Содержание

Кровяная колбаса – польза и вред продукта

Свежая кровь является главным ингредиентом многих рецептов национальных блюд. Например, кровяные блинчики у латвийцев и финнов, яичница с кровью у хорватов и жареная кровь с салом и молоком у жителей Дальнего Востока.

Некоторые народы употребляют свежую кровь, чтобы защитить организм от смертельных заболеваний. Так, северяне выпивают теплую кровь оленя для спасения от цинги. Что касается кровяной колбасы, то принято считать, что её изобрел древнегреческий повар Афтеней ‒ герой комедий Менандра.

Кровяная колбаса, черный пудинг или «кровянка» ‒ разновидность мясного изделия, основным ингредиентом которого является кровь животного. Обычно для приготовления используют очищенную от сгустков свиную, телячью или бычью кровь, реже ‒ гусиную или утиную.

Кровяную колбасу можно сделать самостоятельно или купить готовую. Продукт продают в охлажденном или горячем виде.

 

Состав кровяной колбасы

Богатый состав делает кровянку не только аппетитным, но и полезным лакомством для любителей мяса.

Кровяная колбаса включает:

  • витамины – РР, Е, В9, В12 и D;
  • аминокислоты – гистидин, триптофан, лизин и валин;
  • микро- и макроэлементы – натрий, калий, фосфор, железо, кальций и магний.

Энергетическая ценность кровяной колбасы зависит от того, кровь какого животного и какие добавки включены в состав. В 100 гр. кровяной колбасы содержится 275-379 ккал.

 

Польза кровяной колбасы

Неспроста продукт завоевал любовь многих народов, ведь он является источником полезных веществ.

Ускоряет процесс кроветворения

Продукт содержит много двухвалентного железа – 6,4 мг на 100 гр, полноценно и быстро усваиваемого организмом. Поэтому кровяную колбасу рекомендуют употреблять людям, больным анемией, а также перенесшим операцию, донорскую сдачу крови или химиотерапию.

Улучшает состав крови

Периодическое употребление кровянки благотворно сказывается на составе крови: она положительно влияет на количество и качество эритроцитов.

Нормализует работу нервной системы

Входящие в состав кровяной колбасы витамины группы В улучшают состояние ЦНС, что позитивно отражается на самочувствии человека.

Подходит для беременных

Качественную кровяную колбасу можно употреблять в пищу женщинам, планирующим зачатие и ожидающим ребенка. Употребляемая в разумных пределах кровяная колбаса способна повысить уровень гемоглобина, который снижается во время беременности.

 

Вред и противопоказания кровяной колбасы

Несмотря на пользу, продукт способен негативно подействовать на организм.

Отравление некачественным продуктом

Нередко производители в желании сэкономить на мясном фарше для колбасы добавляют субпродукты, химические или растительные добавки. Другая опасность ‒ истекший и подделанный срок годности. Такой продукт вреден для организма и не принесет пользы.

Если вы решили купить ингредиенты для колбасы и приготовить её самостоятельно, то обращайтесь к надежным продавцам. Важно, чтобы кровь животного была свежая и неинфицированная, иначе вы рискуете получить сальмонеллез или гельминты.

 

Проблемы с ЖКТ

Кровяная колбаса ‒ тяжелый и медленно усваиваемый продукт. Для людей с плохим пищеварением или заболеваниями желудка колбаса может привести к дискомфорту и ухудшению самочувствия.

Помимо указанных негативных последствий, следует знать и помнить о случаях, когда кровяная колбаса противопоказана. К заболеваниям, при которых запрещается регулярно употреблять продукт, относятся:

  • атеросклероз;
  • тромбоз;
  • сахарный диабет;
  • болезни печени;
  • гепатит;
  • ожирение.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

При покупке готового продукта в магазине или на рынке обратите внимание на степень готовности и запах продукта. Качественная кровяная колбаса источает мягкий пряный аромат; на срезе отсутствуют кровяные вкрапления, нет выраженной красноты.

Срок хранения зависит от способа приготовления кровянки: варёную колбасу нужно употребить  в течение суток, копченую ‒ в течение 48 часов. Хранить продукт нужно в холодильнике.

 

polzavred.ru

< Предыдущая   Следующая >

Жуткая кровяная колбаса оказалась спасением от серьезных заболеваний | Энергия еды

Кровяная колбаса — одна из самых неоднозначных среди колбасных изделий. Люди разделились на два лагеря. Есть те, кто с удовольствием уплетают за обе щеки поджаристые кусочки «кровянки». Другие же с подозрением относятся к крови в составе и ненавидят жирность и сильный аромат этого вида колбасы.

Читайте далее о том, что такое кровяная колбаса, из чего делают и с чем едет, а также в чем заключается ее неоценимая польза для здоровья.

Что такое кровяная колбаса и с чем ее едят?

Нельзя обойти стороной факт, что эту колбасу делают из крови животных — телячьей или свиной. Ее рецепт давным-давно был придуман как способ переработки большого количества побочных продуктов при забое скота.

Чтобы приготовить колбасу, свежую кровь смешивают с измельченным жиром, мясным фаршем и крупой (гречкой, рисом или перловой крупой), специями, а затем упаковывают в искусственную или натуральную оболочку (кишку).

Затем отваривают и охлаждают, а перед подачей обжаривают на сковороде или готовят на гриле и нарезают на кусочки. Едят ее с овощами: картофелем, капустой, кабачками и др., а также готовят на гарнир каши: рис, гречку и др.

У этого вида колбасы пикантный вкус, она немного рыхлая, мягкая и сочная.

Блюда, подобные кровяным колбаскам готовят по всему миру, например, во Франции это «буден нуар», а в Испании «морцилла».

В России требования к составу кровянки утверждены ГОСТом Р 54670-2011. Кровяная колбаса бывает трех категорий: «А», «Б» и «В», отличия между ними в соотношении мяса и субпродуктов в составе.

Лучшей считается «А», в ней больше мясного фарша и меньше субпродуктов. Добавленные приправы и крупы варьируются в зависимости от производителя.

Пищевая ценность 100 г кровяной колбасы

Калорийность – 327 ккал

белки – 15 г;

жиры – 35 г;

углеводы – 1,3 г.

витамин B5 – 0.6 мг

витамин B12 – 1 мкг

никотиновая кислота – 4,2 мг

витамин B4 – 72,8 мг

витамин D – 31,3 мкг

натрий – 680 мг

железо – 6,4 мг

селен – 15,5 мкг

цинк – 1,3 мг

аминокислоты: триптофан, лизин, валин, гистидин и другие.

Чем кровяная колбаса полезна для здоровья?

Кровянка богата биодоступным железом, которое помогает лучше спать, предотвращает усталость, повышает иммунитет и лечит хронические заболевания — диабет и артрит.

Из 100 г кровяной колбасы мы получим более 50 процентов рекомендуемой суточной дозы железа. Благодаря этому она полезна при лечении анемии.

В ней содержится витамин В12, который играет решающую роль в нормальном функционировании мозга и защите от деменции.

Цинк в составе также предотвращает проблемы с мозгом, особенно у пожилых. Недостаток цинка связан с деменцией, включая болезнь Альцгеймера, а также с психическими расстройствами.

Витамины группы B улучшают нервную и сердечно-сосудистую системы, а также поддерживают здоровыми кожу, ногти и волосы.

Кровяная колбаса ускоряет кроветворение, тем самым помогая быстрее восстановиться после травм и операций.

Специи, входящие в состав кровяной колбасы, повышают аппетит, а клетчатка стимулирует пищеварение.

В ней много белка, необходимого для набора мышечной массы.

В чем вред кровяной колбасы и какие есть противопоказания

Несмотря на высокое содержание питательных веществ, ограничьте потребление кровяной колбасы.

Она содержит насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови. Противопоказана при ожирении, атеросклерозе, заболеваниях печени.

В колбасе много натрия — в порция из 100 г аж 680 грамм!

Часто ее есть вредно, так как она повышает кровяное давление, создавая угрозы развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Даже здоровому человеку не стоит употреблять кровяную колбасу чаще 2-3 раз в неделю в количестве не больше 100-150 г за раз.

Если вам была полезна эта информация, нажмите «палец вверх» для новых интересных выпусков.

Подписывайтесь на канал ЭНЕРГИЯ ЕДЫ, чтобы не пропустить свежие публикации.

Кровяная колбаса — польза и вред. Кровяная колбаса: польза и вред, рецепты приготовления в домашних условиях

Наши далекие предки придумали очень удачный способ утилизации крови, остававшейся после разделки туш домашнего скота. Этот продукт не забыт до сих пор — доступный, сытный и при определенных кулинарных ухищрениях очень вкусный. Но принесет ли кровяная колбаса пользу организму или от нее будет только вред? «Продукт для бедных» таит в себе массу сюрпризов!

Прежде чем говорить о полезных свойствах этого продукта, нельзя ничего не сказать о его составе. Ведь именно он оказывается определяющим фактором, когда речь идет о вкусе и других его достоинствах.

Состав кровяной колбасы

Колбасу на основе крови — свиной, говяжьей, телячьей — издавна делают во многих странах по своим рецептам. Эти зачастую мало похожие друг на друга продукты объединяет использование главного ингредиента. Что можно обнаружить в них еще?

  • Крупы — обычно в этой роли выступают перловка и гречка, придавая продукту особую сытность и нужную консистенцию.
  • Субпродукты — могут использоваться самые разные, но в любом случае они вносят в общую вкусовую гамму особые оттенки и повышают питательную ценность.
  • Сало — этот компонент можно встретить далеко не в любой кровянке. Например, в европейских странах его практически не используют.
  • Приправы, добавки — рецептура может предусматривать самые разные «улучшители», как обычные (например, чеснок, лук), так и более экзотические для колбасы (в частности, корицу или изюм).

Все эти компоненты непосредственно влияют на пользу и вред кровяной колбасы. Что она может дать нашему организму?

Как кровянка поддержит наше здоровье?

Самое главное, ради чего можно и нужно есть кровяную колбасу с точки зрения пользы для организма, — это железо. Благодаря особой двухвалентной форме этот элемент усваивается организмом очень хорошо. Например, в печени, которую часто рекомендуют как железосодержащий продукт, этот минерал присутствует в трехвалентной форме, что снижает его биодоступность. Кровяная колбаса в этом смысле выигрывает, поэтому ее стоит употреблять:

  • беременным и планирующим зачать ребенка;
  • людям, страдающим анемией;
  • тем, кто потерял много крови, восстанавливается после хирургического вмешательства и травмы, тяжелых затяжных заболеваний;
  • после курса химиотерапии.

В определенных ситуациях кровяная колбаса вполне способна выступать альтернативой железосодержащим препаратам. Но не только в этом заключается ее польза. В продукте можно обнаружить немало других минеральных веществ, например, кальция, селена, фосфора, а также витаминов Это РР, D, вещества группы В, среди которых особого упоминания заслуживает B12, поддерживающий процессы кроветворения.

Существенно повышает питательную ценность кровяной колбасы наличие в ней субпродуктов. Многие считают их «мясом для бедных», чем-то второсортным. Между тем, в умеренных количествах они являются прекрасным источником очень важных для организма веществ.

Кровяная колбаса также характеризуется большим содержанием разного рода аминокислот, в том числе незаменимых. Присутствие круп делает ее источником клетчатки, которая вносит огромную положительную лепту в работу желудочно-кишечного тракта, а значит, и организма в целом.

Таким образом, несмотря на то, что состав колбас на основе крови многим кажется сомнительным, этот продукт сослужит добрую службу всем, кто особенно нуждается в обеспечении организма железом, в восстановлении, укреплении сил.

Читайте также:

«Темная сторона» полезного продукта

При всей неоспоримой пользе кровяную колбасу нужно есть умеренно. И особенно осторожными с ней должны быть отдельные категории потребителей. Продукт не показан:

  • при ожирении, атеросклерозе, проблемах с печенью, сахарном диабете

Калорийность кровяной колбасы составляет 275 ккал, причем большая часть энергетической ценности заключена в жирах. Она может быть еще выше, если в составе есть сало или шпик. При перечисленных проблемах немалое количество жира усугубит патологические процессы. Таким людям необходимо или лишь изредка есть кровянку, или выбирать продукты только из крови и круп, без дополнительных мясных ингредиентов;

  • если есть сбои в работе пищеварительной системы

Кровяная колбаса относятся к продуктам тяжелым, усваивается ЖКТ очень медленно. Поэтому при проблемах с пищеварением она способна причинить вред.

Если есть колбасу постоянно, есть вероятность повышения вязкости крови. При предрасположенности к формированию тромбов такой эффект употребления мясного продукта может быть опасен.

К вреду, который в долгосрочной перспективе может причинить покупная колбаса, можно отнести присутствие в ней добавочных ингредиентов растительного и химического происхождения, снижающих ценность для здоровья. В свою очередь, домашняя кровянка таит в себе опасность заражения человека гельминтами или пищевого отравления. Такое возможно при недостаточной термической обработке сырого полуфабриката и/или при игнорировании срока годности, который у не магазинных колбас очень короток.

Превращаем «колбасу для бедных» в деликатес

Как есть кровяную колбасу, чтобы не только извлечь пользу для здоровья, но и получить гастрономическое удовольствие? Ее употребляют холодной или горячей. Вот лишь несколько примеров включения в меню:

  • отваренная (если была сырой) и слегка обжаренная — отдельно или вместе с овощами, яйцами. Гарниром могут быть макароны, картошка, гречка, рис, перловка и т. п.;
  • как колбаса для бутербродов;
  • запеченная на гриле;
  • как ингредиент начинки — для заворачивания в блины, для домашней выпечки, фаршировки птицы.

Главное отличительной особенностью является наличие в ней свиной, бычьей или телячьей крови, которую добавляют к мясному фаршу. Этот рецепт существует уже много лет, и не забылся он потому, что правильно приготовленная кровянка — вкусный и невероятно полезный продукт.

Полезные свойства кровяной колбасы

Чтобы ответить на вопрос о том, полезна ли кровяная колбаса, давайте изучим ее химический состав.

Этот мясной продукт является рекордсменом по содержанию железа. Стоит отметить, что в кровянке содержится гемовое двухвалентное железо, которое нашему организму усвоить легче всего. Таким образом, кровяная колбаса – один из лучших источников данного элемента. Кстати, печень содержит железо в трехвалентной форме, его биодоступность очень низкая, поэтому женщинам, планирующим беременность, а также людям с анемией лучше отдавать предпочтение кровянке.

Химический состав этой колбасы изобилует множеством витаминов. Особенно много в ней витаминов группы В, D и ниацина. Кроме того данный продукт богат минеральными веществами: калием, цинком, магнием. Нельзя не упомянуть и о том, что в такой колбасе высоко содержание аминокислот, в том числе и незаменимых.

Польза и вред кровяной колбасы

Существуют подводные камни, из-за которых кровяная колбаса принесет больше вреда, чем пользы.

  1. Многих интересует, сколько калорий в кровяной колбасе. На 100 г продукта приходится около 275 калорий, причем около половины из них дают жиры. Поэтому худеющим и людям с атеросклерозом не стоит злоупотреблять кровянкой. Калорийность кровяной колбасы может увеличиваться, если производитель добавляет в нее больше сала и шпика.
  2. В целях экономии мясной фарш нередко разбавляют субпродуктами, соединительной тканью и кожей, а это не добавляет пользы продукту.
  3. Из-за высокого содержания жиров и белка кровяная колбаса медленно переваривается и для некоторых является «тяжелой»» пищей, поэтому людям с заболеваниями пищеварительной системы кушать ее можно только в небольших количествах.

Такая колбаса являет собою разновидность колбасных изделий, основным компонентом в процессе изготовления коего, является именно свиная, бычья либо телячья кровь. Такое изделие обычно называют кровянкой. И любовь к ней объясняется, в самую первую очередь, вкусовыми качествами подобной колбасы. Но нужно обратить внимание любителей этого продукта питания, что польза от употребления данной колбаски, способна иметь место быть, только лишь в том случае, ежели кровянку изготовили с использованием крови здоровых животных. Это очень важно, так как в ином случае, все возможные плюсы от употребления продукта в пищу, сойдут на нет. Надо отметить, что блюдо такое является традиционным для всех кочевых народов. Так что изготовление кровянки идет по старинному рецепту, отчего в высоком качестве продукта, можно не сомневаться, если учтено обстоятельство, связанное с кровью здорового животного.

Полезные свойства кровяной колбасы:

Кровяная колбаса очень богата на калий, натрий и фосфор. Помимо этого, в ней еще присутствует содержание витамина B12, активным образом способствующего кроветворению. В том продукте питания содержится ряд очень важных для человеческого организма аминокислот. Это триптофан, валин, гистидин и лизин. Надо признать, что в сравнении с остальными сортами колбас, этот хотя бы, способен принести пользу. Помимо названного выше витамина, в ней еще есть содержание перечня иных витамин, и среди всех них, на первом месте находятся именно PP и D. Ну и витамины, относящиеся к группе B. В этом продукте также много полноценного белка высокого качества. И еще в данной колбасе содержится много железа, прекрасным образом усваиваемого человеческим организмом, в силу его двухвалентной формы. И именно содержание железа в таком объеме, делает колбасу максимально полезной для употребления человеком.

Лечебные свойства кровяной колбасы:

Факт наличия в кровяной колбасе железа, делает ее достойнейшей альтернативою множества лекарственных препаратов от такого недуга, как железодефицитная анемия. Поскольку качество эритроцитов способно заметным образом улучшиться в процессе стабильного употребления данной колбасы, будут налаживаться еще и обменные процессы в человеческом организме. К тому же, этот продукт питания способен помочь организму в целом, осуществить восстановление после химиотерапии. И еще кровянка очень полезна всем тем представительницам прекрасного пола, которые планируют беременность. Если употреблять кровянку, включая ее в собственный рацион, существует возможность значительным образом прибавить число эритроцитов, наладив обмен веществ в своем организме. Калорийность продукта на сто грамм составляет двести семьдесят четыре калории.

Противопоказания к употреблению кровяной колбасы:

Такой продукт противопоказан людям, страдающим проблемой лишнего веса и ожирения. Также не стоит есть эту колбасу при проблеме сахарного диабета, при болезнях поджелудочной железы, печени, желудка и желчевыводящих путей.

Уже несколько тысячелетий это блюдо, традиционное для кочевых народов, готовят по старинному рецепту и ценят за его высокое качество, неизменно хороший вкус и ощутимую пользу для организма.

Кровяная колбаса, как и остальные виды этих мясных изделий готовится из свиного и телячьего фарша, однако одним из ее основных ингредиентов является бычья кровь, что значительно отличает эту колбасу от остальных. Согласно рецептуре, в фарш добавляют свежую кровь, которая предварительно должна быть очищена от сгустков.

В том, что люди употребляют в пищу свежую кровь, нет никакого открытия. Еще в древности охотники пили кровь убиенных животных. Но и в современном мире можно найти немало примеров этому явлению. Например, на Севере теплая оленья кровь – это традиционное средство оленеводов для избавления от цинги. Африканские бедуины употребляют кровь верблюдов вместе с их молоком. Масаи, одно из известных племен Африки, пьют молоко с кровью длиннорогих быков, которые называются ватусси. Однако и цивилизованная Европа недалеко ушла от диких племен, ведь именно там существует традиция выпивать кружку крови, первого убитого животного при забое скота. Конечно, сегодня желающих поддержать этот ритуал не так уж и много, слишком велик риск заразиться сальманнелезом или другими опасными заболеваниями.

Блюда с добавлением сырой крови есть во многих кухнях мира. Спартанцы ели черную похлебку из свиной крови и другие подобные супы. В Финляндии и Латвии в ходу кровяные блинчики. Состав теста блинов обычный, но молоко в нем заменяется на свежую кровь. Ее можно отведать даже в жареном виде, если попасть на Дальний Восток, где этот ингредиент смешивается с только что растопленным салом, смешанным с козьим молоком. В дни, когда идет заготовка мяса, хорваты, отдавая дань традиции, жарят яичницу с кровью.

Точно не известно, кто первым придумал готовить кровяную колбасу. Но есть сведения, что еще в Древней Греции она считалась большим деликатесом. Герои комедии Менандра, который жил еще в 3 в до н.э., угощались вкуснейшей колбасой со свиной кровью, приготовленной поваром Афтенеем. Это популярное кушанье было не из дешевых удовольствий, поэтому позволить себе его могли лишь самые зажиточные граждане. В Древнем Риме тоже старались не отставать от жителей Афин. Подтверждением этому служит известный роман Апулея «Золотой осел», где не раз упоминается это блюдо. Ну и, конечно же, без кровяной колбасы не обходилось ни одно торжественное собрание, где она наряду с другими колбасами считалась настоящим украшением стола.

Состав кровяной колбасы, равно как и способ приготовления, у каждого народа свой. А в некоторых странах ее рецептура меняется в зависимости от местности, где ее делают. К примеру испанская кровяная колбаса называется морсилья. Самой известной считается бургосская морсилья, ее готовят из свинины и риса, с добавлением жира и большого количества лука. Существуют рецепты морсильи, которые вообще не предполагают наличия мяса, зато в них обычно кладут много специй. Есть и другие разновидности этого блюда: зеленая морсилья, среди основных ингредиентов которой выступает лук-порей, и даже сладкая, куда добавляют орехи, изюм и корицу.

В Бельгии кровяная колбаса так популярна, что именно этой стране принадлежит мировой рекорд по изготовлению самой длинной колбасы. Ее длина более четырех метров. Не менее известна берлинская кровяная колбаса.

Для восточных славян кровяная колбаса также считалась одним из самых желанных блюд. Кровянка, как называли эту колбасу, готовилась из смеси гречневой каши, мелко нарезанного сала и свежей крови, всю эту смесь закладывали в натуральную оболочку, сделанную из черевы (кишок). Кровь для этого предварительно тщательно взбивали и освобождали от фибрина, процеживали. В прохладном помещении этот продукт мог храниться несколько суток. Так что сельские жители могли лакомиться свежеприготовленной домашней кровянкой. Многие, кто еще помнит сельскую жизнь, с ностальгией и теплотой вспоминают этот давно забытый вкус.

Поклонники этого продукта с успехом воспроизводят рецепт кровяной колбасы и в городских условиях. Тем более, что на рынке сегодня можно приобрести все необходимые компоненты. Технология приготовления не слишком сложная, но определенные навыки все же необходимы. Достаточно только сделать фарш из нужных ингредиентов и аккуратно набить им подготовленную оболочку, пользуясь воронкой. Важно не набивать слишком туго, ведь при варке мясо набухает, лучше оставить немного свободного место, примерно на 10%.

Впрочем, и колбаса промышленного производства обладает хорошими вкусовыми качествами и пользой, при условии, что все технологии приготовления были верно соблюдены. Кровь подвергается тщательному дефибринированию, т.е. освобождается от сгустков фибрина, а затем замораживается, с тем, чтобы ее можно было использовать по мере надобности.

Чем выше качество ингредиентов, тем лучше колбаса. Колбаса высшего сорта содержит свиной и говяжий фарш, шпик. А в более дешевые разновидности кладут мясные обрезки, хрящи, соединительные ткани и шкурки. Срок хранения кровяной колбасы очень короткий! Следует убедиться в годности продукта, прежде, чем покупать его. Например, копченая колбаса из крови хранится не более двух суток, а вареная и того меньше, всего 12 часов. Хранится кровяная колбаса при температуре от 0 до 8 °С.

Состав и полезные свойства

Несомненно, в отличие от своих ближайших соратниц, кровяная колбаса обладает не только замечательным вкусом, но и немалой пользой. И это должно являться основным аргументом для тех, кто побаивается пробовать этот продукт из-за содержания в ней крови. В ней содержится ряд витаминов, среди которых на первом месте стоят витамин D, РР, и витамины группы В. Особенно это касается витамина В12 или, как его еще называют, кабаломина, который отвечает за кроветворение. В кровяной колбасе много селена и фосфора, натрия и калия. В ней много полноценного качественного белка, также высоко содержание важных аминокислот: лизина, гистидина, валина, триптофана.

Однако все эти качества отступают на второй план по сравнению с содержанием в кровяной колбасе железа, которое очень хорошо усваивается организмом, благодаря его двухвалентной форме. Этот факт делает колбасу достойной альтернативой многим лекарственным препаратам от железодефицитной анемии. Качество эритроцитов заметно улучшается при регулярном употреблении этого продукта, налаживаются процессы обмена, Кровяная колбаса помогает организму восстановиться после химиотерапии, она полезна для женщин, которые планируют беременность.

Вред и противопоказания

Однако все эти качества сохраняются лишь при условии, что продукт изготовлен с использованием крови здоровых животных. К тому же, ее калорийность достаточно высокая, по этой причине кровяная колбаса противопоказана при ожирении.


Правильно приготовленная в домашних условиях мясная продукция может не только порадовать своими вкусовыми свойствами, но и принести организму существенную пользу. Особого внимания в этом плане заслуживает кровяная колбаса – изделие, которое обладает уникальными характеристиками. Его можно приобрести в готовом виде или сыром, а после этого самостоятельно довести до нужного состояния. Но лучше все сделать своими руками от начала и до конца. В этом случае вероятность возникновения рисков и побочных эффектов от употребления деликатеса будет минимальной.

Состав и полезные свойства

Колбаса, приготовленная из бычьей или свиной крови, отличается высокой калорийностью – около 275 ккал на 100 г продукта. И это только в том случае, если в процессе изготовления продукта не использовались мясной шпик, крупы, фарш и другие ингредиенты с высокой пищевой ценностью. Изделие, приготовленное по классическому рецепту, будет богато такими веществами:

  • Витамины группы В, РР, Е и Д.
  • Минералы натрий, железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, марганец, медь и селен.
  • Аминокислоты, в том числе, незаменимые.

Совет: Уникальный состав кровяной колбасы позволяет организму быстрее восстанавливаться после перенесенной химиотерапии. Поэтому продукт рекомендуется вводить в рацион пациентов, ведущих борьбу с онкологией.

Польза и вред кровяной колбасы в первую очередь обусловлены высоким содержанием в ней различных минералов. Особого внимания заслуживает уровень железа в продукте и тот факт, что оно хорошо усваивается организмом человека. В случае развития анемии, после месячных у женщин и при внушительной кровопотере с помощью кровяной колбасы можно ускорить восстановление организма.

Еще в кровяной колбасе содержатся витамины и минералы, поддерживающие здоровье нервной системы и нормализующие процессы кроветворения. Обилие белка и аминокислот делает изделие незаменимой составляющей рациона спортсменов и людей, переносящих значительные физические нагрузки.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Независимо от происхождения, в составе кровяной колбасы присутствуют ингредиенты, делающие ее соленой и жирной. Злоупотребление продуктом или его введение в рацион на постоянной основе может стать причиной атеросклероза, ожирения и появления отеков. Недостаточная длительность обработки заготовок при высокой температуре может стать причиной гельминтоза.

Стоит учесть тот факт, что кровяная колбаса очень медленно переваривается организмом. Поэтому от него лучше отказаться при наличии проблем с пищеварением. Частое включение деликатеса в меню меняет состав крови и повышает ее вязкость. Его не рекомендуется употреблять людям пожилого возраста и при склонности к образованию тромбов.

Особенности приготовления кровяной колбасы

Готовая магазинная кровяная колбаска не нуждается в дополнительной обработке. Ее нужно лишь нарезать и можно подавать к столу. Главное, не держать ее в холодильнике дольше положенного срока, иначе возникнет риск пищевого отравления. Продолжительность термической обработки продукта, приготовленного в домашних условиях, зависит от его состава и особенностей приготовления.

Существуют десятки рецептов приготовления кровяной колбасы. Вот только основные моменты процесса:

  1. В качестве основы выступает свиная, бычья или телячья кровь. В ходе термической обработки она сворачивается и приобретает плотную текстуру.
  2. Дополнительными ингредиентами чаще всего выступают сало, лук, чеснок, шпик, зелень, рис и другие крупы.
  3. Иногда в составе изделия можно увидеть и такие непривычные составляющие, как молоко, гречка и субпродукты.
  4. Все ингредиенты смешиваются, дополняются приправами, с их помощью заполняются натуральные оболочки. Заготовки остается только отварить, запечь или подкоптить.

На заводах простая манипуляция немного усложняется. Добавляются этапы, во время которых проводится фильтрация крови, вводятся пищевые добавки, красители и консерванты.

Правила выбора и хранения кровяной колбасы

При выборе кровяной колбасы предпочтение следует отдавать предложениям с небольшим сроком хранения, иначе очевидно присутствие консервантов. В дешевом продукте можно найти хрящики, шкурки и другие элементы, которые будут портить впечатление от изделия. Так что лучше не пытаться сэкономить на покупке кровянки.

Храниться заготовка должна исключительно в холодильнике. Если ее и замораживать, то небольшими порциями. Срок годности вареной и запеченной колбасы составляет 12 часов, копченой – около 2 суток.

Самостоятельно приготовленная и тщательно термически обработанная кровяная колбаса может стать профилактикой анемии у беременных. А ее богатый химический состав поддержит организм женщины в столь сложный период, избавив от слабости и других неприятных проявлений. На время грудного вскармливания от деликатеса тоже можно не отказываться. Только нужно убедиться, что в его составе нет чеснока.

Калорийность:
216 ккал

Белки:
18 г

Жиры:
16 г

Углеводы:
0 г

Как определить, является ли продукт полезным? Конечно же, в первую очередь нужно внимательно изучить его состав. Ниже вы сможете посмотреть таблицы с подробным составом данном продукта. Но сначала следует отметить, какие из витаминов микро- и макроэлементов наиболее сильно выделяются в составе этого продукта:

Витамины

Следует выделить Витамин B12 (цианокобаламин), который на 100 грамм продукта обеспечивает 66.7% суточной нормы, Витамин PP (ниацин) — 40% и Витамин B6 (пиридоксин) — 20%

Микроэлементы

Здесь можно отметить Кобальт, Цинк, Медь с содержанием в 100 г продукта 70%, 25%, 20% соответственно.

Макроэлементы

  • Фосфор — 25% суточной нормы;
  • Сера — 23% суточной нормы;
  • Калий — 13% суточной нормы;

По диаграмме калорийности вы можете оценить вклад жиров, белков и углеводов в калорийность продукта в процентном соотношении. 1 г жиров дает 9 килокалорий, 1 г белков и 1 г углеводов — по 4 килокалории каждый. Для некоторых диет данные показатели очень важны. Да и в целом важно знать, сколько белков, жиров и углеводов мы потребляем в пищу.

1 — Энергетическая ценность
(или, по-другому, Калорийность) является одной из наиболее важных характеристик продукта. Она показывает сколько энергии получит наш от данного продукта в процессе пищеварения.

Свежая кровь является главным ингредиентом многих рецептов национальных блюд. Например, кровяные блинчики у латвийцев и финнов, яичница с кровью у хорватов и жареная кровь с салом и молоком у жителей Дальнего Востока.

Некоторые народы употребляют свежую кровь, чтобы защитить организм от смертельных заболеваний. Так, северяне выпивают теплую кровь оленя для спасения от цинги. Что касается кровяной колбасы, то принято считать, что её изобрел древнегреческий повар Афтеней ‒ герой комедий Менандра.

Кровяная колбаса, черный пудинг или «кровянка» ‒ разновидность мясного изделия, основным ингредиентом которого является кровь животного. Обычно для приготовления используют очищенную от сгустков свиную, телячью или бычью кровь, реже ‒ гусиную или утиную.

Кровяную колбасу можно сделать самостоятельно или купить готовую. Продукт продают в охлажденном или горячем виде.

Состав кровяной колбасы

Богатый состав делает кровянку не только аппетитным, но и полезным лакомством для любителей мяса.

Кровяная колбаса включает
:

  • витамины – РР, Е, В9, В12 и D;
  • аминокислоты – гистидин, триптофан, лизин и валин;
  • микро- и макроэлементы – натрий, калий, фосфор, железо, кальций и магний.

Энергетическая ценность кровяной колбасы зависит от того, кровь какого животного и какие добавки включены в состав. В 100 гр. кровяной колбасы содержится 275-379 ккал.

Польза кровяной колбасы

Неспроста продукт завоевал любовь многих народов, ведь он является источником полезных веществ.

Ускоряет процесс кроветворения

Продукт содержит много двухвалентного железа – 6,4 мг на 100 гр, полноценно и быстро усваиваемого организмом. Поэтому кровяную колбасу рекомендуют употреблять людям, больным анемией, а также перенесшим операцию, донорскую сдачу крови или химиотерапию.

Улучшает состав крови

Периодическое употребление кровянки благотворно сказывается на составе крови: она положительно влияет на количество и качество эритроцитов.

Нормализует работу нервной системы

Входящие в состав кровяной колбасы витамины группы В улучшают состояние ЦНС, что позитивно отражается на самочувствии человека.

Подходит для беременных

Качественную кровяную колбасу можно употреблять в пищу женщинам, планирующим зачатие и ожидающим ребенка. Употребляемая в разумных пределах кровяная колбаса способна повысить уровень гемоглобина, который снижается во время беременности.

Вред и противопоказания кровяной колбасы

Несмотря на пользу, продукт способен негативно подействовать на организм.

Отравление некачественным продуктом

Нередко производители в желании сэкономить на мясном фарше для колбасы добавляют субпродукты, химические или растительные добавки. Другая опасность ‒ истекший и подделанный срок годности. Такой продукт вреден для организма и не принесет пользы.

Если вы решили купить ингредиенты для колбасы и приготовить её самостоятельно, то обращайтесь к надежным продавцам. Важно, чтобы кровь животного была свежая и неинфицированная, иначе вы рискуете получить сальмонеллез или гельминты.

Проблемы с ЖКТ

Кровяная колбаса ‒ тяжелый и медленно усваиваемый продукт. Для людей с плохим пищеварением или заболеваниями желудка колбаса может привести к дискомфорту и ухудшению самочувствия.

Помимо указанных негативных последствий, следует знать и помнить о случаях, когда кровяная колбаса противопоказана. К заболеваниям, при которых запрещается регулярно употреблять продукт, относятся:

  • атеросклероз;
  • тромбоз;
  • сахарный диабет;
  • болезни печени;
  • гепатит;
  • ожирение.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

При покупке готового продукта в магазине или на рынке обратите внимание на степень готовности и запах продукта. Качественная кровяная колбаса источает мягкий пряный аромат; на срезе отсутствуют кровяные вкрапления, нет выраженной красноты.

Срок хранения зависит от способа приготовления кровянки: варёную колбасу нужно употребить в течение суток, копченую ‒ в течение 48 часов. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Полезна ли свежая кровь свиньи? Как ее употреблять?

    Сейчас кровь свиньи не считается полезной. А во времена моего детства люди, вырастившие у себя на подворье поросенка (или свинью, у кого был теплый свинарник), сразу после его забоя пили свежую кровь, зачерпнув ее кружкой или половником. Зрелище, скажу я вам, не для слабонервных.

    И сомнения беспокоили, так ли идеально нам с мамой удалось отмыть тушу поросенка. Всех ли микробов уничтожила вода, горячая настолько, что руки не удержать. А перед глазами были картинки с quot;бычьим цепнемquot;, встречающие нас на входе в мясной павильон на рынке.

    Судя по всему, те, кто свежую свиную кровь пил, об этих картинках не вспоминали. По их мнению, такая кровь очень полезна. Не думаю, что они знали об Авиценне:

    Кстати, не менее полезной считалась и свежая кровь, чуть обжаренная на сковородке с салом.

    Теперь о пользе свежей свиной крови что-то не слышно. Используется она, в основном, в виде домашней кровяной колбасы, которая сначала варится, а потом — запекается в духовке. Полезна ли? Думаю, да. Во всяком случае, не вреднее колбасы магазинной.

    Свежую кровь только что убиенных животных всегда было принято пить на Руси. Люди еще тогда заметили, что свежая кровь поросенка приносит пользу здоровью. Например, свежей кровью лечили анемию. Свежей кровью свиньи поили тяжело больных людей. Она придавала сил и бодрости. И сейчас еще иногда в деревнях некоторые забойщики свиней пьют их свежую кровь.

    Кровь всегда рассматривали, как пищевой продукт. Калорийность ста миллилитров составляет 216 килокалорий. Белок составляет 33,3 процента, жиры составляют 66,7 процентов, а углеводы вообще отсутствуют. Гликемический индекс равен нулю.

    Взгляните на эту таблицу. Посмотрите, как богата свиная кровь витаминами группы В, РР. Как много в ней микроэлементов — серы, железа, меди, цинка, кобальта, молибдена и других. Так что, по объективным показателям свиная свежая кровь очень полезна.

    Свежая кровь свиньи полезна, поэтому когда режут свинью сразу собирают е кровь.Используют эту кровь в кулинарии.Из не делают кровяную колбасу

    Сырую кровь пить конечно же не стоит. В этом нет никакого смысла. А вот приготовить из свиной крови кровяную колбасу очень даже рекомендую. Такая колбаса поистине имеет оригинальный вкус. Для оболочки необходимо использовать очищенные кишки той же свиньи. Пальчики оближешь.

    Приятного аппетита.

Кровяная колбаса — польза и вред для организма. Вред и польза кровяной колбасы

Кровяная колбаса готовится из свиной, телячьей и бычьей крови, а также из специального фарша (см. фото).
Многие страны в своей национальной кухне имеют блюда, которые приготовлены на основе крови. Кто же впервые придумал, готовить из нее колбасу неизвестно, но еще древние греки любили кровянку. Разные страны предлагают свой оригинальный рецепт этого продукта. В состав кровяной колбасы иногда входит рис, лук, изюм и даже корица.
Качество и состав кровянки регламентируется ГОСТом Р 54670-2011. В зависимости от содержания мяса выделяют 3 категории: «А», «Б» и «В». Кроме чистой сырой крови производители могут использовать такие ингредиенты:

  • Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую кашу. Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.
  • Субпродукты. Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.
  • Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.
  • Специи. В состав они могут входить, как в свежем виде, к примеру, чеснок, так и сухие, к примеру, восточные пряности.

Стоит учитывать, что натуральная кровяная колбаса не может храниться длительное время. Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 градусов.

Польза кровяной колбасы

Польза кровяной колбасы обусловлена наличием витаминов, минералов и других веществ. В большом количестве содержит продукт витамин В12, который важен для нормального процесса кроветворения. Содержит такая колбаса легко усваиваемое железо, которое увеличивает уровень гемоглобина крови. Поэтому продукт рекомендуется есть при анемии. При регулярном употреблении, происходит более быстрое заживление ран, так как повышается свертываемость крови.
Еще кровяная колбаса улучшает обмен веществ и помогает быстрее восстановиться после химиотерапии.

Использование в кулинарии

Кровяная колбаса является не только вкусным самостоятельным продуктом, ее также используют для приготовления разных блюд. Подобно другим вариантам, ее можно жарить, к примеру, с яйцами, овощами или другими продуктами. Использовать кровяную колбасу можно в качестве начинки, для выпечки, дичи, блинчиков и т.п. Еще продукт можно добавлять в первые и вторые блюда.

Как сделать в домашних условиях?

Есть огромное количество вариантов приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, мы предлагает рассмотреть один из них.
Для этого вам необходимо взять 3 л крови, 1 кг сала, 0,4 кг свинины, около 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 2 л баночки готовой гречневой каши, 700 мл жирного молока, 5 ст. ложки муки и соль. Ну и, конечно же, кишки.

Половину сала и мясо необходимо измельчить, а вторую часть пропустить через мясорубку. Эти ингредиенты выложите в сковороду, добавьте соль по вкусу, закройте крышкой и подержите примерно полчаса, чтобы добиться золотистого цвета, но не пересушите. Лук нарежьте небольшим кубиком и обжарьте до золотистого цвета. Если у вас кровь находилась некоторое время в холодильнике, то она должна была свернуться, поэтому ее необходимо взбить в блендере до однородной массы. Соедините кашу, мясо с салом, луком, молоком, тщательно перемешайте и проверьте на соль. Только учтите, что кровь также соленая. В полученный фарш добавьте кровь, муку и все тщательно перемешайте. Очищенные кишки необходимо надеть на специальную насадку в мясорубке или используйте, к примеру, обрезанную пластиковую бутылку. Наполните кишки, только не сильно забивайте, так как колбаса немного увеличится. Полученные заготовки необходимо проварить в уже кипящей воде в течение 7-ми мин. Чтобы кишки не лопнула, предварительно проколите ее иголкой в нескольких местах. После этого, колбасу стоит запечь при температуре 170 градусов в течение 25 мин.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Вред кровяная колбаса может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что продукт относится к высококалорийным вариантам, поэтому его не стоит употреблять при ожирении.
Вред также колбаса может принести, если для ее изготовления использовали кровь больных животных.

Кровяная колбаса, польза и вред которой были известны еще несколько столетий назад, до сих пор готовится по старинным рецептам. Ее ценят за прекрасные вкусовые качества и уникальный состав. Основой для ее производства являются мясо и свежая кровь. Все остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от рецептуры.

Состав и энергетическая ценность продукта

Кровяная колбаса, польза и вред которой обусловлены высоким содержанием витаминов и микроэлементов, является неплохим источником полноценного белка и жизненно важных аминокислот. В ней присутствует достаточно много валина, триптофана, лизина и гистидина.

Также она богата витаминами D, PP и B. В составе кровяной колбасы содержится большое количество натрия, фосфора, кальция, магния, калия, цинка, марганца и железа. Калорийность 100 граммов данного продукта составляет 379 ккал.

Кровяная колбаса: польза

И вред, и ценные свойства продукта обусловлены его уникальным составом. Он помогает организму скорее восстановиться после перенесенной химиотерапии. Поэтому его рекомендуют регулярно употреблять онкологическим больным.

Кровяная колбаса богата витаминами и минералами, поддерживающими здоровье нервной системы. А повышенное содержание аминокислот и белка делает этот продукт незаменимым компонентом рациона профессиональных спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, в кровянке присутствует высокая концентрация железа, потому ее желательно включать в меню тех, кто страдает анемией. Этот продукт способствует улучшению качественных характеристик эритроцитов, нормализации обменных процессов и скорейшему заживлению ран.

Кому нельзя употреблять этот продукт?

Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описаны в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Она достаточно калорийна, поэтому ее нужно исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное употребление данного продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.

Плохо обработанные заготовки нередко приводят к гельминтозу. А слишком частое употребление этого продукта может повлечь изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому его нужно исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.

Чтобы сделать такую колбасу, совсем не обязательно использовать свежую кровь. В случае необходимости этот ингредиент можно совершенно спокойно заменить сушеным пищевым альбумином. Он представляет собой порошкообразное вещество, которое нужно разводить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.

Чтобы готовые изделия не подсыхали, не обветривались, после варки их поверхность натирают любым растительным маслом. Благодаря этим нехитрым действиям можно не только сохранить привлекательный вид продукта, но и защитить его от бактерий.

Сберечь натуральные кишки можно с помощью обычной соли. Посыпанный ею продукт укладывают в герметично закрывающуюся емкость и убирают в холодильник. Кишки, хранящиеся таким способом, в течение нескольких месяцев остаются прочными и эластичными.

Остатки крови можно убрать в морозильную камеру. Там они могут храниться на протяжении года. Размороженная кровь не теряет своих вкусовых качеств и пригодна к дальнейшему использованию.

Чтобы запеченное изделие приобрело хрустящую румяную корочку, перед отправлением в духовку его поверхность смазывают небольшим количеством сливочного масла.

Кровянка домашняя с гречкой: набор ингредиентов

Блюдо, приготовленное по нижеописанной технологии, получается очень ароматным, сытным и вкусным. Его подают не только в холодном, но и в горячем виде. В качестве гарнира часто используют отварной картофель или запеченные овощи. Поскольку данный рецепт кровянки подразумевает наличие определенных продуктов, нужно заранее сходить на рынок и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:

  • Три литра свиной крови.
  • Полтора килограмма сала.
  • Четыре яйца.
  • Полкило гречневой крупы.
  • Десять метров свиных кишок.
  • Половина литра молока.

Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная кровяная колбаса в домашних условиях, нужно заранее позаботиться, чтобы у вас под рукой оказалось немного соли, чеснока и черного молотого перца. Эти компоненты придадут блюду приятный аромат и вкус. Кроме того, вам потребуется небольшое количество жира. Его используют для смазывания.

Описание процесса

Перед тем как сделать домашнюю кровяную колбасу, нужно обжарить сало. Его нарезают мелкими кубиками, выкладывают на сковороду и вытапливают. Когда сало подрумянится, его соединяют со сваренной до готовности гречкой и свиной кровью. В общую массу вбивают сырые яйца и вливают молоко. Все солят, перчат, приправляют измельченным чесноком и хорошенько перемешивают.

Приготовленный таким способом фарш выкладывают в предварительно почищенную и помытую кишку, один конец которой завязан ниткой. Полученный полуфабрикат укладывают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Варится кровяная колбаса в домашних условиях на медленном огне в течение десяти минут. После этого ее извлекают из кастрюли, помещают на противень, дно которого смазано жиром, и отправляют в духовку. Запекают продукт при двухстах градусах до появления румяной корочки. Как правило, длительность этого процесса не превышает двадцати минут.

Кровянка со сливками: список продуктов

По данной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусную домашнюю колбасу. Этот рецепт кровянки предполагает использование простых бюджетных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине или на рынке. Для создания данного блюда вам потребуются:

  • Литр свежей крови.
  • 350 граммов свиного мяса.
  • Полкило сала.
  • Пара стаканов гречневой каши.
  • Две головки репчатого лука.
  • Столовая ложка уксуса.
  • Двести граммов сливок.

Последовательность действий

На начальной стадии следует заняться салом. Его нарезают крупными кусками и обжаривают на сковороде. Подрумянившееся сало выкладывают в отдельную емкость, а в вытопившийся жир отправляют измельченный лук и обжаривают его.

Помытую свинину, остывшее сало и лук перемалывают с помощью мясорубки. В получившийся фарш выливают свежую кровь, предварительно соединенную с уксусом. Туда же отправляют сливки и рассыпчатую, но не разваренную гречневую кашу. Все хорошенько перемешивают, приправляют солью, гвоздикой, мускатным орехом и черным перцем.

Образовавшимся достаточно жидким фаршем начиняют предварительно подготовленные кишки, прокалывают их и опускают в кипящую воду. Приблизительно через 50 минут кровяная сливок и гречки полностью готова к употреблению.

Свежая кровь является главным ингредиентом многих рецептов национальных блюд. Например, кровяные блинчики у латвийцев и финнов, яичница с кровью у хорватов и жареная кровь с салом и молоком у жителей Дальнего Востока.

Некоторые народы употребляют свежую кровь, чтобы защитить организм от смертельных заболеваний. Так, северяне выпивают теплую кровь оленя для спасения от цинги. Что касается кровяной колбасы, то принято считать, что её изобрел древнегреческий повар Афтеней ‒ герой комедий Менандра.

Кровяная колбаса, черный пудинг или «кровянка» ‒ разновидность мясного изделия, основным ингредиентом которого является кровь животного. Обычно для приготовления используют очищенную от сгустков свиную, телячью или бычью кровь, реже ‒ гусиную или утиную.

Кровяную колбасу можно сделать самостоятельно или купить готовую. Продукт продают в охлажденном или горячем виде.

Состав кровяной колбасы

Богатый состав делает кровянку не только аппетитным, но и полезным лакомством для любителей мяса.

Кровяная колбаса включает
:

  • витамины – РР, Е, В9, В12 и D;
  • аминокислоты – гистидин, триптофан, лизин и валин;
  • микро- и макроэлементы – натрий, калий, фосфор, железо, кальций и магний.

Энергетическая ценность кровяной колбасы зависит от того, кровь какого животного и какие добавки включены в состав. В 100 гр. кровяной колбасы содержится 275-379 ккал.

Польза кровяной колбасы

Неспроста продукт завоевал любовь многих народов, ведь он является источником полезных веществ.

Ускоряет процесс кроветворения

Продукт содержит много двухвалентного железа – 6,4 мг на 100 гр, полноценно и быстро усваиваемого организмом. Поэтому кровяную колбасу рекомендуют употреблять людям, больным анемией, а также перенесшим операцию, донорскую сдачу крови или химиотерапию.

Улучшает состав крови

Периодическое употребление кровянки благотворно сказывается на составе крови: она положительно влияет на количество и качество эритроцитов.

Нормализует работу нервной системы

Входящие в состав кровяной колбасы витамины группы В улучшают состояние ЦНС, что позитивно отражается на самочувствии человека.

Подходит для беременных

Проблемы с ЖКТ

Кровяная колбаса ‒ тяжелый и медленно усваиваемый продукт. Для людей с плохим пищеварением или заболеваниями желудка колбаса может привести к дискомфорту и ухудшению самочувствия.

Помимо указанных негативных последствий, следует знать и помнить о случаях, когда кровяная колбаса противопоказана. К заболеваниям, при которых запрещается регулярно употреблять продукт, относятся:

  • атеросклероз;
  • тромбоз;
  • сахарный диабет;
  • болезни печени;
  • гепатит;
  • ожирение.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

При покупке готового продукта в магазине или на рынке обратите внимание на степень готовности и запах продукта. Качественная кровяная колбаса источает мягкий пряный аромат; на срезе отсутствуют кровяные вкрапления, нет выраженной красноты.

Срок хранения зависит от способа приготовления кровянки: варёную колбасу нужно употребить в течение суток, копченую ‒ в течение 48 часов. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Колбаса, Кровяная
богат такими витаминами и минералами, как:
холином — 14,6 %, витамином B5 — 12 %, витамином B12 — 33,3 %, витамином D — 13 %, железом — 35,6 %, селеном — 28,2 %

  • Холин
    входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5
    участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12
    играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D
    поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Железо
    входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Селен
    — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Кровянка – это колбаса, которая изготавливается на основе очищенной крови коровы, свиньи или быка. Эта колбаса ценится за необычный приятный вкус и готовится по традиционной рецептуре уже много лет. Сроки хранения кровянки очень короткие, в вареном виде колбаса может лежать в холодильнике не более 12 часов. В копченом же виде — не более 48 часов. Эта колбаса считается полезной, чем не могут похвастаться другие виды колбасных изделий.

Рецептов приготовления кровяной колбасы очень много, каждый народ готовит ее по-своему. Так, например, в Испании в кровянку добавляют рис и большое количество лука, а восточные славяне добавляют в кровяную колбасу гречку и используют натуральную оболочку – кишку.

По ГОСТу в зависимости от процента содержания мясных компонентов, делится на 3 категории: А, Б, В. Категория А – Ассорти, является высшей категорией кровяной колбасы. В ней содержится около 30% говядины, около 20% свинины, 15% свиной грудинки, и около 30% приходится на кровь. Высоким содержанием мяса эта категория и отличается от категорий Б и В, где содержатся, кроме мяса и крови шкурки, соединительные ткани, субпродукты, щековина и мясо голов.

Кровяная колбаса имеет уникальный состав, делающий этот продукт полезным для организма человека. В не содержатся следующие витамины: РР, витамин D , витамин E и B. А также минералы: цинк, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, кальций. В ней содержится большое количество железа, что делает ее незаменимым источником этого элемента при дефиците в организме.

Кровянка – источник важных аминокислот для организма человека, а именно — лизина, триптофана, валина и гистидина.

Полезные свойства

Потреблять кровяную колбасу рекомендуется при анемии из-за высокого содержания двухвалентного железа в продукте, которое отлично усваивается организмом человека. Кроме этого, кровянка способствует восстановлению организма человека после прохождения курса химиотерапии.

Применение

Кровяная колбаса является любимым многими продуктом. Она может подаваться в холодном или горячем виде. Ее можно отваривать, поджаривать или есть в копченом виде. Кровяная колбаса хорошо сочетается с картофелем, кашами и овощными гарнирами. Кровяная колбаса – частый гость на столах российских гурманов. В отличие от других колбас, состав кровянки делает эту колбасу не только вкусной, но и полезной. Однако, из-за высокой калорийности кровяной колбасы, употреблять ее людям с лишним весом не рекомендуется.

Последние топики форума на нашем сайте
  • Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
  • QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами???
  • Галя / Какой крем от пигментации самый эффективный?
  • Германика / Увлажняющий крем для лица. Как выбрать?
Другие статьи раздела
Колбаса полукопченая краковская
Колбаса полукопченая краковская – эту ароматный продукт, имеющий плотную структуру. Изначально эту колбасу готовили в польском городе Краков, отсюда и ее название. Изготовление колбасы краковской началось еще в XVI веке, и до сих пор колбасу готовят по традиционной технологии. В XVIII веке этот рецепт был воспроизведен и на колбасных заводах России, но состав колбасы был немного изменен. Помимо входящего в краковскую колбасу мясного фарша, на российских заводах стали добавлять шпик, чтобы удешевить продукт. В результате колбаса стала более жирной и мягкой. Именно по этой рецептуре колбаса краковская готовится на территории России и сегодня.
Сосиски куриные
Сосиски – это наиболее часто употребляемый продукт, который готовится на скорую руку. Нельзя говорить, конечно, об их исключительной полезности, но они давно и надолго вошли в нашу жизнь. Сосисками называют небольшие колбасные изделия, приготовленные из рубленого мяса.
Колбаса сыровяленая сальчичон
Колбасу сыровяленую сальчичон можно без преувеличений назвать национальной гордостью Испании. Данный сорт колбасы славится своим изысканным, пикантным вкусом, в котором гармонично сочетаются нотки ароматного чеснока и острый вкус жгучего черного перца. Сальчичон по внешнему виду и вкусу чем-то напоминает чоризо, однако в состав сальчичона не входит красный молотый перец.
Колбаса полукопченая украинская
Колбаса полукопченая украинская изготавливается из свинины, говядины, сала и приправ (перец, тмин, чеснок, кориандр). В отличие от вареной колбасы, у полукопченой – фарш в оболочке затрамбовывается еще плотнее. После процедуры обжаривания и варения такие колбасы коптят около 20 часов при температуре 30-50 градусов, после чего охлаждают и сушат.
Колбаса вареная куриная
Куриная вареная колбаса готовится без добавления каких-либо ненатуральных красителей, консервантов, усилителей привкуса. Для ароматизации данного мясного продукта используются исключительно натуральные приправы – лавровый лист, горошек, мускатный орешек, черный перчик. Для оболочки этой колбасы производители используют либо синтетический материал или кишки домашнего животного, которые перед использованием тщательно обрабатываются. Чтобы фарш не потемнел, кишки просушивают. Таким образом уходит влага и куриное мясо не теряет свой цвет.
Колбаса вареная русская
Вареная колбаса входит в число любимых продуктов во многих семьях. На изготовление русской вареной колбасы идет мясо говядины и свинины, причем первое в ней преобладает. Также в такую колбасу добавляют шпик, белый перец и чеснок, что придает ей особый приятный вкус. Любители этой колбасы ценят ее за сало, кусочки которого можно увидеть невооруженным глазом и ощутить по вкусу.
Колбаса сырокопченая зернистая
Колбаса сырокопченая зернистая – продукт с пряным вкусом, имеющий легкую остроту и копченый аромат. Фарш для производства колбасы используется мелкорубленный, с добавлением свиного шпика. Разрез колбасы имеет красивый рисунок с мелкими вкраплениями шпика, равномерно расположенным по всему кусочку колбасы. Ломтик колбасы сырокопченой зернистой блестящий, продукт легко режется и жуется. В процессе приготовления сырокопченая колбаса не обрабатывается термически, а высушивается в специальных условиях. При этом в конце готовый продукт имеет сморщенную поверхность, которая образуется из-за длительной сушки сырокопченой колбасы.
Колбаса полукопченая одесская
Колбаса полукопченая одесская относится к одним из видов натуральных колбасных изделий первого сорта. Своим названием данный сорт колбасы обязан тем, что рецептура продукта впервые была разработана в Одессе. Одесская колбаса характеризуется высоким содержанием жира и высокой питательной ценностью.
Колбаса сырокопченая брауншвейгская
Ни в одних источниках не найдено точных данных о происхождении этого сорта копченой колбасы. Но можно предположить, что колбаса обязана своим названием городу Брауншвейг. Видимо, именно там и придумали рецепт знаменитого колбасного изделия.
Колбаса вареная диетическая
Вареная диетическая колбаса – один из сортов вареных колбасных изделий категории «Б», для изготовления которого используют только высококачественный мясной фарш, расфасованный в продолговатую натуральную или синтетическую оболочку. Диетическая вареная колбаса характеризуется отличными вкусовыми, питательными и ароматическими качествами. Отличительная характеристика диетической вареной колбасы – более темный цвет фарша, поскольку в состав продукта не входит свиное мясо и шпик.

Кровяная колбаса: польза кровяной колбасы, состав и калорийность кровяной колбасы, рецепт кровяной колбасы

Кровяная колбаса — это традиционное блюдо для кочевых народов. Ее ценят за высокое качество, отличный вкус и пользу для организма. Готовят кровяную колбасу обычно из свинины и телятины, однако основным компонентом кровяной колбасы является свиная, телячья или бычья кровь. В Испании кровяную колбасу готовят из крови, свинины, риса, жира и лука, в восточные славяне закладывают в кишки (черева) смесь из свежей крови, гречневой и перловой каши, субпродуктов, сала и специй.

Состав кровяной колбасы

В состав кровяной колбасы входят:

  • свиная или говяжья кровь (чаще всего бычья), свежая, не свернувшаяся, без сгустков и включений. Кровь перед начинкой колбасы стерилизуют, чтобы исключить попадание в колбасу вредных микроорганизмов;
  • гречневая и перловая каши;
  • печень или язык;
  • сало;
  • специи: свежие лук и чеснок и сушеные (смеси перцев и восточных пряностей).

Химический состав кровяной колбасы

  • белки – 58,4 г
  • жиры – 31,05 г
  • углеводы – 5,16 г
  • вода – 47,3 г
  • холестерин – 120 мг
  • зола – 2,31 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,07, витамин В2 – 0,13, витамин В5 – 0,6, витамин В6 – 0,04, витамин В9 – 5 мкг, витамин В12 – 1 мкг, витамин Е (ТЭ) – 0,13, витамин D – 1,3 мкг, витамин РР – 1,2, холин – 72,8.
  • Минералы в мг: калий – 38, кальций – 6, магний – 8, марганец – 0,01, натрий – 680, железо – 6,4, фосфор – 22, цинк – 1,3.
  • Минералы в мкг: медь – 0.04, никель – , фтор – , хром – , кобальт – , молибден –, селен – 15,5.

Калорийность 100 г кровяной колбасы – 379 ккал

Польза кровяной колбасы

Кровяная колбаса содержит витамины группы В, РР, D, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, цинк, много полноценного белка и важных аминокислот (гистидина, лизина, триптофана и валина). Особенно много в кровяной колбасе витамина В12, который нужен для нормального кроветворения. Содержащееся в кровяной колбасе железо в двухвалентной форме отлично усваивается организмом человека. Кровяная колбаса вполне может стать альтернативой лекарственным средством при лечении железодефицитной анемии. Она также содержит белок фибриноген, который отвечает за свертываемость крови, жир, который является отличным источником энергии, и специи, очищающие стенки сосудов, нормализующие обмен веществ и стимулирующие пищеварение.

Кровяная колбаса улучшает качественные характеристики эритроцитов, способствует заживлению ран, восстановлению после химиотерапии, регулирует обменные процессы. Кровяная колбаса полезна для женщин детородного возраста, поскольку у них часто встречается дефицит железа, вызванный менструальными циклами.

Противопоказания

Кровяная колбаса является высококалорийной, поэтому ее не рекомендуют при ожирении. При производстве кровяной колбасы допускается использовать только кровь от здоровых животных, иначе о пользе речи быть не может.

Рецепт кровяной колбасы в домашних условиях

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях нужна свежая свиная, бычья или телячья кровь. Рекомендуют использовать телячью кровь, которая при варке плохо затвердевает. Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешать деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (способствует свертываемости крови). Такая лишенная фибрина кровь (дефибринированная) лучше сохраняется, поэтому ее используют при приготовлении кровяной колбасы. Свежую дефибринированную кровь размешать и добавить соль из расчета на 1 кг крови 1 столовую ложку соли. Кровь нужно вынести в холодное место или поставить в холодильник на 1 час.

Пока кровь остывает, нужно приготовить остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы. На 1 кг крови нужно 500 г обрезей с шеи и других частей, мягкие части головы, сухожилия, шпик и его шкурку. Обрезь нужно мелко порезать вместе с жиром, сварить или обжарить. Затем пропустить через мясорубку и добавить пряности.

В кровяную колбасу обычно добавляют кашу: гречневую и перловую, но можно и рисовую, пшеничную или ячневую. Кровь, кашу и свинину берут в равных частях. Кашу варят и обычно смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

В фарш можно добавить сваренный язык, порезанный тонкими полосками.

Кровь процедить через дуршлаг или сито, выложенные марлей. Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют. Смешать кровь с фаршем.

Получившимся фаршем наполнить толстые свиные или говяжьи кишки и концы завязать шпагатом. Для того чтобы кровянка не лопнула в процессе варки, ее нужно проткнуть в нескольких местах иглой. Кровяную колбасу уложить в казан, залить водой и варить при слабом кипении 1-3 часа (время зависит от размера кровяной колбасы). Готовность колбасы определяют так: достать кровяную колбасу и сделать 2-3 прокола вглубь. Надавить на прокол и посмотреть на то, что из него вытечет: если светлый прозрачный сок, то кровяная колбаса готова. Если же вытечет кровянистый сок, то она еще не готова.

Сваренную кровяную колбасу достать из казана и уложить на дуршлаг. После того, как стечет бульон, кровяную колбасу нужно подвесить и охладить. Кровяную колбасу можно не варить, а запечь в духовке. Кушать кровяную колбасу можно в холодной виде, а можно поджарить.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

Чем выше качество составляющих, тем лучше кровяная колбаса. В кровяную колбасу высшего сорта кладут свиной и говяжий фарш, шпик, а в более дешевые — мясные обрезки, шкурки, соединительные ткани и хрящи.

Срок хранения кровяной колбасы очень короткий: вареную кровяную колбасу можно хранить всего 12 часов, копченую — не более 2 суток. Хранить ее нужно при температуре 0-8 градусов.

Похожие публикации

Общая информация о статье

Название

Кровяная колбаса

Описание

Кровяная колбаса — это традиционное блюдо для кочевых народов. Ее ценят за высокое качество, отличный вкус и пользу для организма

Автор


Наталия Устьян

польза и противопоказания • World of Meat

Курьезный случай, произошедший на днях в Берлине, заставил Министерство внутренних дел Германии вспомнить о различиях в восприятии продуктов представителями разных культур. Кровяная колбаса, которую предлагали гостям Немецкой исламской конференции, является невозможным для мусульман продуктом, а вот для европейцев, особенно жителей скандинавских стран, она входит в список любимых.

Традиционно лакомство готовили осенью или в начале зимы: ведь необходима свежая кровь, а массово забивали животных перед началом холодов (чтобы не кормить их зимой). Главный герой повести шведской писательницы Астрид Линдгрен «Приключения Эмиля из Леннеберги», любимец мальчишек, девчонок и их родителей просто обожал кровяную колбасу. Ее на хуторе стряпали всякий раз, когда закалывали поросенка.

Но блюдо готовят не только из свиной крови. Используют также телячью, бычью, гусиную или утиную. В современных условиях ее порой делают вообще из концентрата – сушеного пищевого альбумина. Порошкообразное вещество разводят водой – и сырье для колбасы готово.

Почему кровяную колбасу стоит включить в свой рацион?
  1. Продукт является чемпионом по количеству железа. 100 г колбасы содержат 37% суточной нормы этого микроэлемента. Доктора рекомендуют ее тем, кто страдает от железодефицитной анемии, перенес операции, травмы или химиотерапию.
  2. Селен, также присутствующий в составе продукты, укрепляет иммунитет и предотвращает развитие рака.
  3. Валин, триптофан, лизин, гистидин, кальций, магний и цинк укрепляют нервную систему, предупреждают развитие остеопороза, помогают сохранить молодость и красоту.
Кому лучше отказаться от колбаски?
  1. Тем, кто страдает ожирением. Кровяная колбаса, как и любая другая, — жирный продукт. Кусочек весом 100 граммов содержит почти 400 ккал.
  2. Тем, кто имеет проблемы с пищеварением. Продукт переваривается медленно, не каждый желудок с ним справится.
  3. Большое содержание соли не принесет пользы тем, чьи почки работают не очень хорошо. Отеки и атеросклероз могут стать спутниками тех, кто злоупотребляет вкусненьким.
  4. Гурманы, имеющие склонность к образованию тромбов, должны забыть об этом деликатесе навсегда: кровяная колбаса повышает вязкость крови.
  5. Даже абсолютно здоровым людям не стоит рисковать и покупать продукт у ненадежных производителей. Кустарная колбаса может не получить должной тепловой и санитарной обработки и стать находкой для гельминтов. Дешевая кровяная колбаса фабричного производства также опасна: есть подозрение, что вместо качественных ингредиентов использовали отходы животноводства.

Тонкий момент связан с религиозными запретами. Как напомнили недавние события, кровяная колбаса противопоказана мусульманам. Не могут есть ее и иудеи: Кашрут запрещает употреблять кровь. А вот по поводу христиан единого мнения нет. Одни проповедники греха в поедании такого продукта не видят, другие – цитируют писание Левит: «и никакой крови не ешьте во всех жилищах ваших ни из птиц, ни из скота; а кто будет есть какую-нибудь кровь, истребится душа та из народа своего (Лев.7:26,27)». Судя по всему, для религиозных людей кровяная колбаса – все же экзотика. Стоит отметить, что церковь признает лечебные свойства колбасы и в исключительных случаях позволяет употреблять ее как лекарство.

Кровяная колбаса польза и вред

Кровяная колбаса – один из тех неоднозначных продуктов, к которому сложно остаться равнодушным. Часть людей очень любят этот мясной деликатес, другие с подозрением относятся к его составу и испытывают отвращение. Не менее спорным остается вопрос о пользе и вреде кровяной колбасы для организма. Чтобы ответить на него, рассмотрим подробнее технологию изготовления «кровянки» в промышленных, а также домашних условиях.

Старейший рецепт

Свойства кровяной колбасы люди определили более 200 лет назад. Рецепт был придуман как способ переработки большого количества побочных продуктов при забое скота. Основные ингредиенты при приготовлении колбасок – телячья или свиная кровь, мясной фарш, кусочки жира и крупа. Эти составляющие смешиваются в разных долях, полученная масса приправляется специями и помещается в кишку, после чего подвергается термообработке. Иногда кровь заменяют альбумином, а натуральную оболочку искусственной. Готовый продукт, особенно приготовленный в домашних условиях, отличается коротким сроком хранения. Перед подачей «кровянку» обжаривают на сковороде или гриле.

Пищевая ценность деликатеса и польза для организма

Кровяная колбаса имеет натуральный состав, богата витаминами, белком и минеральными веществами. В 100 граммах готового блюда содержится всего 274 калории. «Кровянка» оказывает положительное влияние на организм:

  • улучшает реологические свойства крови и кроветворение;
  • благодаря большому количеству железа восполняет недостаток гемоглобина и способствует насыщению тканей кислородом;
  • витамины группы В нормализуют функцию нервной и сердечно-сосудистой систем, улучшают память, помогают в борьбе со стрессом или хронической усталостью;
  • кальций и фосфор в составе благотворно сказывается на здоровье опорно-двигательного аппарата;
  • селен способствует правильной работе щитовидной железы;
  • протеины участвуют в построении мышечной ткани.

Чем опасно употребление кровяной колбасы в пищу

Несмотря на очевидную пользу, при нарушении правил приготовления кровяная колбаса может нанести и вред организму. Необходимо тщательно выбирать сырье для домашних колбасок, иначе они могут стать очагом размножения паразитов. Также следует правильно хранить полуфабрикаты и не нарушать срока годности во избежание отравления.

Противопоказан деликатес при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе, печеночной недостаточности. Из-за обильного содержания натрия следует исключить «кровянку» из рациона при гипертонической болезни. Готовый продукт тяжело усваивается у лиц, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом, и может спровоцировать нарушение пищеварения.

Чтобы избежать негативных последствий, балуйте себя кровяной колбасой желательно домашнего приготовления и не чаще трех раз в неделю. За день допускается съесть до 150 грамм хорошо прожаренного блюда, сочетая его с гарниром из круп или овощей.

Обязательно прочитайте:

FAQ: некоторые факты о кровяных колбасах

Нам нравится получать известия от наших клиентов в Sikorski, но в последнее время кажется, что мы получаем много вопросов о наших кровяных колбасах. Эти экзотические и красивые колбаски — отличный источник железа, но некоторые люди немного опасаются пробовать их в первый раз. Если у вас когда-либо были какие-либо вопросы или опасения по поводу этих загадочных и соблазнительных сосисок, присоединяйтесь к нам, и мы постараемся ответить на некоторые из наиболее распространенных вопросов о кровяной колбасе.

Что это?

Кровяная колбаса, получившая название « кровяная колбаса », « буден » или « касзанка », является деликатесом, которым восхищаются ценители во всем мире. Ее делают так же, как и любую другую колбасу, но вместо того, чтобы просто содержать мясо и другие специи, она также содержит кровь и, как правило, какой-то наполнитель, впитывающий кровь, чтобы она не вытекла во время приготовления. Дополнительная влажность и аромат крови придают колбасе очень отчетливый вкус.Он также богат железом и витамином А из-за содержащейся в нем крови.

Что в нем?

Помимо крови, мяса и специй, именно то, что добавляют в кровяные колбасы, сильно меняется в зависимости от страны, из которой происходит рецепт. В одних местах добавляют яблоки, в другие — лук, а в некоторых рецептах используется овсянка. Поскольку некоторые кровяные колбасы могут содержать пшеницу, лучше проявлять осторожность при их покупке, если у вас чувствительность к глютену или пшенице. В Sikorski Sausages мы производим кровяную колбасу по-польски ( kaszanka ), в которой для впитывания крови используются гречка и лук.

Итак… можно я его съесть?

Если у вас чувствительность к глютену или пшенице, гречка не должна вызывать реакции. Несмотря на название, на самом деле это вовсе не сорт пшеницы — он более близок к ревеню! Гречиха — это древнее зерно, такое как киноа или амарант, которое собирали более пяти тысяч лет и использовали для приготовления муки, меда, чая, пива, лапши (в Японии она называется лапша соба ) и блинов. В Польше его называют каша , и его добавляют в голубцы, блинчики и каши, а также в кровяные сосиски.В Канаде гречка разрешена как часть безглютеновой диеты. Тем не мение….

  • Кровяные колбасы содержат свинину, и их следует избегать людям, которым запрещено есть свинину по религиозным, культурным или медицинским причинам.
  • Кровяные колбасы могут содержать говяжью кровь, и их следует избегать людям, которым запрещено есть говядину по религиозным, культурным или медицинским причинам.
  • Кровяные колбасы очень богаты железом, и их следует избегать людям, которые придерживаются диеты с ограниченным содержанием железа или страдают подагрой.

Зачем мне это есть?

Кровяная колбаса считается деликатесом в Германии, Словакии, Польше и других странах. У него очень тонкий и характерный вкус, которым просто не обладают другие сосиски, что делает его забавным и интересным дополнением к мясной доске или экзотическим изменением любого блюда, которое вы обычно готовите с колбасой.

Как мне это есть?

Поскольку существует так много разных способов приготовления кровяных сосисок, есть много разных способов наслаждаться ими.Предпочитаемый польский стиль наслаждения кровяной колбасой — обжарить ее с небольшим количеством белого лука и подать с квашеной капустой или вареным картофелем. Их можно подавать с яблочным пюре, хреном, жареным картофелем, обжаренным луком или зеленой капустой. Кровяные колбаски можно подавать холодными, жареными, вареными или даже в кляре и обжаривать вместе с картофелем фри (английская закуска для тех, кто не хочет есть рыбу с жареным картофелем)! Кровяные колбаски используются в тушеных блюдах и мармеладках, например, в луизиане буден руж .Кровяные колбаски (называемые «кровяная колбаса ») также часто включаются в традиционный английский завтрак вместе с яйцами, беконом, сосисками, помидорами и тостами. Как только вы начнете готовить кровяную колбасу, вы обнаружите, что существует множество интересных и увлекательных способов ее подать!

Есть ли у вас любимые рецепты или способы приготовления кровяных сосисок? Если да, поделитесь ими с нами в комментариях ниже!

Действительно ли кровяная колбаса — суперпродукт? | The Independent

Давний неизменный фаворит в приготовленных завтраках, кровяная колбаса теперь, очевидно, присоединилась к чернике, лебеде и капусте в качестве суперпродукта.Основные средства массовой информации обратили внимание на заявление интернет-магазина Musclefood о том, что кровяная колбаса с высоким содержанием железа и белка и низким содержанием углеводов является здоровым вариантом, особенно по сравнению с переработанными беконом и сосисками. Но действительно ли кровяная колбаса заслуживает похвалы за суперпродукты?

Кровяные колбасы едят в различных формах во многих странах — например, морсиллу в Испании или буден нуар во Франции. Одним из наиболее известных является кровяная колбаса Сторновей с острова Льюис, у западного побережья Шотландии, где она возникла как средство предотвращения пищевых отходов: фермеры держали лишь небольшое количество животных, поэтому было важно, чтобы когда один был зарезаны, использовалась каждая часть.Перед днями охлаждения кровь сразу смешивали с жиром, овсянкой и приправами и помещали в часть кишечника животного. Затем его кипятили и можно было хранить в течение нескольких недель.

В последнее время Хью Фернли-Уиттингстолл превозносил достоинства поедания субпродуктов. Он считает, что мясоеды «должны есть все части животного, а не только красивые». Но ключевой особенностью, которая привела к тому, что кровяная колбаса была названа суперпродуктом, является кровь, которая делает его богатым источником железа.Порция из двух ломтиков весит около 60-120 г. Из 100 г вы получаете около 12 мг железа, тогда как потребности большинства взрослых мужчин удовлетворяют 9 мг в день.

Несколько групп населения в Великобритании потребляют слишком мало железа, но именно женщины детородного возраста нуждаются в большем количестве железа, чем кто-либо другой, и особенно склонны к его дефициту.

Пищевое железо поступает в виде «гема» из крови и мышц мяса животных, которое хорошо усваивается; и «негем», в основном из растительной пищи, которая не так хорошо усваивается.Это помогает сделать кровяную колбасу богатым и легко усваиваемым источником железа для тех, кто нуждается в повышении, даже если часть «гемового» железа, вероятно, превратится в «негемное» в процессе приготовления.

Держите вторую порцию

Кровяная колбаса также считается хорошим источником других минералов, таких как магний, цинк и кальций, а также обеспечивает белок. При этом получение достаточного количества белка и минералов не является проблемой для большинства здоровых людей в развитых странах.Большинство из нас на самом деле потребляют по крайней мере в полтора-два раза больше белка, чем нам нужно.

Затем мы подошли к потенциальным недостаткам, первым из которых является содержание жира. Обычно считается, что нежирная пища содержит менее 3 г жира на 100 г, в то время как пища с высоким содержанием жира содержит более 17,5 г. Кровяная колбаса от разных производителей охватывает этот диапазон, некоторые из них содержат менее 3 г / 100 г, а другие — до 22 г. До половины этого жира является насыщенным, что давно связывают с сердечными заболеваниями, хотя некоторые исследования вызывают сомнения.Это также означает, что калорийность варьируется почти втрое: от 120 ккал на 100 г до более 300 ккал.

Еще один важный ингредиент — соль, которая связана с повышенным кровяным давлением и сердечными заболеваниями. Целевой показатель общественного здравоохранения Великобритании составляет максимум 6 г / день (чайная ложка), но сообщалось, что потребление в среднем составляет около 8 г, в основном из-за употребления в пищу большого количества обработанных пищевых продуктов с высоким содержанием соли. Пища с высоким содержанием соли классифицируется как содержащая более 1,5 г соли (или 0,6 г натрия) на 100 г, а кровяная колбаса — от 1.5 г и 2,4 г соли на 100 г.

Интересно, что в Ирландии ведутся работы по снижению содержания соли и жира в кровяном колбасе. Первоначальное тестирование показало, что можно произвести версию с пониженным содержанием жира, содержащую всего 0,6 г соли (на 100 г пудинга), которая по-прежнему имеет приемлемый вкус.

Но как бы то ни было, кровяная колбаса — это тоже обработанное мясо. Как сосиски и бекон, это означает, что он связан с раком кишечника. Точная причина все еще обсуждается, но считается, что либо консерванты, либо процессы, связанные с копчением, лечением или солением, производят канцерогены.Таким образом, Всемирный фонд исследований рака предложил нам вообще избегать этих продуктов.

«Как раз тогда, когда я подумал, что меня нет… они втягивают меня обратно. GrahamMoore999

По правде говоря, кровяная колбаса, возможно, менее« обработана », чем некоторые другие мясные продукты. Тем не менее, у него есть еще один недостаток, который, к сожалению, связан с его претензией на статус суперпродукта: считается, что гемовое железо способствует развитию рака, повреждая слизистую оболочку кишечника, особенно у тех, кто придерживается некачественной диеты и потребляет большое количество мяса.

Если после взвешивания рисков вы решите умеренно полакомиться кровяной колбасой, все же есть способы ограничить ущерб. Вместо того, чтобы подавать его как дополнение к колбасе и бекону, его можно приготовить на гриле и добавить в теплый салат из помидоров или ризотто из ячменя с сезонной зеленью. В качестве альтернативы вы можете отказаться от гема и купить вегетарианскую кровяную колбасу — только не ожидайте, что он так сильно увеличит запасы железа.

Дженни Джексон, преподаватель питания и диетологии, Каледонский университет Глазго

Эта статья была первоначально опубликована в The Conversation.Прочтите оригинальную статью.

Действительно ли затвердевшая свиная кровь — суперпродукт?

Кровяная колбаса — декадентский кусок застывшей свиной крови, покрытый мрамором жира, часто скользящий в собственном жире или намазанный соусом HP, пожираемый липким похмельным туманом вместе с жареным хлебом, фасолью, яйцами, беконом, сосисками и т. Д. слишком много сигарет, так как капли пота образуются на вашем разгоряченном лбу еще до того, как тарелка была очищена, — это было названо «суперпродуктом».

Да, суперпродукт.Понимаешь, как черника. Или капуста.

Но почему? Может ли этот цилиндрический свиной праздник — эта темная каша, этот свиной пудинг, эта свиная кровь — действительно так же полезен для вас, как свежий гранат или смузи асаи?

Быстрый ответ — нет, не может. Но мы рассмотрим это полностью позже.

Сначала рассмотрим пудинг. Чем кровяная колбаса отличается от множества других кровяных сосисок, производимых по всему миру? Скажем, ссылка на каджунский буден или французский буден-нуар?

Дешевые индустриальные кровяные колбасы по вкусу напоминают горячее мясное дыхание.

Смесь свиного жира, свиной крови, соли, овсянки и специй, которую заправляют в кишечную оболочку, кровяную колбасу осторожно варят (на удивление сложный процесс, по-видимому, слишком сильно, и пудинг резко расколется) и затем жареные или жареные. Основное отличие английской кровяной колбасы от других кровяных колбас — относительно высокое содержание в ней овсянки.

Это придает ему мучнистую консистенцию, которой часто не хватает его европейским аналогам, и ощутимый вкус завтрака из-за зерна.Это может быть радость или мерзость — золотой середины очень мало. Дешевый индустриальный кровянистый пудинг на вкус похож на горячее мясное дыхание.

Тем не менее, мой первый опыт был хорошим. В рамках легендарного «олимпийского завтрака», который предлагался в ресторане Little Chef — придорожном храме жареной гастрономической закуски — кровяная колбаса сыграла жизненно важную роль. Покрытый колбасой, яйцами, бобами, грибами, обязательным водянистым полутоматом и тостами, он склеивал весь прожорливый пир с мясным замыслом; еду, которую нужно безжалостно уничтожить в надменном молчании, прежде чем броситься обратно по М4 с ящиком мясного пота.

Однако, если вы отправитесь в континентальную Европу, текстура может быть более сложной. Худшая кровяная колбаса, которую я ел, была в Бельгии. Он представлял собой лопнувшуюся лужу теплой пахнущей фекалиями кровь, окруженную изящными ломтиками вареного яблока, и на вкус он был мрачным и мрачным, как немытый холодильник в задней части скотобойни.

Но как насчет этого утверждения о суперпродуктах? В январе газета Daily Mail сообщила, что кровяная колбаса по праву может быть названа суперпродуктом, в основном из-за того, что в ней мало углеводов и много железа.Производители кровяной колбасы во всю Англию наверняка от радости потерли забрызганные кровью руки.

Остальные не так уверены. MUNCHIES связались с Британской диетической ассоциацией, где мы встретились с доктором Анной Уильямс:

«Нет. Черная колбаса — это не суперпродукт», — засмеялся Уильямс. «Он просто не может претендовать на этот титул».

На вкус он был мрачный и мрачный, как немытый холодильник в задней части скотобойни.

Однако Уильямс добавил, что кровяная колбаса вряд ли лишена питательных веществ.«Сама кровь имеет различные преимущества для здоровья. Например, она с высоким содержанием железа, но в случае кровяной колбасы мы говорим о переработанном мясном продукте», — сказала она. «В любом случае, содержание железа различается в зависимости от того, где и как оно было приготовлено. Затем есть жир. Некоторые кровяные колбасы могут содержать только один грамм жира на 100 граммов пудинга. Другие могут содержать девять — очень много».

Действительно, сам термин «суперпродукт» вызывает споры. Национальная служба здравоохранения не признает этого, и официального определения этого нет.ЕС активно запрещает производителям пищевых продуктов размещать на упаковке заявления о пользе для здоровья, если они не подкреплены научными данными.

«Недавний консультативный совет по питанию заявил, что нам необходимо сократить потребление обработанного мяса, в частности красного мяса, поскольку оно связано с раком. В частности, с раком кишечника», — продолжил Уильямс.

«Кровяная колбаса — это обработанная пища. И это колбаса. Следовательно, в ней также очень много соли: 1,5 грамма соли на 60 граммов, [и] до 1.8 грамм. Все эти факторы необходимо учитывать. Мысль о том, что кровяная колбаса — это своего рода суперпродукт, не соответствует действительности. Очевидно, производители любят называть это так, потому что это помогает им продавать, но они не могут этого утверждать. Это маркетинговый ход ».

Хотя польза кровяной колбасы для здоровья может быть незначительной, сама кровь веками использовалась в качестве питательного ингредиента. крепкий старый кипящий петушок, приготовленный часами вместе с салом и грубым красным вином.Если вы делаете это традиционным способом, блюдо завершается кровью петуха, добавленной в конце для придания консистенции и текстуры. В Англии кувшинный заяц зависит от удачного слияния крови и портвейна, снова добавленного в конце. В Италии, тем временем, кровь присутствует в различных невероятных пустынях, таких как sanguinaccio dolce , блюдо, состоящее из целого литра свиной крови в сочетании с миндалем, шоколадом и корицей, нагретых до консистенции сливок, а затем оставленных для застывания.

Мириады других рецептов используют кровь, но племя масаи в Кении и Танзании придерживаются диеты, почти полностью основанной на этом продукте.После обескровливания своего скота масаи потребляют кровь либо сырую, либо в виде смеси молока и крови. Исследования, проведенные еще в 1930-х годах, показывают, что диета масаев чрезвычайно полезна для здоровья, а болезни сердца почти неизвестны в племени. Некоторым это может показаться странным, учитывая, что Американская диетическая ассоциация рекомендует потреблять менее 300 миллиграммов холестерина в день; масаи потребляют от 600 до 2000 миллиграммов в день.

Вот и все. Ешьте кровяную колбасу, потому что это вкусно. Хотите настоящий суперпродукт? Иди истекай кровью корову.

Почему кровь не является более важным ингредиентом в «американской» еде?

Употребление крови в пищу имеет смысл: в основном она состоит из белка, содержит железо, витамин D и другие питательные вещества и составляет до 11 процентов веса тела животного. Вероятно, поэтому большинство человеческих обществ, которые едят мясо, за исключением тех, у кого есть религиозные или культурные предписания против употребления крови, имеют в своем кулинарном репертуаре хотя бы один рецепт крови — от китайского тофу из крови до пепитории, риса, приготовленного на козьей крови. Колумбии, кровяные колбасы (некоторые несладкие, некоторые сладкие), соусы, супы и даже макаронные изделия и выпечка большинства европейских культур.

Правда, как отмечает историк мяса Роджер Горовиц, это редко бывает повседневным предметом. Исторически сложилось так, что большинство из них делалось только сразу после того, как животное было убито, или зимой, когда холодные северные страны могли сохранить кровь. Тем не менее, кровь по-прежнему, благодаря практичности, традициям и вкусу (многие ценят ее плотную приземленность), по-прежнему является активной частью продуктов питания большинства стран. В некоторых регионах, например, на Британских островах или в Германии с их кровяными сосисками или в Скандинавии с их традициями кровяных блинов, кровь как ингредиент не только обычное дело, но и излюбленное место.

Странно, что кровь не учитывает вообще. в том, что сейчас принято называть «американская еда» — ни в одном из пунктов меню быстрого питания (возможно, в самом американском изобретении), в обычных блюдах, произошедших по наследству. наиболее прямо из европейских традиций (например, мясной рулет, блины и различные фрикадельки) или даже в блюдах, тесно связанных с мясными субпродуктами (например, хот-доги, ломтики и ливермуш).

«Кровь приближается к концу спектра стигматизируемых и табуированных продуктов» для американцев, — говорит Эми Бентли, профессор пищевых исследований и эксперт по кулинарным табу в Нью-Йоркском университете.

«Это напоминание о нашей животной природе и о том, насколько мы близки к тому, что едим».

Большинство американцев, конечно, не только или даже в основном едят чисто «американские» продукты, которые экспортируются за границу через меню быстрого питания или через нашу популярную культуру. Недавно иммигрантские общины, особенно из Восточной и Юго-Восточной Азии, принесли такие блюда, как филиппинский динугуань, вьетнамский булочка-бо-хюэ и прибрежный индийский сорпотель, все супы или рагу из крови, в Штаты.Замороженную кровь можно найти на многих азиатских рынках (хотя ее качество сильно различается в зависимости от магазина). По словам историка кулинарии Брюса Крейга, это все еще распространено в немецких мясных лавках в некоторых частях Иллинойса. То же самое можно сказать и о некоторых польских, мексиканских и других мясных лавках в исторически иммигрантских кварталах, добавляет он. Шеф-повар Potawatomi и историк кулинарных путей коренных американцев Лоретта Барретт Оден отмечает, что сегодня различные народы равнин продолжают давние традиции пить кровь во время добычи буйволов или других крупных животных.И многие повара динэ (или навахо) довольно регулярно делают кровяную колбасу или в детстве делают ее в соответствии с традиционной практикой. Национальный центр по проблемам старения коренных американцев при Школе медицины Университета Северной Дакоты и Центр здоровья сельских жителей перечисляет рецепт кровяной колбасы Diné в своей публикации Здоровые традиции: рецепты наших предков .

Тем не менее, эти важные элементы современной и исторической американской кулинарии не учитываются в большинстве популярных концепций «американской» кухни или вкусов.И недавние попытки видных поваров и ученых-кулинаров познакомить с кровью многих незнакомых жителей Северной Америки — как новый интересный вкус, элемент национального кулинарного наследия, жизненно важную часть ответственного и малоотходного потребления мяса или даже здоровую альтернативу этому. яйца, с низким содержанием холестерина и высоким содержанием белка и железа, в выпечке — упали. «В последнее время я не видела много свидетельств широкого интереса» к крови, — говорит Марго Финн, исследователь пищевых верований США, — даже с учетом нишевой популярности еды «нос к хвосту» и этнической еды, включающей субпродукты.Так почему же именно в американской пище так мало крови?

Трудно сказать, потребляли ли доколумбовые индейские культуры кровь, и если да, то в каком количестве и в каком контексте. Ранние колонисты и собственно США явно пытались искоренить историю коренных народов и способы питания, чтобы вытеснить или искоренить целые народы. Многие кулинарные традиции коренных американцев были и остаются изменчивыми, и их современные вариации часто формировались в результате колонизации. Когда я спросил об этом Барретта Одена, она сказала мне: «Все, кого я мог найти, говорят:« Мы не знаем, потому что все наши предки ушли.Однако она считает, что в рамках культуры, прагматизма, ритуала или по другим причинам в доколониальной Северной Америке, вероятно, было «значительное употребление крови», «от майя до равнин».

Некоторые историки кулинарии утверждают, что американские колонизаторы, однако, никогда не ели много крови. Сара Вассберг Джонсон, эксперт по истории американской кухни, утверждает, что британские колонизаторы, по большому счету, не принесли свои родные традиции кровяной колбасы в свои новые дома, потому что они нашли так много открытых и возделываемых земель, что им не нужно было заниматься этим. скрупулезное поедание «от носа к хвосту», распространенное в современной Европе.Кровь, утверждает Финн, «не по своей природе восхитительна или привлекательна, как некоторые вещи, такие как сахар или жирное мясо», поэтому многие люди никогда не стали бы есть ее, если бы этого не требовал дефицит.

По большей части историки, подобные Джонсону, считают, что кровь время от времени использовалась в качестве пропитания, которое потреблялось в основном в сельской местности, но не в городах. Чаще всего, даже на фермах, его выбрасывают как отходы. Возможно, некоторые колонисты действительно обнаружили, что им больше не нужно , чтобы есть блюда с кровью, перестали делать это по своему усмотрению, и поэтому у их потомства не было шанса развить вкус к нему.

Тем не менее, колониальные кулинарные книги включают в себя множество рецептов кровяного пудинга, а потребление крови в 17 веке было, по-видимому, достаточно распространенным явлением, и проповедники сочли нужным разгадывать причину употребления ее в пищу, учитывая запреты Ветхого Завета на это. (Те же предписания запрещают некоторым соблюдающим еврейские группы есть кровь.) Кровь, возможно, не была стандартным домашним ингредиентом, говорит Горовиц, но ее использовали бы многие мясники при изготовлении колбас. И это было бы вполне доступно, утверждает Эми Фицджеральд, эксперт по истории убоя животных, на фермах, в городских условиях, поскольку местные мясники часто выполняли работу по забою животных.Исторические отчеты о сообществах Чиппева и Кри с 18-го века также описывают хаггис на основе крови, кровяные сосуды и потребление свежей крови копытных животных, и, по крайней мере, некоторые отчеты о сообществах Конфедерации черноногих 19-го века подробно описывают кровяной пудинг и суп.

Кровавая волна в Америке, вероятно, начала значительно меняться с ростом промышленного забоя. «Это было частью более общего процесса», начавшегося в 16 веке, — говорит Фитцджеральд, — «демонстрации человеческого превосходства над животными», отчасти путем дистанцирования общественности от интуитивной природы производства мяса.

Кровь, кости и другие субпродукты «напоминают нам, что мы животные», — утверждает Бентли, руководствуясь теориями многих психобиологов. «Кровь животного похожа на кровь человека. Это напоминание о нашей животной природе и о том, насколько мы близки к тому, что едим ».

Первая крупномасштабная коммерческая бойня открылась в Массачусетсе в 1662 году специально для того, чтобы убрать бойню из поля зрения общественности. Но промышленные бойни достигли критической массы примерно с середины 1860-х годов, особенно с подъемом мясоперерабатывающей промышленности Чикаго.Примерно в это же время большинство американцев, переживающих процесс быстрой урбанизации наряду с индустриализацией убоя, начали терять связь с процессом выращивания и убийства животных и рассматривать мясо как просто кусок дерацинированной ткани в мясной лавке.

Промышленный убой усложнил доступ к крови, которую лучше всего использовать свежую и незамороженную. Теоретически на крупных бойнях все еще можно было попытаться сохранить кровь с помощью антикоагулянтов (таких как соль или уксус) и охлаждения.Но «сбор и поддержание чистоты свежей крови для обработки было слишком трудоемким делом при слишком малой отдаче», — утверждает Джонсон. Операторы бойни вскоре поняли, что они могут зарабатывать больше, продавая кровь другим промышленникам для использования в таких вещах, как корм для животных и удобрения. Как отмечает историк Морин Огл, 100 лет назад на крупных бойнях обычно было больше продаж крови и других побочных продуктов фармацевтическим фирмам и аналогичным покупателям, чем продаже мяса. «Итак, — говорит историк мясопереработки Джошуа Спехт, — у чикагских производителей мяса не было причин делать его доступным для потребителей», по крайней мере, в больших масштабах.

Примерно в то же время авторы американских СМИ начали открыто осуждать бойню в целом и кровную кухню в частности. «Есть расистские статьи о немецких иммигрантах, которые особенно любят кровяную колбасу», — говорит Шпехт. «Точно так же есть некоторые истории о том, что более бедные американцы потребляют как можно больше, скажем, свиней».

В конце 19 века американцы, обладающие экономическим, культурным и кулинарным потенциалом, дистанцировались от убоя и его побочных продуктов в пользу более цивилизованных (и часто более дорогих) кусков мяса, обозначая субпродукты как животные и сырые.Они также выделяли себя в отличие от иммигрантов из Центральной и Восточной Европы и более бедных сельских жителей Америки, которые все еще потребляли эти продукты. Идея поедания крови как «отсталой» и «варварской» практики была использована как доказательство подлости грязных иммигрантов и бедняков , закрепив это за маргиналом антиамериканского поведения.

Но промышленно развитая бойня не обязательно была похоронным звоном для кровавых блюд, особенно если она была отделена от расистских и классических тирад против них.То есть, большая часть Европы разработала промышленные системы убоя — хотя и в разных направлениях, и с другими скоростями и уровнями, чем в Америке — при сохранении связи со съедобной кровью. Даже в Америке, признает Горовиц, в сельских районах, где люди все еще забивали животных и имели доступ к их свежей крови, они продолжали использовать ее в своей кулинарии вплоть до 20 века. «Немецкие поселенцы и их потомки на Среднем Западе, — отмечает Крейг, — ели кровяную колбасу как обычную часть своего рациона» примерно до или, может быть, сразу после Второй мировой войны.

Настоящий конец американскому поеданию крови, вероятно, наступил в середине 20-го века, благодаря современности — в частности, аморфной, оптимистической вере в силу промышленной науки, способной улучшить мир всеми мыслимыми способами, особенно за счет повышения природы. . Это часто происходило неразрывно с верой в ценность единообразия и кажущегося бесплодия. «Эта идея современности очень важна для людей, достигших совершеннолетия в 20 веке», — утверждает Бентли, писавший о зарождении индустрии детского питания в эту эпоху.Она объясняет, что логика этой индустрии заключалась в том, что индустриальные общества «не кормят грудью наших детей, потому что мы не обязаны этого делать». У нас есть технологии. У нас есть наука. Мы можем приготовить смесь и бутылки. Мы можем приготовить лучшую пищу для младенцев, чем человеческий организм, и, безусловно, лучше, чем кормящие грудью люди, которые находятся в процессе развития ».

Многие идеи, выдвинутые в духе современности , были, как мы теперь знаем, чушью. Современность может кричать, что кровь — это грязный натуральный продукт, который легко портится.Но современные методы убоя, упаковки и распределения пищевых продуктов, которые частично стремятся дистанцировать нас от неприятной крови и обещают сделать нас более безопасными и здоровыми, возможно, даже хуже для общественного здравоохранения из-за их способности распространять зоонозы и болезни пищевого происхождения. . А одержимость бесплодием привела к разработке непитательных продуктов, таких как Чудо-хлеб (изобретенный в 1921 году) и переработанное молоко, польза которых для здоровья сейчас находится под вопросом.

Ошибочные представления о ценности стерильной однородности и предварительной подготовки мгновенно заморозились во многих обществах, не только в Америке.Они просто укоренились в американской кухне и культуре, потому что, как утверждает Бентли, «мы достигли совершеннолетия в эпоху индустриализации» как нация. Многие из национальных мифов, которые все еще упоминаются в американской культуре и политике, были созданы в гипермодернистских 1950-х годах, когда супермаркеты и расфасованные продукты питания и все, что они представляли, распространялись и меняли даже жизнь многих сельских жителей. Современность только в последние годы подкрепляется такими вещами, как безопасность пищевых продуктов и более серьезными опасениями в отношении здоровья населения.

Социолог Джордж Ритцер придумал концепцию «макдональдизации общества», имея в виду уникальную, в основном американскую одержимость «чистотой, стандартизацией, количеством над качеством».По словам Бентли, эта концепция играет роль в нашем отвращении к продуктам питания, которые кажутся более грязными или более потенциально опасными, такими как кровь. Это также помогает объяснить самую середину 20-го века (и во многих уголках страны стойкую) одержимость американцев переваренными стейками с хоккейной шайбой. Многие американцы, кажется, хотят, чтобы любой след крови (кстати, красный в «кровавом» красном мясе — это не кровь, а миоглобин, белок, доставляющий кислород в мышечные ткани), уничтоженный во имя предполагаемого безопасность, и на службе у укоренившегося американского картонного неба 20-го века.

В конечном итоге все эти исторические силы соединились с современным бескровным положением дел Америки. И это создало порочный круг, в котором низкий спрос на кровь и высокий скептицизм делают ее практически невозможной для большинства людей в Америке, даже если они будут искать ее, сохраняя низкий спрос и высокий скептицизм.

В лучшем случае эксперты по истории питания и культуре, с которыми я разговаривал по поводу крови, в целом согласны с тем, что кровь может просочиться обратно в некоторые основные американские блюда — если ее вкус хорошо скрыт, если «кровь» не попадет в нее. окончательное название, если оно продвигается известными поварами или экспертами в области здравоохранения, и если оно сопровождается четкими этическими сообщениями.Посетителей также, возможно, можно было бы убедить съесть протеиновый батончик, сделанный из порошкообразной и безвкусной крови (например, советский батончик квази-здоровья гематогена), так же, как их убедили есть батончики для крикета и порошки как, возможно, устойчивые источники (в основном невидимый, безвкусный) протеин. Тем не менее, количество американцев, которые могли бы преодолеть этот фактор, который у многих ассоциируется с кровью, скорее всего, будет небольшим.

«Люди могут преодолеть неприятный фактор», — говорит Финн. «Похоже, это произошло в довольно широких масштабах с сырой рыбой в суши, а до этого с чесноком и другими острыми луками.Но я не уверена, что есть достаточные стимулы для этого с кровью », — говорит она, особенно в связи с длительным накоплением и масштабом этого фактора. «Я не вижу причин, по которым факторы, делавшие кровь непопулярной в Америке в течение по крайней мере прошлого века, скоро изменятся.

«С другой стороны, — Финн почти пожимает плечами, — произошли более странные вещи. Итак, кто знает? »

Марк Хэй — внештатный писатель из Бруклина, который писал об истории и культуре питания в различных торговых точках, от Atlas Obscura до Food52 и VICE. Рэйчел Вада — внештатный иллюстратор из Ванкувера, Канада, чьи воздушные работы часто отражают плавильный котел ее культурного наследия.
Проверено Андреа Лопес Крусадо.

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Почему кровяная колбаса — суперпродукт

Если вы поклонник жареного мяса, то это хорошие новости для вас.С начала 2016 года кровяная колбаса (черная колбаса, содержащая свинину, свиную кровь и сало, для тех из вас, кто не в курсе) вызывает бурю в СМИ по поводу заявлений о том, что ее можно классифицировать как «суперпродукт».

Кто бы мог подумать, а? Избегали и отвергали многие брезгливые посетители на протяжении многих лет, но все же приветствовали преданные фанаты как основной продукт любой жирной ложки, похоже, что этот скандальный завтрак близок к тому, чтобы присоединиться к авокадо, капусте и миндалю в зале славы здоровой пищи. .Но заслуживает ли он своего новообретенного статуса? Чтобы выяснить это, мы поговорили с диетологом Хилари Бодди из Healthspan.

«Кровяная колбаса — хороший источник белка, необходимого для построения сильных мышц, восстановления тканей и поддержания эффективной иммунной и гормональной системы. Он также может обеспечивать важные минералы, включая легко усваиваемую форму железа, необходимую для транспортировки кислорода по телу. . »

Больше железа в нашей пище — неплохая вещь, поскольку правительственные опросы неизменно показывают, что часть населения Великобритании, особенно молодых женщины и детей, имеют низкое потребление железа с пищей.Это может привести к анемии с такими симптомами, как усталость, учащенное сердцебиение и одышка.

«Он также содержит цинк для роста клеток и иммунитета, калий для поддержания баланса жидкости и не содержит сахара», — говорит Хилари.

Увидим ли мы еще больше кровяной колбасы в наших лентах в Instagram?

Автор: Элеонора Бридж, Getty Images

Итак, похоже, вы можете наслаждаться полным английским пирогом сопротивления без чувства вины (хотя не в окружении бекона, жареных яиц, запеченных бобов, французских тостов… вы понимаете).И, как это часто бывает с так называемыми суперпродуктами, Хилари напоминает нам, что меньше значит больше:

«Маленькая кровяная колбаса имеет большое значение, что неудивительно, поскольку в ней много жира (из которых примерно 8,5 г на 100 г составляют насыщенные жиры), а также соли, поэтому лучше всего использовать этот суперпудинг время от времени».

В качестве альтернативы жарке кровяной колбасы и подаче ее к приготовленному завтраку почему бы не попробовать более здоровый вариант: выпечка или приготовление на гриле ее.Предлагаемые варианты сервировки включают использование его для заправки салата, тушеного мяса или соуса для пасты на основе томатов или даже в крошке, чтобы сделать гарнир для супов или очень вкусного картофельного пюре.

Конечно, кровяная колбаса — не единственная еда, которая сейчас потрясает мир здорового образа жизни. Новые поступления в 2016 году также включают следующих новичков.

Холраби также является новым суперпродуктом в 2016 году

Лила Сид, Getty Images

Кольраби

Эта «капуста репы» со сладким вкусом и хрустящей текстурой содержит больше витамина С, чем свежие апельсины, и может сыграть важную роль в поддержании силы вашей иммунной системы .Он также богат клетчаткой и является хорошим источником калия. Поджарьте или приготовьте на пару, чтобы использовать в качестве сопутствующего овоща или приправить жаркое.

Келп

Принадлежащие к семейству водорослей, эти недооцененные морские водоросли богаты витаминами и содержат концентрированный источник кальция и йода () , который способствует выработке гормонов щитовидной железы. Подходит для утреннего смузи.

Черная фасоль

Эти маленькие бобы, которые обычно можно найти в местных китайских или мексиканских ресторанах, действительно станут отличным дополнением к вашему ежедневному рациону.Являясь богатым источником пищевых волокон , белка, железа и других важных минералов, таких как фолат и магний, черная фасоль поможет поддержать ваше сердечно-сосудистое здоровье (а также отлично подходит для супов, рагу и салатов).

Независимо от того, любите ли вы кровяную колбасу или нет, на данный момент, безусловно, есть множество удивительных суперпродуктов, из которых вы можете выбрать.

Дженни Кук
Дженни Кук — писатель о здоровье, спортсмен-любитель и гурман.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Какой вкус у кровяной колбасы? Приятна ли кровяная колбаса?

Кровяная колбаса — это пища, приготовленная из крови и субпродуктов животных.

Обычно едят холодным или горячим; его также можно приготовить на гриле, жарить, варить или запекать, в зависимости от вашей страны.

Кровяные колбаски обычно готовятся с другими ингредиентами, такими как лук и панировочные сухари, чтобы придать им текстуру.

Людям сложно определить вкус кровяной колбасы, потому что у нее очень много разных вкусов одновременно.

Прочтите этот пост в блоге, чтобы узнать больше о вкусе кровяной колбасы?

Что такое кровяная колбаса?

Кровяная колбаса — это продукт питания, состоящий из свиной крови и животного жира. Обычно его едят холодным, хотя в некоторых случаях его можно подавать и горячим.

Чтобы колбаса имела желаемую консистенцию, приготовленное мясо измельчают перед смешиванием с другими ингредиентами, такими как соль или черный перец.

Смесь может также включать молотый белый рис (иногда используется вместо хлеба) и лук для придания аромата.

В некоторых случаях для дополнительной текстуры могут быть добавлены хлебные крошки.

Затем смесь помещают в натуральные оболочки из кишечника животных перед варкой или копчением на открытом огне до полной готовности.

Кровяную колбасу можно найти во многих странах мира, включая Великобританию, Францию, Китай и Германию.

Его часто подают с овощами или вареным картофелем в качестве полноценного обеда, а также его можно отведать в рамках вечера с друзьями, попивая пиво в пабе.

Откуда появилась кровяная колбаса?

Происхождение кровяных сосисок не определено, но обычно предполагается, что они возникли в первые дни охоты и собирательства.

Эти типы звеньев были созданы для защиты мяса от промысловых животных за счет увеличения срока его хранения.

Первый рецепт кровяной колбасы был найден на ассирийской глиняной табличке, датируемой 2000 годом до нашей эры, когда люди использовали в пищу домашних свиней.

Способы консервирования кровяных колбас изменились с течением времени, поскольку разные культуры начали применять свои методы изготовления и консервирования колбас.

В некоторых регионах было обычной практикой смешивать фарш с солью для хранения дичи без охлаждения до тех пор, пока они не будут съедены.

В других регионах, таких как Франция, Россия или Польша, люди смешивали рубленую свиную печень и легкие со специями, такими как чеснок или перец.

Эти ингредиенты известны как «оболочки», потому что они могут быть помещены в кишечник животных перед приготовлением в целях консервации.

Слово «кровь» сегодня многие ученые считают, что этот вид колбасы получил свое название из-за того, что красный цвет смешался с кровью свиньи.

Однако историки выяснили, что этот цвет не всегда был связан с кровью свиньи.

Полезна ли кровяная колбаса?

Кровяная колбаса приобрела неудачную репутацию «плохой еды», но на самом деле может быть подходящей.

В нем меньше калорий и жира, чем в большинстве других колбас, и меньше натрия, чем в обычных сосисках или ветчине.

Кровяная колбаса также содержит высокий уровень белка, который помогает наращивать мышечную ткань и укреплять иммунную систему.

В дополнение к высокому содержанию железа (минерала, который помогает транспортировать кислород по телу) кровяная колбаса содержит впечатляющее количество витамина B12 (еще одно питательное вещество, необходимое для здоровых красных кровяных телец) — более 25% от ваших ежедневных потребностей.

Это также хороший источник фосфора, магния и цинка.

Кровяная колбаса обычно содержит много натрия; однако есть версии с низким содержанием натрия, доступные для покупки в продуктовом магазине или мясном магазине.

Наконец, кровяная колбаса содержит больше холестерина, чем обычная ветчина, но это не обязательно означает, что она вредна для вас.

Холестерин может быть полезен для вашего здоровья до тех пор, пока у вас не будет избыточного количества холестерина, ведущего к закупорке артерий или сердечным заболеваниям.

Большинство людей, съедающих одну порцию (примерно половину упаковки) один раз в неделю, обеспечат достаточное количество белка, не оказывая вредного воздействия на сердечно-сосудистую систему.

Итак, если вы хотите изменить свой традиционный завтрак, обед или ужин — почему бы не попробовать что-то другое с этой вкусной и питательной колбасой?

Самые популярные кровяные колбасы в мире

Во всем мире существует множество видов кровяных колбас. В каждой стране есть свой особый вид кровяной колбасы, и интересно узнать, какие из них популярны в разных регионах.

Вот самые популярные виды кровяных сосисок в разных странах.

В Германии есть сорт под названием «Blutwurst», который обычно готовится из свинины и содержит бекон или другие мясные жиры с добавлением к нему и немного печени. Затем ее варят с луком и селитрой (нитратом калия), придавая ей фирменный розовый цвет, который также придает колбасе соленый вкус и острый вкус.

В Чешской Республике самый популярный вид кровяной колбасы — кишка, иногда в состав которой входит говяжий фарш.

В Польше самый популярный вид кровяной колбасы — это Кашанка, которая имеет пикантный вкус и традиционно подается с горчицей.

Во Франции есть своя версия кровяной колбасы, называемая boudin noir et blanc («черные» и «белые» будины), которую вы можете найти в регионах Эльзас-Лотарингия ».

wędzone śledzie из белорусского народа стала более известной во всем мире из-за своего культурного наследия как потомков литовцев, депортированных сталинским режимом после Второй мировой войны.

Типичный рецепт кровяной колбасы состоит из свиного жира или говяжьего сала, мяса (обычно жирных частей, таких как печень), овсянки и крови.

Кровяная колбаса часто жарят в жирном беконе для придания дополнительного аромата. Белый пудинг готовится из тех же ингредиентов, что и черный, но не содержит крови.

Является ли кровяная колбаса незаконной в США?

Хотя кровяная колбаса, также известная как кровяная колбаса, популярна в других странах, она не разрешена в США.

Кровяная колбаса может быть сделана из крови животных и различных других ингредиентов, таких как жир, свинина или бекон, злаки (обычный ячмень), рис, лук и специи. Он также может содержать овсянку, которая действует как связующее вещество.

Запрет на кровяную колбасу в основном связан с отсутствием охлаждения или других средств, позволяющих сохранить мясо свежим и безопасным для употребления в пищу.

В Нью-Йорке, куда поселились многие европейские иммигранты после Первой мировой войны, кровяная колбаса была запрещена, поскольку она представляла собой «антисанитарную пищу».”

Другие американские регионы, такие как Чикаго, также запретили подавать это блюдо в ресторанах.

Кровяная колбаса не была объявлена ​​вне закона ни в соответствии с правилами USDA, ни в соответствии с директивами FDA для коммерческой продажи и распространения в Соединенных Штатах.

Но есть много мест, где нет таких ограничений на это блюдо, поэтому, если они хорошо приготовлены, высока вероятность, что в вашем местном закусочной прямо сейчас есть что-то похожее в меню завтрака.

Из чего сделано корейское мороженое?

Корейское блюдо, известное как Sundae (순대), называемое по-английски «кровяной колбасой», — это тип пищи, который обычно состоит из запеченных на пару кишок коровы или свиньи, начиненных различными ингредиентами.

Его обычно подают с кимчи, гарниром из пасты из красного перца, приготовленной путем смешивания острого перца, чеснока, соли и воды.

Хотя его можно съесть целиком за один укус (аналогично тому, как американцы едят хот-доги), мороженое с фруктами часто нарезают, затем жарят на гриле или жарят на сковороде до хрустящей корочки, а затем посыпают кунжутом для дополнительного аромата.

Блюдо традиционно готовится из свиных кишок, начиненных различными ингредиентами, такими как рисовые лепешки, маш, каштаны, корень лотоса или кедровые орехи.

Смесь может также включать пасту из говяжьей печени и молотого перца, а также другие травы и специи, в зависимости от региона происхождения.

Обычно их варят перед тем, как запарить в воде с соевым соусом в течение примерно 20 минут, чтобы их ароматы проникли друг в друга.

Сандэ по-корейски затем подают горячим с кимчи сбоку от тарелки и при желании со смесью из соленых хлопьев.

Это блюдо обычно готовят по особым случаям и праздникам, таким как корейский Новый год (соллаль), чтобы символизировать новое начало, полное надежд.

Это популярная уличная еда в Корее, обычно продаваемая на местных рынках и в продуктовых киосках.

Это хорошо известная уличная еда в Корее, которую можно найти на традиционных рынках, которые открыты круглый год в разные дни, но в основном утром в выходные дни недалеко от центров крупных городов или сельских поселений с большим населением.

Какой вкус у кровяной колбасы?

Кровяные колбаски бывают разных форм и размеров, но все они имеют одну общую черту — ингредиент, который дал им название.

Это смесь из свинины и говядины, приправленная солью, перцем, тимьяном, майораном и другими специями.

Мясо смешивают с кровью свиней или коров, чтобы создать вкус, который многие считают приобретенным, но попробовать его стоит.

Некоторым на первый взгляд это может показаться совершенно грубым (особенно, если они брезгуют продуктами животного происхождения), но, как выясняется, есть много преимуществ от употребления этого вида колбасы.

Вкус кровяной колбасы варьируется в зависимости от ингредиентов и способа приготовления. Как правило, он имеет пикантный вкус с густой, почти жевательной текстурой.

Подумайте о вкусе бекона с добавлением богатства и легкой пряности из других ингредиентов.

Самая популярная кровяная колбаса в Европе — кровяная колбаса, которая имеет привлекательный вид, когда подается с тостами или как часть традиционного блюда на завтрак, которое называется «жаркое».

Возможно, это выглядит не очень хорошо, но не позволяйте необычному цвету ввести вас в заблуждение, потому что это очень вкусная еда.

После приготовления он имеет слегка хрустящую текстуру снаружи, но остается сочным и мягким в середине.

Обычно его подают нарезанным на кусочки или в виде пирожка с тостами, чтобы его было легко окунуть.

Как приготовить кровяную колбасу?

Кровяная колбаса — традиционная еда во многих странах. У него характерный вкус и запах, которые некоторым нравятся, а другим — нет.

Хотя кровяная колбаса подходит не всем, при правильном приготовлении она может быть восхитительной.

Отличный способ приготовить это на сковороде с оливковым маслом на средне-сильном огне в течение 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

Важно не пережарить кровяную колбасу и убедиться, что она не прилипает и не подгорает, время от времени перемещая ее во время готовки на плите.

Его также можно готовить в духовке на среднем огне около 30 минут.

Когда кровяная колбаса приготовлена, ее следует нарезать ломтиками и подавать с кетчупом (по желанию) поверх мяса.

Время приготовления может немного отличаться в зависимости от толщины, которую вы нарезаете кусочками кровяной колбасы, когда готовите их заранее.

Другой вариант — приготовить кровяную колбасу в мультиварке с водой и приправами (на слабом огне в течение шести или более часов) до полной готовности.

Это даст вам более вкусные результаты, но это может занять много времени, если не использовать мультиварку.

Очень важно следить за уровнем жидкости и повышать температуру в определенных точках приготовления, чтобы кровяная колбаса не высохла во время переваривания.

Заключение

Итак, кровяная колбаса — это деликатес, богатый вкусом и белком. Его можно приготовить путем отваривания, жарки или запекания до желаемой текстуры.

У вас не должно возникнуть проблем с поиском этой еды в местном магазине или в Интернете на таких сайтах, как Amazon.

Попробуйте, и я гарантирую, что вы не пожалеете!

Совместное использование — это забота!

Польза колбасы и бекона для здоровья | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 21 ноября 2018 г.

The U.S. Министерство сельского хозяйства классифицирует колбасу и бекон как часть группы белковых продуктов и рекомендует мужчинам потреблять 6 унций, а женщинам — 5 унций белковой пищи каждый день. Хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы большая часть потребляемой белковой пищи поступала из нежирных источников, таких как бобы, чечевица и нежирные куски птицы, продукты с высоким содержанием жира, такие как колбасы и бекон, можно употреблять в умеренных количествах, не нарушая при этом свой рацион. Несмотря на свои недостатки в питании, колбасы и бекон являются источником некоторых важных питательных веществ, необходимых для хорошего здоровья.

Протеин

Бекон и колбаса содержат по несколько граммов полноценного протеина на порцию, и каждая содержит все девять аминокислот, которые вам необходимы в вашем рационе. Ваше тело использует белок для поддержания безжировой мышечной массы и баланса гормонов, помогает работе мозга и поддерживает здоровье и функциональность других тканей. По данным Университета штата Айова, среднестатистическому американцу требуется примерно 0,4 грамма белка на фунт массы тела каждый день. Это означает 60 граммов белка в день для среднего человека весом 150 фунтов.Порция бекона объемом 3 унции содержит 29 граммов белка, а колбаса — 13 граммов на порцию.

Витамин B-12

Бекон и колбасы содержат витамин B-12, питательное вещество, важное для здоровья красных кровяных телец. Витамин B-12 позволяет вырабатывать гемоглобин — белок, необходимый вашей крови для транспортировки кислорода. Потребление достаточного количества B-12 также помогает вам метаболизировать жиры и белок, играет роль в функции мозга и защищает вас от повреждения нервов, которое может возникнуть в результате дефицита витамина B-12.По данным Управления диетических добавок, порция бекона на 3 унции обеспечивает 1 микрограмм витамина B-12 — 42 процента от рекомендуемой дневной нормы. Колбаса содержит немного меньше витамина B-12 — 0,8 мкг, или 33 процента от рекомендуемой дневной нормы на порцию.

Железо

Колбаса и бекон содержат железо, важный минерал, также важный для производства гемоглобина. Каждый белок гемоглобина содержит четыре атома железа, и потребление достаточного количества железа в вашем рационе помогает обеспечить выработку достаточного количества гемоглобина для поддержания функции красных кровяных телец.Железо также входит в состав миоглобина — белка, который мышцы используют для хранения кислорода. 3 унции бекона содержат 0,8 миллиграмма железа, а эквивалентная порция колбасы — 1,1 миллиграмма. По данным Института Лайнуса Полинга, оба продукта помогают достичь рекомендуемой суточной нормы потребления железа — 18 миллиграммов для женщин и 8 миллиграммов для мужчин.

Меры предосторожности и полезные для здоровья варианты

Несмотря на то, что они содержат полезные питательные вещества, вам следует ограничить потребление бекона и колбас.Оба продукта содержат насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.