда-либо видели. Темный шоколад с ванильным пером — один из наших абсолютных фаворитов.Также не пропустите хруст из киноа из черного риса. Он особенно вкусен в моем банановом хлебе с кокосовой мукой.

8.) Ghirardelli Dark Chocolate Cherry Tango: Ghirardelli — старейший производитель шоколада в Америке, производящий шоколадные батончики более 150 лет. Из них получаются классические, медленно плавящиеся батончики, которые десятилетиями сохраняют один и тот же насыщенный вкус. Почему нам это нравится: он придает такой вкус печенью или пирожным и отлично подходит для домашнего мороженого.Это любимый шоколад Тони из-за классического сочетания черешни и шоколада.

9.) Alter Eco Salted Brown Butter Dark Chocolate: Батончики Alter Eco изготовлены из экзотических и экологически чистых ингредиентов. Миссия компании — изменить глобальный мир шоколада посредством этических отношений с мелкими фермерами и гарантировать, что вся продукция сертифицирована в соответствии с принципами справедливой торговли. Почему нам это нравится: Хорошо, нам действительно все в Alter Eco! Их бары невероятны и идеально подходят как для перекусов, так и для выпечки в любое время.Некоторые фавориты включают соленое коричневое масло (попробуйте его в моем печенье с коричневым маслом), а также мяту (запеките пирожные!).

10.) Плитка темного шоколада Lindt Pineapple Excellence: Lindt — классическая шоколадная компания, которая производит шоколад с 1845 года. Компания использует высококачественные ингредиенты и сырье для создания классического вкуса Lindt, которым наслаждались десятилетиями. . Почему нам это нравится: Линдт великолепен в сочетании с сыром и вином. Это шоколад, на который можно положиться при выпечке, плавлении и употреблении в пищу.Некоторые из наших любимых вкусов включают ананас и лайм. Представьте себе кусочки ананаса в шоколаде. ОЧЕНЬ ХОРОШО.

11.) Equal Exchange 71% органического темного шоколада: шоколад Equal Exchange изготавливается из чистейших ингредиентов небольших фермерских кооперативов. Все бары сертифицированы местными фермерами со всего мира и имеют самый восхитительный вкус. Почему нам это нравится: это был еще один любимый фильм Тони. Он так идеально растаял в моем шоколадном печенье, что мне просто пришлось добавить его.

12.) Органический темный шоколад Whole Foods: Органические шоколадные батончики Whole Foods являются частью линии Whole Trade, ориентированной на выращивание какао в Танзании. Часть доходов от продажи этих шоколадных плиток также идет на финансирование образования детей в Танзании. Почему нам это нравится: эта плитка восхитительна и прекрасна для тех, кто любит более мягкий темный шоколад.

13.) Вымирающие виды. Темный шоколад, лаванда, мята. Кремовый наполнитель: батончики, находящиеся под угрозой исчезновения, изготовлены из выращенного в тени какао, выращенного в соответствии с этическими принципами, и натуральных ингредиентов.10% чистой прибыли от каждой покупки плитки шоколада направляется на поддержку усилий по сохранению исчезающих видов животных. Почему нам это нравится: «Вымирающие виды» возвращают животным, и мы любим их за это. У них также есть довольно интересные ароматы, включая темный шоколад с лавандой и черный шоколад с черникой и ванилью. Вы должны попробовать их как можно скорее.

Спасибо за то, что гуляли и читали о преимуществах темного шоколада и наших любимых! Мы надеемся, что вам понравился этот пост и, возможно, вы захотите попробовать новый черный шоколад.

Несколько вопросов к вам:

Вам больше всего нравится темный, белый или молочный шоколад?

Если да, какой ваш любимый темный шоколад вы пробовали? Команда AK всегда ищет новые продукты, чтобы попробовать.

Мы надеемся, что вам понравился этот пост, поскольку мы очень много работаем над созданием релевантного контента для читателей AK.

Темный шоколад кето? + Лучшие бренды с низким содержанием углеводов

Несколько месяцев назад я был в разгаре кетоза, и мой друг привез из Англии несколько очень хороших темных шоколадных конфет.Это было 70% какао, смешанное с имбирем и красным апельсином, и я очень хотел их. Но я подумал про себя, подожди … разве весь шоколад не полон углеводов? Что ж, оказалось, что история немного сложнее.

Ваш выбор шоколада может сильно повлиять на содержание чистых углеводов, и сегодня мы собираемся рассказать, что вам нужно знать о кето-питании темного шоколада.

В частности, мы рассмотрим:

• Если можно есть черный шоколад на кето
• Что такое темный шоколад
• Рекомендации по выбору темного шоколада
• Преимущества добавления темного шоколада в свой рацион
• Наши любимые марки темного шоколада

Можно ли есть черный шоколад на кето-диете?

Да — если вы придерживаетесь более высокой концентрации твердых веществ какао и едите в умеренных количествах.Например, порция 100% темного шоколада какао в 1 унцию (30 г) может содержать всего 3 грамма чистых углеводов, тогда как полный батончик с 70-85% может содержать 35 граммов [*] [*].

Вот чистое количество углеводов в различных диапазонах процентного содержания какао на «1 плитку» (141 г) темного шоколада [*]:

• 45-59% шоколад: 77,2 г чистых углеводов
• 60-69% шоколад: 49,9 г чистых углеводов
• 70-85% шоколада: 35,3 чистых углеводов

Чистое количество углеводов для самого высокого диапазона составляет около половины чистого количества углеводов для планки в диапазоне 45-59%.Урок, который нужно усвоить? По возможности выбирайте шоколад с более высоким процентным содержанием.

И не волнуйтесь … ниже есть несколько вариантов с низким содержанием углеводов!

Что такое темный шоколад?

Темный шоколад — это шоколад без добавления молока, и в нем обычно более высокий процент шоколада по сравнению с их родственниками из молочного шоколада. Чистый шоколад необычайно горький, поэтому темный шоколад ближе к первоначальной горечи, но без ущерба для вкуса.

Поклонники молочного шоколада возненавидят меня за то, что я это говорю, но я думаю, что темный шоколад предназначен для людей, которые действительно любят шоколад.Это похоже на черный кофе — вы получаете больше настоящего аромата.

Шоколад имеет долгую и богатую историю. Он начинается в Центральной Америке, где ацтеки пили горький горячий шоколад, смешанный с разными специями. Слово шоколад происходит от ацтекского слова «xocoatl», а латинское название дерева какао буквально означает «пища богов».

После испанской инквизиции испанцы начали ввозить этот странный напиток обратно в суд, и вскоре люди поняли, что добавление сахара имеет огромное значение.После этого мир уже никогда не будет прежним [*].

Разница между молочным и темным шоколадом

Молочный шоколад включает сухие вещества молока вместе с шоколадом, и обычно он имеет более низкий процент (10% -50%) твердых веществ шоколада. Молочный шоколад часто состоит из смеси тертого шоколада, сухого вещества какао, сухого вещества молока и ароматизаторов, таких как ваниль. Темный шоколад исключает все молоко из рецепта и увеличивает процент сухих веществ какао, и эта разница имеет тенденцию приводить к более низкому количеству углеводов [*].

Рекомендации по выбору темного шоколада

Стремитесь к более высокому процентному содержанию шоколада

Чем выше концентрация твердых веществ какао, тем меньше места для углеводов. Чем ближе к чистой горечи какао, тем меньше у вас обычно бывает сахара!

Не ищите добавленных сахаров

У вас есть небольшой выбор: либо вы решите съесть больше шоколадных конфет с альтернативными подсластителями или натуральными подсластителями, такими как монашеский фрукт, чтобы снизить количество углеводов, либо вы значительно уменьшите размер порции и выберете более традиционные шоколадные конфеты.Оба варианта хороши, если у вас есть точное представление о своем дневном потреблении чистых углеводов.

Посмотрите на шкалу и количество углеводов

Последнее, что вы хотите сделать, это просто купить наугад плитку темного шоколада и съесть несколько штук, прежде чем думать о количестве углеводов. Всегда проверяйте свои этикетки. Это выходит за рамки шоколада, но это особенно важно, если вы пытаетесь удовлетворить свое пристрастие к сладкому.

Пищевая ценность темного шоколада

Хотя польза для здоровья от темного шоколада, как правило, преувеличена, в темном шоколаде содержатся некоторые законные питательные вещества.Просто будьте благоразумны — да, шоколад в небольших количествах может принести пользу для здоровья, но вы не должны отдавать предпочтение шоколаду, искажая сбалансированную диету.

Богат питательными веществами и антиоксидантами

Темный шоколад содержит много растворимой клетчатки, высокую концентрацию минералов, таких как магний, железо и медь, а темный шоколад полон органических соединений, которые действуют как антиоксиданты. Эти соединения включают, среди прочего, полифенолы, флавонолы и катехины [*].

Может улучшить работу мозга

Исследование здоровых и контролируемых добровольцев показало улучшение кровотока к мозгу после употребления какао с высоким содержанием флавонолов в течение 5 дней [*].Он также содержит крошечное количество кофеина, что может сыграть роль в том, почему люди приписывают шоколад более ясным умом.

Может снизить кровяное давление

Хотя эффекты мягкие, многие исследования показали, что какао может снизить кровяное давление и улучшить кровоток [*].

Итого:

Темный шоколад действительно обладает некоторыми умеренными преимуществами для здоровья, такими как повышение артериального давления и обеспечение высокой концентрацией минералов, но его следует есть как часть сбалансированного образа жизни, а не на него чрезмерно полагаться.

Наши любимые марки кето-темного шоколада

Вам придется оценивать темный шоколад, который вы едите в индивидуальном порядке, но вот несколько вариантов, которые лучше подходят для кетоистов:

Веганские шоколадные батончики Hu

С 11 г чистых углеводов на половину батончика, этот бренд безопасен для кето и не делает компромиссов по своим ингредиентам. Этот шоколад не дешевый, но он вкусный и максимально натуральный.

В одной порции: 170 калорий, 13 г жира, 11 г чистых углеводов, 2 г белка

–

ChocZero Кето Кора

Если вы больше любите миндаль в шоколаде, то это для вас.Эти восхитительные закуски, содержащие всего 2 грамма чистых углеводов на унцию, помогут вам исправить, не разрушая количество углеводов.

На порцию: 120 калорий, 10 г жира, 2 г чистых углеводов, 1 г белка

–

Органик зеленого и черного 85%

В этот батончик добавлено немного сахара, но все равно всего 7 г углеводов на 10 кусков (30 г). Это довольно неплохо для ваших углеводов, и эти батончики восхитительны.

На порцию: 190 калорий, 15 г жира, 7 г чистых углеводов, 3 г белка

–

Бар Lindt Excellence 90%

Я включил Lindt в качестве еще одного популярного варианта.В них больше углеводов, 7 г чистых углеводов на 4 штуки, но если вы будете осторожны, вы можете съесть это на кето. Просто убедитесь, что вы оставили достаточно места в подсчете углеводов, чтобы учесть ваше пристрастие к сладкому!

На порцию: 240 калорий, 22 г жира, 7 г чистых углеводов, 4 г белка

–

Чипсы для выпечки из темного шоколада Lily’s

Вот вариант, если вы хотите еще меньшую порцию или хотите приготовить кето-печенье! На каждые 60 чипсов всего 5 г чистых углеводов, поэтому добавление их в десерт совсем не добавит углеводов! Только не съедайте весь пакет за один день!

В одной порции: 50 калорий, 4.5 г жира, 5 г чистых углеводов, 1 г белка

–

Итог по темному шоколаду

Как и многие другие продукты на кето-диете, умеренное употребление темного шоколада и при этом внимательно следить за количеством чистых углеводов в течение дня — это абсолютно нормально. Если вы выберете шоколад с меньшим содержанием сахара и более высоким содержанием какао, вы сделаете его еще более безопасным. Проверяйте каждую этикетку и относитесь к каждому как к особому случаю (в любом случае, с шоколадом!)

Кето — это временная, непрерывная диета, поэтому постарайтесь изо всех сил избавиться от сладких привычек, пока вы на ней, но используйте рекомендации в этом блоге, чтобы принять правильное решение, если вы все же решите поговорить с этой тягой к шоколаду.Иногда возможности слишком сложно упустить!

И как всегда — удачи в кето-путешествии. Мы болеем за вас.

Торт-мусс из темного шоколада | Пристрастие Салли к выпечке

Этот супервлажный муссовый торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для придания еще более насыщенного вкуса. Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть весь десерт полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс.

Мой шоколадный мусс s’mores вдохновил меня на прошлой неделе поиграть на кухне. Я всегда любил шоколадный мусс, еще в детстве, когда моя мама подавала его в качестве легкого (но совершенно элегантного) десерта на праздничный стол. Шоколадный мусс сам по себе просто божество, но в сочетании с шоколадным тортом он выглядит просто декадентским.

Я приготовила шоколадный мусс на день рождения моего мужа Кевина. Этот торт в основном требует огромного собрания, потому что, поверьте мне, вы не хотите, чтобы вас оставили наедине с его искушением.Он будет называть ваше имя каждый раз, когда вы открываете холодильник.

Насмехается над вами.

3 части муссового торта из темного шоколада

Давайте разберем каждый компонент этого невероятно насыщенного торта:

1. Торт из темного шоколада: На самом деле это разновидность моего торта в стиле смокинг, созданного по моему рецепту шоколадного торта. В последние годы я обнаружил, что замена сметаны на пахту придает пирогу более структуру.
2. Шоколадный мусс: Я исследовал упрощенные способы сделать пушистую начинку из шоколадного мусса без использования яиц или желатина.Эта шоколадная муссовая начинка сочетает в себе настоящий шоколад и домашние взбитые сливки.
3. Шоколадный ганаш: Сверху весь торт выложите двухкомпонентный полусладкий шоколадный ганаш. К настоящему времени вы должны стать профессионалом в области шоколадных ганашей!

Видеоурок: шоколадный муссовый торт

Прилипание к тыльной стороне вилки влажное. Это мечта каждого любителя шоколада!

Торт из темного шоколада

Используйте этот шоколадный торт как отправную точку.Чтобы мякиш был более крепким, но влажным, замените пахту небольшим количеством сметаны и уменьшите количество горячей жидкости. Кислотность как сметаны, так и пахты является обязательной для правильной закваски этого торта. (При желании см. Раздел «Разрыхлитель против пищевой соды»). Этот торт имеет натуральный вкус темного шоколада, но чтобы усилить этот вкус, используйте смесь натурального какао и какао-порошка Hershey’s Special Dark. Прикосновение порошка эспрессо и горячего кофе еще больше усиливает вкус шоколада. Торт не будет похож на кофе — скорее, они добавляют глубины шоколадному вкусу торта.

• Почему горячая жидкость? Горячая жидкость способствует цветению и растворению какао-порошка. Если вы не пьете кофе, можно использовать горячую воду.

У вас есть возможности! Этот торт можно сделать в 2, 3 или 4 слоя. Я настоятельно рекомендую 3 или 4 слоя, потому что внутри нужно намазывать более 4 чашек шоколадного мусса. Вы можете использовать сковороды диаметром 8 или 9 дюймов. Время выпекания аналогично, см. Примечания к рецепту.

Чашка шоколадной крошки придает еще больше шоколадного вкуса.В этом торте я использовал 1 стакан (180 г) мини-полусладких шоколадных чипсов, но не упомянул их на видео. Они не являются обязательными, но их стоит добавить!

Упрощенный шоколадный мусс

Шоколадный мусс добавляет кремовый и легкий контраст слоям темного шоколада. Вам нужно 6 ингредиентов:

1. Горячая вода
2. Какао-порошок — натуральный или голландский
3. Плавленый шоколад — Используйте две плитки шоколада по 4 унции, найденные в проходе для выпечки
4. Густые сливки
5. Сахар кондитерский
6. Экстракт ванили

Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок.Влить в растопленный шоколад. Горячая вода измельчает шоколад, придавая муссу воздушную консистенцию. Какао-порошок придает дополнительный шоколадный вкус. Смешайте эту шоколадную смесь со взбитыми сливками — комбинацией жирных сливок, кондитерского сахара и экстракта ванили.

Взбитые сливки + наша шоколадная смесь. ↑

Сложите их вместе, чтобы получилась начинка для шоколадного мусса. ↓

Совет пекаря: Шоколадный мусс должен остыть в холодильнике перед использованием, поэтому рекомендуется приготовить его заранее или пока коржи шоколадного торта остывают.Мусс лучше всего охлаждать, поэтому я рекомендую подавать торт холодным. (К тому же торт гораздо проще собрать, если мусс холодный!)

Шоколадный ганаш

Я не буду вдаваться в подробности о шоколадном ганаше, потому что у меня есть для вас полное руководство по рецепту шоколадного ганаша! Как и в случае с шоколадным муссом, обязательно использовать чистый шоколад. Подождите около 20 минут, чтобы ганаш загустел, прежде чем вылить на торт.

Как собрать и украсить шоколадный мусс-торт

Шоколадный ганаш глазирует 4 коржа и 3 слоя мусса.Положите нижний корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большую лопатку для глазури, равномерно покройте верх примерно 1,5 чашками охлажденного шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й корж и еще 1,5 стакана мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. (Сохраните большую ложку мусса для тонкого слоя крошки.) Сверху выложите последний четвертый слой торта. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком вокруг торта, чтобы разгладить его.Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Шоколадный мусс довольно пушистый, поэтому торт не сохранит форму, если его не охладить должным образом.

Вылейте ганаш сверху и проведите скребком по бокам, чтобы разгладить его. Вы можете подавать торт сразу же или дождаться застывания шоколадного ганаша. 🙂

А как насчет кексов?

Вместо большого торта можно приготовить кексы из шоколадного мусса. Используйте мой рецепт шоколадных кексов и разделите пополам рецепты шоколадного мусса и шоколадного ганаша, представленные ниже.Наполните кексы шоколадным муссом на примере моих кексов Sugar Plum Fairy. Остывшие кексы сбрызнуть ганашем. Ешьте свое сердце!

Еще больше восхитительных шоколадных десертов

Распечатать
часы значок часов

Описание

Этот супервлажный торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для придания еще более насыщенного вкуса.Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть его полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс. См. Примечания.

• 1 и 3/4 стакана (219 г) универсальная мука (выровненная ложка)
• 3/4 стакана (65 г) несладкого натурального порошка какао * (см. Примечание)
• 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
• 2 чайные ложки пищевая сода
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки порошок эспрессо (по желанию) *
• 1/2 стакана (120 мл) рапсового или растительного масла
• 2 больших яйца , при комнатной температуре
• 3/4 стакана (180 г) жирной сметаны , комнатной температуры
• 1/2 стакана (120 мл) пахты , комнатной температуры *
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 1/2 стакана (120 мл) горячей воды или кофе *
• по желанию: 1 чашка (180 г) мини или обычного полусладкого шоколадных чипсов
• гарнир по желанию: свежие ягоды и / или шоколадная стружка

Шоколадный мусс

• 1/2 стакана (120 мл) горячей воды
• 1/4 стакана (22 г) несладкого какао-порошка * (см. Примечание)
• два качества по 4 унции полусладкий шоколад плитки (113 г каждая), мелко нарезанные *
• 2 стакана (480 мл) жирных сливок или жирных сливок
• 2 столовые ложки (15 г) кондитерского сахара
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

Шоколадный ганаш

• два качества по 4 унции полусладкий шоколад плитки (113 г каждая), мелко нарезанные *
• 1 стакан (240 мл) жирных сливок или жирных сливок для взбивания

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте четыре 8-дюймовых или 9-дюймовых форм для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
2. Сделайте торт: Взбейте вместе в большой миске муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используется). Отложите в сторону. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика (или вы можете использовать венчик), смешайте масло, яйца и сметану на средней или высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и ваниль и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду / кофе и взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Добавьте шоколадную стружку, если используете.
3. Равномерно разделите тесто на 4 формы. Выпекать 19-23 минуты. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
4. Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку.Дайте полностью остыть на сковороде.
5. Когда пирожные остынут, приготовьте шоколадный мусс , чтобы он остыл и был готов одновременно с коржами. Также можно приготовить мусс за 1-2 дня до этого. Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок. Отложите в сторону. Растопите нарезанные плитки шоколада в пароварке или воспользуйтесь микроволновой печью. Если вы используете микроволновую печь: поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью. Растопите в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая после каждого шага, пока полностью не растает и не станет однородным.Влейте смесь горячей воды и какао в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не загустеет. Отложите в сторону. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте вместе жирные сливки, кондитерский сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками. Влейте шоколадную смесь и аккуратно сложите ложкой или резиновым шпателем. Избегайте чрезмерного перемешивания, поскольку это может привести к сдутию / разбавлению мусса.Накройте мусс и охладите в холодильнике от 2 часов до 2 дней. Изготавливается около 4,5 стаканов шоколадного мусса.
6. Сложите слои перед приготовлением шоколадного ганаша: Сначала выровняйте коржи, если необходимо: с помощью большого зубчатого ножа срежьте верхнюю часть коржей тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросить (или покрошить мороженое!). Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большой шпатель для глазури, равномерно покройте верх примерно 1 л.5 чашек шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й слой и равномерно покройте верх 1,5 чашками шоколадного мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. Оставьте большую ложку мусса для тонкого слоя крошки. Сверху выложите последний 4-й корж. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком по пирогу, чтобы разгладить слой крошки. Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Пока ждете, приготовьте ганаш.
7. Шоколадный ганаш: Поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. При необходимости см. Устранение неполадок с шоколадным ганашем.Когда смесь ганаша станет однородной, дайте ей остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, прежде чем намазывать ее на охлажденный пирог.
8. Полить ганаш на охлажденный торт. Сгладьте верхнюю часть лопаткой для глазури, а боковые стороны — скребком. Сверху посыпьте по желанию гарниром, например, свежими ягодами и / или шоколадной стружкой. Подавайте пирог сразу же или охлажденным, не накрывая, до 4-6 часов перед подачей на стол. Пирог можно подавать комнатной температуры или охлажденным.
9. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на этапе 4. Плотно заверните отдельные испеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры, сделайте начинку из мусса, затем переходите к шагу 6. ​​Можно заранее приготовить шоколадный мусс. См. Шаг 5. Вы также можете приготовить шоколадный ганаш заранее. Охладите приготовленный ганаш на срок до 2–3 дней.Доведите до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на торт. Замороженный торт хорошо застывает, до 3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике, затем довести до комнатной температуры или подавать холодным.
2. Трехслойный торт: Вы также можете приготовить этот трехслойный торт. Разделите тесто на три формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Между каждым слоем используйте примерно 2 стакана шоколадного мусса.
3. Порошок эспрессо / кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают пирог вкусом кофе.Скорее они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. Если кофе вам не нравится, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать дополнительную горячую воду вместо горячего кофе.
4. Какао-порошок: Для лучшего вкуса темного шоколада в торте я рекомендую использовать смесь несладкого натурального какао-порошка (1/4 стакана; 22 г) и какао-порошка Hershey’s «Special Dark» (1/2 стакана; 43 г). . Hershey’s Special Dark — это смесь натурального какао-порошка (кислота) и какао-порошка голландского производства (основа), и в этом рецепте он отлично сработал.Для этого рецепта нужен кислый натуральный какао-порошок, поэтому не используйте ВСЕ какао-порошок голландского производства. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана (65 г) натурального или смесь натурального / специального темного цвета, которую я использовал. Для шоколадного мусса вы можете использовать какао-порошок без сахара или натуральный какао-порошок. (Или Hershey’s Special Dark.)
5. Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны можно использовать простой йогурт.Торт не такой насыщенный на вкус, но это прекрасный заменитель.
6. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут.Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
7. Шоколад в муссе и ганаше: Мусс и ганаш застынут только в том случае, если используется правильный шоколад. При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli.

Ключевые слова: торт, шоколадный мусс, темный шоколад

Лучшие темные шоколадные конфеты для вашего любителя кето

Кето-диета сейчас очень популярна, поэтому, если ваш возлюбленный принял низкоуглеводный образ жизни с высоким содержанием жиров, вы можете не знать, что купить на День святого Валентина. К счастью, приверженцы кето-диеты могут наслаждаться сладостями с низким содержанием сахара и богатыми клетчаткой. Кроме того, темный шоколад может быть полезен для вашего сердца — он идеально подходит для Дня святого Валентина!

Концепция дня святого Валентина с кофейными чашками, шоколадом в форме сердца, цветком розы и подарочной коробкой на деревянном… [+] фон. Вид сверху сверху. Планировка квартиры

Гетти

Во время поиска помните о количестве чистых углеводов (общее количество углеводов минус общее количество граммов клетчатки). Однако это может немного запутать, поэтому мы сделали всю работу за вас. Если вы хотите побаловать своего Валентина с низким содержанием углеводов, вот список лучших темных шоколадных конфет для вашего любителя кето!

Lily’s Sweets 70% экстра темный шоколад

Фаворит в кето-сообществе, Lily’s Sweets не содержит добавленных сахаров и полагается на стевию и эритрит для сладости.Есть несколько разновидностей (я люблю тот, что с миндалем!), Так что возьмите декоративную корзину или коробку и подарите свою любовь много!

Lily’s Sweets 70% экстра темный шоколад

Шоколад Лили

ChocoPerfection Темный европейский шоколад

Если вы хотите что-то более элегантное и изысканное, обратите внимание на плитку темного европейского шоколада ChocoPerfection. Он настолько декадентский, что никто не узнает, что он не содержит сахара и подслащен эритритом и клетчаткой корня цикория.К тому же на порцию всего 2 г чистых углеводов!

ChocoPerfection Темный европейский шоколад

ChocoPerfection

Lindt Excellence Bar 90% Cocoa Supreme Dark Chocolate

Этот шоколад содержит около 7 г чистых углеводов на порцию, но высокое содержание жира порадует вашего Валентина. Это шоколад с великолепным вкусом, и каждый заслуживает время от времени тратиться на него!

Lindt Excellence Bar 90% какао темный шоколад Supreme

Линдт

Love Good Fats

Ищете еще закусочную? Решением может стать Love Good Fats.Эти восхитительные закуски имеют такие вкусы, как шоколад с арахисовым маслом и шоколадная крошка с мятой, и не содержат сахарных спиртов. Есть даже два веганских варианта на растительной основе. Love Good Fats также делает шоколадный молочный коктейль!

Батончики Love Good Fats

Люблю хорошие жиры

Vivani 100% органический темный шоколад — 85% какао

Хотя это верхний предел чистых углеводов, качество этого шоколада трудно превзойти.Любой, кто ел черный шоколад, знает, что он вкусный, но при этом горький и немного суховатый. Вивани удается привнести необычную, но желанную кремовую консистенцию для такого крепкого батончика.

Vivani 100% органический темный шоколад — 85% какао

Вивани

Натуральный темный шоколад вымирающих видов — 88% какао

Шоколад не только восхитителен — приятно поддерживать торговую марку, не содержащую ГМО, и жертвовать 10% своей прибыли на защиту исчезающих видов.Это идеальный выбор, если ваш Валентин любит животных!

Натуральный темный шоколад вымирающих видов — 88% какао

Вымирающие виды

Органический шоколад Alter Eco Deep Dark Blackout — 85% какао

Эта плитка темного шоколада по вкусу очень похожа на Вивани, однако чувствительный вкус заметит оттенок ванили. Это небольшое прикосновение действительно помогает сбалансировать явную горечь интенсивности какао.

Органический шоколад Alter Eco Deep Dark Blackout — 85% какао

Альтер Эко

Органический темный шоколад Green & Black’s — 85% какао

Для получения кремового темного шоколада с более легким вкусом попробуйте органический темный шоколад от Green & Black. Он не содержит никаких добавок и является хорошим и надежным выбором для вашего кето-валентинки!

Органический темный шоколад Green & Black’s — 85% какао

Green & Black’s

Каша из темного шоколада Catalina Crunch

Иногда вам просто нужно тарелку хлопьев, но нелегко найти продукты, которые подходят для кето-диеты.Catalina Crunch готовит восхитительные хлопья из темного шоколада, которые идеально подходят для того, чтобы свернуться калачиком на диване и с любовью смотреть Netflix!

Каша из темного шоколада Catalina Crunch

Кето Крате

Смесь шоколадного брауни Good Dee’s

Принесите на кухню немного тепла ко Дню святого Валентина, приготовив вместе пирожные Good Dee’s. Они не содержат зерна, глютена, сои, сахара и, что самое главное, содержат только один чистый углевод на пирожное!

Смесь шоколадного брауни Good Dee’s

Good Dee’s

В этом году подарите своему любителю кето то, что действительно полезно для его сердца, — темный шоколад.Для еще более сладкого угощения возьмите под рукой свежую клубнику (она тоже с низким содержанием углеводов!), Чтобы сочетать ее с восхитительным темным шоколадом.