Какой можно есть сыр: Какой сыр можно при диете?

Кому какой сыр опасно есть? | Правильное питание | Здоровье

Сыр является источником кальция, белка и жира. Он также богат витаминами А, В12, К2, цинком, фосфором, омегой-3 и другими полезными для здоровья микроэлементами. Между тем некоторым людям сыры противопоказаны из-за непереносимости лактозы — нехватки в организме фермента, который ее расщепляет. Даже небольшой кусочек сыра может привести к проблемам с пищеварением, вздутию живота и газам. Также бывает аллергия на казеин, один из основных белков молока. В этом случае противопоказан любой сорт сыра, даже низколактозный, как, например, пармезан. Кроме того, индивидуальную аллергическую реакцию могут вызывать и другие ингредиенты сыра — например, добавки или красители. Врач-диетолог клиники института питания РАМН Юлия Панова рассказала АиФ.ru, какие сорта сыра имеют противопоказания и ограничения по употреблению.

Сыры с плесенью

Больше всего ограничений имеют сыры с плесенью — рокфор, дорблю, горгонзола, камамбер, бри и пр. «Сыры с плесенью нежелательно употреблять беременным и кормящим женщинам, а также больным с проблемами желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), например, имеющим склонности к метеоризмам или вздутиям живота. Считается, что данные сыры могут выделять токсичные вещества. Также сыры с плесенью не стоит давать детям до пяти лет, так как их ЖКТ функционально неполноценен», — поясняет врач.

Сыры с плесенью представляют опасность и тем, что могут спровоцировать развитие листериоза — инфекции, которую вызывают бактерии листерии. В частности, при беременности происходит внутриутробное заражение плода, на ранних стадиях оно приводит к прерыванию беременности или аномалиям развития.

Рассольные и острые сыры

По словам Пановой, остальные виды сыров можно есть всем, но в разумном количестве. В частности, диетолог рекомендует употреблять в очень ограниченном количестве сыры, которые созревают и хранятся в рассоле. К таким сырам относят сулугуни и брынзу. Рассольные сыры нередко содержат много соли и имеют острый вкус. «Допустимая норма сыра — это 30-40 граммов в день. Поэтому рассольные сыры не навредят, если их есть в небольшом количестве. Здесь нужно ориентироваться на субъективные ощущения. Не рекомендуется превышать норму и есть каждый день эти сыры пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями, аллергией, бронхиальной астмой. Людям, склонным к отечности, можно есть их нечасто, раз в неделю. Потребление соленых и острых сыров следует также ограничивать детям», — рекомендует специалист.

Жирные и зрелые сыры

Сыр содержит насыщенные жиры, которые долгое время считались вредными для сердечно-сосудистой системы, так как они способствуют повышению уровня «плохого» холестерина. Однако последние исследования говорят, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут быть менее вредными, чем такие жиры из других продуктов питания. Например, ученые из отдела биологических наук Университета Лимерика (Ирландия) выяснили, что молочные продукты либо никак не влияют на здоровье сердца, либо и вовсе оказывают положительный эффект на его работу. Обзор исследований о потреблении сыра, опубликованный в Британском журнале питания, показал, что насыщенные жиры в этом продукте не имеют ни положительного, ни отрицательного эффекта на развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

«Зрелые сыры, такие как пармезан, действуют положительно на сосудистую стенку и даже способствуют небольшому снижению артериального давления. Но только если их потреблять до 40 граммов в день», — говорит Панова.

Диетолог также напоминает, что сыр — достаточно калорийный продукт. Поэтому ограничивать его количество в рационе следует также тем, кто страдает ожирением или имеет лишние килограммы. «Некоторые воспринимают сыр как бесконечный перекус, не учитывая его калорийность, содержание солей. Поэтому часто превышают норму потребления сыра. Это может быть проблемой для людей, имеющих лишний вес. Дополнительный к норме кусочек сыра весом 30-40 грамм способствует прибавке массы тела порядка четырех килограммов в год», — предупреждает диетолог.

Плавленые сыры

Плавленые сыры часто на деле оказываются сырным продуктом, в рецептуру которого входят растительные жиры и различные добавки. Диетологи призывают потребителей отказаться от этих продуктов и заменить их натуральными сырами. «Потребление сырных продуктов лучше полностью исключать из рациона. В них могут содержаться трансжиры, ускоряющие процесс старения организма», — говорит Панова.

Смотрите также:

С чем есть сыр? | FoodBlogger.ru

Если вы ожидаете гостей и не хотите тратить лишнего времени на подготовку, но при этом не желаете, чтобы ужин был банальным, нужно подумать, какое блюдо может стать центральным на вашем столе. А почему бы не поставить на стол сырную тарелку? Ведь это очень вкусно, элегантно и полезно.

Но сыр нужно уметь правильно выбирать, подать и есть. Гурманы считают, что умение резать и есть сыр – это одно из самых важных качеств воспитанного человека, которое является настоящим искусством. С чем есть сыр, пойдет речь в этой статье.

На тарелку можно выложить сыры самых разных сортов. Это могут быть и твердые, и мягкие сорта. Обычный сыр из коровьего молока можно скомбинировать с овечьим или козьим сыром. Исключение составляют лишь сыр-паста и плавленый сыр, они в данном случае будут неуместны.

Сыр нужно грамотно разместить на тарелке. Начать лучше с самого нежного сорта сыра. Расположите его в нижней части блюда. Остальные сыры выкладывайте по часовой стрелке. Запомните, что каждый ряд должен быть более насыщенным по вкусу, чем предыдущий. Иначе говоря, вкус сыра должен идти по нарастающей – от наиболее нежного к самому выразительному. В том месте, где эти два вида сыра «встречаются», следует положить дольки фруктов или веточки мяты, чтобы разделить различные ароматы и вкусы. Можно разложить сыр и по другому принципу. Во внешнем круге расположите твердые сорта, а во внутреннем – более мягкие.

Лучше всего, если на тарелке будет шесть различных вкусов. Белые сыры, как правило, более свежие, томм или реблошон имеют нейтральный вкус, брынза – очень нежный продукт, бри и камамбер имеют довольно яркий вкус, твердые сорта придают остроту, а голубые довершают композицию острым специфическим вкусом.

Ножи для сыра также могут быть разными. Твердый сыр лучше резать обычным ножом, а вот для мягких сыров предназначен специальный нож с двумя зубчиками на острие. Если вы подаете сыр с плесенью, предусмотрите для него специальные приборы, которые не разрушают слой плесени. По правилам есть сыр следует без вилки. Ножом отрезают маленький кусочек сыра и запивают его вином.

Французы считают, что лучше всего есть сыры не в чистом виде, а с небольшим кусочком хлеба. Впрочем, многие гурманы протестуют против этого. Они считают, что хлеб лишь портит вкусовую палитру сыров. Можно подать к сыру фрукты, однако не все подряд, а лишь определенные. С мягкими сортами хорошо сочетаются груши, с голубыми сырами – виноград, а компанию твердых сортам могут составить вишня, киви и ананас. С любым сыром можно подать орехи – миндаль или грецкие.

Выбор вин также подчинен определенным правилам. Идеальный вариант – если сыр и вино будут иметь одинаковое происхождение. То есть, к французским сырам лучше предложить французское вино, к итальянским – итальянское, и т. д. Голубой сыр хорошо подходит к крепленому сладкому вину, мягкий и жирный сыр – к полусухому или сухому. К брюту можно подать сыр с плесенью, к красному вину – твердые сорта сыра, а к «Совиньону» — козий или овечий сыр.

Впрочем, сыр подается не обязательно на сырной тарелке. В таких случаях можно несколько отойти от правил. Допустим, можно подать сыр в форме порционных кусочков. В каждый из них втыкается специальная шпажка, чтобы сыр было удобно есть. Мягкие сыры можно намазывать на сухое печенье или хлеб, как масло. Если вы подаете копченый сыр, лучшее дополнение к нему – это пиво. Однако такое сочетание будет уместно лишь в отдельных случаях. Еще один вариант – сырное фондю, которое также подается по определенным правилам. Белый хлеб режут на кубики, нанизывают их на вилки и макают в фондю. Снимать хлеб с вилки можно лишь зубами.

Можно ли человеку есть сыр с белой плесенью

Прежде всего, скажем, что в сыре с белой плесенью содержится рекордное (превосходящее даже показатели яйца и рыбы) количество протеина, Белка здесь на 20% больше, чем в чистом мясе, а усваивается он гораздо легче и быстрее, не утяжеляя желудок.

Так же, значительно и содержание кальция, что в принципе, характерно для всех сыров. И в этом компоненте конкуренцию сыру другие продукты составить не могу. Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной. Но, в случае сыра с плесенью этот элемент в составе максимально усваивается организмом благодаря наличию благородного грибка, играющего роль ингибитора. Врачи рекомендуют употреблять в пищу сыры с плесенью подросткам в период интенсивного роста, так как «тандем» из фосфора и кальция предотвращает переломы костей, которые нередко возникают в переходном возрасте из-за высоких трат организмом кальция для роста костной системы.

Фосфор – еще один значимый элемент в составе сыров с белой плесенью. Отметим, что сочетание кальция с фосфором делает сыры с плесенью полезными вдвойне. Прежде всего, такое сочетание способствует борьбе с остеопорозом и укрепляет зубную эмаль.

Следует отметить и то, что белок в этом продукте насыщен аминокислотами, строящими наши мышцы, есть витамины группы В, и Д. Очень позитивное влияние оказывает так же наличие в продукте условно-незаменимой аминокислоты – гистидина. Эта аминокислота важна для синтеза белых и красных кровяных телец, способствует поднятию в крови уровня гемоглобина, улучшению выделения желудочного сока и производит сосудорасширяющий эффект. 

Сыры с белой плесенью содержат значительное количество пантотеновой кислоты (витамина В5, положительно влияющего на работу коры надпочечников) и витамина А, который является чрезвычайно важным для иммунной системы . и считается одним лучших антиоксидантов (так как борется со свободными радикалами). Ещё его иногда называют витамином красоты, так как его недостаток негативно сказывается на внешнем виде: ухудшается состояние кожи, волосы становятся ломкими и тусклыми, ногти слоятся и плохо растут. И сыры с белой плесенью под торговым знаком «Ришелье» успешно восполняют недостаток витамина А.

Узнаем можно ли есть сыр на диете. Калорийность сыров, нормы и правила потребления продукта при соблюдении диеты

Сомневаться в пользе сыра сегодня не приходится. Этот пищевой продукт щедро одаривает своих ценителей витаминами и минералами, помогает предотвратить множество недугов и улучшает работу всего организма. А благодаря богатой палитре вкусов и превосходной сочетаемости с другими изделиями сыры претендуют на роль самого востребованного лакомства. Продукт обладает высокой калорийностью, поэтому у худеющих сыроманов возникает вполне закономерный вопрос, а можно ли есть сыр на диете? По заключению большинства специалистов, его не только можно есть, но и нужно, соблюдая некоторые правила.

Сыру — да

Организм будет благодарен, если частью вашего рациона станет сыр, потому что:

• Основной строительный материал нашего организма – это белок. Одним из лучших поставщиков белка считается сыр, поэтому включение его в список постоянных продуктов просто необходимо.
• Сыр содержит незаменимые аминокислоты, в частности аминокислоту, действующую как регулятор настроения (триптофан) и помогающую в борьбе со стрессами.
• Витамины, которые есть в сыре, улучшают обмен веществ, состояние кожи, волос и ногтей, укрепляют иммунную, сердечно-сосудистую и нервную системы человека.
• Сыр обеспечивает организм кальцием и фосфором, которые необходимы для нормальной работы костно-мышечной системы.
• Употребление этого продукта помогает снизить риск развития онкологических заболеваний за счет наличия линолевой кислоты, сфинголипидов и витамина В.
• Любителям активного образа жизни сыр помогает быстро прийти в норму после тренировок, уменьшить мышечную боль. Также продукт восполняет энергетические затраты после нервного перенапряжения, умственных перегрузок и перенесенных заболеваний.

Сыру — нет

Если долгое время ежедневно употреблять сыр в больших количествах, то это может навредить организму.

• Большое содержание молочного жира приводит к повышению холестерина и увеличивает риск развития атеросклероза
• Высокая калорийность твердого сыра способствует набору веса, поэтому при ожирении и избыточном весе лучше ограничить свой рацион нежирными сортами сыра.
• Чрезмерное употребление сыра может привести к переизбытку кальция, что в свою очередь отрицательно сказывается на костно-мышечной, нервной и сердечно-сосудистой системах, органах пищеварения и мочевыводящих путей, а также кожных покровах.
• Сыр необходимо с осторожностью употреблять аллергикам, особенно если речь идет о сыре с плесенью. Бактерии, содержащиеся в нем, могут спровоцировать сильнейшую негативную реакцию организма.
• Повышенное количество триптофана может вызвать сонливость, головные боли, а при врожденных заболеваниях, связанных с обменом веществ, ухудшить общее состояние организма.
• Людям с болезнями почек необходимо ограничить потребление соленых сортов сыра, т. к. соль относится к веществам, которые плохо усваиваются и фильтруются почками. Накопление соли обостряет текущее заболевание. Также соль задерживает воду в организме, способствует возникновению отеков. А при проблемах с почками водный обмен должен быть активным.

Классификация сыров

Чтобы понять, все ли сорта сыра можно есть на диете, необходимо рассмотреть их основную классификацию. По плотности и способу приготовления сыры делятся на несколько видов.

Мягкие имеют сливочную/творожную консистенцию и производятся без дополнительной обработки (рикотта, фета, моцарелла, камамбер, бри и др.). Полутвердым сырам свойственна плотная сливочная консистенция. Они также не нуждаются в дополнительной обработке (эдам, гауда, российский, голландский, костромской, рокфор, дор блю и др.). Твердые сыры имеют плотную консистенцию и отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания (эмменталь, пармезан, маасдам и др.).

Копченые сыры по плотности относятся к твердым сырам, но по способу приготовления значительно отличаются от них: копчение придает таким сырам особенный вкус. Плавленые виды имеют в своем составе дополнительные растительные жиры, поэтому полноценными сырами их нельзя назвать. Как и мягкие, они имеют сливочную консистенцию, но при приготовлении подвергаются дополнительной обработке (плавлению).

Сыры производятся из молока разных животных: сорта из коровьего обладают наименьшей жирностью, из овечьего – наибольшей. Можно ли есть сыр на диете?

Калорийность сыра

Все, кто задается вопросом, можно ли есть сыр во время диеты, должны представлять примерную энергетическую ценность любимых сортов. Средняя калорийность сыра составляет примерно 315 Ккал в зависимости от сорта, а небольшой ломтик содержит около 65-70 Ккал. При этом у большинства творожных сыров энергетическая ценность меньше, чем у твердых видов. Например, в 100 грамм рикотты содержится 174 Ккал, а в российском – 364 Ккал. Пармезан считается одними из самых калорийных сортов – 392 Ккал.

Наименование	Ккал (на 100 грамм)
Адыгейский	264 Ккал
Бри	291 Ккал
Брынза из коровьего молока	260 Ккал
Брынза из овечьего молока	298 Ккал
Гауда	356 Ккал
Голландский	356 Ккал
Дор блю	354 Ккал
Камамбер	324 Ккал
Колбасный	271 Ккал
Костромской	343 Ккал
Ламбер	377 Ккал
Литовский	250 Ккал
Маасдам	350 Ккал
Московский	356 Ккал
Моцарелла	240 Ккал
Пармезан	392 Ккал
Плавленый	235 Ккал
Пошехонский	344 Ккал
Рикотта	174 Ккал
Российский	364 Ккал
Рокфор	335 Ккал
Советский	385 Ккал
Сулугуни	290 Ккал
Тильзитер	334 Ккал
Тофу	73 Ккал
Фета	290 Ккал
Чеддер	380 Ккал
Чечил	313 Ккал
Чечил рассольный копченый	320 Ккал
Швейцарский	380 Ккал
Эдам	330 Ккал
Эмменталь	380 Ккал
Эстонский	350 Ккал
Ярославский	350 Ккал

Сыр для уменьшения веса

Можно ли кушать сыр на диете? Все, наверное, слышали о важности белка при диете. Это не случайно, ведь пища, богатая белком, быстро утоляет голод и повышает выносливость организма, а самое главное – уменьшает тягу к сладкому и не превращается в организме в жиры. Столь необходимый строительный компонент содержится в сыре. Поэтому на вопрос, можно ли есть сыр на диете, отвечаем, что можно, правда, за некоторым исключением:

• Для максимального снижения объема жиров в рационе необходимо перейти на низкокалорийные сыры (до 300 Ккал и с жирностью не более 20 %). Диетологи рекомендуют легкие разновидности следующих сортов: брынза, адыгейский сыр, моцарелла, бри, рикотта, тофу и фета.
• Если диета основана на подсчете калорий, то твердые и полутвердые сыры вполне допустимы, только их потребление нужно ограничить (съедать 1-2 средних ломтика в день, а в идеале через день).
• Необходимо отказаться от приправленных сортов и сортов с наполнителями.
• Нужно внимательно изучать состав на упаковке: если есть примеси растительных жиров, в частности пальмового масла, то от покупки лучше отказаться. Также необходимо обращать внимание на сроки изготовления и учитывать, что только качественная и свежая продукция может принести пользу организму.

Можно ли творожный сыр на диете?

Так как многие творожные сыры имеют высокую калорийность, то их употребление во время диеты нежелательно. Тем не менее в небольших количествах творожный сыр можно включать в рацион, но не ежедневно и в первой половине дня. А если сочетать такой сыр с продуктами, богатыми клетчаткой (овощи, зерновой хлеб), то можно нейтрализовать повышенное содержание жиров. Среди творожных сыров есть нежирные и маложирные сорта. Именно их рекомендуется использовать при диете.

Плавленый сыр для похудения

Плавленый сыр содержит многие полезные свойства обычных сыров и даже имеет некоторые преимущества. Например, в нем меньше холестерина, продукт полностью усваивается организмом. Из минусов отметим повышенное содержание натрия и наличие в составе лимонной кислоты, поэтому людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и проблемами с ЖКТ лучше воздержаться от потребления плавленых сыров. Также необходимо помнить, что данный продукт достаточно калориен, поэтому его желательно исключить из рациона при похудении. Можно ли есть плавленый сыр на диете?

Существуют сырные диеты, в том числе с плавленым сыром. Например, в диете «5 плавленых сырков» плавленый сыр является ключевым компонентом совместно с сухим белым вином. Вполне реально скинуть 5 кг за 5 дней, но далеко не всем можно использовать такой режим питания. В частности, диета противопоказана людям с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта, а также зависимым от алкоголя.

Информация о колбасном сыре

Можно ли есть колбасный сыр на диете? Несмотря на то что калорийность колбасного сыра несколько ниже, чем у его твердых собратьев, этот продукт содержит много разных добавок, поэтому врачи рекомендуют отказаться от него во время диеты. Минимальные порции качественного колбасного сыра фигуре не повредят, но так как сейчас крайне сложно найти продукт натурального производства, то возникает вопрос о его полезности в принципе, не говоря уже о диетическом питании.

Российский сыр

Одним из самых популярных и востребованных полутвердых сортов сыра в нашей стране является российский сыр. Он очень полезный, и умеренное его потребление благоприятно сказывается на всем организме. Можно ли российский сыр на диете?

Относительно высокая жирность и калорийность не позволяют отнести российский сыр к диетическим продуктам, а потому всем, кто стремится похудеть, не следует включать его в ежедневное меню. Но и вовсе отказываться от него не стоит: если употреблять российский сыр через день по 1-2 ломтика, то это только поспособствует уменьшению веса. Правда, делать это нужно в период активного естественного метаболизма, т. е. на завтрак или полдник.

Разрешается ли кушать сыр на ночь

Так как сыр – калорийный продукт, для усвоения которого требуется время, то возникает вопрос, а можно ли сыр на ночь при диете? Большинство специалистов отвечает отрицательно и советует употреблять сыр в первой половине дня. Тем не менее, если чувство голода не дает уснуть, можно съесть кусочек тофу. Этот низкокалорийный продукт содержит высококачественный белок, поможет быстро насытиться и самое главное – не навредит фигуре.

Подведем итог

Сделаем ключевые выводы по вопросу о том, можно ли есть сыр на диете? Данный продукт при похудении допустим, более того, существуют специальные сырные диеты.

При выборе сыра необходимо учитывать две характеристики: жирность и калорийность. Жирность не должна превышать 20 %, калорийность – быть в диапазоне 200-250 Ккал. Если показатели больше, то потребление должно быть минимальным – 1-2 куска в день, а лучше через день. При диете рекомендуется употреблять легкие разновидности брынзы, рикотты, тофу, моцареллы, феты, бри и адыгейского сыра. Вкусовые характеристики этих сыров отличаются, поэтому каждый сможет выбрать наиболее подходящий вариант для себя. И, конечно же, не забывайте о физической активности. Умеренное питание и спорт – залог успешного результата.

Как есть сыр и не толстеть » BigPicture.ru

Как бы мы ни любили сыр, к сожалению, он не очень полезен для фигуры, так как содержит много жиров. Встает вопрос: неужели нужно постоянно отказывать себе в удовольствии?

Ниже 10 практических советов, как и в каком количестве можно позволить себе сыр, чтобы было не во вред фигуре.

Спонсор поста:

Service812.ru: В лаборатории центра обслуживания техники «Service812» Вы можете воспользоваться услугами восстановления данных с жестких дисков (HDD).
Обращайте внимание на калорийность покупаемого сыра. В России с малокалорийными сырами дела обстоят весьма сложно — найти их не так легко, как в Европе. Однако порой на полках супермаркетов встречаются весьма интересные предложения.Старайтесь выбирать порционный сыр. Порционный сыр — это спасение для тех, кто не может остановиться, так сказать нарушает меру. Не забывайте про первый пункт — чем меньше жира содержат сыры, тем лучше.Обращайте внимание на то, из чего сделан ваш сыр. Мы живем во время, когда технологии продвигаются все дальше относительно создания натуральных вкусов химическим путем. Потратьте немного времени, изучив упаковку перед тем, как положить сыр в корзину. Примечательно, что сыр из-под животных, откормленных травой, больше обогащен омега‑3.Натирайте сыр всегда, когда это возможно. Как правило, тертого сыра нужно гораздо меньше, чтобы неплохо приправить какое-либо блюдо или сэндвич, а это еще одна возможность получить меньше калорий. Не тратьте свою дневную норму калорий на поддельный сыр. Это касается сыра в тюбиках, сыра для начос (начос лучше есть без него), плавленого сыра для чизбургеров, сырных соусов для них же и так далее.Выбирайте сыр, который натуральным образом содержит меньше жира, но все же богат запахом и вкусом. Ваш лучший выбор — козий сыр, пармезан или моцарелла.Узнайте разницу между твердыми и мягкими сырами. Обычно твердый сыр более полезен для здоровья, нежели мягкий, однако он содержит больше жира. Чередуйте виды сыров и не забывайте про порционный сыр.

Не стойте рядом с сырной тарелкой. Обычно мы едим больше, когда нам скучно или мы нервничаем. Чтобы эмоции не дали вам получить большую дозу калорий, выбирайте тарелки поменьше. Или просто отвлекитесь на менее калорийные блюда.Ешьте сыр после тренировок. Сыры богаты аминокислотами, которые помогают восстановлению мышц. Диетологи рекомендуют рикотту как закуску после спортзала, потому что она содержит меньше калорий, чем другие сыры (171 калория в ¹⁄₂ чашки).Обращайте внимание на то, что вы едите вместе с сыром (хлеб, хлебцы и т.д.). Нередко это содержит гораздо больше калорий, чем сыр сам по себе. Если вы собираетесь перекусить крекером или хлебцами, убедитесь, что они богаты клетчаткой.Отличным дополнением для перекуса станут фрукты или овощи. Вот несколько вариантов: козий сыр со свеклой, творожный сыр с ананасом, салат из брюссельской капусты с миндалем и крошенным пармезаном.

Смотрите также: Есть бургеры и не толстеть: блогер неделю питался в «Макдоналдсе» и похудел

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

можно есть или нет творожный сыр во время диеты, чем лучше его заменить вечером на ужин

Сложно найти человека, равнодушного к сыру. Многообразие сыров и их сочетаемость, полезные свойства – это, пожалуй, целая наука. И ее стоит освоить, особенно если вы придерживаетесь диеты.

Способствует ли сыр похудению?

Сыр богат аминокислотами, белком и кальцием, а также содержит множество полезных компонентов, которые необходимы организму и никак не нарушают процессы жиросжигания. Однако это справедливо лишь при правильном подходе к выбору сыра и питанию в целом. Данный продукт отличается высокой калорийностью, поэтому нужно следить за количеством его употребления и обязательно учитывать его питательность при расчете КБЖУ.

Сам по себе сыр не может вызывать снижения веса, однако он обеспечивает организм необходимыми жирными кислотами и белком, а также минералами, витаминами и прочими «полезностями», дефицит которых организм обычно испытывает на диете.

Большинство сыров легко усваиваются и положительно влияют на органы пищеварения. В результате пища приносит больше пользы организму, а кишечник лучше очищается от шлаков и токсинов, ускоряется метаболический и липидный обмен. Таким образом, можно утверждать, что сыр способствует похудению. Конечно, вкупе с другими факторами.

Пищевая ценность и калорийность

Сыр является одним из главнейших поставщиков белка в организм. При этом по своим особенностям его можно сравнить с белком, поступающим из кисломолочных продуктов. В обоих случаях он в полном объеме усваивается организмом, чего не скажешь о белке из молока.

Белки необходимы организму для получения энергии, являются главным «строительным материалом» для мышц, участвуют в метаболических процессах, вместе с кальцием обеспечивают здоровье и крепость костей, зубов.

Помимо белков, сыр богат аминокислотами, некоторые из которых не продуцируются организмом, а поступают только с пищей. Большинство сыров отличаются также высоким содержанием витаминов группы В. Последние необходимы для белкового обмена, благотворно влияют на состояние кишечника, участвуют в процессах кроветворения и улучшают состояние нервной системы.

Витамины группы В в комбинации с линолевой кислотой и сфинголипидами, как считают, снижают риск развития онкологических заболеваний, демонстрируют противоопухолевый эффект.

В составе сыров присутствуют также кальций и фосфор. Они необходимы для крепости костей, восстановления их после переломов. Фосфор также активирует мозговое кровообращение, стимулирует когнитивные процессы.

Употребляемый после тренировок сыр позволяет мышцам быстрее восстанавливаться (а это один из залогов мышечного роста), уменьшает содержание в них молочной кислоты. Последняя становится причиной мышечной боли после тренировок.

Калорийность сыра зависит от его вида, соответственно, особенностей состава и технологии производства. В среднем она составляет 300-350 ккал на 100 г (далее рассмотрим подробнее энергетическую ценность некоторых видов сыра), калорийность одного сырного ломтика достигает 60-70 ккал.

Важно учитывать не только калорийность, но и распределение в составе белков и жиров.

Например, копченый сыр и Моцарелла имеют почти одинаковую питательность, однако уровень белков в первом едва достигает 5-8 г, в то время, как в Моцарелле содержится до 28 г белков.

В какое время суток его лучше есть?

Из-за высокой калорийности и содержания жиров сыр рекомендуется употреблять в первой половине дня. Оптимальный вариант – на завтрак до 10 часов утра. В этом случае продукт лучше всего усваивается, а значит, обеспечивает организм большим количеством энергии, минералов и витаминов. Оптимально съедать небольшое количество сыра на завтрак.

В обед лучше сочетать сыр с зеленью, например, в составе салатов. Благодаря особенностям состава сыр делает лучше микрофлору кишечника, что не будет лишним в сочетании с другими блюдами обеда. Овощи и зелень улучшат перистальтику кишечника, что поможет быстрее и более полно расщепить сыр на отдельные составляющие и усвоить их. Кроме того, зелень поможет избежать чрезмерного образования слизи при употреблении жиронасыщенных сортов сыра.

Нестрогая диета позволяет пару раз в неделю добавлять сыр в овощные блюда, употребляемые на ужин вечером.

Есть сыр непосредственно перед сном крайне нежелательно.

• Поступающие калории не успеют растратиться, а значит, пойдут прямиков в «запасы» организма.
• Из-за высокого содержания белка в сыре пищеварительная система большую часть ночи потратит на его переваривание. В результате вы рискуете проснуться измотанным с чувством тяжести в животе.

Допустимые виды и сорта

Выбирая сыр при питании на диете, первое, на что нужно обращать внимание – содержание в нем жиров. Допустимо употреблять продукт, если его жирность составляет 9-17%. Как правило, в этот диапазон попадают в основном сыры твердых сортов. Можно позволить себе и сыр с жирностью 18-25%, уменьшив его количество, соответственно.

Впрочем, обратить внимание нужно и на баланс БЖУ, поскольку иногда более жирные сорта содержат колоссальное количество белка. Это особенно важно, если, помимо похудения, вы заботитесь о качественном составе тела, стремитесь к увеличению мышечной ткани.

Так, Чеддер и Пармезан содержат большое количество белка, хотя и содержание жира в них превышает 25%. Однако следует лишь уменьшить их потребляемый объем, но не отказываться полностью.

Сыр Камамбер также нельзя назвать диетическим, однако это тот продукт, который подходит для людей с лактозной недостаточностью. Естественно, лучше в небольшом количестве съесть его, чем страдать от непереваривания менее калорийного сыра.

Мягкие сыры обычно более калорийные, процент жира в них может достигать 40%. Однако ввиду того что они не увариваются, белок из них лучше сохраняется. При этом всегда можно найти диетические вариации традиционных мягких сыров.

К разрешенным на диете можно отнести Адыгейский сыр, богатый кальцием, витаминами группы В, белками и аминокислотами. Хорошо добавлять его в творожные запеканки и сырники, а также присыпать овощные салаты.

При этом их калорийность повысится незначительно, ведь энергетическая ценность Адыгейского сыра равна 240 ккал, а блюдо обогатится на 19 г белка. Жирность продукта в среднем составляет 14%.

Плавленый сыр отличается высокой калорийностью и жирностью, однако содержит полезные жирные кислоты, а также витамины А, Е, являющиеся антиоксидантами и способствующие очищению организма.

А также в сыре много белка казеина, который характеризуется длительным расщеплением (дает долгое чувство сытости) и минимальным содержанием лактозы (еще одна разновидность молочного белка, которая однако чаще вызывает аллергию). В связи с этим плавленый сыр считается легкоусвояемым продуктом.

При ожирении и на строгой диете употребление его не рекомендовано. Впрочем, даже при незначительных излишках веса есть плавленый сыр ежедневно не стоит.

А вот знаменитую итальянскую Моцареллу по праву можно считать диетическим продуктом. По своему составу и действию она сравнима с обезжиренным молоком и творогом, однако, имея более пикантный вкус, позволяет разнообразить диетическое меню.

БЖУ продукта в основном представлено белками, которые к тому же хорошо усваиваются. Сочетать Моцареллу следует с зеленью, цельнозерновым хлебом, пастой из твердых сортов пшеницы, запеченной грушей (так в ней меньше остается сахара), орехами, овощами.

Калорийность Моцареллы равна 280 ккал, при этом ее можно назвать рекордсменом (среди описываемых сортов) по содержанию белка – 28 г. Показатели жирности – максимум 24%.

Диетическим можно назвать и сыр Рикотта, который по своим свойствам схож с кисломолочными продуктами, но зачастую имеет меньшую жирность. Его калорийность составляет всего 172 ккал на 100 г продукта, причем на белки приходится 11 г, а жирность достигает 24%. Однако даже имеющиеся жиры представлены необходимыми для энергии и мышечной массы жирными кислотами. Неудивительно, что сыр входит в рацион спортсменов.

При похудении можно не отказываться от греческой Феты, которая является мощнейшим «поставщиком» кальция и фосфора в организм.

Традиционно этот сыр готовится на основе овечьего молока, хотя современные модификации предлагают продукт из обезжиренного коровьего.

Стоит отметить, что подобная замена не лучшим образом отражается на вкусе продукта, да и количество полезных элементов в нем снижается. Лучше использовать натуральную Фету, изготовленную по классической технологии, уменьшив ее количество.

Неоспоримой пользой и лечебными свойствами характеризуется грузинский сыр Сулугуни. Достаточно вспомнить о долгожителях Кавказа, в рационе которых ежедневно встречается Сулугуни в разных видах, чтобы убедиться в его пользе. Как и большинство рассольных сыров, он отличается средней калорийностью, но содержит много белка, минералов и витаминов.

Сулугуни дарит чувство сытости, которое сохраняется в течение длительного времени. Кроме того, он благотворно влияет на состояние желудка, улучшает кровообращение. Высокое содержание антиоксидантов в нем помогает замедлить процессы старения клеток, улучшить состояние кожи и волос.

Сулугуни, конечно, не стоит есть ежедневно ввиду его высокой калорийности (290 ккал) и жирности (40-45%). Аналогичными показателями характеризуется и Брынза (калорийность чуть меньше – 260 ккал).

Поскольку речь зашла о рассольных сырах (их дозревание протекает в соленом растворе), стоит отметить, что помимо кальция, железа, фосфора и прочих жизненно необходимых элементов, такие сыры имеют в составе высокий процент натрия. Натрий или соль в больших количествах наносит вред организму – он задерживается в тканях, провоцируя отеки и нарушая их функционирования.

Частично нивелировать воздействие натрия в таких сырах помогает выбор малосольного продукта (несоленые сорта имеют меньшее время выдержки в рассоле), а также вымачивание его в воде или молоке перед употреблением. Выбирая Фету или Брынзу, отдавайте предпочтение бессолевой продукции, неострым сортам, поскольку пряности стимулируют аппетит.

Еще одна разновидность диетического сыра – Тофу. В его основе соя, что и обуславливает высокое содержание белка. При этом он является сыром с минимальной калорийностью – всего 90 ккал на 100 г продукта.

Считается, что соевый белок вполне выдерживает конкуренцию с белками, содержащимися в мясных продуктах. Это делает Тофу одним из полезнейших продуктов для вегетарианцев, а также спортсменов, испытывающим дефицит белка.

От Колбасного сыра в пользу стройной фигуры лучше отказаться. Он отличается высокой калорийностью и большим количеством жиров, но при этом почти не содержит кальция и витаминов.

Это обусловлено используемым для Колбасного продукта сырьем – сычужная некондиция. Технологию приготовления также нельзя назвать полезной – он много часов проводит в коптильне.

Творожные сыры не рекомендовано употреблять, сидя на диете, ввиду их высокой калорийности. То же самое можно сказать о Пармезане, сортах Ламбер, Маасдам, Гауда, Дор-Блю.

Составляем меню

Составляя диетическое меню, следует отдавать предпочтение низкокалорийным составам с энергетической ценностью в пределах 200-250 ккал и жирностью не более 20-24%. Такой сыр можно есть ежедневно по 1-2 кусочка. Если же калорийность превышает 250 ккал на 100 г, то продукт лучше есть через день – два. В рацион его лучше вводить совместно с клетчаткой и в первой половине дня.

Важно изучить состав – недопустимо присутствие растительных масел, в особенности пальмового. Оно не только не способствует похудению, но и снижает всасываемость кишечника и желудка, образуя на их поверхности подобие пленки, а также повышая уровень «плохого» холестерина.

Существуют также специальные сырные диеты, основным ингредиентом которых является данный продукт. Большинство из них основано на значительном снижении суточного калоража и очищении кишечника. За время такой диеты уходит минимум 3-4 кг, чувствуется легкость, налаживается пищеварение.

Разные сорта сочетаются с постным мясом и рыбой, овощами, кислыми фруктами и кисломолочными продуктами. В качестве напитков предлагаются травяные чаи, несладкие морсы, овощные соки. Обязательно употребление 1,5-2 л воды (по 30 мл на каждый кг веса).

Наибольшую популярность приобрели сырные диеты, рассчитанные на 3 и 10 дней. Важный момент – прибегать к ним следует не чаще раза в 4-6 месяцев. Разрешены они только при отсутствии серьезных заболеваний, в том числе хронических. Входить и выходить из диеты нужного постепенно.

Продукт применяет и в диете Дюкана, при диете №5 – это Тофу, высокобелковые твердые сорта и маложирные.

Чем можно заменить?

В диетах сыр, если вы его не любите, можно заменить кефиром, яйцами, нежирным мясом (курица, индейка).

Твердые сорта можно заменять брынзой, Моцареллой. Кстати, все рассольные сыры в целом взаимозаменяемы. По вкусу с ним схож творог. Для пикантности его можно заправить зеленью и присолить.

О том, какой сыр лучше всего есть при похудении, смотрите следующее видео.

Ученые назвали продукт, который можно есть на ночь и худеть :: Здоровье :: РБК Стиль

© Gades Photography/unsplash

Автор

Ирина Воробьева

02 ноября 2018

В ходе исследований установлена связь между вечерним перекусом творожным сыром жирностью 5% и повышением метаболизма.

Употребление творожного сыра перед сном перестало быть ночным кошмаром. Данные исследований показали: если есть творожный сыр жирностью 5% на ночь, можно похудеть, пишет Prima.

По данным, опубликованным в British Journal of Nutrition, если съедать две столовые ложки нежирной, богатой белками пищи за 30 минут до сна, можно ускорить метаболизм. К тому же, это положительно повлияет на общее состояние здоровья.

В ходе исследования американские ученые попросили 10 активных женщин в возрасте 20-30 лет съедать по 30 граммов творожного сыра жирностью 5% через два часа после обеда и за 30-60 минут перед сном. Когда они просыпались между 5 утра и 8 утра, количество энергии, сжигаемой во время сна, было сопоставимо с той, что сжигалась, когда они принимали на ночь казеиновый протеин.

«Эти данные свидетельствуют о том, что метаболический ответ организма на прием цельного пищевого белка не отличается от метаболического ответа на жидкий белок», — объясняет доцент кафедры наук о питании и ​​физических упражнениях Майкл Ормсби из Университета штата Флорида.

Сонал Шах, диетолог, специалист по синергетическому питанию, говорит, что необходимо четко осознавать связь между потреблением творожного сыра жирностью 5% перед сном и потерей веса. В интервью изданию Prima она отметила: «В исследованиях должны рассматриваться и другие пищевые продукты и напитки, которые женщины потребляют во время диеты наряду с физическими нагрузками. Необходимо понять их влияние на обмен веществ в организме человека. А выборка из 10 женщин слишком мала, чтобы экстраполировать данные на широкую публику».

«Кроме того, в исследовании принимали участие женщины в возрасте 20-30 лет, а их средний возраст составлял 23 года. При этом они вели активный образ жизни: их нормальный обмен веществ, естественно, будет выше, чем у женщин старше 40 лет, которые не занимаются спортом», —добавляет Сонал. Тем не менее, диетолог отметила, что творожный сыр жирностью 5% можно сочетать в диете как часть здорового, сбалансированного образа жизни и физических упражнений. Учитывая, что 100 граммов творожного сыра жирностью 5% (примерно шесть столовых ложек) содержат 11 граммов белка и 90 калорий, он поможет добиться идеального веса, говорит Сонал.

Белок уравновешивает аппетит и дольше сохраняет чувство сытости, поэтому вместо закусок с высоким содержанием сахара и жира, например, мороженого или пончиков, лучше съесть несколько ложек творога. Это будет более здоровой альтернативой. Сонал добавляет, что творожный сыр жирностью 5% можно съесть в любое время дня, он идеально сочетается с хлебом, печеным картофелем, салатами и фруктами, а также хорошо пойдет как самостоятельное блюдо. 

Какие виды сыра могут есть веганы?

Сыр — один из самых популярных молочных продуктов, но, к сожалению, некоторым он не нравится. Для тех, у кого есть диетические ограничения или изменения в образе жизни, попытка найти в качестве альтернативы сыры на растительной или безмолочной основе может быть сложной задачей, но мы здесь, чтобы показать вам, что это не обязательно!

Если вы веган, вы можете столкнуться с борьбой за бесчисленное количество часов, просматривая продуктовые ряды, чтобы найти немолочные сырные продукты, которые вы могли бы съесть.Вы можете спросить себя, какие виды сыра можно есть? Веганы могут есть сыр, состоящий из растительных ингредиентов, таких как соевые бобы, горох, кешью, кокос или миндаль. Наиболее распространенными видами веганских сыров являются чеддер, гауда, пармезан, моцарелла и сливочный сыр, которые можно найти в немолочных формах. Есть много других распространенных видов сыра, которые можно сделать веганскими, заменив молоко и культуру немолочными молочными продуктами, такими как миндальное молоко, кокосовое молоко, овсяное молоко, молоко из кешью и т. Д.В зависимости от ваших личных предпочтений, определенный тип ингредиентов веганского сыра поможет вам определить, какие сыры вы можете и хотите есть! Основное беспокойство среди людей, заботящихся о своем здоровье при использовании немолочных или веганских сырных продуктов, вызывают ингредиенты, подвергшиеся высокой степени переработки, такие как консерванты, рафинированные масла, красящие добавки и натрий. Вместо этого вы всегда должны стараться придерживаться минимально обработанных продуктов, которые лучше по качеству и с высоким содержанием питательных веществ, поскольку они сделаны из полезных ингредиентов, таких как семена, молотые орехи или вареные овощи.Вы всегда можете положиться на веганские сырные продукты CheeseMaker, которые сертифицированы как органические и не содержат ГМО.

В связи с растущей популярностью безмолочных и веганских продуктов, существует множество заменителей сыра. Независимо от того, страдаете ли вы непереносимостью лактозы или просто пытаетесь перейти на растительный образ жизни, мы предлагаем разнообразные веганские сырные продукты, которые подходят вашему рациону и образу жизни.

Что такое обычные веганские сыры?

Хорошая новость заключается в том, что сегодня на рынке можно найти много популярных сыров, которые производятся в веганской форме и становятся широко потребляемыми в продуктовых магазинах, ресторанах, пекарнях и дома. Выбираете ли вы версии, купленные в магазине, в местном продуктовом магазине или предпочитаете делать свои собственные веганские сыры с нуля — оба варианта — отличное место для начала! Вот некоторые из наших личных фаворитов:

Веганский чеддер

Чтобы ваш любимый сыр чеддер стал поистине божественным и имитирует тот же богатый вкус, которым известен острый чеддер, используйте кешью, чтобы сделать основу этого сыра. Чтобы приготовить это дома, вам также понадобятся агар, порошок агара, яблочный уксус, пищевые дрожжи, кокосовое масло и лимон.Для дополнительного удовольствия вы также можете добавить по своему желанию перец, хлопья красного перца и куркуму.

Веганский Гауда

Если вам нравится горький, ароматный и ореховый вкус гауда, то вам понравится преобразовать его в веганский вариант! Его легко и быстро приготовить, и он не содержит молочных продуктов, сои, глютена и орехов. Все, что вам нужно, это кешью, рафинированное кокосовое масло, мука из тапиоки, хлопья пищевых дрожжей, лимонный сок, жидкий дым и чесночный порошок.Для аромата дыма можно добавить аромат дыма гикори или другие специи по вашему выбору.

Веганский пармезан

Если вы ищете веганский заменитель сыра пармезан, вы можете использовать масло кешью, которое имитирует текстуру и консистенцию этого типа сыра при измельчении в еду. Вы также можете использовать сырые кешью, морскую соль, чесночный порошок, луковый порошок и пищевые дрожжи, если хотите добавить больше полезных ингредиентов и получить немного белка.

Веганская моцарелла

Этот классический сыр можно использовать во многих блюдах, и возможность легко превратить его в вегетарианскую форму делает его намного лучше! Вам потребуется только рафинированное кокосовое масло, яблочный уксус, лимонный сок, крахмал тапиоки, сырые кешью и каппа-каррагинан, которые помогают преобразовать сыр из жидкого в твердое состояние.

Веганский сливочный сыр

Это один из самых питательных веганских сыров! Вы можете приготовить его несколькими способами, но один из наиболее распространенных — в основном из сырых кешью, немолочного йогурта или кокосовых сливок, лимонного сока, лука и белого или яблочного уксуса.Если вы любите приключения, вы можете добавить свежие фрукты по вашему выбору, чтобы сделать их сладкими, или комбинацию овощей, зелени и специй, если вы предпочитаете пикантную сторону.

Веганский камамбер и бри

Если вы поклонник этих сливочных, фруктовых и маслянистых сыров, то вам будет приятно узнать, что их тоже можно приготовить веганским способом. Вам понадобится всего пять основных ингредиентов: сырые кешью, культуры, фильтрованная вода, соль и Pencillium Candidum для кожуры.

Веганский голубой сыр

Для наших фанатиков голубого сыра, которые хотят насладиться острой сливочной текстурой этого типа сыра, вам будет приятно узнать, что вы также можете приготовить этот вид сыра в веганской форме. В большинстве рецептов требуется кокосовое масло, мезофильная культура, пенициллий, морская соль и сырые кешью. Вы можете изменить некоторые ингредиенты по своему вкусу, но это наиболее распространенные ингредиенты для получения желаемого продукта.

* Заявление об ограничении ответственности. Возможно, вам потребуется адаптировать ингредиенты для каждого типа веганского сыра в зависимости от рецепта и диеты, которой вы следуете.

Из чего делают веганский сыр?

Веганский сыр может быть сделан из множества различных ингредиентов, полученных из белков, жиров, овощей и растительного молока. Наиболее распространенными типами ингредиентов, которые обычно используются для производства веганских сыров, являются семена, такие как кунжут или подсолнечник, и орехи, такие как кешью, арахис, миндаль, кедровые орехи и т. Д. Другими распространенными ингредиентами, которые содержит веганский сыр, являются пищевые дрожжи, тапиока, кокосовое масло. , специи, рис и картофель.Чтобы добиться такой же консистенции, текстуры, вкуса и аромата, что и у сыров, которые вы знаете и любите, включение этих ингредиентов в качестве заменителей гарантирует, что вы приблизитесь к оригинальному продукту!

Продукты для приготовления веганского сыра

Если вы все еще не знаете, с чего начать, позвольте The CheeseMaker помочь вам! Приготовление веганского сыра приобрело широкую популярность, особенно среди тех, кто заботится о своем здоровье. Один из самых популярных продуктов для приготовления веганского сыра — это кешью.Кешью можно использовать для приготовления ваших любимых сливочных сыров камамбер или бри в сочетании с культурой Penicillium Candidum HP-6 для создания этого мягкого цветения белой плесени. Их также можно обрабатывать и использовать для изготовления сыра с голубой плесенью с использованием штамма Penicillium Roqueforti PRB6 Vegan Blue. Помимо этих двух очень важных модификаторов, культуры из Даниско также подходят для веганов. Мы перечислили все ингредиенты для приготовления сыра, которые являются веганскими, чтобы вам было легко начать делать вкусные и вкусные веганские сыры.Все наши веганские продукты не содержат продуктов животного происхождения, а также лактозы (молока), сахара. У нас также есть формы и обручи для придания формы вашим веганским сырам. Наши веганские сырные продукты — идеальное место, чтобы начать свое путешествие по сыроварению и узнать больше о том, как заменить определенные ингредиенты немолочными альтернативами в соответствии с вашим образом жизни.

Какие еще альтернативы без дневника я могу использовать?

CheeseMaker гарантирует, что вы используете самые лучшие веганские продукты и ингредиенты для производства сыра, чтобы вы точно знали, что едите или даете другим.Наши веганские сырные культуры используются для производства сыра без использования молока. Однако, если вы хотите использовать молоко, вы можете выбрать немолочные продукты, такие как кокосовое молоко, молоко кешью, овсяное или миндальное молоко, которые работают так же хорошо. Если вы чувствительны к молочным продуктам, не переносите лактозу или ищете способы более заботиться о своем здоровье, веганский сыр — идеальный способ включить сливочный вкусный сыр в свой рацион. Приготовление безмолочного сыра — это увлекательный способ познакомиться с полезной кулинарией и прекрасное дополнение к сырной доске, которая понравится каждому!

Стоит ли покупать веганский сыр или делать его дома?

Хотя многие из этих ингредиентов можно купить в магазинах веганских сыров, они могут быть сильно переработаны и содержат мало питательных веществ.Поэтому лучший вариант — приготовить веганский сыр дома, потому что он более доступен и полезен для здоровья. Таким образом вы будете точно знать, какие ингредиенты входят в состав вашего сыра, и исключить те ингредиенты, которые негативно влияют на ваше здоровье. В свою очередь, это также сэкономит вам время, необходимое для осмотра проходов с сыром в местном продуктовом магазине. Не стесняйтесь попробовать наши веганские, органические и не содержащие ГМО продукты для производства сыра от вашего местного эксперта по сыроделанию — The CheeseMaker!

Это разные виды сыра с самым низким содержанием лактозы

С учетом всего сказанного, вот что вам следует знать о лактозе в сыре, если вы хотите его съесть и не чувствовать себя мусором.

Вот что определяет количество лактозы в сыре.

Сыр на самом деле содержит довольно мало лактозы по сравнению с молочными продуктами, такими как молоко, сливки и йогурт. Большинство из них содержат менее 2 граммов на порцию (1 унцию), что намного меньше, чем 12-13 граммов лактозы, которые вы получаете в одной порции (1 чашке) молока. Конечно, большинство людей не съедают 30 грамм сыра за один присест, поэтому имейте в виду, что съедание большей части сырной тарелки, вероятно, будет означать, что у вас намного больше, чем просто 2 грамма лактозы.

Интересно, что в процессе производства сыра увеличивается количество лактозы. Каждый сыр проходит через несколько иной процесс, но в целом производство сыра в основном включает в себя удаление сыворотки (жидкой части) из молока, а затем подкисление и соление оставшегося творога, говорит Энди Хэтч, сыродел и владелец Uplands Cheese. «То, как происходит каждый из этих трех этапов, будет определять характер получаемого сыра», включая то, сколько в нем лактозы или нет, — говорит Хэтч.

Например, мягкие сыры, такие как бри, и твердые, такие как чеддер или Монтерей Джек, с низким содержанием лактозы, но они проходят через два совершенно разных процесса, говорит он. У более твердых сыров сыворотка сливается из сырного чана перед тем, как творог упаковывается в сырные формы для прессования. Но из более мягких сыров, таких как бри и камамбер, сыворотка не удаляется до тех пор, пока творог не будет помещен в сырные формы, где «они будут медленно стекать из недавно сформированных сыров», — говорит Хэтч.

«Приблизительно 97 процентов лактозы [в сыре] фактически теряется из-за стекания сыворотки в процессе производства сыра», — сказала SELF Кэти Стрэндж, глобальный исполнительный координатор по инновациям и развитию специальных продуктов в Whole Foods Market.Когда именно сыворотка удаляется — в начале или в конце — не влияет на количество лактозы, которое останется в сыре.

Что действительно определяет это, так это следующий этап, ферментация, которая начинается, как только молочнокислые бактерии (которые могут быть естественными или добавленными) начинают метаболизировать лактозу молока и превращать ее в молочную кислоту. По словам Хэтча, это может начаться в любой момент процесса, в зависимости от того, как производитель сыра управляет определенными условиями, такими как температура, влажность и соль.И, добавляет он, ферментация может произойти до того, как сыворотка будет слита, и после того, как все она исчезнет — она ​​остановится только тогда, когда вся доступная лактоза будет преобразована в молочную кислоту.

Это сыры с низким содержанием лактозы.

Выдержанные сыры, как твердые, так и мягкие, такие как пармезан или бри, содержат настолько мало лактозы, что ее практически невозможно обнаружить, говорит Сассон. Фактически, такие продукты, как чеддер и сыр с плесенью, могут содержать всего 0,1 грамма лактозы на порцию, хотя это будет варьироваться в зависимости от конкретного продукта, бренда или рецепта.Ключевым моментом здесь является длительный процесс выдержки и брожения, который в некоторых случаях может длиться десятилетиями.

Можно ли есть сыр на кето-диете — и если да, то какие? | Вы спрашиваете, мы отвечаем

Последнее обновление
30.04.2021

Кетогенная диета или «кето-диета» — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Хотя существуют разновидности кето-диеты, все они состоят из большого количества жиров, умеренного количества белка и очень низкого уровня углеводов.Соотношение этих макроэлементов обычно составляет от 55 до 60% жира, от 30 до 35% белка и от 5 до 10% углеводов. ¹

В таблице ниже представлены процентные содержания макроэлементов в некоторых распространенных сортах сыра. Все они содержат либо минимальное количество углеводов, либо их отсутствие, а также различное количество белков и жиров. Любой тип сыра может быть включен в кето-диету при условии, что общее потребление углеводов остается достаточно низким, чтобы поддерживать организм в питательном кетозе (используя накопленные жиры вместо углеводов для питания мозга и тела).

Тип сыра	Углеводы%	Всего жиров,%	Белок%
Бри	0	31.5	18,2
Камамбер	0	23,8	20,4
Моцарелла	0	22.1	22,2
Пармезан (свежий)	0	28,8	35,1
Сыр фета	0.4	22,3	16,6
Сыр Чеддер (обычный жир)	0,5	32,8	24,6
Творог	1.8	5,7	15,4

Источник: Food Standards Australia New Zealand. (2011). NUTTAB 2010 — Австралийские таблицы состава пищевых продуктов.

Кето-диета может быть полезна для похудания, но важно проконсультироваться с профессионалами, чтобы обеспечить соблюдение всех ваших диетических требований. Аккредитованный практикующий диетолог может дать экспертный совет, который поможет вам хорошо питаться при соблюдении кето-диеты.

Белка в сыре: как правильно выбирать сыр

Сыр — популярная часть американской диеты — вам будет трудно найти американский основной продукт питания без сыра. Мы любим наш сыр, от пасты до гамбургеров. Но вреден ли сыр? А есть ли в сыре белок?

Короткий ответ — да, сыр содержит белок, но полный ответ не так прост. Здесь мы рассмотрим все, что вам нужно знать о сыре, его содержании белка и той роли, которую он должен играть в вашем рационе.

Содержание белка в сыре

Сыр не только содержит большое количество белка, но и белок в сыре также является отличным источником высококачественного белка. Оценка аминокислот с поправкой на перевариваемость белка (PDCAAS) оценивает различные источники пищи на основе биодоступности незаменимых аминокислот. Мы должны потреблять девять аминокислот с пищей, поэтому эти аминокислоты называются «незаменимыми». Остальные 11 аминокислот, необходимых для биологической функции человека, могут вырабатываться в процессе метаболизма нашего организма, а также присутствовать в пище.

Девять незаменимых аминокислот: гистидин, лейцин, изолейцин, валин, метионин, лизин, триптофан, треонин и фенилаланин. Вообще говоря, все сыры содержат идеальное количество этих аминокислот.

Белки, содержащиеся в сыре, — это казеин и сыворотка, оба из которых имеют PDCAAS 1,00 (что также можно рассматривать как 100%). Это максимально возможная оценка, указывающая на то, что и казеин, и вес содержат оптимальные количества всех незаменимых аминокислот. (1)

Для сравнения: источник белка, содержащий недостаточное количество незаменимых аминокислот, будет иметь PDCAAS менее 1.Например, глютен пшеницы имеет PDCAAS 0,25, а арахис — PDCAAS 0,52. (1)

Если вам интересно, сколько белка содержится в сыре, министерство сельского хозяйства США хранит информацию о содержании питательных веществ в сотнях тысяч продуктов через портал FoodData Central. (2) Используя эту онлайн-базу данных, мы собрали содержание белка в некоторых из самых популярных сыров.

Вот содержание белка на 100 г каждого вида сыра, что эквивалентно примерно 1 или 3 чашке.5 унций. Не рекомендуется есть 100 г сыра за один присест; мы включили количество на 100 г, чтобы обеспечить стандартизированную единицу сравнения. Если не указано иное, весь сыр изготавливается из коровьего молока.

• Пармезан: 32,1 г белка
• Рикотта: 7,27 г белка
• Коттедж: 10,49 г белка
• Чеддер: 22,87 г белка
• Американский: 15,79 г белка
• Моцарелла: 20 г белка
• Голубой сыр
• Фета: 17.86 г белка
• Козий сыр: 25 г белка
• Гауда: 25 г белка
• Швейцарский: 28,57 г белка
• Грюйер: 28,57 г белка
• Романо: 28,57 г белка
• Плавленый сыр: 7 г белка

Что именно Сыр и почему в нем так много белка?

Высокое содержание белка в сыре связано с процессом сыроделия. Сыр изготавливается из молока, и чтобы понять, что входит в состав сыра, полезно понимать составные части молока.

Компоненты молока

• Жир: Основным жиром, присутствующим в молоке, является насыщенный жир. Этот вид жира характеризуется углеродными цепями, которые связаны с максимально возможным количеством атомов водорода.
• Лактоза: Это вид сахара, присутствующий в молоке, и, хотя в молоке содержится лишь небольшое количество, он является незаменимым продуктом питания для бактерий, участвующих в производстве сыра. Возможно, вы слышали, как люди говорят о непереносимости лактозы. Это означает, что они испытывают проблемы с пищеварением после употребления молочных продуктов, содержащих лактозу.
• Белок: Белки в молоке получают из казеина и сыворотки. Примерно 80% молочного белка составляет казеин, а около 20% — сыворотка.
• Минералы: Кальций, а также фосфор присутствует в молоке. Вот почему употребление молока, сыра и йогурта способствует укреплению костей. (3)

Итак, как молоко превращается в сыр?

В процессе производства сыра выделяется белок

Первым шагом в производстве сыра является коагуляция молока.Этот шаг имеет решающее значение, потому что он изолирует молочный белок, жир, минералы и лактозу из воды. Три метода коагуляции молока — это кислотная коагуляция, кислотная и тепловая коагуляция и сычужная коагуляция. При кислотной коагуляции молочнокислые бактерии превращают лактозный сахар в молочную кислоту. Этот кислый продукт химически изменяет белки казеина, заставляя их слипаться и отделяться от воды. Этот процесс часто называют свертыванием. Кислотно-коагулированные сыры, как правило, мягче и едят свежими, а не выдержанными.К распространенным сырам, коагулированным кислотой, относятся сливочный сыр и творог. (3)

Кислотно-тепловая коагуляция очень похожа на кислотную коагуляцию с дополнительной стадией нагревания сыра. Молочнокислые бактерии или мягкая кислота, такая как лимонный сок, используются для отделения твердых компонентов молока от воды. Комбинация подкисления и тепла дает сырный творог, который затем сливают, чтобы удалить лишнюю воду. Подобно кислым коагулированным сырам, эти сыры мягче и едят свежими. Обычные сыры, получаемые путем кислотной и тепловой коагуляции, включают сыр рикотта и кесо.(3)

Сычужная коагуляция — более сложный процесс и основной метод производства более твердых выдержанных сыров. Реннет относится к ферментам растений, животных или микроорганизмов, которые химически изменяют казеин, содержащийся в молоке. После того, как молоко подвергается воздействию сычужного фермента, казеин свертывается так же, как и в процессе кислотной коагуляции. Применяется тепло, и из творога удаляется лишняя влага. Затем сыр солят и выдерживают. Соль не только делает сыр вкусным, но и химически важна для создания определенных сортов сыра и может влиять на влажность и содержание сыворотки.Обычные сыры, приготовленные с использованием сычужной коагуляции, включают пармезан, чеддер и гауда. (3)

Имейте в виду, что это три важные категории процессов производства сыра. Изменения температуры, кислотного pH, времени выдержки, уровня влажности, содержания соли, штамма бактерий и типа фермента способствуют появлению огромного количества сыров, к которым у нас есть доступ сегодня.

В любом случае, независимо от используемого процесса производства сыра, получается продукт с высоким содержанием белка. Как правило, более твердые сыры с низким содержанием влаги будут более плотными по содержанию белка, чем сыры с большим содержанием влаги.

Другие плюсы потребления сыра

Помимо большого количества аминокислот, необходимых для здорового роста, сыр и другие молочные продукты часто являются основными поставщиками других необходимых питательных веществ, таких как витамин D и кальций. Витамин D и кальций жизненно важны для поддержания здоровья костей, снижения риска аутоиммунных заболеваний и уменьшения воспаления.

Определенные этапы процесса коагуляции также влияют на содержание кальция в сыре. Сыр, коагулированный с использованием сычужного фермента, как правило, имеет более высокое содержание кальция, чем сыр, коагулированный путем подкисления.Поскольку кислотная коагуляция занимает много часов, в процессе могут быть потеряны минералы. (3)

Недостатки употребления сыра

Несмотря на высокое качество и количество протеина в сыре, есть много недостатков в употреблении сыра.

Выбирая сыр в магазине, помните о следующих фактах.

Сыр часто содержит много натрия

Помните тот этап посола, который используется во многих сырах для создания желаемой текстуры и вкуса? Несмотря на высокое содержание белка и кальция, многие сыры содержат большое количество натрия.Если вы любите добавлять сыр пармезан в салаты, супы и макароны, всего 30 грамм может содержать более 400 миллиграммов натрия. Добавление других видов сыра в течение дня — например, сыра на яичницу или на бутерброд — может легко увеличить потребление натрия сверх нормы.

Высокое потребление натрия подвергает вас риску гипертонии или высокого кровяного давления. Употребление слишком большого количества соли заставляет ваше тело удерживать избыток воды для поддержания гомеостаза. В результате объем вашей крови остается высоким и оказывает давление на кровеносные сосуды.Со временем кровеносные сосуды становятся менее гибкими, что может привести к хроническому высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и инсульту.

Как показывает практика, мягкий свежий сыр обычно содержит меньше натрия, чем более твердые сыры. Тем не менее, всегда внимательно проверяйте этикетку с пищевой ценностью на сыре, который вы покупаете. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что дневное максимальное количество соли составляет 2300 мг, при этом 1500 мг — идеальная цель. (4)

Ниже приведены приблизительные количества натрия на 100 г каждого типа сыра, согласно USDA: (2)

• Пармезан: 1390 мг натрия
• Рикотта: 91 мг натрия
• Коттедж: 343 мг натрия
• Чеддер: 653 мг натрия
• Американский: 1632 мг натрия
• Моцарелла: 600 мг натрия
• Голубой сыр: 1107 мг натрия

  0 1321

• Козий сыр: 679 мг натрия
• Гауда: 643 мг натрия
• Swiss: 196 мг натрия
• Грюйер: 607 мг натрия
• 1000 мг натрия
• 1000297 Романо

Сыр может быть с высоким содержанием насыщенных жиров

Сыр содержит не только белок из молока, но и жир.Жир в молочных продуктах — это в первую очередь насыщенные жиры. Исследования показывают, что замена молочных жиров растительными жирами снижает липопротеины низкой плотности (ЛПНП), которые являются плохим видом холестерина. (5) Высокий уровень ЛПНП и низкий уровень здорового холестерина (липопротеинов высокой плотности или ЛПВП) могут вызывать образование бляшек в артериях. Со временем накопление налета может привести к полной закупорке артерии, что приведет к сердечному приступу и инсульту.

Ряд исследований показывают, что для минимального риска сердечно-сосудистых заболеваний крайне важно заменить молочные и животные жиры полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами растительного происхождения, такими как те, которые содержатся в грецких орехах, семенах льна, авокадо, семенах тыквы и кунжута.Интересно, что риск сердечно-сосудистых заболеваний не уменьшается, если молочные и животные жиры заменяются углеводами. (5)

Любой жир, присутствующий в исходном молочном продукте, будет способствовать содержанию насыщенных жиров в сыре. Если в начале процесса коагуляции используется цельное молоко, полученный сыр будет естественно более жирным. Сыр будет иметь более низкое содержание жира, если он сделан из обезжиренного или обезжиренного молока. Общая тенденция — более мягкие сыры менее жирны, чем более твердые.Тем не менее, растительные жиры остаются превосходным источником пищевых жиров.

Чтобы получить представление о количестве насыщенных жиров в сыре, ниже вы можете найти количество насыщенных жиров на 100 г сыра: (2)

• Пармезан: 14,3 грамма насыщенных жиров
• Рикотта: 2,73 грамма сыра. насыщенные жиры
• Коттедж: 5,198 г насыщенных жиров
• Чеддер: 18,867 г насыщенных жиров
• Американец: 15,79 г насыщенных жиров
• Моцарелла: 13.33 грамма насыщенных жиров
• Голубой сыр: 17,86 грамма насыщенных жиров
• Фета: 8,93 грамма насыщенных жиров
• Козий сыр: 21,43 грамма насыщенных жиров
• Гауда: 21,43 грамма насыщенных жиров
• Swiss: 17,86 граммов насыщенные жиры
• Грюйер: 17,86 г насыщенных жиров
• Романо: 14,29 г насыщенных жиров
• Сливочный сыр: 21,43 г насыщенных жиров

Другие скрытые риски, связанные с сыром

Как д-р.Майкл Грегер объясняет в своей книге «Как не умереть», молочные продукты часто содержат диоксины, вредные для здоровья человека. (6)

Всемирная организация здравоохранения описывает загрязнение диоксинами как глобальную проблему. Ядовитые побочные продукты промышленных процессов являются основным источником диоксинов в окружающей среде. Специфическое научное название диоксинового соединения — 2,3,7,8-тетрахлордибензопарадиоксин (TCDD). Термин «диоксин» также охватывает аналогичные токсичные соединения полихлорированные дибензофураны и полихлорированные дибензопарадиоксины.(7)

Агентство по охране окружающей среды США считает молоко самым высоким источником диоксинов. (8) Многие из этих диоксинов также попадают в процесс производства сыра.

Диоксины оказывают множество вредных воздействий на людей и связаны с различными видами рака. Помимо того, что диоксины являются канцерогенными, они также нарушают здоровую гормональную функцию, функцию печени и иммунный ответ. Плоды и развивающиеся дети особенно уязвимы для воздействия диоксинов, поскольку диоксины могут мешать здоровому росту и развитию.(7)

Лучший способ снизить воздействие диоксинов — это ограничить или исключить из своего рациона мясо и молочные продукты, включая сыр.

Сыр может вызвать воспаление

Исследователи из Германии и Швейцарии провели исследование, которое показало, что потребление молочных продуктов связано с повышенным уровнем триметиламин-N-оксида (ТМАО) в крови. (9) Поскольку ваше тело расщепляет мясо и молочные продукты, ТМАО создается как продукт этих метаболических процессов и может накапливаться в кровотоке. Присутствие ТМАО в кровотоке является индикатором воспаления.Более высокий уровень ТМАО означает, что иммунная система вашего тела чрезмерно реактивна, что приводит к повреждению клеток и системному воспалению. ТМАО в организме связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. (9)

Ограничение или исключение мяса и молочных продуктов из своего рациона — эффективный способ снизить уровень ТМАО на максимально низком уровне.

Стоит ли есть сыр?

В свете противоречивой информации обращение с молочными продуктами — это вопрос взвешивания «за» и «против». Всегда проверяйте этикетку с питанием и выбирайте сыр с высоким содержанием белка, низким содержанием натрия и насыщенных жиров.Некоторым лучше потреблять сыр в умеренных количествах. Для беременных, страдающих метаболическим синдромом или нарушением функции печени и подверженных риску сердечно-сосудистых заболеваний, может быть хорошей идеей отказаться от молочных продуктов.

Однако, независимо от ваших конкретных потребностей, возможно, лучше всего просто отказаться от молочных продуктов, чтобы снизить риск воспалений и сердечно-сосудистых заболеваний,

Имейте в виду, что положительный атрибут сыра номер один, которого вам бы не хватало. выходя из рациона на основе растений, легко потребляет все незаменимые аминокислоты.Итак, если вы планируете полностью отказаться от сыра, убедитесь, что все аминокислоты в вашем рационе есть другими способами — придерживаясь тщательно спланированной и разнообразной диеты или добавляя высококачественные добавки.

Ссылки:

(1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3

4/

(2) https://fdc.nal.usda.gov/

(3) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26184823

(4) https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium / how-much-натрия-should-i-eat-per-day

(5) https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5492032/

(6) https://nutritionfacts.org/book/

(7) https://www.who.int/news-room/fact- листы / detail / dioxins-and-их-эффекты-на-здоровье человека

(8) https://cfpub.epa.gov/ncea/risk/era/recordisplay.cfm?deid=87623

(9) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26674761

Правда о том, какие типы сырных корок можно есть

Когда дело доходит до сыра, возникает небольшая путаница, и все дело во внешнем виде.Люди просто не уверены, могут ли они есть кожуру — и когда -.

Сыр — любимая еда, и никто не хочет, чтобы совершенно съедобный сыр выбрасывался в отходы. Мы обратились к специалистам Murray’s Cheese в Нью-Йорке, чтобы разобраться в этой сложной проблеме. Вот что сказала Кэти Кирби, директор по маркетингу Murray’s:

«Мы любим говорить, что все корки съедобны, но не все вкусны. Если вы говорите о цветущей кожуре, промытой кожуре, козьем сыре или сыре с плесенью — обязательно ешьте кожуру.Они полны аромата! Но если вы говорите о чем-то вроде гауда в восковой упаковке или чеддера в тканевом переплете, обе корки безопасны для пищевых продуктов — поэтому их МОЖНО есть, но они не обязательно доставляют удовольствие ».

Другими словами, да, вы можете съесть все это целое колесо сыра Бри.

Изображения Юпитера через Getty Images

Колесо сыра Бри.

Конечно, вы можете просто покопаться внутри раунда Бри и оставить кожуру, но это не обязательно. Сыры с мягкой коркой, такие как бри, камамбер и некоторые козьи, часто называемые цветущими корками, более чем съедобны.Некоторые даже скажут, что кожура придает сыру аромат, который делает его великолепным.

Цветущая корка естественным образом состоит из комбинации плесени, дрожжей или дрожжеподобного грибка, который «распускается» в маленькие цветки на внешней стороне и в конечном итоге образует сплоченную пленку. Живая корка разрушает сыр внутри, делая его кремообразным и мечтательным. Другими словами, мы должны благодарить корку за сам сыр.

Сыр с жесткой внешностью, такой как пармезан, — это совсем другая история.

Maximilian Stock Ltd. через Getty Images

Колесо сыра пармезан.

Пармезан съедобен на всем протяжении — и на самом деле было обнаружено, что самая вкусная часть пармезана находится ближе всего к кожуре — но это не значит, что все это приятно есть. Кожура может стать невероятно жесткой, почти того не стоит. (Сохраните эти корки для приготовления бульона!) Просто убедитесь, что с этих сыров удален воск или ткань, прежде чем вы покусываете корку. Хотя, по словам Кирби, они безопасны для пищевых продуктов, они, скорее всего, отвлекут от вашего опыта поедания сыра.(Другими словами, они невкусные; даже если они безопасны, они не означает, что нужно есть.)

Любые корки мягче, чем у Парма, тоже хороши для употребления — как и некоторые из (в ) знаменитые сыры с запахом скотного двора, классифицируемые как сыры с мытой коркой — какими бы вонючими они ни были.

Так что помните: если кожура мягкая и кремовая, не стесняйтесь. Если он твердый, как камень, кусайте осторожно. И всегда, всегда доверяйте своему языку. В конце концов, все дело в том, насколько хорош сыр (и его цедра) для вас.

Могут ли кошки есть сыр?

Легкая морщинка обертки от сыра может отправить кошек на кухню в поисках соленого угощения, но могут ли кошки есть сыр? Вот совок о том, являются ли кошки и сыр хорошей комбинацией.

Кошки и сыр: это нормально?

Могут ли кошки есть сыр? По мнению экспертов, да, но только в умеренных количествах. Если вы вообще даете кошке сыр, просто время от времени давайте ей небольшой кусочек, размером с кубик. Например, вы можете ограничить потребление сыра котенком тем временем, когда вам нужно спрятать для него таблетку.

Но, хотя многие кошки могут терпеть небольшие порции сыра, если у вашего котенка непереносимость лактозы или аллергия на молоко, даже небольшое количество сыра может нанести ущерб их пищеварительной системе.

Непереносимость молочных продуктов и аллергия на молочные продукты у кошек

Несмотря на давний миф о том, что кошки не любят ничего больше, чем миска с молоком или сливками, большинство кошек не могут переваривать молочные продукты. Колледж ветеринарной медицины Корнельского университета подчеркивает, что многие кошки не переносят лактозу и могут испытывать желудочно-кишечные проблемы, включая воспаление, диарею, запор и рвоту, если они потребляют молочные продукты.

Кошки с аллергией на молочные продукты также могут плохо отреагировать даже на небольшой кусочек сыра. (Как правило, у кошек не так много пищевой аллергии, но молочные продукты, а также рыба и красное мясо являются более распространенными.) Как и у котят с непереносимостью лактозы, если у вашей кошки аллергия на молочные продукты, употребление сыра может привести к проблемы с пищеварением и могут даже повлиять на их иммунную систему.

Распространенные признаки аллергии на молочные продукты после употребления лактозных продуктов:

• Рвота
• Диарея
• Газ
• Зудящие и / или красные пятна на коже
• Выпадение волос

Если у вашей кошки проявляются эти или другие необычные признаки, как можно скорее свяжитесь с их ветеринаром, чтобы назначить осмотр.

Когда сыр — нет

По данным Ветеринарного медицинского центра Каммингса при Университете Тафтса, вам следует избегать кормления кошек сыром, если им необходимо снизить потребление соли и / или если у них есть проблемы с сердцем. В дополнение к сыру, если ваш котенок придерживается диеты с низким содержанием натрия, ему следует держаться подальше от мясных деликатесов, фаст-фуда, картофельных чипсов и хлеба.

Сосредоточьтесь на калориях

Не более 8–10 процентов дневной нормы калорий питомца должны приходиться на угощения или еду, которые не рекомендованы ветеринаром.Например, сыр — популярная пища для людей, которая может быть слишком калорийной. На самом деле, дать 10-фунтовой кошке кубик сыра чеддер весом 30 грамм равносильно тому, что человек съест два с половиной чизбургера за один раз.

Лучший подход для кошачьих родителей? Избегайте лишних закусок и замените их дополнительной любовью.

Типы сыра: хорошее против плохого

Если вы угадываете своей кошке сырное лакомство, одни сорта могут быть лучше других:

• Чеддер: Один из самых популярных сыров, чеддер — это полутвердый сыр, не содержащий много лактозы.Однако это не означает, что ваша кошка должна есть большое количество чеддера, так как это может вызвать проблемы с животом.
• Swiss: Швейцарский сыр, фаворит среди любителей сэндвичей, считается полезным сыром для людей, потому что в нем много белка и мало натрия и жира. Как и чеддер, в нем мало лактозы, но он все равно может вызывать проблемы с пищеварением.
• Моцарелла: Многие родители домашних питомцев поймали своих кошачьих друзей крадущимися в коробке для пиццы, но полезен ли весь этот клейкий сыр для вашей кошки? Не так много.Мягкие сыры, такие как моцарелла, сырые или приготовленные, опасны для здоровья кошек, поскольку содержат много лактозы. Творог и сливочный сыр представляют аналогичный риск, и его следует избегать.
• Бри: Популярный мягкий сыр, бри, производится из сырого молока, которое может содержать Salmonella и Listeria , патогенные микроорганизмы, вызывающие серьезные заболевания. Также следует избегать сырых мягких сыров с плесенью и камамбер.
• Голубой сыр: Знайте, что делает сыр голубым? Форма.Этот вид сыра, в том числе Stilton, производится из культур плесени Penicillium, которая может быть токсичной для домашних животных. По этой причине не кормите кошку заплесневелыми сырами.

Say Cheese

Если дать кошке немного сыра, это не должно быть проблемой, но поговорите с ветеринаром о том, является ли это полезным вариантом для вашего котенка. Если вы все же кормите кошку сыром, давайте его только время от времени и в небольших количествах. Это даст им повод улыбнуться!

Сыр вреден для здоровья?

Ответ на этот вопрос (надеюсь) довольно очевиден, но я все же объясню почему.

Краткий ответ: №

Чуть более длинный ответ: да ладно — вы действительно думаете, что материал, который можно распылить из аэрозольного баллона, качественно идентичен двухлетнему Гауда?

Длинный ответ: палеопуристы избегают всех форм молочных продуктов, но Primal Blueprint занимает более тонкую позицию. Мы отмечаем, что, хотя молочные продукты, безусловно, не должны составлять основу режима питания, некоторые их формы можно легко интегрировать в здоровую стратегию первичного питания в качестве разумного порока, особенно продукты с самым высоким содержанием жира (немного жирных сливок). утром кофе, немного настоящих взбитых сливок с клубникой на десерт) или даже основной продукт (пастбищное масло для обжаривания и поливания овощей).Конечно, для тех, кто легче усваивает (с точки зрения лактозы) определенные формы и настаивает на включении их в свой рацион, важно придерживаться молочных продуктов, которые максимально близки к состоянию, в котором они находились после исхода от рассматриваемого животного (сырые молочные продукты, дети), как и избегание продуктов, обработанных всевозможными консервантами и переработкой (гомогенизированный полуобезжиренный молочный продукт с антибиотиками, кто-нибудь?).

Но мы уже занимались проблемой молочных продуктов. Напомним, что , если оно вам необходимо, лучше всего подходят сырые, полножирные молочные продукты, особенно ферментированные, за ними следуют органические негомогенизированные молочные продукты (для справки, гомогенизация молока включает в себя чрезмерное давление на молоко и принудительное его прохождение небольшими порциями). дырки, чтобы жир распался….Ням!). Я действительно думаю, что палео-сет слишком увлечен молочными продуктами, но в основном они все сделали правильно. Давно предполагаемая связь между остеопорозом и пониженным потреблением молока / кальция сильно преувеличена (как еще вы объясните, что в США, одном из крупнейших потребителей молочных продуктов в мире, одни из самых высоких показателей остеопороза?), Но у некоторых людей очевидно развитая пищеварительная система, достаточно хорошо справляющаяся с молочными продуктами. Самая разумная позиция такова: если вы умеете обращаться с молочными продуктами и настаиваете на их включении, то употребляйте их в разумных количествах.

Сыр — совсем другое дело. Технически это молочные продукты, но большая часть того, что делает молочные продукты такими проблемными для людей, по большей части отсутствует в лучших сырах. Возьмем, к примеру, лактозу. Лактоза, или молочный сахар, — это то, что удерживает примерно 2/3 населения мира с непереносимостью лактозы от употребления молочных продуктов (кроме доступности или культурных проблем, конечно). Однако при производстве большинства сыров лактоза в молоке превращается бактериями в молочную кислоту.Образовавшаяся кислота начинает процесс свертывания, в результате которого получается сыр, а в конце остается мало лактозы, если таковая имеется. Иногда даже незначительное количество лактозы может вызвать раздражение у чувствительных людей, но сыр обычно довольно безопасен. Хорошее общее правило: чем дольше выдерживается сыр, тем меньше в нем лактозы. Еще один важный момент: чем меньше в сыре лактозы, тем меньше углеводов.

Еще одним проблемным компонентом молочных продуктов является казеин , тип белка, который составляет основную часть молочных белков (наряду с сывороткой).Казеин — это «медленно сжигаемый» белок, что делает его популярным среди культуристов, которые уделяют особое внимание максимальному усвоению, но казеин также является аллергеном для небольшой части населения. Аллергия на казеин более коварна, чем непереносимость лактозы, потому что она может привести к разрыву слизистой оболочки кишечника (подобно глютеновой болезни), кожной сыпи, проблемам с дыханием и крапивнице. Хотя это довольно редко, люди, страдающие аллергией на казеин, могут захотеть избежать сыра: при производстве сыра большая часть сывороточного белка удаляется (следовательно, творог и сыворотка), в то время как большая часть казеинового белка сохраняется.

Итак, в зависимости от вашей чувствительности, сыр может быть либо невероятно приятным, либо ужасно антагонистическим. Он существует в первичной неопределенности вместе с сырыми молочными продуктами, что-то вроде серой зоны. С одной стороны, сыр имеет превосходный уровень жира, белка и вкуса, но с другой стороны, у него есть проблемы с лактозой и казеином (а также с другим, о котором я расскажу позже). Таким образом, я не могу дать вам однозначного ответа, стоит ли вам есть сыр. Лично мне иногда нравится немного выдержанного сыра в сочетании с фруктами или вином, или в омлете.Это не является основным продуктом моей диеты (не берите Джордж Костанцу и не ешьте кусок сыра, как яблоко), но он определенно может добавить текстуру, вкус и аромат блюду в качестве разумного порока. Если вы так склонны, нет никаких причин, по которым сыр не может быть безвредной частью здорового рациона Primal.

Но что вы должны есть?

Само собой разумеется, что следует избегать ультраплавленого сыра, который поставляется в пластиковых рукавах или предварительно измельченного в мешках.Это не настоящий сыр; это сырный продукт, разработанный в лаборатории и наполненный консервантами и эмульгаторами, которые делают его в высшей степени плавким, растекающимся или (дрожащим) распыляемым. Я сравниваю его с фастфудом — он чем-то напоминает пищу, которую якобы представляет, но количество обработок и фальсификаций, которым он подвергается, делает его ближе к пластику, чем к реальной пище, которую мы должны есть. Это включает американские сырные синглы, Velveeta, Cheez Whiz и большинство тертых сыров.

Старайтесь придерживаться сыра травяного откорма, если возможно, сырого.

Сыр травяной

На мой взгляд, лучший сыр — это сыр из травяного молока. В зависимости от позиции вашего штата или страны в отношении сырых молочных продуктов, получить их может быть сложно, но преимущества — как с точки зрения питания, так и вкуса — стоят затраченных усилий. Бетацеллулин, потенциально опасный фактор роста эпидермиса, связанный с развитием рака, присутствует в большинстве сыров. Палеокритики часто указывают на бетацеллулин, присутствующий в молочных продуктах, как на главный фактор, сдерживающий его включение в здоровый рацион (это справедливо), но они склонны сосредотачиваться на пастеризованных, гомогенизированных неорганических молочных продуктах коров зернового откорма — наиболее распространенном типе коров. молочные продукты потребляются на даче.С другой стороны, сырые молочные продукты травяного откорма содержат высокий уровень конъюгированной линеоловой кислоты (CLA), которая, как было показано, обладает противораковыми свойствами. Сторонники сырых молочных продуктов предполагают, что более высокие уровни CLA, присутствующие в сырых сырах травяного откорма, могут действовать как противовес негативным эффектам бетацеллулина, который также присутствует.

В специализированных продуктовых магазинах и сырных магазинах может быть несколько видов сырого сыра, но беспроигрышный вариант — посетить местные фермерские рынки или семейные фермы. Большинство штатов США.S. имеют строгие правила в отношении сырых молочных продуктов, и, поскольку сыру требуется немного больше времени для развития, сырого сыра может быть трудно найти. Насколько я понимаю, качественные сыры в европейских странах, скорее всего, будут сырыми и выращенными на траве (я слышал, что лучшие бри и камамбер, в частности, как правило, сырые и выращенные на траве), поэтому у Blueprinters через пруд, вероятно, не будет слишком много проблем. Для тех читателей из США, которые не могут ничего найти, зайдите в Eat Wild, чтобы узнать о местных фермах и сыроделах.

Сыр травяного откорма

Пастеризованный сыр травяного откорма не изобилует вкусными бактериями, свойственными сырым молочным продуктам, но он сохраняет более высокий уровень CLA.Сыр травяного откорма, пастеризованный или нет, также содержит термостойкий витамин K2, который, как утверждал Уэстон Прайс, был ключом (наряду с витамином D3) к отличному здоровью костей и зубов в примитивных (но в высшей степени здоровых) группах, которые он изучал. Одно недавнее исследование в Роттердаме отметило, что потребление голландских продуктов, богатых витамином K2, в том числе сыров травяного откорма, таких как Гауда, Эдам и Лейден, имеет защитный эффект от сердечно-сосудистых заболеваний.

Может быть, многим из вас трудно найти

Raw, но натравить его на траву не так уж сложно.Такие магазины, как Whole Foods и Trader Joe’s, продают различные виды сыров, например ирландские сыры Kerrygold (они также производят хорошее и доступное пастбищное масло). У Whole Foods обычно есть довольно знающий продавец сыра, который может много рассказать вам о каждом сыре, который они носят (и вы также можете попробовать почти все). Если мне когда-либо интересно происхождение сыра (а рабочие не могут ответить), я быстро ищу в Google название фермы и обычно могу получить нужную информацию.

Коза и овца

Людям, которые абсолютно не переносят коровий сыр (травяной или другой), попробуйте козий или овечий сыр.Козий сыр имеет тенденцию быть более терпким и рассыпчатым, в то время как овечий сыр имеет такой же вкус, как и коровий сыр. Опять же, попросите образцы и поэкспериментируйте с разными видами (стараясь придерживаться сыра из пастбищных животных).

Другие типы

Конечно, мы не всегда можем найти сыр травяного откорма. Другие, более традиционные сыры, подходят в умеренных количествах. Иногда сырная тарелка не убьет вас, но если вы собираетесь съесть сыр, который не является органическим, не выращенным в ассортименте, сырым или первобытным, убедитесь, что он вам нравится.Убедитесь, что ваш разумный порок достоин. В конце концов, лучшие сыры — независимо от диетических привычек их животных — обладают полным вкусом, и даже немного (особенно с хорошим стаканом кабины).

Я не ем сыр очень часто, но когда я ем, это мой любимый выбор:

Bucheron — Острый полувозрелый промытый козий сыр с полутвердой сердцевиной. По мере того, как вы приближаетесь к корке, сыр становится более мягким, почти липким. Это все равно, что смешать два сыра в одном и дать ему созреть, чтобы усилить разницу между двумя слоями.

Гауда — Голландский сыр из коровьего молока, Гауда (особенно выдержанный Гауда), обладает полным вкусом. Чем дольше он стареет, тем острее и тверже становится. Мне нравятся выдержанные Гауда, и молодые кажутся слишком мягкими.

Чеддер — Классика. Выдержанный чеддер, на мой взгляд, единственный способ получить его: острее, плотнее и с меньшим содержанием лактозы.

Blue Castello — Сыр Blue Castello с насыщенными голубыми прожилками, сливочный и мощный.Приличного размера клин мне хватит на месяц; это такой ароматный сыр.

Feta — Feta можно приготовить из козьего, овечьего или коровьего молока, и мне все это нравится. Он хорошо крошится и отлично сочетается с салатами.

Грок, вероятно, не ел сыра. Но, как шоколад, вино и другие разумные пороки, это не означает, что мы не сможем вписать эту более цивилизованную пищу в образ жизни первобытных, если мы просто знаем лазейки. Надеюсь, это было полезным общим руководством по сыру. Мне было бы интересно услышать ваше мнение об этом конкретном воплощении заклятой молочной фермы.У кого-нибудь еще есть фавориты?

Дополнительная литература:

Оригинальные разумные пороки

Разумные пороки: 2 раунд

Все ли шоколадные изделия одинаковы?

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet . Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия.Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.