You Are Here

Разное

Калорийность соленые опята: калорийность, белки, жиры и углеводы

no Comments

Содержание

Грибы опята соленые калорийность на 100 грамм. Рецепт маринованных грибов

Опенок
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 21,1 %, витамином B5 — 27 %, витамином B9 — 12 %, витамином C — 12,2 %, витамином PP — 53,5 %, калием — 16 %, хромом — 11 %

  • Витамин В2
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5
     участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В9
     в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин С
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий
     является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Хром
     участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам
. Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки.
 Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию,
 поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно:
 важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:


  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.

  • Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.

  • Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.

  • Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят.
 Их характерные признаки:


  • Шляпка — красноватая или серо-желтая.

  • Издает землистый запах.

  • Отсутствует юбочка.

  • Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом.
 За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:


  •  22 кКал;

  •  2,2 г белка;

  •  1,2 г жира;

  •  0,5 г углеводов;

  •  5 г пищевых волокон;

  •  90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10.
 Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка
, поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы:
 В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы
 — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:


  • повышают уровень гемоглобина;

  • нормализуют пищеварение;

  • делают крепкими кости;

  • снижают уровень глюкозы крови;

  • предотвращают образование опухолей;

  • способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов.
 Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди
 в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека.
 Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли
. Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:


  • Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.

  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.

  • Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.

  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:


  • Рвота, понос.

  • Головная боль.

  • Галлюцинации, потеря сознания.

  • Резкая боль в животе.

  • Температура.

  • Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:


  • Детям до 7 лет.

  • Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.

  • Страдающим подагрой.

  • С нарушением функции почек.

  • Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю.
 Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут.
 Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель.
 Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г.
 Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:


  • Опенок свежий — 800 г.

  • Лук репчатый — 4 шт.

  • Сметана нежирная — 100 г.

  • Масло для жарки — 70 мл.

  • Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть
. Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:


  • Опятки — 1 кг.

  • Морковь свежая — 500 г.

  • Лук репчатый — 300 г.

  • Чеснок — 3 зубочка.

  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.
 Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:


  • Опята маринованные — 200 г.

  • Картофель вареный — 3 шт.

  • Яйцо вареное — 4 шт.

  • Лук зеленый, соль, перец.

  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной.
 Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:


  • Опенок — 4-5 шт.

  • Сметана — 1 ст. л.

  • Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:


  • Опенок — 3 шт.

  • Мука рисовая — 1 ч. л.

  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт
. Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

  • тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
  • отварить опята в подсоленной воде;
  • обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

  • 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
  • обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
  • доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
  • витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
  • медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
  • грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

  • нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детский возраст до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Опята — это съедобные грибы семейства рядовковых. Растут в лиственных и хвойных лесах на деревьях или пнях в северном полушарии, их встречают даже в местах вечной мерзлоты. Во многих странах считаются несъедобными, а вот в России являются популярным и любимым блюдом.

Характеристика и состав

Ценились опята с древних времён, в урожайный год их собирали в огромных количествах, с гектара земли можно было взять до 390 килограммов. Грибники любят их за то, что из года в год можно собирать этот вид на одних и тех же местах. Собирают их с августа и до поздней осени, пока не начнутся заморозки.

В настоящее время грибы разводят искусственно, поскольку на них есть спрос благодаря полезным качествам.

Описание и характеристики:

Распространяются расползанием чёрного мицелия, который может достигать нескольких метров в длину. Место обитания грибов отмечено белым налётом. Интересно, что это явление сопровождается лёгким свечением, такая люминесценция иногда пугает неопытных грибников.

Грибы опята. Фото.

Популярность этих продуктов обусловлена и невысокой ценой, и приятным вкусом, наиболее употребляемыми грибами в нашей стране являются именно опята. Состав:

Соотношение белков, жиров, углеводов в продукте таково:

  • белки — 57,7%;
  • жиры — 31,4%;
  • углеводы — 10,9%.

Можно включать в меню здорового питания такие грибы, как опята, калорийность их при таком высоком содержании жиров низкая — всего 22 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства опят

Пищевая ценность и низкая калорийность сделала их востребованными. Вкусные и несложные в приготовлении
, они знакомы многим. Аминокислоты, содержащиеся в грибах, способствуют улучшению гормонального фона
 организма, повышению защитных функций
, кислородному обмену
 на уровне клетки.

Белок — важный материал для строительства мышц, его польза для обновления клеток
 огромна, при его достаточном количестве в пище улучшается состояние кожи, волос, ногтей
. Жирные ненасыщенные кислоты улучшают мозговую активность
, восстанавливают повреждения в ДНК
. Микроэлементы способствуют кроветворению,
 увеличивают показатель гемоглобина
.

Вот далеко не полный перечень, чем полезны опята.

Применение
:

Противопоказания к употреблению

Несмотря на такой перечень полезных свойств, употреблять грибы нужно с осторожностью
. Ведь они являются тяжёлым продуктом для пищеварения. Детям до семи лет их давать не рекомендуют. Не следует употреблять беременным женщинам и в период лактации.

Причина в том, что в грибах содержится хитин — такое же вещество, как в панцире ракообразных. Большое количество этого, похожего по составу на целлюлозу, вещества способно нарушить процесс пищеварения и причинить вред.

После операции на органах пищеварения
 также следует воздержаться от приёма в пищу такого продукта, как опята. Польза и вред таких продуктов напрямую зависит от меры употребления.

Выявлены случаи и индивидуальной непереносимости этого продукта. Симптомы: диарея, вздутие
, сильные головные боли, спазмы
, неприятный привкус во рту.
 Если такие же симптомы возникли после небольшой порции грибов, то это отравление и необходимо срочное врачебное вмешательство.

Чем отличаются ложные опята

При самостоятельном сборе грибов нужно хорошо знать их особенности, чтобы отличить ложные опята.

Фото и описание:

Следует быть внимательным и при покупках на рынке, лучше приобретать знакомые и проверенные марки.

Если оказать медицинскую помощь вовремя, то отравление ложными опятами не смертельное
. Но ядовитые токсины сильно влияют на работу печени, вызывая функциональные сбои, негативно воздействуют и на работу центральной нервной системы.

Рецепты блюд

В основном при приготовлении блюд кулинарии используют шляпки — их солят, жарят, варят, сушат
. Питательные свойства сушёных грибов сравнимы с мясом при равном количестве взятого продукта. Хорошо сочетаются с отварным рисом, зеленью и макаронами
.

Запечённые опята с картофелем

Для порции на четырех человек нужно взять
:

Готовые продукты выложить слоями: картофель, лук, грибы, рубленая зелень, полить сметаной и посыпать тёртым сыром. Поставить в разогретую духовку, температура запекания — 180 градусов, время –- 45 минут.

Котлеты из говядины с опятами

Описание приготовления:

Мокрыми руками сформовать шарики и обжарить их до готовности в небольшой количестве растительного масла.

Самый распространённый способ приготовления — это заготовка консервированных грибов на зиму.

Рецепт маринованных грибов

Удобно закрывать в литровые банки. Продукты:

В кипящую воду всыпать грибы и отварить 10–15 минут, воду слить. Готовим маринад: налить литр воды, добавить все специи и подержать на медленном огне минут 10. В чистые сухие банки сложить опята и залить маринадом, закрыть банки и оставить в холодном месте на 10 часов. По истечении этого времени блюдо готово. Перед подачей на стол можно добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами и масло.

При жарке они теряют часть полезных веществ, а вот сушёные являются рекордсменами по содержанию витаминов и микроэлементов.

Опята и их применение

Маринованные опята пошаговый рецепт с фото

Понедельник. Вечер. Только приехала с работы.

Звонок в дверь. Соседка принесла мне большой пакет с опятами! Говорит у нее на даче за ними можно с тачкой ходить, столько их по осени вылезло.

Тетя Рая вообще-то считает меня еще молодой и глупой, и что-то вроде шефства надо мной взяла. Готовить учит, да и подкармливает регулярно…

Ну, не скажешь же ей, что я в субботу на даче только что от своих грибов избавилась…

Эх, делать нечего, на завтра опята не оставишь (через сутки это уже и не грибы вовсе), придется готовить сейчас.

Будем опят мариновать! Только дома их уже можно и по «горячему» рецепту сделать — такие грибочки хранятся дольше, да и при комнатной температуре, фактически.

Ну, с богом, за работу товарищи…

***

Ингредиенты для маринованных опят:

— Грибы опята — сколько есть;

— Соль — 1-2 ст. ложки (на 5 литров для отваривания грибов).

Для маринада (на 1 литр):

— Вода — 1 литр;

— Соль — 2 ст. ложки;

— Сахарный песок — 2 ст. ложки;

— Лавровый лист — 4-6 шт.;

— Перец чёрный горошком — 4-6 шт.;

— Чеснок — 2-3 зубчика;

— Уксус (эссенция) — 2 ст. ложки;

— Другие специи — по вкусу.

Маринад самый простой. Всевозможные специи (лишние) я в него не закладываю. Гвоздику — не люблю, а другие лучше и правильнее положить уже в готовую закуску с грибочками, вместе с лучком и растительным маслом.

Одного литра маринада хватает на 2 банки по 0.8 л с завинчивающимися крышками. Соответственно, на мою 5 литровую кастрюлю с еще несвареными опятами надо рассчитывать где-то на 1.5 — 2 литра маринада.

Рецепт приготовления

Грибы первым делом помыла (благо не пришлось ванну для этого задействовать, как на даче).

Все поместилось в пятилитровую кастрюлю. Воду подсолила и на огонь.

По совету соседки положила в грибы целую луковицу. Она говорит, что если ядовитый гриб попадется, луковица потемнеет и лучше все грибы соазу выбросить.

Не знаю. Попробуем. Народная мудрость.

Опята закипели, пену сняла и оставила их вариться еще минут на 20. Некоторые варят буквально 10 минут, но я лучше перестрахуюсь, и хоть полчаса их проварю. Тут лучше «пере…», чем отравиться.

Пока грибы варятся, займемся маринадом. В другую кастрюлю наливаем воду (чуть меньше 2 литров) и насыпаем соль.

(многие настаивают на «крупной соли» — не смешите, в растворе размер кристаллов уже роли не играет)

Засыпаем сахарный песок

Добавляем перец и специи.

Закладываем лавровый лист и ставим маринад кипятиться.

Опята стали тонуть — время пришло, можно снимать их с огня.

Достаем лук — не потемнел! Значит грибы хорошие, по приметам. Лук выбрасываем, он сделал свое дело.

Грибы выливаем в дуршлаг.

И промываем холодной проточной водой. (да не буду я с кипяченой возиться, как кулинарки требуют! все равно сейчас все прокипятиться)

Пока опята стекают и остывают немного,

закипел и маринад.

Добавляем уксус (раньше это делать не надо — испарится без толку)

И быстро закладываем грибы в кипящий маринад. Вот, собственно и суть «горячего» способа маринования.

Доводим опят в маринаде до кипения и кипятим 5 минут, примерно.

За это время очищаем чеснок. Этого хватит на три банки.

Выключаем плиту и приступаем к расфасовке грибов по стерилизованным банкам.

(несколько раз уже рассказывала, но «жанр» требует повторить еще раз: мокрые, хорошо вымытые банки, в СВЧ на 5 минут. крышки прокипятить в воде минут 10)

Первым на дно банки отправляется чеснок.

В горячую банку шумовкой закладываем горячие опята. («воронку» для банок я только недавно приобрела, но уже оценила)

Банку доверху грибами не набиваем! Заливаем маринадом в котором они и варились, оставляя воздушный зазор до крышки.

(может это у меня и «бзик» такой, но посмотрите в «маринованных грибах», там я об этом подробнее рассказала. ну, боюсь я бутулизма, он же без вкуса и запаха…)

Крышку завинчиваем, банку переворачиваем. Как всегда. Первая баночка маринованных опят готова!

Подставляем следующие. Опять начинаем с чеснока, раскладываем грибы.

Банки закрываем, переворачиваем — получилось три банки маринованных опят по 800 г. (по 0.8 литра, точнее)

Вкусные маринованные опята готовы! Плюс маленькая мисочка «излишков».

Банки остынут — можно убирать в шкаф на зимнее хранение, а «излишки» сейчас пойдут на поздний романтический ужин.

С лучком да подсолнечным маслом — романтика и вкуснотища.

В целом, на все ушло не больше часа. Грибы вкусные, маринад прозрачный, вероятность того, что банки без проблем простоят до Нового Года и дальше — очень высокая.

Стерилизовать маринованные опята уже в банках — нет смысла. А делать это еще раз через два-три дня, как советуют некоторые хозяюшки, — явный перебор.

(если перед этой заготовкой вы руки помыли и банки не на пару «стерилизовали», извините)

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Когда варим опята воду не жалеем — чем больше воды, тем меньше слизи. Воду можно даже поменять после закипания. Пенку, при варке грибов, следует полностью снимать, чтобы не испортить вкус и вид продукта.

— Мариновать можно как свежие, так и замороженные опята, только надо учесть лишнюю воду, которая при этом образуется.

— Чеснок закладываем непосредственно в банки. Максимум, его можно предварительно ошпарить кипятком для большей «стерильности». Если сварить чеснок вместе с грибами, получим противную «жваклю» без вкуса и запаха.

— Некоторые хозяйки рекомендуют варить опята не менее 30 минут (аж до 1 часа). Для еды это еще может быть и терпимо, но в заготовках такие грибы просто «расползуться».

— Не утрамбовывайте грибы в банке — места должно хватать и для маринада и для воздуха.

с рецептом маринованных опят часто смотрят следующие заготовки:

Рецепт соленых опят на зиму без уксуса



рецепты с уксусом, без уксуса, в стеклянной банке, в кастрюле

Засолка опят горячим способом позволит заготовить грибы на зиму. Преимущество такого метода в том, что процесс, в отличие от холодного способа, занимает значительно меньше времени.

Рецепты соленых опят горячим способом на зиму

Перед солением грибов опят горячим способом их обрабатывают, осматривают на наличие порчи, отбирая только целые, без гнили и повреждений. Грибы моют. Для горячей засолки опят на зиму отбирают только молодые экземпляры, именно они получаются хрустящими.

Очищенные грибы замачивают на 7 часов в соленой воде, периодически меняя ее. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса. Затем продукт промывают.

Для посола опят горячим способом подготавливают посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или ведро, деревянные или керамические бочонки. Независимо от того, какую емкость используют, ее тщательно моют, стерилизуют и обсушивают.

При горячем засоле опят важно соблюсти пропорции соли. Как правило, на килограмм грибов берут 50 г. Если это количество увеличить, блюдо получится слишком соленым.

Существует много рецептов посола опят горячим способом, которые удовлетворят запросы даже самых требовательных гурманов.

Опята соленые в банках горячим способом

Засолка грибов горячим способом в банки – самый простой и безопасный способ заготовки опят. Такая обработка позволяет хранить закуску на протяжении года. Главное – правильно подготовить продукт и тару, которую будут использовать для этого.

Ингредиенты

  • 10 горошин перца душистого;
  • 2 кг опят;
  • 3 зонтика укропа;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 12 лавровых листов;
  • 60 г соли поваренной.

На 1 л воды:

  • по 7 шт. бутонов гвоздики и перца черного горошком;
  • 3 листа лавра.

Как засолить опята горячим способом пошаговый рецепт:

  1. Опята тщательно перебирают, отбирая грибы небольшого размера. Чистят их от грязи и промывают, несколько раз меняя воду.
  2. Подготовленные грибы выкладывают в большую кастрюлю, заливают очищенной водой и солят. Ставят на конфорку и доводят до вскипания. Пену с поверхности обязательно снимают шумовкой. Варят не больше 5 минут.
  3. Опята откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют, чтобы избавиться от жидкости. Грибы перекладывают в отдельную миску.

  4. В отдельную кастрюлю вливают литр воды, добавляют указанное количество соли и пряности. Емкость ставят на плиту и доводят рассол до вскипания. В рассол выкладывают опята и варят минут 40. Снимают кастрюлю с огня и оставляют до полного охлаждения.
  5. Зубчики чеснока освобождают от шелухи и нарезают тонкими пластинами. Зонтики укропа ополаскивают и кладут в эмалированную емкость. Поверх их выкладывают слой грибов. Солят и кладут пряности. Так выкладывают все опята. Заливают все стаканом рассола. Накрывают плоской тарелкой и устанавливают сверху гнет. Рассол должен полностью покрывать грибы. Емкость отправляют в холодильник на 2 недели.
  6. Соленые грибы раскладывают по банкам, предварительно вымыв их содовым раствором, прополоснув и простерилизовав. Плотно закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в погреб или холодильник.
Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить грибы можно в банках, деревянных бочонках либо использовать для этих целей эмалированную кастрюлю. Последний способ позволяет заготовить большое количество соленья.

Ингредиенты:

  • 1 головка чеснока;
  • 10 г опят;
  • 5 г семян укропа;
  • 400 г поваренной соли;
  • по 5 листов вишни, лавра и черной смородины;
  • по 10 горошин перца душистого и черного.

Приготовление:

  1. Опята перебрать. Очистить от грязи и тщательно промыть в теплой воде, сменив ее несколько раз.
  2. Поместить сырье в кастрюлю, залить очищенной водой и поставить на конфорку. Включить умеренный огонь и варить с момента вскипания примерно полчаса. Пену обязательно снять шумовкой.
  3. Откинуть отваренные опята на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость.
  4. Эмалированную кастрюлю тщательно вымыть, обдать кипятком и высушить. На дно подготовленной емкости высыпать тонкий слой соли и добавить немного пряностей. Поверх уложить грибы. Повторять слои, пока не закончатся опята.
  5. Содержимое кастрюли прикрыть куском чистой марли. Сверху установить груз и оставить в тепле на неделю. Затем готовую закуску вынести в прохладное помещение.

Соление опят горячим способом с уксусом

Быстрый способ приготовить вкусную и ароматную закуску – засолить опята горячим способом с уксусом. Уже через 3 дня грибы можно подавать к столу. Столовый уксус придаст опятам легкую кислинку.

Ингредиенты:

  • 5 шт. листьев лавра;
  • 10 кг опят;
  • по 10 шт. черного и душистого перца горошком;
  • 300 г крупной соли;
  • 6 ст. л. уксуса столового;
  • 6 л воды фильтрованной.

Приготовление:

  1. Перебранные и очищенные от грязи опята хорошенько промывают. Сырье кладут в кастрюлю, заливают водой, слегка солят и варят на умеренном огне с момента вскипания 20 минут.
  2. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг.
  3. Банки предварительно тщательно моют содовым раствором, стерилизуют над паром или в духовке. Грибную массу распределяют по подготовленным емкостям.
  4. В отдельной кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли, уксуса и специй. Кипящим рассолом заливают грибы в банках, заполняя их по горлышко. Закрывают пластмассовыми крышками, остужают и хранят в прохладном помещении.

Важно! Не нужно злоупотреблять специями, иначе они перебьют вкус грибов.

Соление опят горячим способом с уксусом и корицей

Ингредиенты:

  • щепотка корицы;
  • 2 кг опят;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. фильтрованной воды;
  • 4 листа лавра;
  • 45 г поваренной соли;
  • 5 шт. перца черного горошком.

Приготовление:

  1. Очищенные грибы отваривать 20 минут в кипящей воде. Обязательно снимать пену.

  2. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стек отвар. Опята вновь залить указанным количеством воды и вскипятить. Добавить пряности, влить уксус и варить на тихом огне 35 минут.
  3. Грибы вместе с маринадом разложить по стерильным банкам, плотно закрыть капроновыми крышками, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в подвале.
Засолка опят горячим способом без уксуса

Один из простых способов засолить опята на зиму. Подойдет для тех, кто впервые заготавливает грибы.

Ингредиенты:

  • 6 бутонов гвоздики;
  • свежие опята;
  • 6 шт. душистого перца горошком;
  • 1 луковица;
  • 2 листа вишни;
  • 3 г семян укропа;
  • 2 листа смородины;
  • 5 листьев лавра;
  • 2 листа смородины;
  • 80 г поваренной соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 зонтик укропа.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно перебирают, удаляя гнилые и червивые, промывают и чистят. Ножку подрезают.
  2. Укладывают сырье в кастрюлю. Сюда же отправляют очищенную луковицу целиком. Семена укропа завязывают в марлю и привязывают к ручке кастрюли. Добавляют ложку соли и 3 лавровых листа на емкость объемом в 4 л.
  3. Заливают все очищенной водой и ставят на конфорку, включив средний огонь. Варят грибы с момента вскипания полчаса, время от времени помешивая. Затем отвар сливают, а опята откидывают на сито.
  4. На дно вымытых и простерилизованных банок кладут по 2 очищенных зубчика чеснока, по 2 смородиновых и вишневых листа, зонтик укропа, 2 лавровых листа и по 3 бутона гвоздики.
  5. Раскладывают грибы по банкам. В кипящий литр воды добавляют 2 ложки соли, сухие семена укропа, 3 бутона гвоздики и столько же горошин душистого перца. Варят рассол 5 минут, процеживают и заливают им грибы. Накрывают горло емкостей тканью и завязывают. Остужают и отправляют на неделю в холодильник.
Соленые опята с укропом на зиму

Что может быть лучше, чем отварная картошка с маслом, в сочетании с солеными опятами со свежим укропом.

Ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 кг опят;
  • 15 г лука;
  • 50 г соли каменной;
  • 3 лавровых листа;
  • 20 г зелени укропа.

Приготовление:

  1. Очистить от грязи опята. Ножки подрезать. Промыть в теплой воде, несколько раз сменив ее.
  2. Подготовленное сырье опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варите с момента вскипания минут 20. Снять шумовкой пену.
  3. Откинуть продукт на сито и сцедить отвар. Полностью остудить.
  4. В большую посуду всыпать часть соли. Затем выложить 2 слоя грибов и присыпать сверху приправами. Посолить. Повторять слои, пока посуда не заполнится.
  5. Сверху положить тонкую ткань и придавить гнетом. Рассол должен полностью покрывать грибы. При появлении признаков брожения емкость перенести в прохладное помещение.
Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок придаст закуске еще больше вкуса и аромата. Гости будут в восторге от такого деликатеса.

Ингредиенты:

  • по 5 горошин черного и белого перца;
  • 2 кг опят;
  • 2 пучка петрушки;
  • 15 зубков чеснока;
  • 3 соцветия укропа;
  • по 5 листов черной смородины и вишни;
  • 4 листа хрена.

Приготовление:

  1. Перебирают и тщательно зачищают грибы от грязи. Промывают.
  2. Подготовленные опята помещают в глубокую кастрюлю, заливают очищенной водой, слегка солят и варят минут 20 с момента вскипания. Откидывают на дуршлаг.
  3. Стеклянную или эмалированную посуду моют содовым раствором, тщательно ополаскивают, окатывают изнутри кипятком. Обсушивают емкость. На дно укладывают вымытые листья хрена и посыпают солью.
  4. Зелень петрушки ополаскивают, слегка обсушивают и измельчают небольшими кусками. Укладывают грибы плодоножками вверх, присыпают солью, горошинами перца, зеленью петрушки. Кладут листья смородины и вишни, нарезанный пластинами чеснок. Раскладывают зонтики укропа. Накрывают перевернутой плоской тарелкой, марлей и устанавливают гнет. Емкость выдерживают 2 недели в подвале.
Соленые опята с хреном на зиму

Закуска получится пикантной и очень вкусной, если засолить опята с хреном.

Ингредиенты:

  • по вкусу соли поваренной;
  • 3 кг опят;
  • по вкусу корня хрена;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 г свежего укропа;
  • 15 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  1. Перебранные, зачищенные от грязи и вымытые грибы залить соленым кипятком и выдержать пару минут. Затем откинуть на сито и промыть под струей воды.
  2. Поместить сырье в глубокую кастрюлю, залить очищенной водой и варить с момента вскипания 20 минут. Обязательно снять пену шумовкой.
  3. Вымыть корень хрена, очистить его от кожуры и измельчить на терке или мясорубке.
  4. Освободить чеснок от шелухи и выдавить зубчики через чесночницу. Укроп ополоснуть, мелко покрошить.
  5. Грибы откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Хорошо посолить, перемешать. Выкладывать ингредиенты в кастрюлю слоями в таком порядке: грибы, перец, укроп, чеснок, хрен. Повторять, пока емкость не заполнится.
  6. Прикрыть марлей, сложив ее в несколько слоев. Сверху положить перевернутую тарелку или доску и установить гнет. Оставить на 10 дней. Периодически сливать жидкость. Спустя 2 недели можно подавать к столу.
Как солить опята в огуречном рассоле на зиму

Засолку по этому рецепту проводят в огуречном рассоле, который придаст закуске своеобразный привкус и частично заменит соль.

Ингредиенты:

  • 10 кг свежесобранных опят;
  • 30 г чеснока;
  • 200 г поваренной соли;
  • листья вишни, лавра и смородины;
  • огуречный рассол;
  • зонтики укропа;
  • черный и душистый перец горошком.

Приготовление:

  1. Перебрать, удалив подпорченные и червивые грибы. Тщательно зачистить отобранные экземпляры от грязи, промыть под проточной водой.
  2. Поместить подготовленный продукт в кастрюлю, залить очищенной водой и посолить. Варить примерно 20 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы вся вода стекла.
  3. Эмалированную кастрюлю вымыть, ополоснуть и обдать кипятком. На дно выложить пряности. Затем слой грибов. Выкладывать их, пересыпая специями.
  4. Огуречный рассол вскипятить и залить им содержимое кастрюли. Прикрыть все перевернутой плоской тарелкой, установить гнет и оставить на неделю просаливаться. Затем вынести емкость в погреб.
Как солить замороженные опята на зиму

Солить можно не только свежесобранные опята. Не менее вкусной получается заготовка из замороженного сырья.

Ингредиенты:

  • 1 кг 700 г замороженных опят;
  • 5 г сушеного укропа;
  • 35 г соли поваренной.

На 1 банку:

  • 2 листа лавра;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5 шт. перца черного горошком;
  • щепотка семян укропа;
  • 4 шт. душистого перца горошком;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Замороженные грибы переложить в кастрюлю подходящего объема. Залить очищенной водой и поставить на средний огонь. Довести до вскипания, уменьшить огонь, посолить и варить около получаса.
  2. Снять кастрюлю с плиты и полностью остудить. Откинуть грибы на сито и дождаться, пока стечет весь отвар. Банки вымыть раствором соды, ополоснуть и стерилизовать в духовке или над паром. Капроновые крышки обдать кипятком.
  3. Чеснок освободить от шелухи, нарезать. На дно банки выложить половину листьев лавра, душистого и черного перца, семян укропа, 2 кусочка чеснока и щепотку сушеного укропа. Заполнить емкость по «плечики» грибами, подкладывая по 2 чеснока. Сверху выложить вторую половину специй.
  4. Залить содержимое банки растительным маслом так, чтобы его уровень был на 0,5 см выше продукта. Закрыть банки крышками и отправить в холодильник. Уже спустя неделю опята можно подавать к столу.
Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Зерна горчицы, которые используют для засолки опят, придадут закуске приятный тонкий аромат. Заготовка получается очень вкусной и станет прекрасным дополнением к овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 кг опят;
  • 5 веток укропа;
  • 10 г зерен горчицы;
  • 5 лавровых листа;
  • 100 г соли поваренной.

Приготовление:

  1. Зачищенные от грязи опята промывают в теплой воде, сменив ее несколько раз. Ножки грибов подрезают. Подготовленное сырье помещают в кастрюлю подходящего объема, заливают водой и варят минут 20 с момента вскипания.
  2. Отваренный продукт откидывают на сито и оставляют примерно на полчаса, чтобы стек отвар.
  3. В деревянную бочку или эмалированную кастрюлю кладут укроп, листья лавра и слой поваренной соли. Сверху шляпками вниз укладывают грибы, посыпают солью, гвоздикой, укропом и зернами горчицы. Так выкладывают остальное сырье, пересыпая пряностями. Содержимое прикрывают марлей и устанавливают сверху груз. Емкость переносят в погреб. Спустя 10 дней можно подавать к столу.

Заключение

Засола опят горячим способом – отличный вариант заготовить грибы на зиму. Это сделать легко и просто по рецептам с фото. Хранят закуску в погребе или холодильнике. Консервирование позволяет сохранить заготовку до зимы.

agrognom.ru

рецепты приготовления, как заготовить, в банках, без уксуса, калорийность солёных

Собирать осенью такие грибы, как опята увлекательно и интересно. Опята — вкусные, ароматные и сочные грибы, которые отлично подходят для заготовки на зиму. Солёные осенние грибочки украсят и разнообразят любое повседневное блюдо. Кроме того, из грибных закаток можно приготовить разнообразные закуски к праздничному столу.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирают грибы осенью, выбирать желательное маленькие, едва подросшие. Их перед готовкой нужно перебрать, отделяя целые от повреждённых и подгнивших. Очистить от лесного сора и тщательно промыть, меняя воду не менее пяти раз. У крупных грибочков срезать ножки, так как они очень жёсткие. После промывания опята должны приобрести глянцевый блеск.

Собирая грибы, нужно быть бдительным и знать, как отличить ложные опята от съедобных.

Мариновка и засолка опят

Заготовить опята на зиму несложно. Всё, что нужно — правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Для консервации можно воспользоваться следующими рецептами:

  • мариновка классическая;
  • без уксуса;
  • засолка.
Мариновка классическая вариант № 1

5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец чёрный душистый (горошком)

    3 шт.

  • уксусная эссенция 70%

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

23,97 ккал

Углеводы:

2,40 г

  1. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде.Затем продолжать варить ещё 5–7 мин., время от времени снимая пенку. Проваренные опята должны оседать на дне кастрюли.Процедить с помощью дуршлага и оставить стекать.
  2. Хорошо промытые банки отправить в микроволновку на 1,5 мин. для стерилизации.
  3. Простерилизовать крышки в кипятке.
  4. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровые листья, гвоздику и три горошины перца. Перемешать.
  5. Ёмкость поставить на разогретую плиту и кипятить.
  6. Как только маринад закипит, добавить уксус.
  7. В доведённый до кипения маринад выложить отварные грибы. Перемешать и вскипятить.
  8. После закипания — проваривать ещё 7 мин.
  9. Горячие опята сложить в банки, герметично закрутить крышками и дать остыть.
Мариновка классическая вариант № 2

3,5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

  • чеснок

    3 зубчика

  • подсолнечное масло

    0,5 л

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

102,77 ккал

Углеводы:

2,44 г

  1. Варёные и процеженные опята прокрутить через мясорубку вместе с помидорами, морковью и луком.
  2. В полученную икру добавить соль и влить подсолнечное масло.Поперчить по вкусу и перемешать.Поставить на плиту до закипания.Затем убавить огонь и проваривать в течение часа, постоянно помешивая.
  3. За 10 минут до окончания приготовления, добавить измельчённый чеснок.
  4. В горячие стерилизованные банки высыпать готовую икру.Плотно закрыть горячими стерильными крышками.

    5. Мариновка классическая вариант № 2Видео-рецепт: Мариновка классическая вариант № 2

Важно! Недоваренные опята содержат опасные токсины и могут спровоцировать пищевое отравление и аллергическую реакцию.

Без уксуса

3,5 л 60 мин

Видео-рецепт

  • лавровый лист

    6 шт.

  • перец чёрный душистый (горошком)

    30 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

33,84 ккал

Углеводы:

5,03 г

  1. В кастрюлю высыпать грибочки, залить водой и поставить на огонь. После того, как закипит, отваривать 10 мин. Пенку, по мере образования, снимать.Затем воду вылить, грибы процедить.
  2. Далее нужно обязательно простерилизовать банки: вымыть с содой и обдать горячим паром. Затем горячие банки поставить на чистое полотенце.
  3. Слить воду с помощью дуршлага. Грибы ополоснуть под струёй холодной воды.
  4. Высыпать в кастрюлю, заполнить водой и довести до кипения.После закипания добавлять специи: соль, сахар, лавровые листья, перец.Перемешать, огонь убавить и варить полчаса.
  5. Заготовку распределить по банкам и тщательно закупорить крышками.Баночки перевернуть и дать остудиться.Остывшие банки с консервацией отправить на хранение в достаточно прохладное место.

    6. Без уксусаВидео-рецепт: Без уксуса

Засолка

3,5 л 30 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

  • лавровые листья

    4 шт.

  • перец чёрный (горошек)

    по вкусу

  • чеснок

    3 зубчика

  • подсолнечное масло

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

43,57 ккал

Углеводы:

0,98 г

  1. Грибы замочить в слегка подсоленной воде на 40 мин. Затем промыть.Отваривать 15 минут, убирая образовавшуюся пенку. Затем промыть.
  2. В керамическую ёмкость выложить слой из небольшого количества специй (измельчённый чеснок, соль, лавровые листья, горошины перца, гвоздику, измельчённый укроп).Далее чередовать слой специй и грибов. Заключительным должен быть слой специй. Сверху присыпать солью.
  3. Накрыть сверху тарелкой и придавить гнётом. Можно использовать литровую банку с водой. Оставить на сутки.
  4. Затем перемешать, добавить столовую ложку подсолнечного масла и снова поставить под гнёт. К употреблению будут готовы через 14 дней.

    5. ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка

Калорийность некоторых рецептов высокая, но опята получаются невероятно вкусные. Готовить маринад и консервировать опята довольно просто и быстро. Хранить консервации нужно в прохладном месте и следить, чтобы в банках не образовывалась плесень. Если это произошло — банки нужно сразу выбросить. Насыщенный грибной вкус закусок и блюд, приготовленных из заготовок, поднимет настроение в холодную зимнюю пору.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

fermer.blog

Опята соленые на зиму — два простых рецепта соленых опят

Сегодня хотелось бы поговорить о грибных заготовках, а именно о заготовках опят. Грибы можно заготавливать на зиму различными способами, их можно солить, мариновать, сушить, замораживать и даже делать жареные заготовки. Но в данной статье хотелось бы рассмотреть способ соления грибов на зиму. Такие грибочки можно будет не только сохранить на зиму, но и полакомится ими сейчас, добавив к гарниру или же поставив на стол в качестве закуски.

Опята не желательно долго хранить без обработки, так как они начнут быстро портится, а особенно большие экземпляры. Но лучше всего для заготовок брать молоденькие и небольшие грибочки. Они сохраняют свою форму и лучше всего подходят для засолки и маринования. Большие грибы можно перерабатывать в грибную икру из опят.

Особого разнообразия в засолке опят нет и основные рецепты не будут сильно отличаться друг от друга. Так что рецепты не будут сильно объемными, но дадут полную информацию по приготовлению. Важным моментом в приготовлении опят является их предварительная подготовка. Грибы необходимо перебрать, почистить и хорошо вымыть. Особенно хорошо вкус грибов раскрывается при добавлении специй, во время соления.

Простой рецепт соленых опят без уксуса

По такому рецепту грибы солятся без добавления уксуса и не варятся. Выстаиваются достаточно долго, для того что бы полностью приготовится. Получаются они вкусными и имеют характерный древесный вкус, что придает им терпкости.

🍴Ингредиенты:

  • Свежие молодые опята — 5 кг
  • Соль поваренная — 250 гр. (среднего помола)
  • Специи — перец горошком черный, перец душистый горошком, пара гвоздичек, лавровый лист, смородиновый лист, зонтики укропа и вишневые листочки.
  • Специи лучше всего взять по упаковке, а добавлять по рецепту.

🍴Приготовление:

1. Первым делом, когда мы принесли грибы домой их необходимо перебрать и хорошо промыть. Есть легкий способ как хорошо промыть опята. Для этого их необходимо вывалить в таз, присыпать солью и перемешать руками, после чего залить теплой водой и оставить на полтора — два часа. Через час перемешать руками снова, как бы вымешивая и полоща, а затем оставить на 15 минут.

  • Грибочки станут чистыми и даже пленка уберется, но иногда все таки ее приходится убирать руками.

2. Теперь опята необходимо освободить от воды, но выливать через дуршлаг просто так не стоит. На дне таза образовался слой из грязи и песка. Так, что нам необходимо взять дуршлаг, и понемногу шумовкой перекладывать грибочки в него.

3. Таким образом нам необходимо освободить все опята, которые были замочены в воде. Освобождая порционно мы их промываем большим количеством проточной воды.

4. После того как мы промыли грибы их необходимо переложить в кастрюлю, предварительно осмотрев и отрезав все лишнее. Грибочки мы подготовили к засолке и даже можно сказать вымочили.

Приступаем к солению опят

5. Нам необходимо взять чистую емкость в которую мы будем выкладывать грибы и засаливать. Лучше всего взять эмалированную кастрюлю без сколов. Впоследствии опята можно будет разложить по банкам и закатать. В кастрюлю наливаем немного воды и кипятим, почти до полного ее испарения. Остатки выливаем и даем емкости остыть. Таким образом прошел небольшой процесс стерилизации.

При засолке не кладите много пряностей иначе перебьется весь вкус грибов.

6. На дно выкладываем небольшое количество зонтиков укропа, лаврового листа, листьев вишни, перец горошком черный и душистый. Посыпаем выложенные специи солью. Выкладываем пару тройку слоев опят и снова присыпаем солью и специями. Таким образом надо заполнить всю емкость.

При добавлении листков дуба сохраняется большая вероятность от образования плесени, а положенные со специями пол дольки чеснока придадут пикантный вкус и антисептические свойства.

7. Когда вся емкость заполнена, нам необходимо взять чистую ткань или марлю сложенную в несколько слоев и положить сверху. На нее кладем плоскую тарелку, а сверху ставим банку с водой. Таким образом мы сделали гнет.

8. Под грузом опята начнут постепенно оседать и в это время можно докладывать свежую порцию грибов, если она есть. Груз нам необходим что бы грибы хорошо просолились и постоянно находились под выделенным соком.

9. Грибы в таком состояний будут находиться от 3 до 4 недель, после чего будут готовы и их можно будет переложить в банки. Банки перед тем как выкладывать необходимо простерилизовать. В статье про лечо есть несколько способов как легко и быстро простерилизовать банки.

После того как банки закатали, их необходимо хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике. Перед закатыванием в банки сверху на опята можно положить пару дубовых палочек, для гнета и от вздутия.

Опята соленые горячим способом

Хороший рецепт приготовления опят на зиму, так как он является самым безопастным. Такие грибочки хранятся достаточно долго и при более высоких температурах. Горячую засолку можно считать классическим способом, так как большинство прибегают именно к ней.

🍴Ингредиенты:

  • Опята свежие молодые — 3 кг
  • Лавровый лист — 15 шт.
  • Поваренная соль — 90 гр
  • Чеснок — 15 зубчиков
  • Укроп в зонтиках — 5 шт.
  • Душистый перец в горошке — 13 шт.

🍴Для рассола:

  • Лист лавровый — 5 шт.
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Черный перец в горошке — 10 шт.

🍴Засолка опят:

Для засолки лучше всего подойдут небольшие и молодые опята. Засаливать их необходимо в тот же день когда принесли домой. Но в самом начале их необходимо очистить и это кропотливый труд. Для облегчения этого труда в предыдущей статье вы могли прочитать как очистить опята быстро и без изнурительного мучения.

Очищенные и хорошо промытые грибы необходимо поместить в кастрюлю и присыпать солью. Теперь их заливаем водой и ставим на огонь, до закипания. После закипания варим до пяти минут, не больше. Во время кипения будет образовываться пена, которую обязательно убираем.

Затем грибы необходимо убрать с плиты и хорошо промыть под проточной водой. Во время промывания даем стечь максимальному количеству воды. Теперь их необходимо переложить в отдельную кастрюлю или миску. Ну грибочки можно оставить и на дуршлаге, что бы вода стекла побольше, а в это время займемся рассолом.

Берем кастрюлю и наливаем в нее 1,5 литра воды и добавляем все необходимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего опускаем туда опята. В таком рассоле грибы будет вариться примерно 40 минут. После чего кастрюлю убираем с огня и даем остыть.

Берем посуду для засолки, желательно взять эмалированную кастрюлю без сколов. На дно выкладываем зонтики с укропом, а поверху несколько слоев опят. Теперь их необходимо посолить и внести необходимые специи. Так выкладываем все грибы слоями, соли и вносим специи. Чеснок перед тем как выкладывать желательно порезать на кусочки.

Когда все опята находятся в кастрюле, необходимо влить стакан рассола, в котором они варились. После чего с верху ложим тарелку и ставим на нее банку с водой. Под таким гнетом наши опята и тарелка должны быть под рассолом, если его не достаточно то добавляем. Теперь емкость с грибами ставим в холодильник или в прохладное место с температурой не выше +7°С.

Солиться опята в таком месте должны не менее 2 недель, после чего их необходимо переложить в стерилизованные банки и закатать или закрыть. Такие грибочки хранятся в холодильнике или погребе в течение года, по его истечению они хоть и хорошие, но в пищу употреблять не рекомендуется.

Приятного ва аппетита!

prostoisovetik.ru

Опята маринованные на зиму — рецепты приготовления без стерилизации и горячим способом

Маринованные опята на зиму – простой рецепт

Приготовление вкусной грибной закуски на зиму не требует особого мастерства и навыков. Если следовать простым рецептам, то маринованные опята получаются вкусными и хрустящими.



Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 горошины душистого перца;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• зонтик укропа;
• 1 ч. л. уксуса (9%;
• 2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Для начала перебираем опят, промываем их в ледяной воде, а затем ошпариваем кипятком.



2. Пересыпаем грибы в кастрюлю, вливаем к ним воду, подсыпаем соль и оставляем на огне на 1,5 часа.
3. После к опятам засыпаем семена горчицы, горошины перца, а также кладем зонтик укропа и лавровый лист. Оставляем опят в таком маринаде до полного остывания, а лучше переносим их в прохладное место и оставляем на ночь.



4. Теперь берем уксус и мелко порубленный чеснок, отправляем к грибам.
5. В подготовленные стерильные баночки выкладываем грибы прямо с маринадом и закрываем крышками из обычного капрона, храним закуску в прохладном месте.

На заметку!
Опытные кулинары не советуют закатывать опят металлическими крышками, так как если в консервации была допущена ошибка, под такими крышками начнет развиваться ботулизм, то есть бактерии, вызывающие сильное отравление. Поэтому лучше использовать капроновые крышки и спокойно хранить грибы в прохладном месте.

Маринованные опята горячим способом

Сегодня есть разные варианты того, как можно замариновать опят на зиму. Одним из таких рецептов приготовления является консервация грибов горячим способом. Рецепт простой, проверенный временем, маринованные опята получаются очень вкусными и аппетитными.



Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• растительное масло.

Для маринада (на 1 литр):

• 6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики;
• 2-3 зонтика укропа;
• 8 ст. л. уксуса (9%.

Приготовление:

1. Грибы пересматриваем, очищаем и хорошо ополаскиваем под проточной водой.



2. В кастрюлю с уже закипевшей водой подсыпаем соль и кладем опят, варим в течение получаса.



3. Затем перекладываем на дуршлаг, снова ополаскиваем прохладной водой и оставляем на время, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
4. Пока опята отдыхают, кастрюлю наполняем чистой водой, сразу засыпаем в нее сахар вместе с солью, гвоздикой, горошинами перца, кладем лавровые листики вместе с зонтиками укропа. Ставим на огонь и кипятим 5 минут.



5. Прямо в горячий маринад засыпаем грибы и после закипания варим 20 минут.



6. Подготовленные простерилизованные баночки наполняем опятами и вливаем масло так, чтобы на поверхности образовалась пленочка в полсантиметра. Это нужно для того, чтобы грибы не покрылись плесенью.



7. Также баночки с грибной закуской будут закатываться металлическими крышками и для перестраховки их лучше простерилизовать в течение 30 минут.
8. После баночки с грибами укутываем одеялом и после остывания относим на хранение.

Совет!
Перед приготовлением опят лучше ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Это позволит быстро очистить их от мусора и ненужных червячков. А чтобы грибы в воде не потемнели, подсыпаем немного лимонной кислоты.

Маринованные опята на зиму с корицей

Как правило, маринад для опят готовиться с добавлением базовых ингредиентов, но есть более интересные пошаговые рецепты с фото приготовления грибов на зиму, например, с корицей. Многие могут удивиться, но с такой пряностью маринованные опята получаются удивительными и интересными на вкус.



Ингредиенты:

• 700 г опят;
• 1 л воды;
• 3 ч. л. уксуса (6%;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Подготовленных к консервации опят кладем в кастрюлю, заливаем их полностью водой, варим 20 минут, а затем откидываем на дуршлаг.



2. Для маринада в кастрюлю с чистой водой подсыпаем соль с сахаром, корицей, другими специями и пряностями.
3. Ставим на огонь, доводим до кипения, засыпаем грибы и уже после того, как еще раз закипит маринад, но уже с опятами, вливаем уксус и варим 5 минут.



4. Грибами вместе с маринадом наполняем стерилизованные баночки, закатываем крышками, выдерживаем под одеялом до остывания, а затем относим на хранение.

На заметку!
Некоторые хозяйки маринуют только шляпки опята, а ножи используют для приготовления вкусной икры.

Как замариновать замороженных опят

Оказывается, насладиться такой вкусной закуской, как маринованные опята, можно в любое время года, а не только консервировать их летом на зиму. Для этого покупаем замороженные грибы и читаем предложенный рецепт приготовления с фото и подробным описанием.



Ингредиенты:

• 300 г замороженных опят;
• 0,5 л воды;
• 100 мл винного уксуса (6%;
• 1 ст. л. смесь перцев;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Грибы не размораживаем, а прямо из пакета высыпаем в кастрюлю с закипевшей водой, варим 5 минут.
2. Затем откидываем на дуршлаг, ополаскиваем и оставляем на пару минут. В это время в уже чистую закипевшую воду засыпаем сахар с солью, разными видами перца, кладем лавровый лист, разрезанные пополам зубчики чеснока и вливаем уксус.



3. Маринад кипятим минуту и засыпаем грибы, варим 10 минут.



4. Грибы раскладываем по баночкам и закатываем, но такую закуску уже через день можно подавать к столу.



На заметку!
Отвар из-под грибов выливать не обязательно, его можно разлить по формочкам для льда, а затем использовать грибные льдинки для приготовления первых блюд.

Маринованные опята без уксуса

Как правило, опята маринуются на зиму с уксусом, но не всем такой ингредиент подходит. Но это не значит, что придется отказаться от вкусной закуски, ведь есть простые рецепты приготовления маринованных опят без добавления уксусной кислоты.



Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Опят перебираем, промываем, засыпаем в кастрюлю с чистой водой и отправляем вариться на 7-8 минут.



2. Воду сливаем, заливаем грибы чистой водой и варим уже 20 минут, после откидываем на дуршлаг.



3. Снова меняем в кастрюлю воду на чистую, засыпаем в нее в равных пропорциях сахар, соль и лимонную кислоту, кладем лавровый лист, зубчики пряного овоща и бутоны гвоздики.
4. Маринад кипятим в течение минуты, подсыпаем лимонную кислоту и засыпаем опят, варим 15 минут.



5. По истечению времени грибы сразу раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и остужаем под одеялом.

На заметку!
Из 1 кг опят получается 2 по 0,5 л баночки маринованных грибов.

Как мариновать опята в банках без стерилизации

Многие хозяйки не очень любят заниматься консервацией на зиму из-за того, что многого времени занимает пастеризация. Но все может быть гораздо проще, ведь есть рецепты приготовления маринованных опят без стерилизации.



Ингредиенты:

• 1,5 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 40 мл яблочного уксуса;
• 0,5 л фильтрованной воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. молотого черного перца;
• лавровые листья.

Приготовление:

1. Опята перебираем, хорошо промываем под холодной водой, складываем в кастрюлю, наливаем фильтрованную воду и варим грибы в течение 10-15 минут.



2. Так как опята грибы лесные, для перестраховки первую воду сливаем, вливаем чистую и варим грибы еще 20-30 минут, опята должно полностью осесть на дно.
3. В процессе варки добавляем к грибам все специи, а за 10 минут до готовности вливаем уксус и сою.
4. Пока грибы варятся в маринаде, банки любым удобным способом стерилизуем, можно в духовке, в микроволновке или традиционно на пару.



5. И когда будет все готово, раскладываем грибы по баночкам, герметично закручиваем крышками, ставим вверх дном, накрываем одеялом и после остывания относим на хранение в прохладное место.

На заметку!
На зиму опят можно не только замариновать, но и засушить, для этого просто раскладываем грибы на противне и сушим в духовке до готовности при температуре 45°С.

Маринованные опята на зиму с лимонной кислотой

Маринованные опята с лимонной кислотой – проверенные рецепты приготовления вкусной закуски на зиму. Порошок лимона никак не сказывается на вкусе грибов, ведь он просто заменяет уксус, который часто используют для маринада.



Ингредиенты:

• 500 г грибов;
• 2 лавровых листика;
• 4 горошины душистого перца;
• 15 г лимонной кислоты;
• 50 г поваренной соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 л фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Любой рецепт маринованных грибов начинается с того, что грибы нужно отварить до готовности.
2. По простерилизованным баночкам раскладываем отваренных опят.



3. Кастрюлю с фильтрованной водой ставим на огонь, засыпаем все специи, сахар и соль, варим маринад 30 минут, за 10 минут засыпаем лимонную кислоту.



4. Маринад вливаем в банки к опятам, закатываем крышками и после остывания под одеялом относим на хранение.

Совет!
Во многих рецептах в маринад добавляется в чеснок, но хозяйки советуют класть его непосредственно в банки, так можно сохранить его вкус и аромат.

Опята маринованные на зиму «По-корейски»

Такой рецепт маринованных опят на зиму непременно понравится всем поклонникам корейской кухни. Маринованные опята получаются пикантными и интересными на вкус.



Ингредиенты:

• 2 кг опят;
• 700 г моркови;
• 0,5 кг лука;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Для маринада:

• 100 мл уксуса (9%;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 6-8 горошин черного перца;
• 50 г молотого кориандра;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Опят перебираем, очищаем, вливаем прохладную воду, придавливаем грузом, чтобы грибы не всплыли, и оставляем на час.
2. После воду выливаем, а грибы ополаскиваем и сразу закладываем в закипевшую воду, варим 30-40 минут. В процессе отварки грибы начнут темнеть, чтобы они не поменяли свой цвет, на кончике ножа добавляем лимонную кислоту.



3. Затем варенные грибы перекидываем на сито, еще раз держим под водой и оставляем, чтобы с них ушла вся лишняя жидкость.



4. В это время подготовим маринад, здесь все просто, в сотейник с водой высыпаем все специи и пряности, кипятим 5-7 минут, в конце вводим уксусную кислоту.
5. Теперь занимаемся овощами, лук шинкуем тонкими полумесяцами и на масле пассируем до прозрачности.



6. На корейской терке или на обычной измельчаем морковь.
7. Теперь в общей емкости соединяем грибы, морковь и обжаренный лук, вливаем к ним маринад, перемешиваем и оставляем на полчаса.
8. Затем раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и после остывания под теплым пледом относим на хранение.

Вот и все пикантная закуска готова, осталось только дождаться зимы и отведать маринованных опят “По-корейски”.

Опята — это идеальные грибы для маринования. Ведь в отличие от его «собратьев» их не нужно чистить, долго вымачивать и промывать. При этом такие грибы меньше всего подвергаются нашествию червячков. И благодаря простым рецептам приготовления можно просто и быстро получить вкусную грибную закуску на зиму, которой всегда будут рады за любым даже праздничным столом.

every-holiday.ru

Маринование опят на зиму без уксуса

Можно ли мариновать грибы без уксуса? Вполне, если вы добавите какой-то другой консервант, который обеспечит их безопасное хранение зимой.

Предлагаем попробовать приготовить маринованные опята с лимонной кислотой. Рецепт этот старинный, таким способом закрывали грибы на зиму наши бабушки. И хранились заготовки опят долго, не портясь.

Маринование опят получается самым вкусным, если грибы для него выбирать мелкие или среднего размера, целые, не ломаные. А из больших готовить другие вкусные блюда, которые можно сразу съесть, к примеру, пожарить с картошкой.

Также в одну банку желательно подбирать грибочки примерно одинаковые по размеру, чтобы они еще и смотрелись на блюде красиво.

Стерилизация грибов опят проводится, если вы планируете их хранить до года. Если же вы точно съедите опята в маринаде зимой, то этого можно и не делать.

Хранить все грибы, и закатанные тоже, нужно в холодном, темном и сухом помещении при температуре 8-10 градусов тепла, не более. Правильным будет срок хранения ограничить одним годом. При консервации стеклянными крышками — 1,5 года.

Кушать маринованные грибы можно примерно через месяц. Если во время хранения на грибах появилась плесень, то маринад слейте, грибы подержите пару минут в кипятке, а затем проварите 10 минут в свежеприготовленном маринаде по этому же рецепту.

А вот если крышка на банке с грибами вздулась, то сразу выбрасывайте ее содержимое — оно испортилось и опасно для здоровья.

Рецепт маринованных опят без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты для мариновки опят:

  • грибы — сколько войдет
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горошины душистого перца — 6-8 шт.
  • лимонная кислота (вместо уксуса) — 10 г
  • соль — 1,5 чайных ложки
  • сахар — 1 чайная ложка
  • вода — 2 стакана

Пропорции указаны на литровую банку. Можно дополнительно положить пару зубчиков чеснока, зонтики или семена укропа, сухую горчицу в зернах, острый перец, корицу, гвоздику, кориандр и тмин.

Специи очень влияют на вкус заготовленных на зиму грибов, делая их каждый раз разным, оригинальным и даже необычным. Однако, не переборщите с приправами, чтобы не перебить тонкий натуральный аромат лесных грибочков.

Как замариновать опята с лимонной кислотой:

1. Чтобы легче было чистить опята от земли и мусора, замочите их на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промойте под проточной, чтобы грибы были максимально чистыми. Срежьте корешки и все поврежденные места.

2. Выложите в холодную воду и после закипания поварите в ней опят в течение 5 минут. Это первая вода, в которую уходит какой-то незамеченный вами мусор и вредные вещества, которые грибам свойственно накапливать. Откиньте на дуршлаг.

3. Переложите в кастрюлю с холодной водой, дайте закипеть и варите 20 минут. Дайте жидкости стечь и уложите опята в стерилизованные банки.

4. Проварите ингредиенты маринада для опят на зиму и кипящей заливкой наполните банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.

Если добавлять маринад к уже проваренным грибам, то он останется прозрачным и чистым, а заготовки опята маринованные получатся более привлекательными на вид, но чуть менее вкусными и ароматными.

5. Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуйте 35 минут. Закатайте маринованные опята без уксуса крышками, переверните вверх дном и охладите на воздухе.

oz-lady.ru

Маринованные опята на зиму: простые рецепты вкусных грибов с уксусом и без

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

6 простых рецептов маринованных опят

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Содержание статьи

Маринованные опята на зиму с чесноком

[quads id=9]

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

[quads id=9]
Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт  без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды  и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

chkola-gastronoma.ru

калорийность и свойства. Польза и вред опят

Эти грибы можно встретить во многих странах северного полушария: от крайнего севера до субтропиков, однако больше всего гастрономические и полезные свойства опят ценятся в России и Восточной Европе.

Выделяется четыре вида опят в зависимости от времени года: летный, осенний, зимний и луговой. Всем им характерно наличие “кольца” в верхней части ножки.

Опята живут целыми группами, населяя стволы деревьев и пни. Одним из основных преимуществ этих грибов является то, что из года в год они появляются на одном и том же месте, причем в одно и то же время. Именно поэтому грибники, не прилагая особых усилий, находят опят на одних и тех же местах каждый год.

В настоящее время в некоторых странах заядлые грибники создают специальные предприятия, на которых культивирование опят проходит в промышленных масштабах.

При небольшой калорийности опят (22 ккал), эти грибы по питательности не уступают даже подберезовикам. Побаловать себя и своих гостей вы можете разнообразными блюдами, приготовленными из этих “малышей”, так как вариантов масса: их можно варить, мариновать, жарить, солить, а иногда даже сушить.

Польза опят

Разные виды этих небольших грибочков содержат природные антибиотики и противораковые вещества, что, несомненно, говорит о пользе опят. Достаточно всего 100 граммов продукта для того, чтобы покрыть суточную потребность человека в таких витаминах как B1 и С.

Наличие быстроусвояемых белков, витаминов E, PP и B2, а также натрия, калия, железа и марганца указывают нам на значительную пользу опят для организма человека. А ведь это еще не все: кальция и фосфора именно в этих грибах ничуть не меньше чем в рыбе!

Кашица из луговых опят обладает способностью уничтожать некоторые кишечные заболевания, а также оказывает благотворное влияние на функционирование щитовидной железы.

Вред опят

Мариновать следует осенние опята и исключительно в эмалированной посуде или же в посуде, изготовленной из нержавеющей стали. Очень важно не забывать, что употребляя эти грибу в пищу в недоваренном виде, вы рискуете узнать о вреде опят.

Но, несмотря на то, что мы часто слышим только положительные отзывы при дегустации блюд из этих грибов, не всем известно о вреде опят, как о паразитах леса. Если на вашем пути встречаются красивые живые деревья, на коре которых множество опят, имейте ввиду, что через несколько лет на их месте будут сухие стволы.

Маринованные опята пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Заготовки

Маринованные опята пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Заготовки

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Маринованные опята

АВТОР: Еда порций:  10ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут + 1 сутки

Добавить в книгу рецептов97

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Классика русского застолья, идеальная закуска под крепкие напитки. В отличие от многих других маринованных вещей готовится довольно быстро — простоять в холодильнике опятам нужно всего лишь сутки.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Уксус

1 столовая ложка

Соль

2 столовые ложки

Лавровый лист

3 штуки

Сахар

2 столовые ложки

Черный перец горошком

4 штуки

Чеснок

1 зубчик

Гвоздика

4 штуки

Душистый перец горошком

4 штуки

Инструкция приготовления

40 минут + 1 сутки

Распечатать

1Промытые опята бросить в кипящую воду и варить на среднем огне 12-15 минут.

2Слить воду, вымыть кастрюлю, положить в нее вареные грибы и влить литр воды. Довести до кипения, добавить уксус и все специи и варить еще 15 минут.

3Готовые опята переложить в банку, залить маринадом, в котором они варились, и дать остыть. Убрать в холодильник на сутки, после чего можно будет их есть.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Опёнок — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Опёнок — в кулинарии шляпка одноименного молодого съедобного гриба, любой из двух десятков его разновидностей. Употребляются в пищу в приготовленном виде. При этом могут использоваться не только свежие, но и сушеные грибы.

Калорийность

В 100 граммах опят содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав опят отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (B1, C), минеральных веществ, прежде всего, цинка и меди.

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, опёнок является условно съедобным грибом, что означает обязательную термическую обработку перед употреблением. Как правило, их варят в течение не менее 30 минут. Кроме того, данные грибы используются при приготовлении тушеных и жаренных блюд, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами. Чаще всего, это овощи, некоторые виды круп, говядина, баранина, свинина и мясо птицы.

Для засолки и маринования лучше всего использовать шляпки молодых грибов, не содержащие каких-либо повреждений. При этом в качестве консерванта и усилителя вкуса рекомендуется добавлять уксус.

Как выбирать

Наилучшими гастрономическими качествами обладают шляпки молодых опят, собранные в первой половине сентября. При этом следует обращать внимание на сохранность поверхности, которая должна быть равномерно окрашена и не содержать каких-либо механических повреждений.

Хранение

В свежем виде данные грибы необходимо хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. Сушеные опята должны быть помещены в плотно закрывающуюся емкость из стекла или пластика, которую следует хранить в темном прохладном (не выше 15 градусов по Цельсию) месте вдали от источников влаги и тепла.

Полезные свойства

Химический состав опят содержит целый ряд биологически активных веществ, жизненно важных для здоровья человека, что обуславливает наличие у этих грибов множества полезных свойств. В частности, их регулярное употребление улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, повышает стойкость к инфекционным заболеваниям, оказывает противовирусное, противовоспалительное, иммуностимулирующее, антиоксидантное воздействие.

Ограничения по употреблению

Некоторые виды опёнка нельзя употреблять вместе с алкоголем. Вместе и в чрезмерных количествах оба этих пищевых продукта, а также прием в пищу данного гриба в свежем виде может вызвать достаточно сильное токсическое отравление, сопровождающееся тошнотой и рвотой.

Опёнок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

простые рецепты с фото пошагово

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.


Соленые опята по праву считаются одним из лучших вариантов холодных закусок традиционной русской кухни

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.


Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 — 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:









Признак Опенок осенний Ложноопенок
Кольцо на ножке На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста) Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки Светло-коричневый (охристый) – неяркий Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное) Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти Белый Желтоватый
Запах Слабый грибной Неприятный землистый
Вкус Мягкий Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.


Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.


Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.


В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;

  • соль каменная – 250 г;

  • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;

  • лавровый лист – 5-10 шт.;

  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;

  • листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.

  2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.

  3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.

  4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.

  5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.

  6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.

  7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.


Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;

  • соль каменная – 300-400 г;

  • перец черный (горошек) – 15-20 шт.;

  • перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;

  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;

  • лавровый лист – 5-10 шт.;

  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;

  • листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.

  2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.

  3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;

  • соль каменная – 200 г;

  • лук репчатый (белый) – 5 шт.;

  • кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;

  • перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;

  • перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;

  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;

  • укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;

  • лавровый лист – 5-10 шт.;

  • листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;

  • чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.

  2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.

  3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.


Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Сколько калорий в обжаренных грибах? — MVOrganizing

Сколько калорий в обжаренных грибах?

Регион: США

Обслуживающий Состав калорий
9,08 грамма масло растительное 80
0,333 ч. Л. чеснок 1
38,33 г лук 15
23.33 г грибов 5

Жареные грибы откормляются?

Наверное, нет! Согласно новому исследованию, опубликованному в Международном журнале пищевых наук и питания, грибы следует жарить на гриле, поскольку их кипячение или жарка может снизить их пищевую ценность. Грибы — один из немногих природных источников витамина D. Они не содержат жиров и являются ценным источником клетчатки.

Сколько калорий в приготовленных грибах?

Пищевая ценность Одна чашка (96 грамм) цельных белых грибов обеспечивает (5): Калорийность: 21.

Сколько калорий в обжаренных грибах портобелло?

Один гриб портобелло содержит около 25 калорий и не содержит жиров и холестерина.

Сколько калорий в обжаренном луке?

Регион: США

Обслуживающий Состав калорий
82,5 г лук 36
3/4 столовой ложки масло сливочное 76
3.98 г уксус бальзамический 3,5
0,38 г соль 0,0

Сколько калорий в обжаренном шпинате?

Регион: США

Обслуживающий Состав калорий
178 г Вареный шпинат 41
5 г оливковое масло 44
1 чайная ложка чеснок 4

Сколько калорий в чашке обжаренного шпината?

Пищевая ценность на порцию: 65 калорий; белок 2.7г; углеводы 3,7 г; пищевые волокна 2,1 г; сахара 0,5г; жир 5,1 г; насыщенные жиры 0,7 г; витамин А МЕ 8892,5 МЕ; витамин с 27,6 мг; фолиевая кислота 183,9 мкг; кальций 93,9 мг; железо 2,6 мг; магний 74,9 мг; калий 531,5 мг; натрий 171,6 мг; тиамин 0,1 мг.

Полезен ли шпинат для похудания?

Шпинат может ускорить процесс похудения и упростить процесс избавления от лишних килограммов. Все, что вам нужно сделать, это добавить всего одну чашку шпината и позволить лишнему телу оставить вас в покое. Шпинат богат нерастворимой клетчаткой, которая является ключевым элементом, помогающим похудеть.

Сколько калорий в 2 чашках приготовленного шпината?

7 калорий. 0,86 грамма (г) белка. 30 миллиграммов (мг) кальция. 0,81 г железа.

Может ли шпинат набрать вес?

Овощи от природы содержат мало калорий и натрия. В отчете было обнаружено, что когда многие американцы едят овощи, они готовят их таким образом, чтобы добавить калорий и натрий при одновременном сокращении количества клетчатки … Приведет ли употребление большего количества овощей к увеличению веса?

Ешьте еще… Ешьте меньше этих…
Салат из шпината с обезжиренной заправкой Соус из шпината

Что произойдет, если съесть слишком много шпината?

Повышенное потребление шпината может вызвать чрезмерное вздутие живота, газы и судороги, потому что вашему организму нужно время, чтобы переварить шпинат, и он не может усвоить его сразу.Шпинат богат клетчаткой, поэтому для его переваривания требуется время, что может привести к боли в животе, диарее и лихорадке.

Как лучше всего есть шпинат?

8 простых способов съесть больше шпината

  1. Положите это в яйца: шпинат и яйца идут рука об руку.
  2. Смешайте коктейли: Устали от капусты?
  3. Поменяйте салат зеленью: вместо салата попробуйте салат на подушке из свежих листьев шпината!
  4. Добавляйте в супы, тушеные блюда и жаркое. Шпинат добавляет массу и тонны питательных веществ в любой суп, тушеное мясо или жаркое.

Когда лучше всего есть шпинат?

Шпинат доступен круглый год, но весна — это пик сезона. Вы можете есть шпинат сырым или приготовленным, но из-за высокого содержания воды в приготовленном шпинате питательная ценность выше, чем в сыром.

Какой самый здоровый способ есть брокколи?

Приготовление (или не приготовление) брокколи для защиты его пищевых богатств: соль Слишком долгое приготовление брокколи разрушает полезный фермент, который расщепляет химические вещества и превращает их в борцов с раком.По словам специалиста по питанию, лучше всего его есть сырым или приготовленным на пару всего за две-три минуты.

Что полезнее — цветная капуста или брокколи?

Например, брокколи содержит больше витаминов C и K, тогда как цветная капуста содержит немного больше пантотеновой кислоты и витамина B-6. Несмотря на эти незначительные различия, оба они могут быть питательным дополнением к здоровой и полноценной диете.

Посмотрите, сколько калорий в 1/4 стакана обжаренных грибов и многое другое на FitClick

Узнайте, сколько калорий в 1/4 стакана обжаренных грибов.Получите ответы на все свои вопросы о питании на FitClick.

Карбюратор

Белок

Жир

калорий

Общие обслуживающие единицы

1/4

чашка

2 0 0 11

1/2

чашка

4 0 0 22

1

чашка

8 0 1 44 год

1/8

чашка

1 0 0 6

Совет: вы можете добавить любое количество в свой план питания, а не только обычные порционные единицы.Хотите 1/4 стакана обжаренных грибов, размер порции которого соответствует вашему ограничению углеводов? Нет проблем, просто используйте 1/4 стакана пюре обжаренных грибов, который находится справа.

калорий и информация о питании для большого гриба портобелло

Грибы портобелло сытные, полезные и вкусные.

Изображение предоставлено: LauriPatterson / E + / GettyImages

Мясные, сочные и ароматные портобелло — это истинное наслаждение для любителей грибов.

Чтобы получить очень мало калорий, вы можете бросить на гриль несколько больших шляпок грибов портобелло вместо высококалорийного гамбургера. Вы сэкономите более 150 калорий, но ваши вкусовые рецепторы не почувствуют себя обманутыми.

Питание грибами Портобелло

Обычно порция составляет два гриба портобелло. Пищевая ценность одного большого портобелло приведена ниже.

  • калорий : 18
  • Всего жиров : 0,3 г
    • Насыщенные жиры : 0 г
    • Транс-жиры : 0 г
  • Холестерин : 0 мг
  • Натрий : 7.6 мг
  • Всего углеводов : 3,4 г
    • Пищевые волокна : 1,1 г
    • Сахар : 2,1 г
  • Белок : 1,8 г

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в порции грибов портобелло на 3 унции (это примерно один гриб) всего 18 калорий. Это количество составляет всего 1 процент от типичного дневного рациона в 2000 калорий для среднего взрослого человека.

Соотношение калорий к весу делает портобелло низкокалорийной пищей.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), низкокалорийные продукты содержат мало калорий на грамм и могут помочь людям контролировать свой вес. Поскольку они настолько низкокалорийны, вы можете наслаждаться ими в большем количестве и чувствовать себя удовлетворенным.

Например, 3 унции приготовленного говяжьего фарша содержат 218 калорий. Вы можете съесть восемь больших грибов портобелло — почти 2 фунта — за такое же количество калорий, как одна небольшая котлета для гамбургера.

Портобелло низкокалорийны, но, безусловно, питательны.Большая шляпка гриба портобелло содержит менее 4 граммов углеводов. Клетчатка составляет одну треть углеводов в портобелло.

Портобелло также содержат мало жира. Из одного гриба портобелло вы получите меньше половины грамма жира. Портобелло не содержит насыщенных жиров, трансжиров или холестерина.

Портобелло может быть идеальной пищей для вегетарианцев или веганов, которым необходимо добавить в свой рацион немного больше белка. Каждый гриб портобелло содержит более 2 граммов растительного белка.

Одна чашка нарезанных кубиками грибов портобелло содержит 0,13 миллиграмма, или 7 процентов от рекомендуемой суточной нормы витамина B6. Эта же порция содержит 3,87 миллиграмма ниацина, что составляет от 24 до 27 процентов от вашей суточной нормы.

Ваше тело не хранит ниацин или витамин B6, поэтому, согласно NIH, важно получать его регулярно через свой рацион. Ниацин помогает организму превращать пищу в энергию, а также синтезирует жирные кислоты.

Витамин B6 важен, потому что, согласно NIH, он участвует в более чем 100 химических действиях в организме.Он помогает метаболизировать аминокислоты, производит нейротрансмиттеры и поддерживает вашу иммунную систему.

Грибы Портобелло — богатые источники меди и селена. По данным NIH, вашему организму нужна медь для образования соединительной ткани, метаболизма железа и выработки энергии и антиоксидантов. Вы получите 0,2 миллиграмма, или 27 процентов от рекомендуемой суточной нормы меди, в одной чашке нарезанных кубиками портобелло.

Селен выполняет две основные функции: он помогает организму вырабатывать гормоны щитовидной железы и антиоксиданты.Он также поддерживает ваше здоровье, регулируя вашу иммунную систему и воспаление, согласно обзору за апрель 2021 года в Antioxidants & Redox Signaling . В той же порции портобелло содержится 16 микрограммов, или 29 процентов от рекомендуемой суточной нормы селена.

Как правильно хранить грибы

Храните грибы портобелло в холодильнике и используйте их в течение 3–7 дней, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Перед едой протирайте их влажной тканью или бумажным полотенцем. Не промывайте их, потому что они впитают слишком много воды.

Как приготовить грибы Портобелло

  • В следующий раз, когда вы будете устраивать барбекю на заднем дворе, приготовьте несколько больших шляпок грибов портобелло для гриля, смазав с обеих сторон оливковым маслом и приправив солью и перцем. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны.
  • Грибы пористые и легко впитывают ароматный маринад. Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, тимьян и соль. Поместите маринад и грибы в большой закрывающийся пластиковый пакет и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Дайте им впитаться в маринаде на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.
  • Обжаривайте свои портобелло или фаршируйте их шпинатом, луком и сыром фета.
  • Подавать как часть салата капрезе с нарезанными помидорами, свежим базиликом и нежирным сыром моцарелла.

Белка в грибах на 100 г

Представляем вашему вниманию информацию о содержании питательного белка в 21 типе грибов: от 9,58 до 1,49 г на 100 г. Базовое количество из общего описания грибов — Грибы, эноки, сырые , которых в 100г содержится 2.66 г белка.

В качестве источника белка это соответствует 5% рекомендуемой суточной нормы или суточной нормы. Для этой порции в вашем рационе количество калорий составляет 37 ккал (2% от суточной нормы), количество жиров — 0,29 г, а количество углеводов — 7,81 г (6% от суточной нормы).

Количество белка и пищевая ценность 100 г продукта показаны на гистограмме ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы.

Для еды Грибы, эноки, сырые, типичный размер порции — 1 большая порция (или 5 г), которая содержит 0.13 г протеина. Что касается веса в граммах и общего содержания для этой порции, то содержание калорий составляет 1,85 ккал, содержание жиров — 0,01 г и содержание углеводов — 0,39 г.

Количество белков, жиров и углеводов в этой пище измеряется в граммах веса, хотя также полезно указывать калории из этих макроэлементов. Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Из белка количество калорий составляет 0,3 (ккал). Количество калорий из жира равно 0.1 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 1,4 (ккал).

Этот список из 21 вида грибов представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от Грибы, шиитаке, сушеные до Грибы, лисички, сырые , где все продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100гр. Содержание пищевого белка можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто нажмите на продукт или напиток в списке внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько белка в грибах .

Уровни протеина

В приведенном ниже списке указано общее содержание протеина в 21 элементе из общего описания «грибы», каждый из которых показывает количество протеина, а также калории, жиры и углеводы. 21 верхний продукт питания показан на диаграмме ниже, чтобы дать быстрое и легкое сравнение рациона для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питательной ценности.

Рекомендуемая суточная доза белка составляет 56 г для среднего мужчины.Это RDA, используемая для всех видов питания в перечисленных данных. Для типичной женщины это 46 г. Эти значения основаны на 0,8 грамма белка на килограмм веса тела. Также рекомендуется, чтобы по крайней мере 10% калорий приходилось на белок, а верхний предел — 35% калорий.

На уровень белка может влиять способ хранения, например консервированный или замороженный, а также способ приготовления, например, сырой, вареный или жареный. Количество наименований продуктов питания, отнесенных к консервным, составляет 2 наименования.Наибольшее количество белка из 2 консервированных продуктов содержится в Грибы, солома, консервы, сушеные твердые вещества , где уровень составляет 3,83 г на 100 г. Всего сырых продуктов составляет 10 штук. Наибольшее количество белка из 10 сырых продуктов содержится в Грибы, устрицы, сырье , где его содержание составляет 3,31 г на 100 г. Количество готовых блюд — 4 единицы. Наибольшее количество белка из 4 приготовленных продуктов содержится в грибах, белых, вареных, вареных, сушеных, с солью , где количество равно 2.17 г на 100г. Сравнение сырых и вареных грибов показывает, что приготовление может изменить уровень белка на 1,14 г в 100 г порции.

Среднее содержание грибов

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество белка, содержащегося в 100 г грибов, основанное на приведенном ниже списке из 21 различных позиций под общим описанием грибов, составляет 2,90 г белка. Это среднее значение соответствует 5,18% от рекомендуемой суточной нормы (или суточной нормы) в вашем рационе. Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество калорий — 44.57 ккал, среднее количество жиров — 0,42 г, а среднее количество углеводов — 9,52 г.

Средняя сумма

Среднее значение протеина содержится в грибах коричневых, итальянских или сырых кримини, которые в 100 г содержат 2,5 г протеина. Это соответствует 4% от рекомендуемой суточной нормы. Для этой порции количество калорий составляет 22 ккал, количество жиров — 0,1 г и количество углеводов — 4,3 г.

Наивысшее содержание белка на 100 г

Используя приведенный ниже список для 21 различных записей о питании грибов в нашей базе данных, наибольшее количество белка обнаружено в грибах шиитаке, сушеных , которые содержат 9.58 г белка на 100 г . Соответствующий процент RDA составляет 17%. Для этой 100 г порции содержание калорий составляет 296 ккал, содержание жира — 0,99 г, содержание углеводов — 75,37 г.

Наименьшее количество белка в грибах, лисичках, сырых, в 100 г которых содержится 1,49 г белка. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 3% от суточной нормы. Для этой 100 г порции количество калорий составляет 38 ккал, количество жиров — 0,53 г, количество углеводов — 6.86 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон белка 8,09 г на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 258 ккал для калорий, 0,46 г для жиров, 68,51 г для углеводов.

Максимальное количество белка на порцию

Помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г продуктов с высоким содержанием белка в вашем рационе. Например, 100 г грибов эноки в сыром виде содержат 2,66 г белка. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании.Вы также должны учитывать размер порций при рассмотрении содержания белка в питательных веществах.

Пища с самым высоким содержанием белка на типичную порцию — это грибы, солома, консервы, высушенные твердые вещества, которые содержат 6,97 г в 1 чашке (или 182 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 12%. Для этой порции содержание калорий составляет 58,24 ккал, содержание жира — 1,24 г и содержание углеводов — 8,44 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих белок, которые можно масштабировать для различных порций и количеств.Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов, богатых белком.

900 2,24 г (4%)

Список грибов, Содержание протеина на 100г

1. Грибы, шиитаке, сушеные — Белок
Белок (% RDA) Жиры (% RDA) Углеводы (% RDA) Калорий (% RDA)
Для порции 100 г:
9.58 г (17%) 0,99 г (2%) 75,37 г (58%) 296 ккал (15%)
Типичный размер порции 1 гриба (или 3,6 г):
0,34 г (1%) 0,04 г (0%) 2,71 г (2%) 10,66 ккал (1%)
Другие размеры порций 4 гриба (или 15 г) :
1,44 г (3%) 0,15 г (0%) 11.31 г (9%) 44,4 ккал (2%)
2. Грибы, солома, консервы, сушеные твердые вещества — Белки
Белки Жиры Углеводы Калории
На порцию 100 г:
3,83 г (7%) 0,68 г (1%) 4,64 г (4%) 32 ккал (2%)
Обычная порция размер 1 чашки (или 182 г):
6.97 г (12%) 1,24 г (2%) 8,44 г (6%) 58,24 ккал (3%)
Другие размеры порций 1 штука (или 5,5 г):
0,21 г (0%) 0,04 г (0%) 0,26 г (0%) 1,76 ккал (0%)
3. Грибы, белые, жареные — Белки
Белок Жир Углеводы Калории
На порцию 100 г:
3.58 г (6%) 0,33 г (1%) 4,04 г (3%) 26 ккал (1%)
Типичный размер порции 1 нарезанной чашки (или 108 г):
3,87 г (7%) 0,36 г (1%) 4,36 г (3%) 28,08 ккал (1%)
4. Грибы, шиитаке, жареные — Белок
Белок Жир Углеводы Калории
На порцию 100 г:
3.45 г (6%) 0,35 г (1%) 7,68 г (6%) 39 ккал (2%)
Типичный размер порции 1 чашки целиком (или 89 г):
3,07 г (5%) 0,31 г (0%) 6,84 г (5%) 34,71 ккал (2%)
Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 97 г ):
3,35 г (6%) 0,34 г (1%) 7.45 г (6%) 37,83 ккал (2%)
Другие размеры порций 1 штука целиком (или 19 г):
0,66 г (1%) 0,07 г (0%) ) 1,46 г (1%) 7,41 ккал (0%)
5. Грибы, вешенки, сырые — Белки
Белки Жиры Углеводы Калорий
Для порции 100 г:
3.31 г (6%) 0,41 г (1%) 6,09 г (5%) 33 ккал (2%)
Типичный размер порции 1 большой порции (или 148 г):
4,9 г (9%) 0,61 г (1%) 9,01 г (7%) 48,84 ккал (2%)
Другие размеры порций 1 маленькая (или 15 г):
0,5 г (1%) 0,06 г (0%) 0,91 г (1%) 4.95 ккал (0%)
Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 86 г):
2,85 г (5%) 0,35 г (1%) 5,24 г (4%) ) 28,38 ккал (1%)
6. Грибы, портабелла, гриль — Белки
Белки Жиры Углеводы Калорий
На порцию 100 г:
3.28 г (6%) 0,58 г (1%) 4,44 г (3%) 29 ккал (1%)
Типичный размер порции из 1 нарезанной чашки (или 121 г):
3,97 г (7%) 0,7 г (1%) 5,37 г (4%) 35,09 ккал (2%)
7. Грибы, портобеллы, подверженные воздействию ультрафиолета , на гриле — Белок
Белок Жир Углеводы Калорий
На порцию 100 г:
3.28 г (6%) 0,58 г (1%) 4,44 г (3%) 29 ккал (1%)
Типичный размер порции из 1 нарезанной чашки (или 121 г):
3,97 г (7%) 0,7 г (1%) 5,37 г (4%) 35,09 ккал (2%)
8. Грибы, сморчок, сырые — Протеин
Белок Жир Углеводы Калории
На порцию 100 г:
3.12 г (6%) 0,57 г (1%) 5,1 г (4%) 31 ккал (2%)
Стандартный размер порции на 1 чашку (или 66 г):
2,06 г (4%) 0,38 г (1%) 3,37 г (3%) 20,46 ккал (1%)
Другие размеры порций 1 штука (или 12,9 г) :
0,4 г (1%) 0,07 г (0%) 0,66 г (1%) 4 ккал (0%)
9.Грибы, белые, сырые — Белок
Белок Жир Углеводы Калории
На порцию 100 г:
3,09 г (6%) 0,34 г (1%) 3,26 г (3%) 22 ккал (1%)
Стандартный размер порции из 1 чашки и кусочков или ломтиков (или 70 г):
2,16 г (4%) 0.24 г (0%) 2,28 г (2%) 15,4 ккал (1%)
Другие размеры порций 1 чашка целиком (или 96 г):
2,97 г (5 %) 0,33 г (1%) 3,13 г (2%) 21,12 ккал (1%)
Другие размеры порций 1 большая (или 23 г):
0,71 г (1%) 0,08 г (0%) 0,75 г (1%) 5.06 ккал (0%)
Другие размеры порций 1 средний (или 18 г):
0,56 г (1%) 0,06 г (0%) 0,59 г (0%) 3,96 ккал (0%)
Другие размеры порций 1 ломтик (или 6 г):
0,19 г (0%) 0,02 г (0%) 0,2 г (0 %) 1,32 ккал (0%)
Другие размеры порций 1 маленькая (или 10 г):
0.31 г (1%) 0,03 г (0%) 0,33 г (0%) 2,2 ккал (0%)
Другие размеры порций 0,5 кусочков чашки (или 35 г):
1,08 г (2%) 0,12 г (0%) 1,14 г (1%) 7,7 ккал (0%)
10. Грибы, эноки, сырые — Белок
Белок Жир Углеводы Калории
На порцию 100 г:
2.66 г (5%) 0,29 г (0%) 7,81 г (6%) 37 ккал (2%)
Типичный размер порции 1 большой порции (или 5 г):
0,13 г (0%) 0,01 г (0%) 0,39 г (0%) 1,85 ккал (0%)
Другие размеры порций 1 средний (или 3 г):
0,08 г (0%) 0,01 г (0%) 0,23 г (0%) 1.11 ккал (0%)
Другие размеры порций 1 чашка целиком (или 64 г):
1,7 г (3%) 0,19 г (0%) 5 г (4%) ) 23,68 ккал (1%)
Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 65 г):
1,73 г (3%) 0,19 г (0%) 5,08 г (4%) 24,05 ккал (1%)
11.Грибы, коричневые, итальянские или кримини, сырые — Белок
Белок Жир Углеводы Калорий
На порцию 100 г:
2,5 г (4%) 0,1 г (0%) 4,3 г (3%) 22 ккал (1%)
Стандартный размер порции на 1 стакан целиком (или 87 г):
2,18 г (4%) ) 0.09 г (0%) 3,74 г (3%) 19,14 ккал (1%)
Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 72 г):
1,8 г (3%) ) 0,07 г (0%) 3,1 г (2%) 15,84 ккал (1%)
Другие размеры порций 1 кусок целиком (или 20 г):
0,5 г (1%) 0,02 г (0%) 0,86 г (1%) 4.4 ккал (0%)
12. Грибы, шиитаке, сырые — Белки
Белки Жиры Углеводы Калорий
На порцию 100 г:
0,49 г (1%) 6,79 г (5%) 34 ккал (2%)
Типичный размер порции из 1 целого куска (или 19 г):
0.43 г (1%) 0,09 г (0%) 1,29 г (1%) 6,46 ккал (0%)
13. Грибы, белые, вареные, вареные, сушеные, с солью — Белок
Белок Жир Углеводы Калории
На порцию 100 г:
2,17 г (4%) 0,47 г (1%) 5,29 г ( 4%) 28 ккал (1%)
Стандартный размер порции из 1 чашки (или 156 г):
3.39 г (6%) 0,73 г (1%) 8,25 г (6%) 43,68 ккал (2%)
Другие размеры порций 1 столовая ложка (или 9,8 г):
0,21 г (0%) 0,05 г (0%) 0,52 г (0%) 2,74 ккал (0%)
Другие размеры порции 1 гриб (или 12 г):
0,26 г (0%) 0,06 г (0%) 0.63 г (0%) 3,36 ккал (0%)
14. Грибы белые, вареные, вареные, сушеные, без соли — Белки
Белки Жиры Углеводы Калорий
На порцию 100 г:
2,17 г (4%) 0,47 г (1%) 5,29 г (4%) 28 ккал (1%)
Стандартный размер порции из 1 чашки (или 156 г):
3.39 г (6%) 0,73 г (1%) 8,25 г (6%) 43,68 ккал (2%)
Другие размеры порций 1 столовая ложка (или 9,8 г):
0,21 г (0%) 0,05 г (0%) 0,52 г (0%) 2,74 ккал (0%)
Другие размеры порции 1 гриб (или 12 г):
0,26 г (0%) 0,06 г (0%) 0.63 г (0%) 3,36 ккал (0%)
15. Грибы, портобеллы, облученные ультрафиолетом, сырые — Белки
Белки Жиры Углеводы Калорий
Для порции 100 г:
2,11 г (4%) 0,35 г (1%) 3,87 г (3%) 22 ккал (1%)
Стандартный размер порции на 1 стакан, нарезанный кубиками (или 86 г):
1.81 г (3%) 0,3 г (0%) 3,33 г (3%) 18,92 ккал (1%)
Другие размеры порций 1 кусок целиком (или 84 г):
1,77 г (3%) 0,29 г (0%) 3,25 г (3%) 18,48 ккал (1%)
16. Грибы, портабеллы, сырые — Белки
Белок Жир Углеводы Калорий
На порцию 100 г:
2.11 г (4%) 0,35 г (1%) 3,87 г (3%) 22 ккал (1%)
Типичный размер порции 1 чашки, нарезанной кубиками (или 86 г):
1,81 г (3%) 0,3 г (0%) 3,33 г (3%) 18,92 ккал (1%)
Другие размеры порций 1 кусок целиком (или 84 г ):
1,77 г (3%) 0,29 г (0%) 3.25 г (3%) 18,48 ккал (1%)
17. Грибы, майтаке, сырые — Белки
Белки Жиры Углеводы Калорий
Для Порция 100 г:
1,94 г (3%) 0,19 г (0%) 6,97 г (5%) 31 ккал (2%)
Стандартный размер порции 1 чашка нарезанная кубиками (или 70 г):
1.36 г (2%) 0,13 г (0%) 4,88 г (4%) 21,7 ккал (1%)
Другие размеры порций 1 целая часть (или 1,1 г):
0,02 г (0%) 0 г (0%) 0,08 г (0%) 0,34 ккал (0%)
18. Грибы консервированные, сушеные твердые вещества — Белки
Белок Жир Углеводы Калории
На порцию 100 г:
1.87 г (3%) 0,29 г (0%) 5,09 г (4%) 25 ккал (1%)
Стандартный размер порции 1 чашки (или 156 г):
2,92 г (5%) 0,45 г (1%) 7,94 г (6%) 39 ккал (2%)
Другие размеры порций 1 банка (или 132 г):
2,47 г (4%) 0,38 г (1%) 6,72 г (5%) 33 ккал (2%)
Другие размеры порций 1 большая (или 16 г) ):
0.3 г (1%) 0,05 г (0%) 0,81 г (1%) 4 ккал (0%)
Другие размеры порций 1 средний (или 12 г):
0,22 г (0%) 0,03 г (0%) 0,61 г (0%) 3 ккал (0%)
Другие размеры порций 1 маленькая (или 7 г):
0,13 г (0%) 0,02 г (0%) 0,36 г (0%) 1.75 ккал (0%)
Другие размеры порций 10 ломтиков (или 40 г):
0,75 г (1%) 0,12 г (0%) 2,04 г (2%) 10 ккал (1%)
Другие размеры порций 8 крышек (или 47 г):
0,88 г (2%) 0,14 г (0%) 2,39 г (2 %) 11,75 ккал (1%)
19.Грибы, шиитаке, приготовленные, с солью — Белок
Белок Жир Углеводы Калорий
На порцию 100 г:
1,56 г (3%) 0,22 г ( 0%) 14,39 г (11%) 56 ккал (3%)
Стандартный размер порции из 1 чашки (или 145 г):
2,26 г (4%) 0.32 г (0%) 20,87 г (16%) 81,2 ккал (4%)
Другие размеры порций 4 гриба (или 72 г):
1,12 г (2%) 0,16 г (0%) 10,36 г (8%) 40,32 ккал (2%)
20. Грибы, шиитаке, вареные, без соли — Белки
Белки Жиры Углеводы Калорий
На порцию 100 г:
1.56 г (3%) 0,22 г (0%) 14,39 г (11%) 56 ккал (3%)
Типичный размер порции на 1 порцию чашки (или 145 г):
2,26 г (4%) 0,32 г (0%) 20,87 г (16%) 81,2 ккал (4%)
Другие размеры порций 4 гриба (или 72 г) :
1,12 г (2%) 0,16 г (0%) 10.36 г (8%) 40,32 ккал (2%)
21. Грибы, лисички, сырые — Белки
Белки Жиры Углеводы Калории
Для Порция 100 г:
1,49 г (3%) 0,53 г (1%) 6,86 г (5%) 38 ккал (2%)
Стандартный размер порции 1 чашка (или 54 г):
0.8 г (1%) 0,29 г (0%) 3,7 г (3%) 20,52 ккал (1%)

Белок и пищевая ценность — Top 221 Foods

Овощи

лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитак грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы

Фрукты

банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма

Морепродукты

лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель

Напитки

кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад

Орехи и семена

семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия

Фасоль и чечевица

соевые бобы, пегая фасоль, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль

Мясо

говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребра

Fast Foods

картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, биг-мак

Молочные продукты и сыр

рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт

Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия

рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макаронные изделия, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт

Спреды, соусы и травы

хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили

Сладости, десерты и закуски

попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные

Зерновые для завтрака

мюсли, чирио, овсяные хлопья, хлопья келлоггс, хлопья General Mills

Разное

спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Грибы Кето? Углеводы и калории в грибах

Who
не любит жареные грибы вместе с ужином? Они сочные и вкусные, добавляют землистый оттенок.
аромат умами к вашим блюдам.Наслаждайтесь их сырыми в салатах или запекайте их с другими блюдами.
овощи с низким содержанием углеводов вместе с говядиной или курицей.

Грибы
не только вкусные, но и питательные. Они предлагают хорошую дозу важных питательных веществ,
такие как витамины группы B, медь, витамин D и селен. Грибы обладают противораковыми свойствами и
поддержите здоровье вашего мозга и сердца.

Сохранить
прочтите, чтобы узнать о различных видах грибов и о том, как можно
включите их в свою низкоуглеводную диету.
Позже в этой статье вы найдете удивительный рецепт фаршированного кето.
грибы, которые вам обязательно понравятся.

Дружелюбны ли грибы кето?

А
порция из 5 грибов среднего размера содержит всего 2 грамма чистых углеводов, поэтому
фантастический вариант питания для строгих низкоуглеводных диет.

Ли
вам нравится их тушить, готовить на гриле или фаршировать, грибы содержат мало углеводов
ваша кетогенная диета и отличный способ разнообразить свой план питания.

Сколько углеводов в грибах?

Порция грибов 100 грамм
содержит всего 2,3 грамма чистых углеводов. Потому что грибы низкие
Что касается углеводов, они относятся к овощам, разрешенным для кето-диеты.Если ты
После низкоуглеводной диеты отличным выбором станут грибы.

Сколько калорий в грибах?

Порция 100 грамм
грибы содержат всего 22 калории. Следует отметить, что
жарка или обжаривание грибов в масле значительно увеличивает калорийность
содержание. Одна столовая ложка масла содержит
100 калорий.

Пищевая ценность

Размер порции: 100 грамм
белый, шампиньоны
Калорий 22
Всего жиров 0.3 грамма 0%
Насыщенные жиры 0,1 грамма 0%
Полиненасыщенные жиры 0,2 грамма
Мононенасыщенные жиры 0 граммов
Холестерин 0 миллиграммов
0%

Натрий 5 миллиграммов 0%
Калий 318 миллиграмм 9%
Всего углеводов 3,3 грамма 1%
Пищевые волокна 1 грамм 4%
Сахар 2 грамма
Белок 3.1 грамм 6%
Витамин A 0% Витамин C 3%
Кальций 0% Железо 2%
Витамин D 1% Витамин B-6 5%
Кобаламин 0% Магний 2%

Польза для здоровья

Содержит питательные вещества

Грибы
богаты витаминами группы B, рибофлавином, фолиевой кислотой, тиамином, витамином D, пантотенами
кислота и ниацин.Они также содержат минералы.
как селен, калий, медь, железо и фосфор.

Поддерживает здоровье мозга

A
Количество витаминов группы В в грибах важно для здоровья мозга.

холин в грибах может помочь с двигательной функцией, обучением и памятью.
Холин также играет роль в передаче нервных импульсов.

Противораковый
Свойства

По данным Национального института рака,
Антиоксидантная активность грибов может помочь предотвратить различные формы рака.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D.
Есть некоторые свидетельства того, что витамин D может помочь предотвратить некоторые виды рака.

Исследования показывают, что продукты, богатые холином, как
грибы могут снизить риск некоторых видов рака.

Продвигает
Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, способствуют развитию
хорошее здоровье сердечно-сосудистой системы.

По данным Американской кардиологической ассоциации, продукты, богатые калием, помогают регулировать кровяное давление и снижают риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.Фактически, людям рекомендуется потреблять около 4700 миллиграммов калия в день.

Plus, разновидность клетчатки в грибах, называемая бета-глюканами.
может снизить уровень холестерина в крови. Этот
клетчатка содержится в клеточных стенках многих видов грибов, таких как шиитаке.
грибы.

Побочные эффекты

Грибы
найденные в продуктовых магазинах, как правило, безопасны для большинства людей при нормальном употреблении в пищу.
количество пищи, если у вас нет аллергии, но лесные грибы могут быть смертельными.

Хотя в мире существует более миллиона видов грибов, только 10 процентов из них безопасны для употребления в пищу.Многие виды лесных грибов ядовиты. Люди, которые собирают дикие грибы, должны быть очень осторожными и узнавать, какие из них безопасны. Очень важно правильно выбрать грибы, хорошо их помыть и приготовить.

Один из видов грибов, известный как «волшебные грибы», при приеме внутрь вызывает галлюцинации, бред, иррациональное поведение и психоз, согласно данным Национального института по борьбе со злоупотреблением наркотиками.

Виды грибов

Хотя существует более 2000 съедобных видов грибов,
лишь некоторые из них продаются на американских рынках.
К этим разновидностям относятся:

  • белые грибы или грибы «пуговицы»
  • коричневые кремини
  • эноки
  • сморчок
  • лисичка
  • портобелло
  • шиитаке
  • устрица
  • уха

  • устрица
  • на древесине Грибы можно включить в низкоуглеводную диету в
    следующими способами:

    • Обжарить грибы с луком и перцем и подавать вместе со стейком, курицей или свининой.
    • Добавляйте грибы в жаркое, перец чили и соусы.
    • Посыпьте салат свежими сырыми нарезанными белыми грибами.
    • Поджарьте на гриле и наполните шляпки грибов Портобелло сливочным сыром и зеленым луком.
    • Добавьте нарезанные грибы, лук и ветчину, чтобы приготовить яичный омлет по западному рецепту.
    • Крышки и топ-гриль Портобелло с соусом маринара и сыром моцарелла.
    • Добавьте нарезанные грибы в пиццу и запеканки с цветной капустой.
    • Жареные целые грибы вместе с другими овощами с низким содержанием углеводов.
    • Добавьте ботву грибов Портобелло в гамбургеры или используйте их в качестве вегетарианской котлеты вместо говяжьего фарша.

    Рецепт фаршированных грибов кето

    Ингредиенты:

    • 6 шляпок грибов портабелло, резервные стебли
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 зубчик свежего чеснока
    • 2 стакана свежего шпината

      • стакана свежего шпината 4

      4 стакана тертого пармезана
      сыр

    • 1/4 чайной ложки сушеного базилика
    • 1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
    • 1/8 чайной ложки копченой паприки
    • 2 столовые ложки свежемолотых
      Сыр пармезан
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и выровняйте противень, смазанный маслом.
    2. Хорошо вымойте шляпки грибов и их верхушки на противне.
    3. Измельчите стебли грибов и чеснок.
    4. Растопите сливочное масло в большой сковороде или сковороде на среднем или сильном огне и добавьте измельченные грибы и чеснок. Обжаривайте 2-3 минуты, затем добавьте шпинат в сковороду, пока он не завянет.
    5. Добавьте сыр фета, базилик, соль, перец, копченый перец и хлопья красного перца и перемешайте смесь, пока она не прогреется.
    6. Выложите смесь шпината в каждую шляпку грибов, затем сбрызните пармезаном.
    7. Выпекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту примерно 15 минут или до тех пор, пока не станут коричневыми и грибы не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем, украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать.

    Вопросы по теме:

    Полезны ли грибы для похудания?

    Грибы не только содержат мало калорий, углеводов и жиров, но и очень полезны.
    источник белка и клетчатки, которые полезны для похудания. Грибы лучше всего готовить на гриле.
    чем жарка, и используйте только немного масла, чтобы снизить калорийность.

    Исследование, проведенное Департаментом науки о питании
    Университет Буффало обнаружил, что грибы Портобелло могут помочь в похудании за счет
    регулирование уровня сахара в крови. В
    регулирование уровня глюкозы может быть полезным для тех, кто пытается избавиться от нежелательных
    фунты стерлингов.

    Дополнительно,
    грибы обладают способностью уменьшать воспаление в
    люди с метаболическим синдромом, нарушением обмена веществ, связанным с ожирением.

    Почему трюфели такие дорогие?

    Трюфели — это разновидность грибов, используемых в кулинарии для гурманов, которые очень дороги, потому что их довольно сложно выращивать.Они растут только на определенных типах почвы и против определенных деревьев в лесу, и собаки используются, чтобы их вынюхивать.

    Поскольку трюфели растут внутри корней деревьев, семена трюфелей не могут быть просто
    посадили где угодно. Самый распространенный
    разновидность — черные трюфели, которые стоят около 95 долларов за унцию. Цена на белые трюфели еще выше,
    по цене около 168 долларов за унцию.

    Грибы на гриле или в микроволновой печи для сохранения содержания белка, говорят исследователи грибов.

    Результаты этого исследования, собранные испанскими учеными, подтверждают, что эти процессы приготовления являются более здоровыми вариантами, помогающими сохранить содержание белка в грибах, а также его полезные свойства. количество золы и углеводов.

    По содержанию белка в грибе один из самых высоких среди овощей, обычно 20-30% сухого вещества. Это также богатый источник биологически активных соединений, таких как бетаглюканы.

    «Когда грибы готовили в микроволновой печи или на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличивались», — поясняет автор статьи доктор Ирен Ронсеро-Рамос, научный сотрудник Центра технологических исследований грибов в Ла-Риохе (CTICH). в Испании.

    «Нет значительных потерь в питательной ценности вареных грибов », — добавила она.

    В ходе исследования были изучены четыре различных типа обычно потребляемых грибов — белый шампиньон (A garicus bisporus ), шиитаке , ( Lentinula edodes), вешенка (Pleurotus ostreatus ) и королевская вешенка (Pleurotus eryngii ).

    Затем группа приготовила грибы, используя каждый метод, а затем высушила их вымораживанием.Отсюда можно определить содержание питательных веществ и антиоксидантную активность.

    Для сравнения, сырые грибы хранятся одинаково.

    Результаты показали, что жарка является наиболее вредной, поскольку снижает содержание белка и углеводов в грибах, а также увеличивает содержание жира.

    В то время как при кипячении содержание глюкана улучшилось, измеренная антиоксидантная активность снизилась после процесса кипячения и жарки.

    «Обработка жаркой и кипячением приводит к более серьезным потерям белков и антиоксидантных соединений, вероятно, из-за вымывания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта», — пояснил Доктор Ронсеро.

    Гриб — суперпродукт?

    Точно так же мясо, приготовленное на гриле, приготовленное на гриле или копченое, может быть основным пищевым источником канцерогенов полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые могут повышать риск рака груди. © iStock / mike mols

    Подготовка грибов к сохранению их питательного профиля важна, особенно потому, что пища содержит много клетчатки и мало калорий и жиров.

    «Жарение и кипячение приводят к более серьезным потерям белков и антиоксидантов», — добавил д-р Ронсеро-Рамос.

    «Вероятно, это произошло из-за выщелачивания растворимых веществ в воде или в масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта».

    Д-р Ронсеро-Рамос добавил, что добавление небольшой порции масла в то время как грибы не вызовут проблем.

    «Это минимальное количество не приведет к потере питательных веществ в результате выщелачивания», — пояснила она .

    «Фактически, антиоксидантная способность может быть даже улучшена.Более того, если используется оливковое масло, профиль жирных кислот в конечном препарате улучшается почти без увеличения калорийности ».

    Обзор приготовления

    Что такое зольность?

    Зольность представляет общее содержание минералов в пищевых продуктах. Это относится к продуктам питания, которые остаются после использования высоких температур для сжигания материала.

    Оставшаяся зола включает минералы, такие как кальций и магний. Небольшие количества алюминия, меди, цинка или йода также могут быть настоящее время.

    Физико-химические, технологические и пищевые свойства пищевых продуктов определяются по зольности.

    Способы приготовления пищевых продуктов, особенно питательных, были предметом многочисленных научных исследований.

    Присутствие акриламида в некоторых приготовленных в печи, на гриле и жареных крахмалистых продуктах, таких как чипсы, вынудило пищевую промышленность, регулирующие органы и исследовательские группы сотрудничать в снижении его уровней в пищевых продуктах.

    Акриламид образуется в результате химической реакции между редуцирующими сахарами и аминокислотами, которая придает приготовленной пище коричневый цвет.

    Акриламид является известным канцерогеном и может повышать риск рака на определенных уровнях.

    Точно так же мясо, приготовленное на гриле, приготовленное на гриле или копченое, может быть основным пищевым источником канцерогенов полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые могут увеличить риск рака груди ().

    Источник: International Journal of Food Sciences and Nutrition

    Перед печатью опубликовано в Интернете: doi.org/10.1080/09637486.2016.1244662

    «Влияние различных способов приготовления на пищевую ценность и антиоксидантную активность культурных грибов.”

    Авторы: Ирен Ронсеро-Рамос, Моника Мендиола-Ланао, Маргарита Перес-Клавихо, Кристина Дельгадо-Андраде.

    Грибы майтаке: пищевая ценность и польза

    Последнее обновление 30 декабря 2020 г., Майкл Джозеф

    Грибы майтаке — одни из самых распространенных съедобных сортов грибов.

    Эти грибы являются отличным источником питательных веществ, и исследования показывают, что они потенциально могут иметь дополнительные преимущества.

    В этой статье подробно рассматривается питательная ценность и потенциальная польза грибов майтаке.

    Что такое грибы майтаке?

    Грибы майтаке — разновидность многопорового гриба.

    Говоря простым языком, это означает, что у них большое тело с множеством маленьких отверстий / пор на нижней стороне (1).

    Грибы майтаке обычно растут близко к земле на стволах дубов, и они растут по всему миру.

    Однако основными районами произрастания гриба являются Канада, лиственные леса умеренной зоны в Китае и Европе, северо-восток Японии и северо-восточный регион США.Гриб обычно встречается в период перехода от лета к осени / осени (2, 3).

    Готовые грибы майтаке можно купить по всему миру, но в основном они популярны в восточноазиатской кухне.

    В зависимости от местности существует много разных названий грибов майтаке, в том числе:

    • Grifola frondosa: научное название гриба
    • Танцующий гриб: английский перевод японского названия «маитаке»
    • Лесная курица: предположительно потому, что гриб внешне похож на перья курицы
    • Головка барана
    • Овечья голова
    • Гриб синьорина: итальянское название гриба

    Вкус

    Грибы майтаке имеют твердую и жевательную консистенцию, но они также довольно сочные и обладают сильным грибным вкусом.

    Вкус более насыщенный, чем у грибов, таких как кремини, но они не так насыщенны, как грибы шиитаке.

    Они также хорошо впитывают ароматы других продуктов, поэтому их часто используют в японских блюдах набэ (горячий горшок).

    Ключевой момент: Грибы майтаке — популярные съедобные грибы, особенно часто встречающиеся в японской кухне.

    Пищевая ценность

    На основании данных из базы данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, вот питательная ценность грибов майтаке (4).

    Суточные значения были рассчитаны с использованием данных о питательных веществах USDA и опубликованных значений FDA (4, 5).

    Грибы майтаке: пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) порции
    Имя Количество % дневная стоимость
    калорий 31 ккал 1,6%
    Углеводы 6,97 г 2,3%
    Волокно 2.70 г 10,8%
    Сахар 2,07 г
    Жир 0,19 г
    Насыщенный 0,03 г 0,2%
    Мононенасыщенные 0,03 г
    Полиненасыщенные 0,09 г
    Белок 1,94 г 3,9%

    Витамины

    • Витамин D: 140% СН
    • Ниацин (B3): 41% DV
    • Рибофлавин (B2): 18% СН
    • Тиамин (B1): 13% DV
    • Холин: 9% СН
    • Фолиевая кислота: 5% СН
    • Пантотеновая кислота (B5): 5% DV
    • Витамин B6: 4% СН
    • Витамин E: <1% СН

    Минералы

    • Медь: 28% DV
    • Цинк: 7% DV
    • Фосфор: 6% DV
    • Калий: 4% СН
    • Селен: 4% DV
    • Марганец: 3% DV
    • Магний: 2% DV
    • Железо: 2% DV
    • Кальций: <1% СН

    Ключевой момент: Грибы майтаке содержат широкий спектр основных питательных веществ.

    Преимущества

    Грибы майтаке обладают полезными питательными свойствами, и исследования также показывают, что они могут иметь еще потенциальных полезных свойств.

    Хороший источник витамина D

    Есть три способа получить витамин D: солнечный свет, еда и добавки с витамином D.

    К сожалению, не многие продукты содержат витамин D.

    Однако некоторые продукты, такие как жирная рыба и грибы, действительно содержат это важное питательное вещество (6).

    Отметим, что согласно данным Министерства сельского хозяйства США, грибы майтаке содержат больше витамина D, чем любые другие грибы (7).

    База данных FoodData Министерства сельского хозяйства США показывает, что грибы майтаке содержат 1123 МЕ (28 мкг) витамина D на 100 грамм. Это содержание витамина D составляет 140% от рекомендуемой суточной нормы (4, 5).

    Ключевой момент: Грибы майтаке являются богатым источником витамина D.

    с низким содержанием калорий и высоким содержанием питательных веществ

    Несмотря на то, что грибы майтаке содержат широкий спектр питательных веществ, они очень низкокалорийны. Эти грибы содержат значительное количество витаминов группы B, витамина D и меди — всего 31 калория на 100 грамм.

    В результате они являются одним из наиболее питательных вариантов пищи.

    Кроме того, грибы содержат мало углеводов и жиров, и подходят для веганов.

    Таким образом, эти грибы подходят практически для любой популярной диеты. Среди других популярных способов употребления в пищу грибы майтаке совместимы с:

    • Низкоуглеводные диеты
    • Обезжиренные диеты
    • Растительные диеты

    Таким образом, все грибы богаты питательными веществами, а грибы сморчков — еще один питательный вариант, на который стоит обратить внимание.

    Ключевой момент: Грибы майтаке низкокалорийны, богаты питательными веществами и подходят для всех популярных диет.

    Может иметь потенциальную пользу для здоровья сердца

    Было проведено несколько исследований на животных о том, как грибы майтаке могут влиять на показатели сердечно-сосудистой системы. В исследовании на грызунах добавление порошка цельного гриба майтаке привело к значительному снижению (-22%) уровней триглицеридов (8).

    Кроме того, другие испытания на грызунах показали, что экстракт гриба майтаке может помочь снизить возрастную гипертензию и систолическое артериальное давление (9, 10).

    Однако важно отметить, что испытания экстрактов майтаке на грызунах не делают вывод о том, что люди, потребляющие целые грибы майтаке, получат такие же результаты.

    К сожалению, в этой области мало исследований на людях с грибами майтаке. В результате необходимы адекватные испытания на людях, прежде чем заявлять о чем-либо, кроме «потенциальной» пользы для здоровья сердечно-сосудистой системы.

    Ключевой момент: Исследования на грызунах показывают, что грибы майтаке и их экстракты могут улучшить различные маркеры сердечно-сосудистого риска.Однако в этой области отсутствуют испытания на людях, подтверждающие какую-либо потенциальную пользу.

    Грибы майтаке содержат биоактивные полисахариды

    Подобно знаменитым грибам шиитаке, грибы майтаке содержат различные биологически активные соединения.

    Грибы майтаке содержат бета-D-глюканы, интересный полисахарид, который может иметь множество преимуществ.

    Для получения дополнительной информации об этих соединениях в недавней обзорной статье изучалось их потенциальное иммуномодулирующее действие (11).

    В этом обзоре отмечено, что существующие доклинические и клинические исследования продемонстрировали, что эти бета-глюканы могут иметь противораковые свойства, такие как способность замедлять рост опухоли (11).

    Однако, по данным Мемориального онкологического центра им. Слоуна Кеттеринга, необходимы более релевантные исследования на людях, чтобы лучше оценить эти потенциальные преимущества (12).

    Ключевой момент: Продолжаются исследования потенциальных преимуществ полисахаридов грибов майтаке.

    Как использовать грибы майтаке

    Как и все грибы, грибы майтаке очень универсальны и могут использоваться по-разному.

    Однако они хорошо впитывают другие вкусы, поэтому хорошо подходят для супов и тушеных блюд.

    В Японии грибы майтаке используются в различных горячих горшочках, известных как набэ.

    Эти блюда обычно представляют собой сочетание мяса и различных овощей, приготовленных во вкусном бульоне.

    В качестве примера можно найти отличный рецепт мизутаки набэ. Это блюдо включает курицу, грибы майтаке, овощи, водоросли и различные приправы.

    Подробнее о том, как приготовить грибы майтаке, см. Здесь.

    Где купить

    Грибы майтаке, сушеные или свежие, иногда можно найти в крупных продуктовых магазинах и супермаркетах.

    Кроме того, грибы бывает довольно сложно найти. Однако быстрый поиск в Интернете должен выявить местных продавцов.

    Последние мысли

    В целом, грибы майтаке могут многое предложить — как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения питательности.

    Это также отличный способ получить дополнительный витамин D.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2024 © Все права защищены.