Красное мясо курицы это: Красное мясо курицы с картошкой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Valentina✈ .

Красное мясо курицы рецепты — Кушать подано

1. Куриные отбивные

Отбивные из куриного филе получаются нежными и сочными, при этом не требуют много хлопот.

Тебе понадобится: 4 яйца, пара ложек майонеза с добавлением горчицы, 300 г твердого сыра, 1 крупная грудка курицы, по 1,5 ст. л. картофельного крахмала и соевого соуса, дробленые грецкие орехи, соль «экстра» с приправами.

Приготовление: Куриную грудку постарайся как можно аккуратнее отделить от косточки. Теперь каждое филе острым ножом разрежь вдоль на 3 – 4 тонких пласта. Отбей молотком для мяса, посоли-поперчи с двух сторон, удобнее всего это делать, обернув кусочки пленкой.

Из куриных яиц, крахмала, соевого соуса, перемолотых орешков и майонеза приготовь кляр, смешай с тертым сыром. Куриную отбивную окуни в кляр, старайся, чтобы к ней прилипло как можно больше сыра и орехов. Затем обжарь на масле с двух сторон до румяности.

2. Куриный карбонад

Замечательная закуска из филе курицы, которая очень напоминает по вкусу карбонад из свинины, только намного вкуснее. Готовится буквально за 30 минут!

Тебе понадобится: 1 крупный лимон, 1,5 ч. л. пищевой соды, 2 куриных филе, 2 ч. л. кукурузного крахмала, пара ложек муки для обсыпки и морская соль.

Приготовление: Подготовленное заблаговременно филе порежь порционными кусками. Далее сложи заготовки для будущего карбонада в подходящую миску, хорошенько перемешай с крахмалом, солью и содой, сбрызни соком лимона, в идеале свежевыжатым. Дай настояться минут 15 на кухонном столе, затем каждый кусочек мяса обваляй в муке и обжарь на растительном масле.

3. Курица с сыром на горячее

Приготовленное по этом рецепту куриное филе не стыдно поставить на праздничный стол. Мясо получается необычайно нежным и сочным.

Тебе понадобится: 250 г мелко натертого твердого сыра, 2 яйца, 1 стручок болгарского перца, 6 ст. л. дважды просеянной муки, 1100 г куриного филе, 8 ст. л. нежирной сметаны, 200 мл кетчупа, немного морской соли среднего помола.

Приготовление: Обрежь с кусочков мяса жир и пленки, мякоть порежь кубиками среднего размера. Сложи в миску, перемешай руками с мукой, нежирной сметаной (можно заменить натуральным йогуртом без добавок), посоли-поперчи. Сразу переложи в емкость для запекания. Равномерно полей взбитым яйцом с кетчупом. Посыпь тертым сыром и тонкой соломкой перца. 45 минут в духовке будет вполне достаточно, чтобы блюдо хорошо пропеклось.

4. Куриное филе в молоке

Благодаря добавлению молока куриное мясо становится более нежным и приобретает дивный сливочный вкус.

Тебе понадобится: 250 мл свежего молока, 6 картошек, 2 луковки, 3 дольки свежего чеснока, 2-3 куриных филе, 4 ст. л. сметаны, 3 – 4 томата, 3 яйца куриных, 300 г сыра, молотые приправы, немного соли и зелени.

Приготовление: Промытое и обсушенное салфетками филе домашней курочки порежь порционными кусочками, лучше помельче, залей свежим молоком и оставь вымачиваться на непродолжительное время. Кокотницы смажь маслом, уложи пластинки картофеля, колечки лука, вымоченное в молоке мясо. Залей смесью из яиц и сметаны с пряностями. Положи по кружку помидора, посыпь рубленым чесноком, смешанным с натертым на меленькой терке сыром. Готовь 55 минут в духовке при 195 градусах Цельсия.

5. Куриное филе с картошкой

Накормить много народа легко, если в холодильнике завалялось куриное филе, а в кладовке – картошка!

Тебе понадобится: 2 луковицы, 750 г филе молодой домашней курочки, 1 морковка, 550 мл 20% сливок, 1 кг картофеля, 2 – 3 ст. л. муки, 200 г твердого сыра, пряная соль и приправа для курицы.

Приготовление: Из лука и морковки приготовь поджарку. На дно формы уложи тоненькие кружочки картофеля, насыпь и разровняй силиконовой лопаткой половину поджарки, приправь пряностями. Разложи кусочки мяса, распределяя их равномерно по всей поверхности, снова овощи и слой картофеля. Залей смесью из муки и сливок. Запеки до готовности.

6. Куриное филе «Хрустящее»

Если собираетесь семьей или в компании друзей посмотреть новый фильм, то без этой хрустящей закуски не обойтись.

Тебе понадобится: 300 мл молока, 100 г голландского или подобного сорта сыра, 2 яйца, 1 пачка сухарей для панировки, любимые специи, 0,5 кг филе, 15 мл кукурузного масла.

Приготовление: Куриное мясо постарайся порезать максимально одинаковыми брусочками, замочи в молоке на час-два, можно и дольше. В глубокой тарелке смешай тертый на меленькой терке сыр, кукурузное масло, сухари, соль и специи. Каждый кусочек курицы обмокни в кляре из взбитого яйца, затем обваляй в панировке. Запекай в духовке до образования хрустящей корочки.

7. Филе куриное на ужин

Сочетание куриного филе, с фасолью и луком просто изумительное. Обязательно приготовь это блюдо!

Тебе понадобится: 4 крупные луковицы, 1 банка консервированной фасоли, 1 крупная куриная грудка, пряная соль, 70 г масла сливочного, 1 ч. л. молотой копченой паприки.

Приготовление: Нарежь брусочками или кубиками курицу, размером примерно 2х2 или 2х4 сантиметра, слегка обжаривай на сливочном масле при постоянном помешивании. Далее необходимо всыпать лук, приправить солью и пряностями. Спустя 15 минут можно добавить фасоль без жидкости. Туши несколько минут после закипания.

8. Балык из куриной грудки

Отличная замена вредной и дорогостоящей колбасе. Нарезанный тонкими ломтиками куриный балык можно класть на бутерброды детям в школу.

Тебе понадобится: 260 г крупной морской соли, 1,75 ст. л. перемолотых перцев, 1 ст. л. пряных трав, 600 куриного филе, 8 лавровых листиков, 70 мл коньяка.

Приготовление: В чашку насыпь соль и пряности, влей коньяк, хорошенько перемешай и дай настояться пару минуток. Половину ароматной массы выложи на дно формы, затем уложи половинки куриных грудок, покрой остатками коньячной смеси и поставь на сутки в холодильник.

Затем хорошо просолившееся куриное мясо вымой под проточной водой, делай это очень тщательно, обсуши салфетками, заверни в бумагу или в сложенную в три слоя медицинскую марлю и отправь снова в холодильник на хранение. Срок годности балыка из курицы – месяц, но зачастую он съедается гораздо быстрее.

9. Куриное филе с овощами

Блюдо очень напоминает мясо по-французски, только в реальности оно намного вкуснее и ароматнее, поскольку вместо картофеля в нем используются томаты и перец.

Тебе понадобится: 1 стручок болгарского перца, 2 ст. л. муки, 1 куриная грудка без косточки, чеснок, 1 яйцо, морская соль и перец, 2 небольших помидора, 150 г сыра.

Приготовление: Каждый кусочек куриной грудки разрежь вдоль на две примерно одинаковые половинки. Хорошенько их отбей, но не слишком тонко. Затем полностью окуни во взбитое венчиком яичко, затем со всех сторон обваляй в смеси из муки, соли и приправ. Жарь по две минутки с каждой стороны и переложи на противень.

Меленько нарезанные овощи смешай с половиной нормы тертого сыра. Положи по паре ложек овощной смеси на каждый кусочек филе. Посыпь сыром и запекай в духовке до тех пор, пока по дому не начнет распространяться аромат вкусного ужина, а сырная корочка не станет румяной и аппетитной.

10. Лепешка с курицей и ананасом

Начинкой для лепешки будет куриное мясо с ананасами. Очень вкусно, аппетитно и необычно!

Тебе понадобится:
Для лепешки: 5 яиц, 50 мл молочной сыворотки, 3 – 4 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соды, соль и сахар, 1 ст. л. уксуса, 1 стакан муки, горсть кунжута и семян льна.
Для начинки: 255 г свежего куриного филе, 0,5 банки консервированных ананасов, зелень укропа, соль.

Приготовление: Яйца и сметану взбей вилкой, влей сыворотку, всыпь соль и сахар. Далее добавь гашенную уксусом соду и дважды просеянную муку. Половину теста вылей в разъемную форму, в которой будешь готовить лепешку. Заполни форму по всей окружности начинкой из мелко нарезанного куриного филе и ананасов, посыпь меленько нарезанной зеленью укропа, присоли. Залей оставшимся тестом. Посыпь семечками льна и кунжутом. Запеки в духовке.

11. Запеканка из филе и капусты

Замечательная капустная запеканка с мясом птицы подойдет как самостоятельное блюдо к семейному обеду или ужину.

Тебе понадобится: 1 пекинская капуста, 70-90 г твердого сыра острых сортов, 1 яйцо, 3 ст. л. домашней сметаны, 320 г филе куриной грудки, соус соевый для суши, пряности и морская соль.

Приготовление: Меленькими брусочками порежь мясо курицы, обжарь на масле. Влей соевый соус и приправь специями. Туши минут 8. Отдельно обжарь тонко нашинкованную капусту, посоли-поперчи. На дно формы выложи половину капусты, затем жареное филе, укрой капустой. Залей смесью из яйца, сметаны и специй. Можно добавить пару ложек воды. Посыпь запеканку тертым сыром, готовь в духовке.

12. Паштет из куриного филе

Каждой хозяюшке стоит научиться готовить вкусный домашний мясной паштет.

Тебе понадобится: 210 мл йогурта без добавок, 500 г филе курочки, 2 маринованных огурца, 6 ст. л. кукурузного масла, соевый соус, щепотка мускатного ореха, 40 г твердого сыра, морская или пряная соль.

Приготовление: Взбей в блендере маринованные огурцы, вареное куриное филе, йогурт, соевый соус, специи, растительное масло и тертый сыр. Густоту паштета регулируй с помощью добавления йогурта.

13. Роллы из курицы

Великолепная закуска только на вид кажется сложной и замысловатой, однако на самом деле готовится она проще простого!

Тебе понадобится: 2 морковки и 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 220 г твердого сыра, 750 г филе куриного, 110 мл майонеза, 4 ст. л. кетчупа, чеснок, листики свежей зелени (петрушка, укроп или кинза), соль и приправа для курицы.

Приготовление: Лук обжарь с морковкой. Куриное мясо, придавливая второй рукой, разрежь на два пласта, каждый хорошенько отбей, обмажь солью и приправами. Из петрушки, вареного яйца, сыра и чеснока, луково-морковной поджарки с добавлением майонеза и кетчупа сделай начинку. На край каждой отбивной из филе положи ложку начинки, сверни рулетиком и уложи на противень. Посыпь обильно тертым сыром и запеки в духовке.

14. Перец фаршированный куриным филе

Сочный и ароматный фаршированный перец с творожным сыром – такого ты еще не пробовала!

Тебе понадобится: 300 г куриной грудки, 0,5 стакана риса, 1 репчатая луковица, 2 болгарских перца, 150 г творожного сыра, морская соль.

Приготовление: Сваренный до полуготовности рис, поджарку из лука и меленько нарезанного куриного филе перемешай ложкой. Соль, приправы и измельченный сыр добавь к рисово-луковому фаршу. Перцы разрежь пополам, чтобы получились «лодочки». Наполни начинкой. Запеки в духовке, подавай с соевым соусом.

15. «Кексы» с курицей и грибами

Это блюдо заменит надоевшие котлеты или послужит отличной закуской на торжество. Еще один очень вкусный рецепт, что можно приготовить из куриного филе!

Тебе понадобится: 3 грудки куриные охлажденные, 250 г грибов, 1 луковица покрупнее, 180 г сыра, пара щепоток пряной соли.

Приготовление: Специальным ножом для мяса постарайся разрезать куриное филе на два одинаковых пласта. Отбей так, чтобы в середине мясо осталось нетронутым, тонкими должны быть только края. Натри заготовки специями и солью. Обжарь лук с мелко нарезанными грибами, посыпь тертым сыром. В кокотницы уложи мясо, добавь по паре ложек начинки, закрепи края отбивной зубочисткой. Запеки в духовке.

16. Куриное филе с пшеном в пикантном соусе

Такое блюдо запомнится своим пикантным вкусом и приятным ароматом.

Тебе понадобится: 210 г пшена, по 4 ст. л. домашней густой сметаны и острой аджики, 0,25 баночки плавленого сыра, 4 куриные грудки (косточку нужно срезать), 1 долька чеснока, соевый соус, 210 мл негазированной минеральной воды, пара ст. л. уксуса, 1 ст. л. масла кукурузного или оливкового.

Приготовление: Сначала замаринуй куриные грудки в смеси из воды, масла и уксуса. Затем обсуши и обжарь на сковородке. Залей соусом из аджики, чеснока, сметаны и соевого соуса. Туши 30 минут под крышкой. Добавь плавленый сыр. Подавай с кашей из пшена, полив соусом, в котором варилось мясо.

17. Куриное филе в лаваше

А ты знала, что из тонкого армянского лаваша и курятины получается божественно вкусный пирог за считанные минуты?

Тебе понадобится: 2 тонких лаваша, по 1 луковице и моркови, 0,5 кг филе домашней курочки, 3 ст. л. масла оливы и пряная соль, соус соевый, 1 стручок болгарского перца, 120 г зеленого горошка.

Приготовление: Мясо необходимо порезать мелкими, примерно одинаковыми кубиками, обжарь на масле до белой корочки. Всыпь измельченные овощи и зеленый горошек. Влей соевый соус, туши 8 минут на небольшом огне. Лаваш разрежь на две половины, в центр положи начинку, сложи конвертиком и заверни в пищевую фольгу. До готовности запекай под крышкой на сковороде или в духовке.

18. Куриное филе в панировке

Благодаря сырной «шубке» мясо остается сочным и нежным. Приготовь, не пожалеешь!

Тебе понадобится: 250 мл любого помидорного соуса, 150 г моцареллы, 4 куриных филе, 2 небольших томата, горсть сухарей для панировки мяса, морская соль и приправы.

Приготовление: Обваляй в сухарях и запеки на максимальной температуре в духовке до образования аппетитной золотистой корочки филе курочки. Затем полей заготовки томатным соусом, посыпь пряностями и тертым на меленькой терке сыром. Уложи целые кружочки помидоров. Верни в духовку еще на 10 минут.

19. Куриное филе с кунжутом

Если захотелось чего-то эдакого на обед или ужин, то обязательно приготовь куриное филе в посыпке из кунжута.

Тебе понадобится: 4 ст. л. жирного майонеза или домашней сметаны, 2 куриных филе, 4 ст. л. белого кунжута, 200 г российского сыра, 0,25 ч. л. лимонного перца и столько же мелкой морской соли.

Приготовление: Мясо птицы порежь широкими брусочками, перемешай с майонезом. Постепенно добавляй небольшими порциями соль и специи, добиваясь идеального вкусового сочетания. Кусочки должны буквально со всех сторон пропитаться ароматным соусом. Подожди десять минут, чтобы вкус маринада впитался в мясо. Затем приступай к обваливанию брусочков филе в смеси из тертого сыра и кунжута. Запекай до румяной корочки.

20. Куриное филе «Мраморное»

Филе курицы по этому рецепту получается шедеврально вкусным и праздничным!

Тебе понадобится: 1 мясистый томат, 200 г голландского сыра, соевый соус, 1-2 грудки куриные, 3 крупные дольки чеснока, зелень петрушки, 2 ст. л. сметаны, перец с лимонной цедрой и пряная соль.

Приготовление: Одну дольку чеснока натри на самой мелкой терке, смешай с лимонным перчиком и соевым соусом. Маринуй мясо в полученной жидкости 35 минут. Выложи мясо на деревянную дощечку, вооружись острым ножом, сделай три поперечных разреза на каждой половинке филе. В крайние вложи по ломтику сыра, а в центральный — дольку томата. Переложи на противень, залей сметаной с чесноком и запеки в духовке.

Источник: lafoy.ru

Источник: www.iamcook.ru

Приготовление курицы очень разнообразно. У многих народов есть свои особенные блюда с курицей. Приготовление цыпленка табака когда-то прославило грузинскую кухню, кроме этого, есть и другие интересные грузинские блюда из курицы. У французов есть свои вкусные блюда из курицы: курица по французски с картошкой, цыпленок жареный, курица запеченная с овощами, в кляре курица. Широко известны новогодние блюда из курицы и рождественские блюда из курицы, как правило, это курица запеченная. Рецепт курицы с яблоками есть практически в любой европейской кухне. В Азии часто готовится курица с рисом, рецепт курица с блинами характерен для русской кухни. Также дня нас характерны блюда из курицы с картошкой, блюда из курицы с грибами, диетические блюда из курицы.

Но прежде всего, надо решить, как приготовить курицу и где её готовить. Может быть курица запеченная в духовке, курица в мультиварке, курица в аэрогриле, курица в микроволновке, курица жареная, курица тушеная, курица варёная, курица копченая. Есть сотни вариантов, как вкусно приготовить курицу. Здесь мы постараемся ответить на такие вопросы как, что можно приготовить из курицы, что приготовить с курицей, что приготовить из курицы на праздник, как приготовить целую курицу, как приготовить курицу в духовке, как приготовить цыпленка табака, как приготовить домашнюю курицу, как приготовить курицу с грибами, как в мультиварке приготовить курицу, как приготовить курицу в рукаве, сколько готовится курица в духовке, как приготовить голень курицы, как приготовить курицу целиком, как приготовить курицу с черносливом, как приготовить курицу в фольге, как приготовить цыпленка в духовке. Вам также будет полезно узнать, как приготовить курицу на бутылке, как готовится курица запеченная в пакете и курица запеченная в фольге, как приготовить курицу в микроволновке, как приготовить курицу на сковороде, как готовить курицу быстро, как приготовить цыпленка. Первое что приходит на ум при вопросе, что приготовить из вареной курицы, это, конечно, салаты. Но есть и другие блюда из вареной курицы: крем-супы, суфле, пирожки. Чтобы быстро и хорошо отварить курицу, можно воспользоваться скороваркой. Курица в скороварке хорошо разваривается, поскольку она готовится под крышкой и под давлением, сохраняет больше аромата. С этой же целью готовится курица в пароварке. Очень нежной получается курица в пароварке, рецепты курицы в пароварке, это и курица с черносливом, и с ананасом, и с баклажанами, и с кабачками.

Рецепты горячих блюд из курицы можно разделить на первые и вторые. Супы или первые блюда из курицы имеют для нас большое значение. Если верить медикам, куриный бульон и куриный суп обладает целительными свойствами при лечении простудных заболеваний. Начнём с того, что рассмотрим вторые горячие блюда из курицы. Самые удобные – блюда из филе курицы. Это различные биточки, котлеты, куриные рагу, даже горяие салаты из курицы. Это и курица с макаронами, и курица с овощами, и курица с блинами, и курица в слоеном тесте, и курица с рисом, курица в лаваше. Фрикасе – ещё один вариант, что приготовить из филе курицы. Примерно так же готовятся курица тушеная в сметане, тушеная курица с овощами. Несмотря на название, это довольно простые блюда из курицы.

Полезная группа рецептов – курица в микроволновой печи. Приготовление курицы в микроволновке занимает минимум времени, поэтому очень удобно. Специфика таких рецептов в том, чтобы подбирать продукты, которые будут готовится одновременно с приготовлением курицы. Или же можно предварительно подготовить некоторые продукты, как это указано в рецептах курицы для микроволновки. Курица гриль в микроволновке – один из лучших способов, чтобы у вас получилась вкусная курица гриль в домашних условиях. Также в этом кухонном агрегате можно приготовить следующие рецепты: курица с черносливом и курагой, курица с грибами, курица с картошкой, курица с грибами и картошкой, курица с грибами и сыром, цыпленок с черносливом, курица запеченная с яблоками, курица с начинкой, курица с шампиньонами. Ещё одна группа рецептов, которая вошла в нашу жизнь вместе с кухонной техникой, это курица в мультиварке. Приготовление курицы в мультиварке отличается скоростью и пользой. Блюда из курицы в мультиварке помогают даже неопытной хозяйке приготовить вкусный обед или ужин. Назовём лишь некоторые: курица с гречкой в мультиварке, курица с картошкой в мультиварке, тушеная курица в мультиварке, курица с овощами в мультиварке, жареная курица в мультиварке, запеченная курица в мультиварке, курица с рисом в мультиварке, курица на пару в мультиварке, курица в мультиварке целиком, курица с макаронами в мультиварке, курица с картофелем в мультиварке, цыпленок в мультиварке, курица с грибами в мультиварке, тушёная курица в мультиварке, рецепт курица в сметане в мультиварке. Иногда неплохой рецепт приготовления курицы в мультиварке также можно в инструкции к этому агрегату.

Простой способ приготовить курицу, это блюда из курицы на сковороде – жареная курица с картошкой, сочная курица жареная, рецепт жареная курица с овощами и др. Чтобы получилась курица вкусная, готовится курица в панировке – курица в сухарях, муке. Курица в панировочных сухарях получается с аппетитной хрустящей корочкой. Курица с подливкой готовится в относительно глубокой посуде, это курица в утятнице, курица в казане. Также в этой посуде может быть приготовлена курица тушеная, рецепт курица тушеная с грибами, курица в собственном соку, курица тушеная с картошкой, курица с черносливом тушеная

Пожалуй, самое популярное место для курицы на кухне, это духовка. Именно в духовке заканчивают свой земной путь большинство бройлеров. Они уходят красиво, в этом им помогают рецепты из курицы в духовке. Хороший рецепт приготовления курицы в духовке должна знать каждая хозяйка. Хотя приготовление курицы в духовке процесс несложный, есть некоторые правила и специальные рецепты для того, чтобы получилась ароматная курица в духовке с корочкой. Курица с хрустящей корочкой – мечта каждого, даже если он вегетарианец, сидит на диете или является поклонником здорового питания. Приходит время, и в доме появляется курица, рецепты приготовления которой в духовке заставляют разбегаться глаза. Это курица в духовке целиком (курица запеченная в духовке целиком), домашняя курица в духовке, курица на соли в духовке, целая курица в духовке с рисом, курица в духовке целиком, рецепт цыпленок табака в духовке, курица в духовке на бутылке, курица с грибами в духовке, курица в духовке кусочками, курица фаршированная грибами в духовке, курица в майонезе в духовке, сочная курица в духовке, цыпленок запеченный в духовке, курица в маринаде в духовке, курица запеченная с картошкой, курица запеченная с ананасами, курица с яблоками и черносливом, курица в духовке с сыром, рецепт курица запеченная в тесте, курица запеченная с рисом, курица с гречкой в духовке, курица с сыром в духовке, курица в мешочке, курица фаршированная гречкой в духовке, курица с шампиньонами в духовке, курица в духовке на вертеле, курица на шпажках в духовке, курица с медом в духовке, курица в духовке в пакете, цыпленок табака рецепт в духовке, курица в беконе в духовке, курица в духовке с начинкой, цыпленок в духовке, рецепт запеченная курица в духовке, рецепт курица запеченная в духовке в рукаве, курица фаршированная в духовке целиком, курица в сметане в духовке и другие. С чем только не готовится курица в духовке. Очень удобно вкусно получается курица в духовке с овощами, как то: курица с капустой, курица с сельдереем, курица с фасолью, курица с тыквой. Наконец, никогда не надоедает рецепт курица в духовке с картофелем. Блюда из курицы в духовке можно приготовить сразу с гарниром. Приготовленная курица с картошкой в духовке это уже готовое блюдо, которое не требует гарнира. Если вы ещё не знаете, как готовится курица в духовке, если вам уже привидилась ароматная курица с золотистой корочкой, видео вам подскажет все нюансы её приготовления. Или выбирайте рецепт курица в духовке (фото). Очень оригинальный вкус получается, если готовится курица с фруктами. Это настоящие праздничные блюда из курицы. Рецепты здесь можно привести такие: курица с яблоками в духовке, курица в духовке с апельсинами, курица с гранатом, курица запеченная с лимоном, курица с айвой, курица с орехами, курица в кунжуте, курица с курагой, курица с черносливом в духовке, курица с медом. И даже такие экзотические, как курица с авокадо, курица с бананами, курица с киви, курица с персиками, рецепт курица с ананасами в духовке, курица с ананасами и сыром, курица с имбирем. Поскольку курица интересно получается при сочетании с кислым вкусом, рекомендуем вам попробовать рецепты курица в кисло-сладком соусе, курица с апельсинами, рецепт курица с ананасами и грибами, курица в апельсиновом соусе, курица с мандаринами, курица запеченная с апельсинами, курица с лимоном в духовке. В последнее время стали часто готовить курицу с ананасами. Есть несколько способов, как приготовить курицу с ананасами. Это курица с ананасами под сыром, цыпленок запеченный с ананасами. Выбирайте курица с ананасами (с фото) или курица с ананасами (рецепт с фото) и готовьте курицу с ананасами на здоровье. Курица маринованная мягче и ароматнее. Сложно встретить человека, особенно мужчину, которому бы не понравилась маринованная курица в духовке. Как же замариновать курицу? Можем вам посоветовать такие рецепты: курица в маринаде, курица в вине (курица в белом вине, курица в красном вине) курица в пиве, курица маринованная в кефире, курица в молоке.

Вкусное блюдо из курицы, которое оценят ваши гости – курица фаршированная. Мы научим вас, как приготовить фаршированную курицу. И пусть вас не пугает приготовление фаршированной курицы, используя раздел рецепты с курицей с фото (фаршированная курица рецепт с фото) вы сможете приготовить и этот рецепт курицы. А также многие другие: фаршированная курица в духовке, рецепт курица фаршированная рисом в духовке, цыпленок фаршированный, курица фаршированная, рецепт фаршированная курица с яблоками, фаршированная курица с грибами, фаршированная курица с картошкой. Несколько похожа на фаршированную курицу курица в коробке (курица в желе).

Курица никогда не получится вкусной, если готовить её без соуса. Не важно, будет ли у вас курица в рукаве, курица в духовке в рукаве, курица в фольге, курица гриль в духовке, курица на банке в духовке, жареная курица в духовке, цыпленок в духовке, курица в тесте в духовке, курица в банке, курица в духовке в фольге, рецепт курица в кляре, рецепт курица в тесте, рецепт курица в пиве, рецепт курица с грибами, рецепт курица в фольге, рецепт курица в соли, курица с яблоками, рецепт курица с гречкой, курица в вине, рецепт курица в фольге в духовке, рецепт курица в сметане, рецепт курица в банке, рецепт запеченная курица с медом, целая курица в мультиварке, курица с черносливом, рецепт курица в беконе, у вас должна быть курица с соусом. Можно обойтись чем-то попроще: курица в майонезе, курица в чесночном соусе (курица с чесноком) в духовке, курица в сливочном соусе, рецепт курица в сметанном соусе (курица в сметане), курица в соевом соусе, курица в медовом соусе, курица в томатном соусе, курица в горчице (курица в горчичном соусе), курица в сливках. Но есть и такие интересные рецепты, как курица в сырном соусе, курица в кефире, курица в медово-горчичном соусе (курица с медом и горчицей), курица в соусе терияки, курица с карри, курица с грецкими орехами.

Если у вас есть аэрогриль, вам будет интересно узнать про приготовление курицы в аэрогриле. Приготовление курицы гриль в аэрогриле приобретает всё больше поклонников. Мы предлагаем вам проверенные рецепты блюд из курицы в аэрогриле, которые подскажут, как приготовить курицу в аэрогриле вкусно. Курица гриль в аэрогриле ко всему прочему не так вредна организму, и это ещё одна причина узнать, как приготовить курицу гриль в аэрогриле. Приготовьте и вы не пожалеете, она того стоит, эта замечательная курица в аэрогриле, рецепты курицы в аэрогриле есть на любой вкус.

Т.н. рукав – удобное приспособление, чтобы правильно запекать курицу. С помощи рукава у вас получится вкусная курица в духовке. Курица в рукаве для запекания (курица в пакете) готовится быстрее и качественнее. Поэтому приготовление курицы в рукаве имеет столько поклонников. Запеченная курица в рукаве понравится вашим домочадцам и гостям, важно выбрать хороший рецепт курицы в рукаве. Курица в пакете для запекания может быть приготовлена как сама по себе, так и с другими ингредиентами, гарниром. Это курица с овощами в рукаве, курица в рукаве целиком, запеченная курица с картофелем, курица в рукаве с яблоками, курица с черносливом в рукаве, курица в рукаве с картошкой (курица в рукаве с картофелем), курица с рисом в рукаве, фаршированная курица в рукаве. Курица в рукаве – рецепт, который станет вашим фирменным рецептом. По этой же причине часто курицу оборачивают в фольгу, есть много рецептов курицы в фольге, например, курица с яблоками в фольге, курица в фольге с картошкой, курица запеченная с грибами, курица запеченная с черносливом, курица в фольге целиком. Оригинальное при подаче и сочное второе блюдо – курица в горшочке. Блюда в горшочках с курицей могут использовать как филе курицы, так и курицу кусочками. Мы советуем вам рецепты курица с картошкой в горшочке, курица с рисом в горшочке, курица с грибами в горшочке. В горшочках вообще можно приготовить различные блюда из курицы и картофеля.

Обратите внимание на рецепты из курицы с фото, блюда из курицы с фото, курица рецепты с фото, курица с яблоками с фото, курица с яблоками (фото рецепт). Используйте их, если у вас в меню запланирована курица, рецепты приготовления с фото очень наглядны и полезны для тех, кто ещё не набил руку в приготовлении курицы.

Источник: www.RussianFood.com

Красное мясо против белого: какое полезнее и почему — Новости Украины и мира

Обе! Все зависит от того, какой вид мяса выберете, какого оно будет качества, как вы его приготовите и в каком количестве съедите.

К теме Почему украинки выбирают мясо курицы – спросили у них

Мясо, как известно, бывает двух видов: белое и красное. Белое – это птица: курятина, индюшатина, гусятина, утятина и мясо диких птиц. Красное – это говядина и телятина, свинина, баранина, ягнятина, козье мясо, конина, крольчатина, мясо нутрии и дичь (например, оленина или медвежатина).

Но цвет мяса – не главное

Например, крольчатину врачи-диетологи относят к белому мясу, хотя на самом деле это, как упоминалось выше, – красное мясо. Утятину и гусятину считают белым мясом, хотя цвет бедра этой птицы ближе к красному, чем к белому (характерного красного цвета мясу придает пигмент миоглобин).

Составляя рекомендации по оптимальному рациону, специалисты по здоровому питанию руководствуются не цветом мяса, а содержанием и типом жиров в нем. Курятина и индюшатина не такие жирные, как гусятина и утятина, но при этом содержат больше ненасыщенных жиров, которые являются более полезными, чем насыщенные. Это объясняет, почему из этих четырех разновидностей птицы, то есть белого мяса, врачи советуют регулярно потреблять именно первые два: курятину и индюшатину.

Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение белому мясу, в частности курятине / Фото shutterstock

Какие жиры нам вредят

Потребление избыточного количества насыщенных жиров нарушает липидный профиль крови – из-за увеличения содержания холестерина возникают или прогрессируют атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, а их следствием рано или поздно становится инфаркт миокарда. Не слишком ли высока плата за любовь к свиным голяшкам, бекону и жареным ребрышкам? Зато ненасыщенные жиры производят обратный эффект – защищают наши сосуды от атеросклеротических изменений.

Ученые Гарвардского университета попытались выяснить, существует ли связь между потреблением мяса и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. С этой целью было проведено масштабное исследование – проанализирован стиль питания 84 000 женщин и 38 000 мужчин.

Как выяснилось, среди тех участников исследования, которые потребляли красное мясо, наблюдалась тенденция к смерти в молодом возрасте по сравнению с теми, кто ел белое мясо или вообще отказался от мяса, и, собственно, чаще от указанных выше болезней. Да, эти люди имели массу тела больше, меньше двигались, среди них было больше курильщиков и тех, кто любил опрокинуть рюмку-другую за обедом или ужином. Но определяющим фактором повышения кардиоваскулярного риска было именно красное мясо в их рационе.

Риск развития атеросклеротических изменений и, соответственно, сердечно-сосудистых заболеваний рос на 13% среди потребителей избыточных порций красного мяса и на 20% – среди любителей обработанных мясных продуктов, например сосисок.

Исследователи пришли к еще одному неожиданному выводу: замена красного мяса рыбой снижала риск преждевременной смерти на 7%, а замена птицей – на 14%!

Красное мясо лучше заменить птицей и рыбой / Фото shutterstock

Крольчатина и телятина – наименее жирные разновидности красного мяса, но они жирнее за курятину и индюшатину, а следовательно, труднее перевариваются и поэтому не рекомендуются для ежедневного потребления. Мясо млекопитающих травится в среднем от 3 до 5 часов, тогда как индейка – от 2 до 2,5, а курятина – от 1,5 до 2.

Незаменимые аминокислоты в мясе

Мясо – источник полноценных белков, которые обеспечивают нормальное функционирование организма:

• служат строительным материалом для клеток;
• транспортируют важные химические соединения;
• участвуют в регуляции кровяного давления;
• укрепляют иммунную защиту.

Белки состоят из «кирпичиков» – аминокислот. Большинство из них наш организм способен вырабатывать сам, но 8 аминокислот нам приходится получать с пищей. В оптимальных конфигурациях эти незаменимые аминокислоты содержатся именно в мясе – белом и красном. Но в Белом их больше.

Кроме того, из мяса курицы и индейки мы получаем легкоусвояемое гемовое железо, витамины группы В, а также фосфор, серу, цинк, медь и магний. Гусятина и утятина также могут похвастаться большим количеством нутриентов, но их большим минусом является жирность.

В чем опасность красного мяса?

Дело не только в жире.

1. Чрезмерное потребление красного мяса (особенно на фоне дефицита витаминов группы В), повышает содержание гомоцистеина в плазме крови. Эта серосодержащая аминокислота повреждает внутренние стенки сосудов, вследствие чего на них быстрее оседают холестерин и кальций, образуя атеросклеротические бляшки.
2. Потребление большого количества красного мяса связывают с повышенным риском рака толстой кишки. Ежедневное употребление в пищу 100 г красного мяса повышает риск возникновения этого вида рака на 18%.
3. Красное мясо относят к кислым продуктам. Если потреблять его без достаточного количества щелочных продуктов, в частности овощей, наш организм закисляется, что негативно влияет на кишечную флору.

Употребление красного мяса может негативно сказаться на здоровье / Фото shutterstock

Сколько мяса можно съедать и какое: здоровая норма

Жирные разновидности красного мяса (свинина, говядина, баранина) не относятся к здоровым продуктам, поэтому их потребление специалисты советуют ограничить до 50 граммов в день не чаще чем 1-2 раза в неделю. Это – безопасное количество для взрослых людей, которое ученые не связывают с риском рака толстой кишки или сердечно-сосудистых заболеваний. В идеале красное мясо желательно заменить птицей, которую можно есть ежедневно по 100 – 150 граммов. Птица признается здоровым продуктом – так же как рыба, семечки, орехи, овощи и фрукты, ягоды, цельные зерна, яйца и нежирные молочные и кисломолочные продукты.

Оптимальным вариантом считается куриное мясо – прежде всего, потому, что оно обладает нежным вкусом и сочностью, благодаря чему является идеальной основой для самых разнообразных блюд. Зато у индейки специфический сладковатый привкус и немного непривычный запах. Они не всем по нраву, поэтому их пытаются «перебить» приправами, маринадами и соусами.

Кроме того, мясо курицы – доступнее мяса индейки.

Куриное мясо универсальное в приготовлении / Фото shutterstock

Украинские потребители выбирают именно курятину. За год среднестатистический украинец съедает 45 килограммов мяса, и 25 из них приходится именно на курятину. Эта тенденция сохраняется несколько десятилетий.
Впрочем, какое бы вы мясо ни выбрали, важно его правильно приготовить, отмечают диетологи. Варите мясо, запекайте, тушите, готовьте на паре или на гриле (без добавления жира) и обязательно подавайте с овощами и зеленью.

Можно ли без мяса вообще обойтись?

Споры между мясоедами и вегетарианцами длятся годами. Первые без мяса не представляют жизни, зато вторые считают, что мясная пища – вредная. У первых нередко обнаруживают повышенное артериальное давление и уровень «плохого» холестерина в крови. У вторых – критически низкий уровень витамина В12 и железа. А что на это говорит наука?

По мнению большинства специалистов по здоровому питанию, человеческий организм нуждается в мясе, но не каждого вида и в умеренном количестве. Сегодня самой здоровой системой питания считается поллотарианство, когда человек ест рыбу, молоко, мед, яйца, морепродукты и птицу, а вот от красного мяса отказывается.

Белое мясо разрешено употреблять при поллотарианстве / Фото shutterstock

Так традиционно питаются жители Средиземноморья – Италии, Испании, Греции и Португалии, у которых уровень хронических заболеваний (прежде всего сердечно-сосудистых и сахарного диабета) ниже, чем в США и странах Северной Европы. Основа их ежедневного меню – свежие овощи, фрукты, зелень, орехи, семена, растительные масла, бобовые, рыба, морепродукты и птица. А вот переработанные продукты, нездоровые сладости (с высоким содержанием рафинированного сахара), алкоголь (за исключением сухого вина в небольшом количестве) и красное мясо из рациона исключаются.

Без обмана. Куриный стресс, или Каким должно быть качественное мясо птицы? :: ТВ Центр

Новочебоксарск, Калининград, Челябинск и Московская область – вот те места, где на этот раз побывала съёмочная группа программы «Без обмана». В Калининграде узнали, кто травит людей шаурмой. В Чувашии выяснили, кто виноват в массовом отравлении детей и работников детского сада сальмонеллёзом. А в Челябинске обнаружили уникальный антидепрессант для кур. Побывали и в настоящей русской деревне, чтобы показать телезрителям весь процесс превращения петуха в готовое блюдо. С участником группы «Plazma» Максимом Постельным приготовили соус из куриных гребешков, а повар Максим Калашников показал, как правильно выбирать охлаждённую птицу. Также корреспонденты программы научились отличать фермерскую птицу от курицы с птицефабрики, посчитали, сколько воды утекает из мяса при размораживании, проверили палатки с курами-гриль и побывали в гостях у Юрия Мороза, который уже 10 лет ест сырую курицу и не боится никаких заболеваний.

 

 

Практические советы

На вкусовые качества курицы и текстуру куриного мяса будет влиять то, в каких условиях была выращена птица, чем её кормили и, конечно же, её возраст. Те птицы, что много двигались, будут вкуснее, чем бройлеры, проводившие свою жизнь в клетке. У молоденькой курицы мясо нежнее, хотя у более взрослой птицы вкус более насыщенный. Из молодого мяса лучше всего приготовить жареную, запечённую или курицу-гриль, а вот из мяса взрослой птицы отлично получится тушёная курица или рагу.

Выбирая птицу, прежде всего, стоит обратить внимание на следующие моменты:

* Внешний вид. На коже должны отсутствовать ранки, царапины, комочки крови. Курица должна быть пропорциональной, в противном случае она выращена на гормонах.

* Форма и упругость мяса. Надавите на тушку пальцем: если мясо свежее, оно должно тут же вернуться в прежнюю форму. Если остаётся вмятина, это признак старого мяса.

* Цвет. Молодая курица имеет розоватую окраску с бледно-жёлтым жиром. У взрослых куриц кожа более толстая, с желтоватым оттенком.

* Запах. Всегда нюхайте мясо: оно не должно издавать неприятных запахов.

* Кожица. Она должна быть сухой и чистой. Липкая и скользкая кожа – это признак несвежести или того, что курица болела.

* Покупайте охлаждённое мясо. Мясо, которое было заморожено, более жёсткое.

* Оптимальная температура хранения курицы – 0-4°C при относительной влажности 80-95%. Обратите внимание на срок хранения курицы в зависимости от температуры в холодильной камере:

— при температуре от +7 до +10°C – 8-24 часа;

— при температуре от +4 до +7°C – 1-2 дня;

— при температуре от 0 до +4°C – 3 дня;

— при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

* Замораживать курицу нежелательно, но если вам пришлось прибегнуть к заморозке, то обратите внимание на срок хранения в зависимости от температуры в морозильной камере:

— при температуре от -8 до -5°C – 1-3 месяца;

— при температуре от — 14 до -8°C – 3-6 месяцев;

— при температуре от -18 до -14°C – 6-9 месяцев;

— при температуре от -24 до -18°C – около 12 месяцев.

Размороженную курицу повторно замораживать не стоит!

Для тех, кто боится антибиотиков, есть свои правила, как обезвредить продукт:

* Необходимо отваривать мясо 20-30 мин, бульон сливать.

* Вымачивать мясо в подсоленной воде (или с добавлением лимонного сока) несколько часов.

* Избегать субпродуктов (почки, печень).

* Не использовать куриную кожу.

Вино к курице, какое вино — красное или белое лучше подходит к блюдам из мяса курицы

Куриное мясо выделяют среди мяса птиц как наиболее универсальное. Оно не очень жирное и имеет неяркий собственный вкус, что позволяет использовать его как основу для огромного числа блюд: от самых диетических до жгуче-острых и кулинарных экспериментов. Курицу можно назвать оптимальным гастрономическим выбором, который понравится и детям и взрослым. А самое главное, ее легко готовить: варить, запекать, жарить, подавать холодной или горячей, использовать в пирогах, жюльенах или соусах к пасте. Возможности для повара практически безграничны, и настолько же они будут велики в выборе подходящего вина к этим блюдам. Но у экспертов L-Wine есть для вас несколько советов.

Разновидности обработки куриного мяса и вина к ним

Жареное мясо курицы будет хорошо сочетаться с белыми винами из невыдержанного шардоне или легкими красными, например, пино нуаром, гаме, гренашем. Их сочный, фруктовый и свежий характер поможет справиться с сухостью блюда. Однако если мясо обжаривается на открытом огне или приготовлено достаточно грубым способом, лучше обратить внимание на пряные красные, например, сира, мальбек, зинфандель, каберне фран.

Вареная курятина, особенно, если она будет подана в салате или супе, требует самых легких и «невесомых» стилей вина. Хорошо подойдет пино гриджо или новосветский шенен-блан. Если мясо при подаче будет холодное, то следует пить более минеральные и кислотные вина, которые тоже подают ледяными, например, альбариньо. А к мясу, тушеному в вине, лучше всего подавать аналогичный по стилю напиток и на стол.

Если вы используете фритюр, отдайте предпочтение игристым, которые отлично очищают рецепторы после жирной пищи. Не обязательно покупать дорогие образцы, подойдет любой метод и стиль, например, просекко.

Влияние соусов, специй и приправ на подбор пары

Блюдо становится завершенным не только благодаря термической обработке, но и при участии других ингредиентов: от соли до гарнира. Собственный нейтральный вкус курицы оказывается под влиянием рецепта. И тогда плотность блюда, его насыщенность, доминирующий вкус (сладкий, соленый или острый), сочность, приготовление «с дымком» или без соприкосновения с огнем, соусы или их отсутствие — все это будет иметь значение в вопросе «что пить?». Ведь в соответствии с правилами эногастрономических сочетаний важно рассматривать не отдельный продукт, а блюдо целиком: совокупность текстур, вкусов и ароматов. Например,

• Карри, курица по-тайски в сладком соусе или крылышки барбекю считаются интенсивным блюдом с доминантой острого или остро-сладкого вкуса.
• Куриные котлетки, жаркое в вине, рулетики с сыром, филе в сливочном соусе или куриный суп имеют неяркий нежный вкус, но достаточно жирную текстуру.
• Салат «Цезарь» — максимально легкое блюдо, где много зелени и свежих овощей.
• Главным в запеченой в духовке курице или курице-гриль будет ее хрустящая корочка и дымные ароматы.
• А вот пицца или пирог курник будут обладать в первую очередь вкусом сдобы.

Чтобы каждое раскрылось и не потерялось на фоне напитка, руководствуйтесь принципами подобия или контраста.

Какое вино подать к блюдам из курицы

Чтобы оттенить сливочный вкус, возьмите выдержанное в дубе шардоне, у него тоже будет маслянистая структура, или другое белое, но обязательно с выдержкой на тонком осадке. Готовите с грибами? Отлично подойдут сорта с грибными нотами, тот же пино нуар, или белые вина, прошедшие оксидативную выдержку: хересы и оранжи. Используете тропические фрукты, вроде ананасов? Возьмите ароматные белые из вионье, новозеландского совиньон блана или шардоне в похожем стиле, например, из Испании. А к спокойным неярким блюдам из курицы подойдут любые белые из Южной Франции.

Используете ореховый соус, панировку или тесто? Обратитесь к выдержанным белым, от ароматного пино гри до игристых по шампанскому методу. Отдали предпочтение пряным травам, вроде розмарина, зеленому гарниру или цитрусовой заправке? Смело выбирайте грюнер вельтлинер, совиньон блан или виуру.

Готовите шашлык или бургер? Берите кислотные красные от Кьянти до Калифорнии. Если у вас острый или остро-сладкий рецепт из паназиатской кухни, тогда в напитке обязательным будет остаточный сахар: полусухие рислинги считаются идеальным решением, но подойдут и многие другие белые, позднего сбора.

Стоит добавить, что хотя по общему правилу «красное вино следует подавать с темным мясом, а белое — со светлым», курица может попадать в обе эти категории.

Розовое вино и блюда из курицы

Розе в целом не испортит вкус вашего блюда, а возможно и позволит ему стать лучше, ведь сама по себе курятина не очень ароматная. Но обязательно выбирайте сухие варианты розе и обращайте внимание на конечный баланс вкусов. Розовое с кондитерскими нотами вроде «карамель клубника со сливками» можно пить разве что с салатом с клубникой. В остальных случаях выбирайте более строгий профиль, в котором доминирует спокойный тон свежих ягод или пряностей. Беспроигрышный вариант: игристое розе, сделанное по традиционному шампанскому методу. Особенно удачно оно будет сочетаться со сложносочиненными блюдами средиземноморской кухни вроде паэльи, тапас, ризотто или знаменитым английским клаб-сэндвичем.

Читайте также:

Совершенное несочетание

Сочетание вина и пиццы

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

Красное и белое мясо — разница, польза и вред :: Инфониак

Здоровье

Общеизвестно, что мясо
– один из богатейших источников белка, а также многих витаминов и минералов. 

Но какое мясо полезней? Белое или красное? И какое мясо считается белым, а какое красным? 

Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Красное мясо

© Billion Photos

• 
  В первую — это очередь говядина, свинина, баранина и конина. 

• 
  Частично к данному типу относится и крольчатина. 

• 
  К красному мясу относятся ножки кур, гусей и уток. 

Характерный, красный цвет мясу придает миоглобин — особый белок, содержащийся в мышечных тканях. В своем роде — это аналог гемоглобина эритроцитов крови. Миоглобин отвечает за транспорт кислорода в скелетных мышцах и в мышце сердца. Красное мясо — полноценный источник белка и аминокислот, без которых не может обойтись наш организм.

Польза красного мяса

1. Богато витаминами группы В

© vargatibor / Getty Images Pro

Витамины группы В — это группа водорастворимых витаминов, необходимых нашему организму для нормального роста, развития и функционирования. 

Им отведена важная роль в работе мозга и нервной системы в целом, а их нехватка негативно сказывается на нашем психическом здоровье. 

Также нехватка витаминов группы В влечет за собой такие последствия как угри, прыщи, дряблость кожи, ломкость ногтей и волос, бессонница без причины. То есть можно сказать, что витамины этой группы прямо влияют на наш внешний вид.

2. Источник железа

© solvod / Getty Images

Именно красное мясо содержит большое количество железа, которое помогает поддерживать уровень эритроцитов, которые, в свою очередь, важны для развития красных кровяных телец. 

Железо участвует в кроветворении. Известно, что дефицит железа приводит к анемии и проблемам сердечно-сосудистой системы, поэтому организму важно получать этот драгоценный элемент во избежание проблем со здоровьем и общим самочувствием. 

Особенно необходимо железо женщинам во время месячных и при послеродовом восстановлении.

© Sergey Nivens

Для спортсменов мясо — это еще и богатый источник креатина. Чем его больше, тем больше кислорода поставляется к мышцам. Такое мясо обязательно рекомендуется детям и подросткам, у которых еще формируется организм. 

Рекомендуемое потребление железа для женщин составляет 18 мг в день, а для мужчин — 8 мг.

3. Источник цинка

© Science Photo Library

Цинк регулирует иммунитет, участвуя в синтезе гормонов главной иммунной железы организма — тимуса. 

Наличие микроэлемента цинка в организме человека способствует нормальному протеканию процессов развития костной ткани, стимулирует рост и деление клеток, регенерацию тканей, репродуктивную функцию, развитие мозга. 

Известно, что примерно 30% цинка человек получает из красного мяса и мясных продуктов питания. Цинк способствует не просто длительной жизнедеятельности, но еще и помогает сохранять молодость и избавляться от усталости.

Вред красного мяса

© benjaminlion

Часто продукт становится вредным из-за незнания элементарных правил его употребления. 

Практические исследования также показали, что красные сорта мяса, употребляемые слишком часто и бесконтрольно, повышают риск развития онкологических заболеваний на 12 %. 

• 
  Если вы любите красное мясо, стоит употреблять его постные сорта. 

• 
  Старайтесь не есть красное мясо каждый день. 

• 
  И выбирайте правильный способ его приготовления. 

• Откажитесь от жареных блюд с аппетитной золотистой корочкой и высоким содержанием канцерогенов в придачу. 

В результате вы существенно снизите все риски.

Читайте также: 10 самых вкусных соусов для шашлыка, которые легко приготовить самим

Белое мясо

© Mykola Lunov

Белым считается мясо с низким содержанием миоглобина. 

К белому мясу относится куриная грудка, индейка, мясо кролика. 

Оно более светлое, отличается вкусовыми и диетическими качествами, оно легче и быстрее усваивается. Кроме того, мясо курицы содержит много, по сравнению с другими сортами мяса, фосфора и калия.

1. Низкокалорийный продукт

© Billion Photos

Несмотря на богатое содержание углеводов и белков, в белом мясе не содержатся жиры. Именно поэтому эти продукты употребляют для диетического питания. 

Людям, страдающим различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, прописывают питаться именно мясом птицы. 

Белое мясо идеально подходит для желающих сбросить лишние килограммы и снизить уровень холестерина. Снижая плохой холестерин, мы даем возможность сосудам быть эластичными, и уменьшаем риск инсульта и атеросклероза сосудов головного мозга.

2. Антидепрессант

© RyanKing999

В белом мясе содержится триптофан. Эта аминокислота участвует в производстве серотонина и мелатонина — гормонов, способствующих улучшению настроения и снятию нервного напряжения. 

Белок и глютамин, содержащиеся в больших количествах в мясе курицы, улучшают работу нервной системы. 

Белое мясо тоже содержит витамины группы В, которые необходимы для нормального обмена веществ. Витамины В9 и В12 считаются особенно важными для беременных женщин и кормящих мам — они способствуют нормальному развитию плода и поддерживают самочувствие матери.

Вред белого мяса

© Industrial Photograph

Что же говорит против белого мяса? В первую очередь стоит отметить, что в белом мясе курицы, по сравнению с другими сортами мяса, содержится очень мало железа и магния — микроэлементов, которые необходимы для нормального кроветворения. 

Белое мясо, как основной источник питания, не подойдет для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

Еще одним большим недостатком куриного мяса является шкурка, содержащая много жировой ткани. Вот поэтому, чтобы минимизировать вред куриного мяса, перед употреблением в пищу лучше удалить шкурку.

Читайте также: 12 главных ошибок при приготовлении еды

© Joshua Resnick

И белое и красное мясо полезно для организма. Дело в том, что важна не столько разновидность употребляемого мяса, сколько его количество, а также способ приготовления. 

Вы должны помнить, что максимально полезное для организма отварное и запеченное мясо. В жареном мясе намного меньше пользы. Копченое мясо настолько насыщается канцерогеном, что его лучше вообще не употреблять.

Курица в красном — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Мой жизненный опыт показывает, что что-то красивое и эффектное редко бывает толковым. И наоборот: чем невзрачнее, тем содержательнее и ценнее. Это касается буквально всего, и кулинарии в том числе. Но бывают исключения. Как вы уже догадались, сегодняшний рецепт как раз из таких исключений 🙂 Это яркое, кроваво-красное блюдо не только эффектно, а ещё и очень вкусно и полезно. Я была немало удивлена тем, что соус из банальных свёклы и апельсина может быть таким тонким и изысканным! Весьма и весьма удачное сочетание всем доступных и привычных продуктов: обязательно попробуйте приготовить!

Ингредиенты

филе куриное	200 г
апельсин	0,5 шт (средний)
свекла	1 шт (небольшая)
сахар	1 ч.л.
мука	1-2 ч.л.
бульон любой	150 мл
соль	по вкусу
перец черный	по вкусу
розмарин сухой	по вкусу
растительное масло	для обжаривания курицы

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

2

Видеорецепт

Я буду готовить 200 грамм куриного филе. Вы можете взять бОльшее или меньшее количество мяса — в этом случае вам нужно будет отрегулировать и количество соуса. А также вы можете взять любые другие части курицы, индейку или утку. Нарезаем мясо на кусочки для обжаривания.

Солим, перчим и посыпаем сухим розмарином. Перемешиваем.

Апельсин среднего размера режем пополам.

Из одной половины апельсина выжимаем сок.

Небольшую сырую свёклу натираем на мелкой тёрке. Можно делать это в перчатках.

Натёртую свёклу складываем в ситечко или в марлю и без фанатизма отжимаем сок. Отжатую свёклу можно использовать в салатах или супах — мы отжимаем её не досуха 🙂

В свекольный сок добавляем апельсиновый сок.

Добавляем чайную ложку сахара и чайную ложку с горкой муки.

Добавляем половник любого бульона.

Перемешиваем.

Кусочки курицы обжариваем на растительном масле: на обычной сковороде или на сковороде-гриль.

Обжаренные кусочки курицы перекладываем в ковшик.

Заливаем подготовленным соусом и доводим до кипения.

Тушим до загустения соуса и основательного прокраснения курицы. Если соус не загустевает так, как вам хочется, можно добавить ещё муки.

Тушим до загустения соуса и основательного прокраснения курицы. Если соус не загустевает так, как вам хочется, можно добавить ещё муки.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать! 

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Мясо птицы

Это ценный продукт питания. Оно содержит полноценные белки, все незаменимые аминокислоты, жир, макро- и микроэлементы. Более 83% белковых веществ мышечной ткани птицы относятся к полноценным.

Жир мяса птицы имеет больше ненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются организмом в достаточном количестве, однако играют важную роль в питании человека. Углеводов в мясе птицы относительно небольшое количество.

В состав мышечной ткани птицы входят почти все водорастворимые витамины, жирорастворимых витаминов в нем очень мало. Мышечная ткань богата минеральными веществами — фосфором, калием, натрием, кальцием, магнием, цинком.

Химический состав мяса варьирует в зависимости от вида птицы, породы, возраста, упитанности и других факторов.

Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами, оно нежное и сочное. Мышечные волокна птицы тоньше и соединительной ткани между ними меньше, чем у других животных. Менее у них развита также и внутримышечная соединительная ткань, она не имеет жировых отложений. Лишь незначительное количество жира иногда рассредотачивается между крупными мышечными пучками.

Мясо птицы имеет приятный запах. В нем обнаружено более 180 компонентов, влияющих на его вкус и аромат. Мышцы у птицы различают по цвету (белое и красное мясо). У кур, индеек и цесарок белое мясо — это в основном грудные мышцы, красное — остальные. У гусей и уток в грудных мышцах имеются белые и красные волокна. В белых мышцах содержится несколько больше полноценного белка, меньше жира, холестерина, фосфатидов. Белое мясо нежнее, чем красное, что объясняется тонкой структурой мышечных волокон и меньшим содержанием соединительной ткани. Однако красное мясо сочнее по сравнению с белым.

Птица разных видов отличается скоростью роста, мясной продуктивностью и качеством мяса. Быстрее других (в абсолютных показателях) происходит увеличение живой массы у гусят, затем у индюшат и утят. В месячном возрасте гусята весят на 75% больше, чей индюшата, почти в 6 раз больше, чем цыплята, и в 3 раза больше, чем утята.

Широкое распространение в производстве мяса птицы получили цыплята-бройлеры, обладающие высокой скоростью роста, хорошей оплатой корма, нежным и сочным мясом, мягкими хрящами грудной кости. Их мясо обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Бройлеры в 1,5 — 2 раза лучше других животных превращают кормовой белок в пищевой. В мясе цыплят-бройлеров мало жира (12%), тогда как в гусином и утином мясе жира до 38 — 40%. Жир бройлеров содержит больше ненасыщенных, чем насыщенных жирных кислот. Он в основном находится в коже, а не в мышечной ткани. Мясо индеек характеризуется низким содержанием жира, холестерина. Оно богато витаминами (группы В и др.). Большая часть в мышечной ткани индеек принадлежит белому мясу. Мясо индеек имеет особый привкус, свойственный мясу дичи (рябчика, фазана и др.).

Мясо уток обладает хорошими вкусовыми качествами, но содержит много жира. Мышечные волокна у уток и гусей толще, а соединительной ткани между ними больше, чем в мясе кур и индеек. Биологическая ценность его на 5 — 10% ниже, чем бройлеров.

Гуси также обладают способностью образовывать и накапливать в теле большое количество жира (до 40 ч50%), который по своим достоинствам превосходит куриный. В нем нет холестерина. Он хорошо усваивается, долго хранится в холодильниках и является ценным сырьем для медицинской промышленности. Точка плавления гусиного жира 26 — 34°С, тогда как утиного 34 — 38°С, а куриного — 33 — 40°С.

При специальном откорме гусей получают крупную (до 1 кг) жирную печень, которую используют для производства консервов.

Отличительная особенность цесарок — невысокая скороспелость и легкий костяк. Тушки цесарок имеют высокий выход съедобных частей, тонкий и нежирный кожный покров. Сухих веществ в мясе цесарок на 30% больше, чем в мясе кур. Их мясо отличается своеобразным привкусом дичи.

Мясо перепелов имеет нежную консистенцию, сочность, аромат, хорошие вкусовые качества. Оно относится к деликатесной диетической продукции.

Качество мяса птицы зависит от направления продуктивности и породы птицы. Птица мясных пород отличается от птицы яичных пород высокими темпами роста и большей живой массой, хорошими мясными формами телосложения, мясо их более сочное и вкусное.

Тушки самцов более костисты. Количество съедобных частей, мышц у самок несколько больше, чем самцов. Диаметр мышечных волокон больше у самцов. В мясе самцов выше содержание влаги и ниже жира, а в мясе самок — белка. Мясо петушков менее сочно, чем курочек.

С возрастом у птицы, как и у других животных, увеличивается относительная масса мышц, убойный выход и выход съедобных частей тушки, относительная масса скелета уменьшается. Однако ухудшается соотношение в мясе полноценных и неполноценных белков, что приводит к снижению биологической полноценности мяса. Снижается количество ненасыщенных жирных кислот и увеличивается содержание насыщенных, снижается нежность и сочность мяса. Интенсивность аромата и вкуса мяса усиливается.

Оптимальный срок выращивания молодняка на мясо: цыплят-бройлеров до 8, индеек — до 17, уток — до 7, гусей — до 9, цесарок — до 12, перепелят — до 9 недель.

Одним из важнейших факторов, влияющих на качество мяса птицы, является кормление. Птица нуждается в повышенном количестве белка и прежде всего в незаменимых аминокислотах.

Не только недостаток, но и избыток аминокислот вредны для птицы. Значительному улучшению сортности мяса способствует повышение энергетической ценности кормосмесей. В качестве жировых добавок применяют жиры животного и растительного происхождения. Регулируя энергопротеиновое отношение в рационах птицы, можно получить тушки с оптимальным содержанием белка и жира.

Важное значение для птицы имеет минеральное и витаминное питание. Способствуют росту продуктивности и улучшению вкуса, запаха, внешнего вида, сохранности продукции добавки в кормосмеси ферментных препаратов, антибиотиков, антиоксидантов, стимуляторов роста, вкусовых веществ. Однако их надо исключать из рациона птицы не менее, чем за неделю до убоя, чтобы избежать остаточных их количеств в мясе. Это также относится к рыбьему жиру и рыбной муке.

Тушки с желтой окраской пользуются большим спросом. Получить такие тушки можно, используя для кормления птицы желтую кукурузу, травяную муку, особенно люцерновую.

При клеточном содержании рост молодняка птицы проходит интенсивнее, чем при напольном, тушки получаются более жирными. Клеточное содержание предпочтительнее для гусей, выращиваемых с целью получения печени.

На качестве мяса птицы сказывается плотность ее посадки. Нежелательна излишне высокая концентрация поголовья на небольших площадях.

Для получения качественного мяса также необходимо поддерживать в птичниках оптимальные параметры микроклимата (температуру, влажность, освещенность, газовый состав, запыленность), не создавать излишнего шума. Недопустимы и другие стрессы.

Качество мяса птицы может изменяться также под влиянием различных факторов технологии переработки, которая включает предубойную выдержку птицы, отлов, транспортировку, первичную обработку, потрошение, охлаждение, формовку, упаковку, замораживание, хранение. Для соблюдения указанных правил необходимо строго придерживаться соответствующих наставлений и указаний.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Почему куриное мясо белое, а говядина красное? : managelikeimfive

Имейте в виду, что отдельный набор мышечных клеток может быть быстрым, медленным или промежуточным. Но весь мышечный орган (например, ягодичная мышца, если вы едите стейк из крупы) почти всегда имеет комбинацию всех типов волокон.

Все мышцы содержат смесь двух типов волокон: белого и темного (или красного). Они различаются своим метаболизмом и сократительными свойствами. Темные волокна иногда называют медленно сокращающимися мышцами или аэробными мышцами.Как следует из названия, аэробным волокнам для продолжения функционирования требуется постоянный приток кислорода. Подача кислорода обеспечивается молекулами миоглобина в мышечных волокнах.

Подобно соответствующему гемоглобину в крови, миоглобин представляет собой молекулу, которая легко связывается с кислородом. Кислородная кровь проходит через мышцы, и кислород передается от гемоглобина в эритроцитах к молекулам миоглобина в мышечных волокнах. Чем больше миоглобина в мышечных волокнах мышцы, тем темнее выглядит мышца.

Белые волокна, также называемые быстросокращающимися волокнами или анаэробными волокнами, используются для быстрых краткосрочных действий, таких как бегство от опасности.Эти быстро сокращающиеся мышцы способны сокращаться быстрее, чем темные, медленно сокращающиеся мышцы. Однако они очень быстро утомляются. Эти волокна работают в анаэробном режиме, не требующем постоянного поступления кислорода. Чтобы подпитывать свое сокращение, белые волокна поглощают крахмальный гликоген, хранящийся в мышечных волокнах. Запасы гликогена быстро истощаются, поэтому быстрое сокращение белых волокон обязательно ограничено по продолжительности.

При жизни мышцы, состоящие в основном из белых волокон, кажутся полупрозрачными и блестящими.При приготовлении белки в мышечных волокнах денатурируют и коагулируют, в результате чего получается белый непрозрачный вид, который мы ассоциируем с грудкой курицы или индейки.

Миоглобин в темных мышцах также разрушается во время приготовления, придавая мясу коричневатый цвет. Распад миоглобина также делает стейк коричневым при его приготовлении.

Птицы, которые мигрируют на большие расстояния, имеют грудные мышцы, состоящие в основном из темных мышечных волокон, что позволяет им длительные периоды напряженного полета. У уток и гусей грудные мышцы состоят из аэробных волокон, и они темнеют после приготовления.

Можно ли есть чертову розовую курицу?

Нас учили обращаться с розовой домашней птицей как с анафемой.Некоторые повара даже специально переваривают курицу. Но что, если я скажу вам, что есть розовую птицу, которую можно есть? Вы мне поверите?

Удивительно, но это правда. Когда я разговаривал с доктором Грегом Блондером, физиком и соавтором книги Meathead: The Science of Great Bar барбекю и гриля , он объяснил, почему некоторая розовая окраска никогда не исчезнет. И если никакая проверка температуры курицы не избавит вас от вашей брезгливости, он предложил несколько советов, как избегать розовой птицы, прежде чем вы даже принесете ее домой из магазина.

От чего приготовленное мясо становится розовым?

«Большинство цыплят, продаваемых сегодня в магазинах, имеют возраст от шести до восьми недель», — говорит Блондер. У молодых цыплят полые кости тоньше и пористее, чем у их старших собратьев. При приготовлении «пурпурный костный мозг, окрашенный таким образом из-за присутствия миоглобина, белка, отвечающего за хранение кислорода, просачивается в мясо». Эта реакция, по сути, окрашивает кость; Цвет прилегающего к нему мяса не изменится, независимо от температуры, при которой оно готовится.

А розовая плоть ближе к поверхности? Некоторые методы приготовления, особенно те, которые предполагают более низкую температуру приготовления, например копчение, усиливают реакцию розового мяса. Это розовое кольцо дыма — верный признак хорошего барбекю ? Опять миоглобин. Фактически, вам даже не нужен дым, чтобы получить кольцо дыма.

Можно ли доверять своему термометру?

View Story

Почему моя курица вообще окровавлена?

На самом деле это не так. Блондин отмечает, что «у всех коммерчески продаваемых цыплят сливается кровь во время обработки.«Розовая водянистая жидкость, которую вы видите, и есть вода. Влага, которая просачивается из курицы, пока она ждет, когда вы ее купите, смешивается с этим старым негодяем миоглобином, в результате чего розовые «соки», которые вы видите, скапливаются вокруг упакованной птицы — это называется myowater , к вашему сведению.

То же самое вещество фонтанирует, когда вы разрезаете курицу, готовящуюся, чтобы увидеть , если сок станет прозрачным. К сожалению, это давняя мера готовности, которой нельзя доверять.Единственный способ узнать, насквозь приготовлена ​​ваша птица: термометр хорошего качества. (Вот фаворит Эпи.) Чтобы проверить температуру, воткните датчик в самую мясистую часть птицы. Хорошей идеей будет проверка груди и бедра. Вам нужна конечная температура от 160 до 165 градусов по Фаренгейту. С учетом перенесенного приготовления и размера того, что вы готовите, это может означать снятие курицы с огня при температуре от 150 до 155 градусов по Фаренгейту.

Как бы то ни было, розовое мясо все еще пугает меня

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы полностью отказаться от розового мяса.

Сначала очистите мясо перед приготовлением. Без миоглобиновой косточки, которая могла бы ее испачкать, ваша куриная грудка будет максимально белой.

Во-вторых, измените pH. Здесь играет роль множество факторов, отмечает Блондер, и даже способ забоя животного может значительно изменить уровень pH (то есть кислотность) его мяса. Более высокий pH, т.е. более низкая кислотность — означает, что присутствующий миоглобин требует более высокой температуры, чтобы стать прозрачным. А это значит, что если вы не любите сушеную курицу, розовый цвет должен стать вашей новой навязчивой идеей.Если вы не Стивен Тайлер, лучше замариновать мясо с большим количеством цитрусовых или уксуса. Помещение мяса в высококислотную среду снизит pH и риск появления этого вызывающего беспокойство розового оттенка.

Куриные бедра, маринованные в цитрусовых

Получить этот рецепт

Это кровь в вашей курице?

Что вы видите: Куриное мясо красного или темно-фиолетового цвета, особенно близко к кости.
Что это: Пигмент костного мозга, просочившийся в мясо.
Съесть или выбросить: Ешь! Изменение цвета не имеет ничего общего с тем, насколько «готово» курица. Пока курица была тщательно приготовлена, все в порядке.

Безопасна ли курица с красным внутри?

Когда вы разрезаете куриное бедро, и части мяса становятся красноватыми / пурпурными, легко предположить худшее: вы мечтаете о хирургической операции на курице, и если вы потерпите неудачу, все превратятся в картошку.

Я имею в виду, что легко предположить, что курица была недостаточно приготовлена, и ваш обед может представлять угрозу безопасности пищевых продуктов.

Но расслабься. Этот странный цвет вашей птицы — отвлекающий маневр (ха…?) И не имеет ничего общего с безопасностью.

Вместо этого вы видите пигменты из костного мозга, которые просочились в мясо и окрашивают его в пурпурный и красный цвета (вот почему вы обычно видите эти ярко окрашенные области возле костей). В США многие цыплята-бройлеры / фритюрницы забивают в возрасте от 6 до 8 недель. Их кости не полностью кальцинированы и особенно пористы. Это облегчает просачивание ярко окрашенного костного мозга.

Просачивание цвета может усугубиться, если курица заморожена еще сырой. Это может привести к расширению костного мозга, дальнейшему повреждению костей и образованию трещин, через которые может просочиться больше костного мозга.

Красный цвет курицы не означает, что она недоварена

Грег Блондер, профессор инженерии Бостонского университета и соавтор книги «Митхед: наука о большом барбекю и гриле», сказал Epicurious, что цвет происходит от миоглобина, белка, который хранит кислород.Цвет миоглобина варьируется от фиолетового до красного или коричневого в зависимости от того, переносит ли он кислород и некоторых других факторов.

Настоящая проверка того, безопасно ли готовится курица, — это если температура в центре достигает 165 градусов. При такой температуре патогены пищевого происхождения быстро умирают.

ИСТОЧНИКОВ:

• Кровавый цыпленок можно есть. Пэт Дэйли. Чикаго Трибьюн. 3 октября 1991 г.
• Готовим мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры. Дайан Ван, менеджер горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице.Министерство сельского хозяйства США. 22 июня 2020 г.
• Почему вареная птица имеет розовый цвет? СпроситеUSDA. 17 июля 2019 г. Министерство сельского хозяйства США.
• Цыпленок с фермы на стол. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции. Министерство сельского хозяйства США.
• Правда о розовой курице. Джо Севье. 16 июня 2016 года. Эпично.
• Цвет птицы. Барбара Х. Ингем. 16 января 2019 года. Университет Висконсина. Отдел продления. Безопасная и здоровая еда для вашей семьи.
• Безопасная температура для курицы, даже если она розовая! Ким Эллисон. Термоблог.
• Что вызывает темные кости у приготовленной птицы ?. СпроситеUSDA. 17 июля 2019 г. Министерство сельского хозяйства США
• International Journal of Poultry Science 3 (4): 253-258, 2004 © Азиатская сеть научной информации 2004 253 Вызванное красное изменение цвета грудки бройлеров: ii. Влияние температуры готовки и замораживания. Д.П. Смит и Дж. Northcutt, USDA (Служба сельскохозяйственных исследований, Исследовательский центр Рассела).International Journal of Poultry Science 3 (4): 253-258, Азиатская сеть научной информации, 2004.
• О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Гарольд МакГи. Саймон и Шустер, 2007. С. 132.

.

Куриное красное мясо? — Foods Guy

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

В течение многих лет мы называли курицу белым мясом, но что, если классификация куриного мяса действительно попадает в серую зону?

Или все это время мы просто ошибались? Можете ли вы даже представить курицу как красное мясо?

Ответ не такой простой и понятный, как простое «да» или «нет».Следует учитывать множество факторов.

Итак, курица — красное мясо? Курица сегодня технически классифицируется как разновидность красного и белого мяса. Чтобы упростить его, некоторые части курицы, такие как бедро и голени, классифицируются как красное мясо, а куриные грудки классифицируются как белое мясо.

Все еще запутались? Не волнуйся! Мы были так же сбиты с толку во всем этом; это как если бы ваш мир перевернулся, но через секунду все обретет смысл.

Сегодня мы рассмотрим эту широко обсуждаемую тему. Сначала мы обсудим, что именно отличает белое и красное мясо от других, а затем конкретно рассмотрим курицу. Мы также рассмотрим, чем они отличаются по структуре и даже способам использования.

Что такое красное мясо ?

Что в первую очередь приходит на ум, когда думаешь о красном мясе? Наверное, хороший толстый кусок сочного стейка, аппетитная жареная баранина или даже полка дымных ребер, не так ли?

Наиболее очевидной визуальной характеристикой красного мяса является то, что оно красное в сыром виде и имеет гораздо более темный красно-коричневый цвет после приготовления. Красное мясо традиционно включает говядину, баранину, свинину, телятину, козу и оленину. .

Красное мясо имеет красный цвет из-за высокого содержания в нем миоглобина. Миоглобин — это сильно пигментированный белок, который способен удерживать кислород в мышцах.

Согласно науке о питании, любое мясо, содержащее много белков миоглобина, определяется как красное мясо . В белом мясе мало миоглобина, что означает, что само мясо не такое пигментированное и более светлое, иначе белое.

Некоторые даже задаются вопросом, относится ли свинина к красному мясу из-за отсутствия цвета. Свинина содержит больше миоглобина, чем традиционное белое мясо и рыба, и поэтому считается красным мясом.

Красное мясо также обычно содержит большое количество минералов, таких как фосфор и цинк, железо и витамины группы B .

Считалось, что он вреден для вашего здоровья, поскольку часто содержит насыщенные жиры и может способствовать повышению уровня холестерина. Это можно контролировать, употребляя в пищу нежирные куски красного мяса, а не жирные части.

Следует полностью избегать обработанного красного мяса, в котором много гормонов. Это мясо часто имеет низкую пищевую ценность.

Мы настоятельно рекомендуем выбирать экологически чистые продукты из красного мяса, которые богаты разнообразными питательными веществами и имеют тенденцию быть менее жирными. Это также более экологически чистый вариант.

Что такое куриное мясо?

Куриное мясо, вероятно, является одним из самых популярных продуктов животного происхождения во всем мире.Его используют практически во всех существующих кухнях! В основном это связано с тем, что он намного доступнее по сравнению с более крупными животными.

Другие причины его популярности в том, что его легко достать, он имеет очень нейтральный вкусовой профиль, который хорошо сочетается с широким спектром других ингредиентов, а также потому, что его очень легко готовить и готовить.

Курица почти полностью состоит из волокон. Куриное мясо состоит из двух основных мышечных волокон: белых волокон и красных волокон .

Белые волокна используются для быстрых и коротких движений. Волокна превращают углеводы в энергию внутри волокон.

Красные волокна, с другой стороны, используются для продолжительных и энергоемких движений, таких как стояние и ходьба — все части, которые в основном постоянно активны и используются.

Жир питает эти волокна, поэтому эти волокна имеют тенденцию быть более ароматными, чем части, содержащие только белые волокна.

Красный цвет этих волокон обусловлен присутствующим в них миоглобином. Следовательно, чем больше миоглобина присутствует в определенной части, тем темнее будет мясо. .

Куриное мясо обычно содержит комбинацию обоих типов клетчатки, хотя в определенных частях одно волокно будет преобладать над другим, и тогда это также будет определять, будет ли это белое мясо или красное мясо.

Красное мясо против белого мяса

Борьба между красным и белым мясом ведется десятилетиями. У каждого свое мнение по этому поводу, исходя из личных предпочтений и диет.

Питание

Некоторые диеты исключают употребление красного мяса, а другие поощряют его. На наш взгляд, все, что потребляется в умеренных количествах, хорошо.

У красного мяса есть как плюсы, так и минусы, как и у белого мяса. Красное мясо содержит белок, витамин B12, железо и цинк. . Тем не менее, красное мясо также имеет больше насыщенных (нездоровых) жиров и меньше полиненасыщенных (здоровых) жиров.

Белое мясо всегда считалось более полезным для здоровья вариантом белка, а также гораздо более доступным по цене, чем красное мясо.

Белое мясо, которое включает в себя в основном птицу и рыбу, менее питательно, чем красное мясо, но содержит меньше насыщенных жиров (нездоровые жиры) и больше полиненасыщенных жиров (здоровые жиры) .

Белое мясо содержит немного меньше калорий по сравнению с красным мясом.

В целом белое мясо считается более постным типом белка из-за более низкого содержания жира.

Препарат

Ни один из них не может быть «легче приготовить» по сравнению с другим.У каждого есть легкие части и очень сложные части. Оба могут быть недоварены или переварены, и при этом они могут иметь различные непривлекательные вкусы и текстуры.

Красное мясо имеет тенденцию быть более жестким, чем белое мясо, потому что красные волокна выполняют длительные действия, укрепляя мышцы .

В целом, с точки зрения времени, красное мясо имеет более жесткие белковые волокна, поэтому приготовление его займет больше времени по сравнению с белым мясом. Белковые волокна белого мяса не такие жесткие, поэтому готовятся относительно быстро.

Ароматизатор

Широко известно и общепризнано, что красное или темное мясо более ароматно по сравнению с белым мясом.

Это связано с содержанием белка миоглобина. Эти белковые волокна тренируются больше и, следовательно, намного ароматнее .

Это не означает, что белое мясо невкусное, но когда его едят в том виде, как оно есть, оно становится менее сочным и ароматным. Чтобы усилить вкус белого мяса, нужно использовать всевозможные уловки.

Курица с красным мясом?

Курица всегда считалась белым мясом, но это технически неверно. Хотя большая часть курицы состоит из белого мяса, некоторые части курицы классифицируются как красное мясо из-за высокого содержания белка миоглобина.

Итак, как мы узнаем, какие части являются красным мясом, а какие — белым?

Красное мясо содержит больше волокон миоглобинового белка, которые вырабатываются в областях, которые постоянно используются. Итак, согласно этому определению, любая часть курицы, которая активно используется в течение продолжительных периодов времени, вероятно, является красным мясом.

Сюда входят его ноги (и различные части ноги, такие как голень и бедро) . Эти кусочки содержат в основном красные волокна и представляют собой красное мясо.

Другие части курицы, которые не используются так часто или активно, как куриные грудки и крылышки, считаются белым мясом. Они содержат гораздо меньше миоглобина и имеют более белый цвет.

Белое куриное мясо (грудка и крылья) содержит только 10% красных волокон, поэтому оно известно как белое мясо. Вкус белого мяса очень мягкий и содержит мало жира, поэтому оно быстро пережаривается.

Отсутствие жира также означает, что белое куриное мясо менее калорийно по сравнению с красным куриным мясом.

Красное мясо содержится в куриных окорочках и содержит около 50% красных белковых волокон, поэтому его называют красным мясом. Это объясняет, почему вы иногда откусываете идеально приготовленный кусок курицы, и он все еще имеет слегка розовый оттенок.

Отрубы из красного куриного мяса более сочные и ароматные из-за большего количества жира, и их можно готовить в течение более длительных периодов времени.

Красное мясо содержит больше калорий из-за более высокого содержания жира, но также имеет более высокий уровень железа, цинка и витамина C .

Как приготовить и приготовить куриное мясо

Белое и красное куриное мясо имеют разные свойства, поэтому важно готовить и готовить каждое мясо по-разному, чтобы обеспечить наилучшие качества (вкус и текстуру) каждого из них.

Независимо от типа мяса, всегда готовит курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165 ° F .

Это убьет любые вредные бактерии, включая сальмонеллу.

Всегда помните, что куриная кожа содержит большое количество жира. Использование его с кусочком курицы поможет добавить сырости и сочности конечному продукту, но также добавит жирности, что не очень полезно для здоровья.

Как приготовить белое куриное мясо

Белое мясо, включающее грудку и крылья, содержит меньше жира, поэтому мясо высыхает намного быстрее.

Белое куриное мясо нельзя готовить долго — его все равно нужно готовить полностью!

Добавленный жир или соус для полировки могут помочь предотвратить высыхание цыпленка, добавив дополнительную влагу. . Когда белое мясо становится сухим, оно приобретает мягкую резиновую консистенцию и аромат.

Белое мясо также имеет гораздо более мягкий вкус, поэтому обязательно добавьте достаточно приправ, чтобы усилить естественный вкус курицы. .

Это одна из причин, по которой тонна людей предпочитает красное куриное мясо белому куриному мясу.

Для белого мяса рекомендуются быстрые методы, такие как приготовление на гриле, тушение и жарка. . Убедитесь, что курица полностью прожарена (мясо должно быть белым, а не розовым в разрезе).

Как приготовить красное куриное мясо

Красное мясо, куриные окорочка, содержит намного больше жира, что означает, что мясо можно готовить в течение более длительного периода времени без высыхания.Это означает, что это мясо идеально подходит для запекания или медленного приготовления!

Красное мясо сочное и ароматное, поэтому для придания дополнительного аромата требуется меньше приправ и ароматизаторов. .

Красное мясо имеет тенденцию быть жестче, чем белое мясо, из-за того, что волокна работают тяжелее, поэтому рекомендуется готовить мясо дольше, чтобы оно было более нежным. Красное мясо практически невозможно пережарить, поэтому готовьте его до тех пор, пока оно не станет мягким!

Для красного куриного мяса рекомендуются такие методы, как жарка, запекание, тушение и тушение. .

Наверх Далее: Как пользоваться тостером

Цвет птицы — безопасная и здоровая пища для вашей семьи

Цвет сырого цыпленка и индейки обычно не меняется так сильно, как говядина и другое «красное мясо». Сырая птица может варьироваться от голубовато-белого до желтого. Все эти цвета являются нормальными и являются прямым результатом породы, физических упражнений, возраста и / или диеты. У молодой птицы меньше жира под кожей, что может вызвать синеватый оттенок, а желтая кожа может быть результатом лепестков календулы (лепестков цветов!) В корме.Ткань темного мяса содержит больше миоглобина , чем ткань белого мяса. Миоблобин обеспечивает мышцы кислородом, в котором они нуждаются во время упражнений или движения. Поскольку домашние куры и индейки — нелетающие птицы, они используют свои ноги и бедра, чтобы передвигаться, и именно в этих мышцах вы обнаруживаете более высокие концентрации миоглобина и, следовательно, «темное мясо».

Какого цвета безопасно приготовленная птица? Безопасно приготовленная птица может иметь цвет от белого до розового и желто-коричневого. В целях безопасности при приготовлении птицы используйте пищевой термометр для проверки внутренней температуры.Для целой курицы или индейки проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки. Все мясо, включая любое, которое остается розовым, можно есть, как только температура всех его частей достигнет по крайней мере 165 ° F при измерении с помощью пищевого термометра.

Что вызывает темные кости у приготовленной птицы? Потемнение костей и мяса вокруг костей происходит главным образом у молодых (6-8 недель) цыплят-бройлеров. Поскольку кости не кальцинировались и не затвердели полностью, пигмент из костного мозга просачивается через кости в окружающую область и «окрашивает» ткань.Замерзание также может способствовать потемнению. Мясо можно есть. , если оно приготовлено при минимальной внутренней температуре 165 ° F.

Почему мясо птицы на гриле имеет розовый цвет? Ткань домашней птицы, которую готовят на гриле или в газовой духовке, может иметь розовый оттенок, даже когда она полностью приготовлена ​​(165 ° F). Во время приготовления могут происходить химические реакции, вызывающие развитие этого окрашивания; мясо безопасно, если оно приготовлено при правильной температуре. Коммерчески приготовленное копченое мясо птицы обычно бывает розового цвета, потому что процесс и рецептура (ингредиенты) предназначены для достижения розового цвета.«Вяленое» мясо птицы также должно иметь розовый цвет.

Как и в случае с «красным мясом», домашняя птица, испорченная , имеет тенденцию к появлению постороннего запаха, становится липкой или липкой на ощупь или может быть слизистой. Если домашняя птица имеет эти характеристики порчи, не следует использовать . Оставайся безопасным для пищевых продуктов, Барб

Курица еще розовая в некоторых местах когда-то готовилась? Не паникуйте!

• 12 июня 2019 г. 3 марта 2021 г.
• от Easy Bird Admin

---

Вот ситуация: ваш термометр показывает 75 ° C, но мясо все равно выглядит чертовски розовым.Что вы делаете? Согласно Министерству сельского хозяйства США, внешний вид может быть обманчивым.

Сальмонелла по-прежнему вызывает серьезную озабоченность при приготовлении курицы. Нам снова и снова приходит в голову, что птицу можно есть только тогда, когда ее соки становятся прозрачными, когда мясо перестает быть розовым, и когда температура в самой толстой части бедра достигает 75 ° C.

Но из них только температура является реальным показателем полностью приготовленной курицы. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что до тех пор, пока все части курицы достигли минимальной внутренней температуры 75 ° C, ее можно есть.Цвет не указывает на степень готовности.

Министерство сельского хозяйства США также поясняет, что даже полностью приготовленная птица иногда может иметь розоватый оттенок в мясе и соках. Гемоглобин в мышцах может реагировать с воздухом во время приготовления, придавая мясу розоватый цвет даже после приготовления.

Даже зная это, удивительно, если разрезать курицу и увидеть розовый цвет. Чтобы перепрограммировать автоматическую ассоциацию между розовой курицей и недоваренной курицей, нужно потрудиться.

Нас научили относиться к розовой домашней птице как к анафеме.Некоторые повара даже специально переваривают курицу. Но что, если я скажу вам, что есть розовую птицу, которую можно есть? Вы мне поверите?

Удивительно, но это правда. Когда я разговаривал с доктором Грегом Блондером, физиком и соавтором книги Meathead: The Science of Great Bar барбекю and Grilling , он объяснил, почему некоторая розовая окраска никогда не исчезнет. И если никакая проверка температуры курицы не избавит вас от вашей брезгливости, он предложил несколько советов, как избегать розовой птицы, прежде чем вы даже принесете ее домой из магазина.

https://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article

От чего приготовленное мясо становится розовым?

«Большинство цыплят, продаваемых сегодня в магазинах, имеют возраст от шести до восьми недель», — говорит Блондер. У молодых цыплят полые кости тоньше и пористее, чем у их старших собратьев. При приготовлении «пурпурный костный мозг, окрашенный таким образом из-за присутствия миоглобина, белка, отвечающего за хранение кислорода, просачивается в мясо». Эта реакция, по сути, окрашивает кость; цвет прилегающего к нему мяса не изменится, независимо от температуры, при которой оно готовится.

А розовая плоть ближе к поверхности? Некоторые методы приготовления, особенно те, которые предполагают более низкую температуру приготовления, например копчение, усиливают реакцию розового мяса. Это розовое кольцо дыма — верный признак хорошего барбекю ? Опять миоглобин. Фактически, вам даже не нужен дым, чтобы получить кольцо дыма.

Почему моя курица вообще окровавлена?

На самом деле это не так. Блондин отмечает, что «у всех коммерчески продаваемых цыплят сливается кровь во время обработки.«Розовая водянистая жидкость, которую вы видите, и есть вода. Влага, которая просачивается из курицы, пока она ждет, когда вы ее купите, смешивается с этим старым негодяем миоглобином, в результате чего розовые «соки», которые вы видите, скапливаются вокруг упакованной птицы — это называется myowater , к вашему сведению.

То же самое вещество выделяется, когда вы разрезаете курицу, готовящуюся, чтобы увидеть , если сок станет прозрачным. К сожалению, это давняя мера готовности, которой нельзя доверять.Единственный способ узнать, прожарилась ли ваша птица, — это использовать термометр хорошего качества. Чтобы проверить температуру, воткните зонд в самую мясистую часть птицы. Хорошей идеей будет проверка груди и бедра. Вам нужна конечная температура от 71 ° C до 74 ° C. Принимая во внимание остатки готовки и размер того, что вы готовите, это может означать снятие цыпленка с огня при температуре от 65 ° C до 68 ° C.

Как бы то ни было, розовое мясо все еще пугает меня

Есть несколько способов полностью отказаться от розового мяса.

Сначала очистите мясо перед приготовлением. Без миоглобиновой косточки, которая могла бы ее испачкать, ваша куриная грудка будет максимально белой.

Во-вторых, измените pH. Здесь играет роль множество факторов, отмечает Блондер, и даже способ забоя животного может значительно изменить уровень pH (то есть кислотность) его мяса. Более высокий pH, т.е. более низкая кислотность — означает, что присутствующий миоглобин требует более высокой температуры, чтобы стать прозрачным. А это значит, что если вы не любите сушеную курицу, розовый цвет должен стать вашей новой навязчивой идеей.Если вы не Стивен Тайлер, лучше замариновать мясо с большим количеством цитрусовых или уксуса. Помещение мяса в высококислотную среду снизит pH и риск появления этого вызывающего беспокойство розового оттенка.

Мы все были в этом: вы готовите свое вкусное блюдо из курицы, садитесь наслаждаться им и нарезаете все еще розовый кусок чока. Вернемся к сковороде.

Недоваренная или сырая курица не только не аппетитная, но и может привести к пищевому отравлению, чего никто не хочет от простого жаркого.

Когда дело доходит до проверки, приготовлена ​​ли курица, большинство из нас руководствуется этим правилом: разрежьте курицу и убедитесь, что она еще не розовая. Но это не лучший (и не самый удобный) метод.

Что произойдет, если съесть сырую курицу

«Основные риски, связанные с сырой курицей или неправильно приготовленной курицей, заключаются в том, что вы потенциально можете получить пищевое отравление», — сказала HuffPost Australia Рэйчел Уильямс, председатель Совета по информации по безопасности пищевых продуктов.

«Почему? Потому что пищевые отравляющие бактерии, содержащиеся в курице и других потенциально опасных продуктах, не были устранены путем приготовления пищи.

«Домашняя птица особенно привлекательна для видов сальмонелл и кампилобактерий, но любые пищевые отравляющие бактерии или патогены потенциально могут присутствовать в домашней птице и других потенциально опасных пищевых продуктах».

Как узнать, когда курица приготовлена ​​

Есть несколько способов проверить, приготовлена ​​ли курица или нет, но есть один метод, который является наиболее важным.

1. Используйте термометр для мяса

«Лучший способ проверки (буквально — лучший способ проверки ) — это взять термометр для мяса и положить его в курицу», — сказал Уильямс.

Сладкое (и безопасное) место для приготовления курицы — 75 градусов Цельсия и выше.

«Если вы готовите целую птицу, лучше всего проверять температуру не там, где это делает большинство людей, а именно в грудке наверху.

«Вам нужно взять термометр и воткнуть его прямо в бедро, под большую бедренную кость — там, где встречаются голень и бедро. Если температура в этом месте достигла минимум 75 градусов по Цельсию, можно идти.

2.Проверьте, нет ли сока на выходе

«Наша рекомендация в совете — всегда использовать термометр для мяса, но еще один простой способ проверить, готово ли оно, — это если вы проткнете мясо, и жидкость выйдет, и она прозрачная, у вас есть довольно хорошие шансы, что она приготовлена. , — сказал Уильямс.

3. Проверьте цвет

Еще один способ узнать, приготовлена ​​ли курица, — это проверить, не побелело ли мясо полностью. Но нарезанная курица не всегда идеальна — например, когда вы готовите для званого ужина или готовите жаркое.

Есть также исключение из этого правила цвета: некоторые куски курицы могут быть розовыми у костей, даже если они приготовлены безопасным способом.

«То, что многие люди, вероятно, не осознают, и это не проблема безопасности пищевых продуктов как таковая, так это то, что если кровь, которая проходит по кровеносным сосудам (которые проходят по кости), достигает около 85 градусов по Цельсию, кровь изменяется от розово-красного до серо-коричневого, — пояснил Уильямс.

«С точки зрения качества, если температура курицы не достигла 82–85 градусов по Цельсию, то она будет выглядеть так, как будто она не приготовлена, так как она будет немного розовой на косточке.Мясо безопасно, если температура достигает 75 градусов по Цельсию, но вам нужно нагреться до 85 градусов по Цельсию, чтобы сварилась кровь на кости ».

4. Убедитесь, что вы готовите достаточно долго

Чтобы действительно убедиться, что курица приготовлена ​​безопасно, Уильямс рекомендует поддерживать температуру на уровне 75 градусов по Цельсию в течение определенного периода времени.

«Чем выше температура, тем меньше времени вам нужно, чтобы убить бактерии», — сказал Уильямс.

«Хороший пример: если вы поместите нас в комнату с температурой 30 градусов по Цельсию, мы сможем находиться в этой комнате целую вечность.Поместите нас в комнату с температурой 55 градусов по Цельсию, мы не сможем оставаться там очень долго. Но поместите нас в комнату с температурой 75 градусов по Цельсию, и мы почти погибнем.

«Это то, что я использую, это не принцип или стандартная практика, но я считаю, что если вы нагреете мясо до 75 градусов по Цельсию и держите его там в течение пяти минут, вы будете здоровы и действительно убедитесь, что все вполне безопасно ».

Переваренная курица похожа на переваренную говядину: сухая, жесткая и менее вкусная, чем правильно приготовленное мясо.Однако наша цель — доставить удовольствие, и если мы укажем нам в следующем заказе, мы будем рады приготовить ваше жаркое при любой внутренней температуре, которую вы пожелаете.

---

Красное или белое куриное мясо?

Разные культуры = разные мясные предпочтения

В Азии средний человек предпочитает темное или красное куриное мясо, тогда как в большинстве западных стран предпочтение отдается белому куриному мясу.Что на самом деле лучше?

На диете?

Если вы хотите избежать лишних килограммов: всегда выбирайте белое куриное мясо. Темное мясо примерно на 25% калорийнее, чем белое, в нем примерно вдвое больше жира и немного выше холестерин. В белом курином мясе почти в два раза больше ниацина, в то время как темное куриное мясо содержит в два-три раза больше цинка и железа, чем белое мясо. Еще больше уменьшить жирность куриного мяса можно, удалив кожицу, так как она содержит большую часть насыщенных жиров.

Цыпленок из темного мяса, лучше всего подходит для нагрева на гриле

Джойс Розенкранс

Ямайцы знают то, что большинство американцев предпочитают игнорировать: курицу с темным мясом гораздо лучше готовить на гриле, чем куриные грудки с белым мясом. Бедра, голени и четвертины ног имеют более ароматный вкус, немного более высокое содержание жира и вещество, называемое коллагеном, которое делает эти части лучше приспособленными к горячему прямому нагреву гриля.

Коллаген тает в процессе приготовления, сохраняя темное мясо влажным и ароматным.Даже слегка пережаренная курица с темным мясом не кажется такой жесткой и сухой, как куриная грудка.

Ямайский деликатес из мяса на гриле с приправой для вяленого мяса — практически национальное блюдо — намного лучше с целыми куриными ножками (или свининой), чем с куриными грудками. Курица с темным мясом выдерживает смелые маринады и приправы. (Приправа для джема, конечно же, острая, но ее отличительной чертой являются измельченные ягоды душистого перца. Деревья душистого перца растут по всему острову Ямайка.)

На протяжении десятилетий американские производители птицы экспортировали львиную долю куриных частей с темным мясом в другие страны, например, на Ямайку, или в другие места, где это ценится.

Куриные части из темного мяса нужно жарить на гриле дольше, чем грудка, особенно окорочка с костями, но общее время все равно меньше часа, даже если они приготовлены в сыром виде на раскаленных углях.

Некоторые повара предпочитают экономить время на гриле, слегка перемешивая курицу с темным мясом, пока она частично не будет готова, а затем сразу же перекладывают ее на угли. Это рискованно, потому что микроволны делают курицу немного жесткой и жесткой.

Паназиатский куриный эскабеш

6 куриных окорочков, без костей, без кожи

1 столовая ложка китайского порошка из пяти специй

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка соли, разделенная

1 чайная ложка черного перца, разделенного на кусочки

Овощной салат:

1 красный и 1 желтый болгарский перец без семян, разрезанный на четвертинки

1 халапеньо, без семян

2 банки (5 унций) водяных каштанов

1 очищенная морковь, нарезанная кусочками по 1 дюйм

1 английский огурец, без кожицы, нарезанный кусочками

2 редиски, разрезанные пополам

1 красная луковица, разрезанная на четвертинки

1 измельченный зубчик чеснока

1/4 стакана свежего сока лайма

1/4 стакана оливкового масла

2 столовые ложки нарезанной кинзы и петрушки

В большом пластиковом пакете на молнии смешайте порошок из пяти специй, 1 столовую ложку оливкового масла и по 1/2 чайной ложки соли и перца.Добавьте куриные бедра, закройте и переверните, чтобы покрыть. Мариновать курицу в холодильнике 1 час или на ночь.

Пока курица маринуется, приготовьте овощи для них: положите кусочки болгарского перца (красный и желтый), халапеньо, осушенные водяные каштаны, морковь, огурец, редис и красный лук (или видалию) в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. место. Грубо измельчить пульсирующим способом. Или овощной жульен вручную.

Переложите овощи в большую миску.

Добавьте чеснок, сок лайма, 1/4 стакана оливкового масла и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и перца.Поместите миску в холодильник и дайте ей постоять не менее 1 часа.

Когда все будет готово к приготовлению на гриле, приготовьте газовый или угольный гриль. Слить маринад с курицы и выбросить. Поместите куриные бедра на гриль и готовьте, переворачивая, примерно по 6 минут с каждой стороны, пока не будет готово. Охладите и крупно нарежьте мясо двумя вилками, вставленными вплотную друг к другу.