Морковь — в кулинарии корнеплод одноименного растения, который в зависимости от его разновидности может быть окрашен в различные оттенки оранжевого цвета. Среди множества культивируемых видов наиболее распространенной является морковь посевная (морковь культурная). Она, в свою очередь делится на две основные группы сортов — столовые и кормовые. В кулинарных целях используется внутренняя часть мякоти, характеризующаяся жесткой структурой и сладковатым вкусом. Калорийность В 100 граммах моркови содержится около 41 ккал. Состав Химический состав моркови характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (A, B3, B8, B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт медь, молибден, фтор). Как готовить и подавать Перед употреблением в пищу морковь следует вымыть под проточной холодной водой с последующей очисткой от внешней оболочки, включая кожуру и обрезанием обоих концов. Наиболее сладким вкусом и сочностью отличаются свежие корнеплоды. Кроме того, при приготовлении блюд из моркови следует учесть, что несколько минут варки этого овоща делают содержащиеся в нем биологически активные вещества более легкими для усвоения организмом. Что касается применения моркови в кулинарии, то этот овощ в свежем виде используется при приготовлении не только овощных, но и фруктовых салатов, а также безалкогольных напитков. Значительная часть рецептов с использованием моркови представлена супами, тушеными вторыми блюдами из мяса и овощей, а также различными кондитерскими изделиями, в том числе и тортами. С чем сочетается Морковь отлично сочетается с большинством овощей, мясом, а также с миндалем, кешью, фисташками, маслом, сахаром и молоком. Как выбирать Наилучшим выбором является молодая мокровь, отличающаяся более нежной мякотью и ярким окрасом. Впрочем, качественные корнеплоды отличаются средними размерами, твердостью и отсутствием темных пятен и механических повреждений на поверхности. Хранение В свежем виде морковь следует хранить в овощном отделении холодильника. В вымытом виде с удаленной зеленью сроки хранения данного корнеплода могут достигать 1-2 недель. Чрезмерное воздействие солнечного цвета может вызвать появление зеленых пятен, что не представляет никакой опасности для здоровья, но в то же время значительно уменьшает первоначальный сладкий вкус овоща. Полезные свойства На протяжении столетий полезные свойства моркови активно используются, как в народной, так и официальной медицине. Употребление данного овоща позволяет быстрее справиться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта и кожных покровов. Кроме того, включение моркови в рацион окажет на организм человека противовоспалительное, антиоксидантное, обезболивающее, ранозаживляющее, желче- и мочегонное, бактерицидное, а также противосклеротическое воздействие. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, заболевания пищеварительной системы, сопровождающиеся повышением кислотности желудочного сока. Чрезмерное употребление морковного сока вызывает головные боли, рвоту, вялость и сонливость. Морковь: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Общая информация Вода 88,29 г Энергетическая ценность 41 ккал Энергия 173 кДж Белки 0,93 г Жиры 0,24 г Неорганические вещества 0,97 г Углеводы 9,58 г Клетчатка 2,8 г Сахар, всего 4,74 г Углеводы Сахароза 3,59 г Глюкоза (декстроза) 0,59 г Фруктоза 0,55 г Крахмал 1,43 г Минералы Кальций, Ca 33 мг Железо, Fe 0,3 мг Магний, Mg 12 мг Фосфор, P 35 мг Калий, K 320 мг Натрий, Na 69 мг Цинк, Zn 0,24 мг Медь, Cu 0,045 мг Марганец, Mn 0,143 мг Селен, Se 0,1 мкг Фтор, F 3,2 мкг Витамины Витамин С 5,9 мг Тиамин 0,066 мг Рибофлавин 0,058 мг Никотиновая кислота 0,983 мг Пантотеновая кислота 0,273 мг Витамин B-6 0,138 мг Фолаты, всего 19 мкг Фолиевая кислота, пищевая 19 мкг Фолиевая кислота, DFE 19 мкг Холин, всего 8,8 мг Бетаин 0,4 мг Витамин A, RAE 835 мкг Каротин, бета- 8285 мкг Каротин, альфа 3477 мкг Витамин A, IU 16706 МЕ Ликопин 1 мкг Лютеин + зеаксантин 256 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,66 мг Токоферол, бета 0,01 мг Токотриенол, альфа 0,01 мг Витамин К (филлохинон) 13,2 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 0,037 г 16:0 0,035 г 18:0 0,002 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,014 г 16:1 недифференцированно 0,002 г 18:1 недифференцированно 0,012 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,117 г 18:2 недифференцировано 0,115 г 18:3 недифференцированно 0,002 г Аминокислоты Триптофан 0,012 г Треонин 0,191 г Изолейцин 0,077 г Лейцин 0,102 г Лизин 0,101 г Метионин 0,02 г Цистин 0,083 г Фенилаланин 0,061 г Тирозин 0,043 г Валин 0,069 г Аргинин 0,091 г Гистидин 0,04 г Аланин 0,113 г Аспарагиновая кислота 0,19 г Глутаминовая кислота 0,366 г Глицин 0,047 г Пролин 0,054 г Серин 0,054 г |
Оригинальные рецепты с фото: |
Сколько калорий в капусте тушеной с морковью
Рецепт Капуста тушеная с морковью. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Капуста тушеная с морковью богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 52 %, бэта-каротином — 56,9 %, витамином C — 27,2 %, витамином K — 73,1 %, калием — 14,6 %, кремнием — 217,5 %, хлором — 67,4 %, кобальтом — 42,3 %, марганцем — 12,1 %, медью — 11,3 %, молибденом — 26,4 %, хромом — 12,6 %
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
калорий в капусте — ресурсы для похудения
Если вам
понравилась эта статья, попробуйте наш информационный бюллетень . Это бесплатно .
Получайте самую свежую информацию о том, что работает для похудения, прямо на свой почтовый ящик. Мы не передаем ваш адрес электронной почты. Политика конфиденциальности
Спонсируемый
Инструменты и информация на сайте «Ресурсы для похудания» предназначены для помощь в похудании и поддержании веса и не давать медицинских советов.Если вы страдаете, или думаете, что можете страдать, заболевание, перед началом которого вам следует проконсультироваться с врачом режим похудания и / или физических упражнений. Если вы решите начать тренировку после периода относительной бездеятельности, вам следует начинать очень медленно и проконсультироваться с врачом, если вы испытываете какие-либо дискомфорт, стресс или любые другие симптомы. Если вы чувствуете дискомфорт или боль во время тренировки, не продолжать.Инструменты и информация на сайте Ресурсы для похудания не предназначены для беременным и кормящим женщинам, а также лицам моложе 18 лет. Авторские права © 2000-2020 Weight Loss Resources Ltd. Все названия продуктов, товарные знаки, зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания или зарегистрированные знаки обслуживания, упомянутые в любой части веб-сайта «Ресурсы для похудания» принадлежат их владельцам.
.
Сколько калорий в моркови?
Для всех, кто хочет знать, сколько калорий в моркови, вы, безусловно, пришли в нужное место. Эта страница специально предназначена для того, чтобы предоставить вам всю информацию, которая может вам понадобиться, когда речь идет не только о калориях моркови, но и о пищевой ценности моркови.
У нас есть несколько других страниц на нашем сайте, посвященных калорийности других овощей и фруктов, и их можно найти в меню, расположенном в левой части страницы.У нас есть широкий спектр примеров калорий из молодой моркови до калорий в морковном пироге и калорий в морковном соке.
Морковь известна всем своим ярко-оранжевым цветом, и независимо от того, поощряли ли вас есть ее, потому что вам говорили, что они помогают вам видеть в темноте, или потому, что их съел когда-либо здоровый кролик-жучок, это было то, что определенно было для ваше собственное благо. В моркови почти не содержится калорий, и, кроме того, что она содержит множество питательных веществ, она также имеет фантастический вкус и может быть съедена как сырой, так и приготовленной.
Морковь помогает снизить уровень холестерина, а также богата витамином А и витамином С. Ниже на странице мы выделили все питательные вещества, содержащиеся в моркови. Поскольку для выращивания не требуются высокие температуры, морковь культивируется во всем мире и, возможно, является одним из наиболее часто потребляемых корнеплодов. Его не только едят отдельно или с другими овощами в основных приемах пищи, из него также делают пирожные, соки и закуски.
Сколько калорий в моркови?
Как и большинство других овощей, морковь бывает разных размеров.Естественно, размер и вес моркови будут означать, что количество калорий в ней разное. Чтобы быть максимально точными, мы разбили размеры моркови ниже, а также использовали сырые и вареные примеры.
Калорий в маленькой морковке
- В небольшой сырой морковке весом 2 унции 23 калории
- В средней сырой моркови весом 2,3 унции 26 калорий.
- В средней вареной моркови весом 1,6 унции 16 калорий.
Калорий в большой моркови
- В большой сырой моркови весом 2 унции 32 калории
Морковь содержит весовых калорий:
- В 1 унции сырой моркови 12 калорий
- В 10 г сырой моркови 4 калории
- В 1 унции вареной моркови 10 калорий
- В 10 г отварной моркови 4 калории
Сколько калорий в стакане моркови?
- В стакане сырой тертой моркови на 4 унции 40 калорий
- В 1/2 стакана ломтиков отварной моркови 27 калорий.
Сколько калорий в молодой моркови?
- В небольшой сырой молодой морковке массой 0.4 унции содержит 4 калории
- В большой сырой молодой морковке весом 0,5 унции содержится 5 калорий
Сколько калорий в морковном соке?
- В стакане морковного сока на 8 жидких унций 50 калорий.
- В 1 жидкой унции морковного сока 6 калорий.
- В 25 мл морковного сока 5 калорий
Сколько калорий в морковном пироге?
- В кусочке простого морковного торта весом 1,2 унции 120 калорий
- В 1 унции морковного торта 100 калорий
- В 10 г морковного торта 35 калорий
Приведенные выше примеры калорийности морковного сока и морковного торта могут различаться в зависимости от бренда, поэтому обязательно проверьте калорийность, указанную в сведениях о пищевой ценности, указанных на этикетке продукта.
Обратите внимание, что приведенный выше список калорий моркови показывает только приблизительные значения.
Когда вы смотрите на количество калорий, которое содержит морковь, важно помнить, что эти цифры минимальны по отношению к вашей общей дневной потребности в калориях.
В следующем разделе мы расскажем вам о некоторых очень полезных свойствах моркови.
Пищевая ценность моркови
- Следующая дата питательности моркови составляет 100 г / 3.5 унций сырой моркови.
- Витамин А — 16705 МЕ (потрясающие 334% от РСНП)
- Бета-каротин — 8285 мкг
- Витамин B1 (тиамин) — 0,1 миллиграмма
- Витамин В2 (рибофлавин) — 0,1 миллиграмма
- Витамин B3 (ниацин) — 1,0 миллиграмма
- Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 0,3 миллиграмма
- Витамин B6 — 0,1 миллиграмма
- Витамин B9 (фолат) — 19,0 мкг
- Витамин B12 — 0,0 мкг
- Витамин С — 5.9 миллиграммов (10% от рекомендуемой суточной дозы)
- Витамин Е — 0,7 миллиграмма
- Витамин К — 13,2 мкг (16% от суммы, необходимой вам в день)
- Холин — 8,8 миллиграмма
- Бетаин — 0,4 миллиграмма
- Кальций — 33,0 миллиграмма
- Медь — 0,0 миллиграмма
- Железо — 0,3 миллиграмма
- Магний — 12,0 миллиграмма
- Марганец — 0,1 миллиграмма
- Фосфор — 35.0 миллиграммов
- Калий — 320 миллиграммов (9% от общего количества, необходимого вам в день)
- Селен -0,1 мкг (полезные 46% от общего количества, которое вам нужно за один день)
- Натрий — 69,0 миллиграмма
- Цинк — 0,2 миллиграмма (полезные 12% от дневной нормы)
- Белок в моркови — 0,9 г
- Пищевые волокна — 2,8 г (11% от общего количества, необходимого на один день)
- Вода — 88,3 г
Заявленные RDA / RDI относятся к среднему взрослому мужчине и могут варьироваться в зависимости от возраста, пола и индивидуальных потребностей в питательном веществе по медицинским причинам.
Узнайте больше о перечисленных выше питательных веществах, ознакомившись с нашим меню витаминов и минералов. У нас есть страница, посвященная каждому из них, в которой рассказывается, какой положительный вклад они вносят в ваше здоровье, и выделяются продукты, являющиеся их лучшими источниками.
Сколько сахара в моркови?
Сахар в моркови — это то место, откуда поступает большая часть калорий, но там, потому что сахара мало, а калорий относительно мало, что делает морковь привлекательной для любой диеты.
- В 100 г сырой моркови 4,7 г сахара.
Сколько углеводов в моркови?
Еще одна значительная часть калорий в моркови происходит из-за содержания в них углеводов, но, опять же, в этом отношении мало о чем беспокоиться.
- В 100 г сырой моркови всего 9,6 г углеводов.
Сколько жира в моркови?
Морковь — это овощ, практически не содержащий жира.
- В 100 г сырой моркови их всего 0.2 г жира.
Сколько клетчатки в моркови?
Морковь содержит здоровое количество клетчатки, и это стоит отметить.
- В 100 г сырой моркови содержится 2,8 г пищевых волокон.
Есть ли холестерин в моркови?
Поскольку морковь является естественной растительной пищей, в ней вообще нет холестерина.
Полезна ли морковь?
Так действительно ли морковь полезна для вас? Пусть у вас не останется никаких сомнений в том, что морковь — это овощ, который не представляет угрозы ни для вашего здоровья, ни для вашего количества калорий.В моркови очень мало калорий, нулевой холестерин, почти нет жира, мало натрия и минимальное количество сахара. Большая часть калорий в моркови поступает из-за содержания в ней сахара, но, как видите, не о чем беспокоиться. Морковь является прекрасным источником витамина А, а также содержит приличное количество минералов марганца и калия, а также пищевых волокон и витамина С.
Дополнительная информация
Мы надеемся, что вы нашли здесь все, что искали, от количества калорий в моркови до их многочисленных питательных свойств.Если вы хотите проверить калорийность других овощей, нажмите здесь, чтобы увидеть наше овощное меню.
Здесь, в разделе «Калории в продуктах питания», представлены буквально сотни различных продуктов и напитков, с указанием их калорийности и питательности. Их можно найти в меню в левой части страницы.
.Счетчик калорий
— Овощи — Ресурсы для похудания
Наша диаграмма показывает, сколько калорий в ассортименте овощей и овощных продуктов.
Вы можете выполнить поиск в нашей британской базе данных о продуктах питания и напитках, чтобы найти информацию о калориях и питании во фруктах и овощах, а также в тысячах других фирменных и других продуктов. Воспользуйтесь нашей бесплатной пробной версией »
Артишок, свежий, сырой
калорий в 100 г артишока
| калорий | 47 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 10.5 г |
| Белок | 3,3 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 5,4 г |
Калорийность в порции (80 г) артишока: 38 ккал
Спаржа, обрезанная, сырая
калорий в 100 г спаржи
| калорий | 24,4 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1.9 г |
| Белок | 2,9 г |
| Жир | 0,6 г |
| Волокно | 1,7 г |
Калорийность порции (80 г) спаржи: 19,5 ккал
Баклажан, свежий, сырой
Калорийность 100 г баклажана
| калорий | 14 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2.1 г |
| Белок | 0,9 г |
| Жир | 0,4 г |
| Волокно | 1,9 г |
Калорийность в порции (80 г) баклажанов: 12 ккал
Запеченный картофель с мясом и кожей
Калорийность 100 г картофеля в мундире
| калорий | 109,0 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 25.2 г |
| Белок | 2,3 г |
| Жир | 0,1 г |
| Волокно | 2,4 г |
Калорийность картофеля в мундире (180 г): 196,2 ккал
Бобы, широкие, свежие, сырые
Калорийность в 100 г бобов
| калорий | 97 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 11.7 г |
| Белок | 7,9 г |
| Жир | 0,6 г |
| Волокно | 6,5 г |
Калорий в порции (80 г) бобов: 78 ккал
Бобы, побеги
Калорийность 100 г фасоли
| калорий | 19 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2.8 г |
| Белок | 1,3 г |
| Жир | 0,4 г |
| Волокно | 2,2 г |
Калорий в порции (80 г) фасоли: 15 ккал
Свекла вареная
калорий в 100 г вареной свеклы
| калорий | 44 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 10 г |
| Белок | 1.7 г |
| Жир | 0,18 г |
| Волокно | 2 г |
Калорийность в порции (100 г) вареной свеклы: 44 ккал
Как вы отслеживаете?
Исследования снова и снова показывают, что люди, которые ведут дневник питания, более успешны в похудании, но не все хотят использовать онлайн-дневник или приложение, некоторым из нас просто проще записывать вещи.Вот простой и очень экономичный способ сделать это
Брокколи, сырая
калорий в 100 г сырой брокколи
| калорий | 30,8 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,7 г |
| Белок | 3,9 г |
| Жир | 0,9 г |
| Волокно | 2,6 г |
Калорий в порции (80 г) сырой брокколи: 24.6 ккал
Брокколи, вареная, в среднем
Калорийность в 100 г брокколи
| калорий | 24,0 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,1 г |
| Белок | 3,1 г |
| Жир | 0,8 г |
| Волокно | 2,3 г |
Калорийность в порции (30 г) брокколи: 7 ккал
Брюссельская капуста, сырая
Калорийность в 100 г брюссельской капусты
| калорий | 35 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 3.1 г |
| Белок | 3,3 г |
| Жир | 1 г |
| Волокно | 2,9 г |
Калорийность в порции (80 г) брюссельской капусты: 28 ккал
Брюссельская капуста, вареная
Калорийность в 100 г брюссельской капусты
| калорий | 33 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 3 г |
| Белок | 3 г |
| Жир | 1.2 г |
| Волокно | 3,3 г |
Калорийность в порции (80 г) брюссельской капусты: 27 ккал
Мускатная тыква, сырая, неподготовленная
калорий в 100 г мускатной тыквы
| калорий | 30 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 6,8 г |
| Белок | 0,9 г |
| Жир | 0.1 г |
| Волокно | 1,3 г |
Калорийность порции (80 г) мускатной тыквы: 24 ккал
Капуста вареная, в среднем
Калорийность в 100 г вареной капусты
| калорий | 15,3 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2,2 г |
| Белок | 1,0 г |
| Жир | 0.3g |
| Волокно | 1,7 г |
Калорий в порции (135 г) капусты: 21 ккал
Капуста красная, сырая
Калорийность в 100 г красной капусты
| калорий | 27 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 5 г |
| Белок | 1,2 г |
| Жир | 0.2 г |
| Волокно | 2,1 г |
Калорийность в порции (80 г) красной капусты: 22 ккал
Морковь, сырая
Калорийность 100 г моркови
| калорий | 43 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 10,1 г |
| Белок | 1,03 г |
| Жир | 0.19 г |
| Волокно | 3 г |
Калорийность моркови (60 г): 25,8 ккал
Морковь, свежая, вареная в соленой воде
Калорийность 100 г моркови
| калорий | 22,0 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 4,4 г |
| Белок | 0,6 г |
| Жир | 0.4g |
| Волокно | 2,3 г |
Калорийность моркови (60 г): 13 ккал
Цветная капуста, вареная
Калорийность в 100 г вареной цветной капусты
| калорий | 28 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2,1 г |
| Белок | 2,9 г |
| Жир | 0.9 г |
| Волокно | 1,6 г |
Калорий в порции (80 г) вареной цветной капусты: 22,4 ккал
Сельдерей, сырой
Калорийность 100 г сельдерея
| калорий | 7,0 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 0,9 г |
| Белок | 0,5 г |
| Жир | 0.2 г |
| Волокно | 1,0 г |
Калорийность в порции (40 г) сельдерея: 3 ккал
Чипсы, жареные во фритюре, в среднем
калорий в 100 г жареных во фритюре чипсов
| калорий | 204,5 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 29,6 г |
| Белок | 3,16 г |
| Жир | 8.4g |
| Волокно | 1,2 г |
Калорий в небольшой порции (130 г) жареных во фритюре чипсов: 265,9 ккал
Чипсы, Бифитер, жареные во фритюре, Маккейн
калорий в 100 г чипсов
| калорий | 253,0 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 37,7 г |
| Белок | 3,3 г |
| Жир | 9.9 г |
| Волокно | 0,0 г |
Калорий в порции (100 г) чипсов: 253 ккал
Кабачок, сырое
калорий в 100 г кабачка
| калорий | 18 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,8 г |
| Белок | 1,8 г |
| Жир | 0.4g |
| Волокно | 0,9 г |
Калорий в порции (80 г) кабачков: 14,4 ккал
Огурец, Сырой
калорий в 100 г огурца
| калорий | 10 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,5 г |
| Белок | 0,7 г |
| Жир | 0.1 г |
| Волокно | 0,6 г |
Калорий в порции (80 г) огурца: 8 ккал
Фенхель, Сырой
Калорийность в 100 г фенхеля
| калорий | 12 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,8 г |
| Белок | 0,9 г |
| Жир | 0.2 г |
| Волокно | 2,4 г |
Калорий в порции (80 г) фенхеля: 10 ккал
Фенхель вареный
Калорийность в 100 г фенхеля
| калорий | 11 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,5 г |
| Белок | 0,9 г |
| Жир | 0.2 г |
| Волокно | 2,3 г |
Калорий в порции (80 г) фенхеля: 9 ккал
Зеленая фасоль, тонкая
Калорийность 100 г зеленой фасоли
| калорий | 23,5 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 3,15 г |
| Белок | 1,8 г |
| Жир | 0.41 г |
| Волокно | 2,92 г |
Калорийность в порции (80 г) мелкой зеленой фасоли: 18,8 ккал
Кале, сырая
калорий в 100 г капусты
| калорий | 28 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,2 г |
| Белок | 2,9 г |
| Жир | 1.4g |
| Волокно | 2,6 г |
Калорий в порции (80 г) капусты: 22 ккал
Кале, Вареная
калорий в 100 г капусты
| калорий | 24 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1 г |
| Белок | 2,4 г |
| Жир | 1.1 г |
| Волокно | 2,8 г |
Калорий в порции (80 г) капусты: 19 ккал
Лук-порей, сырой
Калорийность 100 г лука-порея
| калорий | 22 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2,9 г |
| Белок | 1,6 г |
| Жир | 0.5 г |
| Волокно | 2,2 г |
Калорий в порции (80 г) лука-порея: 18 ккал
Лук-порей вареный
Калорийность 100 г лука-порея
| калорий | 21 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2,6 г |
| Белок | 1,2 г |
| Жир | 0.7 г |
| Волокно | 1,7 г |
Калорийность в порции (80 г) лука-порея: 17 ккал
Салат, средний
калорий в 100 г салата
| калорий | 14,3 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,8 г |
| Белок | 1,1 г |
| Жир | 0.33 г |
| Волокно | 1,2 г |
Калорий в порции (тертого, 28 г) салата: 4 ккал
Салат-латук, Айсберг
калорий в 100 г салата
| калорий | 13,1 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,8 г |
| Белок | 0,8 г |
| Жир | 0.3g |
| Волокно | 0,4 г |
Калорийность порции (28 г) салата: 3,7 ккал
Салат, Little Gem
калорий в 100 г салата
| калорий | 15 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,8 г |
| Белок | 0,8 г |
| Жир | 0.5 г |
| Волокно | 0,73 г |
Калорийность одной порции (90 г) салата Little Gem: 13,5 ккал
Не можете найти то, что ищете?
База данных продуктов питания wlr UK постоянно обновляется и хорошо организована. Вы можете попробовать его и инструменты отслеживания бесплатно в течение 24 часов. Пробная версия действительно бесплатна, карта не требуется. Воспользуйтесь нашей бесплатной пробной версией »
Картофельное пюре (со сливочным маслом)
Калорийность 100 г картофельного пюре
| калорий | 104.0 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 15,5 г |
| Белок | 1,8 г |
| Жир | 4,3 г |
| Волокно | 1,1 г |
Калорийность порции (28 г) картофельного пюре: 29 ккал
Смешанный салат из листьев
Калорийность в 100 г смешанного листового салата
| калорий | 18.7 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2,9 г |
| Белок | 1,2 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 1,8 г |
Калорийность в порции (80 г) смешанного листового салата: 15 ккал
Смешанный салат, Tesco
Калорийность в 100 г салата
| калорий | 24.0 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 4,2 г |
| Белок | 1,0 г |
| Жир | 0,3 г |
| Волокно | 2,0 г |
Калорийность в порции (100 г) салата: 24 ккал
Овощная смесь, замороженная
калорий в 100 г замороженной овощной смеси
| калорий | 42.7 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 6,5 г |
| Белок | 2,8 г |
| Жир | 0,7 г |
| Волокно | 2,6 г |
Калорий в порции (80 г) замороженной овощной смеси: 34,2 ккал
Грибы, пуговицы, сырые
калорий в 100 г шампиньонов
| калорий | 14.8 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 0,5 г |
| Белок | 2,34 г |
| Жир | 0,44 г |
| Волокно | 1,2 г |
Калорий в порции (50 г) шампиньонов: 7,4 ккал
Грибы, закрытые, сырые
Калорийность 100 г грибов закрытых крышек
| калорий | 13.5 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 0,4 г |
| Белок | 1,8 г |
| Жир | 0,5 г |
| Волокно | 1,08 г |
Калорийность порции (горсть, 30 г) грибов с закрытой крышкой: 4,05 ккал
Грибы, жареные, в среднем
Калорийность в 100 г грибов
| калорий | 157.0 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 0,3 г |
| Белок | 2,4 г |
| Жир | 16,2 г |
| Волокно | 1,5 г |
Калорийность в порции (28 г) грибов: 44 ккал
Оливки черные без косточек
Калорийность в 100 г маслин
| калорий | 164 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 3.5 г |
| Белок | 1 г |
| Жир | 16,2 г |
| Волокно | 3,1 г |
Калорий в половине банки (82 г) черных оливок: 135 ккал
Оливки зеленые без косточек
Калорийность в 100 г зеленых оливок
| калорий | 130 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 0.9 г |
| Белок | 1,1 г |
| Жир | 13,3 г |
| Волокно | 2,5 г |
Калорий в половине банки (82 г) зеленых оливок: 106 ккал
Лук, сырой, в среднем
Калорийность 100 г лука
| калорий | 38,2 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 8 г |
| Белок | 1.2 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 1,3 г |
Калорийность в порции (28 г) лука: 10,7 ккал
Лук красный, сырой
калорий в 100 г красного лука
| калорий | 36,7 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 7,9 г |
| Белок | 1.2 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 1,5 г |
Калорийность порции (28 г) красного лука: 10,3 ккал
Лук, весенний, сырой
Калорийность в 100 г зеленого лука
| калорий | 25 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 3 г |
| Белок | 2 г |
| Жир | 0.5 г |
| Волокно | 1,5 г |
Калорийность порции (28 г) зеленого лука: 7 ккал
Бамия, Сырая
калорий в 100 г бамии
| калорий | 23 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2,2 г |
| Белок | 2,1 г |
| Жир | 0.7 г |
| Волокно | 3 г |
Калорий в порции (80 г) бамии: 18 ккал
Пастернак сырой
Калорийность в 100 г пастернака
| калорий | 62 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 11,6 г |
| Белок | 1,7 г |
| Жир | 1 г |
| Волокно | 4.3g |
Калорийность в порции (80 г) пастернака: 49 ккал
Пастернак вареный
Калорийность в 100 г пастернака
| калорий | 66 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 12,9 г |
| Белок | 1,6 г |
| Жир | 1,2 г |
| Волокно | 4.7 г |
Калорий в порции (80 г) пастернака: 53 ккал
Горох замороженный
калорий в 100 мл замороженного гороха
| калорий | 72,8 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 9,7 г |
| Белок | 6 г |
| Жир | 1 г |
| Волокно | 4.6 г |
Калорийность в порции (85 г) замороженного гороха: 61,9 ккал
Горох, садовый, консервированный, сушеный, Tesco
Калорийность в 100 г гороха
| калорий | 55,0 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 7,1 г |
| Белок | 4,8 г |
| Жир | 0,6 г |
| Волокно | 4.8 г |
Калорий в порции (93 г) гороха: 49 ккал
Горох, сахарная крошка
Калорийность 100 г сахарного горошка
| калорий | 33 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 4,8 г |
| Белок | 3,2 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 1.4g |
Калорий в порции (80 г) сахарного горошка: 27 ккал
Картофель, молодой, вареный
Калорийность в 100 г вареного молодого картофеля
| калорий | 72 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 17 г |
| Белок | 1,8 г |
| Жир | 0,1 г |
| Волокно | 1.2 г |
Калорийность в порции (100 г) вареного молодого картофеля: 72 ккал
Картофель, жареный
Калорийность 100 г жареного картофеля (обжаренного в масле)
| калорий | 149 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 25,9 г |
| Белок | 2,9 г |
| Жир | 4,5 г |
| Волокно | 1.8 г |
Калорийность в порции (100 г) жареного картофеля: 149 ккал
Перец зеленый, средний
Калорийность в 100 г зеленого перца
| калорий | 15 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2,6 г |
| Белок | 0,8 г |
| Жир | 0,3 г |
| Волокно | 1.6 г |
Калорийность в порции (28 г) зеленого перца: 4,2 ккал
Перец красный, средний
Калорийность в 100 г перца
| калорий | 26,6 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 5,3 г |
| Белок | 0,8 г |
| Жир | 0,3 г |
| Волокно | 1.3g |
Калорийность в порции (28 г) красного перца: 7,4 ккал
Перец желтый, средний
Калорийность в 100 г перца
| калорий | 26 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 5,3 г |
| Белок | 1,2 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 1.7 г |
Калорийность в порции (28 г) желтого перца: 7,3 ккал
Тыква, сырая
Калорийность в 100 г тыквы
| калорий | 26 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 6,5 г |
| Белок | 1 г |
| Жир | 0,1 г |
| Волокно | 0.5 г |
Калорий в порции (80 г) тыквы: 21 ккал
Редис сырой
Калорийность в 100 г редиса
| калорий | 12 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,9 г |
| Белок | 0,7 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 0.9 г |
Калорий в порции (28 г) редиса: 3,4 ккал
Ракета, Свежий, Сырой
калорий в 100 г Rocket
| калорий | 15,6 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,7 г |
| Белок | 0,8 г |
| Жир | 0,53 г |
| Волокно | 1.1 г |
Калорий в порции (80 г) Rocket: 12,5 ккал
Шпинат молодой
Калорийность в 100 г детского шпината
| калорий | 25 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 1,6 г |
| Белок | 2,8 г |
| Жир | 0,8 г |
| Волокно | 2.1 г |
Калорий в порции (90 г) детского шпината: 22,5 ккал
Швед, Сырой
калорий в 100 г брюквы
| калорий | 24 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 5 г |
| Белок | 0,7 г |
| Жир | 0,3 г |
| Волокно | 1.6 г |
Калорий в порции (80 г) брюквы: 19 ккал
Швед, Вареный
калорий в 100 г брюквы
| калорий | 11 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2,3 г |
| Белок | 0,3 г |
| Жир | 0,1 г |
| Волокно | 0.7 г |
Калорий в порции (80 г) брюквы: 9 ккал
Сладкий картофель, вареный
калорий в 100 г сладкого картофеля
| калорий | 84 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 21 г |
| Белок | 1,1 г |
| Жир | 0,3 г |
| Волокно | 2.3g |
Калорийность среднего сладкого картофеля (200 г): 168 ккал
Кукуруза консервированная
калорий в 100 г кукурузы
| калорий | 79 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 15 г |
| Белок | 2,7 г |
| Жир | 1,1 г |
| Волокно | 1.6 г |
Калорий в порции (80 г) кукурузы: 63 ккал
Сладкая кукуруза, Початок
калорий в 100 г сладкого картофеля
| калорий | 31 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 5,7 г |
| Белок | 1,2 г |
| Жир | 0,6 г |
| Волокно | 0.9 г |
Калорий в среднем початке (200 г): 63 ккал
Помидоры консервированные, нарезанные
Калорийность в 100 г консервированных нарезанных помидоров
| калорий | 19,22 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 3,32 г |
| Белок | 1,08 г |
| Жир | 0,16 г |
| Волокно | 0.92 г |
Калорийность в порции (100 г) консервированных нарезанных помидоров: 19,22 ккал
Помидоры, свежие, сырые
калорий в 100 г свежих сырых помидоров
| калорий | 18 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 3,92 г |
| Белок | 0,88 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 1.2 г |
Калорийность 1 среднего помидора (123 г): 22,1 ккал
Помидор, Вишня, Сырой
Калорийность в 100 г помидоров черри
| калорий | 18 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 3,04 г |
| Белок | 0,73 г |
| Жир | 0,32 г |
| Волокно | 0.54 г |
Калорийность в порции (80 г) помидоров черри: 14,4 ккал
Помидоры, сливы, молодые, сырые
калорий в 100 г помидоров сливы
| калорий | 18,3 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2,3 г |
| Белок | 1,5 г |
| Жир | 0,33 г |
| Волокно | 1 г |
Калорий в порции (50 г) молодых сливовых помидоров: 9.2 ккал
Репа сырая
калорий в 100 г репы
| калорий | 17 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 3,5 г |
| Белок | 0,7 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 1,8 г |
Калорийность в порции (80 г) репы: 14 ккал
Репа вареная
калорий в 100 г репы
| калорий | 12 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 2 г |
| Белок | 0.6 г |
| Жир | 0,2 г |
| Волокно | 1,9 г |
Калорийность в порции (80 г) репы: 10 ккал
Кресс-салат, сырой, обрезанный
калорий в 100 г кресс-салата
| калорий | 22 ккал |
|---|---|
| Углеводы | 0,4 г |
| Белок | 3 г |
| Жир | 1 г |
| Волокно | 1.5 г |
Калорий в одной пучке (10 г) кресс-салата: 0 ккал
Если вы вегетарианец, веган или просто хотите полакомиться блюдами без мяса, эти восхитительно простые рецепты удовлетворят вкусовые рецепторы и животик, не переборщив с калориями или временем.
Сэкономьте 3 фунта стерлингов в магазине wlr
Спонсируемый
.
калорий в сырой моркови — ресурсы для похудения
Просмотрите информацию о калориях и питании на ½ упаковки / 150 г сырой моркови и посмотрите, сколько калорий содержится в 100 г сырой моркови и информацию о ее питании.
калорий и количество питательных веществ в сырой моркови на порцию (1 порция = ½ упаковки / 150 г)
| калорий | 41 |
|---|---|
| Белок | 0,9 |
| Углеводы | 8.6 |
| Жир | 0,5 |
| Волокно | 3,9 |
| Спирт | 0 |
калорий (в процентах) для каждого питательного вещества на 100 г сырой моркови
Предпочитаете отслеживать на бумаге?
Исследования снова и снова показывают, что люди, которые ведут дневник питания, более успешны в похудении, но не все хотят использовать онлайн-дневник, некоторым из нас просто легче записывать вещи.Вот простой и очень экономичный способ сделать это
Калорийность и пищевая ценность 100 г сырой моркови
| калорий | 28 |
|---|---|
| Белок | 0,6 |
| Углеводы | 5,7 |
| Жир | 0,3 |
| Волокно | 2,6 |
| Спирт | 0 |
Найдите калории во всей еде, которую вы едите
Быстро находите информацию о калориях и питании во всех потребляемых вами продуктах и напитках.Воспользуйтесь бесплатной пробной версией программы «Ресурсы для похудения», и на 24 часа вы получите неограниченный доступ к крупнейшей в Великобритании базе данных по еде и напиткам. Кроме того, узнайте, сколько калорий вам нужно каждый день, и узнайте, как легко подсчитать калории с помощью нашего онлайн-дневника питания. Бесплатная пробная версия займет всего 2 минуты и может стать прорывом, которого вы так долго ждали! Попробуйте бесплатно
С WLR вы можете сделать это легко и точно. Испытайте нас сегодня Попробуй бесплатно
Воспользуйтесь БЕСПЛАТНОЙ пробной версией »
Здоровые бестселлеры для овощей
Калорий и углеводов на кончиках ваших пальцев
- 25000+ основных и фирменных продуктов в Великобритании
- Полностью обновлено на 2019 год
- Раздел New Eating Out, все основные рестораны Великобритании покрыты
- Продукты легко найти
- Информация о сожженных калориях
£ 5 скидка здесь на wlr
Спонсируемый
.
Морковь углеводы на 100 грамм. Морковь. Химический состав и пищевая ценность
Всех нас с детства кормят морковью, однако не все знают, насколько полезен этот овощ особенно для тех, кто сидит на диете или заботиться о своем здоровье. Калорийность свежей моркови не велика, именно потому ее очень любят добавлять в ежедневный рацион диетологи, но обо всем по порядку.
Сколько калорий в сырой моркови
Энергетическая ценность этого продукта мала: в его составе всего 1,3 г белка, 0,1 г жира и 6,9 г углеводов. Калорийность моркови на 100 грамм продукта составляет 32 ккал. В среднем, корнеплод составляет 85 г, следовательно, 1 моркови будет всего 27,2 г. Несмотря на это, она полна витаминами и полезными веществами, без которых наш организм не может существовать. К примеру, из минеральных веществ в моркови есть калий, хлор, кальций, железо, магний. Среди витаминов присутствуют такие как С, Е, К, РР и группы В. Помимо этого морковь является рекордсменом по содержанию витамина А – бета-каротина. Именно благодаря этому веществу морковь стала столь популярна. Сочетание низкой калорийности сырой моркови и столь богатого химического состава делает ее незаменимой в ежедневном рационе.
Полезные свойства моркови
Не только низкая калорийность сырой моркови делает ее столь популярной. Ее употребление способно предотвратить, а порою и вылечить некоторые заболевания. К примеру, учеными доказано, что регулярное употребление моркови может снизить вероятность возникновения раковых заболеваний до 40%, а для тех, кто уже имеет злокачественные опухоли, помогает приостановить развитие раковых клеток. Не менее полезна морковь для диабетиков (благодаря большому количеству антиоксидантов, морковь облегчает течение болезни) и больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как она снижает уровень холестерина и стимулирует кровообращение, в том числе и в головном мозге.
Сырая морковь или ее сок будут хорошим подспорьем для тех, кому приходится постоянно напрягать зрение или проводить весь рабочий день за компьютером. Витамин А, в большом количестве содержащийся в этом продукте, способствует предотвращению нарушения зрения.
Еще одной проблемы можно избежать, ежедневно съедая один – два корнеплода моркови – повышенного давления и гипертонии. Сырой овощ способен стабилизировать состояние человека, снизить риск возникновения инсультов до 70%.
Польза моркови для похудения
Тертая морковь, калорийность которой и так минимальна, отлично справляется с выведением шлаков и токсинов из организма. Тем самым употребляя вкусный салат из тертой морковки, вы не только получаете целый комплекс витаминов и полезных веществ, но и естественным образом чистите кишечник и кровь. Японские ученые, которые исследовали вопросы омоложение с помощью правильного питания, выявили, что наличие этого продукта в ежедневном рационе способно продлить жизнь человека на 7 лет.
Одной из наиболее распространенных диет, которая позволяет сбросить несколько килограмм за неделю – это морковная диета. В среднем, ее продолжительность не более 7 дней. Ежедневный рацион – четырех разовое питание салатом из 2-3 тертых корнеплодов, приправленный растительным маслом, яблоком (можно заменить или грейпфрутом) и небольшим количеством лимонного сока. Для приготовления блюда стоит использовать только молодые корнеплоды, а также чистить их исключительно специальной щеткой, так как ножом срезаются самые полезные вещества, находящиеся сразу под кожицей.
Вред моркови
Однако, чрезмерное употребление моркови также вредно для человека. Суточная норма для взрослого – 3-4 корнеплода среднего размера. При передозировке, вы можете почувствовать сонливость, вялость или даже головную боль.
Морковь
– полезный овощ, который широко используется в различных супах и салатах. Универсальность моркови позволяет готовит из нее даже десерты и добавлять в выпечку.
Наиболее полезна и низкокалорийная вареная
и печеная морковь
, жареная морковь и морковь по-корейски обладают высокой калорийностью за счет добавления масла.
Цвет моркови говорит о крайне высоком содержании витамина А
– примерно 10 мг
в овоще среднего размера. Морковь может полностью удовлетворить суточную потребность в этом витамине. Достаточно ежедневно съедать по 30-50 граммов корнеплодов.
Стоит помнить, что витамин А – жирорастворимый, поэтому морковь лучше есть с маслом, сметаной или бульоном.
Витамин А показан для генерации и деления клеток, улучшения состояния кожи и волос
. Детям рекомендуют этот витамин для выработки достаточной энергии особенно при упадке сил. Оранжевая морковь поднимает настроение, ее необходимо есть в холодное время года.
Морковь богата флавоноидами
– веществами, которые борются с внешними негативными факторами и выводят токсины из организма.
Стоит ли употреблять морковь при желании похудеть
Морковь содержит достаточно много сахаров, поэтому потребление моркови во время диеты и похудения стоит сократить.
Одновременно, небольшое количество этого овоща нужно принимать каждый день – , содержащаяся в большом количестве в моркови, нормализует работу ЖКТ и помогает очистить кожу.
Свежая сырая морковь способствует очистке зубов от налета и их укреплению. В моркови присутствует много щелочных веществ, которые нейтрализуют негативное воздействие кислот.
Названия рецептов здоровых блюд с этим продуктом
Морковь является неотъемлемым ингредиентом множество салатов, например:
- салат «Щетка» очищающий, который содержит только сырые овощи, в том числе достаточное количество сырой моркови;
- классический винегрет невозможно себе представить без вареной моркови;
- салат морковь с яблоком с добавлением сметаны часто входит в рацион детей;
- мой любимый салат – это тертая морковь, сметана, изюм и немножко сахара.
Морковь отлично подходит в качестве здорового десерта и в составе полезных десертов, например:
- морковный пирог или морковные маффины на отрубях;
- творожно-морковная запеканка;
- сушеная морковь представляет собой исконно славянское сладковатое лакомство.
Морковь является крайне полезным овощем. Но ее можно заменить, употребляя в пищу (клетчатка), тыква и оранжевый сладкий перец (витамин А), орехи и бобовые (витамины группы В).
Этот оранжевый корнеплод содержит биологически-активные соединения, многие из которых являются аллергенами.
Люди, которые подвержены пищевым аллергиям, обязательно должны знать химический состав корнеплода, чтобы определить, является ли овощ безопасным для употребления.
Пищевая ценность и химический состав
Информация о том, сколько химических соединений содержится в моркови, поможет откорректировать питание для восполнения недостающих в организме определенных витаминов и минералов.
Важно знать содержание калорий на 100 г не только в свежем, но и в приготовленном овоще. Это необходимо для подсчета суточной калорийности рациона.
Калорийность и БЖУ
| Сырая (свежая) | Отварная | Жареная | Запеченная | |||||
| 100 г | 1 штука | 100 г | 1 штука | 100 г | 1 штука | 100 г | 1 штука | |
| Ккал | 32 | 24 | 25 | 18,8 | 76 | 57 | 29 | 22 |
| Белки | 1,3 | 1,0 | 0,78 | 0,6 | 1,7 | 1,3 | 1,05 | 0,79 |
| Жиры | 0,1 | 0,08 | 0,3 | 0,2 | 4,4 | 3,3 | 0,1 | 0,08 |
| Углеводы | 6,9 | 5,2 | 5,0 | 3,8 | 8,2 | 6,2 | 6,12 | 4,59 |
| Сахар | 6,5 | 4,9 | 4,7 | 3,5 | 7,7 | 5,7 | 5,7 | 4,2 |
В таблице представлены усредненные значения. От сорта к сорту энергетическая ценность и баланс белков, жиров и углеводов незначительно отличаются.
Одна средняя морковь весит 125 г. Ориентируйтесь на это значение для подсчета показателей для одного корнеплода.
Как видно, запеченная или жаренная морковь содержит больше всего калорий. Это связано с тем, что жарка и запекание производится с добавлением растительного масла, которое является самым высококалорийным продуктом.
Морковь по содержанию сахара занимает 2 место среди всех овощей, на 1 месте стоят томаты.
Именно поэтому при похудении употребление моркови советуют временно ограничить.
Витамины и минералы
| Витамины | Микроэлементы | Макроэлементы | |||
| А | 2 мг | Железо | 0,7 мг | Калий | 200 мг |
| Бета-каротин | 12 мг | Цинк | 0,4 мг | Хлор | 63 мг |
| РР | 1 мг | Марганец | 0,2 мг | Фосфор | 55 мг |
| В1 | 0,06 мг | Медь | 80 мкг | Магний | 38 мг |
| В2 | 0,07 мг | Йод | 5 мкг | Кальций | 27 мг |
| В5 | 0,3 мг | Селен | 0,1 мкг | Натрий | 21 мг |
| В6 | 0,1 мг | Молибден | 30 мкг | Сера | 6 мг |
| В9 (фолиевая кислота) | 9 мкг | Фтор | 55 мкг | ||
| Н (Биотин) | 0,06 мкг | Хром | 3 мкг | ||
| С (аскорбиновая кислота) | 5 мг | Бор | 200 мкг | ||
| К | 13,3 мкг | Литий | 6 мкг | ||
| Е | 0,04 мг | Кобальт | 2 мкг | ||
| Ванадий | 99 мкг | ||||
| Алюминий | 326 мкг | ||||
| Никель | 6 мкг | ||||
Несмотря на такой обширный химический состав, овощ на целых 88% состоит из воды.
Как и с чем есть морковь, чтобы усвоился витамин А?
Из одного овоща можно получить 70% суточной нормы витамина А и 125% от суточной нормы бета-каротина, который в печени трансформируется в витамин А. Для максимального усвоения этих соединений морковь следует употреблять правильно.
Витамин А – жирорастворимый элемент, он усваивается только при наличии в суточном рационе достаточного количества жиров.
Чтобы все микроэлементы из морковки усвоились по максимуму, этот корнеплод рекомендуется употреблять одновременно с жирными продуктами: сметаной, жирным молоком или кефиром, сливочным или растительным маслом. При этом сырую морковку стоит натереть на терке, чтобы улучшить переваривание и усвояемость.
Сегодня ученые доказали, что термически обработанный овощ не менее полезен. При варке или запекании концентрация бета-каротина повышается, а грубые волокна разрушаются, что способствует более полному усвоению всех полезных соединений. Термически обработанная морковка более мягкая и дополнительно измельчать ее не обязательно. Овощ рекомендуется употреблять с кожурой.
Также можно употреблять и морковный сок, но в него в обязательном порядке нужно добавить немного сливок, жирного молока или растительного масла. Иначе жирорастворимые витамины из сока не усвоятся.
Даже при правильном употреблении моркови витамин А может не усвоиться. Этому способствуют:
- недостаток в организме витамина Е и цинка;
- злоупотребление алкоголем и табаком;
- строгая диета с минимальным количеством жира в рационе.
Внимание!
Прием внутрь касторового и минерального масла должен быть под запретом при употреблении моркови. Они способны растворять и выводить витамин А из организма, не дав ему усвоиться.
Какие вещества обуславливают цвет?
Даже детям известно, что морковка имеет ярко-оранжевый цвет. Однако это не всегда было так.
До XVII века этот корнеплод имел желтый или фиолетовый цвет, моркови другого цвета в те времена не встречалось. И только в начале XVII на изображениях стали появляться оранжевые овощи. Ученые связывают такую перемену в цвете корнеплода с генетической мутацией, в результате которой концентрация бета-каротина в овоще увеличилась в 5-7 раз.
Именно высокая концентрация бета-каротина обуславливает такой насыщенный оранжевый цвет корнеплода. Исключение составляют только те сорта, в составе которых содержится большая концентрация органических пигментных веществ (антоцианов), которые придают морковке сиреневый оттенок.
Суточная норма потребления
Всего лишь половинка овоща (около 35 г) покрывает суточную дозу витамина А. Однако, при отсутствии противопоказаний, для профилактики раковых заболеваний и с целью насыщения организма полезными элементами врачи рекомендуют съедать 2-4 морковки ежедневно или выпивать 100 мл свежевыжатого сока.
Для маленьких детей суточная норма корнеплода отличается. Педиатр в индивидуальном порядке решает, в каком виде и сколько морковки должно присутствовать в рационе ребенка.
Польза и вред
Морковь, как и любой продукт питания, имеет и полезные, и вредные свойства.
Польза корнеплода:
- улучшает зрение;
- оказывает профилактику онкологических заболеваний;
- укрепляет костную ткань;
- уменьшает интенсивность воспалительных процессов;
- выводит из организма токсические соединения;
- регулирует пищеварение;
- понижает артериальное давление;
- способствует растворению камней в почках;
- повышает сопротивляемость иммунной системы.
Действительно полезна только та морковь, которая была выращена на собственном участке без применения химикатов. Промышленно выращенные корнеплоды содержат селитру, фосфаты и другие минеральные удобрения, которые вызываю сильную аллергическую реакцию.
Вред морковка может принести при переедании, аллергии и при наличии некоторых заболеваний.
Так при неконтролируемом употреблении яркого корнеплода может возникнуть перенасыщение организма бета-каротином и появление так называемой каротиновой желтухи. Это явление наступает, когда печень не может справиться с огромным количеством бета-каротина, из-за чего кожные покровы приобретают желтоватый оттенок. Обычно такое явление наблюдается у детей.
Противопоказания для употребления овоща:
- аллергия;
- обострение гастрита и язвенных болезней ЖКТ;
- заболевания печени;
- диарея;
- энтерит.
При этих заболеваниях нет строгого запрета на морковь, однако употреблять ее нужно осторожно, в малых количествах и после консультации с врачом.
Морковь – кладезь микроэлементов и неиссякаемый источник пользы для организма человека. Чтобы ценный витамин А усвоился из овоща наилучшим образом, его нужно употреблять вместе с жирными продуктами.
Во всем нужна мера: не стоит увлекаться и съедать много моркови за день. Такое поведение приведет к перенасыщению организма и окажет токсическое воздействие на печень. Безопасная дневная норма для взрослого – 2-4 штуки в день, этого вполне достаточно для получения ценных веществ без вреда для здоровья.
Тот, кто любит морковь — счастливый человечек! Дело в том, что морковь полезна и это – очень и очень низкокалорийный овощ.
Для начала разложим морковь по витаминам и полезным веществам:
- Ниациновый эквивалент – 0, 6494 миллиграммов.
- Дисахариды – 4, 1гр.
- Моносахариды – 4, 1 гр.
- Крахмал – 0, 5 гр.
- Вода – 60 гр.
- Углеводы – 4, 8 гр.
- Волокна пищевые – 9, 7 гр.
- Жиры – 23, 5 гр.
- Белки – 0, 9 гр.
- Кислоты органические – 319, 9 гр.
Морковка сырая – 100 граммов – 32 ккал.
Морковка отварная – 100 граммов – 27 ккал.
Если морковь:
С сахаром — 80 ккал.
С сахаром и сметаной — 103.
С майонезом — 110 ккал.
С чесноком и майонезом — 111 ккал.
Со сметаной — 103 ккал.
С чесноком и сметаной — 106 ккал.
С яблоком — 40 ккал.
С маслом 124 ккал.
С сыром и чесноком — 150.
С капустой — 141.
С филе курицы — 100.
Самая калорийная
Морковка корейская – 100 граммов – 137 ккал.
Сколько калорий в 1 (одной) свежей морковке?
Калорийность 1 (одной) морковки = 27 ккал.
Необычные факты о морковке
Она спасает женщин от фригидности. Ее нужно кушать — как лекарство.
Морковь – замечательное средство, которое заменяет виагру. Но мало мужчин об этом знает.
Если «переборщить» с употреблением моркови, то кожа лица может обрести оранжеватый цвет, похожий на этот же овощ.
Сок из морковки спасает от инфарктов (вероятность их появления снижается на сорок четыре процента) и от инсультов (вероятность их появления снижается ровно наполовину).
Морковка содержит витамин красоты – витамин А
Благодаря этому витамину:
- Укрепляются ногти.
- Укрепляются волосы.
- Очищается кожа.
- Укрепляются зубы.
Морковь очень важна для тех, кто обожает загорать. Этот овощ спасает от вредности ультрафиолета.
Поддерживает зрение. Она, как вы догадались, очень полезна тем, кто много времени проводит за компьютером.
Предотвращает рак! Казалось бы, что такой продукт на такие чудеса не способен, но это только так кажется.
Она занимает второе место по популярности после картофеля среди овощей.
Данный овощ бывает и красный, и фиолетовый, и желтый. Если переходить на числа, то этот овощ насчитывает более ста разновидностей.
Никогда не догадаетесь, где родилась морковь!
В Афганистане!
Несмотря на то, что родина морковки именно там, ее привыкли уже выращивать по всему миру.
Самая тяжелая морковка – 8, 61 кг. Такой рекорд зафиксировали в США, на Аляске (1988 год).
Самая длинная морковка – 5, 84 метра. Такой рекорд зафиксировали в Великобритании (2007 год).
Сок из моркови улучшает кровообращение. Это и проверено, и доказано. Попробуйте на себе его морковное воздействие.
Почему в некоторых странах морковь это фрукт?
Некоторые страны определили для себя, что морковь — это фрукт. Это сделано для того, чтобы можно было экспортировать из моркови в другие страны джемы и варенья, которые можно продавать в Евросоюзе. Если морковь будет считаться овощем, то поставки будут невыгодны. Так как на фрукты одни пошлины при экспорте, а на овощи другие.
Морковь культивируют на протяжении нескольких тысячелетий, еще в Древнем Египте растение использовали в лечебных целях. Россия занимает второе место среди крупнейших производителей корнеплода, уступая лишь Китаю, и опережая США. Почему так популярна эта культура? Морковь — овощ, обладающий приятным балансом объема полезных свойств и ценовой доступности. В кулинарном плане поражает потрясающая сочетаемость морковки с другими ингредиентами. Способов приготовления данного продукта множество, а вкусовые качества приятно дополняют равно десерты и основные блюда. Отдельно радует яркий насыщенный цвет овоща, эстетически дополняющий любое сочетание. Осталось выяснить калорийность моркови, чтобы навеки стать поклонником данного овоща.
Полезные и вредные свойства морковки
Сферы положительного воздействия данного продукта на организм на редкость разноплановые. Опуская данные по вопросу «калорийность морковки», можно с легким сердцем назвать рыжий овощ панацеей от многих болезней:
- кости (ногти, волосы) — укрепление кальцием,
- сердце — питание калием,
- почки и печень — очищение, обновление клеток, выведение камней,
- глаза — улучшение зрения благодаря витамину А,
- сосуды — выведение холестерина, укрепление стенок,
- клетки — замедление старения через воздействие антиоксидантов, общее омоложение,
- кровь — снижается концентрация сахара (профилактика диабета),
- зубы (ротовая полость) — очищение через антибактериальное воздействие, укрепление эмали и десен, снятие налета,
- нервная система — стабилизация витаминами группы В.
Помимо перечисленного морковь воздействует на организм в целом, выводя вредные остаточные вещества (токсины, соли тяжелых металлов, шлаки) с помощью клетчатки, обладает противовоспалительным эффектом, предупреждает формирование онкологических осложнений (вещество фалькаринол), улучшает состояние при респираторных заболеваниях благодаря фитонцидам.
Отдельным набором плюсов обладает свежевыжатая морковь (калорийность затронем позже): снятие утомления, улучшение аппетита, ослабление токсического воздействия антибиотиков, укрепление иммунитета, совершенствование цвета лица, состояния волос и ногтей.
Пагубное воздействие продукта сводится к двум аспектам:
- переедание (не более 1 кг — сутки) — сопровождается головной болью, вялостью, сонливостью, возможна избыточная нагрузка на слабый кишечник,
- аллергия (особенно семена) — жжение в ротовой полости, тошнота, экзема.
Употребление морковки противопоказано при наличии обострений хронических заболеваний ЖКТ и сбоях в работе почечной системы (избыточное скапливание калия).
Сколько калорий в моркови
Разберем насущный вопрос по продукту «морковка»: калорийность и польза при похудении. В процессе избавления от лишнего веса многочисленные полезные свойства померкнут перед высокой энергетической ценностью продукта. Выведем на суд морковь: калорийность на 100 грамм составит 32 единицы. Показатели низкие и вдохновляющие.
Обратной стороной медали является повышенное содержание углеводов — почти 8 грамм (для 100 г продукта). По данной причине многие белковые диеты (Монтиньяка, Кремлевская), ориентированные на отказ от «опасного» элемента, вводят морковку в список запретных желаний. Одновременно в той же вселенной с равными правами существует . Единого мнения по оранжевому овощу у специалистов питания нет.
При расчетах ежедневной нормы калорий стоит учитывать способ приготовления продукта, влияющий на итоговую энергетическую ценность:
- вареная — 25 ккал (100 грамм),
- печеная — 28 ккал (100 грамм),
- тушеная — 40-45 ккал (100 грамм) (с растительным маслом — 81-85 ккал),
- — 56 ккал (100 грамм),
- жареная — 75 ккал (100 грамм),
- по-корейски — 85-130 ккал (100 грамм).
По приведенным данным видно, что калорийность моркови сырой превышает показатели сваренного и испеченного продукта, поэтому диетическое питание может включать оба варианта подачи продукта.
В целом полезные свойства морковки при похудении сводятся к насыщению на долгое время при небольшом количестве калорий, ускорению обмена веществ при активном энергетическом выбросе (влияние полисахаридов), расщеплению сложных углеводов с невозможностью их откладывания в «запасники».
Калорийность морковки (сырой, вареной)
Загадочный продукт «морковь»: калории перетасовываются в совершенно неожиданных вариантах при различном приготовлении, однако каждое блюдо имеет ряд достоинств и полезно для организма.
Для улучшения зрения подойдет сырая морковь в тертом виде (салат с яблоком / апельсином / грейпфрутом, сбрызнутый лимонным соком). Полезный для глаз витамин А усваивается только совместно жирами, так что заправка в виде сметаны или растительного масла необходима. Однако калорийность скакнет вверх (до 95-98 ккал — 100 грамм).
Для укрепления десен следует разгрызать морковку целиком, тщательно пережевывая кусочки. Калорийность плода может варьироваться в зависимости от сладости (32-44 ккал — 100 грамм): более оранжевый овощ — более сахарный, калорийный и полезный. Сырая морковка очищает кровь и кишечник от шлаков, снабжает организм витаминным комплексом.
При авитаминозе и высоком артериальном давлении рекомендуется употреблять сваренный в кожуре овощ: содержание антиоксидантов увеличивается втрое, возрастает уровень фенолов, препятствующих преждевременному старению. Однако противопростудный эффект падает за счет сокращения количества витамина С.
Таблица калорийности моркови различных вариантов приготовления
| Таблица калорийности моркови | ||
| Блюдо/продукт | Калорийность на 100 грамм | |
| Морковь сырая | 32 | |
| Морковь тушеная | 45 | |
| Морковь с маслом (салат) | 127 | |
| Морковь с майонезом и чесноком | 113 | |
| Морковь отварная | 27 | |
| Морковь жареная | 77 | |
| Морковь запеченая | 74 | |
| Морковь с яблоками | 41 | |
| Морковь с сыром | 147 | |
| Морковь с уксусом | 51 | |
| Морковь со сметаной | 104 | |
Сравнение питания: морковь против зеленой фасоли
калорий
Зеленая фасоль и морковь содержат одинаковое количество калорий — зеленая фасоль содержит 31 калорию на 100 грамм, а морковь — 41 калорию.
По соотношению макроэлементов морковь легче по белку, больше по углеводам и похожа на зеленую фасоль по жирности. Морковь имеет соотношение макроэлементов 9: 87: 5 и зеленой фасоли 20: 76: 5. Белок, углеводы и жиры из калорий.
Макросоотношение калорий:
| Морковь | Зеленая фасоль | |
|---|---|---|
| Белок | 9% | 20% |
| Углеводы | 87% | 76% |
| Жир | 5% | 5% |
| Спирт | ~ | ~ |
Свежая морковь Woolworths
В 100 граммах свежей моркови Woolworths 31 кал.Воспользуйтесь регулируемой таблицей пищевой ценности, приведенной ниже, чтобы увидеть результаты для различных количеств свежей моркови Woolworths. Предпочитаете килоджоули калориям? В 100 г свежей моркови Woolworths содержится 133 кДж. Читайте дальше, чтобы узнать больше:
Питание:
Пищевая ценность
Количество на выбранный вес
-
Всего жиров (г)
0
-
Насыщенные жиры (г)
0
-
килоджоулей
133
-
Натрий (мг)
38
-
Спирт (г)
0
-
Холестерин (мг)
0
-
Всего углеводов (г)
5
-
Пищевые волокна (г)
0
-
Сахар (г)
5
-
Белок (г)
1
Поиск еды:
Об этом продукте
Эта информация о пищевой ценности предназначена для свежей моркови Woolworths.Вы искали суп из свежей курицы и кукурузы Woolworths в азиатском стиле, суп из свежей курицы и овощей Woolworths или суп в стиле мисо из свежей курицы Woolworths? Вы можете легко искать различные продукты с помощью окна поиска calcount.
Выращено в Австралии. Свежая морковь от Woolworth. Эта универсальная морковь, собранная свежей с австралийских ферм, идеально подходит для приготовления или употребления в сыром виде в качестве свежей закуски. На что обращать внимание Выбирайте твердую, хорошо сформированную морковь хорошего оранжевого цвета.������ Доступность Круглый год. Хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах. Как подготовить Обрезать кончики и очистить от кожуры. Отрежьте по мере необходимости. Популярные тертые, мелко нарезанные или нарезанные кубиками для салатов и соков. Хорошо промойте или слегка соскребите, чтобы убедиться, что вся грязь удалена. Нарезать кольцами, кубиками, полосками или кусками. Способы употребления в пищу Их можно есть сырыми в качестве закуски или готовить и использовать в пикантных и некоторых сладких блюдах, таких как морковный пирог или кексы. Морковь следует готовить до тех пор, пока она не станет мягкой и, в зависимости от предпочтений, слегка хрустящей.Приготовленную нежную морковь можно протирать или протирать. Способы приготовления Выпекание, барбекю, кипячение, тушение, микроволновая печь, жаркое, приготовление на пару, тушение, жаркое, перемешивание.
Подсказка
Чтобы просмотреть калории и другую информацию о питании для различных количеств веса, просто перетащите и измените вес продукта. Для точного измерения веса пищи необходимо использовать весы. Однако вы можете оценить вес продукта, сравнив свою руку с количеством еды. Величина, эквивалентная вашему большому пальцу, составляет около 30 граммов, плоская ладонь — примерно 120 граммов, а сжатый кулак — примерно 240 граммов.
Для поиска дополнительной информации о пищевой ценности воспользуйтесь нашим окном поиска продуктов питания.
Пищевая энергия в свежей моркови Woolworths
Если бы вы добавили в еду 80 г свежей моркови Woolworths, количество калорий увеличилось бы на 25, что эквивалентно 106 килоджоулей. Используйте ползунок, чтобы отрегулировать размер порции еды в соответствии с вашими требованиями.
Белок и жир в свежей моркови Woolworths
На 100 грамм свежей моркови Woolworths содержится 1 г белка без жира (и без насыщенных жиров).
Углеводы, сахар и натрий
100 граммов свежей моркови Woolworths содержат 5 г углеводов, 5 г сахара и 38 мг натрия.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Вот несколько часто задаваемых вопросов, связанных с этим продуктом питания:
Сколько калорий содержится в свежей моркови Woolworths?
Свежая морковь Woolworths содержит 31 калорию на 100 грамм.
Сколько протеина в свежей моркови Woolworths?
В свежей моркови Woolworths содержится 1 грамм протеина на 100 грамм.
Сколько жира в свежей моркови Woolworths?
В свежей моркови Woolworths содержится граммов жира на 100 грамм.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
»
}
}, {
«@type»: «Вопрос»,
«name»: «Эта еда обычно употребляется значительным количеством людей на регулярной основе?»,
«acceptAnswer»: {
«@наберите ответ»,
«текст»: «Да».
}
}, {
«@type»: «Вопрос»,
«name»: «Эта еда доступна по всей Австралии?»,
«acceptAnswer»: {
«@наберите ответ»,
«text»: «Да.»}
}]
}
calcount Заявление об отказе от ответственности
Мы надеемся, что вам понравилось узнавать о калориях в свежей моркови Woolworths. Команда calcount делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Calorie Counter Australia. Однако мы не гарантируем, что вся опубликованная информация является точной и полной. Не забудьте проконсультироваться со своим врачом, прежде чем предпринимать какие-либо действия в отношении всего, что вы читаете на этом сайте.Наша информация включает в себя авторские права, товарные знаки и другую интеллектуальную собственность, такую как фирменные наименования и описания, которые принадлежат соответствующим владельцам указанной собственности.
Полезна ли морковь для похудания?
Эта статья была проверена фактами Кендаллом Кеннеди MS, RD, RYT
Составление диеты для похудения может сбивать с толку из-за всех возможных вариантов. А как насчет моркови, она хороша для похудения или откорма?
Морковь — очень популярный корнеплод, который доступен в разных цветах, хотя оранжевая версия является самой популярной.
Как и большинство овощей, многие люди могут похудеть, если съедят больше моркови. Узнайте, насколько они хороши и чем они отличаются от других овощей для похудания.
Микроэлементы в моркови
Первое, на что следует обратить внимание, — это количество микроэлементов в моркови.
Микроэлементы — это группа питательных веществ, которые абсолютно необходимы вашему организму для выживания и процветания. Микроэлементы включают витамины и минералы. Они задействованы практически во всех аспектах вашего здоровья, включая потерю веса.
В 100 граммах моркови получается примерно (1):
- Витамин А: 334% дневной нормы
- Витамин К: 16% дневной нормы
- Витамин С: 10% дневной нормы
- Калий: 9% дневной нормы
- Витамин B6: 7% DV
- Марганец: 7% DV
- Ниацин: 5% DV
- Фолиевая кислота: 5% DV
И некоторые другие витамины и минералы в менее значительных количествах. Морковь содержит приличное количество витаминов и минералов по сравнению со многими другими цельными продуктами.
Одной моркови, вероятно, будет недостаточно для достижения ваших ежедневных целей в отношении питательных веществ, но она может внести большой вклад в сбалансированную диету.
Клетчатка в моркови для похудения
Еще одним очень важным фактором потери веса является количество клетчатки в пище.
Морковь содержит около 2,8 грамма клетчатки на 100 граммов.
Это хорошее количество клетчатки на 100 грамм по сравнению со многими цельными продуктами.
Волокно имеет множество преимуществ для похудения.Прежде всего, он питает ваш микробиом, микробы, живущие в вашем кишечнике. Здоровье вашего микробиома влияет на здоровье и вес вашего тела. Кормить его хорошо — обычно неплохая идея.
Клетчатка
также помогает вам чувствовать себя менее голодным без добавления большого количества калорий в свой рацион. Голод и тяга к еде могут стать большой ловушкой для людей, пытающихся похудеть, поэтому избегать этого — большой плюс.
Благодаря количеству клетчатки в моркови вы можете значительно сократить время, которое вы тратите на еду.
Морковь помогает похудеть?
Вам все еще нужен последний кусок головоломки. Количество калорий в моркови.
Морковь содержит 41 калорию на 100 грамм. 36,4 из этих калорий приходится на углеводы (9,6 г на 100 г, из которых 2,8 г — клетчатка). Одна чашка нарезанной моркови (128 г), что составляет примерно 2 средние моркови, содержит около 52,5 калорий.
Вы сможете добавить немного моркови в низкоуглеводные диеты, например, в кето-диету.
По количеству калорий в моркови больше, чем во многих других овощах, но в целом она очень низкая.Фрукты, бобовые, мясо и все, что между ними, как правило, калорийнее, чем это.
Это означает, что морковь поможет вам сбросить вес, помогая вам чувствовать себя сытым, не добавляя слишком много калорий в свой рацион. Это поможет вам потреблять меньше калорийной пищи. В свою очередь, этого достаточно большинству людей, чтобы похудеть.
Если вы набираете вес во время употребления моркови, в первую очередь следует обратить внимание на остальную часть своего рациона и другие привычки образа жизни. Морковь вообще не полнеет.
Сколько моркови в день — это перебор?
Nutrition — это всегда небольшая загадка с точки зрения того, как выглядит идеальная диета. Это довольно индивидуальная вещь.
Потребление достаточного количества питательных микроэлементов важно как для вашего краткосрочного, так и для долгосрочного здоровья и потери веса. Морковь в некоторой степени помогает вам достичь ваших ежедневных целей в отношении микронутриентов, но вам понадобятся и другие продукты.
Отчасти поэтому что-то вроде сырой морковной диеты, состоящей в основном из моркови, просто плохо для вас как для кратковременной, так и для долгосрочной потери веса и здоровья.
Если вы потребили достаточное количество питательных микроэлементов или приблизились к своей дневной цели, вы можете увидеть, сколько моркови все еще соответствует вашим дневным калориям. Сумма будет отличаться от человека к человеку изо дня в день, она также может быть равна 0.
Помогает ли морковь избавиться от жира на животе?
Как правило, невозможно добиться сжигания жира в определенной области, например на животе. Не употребляя больше определенной пищи или выполняя определенные упражнения. Чтобы сжечь жир на животе, вам нужно похудеть в целом.
Поскольку морковь помогает сбросить лишний вес в целом, этот овощ также помогает избавиться от жира на животе, если ваше тело хочет избавиться от жира в области живота.
Различные способы употребления моркови для похудения
Морковь сама по себе является отличным перекусом, но она также отлично сочетается с другими полезными продуктами. Вот несколько полезных блюд, которые можно сочетать с морковью:
Если вы хотите похудеть, избегайте рецептов десертов с морковью, таких как кексы и пирожные.
Наконец, многие люди задаются вопросом, полезен ли морковный сок и полезен ли он для похудания.
Если вы смотрите только на калории, то морковный сок содержит примерно такое же количество калорий на 100 грамм. Морковь содержит около 41 калории на 100 граммов по сравнению с 40 калориями на 100 граммов морковного сока (2).
Имейте в виду, что это чистый морковный сок. Морковный сок, который вы покупаете в магазине, обычно содержит добавленный сахар и подсластители, которые не подходят для похудания.
Морковный сок действительно содержит намного меньше клетчатки. Морковь содержит около 2,8 грамма клетчатки на 100 граммов, морковный сок — 0,8 грамма. Наконец, морковный сок содержит немного больше витаминов и минералов.
Основная проблема с морковным соком для похудения в том, что он жидкий. Всего один стакан морковного сока — это уже 200 грамм. Только представьте разницу между 100 граммами картофеля и половиной стакана воды.
Напитки, богатые калориями, например соки, почти никогда не помогут, если вы хотите похудеть.Выжимая сок, вы удаляете из пищи клетчатку, которая, возможно, является наиболее полезным питательным веществом для похудания.
В общем, перерасходовать калории с напитками намного легче, чем с цельными продуктами. Это также относится к моркови по сравнению с морковным соком.
Морковь и другие овощи для похудения
Теперь вы знаете, насколько хороша морковь для похудания, но как она сравнивается с некоторыми другими овощами? Узнайте, насколько морковь полезна для похудения по сравнению с пастернаком, сладким картофелем, брокколи и сельдереем.
Морковь против пастернака
Первое сравнение — морковь и пастернак. Если вы смотрите только на калории, пастернак содержит больше калорий на 100 грамм. Морковь содержит около 41 калории на 100 граммов против 71 калории на 100 граммов вареного пастернака (3).
Морковь содержит около 2,8 грамма клетчатки на 100 граммов, пастернак — 3,6 грамма. Наконец, витамины и минералы в пастернаке более распределены между разными видами, в то время как морковь в основном богата витамином А.
Морковь, вероятно, немного лучше пастернака для похудения, но разница будет не такой уж большой.
Морковь против сладкого картофеля
Далее сравнение моркови и сладкого картофеля. Сладкий картофель более калорийный, 90 калорий на 100 грамм (4).
Сладкий картофель содержит больше клетчатки, 3,3 грамма на 100 граммов. Что касается витаминов и минералов, сладкий картофель содержит больше витаминов и минералов.
Из-за низкого содержания калорий морковь, вероятно, лучше подходит для похудения, чем сладкий картофель.
Морковь против брокколи
Далее сравнение моркови и брокколи. Брокколи немного меньше калорий, 35 калорий на 100 грамм (5).
Брокколи содержит 3,3 грамма клетчатки на 100 граммов, что выше, чем в моркови. Брокколи также содержит немного больше витаминов и минералов, чем морковь.
В общем, брокколи лучше помогает похудеть, чем морковь.
Морковь против сельдерея
Наконец, сравнение моркови и сельдерея.Сельдерей содержит около 16 калорий на 100 граммов по сравнению с 41 калорией на 100 граммов моркови (6).
В свою очередь сельдерей содержит меньше клетчатки — 1,6 грамма на 100 граммов. В моркови немного больше витаминов и минералов.
Сельдерей, вероятно, немного лучше для похудения, чем морковь, из-за его чрезвычайно низкой калорийности.
Таблица соотношения моркови и других овощей
Небольшие различия в пищевой ценности этих продуктов, скорее всего, не будут иметь большого значения, когда дело доходит до потери веса.Если вам все они нравятся одинаково, вы можете выбрать самые лучшие.
Количество витаминов и минералов в пище имеет значение для похудания и здоровья, но вы не можете упростить это одним числом. Вы можете сравнить количество моркови (1), пастернака (3), сладкого картофеля (4), брокколи (5) и сельдерея (6).
| Значения на 100 г | Морковь | Пастернак | Сладкий картофель | Брокколи | Сельдерей |
|---|---|---|---|---|---|
| Калорий | 41 калория | 71 9035 калорий | 90 калорий | ||
| Волокно | 2.8 г | 3,6 г | 3,3 г | 3,3 г | 1,6 г |
Таблица сравнения моркови с другими овощами для похудания
Химический состав, функциональные свойства и обработка моркови — обзор
Реферат
Морковь является одним из важных корнеплодов, богатых биологически активными соединениями, такими как каротиноиды и пищевые волокна, с заметным содержанием нескольких других функциональных компонентов, обладающих значительными полезными для здоровья свойствами.Потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет благодаря признанию ее важного источника природных антиоксидантов, обладающих противоопухолевой активностью. Помимо корнеплодов моркови, традиционно используемых в салатах и приготовлении карри в Индии, их можно коммерчески преобразовать в богатые питательными веществами обработанные продукты, такие как сок, концентрат, сушеный порошок, консервы, консервы, конфеты, маринованные огурцы и g azrailla . Морковный жмых, содержащий около 50% β-каротина, можно с успехом использовать для добавления в такие продукты, как пирожные, хлеб, печенье, а также для приготовления нескольких типов функциональных продуктов.В настоящем обзоре освещаются питательный состав, полезные для здоровья фитонутриенты, функциональные свойства, разработка продуктов и использование побочных продуктов из моркови и морковного жмыха, а также их потенциальное применение.
Ключевые слова: Морковь, каротиноиды, пищевые волокна, антиоксиданты, жмых, функциональные продукты
Морковь (Daucus carota L) — один из популярных корнеплодов, выращиваемых во всем мире, и самый важный источник пищевых каротиноидов в Западные страны, включая Соединенные Штаты Америки (Block 1994; Torronen et al.1996). Китай — крупнейшая страна-производитель моркови в мире (FAO 2008). Площадь под морковью в Индии составляет 22 538 га с годовым производством 4,14 лакха тонны (Thamburaj and Singh 2005), причем основными производителями являются Уттар-Прадеш, Ассам, Карнатака, Андхра-Прадеш, Пенджаб и Харьяна. В последние годы потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет из-за их признания в качестве важного источника природных антиоксидантов, помимо противораковой активности β-каротина, являющегося предшественником витамина А (Dreosti 1993; Speizer et al.1999).
Химический состав
Влажность моркови колеблется от 86 до 89% (Anon 1952; Howard et al. 1962; Gill and Kataria 1974; Gopalan et al. 1991). Морковь — хороший источник углеводов и минералов, таких как Ca, p, Fe и Mg. Gopalan et al. (1991) сообщили о химических составляющих моркови: влага (86%), белок (0,9%), жир (0,2%), углеводы (10,6%), сырая клетчатка (1,2%), общая зола (1,1%), Ca (80 мг / 100 г), Fe (2,2 мг / 100 г) и p (53 мг / 100 г), тогда как значения, указанные Holland et al.(1991) по большинству из этих параметров различаются, например, влажность (88,8%), белок (0,7%), жир (0,5%), углеводы (6%), общий сахар (5,6%), сырая клетчатка (2,4%), Ca (34 мг / 100 г), Fe (0,4 мг / 100 г), p (25 мг / 100 г), Na (40 мг / 100 г), K (240 мг / 100 г), Mg (9 мг / 100 г) г), Cu (0,02 мг / 100 г), Zn (0,2 мг / 100 г), каротины (5,33 мг / 100 г), тиамин (0,04 мг / 100 г), рибофлавин (0,02 мг / 100 г), ниацин ( 0,2 мг / 100 г), витамин С (4 мг / 100 г) и энергетическая ценность (126 кДж / 100 г). Съедобная часть моркови содержит около 10% углеводов, количество растворимых углеводов варьируется от 6.От 6 до 7,7 г / 100 г и белка от 0,8 до 1,1 г / 100 г в 4 сортах моркови (Howard et al. 1962). Kaur et al. (1976) сообщили о 1,67–3,35% редуцирующих сахаров, 1,02–1,18% невосстанавливающих сахаров и 2,71–4,53% общих сахаров в 6 сортах моркови. Саймон и Линдси (1983) сообщили, что на восстанавливающие сахара приходилось 6–32% свободных сахаров в 4 гибридных разновидностях моркови. Идентифицированные свободные сахара включают сахарозу, глюкозу, ксилозу и фруктозу (Kalra et al. 1987). Сырая клетчатка в корнях моркови состоит из 71.7, 13,0 и 15,2% целлюлозы, гемиклюлозы и лигнина соответственно (Kochar and Sharma 1992). Содержание целлюлозы в 4 сортах моркови варьировалось от 35 до 48% (Робертсон и др., 1979). Среднее содержание нитратов и нитритов в свежей моркови составляло 40 и 0,41 мг / 100 г соответственно (Bose and Som 1986; Miedzobrodzka et al. 1992). Вкус моркови в основном обусловлен наличием глутаминовой кислоты и буферным действием свободных аминокислот. Сообщалось также о незначительных количествах янтарной кислоты, α-кетоглутаровой кислоты, молочной кислоты и гликолевой кислоты (Kalra et al.1987). Кофеиновая кислота является преобладающей фенольной кислотой в моркови. Тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и витамин С присутствуют в заметных количествах в корнях моркови (Howard et al. 1962; Bose and Som 1986). Содержание антоцианов в корнях может варьироваться от следовых количеств у розовых сортов до 1750 мг / кг в черной моркови (Mazza and Minizte 1993). Основные антоцианы были идентифицированы как цианидин-3- (2-ксилозилгалактозид), цианидин-3-ксилозилглюкозилгалактозид и цианидин-3-ферулилксилоглюкозилгалактозид (Harborne, 1976).
Фитонутриенты
Компоненты растений, в первую очередь вторичные метаболиты, которые обладают способствующими укреплению здоровья свойствами, называются фитонутриентами. Важность антиоксидантных компонентов для поддержания здоровья и защиты от ишемической болезни сердца и рака вызывает значительный интерес среди ученых, производителей продуктов питания и потребителей, поскольку в будущем наблюдается тенденция перехода к функциональному питанию со специфическим воздействием на здоровье (Velioglu et al. 1998). ; Kahkonen et al. 1999; Robards et al.1999). Исследования in vitro показали, что фитонутриенты, такие как каротиноиды и фенолы, могут играть важную роль, помимо витамина, в защите биологических систем от воздействия окислительного стресса (Kalt 2005). Морковь является важным источником фитонутриентов, включая фенолы (Babic et al. 1993), полиацетилены (Hansen et al. 2003; Kidmose et al. 2004) и каротиноиды (Block 1994). Морковь богата β-каротином, аскорбиновой кислотой и токоферолом и классифицируется как витаминизированная пища (Hashimoto and Nagayama 2004).Из-за значительного количества присутствующих различных соединений морковь считается функциональной пищей со значительными укрепляющими здоровье свойствами (Hager and Howard, 2006).
Каротиноиды
Значение каротиноидов в пище выходит за рамки того, что этим пигментам все чаще приписываются природные пигменты, а также биологические функции и действия. Каротиноиды присутствуют внутриклеточно, и их действие связано с регуляцией экспрессии генов или воздействием на такие функции клеток, как ингибирование адгезии моноцитов и активация тромбоцитов (Rock 1997).Эти биологические эффекты не зависят от активности провитамина А и объясняются антиоксидантными свойствами каротиноидов за счет дезактивации свободных радикалов и тушения синглетного кислорода (Крински, 1989; Палоцца и Крински, 1992). В целом каротиноиды в пищевых продуктах подразделяются на каротины и ксантофиллы, которые придают привлекательный красный или желтый цвет и влияют на качество пищи. Структурно каротиноиды могут быть ациклическими или содержать кольцо из 5 или 6 атомов углерода на одном или обоих концах молекулы (Carle and Schiber 2001).
Каротиноиды — важные питательные микроэлементы для здоровья человека (Castermiller and West 1998). Общее содержание каротиноидов в съедобной части корней моркови колеблется от 6000 до 54 800 мкг / 100 г (Simon and Wolff 1987). Основная физиологическая функция каротиноидов — это предшественник витамина А (Nocolle et al. 2003). В последнее десятилетие каротиноиды, такие как β-каротин, привлекли большое внимание из-за их возможного защитного действия против некоторых типов рака (Bast et al.1996; Санто и др. 1996; Ван 1996). В организме человека физиологическая активность α- и β-каротина составляла 50 и 100% активности провитамина A соответственно (Panalaks and Murray 1970; Simpson 1983), а одна молекула β-каротина (рис.) Дает две молекулы ретинола в организме человека. Каротиноиды (рис.) Связаны с усилением иммунной системы и снижением риска дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, возрастная дегенерация сосудов и образование катаракты (Mathews-Roth 1985; Bendich and Olson 1989; Bendich 1990; Krinsky 1990). ; Байерс и Перри 1992; Бендич 1994; Крински 1994; Фолкс и Саутон 2001).Каротиноиды были идентифицированы как потенциальный ингибитор болезни Альцгеймера (Zaman et al. 1992).
Способствующие укреплению здоровья функции, приписываемые каротиноидам
Наличие высокой концентрации антиоксидантных каротиноидов, особенно β-каротина, может определять биологические и лечебные свойства моркови. Сообщается, что морковь обладает мочегонными, N-балансирующими свойствами и эффективно выводит мочевую кислоту (Anon 1952). Многочисленные эксперименты на животных и эпидемиологические исследования показали, что каротиноиды подавляют канцерогенез у мышей и крыс и могут оказывать антиканцерогенное действие на людей.В биологических системах β-каротин действует как агент, улавливающий свободные радикалы и единственный гаситель кислорода, и обладает антимутагенными, химиопрофилактическими, фотозащитными и иммуноусиливающими свойствами (Deshpande et al. 1995). Употребление моркови может также укреплять иммунную систему, защищать от инсульта, высокого кровяного давления, остеопороза, артрита, вызванного катарактой, сердечных заболеваний, бронхиальной астмы и инфекций мочевыводящих путей (Beom et al. 1998; Sun et al. 2001; Seo and Yu 2003). Каротиноиды также действуют как поглотители свободных радикалов и очень важны для здоровья (Bast et al.1998; Брэмли 2000). D’Odorico et al. (2000) показали, что присутствие α- и β-каротина в крови оказывает защитное действие против атеросклероза. Nocolle et al. (2003) продемонстрировали, что диета с высоким содержанием каротиноидов снижает риск сердечных заболеваний.
Фенолы
Фенолам или полифенолам уделялось значительное внимание из-за их физиологических функций, включая антиоксидантную, антимутагенную и противоопухолевую активность. Сообщается, что они являются потенциальным претендентом на борьбу со свободными радикалами, которые вредны для нашего организма и пищевых систем (Nagai et al.2003 г.). Хотя фенольные соединения не обладают какой-либо известной питательной функцией, они могут быть важны для здоровья человека из-за их антиоксидантной активности (Hollman et al. 1996). Фенольные соединения — это повсеместно распространенные компоненты растений, которые в основном получают из фенилаланина в результате метаболизма фенилпропаноидов (Dixon and Paiva, 1995). Фенольные соединения моркови присутствуют во всех корнях, но их высокая концентрация в ткани перидермы (Мерсье и др., 1994). Два основных класса фенольных соединений — это гидроксикоричные кислоты и пара-гидроксибензойные кислоты (Babic et al.1993). Кроме того, Zhang и Hamauzee (2004) изучили фенольные соединения, их антиоксидантные свойства и распределение в моркови и обнаружили, что они содержат в основном гидроксикоричные кислоты и производные. Среди них хлорогеновая кислота была основной гидроксикоричной кислотой, составляющей 42,2–61,8% от общего количества фенольных соединений, обнаруженных в различных тканях моркови. Содержание фенолов в разных тканях уменьшалось в следующем порядке: кожица> флоэма> ксилема. Хотя кожура моркови составляла только 11% от веса свежей моркови, она могла обеспечить 54.1% от общего количества фенольных соединений, в то время как ткань флоэмы обеспечивает 39,5%, а ткань ксилемы обеспечивает только 6,4%. Активность антиоксидантов и улавливания радикалов в различных тканях снижалась в том же порядке, что и содержание фенолов. Эти данные свидетельствуют о том, что фенольные смолы могут играть важную роль в антиоксидантных свойствах моркови и других производных гидроксикоричной кислоты, таких как дикафеоилхиновая кислота и хлорогеновая кислота. Следовательно, более высокий уровень фенольных и антиоксидантных свойств в кожуре моркови, обрабатываемой как отходы перерабатывающей промышленности, можно рассматривать с точки зрения использования с добавленной стоимостью.Oviasogie et al. (2009) сообщили, что общее содержание фенолов в моркови составляет 26,6 ± 1,70 мкг / г. Общее количество фенолов в соке фиалковой моркови, по данным Karakaya et al., Составляет 772 ± 119 мг / л. (2001).
Пищевые волокна
Пищевые волокна — это неперевариваемый сложный углевод, содержащийся в структурных компонентах растений. Они не усваиваются организмом и, следовательно, не имеют калорийности, однако польза для здоровья от употребления богатой клетчаткой диеты огромна, включая предотвращение запоров, регулирование уровня сахара в крови, защиту от сердечных заболеваний, снижение высоких уровней и профилактику определенных форм рака.Волокна подразделяются на нерастворимые и растворимые в зависимости от их растворимости. Нерастворимые волокна состоят в основном из компонентов клеточной стенки, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин, а растворимые волокна представляют собой нецеллюлозные полисахариды, такие как пектин, камеди и слизь (Yoon et al. 2005). Lineback (1999) сообщил, что клеточная стенка моркови состоит из пектина (галактуронаны, рамногалактуронаны, арабинаны, галактаны и арабиногалактаны-1), целлюлозы (β-4, D-глюкан), лигнина (транс-конифериловый спирт, транс-синапиловый спирт). спирт и транс-п-кумариловый спирт) и гемицеллюлоза (ксиланы, глюкуроноксиланы, β-D-глюканы и ксилоглюканы).Морковь богата пищевыми волокнами (Bao and Chang 1994), и эти волокна играют важную роль в здоровье человека (Anderson et al. 1994), а диеты, богатые пищевыми волокнами, связаны с профилактикой, уменьшением и лечением некоторых заболеваний, таких как дивертикулярная и ишемическая болезнь сердца (Anderson et al. 1994; Gorinstein et al. 2001; Villanueva-Suarez et al. 2003). Навирска и Квасьневска (2005) сообщили о составе пищевых волокон в свежей моркови в пересчете на сухой вес в виде пектина (7.41%), гемицеллюлоза (9,14%), целлюлоза (80,94%) и лигнин (2,48%). Пищевые волокна желательны не только из-за их питательных свойств, но также из-за их функциональных и технологических свойств, и поэтому они могут использоваться в качестве пищевых ингредиентов (Thebaudin et al. 1997; Schieber et al. 2001).
Разработка продуктов
Переработка / консервирование
Морковь перерабатывается в такие продукты, как консервы, обезвоживание, сок, напитки, конфеты, консервы, продукты с промежуточным содержанием влаги и халва (Kalra et al.1987). Твердость — важный атрибут качества консервной продукции. Обычно для консервирования используют нежную и мелкую морковь. Бланширование нарезанной кубиками моркови при 71 ° C в течение 3–6 минут приводит к лучшему качеству консервов, чем при 87,5 ° C в течение короткого времени (Ambadan and Jain 1971). Морковь консервируется в различных формах, например, нарезанная кубиками, пополам, четвертинками или целиком. Сообщалось об улучшении цвета и качества консервированной моркови за счет термической обработки и использования химикатов (Chiang et al. 1971; Jelen and Chan 1981; Edwards and Lee 1986; Bourne 1987).Термическая обработка увеличивает количество каротиноидов в продуктах (Эдвардс и Ли, 1986; Де Са и Родригес-Амайя, 2004). Поскольку у сырой моркови прочные клеточные стенки, организм способен преобразовывать менее 25% своего β-каротина в витамин А. Однако приготовление пищи частично растворяет утолщенные целлюлозой клеточные стенки, высвобождая питательные вещества за счет разрушения клеточных мембран. В нескольких исследованиях сообщается об увеличении общего содержания каротиноидов после бланширования паром (Howard et al., 1999; Sulaeman et al., 2001; Puuponen-Pimia et al.2003 г.). Выщелачивание растворимых твердых веществ во время бланширования является основным фактором, ответственным за явное увеличение содержания каротиноидов. Бланширование также приводит к изомеризации каротиноидов (Desobry et al. 1998).
Исследование влияния бланширования и предварительной сушки на стабильность плодов, богатых каротиноидами и антоцианами, показало, что с увеличением температуры и времени бланширования оба этих пигмента уменьшались во время предварительной сушки, такой как предварительная обработка Метабисульфит натрия предотвращал окисление каротиноидов, в то время как ортофосфорная кислота не влияла на их окисление.Каротиноиды более защищены в системе с более высоким содержанием влаги, удерживаемой глицерином и сахаром (Sian and Ishak 1991). Банга и Бава (2002) сообщили, что содержание β-каротина в бланшированных и немелеченных образцах увеличивалось с повышением температуры воздуха для сушки, тогда как содержание аскорбиновой кислоты снижалось. Бланширование продуктов из мякоти моркови дает хороший цвет и улучшает цвет соковых продуктов из моркови (Sims et al. 1993; Bao and Chang 1994). Изменение содержания каротиноидов во время обработки наблюдали Chandler и Schwartz (1998), заявив, что бланширование и очистка щелочью с последующим пюре из сладкого картофеля увеличивают содержание каротиноидов с 4 до 11.9 и 10,4%, соответственно, в то время как это содержание снизилось при консервировании (19,7%), обезвоживании (20,5%) и микроволновой печи (22,7%). Sharma et al. (2000) изучали влияние пара, воды и микроволнового бланширования на стабильность общих каротиноидов и обнаружили, что явное увеличение общего количества каротиноидов (2-25%) было зарегистрировано при пересчете на сухой вес и снижение на 9,9-10,6%. в общем количестве каротиноидов регистрировали при пересчете на общую нерастворимую твердую основу. Mayer and Spiess (2003) сообщили, что высокая доступность и стабильность каротина достигается в продуктах из моркови Kintoki после бланширования при высокой температуре (90 ° C) и в условиях отсутствия кислорода.Бланшированная морковь содержит больше β-каротина, но меньше аскорбиновой кислоты, чем их неотбеленный аналог сразу после сушки, тогда как на неферментативное потемнение бланширование не повлияло (Negi and Roy 2001).
Обезвоживание
Cruess (1958) описал процесс обезвоживания моркови. Морковь сушат до влажности примерно 10% и переносят в переносные бункеры для окончательной обработки для полного обезвоживания при 44,4 ° C. Ряд исследователей сообщили о методах приготовления и улучшения цвета, вкуса и аромата обезвоженной моркови (Feinberg et al.1964; Стивенс и МакЛемор 1969; Лух и Вудрооф 1982; Mudahar et al. 1992). Сублимационная сушка обеспечивает высушенный продукт с пористой структурой и небольшой усадкой или без нее, лучше сохраняет вкус, а при регидратации пища становится похожей на оригинал (Mellor and Bell 1993). Морковь, высушенная сублимацией, по вкусу лучше, чем продукты, высушенные на воздухе (Kalra et al. 1987), однако основным недостатком сублимационной сушки является ее высокая стоимость (Krokida and Philippopoulos, 2006). Было замечено превосходное удерживание (96–98%) каротиноидов в лиофилизированной моркови (Rodriguez-Amaya 1997).Амбадан и Джайн (1971) обнаружили, что бланширование морковных крошек в 5% растворе сахара перед обезвоживанием не только придает привлекательный цвет, но и улучшает органолептические свойства и сохраняемость продукта. Смесь kheer (рис.) Была приготовлена на основе обезвоженной моркови, обезжиренного молока, сахара и других ингредиентов (Manjunatha et al. 2003).
Этапы приготовления моркови kheer mix
Пищевая ценность пищевых добавок на основе морковного порошка (рис.) и крупа, как сообщается, являются хорошим источником сырого протеина, сырой клетчатки, железа, кальция, β-каротина и пищевых волокон (Singh and Kulshrestha 2008). Бланширование моркови перед обезвоживанием приводит к более высокому удержанию β-каротина (Negi and Roy, 2001). Оценка содержания β-каротина в обезвоженной моркови (таблица) показала, что кусочки потеряли больше всего β-каротина, а затем порошок и измельченные продукты в течение 3 месяцев хранения (Suman and Kumari 2002).
Этапы приготовления морковного порошка
Таблица 1
Содержание β-каротина в обезвоженной моркови
| β-каротин, мг / 100 г | Потеря β-каротина,% | |
|---|---|---|
| Морковь свежая | 39.6 ± 0,81 | — |
| Обезвоженные морковные отбивные | 24,7 ± 0,73 | 37,0 |
| Обезвоженные морковные крошки | 22,5 ± 0,68 | 43,0 |
| Морковный порошок |
Высокотемпературная кратковременная обработка (HTST) успешно использовалась для замедления разложения каротиноидов в обработанной моркови, с максимальной деструкцией каротиноидов при обычном консервировании (121 ° C в течение 30 минут) с последующим нагреванием HTST при 120 ° C в течение 30 с, 110 ° C в течение 30 с и подкисление плюс нагревание до 105 ° C в течение 25 с (Chen et al.1994, 1995). Помимо изомеризации и окисления в фруктах и овощах с высоким содержанием каротиноидов, уровни каротиноидов увеличиваются во время обработки. В тканях растений каротиноиды существуют в формах цис и транс , и во время термической обработки некоторые из форм транс либо теряются, либо превращаются в цис и их производные, что приводит к общему увеличению общего количества каротиноидов (Chandler and Schwartz 1998; Dietz et al. 1988).
Исследования изотермы сорбции влаги в моркови показали, что не подвергнутые осмосу обезвоженные кусочки моркови более гигроскопичны по сравнению с осмосными обезвоженными образцами и требуют более низкой относительной влажности для безопасного хранения (Singh 2001).Влияние различных технологий сушки (сушка горячим воздухом, вакуумная сушка, комбинированная сушка (сушка горячим воздухом + вакуумная сушка) позволяет предположить, что комбинированная сушка может хорошо удерживать каротиноиды моркови за короткое время сушки (Zhang-xue et al. 2007 г.). Распад β-каротина в моркови сравнительно меньше при сушке под вакуумом и сушке перегретым паром с низким содержанием пара по сравнению с обычной сушкой на воздухе (Suvarnakuta et al. 2005). Сообщается, что разложение β-каротина связано с выделением посторонних веществ. -вкус обезвоженной моркови (Ayres et al.1964; Walter et al. 1970). Активность ферментов, разлагающих каротин, можно снизить путем бланширования (Reeve 1943). Липоксигеназы являются основными ферментами, участвующими в расщеплении каротина (Kalac and Kyzlink 1980). Обезвоженные морковные продукты, такие как морковные отбивные, шинковки и порошок, использовались для приготовления таких рецептов, как карри, халва и печенье (Suman and Kumari 2002).
Сок
Морковный сок и его смеси являются одними из самых популярных безалкогольных напитков, и из разных стран сообщается о неуклонном росте потребления морковного сока (Schieber et al.2001). Морковный сок и его смеси — одни из самых популярных безалкогольных напитков в Германии. Сообщается, что морковный сок также используется с другими фруктовыми соками в смешанной форме (Stoll et al. 2001). Экстракция, консервирование и хранение морковного сока подробно описаны различными исследователями (Stephens et al. 1976; Grewal and Jain 1982; Bawa and Saini 1987; Oshawa et al. 1995). Из-за низкой урожайности, связанной с производством морковного сока, промышленность использует новые технологии для извлечения сока, такие как деполимеризующие ферменты, нагревание затора и технология декантера.Saldana et al. (1976) разработал морковный напиток, смешав морковный сок с другими фруктовыми соками или обезжиренным молоком. Морковный сок содержит большое количество α и β-каротина (Munsch and Simard 1983; Heinonen 1990; Chen et al. 1995; Chen and Tang 1998). Сообщается, что для уменьшения горечи мандаринового сока «Кинноу» смешивание с морковным соком является эффективным вариантом. Anonymous (1976). Выход и качество морковного сока, экстрагированного прессованием, зависят от условий предварительной обработки, таких как pH, температура и время (Sharma et al.2009 г.). Влияние различных предварительных обработок, таких как раствор для бланширования и время бланширования (1–5 мин), на физико-химические параметры и качество морковного сока было изучено Bin-Lim и Kyung-Jwa (1996) и Sharma et al. (2009) соответственно. Морковный сок также используется в производстве йогуртов (Schieber et al. 2001; Simova et al. 2004). Смешивание йогурта с морковным соком дает богатую питательными веществами пищу (Ikken et al. 1998; Raum 2003). Морковный йогурт отличного качества (рис.) Можно приготовить путем смешивания молока в различных пропорциях с 5–20% морковного сока перед ферментацией (Salwa et al.2004 г.).
Этапы приготовления морковного йогурта
Рассол
Обычно морковь маринуют путем молочнокислого брожения. Pruthi et al. (1980) сообщили, что морковь может храниться в хороших условиях в течение 6 месяцев при комнатной температуре даже в негерметичных контейнерах с использованием подкисленного рассола с метабисульфитом калия, и этот продукт можно использовать для производства солений хорошего качества.
Консервы
Морковные конфеты или консервы можно приготовить, покрыв небольшие целые моркови или ломтики моркови сахаром или тяжелым сахарным сиропом, чтобы общее содержание растворимых твердых веществ увеличилось до 70–75 ° B (Beerh et al.1984). Морковь обрабатывалась для получения продуктов со средней влажностью, содержащих около 55% влаги (Джаяраман и Дасгупта, 1978; Бхатиа и Мудхар, 1982; Сетхи и Ананд, 1982). Сетхи и Ананд (1982) приготовили ломтики моркови средней влажности, используя раствор, содержащий сахар, гликоль, воду, кислоту и консервант. Обработанный продукт имел хороший цвет, вкус и текстуру. При низких температурах (1–3 ° C) готовый к употреблению продукт оставался приемлемым в течение 6 месяцев в стеклянной таре с удержанием β-каротина 40%.
Морковный пирог / Halwa / Gajrailla
Сообщалось о переработке и консервировании множества сладких продуктов из моркови (Сампату и др., 1981; Беэр и др., 1984; Калра и др., 1987). Морковь халва — одно из популярных сладких блюд Северной Индии. Морковь халва готовится путем варки измельченной моркови с сахаром и умеренного обжаривания в гидрогенизированном масле или молочном жире и сухом молоке (Сампату и др., 1981).
Утилизация побочных продуктов
Из-за низкой урожайности, связанной с производством морковного сока, до 50% сырья остается в виде жмыха, который в основном утилизируется как корм или навоз.Однако эти выжимки содержат большое количество ценных соединений, таких как каротиноиды, пищевые волокна (Nocolle et al. 2003), уроновые кислоты и нейтральный сахар (Stoll et al. 2003). Иногда жмых создает экологические проблемы, поэтому необходимы новые технологии, чтобы уменьшить проблему (Alklint 2003). Предприятия по переработке фруктов и овощей, расположенные в густонаселенных районах с ограниченным пространством и недостаточным водоснабжением, сталкиваются с трудностями при обращении с твердыми отходами с высоким БПК. Эти отходы создают все большие проблемы с удалением и потенциально серьезным загрязнением, а также представляют собой потерю ценной биомассы и питательных веществ.При коммерческой переработке сока 30–50% моркови остается в виде жмыха (Bao and Chang 1994), а до 50% каротина теряется с этими жмыхами (Schieber et al. 2004). Общее содержание каротина в выжимках может достигать 2 г / кг сухого вещества в зависимости от условий обработки (Singh et al. 2006). Жмыхи моркови содержат 17 и 31–35% от общего количества α- и β-каротинов в свежей небланшированной и бланшированной моркови, соответственно (Bao and Chang 1994). Танска и др. (2007) сообщили о составе микроэлементов (мг / г) сушеных выжимок в 3.2 ± 0,08 Na, 18,6 ± 0,10 K, 1,8 ± 0,04 p, 3,0 ± 0,06 Ca, 1,1 ± 0,05 Mg, 4,0 ± 0,07 Cu, 10,8 ± 0,12 Mn, 30,5 ± 0,14 Fe и 29,4 ± 0,16 Zn. Навирска и Квасьневска (2005) сообщили о составе пищевых волокон, составляющих морковный жмых (в пересчете на сухой вес), в виде пектина (3,88%), гемицеллюлозы (12,3%), целлюлозы (51,6%) и лигнина (32,1%). Следовательно, побочные продукты моркови после экстракции сока представляют собой многообещающие источники соединений с биоактивными свойствами, которые можно было бы изучить при разработке пищевых ингредиентов и диетических добавок (Moure et al.2001; Schieber et al. 2001). Добавление стоимости к отходам помогает снизить цену на основной продукт, что является прямой выгодой для переработчиков и потребителей. Обезвоживание морковных крошек с отжимом сока или без него в течение основного вегетационного периода может быть одной из альтернатив, позволяющих сделать морковные продукты доступными в течение всего года.
Были предприняты попытки использовать жмых из моркови в таких пищевых продуктах, как хлеб, пирожные, заправки, маринад, обогащенный пшеничный хлеб (Filipini 2001), приготовление печенья с высоким содержанием клетчатки (Kumari and Grewal 2007) и производство функциональных напитков (Oshawa et al. .1995; Schweiggert 2004). Приемлемость таких продуктов потребителями еще требует демонстрации, особенно сенсорного качества, на которое отрицательно сказывается (Stoll et al. 2003). Морковные жмыхи содержат 4–5% белка, 8–9% редуцирующего сахара, 5–6% минералов и 37–48% пищевых волокон (в пересчете на сухой вес), поэтому морковные продукты, как известно, являются хорошим источником пищевых волокон. (Бао и Чанг 1994). Порошок жмыха моркови (рис.) Был проанализирован на предмет приблизительного состава и общего количества пищевых волокон и включен в пшеничную муку в количестве 10, 20, 30% для приготовления сладкого и сладкого «n» соленого печенья с высоким содержанием клетчатки.Поскольку порошок содержал значительное количество золы и пищевых волокон, он улучшал содержание минералов и клетчатки в обоих типах печенья (Kumari and Grewal 2007). Кроме того, они сообщили, что жмых моркови в пересчете на сухой вес содержит 2,5 ± 0,15% влаги, 5,5 ± 0,10% золы, 1,3 ± 0,01% жира, 0,7 ± 0,04% белка, 20,9 ± 0,15% сырой клетчатки, 55,8 ± 1,67% всего рациона. клетчатка, 71,6 ± 0,23% общих углеводов и 301 ± 0,09 ккал / 100 г энергии.
Приготовление порошка морковного жмыха
Исследование кинетики дегидратации морковного жмыха показало, что оптимальная температура сушки составляла 65 ° C на основе удерживания β-каротина и аскорбиновой кислоты (Upadhyay et al.2008 г.). Jagtap et al. (2000) предположили, что морковный жмых, содержащий относительно больше общего количества растворимых твердых веществ, общего и восстанавливающего сахара, невосстанавливающего сахара, кислотности и аскорбиновой кислоты, можно использовать для приготовления ириса хорошего качества (рис.). Химический состав и урожайность азиатских и европейских ирисок из моркови из жмыха показали, что не было большой разницы между двумя типами ириса, однако статистический анализ данных для разных параметров показал значительные различия между ними.Когда было протестировано влияние 5, 7,5 и 10% добавок морковных жмыхов в пшеничный хлеб, было показано, что сушеные морковные жмыхи добавили в хлеб каротиноиды, клетчатку и минеральные компоненты. Лучшей обработкой с реологической и органолептической точки зрения было добавление 5% жмыха моркови (Tanska et al. 2007). Исследования хранения сухого каротиноидного порошка, экстрагированного из отходов моркови, показали, что изомеризация каротиноидов легко происходит при высокой температуре хранения (45 ° C) или длительном воздействии света (Chen and Tang 1998).Сушеные жмыхи моркови также содержат 5,5% минеральных компонентов, включая железо, цинк, калий и марганец, которые могут обогатить минеральный состав пшеничного хлеба, поскольку пшеница является плохим источником микроэлементов (100 г содержат только 1,4 мг железа) (Ambroziak 1998).
Технологическая схема приготовления ириса из морковного жмыха
Заключение
Биохимически морковь является богатым источником β-каротина, клетчатки и многих основных микроэлементов и функциональных ингредиентов. Присутствие высоких концентраций каротиноидов, особенно β-каротина в корнях моркови, заставляет их подавлять рак, акцепторы свободных радикалов, антимутагенные и иммуноусилительные агенты.Поскольку морковь является скоропортящейся и сезонной, невозможно обеспечить ее доступность круглый год. Обезвоживание моркови в течение основного вегетационного периода — одна из важных альтернатив консервации для дальнейшего развития продуктов с добавленной стоимостью в течение года. Переработка моркови в такие продукты, как консервированные ломтики, сок, концентрат, маринад, консервы, пирожные и халва , являются одними из способов сделать этот важный овощ доступным в течение всего года. Морковный жмых, содержащий около 50% каротиноидов и важных волокон, можно с выгодой использовать для разработки продуктов с добавленной стоимостью.Кроме того, добавление сушеных выжимок в такие продукты, как хлеб, пирожные и печенье, является другой альтернативой снижению цен на основные продукты, такие как сок и концентрат, что приносит прямую пользу потребителям. Чтобы использовать антиоксидантные свойства и пищевые волокна жмыха моркови, необходимо разрабатывать продукты с оптимальным содержанием фитохимических веществ без ущерба для вкуса или удобства. Таким образом, представляется, что успешное развитие продуктов из свежей, полуфабрикатов и обезвоженной моркови может соответствовать современным тенденциям потребителей.В то же время это не только приведет к предоставлению потребителям питательных продуктов по разумной цене, но также поможет эффективно использовать морковные выжимки, которые в противном случае создают экологические проблемы.
Пищевая ценность моркови на 100 г, факты о питании и пользе для здоровья моркови
Морковь имеет репутацию средства для улучшения зрения. Но знаете ли вы о других преимуществах моркови для здоровья? Узнайте, почему есть морковь или пить морковный сок полезно для вас и вашей семьи.
«Морковь полезна для глаз». Возможно, это первое, что приходит в голову, когда думаешь о моркови. Но знаете ли вы, что в этом замечательном овоще есть нечто большее с точки зрения его пользы для здоровья, лечебных свойств и пищевой ценности? Помимо многочисленных преимуществ для кожи, волос, зрения, сердца и печени, это также хорошая первая пища для детей старше шести месяцев. Итак, в следующий раз, когда вы будете жевать морковь, пить морковный сок или перекусить « гаджар халва », было бы неплохо узнать, как морковь увеличивает ценность для вас и здоровья вашей семьи.
Интересные факты о моркови
Морковь ( gajar на хинди), известная под своим научным названием Daucus carota L. — корнеплод из семейства Apiaceae. Carota — это латинское слово, которое означает «сожженный», вероятно, имея в виду его цвет. Записи показывают, что люди употребляли морковь более 4000 лет. Древние римляне и греки считали морковь лекарственным растением.
Морковь обычно оранжевого цвета, хотя есть и другие разновидности, желтые, белые, красные и пурпурные.Распространенными разновидностями моркови являются Нант, Император, Шантене и Мини, или молодая морковь. Он может расти круглый год в холмистых районах и является озимой культурой на равнинах Северной Индии.
Сырая морковь имеет немного землистый вкус и сладкий вкус. Морковь используется при приготовлении карри, салатов и солений. « Gajar halwa » — восхитительное и популярное сладкое блюдо, основным ингредиентом которого является морковь.
Пищевая ценность моркови на 100 г (сырого)
- Энергия 41 ккал
- Углеводы 9.58 г
- Пищевые волокна 2,8 г
- Сахар 4,74 г
- Белок 0,93 г
- Жир 0,2 г
- Фолиевая кислота 19 мкг
- Витамин A 16,706 МЕ
- Витамин C 5,9 мг
- Витамин K 13,2 мкг
- Кальций 33 мг
- Железо 0,30 мг
- Магний 12 мг
- Фосфор 35 мг
- Калий 320 мг
- Натрий 69 мг
- Медь 0,045 мг
- Цинк 0,24 мг
Фторид 3,2 мкг
Данные основаны на USDA (США) — Министерство сельского хозяйства США Национальная база данных по питательным веществам для стандартных ссылок
Пищевая ценность моркови и ее польза для здоровья
1.Польза моркови для кожи
Морковь — хороший источник бета-каротина (8285,00 мкг в 100 мг сырой моркови). Бета-каротин эффективен для защиты кожи от вредного воздействия (солнечная эритема или солнечный ожог) ультрафиолетовых (УФ) лучей, как показали различные исследования. В обзоре Копке и др., Озаглавленном «Защита от солнечных ожогов с помощью бета-каротина — метаанализ», опубликованном в журнале Photochemistry and Photobiology в 2008 году, говорится следующее: «Пищевая добавка человека с бета-каротином обеспечивает защиту от солнечных ожогов у человека. зависящий от времени способ.«
Морковь также содержит ликопин, который эффективен для уменьшения шероховатости кожи благодаря своим сильным антиоксидантным свойствам. Это было показано в исследовании Darvin et al, где было обнаружено, что более высокая концентрация ликопина имеет значительную корреляцию с более низким уровнем шероховатости кожи. Ликопин также является фотозащитным агентом, который защищает кожу от УФ-излучения
Витамин С, содержащийся в моркови, необходим для поддержания хорошего здоровья кожи и снимает кожные заболевания, такие как псориаз и кожная сыпь.Он предотвращает старение и повреждение кожи, подавляя окислительный стресс, вызванный действием свободных радикалов, и ускоряет заживление ран. Он также активирует клетки фибробластов, которые производят коллаген, который отвечает за поддержание гладкости и упругости кожи.
2. Польза моркови для похудания
Если вы сделаете морковь частью своего рациона, это поможет вам быстрее похудеть. Поскольку он богат клетчаткой и низкокалорийен, он помогает дольше чувствовать сытость и может предотвратить переедание. Эти положительные эффекты от употребления моркови в составе смешанного обеда упоминаются в исследовании Moorhead et al, опубликованном в British Journal of Nutrition (2006).
Богатая морковью диета может стимулировать секрецию желчи в печени. Желчь — это жидкость, которая увеличивает скорость расщепления жира в организме и его преобразования в энергию. Исследование Hsu et al, озаглавленное «Фракция, богатая нерастворимой клетчаткой моркови, снижает абсорбцию липидов и холестерина у хомяков», опубликованное в LWT — Food Science and Technology в 2006 году, показывает, что потребление нерастворимой клетчатки в моркови вызывает значительное снижение уровня сыворотки. триацилглицерин и холестерин сыворотки и печени, увеличивая при этом фекальный холестерин и экскрецию желчных кислот.
3. Преимущества моркови в профилактике рака
Морковь содержит каротиноиды (альфа-каротиноид и бета-каротиноид), которые в нашем организме превращаются в витамин А. Эти каротиноиды помогают активировать ферменты, метаболизирующие раковые клетки. Из-за их важности в диете, защищающей от рака, Американский институт исследований рака (AICR) включил морковь в свой список продуктов, которые борются с раком.
Витамин С в моркови играет важную роль в борьбе с раком кожи.Антиоксидантная активность витамина С помогает предотвратить повреждение, вызванное свободными радикалами, и предотвращает образование нитрозаминов, которые являются канцерогенными соединениями. Это также помогает поддерживать здоровую иммунную функцию в организме.
Исследования также показывают, что употребление в пищу овощей с низким содержанием крахмала, таких как морковь, снижает риск рака пищевода и желудка. Наличие каротиноидов помогает защитить от рака легких, рта, глотки и гортани.
4. Морковь для здоровья сердечно-сосудистой системы
Существует множество исследований, показывающих, что диета, богатая каротиноидами, снижает риск инсульта и сердечного приступа.Антиагрегационные свойства полиацителенов, присутствующих в моркови, снижают риск свертывания крови. Кроме того, калий помогает снизить уровень холестерина в крови.
Пищевые волокна играют очень важную роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний. Сырая морковь богата пектатом кальция, пектиновым волокном с удивительными свойствами снижения холестерина. Brouns et al. В своем исследовании, озаглавленном «Свойства различных типов пектина по снижению холестерина у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией», опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition в 2012 году, описывают эффективность пектина в снижении холестерина в зависимости от его источника. и введите.
Кардиозащитный эффект диетических антиоксидантов на здоровье сердечно-сосудистой системы — это хорошо установленный факт, основанный на различных исследованиях. Употребление моркови может повысить уровень антиоксидантов в организме, что снижает окислительный стресс и предотвращает сердечные заболевания.
5. Морковь способствует здоровью печени
Антиоксиданты, содержащиеся в моркови, помогают очищать печень от токсинов и улучшают ее здоровье. Бета-каротиноиды, глутатион и флавоноиды также играют роль в поддержании здоровой функции печени.Высокое содержание клетчатки в моркови помогает вывести мочевую кислоту из организма и полезно при таких состояниях, как подагра и ревматоидный артрит. На самом деле, веб-сайт Arthritis Foundation перечисляет морковь в своем списке лучших овощей при артрите из-за наличия каротиноидов, таких как бета-криптоксантин, которые снижают риск развития артрита и других воспалительных состояний.
Преимущества употребления морковного сока
- Здоровье волос: Морковь содержит витамины A, C, E, калий и бета-каротин, которые являются важными питательными веществами для хорошего роста и густоты волос.Все эти питательные вещества помогают обогатить ваши волосы, сделать их более блестящими и длинными, предотвращая их выпадение. Морковный сок, смешанный с оливковым или кокосовым маслом, также используется в качестве натурального красителя для придания волосам оранжевого или красноватого оттенка.
- Здоровье глаз: Витамин А, необходимый для здоровья глаз, является ключевым питательным веществом, содержащимся в моркови. Он связывается со светочувствительным зрительным пигментом родопсином, который помогает нам лучше видеть при тусклом свете и ночью. Лютеин — важный антиоксидант, содержащийся в желтой моркови.Употребление в пищу моркови приводит к увеличению поглощения лютеина, что помогает увеличить плотность макулярного пигмента в сетчатке человека. Это, в свою очередь, снижает риск развития дегенерации желтого пятна. Это описано в исследовании 2004 года, проведенном Моллдремом и соавторами в Американском журнале клинического питания.
- Здоровье зубов и десен: Употребление морковного сока поможет вам укрепить зубы и защитит их от образования кариеса, налета и болезненного разрушения зубов. Витамин А является ключевым питательным веществом для укрепления зубной эмали и поддержания здоровья десен.
- Здоровье сердца: Гипертония и стресс — два основных фактора, ведущих к сердечно-сосудистым заболеваниям. В исследовании Поттера и др., Опубликованном в 2011 году в журнале Nutrition Journal, было обнаружено, что употребление морковного сока защищает сердечно-сосудистую систему. Он снижает систолическое давление, повышает общий антиоксидантный статус и снижает перекисное окисление липидов у взрослых.
- Борьба с диабетом: Морковный сок с низким содержанием калорий является отличным напитком для больных диабетом.Его богатое содержание витамина А полезно для глаз и предотвращает дегенеративные нарушения, ведущие к потере зрения. Когда вы пьете морковный сок, вы обеспечиваете организм антиоксидантами, которые помогают быстрее заживать порезы, ожоги или язвы естественным путем.
Морковь для младенцев
Морковное пюре — отличный выбор первого прикорма для младенцев, так как оно мягкое по консистенции и сладкое на вкус. Кроме того, морковный сок для младенцев чрезвычайно полезен для их общего роста и развития.
Чтобы узнать больше о пользе для здоровья, пищевой ценности и побочных эффектах моркови младенцам, прочтите — Морковь для младенцев.
Недостатки моркови
Как и в случае с любой другой пищей, чрезмерное потребление моркови также может вызвать неприятные побочные эффекты. Некоторые из этих побочных эффектов перечислены ниже:
- Метеоризм : Сахар и крахмал в моркови могут вызывать газообразование или вздутие живота. Кроме того, будучи богатым клетчаткой, он переваривается только по достижении тонкой кишки.Непереваренная клетчатка в толстой кишке ферментируется и выделяет газ.
- Боль в животе : У некоторых людей может развиться боль в животе после употребления сырой моркови. Это может быть связано с газом, затрудненным пищеварением или состоянием, называемым синдромом раздраженного кишечника. Лучше обратиться к врачу, если вы постоянно страдаете такими симптомами после употребления моркови.
- Нарушение всасывания : клетчатка может мешать усвоению питательных веществ, что приводит к плохому усвоению основных питательных веществ, таких как цинк, фосфор, кальций и магний.Это может привести к дефициту этих питательных веществ.
- Каротенемия или каротиноз : Это состояние возникает, когда чрезмерное потребление моркови в течение длительного периода времени вызывает скачок уровня бета-каротина в крови. Это приводит к желтоватому изменению цвета кожи, особенно на ладонях и подошвах. Однако это состояние безвредно и возникает редко.
- Гипервитаминоз или токсичность витамина A : По данным Управления диетических добавок — NIH, рекомендуемая норма потребления витамина A для здорового взрослого мужчины составляет 900 мкг и 700 мкг для женщин.В случае чрезмерного употребления моркови у человека могут развиться симптомы отравления витамином А, такие как каротинемия, сонливость, боли в животе, раздражительность, тошнота и рвота. Чтобы избежать этого состояния, предпочтительно придерживаться диеты с низким содержанием каротина.
Здоровые способы употребления моркови
Употребление вареной моркови помогает лучше усваивать и усваивать бета-каротин по сравнению с употреблением ее в сыром виде. Это связано с тем, что приготовление пищи разрушает клеточные стенки овощей и делает питательные вещества доступными для усвоения.Кроме того, витамин А жирорастворим, поэтому употребление моркови вместе с источником жира, таким как подсолнечное или оливковое масло, способствует лучшему усвоению.
Вот несколько полезных способов употребления моркови:
- Морковное чистое
- Морковный сок
- Морковный суп
- Вареная или вареная морковь
- Жареная морковь
Использование моркови
Использование моркови в продуктах питания
- Морковный порошок используют для ароматизации различных пищевых продуктов.
- Используется как натуральный пищевой краситель и как загуститель для супов.Его также смешивают с мукой для выпечки хлеба и пирожных.
Использование моркови в медицине
- Морковный сок эффективно очищает кишечник и вымывает кишечных глистов.
- Масло семян моркови используется для лечения кожи и здорового роста волос благодаря своим антибактериальным и антиоксидантным свойствам.
- В традиционной медицине морковный сок также используется как мочегонное средство для вывода из организма лишней жидкости.
Морковь в косметических продуктах
- Экстракт семян моркови используется в качестве ароматизатора в мыле, моющих средствах, кремах, лосьоне и парфюмерии.
- Масло корня моркови используется для приготовления солнцезащитных лосьонов.
Располагая всей этой информацией об этом питательном овоще, убедитесь, что он регулярно присутствует в вашей обеденной тарелке.
Также прочтите: Польза раги для здоровья и пищевая ценность
Если вы нашли эту статью информативной, почему бы не поделиться с нами своими комментариями?
Об авторе:
Написано доктором Шьямом Кумаром 8 ноября 2019 г .; обновлено 26 февраля 2021 г.
Автор имеет степень в области гомеопатии со степенью MBA в области управления больницами и работал в нескольких дисциплинах, включая здравоохранение и технологии.Как любитель природы, он посетил первую в мире подводную конференцию генерального директора по борьбе с загрязнением моря.
Ищете советы экспертов и интересные статьи о воспитании детей? Подпишитесь на наш журнал. Присоединяйтесь к нам в Facebook | Twitter | Instagram | YouTube
Присоединяйтесь к нашим Кругам, чтобы делиться, обсуждать и учиться у других родителей и экспертов!
Обзор питательных веществ
Geen voedingsmiddel gekozen
Товар не найден или еда не выбрана.Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:
Самые просматриваемые продукты
См. Таблицу ниже, где представлены продукты, которые чаще всего просматриваются в таблице питания.
Единица на 100 грамм
ккал
кДж
Курица, грудка, только мясо, сырые
100
420
7,9
7,5
Нут вареный, вареный
119
502
5,5
6,7
Рис, белый, обычный, вареный
96
403
6,6
6,3
354
1480
6,8
7,8
Индейка, грудка, только мясо, сырое
106
446
6,5
7,1
Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию
(125 грамм)
курица, только мясо, сырое
? *
Сидит, смотрит телевизор125
Велоспорт (9 миль / ч) 25
Пешком (3 миль / ч) 31
Бег (7 миль / ч) 12
Верховая езда35
Футбол18
Пылесосить55
Глажка60
Стирка69
* Время основано на весе 165 фунтов.
показателей стоимости овощей показывают, что картофель и фасоль содержат больше всего питательных веществ на пенни
Abstract
Овощи являются важным источником пищевых волокон, витаминов и минералов в детском рационе. Национальная программа школьных обедов Министерства сельского хозяйства США (USDA) предъявляет новые требования к еженедельной порции подгрупп овощей, а также бобов и гороха.В этом исследовании оценивается влияние на затраты выполнения требований Министерства сельского хозяйства США с использованием национальных цен 2008 г. на 98 свежих, замороженных и консервированных овощей. Стоимость еды рассчитывалась из расчета на 100 грамм, на 100 калорий и на съедобную чашку. Оценка 6, мера плотности питательных веществ была основана на шести питательных веществах: диетическая клетчатка; калий; магний; и витамины A, C и K. Стоимость отдельных питательных веществ измерялась как денежная стоимость 10% дневной нормы каждого питательного вещества на эквивалент чашки. ANOVA с апостериорными тестами показал, что бобы и крахмалистые овощи, включая белый картофель, были дешевле на 100 калорий, чем темно-зеленые и темно-желтые овощи.Свежие, замороженные и консервированные овощи имеют схожий профиль питательных веществ и сопоставимую пищевую ценность. Однако менее половины (n = 46) из 98 овощей, перечисленных Министерством сельского хозяйства США, были употреблены детьми и подростками более 5 раз в базе данных Национального обследования состояния здоровья и питания за 2003–2004 годы. Что касается наиболее часто потребляемых овощей, то картофель и бобы были самыми дешевыми источниками калия и клетчатки. Эти новые показатели доступного питания могут помочь специалистам в сфере общественного питания и здравоохранения определить те подгруппы овощей в школьном обеде, которые обеспечивают лучшую питательную ценность на пенни.
Образец цитирования: Drewnowski A, Rehm CD (2013) Показатели стоимости овощей показывают, что картофель и фасоль обеспечивают большинство питательных веществ на пенни. PLoS ONE 8 (5):
e63277.
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0063277
Редактор: Гарри Чжан, Университет Олд Доминион, Соединенные Штаты Америки
Поступила: 10 декабря 2012 г .; Принята к печати: 1 апреля 2013 г .; Опубликовано: 15 мая 2013 г.
Авторские права: © 2013 Drewnowski, Rehm.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.
Финансирование: Это исследование частично поддержано Советом по картофелю США. Дополнительного внешнего финансирования для этого исследования получено не было. Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.
Конкурирующие интересы: Это исследование частично поддержано Советом по картофелю США. Дополнительного внешнего финансирования для этого исследования получено не было. Это не влияет на соблюдение авторами всех политик PLOS ONE в отношении обмена данными и материалами.
Введение
В Руководстве по питанию американцев (DGA) 2010 [1] подчеркивается, насколько важны овощи для здорового питания. Употребление в пищу самых разнообразных овощей — хороший способ повысить плотность питательных веществ в рационе без потребления лишних калорий [1].В приложении ChooseMyPlate Министерства сельского хозяйства США (USDA) половина рекомендуемой тарелки состоит из овощей и фруктов [2].
Национальная программа школьных обедов установила еженедельные требования для всех овощей, а также для подгрупп овощей: темно-зеленые, оранжевые, крахмалистые и «прочие» овощи [3], а также для фасоли и гороха (бобовые). Свежие, замороженные и консервированные продукты могут составлять 5 чашек в неделю [3]. Эта рекомендация, призванная извлечь выгоду из содержания питательных веществ в различных овощах, имеет свою цену, поскольку некоторые овощи значительно дороже других [4] — [6].Кроме того, не все овощи одинаково принимаются школьниками [7]. Службам школьного питания было бы полезно знать, какие овощи являются приемлемыми и обеспечивают наибольшее количество питательных веществ на единицу стоимости.
Овощи — это продукты с высокой плотностью питательных веществ и относительно низким содержанием энергии [4]. Целью настоящего исследования является сравнение свежих, замороженных и консервированных овощей с точки зрения количества питательных веществ на калорийность и количества питательных веществ на пенни. Наш анализ, разработанный в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США в отношении школьных обедов [3], учитывает частоту употребления различных овощей в Соединенных Штатах.В идеале овощи, подаваемые на школьный обед, должны быть богатыми питательными веществами, доступными и привлекательными.
Обеспечение более здорового школьного питания без увеличения затрат представляет проблему для служб школьного питания [8], [9]. Еда, основанная на овощах и фруктах, богата питательными веществами, но, как правило, стоит больше за калорию, чем пища, которая является высококалорийной, но бедной питательными веществами [10], [11]. Также были опасения, что некоторые овощи просто не содержат достаточного количества калорий, поскольку на 90% состоят из воды [4]. Как измерить цены на овощи — еще одна тема для обсуждения [12] — [14].С одной стороны, цены на продукты питания за грамм не отражают высокое содержание воды в некоторых овощах и зелени салата. С другой стороны, цены на продукты питания за калорию маскируют тот факт, что некоторые овощи более богаты питательными веществами. Экономика питания может выиграть от более совершенных инструментов [4]. В настоящем анализе мы разработали новую метрику количества питательных веществ на единицу стоимости.
Показатели доступного питания должны помочь определить те овощи, которые обеспечивают лучшую питательную ценность на пенни и хорошо воспринимаются школьниками [8].Предыдущие исследования показали, что некоторые овощи могут быть недорогими источниками нескольких ключевых питательных веществ [4], [10], включая калий, клетчатку и витамин С. В настоящем исследовании овощи, которые обеспечивают лучшую питательную ценность по доступной цене. были идентифицированы с использованием комбинации методов профилирования питательных веществ [15] и данных о национальных ценах на продовольствие [16], [17].
Методы
Базы данных о ценах на питательные вещества и продукты питания
База данных по составу питательных веществ.
База данных по пищевым продуктам и питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для диетических исследований 2.0 (FNDDS 2.0) используется для кодирования, обработки и анализа данных о потреблении пищи «Что мы едим в Америке» за 2003–2004 годы [18]. Файлы включают подробные описания продуктов для> 6940 продуктов из всех групп продуктов, типичные порции продуктов и их вес, метод приготовления (если таковой имеется), а также количество питательных веществ для получения энергии и 60 питательных веществ. Каждый продукт идентифицируется уникальным 8-значным кодом, где первая цифра определяет основную группу продуктов. Вторая цифра идентифицирует подгруппы (белый картофель, темно-зеленые овощи, темно-желтые овощи, помидоры и другие овощи), тогда как третья и последующие цифры обеспечивают более точное различение вплоть до отдельного продукта питания.В базе данных FNDDS 2.0 также указывается, были ли овощи потреблены в вареном или сыром виде и были ли они приготовлены из свежих, замороженных или консервированных. Консервированные и бутилированные овощные соки и овощные супы входят в группу овощей. База данных FNDDS 2.0, как правило, не содержит торговых наименований, и подавляющее большинство товаров в группе овощей являются универсальными [18]. Эта версия FNDDS была выбрана, потому что были доступны MyPyramid Equivalents, соответствующие базе данных. Такие данные не были доступны с более новыми версиями FNDDS, включая те, которые соответствуют более поздним циклам Национального обследования здоровья и питания (NHANES).
База данных цен на продукты питания.
Цены на фрукты и овощи основывались на отчете Службы экономических исследований 2011 года и отчете Министерства сельского хозяйства США [16], в котором использовались данные Nielsen Homescan за 2008 год для расчета средней цены фунта (или, для соков, пинты) 153 свежих и переработанных фруктов. и овощи в розничных магазинах. Чтобы оценить стоимость эквивалента съедобной чашки для каждого продукта питания, розничные количества были скорректированы с учетом удаления несъедобных частей и приготовления пищи, которые происходят до потребления [18].Например, из 1 фунта свежего ананаса, купленного в магазине, получается 0,51 фунта съедобного ананаса. Для оценки съедобного веса использовались данные из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок (выпуск 21) и Урожайность пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, обобщенная по различным этапам приготовления. База данных MyPyramid Equivalents, 2.0 использовалась для определения эквивалентов съедобных чашек.
Цены на фрукты и овощи Министерства сельского хозяйства США за 2008 год были объединены с базой данных о составе питательных веществ FNDDS 2.0. Размеры порций Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов были основаны на обычно потребляемых референсных количествах (RACC).
Индекс доступности 6-го ранга
DGA 2010 определило овощи как прекрасные источники шести питательных веществ: пищевых волокон; калий; магний; и витамины A, C и K [1]. Для каждого из этих питательных веществ мы оценили% дневной нормы (% DV), приходящейся на порцию для каждого овоща в базе данных [15]. Это значение можно использовать для определения наиболее богатых питательными веществами источников одного питательного вещества. Затем была разработана индексная мера, основанная на среднем рейтинге плотности питательных веществ этих шести питательных веществ, с минимально возможной оценкой 1 и максимально возможной оценкой 98.Затем этот ранговый показатель был разделен на стоимость для создания нового показателя доступности, при этом более высокие значения отражают более высокий рейтинг этих 6 целевых питательных веществ на единицу затрат. Рейтинги использовались вместо абсолютных значений, потому что многие овощи не содержали никаких питательных веществ, особенно витамина А.
Дополнительные анализы графически определили продукты, обеспечивающие наибольшее количество калия и клетчатки. Эти питательные вещества были выбраны потому, что предыдущий анализ показал, что они наиболее чувствительны к стоимости диеты [19].Кроме того, они были определены в Руководстве по питанию 2010 г. как питательные вещества, вызывающие озабоченность в отношении общественного здоровья, в американском рационе [1].
Частота потребления
Для получения максимальной питательной ценности овощи, которые предлагаются на школьный обед в службе общественного питания, должны быть приняты и съедены школьниками. Для каждого из 98 овощей с ценами на 2008 г., предоставленными Министерством сельского хозяйства США, мы установили частоту потребления (дни 1 и 2) из списков продуктов питания в базе данных NHANES 2003–04 среди детей и подростков в возрасте 5–14 лет, наиболее вероятных возрастных групп. участвовать в программе школьных обедов.Поскольку в данных NHANES некоторые продукты содержат много похожих продуктов, продукты были объединены (например, база данных о питательных веществах, используемая в NHANES 2003–04, включает 12 типов консервированной кукурузы, поэтому была включена сумма частот потребления этих продуктов). Указанная частота потребления была просто частотой употребления и не отражала размер порции. Например, сырые помидоры появлялись в базе данных 3391 раз, скорее всего, как гарнир, тогда как томатный сок появлялся 38 раз. Однако показатель частоты показывает, является ли данный овощ частью основных пищевых привычек или нет.В настоящем исследовании частота использования NHANES была мерой предполагаемой приемлемости и доступности.
Статистический анализ
Анализы были выполнены с использованием Статистического пакета для социальных наук (SPSS) версии 11.0 и Stata 11.2. Односторонний дисперсионный анализ и сравнение средних значений (где указано) были основными выполненными анализами. Мы оценивали гетероскедость графически и с помощью теста Бреуша-Пагана. Если были доказательства гетеросклеродичности, мы оценивали устойчивую дисперсию ошибок, используя метод, описанный Дэвидсоном и Маккинноном [20].Для определения статистической значимости использовали альфа-уровень 0,05.
Результаты
Категории овощей
Средняя плотность энергии, содержание воды и относительные цены на 100 г, на 100 ккал и на порцию для 5 подгрупп овощей показаны в Таблица 1 . Видно, что темно-зеленые овощи (включая листовую зелень) имели самое высокое среднее содержание воды (91%) и самую низкую плотность энергии. Напротив, фасоль и горох, за которыми следуют крахмалистые овощи, имели более низкое содержание воды и более высокую плотность энергии.5 овощных подгрупп Министерства сельского хозяйства США различались по плотности энергии, содержанию воды, цене за 100 г, за 100 ккал и за съедобную чашку (P <0,001).
Подгруппы овощей Министерства сельского хозяйства США также значительно различались по плотности питательных веществ и стоимости питательных веществ (P <0,001). Оценка 6-го ранга плотности питательных веществ и оценка 6-го ранга, разделенная на стоимость, показали значительный основной эффект овощных подгрупп Министерства сельского хозяйства США. Хотя темно-зеленые овощи имели самые высокие показатели плотности питательных веществ, после учета стоимости темно-зеленые овощи (оценка доступности 6-го ранга 112), крахмалистые овощи (112) и бобы (240) обеспечивали лучшую питательную ценность за деньги.
Напротив, свежие, замороженные и консервированные овощи существенно не отличались друг от друга по стоимости, хотя были некоторые признаки разницы по плотности питательных веществ, при этом сырые сырые овощи имели значительно более низкую плотность питательных веществ, чем свежие вареные овощи. Свежие вареные, замороженные и консервированные овощи были сопоставимы по плотности питательных веществ, и никаких различий по показателям доступности для этих групп овощей не наблюдалось.
Частота потребления
Данные в таблице 1 показывают, что относительная частота потребления широко варьировалась в разных подгруппах овощей.База данных о ценах на овощи Министерства сельского хозяйства США включала 98 цельных овощей, из которых 81 потреблялись хотя бы один раз, а 46 потреблялись не менее 5 раз, а 17 не употреблялись детьми и подростками, включая замороженную зелень горчицы, консервированную капусту, свежую вареную капусту. , консервированная зелень репы, замороженная зелень репы, консервированная зелень горчицы, замороженная зимняя тыква, консервированная фасоль лима, консервированный картофель, консервированная окра, замороженный артишок, консервированный летний кабачок, свежий артишок, свежеприготовленная брюссельская капуста, консервированные целые ломтики грибов, замороженная окра и консервированный артишок.
Чаще всего потреблялись овощи, жареный картофель, салат айсберг и сырые помидоры. После применения критерия приемлемости количество темно-зеленых, красных и оранжевых овощей в списке Министерства сельского хозяйства США упало с 30 до 12, в то время как количество «других» овощей сократилось с 46 до 21.
Чтобы сделать настоящий анализ непосредственно применимым к ситуации с школьным обедом, дальнейший анализ был ограничен теми овощами, которые были употреблены более 5 раз в базе данных NHANES.Эти 46 овощей, разделенных на подгруппы овощей для школьных обедов Министерства сельского хозяйства США, представлены в Таблице 2 вместе с частотой их употребления.
Самая низкая стоимость питательных веществ на пенни
На рис. 1 графически представлены денежные затраты на получение 10% дневной нормы волокна (ось x) и калия (ось y) из отдельных овощей, а также из бобов и гороха. Ближе всего к месту происхождения те продукты, которые содержат эти питательные вещества по самой низкой цене.Видно, что самыми дешевыми товарами были бобы (фасоль пинто и чечевица), белый картофель, сладкий картофель, картофель фри и морковь. Из них бобы были наименее дорогими, но также обеспечивали наибольшее количество калорий на грамм.
Рисунок 1. Относительная стоимость 10% дневной нормы калия и клетчатки, включая частоту потребления.
Размер круга соответствует частоте потребления детьми и подростками в возрасте 5–14 лет.
https: // doi.org / 10.1371 / journal.pone.0063277.g001
Таблица 2 определяет среднюю цену за 10% DV для 6 представляющих интерес питательных веществ по категории овощей для школьных обедов Министерства сельского хозяйства США. Из-за различий, обозначенных на рис. 1 , крахмалистые овощи представлены в целом и далее дезагрегированы, чтобы включать картофель и не картофель. Средняя стоимость на 10% дневной нормы для калия и клетчатки была самой низкой для картофеля (0,14 доллара за калий и 0,19 доллара за клетчатку) и бобов (0,10 и 0 долларов.05). Что касается витамина С, картофель (0,10 доллара США) и темно-зеленые овощи (0,12 доллара США) имели самую низкую стоимость на 10% DV. По витаминам А и К темно-зеленые овощи имели самую низкую стоимость из расчета на 10% суточной нормы. Комбинированный показатель доступности показал, что наивысшее медианное значение имеют бобы (257,5), за ними следует картофель (177,9). Отдельные овощи, включая белый картофель, и различные сорта фасоли, которые были самыми дешевыми источниками определенных питательных веществ, далее указаны в , Таблица 3 .
Рисунок 2 ранжирует 46 приемлемых овощей в соответствии с составным индексом доступности Rank 6.В целом, лучшая питательная ценность была обеспечена фасолью, белым картофелем, сладким картофелем и морковью. Из овощей с наивысшими показателями доступности белый картофель (жареный и не жареный) и морковь чаще всего употреблялись. Также стоит отметить, что не все продукты высшего рейтинга были свежими; Замороженные и консервированные продукты также выиграли от высоких показателей доступности, особенно консервированная фасоль, зеленая фасоль и зелень капусты.
Обсуждение
Чтобы обеспечить рациональное питание и расходы, овощи, подаваемые на школьный обед, должны быть богатыми питательными веществами, доступными по цене, простыми в приготовлении и подаче и привлекательными для детей.Настоящий анализ объединяет плотность питательных веществ, стоимость и частоту использования для создания новых показателей доступности. Овощи обеспечивают некоторые ключевые витамины и минералы по относительно низкой цене, как описано в предыдущих исследованиях [4], [10].
Измерения плотности питательных веществ основаны на 6 питательных веществах. Согласно диетическим рекомендациям для американцев, овощи являются важными источниками клетчатки, калия, магния и витаминов A, C и K в рационе американцев. Индекс доступности для ранга 6 включает основанный на рейтинге показатель плотности питательных веществ и стоимость одной стандартной порции, чтобы обеспечить общую оценку доступности.Отдельная денежная стоимость 10% DV для каждого из этих 6 питательных веществ была еще одной мерой стоимости питательных веществ.
Наконец, частота использования в базе данных NHANES за 2003–2004 годы была показателем приемлемости данного овоща на основе популяций. Из 98 овощей только 46 были потреблены более чем в 5 раз, в первую очередь картофель, морковь, помидоры, лук и салат айсберг. Очевидно, что не все овощи одинаковы с точки зрения общей привлекательности, и некоторые из них с большей вероятностью, чем другие, были отвергнуты школьниками.
Предыдущее исследование, основанное на национальных ценах на продукты питания за калорию, порцию и грамм в 2003 году [10], [13], показало, что овощи являются недорогими источниками калия, витамина А, витамина С и пищевых волокон. Самая дешевая клетчатка была обеспечена фасолью и бобовыми, тогда как самый дешевый витамин С был обеспечен овощами и фруктами [10], [13]. В настоящем исследовании использовались самые последние цены на овощи Министерства сельского хозяйства США за 2008 год [16], и в соответствии с последними правилами школьных обедов овощи были разделены на подгруппы.
Улучшенные школьные обеды должны обеспечивать максимальное питание и минимизировать отходы при сохранении нейтральной стоимости [8]. Настоящий анализ выявил белый картофель (включая жареный), сладкий картофель, фасоль, морковь и некоторые темно-зеленые овощи как доступные и богатые питательными веществами. Однако не все доступные по цене овощи, богатые питательными веществами, являются частью основных привычек питания. Частота употребления сладкого картофеля и некоторых темно-зеленых листовых и нелистовых овощей была низкой. Только фасоль, белый картофель и морковь смогли сочетать питательную ценность, доступность и приемлемость для потребителей.Белый картофель конкурировал с фасолью по плотности питательных веществ, имел более низкую энергетическую плотность и гораздо более высокую частоту употребления.
Совершенно очевидно, что необходимы дополнительные и более подробные исследования, чтобы определить, какие доступные по цене овощи, богатые питательными веществами, свежие, замороженные, консервированные или обработанные, лучше всего подходят школьникам. Например, среди темно-зеленых овощей и желто-оранжевых овощей могут выделяться высокие питательные вещества и отличное соотношение цены и качества. Кроме того, как показано на рис. 2 , высокие оценки доступности питательных веществ не ограничивались свежими или сырыми продуктами, а включали замороженные и консервированные овощи.
В то время как на сегодняшний день в бесчисленных исследованиях оценивались показатели плотности питательных веществ [21] — [24], в нескольких исследованиях предпринимались попытки объединить показатели доступности и плотности питательных веществ в единую итоговую оценку [25]. На сегодняшний день основное внимание уделяется оценке доступности отдельных питательных веществ [26], [27] или соотношению плотности питательных веществ и показателя доступности (неопубликованные данные). Индекс доступного питания (ANI) — это одна из предлагаемых мер, которая представляет собой соотношение индекса питательных веществ, богатых питательными веществами, на стандартную порцию и стоимости на стандартную порцию, при этом более высокие значения отражают большую плотность питательных веществ в расчете на стоимость.Используемая здесь мера доступности по плотности питательных веществ соответствует аналогичному подходу и сильно коррелирует с ANI (r = 0,94). Используемая здесь мера уникальна тем, что она была специально создана для оценки плотности питательных веществ и доступности одной пищевой группы, тогда как ANI может иметь большую полезность для сравнений между группами продуктов.
Это исследование имеет некоторые ограничения, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, важно отметить, что цены, использованные здесь, отражают цены относительно небольшого числа американцев и могут не отражать те цены, с которыми фактически сталкиваются потребители или школы, или цены в определенных регионах, которые могут иметь более высокие / более низкие затраты [ 16].Школы могут иметь возможность приобретать предметы по более низкой цене из-за объема. Однако, если предположить, что скидки на оптовые закупки не сильно различаются в зависимости от типа овощей, результаты этого исследования должны оставаться в силе.
Используемый здесь индекс плотности питательных веществ и доступности имеет некоторые дополнительные ограничения. Во-первых, использование оценки на основе ранга предполагает, что разница между каждым последующим ранжированием одинакова. Тем не менее, использование рейтингового балла позволяет избежать проблемы чрезмерных значений, оказывающих чрезмерное влияние на итоговый балл.Другие меры плотности питательных веществ также не зависят от единицы измерения [21] — [24]. Во-вторых, проверка доступности и плотности питательных веществ зависит от питательных веществ, используемых для расчета оценки плотности питательных веществ. Таким образом, результаты могут отличаться, если используются разные питательные вещества. Используемые здесь питательные вещества были специально определены в Руководстве по питанию 2010 года как важные питательные вещества для овощей. Наконец, используемый здесь показатель плотности питательных веществ ориентирован исключительно на питательные вещества, которые необходимо стимулировать, и не учитывает жир, сахар или натрий.И вареные, и сырые овощи часто подают с добавлением жира и соли. Кроме того, следует внимательно изучить доступность питательных веществ для жареных продуктов, которые с большей вероятностью содержат добавленные жиры и натрий. Однако эти продукты чаще всего потребляются детьми, что делает их включение в этот анализ оправданным. По сравнению с предыдущей работой, в этом исследовании оценивалась доступность только для одной пищевой группы. Следовательно, результаты этого исследования можно использовать только для оценки группы овощей и не могут оценить потенциальное место других групп продуктов питания, таких как фрукты, зерновые или молочные продукты, которые могут быть важны для оценки содержания калия, клетчатки и магния. .
Выводы
Школьные обеды должны сочетать вкус, стоимость, удобство и пищевую ценность [28], [29]. Голодные дети могут выбирать продукты с высокой энергетической ценностью, но потенциально с меньшей питательной ценностью. Настоящие расчеты, пока ограниченные овощами, показывают, как эконометрический подход к составлению профиля питательных веществ может помочь определить доступные продукты, богатые питательными веществами, в каждой группе продуктов. Эффективное планирование меню требует знания федеральных норм, стандартов плотности питательных веществ в зависимости от стоимости и пищевых предпочтений детей.Объединение профилей плотности питательных веществ с экономикой поведения при выборе продуктов питания — относительно новая область исследований.
Вклад авторов
Задумал и спроектировал эксперименты: AD CDR. Проведены эксперименты: AD CDR. Проанализированы данные: AD CDR. Предоставленные реагенты / материалы / инструменты анализа: AD CDR. Написал бумагу: AD CDR.
Ссылки
- 1.
Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США.Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. [Монография в Интернете] Доступно: http://health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf. По состоянию на 18 декабря 2011 г. - 2.
Министерство сельского хозяйства США. Выберите MyPlate Tips and Resources. Доступно: http://www.choosemyplate.gov/tipsresources/printmaterials.html. По состоянию на 18 декабря 2011 г. - 3.
Министерство сельского хозяйства США (2012 г.) Стандарты питания в национальных программах школьных обедов и школьных завтраков.Федеральный регистр 77 (17): 4088–4167. Доступно: http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-2012-01-26/pdf/2012-1010.pdf. По состоянию на 22 февраля 2012 г. - 4.
Дармон Н., Дармон М., Майо М., Древновски А. (2005) Стандарт плотности питательных веществ для овощей и фруктов: количество питательных веществ на калорию и количество питательных веществ на единицу стоимости. J Am Diet Assoc 105: 1881–187. - 5.
Drewnowski A, Barratt-Fornell A (2004) Стоит ли более здоровая диета дороже? Nutr Today 39: 161–8. - 6.
Древновски А., Дармон Н., Бринд А. (2004) Замена жиров и сладостей овощами и фруктами — вопрос стоимости.Am J Public Health 94: 1555–9. - 7.
Cockroft JE, Durkin M, Masding C, Cade JE (2005) Употребление фруктов и овощей в выборке дошкольников, участвующих в проекте «Пять для всех» в Брэдфорде. Nutr общественного здравоохранения 8: 861–9. - 8.
Столлингс В.А., Сьютон К.В., Тейлор С.Л. (редакторы) (2010) Школьное питание: строительные блоки для здоровых детей. Институт медицины Национальной академии наук. 252стр. Доступно: http://www.nap.edu/catalog.php?record_id=12751.По состоянию на 25 ноября 2012 г. - 9.
Каллен К.В., Уотсон К.Б., Дэйв Дж.М. (2011) Потребление школьных обедов учащимися средних школ не соответствует рекомендациям новой Национальной программы школьных обедов Института медицины. Общественное здоровье Nutr 14: 1876–81. - 10.
Drewnowski A (2010) Индекс продуктов, богатых питательными веществами, помогает определять здоровые доступные продукты. Am J Clin Nutr 91: 1095S – 1101S. - 11.
Shanklin CW, Wie S (2001) Вклад питательных веществ на 100 ккал и на пенни для 5 средних компонентов школьного обеда: закуска, молоко, овощи / фрукты, хлеб / зерно и прочее.J Am Diet Assoc 101: 1351–61. - 12.
Карлсон А, Фразао Б (2012) Более здоровые продукты стоят дороже. Отчет Министерства сельского хозяйства США Службы экономических исследований. Доступно: http://www.ers.usda.gov/publications/eib-economic-information-bulletin/eib96.aspx. По состоянию на 25 ноября 2012 г. - 13.
Древновски А. (2010) Стоимость продуктов питания в США по отношению к их питательной ценности. Am J Clin Nutr 92: 1181–1188. - 14.
Рем CD, Monsivais P, Drewnowski A (2011) Качество и денежная ценность диет, потребляемых взрослыми в Соединенных Штатах.Am J Clin Nutr 94: 1333–9. - 15.
Maillot M, Ferguson EL, Drewnowski A, Darmon N (2008) Профилирование питательных веществ может помочь определить продукты хорошего питательного качества по их цене: валидационное исследование с линейным программированием. J Nutr 138: 1107–13. - 16.
Стюарт Х., Хайман Дж., Бузби Дж. К., Фразао Э., Карлсон А. (2011) Сколько стоят фрукты и овощи? Отчет Министерства сельского хозяйства США Службы экономических исследований. Доступно: http://www.ers.usda.gov/publications/eib-economic-information-bulletin/eib71.aspx. По состоянию на 25 ноября 2012 г. - 17.
Министерство сельского хозяйства США и Центр политики и продвижения в области питания (2008 г.) Разработка базы данных цен CNPP. Доступно: http://www.cnpp.usda.gov/Publications/FoodPlans/MiscPubs/PricesDatabaseReport.pdf. По состоянию на 18 декабря 2011 г. - 18.
Министерство сельского хозяйства США (2006) База данных Министерства сельского хозяйства США по пищевым продуктам и питательным веществам для диетических исследований, 2.0. Документация и руководство пользователя. [Монография в Интернете] Доступен: http: // www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12355000/pdf/fndds2_doc.pdf. По состоянию на 18 декабря 2011 г. - 19.
Monsivais P, Aggarwal A, Drewnowski A (2011) Следование федеральным директивам по увеличению потребления питательных веществ может привести к увеличению затрат на продукты питания для потребителей. Health Aff 30: 1471–147. - 20.
Дэвидсон Р., Маккиннон Дж. Г. (1993) Оценка и вывод в эконометрике. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. 896 с. - 21.
Darmon N, Vieux F, Maillot M, Volatier JL, Martin A (2009) Профили питательных веществ различают продукты в зависимости от их вклада в рацион с адекватным питанием: валидационное исследование с использованием линейного программирования и системы SAIN, LIM.Am J Clin Nutr 89: 1227–36. - 22.
Фулгони В.Л. 3-й, Кист Д.Р., Древновски А. (2009) Разработка и проверка индекса пищевых продуктов, богатых питательными веществами: инструмент для измерения питательного качества пищевых продуктов. J Nutr 139: 1549–54. - 23.
Katz DL, Njike VY, Rhee LQ, Reingold A, Ayoob KT (2010) Рабочие характеристики NuVal и общий индекс качества питания (ONQI). Am J Clin Nutr 91: 1102S – 1108S. - 24.
Рейнер М., Скарборо П., Лобштейн Т. (2009) Модель профилирования питательных веществ UK Ofcom: определение «здоровых» и «нездоровых» продуктов и напитков для телевизионной рекламы для детей.Доступно: http://www.dph.ox.ac.uk/bhfhprg/publicationsandreports/acad-publications/bhfhprgpublished/nutrientprofilemodel. По состоянию на 10 марта 2013 г. - 25.
Drewnowski A (2010) Индекс продуктов, богатых питательными веществами, помогает определять здоровые и доступные продукты. Am J Clin Nutr 91: 1095S – 1101S. - 26.
Древновски А. (2010) Вклад молока и молочных продуктов в плотность питательных микроэлементов и доступность рациона в США. J Am Coll Nutr 30: 422S – 8S. - 27.Древновски А. (2010) Стоимость продуктов питания в США по отношению к их питательной ценности. Am J Clin Nutr 92: 1181–8.
- 28.
Беванс К.Б., Санчес Б., Тенералли Р., Форрест С.Б. (2011) Пищевое поведение детей: важность стандартов питания для продуктов питания в школах. J Sch Health 81: 424–9. - 29.
Харрис Д.М., Сеймур Дж., Груммер-Строун Л., Купер А., Коллинз Б., ДиСогра Л. и др. (2012) Давайте перенесем салат-бары в школы: государственно-частное партнерство для увеличения потребления фруктов и овощей учащимися.