Рулет с заварным кремом
Для коржа:
2 ст. л. жидкого творожка 0 %,
1 ч. л. разрыхлителя,
1 ст. л. кукурузного крахмала,
5 яичных белков,
3 яичных желтка,
3 ст. л. овсяных отрубей,
сахарозаменитель,
ванилин.
Для крема:
1-2 ст. л. кукурузного крахмала,
2 стакана обезжиренного молока,
2 яичных желтка,
сахарозаменитель.
Описание и способ приготовления:
Отделить желтки от белков. Смешать овсяные отруби, яичные желтки, творожок, кукурузный крахмал, разрыхлитель, сахарозаменитель и ванилин. Отдельно взбить яичные белки до густой пены. Аккуратно вмешать в желтки.
На противень выложить бумагу для выпечки и вылить на нее тесто. Выпекать на среднем огне до золотистого цвета (около 20 минут). Пока пирог в духовке, готовим начинку.
Приготовление крема:
Половину молока вылить в кастрюлю с сахарозаменителем и подогревать на медленном огне (не кипятить).
В миске смешать яичные желтки с остальным молоком и кукурузным крахмалом (можно добавить ароматизаторы по вкусу).
Добавить немного теплого молока к этой смеси, постоянно взбивая венчиком. Влить остальное теплое молоко, хорошо все смешать. Обратно перелить все в кастрюлю и нагревать смесь, пока она не загустеет. Дождаться пока появятся первые пузырьки, не кипятить.
Снять с огня, оставить примерно на 10 минут.
Вынуть из духовки корж и переложить на влажное (и чистое) кухонное полотенце. Намазать корж кремом. Свернуть в рулет, используя полотенце. Посыпать несладким какао-порошком рулет по Дюкану.
Администрация сайта не всегда может ответить на все ваши вопросы, поэтому не стесняйтесь
помогать друг другу. Прежде чем задать вопрос по поводу продуктов питания, ознакомьтесь,
пожалуйста, со списком.
Заварной крем по дюкану для атаки
—Рубрики
- Рукоделие (2441)
- спицами (1158)
- крючком (662)
- носки, варежки (148)
- Ирландия (87)
- шарфы, шали (75)
- Вышивка (65)
- уроки (56)
- Канзаши (53)
- пинетки (25)
- Лепка (25)
- сумкм, салфетки, аксесуары (23)
- бисер, бижутерия (19)
- игрушки (18)
- Квилинг (15)
- мотивы крючком (14)
- Кулинария (2065)
- Выпечка (682)
- вторые блюда (342)
- мясо (220)
- торты (186)
- Салаты (161)
- Десерты (147)
- рыба (118)
- закуски (89)
- заготовки (73)
- Овощи (38)
- блины (34)
- Разные хитрости (13)
- СВЧ (10)
- пост (9)
- Соления, маринады (4)
- Здоровье (151)
- уход за кожей (83)
- уход за волосами (35)
- Интересно: массажи, диеты, заговоры (148)
- Журналы, книги (73)
- Интерьер (41)
- милые мелочи (31)
- Косметология (1)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Понедельник, 15 Декабря 2014 г.
20:52 + в цитатник
10 самых вкусных КРЕМОВ для тортов по Дюкану,можно использовать для рулетов и пирожных,и в качестве отдельных десертов.
Творожная паста 0% — 300гр
Сах зам порошковый — по вкусу
Творог сухой 0% — 50-70 гр
Желатин 2 ч л с горкой
Смешать творог и сахзам, затем взбить миксером. Потихоньку добавить растворенный в 5 ст ложках воды желатин,еще раз хорошо взбить
обезжиренный мягкий творог – 400 г
заменитель сахара «Фитпарад» — 10 мерных ложечек
кофе – 2 ч. ложки (молотый или растворимый)
вода – 50 г
Сварить кофе в 50 мл воды (залить кипятком, если кофе растворимый), добавить «Фитпарад», перемешать и процедить в миску с мягким творогом. Взбить крем миксером.
3 ст. л. жидкого творога 0%
сахарозаменитель по вкусу
1 ст. л. какао-порошка
Смешать все ингредиенты. Крем готов! Идеально подходит для рулетов, как и творожный крем в пункте 1
— 4 белка,
— 2 ст.л сахзама Фит парад (или по вкусу)
— ванилин на кончике ножа,
— 1/4 ч.
л лимонной кислоты.
Все ингредиенты смешиваем,взбиваем миксером и ставим на водяную баню. Взбиваем на водяной бане примерно 15 минут. Можно взбивать венчиком, но это довольно сложно делать продолжительное время. Крем становится густой, тянется за миксером, взбивается трудно — так определяем готовность. Снимаем с водяной бани, еще взбиваем около 3 минут, остужаем..
Этим белковым кремом хорошо также декорировать тортики по Дюкану Он не теряет форму, не расползается. Ну и особенно хорош этот рецепт тем, что крем прошел термообработку и всегда получается.
3 ст л сухого молока 1,5%
1 ст л кукурузного крахмала
200 мл молока
10 таблеток сахзама
Измельчите в порошок сахзам, смешайте сухие ингредиенты. Разогрейте в микроволновой печи молоко. Соедините обе смеси, перемешайте. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Мешайте около 2 минут до густоты сгущенного молока. Остудите, крем готов.
350 г обезж. творога
400 г обезж. сметанообразного творожка
сок и цедра половины лимона
сахзам по вкусу
ваниль
Все взбить блендером до однородной консистенции.
Удобен для промазывания коржей. Обязательно дать пропитаться торту, поставив его в холодильник.
350мл молока
2 желтка
2 ст.л. кук крахмала
сахзам 8 табл
цедра лимона
ванилин на кончике ножа
1ст.л. лимонного сока.
Развести крахмал в молоке с сахзамом, желтками, ванилином, цедрой лимона. Поставить на средний огонь, пока не загустеет (не кипятить!). Все время посматривать за кремом! Пропустить через блендер и поставить в холодильник.
500 мл обезжиренного молока
4 желтка
2 ст.л кукурузного крахмала
2 ст.л порошкового сахзама
2 чайные ложки ароматизатора «ваниль»
Разогрейте 450 мл молока на медленном огне, добавьте ароматизатор. В это время смешайте в миске 50 мл молока, 4 желтка, кук.крахмал и сахзам. Добавьте эту смесь в горячее молоко, не переставая помешивать крем до полного загустения. Снимите с огня и продолжайте помешивать несколько минут. Дайте остыть.Срежьте верхушку у пирожных или профитроллей и сделайте ложкой небольшое углубление.
Начините кремом при помощи кондитерского мешка. Поставьте в холодильник.
-200 г сметанообразного творога 0%
— сах. зам.
-2 ч.л. растворимого кофе
-2 г агар-агар
-50-70 мл обезжиренного молока жидкого
Смешайте в большой миске творог,сахзам и растворимый кофе.В небольшой кастрюле разогрейте молоко,добавьте агар-агар и доведите до кипения.Снимите с огня и тщательно перемешайте.
Какао 11% жирности — 1 ст. л.
Творог 0% мягкий — 1 ст. л.
Молоко — 3 ст. л.
Сахзам, ванилин — по вкусу
Смешать какао, сахзам, ванилин. Добавить творог, размешать до однородной консистенции. Влить молоко, тщательно размешать. Поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая довести до кипения. Кипятить 1-3 минуты Остудить. Смазывать этой глазурью ваши десерты. Идеально для блинчиков на полдник.
Традиционно считается, что диета и сладости несовместимы. Французский диетолог Пьер Дюкан сломал этот стереотип, разработав план питания для похудения, в котором нашлось место и привычным десертам.
В их число попадают пирожные и торты, многие из которых трудно представить без заварного крема. Если воспользоваться рецептами, придуманными последователями доктора, то эти лакомства не будут угрожать фигуре. Заварной крем по Дюкану готовится по особым рецептам, благодаря которым превращается в диетическое блюдо. Его можно использовать для приготовления сладкой выпечки или есть как самостоятельный десерт.
Особенности приготовления
Неопытные хозяйки испытывают неуверенность, когда речь идет о приготовлении заварного крема. Традиционно считается, что технология создания этого блюда сложна и сделать его не под силу неопытному кулинару. На самом деле процесс имеет несколько тонкостей, без знания которых результат может не оправдать ожидания. Однако, четко следуя подробным инструкциям, сопровождающим рецепт, допустить ошибку почти невозможно. Люди, соблюдающие диету Дюкана, успешно справляются с задачей, даже не имея поварского опыта. Им помогает знание нескольких моментов.
- Диета Дюкана не допускает использования сахара.
Для подслащивания используются сахарозаменители, имеющие нулевую калорийность. Не все они одинаково хорошо помогают загустить крем. Предпочтение стоит отдать заменителям сахара на основе эритрита. К ним относится и популярный среди последователей Дюкана подсластитель «Фитпарад». - Загустить крем поможет кукурузный крахмал, но его употребление допускается начиная лишь со второго этапа дюкановской диеты. Если вы находитесь на первом этапе, вам придется выбрать рецепт без этого компонента.
- Заварной крем по Дюкану готовится на основе молока и яиц. Суть технологии в заваривании этих компонентов. Происходит это при подогреве ингредиентов на водяной бане. Если вы готовите крем на плите, огонь нужно сделать минимальным, но в этом случае все равно сохраняется риск того, что яйца свернутся. При приготовлении крема на водяной бане такого риска не существует.
- При заваривании крем нужно постоянно взбивать венчиком или перемешивать, чтобы предотвратить образование комков. Если избежать этого не удалось, крем перетирают через сито, и он приобретает более гладкую консистенцию.
- Тепловая обработка, которой подвергаются продукты во время приготовления заварного крема, минимальна, поэтому яйца для него можно использовать лишь те, в безопасности которых вы уверены. Но даже их перед применением необходимо мыть с мылом.
Крахмал, сухое молоко и некоторые другие компоненты, входящие в состав заварного крема, разрешены во время соблюдения диеты Дюкана в ограниченном количестве. Это необходимо учитывать, определяя, сколько заварного крема или десерта с ним можно съесть в течение дня.
Классический рецепт заварного крема по Дюкану
- обезжиренное молоко – 0,5 л;
- сахарозаменитель в порошке («Фитпарад» или аналогичный ему) – 15 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- ванильный экстракт – 2–3 капли.
- Яйца помойте с мылом. Разбейте, отделив желтки от белков. Белки для приготовления заварного крема по данному рецепту не потребуются.
- Желтки соедините с сахарозаменителем. Если подсластитель в таблетках, его нужно предварительно раскрошить до состояния порошка или растворить в чайной ложке воды.
- Взбейте желтки венчиком. Взбивать нужно до тех пор, пока желтки не станут совсем светлыми.
- В молоко добавьте ванильный экстракт. Подогрейте его до появления пузырьков.
- Емкость с желтками поставьте на водяную баню или слабый огонь.
- Взбивая желтки венчиком, тонкой струйкой введите в них теплое молоко.
- Продолжайте подогревать смесь, помешивая ее, пока крем не загустеет.
- Переставьте кастрюлю с кремом в миску, наполненную льдом. Помешивая, охладите. При необходимости процедите крем, чтобы избавиться от комков.
- Крем разложите по креманкам, уберите в холодильник.
Крем подается как самостоятельный десерт или с фруктами, которые разрешены начиная с третьего этапа диеты. Если вы готовите крем для прослойки торта или заполнения эклеров, использовать его желательно теплым.
Шоколадный крем по Дюкану
- яичные желтки – 3 шт.;
- обезжиренное молоко – 0,5 л;
- кукурузный крахмал – 40 г;
- какао-порошок (обезжиренный) – 20 г;
- ванилин, подсластитель – по вкусу.
- Стакан молока соедините с сахарозаменителем, подогрейте.
- Отлейте немного молока, разведите в нем порошок какао, смешайте со сладким молоком. Добавьте ванилин, хорошо перемешайте.
- Отделите яичные желтки, взбейте венчиком. Смешайте их с неиспользованным молоком и крахмалом.
- Влейте к желтковой смеси 50 мл какао, взбейте венчиком. Порциями введите оставшийся напиток.
- Шоколадную смесь взбейте венчиком и поставьте на водяную баню. Подогревайте, размешивая, пока крем не загустеет.
Останется разложить крем по вазочкам и остудить. Этот десерт понравится тем, кто неравнодушен к шоколаду.
Заварной крем по Дюкану без яиц
- сухое обезжиренное молоко – 50 г;
- кукурузный крахмал – 20 г;
- сахарозаменитель – 10 таблеток;
- цельное молоко (с жирностью не более 1,5 %) – 0,25 л.
- Измельчите сахарозаменитель, смешайте его с крахмалом.
- Соедините крахмал с сухим молоком, перемешайте.
- Жидкое молоко подогрейте, перемешайте его с сухими компонентами.
- Перелейте в емкость, подходящую для использования в СВЧ-печи.
- Поставьте в микроволновку на 30 секунд, включив ее на максимальной мощности.
- Перемешайте, снова поставьте в микроволновку, включив ее на 30 секунд.
- Повторяйте процедуру до тех пор, пока крем не загустеет.
Заварным этот крем можно назвать лишь условно, так как технология его приготовления значительно отличается от традиционной, но на вкус он приятен.
Заварной крем по Дюкану получается низкокалорийным, что позволяет употреблять этот десерт даже тем, кто соблюдает диету, чтобы похудеть. Зная нюансы приготовления этого лакомства, с задачей справится даже неопытный кулинар.
Я узнала, что заварной крем по Дюкану можно сделать «полезным» и кушать без вреда для фигуры. Честное слово, по вкусу, цвету и консистенции — это настоящий заварной крем.
Готовим заварной крем по Дюкану
Для этого нам понядобятся
Ингредиенты:
- 250 мл.
молока 0%-ой жирности; - 2 яичных желтка;
- 1 ст.л. с горкой (20 гр.) ванильного пудинга или кукурузного крахмала;
- 5 гр. сахарозаменителя Фитпарад;
- ванилин на кончике ножа (если пудинг, то не нужно).
Нормы : 1 ДОП, без ОТРУБЕЙ
Приступаем к процессу:
- 50 мл. молока смешать с желтками, пудингом (или крахмалом) и ванилином;
- в отдельной посуде подогреть 200 мл. молока с сахарозаменителем.
Подогревая и помешивая вторую смесь, тонкой струйкой влить в нее первую смесь с яичными желтками и сухими ингредиентами. Постоянно помешивая довести до загустения. Нельзя кипятить!
Готовый заварной крем по Дюкану остудить (накрыть его полотенцем, чтобы не заветрился) и можно использовать в приготовлении выпечки и десертов для диеты Дюкана.
Приятного аппетита!
Также посмотрите видео, чтобы приготовить заварной крем по Дюкану было проще: