Калорийность лисичек грибов: Калорийность Лисички. Химический состав и пищевая ценность.

Лисички свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

20

Углеводы, г: 

2.2

Свежие лисички из рода грибов базидиомицетов. Является типовым родом семейства Лисичковые. Другие названия: лисичка настоящая, лисичка обыкновенная, лисица, сплоень, петушок.

Шляпки грибов от ярко-жёлтого до бледно-жёлтого цвета (редко), размером от 3 до 10 см, а ножка почти срастается со шляпкой. Растет в хвойных и смешанных лесах большими группами, особенно обильно в дождливое лето, с июля до поздней осени.

Лисички – единственный вид грибов, которые не крошатся и не мнутся. Поэтому собирать их можно не только в корзинки, но и в рюкзаки, сумки.

Калорийность свежих лисичек

Калорийность свежих лисичек составляет 20 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свежих лисичек

В лисичке содержатся витамины А, В1, В2, РР, микроэлементы цинк, медь. К их достоинствам относится и большое количество так называемого эргостерина (провитамина D). Таким образом, лисичка – типичный гриб-антибиотик (калоризатор). Стимулирует восстановление повреждённых бета-клеток поджелудочной железы. Выявлены противораковые свойства гриба. Кроме того, лисички задерживают рост туберкулёзной палочки.

Богаты они микроэлементами, особенно цинком, имеет и лечебное значение, так как содержат вещества, губительно действующие на возбудителей гнойных заболеваний.

В лисичках есть вещество хитинманноза, которое не переносят жучки-червячки, а также гельминты всех видов. Если есть лисички, то не только все глисты быстро покинут ваш организм, но и их личинки погибнут. И ещё, лисички в отличие от других грибов не накапливают радиоактивные вещества, а наоборот, способствуют выведению радионуклидов из организма.

Вред и противопоказания свежих лисичек

Нужно быть острожным при сборе свежих лисичек, так как могут попасть «двойники», которые по своим вкусовым качествам и внешнему виду отличаются от подлинников и это может нанести серьезный урон здоровью. Также лисички, как и любые другие виды грибов, плохо усваиваются, по этой причине из детского рациона они должны быть исключены.

Как приготовить свежие лисички

Употребляется в вареном, сушеном, жареном, соленом виде и маринованном виде. Лисички можно консервировать в солёном растворе (тузлуке), хорошо сохраняющем грибы (calorizator). В маринаде и засоле цвет гриба сохраняется, чуть буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек.

Прежде чем варить или жарить, сушеные грибы замачивают на час-полтора в молоке. Повара обычно отваривают лисички не менее 20 минут (на всякий случай), при этом, чтобы сохранить цвет, в воду добавляют немного лимонного сока. Потрясающе вкусны соусы из лисичек. Они добавляются в мясные блюда или могут быть компонентом большого сложного блюда.

калорийность и свойства. Польза и вред лисичек



Свойства лисичек

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит лисички ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

 

Название этого гриба появилось из-за сходства его расцветки с окраской лисьего меха, а главной ценностью лисички можно назвать то, что он практически никогда не бывает червивым. Это очень распространенный гриб с бледно-оранжевой или ярко-желтой окраской.

По пищевым качествам его относят к разряду съедобных. Лисички — универсальные грибы, которые высоко ценятся и годятся для употребления в абсолютно любом виде. Вы можете приготовить их по-разному: отварить, поджарить, замариновать, засушить или засолить. Жареные лисички особенно вкусны. Их используют в качестве начинки для пицц и пирогов, а также готовят из них различные соусы к блюдам из мяса.

Польза лисичек

Хотя эти рыжие красавицы и уступают по размерам и усвояемости многим своим коллегам, если их приготовить правильно, соблюдая все тонкости технологического процесса (измельчить грибы перед тем, как подвергнуть обработке), все полезные свойства лисичек проявятся в полной мере.

Калорийность лисичек совсем небольшая (19 ккал), однако эти грибы содержат массу витаминов и полезных веществ, например, витамин А, медь, цинк, восемь незаменимых аминокислот, которые в свою очередь положительно влияют на зрение человека.

Ученые считают, что употребление этого гриба также предотвращает воспаление глаз и повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Пользу лисичек следует отметить и в области диетологии – они могут оказать вам помощь при похудении.

Лисички содержит хиноманнозу – естественное антигельминтное средство, благодаря чему западные фармацевтические фирмы весьма заинтересованы в их закупке. В борьбе с различными воспалительными процессами участие этого гриба незаменимо, в связи с тем что он обладает иммуностимулирующими свойствами.

В Европе уже давно делают вытяжки из лисичек и лечат гепатит C, а также заболевания печени.

Эти дары леса не накапливают радиоактивные вещества, как это делают другие грибы, а, наоборот, способствуют выведению различных радионуклидов из организма, что является бесспорной пользой лисичек.

Вред лисичек

Сложно говорить о вреде лисичек, учитывая их заслуги в области медицины и кулинарии. Однако, следует помнить, что эти грибы, в общем-то, как и грибы в целом, имеют противопоказания: индивидуальная непереносимость, а также возраст до трех лет.

Будьте особо осторожны при сборе этих грибов, так как можно попасть на двойников, которые отличаются по вкусу и могут нанести непоправимый урон здоровью, а в остальном вред лисички, можно сказать, не намного больше, чем от любых других ее лесных собратьев.

Калорийность лисичек 19 кКал

Энергетическая ценность лисичек (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.5 г. (~6 кКал)
Жиры: 1 г. (~9 кКал)
Углеводы: 1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 32%|47%|21%

Рецепты с лисичками



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 50 граммов

 

Пищевая ценность и состав лисичек

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.1 г

Моно- и дисахариды

1 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Пищевые волокна

7 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 22238

Грибы лисички — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г

{

{
Поштучно

{

{
В стаканах

{


{

1 шт — 5,4 г2 шт — 10,8 г3 шт — 16,2 г4 шт — 21,6 г5 шт — 27,0 г6 шт — 32,4 г7 шт — 37,8 г8 шт — 43,2 г9 шт — 48,6 г10 шт — 54,0 г11 шт — 59,4 г12 шт — 64,8 г13 шт — 70,2 г14 шт — 75,6 г15 шт — 81,0 г16 шт — 86,4 г17 шт — 91,8 г18 шт — 97,2 г19 шт — 102,6 г20 шт — 108,0 г21 шт — 113,4 г22 шт — 118,8 г23 шт — 124,2 г24 шт — 129,6 г25 шт — 135,0 г26 шт — 140,4 г27 шт — 145,8 г28 шт — 151,2 г29 шт — 156,6 г30 шт — 162,0 г31 шт — 167,4 г32 шт — 172,8 г33 шт — 178,2 г34 шт — 183,6 г35 шт — 189,0 г36 шт — 194,4 г37 шт — 199,8 г38 шт — 205,2 г39 шт — 210,6 г40 шт — 216,0 г41 шт — 221,4 г42 шт — 226,8 г43 шт — 232,2 г44 шт — 237,6 г45 шт — 243,0 г46 шт — 248,4 г47 шт — 253,8 г48 шт — 259,2 г49 шт — 264,6 г50 шт — 270,0 г51 шт — 275,4 г52 шт — 280,8 г53 шт — 286,2 г54 шт — 291,6 г55 шт — 297,0 г56 шт — 302,4 г57 шт — 307,8 г58 шт — 313,2 г59 шт — 318,6 г60 шт — 324,0 г61 шт — 329,4 г62 шт — 334,8 г63 шт — 340,2 г64 шт — 345,6 г65 шт — 351,0 г66 шт — 356,4 г67 шт — 361,8 г68 шт — 367,2 г69 шт — 372,6 г70 шт — 378,0 г71 шт — 383,4 г72 шт — 388,8 г73 шт — 394,2 г74 шт — 399,6 г75 шт — 405,0 г76 шт — 410,4 г77 шт — 415,8 г78 шт — 421,2 г79 шт — 426,6 г80 шт — 432,0 г81 шт — 437,4 г82 шт — 442,8 г83 шт — 448,2 г84 шт — 453,6 г85 шт — 459,0 г86 шт — 464,4 г87 шт — 469,8 г88 шт — 475,2 г89 шт — 480,6 г90 шт — 486,0 г91 шт — 491,4 г92 шт — 496,8 г93 шт — 502,2 г94 шт — 507,6 г95 шт — 513,0 г96 шт — 518,4 г97 шт — 523,8 г98 шт — 529,2 г99 шт — 534,6 г100 шт — 540,0 г

1 ст — 54,0 г2 ст — 108,0 г3 ст — 162,0 г4 ст — 216,0 г5 ст — 270,0 г6 ст — 324,0 г7 ст — 378,0 г8 ст — 432,0 г9 ст — 486,0 г10 ст — 540,0 г11 ст — 594,0 г12 ст — 648,0 г13 ст — 702,0 г14 ст — 756,0 г15 ст — 810,0 г16 ст — 864,0 г17 ст — 918,0 г18 ст — 972,0 г19 ст — 1 026,0 г20 ст — 1 080,0 г21 ст — 1 134,0 г22 ст — 1 188,0 г23 ст — 1 242,0 г24 ст — 1 296,0 г25 ст — 1 350,0 г26 ст — 1 404,0 г27 ст — 1 458,0 г28 ст — 1 512,0 г29 ст — 1 566,0 г30 ст — 1 620,0 г31 ст — 1 674,0 г32 ст — 1 728,0 г33 ст — 1 782,0 г34 ст — 1 836,0 г35 ст — 1 890,0 г36 ст — 1 944,0 г37 ст — 1 998,0 г38 ст — 2 052,0 г39 ст — 2 106,0 г40 ст — 2 160,0 г41 ст — 2 214,0 г42 ст — 2 268,0 г43 ст — 2 322,0 г44 ст — 2 376,0 г45 ст — 2 430,0 г46 ст — 2 484,0 г47 ст — 2 538,0 г48 ст — 2 592,0 г49 ст — 2 646,0 г50 ст — 2 700,0 г51 ст — 2 754,0 г52 ст — 2 808,0 г53 ст — 2 862,0 г54 ст — 2 916,0 г55 ст — 2 970,0 г56 ст — 3 024,0 г57 ст — 3 078,0 г58 ст — 3 132,0 г59 ст — 3 186,0 г60 ст — 3 240,0 г61 ст — 3 294,0 г62 ст — 3 348,0 г63 ст — 3 402,0 г64 ст — 3 456,0 г65 ст — 3 510,0 г66 ст — 3 564,0 г67 ст — 3 618,0 г68 ст — 3 672,0 г69 ст — 3 726,0 г70 ст — 3 780,0 г71 ст — 3 834,0 г72 ст — 3 888,0 г73 ст — 3 942,0 г74 ст — 3 996,0 г75 ст — 4 050,0 г76 ст — 4 104,0 г77 ст — 4 158,0 г78 ст — 4 212,0 г79 ст — 4 266,0 г80 ст — 4 320,0 г81 ст — 4 374,0 г82 ст — 4 428,0 г83 ст — 4 482,0 г84 ст — 4 536,0 г85 ст — 4 590,0 г86 ст — 4 644,0 г87 ст — 4 698,0 г88 ст — 4 752,0 г89 ст — 4 806,0 г90 ст — 4 860,0 г91 ст — 4 914,0 г92 ст — 4 968,0 г93 ст — 5 022,0 г94 ст — 5 076,0 г95 ст — 5 130,0 г96 ст — 5 184,0 г97 ст — 5 238,0 г98 ст — 5 292,0 г99 ст — 5 346,0 г100 ст — 5 400,0 г

Грибы лисички в сыром виде

Лисички калорийность на 100 грамм, вред, польза – Хорошие привычки

Калорийность грибов лисичек на 100 грамм 19,8 ккал. В 100 г продукта:

• 1,53 г белка;
• 1,13 г жира;
• 1,3 г углеводов.

Лисички насыщены витаминами А, группы В (В1, В2), С, РР, Е, минеральными веществами кальцием, магнием, калием, хлором, фосфором, железом, медью, марганцем, кобальтом.

Калорийность жареных лисичек на 100 грамм

Калорийность жареных лисичек со сметаной на 100 грамм 72 ккал. В 100-граммовой порции таких грибов:

• 1,8 г белка;
• 6,1 г жира;
• 3,3 г углеводов.

Читать: Калорийность пастилы из алычи

Для приготовления жареных лисичек необходимо:

• хорошо промыть, очистить и порезать на куски среднего размера 0,5 кг грибов;
• нарезанные лисички высыпать в сковороду, залить водой, чтобы жидкость покрывала только треть высоты грибов;
• добавить соль по вкусу;
• довести лисички до кипения под закрытой крышкой и отварить в течение 10 минут. После этого убрать крышку и тушить грибы еще 8 минут. Показатель готовности грибов – почти вся выпарившаяся вода;
• во время варки лисичек мелко нашинковать и поджарить на растительном масле 100 г репчатого лука;
• высыпать зажарку в сковороду с вареными лисичками, добавить растительное масло и жарить грибы в течение 6 – 10 минут с постоянным помешиванием;
• убавить огонь, добавить в грибы 140 г 15-процентной сметаны, смешать все компоненты блюда;
• лисички тушатся со сметаной под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Калорийность лисичек тушеных на 100 грамм

Калорийность тушеных лисичек на 100 грамм составляет примерно 40 – 45 ккал. В 100 г такого блюда:

• 1,63 г белка;
• 2,92 г жира;
• 2,87 г углеводов.

Из-за невысокой калорийности и жирности тушеные лисички включают в рацион питания при большинстве диет. Блюдо насыщено белком, поэтому показано для нормализации белкового баланса в организме при вегетарианстве.

Калорийность лисичек отварных на 100 грамм

Калорийность лисичек вареных на 100 грамм 32 ккал. В 100 г грибов:

• 2,61 г белка;
• 1,94 г жира;
• 1,76 г углеводов.

Читать: Калорийность облепихи замороженной

Витаминный и минеральный состав отварных лисичек представлен витаминами А, В1, В2, Е, С, РР, минералами магнием, кальцием, фосфором, калием, цинком, железом, хлором, марганцем, медью, фтором, кобальтом.

Калорийность маринованных лисичек на 100 грамм

Калорийность маринованных лисичек на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

• 1 г белка;
• 0,7 г жира;
• 2 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен лисичками, сахаром, солью, водой, лимонной, уксусной кислотой, специями, аскорбиновой кислотой, антиокислителем.

Калорийность соленых лисичек на 100 грамм

Калорийность соленых лисичек на 100 грамм 19,6 ккал. В 100 г грибов:

• 1,54 г белка;
• 1,12 г жира;
• 1,32 г углеводов.

Читать: Калорийность рябины на 100 грамм

Соленые лисички противопоказаны при язвенной болезни желудка и кишечника, склонности к отекам. От таких грибов следует отказаться при гастрите, воспалительных процессах поджелудочной железы и желчного пузыря.

Польза лисичек

К полезным свойствам лисичек относят:

• грибы обогащены натуральными полисахаридами, которые активно используют для производства лекарств от глистов;
• настои на основе лисичек применяют для лечения нарывов, ангин;
• благодаря насыщенности грибов каротином они показаны для улучшения состояния слизистых оболочек глаз;
• при регулярном употреблении в пищу лисичек обеспечивается очистка организма от солей тяжелых металлов;
• грибы содержат витамин А, который укрепляет иммунитет, благотворно влияет на состояние кожи, ногтей, волос;
• кислоты лисичек полезны для нормализации функций печени, ускоряют процесс восстановления печени при гепатите;
• в народной медицине лисички славятся как натуральный антибиотик. Такие грибы замедляют развитие туберкулезной палочки.

Вред лисичек

Противопоказаниями к употреблению лисичек считаются:

• беременность и кормление грудью;
• детский возраст до 3 лет;
• болезни почек;

Читать: Калорийность земляники с сахаром

• язва желудка и кишечника;
• гастрит;
• индивидуальная непереносимость грибов.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

Лисички — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Лисички — в кулинарии ножка и шляпка одноименного съедобного гриба. Независимо от его разновидности они отличаются ярко выраженным кислым вкусом и характерным ароматом, хорошо передающимися другим пищевым продуктам.

Виды

Наибольшее распространение в кулинарии получило три вида грибов — лисичка обыкновенная, лисичка бархатистая, лисичка граненая. При схожих вкусовых качествах все разновидности различаются яркостью в окраске оранжевым цветом и структурой мякоти. У лисички граненой, произрастающей преимущественно в Северной Америке, она отличается большей ломкостью.

Калорийность

В 100 граммах лисичек содержится около 38 ккал.

Состав

Химический состав лисичек отличается повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белков, витаминов (B3, B5, B9, D), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, медь, селен).

Как готовить и подавать

Лисички являются одними из самых универсальных грибов, поскольку их можно употреблять в пищу в отварном, жареном, тушеном, маринованном и соленом виде. Кроме того, широкому применению лисичек в кулинарии в немалой степени поспособствовал изысканный вкус и характерный только для этих грибов кисловатый с оттенком кореньев и фруктов аромат. Также нельзя не отметить полное отсутствие в мякоти каких-либо личинок насекомых и червоточин, что обусловлено наличием в химическом составе хиноманнозы. Данное вещество подавляет жизнедеятельность любых гельминтов и членистоногих.

Как было сказано ранее, лисички можно мариновать, солить, жарить, тушить и отваривать. При этом более предпочтительной является кулинарная обработка, сопровождающаяся термическим воздействием. Она полностью убирает кисловатый привкус сырой мякоти, что, в свою очередь, позволяет использовать лисички при приготовлении самых различных первых и вторых горячих блюд из овощей, мяса и домашней птицы.

Как выбирать

При выборе свежих лисичек следует учитывать, что наилучшими гастрономическими качествами отличаются молодые грибы, собранные в середине лета.

Хранение

В свежем виде лисички следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 5-7 дней. Кроме того, эти грибы можно заморозить. В таким виде их следует хранить при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию, что позволит сохранить все их первоначальные свойства на срок до 10-12 месяцев.

Полезные свойства

Лисички отличаются удивительно разнообразным по содержанию биологически активных веществ химическим составом, что обуславливает наличие у этих грибов множества полезных свойств. Вышеупомянутая хиноманноза позволяет использовать их в качестве антигельминтного средства, помогающего избавиться от любых глистных инвазий. Кроме того, в лисичках содержится много эргостерола. Данное вещество стимулирует функцию печени, препятствуя возникновению и развитию целого ряда заболеваний, начиная от гемангиомы и заканчивая гепатитами. Кроме того, регулярное употребление лисичек снижает уровень содержания в крови сахара и холестерина, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, оказывает антиоксидантное, противовирусное и противовоспалительное действие.

Ограничения по употреблению

Лисички следует исключить из рациона при индивидуальной непереносимости и возрасте менее трех лет.

Польза и вред лисичек. Калорийность, противопоказания | WeLady.ru

Лисички являются необычайно вкусными, а главное полезными грибами. Этот сорт грибов является одним из самых безопасных к употреблению в пищу. Они являются весьма универсальным продуктом, который применяется во многих отраслях.

Польза грибов

Польза продукта заключается в их целебных свойствах. Самыми основными из них являются:

• Калорийность лисичек является сравнительно небольшой, всего 19 ккал на 100 гр свежего продукта. Поэтому их настоятельно рекомендуют потреблять особам с проблемами излишнего веса и при любых стадиях ожирения. Употребление способствует ускорению процессов метаболизма и нормализации обмена веществ в человеческом организме.
• Редкий состав этого сорта грибов позволяет замечательно насытить организм. Этот сорт грибов содержит весьма уникальный компонент – хитинманноз, польза которого заключается в предотвращении появления червяков.
• Уникальность лисичек состоит в том, что даже фармакологические организации используют их для производства лекарственных препаратов.
• Употребление этого сорта грибов способствует более быстрому заживлению ран, порезов и различного рода нарывов на кожном покрове человека.

Характеристика лисички

Ещё одним уникальным и редким компонентом является эргостерол. Его польза для человеческого организма заметна в его влиянии на состояние печени. Этот компонент восстанавливает и очищает орган. Достаточно часто врачи рекомендуют употреблять такие грибы особам, страдающими различными формами гепатита.

Польза этого сорта грибов особенно заметна в традиционной медицине. На их основе разработано множество рецептов, призванных справляться с различными проблемами здоровья такими, как:

• Туберкулёз.
• Псориаз.
• Проблемы со зрением.
• Заболевания поджелудочной железы.
• Ангина.
• Нарывы на кожном покрове.

Существуют данные, что употребление этих грибов помогает достаточно быстро приостановить рост клеток рака, что оказывает положительную динамику на развитие онкологических болезней.

Компоненты продукта направлены на укрепление и улучшение работоспособности сердечной системы. Они положительно влияют на сосуды, делают их более эластичными.

Лисички желтые (обыкновенные)

Вред продукта

Несмотря на то, что этот сорт грибов обладает званием самого безопасного, к их употреблению стоит относиться с осторожностью, учитывая все противопоказания. Вред от лисичек может проявиться в виде аллергической реакции на продукт, которая выражается в появлении сыпи. Достаточно часто сыпь может сопровождаться зудом и покраснениями. Также в более редких случаях могут появиться отёки на фоне аллергических проявлений.

Не желательно давать употреблять лисички деткам возрастом до трёх лет.

В этот период детская пищеварительная система ещё не сформировалась, поэтому такой продукт может нанести вред организму, который проявится в неспособности переварить столь тяжёлую пищу. Последствиями могут стать тяжесть в желудке и проблемы с кишечником.

Также возможны затруднения с перевариванием этого продукта у людей с язвой желудка и гастритом.

Стоит обратить внимание, что как и у всех грибов, у лисичек есть ложные собратья. Отличить их от настоящих можно по цвету гриба, у ложных он оранжевый и выделению белого сока из шляпки.

Калорийность лисички

В зависимости от способа приготовления, калорийность грибов меняется. В таблице ниже, указаны данные относительно калорийности грибов, приготовленных разными способами.

Калорийность грибов в различных видах готовности:

• свежие – 19 ккал;
• жареные – 70 ккал;
• отварные – 20 ккал;
• сушеные – 26 ккал.

Противопоказания к употреблению

Как и каждый продукт, лисички имеют противопоказания к употреблению, пренебрежение которыми может нанести непоправимый вред здоровью.

Основные противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость продукта.
• Аллергия.
• Нельзя детям возрастом до трёх лет.
• Заболевания почек.
• Болезни желудочно-кишечного тракта.
• Проблемы с пищеварительной системой.
• Период беременности.
• Лактационный период.

Основные противопоказания касаются лишь грибов, собранных в глубине леса.

С особой осторожностью стоит относиться лисичкам, которые растут у дороги. В этих грибах концентрация вредных веществ может быть в несколько раз выше.

Пищевая ценность

Как и калорийность, пищевая ценность также зависит от способа приготовления. В таблице ниже, приведено % содержание БЖУ в данных грибах.

Содержание БЖУ в лисичках:

• белки – 31,5%;
• жиры – 47,5%;
• углеводы – 21%.

Витамины и минералы

Благодаря большому количеству витаминов и минеральных веществ, лисички завоевали звание природного антибиотика. Попадая в организм они не только способствуют очищению, но и укрепляют его.

Особая роль в составе лисичек предоставляется хиноманнозу, польза которого проявляется в способности к предотвращению появления глистов. Употребление гриба также помогает от них избавиться в кратчайшие сроки без применения медицинских препаратов.

В таблицах ниже представлены данные относительно количества витаминов и минеральных веществ из расчёта на 100 г свежих лисичек.

Минералы, содержащиеся в грибах:

• фтор – 54 мг.;
• железо – 0,69 мг.;
• марганец – 0,4 мг.;
• цинк – 0,25 мг. ;
• сера – 40 мг.;
• кальций – 4 мг.;
• хлор – 25 мг.;
• магний – 7 мг.;
• фосфор – 45 мг.;
• натрий – 3 мг.;
• калий – 45,1 мг.;

Витамины, содержащиеся в лисичках:

• Каротин – 0,86 мг.
• Тиамин – 0,01 мг.
• Ниациновый эквивалент – 5 мг.
• Витамин – Е0,5 мг.
• Рибофлавин – 0,35 мг.

Данный продукт является не только достаточно вкусным продуктом. Но ещё и весьма полезным. Они применяются для приготовления различных блюд и лечения разнообразных болезней.

Польза лисичек проявляется в профилактике и укреплении иммунной системы. Но употреблять их стоит с осторожностью, во избежание ухудшения самочувствия и появления проблем со здоровьем.

Оригинал статьи размещен здесь: https://welady.ru/lisichki-kalorijnost-polza-vred

Грибы лисички — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Гликемический индекс

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Холестерин, мг

Витамины

Альфа-каротин, мкг

Бета-каротин, мкг

Витамин D, кальциферол, мкг

Витамин E, альфа токоферол, мг

Витамин K, филлохинон, мкг

Витамин C, аскорбиновая, мг

Витамин B1, тиамин, мг

Витамин B2, рибофлавин, мг

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

Витамин B4, холин, мг

Витамин B5, пантотеновая, мг

Витамин B6, пиридоксин, мг

Витамин B7, биотин, мг

Витамин B8, инозит, мг

Витамин B9, фолаты, мкг

Витамин B11, L-карнитин, мг

Витамин B12, кобаламин, мкг

Витамин B13, оротовая кислота, мг

Коэнзим Q10, убихинон, мг

Витамин N, липоевая кислота, мг

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

Микроэлементы

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Фенилаланин, г

Аспарагиновая, г

Глутаминовая, г

Пищевая ценность и польза для здоровья грибов лисички

Грибы лисички ( Cantharellus cibarius ) — это желтый или желто-оранжевый гриб, обычно выращиваемый в лиственных лесах по всей Европе. Лисички выращивают и в других частях света, включая Северную Америку. Те, кто собирает лисички, знакомы с их фруктовым ароматом абрикоса. Эти грибы, также называемые во Франции «girole» или «girolle», часто добавляют в пасту и другие пикантные блюда.

Лисички и другие виды грибов имеют мясистую текстуру, которая может придать сытность блюдам без мяса. Грибы очень низкокалорийны и содержат клетчатку и другие питательные вещества, такие как витамин D и медь.

Пищевая ценность грибов лисичек

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (54 г) сырых грибов лисичек.

• Калорий : 17,3
• Жир : 0.3g
• Натрий : 4,9 мг
• Углеводы : 3,7 г
• Волокно : 2,1 г
• Сахар : 0,6 г
• Белок : 0,8 г

Углеводы

В одной порции из лисичек содержится 17 калорий. Общее количество углеводов составляет всего 3,7 грамма. Два грамма углеводов поступают из полезных волокон.

Гликемический индекс лисичек (конкретно) не известен.Но гликемическая нагрузка на порцию сырых грибов на одну чашку оценивается в 2, что делает их продуктом с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке влияния пищи на уровень глюкозы в крови.

Жиры

В грибах лисичек почти нет жира. Одна порция содержит всего 0,3 грамма. Однако, если вы готовите их на масле или сливочном масле, потребление жиров увеличится.

Белок

Белка в грибах лисичек мало, всего 0.8 грамм на одну порцию. Однако, хотя они и не являются существенным источником этого макроэлемента, они обеспечивают все незаменимые аминокислоты. Аминокислоты — это строительные блоки белка. Ваше тело не производит их все, поэтому некоторые из них (называемые незаменимыми аминокислотами) необходимо употреблять с пищей.

Витамины и минералы

Грибы являются хорошим источником витаминов, включая рибофлавин (около 10% от рекомендуемой нормы потребления), ниацин (около 15%) и витамин D (около 19%).Грибы лисички — отличный источник меди, важного минерала, который помогает вашему телу поддерживать здоровую нервную систему и иммунную функцию. Медь также важна для развития мозга.

Польза для здоровья

Различные виды грибов и экстракты грибов использовались в качестве натуральных средств на протяжении сотен лет греками, римлянами и в традиционной китайской медицине. Недавние исследования, посвященные изучению пользы грибов в целом и лисичек в частности, показали, что эта полезная пища может принести пользу для здоровья.

Улучшенная иммунная функция

Известно, что грибы, такие как лисички, содержат флавоноиды, включая мирицетин и катехин. Известно также, что они содержат фенольные кислоты, которые обладают ценными иммуностимулирующими свойствами, включая противовоспалительные, антиоксидантные и антиканцерогенные свойства.

Некоторые предварительные исследования показывают, что грибы могут поддерживать здоровую иммунную функцию за счет взаимодействия с микробиотой кишечника, усиления развития адаптивного иммунитета и улучшения функций иммунных клеток.

Лучшее здоровье сердца

Клетчатка в грибах полезна для снижения уровня холестерина. Кроме того, известно, что грибы содержат эргостерин, тип стерола, который обладает антиоксидантными свойствами и важен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Взаимодействие с другими людьми

Поскольку в грибах от природы мало натрия и они почти полностью обезжирены, они могут быть полезны для сердца, особенно если их употреблять вместо жирного мяса.

Снижение риска рака простаты

Исследование, опубликованное в выпуске журнала International Journal of Cancer за 2020 год, показало, что у мужчин, которые чаще употребляют грибы, снижен риск рака простаты.

Исследователи проследили за 36 499 японскими мужчинами в возрасте 40-79 лет. У тех, кто ел грибы более трех раз в неделю, был самый низкий риск, тогда как у тех, кто ел грибы менее одного раза в неделю, был самый высокий риск. Исследователи связывают связь с эрготионеином, антиоксидантом, который обычно содержится в грибах.

Снижение риска инфекционных заболеваний

Грибы лисички могут быть отличным источником витамина D. Это важное питательное вещество играет несколько важных ролей в организме, в том числе помогает иммунной системе бороться с вторгающимися бактериями и вирусами.Взаимодействие с другими людьми

В настоящее время исследователи изучают взаимосвязь между уровнем витамина D, инфекцией COVID-19 и уровнем смертности. Хотя необходимо провести гораздо больше исследований, есть некоторые предположения, что получение большего количества витамина D может помочь снизить тяжесть заболевания, особенно у стареющего населения.

Лучшее здоровье костей

Еще одна важная роль, которую играет витамин D в организме, — это укрепление костей. Это питательное вещество необходимо для поглощения кальция и поддержания здоровья костей.У людей, получающих слишком мало витамина D, могут развиться мягкие, тонкие и ломкие кости.

Многие люди удовлетворяют свои потребности в витамине D, проводя время на солнце. Но вы также можете повысить уровень витамина D, употребляя в пищу такие продукты, как грибы. На самом деле, в некоторых грибах уровень витамина D выше из-за повышенного воздействия ультрафиолета.

Аллергия

Сообщения об аллергии на грибы редки, но не исключена реакция на определенные разновидности грибов.Например, есть сообщение о пациенте, у которого сразу после употребления шампиньонов развилась красная сыпь и системный анафилактический шок. Есть некоторые опасения, что у людей с аллергией на плесень может возникнуть реакция после контакта с грибами.

Если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на лисички или любые разновидности грибов, обратитесь к своему врачу, чтобы получить индивидуальный совет.

Побочные эффекты

Маловероятно, что вы испытаете побочные эффекты после употребления грибов лисичек в количествах, обычно употребляемых в пищу.Однако существует множество грибных экстрактов и добавок, которые могут содержать не только грибы, но и другие ингредиенты. Важно помнить, что добавки в основном не регулируются и не проверяются на безопасность. Будьте осторожны и поговорите со своим врачом, прежде чем принимать добавки.

Разновидности

Есть много разных видов лисичек, некоторые из которых более распространены в Северной Америке, а другие — в Европе. Золотая лисичка ( Cantharellus cibarius ) является наиболее распространенной.

Грибы лисички и другие разновидности грибов можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Вы, вероятно, найдете их в разделе свежих продуктов, хотя лисички также можно продавать в сушеном виде.

Когда лучше

Лисички часто встречаются с лета до конца декабря. Но в некоторых районах сезон может продлиться с июля по февраль. Многие люди охотятся за грибами в лесных массивах на Тихоокеанском северо-западе и в других частях США.S. Как и многие другие грибы, лисички растут рядом с лиственными деревьями, такими как клен, тополь и дуб.

Если вы собираетесь самостоятельно собирать грибы, важно использовать надежное руководство, чтобы убедиться, что собранные вами грибы безопасны для употребления. Другой подобный вид грибов, называемый грибом Jack O ‘Lantern, токсичен для человека (хотя и не смертельный).

Выбирая свежие грибы на местном рынке, выбирайте гибкие, но твердые и эластичные. Лисички обычно имеют форму воронки и могут достигать 5 дюймов в диаметре (обычно они намного меньше).Избегайте грибов с признаками слизи или плесени.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Если вы покупаете свежие предварительно упакованные лисички, снимите всю полиэтиленовую пленку, как только принесете их домой. Храните грибы в дышащем бумажном пакете. Поместите их в темное прохладное место — лучше всего в холодильник. Лисички могут храниться до недели при правильном хранении, но лучше всего употреблять их в течение 3-5 дней.

Непосредственно перед использованием очистите грибы грибной щеткой или влажным бумажным полотенцем.Многие повара не ополаскивают их водой, так как это может повлиять на вкус. Если хотите, обрезайте стебли ножом для очистки овощей.

Грибы лисички тоже можно заморозить, но лучше сначала их приготовить. Замочите их примерно на 5 минут, а затем готовьте на пару до 3 минут. Поместите грибы в герметичный контейнер или быстро заморозьте, чтобы они не слипались.

Лисички и другие грибы также можно сушить в духовке на слабом огне. Выложите их на чистый противень, застеленный пергаментом, и поставьте в 200-градусную духовку с открытой дверцей.Для полного высыхания грибов может потребоваться до часа. Вы также можете использовать пищевой дегидратор.

Когда сушеные грибы достигнут комнатной температуры, храните их в темном прохладном месте. Когда вы будете готовы использовать их, замочите в воде на 20 минут.

Как подготовить

Поклонники лисичек говорят, что этот сорт — единственный гриб, который сочетается с чем угодно, от рыбы до стейка, от птицы до дичи и, конечно же, с пикантными овощами.Самый простой способ их приготовить — просто обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла или белого вина. Посыпьте грибы солью и перцем (или вашей любимой травой) и съешьте их в качестве гарнира, полейте ими гамбургер или бросьте в пасту.

Рецепты

Рецепты полезных грибов, которые стоит попробовать

Используйте лисички или любые другие грибы в любом из этих рецептов.

Факты о грибах лисичек, польза для здоровья и пищевая ценность

Гриб лисичка Краткая информация
Имя:	Гриб лисичек
Происхождение	Леса Европы, Африки, Азии и Северной Америки.
Цвета	От светло-желтого до темно-желтого цвета яичного желтка
Формы	Колпачок воронкообразный, диаметром до 10 см, с неровным волнистым краем.
Телесный цвет	от белого до бледно-желтого
Вкус	Слегка острый
калорий	21 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Железо (23,38%) Медь (21,22%) Витамин D (19,33%) Витамин B3 (13,79%) Витамин B5 (11,60%)
Польза для здоровья	Функция мозга, правильный рост, снижение риска диабета 2 типа, поддерживает здоровье кожи, снижение стресса, мигрень, помогает улучшить мышечную массу, облегчение синдрома ПМС

Лисичка Cantharellus cibarius широко считается одним из самых ожидаемых съедобных грибов.Их можно найти поодиночке, разбросанными, группами или изредка скоплением на земле в лесу. Общее название Cantharellus происходит от латинского слова cantharus (первоначально от греческого «kantharos»), означающего сосуд для питья (обычно с ручками), чашу или чашу. Греческое существительное кантарос применялось (среди прочего) к древнегреческому глиняному сосуду, который, в свою очередь, был назван так из-за сходства с одноименным жуком-скарабеем с красными оттенками. Лисички могут немного напоминать ядовитый фонарь из тыквы.Jack-O-Lanterns имеют жабры с острыми краями и тыквенно-оранжевый цвет, растущие плотными пучками. Лисички тоже чем-то похожи на так называемые ложные лисички. У ложных лисичек короткие жабры с острыми краями, более тонкие стебли и часто оранжево-коричневые тона. Они могут быть не одного цвета по всему телу плода, как настоящие лисички. Они не ароматные. Некоторые говорят, что ложные лисички умеренно ядовиты, а другие считают их просто кулинарным разочарованием. Не ешь их. Золотая лисичка, гироль, яичный гриб, пфифферлинг, галлиначчи — некоторые из распространенных названий грибов лисички.

Факты о грибах лисичек

Имя	Гриб лисичка
Научное название	Cantharellus californicus или Cantharellus cibarius
Собственный	Леса Европы, Африки, Азии и Северной Америки.
Общепринятое / английское название	Золотая лисичка, girolle, яичный гриб, pfifferling, gallinacci
Имя на других языках	Франция: Girole Великобритания: Chanterelle Германия: Pfifferling Швеция: Vanlig Kantarell Италия: finferli Россия: lisitjka Чешский: kuratko
Растущий климат	На земле, обычно рядом с деревьями твердых пород (дубы, хвойные деревья и т. Д.).
Почва	Сырая, но не болотистая или заболоченная земля.
Заглушка	Колпачок воронкообразный диаметром до 10 см с волнистым неровным краем. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-желтого, но иногда мелкий белый налет маскирует цвет фона.
Жила	Морщинистые вены на нижней стороне шляпки отличают золотую лисичку от двойников, таких как Hygrophoropsis aurantiaca, ложная лисичка.Жилки очень толстые и нисходящие, доходят до стебля; они прямо возле стебля, но раздвоенные и более извилистые к краю шляпки.
Шток	Стебель Cantharellus cibarius такого же цвета или немного светлее, чем шляпка; часто не более 2 см в длину и переходящие в шапку. Стебли лисичек при росте группами часто изогнуты, а иногда соединяются вместе у основания.
Споры	Эллипсоидальная, гладкая, 7-11 x 4-6 мкм; инамилоид; гиалин (полупрозрачный и подобный стеклу) в КОН.
Печать спор	От бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком.
Телесный цвет	От белого до бледно-желтого.
Вес	Около двух фунтов
Вкус / аромат	Ароматный как абрикосы
Вкус	Слегка острый
Major Nutrition	Железо, Fe 1.87 мг (23,38%) Медь, Cu 0,191 мг (21,22%) Витамин D (D2 + D3) 2,9 мкг (19,33%) Витамин B3 (ниацин) 2,206 мг (13,79%) Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,58 мг (11,60%) Витамин В2 (рибофлавин) 0,116 мг (8,92%) Марганец, Mn 0,154 мг (6,70%) Калий, K 273 мг (5,81%) Всего пищевых волокон 2,1 г (5,53%) Фосфор, P 31 мг (4,43%)
Льготы для здоровья	Функции мозга Собственный рост Снижение риска диабета 2 типа Поддерживает здоровье кожи Редуктор напряжения Мигрень Помогите улучшить мышечную массу Облегчение синдрома ПМС
калорий в 1 чашке (54 г)	21 ккал

Завод

Гриб лисичка на самом деле гриб, который растет на земле, обычно рядом с лиственными деревьями (дубами, хвойными деревьями и т. Д.).). Они растут возле деревьев, а не только на полях. Они также не растут большими группами или даже на гниющей древесине, и предполагается, что их веками собирали в лесах Европы, Африки, Азии и Северной Америки. Он предпочитает расти во влажной, но не болотистой или болотистой почве. Мякоть толстая, твердая и белая, с запахом, который может быть ароматным, как у абрикосов (или не отличительным), и вкусом, который может быть умеренно острым (или не характерным). Пик сезона сбора лисичек начинается с июня по октябрь. .Обычно они имеют вес около двух фунтов. Богатый фруктовый аромат и приятная текстура приготовленных лисичек — одно из кулинарных изысков природы, и эти съедобные грибы нетрудно заметить, если вы заглянете в подходящие места.

Части завода

Заглушка

У гриба лисичка шляпка воронкообразная, диаметром до 10 см, с волнистым неровным краем. Цвет может отличаться от светло-желтого до темно-желтого, как яичный желток, но иногда мелкий белый налет маскирует цвет фона.

Жила

Гриб «Золотая лисичка» состоит из морщинистых жилок на основании шляпки, что отличает его от Hygrophoropsis aurantiaca, ложной лисички. Жилки обычно очень толстые и нисходящие, хорошо спускаются по стеблю; они прямые у стебля, но раздвоенные и более гибкие к краю шляпки.

Шток

Стебель Cantharellus cibarius такого же цвета или немного светлее шляпки; часто не более 2 см в длину и переходящий в шляпку.При выращивании пучками стебли лисичек обычно изогнуты и редко соединяются у основания.

Споры

Гриб лисичка состоит из споров эллипсоидальной формы, гладких, размером 7-11 x 4-6 мкм; инамилоид; гиалин (полупрозрачный и подобный стеклу) в КОН. Отпечатки спор обычно от бледно-желтого до кремово-белого цвета, иногда с легким розоватым оттенком.

История

Лисички собирают на протяжении веков в лесах Европы, Азии, Африки и Северной Америки и являются одними из наиболее широко потребляемых эктомикоризных грибов.Самый известный вид, Cantharellus cibarius, первоначально был описан в центральной части Франции, но был зарегистрирован в северных, умеренных и тропических лесах по всему миру.

Пищевая ценность

Помимо мягкого острого вкуса, грибы лисички являются хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов. Потребление 54 граммов сырых грибов лисичек содержит 1,87 мг железа, 0,191 мг меди, 2,9 мкг витамина D (D2 + D3), 2,206 мг витамина B3, 0,58 мг витамина B5, 0. 116 мг витамина В2, 0,154 мг марганца, 273 мг калия, 2,1 г общей пищевой клетчатки, 31 мг фосфора и 0,38 мг цинка.

Размер порции: 1 чашка, 54 г

калорий 21 ккал. калорий из жиров 2,61 ккал.

Вблизи	Сумма	% DV
Вода	48,52 г	н / д
Энергия	21 Ккал	н / д
Энергия	86 кДж	н / д
Белок	0.8 г	1,60%
Всего жиров (липидов)	0,29 г	0,83%
Ясень	0,68 г	н / д
Углеводы	3,7 г	2,85%
Всего пищевых волокон	2,1 г	5,53%
Всего сахаров	0,63 г	н / д
Глюкоза (декстроза)	0,63 г	н / д

Минералы	Сумма	% DV
Кальций, Ca	8 мг	0.80%
Железо, Fe	1,87 мг	23,38%
Магний, Mg	7 мг	1,67%
Фосфор, P	31 мг	4,43%
Калий, К	273 мг	5,81%
Натрий, Na	5 мг	0,33%
Цинк, Zn	0,38 мг	3,45%
Медь, Cu	0.191 мг	21,22%
Марганец, Mn	0,154 мг	6,70%
Селен, Se	1,2 мкг	2,18%

Витамины	Сумма	% DV
Водорастворимые витамины
Витамин B1 (тиамин)	0,008 мг	0,67%
Витамин В2 (рибофлавин)	0. 116 мг	8,92%
Витамин B3 (ниацин)	2,206 мг	13,79%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,58 мг	11,60%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,024 мг	1,85%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	1 мкг	0,25%
Фолиевая кислота	0 мкг	н / д
Фолиевая кислота, пищевая	1 мкг	н / д
фолиевая кислота, DEF	1 мкг	н / д
Жирорастворимые витамины
Витамин D (D2 + D3)	2.9 мкг	19,33%
Витамин D2 (эргокальциферол)	2,9 мкг	н / д
Витамин D3 (холекальциферол)	0 мкг	н / д
Витамин D МЕ	114 МЕ	н / д

Липиды	Сумма	% DV
Кампестерин	1 мг	н / д

* Вышеупомянутые процентные дневные значения (% DV) основаны на потреблении 2000 калорий.Суточные значения (DV) могут отличаться в зависимости от ваших ежедневных потребностей в калориях. Упомянутые значения рекомендованы Министерством сельского хозяйства США. Это не рекомендации healthbenefitstimes.com. Расчеты основаны на среднем возрасте от 19 до 50 лет и весе 194 фунтов.

Польза для здоровья грибов лисичек

Гриб лисички — одно из кулинарных изысков природы, которое в основном встречается во влажной, но не на болотистой или болотистой почве, как правило, возле каких-то твердых пород дерева. Помимо мягкого острого вкуса, он полон необходимых питательных веществ, минералов и витаминов, которые чрезвычайно важны для решения нескольких долгосрочных или краткосрочных проблем, связанных со здоровьем.

1. Функции мозга

Железо — один из важнейших минералов для ускоренного развития мозга. Гриб лисички содержит около 1,87 мг железа, что составляет 23,38% от рекомендуемой суточной нормы. Поскольку поступление кислорода в кровь обеспечивается железом, а мозг использует около 20% кислорода в крови, железо напрямую связано со здоровьем мозга и его функциями. Точно так же правильный кровоток в мозге помогает стимулировать когнитивную активность и помогает создавать новые нервные пути, чтобы избежать когнитивных расстройств, таких как деменция и болезнь Альцгеймера, поэтому правильное потребление пищи, богатой железом, имеет важное значение для правильного функционирования мозга.(1)

2. Правильный рост

Медь — один из важнейших минералов, содержащихся в грибах лисички, для нормального роста и развития частей тела и общего состояния здоровья. Поэтому, безусловно, важно включать этот минерал в сбалансированной форме в регулярный рацион человека для правильного роста. Кроме того, он также полезен для защиты скелетной, нервной и сердечно-сосудистой систем организма.

3. Снижение риска диабета 2 типа

Как мы все знаем, диабет 2 типа может привести к серьезным долгосрочным проблемам, таким как повреждение нервов, глаз, потеря зрения, болезни сердца и почечная недостаточность.Гриб лисички — один из лучших вариантов получения достаточного количества витамина D, который исключительно важен для лечения диабета 2 типа. Текущие исследования показывают, что витамин D может играть важную роль в снижении риска диабета 2 типа, особенно у тех, кто находится под повышенным риском этого смертельного заболевания.

Несколько исследований показали улучшение чувствительности к инсулину, функции бета-клеток и воспаления всего тела при регулярном употреблении достаточного количества витамина D.Одна чашка грибов лисички содержит 2,9 мкг витамина D, что составляет 19,33% от рекомендуемой суточной нормы, поэтому включите его в свой обычный рацион, чтобы избежать диабета 2 типа.

4. Поддерживает здоровье кожи

Гриб лисички — один из хороших источников витамина B3, который в форме ниацинамида рекомендуется в качестве естественного средства для ухода за здоровой кожей и очищения от прыщей при местном нанесении на кожу. В то время как другие люди принимают добавки ниацина или витаминного комплекса B для лечения своих симптомов.

Ниацин помогает уменьшить кожное воспаление, раздражение, обострения, покраснение и многое другое, он также используется для лечения кожных заболеваний, называемых буллезным пемфигоидом и кольцевидной гранулемой. Эти два являются кожными заболеваниями, вызванными воспалением, которые включают жжение кожи, которое может быть очень болезненным и вызывать инфекцию. Продукты, богатые ниацином или витамином B3, должны быть включены в ваш обычный рацион, чтобы избавиться от таких проблем с кожей.

5. Снижение напряжения

Витамин B5 — один из важнейших витаминов, содержащихся в грибах лисичек, который необходим для снижения стресса и других серьезных психических проблем, таких как тревога и депрессия.Это достигается путем регулирования гормонов, вызывающих эти психические расстройства. Одна чашка грибов лисички содержит 0,58 мг витамина B5, что составляет 11,60% от рекомендуемой суточной нормы. (2)

6. Мигрень

Взрослые и дети, которые не получают достаточного количества рибофлавина, имеют тенденцию испытывать повторяющиеся головные боли и даже мигрени. Рибофлавин — один из важнейших витаминов, который можно получить при регулярном употреблении лисички. Как только человек получает достаточное количество рибофлавина, количество головных болей уменьшается.Одно научное исследование, проведенное с 55 пациентами, показало, что у тех, кто принимал 200-400 мг рибофлавина, было значительно меньше мигрени и головных болей по сравнению с теми, кто принимал плацебо. Регулярное употребление этого гриба снижает как частоту, так и интенсивность головных болей.

7.

Помогите улучшить мышечную массу

Как мы все знаем, потребление достаточного количества белка необходимо для наращивания и поддержания здоровой мышечной массы, а также для поддержания связок, сухожилий и других тканей тела.Как только в вашем рационе не хватает аминокислот, может произойти атрофия мышц, когда ваши мышечные волокна расщепляются для удовлетворения энергетических потребностей вашего тела.

Гриб лисички содержит достаточное количество белка, который необходим после тренировки, так как физическая активность постоянно повреждает мышечные ткани, поэтому они могут восстанавливаться и становиться сильнее. Чтобы процесс протекал эффективно, вы должны включить в рацион некоторые продукты, богатые белком, например, лисички, чтобы восстановить повреждение.Хотя белок сам по себе не может улучшить спортивные результаты, исследования показывают, что потребление белка до и после тренировки помогает ускорить восстановление мышц, стимулирует синтез мышц и помогает в качестве эффективного лечения мышечной боли.

8. Облегчение синдрома ПМС

Во всем мире множество женщин страдают от предменструального синдрома (ПМС). Это одна из серьезных проблем, с которыми сталкивается большинство женщин. Следовательно, марганец может быть полезен для уменьшения таких ежемесячных ситуаций, как перепады настроения, депрессия, головные боли и раздражительность.Женщинам, страдающим тяжелыми симптомами ПМС, рекомендуется употреблять пищу, богатую марганцем, такую ​​как гриб лисичка, поскольку он состоит из 0,154 мг марганца, что составляет 6,70% от рекомендуемой суточной нормы.

Как есть

• Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата.
• Обжарить на сливочном масле или нарезать мелко и тушить в белом соусе, затем подавать на тонких ломтиках тоста.
• Молотые грибы можно посыпать поверх продуктов или даже добавить в запеканки или супы, чтобы придать им насыщенный грибной вкус.
• Его готовят с сыром и чили или с мясом в гималайском королевстве Бутан.
• Он сочетается с пастой, сливочным маслом или сливочными соусами, другими лесными грибами, колбасными изделиями и сыром из коровьего молока, луком и чесноком.
• Подается обжаренным или обжаренным в овощном гарнире, а также в маринаде.
• Его можно использовать в блюдах с риссотто и омлетах, и он, несомненно, обладает достаточным вкусом для приготовления вкусных супов или соусов, которые можно подавать к блюдам из курицы или рыбы.
• Простое соте с оливковым маслом и луком-шалотом позволит вам полностью ощутить вкус этого удивительного гриба.
• Вы можете использовать лисички практически везде, где используете грибы: в бургере, пироге с заварным кремом, в ризотто, в соусе из белого вина или просто обжаренные со сливочным маслом и свежей зеленью.

Артикул:

http://www.mssf.org/cookbook/chanterelle.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Chanterelle

http://www.first-nature.com/fungi/cantharellus-cibarius.php

http://www.dartagnan.com/chanterelle-mushrooms-recipes-and-uses.html

Комментарии

комментария

Основные преимущества грибов лисичек

Грибы лисички считаются полезной и питательной пищей. Это один из видов съедобных грибов. Среди других продуктов питания — шиитаке, белая кнопка, рейши, майтаке, устрицы и белые грибы. Все они обладают отличным вкусом и питательными свойствами.Лисичка — один из самых ценных грибов. В дикой природе он красиво смотрится благодаря желто-оранжевому цвету и расклешенным краям.

Отличный источник витаминов

Гриб лисичка полон витаминов и питательных веществ. Это удивительный источник витамина D и калия. Он также имеет высокую концентрацию витаминов группы B, которые помогают поддерживать нервную систему в силе и здоровье. Кроме того, в грибах содержится цинк и медь.

Содержит клетчатку

Грибы лисички содержат клетчатку, которая помогает сжигать излишки жира в организме. Одна чашка содержит 2,1 грамма клетчатки и всего 21 калорию. Лисички содержат очень мало жира (0,29 грамма на чашку).

Противовоспалительные свойства

Грибы обладают противовоспалительными свойствами, которые могут быть полезны при лечении артрита и хронических заболеваний. Но мы любим грибы за их вкус и текстуру — их полезные свойства — это плюс.

Лисички в кулинарии

Лисичка — излюбленный гриб в кулинарии. Обладая слегка острым вкусом и фруктовым ароматом, они восхитительны и хорошо сочетаются с блюдами, в состав которых входят яйца, сыр или сливки.Они могут быть отличным заменителем мяса и отлично подходят для вегетарианских и веганских блюд. Эти грибы также хорошо сочетаются с жареной курицей и горохом. Также попробуйте пасту с лисичками — вкусно! Этот ингредиент также отлично подходит для ризотто и хорошо сочетается с картофелем. Грибы лисички феноменальны в супах, рагу и соусах.

Поскольку грибы лисички сезонные и их сложно найти в свежем виде, OliveNation предлагает их нарезанные и сушеные. Их легко восстановить и добавить в любимые рецепты.Они не требуют регидратации в рецептах, содержащих много жидкости, например, в супах.

калорий в 1 чашке немецких грибов лисички и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 17 % дневных значений * Всего жиров 0.2г 0% Насыщенные жиры 0,026 г 0% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,08 г Мононенасыщенные жиры 0,003 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 280 мг 12% Всего углеводов 3. 46 г 1% Пищевые волокна 1,6 г 6% Сахар 1,5 г Белок 1,33 г Витамин D 1 мкг 7% Кальций 7 мг 1% Утюг 0,54 мг 3% Калий 96 мг 2% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0.1 мг 0% 1% RDI * (17 калорий) Распределение калорий: Углеводы (66%) Жиры (9%) Белки (25%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 17 Жир 0.2г Углеводы 3,46 г Белок 1,33 г В 1 чашке немецких грибов лисички 17 калорий, . Распределение калорий: 9% жира , 66% углеводов, 25% белка. Другие распространенные размеры порции: Родственные типы грибов: Родственные типы овощей: См. Также: Вы искали «Немецкие грибы лисички» . Вы имеете в виду:

Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Грибы, лисички, сырые | Калькулятор калорий

Здоровое питание

Пытаетесь ли вы похудеть, набраться энергии, увеличить мышечную массу или предотвратить болезни, здоровая диета может помочь вам в достижении этих целей.Однако многие люди не знают, как правильно питаться. Конечно, вы слышали о макроэлементах (жирах, белках, углеводах), но как вы можете использовать этикетку продукта, чтобы определить свой лучший диетический выбор?

Вот как CaloriesCalc.com может вам помочь

Наш веб-сайт призван помочь вам понять ваши собственные диетические потребности и облегчить выбор здорового питания. Мы предлагаем базу данных о составе питательных веществ практически всех продуктов — готовых продуктов, упакованных продуктов, ингредиентов и т. Д.

Вы можете использовать списки в качестве руководства, чтобы помочь вам планировать приемы пищи, подсчитывать ежедневные калории и отслеживать соотношение углеводов к жирам и белкам. Независимо от того, готовите ли вы еду самостоятельно или полагаетесь на упакованные продукты с пониженным содержанием калорий, наша база данных может служить источником — нет необходимости тратить бесчисленные часы на поиск информации о питании.

Конечно, иметь информацию и знать, как ею пользоваться — разные вещи. Это помогает получить базовое представление о макроэлементах и ​​о том, как они работают.

Углеводы

Углеводы — предпочтительный источник энергии для организма. Однако «предпочтительный источник энергии» не обязательно означает, что вам нужно, чтобы ваш рацион состоял в основном из углеводов, или что все углеводы созданы равными. В современном обществе углеводы встречаются повсеместно, особенно в расфасованных продуктах. В частности, «Грибы лисички сырые» содержат 6,86 г углеводов на 100 г.

Планируя свой рацион, важно понимать разницу между рафинированными углеводами, которые являются высококалорийными и имеют низкий состав питательных веществ, и более питательными цельнозерновыми или сложными углеводами.

Упрощенная версия этой концепции заключается в том, что сложные углеводы, как правило, являются лучшим выбором в питании. Сложные углеводы обрабатываются меньше, чем рафинированные. По сути, рафинированные углеводы обеспечивают энергию с небольшой питательной ценностью. В то время как сложные углеводы и цельнозерновые продукты содержат витамины, минералы и клетчатку и имеют множество полезных для здоровья эффектов.

В то время как яблоко и леденец содержат углеводы, леденец на палочке состоит в основном из рафинированного сахара.Яблоко, будучи ближе к своему естественному состоянию, содержит комбинацию углеводов и клетчатки, а также витаминов и минералов. Когда углеводы сочетаются с клетчаткой, глюкоза поступает в кровоток медленными и устойчивыми темпами, обеспечивая более длительную энергию. Это контрастирует с быстрым выбросом глюкозы из продуктов с высоким содержанием рафинированных углеводов и сахара.

Как правило, углеводы в их естественном состоянии более питательны, чем очищенные или измененные.Цельнозерновые продукты (макаронные изделия, хлеб и т. Д.) Обычно более полезны, чем белый хлеб или макаронные изделия. Это связано с тем, что белая мука была обработана для удаления внешнего слоя зерна, во время этого процесса также удаляется большая часть клетчатки и белка. Цельнозерновая мука, как следует из названия, использует цельное зерно пшеницы и сохраняет ее пищевую ценность.

Кроме того, при использовании этикеток важно заглянуть в раздел «углеводы» и прочитать, сколько граммов углеводов (4 калории из углеводов = 1 грамм) состоит из сахаров.Однако при чтении этикеток помните, что часть сахара может быть из добавленных сахаров, а не из природных источников, таких как фрукты. Добавленный сахар — это тот сахар, которого следует избегать — это означает, что сахароза была добавлена ​​искусственно для улучшения вкуса. Например, «Грибы, лисички, сырые» содержат 1,16 г общего сахара на 100 г. Сахар, который содержится в каждой пище, можно проанализировать на моносахариды и дисахариды. Моносахариды, которые содержатся в «Грибы, лисички, сырые», — это глюкоза (декстроза) 1.16g, а дисахариды.
Добавленный сахар может значительно увеличить калорийность продуктов с низкой питательной ценностью, поэтому для достижения или поддержания здорового веса старайтесь не употреблять продукты с рафинированным или добавленным сахаром на регулярной основе. Фрукты также снабжают организм клетчаткой и антиоксидантами, чего нельзя добиться с добавлением столового сахара. В овощах есть углеводы, но они, как правило, содержат много питательных микроэлементов, антиоксидантов и много клетчатки, которые могут улучшить ваше самочувствие.

Еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание в разделе «углеводы» на этикетках пищевых продуктов, — это содержание клетчатки. Клетчатка помогает пищеварению и не метаболизируется так же, как другие углеводы.

К сожалению, типичная американская диета содержит большое количество рафинированных углеводов, которые могут легко добавить значительное количество калорий к общему потреблению калорий, что может привести к превышению общей дневной потребности в калориях. Другой недостаток потребления многих рафинированных углеводов заключается в том, что они обычно заставляют вас чувствовать себя менее удовлетворенным, чем сложные углеводы.Причина этого в том, что в процессе рафинирования зерно отделяется от значительной части содержания волокна, волокно — это то, что обычно вызывает это ощущение полноты и сытости. Кроме того, многие полезные витамины и минералы также теряются в процессе очистки.

Белки

Белок необходим для всех функций организма, поскольку он обеспечивает организм аминокислотами. Аминокислоты являются строительным материалом для всех тканей тела, включая мышцы и ткани органов.Употребление протеина с каждым приемом пищи также может дать вам чувство сытости на более длительный период времени. В частности, протеин, содержащийся в «Грибы, лисички, сырые», составляет 1,49 г.

Потребление белка после силовых и / или силовых тренировок может способствовать синтезу мышц и увеличению мышечной массы, однако простое употребление дополнительного белка не приведет к увеличению мышечной массы, потребление белка необходимо сочетать с регулярными упражнениями. Даже если вы не культурист, добавление небольшой мышечной массы может помочь повысить метаболизм и сжечь жир.Те, у кого больше мышц, имеют более высокий уровень метаболизма в состоянии покоя, поэтому даже в состоянии покоя они сжигают больше калорий, чем те, у кого меньше мышц.

Независимо от того, едите ли вы белок, чтобы сбросить жир, набрать мышечную массу или и то, и другое, важно искать нежирный белок или белок с очень небольшим содержанием жира. Некоторое количество жира важно (см. Следующий раздел), но тип жира имеет большое значение, поэтому не все белки с высоким содержанием жира одинаково полезны. Некоторые примеры нежирного белка включают курицу без кожи, тунец, тилапию, нежирный говяжий фарш, яичные белки, нежирный или обезжиренный греческий йогурт и творог, а также тофу.

Читая этикетку, обязательно проверяйте соотношение белков и жиров. В нежирных белках белка значительно больше, чем жиров (например, в яичных белках нет жира, но много белка).

Витамины

Витамины необходимы для хорошего здоровья и благополучия. Витамины играют ключевую роль практически во всех физиологических процессах, происходящих в организме.
Например, «Грибы, лисички, сырые» содержат 5,3 мкг витамина D, который может способствовать усвоению кальция.Здоровая сбалансированная диета с большим количеством цельнозерновых, овощей и фруктов гарантирует, что вы получаете достаточное количество витаминов, чтобы помочь вашему организму работать с максимальной эффективностью. Витамины — это питательные микроэлементы, которые важны для наших костей, кожи и органов. Кроме того, они играют важную роль в сопротивлении инфекциям и болезням.

Кроме того, мы можем разделить витамины на водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины, как следует из названия, растворяются в воде, из-за этого они не могут накапливаться в организме и должны потребляться регулярно.Витамины группы B являются примером водорастворимых витаминов. Витамины группы B — это B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 ​​и B12. «Грибы, лисички, сырые» содержат тиамин (B1) 0,015 мг, рибофлавин (B2) 0,215 мг, ниацин (B3) 4,085 мг, пантотеновую кислоту (B5) 1,075 мг и B6 0,044 мг. Эти витамины отвечают за высвобождение и производство энергии, построение белков и клеток.

Жирорастворимые витамины хранятся в организме и не выводятся так же легко, как водорастворимые витамины; это связано с их неспособностью абсорбироваться водой.Способность организма накапливать жирорастворимые витамины позволяет им при необходимости высвобождаться в кровоток, способствуя многочисленным функциям организма, включая формирование костей, зрение и свертывание крови. Однако это также означает, что они могут достигать токсичных уровней при чрезмерном потреблении, например, при потреблении добавок без надобности или в высоких дозах.

В частности, «Грибы лисички сырые» не содержат витамина А.

Также витамины, такие как D и E, отвечают за несколько функций нашего организма и помогают витамину A в их действии.Например, витамин D способствует формированию костей, а витамин E действует как антиоксидант и имеет решающее значение для функции нервов и мышц. В составе «Грибы лисички сырые» содержится 5,3 мкг витамина D.

Наш организм очень эффективно регулирует внутренние запасы витаминов, и сбалансированное здоровое питание должно обеспечивать вас достаточным количеством витаминов. В добавках, как правило, нет необходимости, если у вас нет дефицита определенного витамина или минерала. Без диагностированного дефицита вам, как правило, следует избегать приема витаминных добавок, поскольку некоторые витамины могут накапливаться до опасного уровня и иметь побочные эффекты.

Жиры

Жиры необходимы для нормального функционирования организма и хорошего самочувствия. Омега-3 жирные кислоты и ДГК способствуют развитию мозга и могут способствовать снижению веса. Что касается жиров, омега-3 особенно важны, и некоторые исследования показывают, что они могут помочь облегчить депрессию. Прежде всего, вы можете получать калории из различных питательных веществ, которые важны для нашего метаболизма.
В частности, калории (38 ккал), содержащиеся в «Грибы, лисички, сырые», отделены по калориям от жира (4.77 ккал), углеводов (27,44 ккал) и белков (5,96 ккал). Он также содержит жирные кислоты, которые можно разделить на жиры (всего) 0,53 г.

Омега-3 можно найти в лососе и другой жирной рыбе, а также в яйцах.

Возможно, вы слышали старую поговорку о том, что чем меньше ножек, тем лучше мясо. В целом рыба и птица лучше красного мяса. Это связано с тем, что многие животные жиры содержат насыщенные жиры, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.При чтении этикеток лучшие жиры — это не трансжиры, ненасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Может быть сложно заниматься этикетками продуктов питания, когда вы с ними не знакомы, но небольшое исследование имеет большое значение, когда дело доходит до революции в вашем рационе. Немного поработав, вы почувствуете (и будете выглядеть) лучше в кратчайшие сроки.

«Грибы, лисички, сырые» Категории и плюсы / минусы

«Грибы лисички сырые» относятся к категории « Овощи и овощные продукты » .Его основные плюсы в том, что в нем мало натрия. Кроме того, в нем мало калорий, мало сахара, много витамина D, много витаминов D2 + D3 и много воды.

Как сжечь

38 калорий

Метаболизм каждого человека отвечает за преобразование пищи в энергию. Поскольку метаболизм является естественным процессом нашего тела, для сжигания калорий лучше активировать его с помощью упражнений. Некоторые факторы, определяющие этот процесс, — это строение тела, пол и возраст.

Например, 30-летний мужчина весом около 176 фунтов и 5 футов и 10 дюймов согласно «Центрам по контролю и профилактике заболеваний» может сжечь 38 калорий , полученных при употреблении «Грибы, лисички, сырые», бегом ( 7 миль в час) в течение 2 минут или ходьба (3 мили в час) в течение 7 минут или плавание (умеренное) в течение 5 минут, езда на велосипеде (13 миль в час) в течение 3 минут или игра в баскетбол (на 1/2 корта) в течение 3 минут.

С другой стороны, 30-летняя женщина весом около 150 фунтов и 5 футов 6 дюймов согласно «Центрам по контролю и профилактике заболеваний» может сжечь 38 калорий, полученных, потребляя «Грибы, лисички, сырые. «бегом (6 миль в час) в течение 3 минут или ходьбой (3 мили в час) в течение 8 минут или плаванием (умеренно) в течение 6 минут, или езде на велосипеде (13 миль в час) в течение 4 минут или танцами (современные) в течение 6 минут.

В заключение, упражнения и употребление меньшего количества калорий — хорошая комбинация для похудения и здорового образа жизни.

полезных свойств грибов | FungusAmongUs

Грибы содержат мало углеводов, калорий и натрия, а также не содержат холестерина и жиров. Они не только отлично подходят для придания отличного вкуса и текстуры вашим любимым блюдам, но также обладают рядом полезных для здоровья свойств и питательных веществ.

---

Грибы чаги

(Inonotus Obliquus) Чага обладает многими иммуностимулирующими и антиоксидантными свойствами.Он используется для снятия боли, невропатии и даже диабета, поскольку поддерживает целостность кровеносных сосудов. Он давно используется для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта и нормализации кровяного давления и уровня холестерина. Антиоксидантные свойства включают полисахариды, бета-d-глюканы, фитостерины, бетулин и бетулиновую кислоту.

---

Грибы лисички

(Cantharellus Cibarius) содержат белок, витамин D и витамины группы B, включая рибофлавин, ниацин и тиамин.Минералы включают калий, медь и селен.

---

---

Crimini & Portobellos

(Agaricus Bisporus) — тот же гриб, портобелло остается расти все длиннее и крупнее. Эти грибы содержат множество витаминов группы B, являются отличным источником рибофлавина, пантотеновой кислоты и ниацина, являются очень хорошим источником тиамина, витамина B6 и хорошим источником фолиевой кислоты. Селен, лизин, белок, цинк, медь, марганец и железо — дополнительные преимущества употребления этого популярного гриба.

---

Грибы Мореля

(Morchella Elata) содержат белок, витамин D и витамин B, включая рибофлавин, ниацин и тиамин. Минералы включают калий, медь и селен.

---

Белые грибы

(Boletus Edulis) содержат ниацин, калий, селен и белок.

---

Грибы рейши

(Ganoderma Lucidum) содержит несколько ингредиентов, включая полисахариды и триерпены.Полисахариды — это сложные углеводы, состоящие из цепочек сахаров. Эти сахара стабилизируют кровяное давление и уровень сахара в крови и влияют на свободные радикалы.

---

* Только в информационных целях проконсультируйтесь с врачом по поводу медицинских проблем. Предупреждение: грибы могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, отпускаемыми без рецепта и по рецепту; посоветуйтесь со своим врачом.

грибов | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий.Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Содержит

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо за счет естественного солнечного света, либо под воздействием ультрафиолета. лампа. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ.[3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолетового излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они ультрафиолетовому излучению от солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 штуки.5 унций при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами.[4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на потенциальные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырыми или приготовленными.Другие типы, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые шляпки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: шляпка имеет продолговатую форму с губчатой ​​ямочкой
Oyster: веерообразная изящная крышка
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, и часто они сочетаются с жирными сырами и мясными блюдами.

Склад

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарить нарезанные грибы в оливковом масле и добавить в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, приливы крови и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Каталожные номера

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Cardwell G, Bornman JF, James AP, Black LJ. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Nutrients .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 года работал консультантом австралийской грибной отрасли.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, свидетельства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Huang X, Nie S. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Нурк Е., Рефсум Х, Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и легкими когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.