Содержание

Колбаса пепперони — состав и калорийность, фото и рецепты с продуктом

Калорийность: 601 кКал.

Энергетическая ценность продукта Колбаса пепперони:
Белки: 15 г.
Жиры: 60 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Колбаса пепперони представляет собой подвид салями. Вообще в итальянском языке это слово означает один их подвидов перца. Кстати, это стоит учитывать, если вы хотите заказать пиццу пепперони, так как в Италии вам принесут овощное блюдо, а не с колбаской. Вообще, ее родиной является Неаполь, где ее и стали активно добавлять в пиццу. Через некоторое время пикантная колбаска стала популярной во многих уголках мира. Выделяется она своим оригинальным вкусом и ароматом (см. фото). Срок хранения колбасы пепперони составляет не больше 30 дней.

Использование в кулинарии

Колбаса пепперони является прекрасным самостоятельным продуктом, который чаще всего добавляют именно в пиццу. Кроме этого, на ее основе делают бутерброды, закуски и салаты. Любят ее класть и в яичницу. Пикантный и оригинальный вкус поможет разнообразить вкус различных блюд, к примеру, супа, рагу и т.п.

Рецепт приготовления

Для многих будет удивлением, но колбасу пепперони можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять 1 кг курятины, говядины и свинины, а также измельченный анис, кайенский и красный перец, моль и сахар. Еще нужно взять измельченный чеснок и аскорбиновою кислоту. Мясо стоит измельчить и на полчаса положить в морозильную камеру. После этого его необходимо смешать со специями, чесноком, кислотой и оставить в холодильнике на сутки. Затем тщательно промойте кишки и наполните их готовым фаршем. Полученные колбаски необходимо повесить в проветриваемом месте на 8 недель.

Вред колбасы пепперони и противопоказания

Вред колбаса пепперони может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Из-за наличия большого количества специй, не стоит ее употреблять при наличии проблем с пищеварительной системой. Пепперони является калорийным продуктом, поэтому при злоупотреблении она может вызвать проблемы с обменом веществ и привести к увеличению веса.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Пицца Пепперони

30 мин.

Пицца-пирог

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода 30,72 г
  Холестерин 105 мг
  Зола 5,34 г
  Насыщенные жирные кислоты 14,86 г
  Ненасыщенные жирные кислоты 3,43 г

Витамины

Минеральные вещества

Колбаса пепперони: состав, польза, калорийность

Пепперони — это особая разновидность вкуснейшей итало-американской колбасы салями. До сих пор ведутся жаркие споры о том, какая именно страна является родиной этих пряных колбасок. Скорее всего, идея родилась в Италии, а вот воплотили ее в жизнь умелые руки американских поваров.

Обладает несколькими отличительными характеристиками:

  • мелкозернистость;
  • ярко-красный цвет;
  • пряный и слегка копченый вкус;
  • мягкая консистенция.

В отличие от некоторых других колбас, пепперони набивают в ненатуральную оболочку. Продается в палках или в виде нарезки — в вакуумной упаковке.

 

В каких блюдах используется пепперони

Эта колбаса может быть добавлена в различные бутерброды, лазаньи, сэндвичи и салаты и другие блюда. Но наиболее часто она используется в приготовлении пиццы, которая названа в честь этого ингредиента. 

Состав колбасы

По классической рецептуре пепперони состоит из 30% говядины и 70% свинины с добавлением различных специй. В некоторых странах эту колбасу полностью делают из 100% говядины или с добавлением мяса птицы.

Это интересно! В странах Карибских островов в пепперони иногда добавляется мясо осла и конина.

В качестве специй часто используются различные виды перца, с чем и связано название колбасы (pepper — перец).
В основном это паприка и кайенский перец, но в разных рецептах добавляется также черный и белый перец, чеснок, зелень, семена горчицы и другие пикантные специи.

Как приготовить пепперони дома

Для приготовления требуется смешать 1 кг говядины и 0,5 кг свиного сала, сделать смешанный фарш. В глубокой миске нужно смешать специи по вкусу: 1 ч. л. черного перца, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. семян горчицы, кайенский перец, паприку и измельченный чеснок.

Добавить к специям фарш, тщательно все перемешать, поставить на суткуи в холодильник. После этого начинить череву или коллагеновую оболочку фаршем. И поместить их в коптильню на самую низкую температуру.
Если коптильни нет, надо подвесить колбаски в чистом помещении для сушки на 3-4 недели.

Полезные свойства пепперони

Пепперони обладает некоторыми питательными преимуществами:

Содержание цинка. 100 г пепперони содержит 2,1 мг цинка. Клетки организма используют цинк, чтобы контролировать активность генов и поддерживать нервную и иммунную системы.

Содержание марганца. В 100 г колбасы содержится 500 мкг марганца. Потребление марганца защищает клетки от повреждений, поддерживает метаболизм и питает кости.

Пантотеновая кислота содержится в пепперони в количестве 0,99 мг на 100 г. Поддерживает работу мозга и избавляет от депрессии.

Витамин В12.
Уменьшает риск врожденных дефектов и укрепляет иммунитет.

Вред и ограничение в употреблении колбасы пепперони

Как и во многих других копченых изделиях, в колбасках есть огромное содержание натрия. Это может нанести вред здоровью, если употреблять колбасу в больших количествах. Людям старше 51 года, а также людям с гипертонией следует отказаться от ежедневного употребления пепперони.

Стандартная рецептура изготовления пепперони предполагает ее обработку нитратами. Это придает колбасе особый вкус и цвет, но также может вызывать мигрень у некоторых людей. Следует ограничить употребление пепперони людям, страдающим анемией, так как нитраты могут оказать вредное воздействие на выработку организмом гемоглобина.

Что такое колбаса ПЕППЕРОНИ? | Gremio

Что такое колбаса ПЕППЕРОНИ?

Это известная на весь мир колбаса, приготовленная за старинным рецептом происхождение которого берёт своё начало несколько столетий тому в старинном итальянском городе Неаполь, который считается родиной данного вида колбасы. Стоит отметить, что произошло название peperoni от итальянского peperone. Причем последнее является ничем иным, как одним из видов стручкового перца. История происхождения известной на весь мир колбасы начинается на территории Южной Италии, где салями готовили с давних пор. Эта смесь из свиного, говяжьего и куриного мяса с пикантным ароматом называлась salsiccia Napoletana piccante. Но однажды в Америку прибыли эмигранты из Италии и вместе со своей культурой, они привезли и старинные кулинарные традиции. Они нашли свое место в Новом свете и отлично там закрепились, а на континенте появился новый вид салями, который стал именоваться пепперони.

Много людей задаются вопросом: «а можно ли приготовить пепперони в домашних условиях?»

Да – пепперони можно приготовить и в домашних условиях, используя классический рецепт известный каждому «повару-любителю». Если вы не знаете его, то мы с радостью поделимся.

 
Итак, рецепт по приготовлению колбасы пепперони в домашних условиях, нам понадобится следующие ингредиенты:
  1. Взять по одному килограмму мяса говядины, свинины и курицы;

  2. В качестве специй понадобится соль — 5 столовых ложек, красный молотый перец – 1 столовая ложка, коричневый сахар – 2 столовых ложки, кайенский перец – 1 чайная ложка, молотый анис – 5 чайных ложек.

  3. Для остроты и особой пикантности в пепперони добавляют молотый чеснок – 4 зубца, а также аскорбиновую кислоту для стабилизации цвета и вкуса.

  4. Свиные кишки (черева).

 
Способ приготовления:
  1. Мясо нарезаем небольшими кубиками и отправить в морозилку на полчаса.

  2. Слегка подмороженный продукт перемалывается на мясорубке.

  3. Добавляем специи и выдерживаем в холоде еще сутки.

  4. На следующий день свиные кишки тщательно чистим и промываем, а за тем фаршируем подготовленной мясной начинкой, делая колбаски и плотно перевязываем концы шёлковой нитью.

  5. После чего их подвешиваем в комнате с температурой 20 — 25 градусов на 2 дня.

  6. Снимаем и помещаем в холодильник на 20 дней.

  7. Затем достаём и вешаем в комнату ещё на 15 дней.

После чего нарезаем тоненькими кусочками, и наслаждаемся приятным вкусом колбасы приготовленной собственными руками.

Что такое пепперони? — «Чак Норис»

Пепперони представляет собой разновидность итальяно-американской салями. В изготовлении применяется свинина. Но также известны рецепты, где использовалась курица, говядина. Упоминая происхождение, стоит отметить, что продукт берет свое начало от салями, изготавливаемой на юге Италии. Под ним понимают ингредиент пиццы, применяемый на территории Америки. Также этот компонент используется при изготовлении сэндвичей.

Происхождение пепперони

Сегодня рестораны и пункты быстрого питания предлагают разнообразие вариаций меню. Стало сложно удивить людей, особенно весьма разборчивых.

Стоит упомянуть, что деликатесы принято считать образцом. Пепперони  еще принято называть ”острой свиной колбасой”, изобретенной в Италии. Продукт приобрел популярность и признание во всем мире благодаря американским поварам.

Впервые диабола была добавлена в пиццу ”Pizza alla diavola”. С того времени этот вид блюда предлагают только по известному рецепту.

Применение диаболы в современными поварами

Каждая сфера богата словами, понятными всем, независимо от континента проживания. К таким относится ”пеперони”.

Оно взяло свои корни из итальянского языка и изначально обозначало только острый перец. Но проходило время, и постепенно появлялись другие обозначения.

Это слово упоминается, в первую очередь, для обозначения острой колбасы, используемой при готовке пиццы. Еще один вариант — вкусная начинка с мясом и томатным соусом.

Исходя из первоначального названия, речь идет о красном перце, отличающимся специфическим вкусом.  Стоит знать, что под этим термином упоминали не конкретный вид продукта, а общее название, умещающее в себе более 50 видов.

Мясная заготовка может изготавливаться в домашних условиях. Особенно полезно это любителям домашней пиццы, привыкшим делать все собственными руками.

В Неаполе такой рецепт распространен, он оказался в заметках хозяек и использовался на протяжении 100 лет. Единственный минус – требуется определенное количество свободного времени. Если у вас есть какие-то дела после приготовления колбасы, оптимальным вариантом будет справиться с ними заранее, поскольку этот процесс весьма трудоемкий.

В домашних условиях хозяйке потребуется:

  • свиное филе;
  • филе курицы;
  • поваренная соль;
  • красное сухое вино;
  • паприка;
  • сахар;
  • чеснок.

Если рассчитываете, что подадите кулинарный шедевр к столу в тот же день, спешим расстроить. Испытать вкус колбасок вы сможете только через 2 месяца. Такое количество времени требуется, чтобы готовый продукт получил выраженные вкусовые качества.

Для начала мясо охлаждается и замораживается, после чего прокручивается с использованием мясорубки. Фарш тщательно отбивается. После он отправляется на 24 часа в холодильную камеру. В итоге мясо постепенно темнеет.

Очередным шагом является добавление вина, специй, соли, сахара. Обязательное условие – использование нитратной соли и аскорбиновой кислоты. Первая выполняет роль консерванта, вторая – стабилизирует цвет.

Полученным фаршем заполняют пустые оболочки, откуда изначально устраняют воздух. Каждую оболочку перевязывают. Если появляются маленькие воздушные пузырьки, их прокалывают иглой.

Далее заготовка должна высохнуть в специальном помещении, которое хорошо проветривается. Общий период процесса просушки не превышает 56 дней.

 

Рецепт пиццы

Для ее приготовления потребуются такие ингредиенты:

  1. Мука
  2. Вода.
  3. Оливковое масло.
  4. Моцарелла.
  5. Дрожжи.
  6. Соль.
  7. Мясная заготовка.
  8. Томаты.
  9. Чеснок.
  10. Тимьян.
  11. Щепотка паприки.

Первым делом нужно подготовить все компоненты, после чего замесите тесто. Вода, с которой смешивают дрожжи, непременно должна быть комнатной температуры. Смесь оставить на 15-20 минут. По истечении заявленного периода добавить муку, оливковое масло, соль. Все это укрыть полотенцем и оставить на 50 минут.

Для подготовки соуса томаты необходимо пропустить через блендер. Если его нет, можно применить сито. К томатам добавить соль, перец, чеснок, масло.

Следующим шагом является натирание сыра на терке. После очень тонко нарежьте основной продукт.

Тесто, которое будет основой для вашего блюда, необходимо раскатать. Верхнюю часть покройте томатным соусом, затем равномерно распределите по ней тертый сыр и заранее подготовленную начинку. Процесс выпекания происходит в духовке на протяжении 10 минут. Температура не должна опускаться ниже 250 градусов.

По истечении этого периода вытащите противень из духового шкафа. Ваша пицца готова!

Способ приготовления

Тесто раскатать таким образом, чтобы оно напоминало тонкий круглый блин. Сверху его нужно покрыть томатным соусом, используемый в готовке. Следующий шаг – посыпание сыром Моцарелла. Равномерно выложить мясную начинку. Заготовка должна быть нарезанная  тонкими кружками.

Выпекание блюда осуществляется в печи. Необходимая температура – 400 градусов. Готовый вариант разрежьте на ровные части.

Как заказать пиццу

Сегодня многие люди пользуются услугой заказа онлайн. Это касается как тех, кто проводит обеденный час на работе, так и тех, у кого просто-напросто нет желания приготовить обед самостоятельно.

Конечно, если не хотите проводить время возле плиты, можно пообедать в ресторане. Но у всех ли есть такая возможность? Ответ однозначен. Нет, не у всех. Именно в такой ситуации на помощь приходит доставка пиццы.

Заказывая пиццу у нас, вы экономите не только собственное время, но и силы. Попробовать настоящий итальянский продукт с нами стало еще проще. На нашем сайте каждый желающий получит тот вид пиццы, который придется по вкусу именно ему. Благодаря тому, что на веб-странице ко всем наименованиям прилагается картинка, потенциальный заказчик сразу же увидит его состав и стоимость.

Онлайн-заявка весьма распространена сегодня. Главное ее преимущество состоит в том, что пиццей можно насладиться, не покидая дом или рабочее место. Доставка пиццы на дом доступна всем и каждому. К тому же, такой обед обойдется вам намного дешевле ресторанного, а вкусовые качества в несколько раз превысят его. Каждый заказ наши повара исполняют в максимально короткие сроки.

 Доставка осуществляется по городу. Сегодня заказать пиццу на сайте –  простое задание. Для этого только посетите официальный сайт, оформите заявку на понравившуюся позицию. На протяжении краткого промежутка времени клиенту позвонит менеджер для уточнения деталей и подтверждения заказа.

Оформить заявку в Перми клиент может в разное время суток, ведь опытные курьеры работают круглосуточно для вашего удобства. Заказ будет доставлен во все точки города, даже удаленные.

Оформляйте пиццу на сайте. Гарантируем оперативный сервис и обслуживание!

Пепперони — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

504 килокалории

Пепперони — одна из многочисленных разновидностей салями, отличающаяся острым пряным вкусом. Как правило, данное колбасное изделие изготавливается из свинины, либо из смеси говядины и свинины. Употребляется в пищу, как отдельно, так и в приготовленном виде в составе различных холодных и горячих блюд.

Изготовление

В большинстве европейских стран пепперони изготавливается из смеси свинины и говядины. В Турции и США в это колбасное изделие часто добавляется мясо домашней птицы, а на Карибских островах — ослятину и конину. Характерные для пепперони интенсивный красный цвет мякоти и острый пряный вкус придается при помощи паприки и кайенского перца. В качестве консерванта и отвердителя при производстве пепперони, как правило, используется нитрит натрия, реже селитра.

Калорийность

В 100 граммах пепперони, изготовленного из говядины и свинины, содержится около 494 ккал.

Состав

Химический состав пепперони из говядины и свинины отличается повышенным содержанием липидов, насыщенных жиров, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, транс-жиров, холестерина, белков, минеральных веществ (натрий, калий, кальций, железо, магний), витаминов (B6, B12, C, D).

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, пепперони является одной из разновидностей салями. От “оригинальной” версии данного колбасного изделия этот пищевой продукт отличается наличием в составе паприки и кайенского перца, придающим ему характерный острый пряный вкус. Именно, благодаря этим органолептическим свойствам пепперони получил очень широкое распространение, как один из неотъемлемых ингредиентов для приготовления американской пиццы. Впрочем, этот вид салями отлично подходит для изготовления всевозможных холодных закусок, включая, конечно же, сэндвичи и бутерброды, а также салатов.

Как выбирать

При выборе пепперони следует учитывать особенности производства европейских и американских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Европе его изготавливают с использованием свежей свинины и говядины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный кайенский перец и паприку. В Южной Америке пепперони изготавливают с использованием мяса домашней птицы, ослятины и конины, а также всевозможных специй, при помощи которых готовому продукту придается различный вкус и уровни пряности.

Еще одним фактором выбора пепперони является способ ее применения в кулинарных целях. Для приготовления пиццы используется салями диаметром до 2,5 см, а для сэндвичей и бутербродов — до 3-4 см. Это обусловлено тем, что при термической обработке нарезанные ломтики пепперони большого размера, как правило сворачиваются по краям.

Хранение

Пепперони следует хранить в холодильнике. При отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этой колбасы составляют несколько недель. Разрезанную на ломтики пепперони следует употребить в пищу в течение 5-7 дней. Кроме того, эту разновидность салями можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев.

Полезные свойства

Даже после термической обработки пепперони сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии.

Пепперони: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

504

килокалории

Общая информация

Вода 28,55 г

Энергетическая ценность 504 ккал

Энергия 2110 кДж

Белки 19,25 г

Жиры 46,28 г

Неорганические вещества 4,74 г

Углеводы 1,18 г

Минералы

Кальций, Ca 19 мг

Железо, Fe 1,33 мг

Магний, Mg 18 мг

Фосфор, P 158 мг

Калий, K 274 мг

Натрий, Na 1582 мг

Цинк, Zn 2,44 мг

Медь, Cu 0,091 мг

Марганец, Mn 1,074 мг

Селен, Se 29 мкг

Витамины

Тиамин 0,271 мг

Рибофлавин 0,257 мг

Никотиновая кислота 4,987 мг

Пантотеновая кислота 0,93 мг

Витамин B-6 0,362 мг

Фолаты, всего 5 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 5 мкг

Фолиевая кислота, DFE 5 мкг

Холин, всего 51,2 мг

Бетаин 2,8 мг

Витамин B-12 1,3 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,03 мг

Токоферол, гамма 0,11 мг

Витамин D (D2 + D3) 1,3 мкг

Витамин D 52 МЕ

Витамин К (филлохинон) 5,8 мкг

Менахинон-4 41,7 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 17,708 г

4:0 0,003 г

6:0 0,001 г

8:0 0,002 г

10:0 0,028 г

12:0 0,034 г

14:0 1,029 г

15:0 0,127 г

16:0 10,316 г

17:0 0,348 г

18:0 5,749 г

20:0 0,063 г

22:0 0,003 г

24:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 20,77 г

14:1 0,218 г

16:1 недифференцированно 1,367 г

16:1 c 1,303 г

16:1 t 0,065 г

17:1 0,235 г

18:1 недифференцированно 18,69 г

18:1 c 17,354 г

18:1 t 1,336 г

20:1 0,255 г

22:1 недифференцированно 0,004 г

22:1 c 0,004 г

24:1 c 0,001 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 4,458 г

18:2 недифференцировано 3,91 г

18:2 n-6 c,c 3,605 г

18:2 CLAs 0,18 г

18:2 t,t 0,275 г

18:2 t неуточненное 0,124 г

18:3 недифференцированно 0,168 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,164 г

18:3 n-6 c,c,c 0,002 г

18:3i 0,002 г

20:2 n-6 c,c 0,136 г

20:3 недифференцированно 0,065 г

20:3 n-3 0,018 г

20:3 n-6 0,04 г

20:4 недифференцированно 0,113 г

20:5 n-3 (EPA) 0,004 г

22:4 0,037 г

22:5 n-3 (DPA) 0,02 г

22:6 n-3 (DHA) 0,004 г

Жирные кислоты, всего транс 1,527 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 1,4 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,126 г

Холестерин 97 мг

Фитостеролы 5 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,23 г

Треонин 0,869 г

Изолейцин 0,901 г

Лейцин 1,575 г

Лизин 1,652 г

Метионин 0,511 г

Цистин 0,228 г

Фенилаланин 0,778 г

Тирозин 0,661 г

Валин 0,987 г

Аргинин 1,298 г

Гистидин 0,688 г

Аланин 1,178 г

Аспарагиновая кислота 1,825 г

Глутаминовая кислота 3,009 г

Глицин 1,073 г

Пролин 0,862 г

Серин 0,771 г

Гидроксипролин 0,382 г

Оригинальные рецепты с фото:

Пепперони что это такое фото

Пепперони
Пицца с пепперони
Компоненты
Основные
  • свинина
  • говядина
  • паприка
  • красный перец
Медиафайлы на Викискладе

Пепперони (англ. pepperoni ) — острая разновидность салями итало-американского происхождения [ источник не указан 2452 дня ] , а также название пиццы американского происхождения. Делается из говядины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из курицы. Происходит от острой салями, изготовляемой в южной Италии, такой как salsiccia Napoletana piccante, острой колбасы из Неаполя или Сопрессата из Калабрии. Пепперони — это популярный ингредиент пиццы в пиццериях американского стиля. Иногда также используется при изготовлении сэндвичей [ источник не указан 2452 дня ] .

Слово пепперони (peperoni) — множественноe число от итальянского слова peperone, которое означает стручковый перец [1] , в итало-американской же кухне это слово стало обозначать острую колбасу. Чтобы заказать американскую версию пепперони в Италии, нужно просить salame piccante или salamino piccante (острое салями, распространённое в Калабрии). Итальянское название пиццы с пепперони — это pizza alla diavola (с острой колбасой).

В то же время в континентальной Европе пепперони — это собственно и есть слово, обозначающее различные виды стручкового перца, в том числе паприки и маленьких острых, часто маринованных перцев, известных как «паприка, острый красный перец» (итал. peperoncino ) или «сладкий пикантный перец» (итал. peperone piccante ) в Италии. В США — это pepperoncini или банановые перцы.

Красивое, такое вкусное итальянское слово pepperoni, какие ассоциации вызывает оно у современного обывателя? Пицца это, наверное, в первую очередь. Более искушенные скажут – колбаса, а знатоки поправят – перец. Так все-таки, пепперони – что это такое?

Значение слова

Pepperone в итальянском языке означает острый стручковый перец, pepperoni – множественное число – «перчики».

Итальянские повара, работающие в Америке, пепперони стали называть острые колбаски типа салями. Итальянцы готовили их обычно из свиного мяса, в американской вариации присутствуют и говядина, и мясо птицы.

Чтобы заказать острые колбаски на их родине, следует попросить salame piccante.

Пепперони – это один из самых популярных ингредиентов для приготовления пиццы, которая носит одноименное название и часто выходит в лидеры продаж. В Италии пиццу с этими колбасами в составе называют pizza alla diavola.

Рецепт колбасы

Итак, колбаса пепперони. Что это такое, мы с вами выяснили. Захотелось попробовать эту остренькую салями? Отправляйтесь в Италию! Нет? Тогда в шоп-тур по магазинам родного города, а вдруг повезет? Долго и, возможно, дорого?

Ну хорошо. Давайте приготовим салями самостоятельно.

  • три килограмма свинины;
  • один килограмм говядины;
  • крупная соль – три столовые ложки и еще одна чайная;
  • три столовые ложки молотой паприки;
  • две столовые ложки кайенского перца;
  • одна столовая ложка молотых анисовых семян;
  • одна чайная ложка сахара;
  • половина чайной ложки аскорбиновой кислоты;
  • чайная ложка рубленого чеснока;
  • бокал красного сухого вина;
  • свиная черева длиной сто восемьдесят сантиметров.

Теперь приступаем к готовке.

  1. Для начала помойте мясо, порежьте на кусочки и слегка его подморозьте. Сделайте фарш в мясорубке (отдельно свиной и говяжий).
  2. В глубокой посуде смешайте все ингредиенты и оставьте в холодном месте на сутки.
  3. Подготовьте череву, дважды тщательно промыв ее, с интервалом в тридцать минут.
  4. Заполните череву фаршем, выпустите лишний воздух. Перевязывать следует через двадцать пять сантиметров.
  5. Разрежьте по две колбаски и развесьте сушиться примерно на шесть-восемь недель.

После того как колбаса будет готова, храните ее в холодильнике до двух недель или в морозильнике до двух месяцев.

Как приготовить пепперони

Ранее мы упоминали, что этим загадочным словом зовут также и пиццу. Поговорим теперь о ней.

Пиццу пепперони приготовить довольно просто. Всего и надо, что тесто, колбаски пепперони, сыр моцарелла, томатный соус.

Ну вот она пред нами собственной персоной – пицца пепперони. Что это такое, как ее готовят и с чем едят, надеемся, понятно.

Однако оказывается, что одноименный острый перчик сделал прославленными не только колбасу и блюдо американского фаст-фуда. Есть еще масса кулинарных шедевров, где используется pepperone, например, соус.

Соус пепперони

Логично было бы предположить, что в состав соуса будет входить острый перчик, а дальше уж, как говорится, по вкусу. Но нет!

Название настолько прочно закрепилось за остренькими салями, что и готовить мы будем соус с колбасой!

Для основы нужен майонез (одна столовая ложка) и плавленый сливочный сыр (двести грамм), а для вкуса пепперони (половина килограмма).

Колбасу нужно нарезать очень мелкими кусочками, сыр измельчить на терке, все составляющие тщательно смешать, выложить в форму и выпекать в духовом шкафу двадцать минут.

Этот соус подают теплым, а уж к чему именно, пусть решит ваш вкус.

Теперь вас не смутит вопрос: «Пепперони – что это такое?» Вы сможете не только ответить, но и угостить собеседника этим самым пеппероне, снискав тем самым лавры изысканного кулинара!

Среди нас мало людей равнодушно относящихся к пицце, но пепперони – это нечто иное. Секрет угощения кроется в тонкой вкуснейшей лепешке с оригинальной начинкой. Попробовав ее однажды, вы навсегда откажетесь от классической русской пиццы с толстым слоем теста. Для блюда не подходит покупная тестовая основа, ее обязательно нужно печь самостоятельно, только так получится передать настоящий вкус итальянской ароматной закуски с пикантной остротой. Почувствуйте себя профессиональным шеф-поваром на собственной кухне, используя рецепты пепперони.

Что такое пепперони

Некоторые люди интересуются, что означает пепперони в пицце, и ответ на этот вопрос прост. Пепперони это разновидность итальянской колбасы, отличающейся острым привкусом. Свою пикантность (и название тоже) продукт получил благодаря острому стручковому перцу (pepperoni), входящему в его состав. В России данный компонент часто заменяют обычной салями.

История происхождения

Колбаса пепперони начала существование в Неаполе несколько столетий назад. На юге Италии стали готовить этот продукт из смеси говядины, свинины, курицы, измельчая мясо в фарш. Колбаса обладала восхитительным ароматом, легким острым вкусом и носила название salsiccia Napoletana piccante. Позднее итальянские эмигранты, попав в США, привезли с собой свои кулинарные рецепты, традиции, которые пришлись по душе американцам. Представители этой национальности со временем изменили рецептуру и стали производить свой вид салями, назвав ее пепперони благодаря той самой горчинке.

В Америке такая колбаса является умеренно жирной, имеет пряный солоноватый привкус, в ее состав входят специи, шпик и красный жгучий перчик. У жителей Карибских островов основу колбаски составляют конина с ослятиной. С ней готовят не только пиццу, но еще сэндвичи и яичницу. Для европейцев, как и для итальянцев, пепперони – это тоже вид стручкового перца, красный острый они называют peperoncino, а сладкий – peperone piccante. Овощ (часто маринованный) добавляют в салаты, супы, мясные, овощные блюда.

Как приготовить пиццу пепперони

Вкуснейшая пицца пепперони имеет два основных составляющих: тесто и соус. Приготовить блюдо в домашних условиях вполне возможно, учитывая такие нюансы:

  1. Основа должна обязательно содержать дрожжи. Покупная заготовка (из дрожжевого либо слоеного теста) не подойдет, ее нужно испечь самостоятельно.
  2. Желательно найти для замешивания итальянскую муку, российский продукт из пшеницы включает много белка, придающего пышности тесту, лепешка же для пиццы пепперони должна быть тонкой.
  3. Оригинальный томатный соус готовится на основе свежих помидор либо консервированных. Можно сварить его на свой вкус, смешав бальзамический уксус, томатное пюре, любимые травы, специи. Кетчуп лучше для этой цели не использовать.
  4. Сыр с колбасой необходимо нарезать тончайшими ломтиками.
  5. Выпекается пицца пепперони недолго, около четверти часа в среднем при 200 С. Главное, чтоб края лепешки приобрели аппетитную румяную корочку.

Рецепты пиццы пепперони

Есть несколько разных рецептов приготовления пиццы пепперони – с разными видами соусов, приправ и сыров. Каждая из закусок обладает неповторимым вкусом, ароматом. Окунитесь в традиции итальянской кухни с изумительным блюдом в виде лепешки с начинкой и томатным соусом. Преимуществом домашней выпечки является то, что степень остроты вы можете регулировать самостоятельно. Обращайте внимание на калорийность пиццы, этот показатель указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Острая пепперони с сыром

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 306 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Поскольку такое название блюдо получило в Америке, сами итальянцы именуют пиццу Адской, Дьявольской – «Pizza Diabola». Данный рецепт пепперони адаптирован под русскую кухню – оливковое масло заменено подсолнечным, а оригинальная колбаса – салями, но итальянские нотки присутствуют благодаря оливкам, приправам и специям. Тестовая основа получается очень мягкой, нежной и тонкой, а сама пицца сочной. Варьируйте количество красного перца в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями, не всем может прийтись по душе жгучее послевкусие этого мучного кулинарного изделия.

  • мука пшеничная – 250 г;
  • сухие дрожжи (активные) – 12 г;
  • вода – 150 мл;
  • сыр (полутвердых сортов), салями (пепперони) – по 200 г;
  • масло растительное – 5 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • оливки (без косточки) – 30 шт.;
  • орегано, базилик (сушеный), красный перец (молотый) – по 1 ч. л.;
  • майонез (по желанию), соевый соус – по вкусу.
  1. Соединить соль с мукой, высыпать в емкость горкой.
  2. В слегка подогретую воду всыпать дрожжи, размешивать до растворения. Вылить в мучную смесь.
  3. Влить масло, замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 30 минут для расстойки.
  4. Раскатать скалкой очень тонко тестовую основу по диаметру формы (размеру противня), края не оставлять, лишнее обрезать.
  5. Смешать соевый соус с томатной пастой, майонезом, смазать полученной смесью основу.
  6. Выложить нарезанную тонкой соломкой салями, затем половинки (колечки) оливок, далее притрусить приправами и натертым на терке сыром.
  7. Перед выпеканием духовку разогреть до 200, готовить пиццу пепперони около 15 минут до зарумянивания лепешки.

С помидорами и чили

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 276 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Мы уже знаем, что такое колбаски пепперони в пицце, так давайте же попробуем испечь угощение со вкусом, максимально приближенным к оригинальному. Перчик чили придаст лепешке ту самую необходимую остроту, благодаря которой название «Pizza alla diavola» соответствует действительности. Помидоры немного нейтрализуют горечь, но детям и людям с гастритом все же не стоит предлагать это блюдо. Если же вы используете в рецепте не салями, а настоящие острые колбаски pepperoni (купленные либо приготовленные самостоятельно), количество красного перчика стоит уменьшить.

  • мука – 200 г;
  • дрожжи (сухие) – 1 ч. л.;
  • сахар, оливковое масло – по 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода (теплая) – ½ ст.;
  • салями (пепперони) – 300 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • моцарелла – 100 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • базилик, орегано (сушеные) – по 1 ч. л.
  1. Соединить, муку, соль, дрожжи, сахар, добавить воду, масло, замесить тесто.
  2. Раскатать, выложить в форму, обрезать лишние края.
  3. Немного взбрызнуть маслом, смазать томатной пастой, посыпать приправами.
  4. Сверху разложить нарезанную тонкими ломтиками моцареллу, затем – кружочки помидор и колечки салями.
  5. Чили измельчить, посыпать сверху колбасы, снова притрусить травами.
  6. Выпекать пиццу, пока лепешка не подрумянится.

С луковым соусом

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 162 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Пицца с пепперони сама по себе очень вкусная, ароматная, но особой пикантности блюду добавляет интересный луковый соус. С таким мучным кулинарным изделием вы сможете почувствовать себя начинающим поваром из жаркой солнечной Италии. Дрожжи для теста выбирайте активные, быстродействующие и обращайте внимание на срок годности продукта. Так вы сможете быть уверены в качестве своей выпечки. В рецепте отсутствует острый красный перец, поэтому лучше брать колбасу с пикантной горчинкой (если вы любите такое послевкусие) или добавить перчик на свое усмотрение.

  • мука – 1,5 ст.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • дрожжи – 1,5 ч. л.;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • масло растительное (оливковое) – 3 ст. л.;
  • помидоры – 500 г;
  • моцарелла – 250 г;
  • колбаса пепперони – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб;
  • базилик, орегано – по вкусу.
  1. В теплой воде разведите дрожжи, оставьте в теплом месте для расстойки, пока на поверхности не появится пена и пузырьки.
  2. Добавьте соль, муку, масло, размешайте, накройте полотенцем, поставьте на час в тепло.
  3. На плодоножке помидор сделайте крестообразный надрез, обдайте овощи кипятком, очистите от кожицы, превратите в пюре с помощью блендера.
  4. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, чесночные дольки пропустите через пресс. Обжарьте овощи на сковородке с раскаленным маслом 3 минуты.
  5. Переложите в сотейник, добавьте томатное пюре, тушите до испарения жидкости. Посолите, приправьте травами.
  6. Сыр, колбасу нарежьте тонкими ломтями.
  7. Тесто поделите пополам, одну часть раскатайте, выложите на противень.
  8. Смажьте томатным соусом, выложите колбаски, сыр, запеките пиццу. То же самое повторите со вторым куском теста.

С чесночным соусом

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 224 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Очень необычный пикантный вкус пицце пепперони придаст чесночный соус собственного приготовления. Если вы не любите аромат и привкус этого пикантного овоща, замените его чесночным порошком, но знайте, что блюдо получится не таким оригинальным, интересным. Такой вариант подойдет в качестве угощения для гостей, внезапно оказавшихся на пороге. Вы же не знаете, какие у них еще есть дела, и сможет ли чесночных запах им помешать. Если же никого данный компонент не пугает, готовьте соус из свежего овоща, разнообразив вкус классической пиццы пепперони.

  • вода, молоко – по 200 мл;
  • помидоры – 7 шт.;
  • масло оливковое – 6 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1 ст.;
  • дрожжи – 10 г;
  • чеснок – 2 зуб;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чили – 1 шт.;
  • салями (пепперони) – 400 г;
  • сыр – 200 г;
  • орегано, базилик – по 0,5 ч. л.
  1. Молоко подогреть, развести дрожжи.
  2. Муку высыпать в емкость, сделать углубление, вбить яйцо, влить масло, всыпать дрожжи, соль.
  3. Замешивать гладкое эластичное тесто, постепенно добавляя воду.
  4. Скатать шариком, накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 2 часа для расстойки.
  5. Сделать соус, пюрировав в блендере 5 помидор, чеснок, соль, сахар, итальянские травы.
  6. Тесто раскатать тонким пластом, выложить на противень, смазать соусом.
  7. Сверху выложить ломтики сыра, нарезанные кружочками оставшиеся помидоры, колечки колбасы, измельченный чили.
  8. Выпекать пиццу до готовности лепешки при 200.

С моцареллой

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 268 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Секрет этой пиццы кроется в приготовлении вкуснейшей тестовой основы по рецепту пиццейола Андреа Галли. Лепешка получается настолько вкусной, что ее можно есть отдельно либо смазать любимым соусом. Готовится основа просто и быстро, поэтому и процесс приготовления пиццы не занимает много времени. Обязательным условием является добавление моцареллы, а не других сыров, этот компонент поможет передать вкус и аромат, присущие традиционной итальянской кухне.

  • колбаски пепперони – 250 г;
  • томатный соус – 200 г;
  • моцарелла – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • мука – 350 г;
  • дрожжи (сухие) – 8 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • зелень (свежая) – по вкусу.
  1. В теплой воде растворить соль, сахар, влить масло.
  2. Муку смешать с дрожжами, влить воду, замесить тесто.
  3. Разделить на шарики (примерно по 200 г), накрыть, оставить для расстойки на 40 минут.
  4. Тесто распределить руками по форме, смазать соусом. Сверху покрыть ломтиками моцареллы, а затем – пепперони.
  5. В конце выложить кольца лука, испечь. Готовую пиццу украсить веточками зелени.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

рецепты с итальянской колбасой Пепперони из какого мяса

В разных сферах деятельности существуют международные слова, которые понятны жителю любой страны. В кулинарии одним из таких слов стало слово «пепперони». Что же оно означает, откуда произошло и как приготовить блюда, которые называют этим словом? Обо всем этом будет рассказано ниже.

Значение этого слова

Pepperoni – слово из итальянского языка, обозначающее острый стручковый перец во множественном числе. Постепенно слово «пепперони» перестало использоваться только в речи итальянцев и приобрело несколько других значений, известных гурманам на международном уровне.

Сейчас первое распространенное значение – это острая колбаса (с перчиком) из смеси говяжьего, свиного и куриного мяса, которая стала популярна в Америке благодаря итальянским эмигрантам, наладивших ее производство в Новом Свете.

Еще два других значения – это пицца, для начинки которой и используется выше названная острая колбаса, и томатный соус, так же используемый в процессе приготовления пиццы пепперони.

Перец пепперони — что это такое?

Если говорить о первоначальном значении, то перец пепперони – это не один какой-то конкретный вид перца, а собирательное название, обозначающее более 50 видов стручкового перца. Родиной пеппероне считаются тропические районы Америки, где и в настоящее время можно встретить его в дикорастущем виде.

Самые популярные виды перца пепперони:

  • peperoncini или золотой греческий перец;
  • banana peper, который произрастает на территории Америки и имеет другое название американский банановый перец;
  • peperoni piccante известный еще, как сладкий стручковый перец.

Конечно, не стоит забывать и об остром жгучем перце, который применяется в приготовлении многих национальных итальянских блюд в свежем, сушеном и маринованном виде как созревшим красным, так и зеленым.

Как сделать колбасу пепперони в домашних условиях

Ингредиенты Количество
филе свинины —

2000 г
куриного филе —

1000 г
говяжьей мякоти —

1000 г
поваренной соли —

70 г
нитритной соли —

30 г
красного сухого вина —

250 мл
паприки —

42 г
кайенского перца —

24 г
молотых (или целых) зерен аниса —

12 г
сахара —

10 г
аскорбиновой кислоты —

5 г
рубленого чеснока —

7 г
искусственной или натуральной оболочки —

1,8 м
Время приготовления: 217000 минут
Калорийность на 100 грамм: 601 Ккал

Знаменитую колбасу пеппероне несложно сделать в домашних условиях, как это уже не одно столетие делают хозяйки на ее родине в Неаполе. Процесс этот не сложный, но довольно продолжительный по времени, поэтому придется запастись терпением перед тем, как попробовать домашнюю пеппероне.

Инструкция приготовления по шагам:

  1. Хорошо охлажденное, даже немного замороженное мясо пропустить через мясорубку. Затем фарш необходимо хорошенько отбить, до появления в нем белых волокон. Так же нужно следить, чтобы температура фарша во время работы не падала ниже 12 градусов Цельсия;
  2. Отбитый фарш отправить в холодильник на сутки, чтобы он дозрел. После выдержки мясо потемнеет, и его консистенция немного изменится;
  3. В дозревший фарш добавить вино, специи, сахар, соли и аскорбиновую кислоту. Паприка придаст готовому продукту красивый цвет, а кайенский перец – остроту. Отдельно стоит сказать о нитритной соли. Она выступает в роли консерванта и предотвращает появление ботулизма. Аскорбиновая кислота – это тоже консервант и стабилизатор цвета;
  4. Полученным фаршем наполнить оболочки, выпустив воздух и перевязав их через каждые 25-30 см. Маленькие пузырьки воздуха, которые невозможно будет выгнать, нужно просто проколоть тоненькой иголкой;
  5. Колбасные заготовки нужно отправить сушиться в хорошо проветриваемом помещении с температурой 10-12 градусов Цельсия. Длительность просушки составит от 6 до 8 недель.

Ингредиент в пицце – описание и рецепт

Пеппероне – это очень популярный ингредиент одноименной пиццы, которую еще называют «Pizza Diabola» («Дьявольская пицца»). Так лепешка с особым томатным соусом, острой салями, шампиньонами, которые подчеркиваю остроту колбасы, и сыром моцарелла покорила сердца не только любителей острой пищи.

Для теста и начинки пиццы понадобятся:

  • 420 мл питьевой воды;
  • 70 г свежих прессованных дрожжей;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 10 г сахара;
  • 500 г муки;
  • 150 г соуса пепперони;
  • 100 г колбасы пепперони;
  • 100 г консервированных или жареных шампиньонов;
  • 400 г сыра моцарелла.

На замешивание теста и выпечку понадобится около 1,5-2 часов.

Калорийность стограммового кусочка ароматной дрожжевой лепешки с ломтиками пепперони составит 219,5 килокалорий.

Как приготовить пиццу:

Рецепт соуса

Если хозяйка решила приготовить пиццу пепперони, то не стоит использовать готовый томатный соус или пасту. Ими можно испортить вкус готовой выпечки, поэтому не стоит лениться, ведь готовится соус пепперони довольно быстро. Времени, пока будет подходить тесто, вполне хватит.

Для соуса нужно взять:

  • 600 г спелых томатов;
  • 20 мл оливкового (не подсолнечного) масла;
  • 10 г белого кристаллического сахара;
  • 6 г чеснока;
  • 5 г сушеного базилика;
  • 5 г сушеного орегано;
  • 3 г поваренной соли.

Чтобы сварить соус потребуется всего лишь 30-40 минут.

Калорийность – 52,8 ккал на 100 г готового продукта.

Способ приготовления:

  1. Чистые томаты обдать кипятком. Затем снять с них кожуру и пюрировать блендером или пропустить через мелкую решетку мясорубки;
  2. В сотейнике или кастрюльке с толстыми стенками прогревать полученное томатное пюре в течение 10 минут на среднем огне;
  3. Затем добавить соль, растительное масло и сахар. Количество последнего ингредиента можно увеличить, если томаты кислые. Еще томить соус 10 минут на огне;
  4. За 3-4 минуты до окончания приготовления в сотейник отправить изрубленный чеснок и сухие травы. Готовый соус перед использованием остудить.

Приятного аппетита!

Красивое, такое вкусное итальянское слово pepperoni, какие ассоциации вызывает оно у современного обывателя? наверное, в первую очередь. Более искушенные скажут — колбаса, а знатоки поправят — перец. Так все-таки, пепперони — что это такое?

Значение слова

Pepperone в итальянском языке означает острый стручковый перец, pepperoni — множественное число — «перчики».

Итальянские повара, работающие в Америке, пепперони стали называть острые колбаски типа салями. Итальянцы готовили их обычно из свиного мяса, в американской вариации присутствуют и говядина, и мясо птицы.

Чтобы заказать острые колбаски на их родине, следует попросить salame piccante.

Пепперони — это один из самых популярных ингредиентов для приготовления пиццы, которая носит одноименное название и часто выходит в лидеры продаж. В Италии пиццу с этими колбасами в составе называют pizza alla diavola.

Рецепт колбасы

Итак, колбаса такое, мы с вами выяснили. Захотелось попробовать эту остренькую салями? Отправляйтесь в Италию! Нет? Тогда в шоп-тур по магазинам родного города, а вдруг повезет? Долго и, возможно, дорого?

Ну хорошо. Давайте приготовим салями самостоятельно.

Вам понадобятся:

  • три килограмма свинины;
  • один килограмм говядины;
  • крупная соль — три столовые ложки и еще одна чайная;
  • три столовые ложки ;
  • две столовые ложки кайенского перца;
  • одна столовая ложка молотых анисовых семян;
  • одна чайная ложка сахара;
  • половина чайной ложки аскорбиновой кислоты;
  • чайная ложка рубленого чеснока;
  • бокал красного сухого вина;
  • свиная черева длиной сто восемьдесят сантиметров.

Теперь приступаем к готовке.

  1. Для начала помойте мясо, порежьте на кусочки и слегка его подморозьте. Сделайте фарш в мясорубке (отдельно свиной и говяжий).
  2. В глубокой посуде смешайте все ингредиенты и оставьте в холодном месте на сутки.
  3. Подготовьте череву, дважды тщательно промыв ее, с интервалом в тридцать минут.
  4. Заполните череву фаршем, выпустите лишний воздух. Перевязывать следует через двадцать пять сантиметров.
  5. Разрежьте по две колбаски и развесьте сушиться примерно на шесть-восемь недель.

После того как колбаса будет готова, храните ее в холодильнике до двух недель или в морозильнике до двух месяцев.

Как приготовить пепперони

Ранее мы упоминали, что этим загадочным словом зовут также и пиццу. Поговорим теперь о ней.

Пиццу пепперони приготовить довольно просто. Всего и надо, что тесто, колбаски пепперони, сыр моцарелла, томатный соус.

Ну вот она пред нами собственной персоной — пицца пепперони. Что это такое, как ее готовят и с чем едят, надеемся, понятно.

Однако оказывается, что одноименный острый перчик сделал прославленными не только колбасу и блюдо американского фаст-фуда. Есть еще масса кулинарных шедевров, где используется pepperone, например, соус…

Соус пепперони

Логично было бы предположить, что в состав соуса будет входить а дальше уж, как говорится, по вкусу. Но нет!

Название настолько прочно закрепилось за остренькими салями, что и готовить мы будем соус с колбасой!

Для основы нужен майонез (одна и плавленый сливочный сыр (двести грамм), а для вкуса пепперони (половина килограмма).

Колбасу нужно нарезать очень мелкими кусочками, сыр измельчить на терке, все составляющие тщательно смешать, выложить в форму и выпекать в духовом шкафу двадцать минут.

Этот соус подают теплым, а уж к чему именно, пусть решит ваш вкус…

Теперь вас не смутит вопрос: «Пепперони — что это такое?» Вы сможете не только ответить, но и угостить собеседника этим самым пеппероне, снискав тем самым лавры изысканного кулинара!

Пепперони — одна из многочисленных разновидностей салями, отличающаяся острым пряным вкусом. Как правило, данное колбасное изделие изготавливается из свинины, либо из смеси говядины и свинины. Употребляется в пищу, как отдельно, так и в приготовленном виде в составе различных холодных и горячих блюд.

Изготовление

В большинстве европейских стран пепперони изготавливается из смеси свинины и говядины. В Турции и США в это колбасное изделие часто добавляется мясо домашней птицы, а на Карибских островах — ослятину и конину. Характерные для пепперони интенсивный красный цвет мякоти и острый пряный вкус придается при помощи паприки и кайенского перца. В качестве консерванта и отвердителя при производстве пепперони, как правило, используется нитрит натрия, реже селитра.

Калорийность

В 100 граммах пепперони, изготовленного из говядины и свинины, содержится около 494 ккал.

Состав

Химический состав пепперони из говядины и свинины отличается повышенным содержанием липидов, насыщенных жиров, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, транс-жиров, холестерина, белков, минеральных веществ (натрий, калий, кальций, железо, магний), витаминов (B6, B12, C, D).

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, пепперони является одной из разновидностей салями. От “оригинальной” версии данного колбасного изделия этот пищевой продукт отличается наличием в составе паприки и кайенского перца, придающим ему характерный острый пряный вкус. Именно, благодаря этим органолептическим свойствам пепперони получил очень широкое распространение, как один из неотъемлемых ингредиентов для приготовления американской пиццы. Впрочем, этот вид салями отлично подходит для изготовления всевозможных холодных закусок, включая, конечно же, сэндвичи и бутерброды, а также салатов.

Как выбирать

При выборе пепперони следует учитывать особенности производства европейских и американских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Европе его изготавливают с использованием свежей свинины и говядины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный кайенский перец и паприку. В Южной Америке пепперони изготавливают с использованием мяса домашней птицы, ослятины и конины, а также всевозможных специй, при помощи которых готовому продукту придается различный вкус и уровни пряности.

Еще одним фактором выбора пепперони является способ ее применения в кулинарных целях. Для приготовления пиццы используется салями диаметром до 2,5 см, а для сэндвичей и бутербродов — до 3-4 см. Это обусловлено тем, что при термической обработке нарезанные ломтики пепперони большого размера, как правило сворачиваются по краям.

Хранение

Пепперони следует хранить в холодильнике. При отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этой колбасы составляют несколько недель. Разрезанную на ломтики пепперони следует употребить в пищу в течение 5-7 дней. Кроме того, эту разновидность салями можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев.

Полезные свойства

Даже после термической обработки пепперони сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание


Среди нас мало людей равнодушно относящихся к пицце, но пепперони – это нечто иное. Секрет угощения кроется в тонкой вкуснейшей лепешке с оригинальной начинкой. Попробовав ее однажды, вы навсегда откажетесь от классической русской пиццы с толстым слоем теста. Для блюда не подходит покупная тестовая основа, ее обязательно нужно печь самостоятельно, только так получится передать настоящий вкус итальянской ароматной закуски с пикантной остротой. Почувствуйте себя профессиональным шеф-поваром на собственной кухне, используя рецепты пепперони.

Что такое пепперони

Некоторые люди интересуются, что означает пепперони в пицце, и ответ на этот вопрос прост. Пепперони это разновидность итальянской колбасы, отличающейся острым привкусом. Свою пикантность (и название тоже) продукт получил благодаря острому стручковому перцу (pepperoni), входящему в его состав. В России данный компонент часто заменяют обычной салями.

История происхождения

Колбаса пепперони начала существование в Неаполе несколько столетий назад. На юге Италии стали готовить этот продукт из смеси говядины, свинины, курицы, измельчая мясо в фарш. Колбаса обладала восхитительным ароматом, легким острым вкусом и носила название salsiccia Napoletana piccante. Позднее итальянские эмигранты, попав в США, привезли с собой свои кулинарные рецепты, традиции, которые пришлись по душе американцам. Представители этой национальности со временем изменили рецептуру и стали производить свой вид салями, назвав ее пепперони благодаря той самой горчинке.

В Америке такая колбаса является умеренно жирной, имеет пряный солоноватый привкус, в ее состав входят специи, шпик и красный жгучий перчик. У жителей Карибских островов основу колбаски составляют конина с ослятиной. С ней готовят не только пиццу, но еще сэндвичи и яичницу. Для европейцев, как и для итальянцев, пепперони – это тоже вид стручкового перца, красный острый они называют peperoncino, а сладкий – peperone piccante. Овощ (часто маринованный) добавляют в салаты, супы, мясные, овощные блюда.

Как приготовить пиццу пепперони

Вкуснейшая пицца пепперони имеет два основных составляющих: тесто и соус. Приготовить блюдо в домашних условиях вполне возможно, учитывая такие нюансы:

  1. Основа должна обязательно содержать дрожжи. Покупная заготовка (из дрожжевого либо слоеного теста) не подойдет, ее нужно испечь самостоятельно.
  2. Желательно найти для замешивания итальянскую муку, российский продукт из пшеницы включает много белка, придающего пышности тесту, лепешка же для пиццы пепперони должна быть тонкой.
  3. Оригинальный томатный соус готовится на основе свежих помидор либо консервированных. Можно сварить его на свой вкус, смешав бальзамический уксус, томатное пюре, любимые травы, специи. Кетчуп лучше для этой цели не использовать.
  4. Сыр с колбасой необходимо нарезать тончайшими ломтиками.
  5. Выпекается пицца пепперони недолго, около четверти часа в среднем при 200 С. Главное, чтоб края лепешки приобрели аппетитную румяную корочку.

Рецепты пиццы пепперони

Есть несколько разных рецептов приготовления пиццы пепперони – с разными видами соусов, приправ и сыров. Каждая из закусок обладает неповторимым вкусом, ароматом. Окунитесь в традиции итальянской кухни с изумительным блюдом в виде лепешки с начинкой и томатным соусом. Преимуществом домашней выпечки является то, что степень остроты вы можете регулировать самостоятельно. Обращайте внимание на калорийность пиццы, этот показатель указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Острая пепперони с сыром

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 306 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Поскольку такое название блюдо получило в Америке, сами итальянцы именуют пиццу Адской, Дьявольской – «Pizza Diabola». Данный рецепт пепперони адаптирован под русскую кухню – оливковое масло заменено подсолнечным, а оригинальная колбаса – салями, но итальянские нотки присутствуют благодаря оливкам, приправам и специям. Тестовая основа получается очень мягкой, нежной и тонкой, а сама пицца сочной. Варьируйте количество красного перца в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями, не всем может прийтись по душе жгучее послевкусие этого мучного кулинарного изделия.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 250 г;
  • сухие дрожжи (активные) – 12 г;
  • вода – 150 мл;
  • сыр (полутвердых сортов), салями (пепперони) – по 200 г;
  • масло растительное – 5 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • оливки (без косточки) – 30 шт.;
  • орегано, базилик (сушеный), красный перец (молотый) – по 1 ч. л.;
  • майонез (по желанию), соевый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Соединить соль с мукой, высыпать в емкость горкой.
  2. В слегка подогретую воду всыпать дрожжи, размешивать до растворения. Вылить в мучную смесь.
  3. Влить масло, замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 30 минут для расстойки.
  4. Раскатать скалкой очень тонко тестовую основу по диаметру формы (размеру противня), края не оставлять, лишнее обрезать.
  5. Смешать соевый соус с томатной пастой, майонезом, смазать полученной смесью основу.
  6. Выложить нарезанную тонкой соломкой салями, затем половинки (колечки) оливок, далее притрусить приправами и натертым на терке сыром.
  7. Перед выпеканием духовку разогреть до 200, готовить пиццу пепперони около 15 минут до зарумянивания лепешки.

С помидорами и чили

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 276 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Мы уже знаем, что такое колбаски пепперони в пицце, так давайте же попробуем испечь угощение со вкусом, максимально приближенным к оригинальному. Перчик чили придаст лепешке ту самую необходимую остроту, благодаря которой название «Pizza alla diavola» соответствует действительности. Помидоры немного нейтрализуют горечь, но детям и людям с гастритом все же не стоит предлагать это блюдо. Если же вы используете в рецепте не салями, а настоящие острые колбаски pepperoni (купленные либо приготовленные самостоятельно), количество красного перчика стоит уменьшить.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • дрожжи (сухие) – 1 ч. л.;
  • сахар, оливковое масло – по 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода (теплая) – ½ ст.;
  • салями (пепперони) – 300 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • моцарелла – 100 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • базилик, орегано (сушеные) – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Соединить, муку, соль, дрожжи, сахар, добавить воду, масло, замесить тесто.
  2. Раскатать, выложить в форму, обрезать лишние края.
  3. Немного взбрызнуть маслом, смазать томатной пастой, посыпать приправами.
  4. Сверху разложить нарезанную тонкими ломтиками моцареллу, затем – кружочки помидор и колечки салями.
  5. Чили измельчить, посыпать сверху колбасы, снова притрусить травами.
  6. Выпекать пиццу, пока лепешка не подрумянится.

С луковым соусом

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 162 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Пицца с пепперони сама по себе очень вкусная, ароматная, но особой пикантности блюду добавляет интересный луковый соус. С таким мучным кулинарным изделием вы сможете почувствовать себя начинающим поваром из жаркой солнечной Италии. Дрожжи для теста выбирайте активные, быстродействующие и обращайте внимание на срок годности продукта. Так вы сможете быть уверены в качестве своей выпечки. В рецепте отсутствует острый красный перец, поэтому лучше брать колбасу с пикантной горчинкой (если вы любите такое послевкусие) или добавить перчик на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 ст.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • дрожжи – 1,5 ч. л.;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • масло растительное (оливковое) – 3 ст. л.;
  • помидоры – 500 г;
  • моцарелла – 250 г;
  • колбаса пепперони – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб;
  • базилик, орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В теплой воде разведите дрожжи, оставьте в теплом месте для расстойки, пока на поверхности не появится пена и пузырьки.
  2. Добавьте соль, муку, масло, размешайте, накройте полотенцем, поставьте на час в тепло.
  3. На плодоножке помидор сделайте крестообразный надрез, обдайте овощи кипятком, очистите от кожицы, превратите в пюре с помощью блендера.
  4. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, чесночные дольки пропустите через пресс. Обжарьте овощи на сковородке с раскаленным маслом 3 минуты.
  5. Переложите в сотейник, добавьте томатное пюре, тушите до испарения жидкости. Посолите, приправьте травами.
  6. Сыр, колбасу нарежьте тонкими ломтями.
  7. Тесто поделите пополам, одну часть раскатайте, выложите на противень.
  8. Смажьте томатным соусом, выложите колбаски, сыр, запеките пиццу. То же самое повторите со вторым куском теста.
  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 224 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Очень необычный пикантный вкус пицце пепперони придаст чесночный соус собственного приготовления. Если вы не любите аромат и привкус этого пикантного овоща, замените его чесночным порошком, но знайте, что блюдо получится не таким оригинальным, интересным. Такой вариант подойдет в качестве угощения для гостей, внезапно оказавшихся на пороге. Вы же не знаете, какие у них еще есть дела, и сможет ли чесночных запах им помешать. Если же никого данный компонент не пугает, готовьте соус из свежего овоща, разнообразив вкус классической пиццы пепперони.

Ингредиенты:

  • вода, молоко – по 200 мл;
  • помидоры – 7 шт.;
  • масло оливковое – 6 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1 ст.;
  • дрожжи – 10 г;
  • чеснок – 2 зуб;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чили – 1 шт.;
  • салями (пепперони) – 400 г;
  • сыр – 200 г;
  • орегано, базилик – по 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Молоко подогреть, развести дрожжи.
  2. Муку высыпать в емкость, сделать углубление, вбить яйцо, влить масло, всыпать дрожжи, соль.
  3. Замешивать гладкое эластичное тесто, постепенно добавляя воду.
  4. Скатать шариком, накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 2 часа для расстойки.
  5. Сделать соус, пюрировав в блендере 5 помидор, чеснок, соль, сахар, итальянские травы.
  6. Тесто раскатать тонким пластом, выложить на противень, смазать соусом.
  7. Сверху выложить ломтики сыра, нарезанные кружочками оставшиеся помидоры, колечки колбасы, измельченный чили.
  8. Выпекать пиццу до готовности лепешки при 200.

Колбаса Дымов Пеперони + Итальянская салями 90г — это ассорти сырокопченых колбас, приготовленных по оригинальным рецептам из отборной свинины и говядины с добавлением шпига и пряных специй. Вся продукция Дымовского колбасного завода производится из натуральных ингредиентов и не содержит ГМО. Тщательный отбор сырья и контроль на всех стадиях производства позволяют создавать мясные деликатесы высокого качества. Нарезана тонкими ломтиками, удобно использовать для сервировки праздничного стола. Вакуумная упаковка обеспечивает сохранение вкусовых и питательных свойств в течение всего срока годности.

Описание
Дымовское КП
Дымов
Россия
Колбаса
Сырокопченая
С жиром
Нарезка
0.0000000001 кг
Вакуумная упаковка
Пепперони: свинина, шпиг, говядина, соль, специи (в т.ч. паприка), сахар, усилитель вкуса и аромата (глютамат натрия), антиокислитель (изоаскорбат натрия), ароматизатор, пшеничные волокна, стартовая культура, глюкоза, фиксатор окраски (нитрит натрия), Салями Итальянская: свинина,шпиг, говядина, соль, сахар, специи, усилитель вкуса и аромата (глютамат натрия), антиокислитель (изоаскорбат натрия), краситель(кармин), стартовая культура, глюкоза, фиксатор окраски (нитрит натрия)
ТУ 9213-018-57084488-15

Пепперони | Колбаса Вики | Фэндом

Пепперони — это острая итальянско-американская разновидность салями (сухая колбаса), обычно сделанная из вяленой свинины и говядины, [1] [2] , но при правильной маркировке может быть добавлено мясо птицы для менее дорогих версий . [3] Пепперони характерно мягкий, слегка дымный и ярко-красный цвет. [4] Это потомок острых салями южной Италии, таких как salsiccia Napoletana piccante, пряная сухая колбаса из Неаполя или soppressata из Калабрии, но в отличие от этих колбас, она копченая и имеет более мелкое зерно. .Нитрит натрия, используемый в качестве отвердителя, придает пепперони розовую часть его отчетливого оранжево-розового цвета, [1] , в то время как перец или другой перец обеспечивает оранжевую часть. Тонко нарезанные пепперони — популярная начинка для пиццы в пиццериях в американском стиле. Кроме того, его иногда используют для приготовления дополнительных бутербродов.

Термин пепперони является искажением пеперони , множественного числа пеперон , итальянского слова для обозначения перца (фрукта, а не специи).Первое упоминание об использовании пепперони для обозначения колбасы датируется 1919 годом. [4] Во всей континентальной Европе пеперон является общим словом для различных видов стручкового перца, включая болгарский перец и небольшой, пряный и часто маринованный перец, известный как peperoncino или peperone piccante в Италии и peperoncini или банановый перец в США. В отличие от Европы, английское слово «пепперони» используется как неисчислимое существительное в единственном числе.

Чтобы заказать очень похожую еду в Италии, нужно запросить salamino piccante , чтобы получить острую колбасу, сделанную только из свинины и говядины.Обычно итальянское название пиццы пепперони — pizza alla diavola (пицца в стиле дьявола, внешне очень похожая на пиццу пепперони). Если вы попросите пиццу с салями «салями пикканте калабро» или «спианата калабра» (типичная для Калабрии горячая салями, обычно готовящаяся в больших цилиндрах мяса, слегка приплюснутая в случае «спианата»), можно было получить пиццу, покрытую большими ломтиками салями. вместо ломтиков горячей колбасы. Оригинальная салями из Калабрии может быть намного острее, чем американские пепперони или другие итальянские острые колбаски.

Халяльные или кошерные пепперони могут быть приготовлены из говядины или птицы.

Ссылки []

Что такое пепперони и как это делается? Вот гастрономический ответ

Пепперони — восхитительный вид колбасы салями, излюбленное блюдо пиццы по всей Америке. Tastessence расскажет вам все, что вам нужно знать об этом скромном куске вяленого мяса.

Это не итальянский. Это итало-американец.

«Пеперони» в переводе с итальянского означает крупный болгарский перец и не имеет ничего общего с мясом.Хотя в Италии есть похожие варианты острой салями, колбаса пепперони создана полностью в Америке.

Что такое на самом деле пепперони? Во-первых, все знают, что это острая колбаса. Некоторые из его наиболее определяющих характеристик заключаются в том, что он высушен на воздухе до совершенства, имеет дымный, пряный вкус, мелкозернистую и мягкую текстуру.

Рождение и история этой колбасы неразрывно связаны с первой волной итальянских мясных лавок и пиццерий, которые открыли свои магазины в Нью-Йорке в начале 20 века.И хотя он определенно черпал вдохновение в нескольких рецептах острой салями, родом из южной Италии, сами итальянцы никогда не называли его «пепперони».

Что такое пепперони?

◼ Пепперони — это колбаса, состоящая из мелко измельченной говядины и свинины. К этому добавляются несколько специй, а также красный перец чили и, наконец, культура для обработки и сохранения мяса. В альтернативных версиях вместо свинины или говядины есть мясо индейки и курица, но это явно влияет на их подлинность.

◼ Хотя пепперони может не иметь прямой связи с Италией, кроме того, что это изобретение американцев итальянского происхождения, интересно отметить, что вяление свинины — это практика, которая восходит к временам Римской империи. Известно, что римляне первыми изобрели процесс длительного хранения мяса без использования холодильных технологий.

◼ Пепперони, рожденные в Америке, производятся в соответствии со строгими правилами, установленными Министерством сельского хозяйства США. Эти положения и правила гарантируют, что любое вяленое мясо не будет заражено трихинеллезом.

◼ В Соединенных Штатах пепперони является синонимом «Hormel», который на сегодняшний день является самым популярным брендом в стране. Компания Hormel Foods была основана в 1891 году и предлагает широкий ассортимент колбасок пепперони, которые можно употреблять в том виде, в каком они есть, или в качестве добавок в бутерброды, кальцоне и, не говоря уже о пицце. Их рецепт предусматривает вариант мяса, нарезанный средне, с добавлением красного перца и других специй.

Ингредиенты в пепперони

У каждого пепперони, будь то упакованный или домашний, есть свой собственный список ингредиентов.Очевидно, что основное содержание остается прежним, и различия в основном проявляются в разнообразии и соотношении используемых специй и перца чили. Ингредиенты, которые входят в состав пепперони, включают:

  • Свиной фарш
  • Говяжий фарш
  • Соль
  • Insta Cure
  • Красный перец в порошке
  • Порошок душистого перца
  • Анисовый порошок
  • Чеснок
  • Сахар
  • Обсадная труба

Как это сделано?

Домашние повара обычно выполняют следующие действия:

◼ Мясо сначала измельчают или мелко нарезают.Затем к мясу добавляют специи вместе с посолочным агентом.

◼ Эту смесь закрывают и хранят в холодильнике около 3 дней.

◼ После этого смесь вынимается из холодильника, готовая для заливки в оболочки. Оболочки упакованы в рассол, поэтому их необходимо вымачивать в воде в течение длительного времени, чтобы избавиться от солености.

◼ Когда оболочки готовы, они наполняются вяленым мясом и закупориваются, образуя звенья подходящего размера.Затем они охлаждаются примерно на 10-12 часов.

◼ Эти мясные цепи затем вывешиваются для сушки, предпочтительно в коптильной камере, пока они не будут готовы в течение нескольких недель.

Нравится? Поделиться!

Разница между салями и пепперони

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы любите пиццу и бутерброды, вы, несомненно, знакомы с салями и пепперони. По сути, оба типа колбасы, пепперони и салями иногда используются как взаимозаменяемые, но оба занимают определенные места на кухне.Оба придают блюду насыщенный, пряный вкус, и их можно даже съесть самостоятельно.

Если они кажутся такими похожими, в чем разница между салями и пепперони? Самая большая разница между салями и пепперони заключается в том, что салями — это вяленая колбаса, которая производится из ферментированного и сушеного на воздухе мяса, тогда как пепперони — это американская разновидность салями, которую обычно готовят из вяленой свинины и говядины, смешанных вместе. Вкус тоже другой: салями богатая и пряная, а пепперони имеет более дымно-перечный привкус.

Здесь есть все, что вам нужно знать о салями и пепперони, чтобы правильно понять эти две сосиски и повысить свои кулинарные знания!

Салями против Пепперони

Разница между салями и пепперони начинается с приготовления. Затем это распространяется на разные ингредиенты, используемые в каждой колбасе, и даже на то, как они подаются.

Многие знакомы с тем, что оба они используются в пицце и субпродуктах, но салями чаще подают холодным и как часть закуски, в то время как пепперони, более американская из этих двух, действительно популярна в качестве начинки для пиццы.

Пепперони можно считать разновидностью салями, так как существует довольно много вариантов салями.

Если вам нравится салями, вам, скорее всего, понравится и пепперони, хотя есть разница во вкусе. И приправленные пряностями, и сделанные из свинины, они имеют схожий вкус, но для тех, кто знает их колбасы, между ними есть большая разница во вкусе.

Разъяснение салями

Салями — это на самом деле термин, обозначающий вяленую колбасу, происходящую из итальянской кухни.Интересно, что салями впервые создали итальянские крестьяне, которые придумали способ ферментации этого мяса, позволяющий хранить его в течение года, если у них не будет доступа к мясу в течение длительного периода времени.

Салями, зародившаяся в Италии, стала неотъемлемой частью итальянской кухни и стала популярной во всем мире в качестве начинки для пиццы и других блюд.

Традиционно салями готовят из свинины, телятины, рубленой говядины и иногда из птицы. Это мясо смешивается с другими ингредиентами, чтобы придать ему форму и профиль вкуса, столь характерный для салями.

Наиболее традиционные ингредиенты, используемые для достижения этого вкуса, — это соль, уксус, белый перец, рубленый жир, зелень, чеснок и нитраты. После смешивания с мясом и придания ему формы колбаса проходит процесс ферментации и сушится на воздухе, чтобы сформировать вяленую колбасу.

Следует отметить, что салями очень жирное.Хотя это предпочтительный вариант для мяса на обед, он считается высококалорийным продуктом: один ломтик салями содержит около 75 калорий. Один ломтик салями считается целой порцией, что показывает содержание жира по сравнению с нарезанным мясом, например индейкой.

Имея это в виду, существуют разные виды салями, все с разными вкусами и блюдами, которые делают их уникальными.

Убедитесь, что, если возможно, вы получаете настоящую традиционную итальянскую салями, вы сразу почувствуете разницу. Некоторые из лучших салями, которые у меня были, от Creminelli, и вы действительно можете купить их на Amazon.

Нет ничего лучше пряного, насыщенного вкуса салями!

Объяснение пепперони

Пепперони — разновидность салями. Считается сухой разновидностью пряной итальянской салями. Главное отличие пепперони в том, что он сделан с более высоким соотношением специй, что придает ему очень глубокий вкус, который так хорош для использования в пицце.

Пепперони, хотя и полученный из салями, представляет собой американскую колбасу, которая наиболее популярна в США.

Пепперони имеет такую ​​же пищевую ценность, что и салями, и может быть приготовлен из свинины, говядины или птицы. Популярные специи, используемые для приготовления пепперони, — это паприка и перец чили. Хотя это более сухой вариант салями, он немного мягче, с дымным ароматом и вкусом и ярко-красным цветом.

Вы не можете превзойти пиццу с пепперони, и на самом деле нет ничего такого, чем можно было бы заменить пепперони, что дало бы такой же острый и дымный аромат, что и пепперони!

Мой любимый пепперони — Artisinal Фустмана.Он не только натуральный и не содержит нитратов, но и самый ароматный пепперони, который я когда-либо пробовал. Недавно они начали продавать его на Amazon.

Ключевые различия между пепперони и салями

Подводя итог различиям, вот все, что вы могли надеяться узнать, что отличает пепперони и салями друг от друга:

  • Салями можно определить как приправленную колбасу, высушенную на воздухе и вяленую, и которую обычно едят в холодном виде. Пепперони можно определить как колбасу, заправленную перцем и паприкой, причем обе они сделаны из свинины или говядины.
  • Пепперони — это разновидность салями, но салями не является разновидностью пепперони.
  • Существуют различные виды мяса, в состав которых входит салями , например, сопрессата, пепперони, прошутто и многие другие. Пепперони — это вяленая сухая колбаса, похожая на пряный вариант салями из южной Италии, такой как сальсичча Наполетана пикканте, сухая колбаса из Неаполя.
  • Одна порция салями, обычно 3 унции, содержит 419 калорий, что составляет почти 33% от рекомендуемой дневной нормы для диеты в 1500 калорий. Одна порция пепперони на 3 унции содержит 540 калорий, что опять же составляет 33% от рекомендуемой дневной порции из 1500 калорий.
  • Салями можно приготовить из нескольких видов мяса , например из свинины, говядины или птицы, тогда как пепперони включает смесь говядины и свинины.
  • В Италии салями традиционно подают в обеденное время , обычно нарезанные с другими закусками.Пепперони в основном подают в качестве начинки к пицце и обычно не едят нарезкой.

Где подходит чоризо?

Нельзя говорить о различиях между салями и пепперони без учета чоризо, испанской колбасы, очень похожей на салями, но более похожей на пепперони.

Он также сушеный, вяленый и приготовленный с различными специями. Так же, как пепперони и салями, чоризо нарезают ломтиками и можно есть сырыми.

Следует рассмотреть два типа чоризо:

Испанский — Испанский чоризо имеет сильные нотки чеснока и трав, при этом существует множество различных вариантов испанского чоризо. Более длинные испанские колбаски чоризо обычно слаще, а более короткие — остры.

Мексиканское — Мексиканское чоризо обычно используется в тако, торта и буррито, а также является популярной начинкой для пиццы. Мексиканский чоризо обычно готовят из говядины, но также могут включать индейку, курицу или оленину.Этот тип чоризо обычно включает в себя зеленый перец чили и травы и более пряный, чем испанский вариант.

Что лучше на пицце?

Кажется, ведутся споры о том, какая пицца лучше — салями или пепперони. На это есть только один ответ — споров быть не должно. Хотя пепперони более популярен в качестве начинки для пиццы и особенно популярен в США, оба они превосходны для пиццы, и не нужно выбирать, какая из них лучше!

Пепперони имеет более острый вкус, тогда как салями имеет более пряный, травяной вкус, поэтому оба хорошо подходят для придания пицце более насыщенного аромата, и было бы трудно отказать ни тому, ни другому!

Связанные вопросы

Какие белые кусочки в салями?

Белые кусочки салями на самом деле жирные.Это придает салями богатый вкус и текстуру, и без мраморного жира салями просто не была бы такой.

Здесь также присутствует белый цвет на внешней стороне салями — плесень. Он образуется в процессе отверждения и называется Penicillium nalgiovense. Эти споры плесени наносятся на поверхность салями после того, как мясо ферментируется. Как бы странно это ни звучало, но есть это совершенно безопасно.

Откуда произошло название «салями»?

Название происходит из Италии, но, очевидно, также имеет итальянское происхождение.Название происходит от слова salare, что означает делать что-то соленое. Первоначальная форма салями была сделана из смеси свинины и соли, которую сушили на воздухе, защищенной оболочкой.

Может ли салями быть халяльной?

Традиционная салями из свинины или говядины не является халяльной. Однако есть несколько разновидностей салями из говядины, которые могут быть халяльными и кошерными и не содержать свинины.

Они могут содержать другие ингредиенты, такие как индейка, курица или оленина, и при этом быть халяльными.

Разница между салями и пепперони

И то, и другое любят во всем мире и считаются деликатесом соответственно — будь то кусочек салями или несколько кусочков пепперони, посыпанные восхитительным кусочком горячей пиццы.

На первый взгляд они могут показаться похожими, но между ними есть существенные различия. Основное различие заключается в ингредиентах, используемых для создания как салями, богатых и приправленных пряностями, так и пепперони с более дымным перечным вкусом.

Однако не должно быть споров, что лучше, поскольку оба обладают уникальным и восхитительным вкусом, от которого очень трудно отказаться!

В чем секрет приготовления отличной колбасы с пепперони?

Нет ничего лучше восхитительной пиццы, свежевыпущенной из духовки, с ее золотистым сыром, пузырящимся соусом, хрустящей корочкой и, что самое главное, шипящими пепперони. Колбаса пепперони имеет приятный пряный вкус, который очень хорошо дополняет простой пирог, а также может быть отличным дополнением к закускам из сыра и крекеров.

Если вы когда-нибудь ели вкусную замороженную пиццу, вы можете задаться вопросом, почему пепперони такой вкусный. Вы можете думать о пепперони как о чем-то, что мы покупаем предварительно нарезанным в пакете, но чтобы приготовить идеальный укус, требуется много работы, от оригинального мяса до готовой колбасы. Читайте некоторые ключевые детали о приготовлении колбасы пепперони:

  • Постное и среднее значение: В отличие от некоторых других колбас, пепперони имеет более низкое содержание жира, обычно менее 30 процентов.Это верно независимо от того, сделана ли колбаса из говядины, свинины или из смеси говядины и свинины, которая обычно тяжелее для свинины, чем из говядины.
  • Приправлено до совершенства: В названии пепперони есть «перец», и это помогает указать, что это более острая колбаса, чем другие, например салями. Есть разные смеси специй, но пепперони часто включает черный перец, кайенский перец и перец. Он также часто содержит семена для хрустящей корочки и вкуса, такие как треснувшие семена аниса или семена фенхеля.Эти смеси специй делают пепперони уникальным в мире колбасных изделий.
  • Ферментация: Ферментация, также называемая консервированной колбасой, происходит, когда сахар, содержащийся в колбасе, химически расщепляется и превращается в кислоту. Это помогает сохранить колбасу, а также улучшает ее вкус.
  • Может закурить: Хотя традиционные пепперони не коптили, все же можно добавить стадию копчения при приготовлении пепперони. Восьмичасовое холодное копчение — это все, что вам нужно для усиления вкуса колбасы.
  • Дайте время: После того, как колбасы будут приготовлены, им нужно отстояться в течение шести-восьми недель, чтобы они высохли. За это время колбаса пепперони должна дать усадку примерно на 30 процентов.

Несмотря на то, что в оригинальной итальянской пицце не использовалась колбаса пепперони, она с тех пор стала основным ингредиентом этой классической американской комфортной еды. Возможно, вы ищете вкусную замороженную пиццу, и если да, то Giovanni’s Frozen Pizza рада предложить вам некоторые из наших превосходных замороженных продуктов.Мы предлагаем пиццу с особенно тонкой корочкой, что означает, что пицца выходит из духовки только на 30 процентов корочки и на 70 процентов начинки — идеальное место для ваших верных пепперони! Вдобавок к этому мы создали уникальный и восхитительный соус, который заставит вас возвращаться к нашей пицце снова и снова.

С 1994 года Giovanni’s Frozen Pizza предлагает наши восхитительные творения людям со всего севера Соединенных Штатов. Наши продукты не имеют себе равных по качеству, но мы по-прежнему предлагаем их вам по разумным ценам.Позвоните сегодня, чтобы узнать больше о том, как наша замороженная пицца конкурирует с конкурентами — мы хотели бы рассказать вам больше о том, как наши свежие ингредиенты и специальные рецепты имеют такое значение!

Пепперони: краткая история — Pizzeria Locale

Когда вы берете кусок нашей самой продаваемой пиццы — Дьявола, — вы, вероятно, думаете, что ощущаете отголосок неаполитанского наследия нашей пиццы. В конце концов, что может быть более итальянским, чем пепперони, базилик и хлопья чили?

Ну, как выясняется, чуть ли не каждый второй топпинг! Пепперони, несмотря на название, звучащее по-итальянски, по-американски не менее яблочный.( — это , такое на итальянском языке, как peperoni , но все, что переводится как большой или болгарский перец, не имеет ничего общего ни с каким мясным продуктом.)

Что такое пепперони?

Пепперони — это, по сути, американская версия салями, что-то близкое к тому, что итальянцы могли бы назвать salame piccante , общим термином, означающим «острая салями». Он сделан из говядины и вяленой свинины, смешанных вместе, а затем заправлен смесью, которая обычно включает перец, чеснок, черный перец, толченый красный перец, кайенский перец, семена горчицы и семена фенхеля.Каждый производитель пепперони использует различную смесь и соотношение ингредиентов, но перец присутствует всегда: это то, что придает пепперони цвет. И очевидно, что этот список ингредиентов как-то повлиял на название!

После того, как мясо обрезано для достижения надлежащего соотношения жира и мяса, оно измельчается, смешивается с молочнокислыми бактериями и, наконец, ферментируется, коптится, сушится и помещается в оболочку. Ecco!

Так откуда это взялось?

Иммиграция итальянцев в США резко возросла в начале 20 века, и эти иммигранты начали сочетать свои южноевропейские вкусовые традиции с американскими ингредиентами.

В 1919 году мы видим первое упоминание пепперони в итало-американских гастрономах Нижнего Манхэттена, хотя во время Первой мировой войны это слово стало использоваться среди итальянско-американских солдат как синоним колбасы. После войны пепперони начали появляться в качестве начинки для пиццы, хотя по-прежнему в основном в пиццериях Нью-Йорка.

Колин Каплан, автор книги New Haven Apizza , говорит, что настоящий брак пиццы и пепперони отмечался только в середине 20 века.Первое доказательство того, что пепперони используется в качестве начинки для пиццы, было получено в 1950 году на фотографии настенного меню в пиццерии The Spot в Нью-Хейвене, штат Коннектикут. С тех пор он стал поступать в ассортимент начинок по всей стране.

Но… почему?

Даррен Эццо из Ezzo Sausage в Колумбусе, штат Огайо, имеет свою теорию.

Читатели этого блога помнят, что пицца родом из Неаполя, приготовленная из простых и свежих ингредиентов: основного теста, сырых помидоров, свежего сыра моцарелла, свежего базилика и оливкового масла.Никаких дополнительных начинок не было, и даже помидоры не попадали в тесто до конца 1800-х годов.

Эццо вместо этого смотрит на еду, доступную для итальянских иммигрантов из рабочего класса в Нью-Йорке: например, там было много помидоров, но не было свежего базилика, так что основной рецепт из дома уже был вынужден меняться. Мясо, к которому они привыкли, например, капикола, требовало месяцев, чтобы приправить и приготовить — слишком долго, чтобы потом «потратить» на простую пиццу. Вот пепперони, который висит всего одну-три недели, и родилась разновидность фаст-фуда (термин относительный!).

И скорость стала существенной. По мере того, как пицца набирала популярность в Соединенных Штатах и ​​начали открываться сетевые франшизы (такие как Pizza Hut и Domino’s), ингредиенты должны были производиться массово, легко поставляться и, что самое главное, быть легко доступными. Pepperoni выполнила все эти требования. «Пепперони на самом деле не было тем, чем люди часто занимались, пока цепочки действительно не начали появляться», — признает Эццо.

Здесь остаться

С тех пор, в 1960-е годы, уже не было оглядки назад.Большинство американцев слышат слово «пицца» и сразу представляют себе сырный пирог с пепперони на вершине. Это так просто.

Вопрос не в том, следует ли нам есть пепперони; вот какие пепперони самые лучшие. Мнения по поводу того, должен ли кусок мяса скручиваться при приготовлении, разделились, или он должен лежать ровно. Некоторые говорят, что маленькие чашечки приготовленных пепперони выполняют важную работу: удерживают пряный расплавленный жир от разливания по поверхности пиццы. Другие ищут (немного) более здоровый плоский диск.Мы предпочитаем наши негабаритные пепперони большого диаметра, чтобы вы получали понемногу с каждым укусом.

Не вызывает сомнений его популярность. Из трех миллиардов пицц, ежегодно потребляемых американцами, пепперони составляет 53%. Мы не удивлены — это тоже любимое блюдо клиентов Pizzeria Locale!

Как приготовить пепперони — пряные и ароматные домашние пепперони

Как приготовить Пепперони — пряные и ароматные домашние Пепперони

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: Колбаса / копчение мяса

Кухня: Итальянская

Количество порций: 7

  • жир (жир) в комплекте)
  • 1 кг говяжья курица (включая жир)
  • 80 г пражского порошка # 2
  • 10 мл сахара
  • 20 мл кайенского перца
  • 30 мл паприки
  • 15 мл анисового семени
  • 5 мл сушеных гранул чеснока
  • 300 мл 1 сухое красное вино
  • .25 мл аскорбиновой кислоты (чистый витамин С)
  1. Отмерьте пражскую пудру, сахар, кайенский перец, перец, анис, гранулы чеснока, красное вино и аскорбиновую кислоту.
  2. Нарезать свиной окорок кубиками. Для тех, кто не в Северной Америке, свиной окурок — это самый верхний конец лопатки.
  3. Чак также нарежьте кубиками.
  4. Ни с того, ни с сего не удаляйте жир.
  5. Поместите все мясо в большую форму для запекания и поместите это в морозильную камеру на 60 минут, чтобы оно стало твердым и готово к измельчению.
  6. Смешайте все специи и вилкой разбейте все комочки.
  7. Через 60 минут мясо станет почти замороженным, красивым и твердым.
  8. Пропустите 2 вида мяса через кофемолку отдельно, используя шлифовальную пластину диаметром 8 мм или 1/3 дюйма.
  9. Вылейте смесь специй и вино на фарш и тщательно помассируйте мясо, одновременно смешивая свинину и говядину.
  10. Утрамбуйте мясо, накройте сковороду пищевой пленкой и положите в холодильник на 24 часа.
  11. На следующий день загрузите мясо в колбасный наполнитель.
  12. Присоедините 40-миллиметровую насадку к шприцу и поворачивайте ручку, пока мясо не достигнет выхода из воронки.
  13. Наденьте на воронку оболочку для салями. (50 мм x 250 мм)
  14. Сильно надавите на кожух одной рукой, одновременно проворачивая его другой рукой.
  15. Давление намного больше, чем при неплотной набивке колбас. В случае вяленой ферментированной колбасы вы хотите, чтобы начинка была более плотной, чтобы не оставалось места для воздушных карманов, которые могут привести к порче.
  16. Когда наполнение приблизится к концу оболочки, снимите оболочку с воронки и открутите конец.
  17. Оберните узел скольжения вокруг конца оболочки и плотно затяните его, скручивая оболочку, чтобы еще больше уплотнить начинку.
  18. Переверните кожух и закрепите его двойным узлом, снова поверните и завяжите еще один двойной узел.
  19. Обрежьте концы и продолжайте с оставшимися пепперони.
  20. Чтобы сбродить и высушить пепперони, повесьте их на петлях при температуре от 10 до 13 градусов и влажности от 75 до 80 процентов в течение 6–12 недель, в зависимости от того, насколько сухими и ферментированными вы хотите получить пепперони.
  21. NB — влажность в зоне сушки должна быть высокой, чтобы избежать образования оболочки — это когда внешняя сторона пепперони сохнет, а внутренняя часть остается мягкой и кашеобразной. После того, как пепперони покрылся оболочкой, он испорчен, и его следует выбросить.

3.5.3251

Острая колбаса в стиле пепперони | Swiss Meat & Sausage Co.

Острая колбаса в стиле пепперони | Swiss Meat & Sausage Co.

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript.

Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Чрезвычайно постная версия популярного пепперони. Наш обладает потрясающим вкусом и отлично подходит не только для пиццы, но и для блюд из пасты или гарниров.Однажды попробовав, вы больше никогда не купите пепперони! Он также стабилен при хранении. 8 унций. Голавль

Этот продукт может быть отправлен с с понедельника по пятницу по стране USPS Priority Mai л, но только , если ваш заказ содержит всех стабильных товаров .

Предметы для стойл на полке Включают:

Коллекция летних колбас Коллекция экзотических колбас Все закуски Стикс и Джерки Все подарочные корзины

Эти посылки можно получить в течение 2 или 3 дней через USPS Priority Mail .

При заказе с другими продуктами , не предназначенными для длительного хранения , этот продукт будет поставляться в холодильнике вместе с другими вашими продуктами.

Примечание: свяжитесь с нами, если вы хотите отправить товар на Аляску или Гавайи

Состав: говядина, свинина, вода, соль, специи, сахар, эриторбат натрия, соевое масло (технологическая добавка), чесночный порошок, закваска молочной кислоты, нитрит натрия.

Проверьте, как этот продукт используется в следующих рецептах

Недавно просмотренные

Нет недавно просмотренных товаров

Очистить все


Авторские права © 2019 Swiss Meat & Sausage Co.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.