калорийность на 100 грамм, БЖУ, как готовить
Карбонад – это мясо свинины, как правило, спинной части, приготовленное путем варки с последующим запеканием, и имеющее слой жира не более 5 миллиметров. Продукт получается очень вкусным и ароматным, и при этом, калорийность карбонада варено-копченого или запеченного относительно невысока. В этой статье мы расскажем, как готовится карбонад и какова его пищевая ценность, БЖУ.
Как делают карбонад
Даже само название продукта намекает на способ его приготовления, слово «карбонад» пошло от французского слова carbonnade, которое, в свою очередь, произошло от латинского carbo, что переводится как уголь. Готовят карбонад тушением сухим и теплым паром, а раньше его получали с помощью тихого угольного жара.
Чтобы сделать вкусный, качественный продукт, необходимо выбирать определенный вид мяса, который отличается быстротой приготовления. Поэтому, как правило, карбонад готовят из свиной вырезки, но иногда используют филей, в этом случае продукт должен называть свиная шейка.
Невысокая энергетическая ценность карбонада обусловлена как раз тем, что для его приготовления используются маложирные части свинины.
Перед приготовлением подготовленную часть поросенка очищают от пленок, пытаясь сохранить небольшой слой жира. Затем панируют мукой, или используют специальную ткань с мукой, или пропитанную составом из муки, соли, пряностей, селитры и пищевых красителей.
На современных производствах мясо в специальных камерах обрабатывают сухим паром, а затем запекают. Также существует еще два вида карбонада: сырокопченый и сыровяленый.
Этот, можно сказать, диетический деликатес можно приготовить и в домашних условиях. Такой продукт будет максимально безвредным, поскольку в нем нет ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глутомата натрия.
Химический состав карбонада
Точный химический состав продукта зависит от бренда, его выпускающего. Поскольку, кроме стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, в него могут быть добавлены названные нами раньше компоненты.
Поэтому мы можем рассказать лишь о приблизительном химическом составе карбонада.
Несмотря на то, что продукт в основном готовят из свинины, его можно назвать скорее «белковым».
Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть на БЖУ карбонада на 100 г:
Белки – 17 г
Читайте также
Жиры – 8 г
Углеводы – 0 г
Карбонад имеет ощутимый витаминный состав: в основном это витамины группы B, а также витамины A и C. Больше всего в продукте макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Не обделен карбонад и микроэлементами: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.
Калорийность карбонада на 100 граммов
Выше мы обмолвились, что карбонад калорийность на 100 граммов имеет невысокую, по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится приблизительно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбонада, данный показатель может варьироваться от 127 до 345 ккал.
Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Так, карбонад свиной калорийность которого свыше 200 единиц, имеет в составе уже больше жиров, а не белков.
Говоря об энергетической ценности данного продукта, мы, как правило, имеем ввиду калорийность карбонада свиного варено-копченого. Она у него равна приблизительно 140 единицам. Но существуют другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно, у них будет разная энергетическая ценность. Карбонат варено-копченый калорийность на 100 грамм имеет невысокую, если слой жира не превышает 3 мм. Поэтому его разрешено употреблять на диетах. Разумеется, в небольших колличествах. Однако, некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего энергетическая ценность повышается. Такой продукт уже не будет считаться диетическим.
Существует множество рецептов домашнего приготовления блюда, с ним придется повозиться, но оно того стоит. Особенно популярным среди домашних хозяек является карбонад, запеченный в духовом шкафу.
Подходящую свиную вырезку потребуется вымыть, обсушить, сделать небольшие надрезы, куда вставить по зубчику чеснока. Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу, и выпекать около двух часов при температуре 200 градусов по Цельсию. После того, как карбонад остынет, его нужно поместить в холодильник на несколько часов. Потом с ним можно делать очень вкусные бутерброды. Калорийность карбонада свиного запеченного в духовке таким образом, будет приблизительна равна 234 ед.
В магазине можно купить еще один вид продукта – карбонад сырокопченый, калорийность его приблизительно 300 ед. Свиная вырезка коптится холодным дымом опилок, в основном для этого используют ольховые, вишневые опилки.
Другие виды карбонада
Карбонад делают не только из свинины, также могут использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт, приготовленный из курятины. Карбонад куриный калорийность имеет около 121 единиц на 100 граммов. Тем не менее, в широком смысле под карбонадом чаще всего подразумевается именно свиной продукт.
Кстати, нередко можно встретить другое название продукта: карбонат. С буквой «т» на конце пишется химическое вещество, — карбонат кальция. А вот название ароматного блюда, приготовленного из свинины, говядины или курятины, должно оканчиваться на букву «д».
Карбонат свиной калорийность на 100 грамм. Свиной карбонад
Сколько стоит свиной карбонад (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Свиной карбонад или мясо карбонад — это, как правило, свинина, которая приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения. Вообще, самом название карбонад (правда, некоторые ошибочно называют данный продукт карбонатом) имеет французские корни — carbonnade, а с латинского языка carbo переводится как уголь.
Считается, что название карбонад появилось ввиду способа приготовления этого кушанья. Дело в том, что раньше тушение сухим теплым воздухом или паром, необходимое для изготовления свиного карбонада, могло осуществляться лишь с помощью угля — на тихом угольном жару.
Другое непременное условие для изготовления свиного карбонада — это наличие определенного вида мяса — быстрого в приготовлении. Именно поэтому карбонад в основном делают либо из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут и филей, но тогда продукт называется свиная шейка. Кстати, невысокая калорийность карбонада обусловлена использованием этими довольно пресными частями туши животного.
В любом случае чистое мясо предварительно зачищают от имеющихся пленок, при этом стараясь сохранить слой жира. После этого создают плотную панировку мукой, хотя нередко может использоваться покрытие редкой тканью с мукой либо эмульсией, в состав которой входит поваренная соль, селитра, пряности (черный перец), а также пищевые красители.
Для того чтобы улучшить проваривание, свиному карбонаду придают форму узкого продолговатого бруска или цилиндра, который соответствует размеру и сечению естественной вырезки. Но это актуально лишь в случае использования других частей туши животного. Калорийность карбонада составляет примерно 135 ккал на 100 граммов мяса.
Для современной мясопереработки изготовление свиного карбоната предусматривает последующее запекание мяса после отваривания. Однако также существует сырокопченый и сыровяленый свиной карбонад. Кстати, в дешевых сортах данного мясного изделия нередко может содержаться соевый белок, а для увеличения массы в него нередко закачивается обычная вода.
Свиной карбонад высоко ценится гурманами по сему миру. Например, в бельгийской кухне есть блюдо под названием Карбонад по-фламандски — но так его именуют в Валлонии и во всей остальной части Европа, а сами фламандцы привыкли называть его просто карбонадо. Это кушанье представляет собой свиную вырезку, порезанную на куски и тушенную в пивном соусе.
Кстати, приготовить свиной карбонад может любой кулинар, используя для этого не только свинину, но и даже говядину или телятину. Отлично сочетаются в этим продуктом разнообразные специи, а также овощи. Также отлично получается мясо с маринадом на основе томатного сока или измельченного репчатого лука.
Калорийность свиного карбонада 135 кКал
Энергетическая ценность свиного карбонада (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).
Калорийность свиного карбоната пугает тех, кто следит за объемами своей талии. Нужно ли бояться употреблять такое блюдо? Сначала дадим объяснение продукту. Что скрывается под названием «свиной карбонат», калорийность которого, возможно, лишает некоторого удовольствия гурманов, старающихся не употреблять очень жирные продукты.
Знакомьтесь, карбонат из свинины
Карбонатом называют мясо спинной части свинины. Обязательным условием хорошего карбоната является наличие прослойки сала не более пяти миллиметров. Именно этот момент вызывает опасения по поводу калорийности свиного карбоната и его допустимости в здоровом питании. Получают продукт посредством предварительной варки с последующим запеканием.
Польза продукта
Само мясо — полезный продукт. В нем имеется все, что необходимо человеку, занимающемуся спортом. Не только этим людям полезен карбонат.
И обычные потребители получат свою норму белка и прочих полезных элементов, находящихся в запеченном свином карбонаде. Кальций, магний, витамины группы В и витамин С — все это есть в продукте и принесет несомненную пользу.
Сколько калорий?
БЖУ карбоната тоже выглядит очень оптимистично:
- 17 граммов белка находятся в 100 граммах продукта;
- жиров здесь всего лишь 8 граммов;
- а углеводов вообще 0.
Калорийность свиного карбоната укладывается в 173-343 килокалории. Как видите, все будет зависеть от того, какова жирность прослойки сала. Хотя дополнительные калории могут давать продукты, с которыми готовится свиной карбонад.
Домашний карбонад
Теперь, когда стало понятно, что кушанье не является врагом талии, можно приступить к тому, чтобы приготовить его самостоятельно. Домашний продукт будет намного полезнее, нежели его промышленный аналог. Наш рецепт свиного карбонада несложный. Мясо не потребуется варить и каким-то иным образом придавать ему нежность и мягкость.
Для приготовления блюда необходимы будут духовка и фольга.
Продукты для остренького и нежного блюда
Ингредиенты, необходимые для воплощения в реальность рецепта свиного карбоната в духовке:
Технология приготовления свиного карбоната по рецепту
Начнем подготовку с чеснока. Его очищаем и нарезаем каждый зубчик вдоль, на несколько тонких частей. В итоге у нас должны получиться «чесночные лепестки». Убираем «лепестки» на блюдце, они нам скоро понадобятся.
В отдельную сухую миску всыпаем соль. Добавляем к соли все молотые специи, предусмотренные по рецепту. Усердно перемешаем сухую смесь. Не слишком увлекайтесь количеством соли. Мало того что она вредна, соль в процессе запекания поспособствует большому выделению мясного сока из будущего карбоната. По этой причине продукт может получиться суховатым внутри. Нам же нужна нежнейшая и ароматнейшая мякоть.
Займемся мясом. Предварительно свинину необходимо извлечь из холодильника (если она находилась в заморозке) и разморозить только при помощи комнатной температуры.
Затем мясо нужно вымыть под проточной холодной водой и, уложив на доску для разделки, снять пленочки и удалить мелкие косточки (если они там оказались).
Правило выбора мяса
Приобретая мясо для данного рецепта приготовления свиного карбоната в духовке, заранее постарайтесь выбрать кусок прямоугольной формы. Еще при выборе мясного куска нужно отдать предпочтение тому, у которого имеется та самая заветная прослойка жира на поверхности. Такой продукт даст карбонату больше нежности и мягкости.
Продолжаем готовить наш карбонад
Промытое мясо обмакните бумажным полотенцем. И только тогда, когда избавитесь от излишков воды, начинайте подготавливать его для запекания.
На плоское блюдо кладем кусок свинины. Надрезаем со всех сторон глубокие «кармашки» и помещаем в эти надрезы «лепестки» из чеснока. Натираем весь мясной ингредиент перцово-соленой смесью. Укладываем его в более глубокую посудину и, поместив в холодильник, оставляем его там минимум на 7 часов.
Чтобы получить в итоге более вкусный и ароматный продукт, мясо лучше держать в холодильнике 24 часа.
Вынимаем свинину из холодильника. Застилаем форму, в которой будет готовиться наш карбонат, фольгой. Не перепутайте стороны фольги. Блестящая часть должна находиться внутри. Укладываем на фольгу в форме кусок мяса. Прослойка сала должна оказаться внизу. Плотно оборачиваем наш будущий карбонат. Делать это нужно со всей ответственностью, чтобы сок, который выделится в процессе готовки, не покинул пределов фольги. Чем меньше будет щелей в упаковке, тем более нежным получится блюдо.
Разогреваем свой духовой шкаф до двухсот градусов. Помещаем в него свинину в фольге, лежащую в форме для выпечки (либо глубоком противне). В данном режиме запекание мяса должно происходить не менее часа. Спустя это время температуру духовки нужно немного убавить. Сто восемьдесят градусов — таким должен быть температурный режим следующие сорок минут.
Хотите сделать слегка подрумяненным верх свиного карбоната в духовке? Рецепт прост: за десять минут до готовности вынимайте противень с карбонатом и освобождайте верх мясного изделия от фольги.
Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься паром и соком, находящимся под слоем фольги.
Когда пройдет сорок минут второй ступени запекания, достаньте из духовки готовый кусок мяса и проверьте его на готовность, воткнув лезвие ножа. Если продукт готов, нож войдет легко и выделившийся сок будет прозрачным. Если же свинине потребуется еще немного времени для того, чтобы дойти до полной готовности, нужно снова обернуть мясо фольгой и запечь в течение двадцати минут. Вот такой несложный рецепт свиного карбонада.
Шокирующее открытие, или очередная поправка таблицы калорийности
Вот уже долгое время я удивлялась, как так может быть, что в
суховатой и постной с виду свиной корейке по всем таблицам на
просторах Рунета жира больше, чем в свиной шее, например. Думала,
может, жир как-то равномерно распределен в мясе. Но поскольку
свинина давно не посещала мой стол, я не особо волновалась по
этому поводу.
Однако недавно мы с мужем решили податься на модную и всеми
восхваляемую диету LCHF, где основой рациона являются жиры с
нормальным количеством белка и минимумом углеводов.
И калории
считать не нужно. Решили попробовать на своей шкуре, действительно
ли это так классно. Ведь все представления с ног на голову
переворачиваются. А может, с головы на ноги?..
Таким образом, свинина снова появилась в рационе. Хотя калории
считать необходимости вроде нет, все же по привычке решила
посмотреть, сколько чего в том, что я ем. И снова меня смутила
жирность свиных котлет, основы будущего обеда. Чисто в
познавательном смысле смутила. Ну не верю я, что там столько
сала. Тут до меня дошло посмотреть в буржуйских таблицах.
Здесь, кстати, она тоже есть в американских таблицах, хотя они
довольно неудобны. Зато педантичны.
И конечно! Отличия грандиозны! Наши советские технологи
наверняка считали калорийность свиной корейки вместе с тем
толстейшим слоем сала, с которым она продавалась. Вот с
таким:
А для меня, как для долгосрочной поборницы маложирового питания,
карбонат был чем-то таким:
В итоге у наших технологов получались те самые 36,5% жира и
калорийность 384 ккал на 100 граммов.
Хотя я не знаю, каким
там должен был быть слой жира. По данным США на этом же сайте
«Свинина, свежая, корейка, мясо с жиром, сырая» имеет калорийность
189 ккал и содержание жира 11.8%. В постной корейке по этой же
таблице 140 ккал и 5,6% жира (кстати, в таблице ошибка, там она
указана как жареная корейка, дублируя настоящую жареную). По
другим зарубежным данным калорийность свиного карбоната колеблется
от 144 ккал до 165 ккал в постном варианте и 263 ккал — с
жирком.
В любом случае, цифра 384 ккал в российских таблицах мне кажется
сильно завышенной, даже при наличии небольшого слоя сала на
мясе. А ведь большинство едят карбонат без лишнего жира, однако
наверняка многие указывают в своем дневнике «Свиная
корейка (мякоть)» из нашей таблицы, ошибаясь при этом по калориям
почти вдвое.
Надеюсь, эта заметка откроет глаза тем, кто не задумывался над
цифрами, разыскивая продукт в таблице. Теперь они смогут считать
свой рацион более точно.
Карбонад — мясной деликатес, приготовленный из свинины.
Как правило для этих целей используется вырезка со спинной части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.
Калорийность
В 100 граммах карбонада содержится около 135 ккал.
Состав
Химический состав карбонада характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Как готовить
Традиционно карбонад готовится посредством тушения сухим горячим воздухом или паром. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей могут быть использованы и другие части туши домашней свиньи. Единственным ограничением является содержание жировых тканей — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезка зачищается от имеющихся пленок, а затем ей придается продолговатая форма, поскольку она способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса.
Далее его покрывают смесью из специй. Для этих целей, как правило, используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Потом мясо помещается в духовой шкаф, где оно готовится в течение 2,5-3 часов при температуре 180-200 градусов по Цельсию. Сроки приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить.
Как подавать
В приготовленном виде карбонад подается, как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно разрезанным на тонкие дольки. В качестве дополнения к этому мясному деликатесу рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей применяются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.
С чем сочетается
Карбонад превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом.
Как выбирать
Как было отмечено ранее, наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада является свиная вырезка.
При этом нужно обращать внимание на цвет мякоти, который должен быть не слишком светлым и не слишком темным. Светлый окрас свидетельствует об использовании при выращивании животных гормональных препаратов, а темный — о том, что мясо было взято у немолодого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще одним фактором выбора является цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым не превышать 5 мм.
Хранение
В приготовленном виде карбонад следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 5-7 дней. Замораживать данный мясной продукт не рекомендуется, поскольку после его размораживания он может стать горьковатым на вкус.
Полезные свойства
Достаточно длительная термическая обработка при приготовлении, конечно же, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного деликатеса. Тем не менее, он содержит немало различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненное значение для организма человека.
Это обуславливает наличие у карбонада ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, употребление данного мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять с осторожностью).
Карбонад — это мясо свинины, как правило, спинной части, приготовленное путем варки с последующим запеканием, и имеющее слой жира не более 5 миллиметров. Продукт получается очень вкусным и ароматным, и при этом, калорийность карбонада варено-копченого или запеченного относительно невысока.
В этой статье мы расскажем, как готовится карбонад и какова его пищевая ценность, БЖУ.
Как делают карбонад
Даже само название продукта намекает на способ его приготовления, слово «карбонад» пошло от французского слова carbonnade, которое, в свою очередь, произошло от латинского carbo, что переводится как уголь. Готовят карбонад тушением сухим и теплым паром, а раньше его получали с помощью тихого угольного жара.
Чтобы сделать вкусный, качественный продукт, необходимо выбирать определенный вид мяса, который отличается быстротой приготовления. Поэтому, как правило, карбонад готовят из свиной вырезки, но иногда используют филей, в этом случае продукт должен называть свиная шейка. Невысокая энергетическая ценность карбонада обусловлена как раз тем, что для его приготовления используются маложирные части свинины.
Перед приготовлением подготовленную часть поросенка очищают от пленок, пытаясь сохранить небольшой слой жира. Затем панируют мукой, или используют специальную ткань с мукой, или пропитанную составом из муки, соли, пряностей, селитры и пищевых красителей.
На современных производствах мясо в специальных камерах обрабатывают сухим паром, а затем запекают. Также существует еще два вида карбонада: сырокопченый и сыровяленый.
Этот, можно сказать, диетический деликатес можно приготовить и в домашних условиях. Такой продукт будет максимально безвредным, поскольку в нем нет ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глутомата натрия.
Химический состав карбонада
Точный химический состав продукта зависит от бренда, его выпускающего. Поскольку, кроме стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, в него могут быть добавлены названные нами раньше компоненты. Поэтому мы можем рассказать лишь о приблизительном химическом составе карбонада.
Несмотря на то, что продукт в основном готовят из свинины, его можно назвать скорее «белковым».
Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть на БЖУ карбонада на 100 г:
Белки — 17 г
Углеводы — 0 г
Карбонад имеет ощутимый витаминный состав: в основном это витамины группы B, а также витамины A и C.
Больше всего в продукте макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Не обделен карбонад и микроэлементами: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.
Калорийность карбонада на 100 граммов
Выше мы обмолвились, что карбонад калорийность на 100 граммов имеет невысокую, по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится приблизительно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбонада, данный показатель может варьироваться от 127 до 345 ккал. Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Так, карбонад свиной калорийность которого свыше 200 единиц, имеет в составе уже больше жиров, а не белков.
Говоря об энергетической ценности данного продукта, мы, как правило, имеем ввиду калорийность карбонада свиного варено-копченого. Она у него равна приблизительно 140 единицам. Но существуют другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно, у них будет разная энергетическая ценность.
Карбонат варено-копченый калорийность на 100 грамм имеет невысокую, если слой жира не превышает 3 мм. Поэтому его разрешено употреблять на диетах. Разумеется, в небольших колличествах. Однако, некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего энергетическая ценность повышается. Такой продукт уже не будет считаться диетическим.
Существует множество рецептов домашнего приготовления блюда, с ним придется повозиться, но оно того стоит. Особенно популярным среди домашних хозяек является карбонад, запеченный в духовом шкафу.
Подходящую свиную вырезку потребуется вымыть, обсушить, сделать небольшие надрезы, куда вставить по зубчику чеснока. Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу, и выпекать около двух часов при температуре 200 градусов по Цельсию. После того, как карбонад остынет, его нужно поместить в холодильник на несколько часов. Потом с ним можно делать очень вкусные бутерброды. Калорийность карбонада свиного запеченного в духовке таким образом, будет приблизительна равна 234 ед.
В магазине можно купить еще один вид продукта — карбонад сырокопченый, калорийность его приблизительно 300 ед. Свиная вырезка коптится холодным дымом опилок, в основном для этого используют ольховые, вишневые опилки.
Другие виды карбонада
Карбонад делают не только из свинины, также могут использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт, приготовленный из курятины. Карбонад куриный калорийность имеет около 121 единиц на 100 граммов. Тем не менее, в широком смысле под карбонадом чаще всего подразумевается именно свиной продукт.
Кстати, нередко можно встретить другое название продукта: карбонат. С буквой «т» на конце пишется химическое вещество, — карбонат кальция. А вот название ароматного блюда, приготовленного из свинины, говядины или курятины, должно оканчиваться на букву «д».
|
Состояние |
не приготовлено с термической обработкой |
|
Белки |
{{foodstuff. |
|
Углеводы |
{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
|
Сахар |
{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
|
Жиры |
{{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
|
Насыщенные жирные кислоты |
{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
|
Транс-жирные кислоты |
{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
|
Моно-ненасыщенные |
{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
|
Полиненасыщенные |
{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
|
Холестерин |
{{foodstuff. |
|
Волокна |
{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
|
Соль |
{{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
|
Вода |
{{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
|
Кальций |
{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
|
GI Гликемический индексhelp |
{{foodstuff.foodstuff.gi}} |
|
PHE |
{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
|
Aлкоголь |
{{foodstuff.foodstuff. |
foodstuff.protein}} г— 
alcohol}} г Карбонат запеченный в духовке калорийность. Свиной карбонад. Калорийность карбонада
Сколько стоит свиной карбонад (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Свиной карбонад или мясо карбонад — это, как правило, свинина, которая приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения. Вообще, самом название карбонад (правда, некоторые ошибочно называют данный продукт карбонатом) имеет французские корни — carbonnade, а с латинского языка carbo переводится как уголь.
Считается, что название карбонад появилось ввиду способа приготовления этого кушанья. Дело в том, что раньше тушение сухим теплым воздухом или паром, необходимое для изготовления свиного карбонада, могло осуществляться лишь с помощью угля — на тихом угольном жару.
Другое непременное условие для изготовления свиного карбонада — это наличие определенного вида мяса — быстрого в приготовлении.
Именно поэтому карбонад в основном делают либо из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут и филей, но тогда продукт называется свиная шейка. Кстати, невысокая калорийность карбонада обусловлена использованием этими довольно пресными частями туши животного.
В любом случае чистое мясо предварительно зачищают от имеющихся пленок, при этом стараясь сохранить слой жира. После этого создают плотную панировку мукой, хотя нередко может использоваться покрытие редкой тканью с мукой либо эмульсией, в состав которой входит поваренная соль, селитра, пряности (черный перец), а также пищевые красители.
Для того чтобы улучшить проваривание, свиному карбонаду придают форму узкого продолговатого бруска или цилиндра, который соответствует размеру и сечению естественной вырезки. Но это актуально лишь в случае использования других частей туши животного. Калорийность карбонада составляет примерно 135 ккал на 100 граммов мяса.
Для современной мясопереработки изготовление свиного карбоната предусматривает последующее запекание мяса после отваривания.
Однако также существует сырокопченый и сыровяленый свиной карбонад. Кстати, в дешевых сортах данного мясного изделия нередко может содержаться соевый белок, а для увеличения массы в него нередко закачивается обычная вода.
Свиной карбонад высоко ценится гурманами по сему миру. Например, в бельгийской кухне есть блюдо под названием Карбонад по-фламандски — но так его именуют в Валлонии и во всей остальной части Европа, а сами фламандцы привыкли называть его просто карбонадо. Это кушанье представляет собой свиную вырезку, порезанную на куски и тушенную в пивном соусе.
Кстати, приготовить свиной карбонад может любой кулинар, используя для этого не только свинину, но и даже говядину или телятину. Отлично сочетаются в этим продуктом разнообразные специи, а также овощи. Также отлично получается мясо с маринадом на основе томатного сока или измельченного репчатого лука.
Калорийность свиного карбонада 135 кКал
Энергетическая ценность свиного карбонада (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).
Калорийность свиного карбоната пугает тех, кто следит за объемами своей талии. Нужно ли бояться употреблять такое блюдо? Сначала дадим объяснение продукту. Что скрывается под названием «свиной карбонат», калорийность которого, возможно, лишает некоторого удовольствия гурманов, старающихся не употреблять очень жирные продукты.
Знакомьтесь, карбонат из свинины
Карбонатом называют мясо спинной части свинины. Обязательным условием хорошего карбоната является наличие прослойки сала не более пяти миллиметров. Именно этот момент вызывает опасения по поводу калорийности свиного карбоната и его допустимости в здоровом питании. Получают продукт посредством предварительной варки с последующим запеканием.
Польза продукта
Само мясо — полезный продукт. В нем имеется все, что необходимо человеку, занимающемуся спортом. Не только этим людям полезен карбонат. И обычные потребители получат свою норму белка и прочих полезных элементов, находящихся в запеченном свином карбонаде.
Кальций, магний, витамины группы В и витамин С — все это есть в продукте и принесет несомненную пользу.
Сколько калорий?
БЖУ карбоната тоже выглядит очень оптимистично:
- 17 граммов белка находятся в 100 граммах продукта;
- жиров здесь всего лишь 8 граммов;
- а углеводов вообще 0.
Калорийность свиного карбоната укладывается в 173-343 килокалории. Как видите, все будет зависеть от того, какова жирность прослойки сала. Хотя дополнительные калории могут давать продукты, с которыми готовится свиной карбонад.
Домашний карбонад
Теперь, когда стало понятно, что кушанье не является врагом талии, можно приступить к тому, чтобы приготовить его самостоятельно. Домашний продукт будет намного полезнее, нежели его промышленный аналог. Наш рецепт свиного карбонада несложный. Мясо не потребуется варить и каким-то иным образом придавать ему нежность и мягкость. Для приготовления блюда необходимы будут духовка и фольга.
Продукты для остренького и нежного блюда
Ингредиенты, необходимые для воплощения в реальность рецепта свиного карбоната в духовке:
- килограмм мякоти свинины;
- 6-7 зубчиков чесночка;
- ассорти из разных видов молотых перцев — по вкусу.
- паприка и соль, тоже по вкусу.
Технология приготовления свиного карбоната по рецепту
Начнем подготовку с чеснока. Его очищаем и нарезаем каждый зубчик вдоль, на несколько тонких частей. В итоге у нас должны получиться «чесночные лепестки». Убираем «лепестки» на блюдце, они нам скоро понадобятся.
В отдельную сухую миску всыпаем соль. Добавляем к соли все молотые специи, предусмотренные по рецепту. Усердно перемешаем сухую смесь. Не слишком увлекайтесь количеством соли. Мало того что она вредна, соль в процессе запекания поспособствует большому выделению мясного сока из будущего карбоната. По этой причине продукт может получиться суховатым внутри. Нам же нужна нежнейшая и ароматнейшая мякоть.
Займемся мясом. Предварительно свинину необходимо извлечь из холодильника (если она находилась в заморозке) и разморозить только при помощи комнатной температуры. Затем мясо нужно вымыть под проточной холодной водой и, уложив на доску для разделки, снять пленочки и удалить мелкие косточки (если они там оказались).
Правило выбора мяса
Приобретая мясо для данного рецепта приготовления свиного карбоната в духовке, заранее постарайтесь выбрать кусок прямоугольной формы. Еще при выборе мясного куска нужно отдать предпочтение тому, у которого имеется та самая заветная прослойка жира на поверхности. Такой продукт даст карбонату больше нежности и мягкости.
Продолжаем готовить наш карбонад
Промытое мясо обмакните бумажным полотенцем. И только тогда, когда избавитесь от излишков воды, начинайте подготавливать его для запекания.
На плоское блюдо кладем кусок свинины. Надрезаем со всех сторон глубокие «кармашки» и помещаем в эти надрезы «лепестки» из чеснока. Натираем весь мясной ингредиент перцово-соленой смесью. Укладываем его в более глубокую посудину и, поместив в холодильник, оставляем его там минимум на 7 часов. Чтобы получить в итоге более вкусный и ароматный продукт, мясо лучше держать в холодильнике 24 часа.
Вынимаем свинину из холодильника.
Застилаем форму, в которой будет готовиться наш карбонат, фольгой. Не перепутайте стороны фольги. Блестящая часть должна находиться внутри. Укладываем на фольгу в форме кусок мяса. Прослойка сала должна оказаться внизу. Плотно оборачиваем наш будущий карбонат. Делать это нужно со всей ответственностью, чтобы сок, который выделится в процессе готовки, не покинул пределов фольги. Чем меньше будет щелей в упаковке, тем более нежным получится блюдо.
Разогреваем свой духовой шкаф до двухсот градусов. Помещаем в него свинину в фольге, лежащую в форме для выпечки (либо глубоком противне). В данном режиме запекание мяса должно происходить не менее часа. Спустя это время температуру духовки нужно немного убавить. Сто восемьдесят градусов — таким должен быть температурный режим следующие сорок минут.
Хотите сделать слегка подрумяненным верх свиного карбоната в духовке? Рецепт прост: за десять минут до готовности вынимайте противень с карбонатом и освобождайте верх мясного изделия от фольги.
Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься паром и соком, находящимся под слоем фольги.
Когда пройдет сорок минут второй ступени запекания, достаньте из духовки готовый кусок мяса и проверьте его на готовность, воткнув лезвие ножа. Если продукт готов, нож войдет легко и выделившийся сок будет прозрачным. Если же свинине потребуется еще немного времени для того, чтобы дойти до полной готовности, нужно снова обернуть мясо фольгой и запечь в течение двадцати минут. Вот такой несложный рецепт свиного карбонада.
Описание
Карбонад — мясной деликатес, приготовленный из свинины. Как правило для этих целей используется вырезка со спинной части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.
История карбонада
Карбонад — мясной деликатес, ставший легендой. В далекие годы, именно карбонад стал отправной точкой заключения союза между Российской Империей и Китаем. Представителям Китайского правительства настолько понравился вкус, что после этого, они начали поставлять его в Китай.
Россия во все времена прельщала изысками своей кухни иностранных коллег.
История карбонада, как мясного изделия, окутана пеленой сказок и легенд. По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола. И оно настолько понравилось русскому правителю, что его начали готовить постоянно. Этот деликатес обязательно подавался ко всем празднествам, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя, в честь Митрофана был назван и мясной деликатес — Карбонад.
Калорийность варёно-копчёного карбонада
Калорийность варёно-копчёного карбонада составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.
Состав варёно-копчёного карбонада
В варёно-копчёном карбонаде множество макроэлементов таких как: калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо. Также в нём содержатся витамины: РР, В1, В2 и Е.
Полезные свойства
Достаточно длительная термическая обработка при приготовлении, конечно же, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного деликатеса.
Тем не менее, он содержит немало различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненное значение для организма человека. Это обуславливает наличие у карбонада ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, употребление данного мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Как приготовить карбонад варёно-копчёный
В домашних условиях готовят карбонад в духовке. Преимущество духовки в том, что мясо выходит более нежным, оно хорошо прожаривается, обретает сочный цвет, божественный аромат и яркий вкус.
Карбонад запечённый, никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната берут спинные и поясничные мышцы двух свиных, охлаждённых полутуш. Каждая из мышц весит около 500-700 грамм.
Продукт вымачивают в рассоле, на протяжении 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 °С. После чего, вешают в холодильнике на крюки и держат от двух до четырёх часов, для того, чтобы высохла кожа (калоризатор). Копчение длится в течение пяти часов. Самые подходящие виды древесины: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варят в течение 60-75 минут при температуре 75-85 °С до полной готовности.
Как подавать
В приготовленном виде карбонад подается, как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно разрезанным на тонкие дольки. В качестве дополнения к этому мясному деликатесу рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей применяются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.
С чем сочетается
Карбонад превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом.
Как выбирать
Как было отмечено ранее, наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада является свиная вырезка. При этом нужно обращать внимание на цвет мякоти, который должен быть не слишком светлым и не слишком темным. Светлый окрас свидетельствует об использовании при выращивании животных гормональных препаратов, а темный — о том, что мясо было взято у немолодого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще одним фактором выбора является цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым не превышать 5 мм.
Хранение
В приготовленном виде карбонад следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 5-7 дней. Замораживать данный мясной продукт не рекомендуется, поскольку после его размораживания он может стать горьковатым на вкус.
Пищевая ценность в 100 граммах:
- Белки 86,77%
- Жиры 13,23%
- Углеводы 0%
Вред и противопоказания
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять с осторожностью).
Шокирующее открытие, или очередная поправка таблицы калорийности
Вот уже долгое время я удивлялась, как так может быть, что в
суховатой и постной с виду свиной корейке по всем таблицам на
просторах Рунета жира больше, чем в свиной шее, например. Думала,
может, жир как-то равномерно распределен в мясе. Но поскольку
свинина давно не посещала мой стол, я не особо волновалась по
этому поводу.
Однако недавно мы с мужем решили податься на модную и всеми
восхваляемую диету LCHF, где основой рациона являются жиры с
нормальным количеством белка и минимумом углеводов. И калории
считать не нужно. Решили попробовать на своей шкуре, действительно
ли это так классно. Ведь все представления с ног на голову
переворачиваются. А может, с головы на ноги?..
Таким образом, свинина снова появилась в рационе. Хотя калории
считать необходимости вроде нет, все же по привычке решила
посмотреть, сколько чего в том, что я ем. И снова меня смутила
жирность свиных котлет, основы будущего обеда.
Чисто в
познавательном смысле смутила. Ну не верю я, что там столько
сала. Тут до меня дошло посмотреть в буржуйских таблицах.
Здесь, кстати, она тоже есть в американских таблицах, хотя они
довольно неудобны. Зато педантичны.
И конечно! Отличия грандиозны! Наши советские технологи
наверняка считали калорийность свиной корейки вместе с тем
толстейшим слоем сала, с которым она продавалась. Вот с
таким:
А для меня, как для долгосрочной поборницы маложирового питания,
карбонат был чем-то таким:
В итоге у наших технологов получались те самые 36,5% жира и
калорийность 384 ккал на 100 граммов. Хотя я не знаю, каким
там должен был быть слой жира. По данным США на этом же сайте
«Свинина, свежая, корейка, мясо с жиром, сырая» имеет калорийность
189 ккал и содержание жира 11.8%. В постной корейке по этой же
таблице 140 ккал и 5,6% жира (кстати, в таблице ошибка, там она
указана как жареная корейка, дублируя настоящую жареную). По
другим зарубежным данным калорийность свиного карбоната колеблется
от 144 ккал до 165 ккал в постном варианте и 263 ккал — с
жирком.
В любом случае, цифра 384 ккал в российских таблицах мне кажется
сильно завышенной, даже при наличии небольшого слоя сала на
мясе. А ведь большинство едят карбонат без лишнего жира, однако
наверняка многие указывают в своем дневнике «Свиная
корейка (мякоть)» из нашей таблицы, ошибаясь при этом по калориям
почти вдвое.
Надеюсь, эта заметка откроет глаза тем, кто не задумывался над
цифрами, разыскивая продукт в таблице. Теперь они смогут считать
свой рацион более точно.
| Продукт | Калорийность, ккал | Белки, г на 100 г | Жиры, г на 100 г | Углеводы, г на 100 г |
| Бекон | 393 | 13,66 | 37,13 | 0 |
| Бекон слабосоленый, приготовленный | 541 | 37,04 | 41,78 | 1,43 |
| Бекон, жареный на сковороде | 468 | 33,92 | 35,09 | 1,7 |
| Бекон, канадский | 110 | 20,31 | 2,62 | 1,34 |
| Бекон, печеный | 548 | 35,73 | 43,27 | 1,35 |
| Бекон, разогретый в микроволновой печи | 476 | 39,01 | 34,12 | 0,48 |
| Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости | 200 | 19,7 | 13,26 | 0,43 |
| Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости, запеченная | 177 | 22,47 | 9,39 | 0,6 |
| Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости, постное мясо | 122 | 22,71 | 3,47 | 0,43 |
| Ветчина в собственном соку, верхняя часть окорока на кости, постное мясо, запеченная | 137 | 24,14 | 4,25 | 0,48 |
| Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали | 129 | 18,66 | 5,75 | 1,18 |
| Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали, запеченная | 139 | 22,18 | 5,1 | 1,06 |
| Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали, постное мясо | 109 | 19,25 | 3,26 | 1,22 |
| Ветчина в собственном соку, нарезанная по спирали, постное мясо, запеченная | 126 | 22,56 | 3,78 | 1,08 |
| Ветчина в собственном соку, нарезка на кости | 159 | 22,82 | 7,4 | 0,17 |
| Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, жареная на сковороде | 118 | 20,89 | 3,4 | 1,04 |
| Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, обжаренная | 180 | 26,18 | 8,28 | 0,17 |
| Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, постное мясо | 123 | 24,34 | 2,87 | 0 |
| Ветчина в собственном соку, нарезка на кости, постное мясо, жареная на сковороде | 150 | 27,75 | 4,38 | 0 |
| Ветчина в собственном соку, нарезка, постное мясо, жареная на сковороде | 116 | 20,95 | 3,16 | 1,05 |
| Ветчина в собственном соку, окорок в целом | 112 | 19,38 | 3,43 | 1,02 |
| Ветчина в собственном соку, окорок в целом, запеченная | 114 | 20,54 | 3,13 | 0,84 |
| Ветчина в собственном соку, окорок в целом, постное мясо | 111 | 19,44 | 3,21 | 1,03 |
| Ветчина в собственном соку, окорок в целом, постное мясо, запеченная | 113 | 20,57 | 3,01 | 0,84 |
| Ветчина в собственном соку, рулька | 191 | 22,35 | 11,11 | 0,32 |
| Ветчина в собственном соку, рулька, запеченная | 191 | 22,88 | 10,93 | 0,33 |
| Ветчина в собственном соку, рулька, постное мясо | 130 | 25,11 | 3,33 | 0,3 |
| Ветчина в собственном соку, рулька, постное мясо, запеченная | 145 | 24,95 | 4,97 | 0,34 |
| Ветчина консервированная | 144 | 17,97 | 7,46 | 0 |
| Ветчина консервированная, запеченная | 167 | 20,94 | 8,43 | 0,49 |
| Ветчина маложирная | 162 | 18,26 | 8,39 | 2,28 |
| Ветчина постная, нарезка на кости, жареная на сковороде | 148 | 27,18 | 4,09 | 0,74 |
| Ветчина постная, около 4% жира, консервированная | 120 | 18,49 | 4,56 | 0 |
| Ветчина постная, около 4% жира, консервированная, обжаренная | 136 | 21,16 | 4,88 | 0,52 |
| Ветчина постная, около 5% жира, запеченная | 145 | 20,93 | 5,53 | 1,5 |
| Ветчина постная, стейк | 122 | 19,56 | 4,25 | 0 |
| Ветчина рубленая | 315 | 12,78 | 28,19 | 1,69 |
| Ветчина слабосоленая, обезжиренная (около 5% жира), обжаренная | 145 | 20,9 | 5,5 | 1,5 |
| Ветчина слабосоленая, постное мясо, обжаренная | 165 | 22 | 7,7 | 0,5 |
| Ветчина слабосоленая, приготовленная | 172 | 22,3 | 8,3 | 0,3 |
| Ветчина, около 11% жира, запеченная | 178 | 22,62 | 9,02 | 0 |
| Ветчина, около 13% жира, консервированная, запеченная | 226 | 20,53 | 15,2 | 0,42 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости | 179 | 16,09 | 12,13 | 1,35 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости, обжаренная | 186 | 19,46 | 11,48 | 1,15 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо | 107 | 17,93 | 3,38 | 1,24 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо, обжаренная | 131 | 21,28 | 4,7 | 1,15 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка без кости, жареная на сковороде | 124 | 15,08 | 5,13 | 4,69 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости | 149 | 13,69 | 9,29 | 2,72 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости, жареная на сковороде | 155 | 19,85 | 7,78 | 1,41 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости, постное мясо | 103 | 14,47 | 3,78 | 2,82 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка на кости, постное мясо, жареная на сковороде | 122 | 20,9 | 3,63 | 1,35 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), нарезка, постное мясо без кости, жареная на сковороде | 123 | 15,09 | 5,06 | 4,69 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости | 117 | 14,05 | 4,99 | 4,21 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости обжаренная | 123 | 13,88 | 5,46 | 4,61 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости, постное мясо | 116 | 14,07 | 4,86 | 4,22 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), окорок в целом, без кости, постное мясо, обжаренная | 123 | 13,88 | 5,46 | 4,61 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), постное мясо | 113 | 17,53 | 4,18 | 1,2 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), рулька | 243 | 14,28 | 20 | 1,42 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), рулька, обжареная | 234 | 18,17 | 17,29 | 1,42 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (более 10%), рулька, постное мясо, обжаренная | 132 | 21,69 | 4,45 | 1,26 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости | 172 | 13,99 | 12,5 | 0,8 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости, обжаренная | 161 | 20,1 | 8,56 | 0,99 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо | 95 | 15,43 | 3,48 | 0,67 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), верхняя часть окорока на кости, постное мясо, обжаренная | 121 | 21,41 | 3,56 | 0,87 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка без кости, жареная на сковороде | 125 | 18,62 | 5,05 | 1,72 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка без кости, обжаренная | 126 | 17,77 | 5,48 | 1,54 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка без кости, постное мясо, жареная на сковороде | 119 | 18,82 | 4,09 | 1,75 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости | 164 | 15,73 | 10,77 | 1,1 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости, жареная на сковороде | 166 | 20,8 | 8,73 | 1,54 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости, постное мясо | 95 | 17,38 | 2,29 | 1,23 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), нарезка на кости, постное мясо, жареная на сковороде | 131 | 22,04 | 4,3 | 1,48 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), окорок в целом без кости | 121 | 17,06 | 5,38 | 1,42 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), окорок в целом без кости, обжаренная | 117 | 17,99 | 4,39 | 1,57 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), окорок в целом без кости, постное мясо | 110 | 17,34 | 3,97 | 1,45 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька | 167 | 16,65 | 11,02 | 0,66 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька на кости, постное мясо | 91 | 18,65 | 1,87 | 0,71 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька, запеченная | 200 | 18,62 | 13,37 | 1,35 |
| Ветчина, приготовленная с добавлением воды (не более 10%), рулька, постное мясо, обжаренная | 128 | 20,92 | 4,43 | 1,2 |
| Ветчина, средняя часть | 203 | 20,17 | 12,9 | 0,05 |
| Ветчина, средняя часть, по-деревенски, постное мясо | 195 | 27,8 | 8,32 | 0,3 |
| Гуляш свиной, консервы | 333 | 13,1 | 29,4 | 3,9 |
| Желудок свиной | 159 | 16,85 | 10,14 | 0 |
| Желудок свиной, вареный на медленном огне | 157 | 21,4 | 7,26 | 0,09 |
| Завтрак туриста (свинина), консервы | 347 | 16,9 | 31 | 0,2 |
| Кишки свиные | 182 | 7,64 | 16,61 | 0 |
| Кишки свиные, вареные на медленном огне | 233 | 12,49 | 20,32 | 0 |
| Колбасный фарш ветчиннорубленный, консервы | 234 | 13,2 | 18,9 | 2,8 |
| Колбасный фарш любительский, консервы | 313 | 11 | 28,5 | 3 |
| Колбасный фарш отдельный, консервы | 279 | 13,6 | 23,7 | 2,9 |
| Котлеты из свинины рубленые | 466 | 13,6 | 45,7 | 0 |
| Котлеты отбивные из свинины | 470 | 17,5 | 40,3 | 8,8 |
| Кровь свиная, сухая | 335 | 83,7 | 0 | 0 |
| Легкое свиное | 85 | 14,08 | 2,72 | 0 |
| Легкое свиное, тушеное | 99 | 16,6 | 3,1 | 0 |
| Мозги свиные | 127 | 10,28 | 9,21 | 0 |
| Мозги свиные, тушеные | 138 | 12,14 | 9,51 | 0 |
| Мясо в белом соусе, консервы | 202 | 18 | 12,8 | 3,8 |
| Ноги (копытца) свиные | 212 | 23,16 | 12,59 | 0 |
| Ноги (копытца) свиные, вареные на медленном огне | 238 | 21,94 | 16,05 | 0 |
| Пельмени жареные | 303 | 11 | 22,5 | 14,1 |
| Пельмени отварные | 219 | 9,9 | 13,9 | 13,5 |
| Печень свиная | 134 | 21,39 | 3,65 | 2,47 |
| Печень свиная, тушеная | 165 | 26,02 | 4,4 | 3,76 |
| Пирожки печеные с мясным фаршем и луком | 245 | 12,2 | 5,7 | 35,5 |
| Поджарка из свинины | 524 | 15,7 | 49,3 | 4,2 |
| Поджелудочная железа свиная | 199 | 18,56 | 13,24 | 0 |
| Поджелудочная железа свиная, тушеная | 219 | 28,5 | 10,8 | 0 |
| Поросенок жареный | 147 | 26,4 | 4,5 | 0,2 |
| Поросятина | 109 | 20,6 | 3 | 0 |
| Почки свиные | 100 | 16,46 | 3,25 | 0 |
| Почки свиные, тушеные | 151 | 25,4 | 4,7 | 0 |
| Расстегаи с мясом и луком | 254 | 12,1 | 6,4 | 36,4 |
| Сало свиное с живота сырое | 857 | 1,76 | 94,16 | 0 |
| Свинина «по-восточному», сушеная (дегидрированная) | 615 | 11,8 | 62,4 | 1,4 |
| Свинина беконная | 318 | 17 | 27,8 | 0 |
| Свинина жареная | 314 | 19,6 | 26,2 | 0 |
| Свинина жирная | 491 | 11,7 | 49,3 | 0 |
| Свинина жирная, консервы | 486 | 11,5 | 48,9 | 0 |
| Свинина засоленная, лопатка | 269 | 16,47 | 21,98 | 0 |
| Свинина засоленная, лопатка, запеченная | 287 | 17,28 | 23,48 | 0,37 |
| Свинина отварная | 373 | 22,5 | 31,5 | 0 |
| Свинина соленая, нарезка для завтрака | 388 | 11,74 | 37,16 | 0,7 |
| Свинина тушеная | 235 | 9 | 20,4 | 3,5 |
| Свинина тушеная, консервы | 349 | 14,9 | 32,2 | 0,2 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат) | 166 | 21,34 | 8,33 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат), запеченная | 192 | 26,45 | 8,82 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат), постное мясо | 132 | 22,39 | 4,06 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат), постное мясо, запеченная | 173 | 27,23 | 6,28 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора | 171 | 19,45 | 10,26 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, жареная на огне | 198 | 28,33 | 9,42 | 0,02 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, постное мясо | 117 | 21,09 | 3,48 | 0,22 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, постное мясо, жареная на огне | 170 | 29,65 | 5,73 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная) | 155 | 21,55 | 6,94 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), жареная на огне | 196 | 26,62 | 9,14 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), жареная на сковороде | 196 | 29,36 | 7,86 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), постное мясо | 127 | 22,41 | 3,42 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), постное мясо, тушеная | 170 | 30,54 | 4,34 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), только мясо, жареная на огне | 173 | 27,58 | 6,08 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), только мясо, жареная на сковороде | 172 | 30,46 | 4,62 | 0 |
| Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), тушеная | 200 | 29,2 | 8,31 | 0 |
| Свинина, ветчина из плечевой части, запеченная | 280 | 20,43 | 21,35 | 0 |
| Свинина, ветчина из плечевой части, постное мясо, запеченная | 170 | 24,94 | 7,04 | 0 |
| Свинина, вырезка | 142 | 19,4 | 7,1 | 0 |
| Свинина, вырезка, жаренная на огне | 201 | 29,86 | 8,11 | 0 |
| Свинина, вырезка, запеченная | 147 | 26,04 | 3,96 | 0 |
| Свинина, вырезка, постное мясо | 109 | 20,95 | 2,17 | 0 |
| Свинина, вырезка, постное мясо, жареная на огне | 187 | 30,42 | 6,33 | 0 |
| Свинина, вырезка, постное мясо, запеченная | 143 | 26,17 | 3,51 | 0 |
| Свинина, грудинка мякоть | 602 | 8 | 63,3 | 0 |
| Свинина, грудно-плечевая часть, без костей, мясо с жиром, жареная на огне | 162 | 28,47 | 4,49 | 0 |
| Свинина, грудно-плечевая часть, без костей, мясо с жиром, сырая | 127 | 22,54 | 3,4 | 0 |
| Свинина, гуляш (из корейки и лопатки), постное мясо | 144 | 21,23 | 5,88 | 0 |
| Свинина, гуляш (из корейки и лопатки), постное мясо, приготовленное | 211 | 29,47 | 9,44 | 0 |
| Свинина, гуляш (из корейки и лопатки), приготовленный | 235 | 26,07 | 13,66 | 0 |
| Свинина, жир отделенный от ветчины | 579 | 5,68 | 61,41 | 0,09 |
| Свинина, жир отделенный от ветчины запеченный | 591 | 7,64 | 61,86 | 0 |
| Свинина, задняя рулька | 193 | 19,87 | 11,96 | 0 |
| Свинина, задняя рулька, запеченная | 232 | 25,96 | 13,42 | 0 |
| Свинина, задняя рулька, постное мясо | 119 | 21,66 | 2,95 | 0 |
| Свинина, задняя рулька, постное мясо, запеченная | 175 | 28,69 | 5,83 | 0 |
| Свинина, корейка в целом | 198 | 19,74 | 12,58 | 0 |
| Свинина, корейка в целом, жареная на огне | 242 | 27,32 | 13,92 | 0 |
| Свинина, корейка в целом, запеченная | 248 | 27,09 | 14,65 | 0 |
| Свинина, корейка в целом, постное мясо | 143 | 21,43 | 5,66 | 0 |
| Свинина, корейка в целом, постное мясо, жареная | 204 | 28,57 | 9,12 | 0 |
| Свинина, корейка в целом, постное мясо, жареная на огне | 210 | 28,57 | 9,8 | 0 |
| Свинина, корейка в целом, постное мясо, запеченная | 209 | 28,62 | 9,63 | 0 |
| Свинина, корейка в целом, тушеная | 239 | 27,23 | 13,62 | 0 |
| Свинина, корейка мякоть | 384 | 13,7 | 36,5 | 0 |
| Свинина, кострец | 133 | 22,49 | 4,05 | 0 |
| Свинина, кострец на кости | 168 | 20,48 | 8,96 | 0 |
| Свинина, кострец на кости, жареный на огне | 222 | 26,96 | 11,82 | 0 |
| Свинина, кострец на кости, запеченный | 230 | 26,64 | 12,87 | 0 |
| Свинина, кострец на кости, постное мясо | 129 | 21,65 | 4,02 | 0 |
| Свинина, кострец на кости, постное мясо, жареная на огне | 174 | 29,29 | 5,45 | 0 |
| Свинина, кострец на кости, постное мясо, запеченный | 204 | 27,78 | 9,44 | 0 |
| Свинина, кострец на кости, постное мясо, тушеный | 195 | 31 | 6,9 | 0 |
| Свинина, кострец на кости, тушеный | 234 | 28,81 | 12,31 | 0 |
| Свинина, кострец, жареный на огне | 170 | 28,19 | 5,53 | 0 |
| Свинина, кострец, запеченный | 192 | 29,62 | 7,32 | 0 |
| Свинина, кострец, постное мясо, жареный на огне | 161 | 28,6 | 4,36 | 0 |
| Свинина, кострец, постное мясо, запеченный | 178 | 30,39 | 5,31 | 0 |
| Свинина, кострец, постное мясо, сырая | 121 | 22,81 | 2,59 | 0 |
| Свинина, кострец, постное мясо, тушеный | 163 | 28,75 | 4,5 | 0 |
| Свинина, кострец, тушеный | 171 | 28,41 | 5,47 | 0 |
| Свинина, котлетное мясо | 421 | 11,4 | 41,7 | 0 |
| Свинина, лопатка бескостная | 186 | 17,42 | 12,36 | 0 |
| Свинина, лопатка бескостная, жареная на огне | 259 | 25,58 | 16,61 | 0 |
| Свинина, лопатка бескостная, запеченная | 269 | 23,11 | 18,86 | 0 |
| Свинина, лопатка бескостная, постное мясо | 132 | 18,73 | 5,71 | 0 |
| Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, жареная на огне | 227 | 26,74 | 12,54 | 0 |
| Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, запеченная | 232 | 24,21 | 14,3 | 0 |
| Свинина, лопатка бескостная, постное мясо, тушеная | 233 | 26,57 | 13,2 | 0 |
| Свинина, лопатка бескостная, тушеная | 267 | 25,07 | 17,69 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть | 325 | 14,7 | 29,4 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки без кости | 157 | 20,54 | 7,94 | 0,76 |
| Свинина, лопаточная часть корейки без кости, жареная на огне | 202 | 24,73 | 11,13 | 0,83 |
| Свинина, лопаточная часть корейки без кости, запеченная | 199 | 26,48 | 10,32 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки без кости, постное мясо | 123 | 21,35 | 3,78 | 0,82 |
| Свинина, лопаточная часть корейки без кости, постное мясо, жареное на огне | 169 | 26,14 | 6,74 | 0,89 |
| Свинина, лопаточная часть корейки без кости, постное мясо, запеченное | 175 | 27,58 | 7,14 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости | 194 | 19,56 | 12,27 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости, жареная на огне | 231 | 23,72 | 14,35 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости, запеченная | 254 | 24,29 | 16,71 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости, отдельно мясо и жир, жареная на сковороде | 256 | 25,02 | 16,56 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо | 143 | 21,22 | 5,84 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, жареная на огне | 193 | 24,99 | 9,56 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, жареная на сковороде | 222 | 26,38 | 12,14 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, запеченная | 217 | 25,7 | 11,89 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости, постное мясо, тушеная | 222 | 28,02 | 11,29 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть корейки на кости, тушеная | 255 | 26,54 | 15,71 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть, запеченная | 292 | 23,28 | 21,39 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть, постное мясо | 148 | 19,55 | 7,14 | 0 |
| Свинина, лопаточная часть, постное мясо, запеченная | 230 | 25,33 | 13,54 | 0 |
| Свинина, маринованная рулька | 171 | 19,11 | 10,54 | 0 |
| Свинина, мякоть окорока, тушеная | 156 | 31,11 | 2,56 | 0 |
| Свинина, мясо с ребер средней части | 211 | 19,9 | 14,01 | 0 |
| Свинина, мясо с ребер средней части, жареное на огне | 260 | 27,63 | 15,76 | 0 |
Свинина, мясо с ребер средней части, жареное на сковороде. |
273 | 25,82 | 18,05 | 0 |
| Свинина, мясо с ребер средней части, запеченное | 252 | 26,99 | 15,15 | 0 |
| Свинина, мясо с ребер средней части, тушеное | 255 | 26,29 | 15,79 | 0 |
| Свинина, нарезанная кусками (ноги, филе, лопатки и ребра), мясо вместе с жиром | 211 | 18,22 | 14,79 | 0 |
| Свинина, пашина (брюшина) | 518 | 9,34 | 53,01 | 0 |
| Свинина, плечевая часть | 193 | 18,71 | 12,51 | 0 |
| Свинина, плечевая часть, запеченная | 317 | 23,47 | 24,01 | 0 |
| Свинина, плечевая часть, постное мясо, запеченная | 228 | 26,68 | 12,62 | 0 |
| Свинина, плечевая часть, постное мясо, тушеная | 194 | 26,76 | 8,87 | 0 |
| Свинина, плечевая часть, тушеная | 235 | 24,88 | 14,33 | 0 |
| Свинина, поджарка (из ноги, филе, лопатки и ребрышек) | 216 | 18,95 | 14,95 | 0 |
| Свинина, поджарка (из ноги, филе, лопатки), постное мясо, приготовленная | 201 | 27,51 | 9,21 | 0 |
| Свинина, поджарка (из окорока, филе и лопатки), постное мясо | 134 | 21,2 | 4,86 | 0 |
| Свинина, подлопаточная часть | 128 | 21,65 | 3,91 | 0 |
| Свинина, подлопаточная часть, жаренная на огне | 155 | 27,47 | 4,23 | 0 |
| Свинина, постное мясо с ребер средней части | 152 | 21,8 | 6,48 | 0 |
| Свинина, постное мясо с ребер средней части, жареное на огне | 216 | 29,46 | 10,05 | 0 |
| Свинина, постное мясо с ребер средней части, жареное на сковороде | 224 | 27,68 | 11,8 | 0 |
| Свинина, постное мясо с ребер средней части, запеченное | 214 | 28,81 | 10,13 | 0 |
| Свинина, постное мясо с ребер средней части, тушеное | 211 | 27,95 | 10,14 | 0 |
| Свинина, ребра с грудинки тонким слоем мяса | 277 | 15,47 | 23,4 | 0 |
| Свинина, ребра с грудинки тонким слоем мяса, запеченные | 361 | 20,89 | 30,86 | 0 |
| Свинина, ребра с грудинки тонким слоем мяса, тушеные | 397 | 29,06 | 30,3 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части | 189 | 19,34 | 11,82 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части без кости, жареные на огне | 247 | 26,28 | 15,73 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части без кости, запеченные | 270 | 26,4 | 18,31 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части, жареные на огне | 260 | 25,58 | 17,56 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части, запеченные | 359 | 21,75 | 29,46 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо | 140 | 20,76 | 5,64 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо, на кости, жареные на огне | 216 | 27,83 | 11,65 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо, на кости, запеченные | 227 | 29,2 | 11,38 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части, постное мясо, тушеные | 247 | 27,74 | 14,26 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части, только мясо без костей, жареные на огне | 216 | 27,83 | 11,65 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части, только мясо, без костей, запеченные | 219 | 29,2 | 11,38 | 0 |
| Свинина, ребра с лопаточной части, тушеные | 273 | 26,49 | 17,71 | 0 |
| Свинина, ребра со спины | 224 | 19,07 | 16,33 | 0 |
| Свинина, ребра со спины, запеченные | 292 | 23,01 | 21,51 | 0 |
| Свинина, ребра со спины, на кости, только мясо | 172 | 20,85 | 9,84 | 0 |
| Свинина, ребра со спины, на кости, только мясо, запеченное | 255 | 24,15 | 17,65 | 0 |
| Свинина, ребра средней части с мясом | 186 | 20,28 | 11,04 | 0 |
| Свинина, ребра средней части с мясом, жареные на огне | 222 | 24,42 | 13,04 | 0 |
| Свинина, ребра средней части с мясом, запеченные | 248 | 26,99 | 14,68 | 0 |
| Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо | 136 | 21,79 | 4,8 | 0 |
| Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, жареная на огне | 186 | 25,79 | 8,36 | 0 |
| Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, жаренные на сковороде | 211 | 28,84 | 9,73 | 0 |
| Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, запеченные | 206 | 28,82 | 9,21 | 0 |
| Свинина, ребра средней части с мясом, постное мясо, тушеное | 208 | 29,03 | 9,32 | 0 |
| Свинина, ребра средней части с мясом, тушеные | 261 | 26,66 | 16,28 | 0 |
| Свинина, сало | 748 | 5,05 | 80,5 | 0 |
| Свинина, свежая, лопатки, передняя нога, отделенное постное мясо, сырая | 120 | 20,26 | 3,77 | 0 |
| Свинина, свежая, мясной микс из разных частей тушки и субпродукты, отделенные механически, сырая | 304 | 15,03 | 26,54 | 0 |
| Свинина, свежая, приправленная, филей, средняя часть, постное мясо, сырая | 106 | 20,39 | 2,09 | 0 |
| Свинина, свежая, разделанная, нарезанная кусками (филей и лопаточная часть), мясо с жиром, сырая | 177 | 20,08 | 10,14 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости | 170 | 20,71 | 9,03 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости, жареная на огне | 209 | 25,61 | 11,06 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости, жареная на сковороде | 238 | 27,63 | 13,32 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости, запеченная | 231 | 27,01 | 12,8 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо | 127 | 21,99 | 3,71 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, жареная на огне | 180 | 26,76 | 7,29 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, жареная на сковороде | 195 | 29,56 | 7,66 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, запеченная | 194 | 28,58 | 7,95 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости, постное мясо, тушеная | 200 | 30,2 | 7,86 | 0 |
| Свинина, средняя часть филе на кости, тушеная | 242 | 28,21 | 13,51 | 0 |
| Свинина, стейк из окорока, без костей, мясо с жиром, жареная на огне | 158 | 27,57 | 4,41 | 0 |
| Свинина, стейк из окорока, без костей, мясо с жиром, сырая | 123 | 21,64 | 3,39 | 0 |
| Свинина, тазобедренная часть | 305 | 15 | 27,2 | 0 |
| Свинина, тушка, мясо вместе с жиром, сырая | 376 | 13,91 | 35,07 | 0 |
| Свинина, шейная часть (мякоть) | 343 | 13,6 | 31,9 | 0 |
| Свиное сало со спинки, сырое | 812 | 2,92 | 88,69 | 0 |
| Свиной жир | 632 | 9,25 | 65,7 | 0 |
| Свиной жир, отделенный с ветчины | 515 | 7,5 | 53 | 1,87 |
| Свиной жир, отделенный с ветчины, разогретый | 507 | 8,77 | 51,57 | 2 |
| Свиной жир, приготовленный | 626 | 7,06 | 66,1 | 0 |
| Свиной жир, топленый из бекона, приготовленный | 898 | 0,07 | 99,5 | 0 |
| Свиные ноги (копытца) засоленные | 140 | 11,63 | 10,02 | 0,01 |
| Селезенка свиная | 100 | 17,86 | 2,59 | 0 |
| Селезенка свиная, тушеная | 149 | 28,2 | 3,2 | 0 |
| Сердце свиное | 118 | 17,27 | 4,36 | 1,33 |
| Сердце свиное, тушеное | 148 | 23,6 | 5,05 | 0,4 |
| Уши свиные | 234 | 22,45 | 15,1 | 0,6 |
| Уши свиные, вареные на медленном огне | 166 | 15,95 | 10,8 | 0,2 |
| Фарш свиной, 21% жира | 263 | 16,88 | 21,19 | 0 |
| Фарш свиной, 21% жира, приготовленный | 297 | 25,69 | 20,77 | 0 |
| Фарш свиной, 72% мяса /28% жира, жареный на сковороде | 377 | 22,59 | 31,42 | 1,08 |
| Фарш свиной, 72% мяса /28% жира, приготовленный | 393 | 22,83 | 32,93 | 1,39 |
| Фарш свиной, 84% мяса /16% жира | 218 | 17,99 | 16 | 0,44 |
| Фарш свиной, 84% мяса /16% жира, жареный на сковороде | 301 | 27,14 | 21,39 | 0 |
| Фарш свиной, 84% мяса /16% жира, приготовленный | 289 | 26,69 | 20,04 | 0,58 |
| Фарш свиной, 96% мяса /4% жира | 121 | 21,1 | 4 | 0,21 |
| Фарш свиной, 96% мяса /4% жира, жареный на сковороде | 185 | 31,69 | 6,2 | 0,57 |
| Фарш свиной, 96% мяса /4% жира, приготовленный | 187 | 30,55 | 7,15 | 0 |
| Фарш свиной, сосисочный, консервы | 244 | 10,6 | 20,4 | 4,3 |
| Хвост свиной | 378 | 17,75 | 33,5 | 0 |
| Хвост свиной мясокостный | 422 | 16,8 | 39,4 | 0 |
| Хвост свиной, вареный на медленном огне | 396 | 17 | 35,8 | 0 |
| Шницель отбивной из свинины | 403 | 19 | 32,2 | 8,8 |
| Шницель рубленый из свинины | 473 | 13,5 | 42,5 | 9 |
| Щековина свиная (щеки, баки) | 655 | 6,38 | 69,61 | 0 |
| Эскалоп из свинины | 363 | 18,1 | 32,3 | 0 |
| Язык свиной | 225 | 16,3 | 17,2 | 0 |
| Язык свиной, отварной | 302,2 | 26,206 | 21,926 | 0 |
| Язык свиной, тушеный | 271 | 24,1 | 18,6 | 0 |
Карбонад — мясной деликатес, приготовленный из свинины. Калорийность В 100 граммах карбонада содержится около 135 ккал. Состав Химический состав карбонада характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). Как готовить Традиционно карбонад готовится посредством тушения сухим горячим воздухом или паром. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей могут быть использованы и другие части туши домашней свиньи. Единственным ограничением является содержание жировых тканей — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезка зачищается от имеющихся пленок, а затем ей придается продолговатая форма, поскольку она способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса. Как подавать В приготовленном виде карбонад подается, как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно разрезанным на тонкие дольки. В качестве дополнения к этому мясному деликатесу рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей применяются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых. С чем сочетается Карбонад превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом. Как выбирать Как было отмечено ранее, наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада является свиная вырезка. При этом нужно обращать внимание на цвет мякоти, который должен быть не слишком светлым и не слишком темным. Светлый окрас свидетельствует об использовании при выращивании животных гормональных препаратов, а темный — о том, что мясо было взято у немолодого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще одним фактором выбора является цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым не превышать 5 мм. Хранение В приготовленном виде карбонад следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 5-7 дней. Замораживать данный мясной продукт не рекомендуется, поскольку после его размораживания он может стать горьковатым на вкус. Полезные свойства Достаточно длительная термическая обработка при приготовлении, конечно же, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного деликатеса. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять с осторожностью). Карбонад: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Общая информация Вода 66,75 г Энергетическая ценность 161 ккал Энергия 676 кДж Белки 28,6 г Жиры 4,36 г Неорганические вещества 1,38 г Минералы Кальций, Ca 11 мг Железо, Fe 0,88 мг Магний, Mg 27 мг Фосфор, P 296 мг Калий, K 425 мг Натрий, Na 66 мг Цинк, Zn 2,18 мг Медь, Cu 0,085 мг Марганец, Mn 0,015 мг Селен, Se 45,9 мкг Витамины Тиамин 0,662 мг Рибофлавин 0,292 мг Никотиновая кислота 8,761 мг Пантотеновая кислота 1,31 мг Витамин B-6 0,591 мг Холин, всего 107 мг Бетаин 4,1 мг Витамин B-12 0,75 мкг Витамин A, RAE 2 мкг Ретинол 2 мкг Витамин A, IU 7 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,26 мг Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг Витамин D 25 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,357 г 14:0 0,052 г 15:0 0,002 г 16:0 0,84 г 17:0 0,01 г 18:0 0,452 г 20:0 0,002 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,585 г 16:1 недифференцированно 0,098 г 18:1 недифференцированно 1,467 г 18:1 c 1,457 г 18:1 t 0,01 г 20:1 0,02 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,614 г 18:2 недифференцировано 0,513 г 18:2 n-6 c,c 0,513 г 18:3 недифференцированно 0,014 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,014 г 20:2 n-6 c,c 0,016 г 20:4 недифференцированно 0,067 г 22:5 n-3 (DPA) 0,004 г Жирные кислоты, всего транс 0,01 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,01 г Холестерин 76 мг Аминокислоты Триптофан 0,34 г Треонин 1,258 г Изолейцин 1,354 г Лейцин 2,354 г Лизин 2,544 г Метионин 0,784 г Цистин 0,322 г Фенилаланин 1,188 г Тирозин 1,133 г Валин 1,447 г Аргинин 1,843 г Гистидин 1,163 г Аланин 1,638 г Аспарагиновая кислота 2,675 г Глутаминовая кислота 4,369 г Глицин 1,293 г Пролин 1,156 г Серин 1,194 г Гидроксипролин 0,1 г |
Оригинальные рецепты с фото: |
Как правило для этих целей используется вырезка со спинной части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.
Далее его покрывают смесью из специй. Для этих целей, как правило, используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Потом мясо помещается в духовой шкаф, где оно готовится в течение 2,5-3 часов при температуре 180-200 градусов по Цельсию. Сроки приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить.
Тем не менее, он содержит немало различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненное значение для организма человека. Это обуславливает наличие у карбонада ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, употребление данного мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.Карбонат свиной в сыром виде
Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.
Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион
Калорийность и макронутриенты
Белки, г
21.14
102.5
20.6
Жиры, г
12.96
83.9
15.4
Углеводы, г
~
248.3
~
Вода, г
65.15
2450
2.7
Гликемический индекс
Гликемический индекс
~
~
~
Инсулиновый индекс
Инсулиновый индекс
~
~
~
Омега 3,6,9
Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г
~
3.
1
~
Клетчатка, Холестерин, Трансжиры
Клетчатка, г
~
31.3
~
Холестерин, мг
59.0
~
~
Трансжиры, г
0.1
~
~
Витамины
Витамин A, мкг
5
937.5
0.5
Альфа-каротин, мкг
~
5208.3
~
Бета-каротин, мкг
~
5208.3
~
Витамин D, кальциферол, мкг
0.3
10.4
2.9
Витамин E, альфа токоферол, мг
0.
2
15.6
1.3
Витамин K, филлохинон, мкг
~
125
~
Витамин C, аскорбиновая, мг
~
93.8
~
Витамин B1, тиамин, мг
0.6
1.6
37.5
Витамин B2, рибофлавин, мг
0.2
1.9
10.5
Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг
7.4
20.8
35.6
Витамин B4, холин, мг
58.4
520.8
11.2
Витамин B5, пантотеновая, мг
0.7
5.2
13.5
Витамин B6, пиридоксин, мг
0.
3
2.1
14.3
Витамин B7, биотин, мг
~
52.1
~
Витамин B8, инозит, мг
~
520.8
~
Витамин B9, фолаты, мкг
~
416.7
~
Витамин B11, L-карнитин, мг
~
680
~
Витамин B12, кобаламин, мкг
0.4
3.1
12.9
Витамин B13, оротовая кислота, мг
~
312.5
~
Коэнзим Q10, убихинон, мг
~
31.3
~
Витамин N, липоевая кислота, мг
0.75
31.
3
2.4
Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг
~
208.3
~
Микроэлементы
Кальций, мг
9
1041.7
0.9
Железо, мг
0.5
10.4
4.8
Магний, мг
23
416.7
5.5
Фосфор, мг
203
833.3
24.4
Калий, мг
345
2604.2
13.2
Натрий, мг
82
1354.2
6.1
Цинк, мг
1.3
12.5
10.
4
Марганец, мг
~
2.1
~
Селен, мкг
41.3
72.9
56.7
Фтор, мкг
~
4166.7
~
Хром, мкг
~
52.1
~
Кремний, мг
~
31.3
~
Молибден, мкг
12
72.9
16.5
Сера, мг
220
781.3
28.2
Аминокислотный состав
— незаменимые аминокислоты
Триптофан, г
0.252
0.8
31.
5
Треонин, г
0.929
2.5
37.2
Изолейцин, г
1.001
2.1
47.7
Лейцин, г
1.74
4.8
36.3
Лизин, г
1.88
4.3
43.7
Метионин, г
0.579
1.9
30.5
Цистин, г
0.238
1.9
12.5
Фенилаланин, г
0.878
4.6
19.1
Тирозин, г
0.837
4.6
18.2
Валин, г
1.069
2.6
41.
1
Аргинин, г
1.362
6.4
21.3
Гистидин, г
0.86
2.2
39.1
Аланин, г
1.211
6.9
17.6
Аспарагиновая, г
1.977
12.7
15.6
Глутаминовая, г
3.229
14.2
22.7
Глицин, г
0.955
3.6
26.5
Пролин, г
0.855
4.7
18.2
Серин, г
0.883
8.6
10.3
Карбонат свинины ккал. Открытая свиная корейка
Шокирующее открытие, или очередная поправка к таблице калорийности
Долго гадала, как могло получиться, что в сухой и тощей на вид свиной корейке по всем таблицам на просторах Рунета больше жира чем, например, в свиной шее.
Я подумала, может быть, жир как-то равномерно распределен в мясе. Но поскольку свинина давно не ездила на мой стол, меня это особо не волновало.
Однако мы с мужем недавно решили сесть на модную и высоко оцененную диету LCHF, где диета основана на жирах с нормальным количеством белка и минимумом углеводов.И калории считать не нужно. Решили хорошенько постараться, неужели это так круто. Ведь все представления перевернуты. А может с головы до пят? ..
Таким образом, в рацион снова появилась свинина. Хотя вроде бы калории считать незачем, по привычке я решила посмотреть, сколько я ем. И снова смутила жирность котлет из свинины, основы будущего обеда. Чисто познавательно смущен. Ну не верю, что там столько жира.Тогда меня осенило взглянуть на буржуазные столы. Здесь, кстати, тоже есть в американских таблицах, хотя они довольно неудобны. Но педантичный.
И конечно же! Отличия грандиозные! Наши советские технологи, наверное, считали калорийность свиной корейки вместе с самым толстым слоем жира, с которым она продавалась.
Вот при этом:
А для меня, как многолетнего поборника нежирного питания, карбонат был примерно так:
В итоге наши технологи получили те самые 36.5% жирности и калорийности 384 ккал на 100 грамм. Хотя не знаю, какой там должен был быть слой жира. По данным США, на том же сайте «Свинина свежая, корейка, мясо с жиром, сырое» имеет калорийность 189 ккал и жирность 11,8%. В нежирной корейке по той же таблице 140 ккал и 5,6% жирности (кстати, ошибка в таблице, там она обозначена как жареная корейка, дублирующая настоящую жареную). По другим зарубежным данным калорийность карбоната свинины колеблется от 144 ккал до 165 ккал в постном варианте и 263 ккал с жиром.
В любом случае цифра 384 ккал в русских таблицах мне кажется очень высокой, даже если на мясе есть небольшой слой жира. Но большинство людей едят карбонаты без лишнего жира, но, скорее всего, многие указывают в своем дневнике «Свиная корейка (мясо)» из нашего стола, делая почти половину ошибки в калориях.
Надеюсь, эта статья откроет глаза тем, кто не задумывался о цифрах, ища товар в таблице. Теперь они могут более точно рассчитать свой рацион.
Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют отруб со спины туши домашней свиньи. Допускается жир, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.
Калорийность
В 100 граммах карбоната содержится около 135 ккал.
Состав
Химический состав карбоната характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Как приготовить
Традиционно карбонат готовят путем тушения сухим горячим воздухом или паром. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей можно использовать и другие части туши домашней свиньи. Единственное ограничение — это содержание жировой ткани — оно должно быть минимальным. Предварительную нарезку очищают от имеющихся пленок, после чего ей придают продолговатую форму, так как это способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса.Затем его покрывают смесью специй. Для этих целей обычно используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Затем мясо помещают в духовку, где готовят 2,5-3 часа при температуре 180-200 градусов Цельсия. Время приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить.
Как обслуживать
В приготовленном виде карбонат подают как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками. В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей.Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.
Что сочетается с
Карбонад хорошо сочетается с большинством популярных продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и пряными соусами, сыром, орехами, медом.
Как выбрать
Как отмечалось ранее, свиная вырезка является наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада. В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной.Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет указывает на то, что мясо было взято от животного среднего возраста и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белого цвета не более 5 мм.
Склад
В готовом виде карбонат нужно хранить в холодильнике, съедая его 5-7 дней. Этот мясной продукт не рекомендуется замораживать, так как после размораживания он может стать горьким на вкус.
Достоинства
Достаточно продолжительное приготовление при варке, конечно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма.
Это определяет наличие у карбоната ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует кроветворение, обмен веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Ограничения потребления
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).
Калорийность карбоната свинины пугает тех, кто следит за своей талией. Стоит ли бояться есть такое блюдо? Сначала расскажите о продукте. Что скрывается под названием «свиной карбонат», калорийность которого, пожалуй, лишает некоторого удовольствия гурманов, которые стараются не употреблять очень жирную пищу.
Карбонат свинины Meet
Карбонатом называют мясо спинки свинины. Обязательным условием хорошего карбоната является наличие слоя жира не более пяти миллиметров. Этот момент вызывает опасения по поводу калорийности карбоната свинины и его доступности для здорового питания. Продукт получается путем предварительной варки с последующей запеканием.
Преимущества продукта
Мясо само по себе является полезным для здоровья продуктом. В нем есть все, что нужно человеку, занимающемуся спортом.Не только эти люди получают пользу от карбоната. А рядовые потребители получат свою норму белка и других полезных элементов, содержащихся в запеченной свиной отбивной. Кальций, магний, витамины группы В и витамин С — все это есть в продукте и принесет несомненную пользу.
Сколько калорий?
Карбонат BJU также выглядит весьма оптимистично:
- В 100 граммах продукта содержится 17 граммов белка;
- жира всего 8 граммов;
- и углеводы в целом 0.
Калорийность свинины карбоната умещается в 173-343 килокалории. Как видите, все будет зависеть от жирности слоя жира. Хотя дополнительные калорийности могут производить продукты, из которых готовится свиная отбивная.
Домашняя отбивная
Теперь, когда стало ясно, что еда не враг талии, можно приступать к ее приготовлению самостоятельно. Домашний товар будет намного полезнее своего промышленного аналога. Наш рецепт отбивной из свинины прост.Мясо не нужно готовить и каким-то другим способом придать ему нежность и мягкость. Для приготовления вам понадобится духовка и фольга.
Продукты для острых и нежных блюд
Ингредиенты, необходимые для воплощения в реальность рецепта карбоната из свинины в духовке:
- килограмм свиной мякоти;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- разные виды молотого перца в ассортименте — по вкусу.
- перец и соль, тоже по вкусу.
Карбонатная технология для свинины по рецепту
Начнем приготовление с чеснока.
Очищаем и разрезаем каждый зубчик вдоль на несколько тонких частей. В результате у нас должны получиться «лепестки чеснока». Убираем «лепестки» на блюдце, они нам скоро понадобятся.
Насыпьте соль в отдельную сухую емкость. Добавьте в соль все указанные по рецепту молотые специи. Энергично перемешайте сухую смесь. Не стоит слишком увлекаться количеством соли. Мало того, что это вредно, соль в процессе запекания поспособствует большему выделению мясного сока из будущего углекислого газа.По этой причине изделие может оказаться немного суховатым внутри. Нам нужна нежнейшая и ароматная мякоть.
Возьмем мясо. Предварительно свинину нужно вынуть из холодильника (если она была замороженной) и разморозить только при комнатной температуре. Затем мясо нужно промыть под проточной холодной водой и, уложив на разделочную доску, удалить пленки и удалить мелкие косточки (если они там были).
Правило выбора мяса
Приобретая мясо по этому рецепту приготовления карбоната из свинины в духовке, старайтесь заранее выбирать кусок прямоугольной формы.
Даже при выборе куска мяса нужно отдавать предпочтение тому, у которого на поверхности такой же заветный слой жира. Такой продукт придаст карбонату больше нежности и мягкости.
Продолжаем готовить отбивную
Обмакиваем вымытое мясо бумажным полотенцем. И только когда избавитесь от лишней воды, приступайте к ее подготовке к запеканию.
На плоское блюдо положите кусок свинины. Со всех сторон вырезаем глубокие «карманы» и помещаем в эти надрезы «лепестки» чеснока.Натереть весь мясной ингредиент перечно-солевой смесью. Перекладываем в более глубокую посуду и, поставив в холодильник, оставляем там минимум на 7 часов. Чтобы в итоге получился более вкусный и ароматный продукт, лучше всего 24 часа подержать мясо в холодильнике.
Достаем свинину из холодильника. Форму, в которой будет готовиться наш карбонат, накрываем фольгой. Не смешивайте стороны фольги. Блестящая часть должна быть внутри. Выкладываем на фольгу в виде куска мяса.Внизу должен быть слой жира.
Плотно заворачиваем наш будущий карбонат. Делать это нужно со всей ответственностью, чтобы выделяющийся в процессе варки сок не выходил за пределы фольги. Чем меньше промежутков в упаковке, тем нежнее получится блюдо.
Разогрейте духовку до двухсот градусов. Вкладываем в нее свинину в фольге, лежа в форме для запекания (или глубоком противне). В этом режиме мясо должно запекаться не менее часа. По истечении этого времени температуру духовки нужно немного снизить.Сто восемьдесят градусов — такая температура должна быть в следующие сорок минут.
Хотите слегка подрумянить верх карбоната свинины в духовке? Рецепт прост: за десять минут до приготовления снимите противень с карбонатом и освободите от фольги верх мясного продукта. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься паром и соком под слоем фольги.
По прошествии сорока минут второго этапа запекания вынуть готовый кусок мяса из духовки и проверить готовность, воткнув лезвие ножа.Если продукт готов, нож войдет легко, а выделившийся сок будет прозрачным.
Если свинине требуется немного больше времени для достижения полной готовности, нужно снова обернуть мясо фольгой и запекать минут двадцать. Вот такой простой рецепт карбонады из свинины.
Карбонад — это свинина, как правило, задней части, приготовленная путем варки с последующей запеканием и имеющая слой жира не более 5 миллиметров. Продукт получается очень вкусным и ароматным, при этом калорийность варено-копченого или печеного карбоната относительно невысока.В этой статье мы расскажем, как готовятся углеводы и какова их пищевая ценность, БЖУ.
Как сделать карбад
Даже название продукта намекает на способ его приготовления: слово «карбонад» происходит от французского слова «карбонад», которое, в свою очередь, происходит от латинского «карбо», что переводится как уголь. Карбонат получают закалкой сухим и теплым паром, а раньше его получали тихим угольным нагревом.
Чтобы приготовить вкусный качественный продукт, нужно выбрать определенный сорт мяса, который готовится быстро. Поэтому, как правило, карбонат готовят из свиной вырезки, но иногда используют филе, в таком случае продукт следует называть свиной шейкой. Низкая энергетическая ценность карбоната обусловлена именно тем, что для его приготовления используются нежирные части свинины.
Перед приготовлением подготовленную порцию поросенка очищают от пленок, стараясь сохранить небольшой слой жира. Затем хлеб с хлебом, либо использовать специальную ткань с мукой, либо пропитанную составом из муки, соли, специй, селитры и пищевых красителей.
На современных фабриках мясо в специальных камерах обрабатывается сухим паром и запекается. Есть еще два вида карбонатов: сырые, копченые и сырые.
Это, можно сказать, диетическое лакомство можно приготовить в домашних условиях. Такой продукт будет максимально безвредным, так как не содержит ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глутоматата натрия.
Химический состав карбоната
Точный химический состав продукта зависит от марки, которая его производит.Поскольку, помимо стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, в него могут быть добавлены упомянутые ранее компоненты. Поэтому можно говорить только о примерном химическом составе карбоната.
Несмотря на то, что продукт в основном готовится из свинины, его можно назвать скорее «белковым».
Чтобы убедиться в этом, достаточно взглянуть на карбонат BJU на 100 г:
Белки — 17 г
Углеводы — 0 г
Карбонад имеет ощутимый витаминный состав: это в основном витамины группы В, а также витамины А и С.Больше всего в продукте макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Карбонаты тоже не лишены микроэлементов: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.
Калорийность карбоната на 100 грамм
Выше мы упоминали, что калорийность на 100 грамм ниже по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится примерно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбоната этот показатель может колебаться от 127 до 345 ккал.Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Таким образом, калорийность свинины, которая содержит более 200 калорий, уже содержит больше жира, а не белка.
Говоря об энергетической ценности этого продукта, мы обычно подразумеваем калорийность варено-копченого карбоната свинины. Он равен примерно 140 единицам. Но есть и другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно они будут иметь другую энергетическую ценность. Карбонат варено-копченый на 100 грамм имеет низкий уровень, если прослойка жира не превышает 3 мм.Поэтому разрешено употреблять в диетах. Конечно, в небольших количествах. Однако некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего повышается энергетическая ценность. Такой продукт больше не будет считаться диетическим.
Рецептов домашнего приготовления много, с ними придется повозиться, но оно того стоит. Особой популярностью у домохозяек пользуется карбонад, запеченный в духовке.
Подходящую свиную вырезку нужно будет вымыть, просушить, сделать небольшие надрезы, куда вставить зубчик чеснока.Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу и запекать около двух часов при температуре 200 градусов Цельсия. После того, как карбонат остынет, его нужно на несколько часов убрать в холодильник. Тогда с ним можно приготовить очень вкусные бутерброды. Калорийность свинины, запеченной в духовке таким способом, будет примерно равна 234 единицам.
В магазине можно купить еще один вид продукта — копченый карбонат, его калорийность примерно 300 единиц.Вырезку свинину коптят холодным дымом из опилок, в основном используют опилки вишни.
Карбонад другие виды
Карбонад готовят не только из свинины, также можно использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт из курицы. Калорийность Chicken Carbonade составляет около 121 единицы на 100 грамм. Тем не менее, в широком смысле продукт из свинины чаще всего называют карбонатом.
Кстати, часто можно встретить и другое название продукта: карбонат. Химическое вещество пишется буквой «т» в конце — карбонат кальция.Но название ароматного блюда из свинины, говядины или курицы должно заканчиваться буквой «д».
Описание
Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют отруб со спины туши домашней свиньи. Допускается жир, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.
История карбонад
Карбонад — мясной деликатес, ставший легендой. В далекие годы именно карбонада стала отправной точкой для заключения союза между Российской империей и Китаем.Вкус настолько понравился представителям правительства Китая, что после этого они начали поставлять его в Китай. Во все времена Россия соблазняла зарубежных коллег изысками своей кухни.
История карбонады как мясного продукта окутана пеленой сказок и легенд. По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола. И русскому правителю он так понравился, что его стали постоянно готовить. Это лакомство обязательно служили на всех торжествах, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост в королевской кухне.По повелению короля в честь Митрофана было названо мясное лакомство — Карбонад.
Калорийность варено-копченая карбонатная
Калорийность варено-копченого карбоната составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.
Состав варено-копченой карбонады
В варено-копченых углеводах содержится много макроэлементов, таких как: калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо. Также он содержит витамины: PP, B1, B2 и E.
Преимущества
Достаточно продолжительное приготовление при варке, конечно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства.Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма. Это определяет наличие у карбоната ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует кроветворение, обмен веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Как приготовить копченую отбивную
Дома приготовить карбонад в духовке. Преимущество духовки в том, что мясо получается более нежным, хорошо прожаренным, приобретает сочную окраску, божественный аромат и яркий вкус.
Запеченная свиная отбивная, никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната берут спинные и поясничные мышцы двух свиных, охлажденных полутуш. Каждая мышца весит около 500-700 граммов. Изделие замачивают в рассоле на 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 ° С.После этого повесьте на крючки в холодильник и подержите два-четыре часа, чтобы высушить кожу (калорифер). Курение длится пять часов. Наиболее подходящие породы дерева: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варится 60-75 минут при температуре 75-85 ° С до полной готовности.
Как обслужить
В приготовленном виде карбонат подают как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками.В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.
Что сочетается с
Карбонад хорошо сочетается с большинством популярных продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и пряными соусами, сыром, орехами, медом.
Как выбрать
Как отмечалось ранее, свиная вырезка является наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада.В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной. Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет указывает на то, что мясо было взято от животного среднего возраста и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белого цвета не более 5 мм.
Склад
В готовом виде карбонат нужно хранить в холодильнике, съедая его 5-7 дней.Этот мясной продукт не рекомендуется замораживать, так как после размораживания он может стать горьким на вкус.
Пищевая ценность на 100 грамм:
- Белок 86,77%
- Жиры 13,23%
- Углеводы 0%
Вред и противопоказания
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).
Свинина карбонатная в духовке калорий. Карбонат свиной
калорий
Сколько стоит свиная отбивная (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская область
Свиная отбивная или мясная свиная отбивная — это обычно свинина, приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения. Вообще, само название карбонат (хотя некоторые ошибочно называют этот продукт карбонатом) имеет французские корни — карбоннад, а с латинского языка карб переводится как уголь.
Считается, что название карбонаты появилось благодаря способу приготовления этого блюда. Дело в том, что перед тушением сухим теплым воздухом или паром, необходимым для изготовления свинины карбоната, можно было проводить только уголь — в спокойной угольной жаре.
Еще одним непременным условием приготовления карбоната из свинины является наличие определенного вида мяса — быстрого приготовления. Поэтому углеводы в основном готовят либо из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут и вырезку, но тогда продукт называют свиной шейкой.Кстати, низкая калорийность карбоната обусловлена употреблением этих довольно свежих частей туши животного.
В любом случае с чистого мяса предварительно удаляют существующие пленки, при этом стараясь сохранить слой жира. После этого создается плотная панировка из муки, хотя часто можно использовать покрытие из редкой ткани с мукой или эмульсией, в которую входят соль, селитра, специи (черный перец), а также пищевые красители.
Для улучшения варки свиной отбивной придают форму узкого продолговатого бруска или цилиндра, который соответствует размеру и поперечному сечению естественной выемки.Но актуально это только в случае использования других частей туши животного. Калорийность карбоната составляет примерно 135 ккал на 100 граммов мяса.
Для современной мясопереработки производство карбоната свинины предусматривает последующую запекание мяса после варки. Однако есть еще сырокопченая и сырая свиная отбивная. Кстати, соевый белок часто можно встретить в дешевых разновидностях этого мясного продукта, а для увеличения массы в него часто закачивают обычную воду.
Свиная отбивная высоко ценится гурманами во всем мире. Например, в бельгийской кухне есть блюдо, которое по-фламандски называется карбонад — но его так называют в Валлонии и во всей остальной Европе, а сами фламандцы называли его просто карбонадо. Это блюдо представляет собой нарезанную кусочками свиную вырезку, тушенную в пивном соусе.
Кстати, любой повар может приготовить отбивную не только из свинины, но даже из говядины или телятины. В этом продукте прекрасно сочетаются различные специи и овощи.Также отлично подойдет мясо с маринадом на основе томатного сока или измельченного лука.
Калорийность карбоната свинины 135 ккал
Энергетическая ценность карбоната свинины (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).
Описание
Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют отруб со спины туши домашней свиньи. Допускается жир, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.
История карбонад
Карбонад — мясной деликатес, ставший легендой.В далекие годы именно карбонада стала отправной точкой для заключения союза между Российской империей и Китаем. Вкус настолько понравился представителям правительства Китая, что после этого они начали поставлять его в Китай. Во все времена Россия соблазняла зарубежных коллег изысками своей кухни.
История карбонады как мясного продукта окутана пеленой сказок и легенд. По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола.И русскому правителю он так понравился, что его стали постоянно готовить. Это лакомство обязательно служили на всех торжествах, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост в королевской кухне. По повелению короля в честь Митрофана было названо мясное лакомство — Карбонад.
Калорийность варено-копченая карбонатная
Калорийность варено-копченого карбоната составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.
Состав варено-копченой карбонады
В варено-копченых углеводах содержится много макроэлементов, таких как: калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо.Также он содержит витамины: PP, B1, B2 и E.
Преимущества
Достаточно продолжительное приготовление при варке, конечно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма. Это определяет наличие у карбоната ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует кроветворение, обмен веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Как приготовить копченую отбивную
Дома приготовить карбонад в духовке. Преимущество духовки в том, что мясо получается более нежным, хорошо прожаривается, приобретает сочную окраску, божественный аромат и яркий вкус.
Запеченная свиная отбивная никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната берутся спинные и поясничные мышцы двух охлажденных полутушей свинины. Каждая мышца весит около 500-700 граммов. Изделие замачивают в рассоле на 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 ° С.После этого повесьте на крючки в холодильник и подержите два-четыре часа, чтобы высушить кожу (калорифер). Курение длится пять часов. Наиболее подходящие породы дерева: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варят 60-75 минут при температуре 75-85 ° С до полной готовности.
Как обслужить
В приготовленном виде карбонат подают как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками.В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.
Что сочетается с
Карбонад хорошо сочетается с большинством популярных продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и пряными соусами, сыром, орехами, медом.
Как выбрать
Как отмечалось ранее, свиная вырезка является наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада.В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной. Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет указывает на то, что мясо было взято от животного среднего возраста и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белого цвета не более 5 мм.
Склад
В готовом виде карбонат нужно хранить в холодильнике, съедая его 5-7 дней.Этот мясной продукт не рекомендуется замораживать, так как после размораживания он может стать горьким на вкус.
Пищевая ценность на 100 грамм:
- Белок 86,77%
- Жиры 13,23%
- Углеводы 0%
Вред и противопоказания
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).
Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют отруб со спины туши домашней свиньи. Допускается жир, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.
Калорийность
В 100 граммах карбоната содержится около 135 ккал.
Состав
Химический состав карбоната характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Как приготовить
Традиционно карбонат готовят путем тушения сухим горячим воздухом или паром. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей можно использовать и другие части туши домашней свиньи. Единственное ограничение — это содержание жировой ткани — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезку очищают от имеющихся пленок, а затем ей придают продолговатую форму, так как это способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса.Затем его покрывают смесью специй. Для этих целей обычно используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Затем мясо помещают в духовку, где готовят 2,5-3 часа при температуре 180-200 градусов Цельсия. Время приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить.
Как обслуживать
В приготовленном виде карбонат подают как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками. В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей.Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.
Что сочетается с
Карбонад хорошо сочетается с большинством популярных продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и пряными соусами, сыром, орехами, медом.
Как выбрать
Как отмечалось ранее, свиная вырезка является наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонада. В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной.Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет указывает на то, что мясо было взято от животного среднего возраста и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белого цвета не более 5 мм.
Склад
В готовом виде карбонат нужно хранить в холодильнике, съедая его 5-7 дней. Этот мясной продукт не рекомендуется замораживать, так как после размораживания он может стать горьким на вкус.
Достоинства
Достаточно продолжительное приготовление при варке, конечно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма. Это определяет наличие у карбоната ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует кроветворение, обмен веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Ограничения потребления
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).
Карбонат свинины богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 40%, витамин B6 — 20%, витамин PP — 33,5%, калий — 12,6%, фосфор — 22,8%, кобальт — 80%, молибден — 18, 6%, хром — 27%, цинк — 17.3%
- Витамин B1 Входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивая организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот. Дефицит этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроциты, поддерживающие нормальный уровень гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточный прием витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Калий Это основной внутриклеточный ион, который участвует в регулировании водного, кислотного и электролитного баланса, а также в процессах проведения нервных импульсов и регулирования давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует метаболизм жирных кислот и ферменты метаболизма фолиевой кислоты.
- Молибден — кофактор многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода.Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.
еще скрыть
Полную справку по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении
Калорийность Свинина, верхнее филе (карбонат), нежирное мясо. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Питательные вещества | Количество | Норма ** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормально | ||||||
| 16 Калорийность | 132 904 ккал кКал | 7,8% | 5,9% | 1276 г | |||||||
| Белки | 22,39 г | 76 г | 29,5% | 22,3% | 339 г | 50 | |||||
| 56 г | 7,3% | 5,5% | 1379 г | ||||||||
| Вода | 73,28 г | 2273 г | 3,2% | 2,4% | 31021 | 1,01 г | ~ | ||||
| Витамины | |||||||||||
| Витамин B1, тиамин | 0,443 мг | 1,5 мг | 29,5% | 22,3% | 339 г | Rib.187 мг | 1,8 мг | 10,4% | 7,9% | 963 г | |
| Витамин B4, холин | 59,5 мг | 500 мг | 11,9% | 910% | Витамин B5, пантотен | 0,745 мг | 5 мг | 14,9% | 11,3% | 671 г | |
| Витамин B6, пиридоксин | 0,755 мг | ||||||||||
| Витамин B12, кобаламин | 0.51 мкг | 3 мкг | 17% | 12,9% | 588 г | ||||||
| Витамин D, кальциферол | 0,4 мкг | 10 мкг | 4% | 3% 21 | Витамин D3, холекальциферол | 0,4 мкг | ~ | ||||
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0,13 мг | 15 мг | 0,9% | 0,7% | 11538 | ||||||
| 5.745 мг | 20 мг | 28,7% | 21,7% | 348 г | |||||||
| Бетаин | 3,1 мг | ~ | |||||||||
| Макронутриенты | Калий | 15% | 11,4% | 668 г | |||||||
| Кальций, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0,5% | 0,4% | 20000 г | ||||||
| 400 мг | 6.5% | 4,9% | 1538 г | ||||||||
| Натрий, Na | 49 мг | 1300 мг | 3,8% | 2,9% | 2653 г | ||||||
| серы 509 1000 мг | 22,4% | 17% | 447 г | ||||||||
| Фосфор, P | 225 мг | 800 мг | 28,1% | 21,3% | 356 г | ||||||
| Железо, Fe | 0.54 мг | 18 мг | 3% | 2,3% | 3333 г | ||||||
| Марганец, Mn | 0,007 мг | 2 мг | 0,4% | 0,3% | |||||||
| 2857521 г Медь , Cu | 58 мкг | 1000 мкг | 5,8% | 4,4% | 1724 г | ||||||
| Селен, Se | 27,7 мкг | 55 мкг | 50,4% | ||||||||
| Цинк, Zn | 1.8 мг | 12 мг | 15% | 11,4% | 667 г | ||||||
| Незаменимые аминокислоты | |||||||||||
| Аргинин * | 1,49 г | ~ | |||||||||
| Гистидин * | 0,967 г | ~ | |||||||||
| Изолейцин | 1,102 г | ~ | |||||||||
| лейцин | 1,
1 г |
~ | |||||||||
| метионин | 0,617 г | ~ | |||||||||
| треонин | 1,005 г | ~ | |||||||||
| триптофан 9041 г | |||||||||||
| ~ | |||||||||||
| Заменяемые аминокислоты | |||||||||||
| аланин | 1,315 г | ~ | |||||||||
| Аспарагиновая кислота | 2,191 г | ~ | .057 гр. г | ~ | |||||||
| тирозин | 0,852 г | ~ | |||||||||
| Цистеин | 0,258 г | ~ | |||||||||
| макс. | Насыщенные жирные кислоты | ||||||||||
| Насыщенные жирные кислоты | 1.248 г | макс 18,7 г | |||||||||
| 14: 0 Миристин | 0,045 г | ~ | |||||||||
| 16: 0 Пальмитиновый | 0,782 г | ~ | |||||||||
| 905 г | ~ | ||||||||||
| 18: 0 Стеарин | 0,404 г | ~ | |||||||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1,595 г | мин 16,8 г | 9,5% | 7,221% | 7,221% | Palmitole | 0.094 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадецен | 0,001 г | ~ | |||||||||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1,476 г | ~ | 1,455 г | ~ | |||||||
| 18: 1 транс | 0,021 г | ~ | |||||||||
| 20: 1 Гадолеиновая (омега-9) | 0,024 г | ~ | полиненасыщенные кислоты 0,40109 г | из 11.2-20,6 | 3,7% | 2,8% | |||||
| 18: 2 Линолевая | 0,349 г | ~ | |||||||||
| 18: 2 Омега-6, СНГ, СНГ | 0,337 г | 18: 2 транс, транс | 0,012 г | ~ | |||||||
| 18: 3 Линоленовая | 0,013 г | ~ | |||||||||
| 18: 3 Омега-3, альфа-линоленовая | |||||||||||
| 20: 2 Эйкозадиеновая кислота, Омега-6, цис, цис | 0.012 г | ~ | |||||||||
| 20: 4 Арахидоновая | 0,034 г | ~ | |||||||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0,013 г | от 0,9 до 3,7 | 1,4% | Омега-6 жирные кислоты | 0,383 г | от 4,7 до 16,8 | 8,1% | 6,1% |
Энергетическая ценность 132 ккал.
- фунтов = 453,6 г (598,8 кКал)
- жаркого = 2195 г (2897.4 ккал)
Свинина, верхнее филе (карбонат), постное мясо , богатое витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 29,5%, холин — 11,9%, витамин B5 — 14,9%, витамин B6 — 37,8%, витамин B12 — 17%, витамин PP — 28,7, 15%, калий — 28,1%, фосфор — 50,4%, селен — 15%, цинк — XNUMX%
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизмом аминокислот с разветвленной цепью.Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов.Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 132 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен Свинина, филе верхнее (карбонат), нежирное мясо, калорийность, полезные вещества, полезные свойства Свинина, филе верхнее (карбонат), нежирное мясо
Калорийность Свинина, верхнее филе (карбонат), с добавлением раствора, нежирное мясо.Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Питательные вещества | Количество | Норма ** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормально | ||||||
| 16509 Калорийность | 117 9084 ккал ккал | 6.На 9% 6,2% | 5,3% | 1609 г | |||||||
| Углеводы | 0,22 г | 219 г | 0,1% | 0,1% | 99545 г | ||||||
| 73,510 | 2,7% | 3091 г | |||||||||
| Зола | 1,68 г | ~ | |||||||||
| Витамины | |||||||||||
| Витамин B1, тиамин | 0,51810 мг | % | 290 г | ||||||||
| Витамин В2, рибофлавин | 0,21 мг | 1,8 мг | 11,7% | 10% | 857 г | ||||||
| Витамин B4, холин | 11.2% | 9,6% | 891 г | ||||||||
| Витамин B5, пантотеновый | 0,75 мг | 5 мг | 15% | 12,8% | 667 г | пиридоксин B5509 | 2 мг | 24,9% | 21,3% | 402 г | |
| Витамин B12, кобаламин | 0,41 мкг | 3 мкг | 13,7% | 11,7109 | |||||||
| 0.3 мкг | 10 мкг | 3% | 2,6% | 3333 г | |||||||
| Витамин D3, холекальциферол | 0,3 мкг | ~ | |||||||||
| Витамин E10, альфа-токоферол | 1,5% | 1,3% | 6522 г | ||||||||
| Витамин PP, NE | 7,813 мг | 20 мг | 39,1% | 33,4% | 256 г | Калий, K | 537 мг | 2500 мг | 21.5% | 18,4% | 466 г |
| Кальций, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0,7% | 0,6% | 14286 г | ||||||
| 10 9010 магний, Mg 400 мг | 5,8% | 5% | 1739 г | ||||||||
| Натрий, Na | 278 мг | 1300 мг | 21,4% | 18,3% | 468 г | 1000 мг | 21.1% | 18% | 474 г | ||
| Фосфор, P | 264 мг | 800 мг | 33% | 28,2% | 303 г | ||||||
| 0,41 мг | 18 мг | 2,3% | 2% | 4390 г | |||||||
| Марганец, Mn | 0,011 мг | 2 мг | 0,6% | 0,510 | 0,510 | Медь, Cu | 48 мкг | 1000 мкг | 4.8% | 4,1% | 2083 г |
| Селен, Se | 47,9 мкг | 55 мкг | 87,1% | 74,4% | 115 г | ||||||
| цинк, цинк 1,2 12 мг | 10,7% | 9,1% | 938 г | ||||||||
| Незаменимые аминокислоты | |||||||||||
| Аргинин * | 1,449 г | ~ | |||||||||
| 9050 Гистидин * | 0.941 г | ~ | |||||||||
| Изолейцин | 1,072 г | ~ | |||||||||
| лейцин | 1,856 г | ~ | |||||||||
| лизин | 2,050 | ~ | |||||||||
| треонин | 0,978 г | ~ | |||||||||
| триптофан | 0,229 г | ~ | |||||||||
| фенилаланин | 0.916 гр. | ||||||||||
| глицин | 0,981 г | ~ | |||||||||
| Глутаминовая кислота | 3,477 г | ~ | |||||||||
| Пролин | 0,881 г | ~ | ~ | ||||||||
| тирозин | 0,829 г | ~ | |||||||||
| Цистеин | 0,251 г | ~ | |||||||||
| стеролы | |||||||||||
| Жирные кислоты | |||||||||||
| Трансгендеры | 0,01 г | макс. 1,9 г | |||||||||
| мононенасыщенные трансжиры | 0,008 г | ~ | |||||||||
| Насыщенные жирные кислоты 1052 г | макс. 18,7 г | ||||||||||
| 10: 0 Capric | 0,003 г | ~ | |||||||||
| 12: 0 лауриновая | 0,003 г | ~ | |||||||||
| ~ | |||||||||||
| 15: 0 Пентадекановая кислота | 0,002 г | ~ | |||||||||
| 16: 0 Пальмитиновая | 0,659 г | ~ | |||||||||
| 17: 0 | 18: 0 Стеарин | 0.331 г | ~ | ||||||||
| 20: 0 Арахиновый | 0,006 г | ~ | |||||||||
| 22: 0 Бегенный | 0,001 г | ~ | |||||||||
| 24: 0 Лигно | |||||||||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1,256 г | мин 16,8 г | 7,5% | 6,4% | |||||||
| 14: 1 Миристолеиновая | 0,001 г | ~ | ~ | ||||||||
| 16: 1 цис | 0,081 г | ~ | |||||||||
| 17: 1 Гептадецен | 0,005 г | ~ | |||||||||
| ~ | |||||||||||
| 18: 1 цис | 1,138 г | ~ | |||||||||
| 18: 1 транс | 0,008 г | ~ | |||||||||
| 20: 1 gadoleic 0,021 г | ~ | ||||||||||
| 22: 1 Erucova (омега-9) | 0.001 гр. | 0,379 г | от 11,2 до 20,6 | 3,4% | 2,9% | ||||||
| 18: 2 Линолевая | 0,3 г | ~ | |||||||||
| 18: 2 транс-изомер, не определен | |||||||||||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.296 г. | , 0,009 г : 3 Омега-6 | 0.006 г | ~ | |||||||
| 20: 4 Арахидоновая | 0,041 г | ~ | |||||||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0,012 г | от 0,9 до 3,7 | 1,3% | 1,3% | 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0,008 г | ~ | ||||
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Омега-3 | 0,003 г | ~ | |||||||||
| жирные кислоты г | из 4.От 7 до 16,8 | 7,7% | 6,6% |
Энергетическая ценность 117 ккал.
- отбивная = 158 г (184,9 кКал)
Свинина, верх филе (карбонат), добавлен раствор, нежирное мясо , богатое витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 34,5%, витамин B2 — 11,7 %, холин — 11,2%, витамин B5 — 15%, витамин B6 — 24,9%, витамин B12 — 13,7, 39,1%, витамин PP — 21,5%, калий — 33%, фосфор — 87,1%, селен — XNUMX%
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм аминокислот с разветвленной цепью.Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Теги: калорийность 117 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезно Свинина, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, нежирное мясо, калорийность, полезные вещества, полезное Свойства Свинины, верхняя часть филе (карбонат), с добавлением раствора, нежирное мясо
Копченая свиная отбивная.Продукт Копченый Карбонат
Копченая, варено-копченая и запеченная деликатесная продукция пользуется большой популярностью у потребителей и является незаменимым продуктом для праздничного стола. Группа продуктов Delicious имеет приятный вкус с тонким ароматом копчения, а также обладает богатой биологической ценностью.
Ассортимент копченостей и варено-копченых деликатесов
Ассортимент копченых, варено-копченых и запеченных деликатесов довольно широк и может включать копчено-запеченную ветчину, булочки, бекон, ветчину без костей, грудинку, карбонат, корейку, запеченные углеводы и вареную свинину, но не ограничивается этим диапазоном.
Сырье для производства копченостей и варено-копченых деликатесов
Для производства копченостей, варено-копченых и запеченных деликатесов используются следующие виды сырья:
Туши свинины и полутуши мяса или бекона жирностью или без кожи охлажденные или размороженные, массой 20-60 кг:
Приготовленная пища;
Или нитрит-отверждающая смесь. Нитрит-отверждающая смесь предпочтительна в связи со вступлением в силу таможенного союза;
Или глюкоза;
Специи (молотые, молотые, перец и др.)) или экстракты пряностей и специй. Экстракты пряностей и пряностей при экструзии не меняют цвет продукта и сохраняют приятный внешний вид готового продукта;
Также можно использовать различные пищевые добавки, такие как жевательные резинки растительного или животного происхождения, вкусовые добавки и другие компоненты.
Технология производства копченостей и варено-копченых деликатесов
1.
Если свиные туши или полутуши были заморожены в камере размораживания до температуры в толще мускулов 0… 2 ° С.
2.
Туши и полутуши разделяются на отрубы, затем отрубы разделяются, измельчаются и, при необходимости, в зависимости от производимого продукта. Например: шейно-лопатная часть направлена на производство булочек, бекона; грудинка для производства бекона, рулетов, копченой и запеченной грудинки; окорок для копчено-запеченного окорока, окорока без костей, корейки для производства копченой и отварной корейки; карбонат для производства копченых и копчено-вареных карбонатов и др.
3.
Из приготовленного мяса удаляются куски мяса и жир. Температура мяса не должна превышать 2 … 4 ° С.
4.
Приготовление рассола.
При отсутствии чешуйчатого льда можно использовать охлажденную питьевую воду, предварительно выдержанную в камере дозревания при температуре 2 … 4 ° С.
В рассол также могут быть включены различные пищевые добавки для уплотнения или увеличения влагоудерживающей / водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки.
Важно! По возможности избегайте микробиологического загрязнения шприца шприца и мяса, так как это может привести к порче продукта в будущем.
5.
Полученный рассол сбрызгивается мясом с помощью ручной или автоматической многоигольной иглы. Ветчина и крупноформатные деликатесы вводятся шприцом до 12%, мелкие булочки, грудинка и карбонат для корки — до 5%.
6.
После экструзии мясо помещают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют 45-120 минут при температуре 0 ° С… 2 ° С.
8.
Мясо после протирания кладут в пирожки из нержавеющей стали. И выдерживают в зависимости от габаритов и веса изделия 1-5 суток при температуре 2 … 4 ° С.
9.
Через некоторое время мясо заливают тем же шприцевым рассолом в количестве 40-50% от веса сырья. Выдержка в рассоле может составлять от 1 до 5 суток при температуре 2 … 4 ° С.
10.
После выдержки в рассоле продукт промывают проточной водой с температурой 20… 25 ° C. Дайте воде стечь.
11.
Придают изделию форму, при необходимости или в соответствии с технологической инструкцией изделие оборачивают целлофаном и перевязывают шпагатом. Погрузите изделие в воду и повесьте на рамы.
12.
Навесное изделие выдерживают 20-30 минут при температуре окружающей среды 20… 25 ° С, чтобы поверхность просохла. Если поверхность плохо просушена, то при копчении возможно образование дефектов, таких как потемнение поверхности, продукт будет издавать резкий аромат и вкус копчения, придавая горечь.
13.
Термическая обработка копченостей для гурманов:
При температуре 30 … 35 ° С в течение 1-3 дней, в зависимости от вида продукции, затем продукт отправляют на сушку при температуре не выше 12 ° С в течение 5-10 дней при относительной влажность не более 75%.
Безопасность продукта в этом случае обеспечивается сочетанием факторов: высоким содержанием хлорида натрия, пониженной влажностью (из-за высыхания) и сохранением воздействия курительных веществ.
Термическая обработка варено-копченых деликатесов:
Коптили при температуре 30 … 35 ° С в течение 3-4 часов (иногда и больше).
Готовка до готовности при температуре 95 ° C во время загрузки и 82 … 85 ° C во время приготовления. Варка ведется до достижения температуры в толще мышц 72 … 74 ° С.
После варки продукт забивают чистой водопроводной водой с температурой до 40 ° C с последующим охлаждением до температуры в толще мускулов не более 8 ° C.
Безопасность продукта определяется следующими факторами: высоким содержанием хлорида натрия, консервирующим действием дымовых веществ и термической обработкой продукта.
Термическая обработка хлебобулочных изделий:
Запеченные деликатесы, такие как отварная свинина и свиная отбивная, выпекаются при температуре 120 … 150 ° C в течение 3-5 и 1,5-2 часов соответственно. Запекание проводят до достижения температуры в толще мускулов 72 … 74 ° С.Далее охлаждают до температуры не более 8 ° С.
14.
«Осуществляют контроль качества готовой продукции, проводят анализы на влажность, хлорид натрия, нитрит натрия».
Внимание !!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов портала «Мясо. Мясные продукты. Пищевая технология». ссылка на сайт обязательна.
Добавить комментарий
Карбонад — это свинина, обычно спинной части, приготовленная путем варки с последующим запеканием и имеющая слой жира не более 5 миллиметров.Продукт получается очень вкусным и ароматным, при этом калорийность варено-копченого или печеного карбоната относительно невысока. В этой статье мы расскажем, как готовятся углеводы и какова их пищевая ценность, БЖУ.
Как сделать карбад
Даже название продукта намекает на способ его приготовления: слово «карбонад» происходит от французского слова «карбонад», которое, в свою очередь, происходит от латинского «карбо», что переводится как уголь. Карбонат получают закалкой сухим и теплым паром, а раньше его получали тихим угольным нагревом.
Чтобы приготовить вкусный качественный продукт, нужно выбрать определенный сорт мяса, который готовится быстро. Поэтому, как правило, карбонат готовят из свиной вырезки, но иногда используют филе, в таком случае продукт следует называть свиной шейкой. Низкая энергетическая ценность карбоната обусловлена именно тем, что для его приготовления используются нежирные части свинины.
Перед приготовлением подготовленную порцию поросенка очищают от пленок, стараясь сохранить небольшой слой жира.Затем хлеб с хлебом, либо использовать специальную ткань с мукой, либо пропитанную составом из муки, соли, специй, селитры и пищевых красителей.
На современных фабриках мясо в специальных камерах обрабатывается сухим паром и запекается. Есть еще два вида карбонатов: сырые, копченые и сырые.
Это, можно сказать, диетическое лакомство можно приготовить в домашних условиях. Такой продукт будет максимально безвредным, так как не содержит ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глутоматата натрия.
Химический состав карбоната
Точный химический состав продукта зависит от марки, которая его производит. Поскольку, помимо стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, в него могут быть добавлены упомянутые ранее компоненты. Поэтому можно говорить только о примерном химическом составе карбоната.
Несмотря на то, что продукт в основном готовится из свинины, его можно назвать скорее «белковым».
Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть карбонад БЖУ на 100 г:
Белки — 17 г
Углеводы — 0 г
Карбонат имеет ощутимый витаминный состав: это в основном витамины группы В, а также витамины А и С. Большинство макроэлементов содержится в продукте: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Он не лишен карбонатов и микроэлементов: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.
Калорийность карбоната на 100 грамм
Выше мы упоминали, что калорийность 100 граммов ниже по сравнению с другими продуктами из свинины.Считается, что в 100 граммах продукта содержится примерно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбоната этот показатель может колебаться от 127 до 345 ккал. Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Таким образом, калорийность свинины, которая содержит более 200 калорий, уже содержит больше жира, а не белка.
Говоря об энергетической ценности этого продукта, мы обычно подразумеваем калорийность варено-копченого карбоната свинины.Он равен примерно 140 единицам. Но есть и другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно они будут иметь другую энергетическую ценность. Карбонат варено-копченый на 100 грамм имеет низкий уровень, если прослойка жира не превышает 3 мм. Поэтому разрешено употреблять в диетах. Конечно, в небольших количествах. Однако некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего повышается энергетическая ценность. Такой продукт больше не будет считаться диетическим.
Рецептов домашнего приготовления много, с ними придется повозиться, но оно того стоит.Особой популярностью у домохозяек пользуется карбонад, запеченный в духовке.
Подходящую свиную вырезку нужно вымыть, высушить, сделать небольшие надрезы и вставить на зубчик чеснока. Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу и запекать около двух часов при температуре 200 градусов Цельсия. После того, как карбонат остынет, его нужно на несколько часов убрать в холодильник. Тогда с ним можно приготовить очень вкусные бутерброды. Калорийность свинины, запеченной в духовке таким способом, будет примерно равна 234 единицам.
В магазине можно купить еще один вид продукта — сырокопченый карбонат, его калорийность примерно 300 единиц. Вырезку свинину коптят холодным дымом из опилок, в основном используют опилки вишни.
Карбонад другие виды
Карбонад готовят не только из свинины, также можно использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт из курицы. Калорийность Chicken Carbonade составляет около 121 единицы на 100 грамм. Тем не менее, в широком смысле под продуктом из свинины чаще всего понимают карбонат.
Кстати, часто можно встретить и другое название продукта: карбонат. Химическое вещество пишется буквой «т» в конце — карбонат кальция. Но название ароматного блюда из свинины, говядины или курицы должно заканчиваться буквой «д».
Карбонат — это мясо, приготовленное из свежей несоленой свинины. Карбонат готовится так же, как отварная свинина. Оба эти вида мяса необходимо жарить на противне. Что касается вкусовых качеств, то они практически одинаковые.
Итак, что нужно сделать, чтобы приготовить карбонат — мясо, которое понравится вашим гостям?
Вам понадобится несоленое филе молодой свинины.На его поверхности необходимо оставить тонкий слой сала. Как правило, оставляют слой, толщина которого не превышает полсантиметра.
Кусок свинины, нарезанный заранее для приготовления карбоната, должен иметь форму прямоугольника. Его со всех сторон натирают измельченным чесноком, а также мускатным орехом, обсыпают солью и ставят в духовку. Учтите, что большинство хозяек готовят карбонат в духовке. Это мясо, как и любое другое, будет готово не скоро — часа через три.
Это нужно для того, чтобы мясо полностью пропеклось.
Если в вашей сковороде нет целого куска, то лучше всего разрезать его на две половинки, натереть на терке со смесью соли, сахара и черного перца. По вкусу можно добавить некоторые другие специи или даже использовать приправы, разработанные специально для мясных блюд.
Мясо со всеми вышеперечисленными ингредиентами выкладываем на сковороду, обильно сбрызнув растительным маслом. Иногда хочется добавить в карбонат немного пикантности. Хочу сделать мясо более ароматным и вкусным, поэтому почаще добавляйте в него рассол, который остается после маринованных помидоров или огурцов.
Как правило, тушить его нужно над большим огнем на плите. Мясо желательно накрыть, пока оно закипит, сделать огонь немного меньше и затем потемнеть еще на пятнадцать минут.
Карбонат необходимо перевернуть на другую сторону и погасить еще на пятнадцать минут, при этом уменьшать огонь не нужно.
Как узнать, когда мясо будет готово? Многие хозяйки придерживаются мнения, что карбонат нужно тушить до тех пор, пока соус не выкипит и не станет густым, как сметана.Обычно для достижения этого эффекта требуется сорок минут.
Иногда в домашних условиях карбонизируют в духовке. Как известно, в духовке мясо получается еще нежнее, правильно запекается, приобретает аппетитный цвет, приятный аромат и божественный вкус.
Для этого вам понадобится килограмм карбоната, два помидора, майонез, русский или голландский сыр, соль и перец — по вкусу.
Карбонат необходимо нарезать кусочками, желательно в виде котлет, выложить на противень, который предварительно смазать растительным маслом.Не забудьте смазать дольки карбоната майонезом, посыпать сыром и положить сверху помидоры.
Теперь поставьте противень в духовку, засеките сорок минут — и вот вкусное блюдо уже у вас на столе.
Если вы любите более острые блюда, то карбонат нужно поперчить, прежде чем ставить в духовку. Поскольку мясо (карбонат) само по себе сухое, его следует сделать более сочным. Вот для чего нужен майонез.
Запеченный карбонат никого не оставит равнодушным.Мяса понадобится не больше килограмма. Также нужно взять пять зубчиков чеснока, тимьян, морскую соль — всего полторы чайные ложки, а также не обойтись без смеси перца и молотого.
Больше ингредиентов не требуется.
Мясо промыть, обсушить сухими салфетками. В отдельной тарелке смешивают соль, перец, тимьян и натирают с мясом. Чеснок нашинковать и мелко порезать с мясом. Затем положите его на керамическую тарелку, накройте крышкой и поместите в холодильник, где он пролежит около суток.
После этого карбонат нужно связать шпагатом, а также обернуть фольгой. Запекать свинину в духовке полтора часа, поддерживая температуру не ниже 180 градусов.
После того, как мясо будет готово, его не разворачивают, измельчают с грузом, остужают. Завершающим этапом является снятие фольги, нитки и нарезка карбоната на мелкие кусочки.
Блюдо праздничное, его можно подавать с разными салатами, а также с жареным или отварным картофелем.
Кстати, запеченный в духовке карбонат — отличная закуска к горячим напиткам, например к водке.
Варено-копченая отбивная — мясное лакомство, которое готовится из несоленой сочной свинины. Для изготовления карбонады используют мясо позвоночно-поясничного отруба, обычно поясницу.
Композиция
Карбонат варено-копченого копчения содержит витамины B1, B2, E и PP, калий, натрий, магний, фосфор, железо и серу.
Преимущества
Карбонад низкокалорийный, но очень питательный и снабжает организм животным белком. Продукт умеренно маслянистый, его можно отнести к нежирному мясу.Варено-копченые углеводы хорошо усваиваются и при ограниченном употреблении могут быть использованы в рационе. Умеренное присутствие продукта в рационе положительно влияет на нервную систему, а также поддерживает синтез витаминов и гормонов в организме.
Вред
Несмотря на относительно низкую жирность и калорийность, карбонат следует с осторожностью применять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, атеросклерозе, нарушениях желчевыводящей системы и патологиях почек.Свинина, из которой делают карбонад, может содержать гормоны, антибиотики и другие вредные для здоровья вещества.
|
Другая недавно популярная еда: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Простой рецепт карбонары | Приятного аппетита
Абсолютно вкусно и так просто.Парень встречался с мальчиками за ужином, я приготовила это для себя, но парень не мог перестать есть до того, как ушел на ужин с мальчиками! 🤣🤣
Очень понравилось и обязательно сделаю снова.
-
Аноним
-
Чикаго
-
25.09.2021
Я делаю это почти так же, как и моя семья. Только одно предложение: называйте ПАСТА просто так … ПАСТА — это не ЛАПША. Паста готовится из манной крупы, а макароны — это совсем не «лапша», они немецкие или китайские.Использование слова «лапша» неправильно с языковой и культурной точки зрения. В целях безопасности я всегда использую пастеризованные яйца, поскольку в этом рецепте яйца не полностью приготовлены.
-
Мишель Серп
-
Ричмонд, Иллинойс
-
9/3/2021
Замечательный рецепт. Сделал это после просмотра шоу Стэнли Туччи. Иногда добавляю чеснок, а иногда свежий или замороженный горошек. Иногда даже оставляли жареный цыпленок.Комфортная еда в лучшем виде!
-
Джон Александр
-
Санта-Барбара, Калифорния
-
31.08.2021
Это было отлично и легко. Я не чувствовал тяжести или перегрузки углеводов из-за жирных сливок. Я сделаю это снова. Съела вся семья. Единственное изменение, которое я сделал, — это добавление острой колбасы.
Сделал это сегодня вечером, очень быстро собралось и было супер вкусно! Я использовал свежую пасту, которую приготовил ранее в тот же день, и обнаружил, что соус слишком жидкий (в кастрюле было так много остатков, что в итоге не прилипло к моей лапше).К счастью, это не сильно повлияло на вкус, так как я просто подал лапшу с соусом, который прилип. Интересно, знает ли кто-нибудь, почему это могло быть. В любом случае определенно рекомендую! И из-за того, что все говорили о «соли», я не добавляла ее до подачи на стол и нашла ее идеальной.
Моей семье это понравилось, как и мне. Моя тринадцатилетняя дочь, которая никогда не комментирует еду, сказала мне, что это та самая. Моему шестифутовому четырнадцатилетнему мальчику это понравилось. Я не знаю, насколько велика моя кастрюля с макаронами, но, может быть, на шесть литров больше.Я использовала 1 1/2 ст. соли, и все получилось, Отличный рецепт. Спасибо.
-
Грег
-
Пуэрто Валларта
-
8/2/2021
Я делал это точно так, как указано, пока не разбавлял соус оставшимися 1/2 кубиками пасты; Мне это было не нужно. Я любил это. Очень простой и сытный рецепт. Мой вопрос к «слишком соленым» людям: использовали ли они полные 6 литров воды? Пришлось посолить.
Я собираюсь попробовать это сегодня вечером, но добавлю стейк, чеснок и помидоры черри, потому что в холодильнике слишком много вещей.Мне действительно нужно бросить курить травку перед покупкой продуктов.
-
Крис Миньон
-
Сан-Франциско, Калифорния
-
7/14/2021
Я делаю это сегодня вечером, за исключением того, что планирую добавить креветки в конце. Кто-нибудь пробовал? Думаю будет вкусно.
-
Кухня счастлива
-
Милтон Флорида
-
14.06.2021
Так я делал карбонара в течение многих лет.Я люблю чеснок и перец, когда из свинины откладывается жир. Темперирование яиц в макаронной воде — очень важный шаг.
-
Аноним
-
Duvall, wa.
-
04.06.2021
Это было очень соленое блюдо, так как вы используете воду после приготовления макарон. Я использовал 2 столовые ложки соли и в следующий раз приготовил бы 1 столовую ложку. Я действительно видел, как один человек предлагал сплит с пекорино романо и пармезаном, которые, я уверен, добавили соленого вкуса, но это действительно сделало блюдо восхитительным.Еще добавил горох. В целом мой соус был тонким, поэтому в следующий раз нужно было использовать меньше воды. Буду делать это снова.
-
Аноним
-
Скоттсдейл, AZ
-
5/25/2021
3 столовые ложки соли предназначены для воды для пасты, и это для приправы лапши во время приготовления !! Гуанчиале и пармез добавляют большую часть соли, и инструкция на шаге 9 по приправке соли заключается в том, чтобы отрегулировать уровень соли по вкусу.