Содержание

Секреты оливкового масла. Выбрать для салата, жарки и не взять подделку | Продукты и напитки | Кухня

В погоне за здоровой пищей многие украинцы из всех видов растительных масел отдают предпочтение оливковому. Но важно уметь правильно выбирать его, чтобы действительно получить вкусный и здоровый продукт. 

Горит светлым пламенем

Выбор оливковых масел огромен. На что обращать внимание при покупке? На этикетках написано: масло нерафинированное или — рафинированное. Что это означает? 

Нерафинированное холодного отжима считается самым полезным, самым натуральным и самым качественным. Его получают, отправив очищенные плоды под пресс. Этот продукт лучше всего использовать в сыром виде – для салатов. Если сырье под прессом нагревают, то масла получают больше, чем при холодном отжиме. Из-за подвергания высоким температурам оно немного уступает получаемому холодным способом. Но все равно это масло нерафинированное. Совсем другое дело – масло рафинированное, иногда еще пишут – дезодорированное. Получают его практически из отходов, из жмыха, который остается после производства нерафинированного масла как холодного, так и горячего отжима. В этом жмыхе есть еще достаточно сырья, которое можно использовать – не пропадать же добру. И его снова пускают на переработку, подвергают экстракции, рафинированию, осветлению, дезодорации. В общем, подвергают самым разнообразным вариантам химической обработки, чтобы выдавить и получить абсолютно все, до сухого остатка. В результате это масло практически лишено всех полезных веществ. Поэтому от покупки рафинированного масла лучше отказаться вообще. 

Согласно европейской классификации, оливковое масло бывает extra virgin (нерафинированное, холодного отжима, самого высшего качества), virgin olive oil (нерафинированное, горячего отжима) и роmасе (рафинированное, масло из жмыха). Для салатов лучше всего использовать extra virgin, оно самое качественное, хотя и достаточно дорогое – может стоить раза в два дороже, чем масло из оливкового жмыха. Virgin olive oil подойдет как для салатов, так и для приготовления горячих блюд. Но еще более подходяще для жарки – pоmасе, поскольку оно уже прошло горячую и химическую обработку, потеряло почти все свои полезные качества, поэтому на сковороде ему больше нечего терять, тогда как extra virgin высокая температура может просто убить, и практически идеальное масло станет не лучше того, которое делают из жмыха. 

По словам эксперта по продуктам питания, профессора кафедры товароведения, управления безопасностью и качеством Киевского национального торгово-экономического университета Елены Сидоренко, оливковое масло часто подделывают. Чтобы не приобрести фальсификат, лучше покупать его не в жестяной таре, а в стеклянной, чтобы просматривалось содержимое – оно не должно быть мутным. Кроме того, надо внимательно изучить этикетку. Если что-то вызовет сомнение, от покупки лучше отказаться. 

По простой обывательской логике, дорогое оливковое масло, которое идеально для использования в салатах, – вряд ли будут подделывать. Стоит оно немало, желающих покупать его – не так много. Более ходовое масло то, у которого и цены более демократичны. Вот в этом сегменте, скорее всего, и работают фальсификаторы. 

Еще один узелок на память: для того, чтобы продукты питания не теряли своих полезных свойств, их надо правильно хранить. Это касается и оливкового масла. У масла холодного отжима срок годности относительно небольшой, максимум, 6 месяцев. Кроме того, нужно учитывать, что это масло уязвимо под влиянием внешней среды, оно максимально сохраняет свои полезные качества в стеклянной затемненной таре. Это важно, поскольку растительные жиры под воздействием света и солнечных лучей окисляются, портятся, начинают горчить. Хранить его лучше в холодильнике, тогда как масло рафинированное можно держать и в условиях комнатной температуры. Еще один важный момент: оливковое масло при температуре меньше +12˚С может побелеть и начать кристаллизоваться. Это не означает, что продукт испорчен. После того, как его вернут в комнатную температуру, оно снова приобретет свой прежний вид и консистенцию. А на качестве его процесс кристаллизации не отражается. 

Чтобы проверить, насколько качественное масло, которое вы купили, поставьте его в холодильник. Настоящее оригинальное оливковое масло вскоре загустеет. Если его поджечь, то гореть будет светлым пламенем. А когда его разбавили более дешевыми соевым, рапсовым или пальмовым, — огонь будет темным. Хранить открытое нерафинированное масло нужно в холодильнике, поскольку при комнатной температуре он быстро портится. Если заметили, что оно стало мутным – лучше выбрасывайте. Рафинированное масло имеет больший срок годности и из-за того, что оно подвергалось химической обработке, не особо реагирует при хранении на температуру и воздействие света. Его даже можно хранить в пластиковой таре. 

Обратная сторона румяной корочки

Говоря о масле, о жареных продуктах, не стоит забывать, что медики рекомендуют не особо увлекаться этим способом приготовления еды, независимо от того, какое именно масло используется.  

«Жарка – это способ приготовления еды, при котором теряется больше всего полезных веществ. Это происходит за счет воздействия очень высокой температуры кипения масла. В процессе жарки образовываются такие вредные вещества, как канцерогены, трансжиры и свободные радикалы. Они просто подрывают наше здоровье, и негативно влияют на сердечно-сосудистую систему, бьют по иммунитету и даже, есть предположения, способствуют развитию рака», – говорит врач-нутриционист Алла Цветкова. 

По ее словам, нужно учесть, что жареные на масле продукты становятся более калорийными. Диетологи подсчитали, что при жарке во фритюре почти в 3 раза увеличивается калорийность блюда по сравнению с его сырыми ингредиентами. Поэтому не стоит забывать, что с вкусными жаренными продуктами, с аппетитным ароматом и румяной корочкой мы не только вредим своему здоровью, но и легко набираем лишние килограммы. Поэтому доктор советует как можно реже употреблять жаренную еду. А полезное оливковое масло использовать в качестве заправки для салатов. Для этого лучше покупать его – самого высокого качества, а, заправляя им салат, не забывать о мере, поскольку любое растительное масло очень калорийно. 

Алла Рыбалко

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

как выбрать, хранить и использовать

«Дар богов». Именно так величают масло, полученное из плодов оливкового дерева. Что это: красивая метафора? Маркетинговый ход? Или в оливковом масле, действительно, содержатся какие-то особые, полезные для организма вещества?

О пользе оливкового масла

Масло, выжатое при механической переработке оливок, содержит в своем составе полезные ненасыщенные кислоты, витамины, терпеновые спирты, стеролы, токоферолы и еще много полезных веществ и соединений. Для человека, далекого от науки, эти названия почти ничего не говорят, поэтому проще рассматривать не составляющие масла оливы, а пользу его для организма. Этот продукт полезен, потому что:

— Полностью усваивается организмом.

— Входящие в его состав витамины А, К, D укрепляют гладкую мускулатуру кишечника и кости. Витамин Е помогает справляться с воспалениями, предотвращает старение и развитие онкологических заболеваний. Такими же качествами обладают входящие в состав масла олеиновая и линолевая кислоты.

— Этот продукт обладает едва заметным послабляющим эффектом, а потому способствует избавлению от геморроя. Он смягчает боли при гастрите, помогает быстрее лечить язву желудка.

— Масло полезно для гипертоников: оно не вызывает образование холестериновых бляшек.

Масло помогает худеть, делает нежной кожу, хорошо укрепляет кости, ногти.

Сегодня в магазинах огромный выбор продукта, которое называют оливковым маслом. Разные названия, производители и цена сбивают с толку непосвященного покупателя, заставляя задуматься о том, какое оливковое масло выбрать.

Какое бывает оливковое масло

Изучая органолептические и химические свойства продукта, специалисты разделяют его на несколько категорий. В российских магазинах чаще всего встречаются три основные:

— Aceite de Oliva Extra Virgen (Экстра Верджин).

— Aceite de Oliva (Верджин).

— Aceite de orujo de oliva или масло второго отжима.

Какой марки оливковое масло лучше?

Ответ однозначен: Экстра Верджин.

Extra Virgen – жидкое золото

Способ его производства не изменился с древнеегипетских времен. Оливки моют, давят механическим способом, отстаивают, процеживают. Сок, отжатый таким путем, с древности величают «жидким золотом». Он содержит множество целебных составляющих, которые (при правильном хранении) могут сохраняться от полутора до двух лет. Это даже не масло, а оливковый сок. Продукт отличается нежнейшим вкусом, благоуханием свежих оливок. В зависимости от места производства и сбора плодов, оно может отдавать фруктами, запахом зеленых трав, ореховым ароматом.

Как выбрать оливковое масло правильно? Попробовать его на вкус. Настоящее Extra Virgen всегда немного горчит. Причем, чем «моложе» (свежее) масло, тем эта горчинка более выражена.

На этикетках рядом с надписью Extra Virgen обычно стоит отметка DOP или IGP. Первый знак обозначает, что масло произведено в конкретном месте и не может иметь никаких аналогов. Это самая дорогая разновидность продукта.

IGP тоже указывает на регион. А еще знак указывает, что от копирования защищена не вся технология, а только ее часть.

Aceite de Oliva

Самая потребляемая категория масла. Оно состоит из смеси Extra Virgen и рафинированного масла оливы. Его полезные качества несомненны, а цена более доступна.

Какое оливковое масло для салатов, а какое для жарки? Для заправки салатов подойдут оба. Экстра Верджин придаст пикантную горчинку, обычное больше понравится приверженцам традиционных вкусов.

А вот для жарки подходит только Aceite de Oliva. У него более высокая температура дымообразования, поэтому канцерогены при жарке не образуются.

Aceite de orujo de oliva

Масло второго отжима обладает менее полезными свойствами. Для его производства измельченные оливки, оставшиеся от первого отжима, заливают специальными органическими растворителями и обрабатывают при высоких температурах. Все полезные вещества после такой обработки сохраняются, но в несколько меньшем количестве.

На каком оливковом масле жарить: первого или второго отжима? Для жарки подходят оба масла, но для фритюра лучше выбирать второй отжим. А вот заправлять de orujo не рекомендуется: его пищевая ценность невелика.

Итак, на вопрос «какое самое полезное оливковое масло», есть однозначный ответ. Конечно, это Extra Virgen. Однако, учитывая его цену, в будние дни можно использовать Aceite (для салатов) и Orujo (для жарки).

Как не ошибиться при выборе масла?

Мы уже определились с тем, какой марки оливковое масло лучше.

А как правильно выбрать этот полезный продукт?

Алгоритм выбора может быть таким.

1. Рекомендуется внимательно изучить этикетку. На ней будет обязательно указано, к какому виду отжима принадлежит масло. Естественно, что бутылка должна быть плотно запечатана.

2. Стоит обратить внимание на дату выпуска. Если срок хранения превышает 2 года, покупать не рекомендуется. Масло – не вино, от старости оно утрачивает свои целебные характеристики.

3. Пришла пора рассмотреть цвет продукта (если позволяет цвет бутылки.) Качественное масло оливы может иметь цвет от соломенного до зеленоватого. Серый или выраженный бежевый оттенок говорит о том, что в бутылке, вероятнее всего, фальсификат.

4. Теперь рекомендуется проверить прозрачность. У качественного продукта она абсолютная. Только на дне бутылки с Extra Virgen или Virgen допустим легкий органический осадок.

5. Дома можно продолжить проверку. Чтобы убедиться, что масло натуральное, нужно нанести несколько его капель на тыльную сторону ладони. Натуральный продукт быстро согреется, фальсификат останется прохладным.

6. Ставим бутылку с маслом на несколько дней в холодильник. Натуральное масло помутнеет, в нем появятся белые хлопья или осадок. Когда масло согреется, они пропадут.

Где и как лучше хранить оливковое масло?

Наиважнейшее правило: при соприкосновении с воздухом продукт окисляется и утрачивает лечебные качества. Поэтому следует отливать некоторое количество в отдельную посуду, а остальное масло держать в плотно закупоренной бутылке.

Эту бутылку лучше хранить в темноте, при 10-15 градусов Цельсия. При хранении следует учитывать и другие нюансы:

1. Масло нельзя хранить в холодильнике. При переохлаждении жиры сгущаются, образуя белые хлопья. При заморозке, а затем оттаивании масла, оно полностью теряет свои благородные свойства.

2. Хранить продукт рекомендуется в стеклянной бутылке из темного стекла. Можно использовать емкость из качественной нержавейки. Важно помнить: масло хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранение его в пластике исключено.

Делаем вывод: нежное и полезное для здоровья масло следует разливать в небольшие стеклянные бутылки и хранить в сухом, прохладном (но не холодном) месте.

Чье масло лучше?

Оливы растут в Азии, Африке, теплых европейских странах. Там же из них делают масло. Какое лучше выбрать? Какой производитель лучше, а чья продукция не стоит внимания покупателей?

Оливковое масло – это микс, состоящий из нескольких сортов оливок.

В Италии произрастает более 40 видов этих деревьев, поэтому у производителей есть возможность составлять множество самых утонченных, с богатым вкусом, «коктейлей».

В Испании культивируют только 15 сортов, поэтому продукция этой страны не столь разнообразна.

В Греции оливы растут в разных регионах. Климат существенно влияет на их вкусовые качества, поэтому греческое масло из разных регионов будет отличаться органолептическими качествами.

Очень редко в продаже можно встретить масло из Туниса. Морской климат и дыхание Сахары придают плодам в этой стране необыкновенно изысканный вкус, поэтому и масло отличается особым ароматом.

Масло какой страны лучше выбрать? Это дело вкуса. Из лучших производителей чаще других специалисты упоминают:

В Греции:

• Элиника Экликта Эля. Компания создана специально для стандартизации и упаковки лучших сортов.

• Олико. С 1981 года является крупнейшим мировым трейдером. Поставляет масло в Италию, Испанию, Японию, США.

• Небольшие семейные компании Кидокинатис, Ксилурис. Добывают масло исключительно вручную.

В Испании:

• ACEITE DE LA ALCARRIA из Кастилии.

• LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA и BAENA из Андалусии.

• SIURANA и LES GARRIGUES из Кордовы.

Всего на российских рынках представлено более 40 сортов отличного испанского масла из плодов оливы.

В Италии:

• Azienda Agricola Giorgio.

• Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

• Fattorie Greco srl.

Эти производители неоднократно становились лауреатами самого престижного в Италии конкурса Ercole Olivario.

В Тунисе одной из лучших считается компания AfricanDreamProducts. Их новый продукт Chemlali в мае поступил в российские магазины.

Подсказка хозяйкам

Если вы хотите добавить пикантности к вкусу масла или увеличить его положительное влияние, то можно настоять его на чесноке или пряных травах.

Такая бутылка с веточкой розмарина или зубчиками чеснока не только прекрасно подойдет для заправки салатов, но и станет украшением вашей кухни.

Какое лучше оливковое масло — честные советы по выбору

 

 

 

 

Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.

Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.

Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.

 

1. Применение

Для приготовления салатов, маринадов, холодных  закусок лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло высшего класса. В зависимости от страны-производителя оно может маркироваться как: Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.), Extra Vergine (итал.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Русское звучание — Экстра Вирджин.

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!

Extra Virgin Olive Oil  содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.

 

Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).

Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции)  означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

 

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!

 

2. Цена – качество

    Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

    Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) — не более 0,8%.

    Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.

     

    На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:

    Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья;

    Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке «Minerva Kalamata» говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;

    Купажное оливковое масло производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.

    Надпись «органический (био, эко)» продукт также вносит свой вклад в цену и качество оливкового масла. Эта маркировка означает, что оливки для изготовления этого масла были собраны на плантациях, зарегистрированных «Bio/Organic».  Все звенья производства «органических продуктов» соответствуют строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерии.

     

    3. Страна-производитель

      Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.

      Известно, что основной источник подобного готового сырья – Греция. Дело в том, что в этой стране почва и климат почти повсеместно идеальны для выращивания оливок. Самые известные регионы – Каламата, Лакония, Краниди (Пелопоннес) и о. Крит. Здесь на выращивании оливок основывается экономика тысяч греческих семей.

      Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).

       

      Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

      Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

      Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

      Agia Triada. Это торговая марка компании «Vinolio Creta Ltd.», под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю «Agia Triada» («Святой Троицы»), что на о.Крит. Попробовав оливковое масло под маркой «Agia Triada», Вы убедитесь что они приготовлены «с душой», с любовью к миру и человеку.

      Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта «Коронейки» и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

      GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

      Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

       

      Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

      Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

       

      Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

      Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

      ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) — специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

      Maestro de Oliva — более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

       

      Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

       

      Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

      Еще одной из крупнейших стран — производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла — Milasolio.

       

      Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество — менее 1% от каждой страны.

       

      4. Упаковка

        Сегодня оливковое масло разливают в:

        Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

        Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

        Bag in box – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.

         

        Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?

         

        Идеальное оливковое масло: 
        1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.
        2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
        3. Кислотность – до 0,8%.
        4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
        5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
        6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

         

        Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

         

        Перейти к выбору оливкового масла

         

        Почитать другие статьи:

        10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят

        Оливковое масло в борьбе с гипертонией

        Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки


        Выбрать оливковое масло просто: главное – знать как!




        В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

        На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.

        Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

        Какое бывает оливковое масло


        На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?

        Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

        Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.

        Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

        В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

        Как определить качество оливкового масла Extra Virgen


        Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.

        К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

        Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

        Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

        На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

        В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

        Как хранить оливковое масло


        Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

        Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

        Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

        Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

        У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

        Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

        Вам также будет интересно узнать:

        Поделитесь статьей с друзьями

        Вверх
        Ко всем статьям

        Чем отличается оливковое масло для салатов и для жарки – Рецепты с фото

        Автор публикации:

        Туманян Татевик Сергеевна

        Врач-эндокринолог

        Оливковое масло – один из ценнейших продуктов, который не только обладает выдающимся вкусом, но и содержит витамины Е, В4 и К, а также необходимые каждому человеку жирные кислоты:

        • Линолевая;
        • Олеиновая;
        • Пальмитиновая;
        • Пальмитолеиновая;
        • Стеариновая;
        • Арахиновая;
        • Комплекс ненасыщенных жирных кислот Омега-6.

        Прежде чем выбирать оливковое масло для жарки, следует узнать, почему же современные хозяйки все чаще отдают предпочтение именно “жидкому золоту” (так эссенцию из оливок именовали еще в древности), отодвигая на второй план привычное подсолнечное масло.

        Причина возрастающей популярности варианта из оливок заключается в полезных свойствах продукта. Доказано, что полифенолы и вышеперечисленные жирные кислоты, которыми богато масло, сокращают риск возникновения болезней сердца и сосудов, уменьшают воспаления и обладают антибактериальным эффектом.

        Но это еще не все. Нерафинированное оливковое масло – незаменимый помощник в деле оздоровления организма и профилактики патологий, ведь оно:

        • Нормализует уровень холестерина в крови;
        • Помогает желудочно-кишечному тракту;
        • Омолаживает и борется с ранним старением;
        • Увлажняет и смягчает эпидермис;
        • Нивелирует воспалительные процессы;
        • Усиливает отток желчи;
        • Помогает поддерживать давление в норме.

        Что происходит при нагревании

        Просматривая кулинарные книги и сайты, неискушённый человек не всегда может понять, вредно ли жарить на оливковом масле, а если вредно, то почему существует множество рецептов таких блюд.

        Дело в том, что не во всех источниках указывают, на каком именно масле жарить. А ведь оливковое масло различных видов отличается в том числе и тем, можно ли его применять для жарки или нет.

        По мере увеличения температуры начинают меняться свойства всех веществ. В натуральных растительных маслах при достижении точки дымления стремительно возрастает количество канцерогенов – веществ, способствующих развитию онкологических заболеваний. Образуются:

        • Кетоны.
        • Альдегиды.
        • Акриламид и другие опасные для здоровья вещества.

        Кроме того, при сильном разогреве разрушаются витамины, содержащиеся в экстракте масличных культур.

        Перед тем, как начинать жарить на оливковом масле, нужно учитывать, что термическая обработка продукта вызывает изменение его запаха, поэтому те, кто обожает оливу именно за её характерный аромат, должны выбрать для жарки другие жиры.

        Кроме того, не забываем, что температура кипения воды (которая содержится в мясе, рыбе и овощах в большом количестве) — 100°С. Это значит, что масло на сковороде должно быть разогрето до более высокой температуры, чтобы вода испарилась, а на поджариваемых ингредиентах появилась аппетитная корочка.

        Преимущества использования оливкового масла для жарки

        С каждым годом все больше хозяек во время приготовления блюд заменяют подсолнечное масло оливковым. Это связано с более полезным составом и многими другими преимущественными качествами:

        1. В составе в большом количестве присутствует олеиновая кислота, которая делает масло диетическим и полезным для пищеварения.
        2. Увеличивает чувствительность клеток к инсулину, снижая к минимуму вероятность развития в организме человека сахарного диабета II-типа.
        3. Может использоваться в диетическом питании за счет 100% наличия в составе ненасыщенных жирных кислот.
        4. В составе есть вещества, которые защищают клетки от окисления. Благодаря этому вероятность развития атеросклероза снижается к минимуму.
        5. Свойства оливы препятствуют старению, укрепляют костные ткани и устраняют вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
        6. Полезные вещества положительно влияют на зрение, способствуя его улучшению.

        Во время нагревания в оливковом масле вырабатывается значительно меньше трансжиров по сравнению с подсолнечным. Благодаря этому на нем можно жарить пищу, не беспокоясь о потере полезных свойств.

        Вредно ли это

        Пищевые продукты (мясо, рыба, овощи и другое) можно жарить на нерафинированном оливковом масле только потому, что жарить можно вообще на любом масле – другое дело, насколько это полезно. В голодные 20-е годы прошлого столетия на касторовом масле, используемом обычно в терапевтической практике как слабительное и более известном как касторка, жарили картошку – потому что не было альтернативы. Поэтому вопрос, можно ли жарить картошку на оливковом масле, в то время не имел бы значения.

        А в данном случае польза и вред в применении одного и того же экстракта могут изменяться в зависимости от сорта маслины, вида выжимки и обработки и т.д.

        Основное правило – жарить желательно на очищенных экстрактах, поскольку у них выше температура дымления.

        Если вы интересуетесь, можно ли жарить яичницу на оливковом масле первого отжима (оно же extra virgin), отвечаем: оно начинает дымиться при 160°C. При этом искажается вкус и запах оливы, а в нагреваемом экстракте появляются свободные радикалы, способствующие развитию рака.

        Поэтому использовать продукт первого холодного отжима для того, чтобы жарить мясо или овощи – это нерациональная трата денег и полезного сырья.

        Рекомендуем прочитать — Оливковое масло горчит — это нормально или нет?

        Высокое содержание теплостойких мононенасыщенных жиров

        Жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными.

        В то время как насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, очень устойчивы к нагреванию, большинство растительных масел содержат полиненасыщенные жиры. Оливковое масло, с другой стороны, содержит в основном мононенасыщенные жиры ().

        Только полиненасыщенные жирные кислоты, такие как соевое масло и масло канола, чувствительны к высокой температуре ().

        Имейте в виду, что масла обычно состоят из различных типов жирных кислот. Например, оливковое масло на 73% состоит из мононенасыщенных, на 11% из полиненасыщенных и на 14% из насыщенных жиров ().

        Другими словами, термостойкие мононенасыщенные и насыщенные жиры составляют 87% оливкового масла.

        Вывод:

        Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые в значительной степени устойчивы к теплу.

        Правила выбора

        Выбирая оливковую выжимку, разделяйте ее по целевому назначению. Если вы задумались, как выбрать оливковое масло для салата, специалисты советуют брать неочищенные виды: в них сохранены все витамины и микроэлементы, за что эти продукты и ценят нутрициологи и диетологи.

        Лучшее оливковое масло для салатов – холодного первого отжима. Это extra virgin olive oil нерафинированное, высшее качество которого обеспечено зрелыми отборными плодами и методом приготовления, и просто virgin olive oil – нерафинированный продукт среднего качества, который изготовляют, используя менее качественное сырьё.

        Оба этих вида можно использовать и для так называемых тёплых салатов, в которых слегка припускают овощи и листовые салаты.

        Olive oil представляет собой усреднённый вариант – очищенную выжимку, обладающую высокой температурой дымления. К ней для запаха добавляется небольшое (около 15%) количество экстракта для использования в холодных блюдах, но всё равно по качеству это очень отличается от холодного отжима.

        Наконец, очищенная выжимка — лучшее оливковое масло для для того, чтобы жарить. Оно хорошо разогревается, не теряя при этом своих свойств: в нём нет таких полезных веществ, которые бы разрушались высокими температурами. А в салатах оно не так выразительно, поскольку не обладает выраженным ароматом оливы и её горьковатым вкусом.

        Другие критерии выбора – место приобретения и способ доставки.

        Не стоит покупать высококачественные продукты в интернете, где нельзя проверить качество экстракта и его срок годности.

        Кроме того, лично покупая оливковое масло в магазине, мы максимально сокращаем его путь от прилавка до своего холодильника, где оно будет храниться. (Как хранить оливковое масло — основные правила).

        А при заказе в сетевом магазине срок доставки может быть несколько дней, и не факт, что всё это время будет соблюдаться температурный и световой режим хранения продукта.

        Что нужно знать о готовке на оливковом масле?

        Несмотря на большое содержание калорий, олива никак не влияет на калорийность блюда. Это связано с тем, что в ее составе содержатся только ненасыщенные жирные кислоты, оказывающие положительное влияние на человеческий организм. Снижается уровень холестерина в крови, улучшается пищеварение и обмен веществ за счет употребления правильно приготовленной пищи.

        В процессе приготовления масло нагревается лучше, в результате чего пища готовится быстрее. За этот период необходимые для стабильной работы организма вещества не успевают улетучиться, а еда не пропитывается большим количеством жира. Блюдо получается легким, вкусным и не теряет полезные свойства.

        Какое масло подходит для того, чтобы жарить

        Сторонники здорового питания и просто обожатели экстракта маслин расстроятся, но лучше узнать об истинном положении вещей до того, как будут потрачены деньги на недешёвый продукт.

        А правда такова, что никакой пользы в пище, жареной на оливковом масле, нет!

        Точнее, сохраняют свои полезные качества только продукты, которые на нём жарить. На видео показано, как и по каким критериям выбирать.

        Масло обычного первого отжима можно разогревать до 216°С, а рафинированный оливковый экстракт – до 230°С. При этом нерафинированные виды при сильном разогреве теряют особенно ценимые качества – витаминную составляющую, специфический запах и вкус. А рафинированные и так не особо богаты полезными ингредиентами – большинство их удаляется при очистке.

        Но ввиду их высокой температуры дымления можно жарить котлеты на оливковом масле этого вида и готовить другие мясные блюда.

        Бывают и особые случаи. Если надо жарить мясо на гриле, то его для улучшения аромата предварительно маринуют в экстра вёрджин или вёрджин с бальзамическим уксусом и с горчицей с добавлением лимона и свежей зелени. При самой обжарке мясо взбрызгивается этим маринадом. А если жарить блины на оливковом масле, то это вовсе не значит, что нужно наливать его на раскалённую сковороду: достаточно добавить пару столовых ложек даже нерафинированной оливы в жидкое тесто и потом выливать его на сухую сковородку.

        Смотрите на географию производства

        Почти всегда на упаковке продукта присутствуют сведения не только о стране производителя, но и даже о регионе. Так, самыми лучшими поставщиками и изготовителями масла считаются такие страны, как Греция, Италия и Испания. Именно там есть все необходимые географическо-климатические условия для хорошего роста и созревания плодов оливы.

        Между тем, в каждой из этих стран есть свои регионы, являющиеся лидерами по производству высококачественных продуктов из оливы. Причем для каждого конкретного города характерны свои вкусовые качества и другие особенности. К примеру, в Лигурии (северный регион Италии) производят прозрачное масло для жарки (оливковое для этого процесса подходит наилучшим образом) легкого светло-зеленого цвета.

        Умбрийский продукт, согласно многочисленным отзывам, имеет особый аромат и темный цвет. Кроме того, многие хозяйки утверждают, что именно на Сицилии выпускают темное, местами мутное и густое масло, отличающееся прекрасными вкусовыми качествами и богатством полезных веществ.

        Чем заменить

        Таблица масел, на которых можно жарить, включает много растительных жиров, которые по своей температуре дымления аналогичны очищенному продукту отжима маслин. По этому принципу оливковую выжимку можно заменять рафинированными арахисовым и соевым маслами, а также – вы удивитесь – обычным очищенным подсолнечным маслом. Поэтому стоит сто раз подумать, прежде чем выбирать вместо оливы не менее дорогой арахис.

        Кстати, рейтинг по температуре дымления возглавляет авокадо: его экстракт начинает дымиться при 271°С. Но положа руку на сердце – как часто мы жарим на этом продукте? Равно как на миндальном и экстракте виноградных косточек. Это скорее дорогостоящее косметическое сырьё, чем кулинарный продукт.

        Температура дымления

        Температуры дымления – это та температура, при которой происходит горение масла. Именно при достижении этой температуры в масле и образовываются те самые канцерогены и другие вредные вещества, которыми нас пугают с телеэкранов.
        При температуре дымления или, как еще говорят, горения масла, происходит необратимая химическая реакция – жирные кислоты расщепляются и распадаются, образовывая токсичные вещества. Точка дымления масла напрямую зависит от его состава, чем больше в составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно окажется токсичнее уже через несколько минут на сковороде.

        Температуры дымления масла: таблица

        Масло Температура дымления (°C)
        Льняное 107
        Нерафинированное подсолнечное 107
        Сливочное 160
        Свиное сало 170
        Рапсовое 240
        Рафинированное подсолнечное 232
        Пальмовое 232
        Оливковое 190
        Оливковое extra virgin 191
        Кукурузное 232
        Арахисовое 230
        Кокосовое 200

        Подытожим, чем выше температура дымления, тем дольше оно сохраняет способность не выделять канцерогенные вещества и оставаться безопасным для здоровья.

        Выбираем масло для заправки салатов

        Для заправки салатов подходят любые нерафинированные сорта. Но если ваша цель – выбрать максимально полезный для здоровья продукт, руководствуйтесь двумя критериями:

        • Способ отжима. Самыми ценными считаются сыродавленые сорта. Для их получения сырые семена раздавливают под дубовым прессом, что позволяет сохранить в составе до 90% витаминов. На втором месте стоят масла холодного отжима: сырье нагревают до 70 градусов и пропускают через шнековый пресс. А вот для производства рафинированного продукта измельченные семена раскаляют до 600 градусов. Естественно, большая часть витаминов при этом разрушается.
        • Химический состав. Для заправки салатов выбирайте сорта, богатые жирными кислотами омега-3, витаминами и минеральными веществами. Таблица, представленная ниже, поможет вам сделать правильный выбор.

        Таблица 2. Самые полезные растительные масла для заправки салатов

        Вид Описание
        Оливковое «экстра вирджин» Имеет зелено-желтый цвет, легкую горчинку, травяной аромат. Способствует выведению холестерина из организма.
        Подсолнечное нерафинированное Имеет насыщенный вкус семечек. Лидер по содержанию витамина Е: 300% от суточной нормы в 100 граммах.
        Льняное нерафинированное Горьковато на вкус, напоминает рыбий жир, тягучее. Лидер по содержанию омега-3. Обладает легким послабляющим эффектом, полезно для кожи и сосудов.
        Кунжутное нерафинированное Имеет нежный аромат, отлично сочетается с медом и соевым соусом. Богато витаминами А и Е, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Улучшает состояние кожи, защищает организм от рака.
        Тыквенное нерафинированное Отличается резким тыквенно-ореховым вкусом. Очищает печень и борется с кишечными паразитами.

        Таким образом, для жарки больше всего подходят масла, которые не дымятся при высоких температурах. Оптимальный вариант по соотношению цены и безопасности для здоровья – оливковое рафинированное. А вот салаты лучше заправлять любыми нерафинированными сортами.

        Оливковое масло: какое и для чего выбрать

        Как узнать, каким оливковым маслом лучше заправлять салат, а на каком жарить стейк? Чем одно оливковое масло отличается от другого, и какие есть секреты выбора хорошего недорогого оливкового масла?

        Раньше оливковое масло было для нас в диковинку – привычнее и дешевле использовать масло подсолнечника, которым богаты наши поля. Но сегодня оливковое масло занимает достойное место в нашем рационе и заняло главенствующую позицию, как более полезное и легкоусвояемое.

        Оливковое масло богато витаминами, минералами, антиоксидантами и полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 – они благоприятно сказываются на состоянии нашей кожи и волос, на работе иммунитета и самочувствии в целом.

        Extra Virgin

        Это масло самого высокого качества, его еще называют «жидким золотом». В масле этой категории много питательных веществ, и стоит оно намного дороже остальных видов – для 1 литра этого масла нужно 4 кг отборных оливок наивысшего качества.

        Читай также: Бежим от анемии: какие продукты богаты железом

        Технология изготовления этого масла позволяет максимально оставить все витамины в продукте: очищенные оливки помещают под пресс и собирают масло, не используя при этом никаких дополнительных добавок.

        Использовать масло Extra Virgin можно для заправки овощных салатов, соусов, маринадов, гренок, брускетт и сэндвичей, рыбы и морепродуктов. На вкус масло немного горьковато, но это уже дело привычки. Extra Virgin ни в коем случае нельзя нагревать, так как смысл его высокой цены и отменного качества сходит на нет.

        Очищенное оливковое масло

        Это масло первого отжима, которое после процесса отжима подвергается еще очистке (рафинации). Его смешивают с маслом Extra Virgin – и получается масло разного качества, в зависимости от пропорции первого и второго – обычно это почти 90% рафинированного и около 10% Extra Virgin.

        По вкусу очищенное оливковое масло не такое оригинальное, но по содержанию в нем полезных веществ вполне на высоком уровне. Оно дешевле Extra Virgin, а потому очень популярно, к тому же на кухне рафинированное масло универсально. Масло используют как для приготовления салатов, так и для жарки или выпечки.

        Жмыховое оливковое масло

        Это следующее в градации оливковых масел по качеству – масло второго отжима. Его получают после прессования уже ранее прессованных оливок, добавляя растворители и термическую обработку. На выходе такое масло разбавляют Extra Virgin, чтобы отрегулировать кислотность и выровнять вкус – элитного масла тут будет до 20%. Безусловно, это масло практически не содержит витаминов и минералов, но доступно по цене и подходит для готовки при высокой температуре.

        Еще несколько советов, как выбрать оливковое масло:

        — Выбирай правильную упаковку – бутылка с оливковым маслом должна быть затемненная, в светлой таре масло портится.

        — Оцени цвет и прозрачность масла. Проверить это можно уже дома, но если оттенок масла тебе не понравился, в следующий раз отдай предпочтение другой торговой марке.

        — Обращай внимание на дату изготовления – со дня изготовления масло хранится полтора года, по истечению этого срока полезность этого масла сводится на нет.

        Как выбрать оливковое масло | Какое оливковое масло лучше использовать для салатов

        Оливковое масло — это уникальный и полезный продукт для
        приготовления различных блюд. Оно служит идеальной заправкой для салатов. Также с его помощью можно заменить
        традиционное подсолнечное масло, которое как известно, не отличается полезным составом. А вот оливковое масло не
        нанесет вред вашей фигуре. Более того, оно обладает превосходными вкусовыми качествами и тонким ароматом. Но какое
        оливковое масло лучше? Ведь существует испанское, итальянское и греческое масло. Кроме этого,
        необходимо разбираться в этикетках и особенностях продуктах. Причем некоторые виды подходят исключительно для
        салатов, а другие только для обжаривания. Чтобы понять, какое оливковое масло лучше вам достаточно ознакомиться с
        данным материалом, который подробно раскроет все секреты выбора популярного продукта.

        Виды оливкового масла

        Состав оливкового масла в зависимости от вида может отличаться. Вот почему важно разбираться в основных типах
        продукта. Выделяют 3 группы масел: итальянское, греческое и испанское. Они имеют различный вкус, причем
        кислотность оливкового масла также может быть разной.

        Оливковое масло из Греции — это уникальный и очень ароматный продукт. Оно обладает
        насыщенным вкусом с ярко-выраженным присутствием фруктовых ароматов и даже медовых ноток. Продукт испанского
        производства наоборот характеризуется вкусом с нотками перца и достаточно горьким ароматом. Своего рода, оно
        наилучшим образом раскрывает вкусовые свойства самих оливок. А добиться нереальных вкусовых свойств можно
        благодаря смешиванию одновременно нескольких видов испанского масла.

        Итальянское масло — это самый нежный и даже сладкий продукт, который вы можете найти. Причем
        характерной особенностью масел итальянского производства является то, что его создают с добавлением
        различных видов пряных и очень ароматных трав. Соответственно, если вы не знаете, как выбрать оливковое
        масло для салатов, то делайте акцент именно на данном виде продуктов. А вот для тех, кто хочет узнать, как
        выбрать оливковое масло для жарки, то делать акцент стоит только на испанском продукте.

        К слову, масло производят также во многих других странах. Например, можно купить масло турецкого
        производства, а также сирийского, марокканского или от португальского производителя. Но в данном случае
        понять, какое оливковое масло лучше можно только по вкусу и от сорта самих оливок. Причем спорить в данном
        случае просто бесполезно, ведь все зависит исключительно от пожеланий покупателя.

        Как выбрать оливковое масло по упаковке?

        Грамотно выбранная упаковка — залог хорошей покупки. Вот почему важно выбирать оливковое масло состав которого четко
        указан на этикетке. Кроме этого, сама бутылка должна быть произведена из темного стекла. Это обусловлено тем, что
        оливковое масло боится прямого света, поэтому при использовании другой тары оно может попросту испортиться. Также на
        вкусовые качества продукта могут повлиять и условия хранения. Если вы хотите надолго сохранить прекрасные качества
        масла, тогда храните продукт в прохладном и даже слегка темном месте. А вот прямым свидетельством некачественного
        продукта служит светлая тара. Увидев такое масло — избегайте такого продукта, даже несмотря на его очень
        привлекательную цену.

        Как определить качественное оливковое масло по отжиму?

        В зависимости от отжима различают несколько типов масел. Самым распространенным принято считать продукт под
        маркировкой «first cold press». Масло первого холодного отжима представляет
        собой продукт безупречно высокого качества, который получается без использования каких-либо добавок или
        химии.

        Рафинированное или масло Pure Olive — это продукт, который подвергается рафинации, а после его смешивают с
        чистым маслом из оливок в четко установленных пропорциях. То есть, если вы не знаете, как выбрать оливковое
        масло для лица, то делайте акцент на чистый продукт Pure Olive. А вот для обжаривания продуктов вам подойдет
        масло с маркировкой Refinado. Его польза проявляется только после жарки, причем оно не характеризуется
        каким-либо вкусом или ароматом и представляет собой абсолютно базовый продукт для приготовления различных
        блюд.

        Масло экстра вирджин (Extra
        virgin) — это также масло 100% натурального происхождения. Небольшая горечь, но одновременно с этим
        насыщенный аромат — это характерная черта данного типа отжима. Своего рода Extra virgin — это также масло
        первого холодного отжима, которое создается при температуре около 27 градусов.

        Существует масло 2 отжима. Его создают из жмыха с добавлением растворителей и другой химии. Редко его
        купажируют с чистым оливковым маслом. Но в целом оно представляет собой промышленный продукт, которые не
        используется для приготовления блюд.

        Как выбрать оливковое масло по кислотности?

        Чем полезно оливковое масло знают многие. Но вот то, что кислотность является одной из главных составляющих при
        выборе качественного продукта только единицы. Хотя упускать из виду данный параметр не рекомендуется. Уровень
        кислотности — это критерий, благодаря которому вы можете узнать количество олеиновой кислоты в масле. Вот почему для
        успешной покупки достаточно обратить внимание на максимально низкий показатель кислотности масла.

        Как выбрать оливковое масло по цвету?

        Купить правильно масло вам также поможет его цвет. Конечно, узнать истинный цвет масла достаточно трудно, так как
        продается хороший продукт исключительно в темной таре. Поэтому проверить правильность своей покупки вам удасться
        только в домашних условиях. Несмотря на это обратите внимание на процесс открытия бутылки. Золотистый богатый
        оттенок масла — это первое практическое свидетельство того, что масло хорошего качества. А вот слишком зеленое или
        масло с серым оттенком служит подтверждением невысокого качества продукта. То есть, такое масло изготавливают из
        переспелых оливок, соответственно, оно не будет отличаться приятным ароматом или пряным вкусом.

        Выбор масла по вкусу

        Недооценивать вкус оливкового масла нельзя, ведь во многом именно он решает будете вы покупать данный продукт или
        нет. Среди явных дефектов стоит выделить излишнюю водянистость масла, а также привкус металла или уксуса. Наличие
        данных вкусовых оттенков служит прямым свидетельством того, что данное масло покупать не стоит. А вот масло со
        сладкими нотками — это гарантия отменных вкусовых качеств. Также о хорошем качестве служит слегка горький вкус с
        ярко выраженной кислинкой. Причем в данном случае не последнюю роль играет именно страна-производитель
        продукции.

        Помните, что здесь также имеется ряд нюансов. Например, вы можете выбрать продукт согласно всем требованиям и
        рекомендациям специалистов. Но даже это не может служить гарантией того, что вам понравиться вкус продукта. Это
        обусловлено тем, что страна производства масла играет не последнюю роль. Таким образом, даже очень популярный
        продукт итальянского производства вам не понравиться, а вот турецкое масло придется по душе и вы полюбите его с
        первой капли.

        Но в целом важно помнить, что свидетельством зрелости использованного для приготовления масла сырья служит
        характерный кисловатый вкус, а также сладковатый или немного горький привкус. Наличие каких-либо привкусов — это
        подтверждение не оригинальности продукта и его плохого качества.

        Лучшее оливковое масло для салатов

        * Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

        Оливковое масло есть почти в каждом доме, и в некоторых к нему относятся с почтением к прекрасному вину. Есть даже клубы оливкового масла. Он полезен, вкусен и полезен практически во всех аспектах ваших кулинарных приключений, поэтому заслуживает постоянного помеченного места в вашей кладовой.

        Хотя многие люди тянутся к нему, когда начинают жаркое, не следует забывать и об этом, когда подбрасывает красивый салат.Являясь одним из основных ингредиентов заправки, вы улучшите вкус салатов и повысите их удовлетворенность.

        Итак, какое оливковое масло лучше всего для салатов? Имея так много вариантов на выбор, мы сузили список лучшего оливкового масла для салатов до 5 лучших. Вам всегда будет нужен сорт Extra Virgin, и лучший выбор — от Pompein, Colavita, La Tourangelle, Sky Orangics и Bragg.

        Не все оливковые масла одинаковы, и в этой статье мы исследуем все варианты качества, вкуса, цены и т. Д.

        Типы оливкового масла

        Прежде чем вы сможете принять обоснованное решение о том, какое оливковое масло лучше всего покупать для заправки салата, полезно понять, какие виды оливкового масла доступны на рынке.

        Оливковое масло первого холодного отжима

        Оливковое масло

        Extra Virgin, часто называемое EVOO , без сомнения, лучше всего подходит для завершения блюд, например, для добавления приправ или заправки салатов.

        Получают при первом отжиме партии оливок, сохраняя максимально возможный вкус, аромат и пищевую ценность.

        Оливковое масло первого отжима

        Оливковое масло первого отжима имеет немного более мягкий вкус, чем его аналог первого отжима, но оно сделано примерно так же, но с точки зрения сохранения питательных веществ. Он не очищен, но немного более кислый, чем EVOO , и довольно необычный.

        Вы вряд ли найдете его в продуктовом магазине, но если найдете, то это хорошее качество для салатов и других завершающих штрихов.

        Масло оливковое рафинированное

        Обычное оливковое масло иногда также называют рафинированным оливковым маслом, чистым оливковым маслом или просто оливковым маслом.Если специально не указано «чистое», оливковое масло r часто представляет собой смесь масла холодного отжима и рафинированного масла.

        Процесс производства этого типа оливкового масла включает химическую и тепловую стадии, которые изменяют вкус и аромат и сжигают большую часть питательной ценности.

        В свою очередь, он более устойчив к нагреванию и, следовательно, лучше подходит для приготовления пищи, запекания или даже легкого обжаривания пищи.

        Вы также можете найти Light Olive Oil в своем любимом супермаркете.Это тоже рафинированное обычное оливковое масло, но оно имеет более легкий вкус. Однако он не менее калорийный или жирный.

        Оливковое масло жмыха

        Оливковое масло жмыха — это оливковое масло самого низкого сорта , которое вы можете найти, и оно не очень распространено. Он сделан из побочных продуктов отжима и отжима оливкового масла более высокого качества с последующим добавлением других оливковых масел.

        Он проходит через высокотемпературный химический процесс , который оставляет его почти безвкусным и практически не имеющим пищевой ценности.Единственным преимуществом этого типа оливкового масла является цена , поскольку оно в основном производится из обрезков.

        Лучшее оливковое масло для салатов

        Теперь, когда вы понимаете основные различия между типами оливкового масла, мы можем начать обсуждение лучшего оливкового масла для здоровой заправки для салатов.

        Мы не проводим исследований и предлагаем 5 лучших брендов, которые сделают ваш салат лучшим вкусом и питательными веществами.

        1. Оливковое масло первого отжима «Помпеи»

        Проверить текущую цену на Amazon

        Помпеи, безусловно, больше всего нравятся публике, когда дело доходит до оливкового масла.Они проделали за вас всю работу настоящего ценителя и обозначили свои разновидности, чтобы средний человек мог найти лучшее решение, не задумываясь.

        Основные характеристики:

        • Известный как «Народ оливкового масла», Помпейн выращивает высококачественное оливковое масло с начала 1900-х годов.
        • Принадлежит и управляется оливковыми фермерами, мастерами и женщинами, для которых оливковое масло в их крови
        • Выращено в соответствии с идеалом условия для сохранения антиоксидантов и одновременного сохранения окружающей среды

        Три популярных варианта на выбор в порядке предпочтения:

        1. Pompeian Robust Extra Virgin Olive Oil
        2. Pompeian Smooth Extra Virgin Olive Oil
        3. Pompeian Organic Extra Virgin Olive Oil

        Самый большой недостаток: Единственная критика этого продукта заключается в том, что некоторые люди беспокоятся о его качестве, заявляя, что он не застывает в холодильнике.Однако это искаженная критика, поскольку многие производители специально готовят оливковое масло к зиме, чтобы оно не застывало, поэтому это плохой тест качества.

        В целом, из 3 продуктов, упомянутых выше, в более чем 3000 отзывов только около 3% из них были отрицательными, и подавляющее большинство из них были связаны с доставкой, а не с самим продуктом.

        2. Оливковое масло первого отжима Colavita холодного отжима

        Проверить текущую цену на Amazon

        Colavita — это традиционный семейный бренд оливковых масел, который расширился и стал международным без ущерба для качества мест, где они закупаются.

        Здесь находится одно из крупнейших предприятий по розливу оливкового масла во всей Италии, возможно, вершина производства оливкового масла.

        Основные характеристики:

        • Импортировано из Италии, произведено из самых уважаемых рощ во всей Европе
        • Проверено и одобрено на качество и подлинность Североамериканской ассоциацией оливкового масла (NAOOA) и Национальным советом по оливкам (IOC)
        • Любимое блюдо Журнал Men’s Health дважды присудил ему титул «Лучшее масло для повседневного приготовления»

        Самый большой недостаток: К сожалению, это оливковое масло упаковано в пластик.Это BPA, пластик темного цвета, но тем не менее пластик. В идеале оливковое масло следует хранить в темной стеклянной банке или, в противном случае, в качественной металлической банке для лучшего качества.

        3. La Tourangelle, Органическое оливковое масло первого отжима

        Проверить текущую цену на Amazon

        La Tourangelle привносит кустарный аспект в бизнес по производству оливкового масла, производимого компанией Master Roaster в Калифорнии.

        Помимо оливкового масла превосходного качества, вы также можете найти широкий ассортимент специальных масел, таких как ореховое, авокадо, кунжутное и другие.

        Основные характеристики:

        • Холодного отжима и органические продукты
        • Получено с осознанным вниманием к экологичности и натуральным продуктам
        • Изготовлено из оливок раннего урожая и отжато на месте в тот же день, чтобы максимально сохранить уровень антиоксидантов, не говоря уже о вкусе и аромате

        Самый большой недостаток: Тип оливок и обработка этого уникального масла создают очень характерный вкус, который некоторые люди считают слишком сильным или острым.С этим оливковым маслом в салаты лучше меньше, да лучше, но это очень эффективный вариант.

        4. Оливковое масло первого отжима холодного отжима Sky Organics

        Проверить текущую цену на Amazon

        Бренд Sky Organics возник, когда одна семья решила начать принимать более естественные и здоровые решения для своей семьи и не могла найти высококачественные варианты, соответствующие их бюджету.

        Их продукция в основном предназначена для самостоятельного использования на рынке средств по уходу за телом и кожей, но их EVOO на 100% идеально подходит для ваших салатов.

        Основные характеристики:

        • Холодного отжима из органических оливковых ферм в Греции
        • Это оливковое масло нефильтрованное, сохраняющее максимально возможную пищевую ценность
        • За прошедшие годы получило 22 награды за вкусовые качества

        Самый большой недостаток: Несмотря на то, что оно нефильтрованное и дополнительное девственный, этот бренд имеет более легкий вкус. Для многих это плюс, но для настоящих ценителей оливкового масла оно просто не имеет приятного вкуса, если при глотке не обжигает горло.

        5. Органическое оливковое масло первого отжима Bragg

        Проверить текущую цену на Amazon

        Bragg — это бренд, который стал почти синонимом качества и здоровья. С 1912 года их миссия, как мы цитируем, заключалась в том, чтобы «помогать вам жить более динамично каждый день до конца вашей жизни». Это заявление, с которым мы можем отказаться.

        Основные характеристики:

        • Органический, кошерный, без глютена и без ГМО Проект подтвержден
        • Это масло хвастается о соответствии и превышении стандартов качества, установленных Международным советом по оливкам (IOC).
        • Импортировано из Греции, изготовлено из органических оливок. Некоторые из них выращены на вековых деревьях.

        Самый большой недостаток: Еще одна нефильтрованная версия оливкового масла, этот вариант обладает высокой питательной ценностью, но имеет более легкий перечный вкус.Вам придется решить для себя, за или против.

        Связанные вопросы

        Какое оливковое масло самое полезное?

        Мы подробно остановились на типах масел в начале этой статьи, но если вы ищете версию TL / DR, оливковое масло первого холодного отжима — безусловно, самая полезная бутылка, к которой можно дотянуться.

        Еще лучше, холодного отжима, органические, упакованные в бутылки из темного стекла и сертифицированные по качеству, — это лучший выбор.

        Каковы преимущества употребления оливкового масла?

        Вы, наверное, использовали оливковое масло для приготовления и завершения салатов или других прохладных блюд, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы попробовать его как шот?

        Это стало популярной тенденцией в последние годы, так как энтузиасты здоровья и фитнеса пытаются максимизировать противовоспалительные свойства оливкового масла, а также его многие другие свойства борьбы с болезнями. Хотя оливковое масло действительно имеет много положительных компонентов, нет данных, свидетельствующих о том, что пить его — хорошая идея.

        Напротив, питательные вещества, содержащиеся в оливковом масле, лучше усваиваются вашим организмом, когда оно потребляется с другими продуктами. Кроме того, оливковое масло чрезвычайно калорийно и жирно, поэтому, если вы его пьете, у вас гораздо больше шансов набрать вес, что имеет ряд недостатков для здоровья, перевешивая любые потенциальные преимущества оливкового масла. .

        Оливковое масло полезно для похудения?

        Некоторые люди действительно считают оливковое масло одним из небольших факторов в хорошо сбалансированном плане похудания.Он содержит мононенасыщенных жирных кислот , которые, как известно, полезны для сердца, а также помогают сбалансировать уровень сахара в крови.

        Это также очень противовоспалительное средство , которое пригодится, если вы добавляете физические упражнения в свой распорядок дня.

        Это естественный источник большого количества питательных веществ и антиоксидантов. , поэтому это здоровая альтернатива сливочному или другим маслам, но оно все еще очень калорийно, поэтому его нужно употреблять в умеренных количествах, если ваша цель — похудеть.

        Наверх Далее: Лучшее масло для заправки салатов

        22 лучших оливковых масла, по мнению поваров 2021 г.

        Встаньте перед отделом оливкового масла в любом продуктовом магазине, и вы начнете задавать вопросы. Это лучше для приготовления или отделки? Стоит ли придерживаться итальянского масла или попробовать калифорнийское, греческое или испанское? Существует ли такое понятие, как хорошее дешевое оливковое масло и ? Тот факт, что отрасль быстро растет, а новые варианты все время появляются на полках как у отечественных производителей, так и у импортеров, имеет тенденцию усугублять ситуацию.

        Эксперты скажут вам, что покупка оливкового масла (то есть оливкового масла первого отжима) на самом деле зависит от личных предпочтений, а поиск своего любимого — это просто эксперименты. Попробуйте достаточное количество масел, и вы начнете замечать разные вкусовые характеристики — например, пикантный, перечный, мягкий, травяной, огненный — и какое из них вам больше нравится. Некоторые из них предназначены исключительно для приготовления пищи; они мягче и не теряют слишком много вкуса при взаимодействии с теплом. А есть бутылки, которые предназначены для того, чтобы поливать готовую посуду; они вкуснее всего, когда их подают прямо из сосуда.Тем не менее, многие продукты в этом списке могут действовать как и то, и другое.

        Независимо от того, что вы выберете, есть несколько простых основных правил, которым следует следовать. Ищите темные или непрозрачные бутылки, потому что оливковое масло не любит свет. (Если вы найдете тот, который вам нравится в прозрачной бутылке, просто храните его в шкафу, а не на столешнице.) Прочтите этикетку, чтобы узнать страну (или страны) происхождения и дату сбора урожая. Ричард Ри, шеф-повар в ресторане Butcher’s Daughter, также предлагает поискать сертификаты от NAOOA (Североамериканская ассоциация оливкового масла) или от ее европейского аналога, IOC (Международного совета по оливкам).

        Людям нравится сравнивать оливковое масло с вином, но есть одно существенное различие: «Оливковое масло совсем не влияет на возраст», — говорит Нэнси Хармон Дженкинс, автор книги Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil . Оливкового масла хватает примерно на 18 месяцев. Если вы беспокоитесь, что ваше масло испортилось, кулинар Кимберли Стюарт предлагает простой тест: «Прогорклое масло пахнет детским пластилином или мышиной мочой». И по этому поводу мы поговорили с Дженкинсом, Стюартом и пятнадцатью другими шеф-поварами, импортерами, экспертами и писателями-кулинарами о лучших оливковых маслах первого отжима для любого случая.Вот их выбор.

        Шесть наших экспертов EVOO назвали это оливковое масло California Ranch лучшим выбором. Дженкинс называет это хорошим оливковым маслом для начинающих, доступным по цене, универсальным и доступным в трех разных вкусах для повседневного использования. Стюарт, автор книги Eating Between the Lines , также часто использует California Olive Ranch и отмечает, что производителям удается поддерживать качество масла, сохраняя при этом довольно низкую цену.Анна Хезель, старший редактор Taste и автор книги «Лазанья: кулинарная книга по запеченным макаронам », называет это «надежным мягким оливковым маслом для придания насыщенности томатному соусу или для жарки яиц». Даниэль Орон, автор книги Food You Love But But Different , любит California Olive Ranch EVOO для жарки или гриля овощей, жарки лосося и быстрого приготовления винегрета. Орон говорит, что это отличный вариант, когда она «не хочет, чтобы масло подавляло вкус заправки».Мэтт Хайленд, шеф-повар Pizza Loves Emily в Нью-Йорке, считает, что это вкусное блюдо достаточно вкусное, чтобы сойти за финишное масло. Он использует его для всего в ресторане и ему нравится, что это «один из немногих отечественных брендов, которые можно купить оптом». Он говорит, что он работает так же хорошо в винегрете, как и на шипящем пироге прямо из духовки.

        Если вы ищете масло, которое можно сбрызнуть пищу для придания вкуса, то это масло из Тосканы — ваш лучший выбор.Его рекомендовали два эксперта, с которыми мы консультировались — Дженкинс и Эрин Шамбура, владелица и шеф-повар ресторана Fausto в Бруклине. Дженкинс сказал нам, что Tuscan EVOO «лучшая нефть в мире» и что Tenuta di Capezzana, которая производится за пределами Флоренции, является ее любимым продуктом. Шамбура описывает его как «маслянистый, мягкий вкус и острый послевкусие. В нем прекрасный баланс фруктов и горечи с землистым ароматом », — говорит она. Шамбура рекомендует использовать это масло для жареного или жареного мяса, а также для сытных блюд из овощей и грибов.Художник по кулинарии Лайла Гоар — еще одна преданная поклонница оливкового масла Tenuta Di Capezzana. Гохар говорит нам, что она пытается поддерживать местные магазины, насколько это возможно, прямо сейчас, поскольку многие из них изо всех сил пытаются выжить из-за закрытия из-за коронавируса, и, к счастью, ее любимый местный магазин также онлайн. «Formaggio Kitchen на рынке Эссекса, наверное, мой любимый магазин, где можно купить кладовую, — говорит Гоар.

        Примечание редактора: На Amazon доступно всего несколько бутылок этого оливкового масла.Если они распродаются, вы можете попросить Formaggio Kitchen уведомить вас, когда товар снова появится в наличии.

        Шамбура говорит, что Olio Verde — это доступное масло для легкого моросящего дождя — отличный выбор с мягким вкусом и менее горькими нотками. Это сицилийское масло единственного происхождения, изготовленное из оливок Nocellara del Belice. («Ноче» в переводе с итальянского означает грецкий орех, поэтому обратите внимание на ореховый привкус.)

        После Калифорнии, Джорджия является одним из крупнейших U.С. производители оливкового масла. Этот EVOO из Южного штата рекомендован Джои Уордом, шеф-поваром и владельцем ресторанов Southern Belle и Georgia Boy в Атланте, и Дэвидом Бэнкрофтом, шеф-поваром и партнером ресторана Acre в Оберне, штат Алабама. Уорд недавно побывал на семейной ферме, где она производилась, и сам отжал ее. Он говорит, что у него «очень яркий, острый, крепкий вкус», и утверждает, что «он идет в ногу с итальянскими, греческими и калифорнийскими производителями масла.Бэнкрофт, победитель конкурса Food Network’s Iron Chef Showdown в 2017 году, сказал нам, что это его любимый продукт дома и на работе, сказав, что он любит «яркие ароматические вещества оливок арбекины, выращенных в Джорджии. В аромате есть легкий намек на зеленый банан ».

        Для ежедневного использования Shambura рекомендует итальянское оливковое масло первого отжима Monini Extra Virgin со средней насыщенностью. Он имеет фруктовый, травяной вкус и может использоваться как для поливки, так и для приготовления мяса, овощей и соусов, что делает его универсальным.

        Чтобы воссоздать ощущение того, что вы собираетесь поесть дома, Джессика Рандхава, шеф-повар и блогер The Forked Spoon, предлагает взять бутылку этого отмеченного наградами калифорнийского оливкового масла, которое растет у нее в лесу. Рандхава говорит, что их оливковое масло первого холодного отжима California Extra Virgin — потрясающее масло как для окунания, так и для приготовления пищи. Если вы можете достать его, она также рекомендует «их ограниченный выпуск California First Harvest», назвав его «необычным вкусным, но к тому же довольно дорогим, примерно за 50 долларов».К тому же, предупреждает она, «он быстро распродается».

        Орон любит этот EVOO, который изготовлен методом холодного отжима из испанских оливок Cornicabra, что придает ему то, что она называет «богатым фруктовым вкусом и самым красивым цветом». Орону это так нравится, что она в основном использует его в качестве приправы к различным закускам. Она поливает им сырые лепешки и миски с домашним хумусом и любит макать оторванные кусочки багета, чтобы насладиться им, пока она готовит. Орон также рассказала нам, что использует Partanna EVOO для тех же целей, когда может его найти.

        Лимонное оливковое масло Agrumato, производимое в регионе Абруццо на юге Италии, является еще одним фаворитом Шамбуры. Как следует из названия, масло обладает лимонным ароматом. «Это уникальный продукт, потому что оливки и лимоны измельчаются одновременно», — говорит она. Полейте этим маслом приготовленную рыбу, белое мясо, крудос и овощи.

        Подчеркивая сказанное нашими экспертами о том, что качество тосканских оливковых масел трудно превзойти, шеф-повар Джеймса Берда Джонатан Ваксман рекомендует это масло из знаменитого поместья Фрескобальди.Он говорит, что он отлично подходит для салатов с морепродуктами и овощами. Хотя цвет оливкового масла не является признаком вкуса или качества, ярко-зеленая жидкость Frescobaldi Laudemio определенно привлекает внимание.

        По словам Хезеля, «все в пищевых СМИ, кажется, совершенно без ума от оливкового масла Brightland». Калифорнийскую компанию основала Айшвария Айер, которая оставила свою работу в венчурном капитале, чтобы создавать более качественное оливковое масло, производимое небольшими партиями с экологически рациональным использованием только оливок — оливок холодного отжима из семейных реликвий.Каждая стеклянная бутылка (дизайн которой вдохновлен вырезами Matisse) имеет УФ-порошковое покрытие для защиты драгоценного содержимого и помечена датой сбора урожая, чтобы вы знали, что она свежая, что делают не все бренды. Кроме того, он продается в нескольких статусных магазинах, включая Food52, Nordstrom, Goop и Terrain. Выберите один из двух вкусов: «Пробудитесь» — более травянистый, лучше всего использовать в супах, пастах или жареных овощах; или Alive с ореховым вкусом, который отлично подходит для салатов, маринадов и выпечки.

        «Не смейтесь», — сказала нам Орон, когда упомянула Kirkland Signature Organic EVOO как одну из своих любимых.«Я много прохожу через EVOO». Компания, которую мы любим своими великолепными простыми белыми футболками, также является удивительно надежным поставщиком органического оливкового масла Министерства сельского хозяйства США, которое разливается в Италии с оливками из Италии, Португалии и Испании.

        Если вы предпочитаете оливковое масло из одного региона, которое также можно купить оптом, выбирайте Oleo. Это высококачественное испанское оливковое масло, произведенное в Кордове, Андалусия, с использованием оливок Ходжибланка и Пикуаль.Ник Перкинс, шеф-повар в ресторанах Hart’s, The Fly и Cervo’s в Нью-Йорке, называет это «рабочей лошадкой» на кухне. «Он отлично подходит для софрито, жарки, маринования и приготовления овощей», — говорит он. «В основном, мы используем его для всех наших горячих блюд». Это также и основная масса оливкового масла, которую рестораны продают на еженедельных рынках поблизости.

        Иногда вам нужно оливковое масло с сильным ароматом и ярким характером. Но в других случаях, когда вы готовите что-то со своим уникальным ароматом, вам нужно, чтобы оно не подавляло еду.Джесс Кальво из Thai Farm Kitchen в районе Кенсингтон в Бруклине говорит, что он использует Bertolli Extra Light для таких блюд, как Phad Thai, Phad See Ew или Drunken noodle, потому что, хотя это единственная в этом списке, которая не квалифицируется как extra virgin оливковое масло, по его словам, «полезно для здоровья, очень хорошо для жарки и не нарушит аромат тайской еды», — говорит Кальво.

        Итальянское оливковое масло широко используется во всем мире, и их очень много, поэтому мы попросили Беатрис Уги, основателя и президента итальянского импортера высококачественных продуктов питания Gustiamo, дать ей рекомендации.Она выбрала пианогрилло из провинции Рагуза на Сицилии, известной своим превосходным качеством масел. По сравнению с тосканским оливковым маслом, Sicilian EVOO имеет тенденцию давать более насыщенный вкус при укусе и меньше травянистых нот сладострастия, присущих первому. Ник и Сара Суарес, владельцы ресторана Gaskins в Джермантауне, штат Нью-Йорк, который недавно был временно закрыт из-за коронавируса, также неравнодушны к Пианогрилло и Густиамо, импортеру, который его доставляет. Ник говорит: «Это рабочая лошадка, которую можно использовать для готовки, заправки винегретов или в качестве отделки салатов или жареных овощей.Мы использовали его для всего в Гаскинсе ».

        Алекс Райж, шеф-повар и владелец нью-йоркских испанских ресторанов El Quinto Pino, Txikito и La Vara, специализируется на кухне баскского региона Испании. Она предпочитает оливковое масло «травянистое и нейтральное, но обычно не пряное» и рекомендует 100-процентное оливковое масло Arbequina компании O-Med с низкой кислотностью. При пробе различных оливковых масел многие эксперты предлагают попробовать сырое масло, но у Райджа другой подход.«Настоящее испытание оливкового масла — это еда. «Плавать в супе или на хлебе с небольшим количеством морской соли», — говорит она.

        Nuñez de Prado, которое происходит из региона Андалусия, рекомендовано Ваксманом для испанского масла. Он использует это масло для жарки мяса, а также для маринадов. Zabar’s, который продает оливковое масло в Нью-Йорке, описывает его как «яркое и фруктовое, с легким намеком на перец и мягким сладким послевкусием».

        Подобно California Olive Ranch, это оливковое масло подходит практически ко всему.Хайленд покупал 100-процентный сорт арбекины и называл его «питьевым». К сожалению, именно эта смесь исчезла из Интернета (и, как выяснил Хайленд, из магазинов), но эта смесь также должна быть супервкусной и универсальной. «Я бы использовал его, чтобы закончить макароны, перемешанные на сковороде, и перебросить морковь, когда она поджарилась», — говорит он. «Я также люблю варить чеснок в масле канолы, а затем переносить зубчики в это оливковое масло», — говорит он. «Таким образом, высококачественный продукт не взаимодействует с теплом, и вы получаете две версии восхитительного ароматного чесночного масла.”

        Греческое масло не привлекает столько внимания, как итальянское или испанское, но Говард говорит, что это одно из ее любимых масел для приготовления пищи. По ее словам, при цене 18 долларов это достаточно дешево, чтобы готовить на нем, но также достаточно, чтобы его можно было сбрызнуть в качестве финишного масла. Его прессуют в течение трех часов после сбора урожая, и, что немаловажно, на этикетке указана дата сбора урожая. Hyland регулярно использует органические сорта в домашних условиях, в основном для отделки.«Оно очень травянистое, — говорит он, — как поедание стрижки газона, а это, честно говоря, то, что мне очень нравится в оливковом масле. Если бы зеленый был ароматом, я бы сказал, что он имеет зеленый вкус ».

        Джейкоб Сессомс, шеф-повар Cultura в Эшвилле, Северная Каролина, предварительно закупает 50 галлонов этого оливкового масла для своего ресторана. Ему нравится, что масло — это семейное дело: его производит Спиро Терос, его друг, и сын Спиро, Никос.Дуэт отца и сына живет в Эшвилле, но регулярно ездит в Грецию, чтобы прессовать, упаковывать и отправлять нефть с участка своей семьи.

        Потребовался только один раз попробовать это масло (австралийский аналог перечисленного выше сорта Cobram Estate California), чтобы Хайленд стал его поклонником. Оно недорогое и всестороннее, и ему нравится идея, что больше оливкового масла будет импортироваться из Австралии. «По мере того, как многие люди выходят за рамки обычных продуктов под брендом продуктовых магазинов, приятно видеть, что разные сорта выходят из разных мест», — говорит он.Австралия производит прекрасное вино, что «также означает, что у них есть местность для производства отличного оливкового масла».

        Винодельни нередко занимаются производством оливкового масла, и из Miraval в Провансе (которую вы, возможно, знаете, как винодельня, купленная Брэдом Питтом и Анджелиной Джоли, которые до сих пор владеют ею даже после их разлуки) делают прекрасные бутылки. Ховард, который недавно подарил друзьям бутылку, говорит, что она настолько вкусна, что вы можете приготовить себе еду, просто используя миску этого масла и немного хорошего хлеба.

        По словам шеф-поваров Элизы Корнак и Анны Иеронимус, которые управляли отмеченным звездой Мишлен рестораном Take Root, команда мужа и жены Джузеппе Моризани и Скайлер Мейпс (из Калабрии и Калифорнии соответственно) сделали свой бизнес из любви к своему делу. глубоко. У них отличный продукт, и они действительно прозрачны в том, как его производят, что является преимуществом на рынке, где это обычно не так. «Они производят оливковое масло со своим интересом и знаниями в области питания, виноделия и дизайна», — говорят Корнак и Иеронимус.

        получить информационный бюллетень стратега

        Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

        Условия использования и уведомление о конфиденциальности
        Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

        Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции.Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушек для бокового сна , естественных средств от беспокойства и банных полотенец . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

        Каждый редакционный продукт выбирается независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

        Разница между разными оливковыми маслами для салатов и кулинарии

        Вы, наверное, не раз задавались вопросом, стоит ли ваша обычная бутылка оливкового масла первого холодного отжима такой же цены — той же цены, что и на гигантский чан с обычным оливковым маслом. . Неужели все намного лучше? Чтобы определить, какое масло лучше всего подходит для вас, сначала нужно разобраться в различных типах оливкового масла.

        Есть оливковое масло первого отжима (или EVOO), оливковое масло первого отжима, чистое оливковое масло (или оливковое масло) и легкое оливковое масло.

        Оливковое масло первого холодного отжима

        Мы собираемся использовать все, что касается Рэйчел Рэй, и придерживаться «EVOO», чтобы сэкономить немного времени и места в этом посте (извините!). EVOO — это оливковое масло высочайшего качества, которое извлекается из оливок с помощью процесса, называемого холодным прессованием, что означает, что масло удаляется только под давлением и не нагревается до определенной температуры. Это лучший способ сохранить в масле все полезные антиоксиданты и мононенасыщенные жиры. Холодный отжим также сохраняет оливковый вкус и сохраняет кислотность ниже 1%.EVOO имеет низкую температуру дыма, что означает, что для того, чтобы начать дымиться, не требуется высокая температура. Используйте EVOO для заправки салатов и холодных блюд.

        Оливковое масло первого отжима

        Хотя оливковое масло первого отжима (без «экстра») производится с помощью того же процесса и не смешивается с другими маслами, оно производится из слегка спелых оливок. У него более легкий вкус и около 2% кислотности. Используйте оливковое масло первого отжима для холодных блюд или приготовления при низкой температуре.

        Чистое оливковое масло

        Чистое оливковое масло, также обозначаемое просто как «оливковое масло», представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного масла жмыха, которое получают путем обработки остатков отжима первого оливкового масла, согласно The Nest. .Смесь может содержать всего 5% EVOO. Из-за высокой температуры, используемой в процессе экстракции, этот тип оливкового масла содержит меньше антиоксидантов, но по-прежнему предлагает такое же количество мононенасыщенных жиров, что и остальные масла. Чистое оливковое масло отлично подходит для приготовления пищи и жарки из-за более низкой температуры дыма по сравнению с EVOO и оливковым маслом первого отжима.

        Легкое оливковое масло

        Несмотря на свое название, легкое оливковое масло содержит столько же калорий и столько же жира, как и другие виды.Слово «светлый» относится к тому факту, что он более легкий по вкусу — вы не получите столько оливкового вкуса. Благодаря этому она отлично подходит для выпечки, так как обычно вы не ищете оливкового привкуса в выпечке. Однако его также можно использовать для тушения, гриля и жарки. У него высокая температура дымления, а это значит, что для того, чтобы он начал дымиться, требуется высокая температура.

        Какой самый здоровый?

        Это сложный вопрос. Прежде всего, вы должны знать, что все они содержат одинаковое количество калорий и жира.Однако более качественные масла, такие как EVOO и оливковое масло первого отжима, содержат больше полезных для здоровья фенолов (т. Е. Антиоксидантов). Согласно FitSugar, EVOO также имеет более высокий уровень витамина E, витамина A, хлорофилла и магния. Тем не менее, тепло разрушает большое количество этих полезных компонентов. Фактически, в отчете, опубликованном в журнале Food Research International в этом году, говорится, что приготовление пищи с оливковым маслом настолько ухудшает его антиоксидантные свойства, что вы можете использовать другие рафинированные масла, такие как растительное масло, которое дешевле.

        Более того, ваш EVOO может быть не таким EVOO, как вы думаете. За последние пару лет исследование за исследованием показало, что даже основные бренды EVOO не соответствуют стандартам EVOO, установленным европейскими регулирующими органами. Буквально в прошлом месяце Комиссия по международной торговле США опубликовала отчет, в котором говорится, что «действующие международные стандарты для оливкового масла первого холодного отжима позволяют продавать широкий спектр масел как экстра первого. Кроме того, стандарты широко не соблюдаются ».

        Так что же делать?

        Мы рекомендуем EVOO для холодных блюд и заправок для салатов.Что касается кулинарных масел, данные свидетельствуют о том, что более дорогие варианты, такие как EVOO, не обязательно приносят пользу для здоровья. Поэтому, если вас не волнует сила оливкового вкуса, вы, вероятно, не окажете себе медвежью услугу, купив более дешевое оливковое или растительное масло.

        источник hellawella

        Разница между разными оливковыми маслами для салатов и кулинарии: 7,2 из 10 на основе оценок 11

        VN: F [1.9.22_1171]

        Рейтинг: 7.2 / 10 (11 голосов)

        VN: F [1.9.22_1171]

        Рейтинг: +2 (от 6 голосов)



        Лучшее оливковое масло для салатов

        В то время, когда Посейдон дал грекам водный путь через город, чтобы обеспечить их пресной водой, Афина дала им оливковые деревья. Угадайте, в честь кого названы город и храм? Подсказка: вы не найдете на карте имени бога моря.

        Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

        Откровенно говоря, мы ценим оливки и их сочные экстракты не меньше греков.Вот почему мы представили вам список из 5 лучших оливковых масел для салатов и практически всех других блюд, которые вы можете придумать.

        Лучшее оливковое масло для салатов

        Мы придумали пять фантастических вариантов превосходного оливкового масла для сопровождения вашего салата.

        Оливковое масло экстра первого холодного отжима Mina

        Оливковое масло первого отжима партанна

        Оливковое масло экстра первого холодного отжима La Tourangelle

        Оливковое масло первого отжима со вкусом чеснока Mantova

        Оливковое масло первого отжима Pompeian Robust Extra Virgin

        Оливковое масло экстра первого холодного отжима Mina

        Оливковое масло первого отжима партанна

        Оливковое масло экстра первого холодного отжима La Tourangelle

        Оливковое масло первого отжима со вкусом чеснока Mantova

        Оливковое масло первого отжима Pompeian Robust Extra Virgin

        Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих замечательных вариантов.

        Оливковое масло экстра первого холодного отжима Mina

        Меньшая кислотность, высокое благородство.

        Это масло отличается низкой кислотностью и методом экстракции. Это улучшает его качество и аромат.

        Плюсы

        • Кислотность менее 0,2%
        • Холодный отжим обеспечивает сохранность питательной ценности и вкуса.
        • Чистота гарантируется урожаем только одной марокканской семейной фермы.
        • Дата сбора урожая и срок годности указаны на задней этикетке.
        • Вкус пикантный, острый, с приятной горчинкой.
        • Хорошая цена.

        Минусы

        • Поставляется в пластиковой бутылке, но не содержит бисфенола А и подлежит переработке.

        Узнайте больше о оливковом масле экстра первого холодного отжима Mina

        Оливковое масло первого отжима Партанна

        Чем больше, тем веселее. Если вы ищете долговечную бутылку, то эта для вас!

        Обладает сильным горьким привкусом, острым в горле.Это профи, если вам нравится крепкий вкус, однако это может быть недостатком, если вы предпочитаете более мягкий вкус.

        Всплывающий росток доставляет немного хлопот, так что будьте осторожны.

        Плюсы

        • Два размера; 34 жидких унции и 101 жидкая унция.
        • Насыщенный вкус с тонкими нотками артишока и пряностями.
        • Темная банка дольше сохраняет свежесть масла и не наносит вреда окружающей среде.
        • Одно происхождение; Сицилия Италия.
        • Кислотность 3%.

        Узнайте больше о оливковом масле первого отжима Partanna

        Оливковое масло первого отжима La Tourangelle

        Настоящий ангел, никакой горечи!

        Его мягкий перечный вкус делает его идеальным выбором, если вы не любите насыщенный вкус оливкового масла в еде.

        Имеет 3 маленьких размера; 5 жидких унций, 16,9 жидких унций, 25,4 жидких унций, которые упрощают использование.

        Лучше всего то, что этот спрей — отличный выбор для небольших порций салата.

        Плюсы

        • Хорошая цена.
        • Срок годности указан на бутылке.
        • Без горечи, в целом мягкий вкус.
        • Прекрасный запах и густота.
        • Самый маленький размер — в пульверизаторе, что очень удобно.

        Минусы

        • Большие размеры поставляются в разливаемой банке с ростком, а не в распылителе.
        • Масло всегда просачивается в область вокруг ростка.

        Узнайте больше о оливковом масле экстра первого холодного отжима La Tourangelle

        Оливковое масло первого отжима со вкусом чеснока Mantova

        Намек на чеснок делает все еще более диким!

        Этот необычный — идеальное сочетание оливок и чеснока. Лучше использовать без нагрева, чтобы чесночный аромат был более выраженным.

        Чеснок настоянен, поэтому в масле не будет ни кусочков, ни трав.Оставляю вам решать, за или против.

        Плюсы

        • Без трансжиров, холестерина, глютена, ГМО и натрия.
        • Немного сладкого миндаля и нежное сочное тело.
        • Стеклянная бутылка сохраняет масло свежим.
        • Происхождение из Италии, без добавок.

        Минусы

        Узнайте больше о оливковом масле первого отжима со вкусом чеснока Mantova

        Помпейское оливковое масло экстра первого холодного отжима


        Качество и количество, вы будете стоять в очереди за несколькими каплями.

        Это для покупателей с ограниченным бюджетом. Не волнуйтесь, вы найдете это как по хорошей цене, так и по качеству с размерами от 16 жидких унций до 128 жидких унций

        .

        Плюсы

        • Низкобюджетная цена.
        • Вкус и запах заметны, но не подавляют.
        • Ноты перца, фруктовый аромат.

        Минусы

        • Пластиковая упаковка
        • Происходит из многих стран, а не одного происхождения.

        Узнайте больше о оливковом масле первого отжима Pompeian Robust Extra Virgin

        Какое оливковое масло вам подходит?

        Хорошее оливковое масло для вас может не подойти всем остальным.В любом случае лучше не следовать слепо рекомендациям друга. Вместо этого проверьте все факторы, которые отличают одно оливковое масло от другого, и вы обнаружите, что уже приняли решение.

        Вкус

        Оливковые масла первого отжима «Мина», «Партанна» и «Мантуя» придадут вам желаемую нежную горечь. Доказательство их подлинности прямо на кончике языка.

        Помпеи и Турангель, напротив, нежны на ваши вкусовые рецепторы.Они оставят след на вашем блюде, не доминируя.

        Размер

        Есть еще вопрос размера. В то время как оливковое масло первого отжима La Tourangelle имеет три небольших размера, от 5 жидких унций до 25,4 жидких унций, оливковое масло первого отжима Partanna имеет два огромных размера; 34 жидких унции и 101 жидкая унция.

        Подумайте, насколько велика ваша семья и насколько вы любите оливковое масло. Для вас это вопрос повседневного использования? Или время от времени? Имейте в виду, что срок годности оливкового масла истекает.

        Происхождение

        Не забывайте, что каждое место происхождения оливкового масла ощущается каждой каплей.Бутылка марокканского масла удовлетворит вашу ностальгию по дому. Еще один, сделанный на Сицилии, удовлетворит ваше желание попробовать блюда средиземноморской кухни.

        Часто задаваемые вопросы

        Q: Оливковое масло полезно для вас?

        Оливковое масло первого холодного отжима не является священным только из-за восхитительного вкуса, которое оно придает винегретам и заправкам для салатов.

        Исследования доказывают, что он может снизить риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Это также может защитить вас от инсульта или от болезни Альцгеймера.Кроме того, он помогает лечить ревматоидный артрит.

        Q: Дополнительный тест на оливковое масло в холодильнике, миф или правда?

        Определение качества оливкового масла путем проверки того, застывает ли оно в холодильнике или нет, — не более чем ложь.

        На затвердевание оливкового масла влияет множество причин. Некоторые из них — это условия выращивания оливок, их вид, а также время и метод обработки.

        Q: Почему низкая кислотность означает лучшее качество?

        Прежде всего, проясним одну вещь.Низкая кислотность не имеет ничего общего с горечью или вкусом.

        Низкая кислотность означает низкое количество свободных жирных кислот. Жирные кислоты — это просто здоровые олеиновые кислоты, отделенные и испорченные. В процессе экстракции они освобождаются от своего соединения, триглицерида. Большая потеря олеиновой кислоты — это большая потеря качества масла.

        Выбор лучшего оливкового масла для салата

        Это пять отличных вариантов вашего любимого салата, когда дело доходит до идеальной домашней заправки.

        Давайте посмотрим на них еще раз:

        Нашим фаворитом в этом списке является оливковое масло экстра первого холодного отжима Mina. Мы любим его за безупречное качество и вкус, раскрывающий истинное богатство.

        Мы также большие поклонники оливкового масла первого отжима со вкусом чеснока Mantova. Добавление чеснока придает салату неповторимый вид и делает любое блюдо законченным. Кроме того, отсутствие трансжиров, холестерина, глютена, ГМО и натрия дает нам комфорт при здоровом питании.

        Если вы готовите небольшие салаты или разовую порцию салата, то нам понравится уникальный спрей оливкового масла первого отжима La Tourangelle.

        Независимо от ваших предпочтений, в этом списке вы обязательно найдете лучшее оливковое масло для салатов.

        Последнее обновление 23.07.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

        9 лучших оливковых масел для кулинарии 2020

        любезно предоставлено брендами

        Оливковое масло является основным продуктом почти на каждой кухне, и тем не менее, вам будет трудно найти такую ​​же бутылку этого важного ингредиента в кладовой каждого дома.Редакторам кулинарии, работающим на тестовой кухне Института надлежащей уборки, может показаться, что есть миллион и один соображение, когда приходит время покупать оливковое масло. В конце концов, одни смеси лучше подходят для определенных блюд и целей, чем другие. Многие из наших экспертов использовали несколько бутылок оливкового масла в зависимости от личных предпочтений, но если вам интересно, какие масла лучше всего подходят для заправки салата или для быстрого сбрызгивания тарелки макаронных изделий, большинство начинает с бутылки оливкового масла первого отжима. масло.

        Однако есть еще несколько факторов, которые могут повлиять на выбор бутылки оливкового масла первого холодного отжима. Имеются варианты на любом уровне цен, некоторые оливковые масла приглушены, лучше подходят для механического использования, например, для соте, в то время как другие имеют более устойчивый вкусовой профиль, благодаря чему поджаренный хлеб или слой зелени кажутся намного более роскошными. Хотя при использовании оливкового масла никогда не бывает неправильного выбора — в конце концов, это превосходная альтернатива сливочному или другим маслам — тонкая смесь может улучшить любое из ваших любимых блюд в будние дни, чтобы почувствовать себя особенными.

        Какую бы бутылку вы ни выбрали, храните ее в прохладном темном месте в кладовой, убедившись, что она закрыта, когда не используется. Так вы сможете дольше наслаждаться этим насыщенным вкусом! Здесь наши редакторы делятся своими любимыми блюдами для различных целей на кухне, помогая вам использовать все ароматы крепкого оливкового масла в домашних условиях.

        Реклама — продолжить чтение ниже

        1

        Лучшее оливковое масло в целом

        Оливковое масло первого отжима

        Калифорнийское оливковое ранчо
        амазонка.ком

        32,98 $

        Из всех брендов оливкового масла, доступных в вашем местном супермаркете, наши эксперты по тестовым кухням говорят, что они используют это больше всего. «Его сбалансированный и мягкий вкус делает его легким выбором практически для всего, что мы планируем приготовить, независимо от метода», — говорит Кейт Меркер, главный директор по продуктам Good Housekeeping. Нашим кулинарным редакторам больше всего нравится посыпать кростини, превращать его в спагетти или смешивать с зеленью салата.

        2

        Лучшее оливковое масло для кулинарии

        Оливковое масло первого отжима

        O-Live & Co.
        amazon.com

        15,95 долл. США

        O-Live использует чилийские оливки со свежим фруктовым и слегка сладковатым вкусом. По словам Меркера, оливковое масло находится в середине ценового диапазона, его можно использовать для обжаривания овощей, жарки морепродуктов на гриле или в качестве основы для теплого блюда из макарон. Смесь O-Live не подавит другие вкусовые характеристики блюда.

        3

        Лучшее оливковое масло для салатов

        Греческое оливковое масло первого отжима

        Оливковое масло, отжатое вручную, на первый взгляд может не впечатлить, но каждая бутылка EVOO от Gaea содержит сок примерно 2300 греческих оливок раннего урожая сорта Коронейки и Афиноэлия. Именно эти регионы производят восхитительно пряный и фруктовый вкус. Эта смесь идеально подходит для создания уникальной домашней заправки для салатов.

        4

        Лучшее универсальное оливковое масло

        Оливковое масло первого отжима холодного отжима

        Оливковое масло дольше сохраняет свежесть, когда оно хранится в прохладном месте, а также когда оно полностью запечатано в темном месте, поэтому эту органическую смесь хранят в жестяной банке. Меркер говорит, что это лучше всего для домашних поваров, которые ищут универсальное масло для использования в повседневных делах, особенно для тушения на плите или запекания в духовке.

        5

        Лучшее оливковое масло

        Оливковое масло первого отжима

        ПОДПИСЬ КИРКЛЕНДА
        amazon.com

        39,60 долл. США

        Если вы любитель EVOO и используете его во многих блюдах в течение дня, оптовая покупка Costco может сэкономить вам немного денег, — говорит помощник редактора Саманта МакЭвой. Эта бутылка очень большого размера прослужит вам на оживленной кухне.

        6

        Оливковое масло Best Gourmet

        Итальянское оливковое масло первого отжима

        ФРАНТОЙЯ
        амазонка.ком

        53,70 $

        Кэтрин Ло, редактор отдела продуктов питания

        , признает, что дорогая смесь Франтойи — действительно пустяк для большинства домашних поваров. Но это на вес золота, — говорит она. «Это богатое золотисто-зеленое масло — это немного пустяк, но нам нравится его фруктовый вкус и слегка пряный аромат, который хорошо завершается».

        7

        Лучшее оливковое масло для хлеба

        Органическое оливковое масло первого отжима

        Меньшая трата денег, которая все же стоит ваших денег, EVOO от Bono имеет легкий вкус, который лучше всего сочетается со свежей буханкой хрустящего итальянского хлеба.Лучшая часть? Каждая бутылка имеет номер для отслеживания, соответствующий роще на Сицилии, откуда оливки впервые произошли.

        8

        Лучшее органическое оливковое масло

        Органическое оливковое масло первого отжима

        Мадхава
        walmart.com

        9,99 долл. США

        Николь Папанониу, старший редактор отдела тестирования в Good Housekeeping Institute, говорит, что эта новая смесь EVOO от Мадхавы может стать лучшим соперником для стойких фанатиков оливкового масла.»Я хотел есть ложкой!» она делится. Оливковое масло Мадхавы, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США, изготовлено из экологически чистых оливок из единственного средиземноморского источника.

        9

        Лучшее оливковое масло в подарок

        Испанское оливковое масло экстра вирджин экстра вирджин с копченым арбекином Castillo de Canena, 250 мл

        Кастильо-де-Канена
        amazon.com

        22,99 доллара США

        MacAvoy считает эту привлекательную бутылку своего рода «резервом» оливкового масла для заядлых домашних поваров, что делает ее отличным выбором для подарка.«Мне нравится это оливковое масло для чего-то более увлекательного и менее практичного», — объясняет она. «У него невероятный дымный аромат и идеальная крышка, которая обеспечивает ровное количество моросящего дождя».

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Реклама — продолжить чтение ниже

        16 лучших оливковых масел 2021 года для макания, салатов и прочего, обзор

        Оливковое масло означает разные вещи для разных людей.Для некоторых это просто здоровая альтернатива другим маслам. Это, конечно, приводит к тому, что вы выбираете самую дешевую бутылку на полке и используете ее, чтобы смазывать сковороды или иногда сбрызгивать салат. Другие, которые сидят на противоположном конце шкалы, используют оливковое масло совершенно по-другому. Для них выбор лучшего оливкового масла — это то же самое, что выбор правильного сыра, вина или бальзамического уксуса, и этот процесс требует времени, страсти и знаний. По сути, это требует любви.

        Если вы еще не открыли для себя свою любовь к оливковому маслу, мы поможем вам в этом.Первым важным шагом является понимание факторов, влияющих на выбор правильного масла. Это начинается с того, что есть много видов оливкового масла. Один из примеров категории оливкового масла, который вы, вероятно, уже знаете, — это оливковое масло первого отжима, которое представляет собой масло высочайшего качества. В прошлом понимая различные типы оливкового масла, вам также необходимо знать, что существует несколько способов обработки оливкового масла, и разные страны происхождения могут давать разные вкусы. Помимо обычного оливкового масла, также доступны ароматизированные масла.Любите лимон? Попробуйте масло с лимоном!

        Вы можете подумать, что оливковое масло слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но это не так. И есть еще много причин, по которым оливковое масло является одним из лучших ингредиентов для окунания, приготовления или жарки. Вот несколько из них:

        • Superfood — Эти масла, известные тем, что являются важной частью здоровой средиземноморской диеты, являются натуральными суперпродуктами, наполненными антиоксидантами, полифенолами и витамином Е. Кроме того, они, естественно, не содержат холестерина, глютена и натрий.
        • Вс. Другие масла — Хотя в последнее время наблюдается бум альтернативных кулинарных масел, таких как кокосовое и авокадо, оливковое масло остается королем, если учесть все преимущества. Все масла являются жирами, но оливковое масло (особенно EVOO) более универсально и способствует более здоровому образу жизни, чем другие.
        • Профилактика заболеваний — Часто подтверждается, что оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и может бороться с первыми факторами болезней, такими как рак, диабет и ожирение.Особое внимание уделяется влиянию оливкового масла первого холодного отжима на сердечно-сосудистые заболевания, такие как инсульты и сердечные приступы, поскольку в некоторых случаях было доказано, что оно помогает контролировать холестерин, улучшает качество кровеносных сосудов и снижает кровяное давление.
        • Срок годности — Оливковое масло следует хранить в прохладном темном месте. Стальная жесть или тара из темного стекла продлевают срок хранения, так как защищают от ультрафиолетового излучения, которое может повредить масло. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 24 месяцев, а возможно и дольше.Если вы не уверены, хорошее ли масло у вас, попробуйте немного его перед тем, как наливать его в еду. Это не повредит вам, и вы сможете определить, прогоркла ли она, по резкому удару нежелательной горечи. Этот процесс похож на тестирование вина, которое, возможно, закупорено пробкой.
        • По ложке в день — Многие люди, особенно в Средиземноморском регионе, обязуются выпивать с утра ложку оливкового масла. Причина тому — все, что мы упомянули выше, вместе взятые.Кроме того, это может улучшить вашу пищеварительную систему и помочь в похудании.

        Как производится оливковое масло?

        Оливки можно собирать в разное время, чтобы придать им разнообразный вкус. Бренды выбирают разные стадии созревания, чтобы придать своему маслу узнаваемую идентичность, и это самый первый шаг в производстве качественной бутылки масла.

        Затем фермы должны собирать оливки. Некоторые небольшие фермы по-прежнему собирают вручную, но большинство вложили средства в автоматизированные сборщики оливок, которые могут выполнить полный рабочий день человека за час.

        После сбора оливок листья и ветки удаляются перед измельчением. Чтобы получить масло наилучшего качества, оливки необходимо переложить с дерева на кофемолку как можно быстрее, а измельчение должно выполняться медленно. Важно тщательно контролировать тепло, создаваемое трением при шлифовании. Если температура оливковой мякоти превышает 80 градусов по Фаренгейту, ее нельзя отнести к классу холодного отжима. Оливковое масло холодного отжима имеет самый восхитительный вкус и самую высокую коммерческую ценность из всех оливковых масел.

        После измельчения существует два основных способа извлечения масла из пульпы. Самый традиционный подход заключается в том, чтобы уложить целлюлозу между большими дисками из пеньки и прижать их гидравлически. Современная альтернатива — центрифуга для центрифугирования мякоти и откачивания масла. Это простой процесс, позволяющий получить полностью натуральный продукт. Наконец, вместо того, чтобы утилизировать оставшуюся мякоть, ее можно переработать и использовать в качестве корма для животных, чтобы гарантировать отсутствие отходов в производственном процессе. Оливковое масло становится все лучше и лучше, не так ли?

        Как долго использовалось оливковое масло?

        Хотя есть сообщения об обнаружении оливкового масла около 7000 г. до н.э., его намеренное производство для современных целей, вероятно, впервые рассматривалось примерно в 2500–3000 гг. До н.э.Оливковые деревья начали перевозить гораздо шире, чем их происхождение из Малой Азии, еще в 6000 году до нашей эры, с особым акцентом на другие страны, граничащие со Средиземным морем, такие как области, ныне известные как Греция, Испания и Италия.

        В 1492 году, когда Колумб открыл Америку, оливковые деревья распространились по Средиземному морю, так как их привезли из Испании в Вест-Индию. Менее чем через сто лет оливковые рощи начали появляться в Мексике и нескольких странах Южной Америки, таких как Аргентина и Чили.В наши дни оливковые деревья можно найти более или менее повсюду с теплым климатом, даже в Японии и Новой Зеландии.

        В настоящее время оливковое масло производится на американской земле уже более 150 лет, хотя на это производство приходится лишь примерно пять процентов оливкового масла, потребляемого в США. Подавляющее большинство качественного оливкового масла по-прежнему импортируется из Средиземноморья.

        Если мы убедили вас сесть на поезд оливкового масла и открыть для себя все восхитительные соусы и домашние винегреты, которые можно приготовить с помощью этих универсальных кухонных добавок, ознакомьтесь с 16 нашими любимыми оливковыми маслами ниже.

        1. Оливковое масло первого отжима Colavita

        САМЫЙ ВСЕГО

        Будь то макароны, рис, овощи или рыба, это универсальное оливковое масло первого отжима Colavita станет отличным дополнением практически к любому блюду. Итальянское оливковое масло обеспечивает прекрасный баланс между фруктами и специями, что означает, что его можно использовать для жарки, выпечки, маринадов и заправок. Кроме того, масло создано из смеси лучших оливок арбекины, пикуаль и коронеики.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        2. Оливковое масло первого отжима AmazonFresh Mediterranean Extra Virgin

        ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ

        Если вам нравится звук недорогого, маслянистого оливкового масла с мягким вкусом, которое отлично подходит для повседневного использования, AmazonFresh Mediterranean Extra Virgin Olive Oil — отличное место для начала. В нем используется смесь оливок, собранных со всего Средиземноморского региона, и он подходит для завершения блюд, помогает в приготовлении пищи или занимает центральное место в ваших блюдах.Этот упакованный в Италии продукт идеально подходит для использования в качестве оливкового масла на кухне.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        3. Спрей для оливкового масла первого отжима La Tourangelle

        ЛУЧШИЙ СПРЕЙ

        Спрей для оливкового масла — очень полезная альтернатива классическим бутылкам для розлива. Он идеально подходит для украшения сковороды или заправки салата, не теряя ни капли. Спрей для оливкового масла первого отжима La Tourangelle отличается ароматом свежескошенной травы, миндаля и свежих оливковых листьев.Кроме того, баллончик не содержит аэрозолей и химикатов для более безопасного использования. Просто снимите крышку, слегка нажмите на кнопку и направьте сопло к целевой зоне, пока вы распыляете на блюдо с добавлением оливкового масла.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        4. Оливковое масло первого холодного отжима California Olive Ranch

        ЛУЧШЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО АМЕРИКАНСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

        Оливковое масло первого отжима California Olive Ranch — идеальный выбор для тех, кто предпочитает обычное оливковое масло, произведенное в Соединенных Штатах.Это привлекательное масло содержит нотки свежих трав, зеленой травы и фруктов, что придает ему универсальность, позволяя конкурировать с любым другим выбором из нашего списка. Он идеально подходит для жарки, выпечки, заправок и многого другого и не имеет никаких сенсорных недостатков. Кроме того, оно соответствует стандартам, установленным Комиссией по оливковому маслу Калифорнии, чтобы доказать свое качество как вариант оливкового масла первого отжима.

        Изображение предоставлено Walmart

        5. Оливковое масло с острым перцем Tony Gemignani

        ОСТРЫЙ ВЫБОР

        Приправьте свои блюда оливковым маслом Тони Джеминьяни с добавлением острого перца.Сочетание трех натуральных ингредиентов создает идеальную атмосферу для итальянской кухни. Красный перец, который является приправой, включает Калабрию, а оливковое масло первого холодного отжима для качественного послевкусия. Добавляется немного морской соли, но в масле нет искусственных ароматизаторов, красителей или консервантов. Джеминьяни — всемирно известный владелец ресторана и 12-кратный чемпион по пицце, поэтому если кто знает, как лучше всего приправить пиццу или пасту, так это он.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        6.Органическое оливковое масло экстра-класса Garcia de la Cruz

        ЛУЧШИЙ ДИЗАЙН БУТЫЛКИ

        Бутылка органического экстра оливкового масла Гарсиа де ла Крус имеет уникальный дизайн с симметричным синим, белым и желтым узором. И внешний вид, и само масло выполнены в соответствии с высочайшими стандартами качества. Органические оливки собирают в зеленом цвете, чтобы получить масло с ароматом миндаля, свежей травы, киви и яблока. Кроме того, масло изготовлено исключительно из испанских оливок холодного отжима, чтобы обеспечить прекрасное послевкусие и самый восхитительный вкус.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        7. Оливковое масло экстра первого холодного отжима Great Value

        ЛУЧШАЯ ОПТОВАЯ ПОКУПКА

        Поскольку оливковое масло — очень удобный ингредиент, который можно разбросать по кухне, всегда полезно позаботиться о том, чтобы у вас было достаточно масла в запасе. В этой бутылке оливкового масла высшего качества Extra Virgin вы получите 101 унцию жидкости, которую можно использовать для всех видов кулинарных работ. Заправляете ли вы салат, жарите курицу или бекон, это универсальное масло создано для вашей работы.В качестве дополнительного бонуса бутылка имеет удобную завинчивающуюся крышку, чтобы ваше масло дольше оставалось свежим.

        Изображение предоставлено Walmart

        9. Оливковое масло с травами тосканской компании Saratoga Olive Oil Co.

        НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ ДИППИНГА

        Оливковое масло с травами Тосканы Саратога — еще одно масло, произведенное в США, оно на 100% натуральное и не содержит глютена и ГМО. Это масло холодного отжима придает приятный вкус с нотками орегано, базилика, чеснока и розмарина.Эта смесь с травами делает масло идеальным для окунания или для использования в качестве заправки к салату, а стильная презентация в стеклянной бутылке делает масло отличным подарком для друзей.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        10. Греческое оливковое масло первого холодного отжима Théa Premium

        ЛУЧШЕЕ ГРЕЧЕСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

        Оливковое масло высшего сорта Théa Premium Greek Extra Virgin, получившее пятизвездочные отзывы от более чем 85% пользователей Amazon, является популярным и хорошо зарекомендовавшим себя кухонным дополнением.Масло производится из вручную собранных всемирно известных оливок Коронейки из ряда рощ в регионе Пелопоннес на юге Греции. Это означает, что это универсальное масло отлично подходит для использования в качестве заправки или соуса для макания. Кроме того, вы можете использовать его для обжаривания мяса и овощей на гриле. И если вы хотите использовать оливковое масло с пользой для здоровья, вы можете заменить его маслом в большинстве продуктов. Бутылка включает в себя крышку с завинчивающейся крышкой и встроенный налив. Она имеет более темный, чем обычно, внешний вид, чтобы свет не повредил содержимое.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        11. TruffleHunter White Truffle Oil

        НАИБОЛЕЕ СИЛЬНЫЙ ВКУС

        Неважно, любите вы их или ненавидите, во вкусе трюфеля есть что-то необычное. Если вы любитель, вам определенно понравится интенсивный трюфельный вкус в этом масле белого трюфеля TruffleHunter. Он представлен в стильной бутылке, что делает его отличным подарком для друзей и других любителей трюфелей.А благодаря сильному вкусу он отлично подходит в качестве соуса для макания, заправки или для придания аромата другим блюдам, например, тарелке картофеля фри. Трюфель фри, кто-нибудь?

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        12. Оливковое масло первого отжима Sky Organics

        ОРГАНИЧЕСКИЙ ВЫБОР

        Изготовленное на небольших органических фермах в Греции, оливковое масло первого отжима Sky Organics производится методом холодного отжима, не фильтруется и сертифицировано Министерством сельского хозяйства США. Это масло с греческими нотками идеально подходит как для приготовления, так и для заправки салатов.Богатый вкус очень узнаваемый и богатый антиоксидантами и мононенасыщенными жирами. Кроме того, это качественное масло также можно использовать в качестве роскошной и естественной процедуры по уходу за телом. Добавьте прикосновения к лицу, телу или волосам, чтобы придать им дополнительный блеск.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        13. Оливковое масло первого отжима «Партанна»

        ЛУЧШЕЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

        Италия и отличное оливковое масло идут рука об руку. В этом оливковом масле первого холодного отжима Partanna вы получите отмеченное наградами оливковое масло, представленное в красочно привлекательном стальном контейнере.Его уникальный вид делает его традиционно очаровательным, а насыщенное, острое, травянистое оливковое масло только радует. Сложного вкуса достаточно, чтобы насладиться им в одиночестве или сбрызнуть любимые блюда для более полноценного обеда. В этом масле используются только оливки Nocellara del Belice с Сицилии, а металлическая банка, в которой оно представлено, обеспечивает темную оболочку, что помогает продукту дольше сохраняться.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        14. Ассорти из оливкового масла со вкусом Мантуи

        ЛУЧШИЙ ПОДАРОЧНЫЙ НАБОР

        Не всегда хочется есть одну и ту же пищу и пить один и тот же напиток при каждом приеме пищи, так почему же вам всегда следует использовать одно и то же масло? С этим набором разнообразного оливкового масла со вкусом Мантуи в вашем доме вам не придется этого делать.В набор входят четыре разных масла: чили, чеснок, лимон и базилик. Разнообразие означает, что вы можете подобрать определенные масла для конкретных блюд. Есть рыба? Почему бы не использовать масло, настоянное на лимоне? Обмакивать хлеб? Попробуйте чеснок. Это универсальный набор, который можно носить на кухне, а также отличный подарок для друзей, которые любят оливковое масло.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        15. Оливковое масло Papa Vince с лимоном

        ЛУЧШИЙ ДЛЯ САЛАТОВ

        Хотите здоровый способ придать салату немного бодрости? Затем добавьте это оливковое масло Papa Vince Lemon Olive на свою кухню и начните давать себе повод по-настоящему насладиться салатом.В это оливковое масло первого холодного отжима добавлен натуральный лимонный аромат, и его также можно использовать для приготовления на гриле, жарения, маринада и многого другого. Он даже отлично подходит в качестве соуса, когда его добавляют к буханке восхитительного хлеба. Масло внутри бутылки получено методом холодного отжима и обеспечивает насыщенный аромат, который заставит вас возвращаться снова и снова.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        16. Оливковое масло экстра первого холодного отжима Ellora Farms

        ЛУЧШИЙ SPLURGE

        Оливковое масло экстра вирджин от компании Ellora Farms — еще один продукт, отмеченный серийными наградами.Он создан на месте сбора урожая на острове Крит в Греции. Постоянная погода на острове обеспечивает идеальные условия для производства лучших оливок, в результате чего получается оливковое масло, которое трудно превзойти. После сбора оливки прессуются и разливаются по бутылкам в тот же день, чтобы сохранить вкус и качество. Само масло предлагает сочетание фруктовых ноток с легким перечным и травяным привкусом. Он также выпускается в литровых банках, а это значит, что его хватит на все, что вам нужно.

        Изображение любезно предоставлено Amazon

        Это отмеченное наградами масло изготовлено из собранных вручную органических оливок

        Какое оливковое масло лучше всего для салатов?

        Считаете ли вы, что салаты в ресторане вкуснее, чем салаты, которые вы готовите дома? Вот ключ к выводу салата на новый уровень: приготовьте заправку для салата самостоятельно, а не используйте заправку из продуктового магазина.

        Оливковое масло не только для маринада, гриля и тушения. Домашняя заправка для салатов, приготовленная из высококачественного оливкового масла первого отжима, может превратить даже простой салат из рукколы, помидоров и черного перца в нечто захватывающее. Но с чего начать? Вот небольшое руководство по заправке салатов и о том, как это сделать лучше.

        Что в заправке для салата?

        По данным Ассоциации заправок и соусов (да, это настоящая организация!), Вавилоняне использовали масло и уксус для заправки своей зелени почти 2000 лет назад.Такое сочетание богатства жирных кислот и кислотности сохранилось. Ничего удивительного — это прекрасное дополнение к зелени.

        Со времен Байлонии наш репертуар заправок для салатов расширился за пределы простого винегрета и теперь включает более сливочные варианты. Сегодня у нас есть заправка для ранчо, заправка для голубого сыра и Цезарь — названный в честь итальянско-американского ресторатора Цезаря Кардини, а не Юлия Цезаря. Все это также можно приготовить из оливкового масла.

        Приготовить заправку для салата очень просто, поливаете ли вы зелень небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и бальзамическим уксусом или делаете более подробный рецепт.Вот как правильно выбрать оливковое масло для работы.

        Какое оливковое масло лучше всего для винегрета?

        Если вы новичок в приготовлении домашней заправки для салата, то винегрет — это ваша заправка для салата 101. Винегрет — это простой смесь масла и кислоты. Согласно The Kitchn, основное соотношение составляет примерно одну часть кислоты на три или четыре части масла. Но не надо мерить! Вы легко можете это увидеть.

        Итак, какое оливковое масло выбрать? Это зависит от того, что вы собираетесь делать.Если вы, например, готовите простой салат в средиземноморском стиле, только с зеленью и помидорами, ваша заправка будет в центре внимания. И если ваша повязка будет подчеркивать качества масла, мы предлагаем выбрать хорошее оливковое масло первого холодного отжима, которое стоит выделить.

        При выборе оливкового масла также следует помнить о том, что хорошее масло не будет поставляться в прозрачной бутылке (если только оно не находится также в коробке). Скорее, эти высококачественные масла обычно хранят в контейнерах из темного стекла или непрозрачных банках, потому что свет ускоряет окисление оливкового масла и заставляет его быстрее прогоркнуть.

        В большинстве случаев для салатов лучше использовать оливковое масло первого холодного отжима (EVOO). Почему?

        • EVOO считается оливковым маслом высшего качества, как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья. Международные стандарты требуют, чтобы настоящий EVOO не имел вкусовых дефектов.

        Есть еще одна веская причина выбрать EVOO. Оливковые масла первого отжима обладают огромной пользой для здоровья, а это значит, что EVOO сделает ваш полезный салат еще полезнее (и в то же время вкуснее!) Прочтите все о научно обоснованной пользе оливкового масла для здоровья здесь.Мы вытащили парочку внизу.

        • EVOO и оливковое масло первого отжима производятся механическим способом, никогда не подвергаются воздействию высоких температур или химикатов. Эти масла холодного отжима и нерафинированные сохраняют свои полезные свойства. Некоторые из биоактивных соединений, содержащихся в этих оливковых маслах, — это олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал, которые обладают противовоспалительными, антиоксидантными и антимикробными свойствами.
        • Благодаря этим мощным компонентам EVOO и оливковое масло первого отжима могут иметь преимущества для сердечно-сосудистой системы и здоровья сердца, а также для профилактики рака, как показывают исследования.

        Тем не менее, некоторые из этих видов оливкового масла могут иметь крепкий, острый вкус. Если вы работаете с нежной зеленью, овощами и фруктами, эти вкусовые нотки могут пересилить фруктовый вкус салата. В таком случае поищите более мягкое масло первого отжима или используйте особенно ароматный EVOO для половины масла, а для остального используйте мягкое оливковое масло, такое как «обычное» или легкое оливковое масло. Фактически, вы даже можете получить разные вкусовые нотки от разных сортов оливок, таких как Коронейки, Франтойо, Пикуаль или Итрана.

        Какой уксус лучше всего для винегрета?

        Оливковое масло — это только половина рецепта, а точнее, три четверти. Остальное — что-нибудь кислое, например уксус или сок цитрусовых. Вы можете попробовать бальзамический уксус, красный винный уксус, белый винный уксус, яблочный уксус или рисовый уксус. Обычный дистиллированный уксус очень жесток, поэтому, вероятно, это не лучший выбор.

        Как приправить винегрет?

        Наконец, вы захотите приправить свою повязку.Возможно, вам просто нужно немного соли и перца, или вы можете поднять его на ступеньку выше с некоторыми другими добавками. Вы можете добавить немного острой дижонской горчицы, лука-шалота, зеленого лука или чеснока (небольшое количество имеет большое значение!). Это лучшая часть процесса приготовления собственной заправки — вы можете приготовить ее по своему вкусу. Вот несколько идей рецептов.

        Рецепты винегрета с оливковым маслом

        • Бальзамический винегрет: взбейте вместе одну часть бальзамического уксуса и три части оливкового масла с небольшим количеством соли и перца.Если вам нравится немного пикантности, добавьте ложку дижонской горчицы. Здесь подойдет любое оливковое масло, так как на первый план выходит бальзамический.
        • Французская заправка: начните с хорошего EVOO с мягким вкусом и добавьте одну часть уксуса, например, белый винный уксус, красный винный уксус или хересный уксус. Добавьте ложку дижонской горчицы и немного мелко нарезанного лука-шалота. В конце посолить и поперчить по вкусу.
        • Лимонный винегрет: для винегрета необязательно добавлять уксус — еще один вариант — цитрусовые.Добавьте шесть столовых ложек хорошего EVOO в банку с соком цельного лимона. Добавьте щепотку соли и немного свежего черного перца.

        Как хранить винегрет?

        Если вы готовите всего одну порцию заправки, вы можете просто смешать ее в миске и сразу же подавать. Но если вы едите много салатов (молодец!), Вы можете приготовить большую порцию на неделю. Поместите все ингредиенты в банку каменщика, плотно закройте крышку и встряхните. Готовая заправка, храните ее в холодильнике.

        Поскольку оливковое масло немного затвердевает в холодильнике, в банке могут оказаться твердые частицы. Просто опустите закрытую банку под теплую воду, пока они не разойдутся. Затем хорошенько встряхните, чтобы добавить ингредиенты, так как масло и уксус разделятся.

        Какое оливковое масло лучше всего подходит для кремовой заправки для салатов?

        В то время как винегрет кажется легким, ярким и иногда бодрящим, некоторые салаты требуют более декадентской заправки. Сливочные повязки не обязательно должны быть нездоровыми, но они кажутся более полезными.Эти заправки особенно хорошо подходят для более крепкой зелени, например, капусты.

        Поскольку эти заправки используют другие ингредиенты для выполнения тяжелой работы, такие как йогурт и майонез, более мягкая бутылка оливкового масла может хорошо справиться с этой задачей. Конечно, покупайте полезный для сердца EVOO, если хотите. Или вы можете выбрать более нейтральное и менее дорогое оливковое масло, такое как обычное оливковое масло, которое вы бы использовали для приготовления масла, или даже легкое оливковое масло, в зависимости от рецепта.

        Рецепты кремовой заправки для салатов с оливковым маслом

        • Кремовая итальянская заправка: хотя может показаться, что в ней много ингредиентов, домашняя сливочная итальянская заправка намного свежее (и полезнее!), Чем покупные в магазине.Вам понадобится хороший натуральный майонез, белый винный уксус, лимон, сушеные итальянские травы, мед, сыр пармезан, чеснок и оливковое масло. Мы рекомендуем использовать хороший EVOO (возможно, даже из Италии) для пользы для здоровья и другого вкуса, но вы можете полностью избежать использования более нейтрального оливкового масла. Полный рецепт можно найти здесь.
        • Заправка «Цезарь»: салат «Цезарь» с простым списком ингредиентов настолько хорош, насколько хорош его заправка. Что внутри? Что ж, эта повязка немного отличается от других.Он сделан из сырых яичных желтков, анчоусов, чеснока, лимонного сока, дижонской горчицы, растительного масла, сыра пармезан, черного перца и оливкового масла. Подойдет любое оливковое масло, так как другие ингредиенты (читай: анчоусы, чеснок и пармез) очень сильны. Полный рецепт на Bon Appetit читайте здесь.
        • Ranch Dressing: Король сливочных заправок, ранчо — не самый полезный выбор на полке. Однако приготовление заправки для ранчо в домашних условиях означает, что вы сможете получить этот классический вкус более чистым способом.Вам понадобится легкое оливковое масло, яйцо, консервированное кокосовое молоко, яблочный уксус, укроп, сушеные специи, соль и перец. Полный рецепт здесь.

        При закрытии

        Есть много способов украсить салат, и мы считаем, что оливковое масло является одним из лучших. Фактически, вы можете просто сбрызнуть зелень оливковым маслом, добавить щепотку морской соли и закончить день.

        Источники:

        Home

        https://www.huffpost.com

        https: // www.thekitchn.com

        https://www.ams.usda.gov

        https://www.ncbi.nlm.nih.gov

        https://thebusybaker.ca

        https: //www.bonappetit. com

        https://thewholecook.com

        .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *