Белый гриб — Полезные и опасные свойства белого гриба
Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный.
У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая
белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от
возраста и места произрастания гриба — может быть светлой,
желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом
бору, шляпки, как правило, темнее.
Белый гриб может достигать достаточно внушительных
размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту
— до 30 см.
Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать,
что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая,
а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный
сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая
(а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый
сатанинский гриб.
Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого
слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.
Калорийность белого гриба
Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на
100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные
белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они
содержат всего 24 кКал на 100 г продукта. То же самое касается жареных
белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного
белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как
в нем отмечается высокое содержание белков. Употребление его в пищу
в больших количествах может привести к ожирению.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 3,8 | 1,7 | 1,1 | 0,8 | 89,5 | 22 |
Полезные свойства белого гриба
Белые грибы содержат витамин
А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.
В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина
– вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос,
кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен
рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции
щитовидной железы.
Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый
гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью
стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя
в этом отношении мясные бульоны.
Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов
белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями.
Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими,
противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.
Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует
отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает
его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся
в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы
обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз,
почек, печени и костного мозга.
Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот
не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом
и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему,
создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов.
Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов,
способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.
Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся
в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет
процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать
в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае
усваивается до 80 % содержащихся в них белков.
Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде. Нужно
их есть понемногу, осторожно, с большим количеством
сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые
грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят
к осложнениям.
Белый гриб используют как лекарственное средство при
туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.
В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин,
используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами
из белых грибов лечат язвы, обморожения.
Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые
и питательные свойства, их можно есть как сухарики без
дополнительной обработки.
К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ,
некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.
Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики
рака.
Опасные свойства белого гриба
Известно, что грибы,
а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными
сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных
веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций,
кадмий, ртуть и свинец.
Поэтому грибы собранные недалеко
от оживленных трасс или в промышленных районах принесут
не пользу, а только вред Вашему здоровью.
Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким
детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка
практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой
гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных
количествах все необходимые для переваривания ферменты.
Любите белые грибы, но не всегда есть время отправиться на их поиски в лес? Тогда попробуйте вырастить их дома! Технология представлена в видео.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Рейтинг:
10/10
Голосов:
5
Смотрите также свойства других грибов:
Чем полезны грибы | Лесные и выращенные
Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.
Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.
Все грибы делятся на четыре группы:
- Съедобные;
- Условно-съедобные;
- Несъедобные;
- Ядовитые.
Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.
Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.
Сытно и полезно
✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.
✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.
✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.
✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.
✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.
✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.
✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.
Дикорастущие грибы — интересные факты.
Белый гриб или боровик
Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.
Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.
Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником – желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.
Грузди
Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.
Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.
В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.
Лисички
Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы.
Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.
Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.
Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.
Маслята
Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.
Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.
Опята
Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.
Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.
Подберезовик
Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.
Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.
Подосиновик
Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).
Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.
Рыжик
Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.
Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.
Сыроежки
Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.
Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.
Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.
Культивируемые грибы
Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.
Вешенка
Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.
В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.
Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.
Трюфели
Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.
Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.
Шампиньоны
Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.
Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.
Шиитаке
Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.
В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.
В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.
Грибы требуют внимания
- Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
- По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
- При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.
Миколог рассказал, где в Москве можно собрать самые безопасные грибы
+
A
—
«Отдавайте предпочтение молодняку – в них не успевают скопиться токсины»
Предостеречь москвичей, собирающих грибы в столичных парках, поспешили специалисты. Миколог рассказал, какие городские парки подойдут для тихой охоты, а какие грибникам стоит обойти стороной.
Грибной сезон в самом разгаре. Грибники массово выезжают в лес, возвращаясь оттуда с полными корзинами, соцсети пестрят фотографиями трофеев. Но что же делать тем, кто не имеет возможности выехать за грибами за пределы столицы? Миколог Дмитрий Тихомиров успокоил: выход есть. Оказалось, что грибы можно собирать и, не выезжая за город – в столичных парках. Правда, не во всех. По словам миколога, грибникам стоит обходить стороной парки и скверы ЮВАО, так как в округе находится много промышленных предприятий, и воздух здесь не самый полезный для грибов. В этом плане северное направление, например Тимирязевский парк и парк Покровское-Стрешнево, самое удачное для сбора грибов, говорит Тихомиров. Миколог советует также обратить внимание на «Лосиный остров». Здесь, в отличии от других парков, можно встретить благородные грибы, например, белые, подосиновики и грузди. По его словам, в московских парках они не встречаются, даже если есть грибница, из-за антропогенной нагрузки на почву: эти грибы не любят, когда их территорию топчут, и не спешат высовываться наружу.
– Примерно до двадцатых чисел сентября у московских грибников есть шансы успеть поймать волну опят. Сейчас их видимо-невидимо в Сокольниках и «Лосином острове». Там много поваленных деревьев, на которых и растут эти грибы, – отметил миколог. – Но собирая грибы в Москве, стоит помнить, что грибница как губка, впитывает в себя все, питаясь органическими остатками. Так что, не гонитесь за самыми большими грибами, отдавая предпочтение молодняку – в них не успевают скопиться токсины.
Опубликован в газете «Московский комсомолец» №28625 от 16 сентября 2021
Заголовок в газете:
Чем дальше на север, тем чище грибы
Замороженные грибы, польза и вред, рецепты заморозки грибов
Поскольку грибы растут не круглогодично и обладают приятным вкусом, именно их замораживают чаще всего.
Замораживание — не только один из самых удобных способов хранения овощей или фруктов, а еще и самый полезный.
При воздействии на продукт высокой температуры, его состав начинает меняться, таким образом, сокращая пользу для организма.
После заморозки они не теряют свои полезные свойства, их можно жарить, варить или запекать в духовке, без риска нанести вред здоровью или получить невкусные блюда.
Виды
Рекомендуют замораживать «крепкие» грибы. К таким относятся:
- Лисички;
- Подосиновики;
- Подберезовики;
- Белые грибы;
- Опята;
- Маслята;
- Шампиньоны.
Польза и вред
Грибы относятся к самым полезным продуктам. В их состав входят белки, различные витамины и необходимые микроэлементы. Также, в них накоплено большое количество клетчатки, поэтому грибы можно считать продуктом, подходящим для правильного питания.
Врачи не советуют чрезмерно употреблять грибы даже здоровым людям, а для больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта содержание клетчатки в большом количестве наоборот пагубно.
Внимательно! Грибы — организмы, способные к накоплению радиоактивных веществ. Поэтому, если вы собираете их собственноручно, то отправляйтесь на расстояние не меньше 3-х км от автомагистрали.
Как заморозить грибы
Процесс замораживания грибов проходит по-разному, в зависимости от вида.
Но все же существует несколько общих рекомендаций:
- Лучше всего использовать свежие, полностью целые грибы. Максимум — вчерашней сборки.
- Грибы необходимо очистить от земли и мусора.
Помните: очищая грибы, не стоит употреблять огромное количество воды. Грибы впитывают воду, которая в морозилке превратится в лед.
- Непосредственно перед заморозкой нужно разложить грибы на ровную поверхность, а через несколько часов ссыпать их в чистый пакет или контейнер.
Не все грибы замораживают свежими. Например, опята, предназначенные для жарки, перед заморозкой лучше отварить:
- Варить грибы нужно недолго, примерно 5-10 мин.
Для этого их нужно порезать на маленькие кусочки и бросить в кипящую воду. Нельзя замораживать грибы сразу же, необходимо дать им остыть, и только потом можно ссыпать их в подготовленную тару.
Совет: не все поломанные грибы нужно выбросить. Если грибочек свежий и вкусный, но поврежденный, отварите его по такому же методу.
Перед заморозкой грибы можно пожарить. Для этого очищенные грибы помещают на сковородку с растительным маслом на 15-20 мин. Как и в предыдущем методе, им нужно дать полностью остыть, а только потом раскладывать по пакетам.
На заметку: рассчитайте количество грибов в одном пакете так, чтобы использовать их для одного блюда. Тогда вам не придется размораживать и замораживать одни и те же грибы по несколько раз.
Грибы рекомендуют замораживать при одной и той же температуре: до -20 °C. Нельзя снова класть в морозилку грибы после полной разморозки.
Рецепты
Замороженные грибы подходят для всех видов термической обработки.
Их можно жарить, варить, тушить или запекать. Чтобы долго не мучиться на кухне, подходит вкусное и полезное блюдо под названием «Жаркое из замороженных грибов». Для его приготовления понадобятся:
- Грибы замороженные;
- Картошка;
- Лук репчатый;
- Горошек зеленый;
- Масло подсолнечное;
- Зелень петрушки;
- Соль и специи.
На разогретую сковороду нужно высыпать замороженные грибы. Когда они начнут обжариваться, добавить лук, нарезанный кусочками среднего размера. Обжаривать до приготовления.
Готовые грибы необходимо высыпать, добавить к ним мелко нарезанную петрушку. Время картофеля. Его нужно нарезать на крупные дольки и жарить в той же сковородке до образования золотистой корочки. Соединить грибы с картошкой, добавить соль и специи по вкусу. Тушить на медленном огне до полной готовности 15-25 мин. Теперь можно засыпать в кастрюлю горошек и перемешать. Блюдо готово!
Список самых полезных съедобных грибов, которые помогают при различных болезнях — фото
Собирать грибы необходимо осторожно и желательно в окружении людей, которые в этом разбираются
В Украине грибной сезон в самом разгаре, а это значит, что леса заполонили грибники — как профессионалы, так и любители.
О пользе грибов сказано уже очень много — и масса белка, и наличие витаминов, и способствование организму при различных болезнях.
По этому случаю «Телеграф» собрал ТОП-5 самых полезных съедобных грибов по мнению диетологов.
Сыроежка — пятое место
Сыроежка
Сыроежка — очень распространенный в украинских лесах гриб и грибники со стажем очень часто их не берут. И очень зря, ведь сыроежки имеют много белка, витамины РР, С, Е и практически всю группу витаминов B, отвечающих за метаболизм. Этот гриб способствует выводу холестерина из организма, обладает дезинфицирующим свойством и очищают желудочно-кишечный тракт.
Грузди — четвертое место
Грузди
Ценность груздя — в наличии витамина D растительного происхождение, а таких продуктов, к слову, вовсе немного. Он бесценен при мочекаменной болезни и является натуральным антибиотиком.
Рыжики — третье место
Рыжики
Грибы-рыжики сложно перепутать с другими из-за насыщенного цвета, аромата, а после готовки еще и невероятного вкуса. Помимо этих преимуществ рыжики также очень легко усваиваются. В их составе — полная группа каротиноидов, витаминов группы B. Эти грибы спасают при проблемах с легкими и нормализуют обмен веществ.
Подосиновик — второе место
Подосиновик
У этих грибов есть отличительная черта — яркая красная шляпка. Подосиновики ценны тем, что в них много железа, калия, фосфора и белка. Организм человека при их употреблении насыщается клетчаткой, полезными жирными кислотами и лецитином. В этих грибах, к слову, белка больше, чем в мясе.
Белый гриб — первое место
Белый гриб
Самый полезный из всех грибов, по мнению диетологов, именно белый гриб.
В нем есть и белок, и ферменты, и полисахариды. А частое употребление этого гриба способствует устранению проблем сердечно-сосудистой системы, способствует работе щитовидки, помогает иммунной системе.
Помимо этого, в белом грибе содержится фосфор, железо, цинк, кальций да и вообще — это самый богатый витаминами гриб среди возможных. Он способен полностью заменить мясо.
Внимание! При сборе грибов стоит быть крайне внимательным, чтобы случайно не положить в корзину ядовитый гриб. При малейших сомнениях в съедобности гриба — не берите его.
Ранее «Телеграф» сообщал, в чем польза для здоровья чайного гриба.
Не понравилось 1
чел.
Понравилось 1
чел.
Боровик, или белый гриб, это один из самых ценных съедобных грибов. Эти грибы растут с конца мая до октября. Лучшие боровики растут на краю леса.Один из самых известных боровиков является Боровик двухцветный (Красный). Шляпка гриба в процессе взросления гриба изменяет свою первоначальную выпуклую форму на более раскрытую. Шляпка боровика двуцветного имеет ярко выраженную окраску, а именно насыщенно розово-красную. В разрезе грибная мякоть жёлтая, на местах, где был совершён срез – синеватый оттенок. Ножка гриба также розово-красного цвета. Рецепты приготовления: Суп из свежих белых грибов со шпинатом. Тушеные грибы с курицей. Вареные боровики с картофелем и морковью. Жареные боровики с зеленью, луком и сметаной. По тому, в каком лесу боровики растут, их делят на: боровики из дубовых лесов с темно-коричневой шляпкой, из березовых и буковых лесов со светло-коричневой с белым налетом шляпкой, из сосновых лесов (худшие) с коричнево-фиолетовой шляпкой, и боровики из еловых лесов (лучшие) с толстой бочонкообразной ножкой и маленькой шляпкой.  Боровики Низ шляпки у молодых грибов белый, у старых светло-желтый, позднее зеленоватый. На разрезе боровики всегда белые, не темнеют. Они превосходно подходят для тушения, жаренья, сушки и маринования либо в качестве добавки в супы, соусы, гуляши.
|
|||
| Маслята растут с середины июля до октября. Совсем маленькие грибочки напоминающие по форме классические белые грибы или дальневосточные обабки, распространены на юге приморья вплоть до островов залива Петра великого.
Маслята у нас встречаются не часто и набрать ведро маслят, как это делается в европейской части Росссии, у нас в Приморском крае вряд ли удастся. Но , если повезет, вы можете насобирать в конце августа на жареху этих симпатичных грибочков. Наши маслята уступают европейским и по величине и по запаху и по вкусу. Я не знаю знакомых грибников которые не слышали о вкусных маслятах, но ни один не сознался в том, что он регулярно собирает и заготавливает эти грибочки для себя. Кожица масленка легко снимается со шляпки. Эти грибы очень вкусные и особенно подходят для тушения и маринования (образуют слизе-подобную заливку). При приготовлении маслят со шляпок нужно снимать липкую кожицу.Ломкие , сопливые мелкие грибочки, привозимые к нам в замороженном виде, стоят в магазинах очень дорого и при этом лежат на прилавках невостребованными по году и более. Попытки итальянских и китайских рестораторов хоть как то приучить местную публику у этому деликатесу пока не имеют успеха. масленок не сомненно, по описаниям, вкусный и полезный гриб, но есть мы его не будем |
|||
Подберезовик имеет мягкую, куполообразную шляпку красного цвета разных оттенков. Низ молодых грибов белый, старых — сероватый. Характерная ножка серо-белого цвета с густыми коричневыми либо черно-коричневыми ворсинками. Используется так же, как боровик.Описание: Подберезовик розовеющий произрастает в северных сырых лесах и в тундрах, а также на высокогорьях с тем или иным видом древесных и кустарниковых берез. Известен на севере Западной Европы. В России его обычно собирают и используют в пищу вместе с березовиком обыкновенным. Шляпка небольшая, желто-бурая. Рецепты приготовления: Суп грибной с луком и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с мясом в маринаде из сыворотки. |
|||
| Рыжики растут с июля до конца октября и бывают нескольких видов, отличающихся цветом шляпки, что обусловлено местонахождением грибницы. Характерная черта этих грибов оранжевый млечный сок с острым и приятным запахом, появляющийся на сломе гриба. Молодые рыжики наилучшие, у них цельная ножка, пригодная для жаренья, ножка старых грибов полая и не употребляется в пищу.  Рыжики широко применяются в кулинарии: в качестве горячих блюд, чаще всего тушеные либо жареные, в законсервированном виде: солеными, маринованными.Рыжики могут быть оранжевыми, коричневыми, зеленоватыми (на лугах), желтовато-красными (в сосновых лесах). Пластинки всегда красно-кирпичные, сбегающие по ножке вниз, довольно густые. Мякоть рыжиков очень хрупкая, беловатая, тотчас же после разрезания окрашивается в оранжевый цвет. На верху шляпки выделяются более темные круги. |
|||
|
Сыроежка зеленая Сыроежки растут от июля до октября. Плотный красивый гриб с белой мякотью прекрасно подходящий как для засолки так и для жаркого. Шляпка 8—10 см в диаметре, мясистая, крепкая, выпуклая, почти шаровидная, потом распростертая, бледно-зеленая, матовая, сухая, кожица рано начинает разрываться, и поверхность шляпки становится ареолированной.  Пластинки кремово-белые. Ножка 5—0Х-1—2 см, почти белая, внизу зеленоватая, плотная.Растет под дубом в дубняках, сосново-дубовых и хвойно-широколиственных лесах в августе—сентябре, не редко Рецепты приготовления: Жареные сыроежки с маслом и зеленью. Отварные сыроежки с картофелем. Суп из свежих сыроежек с мясом. Жаркое из сыроежек с чесноком. Соленые сыроежки с луком и специями. Закуска из маринованных сыроежек.. Соленые сыроежки со сладким перцем и свежими огурцами. Сыроежка зеленая очень вкусный гриб в свежем виде. |
|||
| Шампиньоны в зависимости от способа получения делятся на окультуренные и дикорастущие. Растет лесной шампиньон на осветленных местах, вблизи дорог. Нередко в лесу, а также на полянах, лугах, пастбищах и выгонах встречается шампиньон луговой. От лесного он отличается беловато-сероватой сухой и чешуйчатой шляпкой.  Ножка в 5—8 сантиметров высоты, расширенная у основания, с белым перепончатым кольцом-пояском. Пластинки плодоносного слоя (на нижней стороне шляпки) у молодого гриба беловато-розоватые, потом серые и, наконец, темнофиолетовые.
Шляпка шампиньона белая, бархатистая, гладкая либо с редкими коричневыми чешуйками (дикорастущие шампиньоны). Кожица со шляпки легко снимается. Эти грибы очень вкусные, используются обычно для жаренья, во время которого теряют много воды. Шампиньоны имеют свойственный им запах и являются наиболее употребляемыми в кулинарии грибами. |
|||
Гриб-зонтик Это очень вкусный гриб, используемый для жаренья и в качестве добавок в супы, соусы и пикантные блюда. Интересный гриб вызывающий ассоциацию с пантерным мухомором, но, при этом съедобный. Шляпка 10—20 см в диаметре, сначала яйцевидная, бурая, затем раскрытая наподобие зонтика, с низким бурым бугорком и с такого же цвета чешуйками от разрывов кожицы на остальной поверхности шляпки. Пластинки свободные, широкие, белые, песочные. Ножка 12—35 см длины, 1—2,5 см толщины, грязно-бе-лая с бурыми зигзагообразными полосами, внутри полая, -при основании клубневидно утолщенная, вверху с подвижным, плотным кольцом с двойным краем. У молодого гриба шляпка яйцевидная, у старого — конусовидная с коричневым бородавчатым конусом посередине, диаметром 10-30 см. Края шляпки волокнистые, беловатые, мякоть белая или кремовая, пластинки белые, шириной 1-1,5 см. В кулинарии используются молодые либо среднеразвернутые шляпки.Молодые, еще закрытые шляпки можно употреблять в свежем виде и мариновать, а уже полураскрывшиеся — сушить; только что высушенные и хрустящие, они имеют приятный сладковатый вкус и слегка напоминают безе.  От мухоморов, с которыми гриб зонтик имеет некоторое сходство, отличается отсутствием вольвы и тем, что у него кожица шляпки разрывается, видна мякоть, а у мухоморов кожица шляпки сохраняется целиком, и на ней лежат остатки белого общего покрывала в виде кусков или бородавок.Рецепты приготовления: Суп из свежих грибов. Жареные грибы с луком. Тушеные грибы с луком и мясом. |
|||
| Лисичка имеет абрикосово-желтую шляпку, вырастающую из немного более бледной ножки. Гриб этот плотный, отличается приятным ароматом. Лисички пригодны для тушения или жаренья, также используются в качестве добавок в супы, соусы и к мясу. Чаще всего используются в свежем либо замороженном виде.
Лисички растут практически во всех приморских лесах. Больше всего эти грибы любят мхи и кедровники, в ельниках встречаются реже. |
|||
Опенок очень массовый и популярный в народе гриб растущий обычно группами на стволах живых деревьев и кустарников, как паразит, а также на мертвой древесине (стволах и пнях), реже на почве. Иногда опята растут и в одиночку. Время сбора с конца августа и до первого снега, когда собирают особенно вкусные зимние (осенние) опята. В отличие от зимнего, опенок летний отличается от своего собрата более светлой и гладкой шляпкой, более тонкими ее пластинками, а также заметно меньшей упитанностью.Все съедобные опята пригодны к любым видам готовки, их можно, варить , жарить , мариновать , солить . Не требуют особой обработки при заготовке, а в сушеном виде хорошо хранятся и могут быть основой для супов и тушеных грибных блюд . Кроме опенка осеннего настоящего, есть другие опята, не уступающие настоящему по пищевым и вкусовым качествам опенок летний коричневый с плоско-выпуклой, водянистой, просвечивающейся шляпкой, каштаново-коричневой окраски и коричневыми пластинками. Опенок красный осенний, в отличие от несъедобных опят, отсеивает мучнисто-белый споровый порошок, как и настоящий опенок. Гриб-зеленка также принадлежит к группе съедобных опят. Он имеет приятный вкус, вполне съедобен. |
|||
| Вешенка гриб, шляпка которого имеет форму ракушки серо-голубой, серо-коричневой либо пепельно-серой окраски диаметром 5-20 см, поверхность шляпки гладкая, голая. Пластинки молодых грибов белые, зрелых — сероватые, шириной 0,5-1,5 см, густые, собирающиеся к ножке. Мякоть белая, у молодых грибов мягкая и сочная, у зрелых — плотная. Выращивают вешенки на древесине либо соломе. Грибы растут наклоненными в сторону. В отличие от шампиньонов они имеют менее интенсивный вкус и запах. В Приморском крае вешенки ничуть не менее популярны чем «наземные» грибы. Найти в лесу ярко-желтые ильмаки это приятный сюрприз от природы — вкуснейшее жаркое обеспечено, причем по питательно ценности ильмаки , как и многие вешенки, не уступают говядине или курятине.  У нас на Дальнем востоке встречаются и уникальные краснокнижные грибы этого рода — Грибная лапша и Лохматик (). Вкуснее и изящнее гриба чем грибная лапша среди древесных грибов просто не существует.Вешенки довольно уникальный гриб, растущий на мертвой древесине, который можно выращивать в домашних условиях любому любителю грибов. Он хорошо приживается и плодоносит, эта его особенность позволяет культивировать вешенки в искуственных условиях в огромных колличествах. Сраны Азии используют эти грибы как основу рациона практически во всех блюдах. Знаменитые супы , известные под названиями как «Фо», «Том ям» и «По кэ» обязательно включают в себя кусочки этих грибов, исуственно выращенных в теплицах. |
|||
| БОРОВИК | ТРЮФЕЛЬ | МУХОМОР | БЛЕДНАЯ ПОГАНКА |
Считается лучшим из-за его полезности, размеров, вкуса и питательности. Иногда его называют «белый гриб» потому, что он не теряет окраску при готовке, как это происходит со многими другими грибами. Боровик кладут в соусы, сушат, едят вареным, жареным, маринованным, соленым. |
Трюфель, самый дорогой гриб. Растет под землей, его по запаху разыскивают собаки и свиньи. Гурманы ценят эти грибы за необычный аромат. Самый дорогой трюфель в мире был продан на аукционе за 160 000 $. Средняя цена черного трюфеля – 50 000 евро за кг. | Мухомор, самый красивый гриб. Его ярко красная с белыми «крапинками» шляпка выглядит необычайно эффектно на фоне лесной зелени. | Бледная поганка, самый ядовитый гриб. Содержит аманитотоксин – очень сильный яд, который не разрушается при готовке и не растворяется в воде. В одном грибе яда достаточно, чтобы убить трех – четырех человек. |
| ВЕСЕЛКА | НАВОЗНИК | ЗЕМЛЯНАЯ ЗВЕЗДА | ПЛАЗМОДИЙ |
Веселка, самый быстрорастущий гриб. За 1 час он может вырасти на 30 см! |
Навозник, самый мало живущий гриб. Всего несколько часов может пройти от появления зачатка навозника до его полного разрушения и превращения в липкую черную массу. | Звездовик или земляная звезда, самый необычно выглядящий гриб. Образуется под землей, имеет две оболочки. Когда внешняя оболочек лопается, гриб – споронесущая часть в тонкой внутренней оболочке, выходит на поверхность, а обрывки верхней оболочки образуют своеобразную «звезду» с 5 – 10 «лучами». Окраска этого гриба бывает разной – желтая, белая, розовая, и других цветов. | Плазмодий, самый удивительный гриб. Он передвигается! На самом деле это скопление множества мелких грибов, по виду похожее на медузу или студень. За сутки плазмодий может взобраться с земли на пень или ветку |
Эти грибы терпимы к любым погодным условиям, наша мокрая Дальневосточная погода для них не помеха. Первые лисички могут появиться в начале июня и собирать их можно до ноября. Растут лисички группами и редко в одиночку. Из достоинств этого гриба следует отметить что он очень приметен, урожаен и не бывает червивым так как содержит вещества убивающие бактерии. Лисичка может довольно долго храниться в сыром виде и пригодна ко всем видам обработки.Целебные грибы – Лечебные грибы и их свойства. Полезные свойства грибов
Кроме известных нам грибов, к которым мы относимся, как к простой пище, существует несколько видов грибов, которые обладают целебными свойствами и ценятся дороже золота.
Большинство этих грибов растет в Китае, Тибете и Японии. Самые известные из целебных грибов — шиитаке, мейтаке, рейши, кориолус и кордицепс. Общим полезным свойством этих грибов является содержание особых полисахаридов, которые могут замедлять развитие опухолей и лечить многие болезни, от инфекционных до бактериальных и грибковых. В Японии даже появился термин фунготерапия (лечение грибами).
На сегодняшний день лучше всех изучены свойства грибов шиитаке. Эти грибы имеют темно-коричневую пластинчатую шляпку 5-20 см в диаметре. На шляпке можно увидеть узор из трещинок и утолщений. Ножка волокнистая, с мембраной, защищающей пластинки шляпки у молодых грибов. Когда споры созревают, мембрана рвется и остается в виде бахромы на шляпке. Шиитаке растут одиночно на пнях или стволах деревьев. Обычно они появляются весной и осенью после дождя.
Первое письменное упоминание о грибах шиитаке относится к 199 г. н.э., а в народную китайскую медицину это средство пришло намного раньше.
Китайские императоры принимали отвар шиитаке, чтобы сохранить молодость и уберечься от болезней. Как и все лучшие продукты, грибы шиитаке получили название «императорские грибы». Другие народные названия шиитаке: Гриб Спящего Будды и Гриб-женьшень. Шиитаке – японское слово, состоящее из корней «каштан» и «гриб». В Европе шиитаке известны как «китайские черные грибы».
Шиитаке растет в диких лесах Китая и Японии. Его можно встретить не только на каштанах, но и на кленах, дубах, черном дереве. В древности грибы шиитаке культивировали с большим трудом. Не зная, как они размножаются, грибами натирали надрезы на бревнах и деревьях. Только в 1940 году был изобретен эффективный способ выращивания шиитаке на древесине с сохранением его полезных свойств. Сегодня грибы шиитаке для медицинских целей прививают на бревна твердого дерева, а для пищевой промышленности выращивают на древесных опилках и рисовой шелухе. Поэтому грибы шиитаке, купленные в супермаркете, хотя и вкусны, почти не имеют полезных свойств, так как только существование в симбиозе с деревом наделяет грибы полезными для человека веществами.
Экстракт шиитаке может применяться для замедления и предотвращения развития доброкачественных и злокачественных опухолей. Лентинан (от латинского названия шиитаке — Lentinus edodes) поддерживает иммунитет онкологических больных, увеличивая скорость созревания противоопухолевых лимфоцитов и усиливая их активность. Вирусоподобные частицы шиитаке – линганы и лингины – помогают организму бороться с вирусами (герпес, гепатит, грипп, оспа, полиомиелит и даже ВИЧ), бактериальными заболеваниями (туберкулез, бронхит, кокковая флора) и грибковыми поражениями (кандидоз). С давних времен с помощью шиитаке лечили диабет, сердечно-сосудистые заболевания (атеросклероз, склонность к тромбообразованию, ишемическая болезнь сердца, гипертония) и болезни печени. Активные вещества шиитаке предотвращают склеивание тромбоцитов, уменьшают уровень холестерина в крови и снижают высокое давление. Проникая в глубокие слои кожи, экстракт шиитаке обладает омолаживающим эффектом. На его основе выпускаются сильнодействующие средства от морщин.
Шиитаке – самый культивируемый гриб в мире. Кроме лечебных целей, он широко используется в кулинарии. В восточной кухне существует множество рецептов супов, соусов, приправ и напитков из шиитаке. В Японии из этих грибов делают йогурт, богатый калием, в европейских ресторанах шиитаке стал незаменимым продуктом благодаря своему карамельному запаху и универсальности применения. Шиитаке содержит большое количество цинка, фосфора, калия, железа, меди, кальция, полисахаридов (сложных углеводов), аминокислот и витаминов A, C, B1, B2, особенно витамина D. Блюда из грибов шиитаке следует включить в свой рацион вегетарианцам, которым не хватает витамина D и белков. Энергетическая ценность шиитаке – 175-337 ккал. Кроме того, в Китае эти грибы считаются сильным афродизиаком.
В японской кухне шиитаке – важный компонент супа мисо; в Корее из него готовят маринады для мяса; в Таиланде шиитаке готовят на пару или просто жарят. В европейских супермаркетах продают сушеные шиитаке, которые легко восстановить, опустив в воду.
Вода, в которой восстанавливались шиитаке, может использоваться для супов, бульонов или соусов. В рецептах сушеные шиитаке можно заменить на свежие в пропорции 1:10. Ножки грибов шиитаке почти не используются в кулинарии, так как они слишком твердые. Хранить свежие шиитаке рекомендуется в холодильнике, в бумажных пакетах. Без доступа воздуха грибы быстро испортятся. Дневная норма шиитаке не должна превышать 16-20 г сушеных грибов или 160-200 г свежих. Шиитаке — единственные грибы, которые могут вызывать аллергическую реакцию, поэтому начинайте знакомство с ними с небольших порций. Беременным женщинам не следует увлекаться шиитаке, так как они содержат большое количество активных веществ, действие которых на плод еще не изучено.
Мейтаке (Grifola frondosa – грифола курчавая) – второй по популярности целебный гриб в Японии. За причудливую форму этот гриб назван Гриб-овен, Танцующий Гриб или Хвост Индейки. Мейтаке растет большими колониями до 60 см в диаметре, дающими до 10 кг грибов.
В древности любой, кто находил «месторождение» мейтаке, обеспечивал себе безбедную жизнь. Участки, где росли эти грибы, берегли от посторонних глаз. Мейтаке ценится за его изысканный вкус и лечебные свойства. Хотя в восточной медицине этот гриб используется уже несколько тысячелетий, его изучение в Европе началось только 30 лет назад, поэтому многие его полезные свойства остаются недоказанными.
Целебными свойствами обладают не только сами грибы, но и их подземная часть (грибница). Экстракт из грибницы мейтаке укрепляет иммунитет, а шляпки этих грибов способны регулировать давление, содержание глюкозы, инсулина и билирубина в крови, восстанавливать баланс половых гормонов при эндокринных заболеваниях, снижать уровень холестерина и способствовать избавлению от лишнего веса. Мейтаке может использоваться для профилактики и лечения инфекционных и бактериальных заболеваний. Грибы мейтаке богаты минералами (калий, кальций, магний), витаминами (B2, D2), клетчаткой и аминокислотами. Согласно новейшим исследованиям, мейтаке может предотвратить развитие опухолей и снизить побочные эффекты химиотерапии.
Рейши (линджи, Ganoderma lucidum) считается грибом бессмертия и сильным средством, дающим духовную силу. Существует множество подвидов рейши, многие из которых еще не изучены. Грибы рейши содержат только 75% воды, в то время как многие другие грибы на 90% состоят из воды. В отличие от многих других грибов, лечебные свойства рейши сконцентрированы в ножках, а не в шляпках. Впервые грибы рейши были описаны около 2000 лет назад. Древние китайские лекари относили их к лекарствам первой категории, которые восстанавливают баланс организма и не имеют побочных эффектов.
Рейши, как и другие грибы в восточной медицине, используется для укрепления иммунитета, борьбы с раком и многими хроническими заболеваниями, вызванными нарушениями циркуляции жидкостей в организме. Грибы рейши стабилизируют давление, холестерин и сахар в крови, предотвращают инфекционные заболевания и даже лечат такие недомогания как бессонница и простуда. Очень эффективны грибы рейши при лечении аллергии.
Экстракт рейши также может применяться для лечения нарушений нервной системы.
Кордицепс (Cordyceps sinensis) – Китайский Гусеничный Гриб – растет в горах на высоте до 5000 м. Этот гриб интересен тем, что «питается» гусеницами, убивая их и вырастая из их тела. Культивировать кордицепс непросто, поэтому он долгое время оставался очень дорогим и неизвестным за пределами Китая. В китайской медицине этот гриб используется для баланса и тонизирования Инь и Ян. Он успокаивает эмоции, подавляет развитие опухолей и воспалений, действует как антибиотик, регулирует нейроэндокринную систему, выводит токсины, кишечные яды и радионуклеиды, останавливает кровотечения и вызывает приток крови туда, где это необходимо. Одно из основных применений кордицепса – как афродизиак для мужчин и женщин. Спортсмены принимают экстракт кордицепса для повышения выносливости и скорейшего восстановления после нагрузок.
Кориолус (Coriolus versicolor), Туманный Гриб или Бабочкино Крыло используется для очищения организма от токсинов, усиления функций печени и селезенки и укрепления иммунитета.
Этот гриб не отличается вкусовыми качествами и выращивается только для медицинских целей. Кориолус богат полисахаридами, повышающими защитные свойства организма.
При лечении грибами помните, что, несмотря на то, что эти средства проверены тысячелетиями, реакции каждого организма могут быть непредсказуемы. Перед тем, как начинать лечение серьезного заболевания, проконсультируйтесь с врачом и начинайте лечение с небольших доз.
Рецепты с шиитаке
Пицца с сыром и шиитаке
Ингредиенты:
Готовый корж для пиццы,
100-120 г свежих шиитаке,
1 небольшая луковица,
100 г мягкого козьего сыра,
сливочное масло,
орегано, тмин, чеснок – по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте грибы с луком на сливочном масле и выложите их на корж для пиццы. Растолките сыр, разложите над грибами, посыпьте пряностями. Выпекайте 15-20 минут пока на сыре не образуется коричневая корочка. Это блюдо лучше сервировать холодным.
Суп из свежих шиитаке
Ингредиенты:
50-70 г грибов,
1 морковь,
1 головка лука,
100-150 г макарон или лапши,
перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Порежьте шляпки грибов соломкой, засыпьте в кипяток и варите 15 минут. (Можно замочить грибы в прохладной воде на 2-3 часа, порезать и засыпать в кипяток.) морковь с луком слегка обжарьте и вместе с лапшой добавьте к грибам. Варите еще 15-20 минут, за несколько минут до готовности посолите и поперчите. Суп будет вкуснее, если дать ему настояться около часа.
Чебуреки с шиитаке и сыром
Ингредиенты:
250 г грибов,
250 г твердого сыра,
50-70 г сливочного масла,
500 г муки,
соль по вкусу.
Приготовление:
Тонко порежьте грибы, натрите сыр на крупной терке, смешайте с размягченным маслом. Из муки и воды приготовьте тесто, тонко раскатайте, разрежьте на квадраты.
Положите в каждый по столовой ложке сырно-грибного фарша и скрепите в виде полумесяца. Жарьте чебуреки 3-5 минут в масле или растопленном жире.
Цитрусовый салат
Ингредиенты:
100 г грибов шиитаке,
50-70 г свежего шпината,
100 г помидоров,
20-30 г грейпфрутового сока,
1 ст.л. оливкового масла,
1/2 ч.л. горчицы,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Мелко порежьте и смешайте шляпки шиитаке, помидоры и шпинат, удалив из помидоров семена. Смешайте грейпфрутовый сок, масло, горчицу, соль и перец и заправьте салат.
Ольга Бородина
Топ-7 лекарственных грибов + их преимущества
Скай Чилтон, энтузиаст грибов и эксперт
По мере того, как лекарственные грибы становятся все более популярными среди мейнстрима из-за их бесчисленных преимуществ для здоровья, компании, производящие пищевые добавки, пытаются включить их в свои продукты.
Как оказалось, многие добавки на рынке США, рекламирующие преимущества своих грибных ингредиентов, на самом деле вообще не содержат грибов!
Скорее, они состоят в основном из мицелия, корневой системы гриба и риса или зерна, на которых он выращивается.Его измельчают в порошок и включают в смесь, а не в сам гриб (плодовое тело). Исследования показывают, что при отсутствии плодового тела или «настоящих грибов» польза для здоровья резко снижается и может быть не более чем неактивным зерновым порошком, который организм не может использовать. Это связано с тем, что наибольшая концентрация бета-глюканов и других терапевтических соединений в основном содержится в грибах.
При поиске высококачественного грибного продукта обратите внимание на следующее:
- Изготовлено из органических грибов (плодовых тел)
- Извлечено для увеличения биодоступности
- Проверенные уровни бета-глюканов на этикетке
- Защищены от наполнителей, таких как зерно
Теперь давайте взглянем на некоторые из самых популярных лекарственных грибов и их преимущества!
Львиная грива
Грибы львиная грива (Hericium erinaceus) богаты множеством важных соединений: бета-глюканов, которые обладают многими полезными свойствами, но в первую очередь известны модуляцией иммунной системы.
Совсем недавно некоторые представляющие интерес соединения, такие как гериценоны и эринацины, показали потенциал нейропротекции за счет стимуляции выработки фактора роста нервов (NGF) [1]. Маломасштабные клинические испытания с участием пожилых пациентов показали улучшение при депрессии, тревожности и снижении когнитивных функций [2,3].
Рейши
Грибы рейши (Ganoderma lucidum) содержат большое количество бета-глюканов, которые связаны с иммунной регуляцией, и, если их принимать с течением времени, они могут значительно поддержать иммунную систему за счет своего воздействия на лейкоциты.Он также содержит полезные тритерпены, которые придают рейши горький вкус. Известно также, что как адаптоген улучшает сон, снижает стресс и утомляемость [4].
Кордицепс
Кордицепс (Cordyceps militaris) — невероятный иммуностимулирующий гриб из-за их способности увеличивать количество NK (естественных киллеров) клеток. Также считается, что они улучшают физическую работоспособность благодаря присутствию аденозина и кордицепина, которые могут помочь увеличить естественную выработку организмом АТФ, доставляющего энергию нашим клеткам [5,6].
Чага
Чага (Inonotus obliquus), которую обычно называют грибами, на самом деле представляет собой древесную язву, которая растет в более холодных регионах Северного полушария. Поскольку чага растет в основном на березах, многие лекарственные соединения, такие как бетулин и бетулиновая кислота, поступают из самой березы. Внешний черный слой язвы содержит большое количество меланина, который может быть полезен для нашей кожи [7].
Хвост индейки
Хвостовой гриб индейки (Trametes Versicolor) — один из наиболее изученных лекарственных грибов.Он растет на мертвых бревнах по всему миру и получил свое название потому, что его коричнево-коричневые кольца выглядят как рулевые перья индейки. Хвост индейки содержит одно из самых высоких количеств бета-глюканов среди всех грибов, и из него были получены два иммунотерапевтических препарата в Азии, PSP и PSK [8].
Шиитаке
Грибы шиитаке — самые популярные в мире грибы, обладающие мясным разнообразным вкусом и долгой историей употребления.
Во времена династии Мин в Китае шиитаке считался «эликсиром жизни».Из них приятно готовить, а также они богаты витамином B, помогающим контролировать уровень сахара в крови и уменьшать воспаление в организме [9].
Майтаке
Майтаке (Grifola frondosa) широко известен как лесная курица или танцующий гриб. Его много в лиственных лесах Северной Америки и Японии. Съедобный гриб с землистым вкусом. Традиционная китайская медицина использует этот гриб для поддержки иммунной системы. Этот гриб содержит полисахариды, такие как бета-глюканы, которые связаны со здоровым ростом и обновлением клеток [10].
Витамин D
Грибы также могут быть отличным источником витамина D. Вопреки тому, о чем говорится во многих статьях, обычные покупные грибы не содержат большого количества витамина D, но содержат грибковый стерол, называемый эргостерином. Когда эргостерол подвергается воздействию ультрафиолетового света, он превращается в эргокальциферол (витамин D2).
Если просто нарезать грибы, купленные в магазине, и положить их на солнце на 20 минут, можно резко увеличить количество витамина D.За счет более технической обработки УФ-светом содержание витамина D может быть доведено до 40 000 МЕ на грамм. В то время как витамин D3 обычно назначают, ежедневные добавки с витамином D2, как было показано, так же эффективны, как и витамин D3, в повышении уровня сыворотки [11,12].
О Скай Чилтоне, основателе Real Mushrooms
Он описывает их как «волшебные, неземные, избавляющие от рака, повышающие иммунитет и балансирующие мозг…» мы говорим о грибах! Скай Чилтон всю свою жизнь занимается грибами.Его отец, Джефф Чилтон, сыграл важную роль в создании быстро развивающейся категории лекарственных грибов. И теперь Скай несет факел в Real Mushrooms. Скай знает, что искать в продукте на основе грибов, почему грибы из Китая иногда получают плохую репутацию, и даже у нее есть любимый гриб.
Артикул:
- https://pubmed.
ncbi.nlm.nih.gov/18758067/ - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20834180/
- https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18844328/
- http://www.medicinacomplementar.com.br/biblioteca/pdfs/Fitoterapia/fi-0405.pdf
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov / 27408987/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28094746/
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11094-006-0194-4
- https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22185453/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31030752/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29872510/
- https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18089691/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20427729/
7 лекарственных грибов и их польза для здоровья Настоящие грибы
Семь лучших лекарственных грибов и их польза для здоровья:
- Гриб Львиная грива: гриб для разума
- Гриб рейши: гриб бессмертия
- Гриб кордицепс: гриб гусеницы
- Гриб чага: гриб, который не является грибом
- Гриб индейки: разноцветный гриб
- Гриб шиитаке: ароматный гриб
- Гриб Майтаке: Танцующий гриб
- Понимание рынка пищевых добавок из лекарственных грибов
Изучение эффективности и использования лучших лекарственных грибов
Использование грибов в медицине насчитывает тысячи лет из-за их разнообразных и уникальных адаптивных преимуществ для здоровья.
Сейчас, в последнее время, когда функциональная медицина и целостное питание стали мейнстримом, мы наблюдаем возрождение интереса к этим чудесным суперпродуктам. Но есть несколько вещей, которые вам следует знать, прежде чем бежать в местный магазин пищевых добавок…
В этой статье будут описаны основные преимущества 7 лекарственных грибов для здоровья, а также объяснено, почему некоторые грибные добавки, продаваемые на сегодняшнем рынке, вообще не содержат грибов. И, наконец, узнайте, как Real Mushrooms производит экстракты грибов для своих пищевых добавок и на что следует обращать внимание, когда вы покупаете высококачественные грибные добавки.
Обзор преимуществ лекарственных грибов для здоровья
Лекарственные грибы — мощные источники питания с множеством полезных для здоровья свойств, в том числе следующие:
- Иммунная поддержка *
- Полный антиоксидантов *
- Противовоспалительное *
- Помогает контролировать уровень сахара в крови *
- Поддерживает здоровье мозга и познание *
- Поддерживает нервную систему *
- Повышение энергии и выносливости *
Но прежде чем мы начнем, нам нужно уделить время демистификации рынка грибных добавок, чтобы в конечном итоге мы могли принимать хорошо обоснованные решения при выборе лучших продуктов для нашего здоровья.
Семь лучших лекарственных грибов
Гриб Львиная грива: гриб для разума
Название вида: Hericium erinaceus
Основные лечебные свойства гриба львиной гривы:
Поддерживает здоровую функцию мозга и регенерацию нейронов *
Львиная грива богата множеством важных соединений: бета-глюканы, отвечающие за противоопухолевый рост, иммуномодулирующие антиоксиданты и нейрозащитные химические вещества *. Окислительный стресс, от которого защищают эти соединения, тесно связан с патогенезом нейродегенеративных расстройств, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона [1] *. Синтез фактора роста нервов (NGF) в нервных клетках может быть вызван определенными соединениями (гериценонами и эринацинами), обнаруженными в Hericium erinaceus , что делает Львиную гриву удивительным помощником в развитии и функционировании нервов из-за ее нейротрофических факторов. [2].
Историческое использование лекарственных грибов Львиная грива
Львиная грива, или Hericium erinaceus , — это красивый вид лекарственных грибов с длинными каскадными мохнатыми шипами, напоминающими водопад.
Лучшие способы включить лекарственные грибы с львиной гривой в повседневную жизнь
Real Mushroom’s предлагает превосходную лечебную добавку с львиной гривой, богатую полезными соединениями, потому что чистота является нашим главным приоритетом. Рекомендуется принимать ½ чайной ложки в день в течение длительного периода времени, чтобы полностью ощутить эффект.Вы можете добавить этот порошок в свой утренний смузи, кофе или эликсир по вашему выбору.
Гриб рейши: гриб бессмертия
Название вида: Ganoderma lingzhi
Основные лечебные свойства грибов рейши:
снотворное и мощный иммуномодулятор *
Большая часть полисахаридов в грибах рейши связана с иммунными функциями, и если их принимать с течением времени, они могут значительно поддержать иммунную систему *.
Также известно, что он улучшает сон, снижает стресс и усталость *.
Историческое использование лекарственных грибов рейши
Рейши или Ganoderma lingzhi , было зарегистрировано для его использования около 2000 лет. Чаще всего используется в Китае даосскими монахами для успокоения, а также для улучшения их медитативных практик. Его использовали даже члены королевской семьи Китая, которые стремились к долголетию и высоко ценили Рейши, или «гриб бессмертия». Рейши был включен в список самых ценных трав, которые, как считается, продлевают жизнь, предотвращают старение, повышают ци и делают тело легким [3].
Лучшие способы включить лекарственные грибы рейши в повседневную жизнь
Real Mushrooms гарантирует, что их продукты рейши сделаны из грибов (плодовых тел) и содержат более высокие уровни лекарственного соединения бета-d-глюканов, тритерпенов и зерновых наполнителей NO. К сожалению, исследования добавок с грибами Рейши показывают, что большинство из них, представленных на рынке США, вообще не содержат грибов Рейши.
Один из способов определить чистоту нашего продукта рейши — это темный цвет и горький вкус.Рекомендуется принимать две капсулы в день в течение длительного периода времени, чтобы заметить пользу для здоровья от этого невероятного гриба.
Гриб кордицепс: гриб гусеницы
Название вида: Cordyceps Militaris
Основные лечебные свойства грибов кордицепс:
Увеличивает объем легких и увеличивает энергию *
Гриб Кордицепс — невероятно мощный грибок из-за его способности увеличивать выработку АТФ за счет соединений-предшественников, таких как аденозин и кордицепин.АТФ — это соединение, которое дает нашим клеткам энергию. Вот почему Кордицепс рекомендуется, когда речь идет о физической работоспособности *. В традиционной китайской медицине кордицепс также используется при проблемах с легкими, таких как астма или даже сезонная аллергия *.
Историческое использование лекарственных грибов кордицепс
Кордицепс был описан как сокровище в старых китайских медицинских книгах и тибетской медицине.
Это паразитические грибы, насчитывающие сотни различных видов, которые охотятся на насекомых. Народные целители рекомендовали лекарственный гриб как мощное тонизирующее средство, поскольку он улучшает энергию, аппетит, выносливость и выносливость [4].Самый известный вид кордицепса — Cordyceps sinensis ; самый дорогой гриб в мире по цене более 20 000 долларов за килограмм, продается почти исключительно в Азии. Это редкое сочетание гусеницы и гриба, которое встречается на больших высотах на Гимилайском плато.
В течение многих лет китайцы не могли выращивать этот гриб, что подпитывало растущий спрос при небольшом предложении. Что касается этого конкретного гриба, очень важно знать, что вы потребляете, потому что дикий Cordyceps sinensis редко попадает на рынок Северной Америки, но компании по-прежнему рекламируют Cordyceps sinensis на своих грибных добавках.Если кордицепс выращивается в Северной Америке, это почти наверняка мицелевое зерно. Высокое количество зерна означает низкое количество мицелия и пониженное содержание бета-глюканов, которые являются полезными полисахаридами, обнаруженными в клеточной стенке.
К счастью, есть один вид кордицепса, который можно выращивать в коммерческих целях для получения грибов (плодовое тело), и это Cordyceps militaris. Если вы хотите глубже погрузиться в мир этих грибов, мы написали увлекательное и полезное руководство по добавкам кордицепса, которое поможет вам получить информацию.
Лучшие способы включить лекарственные грибы кордицепс в вашу повседневную жизнь
Компания
Real Mushrooms создала органический экстракт Cordyceps militaris , и эта добавка была проверена на качество в сторонних лабораториях. Наша добавка содержит большое количество бета-D-глюканов и кордицепина, и она не содержит крахмала. Взрослым рекомендуется принимать от 1/2 до 1 чайной ложки или до 2 г в день в течение длительного периода времени.
Гриб чага: гриб, который не является грибом
Название вида: Inonotus Obliquus
Основные лечебные свойства гриба чага:
Улучшает пищеварение и очищает / защищает кожу
Чага богата антиоксидантами, поддерживает иммунную функцию, здоровье печени, мозга и увеличивает продолжительность жизни [5] *.
Историческое использование чаги в медицинских целях
Чага или Inonotus obliquus , который обычно называют грибом, на самом деле является высоко ценимым склероцием или древесным язвом, который растет в более холодных регионах Северного полушария на березах. Первые лекарственные средства, по-видимому, появились в России примерно в 16 веке, когда его использовали в качестве чая для лечения желудочных заболеваний *. После 1966 года чага стала более известна после того, как о ее целительных свойствах было написано в книге Александра Солженицына «Онкологическая палата».Поскольку чага растет в основном на березах, а большая часть склероция представляет собой древесное волокно, а не мицелий, многие лекарственные соединения из березы, такие как бетулин и бетулиновая кислота, попадают в склероций. Внешний черный слой язвы содержит большое количество меланина, который может быть полезен для нашей кожи *.
До недавнего времени культивировать чагу не удавалось, но теперь в Финляндии этим грибом заражают березы.
Культивируемая в лаборатории чага не превращается в склероций, и, поскольку она растет не на березе, а на зерне, она не содержит важных лекарственных соединений, получаемых из березы.
Лучшие способы включить лекарственную чагу в повседневную жизнь
Экстракт сибирской чаги добывается в дикой природе из России. Наши добавки с лечебными грибами тестируются сторонними лабораториями на наличие активных соединений бета-D-глюканов, которые являются важнейшими питательными веществами для иммунной системы. Мы глубоко заботимся о том, чтобы покупать грибы лучшего качества, которые содержат самую высокую концентрацию полезных соединений, чтобы обеспечить поддержание вашего здоровья в течение длительного времени. Взрослым рекомендуется принимать по две капсулы нашей органической чаги в день.Их можно принимать в любое время дня и использовать в течение длительного периода времени, чтобы заметить эффект.
Гриб индейки: разноцветный гриб
Название вида: Trametes Versicolor
Основной лечебный эффект хвостового гриба индейки:
Повышает функцию иммунной системы
Хвост индейки улучшает иммунную функцию, стимулируя выработку цитокинов, увеличивая количество естественных клеток-киллеров и другие иммуностимулирующие функции *./GettyImages-182800841-5894f4825f9b5874ee438219.jpg)
Историческое использование лекарственных грибов из хвоста индейки
Хвостовой гриб индейки, или Trametes Versicolor , является одним из наиболее изученных лекарственных грибов. Он растет на мертвых бревнах по всему миру и получил свое название потому, что его коричнево-коричневые кольца выглядят как рулевые перья индейки. В ТКМ (традиционной китайской медицине) хвост индейки используется для лечения заболеваний легких, а в Японии препарат PSK, полученный из хвоста индейки, используется для укрепления иммунной системы при стандартном лечении рака [6] *.В Китае также есть аналогичный препарат под названием PSP. Хвост индейки содержит одно из самых высоких количеств бета-глюканов среди всех грибов, которые помогают поддерживать здоровье нашей иммунной системы при использовании в течение длительного периода времени [7] *.
Лучшие способы включить лекарственные грибы из хвоста индейки в вашу повседневную жизнь
Добавка из хвоста индейки
Real Mushrooms сертифицирована как органическая и не содержит никаких добавок крахмала, мицелия или зерна любого вида — только чистый гриб (плодовое тело), поэтому вы получите все чудесные, целебные свойства.
Рекомендуется принимать от ½ до 1 чайной ложки в день или до 2 граммов.
Гриб шиитаке
: Ароматный гриб
Название вида: Lentinula edodes
Лекарственное действие основных грибов шиитаке:
Улучшает сердечно-сосудистую систему
Гриб шиитаке полезен для иммунитета, функции печени и поддерживает сердечно-сосудистую систему *.
Историческое использование лекарственных грибов шиитаке
Грибы шиитаке — самые популярные грибы в мире, они обладают мясистым и разнообразным вкусом, поэтому на протяжении сотен лет они использовались в качестве источника пищи в Азии.В Китае шиитаке называют сян гу (香菇), что переводится как «ароматный гриб». Во времена династии Мин в Китае шиитаке считался «эликсиром жизни» . Они отлично подходят для приготовления пищи, а также богаты витамином B, помогающим контролировать уровень сахара в крови и уменьшать воспаление в организме. Шиитаке выращивали в Японии на протяжении веков и получили свое название от деревьев ши (родственных буку и дубу), на которых они растут.
Шиитаке уже давно используется как пища и добавка в традиционной китайской медицине, поскольку считается, что он увеличивает продолжительность жизни и улучшает кровообращение *.Лентинан, полисахарид грибов шиитаке, показал большие перспективы в качестве иммунотерапевтического агента [8] *. В некоторых исследованиях также было обнаружено соединение в шиитаке, эритаденин, которое снижает уровень холестерина [9] *.
Лучшие способы включить лекарственные грибы шиитаке в вашу повседневную жизнь
Real Mushrooms с гордостью использует только грибы (плодовое тело) и абсолютно НЕ содержит наполнителей, мицелия или зерна в наших грибных добавках. Наш продукт 5 Defenders Organic Mushroom Blend является чистым и очень полезным для поддержания иммунного здоровья.Рекомендуемая дозировка — от ½ до 1 чайной ложки в день или до двух граммов. Можно принимать в любое время дня, использовать не менее 6-8 недель, чтобы почувствовать воздействие на организм.
Гриб Майтаке: Танцующий гриб
Название вида: Grifola frondosa
Основные лечебные свойства гриба майтаке:
Помогает регулировать кровяное давление и поддерживает иммунную функцию
Грибы майтаке, как известно, помогают регулировать нашу иммунную систему, стимулируя лимфоциты иммунной системы, такие как естественные клетки-киллеры и Т-хелперы *.
Историческое использование лекарственных грибов Майтаке
Maitake, Grifola frondosa широко известна как лесная курица или танцующий гриб. Его много в лиственных лесах Северной Америки и Японии. Это съедобный гриб с землистым вкусом. TCM использовала этот гриб для поддержки иммунной системы. Гриб (плодовое тело) содержит полисахариды, такие как бета-глюканы, которые связаны со здоровым ростом и обновлением клеток *.
Майтаке стал довольно известным в 1990-х годах после того, как доктор Дж.Хироаки Нанба, фармаколог из Японии из Фармацевтического университета Кобе, начал выделять и тестировать различные фракции полисахаридов из Майтаке. Многие из этих фракций были довольно сильными иммуномодуляторами.
Лучшие способы включить лекарственные грибы майтаке в повседневную жизнь
Майтаке, который мы используем в нашей смеси 5 грибов Defenders, сделан ТОЛЬКО из грибов (плодовое тело), поэтому вы можете быть уверены, что получаете полную силу, которую этот гриб может предложить для вашего здоровья.
Мы рекомендуем принимать две капсулы наших грибных добавок в день в течение как минимум 3-х месяцев, чтобы ощутить полный положительный эффект.
Понимание рынка пищевых добавок из лекарственных грибов
По мере того, как люди начинают осознавать мощные целебные свойства лекарственных грибов, многие компании подхватывают эту тенденцию и производят грибные добавки для массового потребителя или выпускают их под собственной торговой маркой. Польза целебных грибов для поддержания здоровья настолько уникальна, потому что грибы адаптивно поддерживают здоровье и жизнеспособность человеческого тела.
Эти чрезвычайно умные организмы использовались в Азии на протяжении тысячелетий для поддержания иммунитета и долголетия. Однако в последние годы на западном рынке, на котором продаются и продаются эти лекарственные грибные добавки, мало стандартов контроля. Результат? Подавляющее большинство «грибных» продуктов, продаваемых в Северной Америке, практически не содержат грибов и в основном представляют собой мицелий и крахмал из риса или других зерен, измельченных в порошок.
Это должно стать тревожным фактом, о котором не подозревает большинство потребителей.Поясним, почему этот факт должен вызывать беспокойство.
Что такое мицелий?
Мицелий — это корневая система гриба, это предшественник плодового тела, которое мы просто знаем как гриб. Мицелий и грибы не синонимы. Ключевые активные соединения, обнаруженные в лекарственных грибах, которые исследования связывают с пользой для здоровья, — это бета-D-глюканы, тритерпеноиды и эргостерин.
Бета-D-глюканы были определены как основные источники лекарственной активности; они представляют собой естественный структурный компонент клеточных стенок грибов, который может активировать или усиливать как врожденный, так и адаптивный иммунитет.
Тритерпеноиды играют дополнительную роль с бета-глюканами в активации иммунной системы; Основные действия включают: защиту печени, антиоксидантную активность, снижение гистаминовой реакции и уменьшение воспаления.
Кроме того, стерол, называемый эргостерином, присутствует во всех грибах, и недавно было обнаружено, что он также обладает иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами.
Эргостерин у грибов похож на холестерин у человека.
Поскольку множество полезных свойств грибов для здоровья вызывают интерес во всем мире, Real Mushrooms гордится тем, что использует только плодовое тело в наших добавках для лекарственных грибов, чтобы обеспечить высочайшее качество и максимальную пользу для оптимального здоровья.
Заключительные выводы: настоящая польза лекарственных грибов
Это было много информации, да? Это потому, что Королевство грибов — одна из самых разнообразных групп организмов в мире. Грибы существовали раньше любых других наземных растений или животных, и они потратили миллиарды лет на то, чтобы научиться адаптироваться к любой экологической угрозе. Они играют важную роль экологических деструкторов, поглощая пищу из растительных веществ, за счет которых они живут. В результате такие грибы, как львиная грива, рейши, чага, кордицепс, чага, индюшачий хвост, шиитаке и майтаке, обладают множеством полезных для здоровья свойств.Они разделяют свою способность к восстановлению и адаптации, а также биологические соединения, которые они поглощают из других растений.
Real Mushrooms стремится дать вам настоящую мудрость, чтобы вы могли сразу же начать добавлять эти суперорганизмы в свой рацион! Когда речь идет о грибных добавках, очень важно точно понимать, что вы потребляете, из-за отсутствия на рынке стандартов контроля. Мы искренне верим, что качество продуктов определяет качество здоровья, и мы продолжим стремиться к величию и прозрачности нашего процесса, предлагая вам продукты, сделанные из настоящих грибов; выращены органически, как задумано природой.
Мы что-нибудь пропустили в этом списке? Оставляйте свои комментарии ниже!
«Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство будет твоей пищей».
-Гиппократ
* Заявление об ограничении ответственности: заявления, сделанные в этой статье, не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Упомянутые продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Информация в этой статье предназначена для образовательных целей.
Информация не предназначена для замены медицинских рекомендаций, предлагаемых лицензированными врачами.Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом или практикующим врачом за любым медицинским советом.
лекарственных грибов: полное руководство
Грибы содержат множество мощных целебных соединений, от которых вы можете извлечь пользу.
Но как узнать, какие грибы вам следует есть и для каких условий лучше всего подходит каждый?
В этой статье я расскажу об основных лечебных свойствах грибов и о том, какие лекарственные ингредиенты они содержат.
Затем вы узнаете, какие из лучших лекарственных грибов являются лучшими и какие виды грибов лучше всего подходят для лечения различных заболеваний.
Но сначала давайте кратко рассмотрим, как грибы использовались в медицине на протяжении всей истории. Вы можете быть удивлены, узнав, что люди с самого начала были тесно связаны с грибами!
История использования лекарственных грибов
Древняя история
Лекарственные грибы использовались в традиционной и народной медицине с незапамятных времен.
Замерзший во льду человек около 3300 г. до н.э. ( по прозвищу Эци ) был обнаружен в альпийском леднике в 1991 году.В то время он нес два разных вида грибов.
Один из них был трутовиком, способным удерживать теплый уголь, чтобы возобновить пожар на новом месте много часов спустя. Другой — лекарственный березовый полипор, используемый для борьбы с паразитами и другими инфекциями.
Из египетских иероглифов видно, что их общество рассматривало грибы как растение бессмертия.
Грибы, как правило, ели только фараоны и другие вельможи, им было дано имя «сыновья богов», и они изображались на произведениях искусства как отправленные на Землю на молниях.
Известные греческие и римские авторы, такие как Сенека, Плиний и Диоскорид, писали о грибах, выступая как за, так и против их лечебных свойств.
В текстах о китайской медицине, датируемых 100 годом до нашей эры, обсуждаются различные грибы и грибки, которые использовались для лечения рака, респираторных заболеваний и многих других заболеваний.
Рейши (Ganoderma lucidum) имеет, пожалуй, самый длинный письменный отчет о медицинском использовании, и теперь ученые начинают определять противоопухолевые и другие лечебные свойства гриба.
В древней Японии грибы майтаке (Grifola frondosa) ценились на вес серебра.
Грибы были неотъемлемой частью мезоамериканских культур, таких как майя, инки, ацтеки и ольмеки. Как из-за их лечебных свойств, так и для использования шаманами в духовных целях.
Чага и другие формы грибов использовались в Северной Америке и Сибири, по крайней мере, с 16 века.
Современная история
Впервые полезные свойства грибов были обнаружены и извлечены в 1928 году, когда Александр Флеминг открыл пенициллин.
С тех пор было открыто много других антибиотиков, и широко использовались антибактериальные и противовирусные свойства различных грибов. По оценкам, один только пенициллин спас более 200 миллионов жизней человек.
С тех пор было открыто много других антибиотиков, и широко использовались антибактериальные и противовирусные свойства различных грибов.
Некоторые утверждают, что это был решающий элемент победы союзников во Второй мировой войне.
Современные ученые ежегодно продолжают выявлять новые противопротозойные, противопаразитарные, противовирусные и противогрибковые свойства грибов и грибов.
Микологи и другие ученые только сейчас начинают понимать, что традиционная медицина рассказывала нам об этих грибах на протяжении тысячелетий.
Мы обнаруживаем, что не только большинство утверждений об этих грибах верны; но они часто также безопаснее и лучше переносятся с меньшим количеством побочных эффектов, чем многие современные фармацевтические препараты.
Грибы: они умнее, чем вы думаете
Грибы намного сложнее, чем многие думают.
На первый взгляд они могут показаться очень простыми формами жизни. Но правда в том, что это очень сложные организмы, которые на самом деле более тесно связаны с животными, чем с растениями.
Пример: Размножение гриба кордицепс
В качестве доказательства интеллекта, который могут проявлять грибы, возьмем в качестве примера лекарственный гриб кордицепс.
Он начинает свою жизнь как спора и прикрепляется к гусенице, муравью или другому насекомому. Затем он прорастает и питается своим хозяином, превращаясь в небольшой гриб, который большую часть своей жизни живет на спине хозяев.
Затем, когда гриб кордицепс готов к размножению, он в основном «управляет разумом» своего хозяина и заставляет его взбираться на цветок, дерево или любой другой самый высокий объект, который он может найти.
Это похоже на что-то из фантастического фильма, но это чистая правда. После этого насекомое будет оставаться на высоте, пока не умрет.
Грибок кордицепс выйдет из головы насекомого и выпустит его споры. Для гриба кордицепс важно достичь достаточной высоты, чтобы его споры могли распространяться как можно дальше.
Посмотрите этот видеоролик о работе гриба корицепса:
На любой стадии процесса гриб кордицепс может полностью поглотить насекомое, но этого не происходит. Похоже, что у него достаточно ума, чтобы ждать и использовать насекомое как способ размножения.
Слизневые плесени
Чтобы увидеть еще один пример того, насколько умными могут быть грибы, вам достаточно взглянуть на исследование слизистых грибов , проведенное японскими учеными.
В ходе исследования корм для слизистой плесени клали в важные точки, которые приблизительно соответствовали карте Токио.Слизистая плесень тонкими линиями тянулась от центральной точки, чтобы найти источники пищи.
Образец образовавшейся слизи был очень похож на систему железных дорог Тойко, в которой специалисты-люди пытались разработать наиболее эффективный способ передвижения по городу.
Действительно интересная часть?
Некоторые пути, по которым плесень слизи выбрала, были на самом деле более эффективными, чем те, которые инженеры использовали при проектировании метро!
Грибы в сравнении с растениями
Грибы могут показаться похожими на растения в том смысле, что они не могут передвигаться, как животные, и выглядят аналогично стеблям и корневой системе.
Однако им не хватает листьев и хлорофилла, и они не могут вырабатывать энергию из солнечного света, как это делают растения.
Вместо этого грибы используют ряд ферментов для расщепления органических веществ в естественной среде. Он превращает мертвые органические вещества в углеводы, белок и целлюлозу.
Уже одно это делает грибы ценным пищевым ресурсом. Но грибы могут предложить гораздо больше, чем их богатая пищевая ценность.
Лечебные свойства грибов
Грибы богаты соединениями, которые обладают лечебными свойствами для человека.Но почему?
1) Противогрибковые, противовирусные и антибактериальные свойства
Грибы живут в конкурентном мире. Им нужно побеждать другие плесени и грибки, которые ищут те же источники пищи, что и они.
Им также необходимо бороться с бактериями и другими вредителями, которые могут захотеть их съесть.
Подобно ядовитым животным и насекомым, которые используют токсины для защиты, грибы делают то же самое, чтобы не быть съеденными или захваченными другими формами жизни.
Многие из соединений, которые они производят для этого, не вредны для человека и действуют как естественные антибиотики в нашем организме, когда мы их потребляем.
2) Содержание витаминов и минералов
Грибы производят такой же широкий спектр витаминов и минералов, который вы ожидаете получить от фруктов и овощей.
Фактически, грибы производят витамин B и витамин D, которых не хватает большинству растений, поэтому они являются отличным способом для вегетарианцев и веганов добавить дополнительные питательные вещества в свой рацион.
Витамины и минералы имеют огромное влияние на здоровье человека. Недостаток какого-либо определенного элемента может привести к болезням и другим проблемам.
Таким образом, употребление грибов — отличный способ дополнить свой рацион питательными веществами и сохранить здоровье. Грибы также содержат мало калорий и натрия, но содержат большое количество белка.
Ознакомьтесь с нашей статьей о пользе грибов для здоровья, чтобы узнать больше об этом.
3) Источник клетчатки
Грибы содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, поэтому они являются отличным дополнением к вашему рациону. Клетчатка необходима для поддержания здоровья кишечника и может снизить риск колоректального рака и других заболеваний.
Клетчатка также заставляет вас дольше чувствовать сытость, поэтому употребление в пищу грибов с высоким содержанием клетчатки может быть полезным для похудения. Вы, скорее всего, будете есть меньше, если будете чувствовать себя сытым и насыщенным дольше.
Плюс грибы калорийны, что означает, что они содержат меньше калорий на тот же объем пищи, что и многие другие продукты, которые мы едим.
4) Высокое содержание антиоксидантов
Свободные радикалы — это когда молекулы кислорода в нашем организме расщепляются на отдельные атомы с неспаренными электронами.
Эти электроны ищут по всему телу другие электроны, с которыми они могут сопоставить, чтобы сформировать пару.Попутно они вызывают повреждение ваших клеток и ДНК.
Свободные радикалы вызываются рядом факторов, например, солнечным УФ-излучением и воспалениями. А также такие аспекты нашей современной жизни, как загрязнение воздуха и курение.
Грибы содержат соединения, называемые антиоксидантами, которые ищут свободные радикалы и удаляют их из нашего организма. Это снижает уровень окислительного стресса в нашем организме и уменьшает повреждения, наносимые нашим клеткам и ДНК.
В частности, грибы содержат большое количество антиоксидантов, глутатиона и эрготионеина .
Дикие белые грибы содержат наибольшее количество антиоксидантов среди всех грибов, хотя все разновидности естественным образом содержат эти соединения.
5) Бета-глюкан
Все грибы содержат большое количество бета-глюкана. Это вещество помогает стимулировать иммунную систему и может иметь ряд других преимуществ для здоровья. В том числе помощь при аллергии, астме, синдроме хронической усталости и других состояниях.
Грибы шиитаке и майтаке особенно богаты бета-глюканом.
6) Полисахариды
Полисахариды представляют собой длинные сложные цепи молекул, связанных вместе.
Грибы содержат множество полисахаридов. Потенциально 50 или более соединений разных сортов грибов.
Различные полисахариды имеют разные преимущества. Те, что содержатся в грибах, обладают широким спектром преимуществ , включая противораковые, противодействующие ожирению, противодиабетические свойства и свойства антибиотиков.
7) Другие соединения
В целом, грибы потенциально содержат сотни соединений, обладающих медицинскими преимуществами.Они варьируются от усиления иммунной системы до противоопухолевых соединений.
С каждым годом ученые обнаруживают все больше и больше полезных соединений в грибах.
На самом деле наши знания о грибах и всех их потенциальных преимуществах все еще находятся на начальной стадии.
Преимущества лечебных грибов
1. Борьба с раком
Доказано, что некоторые разновидности грибов, добавленные в ваш рацион, обладают значительным положительным эффектом, когда речь идет о борьбе с раком, лейкемией и опухолями.
Соединения, содержащиеся в грибах, способны замедлять рост существующих раковых клеток. А также предотвращает повреждение ДНК, мутации клеток и образование опухолей.
Грибы обладают и другими вторичными преимуществами для больных раком, помимо непосредственного лечения рака, например, для лечения выпадения волос и тошноты.
Пока что не рекомендуется использовать гриб в качестве первой линии защиты от рака. Но исследования все чаще и чаще показывают, что прием определенных лекарственных грибов может принести ощутимые преимущества в борьбе с болезнью.
2. Укрепление иммунной системы
Как мы уже обсуждали, многие виды лекарственных грибов обладают противовирусными и антибактериальными свойствами.
Они могут быть очень полезны в борьбе с простудой и гриппом, а также с более поздними и тяжелыми инфекциями , такими как ВИЧ .
Грибы содержат сложные сахара и большое количество полисахаридов, которые являются важными инструментами для вашей иммунной системы.
Они помогают регулировать выработку антител в организме, а также увеличивают количество ДНК и РНК в костном мозге, где создаются лейкоциты и другие иммунные клетки.
Поскольку грибы также богаты антиоксидантами, они могут помочь уничтожить вредные свободные радикалы, которые могут повредить ваши клетки и вызвать воспаление и инфекцию в вашем организме.
3. Укрепление здоровья сердца
Лекарственные грибы (особенно шиитаке) содержат соединения, называемые статинами. Эти соединения являются одним из наиболее часто назначаемых типов фармацевтических препаратов для снижения уровня холестерина в крови. Но вы можете получить их естественным путем, употребляя в пищу грибы!
Лекарственные грибы специально нацелены на «плохой» холестерин или ЛПНП в организме, а также улучшают «хороший» уровень холестерина или холестерина ЛПВП.
Они также уменьшают воспаление, которое является основной причиной затвердевания артерий. Грибы содержат фитонутриенты, которые мешают клеткам прилипать к стенкам кровеносных сосудов и образовывать наросты, известные как бляшки (с медицинской точки зрения называемые атеросклерозом , ).
Как холестерин ЛПНП, так и бляшки, а также затвердение артерий являются основными факторами риска, когда дело касается сердца. приступы, инсульт и другие формы сердечных заболеваний.
4. Повышение уровня энергии
Лекарственные грибы могут улучшить вашу физическую форму, позволяя быстрее бегать и заниматься более интенсивными тренировками.К тому же они могут помочь снизить общую усталость в течение дня.
Грибы содержат соединения, которые могут увеличить способность ваших кровяных клеток переносить и увеличить производство энергии в ваших мышцах.
Они также помогают уменьшить накопление молочной кислоты (побочный продукт жизнедеятельности) в мышцах и помогают быстрее вывести токсины из организма.
Другие виды грибов могут расслаблять бронхиальные проходы и улучшать дыхание.
Когда вы складываете все эти эффекты вместе, они помогают спортсменам тренироваться более эффективно и дольше. Они также способствуют более быстрому восстановлению после тренировки.
Это означает, что спортсмены могут тренироваться дольше и эффективнее , употребляя лекарственные грибы. Они также отлично подходят для восстановления после тренировки.
5. Синдром хронической усталости
Чтобы получить пользу от целебных грибов, не нужно быть спортсменом.
Если вы всегда чувствуете усталость и вялость, независимо от того, сколько времени вы отдыхаете, возможно, вы страдаете синдромом хронической усталости.В настоящее время не существует лекарств от этого расстройства, хотя грибы показывают многообещающие результаты, помогая снизить утомляемость и улучшить жизнь пациентов с CFS.
6. Улучшение здоровья мозга
Грибы могут помочь вашему мозгу по-разному.
Они могут улучшить вашу память, дать вам более четкую и ясную фокусировку и улучшить когнитивные функции.
Лекарственные грибы также вызывают выработку факторов роста нервов .Это жизненно важно для лечения болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, слабоумия и других заболеваний головного мозга.
Если вы когда-нибудь смотрели фильм «Безграничный», в котором главный герой принимает наркотик и в результате испытывает повышенный IQ и повышенный уровень лазерной фокусировки, представьте, что лекарственные грибы оказывают подобное влияние на ваш мозг.
Хотя, очевидно, не до такой степени драматичности.
Психические эффекты грибов постепенные и кумулятивные, что означает, что вы должны потреблять их постоянно в течение нескольких месяцев, прежде чем вы сможете ожидать увидеть результаты.
7. Похудение
Грибы содержат мало калорий и натрия, но они богаты жизненно важными питательными веществами. Они также содержат большое количество клетчатки, которая заставит вас чувствовать сытость и уменьшит желание перекусить или съесть больше.
Я не предлагаю вам сесть только на грибную диету, но вы можете съесть практически столько грибов, сколько захотите, в день, и при этом будет очень сложно набрать вес.
Итак, вместо того, чтобы тянуться к пакету конфет, почему бы не поставить вместо этого миску, полную грибов?
Люди, которые регулярно едят грибы, имеют более здоровую массу тела, меньшую окружность талии и в целом лучшее здоровье.
8. Диабет
Грибы обладают гипогликемическим эффектом , что означает, что они снижают и регулируют уровень сахара в крови.
Они также повышают чувствительность рецепторов к инсулину, снижают уровень триглицеридов и предотвращают развитие других осложнений, связанных с диабетом.
Кроме того, в них меньше углеводов и сахара по сравнению со многими другими видами пищи, поэтому они отлично подходят для диабетиков.
9. Снимает астму и аллергию
Аллергия часто вызвана чрезмерной реакцией организма на определенный раздражитель.Точно так же астма возникает из-за большого количества воспалительных клеток в организме.
Грибы подавляют высвобождение гистамина . Гистамины — это соединения, которые клетки выделяют в ответ на травму, воспаление или аллергию. На самом деле, лекарства от аллергии часто содержат соединения, называемые антигистаминными препаратами.
Грибы могут помочь уменьшить тяжесть аллергии и астмы с помощью аналогичного механизма.
За счет уменьшения количества воспалительных клеток и антител, вызывающих аллергию, в вашем организме и исправления дисбаланса в вашей иммунной системе.
Грибы также улучшают производство клеток в организме, которые устраняют патогены.
10. Снятие стресса
Я не могу найти исследований, подтверждающих это, но многие люди утверждают, что лекарственные грибы (особенно рейши) можно использовать для достижения чувства спокойствия.
В традиционной медицине грибы использовались для лечения таких состояний, как синдром хронической усталости, бессонница и стрессовое напряжение на протяжении сотен лет.
11. Фертильность
Я не уверен, что это было проверено на людях.Но у хряков , и мышей гриб Cordyceps sinensis показал многообещающие результаты в отношении мужской фертильности и производства спермы.
Итак, если вы мужчина, планирующий в ближайшее время создать семью, вы можете добавить в свой рацион немного кордицепса.
Это может резко увеличить производство спермы как с точки зрения количества, так и качества.
Список 8 лучших лекарственных грибов
Грибы могут помочь при большинстве болезней, от которых обычно страдают люди.От незначительных вещей, таких как низкий уровень энергии и воспаление, до сердечных заболеваний.
Каким бы ни было ваше состояние, скорее всего, вы можете добавить в свой рацион гриб, который поможет вам.
Проблема в том, какой гриб взять! Есть так много разных лекарственных грибов на выбор, так с чего же начать?
Здесь я собираюсь поделиться списком из 8 наиболее изученных и широко используемых лекарственных грибов:
1) Грибы рейши
Грибы рейши, вероятно, имеют самое лечебное применение, а также самую долгую историю их использования. .
Упоминания о них в традиционной медицине уходят корнями в тысячелетие до древнего Китая, где их называли «грибами бессмертия».
Рейши может варьироваться по цвету, но красный рейши, как правило, считается самым мощным и эффективным. Это полковистый гриб, а это значит, что он довольно древесный и естественно растет на краю деревьев.
Рейши можно использовать при сердечных заболеваниях, раке, диабете, воспалениях, повреждениях печени и многих других состояниях.
Грибы рейши нельзя просто есть, так как они имеют довольно древесную текстуру. Также они имеют горький привкус. Это благодаря содержащимся в них соединениям, называемым терпеноидами, которые обладают противовоспалительным действием.
Гриб нужно использовать в супе или чае, или же его можно высушить и превратить в порошок для употребления в виде экстракта или в форме капсул.
2) Грибы чаги
Чага — гриб странного вида, который больше похож на древесный уголь, чем на гриб.Если вы увидите, что он растет на дереве, вы можете подумать, что это просто дерево, обугленное огнем или пораженное молнией. Но внутри этого грибка ярко-оранжевый цвет.
Чага растет почти исключительно на березках.
Лечебные свойства чаги включают использование для лечения рака и местного лечения отеков или ран. Он также обладает легким эффектом снижения уровня сахара в крови.
3) Хвостовые грибы индейки
Хвосты индейки представляют собой полочные грибы.Как следует из названия, они красочные и веерообразные, поэтому выглядят как распростертый хвост индейки.
Они бывают разных размеров, форм и цветов в зависимости от того, где они растут. Хвосты индейки можно найти практически в любом лиственном лесу в Северной Америке, Европе или Азии, поскольку они очень распространены.
Хвостовые грибы индейки обладают рядом преимуществ, но наиболее известны как средства лечения рака.
4) Грибы майтаке
Не путайте хвост индейки с этим грибом, получившим прозвище лесная курица.
Майтаке может расти большими кластерами размером с баскетбольный мяч. Его можно использовать при высоком кровяном давлении, холестерине, раке и диабете.
В отличие от грибов в списке, этот вы действительно можете съесть.
Несмотря на то, что он растет на деревьях, это не древесный полевой гриб. Имеет хорошую консистенцию и мягкий вкус.
Так что он полезен в лечебных целях, к тому же имеет прекрасный вкус!
5) Грибы львиная грива
Львиная грива — еще один необычный, но съедобный гриб.Его вкус похож на лобстера.
Грибы «Львиная грива» вырастают очень большими и имеют лохматый белый вид, почти как зубы или волосы. В разрезе он немного напоминает цветную капусту по текстуре.
Львиную гриву можно съесть только потому, что у нее прекрасный вкус. Но он также полезен для уменьшения или остановки роста опухолей и содержит соединения, которые могут помочь регенерировать ткань в головном мозге. В настоящее время изучается возможность профилактики и лечения болезни Альцгеймера.
6) Грибы кордицепс
Кордицепс — это тот странный гриб, о котором я упоминал ранее, который растет из насекомых.
Если вам удастся забыть о том, что это происходит из-за мумифицированных насекомых, у него есть серьезные преимущества для здоровья.
- Обладает мощными противораковыми свойствами, особенно против лейкемии.
- Он также содержит много антиоксидантов.
- Это один из лучших лекарственных грибов для борьбы с холестерином и сердечными заболеваниями.
- Он не только снижает уровень холестерина, но и расширяет артерии.
Это означает, что он также отлично подходит для спортсменов, поскольку укрепляет кровеносные сосуды и сердце.
7) Грибы шиитаке
Теперь мы переходим к грибам, которые вы, вероятно, узнали из супермаркета.
Шиитаке обычно едят в азиатской кухне. Он отлично сочетается с супами или жареным картофелем.
Как и многие грибы в этом списке, шиитаке отлично защищает от рака и снижает уровень холестерина.
Ингредиент грибов шиитаке, называемый лентинаном, является настолько сильнодействующим веществом, что в настоящее время он занимает третье место в списке самых назначаемых противораковых препаратов в мире.
Шиитаке также можно использовать для лечения вирусных инфекций , таких как гепатит С и ВПЧ.
А также в большинстве состояний, при которых иммунная система нарушена. Они могут даже помочь предотвратить зубных кариес, !
8) Вешенки
Завершу этот список одним из моих любимых грибов.
Когда большинство людей думают о вешенках, они знают, что они используются в кулинарии. Но вы можете не знать, что он также обладает мощными лечебными свойствами.
Помимо того, что вешенки полны витаминов и минералов, они также полны антиоксидантов, которые могут облегчить воспаление, снизить уровень холестерина и улучшить здоровье мозга. Они могут даже помочь предотвратить рост рака.
Так что, если вы думали, что это просто еда — время подумать еще раз!
Какие грибы использовать при различных заболеваниях:
Лучшие лекарственные грибы от рака
Следующие лекарственные грибы обладают превосходными противораковыми свойствами:
- Шиитаке
- Рейши
- Майитаке
- Хвост индейки
Если вы хотите бороться с ростом опухоли, вы можете рассмотреть возможность приема капсул, содержащих несколько различных лекарственных грибов с противораковыми свойствами, чтобы получить лучшее из того, что может предложить природа.
Лучшие лекарственные грибы для укрепления иммунной системы
Почти все разновидности лекарственных грибов содержат соединения, которые укрепляют иммунную систему, в том числе антиоксиданты.
Грибы, которые особенно полезны для иммунной системы:
- Майтаке
- Кордицепс
- Шиитаке
- Рейши
- Хвост индейки
Лучшие лекарственные грибы от депрессии
Хотя в настоящее время незаконны в США, Канаде и Великобритании. , и в большинстве развитых стран есть убедительные доказательства того, что так называемые «волшебные грибы» могут значительно помочь при депрессии.
Хотя в настоящее время это недоступно, я подозреваю, что мы начнем видеть эти грибы (или содержащиеся в них соединения) для использования в психиатрической медицине в течение следующих десяти или двух лет для лечения тяжелой депрессии.
Есть также веские доказательства того, что даже в слишком малых дозах, чтобы вызвать психоактивный эффект, эти грибы могут помочь вылечить кластерные головные боли.
Кластерные головные боли иногда называют «суицидальными головными болями», потому что они являются одним из самых болезненных состояний, которые может испытать человек, и часто подталкивают тех, кто их испытывает, к мысли о самоубийстве.
Лучшие лекарственные грибы от беспокойства
Похоже, что ни один из грибов не подвергался научным исследованиям на предмет беспокойства, хотя есть хорошие анекдотические исследования, позволяющие предположить, что рейши может иметь успокаивающее действие.
Лучшие лекарственные грибы для повышения энергии
Следующие грибы отлично подходят для увеличения энергии:
Они могут помочь при синдроме хронической усталости, а также помогают спортсменам развить более сильные и более отзывчивые мышцы.
А также устраняет некоторые негативные побочные эффекты интенсивных тренировок, такие как судороги и тошнота.
Лучшие лекарственные грибы для щитовидной железы
Все грибы в некоторой степени являются иммунными регуляторами, которые могут помочь с функцией щитовидной железы.
Но шиитаке и кордицепс особенно полезны для здоровья щитовидной железы.
Candida Infection
Candida — это грибковая инфекция, вызываемая одним из видов дрожжей. Многие грибы содержат противогрибковые соединения, которые они используют для борьбы с другими грибами, которые конкурируют с ними в природе.
Но Рейши, кажется, лучший лекарственный гриб, когда речь идет именно о борьбе с Candida.
Как употреблять лекарственные грибы
Как и в случае со всеми видами добавок или лекарств, вам следует поговорить со своим врачом, прежде чем начинать принимать какие-либо лекарственные грибы.
Тем более, что в больших количествах они могут мешать лечению существующих лекарств, которые вы принимаете от холестерина или артериального давления.
Также не употребляйте в пищу найденные вами лесные грибы, если вы не уверены на 100% в их идентификации. Многие съедобные и лекарственные грибы имеют ядовитых двойников, которые новичку сложно различить.
Так что покупайте грибы только из надежных источников или ешьте собранные с опытным грибником, который может подтвердить, что они безопасны.
Приготовление лекарственных грибов
Целебные грибы можно есть, просто приготовив их, например, устрицы, шиитаке, львиные гривы и майтаке.
Другие, такие как Рейши или Хвост индейки, слишком жесткие и горькие, чтобы их есть, и их нужно превращать в чай, суп, порошки или настойки.
Для употребления в виде чая или супа их обычно просто кипятят в воде в течение часа или более, а затем выпивают.
Чаще всего лекарственные грибы принимают в виде капсул или настойки.
Прием лекарственного грибного порошка или капсул
Капсулы или грибные порошки создаются из:
- Плодовых тел лекарственных грибов (т.е. самих грибов), высушенных и измельченных в порошок
- Концентрированный жидкий экстракт лекарственных грибов который затем сушат и измельчают (в результате получается экстракт, который в 4-15 раз более эффективен, чем порошкообразные плодовые тела)
Грибная настойка — это жидкий экстракт лекарственных грибов, который обычно хранится в спирте.
Процесс приготовления жидкого экстракта обычно представляет собой экстракцию горячей водой или экстракцию на основе спирта. Ознакомьтесь с нашим пошаговым видеоуроком о том, как приготовить настойку из целебных грибов:
20 популярных видов грибов (и их применение )
Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовом магазине.
Но есть так много разных видов грибов, которые можно есть и исследовать.
Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.
Другие разновидности могут быть использованы из-за их лечебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина, а также могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.
В этой статье мы покажем вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, а также покажем основные категории, в которые они попадают.
И прежде чем приступить к приготовлению, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как правильно приготовить грибы.
20 разных видов грибов
Если вы предпочитаете смотреть видео, посмотрите это, где мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:
А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 лучших видов съедобных и лекарственных грибов:
1. Шампиньоны
Шампиньоны — один из самых популярных видов грибов.Их еще называют грибами или белыми грибами. Шампиньоны — безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.
Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.
Если вы большой поклонник шампиньонов, вы можете сэкономить деньги и улучшить вкус, выращивая их самостоятельно.
2. Грибы кремини
Грибы Cremini, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневые разновидности с немного более глубоким вкусом.
И вот забавный факт: все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда грибной фермер из Пенсильвании обнаружил группу белых пуговиц, растущих на его грядках, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.
Узнайте больше о грибах кремини в нашем полном руководстве по грибам кремини здесь.
3. Грибы Портобелло
Портобелло — это последний взрослый этап жизни шампиньона.
Эти грибы намного крупнее кремни или шампиньонов и имеют более мясную текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус.У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.
Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских / веганских гамбургеров или начинать другими ингредиентами, и их часто запекают, а не жарят.
4. Вешенки
Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.
Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но не похожи на них на вкус.
Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам. Загляните на нашу страницу рецептов вешенки для вдохновения.
Если вы хотите самостоятельно выращивать грибы дома, попробуйте устрицы. Ознакомьтесь с этим пошаговым руководством.
5. Королевские вешенки
Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.
Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе.
У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.
Эти грибы, в частности, полезны для сердца и иммунитета, а из-за своего размера являются отличным основным блюдом для вегетарианской или веганской еды.
6. Грибы лисички
Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет. У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.
Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.
Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются фонарь и ложная лисичка. В случае употребления в пищу эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги, поэтому убедитесь, что вы выбираете правильные грибы!
Лисички отлично обжариваются и часто используются для придания богатого вкуса и текстуры блюду из макарон.
Прочтите полное руководство по грибам лисичек, чтобы узнать, как их идентифицировать, как их выращивать, из чего готовить и многое другое.
7. Белые грибы
Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.
У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, с легким сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими: до 10 дюймов (0,25 метра) в поперечнике! Но большинство из них собирают гораздо меньше, размером около 1 дюйма (0,03 метра).
Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными.Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.
8. Грибы-ежики
Грибы-ежики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой. Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ежа.
Грибы ежей можно собирать достаточно безопасно, так как здесь нет ядовитых двойников.
У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении.
Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.
9. Цыпленок из лесных грибов
Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».
Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях. Обычно эти грибы темно-оранжевого цвета в середине с более светлым оранжевым цветом по краям.
Как и следовало ожидать, этот гриб получил свое название, потому что многие думают, что он на вкус как курица.Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев или веганов, которые любят жареную «курицу»
10. Черные грибы труба
Черные трубы иногда называют черными лисичками.
Это не очень привлекательный гриб, но их вкус очень ценится. Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля — очень роскошного гриба.
Нет никаких ядовитых двойников, поэтому новички могут определить, не собираетесь ли вы собирать грибы.
Хотя найти их бывает довольно сложно. Если они все же встретятся, попробуйте карамелизовать их и добавить в пасту.
11. Деревянные грибы Blewit
Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Это особенно верно, когда их едят в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении.Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.
Их можно найти в дикой природе, а также выращивают в таких местах, как Великобритания, Франция и Нидерланды. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.
12. Грибы Мореля
Сморчки — одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.
На самом деле, в семьях часто бывают секретные «сморчковые пятна», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собираясь каждый год собирать эти восхитительные грибы.
Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.
Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.
Прочтите мое полное руководство по грибам сморчка и узнайте, что такое грибы сморчок, где они растут и как их найти.
13. Грибы Эноки
В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.
Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками. Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.
14. Грибы Симедзи
Симедзи — еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.
Они также известны как белые грибы бука. Они придают блюдам насыщенный аромат умами.
Однако они имеют довольно горький вкус в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить.
Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.
15. Грибы шиитаке
Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне. В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.
Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус. Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.
16. Грибы майтаке
Грибы майтаке еще называют лесными курицами.Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитакэ, у которых тоже звучит похожее название.
Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».
Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.
Было доказано, что
грибов майтаке усиливают иммунную систему . Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.
17. Грибы рейши
Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.
Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. Это довольно редко в дикой природе, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.
Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение холестерина, укрепление иммунной системы (даже иногда утверждается, что способны бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.
18. Грибы львиной гривы
Львиная грива растет мохнатыми комками на краях деревьев и может немного напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.
Львиная грива предназначена для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.
В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.
19. Грибы мацутаке
Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценимый гриб в китайской, корейской и японской кухне. Имеет характерный пряный запах.
Грибы мацутакэ бывает трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.
Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.
Японские грибы мацутаке высшего сорта с начала сезона могут стоить до 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).
20. Гигантские шампиньоны
Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунтов! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.
Когда мякоть слоеного шарика становится желтой или коричневой, на нем начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.
Слоенки можно спутать с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.
Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, тогда как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.
Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, посылая в воздух триллионы спор.
Различные категории грибов
Сколько существует видов грибов? Более 10 000.Но все эти грибы делятся на несколько широких категорий.
Категории также во многом пересекаются. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.
Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.
1) Культурные грибы
Культурные грибы — это грибы, выращиваемые в коммерческих целях.
Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для постоянного производства грибов для продажи.
Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов методом низких технологий. Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме:
К культивированным грибам относятся любые, которые можно найти в продуктовом магазине, например, шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и другие.
Вы узнаете больше о выращивании грибов в этих руководствах:
2) Дикие грибы
Лесные грибы — это те, которые собирают грибники и собиратели в природе.
Некоторые разновидности грибов растут только на живых корневых системах определенных видов деревьев или обладают другими характеристиками, которые делают их практически невозможными для выращивания в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.
Некоторые популярные лесные грибы включают трюфели, сморчки и лисички.
Собирать грибы важно только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы собираетесь за грибами со специалистом, который может точно определить найденные вами образцы.
Есть много ядовитых лесных грибов, которые выглядят так же, как съедобные лесные грибы, если вы точно не знаете, на какие различия обращать внимание.
Есть известная поговорка: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами. Но старых отважных грибников не бывает ».
3) Грибы лекарственные
Некоторые разновидности грибов издавна использовались в лечебных целях. Некоторые популярные съедобные грибы, например шиитаке и майитаке, обладают лечебными свойствами.Другие слишком древесные или горькие, чтобы их можно было есть, их вместо этого готовят в виде чая или принимают в капсулах.
Научно доказано, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и областей применения. В том числе при лечении рака, снижении холестерина, в качестве антибактериальных и противогрибковых средств и многого другого.
Хорошими примерами лекарственных грибов являются грибы рейши, чага и индейка.
4) Психоактивные грибы
Психоактивные грибы обычно называют «волшебными грибами».«Эти грибы обладают психотропным действием. Большинство из них содержат психоактивный ингредиент под названием псилоцибин.
Эти виды грибов запрещены во многих странах, поэтому обязательно ознакомьтесь с законом в вашем регионе.
5) Ядовитые грибы
В дикой природе много ядовитых видов грибов, поэтому очень важно точно идентифицировать грибы, прежде чем их есть.
Некоторые из самых ядовитых видов, такие как Amanita bisporigera (метко названный «ангел-разрушитель»), очень похожи на съедобные грибы.На разных стадиях развития их легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.
Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от простого серьезного заболевания до необратимого повреждения печени и почек.
6) Грибы полезные
Некоторые разновидности грибов вообще не употребляются в пищу, а вместо этого используются для других целей.
На протяжении сотен лет люди в Европе (особенно в Словении и окрестностях) традиционно использовали грибы Amanita muscaria в качестве ловушек для мух.
Отсюда и название «мухомор». Грибы замачиваются в молоке, что привлекает мух, которые едят гриб, пьют молоко и впоследствии умирают.
Грибы также используются для биоремедиации или очистки окружающей среды. Они способны разлагать масло и другие загрязнения окружающей среды. Грибок также может способствовать получению лучшего компоста.
Ученые изучают множество новых способов использования грибов и каждый год придумывают новые изобретения на основе грибов.В том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах, текстиле и даже в качестве строительных материалов!
Классификация грибов в зависимости от того, как они растут
В дополнение к классификации грибов по таким категориям, как дикие, культивируемые, ядовитые и т. Д., Мы также можем организовать их более научным образом. По тому, как они растут и чем питаются.
1) Сапротрофные грибы
Эти грибы растут на мертвой материи. Они выделяют ферменты и кислоты, которые расщепляют ткани на более мелкие кусочки, из которых они могут поглощать и получать питательные вещества.
Сапротрофные грибы могут расти на гниющих растениях, древесине и даже на мертвых животных. Сапротрофы — важная часть пищевой цепочки и главная причина того, что мертвое вещество не лежит по всей земле.
Эти грибы перерабатывают мертвый материал в почву и компост.
Сапротрофы включают одни из самых распространенных грибов, о которых мы уже говорили. Включая устрицы, шампиньоны, шиитаке, рейши, сморчки, шарики, эноки и многое другое.
2) Микоризные грибы
Это грибы, имеющие симбиотические отношения с деревьями и другими растениями.Мицелий (в основном корни грибов) вплетается в корни других растений.
Грибы придают растениям дополнительную влагу и другие питательные вещества. А взамен растение дает им сахар взамен.
Мы только сейчас начинаем узнавать, какое огромное влияние оказывают микоризные грибы на растения.
Они позволяют им расти сильнее, крупнее и быстрее.
Фактически, по оценкам, 95% растений используют преимущества благоприятных взаимоотношений с микоризными грибами.
Некоторые распространенные микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.
3) Грибы-паразиты
В отличие от грибов-микориз, грибы-паразиты просто берут и не возвращают ничего. Через некоторое время гриб-паразит полностью заразит свое растение-хозяин и убьет его.
Некоторые грибы-паразиты включают чагу, львиную гриву и опята.
Однако грибы-паразиты не ограничиваются только деревьями и растениями.Гусеничный гриб (cordyceps sinesis) охотится на насекомых, убивая их и в конечном итоге вырастая из их голов!
4) Эндофиты
Эндофитные грибы до сих пор остаются загадкой для ученых. Они проникают в ткани растений, как гриб-паразит. Но растение остается здоровым и, кажется, приобретает повышенный иммунитет к болезням и легче усваивает питательные вещества.
Однако эндофиты также считаются микоризными, поскольку их можно культивировать без растения-хозяина, внутри которого можно было бы расти.
Некоторые эндофиты производят грибы, в то время как другие никогда не выходят из своего хозяина, пока не умирают.
Окружающие эндофиты все еще активно изучаются, и ожидается, что некоторые сапрофитные или паразитические грибы, вероятно, будут переклассифицированы в эндофиты в будущем, поскольку мы точно определим, что определяет эти любопытные грибы.
8 лучших грибов для иммунного здоровья
Лекарственные грибы традиционно использовались для защиты от инфекционных заболеваний и различных видов рака.(3) Эти грибы долгое время использовались для поддержания здоровья, особенно в ранних культурах Китая, Египта, Греции, Мексики и Рима. (4) Фактически, в 1991 году была обнаружена мумия возрастом 5300 лет, несущая березовый многопоровый гриб, который оказывает слабительное действие и, возможно, использовался для лечения кишечных паразитов мумифицированного человека. (1)
Современные исследования показали, что медицинские грибы являются богатым источником питательных веществ и биоактивных соединений, которые связаны с несколькими эффектами для здоровья, включая поддержку иммунной системы.(20) Читайте дальше, чтобы узнать больше о лекарственных грибах, их пользе для здоровья, основных грибах для поддержки иммунитета и о том, как употреблять лекарственные грибы.
Что такое лекарственные грибы?
Лекарственные грибы — это съедобные макроскопические грибы (видимые невооруженным глазом), которые используются из-за их полезных для здоровья свойств. (15) Грибы, в том числе дрожжи, плесень и грибы, живут за счет мертвого вещества, обнаруженного в почве или на растениях, животных и других грибах. (4) По оценкам, во всем мире насчитывается от 14000 до 22000 известных видов грибов (14), из которых примерно от 20 до 30 являются культивируемыми съедобными видами, а примерно 15 видов добываются в дикой природе для потребления.(4) Эти грибы можно употреблять как функциональную пищу или как пищевые добавки. (15)
Грибы являются источником многих питательных веществ, включая клетчатку, белок, селен и калий, а также витаминов B1, B2, B12, C, D и E. (20) Кроме того, они содержат несколько биоактивных компонентов, таких как алкалоиды, флавоноиды, (20) терпены, фенольные соединения, полиненасыщенные жирные кислоты и полисахариды. (16) Примечательно, что β-глюкан, полисахарид, обычно присутствующий в грибах, был изучен на предмет его иммуностимулирующих и пребиотических свойств.(10)
Грибы можно употреблять различными способами, в том числе в качестве пищевой добавки в виде порошка, капсул или жидкого экстракта.
Польза грибов для здоровья
Исследования, посвященные изучению воздействия грибов на здоровье, выявили около 130 возможных терапевтических свойств, в том числе:
- Антибактериальный
- Антидиабетические
- Противогрибковое
- Противовоспалительное
- Антиоксидант
- Антипаразитарный
- Противоопухолевые
- Противовирусное
- Гепатопротектор
- Иммуномодулирующий (21)
На сегодняшний день большая часть исследований лекарственных грибов основана на исследованиях на животных или in vitro.Однако некоторые ранние клинические испытания показывают, что употребление грибов может снизить риск рака груди (4) и может улучшить симптомы, связанные с раком, такие как бессонница и потоотделение. (14)
Было предложено несколько механизмов, объясняющих благотворное влияние грибов на иммунное здоровье. Некоторые грибы могут положительно влиять на микробиоту кишечника, улучшая защиту от патогенов. (10) Кроме того, было показано, что некоторые грибы поддерживают здоровье иммунной системы за счет усиления врожденных и адаптивных иммунных ответов.(21) И наоборот, некоторые экстракты грибов могут также подавлять иммунный ответ, тем самым оказывая противоаллергический эффект. (14)
Прочтите о способах поддержания силы вашей иммунной системы в блоге Fullscript.
8 лучших грибов для поддержки иммунитета
Ниже приведены восемь основных грибов с иммуноподдерживающими свойствами.
1. Чага (
Inonotus obliquus )
Гриб чага, также называемый березовым грибом и чага конк, представляет собой гриб темно-коричневого и черного цвета, который чаще всего растет на березках.Некоторые соединения, обнаруженные в чаге, могут оказывать благотворное действие, включая антиоксидантные полифенолы, а также бетулин и бетулиновую кислоту, которые связаны с противораковым действием. (6)
2. Кордицепс (
Ophiocordyceps sinensis )
Хотя формально кордицепс не является грибом, он представляет собой редкий гусеничный гриб, который растет только в высокогорных районах Сиккима, штата на северо-востоке Индии. (14) (18) Биоактивные компоненты кордицепса включают полисахариды, кордицепин и кордицепиновую кислоту.Восьминедельное исследование с участием здоровых корейцев показало, что добавление экстракта кордицепса было связано с повышенной активностью естественных иммунных клеток-киллеров (NK-клеток). Это изменение сопровождалось улучшением иммунной регуляции по сравнению с контролем. (12)
3. Львиная грива (
Hericium erinaceus )
Hericium erinaceus широко известен как гриб с львиной гривой из-за его белого, похожего на мех, вида. Модели на животных продемонстрировали, что львиная грива может способствовать росту полезной микробиоты кишечника и быть связана с уменьшением повреждения тканей толстой кишки в случаях воспалительного заболевания кишечника (ВЗК).Исследователи предполагают, что львиная грива может помочь регулировать иммунную систему и улучшить здоровье людей с ВЗК, однако для подтверждения этого на людях необходимы клинические испытания. (2)
4. Майтаке (
Grifola frondosa )
Майтаке — кулинарный и лечебный гриб, который в исследованиях на животных показал противораковую активность в отношении клеток рака груди, меланомы и гепатомы. Протеоглюкан, компонент майтаке, был связан с иммуностимулирующим действием грибов.На моделях мышей было показано, что протеоглюкан снижает поведение опухолевых клеток молочной железы. (10) Кроме того, в исследованиях in vitro и на животных было показано, что полисахариды, обнаруженные в майтаке, проявляют противовирусную активность против гепатита B и вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). (8)
5. Устрица (
Pleurotus )
Вешенки — это род грибов, который включает несколько видов, например Pleurotus ostreatus и Pleurotus florida . (5) Исследования in vitro показали, что полисахариды, присутствующие в P.ostreatus могут активировать NK-клетки против клеток рака легких и груди. (3) Кроме того, на животных моделях было показано, что экстракт P. florida , который содержит ряд активных компонентов, включая фенолы, флавоноиды и полисахариды, оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие. (5)
Кулинарные грибы, такие как вешенки, шиитаке и майтаке, обладают полезными свойствами.
6. Рейши (
Ganoderma lingzhi )
Рейши обычно называют «королем грибов» (5) или «грибом бессмертия».(20) Было показано, что он предотвращает или лечит различные заболевания (20) и модулирует воспаление, связанное с диетой с высоким содержанием холестерина. (5) Воздействие этого гриба на здоровье может быть результатом его способности регулировать состав микробиоты, поскольку полисахариды, обнаруженные в рейши, демонстрируют пребиотические эффекты и могут увеличивать количество полезных бактерий в организме хозяина. (5)
7. Шиитаке (
Lentinula edodes )
Грибы шиитаке традиционно использовались для лечения таких заболеваний, как простуда.Четырехнедельные клинические испытания показывают, что потребление шиитаке было связано с благоприятными изменениями в структуре секреции различных иммунных соединений. Эти изменения могут указывать на улучшение иммунитета кишечника и противовоспалительную реакцию. (4) Как и многие другие разновидности грибов, шиитаке может оказывать противоопухолевое действие. Лентинан, который представляет собой глюкан, полученный из шиитаке, в настоящее время используется в качестве дополнительного лечения опухолей, особенно в Китае и Японии. (14)
8. Хвост индейки (
Coriolus versicolor )
Гриб индейки на хвосте получил свое название от желто-коричневых и коричневых колец на его поверхности, похожих по внешнему виду на рулевые перья индейки.(19) В традиционной медицине хвост индейки используется в терапевтических целях при грибковых инфекциях, раке и синдроме приобретенного иммунодефицита (СПИД). (10) Современные исследования на животных моделях рака груди показывают, что C. versicolor оказывает противоопухолевое и антиметастазирующее действие, что указывает на то, что он может снизить риск развития вторичных раковых новообразований. Полисахарид-K (PSK), запатентованный состав из хвоста индейки, одобрен в Японии в качестве дополнительного лечения рака.(19) Метаанализ 2007 года более 8000 пациентов, проведенный Высшей медицинской школой Киотского университета в Японии, показал, что PSK в сочетании с химиотерапией увеличивает выживаемость пациентов после резекции рака желудка. (17)
Лекарственные грибы обладают множеством полезных свойств. (7) (8) (9) (10) (11) (13) (14) (20)
Как употреблять грибы
Лекарственные грибы доступны в виде пищевых добавок в нескольких формах, включая жидкие экстракты, порошки и капсулы.Кулинарные грибы, такие как майтаке и шиитаке, можно использовать в таких блюдах, как супы, тушеные блюда, жаркое, паста и омлеты.
Чай также обычно готовят из цельных свежих или сушеных грибов. Чай можно приготовить, замачивав от трех до десяти граммов грибов в горячей воде в течение примерно пяти-десяти минут. Древесные и сухие грибы, такие как рейши или чага, возможно, нужно будет настаивать подольше или отваривать. Поскольку у него сильный вкус, некоторые люди предпочитают добавлять в чай подсластитель, например мед.
Соображения безопасности
Виды грибов, которые были определены как съедобные, например, перечисленные в этой статье, обычно считаются безопасными для употребления. Тем не менее, необходимы качественные клинические исследования, чтобы определить эффективную дозировку и безопасность грибных добавок для людей. (4) Важно отметить, что лекарственные грибы отличаются от психоактивных видов грибов, таких как либерти-кеп ( Psilocybe semilanceata ), который содержит псилоцибин, известный галлюциноген.Кроме того, некоторые лесные грибы содержат токсины, которые ядовиты для людей и домашних животных. Следует проконсультироваться с микологом или квалифицированным сборщиком грибов, чтобы определить виды грибов, которые безопасны для употребления в пищу. (4)
Итог
Медицинские грибы доступны в нескольких формах, и было доказано, что они полезны для иммунного здоровья. Если вы являетесь пациентом, который заинтересован в употреблении грибов из-за их лечебных свойств, мы рекомендуем поговорить с вашим практикующим врачом.
14 видов грибов и их использование
Альтернативные названия: Портобелла, шампиньон, гриб с открытой шляпкой
Характеристики: Обычные в итальянской кухне, плотные, богатые портобелло придают глубину соусам и пастам и являются отличным заменителем мяса . Когда portabellos молодые и маленькие, их называют criminis. Если вам нужен заменитель булочек, можно использовать даже плоскую шляпку гриба. Грибы этого сорта имеют ширину с ладонь, а их мясная текстура выдерживает жарку и начинку (или и то, и другое!).
Портабеллы на гриле с начинкой из супрессаты
Получить этот рецепт
4. Гриб шиитаке
Фото Гранта Корнетта
Альтернативные названия: Шитаке, черный лес, черная зима, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, Донко.
Характеристики: На японском языке шиитаке означает «дубовый гриб», что означает, где грибы можно найти в дикой природе. Однако в наши дни выращивается большинство шиитаке.Их лучше всего отличить по коричневым кепкам в форме зонтиков, которые слегка загибаются под ними. Свежие шиитаке обладают легким древесным вкусом и ароматом, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны.
Жаркое из говядины, шиитаке и снежного гороха
Получить этот рецепт
5. Гриб Майтаке
Фото Shutterstock
Альтернативные имена: Лесная курица, гриб овчарка, голова барана, кумотаке , танцующий гриб
Характеристики: Издалека этот гриб может выглядеть как кочан.Выращенные и выращенные в лесу, эти грибы часто продаются группами с наложенными друг на друга мягкими перистыми шляпками. Этот гриб с землистым ароматом и ярким вкусом произрастает как на северо-западе США, так и в Японии. Они произрастают в диком виде к востоку от реки Миссисипи в августе и сентябре.
Обжаренные грибы майтаке
Получите этот рецепт
6. Вешенки
Фото Shutterstock
8 лучших грибных добавок 2021 года: руководство и обзоры брендов
Когда дело доходит до ингредиентов, которые нужно искать в ежедневных добавках или витаминах, грибной порошок может не возглавлять ваш список.Это может скоро измениться, поскольку грибы привлекают внимание своей впечатляющей пользой для здоровья.
Если вы хотите заменить утренний кофе адаптогенными грибами или просто хотите получить дополнительное преимущество в тренажерном зале, вот что вам нужно знать об экстрактах грибов, чтобы выбрать лучшие грибные добавки для вашей ситуации.
Что такое грибные добавки?
Грибные добавки — это оздоровительные продукты, которые содержат экстракт сушеных грибов в капсулах или в виде рассыпчатого порошка.Большинство людей смешивают порошок с горячей водой, чтобы пить прямо, хотя вы также можете добавлять его в суп, смузи, овсянку и другие продукты, как и в протеиновый порошок на растительной основе. Некоторые даже используют грибной порошок в качестве полезного энергетического напитка вместо утреннего кофе.
Эти добавки призваны обеспечить максимальную пользу адаптогенных грибов в высококонцентрированной форме. Многие из этих сортов могут принести пользу для здоровья, начиная от повышения энергии и улучшения спортивных результатов до улучшения когнитивных функций и многого другого.Некоторые грибные добавки могут работать как добавки, укрепляя вашу иммунную систему и помогая бороться с инфекциями.
С чего начать? Вот марки пищевых добавок из грибной пудры, на которые стоит обратить внимание.
Наш выбор лучших грибных добавок
Каждый продукт, представленный здесь, был выбран автором независимо. Ознакомьтесь с нашей полной методологией обзора здесь . Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получить комиссию.
Как мы выбирали лучшие грибные добавки
Вот основные факторы, которые мы учитывали при сравнении лучших грибных добавок на рынке сегодня.
- Виды грибов — Содержит ли добавка один или несколько видов грибов? Известны ли определенные виды грибов, которые полезны для здоровья?
- Концентрация грибов — Сколько миллиграммов грибов в каждой порции?
- Другие ингредиенты — Содержит ли грибной порошок наполнители или ароматизаторы?
- Платежная система — Можно ли совершить разовую покупку или требуется подписка?
- Инструкция по применению — Будет ли экстракт грибов приниматься с добавкой или растворяться в жидкости?
8 лучших грибных добавок 2021 года
Лучшее в целом:
капсул Medterra Wellness
medterracbd.com
- Грибы: Кордицепс
- Сила: 200 мг грибов на капсулу
- Другие ингредиенты: Экстракт конопли широкого спектра действия, родиола, лимонник, гуарана
Почему стоит покупать: Medsuterra сочетайте лечебные грибы с экстрактом конопли широкого спектра действия и другими растительными ингредиентами, чтобы улучшить ваше самочувствие различными способами. Нам нравится вариант «Энергия», потому что он содержит экстракт кордицепса плюс 25 мг экстракта конопли широкого спектра действия на капсулу, что может помочь вам почувствовать себя более сосредоточенным и энергичным, не полагаясь на кофеин.Другие варианты капсул Wellness Capsule от Medterra включают «Здоровье глаз», «Хороший сон» и «Поддержка стресса». Каждый вариант не содержит THC и протестирован сторонними лабораториями.
Лучший грибной порошок:
Смесь грибов с четырьмя сигматиками
foursigmatic.com
- Грибы: USDA сертифицированные органические чага, рейши, кордицепс, львиная грива, шиитаке, майтаке, эноки, грибовидные грибы, грибовидные грибы
- Сила: 1500 мг грибов на порцию
- Другие ингредиенты: Органические плоды шиповника, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США
Зачем покупать: Four Sigmatic — один из самых известных брендов на рынке измельченных грибов, и эта смесь действительно упаковывается в грибки.Он содержит десять разновидностей функциональных грибов, которые работают вместе, чтобы улучшить работу иммунной системы и дать вам преимущества некоторых из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Он также на 100% не содержит кофеина, поэтому вы можете наслаждаться им в любое время — просто вылейте порошок в воду или в свой любимый миксер.
Лучшее соотношение цены и качества:
NOW Кордицепс 750 мг растительные капсулы
nowfoods.com
- Грибы — Кордицепс
- Сила — 1500 мг на порцию (две капсулы)
-
09 — Другие ингредиенты порошок, стеариновая кислота
Зачем покупать: Эти добавки кордицепса созданы для борьбы с повреждением свободных радикалов и поддержки лучшего функционирования иммунной системы.У них есть сокращенный список ингредиентов, в котором основное внимание уделяется грибному порошку для улучшения кровотока и повышения энергии. Хотя вы получаете впечатляющую дозу (1500 мг) грибов на порцию, бренд NOW не делится большой информацией о источниках ингредиентов или клинических испытаниях.
Лучшее от стресса:
Your Super Magic Mushroom Mix
yoursuper.com
- Грибы: Органические грибы чага и рейши, сертифицированные USDA
- Крепость: 5 граммов смеси на порцию
- Другие ингредиенты: Органические какао, ашваганда, лукума и корица, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США
Зачем покупать: Эта смесь волшебных грибов от Your Super может обеспечить мощное сочетание органических и антиоксидантных ингредиентов Министерства сельского хозяйства США, предназначенных для поддержки вашей иммунной системы и помощи стресс.Смесь органических грибов чага и рейши в сочетании с органическим какао, асвагандой, лукумой и корицей предлагает вкус шоколада и корицы, который идеально подходит для приготовления горячего шоколада с грибами или смешивания с овсянкой. Нам нравится, что это веганский продукт, без глютена, сои и молочных продуктов, а его качество проверено сторонними лабораториями.
Лучшее для когнитивного развития:
Vital Plan Brain Boost
vitalplan.com
- Грибы — Экстракт львиной гривы
- Сила — 500 мг на порцию (четыре капсулы)
- Другие ингредиенты — кошачьи экстракт коры когтя, экстракт листьев бакопы, экстракт листьев и корней ашваганды, экстракт листьев гинкго, комплекс риса, стеарат магния на растительной основе, растительная целлюлоза, вода
Зачем покупать: Эта природная ноотропная смесь разработана для развития мозга и когнитивных функций здоровье, особенно в отношении последствий старения.Добавка рекламируется как долгосрочное решение от тумана в мозгу, который большинство из нас пытается лечить кофеином каждый день. Эти преимущества включают поддержку мозгового кровообращения, укрепление иммунного здоровья, поддержание баланса микробиома, управление стрессом и обеспечение долгосрочной ежедневной поддержки.
Лучший заменитель кофе:
MUD / WTR
mudwtr.com
- Грибы — сертифицированные USDA органические чага, кордицепс, рейши, львиная грива
- Крепость — 562 мг каждого гриба на порцию (2,248 мг всего)
- Прочие ингредиенты — Органический чай марсала, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США, куркума, морская соль, корица, какао
Зачем покупать: MUD / WTR позиционирует себя как лучшее обновление вашего утреннего ритуала на день сосредоточения и внимания. устойчивая энергия.В отличие от других грибных порошков, перечисленных здесь, MUD / WTR включает кофеин через черный чай. Не ждите, что это заставит вас нервничать, так как каждая порция содержит только 1/7 кофеина в чашке кофе.
Каждый из четырех сортов грибов MUD / WTR органически выращивается в Карловых Варах, Калифорния, и в совокупности обеспечивает более высокую концентрацию экстракта грибов, чем другие перечисленные здесь добавки. Что касается вкуса, подумайте о пряном шоколадном чае.
Лучшее для любителей физических упражнений:
ONNIT Shroom TECH Sport
onnit.com
- Грибы — Кордицепс
- Сила — 1200 мг на порцию (четыре капсулы)
- Другие ингредиенты — Экстракт зеленого чая, родиола, метил B-12, вегетарианские капсулы, концентрат рисовой шелухи, дикальцийфосфат , декстрин, минерализованные красные водоросли, мальтодекстрин
Зачем покупать: Onnit Shroom TECH Sport о добавках грибного порошка, которые помогут вам полностью раскрыть свой спортивный потенциал. Каждая капсула содержит грибы кордицепс, которые, как научно доказано, увеличивают количество энергии, доставляемой организмом вашим мышцам для более эффективного использования кислорода.
Согласно клиническим исследованиям, спонсируемым брендом, капсулы якобы помогут вам работать с высокой интенсивностью в течение более длительных периодов времени — это означает, что они могут принести пользу всем, от опытных спортсменов до тех, кто хочет лучше выдерживать свои спринты в классе спиннинга. Добавки ONNIT не предназначены для повседневного использования, как другие в этом списке. Вместо этого вы примете до четырех капсул перед интенсивной тренировкой, стараясь не употреблять более шести в течение 24 часов.
Самый универсальный:
Goldmine Supershroom Поддержка иммунитета
drinkgoldmine.com
- Грибы: Органический рейши, хвост индейки и майтаке, сертифицированный USDA
- Крепость: 1,49 г на порцию
- Другие ингредиенты: Органический астрагал, имбирь и лукума, сертифицированный USDA
Зачем покупать : Порошок Goldmine Immunity Support — это современный велнес-бренд, основанный женщинами. В него входят четыре гриба, которые укрепляют иммунную систему, а также лукума и имбирь, которые облегчают пищеварение.
Порошок создан для борьбы с усталостью надпочечников, чтобы вы были обновлены и функционировали на более высоком уровне в течение всего дня. Его грибы экстрагируют горячей водой в течение трех часов, чтобы повысить растворимость их бета-глюканов — волокна, которое помогает пищеварению. Поскольку грибы никогда не отделяются от экстракционной жидкости, все их полезные соединения остаются в конечном продукте.
Исследования грибных добавок
Хотя грибы долгое время пользовались популярностью в кулинарии, они привлекают внимание во всем мире благодаря своим лечебным свойствам.Грибы низкокалорийны, относительно богаты белком и клетчаткой и считаются богатыми источниками необходимых витаминов группы В, калия, меди и селена.
Каждая разновидность грибов, обычно включаемая в пищевые добавки, приносит определенную пользу для здоровья. Например, грибы львиной гривы предназначены для борьбы с эффектами воспаления, чтобы поддерживать функцию иммунной системы, особенно для кишечника. Грибок также перспективен при лечении тревожности и депрессии. Одно исследование показало, что женщины, которые ели печенье, содержащее экстракт львиной гривы, сообщали о меньшем раздражении и стрессе, чем в контрольной группе.
Грибы кордицепс улучшают спортивные результаты. Они увеличивают выработку организмом аденозинтрифосфата (АТФ) для более эффективного использования кислорода, чтобы вы могли дольше тренироваться до истощения. Ранние данные показывают, что содержание в них антиоксидантов может означать, что они борются с симптомами старения за счет улучшения памяти и сексуальной функции, и они могут даже помочь справиться с диабетом 2 типа за счет снижения уровня сахара в крови.
Наконец, грибы рейши обладают многообещающими противораковыми свойствами.Гриб эффективно убивает раковые клетки в лабораторных условиях, и предварительные исследования показали, что год лечения рейши уменьшил размер и количество опухолей в толстой кишке. Однако эти результаты являются очень ранними, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы оценить эффективность этих грибов для лечения любого заболевания.
Как выбрать правильную добавку с грибами
При покупке лучшей добавки с грибами есть важная информация, которую вы должны искать.Вот наш совет, как сравнивать бренды, чтобы найти лучший продукт для вас.
Тип грибов
Некоторые порошки грибов содержат только одну разновидность, в то время как другие включают до десяти видов на порцию. Грибы не взаимозаменяемы, поэтому убедитесь, что вы знаете, какие из них вы будете есть, чтобы вы могли определить, приносят ли они пользу в вашей ситуации.
Лабораторное тестирование
Многие бренды грибных добавок прошли сторонние лабораторные испытания на чистоту и безопасность.Ищите знаки на упаковке, которые компания вложила в доказательство того, что она содержит то, что заявляет.
Происхождение ингредиентов
Грибы в добавках поставляются со всего мира, и некоторые регионы более надежны, чем другие. Лучше всего искать добавки, которые содержат грибы, выращенные в Соединенных Штатах, и желательно органические.
Концентрации
Посмотрите на факты о питании, чтобы определить, сколько измельченных грибов фактически содержится в каждой порции и сколько мерных ложек или таблеток вам нужно принять на дозу.Некоторые требуют, чтобы вы принимали до восьми грибных капсул в день, а это может быть больше, чем вы хотите.
Наполнители
Некоторые грибные добавки содержат искусственные ароматизаторы, красители, связывающие ингредиенты и другие соединения, которые вы не хотите проглатывать. Просмотрите список ингредиентов, чтобы убедиться, что в формулу ничего не попало.
Как использовать грибные добавки
Большинство грибных добавок имеют одну из двух форм. Они либо порошкообразные, либо инкапсулированные.
Можно обрабатывать грибной порошок аналогично растворимому кофе или добавкам коллагена. Просто добавьте порошок, как указано, в горячую воду (или в другой напиток по вашему выбору) для улучшения здоровья. Поскольку большинство грибных порошков не содержат кофеина, вы можете принимать их в любое время дня. Однако у некоторых людей может быть повышенная чувствительность желудка, которая облегчает состояние натощак.
Инкапсулированный грибной порошок следует принимать так же, как и другие пищевые добавки. Обратите внимание, что большинство брендов предлагают принимать несколько капсул несколько раз в день для получения полной пользы.
Безопасность и побочные эффекты
Как и большинство натуральных добавок, грибной порошок связан с определенными рисками.
Большинство из них считаются безопасными в рекомендуемых дозах. Однако некоторые из них, например рейши, могут вызывать побочные эффекты, такие как головокружение, сухость во рту, тошнота и другие проблемы с пищеварением. Кроме того, составы, содержащие ашвагандху, могут вызывать задержку железа, поэтому людям с гипертиреозом или болезнью Грейвса следует избегать их. Наконец, у некоторых людей грибы кордицепс связаны с легкими побочными эффектами, такими как диарея и запор, после регулярного употребления.
Как всегда, беременным, кормящим женщинам или лицам, у которых уже есть проблемы со здоровьем, следует поговорить со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки с экстрактом грибов.
Takeaway
Грибные порошки содержат мощную дозу полезных соединений, которые могут помочь вашему организму функционировать наилучшим образом.