Содержание

Плов — рецепт плова пошагово

Чтобы каждый раз баловать себя и близких вкусным пловом, сохраните себе в закладки этот рецепт.

Плов – это блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис.

Отличительное свойство плова – рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира.

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций блюда понадобится:

  • Морковь – 2 штуки;
  • Свинина или курица – 500 г;
  • Лук репчатый – 2 штуки;
  • Рис – 2 стакана
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Специи для плова – по вкусу;
  • Чеснок.

Процесс приготовления

1. Для начала необходимо тщательно вымыть мясо, обсушить его и нарезать на кусочки.

2. После этого очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук. А морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.

Читайте такжеКак приготовить плов дома: пошаговая инструкция для сидящих на карантине3. Разогреть казанок и налить в него растительное масло. Выложить подготовленный лук и жарить до золотистого цвета около 5–7 минут, помешивая.

4. Выложить подготовленное мясо. Все готовить до состояния, когда мясо покроется зажаренной корочкой, около 10 минут.

5. Затем добавить морковь. Обжарить все вместе, помешивая, 3–5 минут.

6. Вскипятить чайник. Обжаренные овощи и мясо залить кипятком (вода должна покрывать мясо с овощами где-то сантиметра на два). Посолить, поперчить, добавить специи для плова. Варить на среднем огне 20 минут.

7. Положить рис, осторожно разровнять его по поверхности, но не перемешивать. В серединку поместить головку чеснока. Долить воды так, чтобы она покрывала рис выше на 2 см. Варить плов на максимальном огне без крышки почти до полного испарения жидкости, около 10–15 минут.

8. Как только вода испарилась, сделать минимальный огонь. В плове сделать несколько отверстий ручкой ложки. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Самый лучший плов — Супер шеф

Сегодня на обед у меня самый вкусный плов, рецепт которого достался мне от моей бабушки. Приготовив плов по этому рецепту, вы навсегда забудете, что такое слипшийся рис в блюде. Научу выбирать мясо, чтобы в плове оно не было жестким и сухим. А также расскажу секрет: что нужно делать, чтобы рис не прилипал к стенкам кастрюли. Вкус этого плова просто фантастический, а аромат — на всю кухню.

Ингредиенты:

свинина — 500 грамм;
лук репчатый — 250 грамм;
морковь — 500 грамм;
рис — 500 грамм;
растительное масло — 125 миллилитров;
чеснок — 1 головка;
приправы и соль — по вкусу.
Самый лучший плов. Пошаговый рецепт

Возьмем крупнозернистый рис: он идеально подходит для приготовления плова. А вот из круглозернистого получится обычная каша.
Рис тщательно промыть и залить теплой водой. Вода должна полностью покрывать рис. Оставляем на 30 минут. Тогда рис будет вариться быстрее и будет лучше впитывать ароматы из мяса и овощей.
Морковь и лук очистить и помыть. Нарезать лук на крупные кусочки. Мелко нарезать лук — это не правильно, тогда он будет пригорать. А морковь нарезать крупной соломкой. Если натереть морковь на терке, она теряет форму, разваривается, все превращается в кашу, а самое главное, овощ теряет свои вкусовые качества.
Мясо промыть хорошо и нарезать на небольшие кусочки: размером примерно 5 сантиметров. Мясо нужно брать с небольшой прослойкой сала, тогда оно будет сочным и мягким.
Готовить будем в гусятнице. Она с толстым дном: наш плов не пригорит и не прилипнет к стенке. Ставим ее на огонь. Наливаем растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем мясо обжариваться.
Обжариваем до золотистой корочки на сильном огне 8-10 минут, периодически перемешивая.
К мясу отправляем лук: он тоже должен хорошо подзолотиться.
Следующей отправляем морковь: ее обжариваем до мягкости.
Сейчас пора добавить специи к мясу. Можно добавить куркуму: она дает красивый золотистый цвет плову. Еще очень хорошо добавлять в плов сушеный барбарис.
Добавляем кипяченую воду, соль. Уменьшаем огонь: пусть все тушится 30 минут. Периодически помешиваем.
Спустя 25 минут добавляем головку чеснока. Когда чеснок потушится со всеми ингредиентами 5 минут, его можно вытащить.
Закладываем рис. Заливаем кипятком. Опять же, вода должна покрыть рис. И быть над поверхностью риса примерно на 2 сантиметра.
Делаем сильный огонь. Это очень важно, потому что нам нужно, чтобы вода, которая на поверхности, не выкипела полностью, а ушла с поверхности. Когда рис начнет кипеть, его нужно помешивать аккуратно, чтобы не зацепить морковь. Когда вода впитается, собираем рис горкой, от боков к середине. Делаем несколько отверстий, чтобы выпарилась вода.
Уже видно, что по краям жир стал прозрачным. Можно снова в центр, в углубление, добавить головку чеснока. Чеснок чистить не нужно. Он будет томиться и при этом отдавать свой аромат: мы избежим некоей приторности, присущей чесноку. Накрываем чистым полотенцем, потом крышкой и тушим все 20-25 минут на медленном огне.
Самый вкусный плов готов. А его готовность можно проверить с помощью шумовки, похлопав ею сверху по рису: если плов издает хлюпающий звук, значит, ему нужно еще готовиться. А если звук глухой, то плов готов. Рис получается ну очень рассыпчатым, сам плов ароматный, в меру сочный и влажный. Морковь сохранила свои вкусовые свойства. Ну а моя семья не осталась голодной. Обязательно попробуйте приготовить плов по рецепту моей бабушки. Чтобы красиво подать плов, наложите его сначала в пиалу, примните, а затем пиалу переверните на тарелку: выходит такая красивая горка. Подавайте плов со свежими или консервированными овощами, разными салатами. А вот как приготовить их, смотрите рецепты на сайте «Супер шеф». Приятного аппетита!

источник

Похожие статьи

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Этот простой рецепт поможет вам приготовить вкусный и рассыпчатый плов в домашних условиях! Плов можно готовить как из свинины, так и из говядины.

Самый главный секрет вкусного плова – правильно подобранные приправы. Вам потребуется специальная приправа для плова, которую можно найти в любом магазине, барбарис и черный молотый перец.

Готовить плов нужно в казане, утятнице или в чугунной сковороде.

Время приготовления составляет не больше 1,5 часа.

Ингредиенты

  • Свинина или говядина — 500 гр.
  • Рис — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 3-4 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Приправа для плова — 2 ст. л.
  • Барбарис
  • Соль — 1 ч. л. с горкой
  • Перец

Инструкция

  1. Мясо нарезать кусочками. Лук нарезать небольшими полукольцами.

    Морковь натереть на терке. Рис промыть.

  2. В казан или утятницу добавить 100 гр. растительного масла, прогреть. Добавить лук и обжарить на сильном огне.
  3. Добавить мясо, обжарить немного и уменьшить огонь.

    Мясо поперчить, посолить – 1 ч. л. соли с горкой.

    Обжаривать на маленьком огне 15 минут. Можно закрыть крышкой.

  4. Добавить 2 ст. л. томатной пасты и готовить на маленьком огне еще 15 минут.
  5. Добавить морковь, увеличить огонь. После того как закипит, снова уменьшить огонь. Тушить еще 15-20 минут.

    Если мясо жестковатое, то тушить под крышкой, следя за тем, чтобы мясо не пригорало, периодически перемешивая.

  6. Добавить 2 ст. л. приправы для плова, барбарис, равномерно распределив по поверхности. Не перемешивать.
  7. Сверху положить рис, также распределяя равномерно. Вставить в рис чеснок.
  8. Залить кипяченой водой, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Заливать воду нужно аккуратно.

    Увеличить огонь, чтобы вода закипела. Затем убавить огонь и закрыть крышку.

  9. Мешать не надо! Иначе получится каша.

    Готовить плов еще 15 минут, затем выключить огонь и дать ему еще немного настояться.

  10. И вот ваш плов практически готов!

    Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусный и рассыпчатый плов!

Как приготовить вкусный плов -пошаговый рецепт с фото

Теперь приступим к приготовлению плова

1) Для приготовления вкусного плова обязательно нужна соответствующая посуда — чугунный казан.  Ставим его на огонь и вливаем раст. масло. Пока масло греется, берём кусок мяса (свиное) и режем крупными кусками, размером с орех. Если масло достаточно накололось, отправляем в казан первым делом нарезанное мясо,  перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой. Прожариваем мясо хорошенько, чтобы оно немного подрумянилось.

2) Пока мясо жарится, вооружаемся какой-нибудь посудой (миска), насыпаем рис и промываем водой. Потом заливаем рис горячей водой и замачиваем, в течение 10 минут. Рис желательно использовать тех сортов, которые при варке не развариваются. Они, в основном, имеют продолговатую форму и белого цвета.

3) Переходим к овощам. Лук очищаем и нарезаем произвольно. В моей семье, особенно старший сын, всегда избегает лука, поэтому я его в блюда добавляю, но в мелком виде. С морковки счищаем кожуру ножом, моем хорошо и натираем на крупной тёрке.

4) Как только мясо дошло нужного состояния, вынимаем его из казана не на долго, на другую тарелку. А в масле, которое осталось в казане, обжариваю лук с морковью, минут 5. Затем выкладывают на овощи мясо.  Всё это заливаю крутым кипятком, чтоб мясо полностью покрылось водой, накрываю крышкой и тушу 15-20 минут, до готовности мяса.

5) Спустя время, добавляем соль по вкусу и переходим к заключительному этапу. Сливаем из риса воду, перекладываем в казан с овощами и мясом. [google_contentpost]Сверху кладём пару зубчиков чеснока и для вкуса и неповторимого аромата, а он получается что надо. Добавляем лавровый лист и душистый перец горшком. Заливаем снова горячей водой, чтоб рис ушел под воду на 3 см.  Ждём, чтоб закипело, но не перемешиваем рис, накрываем крышкой и через минут 15 будет заметно видно, как рис впитает воду.

6) Теперь нужно попробовать рис. Если он сыроватый и вода выпарилась, тогда добавьте воды. А если рис почти сварился и вода на дне ещё есть, накрываем казан с пловом крышкой, а сверху укутываем его полотенцем, чтоб настоялся.

Через 10-15 минут рис впитает всю жидкость и станет рассыпчатым. Ну вот, вкусное второе блюдо — ароматный плов с мясом готов!

Всем приятного аппетита и до новых встреч!  Такое блюдо можно приготовить и без мяса, рецепт можно посмотреть здесь.

Самый вкусный плов в Хайфе или если мы говорим о еде – здесь не может быть компромиссов

Друзья, сегодня я хочу представить вам необычную семью, которая прибыла к нам из далекого Узбекистана, где, собственно, и начался их бизнес. У нас в гостях семья Шор, Яна и Михаил, которые репатриировались в Израиль в 2020 году.

Однако история их бизнеса началась еще в далеком Самарканде, когда они открыли сначала успешное кафе в исторической части города, а потом достаточно популярный ресторан в самом центре.

Вы любите плов? Я, честно говоря, не очень. Но слушая рассказ ребят, я уже безумно хочу пройтись по улочкам Самарканда и отведать легендарный ароматный плов. Я постепенно влюбляюсь в Узбекистан, настолько ребята увлечены, свей культурой и тем, что делают.

 

Начинаю я традиционно:

— Как вам далось решение о переезде – ведь у вас был отличный успешный бизнес на родине.

— Было понятно, что бизнесу развиваться не дадут, – грустно говорит Яна, – это во-первых. А во-вторых – наши дети растут и им нужна перспектива – хорошее образование, знание языков, возможность развиваться – все это есть в Израиле. По началу мы раздумали между двумя странами – Россией, где у нас достаточно много друзей и партнёров, и Израилем. Однако после небольшой исследовательской поездки в Россию, муж вернулся и сказал – едем в Израиль.

*Яна Шор. Фото: Михаил Гойберг

Для начала мы, конечно, поехали на разведку – посмотреть местность, изучить возможности…

Мы проехали на машине практически всю страну и, когда заехали в Хайфу, она подкупила нас своей красотой – климат здесь чем-то похож на самаркандский, но при этом еще удивительная растительность повсюду, нереально красивые виды на море и причудливая средиземноморская архитектура. Мы влюбились в этот город и решили остаться именно здесь.

 

Поскольку в Самарканде у нас оставался бизнес – какое-то время после репатриации мы жили на две страны – муж часто летал в Узбекистан управлять делами, я здесь адаптировалась, увила иврит, занималась детьми. Но коронавирус, безусловно, нарушил все наши планы. Мы оказались взаперти, муж не мог прилететь. В это время случилась проблема в Самарканде – городские власти без предупреждения снесли историческое здание, в котором находился наш ресторан (к нему же примыкал дом, в котором я родилась). Так стало понятно, что решение о переезде было принято правильно и вовремя. Я улетела навсегда, без возможности вернуться. Израиль – мой дом. Здесь мне по-настоящему хорошо.

 

— А как пришла идея открыть бизнес в Хайфе?

— Нам, опять же, подсказал эту идею карантин во время коронавируса. Мы очень любим готовить и у нас дома было довольно большое количество плова. Я завела профиль в Инстаграме и мы решили для начала раздавать плов бесплатно.

— Я бы категорически против такого решения – вмешивается Михаил.

— Но мы разные – Миша материалист, а я – более эмоциональный человек – продолжает Яна – и поэтому мне захотелось поделиться с людьми. И мы стали развозить плов бесплатно.

— Это принесло результат?

— Не очень… Люди быстро привыкли и стали требовать. Одна женщина, которая не знала рецепта аутентичного узбекского плова, прислала нам комментарий, что она его доварила и добавила специй (оба смеются) – аутентичный плов не нужно доваривать, он должен быть именно таким, как мы его ей прислали.

— Словом, мы заметили, что люди не ценят то, что получают бесплатно. И через какое-то время мы отказались от идеи бесплатных доставок.

— И как это было воспринято?

— Было какое-то количество обиженных, один мужчина даже требовал, чтобы мы привезли ему плов (и мы привезли – добавляет добрая Яна).

— В моем представлении бизнес – это то, что приносит не только радость клиентам, но и прибыль владельцам – замечаю я (это моя излюбленная тема, потому что грань между бизнесом и хобби – очень тонкая)

— Да, мы тоже так решили. Тем более, мы не можем бесконечно кормить людей за свой счет – нужно откуда-то пополнять ресурсы. И мы стали постепенно продавать наш плов. По началу было сложно перейти от бесплатного продукта к платному, но у нас это получилось. Так же мы дополнили традиционную узбекскую кухню – грузинской, которую все очень любят. И постепенно к нам подтянулись клиенты. Стали появляться позитивные отзывы. У нас есть даже целые улицы, которые заказывают наш продукцию – так «слава» нашего плова передается з уст в уста – от соседа к соседу.

— И каковы сейчас ваши планы на будущее?

— Мы очень хотим открыть узбекский ресторан в Хайфе. Чтобы посредине стоял тандыр, и все видели, как готовится настоящая, аутентичная еда…

— С красивыми подушками на полу? – увлекаюсь я.

— Да! Мы уже подобрали интерьер – это будет классической узбекское заведение, таких в Хайфе нет.

— Я уже готова делать там мероприятия…

— У нас даже нашлись спонсоры. Однако, мы не планируем привлекать чьи-то капиталы. Нам важно качество кухни и обслуживания – у нас очень высокие требования к этому. Если мы говорим о еде – здесь не может быть компромиссов.  А также важно создать погружение в настоящую, оригинальную узбекскую атмосферу.

— Я уверена, ваш ресторан будет иметь успех. Вы планируете открыть его в Нижнем городе?

— Да, мы уже присмотрели помещение. Но из-за короны, и очередного карантина, которого сейчас все ждут – мы решили пока отказаться от этой идеи. На время.

— Мне очень жаль, – искренне сожалею я, – такой ресторан,  думаю, стал бы украшением Хайфы, уверена, вы его откроете в свое время и вас ждет огромный успех – но давайте перейдем к традиционным для нас вопросам – что для вас Израиль? Насколько вы готовы рекомендовать эту страну для жизни другим репатриантам?

— Для нас Израиль – это очень тяжело, – говорит мне цветущая Яна, и мне достаточно странно это слышать от такого жизнерадостного человека как она.

— Наша работа – это работа на ногах, мы готовим стоя – и это сильно выматывает. – продолжает Яна, — Однако, как я уже говорила, я приезжала без возможности вернуться – даже мой родной дом в Узбекистане разрушен. Поэтому Израиль теперь моя единственная Родина. Кроме всего прочего, Израиль подарил вторую жизнь моему ребенку – такое не забывается. После падения с самоката, в результате которого мой ребенок сильно ударился головой, нас госпитализировали в «Рамбам» и два дня мой сынок провел в коме, а в больнице, в обще сложности, 20 дней. Все это время я была рядом и совершенно незнакомые люди приносили мне еду, воду, спрашивали не нужна ли помощь. Ребенка спасли – но не уверена, что это было бы возможно в другой стране. Такое не забывается…

Кроме всего прочего именно здесь мы встретили безумное количество хороших людей, столько поддержки я не ощущала никогда… Поэтому, конечно, в Израиль стоит ехать! Здесь очень много возможностей.

— Ни в одной другой стране мира таких нет, – добавляет Михаил.

*Фото Михаила Гойберга: слева направо-Михаил Шор, Яна Шор и Наталья Пигулевская

Итак:

— во-первых с первого дня есть корзина абсорбции и ты можешь спокойно погружаться в культуру и изучать язык, а не переживать о том, на что ты будешь жить

— во-вторых датированное государством изучение языка дает возможность найти вполне приличную работу уже через полгода

— в-третьих – никогда и ни на что не променяю то ощущение заботы и поддержки, даже от совершенно незнакомых людей, которое здесь в Израиле окружает тебя повсюду.

— Что ж – завершаю я нашу короткую беседу – остается только пожелать вам успеха в развитии и, лично я с нетерпением жду открытия аутентичного узбекского ресторана в центре Хайфы, чтобы попробовать вкуснейшую узбекскую кухню и вальяжно полежать на подушках среди красивых артефактов. Надеюсь, это будет уже совсем скоро!

А пока вы можете заказать у ребят доставку вкусней шей узбекской и грузинской еды прямо себе на дом.

Удачи вам, Яна и Михаил!

Наталья Пигулевская

*Героев интервью можно найти в Фэйсбуке Здесь или в Инстаграме Здесь

Вся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап ЗДЕСЬ или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ

 

 

Быстрый плов с курицей — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Плов

Подготовка

15 минут

 

Приготовление

40 минут

 

Рецепт на:

5 персон

 

Описание

Такой плов с курицей сможет приготовить любой, даже начинающий кулинар. Это вкусное, простое и недорогое блюдо! Предлагаем наш домашний рецепт!

Как приготовить «Быстрый плов с курицей»

Шаг 1

Нарежьте филе небольшими кусочками, подготовьте морковь с луком.

Шаг 2

Лук нарежьте мелко, чеснок пластинками, а морковь — небольшими кусочками или потрите ее на крупной терке.

Шаг 3

Обжаривайте курочку на хорошо разогретой сковороде до легкой золотистости.

Шаг 4

К курице добавьте морковь, лук и чеснок. Немного обжарьте и потушите минут 5 под крышкой. Далее я перекладываю мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном, но можно продолжить готовить в сковороде, есть там хватит места для риса и воды.

Шаг 5

Рис промыть и засыпать его к мясу с луком и морковью.

Шаг 6

Залить двумя стаканами кипятка, то есть в два раза больше воды чем риса.

Шаг 7

Добавьте специи. Будьте осторожны с солью, так как рис ее хорошо впитывает.

Шаг 8

Знаю, что добавив рис, советуют его не перемешивать с мясом. Я всегда перемешиваю: аккуратно и один раз. Рис всегда получается рассыпчатым. Потом накрыть крышкой, убавить огонь до минимума. Готовить 25-30 минут до полного выпаривания жидкости. Периодически поглядывать, при необходимости добавить воды.

Шаг 9

Готовое блюдо перемешать и дать постоять пару минут для выпаривания лишней жидкости.

Шаг 10

Готовый плов можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Узбекский плов | Этноконфессиональный совет при Губернаторе Астраханской области

 

 Узбекская пословица гласит: «Если придется умереть — пусть это будет от плова».

  Существует множество популярных блюд, любимых всеми. На этой странице Вы можете познакомиться с рецептом приготовления ферганского плова по-узбекски из баранины и бараньих ребрышек.

 Все прекрасно понимают, что чем известнее блюдо, тем труднее найти оригинальный рецепт, поэтому мы выбираем просто тот, что по-нашему мнению вкуснее остальных.

 Вот почему сегодня мы готовим узбекский плов дома в казане.

 Несколько важных примечаний:

1) Никаких терок!

2) При вытапливании курдючное сало ни в коем случае нельзя перемешивать, только перевернуть, когда одна сторона уже поджарится – тогда оно выделит больше масла; и не отходите далеко – шкварки готовятся быстро, а пригорают еще быстрее!

3) Обязательными специями для узбекского плова является мелкая черная зира и барбарис.

4) Рис для настоящего ферганского плова по-узбекски – сорт Девзира с более крупной зерновкой, выращиваемый в Ферганской долине.

5) Воду с риса надо сливать непосредственно перед тем, как класть его в казан, чтобы он не высох.

6) Используйте только спелую морковь – молодая для этого блюда не подходит.

7) Красный перец должен быть без трещинок и надломов, иначе будет очень остро.

8) И последнее по счету, но не по значению: самый вкусный плов по-узбекски тот, который приготовлен в казане; дома или на костре – это уже другой вопрос. В крайнем случае, можно приготовить блюдо в чугунной утятнице, но, ни в коем случае не на сковороде – это уже будет просто рисовая каша с мясом.

  И так, приступим непосредственно к приготовлению ферганского плова по-узбекски из баранины и бараньих ребрышек. 

 Ингредиенты:

 баранина – 1 кг;

 бараньи ребрышки – 0,5 кг;

 сало курдючное – 300 г;

 рис Девзира – 1 кг;

 морковь – 700 г;

 лук репчатый – 3 шт.;

 чеснок – 3 головки;

 свежий острый перец – 1-3 шт.;

 зира – 10 г;

 барбарис – 10 г;

 соль по вкусу;

 шафран, лавровый лист по желанию. 

 Рецепт ферганского плова по-узбекски:

 1. Рис хорошенько промыть и замочить в большом количестве теплой воды.

 2. Морковь почистить и нарезать соломкой.

 3. Два лука порубить полукольцами.

 4. Баранину помыть, тщательно обсушить и нарезать кубиками по 2 см.

 5. Ребрышки слегка отбить, посолить и отложить в сторону, чтобы они пропитались.

 6. Хорошенько нагреть казан и опустить в него курдючное сало, нарезанное небольшими кубиками по 0,5 см; вытопить его на большом огне. Золотые шкварки достать шумовкой – это отличная закуска!

 7. Положить в масло чищеную сухую(!) луковицу и прокалить ее до черноты – избавляемся от запахов. Не забудьте выбросить.

 8. Теперь аккуратненько опускаем в казан ребрышки, подрумяниваем их (минут 6), достаем и откладываем в сторону (огонь все еще на максимуме).

 9. На их место кладем нарезанный полукольцами лук и обжариваем до выпаривания воды – он станет золотисто-красного цвета.

 10. Добавляем в казан кусочки мяса и также обжариваем их до аппетитной корочки.

 11. Засыпаем морковь, разравниваем и через 3 минуты аккуратно перемешиваем. Жарим минут 10-15, периодически помешивая (не поломайте).

 12. Вот теперь убавляем огонь до среднего, всыпаем половину зиры, барбарис и вливаем кипяток так, чтобы он покрыл все на 1-1,5 см.

13. Добавляем очищенные от внешней шелухи целые головки чеснока, перец и ребрышки, еще немного убавляем огонь и оставляем кипеть открытый казан на 40 минут.

Вода будет постепенно выкипать, а бульон приобретет насыщенный красно-коричневый цвет.

 14. Выкручиваем огонь до максимума, солим (примерно 1 ст.л. с горкой) – бульон должен быть чуть пересоленный, так как «лишнее» впитает рис.

Первая половина приготовления ферганского плова по-узбекски прошла успешно – зирвак готов.

 15. Заранее кипятим чайник с достаточным количеством воды (примерно 1 л).

 16. Теперь самый ответственный момент: с риса сливаем воду, шумовкой равномерно выкладываем его в казан и аккуратно заливаем кипятком на 1 см выше так, чтобы не взрыхлить его слои; накрываем ненадолго крышкой для того, чтобы все быстро закипело и масло поднялось наверх (тогда рис в процессе пропитается и будет вкусным и рассыпчатым).

 17. Больше ничего мешать нельзя! Ждем, пока испарится вся вода, пробуем рисинку – если она еще скрипит на зубах, значит нужно долить немного кипятка – тут главное не торопиться с количеством воды, иначе испортите блюдо.

 18. Убавляем огонь до минимума, засыпаем оставшуюся зиру и закрываем герметичной крышкой на 25 минут.

 19. Спустя отведенное время извлекаем чеснок и перчики (не сломайте), все аккуратно перемешиваем и выкладываем горкой на блюдо.

 20. Содержимое чеснока по желанию выдавливается на рис – очень вкусно!

Вот и подошло к логическому завершению приготовление ферганского плова по-узбекски из баранины и бараньих ребрышек в казане.

 Подайте вместе с блюдом горячий зеленый чай, который поможет Вашему желудку растопить жир. Приятного аппетита!

 

 Источник: http://allask.ru/index.php/

 

Из чего получается плов и плов и как получается идеальный

История

Плов появился на Ближнем Востоке на протяжении веков, и по мере развития языка изменилось и его название. Одна из самых ранних форм современного слова «плов» — это слово «пула», что по-арийски означает «блюдо из риса и мяса». Со временем это превратилось в «Плав» — персидское блюдо из зерен, сваренных в бульоне. Сегодня слово плов используется широко, но большинство из них до сих пор не понимают, что оно на самом деле означает.Техническое определение: блюдо из риса и других зерен или бобов, приготовленное в бульоне. Но есть несколько других факторов, которые отличают плов от любого другого приготовленного зернового блюда.

В чем разница между пловом и рисом?

Есть три основных отличия.

  1. Приправа
  2. Жидкость
  3. Техника приготовления

Первый относится к тому, как вы приправляете блюдо.Лук, чеснок и специи — залог хорошего плова. Чем ароматнее, тем лучше. Ну, на самом деле не совсем так, есть такая вещь, как слишком много специй, так что не слишком увлекайтесь. Некоторые популярные вкусы, связанные с пловом, — это шафран, корица, кориандр и чеснок. Вы также можете пофантазировать и даже добавить сверху измельченные фисташки! Это произведет впечатление на ваших друзей.

Еще одним важным фактором отличия обычного риса от плова является жидкость, в которой вы его готовите. Для обычного риса традиционно используется вода.Боринггг. Плов готовят в бульонах или бульонах, в пикантной жидкости AKA, приготовленной из специй, или в тушеном мясе и овощах. Другими словами, это ПОЛНЫЙ аромат.

Наконец, отличный плов состоит в том, чтобы поджарить рис перед его приготовлением. Согласно SmartKitchen, методика, которая отличает плов от любого другого блюда из риса или зерна, заключается в следующем: «Тушение ингредиентов в закрытой кастрюле / сковороде… так, чтобы ни одно из зерен на дне не переварилось, и никакая кипящая жидкость не потеряла испарение ». Понял? Позвольте мне повторить это.Это тушение ингредиентов под крышкой, чтобы они не переварились или не пересохли.

Его можно приготовить как на плите, так и в духовке. Наконец, отличный плов оставляют накрытым через несколько минут после приготовления и взбивают вилкой перед подачей на стол. Готовый продукт должен быть пушистым и ароматным, но при этом иметь отдельные сухие кусочки, делающие его текстуру совершенно уникальной.

А как насчет ризотто и паэльи? Это тоже разновидности плова?

Отличия плова от других блюд довольно просты.Паэлья готовятся без крышки, а ризотто готовятся с вдвое большим количеством жидкости, чем обычный рис или плов.

Попробуйте наши смеси для плова:

Органический трехцветный плов из киноаОрганический плов из здорового урожая

История плова — Ресурс — Умная кухня

История плова предшествует письменной истории. Чтобы понять основные прорывы в технологии и распространении плова, мы должны обратиться к этимологии (слово «история»), истории человечества и антропологическим / археологическим данным.

Ученые подсчитали, что люди фактически использовали азиатского риса (Oryza Sativa) в качестве основного продукта к 12000 году до нашей эры. хотя самая ранняя углеродная датировка древнего риса была обнаружена в долине реки Янцзы в Китае и датируется примерно 10000 годом до нашей эры. Вскоре после этого (с археологической точки зрения) в центральном Китае выращивались индийского риса и японского риса .

Нет никаких документально подтвержденных записей о каких-либо рисовых артефактах (миски, горшки и т. Д.).) примерно до 7000 г. до н. э. Это означает, что плов вряд ли был изобретен до того, как инструменты, необходимые для его приготовления, стали широко использоваться. Около 3500 г. до н. Э. Широкое распространение рисоводство распространилось на юг в Юго-Восточную Азию и на запад в Северную Индию и Непал. Около 2000 г. до н. Э. до 1400 г. до н. э. Выращивание риса распространилось на Южную Индию, а затем на Плодородный Полумесяц, создав основу для древнего творческого столкновения зерна и техники, которое до сих пор находит отклик у нас.

Вполне вероятно, что плов был изобретен в Индии через некоторое время после завоза риса в долину реки Инд.Считается, что самыми ранними формами нашего современного слова «плов» являются индоарийские слова «пула» (что означает блюдо из риса и мяса) и / или «пулака» (с санскрита означает кусок вареного риса).

Настоящее слово «плов» обычно считается продуктом Древней Персии, которая граничила с древней Индией и, вероятно, импортировала рисоводство около 1000 г. до н. Э. до 500 г. до н.э., первое сохранившееся употребление слова плов — это древнеперсидское слово «пилав», которое описывает блюдо, в котором зерна варят в бульоне . Рис плов — это вариант, который они предпочли.

Персидский ученый Абу Али Сина задокументировал Плов в своих 10 веках работ по медицине (включая приготовление некоторых блюд). Многие (особенно таджики) считают его «отцом» плова, и, следовательно, Персия считается родиной плова, который до сих пор является основой персидской кулинарии. Древний персидский пилав был очень популярным блюдом, заправленным чем угодно: от кусочков баранины или оленины до фисташек , трав , целых специй (например, шафран ) или сухофруктов, например, изюма , Финики или Инжир .Пилав также был фаворитом Фарш . По сей день фарш из ягненка или баклажана с рисовым пловом остается фирменным блюдом Персии.

У мидийцев / турок было / есть слово «плав» для обозначения одних и тех же блюд, что неудивительно, поскольку турки были завоеваны персами Кира Великого около 500 г. до н.э. Египтяне, завоевавшие около 300 г. до н. Э. были еще одной из первых культур, использовавших персидские методы рисового плова.

Греки (первоначально ионийцы), которые были завоеваны персами и которые, в свою очередь, завоевали их при Александре, переняли блюдо плов и адаптировали это слово как «плов». Рецепты ароматного плова были записаны в самой ранней греческой кулинарной книге «Гастрология », написанной поэтом Архестратом в 350 году до нашей эры. Фактически, Александру Великому подали рисовый плов, когда он захватил город Мараканда (современный город Самарканд, Узбекистан) в 329 году до нашей эры. В современных греческих кулинарных книгах есть рецепты плова (мы не уверены, когда в уравнение вошла вторая буква «f») в сочетании со всем, от Мидий до Курицы до кучей свежих овец или коз Йогурт .Греческая Долма , булочки из фаршированных виноградных листьев, также может быть наполнена пловом с ароматом лимона , укропа или мяты .

Римская империя знала о рисе, но считала его лекарством от расстройства желудка и никогда не применяла его широко. Пшеница была основным продуктом питания для Рима, и они предпочли хлеб .

Следующее великое распространение риса и плова произошло с мусульманским халифатом, который с религиозным рвением расширился на восток и запад и взял с собой Райс.Они сажали рис везде, где он мог расти, и «плов» был настолько вкусным, что страны, находящиеся под властью Халифата, быстро усвоили этот простой рецепт как свой собственный

По иронии судьбы, расширение Халифата на восток также вернуло в Индию новые варианты плова, такие как султанский рис, который назывался «пулао» и считался подходящим для королевских столов. Индийский Пуллао превратился в многослойный «Бирьяни», который является одним из самых сложных и тонких примеров рисового плова.

На западе Европа, Восточная и Западная Европа, познакомились с рисом и термином плов в последующие столетия через арабов и турок во время их завоеваний и конфликтов. Например, когда мусульманские армии завоевали юг Испании, был посажен рис, а за ним последовал плов.

Небольшое замечание, общепринятое мнение состоит в том, что « Паэлья », хотя и звучит похоже на «Плов», не является производным от плова, а является отдельным и отличным испанским методом приготовления и обработки риса, который получил свое название от 2-х обработанных, мелкое железо или медь Paellera (от латинского Patella) для приготовления паэльи. В тестах « Paella Exercise» и « Paella Resources » Smart Kitchen рассказывается о паэлья более подробно, но здесь мы вернемся к истории о плове.

Когда арабы, а позже и турки прошли через Восточную Европу (и часть России) по пути в Вену, они принесли с собой плов, который местные жители называли «Рысь Сумяны» и который до сих пор является частью кухни Венгрии и Польши. Rys Sumiany был сделан Sautéing Rice так же, как и Roux , а затем подавался вместе с жареным на вертеле мясом.Часто пшеница (чаще всего булгурская пшеница) заменялась в технике плова на рис восточноевропейцами и русскими. Пшеничный плов Bulghar — второй по популярности сегодня вид.

Вслед за аннексией халифатом южной Испании, персидские еврейские коммерческие эмигранты поселились недалеко от региона Камарг на юго-западе Прованса, граничащего с притоками реки Рона, где они увидели землю, подходящую для выращивания риса. Они сажали рис, продавали его и потребляли (с ароматными специями, такими как мускатный орех , тмин , шафран , чеснок и т. Д.), как рисовый плов, и это импортное блюдо в конечном итоге стало одомашненным и известным французам Прованса как «Риз Сафрон» (шафрановый рис по-французски). Рисовый плов с жареным миндалем — традиционное провансальское блюдо сегодня. Из-за французской тяги к хлебу рисовый плов в то время не распространялся намного дальше на север.

Когда началась первоначальная европейская колонизация и экспансия, рис и плов были доставлены в Новый Свет и в более отдаленные уголки Азии. Со временем европейцы проделали большую часть дальнейшей работы по распространению плова по всему миру, который они колонизировали.

Рис процветал на оккупированных Испанией Филиппинах и стал экспортной культурой, которая потреблялась в испанской Мексике (впервые импортирована в 1522 году) под названием Java Rice. Мексиканский адаптировал плов и создал блюдо «Sopa Seca» (Сухой суп), которое представляет собой обжаренный рис, который затем готовят с луком и помидорами .

В испанской Южной Америке прибрежные низменности Колумбии считались идеальными для выращивания риса. Arroz con Coco — южноамериканский вариант плова с изюмом, Titoté и Coconut Oil ( Rended из свежего Coconut Milk ).Arroz con Coco готовится для особых случаев и часто подается с Турция , Ветчина или Рыба на гриле местного производства , например Swordfish или Tilapia . Жареные ломтики Подорожник обычно завершают предложение.

Даже англичане, которые из-за своего климата и предпочтений были основной культурой, выращивающей пшеницу, осознали ценность риса для кормления местного трудового населения в некоторых из своих североамериканских (южных) и карибских владений.Ямайка и Барбадос с их африканскими рабами, выращивающими зерновые, сочли рис успешным урожаем.

Рис был назван «желанной» культурой для некоторых из первых британских колоний и был опробован в Вирджинии в 1609 году. Первый опыт не сработал, потому что поля не были затоплены. Эксперименты в Северной Каролине в 1620 году с рисом на возвышенностях также не дали хороших урожаев, но в конечном итоге победу одержали эксперименты, настойчивость и прислушивание к мнению своих африканских рабов. К 1647 году сэр Уильям Беркли посеял в Вирджинии полбушеля семян риса и собрал 15 бушелей.

Успех Carolina Gold Ric e не был предопределен и, как сообщается, начался как случайность с ранних посевов (около 1685-1694 гг.) Африканского мадагаскарского риса, спасенного после кораблекрушения шхуны, возвращавшейся домой из Африки. Как бы то ни было, к 1690 году выращивание риса было хорошо развито в Каролине, где процветал красивый длиннозерный рис, был одним из лучших в мире и приносил богатство плантаторам. Выращивание риса распространилось в Джорджию, Луизиану и Миссисипи.

С обильным урожаем риса повара африканских, американских, карибских, креольских, каджунских и южно-каролинских культур сделали свои собственные пловы «перлоос» или «пулао». Некоторые версии застряли. Фактически, раннее издание The Joy of Cooking содержит рецепт Perloo мисс Эмили, а в журнале Saveur № 117 есть рецепт Shrimp & Oyster Perloo , который тематичен и хорош. Ссылки ведут с Smart Kitchen на Amazon и Saveur.com соответственно. Мы также запустили нашу собственную версию.Он описан по адресу Smart Kitchen’s Shrimp & Oyster Perloo .

В некоторых регионах, таких как Барбадос, рис и фасоли готовили вместе, вероятно потому, что у более бедных жителей нового мира была только одна кастрюля для приготовления пищи. Такие блюда, как Hoppin ‘John ( Black Eyed Peas и рис. ), Jambalaya , Dirty Rice и Carolina Red Rice — все это результаты этого кулинарного месива, предлагающего сытную и доступную крестьянскую еду для региона.Все эти блюда могут быть Finished с небольшим количеством масла или Heavy Cream .

Единственными противниками принятия риса и рисового плова была большая часть северных французов, которые предпочитали свой великолепный хлеб и не принимали рис до 19 -го -го века после Французской революции. Фактически, Larousse Gastronomique , библия французской кулинарии, имеет отдельный заголовок для плова и описывает его как «Метод приготовления риса восточного происхождения.«Риз Плов» (французское название этого слова) часто использует добавку «Букет Garni » после обжаривания зерен для аромата. Любимые французские версии включают в себя расположение плова вокруг приготовленной куриной печени или фуа-гра или рассыпание его кусочками трюфеля .

По сути, история плова такова, что каждая новая область перенимала это блюдо и добавляла свой вкус. Сегодня во многих культурах есть много слов: «плов», «плов», «полоу», «палау», «пулао», «поло», «пелау» для плова.У других есть родственные блюда, такие как индийское бирьяни и испанская паэлья, название которых, как некоторые утверждают (мы думаем неправильно), является производным от слова плов. Удовольствие от этого блюда в том, чтобы увидеть жизнь и культуру в различных вариациях и, конечно же, насладиться трапезой.

Турецкий рисовый плов и его уникальное место в истории

Плов, обычно называемый пловом, является важной частью турецкой кухни, обладающей ритуальным качеством. Плов играет важную роль как в повседневной кулинарии, так и в церемониальных функциях.Хотя плов готовится из нескольких зерен, первое, что приходит на ум, когда думаешь о турецких рецептах, — это рисовый плов. Он всегда пользовался особым статусом в Турции. Другие формы плова включают треснувшую пшеницу, кус-кус и булгур.

Плов и его предыстория

На протяжении многих веков возникло пять великих региональных концепций рецептов плова: индийская, центральноазиатская, иранская, карибская и турецкая. У каждого свой стиль приготовления и свой репертуар пловов. Большинство следуют самому древнему и простому рецепту.В основном вы обжариваете мясо, морковь и лук, затем добавляете любые дополнительные ингредиенты, которые хотите, с водой и тушите все. В Турции понятие плова немного иное. Считается скорее гарниром, чем основным блюдом.

Рис плов (Фото: cookbookman17)

Ключ к осторожной подготовке

Как и в прошлые годы, в современной Турции плов готовят по довольно простой технологии. Сначала рис тщательно перебирается и промывается.Затем его замачивают в соленой воде и тщательно осушают. Затем он обжаривается на масле или масле и готовится с использованием соли и воды. Чтобы достичь желаемой консистенции, его нужно оставить вдали от огня примерно на 20 минут. Одно из обязательных условий для приготовления великолепного плова — это использование лучшего сорта риса.

Важность качественных ингредиентов

Желаемый вкус турецкого рисового плова также определяется качеством мяса и масла, использованием мясного или куриного бульона и достаточным периодом отдыха после процесса приготовления.Большинство ценителей турецкой кухни скажут вам, что рисовый плов измеряется по отдельным зернам, которые не слипаются. Хотя турецкий плов производит впечатление довольно простого, он по-прежнему остается хорошим мерилом кулинарных способностей как домохозяек, так и профессиональных поваров. Считается, что тот, кто умеет приготовить отличный плов, преуспеет и в приготовлении других блюд.

Традиционный рецепт

Плов по-турецки может быть как гарниром, так и отдельным основным блюдом.Его часто сопровождают зеленью, салатом, йогуртом и айраном. В турецкой культуре он считается незаменимым дополнением к еде, которую готовят с водой в кастрюле. Кебабы и мясные блюда в Турции почти всегда подают с рисовым пловом. Некоторые из ингредиентов, которые вы, скорее всего, найдете в турецком рисовом плове, включают зерна, мясо, бульон, чечевицу, артишок, морковь, капусту, свежие помидоры и масло.

Узбекский плов (рецепт в горшочке)

Плов — очень популярное историческое узбекское блюдо.Его также называют «плов» или «плов». Он состоит из длиннозерного риса, нежных кусков баранины, лука и моркови. Из этого рецепта вы узнаете, как вовремя приготовить это традиционное блюдо.

Что такое Плов ?

Плов для узбеков все равно что паста для итальянцев. Считается национальным блюдом Узбекистана, оно является предметом восхитительной гордости всей страны, и у каждого есть свой вкус. Поскольку плов очень прост в приготовлении, его часто подают на больших собраниях, таких как свадьбы, праздничные вечеринки и дни рождения.

Если вы не знакомы с Узбекистаном, это крошечное центральноазиатское государство, расположенное на границе Туркменистана и Казахстана. Бывшая советская республика и остановка на Шелковом пути (древний торговый путь между Китаем и Средиземным морем), страна может похвастаться восхитительной кухней, на которую на протяжении веков влияли многие разные культуры. Плов — прекрасный пример богатой кулинарной истории Узбекистана.

В этом рецепте вы задействуете всю мощность голландской духовки, чтобы получить самый ароматный плов. Будьте готовы к непреодолимо пикантному запаху, который доносится с вашей кухни. Бонус: Все это блюдо готовится в одной кастрюле.

Лучшее мясо для плова

Традиционно плов лучше всего готовить с бараниной. Его богатый и пикантный вкус является визитной карточкой этого блюда. Однако многие также любят употреблять говядину. Ниже вы найдете лучшие нарезки для плова:

  • Ягненок (наиболее традиционный и рекомендуемый) : свиная лопатка с костями, окорочка или вырезка из вырезки (костный мозг добавляет чудесный, жирный вкус)
  • Говядина : Ребрышки, рибай, тушеное мясо, тушеное мясо или жареный цыпленок

Горячий совет: Если у вас есть время, посолите мясо на ночь.Приправьте его с обеих сторон, поместите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Это смягчит мясо и придаст ему аромат.

Как приготовить узбекский плов

Для приготовления узбекского плова требуется лишь горстка полезных ингредиентов и немного работы. Большая часть волшебства творится в голландской печи, которая идеально взбивает рис и делает мясо нежнее.

  • Подготовьте мясо и овощи: Нарежьте мясо кубиками, нарежьте морковь и лук.
  • Обжарить мясо: В предварительно разогретой голландской духовке используйте щипцы, чтобы подрумянить мясо по бокам.
  • Приготовить овощи: Добавьте лук и морковь в голландскую духовку, тушите, пока лук не станет полупрозрачным.
  • Добавьте рис и приправу: Добавьте длиннозерный рис и лавровый лист в голландскую духовку, помешивая, пока ингредиенты не будут равномерно распределены, и слегка поджарьте рис. Отрежьте головку чеснока и поместите всю головку в голландскую духовку.Добавьте воды и обильно приправьте солью и перцем.
  • Приготовить и накрыть крышкой: Дать плову закипеть. Уменьшите огонь, закройте крышкой и готовьте еще 40-50 минут.
  • Порция: Подавать теплым с маринованными овощами или салатом.

Советы по приготовлению лучшего узбекского плава

Ниже приведены основные советы по приготовлению лучшего и самого настоящего узбекского плава:

  • Обязательно используйте голландскую печь. Для этого блюда необходима голландская печь.Он смягчает мясо и действительно раскрывает лучшие вкусовые качества.
  • Не пропустите подрумянивание мяса. Обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Это не только улучшит текстуру плова, но и придаст ему более насыщенный и мясистый вкус.
  • Промойте рис перед приготовлением. Пропустите рис несколько раз под холодной водой на дуршлаге, чтобы удалить излишки крахмала. Это предотвратит размягчение риса.
  • Слегка поджарьте рис. После того, как вы добавите длиннозерный рис в форму, подождите несколько минут, чтобы поджарить его. Это подчеркнет его ароматный вкус и поможет сохранить текстуру во время приготовления в бульоне.
  • Используйте целую головку чеснока вместо отдельных зубчиков. Приготовление плова с цельной головкой чеснока — это не только традиционное блюдо, но и очень вкусное блюдо. Это также делает презентацию такой красивой.
  • Разрежьте морковь острым ножом. Морковь — один из самых сложных овощей для нарезки.Купите острый нож, чтобы предотвратить соскальзывание.

Сервировка узбекского плова

Узбекский плов идеально подходит для обеда или ужина. Это также прекрасное блюдо для следующего ужина, так как оно обслуживает множество людей, требует минимальной уборки и очень сытно. Придерживайтесь традиционного вкуса, подавая плов с солеными огурцами. Трудно объяснить, насколько приятна эта комбинация! А пикантность блюда приятно дополняет салат из капусты.

FAQ

Плов и пулао — одно и то же?

Да, плов и пулао — это одно и то же.Во всем мире есть много разных названий блюд в стиле плова, но основной рецепт остается неизменным — бульон, мясо, овощи и длиннозерный рис.

Какой рис для плова лучше?

Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис. Зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который предотвращает прилипание и превращение в кашицу.

Следует ли промывать рис для плова?

Вы должны всегда промывать рис перед приготовлением плова.Это удаляет излишки крахмала и дает рис с более текстурой.

Хранение остатков плова

  • Охлаждение: Храните остатки плова в холодильнике в герметичном контейнере. Он должен оставаться свежим до недели.
  • Замораживание: Заморозьте остатки плова, поместив его в безопасный в морозильной камере пакет для хранения. Он будет оставаться свежим до трех месяцев.

Совет для разогрева: Разогрейте плов на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла.Вы также можете положить его в микроволновую печь с небольшим количеством воды, чтобы помочь рису регидратировать.

Еще рецепты из риса, чтобы попробовать:

Рецепт

Рецепт предоставила: Наталья Дрожжина

Плов — популярное узбекское блюдо, также известное как «плов» или «плов». Он состоит из длиннозерного риса, кусков баранины, лука и моркови.

  • 1 1/2 фунта баранины (или говядины)
  • 2 средних лука
  • 5 средних морковок
  • 3 стакана длиннозерного риса
  • 3 лавровых листа
  • 1 луковица чеснока
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • 2 ч.л. тмина (по желанию)

Пищевая ценность

Рецепт узбекского плова

Количество на порцию

Калорий 641 калорий из жиров 306

% дневной нормы *

Жиры 34 г 52%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 18 г

Холестерин 62 мг 21%

Калий 440 мг 13%

Углеводы 62 г 21%

Клетчатка 3g 12%

Сахар 3 г 3%

Белок 20 г 40%

Витамин А 6378IU 128%

Витамин С 4 мг 5%

Кальций 57 мг

Кальций 57 мг 6%

0

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Здоровых Рецептов Плова с Рисом | EatingWell

Рецепты здорового плова с рисом | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Исследуйте EatingWell

Выбор персонала

Плов из дикого риса

В этом полезном рисовом плове из дикого риса и коричневого риса получается вкусный ореховый гарнир, который идеально сочетается с жареным лососем. курица или свинина. Бонус: богатый питательными веществами дикий рис имеет более высокое содержание белка, чем многие другие цельнозерновые продукты.

Рисовый плов

Избавьтесь от скуки с обычным рисом, добавив немного нарезанного лука и приготовив рис в курином бульоне. Если на кухне валяется свежая зелень, добавьте немного перед подачей на стол.

Плов из коричневого риса

Превратите повседневный коричневый рис в восхитительный плов из коричневого риса с добавлением смородины и нарезанного миндаля.

Плов из ячменя и дикого риса с зернами граната

В этом плове сочетаются жевательная текстура ячменя и дикого риса с богатством поджаренных кедровых орехов и кисло-сладким хрустом зерен граната.Элегантное блюдо прекрасно подойдет для развлечения.

Тайский плов с рисом

Этот рецепт быстрого рисового плова приобретает яркий вкус благодаря ингредиентам, вдохновленным тайскими традициями: соку лайма, рыбному соусу, арахису и множеству свежих трав. Подавать с жареной свиной вырезкой или обжаренной рыбой.

Плов из коричневого риса в мультиварке с вишней и лесными орехами

Проявите творческий подход и попробуйте множество вариантов этого рецепта плова из мультиварки. Вместо вишни сушеную клюкву, чернику или абрикосы — или используйте их все.Только обязательно используйте сухофрукты. При желании вы также можете заменить фундук на орехи пекан.

Сливочный плов из дикого риса

Этот рецепт выводит рисовый плов на новый уровень. Он полон сливочного, тающего в вашем таянии аромата.

Плов с летними овощами

Эссенции лимона и свежего базилика усиливают вкус свежих летних овощей в этом ароматном рецепте гарнира из чечевицы и риса.

Плов с пряностями из кукурузы и риса

Этот рисовый плов с кукурузными крапинками имеет характерный индийский вкус благодаря добавлению семян тмина, корицы и кардамона.Прекрасно подойдет к жареному мясу и птице.

Пятиминутный плов

Коричневый рис, заправленный замороженными овощами, обезжиренным соусом песто и посыпкой орехов, — привлекательный и питательный гарнир к вашему любимому жареному или приготовленному на гриле мясу, птице или рыбе.

Плов из цельнозернового риса

В наши дни доступны цельнозерновые пловы с прекрасным вкусом, и они являются шагом вперед (с точки зрения питательности) по сравнению с оригинальным лакомством из Сан-Франциско, но, к сожалению, они обычно богаты натрием.Наша версия сочетает в себе цельнозерновые макароны, лук и коричневый рис для получения восхитительных результатов с меньшим содержанием натрия.

Рисовый плов с лаймом и кешью

На юге Индии это ароматное блюдо подают во время сбора урожая. Мы сделали это традиционным способом, используя белый рис (хотя коричневый рис питательнее, он редко используется в Индии, потому что масла в отрубях вызывают его более быстрое ухудшение, сокращая срок его хранения). Если вы стремитесь есть только цельнозерновые продукты, вы можете использовать коричневый рис басмати (см. Варианты).

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Что такое рисовый плов? Краткое руководство и как его приготовить

Рисовый плов звучит как экзотическое и сложное блюдо из риса, но на самом деле его приготовить не так уж и сложно. Что касается «экзотики», это тоже не так уж и экзотично, поскольку в большинстве стран есть какой-то рецепт плова в своих традиционных блюдах. Несмотря на это, плов по-прежнему остается восхитительно вкусным блюдом из риса, которому удается удивить многих, когда они впервые его попробуют.

Так что же такое плов с рисом? А ты его готовишь по-особенному? Вам для этого нужен специальный рис? Это то, на чем мы сосредоточимся сегодня, а также на решении некоторых из наиболее распространенных проблем с рисовым пловом, с которыми сталкиваются люди.

Что такое рисовый плов?

Рисовый плов — это блюдо на основе риса, которое включает в себя легкую обжарку нарезанного лука на растительном масле, затем добавление сырого риса и бульона (мясного или овощного) и тушение риса до получения пышной и нежной массы. Рисовый плов не должен быть липким, поэтому рис всегда моют перед приготовлением, и предпочтительнее использовать длиннозерный рис.

Этот метод приготовления риса — слегка обжарить, а затем тушить в бульоне — должен сохранить каждое отдельное зерно риса неповрежденным и идеально приготовленным самостоятельно. Он отличается от пропаренного риса, так как он более ароматный из-за добавления масла, лука и любых других специй (если есть).

Внешний вид рисового плова варьируется от белого до приятного янтарного цвета в зависимости от того, сколько ингредиентов, богатых бета-каротином, было использовано (например, шафран, красный перец, морковь, помидоры).

Плов так или иначе существовал всегда, и, похоже, он пришел с азиатского континента, где рис является основным продуктом питания.Слово « плов », по-видимому, происходит от турецкого « плов », которое само происходит от хинди « пулав », а также происходит от дравидийского языка (Южная Индия).

Какой рис вы используете для плова?

Традиционно для плова нужен рис басмати или жасмин. Это потому, что рис предназначен для равномерного приготовления по отдельности, поэтому вам нужен не слишком липкий рис, как арборио. Тем не менее, вы все равно можете использовать арборио или стандартный круглый зерно, если вы тщательно промываете рис перед его приготовлением.

Еще одна причина, по которой вы можете захотеть использовать традиционный басмати или жасмин, заключается в том, что они очень ореховые и ароматные рисовые зерна. Это означает, что ваше блюдо в целом будет иметь собственный аромат, а не служить основой для других вкусов.

Смысл плова в том, чтобы он был равномерно прожарен, но с отдельными зернами риса. Даже в этом случае, если ваш рис становится немного комковатым, это не конец света, это просто означает, что вам нужно изменить свою технику.

Как вы едите плов с рисом?

Рисовый плов можно употреблять как самостоятельное блюдо или как гарнир.Это действительно зависит от того, как вы его готовите и какие еще ингредиенты добавляете в смесь. Например, бирьяни — это вид плова, который представляет собой отдельную еду, потому что мясо (целое козье мясо) готовится и подается вместе с рисом.

Вы можете добиться того же эффекта, добавив в плов больше овощей и мяса, прежде чем он начнет закипать. Некоторые из них, возможно, придется предварительно приготовить, например, говядину или любое красное мясо. А некоторые могут быть добавлены в самый последний момент, например, тонко нарезанные цуккини или кукуруза.

И вы можете оставить плов в качестве гарнира, если список ингредиентов короткий и состоит в основном из злаков и овощей.

Читайте также: Почему жареный рис называют жареным рисом?

Как приготовить рисовый плов (краткое руководство)

Чтобы быстро и легко приготовить плов, вам понадобятся несколько ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас дома. Вот краткое руководство по очень простому плову, и вы можете настроить рецепт для любого количества людей, которых хотите накормить.Из этого получается 3 порции, если его использовать в качестве гарнира.

Вам понадобится:

  • 1 стакан басмати или риса жасмина, промытого
  • 2,5 стакана свежей, холодной воды или бульона
  • мелко нарезанный лук среднего размера
  • небольшая морковь, мелко нарезанная
  • соль и перец
  • растительное масло

Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в масле на среднем или слабом огне. Когда лук и морковь будут готовы (полупрозрачные и мягкие), добавьте промытый рис и слегка обжарьте его в течение нескольких секунд.Необязательно жарить его по-настоящему, он просто должен приобретать какой-то аромат.

Добавьте в 2,5 раза больше воды или бульона, чем риса. Так что, если вы добавите всего полстакана риса, вам понадобится чуть больше стакана жидкости для приготовления пищи. Лучшее соотношение риса к воде составляет 1: 2, но лишняя полстакана используется для испарения.

Посолить и поперчить. Доведите все до кипения и, как только оно закипит, убавьте огонь до минимально возможного значения. Ни в коем случае не перемешивайте, не трясите и не перемещайте рис.Дайте ему покипеть на медленном огне, пока не закончится вода.

Вы можете проверить наличие воды, (очень осторожно) наклонив горшок, чтобы увидеть, не попадает ли вода вокруг риса. Если вы почти полностью наклоните кастрюлю в сторону, вероятно, вода полностью испарилась.

Этот процесс обычно занимает около 20 минут, или больше, если вы готовите в очень высокой кастрюле или в большом количестве риса. Вы можете использовать крышку, если хотите, и в этом случае вы должны использовать истинное соотношение риса и варочной жидкости 1: 2.

Когда плов готов, дайте ему постоять несколько минут, затем взбейте перед подачей на стол.

Если вы хотите кремовый плов, замените рис и перемешайте.

Если вы хотите кремовый плов, что-то немного похожее на ризотто, вам нужно немного изменить рецепт. Вам понадобится:

  • круглозерный или обычный рис вместо басмати
  • 1: 3 рис к воде вместо 1: 2
  • периодически помешивайте

Рецепт в основном тот же.Обжарить лук и морковь, всыпать промытый рис, залить водой / бульоном, довести до кипения, тушить. Только такой рис может прилипнуть к кастрюле, если вы не будете его время от времени помешивать.

В результате получается плов, который по-прежнему остается довольно сливочным, но не на ощупь. Этот плов чаще встречается в странах Восточной Европы, и его обычно готовят на плите.

Дополнительные надстройки для дополнительного вкуса

Итак, мы дали вам самые простые из основных рецептов плова. Как видите, это больше в технике, например, в том, чтобы не перемешивать и использовать соответствующий рис для получения нелипкого плова.Но есть много вариаций этого рецепта, и все они добавляют тонны аромата. Вот несколько примеров:

  • используйте бульон вместо простой воды, чтобы добавить больше аромата
  • добавьте мелко нарезанные овощи для цвета и текстуры
  • добавьте специи и травы, чтобы усилить вкус
  • превратить его в плов карри, добавив немного порошок карри
  • добавьте пару капель кунжутного масла для отличного вкуса при приготовлении простого плова
  • никогда не пропускайте лук, даже если вы просто добавляете луковый порошок
  • подумайте о том, чтобы поджарить и добавить туда немного мелко нарезанного мяса

Все, что вы решите добавить, скорее всего, будет восхитительным, и вы можете превратить рисовый плов из гарнира в полноценный обед, добавив немного белка (будь то животного или растительного происхождения).

Почему мой рисовый плов получается мягким?

Рисовый плов может получиться мягким по двум причинам: вы добавили слишком много воды, вы перемешали плов и зашли слишком далеко. Если вы добавили слишком много воды, рис поглотит только ее, а остальная вода будет прилипать к крахмалу снаружи, создавая что-то вроде соуса.

Слишком много воды может привести к водянистому плову. А если помешать плов, особенно ближе к концу приготовления, вы рискуете сломать нежные зерна.Это особенно верно, если готовить с басмати или жасмином, которые представляют собой очень длинные и тонкие рисовые зерна при приготовлении, поэтому их легко сломать.

Чтобы исправить это, вы можете попробовать варить плов на медленном огне немного дольше, но обычно это не спасает его полностью. В следующий раз обязательно используйте соотношение риса и воды 1: 2 для басмати (или 1: 2,5, если не используете крышку).

Почему мой рисовый плов хрустящий?

Рисовый плов получается хрустящим, потому что вы, вероятно, добавили слишком мало воды. Или, может быть, вы добавили ровно столько, но забыли закрыть крышку, испарив таким образом воду до того, как рис будет готов на 100%.

Это обычная проблема, которую легко исправить, добавив в рис немного воды. Мы рекомендуем отдельно подогревать свежую воду и добавлять ее в рис. Если вы добавите холодную воду, процесс приготовления остановится и вы потратите гораздо больше времени, чем необходимо.

Что касается количества добавляемой воды, можно использовать половину того количества риса, которое вы добавили. Итак, если вы использовали 1 стакан риса, добавьте еще полстакана воды. На всякий случай можно накрыть крышкой, чтобы верхняя часть риса также распарилась и размяклась.

Вот и плов. Поначалу это звучит пугающе, пока вы на самом деле не попробуете сделать это впервые и не поймете, что это больше связано с расчетом времени и точными измерениями, чем с чем-либо еще.

Как только у вас будет нужный рис — или нужное количество воды для этого риса, — все готово. Вы можете легко экспериментировать с разными вкусами и ингредиентами, когда узнаете, как приготовить лучший плов на свой вкус.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные диковинки, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Плов с курицей и рисом в одной горшочке

Скромный, деревенский, восхитительный плов с курицей и рисом по будням, говорите? Да, мне очень плохо.

Плов с курицей и рисом в одной кастрюле — это теплый, успокаивающий, ароматный и скромный рецепт обеда, в который входят (помимо очевидных — курица и рис) лук-шалот, чеснок, морковь и некоторые восхитительные специи. Строительными блоками всей трапезы являются курица и рис, поскольку именно они заставят вас почувствовать себя чрезвычайно довольным, получить глубокое питание и подготовиться к тому, чтобы сидеть на корточках до конца зимы.

По мере приготовления риса ароматизаторы и соки курицы проникают в рис и создают восхитительный рисовый плов. Затем весь бульон и соки, из которых готовится рис, сохраняют курицу очень влажной. Это беспроигрышная еда, и, честно говоря, она так хороша.

Традиционный узбекский плов или плов — это рисовое блюдо с мясом, морковью, луком и специями. Настоящая русская комфортная еда, очень вкусная. Вы можете сделать это раньше времени, что является большим плюсом.Он очень хорошо разогревается и застывает, что даже лучше.

Помните, как мы делали плов прошлым летом в походе в лес? Это был восхитительный плов на открытом огне с говядиной в тяжелой чугунной кастрюле. Хотя этот плов — один из лучших, которые у меня когда-либо были, сегодня я хотел поделиться с вами более легкой версией, которая, честно говоря, настолько хороша и проста и может быть приготовлена ​​для удобства вашего собственного дома.

Все начинается на плите с быстрого подрумянивания курицы, чтобы у нас получилась красивая хрустящая кожица, а затем вы добавляете ароматические вещества в виде лука-шалота, чеснока, моркови и специй.Поджарьте рис с остатками куриного сока. Залить бульоном и тушить 20 минут. Без суеты, вроде куриного обеда. СЧЕТ. И после того, как этот плов с курицей и рисом в одной кастрюле закипит на медленном огне в течение коротких 20 минут, он превращается в лучший домашний запах!

Состав:

Цыпленок 2 фунта (я использовал комбинацию голеней, бедер и крыльев)

2 стакана длиннозерного риса

1 морковь среднего размера, измельченная

3 нарезанных лука-шалот

3 измельченных зубчика чеснока

3 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 чайной ложки тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

соль и молотый черный перец по вкусу

4 чашки куриного бульона или воды

пара сухих лавровых листов

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Нагрейте голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном на сильном огне с маслом.

Промокните мясо бумажным полотенцем и приправьте его солью и перцем. Выложите курицу в кастрюлю и варите 7-10 минут, пока мясо не станет темно-золотисто-коричневым со всех сторон.

Выньте курицу из кастрюли и отложите. Уменьшите огонь до среднего и в ту же кастрюлю добавьте масло, лук-шалот, чеснок и морковь. Варить еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Приправить солью, перцем, сухим лавровым листом, тмином и кориандром.

Верните курицу обратно в кастрюлю и залейте все бульоном или водой.Накрыть крышкой и довести до кипения. Попробуйте приправы и отрегулируйте.

Тем временем промойте рис в воде, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду с риса и равномерно распределите рис поверх курицы. НЕ смешивайте их вместе.

Доведите все до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и продолжайте варить 20 минут. Затем выключите огонь и перемешайте все блюдо до однородности. Украсить мелко нарезанной петрушкой и сразу подавать.

Плов с курицей и рисом в одной горшочке

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Основной

Кухня: Восточноевропейская

Порций: 4-6

Ингредиенты

  • 2 фунта курицы (я использовал комбинацию из голени, бедра и крылышки)
  • 2 стакана длиннозерного риса
  • 1 средняя морковь, тертая
  • 3 лука-шалота, нарезанные
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки молотого кориандра
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 4 чашки куриного бульона или воды
  • пара сухих лавровых листьев
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Инструкции

  1. Нагреть голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном на сильном огне с маслом.
  2. Промокните мясо бумажным полотенцем и приправьте его солью и перцем. Выложите курицу в кастрюлю и варите 7-10 минут, пока мясо не станет темно-золотисто-коричневым со всех сторон.
  3. Выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону. Уменьшите огонь до среднего и в ту же кастрюлю добавьте масло, лук-шалот, чеснок и морковь. Варить еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Приправить солью, перцем, сухим лавровым листом, тмином и кориандром.
  4. Верните курицу обратно в кастрюлю и залейте все бульоном или водой.Накрыть крышкой и довести до кипения. Попробуйте приправы и отрегулируйте.
  5. Тем временем промойте рис в воде, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду с риса и равномерно распределите рис поверх курицы. НЕ смешивайте их вместе.
  6. Доведите все до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и продолжайте варить 20 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.