Калорийность пирожное бисквитное: Быстрый воздушный бисквит рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Здесь вы можете найти общий расчет информации о питательной ценности всех блюд, включенных в ваш калькулятор питания.

Ккал

Белки

Углеводы

Жиры

GI

CG *

«Это не одно или другое»

Лондонский университет Королевы Марии призывает Министерство здравоохранения Англии (PHE) включить торты, печенье и другие твердые сладости в свою программу снижения калорийности.Пирожные и печенье в настоящее время включены в схему сокращения сахара PHE.

Призыв к действию был вызван новым исследованием, опубликованным в журнале питания Nutrients . Исследователи опросили около 1000 упакованных тортов и печенья под собственной или частной маркой, продаваемых в ведущих супермаркетах Великобритании: Aldi, Asda, Lidl, Morrisons, Sainsbury’s, The Co-op, Waitrose и Marks and Spencer.

В исследовании делается вывод, что эти упакованные продукты содержат «значительное количество» жиров и насыщенных жиров, что положительно коррелирует с энергетической плотностью продуктов.Однако содержания сахара нет.

Университет утверждает, что снижение содержания жира может привести к «существенному» снижению калорий и, следовательно, к общему снижению ожирения и холестерина в Великобритании.

Сокращение лишних калорий и добавления сахара

В нынешнем виде торты и печенье включены в программу снижения сахара PHE, но не в ее еще не завершенную схему снижения калорийности.

Программа снижения калорийности является частью стратегии PHE по борьбе с ожирением, которая направлена ​​на сокращение вдвое показателей ожирения к 2030 году.Эта последняя схема, которая все еще находится в стадии разработки, нацелена на снижение калорийности обработанных пищевых продуктов на 20% к 2024 году. Программа затрагивает ряд категорий продуктов питания, включая готовые блюда, пиццу и соленые закуски.

Ожирение в Великобритании

Последние данные Национальной программы оценки детей (NCMP) показывают, что 2,4% детей в возрасте от 4 до 5 лет и 4,2% детей в возрасте от 10 до 11 лет страдают тяжелым ожирением.

Распространенность тяжелого ожирения среди детей в возрасте от 10 до 11 лет увеличилась с 3.От 2% в 2006-2007 гг. До 4,2% в 2017-18 гг.

По данным Национальной службы здравоохранения, 29% взрослых относятся к категории страдающих ожирением, что на 26% больше, чем в 2016 году.

20% детей в шестилетнем возрасте классифицируются как страдающие ожирением, причем его распространенность в два раза выше в наиболее бедных районах по сравнению с наименее бедными.

Схема сокращения сахара, которая впервые была запущена в 2016 году, ставит перед производителями продуктов питания задачу снизить содержание сахара в некоторых продуктах с высоким содержанием сахара, таких как торты и печенье, на 20% к 2020 году.Стратегия PHE направлена ​​на снижение показателей ожирения и сэкономить Государственной службе здравоохранения 265 миллионов фунтов стерлингов (298 миллионов евро) в течение следующих 10 лет.

Но в мае прошлого года, когда PHE опубликовало отчет о проделанной работе, выяснилось, что производители продуктов питания не справились со своими

за первый год. Категория «хлеб с добавками» включена в схему снижения содержания соли и программу снижения калорийности PHE © GettyImages / Бартош Лучак

мишень. «Отчет показал, что прогресс был недостаточным [достаточным]. Это было всего 2% по сравнению с их целевым показателем в 5% », — сказала FoodNavigator ведущий автор Роберта Алессандрини.

Ориентация на жир и сахар одновременно

Лондонский университет Королевы Марии просит правительство включить печенье и торты в обе программы здравоохранения.

«Мы считаем, что сокращение количества жира является более эффективным способом [снижения общего количества калорий]. Если PHE также включает торты и печенье в свою стратегию снижения калорийности, это может привести к большему прогрессу в плане снижения калорийности », — сказал Алессандрини.

И есть приоритет, продолжила она, сославшись на категорию «хлеб с добавками».Эта категория, которая включает продукты с добавленной стоимостью, такие как чиабатта с оливками, включена в программу снижения соли PHE, а также в ее схему снижения калорийности.

«Мы думаем, что то же самое может произойти и с тортами и печеньем. Необходимо изменить рецептуру сахара, потому что снижение уровня сахара является очень важной целью общественного здравоохранения. Но для уменьшения калорий важно также и жир.

«Это не одно или другое. Мы хотим уменьшить сахар и в то же время уменьшить количество жиров, чтобы эти продукты были как можно более полезными.”

Замена насыщенных жиров

По мнению исследователей, лучший способ снизить общее содержание жиров и насыщенных жиров — это увеличить количество фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. «Эти ингредиенты с высоким содержанием клетчатки, низким содержанием калорий и могут снизить энергетическую плотность продукта», — сказал Алессандрини.

Результаты исследования показали, что количество насыщенных жиров в песочном печенье сильно различается © GettyImages / LauriPatterson

Какой бы ни была замена, Алессандрини убежден, что у некоторых производителей есть ноу-хау по изменению рецептуры.

Действительно, результаты опроса выявили большие различия в содержании общих и насыщенных жиров в каждой категории печенья и пирожных. Например, было обнаружено, что песочное печенье содержит больше всего жиров и насыщенных жиров, однако в этой категории наблюдались значительные различия.

«Можно увидеть, что при том же количестве общего жира некоторые производители [песочного печенья] удалили насыщенные жиры или снизили их содержание до минимума», — сказал Алессандрини.

«Таким образом, можно отказаться от [насыщенных жиров] … некоторые производители очень прогрессивны и проводят много изменений рецептур, чтобы улучшить питательные качества своих продуктов. Некоторые практически ничего не делают ».

Источник: Питательные вещества

Опубликовано в Интернете: 28 мая 2019 г.

«Переформулировка и приоритеты для снижения плотности энергии; Результаты поперечного исследования содержания жира в фасованных тортах и ​​печенье, продаваемых в британских супермаркетах »

DOI: https: // doi.org / 10.3390 / nu11061216

Авторы: Роберта Алессандрини, Фен Дж. Хе, Каутер М. Хашем, Моник Тан и Грэм А. МакГрегор

Новое открытое исследование BMJ выявило широкие различия в содержании сахара и калорий в тортах и ​​печеньях, как в промышленности. обвиняется в несоблюдении

Опубликовано:

26 июля 2018 г.

** Под эмбарго до 00.01, четверг, 26 июля 2018 г. **

НОВОЕ исследование Action on Sugar в Лондонском университете королевы Марии, опубликованное журналом BMJ Open , ¹ исследовало и задокументировало широких вариаций сахара и калорийности в пределах та же категория тортов и печенья, продаваемых в Великобритании в 2016 году.Результаты шока подчеркивают, что 97% тортов и 74% печенья получили «красную» этикетку (высокий) для сахара (> 22,5 г / 100 г). Несмотря на это, исследование показало, что изменение рецептуры возможно.

Щелкните здесь, чтобы прочитать наш блог

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный отчет

Щелкните здесь, чтобы просмотреть информацию в СМИ

Кроме того, тревожные данные из недавно опубликованного отчета Министерства здравоохранения Англии показывают, что многие производители тортов и печенья не могут изменить рецептуру и сократить количество сахара, продаваемого в их продуктах.Например, Tesco увеличили продажи сахара в среднем в своем печенье на 2,6%, Fox’s Biscuits (рост на 1,3%), Pladis UK / McVities (рост на 1,3%) и Mondele z (рост на 1,0%) — все они не достигли цели по снижению содержания сахара на 5%. Что касается тортов, Tesco (рост на 4,0%) и Sainsbury’s (рост на 0,6%) также увеличили количество сахара, продаваемого через пирожные, вместо достижения целевого показателя сокращения на 5%. ²

Напротив, некоторые компании значительно сократили количество сахара, продаваемого через торты, превысив целевой показатель в 5%, включая Asda (-22.Снижение на 9%) и Waitrose (снижение на 27,0%). В то время как General Mills (-8,8%), Co-operative (-8,0%) и Asda (-5,2%) снизили количество сахара, продаваемого через печенье.

Торты

Согласно докладу BMJ Open, среднее содержание сахара в тортах составляло 36,6 г / 100 г в сочетании с большой разницей в содержании сахара между различными категориями торта. В среднем Баттенберг (56,4 г / 100 г) содержал наибольшее количество сахара, за ним следуют Генуя (45,9 г / 100 г) и красные бархатные лепешки (44,2 г / 100 г), а кексы с черникой (24.6 г / 100 г) содержали наименьшее количество сахара. Что еще более важно, в одной и той же категории тортов были большие различия, например, среди бисквитов Victoria или аналогичных тортов в диапазоне от 23,4 до 59,2 г / 100 г. Этот вариант демонстрирует, что изменение рецептуры может быть легко осуществлено, например, если одни производители могут производить аналогичный пирог с гораздо меньшим количеством сахара или калорий, то же могут и другие. При анализе на порцию потребители могут найти губку Victoria всего с 11,9 г сахара по сравнению с ломтиком, содержащим 34.3г сахара — разница в 6 ч.

Как и в случае с сахаром, между разными категориями тортов наблюдались большие различия в калорийности и калорийности. В среднем, обычный бисквит с шоколадом (446 ккал / 100 г) содержал наибольшее количество энергии, в то время как торты Генуи (356 ккал / 100 г) содержали наименьшее количество энергии. Опять же, были большие различия в пределах одной и той же категории тортов, например, шоколадные рулеты, от 366 до 500 ккал / 100г.

Брендовые торты имели немного более высокое содержание сахара на 100 г по сравнению с собственной этикеткой супермаркета (37.7 г против 36,3 г). Среди производителей, выпускающих пять или более тортов, ассортимент McVitie содержит самый высокий средний уровень сахара (43,1 г), а Premier Foods — самый высокий уровень калорийности (424 ккал) на 100 г.

Печенье

Среднее содержание сахара в печенье составляло 30,0 г / 100 г, а также значительная разница в содержании сахара между различными категориями печенья. В среднем замороженное печенье (43,5 г / 100 г) содержит больше всего сахара, а песочное печенье (17.5 г / 100 г) содержала самую низкую. Что еще более важно, содержание сахара в одной и той же категории печенья сильно варьировалось, например среди печенья для завтрака от 12,0 до 30,9 г / 100 г.

Средняя калорийность печенья 484 ккал / 100г. Песочное печенье с добавками (528 ккал / 100 г) содержало наибольшее количество энергии, а печенье с фруктовой начинкой (391 ккал / 100 г) содержало наименьшее количество. Точно так же были большие различия в содержании энергии в аналогичных бисквитных продуктах, например.г. среди печенья с джемом и кремом калорийность колебалась от 425 до 558 ккал / 100 г.

Среди производителей, выпускающих пять или более продуктов, в ассортименте Fox было самое высокое среднее содержание сахара, 35,8 г / 100 г, а в ассортименте продуктов Dr.Schar самое высокое среднее содержание энергии, 512 ккал / 100 г.

Наше исследование показало, что снижение содержания сахара и калорийности кексов и печенья возможно, поскольку содержание сахара и энергии в различных категориях пирожных и печенья в пределах одной и той же категории сильно различается.Снижение содержания сахара и калорий, а также общего потребления тортов и печенья может помочь снизить общее потребление сахара и калорий в Великобритании и, таким образом, снизить риск ожирения и кариеса.

В 2016 году была запущена государственная программа сокращения сахара, в рамках которой компаниям, производящим продукты питания и напитки, было предложено снизить содержание сахара в своих продуктах на 20% к 2020 году. ³ Производители могут выбрать достижение 20% сокращения несколькими способами: изменяя состав своих продуктов (без увеличения общего количества калорий), уменьшая размер порций или продвигая свои продукты с низким содержанием сахара.

Каутер Хашем, соавтор исследования и зарегистрированный диетолог из организации Action on Sugar Лондонского университета королевы Марии, говорит: «Это исследование ясно показывает, что уровень сахара и калорий в продуктах можно снизить, поскольку различия в содержании сахара и калорийности в пределах одной и той же категории тортов и печенья, но, к сожалению, не все производители соблюдают. Если одни производители могут производить плитки шоколадного торта с на 22% меньше калорий на 100 г, то и другие могут.”

Грэм МакГрегор, соавтор исследования и профессор сердечно-сосудистой медицины в Barts и Лондонской школе медицины и стоматологии и председатель Action on Sugar, говорит: «В Великобритании потребляется большое количество тортов и печенья. поэтому снижение количества сахара и калорий может сыграть важную роль в предотвращении ожирения и кариеса. Большинство производителей продуктов питания и напитков в Великобритании обратились к правительству с просьбой о более надежной и обязательной программе изменения рецептуры. ⁴ Это трагедия для наших детей, что этого не было сделано ».

Кэтрин Хейл, руководитель отдела медицинской информации Всемирного фонда исследований рака, говорит: «Разница в уровнях сахара в очень похожих продуктах, выявленная в результате этого исследования, шокирует, но оно показывает, что если один производитель может снизить уровень сахара в их продукты, то другие производители могут сделать то же самое. Теперь нам нужно, чтобы правительство приняло более решительные меры и обязало производителей продуктов питания и розничных торговцев снижать уровень сахара в своих продуктах.Употребление слишком большого количества сахара приводит к избыточному весу и ожирению, которое, как показывает наш последний отчет о профилактике рака, является причиной 12 различных типов рака. Образцы здорового образа жизни зависят не только от индивидуального выбора, но и от того, что правительства создают среду, которая побуждает людей питаться здоровой пищей и больше заниматься физическими упражнениями. WCRF призывает правительство уделять первоочередное внимание профилактике рака путем разработки и реализации эффективных мер политики по борьбе с растущим бременем ожирения и рака в Великобритании.”

Мартин Грей, управляющий директор Nairn’s, говорит: «Мы знаем, что печенье — это что-то вроде заведения. Минтел сообщает, что печенье едят 9 из 10 человек в Великобритании. В Nairn’s мы понимаем, что побаловать себя — это нормально. время от времени, и мы делаем так, чтобы людям было еще проще приготовить из этого лакомства что-то более здоровое, но без ущерба для вкуса. В наших отмеченных наградами ассортиментах овсяного печенья мы используем меньше сахара, чем другие бренды печенья. Мы также сравниваем их с более чем 100 других «похожих» продуктов для получения сравнительного среднего значения.В зависимости от вкуса, наше печенье содержит на 30-45% меньше сахара, чем в среднем в других видах печенья ».

За дополнительной информацией обращайтесь: Дэвид Кларк @ Rock PR:

Эл. Почта: [email protected]

М: 07773 225516

Список литературы

1. Хашем К.М., Хе Ф.Дж., Олдертон С.А. и др. Перекрестное исследование количества сахара и энергии в тортах и ​​бисквитах, продаваемых в Великобритании, для оценки программы по снижению сахара.BMJ Open 2018. http://doi.org/10.1136/ bmjopen-2017-01907

2. Общественное здравоохранение Англии. Снижение сахара: отчет о прогрессе за первый год https://www.gov.uk/government/publications/sugar-reduction-report-on-first-year-progress

3. Общественное здравоохранение Англии. Снижение содержания сахара: достижение 20% Технический отчет с описанием достигнутого прогресса, руководящие принципы для промышленности, базовые уровни 2015 года в основных продуктах питания и следующие шаги https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/ attachment_data / file / 604336 / Sugar_reduction_achieve_the_20_.pdf

4. Хранитель. Детское ожирение: розничные торговцы призывают к обязательному снижению уровня сахара в пищевых продуктах. https://www.theguardian.com/society/2016/aug/18/childhood-obesity-retailers-urge-mandatory-cuts-to-food-sugar-levels

Поперечное исследование количества сахара и энергии в тортах и ​​бисквитах, продаваемых в Великобритании, для оценки программы снижения сахара

Сильные и слабые стороны этого исследования

• В этой статье впервые исследуются и документирует содержание сахара и энергии в тортах и ​​печеньях, продаваемых в Великобритании.

• Результаты показывают, что количество сахара и энергии можно уменьшить, поскольку содержание сахара и энергии в различных категориях тортов и печенья, а также в пределах одной и той же категории сильно варьировалось.

• Это исследование было основано на количестве сахара и энергии, указанном на этикетке пищевой ценности в магазине; следовательно, мы полагались на точность данных, представленных на этикетке.

Введение

В июле 2015 года Научным консультативным комитетом по питанию была объявлена ​​новая рекомендация по бесплатному сахару (сахару), поскольку существует связь между избыточным потреблением сахара и ожирением, диабетом 2 типа и риском кариеса зубов, 1–7 которые являются основными проблемами общественного здравоохранения в Великобритании, 8–14 и вносят значительный вклад в расходы на здравоохранение.15 Свободный сахар включает в себя все моносахариды и дисахариды, добавленные в пищевые продукты производителем, поваром или потребителем, а также сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах и несладких фруктовых соках, и исключают лактозу, если она естественным образом присутствует в молоке и молочных продуктах, а также сахара, содержащиеся в клеточная структура пищевых продуктов (т. е. цельных фруктов и овощей) 16.

В 2014 году среднее потребление сахара превысило рекомендации Великобритании (менее 5% калорийности) во всех возрастных группах. Среднее потребление сахара взрослыми составляет 60 г / день, что эквивалентно 240 ккал и составляет 12% потребляемой энергии.Некоторые дети потребляют больше сахара, 54 и 73 г / день в возрасте 4–10 и 11–18 лет соответственно.17 Вероятно, это заниженная оценка того, сколько сахара они фактически потребляют18 19 из-за занижения данных о потреблении Продукты и напитки с высоким содержанием сахара широко распространены в опросах, основанных на данных самооценки20–23.

Правительство Великобритании недавно объявило в своем документе Детское ожирение: план действий (2016) программу сокращения сахара, в которой производителям предлагается снизить уровень сахара на 20% к 2020 году в каждой из девяти категорий продуктов питания и напитков. которые больше всего способствуют потреблению сахара в детском рационе.Торты, утренние продукты (например, круассаны) и печенье являются основными источниками потребления сахара детьми (4–10 лет), подростками (11–18 лет) и взрослыми (18–64 года), составляя 9%, 9% и 7% потребления сахара соответственно.17

Производители могут выбрать снижение на 20% несколькими способами: путем изменения состава своих продуктов (без увеличения общего количества калорий), уменьшения размера порций или продвижения своих продуктов с низким содержанием сахара. Основная цель — до 2020 года постепенно снизить количество добавляемого сахара.24 Средневзвешенные значения продаж (SWA) относятся к наиболее популярным продуктам на рынке и использовались для установления целевых показателей снижения сахара в каждой категории на 100 г продукта. SWA для тортов в настоящее время составляет 34,9 г, с целью снизить его до 27,9 г на 100 г к 2020 году.24 Для печенья SWA составляет 32,8 г, которую нужно снизить до 26,2 г на 100 г.24 SWA допускает гибкость в уровнях. сахара в различных продуктах в пределах категории, например, производитель печенья может продолжать продавать печенье с высоким содержанием сахара, если остаток их портфеля меньше, однако, если продукт с высоким содержанием сахара является крупным продавцом, количество сахара будет должны быть сокращены за счет изменения рецептуры, меньших порций или повышения цен необходимо будет удалить, чтобы снизить общий объем продаж.24 Ограничение калорийности порционного пирога и печенья установлено на уровне не более 325 ккал24.

Традиционно торты считались угощением для особых случаев, таких как дни рождения, но теперь только 3 из 10 человек покупают торты по этой причине.25 Торты потребляются чаще, и рынок меняется с ростом количества маленьких пирожных. Объем продаж небольших пирожных существенно вырос и теперь обогнал крупные торты, занимая соответственно 44% и 37% рынка26. Эти торты, вероятно, будут употребляться в качестве обычных закусок, что будет способствовать увеличению потребления сахара.17

Печенье также широко потребляется в Великобритании; 9 из 10 взрослых едят сладкое печенье регулярно, причем 55% людей едят его не реже одного раза в неделю27. Согласно отчету Mintel, опубликованному в 2015 году, к 2019 году объем продаж на рынке вырастет на 4 %27. «лечить», как шоколад и десерты. Вместо этого их можно употреблять в качестве обычного основного продукта с горячим напитком и, следовательно, способствовать избыточному потреблению сахара27.

Продукты под собственной маркой супермаркетов доминируют на рынке тортов в Великобритании, что составляет 56% акций в стоимостном выражении.25 Premier Foods производит два крупнейших бренда на рынке, торты Mr Kipling и Cadbury, доля которых в стоимостном выражении составляет 15% и 6% соответственно.25 В 2014-2015 годах на рынке печенья доминировали United Biscuits (26%), продукция под собственной маркой (23%) и Mondelez International (11%) в стоимостном выражении27.

Целью этого исследования было задокументировать уровни сахара и энергии в тортах и ​​бисквитах в Великобритании, поскольку доступные данные обычно принадлежат коммерческим компаниям и не являются достоянием общественности для сравнения и мониторинга.Это исследование направлено на (а) оценку содержания сахара и калорий, указанных на этикетках тортов и печенья, продаваемых в Великобритании, (б) определение вариабельности содержания сахара и энергии, (в) оценку содержания сахара по сравнению с уровнем содержания сахара в Великобритании. новая ежедневная рекомендация по потреблению сахара и производителями тортов и печенья в Великобритании и (d) сравнить текущие размеры порций с максимальной калорийностью 325 ккал, предложенной в программе по снижению сахара.

Методы

Данные были собраны из упаковки продуктов и маркировки пищевых продуктов в 2016 году.Опрос был разработан как всеобъемлющий обзор всех тортов и печенья, доступных в момент времени, с использованием одной крупной торговой точки на каждый из девяти основных супермаркетов.

Сбор данных

Для каждого торта и печенья собранные данные включали название компании, торговую марку, название продукта, вес упаковки, размер порции, содержание общего сахара (г) и энергии (ккал) на 100 г, а также рекомендуемый размер порции. Все данные были перепроверены после ввода, и еще 5% записей были проверены на соответствие первоисточнику при случайном выборе продуктов.

Данные об общем содержании энергии были собраны, поскольку они включают в себя содержание жиров, углеводов, белков и сахара в продуктах.

Магазины

Данные были собраны в каждом из крупных супермаркетов Великобритании (Aldi, ASDA, Lidl, Marks and Spencer, Morrisons, Sainsbury’s, Tesco, The Co-operative и Waitrose), поскольку на эти супермаркеты в совокупности приходится более 93,2% продуктовых магазинов. рыночная доля28

Категории продуктов

Только продукты с аналогичным составом / описанием продукта были объединены в одну категорию (таблицы 1 и 2).Информация о любых товарах без категорий учитывалась во всех представленных данных о товарах. Продукты также были разделены на категории с собственной торговой маркой и под торговой маркой супермаркета. Некоторые категории продуктов были исключены из исследования (онлайн-дополнительный файл 1).

Таблица 1

Описание и примеры категорий тортов

Таблица 2

Описание и примеры категорий печенья

Критерии включения / исключения

Мы включили собственные этикетки и фирменные торты и бисквитные изделия. Мы исключили продукты без маркировки о пищевой ценности, например выпечку самообслуживания в магазине.

Анализ

На 100 г: некоторые бренды продают один и тот же состав в разных размерах порций. Данные для 100 г включали только пример одной рецептуры, независимо от разных размеров порций.

На порцию: данные по порции включали все различное содержание сахара и энергии, доступное для предлагаемого размера порции или размера упаковки ≥ 10 г или <150 г для тортов и ≥ 10 г или <90 г для печенья.

Критерии высокого, среднего и низкого содержания сахара: содержание сахара сравнивалось с цветной маркировкой на лицевой стороне упаковки пищевых продуктов Великобритании: сахар — красный / высокий> 27 г / порция или> 22.5 г / 100 г, желтый / средний> 5,0 и ≤22,5 г / 100 г, зеленый / низкий ≤5,0 г / 100 г. 29

Максимальное потребление сахара: содержание сахара также сравнивалось с максимальной суточной рекомендацией по потреблению сахара (30 г для взрослых и 19 г для детей от 4 до 6 лет) 16.

Ограничение калорийности: содержание энергии на порцию сравнивалось с максимальным пределом калорийности 325 ккал, предложенным в программе снижения сахара.

Производитель: Содержание сахара и энергии сравнивалось между производителями, когда производитель имел пять или более продуктов в образце.

Статистический анализ

Сравнение продуктов

Независимый t-критерий выборки использовался для сравнения уровней сахара и энергии в продуктах собственной марки супермаркета и брендовых продуктах.

Данные представлены в виде среднего значения, стандартного отклонения и диапазона, как указано. Значимость во всех проведенных тестах была принята как p <0,05. Данные анализировали с помощью программного обеспечения SPSS V.22.

Результаты

Пироги

Информация о питательной ценности была собрана для 381 продукта.

Сахаров

На рис. 1 и в таблице 3 показано содержание сахара в различных категориях тортов на 100 г. Всего в анализ на 100 г был включен 381 продукт. Среднее содержание сахара в лепешках 36,6 ± 7,6 г / 100 г. Существовали большие различия в содержании сахара между разными категориями тортов и внутри одной и той же категории тортов (например, среди всех шоколадных тортов) в диапазоне от 11,3 до 62,0 г / 100 г. В среднем Баттенберг (56,4 ± 7,3 г / 100 г) содержал наибольшее количество сахара, от 46 до 62 г, за ним следует Генуя (45.9 ± 3,7 г / 100 г) и красных бархатных лепешек (44,2 ± 4,2 г / 100 г), а кексы с черникой (24,6 ± 1,4 г / 100 г) содержали наименьшее количество сахара. Высокое количество сахара в тортах Генуи частично связано с добавлением сухофруктов. Фирменные торты имели немного более высокое содержание сахара на 100 г по сравнению с собственной этикеткой супермаркета (37,7 г против 36,3 г), но разница не была статистически значимой (p = 0,137). Девяносто семь процентов тортов получат «красную» (высокую) этикетку для сахара (> 22,5 г / 100 г) (рис. 1).

В общей сложности 370 продуктов предоставили информацию о питательной ценности для предложенного размера порции и были включены в анализ на порцию (таблица 4). Среднее содержание сахара в тортах составляло 16,9 ± 7,6 г на порцию. Красные бархатные лепешки содержали самое высокое содержание сахара на порцию (28,2 ± 9,8 г, почти вся максимальная суточная доза сахара для взрослого человека), за ними следовали кофе и лепешки из грецких орехов (24,9 ± 2,8 г).

Рисунок 1

Содержание сахара в различных категориях пирожных (г / 100 г), красная линия обозначает красный (высокий) критерий маркировки сахара (> 22.5 г).

Таблица 3

Содержание сахара и энергии в тортах на 100 г

Таблица 4

Содержание сахара и энергии в тортах на порцию

В среднем порция торта содержит более половины взрослого (30 г / день) и почти все максимальная рекомендуемая суточная доза сахара (19 г / день) для ребенка 4–6 лет.

Энергия

На рис. 2 и в таблице 3 показано содержание энергии в различных категориях кексов на 100 г. Средняя калорийность кексов составила 406 ± 37 ккал / 100 г. Существовали большие различия в содержании энергии между разными категориями тортов и внутри одной и той же категории тортов — от 273 до 502 ккал / 100 г.В среднем, обычный бисквит с шоколадом (446 ± 16 ккал / 100 г) содержал наибольшее количество энергии, от 421 до 457 ккал, в то время как торты генуи (356 ± 16 ккал / 100 г) содержали наименьшее количество энергии.

Рисунок 2

Энергетическая ценность различных категорий жмыхов (ккал / 100г).

Средняя калорийность торта составила 188 ± 78 ккал на порцию. Пирожные из кофе и грецких орехов содержали наибольшее количество энергии на порцию (287 ± 34 ккал / порция), а Bakewell (124 ± 30 ккал / порция) содержали самое низкое (таблица 4).В общей сложности 19 продуктов превышали максимальную калорийность 325 ккал на порцию.

Среди производителей, выпускающих пять или более тортов, ассортимент продукции McVitie содержал самый высокий средний уровень сахара (43,1 ± 7,3 г), а Premier Foods содержал самое высокое содержание энергии (424 ± 26 ккал) на 100 г (таблица 5).

Таблица 5

Содержание сахара и энергии в тортах по производителям на 100 г

Печенье

Информация о пищевой ценности была собрана для 481 изделия из печенья.

Сахаров

На рис. 3 и в таблице 6 показано содержание сахара в различных категориях печенья на 100 г.Всего в анализ на 100 г был включен 481 продукт. Среднее содержание сахара в бисквитах 30,0 ± 9,2 г / 100 г. Содержание сахара в разных категориях печенья и в одной и той же категории печенья сильно различается: от 12,0 до 74,0 г / 100 г. В среднем, замороженное печенье (43,5 ± 6,3 г / 100 г) содержало наибольшее количество сахара, а песочное печенье (17,5 ± 2,8 г / 100 г) содержало наименьшее количество. Фирменное печенье имеет значительно более высокое содержание сахара по сравнению с собственной этикеткой супермаркета (32.8 г против 28,3 г, P <0,001). Семьдесят четыре процента печенья будут иметь «красную» (высокую) этикетку для сахара (> 22,5 г / 100 г) (рис. 3).

В общей сложности 408 продуктов предоставили информацию о питательной ценности для каждого предложенного размера порции, где размер порции был ≥10 г (таблица 7). Среднее содержание сахара в печенье составляло 6,2 ± 3,7 г на порцию. Печенье для завтрака с начинкой имело самый большой размер порции, следовательно, самое высокое содержание сахара (12,0 ± 2,4 г / порция), за ним следовало печенье для завтрака без начинки (10.2 ± 2,1 г).

Рисунок 3

Содержание сахара в различных категориях печенья (г / 100 г), красная линия обозначает красный (высокий) критерий маркировки сахара (> 22,5 г).

Таблица 6

Содержание сахара и энергии в печенье на 100 г

Таблица 7

Содержание сахара и энергии в печенье на порцию

В среднем порция печенья (установленная производителями) содержит 21% от взрослого (30 г / кг). день) и 33% от максимального рекомендуемого потребления сахара для ребенка 4–6 лет (19 г / день).

Среди 29 печенья для завтрака (с начинкой и без) 59% содержали более трети максимальной суточной рекомендации взрослого человека (≥10 г) на порцию; Отчасти это потому, что одна порция — это 2–4 печенья.

Энергия

На рис. 4 и в таблице 6 показано содержание энергии в различных категориях печенья на 100 г. Средняя калорийность печенья 484 ± 38 ккал / 100 г. Существовали большие различия в содержании энергии между различными категориями печенья и внутри одной и той же категории печенья — от 331 до 585 ккал / 100 г. В среднем песочное печенье с добавками (528 ± 18 ккал / 100 г) содержало наибольшее количество энергии, а печенье с фруктовой начинкой (391 ± 11 ккал / 100 г) содержало наименьшее количество энергии.

Средняя калорийность печенья на порцию составила 97 ± 46 ккал (таблица 7). Только один продукт превысил максимальную калорийность 325 ккал на порцию.

Рисунок 4

Энергетическая ценность печенья различных категорий (ккал / 100 г).

Среди производителей, выпускающих пять или более продуктов, в ассортименте Fox было самое высокое среднее содержание сахара, 35,8 ± 8,5 г / 100 г, а в ассортименте продуктов Dr.Schar самое высокое среднее содержание энергии, 512 ± 10 ккал / 100 г. (таблица 8).

Таблица 8

Содержание сахара и энергии в печенье по производителям на 100 г

Обсуждение

Это исследование предоставляет важные исходные данные о содержании сахара и энергии в пирожных и бисквитах в Великобритании для будущей оценки недавно запущенного сахарного торта. программа сокращения. Это исследование также показало, что уровни сахара и энергии в продуктах можно снизить, поскольку в одной и той же категории тортов и печенья были большие различия в содержании сахара и энергии.Например, некоторые производители могут производить плитки шоколадного торта с на 22% меньше калорий на 100 г. Печенье содержит меньше сахара по сравнению с пирожными, но люди часто употребляют более одной порции (т. Е. Более одного печенья).

Имеются многочисленные свидетельства того, что потребление слишком большого количества сахара и энергии является основным фактором ожирения и кариеса зубов.1 16 Следовательно, существует острая необходимость в сокращении количества потребляемого сахара и энергии. Содержание сахара и энергии в пирожных и печеньях можно снизить за счет изменения рецептуры, то есть путем постепенного уменьшения количества сахара и общего количества энергии.30 Действительно, данные исследований с использованием моделирования показывают, что программы изменения рецептуры сахара потенциально могут снизить потребление сахара и улучшить результаты для здоровья31–35.

Исследования показывают, что рецептура печенья может быть изменена для снижения содержания сахара и энергии, например, с использованием пребиотических волокон (фруктоолигосахарида), 36 37 ацесульфама-K, полиолов, 38 39 стевии, кофейной серебряной кожи40 и протеина37. были приемлемы с точки зрения качества еды, вкуса, цвета и улучшенной пищевой ценности.36 38 40 Аналогичные исследования были проведены для производства тортов и маффинов с пониженным содержанием сахара и калорий.41–45 Действительно, многие потребители все больше заинтересованы в покупке тортов, приготовленных из заменителей сахара (например, ксилита) 46.

Несмотря на это, производители не добились больших успехов в снижении содержания сахара в тортах и ​​печеньях, поскольку 97% тортов и 74% печенья будут отмечены «красной» (высокой) этикеткой для сахара на 100 г, и только каждый четвертый запуск тортов имеет низкую маркировку. / нет / заявили о пониженном содержании жира в 2013 году и менее 1% заявили, что это низкое / без / пониженное содержание сахара.26 год

Следует поощрять отрасль к переключению продаж на новые «более здоровые» альтернативы со значительно более низким уровнем сахара и энергии, поскольку это также поможет добиться необходимых изменений в SWA. Однако для того, чтобы увидеть все преимущества изменения рецептуры, она должна охватывать всю цепочку поставок тортов и печенья; и поэтому выступает против создания новых продуктов с заявлением, например, «на x% меньше жира / сахара». Из-за огромного количества потребляемых стандартных популярных тортов и печенья даже небольшое сокращение может существенно повлиять на потребление сахара и калорий всем населением.Переформулировать такие способы, как уменьшение сахара, замена глазури и сливочного крема обезжиренным йогуртом в глазури и начинках, приготовление тортов с фруктами и овощами (например, морковью, свеклой) и печенья с сухофруктами. Альтернативы с претензиями, даже после нескольких лет существования на рынке, обычно составляют лишь небольшую часть продаж и вряд ли существенно повлияют на потребление сахара и калорий среди всего населения24.

Порции некоторых размеров становятся больше, что усложняет задачу.47 Исследования показывают, что большие размеры порций приводят к потреблению большего количества калорий, и, по оценкам, если бы большие порции были полностью исключены из рациона, это могло бы снизить потребление энергии до 16% .48 Таким образом, сектор тортов и печенья нуждается в для уменьшения размера порций из-за больших доступных порций. Кроме того, многие сладкие бисквиты часто упаковываются в форматы, способствующие большему потреблению. Некоторые потребители ограничивают частоту употребления печенья, потому что после открытия упаковки легко съесть слишком много печенья.49 Как таковые, форматы упаковки, предлагающие контроль порций, могут помочь.27 Однако отсутствуют исследования порогового размера для меньших порций, например точки отсечения, когда потребители будут потреблять две порции вместо одной. Общественное здравоохранение Англии определило одноразовые торты как все торты массой более 10 г или ≤150 г, а печенье — как все продукты массой более 10 г или ≤80 г.24. Обследование показало, что не многие продукты превышают максимальную калорийность 325 ккал. Это может означать, что ограничение по калорийности более применимо к пирожным и печеньям, которые подают вне дома, чем в розничном секторе, или что ограничение не является достаточно сложным.

Помимо изменения рецептуры и ограничений по размеру порций, данные показывают, что на потребление тортов и печенья влияют рекламные акции в магазинах. Каждый третий человек запасается тортами во время продвижения по службе.25 Следовательно, снижение уровня продвижения тортов и печенья также необходимо для сокращения потребления.30

Ограничения

Наше исследование было основано на данных о содержании сахара и энергии, представленных на этикетках упаковки тортов и печенья в магазине; следовательно, мы полагались на точность данных, представленных на этикетке.Предполагается, что производители предоставляют точную и актуальную информацию в соответствии с нормативными требованиями. Однако дальнейшие исследования должны включать содержание сахара и энергии, определяемое с помощью лабораторных анализов, чтобы обеспечить большую точность и лучше понять типы используемых сахаров. Это связано с тем, что мы не смогли определить, все ли сахара, указанные на упаковке, являются свободными или некоторые из них получены из молока, фруктов и овощей.

Это исследование не включало рождественские торты и печенье, которые обычно более вкусные; поэтому в зависимости от времени года результаты могут немного отличаться.Кроме того, в этот опрос не включалась выпечка в магазинах, так как на упаковке этих продуктов не было маркировки пищевой ценности, что могло повлиять на результаты.

Кроме того, в этом исследовании не анализировалось содержание жиров и насыщенных жиров в тортах и ​​печеньях, однако было включено общее содержание энергии, которое будет включать количество энергии, поступающей из жира, и, следовательно, любое потенциальное сокращение количества общей энергии в будущем. может быть достигнуто за счет снижения содержания жира и / или сахара.

Наши данные не включают содержание сахара и калорийность тортов и печенья вне дома; это связано с отсутствием общедоступных данных. В будущих исследованиях следует попытаться включить и этот тип данных, особенно с учетом того, что в последние годы объем закупок этих продуктов увеличился, а доля продуктов питания, потребляемых вне дома, в общем объеме потребляемой пищи сейчас растет. Более 25% взрослых и пятая часть детей покупают и потребляют продукты питания вне дома / в дороге не реже одного раза в неделю.50

Тем не менее, результаты этого исследования документируют содержание сахара и энергии в тортах и ​​печеньях, продаваемых в Великобритании, предоставляя исходные данные для оценки мероприятий общественного здравоохранения, таких как программа снижения сахара, и потенциально стимулируют промышленность тортов и печенья к изменению их рецептур. товары.

Заключение

Это исследование предоставляет исходные данные о рынке тортов и печенья в Великобритании для оценки недавно запущенной программы по снижению сахара.Исследование также показало, что снижение содержания сахара и энергии в пирожных и печеньях возможно, потому что были большие различия в содержании сахара и энергии не только между различными категориями тортов и печенья, но и внутри одной и той же категории.