Разное

Колбаса конская калорийность на 100 грамм: Калорийность колбаса конская (махан, кызы, торос). Химический состав и пищевая ценность.

alexxlab 04.10.1970 no Comments

Содержание

Калорийность колбаса конская (махан, кызы, торос). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«колбаса конская (махан, кызы, торос)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	496 кКал	1684 кКал	29.5%	5.9%	340 г
Белки	20 г	76 г	26.3%	5.3%	380 г
Жиры	44 г	56 г	78.6%	15.8%	127 г

Энергетическая ценность колбаса конская (махан, кызы, торос) составляет 496 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Колбаса Конская мусульманская — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Калорийность колбаса конская. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«колбаса конская».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	546 кКал	1684 кКал	32.4%	5.9%	308 г
Белки	13.99 г	76 г	18.4%	3.4%	543 г
Жиры	53.74 г	56 г	96%	17.6%	104 г
Углеводы	0.33 г	219 г	0.2%		66364 г

Энергетическая ценность колбаса конская составляет 546 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Конская колбаса казы – описание, состав, полезные свойства и вред

Калорийность: 633 кКал.

Энергетическая ценность продукта Конская колбаса казы:
Белки: 12 г.
Жиры: 65 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Конская колбаса казы (см. фото) является одним из самых любимых мясных изделий тюркского народа. В крупных мегаполисах данный продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основном колбасу казы готовят только на праздники, поскольку данный продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Данная колбаса может быть представлена в копченом, вяленом или вареном виде. На ее изготовление идут только натуральные продукты (конское мясо, сало, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо откормленных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Состав

В состав конской колбасы казы входит много полезных для организма веществ:

аминокислоты;
белки, жиры, углеводы.
витамины группы А, В и Е;
минералы (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы казы довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не причинить вред здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства конской колбасы казы благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в ней содержится много полезных веществ, ее употребляют для:

повышения уровня содержания гемоглобина в крови;
понижения кровяного давления;
укрепления иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее высококалорийность, поэтому кушать ее нужно в меру, чтобы не причинить вред здоровью.

Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Готовить и варить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное – поэтапно следовать рецепту, и тогда все получится. Для ее изготовления понадобятся конское мясо, сало, кишки и специи. Данный продукт считается поистине натуральным, поскольку не содержит никаких пищевых добавок.

Чтобы сделать конскую колбасу, нужно взять один килограмм конского мяса, тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Затем взять около пятисот граммов конского сала и тоже нарезать полосками. Готовые мясные изделия сложить в глубокую емкость и добавить щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить конские кишки (тщательно помыть и очистить). После один конец кишки хорошо завязать нитками, а с другого конца наполнить ее конским мясом, чередуя его с салом. Далее наполненные кишки завязываются и помещаются в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо колбасу залить водой и поставить вариться примерно на два часа. По истечении времени продукт нужно остудить.

Готовая конская колбаса будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус. Отлично подойдет для подачи на праздничный стол.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Узбекское блюдо нарын

240 мин.

как называется у разных народов, 4 рецепта приготовления колбасы в домашних условиях

В современных магазинах редко встретишь колбасу из конины. Чаще хозяйки готовят ее самостоятельно. Существует сразу несколько удачных рецептов такого блюда.

Содержание материала:

Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы

Обычно обсуждаемое кушанье состоит исключительно из мяса лошади, соли и различных приправ. Специи можно выбирать на свой вкус. В покупной конской колбасе также могут содержаться красители, консерванты, усилители вкуса.

Если говорить о пищевой ценности такого продукта, то в нем практически нет углеводов, преобладают жиры. Белков на 100 г всего 12 г. Калорийность колбасы из конины довольно высокая – 633 ккал на 100 г.

Виды и названия колбасы из конины у разных народов

Чтобы отыскать конскую колбасу в продаже, придется отправиться в Среднюю Азию. Там этот продукт представлен в свободной продаже на каждом рынке.

Пытаясь разобраться, как называется колбаса из конины, читатель отыщет сразу несколько вариантов.

У каждого народа есть свое собственное название мясного изделия:

Махан. Такой вариант распространен среди татар и тюрков. Это сыровяленая колбаса, в состав которой входит не только конина, но и жир.
Казылык. Это старинное блюдо появилось в булгарской кухне. Его готовят по особому рецепту, все пункты которого строго соответствуют канонам ислама.
Казы. Так колбасу из мяса лошади называют в Таджикистане и Узбекистане. Она считается «почетным гостем» на столе к свадебному торжеству.
Суджук. Это название в ходу в Азербайджане и Турции. У этих народов колбасу из конины часто готовят с добавлением в рецептуру блюда других видов мяса. Например, баранины.

Названия, вошедшие в список, приведенный выше, самые популярные, но не единственные. Порой встречаются и другие варианты. Особенно в небольших селениях. Так, конская колбаса известна еще и как тутырма или казэ.

Чем полезны и вредны такие колбасные изделия

Конская колбаса, благодаря своему богатому составу с большим количеством незаменимых минеральных веществ, витаминов, аминокислот, очень полезна для организма.

Например, регулярное ее употребление позволяет укрепить иммунитет, нормализовать повышенное артериальное давление и уровень гемоглобина в крови.

Вредным такой продукт может оказаться только из-за своей высокой калорийности. Если употреблять его в большом количестве, у гурмана быстро появится лишний вес и различные, связанные с такими изменениями, проблемы.

Казы – казахская вареная колбаса из конины

Проще всего приготовить именно вареную конскую колбасу. В этом случае хозяйке не придется использовать какие-то специальные приспособления.

Ингредиенты:

мясо лошади – кило;
соль – 1-1,5 ст. л.;
зира (измельченная) – 2 ч. л.;
молотый перец (черный) – 1 ч. л.;
сало лошади – полкило.

Приготовление:

Порезать и мясо, и сало тонкими удлиненными полосками. Ширина каждой должна получиться около 4 см. Оптимальная длина пластов – 12-14 см.
Сложить нарезанные ингредиенты в глубокую посуду. Добавить все сыпучие компоненты. Активно помять содержимое емкости прямо руками. И мясо, и сало должно хорошо напитаться солью и специями.
Убрать заготовку в прохладу на 20 часов.
Подготовить кишки: натереть солью (в вывернутом виде), промыть холодной и горячей водой.
Один конец кишки надежно завязать. Наполнить оболочку подготовленной мясной массой. Завязать свободный конец.
Отправить заготовку в кастрюлю с холодной водой, варить продукт 2-2,5 часа. Сразу после закипания жидкости нужно в нескольких местах проколоть наполненную кишку тонкой иголкой, что не даст оболочке лопнуть.

Представленный рецепт лучше всего объяснят, как варить казы в домашних условиях. Оставшийся после приготовления колбасы бульон не стоит выливать. На его основе можно приготовить, например, вкусный наваристый суп.

Готовим по-татарски

По особому татарскому рецепту в колбасу обязательно добавляется большое количество сахара. Но при этом она не получается сладкой.

Ингредиенты:

мясо лошади с прослойками жира – 5 кило;
сахарный песок – 5 ст. л.;
крупная соль – 5 ст. л.

Приготовление:

Из мяса вырезать пленки. Оставшуюся мякоть разделить на крупные кусочки. Их оптимальный размер – с половинку куриного яйца.
Всыпать сухие ингредиенты, все хорошенько перемешать.
Из мясорубки вытащить ножи. В «кухонной помощнице» нужно оставить только внутреннюю крутящуюся спираль, крепеж и круглую пластинку с отверстиями.
Кишку — диаметр около 8 см — порезать на куски. Длина каждого должна получиться 60-70 см. Постараться максимально выпустить воздух из отрезков оболочки для колбасы. Начало кишки прикрепить к мясорубке.
Прокрутить подготовленное мясо в кишку. В процессе нужно постараться постоянно выпускать лишний воздух и уплотнять заготовку. Места, в которых сделать этого не удалось, нужно проколоть иголкой.
Наполнить каждую кишку, завязать с двух сторон. Оставить заготовки на 40 часов, затем вновь уплотнить.
Вывесить будущую колбасу на балконе на 2,5-3 месяца. Температура в помещении при этом должна быть 10-12 градусов.

В рецепте татарской колбасы из конины сахар нужен для удаления лишней жидкости. Если ее просто сливать, то продукт получится суховатым.

Узбекский рецепт приготовления

В узбекском рецепте также одновременное используется и конское мясо, и сало. На указанное количество продуктов будет достаточно 40-50 см кишок.

Ингредиенты:

конина – кило;
сало – полкило;
свежемолотый черный перчик – 1,5-2 г;
тмин – 20-25 г;
соль – 1-2 ст. л. (по вкусу).

Приготовление:

Порезать мясо и сало длинными тонкими полосками, выложить в большую миску.
Присыпать всеми сухими компонентами. Все тщательно перемешать. Растереть руками.
Настоявшиеся мясные компоненты покрыть чистой марлей. Оставить в прохладе на 6-7 часов.
Наполнить полученной массой подготовленные кишки.
Почти готовую колбасу опустить в котел с холодной водой.
Варить продукт на малом огне на протяжении 1.5-2 часов. В процессе термической обработки снимать пену. Также позаботиться и о проколах тонкой иголкой по всей поверхности заготовок.

Горячую колбасу охладить. Перед подачей нарезать продукт тонкими кусочками. Дополнить его замаринованным в уксусе и сахаре луком.

Готовим упрощенным способом

Существует даже упрощенный рецепт приготовления вяленой конской колбасы. Повторить его вполне легко и в домашних условиях.

Ингредиенты:

конина – 1,5 кило;
конское сало – 200-250 г;
соль – 2/3 ст.;
черный перец – 1 ч. л.;
чеснок – целая головка.

Приготовление:

Мясо порезать тонкими длинными лентами. Также измельчить сало, но его кусочки должны получиться мельче.
Порубить чеснок. Смешать его с перцем и солью.
Натереть получившейся смесью мясо, отправить его в пакет. Завязать упаковку и убрать в холодильник.
Очистить кишку от слизи, тщательно промыть, наполнить мясной смесью.
Завязать оболочку будущего мясного продукта с двух сторон. Подвесить получившиеся батоны колбасы на 3-4 суток в солнечном, но хорошо продуваемом ветром месте.
Затем, убрать заготовки в прохладное помещение с хорошей вентиляцией на 8-9 дней.

Домашняя мясная продукция может отлично храниться до 20 недель.

Колбаса из мяса лошади бывает вареной, сыровяленой, копченой. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, его рекомендуется готовить из мяса трехлетних животных.

Ливерная колбаса. Калорийность и состав ливерной колбасы

Ливерная колбаса у многих потребителей довольно часто вызывает стойкие ассоциации с кормом для домашних питомцев, так как отличается она особой дешевизной и доступностью. Однако, это не совсем верно. Высококачественную ливерку, как ее нередко именуют, можно по праву отнести к разряду хоть и относительно недорогих, но очень вкусных и сытных колбас. Кстати, калорийность ливерной колбасы составляет ни много ни мало, а 326 ккал на 100 граммов продукта.

Для приготовления такой колбасы в основном используются наряду с мясом свиные либо говяжьи внутренности, которые сдабриваются всевозможными специями. Эти внутренности называются ливером, отсюда и название колбасы. В составе ливера наблюдаются печень, легкие, почки, сердце, желудок, диафрагма, сетка и трахея.

Самым ценным продуктом считается печень животных — она идет на изготовление различных паштетов, консервов, а также используется непосредственно для приготовления основных блюд. Почки, сердце и желудок отлично подходят для применения в супах, солянках и вторых кушаньях, но такие продукты требуют тщательной обработки и длительного приготовления. Что касается сетки или по-другому брыжейки, здесь можно сказать, что используется эта часть ливера в белорусской и русской кухнях в качестве натуральной обертки для приготовления томленых блюд на основе каш.

Возвращаясь к ливерной колбасе, стоит отметить, что употреблять ее можно не только как самостоятельное блюдо, но и в виде нежного паштета для бутербродов и канапе. Кроме того, многие хозяйки используют ее вместо измельченной печенки в качестве начинки для блинчиков. Ливерная колбаса на основе печени представляет собой очень ценный и неимоверно полезный продукт, так как содержит в своем составе аминокислоты, массу витаминов и микроэлементов, а также веществ, которые способствуют укреплению костей.

Состав ливерной колбасы

Состав ливерной колбасы напрямую зависит от качества данного мясного продукта. Так, абсолютно для всех видов этой колбасы характерно наличие таких составляющих как печенка, свиное сало, телятина, поваренная соль, перец и другие специи. Порой для связывания используется картофельная или пшеничная мука, а также куриные яйца.

Интересно, что в состав ливерной колбасы самого высшего сорта (так называемая паштетная колбаса) главным образом входят телячья и свиная печень, в то время как на изготовление низкокачественного продукта идут исключительно бычьи печенки. Помимо этого, в такой колбасе нередко присутствуют обрезки свиного и говяжьего мяса, щековина, свиные уши, сердце, легкие, дыхательное горло и селезенка.

польза и вред, калорийность, как варить, отзывы

Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Польза конины признана, она рекомендована к употреблению в качестве источника ценнейшего белка и массы минеральных веществ.

Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.

Состав	Количество
белки	19 г
жиры	33,5 г
углеводы	0 г
пищевые волокна	0 г
вода	0 г

Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:

калий;
натрий;
фосфор;
медь;
железо;
магний;
тиамин;
рибофлавин;
никотинамид;
сера;
витамины В, А, Е, РР.

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
понижает вред от воздействия холестерина;
оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Как делать конскую колбасу в домашних условиях

Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:

килограмм конины;
полкилограмма сала коня;
1,5 метра конских либо говяжьих кишок;
специи по вкусу;
25 граммов соли.

Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.

Приготовление:

Мясо нарезается в ширину по 2–3 сантиметра, длина кусочков должна составлять 8–10 сантиметров.
После куски пересыпаются солью со специями, прикрывается салфеткой и оставляются на 1–2 суток в холодном месте. Важно периодически их перемешивать.
Кишки необходимо вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью и оставить на 3 часа.
После следует убрать слизь и неоднократно промыть будущую оболочку в холодной воде.
Затем их промывают в горячей воде, снова очищают слизь и выворачивают налицо.
Кишки нарезаются по 50 см.
В каждом куске крепко перевязывается один конец, с другой стороны утрамбовывают приготовленные мясо и сало в пропорции 2:1, и после оболочка завязывается.
Важно! Если заготавливаемая колбаса подвергается варке, то она должна на треть состоять из сала, для последующего вяления можно взять меньшее количество сала.
Приготовленная казы из конины развешивается на солнце для вяления.
Варить продукт необходимо 1,5–2 часа на медленном огне.
Когда вода будет кипеть, необходимо зубочисткой проткнуть ее в нескольких местах. Коптить колбасу требуется при температуре 50–60 градусов на протяжении 18 часов.

Вред конской колбасы и противопоказания

Для предотвращения вреда и получения полезных свойств от конской колбасы важно приобретать сырье или готовый продукт у проверенных поставщиков. В противном случае существует серьезный риск заражения паразитами.
Непременно следует термически обрабатывать продукт перед употреблением, это исключит риск вреда и не уменьшит пользы.
Нельзя забывать про умеренность при желании получить пользу от конской колбасы. В случае злоупотребления можно нанести вред сердечно-сосудистой и костной системам, а также ЖКТ.
Противопоказана конская колбаса больным подагрой, поскольку она богата пуринами, в таких ситуациях вред организму будет нанесен больший, чем получена польза.

Какие блюда можно приготовить из конской колбасы

Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.

Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.

Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.

Как хранить конскую колбасу

Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.

Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.

Заключение

Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.

Отзывы

Иванова Виктория Петровна, 37 лет, г. Белгород

Регулярно беру конскую колбасу на праздник. Вся семья ее очень любит. Обычно подобные продукты приносят вред, но здесь пикантность вкуса сочетается с пользой. На вкус очень необычная, совсем не похожа на привычные магазинные колбасы, по свойствам сухая и жесткая. Очень сухая, но нам это даже нравится. Главное – резать тонко острым ножом.

Лещенко Любовь Сергеевна 67 лет, г. Астрахань

Купила суджук, потому что прочитала, что у него много полезных свойств. Не понравилось совсем. Очень сухой и дорогой, не оправдывает пользы. На мой взгляд, пусть от продукта будет вред, но я не буду тратить много денег и с удовольствием поем его.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да
Нет

Пищевые характеристики конины по сравнению с таковыми из говядины и свинины

Реферат

Это исследование было проведено для определения питательных характеристик конины и костной муки в сравнении с характеристиками говядины и свинины, представленными в Справочнике диетических норм для корейцев. Образцы длиннейшей мышцы и больших пястных костей были взяты у 20 откармливаемых лошадей Чеджу. Образцы мышц были подвергнуты предварительному анализу, анализу профиля жирных кислот и минералов, а образцы костей — анализу минералов.Конина имела аналогичный уровень белка (21,1 против 21,0 или 21,1%) и более низкий уровень жира (6,0 против 14,1 или 16,1%) по сравнению с говядиной или свининой, соответственно. Конина содержала гораздо более высокие уровни пальмитолеиновой (8,2 против 4,4 или 3,3%) и α-линоленовой (1,4 против 0,1 или 0,6%) кислот, чем говядина или свинина, соответственно. Линолевой кислоты было намного больше в конине (11,1%) и свинине (10,1%), чем в говядине (1,6%). Соотношения ПНЖК: НЖК и n-6: n-3 в конине составляли 0,29 и 10,2 соответственно. Не было большой разницы в содержании минералов между кониной, говядиной и свининой.При ежедневном рекомендуемом потреблении минеральных веществ взрослыми мужчинами (рекомендуемая диета для корейцев) фосфор, натрий, калий, железо, цинк и медь могут составлять до 24, 2,5, 6,7, 21, 26 и 40% соответственно на 100 г. сырая конина, но уровни кальция и марганца незначительны. Конская кость содержала гораздо больше минералов, особенно кальция (10 193 мг / 100 г), фосфора (5 874 мг / 100 г) и меди (0,79 мг / 100 г). Содержание тиамина, рибофлавина, ниацина и ретинола составляло 0,20, 0,21, 1.65 мг / 100 г и 30 мкг / 100 г соответственно. Но аскорбиновая кислота и бета-каротин не обнаружены. Наши данные показали, что более высокие уровни пальмитолеиновой и α-линоленовой кислоты в конине, чем в говядине и свинине, могут быть полезны для здоровья человека. Конина и костная мука — хороший источник некоторых минералов и витаминов.

Ключевые слова: Конина, говядина, свинина, кости, жирные кислоты, минералы

Введение

Лошади издавна были одомашнены в качестве тягловых животных, ездовых животных и источника пищи, и по-прежнему имеют большое значение во многих странах.В некоторых странах, включая Японию и Корею, конина считается деликатесом. Конские кости также использовались в Корее как традиционное лекарство от болезней костей, включая переломы костей и артрит. В последние годы потребление конины неуклонно растет, так как на острове Чеджу выращивают все больше лошадей.

Однако потребители, заботящиеся о своем здоровье, склонны избегать красного мяса из-за общественного мнения о неблагоприятных эффектах насыщенных жирных кислот, которые связаны с ишемической болезнью сердца.Поэтому желательно иметь продукты животного происхождения с низким уровнем насыщенных жирных кислот (Wood et al., 2002). Рекомендуется, чтобы отношения ПНЖК: НЖК и n-6: n-3 были выше 0,4 и меньше 4, соответственно. Среди красного мяса конина, как известно, содержит высокий уровень ненасыщенных жирных кислот, таких как α-линоленовая (18: 3 n-3) и мононенасыщенные жирные кислоты, что указывает на то, что потребление конины может быть более полезным для здоровья, чем говядина ( Badiani et al., 1997; Yoo et al., 1993).Чтобы оценить конину и костную муку как источник питательных веществ и как полезную для здоровья пищу, мы определили различные питательные вещества, включая профиль белков, жиров, минералов и жирных кислот, которые были сравнены с таковыми из говядины и свинины, представленными в справочнике диетических рекомендаций для корейцев (Корейское общество питания, 2005 г.).

Материалы и методы

Подготовка образцов мяса и костей

Десять кастрированных и 10 интактных самцов лошадей Чеджу были забиты в возрасте 30–36 месяцев после 12-месячного периода откорма.Каждый образец кости (большая пястная кость) был взят сразу после убоя и упакован под вакуумом. Оставшиеся тушки хранили в течение 24 часов при 1 ℃, а левую сторону M. longissimus dorsi разрезали между последним и первым ребром, упаковывали в вакуумной упаковке и выдерживали при 4 ℃ в течение 7 дней, как обычно в коммерческой практике. Все образцы хранили при -70 ℃ до анализа.

Предварительный анализ и определение профиля жирных кислот в образцах мышц

Предварительный анализ мышцы longissimus был проведен с помощью процедуры AOAC (1996).Состав жирных кислот определяли по Моррисону и Смиту (1964). Для экстракции липидов 50 г замороженного M. longissimuss dorsi гомогенизировали в 150 мл смеси хлороформ: метанол (1: 2) и фильтровали через ватман № 1 в центрифужную колбу. Липидный слой отделяли и сушили с использованием испарителя при 50 ° C. Липид, экстрагированный из каждого образца, омыляли в 0,5 н. Метанольном растворе NaOH и этерифицировали BF3-метанолом в соответствии с процедурой AOAC (1996). Жирные кислоты определяли с помощью газовой хроматографии (Varian star 3600, Varian, Inc., Walnutcreek, CA), оборудованный пламенно-ионизационным детектором и капиллярной колонкой из плавленого кварца Omagawax 205 (30 м × 0,32 мм, внутренний диаметр × 0,25 мкм толщиной пленки). Температура печи, порта для инъекции и детектора составляла 140 ℃, 250 ℃ и 260 ℃ соответственно, а скорость потока азота составляла 50 мл / мин. Профиль жирных кислот выражали в процентах от отдельных обнаруженных жирных кислот.

Содержание витаминов и минералов в мясе и костях

Содержание витаминов и минералов в мышцах (влажная основа) и костях (основа DM) измерялось с помощью процедур AOAC (1996).Макро- и следовые минералы анализировали с использованием атомно-эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой (ICP-AES; SPECTRO Analytical Instruments, GmbH, Клеве, Германия).

Статистический анализ

Средние значения и стандартные отклонения были рассчитаны с использованием программного обеспечения SAS-PC (система SAS для Windows версии 8.02). Все данные были представлены как среднее ± стандартное отклонение.

Результаты

Примерные компоненты и профиль жирных кислот конины

В настоящем исследовании питательные характеристики конины сравнивались с характеристиками говядины (пищевой код:

000) и свинины (пищевой код:

000), представленных в Справочнике диетических норм потребления для Корейцы (2005).Сырой белок, эфирные экстракты и зольность конины показаны в. Конина имела аналогичный уровень белка (21,1 против 21,0 или 21,1%) и более низкий уровень жира (6,0 против 14,1 или 16,1%) по сравнению с говядиной или свининой, соответственно. Что касается рекомендуемых диетических норм для корейцев, то 100 г конины (на сырой основе) могут обеспечить около 40% потребности в белке, рекомендованной для взрослых мужчин (в возрасте 30-49 лет) с массой тела 63,6 кг.

Таблица 1

Приблизительный анализ M.longissimus dorsi лошадей

Профиль жирных кислот M. longissimus dorsi лошадей показан на. Конина содержала гораздо более высокие уровни пальмитолеиновой (8,2 против 4,4 или 3,3%) и α-линоленовой (1,4 против 0,1 или 0,6%) кислот, чем говядина или свинина, соответственно. Линолевой кислоты было намного больше в конине (11,1%) и свинине (10,1%), чем в говядине (1,6%). Соотношения ПНЖК: НЖК и n-6: n-3 в конине составляли 0,29 и 10,2 соответственно.

Таблица 2

Профиль жирных кислот M.longissimus dorsi лошадей

Содержание витаминов и минералов в мясе и костях

Содержание макро- и микроэлементов в мясе и костях показано в и, соответственно. Не было большой разницы в содержании минералов между кониной, говядиной и свининой. При ежедневном рекомендуемом потреблении минеральных веществ взрослыми мужчинами (рекомендуемая диета для корейцев) фосфор, натрий, калий, железо, цинк и медь могут составлять до 24, 2,5, 6,7, 21, 26 и 40% соответственно на 100 г. сырая конина, но уровни кальция и марганца незначительны.Хотя пушечная кость имеет гораздо более высокое содержание минералов, особенно кальция (10 193 мг / 100 г), фосфора (5 874 мг / 100 г) и меди (0,79 мг / 100 г), трудно рассчитать поступления, поступающие из цельной кости, из-за различная доступность и методы обработки.

Таблица 3

Содержание минералов в M. longissimus dorsi лошадей

Таблица 4

Содержание минералов в конской пушечной кости

Конина содержала высокий уровень ретинола (30 против 12 или 5 мкг / 100 г) и низкий уровни ниацина (1.6 против 5,9 или 5,7 мг / 100 г) по сравнению с говядиной или свининой соответственно. Содержание рибофлавина в конине было таким же, как в говядине или свинине (0,21 против 0,19 или 0,16 мг / 100 г) соответственно. Содержание тиамина в конине было выше, чем в говядине, или ниже, чем в свинине (0,20 против 0,07 или 0,56 мг / 100 г) соответственно. Аскорбиновая кислота и бета-каротин в конине не обнаружены ().

Таблица 5

Содержание витаминов в M. longissimus dorsi лошадей

Обсуждение

Потребление красного мяса в развитых странах за последние 30 лет в некоторых случаях стабилизировалось или снизилось.Многие потребители, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно содержит высокий уровень насыщенных жирных кислот и холестерина. Рынок красного мяса уступил место птице и рыбе, а также вегетарианству. Животноводство и зоотехники работают над разработкой продуктов животного происхождения, которые будут более экономичными за счет селекции и разведения, а также режима кормления и модификации рациона, включая использование кормовых добавок, таких как агенты распределения питательных веществ.

Традиционно конина была более постной, но более жесткой, чем говядина.Однако в последнее время потребление конины неуклонно растет, так как на острове Чеджу выращивают все больше лошадей. Конина приобретает популярность благодаря своей нежности и потенциальной пользе для здоровья, например, с низким содержанием жиров и высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Стоит оценить конину с точки зрения ее питательного состава, особенно ее профиля жирных кислот и ее потенциальной пользы для здоровья по сравнению с другим наиболее популярным красным мясом, говядиной и свининой.

Как и ожидалось, никаких различий в содержании белка в мышцах longissimus среди трех видов не было замечено, но конина, как правило, имела более низкое содержание жира.Однако эти три вида различаются по профилю жирных кислот в их мышечном жире. Конский жир имел гораздо более высокое содержание α-линоленовой кислоты, чем другие, вероятно, из-за того, что лошади поступали в большем количестве с сеном. Травы обычно содержат значительное количество α-линоленовой кислоты. Хотя крупный рогатый скот получает такое же количество α-линоленовой кислоты через сено, ненасыщенные жирные кислоты будут гидрогенизироваться в рубце, и в результате очень мало α-линоленовой кислоты попадет в жировые отложения животного.

Наши данные показали, что отношения ПНЖК: НЖК и n-6: n-3 в конине были равны 0.29 и 10.2 соответственно (). Рекомендуемые соотношения ПНЖК: НЖК и n-6: n-3 выше 0,4 и менее 4 соответственно (Wood et al., 2002). Профиль жирных кислот конского жира, использованный в нашем исследовании, еще предстоит улучшить, возможно, путем изменения диеты. Добавив масло канолы в рацион для полных людей, мы смогли повысить уровень ненасыщенных жирных кислот и n-3 жирных кислот в наших недавних исследованиях (Joo et al., 2006).

Помимо содержания α-линоленовой кислоты, конский жир уникален, поскольку он содержит высокий уровень мононенасыщенной жирной кислоты, пальмитолеиновой кислоты.Ю и др. (1993) и Banduani et al. (1997) также сообщили об аналогичных значениях содержания пальмитолеиновой кислоты в конском жире. Сообщается, что уровни пальмитолеиновой кислоты колеблются от 2,63 до 4,36% в свином жире (Wood et al., 2004) и говяжьем жире (Realini et al., 2004).

Недавно стало известно, что пальмитолеиновая кислота обладает функциями, возможно, в улучшении здоровья человека. Уровень холестерина ЛПНП в плазме был снижен у людей, получавших диету на основе ореха макадамия, который содержит высокий уровень пальмитолеиновой кислоты (Curb et al., 2000). Maedler et al. (2001) показали, что пальмитолеиновая кислота способствует пролиферации бета-клеток при низких концентрациях глюкозы, противодействуя негативным эффектам пальмитиновой кислоты, а также улучшая функцию бета-клеток, не влияя на апоптоз бета-клеток.

Конский жир также использовался в качестве крема для кожи и как средство народной медицины при кожных заболеваниях и заживлении ран, особенно при ожогах кожи. Вилле и Кидониус (2003) продемонстрировали, что свободные жирные кислоты в кожном сале человека отвечают за самодезинфицирующую активность на поверхности кожи, и что пальмитолеиновая кислота отвечает за большую часть этой активности.Они также предположили, что пальмитолеиновая кислота может быть полезна в составах для местного применения для лечения вторичных грамположительных бактериальных инфекций, в качестве противомикробного средства для грамположительных бактерий в повязках для ран и в качестве природного грамположительного антимикробного консерванта в продуктах по уходу за кожей и волосами. Интересно знать, что профиль жирных кислот в кожном сале изменяется, когда человек употребляет конину или жир.

Конина является хорошим источником фосфора, железа, цинка и меди, тогда как конская костная мука содержит высокие уровни кальция и меди.Bandiani et al. (1997) сообщили о содержании различных минералов в мышцах бедра, из которых уровни P, Na, Fe и Zn были ниже, но уровни Ca и Cu были выше, по сравнению с нашими данными. Содержание минералов в конине может варьироваться в зависимости от диеты, физических упражнений, возраста, типа мышц и т. Д.

Основываясь на наших данных () и рекомендациях диетических рекомендаций для корейцев, 100 г M. longissimus dorsi для тиамина, рибофлавина , ниацин и ретинол способны обеспечить 16,6, 14,0, 10,3 и 4% потребности взрослого (в возрасте 30-49 лет) мужчин, соответственно.Некоторые животные, такие как крупный рогатый скот и лошади, могут откладывать каротиноиды в тканях, если их много в рационе. В этом исследовании бета-каротин не был обнаружен, что указывает на то, что ретинол является основной формой запаса у лошади M. longissimus dorsi .

В заключение, более высокие уровни пальмитолеиновой и α-линоленовой кислоты в конине, чем в говядине и свинине, могут быть полезны для здоровья человека. Конина и костная мука — хороший источник некоторых минералов и витаминов.

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Товар не найден или еда не выбрана.Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:

Самые просматриваемые продукты

См. Таблицу ниже, где представлены продукты, которые чаще всего просматриваются в таблице питания.

Единица на 100 грамм

ккал

кДж

Курица, грудка, только мясо, сырое

100

420

7,9

7,5

Нут вареный, вареный

119

502

5,5

6,7

Рис, белый, обычный, вареный

403

6,6

6,3

327

5,0

6,2

Индейка, грудка, только мясо, сырое

106

446

6,5

7,1

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию
(150 грамм)
бобы, сырые
? *

Сидит, смотрит телевизор34

Велоспорт (9 миль / ч) 7

Пешком (3 миль / ч) 8

Бег (7 миль / ч) 3

Верховая езда9

Футбол5

Пылесосить15

Глажка16

Стирка19

* Время основано на весе 165 фунтов.

Кровяная колбаса калорий в 100 г, унция, одна кровяная колбаса, ссылка и многое другое

100 г кровяной колбасы содержат около 379 калорий (ккал) .
калорий на:
унция
| одна кровяная колбаса
| ссылка на сайт
| чашка
| полчашки

В частности, кровяная колбаса среднего размера (160 г) содержит около 606 калорий .

Это около 25% суточной нормы калорий для взрослого человека со средним весом и средней активностью (для расчета мы приняли дневное потребление 2400 ккал).

Чтобы наглядно представить, сколько это на самом деле, примите во внимание, что калорий, из кровяной колбасы среднего размера аналогичны количеству калорий из, например:

11,5 яблок
7,5 стакана кока-колы (стакан 220 мл)
6 ломтиков сыра
5.5 ломтиков хлеба
4,5 стакана молока
31,5 кубика сахара

Чтобы сжечь эти калории, вам нужно кататься на велосипеде не менее 86 минут, плавать 71 минуту или бегать 61 минуту.

Сравните кровяную колбасу с другими продуктами из категории колбас:

Сколько калорий в 1, 2, 3 или 5 кровяной колбасе?

Как я уже писал ранее, кровяная колбаса среднего размера (160 г) содержит 606 калорий.Легко подсчитать, что двух кровяных сосисок содержат около 1212 калорий, и трех кровяных колбас содержат около 1818 калорий. В таблице ниже вы также можете увидеть количество калорий для четырех и пяти кровяных колбас.

Кровяная колбаса среднего размера (160 г) 606 ккал
Кровяная колбаса (160 г) 606 ккал
Стакан кровяной колбасы (227г) 860 ккал кровяной колбасы (113.5 г) 430 ккал

Унция кровяной колбасы 107 ккал

Половина кровяной колбасы среднего размера 303 ккал

Кровяная колбаса малого размера ккал (1284 г)

Кровяная колбаса большого размера (208 г) 787,8 ккал

Две кровяные сосиски среднего размера 1212 ккал

Три кровяные колбасы среднего размера 1818 ккал
93 9 2424 ккал

Пять кровяных колбас среднего размера 3030 ккал

Продукты	Белков, г	Жиров, г	Углеводы, г	Калорий, ккал
Колбаса вареная диетическая	12.1	13,5		170
Колбаса вареная докторская	12,8	22,2	1.5	257
Колбаса отварная любительская	12.2	28,0		301
Колбаса вареная	11,7	22,8		252
Колбаса вареная Московская	11.5	21,8	2.0	250
Колбаса русская вареная	11,8	28,9		302
Колбаса вареная из свинины	10.2	25,1	1.9	274
Колбаса вареная столичная	15.1	28,7		319
Колбаса вареная	11.1	20,2	1.9	234
Колбаса чайная вареная	11,7	18,4	1.9	216
Колбаса варено-копченая куриная жареная	19,7	17,4	1,7	371
Колбаса варено-копченая сервелат боярский	14.0	21,0		269
Колбаса варено-копченая Русский сервелат	13.0	39,0	1.0	410
Печеночная колбаса	13	25,0	0	277
Колбаса полукопченая	15.0	33,0	2.3	366
Колбаса полукопченая Краковская	16,2	44,6		466
Колбаса любительская полукопченая	17.3	39,0		420
Колбаса минская полукопченая	17,4	23,0	2,7	287
Колбаса Московская полукопченая	19,1	36,6		406
Колбаса Одесская полукопченая	14,8	38,1		402
Колбаса полтавская полукопченая	16.4	39,0		417
Колбаса полукопченая салями любительская	12.0	50,0		498
Сервелат полукопченая колбаса	16.1	40,1		425
Колбаса таллиннская полукопченая	17,1	33,8		373
Колбаса украинская полукопченая	16.5	34,4		376
Сырокопченая сыпучая колбаса	9.9	63,2		608
Колбаса сырокопченая любительская	20,9	47,8		514
Колбаса сырая Московская	24,8	41,5		473
Колбаса сырокопченая	13.0	57,3		568
Сырокопченая колбаса сервелат	24,0	40,5		461
Колбаса сырокопченая столичная	24,0	43,4		487
Сосиски охотничьи	27,4	24,3		326
Колбаски охотничьи Дымовские	25.7	40,0		463
Кровяной червь	9.0	19,5	14,5	274
Салями	21,6	53,7	1.4	568
Сосиски говяжьи	11,4	18,2	1.5	215
Колбасы молочные охлажденные из мяса птицы	11.0	19.0	2,6	226
Сосиски свиные	10.1	31,6	1.9	332
Сосиски говяжьи	10,4	20,1	0,8	226
Сосиски куриные	10,8	22,4	4.2	259
Сосиски любительские	9.0	29,5	0,7	304
Колбасы молочные	11.0	23,9	1.6	266
Сосиски особые	11,8	24,7		270
Русские сосиски	11,3	22,0		243
Сосиски свиные	9.5	34,3		342

Название сорта	ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Салями	250	13,92	20,11	2,25
Салями из говядины	258	12,6	22,2	1,9
Салями из свинины	407	22,58	33,72	1,6
Сервелат	461	24	40,5	0,2
Колбаса копченая	472	24,8	41,5
Краков	466	16,2	44,6
Москва	472	24,8	41,5
Сырокопченые гранулы	606	9,9	62,8	0,3
Свинина сырокопченая	566	13	57	0,2

Белок в кровяной колбасе

Кровяная колбаса имеет 14.6 г белка на 100 г.
Если вы умножите это значение на вес кровяной колбасы среднего размера (160 г), вы увидите, что получите около 23,4 г белка.

Углеводы в кровяной колбасе

Кровяная колбаса содержит 1,29 г углеводов на 100 г.
Таким же образом, как и в случае с белком, мы можем вычислить, что кровяная колбаса среднего размера (160 г) содержит около 2.1 г углеводов.

Жир в кровяной колбасе

Кровяная колбаса содержит 34,5 г жира на 100 г.
Таким образом, легко подсчитать, что кровяная колбаса среднего размера (160 г) содержит около 55,2 г жира.

Польза для здоровья от каштанов

Нравится ли вам жареный на открытом огне, посыпанный проростками или смешанный с начинкой, каштаны добавят текстуру, аромат и вкус любому блюду.Прочтите, чтобы узнать, почему они так хороши для вас…

Что такое каштаны и когда они по сезону?

Каштаны, или сладкие каштаны, — это съедобный орех, происходящий из того же семейства, что и буковое дерево. Они растут в зеленой колючей скорлупе, которая при очистке показывает орех, и они обычно находятся в сезоне в Великобритании с октября по декабрь, но вы можете увидеть, что это продлено с сентября по январь.

Каштаны не следует путать с каштанами конского каштана, так как они несъедобны, или водяными каштанами, которые можно найти в азиатской кухне.

Пищевая ценность каштанов

В 100 г каштанов содержится всего 149 калорий, и, в отличие от других орехов, они содержат больше углеводов и содержат 28 г на 100 г. В них также меньше белка и жира, чем в других орехах — всего 1,9 г и 2,2 г соответственно, но почти весь жир в каштанах — это «хорошие жиры» или ненасыщенные жиры. Они также являются хорошим источником клетчатки — 5,1 г на 100 г, что важно для здоровья нашей пищеварительной системы.

Другие питательные вещества, содержащиеся в каштанах, включают кальций, который помогает укрепить кости и зубы, а также обеспечивает правильное свертывание крови, железо, которое важно для образования новых красных кровяных телец, и цинк, который помогает создавать новые клетки, переваривать углеводы, белок. и голодание от нашей пищи, а также заживление ран.

Каштаны также содержат все витамины группы B, которые необходимы для высвобождения энергии из пищи, и витамин E, который помогает заботиться о здоровье наших глаз и кожи и поддерживает нашу иммунную систему.

Рецепты полезных каштанов

Ростки с каштанами и хрустящей панчеттой
Ротоло из грибов и каштанов
Жареный пастернак и салат из каштанов
Жаркое из сладкого картофеля и каштанов с острым томатным соусом
Пирог с орехами, каштанами и чечевицей
Жареная брюссельская капуста с беконом и каштанами

Понравилось? Теперь прочтите…

Польза грецких орехов для здоровья
Польза корицы для здоровья
Польза апельсинов для здоровья

Эта страница была опубликована 7 ноября 2018 года.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетотерапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Не говори «нет конине»: французские едоки

ПАРИЖ (Рейтер) — На темной парижской закоулке посетители единственного в своем роде бистро с удовольствием едят панированный конский мозг и жареное на сковороде сердце лошади. и жареная щека, а также стейки из крупы, которые шеф-повар сам вырезал из кости.

Металлические конские головы с неоновыми огнями над мясной лавкой в Париже, 11 февраля 2013 года.REUTERS / Charles Platiau

Опытные поклонники, стоящие в очереди у одного из немногих оставшихся в Париже мясников, говорят, что предпочитают сырое мясо, как рубленый «тартар», заправленный оливковым маслом, лимонным соком и перцем.

Если мысль о том, чтобы съесть румынских лошадей в замороженной лазаньи с неправильной маркировкой, заставляет британцев задыхаться, лояльное меньшинство во Франции сетует на снижение аппетита к мясу, которое, по их словам, является более вкусной и здоровой альтернативой говядине.

«Я понимаю, что люди расстроены, если то, что они считали говядиной, оказалось старыми румынскими пони, но при правильном выращивании лошадей получается восхитительное мясо», — сказал 67-летний Джерард Марин во время своего еженедельного посещения одного из десятка выживших. конных мясников в городе, который 30 лет назад насчитывал сотни.

«Она намного вкуснее говядины и в ней намного меньше жира. Сегодня молодые люди едят только полуфабрикаты, шашлык и прочий мусор — они не знают, чего им не хватает ».

Пристрастие Франции к конине восходит к тому времени, когда революционеры 18 века захватили лошадей павшей аристократии, чтобы утолить их голод. Он процветал в течение двух столетий, пока не вышел из моды у более щепетильного молодого поколения.

В настоящее время французы потребляют менее 300 граммов (0,66 фунта) на человека в год, что составляет пятую часть того, что они ели 30 лет назад, и менее 1 процента от общего количества потребляемого мяса.

В то время как фанаты говорят, что конина богата железом и более органична, чем говядина массового производства или куры, мясники теперь редкость. Бистро Le Taxi Jaune в лабиринте района Марэ — одно из немногих парижских закусочных, которые его обслуживают.

В другом ресторане, Septime, иногда подают сырые тартары с земляникой и кремом из эстрагона.

«Я не готовлю легкие блюда. Но вы приходите в ресторан, чтобы съесть что-то другое », — сказал Отис Лебер, шеф-повар Le Taxi Jaune, который также работает с дикими кабанами и целыми утками и предлагает местные овощи, которые меняются в зависимости от месяца.

Его закваска для лошадиных мозгов имеет тонкий сладковатый вкус, а стейк имеет легкий привкус и легкий металлический привкус.

Также предлагается вяленая конская колбаса мелко нарезанная.

«Мои клиенты знают, что я сам покупаю свежее мясо и очищаю его от обвалки. Я никогда не работаю с фасованным мясом. Что меня шокирует, так это то, как оптовики едят людей на прогулку ».

BLOODY IS BEST

Отменив папский запрет 732 года, Франция легализовала употребление конины в 1866 году, когда бедные семьи изо всех сил пытались позволить себе свинину и говядину.Многие были вынуждены есть его, когда прусская осада Парижа 1870-71 гг. Вызвала острую нехватку мяса.

Сегодня многие французы сентиментальны в отношении лошадей и относятся к поеданию конины как к чему-то, что делали их дедушка и бабушка, так же, как британцы думают о поедании свиного рысака, рубца или дикого кролика.

Тем не менее, по мере того как растет гнев по поводу открытия, что готовые блюда, продаваемые по всей Европе, содержат конину, а не говядину, описанную на этикетке, некоторые считают, что это мнение недальновидно.

Они отмечают, что конина содержит 110 калорий на 100 грамм по сравнению со 160 калориями в говядине и содержит гораздо больше омега-3 жирных кислот, снижающих уровень холестерина.

Пока он не поставляется расфасованным в пластик, где высокое содержание железа означает, что оно окисляется быстрее, чем говядина, и может стать кислым, они говорят, что он вкуснее и нежнее.

«Я никогда не покупаю говядину. Я предпочитаю конину, она вкуснее и дешевле », — сказала 42-летняя Кэтрин Клерк, которая утверждает, что обратила друзей, приготовив им жаркое из конины дома.

Она еженедельно покупает конину на местном рынке и больше всего любит ее в виде сырого тартара, но в остальном подает ее редко с картофелем, чесноком и салатом.

«Мне очень нравится чертовщина», — прошептала она.

37-летний специалист по карате, стоящий в очереди за Марином у мясника лошадей, над дверью которого красуются две неоновые лошадиные головы, сказал, что конина легче переваривается.

«Я очень спортивный. Говядина тяжело ложится на живот. Конина менее жирная, лучше переваривается », — сказал он.

Он сказал, что боится того дня, когда закроется мясная лавка.

Мясник 63-летняя Джоселин Ламир говорит, что ее дочери работают в офисе, и она полагает, что ее магазин превратится в магазин с едой на вынос или магазин одежды, как девять других мясников, которые закрылись на ее улице за последние несколько лет.

«Моя клиентура стареет и не обновляется», — сказала она, когда помощник рубил куски конского мяса тесаком. «В наши дни люди не делают покупки у традиционных мясных лавок. Они тратят свои деньги на бесполезную еду на вынос ».

Отчетность Кэтрин Бремер; Редакция Ангуса МакСвана

Колбаса варено-копченая калорийность 100 грамм. Калорийность копченой колбасы

Есть колбасы вареные (в том числе колбасы и сардельки), полукопченые, копченые, копчено-вареные, ливерные колбасы, зельцы и кисели.Сырье — нежирная говядина, свинина, бекон, реже баранина, конина, мясо птицы.
Для печеночных колбас, зельца, желе используют мясные субпродукты (печень, мозг, сердце, рубец и другие).

Колбаса известна с незапамятных времен. Упоминается в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России цеха по производству колбас появились в 17 веке

.

Сосиски вареные

Изготовлен из соленого фарша. Их варят при температуре около 80 градусов.Вареные колбасы могут содержать много сои или могут быть вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Вареные колбасы содержат белка 10-15%, жира 20-30%, энергетическая ценность — 220-310 ккал в 100 г.

Колбасы варено-копченые

Сначала варят, а потом коптят. Содержит больше специй, чем вареная колбаса. В отличие от вареных колбас (у которых фарш представляет собой однородную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из небольших кусочков определенного размера.В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, бекон и крахмал.

Колбасы варено-копченые содержат белка 10-17%, жира 30-40%, их энергетическая ценность составляет 350-410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике не более 15 суток.

Колбасы полукопченые

Сначала жарят, потом варят, потом коптят. Полукопченые колбасы по внешнему виду и вкусу часто почти неотличимы от варено-копченых колбас, но при термической обработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено.

Колбасы сырокопченые

Устаревшие наименования — твердокопченые, колбасы твердого копчения не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо ферментируется и обезвоживается. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 дней. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество пряностей; также можно добавить коньяк. По новой технологии колбасы производятся не более 21 дня. Это достигается за счет а) GDL — глюконоделалактона — кислоты, влияющей на изменение pH; б) заквасочных культур — чаще всего дрожжевых микроорганизмов, которые питаются сахаром, добавленным в рецепт.Брожение осуществляется за счет выделения ими отходов жизнедеятельности.

Сырокопченые колбасы содержат 13-28% белков, 28-57% жиров, энергетической ценности 340-570 ккал в 100 г.

Сосиски сушеные

Изготавливается из маринованного фарша. Коптили на холодном дыму 3-4 дня. Мясо ферментируется и обезвоживается, после чего выдерживается при температуре 15-18 градусов.

* Данные по калорийности приведены на 100 грамм продукта.

Продукты Белков, г Жиров, г Углеводы, г Калорий, ккал

Колбаса вареная диетическая 12.1 13,5 170

Колбаса вареная докторская 12,8 22,2 1.5 257

Колбаса отварная любительская 12.2 28,0 301

Колбаса вареная 11,7 22,8 252

Колбаса вареная Московская 11.5 21,8 2.0 250

Колбаса русская вареная 11,8 28,9 302

Колбаса вареная из свинины 10.2 25,1 1.9 274

Колбаса вареная столичная 15.1 28,7 319

Колбаса вареная 11.1 20,2 1.9 234

Колбаса чайная вареная 11,7 18,4 1.9 216

Колбаса варено-копченая куриная жареная 19,7 17,4 1,7 371

Колбаса варено-копченая сервелат боярский 14.0 21,0 269

Колбаса варено-копченая Русский сервелат 13.0 39,0 1.0 410

Печеночная колбаса 13 25,0 0 277

Колбаса полукопченая 15.0 33,0 2.3 366

Колбаса полукопченая Краковская 16,2 44,6 466

Колбаса любительская полукопченая 17.3 39,0 420

Колбаса минская полукопченая 17,4 23,0 2,7 287

Колбаса Московская полукопченая 19,1 36,6 406

Колбаса Одесская полукопченая 14,8 38,1 402

Колбаса полтавская полукопченая 16.4 39,0 417

Колбаса полукопченая салями любительская 12.0 50,0 498

Сервелат полукопченая колбаса 16.1 40,1 425

Колбаса таллиннская полукопченая 17,1 33,8 373

Колбаса украинская полукопченая 16.5 34,4 376

Сырокопченая сыпучая колбаса 9.9 63,2 608

Колбаса сырокопченая любительская 20,9 47,8 514

Колбаса сырая Московская 24,8 41,5 473

Колбаса сырокопченая 13.0 57,3 568

Сырокопченая колбаса сервелат 24,0 40,5 461

Колбаса сырокопченая столичная 24,0 43,4 487

Сосиски охотничьи 27,4 24,3 326

Колбаски охотничьи Дымовские 25.7 40,0 463

Кровяной червь 9.0 19,5 14,5 274

Салями 21,6 53,7 1.4 568

Сосиски говяжьи 11,4 18,2 1.5 215

Колбасы молочные охлажденные из мяса птицы 11.0 19.0 2,6 226

Сосиски свиные 10.1 31,6 1.9 332

Сосиски говяжьи 10,4 20,1 0,8 226

Сосиски куриные 10,8 22,4 4.2 259

Сосиски любительские 9.0 29,5 0,7 304

Колбасы молочные 11.0 23,9 1.6 266

Сосиски особые 11,8 24,7 270

Русские сосиски 11,3 22,0 243

Сосиски свиные 9.5 34,3 342

В течение многих лет докторская колбаса была одним из самых любимых мясных угощений. Добавляем в праздничные салаты и с ней готовим утром или бутерброды. Поэтому тех, кто следит за своей фигурой, не зря интересует, сколько калорий в докторской колбасе.

Учитывая ингредиенты, которые присутствуют в его составе, этот продукт нельзя назвать диетическим. Однако среди других видов подобных продуктов именно в докторской колбасе меньше всего калорий.

Сколько калорий в колбасе?

Учитывая большой ассортимент данного вида товаров, бывает довольно сложно выбрать самый качественный и максимально полезный товар. Самыми «вредными» для нашего организма являются копченые и сырокопченые колбасы из мясного фарша и сала. Их энергетическая ценность самая высокая. А учитывая, сколько калорий в такой колбасе — от 400 до 520 ккал на 100 грамм продукта, включать ее в диетическое питание категорически запрещено.

Менее опасной для здоровья считается докторская колбаса, калорийность которой намного ниже — 256 — 260 ккал на 100 грамм продукта.Его готовят из говяжьего и нежирного свиного фарша с добавлением специй, яиц и сухого молока, поэтому кроме вкусовых качеств в нем много полезных веществ. докторская колбаса составляет: 12,8 г белка; 22,2 г жиров и 1,8 г углеводов, а значит, при похудении лучше не употреблять.

Все мы знаем «вареную» — это, пожалуй, наименее безобидный вариант колбасы. В его состав входит натуральный фарш, специи, а иногда и соя. Благодаря этому калорийность вареной докторской колбасы составляет 165 ккал на 100 грамм продукта.Однако, несмотря на это, худеющим людям лучше отказаться от этого продукта, заменив его обычным отварным мясом, или баловать себя максимум один-два раза в неделю.

Денис Квасов

A A

Элитные мясные деликатесы сегодня полюбились большинству семей. Обладает высокими питательными свойствами, о которых полезно разбираться. Особенно важна калорийность сырокопченой колбасы, так как многие включают ее в рацион утром, вечером и во время перекусов на работе.

Любая сырокопченая колбаса имеет стандартный набор компонентов, определяющих калорийность продукта. В целом их химический состав следующий:

белков — 13-28%;

жиров — 28-57%.

Остальной список включает витамины B1, B2, B3, минералы и холестерин.

Насколько различаются химический состав и калорийность некоторых сортов, можно увидеть в сравнительной таблице.

Название сорта ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г

Салями 250 13,92 20,11 2,25

Салями из говядины 258 12,6 22,2 1,9

Салями из свинины 407 22,58 33,72 1,6

Сервелат 461 24 40,5 0,2

Колбаса копченая 472 24,8 41,5

Краков 466 16,2 44,6

Москва 472 24,8 41,5

Сырокопченые гранулы 606 9,9 62,8 0,3

Свинина сырокопченая 566 13 57 0,2

Одним из основных процессов производства сырокопченой колбасы является ее сушка.Срок годности продукта зависит от степени влажности продукта.

Подробнее о сроках хранения сырых колбас Вы узнаете из статьи о хранении сырых колбас.

Продукт можно хранить даже без холодильника при температуре +15 0С до 3-4 недель, а в прохладном месте — до нескольких месяцев.

Все нюансы консервирования разных сортов колбас вне холодильника описаны в статье о.Также отдельно отметим статью, о которой мы недавно публиковали.

Калорийность на 100 грамм

Обычно пищевая ценность 100 г сырокопченой колбасы выглядит так:

калорийность — 426 ккал;

,

белков — 12 г;

жир — 42 г;

углеводов — 0 г;

пищевые волокна — 0 г;

вода — 0 г.

Подробнее о технологии производства можно узнать здесь.

Сколько калорий в 1 штуке

Кусок — это кусок раздора.Считать количество калорий в 1 куске колбасы нужно по ее весу. Если брать оптимальные показатели, то в 1 г продукта 4,3 ккал. Далее математика проста. Узнайте вес нарезанного ломтика и умножьте на установленный показатель. Например, калорийность одного куска весом 10 г соответственно составит 43 ккал.

Полезно иметь на кухне весы (сейчас они дешево продаются в любом строительном магазине) и взвешивать продукт перед использованием.Таким образом вы будете знать, сколько калорий вы потребляете, и сможете контролировать свои пищевые привычки.

Сколько граммов в куске

Калорийность бутерброда с сырокопченой колбасой зависит от того, какой хлеб будет использоваться. В среднем в 100 г хлеба содержится 210 ккал, а на кусок бутерброда уходит около 60 г.

Вес ломтика колбасы зависит от его толщины. Если взять за основу то, что сырье копченое изделие нарезается достаточно тонко, то один такой кусок весит около 5 г.

Соответственно калорийность бутерброда с тремя тонкими ломтиками колбасы и примерно 60 г хлеба составит 140 ккал. Конечно, расчеты очень приблизительные, но этого достаточно, чтобы контролировать свое питание на диете. Например, если ваша дневная норма — до 1500 ккал и в течение дня вы съели 1200 ккал, то вы можете позволить себе 2 бутерброда с тонко нарезанной колбасой, но не более.

Калорийность жареной колбасы

Калорийность любого продукта изменяется при термической обработке.Насколько увеличиваются показания после жарки, зависит от типа используемого масла.

Расчет проводится по следующей формуле: калорийность колбасы плюс 20% от количества калорий в масле.

Например, в 1 ст. л. подсолнечное масло содержит 128 килокалорий. Следовательно, блюдо будет содержать на 25,8 ккал больше, чем колбаса в свежем виде … Также нужно оставить ошибку по степени впитываемости продукта. Некоторые из них могут впитывать до 50% масла при жарке.

Полная противоположность — гриль. Такая термическая обработка наоборот позволяет растопить жир, оставив при этом белки и углеводы. В количественном выражении это составляет от 5% до 15% потери калорий. Поэтому гриль — это диетический вид приготовления.

Калорийность сырокопченой колбасы из свинины

Калорийность сырокопченой колбасы напрямую зависит от ее состава. Ни для кого не секрет, что продукты из свинины считаются калорийными.В ГОСТе свиная колбаса относится к высшему сорту.

По нормативам в состав продукции входят:

свинина с низким содержанием жира — 40%;

грудинка

— 60%;

минералов и специй.

На 100 г продукта приходится 568 ккал. Но они отмечают, что при большом содержании жиров количество белка намного меньше, а углеводы полностью отсутствуют. Это связано с тем, что в фирменной колбасе используется много сала и мало мяса, что удешевляет производство.

Самоделка имеет ряд преимуществ. Гарантировано отсутствие красителей и консервантов, что не наносит вреда человеческому организму и имеет высокую энергетическую ценность … Подходит как для бутербродов, так и для различных закусок и салатов.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

Пищевая ценность и химический состав

«Колбаса вареная докторская» .
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Питательные вещества номер Норма ** % нормы в 100 г % нормы в 100 ккал 100% нормальный

Калорийность 257 ккал 1684 ккал 15,3% 6% 655 г

Белок 12,8 г 76 г 16,8% 6,5% 594 г

Жиры 22.2 г 56 г 39,6% 15,4% 252 г

Углеводы 1,5 г 219 г 0,7% 0,3% 14600 г

Вода 60,8 г 2273 г 2,7% 1,1% 3738 г

Ясень 2,7 г ~

Витамины

Витамин A, RE 10 мкг 900 мкг 1.1% 0,4% 9000 г

Ретинол 0,01 мг ~

Витамин B1, тиамин 0,22 мг 1,5 мг 14,7% 5,7% 682 г

Витамин В2, рибофлавин 0,15 мг 1,8 мг 8,3% 3,2% 1200 г

Витамин B6, пиридоксин 0.22 мг 2 мг 11% 4,3% 909 г

Витамин B9, фолиевая кислота 3,2 мкг 400 мкг 0,8% 0,3% 12500 г

Витамин Е, альфа-токоферол, TE 0,3 мг 15 мг 2% 0,8% 5000 г

Витамин PP, NE 4,9 мг 20 мг 24.5% 9,5% 408 г

Ниацин 2,4 мг ~

Макроэлементы

Калий, К 243 мг 2500 мг 9,7% 3,8% 1029 г

Кальций, Ca 29 мг 1000 мг 2.9% 1,1% 3448 г

Магний, мг 22 мг 400 мг 5,5% 2,1% 1818 г

Натрий, Na 828 мг 1300 мг 63,7% 24,8% 157 г

Сера, S 128 мг 1000 мг 12,8% 5% 781 г

Фосфор, Ph 178 мг 800 мг 22.3% 8,7% 449 г

Микроэлементы

Железо, Fe 1,7 мг 18 мг 9,4% 3,7% 1059 г

Усвояемые углеводы

Моно- и дисахариды (сахара) 1.5 г макс 100 г

Незаменимые аминокислоты

Аргинин * 0,71 г ~

Валин 0,67 г ~

Гистидин * 0.32 г ~

Изолейцин 0,55 г ~

лейцин 0,91 г ~

Лизин 0,95 г ~

метионин 0.35 г ~

метионин + цистеин 0,54 г ~

Треонин 0,53 г ~

Триптофан 0,15 г ~

фенилаланин 0.51 г ~

фенилаланин + тирозин 0,88 г ~

Незаменимые аминокислоты

Аланин 0,81 г ~

аспарагиновая кислота 1 г ~

гидроксипролин 0.17 г ~

Глицин 0,77 г ~

Глутаминовая кислота 2,07 г ~

Пролин 0,6 г ~

Серин 0.47 г ~

Тирозин 0,37 г ~

Цистеин 0,19 г ~

Стерины (стеролы)

Холестерин 50 мг макс 300 мг

Насыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты 8.2 г макс.18,7 г

14: 0 Миристик 0,5 г ~

15: 0 Пентадекан 0,03 г ~

16: 0 Пальмитик 5,22 г ~

17: 0 Маргарин 0.08 г ~

18: 0 Стеарин 2,37 г ~

Мононенасыщенные жирные кислоты 10,96 г мин 16,8 г 65,2% 25,4%

14: 1 Миристолеиновая 0,07 г ~

16: 1 Пальмитолеиновая 0.83 г ~

18: 1 олеиновая (омега-9) 10,06 г ~

Полиненасыщенные жирные кислоты 2,01 г от 11,2 до 20,6 г 17,9% 7%

18: 2 Линолевая 1,57 г ~

18: 3 линоленовая 0.38 г ~

20: 4 Арахидонический 0,06 г ~

Омега-3 жирные кислоты 0,38 г от 0,9 до 3,7 г 42,2% 16,4%

Омега-6 жирные кислоты 1,63 г от 4,7 до 16,8 г 34,7% 13.5%

Энергетическая ценность Колбаса вареная, докторская — 257 ккал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. …

** В данной таблице приведены средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы, исходя из вашего пола, возраста и других факторов, то воспользуйтесь приложением «Моя здоровая диета».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не могут содержать полный набор витаминов и минералов.Поэтому важно есть разнообразную пищу, чтобы удовлетворить потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЯХ

Соотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность, можно понять, насколько продукт или диета соответствует нормам здорового питания или требованиям конкретной диеты.Например, Минздрав США и России рекомендует получать 10–12% калорий из белков, 30% из жиров и 58–60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое потребление углеводов, хотя другие диеты сосредоточены на низком потреблении жиров.

Если энергии потребляется больше, чем доставляется, то организм начинает расходовать свои запасы жира, и масса тела уменьшается.

Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточный прием витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, ЖКТ и нервной системы.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

здесь.

Пищевая ценность — содержание в продукте углеводов, жиров и белков.

Пищевая ценность пищевого продукта
— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных.Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищи.

Калорий, ккал:

Белков, г:

Углеводы, г:

Вареные колбасы пользуются постоянным спросом и популярностью, самая известная разновидность — докторская колбаса. Свое название вареная докторская колбаса получила в 1936 году, когда была разработана и произведена на Московском мясокомбинате имени А.И. Микоян. Изначально докторская колбаса должна была стать диетическим продуктом для тех, кто страдает от последствий длительного голодания.

Колбаса вареная докторская производится по ГОСТ 33673-2015, поэтому использование этого наименования для мясных продуктов, не производимых по стандарту, запрещено. Докторская колбаса имеет достаточно плотную и эластичную, практически однородную консистенцию, розовый цвет, приятный узнаваемый вкус и аромат. Вареная докторская колбаса выпускается в виде цилиндров, упакованных в целлофан или в специальной пищевой оболочке.

Колбаса вареная докторская

Калорийность

Калорийность вареной докторской колбасы составляет 257 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства вареной докторской колбасы

В составе продукта:, или, или, специи (или). При этом мясо должно составлять не менее 95% от массы колбасы. Наличие нитрита натрия связано с тем, что добавка влияет на цвет и запах продукта, но исчезает при термической обработке в процессе производства (калоризатор).Вареная докторская колбаса содержит, который участвует в синтезе гормонов и необходим для нормального функционирования щитовидной железы, а также гемовую форму, которая быстро усваивается организмом.

Вред вареной докторской колбасы

Несмотря на диетические качества докторской колбасы, следует помнить, что продукт содержит почти 2% соли, которая задерживает жидкость в организме и может вызвать отек. В докторской колбасе есть продукты аллергенные, поэтому тем, кто склонен к аллергическим реакциям, следует использовать продукт с осторожностью.

Выбор и хранение вареных докторских колбас

При выборе товара следует внимательно изучить этикетки на упаковке. Обязательно указывать то, что товар изготовлен по ГОСТу. Дополнения к названию, например, «классическая», «премиум», «традиционная», «экстра» и т. Д. При отсутствии указания ГОСТ указывают на то, что колбаса является фальсифицированным продуктом.

По нормам хранения, указанным в стандарте, вареная докторская колбаса хранится в холодильнике 72 часа.

Колбаса вареная докторская в кулинарии

Вареная докторская колбаса — традиционное дополнение к хлебу на завтрак. Докторскую колбасу жарят, добавляют в омлет и яичницу, в солянке и овощном рагу используют вместо вареного мяса для приготовления салатов.

Подробнее о докторской колбасе, ее пользе или вреде смотрите в видео «Докторская колбаса — она полезна или нет?» Телешоу «Жизнь прекрасна!».

Специально для
Полное или частичное копирование данной статьи запрещено.

Рецепт торта добоша — Венгерский торт

Поделиться — это забота!

Один из лучших тортов на свете: традиционный венгерский Dobos Torte с несколькими слоями теста, шоколадным сливочным кремом и восхитительно вкусной карамельной начинкой.

Этот торт Добо восхитителен, говорю вам! Не самый быстрый в изготовлении, но оно того стоит!

Венгерский Dobos Torte

Я имею в виду, что приготовить торт добос не так уж и сложно, но он требует немного терпения; Выпекание всех этих слоев займет некоторое время, а приготовление сливочного крема и карамели также означает, что нужно немного времени провести перед плитой.Тем не менее, в результате получится один из лучших тортов, которые вы когда-либо ели.

Я действительно не любитель шоколада, я редко его испытываю, а когда и хочу, то чаще всего в форме торта, вроде шоколадного чизкейка Найджеллы Лоусон или этого шоколадного глотка. Но, хотя шоколад — не мое, не то, что я знаю для большинства людей, я клянусь, что смогу съесть кусок этого Dobos Torte один раз в неделю до конца своей жизни!

Вы не поверите, что вкус этого шоколадного сливочного крема (лучшее, что я когда-либо пробовал), его кремообразность и комфорт, хруст и восхитительность карамельной начинки — мечта о шоколадном торте стала реальностью!

История Dobos Torte

Согласно Википедии, Dobos Torte был изобретен венгерским кондитером Йожефом К.Добоша в 1884 году. Он «стремился создать торт, который прослужил бы дольше, чем другая выпечка в эпоху, когда методы охлаждения были ограничены». Торт стал настолько популярным, что его заказывали в таких городах, как Вена, Берлин или Париж, и люди могли перевозить его туда на телеге с лошадьми, упакованной в деревянные ящики, наполненные льдом.

Йожеф К. Добош хранил свой рецепт в секрете более 20 лет и раскрыл его только в 1906 году, когда решил уйти на пенсию. Поэтому за это время родилось множество его версий.

В наши дни люди, следующие оригинальному рецепту, утверждают, что пирог должен состоять из шести слоев теста, сделанных из яиц, масла, сахара, небольшого количества муки и щепотки соли. Верхний слой должен быть покрыт хрустящей карамелью, а сливочный крем должен быть приготовлен на сливочном масле, а не на маргарине, и в нем должен использоваться бельгийский шоколад с 53% какао.

Ну, я использовал не бельгийский шоколад, а немецкий шоколад (партнерская ссылка Amazon). Поскольку я не читал оригинальный рецепт, я не совсем уверен, насколько близко я подошел, но полагаю, что довольно близко; торт был просто оооочень хорош! Источник рецепта: Savori Urbane (на румынском языке).

Как приготовить Dobos Torte?

Самый главный совет !!!

Я бы не стал печь этот торт без цифровых кухонных весов; рецепт довольно сложный, и использование чашек совершенно не поможет (партнерская ссылка Amazon).

Тесто:

Состав: Шесть разделенных яиц, мука, сахарная пудра, несоленое масло.

Метод:

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия / 320 градусов Фаренгейта.

Разделите яйца.

Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, добавьте половину сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими и блестящими. (1)

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле и дайте остыть, пока не взбиваются яичные желтки.

В другой миске взбейте яичные желтки и оставшуюся сахарную пудру. (2)

Осторожно добавьте яичные белки в смесь яичных желтков. (3)

Добавить в смесь растопленное и охлажденное масло и перемешать.(3)

Осторожно всыпьте муку. (4)

Как испечь коржи?

Нарисуйте 6 кругов диаметром 22 см на 6 листах бумаги для выпечки. Используйте для этого кольцо для торта. (1,2)

Взвесьте тесто в другую миску. Разделите количество на 6 равных частей.

Вы можете сделать это, только оценивая без помощи шкалы, но у меня никогда не было хорошего опыта с оценкой; в конце концов, всегда есть более толстый или более тонкий слой, чем другие.Поэтому я предпочитаю быть точным и использую шкалу. Это действительно означает, что в конце нужно будет вымыть дополнительную миску, но это не так раздражает, как странные коржи.

Положите кусок бумаги для выпечки кружком на противень. Распределите одну порцию теста по кругу, который вы нарисовали на бумаге для выпечки. Для этого используйте длинный шпатель для теста и убедитесь, что слой теста ровный. (1)

Выпекайте 10-11 минут или до золотистого цвета. (2)

Повторите то же самое с оставшимися 5 порциями теста.Дайте им полностью остыть.

Как приготовить шоколадно-масляный крем?

Советы перед запуском:

Яичная смесь для сливочного крема приготовлена в пароварке (водяной бане), и вы должны следить за тем, чтобы яйца не свернулись. Вот почему важны для перемешивания и очень слабого нагрева.
При приготовлении чего-либо в пароварке никогда не позволяйте воде закипать; вода должна быть горячей, но не кипящей.Если вы заметили, что он начал кипеть, снимите кастрюлю с источника тепла и подождите, пока она снова немного остынет.
Продолжайте помешивать в течение этого времени и, если необходимо, снова включите огонь, когда вода перестанет кипеть.
Эта же процедура необходима для растопления шоколада. Опять же, обратите внимание; вода в пароварке ни в коем случае не должна закипать.
Для приготовления сливочного крема используйте сливочное масло европейского образца с содержанием жира 82%. Более низкое содержание жира в сливочном масле может вызвать проблемы при приготовлении сливочного крема.
Добавляя смесь яичного шоколада в масло, убедитесь, что они оба имеют комнатную температуру.
Добавьте шоколад к сливочному маслу по одной столовой ложке за раз и тщательно перемешайте.

Состав: четыре яйца, сахарная пудра, какао-порошок, сливочное несоленое, шоколад, ванильный сахар, соль.

Пошаговое приготовление сливочного крема:

Достаньте масло из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры (очень важно).
Взбейте 4 яйца, сахарную пудру, ванильный сахар и соль в пароварке (на водяной бане), пока они не загустеют. Мне потребовалось около 13 минут, чтобы добраться до этого стадиона, но подождите и постоянно взбивайте смесь, пока она не загустеет. (1)
Ни в коем случае не позволяйте воде закипать; это заставит яйца свернуться.
Снимите смесь с огня и продолжайте взбивать, пока она не остынет. (2)
Отложите и дайте ему немного остыть.Время от времени помешивайте.
Также растопите шоколад в пароварке (водяной бане). (3)
Дать немного остыть и добавить к яичной смеси. Соединить хорошо. (4)
Дать смеси нагреться до комнатной температуры.

Когда шоколадная смесь достигнет комнатной температуры, поместите масло (также комнатной температуры) в миску и взбейте до кремообразного состояния.
Добавьте несладкий какао-порошок и перемешайте. (1)
Добавляйте шоколадную смесь к сливочному маслу по одной столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте, чтобы оно не свернулось.(2)
Также очень важно, чтобы шоколадная смесь и масло были комнатной температуры. Если их температура разная, сливочный крем свернется.

Как исправить творожный крем?

Если сливочный крем сворачивается, вы все равно можете это исправить. Вы можете взбивать его на высокой скорости, пока он снова не станет гладким, или поместить его в пароварку и осторожно нагреть, взбивая миксером, пока он снова не станет гладким. Однако не позволяйте ему становиться слишком теплым; вы не хотите, чтобы он растаял.Однако мой сливочный крем совсем не свернулся, все прошло отлично, так что, думаю, вам тоже должно быть хорошо.

Как приготовить карамельные дольки?

Советы перед запуском:

Для приготовления карамели обычно используется только сахар. Однако в рецепте, которому я следовал, используется 1 чайная ложка уксуса и 20 г / 1 ½ столовых ложки масла.
Судя по всему, эти добавки помогут карамели дольше оставаться эластичной, что даст вам чуть больше времени, чтобы разрезать клинья.Однако этот срок очень короткий, поэтому используйте очень острый, хороший нож и работайте быстро.
Перед приготовлением карамели подготовьте все необходимое для намазывания карамели на торт и разрезания карамельного слоя. Карамель быстро затвердевает, поэтому нужно действовать очень быстро.
Выберите самый красивый на вид корж для карамели и слегка смажьте маслом лопатку, которой будете намазывать карамель, и нож, которым будете разрезать карамельный корж. Нож должен быть длинным, крепким и острым.

Пошаговое приготовление карамели:

Положите в сковороду сахар, уксус и масло.
Дайте начать карамелизоваться, а затем начните осторожно помешивать. Будьте осторожны, чтобы не поджечь сахар, он будет горьким на вкус, и вам придется начинать заново. Правильный цвет должен быть красивым, красновато-коричневым, вроде янтаря.
Снимите карамель с огня и быстро распределите ее по выбранному слою пирога с помощью длинной лопатки, смазанной маслом.
Немедленно начните разрезать карамельный корж на 12, 14 или 16 ломтиков.Выбор за вами; это зависит от того, насколько большими должны быть порции торта. Работайте быстро.

Соберите Dobos Torte:

Оставьте немного сливочного крема для покрытия сторон торта и для украшения его розетками.
Разделите оставшуюся часть на 5 равных частей и равномерно распределите каждую часть на каждом из оставшихся 5 коржей. (1)
Поместите первый слой торта на блюдо для торта и уложите следующие слои торта друг на друга, чтобы сформировать торт Добош.
Используйте немного оставшегося сливочного крема, чтобы красиво покрыть сторону торта. Посыпьте стороны поджаренными миндальными хлопьями или ломтиками лесного ореха. (2)
Перелейте оставшийся сливочный крем в кондитерский мешок и наденьте розетки вокруг верхнего края торта. Вырежьте столько розеток, сколько у вас кусочков карамели. (3)
Расположите клинья под углом поверх розеток с трубопроводами, как на рисунках. (4)
Охладите торт перед подачей на стол.

Еще шоколадные торты:

Состав

Тесто:
6 яиц
100 г сахарной пудры, разделенных на части
30 г несоленого масла
100 г универсальной муки
Шоколадно-масляный крем:
4 яйца
200 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного сахара
щепотка соли
200 г сладко-горького шоколада (не менее 45% какао)
270 г несоленого масла (82% жирности)
35 г несладкого какао-порошка
Карамельная глазурь:
100 г сахарного песка
1 чайная ложка уксуса
20 г несоленого масла
жареные миндальные хлопья или ломтики лесного ореха для украшения сторон торта, по желанию

Инструкции

Тесто:

Нарисуйте 6 кругов 22 см / 8.Диаметр 5 дюймов на 6 листах бумаги для выпечки.
Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия / 320 градусов Фаренгейта.
Разделите яйца.
Взбейте яичные белки до густого состояния, добавьте половину (50 г / 1,8 унции / ½ стакана) сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими и глянцевыми.
Растопите сливочное масло (30 г / 2 столовых ложки) в небольшой кастрюле и дайте остыть, пока не взбиваете яичные желтки.
В другой миске взбейте яичные желтки и оставшуюся сахарную пудру.
Добавьте яичные белки к яичным желткам и осторожно перемешайте.
Добавить в смесь растопленное и охлажденное масло и перемешать.
Осторожно всыпать муку.

Коржи:

Взвесьте тесто в другую миску. Разделите количество на 6 равных частей. В этом случае точное взвешивание лучше, чем оценка.
Положите кусок бумаги для выпечки кружком на противень.
Намажьте одну порцию жидкого теста на круг, который вы нарисовали на бумаге для выпечки.
Для этого используйте длинный шпатель для теста и убедитесь, что слой теста ровный.
Выпекать 10-11 минут или до золотистого цвета.
Повторите то же самое с оставшимися 5 порциями теста. Дайте им полностью остыть.

Масло сливочное:

Достаньте масло из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Взбейте 4 яйца, сахарную пудру, ванильный сахар и соль в пароварке (водяной бан), пока они не загустеют.Мне потребовалось около 13 минут, чтобы добраться до этого стадиона, но подождите и постоянно взбивайте смесь, пока она не загустеет. Ни в коем случае не позволяйте воде закипать; это заставит яйца свернуться.
Снимите смесь с огня и продолжайте взбивать, пока она не остынет. Отложите и дайте ему немного остыть. Время от времени помешивайте.
Также растопите шоколад в пароварке (водяной бане). Дать немного остыть и добавить к яичной смеси. Соединить хорошо.Дайте смеси нагреться до комнатной температуры.
Положите масло (также комнатной температуры) в миску и взбейте до кремообразного состояния. Добавьте несладкий какао-порошок и перемешайте.
Добавьте шоколадную смесь к сливочному маслу по одной столовой ложке за раз и тщательно перемешайте, чтобы оно не свернулось.
Очень важно, чтобы и шоколадная смесь, и масло были комнатной температуры. Если их температура разная, сливочный крем свернется.(См. Советы выше, если сливочное масло свертывается).

Карамельная глазурь:

Перед приготовлением карамели подготовьте все необходимое для намазывания карамели на торт и разрежьте карамельный слой. Карамель быстро застывает; ты должен быть очень быстрым.
Выберите самый красивый на вид корж для карамели и слегка смажьте маслом лопатку, которой будете намазывать карамель, и нож, которым будете разрезать карамельный корж. Нож должен быть длинным, крепким и острым.
Положите в сковороду сахар, уксус и масло. Дайте начать карамелизоваться, а затем начните осторожно помешивать. Будьте осторожны, чтобы не поджечь сахар, он будет горьким на вкус, и вам придется начинать заново. Правильный цвет должен быть красивым, красновато-коричневым, вроде янтаря.
Снимите карамель с огня и быстро распределите ее по выбранному слою пирога с помощью длинной лопатки, смазанной маслом.
Немедленно начните разрезать карамельный слой торта на 12, 14 или 16 ломтиков, в зависимости от того, насколько большими должны быть порции торта.Работайте быстро. Отложите, пока не будете готовы собрать торт Добош.

Соберите Dobos Torte:

Оставьте немного сливочного крема, чтобы покрыть сторону торта и украсить его розетками.
Разделите оставшуюся часть на 5 равных частей и равномерно распределите каждую часть на каждом из оставшихся 5 коржей.
Поместите первый слой торта на блюдо для торта и уложите следующие слои торта друг на друга, чтобы сформировать торт.
Используйте немного оставшегося сливочного крема, чтобы красиво покрыть сторону торта.
Посыпьте стороны поджаренными миндальными хлопьями или ломтиками лесного ореха.
Поместите оставшийся сливочный крем в кондитерский мешок и обведите розетки сливочного крема вокруг верхнего края торта. Вырежьте столько розеток, сколько у вас кусочков карамели.
Разместите карамельные дольки под углом на вершине трубчатых розеток, как на картинках выше.
Охладите торт перед подачей на стол.

Банкноты

Я бы не стал печь этот торт без цифровых кухонных весов ; рецепт довольно сложный, и использование чашек не поможет (партнерская ссылка Amazon).

Информация о питании:

Выход: 14

Размер порции: 1 шт.

Количество на приём:

Калории: 439 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 185 мг Натрий: 65 мг Углеводы: 44 г Волокно: 1 г Сахар: 36 г Белки: 7 г

Пищевая ценность не всегда точна.

You Are Here

Колбаса конская калорийность на 100 грамм: Калорийность колбаса конская (махан, кызы, торос). Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность колбаса конская (махан, кызы, торос). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Колбаса Конская мусульманская — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Калорийность колбаса конская. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Конская колбаса казы – описание, состав, полезные свойства и вред

Описание

Состав

Полезные свойства и вред

Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

как называется у разных народов, 4 рецепта приготовления колбасы в домашних условиях

Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы

Виды и названия колбасы из конины у разных народов

У каждого народа есть свое собственное название мясного изделия:

Чем полезны и вредны такие колбасные изделия

Казы – казахская вареная колбаса из конины

Ингредиенты:

Приготовление:

Готовим по-татарски

Ингредиенты:

Приготовление:

Узбекский рецепт приготовления

Ингредиенты:

Приготовление:

Готовим упрощенным способом

Ингредиенты:

Приготовление:

Ливерная колбаса. Калорийность и состав ливерной колбасы

Состав ливерной колбасы

польза и вред, калорийность, как варить, отзывы

Разновидности и названия конской колбасы

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Чем полезна конская колбаса

Как делать конскую колбасу в домашних условиях

Вред конской колбасы и противопоказания

Какие блюда можно приготовить из конской колбасы

Как хранить конскую колбасу

Заключение

Отзывы

Пищевые характеристики конины по сравнению с таковыми из говядины и свинины

Реферат

Введение

Материалы и методы

Подготовка образцов мяса и костей

Предварительный анализ и определение профиля жирных кислот в образцах мышц

Содержание витаминов и минералов в мясе и костях

Статистический анализ

Результаты

Примерные компоненты и профиль жирных кислот конины

Таблица 1

Таблица 2

Содержание витаминов и минералов в мясе и костях

Таблица 3

Таблица 4

Таблица 5

Обсуждение

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Самые просматриваемые продукты

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию (150 грамм) бобы, сырые ? *

Кровяная колбаса калорий в 100 г, унция, одна кровяная колбаса, ссылка и многое другое

Сколько калорий в 1, 2, 3 или 5 кровяной колбасе?

Белок в кровяной колбасе

Углеводы в кровяной колбасе

Жир в кровяной колбасе

Польза для здоровья от каштанов

Что такое каштаны и когда они по сезону?

Пищевая ценность каштанов

Рецепты полезных каштанов

Понравилось? Теперь прочтите…

Не говори «нет конине»: французские едоки

BLOODY IS BEST

Колбаса варено-копченая калорийность 100 грамм. Калорийность копченой колбасы

Сосиски вареные

Колбасы варено-копченые

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию
(150 грамм)
бобы, сырые
? *