Коэффициент эффективности белка: Коэффициент эффективности белка — это… Что такое Коэффициент эффективности белка?

Коэффициент эффективности белка — это… Что такое Коэффициент эффективности белка?

Коэффициент эффективности белка

показатель биологической ценности белка пищевых продуктов: отношение прибавки в весе растущего животного к количеству данного белка, скармливаемого в период эксперимента.

1. Малая медицинская энциклопедия. — М.: Медицинская энциклопедия. 1991—96 гг. 2. Первая медицинская помощь. — М.: Большая Российская Энциклопедия. 1994 г. 3. Энциклопедический словарь медицинских терминов. — М.: Советская энциклопедия. — 1982—1984 гг.

• Коэффицие́нт эрите́мной облучённости
• Кра́ббе — Бе́неке боле́знь

Смотреть что такое «Коэффициент эффективности белка» в других словарях:

• коэффициент эффективности белка — (КЭБ) показатель биологической ценности белка пищевых продуктов: отношение прибавки в весе растущего животного к количеству данного белка, скармливаемого в период эксперимента …   Большой медицинский словарь

• КЭБ — Московский КЭБ КЭБ Московский клуб энтузиастов биотранспорта с 1986 http://www. etracab.ru/​ Москва, организация, транспорт КЭБ Классик эконом банк http://akbkeb.ru/​ банк., г. Владикавказ, организаци …   Словарь сокращений и аббревиатур

• Химизация народного хозяйства —         одно из основных направлений научно технического прогресса (См. Научно технический прогресс), характеризующееся внедрением методов химической технологии, химического сырья, материалов и изделий из них в материальное производство в целях… …   Большая советская энциклопедия

• 1: — Терминология 1: : dw Номер дня недели. «1» соответствует понедельнику Определения термина из разных документов: dw DUT Разность между московским и всемирным координированным временем, выраженная целым количеством часов Определения термина из… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Пшеница — (Wheat) Пшеница это широко распространенная зерновая культура Понятие, классификация, ценность и питательные свойства сортов пшеницы Содержание >>>>>>>>>>>>>>> …   Энциклопедия инвестора

• Старение (биология) — У этого термина существуют и другие значения, см. Старение. Старая женщина. Анн Поудер 8 апреля 1917 года в свой 110 й день рождения. Сморщенная и сухая кожа  типичный признак старения человека …   Википедия

• Моча — I Моча (urina) биологическая жидкость, вырабатываемая почками и выделяемая из организма по мочевым путям. Образование и выделение М. является одним из важнейших механизмов поддержания постоянства внутренней среды организма. С мочой из организма… …   Медицинская энциклопедия

• Кровь — I (sanguis) жидкая ткань, осуществляющая в организме транспорт химических веществ (в т.ч. кислорода), благодаря которому происходит интеграция биохимических процессов, протекающих в различных клетках и межклеточных пространствах, в единую систему …   Медицинская энциклопедия

• Биотехнологии — Биотехнология интеграция естественных и инженерных наук, позволяющая наиболее полно реализовать возможности живых организмов или их производные для создания и модификации продуктов или процессов различного назначения. Чаще всего применяется в… …   Википедия

• Собака — Запрос «Собаки» перенаправляется сюда; о роде «Canis» см. Волки. Запрос «Собака» перенаправляется сюда; о знаке «собака» см. @. Собака …   Википедия

• В — 8.2.1 В колбу вместимостью 100 см3 отбирают аликвотную часть щелочного фильтрата по 7.1.2 в соответствии с таблицей 3 или 50 см3 при массовой доле оксида фосфора (V) от 0,5 % до 2,5 % и 25 см3 при массовой доле от 2,5 % до 5 % раствора по 4.3.2.… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Коэффициенты эффективности лактации — Альфа TMR

Эффективность преобразования коровой поступающей солнечной энергии, используемой для производства энергии и протеина, в коровье молоко более эффективно, чем других продуктах животноводства (Таблица 1).

Таблица 1.

Эффективность поступающей солнечной энергии для производства энергии и протеина в животноводческую продукцию (Спеддинг и соавторы, 1981)

Доходность	Белок (гр. )	Энергия (МДж)
Коровье молоко	0,0044	0,00036
Говядина	0,0009	0,00007
Баранина	0,0007	0,00008
Свинина	0,0023	0,00035
Яйцо	0,0034	0,00018

 

Кроме того, эффективность использования питательных веществ является главным фактором, влияющим на рентабельность в современных молочно-товарных фермах. Затраты на корма составляют примерно половину от общих расходов в большинстве животноводческих хозяйств и 80% от всех переменных затрат на производство молока. Таким образом, повышение эффективности использования кормов имеет заметное значение для увеличения рентабельности дойного стада.

Молочные коровы выделывают примерно в 2-3 раза больше азота в навоз, чем в молоко, что способствует увеличению затрат на производство молока (Бродерик, 2005). Масса исследований о изучении азотного баланса показали, что в ряде молочных хозяйствах от 12 до 36% поступающего азота сохраняется в товарной продукции, тогда как около 70% теряется в основном через испарение и выщелачивание в несельскохозяйственные среды (Ипхаррагурре и Кларк, 2005). Это показывает, что улучшение коровой биологической эффективности в преобразовании корма в молоко должно быть важной задачей для молочного животноводства.

Существует несколько критериев для измерения эффективности использования корма у лактирующих молочных коров. Рассмотрим наиболее важные показатели эффективности использования кормов в молочном скотоводстве.

КОЭФФИЦИЕНТЫ

1. Общая эффективность

• Кормовой коэффициент (FCR) — это отношение потребленного сухого вещества рациона к полученному удою (уравнение 1). Чем меньше его значение, тем выше эффективность от потребления СВ рациона молочной коровой.

Уравнение 1.

   

Где, DMI и MY являются потребление сухого вещества и удои, соответственно.

• Валовая эффективность использования кормов (GFE) — это отношение произведенного молока к потребленному сухому веществу рациона молочной коровой. Валовая эффективность использования корма это перевернутый к верх ногами кормовой коэффициент (Уравнение 2).

Уравнение 2.

   

При расчете FCR и GFE качественный состав молока не берется в расчет. Чтобы подкорректировать эту формулу, можно исправить удой на количество молочного жира или количество молочного белка и использовать для расчета по аналогии с расчетом FCR или GFE. Еще одна неточность, возникает из-за того, что конверсия рациона зависит от соотношения КК:ОК и влияет на эффективность животноводства. Например, концентрированный тип рациона позволит повысить эффективность (снижение FCR или повышение GFE) в короткий промежуток времени, но в дальнейшем снизит продуктивное использование животного. Чтобы преодолеть эту проблему, эффективность может быть определена для основных биологически активных компонентов рациона, в том числе для таких как потребленная обменная энергия и потребленный сырой протеин.

2. Энергетическая эффективность

Энергетическая эффективность является общим критерием биологической эффективности, поскольку количество энергии в рационе является основным ограничивающим фактором для молочных коров, и наиболее тесно связана с уровнем производства молока. Кроме того, уровень сырого протеина рациона — это тоже своего рода форма подачи энергии и учитывается в расчетах энергетической эффективности тоже (Ванде Хаара, 1998). Существует несколько критериев для оценки энергетической эффективности рациона. К числу наиболее важных показателей энергетической эффективности являются валовая энергоэффективность, нетто энергоэффективность и остаточное потребление корма.

• Валовая энергоэнергоэффективность (GEE) — это доля энергии рациона, которая перешла в энергию молока (Броди, 1945). Валовая энергоэнергоэффективность может быть рассчитана по уравнению 3.

Уравнение 3.

   

Где, ECM и EI содержание энергии в молоке и потребление энергии, соответственно. Валовая энергоэффективность не рассматривает влияние, которое оказывают резервы тела животного на энергетическую эффективность лактирующих коров. Например, на первой стадии лактации, когда корова находится в отрицательном энергетическом балансе, значительное количество энергии, берется из тканей тела и корова кажется эффективнее на этих стадиях лактации. И наоборот, на последних днях лактации, значительная энергия накапливается в тканях организма и корова менее эффективна по валовой энергоэффективности. Это может быть устранено в расчете следующего показателя эффективности, который называется нетто энергоэффективности.

• Нетто энергоэффективности (NEE) — это отношение энергии, содержащейся в молоке к разности из потребленной энергии из рациона энергию на поддержание жизни, энергию на стельность, и чистая энергия на восполнение мобилизованных энергетических запасов (Броди, 1945; Бутазонни и Мао, 1989; Мирае-Асхтиани и соавт, 2005). Нетто энергоэффективность рассчитывается по формуле, указанной в уравнении 4.

Уравнение 4.

   

Где, ЕСМ — это энергетическая ценность произведенного молока, а MEI, NE_m, NE_preg и ER являются потребление обменной энергии, потребность в энергии для поддержания жизни, потребность в энергии на стельность и чистая энергия, необходимая для восполнения мобилизованных энергетических запасов организма, если эти резервы были мобилизованы.

• Остаточное потребление энергии (REI) — может быть определена как разница между фактическими потреблением энергии и расчетным на основе требований к составлению рациона кормления в период лактации с учетом веса тела животного (уравнение 5). Остаточная энергия потребление, впервые была предложена Кохом и др. (1963), а затем была изучена другими исследователями (такими как Кеннеди и др., 1993; Виркамп и др., 1995; Замани и др., 2008).

Уравнение 5.

   

Где, AEI и PEI фактическое и расчетная энергетической ценности рациона кормления (по NEL), соответственно.
Потребление энергии может быть предсказана с помощью различных моделей прогнозирования потребности в энергии, например, таких как NRC (National Research Council, 2001) и т.п.

3. Эффективность протеина

Как было уже сказано, молочные коровы выделяют в 2 — 3 раза больше азота в навоз, чем в молоко, что приводит как увеличению или к снижению издержек на производство молока (Бродерик, 2005).
Различные коэффициенты могут быть использованы для измерения эффективности использования сырого протеина для лактации. Например, валовый КПД сырого протеина (Хахтанен и др., 2008; Замани и др. 2011), баланс сырого протеина (Замани и др. 2011) и остаточное потребление протеина (Замани и др. 2011) были изучены.

• Валовый КПД сырого протеина (GECP) — показывает (уравнение 6) долю которую из вскормленного сырого протеина корове в рационе пошло на образование молочного протеина.

Уравнение 6.

   

Где, CPM и CPI являются, протеин для производства его в молоко и сырой протеин потреблённый в рационе, соответственно.

• Баланс сырого протеина (CPB) — рассчитывается как разность между сырым протеином рациона и протеином, содержащимся в молоке (уравнение 7) у наиболее эффективных коров большее количество протеина рациона идет на молочную продукцию и, следовательно, значение CPB у них будет более низкое.

Уравнение 7.

   

Где, CPM и CPI являются, сырой протеин для производства протеина молока и сырой протеин для потребления, соответственно.

• Остаточное потребление белка (RPI) — определяется как разница между фактическим и прогнозируемым количеством сырого протеина (уравнение 8).

Уравнение 8.

   

Где, API и PPI являются фактическим и прогнозируемым содержанием белка, соответственно.
RPI — это мера эффективности протеина, у эффективных коров снижается потребление белка на собственные нужды а поступление протеина в молоко растет, таким образом, при высокой эффективности протеина RPI имеет низкое значение (Замани и др. 2011).

4. Экономическая эффективность

Быстрая оценка экономической эффективности важнейшая задача для животноводческих предприятий.

Как правило, рентабельность дойной коровы в молочных хозяйствах зависит от двух результирующих. Первая результирующая это доходы (от молока, жира, белка, отелов и др.) и вторая результирующая это затраты (на корма, оплату труда, услуг, покупку ремонтного молодняка и т. д.).

Корм является основной статьей расходов для всех животноводов, в том числе производителей молока (Харрис и Невман, 1994) и имеет самую высокую корреляцию с прибылью (Балайне и др., 1981). Таким образом, рост основных доходов (от молока, жира и белка) и снижению основных переменных затрат (на корма) потенциально имеет большое значение на рентабельность молочных коров.

• Прибыль сверх расходов на корма (IOFC) — определяется как доход от молочной продуктивности, показателей содержания жира и белка за вычетом расходов на корма (уравнение 9) и он изучается как экономический индекс для лактирующих молочных коров в ряде исследований, таких как Адкинсон и др. (1993), Баарс (1998), Кельм и др. (2000), Мирае-Асхтиани и др. (2005) и Замани и др. (2004 и 2005).

Уравнение 9.

   

Где, GI и FC валовый доход и расходы на корма, соответственно.
Однако это не значит, что надо экономить на всем. Сегодня на Российском Агро рынке стоимость одной головы нетели для ремонта дойного стада эквивалентна 7000 литров сданного молока первым сортом на молокоперерабатывающий завод, тогда как этот показатель в Европе (Германия) равен 3000 литров, а в США это уже составляет 2000 литров. Поэтому определяющим эля экономической эффективности является оценка эффективности воспроизводства.

• Коэффициент воспроизводства (ER) — определяется уравнением 10

Уравнение 10.

   

Где QC, HH, SН и CH количество отелов, ввод нетелей, сохранность и выбраковка
Если коэффициент воспроизводства ниже единицы, то это всегда в условиях российской конъектуры цен на ремонтный молодняк означает, что ваша рентабельность равна нулю или ниже нуля.

Кормовые факторы влияющие на коэффициенты лактации

Кормовые факторы оказывает заметное влияние на эффективность. Много кормовых факторов могут оказывать влияние на эффективность, но некоторые из них наиболее важны и будут перечислены здесь.

1. Источник энергии

Одним из наиболее важных факторов, влияющих на энергетическую эффективность рациона (Смит, 1988). Показано, что КПД преобразования клетчатки в молоке меньше, чем для крахмала и белка, и КПД преобразования пищевых жиров в молоке больше. Это увеличивает эффективность жиров в основном из-за снижения теплового приращения и, следовательно, увеличивает частично эффективность преобразования обменной энергии в нетто энергию (Ванде Хаар, 1998). Однако не стоит забывать о правильном соотношении структурных и неструктурных белков, жиров и углеводов, которые включены в рацион кормления, чтобы обеспечить правильное функционирование у жвачных животных рубцовой микрофлоры и тонкого кишечника (Фокс и др. , 1992).

2. Уровень энергии в рационе

Незначительный рост энергии рациона, повышает эффективность белка за лактацию (Замани и др. 2011). Этот вывод можно объяснить увеличением усвоения обменной энергии (FME) в наиболее высокий уровень нетто энергии лактации (NEL) рациона, поскольку это обеспечивает энергию, необходимую для питания рубцовых микроорганизмов азотом. Кроме того, поглощенной пептидов и аминокислот после приема зависит от наличия энергии. Если энергия доступна, аминокислоты будут подвергнуты трансаминированию или использованы непосредственно для синтеза микробного протеина, в противном случае, если энергии в рационе будет недостаточно то, аминокислоты будут дезаминированы и их углеродный скелет распадется (Бач и др., 2005).

3. Соотношение энергии рациона к сырому протеину

Рационы кормления с высоким сырым протеином обеспечивает достаточное снабжение организма коровы для метаболизма белка, необходимого для максимального белка в молоке. Избыточное содержание белка в рационе или его высокое усвоение организмом коровы увеличивает производство аммиака в рубце и, как следствие, растет концентрации аммиака в плазме крови и молоке. Растущая скорость утилизации аммиака из организма за счет синтеза мочевины в печени нуждается в большем потреблении энергии животным (Мартин и Блакстер, 1965), таким образом, снижается энергетическая эффективность рациона. Отрицательная корреляция между уровнем сырого протеина в рационе с валовой энергоэффективности, сообщил Замани (2005).

4. Избыток сырого протеина в рационе

Это имеет высокую энергетическую стоимость. Энергетические затраты на 1 кг дополнительного сырого протеина рациона должно приходится дополнительно 3.0 МДж эквивалентного количества обменной энергии (Олдхам, 1984). Если у коровы, производящей 45 л молока в день и потребляющей 25 кг сухого вещества в сутки требуется 17% сырого протеина в своем рационе, то повышая его на 2% (уровень сырого протеина в рационе составит 19%) это будет стоить вам прибавки энергии в рационе на 1. 5 МДж в день, не сделав прибавки энергии в рацион приведет к снижению надоя на 0,5 л в день, что приведет к падению валовой рентабельности на 0,3% (Ванде Хаар, 1998).

5. Избыток усвоенного в рубце сырого протеина

Некоторые данные указывают, что скармливание рационов с чрезмерно высокой концентрацией сырого протеина и особенно избыток усвоенного в рубце сырого протеина, также уменьшает эффективность протеина у лактирующих молочных коров (Олмос Колменеро и Бродерик, 2006; Ванг и др., 2007; Хахтанен и др., 2008; Замани и др., 2011). Кроме того, перекорм сырым протеином уменьшает размер прибыли, из-за относительно высокой его стоимости в белковых добавках, поэтому у дойных коров в рационах кормления с высоким содержанием протеина за счет таких добавок низкая экономическая эффективность при использовании азота (Бродерик, 2003).

6. Увеличение неразлагаемого в рубце протеина

Стало известно, что увеличение неразлагаемого в рубце протеина (RUP) по отношению к разлагаемому в рубце протеину (RDP) могут улучшить коэффициент эффективности сырого протеина (Замани и др. , 2011), потому что при высоком уровне RDP, много азота будет поглощаться как аммиак или более дезаминированные аминокислоты, которые могут привести к увеличению экскреции азота с мочой (Castillo et al, 2001). Положительное влияние RUP на эффективности белка также сообщил Флис и Ваттио (2005) и Кальшеур и др. (2006). Более того, Кастильо и др. (2001), Рейнал и Бродерик (2005) обнаружили, что увеличение в рационе усвоенного рубцом сырого протеина приводит к увеличению образования из азота мочевины. Однако, после у жвачных животных переваримость RUP и сбалансированность аминокислот может рассматриваться как важный фактор для повышения метаболизма сырого протеина в кишечнике (Нофтсгер и Сент-Пьер, 2003) для оптимизации RUP рациона и повышении эффективности протеина.
Данные результаты показывают, что многие пищевые факторы могут влиять на эффективность лактации. Как правило, необходимо оптимизировать в различных биологически активных компонентах, чтобы максимизировать эффективность лактации.

Таким образом мониторинг предприятия через коэффициенты эффективности лактации имеет важное значение, для оценки его экономики. Поэтому повышая концентрацию энергии и протеина в СВ корма благодаря прорывным продуктам компании Альфа ТМР, вы увеличите коэффициенты эффективности лактации на практике.

Информацию о продуктах для КРС и рекомендации по их использованию Вы можете получить у технических специалистов компании Альфа ТМР по бесплатному телефону: 8 800 234 7978

перевод на английский, синонимы, антонимы, примеры предложений, значение, словосочетания

Другие результаты
Недавно аналитики изучили 201 исследование эффективности курсов по финансовой грамотности и пришли к выводу, что обучение практически не принесло результатов.	A recent analysis of 201 studies on the effectiveness of money-management training came to the conclusion that it has almost no effect at all.
Психологам не нужны были результаты сканирования мозга; они должны были только узнать коэффициент интеллекта фермеров, а сами тесты были разработаны более ста лет назад.	I mean, these psychologists didn’t need any complicated brain scans; they only had to measure the farmer’s IQ, and IQ tests were invented more than 100 years ago.
Я вижу место, в котором в конечном счёте мы будем использовать данные не для эффективности, а для человечности.	I do see a place where, ultimately, instead of using data only to become more efficient, we will all use data to become more humane.
Другие исследования доказали, что если статистически устранить жилищную сегрегацию, то чёрно-белая граница по доходам, образованию и безработице исчезает, а коэффициент неравенства среди матерей-одиночек обеих рас снижается на две трети, и виной всему сегрегация.	Another study found that if you could eliminate statistically residential segregation, you would completely erase black-white differences in income, education and unemployment, and reduce black-white differences in single motherhood by two thirds, all of that driven by segregation.
То есть они пренебрегают проверкой орфографии ради скорости и эффективности общения.	That is to say, they slack on spell-checking and prioritize speed and efficacy in communication.
Если, например, взглянуть на этот случай рака груди, видно, что у тех, у кого диагностика и лечение проведены на первой стадии, коэффициент 5-летней выживаемости почти 100% — и этот шанс снижается до всего 22%, если лечение начато на четвёртой стадии.	If we just look at the case of breast cancer for example, we find that those who are diagnosed and treated at stage one have a five-year survival rate of nearly 100 percent — odds that decrease to just 22 percent if treated at stage four.
Вы проводите оценку эффективности своей работы за этот весьма успешный в профессиональном плане год.	You’re giving yourself a performance review, and it has been an absolutely amazing year for you professionally.
Прежде чем заняться оценкой эффективности и семейным праздничным письмом, возьмём список из 6–10 задач, над которыми надо поработать.	And now, between the performance review and the family holiday letter, we have a list of six to ten goals we can work on in the next year.
Мы в состоянии создать децентрализованную базу, сравнимую по эффективности с централизованной, при этом не создавая центрального арбитража.	We can create a decentralized database that has the same efficiency of a monopoly without actually creating that central authority.
И для этого выделил, назвал и разместил на информационных досках сотни моментов, мешавших эффективности.	It identified, named and pinned on large boards all the issues — and there were hundreds of them — that had become obstacles to better performance.
Никто не должен говорить с нами об эффективности и цене.	No one should speak to us about efficiency and worth.
По мнению экспертов, язык тела составляет 55% от нашей эффективности при общении.	According to experts, body language accounts for 55% of the effect we have when communicating.
Вообще говоря, я хотел бы сказать, что автомобили усовершенствовали современную жизнь путем обеспечения большей комфортности для людей и повышения эффективности.	Generally speaking, I would like to say automobiles have improved modern life through providing more convenience to people and increasing efficiency.
Моя цель состоит в том, чтобы получить MBA, который позволил бы мне большее знание о бизнесе, который приводит к лучшему пониманию и эффективности в любой карьере.	My goal is to receive an MBA which would allow me a greater knowledge about business, which leads to better understanding and effectiveness in any career.
И я был выбран как эксперт по анализу снимков для оценки эффективности его метода лечения.	And I was called as an expert in assessing the images to evaluate the effectiveness of his treatment.
Каждый день кто-нибудь приходит с новой стратегией или инструментами или технологиями, способствующими повышению нашей эффективности.	Every day someone comes up with a new strategy or tool or technology to increase our efficiency.
Я пробовала химию, йогу, тай-чи и все остальные бесполезные вещи.	I’ve done chemo, yoga, Tai Chi and every other useless thing that’s out there.
Коэффициент преломления света указывает на обычный диоксид кремния, смешанный с оксидами калия и цинка.	Refractive light index found the usual silicon dioxide mixed with potassium and zinc oxide.
Даже ошеломляющая неожиданность их смертельной враждебности не лишила его сознание должной эффективности.	Even the devastating surprise of their murderous enmity did not basically affect his actions or his brain.
Мы сможем удовлетворять наши человеческие потребности и работать с высшей степенью эффективности.	We can satisfy our human needs and operate at the highest point of efficiency.
Я постарался вспомнить примерный коэффициент преобразования, выведенный мною в дни долгого заключения.	I tried to summon up the rough conversion factor I had worked out during my long incarceration.
Есть негласное правило, что агенты, сообщающие об угрозах пагубно влияют на оценку эффективности работы персонала.	It’s an unwritten rule that agents who report threats don’t fare well on performance reviews.
Коэффициент твоих гармоник увеличился на 8 единиц с прошлого теста.	Your harmonics value increased by eight points since the last test.
Подобный недостаток эффективности начинает недолжным образом сказываться на правильной работе систем.	This lack of efficiency is beginning to impair the proper operation of systems.
-Год, дата, день, час, минута, деленный на соответствующий коэффициент спектакля, акт, сцена, слово…	— Year, date, day, hour, minute, divided by the corresponding coefficient play, act, scene, word…
Бел положил руки на поврежденную опору, осторожно выглянул и медленно поднялся на ноги.	Bel placed its hands upon the shattered drum top, peered cautiously over, then slowly pulled itself to its feet.
Раньше в Сомали был самый высокий коэффициент рождаемости в мире.	Somalia used to have the highest fertility rate in the world.
Однако, я ожидал нехватку профессионализма и эффективности на звездных базах, которыми управляют человеческие офицеры.	However, I expect a lack of professionalism and efficiency on starbases run by human officers.
На стене напротив было слабое сияние, похожее на дрожащий свет све-чи, проходящий через квадратное отверстие.	On the wall opposite him a weak light, possibly wavering candlelight, came in through a square opening.
Затем перечисляются критерии, которые могут применяться при рассмотрение вопроса о практической реализуемости и эффективности вариантов, включенных в часть З.	It then identifies criteria that may be applicable to an examination of the potential feasibility and effectiveness of the options included in Part 3.
У нас фактически вызывает серьезный интерес вопрос о возможных путях дополнения и повышения эффективности последовательных национальных действий с помощью привлечения внешнего опыта и экспертных услуг.	Indeed, we are very anxious to discover how ongoing national actions can best be complemented or improved upon by external experience and expertise.
В 1996 году было завершено всеобъемлющее обследование для определения эффективности использования СВСО в целях удовлетворения потребностей бенефициаров.	In 1996, we completed a comprehensive review that sought to discover how effective the CSSA Scheme was in meeting the needs of recipients.
Как и в прошлом, ключом к достижению этой цели является рациональное осуществление преобра-зований в области управления и связанное с этим повышение эффективности, в том числе эффективности использования ресурсов.	As before, sound change management and the resulting increases in efficiency, including resource use efficiency, were key to the achievement of that objective.
Что касается долгосрочной перспективы, то необходимо, чтобы проекты по повышению эффективности были отражением тщательно продуманной и последовательной программы руководства процессом реформ и преобразований.	For the long term, there is a need to ensure that efficiency projects reflect a well-thought-out and coherent programme of reform and change management.
Оратор говорит о том, что он продолжит работу по совершенствованию и повышению эффективности методов работы Организации, в том числе с привлечением группы управления преобразованиями, созданной в начале 2011 года.	He would continue to update and improve the way the Organization operated, including through the change management team established earlier in 2011.
По мнению Индии, инициатива по управ-лению преобразованиями принесет ощутимые плоды в плане повышения эффективности и потен-циала в деле оказания технического сотрудни-чества.	India believed that the change management initiative would yield tangible dividends in terms of efficiency and technical cooperation delivery capacity.
При расширении Совета следует учесть стремление многих стран стать его членами и важность обеспечения его эффективности.	Expansion of the Council should take into account the will of many countries to become members and the importance of safeguarding its effectiveness.
Эта помощь позволит Национальной полиции укрепиться и достичь удовлетворительного уровня эффективности.	It will allow the National Police to become stronger and to reach a satisfactory level of effectiveness.
Страны добиваются повышения конкурентоспособности и эффективности.	Countries are trying to become more competitive and efficient.
Для обеспечения максимальной результативности и повышения экономической эффективности были приняты три подхода к сотрудничеству.	In order to maximize impact and to become more cost-effective, three approaches for cooperation have been adopted.
Для повышения эффективности с точки зрения затрат многие операции будут автоматизированы, а рабочие процессы упорядочены.	Many operations will be automated and workflows streamlined to become more cost effective.
В целях повышения эффективности управления объектами портов на границе необходимо стимулировать создание механизмов партнерства с участием государственного и частного секторов.	For management of border port facilities, public-private partnership will be encouraged.
Можно только приветствовать повышение во всем мире эффективности деятельности правоохранительных органов по изъятию незаконных наркотических средств и психотропных веществ.	The increased rates of success of law enforcement agencies worldwide in seizing illicit narcotic drugs and psychotropic substances are welcome developments.
Тот факт, что не было зарегистрировано утечки наркотических средств в сферу незаконного рынка, служит подтверждением эффективности договоров.	The fact that there had been no diversion of narcotic drugs into the illicit market was a sign of the effectiveness of the treaties.
Просьба сообщить об эффективности мер, принимаемых Омбудсменом по вопросу о равных возможностях для обеспечения того, чтобы работодатели выплачивали равное вознаграждение за труд равной ценности.	Please indicate whether the Equal Opportunities Ombudsman has been effective in ensuring that employers pay equal pay for work of equal value.
В прошлом Комитет уже претерпел существенные изменения в целях повышения в максимально возможной степени его эффективности.	The Committee has undergone major change in the past, with a view to improving its effectiveness as much as possible.
Как было отмечено ранее, в дальнейшем будет поощряться обеспечение более широких возможностей для участия в осуществлении Рамок действий и будут приниматься меры в целях повышения эффективности отдельных компонентов этой деятельности.	As outlined earlier, wider participatory access to the Framework of Action will be solicited and the effectiveness of its individual components will be raised.
Кроме того, возникают вопросы, касающиеся эффективности Договора.	Questions could also be raised concerning the effectiveness of the Treaty.
Мы создали очень благоприятный инвестиционный климат, основанный на эффективности, прозрачности и верховенстве права.	We have built a highly favourable investment climate based on efficiency, transparency and the rule of law.
Включение службы конъюнктурной информации в основную программу деятельности МТЦ не должно приводить к снижению ее эффективности.	The integration of the Market News Service into ITC’s regular programme of activities should not weaken that Service.
Канада способствует повышению энергетической эффективности посредством принятия постановлений, стимулирования и оказания нефинансовой помощи в целях поощрения самостоятельных действий, предоставления информации и проведения пропагандистской деятельности.	Canada promoted energy efficiency through regulations, incentives and non-financial assistance for voluntary action, information and outreach activities.
Еще одним важным аспектом является признание Глобальным экологическим фондом эффективности ЮНИДО, а также ее преимущественных позиций в отношении СОЗ и промышленного производства.	Another very important aspect was the recognition by GEF of UNIDO’s relevance and even pre-eminence with regard to POPs and industrial production.
Сделайте запрос или свяжитесь с нами — это ваш шаг к повышению эффективности использования объема и функциональности ваших складских помещений.	Fill in your Request Form or contact us and make a step forward to a better utilization and functionality of your storage areas.
Она также привела характеристики показателей высокой эффективности, которые включают в себя обоснованность, надежность, адекватность, актуальность, практичность и затратоэффективность.	She also outlined the characteristics of good performance indicators, which include validity, reliability, adequacy, relevance, practicality and cost-effectiveness.
Так, коэффициент смертности мужского населения явно меньше среднего показателя у высшего и среднего управленческого персонала, а также у независимых предпринимателей.	For instance, male mortality is far below average among senior and middle management and the self-employed.
Цель этого заключается в обеспечении высокого качества и эффективности, а также рационального расходования государственных средств на здравоохранение.	This was to guarantee its high quality and effectiveness as well as rational health care spending of public funds.
Существует тенденция к отождествлению эффективности укрепления потенциала с активностью.	There is a tendency to equate capacity building effectiveness with activism.
Однако общий подход Бюро заключался в приравнивании эффективности исключительно к усилению контроля и соблюдения.	However, the Bureau’s overall approach has been to equate effectiveness exclusively with enhanced monitoring and compliance.
Можно быть уверенным в его эффективности и рассчитывать на то, что он также приложит максимальные усилия для того, чтобы достойно выйти из сложившейся анормальной ситуации.	It could be counted upon to be efficient and to make exceptional efforts to cope with an abnormal situation.
Чистый коэффициент охвата начальным образованием составляет 100 процентов, что ставит Бахрейн в один ряд с развитыми странами.	The net rate of absorption at the primary level is 100%, which places Bahrain on a par with the advanced countries.

перевод на английский, синонимы, антонимы, примеры предложений, значение, словосочетания

При расчете коэффициента использования работника можно рассчитать либо коэффициент оплаты, либо коэффициент эффективности.	When you calculate the utilization rate of a worker, you can calculate either the billable rate or the efficiency rate.
Коэффициент эффективности модели Нэша-Сатклиффа-почти осиротевшая статья.	Nash–Sutcliffe model efficiency coefficient is a nearly orphaned article.
Обычно используемым показателем соответствия гидрологической модели является коэффициент эффективности Нэша-Сатклиффа.	A commonly used measure of hydrologic model fit is the Nash-Sutcliffe efficiency coefficient.
Приготовление пищи также повышает усвояемость белка, индекс незаменимых аминокислот и коэффициент эффективности белка.	Cooking also increases protein digestibility, essential amino acid index, and protein efficiency ratio.
Кроме того, благодаря приготовлению пищи повышается усвояемость белка, индекс незаменимых аминокислот и коэффициент эффективности белка.	Further, protein digestibility, essential amino acid index and protein efficiency ratio are increased through cooking.
Другие результаты
Недавно аналитики изучили 201 исследование эффективности курсов по финансовой грамотности и пришли к выводу, что обучение практически не принесло результатов.	A recent analysis of 201 studies on the effectiveness of money-management training came to the conclusion that it has almost no effect at all.
Психологам не нужны были результаты сканирования мозга; они должны были только узнать коэффициент интеллекта фермеров, а сами тесты были разработаны более ста лет назад.	I mean, these psychologists didn’t need any complicated brain scans; they only had to measure the farmer’s IQ, and IQ tests were invented more than 100 years ago.
Я вижу место, в котором в конечном счёте мы будем использовать данные не для эффективности, а для человечности.	I do see a place where, ultimately, instead of using data only to become more efficient, we will all use data to become more humane.
Другие исследования доказали, что если статистически устранить жилищную сегрегацию, то чёрно-белая граница по доходам, образованию и безработице исчезает, а коэффициент неравенства среди матерей-одиночек обеих рас снижается на две трети, и виной всему сегрегация.	Another study found that if you could eliminate statistically residential segregation, you would completely erase black-white differences in income, education and unemployment, and reduce black-white differences in single motherhood by two thirds, all of that driven by segregation.
То есть они пренебрегают проверкой орфографии ради скорости и эффективности общения.	That is to say, they slack on spell-checking and prioritize speed and efficacy in communication.
Если, например, взглянуть на этот случай рака груди, видно, что у тех, у кого диагностика и лечение проведены на первой стадии, коэффициент 5-летней выживаемости почти 100% — и этот шанс снижается до всего 22%, если лечение начато на четвёртой стадии.	If we just look at the case of breast cancer for example, we find that those who are diagnosed and treated at stage one have a five-year survival rate of nearly 100 percent — odds that decrease to just 22 percent if treated at stage four.
Вы проводите оценку эффективности своей работы за этот весьма успешный в профессиональном плане год.	You’re giving yourself a performance review, and it has been an absolutely amazing year for you professionally.
Прежде чем заняться оценкой эффективности и семейным праздничным письмом, возьмём список из 6–10 задач, над которыми надо поработать.	And now, between the performance review and the family holiday letter, we have a list of six to ten goals we can work on in the next year.
Мы в состоянии создать децентрализованную базу, сравнимую по эффективности с централизованной, при этом не создавая центрального арбитража.	We can create a decentralized database that has the same efficiency of a monopoly without actually creating that central authority.
И для этого выделил, назвал и разместил на информационных досках сотни моментов, мешавших эффективности.	It identified, named and pinned on large boards all the issues — and there were hundreds of them — that had become obstacles to better performance.
Никто не должен говорить с нами об эффективности и цене.	No one should speak to us about efficiency and worth.
По мнению экспертов, язык тела составляет 55% от нашей эффективности при общении.	According to experts, body language accounts for 55% of the effect we have when communicating.
Вообще говоря, я хотел бы сказать, что автомобили усовершенствовали современную жизнь путем обеспечения большей комфортности для людей и повышения эффективности.	Generally speaking, I would like to say automobiles have improved modern life through providing more convenience to people and increasing efficiency.
Моя цель состоит в том, чтобы получить MBA, который позволил бы мне большее знание о бизнесе, который приводит к лучшему пониманию и эффективности в любой карьере.	My goal is to receive an MBA which would allow me a greater knowledge about business, which leads to better understanding and effectiveness in any career.
И я был выбран как эксперт по анализу снимков для оценки эффективности его метода лечения.	And I was called as an expert in assessing the images to evaluate the effectiveness of his treatment.
Каждый день кто-нибудь приходит с новой стратегией или инструментами или технологиями, способствующими повышению нашей эффективности.	Every day someone comes up with a new strategy or tool or technology to increase our efficiency.
Коэффициент преломления света указывает на обычный диоксид кремния, смешанный с оксидами калия и цинка.	Refractive light index found the usual silicon dioxide mixed with potassium and zinc oxide.
Даже ошеломляющая неожиданность их смертельной враждебности не лишила его сознание должной эффективности.	Even the devastating surprise of their murderous enmity did not basically affect his actions or his brain.
Мы сможем удовлетворять наши человеческие потребности и работать с высшей степенью эффективности.	We can satisfy our human needs and operate at the highest point of efficiency.
Я постарался вспомнить примерный коэффициент преобразования, выведенный мною в дни долгого заключения.	I tried to summon up the rough conversion factor I had worked out during my long incarceration.
Есть негласное правило, что агенты, сообщающие об угрозах пагубно влияют на оценку эффективности работы персонала.	It’s an unwritten rule that agents who report threats don’t fare well on performance reviews.
Коэффициент твоих гармоник увеличился на 8 единиц с прошлого теста.	Your harmonics value increased by eight points since the last test.
Подобный недостаток эффективности начинает недолжным образом сказываться на правильной работе систем.	This lack of efficiency is beginning to impair the proper operation of systems.
-Год, дата, день, час, минута, деленный на соответствующий коэффициент спектакля, акт, сцена, слово. ..	— Year, date, day, hour, minute, divided by the corresponding coefficient play, act, scene, word…
Раньше в Сомали был самый высокий коэффициент рождаемости в мире.	Somalia used to have the highest fertility rate in the world.
Однако, я ожидал нехватку профессионализма и эффективности на звездных базах, которыми управляют человеческие офицеры.	However, I expect a lack of professionalism and efficiency on starbases run by human officers.
Затем перечисляются критерии, которые могут применяться при рассмотрение вопроса о практической реализуемости и эффективности вариантов, включенных в часть З.	It then identifies criteria that may be applicable to an examination of the potential feasibility and effectiveness of the options included in Part 3.
У нас фактически вызывает серьезный интерес вопрос о возможных путях дополнения и повышения эффективности последовательных национальных действий с помощью привлечения внешнего опыта и экспертных услуг.	Indeed, we are very anxious to discover how ongoing national actions can best be complemented or improved upon by external experience and expertise.
В 1996 году было завершено всеобъемлющее обследование для определения эффективности использования СВСО в целях удовлетворения потребностей бенефициаров.	In 1996, we completed a comprehensive review that sought to discover how effective the CSSA Scheme was in meeting the needs of recipients.
Как и в прошлом, ключом к достижению этой цели является рациональное осуществление преобра-зований в области управления и связанное с этим повышение эффективности, в том числе эффективности использования ресурсов.	As before, sound change management and the resulting increases in efficiency, including resource use efficiency, were key to the achievement of that objective.
Что касается долгосрочной перспективы, то необходимо, чтобы проекты по повышению эффективности были отражением тщательно продуманной и последовательной программы руководства процессом реформ и преобразований.	For the long term, there is a need to ensure that efficiency projects reflect a well-thought-out and coherent programme of reform and change management.
Оратор говорит о том, что он продолжит работу по совершенствованию и повышению эффективности методов работы Организации, в том числе с привлечением группы управления преобразованиями, созданной в начале 2011 года.	He would continue to update and improve the way the Organization operated, including through the change management team established earlier in 2011.
По мнению Индии, инициатива по управ-лению преобразованиями принесет ощутимые плоды в плане повышения эффективности и потен-циала в деле оказания технического сотрудни-чества.	India believed that the change management initiative would yield tangible dividends in terms of efficiency and technical cooperation delivery capacity.
При расширении Совета следует учесть стремление многих стран стать его членами и важность обеспечения его эффективности.	Expansion of the Council should take into account the will of many countries to become members and the importance of safeguarding its effectiveness.
Эта помощь позволит Национальной полиции укрепиться и достичь удовлетворительного уровня эффективности.	It will allow the National Police to become stronger and to reach a satisfactory level of effectiveness.
Страны добиваются повышения конкурентоспособности и эффективности.	Countries are trying to become more competitive and efficient.
Для обеспечения максимальной результативности и повышения экономической эффективности были приняты три подхода к сотрудничеству.	In order to maximize impact and to become more cost-effective, three approaches for cooperation have been adopted.
Для повышения эффективности с точки зрения затрат многие операции будут автоматизированы, а рабочие процессы упорядочены.	Many operations will be automated and workflows streamlined to become more cost effective.
В целях повышения эффективности управления объектами портов на границе необходимо стимулировать создание механизмов партнерства с участием государственного и частного секторов.	For management of border port facilities, public-private partnership will be encouraged.
Можно только приветствовать повышение во всем мире эффективности деятельности правоохранительных органов по изъятию незаконных наркотических средств и психотропных веществ.	The increased rates of success of law enforcement agencies worldwide in seizing illicit narcotic drugs and psychotropic substances are welcome developments.
Тот факт, что не было зарегистрировано утечки наркотических средств в сферу незаконного рынка, служит подтверждением эффективности договоров.	The fact that there had been no diversion of narcotic drugs into the illicit market was a sign of the effectiveness of the treaties.
Просьба сообщить об эффективности мер, принимаемых Омбудсменом по вопросу о равных возможностях для обеспечения того, чтобы работодатели выплачивали равное вознаграждение за труд равной ценности.	Please indicate whether the Equal Opportunities Ombudsman has been effective in ensuring that employers pay equal pay for work of equal value.
В прошлом Комитет уже претерпел существенные изменения в целях повышения в максимально возможной степени его эффективности.	The Committee has undergone major change in the past, with a view to improving its effectiveness as much as possible.
Как было отмечено ранее, в дальнейшем будет поощряться обеспечение более широких возможностей для участия в осуществлении Рамок действий и будут приниматься меры в целях повышения эффективности отдельных компонентов этой деятельности.	As outlined earlier, wider participatory access to the Framework of Action will be solicited and the effectiveness of its individual components will be raised.
Кроме того, возникают вопросы, касающиеся эффективности Договора.	Questions could also be raised concerning the effectiveness of the Treaty.
Мы создали очень благоприятный инвестиционный климат, основанный на эффективности, прозрачности и верховенстве права.	We have built a highly favourable investment climate based on efficiency, transparency and the rule of law.
Включение службы конъюнктурной информации в основную программу деятельности МТЦ не должно приводить к снижению ее эффективности.	The integration of the Market News Service into ITC’s regular programme of activities should not weaken that Service.
Канада способствует повышению энергетической эффективности посредством принятия постановлений, стимулирования и оказания нефинансовой помощи в целях поощрения самостоятельных действий, предоставления информации и проведения пропагандистской деятельности.	Canada promoted energy efficiency through regulations, incentives and non-financial assistance for voluntary action, information and outreach activities.
Еще одним важным аспектом является признание Глобальным экологическим фондом эффективности ЮНИДО, а также ее преимущественных позиций в отношении СОЗ и промышленного производства.	Another very important aspect was the recognition by GEF of UNIDO’s relevance and even pre-eminence with regard to POPs and industrial production.
Сделайте запрос или свяжитесь с нами — это ваш шаг к повышению эффективности использования объема и функциональности ваших складских помещений.	Fill in your Request Form or contact us and make a step forward to a better utilization and functionality of your storage areas.
Она также привела характеристики показателей высокой эффективности, которые включают в себя обоснованность, надежность, адекватность, актуальность, практичность и затратоэффективность.	She also outlined the characteristics of good performance indicators, which include validity, reliability, adequacy, relevance, practicality and cost-effectiveness.
Так, коэффициент смертности мужского населения явно меньше среднего показателя у высшего и среднего управленческого персонала, а также у независимых предпринимателей.	For instance, male mortality is far below average among senior and middle management and the self-employed.
Цель этого заключается в обеспечении высокого качества и эффективности, а также рационального расходования государственных средств на здравоохранение.	This was to guarantee its high quality and effectiveness as well as rational health care spending of public funds.
Существует тенденция к отождествлению эффективности укрепления потенциала с активностью.	There is a tendency to equate capacity building effectiveness with activism.
Однако общий подход Бюро заключался в приравнивании эффективности исключительно к усилению контроля и соблюдения.	However, the Bureau’s overall approach has been to equate effectiveness exclusively with enhanced monitoring and compliance.

Биологическая ценность белков кормов и методы ее оценки

Опубликовано: 17.03.2018

Автор: Долгая Н.Н., к.б.н., с.н.с., руководитель по качеству ООО «СмартБиоЛаб»

Биологическая ценность (БЦ) белков характеризует их качество, способность обеспечить пластические процессы и синтез метаболически активных субстанций, и обусловлена наличием в них незаменимых аминокислот, их соотношением с заменимыми, и усвояемостью в желудочно-кишечном тракте.

В целом можно утверждать, что БЦ белка определяется его первой лимитирующей аминокислотой. Если организм требует, например, 1 г фенилаланина ежедневно, а с пищевыми продуктами поступает 500 г белка и при этом всего 0,5 г фенилаланина, БЦ белка является очень низкой, поскольку для анаболических целей будет использована только часть белка, а остальные — выведена из организма.

Низкая БЦ белка должна быть компенсирована другими белками. Например, когда белок содержит мало лейцина, его БЦ низкая. Комбинирование такого белка с белком, который имеет высокий уровень лейцина, позволит получить белок с более высокой БЦ, чем у первого. Следует учесть, что в комбинированном белка лимитирующей аминокислотой может оказаться другая аминокислота, которая и определит БЦ результата комбинирования.

Состояние белкового обмена целостного организма зависит не только от количества принятого с пищей белка, но и от качественного его состава. В опытах на животных было показано, что получение одинакового количества различных пищевых белков приводит в ряде случаев к развитию отрицательного азотистого баланса. Так, скармливание одних и тех же количеств казеина и желатина крысам приводило к положительному азотистому балансу в первом случае и к негативному — во втором. Все дело заключается в разном аминокислотном составе белков, и послужило базой для предположения о существовании в природе якобы «неполноценных» белков.

Оказывается, из 20 аминокислот в желатине почти отсутствуют (или содержатся в малых количествах) валин, тирозин, метионин и цистеин, кроме того, желатин характеризуется другим, отличным от казеина процентным содержанием отдельных аминокислот. Этим можно объяснить, что замена в питании крыс казеина на желатин приводит к развитию отрицательного азотистого баланса. Эти данные свидетельствуют о том, что различные белки обладают неодинаковой пищевой ценностью. Поэтому для удовлетворения пластических потребностей организма нужны достаточные количества различных белков пищи. Пожалуй, справедливо положение, что чем ближе аминокислотный состав принятого пищевого белка в аминокислотному составу белков тела, тем выше его биологическая ценность. Следует, однако, отметить, что степень усвоения пищевого белка зависит от эффективности его распада под действием ферментов желудочно-кишечного тракта. Ряд белковых веществ (например, шерсть, волосы, перья и т.д.), несмотря на их близкий аминокислотный состав к белкам тела человека, почти не используются в качестве пищевого белка, поскольку они не гидролизируются протеиназами кишечника человека и большинства животных.

Для оценки биологической ценности пищевого белка важное значение имеет его аминокислотный состав. Так, скармливание крысам казеина (белок молока) и белка зеина, выделенного из кукурузы, который не содержит в своем составе лизина и триптофана, показало, что при получении казеина рост животных не нарушался. Замена казеина на зеин приводила к постепенному отставанию в росте и снижению массы тела животных. Добавление к зеину только триптофана предотвращало снижение массы тела, но не увеличивало рост; а добавлении в рацион еще и лизина способствовала тому, что масса тела животных прогрессивно нарастала. Таким образом, скармливание выделенного из кукурузного зерна белка зеина, который не содержит двух незаменимых аминокислот, приводит к остановке роста, уменьшение массы тела животных и развитию отрицательного азотистого баланса.

Однако человек и животные питаются не искусственно выделенными, а натуральными белками, входящими в состав смешанной пищи, в которой обычно содержится весь набор незаменимых аминокислот. Так, например, цельное кукурузное зерно содержит 2,5% лизина, 0,7% триптофана, в то время как зеин не содержит лизина вообще, а триптофана всего 0,1%. Этот пример лишний раз свидетельствует о том, что в природе неполноценных белков почти не существует и что следует, очевидно, только различать биологически более ценные и менее ценные (в питательном отношении) белки.

Различия в усвояемости влияют на утилизацию белков, в связи с чем вводят поправки на усвояемость при пересчете потребности в эталонных белках в соответствующие безопасные уровни потребления обычных смесей пищевых белков. Поскольку оценка безопасных уровней потребления основана на данных, полученных при использовании белков молока, яиц, мяса и рыбы, усвояемость других белков выражают в сопоставлении с усвояемостью белков вышеперечисленных продуктов.

Биологическую ценность белков оценивают химическими, биохимическими и биологическими методами (см. Таблицу 1).

Нужно отметить, что химическая оценка биологической ценности белков пассивная, поскольку отражает лишь потенциальную возможность белка в удовлетворении потребностей человека и животных. Конечный же результат зависит от особенностей структуры белка и действием на него со стороны пищеварительных протеиназ (пепсин, химотрипсин, трипсин и др.).

Показатель качества протеина зависит от того, какой именно из данных методов использовался. Например, при использовании одной методики оценки яичный белок может иметь высокий показатель качества, при использовании другой таким белком будет казеин. Еще одним, и, пожалуй, более важным фактором является то, что полученный показатель качества протеина будет напрямую зависеть от физиологических потребностей объекта исследования.

Таким образом, первый вопрос, который требует ответа: какая из методик оценки качества протеинов является идеальной и оптимальной?

Ответ ни одна, поскольку все они используют при расчетах допущение или основываются на моделях, достоверность которых не бесспорна.

Несмотря на существование большого количества различных методик оценки качества протеинов, только некоторые из них реально используются. Среди них: химический скоринг, оценка биологической ценности, оценка коэффициента эффективности, а также скорректирована по аминокислотам оценка усвояемости протеина.

 

Таблица 1. — Показатели биологической ценности белков

Химические	Биохимические	Биологические
Химический гидролиз белков Определение аминокислотного состава белков Сравнение аминокислотного состава белков по стандартной аминокислотной шкале	Ферментативный гидролиз белков в моделях in vitro Определение скорости и глубины расщепления исследуемого белка по сравнению со стандартным белком	Исследование усвоения и использования белков в метаболизме людей, животных, микроорганизмов

Химические методы

Для расчета биологической ценности белка используют следующие методы:

Метод оценки по «химическому числу», где каждая незаменимая аминокислота (АК) продукта исследуется и выражается в процентном отношении к содержанию этой аминокислоты (АК) в белке цельного куриного яйца. Полученные проценты всех незаменимых аминокислот суммируются и делятся на количество взятых для расчета аминокислот, что и принимается как показатель биологической ценности.

Расчет «химического числа» проводят по формуле:

Метод «аминокислотного скора». В этом методе в качестве идеальной шкалы вместо аминокислот белка куриного яйца используется аминокислотная шкала стандарта ФАО / ВОЗ.

Расчет «аминокислотного скора» проводят по формуле:

Метод «индекс Осера» — представляет собой среднее геометрическое соотношение содержания отдельных аминокислот в исследуемом белке (г) к таким же показателям в белке цельного куриного яйца (s).

Расчет «индекса Осера» проводят по формуле:

где, In. Osera – индекс Осера;
а – отношение количества каждой незаменимой аминокислоты (НЗАК) в исследуемом белке в ее же количества к белку цельного куриного яйца;
n – количество НЗАК; где n — число аминокислот, которые учитываются.

Данный метод расчета имеет свои недостатки, так как в этой методике, как и в других, описанных выше, не учитываются заменимые аминокислоты, которые также играют важную роль в белковом питании животных.

Метод Карпаци — Линдера — Варга, основанный на сравнении аминокислотного состава исследуемого белка к стандарту, в качестве которого используется аминокислотный состав белка куриного яйца. При этом в расчете учитываются и заменимые аминокислоты.

Расчет по 10-и незаменимым проводят по формуле:

где, ax1 – содержание НЗАК у исследуемом белке, количество которого меньше, чем в белке яйца, %;
aя1 – содержание этих же аминокислот в белке яйца, %;
бя1 – содержание НЗАК, колличество которых в белке яйца меньше, чем в исследуемом белке, %;
бx1 – содержание этих же АК в белке яйца, %;
Рx – сумма заменимых АК в исследуемом белке, %;
Ря – сумма заменимых АК в белке яйца, %;

Модифицированный метод Карпаци — Линдера — Варга, где в качестве стандарта взят аминокислотный состав белка сои (по справочным данным), потому что соя — зернобобовая культура, которая наиболее широко используется в мировом кормопроизводстве.

где, ax1 – содержание НЗАК в исследуемом белке, количество которого меньше, чем в белке сои, %;
aя1 – содержание этих же аминокислот в белке сои,%;
бя1 – содержание НЗАК, количество которых в белке сои меньше, чем в исследуемом белке,%;
бx1 – содержание этих же аминокислот в исследуемом белке, %;
Рx – сумма заменимых АК в исследуемом белке,%;
Ря – сумма заменимых АК в белке сои,%.

Метод «комплетного белка», основанный на методе «аминокислотного скора» для отдельных аминокислот.

Расчет проводят по формуле:

КБ – содержание комплетного белка, %;
СБ – содержание сырого белка в опытном образце, %.

Для злаковых культур КБ определяют по аминокислотному скором лимитирующей аминокислоты. Для других кормовых культур — по аминокислотному скором для лизина.

КБ = 10% — является стандартом;
КБ = 11,0-9,0% — полноценный продукт;
КБ = 9,0-7,5 % — удовлетворительное;
КБ = 7,5- 5,5% — низкокачественный;
КБ < 5,5% — некачественный;
КБ > 11,0% — белковая добавка.

В российской научной школе при оценке БЦ белков используют коэффициент различия АК исследуемого белка (КРАС), который рассчитывают по формуле

где, ΔРАС – разница аминокислотного скора аминокислот, рассчитывается по формуле:

где, Сі – избыток СКОРА первой лимитирующей незаменимой аминокислоты, %;
Сmin – минимальный из скоров незаменимой аминокислоты белка, который исследуется, по отношению к эталону, %;
n — количество незаменимых аминокислот.

Величину биологической ценности определяют по формуле:

При этом, чем меньше величина КРАС, тем выше качество белка.

Показателем, характеризующим белок по степени его усвоения, использования с пользой, является коэффициент утилитарности (U или Ку), который учитывает сбалансированность АК состава не только по лимитирующим аминокислотами, но и по их избытку (по отношению к потребности).

Для оценки коэффициента утилизации аі каждой АК используют формулу:

где, АКС min – минимальный аминокислотный скор;
АКС і НЗАК – аминокислотный скор і-й незаменимой аминокислоты.

Коэффициент утилитарности белка (Ку) рассчитывают по формуле:

где, содержание iНЗАК – содержание каждой незаменимой аминокислоты в исследуемом белке;
АКС iНЗАК – аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты в исследуемом белке;
аiНЗАК, % — коэффициент утилизации каждой незаменимой аминокислоты в исследуемом белке.

Метод определения БЦ белка по скорректированному аминокислотному скором с учетом лимитирующей аминокислоты и «видимой» переваримости белка — PDCAAS предложено ФАО/WHO в 1991 по формуле G.Schaafsma, 2000.

где, КП – коэффициент «видимой» переваримости белка продукта.

DIAAS – относительно новый метод, рекомендуется ФАО/ВОЗ и используется как основной при оценке белковой ценности белка. Он оценивает биологическую ценность по аминокислотному скору, скорректированному с усвояемостью незаменимых аминокислот в подвздошной кишке, основанный на измерении усвояемости каждой отдельной эссенциальной (незаменимой) аминокислоты в подвздошной кишке, и противопоставляется традиционно принятому методу определения усвояемости протеина, измеряемого в фекалиях.

Метод рекомендуется ФАО/ВОЗ и используется как основной при оценке БЦ белка. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО в 2013 году) опубликовала доклад с рекомендациями по применению нового, усовершенствованного метода для оценки качества белков.

Метод получил название DIAAS, и его предложено использовать вместо PDCAAS. Применение метода DIAAS позволяет обеспечить более точное измерение количества аминокислот, которые усваиваются организмом, дифференцировать источники белка по их способности поставлять аминокислоты для использования.

У таблице 2 приведены рассчитанные данные по оценке биологической ценности белков различными методами, показано, что наибольший расчетный коэффициент для кормовых дрожжей максимальный по методу «Химического числа», соотношению НЗАК/ЗАК и АКС, однако по методу КРАС, коэффициенту утилитарности Ку и комплектному белку он 12-й, 5 -й и 2-й соответственно. Не на самом высоком уровне они и при расчете при использовании в качестве эталонов белка сои.

То есть оценка биологической ценности достаточно условный показатель, и не может корректно использоваться для оценки качества белка в кормлении животных.

 

Таблица 2. — Биологическая ценность белка кормов для сельскохозяйственных животных, рассчитанная различными методическими подходами, %

Определение качества белка: текущее состояние вопроса

Уже долгие годы способы определения и сравнения качества различных белков являются предметом оживленных дискуссий. Несмотря на то, что на протяжении многих лет использовался целый ряд различных методик, в последнее время возобновились дискуссии о том, каков же он — лучший способ. Итак, что мы знаем об определении качества пищевых белков сегодня?

Качество белка и его важная роль

Давайте рассмотрим, что именно подразумевается под качеством белка и почему это так важно. Пищевые белки — это строительные блоки для человеческого организма. Таким образом, под понятием «качество белка» подразумевается, насколько хорошо конкретный белок обеспечивает необходимое количество незаменимых аминокислот нужного типа для удовлетворения потребностей человека или животного и насколько хорошо эти аминокислоты усваиваются.

Определение качества белка важно для многих целей, в том числе для понимания того, сколько определенного белка может потребоваться, какой источник белков предпочтителен в определенных условиях (например, при восстановлении после болезни или интенсивных длительных занятий спортом) и какие белки можно сочетать, чтобы компенсировать их низкое качество. Кроме того, если потребление белка по какой-то причине ограничено, то оптимальным будет выбор более качественного белка.

Лучший метод «вчерашнего дня»

В начале девяностых годов Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения (FAO/ВОЗ) в качестве стандарта оценки качества белка утвердили аминокислотный коэффициент усвояемости белков (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score, PDCAAS, произносится как «пи-ди-каас»).

В настоящее время PDCAAS остается передовым методом для определения качества белка. В основе этого способа, как и других методик, лежит мнение о том, что качество белка можно наилучшим образом оценить, изучая потребности человека в аминокислотах и его способность к их усвоению. Однако одним из недостатков метода является то, что он основан на исследованиях, проведенных с участием крыс. И это лишь одна из причин того, почему ученые, работающие в пищевой отрасли, и соответствующие регулирующие органы стремятся внедрить новый метод.

Недостатки PDCAAS

Для пищевого белка значение PDCAAS рассчитывается путем сравнения его аминокислотного состава с эталонным образцом, который приблизительно отражает пищевые потребности человека. Каждая аминокислота, содержащаяся в белке, оценивается по этой схеме, затем эта предварительная оценка корректируется в соответствии с доступностью для пищеварения. Аминокислота с самым низким коэффициентом PDCAAS и дает нам окончательное значение для белка. Животные белки, в частности молочные, в этой системе получают самые высокие баллы, тогда как другие белки (содержащиеся в рисе или зерновых) характеризуются гораздо более низкой оценкой.

Поскольку белок содержит азот, PDCAAS позволяет определить количество азота, вошедшего в рацион, по отношению к выделенному количеству. Но одна из проблем заключается в том, что коэффициент не учитывает микробное влияние на количество выделяемого азота и поэтому может стать причиной неточной оценки доступности аминокислот.

В качестве эталонного образца PDCAAS использует структуру потребности в аминокислотах у детей дошкольного возраста, определенную в начале восьмидесятых годов в результате исследования с участием небольшой группы людей, восстанавливающихся после недоедания, а не с участием более типичных или репрезентативных групп населения. Кроме того, коэффициент не учитывает антипитательные факторы, которые могут отрицательно влиять на усвоение аминокислот.

Однако одним из наиболее очевидных недостатков является проблема усечения значений. PDCAAS предполагает, что любое значение, превышающее 100 %, является неприменимым и не будет принято организмом. Вследствие этого все значения усекаются до 1. Однако это не позволяет нам верно оценить разницу между белками. Например, согласно PDCAAS, молочный белок оценивается в 1,3 балла, поэтому его значение усекается до 1, при этом оценка соевого белка составляет около 0,97 балла и тоже округляется до 1, вследствие чего их качество уравнивается. То есть усечение не позволяет нам разделить отдельные белки для более глубокого изучения.

Передовой метод завтрашнего дня

В 2011 году FAO провела совещание для обзора методов оценки качества белка с учетом трех основных целей:

• понять, по-прежнему ли PDCAAS является лучшим доступным методом оценки качества белка,
• изучить рекомендации в отношении потенциальных альтернатив,
• определить необходимые направления исследований.

В 2013 году организацией была рекомендована новая методология определения качества белка с формулировкой «предпочтительный лучший метод»: аминокислотное число незаменимых аминокислот с учетом их усвояемости (Digestible Indispensable Amino Acid Score, DIAAS).

Председатель консультативного совещания экспертов FAO Пол Моган (Paul Moughan) объяснил, в чем заключается сущность этого изменения и каковы его основные преимущества: «Рекомендация использования метода DIAAS в качестве стандарта — это радикальное изменение, которое в конечном итоге обеспечит точную оценку количества аминокислот, поглощаемых организмом, и соответствия конкретного источника белка потребностям человека в аминокислотах и азоте. Такая оценка станет важным источником информации для лиц, принимающих решения о том, какие продукты должны входить в экологически безопасный рациона питания для растущего мирового населения».

Чем же DIAAS лучше, чем PDCAAS? Во-первых, его разработка основывалась на исследованиях, проведенных с участием свиней, строение организма которых физиологически более приближено к человеческому по сравнению с крысами. Во-вторых, он оценивает не переваримость по всему пищеварительному тракту, а всасывание в подвздошной кишке, и именно незаменимых аминокислот, а не всего белка. В качестве эталонного образца используется структура потребности в аминокислотах ребенка более старшего возраста (по сравнению с двухлетним ребенком для PDСAAS). Более того, в DIAAS не применяется усечение значений: различия в белковой ценности у белков разных типов действительно видны. Например, сывороточный протеин оценивается в 1,25 балла, белок сои — в 0,98 балла, а белок гороха — в 0,93 балла, что отражает разницу в качестве белка.

Отсутствие идеального метода

Разработка DIAAS — это безусловный прогресс. Но и этот метод не безупречен. Хотя DIAAS и использует потребности более старшего ребенка в качестве эталонного образца, было бы особенно полезно использовать значения, определенные для конкретных групп населения, включая подростков, мужчин, женщин, беременных женщин и пожилых людей. Существуют дополнительные сложности, связанные с работой на экспериментальной животной модели, включающие этические и экономические проблемы. Кроме того, из-за ограниченного количества белков, протестированных с помощью DIAAS, для того, чтобы эффективно использовать этот метод как предпочтительный лучший, нужна его доработка.

DIAAS, однако, позволяет нам анализировать переваримость аминокислот, рассматривая каждую из них, как отдельное питательное вещество. Хотя смешанная диета всегда является наилучшим вариантом, коэффициент DIAAS помогает определить, какие источники белка следует использовать при определенных обстоятельствах, например для людей старшего возраста с пониженным аппетитом или спортсменов, которые хотят восстановиться после интенсивных тренировок.

По мере того как население растет и стареет, качество белка приобретает все большее значение, поскольку мы стремимся накормить больше людей и дольше поддерживать их здоровье.

Автор статьи: Линдси Ормонд (Lindsey Ormond), владелец LO Health Solutions.

Источник: Arla Foods Ingredients.

Back to articles-page

Методы оценки качества пищевых белков

Практическая работа 2

Методы оценки качества пищевых белков

Продолжительность работы – 2 часа

Цель работы – изучить методы оценки качества пищевых белков, рассчитать коэффициент утилизации  белка, коэффициент эффективности белка.

            Теоретические положения

Качество белка определяется наличием  в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном количестве и в определенном соотношении с заменимыми аминокислотами, а также показателями, характеризующими перевариваемость белка. Для оценки качества белка используют химические и биологические методы.

Биологическая ценность белка (БЦ). Под биологической ценностью белка (или содержащей белок пищи) подразумевают долю задержки азота в организме от всего всосавшегося азота. Измерение БЦ белка основывается на том, что задержка азота в организме выше при адекватном содержании незаменимых аминокислот в пищевом белке, достаточном для поддержания роста организма. БЦ определяется в опытах на лабораторных животных (чаще крысах). Контрольная группа животных получает безбелковый рацион (Nконт), опытная – испытуемый белок. В обеих группах измеряют потребление азота и его экскрецию — количество азота, выделяемого с калом (Nк), мочой (Nм) и потребленного с пищей (Nпотр).

БЦ = Nпотр- Nк – Nм – Nконт

Если БЦ пищи составляет 70% и более, т.е. более 70% потребляемого с пищей азота задерживается в организме, то такой белок способен обеспечивать рост организма при достаточном потреблении энергии.

В многочисленных экспериментальных исследованиях установлено, что биологическая ценность животных продуктов, содержащих полноценный белок, выше, чем у растительных продуктов. Так, усвояемость белков достигает, %: яиц и молока — 96; мяса и рыбы — 95; хлеба из муки 1 и 2-го сорта — 85; овощей — 80; картофеля, бобовых, хлеба из обойной муки —70. Плохая перевариваемость и усвояемость растительных белков связана со значительным содержанием целлюлозы, лигнина и других малоферментируемых пищеварительной системой человека компонентов, которые в ряде случаев (как у бобовых и грибов) окружают белковые молекулы полисахаридными оболочками.

Истинная биологическая ценность животных белков — степень их утилизации организмом — практически достигает 95- 98 %. Азот же из белка зерновых (в составе традиционного хлеба, круп) не утилизируется организмом более чем на 50 %. Исключением из используемых в питании растительных белков являются протеины сои, имеющие показатели биологической ценности на уровне 80 % (для изолята соевого белка). Многие комбинированные продукты и блюда, содержащие смешанный белок, имеют высокие показатели биологической ценности.

               Степень усвоения протеина определяется по тому, сколько азота остается на «выходе» из организма по сравнению с тем, сколько его было на «входе».

       Расчетным способом биологическая ценность пищевых белков определяется  путем сравнения аминокислотного состава изучаемого белка со справочной шкалой незаменимых аминокислот (НАК) стандартного (теоретического или ФАО/ВОЗ) белка и расчетом химического (аминокислотного) скора (%). При расчете данного показателя существует ограничение – присутствие лимитирующей  аминокислоты. Лимитирующая аминокислота – аминокислота, имеющая химический скор ниже 100 %.

Чистая утилизация белка (ЧУБ). Данный показатель рассчитывается умножением БЦ на коэффициент перевариваемости белка.

ЧУБ = БЦ·Кпер

Коэффициент перевариваемости изменяется от 65%,  для некоторых растительных белков до 97% — для белка яиц.

Коэффициент утилизации белка (КУБ). Этот показатель качества пищевого белка характеризует не только степень задержки азота, но и количество перевариваемого белка, характеризует степень задержки азота в организме, но с поправкой на перевариемость белка в желудочно-кишечном тракте.

Коэффициент эффективности белка

— обзор

12.14.1 Коэффициент эффективности белка на крысах Биотест (AOAC 960.48)

Биологическое качество белкового компонента смеси является серьезной проблемой для FDA и производителей детских смесей. Метод обработки или сложные взаимодействия, которые могут происходить между компонентами детской смеси, могут снизить усвояемость белков и биодоступность некоторых аминокислот. Например, лизин может стать недоступным для младенцев после реакции с лактозой в MR во время производства и хранения детской смеси (Pinschetsrieder and Henle, 2012).Младенцы впервые потребляют новую детскую смесь в ходе клинических испытаний. Следовательно, перед тем, как можно будет начать клиническое исследование кормления, FDA требует, чтобы был проведен биоанализ PER на крысах для оценки качества белка в новой детской смеси, а результаты должны быть доступны и оценены до предоставления детской смеси людям. в клинических испытаниях (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, 2014; 21 CFR 106.96).

Белки и аминокислоты являются незаменимыми питательными веществами для младенцев.В зрелом материнском молоке концентрация сырого протеина составляет 1,1 г / 100 мл при определении по методу Кьельдаля (Lönnerdal et al., 2017). Концентрация белка в молозиве и переходном молоке выше, чем в зрелом молоке. Аминокислоты, не содержащиеся в грудном молоке или полученные в результате переваривания белков, являются строительными блоками белков тканей тела и широко участвуют во многих основных метаболических путях, включая цикл мочевины, биосинтез нуклеиновых кислот, и используются в качестве топлива, которое катаболизируется для дать энергию.Соответственно, белковая недостаточность у младенцев может привести к задержке роста и развития, нарушению иммунных функций и даже к летальному исходу.

AOAC 960.48 (AOAC, 1962) представляет собой текущую основу для проведения биоанализов PER на крысах. Общая процедура заключается в том, что молодых, активно растущих крыс кормят рационами либо тестируемой детской смесью, либо казеином в качестве контрольного контроля в качестве исключительных источников белка. В течение 28-дневного периода кормления данные о массе тела и потреблении корма каждого животного собираются через равные промежутки времени, не превышающие 7 дней.Крыс следует содержать поодиночке в клетках из обувных коробок с проволочным дном, чтобы обеспечить точный сбор данных о потреблении корма для каждой отдельной крысы. PER для каждой отдельной крысы рассчитывается как прибавка в весе / потребление белка за весь период кормления. Качество белка выражается как разница в процентах между средним PER для тестируемой группы по сравнению со средним PER для контрольной группы казеина. Протокол должен быть одобрен институциональным комитетом по уходу и использованию животных (IACUC) до начала исследования PER на животных.

Следует отметить, что при оценке детской смеси необходимо внести необходимые изменения в стандартный протокол AOAC 960.48, поскольку детская смесь содержит не только белок, но и другие компоненты, которые потенциально могут повлиять на прибавку массы тела крысы. Суть в том, что важно, чтобы все компоненты в рационе крыс были идентичными, за исключением источника белка (казеина или тестируемой формулы). Поэтому анализ точной партии детской смеси, которая будет использоваться в биоанализе на крысах PER, необходим при разработке рациона крыс для исследуемой и контрольной групп казеина.

Во-первых, содержание углеводов в лактозных и олигосахаридных компонентах должно быть одинаковым между диетой на основе детской смеси и стандартной казеиновой диетой. Смесь для младенцев богата лактозой и может быть обогащена олигосахаридами, такими как галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды. Любые различия в лактозе или соотношении олигосахаридов могут вызвать диарею у крыс и, следовательно, снизить абсорбцию питательных веществ и повлиять на PER (Liuzzi et al., 1998).Несоответствие содержания лактозы и олигосахаридов может привести к недооценке PER тестируемой детской смеси.

Во-вторых, содержание и тип жира (профиль жирных кислот и позиционная структура жирных кислот в триглицеридах) должны быть сбалансированы между диетами разных групп. Согласно AOAC 960.48 верхний предел содержания жира в рационе для грызунов составляет 8%. Однако, поскольку сухая детская смесь обычно содержит более 25% веса в виде жира, содержание жира в рационах животных в PER не может быть ниже 8%.В этом случае содержание жира в рационе с казеином должно быть сбалансированным, чтобы соответствовать содержанию жира в рационе с исследуемой формулой. Идеально, чтобы типы жиров были идентичными, потому что и состав жирных кислот, и структура триглицеридов могут влиять на всасывание жира и увеличение массы тела (Innis, 2016). Как правило, абсорбция насыщенных жирных кислот ниже, чем абсорбция ненасыщенных жирных кислот. Поглощение насыщенных жирных кислот снижается с увеличением длины углеродной цепи. Поглощение пальмитиновой кислоты средней гидроксильной группой в глицериновой основной цепи триглицеридов выше по сравнению с пальмитиновой кислотой во внешних положениях молекулы глицерина.Оптимальный PER будет иметь формульную диету и казеиновую диету, полученные из идентичного источника жира, потому что более высокое всасывание жирных кислот приводит к более высокому потреблению калорий и увеличению массы тела. Соответственно, любые различия в содержании углеводов или жиров между исследуемой диетой и казеиновой диетой могут внести значительную ошибку в биоанализ PER.

Наконец, метод AOAC 960.48 применим к материалам, содержащим более 1,8% азота. Следовательно, жидкую детскую смесь следует сушить вымораживанием, а не распылительной сушкой, прежде чем добавлять в рацион для грызунов.

Коэффициент эффективности белка — обзор

Кислый казеин и казеинаты в пищевых продуктах

Выпечка и крупы

Казеин с коэффициентом эффективности белка (PER) 2,5 является очень питательным белком и особенно полезен для добавления в пшеничную муку. (PER 1.1) из-за высокого содержания лизина. Это пищевое обогащение является основной причиной добавления казеина в выпечку и крупы. Основные функции казеина и казеинатов в хлебобулочных изделиях — это водопоглощение и формирование текстуры.Казеин или казеинаты используются в хлопьях для завтрака, пончиках, вафлях, печеньях, пирожных и хлебе.

Сливки для кофе

Эти продукты обычно содержат растительный жир, углевод, такой как твердые вещества кукурузного сиропа, казеинат натрия, эмульгаторы и стабилизаторы. Казеинат натрия выполняет несколько функций: эмульгирование и инкапсулирование жира, улучшение вкуса и некоторое повышение вязкости. Кислотная и тепловая стабильность также важны для предотвращения коагуляции при pH и температуре горячего кофе.В этом случае предотвращение коагуляции часто называют сопротивлением «расплыванию». Для порошкообразных сливок для кофе способность сохранять стабильность эмульсии после сушки распылением и восстановления является дополнительным функциональным требованием; Казеинат натрия выполняет это требование намного лучше, чем альтернативные белковые эмульгаторы.

Мороженое, мусс и другие десерты

В этом ассортименте казеин служит ряду функциональных целей. Он улучшает взбиваемость и стабильность пены, придает гладкость телу и текстуре, действует как стабилизатор и способствует эмульгированию жира.

Макаронные изделия

Функции казеина аналогичны функциям казеина в выпечке, т. Е. Обогащение питательными веществами, формирование текстуры и водопоглощение.

кисломолочные продукты

Казеинаты используются в таких продуктах, как йогурт и сметана, в которых они действуют как стабилизаторы и эмульгаторы жира и улучшают связывание воды, формирование текстуры и аромат.

Супы и подливы

Казеинаты используются в супах и подливах для эмульгирования жира и увеличения вязкости и, таким образом, улучшения вкусовых ощущений.Очевидно, что термостабильность также является важной функцией в этих приложениях.

Взбитые начинки

Эти продукты обычно состоят из растительного жира, сахара, казеината натрия, эмульгаторов, стабилизаторов и воды. Во взбитых топпингах казеинат действует как пленкообразователь, улавливая воздух, способствует эмульгированию жира, придает консистенцию или текстуру и улучшает вкус. Для замороженных взбитых топпингов стабильность при замораживании / оттаивании является дополнительным функциональным требованием, обеспечиваемым исключительно специализированными казеинатами, а не конкурирующими белками.

Напитки

Широкий ассортимент напитков содержит казеин, обычно в виде казеината натрия или кальция, например имитация молока, составы молочных коктейлей, отбеливатели для чая, фруктовые напитки, растворимые завтраки и сливочные ликеры. Основная функция казеината в этих продуктах — эмульгирование и стабилизация жира. Пищевые свойства также важны для многих из этих продуктов, а для кремовых ликеров важна стабильность спирта.

Экструдированные закуски

Функции казеина в этом приложении в основном заключаются в придании закускам желаемой текстуры и структуры.Тем не менее, улучшение питания и сорбция воды также важны.

Кондитерские изделия

Казеин используется при производстве ириса, карамели, помадки, зефира и нуги. Его роль заключается, прежде всего, в формировании текстуры, но часто также играет роль эмульгирование жира. Термостойкость — еще одно функциональное требование, которое предъявляет казеин при производстве большинства кондитерских изделий. Казеиновые продукты образуют в кондитерских изделиях прочную эластичную жевательную матрицу, которая не является ни липкой, ни жесткой.

Порошки, шортенинги и спреды с высоким содержанием жира

Казеинат натрия используется в некоторых из этих продуктов для эмульгирования жира и инкапсулирования, чтобы обеспечить производство нежирных и относительно сыпучих порошков с высоким содержанием жира, например сухое сливочное масло, высушенное распылением, содержащее 80% молочного жира.

Мясные продукты

Казеин применяется в основном в измельченных мясных продуктах, таких как реструктурированные стейки, котлеты для гамбургеров и колбасы. Его основные функции — эмульгирование жира, связывание воды и формирование текстуры, т.е.е. помогает связать кусочки измельченного мясного продукта вместе.

продуктов с высоким содержанием протеина | Здоровое питание

Дон Амерман Обновлено 19 декабря 2018 г.

Белки необходимы для здоровья человека. Присутствуя в каждой клетке человеческого тела, белки составляют не менее 50 процентов сухой массы вашего тела, что делает их наиболее распространенным макроэлементом в организме. Однако не все белки одинаковы. Чтобы лучше оценить качество протеина в различных продуктах питания, аналитики часто используют коэффициент эффективности протеина, или PER, меру способности определенного протеина способствовать росту.

Как работает PER

Определяемый в лабораторных условиях, PER измеряет прибавку в весе растущего животного — обычно лабораторной крысы — которое получает диету, состоящую из определенного белка, в зависимости от количества пищи, потребляемой животным. Формула для расчета PER делит набранный вес в граммах на количество потребленного белка. По словам Элеоноры Н., в течение многих лет PER был официальным методом оценки качества белка как в США, так и в Канаде.Уитни и Шэрон Рэди Ролфес, авторы книги «Понимание питания».

С другой стороны, PER относительно прост и экономичен. Однако, по словам Уитни и Рольфеса, у него есть некоторые недостатки. Лабораторные эксперименты отнимают много времени, а данные, полученные в результате исследований на животных, не всегда имеют прямое отношение к людям. Например, потребности человека в аминокислотах отличаются от потребностей крысы, а потребности молодого животного в аминокислотах для роста отличаются от потребностей взрослого животного в аминокислотах для поддержания жизнедеятельности.

Сыворотка, казеин и молоко

Сыворотка, водянистый остаток молока после образования творога в процессе производства сыра, входит в число белков высочайшего качества на основе расчетов PER, согласно «Руководству NSCA по спортивному и физическому питанию». ” Сыворотка, широко используемая в белковых добавках, имеет рейтинг PER от 3 до 3,2 и быстро переваривается, что открывает путь к быстрому усвоению содержащихся в ней аминокислот. Казеин, молочный продукт, который превращается в творог в процессе производства сыра, занимает второе место с рейтингом PER 2.9. Молочный протеин, который состоит примерно из 80 процентов казеина и 20 процентов сыворотки, имеет рейтинг 2,8 PER и используется во многих пищевых добавках из-за своей низкой стоимости. Бычье молозиво, производимое коровами для новорожденных телят, также содержит высококачественный белок. Доступное для людей в виде различных белковых добавок, бычье молозиво имеет рейтинг PER 3.

Яичный белок

Яйца содержат один из самых высококачественных доступных белков, что дает им репутацию «почти идеального» продукта питания, согласно « Сжатая энциклопедия лечебных продуктов.«Основным источником высококачественного белка в яйцах является яичный белок, или яичный белок, рейтинг PER которого составляет 2,8. Хотя когда-то он широко использовался в белковых добавках, сегодня концентрат яичного белка используется реже, поскольку он относительно дорог по сравнению с сывороткой и другими высококачественными белками.

Другие продукты с высоким содержанием PER

Соевый белок, содержащийся в широком спектре пищевых продуктов, полученных из соевых бобов, довольно высокого качества, хотя в нем отсутствует аминокислота метионин, согласно «Руководству NSCA по спортивному и физическому питанию».Рейтинг PER соевого протеина колеблется от 1,8 до 2,3 в зависимости от конкретной пищи на основе сои, в которой он содержится. Говядина, птица и рыба также содержат относительно высококачественный белок, хотя некоторые из них также имеют высокий уровень жира, что делает их менее желательными. источники. Рейтинг PER для говядины, птицы и рыбы составляет от 2 до 2,3.

Коэффициент эффективности белка (PER) — BioChemistry

Коэффициент эффективности белка

— это отношение количества прибавленной массы тела в граммах (за указанное время) к количеству потребленных граммов белка.Было обнаружено, что P.E.R различных продуктов уменьшается в следующем порядке: мышцы рыбы, мышцы говядины, говяжья печень и почки, яйца (цельные), молоко, соевые бобы, овес и пшеница. Животный белок называют первоклассным белком, потому что он может поддерживать азотный баланс, поставляя все незаменимые аминокислоты, даже если эти белки являются единственным источником азотной диеты. С другой стороны, большинство растительных белков имеют низкую биологическую ценность (также называемые белками второго класса), поскольку они не поддерживают азотный баланс, если становятся единственным источником азота в рационе; это связано с тем, что эти белки не содержат всех незаменимых аминокислот.Кроме того, растительные белки обычно не так хорошо перевариваются и всасываются, как животные белки.

Помимо того факта, что большинство животных белков содержат все незаменимые аминокислоты, еще одной причиной превосходства животных белков над растительными белками является то, что незаменимые аминокислоты, содержащиеся в животных белках, присутствуют в оптимальном соотношении. Это довольно важный фактор, потому что чрезмерно повышенное потребление одной из незаменимых аминокислот может оказывать токсическое действие на организм.Таким образом, белок будет иметь высокую биологическую ценность, если он имеет следующие характеристики:

1. Он должен содержать в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты.
2. Незаменимые аминокислоты должны присутствовать в оптимальном соотношении.
3. Белок должен быть легкоусвояемым.

Большинство белков животного происхождения соответствуют указанным выше условиям и поэтому имеют высокую биологическую ценность. Важными исключениями из этого общего правила являются желатин, кератин и гемоглобин.

Вышеупомянутое обсуждение может подорвать важность растительных белков и заставить читателя поверить в то, что растительные белки просто бесполезны, поскольку они имеют низкую питательную ценность. Продукты из растений, такие как зародыши кукурузы, зародыши пшеницы, дрожжи и соевые бобы, дают примерно такую ​​же пропорцию белка и аминокислот, как и животные белки. Более того, вполне возможно повысить питательную ценность растительных белков и поддерживать баланс азота с помощью диеты, состоящей из смеси растительных белков, поскольку незаменимые аминокислоты, отсутствующие в одном таком белке, могут поставляться другими белками.Одна такая формула была разработана INCAP (Институтом питания Центральной Америки и Панамы). Он содержит кукурузу (50%), кунжутную муку (35%), муку из семян хлопка (9%), дрожжи Торула (3%) и траву Кикую (3%). Он имеет биологическую ценность, равную казеину. Другая такая формула, используемая в Индии, включает приготовление арахисовой муки, бенгальского граммада, черного граммадала и мяса кунжутного масла. Дезодорированная рыбная мука также добавляется к растительным белкам для повышения их биологической ценности. Кроме того, незаменимые аминокислоты, такие как лизин и метионин, были получены в процессе ферментации из отработанных углеводов и добавляются в пищевые продукты растительного происхождения для повышения их питательной ценности.Также стало возможным синтезировать лизин, аминокислоту, которая, скорее всего, содержит мало растительных белков, из угля по незначительной цене, около шиллингов за фунт, что достаточно для обогащения пищи трех детей на срок более года.

Другой подход к решению проблемы дефицита протеина хорошего качества — это выращивание культур с гораздо более высоким содержанием протеина. Например, были созданы мутантные штаммы пшеницы и кукурузы, которые дают вдвое больше белка, чем обычно выращиваемые сорта.Были разработаны некоторые зерновые культуры, которые дают белки, богатые лизином.

Рекомендуемая дневная норма белков в рационе:

Новорожденный младенец — 2,2 грамма / кг массы тела
Младенец в возрасте 1 года — 1,8 грамма / кг массы тела
Дети 8–10 лет — 40 граммов
Мальчики 14–22 лет — 60 граммов
Мальчики 22 —75 лет — 65 граммов
Женщины 14–75 лет — 65 граммов

Следует отметить, что рекомендованная дневная норма белков, указанная выше, немного превышает минимальную потребность в белке, которая для среднего человека составляет примерно 35 граммов в день.Людям, которые заняты работой с тяжелыми мышечными нагрузками, требуется относительно больше белка, чем другим.

Пищевая эффективность рыбы, получавшей комбинированные корма

Примерно 50% общего потребления рыбы приходится на аквакультуру. По-прежнему большая часть корма, используемого для этих рыб, содержит рыбную муку и жир, хотя этот источник очень статичен. Поэтому важно составлять корма с другими источниками белка и ценить их для использования в аквакультуре.

Белок обычно является наиболее дорогостоящим питательным веществом в составе комбикорма.Очень важно лучше понимать диетические потребности выращиваемых видов рыб в питательных веществах и постоянно искать доступные, легкоусвояемые белки, которые заменят дорогостоящую рыбную муку. Этот подход в сочетании с применением концепции идеального белка в рецептуре кормов для рыб может значительно уменьшить загрязнение азотом, вызываемое системами производства рыбы, и повысить рентабельность.

Современные рационы для аквакультуры представляют собой сложные комбинации ряда сырья (рецептуры), перерабатываемого для производства корма, удовлетворяющего потребности животных в питательных веществах и энергии (спецификации).В большинстве современных рыбных рационов спецификации теперь часто устанавливаются на основе усвояемых питательных веществ и энергии. В процессе приготовления не только спецификации диеты являются критическим аспектом диеты, но также важны стоимость рецептуры, ее технологическая способность, а также учет возможности введения вредных биологически активных соединений в определенное сырье. вопросы.

Приготовление корма на основе идеального белка — эффективный способ использования меньшего количества белка в рационе для удовлетворения потребностей в аминокислотах.Максимизация эффективного использования протеина и минимизация количества, необходимого в кормах, может существенно снизить производственные затраты, повысить прибыльность фермы и сократить вылов дикой рыбы, используемой для рыбной муки. Загрязнение азотом, возникающее в результате производства рыбы, также можно уменьшить, применяя концепцию идеального белка в рецептуре кормов.

Идеальный протеиновый состав
Идеальный протеин можно определить как протеин, который обеспечивает точный баланс аминокислот, необходимый для оптимальной производительности и максимального роста.Рыбы не имеют определенной потребности в белке, а скорее имеют определенную потребность в незаменимых аминокислотах, из которых состоят белки. Когда белок переваривается, содержащиеся в нем аминокислоты высвобождаются и всасываются в организм в виде отдельных аминокислот или более коротких цепочек аминокислот, ди- и трипептидов. Корма, в состав которых обычно входит избыток белка, обычно обусловлены одной из двух причин: либо белок не очень усваивается, поэтому необходимо добавлять больше, чтобы удовлетворить потребности в аминокислотах, либо добавляется избыток белка из-за определенных потребностей в незаменимых аминокислотах. Неизвестный.

Избыточный белок обеспечивает большой запас прочности, поэтому вероятность того, что незаменимые аминокислоты будут ограничены в рационе, будет меньше. Неэкономично и нецелесообразно увеличивать общее содержание протеина в корме до точки, при которой будет добавлено чрезмерное количество многих аминокислот, чтобы удовлетворить потребность в одной или нескольких незаменимых аминокислотах, запасы которых являются наиболее короткими.

Оценка протеина
Коэффициент эффективности протеина (PER) — один из самых популярных методов количественной оценки пищевой ценности протеина.Это выражение, которое связывает грамм прибавленного веса с граммом скармливаемого сырого протеина. PER основан на увеличении веса испытуемого, деленном на потребление им определенного пищевого белка в течение периода испытания. PER широко используется, и кормовая промышленность использует PER в качестве стандарта для оценки качества протеина в кормах. Пищевая ценность белка используется в качестве ориентира для оценки эффективности источника белка в потребностях.

Выбор белков с высокой усвояемостью и составление кормов с соответствующим балансом аминокислот могут легко решить эту задачу.Использование богатых питательными веществами кормов также может снизить затраты и минимизировать азотсодержащие отходы от предприятий аквакультуры. Богатый питательными веществами корм будет поставлять значительное количество определенного питательного вещества или питательных веществ по сравнению с количеством энергии, занимающей пространство в гранулах корма. Оба этих подхода успешно реализуются в существующей рецептуре со значительным улучшением показателей эффективности белка и сокращением азотистых отходов.

Эксперимент
Мы сравнили PER диеты с животным белком, полученным из дождевых червей, и диеты с соевым белком. Таблицы 1-3 дают некоторые данные для сравнений.

В качестве основных ингредиентов этой экспериментальной диеты были взяты соевый шрот и дождевые черви. Другие ингредиенты, такие как сухое молоко, кукурузная мука и яйца, были добавлены и хорошо перемешаны. В качестве связующего добавляли порошок агара; куркума и чеснок как антибиотики. Указанную смесь кипятили и охлаждали при комнатной температуре. После охлаждения добавляли масло печени трески, витаминную смесь комплекса витаминов B и витамина E. Его держали в холодильнике в течение 12 часов.

Через 12 часов его выдавливали через полиэтиленовый лист и сушили при комнатной температуре в течение 48 часов. Высушенные клубеньки измельчают на маленькие гранулы, и гранулы сушат на солнце, чтобы избежать грибковой инфекции, взвешивают и хранят в бутылке.

В соответствии с описанной выше процедурой все корма были составлены с процентным составом 25% (соевый шрот 25% + арахисовый жмых 75%), 50% (соевый шрот 50% + арахисовый жмых 50%), 75% (соевый жмых шрот 75% + жмых из арахиса 25%), 100% рецептурный (полностью из соевого шрота) и 100% обычный (полностью из жмыха арахиса).Эти корма были протестированы на двух различных экспериментальных рыбах, таких как Labeo rohita (карп Rohu) и Ctenopharyngodon idella (белый амур). Как правило, добавки растительного белка содержат меньше некоторых незаменимых аминокислот, энергии и минералов, таких как фосфор. по сравнению с добавками животного белка результаты значений PER были высокими в кормах, приготовленных из дождевых червей, по сравнению с источниками растительного белка, такими как обезжиренный арахисовый жмых и соевые бобы.

Измерение качества белка в пищевых продуктах

Узнайте о позиции Министерства здравоохранения Канады в отношении допустимых методов измерения качества белка в пищевых продуктах.

На этой странице

Позиция Министерства здравоохранения Канады по измерению качества белка в пищевых продуктах

Правила по пищевым продуктам и лекарствам (FDR) в настоящее время требуют использования метода коэффициента эффективности белка (PER) для измерения качества белка в пищевых продуктах. Позиция Министерства здравоохранения Канады состоит в том, что приемлемые методы точного измерения качества белка в пищевых продуктах включают:

• Коэффициент эффективности белка (PER)
• Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS)

Сразу же вступает в силу, Министерство здравоохранения Канады (HC) и Канадское агентство по контролю качества пищевых продуктов (CFIA) будут принимать результаты методов PER или PDCAAS, чтобы продемонстрировать соответствие всем * положениям FDR о качестве белка.

Оба метода будут приняты при условии:

• Программа модернизации государственного регулирования
• давняя обеспокоенность заинтересованных сторон ограничениями метода PER
• консенсус международного научного и регулирующего сообщества в поддержку использования PDCAAS

* Единственное исключение — смеси для детского питания, которые по-прежнему требуют использования PER.

Коэффициент преобразования

Для расчета рейтинга белка (PR), как указано в методе FO-1, 15 октября 1981 г., с использованием PDCAAS, следует использовать коэффициент 2.5 для преобразования значений PDCAAS в оценочные значения PER.

Рисунок № — Текстовое описание

На этом рисунке показаны уравнения для преобразования PDCAAS в оценочный PER и расчета PR с использованием оцененного PER.

Имеется белый прямоугольный прямоугольник, обведенный тонкой черной линией.

В центре вверху поля находится уравнение для преобразования PDCAAS в оценочный PER, выделенное черным жирным шрифтом со смешанным регистром. Уравнение содержит слова «PDCAAS для еды, умноженные на 2.5 равняется расчетному PER для еды ».

В центре внизу поля находится уравнение для расчета PR с использованием оцененного PER, выделенного черным жирным шрифтом с разными регистрами. Уравнение содержит слова «PR равен расчетному PER для пищи, умноженному на граммы белка при разумном ежедневном потреблении пищи».

Регуляторная модернизация

Дорожная карта обзора регулирования агропродовольствия и аквакультуры была опубликована в 2019 году для поддержки инноваций и экономического роста в агропродовольственном секторе и секторе аквакультуры.В этой дорожной карте обозначен ряд инициатив по модернизации нормативно-правовой базы. Это включает в себя обязательство HC обеспечить, чтобы список научных методологий, используемых для определения безопасности и качества пищевых продуктов, мог быстро обновляться в соответствии с новыми научными достижениями.

В рамках этого обязательства HC работает над внесением поправок в FDR, чтобы разрешить использование методов PER и PDCAAS для измерения качества белка в большинстве пищевых продуктов. Тем временем HC и CFIA будут принимать результаты как PER, так и PDCAAS до тех пор, пока в FDR не будут официально внесены поправки.

Коэффициент эффективности белка

Коэффициент эффективности белка — соотношение между количеством потребленных белков и производством, производством на единицу скармливаемого белка… Словарь ихтиологии

Белок (нутриент) — Эта статья о протеине как нутриенте. Чтобы узнать о белке как о классе молекул, см. Белок. Чтобы узнать о других применениях, см. Добавки для бодибилдинга. Аминокислоты — это строительные блоки белка. Белки представляют собой полимерные цепи, состоящие из связанных аминокислот…… Wikipedia

Белок в питании — Белки расщепляются в желудке во время пищеварения ферментами, известными как протеазы, на более мелкие полипептиды, чтобы обеспечить организм аминокислотами, включая незаменимые аминокислоты, которые организм не может сам синтезировать.Помимо…… Википедия

Сохранение белка — это процесс, при котором организм получает энергию из других источников, кроме белка. Такие источники могут включать жировые ткани, пищевые жиры и углеводы. Экономия белка сохраняет мышечную ткань. Баланс между перевариваемым белком (DP) и…… Wikipedia

Секвенирование белков — Белки находятся в каждой клетке и необходимы для каждого биологического процесса, структура белка очень сложна: определение структуры белка включает первое секвенирование белка, определяющее аминокислотные последовательности его составляющих…… Wikipedia

Соевый белок — обычно считается запасным белком, содержащимся в дискретных частицах, называемых белковыми тельцами, которые, по оценкам, содержат не менее 60–70% общего белка соевых бобов.После прорастания сои белок переваривается и…… Wikipedia

Чистое использование белка — Чистое использование белка, или NPU, представляет собой соотношение аминокислот, преобразованных в белки, к соотношению предоставленных аминокислот. На эту цифру в некоторой степени влияет сохранение незаменимых аминокислот в организме, но на нее сильно влияет…… Wikipedia

Белок одной клетки — По сути, белок одной клетки — это белок, извлеченный из культивируемых водорослей, дрожжей или бактерий и используемый в качестве заменителя продуктов, богатых белком, особенно в кормах для животных.Многие виды кормов для животных содержат одноклеточные белки. Использует один…… Википедия

Зеленый флуоресцентный белок — EGFP перенаправляется сюда. EGFP может также относиться к коду аэропорта ИКАО для аэропорта Пембри. Схема ленты GFP. Из PDB 1EMA… Википедия

PDCAAS — Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) — это метод оценки качества белка, основанный как на потребностях человека в аминокислотах, так и на их способности переваривать его.Рейтинг PDCAAS — сравнительно недавний метод оценки; это… Википедия

.