Калорийность грудинки варено копченой свиной: Грудинка варено-копченая. — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru
Калорийность свинина грудинка варено-копченая. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«свинина грудинка варено-копченая».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
| Калорийность | 570 кКал | 1684 кКал | 33.8% | 5.9% | 295 г |
| Белки | 22.9 г | 76 г | 30.1% | 5.3% | 332 г |
| Жиры | 4.3 г | 56 г | 7.7% | 1.4% | 1302 г |
Энергетическая ценность свинина грудинка варено-копченая составляет 570 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Грудинка варено-копченая Велком Домашняя свиная 350 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
В список
В избранное
Выбрать любимым Ваш любимый продукт
БЗМЖ Без заменителя молочных жиров
Состав: грудинка свиная, вода, сахар, стабилизатор Е450, антиокислитель аскорбиновая кислота, соль нитритная (соль, фикс. окраски нитрит натрия). НЕ_СОДЕРЖИТ_ГМО. На предприятии используются горчица, глютен, молоко, орехи, сельдерей, яйца и продукты их переработки. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Описание: Грудинка Домашняя от Велком обладает исключительно нежным вкусом и ароматом. Сочная мясная грудинка с тонкими прослойками шпика – идеальная холодная закуска к вашему столу.
- Годен: 35 суток
- Вес: 350 г
Грудинка варено-копченая: рецепт — Рецепты
Выбрать рецепт варено-копчёной грудинки вы сможете, ориентируясь на личный вкус и оборудование на кухне. Если есть коптильня, можно закоптить варёную свинину или воспользоваться жидким дымом для получения специфического копчёного вкуса и аромата.
Грудинка варено-копчёная в коптильне
Для приготовления этой домашней грудинки не используется жидкий дым, что положительно влияет на вкус и качество мяса. Нитритная соль для посола нужна с содержанием нитрита натрия 0,4–0,5%.
Приготовление:
- Помойте грудинку и обсушите бумажным полотенцем.
- Засыпьте свинину смесью морской и нитритной солью. Сложите в контейнер, герметично закройте пищевой плёнкой, и поставьте в холодильник на 2 или 3 дня.
- Один раз в день во время посола переворачивайте мясо в контейнере.
- Просолившуюся грудинку помойте, смывая мясной сок, который содержит много соли. Просушите свинину бумажным полотенцем, и подвесьте в прохладном помещении на 7–8 часов для просыхания.
- Замотайте просушенную грудинку в пищевую плёнку.
- На дно кастрюли поставьте тарелку, и положите куски свинины, замотанные в пищевую плёнку.
- Варите грудинку на медленном огне около 4–5 часов. Время приготовления зависит от толщины кусков. Мясо будет готовым, когда температура в его толще достигнет 68 °C.
- Переложите готовую грудинку в холодную воду на 15 минут, чтобы она остыла.
- Варёную грудинку нужно просушить, для этого подвесьте её на 8 часов в прохладном помещении.
- Уложите сухую свинину на решётку подготовленной коптильни, и оставьте на 6 или 8 часов.
Остудите готовую грудинку, заверните в пищевой пергамент или фольгу, и выдержите сутки в холодильнике, чтобы произошло выравнивание вкуса и запаха.
Грудинка варено-копчёная в мультиварке
Вкус у мясного деликатеса, приготовленного по этому рецепту, получается лучше, чем у магазинной ветчины. Из такой грудинки можно делать замечательные бутерброды на тёмном хлебе с зелёным луком или маринованным огурцом.
Продукты:
- свиная грудинка – 1 кг;
- соль – 20 г;
- чеснок – 20 г;
- чёрный молотый перец – 5 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- жидкий дым – 40 мл;
- желатин – 80 г.
Приготовление:
- Свиную грудинку без косточек натрите смесью измельчённого чеснока, соли и перца. Поставьте на сутки в холодильник.
- Достаньте просоленную грудинку, помойте под проточной водой, просушите, и смажьте жидким дымом, используя кисточку. Накройте плёнкой, и оставьте на полчаса.
- Пересыпьте свинину желатином и лавровым листом, сверните в тугой рулет шкурой наружу. и поместите в рукав для запекания, а потом в ветчинницу. Закройте рукав и крышку ветчинницы, натянув пружины.
- Положите в мультиварку, включите режим «Тушение» на 2 часа. Готовую грудинку остудите, и уберите в холодильник прямо в форме.
- На следующий день освободите варено-копчёный рулет из рукава, нарежьте и подавайте к столу.
Свиную грудинку можно приготовить в ветчиннице и мультиварке или в коптильне. Она будет имеет приятный копчёный аромат и нежный вкус мясного деликатеса.
Варено-копченая корейка. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Читайте также
Варено-копченая колбаса «Классическая»
Варено-копченая колбаса «Классическая»
Ингредиенты
1 кг говядины (мякоть задней ноги или лопатки),400 мл воды,300 г шпика,700 г свинины (нежирной),200 г свиных кишок,1
1/
2 г селитры,2 г красного молотого перца,1
1/
2 г сахара,45 г соли.
Способ
Варено-копченая колбаса из телятины
Варено-копченая колбаса из телятины
Ингредиенты
500 г говяжьего жира,500 г свиного шпика,500 г телятины,200 г воловьих кишок,20 мл спирта,перец,майоран,гвоздика,кардамон,20 г соли.
Способ приготовления
Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль
Варено-копченая куриная колбаса
Варено-копченая куриная колбаса
Ингредиенты
2 кг мяса курицы,250 г кишок,20 г сахара,5 горошин душистого перца,5 г мускатного ореха,20 г смеси перцев,соль.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу.
Грудинка говяжья варено-копченая
Грудинка говяжья варено-копченая
Ингредиенты10 кг говядины, 200 г сахара, 5 г селитры, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 500 г соли.Способ приготовленияКуски грудинки промыть, просушить и уложить в посолочную
Грудинка свиная варено-копченая
Грудинка свиная варено-копченая
Ингредиенты10 кг свинины (грудинки), 5 г селитры, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 200 г сахара, 500 г соли.Способ приготовленияГрудинку промыть, обсушить, затем уложить в посолочную
Варено-копченая корейка
Варено-копченая корейка
Ингредиенты1 кг свинины (спинная часть), 10 г сахара, 1–2 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, 50 г соли.Способ приготовленияСпинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить.Чеснок очистить, вымыть и растереть с
Варено-копченая говядина
Варено-копченая говядина
Ингредиенты: 10 кг говядины, 350 г соли
Говядину промыть в проточной воде, разрезать на куски, залить кипящей водой и довести до кипения. Затем вынуть из воды и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1–2 ч. Подготовленное мясо
Грудинка говяжья варено-копченая
Грудинка говяжья варено-копченая
Ингредиенты:10 кг говядины (грудинки), 200 г сахара, 5 г селитры, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 500 г соли.Куски грудинки промыть, просушить и уложить в посолочную емкость. Довести до
Грудинка свиная варено-копченая
Грудинка свиная варено-копченая
Ингредиенты:10 кг свинины (грудинки), 5 г селитры, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 200 г сахара, 500 г соли.Грудинку промыть, обсушить, затем уложить в посолочную емкость. Чеснок
Варено-копченая корейка
Варено-копченая корейка
Ингредиенты:1 кг свинины (спинная часть), 10 г сахара, 1–2 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, 50 г соли.Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью, сахаром, и красным
Грудинка говяжья варено-копченая
Грудинка говяжья варено-копченая
Ингредиенты
10 кг говядины (грудинки),200 г сахара,5 г селитры,5 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,3 лавровых листа,2 зубчика чеснока,500 г соли.
Способ приготовления
Куски грудинки промыть, просушить
Варено-копченая корейка
Варено-копченая корейка
Ингредиенты
1 кг свинины (спинная часть),10 г сахара,1–2 зубчика чеснока,2 г красного молотого перца,50 г соли.
Способ приготовления
Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить.Чеснок очистить, вымыть
Шейка варено-копченая
Шейка варено-копченая
Шейка свиная – 1,5 кг, чеснок – 1 головка, черный перец – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., ароматизатор «Костровок» – 3 ч. л., соль – 2 ст. л.Почистите чеснок, раздавите чеснокодавкой, смешайте с солью, сахаром и перцем. Равномерно обмажьте шейку чесночной смесью,
Варено-копченая колбаса
Варено-копченая колбаса
На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) взять 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше
Конина варено-копченая
Конина варено-копченая
Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром.Придать срезанной мякоти (весом 5—8 кг и толщиной не более 10 см) полукруглую форму и заровнять края.Через выходящие на срезе
Пицца с копченой свиной грудкой — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 250 г | 2 ст. л. | ||||
| 2 ст. л. | 1 шт. | ||||
| 1 шт. |
|
100 г | |||
| 100 г | 1 шт. | ||||
| 60 г |
Описание рецепта — Пицца с копченой свиной грудкой:
Пицца — традиционное блюдо Италии. Пицца традиционно подается в горячем виде. Начинки у пиццы разнообразные. Пицца с копченой свиной грудкой получается очень вкусной! Благодаря большому количеству овощей. Лук, болгарский перец, помидоры. Большое количество сыра делает пиццу еще вкуснее! Тесто смазывается кетчупом и майонезом, за счет чего тесто получается сочным. Вкусная, хрустящая, нежная, сытная пицца. Отличное угощение для гостей и близких.
Пицца с копченой свиной грудкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Углеводы 18,23 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления пиццы с копченой свиной грудкой нам понадобится: слоеное тесто, свиная копченая грудка, помидор, лук репчатый, болгарский перец, сыр твердый, сыр плавленый, майонез, кетчуп.
Шаг 2:
Слоеное тесто раскатать толщиной 1,5 сантиметра, придать тесту круглую форму. Выложить тесто на пекарскую бумагу.
Шаг 3:
Смазать тесто майонезом.
Шаг 4:
Затем, смазать тесто кетчупом.
Шаг 5:
Репчатый лук порезать мелкими кубиками. Равномерно выложить на тесто.
Шаг 6:
Болгарский перец порезать мелкими кубиками, выложить сверху на тесто.
Шаг 7:
|
100 г |
Плавленый сыр натереть на крупной, сверху на овощи.
Шаг 8:
Свиную копченую грудку порезать кубиками.
Шаг 9:
Помидор порезать мелкими кубиками. Выложить сверху на свиную грудку.
Шаг 10:
Твердый сыр натереть на крупной терке. Поставить пиццу в разогретую, до 180-200 градусов духовку, выпекать около 20 минут.
Время приготовления может изменяться!
Ориентируйтесь на свою духовку!
Шаг 11:
Пицца готова, достаем готовую пиццу из духовки, подаем в горячем виде.
Шаг 12:
Приятного аппетита!
Свиная грудинка: что это такое и как ее приготовить
Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки. Говяжья грудинка всегда была популярна. Но свиная грудинка относительно неслыханная для
.
Фото: Porter Road
Слово «грудинка» вызывает столько эмоций. Выращивайте грудинку в Техасе, и вы, вероятно, услышите истории о том, как приготовленная грудинка такая же сладкая, как запах желтой розы. Поговорите с настоящим жителем Нью-Йорка о грудинке и послушайте истории о солонине или сэндвичах с солониной, приготовленных в стиле мультиварки из таких мест, как Katz Delicatessen, где мясо на пастрами или сэндвич с тушеной грудинкой складывается выше, чем прическа Мардж Симпсон в улье.
Но стоит упомянуть свиную грудинку кому угодно, и вы получите такую же реакцию.
Люди думают:
- Я знаю что такое грудинка
- Я люблю грудинку (а кому нет?)
- Свинина тоже вкусная # бекон
- Я не могу придумать ни одной причины, по которой свиная грудинка будет совсем не вкусной.
Грудинка говяжья или свинина?
Ответ может быть и тем, и другим! У обоих животных есть грудинка, но говяжья грудинка встречается гораздо чаще, чем свиная.Говяжья грудинка часто весит 18-20 фунтов каждая, поэтому они служат большему количеству людей, что делает их популярными в ресторанах барбекю и коптильнях. Свиная грудинка намного меньше и встречается реже, поэтому она редко входит в меню в барбекю-барах. Из-за его размера плоский или точечный разрез делается не так сильно, как в случае с говядиной.
Так что же такое свиная грудинка?
Свиная грудинка — часть ветчины для пикника. Обычно свиная грудинка продается как часть ветчины, но умные мясники отделяют этот кусок мяса и продают его как отдельное приношение.Если вы знакомы с отрезами свиньи, свиная лопатка, или бостонская окурка, часто более желательна, чем ее менее популярный сиамский близнец, жаркое для пикника. Несмотря на то, что они соединены друг с другом, бостонская задница — это то, что жареные суставы бросают на курильщика для измельченной и тушеной свинины, которую мы так полюбили.
Свиная грудинка, приправленная специями Flavor Anonymous
Порции как свиной лопатки, так и жареного мяса для пикника (также известного как сыровяленая ветчина) включены в свиную грудинку.Это сочетание нежирного и жирного или более мраморного мяса.
Где я могу купить свиную грудинку?
Я купил грудинку на Портер-роуд. Porter Road — это онлайн-мясной магазин, в котором продается большинство товаров, например, свежая свиная грудинка. Она прибывает к вашему порогу ледяной и никогда не видела морозильную камеру изнутри. На сайте Портер-роуд сказано, что:
«Грудинка — грудная мышца свиньи.
Эта мышца получает нагрузку из-за пастбищ и выращивания в лесах образа жизни наших животных, что делает разрез очень жестким и чрезвычайно ароматным, поэтому он идеально подходит для медленных методов приготовления, таких как копчение.
Свиная грудинка состоит из двух разных мускулов, соединенных красивой полоской жира, которая сваривается, оставляя невероятно влажную нарезку с глубоким вкусом ».
Помимо свиной грудинки, Портер-Роуд также является хорошим источником других видов мяса, таких как свиная грудинка, жаркое из свинины, свиная корейка. У них также есть много кусков говядины, и мне особенно нравится мясо для жаркого и другие уникальные куски говядины, такие как стейк с юбкой.
В чем разница между говяжьей и свиной грудинкой?
Есть два основных различия между говяжьей и свиной грудинкой.Размер и вкус. Оба олицетворяют восхитительный вкус своих животных. Вкус насыщенный и часто усиливается от копчения. Однако говяжья грудинка намного больше, чем свиная. Я бы сказал, что говяжья грудинка на 80% больше, чем свиная.
Насколько велика свиная грудинка?
Тот, который я приготовил совсем недавно, без кожи весил 2,75 фунта. Большинство грудинок без кожи имеют размер от 2,25 до 3,5 фунтов. Если вы покупаете его в шкуре, рассчитывайте, что он будет весить около 4 фунтов.
Как приготовить свиную грудинку?
Я связался с Портер-роуд, чтобы узнать, как они рекомендуют готовить свиную грудинку. Мясники сказали, что самое главное — соблюдать размер куска мяса и следить за тем, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления. Запекать рекомендуется при более низкой температуре, как и при приготовлении любого жаркого из свинины без костей. Я полагаю, вы могли бы попробовать это как тушеную грудинку, но я ценю аромат дыма и люблю готовить свиную грудинку по-техасски.
Резьба ключ
Сочность и нежность — разные вещи. Мясо прекрасно готовится и получается довольно сочным. Но если нарезать неправильно, вы мало что сможете сделать, чтобы сделать его нежным. Как и в случае со многими другими кусками мяса, то, как оно нарезано, часто является разницей между восхитительно нежным кусочком пищи и серьезной тренировкой для коренных зубов. Для получения идеального прикуса мясо необходимо нарезать поперек волокон очень острым ножом. Найдите структуру мяса, ища в нем бороздки или параллельные линии.Как только вы определите, в каком направлении движется зерно, разрежьте его поперек или перпендикулярно волокну. Очень важно использовать острый нож при нарезке мяса, например, свиной грудинки. Часто, пока мясо отдыхает, я хочу убедиться, что мои ножи готовы к нарезке идеальных ломтиков. Один из самых быстрых и простых способов сохранить острое лезвие — это пропустить мой нож через заранее запрограммированный цикл заточки на WorkSharp E5. Иногда все, что вам нужно для ножа, — это быстро подправить, и в этом случае я беру WorkSharp M3 с керамическим стержнем для быстрой заточки.
WorkSharp M3 также отлично подходит, если вы хотите быстро подправить край между слоями. Мне нравится, как встроенная направляющая угла помогает удерживать нож там, где он должен быть, под углом примерно 17 градусов для оптимальной заточки. Хотя это блюдо само по себе восхитительно, оно прекрасно сочетается с соусом из жареных артишоков и понравится публике, когда вы в следующий раз будете принимать у себя друзей.
Рецепт копченой грудинки из свинины
Пол Сидориак
Свиная грудинка — это то, что вам следует готовить на курильщике, но, вероятно, не стоит.Это блюдо легко приготовить, так как большую часть работы делают тепло, дым и натирание приправ. Самым трудным для вас будет решение, сколько людей вы пригласите отведать этот восхитительный и относительно неизведанный кусок мяса.
Время приготовления 1 д
Время приготовления 3 часа
Дополнительное время 30 минут
Общее время 1 д 3 часа 30 минут
Курс свинины
Низкоуглеводная кухня
Ингредиенты
- 1 свиная грудинка без кожи 2.5 фунтов
- ¾ чашка любимой приправы для свинины
Инструкции
-
Промойте свиную грудинку и обсушите
-
Обильно приправьте свиную грудинку со всех сторон любимым соусом из свинины или приправой для свинины
-
Плотно заверните приправленную грудинку в полиэтиленовую пленку
-
Оставьте приправленную и завернутую свиную грудинку на ночь в холодильник
-
Разогрейте курильщика до 225 F
-
Поместите свиную грудинку на решетку над подносом, чтобы во время запекания собирались соки
-
Положите свиная грудинка в коптильне и коптить в течение 1 часа
-
Увеличить температуру в коптильне до 275F
-
Продолжать запекать еще 2 часа или пока свиная грудинка не достигнет внутренней температуры 175F
-
Удалить свиная грудинка и плотно заверните ее в фольгу
-
Дайте свиной грудинке постоять мин. от 30 минут до одного часа
-
Нарежьте и наслаждайтесь
Примечания
Конечная температура готовки этой свиной грудинки будет между 175-180F, что идеально подходит для нарезки.Если вы предпочитаете измельчать свинину, оберните мясо фольгой при температуре 160 ° F и продолжайте готовить, пока оно не достигнет внутренней температуры 200-203 ° F.
Nutrition
Порция: 1 г Калории: 247 ккал Белки: 27 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Полиненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 91 мг Натрий: 150 мг
Ключевое слово пеллетный гриль, свинина, свиная грудинка, копченая свинина
Свиная грудинка — барбекю и гриль с Derrick Riches
Нет ничего вкуснее говяжьей грудинки, приготовленной на медленном огне.Это нежно. Это вкусно. Это может заставить танцевать ваши вкусовые рецепторы. Затем последовала копченая свиная грудинка, и поверьте мне, этот кусок мяса стоит сам по себе. Вау, это вкусно!
Перейти к рецепту
Любимое блюдо Канзас-Сити!
Свиная грудинка была сначала популяризирована в Канзас-Сити, затем переехала в Нэшвилл, где Smoked Pigsket (копченая свиная грудинка) произвела неизгладимое впечатление. Этот кусок свинины появился по всей стране, но остается популярным среди любителей барбекю. Имейте в виду, что процесс копчения этого куска мяса немного отличается от процесса копчения свиной грудинки.
Что такое свиная грудинка?
Свиная грудинка — грудная мышца свиньи. Это более жесткий отруб из мяса, и в зависимости от его расположения на животном; это отличный кандидат для медленного и медленного приготовления. Она намного меньше говяжьей грудинки и весит 3 1/2–4 фунта. Свиная грудинка содержит два типа мышечных структур, причем одна сторона (плоская) содержит в основном жир. Этот жир растрескивается во время приготовления, поэтому не беспокойтесь о его обрезке.
Свиная грудинка острием вверх. Свиная грудинка плоской стороной вверх.derrickriches.com
Если вы хотите самостоятельно коптить свиную грудинку, читайте дальше. Имейте в виду, что в некоторых местах может быть сложно найти свиную грудинку, по этой причине мы купили нашу в Интернете на Портер-роуд. Он прибыл в течение нескольких дней, красиво упакованный и предварительно обрезанный.
Как коптить свиную грудинку:
- Более жесткая резка, медленное и медленное приготовление — лучший вариант для приготовления свиной грудинки. Однако есть два способа сделать это.
- Первый вариант : Планируйте температуру 225 градусов по Фаренгейту. готовьте его, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, оберните его мясной бумагой и оставьте, пока внутренняя температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.
- Древесная щепа или гранулы: дуб, клен, вишня или ольха.
- Второй вариант : Используйте ту же температуру приготовления, которая указана выше, но оставьте ее на 4 часа или пока она не достигнет внутренней температуры 200 градусов по Фаренгейту. Без упаковки. Тем не менее, я рекомендую использовать для этого метода барбекю-спритц.
- Опция духовки : Ага! Вы также можете приготовить свиную грудинку в духовке.Просто следуйте второму варианту приготовления, указанному выше.
- Мы попробовали первый вариант и подумали, что он отлично сработал. Однако мы планируем протестировать второй вариант, чтобы понять, какой метод работает лучше всего. Будьте на связи.
Prep:
- Если вы закажете свиную грудинку на Портер-Роуд, она будет уже обрезанной и готовой к употреблению, но если на мясе все еще остались остатки жира, отрежьте его.
- Для этого рецепта мы использовали протирку, вдохновленную Канзас-Сити.Обильно нанесите растирку на обе стороны грудинки — не нужно использовать горчицу или какой-либо жир на этом разрезе.
Готовы к курению!
- После того, как курильщик приправится и нагреется до нужной температуры, поместите свиную грудинку в коптильню, закройте крышку и дайте ей идти, пока внутренняя температура мяса не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Время для упаковки:
- Вы Для этой работы понадобится мясная бумага. Обертывание поможет свиной грудинке сохранить красивую, крепкую кору.Используйте лист длиной примерно 2 фута.
Фото Сабрины Бакш / derrickriches.com
Снимите копченую свиную грудинку с коптильни (или гриля) с помощью больших щипцов или жаропрочных кухонных перчаток. Положите его на верхний край мясной бумаги и согните по центру.
derrickriches.com
Сложите левый угол так, как будто вы упаковываете подарок.
derrickriches.com
Загните правый угол вниз и распрямите концы бумаги.
вышки.com
Сверните его, закрепите и снова поместите в коптильню или гриль. Закройте крышку и дайте ей пойти, пока она не достигнет внутренней температуры 190 градусов по Фаренгейту.
derrickriches.com
- Снимите обернутую свиную грудинку с коптильни. Дайте настояться 30-60 минут. Разверните и нарежьте.
- Для разделки нарежьте мясо против волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Подавать с соусом или использовать в бутербродах.
- Хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4 дней.Замораживать в вакуумных пакетах до 3 месяцев.
Все фотографии сделаны: Sabrina Baksh / derrickriches.com
Нужно израсходовать остатки? Порубите их и добавьте в наш популярный рецепт запеченной фасоли на пеллетах!
- 1 свиная грудинка около 4 фунтов
- мясная бумага
- Древесная щепа или гранулы в зависимости от типа курильщика
- руб:
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка не копченого перца
- 1 столовая ложка мягкого перца чили
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка черного перца
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
- 1/4 чайной ложки белого перца
-
Подготовьте курильщика к температуре 225 градусов по Фаренгейту., Время приготовления 4 часа.
-
Смешайте и нанесите обильно на всю свиную грудинку. Дать постоять 15 минут.
-
Поместите грудинку на курильщика, закройте крышку и дайте ей идти, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
-
Снимите грудинку с курильщика и заверните в мясную бумагу, создав сверток. Поместите его обратно в коптильню и дайте ему пойти, пока температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.
-
После этого выньте из курильщика все еще завернутый и оставьте на 30 минут перед тем, как нарезать.Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма и наслаждайтесь.
Калорий: 1798 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 32 г | Жиры: 181 г | Насыщенные жиры: 66 г | Полиненасыщенные жиры: 19 г | Мононенасыщенные жиры: 84 г | Холестерин: 245 мг | Натрий: 1892 мг | Калий: 706 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 777 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 2 мг
Что такое свиная грудинка? — Рецепты и способы приготовления [Upd. 2021]
LilGrill поддерживается для чтения. Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по ссылкам на этой странице.Узнайте больше о нашем процессе здесь
Вопреки распространенному мнению, свинина не такая жирная, как говорят. Это содержит
всего 3 грамма жира на 100 граммов мяса
Свинина 101: пищевая ценность и влияние на здоровье — HealthLine
Свинина — это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.
www.healthline.com
. С другой стороны, он содержит от 100 до 135 калорий на 100 граммов мяса, что делает его хорошим источником энергии.
Как говорится: в свинине все хорошо, в том числе и свиная грудинка, которую еще иногда называют свиной грудинкой.
Свиная грудинка — идеальное второе блюдо для особых ужинов. А с помощью нескольких хитростей и мудрых комбинаций у вас получится вкусное блюдо. Результат вас не разочарует. Среди множества рецептов вы можете попробовать маленькие кусочки мяса, завернутые в восхитительную полоску бекона, которые станут хрустящими во время приготовления.
В этой статье мы предложим различные рецепты, в том числе вариант классического препарата, который включает в себя травы прованса, розмарина или шалфея, ароматическое прикосновение, которое очарует вас!
Что такое свиная грудинка?
Свиная грудинка — это кусок свинины, который берется возле живота животного, сразу после груди.В основном это блюдо из ребер. Это один из самых жирных кусков свинины с жирностью более 20%. Однако жир легко удаляется, когда он готов. Но, если он не обезжиренный, этот кусок очень богат холестерином (82 мг / 100 г), даже если он приносит в наш организм калий, натрий и фосфор. Обычно свинина продается в готовом виде, сначала очищается от костей и очищается. Если он не продается в свежем виде, его можно посолить.
Этот кусок содержит липиды, которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, свиная грудинка богата белком — еще одним источником энергии для организма.
Это блюдо, которое можно съесть в качестве простого обеда в будний день или в особых случаях, например, для семейной трапезы. Его можно приготовить разными способами. Все, что вам нужно, — это немного воображения, правильные ингредиенты и лучшие инструменты.
Как делается свиная грудинка?
Свиную грудинку можно приготовить разными способами: мариновать, на гриле, тушить, тушить, запекать или даже варить.В оставшейся части статьи мы покажем вам разные рецепты на разных кухонных аппаратах.
Как приготовить свиные ребрышки на коптильне / гриле
Подготовка свиной корейки в курильщике — хороший способ сохранить аромат и обеспечить семью легкой и питательной пищей. Приготовление простое, и стоит дождаться времени приготовления.
Состав
- 1 свиная грудинка
- Поджаренный хлеб
- Приправа по вкусу
- Металлическая полка для размещения внутри жаровни.
Процесс приготовления
Шаг 1
Острым ножом нарежьте свиную грудинку, оставив слой жира толщиной не менее четверти дюйма. Согласно большинству отзывов, Wüsthof 14 ″ Brisket Slicer, цельная хромомолибден-ванадиевая сталь с полым краем, является лучшим слайсером для грудинки. Не обрезайте слишком много мяса.
Шаг 2
Разожгите курильщика, следуя инструкциям производителя.Если вы впервые делаете грудинку из свинины, у вас еще нет курильщика и вы хотите приготовить идеальную копченую грудинку из свинины, есть много вариантов на выбор. Вы можете использовать гриль на древесных гранулах Camp Chef PG24MZG. Добавьте древесину в соответствии со спецификациями производителя.
Шаг 3
Нагрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту и во время нагрева положите специи по своему выбору поверх свиной грудинки. Соль и перец могут быть более простыми, но добавление других ароматизаторов, таких как лимонный сок или травы, также может улучшить вкус блюда.
Шаг 4
Положите свинину на коптильню. Структура может позволить жиру выпадать из свинины, не позволяя ему оставаться в грудинке.
Шаг 5
Положите грудинку на противень, когда она уже хорошо нагрета. В зависимости от размера мяса вы должны готовить примерно 25 минут на каждый фунт мяса. Держите термометр для мяса внутри грудинки и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 100 градусов.
Шаг 6
Выньте жареное мясо, когда оно достигнет этой температуры, и дайте ему немного остыть. Мясо продолжает готовиться даже вне коптильни, а конечная температура перед подачей на стол должна быть 90 градусов.
Советы:
- Добавьте в сковороду картофель или овощи, чтобы блюдо получилось более полным.
- Попробуйте использовать разные специи, чтобы усилить вкус.
- Чтобы приготовить лучшую хрустящую грудинку, не переусердствуя, убедитесь, что у вашего курильщика один из лучших термометров Согласно большинству отзывов, Weber iGRILL 2, возможно, является одним из лучших на рынке благодаря емкости с 4 зондами, способствующей защите мяса зонды и Bluetooth
Как приготовить супер-хрустящую жареную грудинку из свинины в духовке
Состав
- 5 кг свежей свиной грудинки без костей
- Соль крупного помола
- Травы розмарин или шалфей
Процесс приготовления
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 ° C.Острым ножом сделайте на сале горизонтальные надрезы (это облегчит разделку).
Шаг 2
Положить на лист бумаги для выпечки на противне, затем крупную соль смешать с зеленью.
Шаг 3
Положите свинину на жирную сторону и готовьте в течение часа, пока жир частично не растает и не станет более хрустящим.
Шаг 4
Увеличьте температуру до 200 ° C. Переверните мясо так, чтобы на этот раз жир / кожа были сверху.Оставьте вариться примерно на час. Мясо должно стать нежным, а кожа хрустящей и золотистой.
Советы:
Хранение: Хорошая новость в том, что это мясо можно хранить два дня (в холодильнике), сохраняя при этом хрустящую корочку. Не забудьте разогреть его в духовке до 180 ° C примерно за 10 минут перед подачей на стол.
Ароматные варианты: можно приправить соль другими сильными травами или специями, кожу — смесью горчицы, воды и кленового сиропа.
Как приготовить жареную свиную грудинку с прованскими травами
Состав
- Грудинка свиная 2 кг
- 4 ст.ложки крупной соли
- 2 столовые ложки прованских трав
Процесс приготовления
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 ° C и надрежьте грудинку горизонтальными линиями.
Шаг 2
Положите лист бумаги для выпечки на противень. Смешайте соль с травами и выложите их на противень на площадь, равную площади свиной грудинки. Сверху выложить свиную грудинку кожурой вниз на соль.
Шаг 3
Готовьте от 1ч40 до 1ч50, затем переверните мясо, увеличьте температуру до 200 ° C и готовьте около часа, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.
Советы:
Не забудьте нагреть его в духовке (даже разрезать) до очень высокой температуры (220-250 °), чтобы кожица была хрустящей.Обычно он остается таким в течение двух дней, но после этого становится более гибким.
Как подать свиную грудинку?
Вы можете подать свиную грудинку с баклажанной икрой (к которой можно добавить фундук) и икрой из болгарского перца (очищенный жареный перец, смешанный с миндалем, небольшим количеством чеснока и в данном случае базиликом).
Подойдет и соус из засахаренных помидоров. Он также хорошо сочетается с фенхелем, картофелем, зеленой фасолью, спаржей и капустой.
Вы можете выбрать сладкие и соленые, например, луковое конфи, сливовое варенье или яблочное пюре.Салат из помидоров черри с горчицей также хорошо сочетается со свиной грудинкой.
Заключительные мысли
Свиная грудинка может быть приготовлена на гриле, на сковороде, на медленном огне, в форме для запекания или в духовке. Нарезанную ломтиками или кусочками, свиную грудинку можно замариновать в специях и травах, глазировать медом или соевым соусом перед тем, как обжарить или обжарить. Его также можно подавать с фенхелем, стручковой фасолью, картофелем, спаржей и капустой.
Свиная грудинка хранится в холодильнике в оригинальной упаковке до 3 дней.Также его можно заморозить на срок не более 3 месяцев. Свиная грудинка богата натрием, калием и фосфором. Это довольно жирный комок, но с нулевым содержанием углеводов.
Список литературы
1.
Свинина 101: пищевая ценность и влияние на здоровье — HealthLine
Свинина — это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.
8 унций. Постная грудинка Nutrition
Нарезанная грудинка на разделочной доске.
Кредит изображения: bhofack2 / iStock / Getty Images
Грудинка — это обычный кусок говядины, используемый для солонины или барбекю, но не считается предпочтительным с точки зрения питательности.Разрез идет от грудки ниже первых пяти ребер коровы. Даже самые нежирные куски грудинки содержат больше калорий, чем другие белки с низким содержанием насыщенных жиров. Подумайте о пищевых последствиях, прежде чем добавлять 8 унций. нежирной грудинки в свой рацион.
Калории, белок и углеводы
8 унций. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция тушеной нежирной грудинки содержит 488 калорий. В грудинке нет углеводов, но содержится 64 грамма белка в порции на 8 унций.Согласно исследованию, опубликованному в сентябрьском номере журнала Американской диетической ассоциации за сентябрь 2009 года, организм может использовать только 30 граммов белка за один присест для синтеза мышц. Вы либо выделяете дополнительный белок с мочой, либо используете его для получения энергии.
Толстый
В 8 унций. Из нежирной грудинки вы получаете 24 грамма жира, из которых 8 граммов — это насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови при чрезмерном употреблении. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров на уровне менее 7 процентов от общей суточной калорийности.При диете на 2000 калорий вы должны потреблять не более 15,5 граммов в день.
Витамины и минералы
Постная грудинка содержит много витаминов группы В, включая рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту. Он также содержит 5,6 мкг витамина B-12, который способствует повышению энергии и здоровью эритроцитов. 6,4 миллиграмма железа в 8 унции. порция нежирной грудинки составляет 8 миллиграммов, рекомендованных для мужчин в день, и 18 миллиграммов для женщин, в соответствии с рекомендациями Института медицины.Железо помогает эритроцитам переносить кислород и важно для хорошего здоровья. Постная грудинка также является источником нескольких минералов, включая фосфор, магний, калий, цинк и селен.
Соображения
Если вы хотите есть говядину с минимальным потреблением жиров, выбирайте стейки из вырезки, 97-процентный постный говяжий фарш или стейк вместо грудинки. Поскольку это более жесткий кусок мяса, грудинка лучше всего тушится в течение длительного времени.Гарвардская школа общественного здравоохранения отмечает, что употребление более 18 унций. красного мяса еженедельно может увеличить риск рака толстой кишки.
Свиная грудинка слабого и медленного копчения
SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.
Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки. Я не делал этого до тех пор, пока добрые люди с Портер-роуд не спросили, могут ли они прислать нам немного на испытание.
Мы расскажем, как растет свиная грудинка, откуда она берется и как из нее приготовить простой, но пикантный обед.
Что такое свиная грудинка?
Свиная грудинка — это новый отруб, появившийся в результате практики разделки целых животных.
Грудинка свиньи соответствует той же анатомической области коровы.
Название «свиная грудинка» дает потребителям знакомство и, будем надеяться, желание покупать.
После того, как ветчина для пикника и свиная лопатка обработаны и упакованы, у вас остается большая часть очищенной от костей ветчины для пикника, в которой соединяются лопатка и грудные мышцы свиньи.
Что такое бойня животных?
Разделка целых животных становится все более популярной среди переработчиков и потребителей, заботящихся об окружающей среде, и в результате этого движения появляются такие отрубы, как свиная грудинка.
Когда мясники обрабатывают тушу животного, после удаления популярных разделок остаются куски мяса, которые не пользуются популярностью или не соответствуют потребностям потребителей.
Чаще всего эти «оставшиеся» куски перерабатываются в колбасу, но в зависимости от того, насколько хорошо мясник может продавать и продавать мясо, он может вместо этого продать его целиком.Именно так обстоит дело со свиной грудинкой.
Сказка о двух мышцах
Грудинка свиньи состоит из двух мышц, соединенных вместе, как и говяжья грудинка, но соотношение жира в мышцах меняется.
При сравнении говяжьей грудинки и свиной грудинки соответствующий «плоский» конец свиной грудинки идет со стороны живота и на самом деле довольно жирный, в то время как жирная «точка» говяжьей грудинки относительно постная у свиньи.
Таким образом, при сравнении двух животных мускулатура меняется местами.
Грудная часть свиной грудинки является частью нарезки для пикника из нежирной свинины. Пикники со свининой — менее популярный вид всего плеча, в то время как бостонская задняя часть плеча получает все признание.
Как приготовить свиную грудинку?
Свиная грудинка лучше всего готовится так же, как и ее говяжий аналог: медленно и медленно.
Как и мясная кузина, свиная грудинка богата соединительной тканью, которая прекрасно поддается приготовлению при медленном и медленном приготовлении.
Свиная грудинка не такая большая, как версия из говядины, поэтому время приготовления не будет таким большим.
Помните, что мы все еще готовим при внутренней температуре, а не в единых временных рамках.
1. Подготовка свиной грудинки к копчению
Выньте грудинку из холодильника и срежьте серебряную корку, которую найдете.
Избыточная серебристая корка на поверхности мяса препятствует проникновению дыма, маринада и трения. Если у вас на свиной грудинке довольно толстый слой жира, обрежьте его не более чем на четверть дюйма.
Наша свинина была куплена в онлайн-мясной лавке на Портер-роуд.Porter Road базируется в Нашвилле, штат Теннесси, и предлагает высококачественное, гуманное мясо, выращенное на пастбищах с местных ферм. Они были достаточно любезны, чтобы бесплатно прислать нам свиную грудинку. Ознакомьтесь с нашим обзором их мяса и услуг здесь.
Портер-роуд рука режет им мясо, и эта свиная грудинка была мастерски обрезана прямо из коробки. На нем не было видимой серебристой кожи и поверхностного жира.
Наша грудинка была меньше, весила 1,5 фунта, и кожица была удалена.
Если у вас есть кожа, обязательно срежьте ее перед курением.Не было толстого колпачка, как на говяжьей грудинке, но если у вас кожа, то под ним будет толстый колпачок. Обрежьте это до четверти дюйма по толщине.
В отличие от говяжьей грудинки, здесь нет слоя точечного жира, поэтому вам придется внимательно следить за корой и внутренней температурой, чтобы не пережариться.
После того, как свиная грудинка будет обрезана, равномерно протрите всю внешнюю поверхность салфеткой. Я использовал наш Рецепт барбекю из свинины.
Будьте либеральны в выборе средства втирания и обязательно втирайте его в мясо ладонью.
Дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа в зависимости от размера и веса.
2. Копчение свиной грудинки
Пока мясо отдыхает при комнатной температуре, настройте коптильню на 250 ° F.
Вы хотите, чтобы температура была как можно более стабильной, но небольшие отклонения допустимы.
С нашей свиной грудинкой меньшего размера я не хотел, чтобы моя температура была выше 250 ° F. В противном случае внешняя поверхность начнет высыхать до того, как внутренняя часть нагреется до заданной температуры.
Как только ваш курильщик будет поддерживать стабильную температуру, самое время положить дрова для готовки.
В зависимости от стиля курильщика, который вы курите, это может произойти раньше. Я использую Backwoods Chubby 3400 с полностью натуральным кусковым углем Royal Oak и пятью кусками местного каролинского гикори для дыма.
Если вы используете угольную коптильню, сейчас самое время добавить свои древесные куски к горящему углю. Здесь отлично работают методы миньона или змеи.
Если вы готовите на офсетной коптильне, используя дрова в качестве основного источника тепла, вам не нужно добавлять сюда дрова.Держите огонь ровным, все остальное сделает дым.
Когда дым катится, а температура стабильна, добавьте мясо прямо на решетку и закройте дверцу.
Не прикасайтесь к мясу и не открывайте дверцу коптильни в течение как минимум двух часов, в зависимости от размера вашей свиной грудинки. Чем больше у вас свиная грудинка, тем дольше вы можете отпускать ее, прежде чем открывать и проверять.
3. Заворачивать или не заворачивать
Проверьте свиную грудинку через два часа, чтобы увидеть, не начала ли формироваться кора.Вы хотите, чтобы на внешней стороне мяса образовывалась темно-красная кора, а внутримышечный жир выводился изнутри.
На этом этапе также проверьте внутреннюю температуру. Мы собираемся довести свиную грудинку до внутренней температуры 195 ° F. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить самую толстую часть мяса.
Наша свиная грудинка была при температуре 170 ° F, но кора к этому моменту не застыла так, как мне хотелось бы, поэтому я оставил ее развернутой еще на час.
Свиная грудинка была теперь 190 ° F, и на мясе образовалась хорошая кора.Поскольку я снимаю мясо при температуре 195 ° F, я предпочитаю не заворачивать его. Достижение моей целевой температуры занимает еще сорок минут, затем я снимаю ее и накрываю фольгой.
Большую свиную грудинку, возможно, потребуется обернуть, чтобы облегчить приготовление пищи в стойле.
Просто обратите внимание на температуру мяса и убедитесь, что кора не подгорает. Оберните фольгой, чтобы сократить время приготовления, или оберните мясной бумагой, чтобы кора была более прочной. Выбор остается за вами.
Подача свиной грудинки
Дайте свинине постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа, чтобы сок перераспределился по всему мясу.
Если вы следовали инструкциям, температура вашей свиной грудинки во время отдыха должна подняться до 200 ° F или около того, а внутримышечный жир и коллаген превратятся в бомбу сочного вкуса.
Мышцы, которые соединяются в свиной грудинке, различить немного сложнее, чем в говяжьей грудинке, поэтому постарайтесь резать их напротив волокон.
Острым ножом нарежьте как можно меньше волокон на полдюймовые ломтики. Вращайте грудинку, чтобы при необходимости не резать зерно.
Подавайте свиную грудинку теплой.
Выплата
Я понятия не имел, чего ожидать, когда сделаю свой первый глоток.
К счастью, свиная грудинка была влажной и крепкой на вкус. Более постное мясо плеча очень напоминало свиную корейку или отбивные, в то время как брюшная часть грудинки имела привкус тушеной свинины и сочность.
Если честно, я предпочитаю вкус и текстуру тушеной свинины из Бостонского окорока. Хотя я не думаю, что свиная грудинка станет большим хитом на прилавках для барбекю, это определенно интересное новое блюдо, которое стоит попробовать.
- 1,5 фунта Свиная грудинка, если вы используете больший нарез, приготовление займет больше времени
- 1 чашка копченого барбекю Source Pork Свинина Натирайте, сколько вам нужно рубить, будет зависеть от размера вашей грудинки
-
Снимите кожу со свиной грудинки, если она есть.
-
Проверьте свиную грудинку на предмет серебристой кожуры и срежьте ее.
-
Обрежьте любую толстую шапку до толщины в четверть дюйма.
-
Равномерно и обильно растереть шашлык.Промокните втирку ладонью.
-
Дайте постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут в зависимости от размера вашего предмета.
-
Разогрейте коптильню до 250 ° F и добавьте куски древесины твердых пород по выбору.
-
Поместите свиную грудинку на решетку коптильни и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F.
-
Если у вас хорошая кора, оберните грудинку фольгой или мясной бумагой. Если кора еще не образовалась, оставьте мясо без упаковки.
-
Выньте мясо из коптильни, когда внутренняя температура достигнет 195 ° F.
-
Накройте палатку пленкой и дайте ей отдохнуть от 30 до 60 минут в зависимости от размера и веса.
-
Нарежьте кусочками толщиной в полдюйма вдоль волокон и подавайте в теплом виде.
калорий: 406 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 38 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 5 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 127 мг | Калий: 981 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1557 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 613 мг | Железо: 23 мг
Как приготовить копченую грудинку
Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!
Рецепт копченой грудинки, дающий выдающиеся результаты
Когда я впервые начал коптить мясо, меня пугали большие куски мяса, такие как грудинка или свиные лопатки.Если вы никогда раньше не готовили большой кусок мяса, может быть сложно понять, что делать и как убедиться, что вы не тратите кучу времени и денег только для того, чтобы иметь вкус кожи для обуви. прочь от курильщика, когда закончишь. Если вы ищете рецепт копченой грудинки , вы обратились по адресу.
Как выбрать грудинку
Есть несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы в мясной лавке или в продуктовом магазине выбираете грудинку.
- Знайте, что вы ищете. Я люблю выкурить целую грудинку, также называемую «упаковщиком». Грудинка упаковщика может иметь вес от 10-15 фунтов и может накормить толпу людей. На самом деле целая грудинка состоит из двух отдельных мышц, которые после приготовления ощущаются по-разному. Вы услышите, как эти две мышцы называются «острием» и «плоским». Шпилька имеет более высокое содержание жира и ее часто измельчают, чтобы использовать для обожженных кончиков. Квартира немного компактнее, но все равно вкусно.
- Для грудинки доступны разные сорта мяса, и я бы рекомендовал выбирать по крайней мере «отборный» сорт. Если вы умеете качать, то лучше грунтовать. Сорта основаны на мраморности мяса. Чем выше сорт, тем больше мраморность, что значительно улучшит конечный результат повара. Вы все еще можете придать грудинке избранного сорта великолепный вкус, но, по моему опыту, требуется немного дополнительной любви, чтобы грудинка отборного сорта оставалась влажной и нежной при медленном и медленном приготовлении.
Если я готовлю особенное блюдо, я закажу грудинку в Snake River Farms (партнерская ссылка). Они поставляют грудинку сорта вагю, одного из лучших по качеству, которое я когда-либо видел.
Рецепт копченой грудинки для начинающих
Я понимаю, что приготовление грудинки на курильщике может быть непосильной задачей, особенно если вы никогда раньше ее не готовили. Вот почему я потратил время, чтобы подробно остановиться и рассказать вам, как именно я готовлю грудинку. Из этого поста вы узнаете:
- Как обрезать грудинку
- Какой натерт наносить на грудинку
- Как коптить грудинку
- Преодоление стойла
- Как нарезать копченую грудинку
- Стороны для подачи с копченой грудинкой барбекю
- Десерты для подачи с копченой грудинкой
После прочтения, если вы почувствуете, что я что-то упустил, оставьте мне запись в комментариях.Я с радостью отвечу на любые ваши вопросы о том, как коптить грудинку. Если вы новичок в копчении мяса, обратите внимание на мой пост о копчении мяса для начинающих.
Вы смотрите на плоскую грудинку, и если вы перевернете грудинку, вы увидите острие на дальнем конце, соединенное значительной частью жира. Обратите внимание на эти полосы жира на грудинке, прежде чем добавлять втирание, и не забудьте нарезать ПРОТИВ зерна, когда грудинка закончила готовиться.
Как коптить грудинку
Подготовка рецепта копченой грудинки
У вас могут быть очень большие жировые отложения на одном конце грудинки вагю.Эта часть грудинки также будет намного толще, чем остальная часть отруба. Эта большая область жира отделяет то, что называется острием, и плоскость грудинки, о которой мы упоминали ранее.
Как обрезать грудинку
Вам нужно удалить с мяса большую часть жирных отложений. Оставьте на мясе не менее четверти дюйма жира. Вам нужно, чтобы на грудинке оставалось немного жира, чтобы мясо было увлажнено во время готовки. Мое практическое правило заключается в том, что если жир твердый, удалите как можно больше, не повреждая мясо.Если он мягкий, оставьте!
https://www.instagram.com/p/B53yW8CBlX9/?utm_source=ig_web_copy_link
Я сделал несколько поваров, даже удалил весь жир с обеих сторон, чтобы посмотреть, как это повлияет на конечный результат. Это работает с Wagyu или высшим классом, но я бы не стал делать это с оценкой выбора или ниже.
Рецепт протирания копченой грудинки
После удаления жира натрите всю поверхность примерно 2 столовыми ложками оливкового масла. Я люблю использовать оливковое масло с чесноком для придания немного дополнительного вкуса, но это необязательно.Оливковое масло действует как связующее, удерживая натереть на грудине. Другие варианты связующего включают масло авокадо, горчицу или острый соус (не для слабых!)
Я продаю здесь, на сайте, пару различных рецептов протирания, которые мне очень нравятся, и постоянно получаю отличную кору. Вы можете приобрести мои рецепты втирания барбекю здесь. Мне нравится делать натереть самостоятельно, потому что это позволяет мне иметь действительно прочный базовый вкусовой профиль, который можно модифицировать с помощью дополнительных специй, чтобы улучшить его.
Если вы хотите купить готовую пасту, я бы порекомендовал одну из паст от WhiskeyBent BBQ или Meat Church.
Нанесите средство обильно после втирания. 1 столовая ложка тертого барбекю не сможет достойно приправить такой большой кусок мяса! Действительно сложно переправить такой кусок мяса, так что сделайте большой шаг!
Вот как выглядела моя грудинка вагю после добавления втирания. Сложно перерезать грудинку, будь щедрым!
Копчение грудинки — выбор древесины и температура
Настройте свой курильщик на курение при температуре 225 градусов с использованием непрямого нагрева. Мне нравится использовать в этом рецепте дуб, но мескит может также дать вам действительно смелый дымный аромат.Как только ваш курильщик нагреется до температуры, положите грудинку на курильщика жирной крышкой вниз.
К вашему сведению, я оцениваю 90 минут на каждый фунт при температуре 225 градусов, так что вы можете рассчитывать на 15 часов или больше для этого повара.
Через 4 часа поместите датчик температуры в центр самой толстой части квартиры. Дистанционное наблюдение за температурой с помощью дымохода Thermoworks или приложения для курильщика лучше всего — чем меньше вы открываете крышку на курильщике, тем лучше.
Встроенные датчики температуры отлично подходят для отслеживания внутренней температуры, но я не рекомендую использовать их, чтобы узнать, готово ли ваше мясо.По моему опыту, эти датчики отклоняются на 5-10 градусов. Я использую Thermoworks Smoke, чтобы отслеживать внутренние температуры во время готовки, а затем проверяю их с помощью Thermapen MK4.
Thermapen MK4 — лучший датчик внутренней температуры, который вы можете купить. Он откалиброван с точностью 99,9%, и это то, на что я полагаюсь, когда готовлю для друзей и семьи, чтобы каждый раз обеспечивать идеальную температуру моего мяса.
Если есть один инструмент, на который я полагаюсь больше, чем мой курильщик, то это Thermapen.
Когда температура поднимется до 160–165 градусов, вы столкнетесь с «застоем», когда температура вообще не поднимется. Прилавок мог длиться часами. Не паникуйте! Стойло нормальное. Не паникуйте и нагрейте курильщика. Просто будьте терпеливы. Все будет хорошо.
Минимизация длины стойла
Когда ваша грудинка достигнет отметки 160–165 градусов, заглядывайте в мясо каждые 40 минут или около того. Когда на поверхности мяса появится темная «кора» красного дерева, снимите грудинку с коптильни и плотно оберните ее розовой мясной бумагой.
После того, как грудинка завернута, снова положить в коптильню. Вставьте термощуп через обертку в мясо и проверяйте температуру каждый час, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов. Эта техника обертывания называется «Техасский костыль».
Техасский костыль — отличный способ помочь пройти стойло и сохранить больше влаги в мясе. В некоторых случаях вы можете потерять некоторое качество коры.
Если вы предпочитаете не заворачивать, это нормально, просто приготовьтесь дольше.Если я не собираюсь заворачивать грудинку, я накажу ее на курильщика в 9 или 10 вечера накануне вечером. Костыль у вас или нет, решать вам.
Когда грудинка опустится на 200 градусов, вытащите ее из курильщика. Оберните мясную бумагу фольгой и положите в холодильник, положив на нее одно или два полотенца, и закройте крышку. Дайте ему постоять в холодильнике не менее 60 минут. Я даю им отдохнуть минимум два часа. Это помогает перераспределить влагу в мясе и делает каждый кусочек грудинки более ароматным.
Копченая грудинка для отдыха
Начинайте коптить мясо рано утром. Можно начинать в 4 или 5 утра, а потом снова ложиться спать. Если он закончится за два-три часа до того, как вы будете готовы к еде, ничего страшного. Я держу грудинку в холодильнике до 5 часов. Чем дольше они отдыхают, тем лучше распределяются соки. Только убедитесь, что внутренняя температура мяса не опускается ниже 150.
После того, как копченая грудинка будет приготовлена, легко отделить острие от плоского.
Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте мясо тонкими, как карандаш, ломтиками. На плоскости зерно будет двигаться в одном направлении, а на верхней части мяса (точка) зерно будет двигаться в другом направлении.
Я отделяю острие от плоского, когда приходит время подавать, а затем разрезаю каждую из них по отдельности. Как вариант, вы можете превратить острие в обожженные кончики грудинки барбекю.
Боковины для копченой грудинки
Нет барбекю Блюдо из грудинки Traeger не обходится без хороших добавок.Мой первый выбор — восхитительный салат. Один из моих любимых — хороший салат из дольки.
Во-вторых, вам нужен хороший кукурузный хлеб. Если у вас есть время, сделайте это на своей пеллетной коптильне! Здесь не нужно перебарщивать, просто купите в магазине пачку смеси для кукурузного хлеба и следуйте инструкциям. Подавать теплым с маслом.
И последнее, но не менее важное: подайте запеченные на гриле бобы или, если вы действительно хотите, приготовьте модную запеканку из трех бобов!
Это праздник понравится всей семье.Черт возьми, у вас будет достаточно грудинки, чтобы накормить соседей, так что вам, вероятно, стоит пригласить и их!
Надеюсь, ты голоден! Целая копченая грудинка может служить тоннам людей!
И, кстати, эта грудинка потрясающая с соусом, но если вы ищете отличный соус для барбекю, мой сладко-острый рецепт соуса для барбекю просто фантастический.
Десерт
Подождите, подождите, подождите! Нам тоже нужен десерт! Вы готовите изысканный праздник с копченой кофейной грудинкой, и ваши гости заслуживают десерт, прежде чем вы выкатите их через входную дверь!
Я приготовил довольно много разных десертов на курильщике, вот несколько моих любимых:
- Яблочный пирог
- Копченый чизкейк орео
- Копченый персиковый коблер
- Копченый ананас перевернутый пирог
- Копченый черничный или черничный коблер
Пиршество с копченой кофейной грудинкой не обходится без десерта.Копченый яблочный пирог!
Пошаговая инструкция по рецепту копченой грудинки представлена ниже. Я так рад, что вы нашли время, чтобы прочитать этот пост и узнать больше о том, как коптить грудинку.
Не забывайте, если вы ищете лучший источник грудинки вагю, загляните на фермы Snake River Farms! Они позволяют легко получить грудинку, когда она вам понадобится. Щелкните эту ссылку для получения дополнительной информации.
Вы недавно готовили грудинку? Как все вышло? С какими проблемами вы сталкиваетесь, когда курите грудинку? Поговорим об этом в комментариях!
Если вы ищете еще один отличный рецепт грудинки, ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению грудинки из солонины.
Время подготовки:
45 минут
Время готовки:
15 часов
Дополнительное время:
1 час 30 минут
Общее время:
17 часов 15 минут
Это грудинка вагю. Вкусный и простой с невероятным натуральным вкусом, который усиливается добавлением небольшого количества кофе. Как и все, что вы готовите медленно и медленно, планируйте соответственно.Лучше закончить раньше, чем поздно. Хорошее практическое правило — планировать около 90 минут на каждый фунт мяса, приготовленного при температуре 225 градусов.
Инструкции
- Достаньте грудинку из холодильника и максимально срежьте жир с грудинки, оставив слой примерно 1/4 дюйма. Позаботьтесь о том, чтобы не перерезать грудинку там, где кончик и плоскость соединяются.
- Один раз Обрезанная грудинка, дайте курильщику подготовиться к копчению при температуре 225 градусов с помощью непрямого нагрева.
- Натрите всю грудинку оливковым маслом, настоянным на чесноке, или любым другим связующим.
- Нанесите связующее на грудинку, обильно нанесите натереть на всю поверхность мяса.
- К этому времени ваш курильщик должен разогреться до температуры. Положите грудинку прямо на решетку гриля, решив ее жирной крышкой вниз. Если вы встали рано, чтобы начать готовить, сейчас хорошее время, чтобы вздремнуть.
- Через 4 часа проверьте курильщика и температуру мяса. Когда я готовлю целую грудинку, я помещаю отдельный зонд на острие и на плоской поверхности. Эти два куска мяса будут готовиться с разной скоростью, и хорошо знать, где находится каждый из них.
- Магическое число, которое вы ждете прямо сейчас, — 160 градусов. Некоторым людям нравится «смотреть» или «чувствовать», когда они готовят грудинку, но я не хочу оставлять это на волю случая, когда я имею дело с таким куском мяса.
- На отметке 160 плотно оберните грудинку розовой мясной бумагой, а затем верните курильщику.
- После упаковки проверяйте температуру зондов каждый час. Как только ваша температура достигнет 200, пора вытащить грудинку из курильщика.
- НЕ разворачивайте грудинку, это еще не сделано! Оберните мясную бумагу фольгой, поместите грудинку в герметичный холодильник с полотенцами и дайте ей постоять не менее двух часов.
- Как только грудинка достаточно отдохнет, вытащите ее из холодильника, накройте стол и нарежьте! Не забывайте, ВСЕГДА режьте грудинку напротив волокон мяса. Это гарантирует, что каждый укус тает во рту.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на приём:
Калории: 650 Всего жиров: 86 г Насыщенные жиры: 34 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 41 г Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 131 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram