Корюшка польза и вред для организма: Корюшка – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Корюшка – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание
Корюшка европейская, или огуречник — рыба семейства Корюшковых. Обитает и в соленой, и в пресной воде, в бассейнах Балтийского, Немецкого и Северного морей, в Онежском и Ладожском озерах. Относится к разряду ценных промысловых рыб. Размером до 10-20 см, весом до 350 г. Может дожить до 12 лет. Имеет удлиненное тело, серебристое по бокам, с буро-зеленой спинкой и бело-желтым брюшком. В пищу употребляет молодь других рыб, икру и зоопланктон. Свежевыловленная рыба весеннего улова обладает огуречным запахом. Мясо корюшки нежное и очень вкусное, икра считается деликатесом. В пищу употребляется чаще всего в жареном виде. Ее также солят, коптят и замораживают. Очень популярна эта рыбка в Санкт-Петербурге, весной в ее честь 11 мая каждого года проводится День корюшки.

Способы приготовления

Традиционно корюшку жарят, также ее варят, тушат, коптят (предпочтительней горячий способ копчения), вялят, солят, сушат, маринуют. Ее добавляют в супы, тушат в вине и сливках, запекают с овощами, жарят в яичном кляре, во фритюре (особенно вкусно жарить во фритюре мелкую рыбку), на углях и на гриле, фаршируют грибами и овощами, делают домашние консервы. Отлично сочетается с картофелем и любыми овощами и кашами.

Самый простой способ приготовить корюшку — пожарить ее на масле, слегка обваляв в муке. Гурманы ее не чистят от чешуи, не потрошат, как другую рыбу, оставляют голову. Кулинары советуют все же почистить и выпотрошить рыбу перед приготовлением. Можно промокнуть каждую рыбку бумажным полотенцем, перед тем, как обваливать в муке. Именно такой способ приготовления позволяет сделать корюшку сочной и жирной. Едят ее тоже всю целиком, не вынимая косточки.

При выборе корюшки нужно обратить внимание на запах — аромат свежего огурца говорит о том, что рыба выловлена недавно. Красные жабры также будут показателем свежести. Чешуя свежей рыбы переливается на свету. При надавливании на рыбу не должно появляться ямок. Если тушки покрыты слизью, лоснятся от жира, а жабры блеклые — рыба не свежая. Мутные глаза свидетельствуют о том, что рыбу уже замораживали.

Польза

За счет большого содержания полезных микроэлементов корюшка является полезным и питательным продуктом. Полезна она при сердечно-сосудистых заболеваниях, для укрепления костей, зубов и суставов и для профилактики болезней опорно-двигательного аппарата и при склонности к остеопорозу. Подходит для рациона тех, кто худеет — корюшка легко усваивается организмом и улучшает обмен веществ. Эта рыба полезна для детского питания, опять же за счет богатого содержания полезных веществ.

Вред

Внимание! Корюшка, выловленная в реке Неве представляет опасность для здоровья! Из-за сточных вод, которые попадают в реку, в рыбе содержатся опасные для человека вещества, например — мышьяк.

Корюшка противопоказана:

• при повышенном уровне холестерина;
• 
  при обострениях заболеваний ЖКТ;
• 
  при подагре;
• 
  при мочекаменной болезни;
• 
  детям до 3-х лет;
• 
  людям, склонным к аллергическим реакциям.

Также с осторожностью нужно употреблять беременным и кормящим грудью женщинам.

Состав и калорийность
Корюшка содержит витамины — A, D, витамины группы B, минеральные вещества — калий, натрий, магний, фосфор, молибден, хлор, фтор, железо.
Калорийность корюшки — 102 ккал на 100 гр продукта.

свойства рыбы для организма человека. Какова ее калорийность и чем полезна икра корюшки?

Корюшка – сравнительно небольшой представитель семейства лососевых, обитающий в северных морях, в том числе и у побережья России. Из-за своих малых размеров эта рыбка имеет более скромные расценки, но при этом довольно часто встречается в магазинах, а из-за родства с лососем, вероятно, обладает многими полезными свойствами. Чтобы избежать сомнений, рассмотрим ее внимательнее.

КБЖУ

Первый и очень важный критерий оценки любого пищевого продукта – калорийность и содержание основных нутриентов. Энергетическая ценность корюшки, будь то дальневосточная или северная разновидность, сильно зависит от способа приготовления рыбы. Так, в свежем виде ее оценивают в 97 ккал на 100 граммов продукта, однако следует учесть, что практически при любом способе приготовления этот вполне диетический показатель только увеличивается. Если пожаренная на мангале корюшка все еще имеет скромные 109 ккал, то вяленая – уже 148 ккал, а сушеная, в которой осталась преимущественно сухая масса, имеет около 221 ккал и способна погубить любую диету. Сравнительно низкую калорийность в 90 ккал имеет и икра этой рыбы, но и на нее распространяется вышеописанное правило.

Если рассматривать собственно БЖУ, то есть баланс основных нутриентов, то для начала отметим полное отсутствие углеводов, что в целом характерно для преобладающего количества морских обитателей. Как и положено рыбе, корюшка – источник преимущественно белка, которого в свежей рыбе – до 18% от всего веса. В плане содержания жиров этот продукт особо жирным не назовешь – его жирность составляет около 2,5%.

Опять же, учитывайте, что в случае такого приготовления, которое снижает количество воды в продукте, процент каждого компонента сухой массы будет возрастать.

Витамины и минералы

Помимо основных нутриентов БЖУ, пища является для человека источником еще и различных элементов витаминно-минерального комплекса, без которых невозможно нормальное функционирование различных систем. В этом контексте корюшка не бьет рекорды полезности, но при этом все же может быть полезной для организма.

В плане содержания витаминов особую ценность представляет В12, являющийся весьма распространенным компонентом в составе морепродуктов. Менее чем стограммовая порция этой рыбки способна полностью покрыть дневную норму для человека, чего не скажешь о других витаминах. Например, в тех же 100 граммах свежей рыбы содержится (в процентах от суточной нормы): витаминов В4 и В5 – по 13%, В6 и D – по 8%, В2 и РР – по 7%, а остальных и того меньше.

Более того, по сравнению со своими ближайшими сородичами корюшка относительно мало полезна и по содержанию различных минералов, хотя лидирующие позиции можно черпать и из нее. Так, для покрытия потребности организма в селене нужно ежедневно съедать по 150 граммов рыбы, а для восполнения запасов марганца и фосфора – по 300-350 граммов. Цинка и меди в стограммовой порции присутствует по 14% от суточной нормы, калия – 12%, из остальных следует упомянуть также кальций, магний, натрий и железо, хотя их доли еще ниже.

Преимущества употребления

Сравнивая корюшку с другими представителями семейства лососевых, невольно приходим к выводу, что эта рыба не столь и полезна, однако всегда нужно помнить о том, что лососевые – это практически идеал, а многая другая пища не способна обеспечить даже того, что есть у корюшки. Безусловно, многие ее полезные свойства частично дублируют аналогичную пользу от употребления некоторых других продуктов, но в целом она позволяет получать различные витамины и минералы, всесторонне оздоравливая организм. Чтобы понять, насколько ее включение в повседневный рацион может оказаться важным, рассмотрим основные преимущества такого решения.

• Магния, кальция и калия в корюшке относительно немного, но ее огромный плюс состоит в том, что в ней присутствуют они все. Эти три элемента ответственны за нормальную работу сердца и кровеносных сосудов, они выравнивают артериальное давление и не дают развиваться многим распространенным патологиям.
• Значительное содержание в этой рыбке фосфора будет полезно для всех, кто занимается регулярной умственной деятельности и испытывает на этом поприще серьезные нагрузки, это же вещество во многом ответственно и за хорошую память. Аналогом по содержанию фосфора можно назвать мидий или устриц, но они не позволяют сэкономить, а корюшка вносит разнообразие в меню человека, занятого интеллектуальным трудом.
• Присутствие витамина D в сочетании с ненасыщенными жирами положительно сказывается на здоровье костей, вне зависимости от того, формируются ли они сейчас или уже основательно изношены. Благодаря таким свойствам эту рыбу и другие продукты, богатые теми же компонентами, специалисты часто рекомендуют беременным женщинам, маленьким детям и пожилым людям. Сказываются такие свойства и на зубах, у которых укрепляется эмаль. Еще одним ценным эффектом следует считать снижение кровоточивости десен.

• Железо в составе корюшки помогает препятствовать анемии.
• Эта рыба в целом положительно воспринимается пищеварительной системой и даже помогает отладить пищеварение, а также способствует более полному усвоению полезных витаминов и минералов из съеденного. Улучшения наблюдаются не только в желудке, но и в кишечнике, где стабилизируется перистальтика.
• Витаминно-минеральный комплекс корюшки в целом позволяет повысить иммунитет, что особенно актуально в тех регионах, где ее обычно и вылавливают – там, где зима продолжительная и довольно холодная.
• Витамин А положительно сказывается на состоянии зрения, помогая замедлить его снижение, а в некоторых случаях – даже немного повышая его уровень. Кроме того, этот же витамин участвует в выработке коллагена, ответственного за эластичность кожи и заполнение морщин. В последнем ему сильно помогают другие витамины, минералы, а также аминокислоты, присутствующие здесь же – все вместе они обеспечивают заметный омолаживающий эффект, который проявляется не только на коже, но и на волосах.
• Как и в случае с большинством других рыб, сбалансированный витаминно-минеральный состав оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему. Человек, регулярно употребляющий мясо корюшки, оказывается более устойчивым к воздействию стрессов и депрессии, для него характерен более ровный и спокойный сон, благодаря которому в том числе повышается и производительность.

Потенциальные риски

К сожалению, не существует в мире такого продукта, который даже теоретически не мог бы причинить вред человеческому организму. Корюшка не исключение, и хотя большинству людей она не противопоказана, а потому не должна априори ассоциироваться с негативом, не исключено, что по тем или иным причинам ее употребление конкретно в вашем случае нежелательно.

В первую очередь потенциальная опасность кроется в возможной индивидуальной непереносимости или аллергии. Как правило, такой диагноз ставят для всех морепродуктов сразу, и если вам не повезло относиться к таким людям, то вы наверняка заранее знаете, что корюшку вам нельзя. Другое дело, что бывают случаи, когда организм болезненно не приемлет именно корюшку – тогда его реакция может оказаться для человека сюрпризом.

Более того, эта рыбка довольно богата холестерином. Можно прочесть много статей о том, что холестерин бывает «плохим» и «хорошим», а последний, который часто содержится в рыбе, еще и полезен, поскольку помогает быстрее выводить из организма своего «плохого» собрата. Но на самом деле нужно понять, что при общем превышении этого компонента в крови употреблять пищу, богатую холестерином, нежелательно в принципе. Корюшка, как и любой другой продукт, не может содержать исключительно «хороший» холестерин – в ней сочетаются оба вида, и полезна она разве что в том контексте, что эти вещества в ней уравновешены.

Впрочем, если у вас холестерин уже и так повышен, не исключены нарушения обмена веществ, и тогда для вас она может давать противоположный эффект.

В последние годы также все более громко раздаются голоса людей, которые, вообще, сомневаются в целесообразности употребления рыбы, выловленной в открытых водоемах. Их недоверие вызвано постоянно растущим уровнем загрязнения мирового океана, ведь морские обитатели способны откладывать все эти токсины в себе, а затем отдавать их, попадая в организм человека. Корюшка не форель, которая категорически не выносит даже малейших нарушений экологии, потому ее мясо, действительно, может оказаться переполненным различными токсинами.

Наконец, даже если сама по себе корюшка вам не противопоказана, и вы уверены в экологической чистоте региона, где она была выловлена, всегда нужно обращать внимание еще и на способ приготовления. Так, копченая, соленая и жареная рыба нежелательна для людей с диагностированными острыми недугами желудочно-кишечного тракта.

Даже если вы абсолютно здоровы, обратите внимание, что сегодня большинство копченой рыбы производится без огня, при помощи «жидкого дыма», который сам по себе является серьезным канцерогеном и сильно повышает вероятность заболевания раком.

О том, как приготовить корюшку, смотрите в следующем видео.

Полезные и опасные свойства корюшки

Корюшка и снеток принадлежат к особому роду (Osmerus)
семейства лососевых, который отличается довольно большим
ртом, более длинною нижнею челюстью, многочисленными
и большими зубами и очень нежною чешуёю; спинной плавник
начинается не впереди брюшных плавников, как у сигов и хариуса, а позади; боковая линия неполная. Обе рыбы
отличаются друг от друга почти только величиной, и принадлежат
к одному виду.

Живая корюшка очень красива. Спина у нее буровато-зеленая,
несколько просвечивающая, так как спинные чешуйки не
выложены внутри серебристым пигментом; бока серебристые
с голубым отливом сверху и снизу. Самцы отличаются от
самок более выдающеюся нижнею челюстью, а во время нереста
— большим количеством бородавочек на голове и нижних
парных плавниках.

Корюшка водится в северных морях Старого Света: Ледовитом,
Белом, Балтийском и Немецком. Это главное ее местообитание,
но, кроме того, она встречается в очень многих больших
и глубоких озерах Северо-Западной России и Швеции.

Корюшка ходит всегда очень большими табунами. Обыкновенно
она живет на глубоких песчаных местах моря или озера,
но для метания икры вступает в реки, хотя редко поднимается
по ним очень высоко и избегает быстрого течения. Пища
ее состоит из различных мелких животных, исключительно
небольших рачков: дафний, циприсов, циклопов, но крупная
корюшка едва ли не кормится исключительно молодью других
рыб или даже собственною; на хищность этой рыбы указывают
и острые зубы ее. По Кесслеру, эта наклонность крупных
рыбок к пожиранию мелких рыбешек своего же племени замечается
в особенности в таких озерах, где нет другой, более
подходящей пищи, напр, в Валдайском озере. Корюшка весьма
прожорлива, и случается находить в желудке семидюймовой
рыбы трехвершковую.

Эти рыбки отличаются от всех видов семейства лососевых
своею живучестью: будучи вынуты из воды, они остаются
живыми по целым часам, вероятно от того, что над жабрами
находятся две небольшие полости в виде мешочков, в которых
может сохраняться вода.

Из всех лососевых рыб корюшка самая неприхотливая и легко может
быть разведена во всяком значительном озере, имеющем достаточную
глубину и довольно холодную воду. В Англии, по словам Борне, эту
рыбу содержат даже в прудах (вероятно, ключевых), и там она очень
хорошо и сильно размножается. Всего выгоднее было бы разведение
корюшки в озерах Центральной России, в которой она имеет сравнительно
довольно значительную ценность.

Калорийность корюшки

Составляет 102 кКал на 100 г продукта. Она обладает хорошими питательными
свойствами за счет повышенного содержания белков. В 100 г запеченной
корюшки – 99 кКал. Умеренное употребление этой рыбы насытит организм
полезными веществами без вреда для фигуры.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
15,4	4,5	—	1,5	78,5	102

Полезные свойства корюшки

Мясо корюшки содержит полезные минералы и микроэлементы,
такие как, железо, калий,
магний, натрий,
фосфор, хлор,
молибден, фтор.
Ее необходимо включать в свой рацион всем, особенно
пожилым людям. В продаже бывает мороженая, охлажденная,
соленая и копченая корюшка. Рыбка очень легко чиститься,
у нее жирное мясо, она прекрасно жарится. Очень вкусна
корюшка, обваленная в муке и обжаренная во фритюре.

Так же корюшка очень полезна, за счет содержания витаминов A,
D,
группы В и большого числа микроэлементов.

Недаром по весне корюшку называют «витамином»,
может, и пахнет она потому не рыбой, а свежим огурцом.

В рекордсменах по наличию натрия

Опасные свойства корюшки

Есть корюшку из
Невы действительно опасно — эта рыба питается нечистотами
и содержит мышьяк вместе с опасным веществом полихлорбифенилом.
При этом экологи обращают внимание на то, что рыбку чаще
всего ловят как раз рядом с коллекторами канализации.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов:
2

Смотрите также свойства других рыб:

Чем полезна рыба корюшка для человека. Корюшка (снеток). Полезные свойства, калорийность корющки. Польза и вред рыбы корюшки

Не любит и не ест. Но даже «не любители» признают, что среди других видов рыб, известных в нашей стране и любимых знатоками, корюшка занимает особое место: она вкуснее и желаннее многих крупных видов – жарят её за несколько минут, вместе с икрой, а в вяленом виде она считается одной из лучших рыб «к пиву».

В России распространены два вида корюшки: европейская, меньших размеров – до 28 см и около 180 г весом, и азиатская, более крупная и жирная – до 35 см и более 300 г; в дальневосточных водах нередко встречается «зубатка» размером с небольшую сельдь .

В Центральной и Средней России больше известна корюшка около 30 г весом, но размер и другие особенности зависят от места обитания. Например, снетки – мелкие рыбки, которые тоже относятся к корюшковым, в среднем вырастают до 10 г – они живут в пресной воде.

Как правило, корюшка живёт в море, но, если европейская рыбка не уходит далеко от берегов, то дальневосточная заходит гораздо дальше. Это же относится и к особенностям нереста: балтийские корюшки нерестятся в реках в нескольких сотнях метров от моря, дальневосточные – в нескольких десятках км, а сибирские, живущие в Северном Ледовитом океане, уходят в реки на сотни км. Маленькие корюшки, вылупившись из икры, питаются водорослями, а потом планктоном и очень мелкими рыбками; их самих тоже активно поедают другие обитатели моря. К счастью, корюшка не относится к редким или малочисленным рыбам: в мире её добывают по нескольку сотен тысяч тонн ежегодно, и у нас она тоже является одним из промысловых видов.

Свойства, калорийность и польза корюшки

Корюшка не слишком калорийна – в 100 г около 100 ккал
, так что её вполне можно вводить в диетическое меню, и есть со свежими овощами и зеленью . Зато она богата легко усвояемым белком и полезными жирными кислотами – этим и объясняется её питательность; содержит витамины – PP и D, и немалое количество таких минералов, как кальций, калий, железо и фосфор – именно они нужны нам в больших количествах. Других минералов – магния, натрия, серы, хрома, фтора, молибдена, никеля и хлора, в корюшке несколько меньше, но тоже вполне достаточно. Столь высокое содержание минералов увеличивает пищевую ценность корюшки, поэтому её полезно употреблять для укрепления здоровья и профилактики многих заболеваний.

Высокое содержание калия делает эту рыбу отличным продуктом для людей с сосудистыми проблемами и сердечными заболеваниями; кальций, витамин D и ненасыщенные жирные кислоты нужны всем, но особенно детям, пожилым людям и тем, кто склонен к остеопорозу и другим болезням костей и суставов. Примечательно, что корюшку многие любители рыбы едят вместе с косточками: они мелкие, довольно мягкие и очень вкусно хрустят на зубах; к тому же так можно сберечь для организма больше кальция и других минералов.

Если есть фритюрница, корюшку можно готовить в ней: это будет намного вкуснее и полезнее картофеля фри, а можно приготовить её в кляре, запечь в духовке или на решётке – последний вариант очень подойдёт для пикника на свежем воздухе.

Конечно, можно варить с корюшкой суп, или тушить её в духовке, но, если вам повезло найти корюшку покрупнее, попробуйте её нафаршировать. Корюшку надо очистить – чешуя у неё мелкая и легко смывается, тщательно вымыть и выпотрошить, удалить хребет, посолить и убрать в холодильник. В большинстве рецептов предлагается использовать красный соус на рыбном бульоне, с поджаренным луком , морковью , мукой и томатом , но можно обойтись обычным соусом бешамель — на воде, а не на молоке .

Его можно приготовить с луком и морковью, по желанию добавить несколько оливок и кусочки маринованных корнишонов. Соединить соус с поджаренными, мелко нарезанными шампиньонами, немного проварить на малом огне, выложить массу на тарелку и охладить. Охлаждённой массой аккуратно фаршируют корюшку, скрепляют брюшки деревянными зубочистками (шпажками) или зашивают, обваливают рыбу во взбитом яйце и панировочных сухарях, и жарят во фритюрнице или в масле на горячей сковороде, по 3-4 минуты с каждой стороны – рыба должна хорошо подрумяниться. Из готовой корюшки вынимают шпажки (нитки), укладывают рыбу на блюдо, сбрызгивают лимонным соком , посыпают мелко нарубленной петрушкой и подают – желательно делать всё побыстрее, чтобы корюшка не остыла. На 12-15 рыб – 3 яйца, 300-400 г сухарей, 300 г шампиньонов, сок одного лимона, специи, соль, овощи и зелень по вкусу.

В дальневосточном регионе (и не только) часто готовят рыбу по японским, корейским и другим подобным рецептам: в Тихом океане корюшка крупная, и местные народы этим отлично пользуются. Оригинальное японское блюдо приготовить несложно. 0,5 кг свежей корюшки очистить и вымыть, полить соевым соусом (3 ст.л.), убрать в холодильник на 30 минут. На гарнир приготовить дайкон, сладкую японскую редьку – она отлично сочетается с рыбой: корнеплод вымыть, натереть на тёрке и посолить по вкусу. Достать корюшку, обвалять в кукурузном крахмале (кукурузной муке), и быстро поджарить до румяности на масле , на горячей сковороде. Готовую корюшку подают с тёртым дайконом и посыпают мелко нарезанным зелёным луком .

Противопоказания и осторожность

Корюшку не стоит употреблять только людям, страдающим аллергией на рыбу, но всем остальным тоже лучше быть внимательнее – не всякую корюшку можно есть.

Говорят, что корюшка любит чистую воду, и поэтому не может быть опасной. К сожалению, в современных условиях ей просто не приходится выбирать, и она продолжает жить там, где раньше было чисто, но теперь стало невыносимо грязно. Например, это касается невской корюшки, которую нередко ловят возле канализационных стоков: Росгидромет – служба, занимающаяся мониторингом окружающей среды, определяет состояние Невы как «сильно загрязнённое».

Корюшку озёрную, сибирскую и дальневосточную можно есть без опасений.

А вы знаете о том, что корюшка является «овощем»?

Столь категоричное высказывание в ходу у рыбаков, занимающихся выловом этом замечательной рыбки, издающей запах, имеющий большое сходство с ароматом свежих огурцов. Он настолько концентрированный, что в местах ее обитания способен наполнить улицы, расположенные вблизи водоема. Корюшка является символом Санкт-Петербурга, и в мае здесь даже проходит праздник, посвященный этой рыбке, который приурочен ко времени её захода в Финский залив.

Краткая информация, характеризующая корюшку

Корюшка относится к семейству лососевых, точнее к особому роду – Osmerus, который имеет ряд отличительных особенностей:

• широкий рот, наполненный многочисленными зубами, достаточно большими по размеру, чтобы повредить кожу человека – поэтому при ее обработке нужно соблюдать определенную осторожность
• нежная неблестящая чешуя, которая легко чистится
• рыба обладает высокой живучестью, оставаясь живой на воздухе в течение нескольких часов, что в свою очередь положительным образом сказывается на ее вкусовых качествах

Живая рыбка выглядит весьма привлекательно: желтовато-белые бока и брюшко красиво оттеняются верхней частью, которая переливается зелено-голубым цветом. Но ценят ее всё же не за внешность, а за нежный и неповторимый вкус.

Размер этой рыбки зависит от глубины и площади водоема, в котором она обитает, поэтому длина корюшки может значительно разниться: от 8 до 35 см. Максимальный вес рыбки – всего 350 грамм, но при этом она является объектом производственного лова и всегда приветствуется рыболовами-любителями.

Состав и калорийность корюшки

Польза и вред корюшки

Жирное и нежное мясо этой рыбки обладает приятным вкусом и рекомендуется к употреблению всем категориям населения, включая пожилых людей и детей. Она легко чистится, и вкусна во всех «ипостасях»: жаренная, отварная, соленая, копченая…

Несмотря на относительно высокую калорийность корюшки, умеренное её потребление не навредит фигуре, а вы сможете получить массу приятных ощущений от вкусной еды, насыщенной множеством полезных составляющих. Эта рыбка относится к числу рекордсменов по содержанию калия, играющего важную роль в водно-солевом обмене, а также влияющего на многие системы человеческого организма.

Вред корюшка может представлять лишь в том случае, если имеются аллергические реакции на нее.

Впрочем, некоторые специалисты считают, что такая рыбка, выловленная, к примеру, в Неве (в крупном городе), всё же может представлять определенную опасность для человека, ибо в её составе обязательно будут присутствовать мышьяк и полихлорбифенол, которые в свою очередь способны привести к серьезному отравлению. Однако есть и другое мнение: если корюшка выловлена в сезон (где бы то ни было), то в ней нет вредных токсичных элементов.

Ну, а какому мнению доверять, решать, увы, придётся именно вам…

Особенности приготовления и поедания корюшки

Мясо корюшки достаточно жирное и подходит как для жарки, так и для приготовления на пару. С нею можно приготовить суп, её можно потушить или приготовить на решетке, нафаршировать и оправить в духовку… Но все же самый популярный вариант – жарка корюшки, предварительно обвалянной в муке со специями. Естественно, сначала ее нужно почистить и выпотрошить (что, к счастью, сделать очень легко, особенно если рыба свежая).

Совсем мелкую рыбку можно превратить во вкуснейшую закуску к пиву, для чего ее нужно обильно посолить и обжарить в масле. Не меньшей популярностью пользуется и сухая корюшка, которую получают как на снетосушильных заводах, так и в домашних условиях. Также она вкусна и в соленом либо вяленом виде.

Следует отметить, что некоторые врачи рекомендуют кушать жареную корюшку вместе с костями, которые весной отличаются нежностью и не портят вкуса. Они считают, что такой вариант употребления рыбы является прекрасным способом профилактики остеопороза, так как он позволяет восстановить правильное соотношение кальция и фосфора в костях человека.

Корюшка обитает в холодных морях: Белом, Балтийском, Ледовитом, Немецком. Она очень популярна среди рыбаков. Рыба плавает большими стаями, ловить её увлекательно и несложно. Те, кто не увлекается рыбалкой, покупают корюшку свежую, подкопченную или солёную. Рыбка вкусна и питательна.

Корюшку любят в Санкт — Петербурге настолько, что когда приходит пора вылавливать её в Финском заливе, в городе устраивают настоящий праздник. Весной, чаще в мае, петербуржцы прославляют корюшку и, конечно, вовсю лакомятся этой маленькой рыбкой. Хозяйки любят корюшку за её ненавязчивый запах, похожий на аромат свежего огурчика.

Всенародную любовь корюшка снискала не только за приятный вкус, но и за свои полезные свойства.

Свойства корюшки

Оба вида корюшки, и европейская, и азиатская, содержат множество веществ, необходимых для полноценного функционирования организма.

В составе корюшки есть белок, являющийся строительным материалом для клеток. Также рыба богата жирами; их назначение заключается в обеспечении энергией. Мясо корюшки — это источник калия, фосфора, фтора, никеля, кальция, хрома и молибдена. Натрия же в ней огромное количество.

Набор витаминов этой рыбы кажется небольшим, зато их содержание высокое. А, группы В, D — все они жизненно необходимы.

Польза корюшки

Натрий содержится во всех жидкостях, тканях и органах организма. Он отвечает за регуляцию водного и кислотно- щелочного баланса жидкостей. О недостатке натрия свидетельствуют судороги мышц. Без него затруднена передача импульсов по нервным волокнам. Натрий влияет на работу сердечно — сосудистой системы, регулирует объём крови. Без недостаточного количества натрия затрудняется доставка клеткам глюкозы.

Такой необходимый каждому живому существу натрий содержится в маленькой корюшке.

Весь набор макро- и микроэлементов, содержащийся в корюшке, прекрасно усваивается.

Применение корюшки

Корюшку любят кушать ценители простой, но вкусной рыбки. Она без труда чистится, особенно приятна жареная. Готовится она максимально легко. Стоит только очистить рыбу, удалить внутренности и зажарить, предварительно запанировав в муке с добавлением соли и чёрного перца.

Корюшку употребляют в профилактических целях: для предотвращения остеопороза. Кроме благотворного действия на кости, она укрепляет суставы. Интересно то, что для максимального эффекта кушать корюшку нужно вместе с косточками. В хорошо прожаренной или протушенной рыбке, имеющей очень мелкие кости, они почти не чувствуются, только слегка похрустывают. Особенно полезно кушать эту рыбку людям пожилого возраста.

На основе корюшки создан препарат для лечения пародонтоза. Кроме того эта рыба подходит для тех, кто следит за своим весом. Хотя она довольно жирная, но насыщена вещества, улучшающими обменные процессы.

Вред корюшки

Зло таится в корюшке, выловленной в Неве. К сожалению река — извечный символ Петербурга, ужасно загрязнена. И живность, в ней обитающая, для употребления в пищу непригодна. Но несознательные или недобросовестные рыбаки всё равно ловят рыбу в Неве и после продают её. Именно около коллекторов скапливается рыба и, видимо, кормится там. В низовьях Невы корюшку вылавливают в промышленных масштабах.

Противопоказано кушать корешку людям, страдающим аллергией на морепродукты. Детям можно употреблять эту рыбу. Однако начинать питание с неё не рекомендуют. Гораздо безопаснее знакомить ребёнка сначала с морской, так называемой, белой рыбой.

Корюшка проста в приготовлении, полезна, вкусна. С её косточками не надо возиться — можно кушать прямо с ними. Она доступна и распространена. Всё это делает корюшку желанной гостьей на столах.

Рыба корюшка имеет небольшой размер и входит она в семейство Лососевых. Удлиненное тело покрыто чешуей большого размера (см. фото).
Интересно то, что свежее мясо этой рыбы имеет аромат схожий с огурцами и арбузами. Еще один необычный факт – корюшка может прожить без воды примерно час. Возможно это благодаря наличию определенных полостей возле жабр, где сохраняет небольшое количество воды.

Как выбрать?

О свежести рыбы корюшки говорят следующие факты:

Польза рыбы корюшка

Польза рыбы корюшки заключается в наличии витаминов, минералов и других веществ.
Есть в ней необходимый белок, а также много фосфора и кальция – минералы важные для костной ткани. Кроме этого, в ней есть калий, хром, никель и другие микро- и макроэлементы, важные для нормальной деятельности организма. Есть в корюшке витамины группы В, которые важны для нервной системы и для обмена веществ. Поскольку эту рыбу часто употребляют вместе с мелкими костями, она в значительной мере снижает риск возникновения остеопроза, в также укрепляет кости и суставы. Входит в состав витамин А, который улучшает зрение и участвует в выработке коллагена.

Рыба корюшка – это прекрасный продукт, который поддают различной термической обработке, но учитывая ее жирность, лучше всего она получается в запеченном и жареном виде.
Кроме этого, ее можно сушить, вялить, коптить, в общем, к ней применимы практически все варианты кулинарной обработки. Из этой рыбы получаются вкусные первые блюда, а также заливное. Мужское население любит эту рыбку в сочетании с пивом.

Корюшка – рыба со специфическим вкусом, сочным мясом и мягкими косточками. Кто откажется от такой жареной рыбы с хрустящей корочкой? При этом корюшку можно также запечь, замариновать или закоптить.

Корюшка – маленькая лучеперая рыбка семейства Корюшковых. Такую рыбу называют огуречной, так как ее запах не отличить от аромата зеленого овоща. В нашей стране корюшку знают все, а в Санкт-Петербурге даже проводят праздник, посвященный этой маленькой рыбе.

Что за рыба корюшка? По внешнему виду она чем-то напоминает ельца, у нее мелкая просвечивающая чешуя, но большой рот с мелкими острыми зубами. Даже при небольшой длине (от 10 до 14 см) и малом весе (до 350 грамм) эта водоплавающая живность настоящая хищница, которая охотится на маленьких рыбешек, поедает икру и рачков. В еде корюшка не привередлива, поэтому ее с успехом удается разводить в промышленных масштабах.

Ответить на вопрос, где водится корюшка, довольно сложно, поскольку она распространена по всей стране. Но особенно беззаботно она чувствует себя в водоемах, расположенных в центральной части России.

Чем полезна для организма человека

Корюшка – полезный продукт для здоровья любого человека. В ней много белка и минералов, необходимых для формирования и крепости костей. Также в ней присутствуют никель и калий, а также прочие полезные элементы, которые способствуют нормальной деятельности всего организма. В составе мяса этой рыбы обнаружены витамины группы В, необходимые для нормального метаболизма и работы нервной системы, плюс витамин А, важный для здоровья зрительных органов и производства коллагена.

В кулинарии из корюшки готовят самые разнообразные рыбные блюда. Ее можно закоптить, приготовить в вяленом виде, засушить. Но если учесть ее жирность, вкуснее всего она получается запеченной и жаренной. Не менее вкусным выходит заливное из корюшки и первые блюда.

Как вкусно пожарить на сковороде

Многие хозяйки полюбили корюшку за то, что с такой рыбой практически нет никаких проблем в плане чистки и потрошения. Чешуя у нее мелкая, ничего отрезать не надо, так как такую рыбу нужно съедать целиком вместе с костями и головой.

Единственное, что потребуется, это удалить внутренности, чтобы жареная рыба корюшка не горчила.

Способ приготовления:

1. Корюшку промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы с нее стекла вся вода.
2. Далее помещаем рыбу в плотный пакет, добавляем соль, перец, немного паприки, листочки тимьяна и муку.
3. Пакет завязываем и встряхиваем. Такой способ позволит всей панировке в процессе обжарки остаться на рыбе.
4. На разогретом масле обжариваем тушки до золотистой аппетитной корочки.

Рецепт запекания в духовке

Мясо корюшки содержит большое количество полезных жиров, и чтобы сохранить всю пользу рыбы, а вкус и аромат приумножить, ее стоит запечь в духовке. Если вы не знаете, как приготовить рыбу корюшку в духовке, предлагаем простой рецепт.

Ингредиенты:

• ½ кг корюшки;
• лимон – половина;
• лавровые листья;
• горошины душистого перца;
• петрушка сушеная;
• соль, масло.

Способ приготовления:

1. В миску сложите корюшку, посолите, посыпьте сушеной петрушкой и полейте соком цитруса.
2. По фольге распределите несколько лавровых листов и полейте их соком лимона. Выложите корюшку, заверните и запекайте 25 минут при температуре 200 градусов.
3. За 10 минут до готовности фольгу можно приоткрыть, чтобы рыба покрылась аппетитной корочкой.

Рыбный суп из корюшки

Многие рыбный суп называют ухой, правда, он ею вовсе не является. Настоящая уха – это наваристый бульон из свежей рыбы, минимума овощей и одного очень важного ингредиента, без которого уха – не уха. А вот, что это за секрет, вы узнаете в следующем рецепте.

Ингредиенты:

• корюшка – 12 шт.;
• луковица;
• морковка;
• два клубня картофеля;
• корень петрушки и сельдерея;
• лук-порей;
• соль, перец.
• зелень.

В приготовлении настоящей ухи используют два важных ингредиента – это водка с зеленью и горящая березовая лучина.

Способ приготовления:

1. Измельчаем свежий укроп, зеленый лук и петрушку. Перемешиваем зелень в миске и заливаем ее 40 мл водки. Настаиваем состав в течение всего процесса приготовления ухи.
2. Далее подготовим овощи: картошку режем брусочками, морковку – кружочками, а лук просто мелко нашинкуем.
3. В кастрюлю выкладываем все овощи и коренья, ставим ее на плиту и как только вода закипит, бросаем лавровый лист. За ним сразу же отправляем соль, черный перец и немного мускатного ореха. Варим до мягкости овощей.
4. Теперь кладем подготовленную корюшку без чешуи и внутренностей. Головы можно оставить. Варим суп пять минут, не больше.
5. Теперь вливаем водку с зеленью, поджигаем лучину и тушим прямо в ухе. Накрываем крышкой готовое блюдо и даем ему хорошо настояться.

Маринованная рыба

Корюшка очень вкусная рыба. И особенно – жареная. Но если попадается особь покрупнее, то ее можно и замариновать.

Ингредиенты:

• кило свежей корюшки;
• зернышки горчицы;
• ложка сахара;
• душистый перец, гвоздика;
• лавровый лист;
• соль, масло;
• укроп.

Как готовить рыбу корюшку в маринаде:

1. В кастрюлю наливаем литр воды, высыпаем сахар, соль и все специи, за исключение укропа. Ставим емкость на огонь, варим ее содержимое 10 минут и в самом конце процесса добавляем измельченный укроп.
2. Рассол остужаем и смешиваем с двумя ложками постного масла.
3. Выпотрошенные тушки корюшки складываем в любую посуду, заливаем их рассолом и ставим в холодильник на 12 часов.

Фаршированная корюшка

Если вам попались крупные тушки корюшки, то не спешите их жарить на обычной сковороде, а воспользуйтесь нашим рецептом.

Фаршированная корюшка во фритюре получается очень ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

• крупная корюшка – 12 шт.;
• пять стаканов толченых сухарей;
• три ложки муки;
• три лимона;
• 70 мл томатной пасты;
• зелень петрушки;
• три яйца;
• грибы.

Способ приготовления:

1. Первым делом необходимо почистить корюшку, сделать аккуратный надрез в середине спинки и вытащить спинную кость.
2. Затем тушки посолите, сбрызните лимонным соком и отправьте в прохладное место.
3. В небольшой миске смешайте томатный соус с рубленой зеленью, ложкой подсолнечного масла и нашинкованными шампиньонами. Также убираем этот состав в холодильник на 20 минут.
4. По истечении этого времени приготовленной начинкой фаршируем рыбу и зашиваем ее нитками. Окунаем тушки сначала во взбитые яйца, потом обваливаем в панировке и опускаем во фритюр на 15 минут.
5. Готовую корюшку выкладываем на салфетку, и как только из рыбы уйдет лишний жир, вынимаем из нее нитки и выкладываем на красивое блюдо. Украшаем кушанье веточками петрушки и дольками лимона.

Вяленая рыба в домашних условиях

Пожалуй, каждый рыбак знает, как засушить рыбу. Но как правильно ее вялить – это уже вопрос. Тем более что есть несколько хороших методов приготовления вяленой корюшки.

Первый способ приготовления. В тузлуке:

1. В емкость наливаем воду и кидаем очищенный клубень картофеля. Насыпаем соль (на кило рыбы 300 г) и мешаем до тех пор, пока картофель не окажется на поверхности.
2. Для пикантности в тузлук можно использовать соевый соус (на 1 л воды приблизительно 25 мл приправы).
3. В маринад погружаем рыбу, сверху кладем гнет (вес от 3 до 5 кг).
4. От размера рыбы будет зависеть время засолки. Как правило, уходит от 6 до 8 часов, а за 30 минут до окончания процесса к рыбе нужно влить ложку уксуса.
5. Достаем тушки и промываем два раза. Один раз в обычной воде, а второй в воде с добавлением сахара. Нанизываем корюшку на крепкую нить и развешиваем.

Второй способ приготовления. Сухая засолка:

1. В емкость укладываем корюшку слоями, при этом каждый посыпаем крупной солью (на кило рыбы ложка).
2. Накрываем заготовку и оставляем на сутки.
3. Затем рыбу промываем, нанизываем и так же развешиваем.

Третий способ приготовления. Быстрая засолка:

1. Рыбу складываем в емкость и присыпаем солью так, чтобы на ней получилась соленая «шуба». Оставляем заготовку на 8 часов.
2. Затем раскладываем ее на бумаге, на которую будет стекать сок вместе с излишками соли, и оставляем еще на пять часов.
3. Рыбу не промываем, а сразу развешиваем именно за голову. Если верить рыболовам, то такой способ поможет корюшке не утратить свой жир.
   

польза и вред для организма, полезные свойства

Корюшка — мелкая рыбка из семейства лососевых. Местом обитания являются Балтийское, Немецкое и Белое море. Корюшка имеет мелкую чешую на спине без окраса, а на брюхе она серебристого цвета. У самцов нижняя челюсть шире. Обитают в водах большими стаями и считаются очень плодовитыми.

Её можно найти в свежем, замороженном, охлажденном, вяленом и копченном виде. Эту рыбу также запекают, жарят, маринуют, сушат, готовят супы и окрошки. После приготовления рыба очень сочная и вкусная, прекрасно сочетается с гарнирами и соусами.

Мясо корюшки в свежем виде пахнет огурцом.

Внутри рыба имеет небольшое количество потрохов, которые с легкостью отделяются. Мясо нежное и волокна в нем сами расходятся при надавливании, имеет белый или сероватый цвет, а кожица легко отделяется при чистке. Кости тонкие и мелкие, после термической обработки смело можно употреблять в пищу рыбу целиком.

Корюшка является ценным пищевым продуктом, так как в своем составе имеет множество минералов. В ней представлены даже такие редкие элементы как, селен, цинк, медь и марганец. А также она содержит 115 % витамина В, что отражается на качестве здоровья организма, укрепляет и омолаживает его.

Пищевая ценность корюшки (100 г)

белки, г	жиры, г	углеводы, г	ккал
17,62	2,42	0	97

Эта рыба считается низкокалорийным и диетическим продуктом для организма. Схожей по калорийности будет тилапия, а вот карась, камбала и хек имеют еще меньшее содержание калорий.

В процессе термической обработки пищевая ценность может изменятся. Если корюшку приготовить на мангале, то она будет не очень калорийной, а вот если её пожарить в панировке на растительном масле или побаловать себя вяленой или сушеной рыбкой, она сможет пустить диету насмарку.

Калорийность корюшки (100 г)

Продукт	Калорийность
Жареная рыба	108,83
Сушенная	221,40
Вяленая	147,76

Полезные свойства

• благодаря высокому содержанию калия, кальция и магния укрепляется сердечно-сосудистая система, нормализуется артериальное давление;
• фосфор улучшает мозговую деятельность, укрепляет память. Употребление морепродуктов с высоким содержанием этого минерала рекомендовано при частых умственных нагрузках. Такими же свойствами обладают мидии и устрицы, они также помогут восстановить и укрепить мыслительную деятельность;
• ненасыщенные жиры и витамин D, помогут укрепить кости. Полезна эта рыба будет для маленьких детей, беременных и пожилых людей, поможет обогатить кости нужными элементами и сделать их еще прочнее;
• одним из полезных свойств корюшки является содержание железа, которое поможет бороться с развитием анемии. Такими же свойствами, только из овощей, обладает артишок. Он поможет не только повысить уровень гемоглобина в крови, а и очистить ее от холестерина;
• мясо корюшки улучшает пищеварение, ускоряет метаболические процессы;
• частое употребление в пищу способно укрепить иммунитет. Заменить рыбу можно, например, кизилом который в качестве компота поможет в борьбе с простудными заболеваниями, также характеризуется общеукрепляющими свойствами;
• полезное свойство мясо рыбы оказывает на зубы, укрепляя эмаль и предотвращая кровоточивость десен;
• корюшка улучшает процесс пищеварения, перистальтику кишечника. Как освежающий гарнир можно использовать дайкон или редис — они имеют много клетчатки, что также окажет положительное воздействие на моторику кишечника;
• витамин А улучшает качество зрения, также участвует в синтезе коллагена;
• регулярное употребление корюшки полезно для кожи и волос, минералы и аминокислоты находящиеся в рыбе оказывают укрепляющий и омолаживающий эффект на организм;
• улучшает состояние работы центральной нервной системы, способно побороть стрессы, расстройства и тревожный сон.

 

Противопоказания и вред для организма

• вредно употреблять жареную рыбу при наличии гастрита или язви ЖКТ;
• противопоказано при индивидуальной непереносимости или аллергии на морепродукты;
• мясо рыбы способно накапливать в себе токсичные вещества, которые могут привести к отравлениям;
• необходимо также учитывать уровень холестерина в крови.

Витамины в корюшке (100 гр)

Витамины	Содержание мг (мкг)	% от суточной нормы
А	16 мкг	2 %
D	0,9 мкг	8 %
К	0,2 мкг	0 %
Е	0,4 мг	3 %
В1	0,02 мг	1 %
В2	0,13 мг	7 %
В5	0,66 мг	13 %
В6	0,15 мг	8 %
В9	4 мкг	1 %
В12	3,45 мкг	115 %
РР	1,44 мг	7 %
В4	64 мг	13 %

Наличие минералов (100 гр)

Минералы	Содержание мг (мкг)	% от суточной нормы
Калий	291 мг	12 %
Кальций	61 мг	6 %
Магний	31 мг	8 %
Натрий	61 мг	5 %
Фосфор	231 мг	29 %
Железо	0,9 мг	5 %
Марганец	0,8 мг	35 %
Медь	0,14 мг	14 %
Селен	36,6 мкг	66 %
Цинк	1,64 мг	14 %

 

🚩 Полезные свойства и способы приготовления рыбы корюшки

Корюшка – вкусная и полезная рыба. Если вам еще не доводилось ее пробовать, обязательно исправьте это упущение. Тем более, что цена на нее очень умеренная.

Виды и места обитания

Существует несколько разновидностей: азиатская зубатая, нагиш (или корюшка озерная), европейская (или снеток). Это мелкая рыбка в длину достигает 8-9 см, средний вес 6-8 г. У нее узкое вытянутое тело и крупная чешуя, которая легко отпадает.

Обитает в основном в реках и озерах северной части Европы, в прибрежных районах Северного Ледовитого океана и Северной Атлантики, а также в бассейнах Северного и Балтийского морей.

Вкусовые качества и польза для здоровья

Европейская корюшка, которая чаще всего появляется на прилавках магазинов, имеет удивительный необычный запах свежего огурца. У нее нежное белое сочное мясо и сладковатый вкус.

В 100 г содержится 15,5 г белка, 4,5 г очень полезного рыбьего жира и почти все необходимые микроэлементы: железо, кальций, магний, фосфор, молибден, калий, фтор, йод, а также аминокислоты и протеины.

Ее употребление в пищу укрепляет иммунитет, кости, зубы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, структуру волос и кожи. Так как она совсем не содержит углеводов, ее рекомендуется включать в рацион при заболевании диабетом.

Праздник в честь корюшки

Корюшка является настоящим символом Санкт-Петербурга. Во время блокады Ленинграда в годы Великой Отечественной войны именно эта рыбка спасла от голодной смерти тысячи горожан. Ладожское озеро, Нева и Финский залив обеспечивали их полезным и питательным продуктом.

Благодарные ленинградцы ежегодно отмечают «Праздник корюшки». Происходит это в мае, когда косяки рыб проходят на нерест по Финскому заливу. На протяжении двух дней проводятся конкурсы рыбаков, фотовыставки, спортивные соревнования, гастро-фэсты, и варится отменная «Генеральская уха».

Возможный вред

Корюшка, как и многие другие рыбы, может быть опасна, если обитает в загрязненных водоемах. Она имеет способность накапливать в организме тяжелые металлы и вредные химические соединения.

Передаваясь человеку, они способны вызывать пищевые аллергии, спровоцировать развитие ряда тяжелых заболеваний, включая онкологические. Поэтому не рекомендуется употреблять в пищу рыбу, выловленную в городских реках, а также в водоемах, расположенных вблизи промышленных предприятий и оживленных автомобильных трасс.

Употребление для беременных и детей

Благодаря своим полезным свойствам, корюшка является незаменимым продуктом в диете будущих мам. Она способствует правильному формированию плода и поддерживает работу сердца матери. Благодаря отсутствию углеводов и невысокой калорийности (102 ккал в 100 г) она позволяет не набирать лишнюю массу тела. Недельная норма употребления рыбы – 270-350 г.

В детский рацион вводить корюшку можно с 2-х лет, постепенно довести недельную норму до 250 г. Поскольку она не содержит опасных острых костей, достаточно удалить голову рыбы и ее позвоночник.

Особенности приготовления

Самым распространенным способом приготовления можно считать жарение. Причем жарить и есть можно прямо с головой, только сняв чешую. Жареная корюшка прекрасно сочетается с любыми овощами, сырыми и запеченными, и отварным картофелем.

Любители пива также ценят эту рыбу в засушенном виде. Кстати, так она сохраняет до 80% всех своих полезных свойств.

Однако из корюшки можно приготовить и другие вкусные и полезные блюда: наваристую уху, запеченную рыбу в духовке, котлеты, рыбные консервы, корюшку пряного посола.

Рекомендуем ознакомиться с интересными сведениями о корюшке. Эта рыба никого не оставит равнодушным.

рецепты простых и вкусных блюд

Корюшка — морская рыба, широко распространенная в северных морях и весьма уважаемая скандинавскими и балтийскими странами. А в Питере она и вовсе считается символом города. Существует даже праздник ее имени. Однако на удаленных от холодных вод российских просторах не каждая хозяйка сообразит, как приготовить такую рыбку, хотя и там на прилавках она нередко встречается. Мы решили заполнить этот пробел в кулинарном образовании значительной части населения и рассказать, как вкусно и аппетитно готовится эта северная рыба. Наверняка хоть один рецепт покажется повару-любителю заманчивым, и он угостит свою семью новым блюдом.

Рыба корюшка: польза и вред

Для начала отметим, что этот морской обитатель чрезвычайно благотворно влияет на поедающих его. Коренные обитатели Севера особенно благодарны корюшке за ее повышенную жирность, благодаря которой организмом вырабатывается большее количество тепла, помогающие человеку без потерь переживать долгие холодные зимы. Причем этот жир абсолютно не портит вкус, которым обладает рыба корюшка. Польза содержащихся в ней жиров еще и в том, что они предотвращают различные заболевания сосудов, сердца и ставят надежный заслон на пути развития остеопороза. Из-за высокого содержания в корюшке белков прирост массы мышц набирает невиданные темпы, что широко используется знающими спортсменами. А против развития пародонтоза корюшка просто бесценна: на ее основе разработан препарат с названием «Каротиноли-М». Ко всем этим привлекательным свойствам этой морской обитательницы прилагается полная ее безвредность. У корюшки просто нет противопоказаний — разве что у вас наблюдается личная непереносимость рыбы как таковой. Наиболее полно все полезные свойства раскрываются в вяленом виде, однако они сохраняются в достаточной мере при любом способе приготовления.

Корюшка в классическом исполнении

Самый распространенный способ, с помощью которого готовится корюшка (рыба), — это ее обжаривание. Тушки обезглавливаются с удалением из них внутренностей (икра, естественно, оставляется). В глубокой тарелке мука смешивается с солью и перцем, в ней обваливается каждая рыбка, лишнее струшивается — и на сковородку. Корюшка обжаривается до похрустывающей корочки и употребляется горячей: так она вкуснее.

Питерский рецепт

Хотите, чтобы у вас получилась более изысканная рыба корюшка (фото готовых блюд можно увидеть в статье)? Последуйте совету жителей Северной столицы. Начальный этап остается тем же, что описан выше. Однако после жарки рыбки складываются в стеклянную банку и заливаются маринадом. Для него большая морковка крупно натирается или режется соломкой, две луковки пластаются полукольцами, овощи заливаются полулитром воды и ставятся на зажженную конфорку. Когда маринад закипит, в него всыпаются сахар с солью (по стакану), добавляются два лавровых листика и штук восемь горошин душистого перца. Через пять минут вливается полстакана уксуса и кастрюля оставляется на мелком огне еще на пять минут. Когда маринад остынет, он выливается в банку, крышка закрывается — и на три дня в холодильник. Пряная и нежная рыбка станет приятным разнообразием на вашем столе.

Рецепт для духовки

Очень вкусна и запеченная рыба корюшка. Как готовить ее в духовке? Есть несколько версий. Наиболее удачной нам показалась следующая. Килограмм подготовленной рыбки складывается в эмалированную емкость, сбрызгивается луковым соком (для этого луковица трется на мелкой терке, собирается в марлю и отжимается над кастрюлькой), ложкой лимонного. Тушки подсаливаются и приперчиваются и оставляются на полчаса для маринования. Треть килограмма маринованного перца (красного) ошпаривается; с него снимается шкурка, после чего мякоть протирается через сито и смешивается с ложкой тертого сыра. Рыбки выкладываются в форму для запекания, покрываются полученной массой, сбрызгиваются маслом и ставятся на треть часа в печь.

Корюшка вареная

Далеко не все любят отварных обитателей вод. Исключение составляют только ракообразные и морепродукты. Однако корюшка — рыба, которая получается вкусной даже при таком способе приготовления. Секрет в том, что перед варкой ее нужно посолить и выдержать в таком виде около часа. Затем она опускается в холодную воду, куда добавлена лаврушка, горошки душистого перца и цельная луковица. Варится рыба около двадцати минут, но ее готовность надо отслеживать постоянно: в переваренном виде на вкус корюшка довольно скучна. Подается она с добавлением небольшого объема собственного бульона и хреном или соусом из него.

Приятный сюрприз

Если вам попалась достаточно крупная рыба корюшка (фото выше), классический рецепт можно усложнить, сделав конечное блюдо достойным внимания любого гурмана. Затруднительным может показаться только этап потрошения: из тушки нужно вынуть внутренности, не разрезая живота, через отверстие на месте отрезанной головы. Помытые рыбки перчатся-солятся и откладываются в сторонку, пока готовится начинка. Для нее варятся три яйца вкрутую, шинкуются с пучком зелени (укроп, лук-перо, петрушка, а в общем-то любая, какая нравится хозяйке) и заправляются сметаной. Ложкой аккуратно фарш вкладывается в каждую корюшку, после чего она окунается во взбитое яйцо, обваливается в панировочных сухарях и обжаривается — по паре минут с каждого бока.

Сюрприз № 2

Еще одна фаршированная корюшка. Рыба опять-таки нужна крупная. Подготовка тушек может быть такой же, как в предыдущем рецепте, а можно поступить иначе: разрезать каждую со спинки и осторожно вынуть хребет вместе с внутренностями. Шампиньоны (то количество, которое понадобится для заполнения имеющихся у вас корюшек) мелко рубятся и тушатся в любом красном соусе с добавлением муки до загустения оного и готовности грибов. Буквально за треть часа до накрывания стола начинка закладывается в рыбу и закалывается зубочистками. Тушки макаются в яйцо, панируются в сухарях и румянятся во фритюре. Далее выкладывается на блюдо, сбрызгивается лимонным соком и приправляется зеленью петрушки фаршированная корюшка. Рыба будет вкуснее, если ее есть горячей!

Рыбка под шубой из омлета

Получается очень нежное блюдо, вполне самостоятельное и очень вкусное. Корюшка — рыба, которую любят практически все. В таком варианте ее можно есть даже на завтрак. Корюшка потрошится и моется, две луковицы рубятся полукольцами и припускаются до прозрачности. Три яйца взбиваются с небольшим количеством жирного молока. Тушки, посоленные и поперченные, две минуты жарятся, переворачиваются на другой бок, посыпаются зажаркой и заливаются яичной смесью. Сковорода прикрывается крышкой на пять минут, до упругости омлета.

Вкуснейшие снетки

Поклонники пенного напитка наверняка оценят великолепную закуску, на которую пойдет даже самая мелкая рыба семейства корюшек. Полкило потрошенных и обезглавленных тушек моется и обсушивается. Из большого апельсина отжимается сок — его должно получиться полстакана. Сок смешивается с ложкой соевого соуса. Этой смесью заливается рыба и оставляется на полчаса помариноваться. На сухой сковородке обжариваются хлопья чили, сычуаньский перец и кориандр — всех специй берется по чайной ложке. Как пойдет аромат, приправы ссыпаются в ступку и толкутся, после чего смешиваются с мукой и солью. Снетки отцеживаются от маринада, но не обсушиваются, обваливаются в полученной смеси и обжариваются на оливковом масле до золотистой корочки.

Уха из корюшки

В первом блюде эта небольшая рыба тоже замечательно звучит. Правда, готовится уха несколько иначе, чем мы привыкли. Пара картошек режется кубиками, луковка мелко рубится, морковка нарезается половинками кружочков. Все это складывается в кастрюлю, туда же добавляются четвертушки корневых сельдерея и петрушки. Овощи заливаются водой и ставятся на плиту. После закипания добавляют лавр, молотый перец и перец горошком, мускат и соль. Когда овощи будут почти готовы, в кастрюлю закладываются десять подготовленных корюшек. Через пять минут уха снимается с огня, в нее всыпается нарубленный лук-порей, и блюдо настаивается под крышкой четверть часа. Обед готов!

Корюшка по-латышски

Мы рассмотрели почти все варианты кулинарной обработки: и жарку, и запекание, и отваривание. Но пропустили вариант тушения. А ведь корюшка — рыба, которая в тушеном виде получается вкусной, нежной и ароматной. Вот как это делают латыши. Полкило рыбки, потрошеной и вымытой, раскладывается по смазанной сковороде. Сверху размещается пассерованный в масле с мукой лук — крупной головки будет достаточно. Поверх насыпается пара ложек нарубленной петрушки, блюдо приправляется перцем с солью и заливается четвертью стакана белого вина, разбавленного стаканом воды. Тушится корюшка 10-15 минут. Получившийся сок сливается, немного остужается и соединяется с небольшим количеством жирных сливок. Этим соусом заливается рыбка, и тушение длится еще минут пять. Нежное блюдо можно нести на стол.

Список рецептов

Корюшка – это рыба семейства корюшковых. Готовится она очень быстро. Всего лишь 5 минут потребуется для варки корюшки, 5-8 минут для жарения и 10 минут для запекания в духовке. Существует множество рецептов приготовления вкусной и сытной корюшки. Они отличаются по уровню сложности и способу приготовления рыбы. Большим спросом среди любителей пива пользуется маринованная корюшка. Главными достоинствами данной рыбы является отсутствие мелких косточек и превосходный вкус.

Блюда из корюшки станут настоящим лакомством на Вашем столе. А уха, с ее великолепным вкусом и запахом, особенно понравится детям.

Запеченная рыба в духовке

Корюшка имеет специальный жировой плавник, благодаря которому блюда становятся питательными и калорийными. Приятный аромат запеченной в духовке рыбы в момент соберет всю семью за обеденным столом. А нежная текстура запеченной корюшки понравится не только взрослым, но и детям. Готовить ее быстро и несложно.

Ингредиенты:

• Лимон – 2 дольки;
• Масло растительное – 100 мл.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец душистый горошком – 5 шт.;
• Соль, специи – на Ваше усмотрение.

Приготовление:

1. Взять противень, застелить двойным листом фольги. Выложить рыбу в ряд.
2. Полить корюшку лимонным соком. Отжать сок можно самостоятельно или с помощью специального устройства.
3. Посыпать корюшку лавровым листом, перцем и другими специями.
4. Полить растительным маслом.
5. Накрыть фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 20 минут. При желании, по истечении 15 минут, можно открыть верхнюю часть фольги – тогда рыба покроется вкусной, хрустящей корочкой.
6. Проверить на готовность в духовке. Готовое блюдо подавать к столу в качестве основного блюда или закуски к прохладительным напиткам.

Фаршированная корюшка

Ингредиенты:

• Рыба крупных размеров – 12 шт.;
• Сухари измельченные – 6 обычных стаканов;
• Масло растительное – 1 столовая ложка;
• Мука – 3 ст. л.;
• Лимон – 3 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• Томатная паста;
• Шампиньоны;
• Зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить корюшку, удалить крупные кости, посолить и убрать в холодильник.
2. Томатную пасту довести до загустения в кастрюле, затем добавить мелко нарубленные шампиньоны и готовить вновь до появления густоты. Во избежание прилипания ко дну, эту смесь следует готовить на среднем огне и постоянно помешивать.
3. Полученную массу выложить на тарелку и поставить в холодильник.
4. Взбить яйца миксером до образования однородной жидкости.
5. Каждую рыбину наполнить начинкой из томатной пасты с шампиньонами, а затем зашить нитками.
6. Обвалять в яйце.
7. Обвалять корюшку в сухарях и выложить порционно во фритюр.
8. Готовить в течение 15 минут. Разложить на тарелке, достать нитки из рыбы.
9. Готовое блюдо украсить зеленью и лимонными дольками.

Рыбка по-латышски

Тушеная рыба с зеленью обязательно придется Вам по вкусу. Приготовление данного блюда не требует больших затрат.

Ингредиенты:

• Рыба средних размеров – 0,5 кг;

• Лук репчатый – 1 головка;
• Масло сливочное – 50 г;
• Вода – 1 стакан;
• Вино белое – 50 мл;
• Сливки – 50 г;
• Мука – 1 ст. л.;
• Зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреть сковородку и смазать сливочным маслом. Пожарить лук и зелень до образования румяной корочки. Выложить на тарелку.
2. Выложить на сковородку корюшку. Посыпать ее сверху мукой, жареным луком с зеленью, добавить вино и сливки.
3. Сверху залить водой слегка покрывая рыбу.

Готовить на медленном огне в течение 15 минут. Рыба готова.

Рыба маринованная

Корюшку можно не только жарить и тушить, но и мариновать. Корюшка маринованная порадует своим изысканным вкусом даже самого привередливого гурмана. Ее используют в качестве закуски, а также ингредиента для приготовления бутербродов и других блюд.

Ингредиенты:

• Лимон – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло оливковое – 5 ст. л.;
• Укроп измельченный – 1,5 ст. л.;
• Лук перья – 2 шт.;
• Сок лимона – 4 ст. л.;
• Перец чили (в порошке) – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу вымыть и очистить от головы и внутренностей.
2. Выложить ее брюшком кверху. Сверху выложить нарезанный кружочками чеснок и сбрызнуть соком лимона.
3. Оставить мариноваться примерно на час.
4. Подготовить пищевую пленку для повторного маринования.
5. Сверху выложить рыбу, очищенную от чеснока, посыпать зеленью, полить оливковым маслом и обязательно посолить.
6. Завернуть рыбу в пленку и убрать на сутки в холодильник.
7. Маринованная рыба готова.

Когда нет желания долго возиться с рыбьими косточками, корюшка — самый идеальный вариант. В ней находится только одна крупная кость. Из этой рыбки можно приготовить суп или вкусную уху. Вот один из возможных рецептов.

Наряду с официальными майскими праздниками в Петербург приходят и «праздники» народные — первый из которых сезон корюшки. «Гастрономическая» достопримечательность и один из символов Северной столицы – маленькая хищная рыбка с ароматом свежих огурцов, жареная, маринованная, солёная, печёная – подаётся во многих ресторанах Петербурга, и почти в каждой питерской квартире. «Диалог» собрал несколько интересных способов её приготовления.

Как чистить корюшку

Чистить корюшку достаточно просто. Положите рыбку на разделочную доску набок — так, чтобы она лежала спиной к вам, а брюшком в противоположную сторону. Глубоко надрежьте голову рыбы и потяните ножом вправо, вынимая таким образом потроха. Строение корюшки не очень сложное: не знаем, как там всё внутри у неё называется — но вам нужно вытащить нечто красное, нечто белое, плавательный пузырь и, в некоторых случаях, икру. Потом удалите хвост и плавники.

Если необходимо филе корюшки, без костей — нужно сделать разрез вдоль брюшка, от головы к хвосту. Далее положить рыбку чешуёй наружу, аккуратно подцепить ножом хребет у основания хвоста и тянуть его по направлению от хвоста к голове. Если филе плохо отстаёт от кости, надломите хребет в нескольких местах и вытягивайте его частями — так же по направлению от хвоста к голове. Косточки у корюшки достаточно хрупкие, поэтому их легко можно надломить рукой.

Рецепт №1. Корюшка «по-питерски»

Жареная корюшка «по-питерски». Фото автора текста

Да-да, оказывается, классический рецепт жареной корюшки имеет и такое название. Для приготовления нам понадобятся:

• Корюшка – 300 гр.
• Специи (соль, перец, приправа для рыбы) – по вкусу
• Мука – 1 стакан
• Яйца – 1 шт.

Для начала подготовим рыбу. Здесь возможно несколько вариантов. Если рыбка небольшая, можно жарить целиком, с головой, хвостом и потрохами. У мелкой корюшки мягкие маленькие косточки, которые без опаски можно есть. Если попались крупные экземпляры — 10 и более сантиметров в длину — то рыбку лучше выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, отделить филе от кости, и только после этого приступать к панировке. Подготовленную корюшку следует тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем или салфетками. В отдельную миску разбиваем яйцо, добавляем специи, взбиваем венчиком. В другую миску высыпаем муку.

Мы жарили корюшку в мультиварке, но можно использовать обычную сковороду. Разогреваем масло, берём корюшку и поочередно макаем каждую рыбку сначала в миску с яйцом, потом обваливаем в муке и кладём в мультиварку. Жарим по 10 минут с каждой стороны. Готовую корюшку выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. На гарнир к жареной корюшке хорошо подойдёт отварной картофель, свежие или печёные овощи.

Рецепт №2. Корюшка в сырном кляре

Корюшка в сырном кляре. Фото автора текста

В отличие от предыдущего рецепта, корюшка в сырном кляре запекается в духовке. Ингредиенты:

• Корюшка – 500 гр.
• Сыр твердых сортов (например, Гауда) – 100 гр.
• Панировочные сухари – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Корюшку разделываем на филе, промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время моем зелень, убираем стебли, шинкуем, выкладываем в миску. К зелени добавляем два яйца, специи и измельченный чеснок. Чеснок можно натереть на тёрке или пропустить через давилку. Не нужно пытаться измельчить чеснок ножом, если только вы не профессиональный повар, — он будет очень сильно чувствоваться в кляре и перебьёт вкус рыбы. Если ничего измельчающего под рукой не окажется, можно воспользоваться приправой «сушёный чеснок». Полученную смесь взбиваем венчиком до появления лёгкой пенки.

Во вторую миску высыпаем панировочные сухари и натираем на мелкой тёрке сыр. Всё тщательно перемешиваем. Перед панировкой рекомендуем подготовить ещё и ёмкость с водой для рук, так как через некоторое время кляр будет прилипать к пальцам, и его нужно будет смывать — иначе панировка будет плохо ложиться на корюшку.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом. Дальнейший процесс аналогичен панировке жареной корюшки: сначала обмакиваем рыбку в миску со взбитыми яйцами, потом в сырный кляр — и выкладываем на противень. После этого с помощью кулинарной кисти смазываем каждую тушку растительным маслом, чтобы рыбка не пересохла в процессе запекания.

Противень ставим в разогретую духовку на 20-30 минут и ждём образования румяной корочки. Вуаля!

Корюшка в сырном кляре — отличная альтернатива классическому рецепту! Сыр подчёркивает вкус рыбки и делает её более сочной, отсутствует привкус «жареного», как это обычно бывает при панировке мукой, корочка получается более хрустящей, и само по себе блюдо гораздо «легче» на вкус.

Рецепт №3. Уха из корюшки

Уха из корюшки. Фото автора текста

Отличный диетический супчик, или, как модно сейчас говорить, компонент фитнес-меню. Рецепт приготовления очень прост и не занимает много времени. Нужно:

• Корюшка — 10 рыбёшек;
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 1/4 шт.
• Зелень — петрушка, укроп или кинза – 5-6 веточек
• Лавровый лист, соль, перец горошек – по вкусу

Из такого количества продуктов получается примерно двухлитровая кастрюлька ухи.

Начинаем с овощей. Моем и чистим картофель, морковку, лук. Нарезаем, кидаем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Если вам попадётся молодой лук-порей с мягкими листьями, их также можно использовать в суп. Нам, к сожалению, попалось что-то похожее на старую пальму, поэтому пришлось ограничиться самой луковицей. Воды добавляете столько, сколько хотите бульона. Но не забывайте о пропорциях! Варить десять рыбок в пятилитровой кастрюле всё же не стоит. Либо берите грамм 400-500 мелкой корюшки, либо десять, но очень крупных рыб.

Пока закипают овощи, разделываем и промываем корюшку. В этот раз мы оставили хребты, так как рыбка попалась маленькая.

После того, как вода закипит, уменьшаем огонь, добавляем специи, лавровый лист, и продолжаем варить до готовности овощей.

Моем зелень, нарезаем вместе со стеблями. Добавляем вместе с корюшкой к готовым овощам. Кипятим около пяти минут. Готово! Разливаем суп по тарелочкам, украшаем свежей зеленью, и подаём к столу.

Получилась действительно уха. То есть не рыбный суп, а именно ушица, со вкусом свежепойманной рыбы и дымком.

Рецепт №4. Рулетики из корюшки

Рулетики из корюшки. Фото автора текста

Очень необычное, и, можно сказать, праздничное блюдо, которое может стать украшением стола как в качестве основного, так и в виде легкой закуски. Если вы захотите приготовить такие рулетики, обязательно выберите крупную рыбу! Итак, нам потребуется:

• Корюшка – 10 шт.
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Майонез или сметана – 2 ст. ложки
• Лимон – ½ шт.
• Зелень — петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
• Кунжут
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло – 5-6 ст. ложек
• Зубочистки – 10 шт.

Вы уже знаете, что делать: разделываем корюшку на филе, промываем, откидываем на дуршлаг. Сбрызгиваем соком половинки лимона, солим, перчим. Солью не увлекаемся, так как в рецепте есть томатная паста, а она обычно солоновата, и есть риск пересолить.

В отдельной миске смешиваем томатную пасту и сметану. Моем зелень, убираем стебли, мелко шинкуем, добавляем к полученной смеси.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом.

Филе корюшки сворачиваем в рулет, закрепляем зубочисткой, обмакиваем в сметанно-томатную смесь, выкладываем на противень и посыпаем кунжутом. Отправляем противень в духовку на 15-20 минут. Проверяем готовность по кунжуту – он должен чуть-чуть подрумяниться.

Достаем рулетики из духовки и сразу пробуем — потому что ну ооочень интересно — выкладываем на блюдо и украшаем!

Получилось действительно необычно! Сложно описать, на что похоже, но на самом деле вкусно! Однозначно, советуем.

Рецепт №5. Маринованная корюшка

Маринованная корюшка. Фото автора текста

Завершаем классикой. Маринованная корюшка – второй по популярности рецепт приготовления этой рыбы. Никаких навыков маринования и консервирования здесь не потребуется, всё предельно просто:

• Корюшка – 10 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый – 1 средняя луковица
• Зелень — петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
• Соль, перец чили (порошок) – по вкусу
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Оливковое масло – 5 ст. ложек
• Лимон – ½ шт.

Подготавливаем филе корюшки. Слегка обжариваем филе в растительном масле, примерно 3 минуты с каждой стороны.

Снимаем рыбу со сковородки, кладем в глубокое блюдо спиной вниз, посыпаем солью. Чеснок режем кружочками, выкладываем на корюшку. Поливаем соком половины лимона, накрываем блюдо крышкой или пищевой пленкой и оставляем на час при комнатной температуре.

В это время занимаемся второй частью маринада. Очищаем лук, нарезаем кубиками, или — если вы любите маринованный лук — кольцами. Моем и мелко шинкуем зелень.

По прошествии часа достаём блюдо с корюшкой, сливаем лимонный сок, убираем чеснок. Сверху на корюшку кладём лук, добавляем оливковое масло, посыпаем зеленью и перцем чили. Закрываем и убираем в холодильник на сутки.

На следующий день достаём маринованную корюшку из холодильника и наслаждаемся пикантным вкусом пропитанной оливковым маслом рыбки с ароматом зелени.

Ну что ж, совсем неплохо! Получилась вкусная и красивая закуска, которую не стыдно подать к праздничному столу.

Приятного аппетита!

Подготовила Ксения Олиферко / ИА «Диалог»

Корюшка — небольшая продолговатая рыбка, которая обитает в Неве и Финском заливе, откуда ее добывают в громадных количествах. Купить ее можно в замороженном, охлажденном, сушеном и вяленом виде. Причем последние две разновидности встречаются чаще всего, поскольку корюшка пользуется огромным спросом среди любителей пива.

Несколько слов о деликатесе

Многие хозяйки считают, что эта маленькая рыбка требует долгой возни и не представляет собой ничего особенного, однако в действительности такое мнение ошибочно. Те, кто знает, как правильно обработать этот деликатес, нередко отдают предпочтение именно ему. Ведь корюшка обладает нежным и жирным мясом, которое можно приготовить разными способами. Но при этом она не так калорийна, чтобы повлиять на фигуру. К тому же, эта рыбка обладает необычным и крайне приятным вкусом. А если еще и вспомнить о множестве полезных микроэлементов в ее составе, то станет понятно, что этот деликатес, однозначно, стоит своих денег.

Существует немало рецептов приготовления этой рыбки на сковороде и в мультиварке. Но содержащая множество полезных веществ корюшка, запеченная в духовке, — самый быстрый и простой способ сохранить ее качества, прекрасный аромат и невероятный вкус. Попробуйте любой из предложенных рецептов, чтобы убедиться в аппетитности такого угощения и легкости его приготовления.

Подготовка продуктов

Корюшка, запеченная в духовке в собственном соку с пряностями и лимонным соком, — самый простой способ ее приготовления. Поверьте, недооценивать столь незатейливый рецепт уж точно не стоит, ведь рыбка получается безумно деликатной и мягкой, а ее мякоть пропитывает ароматами трав и маринадом.

Для приготовления вам потребуется:

• 0,6 кг корюшки;
• половинка лимона;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 0,5 чайной ложки соли;
• душистый перец, несколько лавровых листочков;
• любая зелень — розмарин, укроп, базилик или петрушка.

Рецепт корюшки запеченной в духовке с фото

Если в ваших запасах нашлась замороженная рыба, первым делом ее необходимо разморозить. Делать это нужно естественным путем. Затем тушки нужно разделать: отрезать голову, удалить внутренности, очистить от чешуи и промыть.

• Сложите подготовленные рыбки в глубокую посуду.
• Выжмите на них сок из лимона.
• Сюда же отправьте перец, соль и растительное масло.
• Хорошенько перемешайте рыбу руками, чтобы каждая корюшка покрылась соусом.
• Теперь осталось узнать, как запечь корюшку в духовке в фольге. Для этого застелите противень большим листом фольги. Переложите тушки на него в произвольном порядке либо рядами. Важно только одно — слой рыбы должен быть равномерным, чтобы она быстро запеклась.

• Сверху на корюшку положите лавровые листы и зелень, порезанную или веточками.
• Накройте противень еще одним листом фольги, плотно защипните края.

Заключительный этап

Отправьте деликатес в печь, раскаленную до 200 градусов, на 20-25 минут. Спустя положенное время снимите верхний лист фольги и верните рыбу назад еще на 5-10 минут. Это нужно для того, чтобы тушки подрумянились и покрылись аппетитной корочкой.

На этом все — запеченная в духовке корюшка готова. Очень важно аккуратно снять тушки с противня, чтобы нежное мясо не повредилось, а сама рыбка осталась цельной и аппетитной.

Подавать деликатес желательно на большой тарелке, дополнив композицию веточками зелени и свежими овощами. А в качестве гарнира безупречно подойдет картофель.

Второй способ

Запекание в фольге — далеко не единственный вариант приготовления запеченной в духовке корюшки. Оригинальным и весьма непривычным рецептом считается рыбка в сырном кляре. Такое угощение достойно не только простого семейного обеда, но и торжественного стола.

Если вы хотите запечь корюшку в духовке с корочкой, этот рецепт — то, что вам нужно. Пожалуй, нет ничего аппетитнее и вкуснее, чем нежная рыбка в сырном кляре. К тому же, готовится такое блюдо намного легче и быстрее, чем может поначалу показаться.

В процессе вам понадобится:

• 0,6 кг корюшки;
• 100 г твердого сыра;
• стакан панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 2 зубка чеснока;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 0,5 чайной ложки соли;
• перец по вкусу;
• зелень на выбор — розмарин, укроп, базилик или петрушка.

Процесс займет примерно час.

Как запечь корюшку в духовке без фольги

• Замороженную рыбку для начала разморозьте. Затем очистите ее от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и тщательно вымойте под проточной водой.
• Теперь тушки необходимо профилировать: не разделяя на куски, надрежьте по животику глубже потрохов и вытащите скелет вместе с ребрами. Получившееся филе снова промойте и обсушите при помощи салфеток.
• Пора взяться за кляр. Смешайте яйца, пропущенный через пресс чеснок, мелко нашинкованную зелень, перец и соль. Все компоненты размешайте до получения однородной консистенции и легкой пенки.
• В другой посуде смешайте мелко натертый сыр и панировочные сухари. Тоже старательно размешайте продукты.

• Смажьте противень растительным маслом. На него нужно будет поместить филе корюшки.
• Каждую тушку обмакните с обоих боков в яичной смеси, после чего переложите в панировочные сухари. Обваляйте с двух сторон и сразу же отправьте на подготовленный противень. Точно так же поступите с каждой рыбкой.
• Когда все тушки будут уложены, смажьте их верхушку растительным маслом, воспользовавшись кисточкой. Такая хитрость позволит не пересушить корюшку и добиться аппетитного золотистого оттенка.
• Отправьте заготовку в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса. За это время корюшка должна подрумяниться и стать хрустящей.

Приготовленная таким образом рыбка приятно удивит вас божественным ароматом, аппетитной золотистой корочкой и нежным филе.

Корюшка в сырном кляре вполне может занять место основного блюда, горячей или холодной закуски — в любом виде это угощение непременно понравится домочадцам.

Деликатес в томатном соусе

Любая рыба прекрасно гармонирует с овощами, которые можно применять и в качестве гарнира, и в роли украшения, и как составляющая блюда. Рецепт корюшки, запеченной в духовке с томатным соусом, позволит вам приготовить удивительно вкусное угощение с необычайным ароматом всего за час. Такое блюдо уж точно никого не оставит равнодушным.

Для приготовления корюшки, запеченной в духовке с овощами, вам потребуется:

• 0,6 кг рыбы;
• 2 столовых ложки муки;
• вдвое меньше томатной пасты;
• 2 головки лука;
• столько же моркови;
• 2 помидора;
• немного растительного масла;
• несколько лавровых листочков;
• соль и перец по вкусу.

Ход действий

• Размороженную рыбу промойте, очистите от чешуи, выпотрошите и отрежьте головы. В завершение подготовки промокните каждую тушку салфетками, чтобы избавить их от излишков влаги.
• Подготовленную корюшку обмакните в муке и обжарьте с обеих сторон на сковороде до получения золотистого оттенка. Не забудьте налить на поверхность немного растительного масла. Обжаренные тушки переложите на противень.

• Теперь займитесь приготовлением овощной заливки. Все подготовленные овощи очистите и вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, помидор нарежьте тонкими колечками. Обжарьте овощи до золотистого цвета, после чего добавьте к ним стакан воды, томатную пасту и любые специи на свой вкус. Все тщательно размешайте и доведите до закипания.
• Выложенную на противне рыбку залейте приготовленной подливой. Сверху положите лавровые листы.
• Отправьте противень с корюшкой в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Такая рыбка получается невероятно нежной, превосходно пропитывается приправами и овощными соками. Выкладывать корюшку на тарелку следует очень осторожно, при помощи лопатки, чтобы тушки не развалились.

Столь необычное угощение непременно понравится даже тем, кто не особо любит рыбу. Такая аппетитная закуска с приятным ароматом обязательно соберет вокруг себя всю семью.

Готовить корюшку можно по-разному: отваривать, жарить, солить. Но именно в запеченном виде эта рыбка приобретает наибольшую аппетитность, пользу и непревзойденный вкус. Кроме того, процесс приготовления корюшки в духовке наверняка не вызовет каких-либо сложностей или проблем — с ним справится любая хозяйка. Но все же узнать о некоторых особенностях этой рыбки не помешает:

1. На корюшке присутствует чешуя. Счищается она довольно-таки легко, но это вовсе не значит, что к ее устранению можно отнестись с пренебрежением. Ведь даже маленькая чешуйка способна испортить все впечатление даже от самого вкусного угощения. Чтобы в процессе она не разлеталась, чистить тушки желательно в воде при помощи специальной терки. Потом ее следует старательно вымыть и только после этого приступать к потрошению.
2. Многие отечественные хозяйки привыкли готовить мелкую рыбу целиком, не избавляясь от внутренностей. Но в случае с корюшкой потрошить тушки действительно необходимо. У рыбки нужно отрезать голову, а затем осторожно вытащить внутренности. Если вдруг вам повезло, и в корюшке нашлась икра, оставьте ее — так получится еще вкуснее.

Теперь Вы знаете, как приготовить вкусную рыбку. Приятного аппетита!

Кладем корюшку в тару с ледяной водой и таким образом размораживаем на протяжении примерно одного часа, если у вас один килограмм рыбы.

После разморозки рыбку нужно почистить под несильной струей прохладной воды, для этого достаточно будет всего несколько раз провести ножом «против шерсти» с одного краю, а затем проделать то же самое с другого. Остатки запросто смываются при помощи струи воды сами собой.

Если не любите рыбью голову, можете отрезать ее вместе с внутренностями, нужно просто слегка надрезать голову так, чтобы только хребет оказался перерубленным, потом оттягиваете или отрываете голову, вместе с которой у вас сразу же удалятся все внутренности рыбы.

Если же вы любите кушать рыбку с головой, то просто разрезаете у рыбы брюхо от головы до хвоста и достаем внутренности. Почищенную рыбу промываем под струей воды.

Если внутри рыбки есть икра, отделите ее от внутренностей и сразу после потрошения запихните обратно внутрь ее брюха.

Теперь на один килограмм рыбки берем примерно половину стакана муки, муку перемешиваем с маленькой ложкой соли, высыпаем эту смесь на сухой стол, а после этого обваливаем в смеси рыбу.

Тем временем накаливаем сковороду с растительным маслом таким образом, чтобы дно сковороды полностью было покрыто маслом, ждем до полного нагревания масла и выкладываем на сковороду корюшку. На сильном огне обжариваем рыбку примерно в течение одной минутки, потом переворачиваем рыбу и обжариваем еще одну минуту, после обжаривания при помощи лопаточки выкладываем рыбку в обязательно эмалированную посуду, у которой должно быть плоское дно, а тем временем загружаем на сковороду другую порцию корюшки, обжариваем, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Выкладываем эту рыбу вторым слоем поверх первого слоя так, чтобы там, где раньше были головы, вторым слоем лягут хвосты, тогда рыба равномерно ляжет. Не забываем перед каждой закладкой рыбы на сковороду нужно подливать некоторое количество растительного масла.

Тем временем чистим две больших головки репчатого лука и нарезаем его тонкими колечками, такими же тонкими кольцами вырезаем морковку (хотя можно укладывать ее и соломкой).

Теперь наливаем в кастрюлю с крышкой около полулитра воды, закладываем туда подготовленные морковку с луком, одну большую ложку сахара, половину маленькой ложки соли, два лавровых листика и шесть-восемь горошков перца.

Эту же кастрюлю ставим на огонь и накрываем крышкой. После того, как закипело, помешиваем жидкость, пусть покипит еще на протяжении еще пяти минут, после чего добавим туда около ста граммов девятипроцентного уксуса, через пятнадцать секунд тут же выключаем плиту и накрываем кастрюлю снова крышкой, нужно, чтобы полученный маринад настоялся на протяжении примерно трех минут.

Спустя три минуты полученной жидкостью заливаем приготовленную рыбку, равномерно распределяем вилкой имеющуюся морковку с луком. Должно быть так, чтобы рыба и овощи были совершенно покрыты маринадом, после закрываем лоток крышкой и ставим на прохладный балкон или в холодильник охлаждаться.

После того, как рыба остыла на балконе, нужно ее поставить в холодильник еще примерно на одни сутки, а еще лучше, если пройдет двое или трое суток. По прошествии этого времени смело можете доставать рыбку и пробовать ее на вкус. Приятного аппетита!

Рецепт: жареная корюшка

Для приготовления жареной корюшки нам понадобятся такие продукты — примерно двадцать тушек самой корюшки, два сырых куриных яйца, две-три больших ложки муки, шесть больших ложек растительного масла, немного соли.

Приступим к приготовлению жареной корюшки. Чистим подготовленную рыбку и удаляем из нее все внутренности, затем обязательно тщательно промываем рыбу под прохладной водой, потом солим ее и примерно на один час оставим, чтобы пропиталась хорошенько. После этого обмакиваем рыбу во взбитое с небольшим количеством воды яйцо, потом обваляем рыбу в муке и обжариваем рыбу на раскаленном растительном масле на разогретой сковороде.

В качестве гарнира к этой рыбке прекрасно подойдут свежие овощи в виде свежего овощного салата. Приятного аппетита!

Рецепт: корюшка в духовке

Для приготовления корюшки в духовке нам понадобятся такие продукты — двести граммов желательно свежей корюшки, пятнадцать граммов пшеничной муки, пятнадцать граммов жира, немного соли, маринованного репчатого лука и немного свежего зеленого лука.

Для приготовления соуса берем тридцать граммов морковки, тридцать граммов репчатого лука, двадцать граммов подсолнечного масла, шестьдесят граммов острого томатного пюре или соуса, немного лаврового листа, перца и соли.

Теперь приступим к непосредственному приготовлению блюда. Чистим рыбу и промываем ее, обваляем в насыпанной в тарелку муке, потом сразу же выкладываем в любую глубокую сковороду с предварительно разогретой в ней жире и обжариваем до полной готовности рыбы.

Рыбу складываем в котелок или в глубокую сковороду слоями, каждый слой поливая соусом. Посудину закрываем крышкой и ставим в духовку. Запекаем в духовке в течение примерно одного часа, где должен царить умеренный жар. Перед самой подачей к столу нужно украсить эту рыбку нарезанным на дольки лимоном, измельченным зеленым луком и измельченным маринованным луком.

Соус вы можете приготовить таким образом — натрите на мелкой терке морковку, измельчите лук и обжарьте их на сковороде до их готовности. После этого добавьте к ним немного томатного соуса, перца, соли, залейте водой и закипятите на среднем огне. После того, как жидкость закипит, снимайте посуду с соусом с огня.

Каковы преимущества корюшки для здоровья?

Купите рыбу.

Кредит изображения: Валерий Кирсанов / Hemera / Getty Images

Хотя их имя может и не соблазнить ваши вкусовые рецепторы, не позволяйте этому обмануть вас. Корюшка известна своим прекрасным вкусом. Эти маленькие серебристо-зеленые рыбки, также известные как радужная корюшка, внешне похожи на сардины и анчоусы. Большинство взрослых рыб имеют длину от 7 до 9 дюймов и вес до 6 унций. Корюшка не только богата полезными питательными веществами, но и содержит мало ртути.Вы можете насладиться огромной пользой корюшки для здоровья, подавая ее запеченной, жареной или слегка обжаренной.

Богат витаминами и минералами

Корюшка богата важными витаминами и минералами. Они содержат минералы, такие как кальций, который помогает строить и защищать здоровые кости и зубы, а также способствует правильному сокращению мышц; фосфор, который помогает преобразовывать пищу в энергию и помогает переносить питательные вещества в клетки и из них; и калий, который помогает поддерживать стабильное сердцебиение.Эти крошечные рыбки также содержат витамин D, который помогает укрепить ваши зубы и кости, и витамины группы B, которые помогают преобразовывать пищу в энергию, необходимую для поддержания здоровья кожи, волос, крови и функций мозга.

Управление весом

Корюшка, как и большинство других видов рыбы, является отличным дополнением к программе контроля веса. Порция корюшки на 3 унции содержит всего 82 калории. Поддержание здорового веса жизненно важно для длительного здоровья и является важной частью здорового образа жизни.Когда вы несете лишний вес на своем теле, вы подвергаете себя риску высокого холестерина в крови, высокого кровяного давления, диабета и сердечных заболеваний. Соблюдаете ли вы диету, чтобы похудеть, или едите для поддержания текущего веса, включая низкокалорийную обезжиренную рыбу, такую ​​как корюшка, в ваш план питания — разумный выбор.

Сильные тела

Белки регулируют тысячи химических реакций в вашем теле и играют важную роль в построении вашего тела. Вашему организму необходимы белки для роста, восстановления тканей и поддержания мышечной массы.Они также необходимы для сильной иммунной системы и правильного деления клеток, что жизненно важно для нормального роста, размножения и заживления. Богатая белком корюшка содержит 15 граммов белка на порцию в 3 унции. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, лучшими источниками животного белка являются рыба и птица.

Сердце Здорово

Рыба — важная часть здорового питания сердца. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот и низкое содержание насыщенных жиров и холестерина; 3 унции корюшки содержат всего 2 грамма жира.Согласно Руководству по здоровью семьи Гарвардской медицинской школы, хорошие жиры — мононенасыщенные и полиненасыщенные — в основном поступают из рыбы и овощей. Корюшка богата омега-3 жирными кислотами, которые содержатся в полиненасыщенных жирах. В то время как полиненасыщенные жиры жизненно важны для свертывания крови и снижения уровня холестерина в крови и снижения уровня триглицеридов, омега-3 жирные кислоты помогают предотвратить сердечные заболевания.

10 удивительных преимуществ корюшки

Люди всегда ищут недорогую и полезную рыбу, которую можно добавить в свой рацион.Рыба-корюшка — прекрасный выбор, так как она имеет множество преимуществ для здоровья, включая улучшение внешнего вида кожи, поддержание артериального давления, уменьшение нарушений сна и многое другое.

Что такое корюшка?

Термин рыба-корюшка фактически включает в себя ряд различных видов и родов семейства Osmeridae . Они встречаются как в Тихом, так и в Атлантическом океанах, а также в Великих озерах Северной Америки и некоторых пресноводных водоемах в Европе. Они проводят большую часть своей жизни в соленой воде, но возвращаются в пресную воду для нереста, как это бывает со многими рыбами.Хотя эти рыбы обычно не вырастают более чем на фут, некоторые виды могут вырасти до четырех футов. Достаточно уникально то, что при приготовлении более мелкой корюшки кости, кожа и чешуя удаляются редко, разделяются только голова и внутренности.

Эта рыба популярна во всем мире, от Японии и Кореи до Европы и Северной Америки, благодаря своей широкой доступности. Это популярная уличная еда в некоторых азиатских странах, поскольку ее можно легко зажарить во фритюре или на сковороде, чтобы получить пикантное соленое угощение.Помимо восхитительного вкуса, корюшка также обладает уникальным составом питательных веществ, что делает ее весьма полезной для здоровья в целом. ^[1]

Пищевая ценность

---

Рыба, корюшка, радуга, приготовленная, сухой жар

Размер порции: 100 г 1 унция (85 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	72,79
Энергия	124
Энергия [кДж]	519
Белок [г]	22.6
Общий липид (жир) [г]	3,1
Зола [г]	1,79
Кальций, Ca [мг]	77
Железо, Fe [мг]	1,15
Магний, Mg [мг]	38
Фосфор, P [мг]	295
Калий, K [мг]	372
Натрий, Na [ мг]	77
Цинк, Zn [мг]	2.12
Медь, Cu [мг]	0,18
Марганец, Mn [мг]	0,9
Селен, Se [мкг]	46,8
Тиамин [мг]	0,01
Рибофлавин [мг]	0,15
Ниацин [мг]	1,77
Пантотеновая кислота [мг]	0,74
Витамин B-6 [мг]	0,17
Фолат, общий [мкг]	5
Фолат, пищевой [мкг]	5
Фолат, DFE [мкг]	5
Витамин B-12 [мкг]	3.97
Витамин A, RAE [мкг]	17
Ретинол [мкг]	17
Витамин A, МЕ [МЕ]	58
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [ г]	0,58
12: 0 [г]	0
14: 0 [г]	0,1
16: 0 [г]	0,42
18: 0 [г]	0,05
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0.82
16: 1 [г]	0,26
18: 1 [г]	0,52
20: 1 [г]	0,04
22: 1 [г]	0
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	1,14
18: 2 [г]	0,06
18: 3 [г]	0,06
18: 4 [г]	0,03
20: 4 [г]	0.07
20: 5 n-3 (EPA) [г]	0,35
22: 5 n-3 (DPA) [г]	0,02
22: 6 n-3 ( DHA) [г]	0,54
Холестерин [мг]	90
Триптофан [г]	0,25
Треонин [г]	0,99
Изолейцин [г]	1,04
Лейцин [г]	1,84
Лизин [г]	2.08
Метионин [г]	0,67
Цистин [г]	0,24
Фенилаланин [г]	0,88
Тирозин [г]	0,76
	[г]	1,16
Аргинин [г]	1,35
Гистидин [г]	0,67
Аланин [г]	1,37
Аспарагиновая кислота [г]	2.31
Глутаминовая кислота [г]	3,37
Глицин [г]	1,09
Пролин [г]	0,8
Серин [г]	0,92
Источники включают: USDA [2]

Пищевая ценность корюшки

Корюшка может быть богатым источником фосфора, селена, витамина B12, марганца и жирных кислот омега-3, и они могут имеют умеренный уровень меди, цинка, магния и кальция.Кроме того, эта рыба может содержать различные витамины группы B и значительный уровень белка, что составляет почти 30% от вашей суточной потребности в порции объемом 3 унции. С низким содержанием калорий и насыщенных жиров корюшка может стать отличным дополнением к вашему рациону. ^[3]

Польза корюшки для здоровья

Некоторые из наиболее заметных преимуществ корюшки могут включать ее способность защищать волосы, оживлять кожу, увеличивать энергию, стимулировать нервную систему, понижать кровяное давление и укреплять кости, среди прочего.

Уход за кожей

Многие люди упускают из виду важность витаминов группы B, но они имеют решающее значение для метаболических процессов в организме, которые могут способствовать росту и восстановлению кожи. В дополнение к омега-3 жирным кислотам, которые могут уменьшить воспалительные процессы на коже, эти рыбы также могут быть богаты селеном. Это минерал-антиоксидант, который может улучшить внешний вид кожи и уменьшить признаки старения. ^[4]

Уход за волосами

Что касается ухода за волосами, регулярное употребление в пищу корюшки может обеспечить необходимые минералы и витамины, необходимые для сохранения внешнего вида и здоровья волос.Натуральные масла и омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в плавленой рыбе, также могут быть полезны для улучшения блеска и сияния ваших волос, одновременно подавляя воспаление на коже головы от таких состояний, как перхоть. ^[5]

Может увеличить энергию

Фосфор является важным минералом в организме и важным элементом преобразования питательных веществ в полезную энергию. 20% вашей суточной потребности в этом минерале может быть обеспечено одной порцией корюшки, что может помочь обеспечить эффективную доставку питательных веществ и энергии в ваши клетки.

Может усилить нервную систему

Кальций — это электролит, и поэтому он является ключевой частью передачи сигналов в нервной системе. Рыба-корюшка может содержать кальций, который обеспечивает эффективную передачу ваших мышечных сокращений и других сообщений в нервной системе. ^[6]

Может предотвратить сердечные заболевания

В каждой корюшке содержится умеренное количество калия, и этот минерал действует как сосудорасширяющее средство, что означает, что он может помочь снизить напряжение в кровеносных сосудах и артериях.Это может помочь снизить риск различных сердечных заболеваний, например сердечных приступов. ^[7]

Корюшка — это семейство мелких рыб, обитающих в Северной Атлантике и Тихом океане. Фото: Shutterstock

Может улучшить баланс холестерина

Не все жиры одинаковы и не все вредны для организма. Рыба-корюшка имеет высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые могут помочь улучшить баланс холестерина и здоровье сердца за счет уменьшения отложений зубного налета в артериях. ^[8]

Может предотвратить остеопороз

Рыба-корюшка может содержать различные минералы, включая марганец, фосфор, кальций, медь, цинк и железо, все из которых связаны с минеральной плотностью костей в нашем организме. С возрастом эта плотность костей начинает снижаться, поэтому употребление в пищу рыбы с высоким содержанием минералов может помочь уменьшить раннее начало остеопороза. ^[9]

Может предотвратить хронические заболевания

В корюшке содержится впечатляюще большое количество селена, что составляет почти 45% вашей суточной потребности в каждой порции.Этот относительно редкий минерал действует как мощный антиоксидант. Он может снизить окислительный стресс в организме и снизить риск развития хронических заболеваний. ^[10]

Может вызвать сон

Эта рыба с высокой концентрацией магния может помочь вам найти неуловимый хороший ночной сон. Магний является ключом к превращению триптофана в серотонин, гормон хорошего самочувствия, который может вызвать расслабление в организме и облегчить вам путь к здоровому, восстанавливающему сну. ^[11]

Может способствовать росту и развитию

Одна порция корюшки содержит хорошее количество протеина, который может удовлетворить 30% вашей дневной потребности в протеине. Аминокислоты в белках могут быть восстановлены для производства мышечной ткани, а также помогают ускорить обмен веществ и помочь в усилиях по снижению веса. ^[12]

Как приготовить корюшку?

Рыбу-корюшку можно приготовить разными способами, но наиболее популярна она в жареном виде.При жарке на сковороде получается сытное, жирное и вкусное лакомство. Его также можно обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре. Как упоминалось ранее, этих рыб обычно едят целиком, включая кожу, чешую, кости и голову. Единственная подготовка или обработка, которая требуется для поедания этих рыб, — это удаление внутренностей, хотя некоторые люди предпочитают отрезать головы, чтобы получить более вкусное блюдо. Кроме того, не беспокойтесь о костях, так как после приготовления они становятся довольно мягкими и хрустящими.

Описание рыбы.Польза и вред для здоровья.

Корюшка — маленькая серебристая рыбка с запахом свежего огурца. Эта рыба принадлежит к семейству корюшек, к видам с луговыми плавниками. Ее нельзя спутать с другой рыбой из-за ее запаха. Если кто-то закроет глаза, попросит опознать предмет по запаху и позволит понюхать рыбу, все скажут, что это огурец или что-то похожее на огурец. Запах — та самая отличительная черта корюшки, которая не позволяет спутать ее с другой рыбой.

Общее описание

Тело плавки имеет веретенообразную форму. Чешуя мелкая, легко отваливается. Некоторые подвиды без чешуи. Их тела вместо чешуи покрыты кожей, которая также при нересте покрывается бугорками. Рот этой рыбы большой.

В семействе корюшек много подвидов рыб. Опишем самые распространенные:

• азиатские;
• Дальневосточный;
• Европейский.

Добавим, что это промысловая рыба.Кроме того, часто выступает объектом любительской или спортивной рыбалки.

Азиатская корюшка является подвидом Европейской корюшки . Отметим, что это довольно распространенный подвид. Обитает на Енисее. Пик активности приходится на лето и осень. В это время эти рыбы кормятся, и только их можно поймать в больших количествах. В остальное время они неактивны. Питаются икрой других рыб и различных мелких беспозвоночных.

Дальневосточная корюшка — небольшая рыба европейского подвида.Он отличается от большинства видов корюшек во рту. Его пасть, в отличие от большеротой корюшки, довольно мала. Он живет дольше европейского и вырастает до 10 сантиметров в длину.

Самый распространенный подвид Европейский — корюшка. Это карликовая форма. Такая рыба вырастает до 10 сантиметров в длину. Его тело покрыто крупной чешуей, которую легко чистить. У челюстей слабые зубы.

• Калорийность 102 ккал
• Белки 15.4 г
• Жиры 4,5 г
• Углеводы 0 г
• Пищевые волокна 0 г
• Вода 79 г

Преимущества корюшки

Во-первых, корюшка зубастая, азиатка богата витаминами и минералами, такими как: калий — 15,6 %, фосфор — 30%

Во-вторых, Калий — главный внутриклеточный ион, который участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в нервных импульсах, регуляции давления.
В-третьих, фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот и необходим для минерализации костей зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Мясо корюшки, состав которой имеет отличный вкус, содержит много полезных для человека элементов, а в составе других видов рыб — витамины и минералы. В состав корюшки входят белок, жир, вода и зола. Мясная корюшка содержит фосфор, калий, натрий, кальций, хром, хлор, никель, фтор и молибден. Состав корюшки также богат ниацином, витаминами группы В.

Несмотря на значительную жирность в составе, придающую рыбе отменные вкусовые качества, ее состав отличается низкой калорийностью.Энергетическая ценность корюшки составляет в среднем 124 калории на 100 грамм.

Полезные свойства корюшки

Рыбку люди обычно едят костями — их кости очень нежные и приносят пользу организму. Их употребление поможет избежать остеопороза, укрепит кости и суставы, а также восстановит оптимальный баланс микро- и макроэлементов в организме. Преимущество корюшки в том, что ее рыбий жир содержит незаменимые жирные кислоты и провитамин А, который благотворно влияет на зрение.

Как приготовить

Корюшка — довольно жирная рыба, поэтому в жареной или запеченной форме она очень вкусная.Как приготовить корюшку? Самый вкусный вариант — запечь его в глине или углях, так сказать, в собственном соку, в собственном жире. Это делает его мягким и ароматным. Корюшка очень легко чистится — ее чешуйку можно удалить, как чулок.

Из него можно приготовить уху; его можно тушить, запекать, делать желе и заливное, мариновать, сушить, сушить и коптить. Особенно вкусна корюшка горячего копчения. Эта рыба — любимая закуска к пиву. В Санкт-Петербурге ежегодно проводится фестиваль корюшки — особенно его любят жители Балтийского побережья и Финского залива.

Корюшка, обжаренная на сковороде в муке

Состав

Для приготовления корюшки, обжаренной на сковороде в муке, потребуется:

• корюшка — 1 кг;
• соль, перец черный — по вкусу;
• сок лимона — 1 ч.
• мука — 120 г;
• масло растительное для жарки — 5 ст. л.

Этапы приготовления

1. Промываем корюшка в холодной воде, слегка соскребаем ножом спинку (иногда есть чешуйки) и еще раз хорошо промываем.Хвосты и плавники не снимаем — они очень нежные и отлично хрустят в готовом блюде.
2. Далее делаем надрез вместе с головой до хребта рыбы, отрываем голову, вытаскиваем внутренности, легко достаем за голову (икру не растягиваем).
3. Аналогичным образом очищаем всю рыбу.
4. Аналогично очищаем рыбу целиком, солим и перчим подготовленную рыбу по вкусу, добавляем сок лимона и оставляем посолить и мариновать 20 минут.
5. Далее подготовленную рыбу посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок, оставить посолить и замариновать 20 минут.
6. Затем насыпьте муку в миску. Обвалять рыбу в муке, хорошо панировав всю рыбу, включая отрубы и хвосты.
7. Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте и распределите расплав в один слой.
8. Обжарить рыбу на среднем огне до румяной корочки сначала с одной стороны (около 7-8 минут), затем перевернуть на другую сторону и жарить еще 7-8 минут.
9. Снимите со сковороды розовую рыбу с восхитительной хрустящей корочкой и выложите на сервировочное блюдо. Когда вся рыба будет готова, подаем корюшку к столу.
10. Вкусный, хрустящий ароматный запах хорошо сочетается с гарниром из картофеля, риса или овощей. Такая рыба хороша и в горячей, и в холодной, но в остывшей хруст уходит. Приготовьте корюшку, обжаренную в муке на сковороде, и вы с удовольствием еще не раз вернетесь к этому рецепту!
11. Приятного вам аппетита, друзья!

Как приготовить треску — Healthy Food Near Me

Треску приготовить несложно, мясистая рыба с ненавязчивым количеством костей и сочной, но плотной мякотью очень демократична.

Треска содержит очень важные для нашего организма витамины и минералы. Например, треска содержит йод, который способствует обмену веществ, благотворно влияет на нервную систему, укрепляет иммунную систему, повышая сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Треску жарят и варят, запекают и тушат, даже на гриле получится благородный стейк из трески. При покупке свежемороженой трески нужно обращать внимание на чрезмерный слой льда на тушке или филе, это может свидетельствовать о многократных процессах размораживания и замораживания.

Давайте посмотрим, как можно приготовить треску, чтобы порадовать близких и избавить хозяйку от многочасового простоя у плиты.

Треска жареная

Состав:

• Филе трески — 0,6 кг.
• Мука пшеничная — 70 гр.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Промойте кусочки рыбы и обсушите бумажным полотенцем. Смешать муку и соль, слегка заварить рыбу, стряхнуть лишнюю муку.Обжарить треску на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать с долькой лимона, вялеными помидорами и картофельным пюре.

Треска запеченная с овощами

Состав:

• Треска — 1 шт.
• Лимон — 1/2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 8 шт.
• Морковь — 1 шт. (по желанию)
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Розмарин — 1/2 ч. Л.
• Соль, черный перец горошком — по вкусу.

Рыбу промыть, очистить от кожуры, если есть голова, срезать. Острым ножом разрежьте спинку несколько раз по диагонали. Измельчить в ступке или перемолоть крупную соль и перец, хорошо покрыть треску снаружи и внутри. Вставьте в надрезы дольки лимона. Выложите рыбу на фольгу, застеленную противнем или формой для запекания. Картофель очистить (если молодой, то хорошенько промыть щеткой), нарезать крупными кусками, наугад нарезать лук, морковь — соломкой. Приправить овощи солью, обильно сбрызнуть оливковым маслом и выложить рядом с треской.Блюдо сбрызнуть розмарином, накрыть фольгой и варить в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, пока картофель не станет мягким.

Треска тушеная

Состав:

• Треска — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Сметана / сливки — 100 гр.
• Мука пшеничная — 100 гр.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Рыбу промыть, очистить от кожуры и нарезать порциями. Смешайте муку с солью и перцем, хорошо обжарьте каждый кусок и обжарьте с двух сторон на среднем огне в течение двух минут.На сковороду налить сливки (сметану), убавить огонь, накрыть крышкой и варить 15-20 минут. Подавать с отварным рисом или макаронами.

Несколько интересных и необычных идей по приготовлению трески можно найти в разделе «Рецепты».

Польза и вред корюшки

Корюшка обитает в холодных морях: Белом, Балтийском, Арктическом и Немецком. Он очень популярен среди рыбаков. Рыбка плавает большими стаями, поймать ее весело и легко.Те, кто не увлекается рыбалкой, покупают корюшку свежую, копченую или соленую. Рыба вкусная и сытная.

Корюшка нравится в Питере, чтобы, когда придет время ловить ее в Финском заливе, в городе устроят настоящий праздник. Весной, часто в мае, питерцы прославляют корюшку и, конечно же, поедают рыбку. Хозяйки любят запах из-за ненавязчивого запаха, похожего на запах свежего огурца.

Корюшка «Национальная любовь» заслужена не только вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Свойства плавки

Оба вида корюшки, европейская и азиатская, содержат много веществ, необходимых для нормального функционирования организма.

В составе корюшки есть белок, являющийся строительным материалом для клеток. Жирная рыба; их цель — дать энергию. Мясная корюшка является источником калия, фосфора, фтора, никеля, кальция, хрома и молибдена. Натрия там огромное количество.

Набор витаминов этой рыбке кажется небольшим, но содержание их высокое.A, b, D — все они жизненно важны.

Использовать расплав

Натрий содержится во всех жидкостях, тканях и органах тела. Он отвечает за регулирование водного и кислотно-щелочного баланса жидкостей. О недостатке натрия свидетельствуют мышечные судороги. Без этого затруднена передача импульсов по нервным волокнам. Натрий влияет на сердечно-сосудистую систему, регулирует объем крови. Без недостаточного количества натрий затруднял доставку клеток к глюкозе.

Так необходимый каждому живому существу содержит натрий в небольшой корюшки.

Весь набор макро- и микроэлементов, содержащихся в расплаве, абсорбирует.

Применение корюшки

Корюшка любит полакомиться любителями простой, но вкусной рыбы. Легко чистится, особенно жаркое. Это проще всего. Стоит только очистить рыбу, вынуть внутренности и поджарить, предварительно запанировав в муке с солью и черным перцем.

Корюшка используют в профилактических целях: для профилактики остеопороза. Помимо благотворного воздействия на кости, он укрепляет суставы.Интересно, что для максимального эффекта корюшка едят вместе с костями. У хорошо прожаренных или первородных рыб с очень мелкими костями они почти не ощущаются, лишь слегка хрустят. Особенно полезно есть эту рыбу пожилым людям.

На основе корюшки создан препарат для лечения пародонтоза. К тому же эта рыба подходит тем, кто следит за своим весом. Хотя он довольно жирный, но насыщен веществами, улучшающими обменные процессы.

Вред для корюшки

Зло таится в корюше, выловленной в Неве.К сожалению, река — вечный символ Санкт-Петербурга — сильно загрязнена. А животные там живут, для употребления в пищу. Но безответственные или недобросовестные рыбаки все равно ловят рыбу в реке и продают ее. Речь идет о коллекционерах, которые накапливаются в рыбе и, вероятно, там питаются. В низовьях Невы корюшка вылавливается в промышленных масштабах.

Противопоказано кушать позвоночник людям, страдающим аллергией на морепродукты. Дети могут есть рыбу.Однако начинать с нее диету не рекомендуется. Намного безопаснее сначала познакомить ребенка с морем, так называемой белой рыбой.

Корюшка проста в приготовлении, полезна, вкусна. Ее кости не надо беспокоить — можно есть прямо из них. Это доступно и широко распространено. Все это делает Корюшка желанным гостем за столиками.

Пищевая ценность радужной корюшки | Здоровое питание

Радужная корюшка — это небольшая рыба с белым мясом, принадлежащая к семейству лососевых.Радужная корюшка, также известная как ледяная рыба, спиннинг, пресноводная корюшка или американская корюшка, часто жарят на гриле, во фритюре или жарят и едят целиком, поскольку каждая порция рыбы легко усваивается. Как и его близкие родственники лосось, форель и голец, радужная корюшка богата незаменимыми жирными кислотами и содержит высокую концентрацию различных витаминов и минералов.

Жир

85-граммовая порция радужной корюшки содержит почти 3 грамма жира. Это количество жира обеспечивает около 3 процентов U.S. Рекомендованная Министерством сельского хозяйства суточная норма жира для здоровых взрослых, соблюдающих диету в 2000 калорий, составляет примерно 23 процента от общей калорийности рыбы. Из соединений жирных кислот, содержащихся в радужном расплаве, большая часть состоит из полезных для сердца омега-3 жирных кислот. Радужная корюшка содержит столько же жиров омега-3 на порцию, сколько порция чавычи — 1,3 грамма жирных кислот омега-3 на каждые 3 унции. Каждая порция радужной корюшки также содержит 76 миллиграммов холестерина, или 25 процентов от рекомендуемой суточной нормы холестерина.

Протеин

Радужная корюшка — это продукт с высоким содержанием белка, 85-граммовая порция приготовленной рыбы содержит 19,21 грамм белка, или 73 процента от общего количества 105 калорий корюшки на порцию. По словам зарегистрированного диетолога Таня Цукерброт, рыба, такая как радужная корюшка, является одним из 10 самых полезных источников белка. Получение белка из рыбы два или более раз в неделю может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, депрессии и некоторых видов рака. Радужный расплав содержит низкий уровень ртути и других загрязняющих веществ и считается безопасным для регулярного употребления.

Витамины

Радужная корюшка является хорошим источником витамина А и некоторых витаминов группы В, включая витамин B12, витамин B6, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин и тиамин. Каждая порция радужной корюшки на 3 унции содержит 49 международных единиц витамина А, количество, которое обеспечивает 1 процент от рекомендуемой суточной нормы витамина А для взрослого человека. Одна порция также содержит 4 микрограмма фолиевой кислоты, 3,37 микрограмма витамина B12, 1,5 миллиграмма ниацина, 0,124 миллиграмма рибофлавина, 0,14 миллиграмма витамина B6 и 0.008 миллиграммов тиамина.

Минералы

Радужный расплав богат минералами. Каждые 85 граммов приготовленной радужной корюшки содержат 316 граммов калия, или более 7 процентов рекомендуемой суточной нормы калия. 65 миллиграммов кальция в порции радужного расплава заполняют примерно 5 процентов количества кальция, необходимого каждый день для оптимального здоровья, а почти 1 миллиграмм железа эквивалентен 4 процентам дневной суточной нормы этого минерала. Потребление 3 унций радужной корюшки также обеспечивает 32 миллиграмма магния, 251 миллиграмм фосфора и 1 миллиграмм.8 миллиграммов цинка.

Ссылки

Биография писателя

Мишель Кернс пишет для различных печатных и сетевых изданий и специализируется на литературе и науке. Она работает книжным обозревателем с 2008 года и является членом Национального кружка книжных критиков. Кернс изучал английскую литературу и неврологию в Калифорнийском университете в Дэвисе.

Висконсин, Миннесота, рекомендации по употреблению в пищу корюшки озера Верхнее

Во-первых, корюшка невелика по размеру и имеет относительно короткую продолжительность жизни, поэтому в ней не должно происходить биоаккумуляции токсинов в больших количествах.Общее правило в отношении традиционных загрязнителей рыбы, таких как ртуть, ПХБ и диоксины, заключается в том, что более крупная рыба, находящаяся выше в пищевой цепи, обычно представляет наибольшую угрозу для передачи загрязнителей людям, рыба, такая как акулы в океане и мускус, форель и крупный судак в озера и реки в регионе Нортленд.

Во-вторых, более крупная рыба, которая часто ест корюшка, такая как озерная форель и лосось, не показывала достаточно высокие уровни PFAS, чтобы давать людям дополнительные рекомендации по потреблению рыбы.Почему-то PFAS в корюшке не продвигался вверх по пищевой цепочке.

«Честно говоря, мы действительно не знаем, почему он не проявляется так же высоко в другой рыбе, или почему он просто корюшка на этих более высоких уровнях», — сказал Шон Стром, токсиколог по окружающей среде из Висконсинской провинции ДНР. «Это область исследования, которую мы все еще пытаемся понять — закономерности накопления PFAS».

В апреле и мае тысячи людей соберутся вдоль озера Верхнее, чтобы чистить корюшку тысячами.Но Миннесота и Висконсин советуют людям ограничивать потребление корюшки до одного раза в месяц из-за высокого уровня химикатов PFAS. (News Tribune / файл)

В рамках усилий DNR по мониторингу PFAS в масштабе штата для мониторинга тканей рыб и химического состава воды на отдельных участках по всему штату в 2019 году корюшка была собрана на двух участках в озере Верхнее — около островов Апостола и у портового крыла.ПФАС был обнаружен в обоих местах.

DNR также проверил пробы голавля, сига / озерной сельди, озерного сига и озерной форели в озере Верхнее, а также краппи, желтого окуня, канального сома, карпа, северной щуки, судака и мускуса из реки Сент-Луис. Вся рыба содержала некоторое количество ПФАС, но ни один из них не содержал таких уровней, которые в настоящее время повлекут за собой изменение рекомендаций по потреблению рыбы. (Многие рыбы в озере Верхнее и в реке Сент-Луис уже содержат информацию о других загрязнителях, таких как ртуть и ПХД.)

Рекомендация ограничить прием корюшки до одного раза в месяц является первым предупреждением, касающимся PFAS, для озера Верхнее и для Великих озер, и теперь она также принята Министерством здравоохранения Миннесоты, — сказал Патт Макканн, эксперт. исследователь в области гигиены окружающей среды и координатор консультативной программы по потреблению рыбы в Миннесоте.

Женщина добавляет корюшки в холодильник, полный вкусной рыбки.Плавка начнется вокруг озера Верхнее в апреле и мае, когда рыба нерестится на береговой линии и в реках, но Миннесота и Височнсин советуют людям ограничить прием пищи с запахом до одного раза в месяц из-за высокого уровня химикатов PFAS, которые, как известно, вызывают рак. (Боб Кинг / News Tribune / 2018)

Новые рекомендации по корюшке станут проблемой к апрелю и в мае, когда вкусные рыбки начнут нереститься вдоль песчаных пляжей Верхнего озера и в реки.

Но PFAS — это далеко не просто проблема корюшки в озере Верхнее, и на самом деле она проявляется в рыбе, оленях и людях во всем регионе и во всем мире. PFAS «повсеместен», — отметил Стром. Но только в некоторых случаях уровни достаточно высоки, чтобы вызывать рекомендации по потреблению рыбы. И непонятно, что делает эти конкретные озера или ручьи или определенные виды рыб с большей вероятностью удерживать токсины и передавать их людям. Рекомендации PFAS также были выпущены для форели в ручье Миллер в Дулуте и краппи, судака и щуки в водохранилище озера Дикий Райс к северу от Дулута.

Обычно рыба размером с корюшка считается лучшим вариантом, чтобы избежать впитывания токсичных химикатов. Фактически, до предупреждения PFAS корюшка считалась одной из самых безопасных рыб в озере Верхнее, без каких-либо ограничений по количеству съедаемых рыб.

Существует более 5000 составов ПФАС — часто называемых «химическими веществами навсегда», потому что они никогда не разрушаются полностью — которые десятилетиями использовались в сотнях промышленных процессов и продуктов, особенно для изготовления посуды с антипригарным покрытием, гидроизоляционных составов, упаковки и т. Д. пена для пожаротушения.

Химические вещества ПФАС в настоящее время обнаруживаются в продуктах питания, грунтовых водах, питьевой воде, озерах, реках, тканях рыб и даже в оленях. Несколько других штатов выпустили рекомендации, чтобы избегать или ограничивать рыбу из-за загрязнения PFAS, а в некоторых районах в Мичигане и Висконсине есть рекомендации PFAS по ограничению или отказу от употребления оленины, отстрелянной из оленей, вблизи сильно загрязненных участков PFAS.

Консультации по потреблению рыбы на уровне штата

Вся рыба несет в себе некоторые загрязнители, но некоторые рыбы в некоторых озерах и реках несут гораздо больше.Сначала ознакомьтесь с рекомендациями по всему штату, а затем по адресу www.health.state.mn.us/communities/environment/fish/ проверьте конкретные озера или реки, на которых вы можете ловить рыбу, чтобы узнать, существуют ли более строгие рекомендации. В Висконсине ознакомьтесь с информационными сообщениями по всему штату и для конкретных озер по адресу dnr.wisconsin.gov/topic/Fishing/consuming. Рекомендации являются более строгими для детей и женщин, которые могут забеременеть, поскольку контаминанты могут более серьезно повлиять на плод и развитие детей.

Для женщин, которые могут забеременеть, и всех детей в возрасте до 15 лет:

Съешьте до двух порций еженедельно: Купленного сома, трески, минтая, морского лосося, сардин, моллюсков, тилапии

Ограничьте прием пищи до одного раза в неделю: Миннесота пойманная речная форель, бычок, краппи, солнечная рыба, окунь, озерная сельдь, озерный сиг или купленный тунец или палтус.

Ограничьте количество приемов пищи до одного раза в месяц из: пойманного в Миннесоте окуня, сома, судака, озерной форели и северной щуки.

Не ешьте: Миннесота поймала мускусную или купленную рыбу-меч, акулу или скумбрию.

Для мужчин старше 15 и женщин старше 50:

Неограниченное питание из: пойманного в Миннесоте бычка, краппи, речной форели, озерной сельди, озерного сига, солнечной рыбы, окуня.

Одна порция в неделю: окуней, сома, судака, озерной форели, пойманных в Миннесоте.

Нижняя часть реки Сент-Луис / гавань Дулут-Супериор

Судак размером 22 дюйма и более: беременные или планирующие беременность женщины и все дети до 15 лет: не есть из-за высоких концентраций ртути. Мужчины от 15 лет и старше и женщины старше 50 человек должны ограничить прием пищи крупного судака из реки до одного раза в месяц.

Рекомендации по употреблению рыбы в озере Верхнее

Дети в возрасте до 15 лет и женщины, которые беременны или могут забеременеть: один прием пищи в неделю из кумжи, чавычи, кижуча, озерной сельди, сига и радужной форели (стальноголовый). Один прием пищи в месяц из озерной форели, судака и корюшки.

Мужчины старше 15 лет и женщины старше 50: неограниченное количество порций кижуча, озерной сельди и радужной форели.Один прием пищи в неделю из кумжи, чавычи, сига и судака. Один прием пищи в месяц из всей озерной форели и корюшки.

О PFAS

Пер- и полифторалкильные вещества — ПФАС — представляют собой группу из 5000 искусственных химикатов, которые включают ПФОК, ПФОС, GenX и многие другие химические вещества, часто встречающиеся в гидроизоляционных продуктах, противопожарных пенах, упаковке и посуде с антипригарным покрытием, среди прочего. Предметы. ПФАС производятся в США.С. с 1940-х гг., А также во всем мире.

ПФОК и ПФОС являются наиболее широко производимыми и изученными из этих химических веществ. Оба химиката очень стойкие в окружающей среде и в организме человека — это означает, что они не распадаются и со временем могут накапливаться. Имеются данные о том, что воздействие ПФАС может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья человека.

PFAS можно найти по адресу:

• Пищевые продукты, упакованные в материалы, содержащие PFAS, например коробки для пиццы, или обработанные с помощью оборудования, в котором использовался PFAS, или выращенные в почве или воде, загрязненных PFAS.

• Коммерческие товары для дома, в том числе грязеотталкивающие и водоотталкивающие ткани, антипригарные продукты, такие как тефлон, полироли, воски, краски, чистящие средства и противопожарные пены, которые являются основным источником загрязнения подземных вод в аэропортах и ​​на военных базах, где ведется пожаротушение. происходит обучение.

• Рабочие места, включая производственные помещения или отрасли, такие как хромирование, производство электроники или добыча нефти.

• Питьевая вода, как правило, локализованная и связанная с конкретным объектом, например производственным предприятием, полигоном, очистным сооружением или учебным центром пожарных.

• Живые организмы, включая рыб, животных и людей, в которых ПФАС обладают способностью накапливаться и сохраняться с течением времени.

Хотя некоторые химические вещества PFAS, такие как PFOA и PFOS, больше не производятся в США, они по-прежнему производятся на международном уровне и могут быть импортированы в Соединенные Штаты в качестве товаров народного потребления, таких как ковры, кожа и одежда, текстиль, бумага и упаковка, покрытия. , резина и пластмассы.

Источник: U.S. EPA

Ешьте рыбу с низким содержанием загрязняющих веществ

Рыба полезна. В рыбе, как правило, мало насыщенных жиров и много белка. Рыба содержит витамины и минералы и является основным источником полезных жиров омега-3. Исследования показывают, что жиры омега-3 могут быть полезны для развития мозга и глаз плода, а употребление в пищу небольшого количества рыбы, содержащей эти полезные жиры, может снизить риск сердечных заболеваний у взрослых.

Омега-3 жирные кислоты также могут снизить риск депрессии, СДВГ, болезни Альцгеймера, деменции и диабета. И они могут предотвратить воспаление и снизить риск артрита.

Рыба также является хорошим источником белка и витаминов, таких как D и B2 (рибофлавин). Рыба богата кальцием и фосфором и является отличным источником минералов, таких как железо, цинк, йод, магний и калий.

Но рыба также может содержать высокие уровни ртути, ПХД и ПФАС — даже рыба из отдаленных озер и рек, — что побуждает людей ограничивать или избегать употребления в пищу определенных видов рыбы из многих водоемов по всей стране.Вы можете получить пользу для здоровья от употребления в пищу северной рыбы, а также снизить потенциальные риски для здоровья от нежелательных загрязнителей, следуя рекомендациям по потреблению рыбы Миннесоты и Висконсина. Сравните тип рыбы и место, где вы ее поймали, с рекомендациями по потреблению. Ознакомившись с рекомендациями, вы можете обнаружить, что вам не нужно менять свои привычки в еде, вы можете есть разные виды рыбы или есть некоторые виды реже.

В целом, более мелкая рыба, находящаяся ниже в пищевой цепочке, содержит меньше загрязняющих веществ, таких как панфар, мелкий судак или щука.