Разное

Калорийность хинкали с мясом отварных 1 шт: Хинкали калорийность 1 шт

alexxlab 03.12.1979 no Comments

Содержание

Хинкали калорийность 1 шт

Калорийность хинкали

Если вы любите грузинскую кухню, то знакомы с одним из самых распространенных блюд. Хинкали – аппетитные и вкуснопахнующие узелочки из теста с разнообразной начинкой внутри, подобны русским пельменям. Кушанье готовят из достаточно крутого теста, состоящего из воды, муки, яйца, масла и небольшого количества соли. Для этого необходимо как следует перемешать ингредиенты и дать отдохнуть тесту около получаса. А вот начинку можно выбрать абсолютно любую. От ее вида и зависит калорийность хинкали.

«Что может быть лучше, чем влюбиться!?

Вы пробовали хинкали?»

«Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», — писал Важи Пшавела.

Стандарты приготовления

В стандартном рецепте приготовления используют говяжий или свиной фарш смешивают с луком и чесноком, а также смеси различных видов перца. Вымешивая фарш, необходимо добавлять овощной бульон небольшими количествами. После тонко раскатывают тесто слоем не более 1 см, вырезают кружочки. Далее из кружков раскатывают лепешки и начинают формировать хинкалии. Специалисты считают, что количество складок в мешочке должно быть порядка восемнадцати. После узелки бросают в кипящую подсоленную воду и варят около 10 минут. В готовое блюдо добавляют большое количества масла и разнообразной зелени.

Таким образом, приблизительный состав хинкали выглядит так:

Ингредиент	Масса, гр	Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Калории, ккал
яйцо куриное – 1 шт.	47	5.97	5.12	0.33	73.79
масло подсолнечное – 2 ст.л.	34	0	33.97	0	305.66
соль — щепотка	2	0	0	0	0
смесь перцев — щепотка	2	0.01	0.01	0.09	0.42
мука пшеничная – 2 стакана	450	41. 4	5.4	337.05	1539
вода – 1 стакан	200	0	0	0	0
фарш из говядины – 0,5 кг	500	90	75	0	1075
свинина – 0,5 кг	500	80	98,3	0	1249
лук – 1 шт.	75	1.05	0	7.8	30.75
чеснок – 3 зубчика	12	0.78	0.06	3.59	17.16
укроп — пучок	40	1	0.2	2.52	15.2
бульон	100	0.2	0.1	0.9	5
Итого	1962	220,41	218,6	352,28	4310,98

В среднем пищевая ценность на 100 гр. веса хинкали составляет 230 килокалорий. Почти всегда к блюду подают различные соусы, использование которых повышает калорийность пищи.

Подробнее о калорийности грузинского блюда

Определяя калорийность блюда, необходимо учитывать все компоненты, которые используются для приготовления. Стоит отметить, что калорийность вареных хинкаль на 20% меньше, чем в сыром виде. Отсюда следует, что средняя пищевая ценность 100 гр. хинкали в готовом виде – 210 килокалорий.

Так или иначе, сколько калорий и БЖУ в хинкали зависит от начинки. Для традиционного приготовления хинкаль обычно начиняют мясом: свинина, говядина или баранина (мясо используют в виде фарша или рубленного мелкими частями), однако также используют овощную или смешанную начинку.

Начинка для хинкали

Свиная начинка является самой калорийной (240 ккал/100 гр.). Смешивание свинины с говядиной позволяет уменьшить калорийность на 10-20 ккал/100 гр. Говяжий фарш имеет меньшую пищевую ценность, однако не позволяет отнести блюдо к низкокалорийному. Самую маленькую энергетическую ценность из мясных вариантов имеет начинка из баранины или курицы (только грудка) – ниже 220 ккал/100 гр.

Существует много рецептов приготовления хинкали с сыром, грибами или отварными овощами. Средняя энергетическая ценность блюда с сыром колеблется в диапазоне 220-230 ккал/100 гр. При использовании грибов или овощей в качестве наполнителя питательность снижается до 200 ккал/100 грамм.

Питательность хинкали в любом варианте достаточно высока и включать их в рацион диетического питания не рекомендуется, т.к. одна штука весит порядка 80 грамм, а это приблизительно 185 килокалорий. Одной штучкой никто не ограничивается, а значит порция из пяти штук будет иметь ценность около 1000 ккал, что составляет почти 40 процентов суточной потребности среднестатистического человека.

В Грузии хинкали готовят абсолютно разных размеров, начиная от пол-пельмешки и заканчивая размером с тарелкой для супа. Используют разнообразную начинку и специи. Пробуйте готовить хинкали по разным рецептам — ведь в каждом их них своя изюминка, которая делает их необычными, но не менее вкусными.

Калорийность хинкали Олимп вареный 1шт. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«хинкали Олимп вареный 1шт».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	246 кКал	1684 кКал	14.6%	5.9%	685 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	5.4%	760 г
Жиры	12 г	56 г	21.4%	8.7%	467 г
Углеводы	24.7 г	219 г	11.3%	4. 6%	887 г

Энергетическая ценность хинкали Олимп вареный 1шт составляет 246 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хинкали 25 гр-1 шт. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Хинкали 25 гр-1 шт».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	262 кКал	1684 кКал	15.6%	6%	643 г
Белки	8 г	76 г	10. 5%	4%	950 г
Жиры	28 г	56 г	50%	19.1%	200 г
Углеводы	15 г	219 г	6.8%	2.6%	1460 г
Органические кислоты	41.4 г	~
Пищевые волокна	2.4 г	20 г	12%	4.6%	833 г
Вода	55.7 г	2273 г	2.5%	1%	4081 г
Зола	0.6 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	600 мкг	900 мкг	66.7%	25.5%	150 г
Ретинол	0.6 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.06 мг	1.5 мг	4%	1.5%	2500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2. 8%	1.1%	3600 г
Витамин В4, холин	11.8 мг	500 мг	2.4%	0.9%	4237 г
Витамин В5, пантотеновая	0.2 мг	5 мг	4%	1.5%	2500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	1.9%	2000 г
Витамин В9, фолаты	12.9 мкг	400 мкг	3.2%	1.2%	3101 г
Витамин C, аскорбиновая	2.6 мг	90 мг	2.9%	1.1%	3462 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.6 мг	15 мг	4%	1.5%	2500 г
Витамин Н, биотин	0.6 мкг	50 мкг	1.2%	0.5%	8333 г
Витамин РР, НЭ	0.998 мг	20 мг	5%	1.9%	2004 г
Ниацин	0.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	141. 8 мг	2500 мг	5.7%	2.2%	1763 г
Кальций, Ca	22.8 мг	1000 мг	2.3%	0.9%	4386 г
Кремний, Si	0.9 мг	30 мг	3%	1.1%	3333 г
Магний, Mg	11.4 мг	400 мг	2.9%	1.1%	3509 г
Натрий, Na	8.5 мг	1300 мг	0.7%	0.3%	15294 г
Сера, S	33.3 мг	1000 мг	3.3%	1.3%	3003 г
Фосфор, Ph	36.9 мг	800 мг	4.6%	1.8%	2168 г
Хлор, Cl	652.6 мг	2300 мг	28.4%	10.8%	352 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	283.7 мкг	~
Бор, B	30.8 мкг	~
Ванадий, V	20. 5 мкг	~
Железо, Fe	0.6 мг	18 мг	3.3%	1.3%	3000 г
Йод, I	1.1 мкг	150 мкг	0.7%	0.3%	13636 г
Кобальт, Co	1.5 мкг	10 мкг	15%	5.7%	667 г
Марганец, Mn	0.1762 мг	2 мг	8.8%	3.4%	1135 г
Медь, Cu	116.6 мкг	1000 мкг	11.7%	4.5%	858 г
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	2.2%	1750 г
Никель, Ni	0.8 мкг	~
Олово, Sn	1.2 мкг	~
Рубидий, Rb	53.3 мкг	~
Селен, Se	1.4 мкг	55 мкг	2.5%	1%	3929 г
Титан, Ti	2. 5 мкг	~
Фтор, F	47.4 мкг	4000 мкг	1.2%	0.5%	8439 г
Хром, Cr	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	0.5%	7143 г
Цинк, Zn	0.3695 мг	12 мг	3.1%	1.2%	3248 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	15.5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.1 г	max 100 г

Энергетическая ценность Хинкали 25 гр-1 шт составляет 262 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калорийность Хинкали от бабушки Кати (1 шт=46 гр). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Хинкали от бабушки Кати (1 шт=46 гр)».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	218 кКал	1684 кКал	12.9%	5.9%	772 г
Белки	10.68 г	76 г	14.1%	6.5%	712 г
Жиры	17.8 г	56 г	31.8%	14.6%	315 г

Энергетическая ценность Хинкали от бабушки Кати (1 шт=46 гр) составляет 218 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Хинкали Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий

Пищевая Ценность

Размер Порции

1 штука

Енергетическая ценность

802 кДж

192 ккал

Жиры

8,87г

Насыщенные Жиры

3,023г

Мононенасыщенные Жиры

3,839г

Полиненасыщенные Жиры

1,143г

Углеводы

18,62г

Сахар

0,37г

Клетчатка

0,8г

Белки

8,6г

Натрий

154мг

Холестерин

26мг

Калий

135мг

10%

от РСК*

(192 кал)

Классификация калорий:

Углеводы (40%)

Жиры (42%)

Белки (18%)

* На основе РСК из 2000 калорий

Фотографии

Питательная ценность:

Кал

192

Жир

8,87г

Углев

18,62г

Белк

8,6г

Хинкали (1 штука) содержит 192 калорий.

Классификация калорий: 42% жир, 39% углев, 18% белк.

Обычные размеры порций:

См. также:

Вы искали Хинкали. Вы имеете в виду:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорийность Хинкали на развес. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Хинкали на развес».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	233.17 кКал	1684 кКал	13.8%	5.9%	722 г
Белки	9.1 г	76 г	12%	5.1%	835 г
Жиры	11.64 г	56 г	20.8%	8.9%	481 г
Углеводы	23.27 г	219 г	10.6%	4.5%	941 г

Энергетическая ценность Хинкали на развес составляет 233,17 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Рецепт Хинкали. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	265 кКал	1684 кКал	15.7%	5.9%	635 г
Белки	9.1 г	76 г	12%	4.5%	835 г
Жиры	10.7 г	56 г	19.1%	7.2%	523 г
Углеводы	35.2 г	219 г	16.1%	6.1%	622 г
Органические кислоты	37.8 г	~
Пищевые волокна	1.6 г	20 г	8%	3%	1250 г
Вода	43. 6 г	2273 г	1.9%	0.7%	5213 г
Зола	0.801 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	103.3 мкг	900 мкг	11.5%	4.3%	871 г
Ретинол	0.013 мг	~
бета Каротин	0.57 мг	5 мг	11.4%	4.3%	877 г
Витамин В1, тиамин	0.194 мг	1.5 мг	12.9%	4.9%	773 г
Витамин В2, рибофлавин	0.099 мг	1.8 мг	5.5%	2.1%	1818 г
Витамин В4, холин	49.36 мг	500 мг	9.9%	3.7%	1013 г
Витамин В5, пантотеновая	0.347 мг	5 мг	6.9%	2.6%	1441 г
Витамин В6, пиридоксин	0.174 мг	2 мг	8. 7%	3.3%	1149 г
Витамин В9, фолаты	16.878 мкг	400 мкг	4.2%	1.6%	2370 г
Витамин В12, кобаламин	0.027 мкг	3 мкг	0.9%	0.3%	11111 г
Витамин C, аскорбиновая	6.17 мг	90 мг	6.9%	2.6%	1459 г
Витамин D, кальциферол	0.133 мкг	10 мкг	1.3%	0.5%	7519 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.605 мг	15 мг	10.7%	4%	935 г
Витамин Н, биотин	1.994 мкг	50 мкг	4%	1.5%	2508 г
Витамин К, филлохинон	8.2 мкг	120 мкг	6.8%	2.6%	1463 г
Витамин РР, НЭ	2.9746 мг	20 мг	14.9%	5.6%	672 г
Ниацин	1. 235 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	187.54 мг	2500 мг	7.5%	2.8%	1333 г
Кальций, Ca	47.51 мг	1000 мг	4.8%	1.8%	2105 г
Кремний, Si	1.928 мг	30 мг	6.4%	2.4%	1556 г
Магний, Mg	23.6 мг	400 мг	5.9%	2.2%	1695 г
Натрий, Na	33.89 мг	1300 мг	2.6%	1%	3836 г
Сера, S	51.57 мг	1000 мг	5.2%	2%	1939 г
Фосфор, Ph	102.4 мг	800 мг	12.8%	4.8%	781 г
Хлор, Cl	606.34 мг	2300 мг	26.4%	10%	379 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	518. 7 мкг	~
Бор, B	33.9 мкг	~
Ванадий, V	41.64 мкг	~
Железо, Fe	1.34 мг	18 мг	7.4%	2.8%	1343 г
Йод, I	2.06 мкг	150 мкг	1.4%	0.5%	7282 г
Кобальт, Co	2.19 мкг	10 мкг	21.9%	8.3%	457 г
Литий, Li	0.16 мкг	~
Марганец, Mn	0.3833 мг	2 мг	19.2%	7.2%	522 г
Медь, Cu	78.44 мкг	1000 мкг	7.8%	2.9%	1275 г
Молибден, Mo	7.197 мкг	70 мкг	10.3%	3.9%	973 г
Никель, Ni	1.706 мкг	~
Олово, Sn	21. 08 мкг	~
Рубидий, Rb	40.5 мкг	~
Селен, Se	3.05 мкг	55 мкг	5.5%	2.1%	1803 г
Стронций, Sr	6.4 мкг	~
Титан, Ti	5 мкг	~
Фтор, F	19.87 мкг	4000 мкг	0.5%	0.2%	20131 г
Хром, Cr	2.99 мкг	50 мкг	6%	2.3%	1672 г
Цинк, Zn	0.5645 мг	12 мг	4.7%	1.8%	2126 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	30.821 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.108 г	~
Сахароза	0.542 г	~
Фруктоза	0.1 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.024 г	~
Аргинин*	0.22 г	~
Валин	0.194 г	~
Гистидин*	0.135 г	~
Изолейцин	0.17 г	~
Лейцин	0.262 г	~
Лизин	0.292 г	~
Метионин	0.082 г	~
Метионин + Цистеин	0.125 г	~
Треонин	0.159 г	~
Триптофан	0.046 г	~
Фенилаланин	0.139 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.263 г	~
Заменимые аминокислоты	0.055 г	~
Аланин	0.187 г	~
Аспарагиновая кислота	0.311 г	~
Гидроксипролин	0.041 г	~
Глицин	0.168 г	~
Глутаминовая кислота	0.534 г	~
Пролин	0.168 г	~
Серин	0.146 г	~
Тирозин	0.124 г	~
Цистеин	0.043 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	43.57 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.4 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.123 г	~
15:0 Пентадекановая	0.006 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.105 г	~
17:0 Маргариновая	0.033 г	~
18:0 Стеариновая	1.114 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.398 г	min 16.8 г	26.2%	9.9%
14:1 Миристолеиновая	0.003 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.318 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.941 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.048 г	от 11.2 до 20.6 г	9.4%	3.5%
18:2 Линолевая	0.945 г	~
18:3 Линоленовая	0.063 г	~
20:4 Арахидоновая	0.039 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	4.2%
Омега-6 жирные кислоты	1 г	от 4.7 до 16.8 г	21.3%	8%

Калорийность Хинкали. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Хинкали».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	219 кКал	1684 кКал	13%	5.9%	769 г
Белки	9.9 г	76 г	13%	5.9%	768 г
Жиры	13.9 г	56 г	24.8%	11.3%	403 г
Углеводы	13.5 г	219 г	6.2%	2.8%	1622 г
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	2.3%	2000 г
Вода	60 г	2273 г	2.6%	1.2%	3788 г
Зола	1.7 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.17 мг	1.5 мг	11.3%	5.2%	882 г
Витамин В2, рибофлавин	0.08 мг	1.8 мг	4.4%	2%	2250 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.6 мг	15 мг	4%	1.8%	2500 г
Витамин РР, НЭ	3.6 мг	20 мг	18%	8.2%	556 г
Ниацин	1.7 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	131 мг	2500 мг	5.2%	2.4%	1908 г
Кальций, Ca	17 мг	1000 мг	1.7%	0.8%	5882 г
Магний, Mg	13 мг	400 мг	3.3%	1.5%	3077 г
Натрий, Na	551 мг	1300 мг	42.4%	19.4%	236 г
Фосфор, Ph	78 мг	800 мг	9.8%	4.5%	1026 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.9 мг	18 мг	5%	2.3%	2000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	13 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.5 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	55 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Хинкали составляет 219 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калорийность Хинкали жареные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Хинкали жареные».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	220 кКал	1684 кКал	13.1%	6%	765 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	6%	760 г
Жиры	11 г	56 г	19.6%	8.9%	509 г
Углеводы	17 г	219 г	7.8%	3.5%	1288 г

Энергетическая ценность Хинкали жареные составляет 220 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калорийность Хинкали с говядиной. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Хинкали с говядиной».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	160 кКал	1684 кКал	9.5%	5.9%	1053 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	8.3%	760 г
Жиры	4 г	56 г	7.1%	4.4%	1400 г
Углеводы	22 г	219 г	10%	6.3%	995 г

Энергетическая ценность Хинкали с говядиной составляет 160 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калорийность Хинкали с мясом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Хинкали с мясом».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	220 кКал	1684 кКал	13.1%	6%	765 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	6%	760 г
Жиры	11 г	56 г	19.6%	8.9%	509 г
Углеводы	21 г	219 г	9.6%	4.4%	1043 г

Энергетическая ценность Хинкали с мясом составляет 220 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей | ХозОбоз

История рецепта хинкал

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Польза хинкала

В тесте да еще и с мясом пользы не много. Многие диетологи вообще считают подобное сочетание недопустимым. С другой стороны, каждый из этих компонентов блюда по отдельности очень даже может послужить нашему организму добрую службу. Так в муке, из которой готовятся сами хинкалины, огромное количество витамином и микроэлементов, а уж если выбрать муку из твердых сортов пшеницы, то и за фигуру можно не беспокоится. В то же время вареное мясо продукт диетический и богатый белком и железом, что исключительно важно для кроветворения и сердечно-судистой системы. Есть вопросы к соусам, но ведь при желании можно обойтись и без них, правда вкус у кавказских припав отличный! Мы сегодня приготовили для Вас рецепт настоящего хинкала с фото, так что не будем откладывать и приступим к приготовлению.

Ингредиенты для хинкала

Потребуется для бульона:

Курица – 600 г;
Репчатый лук – 1-2 головки;
Морковь – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Вода – для бульона;
Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
Мука – примерно 2,5-3 ст.;
Пищевая сода – ½ ч. л.;
Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

Сметана – 180 г;
Чеснок – ½ головки.
Соль – по вкусу.

Хинкал дагестанский – рецепт с фото

Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.
Продукты для приготовления хинкала: курица, репчатый лук с морковью – для бульона. Мука, кефир, сода – для теста. Сметана и чеснок – для соуса. Кинза – на подачу
Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.
Сначала приготовим бульон. В кастрюлю добавим курицу и очищенные овощи. Нальем воду и доведем до кипения. Снимем накипь и продолжим варить бульон не менее 45 минут
Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.
Готовим тесто. Добавляем в замесочную емкость кефир
Далее постепенно вводим муку и немного соли.
Присоединим муку и соль. Муки нужно столько, сколько впитает тесто, но так чтобы в процессе замешивания, колобок перестал липнуть к рукам
Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.
Скатываем тесто в шар, упаковываем в пакет и отправляем в холодильник
Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.
Раскатываем тесто в толстый пласт
Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.
Нарезаем ромбиками
Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.
Варим хинкалины в очищенном, путем процеживания, бульоне. Готовность определим по вкусу
Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.
Снимаем шумовкой. Проткнув зубочисткой, складываем на тарелку. Дополняем отварной курочкой и соусом
Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.
Из чеснока и сметаны приготовим острый соус
Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.
Измельченный чеснок хорошо размешиваем со сметаной. Добаваляем соль
Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.
Дагестанский хинкал готов! Наслаждаемся его вкусом

Итак, сегодня мы узнали как быстро и просто приготовить дагестанский хинкал. Надеемся рецепт не показался Вам слишком хлопотным и сложным. Вполне возможно у Вас есть собственные варианты приготовления, тогда пришлите нас свой хинкал и его рецепт с фото. Мы будем рады сотрудничеству ведь готовить вместе куда веселее. Ваш друг и советник ХозОбоз!

5 рецептов идеального хинкала, которые вам стоит попробовать

Дагестан – страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи. А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. А хинкал, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли – Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию. И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкал вошли другие виды мяса – козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью – петрушкой, кинзой и укропом. Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца. Едят хинкал, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций.

Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкал обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины делают тесто для хинкал на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи. Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло. Сначала делают опару, потом замешивают тесто и дают ему подняться. Затем, раскатанное тесто посыпают очищенным раздробленным грецким орехом и тертым сыром. Сворачивают тесто в рулет, нарезают кусочками и формируют хинкал в форме распустившейся розы. А кумыкские – это порой настолько маленькие и тонкие ромбики, что их подают прямо в чашке с бульоном в виде супчика, а уж мясо и томатный соус к мясу – отдельно. Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусный хинкал с субпродуктами – курдючным салом и сушеным курдюком, с вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой. Отдельной вершиной кулинарного искусства считается умение приготовить цахурский хинкал – бохалер – тончайшие слои теста, которые парятся поверх бульона вместе с мясом и картофелем. А сколько еще народов в Дагестане! Ногайцы, таты, лакцы, табасараны, рутульцы – и у каждого свои секреты!

Причем, хинкал настолько популярен в данном регионе, что его традиция тесно переплелась с традициями уже сложившихся национальных блюд, либо положила начало таковым. Например, чеченский вариант — это традиционные в Чечне «жижиг-галнаш» — отварные галушки из теста, имеющие строго определенную форму. Такой хинкал подается в Чечне с отварным куриным мясом, резанным на полоски, чесночным белым соусом и горячим бульоном, включающим в себя толченый отварной картофель и жаренный лук. Удивительным образом традицию дагестанских хинкал перенял азербайджанский народ, превратив его в излюбленное блюдо – отварные квадратики из тонкого теста. Подают хинкал с жаренным мясным фаршем и белым соусом гуруд, состоящим из кефира или кефирной сыворотки, соли и измельченного чеснока. Эта традиция – подавать народное блюдо не с мясом, а с жаренным фаршем, в том числе из жареного курдюка, очень популярна и в Дагестане, например, у кумыков и лезгинов.

Как приготовить обычный хинкал. Пошаговый рецепт приготовления аварского хинкала

Кавказ славен своей национальной кухней. Точнее, великим разнообразием кулинарных культур народов, населяющих этот самобытный регион. Аварский хинкал занимает одно из самых заметных мест в этом аппетитном списке.

Как и у многих других блюд кавказской кухни, рецепт, а также технология приготовления классического аварского хинкала не представляют особой сложности. Тем не менее это кушанье очень вкусно, сытно и популярно среди аварцев.

У многих название блюда наверняка вызовет ассоциацию с грузинскими хинкали. Между тем это совсем другое блюдо и рецепт его мало похож на рецепт «пельменей из Грузии».

Хинкал — оригинальное и очень вкусное дагестанское блюдо.

Существует множество его разновидностей (аварский, даргинский, лакский, кумыкский), и их рецепты отличаются друг от друга. Аварский же вариант является самым распространенным в Дагестане.

Очень сытный аварский хинкал обычно подается на обед.

Его главными ингредиентами являются мясо, соус и толстые пышные лепешки, сваренные в мясном бульоне.

Чтобы приготовить аварский хинкал по всем правилам, следует точно подобрать необходимые продукты и специи.

Для приготовления теста:

пшеничная мука — 400 г;
стакан кефира (густой ряженки) — 250 мл;
соль — 1 ч. л.;
сода — 1 ч. л.

Для приготовления бульона:

мякоть говядины — 500 г;
вода — 2,5-3 л;
черный перец-горошек — 14-16 горошин;
соль — 20-25 г.

Для приготовления соуса (на сметане):

сметана — 250-300 г;
чеснок — 2-3 зубчика;
свежая зеленая петрушка — 3-4 веточки;
соль — 2-3 щепотки.

Для приготовления соуса (томатного):

томатная паста — 3-4 ст. л.;
масло растительное — 1-2 ст. л.;
чеснок — 2-3 зубчика;
зелень — 1-2 небольших пучка.

Способ и порядок приготовления аварского хинкала

Поскольку аварский хинкал — блюдо комплексное, готовить его составные части рекомендуется в определенной последовательности.

Прежде всего, выдерживая рецептуру, необходимо приготовить мясо и мясной бульон. Для этого говядину (вполне допустима замена курицей или бараниной — все зависит от индивидуальных вкусов) заливают холодной водой, туда же добавляют перец, соль, лист лавра. Можно также для придания блюду более акцентированного вкуса добавить лук, чеснок, корнеплоды.

Доведя содержимое кастрюли до кипения, мясо варят в течение 30-40 мин, снимая при этом пенку. Нельзя, чтобы мясо переварилось, иначе оно потеряет свой неповторимый вкус и станет разваливаться.

По окончании варки мясо вынимают из кастрюли, бульон процеживают и снова заливают в кастрюлю. Мясо отдельно заворачивают в фольгу, которая сохранит продукт горячим. После этого можно приступать к подготовке теста для лепешек.

На стол небольшой горкой высыпают пшеничную муку. В центре горки делают ямку, в которую следует не спеша аккуратно добавить поочередно соль, соду и стакан кефира. Все ингредиенты тщательно замешивают в мягкое по консистенции тесто. Чтобы во время замеса оно не прилипало к рукам, в тесто периодически подсыпают немного муки.

Когда тесто доведено «до кондиции», его необходимо раскатать таким образом, чтобы получился один большой блин толщиной 0,5-0,7 см. Блин следует разрезать на отдельные небольшие кусочки произвольной формы.

Приготовление лепешек завершается варкой в мясном бульоне, который для этой цели надо снова вскипятить. Варить лучше небольшими порциями — по 8-10 шт. Готовыми лепешки станут после того, как проварятся в бульоне в течение 5-6 мин. Признаком готовности лепешек будет появление вокруг них характерной пенки белого цвета. Это значит, что продукт уже можно вынимать из кастрюли.

На вид готовые к употреблению и хорошо проваренные лепешки должны быть пышными, с большой пористостью на месте разлома, а в размере, по сравнению с сырыми заготовками, они должны увеличиться примерно в 2 раза. Чтобы лепешки не потеряли свой привлекательный внешний вид и не «сдулись», их еще горячими необходимо проткнуть зубочистками.

Теперь пора узнать, как приготовить соус для хинкала. Чаще всего к этому блюду делают либо сметанный, либо томатный соус.

Соус на основе сметаны (вместо нее можно использовать жирный кефир) готовится довольно просто. Для него надо очень мелко нарубить зелень и измельчить чеснок. После этого приправу вместе с солью по вкусу тщательно смешивают с кисломолочным продуктом. Соус готов.

Несколько сложнее готовится томатный соус. На разогретую сковороду наливают растительное масло, выкладывают томатную пасту и доливают воду (по необходимости). Томатную смесь некоторое время прожаривают, добавив в нее измельченные зелень и чеснок. Во время приготовления соус необходимо постоянно помешивать, доводя содержимое сковороды до сметанообразной консистенции.

Есть и другой рецепт, когда вместо томатной пасты (или как дополнение к ней) можно использовать свежие помидоры (4-5 средних мясистых томатов). Овощи натирают на терке, после чего выкладывают на сковороду с разогретым маслом. Добавляют приправу и специи и тушат полученную массу в течение 25-30 мин.

Мало правильно готовить хинкал по-аварски, его надо еще и правильно есть. Это замечательное блюдо подают к столу в горячем виде.

Важна также последовательность его поедания. Сначала в дело идет лепешка. Ее макают в соус, откусывают, после этого, чтобы ощутить все прелесть угощения, рекомендуется запить ее горячим бульоном.

Затем наступает черед мяса, которое перед подачей на стол нарезают небольшими кусочками. Его употребляют так же, как и лепешку-хинкал.

Если до подачи лепешки успели несколько остыть, их полезно слегка обжарить на сковороде на сливочном масле.

Поскольку хинкал по-аварски относится к очень сытным блюдам, диетологи и просто опытные кулинары рекомендуют по окончании трапезы для нормализации работы пищеварительной системы выпить чашку горячего зеленого чая.

Вместо заключения

Говорят, каждая аварская девушка, чтобы выйти удачно замуж, должна уметь готовить настоящий хинкал. К этой и другим приметам, связанным с неповторимым блюдом, на Кавказе относятся очень серьезно.

А это значит, что, узнав рецепт и научившись готовить хинкал по-аварски, можно не только накормить всю семью, но и прикоснуться к удивительной культуре древнего народа.

Дагестанский хинкал, приготовленный правильно — это удивительно вкусное и сытное блюдо, а пошаговые фото рецепта, и подробные объяснения помогут вам научиться готовить хинкал. Говорят, сколько людей — столько и мнений, но в отношении хинкала дагестанского мнение может быть только одно: учиться готовить хинкал надо у тех, кто его вкус знает с детства.
Так получилось, что мои родственники живут на Кавказе, и хинкал готовят так, как его готовили деды и прадеды. Этот рецепт я вам предлагаю, и уверена, что ваши домашние оценят такое ароматное и необычное для русского человека блюдо.

Рубрики:

Время подготовки:
1 час

Время приготовления:
1 час 30 минут

Общее время:
2 часа 30 минут

Выход:
4 порции

Ингредиенты для приготовления хинкала дагестанского

фарш домашний — 350 г
куриные бедра — 4 шт.
вода — 1/2 стакана
яйцо куриное — 1 шт.
мука — до необходимой плотности теста
соль — по вкусу
зелень петрушки — пучок
чеснок- 1 головка
уксус столовый — 2 ст.л.
лук репка — 1 шт.
растительное масло — для обжарки лука
топленое масло — 100 г
сахар — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала

В глубокую кастрюлю кладем тщательно помытые куриные бедра, полностью заливаем их водой, добавляем соль по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим бульон до кипения, снимаем пену. Варим бёдрышки до готовности, затем вынимаем их из бульона — они будут подаваться, как отдельное блюдо.

Пока варятся бедра, готовим фарш. Луковицу чистим, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до полупрозрачности.

К готовому луку добавляем фарш, немного бульона, накрываем крышкой и томим на слабом огне до готовности.

В глубокую пластиковую емкость наливаем воду, добавляем сахарный песок и соль, туда же разбиваем куриное яйцо. Перемешиваем смесь.

Муку добавляем понемногу, каждый раз тщательно вымешиваем ложкой до однородности.

На доску насыпаем горку муки, выкладываем еще мягкое тесто на муку. Тесто надо тщательно намесить, чтобы оно было тугое и к рукам не прилипало. Если тесто будет мягким, его невозможно будет нарезать на хинкали.

Тугой шарик теста надо оставить минут на 10 под полотенцем, и если тесто снова стало мягким, надо добавить муки и еще промесить.

Тесто раскатать длинной скалкой (охловом) до толщины 2-3 мм. Если толщина будет больше, то при варке хинкали станут похожи на лепешки.

Прежде, чем резать тесто на квадратики или ромбики, его надо чуть присыпать мукой, чтобы нож не прилипал к разрезанной части. После нарезки теста хинкали оставляем на столе подсохнуть. В это время на огонь ставим бульон. К моменту готовности хинкали, бульон должен кипеть.

В кипящий бульон опускаем хинкали ровно на порцию, чтобы к подаче на стол блюдо было горячим. Вместе с хинкали в бульон кладем веточки петрушки — в блюде их не будет, нужен только аромат.

Хинкали варим до готовности, но не перевариваем. Тесто должно быть упругим, поэтому лучше в процессе варки пробовать тесто.

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Аварский хинкал на кефире

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 155 ккал.
Кухня: кавказская.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

мука – 950-1050 г;
соль – 0,5 ч. л;
пищевая сода – 1 чайная ложка;
кефир – 2 стакана;
баранина – 850-950 г;
чеснок – 4 зуб.;
сливочное масло – 125 г;
помидоры – 1 кг;
кинза – 55 г;
репчатый лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Аварский хинкал на дрожжах

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 148 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

Ингредиенты:

баранина – 700-850 грамм;
мука – 750 г;
сухие дрожжи – 20 г;
растительное масло – 35 мл;
молоко – 450 мл;
картошка – 550 г;
чеснок – 5 зубчиков;
сметана – 75 г;
майонез – 50 мл;
соль – 8 г;
перец – 2 г.

Способ приготовления

Отвариваем мясо в подсоленной воде.
К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
Очищенный картофель варим до готовности.
На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

Аварский хинкал на пару

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 222 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

говядина – 750 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
кориандр в зернах – 5 г;
базилик – пучок;
укроп – пучок;
растительное масло – 85 мл;
соль – 10 г;
мука – 0,5 кг;
молоко – 250 г;
сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
Лук и морковь нарезать соломкой.
Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
Готовить в пароварке около 5 мин.
Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Видео

баранина или говядина — 700 г,
мука пшеничная — 2 стакана,
кефир — 100 мл,
растительное масло 100 мл,
лук репчатый — 1 головка,
соль — по вкусу,
сода пищевая или разрыхлитель — 0,5 ч. ложки,
картофель — 4 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
зелень — по вкусу,
черный молотый перец,
лавровый лист — 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Как уже говорилось ранее, хинкал это вареное мясо с овощами и кусочками теста. Начнем с мяса. Можно взять баранину или говядину (телятину). Мясо нужно нарезать не небольшие кусочки. Удалить крупные жилы.

Нарезанные кусочки мяса поместите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, снимите пену. В бульон добавьте пару половинок репчатого лука, лавровый лист. Варите мясо не небольшом огне около 1,5 часа. Если вам попались более жесткие кусочки, то и 2 часа. Уровень воды контролируйте. При необходимости подливайте.

Когда мясо будет мягким, распадаться на волокна, в кипящий бульон добавьте нарезанную крупно картошку. Воду слегка присолите.

Теперь займемся тестом. В миску просейте два стакана муки. Добавьте чайную ложку соли и 1 ч. ложку разрыхлителя. Можно использовать соду. Тогда негашеную соду добавьте к кефиру. Дайте время кефиру погасить соду. Теперь кефир с содой влейте к муке и замесите тесто. Мне больше нравится разрыхлитель. Я его не «слышу» в тесте как соду, но это лично мои вкусовые ощущения. Из полученной массы замесите тесто. В самом конце, когда кефир полностью впитается в муку, и тесто будет туго замешиваться, добавьте столовую ложку растительного масла и снова замесите основу.

У нас получится вот такое тесто для хинкала. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть около 10 минут.

Тесто разрежьте на половинки.

Из каждой половинки теста раскатайте пласт, толщиной 1 см.

Нарежьте раскатанное тесто на треугольники или ромбики.

Приготовление хинкала. К этому времени мясо уже готово, и картофель тоже стал мягким. Можно сказать готовым. В кипящий бульон к мясу и картофелю добавьте, по одному, нарезанные кусочки теста. Варите до готовности. На это уйдет около 3-5 минут. Хинкалы начнут всплывать. Снимите картофель, тесто и мясо шумовкой на блюдо. Когда снимаете кусочки теста, каждый проткните деревянной шпажкой, чтоб он не сдулся. При варке кусочки теста набухнут, станут пухленькие.

Приготовим чесночный соус. Для этого в небольшую мисочку влейте растительное масло. Добавьте соль, черный молотый перец, выдавите через пресс несколько зубчиков чеснока.

Зеленый лук и зелень мелко нарежьте и добавьте в соус. Все хорошо перемешайте.

На тарелку, где выложены кусочки мяса, картофеля и хинкал, влейте полученный соус. Подайте к столу.

Приятного аппетита. Вот мы с вами смогли приобщиться к восточной кухне и отведать один из видов Хинкала. Как вам? Поделитесь с нами своими впечатлениями. Будем очень признательны увидеть фотоотчет финального блюда в вашем исполнении.

Хинкал в домашних условиях: рецепт с фото от Варвары Сергеевны

Готовим правильное кавказское блюдо – хинкал. Разновидностей хинкала много, но наш рецепт дагестанского происхождения. Основой дагестанского хинкала является кефирное тесто и насыщенный бульон с мясом. Причем эти главные ингредиенты чаще всего присутствуют и в других вариациях традиционного кавказского блюда.

Путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали не стоит, хотя состав продуктов очень схож, но способ приготовления и подача к столу имеют существенные отличия.

Потребуется для теста: кефир, мука и соль. Бульон приготовим говяжий. В дополнение к блюду непременно пойдут чесночные соусы. Для их приготовления нужны: сметана, томатная паста и чеснок.

Кусок говядины без кости отправляется в кастрюлю. В течение двух часов варится бульон. В процессе снимается накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, потому что сами хинкалинки будут пресными.

Итак, белоснежное кефирное тесто. Готовится на раз, два, три. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем эластичный колобок, как на пельмешки.

Тесту для хинкалин требуется часовой отдых в прохладном месте. После этого оно станет волшебно нежным и эластичным – таким как нужно.

Готовая говядина извлекается из кастрюли с помощью шумовки, а бульон при надобности процеживается.

Отдохнувший колобок разделяется на два куска. Так будет удобнее его раскатать.

Каждый кусок раскатывается в пласт – не менее 5 мм.

Формируются хинкалины – ромбиками или треугольниками.

После чего тесто опускается в бульон и готовится до всплытия, но не менее 5 минут.

Вареный хинкал увеличится в объеме до характерной пышности, и чтобы она не ушла, готовые хинкалины сразу протыкаются зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте, в дуэте с отварной говядиной – не хинкал по-дагестански. Фишка блюда кроется в подаче, обязательным условием которой являются ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный.

Для приготовления хинкального соуса потребуются: томатная паста или пюре, сметана и чеснок. Томатную пасту нужно слегка подогреть в сковороде, добавив небольшой половничек бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметана также смешивается с чесноком.

Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить чеснокодавкой.

К столу дагестанский хинкал, дополненный соусами, подается в горячем виде. В отдельной пиале подается насыщенный хинкальный бульон. Приятного кавказского обеда!

Кинкали с говядиной

Рецепт вкусных и сочных хинкали с говядиной. Хинкали готовят путем варки в кастрюле.

Содержание рецепта

Тесто для хинкали
Фарш для хинкали
Формовка и приготовление

Процесс приготовления

Грузинские хинкали с говядиной — блюдо, похожее на русские пельмени, только в совершенно другой форме. Обязательно нужно было не только увидеть, но и попробовать эти сочные вареные мешочки с хвостиками пресного теста и мясным фаршем внутри.

Рецепт хинкали с фаршем из чистой говядины нравится больше всего. Блюдо можно подавать к праздничному столу к горячему обеду. На первый взгляд кажется, что инструкция по приготовлению всех блюд из пельменей — долгий и утомительный процесс. В магазинах хинкали разных производителей — покупать не хочется. Уверяю вас, что домашние хинкали, приготовленные с любовью к тесту и своим близким, имеют вкус и сочность, несравнимые с покупными полуфабрикатами. И слепить их не так уж и сложно.

ШАГ 1 — ТЕСТ ДЛЯ ХИНКАЛИ

Как приготовить тесто для грузинских хинкали с говядиной?

Нам понадобится пшеничная мука, вода из морозилки, куриное яйцо и соль.

Горка насыпаем в таз муку. Посолить. Разбиваем куриное яйцо.

Начинаем замешивать тесто. В процессе залить очень холодной водой. Предварительно рекомендую подержать в морозилке стакан воды.

Сначала замесите тесто в миске.Далее переходим на поверхность стола и замес вручную.

Через 5-7 минут у нас получается эластичная замес свежего теста для хинкали.

Кладем тесто в пакет. Убираем на 10 минут в морозилку.

ШАГ 2 — РЫБНЫЕ ХИНКАЛИ

Как приготовить фарш для хинкали?

Берем говядину с жиром, луком, солью, черным перцем, петрушкой (вместо кориандра) и водой.

Говядина вместе с говяжьим жиром пропускаем в мясорубку.

Добавляем нарезанный мелкими кубиками лук.

Добавьте измельченную свежую петрушку, соль и черный перец. Перец с горошком предварительно измельчить в ступке. Допускается употребление черного молотого перца. В классическом варианте в фарш заправляют свежий кориандр. Люблю кориандр, но его специфический вкус нравится далеко не всем.

Все тщательно перемешиваем. Добавьте воды и снова перемешайте. Вода в фарше — непременное условие приготовления настоящих грузинских хинкали.Быстро приступаем к лепке «мешков», пока сохраняется мясной сок.

ШАГ 3 — СЛИВКИ И ВИНО

Как лепить хинкали?

Формируем из теста колбасу. Режем их такими же кусочками. При раскатывании всегда используем муку.

Раскатайте кусочки в тонкие круги. В процессе катания поверхность стола опыляется мукой. Тесто не должно прилипать.

В середину выкладываем фарш.

С помощью протекторов собираем заготовки в пакеты. Защитников можно делать столько, сколько им захочется, сколько захочет рука. У меня их не менее 15 штук на каждую хинкалинку. Вверху мешочка нужно оставить небольшой хвостик. Для этого нехитрого приспособления удобнее положить хинкали в кастрюлю, а потом, схватившись за нее, оказывается блюдо.

Варим хинкали с говядиной в большой кастрюле примерно 7-10 минут. Стреляем по тарелке с шумом.

Обслуживаем стол горячим. Едим, держась за хвост, сначала кусая за край, потом пьем мясной сок, а потом съедаем весь мешок. Хвост можно оставить. По количеству хвостов мы знаем, насколько вкусно получилось. Приготовленное блюдо можно посыпать черным перцем и подать с соусом, тогда наши хинкали с говядиной будут самыми правильными.

Пельмени (русские пельмени) vs Хинкали (грузинские пельмени)

В этом выпуске нашего видеоподкаста вы увидите настоящую кулинарную битву между российской и грузинской версиями пельменей: пельмени и хинкали.Кто победит и в чем их отличия? Узнайте из наших руководств.

9000

похожие блюда почти во всех культурах — Равиоли в Италии, Гёза в Японии.Основная идея — заворачивать в тесто рубленое или фарш. Затем, отварив или запарив.

Слово пельмени происходит от слова pel’nyan ‘ (пельнянь) — буквально «колосовой хлеб» на исконно финно-угорских языках коми, удмуртском и мансийском языках. Некоторые теории говорят, что пельмени происходят из Сибири, где можно было сделать сотни или даже тысячи, а затем заморозить и хранить на открытом воздухе в течение долгих зим. Однако пельмени стали очень популярными по всей России. Традиционно их готовят из муки, молока, одного яйца и соли.Тесто раскатывают довольно тонко и нарезают кружками диаметром примерно два дюйма. Начинка обычно представляет собой смесь из свинины, лука, чеснока, соли и перца.

Хинкали — вареник, родом из Грузии. Хинкали заправляют разными начинками, чаще всего с пряностями из мяса, зелени и лука. Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр. Поговорим о хинкали в связи с их растущей популярностью в России. Несколько лет назад вы, возможно, видели суши на каждом углу; Теперь пора грузинской кухни.

Основное отличие пельменей от хинкали заключается в консистенции говяжьего фарша. Говядина для хинкали более жидкая, так как в ней должно быть немного воды, которая в итоге превращается в бульон. Тесто для хинкали готовится без яиц и молока. В дополнение к этому, есть несколько трав, которые обычно используются для хинкали, которые вы никогда не найдете в пельменях.

Еще видео рецепты в подкасте Delicious Russia.

Все права принадлежат Российской газете.

Что делать, чтобы хинкали стали сочными. Рецепт хинкали в домашних условиях

С момента появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов приготовления и рецептов. Помимо баранины без зелени, которую хинкали заводят сегодня в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков.Замес теста и форма лепки остаются неизменными. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Приведу и рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

Тесто для хинкали готовится как с яйцом, так и без яиц. Чтобы хинкали не сломались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
Идеальная толщина тестового рулета, чтобы он получился эластичным и удерживал бульон, составляет 2 мм.В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки будут плохо провариваться, а слишком тонкие лепешки могут сломаться.
Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса к луку должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса потребуется 330 граммов лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, то лук убьет вкус мяса.
Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г мяса потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка).Тогда продукты будут равномерно закипать, вкус будет гармоничным.
Значительное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем более опытным считается моделист. Некоторые мехинкли (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складки. Традиция уходит в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

мука пшеничная — 500 г
соль — 1 ч.
ледяная вода — 250 мл
масло подсолнечное — 2 ст. л

для розлива:

говядина — 450 г
свинина — 450 г
репчатый лук — 300 г
чеснок — 3 зубца. (необязательно)
тимьян молотый — 1 стружка.
зира сушеная — 1 стружка.
хмель сунели — 0,5 ч. Л.
соль — 1 ч.
перец черный молотый — 0,5 ч.
кинза — 1 пучок.
теплая вода — 150 мл

Кулинария

Тесто для хинкали

* Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к указанным ингредиентам.

Первым делом замешиваю тесто. В миску просеять 500 г муки, косточка в центре. Беру ледяную воду — она не даст набухать клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко.Добавьте соль в стакан воды и перемешайте до полного растворения кристаллов. Налейте в воронку холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не сломается даже при очень тонкой раскатке.

Месу долго — минут 15, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности.В идеале он должен отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я сделал это за 1 замес, завернул булочку в полиэтиленовую пленку и отправил в холодильник на 30 минут, чтобы тесто остыло.

Начинка

А пока готовлю начинку. К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они попадут в начинку и разжевать ее будет неудобно.

Традиционно мясо режут ножом вручную. Чтобы облегчить резку, я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полным замораживанием!). Для этого свинину и говядину нарежьте крупными пластами и отправьте в морозилку буквально на 20 минут. Замороженное мясо нарезаю широким ножом — нарезаю мелкими кубиками.

Если вы все же решили использовать мясорубку, выбирайте решетку самого большого размера.

Лук очищаю и нарезаю. Ножом его можно мелко и мелко нарезать, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс осуществляется всего за пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а нет нужно плакать.

К мясной начинке добавляю нарезанный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавить чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала внутри теста много бульона, в него обязательно нужно добавить воду — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не собирался комками.Воду вливаю постепенно, руками перемешивая фарш. По консистенции должна получиться сметана — приготовленную начинку легко перемешать ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не намоталась.

Как лепить хинкали

Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г.Но это если очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж в центр кладу по 1 ложке начинки.

Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — так, чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздуха в начинке, тем больше бульона образуется. Взять хинкали за хвостик и дать начинке растянуться вниз, хорошо, если она немного прижалась.

От редакции . На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики, чтобы хинкали приобрели более эстетичный вид.

Как приготовить хинкали

Осталось отварить продукт. Для этого лучше всего подойдет большая и широкая кастрюля, на которой хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу одну вещицу, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипятке, помешивая ее ложкой.Слишком много выкладывать не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто лопнет.

Готовность определить очень просто: как только пакеты поставлены вертикально, хвостом вниз пора и варить еще 10-15 минут.

иннингов. Как есть хинкали

Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!).Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон, пока он не стечет на тарелку (недопустимо просочившийся на тарелку бульон), а затем взять его за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После еды часто шуточные подсчеты на хвостики, кто сколько хинкали съел. Их съедают десятки, несмотря на внушительные размеры.

С хлебом или кетчупом хинкали не принимаются.

С грузинскими пельменями хороши соленья и зелень, а к ним подойдет пиво и водка (грузинская чача), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие — считается, что один хинкали должен помещаться ровно на мужской ладони. На одну порцию хватает 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой смеются, их едят десятки). Остальное можно заморозить.

Для замораживания выложите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на определенном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить как вареники, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, сразу, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали крутые, не переживайте, жареные — не менее вкусные. Обжарить на сковороде небольшое количество растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление такое же, как указано выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

муки — 3 стакана
куриного яйца — 1 части
воды — 1,5 стакана
соли — 1 чайной ложки
растительного масла 2-3 ст.
л муки экстра (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 больших луковицы
вода или бульон — по необходимости
зелени по вкусу — подходят многие (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец — по вкусу

Как приготовить в Тбилиси Хинкала

Хинкали относятся к числу традиционных блюд грузинской кухни и представляют собой небольшие «узелки» из теста с мясной начинкой.

Традиционная начинка для этого блюда — фарш из баранины и говядины, мелко нарезанный ножом. При желании можно использовать любое другое мясо (свинину или курицу).

Очень вкусны и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное, не бояться экспериментов, ведь в этом блюде главное — лук, которого нужно добавлять в начинку по возможности.

Классические хинкали
Чтобы приготовить классические грузинские хинкали, стоит воспользоваться следующим рецептом.Если строго придерживаться приведенного рецепта, справиться с этим блюдом сможет даже неопытная хозяйка.

Состав:

½ ст.л. мясного бульона
4 луковицы,
100 г говядины,
200 г баранины
1 куриное яйцо

Перец черный и красный молотый, соль — немного по вкусу.

Готовка:

Сначала возьмите достаточно глубокую миску и насыпьте муку, просеянную через мелкое сито, на предметное стекло. Теперь в самом центре слайда делаем не очень большое углубление, добавляем небольшую струйку воды (теплой!), Соли и заранее взбитое венчиком яйцо.

Теперь начинаем замешивать тесто, как только оно полностью будет готово, снова перекладываем в миску, которую накрываем чистым полотенцем (можно простой пищевой пленкой) и оставляем примерно на полчаса.

Пока тесто настаивается, готовим начинку. Берем мясо, тщательно промываем холодной водой и нарезаем не очень крупными кусками, можно перекрутить через мясорубку.

Берем лук, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, после чего добавляем к нашему мясу.В готовое мясо вводим мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перца, добавляем немного соли — все тщательно перемешиваем до однородности мяса.

А теперь вернемся к тесту. На столе раскатать тесто в тонкий пласт (толщина теста должна быть как у домашней лапши). Далее из теста вырезаем кружочки диаметром примерно 10 сантиметров (для этого можно использовать простой граненый стакан).

Теперь на каждый круг выложите ложку готовой начинки из фарша и аккуратно сложите края теста красивыми складками, а затем закрепите в центре и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло и хинкали не развалились во время варки, иначе выпадет вся начинка.

Теперь берем каждый хинкали и снимаем со стола (это нужно делать, чтобы начинка могла немного осесть), а затем снова скрепляем вместе складки теста.

В это время, пока формируем хинкали, ставим на плиту кастрюлю с водой. Как только вода закипит, слегка приправьте солью и аккуратно опустите в нее хинкали. Теперь тщательно перемешайте все ложкой, чтобы они не прилипали к кастрюльке.

Как только вода закипит и хинкали начнут подниматься, варите их еще две-три минуты, затем выложите на тарелку и подавайте к столу.

При желании хинкали можно приготовить в пароварке, но время приготовления около получаса.

В Грузии принято есть хинкали очень горячими, сразу после приготовления, без вилок и ножей — руками. Хинкали можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить чуть позже. В отличие от пельменей это блюдо готовится намного быстрее.

Хинкали в домашних условиях
Очень важно при приготовлении хинкали раскатывать тесто как можно тоньше, но при этом оно не должно ломаться при варке, иначе вся вкусная начинка выпадет.

Состав:

500 г муки (только высшего сорта),
1 ст. вода,
300 г мяса (желательно использовать одновременно баранину, говядину и свинину),
1 пучок кинзы
1 луковица,
1 небольшой сухарик (можно взять сушеный хлеб),
70 г мясного бульона,
соль и перец — немного по вкусу.

Готовка:

Сначала возьмите лук и очистите его от шелухи, разрежьте на несколько частей. Мясо промываем холодной водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.С помощью мясорубки измельчите лук и мясо.

В фарш добавить немного перца, соли, предварительно измельченной кинзы и хорошо перемешать. Если нет возможности использовать мясной бульон, то можно заменить его смесью воды и масла (50 граммов топленого масла и 50 миллилитров кипяченой воды).

Как только начинка будет полностью готова, приступаем к приготовлению теста. Просейте муку через мелкое сито, чтобы тесто было более нежным и мягким, и всыпьте все остальные ингредиенты — замесите тесто.Затем тесто нужно оставить примерно на полчаса и раскатать.

Из тонких лепешек формируем хинкали, начинаем с фарша, а затем отвариваем в слабосоленой кипятке. Подавать к столу хинкали со сметаной или просто посыпать небольшим количеством черного перца грубого помола, получается очень вкусно.

Сочные хинкали
Конечно, сами хинкали довольно сочные, но если добавить в фарш немного сливок, они приобретут дополнительную сочность и получатся просто вкусными и невероятно вкусными.

Состав:

500 г воды
1 кг фарша (желательно использовать смесь свинины, говядины и баранины),
250 г сливок (10 или 15%),
1 луковица,
1/3 нарезанной части мускатный орех,
перец и соль — немного по вкусу.

Готовка:

Сначала просеиваем муку через мелкое сито, после чего добавляем воду в емкость с мукой и замешиваем эластичное тесто. Очень важно хорошо замесить тесто, и эта процедура должна занять не менее 10 минут.В результате должно получиться довольно мягкое и податливое тесто, не резиновое и не очень плотное. Готовое тесто оставляем примерно на 40 минут, после чего раскатаем.

Пока настаивается тесто, готовим фарш. Мясо тщательно промываем холодной водой, затем нарезаем кубиками и измельчаем на мясорубке. Лук чистим и промываем, разрезаем на несколько частей и, как мясо, перекручиваем через мясорубку.

Тщательно фаршировать фарш, приправить солью и перцем, добавить относительно небольшое количество предварительно измельченного мускатного ореха и залить сливками.Опять же, все тщательно перемешиваем, так как очень важно, чтобы начинка превратилась в однородную массу.

Теперь раскатываем тесто тонким слоем, при помощи простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть равен примерно 10 сантиметрам. Сверху каждой кружки выложите ложку подготовленного фарша, затем аккуратными складками скрутите гармошку и закрепите сверху края теста.

На этом этапе приготовления очень важно следить за тем, чтобы кончики теста были хорошо закреплены, иначе начинка при варке просто выпадет.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. В кипящую воду заправить солью и аккуратно намазать образовавшиеся хинкали. После того, как вода закипит, варим хинкали пять-семь минут, после чего кладем на тарелку, и можно подавать к столу.

Советы по приготовлению хинкали от опытных поваров:
— в случае, если хинкали готовят впервые, конечно, сразу слепить правильные складки будет довольно сложно, но со временем и с практикой появится возможность для достижения желаемого результата.Чтобы немного упростить себе задачу, можно действовать немного иначе — между указательным и большим пальцами помещается круг из теста, после чего они просто соединяются в кольцо. Сверху коржа выкладывается уже приготовленный фарш и слегка вдавливается в образовавшееся кольцо, а пальцы сходятся — в результате получается правильный пакет;

— если вы готовите хинкали по всем правилам, то стоит помнить, что во время приготовления нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как это их повредит.Но ведь во время варки хинкали может прилипнуть к поверхности сковороды, и чтобы этого не произошло, нужно аккуратно очень осторожно встряхнуть сковороду. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не пролить кипяток. Но первое время лучше всего использовать простую ложку, но действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить хинкали, иначе из них просто выпадет вся начинка;

Хинкали можно подавать со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно посыпать их небольшим количеством молотого черного перца;

— в тот момент, когда хинкали полностью приготовятся, но до того, как они вылезут из кастрюли, в кастрюлю нужно налить один стакан очень холодной воды.Благодаря таким действиям удастся немного сбить температуру, за счет чего хинкали будут не очень горячими и их можно будет есть руками. Затем хинкали вынимают из кастрюли, перекладывают на тарелку, заправляют небольшим количеством черного перца грубого помола, и можно подавать в сочетании со сливочным маслом — получается очень вкусно.
Если придерживаться достаточно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.

Пельмени, пельмени, ушки, долма, равиоли, манты, вонтон ….
Однажды я просматривал свою полку с поваренными книгами и с удивлением обнаружил, что никто из них ничего не знает о хинкали.
Даже Книга «Вы и здоровая пища» 1953 года, которая была опубликована с целью рассказать людям о еде, которую они никогда в своей жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процентное соотношение съедобных частей у десяти видов рыб.Алфавитный указатель на данные списки букв — халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Нет тем хинкали.

И хотя с тех пор прошло много лет и выросли новые люди, все же не все знают о хинкали. О настоящих хинкали.

Но всегда бывает, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И мне не пришлось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни «Хінкальня», в котором проходил мастер-класс по приготовлению хинкали, в котором я участвовал с удовольствием и большой пользой для себя.
Конечно, можно просто съездить в Хінкальню на Кривой Липі, заказать хинкали и съесть их, одновременно учитывая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать самому, съесть, а потом заказать хинкали …

Не отвлекайтесь, откройте дверь.

И мы попадаем в уютную комнату с множеством интересных вещей и деталей.

Предлагаем в ожидании отдыха выпить кофе.

Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

Собрались участники мастер-класса, проверяют работу устройств.

Директор по развитию ресторанов Ирина Клименко знакомит нас с шеф-поваром Ливана Мепаришвили и хинкалистом Святославом.

Для приготовления хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, без добавок вроде яиц и разрыхлителя.
Фарш из телятины с добавлением сала, специй и мелко нарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в приготовленных хинкали помимо мяса был еще и бульон.
Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему помогут раскатать тесто.

Тестовые заготовки хранятся в полиэтиленовой упаковке, чтобы они не высыхали.
Когда дело доходит до лепки, они раскатываются тонко. У кого нет такого специального станка, можно использовать обычную скалку.

Диаметр круга 12-15 см

Набивка размещается посередине.

Новичкам будет проще лепить на блюдце, чтобы сок не пролился.

Берем равномерные складки по кругу. Не давите сильно.

Аккуратно сложенные складки сжимаются и получается пучок с длинным верхом.

Верхняя часть узелка отрывается вращательным движением.

И оказывается, вот такие красивые хинкали.

Укладывать сырые хинкали нужно аккуратно, чтобы они не расплющивались, а держали форму.

Наступает очередь блогеров. yellow_mamba
лепит свои первые хинкали

Одни учатся, другие внимательно записывают процесс.

Не допускайте попадания сока на край теста, тесто плохо прилипнет и при кипячении весь сок стечет.

орест_зуб
исследует консистенцию фарша.

Все складки теста собраны, теперь нужно сжать — и готово!

Настала очередь вовандо

Елена Луганская большая любительница хинкали, теперь она может делать их сама 🙂

Лепить и готовить нужно быстро, чтобы они не теряли форму и красиво выглядели после приготовления.

Наши работы увлечены готовкой на кухне, ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипящей воды при постоянном помешивании. Как и ожидалось, на кухню не допускаются лишние люди. И делают это правильно.

А пока хинкали варят, учимся их есть на примере керамического манекена.

И по бумажной инструкции.

Между моделированием и ожиданием дегустации нас ждет бонус.
Теперь мы коснемся секрета приготовления менгрельских хачапури.

Тесто дрожжевое, сыр фета, дробленый. Брынзу наливают на приплюснутый кружок, много и вкусно.

Щиплет на манер хинкали по кругу.

Снова сплющенный.

И снова тонко скатать в лепешку.

Пирог кладут на противень, а сверху смазывают смесью молоко / яйцо / сыр фета.
Таким образом, при запекании образуется ароматная слегка хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.

Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот оно !!!

Прибыла первая партия игрушек.

К этому времени теорию питания освоили, приступаем к практике.

Вторая партия была сделана профессионалами, но такая же вкусная, как и первая 🙂
Особенно с грузинским вином.

А теперь самый главный секрет. Хвост, как вы уже знаете из инструкции, не ешьте. Там тесто достаточно густое и просто не успевает закипеть.
По количеству хвостов на тарелке удобно подсчитать, сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторых проблем в тогдашней Советской Грузии.

Заинтересованы? Сходите и закажите хинкали, вам не только расскажут эту историю.

Инструкция по приготовлению

Печать 45 минут

1.Очищенное от прожилок мясо превращают в фарш — грудинку или спину молодой особи. Затем добавить сало, мелко нарезанный лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько может поглотить фарш, без разделения на мясную и водную фракции. Примерно полкило мяса — около 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.

Детская кроватка Как приготовить острый перец

2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое.Замесить и раскатать его вручную будет сложно — поэтому, если у вас есть тестомесильная машина и особенно тестораскаточная машина, они значительно облегчат процесс. Тесто можно хранить в прохладном месте не более часа, тогда оно начинает стремительно терять свои благородные качества.
3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого раскатайте тесто скалкой в сантиметровый пласт и разрежьте на квадраты 4х4 см.Каждый кусок нужно раскатывать и складывать, каждый раз присыпая мукой, снова и снова — не менее 10 раз. В результате должны получиться слоёные листы толщиной 3 мм.
4. Фарш готовится заранее, потому что, как только листы теста будут готовы, нужно сразу же завернуть в них мясо, чтобы тесто не засохло. В середину каждого листа положите небольшой половник фарша, примерно 40 грамм. Если фарш успел выступить на мясе, перед тем, как намазывать его на тесто, нужно еще раз хорошо перемешать до однородной массы.
Детская кроватка Как приготовить фарш
5. Края листа загибаем гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок. Возьмите укрепленный пакет в одну руку, а другой закрутите в том же направлении, в котором были сделаны складки, и оторвите лишнее тесто — сверху у хинкали будет плотный пенек. Выложите хинкали на доску так, чтобы он образовал плоское дно, которое потом было бы удобно грызть.
6. Лопаткой раскручиваем в просторной кастрюле кипяток, солим, бросаем дюжину хинкали и снова делаем в кастрюле водоворот.Дело в том, что хинкали не должны сдавливаться, прилипать друг к другу или ко дну. Готовьте, пока хинкали не всплывет брюхом. Плюс еще две-три минуты, всего минут десять. Вынуть осторожно шумовкой.

Чем манты отличаются от хинкали. Грузинские манты Чем отличаются пельмени от хинкали

Пельмени — вкусное, сытное и, что немаловажно, очень экономичное блюдо. Вареники можно есть как первым, так и вторым блюдом, на бульоне, сметане, сливочном масле, с уксусом, перцем, их варят, жарят.Есть несколько способов приготовить начинку из теста и пельменей. Как правило, тесто готовится только из пшеничной муки высшего сорта и воды. Тесто для вареников, предназначенное для кратковременного употребления, можно слегка подсолить, а фарш можно не только посолить, но и добавить в него измельченный лук. Если пельмени готовятся впрок, то в тесто или начинку нельзя добавлять соль и лук, иначе тесто потемнеет, а начинка испортится. Самые вкусные пельмени со сложным фаршем, в котором 1/3 говядины, 1/3 жирной свинины и 1/3 баранины.Свинина нужна для сочности, баранина — для аромата и характерного вкуса. Начинка из говядины получается сухой и жесткой.

Манты — самое популярное мясное блюдо в Средней Азии, любимое также в Турции и Пакистане. Этот вид пельменей попал в эти земли, конечно же, из влиятельного Китая, где слово «мантиу» означало «приготовленный на пару хлеб». Уйгуры первыми переняли рецепт, и они считаются самыми лучшими поварами … Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении манты.Также следует отметить, что лучше всего готовить манты на специальных решетках — касканах, которые устанавливают на дне большого сосуда. В русской версии это называется богомол. Хотя каждый народ гордится своими кулинарными традициями, трудно определить кардинальные отличия мантов от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают нарезать ножом, а не свитком, но поедание мантов берут исключительно с рук. Классические мясные начинки готовят из говядины, конины или верблюжьего мяса.

Хинкали
Национальное грузинское блюдо: разновидность пельменей, фаршированных перцем и приправленной пряностями бараниной.

Вареники
Украинскую кухню невозможно представить без пельменей, хотя в Украину они попали благодаря влиянию турок. Восточным блюдом «душ-вара» стали «вараники», а затем и пельмени. В украинских пельменях используется в основном сладкая начинка … Вареники с вишней — настоящие знаменитости, но не хуже вареники с лесными ягодами, вишней, яблоками, творогом.Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и, конечно же, сало. Но самые ярые приверженцы украинской кухни, конечно же, скажут, что настоящие пельмени должны быть сладкими. Это украинский вариант пельменей, который отдает дань всем сладостям и позволяет экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками.

Равиоли
— это маленькие пельмени квадратной, круглой или полукруглой формы. Чаще всего их готовят с мясным фаршем, но можно начинить их сыром, яйцами, ветчиной, овощами, грибами и т. Д.Равиоли предварительно отваривают, а затем запекают со сметаной и тертым сыром. Для теста используются только твердые сорта пшеницы, не способствующие увеличению веса. Грибная начинка. Свежие грибы очистить, промыть в холодной проточной воде, измельчить. Затем тушить на сливочном масле с мелкими кубиками лука-шалот и мелко нарезанной петрушкой, пропущенной через пресс. Добавить соль и перец по вкусу. Начинка из сыра и шпината. Промытые холодной водой и молодые листья шпината просушить на дуршлаге в подсоленной воде, промыть на сите холодной водой, мелко нарезать и смешать с измельченным сыром рокфор.Творожная начинка с зеленью. Творог смешать с яйцом до однородной массы. Очень мелко нарезать зелень и добавить к творогу. Полученную массу приправить солью, перцем по вкусу и хорошо перемешать.

Tortellini
— это итальянская паста (~ 2 гр.) С начинкой, завернутая в кольцо. В основе начинки обычно лежит фарш. Поэтому тортеллини смело можно назвать одной из разновидностей пельменей.

Вареники с сыром
Для теста:
пшеничная мука — 3 стакана,
яйцо — 1 шт.
вода — 2/3 стакана
соль
Для начинки:
сыр сулугуни — 300 г.
масло сливочное — 2 ст. ложек
соль
чабер сушеный — 1 чайная ложка

Приготовление:

Сыр растолочь или натереть на терке, добавить топленое масло, пикантные блюда, соль и перемешать. Тонко раскатать тесто, вырезать кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по 1 ст. ложку начинки, края защипнуть. Вареники отварить в подсоленной воде 10-15 минут, подавать с маслом и посыпать рубленой зеленью.

Димсам

Для фарша:
очищенные креветки — 400 г
соевый соус — 2 ст.ложки
рисового вина — 2 ст. ложки
кукурузной муки — 1 ст. ложка сахара
— 1 ст. ложка
перец черный молотый

Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана

вода — 1 стакан

Приготовление:

Насыпать горкой на стол муку, сделать углубление в центре. Налейте в него 1/2 стакана горячей воды, периодически помешивая, затем 1/3 стакана холодной воды. Добавить масло и замесить тесто. Накройте салфеткой и оставьте на полчаса.

Креветки мелко нарезать.

Для измельченных креветок смешайте с 4 столовыми ложками воды, соевого соуса, вина, сахара и перца до однородной массы.

Всыпать в креветочную массу, помешивая, кукурузную муку и перемешать.

Раскатайте тесто в веревку и нарежьте небольшими кусочками. Раскатайте кружочки диаметром 6 см.

В середину каждого кружка положить начинку, по краям

Зажать тесто.

Выложить зеленые листья салата на решетку пароварки, положить на них клецки и тушить 20 минут.

8. Подавать с соевым соусом и петрушкой.

Пельмени с бараниной
Для приготовления потребуется:

Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана,
яйца — 1 шт.
вода — 2/3 стакана
соль

Для начинки:
мякоть баранины жирная — 1 кг
лук репчатый — 2 головки
картофель — 1 шт.

перец черный молотый
соль

Приготовление:

Для приготовления пельменей используйте муку, яйца, воду и соль.

Для начинки мелко нарезать мякоть ягненка вместе с луком и картофелем или пропустить через мясорубку с большой решеткой.Добавьте размягченное масло, перец, соль, перемешайте и поставьте на некоторое время в холодильник.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами 10х10 см. На каждую из них выложить фарш и загнуть уголки к середине так, чтобы образовался конверт с открытыми прорезями. Зажмите прорези.

Готовьте вареники на пару 35-40 минут.

Подавать со сметаной или бульоном.

Пельмени с креветками и свининой
Для приготовления вам понадобится:
пшеничная мука — 2 стакана
очищенные креветки — 100 г
мелко нарезанный дикий чеснок — 10 г
мелко нарезанный корень имбиря — 5 г
соевый соус — 1 чайная ложка
кунжута масло — 1 чайная ложка
глутамата натрия — 1/2 чайной ложки
соли по вкусу
свинина — 250 г фарша

Приготовление:

Креветки промыть, обсушить, смешать с солью, кунжутным маслом, половиной нормы глутамата натрия и дикий чеснок.

Добавьте к фаршу 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, оставшийся глутамат натрия, дикий чеснок, соль, все хорошо перемешайте.

Замесить муку, 1 стакан воды и соль. Оставьте на 30 минут. Раскатать тесто длинным роликом, нарезать кусочками по 15 г и раскатать в тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки выложить приготовленный фарш и защипнуть края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставляются креветки.

Варить пельмени в пароварке 25-30 минут.

Пельмени с печенью и грибами
Для приготовления вам понадобится:
пельменное тесто — 1 кг
говяжья печень — 400 г
грибы — 200 г
зеленый лук — 1 пучок
желтки отварные — 4 шт.
грибной соус — 1 стакан
растительное масло — 3 ст. ложек
перец белый молотый
соль

Приготовление:

Печень, грибы и лук мелко нарезать для начинки.

Обжарить на масле печень и грибы до готовности. Охладите.Пропустить через мясорубку желтки, добавить часть лука, соль и перец. Помешивать.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте на квадраты 5 × 5 см. На каждый квадрат выложите начинку, сформируйте клецки и варите их в подсоленной воде до готовности.

При подаче посыпать оставшимся зеленым луком; служить отдельно.

Вареники с капустой и грибами
Для приготовления вам понадобится:
пшеничной муки — 3 стакана,
воды — 1 стакан
масла растительного 2-3 ст.ложки и для начинки — 3 ст. ложек
соль по вкусу
капуста белокочанная — 300 г
грибов — 150 г
луковица — 1 головка

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на кусочках сливочного масла, смешать с обжаренным нарезанным луком, солью, грибами.

Замесить тесто, тонко раскатать, вырезать лепешки, положить начинку в центр, защипнуть края.

Отварить пельмени в подсоленной воде и подавать с растительным маслом.

Пельмени сибирские (старые)
Для приготовления вам понадобится:
пельменное тесто — 500 г
жирная свинина — 300 г мякоти
птица или дичь — 300 г мякоти
репчатый лук — 2 головки
молотая гвоздика
молотый черный перец
соль
мука пшеничная — 1 ст. ложка сливочного масла
— 1 ст. ложка
мясной бульон

Приготовление:

Мякоть свинины и птицы или дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, специи, перемешать.

Сформовать из теста и фарша пельмени.Отварите их порциями в небольшом количестве подсоленной кипятка, чтобы бульон получился насыщенным.

Для соуса посыпать мукой до коричневатого цвета, разбавить бульоном до густой сметаны, добавить масло, соль и перец.

Подавать клецки горячими с соусом. Также можно подавать в бульоне.

Вареники с мидиями
Для приготовления потребуется:

Для фарша:
мидий отварных — 500 г
луковица — 1 головка
Масло растительное — 1 ст. ложка
перец черный молотый.соль по вкусу

Для теста:
пшеничной муки — 3 стакана,
воды — 1 стакана,
масла растительного — 2-3 ст. ложек
соль по вкусу

Приготовление:

Мидии мелко нарезать и обжарить вместе с нарезанным кубиками луком, солью и перцем. Охладите фарш.

Замесите тесто из указанных ингредиентов.

Сформируйте веревку, нарежьте мелкие кусочки и раскатайте их в тонкие круглые соки.

Положить фарш на каждый сочный, края защипнуть.

Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Подавать с оливковым маслом.

Манти вегетарианский
Для приготовления понадобится:
шпинат — 400 г
твердый сыр — 150 г пшеничная мука
— 1 стакан
воды — 2 стакана
сметаны — 1 стакан
нарезанная зелень укропа — 2 ст. ложек
перец черный молотый
соль

Приготовление:

Шпинат нарезать.

Натереть сыр.

Подготовленный шпинат соединить с тертым сыром, солью, перцем и перемешать.

Замесите тесто, добавив муку, воду и соль.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,2 см и вырежьте круги диаметром 8 см.

На каждый кружок выложить фарш, края теста защипнуть.

Готовьте манты на пару в течение 30 минут.

Для соуса взбить сметану, добавить измельченную зелень, соль, перец и перемешать.

При подаче мантов полить приготовленным соусом.

Вареники с вишней
Для варки потребуется:

Для теста:
пшеничной муки — 2 стакана,
воды — 1/2 стакана,
яйца — 1 шт.
соль — 1/2 чайной ложки

Для начинки:
вишни без косточек — 2 стакана
сахара — 1/2 стакана
пшеничной муки — 2 ст. ложек

Приготовление:

Засыпать вишни сахаром и отставить.

Муку смешать с солью и яйцом. Постепенно добавляя воду, замесить до однородного теста. Раскатать тесто в пласт толщиной 1–2 мм, стаканом вырезать кружочки.

Образовавшийся вишневый сок слить в отдельную посуду, вскипятить. Присыпать вишню мукой и перемешать.

Поместите вишневую начинку на каждый круг теста и защипните края, придавая клецкам форму полумесяца. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить около 5 минут, пока они не всплывут на поверхность. Готовые пельмени вынуть шумовкой на блюдо и залить вишневым соком.

Вареники ленивые
Для приготовления вам понадобится:
творога — 500 г,
муки пшеничной — 2 стакана,
яйца — 1 шт.
сахар — 2 ст. ложек
соль
масло
сметана

Приготовление:

Творог протереть через сито, всыпать муку, яйца, сахар, соль и перемешать до однородной массы.

Раскатать массу в пласт толщиной 10–12 мм и нарезать полосками шириной 25 мм, которые затем нарезать прямоугольными или треугольными кусочками.

Готовьте пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавать со сливочным маслом, сметаной или сахаром.

Вареники с фасолью и грибами
Для приготовления вам понадобится:
пшеничной муки — 3 стакана,
воды — 500 г,
яйца — 2 шт.
соль для теста и начинки — 1/2 чайной ложки
бобов — 1 стакан
топленого бекона — 3 ст. ложки
лук — 3 головки
сушеные грибы — 100 г
перец красный молотый
масло сливочное — 80 г
сметана — 200 г

Приготовление:

Грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа.Процедить воду, ополоснуть грибы и варить в той же воде.

Фасоль замочить на 5-6 часов в холодной воде, затем отварить и протереть через сито.

Лук мелко нарезать, обжарить в беконе до золотистой корочки, добавить нарезанные грибы и все вместе обжарить.

Замесите тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать его слоем толщиной 1 мм и нарезать квадратами 5х5 см.

Для начинки смешать протертую фасоль, лук с грибами, соль и перец, хорошо перемешать.

Распределите начинку по квадратам теста, соедините противоположные углы и защипните края.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 минут. Готовые пельмени всплывут на поверхность, затем снимите их шумовкой и залейте топленым маслом. Отдельно подавать сметану.

Вареники тушеные в горшочке
Для приготовления вам понадобится:
вареников — 24 шт.
яйцо — 2 шт.
молоко — 10 ст. ложек
петрушка и укроп
соль

Приготовление:

Вареники отварить, выложить в порционную сковороду.

Взбить яйца и молоко, посолить и залить этой смесью клецки. Поставить в духовку и запечь.

Подавайте клецки на той же сковороде, украсив зеленью.

Вареники с капустой
Для приготовления вам понадобится:
пшеничной муки — 3 стакана,
воды — 1/2 стакана,
яйца — 2 шт.
соль
квашеная капуста — 4 стакана или свежая — 1 кг
луковица — 2 головки
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
томатного пюре — 1 1/2 ст.ложки
перец черный молотый

Приготовление:

Муку смешать с водой, яйцами и солью, замесить тесто, выдержать 30 минут.

Для начинки капусту мелко нарезать и слегка обжарить на кусочках сливочного масла. Лук, морковь и петрушку мелко нарезать, обжарить на оставшемся масле, добавить соль, перец, помидор и смешать с капустой. Полученную массу тушить на слабом огне до испарения жидкости.

Сформируйте из теста и начинки довольно крупные клецки и отварите их в подсоленной воде.

Подавать клецки с жареным луком, сбрызнуть маслом, в котором они были обжарены.

Пельмени с квашеной капустой
Для приготовления вам понадобится:
пшеничной муки — 350 г,
яиц — 1 шт.
жир свиной для теста и начинки
квашеная капуста — 400 г
лук для начинки и для сервировки — по 1 головке
перец молотый
соль для теста и начинки
бекон на сервировку — 100 г
зеленый лук

Приготовление:

Из муки , яйца, 2 столовые ложки топленого жира, соль и 125 г воды, замесить крутое тесто.Хорошо вымесить, завернуть во влажную ткань и выдержать 1 час.

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире до золотистой корочки, добавить капусту (если капуста крупно нарезать) и тушить при закрытой крышке до размягчения. Перец, соль.

Тесто раскатать очень тонко, нарезать кружочками диаметром 5 см, края слегка смочить водой. Поместите начинку в середину каждого круга. Сведите края вместе и плотно сожмите. Варить клецки в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Бекон мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанный лук и жарить еще несколько минут.

Выложите клецки шумовкой на тарелку. Сверху полить жиром вместе с беконом и луком, посыпать измельченным зеленым луком.

Хинкали с белыми грибами
Для приготовления потребуется:

Для теста:
муки — 1 кг
яиц — 2 шт.
вода — 1 1/4 стакана
соль по вкусу

Для начинки:
белых грибов — 500 г
лука — 4 шт.
масло растительное — 2 ст. ложек
сыра сулугуни — 50 г
кинзы рубленой — 2 ст. ложек
сливочного масла — 100 г

Приготовление:

Замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли.

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, остудить, затем смешать с тертым сыром и зеленью.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки. В середину каждой выложить фарш, края кружка собрать над фаршем, придавая изделиям грушевидную форму, и сжать пальцами.

Хинкали отварить в кипящей подсоленной воде 7-10 минут, затем вынуть шумовкой и залить сливочным маслом.

При подаче хинкали перец.

Хинкали с мясом или сыром
Состав:
Мука — 1 кг
Яйца — 2 шт.
Говядина жирная (мякоть) — 1 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Сыр Сулугуни — 1 кг
Масло — 100 г
Петрушка, кинза — по вкусу
Соль, черный перец — по вкусу

Смешайте яйца, немного воды и соли с мукой и замесите крутое тесто.
Мясо и лук пропустить через мясорубку дважды, добавить измельченную зелень, соль и перец, залить 1 стаканом воды, перемешать. Для сырной начинки сыр натереть на терке и смешать с маслом.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки. Поместите фарш в середину каждой, края теста соберите в центре и отожмите.
Сварить хинкали в кипящей подсоленной воде. После того, как хинкали всплывут, варите их еще 5 минут, затем удалите шумовкой. Подавать хинкали к столу, посыпав перцем.

Равиоли с грибами
Необходимые продукты:
яйцо — 1 шт.
тертого твердого сыра — 100 г
сливочного масла — 60 г
Для теста:
пшеничной муки — 2-3 стакана
яиц — 3 шт.
вода — 1/2 стакана
соль
Для начинки:
грибов — 400 г
луковица — 1 головка
масло сливочное — 1 ст. ложка
соль
Способ приготовления:
Для теста просеять муку, всыпать горку, сделать в середине углубление, влить в нее яйца, подсоленную теплой водой и замесить густое тесто… Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.

Для начинки грибы и лук нарезать кубиками, обжарить на масле и остудить.

Раскатайте тесто достаточно тонко, вырежьте квадраты или кружочки диаметром 5-6 см. На каждую выложить немного начинки. Смажьте края взбитым яйцом и защипните.

Опустить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить топленым маслом, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Равиоли с лисичками
Необходимые продукты:
Для теста:
мука — 1 кг
яйца — 2 шт.
вода — 1 1/4 стакана
оливковое масло — 6 столовых ложек
соль по вкусу
Для начинки:
грибов (лисички, белые грибы, молочные опята) — 1 кг
зеленого лука — 1 пучок
сливочного масла — 2 ст. ложки
густых сливок или сметаны — 4 ст. ложки
молотого черного перца, соль по вкусу
тертого твердого сыра — 1 ст. ложка
петрушки измельченной — 3 ст.ложки
сливочного масла — 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Для теста смешайте муку и соль. Взбить яйца с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесить эластичное, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.

Для начинки мелко нарезать грибы и лук, обжарить на сливочном масле. Добавить сливки, соль и перец и тушить 10 минут. Начинка должна быть сочной.

Раскатайте тесто на 2 одинаковых тонких пласта.Выкладываем 1 чайную ложку начинки на один пласт теста на расстоянии 3-5 см друг от друга. Накройте вторым слоем, плотно прижмите пальцами слои вокруг начинки, затем разрежьте их по линиям давления на квадраты.

Варить равиоли в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, заправить маслом, посыпать сыром и зеленью. Вы также можете подавать кетчуп отдельно.

Пельмени жареные с вишней
Необходимые продукты:
мука пшеничная для подсыпки — 80 г
яйцо — 1 шт.
вода — 2-3 ст. ложки
соль
сахар — 4 ст. ложки
вишня без косточек — 400 г
крахмал — 1 чайная ложка
сахарная пудра
мед или фруктовый соус
растительное масло для фритюра — 500 г
Способ приготовления:
Смешайте муку, яйца, воду, соль и сахар в крутое тесто. Завернуть в фольгу и выдержать 30 минут.

Для начинки смешать вишню с сахаром и крахмалом.

Раскатать тесто очень тонко, нарезать квадратами 4х4 см. Поместите начинку в середину и соберите над ней уголки, затем слегка поверните и плотно сожмите их.

Обжарьте клецки в горячем масле до золотистой корочки.

Подавать, посыпав сахарной пудрой, медом или фруктовым соусом.

Ван Тан в Пекине
Состав:
(на 4 порции) 300 г замороженного теста для пельменей 1 кусок имбиря размером с грецкий орех 2 зубчика чеснока 1/2 пучка чеснока смешать 400 г фарша соль, перец 2 ст. Л. . рисовая водка 1 ст. л. кунжутное масло 2 яйца, 2 ч. л. соевый соус и рисовый уксус

Способ приготовления: разморозить тесто и нарезать прямоугольниками или квадратами.Имбирь и чеснок измельчить. Нарежьте лук небольшими кольцами, оставив несколько стеблей для украшения. Перемешайте фарш с имбирем, солью, перцем, рисовой водкой, кунжутным маслом и яйцами. На ломтики теста выложить 1 чайную ложку начинки. Смочите края водой, загните уголки по диагонали и придавите. Варите пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, чеснок и зеленый лук. Разделите суп на 4 тарелки. Вынуть фургон из кастрюли шумовкой, дать стечь воде и разложить по вазочкам.Украсить оставшимся чесноком.

Пельмени по-немецки
Состав:
(на 4 порции) 400 г замороженного шпината 5 яиц 350 г муки 20 г сала 1 ст. л. сливочного масла 1 луковица 1 пучок петрушки 3 черствых булочки 150 г отварной ветчины 250 г фарша колбасный перец 2 ст. л. нарезанная петрушка и поджаренные панировочные сухари, мясной бульон мускатный орех

Способ приготовления: Шпинат разморозить и измельчить. Смешать 3 яйца, соль, 4 ст. ложки воды и муки. Оставьте на 30 минут. Бекон нарезать кубиками и обжарить на масле.Лук и петрушку нашинковать, добавить к бекону и тушить. Булочки замочить, отжать и вымесить. Нарезать ветчину и смешать с булочками, беконом, колбасным фаршем, шпинатом и 2 яйцами. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Раскатайте тесто и вырежьте прямоугольники (6х12 см). На каждый прямоугольник выложить по 2 ст. Выложите начинку ложкой и придавите края. Варят вареники в бульоне 15 минут. Посыпать петрушкой и панировочными сухарями.

Равиоли асколани
Состав:

Для теста
пшеничная мука 500 г
яйца 4 шт.
четверть чайной ложки соли
Для начинки:
мягкий овечий сыр (или фета) 250 г
зрелый овечий сыр (или сыр фета) 350 г
яичных желтков 4 шт.
сахара 1 ч. Л.
тертой цедры лимона 2 ст. л.
оливковое масло 3 ст. Л.

Способ приготовления: Яйца (3 шт.) Взбить с водой (не более 0,5 стакана), всыпать муку, соль, замесить тесто, дать постоять 30 минут, накрыть полотенцем, затем разделить на 2 части и раскатать. каждую в тонкий слой. Оставшееся яйцо взбить с водой (2 столовые ложки), полученной смесью смазать пласты теста, на один из них положить начинку чайной ложкой (по всей его площади на расстоянии 5-6 см друг от друга), накрыть крышкой. вторым и нарезать равиоли специальным ребристым ножом.Затем каждую равиолинку нарезать немного крест-накрест, чтобы при запекании появилась начинка, выложить на смазанный маслом противень, посыпать натертым зрелым бараном, сыром, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в горячую духовку и запекать 10 минут.

Китайские клецки липкие

Состав:
(на 2 порции) 150 г муки 2 ст. л. арахисовое масло 75 г фарша из свинины 25 г нарезанного шпината 1 ст. л. сухое хересное или рисовое вино 1 ст. л. соевый соус 0,5 ч. л. соли 1 ст. л. мелко нарезанный зеленый лук 1 ч.кунжутное масло 0,5 ч. ложки сахара 1 ст. л. масло растительное

Способ приготовления: В глубокую миску насыпать муку и, помешивая вилкой, постепенно влить 100 мл очень горячей воды. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще воды. Месить тесто руками 8 минут, пока оно не станет однородным. Снова положить в миску, накрыть полотенцем и дать настояться 20 минут. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла для начинки. Замесить тесто еще 5 минут, всыпав немного муки.Сформируйте из нее «колбаску» длиной 25 см и диаметром 2,5 см, разрежьте ее на 20 равных частей. Скатайте каждый кусок скалкой в круг диаметром 6 см. На каждый круг положите по 1 ч. начинки, края защипните, слегка смочив их водой. Нагрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием на масле и выложите клецки плоской стороной вниз. Уменьшите огонь. Обжаривайте пельмени 2 минуты до румяной корочки. Добавьте 150 мл воды, накройте сковороду крышкой и варите 12 минут, пока почти вся жидкость не испарится.Варить еще 2 минуты без крышки. Подавать с 3 тарелками приправ — рисовым уксусом, маслом чили и соевым соусом. Гости могут обвалять пельмени в собственном миксе.

Манты с тыквой
Состав:
для теста:
мука — 350 гр.
вода — 150 мл.
соль — 1 гр.
для фарша:
тыква — 700 гр.
сало — 200 гр.
лук репчатый — 200 гр.
черный перец — по вкусу
соль по вкусу
для подачи:
масло сливочное — 50 гр.
кефир — 600 мл.

Приготовление:
Приготовить тесто. Смешайте воду, соль и муку. Смешивание. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Приготовьте фарш. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Добавьте нарезанный бекон и мелко нарезанный лук. Поваренная соль. Поперчить. Смешивание.
Раскатайте тесто. Сформируйте лепешки. В центр каждого коржа выложить начинку. Поднимите края вверх и защипните.
Готовые манты отварить на пароварке 30-40 минут.
Готовые манты залить топленым маслом.

Тортеллини
Для теста:
500 г муки + мука для раскатки теста
2 яйца
2 ст. л. оливковое масло
соль
Для начинки:
300 г филе куриной грудки
5 ст. л. тертый пармезан
1 ст. л. сливки
2 желтка
1/2 лимона (цедра)
мускатный орех
соль, черный перец свежемолотый по вкусу

Приготовление:
Тесто: насыпать горкой муку на рабочий стол, сделать углубление в центре. В лунку положить яйца, 1 ч.соль, оливковое масло и месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Начинка: куриную грудку варить 15 минут, вынуть из бульона и мелко нарезать.
Смешайте мясо со сливками. Добавить пармезан, яичные желтки, цедру лимона, приправить солью, перцем и посыпать тертым мускатным орехом.
Раскатайте тесто тонко.
Вырезать из теста стаканом кружки диаметром 5 см. На кружочки выложить начинку.
Слепите тортеллини в виде пельменей.
Сделайте отверстие в середине тортеллини больше, чем у пельменей.
Прокипятите 5 литров подсоленной воды и варите тортеллини около 8 минут. Вынуть шумовкой, разложить по тарелкам. Тортеллини можно полить соусом болоньезе, а можно просто посыпать тертым пармезаном.

Тортеллини с сыром
для теста:
400 г муки
4 яйца
щепотка соли

Для начинки:
200 г рикотты
100 г тертого пармезана
1 яйцо
соль
перец

40 г очищенный и слегка обжаренные кедровые орехи
1 ст.ложка измельченного майорана
2 ст. ложки сливочного масла
Способ приготовления:

Для теста: яйца взбить с солью в миске. Добавьте муку и замесите тесто. Затем хорошо вымесите, заверните в кулинарную пленку и оставьте «отдыхать» на 30 минут.

Для начинки: творог измельчить ложкой, смешать с яйцом, пармезаном, солью и перцем.

Готовое тесто раскатать тонко и нарезать квадратами. Выложите начинку в середину каждого квадрата. Сложите квадраты по диагонали и защипните края.Соедините образованные уголки.

Растопите масло. Смешайте топленое масло с половиной нарезанной зелени майорана.

Бросьте тортеллини в кипящую подсоленную воду. Когда они подойдут, достаньте их шумовкой и поместите на большое плоское блюдо.

Разложите тортеллини по тарелкам и полейте топленым маслом. Сверху посыпать кедровыми орешками и оставшейся зеленью.

Давайте сначала разберемся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Отличия есть практически во всем.От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросил иначе — чем они похожи? Хинкали, я бы скорее назвал это большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовятся кипячением в подсоленной воде, как пельмени. Манты — запаренные в мантии. В начинку мантов не добавляют ни бульона, ни воды. Да, тесто для приготовления обоих этих блюд пресное (пельмени). Еще одно радикальное отличие хинкали от мантов — герметично закрытые пакеты. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты отливают в различные формы, часто открытые.Я мог бы бесконечно перечислять различия между мантами и хинкали, но я не буду никому навязывать свое личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. В конце концов, это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», называемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают так же, как для вареников или мантов. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, во время готовки разбейте одно яйцо в чашку.Этого вполне достаточно. И замесить тесто вот так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Сделайте углубление посередине.
500-600 гр. муки / с вам нужно:

Яйцо — 1 шт.
Вода — 1 стакан.
Соль — 1 ч.

В миску с просеянной мукой разбить яйцо, посолить и долить примерно стаканом воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому точное количество воды и муки я не пишу. Сначала размешайте жидкость в центре рукой, а затем всыпьте муку и замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным, и его будет неудобно замешивать в миске. Для дальнейшего замеса присыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте вымешивать 5-10 минут. Длительное замешивание улучшает эластичность теста. Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно будет крепче.

Теперь отложите тесто, накройте миской или заверните в полиэтиленовую пленку. Подождите 15 минут перед повторной обработкой. Суть в том, чтобы еще раз замесить тесто и снова снять.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Для начинки необходимо иметь следующие товары:

Баранина (не обязательно) — 400 гр.
Курдючный жир — 100 гр.
Репчатый лук — 2-3 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика.
Соль, специи по вкусу.
Вода или бульон — 1/4 стакана.
Кинза (петрушка) — пол пучка.

Люди, которые не любят баранину или комковатую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины.Поскольку для приготовления используется очень мелкий фарш, особой разницы между таким мясом и готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавлен курдючный жир.

Очень мелко нарезать лук и чеснок. Подготовленные ингредиенты помещаем в миску для смешивания. Приправить солью, специями и зеленью. Влейте бульон или теплую воду и хорошо перемешайте.

Приготовив фарш, откладывают в сторону и продолжают работу с тестом. Мяч делится пополам, чтобы его было легче катить.Одна часть снова откладывается, а вторая раскатывается скалкой на присыпанном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезаются круглые заготовки, которые затем нужно раскатать еще тоньше — толщиной 1-2 мм. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед тем, как приступить к формированию продуктов, поставьте кастрюлю на слабый огонь, наполненную до середины подсоленной водой. Это нужно для того, чтобы к моменту завершения лепки вода уже закипала.
Начинка выкладывается по центру заготовки и края начинают собираться, как гофрированный мешок.

Чем больше морщин, тем лучше. Старайтесь защипывать складки, не оставляя открытых пространств.

Очень сильно защипните края (получившийся хвостик), а лишнее срежьте.

Готовые изделия уваривают в кипящей подсоленной воде на большом огне. Бросив в воду, хинкали осторожно перемешивают и ждут, пока они перевернутся и всплывут.Выдерживают 10 минут и снимают со сковороды. Как вы заметили, принцип приготовления не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладываем в сервировочную посуду, каждый пельмень смазываем маслом и для красоты присыпаем зеленью.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри продуктов. Подается с соусами. Например, аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовится следующим образом.

Калорийность хинкали составляет 209 Ккал на 100 грамм готового блюда.

Сметану, томатную пасту, укроп и специи смешать в блендере. Этот соус отлично сочетается с мантами.

Иногда хинкали готовят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на приготовление уходит больше времени — 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали — кипячения в воде.

Вегетарианцы тоже не упускают возможности насладиться этим блюдом, приготовив его не с мясной начинкой, заменив его овощами.

Приятного аппетита!

В следующем видео-рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Манты, хинкали и пельмени — традиционное мясное блюдо народов Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи. Вкус блюда невозможно передать словами: сочетание тонкого теста с мясной начинкой на пару. Они просто тают во рту.

Хинкали — это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Очевидно пришли из Китая, возможно, с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, родина его — Кахети и Мцхета-Мтианети.За настоящими хинкали надо ехать в Пасанаури. Самегрело — самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они встречаются редко, а здесь вроде бы не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают на рынках — замороженные, как пельмени. Это дешево, но качество обычно плохое.

Правильный хинкали похож на узелок или пирамиду. Внутри — мясо и бульон. Отсутствие бульона — недостаток, присущий мороженому из хинкали. Хинкали едят следующим образом. Пирамиду взяли за верхушку хвоста, перевернули и откусили от края.Бульон пьют осторожно. Затем постепенно съедается все остальное, кроме самого хвоста, где тесто не очень съедобное. Некоторые по неопытности начинают есть хвостиком, что безвкусно и неправильно.

Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.

«Калакури» — это то, что продается повсюду: внутри — фарш из двух видов мяса с примесью травы.
«Мтиалури» — то же, но без травы.
«Пасанаурули» — с мясным фаршем вместо фарша.
«Кахети» — из чистой свинины.
Из чистой говядины — собственного названия у них нет.
ИЗ мяса краба — странное сочетание для Грузии, но иногда бывает.
С сыром (иногда иначе с сыром и сулугни).

С ними лучше всего пиво или водку. Он не подходит к вину, возможно, к самой суровой деревне.

Что такое вареники

Пельмени — известное блюдо русской кухни, имеющее древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни.Современное название происходит от удмуртского «пельнян» — «хлебный колос». Аналоги пельменей есть во многих кухнях мира. Вкус, сытость и простота хранения сделали пельмени чрезвычайно популярными, уже готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно, самые вкусные пельмени — домашние. Чтобы приготовить вкусные пельмени, вам сначала понадобится рецепт хорошего теста для пельменей, рецепт рубленых пельменей и немного навыков.

Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты теста для пельменей, рецепты пельменей с фаршем, а также ответы на вопросы: как приготовить пельмени, как приготовить пельмени, сколько варить пельмени, как жарить пельмени в сковорода, как запечь пельмени в духовке, как приготовить пельмени в горшочке, ленивые пельмени вы найдете на нашем сайте.

Что такое манты

Манты — яркий представитель кухни народов Средней Азии, Пакистана и Турции. Эти продукты очень похожи на русские пельмени, но готовятся исключительно на пару. В большинстве случаев в качестве начинки используют мясо и курдючный жир различных животных, а также тыкву.

В классическом варианте манты готовятся из баранины и подаются с острым или острым соусом. Это блюдо используется не только в повседневном меню, но и подается в качестве праздничной трапезы в семейные и национальные праздники.Чаще манты употребляют как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

Вареники, хинкали и манты — в чем разница

Чем отличаются манты от вареников

Многие думают, что манты — это просто большие вареники. С одной стороны так кажется, с другой — совсем нет! Манты — блюдо уникальное по своему составу и способу приготовления.

Манты на пару готовятся в особом блюде — каскане (мантоварке), можно готовить в пароварке.Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
Наполнение может быть различным. В первую очередь — мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят манты из овощей, манты с зеленью и творогом. Теперь можно встретить манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
Специи играют важную роль в приготовлении мантов. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
Тесто для изготовления мантов свежее, состоит из воды, соли и муки.Иногда его варят на молоке, в простокваше, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов по приготовлению похоже на тесто для пельменей, но оно круче, плотнее и его нужно очень тонко раскатывать.

Чем хинкали отличаются от мантов

Хинкали отличаются от мантов прежде всего своим происхождением — родина этого блюда — горные районы Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени.Хинкали имеют форму хвостика. Каждый пакетик необходимо наполнить бульоном, чего нет ни в одном из обсуждаемых в статье блюд. Способы подачи блюда к столу и его использование имеют свои особенности: его принято есть руками, перед этим приправляя пакеты черным перцем.

Сама поза потребления тоже не лишена специфики: хвост, закрывающий пакет, не едят, а держат им, что иногда делает руки в неудобном положении, потому что столовые приборы не предусмотрены культурой потребления. использовать.«Главное — не просить вилку для хинкали за грузинским столом, а вежливо отложить в сторону хвосты пакетов, иначе своим незнанием можно обидеть хозяина». Это обычный туристический совет.

Исторически, согласно легенде, эта еда позиционируется как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся с битв со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они довольно похожи по способу приготовления, отличаются формой термообработки полуфабрикатов. А главное отличие в том, как мясо обрабатывается.

Манты

Возьмите полкилограмма пшеничной муки, одно яйцо, чайную ложку соли и 0,5 стакана воды — из этих ингредиентов замешивается тесто, которое затем следует настаивать в течение тридцати минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
Для начинки фарш смешивают с луком, добавляют часть стакана воды с разведенной солью. Перец используют как пряность. Также в рецепт входит сало, нарезанное небольшими кусочками. Настоящее тесто нарезано квадратами со стороной 10 сантиметров.Посередине выкладывается ложка начинки и кусочек сала. Затем тесто складывают в конверт. На паровой бане время приготовления занимает около двадцати минут, на мантра-гриле — более получаса.

Хинкали

Стакан просеянной муки смешивают с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляют соль и вливают ложку столового масла. Далее тесто настаивается полчаса. Затем вмешивается еще один стакан муки и настаивается еще 30 минут.
Настоящее тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до тонкости, приемлемой для дальнейшего обертывания. Из полученного полуфабриката вырезают круги диаметром от 15 сантиметров. Из трехсот граммов мяса смешивается фарш, можно половину свинины, вторую — говяжьего. Добавляют измельченный лук, воду и соль. По центру вырезанного круга выкладывается несколько ложек начинки, после чего формируются пакетики, которые сверху защипывают.Полученные заготовки нужно отварить в кипятке, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты — это фарш из баранины, приготовленный на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо нужно перемолоть, а потом отварить. «- так мастера учат неопытных поваров правильно определять различия.

Чем пельмени отличаются от хинкали

Начинка пельменей и хинкали мясная. Для пельменей его скручивают в фарш, в который добавляют по вкусу соль и черный перец.Есть рецепты вареников с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курица, утка, индейка). Начинку для хинкали готовят из говядины или свинины, реже из баранины, другие виды мяса не используют. Начинку можно нарезать или измельчить. В него в обязательном порядке добавляют много разных специй и трав.

Хинкали и пельмени имеют разную форму. Первые имеют форму небольших герметичных пакетов. Благодаря тому, что они закрываются максимально плотно, в процессе приготовления в хинкали скапливается большое количество вкусного пряного бульона.Вареники сделаны в форме полумесяца, концы которого очень плотно скреплены между собой. Некоторые хозяйки лепят «написанные» пельмени — изделия, у которых одна сторона «выписана» в виде косички.

Подают хинкали, от сердца посыпанные грубым черным перцем. Традиционный соус для пельменей — сметана. Также они отлично сочетаются с уксусной заправкой или кетчупом.

Поедание хинкали — это настоящий ритуал. Их нужно взять за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, осторожно откусив, выпить бульон.Сам хвост почти не едят. Пельмени можно есть вилкой или ложкой, что удобнее. Пельмени едят целиком.

Немного об истории пельменей в России

Пельмени были самыми популярными в России в начале 19 века. По крайней мере, именно на заре нынешнего века историки и кулинары впервые начали упоминать это блюдо в своих трудах как традиционную трапезу горожан.

Считается, что рецептом пельменей поделились жители соседних стран, и «вливание» гастрономической культуры происходило постепенно и хаотично.В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Народы Азии вели активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV веков. екс, принесли свои традиции. В европейской и южной частях России прототипом пельменей были «ушки», которыми любили баловать себя донские казаки.

Самая распространенная версия гласит, что русское слово «пельмени» произошло от слова «пельмени» («хлебное ухо»), позже оно было преобразовано в «пельмени», а затем в «пельмени».Источники различаются указанием конкретного языка, из которого это слово пришло в русский язык. В качестве возможных вариантов названы коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Маленькие пирожки, или, как их когда-то называли, ушки, завоевали такую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, заворачивали в тесто и могли много месяцев хранить в дорожных сумках — блюдо совершенно не теряло вкусовых качеств при длительной заморозке.

«Обычно вареники варят в воде, а затем кладут прямо на грязный стол; а просто берут руками, очень редко деревянными вилками », — так в 1848 году описал процесс приготовления и поедания пельменей член Русского географического общества В.В. Григорьев.

Сейчас почти в каждой стране есть свой вариант этого горячего блюда: итальянская кухня — это равиоли, по-еврейски — крепла, по-кавказски — манты и хинкали, по-азиатски — дзяози и баоцзы или, как их больше всего в Европе часто называют димсамами.В России и по сей день домашние сибирские пельмени считаются образцом пельменей — пожалуй, только в Сибири сохранилась вековая традиция их приготовления.

В кухнях мира известны десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, пельмени, гёза, курзе, димсам и некоторыми другими.

Эта статья предназначена для людей старше 18 лет.

Вам уже исполнилось 18 лет?

Гёза

Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто для получения идеального сбалансированного питания.По-русски это называется «пельмени», а по-другому — хинкали, манты, пельмени, пельмени, гёза, курзе, димсам, и это далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много общего и много отличий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.

Пельмени

Сейчас для большинства россиян пельмени — простая и привычная еда, обед в спешке … Изначально они были праздничным блюдом… Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая существовала еще в советское время.

Ученые пока не раскрыли секрет появления пельменей в русской кухне. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: лепешки и няни — «ухо» и «хлеб». Действительно, по форме вареники напоминают ухо. По одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири в одном из лагерей попросил «колосья хлеба».Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День пельменей.

Начинка для пельменей изготавливается из мясного или мясного фарша с добавлением лука и специй. Для начинки подходят не только свинина и говядина, но и мясо медведя, оленины и лося.

Тесто используется в свежем виде с добавлением яиц. Его защипывают по краю, а затем соединяют концы, придавая вареникам круглую форму. Очень красиво смотрятся «написанные» вареники: при лепке край делается в виде «косички».

Каноническая заправка для пельменей — это не майонез или сметана, а 3% уксус, а также горчица или хрен. Иногда вареники подают в бульоне, поэтому они могут служить как первым, так и вторым блюдом.

Отличительные особенности пельменей:

начинка мясная;
в форме полумесяца или круга;
способ приготовления — варка;
можно подавать с бульоном.

Вареники

Вареники — украинские пельмени братья.Считается, что основное их отличие заключается в разнообразии начинок, но есть и другие, менее заметные специфические детали.

Традиционно в пельмени кладут уже приготовленное мясо. Кроме него в тесто заворачивают картофель, бекон, творог в Украине, тушеную капусту, свежие ягоды … Тесто может быть дрожжевым, кисломолочным и кефирным, или пресным. Известны вареники «ленивые»: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.

Вареники, как правило, крупнее вареников. При защипывании им не придают круглую форму, поэтому в этом смысле пельмени даже больше напоминают ушки.

Пельмени в бульоне обычно не подают, поэтому роль первого блюда для них не характерна. Их приправляют сливочным маслом или заправляют сметаной. Подача с жареным луком хорошо сочетается с картофельной начинкой.

Отличительные особенности пельменей:

различных начинок;
в форме полумесяца;
крупнее пельменей;
способ приготовления — варка.

Хинкали

Хинкали изобрели грузинские горцы, которые кинжалами рубили мясо горного козла и ловко обматывали его тестом. Есть еще одна легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после жестоких сражений и долгих походов их мужья остались без зубов — им было удобно есть мягкие хинкали.

В качестве начинки используются слегка перченые баранина, свинина или говядина. Мясо обычно рубят, потому что оно дает больше сока в бульон.Кстати, с бульоном связана одна из характерных черт хинкали — он тоже находится внутри тестового мешка. Именно поэтому очень важно добавлять в начинку больше специй и зелени, например, мяты и кинзы. Яйцо в тесто не добавляется.

Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складок. А самые умелые мастера могут изготовить и 36 штук! Ножку из теста не съедают — за нее нужно подержать хинкали. К этому блюду не подаются столовые приборы.

Отличительные особенности хинкали:

начинка мясная;
отвар внутри;
тесто с множеством складок;
кончик теста не предназначен для употребления в пищу;
способ приготовления — варка.

Курце

Блюдо под названием курзе родилось в Дагестане. Тесто для него используется такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яиц или без него.

Они берут мясо в качестве начинки; лучше всего готовить курзе с бараниной.Внутрь кладем зелень, обжаренный нарезанный лук с томатной пастой … Также по традиции добавляют курдючный сало и сузьму — кисломолочный продукт, похожий на творог.

Отличительные особенности Курце:

фарш из мяса сузьмой (творогом) и томатной пастой;
края теста заплетены;
способ приготовления — варка.

Манты

Манты — это достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др.Предположительно название происходит от китайского слова «мантоу», что означает «чучело головы» или «голова варвара».

Мелко нарезанное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто … Для начинки также можно использовать смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючный жир.

Существуют различные довольно сложные методы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышками.

Вам нужно запарить манты. Для этого используется особая посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».

Отличительные черты мантов:

начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
большой размер;
на пару.

Равиоли

Равиоли — итальянский брат в этой семье. По разнообразию начинок равиоли близки к вареникам: в них кладут все, что хватает фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты.Тесто используется в свежем виде, но при замешивании в него добавляют немного оливкового масла.

Равиоли не лепятся. Начинка кладется между двумя слоями теста и разрезается. Как правило, используются фигурные ножи, поэтому края зубчатые. По форме равиоли могут быть квадратными, серповидными или эллиптическими.

Равиоли можно варить или жарить в масле. Жареные, их подают к бульонам и супам.

Отличительные особенности пельменей:

различных начинок;
тесто с добавлением оливкового масла;
резных краев;
способ приготовления — отваривание или жарка.

Дим-сам

Это блюдо широко известно за пределами Китая как димсам. Однако в самом Поднебесной так называют целую группу всевозможных закусок. А прямо пельмени дим-сам появились в южной части Китая, а точнее в Гонконге.

Главное отличие димсама от других собратьев — рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно положить что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях.Обычно китайские пельмени делают круглыми или затягивают тесто в пакет — как хинкали, но с мягкой ножкой. Интересный димсам получается, если подкрасить тесто свеклой и шпинатом.

Китайские пельмени на пару. Иногда его потом обжаривают снизу.

Отличительные особенности самого пельменя:

тесто из рисовой муки;
пломб могут быть любыми;
форма типа хинкали или круглая;
на пару.

Гёза

Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени.В Стране восходящего солнца их называют гёдза. Строго говоря, Япония позаимствовала это блюдо у Китая, но теперь в него добавили некоторые особенности, которые делают гёдза уникальным. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей Гёдза. Здесь установлен памятник.

В качестве начинки используется смесь фарша, мелко нарезанной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. Например, гёдза, фаршированная нарезанными креветками и рисом, называется эби-гёза.Все это заворачивается в пресное тесто. Гёза имеют продолговатую форму, похожую на наши пироги.

Хотя само название переводится как «прилипание к горшку», гёдза принято жарить на масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот самый распространенный метод приготовления называется яки-гёдза. Также они бывают во фритюре — агэ-гёза, вареные — суи-гёза, приготовленные на пару — муси-гёза.

Отличительные особенности гёдза:

начинка — мясо или морепродукты с овощами;
удлиненной формы;
способ приготовления — жарка.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Отсюда разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой сегодня в горах фаршируют хинкали, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Форма замеса и формования теста остается неизменной. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц.Я тебе тоже дам рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

Тесто для хинкали готовится с яйцом или без него — аналогично. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
Идеальная толщина для раскатки теста, чтобы оно получилось эластичным и удерживало бульон, составляет 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий.Слишком толстые лепешки из теста плохо приготовятся, а излишне тонкие могут сломаться.
Чтобы начинка получилась сочной, соотношение мяса и лука должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса нужно 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, лук будет преобладать над вкусом мяса.
Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка).Тогда продукты будут приготовлены равномерно, вкус будет гармоничным.
Важное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у хинкали «хвостик», тем опытнее считается формовщик. Некоторые мехинкле (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 или даже 32 складки. Традиция восходит к языческим временам. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

мука пшеничная — 500 г
соль — 1 ч.
ледяная вода — 250 мл
масло подсолнечное — 2 ст. л.

для розлива:

говядина — 450 г
свинина — 450 г
репчатый лук — 300 г
чеснок — 3 зубца. (необязательно)
тимьян молотый — 1 стружка.
тмина сушеного — 1 стружка.
хмель-сунели — 0,5 ч.
соль — 1 ч.
перец черный молотый — 0,5 ч.
кинза — 1 пучок.
теплая вода — 150 мл

Препарат

Тесто для хинкали

* Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к перечисленным ингредиентам.

Первое, что я делаю, это замешиваю тесто. Просейте в миску 500 г муки, в центре сделайте отверстие. Беру ледяную воду — она не даст набухнуть клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко.Добавьте соль в стакан с водой и перемешайте до полного растворения кристаллов. В воронку наливаем холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не рвется даже при очень тонкой раскатке.

Месу долго — минут 15, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет плотным, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности.В идеале он должен отдыхать 2–3 раза по 10–15 минут. Но на этот раз я сделала это за 1 замес, завернула булочку в пищевую пленку и поставила на 30 минут в холодильник, чтобы тесто остыло.

Начинка

А пока готовлю начинку. К мясу подходят хинкали, говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они попадут в начинку и разжевывать будет неудобно.

Традиционно мясо режут ножом вручную. Для облегчения нарезки я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полностью замороженными!). Для этого свинину и говядину нарезаю большими пластами и отправляю в морозилку буквально на 20 минут. Замороженное мясо нарезаю широким ножом — нарезаю мелкими кубиками.

Если вы все же решили использовать мясорубку, выбирайте решетку наибольшего размера.

Лук очистить и нарезать. Можно мелко и мелко нарезать его ножом, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс выполняется буквально в пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а вы не надо плакать.

В мясную начинку добавить измельченный лук, соль, перец, тимьян и тмин. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала внутри теста много бульона, в него необходимо добавить воду — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не выступал комками.Постепенно добавляю воду, помешивая фарш руками. По консистенции должна быть как сметана — фарш должен легко перемешиваться ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и зелени. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не было ветрено.

Как лепить хинкали

Затем скалкой каждый кружок раскатываю в тонкие лепешки — они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г.Но это очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж по центру кладу по 1 ложке начинки.

Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — так, чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздуха в начинке, тем больше бульона образуется. Возьмите хинкали за хвост и дайте начинке стечь, хорошо, если она немного прижалась.

От редактора … На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики, чтобы хинкали выглядела более эстетично.

Как приготовить хинкали

Осталось отварить продукты. Лучше всего для этого подойдет большая и широкая кастрюля, в которой хинкали будет чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу по одной штуке, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, помешивая ее ложкой.Слишком много выкладывать не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто разобьется.

Готовность определить очень просто: как только пакеты переворачиваются строго вертикально, хвостом вниз, пора вовремя засекать и варить еще 10-15 минут.

иннингов. Как есть хинкали

Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!).Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон до тех пор, пока он не потечет на тарелку (недопустимо просочившийся на тарелку бульон), а затем взять за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После еды часто устраивают шуточные подсчеты по хвостам, кто сколько хинкали смог съесть. Их съедают десятки, несмотря на внушительные размеры.

Не принято есть хинкали с хлебом или кетчупом.

Соленья хороши с грузинскими пельменями и зеленью, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская чача), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужской ладони. На одну порцию достаточно 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой будут смеяться, там их десятки едят). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.Поместите в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, пока начинка полностью не приготовится. Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, за один раз, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали остынут, не переживайте, жареные не менее вкусны. Обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Способ приготовления такой же, как и выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

муки — 3 стакана
куриного яйца — 1 части
воды — 1,5 стакана
соли — 1 чайной ложки
растительного масла 2-3 ст. л.
немного дополнительной муки (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
луковица — 1-2 большие луковицы
вода или бульон — по необходимости
зелень по вкусу — подойдет много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец — по вкусу

Как готовят в Тбилиси Хинкальная

Грузинские пельмени с говядиной и свининой

Хинкали (также известные как Чинкали или Шинкали) — это пельмени с начинкой из макарон, любимое блюдо страны Грузия.

Они похожи на китайские пельмени с супом (Сяо Лун Бао), но намного крупнее своих кузенов размером с укус.

Эти сытные мешочки с добротой обычно подают на больших тарелках и делятся с друзьями.

Есть несколько видов хинкали. Типичные разновидности имеют начинку из сыра, грибов, баранины или картофеля, но наиболее распространенной является мясная начинка из свинины и говядины.

После полной готовности мясная начинка выделяет густой бульон в центр клецки.Когда приходит время их есть, возникает интересная дилемма.

Как попасть в пельмени, если ваша тарелка или вы не покрылись бульоном?

Гениальные изобретатели этого клецки используют складку гармошкой, чтобы закрыть его, в результате чего вверху образовалась небольшая ручка.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Как есть хинкали (чинкали)

Правильный способ есть хинкали — держать его пальцами за ручку, а затем откусить небольшой кусочек от вершины клецки.Затем вы можете подуть на бульон, чтобы он остыл.

Когда он достаточно остынет, вы проглатываете бульон, затем проглатываете оставшуюся часть клецки и повторяете.

Ручка традиционно выбрасывается, что позволяет вести счет, сколько хинкали вы съели.

Я слышал о людях, способных накапливать до 25 за раз, что для меня так же замечательно, как если бы кто-то заявлял, что останавливается на одном.

Хинкали часто делят место за столом с еще одним из самых популярных блюд грузинской кухни, хачапури (свежеиспеченный хлеб, фаршированный сыром), вкусной альтернативой пицце в Грузии.

Как приготовить грузинские хинкали

Формовка Хинкали Паста Раунды

Хинкали сложенные

Варка грузинских хинкали — Готово, когда они плавают на воде нижней стороной вверх

Хинкали — грузинские пельмени

Статьи по теме о путешествиях по Грузии и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

Урожайность: 25 пельменей

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
7 минут

Общее время
37 минут

Состав

Наполнение:

1 1/2 фунта (.68 кг) говяжий фарш
1 1/2 фунта (0,68 кг) свинины
4 столовые ложки (71 г) сливочного масла (необязательно, но рекомендуется при использовании нежирного мяса)
1 1/4 стакана (375 мл) воды
2 маленькие луковицы, измельченные
3 зубчика чеснока, измельченного
1 небольшой пучок кинзы с стеблями, измельченный (1/2 стакана)
1/2 чайной ложки (1 г) хлопьев красного перца
1 чайная ложка (5.9 г) соль

Для теста

4 1/2 стакана (563 г) универсальной муки, плюс добавка для раскатки
1 стакан (237 мл) теплой воды
1 чайная ложка (5,9 г) кошерной соли

Инструкции

Соедините все ингредиенты для начинки и отставьте в сторону.
Нагрейте воду, пока она не станет горячей, но не закипит.
Смешайте воду с просеянной мукой и солью.
Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корку пирога.
Накрыть тесто и все оставить на 15 минут в теплом сухом месте.
Месите еще 6 минут, затем отставьте.

Пельмени

Разрежьте тесто на 2 равные части.
Раскатайте тесто на чистой посыпанной мукой поверхности.
Разрежьте тесто на 3-дюймовые круги, используя такую форму, как форма для печенья.
Раскатайте каждый круг, пока он не станет примерно 5 дюймов в диаметре.
Положите 1 1/2 столовых ложки начинки в центр теста. круглый.
Приколите клецки, используя складку гармошкой.
Плотно зажмите верх, чтобы не вытекла начинка.
Поместите клецки в кастрюлю с соленой кипящей водой. Когда они всплывут на поверхность примерно через 7 минут ( нижней стороной вверх) готово.
Выложите клецки на сервировочное блюдо.
Посыпать мелко молотым перцем (по желанию) и сразу подавать.

Способ приготовления замороженных хинкали. Вкус Грузии! Хинкали в пароварке

Аппетитные пакетики с ароматным фаршем внутри не оставят равнодушным ни одного любителя вкусной еды. Хинкали легко приготовить в домашних условиях. Это блюдо готовится в пароварке без добавления жира и масла. Некоторые рецепты подходят людям, заботящимся о правильном питании и своей фигуре.

Классическая версия

Калорийность хинкали зависит от того, из какого мяса сделана начинка. Классический грузинский рецепт содержит жирную свинину, что сказывается на калорийности всего блюда. В среднем можно считать, что в 100 г содержится 250 ккал.

Внимание! Чтобы приготовить диетические домашние хинкали, просто исключите свинину и выберите кусок говядины без жира.

Вам понадобится:

0.5 кг говядины;
мука — 800 г;
вода — 3,5 ст .;
масло подсолнечное 200 г;
3 крупных луковицы;
6 зубчиков чеснока;
пучок кинзы;
пучок укропа;
пучок петрушки;
хмель-сунели — 1 ч.
перец и соль по вкусу.
1 яйцо.

Готовку лучше начинать с теста, так как ему нужно будет постоять еще 20 минут. Муку соединить, 2 ст.вода, яйцо и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте и замесите тесто. Сформируйте из него овал и оставьте накрытым полотенцем.

Фарш изготавливается на мясорубке с большими отверстиями. Лучше сначала измельчить лук и чеснок, а потом говядину. Зелень нашинковать и отправить к мясу. Обязательно добавьте 1,5 стакана холодной воды. Фарш должен быть плотным и влажным. Добавить соль и перец по вкусу.

Еще раз хорошо вымесите тесто и разделите его на 3 равные части.Каждую часть скрутите в колбасу и нарежьте небольшими кусочками. Из каждого такого кусочка должен получиться торт диаметром около 10 см и толщиной 1,5 мм.

Положите 1 столовую ложку в центр торта. начинки и приступаем к изготовлению хинкали. Новичку этот этап покажется самым сложным. Попробуйте лепить сумочки аккуратными складками гармошкой.

Желательно, чтобы пароварка имела антипригарное покрытие. Если в вашем случае это не так, то лучше смазать решетку небольшим количеством масла.Налейте в чашу максимальное количество воды и установите таймер на 40 минут. Поместите хинкали на нижний ярус пароварки.

Подается с зеленью. К нему хорошо подойдет пикантный грузинский соус, сметана, майонез или аджика.

Домашнее с говяжьим фаршем

Еще один простой рецепт вкусных хинкали. Так будет легче приготовить тесто. Калорийность блюда можно снизить, выбрав нежирную говядину.

В 500 г муки залить 300 г воды, всыпать 2 ст.л. подсолнечное масло и щепотка соли. Не торопитесь и старайтесь замесить тесто. Он должен быть эластичным и мягким.

Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:

1,5 кг говядины;
3 крупных луковицы;
чеснок, перец и специи по вкусу;
1 стакан воды;
небольшой пучок кинзы.

Интересно! Фарш для хинкали необязательно измельчать на мясорубке.Мясо можно просто мелко нарезать и добавить к нему мелко нарезанную зелень и лук.

Нарезать говядину небольшими кубиками. Чеснок мелко порубить. Лук можно нарезать достаточно крупно, тогда фарш получится сочным. Нарежьте зелень и соедините все ингредиенты. Обязательно добавьте стакан воды и тщательно перемешайте. Приправить по своему вкусу солью и перцем. Вы можете добавить любые приправы, какие захотите.

Перед приготовлением рекомендуется положить тесто в морозильную камеру на 10 минут.После этого раскатайте тесто и выдавите кружочки диаметром 6 см любой подходящей формой. В центр круга выложить начинку и сложить пакеты.

Важно! Еда должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому убедитесь, что в ваших хинкали не менее 12 складок.

Поместите порцию на нижнюю решетку пароварки. Вы можете выбрать режим «Приготовление на пару». Подождите 10 минут после закипания и блюдо будет готово.

Праздничный

Такой вариант приготовления хинкали в пароварке может стать вашим, он такой хороший и необычный.

Для приготовления теста вам потребуются следующие продукты:

1 кг муки;
2 крупных яйца;
4 ст. л. растительное масло;
300 мл молока;
щепотка соли.

Насыпьте примерно половину муки в глубокую миску. Сделайте из него воронку с углублением посередине. Вылейте туда заранее взбитые яйца. Молоко солим и размешиваем. Теперь его тоже можно перелить в миску.

Добавьте остальную муку и тщательно перемешайте.Рекомендуется замешивать тесто не менее 20 минут. Теперь сформируйте из него булочку, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Для фарша подойдет нежирная говядина (1 кг) и небольшой кусок филе индейки (800 г). Мясо измельчить на мясорубке. Лук нарезать небольшими квадратиками. Чеснок можно выдавить через пресс. Зелень крупно нарезать.

Соединить все заготовки в одной миске и добавить 1 ст. куриный или овощной бульон. Приправить перцем и солью.Добавьте сушеный кориандр, петрушку и мяту, примерно по 0,5 ч. Л. Каждого. Хорошо перемешайте и приступайте к лепке хинкали.

Готовить блюдо в режиме «Приготовление на пару» около 25 минут. Хинкали получается очень сочным и вкусным, сытным, но при этом малокалорийным.

Диета

Такой вариант хинкали вряд ли понравится настоящему грузину, но даже те, кто боится набрать вес, смогут оценить тонкий и изысканный вкус этого блюда.

Для этого варианта приготовления теста вам понадобится:

0.5 кг муки;
350 г воды;
1 куриное яйцо;
щепотка соли.

Все тщательно перемешать, замесить тесто и оставить в теплом месте примерно на полчаса.

Начинку вы сделаете из следующих продуктов:

лук репчатый — 1 шт .;
шампиньонов (можно и другие грибы) — 300 г;
морковь — 1 шт .;
Сыр Сулугуни — 50 г;
шпинат — 300 г;
зелени по вкусу;
чеснок для любителей;
специй и соли.

Налейте в сковороду небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем нарезанные овощи. Выложите натертую на крупной терке морковь и сначала мелко нарезанный лук. Затем порезанные грибы. Они дадут большое количество жидкости, которую нужно удалить, либо можно подождать, пока не испарится лишняя влага.

Теперь положить в сковороду нарезанный шпинат, мелко нарезанный чеснок, посолить, поперчить и варить до готовности. В равномерное горячее блюдо добавить сыр и зелень. Дождитесь остывания начинки и приступайте к приготовлению хинкали.Для полноценного приготовления такого варианта хинкали достаточно 7 минут в режиме «Приготовление на пару».

Восточная сладость

Есть еще сладкий вариант для приготовления хинкали. Выберите любой из понравившихся рецептов теста, но исключите из него соль. Начинка будет представлять собой смесь сухофруктов, мелко нарезанного яблока, сахарной пудры и небольшого количества воды. Воду можно заменить несладким соком или компотом. Сладости готовятся в пароварке около 8 минут.Подавать это блюдо можно с йогуртом, сметаной или медом. Кстати, можно посмотреть и другие варианты диетических десертов.

Полезное видео: добавьте цвета к любимому блюду

Новый взгляд на традиционный рецепт приготовления грузинского блюда. Удивите своих гостей необычным и вкусным блюдом. О том, как приготовить, смотрите в видео ниже.

Заключение

Среди представленных рецептов обязательно найдется хотя бы один, который придется вам по вкусу. Готовить хинкали можно не только в пароварке, но и на подсоленной воде. Вы сами можете отрегулировать калорийность этого блюда, выбрав ингредиенты для фарша. Например, можно приготовить хинкали с куриным фаршем. Этот вариант восточной еды смело можно назвать диетическим и отнести к правильному питанию.

Как уделять больше времени себе и своей семье, а не часами готовить? Как сделать блюдо красивым и аппетитным? Как обойтись минимальным количеством кухонной техники? Чудо-нож 3в1 — удобный и функциональный помощник на кухне.Попробуйте со скидкой.

— блюдо грузинской кухни, немного напоминающее наши пельмени. Как правильно приготовить хинкали, мы сейчас вам расскажем.

Как приготовить хинкали в кастрюле?

сковороду, на которой мы будем готовить хинкали перед варкой, нужно смазать растительным маслом. Только после этого вливаем воду. Благодаря такой несложной процедуре хинкали при варке не прилипнут и останутся нетронутыми. Это очень важно, ведь внутри них очень вкусный бульон;
используемая сковорода должна быть глубокой;
кастрюлю нужно примерно на 2/3 заполнить водой, затем посолить и довести до кипения;
опускаем хинкали в воду аккуратно шумовкой примерно 1 шт.Ни в коем случае нельзя ронять все сразу, ведь они могут слипнуться;
в кипящей воде продукты должны свободно плавать и не касаться друг друга, поэтому не стоит готовить за один раз более 10-12 штук;
Варить хинкали необходимо в кастрюле, периодически помешивая, около 10 минут. Это касается свежеприготовленных продуктов. Если мы будем варить замороженные хинкали, то время приготовления увеличится до 15-20 минут;
по истечении указанного выше времени наливаем в кастрюлю около 250 мл холодной воды и снова даем закипеть, после чего сразу выключаем огонь;
вынуть хинкали из кастрюли шумовкой.

Как приготовить хинкали на пару?

Сначала готовимся. Если в ней нет специального покрытия, препятствующего прилипанию, то решетку следует смазать растительным маслом. Выкладываем на них хинкали, наливаем воду в соответствующую емкость, включаем прибор и выставляем таймер на 35 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить хинкали в манковарке?

Налейте воду в нижнюю часть скороварки и дайте ей закипеть. Кружки для серфинга смазываем маслом, кладем на них хинкали, ставим кружки на верхние манто-плиты и варим хинкали около 30 минут.

Как приготовить хинкали в домашних условиях в мультиварке?

Налейте воду в емкость мультиварки. Смажьте пропаренную чашу растительным маслом, поместите в нее хинкали, поставьте корзину над водой в мультиварке. Устанавливаем режим «Варка на пару» и время 30 минут.

Как приготовить хинкали на воде в микроволновке?

Положить в хинкали в глубокую тарелку, подходящую для микроволновой печи, налить примерно стакан воды и добавить немного растительного масла, накрыть емкость крышкой.И варить на полной мощности 12 минут.

Хинкали — давно известное грузинское блюдо, очень похожее на русские пельмени, только крупнее и сытнее. В их начинке помимо мяса есть зелень, а яйца в тесте обычно отсутствуют. Также хинкали могут быть грибными и даже с добавлением сыра. Классический способ их приготовления — это варка, но тут даже больше вопросов, чем с такими привычными пельменями. Как приготовить замороженные хинкали и сколько времени на это нужно? Сколько существует способов их приготовить?

Поскольку это блюдо по своей сути является грузинским аналогом русских пельменей, технология работы с ним максимально приближена к той, что используется для приготовления пельменей.Поэтому хинкали можно просто отварить в воде или приготовить на пару, довести до готовности в мультиварке и даже запечь в бульоне в горшочках, прибегнув к духовке. И наконец, можно даже придать им корочку, обжарив продукт на сковороде на сливочном масле.

Для замороженных хинкали есть важный нюанс — размораживать разрешается только 1 раз … В идеале хинкали готовить самостоятельно (лепить тесто, крутить фарш, набивать им «мешки») в количестве, чтобы будет достаточно для одноразового использования.Но если вам пришлось покупать полуфабрикат, или там что-то осталось, что попало в морозилку, вам нужно взять из него ровно 1 блюдо, не замораживая снова остатки.

Хинкали проще всего приготовить в мультиварке или на пару, хотя это займет немного больше времени, чем приготовление на плите. Но можно не беспокоиться о постоянном помешивании продуктов, которое не даст им слипаться.

В мультиварке чаша заливается 500-700 мл холодной воды (на 5-7 хинкали), емкость смазывается сливочным маслом, хинкали укладываются в нее так, чтобы они не соприкасались друг с другом .Устанавливается режим «Приготовление на пару» и таймер на 30-35 минут.
В пароварке хинкали кладут на самый нижний ярус, чашу наполняют водой, после чего тоже ждут 30 минут. По аналогичной технологии хинкали можно приготовить и в мантийной плите.
В микроволновке Замороженные хинкали приготовить также несложно: в большую стеклянную кастрюлю положить 5-6 штук, залить водой (200-250 мл), накрыть крышкой. Температура 800 градусов, время приготовления 12-15 минут.

Но при отсутствии всей этой бытовой техники, конечно, придется пользоваться плитой. Однако и здесь есть плюсы — хинкали в обычной кастрюле готовятся быстрее, но за ними нужно постоянно следить.

Читайте также:

Как сварить хинкали на воде и сколько времени это займет?

Самое сложное — приготовить хинкали в кастрюле, так как нужно не допускать прилипания теста ко дну и его полного выкипания.При этом начинка должна быть полностью приготовлена - сырое мясо крайне нежелательно для организма, и его здесь больше, чем в пельменях. Поэтому самый актуальный вопрос — сколько времени нужно на приготовление хинкали?

Обычно время приготовления этого продукта не превышает 7-9 минут. с момента всплытия на поверхность, но это зависит от начинки теста. Мясной фарш готовится дольше, поэтому время можно увеличить до 15-20 минут.

Традиционный рецепт подразумевает некоторые нюансы, которые также увеличивают время приготовления замороженных хинкали, но вам не нужно беспокоиться об их правильном состоянии по окончании процедуры.

Возьмите большую кастрюлю (4 л или больше), наполните ее на 3/4 водой, доведите воду до кипения и добавьте соль. При необходимости на этом же этапе добавляют специи.
Обмакивайте хинкали один за другим в сковороду, помня, что более 10 штук не могут быть приготовлены одновременно, и это количество может быть уменьшено для маленьких горшочков. Продукты должны быть просторными.
Уменьшить мощность конфорки на 1/4, снять крышку. Перемешайте хинкали, не допуская прилипания ко дну, пока они не всплывут.
После этого подождите 7 минут, налейте в кастрюлю 250-300 мл холодной воды и дождитесь, пока она снова закипит.
Как только вода закипит, хинкали вылавливают шумовкой и раскладывают на порционные тарелки. Блюдо готово к употреблению.

Сколько приготовить хинкали? Как их правильно приготовить? Какую начинку выбрать? Опытные хозяйки ответят на эти и другие вопросы. А также рассмотрим рецепт острых хинкали, которые покорят даже самых капризных гурманов.

Хинкали чаще всего готовят на плите. Сколько хинкали приготовить в кастрюле? От десяти до пятнадцати минут с момента их всплытия. Но это если у вас хинкали с фаршем. Заготовки с фаршем готовятся на десять минут дольше. Если вы решили приготовить такое лакомство на пару (это не имеет значения — по старинке «бабушкины» — над кастрюлей или в скороварке), рассчитывайте потратить тридцать минут на весь процесс.

На продолжительность приготовления хинкали влияют не только их размер и начинка, которую вы использовали, но и форма, в которой они у вас есть — замороженные или только что приготовленные.Сколько приготовить замороженные хинкали? Их нужно варить на пару минут дольше, чем в свежем виде. Кстати, хинкали размораживают только один раз. Если их повторно заморозить, они потеряют свой аромат и форму.

На заметку! Хинкали готовятся в таком количестве, что можно есть все сразу, так как хранить их в холодильнике не рекомендуется, особенно приготовленные на воде.

Рассмотрим подробно все возможные способы отваривания хинкали.

В пароварке:

Залейте воду в емкость устройства.
Выложите хинкали на нижний ярус, стараясь не класть их плотно друг к другу.
Готовить тридцать минут.

Приготовление на пару в мультиварке:

Залейте в мультикан 500 мл очищенной воды.
Емкость «обработаем» мягким маслом и на некотором расстоянии друг от друга выложим на нее заготовки хинкали.
Готовим их тридцать минут в режиме «На пару».

Использование плиты:

Смажьте нижнюю часть устройства маслом и разложите заготовки. Расстояние между хинкали должно быть около одного сантиметра.
Опускаем мантийный горшок в кастрюлю на кипяток. Готовим хинкали тридцать минут.

В микроволновую печь:

В тарелку, предназначенную для микроволновой печи, кладем от восьми до десяти штук хинкали.
Посолить, залить стаканом очищенной воды. Выложите лавровый лист.
Накроем контейнер.
Готовим хинкали десять-пятнадцать минут при мощности 800 Вт.

В кастрюле:

Довести воду до кипения на высокой горелке, посолить.
Либо опустите заготовки хинкали в кастрюлю, сделав в центре воды воронку.
Приготовьте их, осторожно помешивая.
Хинкали будут готовы через пятнадцать минут.Отсчитываем время после их подъема на поверхность.

Есть еще два способа отварить хинкали в кастрюле. Можно взять заготовку за хвост и аккуратно в течение пяти секунд водить по воде. За это время будет вариться тесто. Затем обмакиваем хинкали в кастрюлю. Следующий вариант — опустить хинкали, как говорится, вертелом, быстро раскрутив их, удерживая заготовки за «верх». При этом дайте воде сильно закипеть, но накрывать кастрюлю крышкой не нужно.Когда хинкали будут готовы, они поднимутся и перевернутся вверх дном. Это займет от тринадцати до пятнадцати минут.

Полезные хитрости

Процесс приготовления хинкали включает четыре этапа:

замешивание основы;
обработка ингредиентов для начинки;
формирование заготовок;
приготовление хинкали.

Основа замешивается из просеянной муки, воды очищенной и соли. Добавлять яйца не нужно, с ними тесто получается более плотным и эластичным.В качестве начинки берут рубленую мясную мякоть (режется как можно мельче) или фарш, перекрученный через мясорубку. В качестве мясной основы могут выступить говядина, баранина, мякоть курицы, свинина.

В начинку добавляют такие компоненты — лук, вода или бульон. Некоторые хозяйки добавляют в него измельченную зелень, например кинзу, листья шпината, укроп. Также важно выбрать приправу для начинки. Листья мяты, тмин, дольки чеснока, перец, базилик и кориандр насыщают блюдо манящим ароматом.

На заметку! Для хинкали можно приготовить овощную, грибную и даже сладкую начинку (в этом случае подойдут любые орехи, курага, а также изюм).

Не всем с первого раза достаются красивые хинкали. А все потому, что им нужно научиться лепить. Основание раскатывается слоем толщиной несколько миллиметров. Из него вырезаются кружочки (их рекомендуемый диаметр — десять сантиметров). В середину каждой заготовки выложите начинку. Затем по краям делают складки и собирают в пакет, который заворачивают и защипывают.

На заметку! Хинкали едят руками. Возьмите одного за хвост и прикусите. Сначала выпейте сок внутрь, а затем съешьте начинку и основу.

Чтобы хинкали не слипались при термообработке, «обработайте» кастрюлю маслом. Также можно добавить в кипящую воду чайную ложку холодной жидкости.

Хинкали лучше подавать с томатным или сметанным соусом, а также со сливочным маслом.

Покупные и домашние хинкали различаются по вкусовым качествам.Приготовить их несложно, однако придется потратить немного времени и сил. Но конечный результат того стоит!

Состав:

говядина — 0,5 кг;
мякоть свинина — 0,5 кг;
лук репчатый — три-четыре головки;
перец свежемолотый;
зубчиков чеснока — две-три штуки;
вода очищенная;
мука (просеянная) — два стакана;
соль.

Приготовление:

Подготовим необходимые нам продукты.Помимо перца можно использовать любые приправы и специи исходя из собственных вкусовых предпочтений. А воду будем добавлять «на глаз» — как говорится, сколько теста уйдет.
Мякоть говядины и свинины вымыть и обсушить.
Мясо среднего размера нарезать ломтиками.
Перекрутите мясо через мясорубку.
Лук почистим.
Лук также пропускаем через мясорубку и соединяем с мясом.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Добавить в фарш чесночную массу, посолить и поперчить. Перемешайте до однородной массы.
Емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
А пока подготовим фундамент. Просейте муку в глубокую емкость.
Влить очищенную воду порциями и медленно вымесить основу.
Посолим.
Идеальная нелипкая основа с эластичной структурой.Примерно на каждые 0,2-0,3 кг муки понадобится полтора стакана воды.
Раздавим стол просеянной мукой. Разложим на нем нашу базу. Хорошо вымешиваем. Чтобы тесто было легче работать, разделим его на три-четыре порции. Готовая основа должна стать эластичной.
Накройте заготовки основы полотенцем и оставьте на тридцать минут.
Вынимаем фарш из холодильной камеры.
Давайте добавим в него немного воды с температурой, равной отметке в помещении.
Давайте перемешать. Эта уловка сделает наш хинкали сочным. Однако важно не заливать их. На указанное количество фарша потребуется около 50-70 мл воды.
Теперь раскатаем основу в пласт. Внимание: она не должна быть густой, но и тонкой нам не нужно, потому что тогда при термообработке изделия распадутся и основа дойдет до готовности перед заливкой.
С помощью кружки вырежьте круглые заготовки.
В центр кружков теста выложить начинку (столовой ложкой).
Изготавливаем хинкали. Сначала за противоположные края берем заготовки и соединяем их.
Собираем все края так, чтобы получился пакетик.
Готовим хинкали так, как знаем. Если варите их в воде, обязательно размешайте. Подаем хинкали со сметаной.

Любимое многими национальное грузинское блюдо хинкали можно приготовить своими руками в домашних условиях.Но если вам не хватает времени или вы не хотите портить продукт, не имея навыков замешивать тесто и фарш, вы можете купить замороженные и просто отварить их. Таким образом, вы сможете сытно поесть примерно за 10 минут — отличный ужин порадует всю семью.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить замороженные хинкали после закипания

Если хинкали, вылепленные вручную, отварить в кипятке 7 минут, то замороженный продукт займет немного больше времени. Полуфабрикат варить в кипяченой воде около 10-12 минут.Нужно смотреть, когда они всплывают — это первый признак готовности. Если вы боитесь, что хинкали получатся сырыми, варите их не менее 10 минут после всплытия, чтобы рубленое мясо приготовилось точно.

Инструкции по приготовлению

Пошаговая инструкция по приготовлению замороженных хинкали включает в себя следующие шаги:

На 500 г полуфабриката нужно вскипятить 3 литра воды. Когда закипит, добавьте 0,5 чайной ложки соли.
Обмакнуть хинкали в жидкость — по кусочку.
Во время готовки осторожно перемешивайте, чтобы не повредить тесто.
Если внутри хинкали фарш, а не грибы и овощи, то после всплытия проварить еще 10 минут.

Если хинкали готовятся не на пару, а на кипячении, нужно использовать много воды, чтобы они не слипались. При кипячении большого количества полуфабриката рекомендуется окунать его в воду по несколько штук (не более десяти за раз), при этом воду менять не нужно.Чем свободнее плавают хинкали в кастрюле, тем меньше риск прилипания друг к другу. Бульон можно оставить для супа.
Опытные повара советуют перед тем, как опускать первые хинкали в кипяток, ложкой сделать в кастрюле «водоворот» — чтобы он не упал сразу на дно, а свернулся, а тесто при этом схватилось благодаря горячая вода. Туда можно сразу поставить второй хинкали.
В процессе варки полуфабрикаты нужно перемешивать, но очень важно делать это максимально аккуратно.Лучше всего для этой задачи подойдет деревянная ложка. Если при перемешивании случайно повредить тесто, из хинкали вытечет сок и они будут не такими вкусными.
Когда хинкали приготовлены, вытащив их из кастрюли, их можно заливать охлажденной кипяченой водой. Это поможет остановить процесс кипения внутри продуктов и предотвратить их слипание на тарелке.
Сырые хинкали можно хранить в холодильнике до 12 часов, в морозильнике — до 6 месяцев.Вареные хинкали нужно съесть за 2 дня, при этом хранить их можно в том бульоне, в котором они были приготовлены.

Домашний рецепт хинкали

Продукты: 400 г говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, одна луковица, петрушка, кинза, мята. Для начинки также понадобятся соль, черный перец и кориандр. Для теста нужно приготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.

Процесс приготовления:

Насыпьте муку в большую емкость и разбейте в нее яйцо.
Добавьте туда соль, молоко и масло. Тщательно вымесите тесто — оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
Из замесенного теста скатать шар и оставить, накрыв полотенцем, на 30 минут.
Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками.
Мяту, петрушку и кинзу вымыть и обсушить. Мелко нарезать.
К готовому мясу добавить зелень, лук и чеснок.Добавьте приправы и перемешайте.
Отложите фарш на 20 минут. Затем влейте в мясо воду или холодный бульон и снова перемешайте.
Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки одинаковой толщины.
Раскатайте скалкой каждую деталь — в итоге она должна иметь толщину 3-4 мм.
На каждый кружок теста выложить немного фарша и вылепить из него пакетик.
Стол посыпать мукой и выложить хинкали, приготовленные для варки.
Налейте в кастрюлю много воды, посолите и доведите до кипения.
Взявшись за хвосты, опустить хинкали в кипяток.
Убедитесь, что они не слипаются, и аккуратно перемешайте.
После всплывания варить еще 10 минут.

Готовые хинкали подаются со сливочным маслом, по желанию можно добавить черный перец грубого помола. Некоторые любят есть хинкали с ткемали, сацебели или соусом из кизила.

кухонь мира, национальные блюда.Национальные блюда стран, которые нужно знать около

Кухня мира очень разнообразна и по-своему необычна. В нем огромное количество блюд, не похожих друг на друга ни по вкусу, ни по внешнему виду, ни по консистенции. Привычная еда в разных странах индивидуальна, имеет свои отличительные качества и особенности. Мы предлагаем вам, любители сытно и вкусно покушать, необычные национальные блюда разных стран мира.

Грузия

Грузинская кухня отличается потреблением различных соусов, приправ и специй (например, хмеля-сунели, который добавляют во многие грузинские блюда).Также здесь популярны овощные и рыбные закуски. Независимо от времени года, каждой семье на кухонном столе во время еды подается разнообразная зелень (петрушка, укроп, мята и тому подобное). В дополнение к нему должны присутствовать такие овощи, как редис, помидоры, огурцы, перец и редис. Благодаря этому грузинские блюда, подаваемые на стол, становятся более полезными и ароматными.

Блюдо типа хаши (чесночный бульон) подается только на завтрак. В основном его готовят из говядины (говяжьи ножки, рубцы и сычуг).Этот суп самый питательный, так как содержит белки и экстрактивные вещества. Многие говорят, что это блюдо предназначено для тех, кто много работает, так как прибавляет сил, а гулякам, чтобы на следующий день избавиться от похмелья.

Хинкали — Одно из самых популярных грузинских блюд в мире. Внешне и по вкусу они напоминают обычные пельмени, только огромных размеров и с хвостиком. В качестве приправы используется черный перец. Начинка у такого блюда самая разнообразная: от мясной до овощной, но чаще всего внутри хинкали можно встретить бульон.Такие вареники едят руками, держась за хвост. Сначала выпейте содержимое хинкали, откусив его, а затем приступайте к начинке.

Австралия

Австралия Страна иммигрантов. Именно благодаря им он обогащается многовековыми традициями разных народов, огромную часть которых составляет сама кухня. Сюда привозят самые разнообразные рецепты блюд и блюд. Именно здесь можно встретить национальные блюда стран: от Китая до США.Также здесь можно увидеть кулинарные приемы европейской, вьетнамской и японской кухни. Самые популярные блюда здесь готовят из морепродуктов и мяса.

Жареный кенгуру — это блюдо предпочитают местные жители. Это деликатес, не выделяет такого вещества, как метан, и содержит небольшое количество жира, что дает ему право считаться низкокалорийным. Это мясо очень нежное. Достаточно с одной стороны поджарить и можно приступать к трапезе. Кенгуру хорошо сочетаются с чесноком, перцем и фруктами, такими как сливы, красная смородина и апельсины.

Бразилия

Эта страна издавна была колонией Португалии, которая оказала большое влияние на традиции бразильской кухни. Гастрономические предпочтения хорошо интегрированы в культуру южноамериканских индейцев. Вскоре португальцы привезли рабов из Африки, что привело к смешению кулинарных особенностей бразильской кухни. Именно это трио (индейцы, Африка и Португалия) является неотъемлемой частью бразильских блюд.

Ватапи — это блюдо из морепродуктов (моллюски, креветки) и рыбы, которую необходимо измельчить.Затем все перемешивается и обжаривается. Для приятного вкуса и аромата добавляется кокосовый сок (им заливается это блюдо). Когда блюдо готово, к нему на стол подают хлеб и различные специи. А гарниром служит рис.

Pau di Caju — сырные булочки. Это одно из самых популярных национальных блюд Бразилии. Чаще всего его подают на завтрак. Рецепт булочек был изобретен еще в восемнадцатом веке, и долгое время это было секретом.Шеф-повара Бразилии создавали это лакомство только в пределах самого штата и считали его уникальным изобретением, которое должно быть предметом гордости региона. И только после ХХ века рецепт стал распространяться и завоевал популярность.

Индия

Индийская кухня — одна из самых вкусных коллекций еды в мире. На это больше влияет религия, которая запрещает употребление определенных видов мяса. Например, большая часть населения Индии — люди, исповедующие ислам.И они не могут есть свинину. Вторая часть индейцев такого же масштаба исповедует индуизм — запрет на говядину. Поэтому основными дополнениями к национальной кухне Индии являются овощи и крупы. Буквально за последние несколько сотен лет в кулинарном меню этой страны стали появляться блюда из птицы (курица, индейка, утка).

Dhal — это густой суп-пюре из различных видов бобовых. В этом блюде нет мяса, поэтому оно называется вегетарианским. Этот суп содержит следующие ингредиенты: кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, лук, чеснок и карри.Когда дхал готов, его традиционно необходимо подавать вместе с теплыми лепешками. Говорят, это блюдо помогает восстановить нормальный вес. И йоги уверяют, что его нужно съесть перед медитацией.

Sabji — Это рагу из овощей. Поскольку карри — самая любимая приправа жителей Индии, и именно им приправляют практически все блюда этой страны, это блюдо также не обошлось без него. Подают это блюдо с порцией риса и теплыми лепешками.Также в овощное рагу можно добавлять йогурт, кокосовое молоко, индийский сыр — панир, различные специи и зелень. Блюдо получается очень сытным, аппетитным и ароматным.

Турция

Национальным блюдам Турции может позавидовать каждый, ведь они являются частью самой опытной и древней кухни этой страны. В те далекие времена турки возводили всякую еду до культа. Этот гостеприимный народ устраивал застолья для родных и чужих. Даже проводились соревнования на то, насколько хорошо они проведут это мероприятие.Основа турецкой кухни — рис, пшеница и овощи.

Пахлава (Baklava) — Настоящий турецкий десерт, созданный из большого количества слоев теста с добавлением различных видов орехов (грецкие орехи, фисташки, фундук). Приготовленное блюдо поливают медовым сиропом. По традиции пахлаву едят с чашкой горячего кофе, как закуску к любому блюду или после шашлыка. Пахлава исключительно турецкая сладость. Эта информация подтверждена даже на международном уровне.

Долма — это очень оригинальное и необычное лакомство. По внешнему виду напоминает голубцы, но вместо капусты содержимое блюда заворачивается в виноградный лист. Начинка долмы состоит из риса и / или фарша.

Япония

Жители этой страны практически не едят мясные блюда, в большом количестве едят рис, овощи, фрукты и морепродукты. Японская кухня отличается не только разнообразием деликатесов, но и способом их употребления.В этой стране существует огромное количество правил, которые рекомендуется соблюдать.

Суши — одно из основных традиционных блюд Японии. Можно сказать ее визитная карточка. Суши невозможно представить без Японии, а Японию невозможно представить без суши («Суши» — так называют это национальное лакомство на родине) — это объединение издавна используется во всех странах мира. Это блюдо представляет собой комок или рулет из риса с различными начинками: рыбой, овощами, яйцами, водорослями.Суши традиционно подают с соевым соусом, имбирем и васаби.

Шабу-шабу — Специальная тарелка с глубоким дном, полностью состоящая из металла. Его используют для разогрева разнообразных блюд на открытом огне или в духовке. Основные ингредиенты сябу-сябу: овощной суп / бульон, тофу и лапша. Помимо этого, на стол отдельно подают кусочки мяса (чаще всего из утки, свинины, лобстера и курицы). Эти куски мяса перед едой обмакивают в горячий суп.Это блюдо особенно популярно в холодную и дождливую погоду.

Мексика

Мексиканская кухня очень разнообразная и пикантная на вкус. Часто помимо сальсы (визитная карточка Мексики) — огненного соуса с перцем и помидорами, повара добавляют в блюда различные приправы и зелень. Также практически в каждом блюде присутствует кукуруза в любом виде и бобы.

Энчилада была изобретена еще во времена существования племени майя. В это время жители Мексики ели лепешки, состоящие из зерен кукурузы.В таком блюде начинкой чаще всего была обычная рыба. Теперь их заворачивают в кусочки мяса, ломтики сыра, морепродуктов, фасоль, разные овощи или все сразу. Такое блюдо, да еще с соусом чили, подают в Мексике на завтрак.

Кесадилья — Национальное блюдо Мексики. Это тортилья (кукурузная или пшеничная). По традиции, Кесадилья внутри наполняется сыром, но со временем ее рецепт стал меняться. В этом блюде стали появляться такие ингредиенты, как мясное филе, различные овощи, грибы, картофель и тому подобное.Наряду с кесадильями также подаются закуски. Например, это может быть овощной гарнир, острый перец чили, кориандр и огненный соус — сальса. Основное отличие от других мексиканских блюд этого типа (буррито, чимичанга, энчиладас) в том, что кесадильи складываются пополам, а не скручиваются в рулет.

Италия

Итальянская кухня знают все — это общеизвестный и общепринятый факт. Ее блюда не похожи на другие национальные блюда мира.Кухня Италии отличается огромным количеством различных специй, пряностей и продуктов, начинок в самом блюде. В блюдах можно отведать морепродукты, кусочки овощей и фруктов, птицу (утку, индейку, курицу), свинину, говядину, кусочки сыра, рис, лесные ягоды и бобовые.

Каччукко — суп из морепродуктов. Его готовят из ухи (рыбный бульон), вина (желательно красного) и томатного сока. В ту же миску с супом добавьте моллюсков, раков и / или различные виды рыбы.По внешнему виду каччукко похож на гуляш. С этим блюдом связана традиция: суть в том, что в этот суп нужно добавить столько рыбы, сколько букв «с» в его названии (то есть пять).

Лазанья — традиционные национальные итальянские блюда. Он по своему виду напоминает слоеный пирог. Для лазаньи необходимо использовать муку из твердых сортов пшеницы. Начинкой между слоями теста может быть фарш, грибы или овощи (наносить их нужно по очереди).Сверху «пирог» покрыт сыром пармезан. Родиной лазаньи считается Болонья, поэтому это блюдо невозможно приготовить полностью без такого ингредиента, как соус Болоньезе.

Если вы обнаружите ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Национальная кухня может многое рассказать о своем народе. Религиозные блюда той или иной страны часто известны во всем мире и даже входят в ежедневный рацион многих семей. Остальные блюда не менее вкусны и оригинальны, но почему-то не стали такими популярными за рубежом.Итак, без лишних слов представляем вам лучшие традиционные блюда со всего мира.

Bigos, Польша

Это рагу с квашеной капустой. Вариантов бигос много, а капуста и мясо могут быть разными (свинина или дичь, копченая колбаса и т. Д.).

Колканнон, Ирландия

Это пюре с капустой. Обычно его подают как гарнир к вареной ветчине, жареной грудинке или сосискам.

Жареные мидии с картофелем фри, Бельгия

Попробовать «moules frites» можно практически в любом бельгийском ресторане, но будьте осторожны: одна порция весит полтора килограмма! Местные шутят, что картофель фри универсален, но «мидии из Брюсселя», то есть «только мидии в Брюсселе».

Full medames, Египет

Это пюре из вареной фасоли с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Из-за дешевизны и питательной ценности этого блюда оно издревле составляло важную часть рациона простого населения. Поскольку фул плохо переваривается, его едят на завтрак или, в крайнем случае, на обед.

Фасолада, Греция

Это суп из белой фасоли, овощей (обычно томатов и перца) и оливкового масла.Считается, что простое и сытное блюдо было популярно еще в Древней Греции.

Фрикадельки, Дания

Фрикадельки из телятины, говядины и свинины не похожи на те, что плавают в нашем любимом супе. Датские «тефтели» — это котлеты, которые в лучших традициях подаются с отварным картофелем и соусом.

Адобо, Филиппины

Адобо — популярное филиппинское блюдо из мяса, морепродуктов и овощей, замаринованных в уксусе, а также соевого соуса и чеснока.Хотя название испанское («адобар» означает «маринад»), метод приготовления — филиппинский.

Chilis En Nogada, Мексика

Название блюда переводится как «перец чили в ореховом соусе». То есть перец фаршированный рисом и мясом и политый ореховым соусом. Цвета блюда представляют цвета мексиканского флага: зеленый перец чили, соус из белых орехов и красные зерна граната. Очень патриотично!

Ахайко, Колумбия

Это картофельный суп с кусочками курицы, кукурузы и гуаско, ароматного растения, придающего супу особый вкус.Густой однородный крем-суп чаще всего подают со сметаной, каперсами и авокадо.

Pulcogi, Южная Корея

Булкоги (или булгоги) — это маринованные кусочки жареной говядины или телятины. Приготовлен с головками чеснока, перца и лука, подается с листовыми овощами, например, с капустой.

Crepes, Франция

Это вид блинов, которые готовятся на молоке без дрожжей. Блинчики можно выпекать с одной стороны (при подаче с начинкой), а также из них часто делают пироги и лепешки.

Утка по-пекински, Китай

Одно из самых популярных и старинных блюд страны, «бэйдзин каоя», готовится следующим образом: тушка утки натирается медом и запекается в специальной духовке, а при подаче на стол нарезается тонкими ломтиками. Условие: утиная кожа должна быть хрустящей, тонкой и нежирной. Подавать утку с мандариновыми лепешками, луком и сладким репейным соусом.

Fish & Chips, Великобритания

Это жареная во фритюре рыба (традиционно треска, но может быть любая другая с белым мясом, например пикша или камбала) с большими ломтиками картофеля фри.Просто и очень вкусно!

Фейжоада, Бразилия

Это блюдо из фасоли, мясных продуктов и фарфора (маниока), похожее на тушеное мясо. Сытное блюдо подается в глиняном горшочке с капустой, долькой апельсина, а по желанию — с рисом. Согласно распространенной версии, фейжоад был изобретен 300 лет назад рабами, привезенными в Бразилию из Африки.

Pad Thai, Таиланд

Любимое местное блюдо — жареная рисовая лапша с креветками и / или мясом, а также тофу, рыбный соус, лук-шалот, ростки фасоли и маринованный редис.

Рамен, Япония

Бульон с пшеничной лапшой, а иногда и мясом, солеными огурцами, яйцами, нори и другими ингредиентами — самый популярный японский фастфуд.

Carrivourst, Германия

Это обычные сосиски с соусом на основе кетчупа и порошком карри, 800 миллионов порций которых ежегодно съедается в Германии.

Арепа, Венесуэла

Пышные оладьи с начинкой из кукурузы — замечательный завтрак. Внутрь можно положить сыр, авокадо или и то, и другое, что очень популярно в этой стране.

Fo, Вьетнам

Это суп-лапша, куда кладут ломтики говядины или курицы, либо жареную рыбу. Суп украшен азиатскими сортами базилика, мяты, лайма и ростками фасоли.

Паста, Италия

То, что блюдо распространилось по всему миру, так это паста. Существуют тысячи вариантов пасты — как в форме пасты, так и в добавках к горячим блюдам.

Путин, Канада

Так спокойно! Французское название — путин, ударение ставится на последний слог.Национальное блюдо Квебека — картофель фри с ломтиками сыра, залитыми подслащенной подливкой. Впервые блюдо было приготовлено в 1950-х годах, но сегодня его можно встретить не только в обычных ресторанах, но и в канадских филиалах McDonald’s, Burger King и KFC.

Кухня каждой страны обладает определенными уникальными особенностями. Часто гастрономические шедевры становятся национальным достоянием и достопримечательностью наряду с музеями, памятниками и архитектурными сооружениями.

Туристы, которые приезжают в ту или иную страну, чтобы еще лучше изучить привычки, культуру и обычаи незнакомого народа, пробуют местные блюда. А национальные лакомства могут рассказать о людях гораздо больше, чем обычные туристические достопримечательности.

Сегодня совсем не обязательно ехать, чтобы познакомиться с кухней другой страны. Сделать это можно в домашних условиях, освоив несколько рецептов.

Учимся готовить 10 вкусных национальных блюд из разных стран, которые уже успели завоевать любовь гурманов всего мира.

1. Пицца

Итальянская пицца давно эмигрировала из страны и готовится сегодня во всем мире. Это именно то блюдо, от которого практически невозможно устать, ведь с начинками можно бесконечно экспериментировать.

Тесто для пиццы можно купить как в супермаркете, так и приготовить дома. Конечно, последний вариант предпочтительнее, если вы хотите, чтобы блюдо получилось максимально вкусным и таяло во рту. Как самому приготовить тесто читайте на.

Попробуем приготовить летнюю пиццу, с курицей, беконом и клубникой.Сытно и очень вкусно!

Состав:

Тесто для пиццы 300 г
Моцарелла 250 г
Вареное или жареное филе куриной грудки 200 г
Копченый бекон 4 ломтика
Красный лук 1 шт.
Клубничное варенье (не очень сладкое) 1/3 стакана
Бальзамический уксус 1/4 стакана
Соус чили 1 чайная ложка
Кинза 5 веточек
Клубника 8-10 ягод
Манка 2 ст. л

Способ приготовления:

Поставьте металлический противень на средний уровень духовки и нагрейте его до 225 градусов.
Обжарить бекон на сковороде до хрустящей корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Бекон разбить на мелкие кусочки.
Налейте в сотейник бальзамический уксус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 4–5 минут, пока жидкость не наполнится наполовину. Добавить клубничное варенье и острый соус, хорошо перемешать. Снимите соус с огня и остудите до комнатной температуры.
Раскатайте тесто для пиццы в круг диаметром примерно 35 сантиметров. Лист бумаги для выпечки посыпать манкой и переложить на него тесто.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Курицу нарезать небольшими кубиками и смешать с 2 столовыми ложками бальзамического соуса.
Вылить остатки соуса поверх теста и равномерно распределить, оставляя по 2 сантиметра свободными с каждого края. На тесто выложить курицу.
Посыпьте курицу на 3/4 сыра, а затем равномерно распределите бекон и лук. Посыпать оставшимся сыром.
Переложите пиццу на горячий противень в духовку и выпекайте 8-10 минут, пока сыр не растает, а края теста не станут золотистыми.
Достаньте пиццу из духовки и дайте ей немного остыть.
Нарезать клубнику и мелко нарезать кинзу. Посыпать пиццу кинзой и клубникой и сразу же подавать.

2. Бургеры

Классическая американская кухня полюбилась жителям совершенно разных стран мира. Действительно, гамбургеры вкусные, питательные, сытные. Это блюдо очень полезно, когда нужно быстро перекусить и восстановить силы.

Состав
:

Филе куриной грудки 2 шт.
Кориандр молотый 1 чайная ложка
Тертый имбирь 1 столовая ложка. л.
Майонез 4 ст. л
Смесь листьев салата 1 пучок
Перец чили 1 шт.
Лимонный 1 шт.
Мята свежая 1 ст.
Огурец 1 шт.
Булочки с кунжутом4 шт.

Способ приготовления:

Переверните филе в мясорубке или кухонном комбайне. Смешать фарш со специями. Слепить 4 котлеты. Жарить на сильном огне 6–8 минут.
Смешать майонез и листья мяты. Булочки с кунжутом засыпать разрезанными пополам изнутри.
Сверху выложите нарезанный тонкими ломтиками огурец, лист салата и куриные котлеты.
Подавать с соусами по вкусу или картофелем фри.

3. Паста

Еще одно восхитительное итальянское блюдо, которое сегодня подают в лучших ресторанах мира, — это паста. Он разный и экспериментировать на кухне, радовать дома, здесь тоже можно бесконечно.Попробуйте приготовить макароны

Состав:

Кабачки 40 г
Помидоры черри 40 г
Консервированные томаты 75 г
Паста (пенне) 80 г
Чеснок 5 г
Спаржа 45 г
Пармезан 10 г
Тобаско 1 столовая ложка. л
Щепотка соли
Щепотка черного перца

Список ингредиентов:

Окуните пенне в кипящую подсоленную воду и вскипятите al dente. Слейте воду.
Спаржу вымыть и отварить в подсоленной воде 3-4 минуты.
Чеснок, кабачки, помидоры промыть водой. Чеснок нарезать небольшими кусочками, кабачки — мелкими кубиками, а помидоры — пополам.
Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте измельченный чеснок, слегка обжарьте.
Через некоторое время отправить в сковороду кабачки и помидоры. Жарить 5-7 минут.
Выложить вареную спаржу на сковороду и жарить 3-5 минут.
Консервированные помидоры переложить в блендер, измельчить до однородной массы и вылить в кастрюлю.
Добавьте соль, перец и соус и тушите еще 1-2 минуты.
Затем положить пенне в кастрюлю и варить 2–5 минут.
Подготовленную пасту выложить на тарелку и перед подачей посыпать измельченным на крупной терке пармезаном.

4. Паэлья

Классическая испанская паэлья готовится с морепродуктами и подается в больших кастрюлях. Если вы любите пробовать что-то новенькое, то повторите этот рецепт дома и устройте праздник испанской кухни.

Состав:

Рис 700 г
Помидоры 3 шт.
1/4 стакана оливкового масла
Королевские креветки 500 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка по вкусу
Мидии 600 г
Зеленый горошек 1 банка
Лук 1 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Красный перец 1 шт.
Перец зеленый 1 шт.
Шафран 1 чайная ложка
Вода 2 л
Кольца кальмаров 300 г

Способ приготовления:

Креветки варить в подсоленной воде.На другой сковороде отварить мидии в кипящей воде 5 минут, пока они не раскроются.
Бульон для приготовления мидий процедить и смешать с бульоном, в котором готовились креветки. Добавьте шафран.
Налейте оливковое масло в сковороду для паэльи и разогрейте сковороду. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить на медленном огне. Затем добавьте измельченный чеснок.
Очистить помидоры и нарезать кубиками вместе с зеленым болгарским перцем. Отправляем овощи в сковороду.
Добавьте кольца кальмаров и немного их подсушите.
Рис отварить до полуготовности. Отправляем в кастрюлю. Жарить, помешивая, 5-10 минут.
Залить приготовленное блюдо бульоном и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 20 минут, при необходимости добавляя еще бульона. Больше не перемешивайте рис.
Положите креветки за 5 минут до готовности паэльи.
Красный болгарский перец нарезать продольно и выложить в сковороду.
Посыпать паэлью измельченной петрушкой, добавить мидии и зеленый горошек.
Перед подачей накройте фольгой для паэльи и оставьте на 5 минут.После можно подавать блюдо к столу.

5. Борщ

Ароматный борщ, первое традиционное блюдо украинской кухни, завоевал популярность благодаря своему восхитительному вкусу. Именно борщ прославил кухню восточных славян во всем мире. Учимся правильно готовить это блюдо.

Состав:

Грудинка говяжья на кости 500 г
Шпик 200 г
Лук средний 3 шт.
Свекла 2 шт.
Картофель 2 шт.
2 моркови
Кочан 1/2 шт.
4 зубчика чеснока
Петрушка 1 пучок
Томатная паста 2 ст.
Уксус яблочный 1 ст. л
Лавровый лист 1 шт.
Сахарная щепотка
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Сметана для сервировки

Способ приготовления:

Выложите грудку в 5-литровую кастрюлю. Полностью залить холодной водой и поставить на средний огонь.Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем по 1 чайной ложке соли и лаврового листа. Варить 1,5 часа.
По истечении этого времени снимите грудинку, нарежьте мясо от костей на мелкие кусочки и верните в бульон (кости не нужны).
Разогрейте сковороду. Положить половину бекона, а через 3 минуты добавить лук. Жарить, тщательно помешивая, 5-7 минут.
Затем добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать и обжарить 5 минут.
В другой сковороде на медленном огне обжарить оставшееся сало.Добавьте свеклу, сахар и уксус. Жарить 10 минут, тщательно помешивая. После этого добавить к свекле томатную пасту и жарить еще 2 минуты.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать.
Довести бульон до кипения и добавить картофель. Варить на слабом огне 3 минуты. Затем положить капусту и варить еще 5 минут. После добавить морковь с луком и свеклой. Варить суп на медленном огне под крышкой около 10 минут.
Чеснок очистить. Порезать петрушку как можно мельче и добавить к борщу.
Закройте крышку, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут. Подавать со сметаной.

6. Роллы

Сегодня японская кухня перестала быть экзотикой. Доставка суши и роллов доступна практически везде, а некоторые даже готовят эти лакомства дома. Узнай и ты. Осваиваем рецепт Филадельфии.

D Для изготовления рулетов в домашних условиях понадобится бамбуковый коврик и пищевая пленка.

Состав:

Рис для суши 350 г
Вода 360 г
Рисовый уксус 80 г
Сушеные водоросли Нори1 упаковка
Слабосоленая форель или лосось1 упаковка
Сыр «Филадельфия» 300 г

Servabi

Servabi
для подачи
Соевый соус для сервировки

Способ приготовления:

Приготовьте рис для суши, четко следуя указаниям на упаковке.
Разрежьте целый лист нори пополам. Повторите то же самое с другими листами из упаковки.
Осторожно оберните коврик пищевой пленкой — это поможет избежать ненужного загрязнения.
Нарезать рыбу тонкими пластинами примерно одинаковой толщины и длины.
Положите перед собой циновку. Положите половину листа нори гладкой стороной вниз на ту часть коврика, которая находится ближе к вам.
Рис выложить на нори тонким слоем. Перед тем, как взять новую порцию риса, нужно смочить руки в холодной воде.Оставьте ближайший край нори на сантиметр свободным.
Накройте рис и нори второй половиной циновки и переверните циновку с нори, слегка прижимая ее ладонью. Разверните циновку — снизу должен быть рис, а сверху нори.
В середину нори положить сыр. Края оставьте пустыми, иначе сыр вылезет наружу при складывании рулета.
Сверните рулон, плотно прижав коврик к нори. Придайте рулету круглую форму.
Разложите кусочки рыбы вплотную к скрученному рулету.С помощью циновки заверните рулет в рыбу.
Разрежьте рулет острым ножом на кусочки. Каждый раз необходимо смачивать его холодной водой, чтобы рулетики не развалились.
Подавать с васаби, имбирем и соевым соусом.

7. Луковый суп

Культовое блюдо французской кухни, которое пробуют практически все без исключения туристы, оказавшись однажды в Париже. Но что делать, если возможности поехать во Францию пока нет? Готовьте дома.

Состав:

Полутвердый или твердый сыр 100 г
Лук 500 г
Масло 50 г
Сахар 1 ст.л
Мука 1 ст. л
Мясной или куриный бульон 2,5 л
Портвейн 2 ст. л
Ломтики багета по вкусу
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Лук прорежьте полукольцами. На сковороде с толстым дном растопить масло и в течение 20 минут варить лук на среднем огне, часто помешивая, чтобы он не подгорел, а только позолочился и стал мягким. Соль и перец.
По истечении этого времени посыпать лук сахаром, мукой и варить, помешивая, еще 10 минут.
Влейте половину горячего бульона в лук и доведите до кипения. Тушить 15 минут. Затем влить оставшийся бульон и портвейн и варить еще 30–40 минут.
Суп разлить по огнеупорным тарелкам или кастрюлям. Разложите ломтики хлеба, слегка утопив их, чтобы они были слегка влажными с обеих сторон.
Посыпьте суп тертым сыром и запекайте на гриле или в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, пока сыр не приобретет золотисто-коричневый цвет. Это примерно 5-7 минут.Подавать немедленно.

8. Пельмени

Невозможно определить точное географическое происхождение пельменей. В целом это блюдо русской кухни, имеющее древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни.

Сегодня пельмени очень популярны в России. И это неудивительно, ведь домашние пельмени — настоящее произведение искусства.

Состав:

Яйца 1 шт.
Вода 1 стакан
Соль 1 ч.
Пшеничная мука 600 г
Для начинки:
Говяжий фарш 250 г
Фарш свиной 250 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Просейте муку горкой. Сверху сделайте углубление, влейте в него яйцо и 1 столовую ложку воды. Добавьте щепотку соли.
Собирая муку от краев к середине, чтобы вода и яйцо не выливались из углубления, замесить тесто, добавляя оставшуюся воду небольшими порциями.Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и однородным, около 10 минут. Накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса. Вода для вареников должна быть ледяной. Для этого заранее положите его в холодильник.
Пока тесто расстается, нужно приготовить начинку. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте к начинке лук с чесноком. Соль и перец. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Готовое тесто разделить на 4 части, накрыть 3 части влажным полотенцем и отложить.Оставшееся тесто скатать в жгут толщиной 2 см. Нарежьте его кусочками шириной около 1,5 сантиметра. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в тонкую лепешку.
В центр каждого коржа положить по 1,5 чайных ложки начинки. Сложите круг с начинкой пополам, чтобы получился полумесяц. Соедините концы полумесяца и скрепите их между собой. Чтобы концы хорошо слиплись, нужно их плотно прижать пальцами.
Выложите пельмени на противень или плоскую тарелку, посыпьте мукой и поставьте в холодильник.Таким же образом приготовьте вареники из оставшегося теста.
Пельмени следует сразу же отваривать или замораживать.

Понятие «русская кухня» так же широко, как и сама страна. Названия, вкусовые предпочтения и состав блюд довольно существенно различаются в зависимости от региона. Куда бы ни переезжали представители общества, они несли свои традиции в кулинарии, а по месту жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и быстро их внедряли, тем самым адаптируя к собственным представлениям о здоровой и вкусной пище.Таким образом, со временем на территории огромной страны сформировались собственные зависимости.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и долгую историю. Несмотря на то, что довольно долгое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся обилием ароматных и вкусных блюд.

Традиционные русские блюда не требуют экзотических ингредиентов и специальных знаний, тем не менее, для их приготовления требуется большой опыт.Основными компонентами на протяжении веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редис и огурцы, рыба, грибы и мясо. Не остались в стороне такие зерна, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

Скифы и греки позаимствовали знания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о способах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда заимствованы из европейской кухни XVI-XVII веков, в этот список вошли копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вино.
Блины, борщ, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба давно стали своеобразными кулинарными марками государства.

Основные ингредиенты

Ни для кого не секрет, что наш штат в основном северная страна, зимы здесь длинные и суровые. Поэтому блюда, которые едят, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными составляющими русских народных блюд являются:

Картофель.Из него готовили самые разные блюда, жареные, вареные и запеченные, а также готовили отбивные, блины, блины, супы.
Хлеб. Этот продукт занимает значительное место в рационе среднестатистического россиянина. Такой продукт поражает своим разнообразием: это сухарики и сухарики, просто хлеб, рогалики и огромное количество видов, которые можно перечислять бесконечно.
Яйца. Чаще всего их варят или жарят, а на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
Мясо.Чаще всего используются говядина и свинина. Из этого продукта готовят многие блюда, например зразы, котлеты, тефтели и др.
Масло. Он очень популярен, его добавляют во многие ингредиенты. Едят и просто намазывают на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и йогурта, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для приготовления любой еды необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецепту. Популярностью пользовалось огромное количество первых блюд, но их основной список представлен ниже:

Щи — одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
Уха пользовалась популярностью во всех ее разновидностях: бурлатская, двойная, тройная, сборная, рыбная.
Рассол чаще всего готовили в Ленинграде, на дому и в Москве с почками, куриными и гусиными субпродуктами, с рыбой и крупами, корнеплодами и грибами, кукурузой, фрикадельками и грудинкой ягненка.

Немаловажную роль сыграли мучные изделия:

блины;
пельмени;
пирожков;
оладьи;
пирожков;
сырников;
пельмени;
кулибиаков;
пончиков.

Особой популярностью пользовались зерновые блюда:

каша в тыкве;
горох;
гречка с грибами.

Мясо чаще всего тушили или запекали, а полужидкие блюда готовили из субпродуктов. Самыми любимыми мясными блюдами стали:

огненных котлет;
строганов говяжий
телятина «Орлов»;
птица в столице;
рулет из свинины по-русски;
тушеные субпродукты;
рябчик в сметане;
отварных рубцов.

Также широко были представлены сладкие продукты:

компотов;
желе;
морсы;
квас;
сбитень;
медиков.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все блюда нашей кухни имеют ритуальное значение, а некоторые из них существуют еще с языческих времен. Их употребляли в установленные дни или в праздничные дни. Например, блины, считавшиеся у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу или на поминках. И куличи, и пасха были приготовлены к святому празднику Пасхи.

Кутья служили поминанием.Одно и то же блюдо варили на самые разные торжества. И каждый раз у него было новое название, которое было приурочено к мероприятию. «Бедные» готовились перед Рождеством, «богатые» — перед Новым годом, «голодные» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда сегодня незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее моркови и огурцов, сваренных с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенье.Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно просушенной в духовке, и «ребята» — отварные кусочки свеклы и моркови — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых блюд можно продолжать бесконечно, ведь кухня очень богата и разнообразна.

К оригинальным русским напиткам относятся квас, кабачки и ягодные морсы. Например, первая из списка известна славянам более 1000 лет. Наличие этого изделия в доме считалось признаком достатка и достатка.

Антикварная посуда

Современная кухня при всем ее огромном разнообразии сильно отличается от прошлого, но все же очень сильно с ним переплетается. На сегодняшний день многие рецепты утеряны, вкусы забыты, большая часть продуктов стала недоступной, но все не следует стирать из памяти о русских народных блюдах.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под влиянием множества факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания.Поэтому в русской лексике очень часто встречаются слова «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередуются.

Такие обстоятельства сильно повлияли на русскую кухню. Здесь огромное количество продуктов из круп, грибов, рыбы, овощей, заправленных растительными жирами. На праздничном столе всегда были такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с обилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление требует значительного времени и определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно с грибов, квашеной капусты, огурцов, замоченных яблок. Салаты появились позже, при Петре I.
Тогда ели такие русские блюда, как супы. Стоит отметить, что в национальной кухне богатый набор первых блюд. В первую очередь, это щи, солянка, борщ, колос и ботвини. Затем последовала каша, которую в народе называли матерью хлеба. В дни мясоедения повара готовили изысканные блюда из субпродуктов и мяса.

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных предпочтений оказали Украина и Беларусь. Поэтому на даче стали готовить такие русские горячие блюда, как кулеш, борщ, свекольный суп, суп с варениками. Они очень прочно вошли в меню, но тем не менее национальные блюда, такие как щи, окрошка, уха, по-прежнему популярны.

Супы можно разделить на семь видов:

Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тури, ботвини).
Отвары овощные, готовятся на воде.
Молочные продукты, мясо, грибы и лапша.
Всеми любимое блюдо — щи — именно к этой группе.
Солянка и соленья высококалорийные, приготовленные на основе мясного бульона, имеют кисло-соленый вкус.
В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные бульоны.
Супы, приготовленные только с добавлением круп в овощном бульоне.

В жаркую погоду очень приятно поесть прохладных первых блюд русской кухни.Их рецепты очень разнообразны. Например, это может быть окрошка. Изначально его готовили только из овощей с добавлением кваса. Но сегодня существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо Ботвини, утратившее популярность из-за сложности приготовления и дороговизны. В него вошли такие разновидности рыб, как лосось, осетр и севрюга. Для приготовления различных рецептов может потребоваться от пары часов до дня.Но какой бы сложной ни была еда, такие русские блюда придется по вкусу настоящему гурману. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Обсыпка, травление, травление

Самый простой способ подготовки заготовок — смачивание. Такие русские блюда готовили из яблок, клюквы и клюквы, терновника, морошки, груш, вишни и рябины. На территории нашей страны был даже специально выведенный сорт яблок, который идеально подходил для таких урожаев.

По рецептам выделяли такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, маринованием и мочеиспусканием практически нет, часто это только количество используемой соли.

В шестнадцатом веке эта пряность перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. К концу семнадцатого века только Строгановские заводы производили более 2 миллионов фунтов в год.В это время и возникли такие русские блюда, названия которых актуальны и по сей день. Наличие соли позволило заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно сохранить и сохранить ваши любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима длится довольно долго, а еда должна быть сытной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда имели в своем составе мясо, и оно было очень разнообразным.Великолепно приготовили говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекали целиком или нарезали крупными кусками. Большой популярностью пользовались блюда, приготовленные на шпажках, которые назывались «пряными». К кашам часто добавляли нарезанное мясо, а также фаршировали ими оладьи. Ни один стол не обходился без жареных уток, куропаток, кур, гусей и перепелов. Словом, к мясным русским блюдам всегда относились с большим уважением.

Рецепты рыбных блюд и приготовлений также впечатляют своим разнообразием и количеством.Эти продукты крестьянам совершенно не стоили, так как они их массово «ловили» самостоятельно. А в голодные годы такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, такие как осетр и лосось, подавались только по большим праздникам. Как и мясо, этот продукт запасали впрок, солили, коптили, сушили.

Ниже представлены рецепты традиционных русских блюд.

Соленья

Это одно из самых популярных блюд, в основе которых лежат соленые огурцы, а иногда и маринованные огурцы.Это блюдо нетипично для других кухонь мира, таких как, например, солянка и окрошка. За долгое существование он существенно изменился, но до сих пор считается фаворитом.

Прообразом обычного рассола можно назвать калий — это достаточно острый и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавлением икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент сменили на мясо, и всем стала доступна всем известная и любимая еда. Сегодняшние рецепты очень разнообразны, поэтому они могут быть как вегетарианскими, так и нет.В основе таких оригинальных русских блюд — говядина, субпродукты и свинина.

Чтобы приготовить всем известное блюдо, нужно отварить мясо или субпродукты в течение 50 минут. Далее туда же отправляем лавровый лист и горох, соль, морковь и лук. Последний из ингредиентов очищаем и разрезаем крест-накрест, а можно просто проткнуть ножом. Варят все еще 30 минут, затем вынимают мясо, а бульон процеживают. Далее идет жарка моркови и лука, огурцы натираем на терке и тоже туда выкладываем.Бульон доводят до кипения, мясо нарезают ломтиками и добавляют к нему, заливают рисом и мелко нарезанным картофелем. Все доводят до готовности и заправляют овощами, дают покипеть 5 минут, добавляют зелень и сметану.

Желе

Блюдо используется холодным, для приготовления мясной бульон загущается до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Очень часто его считают разновидностью холодца, но это серьезная ошибка, так как последний имеет такое строение из-за агар-агара или желатина.Холодец относится к русским мясным блюдам и считается самостоятельным блюдом, не требующим добавления веществ для желирования.

Не все знают, что несколько сотен лет назад такое популярное блюдо готовили для слуги царя. Изначально его называли кисель. И сделали это из остатков хозяйского стола. Отходы достаточно мелко порубили, затем отварили в бульоне, а затем остудили. Полученная еда была неприглядной и сомнительной на вкус.

С увлечением страны французской кухней, многие русские блюда, названия которых также произошли оттуда, несколько изменились.Современный холодец, который там называли галантином, не стал исключением. Он состоял из предварительно приготовленной дичи, мяса кролика и свинины. Эти ингредиенты измельчали вместе с яйцами, после чего разбавляли бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому за счет различных упрощений и ухищрений галантины и кисель превратились в современный русский кисель. Мясо заменили свиными головой и ножкой, добавили говяжьи уши и хвосты.

Итак, чтобы приготовить такое блюдо, нужно взять гелеобразующие компоненты, представленные выше, и тушить их не менее 5 часов на медленном огне, затем добавить любое мясо и варить еще несколько часов.Сначала добавляется морковь, лук и любимые специи. По истечении времени бульон нужно процедить, мясо перебрать и разложить по тарелкам, после чего вылить полученную жидкость и отправить замораживаться на холод.

Сегодня без этого блюда не обходится ни один прием пищи. Несмотря на то, что все русские домашние блюда отнимают много времени, процесс их приготовления не представляет особой сложности. Суть заливного остается неизменным долгое время, трансформируется только его основа.

Русский борщ

Считается очень популярным и всеми любимым.Для приготовления вам понадобятся мясо, картофель и капуста, свекла и лук, пастернак и морковь, помидоры и свекла. Обязательно добавьте такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и воду. Его состав может быть разным, ингредиенты — как добавленные, так и уменьшенные.

Борщ — традиционные русские блюда, для приготовления которых необходимо отваривать мясо. Предварительно его тщательно промывают и заливают холодной водой, а затем на среднем огне доводят до кипения, по мере появления пены снимают, а после этого бульон варится еще 1.5 часов. Пастернак и свеклу нарезают тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натирают, капусту — тонко нашинковывают. По окончании варки бульон необходимо подсолить. Затем к нему отправляется капуста, масса доводится до кипения, а картофель закладывается целиком. Ждем, пока все будет наполовину подготовлено. На небольшой сковороде слегка обжаривают лук, пастернак и морковь, затем все заливают помидорами и тщательно тушат.

В отдельной емкости надо свеклу на пару 15 минут варить, а потом переложить на жарить.Далее картофель вынимается из бульона и добавляется ко всем овощам, после чего слегка вымешивается вилкой, так как он должен быть пропитан соусом. Тушить все еще 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, туда же бросают несколько лавровых листиков и перец. Варить еще 5 минут, затем посыпать зеленью и толченым чесноком. Приготовленное блюдо необходимо настоять 15 минут. Также его можно делать без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для голодания, а за счет разнообразия овощей все равно останется невероятно вкусным.

Вареники

Кулинарный продукт состоит из мясного фарша и пресного теста. Считается известным блюдом русской кухни, имеющим древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название происходит от удмуртского слова «пельмени», что означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История гласит, что это изделие было очень популярно во время странствий Ермака. С тех пор это блюдо стало самым любимым у жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России.Это блюдо состоит из пресного теста, для которого потребуются вода, мука и яйца, а для начинки нарезают свинину, говядину или баранину. Довольно часто начинку готовят из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для приготовления теста необходимо смешать 300 мл воды и 700 г муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки смешать фарш с измельченным луком, поперчить и немного посолить. Далее тесто раскатываем и с помощью формы выдавливаем кружочки, в которые кладем немного фарша и защипываем его треугольниками.Затем вскипятите воду и варите, пока пельмени не всплывут.

Предположим, у вас есть возможность попробовать по одному блюду в каждой стране мира. Как выбрать самый достойный кулинарный аттракцион? На сайте Quora (социальный сервис, своеобразный интернет-рынок вопросов и ответов) мы решили провести опрос на эту тему. Пользователи должны были назвать одно блюдо, которое они считали самым «культовым» для своей страны. В результате был составлен список из 35 национальных блюд, представляющих 35 стран.

Австралия: Float Pie

Пирог известен как избавитель от похмелья.Это мясной пирог, плавающий в тарелке с густым гороховым супом. Иногда его заправляют томатным соусом и уксусом. Это блюдо особенно популярно зимой.

Австрия: Венский шницель

Это блюдо считается одним из символов Австрии. Классический венский шницель — это очень тонкий кусок рубленой телятины в панировке, обжаренный до золотисто-коричневого цвета в большом количестве жира или масла. Как правило, в качестве гарнира к нему. подается с картофелем или рисом и украшается лимоном и петрушкой.

Аргентина: Асадо

В каждой уважающей себя аргентинской семье есть гриль для приготовления асадо.По сути, это мясо, приготовленное на углях, но его вкус зависит от многих тонкостей, и обычно это мужчины-асадоры. В состав блюда входят мясо, домашняя колбаса, железки, почки и кровяная колбаса. Подается асадо с хлебом, листьями салата, соусом чимичурри и красным вином.

Бельгия: мидии с картофелем фри

Это блюдо можно попробовать и в других странах — например, во Франции или США, но именно бельгийцы первыми изобрели это аппетитное сочетание ингредиентов.Мидии готовят разными способами (в вине, масле, с травами или в томатном соусе) и подают с соленым хрустящим картофелем фри. И запивают холодным бельгийским пивом.

Бразилия: фейжоада

Бразилия — страна с богатыми и разнообразными кулинарными традициями, поэтому выбрать одно блюдо не так-то просто. Однако пользователи Quora остановились на фейжоаде — блюде из черной фасоли, запеченной свинины, говядины, специй и муки из маниоки. Обычно его подают с рисом, капустой, дольками апельсина и острым соусом, чтобы ускорить процесс пищеварения.

Канада: Путин

Это очень калорийное блюдо родом из Квебека. Он состоит из картофеля фри, сыра и соуса.

Китай: Сяо Лун Бао

Это шанхайские клецки, плавающие в супе. Форма сяо длинного бао даже больше напоминает хинкали. Их готовят из разных видов мяса и готовят на пару в специальных бамбуковых корзинах.

Хорватия: Паж сыр

Всемирно известный сыр Паж изготавливается из овечьего молока на острове Паг.

Египет: Молохея

Различные вариации этого блюда готовят по всей Северной Африке, но особую популярность оно приобрело у себя на родине — в Египте.Египетский вариант готовится из листьев молохея (горького овоща), которые отделяются от стеблей, измельчаются и варятся в бульоне с кориандром и чесноком. Подают молох с кусочками курицы или кролика, иногда их заменяют бараниной или рыбой.

Англия: ростбиф и йоркширский пудинг

Давным-давно английские повара придумали способ использовать жир, капающий на сковороде, при жарке мяса для приготовления пудингов. Сейчас жареная говядина с «капающим» пудингом считается в Англии национальным блюдом.

Грузия: Хачапури

Хачапури — сочная вязкая лепешка с начинкой, обычно с сыром или яйцом.

Голландия: сельдь

Голландцы предпочитают сельдь со свежей булочкой и нарезанным луком.

Индия: Цыпленок тандури

В Индии кулинарные традиции сильно различаются в зависимости от региона, поэтому практически невозможно найти одно блюдо, которое представляло бы всю страну. На севере едят больше приправленных мясных блюд карри, а на юге отдают предпочтение овощам с большим разнообразием специй.Однако если вам все же нужно выбрать только одно классическое индийское блюдо, то это будет курица тандури. Кусочки курицы замаринованы в йогурте со специями, а затем запекаются на сильном огне в глиняной печи. Обычно его подают с овощами и рисом.

Индонезия: Торт Теранг Булан

Это сладкий торт в форме полукруга, начиненный всевозможными вкусностями — шоколадной стружкой, тертым сыром, дольками арахиса и даже бананами. Эти торты продают уличные торговцы по всей Индонезии.

Италия Пицца

Классическая итальянская пицца изготовлена из очень тонкой основы и начинки, состоящей из свежих помидоров, моцареллы, базилика и различных мясных продуктов. В Италии пицца считается искусством, а пиццерия — художниками.

Япония: Кацудон

Казалось бы, Япония ассоциируется с суши во всем мире, но сами японцы советуют путешественникам не упускать возможность попробовать кацудон — тонкую свиную отбивную с яйцом, которую кладут сверху в миску с рисом.

Малайзия: наси лемак

Наси лемак переводится как «рис со сливками». Рис готовят на кокосовом молоке с кусочками листьев пандануса. Подается в банановых листьях с соусом самбал, анчоусами, арахисом и вареным яйцом. Считается, что это блюдо помогает при похмелье.

Мексика: соус моле

Это очень сложный соус, он содержит до 100 ингредиентов, в том числе зелень, молотые орехи, масло, какао, мясной бульон и, конечно же, несколько видов перца чили. Причем готовят соус моле довольно долго — иногда по несколько дней.

Норвегия: ракфиск

Ракфиск считается зимним блюдом. Это форель, которую сначала солят, оставляют на несколько месяцев для брожения, а затем подают с луком и сметаной. Раньше Норвегия была бедной страной, в которой мало что могло расти. Так как зимы в этой стране продолжительные, пришлось запастись рыбой до первого снега и как-то хранить. Рыба Sauer была хорошим выходом.

Филиппины: adobo

Адобо называют специей, популярной во многих странах, но на Филиппинах это блюдо, состоящее из кусочков курицы или свинины, тушенных в смеси соевого соуса и уксуса и приправленных перцем, чесноком и лавровым листом.

Португалия: Франсезинья

Название этого блюда переводится как «маленькая француженка». Это бутерброд из двух квадратных ломтиков белого хлеба, между которыми лежит кусок мяса, ломтик ветчины, фаршированный оливками, и кровяная колбаса. Все это покрыть сливочным сыром и выложить в тарелку с томатным соусом. French franzigne обычно подает картофель фри и кружку холодного пива.

Румыния: Сармале

Сармале — румынская версия голубцов или долмы. Это фарш из риса и мяса, запеченный в небольших соленых капустных или виноградных листьях.Считается зимним блюдом.

Россия: борщ

российских пользователей сайта Quora посоветовали иностранцам обязательно попробовать тарелку борща к русской водке.

Саудовская Аравия: Касба

Это блюдо из риса с добавлением большого количества специй — гвоздики, кардамона, шафрана, корицы, перца, мускатного ореха и лаврового листа. Касбу обычно подают с мясом и овощами.

Шотландия: копченый лосось

Подаются на гренках из непросеянного хлеба с маслом или творожной пастой.Шотландцы любят поливать рыбу лимонным соком.

Словакия: вареники с сыром

Это маленькие картофельные клецки, приправленные мягким сыром и беконом.

Словения: крановая колбаса

Колбаски из свинины, соли, перца, воды и чеснока — и ничего более.

Южная Африка: Билтонг

Это южноафриканский сорт вяленого мяса. Чаще всего билтонг делают из говядины, но его также превосходно получают из других видов мяса, например, из страуса.Тонкие полоски мяса маринуют с различными специями, солью и сушат.

Южная Корея: Панчанг

Это традиционное южнокорейское блюдо состоит из множества закусок и салатов, которые подаются на небольших тарелках в качестве гарнира к основному блюду и рису: кимчи (квашеная капуста с острым красным перцем), намул (жареные овощи, заправленные кунжутным маслом, уксусом и чесноком. ), чонг (корейская вариация на тему блинов) и так далее.

Испания: Хамон Иберико

Для производства этой ветчины разводят особую иберийскую породу свиней, которую держат на особой желудевой диете.Ветчину засыпают морской солью, а затем на пару лет подвешивают в хорошо проветриваемых погребах. Готовый хамон нарезается тонкими ломтиками и подается с вином, хрустящими хлебцами и оливками.

ОАЭ: шаурма

Шаурма — одно из блюд, доступных на любой кошелек в дорогих Арабских Эмиратах.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Для 25 пельменей:

Для 4 хинкали:

3

2 2 930 930 930 930 930

Свинина — 250 г 2 — 300 г

Яйцо — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Молоко — 125 мл

Мука — 150 г

Вода — 85 мл

— 200 г

Репчатый лук — 1 шт.

Тмин

Черный перец

Красный перец

You Are Here

Калорийность хинкали с мясом отварных 1 шт: Хинкали калорийность 1 шт

Хинкали калорийность 1 шт

Калорийность хинкали

Стандарты приготовления

Подробнее о калорийности грузинского блюда

Начинка для хинкали

Рекомендуем к просмотру

Калорийность хинкали Олимп вареный 1шт. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность Хинкали 25 гр-1 шт. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность Хинкали от бабушки Кати (1 шт=46 гр). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Хинкали Калории и Пищевая Ценность

Фотографии

Питательная ценность:

Обычные размеры порций:

Похожие типы Пельмени:

См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Калорийность Хинкали на развес. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Рецепт Хинкали. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Хинкали. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность Хинкали жареные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность Хинкали с говядиной. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность Хинкали с мясом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей | ХозОбоз

История рецепта хинкал

Польза хинкала

Ингредиенты для хинкала

Хинкал дагестанский – рецепт с фото

Похожие рецепты

Добавить комментарий

5 рецептов идеального хинкала, которые вам стоит попробовать

Как приготовить обычный хинкал. Пошаговый рецепт приготовления аварского хинкала

Способ и порядок приготовления аварского хинкала

Вместо заключения

Ингредиенты для приготовления хинкала дагестанского

Пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала

Как приготовить аварский хинкал

Тесто на хинкал

Соус для аварского хинкала

Сколько минут варить аварский хинкал

Аварский хинкал на кефире

Аварский хинкал на дрожжах

Аварский хинкал на пару

Видео

Процесс приготовления:

Кинкали с говядиной

Содержание рецепта

Процесс приготовления

ШАГ 1 — ТЕСТ ДЛЯ ХИНКАЛИ

ШАГ 2 — РЫБНЫЕ ХИНКАЛИ

ШАГ 3 — СЛИВКИ И ВИНО

Пельмени (русские пельмени) vs Хинкали (грузинские пельмени)

3

2

2 930 930 930 930 930

Что делать, чтобы хинкали стали сочными. Рецепт хинкали в домашних условиях

«Арифметика» идеальных хинкали

Состав

Кулинария

Тесто для хинкали

Начинка

Как лепить хинкали

Как приготовить хинкали

иннингов. Как есть хинкали

Хинкали на тесте с яйцом

Как приготовить в Тбилиси Хинкала

Чем манты отличаются от хинкали. Грузинские манты Чем отличаются пельмени от хинкали

Хинкали с бараниной

Что такое вареники

Что такое манты

Вареники, хинкали и манты — в чем разница