Содержание

Классический узбекский плов — по-фергански — Готовить

«Тема» узбекского плова, давным давно (во всяком случае на бывшем советском пространстве) ставшего интернациональным блюдом, — обширна и, пожалуй, неисчерпаема.  Хотя бы по части вариативности приготовления самого блюда. Однако вариативность вовсе не означает отсутствия правил, иногда — канонических. И очень важно помнить именно об этом, а не о вариативных мелочах, вроде цвета моркови, сорта риса или материала из которого сделан казан. На фоне канонических технологий приготовления плова, которые просто необходимо соблюдать, они являются, хоть и важными, но не столь существенными.

Для начала я предлагаю приготовить плов, исходя из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет до отвала накормить 5-6 человек и не сделать при его приготовлении практически ни одной принципиальной ошибки. Позже, при желании, пропорции можно увеличивать и с пришедшим опытом готовить плов хоть на 20 человек, хоть на 100.

Итак, на «небольшой» плов нам понадобится:

1. Килограмм риса, желательно твердых сортов. Например, рис-девзира, который есть сейчас практически на любом рынке (фото будет помещено ниже). В крайнем случае, если используется обыкновенный рис, брать крупнозернистый. Тонкий и длинный – не годится. Он сломается и превратится в сечку. Рис необхидимо предварительно замочить в теплой подсоленой воде — минимум на полтора-два часа, а лучше — на четыре. Эта процедура благотворно влияет на равномерность его разваривания и обеспечивает будущему плову характерную для «пловного риса»:) рассыпчатость.  

2. Примерно килограмм среднеупитанной баранины, из которого треть – косточки, две трети — мясо. Тут уж свинина, говядина, телятина, если и подходят, то в меньшей мере.

3. Граммов 100 бараньего сала, желательно курдючного.

4. Килограмм красной сочной моркови. Найдется желтая (в чем я сомневаюсь) – очень хорошо.

5. Три средние головки лука, лучше белого. В пропорциях лука относительно к тому или иному количеству избранных продуктов иногда совершают грубую ошибку, увеличивая количество лука (до килограмма на килограмм риса). В итоге косточки, с которыми обжаривается лук, не столько жарятся, сколько тушатся — ведь большое количество лука выделяет и соответствующее количество влаги. Более того, «на финише» плов становится излишне сладковатым. 

6. Две головки чеснока (по желанию).

7. 150-200 граммов растительного масла (рафинированного).

8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: полторы чайные ложки зиры (кумина). Без нее даже не беритесь за плов.

9. 1-2 целых стручка жгучего перца (по желанию).

10. Соль по вкусу.

В плов по-фергански в качестве «опций» могут быть добавлены также барбарис (две-три чайные ложки ягод, предварительно ошпаренных кипятком. Барбарис закладывают при формировании зирвака) и турецкий горошек (нут). На килограмм риса обычно берут  полстакана сухого нута, вымачивают его в подсоленой воде 10-12 часов, отваривают и в готовом виде закладывают в зирвак. 

Поскольку у меня электрическая плита, готовить плов я буду в плоскодонном 6-литровом котелке. Не возбраняется и даже приветствуется классический казан, если плита газовая или если вы готовите на костре. Так же готовить можно в широкой стальной кастрюле. Из «инструмента» понадобится шумовка. Лопатка или тем более ложка не только неудобны, но на определенных этапах вредны.

Итак, перво-наперво делаем 100-процентную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет некогда.

1.Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.

2. Сало режем небольшими кубиками – примерно сантиметр в сечении.

3.Лук нарезаем тонкими кольцами.

4. Морковь (шкурку не скоблим, а срезаем) режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы началось соковыделение и перемешиваем.

5. С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.

Все ингредиенты (кроме риса и специй) стремимся положить на одну широкую тарелку, не смешивая, чтобы они были под рукой.

Готовим рис. Вот так выглядит рис-девзира, пока она еще в пыльце.

А так она выглядит после промывки в нескольких водах.

Промытый рис отставляем в сторону и разогреваем котелок.
 
NB! Посуду, в которой вы собираетесь готовить плов, нужно очень хорошо прогреть, прежде чем наливать в нее масло. Хороший прогрев предохраняет от такой неприятной вещи как пригорание мяса или овощей после того как рис поставлен на упревание. Разумеется, при постановке риса на упревание необходимо соблюдать указанный в рецепте температурный режим. Мне, честно говоря, взаимосвязь между хорошо прогретой посудой и тем, что овощи в дальнейшем не пригорают не совсем понятна. Но она существует и, разумеется, придумана не мной.

Вливаем в котелок 150-200 граммов растительного масла и прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лучка зарумянился за несколько секунд. Как только масло прогрелось, опускаем в него баранье (курдючное) сало. На исторической родине ферганского плова  иногда делают наоборот: сначала закладывают в разогретый казан сало, вытапливают его, удаляют и только потом доливают необходимое количество растительного масла. Существенных различий между этими способами ароматизации масла салом я не вижу.    

В дым сало вытапливать не стОит. Как только оно зазолотится, вылавливаем его и перекладываем на отдельную тарелку. Кладем в раскаленное масло косточки, интенсивно их перемешивая. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры. NB! Цвет будущего плова во многом определяет степень прожаренности косточек. Правильная степень прожаренности – стойкий коричневый цвет оставшегося на косточках мяса.

Теперь очередь за луком. Он тоже должен жариться при интенсивном перемешивании. Его готовность также определяется цветом: лук должен зазолотиться.

 

Как только лук зазолотился, отправляем в казан нарезанную мякоть баранины и перемешиваем.

Мясо жарим аккуратно. Нам не нужно, чтобы оно покрывалось корочкой. Вполне достаточно, чтобы его как бы обожгло маслом (по времени – не более 7-10 минут).

Как только мясо дошло до указанной кондиции, запускаем в котелок нарезанную соломкой морковь, тут же тщательно перемешав её с остальными продуктами.

 

Как правило, при интенсивном перемешивании морковь доходит до нужного состояния за 10 минут. Хорошенько обмякшая, она сигнализирует о начале нового этапа – заливке в казан холодной воды и становлении важной составляющей плова – соуса, который по-научному называется зирвак. 

Несколько слов о том, какую воду нужно заливать в поджарку — холодную или кипяток. Вокруг этого возникают иногда споры того или иного накала, хотя как справедливо отметил однажды  stalic холодная или горячая вода в поджарку — этот прием из области манер приготовления плова, какого-либо принципиального влияния на качества самого блюда прием не оказывает, что я однажды и продемонстрировал vanechka  влив в поджарку холодную воду. Но! Прием с холодной водой наболее удобен при костровом приготовлении плова, когда мы имеем дело с более высокими и «интенсивными» температурами и когда бурное вскипание зирвака нежелательно. При приготовлении плова на электрической или газовой плите лучше воспользоваться кипятком.  

 

С водой очень важно не ошибиться – лучше её недолить, чем перелить. Обычно воду я заливаю на глаз, но на этот раз воспользовался мерной посудой, влив на указанный объем продуктов 1,2 литра. Дальнейшее показало, что я попал точно в необходимый объем. Вам же рекомендую заливать не больше литра, поскольку остальное можно подлить при закладке риса. Уровень воды от поджарки по верхней кромки должен составлять примерно полтора-два сантиметра.

Теперь дожидаемся, когда зирвак вскипит и, как только это произойдет, закладываем в него чеснок и стручковый перец NB! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было «утечек». В противном случае плов придется есть в сопровождении пожарной команды. Убавляем огонь, добиваемся небольшого ровного кипения, наблюдая, как зирвак прямо на глазах набирает цвет.

Идем промывать и перебирать рис, поскольку в нем могут быть камешки. 
NB! Процедуру промывки и перебирания риса нужно проводить очень аккуратно и очень осторожно, чтобы не ломать зерна — набухшие водой, они очень чувствительны к механическому воздействию. Сломанный рис существенно портит эстетику готового блюда и об этом нужно обязательно помнить. 
Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они  не мешали. Усиливаем под котелком огонь и аккуратно шумовкой перекладываем в него промытый и перебранный рис.

 

Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности котелка.

Для этого поворачиваем и двигаем в разные стороны сам котелок.

NB! Когда плов готовится на электро- или газовой плите, бывает, что рис разваривается неравномерно. Для готового блюда это тоже весьма неприятная вещь. Чтобы этого не происходило, рис необходимо время от времени перемешивать (на этапе когда выкипает зирвак), но перемешивать очень аккуратно, стараясь не «поднимать» на поверхность мясо и овощи.  Алгоритм перемешивания примерно такой: сначала поверхность риса нужно разровнять, затем, действуя шумовкой как лопаткой, как бы зачерпывать рис с краев посуды к середине (по кругу), вновь разровнять и через некоторое время повторить операцию. И так — не менее трех-четырех раз. Если при приготовлении плова задействованы косточки, их лучше вынуть перед закладкой риса и вернуть в плов перед постановкой риса на упревание.

 

NB! По мере убывания (впитывания в рис) зирвака, необходимо последовательно убавлять температуру под котелком, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это следует аккуратно, чтобы, с одной стороны, полностью не «заглушить» процесс впитывания рисом зирвака, с другой — не допустить пригорания. Словом, необходимо будет выбрать некую золотую температурную «серединку».

Как только зирвак окончательно впитается в рис, поверхность можно выровнять и равномерно засыпать ее растертой на ладони зирой.

Подцепляя рис с краев на середину, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем поглаживать ее шумовкой, не делая резких движений.

Наступает еще один важный момент – дегустация готовности риса. Для пробы берем несколько рисинок, углубившись на пару сантиментов в рисовый слой. Готовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса не более стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец…

… и столь же аккуратно закладываем все это дело рисом, вернув плову первоначальную сферическую форму, не забыв эту форму хорошенько погладить.

Далее – плотно закрываем котелок крышкой, па стыкам крышки прокладываем чистое полотенце или салфетку.

Если плов готовится на электрической плите, оставляем минимальный огонь. Если на газовой, – минимальный огонь выключаем через 10 минут после закрытия крышки. Если на костре – убираем все, вплоть до тлеющих угольков, чтобы плов доходил исключительно на внутреннем жаре очага. И в течение минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть. А пока мелко крошим пару-тройку помидоров, режем кольцами головку лука и лук промываем несколько раз в холодной воде. Патом добавляем его в помидоры, слегка солим, перчим (только красным перцем) и хорошенько перемешиваем.

Дошедший до готовности плов вскрываем, достаем перец, чеснок и косточки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовки хорошенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем косточки, головки чеснока и перец, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров. Впрочем, салат можно подать и отдельно.

 

 

 

Узбекский плов — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Про плов сказано и написано очень много.
Существуют классические рецепты, которые в том числе представлены в этом сообществе, да и этот рецепт не является чем-то новым или необычным.
Скорее даже наоборот. До поры до времени плов мне казался  сложным и трудоёмким блюдом. Однако с недавних пор мое отношение к ему изменилось.
Всё на самом деле не так сложно как кажется на первый взгляд. Достаточно приготовить это блюдо 2-3 раза и можно смело звать гостей, не боясь ошибки.

Хотя сразу оговорюсь, что я не считаю себя специалистом по плову, и возможно нами при его приготовлении допущены какие-то неточности или ошибки, и возможно исправление их даст ещё лучший результат.
Поэтому буду заранее благодарен конструктивным замечаниям и предложениям.

Итак начнём.
Для приготовления узбекского плова нам понадобится:

баранина 1-1,5 кг, не очень сухая, лучше с жирком, кто-то рекомендует брать на кости — дело вкуса, по мне так лучше без. И ни в коем случае не покупайте готовые наборы для плова — выброшенные деньги.
курдюк грамм 150-200  (в этот раз у меня его не было, но и без него все получается нормально)
морковь — 3-4 штуки, может показаться много, но это только кажется
3 средние луковицы
2 большие головки чеснока
рис для плова (девзира) — 1 кг. промытый и замоченный
хлопковое масло
специи — мы берем уже готовый набор специй на рынке у узбеков куда входит барбарис, шафран, сушёный красный перец, зира и ещё что-то (кто-то может подскажет что же там ещё !)
вода — 1,5 литра

Казан на огне, поехали.

Сперва обжариваем на хлопковом масле лук.
Степень обжарки лука — дело вкуса, кто-то обжаривает до сильно золотистого цвета.  Мы предпочитаем такой как на фото.

Начинаем добавлять мясо.

Огонь в это время должен быть не очень сильный, но стабильный, главное не допускать резких перепадов температуры.

Не забываем помешивать.

Мясо с луком должно постоянно шипеть и шкворчать.

Вот уже почти…

Доводим мясо до вот такой степени готовности.

Время класть морковку.

Мешаем.

И продолжаем обжаривать помешивая.

Добавляем воду. И вот тут может возникнуть спор — какую воду лучше добавлять — холодную или горячую кипяченую.
Я склоняюсь к холодной, поскольку чем больше контраст температур, тем больше в воду отдается аромата и вкуса (так меня учили профессиональные повара).

Как только вода прокипела, поменяла цвет и покрылась пенкой — пора добавлять специи.

И чеснок.

Доводим всё до кипения и добавляем рис.

Обязательно разравниваем рис, уровень поверхности риса и жидкости должны примерно совпадать.

На этой стадии нужно убавить огонь.

Как только жидкость ушла — накрываем казан крышкой и оставляем минут на 20-25.
Открытого огня по казаном быть не должно, только угли. Но угли достаточно сильные.

Ну вот, почти готово.

Рис должен быть проваренным, но не разбухшим. Он не должен слипаться, и не быть сухим, относительно мягким, но не прилипать к зубам.
У нас получилось !

Как видите, морковки не так уж и много.

Приятного аппетита !

Такого количества плова  спокойно хватает на 2 дня на 6-7 человек.

Узбекский плов в казане — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!

Как приготовить узбекский плов в казане

  • Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
  • Лук нарезать крупными полукольцами.
  • Морковь очистить и нарезать соломкой.
  • Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
  • На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
  • Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
  • Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
  • В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак — основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
  • Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
  • Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
  • Казан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут.
  • Через 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Какой водой можно заливать плов- горячей или холодной?

Всем привет! Сегодня попробуем приготовить плов. И хотя это само по себе блюдо восточное и для него берут мясо халяль, наши хозяйки часто предпочитают готовить его из свинины или курицы.

Основой для приготовления данного блюда является рис. Поэтому его нужно выбирать тщательно, чтобы у вас не получилась кашица. Лучше всего подходит пропаренный длиннозерный или бурый. Но если, все же, берете круглый, то его следует предварительно замочить в подсоленной воде.

Сначала залейте его водой комнатной температуры и оставьте на 30 минут. Потом слейте воду и повторите еще 2-3 раза. Это нужно для того, чтобы ушла клейковина.

Чтобы плов был ароматнее, его приправляют различными приправами — перец, барбарис, зира, куркума и прочее. Здесь все зависит от ваших предпочтений. Например, в моей семье зиру не любят, поэтому я ее никогда и не положу в блюдо. Так же обязательной приправой является чеснок. Его часто кладут целой головкой, не очищая.

Главное следуйте все рекомендациям, которые описаны в данном обзоре, и у вас получится очень вкусный рассыпчатый плов. Кстати, посмотрите еще рецепт его приготовления с курицей. Тоже получается необыкновенное блюдо.

Рецепт 1: Плов с говядиной по-домашнему

Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов, по истине — королевское блюдо.

Ингредиенты

500 г говядины; треть стак. растительного масла; 50 г сала; 500 г морковки; 500 г репчатого лука; 1 стак. риса; 6 зубков чеснока; специи — барбарис, зира, хмели-сунели; соль.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить зирвак — основу плова, состоящую из мяса, лука и морковки. Раскалить казан и вылить в него масло. Сначала кладём туда лук, доводим его до золотистого цвета, потом мясо и кусок сала (перед тем, как добавлять рис, его нужно убрать). Где-то через 7 минут — морковь. Зирвак готовится около 20-30 мин. на среднем огне. Половину времени его жарят без крышки, постоянно перемешивая, а затем казан закрывают, лишь иногда помешивая. В середине всего этого процесса зирвак надо посолить и добавить специи.

Промытый рис аккуратно высыпать сверху на зирвак, не перемешивая. Залить холодной водой так, чтобы только прикрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при малом кипении. За 10 мин. до окончания приготовления воткнуть в плов зубки чеснока.

Для того чтобы вкус был ещё более насыщенным, нужно плов завернуть в одеяло и дать так постоять от получаса до часа.

Рецепт 2: Плов с говядиной по-узбекски

Кто лучше готовит плов, чем узбеки? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому если придерживаться некоторых обязательных правил, то у вас неотменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

Ингредиенты

говяжье мясо — 1 кг; репчатый лук — 700 г; рис — 1 кг; морковь — 700 г; барбарис, зира и тимьян — по 1 чайн. лож.; чеснок — 1 головка; молотый чёрный перец и соль — на своё усмотрение; растительное масло — 4 стол. лож.

Способ приготовления

Если на мясе многовато жира, то его желательно срезать, оставив совсем чуть-чуть. Накалить казан и вылить в него масло. Обжарить мясо так, чтобы оно сверху подрумянилось, а внутри оставалось сочным. Если масла не будет хватать — можно его добавить. Говядину извлечь из казана и в этом же масле обжарить лук, затем вернуть обратно мясо и засыпать морковь. Зирвак обжаривать с открытой крышкой, пока не уменьшится морковь в 3 раза.

Теперь зирвак надо посолить и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, всё хорошо перемешать и попробовать на соль. Если нужно, то досолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса. Минут за 10 до конца приготовления воткнуть в плов головку чеснока. По мере надобности доливать воду в ямки, чтобы под конец приготовления не нарушить целостность зерна. После того, как выключили огонь, нужно плову ещё дать настояться минут 20, а затем его перемешать и можно подавать.

Рецепт 3: Ферганский плов

Это классика жанра. Конечно же, в различных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, однако ферганский плов — предел совершенства. В его приготовлении нет каких-то однозначных канонов, поскольку плов прощает импровизации, но не в основных компонентах.

Ингредиенты

говяжье мясо — 300 г; лук — 250 г; рис — 500 г; морковь — 250 г; растительное масло — 250 мл; пряная смесь — 1,5 чайн. лож.; соль — по своему вкусу.

Способ приготовления

Промытый рис предварительно замочить минут на 30-40. В чугунке накалить масло, забросить в него лук и обжарить его на протяжении 5-7 мин. Далее к луку добавляем куски говядины и обжариваем всё вместе ещё минут 15. Присоединяем соломку сырой моркови и продлеваем процесс ещё на 10 мин. Посолить, влить воду (1/4-1/2 стак.), довести до кипения и добавить специи (зиру, шафран, барбарис, куркуму и красный перец). Протушить при закрытой крышке около 2-х часов.

Всыпать поверх мяса рис, разровнять поверхность, залить горячей водой так, чтобы не нарушить верхний слой. Тушить до готовности крупы, не забывая подливать воду в лунки. После снятия с огня, плов ещё настаивают 15 мин. и затем подают.

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.

Несмотря на то, что в классических рецептах плова в качестве мясной составляющей рекомендуется использовать баранину , плов с говядиной, при правильном ее приготовлении, получается не менее вкусным и ароматным. В нашей стране говядина является одним из наиболее популярных сортов мяса. Благодаря своим питательным и вкусовым свойствам, говядина используется при приготовлении множества блюд, в том числе, и плова. Не секрет, что далеко не каждому нравится специфический вкус баранины, и в подобных случаях говядина становится практически идеальным заменителем, не оказывающим отрицательного воздействия на вкусовые и эстетические качества этого блюда. Правда, как и в случае с другими видами мяса, здесь многое зависит от правильного выбора продукта и соблюдения технологии его приготовления.

При выборе мяса следует учитывать, что говядина весьма неоднородна — в зависимости от возраста и породы скота мясо может обладать различными свойствами. Так, в отличие от крайне нежной телятины, мясо взрослых животных может оказаться очень жестким из-за наличия значительного количества грубых мышц и сухожилий. Для плова оптимальным является мясо достаточно зрелых, но молодых, хорошо откормленных животных, возраст которых не превышает двух лет. Как правило, такое мясо отличается насыщенным красным цветом. Использовать для плова можно и телятину, однако следует учитывать, что по своим качествам она сильно отличается от говядины и требует соблюдения особой технологии приготовления. Некоторые отдают предпочтение телятине из-за существующего заблуждения относительно жесткости говядины. На самом деле, вкусовые качества правильно заготовленной говядины, во многом, превосходят телятину.

Предпочтительными частями туши животного для плова являются лопатка, грудинка, рулька или голяшка. В некоторых рецептах указано, что для тушения подходит и мясо бедра задней ноги, однако на самом деле эта часть туши, как и спинная часть говядины, обилует мышцами. Для получения приемлемого результата мясо приходится долго тушить, и, тем не менее, оно остается довольно жестким и волокнистым. При приготовлении плова из говядины следует учитывать, что мясо должно тушиться не менее трех часов. Поэтому зирвак необходимо готовить дольше обычного, закладывая в него морковь позже. Ели мясо покрыто слоем жира, его рекомендуется срезать, оставив лишь его небольшую часть.

Ни в коем случае не будем претендовать на титул классический плов со свининой, так как с этим мясом на родине блюда его готовить никогда не будут. Так что наш вариант – это чисто русский, но чтобы у нас в итоге не получилась каша с мясом мы возьмем некоторые правила и принципы приготовления настоящего плова и перенесем их на наше блюдо. Будет два рецепта: первый предельно простой, в сковороде, для быстрого ужина, без особых танцев с бубнами; второй будет более походить на своего старшего брата, он будет готовиться в казане с более тщательным соблюдением основ. Оба будут пошагово и с фото.



Какие приправы добавляют в плов еще

Традиционно используют жгучий красный перец – в азиатском варианте блюда, и сладкую паприку в европейском. Дело в том, что в жарком климате блюдо нуждается в жгучести – сообразно местным вкусам и соображениям гигиены (острые продукты медленнее пропадают). Вы можете использовать для своего плова смесь перцев. Желательно перемолоть приправу непосредственно перед употреблением. Многие производители продают перец в стеклянных баночках со встроенной мельницей. Европейцы любят добавлять в плов перетертые сушеные томаты, семена кориандра, лавровый лист, чабер. Можно использовать прованские или итальянские травы, а также кинзу или петрушку. Правда, их закладывают уже в готовый плов. Лук используют самый обычный – его режут кольцами. Чеснок непременно нужен свежий. Очистите его лишь от верхних чешуек, срежьте кончик.



Базовые основы приготовления плова, которые понадобятся нам

Однако сначала все же о продуктах и этих самых основах. Понятно, что плов – это блюдо из мяса с рисом. У нас сегодня это свинина.

Какую часть свиной туши (отруб) лучше брать для плова?

Считается, что для тушения (а на мой взгляд плов это обжарка с последующим тушением) лучше всего подходя лопатка и окорок. Но из них окорок дороже, лопатка же гораздо дешевле, а в готовом виде ничего не уступает ему по вкусовым качествам.

Как выбрать рис для плова?

Нужен рис длиннозерных сортов. Он, как правило, не разваривается «в кашу», не слипается. Очень часто крупу рекомендуют замачивать не надолго в горячей воде. Считается, что так она получится более рассыпчатой. Исходя из этого, можно с успехом покупать пропаренный рис и получить неплохой результат без замачивания.

Что такое зирвак?

Это часть плова без крупы. Т.е. такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук и все прочее, то, что готовится на первом этапе до того, как в кладется рис.

Какая посуда подходит для приготовления плова?

В быту в домашних условиях лучше всего брать толстостенную посуду: сковороды с толстым дном, керамические огнеупорные кастрюли для тушения, утятницы и т.п. То, что долго, но хорошо прогревается, но нагревшись хорошо держит тепло.

Какие специи нужны?

В продаже имеются готовые наборы специй для плова. Обычно в их состав входит: зира, барбарис, острый перец, куркума (или шафран), сушеные лук и чеснок. Лучше всего посмотреть приправы на рынке на развес, они будут свежее и ароматнее фасованных в заводской упаковке.



Приправа для плова: зира

Это семена кумина, или азиатского (индийского) тмина. От тех семечек, которые у нас добавляют в ржаной хлеб, зира отличается более темным окрасом и малыми размерами. Если надумаете покупать кумин отдельно, на рынке, смотрите, чтобы недобросовестные торговцы не подсунули вам вместо специи семена моркови – внешне они очень похожи. Но зиру отличает изумительный запах. Просто разотрите семена в пальцах – вероятный обман тут же выйдет наружу. Для плова лучше всего использовать цельные семена. Их добавляют в «зирвак» — мы еще расскажем, что это такое.


Плов со свининой на сковороде — рецепт с фото

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 400гр;
  • рис – 350гр;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • соль – по вкусу;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • специи для плова;
  • растительное масло – 0,5 стакана.

Как приготовить плов со свининой

  1. Сначала подготовим продукты. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
  2. Морковь обычно режут соломкой, но для простоты и быстроты, натираем на крупной терке. Моркови должно быть много. Лук режем мелко.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло. Не смотря на то, что свинина мясо жирное, масла потребуется прилично. Рис потом его хорошо впитает, станет маслянистым, а плов не жирным. Хорошо прогреваем.
  4. Кладем мясо, перемешиваем, чтобы все кусочки покрылись маслом. Обжариваем в течение 10-15 минут до образования корочки, периодически помешивая.
  5. Кладем морковь и лук. Смешиваем все хорошо. Готовим примерно 5 минут так, чтобы овощи тоже немного поджарились.
  6. Насыпаем специи. Их количество зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит, чтобы аромат был совсем еле-еле уловимый, кто-то любит ярков выраженный. Так же количество зависит и от качества, свежих специй понадобится меньше. Так что смотрите по себе. Я обычно кладу около 1 чайной ложки.
  7. Солим и кладем томатную пасту.
  8. Рис заранее насыпьте в чашку, такую в которую потом можно будет наливать воду. Засыпаем рис сверху на зирвак равномерным слоем.
  9. И заливаем горячей водой из чайника (вскипятите его немного заранее). Количество воды определяется объемом риса. Допустим риса у вас был в объеме 1 стакан, значит воды должно быть в 2,5 раза больше, т.е. 2,5 стакана.
  10. Накрываем сковороду крышкой плотно. Огонь убавляем до самого возможного минимума и оставляем готовиться пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким.
  11. Когда видим, что на рисе больше нет воды, пробуем его на вкус. Если он мягкий – плов готов. Но обратите внимание, верхний слой риса может быть, как говорят итальянцы про макароны, «аль денте», т.е. чуть-чуть твердоватым, тогда как внутри он будет совершенно мягким. Если заметите, что в сковородке еще осталась жидкость, прикройте крышку и подождите еще немного.
  12. Обычно плов не перемешивают, но мне нравится делать так: когда он уже готов, я включаю большой нагрев и, сильно нагревая, перемешиваю содержимое сковороды в течение 1 минуты.

Вот теперь точно всё! Блюдо готово, можно звать всех к столу.

Целебные свойства восточной специи зиры

Зира заслужила в кулинарии особое место благодаря не только утонченному вкусу и неповторимому аромату, но и своим целебным свойствам. В состав этой специи входит множество полезных веществ: — витамины группы В; — аскорбиновая кислота; — кальций, фосфор, магний; — до 20% жирных масел, 10-15% белков, 2,5-4% эфирных масел и до 16 % камеди.

Зира полезна гипертоникам и сердечникам, она препятствует образованию тромбов, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и защищает от инсультов и инфарктов. Эта пряность способствует пищеварению, улучшает аппетит, повышает остроту зрения, улучшает деятельность мозга.

Зира благотворно воздействует на женскую репродуктивную систему. Кормящим матерям можно периодически пить воду, прокипяченную с молотой зирой. Этот напиток, который нужно употреблять в теплом или охлажденном виде, увеличивает выработку молока, а также уменьшает воспаление матки.

Зиру можно применять для приготовления чая, улучшающего работу желудка. Также ее полезно добавлять в чай для снятия нервного напряжения и устранения мигрени. Благодаря содержанию камеди в зире это растение можно использовать в качестве эффективного заживляющего и антисептического средства в виде примочек.

Рецепт плова со свининой в казане

Казан в идеале должен быть чугунным, но такой сейчас найти очень сложно. В продаже в основном алюминиевые с антипригарным покрытием или без него. В такой посуде плов хорошо готовить на печи или над мангалом (со специальной решеткой под казан).

Состав продуктов:

  • свиные ребрышки – 1,5кг;
  • длиннозерный рис – 0,5кг;
  • лук – 5шт;
  • морковь – 3шт;
  • специи;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чили – 1шт.

Как готовить плов со свининой

  1. Ребра моем, нарезаем на отдельные куски с косточкой. Если они длинные, рубим пополам. Если есть сало, не обрезайте его.
  2. Лук чистим, нарезаем полукольцами.
  3. Промытую, очищенную морковь режем тонкой соломкой.
  4. Готовить мы будем без масла. Поэтому сначала в нагретый казан кладем два кусочка свинины и ждем, когда вытопится жир. Затем вращаем их там, чтобы смазать стенки казана вытопившимся жиром и кладем еще немного ребрышек.
  5. Обжариваем их со всех сторон.
  6. Кладем лук, обжариваем до прозрачности.
  7. Теперь можно класть все оставшееся мясо.
  8. Добавляем специи.
  9. Кладем морковь и хорошо обжариваем весь зирвак.
  10. Заливаем горячей водой так, чтобы гона закрыла всю свинину с овощами. Кладем целую, не очищенную головку чеснока и перец чили. Накрываем крышкой и готовим в течение 1,5 часов.
  11. По прошествии этого времени чеснок и перец вынимаем. Чеснок не выбрасывайте, он очень вкусный и его потом можно есть вместе с пловом.
  12. Рис промываем несколько раз проточной водой пока вода не станет прозрачной. Кладем его в казан шумовкой, разравниваем, но ни в коем случае не смешиваем с мясом. Если необходимо добавляем немного воды, чтобы она покрывала рис. Снова закрываем крышку и готовим 20 минут.
  13. За это время рис приготовится до состояния полуготовности. Подгребаем его шумовкой к центру, чтобы образовалась горка. Можно вернуть в казан перец и чеснок. Нагрев останавливаем, крышку накрываем и выдерживаем плов еще примерно в течение получаса пока рис не впитает всю воду и не станет мягким.

Вот и все! Ваш плов в казане готов!

Плов — это блюдо, которое любят все без исключения. Сочное, сытное, ароматное. Оно прекрасно смотрится на праздничном столе, а готовится довольно быстро и просто. Но есть много тонкостей, не зная которых приготовить действительно вкусный плов не получится. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что вместо рассыпчатого он получается липким. Да, рисовая каша с мясом это тоже неплохо, но совсем не то, что хотелось бы. Поэтому к выбору ингредиентов нужно подойти очень серьезно. Сегодня поговорим о том, какое мясо лучше для плова.

Быстрый способ нарезки моркови (для ленивых)

Этот способ можно условно назвать — «дели на два!».

Как резать морковь для плова этим способом:

  1. Разрезать морковь на цилиндры (поперек). Цилиндр разделить вдоль пополам.
  2. Полуцилиндр уложить плоской стороной на доску, снова разрезать вдоль на две части, каждую часть опять пополам, при необходимости четвертинки тоже располовинить, зависит от исходного размера корнеплода. В итоге должны получиться узкие пластины.
  3. Каждую четвертинку или восьмушку класть широкой стороной на доску и разрезать пополам. Если морковь была крупная — на три части, чтобы нарезка напоминала брусочки.

Важно, чтобы нож был острым. С наточенным ножом срез будет ровным, не лохматым и меньше вероятности, что лезвие соскочит и нанесет травму.

На ваш выбор

Плов очень требователен к рису и специям. Не старайтесь приготовить вкусное блюдо, если у вас в наличии только круглозерный рис для каши. Он отлично разваривается, из него получается вкусная молочная каша. Но в данном случае нужно сохранить рисинки целыми. Поэтому постарайтесь выбирать длиннозерный, И не забудьте про мясо! Какое для плова лучше?

В этом отношении блюдо довольно демократичное. Практически любое мясо, которое есть у вас в холодильнике, подойдет для этой цели. Иногда используется даже… рыба. Но не следует забывать, что от выбора будет зависеть вкус готового блюда. Откажитесь от мяса молодых животных Оно быстро рассыпается на волокна и теряет свой вкус.

Баранина

Традиционно для приготовления вкусного плова используется мясо именно этих животных. Однако специфический запах нравится не всем. Если вы относитесь к этой категории людей, лучше не экспериментируйте, а сразу замените ее Получится не менее вкусно, правда, результат будет несколько отличаться.

Вообще вопрос о том, какое мясо лучше для плова, неоднозначен. Это зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить. Но если есть желание приготовить именно тот, классический плов из Средней Азии, то отдать предпочтение нужно именно баранине. Она продается практически в каждом городе, хотя выбор может быть хуже, чем в случае с той же говядиной или свининой.

Зира – восточная пряность: общие сведения

Зира (кумин) – это одно-двулетнее травянистое растение. Внешне оно напоминает тмин, а потому их нередко путают. Зира отличается сильным, достаточно резким запахом и обладает немного горьковатым ореховым вкусом, который становится более выраженным при обжаривании или растирании семян этого растения.

В кулинарных изданиях вы можете встретиться с несколькими названиями зиры – Римский тмин, Зэра, Кумин, Кмин, Кмин тминовый, Камун.

Родиной этой пряности считается Средняя Азия. Кроме того, ее культивируют в Афганистане и Иране, Юго-Восточной Азии, в Латинской Америке и Северной Африке, а также в странах Средиземноморья.

Существует 4 вида зиры: — персидская; — кирманская; — сирийская; — набатейская.

Наиболее популярными в восточных странах являются персидская и кирманская зира.

Кирманская зира — пряность черного цвета, достаточно мелкая, обладает острым запахом. Персидская — пряность желтого цвета, очень ароматная, имеет семена среднего размера. В пищу используют только семена зиры, поскольку стебли и листья обладают горьким вкусом.

Какой кусочек вам по душе

Можно, конечно, спросить у продавцов на рынке. Но у них несколько другая задача — реализовать все имеющееся в наличии мясо. Поэтому вы можете получить вовсе не то, что нужно.

Итак, на повестке дня — плов из баранины. Какое мясо лучше взять? Откажитесь от задней ноги — здесь много жестких мышц. Лучше всего брать ребра, лопатку или шею. Хороший вкус получится, если добавить в плов несколько ребрышек и курдючного жира.

По традиционным рецептам, мясо нарезают крупными кусками, примерно по 150 г. Сначала кусочки обжариваются до коричневого цвета. После этого в казан добавляют воду и тушат их до мягкости. И только потом уже можно обжаривать лук и морковь и закладывать рис. Обжаривать мясо рекомендуется при температуре масла 180 градусов. Если температуру сделать выше, то оно сверху будет обугливаться, а внутри останется сырым.

Рецепт приготовления

Вы сами решите, из какого мяса лучше сделать плов. А пока давайте рассмотрим процесс приготовления настоящего узбекского плова. Для начала нужно подготовить ингредиенты:

  • Рис — 1 часть.
  • Морковь, лук — по 1 части.
  • Мясо — 1 часть.
  • Масло — 0.3 части.
  • Вода — 1 часть.

Что значит «одна часть»? Меру вы можете выбрать произвольно. Но очень удобно в качестве таковой взять граненый стакан объемом 300 г. Сразу отмерьте все продукты, чтобы не пришлось возвращаться к этому вопросу в процессе приготовления.

Рис нужно замочить в холодной воде на 2 часа. Через час его требуется промыть, после чего снова залить холодной водой. Так вы смоете лишний крахмал. Высыпайте крупу в дуршлаг, чтобы стекла вода. Лишняя жидкость может испортить все блюдо, поэтому нужно следить за этим особенно тщательно.

Теперь нужно приготовить пережарку. Для этого сильно раскаляем сковородку, наливаем масло и тоже разогреваем его практически до дыма. После этого обжариваем нарезанное кусочками мясо, затем кольцами нашинкованный лук и соломкой измельченную морковь. Ориентируйтесь на готовность овощей. Это не так сложно, обычно хозяйки хорошо понимают, когда морковь становится мягкой.

Сверху нужно засыпать рис. Ничего не нужно перемешивать. Доливайте воду, ее нужно ровно столько, сколько и риса. Обязательно проткните ручкой ложки пять отверстий до самого дна. В них закладывают дольки чеснока. И теперь самое главное. Закрываем казан очень плотно крышкой и убавляем огонь на самый минимум. Содержимое должно чуть булькать. И не открывайте даже на секунду. Таймер ставьте на 70 минут и занимайтесь своими делами.

По истечении времени перемешиваем плов, закрываем и оставляем еще на час.

Закрытая крышка

Почему этот так важно? Неужели нельзя заглянуть и проверить, не пригорает ли блюдо? Если вы все делаете по рецепту, то не стоит переживать. Ничего не подгорит. А плотная крышка нужна вот почему. Когда температура достигает 75 градусов, на зернах плова начинает образовываться крахмал, который и становится причиной клейстероообразной консистенции каши. Но когда температура поднимается выше, до 96 градусов, крахмал распадается и превращается в глюкозу, которая впитывается в зерна. При закрытой крышке пар поднимается кверху. Он и станет причиной разрушения крахмала. Как видите, все очень взаимосвязано. Узбеки готовят плов в казанах на костре. Там температура совсем другая, поэтому ничего не слипается.

Свинина

А мы продолжаем рассматривать из какого мяса лучше готовить плов. С бараниной все понятно, это классика, но не всегда она есть под рукой. Попробуйте приготовить плов из свинины. Аромат у блюда получается совершенно иной, но это, опять-таки, дело вкуса. Надо учесть, что это мясо немного сладковатое. Это придется компенсировать при помощи барбариса и других специй.

А что именно выбрать из свинины? Какое мясо лучше для плова подойдет? В данном случае отдавайте предпочтение задней ноге, плечу или шейной части. А вот корейка для тушения не годится, так как потеряет в процессе приготовления свои соки и получится сухой. Очень хороши будут ребрышки. Не забывайте о том, что слой сала нужно срезать с мяса, потому как избыток жира не пойдет на пользу.

Если свинина была заморожена, то процесс разморозки должен протекать при комнатной температуре. Ускорение этого процесса под струей теплой воды или в микроволновке ухудшает качество мяса, поэтому лучше не экономить время.

Европейская и азиатская школы

Местные вкусы и доступные продукты сыграли свою роль в том, что такое блюдо, как плов, обрело массу региональных особенностей. Курдючные овцы, жир которых используется в Средней Азии, не распространены в Европе. В Индии любят добавлять в блюда шафран. Турки обожают плов с кишмишем и финикам, инжиром или курагой. Европейцам по душе более нейтральный вкус блюда, не такой жгучий, как в Азии. Поэтому и приправы для плова можно классифицировать в две большие группы. Классика жанра, родившаяся в плодородных долинах Сырдарьи и Амударьи, требует добавлять в блюдо зиру и барбарис. Европейская же школа щедро использует травы (они закладываются в уже готовый плов), черный душистый перец и сладкую паприку.

Говядина

Это любимое мясо практически в каждой семье. Ароматное, вкусное, не слишком жирное, идеальное в тушеном виде. Годится говядина и для плова. Какое мясо лучше брать? Для тушения предпочтительны рулька, лопатка, грудинка и голяшка. Как и в случае с бараниной, заднюю ногу лучше не брать. Мясо здесь волокнистое, жестковатое. Его лучше перекрутить на фарш и добавить немного свинины для нежности.

Многие считают, что для готовки идет только телятина. На самом деле правильно заготовленная и выдержанная говядина значительно превосходит по своему вкусу телятину. Тушить ее требуется не менее 3 часов, только после этого можно будет готовить на полученной основе плов. Иначе в готовом блюде мясо будет жестким, да и аромат тушеного мяса не успеет раскрыться.

Рецепт идеального плова

Конечно, у каждой хозяйки он свой. Кто-то готовит яство в кастрюле, другие считают, и небезосновательно, что самый лучший плов — в казане. Какое мясо для этого брать, мы уже обсудили. Однозначного ответа на сей вопрос нет и быть не может. Но судя по многочисленным отзывам, по такому рецепту он всегда получается удачным и радует гостей. Поэтому записываем еще один вариант приготовления и пробуем его в самое ближайшее время. Вам потребуется:

  • Мясо говядины — 900 г.
  • Рис длиннозерный — 2,5 стакана.
  • 3-4 луковицы и столько же моркови.
  • Оливковое масло — половина стакана.
  • Горький перец — по одному стручку зеленому и красному.
  • Приправы — по 1 ч. л. зиры и куркумы.

Лучше всего взять лопаточную с белым жиром и не слишком темным мясом. Давайте подготовим все ингредиенты. Это самая затратная по времени часть.

  1. Морковь нужно нарезать тонкими полосками.
  2. Лук измельчаем кубиком.
  3. Говядину обязательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кубики.
  4. В казане разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
  5. Добавьте лук и дождитесь его обжаривания.
  6. Наступает очередь моркови. Тушите ее до готовности. В процессе добавьте барбарис и перец целиком.

Когда овощи будут готовы, залейте мясо водой и выньте перец. Теперь нужно тушить содержимое казана (кастрюли) до мягкости мяса и испарения воды. Регулируйте количество жидкости. Если мясо уже готово, а вода еще есть, то нужно увеличить огонь и выпарить ее. Теперь высыпаем рис, добавляем воду в пропорции 1:2 и закрываем крышкой, оставив маленькое отверстие. Через 40 минут нужно будет крышку снять и добавить чеснок. Если к этому времени вода испарилась, то можно выключать огонь и перемешивать плов. После этого его требуется укутать и оставить для упаривания на 20-30 минут. Скоро вы сможете насладиться самым вкусным пловом.

Полезные свойства приправы и вред

Полезные свойства и противопоказания семян зиры обусловлены их уникальным составом. В пряности содержится такие вещества, витамины, минералы, микро- и макроэлементы:

  • Бета-каротин.
  • Липиды.
  • Углеводы.
  • Белок.
  • Эфирные масла.
  • Клетчатку.
  • Ниацин.
  • Фолаты.
  • Тиамин.
  • Рибофлавин.
  • Пиридоксин.
  • Витамины А, С, Е, К.
  • Натрий.
  • Алкалоиды.
  • Флавоноиды.
  • Фенольные соединения (лютеин, зеаксантин).
  • Цинк.
  • Фосфор.
  • Магний.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Марганец.
  • Железо.

Магний хорошо расслабляет гладкую мускулатуру пищеварительного тракта и способствует его правильному функционированию.

Железо, особенно в комбинации с рыбой или чечевицей, служит для лучшей транспортировки кислорода.

Фосфор хорошо действует на нервную систему, активизирует нервные клетки, усиливает работу мышц и мозга.

Калий контролирует ритм сердца и кровяное давление.

Цинк входит в состав ферментов регулирующих переваривание и синтез нуклеиновых кислот.

Марганец используется организмом для производства фермента супероксиддисмутазы, замедляющего старение.

Бета-каротин обладает антиоксидантными свойствами. Это вещество помогает восстанавливать ткани организма.

Употреблять кумин в пищу необходимо умеренно. В таком случае он может принести пользу при многих заболеваниях:

  • Стимуляции пищеварения.
  • Улучшения аппетита.
  • Избавления от колик; вздутия и метеоризма.
  • Уменьшения спазмов кишечника.
  • Устранения желудочных расстройств.
  • Общего охлаждения организма.
  • Борьбы с бессонницей.
  • Защиты сердца и сосудов.
  • Уничтожения грибка рода Кандида.
  • Нормализации уровня эстрогенов и поддержания плотности костей в период менопаузы.
  • Снижения риска ишемического инфаркта.
  • Снижения последствий сахарного диабета.
  • Уменьшения вероятности онкологии печени и желудка.
  • Нормализации менструального цикла.

Широко используется зира для похудения. Эффект основан на способности приправы увеличивать образование желудочного сока и желчи, а также стимулировать перистальтику кишечника. Благодаря этому, улучшается метаболизм, скорость переваривания и выведения пищи, происходит лучшее расщепление жиров.

Еще один секрет: пряности увеличивают чувство сытости в 1,5 раза.

Поможет сделать живот плоским столовая ложка приправы на стакан кипятка. Этот отвар можно пить один раз в день.

Можно использовать и такой рецепт:

  • Кумин – 3 ст. ложки.
  • Имбирь – 1 ст. ложка.
  • Корица – ½ ч. ложки.
  • 1 лимон.

Все составляющие помещают в бутылку и заливают кипятком, плотно закрывают пробкой, остужают и помещают в холодильник. Пить можно по половине стакана перед каждым приемом пищи. Вес будет быстро и гарантировано уходить.

Несмотря на очевидную пользу, употребление зиры может принести и вред при чрезмерном употреблении. Вещества зиры при передозировке оказывают токсичное действие на организм. Поэтому не стоит употреблять более 600 мг приправы в день.

Нельзя добавлять много кумина в рацион кормящих женщин. Данная приправа снижает выработку молока, хотя и не у всех. Также следует ограничивать семена кумина при беременности, иначе возникает риск выкидыша.

Большие дозы приправы могут вызвать расстройство желудка и кишечника, язву и снизить уровень тестостерона у мужчин.

Людям, страдающим аллергией на тмин, фенхель, укроп, семена петрушки, моркови, аниса также нужно с осторожностью использовать кумин.

Мясо птицы

Говоря о том, какое мясо лучше брать на плов, нельзя забывать и про курицу. Но забудьте про фабричных цыплят. Вам нужна домашняя курочка, большая и жирная. В зависимости от размеров казана можно отрезать половину тушки. Здесь мы не будем выделять крылышки, ножки и грудку. Половину тушки нужно разрезать на равные куски и обжарить в казане. После того как кусочки приобретут золотистый цвет, их вынимают из казана и обжаривают морковь и лук. Затем закладывают назад мясо и рис. Это нужно для того, чтобы нежное мясо не развалилось на волокна в процессе тушения.

Альтернативные варианты

А какое мясо для плова хотите использовать вы? Есть дома кусочек конины? Отлично. Из нее получится очень вкусный плов. Единственное правило: ее нельзя обжаривать, иначе мясо станет несъедобным. Хорошо потушите его, после чего добавьте к обжаренным луку и моркови. На этом зажарку можно считать готовой.

Нежный кролик тоже может стать основой для плова. Но сладковатое мясо готовится очень быстро, и его вовсе не требуется обжаривать. Поэтому сначала готовим овощи, потом выкладываем кролика и практически сразу добавляем рис. Даже с учетом специй вкус получается очень нежным. Не всем нравится такой вариант, но зато крольчатина считается диетическим мясом, в отличие от свинины или баранины.

Готовые смеси

Плов является национальным блюдом во многих восточных странах. Но секреты его приготовления в каждой стране свои. Отличаться рецепты могут по виду риса (или другой крупы), мяса, способу обжарки. Но особую изюминку придает блюду набор пряностей для плова, а точнее пропорции тех или иных специй в смеси.

  • Куркума.
  • Зира.
  • Барабарис.
  • Паприка.
  • Сумах.
  • Пажитник.
  • Кориандр.
  • Чабер.
  • Карри.

Вместо карри в состав может входить хмели-сунели. Это «универсальные» смеси, которые используют производители. Считается, что карри лучше сочетается с курицей или уткой, а хмели-сунели – с мясом свинины или баранины. Хотя все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Готовую смесь удобно использовать – ее нужно просто добавить в плов согласно рекомендуемым пропорциям. Но у магазинных составов есть и ряд недостатков:

  1. При желании изменить вкус, сделать это не получится, так как компоненты уже подобраны.
  2. Вариантов смесей, скрывающихся за названиями хмели-сунели и карри, множество. И что именно насыпано производителем в конкретном пакетике, никто не знает. Возможно, какие-то редкие или дорогие пряности заменены на аналоги с целью удешевления продукции или вовсе исключены.
  3. Пропорции различных пряностей также известны лишь производителю. На упаковке точные цифры никто не указывает.
  4. Часто в готовой смеси уже содержится соль. Тогда во время приготовления блюда будет трудно не пересолить его. Некоторые недобросовестные производители вообще не указывают соль на этикетке.
  5. Еще хуже, если в смеси есть глутамат натрия. Это химический усилитель вкуса, который во многих странах признан опасным для здоровья и запрещен к использованию.

Если требуется приготовить плов на скорую руку, а отдельно собирать пряности нет времени – подойдут и готовые составы. Желательно только найти смеси без добавления соли и глутамата. Но чтобы приготовить настоящий шедевр кулинарного искусства, лучше всего использовать традиционный состав или сделать его самому.

Научившись делать традиционный состав, можно поэкспериментировать с добавлением других ингредиентов. Это могут быть:

  • Сушеные помидоры.
  • Красный сладкий перец.
  • Кориандр.
  • Черный, белый или розовый перцы.
  • Молотая корица.
  • Натуральная ваниль.
  • Молотый мускатный орех.
  • Сумах.
  • Пажитник.
  • Чабер.
  • Розмарин.
  • Карри.
  • Хмели-сунели.

В смешивании специй нет ничего сложного, главное выбрать приправы хорошего качества. Перемалывать целые компоненты лучше непосредственно перед приготовлением, так в них сохранится максимум полезных веществ и будет больше аромата пряностей.

Как замачивать рис

Рис — универсальный гарнир. Эта чудесная каша подходит и к мясу, и к овощам. Сочетаясь с различными соусами, рис превращается в невероятно вкусное блюдо. Чего стоит только плов, в котором рис проявляет свои вкусовые качества лучше всего, — настоящее объедение!

Главное — научиться правильно варить рис. Не все знают тонкости приготовления этой крупы, хозяек постоянно мучает вопрос: нужно ли замачивать рис, стоит ли промывать?

Как замочить рис для вкусного плова

Чтобы справиться с проблемой липкого, разваренного риса, нужно обязательно его замочить перед варкой. Когда ты замочишь рис, крахмал выделится в воду. Зернышки при варке уже не будут слипаться и развариваться!

Обрати внимание

  1. Замачивать рис лучше всего при температуре воды 60°С.
  2. В кипятке рис замачивать не стоит — ты рискуешь приготовить липкую кашу.
  3. Если ты не хочешь возиться с горячей водой — замочи рис в холодной воде, но на более длительное время, достаточно нескольких часов.
  4. По-настоящему вкусный рис получается, если замочить его в горячей воде два раза – залить еще раз, когда первая вода остынет.

Посмотри этот видеоролик и научись варить рис идеально!

Теперь ты знаешь верный способ замачивания риса — с ним в итоге получается вкуснейшая каша! Попробуй поэкспериментировать у себя на кухне, проведи опыт. Замочи рис по-разному: и в холодной, и в горячей воде. Свари каждую порцию риса отдельно и попробуй, каковы они на вкус. Такая сравнительная характеристика продемонстрирует тебе, какой способ замачивания — самый правильный. Разберись с этим вопросом, и твой плов будет превосходным всегда!

Следуя этим советам, ты всегда будешь варить рис так, как следует. Расскажи о них всем любителям плова!

Видеорецепт: Ташкентский плов — Zira.uz

Ингредиенты

  • 1 килограмм
    риса сорта «Лазер»

  • 1 килограмм
    баранины

  • 1 килограмм
    моркови

    желтой и красной

  • 500 граммов
    репчатого лука

  • 350 граммов
    кукурузного масла «Golden Corn»

  • 2 головки
    чеснока

  • 100 граммов
    вымоченного нута

  • 1 стручок
    острого перца

  • по вкусу
    зиры

  • 2 столовые ложки
    изюма для плова

  • по вкусу
    соли и перца


Руководство

Плов — пожалуй одно из вкуснейших блюд нашей кухни. Без плова не обходится ни одно мероприятие, поэтому уметь его готовить должна каждая хозяйка.

А мы поделимся нашим небольшим секретом приготовления ташкентского плова.

Приблизительная стоимость готового блюда — 85 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.




31 677

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить продукты. Морковь нарезать длинной соломкой толщиной 5х5 мм, лук нашинковать тонкими полукольцами, мясо нарезать большими кусками (1 килограмм разделить на 5-6 кусков).

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В казане хорошо разогреть растительное масло.

Совет: мы рекомендуем использовать для приготовления плова именно кукурузное масло, так как у него масса преимуществ. Оно хорошо подходит для жарки, так как не пенится, не образует канцерогенов, не пригорает и имеет высокую точку дымления, то есть начинает гореть только при очень высокой температуре.

При обжарке на таком масле мясо приобретает румяную корочку и остается очень сочным внутри.

А также кукурузное масло не имеет абсолютно никакого постороннего запаха.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Когда масло станет достаточно горячим в нем нужно обжарить кусочки мяса до золотистого цвета.

Затем добавить лук и также обжарить с мясом, пока он не станет золотистым.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

К луку и мясу добавить нарезанную морковь, обжарить до мягкости, аккуратно помешивая, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Залить овощи и мясо одним литром горячей воды, добавить 2 столовые ложки соли. Добавить вымоченный нут и 2 головки чеснока. Перемешать, дать закипеть, затем уменьшить огонь и дать провариться зирваку 40-50 минут под закрытой крышкой.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Промыть рис и замочить его в холодной воде на 20 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Когда зирвак будет готов, добавить зиру, перец, изюм — перемешать.

На поверхность зирвака выложить рис, разровнять. Долить горячей воды, чтобы она покрывала рис на толщину мизинца. Огонь увеличить, подождать пока вся вода выкипит и затем огонь уменьшить до минимума.

Собрать шумовкой рис в холмик, в образовавшейся горке ножом проделать 5-6 отверстий до дна казана. Плотно накрыть крышку казана и оставить на 20 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Через 20 минут снять плов с огня, перемешать и оставить еще на 10 минут, накрыв крышкой. Затем достать мясо, нарезать его на порционные кусочки.

Плов переложить на ляган, сверху выложить кусочки мяса. Подавать со свежим салатом и горячим чаем.

Приятного аппетита!

Официальная страница в Instagram: goldencorn_uz

Официальная страница на Facebook: Golden Corn

На правах рекламы

Узбекский плов рецепт с фото, как приготовить плов узбекский в домашних условиях с черносливом на Webspoon.ru

Готовим плов узбекский с черносливом в домашних условиях

Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном.

Мне доводилось готовить разные виды плова в разных условиях, даже в экспедиции на костре, когда вместо барбариса я брала ягоды жимолости. Мне больше всего нравится плов из круглозернистого прозрачного риса. Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй.

Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом». Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.

Как приготовить «Плов узбекский » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).

Кулинарная разделка баранины

Шаг 2
Ссылка

Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.

Шаг 3
Ссылка

Хорошо промыть изюм и чернослив.

Шаг 4
Ссылка

Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).

Шаг 5
Ссылка

Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.

Шаг 6
Ссылка

Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.

Шаг 7
Ссылка

В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.

Шаг 9
Ссылка

Добавить нарезанный лук.

Шаг 10
Ссылка

Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.

Шаг 11
Ссылка

Добавить столовую ложку с горкой специй.

Шаг 12
Ссылка

Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.

Шаг 13
Ссылка

На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.

Шаг 14
Ссылка

Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.

Шаг 15
Ссылка

Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуй и опустим в рис целиком. Убавим огонь.

Шаг 16
Ссылка

Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.

Шаг 17
Ссылка

В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.

Шаг 18
Ссылка

Готовое блюдо перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.

Шаг 19
Ссылка

Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.

Как приготовить плов из риса

Кажется, есть
великая тайна рисовой кулинарии, вероятно, потому что есть разные способы
готовить разный рис разного возраста и разных кухонь. Типичный средиземноморский способ приготовления риса
это плов, родом из Персии и Индии.

Всегда используйте raw long
зерновой рис при приготовлении рисового плова, а не переработанный продукт, например переработанный
рис. Самое важное, что нужно знать
о плове — это впитывающая способность риса, который вы используете,
то, что вы можете узнать только методом проб и ошибок.В идеале вы будете использовать рис, с которым вы
уже приготовлено. Поглощающая способность
риса в основном зависит от его возраста; лучше всего рис старше шести месяцев,
хотя вам очень трудно это знать. В конце концов, не беспокойтесь об этом.

Плов изначально персидское слово, и кажется
очень вероятно, что и арабы, и турки научились варить из них рис
а персы, возможно, переняли этот метод у индейцев. Лучший рис для плова — длиннозерный
Рис басмати или патна, оба названы в честь мест в Индии.А
длиннозерный американский рис тоже хорош, но не переработанный рис, как я уже сказал
перед.

Относится к плову по кулинарии
к способу приготовления риса в кухнях Ближнего Востока. Один раз
приготовленный, рис мягкий, а каждое зернышко отдельное и пушистое, а не липкое.

Сначала замочите рис
в теплой воде на 30 минут. Некоторые повара
используйте горячую воду, другие холодную, а некоторые добавляйте соль.
Или же, если вы не торопитесь, вылейте рис в мелкоячеистую
фильтр и оставьте его под проточной водой, потирая пальцами в течение
минута.Этот процесс ополаскивания или замачивания удаляет крахмал, так что зерна
останется отдельно после приготовления. В
промытый и высушенный рис на этом этапе немного обжаривается в жире, осветляется
масло или сливочное масло перед введением жидкости. Добавляете ли вы жидкость в рис или в рис
жидкость, жидкость должна быть кипящей или хотя бы горячей, хотя обычно не
большой вред будет нанесен, если использовать холодную воду.
Соотношение жидкости и риса может быть от 2 до 1 (наиболее часто) до
один к одному.Я всегда использую 1 ½ к 1
соотношение. Когда рис окажется в кастрюле, вы
никогда не должен мешать или вмешиваться в него. В
рис всегда накрывается при варке.

Согласно
Турецкий кулинарный эксперт Невин Халиджи, турецкие семьи используют несколько методов
варить рис. В салме, или
сыпучий, метод, рис медленной струей вливают в кипящую жидкость до
жидкость впитывается, а затем поливается нагретым жиром. В süzme, или процеженном, методе рис
кипятят в подсоленной воде, процеживают, затем поливают жиром.Наконец, они могут использовать кавурну или
жареный, метод: рис сначала обжаривают в жире, а затем варят до жидкого состояния.
впитывается. Я предпочитаю последний метод.

Рис должен быть
готовится в тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Я считаю, что эмалированный чугун на 2-4 литра
кастрюля идеально подходит для риса, потому что у нее очень тяжелая крышка, которая удерживает
готовить на пару. Используйте любой из двух методов
ниже, используя 1 стакан пропитанного или ополоснутого риса басмати:

● Принесите 1 ½ стакана бульона.
или вода до кипения с 1 столовой ложкой сливочного или оливкового масла и 1 чайной ложкой
соль.Слейте пропитанный рис и положите
это в другой тяжелой кастрюле с тяжелой крышкой.
Влейте кипящий бульон или воду устойчивой струей. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь до
на низком уровне, накрыть крышкой и варить, пока жидкость не впитается, около 12 минут, хотя
времена могут отличаться. Снимаем крышку, крышка
бумажным полотенцем для впитывания пара и закройте крышку. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей отдохнуть.
выключить огонь на 15 минут.

● Растопите 1 столовую ложку сливочного масла.
в тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне.Слейте воду из пропитанного риса и готовьте 1-2 минуты, помешивая.
постоянно. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 ½ стакана
горячего или кипящего бульона или воды и снова довести до кипения, убавить огонь до очень
на низком уровне, накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает воду, около 12 минут,
хотя времена будут меняться. Иногда, если
Я чувствую, что не смогу обратить внимание на рис, я выключу огонь
выключите, как только вода закипит, накройте верх бумажными полотенцами, а затем крышкой,
и оставьте его в покое, пока вся жидкость не впитается, примерно 40 минут.

[фото: Клиффорд А. Райт]

Размещено: 28.01.2008

Как приготовить турецкий рис • Turkey’s For Life

Турецкий рис (şehriyeli pilav) — определенно одно из самых известных блюд в Турции!

Если вы знакомы с турецкой едой, то наверняка знаете, что рис играет важную роль в процессе еды. Многие турецкие рецепты заканчиваются словами «подавать с рисом».

Если вы пойдете в локанту (разновидность турецкого ресторана), какое бы блюдо вы ни выбрали из водяной бане, весьма вероятно, что вас спросят, не хотите ли вы добавить к нему гарнир из риса.Рис никогда не бывает на одной тарелке; плов сам по себе блюдо и подается отдельно.

Как только мы переехали в Турцию, мы очень хотели заполучить турецкий рецепт риса!

Основной продукт турецкой кухни — рисовый плов

Вкусный

К счастью, турецкий рис очень вкусный. Он насыщенный, маслянистый и действительно вкусный сам по себе… с хорошей миской натурального йогурта на стороне.

Когда наши друзья приезжают в Фетхие, чтобы навестить нас, они всегда говорят: «Мне не терпится поесть турецкого риса».Это основной продукт питания в большинстве ресторанов, поэтому отдыхающие сразу же с ним знакомятся.

Одна из наших турецких подруг — великолепный повар ( и обожают готовить), но ее муж говорит, что счастлив просто есть турецкий рис с йогуртом. Хотя это ее бесит, это, безусловно, хороший пример того, как рис очень любят многие в Турции (даже если он действительно сводит нашу подругу с ума!)

Таким образом, становилось все труднее жить в Фетхие и не иметь возможности приготовить хорошую тарелку турецкого риса для стола, когда к нам на обед собирались друзья.

Однажды ночью, когда мы были в доме другой подруги за едой, мы стояли и наблюдали на кухне, как она готовила разные блюда… и мы изучили ее метод приготовления турецкого риса. С тех пор мы следовали и адаптировали ее методы, чтобы наш собственный рецепт турецкого риса работал на нас.

Наш рецепт турецкого риса

Итак, это более быстрая версия полностью традиционного метода приготовления шехриели плова. Но в конце мы объясним это подробнее.

Это метод, который нам подходит.И, судя по многочисленным отзывам за эти годы, этот рецепт работает и для других.

Приготовим рисовый плов…

Наш рецепт из риса по-турецки

Тип рецепта: Плов

Кухня: Турецкая

Количество порций: 4

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Быстрый и легкий рецепт турецкого риса (şehriyeli pilav), который является вкусным гарниром ко многим турецким блюдам.

Ингредиенты

  • 1 чашка риса (мы используем стандартную кружку для чая / кофе)
  • 2 столовые ложки шехрие (орзо или вермишель)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 чашки горячей воды или бульона

Инструкции

  1. Нагрейте масло в глубокой кастрюле на слабом огне.
  2. Теперь добавьте шехрие (орзо) в сковороду и помешивайте несколько минут, пока не увидите, что он начал менять цвет.
  3. Как только вы заметите, что орзо потемнеет, добавьте чашку риса и продолжайте помешивать.Не забудьте держать сковороду на слабом огне и продолжать помешивать, иначе ваш рис и орзо подгорит.
  4. Через 3-4 минуты добавьте воду или бульон.
  5. Будет сильное шипение, и жидкость будет пузыриться. Увеличьте огонь и полностью доведите рис до кипения.
  6. Как только рис закипит, пару раз перемешайте, накройте сковороду крышкой, оставив небольшой промежуток, и уменьшите огонь до средне-слабого.
  7. Оставьте рис на медленном огне на 8-10 минут, пока вода или бульон не впитаются.
  8. Теперь снимите с огня, плотно закройте сковороду крышкой и оставьте турецкий рис постоять на 5 минут.
  9. Через 5 минут снимите крышку и проткните рис вилкой.

Примечания

Если вы обнаружите, что турецкий рис слишком богат маслом, мы иногда просто добавляем немного оливкового масла. Это нетрадиционно и немного меняет вкус, но иногда дает вкусные вариации.
Чашки любого размера, которые вы используете для риса, обязательно используйте для воды или бульона.
Калории являются приблизительными и рассчитаны с использованием масла и воды, а не бульона.

Информация о питании

Размер порции: 1 Калорийность: 122

3.5.3251

Турецкий рис — об ингредиентах

До переезда в Турцию мы понятия не имели, что такое Шехрие. И когда мы обедали в ресторанах, нам всегда было интересно, что это за «коричневые кусочки» в наших порциях турецкого риса.

Ну, эти «коричневые кусочки» — это орзо (şehriye) и представляют собой разновидность пасты, как вы можете видеть на фотографии ниже.В некоторых турецких рецептах риса вместо этого используется вермишель. Оба довольно распространены.

ehriye (орзо) используется в рецептах турецкого риса

Когда вы обжариваете орзо, важно внимательно следить за ним, поскольку, как только он начнет коричневеть, он может очень быстро подгореть и испортить вкус ваше блюдо для плова.

Если вы используете вермишель, она быстрее подрумянится. Добавьте рис сразу же после того, как заметите изменение цвета, и продолжайте помешивать.

Рис и шехрие обжариваются в течение нескольких минут

Baldo Pirinç

Если вы находитесь в Турции и хотите приготовить турецкий рис, вы можете купить разные сорта риса для разных целей.

Лучше всего покупать шехриели плов из риса с зернами средней длины, называемого Балдо Пиринч.

После приготовления на пару наш рисовый плов готов к употреблению.

По этому рецепту турецкого риса получается достаточно плова, чтобы служить гарниром для четырех человек. Сколько бы вы ни решили приготовить, легко запомнить, что вы просто используете в два раза больше воды, чем рис, и должен приготовить идеально.

Итак, что насчет того традиционного метода, о котором мы упоминали ранее?

В Турции перед приготовлением рис тщательно промывают, чтобы избавиться от крахмала, чтобы рис не стал липким.Некоторые люди также замачивают рис в теплой воде перед приготовлением.

Если вы хотите приготовить рисовый плов таким способом, вам нужно будет изменить время приготовления, а также количество воды или бульона, которое вы используете. Все сводится к экспериментам, как вы увидите в некоторых комментариях ниже.

И теперь, когда вы знаете, как приготовить турецкий рис, почему бы не получить представление обо всех видах турецких блюд, которые вы можете подавать с ним?

Если по какой-то причине вы не большой поклонник риса, то вместо этого рецепта вы можете подать действительно хорошие альтернативные турецкие гарниры, включая кисыр, булгур плов и салат из зеленой чечевицы.

Плов с рисом басмати и пастой с травами

Замачивание риса для нашего ливанского плова в горячей воде гарантирует, что он готовится одновременно с макаронами.

Плов с рисом басмати с травами и макаронами
ПОРЦИЙ от 4 до 6 VEG
ПОЧЕМУ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ Классический ливанский плов из риса и макаронных изделий состоит из риса и кусочков поджаренной вермишели, которые добавляют насыщенности и орехового вкуса. Чтобы приготовить идеально нежный рис и макароны, нам нужно было готовить оба элемента с одинаковой скоростью.Вскоре рис, замочив его в горячей воде всего на 15 минут, смягчит его внешнее покрытие и позволит ему быстро впитывать воду. После того, как макароны и рис были готовы, мы даем плову постоять в кастрюле в течение 10 минут с полотенцем под крышкой для впитывания пара. Горсть свежей петрушки придала яркости готовому плову. Вместо басмати можно использовать длиннозерный белый рис, рис с жасмином или техасмати.

1½ стакана риса басмати
3 столовых ложки оливкового масла первого отжима
2 унции вермишели, нарезанной на кусочки длиной 1 дюйм
1 мелко нарезанная луковица
1 измельченный зубчик чеснока
Соль и перец
2½ стакана куриного или овощного бульона
3 ложки фарша свежей петрушки

1.Поместите рис в среднюю миску и залейте горячей водопроводной водой на 2 дюйма; дать постоять 15 минут.
2. Слегка взбейте зерна руками, чтобы высвободить излишки крахмала. Осторожно слейте воду, оставив рис в миске. Добавьте к рису холодную воду из-под крана и слейте воду. Повторите добавление и слив холодной воды 4–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Слейте рис через сито с мелкими ячейками.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне до мерцания. Добавить макароны и варить, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока не подрумянится.Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавить рис и варить, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока края риса не станут полупрозрачными. Добавьте бульон и 1¼ чайную ложку соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и осторожно тушите, пока рис и макароны не станут мягкими и не впитается бульон, около 10 минут. Выключите огонь, положите чистое кухонное полотенце под крышку и оставьте плов на 10 минут. Добавить петрушку в плов и аккуратно взбить вилкой.Добавить соль и перец по вкусу. Служить.

ВАРИАНТЫ
Рис басмати с травами и паста для плова с золотым изюмом и миндалем VEG
Смешайте 2 лавровых листа и 1 чайную ложку молотого кардамона в рисовую смесь с бульоном. Выбросьте лавровый лист и посыпьте плов ½ стакана изюма перед тем, как накрыть кухонным полотенцем на шаге 3. Добавьте ½ стакана нарезанного миндаля, поджаренного и крупно нарезанного, в плов с петрушкой.

Рис басмати с травами и паста для плова с гранатом и грецкими орехами
Опустите лук.Замените 2 столовые ложки тертого свежего имбиря и ½ чайной ложки молотого тмина вместо чеснока. Замените ½ стакана обжаренных и крупно нарезанных грецких орехов, ½ стакана зерен граната, ½ стакана нарезанной свежей кинзы и 1 столовую ложку лимонного сока вместо петрушки.
Рис басмати с травами и паста для плова с йогуртом VEG
Добавьте стакана простого цельномолочного йогурта, ¼ стакана измельченного свежего укропа и стакана измельченного свежего чеснока в плов с петрушкой.

Ополаскивание риса и зерен

В некоторых рецептах полоскание помогает избавить рис и зерна от избытка крахмала.Чтобы промыть, поместите рис или зерна в мелкоячеистое ситечко и подержите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, иногда слегка помешивая рукой. Дайте стечь ненадолго.

Плов с курицей | Сара Моултон

На 6 порций
Практическое время: 20 минут
Общее время на подготовку: 1 час

Рекомендуемые дополнения
Салат из свежих помидоров и огурцов со свежим соком лайма

Ингредиенты
1 фунт куриных бедер без костей
Кошерная соль
3 стакана белого риса басмати
4 стакана куриного или овощного бульона
2 стакана кокосового молока
4 столовые ложки масла канолы
1 чайная ложка семян тмина
1-дюймовый кусок палочки корицы
гвоздики
2 стакана мелко нарезанного белого лука
2 столовые ложки измельченного корня имбиря
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка свежемолотых семян кориандра
1 чайная ложка куркумы
2 лавровых листа
1/2 стакана шифонада с кинзой

Проезд
Приправьте курицу солью и дайте постоять в холодильнике на 20–30 минут.

Положите рис в большую миску и налейте в миску холодную воду из-под крана. Аккуратно перемешайте зерна рукой, затем слейте воду. Промойте рис таким способом еще примерно 7 раз или пока промывочная вода не потеряет мутность и не станет прозрачной.

Залейте рис в миске теплой водой из-под крана и дайте ему впитаться в течение 20 минут. Рис процедить через сито.

Нагрейте бульон и кокосовое молоко в небольшой кастрюле на умеренно сильном огне до кипения.Нагрейте масло в сотейнике объемом 8 литров на умеренном огне, пока оно не прогреется, и добавьте тмин, корицу и гвоздику. Готовьте около 1 минуты или пока специи не станут ароматными. Добавьте лук и варите, помешивая, до размягчения (не позволяйте ему окрашиваться) около 3 минут. Добавьте имбирь, чеснок, кориандр, куркуму, лавровый лист и высушенный рис, помешивая, чтобы покрыть рис маслом. Добавьте приправленную курицу и варите на сильном огне 3 минуты. Добавьте горячий бульон и снова доведите до кипения. Приправить солью.

Накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока вся вода не впитается и курица не будет готовиться около 15 минут.

Добавьте кинзу и сложите. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Взбить вилкой и подавать.

Cook’s Notes
Это тот рецепт, в котором вы хотите, чтобы все ваши mise en place были настроены заранее, то есть ваши ингредиенты отмерены и готовы к работе, потому что как только вы начинаете готовить, все складывается довольно быстро. Не забывайте сезон это блюдо по ходу дела, не дожидайтесь конца.

Еще один интересный момент в этом блюде заключается в том, что все специй добавляются в масло первыми в начале рецепта, чтобы извлечь их аромат. Они более плотные и готовятся дольше. Сушеные порошкообразные специи появляются позже, потому что они быстро подгорают, если их обжарить в масле. Не забудьте удалить корицу и гвоздику целиком перед подачей на стол.

Рисовые Советы:
Хорошо промойте рис басмати в холодной воде. Вы хотите его взбалтывать, поэтому смываете крахмал.Это может занять от 15 до 16 раз. Промойте и повторяйте, пока вода не станет прозрачной.

Когда вы готовите рис, убедитесь, что ваша жидкость горячая, прежде чем добавлять ее, чтобы он готовился более равномерно.

Флойд очень осторожно перемешивает рис и любит использовать резиновую лопатку вместо металлической ложки, чтобы зерна не ломались и оставались целыми.

Ближневосточный рисовый плов — Faye’s Food

Рисовый плов — один из основных продуктов ближневосточной кухни. Его очень легко приготовить, вкусно и готово менее чем за час.Мы делаем рисовый плов с помощью вермишели, обжаренной в масле или в жирном масле. Лапша придает рису лишь немного отличительного вкуса. Такое чудесное сочетание. Если вы серьезно относитесь к изучению ближневосточной кухни, то это отличное блюдо для начала. Это основа для множества рецептов, но она также сочетается с другими блюдами. Например, в ливанской кухне мы используем рисовый плов в качестве гарнира к блюдам из курицы, барбекю, кафте и т. Д. Мы также используем его в качестве основы для таких блюд, как базелла, фасолия, кафта би-синие и другие.Это всего лишь несколько примеров из ливанской кухни. На всем Ближнем Востоке рисовый плов используется по-разному. Это так важно, если вы хотите продолжить свой путь и успешно научиться готовить блюда ближневосточной кухни. Не бойтесь, это намного проще, чем вы думаете. Я собираюсь показать вам, как легко и быстро готовится это основное блюдо.

Положите рис в большую миску. Залейте рис очень теплой водой до тех пор, пока вода не покроет рис примерно на 1/4 дюйма.Дайте рису впитаться примерно 30 минут.

Вылейте смесь риса и воды через ситечко и тщательно промойте рис теплой водой. Поместите ситечко над миской, чтобы лишняя вода стекала примерно на десять минут.

После того, как лишняя вода стечет, поместите масло или масло в кастрюлю на сильный огонь. Если вы используете масло, помешивайте, пока он полностью не растает. Вылейте в кастрюлю вермишель. Часто помешивайте. Примерно через 5 минут или когда лапша станет более коричневатой, добавьте к ней рис и готовьте еще пару минут.Мы просто хотим поджарить рис в течение нескольких минут, и это также завершит приготовление лапши до нужного нам цвета. Лапша должна подрумяниться, но не подгореть. Они имеют естественный золотистый цвет и темнеют, когда вы их готовите. Я мог бы действительно стать темнее, чем то, что я себе представлял, ну да ладно.

После обжаривания налейте в кастрюлю холодную воду. Добавьте уксус и соль. Немного перемешайте, пока рис полностью не покроется водой.Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока большая часть воды не впитается сверху. Это займет около 5 минут на сильном огне. Обязательно проверьте, достаточно ли впиталась вода. Некоторое количество воды должно быть видно, но большая ее часть должна всасываться сверху. Важно не переусердствовать, иначе рис будет пережарен.

Уменьшите огонь. Накройте кастрюлю слоями бумажного полотенца и накройте крышкой бумажные полотенца. Варить на слабом огне 20-25 минут.

Снимите крышку и снимите бумажные полотенца с кастрюли. Используйте большую вилку, чтобы немного взбить рис.

Подавайте и наслаждайтесь! Этот рис вкусен сам по себе, но он также отлично подходит в качестве гарнира или основы для многих замечательных блюд Среднего Востока.

Ближневосточный рисовый плов

Доходность:
6

Время подготовки:
30 минут

Время приготовления:
20 минут

Общее время:
50 минут

Вкусный ближневосточный рисовый плов

Состав

  • 2 стакана риса басмати
  • 2 стакана очень теплой воды или достаточно, чтобы покрыть рис еще на 1/4 «
  • 3/4 стакана жира криско или растительного масла
  • 1 чашка вермишели лапши
  • 4 стакана холодной воды
  • 1 чайная ложка дистиллированного белого уксуса
  • 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу

Инструкции

    Положите рис в большую миску.Залейте рис очень теплой водой до тех пор, пока вода не покроет рис примерно на 1/4 дюйма. Дайте рису впитаться примерно 30 минут.

    Вылейте смесь риса и воды через ситечко и тщательно промойте рис теплой водой. воды. Поставьте ситечко над миской, чтобы лишняя вода стекала примерно на десять минут.

    После того, как лишняя вода стечет, поместите масло или масло в кастрюлю на сильном огне. Если вы используете масло, перемешайте пока она полностью не растает. Вылейте вермишель в кастрюлю.Часто помешивайте. Примерно через 5 минут или когда лапша станет более коричневатой, добавьте к ней рис и готовьте еще пару минут. Мы просто хотим поджарить рис в течение нескольких минут, и это также завершит приготовление лапши до нужного нам цвета. Лапша должна подрумяниться, но не подгореть. Они имеют естественный золотистый цвет и темнеют, когда вы их готовите.

    После обжаривания налейте в кастрюлю холодную воду. Добавьте уксус и соль.Немного перемешайте, пока рис полностью не покроется водой. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока большая часть воды не впитается сверху. Это займет около 5 минут на сильном огне. Обязательно проверьте, достаточно ли впиталась вода. Некоторое количество воды должно быть видно, но большая ее часть должна всасываться сверху. Важно не переусердствовать, иначе рис будет пережарен.

    Уменьшите огонь. Накройте кастрюлю слоями бумажного полотенца и накройте крышкой бумажные полотенца.Варить на слабом огне 20-25 минут.

    Снимите крышку и бумажные полотенца с кастрюли. Используйте большую вилку, чтобы немного взбить рис.

    Подавайте и наслаждайтесь! Этот рис вкусен сам по себе, но он также отлично подходит как гарнир или как основа для многих замечательных блюд Среднего Востока.

Банкноты

Важно использовать мерный стакан для жидкости, чтобы отмерить и рис, и воду.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Это продлится около недели, но лучше всего через несколько дней.

Готовим с Тиффани »Некоторые без яиц, интерстициальный цистит мочевого пузыря и общие рецепты

Готовлю этот рецепт с 2014 года!

Этот рецепт из «Smitten Kitchen» — и мы нашли его действительно полезным, ЕЩЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМ. Иногда, как мы все знаем, полезная выпечка может быть очень неаппетитной, но она имеет аромат, сладость и неповторимый яблочный вкус.Я получил около 18-19 кексов. Хорошо замерзают и размораживают. Я оставил их на прилавке для разморозки или, в крайнем случае, разморозил их в режиме размораживания в микроволновой печи. Один раз я использовал пахту, а недавно (2017) я использовал 2% греческий йогурт, оба работают хорошо, но я предпочитаю греческий йогурт (или использую любой обычный йогурт). 🙂 НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

—Вы можете сделать их без яиц, явно удалив яйцо — замена не требуется. Пахта или йогурт восполняют это. —

Smitten Kitchen Link!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан (4 унции) цельнозерновой муки
1 стакан (4 1/4 унции) универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка корицы **
1/2 стакана (1 палочка, 4 унции) несоленого сливочного масла, при комнатной температуре
1/2 стакана (3 1/2 унции) сахарного песка
1 / 2 стакана темно-коричневого сахара, упакованные, разделенные на части
1 большое яйцо, слегка взбитое (* наконечник без яиц, если он вам нужен)
1 стакан (8 унций) пахты или йогурта **
2 крупных очищенных яблока , с сердцевиной и крупно нарезанной

** (корица не I.C. безопасно для меня, поэтому я его опускаю)

* ЕСЛИ ВАМ НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ИХ БЕЗЯИЧНЫМИ, Я ПРОСТО ВЫНУЛА ЯЙЦО, ПОТОМУ ЧТО В РЕЦЕПТЕ ЕСТЬ МАСЛО ИЛИ ЙОГУРТ).

** Мы использовали 2% -ный греческий йогурт Fage, и он оказался замечательным. — Декабрь 2017.

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F. Смазать жиром и мукой 18 форм для маффинов и отставить в сторону.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу и отложите.
  3. В отдельной миске взбейте сливочное масло и добавьте сахарный песок и 1/4 стакана коричневого сахара.Взбить до образования пышности.
  4. При использовании яиц добавьте яйцо и хорошо перемешайте; остановитесь один раз, чтобы очистить стенки и дно чаши.
  5. Осторожно вмешайте пахту / йогурт. (Если вы перемешаете слишком много, пахта заставит смесь свернуться.)
  6. Размешайте смесь пахты и йогурта с сухими ингредиентами и добавьте кусочки яблок.
  7. Равномерно распределите тесто по приготовленным формам для маффинов, посыпав сверху оставшимися 1/4 стакана коричневого сахара.
  8. Выпекайте 10 минут, убавьте огонь до 400 ° F и выпекайте еще 5–10 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой.
  9. Охладите кексы в форме в течение 5 минут, затем переверните их на решетку, чтобы полностью остыть.

Рецепт: курица тандури с пряным пловом басмати

ЦЫПЛЕНОК ТАНДУРИ С ПИЛАФОМ БАСМАТИ СО ПРИПРОСАМИ

На 6 порций.

Примечание: адаптировано из «660 карри» Рагхавана Айера. Хотя этот вариант довольно прост, добавление в рис обжаренных кешью и изюма будет одновременно традиционным и вкусным. Хотя вы должны попытаться удалить все специи из риса перед подачей на стол, рекомендуется предупредить посетителей, чтобы они не ели стручки кардамона, если они столкнутся с ними.

Для курицы:

• 1/3 с.простой йогурт

• 1 ст. рубленый имбирь

• 1 ст.измельченный чеснок

• 1/4 ч. Л. кайенский перец (красный молотый перец)

• 11/2 ч. Л.сладкий перец

• 2 ч. Л. соль, дробленая

• Один 31/2 фунта.курица без кожицы и нарезанная на 8 частей

Для плова:

• 1 с.сырой белый рис басмати

• 11/2 ст. масло растительное

• 1 ч.семена тмина

• 6 зеленых или белых стручков кардамона

• 2 палочки корицы (3 дюйма каждая)

• 2 свежих или сушеных лавровых листа

• 1 средняя красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная продольно

• 1/4 ч. Л.шафрановые нити

Проезд

Смешайте йогурт, имбирь, чеснок, красный перец, перец и 1 чайную ложку соли в большой миске и взбейте до однородного состояния.Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Тем временем поместите рис в миску и промойте, пока вода не станет достаточно чистой. Наполовину наполните миску холодной водой и дайте рису впитаться при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы зерна размягчились.

Разогрейте духовку до 400 градусов

Выложите курицу на противень.Жарьте до готовности, около 40 минут. Переложите курицу в тарелку.

Пока курица жарится, приготовьте рис. Нагрейте 3-литровую кастрюлю на среднем или сильном огне; влейте масло и перемешайте. Он должен мерцать; в противном случае продолжайте нагревание, пока не станет.Добавьте тмин, кардамон, корицу и лавровый лист, которые будут шипеть, потрескивать и пахнуть. Через 20–30 секунд добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Тщательно слейте воду с риса и добавьте в кастрюлю, затем осторожно перемешайте со смесью лука и специй.Налейте 11/2 стакана холодной воды и посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и шафрана. Смешайте рис только один раз, чтобы он смешался.

Не закрывая кастрюлю, доведите воду до кипения на том же среднем или сильном огне. Примерно через 3 минуты, когда большая часть воды испарится или впитается (если вы переместите часть риса вилкой, вода должна выглядеть так, как будто она протекает примерно на полпути к рису), еще раз перемешайте рис, чтобы частично перемешать рис. приготовленный слой от дна сковороды до поверхности.

Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и уменьшите огонь до минимально возможного значения. Готовьте под крышкой еще 10 минут. Не снимая крышки, выключите огонь и дайте сковороде спокойно постоять на огне еще 10 минут.

Снимите крышку и взбейте рис вилкой, чтобы вышел пар. Удалите палочки корицы, стручки кардамона и лавровый лист.

Выложите рис на большое блюдо и положите сверху курицу.

Информация о питании на порцию:

калорий 333 жиры 9 г натрия 886 мг

Углеводы 29 г Насыщенные жиры 3 г Кальций 50 мг

Белок 33 г Холестерин 96 мг Пищевые волокна 1 г

Диабетические замены на порцию: 2 хлеба / крахмал, 4 нежирного мяса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.