Калорийность жареных овощей с маслом растительным: Овощи тушеные в масле калорийность. Калорийность тушеных овощей

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Калорийность винегрета с растительным маслом без картошки

Главная » Разное » Калорийность винегрета с растительным маслом без картошки

Рецепт Винегрет без картошки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Винегрет без картошки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	66.5 кКал	1684 кКал	3.9%	5.9%	2532 г
Белки	1.7 г	76 г	2.2%	3.3%	4471 г
Жиры	4 г	56 г	7. 1%	10.7%	1400 г
Углеводы	6 г	219 г	2.7%	4.1%	3650 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	1.9 г	20 г	9.5%	14.3%	1053 г
Вода	84.8 г	2273 г	3.7%	5.6%	2680 г
Зола	2.027 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.8 мкг	900 мкг	0.1%	0.2%	112500 г
бета Каротин	0.008 мг	5 мг	0.2%	0.3%	62500 г
Витамин В1, тиамин	0.023 мг	1.5 мг	1.5%	2.3%	6522 г
Витамин В2, рибофлавин	0.026 мг	1.8 мг	1.4%	2.1%	6923 г
Витамин В4, холин	2. 45 мг	500 мг	0.5%	0.8%	20408 г
Витамин В5, пантотеновая	0.066 мг	5 мг	1.3%	2%	7576 г
Витамин В6, пиридоксин	0.037 мг	2 мг	1.9%	2.9%	5405 г
Витамин В9, фолаты	31.987 мкг	400 мкг	8%	12%	1251 г
Витамин C, аскорбиновая	14.78 мг	90 мг	16.4%	24.7%	609 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.79 мг	15 мг	11.9%	17.9%	838 г
Витамин Н, биотин	0.082 мкг	50 мкг	0.2%	0.3%	60976 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.2%	120000 г
Витамин РР, НЭ	0.4539 мг	20 мг	2.3%	3.5%	4406 г
Ниацин	0. 184 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	259.42 мг	2500 мг	10.4%	15.6%	964 г
Кальций, Ca	30.62 мг	1000 мг	3.1%	4.7%	3266 г
Магний, Mg	16.88 мг	400 мг	4.2%	6.3%	2370 г
Натрий, Na	416.86 мг	1300 мг	32.1%	48.3%	312 г
Сера, S	5.91 мг	1000 мг	0.6%	0.9%	16920 г
Фосфор, Ph	34.3 мг	800 мг	4.3%	6.5%	2332 г
Хлор, Cl	2.27 мг	2300 мг	0.1%	0.2%	101322 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	36.4 мкг	~
Бор, B	18. 2 мкг	~
Железо, Fe	0.708 мг	18 мг	3.9%	5.9%	2542 г
Йод, I	0.47 мкг	150 мкг	0.3%	0.5%	31915 г
Кобальт, Co	0.455 мкг	10 мкг	4.6%	6.9%	2198 г
Марганец, Mn	0.1479 мг	2 мг	7.4%	11.1%	1352 г
Медь, Cu	37.01 мкг	1000 мкг	3.7%	5.6%	2702 г
Никель, Ni	0.273 мкг	~
Рубидий, Rb	43.3 мкг	~
Селен, Se	0.273 мкг	55 мкг	0.5%	0.8%	20147 г
Фтор, F	2.82 мкг	4000 мкг	0.1%	0.2%	141844 г
Хром, Cr	0.18 мкг	50 мкг	0. 4%	0.6%	27778 г
Цинк, Zn	0.2136 мг	12 мг	1.8%	2.7%	5618 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.051 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.118 г	~
Сахароза	0.591 г	~
Фруктоза	0.109 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.026 г	~
Аргинин*	0.032 г	~
Валин	0.025 г	~
Гистидин*	0.01 г	~
Изолейцин	0.023 г	~
Лейцин	0. 032 г	~
Лизин	0.029 г	~
Метионин	0.008 г	~
Метионин + Цистеин	0.002 г	~
Треонин	0.023 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.022 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.006 г	~
Заменимые аминокислоты	0.06 г	~
Аланин	0.03 г	~
Аспарагиновая кислота	0.054 г	~
Глицин	0.017 г	~
Глутаминовая кислота	0.194 г	~
Пролин	0. 019 г	~
Серин	0.027 г	~
Тирозин	0.018 г	~
Цистеин	0.009 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	7.792 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.252 г	~
18:0 Стеариновая	0.16 г	~
20:0 Арахиновая	0.012 г	~
22:0 Бегеновая	0.027 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.941 г	min 16.8 г	5.6%	8.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0. 937 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.355 г	от 11.2 до 20.6 г	21%	31.6%
18:2 Линолевая	2.352 г	~
18:3 Линоленовая	0.002 г	~

Энергетическая ценность Винегрет без картошки составляет 66,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Русский Салат Винегрет (Salad Vinegret) | Рецепт

Оценка 4.86 на основе 7 голосов

Русский Винегрет Салат (Салат Винегрет)

9 июня 2012 г. в Салатах Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2 часа

Салат Винегрет (или салат «Винегрет» , как его называют по-русски) — традиционный салат русской кухни.

Изготавливается из отварных овощей (свекла, картофель и морковь), лука, квашеной капусты и соленых огурцов.

В некоторых рецептах используется горох вместо вареной фасоли, в других — вообще не используется. Но для меня настоящий винегрет — это с бобами .

Традиционно этот салат заправлен подсолнечным маслом , но его можно заменить другим маслом на свой вкус.

Состав:

• 1 свекла
• 2 моркови
• 1-2 картофеля
• 1 средний лук
• квашеная капуста 10 унций
• 10 унций маринованных в соли огурцов
• 1 банка (около 15 унций) вареных бобов выбор
• Подсолнечное масло
• Соль по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Приготовьте ингредиенты: размер овощей варьируется, поэтому трудно определить количество, но практическое правило: объем Количество нарезанных кубиками свеклы, моркови и картофеля должно быть примерно равным: Русский салат с винегретом (салат винегрет) Рецепт: Шаг 1
2. Начните с отваривания моркови, картофеля и отдельно свеклы для салата, затем дайте им остыть до комнатной температуры и очистите: Русский Салат Винегрет (Салат Винегрет) Рецепт: Шаг 2
3. Нарезать свеклу кубиками, добавить в глубокую миску, залить подсолнечным маслом и перемешать: Салат Русский Винегрет (Салат Винегрет) Рецепт: Св. ep 3
4. Добавить нарезанный лук: Русский салат с винегретом (Салат Винегрет) Рецепт: Шаг 4
5. Нарезанные кубиками соленые огурцы: Русский салат с винегретом (салат с винегретом) Рецепт: Шаг 5
6. Нарезанный кубиками картофель: Русский салат с винегретом (салат Винегрет) Рецепт: Шаг 6
7. И морковь: Русский Салат Винегрет (Салат Винегрет) Рецепт: Шаг 7
8. Если квашеная капуста слишком кислая или соленая, промойте ее холодной водой, отожмите жидкость, нарежьте квашеную капусту и добавьте в чаша: Русский салат из винегрета (Салат Винегрет) Рецепт: Шаг 8
9. Добавьте отварные бобы (если вы используете консервированные — промойте их, а затем слейте жидкость, прежде чем добавлять фасоль в чашу): Рецепт салата из русского винегрета (Салат Винегрет) : Шаг 9
10. Посолить по вкусу, добавить еще подсолнечного масла (при необходимости), хорошо перемешать: Русский Винегрет (Салат Винегрет) Рецепт: Шаг 10
11. И служить гарниром или салатом: Русский Винегрет tte Salad (Салат Винегрет)

Наслаждайтесь! Теги: фасоль, свекла, морковь, огурец, без мяса, лук, картофель, русский, салат, квашеная капуста, овощи

Предыдущая / Следующая запись

.

Салат из киноа, овощи и винегрет из томатилло

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Масло канолы по сравнению с растительным маслом: более здоровый способ приготовления

Обзор

Большинство из нас ежедневно использует какое-либо масло во время приготовления пищи. Вы знаете, какие виды масла наиболее полезны для вас и какие из них лучше всего использовать в различных кулинарии?

Канола и растительное масло могут показаться взаимозаменяемыми, но на самом деле они обладают разными качествами, когда дело касается питания и наилучшего использования.

Рассматривая различные типы масла, помните о трех вещах:

1. его точка копчения (температура, при которой масло начинает разрушаться, что делает его нездоровым)
2. тип жира, который в нем содержится
3. его аромат

Масло канолы можно нагревать до различных температур, и оно имеет нейтральный вкус. Это делает его любимым растительным маслом для многих. Масло канолы широко считается полезным для здоровья, поскольку в нем мало насыщенных и много мононенасыщенных жиров.

И мононенасыщенные, и полиненасыщенные жиры могут улучшить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний. Насыщенные жиры, которые более распространены в продуктах животного происхождения, а также содержатся в кокосовом и пальмовом масле, повышают уровень холестерина в крови.

Лучше ограничить количество насыщенных жиров в своем рационе.

Одним из основных недостатков масла канолы является то, что оно не из натуральных растений.Это гибридное растение, и большая часть масла канолы производится из генетически модифицированных растений (также известных как ГМО).

Хотя это не обязательно делает масло вредным для здоровья, некоторые ГМО опрыскиваются химическими веществами, которые могут быть вредными для людей, в том числе для людей с повышенной чувствительностью.

Есть также некоторые разногласия по поводу того, безопасны ли сами ГМО в долгосрочной перспективе. Долгосрочных исследований безопасности пока нет, и ведется много споров о том, являются ли ГМО здоровыми или вредными.

Важно знать, содержат ли ваши продукты ГМО ингредиенты. Сделайте свой выбор с этими знаниями!

Растительное масло часто представляет собой смесь или смесь различных типов масел. Это масло более общего назначения, которое многие люди используют в повседневной кулинарии. Растительное масло часто является недорогим выбором, который можно использовать для всех видов готовки. Как и масло канолы, оно имеет нейтральный вкус.

Проблема с этим типом универсального масла заключается в том, что вы с меньшей вероятностью узнаете, что именно в вашем масле.Это включает в себя то, как были выращены растения, из которых было получено масло, и как масло было обработано.

Соотношение насыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и мононенасыщенных жиров варьируется в зависимости от того, какие масла были включены в смесь (подсолнечное, кукурузное, соевое, сафлоровое и т. Д.), Поэтому вы не сможете полностью контролировать их типы. жиров, которые вы едите.

К сожалению, кулинарные масла могут стать прогорклыми, особенно под воздействием кислорода. Когда кислород взаимодействует с соединениями в маслах, это приводит к разложению пероксидов.Это может придать кулинарным маслам неприятный запах или привкус.

Со временем кислород может способствовать большему количеству свободных радикалов. Это потенциально вредные соединения, которые могут вызывать повреждение клеток и потенциально вызывать рак. Поэтому важно позаботиться о том, где хранить растительные масла и как долго вы их храните.

Большинство кулинарных масел следует хранить в прохладном и сухом месте. В частности, держите их подальше от источников тепла (над плитой или слишком близко к ней) и солнечного света (перед окном).

Оберните прозрачные стеклянные бутылки с маслом алюминиевой фольгой или другим материалом, чтобы не пропускать свет и продлить срок службы масла.

Если вы покупаете большую бутылку масла, возможно, вы захотите перелить немного масла в маленькую бутылку, чтобы использовать ее быстрее. Остальные можно хранить в холодильнике или в прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Если вы покупаете кулинарные масла, содержащие травы и овощи (например, перец чили, чеснок, помидоры или грибы), они могут быть подвержены размножению бактерий, в том числе бактерий Clostridium botulinum (которые могут вызвать ботулизм).

Масла с такой смесью следует хранить в холодильнике после открытия и использовать в течение четырех дней после открытия для максимальной свежести и вкуса.

Как правило, большинство кулинарных масел портятся примерно за три месяца. Это еще один стимул для того, чтобы готовить с ними здоровую пищу.

Масло канолы и растительное масло — не единственные варианты приготовления пищи! Другие полезные для здоровья варианты жиров на растительной основе включают следующее.

Масло авокадо

Масло авокадо имеет высокую температуру дымления.Это означает, что он идеально подходит для поджаривания, подрумянивания или запекания продуктов. Масла авокадо богаты мононенасыщенными жирами, при этом полиненасыщенные жиры примерно вдвое меньше мононенасыщенных.

Масло может быть дорогостоящим, потому что для создания даже небольшого количества масла требуется много авокадо. Тем не менее, он имеет превосходный нейтральный вкус, что делает его идеальным для добавления в супы, поливания рыбы или курицы перед запеканием или смешивания с овощами для запекания.

Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло с высоким содержанием полезных для вас мононенасыщенных жиров лучше всего использовать при средних или низких температурах приготовления.

Когда вы выбираете оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества, оно имеет отличный вкус, что делает его отличным выбором для заправки салатов.

Кокосовое масло

Хотя кокосовое масло может содержать много насыщенных жиров, оно также благотворно влияет на уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) человека. ЛПВП также известен как «хороший» холестерин человека, который снижает уровень нежелательного высокого холестерина.

Однако, поскольку кокосовое масло очень богато насыщенными жирами, большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют его экономно.Кокосовое масло имеет среднюю температуру дымления, поэтому его лучше всего использовать для запекания и обжаривания на медленном огне.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек имеет средне высокую температуру дымления, что означает, что вы можете безопасно использовать его для различных видов кулинарии.

По данным клиники Кливленда, в нем 73 процента полиненасыщенных жиров, 17 процентов мононенасыщенных жиров и 10 процентов насыщенных жиров. Это отличное универсальное масло для использования.

Имейте в виду, что этот тип масла с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, типа полиненасыщенных жиров, который необходимо сбалансировать с омега-3, другим типом полиненасыщенных жиров.

Хорошей идеей будет увеличить потребление других продуктов, которые содержат в своем рационе более высокое соотношение омега-3 и омега-6 жиров, чтобы компенсировать это.

Масло MCT

Масло триглицеридов со средней длиной цепи (MCT) — низкокалорийное кулинарное масло, которое является отличным источником энергии для организма. В результате некоторые спортсмены используют масло MCT для улучшения спортивных результатов.

Однако, если человек просто решает потреблять масло МСТ по столовой ложке, ему следует начать с малых доз.Слишком много еды за раз вызывает тошноту.

Также не нагревайте масло выше 150–160 градусов, чтобы не испортить вкус. Многим людям нравится масло MCT в качестве заправки для салатов (и, без сомнения, они счастливы не отслеживать температуру масла на плите).

Арахисовое масло

Арахисовое масло — ароматное масло с высоким содержанием ресвератрола, соединения, которое помогает бороться с сердечными заболеваниями и снижает риск рака у человека. Это масло хорошо сбалансировано с точки зрения мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Имеет среднюю или высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки, запекания или приготовления блюд в духовке.

Кунжутное масло

Кунжутное масло с более сбалансированным соотношением мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров лучше всего использовать при очень слабом нагревании или совсем без него. Вы также можете использовать его в салатах и ​​блюдах без приготовления, чтобы сохранить питательные вещества.

Вы можете приобрести и другие виды масел для гурманов, например, масло ореха макадамии! Не бойтесь проявить творческий подход.

Как видите, при выборе полезного масла одна из лучших вещей, которые вы можете сделать, — это наслаждаться разнообразными маслами, которые содержат больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и меньше насыщенных жиров.

Чем больше в вашем рационе видов жиров, которые вы потребляете, тем больше питательных веществ вы получаете.

Саган Морроу — внештатный писатель и редактор, а также профессиональный блоггер, посвященный образу жизни, в SaganMorrow.com . Имеет опыт работы сертифицированным диетологом.

.

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло

Полезные масла — важная часть любой диеты. Есть много видов масла на выбор, так какие из них лучше всего подходят для приготовления пищи, питания и пользы для здоровья?

Пищевые жиры играют важную роль в организме. Жиры, содержащиеся в пище, помогают организму усваивать витамины A, D, E и K. Они также необходимы для работы мозга и нервной системы.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется добавлять в рацион полезные масла, чтобы поддерживать здоровую массу тела и снизить риск сердечных заболеваний.

Можно выбрать из множества различных масел, например оливкового, кокосового, канолового и растительного. Каждое из этих масел имеет разные характеристики.

В этой статье мы рассмотрим свойства оливкового масла, кокосового масла, масла канолы и растительного масла для питания и приготовления пищи, а также любые побочные эффекты и их общую пользу для здоровья.

В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается пищевая ценность 1 столовой ложки (столовой ложки) или 15 миллилитров (мл) оливкового масла икокосовое масло против масла канолы против растительного масла в граммах (г).

Масла не содержат белков или углеводов и не являются значительным источником витаминов и минералов. Ни одно из этих масел не содержит трансжиров, которые вредны для здоровья человека.

Масла очень калорийны и являются хорошим источником энергии.

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масла содержат одинаковое количество калорий на столовую ложку.

	Оливковое масло первого холодного отжима, 1 столовая ложка	Органическое кокосовое масло первого отжима, 1 столовая ложка	100% чистое масло канолы, 1 столовая ложка	100% чистое растительное масло, 1 столовая ложка
Калорийность	120	120	120	120
Всего жиров	14 г	14 г	14 г	14 г
Насыщенные жирные кислоты	2 г	13 г	1 г	2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	10 г	1 г	8 г	3 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	1. 5 г	0 г	4 г	8 г

Наиболее существенным различием между каждым из этих четырех масел является их жирный профиль:

• Оливковое масло первого холодного отжима содержит наибольшее количество мононенасыщенных жиров.
• Органическое кокосовое масло первого отжима содержит самый высокий уровень насыщенных жиров.
• В чистом растительном масле больше всего полиненасыщенных жирных кислот на столовую ложку.

В отчете Американской кардиологической ассоциации (AHA) говорится, что ненасыщенные жиры, в том числе мононасыщенные и полиненасыщенные, могут снизить риск сердечных заболеваний, если люди предпочитают употреблять их вместо насыщенных и трансжиров.

Исследования связывают насыщенные жиры с более высоким уровнем холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Холестерин ЛПНП, который врачи также называют плохим холестерином, является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Среди исследователей ведутся споры о том, могут ли люди рассматривать кокосовое масло как полезное дополнение к своему рациону.

Поделиться на Pinterest Некоторые источники утверждают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.

Многие люди считают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.Эти заявления о пользе для здоровья вызвали споры в научном сообществе из-за очень высокого уровня насыщенных жирных кислот, содержащихся в кокосовом масле.

Некоторые коммерческие веб-сайты говорят, что кокосовое масло ведет себя иначе, чем другие масла, содержащие высокий уровень насыщенных жиров. Они утверждают, что кокосовое масло имеет те же свойства, что и триглицериды со средней длиной цепи.

Эти жирные кислоты со средней длиной цепи полезны для здоровья, поскольку организм переваривает и поглощает их быстрее, чем жирные кислоты с длинной цепью.Это делает их лучшим источником энергии, чем длинноцепочечные триглицериды.

Однако кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая действует как длинноцепочечный триглицерид и не обладает такими же полезными свойствами, как триглицериды со средней длиной цепи.

Данные свидетельствуют о том, что замена кокосового масла маслами, которые содержат более высокий уровень ненасыщенных жиров, может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В двух исследованиях влияния кокосового масла на растительное, исследователи обнаружили, что кокосовое масло увеличивает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с сафлоровым маслом и оливковым маслом.

Другое исследование 2018 года показывает, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПВП, который врачи называют хорошим холестерином, по сравнению с маслом и оливковым маслом.

Тем не менее, в свете проведенных на сегодняшний день исследований, AHA не рекомендует людям употреблять насыщенные жиры, такие как кокосовое масло. Чтобы узнать истинное влияние кокосового масла на здоровье, необходимы дальнейшие исследования.

Узнайте больше о потенциальных преимуществах и противоречиях вокруг кокосового масла здесь.

Оливковое масло имеет более благоприятный профиль жирных кислот.Оливковое масло имеет очень высокий уровень мононенасыщенных жиров.

Оливковое масло в основном содержит олеиновую кислоту с меньшими количествами линолевой кислоты и пальмитиновой кислоты.

В клиническом испытании, известном как PREDIMED, исследователи наблюдали более низкие показатели сердечно-сосудистых проблем, включая сердечный приступ, инсульт и смерть от сердечных заболеваний, у людей, соблюдающих средиземноморскую диету с оливковым маслом первого отжима или орехами, в отличие от контрольная диета.

Пока оливковое масло не нагревается, его антиоксидантные свойства выше, чем у витамина Е.Антиоксидантные эффекты могут обеспечить защиту от окислительного стресса в организме человека. Снижение этого типа биологического стресса может замедлить или предотвратить рост или развитие опухолевых клеток.

Приготовление пищи на оливковом масле

Оливковое масло остается стабильным, даже когда люди нагревают его до высоких температур из-за этих антиоксидантов.

Кроме того, при длительном нагревании до высокой температуры оливковое масло первого холодного отжима выделяет меньшее количество вредных соединений по сравнению с рапсовым и растительным маслами.Это потому, что высокие уровни мононенасыщенных жиров более стабильны при высокой температуре.

Масло канолы также имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот и высокий уровень ненасыщенных жиров.

Группа исследователей из Департамента науки о продуктах питания и наук о питании человека в Манитобе, Канада, рассмотрела доказательства пользы для здоровья масла канолы.

Их результаты показывают, что люди, соблюдающие диету, основанную на масле канолы, имели более низкий уровень общего холестерина по сравнению с теми, кто придерживался типичной западной диеты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Исследователи предполагают, что масло канолы может снизить уровень холестерина ЛПНП в среднем на 17 процентов, если сравнивать его с типичной западной диетой.

Приготовление пищи с маслом канолы

Когда люди подвергают масло канолы воздействию высоких температур в течение длительного времени, происходит химическая реакция, которая выделяет потенциально вредные соединения.

Чтобы безопасно использовать масло канолы, люди могут использовать его для быстрого обжаривания овощей, мяса или заменителей мяса, следя за тем, чтобы масло не становилось слишком горячим.

Производители производят растительное масло из масличных, бобовых, орехов или мякоти некоторых фруктов.

Растительное масло содержит самый высокий уровень полиненасыщенных жиров по сравнению с оливковым, кокосовым и каноловым маслом.

Частично гидрогенизированные растительные масла содержат трансжиры. Трансжиры — это ненасыщенные жирные кислоты с разной химической структурой. Клинические испытания постоянно сообщают о неблагоприятном влиянии трансжиров на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Транс-жиры содержатся в различных пищевых продуктах, подвергшихся обработке, таких как маргарин, выпечка и продукты, жареные во фритюре.Из-за опасностей, которые специалисты по здоровью связывают с употреблением трансжиров, производители должны указывать содержание трансжиров на этикетках пищевых продуктов.

Растительное масло в кулинарии

Как и масло канолы, растительные масла нестабильны, когда люди используют их при высоких температурах.

Растительные масла имеют низкий уровень антиоксидантов и могут выделять потенциально вредные соединения при нагревании. Исследователи связали эти соединения с различными формами рака, болезнью Альцгеймера и Паркинсона.

Поскольку свойства каждого масла различны, каждое масло имеет свое уникальное применение в кулинарии.

При обжаривании можно использовать оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло. Кокосовое масло хорошо подходит для выпечки. Люди могут использовать растительное масло для жарки и приготовления майонеза, заправок для салатов и соусов.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самый универсальный вкус по сравнению с другими маслами. В зависимости от оливок он может быть травяным, перечным или фруктовым. Люди могут использовать оливковое масло первого холодного отжима в винегретах и ​​в качестве завершающего полива для готового блюда.

Оливковое масло давно используется в продуктах для волос и кожи. Противовоспалительное действие оливкового масла может помочь в заживлении ран.

Высокий уровень линолевой кислоты в растительном масле делает его подходящим ингредиентом в продуктах для кожи. Линолевая кислота может улучшить увлажнение кожи и укрепить кожный барьер.

Исследователи обнаружили, что кокосовое масло может помочь контролировать симптомы кожной сыпи у детей. Кокосовое масло также может ускорить заживление ран и помочь коже восстановиться.

Для здоровой и качественной диеты необходимы пищевые жиры. Масла содержат полезные жирные кислоты. Различные масла, которые мы обсуждаем в этой статье, имеют разные профили жирных кислот.

Выбор масел с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот может обеспечить лучшую пользу для здоровья. Люди должны знать о различных методах приготовления, которые могут изменить полезные свойства масел.

Люди также используют различные масла для ухода за кожей, потому что они помогают увлажнять и восстанавливать кожный барьер.

Люди могут найти эти масла в супермаркетах или выбрать бренды в Интернете:

.

Калорийность жареных баклажан | Здоровое питание

Сен-7-2017 Автор: KoshkaS

О баклажанах:

Баклажан — многолетняя теплолюбивая овощная культура семейства пасленовых. Родиной растения являются тропические районы Индии, где баклажаны растут в диком виде. Широко культивируется во многих южных странах Европы, в том числе и на юге нашей страны, Крыму, на Кавказе.

В баклажанах содержится около 90 % воды, 2–3 % сахаров, до 1,5 % клетчатки, а также аскорбиновая кислота, незначительное количество витаминов группы В, провитамин А. В этом овоще много пектина, сахароз, полезных органических кислот, содержатся белки, жиры. Отмечено высокое, содержание солей калия, магния и специфического для плодов баклажана соединения – мелонгена (соланин), придающий им горьковатый вкус.

Причем в период биологической спелости количество соланина увеличивается, поэтому плоды употребляют в пищу только в технической спелости (недозрелые) и после тепловой обработки: в печеном, жареном, вареном виде. Из баклажана готовят икру, салаты, маринады, соления, гарниры. Благодаря низкой калорийности его используют в диетическом питании, включая в рацион людей, страдающих избыточным весом.

Он способствует выведению из организма холестерина, нормализует работу сердечной мышцы, способствует профилактике и лечению атеросклероза. Этот овощ полезен при подагре и болезнях почек, так как способствует выведению из организма солей.

Баклажаны оказывают заметное гиполипидемическое действие при длительном и постоянном употреблении их в пищу. У больных атеросклерозом отмечено значительное снижение уровня холестерина в крови при преобладании в рационе блюд, приготовленных из баклажанов.

Сколько в них калорий?

А вот сколько:

Калорийность жареных баклажан с чесноком, на 100 грамм, составляет:

198 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ)  на 100 грамм:

Белки  —  0,97

Жиры – 19,7

Углеводы – 5,6

Если они были приготовлены по такому рецепту:

Продукты на 4 порции:

• Баклажаны — 2 шт. — (96 ккал)
• Чеснок (по желанию) — 4 зубчика. — (17 ккал)
• Масло растительное для жарки — примерно 0,5 стакана. — (899 ккал)
• Соль, перец молотый —  по вкусу

Как готовить:

• Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и поперчить.
• Чеснок очистить, раздавить в чесночнице.
• Разогреть сковороду, налить растительное масло, в горячее масло выложить баклажаны.
• Обжарить кружочки баклажанов с двух сторон в хорошо разогретом масле до золотистого цвета, добавить чеснок.

Как можно вкусно пожарить баклажаны? Вот несколько рецептов:

Неаполитанский салат:

Ингредиенты:

300 г баклажанов, 200 г вареного мяса курицы, 2 небольших маринованных огурца, 1 маленькая свекла, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 50 мл растительного масла, 200 г майонеза, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 минут, затем обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Мясо курицы, свеклу, маринованные огурцы и сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Добавить обжаренные баклажаны, нарезанную зелень петрушки, майонез, соль, перец и все перемешать.

Готовый салат украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Салат из жареных баклажанов с грибами:

Ингредиенты:

300 г баклажанов, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 30–40 мл растительного масла, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Грибы перебрать, промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки и укропа промыть, нарубить.

Баклажаны, грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10–15 минут.

Затем остудить и заправить майонезом. Готовый салат посыпать зеленью и подать к столу.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Учимся считать калории и худеем с умом! – Диеты – Домашний

Давайте сразу перейдем к практике.

Краткий конспект рекомендаций

Для того, чтобы успешно и правильно посчитать калории в борщах, супах, запеканках и других блюдах, вам понадобится следующее: кухонные весы, таблицы калорийности, калькулятор, блокнот и ручка.

Весы лучше всего выбрать электронные. Так вы будете знать точный вес. Перед покупкой весы легко проверить: возьмите небольшой предмет (или несколько предметов), вес которых вам известен, и поставьте его несколько раз на весы. Перезагрузите весы и проверьте снова. Если цифра не меняется – весы не врут. Многие производители допускают погрешность  +/- 5 граммов. Таблицы мер и весов для определения веса продуктов здесь не помощники: блюдо после приготовления нужно будет обязательно взвесить, чтобы посчитать его общую калорийность, а затем и одной вашей порции.

Весы лучше всего выбрать электронные

Сборник таблиц калорийности можно найти в любом книжном магазине, и он всегда будет у вас под рукой. Также калорийность продукта указана на упаковке. В разных таблицах цифры могут незначительно отличаться. Выберите для себя одну таблицу и используйте только ее.

Всю кухонную утварь желательно взвесить заранее, чтобы потом легко можно было вычесть вес посуды или тарелки.

В приготовлении блюд важно помнить: калорийность воды, соли – 0 (ноль) ккал. Но вода придает вес и благодаря этому изменяет общую калорийность блюда.

Чем больше вы добавили воды, тем больше вес и тем меньше калорий в 100 граммах

Блюдо, которое вы посчитали один раз, больше пересчитывать не нужно, если не меняется его состав. Просто запишите в свой блокнот количество нужных ингредиентов.

И самое главное – формула для расчета калорийности в 100 граммах готового блюда:

Как понять обозначения в этой формуле?

• А (граммов) – общий вес готового блюда в граммах;

• В (ккал) – общая калорийность продуктов в готовом блюде.

Как пользоваться этой формулой?

Две цифры по диагонали умножаем друг на друга и делим на ту цифру, которая находится по диагонали с Х:

В × 100 : А  = количество калорий в 100 г приготовленного вами блюда.

Формула не очень понятна? Давайте на подробных примерах рассмотрим, как применить ее на практике.

Простые блюда: каша

Начнем с простого блюда и посчитаем калорийность обычной рисовой каши.

В 100 граммах рисовой каши содержится 110 ккал

Ингредиенты:

• Рис – 300 г

• Вода

• Соль

1. В 100 граммах сухого риса содержится 330 ккал.

2. Для нашей каши мы взяли 300 г крупы: 330 ккал × 3 = 990 ккал.

3. Весь объем приготовленной рисовой каши будет иметь калорийность 990 ккал: кроме воды и соли, в которых, как мы уже знаем, нет калорий, мы больше ничего не добавляли.
4. Из 300 г сухого риса получается около 900 г готовой каши.

5. Считаем по формуле калорийность рисовой каши в 100 граммах:

900 г рисовой каши = 990 ккал

100 г рисовой каши = Х ккал

990 × 100 : 900 = 110 ккал (990 умножаем на 100 и делим на 900)

Итак, наш результат: в 100 граммах рисовой каши содержится 110 ккал.

По аналогичной схеме считаем калорийность отварных макарон, фасоли, чечевицы. Перед приготовлением взвешиваем сухие макароны, считаем калорийность сухого веса. Отвариваем макароны, сливаем воду и взвешиваем готовые макароны: вес будет больше, так как макаронные изделия впитали в себя воду. После чего считаем калорийность в 100 г.

Сложные блюда: суп-пюре и яблочный самбук

Калорийность многокомпонентного блюда рассчитать не намного сложнее, чем калорийность простой каши. Давайте приготовим сытный суп-пюре из тыквы.

В 100 г тыквенного супа-пюре содержится 64 ккал

Для вашего удобства все данные приведены в таблице.

Скачать таблицу

1. Общий вес продуктов, которые нужны для приготовления супа-пюре из тыквы – 2675 г.

2. Общая калорийность продуктов – 1630,5 ккал.

3. В глубоком сотейнике обжариваем лук на сливочном масле, затем добавляем нарезанную небольшими кусочками морковь, картофель и тыкву, наливаем молоко, добавляем соль. Доводим до кипения и тушим на очень медленном огне 30–40 минут. После этого овощи вместе с молоком измельчаем блендером в пюре.
4. Вес готового блюда составляет 2562 г и содержит все те же 1630,5 ккал (напоминаю, что испаряется вода, а не калории).

5. По формуле посчитаем калорийность тыквенного супа в 100 г:

В 2562 г супа = 1630,5 ккал

В 100 граммах супа = Х ккал

1630,5 × 100 : 2562 = 63,6 ккал (округляем до 64 ккал)

В 100 г тыквенного супа-пюре содержится 64 ккал.

И не забудем про легкий десерт. Сегодня у нас в меню воздушный яблочный самбук с потрясающим ароматом корицы.

Скачать таблицу

1. Общий вес продуктов, которые нам понадобятся для приготовления яблочного десерта с корицей – 790 г.

2. Общая калорийность этих продуктов – 479,4 ккал.
3. Приготовим яблочный самбук.

Самбук – это желированный десерт на основе взбитых яичных белков

Яблоки разрезаем на четвертинки, очищаем от кожуры и семян. Складываем в форму, наливаем на дно пару столовых ложек воды, накрываем фольгой и запекаем в духовке при температуре 180°С около 25–30 минут (до мягкости). Готовые яблоки остужаем, а тем временем растворяем желатин так, как указано на упаковке, и подогреваем до 40–50°С, после чего тоже остужаем. Яблоки при помощи блендера измельчаем в пюре, добавляем сахар и взбиваем венчиком (насадкой) или миксером около 1 минуты. Затем добавляем в яблоки яичные белки, взбиваем не менее 5 минут: масса побелеет и увеличится в объеме. После чего вливаем желатин и взбиваем еще примерно 1 минуту. Массу разливаем по креманкам и ставим в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпаем корицей, украшаем яблочными дольками и веточкой мяты.
4. Вес готового десерта составляет около 675 г и содержит 479,4 ккал.

5. Посчитаем калорийность яблочного самбука в 100 г:

675 г десерта = 479,4 ккал

100 г десерта = Х ккал

479,4 × 100 : 675 = 71 ккал

В 100 г яблочного самбука содержится 71 ккал.

Жарим котлеты, отбивные и мясо в кляре

При подсчете калорийности жареных блюд нужно учитывать один ключевой момент: 20% количества масла, которые вы наливаете на сковороду, впитывается в продукт (котлеты, отбивные). Однако если вы жарите картофель, другие овощи, мучные изделия, не упускайте из виду тот факт, что эти блюда впитывают масло почти на 100%. Особенно это касается кабачков, баклажанов, блинчиков, оладий: они впитывают масло как губка и все время требуют дополнительной «подкормки». Когда вы тушите овощи с добавлением масла, то все масло оказывается в вашем рагу. В этом случае нужно учитывать все используемые в приготовлении жиры.

Баклажаны впитывают масло как губка

Предлагаю сытно пообедать жареным куриным филе под сметанно-чесночным соусом.

Скачать таблицу

*20% от указанной калорийности масла, это 180 ккал, которые впитаются в куриное мясо. Остальное масло останется в сковороде.

1. Для приготовления жареного куриного филе нам понадобится 650 г продуктов.

2. Общая калорийность этих продуктов составляет 768 ккал.

3. Приступаем к приготовлению обеда. Куриное филе разрезаем вдоль на две части и слегка отбиваем. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем мариноваться на 20-30 минут. После чего обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Приготовим соус для куриного филе. Ингредиенты по вкусу в нужных вам количествах: сметана, чеснок, зелень, соль. Чеснок выдавить через пресс, зелень мелко порубить, соединить со сметаной, добавить соль и перемешать. Или измельчить все ингредиенты погружным блендером. Калорийность сметанного соуса будут равняться калорийности вашей сметаны: зелень и чеснок – это продукты с очень низкой калорийностью.
4. Вес куриного филе после приготовления составляет около 400 г и содержит все те же 768 ккал.

5. Теперь посчитаем по формуле вес обжаренного куриного филе в 100 г:

400 г жареной курицы = 768 ккал

100 г жареной курицы = Х ккал

768 × 100 : 400 = 192 ккал

В 100 г жареного куриного филе мы имеем 192 ккал (без учета калорийности сметанного соуса).

Если вы хотите приготовить мясо в кляре, то к калорийности мяса и растительного масла нужно прибавить калорийность кляра (мука, молоко, яйцо).

А сколько калорий в бульоне и компоте?

При варке в бульон от продуктов переходит часть калорий: от рыбы – 15%, от мяса – 20%, фруктов – 30%, пельменей, мантов и хинкали – 20%. Эти цифры могут колебаться: все зависит от времени приготовления продуктов.

Рассчитаем калорийность рыбного бульона из лосося. Возьмем стейк лосося весом 300 г и 1 литр воды. Калорийность лосося в 100 г = 142 ккал, в 300 г этой рыбы = 426 ккал (142 × 3).

426 ккал – 15% = 63,9 ккал (округляем до 64 ккал).

В 1 литре бульона из лосося 64 ккал. В 100 мл бульона всего 6,4 ккал!

Отварное мясо и овощи

Чтобы посчитать калорийность отварного (запеченного, приготовленного на пару) мяса или овощей, взвешиваем продукт до начала приготовления, отвариваем (запекаем) и взвешиваем после приготовления.

Сегодня у нас на ужин отварная говядина, стакан кефира и салат. Калорийность кефира написана на упаковке, а калорийность мяса и салата посчитаем сами. С салатом все просто: сложить калорийность всех его составляющих. Считаем мясо.

При варке мяса около 20% его калорийности переходит в бульон

Ингредиенты:

• Говяжья лопатка (мясо без косточки) – 1 кг

• Соль

1. В 100 г говяжьей лопатки содержится 208 ккал.

2. В 1 кг лопатки: 208 ккал × 10 = 2080 ккал.

3. После приготовления вес отварного мяса составляет около 700 г: отварное мясо уменьшилось в объеме и по весу.

4. При варке мяса около 20% его калорийности переходит в бульон, таким образом 2080 ккал — 20% = 416 ккал, именно столько выварилось в бульон из куска мяса весом в 1 кг, а в самом мясе осталось 1664 ккал.

5. Посчитаем теперь калорийность отварной говядины в 100 г:

700 г отварного мяса = 1664 ккал

100 г отварного мяса = Х ккал

1664 × 100 : 700 = 237,7 ккал

В 100 граммах отварной говяжьей лопатки 237,7 ккал (округляем до 238 ккал).

И в заключение хочу дать вам полезный совет: калорийность фруктового компота (без сахара), бульонов, кофе и чая (также без сахара), чеснока, зелени, многих сухих специй настолько мала, что не стоит на этом заострять внимание. Вы не сможете выпить такое количество бульона за день, чтобы катастрофически перебрать норму своих калорий. И, тем более, вы вряд ли осилите столько чеснока. А вот если вы готовите с применением жиров, то уменьшить калорийность первых или вторых блюд можно так: после приготовления снять ложкой с поверхности блюда жирную пленочку.

Подсчет калорий может показаться сложным только на первый взгляд. Уже на второй-третий раз у вас получится лучше, а спустя некоторое время вы будете делать это автоматически.

Сейчас весна – самое красивое время года, когда пробуждается природа. Я вам искренне желаю проникнуться свежим настроением и бодро шагать к намеченной цели.

С уважением, Натали Лисси

Рецепт Овощной салат с оливковым маслом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Овощной салат с оливковым маслом».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Овощной салат с оливковым маслом составляет 59,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Какие овощи менее калорийные. Калорийность овощей, какие из них лучше использовать для диетического питания

В диетическом питании огромную роль играют овощи. Но не каждый из них может подойти для рациона человека, желающего похудеть, потому что есть очень калорийные овощи. Чтобы не ошибиться, разработана специальная таблица калорийности, где можно посмотреть питательность, состав белков, жиров, углеводов любого овоща.

Калорийность овощей свежих

Продукты растительного происхождения при расщеплении в организме человека освобождают меньшее количество энергии по сравнению с животной пищей, а также содержат достаточное количество клетчатки, которая создаёт чувство сытости и нормализует работу кишечника. Поэтому овощи являются ценной диетической составляющей питания.

Разные виды овощей прекрасно совмещаются друг с другом, что позволяет создавать большое количество вкусных блюд.

Рассмотрим калорийность некоторых свежих овощей, ккал/100 г:

• Огурцы — 14
• Кабачки, зелёный салат — 18
• Помидоры — 21
• Баклажаны — 24
• Цветная капуста, картофель, лук порей, морковь — 38
• Лук репчатый, свекла — 53
• Горошек зелёный — 92
• Чеснок — 148

Меньше всего калорий в огурцах, всего 14 килокалорий, не намного больше энергетический вес в листьях салата и помидорах. Кроме того, эти овощи очень полезны, рекомендуется их ежедневное употребление.

Больше всего калорий содержится в чесноке, но съесть его столько, чтобы поправиться, просто невозможно. Самым «опасным» в плане набора лишних килограммов, является зелёный горошек, поэтому не увлекайтесь его употреблением.

Не всегда калории в свежих овощах могут быть полезным показателем, поскольку некоторые из этих продуктов не употребляются в сыром виде, например, баклажаны или картофель.

Очень важно помнить, что калорийность салатов из свежих овощей в большей степени зависит от заправки. Поэтому, если вы даже самые низкокалорийные овощи заправите майонезом или жирным соусом, то это уже не будет диетическим блюдом.

Свойства вареных овощей

В системе питания присутствуют овощи, прошедшие термическую обработку. Соблюдающим диету, рекомендуют употреблять в пищу овощи, приготовленные на пару, вареные, тушенные. Хотя приготовленные, они теряют ряд витаминов, повышается их калорийность, но зато такие продукты легче перевариваются, улучшаются вкусовые качества, а некоторые овощи сырыми употреблять вообще нельзя.

Чтобы узнать, сколько калорий в варенных овощах, можно воспользоваться таблицами калорийности или специальными калькуляторами. Но можно сказать, что варёные овощи, в сравнении с жареными, имеют намного меньшую энергетическую ценность, поэтому они относятся к диетическим.

Например, салат «Винегрет» без заправки имеет калорийность до 95 килокалорий, где суммированы показатели калорийности всех использованных для приготовления овощей. Так что, калорийность повышается не критически.

Для улучшения вкусовых качеств блюд из вареных овощей можно добавлять различные ароматные травы, они не будут повышать калорийность, чеснок, острый перец. Можно готовить рагу из нескольких видов овощей, это блюдо позволяет менять рецепт, делая комбинации продуктов по своему вкусу и желанию.

Замороженные овощи — свойства

Если вы хотите употреблять в пищу овощи, в которых сохранены все полезные вещества, а сезон на свежие уже давно прошёл, тогда прекрасной альтернативой могут стать замороженные овощи.

Заморозка — это практически единственный способ консервации, способный сохранять почти все пищевые показатели свежего продукта. При этом не теряются витамины и другие питательные вещества. Не изменяется и калорийность овощей, а если изменения и есть, то они настолько ничтожны, что ими можно пренебречь.

Ни у кого не возникают сомнения, что овощи — самые полезные и диетические продукты питания человека. Невозможно представить ни одной диеты, где бы они не присутствовали. Употребление овощей снабжает организм основными питательными веществами и обеспечивает нормальное его функционирование.

Подборка видео

Желая избавиться от лишних килограмм, рано или поздно, каждый человек подходит к вопросу о сбалансированном питании. Разнообразить меню, утолить чувство голода и обеспечить организм витаминами помогут овощи. Их низкая калорийность, присутствие большого количества клетчатки способствуют улучшению пищеварения и позволяют достичь ощущения сытости.

Конечно, пищевая ценность зависит от способа приготовления. Наиболее популярными для похудения считаются продукты на пару. Такие блюда относятся к диетическим и нисколько не навредят фигуре. Кроме того, британские ученые доказали связь между правильным питанием и удовлетворенностью жизнью. Хотите быть стройными и счастливыми? Разнообразьте свое меню низкокалорийными блюдами из овощных культур, приготовленных паровым способом. Дело в том, что в них сохраняются практически все витамины и полезные вещества, а низкая энергетическая ценность будет способствовать утолению голода, не добавляя ни грамма к вашему весу.

Для того чтобы узнать сколько калорий содержат овощи на пару (морковь,капуста, свекла и др.), совсем необязательно самостоятельно рассчитывать энергетическую ценность каждого продукта. Достаточно зайти на наш сайт, где представлена таблица, в которой расписана калорийность овощей на пару и правильно составить свое меню.

Калорийность овощей показывает, сколько энергии они дают организму при употреблении в пищу. Овощи являются важным компонентом ежедневного рациона и источником клетчатки, витаминов и минералов.

Калорийность овощей в свежем виде

Калорийность овощей важно знать людям с избыточным весом, желающим похудеть. Составление калоража диеты происходит с учетом все компонентов рациона. Калории в овощах рассчитывают чаще всего на 100 г веса продуктов. Сейчас можно найти разные варианты онлайн-калькуляторов, позволяющих рассчитать необходимую суточную калорийность рациона в зависимости от пола, исходного и желаемого веса, рода деятельности и возраста, а также узнать, сколько калорий в овощах конкретного блюда.

Известно, что растительная пища менее калорийна по сравнению с продуктами животного происхождения. Это делает овощи ценным диетическим продуктом. Отдельные овощные культуры можно комбинировать в самых разных вариантах, что позволяет овощным салатам для похудения стать тем блюдом, которое разнообразит ежедневный рацион.

Некоторые примеры калорийности овощей в свежем виде (ккал на 100 г продукта):

• Баклажан – 24;
• Зеленый горошек – 72;
• Белокочанная капуста – 28;
• Картофель – 83;
• Репчатый лук – 43;
• Морковь – 33;
• Огурцы – 10;
• Сладкий перец – 27;
• Зелень петрушки – 45;
• Редис – 20;
• Томаты – 15;
• Салат – 14;
• Стручковая фасоль – 32;
• Чеснок – 106.

Калорийность овощей иногда может быть достаточно высокой, к ним в первую очередь можно отнести бобовые (горошек, фасоль, бобы) и богатые крахмалом овощи (например, картофель). Их можно включать в рацион питания на диете лишь периодически, заменяя ими другие высококалорийные блюда. Водянистые овощи – самые низкокалорийные (например, огурцы, помидоры), их рекомендуют употреблять ежедневно. Овощные салаты для похудения из них, кроме всего прочего, ценны содержащейся структурированной водой.

Важно помнить, что на калорийность овощного салата влияет то, чем его заправляют. Майонез, жирная сметана или соус значительно повышают калорийность овощей, поэтому людям на диете лучше всего заправлять салат растительным маслом (подсолнечным, оливковым и др.) или еще лучше – соком лимона.

Калорийность тушеных овощей

Кроме свежих овощей, в рационе всегда присутствуют термически обработанные. Для тех людей, которые соблюдают низкокалорийную диету, овощи рекомендуется сварить или потушить. Термическая обработка позволяет облегчить переваривание многих из них, хотя при этом разрушается ряд полезных витаминов и других биологических веществ. Но тушеные овощи создают ощущение сытости и при этом сохраняют низкую калорийность. Так, калорийность овощного салата винегрета составляет всего 92 ккал на 100 г. Улучшить вкус тушеных овощей можно пряными травами и овощами – базиликом, чесноком, луком, тимьяном и др.

Блюда из овощей получаются вкуснее, если их комбинировать друг с другом, например, в виде овощного рагу. Его можно употреблять как в виде самостоятельного блюда, так и в виде гарнира. Калорийность тушеных овощей будет суммироваться из калорийности отдельных продуктов в его составе – картофеля, зеленого горошка, помидоров, цветной капусты и сладкого красного перца. При желании список ингредиентов можно дополнить или менять. Также полезно чаще употреблять в пищу капусту – даже в тушеном виде она является богатым источником растительного белка, витамина С и пищевых волокон (клетчатки), улучшающей работу кишечника.

Калорийность овощей позволяет включать их в рацион пациентов с ожирением каждый день, не беспокоясь о повышении веса.

В соответствии с принципами здорового питания овощи должны составлять треть суточного рациона человека, а для вегетарианцев и приверженцев растительной пищи эта цифра может изрядно увеличиваться. При ассортименте овощей, что произрастают в садах и огородах, а также появляются на прилавках продовольственных магазинов, вопрос о разнообразии меню отпадает незамедлительно: сочетания и создание различных блюд ограничиваются лишь собственной фантазией. Но главное, что овощи славятся не только пищевой ценностью: их давно уже отметили в качестве природных лекарей во всех странах. Тем более что, в отличие от химических медикаментов, они не требуют после себя дополнительной поддержки иммунитета или выведения лишних элементов, оседающих в печени или наносящих удар по сердечно-сосудистой системе. А потому могут считаться практически безвредными, хоть и, безусловно, имеют некоторые моменты, которые следует принимать во внимание, чтобы не навредить себе.

Из-за такого широкого распространения и активного употребления в пищу, всем, кто следит за своим рационом, стоит знать, сколько калорий в овощах, как они распределяются по энергетической ценности, как влияют на организм, как правильно приготовить овощи, чтобы сохранить все их полезные свойства и нивелировать негативные. И вдобавок выяснить, можно ли похудеть на овощах, и разумно ли питаться ими постоянно.

Сколько калорий в овощах

Усредненной цифры калорийности овощей не существует, поскольку при всем их многообразии сложно выдать какое-то одно значение. И по этой же причине разобрать подробно абсолютно каждый не представляется возможным. Зато допустимо путем деления на группы составить таблицу калорийности для овощей, рассмотрев если не все имеющиеся на земном шаре, то хотя бы наиболее часто попадающие в пищу. Безусловно, классификаций для данной категории продуктов имеется великое множество: можно поделить по чему угодно, вплоть до окраса. В описаниях диет, к примеру, очень часто встречается указание о не крахмалистых овощах, или же об особо обогащенных белком. Но для рассмотрения их на предмет калорийности лучше использовать ту, что делит их по наиболее явным признакам. Стоит сначала привести весь список, а потом уже изучать каждую категорию, чтобы в итоге можно было четко понимать, какие конкретно овощи из таблицы калорийности лучше подойдут для обеда, а какими можно безбоязненно перекусить и перед сном.

По большому счету, выделяется всего две группы овощей: вегетативные и плодовые, но для рассмотрения на предмет калорийности требуется более подробная разбивка, а потому распределение в таблице калорийности овощей будет сразу по подкатегориям, входящим в основные группы.

1) Клубнеплоды. Не самая многочисленная категория, включающая в себя топинамбур, батат и картофель. В пищу активнее всего употребляется последний представитель данной подгруппы, по большому счету заменяющий хлеб в кухне славянских народов. С точки зрения калорийности овоща, пожалуй, он будет легче хлеба, а с точки зрения его химического состава – даже полезнее. Правда, с учетом сложности его переваривания и некой тяжести, присутствующей после употребления, его рекомендуют оставлять на обеденное время, не включая в рецепты для ужина. Что до калорийности овощей, входящих в подгруппу клубнеплодов, то самым легким считается батат, называемый сладким картофелем, но на деле имеющий сходство с последним лишь в форме клубней. Калорийность батата составляет 60 кКал на сто грамм. За ним следует «земляная груша» — топинамбур – с калорийностью в 62 кКал на сто грамм. И замыкает тройку картофель, чья калорийность выше всех – 77 кКал на сто грамм.

2) Корнеплоды. Это, пожалуй, почти что самая «густо населенная» подгруппа, в которой числится с десяток различных овощей. Морковь, репа, редька, свекла, редис, брюква, корни петрушки, сельдерея и пастернака. Все они произрастают в садах и огородах, а потому с доступностью и представлением о данных представителях корнеплодов проблем не возникает. Их калорийность в основном плавает в границах от 20 кКал до 51 кКал на сто грамм, а потому придется указывать отдельно для каждого овоща.

Калорийность редиса, пожалуй, самая незначительная и составляет 20 кКал на сто грамм; помимо этого он хорошо влияет на метаболизм и пищеварительную систему, а потому очень часто рекомендуется к употреблению в диетах. Для дайкона – азиатской редьки – показатель составит 21 кКал, а вот для классических черной и зеленой возрастет до 36 кКал и 32 кКал соответственно. Достаточно легкой можно назвать и репу с калорийностью в 32 кКал, морковь с калорийностью в 35 кКал и брюкву с калорийностью в 37 кКал. Не сильно их опережают по «весу» свекла – 42 кКал, а также корни петрушки, сельдерея и пастернака – 51, 34 и 47 кКал для каждого.

3) Луковые. Здесь не так много «лиц», но все они незаменимы в процессе похудения, а также для иммунной системы. Репчатый лук «весит» лишь 41 кКал, лук-порей – 36 кКал, лук-шалот – 72 кКал, а вот чеснок все 149 кКал. Но в случае с последним нет смысла интересоваться тем, сколько калорий в овоще, а потом переживать: его не так много используется в еду, да и свойства в области диетологии перекрывают любые значения.

4) Плодовые. Наравне с корнеплодами это самая крупная группа, в которой множество представителей и подгрупп. Наиболее известны томаты, огурцы, баклажаны, кабачки, тыква, патиссоны, перцы, артишоки. Именно они чаще всего оказываются на столе, как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда: к примеру, овощного рагу. Они подаются в жареном виде, запеченном, пропаренном, тушеном. Калорийность овощей в последних двух вариантах ниже всего, если к ним не присоединяются жиры в виде масла или майонеза. Тогда она даже способна понизиться в сравнении со значением для свежих продуктов. Например, для помидор, баклажанов и кабачков показатель в сыром виде равняется 19 кКал для первых и по 24 кКал для остальных. В то время как для этих же овощей калорийность в тушеном виде составит уже 16 кКал для томатов, 23 кКал для кабачков и 26 кКал для баклажанов. Если добавляется масло, показатель калорийности для тушеных овощей, естественно, возрастает.

Остальные представители группы плодовых тоже достаточно сильно разнятся по калорийности в свежем виде. Огурец – 14 кКал, перец – 26 кКал, патиссон – 19 кКал, тыква – 22 кКал, артишок – 28 кКал.

Капуста тоже принадлежит к группе плодовых, и калорийность для самой привычной из всех, белокочанной, составляет 35 кКал, брокколи – 34 кКал, а цветной – 30 кКал. У фасоли, относящейся к подгруппе бобовых, калорийность достигает 298 кКал, но учитывая ее высокую сытность и содержание белка, которым она способна потягаться даже с мясом, каждая калория из овоща оправдана.

Вред и польза овощей

В отличие от других групп продуктов питания овощи – достаточно лояльны к любому состоянию организма. Они скорее лечат, чем калечат, но в то же время все равно имеют некоторые оговорки в своем употреблении. В частности, баклажаны и фасоль никогда не едят сырыми, картофель стоит ограничивать в суточном количестве из-за нагрузки на поджелудочную железу, а свекла обладает слабительным эффектом. И, как и на любой продукт, на овощи тоже существует индивидуальная непереносимость.

А вот о пользе овощей можно писать целый трактат, поскольку это сложно уместить не то что в одно предложение, но и в одну страницу. Каждый из них обладает ярко выраженными качествами в определенной области, но в целом группа овощей воздействует абсолютно на все системы организма от сердечно-сосудистой до репродуктивной. А высокая доля клетчатки очень ценится во время процесса похудения и попыток наладить пищеварение, вследствие чего на калорийность овощей обычно закрываются глаза, ведь положительных моментов куда больше, чем возможного вреда от столь незначительных цифр.

4.9
из 5 (7
Голосов)

Читайте также…

Картофель, обжаренный в растительном масле Пищевая ценность

Факты о растительном масле, его польза для здоровья и пищевая ценность

Растительные масла представляют собой смесь различных рафинированных масел, таких как соевое, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масла. Масло имеет нейтральный вкус с высокой температурой копчения около 400 ° F. Обладая высокой температурой копчения, он используется для жарки и тушения на сильном огне. Процесс экстракции включает в себя множество химикатов, и некоторые производители могут добавлять красящее или отбеливающее масло, чтобы сделать его более однородным и привлекательным.Растительные масла богаты полиненасыщенными жирами. Эти жиры полезны для сердца. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 — две незаменимые ненасыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительным действием, а омега-6 — провоспалительными.

В наши дни западная диета состоит из большого количества растительных масел и должна оцениваться в соотношении 16: 1. Несбалансированный уровень жиров омега-3 и омега-6 связан с увеличением шансов на рак, аутоиммунные заболевания, хронические воспаления и сердечно-сосудистые проблемы.Их можно предотвратить, снизив потребление омега-6 жирных кислот.

Поскольку масла были получены из семян фруктов и овощей, они стали неотъемлемой частью рациона. Он используется для приготовления пищи, такой как жарка, заправка салатов и добавка для выпечки. Кроме того, растительные масла способствуют пищеварению и обмену веществ, снижают вероятность сердечно-сосудистых проблем, содержат омега-3 жирные кислоты, а также снижают вероятность рака груди.

Как это сделано?

Сначала овощи измельчают, чтобы извлечь масло.Затем измельченную смесь нагревают и объединяют с гексаном, который помогает извлечь оставшееся масло. Твердые вещества используются в качестве корма для животных, а гексан перегоняется из сырой нефти, которая проходит процесс очистки для удаления примесей, влияющих на запах, цвет и вкус масла. Три этапа процесса очистки: очистка, отбеливание и дезодорирование.

Растительное масло обладает следующими преимуществами для здоровья:

1. Снижает проблемы с сердцем

Растительное масло снижает вероятность сердечных заболеваний.В исследовании рассматривались факторы, связанные с развитием сердечно-сосудистых заболеваний, такие как повышенное кровяное давление, повышенный уровень сахара в крови и повышенный уровень холестерина в сыворотке.

2. Снижает вероятность рака груди

Ежедневное употребление оливкового масла и растительных масел помогает снизить вероятность развития рака груди по сравнению с теми, кто употребляет маргарин и масло.

3. Иммунное здоровье

Растительное масло, такое как кокосовое масло, содержит лауриновую кислоту, которая помогает бороться с кандидозом, противодействовать бактериям и создает агрессивную среду для вирусов.

4. Повышение метаболизма

Прием растительного масла увеличивает метаболизм у людей с ожирением. Оливковое масло содержит фенольные соединения, которые обладают противовоспалительными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые могут увеличить скорость метаболизма в организме.

5. Способствует росту клеток

Масла семян хлопка, сафлора, зародышей пшеницы и миндального масла богаты витамином Е, который необходим для защиты клеток и развития организма.Он также защищает такие ткани, как глаза, кожу, яички, грудь и печень.

6. Усилить рост

Альфа-линоленовая кислота, представляющая собой жирные кислоты омега-3, содержится в масле канолы, соевых бобах и льняном семени, обладающих противовоспалительными свойствами. Настоятельно рекомендуется людям с кожей, хроническими проблемами с сердцем и пищеварением.

7. Снижение тревожности и депрессии

Кунжутное масло содержит тирозин, который напрямую связан с активностью и высвобождением серотонина в головном мозге, что может способствовать повышению настроения, наполняя организм гормонами и ферментами, которые делают людей счастливыми.

8. Лечение острого панкреатита

Оливковое масло имеет высокое содержание гидрокситирозола и олеиновой кислоты, что влияет на развитие активного панкреатита. Исследование показало, что компоненты, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима, могут предотвратить острый панкреатит.

9. Антибактериальная активность

Оливковое масло содержит множество питательных веществ, которые могут подавлять или уничтожать вредные бактерии. Исследования показали, что оливковое масло первого отжима эффективно против восьми штаммов бактерий, три из которых устойчивы к антибиотикам.

10. Предотвратить остеопороз

Кокосовое масло богато антиоксидантами, которые помогают противодействовать свободным радикалам, которые являются естественным лекарством от остеопороза. Исследования показали, что кокосовое масло увеличивает объем костей, а также снижает потерю костной массы, вызванную остеопорозом.

11. Вылечить язву желудка

Кокос способствует здоровью пищеварительной системы, поглощая кальций, витамины и магний, а также лечит язвенный колит и язву желудка.Это масло способствует нагреванию кишечника и уничтожает бактерии, устраняя кандидоз и вредные бактерии.

12. Антиоксидантная активность

Масла, такие как миндальное масло, арахисовое масло и масло зародышей пшеницы, содержат большое количество витамина Е, который полезен для организма. Он также улучшает иммунное здоровье и, будучи антиоксидантом, защищает ткани тела, такие как глаза, кожу, а также предотвращает сердечные заболевания. Это антиоксидант, который устраняет свободные радикалы, способствует образованию тромбов и устраняет закупорку коронарных артерий, что помогает предотвратить сердечно-сосудистые проблемы.

Как есть

• Используется для заправки салатов, а также вместо сливочного масла.
• Используется в десертах.
• Он также используется для запекания, обжаривания, запекания, маринования, приправы и жарки во фритюре, а также для приготовления соусов и заправок.
• Можно добавлять в запеканки и супы.
• Это масло можно использовать для обжаривания овощей.
• Растительное масло используется для выпечки выпечки и жарки хлеба.

Артикул:

https://wellnessmama.com/2193/ Never-eat-vegetable-oil/

http://www.ok.org/article/what-is-vegetable-oil/

https://foodal.com/knowledge/paleo/vegetable-oils-varumes-flavor-uses-for-the-home-cook/

https://www.plated.com/morsel/cooking-oils/

https://www.fitday.com/fitness-articles/fitness/4-keto-recipes-to-get-you-through-the-week.html

https://www.lybrate.com/topic/benefits-of-vegetable-oil-and-its-side-effects

Комментарии

комментария

Овощи, обжаренные во фритюре в оливковом масле, более полезны, чем вареные или сырые

Это связано с тем, что фенолы, присутствующие в оливковом масле первого холодного отжима, переносятся из масла, обогащая овощи полезными соединениями, исключая оливковое масло, которые естественным образом не присутствуют в оливковом масле. сами овощи.

«Мы можем подтвердить, что жарка — это метод, который дает наибольшее связанное с этим увеличение фенольной фракции, что означает улучшение процесса приготовления, хотя и увеличивает плотность энергии за счет абсорбированного масла», — сказал ведущий исследователь . Саманьего.

Оливковое масло: много хорошего

И оливковое масло, и овощи являются важными диетическими источниками фенолов, которые составляют основной продукт средиземноморской диеты, что связано с многочисленными преимуществами для здоровья, такими как снижение риска рак и диабет второго типа.

Исследователи из Университета Гранады задались целью определить, как содержание фенолов и антиоксидантная способность овощей изменяются в ходе четырех распространенных домашних методов приготовления, и какой метод сохранит — или даже усилит — полезные свойства приготовленных овощей. .

Оливковое масло: много хорошего

Польза полифенолов, содержащихся в оливковом масле, хорошо известна. Predimed — это пятилетнее интервенционистское исследование, в котором приняли участие более 7000 испанских участников.

Субъекты были разделены на одну из трех групп. Первому было рекомендовано соблюдать диету с низким содержанием жиров, второму — диету с высоким содержанием оливкового масла (5 столовых ложек в день), а третьему — диету с высоким содержанием орехов (порции по 100 г три раза в неделю). Результаты показали, что у группы, принимавшей оливковое масло, на 30% меньше вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, и исследование приписывают убедительные доказательства преимуществ средиземноморской диеты.

Они определили жирность, влажность, общее количество фенолов и фенольных соединений, а также антиоксидантную способность овощей до и после приготовления.

Пятью наиболее распространенными фенолами в сырых овощах и овощах, приготовленных без оливкового масла первого отжима, были o -ванилин, гидроксифенилуксусная, хлорогеновая и ванилиновая кислоты и рутин в помидорах. Но после приготовления в оливковом масле овощи также содержали олеуропеин, гидрокситирозол, тирозол, пинорезинол, а также кумаровую и гидроксибензойную кислоты p .

“ Фритюр и тушение привели к увеличению содержания жира и общего содержания фенолов, тогда как оба типа варки снизили одинаковое количество.Присутствие оливкового масла первого отжима в кулинарии увеличивало содержание фенольных соединений, идентифицированных в сырых продуктах как олеуропеин, пинорезинол, гидрокситирозол и тирозол, а также содержание растительных фенольных соединений, таких как хлорогеновая кислота и рутин », — пишет . авторы.

Исследование

Samaniego et al. отобрали 120 г четырех овощей — картофеля, помидоров, баклажанов и тыквы, — которые были либо обжарены во фритюре; обжаренный; отварной в воде; или отварной в смеси воды и оливкового масла.

Для приготовления соотношение овощей и воды или масла было определено в соответствии с традиционными рецептами, чтобы представить обычные домашние методы приготовления — пропорция 5: 1 при 180 ° C для жарки во фритюре, пропорция 0,5: 1 при 80 –100 ° C для тушения и пропорция 5: 1 при 100 ° C для обоих типов варки. В каждом случае овощи готовили в течение десяти минут, сушили в течение пяти минут, а затем немедленно охлаждали для гомогенизации.

Общее содержание фенолов определялось колориметрическим методом Фолина – Чокалтеу; индивидуальное содержание фенола методом жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), в то время как антиоксидантная способность измерялась методами DPPH, FRAP и ABTS.

Результаты

Фритюра привела к наибольшей потере влаги и наибольшему приросту жира, в то время как при обжаривании уровень влажности оставался таким же, как и в сырых образцах. Варка имела тенденцию к увеличению или незначительному изменению содержания влаги, а содержание жира увеличивалось только в смеси масло в воде.

Общее содержание фенолов увеличилось для всех четырех овощей при жарке во фритюре, для тыквы при обжаривании и для баклажанов при варке обоими способами. Было незначительное увеличение для обжаренных баклажанов и томатов, тогда как содержание фенолов упало для картофеля и тыквы, сваренных обоими методами.

Но исследователи также отметили снижение общего содержания фенолов в обжаренных баклажанах, особенно хлорогеновой кислоты, что, по их словам, может быть связано с окислением, вызванным воздействием воздуха, поскольку пища не полностью погружена в масло.

Все техники приготовления увеличили антиоксидантную способность четырех овощей, но наиболее эффективным было жарение во фритюре, за которым следовало обжаривание и затем кипячение. «Гидротермальные методы приготовления могут быть рекомендованы, когда пищевые продукты употребляются вместе с водой для приготовления пищи», — написали они.

Источник: Food Chemistry

Доступно в Интернете перед печатью; 1 декабря 2015, т. 188, pp. 430–438, doi: 10.1016 / j.foodchem.2015.04.124

« Фенолы и антиоксидантная способность средиземноморских овощей, приготовленных с оливковым маслом первого отжима с использованием различных домашних методов приготовления ».

Авторы: Рамирес Анайя, Дж. П., Саманьего-Санчес, К., Кастаньеда-Соседо, М. К., Вильялон-Мир, М., Лопес-Гарсия де ла Серрана

Как приготовить полезный стир-фри

Приготовление обеда в домашних условиях имеет много преимуществ.Когда вы готовите еду на кухне, у вас есть возможность выбирать более здоровые рецепты и ингредиенты. Если вы ищете идеи для здорового и вкусного ужина, научитесь простому искусству жарки! Изучив основы, вы сможете приготовить неограниченное количество вкусных блюд, чтобы сделать ужин захватывающим.

Размешать его!

Жарка с перемешиванием — это быстрый способ приготовить небольшие кусочки еды на горячей сковороде или в воке. Как видно из названия, во время приготовления блюдо постоянно перемешивается.Таким способом можно приготовить различные овощи, мясо, морепродукты и птицу.

Жаркое движения не только быстрое и легкое, но и полезное для здоровья. В результате получаются нежно-хрустящие овощи, в которых сохраняется больше питательных веществ, чем в вареных. А поскольку для жарки требуется лишь небольшое количество масла, содержание жира низкое.

Используйте эти пять основных шагов, чтобы приготовить здоровое жаркое:

1. Приготовьте вок . Настоящее жаркое делается в воке, который представляет собой сковороду в форме чаши.Если у вас нет вок, вы можете использовать любую большую неглубокую сковороду с ручкой. Также вам понадобится термостойкая лопатка или большая ложка для перемешивания.

2. Выберите масло. Так как жаркое готовится при высокой температуре, выбирайте масло с высокой температурой дыма. Это означает, что масло не будет выделять дым или неприятный запах. К маслам с высокой температурой дыма относятся:

• Сафлор
• Кукуруза
• Рапс
• Соя
• Подсолнечник
• Арахис

Если вы хотите использовать оливковое масло, выбирайте рафинированное оливковое масло (не экстра вирджин).Не жарьте на льняном или конопляном масле, так как они имеют очень низкую температуру дыма.

Вы также можете покрыть вок с антипригарным кулинарным спреем вместо масла. Этот метод используется при жарке с тофу из сладкого чили.

3. Добавьте белок . Когда масло станет горячим, добавьте свое любимое мясо или альтернативу:

• Креветки
• Постная говядина
• Куриная грудка или бедро
• Постная свинина
• Лосось
• Тофу

Мясо следует нарезать тонкими полосками, чтобы оно готовилось быстро и равномерно.Когда оно будет готово, снимите его с огня. Используйте термометр, чтобы убедиться, что ваш белок приготовлен до безопасной внутренней температуры.

4. Приготовить овощи . Добавьте чеснок в горячий вок. После шипения добавьте свои любимые овощи и готовьте до хрустящей корочки:

• Брокколи
• Цветная капуста
• Морковь
• Сельдерей
• Детская кукуруза
• Грибы
• Баклажаны
• Болгарский перец
• Бок чой

5.Добавьте аромат. Многие соусы для жаркого содержат большое количество натрия. Например, многие бренды соевого соуса содержат около 1000 мг натрия на столовую ложку. Здоровая диета должна содержать 1000-1500 мг натрия в день и не превышать 2300 мг. Вместо соленого соуса приправьте жаркое:

• Травы: базилик, орегано, кинза
• Приправы: тмин, кориандр, кардамон
• Бульон с пониженным содержанием натрия или без добавления натрия
• Свежий лимонник, чеснок или имбирь
• 100% фруктовый сок
• Цедра цитрусовых
• Соевые соусы с низким содержанием натрия (<600 мг натрия на столовую ложку)

Остерегайтесь соусов с пониженным содержанием натрия, в которых написано: «На 25% меньше соли.«Они все еще могут быть с высоким содержанием натрия. Например, соевый соус, содержащий на 25% меньше натрия, по-прежнему содержит 750 мг натрия на столовую ложку! В рецептах замените половину соевого соуса бальзамическим, рисовым или винным уксусом.

Если вы не можете воспроизвести аромат соуса с высоким содержанием натрия в определенном блюде, добавьте чайную ложку или две в конце приготовления. Это придаст блюду более ароматный вкус, чем если бы вы использовали несколько столовых ложек, добавленных во время приготовления, и в результате блюдо будет содержать меньше натрия. Добавьте свежие травы непосредственно перед подачей на стол, чтобы усилить их смелый вкус.

Попробуйте любую из этих комбинаций, чтобы приготовить полезное и вкусное жаркое:

В завершение трапезы подавайте жаркое с коричневым рисом, цельнозерновой лапшой или киноа.Остатки можно хранить в холодильнике и использовать как завтрашний обед.

Итог

Жарка с перемешиванием — это здоровый и быстрый способ приготовления с бесконечным разнообразием блюд. Выполнив эти пять простых шагов, вы сможете насладиться питательным и вкусным жареным на ужин сегодня вечером!

Вас также может заинтересовать

Все о темной листовой зелени
Как готовить с травами
Как готовить со специями
Уменьшение содержания натрия на кухне

Последнее обновление — 16 сентября 2019 г.

Как выбрать и использовать полезные для здоровья кулинарные масла — Cleveland Clinic

Приготовление пищи на масле — важная часть процесса приготовления, добавляя аромат многим блюдам.Но определение того, какие масла лучше — или худшие — для вас и вашей еды, может оказаться сложной задачей.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Не знаете, какие масла полезны, а какие нет? Зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, объясняет, как выбрать лучшее масло для вас — и другие способы сохранить честность в потреблении масла.

Понимание различных типов жиров

Поскольку существует множество кулинарных масел, которые можно использовать, важно понимать, какие жиры, как хорошие, так и плохие, входят в их состав. Зная, какие жиры полезны для здоровья, а какие вредны для вашего рациона, ваш выбор кулинарных масел будет легче сделать.

Нездоровые жиры

Насыщенные жиры : Чем меньше у вас этих жиров, тем лучше. Менее 7% ваших дневных калорий должно поступать из насыщенных жиров.Чтобы сократить потребление насыщенных жиров, ограничьте:

• Масло, цельное молоко, йогурт и сыр
• Сало, жир бекона, жирные куски красного мяса, кожа птицы
• Кокосовое, пальмовое, пальмоядровое масло

Трансжиры : Удалите трансжиры из вашего диета, избегая продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла. Многие упакованные или обработанные пищевые продукты содержат эти масла, поэтому просматривайте список ингредиентов.

Полезные жиры

Мононенасыщенные жиры: Получите все преимущества этих жиров из оливок, авокадо и орехов.Как можно чаще используйте оливковое масло первого холодного отжима. Если вы готовите или запекаете при более высокой температуре, используйте миндальное, арахисовое или авокадо масло как хорошие способы получить мононенасыщенные жиры.

Полиненасыщенные жиры (омега-6 и омега-3 жирные кислоты): Сосредоточьтесь на потреблении большего количества продуктов, содержащих омега-3. Выбирайте жирную рыбу (лосось, сельдь, скумбрию) и грецкие орехи, семена чиа и семена льна. Американская диета, как правило, богата омега-6, поэтому не нужно беспокоиться о добавлении их.

Как извлечь максимальную пользу из кулинарных масел

Когда вы готовите на масле, вам не нужно выбирать между вкусом и полезностью.Но помните, что чем меньше количество, тем лучше качество. Чтобы использовать наименьшее количество жира и получить максимальную пользу для вкуса и здоровья, Зумпано рекомендует следующее.

1. Поймите, что плюсы масла не всегда перевешивают его минусы

Масло — это жир, независимо от того, какой вид вы используете. При содержании 9 калорий на грамм жиры гораздо более калорийны, чем углеводы или белок, которые содержат 4 калории на грамм. Даже более полезные для здоровья масла, такие как авокадо и оливковое масло, по-прежнему остаются жирами. Держите потребление жиров в пределах 25-35% от общей суточной калорийности.

2. Выберите оливковое масло подробнее

Доказано, что оливковое масло снижает уровень ЛПНП (плохой холестерин) и повышает уровень ЛПВП (хорошего холестерина) при использовании для замены насыщенных жиров, таких как сливочное масло. Он также содержит бета-каротин, витамины A, E, D и K, а также многие другие полезные для здоровья питательные вещества. Исследования показывают, что эти питательные вещества благотворно влияют практически на все функции организма.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самую низкую степень окисления кулинарных масел. Окисление способствует появлению свободных радикалов, химических веществ, которые обладают высокой реакционной способностью и могут повредить клетки.Некоторые из этих повреждений могут привести к раку и другим болезненным состояниям. Это также отличный источник антиоксидантов, которые также защищают клетки от повреждений и окисления.

Оливковое масло первого холодного отжима также содержит удивительный полифенол, защищающий кожу и тело, — гидрокситирозол. Исследования показывают, что гидрокситирозол обладает одной из самых высоких способностей абсорбировать свободные радикалы.

3. Рассмотрите весь свой рацион вместо того, чтобы просто отказываться от жиров

Ограничительные диеты, при которых сокращается количество жира, часто добавляют сахар, чтобы компенсировать потерю вкусовых качеств, что не совсем здоровая альтернатива.Подумайте обо всем, что вы едите, и стремитесь к сбалансированному питанию, которое включает умеренное количество полезных жиров.

4. Обжарить вместо жарки

Для жарки на сковороде используется значительное количество масла и повышенный нагрев в течение более длительных периодов времени. При жарке во фритюре также используется много масла при высокой температуре, но можно делать это и в течение более коротких периодов времени. Но жарка продуктов в масле или любом другом жире способствует появлению свободных радикалов.

Обжаривание позволяет приготовить небольшие кусочки пищи с небольшим количеством жира и за меньшее время.Планируйте приемы пищи из продуктов, которые не нужно жарить. Выпекая, готовя на гриле или быстро обжаривая пищу, вы уменьшаете количество потребляемого жира. И помните: все масла, которые можно использовать при очень высокой температуре, следует употреблять в минимальном количестве.

5. Убедитесь, что масло свежее

Когда вы покупаете много сортов масел и храните их в течение длительного времени, они со временем окисляются и вырабатывают свободные радикалы. Вместо этого купите несколько видов масла в небольших количествах. Храните их в прохладном, темном и сухом месте и обязательно замените все, что пахнет горьким или «неприятным».«Проверьте срок годности, потому что масла следует использовать в течение 30-60 дней после открытия.

Масла виноградных косточек и грецкого ореха являются исключением: храните их в холодильнике, чтобы они не прогоркли. Мутность охлажденных масел исчезнет, ​​когда они вернутся к комнатной температуре.

6. Будьте осторожны с аэрозольными маслами

Многие аэрозольные масла утверждают, что не содержат трансжиров. Производители могут сказать это, потому что им разрешено округлять до нуля, если размер порции меньше половины грамма.(В большинстве масел для спреев указан размер порции при распылении за четверть секунды.) Честно говоря, добейтесь тех же результатов, протерев дно кастрюли полотенцем или щеткой.

Вы также можете попробовать антипригарные или керамические сковороды без ПФОК. Вымойте их вручную мягкой неабразивной губкой или тканью, чтобы защитить поверхность и сохранить форму.

7. Будьте стратегическими

Если вы едите полезные жиры, макая хлеб чиабатта в оливковом масле или жарьте продукты в масле канолы, вы не получаете большой прибыли.Вместо этого используйте масло для извлечения, расширения и наполнения ароматов или создания новых.

Например, вместо того, чтобы обмакивать хлеб в несколько столовых ложек оливкового масла, используйте такое же количество масла в ароматном блюде, которым могут поделиться несколько человек — например, жареные овощи или в качестве заправки для салата. Или приготовьте более здоровую и ароматную еду, обжарив рыбу с небольшим количеством масла вместо того, чтобы жарить рыбу в кляре в кастрюле.

Выбирайте ненасыщенные жиры как можно чаще. Они помогают завершить диету, богатую фруктами, овощами, бобовыми, орехами, семенами и цельнозерновыми продуктами.Ограничьте потребление животных жиров (насыщенных жиров) и полностью избегайте трансжиров, когда это возможно.

8. Определите температуру дымления растительного масла

Точка дыма — это температура, при которой масло начинает дымиться, выделяя токсичные пары и свободные радикалы. Из-за своего химического состава разные масла имеют разную температуру дыма. Некоторые масла лучше подходят для приготовления при более высоких температурах. Как правило, чем более очищено масло, тем выше температура дымления. (Примечание. Точка копчения относится только к свежему маслу; масло, которое использовалось для приготовления пищи, а затем процеживалось и использовалось повторно, теряет свою целостность.)

Масла с высокой температурой дыма

Эти масла лучше всего подходят для поджаривания, подрумянивания и жарки во фритюре (чего следует избегать).

Масла со средне-высокой температурой дыма

Эти масла лучше всего подходят для запекания, приготовления в духовке или жарки.

Масла со средней температурой дыма

Эти масла лучше всего подходят для легкого тушения, соусов и выпечки при медленном нагревании.

* Кокосовое масло первого отжима содержит лауриновую кислоту, триглицерид со средней длиной цепи, повышающий уровень хорошего и плохого холестерина.

ненагреваемые масла *

Эти масла лучше всего подходят для приготовления заправок, соусов или маринадов.

* Также хорошо подойдут поджаренные кунжутное масло и оливковое масло первого холодного отжима.

Растительные масла: виды, польза и пищевая ценность

Эти масла, полученные из семян овощей и фруктов с содержанием масла, стали для большинства населения довольно важной частью рациона. Используете ли вы его в качестве средства для приготовления пищи, например, для жарки, в качестве добавки для разжижения при выпечке или в качестве заправки для салата; они являются хорошим источником здорового жира.В целом, растительные масла обладают множеством преимуществ, таких как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, лучший метаболизм и пищеварение, а также обеспечивают организм жирными кислотами омега-3.

Давайте рассмотрим пищевой состав и пользу для здоровья овощных и фруктовых масел, чтобы понять это и развенчать некоторые популярные мифы.

Пищевая ценность растительных масел

Различные масла содержат разные питательные компоненты, которые помогают нам, но есть общие элементы, такие как витамин Е (токоферол), жирные кислоты омега-3 и омега-6, полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные жиры. ^[1]

Растительные масла с низким содержанием насыщенных жиров. Фото: Shutterstock

Польза растительных масел для здоровья

После пищевых компонентов давайте разберемся, какую пользу они приносят нашему здоровью и почему мы должны включать овощные и фруктовые масла в свой ежедневный рацион.

Способствуют росту клеток

Масла, такие как сафлоровое, хлопковое, подсолнечное, миндальное и пшеничное, богаты витамином Е, который необходим организму для защиты и развития клеток.Этот витамин имеет длинный список преимуществ для нашего организма. Это жизненно важно, от улучшения иммунной системы до стимуляции пищеварительной системы. Он защищает ткани тела, такие как кожа, глаза, грудь, яички и печень.

Предотвратить сердечные заболевания

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры являются наиболее часто встречающимися формами жира в растительных маслах. Полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень плохого холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, присутствие витамина Е в маслах помогает предотвратить сердечные заболевания и устранить тромбы, которые являются причиной сердечных заболеваний. ^[2]

Способствуют росту

Организму необходимы жирные кислоты для выполнения различных функций, и растительные масла обеспечивают их в изобилии. Есть два типа жирных кислот, а именно омега-3 и омега-6. Организм не производит их естественным образом; следовательно, получение его из пищи имеет важное значение. Альфа-линоленовая, тип омега-3 жирных кислот, содержится в соевом, каноловом и льняном масле, которые очень похожи на жирные кислоты рыбы.

Жирные кислоты омега-3 широко известны как противовоспалительные, поэтому они настоятельно рекомендуются людям, страдающим хроническими заболеваниями сердца, кожи и пищеварения.С другой стороны, омега-6 обладает провоспалительным действием, что также необходимо, но длительное употребление сверх рекомендованных количеств может принести больше вреда, чем помощи. Соотношение 1: 1 идеально подходит для поддержания здоровья и предотвращения осложнений. Однако многие люди потребляют нездоровое соотношение 16: 1, несбалансированное количество жирных кислот омега-6 и омега-3, что коррелирует с различными заболеваниями, включая воспалительные, аутоиммунные и хронические заболевания.

Список растительных масел

Кокосовое масло

Кокосовое масло помогает предотвратить выпадение волос, преждевременное старение и повышает иммунитет.Масло можно извлечь из мяса кокосовой пальмы или из ядра. Используется в кулинарии, для массажа и как масло-носитель.

Различные типы кокосового масла: натуральное, чистое, рафинированное, фракционированное и органическое.

Сафлоровое масло

Это масло, полученное из семян, содержит омега-6 жирные кислоты, олеиновую кислоту и линолевую кислоту, которые помогают бороться с ожирением, предотвращают симптомы предменструального синдрома, повышают иммунитет и многое другое.

Подсолнечное масло

Большое количество жирных кислот и витамина Е в подсолнечном масле делает его полезным для здоровья.Это нелетучее масло, которое довольно легко добывается из подсолнечника.

Он помогает в повышении энергии, улучшении здоровья кожи и волос, предотвращении сердечных заболеваний, уменьшении тяжести артрита и астмы, а также способствует регенерации клеток кожи.

Соевое масло

Это масло извлекается из соевых бобов и богато жирными кислотами. Высокое содержание минералов и витаминов, а также антиоксидантные свойства делают это масло очень полезным для здоровья.

Польза для здоровья соевого масла включает повышение иммунитета, уход за глазами, уход за кожей и снижение риска сердечных заболеваний.

Оливковое масло

Оливковое масло — это фруктовое масло, получаемое из самих фруктов. Большинство невегетарианцев могут получать омега-3 жирные кислоты из рыбы или рыбьего жира, но вегетарианцы и веганы могут получать их из оливкового масла.

Он используется в кулинарии, в медицинских целях, в производстве мыла и косметических продуктов, в качестве фармацевтических добавок, а иногда и в качестве топлива.

Можно приобрести различные типы, такие как virgin, extra virgin (холодный отжим), pure и lampante.

Арахисовое масло

Это популярное кулинарное масло получают из арахиса.Благодаря хорошему балансу жирных кислот, он также богат витаминами, минералами и органическими соединениями.

Он помогает поддерживать уровень холестерина, кровяное давление и общее состояние здоровья сердца. Он также замедляет появление таких симптомов старения, как морщины.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, одно из менее популярных масел, получают из семян и являются полезной альтернативой некоторым нездоровым растительным маслам.

Он богат минералами, такими как цинк, медь, кальций, магний; широкий спектр полиненасыщенных жиров и тирозина (аминокислоты).Он помогает уменьшить воспаление, улучшает здоровье зубов и обмен веществ, а также уменьшает пигментные пятна.

Другие виды масла: кукурузное масло, хлопковое масло, пальмовое масло, масло канолы (рапсовое), льняное масло.

Предупреждение : Несмотря на различные взгляды на пользу и риск для здоровья от употребления растительных масел, они важны в нашем рационе. Однако необходимо понимать состав масла и его влияние на ваше здоровье и тело.

Хотя кокосовое масло и оливковое масло остаются первыми среди полезных для здоровья растительных масел, потому что они могут быть извлечены естественным путем и не обязательно требуют синтезированной обработки, некоторые считают, что другие масла могут нанести вред нашему благополучию.Частично гидрогенизированные растительные масла входят в состав трансжиров, которые вредны для вашего здоровья, и их следует избегать.

Что лучше: готовить на пару, жарить или варить овощи?

Что нужно для максимальной пользы для здоровья: жарить, готовить на пару или варить?

На самом деле это важный вопрос, который следует рассмотреть, потому что выбранный вами способ приготовления в значительной степени влияет на то, сколько питательных веществ из овощей получает ваше тело.

Исследователи из Мерсии, Испания, обнаружили, что всего лишь отварив сельдерей, овощи потеряли 14 процентов своих антиоксидантов — мощных питательных веществ, которые помогают бороться с раком.[i] Пищевые ученые в Англии измерили глюкозинолаты — еще одно питательное вещество, борющееся с раком — в брокколи, брюссельской капусте, цветной и зеленой капусте после кипячения. Вареная брокколи потеряла 77 процентов этих ключевых противораковых ингредиентов; цветная капуста, 75 процентов. Когда английские исследователи проверили кипящую воду, они обнаружили недостающие добавки для здоровья — 90 процентов отсутствующих глюкозинолатов оказались в кастрюле. [Ii]

Очевидно, что кипячение и слив овощей — не лучший способ.Супы и рагу — хорошие варианты, потому что вы также едите овощную жидкость. Но у вас по-прежнему есть множество других вариантов — от микроволновой печи до приготовления на пару и жаркого движения. Все эти методы работают отлично, но вот несколько фактов, о которых следует помнить, когда вы выбираете лучший способ приготовления дневной дозы растений :

Овощи, приготовленные в пароварке — вне контакта с горячей водой, которая лишает их противораковых свойств — сохраняют питательные вещества и при этом обладают восхитительным вкусом.

• Жарка или обжаривание лучше.

Этот метод приготовления не только сохраняет больше питательных веществ, чем кипячение, но и дает преимущества сердечно-сосудистой системе. Исследователи из Испании обнаружили, что по сравнению с диетой с низким содержанием жиров, средиземноморская диета (в которой распространены обжаренные овощи) с добавлением орехов и оливкового масла оказывает благотворное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Испанские исследователи также оценили эффект жарки брокколи с разными маслами: рафинированным оливковым маслом, оливковым маслом первого отжима, подсолнечным маслом, арахисовым маслом, соевым маслом и сафлоровым маслом.По сравнению со всеми масляными вариантами брокколи, обжаренная на оливковом масле первого холодного отжима, сохранила больше питательных веществ. [Iii]

В конце концов, все овощи полезны для вас, и мы хотим, чтобы вы ели их больше. В этом посте мы обсуждаем хорошее, лучшее и лучшее. Так что выберите метод, который лучше всего подходит для вас! Самые долгоживущие люди в мире придерживаются диеты, почти на 100% состоящей из растений.

_{[i] Хименес-Монреаль, А. М., Гарсия-Дис, Л., Мартинес-Томе, М., Марискаль, М. и Мурсия, М. А. (2009), Влияние методов приготовления на антиоксидантную активность овощей. Журнал пищевой науки , 74: H97 – h203. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2009.01091.x}

_{[ii] Song L., Thornalley P.J., Влияние хранения, обработки и приготовления на содержание глюкозинолатов в овощах Brassica, (2007) Food and Chemical Toxicology , 45 (2), стр. 216-224.}

_{[iii] Морено, Д. А., Лопес-Беренгер, К.и Гарсиа-Вигера, К. (2007), Влияние жарки с перемешиванием с использованием различных пищевых масел на фитохимический состав брокколи. Журнал пищевой науки , 72: S064 – S068. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2006.00213.x}

Статьи по теме

• [Примечание редактора: обновлено 8/2017. Более недавнее исследование, опубликованное в JAMA, подтверждает, что употребление овощей обязательно…

• Если бы вы были на смертном одре и кто-то дал вам формулу для сложения восьми…

• В Америке только каждая седьмая женщина старше 100 может заботиться о…

• Знаете ли вы, что соблюдение средиземноморской диеты может снизить риск для сердца…

.