Какие виды сыров бывают: Самые вкусные сыры — 40 видов с описанием и фото

Не пропустите:

22.11.2019

Больше по теме

Сорта сыра с плесенью. Виды, особенности и вкусовые характеристики

Сыр с плесенью – деликатесный продукт, обладающий характерным ароматом и выраженным, приятным вкусом. Этот продукт особо ценится благодаря выраженному вкусу и пикантным ноткам, выраженному, немного резкому аромату и нежной консистенции. Свойства продукта обусловлены особой технологией производства, во время которой используются специальные пенициллиновые грибки.

Сыры с плесенью разделяются на множество сортов, которые различаются не только вкусовыми характеристиками, но и наличием плесневой корочки или тонких прожилок различных оттенков. Этот продукт очень полезен, в нем содержится богатейший витаминно-минеральный состав, высокое содержание кальция. Технология производства таких сыров предполагает использование только натуральных продуктов, что повышает пользу и делает их богатым источником протеина и особых ферментов. Эти сыры полезны для пищеварения и иммунитета, формирования мышечной массы.

Сорта сыров

Существует множество разнообразных сортов сыра, которые различаются по консистенции, вкусовым и ароматическим характеристикам, цвету плесени. Для приготовления используются натуральные молоко и сливки, добавление искусственных компонентов строго регламентируется.

Различают четыре большие группы, которые различаются по цвету плесени – с голубым, белым, красным и зеленым оттенком.

С белой плесенью

Сыры с плесенью белого цвета наиболее распространены. Они изготовляются по классической старинной рецептуре, отличаются мягкой консистенцией, приятным, нежным привкусом. Основными представителями этой группы выступают:

1. Бри. Наиболее популярный сорт с плесневой корочкой белого или бело-серого цвета. Головки готового продукта имеют круглую форму с диаметром около 60 сантиметров. Аромат яркий и острый, при этом он более выраженный у головок, толщина которых больше. Структура мягкая и нежная, у созревших сыров она может быть плотной. Аромат выраженный и характерный, он напоминает запах нашатыря, при этом вкус очень приятный. Сыр абсолютно безопасен и очень полезен, прекрасно сочетается с другими продуктами и фруктами, например, с белым виноградом.
2. Булет д’Авен. Для приготовления этого сорта используется творожная мягкая масса, запах готового продукта острый и не самый приятный. Попробовать этот продукт отважится далеко не каждый. Для приготовления творожная масса сначала выдерживается в рассоле на основе пива, в который постепенно добавляется петрушка, чеснок, полынь и перец. Именно такой состав дает продукту характерный, неприятный запах, который многие называют вонючим. Готовые головки имеют вид конуса, вес каждой – около 180-200 граммов. Хранить сыр надо в рассоле в течение 30 дней.
3. Камамбер. Напоминает Бри, но обладает более мягкой консистенцией. Для приготовления используется молоко двух видов – обезжиренное и цельное, технология довольно сложная. Цвет готового продукта темный или светло-кремовый, поверхность головки покрыта белой плесенью, воздушной и обладающей легким ароматом. Острота и пикантность зависят от срока созревания, характерным является выраженный, приятный грибной привкус. Продается этот сыр в недозревшем состоянии, сроки его хранения небольшие.
4. Каре. Традиционный французский сыр со съедобной плесневой корочкой, высокой жирностью, приятной текстурой и мягким привкусом. Часто рекомендуется в качестве продукта для первой дегустрации.
5. Камбоцола. Для приготовления используется высококачественное натуральное молоко, сливки, закваска и соль. Голубая плесень внедряется в массу искусственно, для этого используются длинные спицы, которыми прокалываются головки. Но снаружи головки покрыты плесневой корочкой белого цвета, то есть технически этот сорт относится к белым сырам. Консистенция нежная, привкус отличается легкой, очень приятной острой нотой.
6. Куломье. Производится на основе пастеризованного молока, отличается нежной консистенцией, приятный, мягким привкусом.
7. Нешатель. Мягкий сорт, для созревания которого требуется около трех-четырех месяцев. Оттенок светло-желтый, текстура мягкая, корочка из белой плесени воздушная и мягкая.
8. Пон-Левек. Для приготовления выдерживается в специальном рассоле, что обеспечивает выраженный аромат и очень приятный вкус. Технология предполагает использование двух рецептур – домашний сыр из цельного молока и заводской только на основе пастеризованного молока. Время созревания – не меньше пяти-шести месяцев.
9. Ружетт. Это рассольный сорт, отличающийся красивой плесневой шапочкой белого цвета. В процессе производства головка омывается не меньше 4-5 раз, готовая корочка имеет белый и слегка розоватый оттенки, что обусловлено содержанием паприки. Отличается резким, выраженным аммиачным ароматом.
10. Шаурс. Этот сорт производится в виде небольших головок, имеющих квадратную форму. Поверхность покрыта корочкой белоснежного цвета, текстура готового продукта нежная, кремовая. Сорт обладает характерным привкусом лесных орехов или грибов.

С голубой плесенью

Сыры с голубой плесенью отличаются высоким качеством, характерной текстурой и красивым рисунком. К наиболее популярным сортам относятся:

1. Рокфор. Производится на основе овечьего молока, в процессе изготовления также используется обычный ржаной хлеб. Плесень внедряется при помощи спиц, что позволяет получить равномерный, очень красивый плесневый рисунок голубого цвета. При вызревании большое значение имеет поддержание низкой температуры и влажности.
2. Горгонзола. Для приготовления используется коровье молоко, созревание осуществляется при высоком уровне влажности, время приготовления – около 10-22 недель. Привкус продукта сладковатый, инъектирование позволяет получить красивый, выраженный рисунок из прожилок голубой плесени. Перед продажей головки заворачиваются в фольгу. Это позволяет остановить рост плесени и сохранить достигнутые характеристики продукта.
3. Данаблу. Производится на основе коровьего натурального молока. Привкус продукта солоноватый, острый, аромат выраженный и стильный. Этот сорт является аналогом Рокфора, но производится только в промышленных условиях. Перед поставками головки промывают и просушивают.
4. Фурм д’Амбер. Производится только на основе коровьего молока, получаемого от коров с горных пастбищ. Плесень внедряется искусственно специальными иглами, что позволяет получить характерный тонкий узор.
5. Блё д’Овернь. Производится на основе коровьего п=молока, полученного от коров, выпасаемых на пастбищах Сантальских гор. Привкус отличается легкой остротой, консистенция продукта клейкая.
6. Блё де Бресс. Этот сорт отличается необычным пряным привкусом, очень мягкой текстурой и выраженным ароматом. Созревание осуществляется только при высокой влажности около 15 недель.
7. Блё де Косс. Производится только из цельного высококачественного молока. Для созревания требуется около тридцати недель, в процесс вызревания головки периодически посыпаются солью. Красивый рисунок из плесени образуется, благодаря прокалыванию продукта тонкими иглами.

С красной плесенью

Сыры с плесенью могут иметь прожилки или корочку не только классического голубого или белого оттенков, но и красного. Сортов с красной плесенью не так много, но все они отличаются характерным пикантным, солоноватым вкусом и резким, хорошо узнаваемым ароматом.

Сорта красного сыра:

1. Ливаро. Этот продукт производится на основе коровьего натурального молока. Технология изготовления предполагает, что сыр не вызревает в зимний период, при этом выдержка продукта должна составлять не меньше, чем шесть месяцев. Оттенок сыра необычный, коричневатый, привкус острый и выраженный, послевкусие пикантное.
2. Эпуасс. Для изготовления используется только коровье молоко. Готовоый продукт имеет резкий аромат, сливочный, нежный привкус. Для вызревания используются специальные решетчатые полки из дерева, которые оставляют на корочке характерный рисунок. В процессе приготовления появившаяся красноватая плесень на корочке обрабатывается бургундской водкой и соляными растворами, благодаря чему внутри исключается развитие бактерий.
3. Марой. Продукт готовится на основе коровьего натурального молока, срок вызревания составляет четырех недель. Головки сыра имеют необычную квадратную форму, на поверхности плесени нет, так как продукт регулярно обмывают.
4. Ремуду. Этот продукт вызревает около десяти-пятнадцати недель, для готовой головки характерен островатый привкус и плесневая корочка красного цвета.
5. Мюнстер. В качестве сырья используется только пастеризованное молоко, головка во время созревания регулярно обмывается, чтобы получить красный цвет и исключить образование плесени на поверхности. Созревание осуществляется только в погребах, что обеспечивает лучшую ферментацию.

С зеленой плесенью

Гурманами особенно ценятся сыры с зеленой плесенью, обладающие характерным нежным вкусом и приятным ароматом. Среди основных сортов необходимо выделить:

1. Дор Блю. Для приготовления используются только высшие сорта натурального молока. Технология предполагает искусственное внедрение культуры плесени, что позволяет получить красивый рисунок в виде тонких прожилок зеленного цвета. Консистенция такого сыра мягкая, вкус отличается острыми нотками, аромат выраженный пряный. Благодаря особенностям приготовления грибные споры при хранении могут выходить на поверхность головки.
2. Стилтон. Для приготовления этого сорта используются только отборные сливки утренней сборки. В процессе изготовления головки аккуратно обкалываются спорами пенициллиновых грибов, что провоцирует развитие плесени в виде тонких прожилок с зеленоватым оттенком. Привкус продукта острый, аромат – пряный, очень приятный.
3. Бергадер. В качестве основы используется только пастеризованное молоко. Готовый продукт покрывается плесневой корочкой зеленого цвета, прожилки проникают глубоко внутрь мякоти. Привкус продукта пикантный и хорошо узнаваемый, обладает сладковатыми нотками.
4. Сент-Агюр. Особенностью этого сорта выступает головка, которая имеет форму восьмигранника, а не круга. Сыр очень жирный, для дозревания продукта требуется около 8-10 недель. Текстура продукта мягкая кремовая, вкус – острый, выраженный.

Рацион беременных и детей. Можно ли употреблять сыры с плесенью?

Сыры с плесенью очень полезны, в их состав входит большое количество витаминов и минералов, необходимых для полноценного функционирования различных внутренних органов. Но есть ряд ограничений, которые необходимо учитывать. Например, беременным специалисты не рекомендуют употребление таких сортов сыра, как Каре, Куломье, Бри, Камбоцола и ряд других. Причиной такого запрета выступает повышенное содержание в составе бактерий, что может быть опасным для женского организма во время вынашивания ребенка. Есть риск развития такого заболевания, как листериоз, что приводит к инфекционным заболеваниям. Основными симптомами являются рвота, тошнота, разнообразные проблемы с вынашиванием плода. Но другие сорта не опасны, надо только соблюдать разрешенную дозу или отказаться от их употребления на время беременности.

Детям до десяти лет сыры с плесенью также не рекомендуются. Причина – наличие в составе слаботоксичных веществ, которые в старшем возрасте неопасны, но в детском организме имеют свойства накапливаться.

Для всех остальных ограничений в употреблении нет, надо только соблюдать умеренность, как и при употреблении многих других продуктов.

Опасность сыра с плесенью: миф или реальность?

Может ли причин вред организму сыр с плесенью? Одним из наиболее распространенных выступает миф о том, что плесень в сыре становится причиной развития опасных заболеваний, особенно у беременных и детей. Но это мнение ошибочное, вред может быть только при неконтролируемом употреблении сыра, как и любого другого продукта. Рекомендуемая норма в день составляет около 50 граммов – такое количество не только не причин вреда, но и принесет большую пользу.

Миф об опасности голубых сыров связан с тем, что большое количество плесени может быть дисбактериоз или развитие аллергических реакций. Даже здоровый человек, который употребляет чрезмерное количество этого продукта, может столкнуться с расстройством желудка.

Кому голубые сыры не рекомендуются? Такой продукт может быть опасен для людей, страдающих болезнями ЖКТ, аллергикам. Высокая калорийность также не будет полезной для тех, кто страдает избыточным весом, повышенным уровнем холестерина, проблемами с метаболизмом. Для остальных продукт полностью безопасен и даже полезен.

Как правильно выбрать сыр с плесенью

При выборе продукта рекомендуется учитывать следующие правила:

• плесневый рисунок должен равномерно покрывать мякоть, но не допускается слишком большое количество прожилок;
• высококачественный сыр сохраняет форму, он остается влажным и рыхлым, но без маслянистого покрытия, наличие такого говорит о несоблюдении технологии и использовании пальмового масла;
• количество глазков и отверстий не должно быть большим;
• состав должен соответствовать сорту сыра, базовые ингредиенты – молоко, пенициллиновые грибы, закваска, соль, не допускается наличие красителей, ароматизаторов и прочих искусственных добавок;
• у рассольного сыра должна быть плотная текстура, рыхлость не допускается;
• запах должен быть выраженным, сильным;
• для белых сыров на корочке необходимо наличие следов решетки или ткани, на поверхности которых продукт вызревает;
• срок хранения сыра ограничен, обычно он не превышает двух месяцев, большие сроки говорят об использовании при приготовлении консервантов;
• продукт упаковывается в специальную бумагу, что позволяет остановить созревание и регулировать количество плесени;
• готовый продукт мягкий и нежный, но во рту он не тает.

Чем отличается:: сорта сыра — ikirov.ru

Сегодня существует огромное количество сортов сыра. так чем же отличаются сорта сыра друг от друга?

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока, как правило, светло-жёлтого цвета. Сыры отличаются высоким содержанием белков до 25 %, молочного жира до 60 % и минеральных веществ до 3,5 %, не считая поваренной соли. Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти на 98—99 %. В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеиновая кислота и другие.

Интересные факты

Самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлен в  Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.

Изготовление и виды сыров

В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространённой и известной является французская классификация, к которой мы и обратимся. Следует заметить, что любая классификация достаточно условна, и некоторые сорта сыра достаточно сложно отнести к одному из видов.

У каждого сыра — своя история, своя жизнь и свой характер. Например, камамбер и бри делают в форме диска, потому что это обеспечивает сыру равномерное созревание. Прямоугольные и треугольные сыры делали те крестьяне, которые сами изготавливали формы, упрощая трудоемкий процесс, и лишь позднее это стало традицией.

Рассмотрение видов сыра правильным будет начать с основ — с того из чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается — к различным видам сыров, ведь результат зависит именно от приёмов изготовления сыра.

Свежие сыры

Представителей данной группы часто называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и, по сути, таковым и являются.

Данный вид сыра не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом.

Представители: Рикотта,  Моцарелла, Фета, Маскарпоне и другие.

Рикотта

Традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо — равиоли, лазанья, овощи и десерты.

Молодой Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. В Фриоли его коптят. Другие популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. В Калабрии существует вегетарианский тип сыра Рикотта — молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева.

Фета

Это традиционно греческий сыр, процесс изготовления которого описан ещё в Одиссее Гомера. Настоящий сыр Фета готовится из овечьего молока, а не из козьего или коровьего — как его многочисленные аналоги. 

Старинный рецепт изготовления этого сыра очень прост: свежее молоко наливалось в мешок из желудка козы, иногда добавлялась смола из веток смоковницы. После сливания сыворотки влажную сырную массу кладут в льняные мешки и прессуют. После высыхания полученную массу режут и кладут в рассол, минимум на месяц, чем дольше там сыр лежит, тем твёрже он становится.

Маскарпоне

Этот свежий сливочный сыр — один из характерных видов сыра итальянского сыроварения пригорода Милана. Сыр Маскарпоне не имеет аналогов в мире. Он жирный и мягкий, напоминающий по виду масло. Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом и идеально подходит для приготовления различных блюд.

Сыры невареные пресованные

Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета.

В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют — чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. После этого сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. Вызревают такие сыры медленно от 1 до 12 месяцев.

Представители: Эдамер, Гауда, Чеддер, Мимолет, Пекорино и другие.

Эдамер

Эдамер своим названием обязан гавани, расположенной к северу от Амстердама.

Этот голландский сыр из коровьего молока уже был популярен в 17 веке — как у себя на родине, так и в соседних странах.

Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Сыр Эдамер выдержанный в течение полутора лет — является истинным наслаждением для гурмана. Однако самыми популярными являются невыдержанные варианты Эдамера.

Пекорино

Пекорино в Италии называются все сыры из овечьего молока. Наиболее яркими представителями этого сыра, защищёнными особым знаком качества, являются три сорта.

Пекорино Романо — сыр, который ещё в античные времена римские легионеры брали с собой в походы. Этот сыр изготавливается с ноября по июнь, вызревает 8-12 месяцев и имеет фруктовый привкус.

Пекорино Сардо — сардинский вариант сыра Пекорино с различными сроками созревания: молодый и сладкий dolce (после 20-60 дней), хорошо вызревший maturo с острым вкусом с ароматом лугов и пастбищ (после 12 месяцев и более).

Сыры вареные прессованные

Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками.

Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь, а на следующее утро было смешано с парным молоком. Лишь после подогрева сырная масса прессуется, в этом заключается главное отличие этого вида от прессованных невареных сыров.

Помимо всего прочего при изготовлении этих сыров важно и время года. Сыры из летнего молока гораздо ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу.

Чаще всего эти сыры в форме колеса или круга. Вызревание их может длиться около года.

Представители: Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор.

Эмменталь 

Традиционный французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца круга, который весит более 80 кг. Сыр Эмменталь имеет характерный для твёрдого варёного сыра фруктово-ореховый сладковатый вкус. Этот сыр имеет крупные дырки, возникающие в процессе его изготовления.

Грюйер

Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12 веке. По старой традиции сыр

Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь. Из 400 литров молока получается 35 кг сыра.

Грюйер вызревает 4-8 месяцев и имеет фруктовый слегка солоноватый вкус. При этом этот сыр может храниться год и более, после чего приобретает насыщенный крепкий аромат. 

Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса — текучая и имеет бледно-жёлтый цвет.

После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют, либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Этот грибок всходит плесневым газоном на кругах сыра, образуя корочку в процессе созревания.

Представители: Бри, Камамбер и другие.

Бри

Данный вид был изобретен в 7 веке в аббатстве Жуар, этот сыр любили короли и правители на протяжении веков. Бри называли королём сыров и первоклассным десертом. Этот сыр признавали победителем среди других сыров, ни один из которых не мог составить ему настоящую конкуренцию. Под настоящим сыром Бри подразумевается несколько вариантов этого сорта сыра: Бри де Куломье из окрестностей Парижа, Шампани и Лотарингии, а также Бри де Мо и Бри де Мелен. Названия эти сорта Бри получили в честь местности, где они более всего распространены.

Мягкие сыры с обмытыми краями

Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус, который может быть мягким или очень резким.

Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени.

Представители: Эпуасс,  Маруаль,  Ливаро,  Лимбургский и др.

Эпуасс

Сыр Эпуасс имеет давнюю историю — его любил Наполеон и чтили при дворе Людовика XIV.

Этот сыр вызревает, как правило, в течение 2-3 месяцев и менее. В этот период его моют вручную. Наиболее оптимальный момент зрелости Эпуасса наступает в тот момент, когда его красно-коричневая корочка почти проседает в середине — тогда сыр немного пахнет аммиаком и имеет необычайно пряный крепкий вкус.

Голубые сыры с плесенью

Отличительная особенность этих сыров — наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый вкус.

Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.

Получив невареную и непрессованную сырную массу, ее натирают солью и прокалывают длинными иглами с грибками плесени, которые способствуют развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра.

Представители: Рокфор, Горгонзола, Блё де Косс, Блё де Бресс

Рокфор 

Этот французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой плесенью.

Сыр Рокфор вызревает, по меньшей мере, в течение трех месяцев в известковых пещерах с особым микроклиматом, где сохраняется постоянная низкая температура в любое время года и очень высокий уровень влажности.

Рокфор обладает особым острым вкусом и способен придать эту пикантность любому блюду, изготовленному с его использованием.

Сыры из козьего и овечьего молока (сыры с натуральными краями)

Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком — именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу.

Первоначально имеют свежий фруктовый вкус молодого сыра, который усиливается, со временем доходя до очень острого, с ореховым привкусом.

Представители: Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато и др.

Сент-Мор

Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью, а цвет массы постепенно меняется до серо — голубого.

Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется.

Плавленные сыры

Для сыров данной группы характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют приятный вкус.

Плавленые сыры получают плавлением прессованных сыров одного или нескольких сортов, с добавлением молока, масла и сметаны.

Такие сыры могут быть просто сливочными, без наполнителя, или с различными наполнителями — пряности, специи, орехи, грибы, ветчина и другие.

Плавленые сыры с наполнителями производятся разнообразными производителями, путем переплавки твердых сыров и добавления различных пряностей, орехов и других наполнителей. 

Эти сыры бывают обычными и деликатесными. Отличие деликатесных плавленых сыров в том, что они производятся из высококачественных твердых сыров, в то время как обычные могут изготавливаться из различных сыров.

Шабцигер (Сап-Саго)

Это швейцарский сыр из коровьего молока, изготавливаемый в кантоне Гларус. Шабцигер скорее похож на пряность — при его изготовлении в молоко добавляется клевер и поэтому он имеет зеленый цвет и обладает травяным солоновато-кислым вкусом.

В мире нет единой классификации сырных продуктов, существует множество вариантов одного и того же вида сыра у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. И сорта сыра тому подтверждение.

Гид по сырам — какие бывают мягкие рассольные сыры

В отличие от твердых сыров, которые могут выдерживаться от нескольких недель до нескольких месяцев (например, Парменталь и Old Парменталь, минимальный срок созревания которых — два и три месяца соответственно), творожные и мягкие сыры не требуют вызревания. В то же время, мягкие рассольные сыры — это очень вкусно. Так какие бывают мягкие и рассольные сыры?

Итальянская моцарелла — мягкий рассольный сыр, который понравится практически любому человеку. Моцареллу добавляют в овощные запеканки и самые разные блюда (в лазанью, киш, кассероль, гратен, макароны, другие). С моцареллой готовят вкусные салаты — например, итальянский салат Капрезе.

Моцарелла прекрасно подойдет для фуршета и украсит любое застолье. Кроме того, моцарелла — незаменимый ингредиент в приготовлении пиццы (особенно в сочетании с сыром чеддер).

Больше о моцарелле — читайте в статье 10 идей для украинской хозяйки — что приготовить с моцареллой

Брынза — мягкий рассольный сыр, который отличается очень приятным вкусом и нежной консистенцией. Несколько кусочков свежей брынзы, огурец, помидор, сладкий перец — и быстрый перекус готов. Брынза широко используется в кулинарии: с ней готовят традиционные блюда украинской кухни (банош, мачанка), словацкой (галушки с брынзой и беконом), турецкой (трубочки с брынзой).

Кроме того, с брынзой можно готовить многие блюда, для которых традиционно берут обычный творог. Например, почему бы не приготовить деруны с брынзой, вареники с брынзой и шкварками или макароны с брынзой? Просто и вкусно!

Читайте также: Что приготовить с брынзой — 7 идей на все случаи жизни

Если вы любите творожные сыры, то наверняка пробовали сыр адыгейский. Он отличается мягким солоноватым вкусом и подойдет как тем, кто придерживается диетического питания, так и тем, кто любит вкусно поесть. С адыгейским сыром можно приготовить зразы, сырники, салаты, овощные запеканки и многое другое.

Больше — читайте в статье Что приготовить из адыгейского сыра — сырники, зразы, картофельная запеканка и вкусный салат

Если вы любите итальянскую кухню, то вы, наверняка, уже пробовали сыр проволоне. Он используется для приготовления сэндвичей и бутербродов, его добавляют в лазанью и другие итальянские блюда, он прекрасной подходит для приготовления сырных супов (так как хорошо плавится). Попробуйте приготовить сэндвич с ветчиной, салями и сыром проволоне — вам понравится!

История этого сыра начинается с конца 19 века, его родиной считается юг Италии. Сегодня, как и столетие тому назад, процесс производства проволоне — полностью ручная работа. Сыр проволоне бывает обычный и копченый. В Украине проволоне выпускается под торговой маркой «Пирятин».

Читайте также: Меню сырного гурмана — 7 украинских сыров, которые нельзя не попробовать

Те, кто любит грузинскую кухню, наверняка пробовали сыр сулугуни. Это рассольный сыр плотной консистенции, который прекрасно сочетается с белым вином и фруктами. Кроме того, с ним можно приготовить много вкусного: салаты, соленую выпечку, другое.

Читайте также: 10 вкуснейших сыров, которые стоит попробовать уже сегодня

Сыр «Любительский» имеет мягкий кисломолочный вкус и нежную консистенцию, что делает его идеальным блюдом как для завтрака или ужина, так и для быстрого перекуса на работе. В процессе производства сыр Любительский не поддается высокотемпературной обработке, благодаря чему сохраняет полезные витамины и микроэлементы. Кроме того, он отличается невысокой калорийностью — и прекрасно подойдет тем, кто следит за фигурой.

Читайте также: Худеем вкусно — 10 продуктов для тех, кто следит за фигурой

А какие мягкие рассольные сыры больше всего любите вы?

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Руководство по различным видам сыра, которые вы должны знать

Мы не сырные снобы, о чем вы, вероятно, можете сказать по списку любимых сыров, выбранному персоналом. Мы признались, что любили пару классических моцареллы, буррата и плавленый американский сыр среди других подобных пешеходных вариантов. Тем не менее, для всего есть время и место, и хотя мы могли бы предпочитать красивый молочно-кремовый шар из моцца изо дня в день, где бы была наша жизнь, если бы мы не могли время от времени подавать вонючий сыр из хорошо подобранная сырная тарелка?

Что ты говоришь? Сырные лавки и тележки пугают вас?

Вполне понятно.Это может быть действительно ошеломляющим взглядом на стеклянную витрину, выложенную сотнями сыров различных форм, размеров, цветов и этикеток, особенно если вы выросли в строго Blue Box Easy Mac и Kraft Singles, как некоторые из нас. .

С чего начать, когда дело касается изысканных сыров? Какие мягкие, а какие вонючие? Что лучше всего подойдет для моего гамбургера, а что лучше на сырной доске с небольшим количеством хорошего меда? И когда, черт возьми, общий «голубой сыр» расширился до 38 различных разновидностей *?

* Или, в зависимости от того, откуда вы родом, когда, черт возьми, все эти удивительные сорта голубого сыра превратились в один универсальный вид в супермаркете?

Это некоторые из вопросов, с которыми сырные девственницы могут столкнуться в первый раз в магазине, но не бойтесь! Каждый должен с чего-то начинать, и вы пришли в нужное место.

В этом слайд-шоу вы найдете изображения и подробности из полностью предвзятого и самоуверенного списка из 13 сыров, которые, как мы думаем, должен знать каждый любитель еды, устроитель коктейльных вечеринок и сыроед. Они варьируются от совершенно недорогих до модных, из разных стран мира и из всех трех основных типов молока.

Индекс

: 13 сыров

Сосредоточившись на основных стилях сыра, вы быстро узнаете, что вам нравится, а что нет, поэтому в следующий раз, когда вы войдете в этот магазин, вы можете хотя бы притвориться , что вы профессионал.

Особая благодарность ребятам из Murray’s в Нью-Йорке за то, что разрешили нам снимать их прекрасный сыр (кстати, нет более тонкого и менее осуждающего места, где можно было бы изучить веревки).

Важные критерии для понимания сыра

Для каждого сыра в этом списке мы поговорим о следующих особенностях:

• Страна происхождения: Страна, где впервые был разработан сыр. В некоторых случаях название сыра защищено, что означает, что, если он не производится строго контролируемыми методами в определенном регионе мира, он не может носить это название.Рокфор или Манчего — примеры таких сыров. Другие сыры происходят из определенных регионов, но в настоящее время производятся по всему миру. Гауда — пример такого сыра. В общем, последний вид сыра будет отличаться по качеству намного больше, чем сыр с защитой.
• Тип молока: Сыр всегда начинается с молока, но его конечный вкус зависит от животного происхождения. Коровье молоко является самым мягким, со сливочно-сладким вкусом, который превращается в более тонкий базовый аромат сыра, поэтому старение и созревание играют заметную роль в развитии вкуса этих сыров.Овечье молоко имеет мягкий травяной вкус с более острым костяком и менее маслянистую сладость, чем коровье молоко. Козье молоко — самое веселое из всех, с определенным привкусом сена / скотного двора.
• Выдержка: Большинство сыров выдерживаются в течение определенного периода времени при контролируемой температуре окружающей среды. Во время этого процесса влага испаряется, что приводит к более плотной пасте и более интенсивному вкусу. Бактерии начинают работать внутри сыра, медленно переваривая белки и преобразуя текстуру сыра из зернистой и рассыпчатой ​​в гладкую и сливочную (в конечном итоге, когда достаточно влаги уйдет, сыр снова станет зернистым и рассыпчатым, как в хорошем пармезане).Бактерии на внешней стороне также играют роль в развитии кожуры и улучшении вкуса.
• Дегустационные примечания: Здесь мы обсудим, чего ожидать, когда вы съедите немного сыра, и обсудим любые ключевые характеристики, на которые вам следует обратить внимание.
• Лучшее использование: Сыр лучше сам по себе? Приготовлено в конкретном блюде? Подается с конкретным напитком? Мы расскажем вам здесь.

В мире буквально тысячи сыров, и этот список есть… произвольно, мягко говоря. Я имею в виду, как мы могли бы остановиться, сказал Томми? Или Пекорино? Или залейте здесь еще один потрясающий сыр?

Сыры, которые должен знать каждый любитель сыра

Рокфор

Страна происхождения: Франция

Тип молока: Овца

Срок годности: Минимум пять месяцев.

Дегустационные заметки: Синие карманы плесени, которые усеивают кусок рокфора, являются колониями плесени Penicillium roquefort , естественным образом встречающейся в пещерах Рокфора, Франция.Он имеет влажную рассыпчатую пасту и острый, сладкий и ореховый вкус дрожжей с отчетливой травянистостью из овечьего молока. Лучше всего его есть осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только приходит на рынок.

Наилучшее использование: Едят как есть, или с орехами и медом.

Камамбер

Страна происхождения: Франция (Нормандия)

Тип молока: Коровье

Выдержка: Минимум три недели

Дегустационные примечания: Наружная корка представляет собой слой penicillium Candidum .Взгляните на этот гриб под микроскопом, и он напоминает хохлатую голову одуванчика. Вот почему вы иногда услышите, что этот сыр называют «цветущей коркой». Поскольку это один из самых широко производимых французских сыров, его качество может значительно варьироваться. Некоторые камамберы изготавливаются вручную и имеют защищенное название (например, сырое молоко Camembert de Normandie), в то время как другие производятся серийно из пастеризованного молока (например, бренд Le Châtelain на фото). Из-за их короткого периода выдержки (чуть более трех недель) вы не найдете сырого молочного камамбера в США.S. Насыщенный, маслянистый и легко намазанный, камамбер имеет мягкий грибной аромат.

Наилучшее применение: Едят как есть, на бутербродах, запекают в тесте, панировке и жарят во фритюре (головокружение!)

Котия

Страна происхождения: Мексика

Тип молока: Коровье

Срок годности: Минимум 3 месяца.

Дегустационные комментарии: Молодые сыры мягкие и соленые, чем-то напоминают молодой сыр фета. По мере созревания сыр приобретает более ореховый, острый вкус и более сухую и грубую текстуру.

Наилучшее применение: В тако, салатах, в супах, с рисом, запеканками, фасолью, гуакамоле и т. Д.

Шевр

Страна происхождения: Франция

Сорт молока: Козье

Возраст: Зависит от

Дегустационные заметки: Французское слово chèvre буквально переводится как «козий» и используется для обозначения любого сыра, сделанного из козьего молока. Однако, в разговорной речи в Америке, chèvre относится исключительно к свежему сыру из козьего молока, он не выдерживается и употребляется в пищу почти сразу после его приготовления.Свежий шевр бывает влажным, ярким и кислым, с лимонным вкусом и слегка меловым послевкусием во рту. Вы найдете его в запечатанных бревнах, иногда приправленных травами, специями или чесноком.

Наилучшее применение: Крошится в салатах, в панировке и жареном, в бутербродах, в макаронах и сыре.

Фета

Страна происхождения: Греция

Тип молока: Овечье и козье

Возраст: Около 3 месяцев

Дегустационные примечания: Фета — один из многих сыров во всем мире, имеющих защищенное обозначение происхождения, что означает, что сыр может иметь только этикетку «фета» в коде E.U. если оно происходит из материковой Греции или Лесбоса и сделано не менее чем из 70% овечьего молока (остальное должно быть козьим). Рассоленный сыр изготавливается путем замачивания свежевыжатого творога в соленой воде. Пикантный и влажный, фета может варьироваться от полностью рассыпчатого до умеренно кремового и хорошо сочетается со свежими летними фруктами.

Наилучшее использование: Жареный на оливковом масле. Крошится в салатах. Бутерброды. Используйте вместо Cotija в тако и других мексиканских блюдах.

Моцарелла

Страна происхождения: Италия (Кампания)

Тип молока: Корова или буйвол

Возраст: Нет

Дегустационные примечания: Моцарелла — это свежий сырный творог, приготовленный из молока водяного буйвола (для моцарелла ди буфала ) или коров (для моцарелла fior di latte ).Творог нагревают в теплой воде и вручную растягивают, а затем скатывают в влажные шарики. Затем шарики сыра можно продавать свежими или упаковывать в соленый рассол для придания аромата. Свежая и молочная моцарелла ценится за ее текстуру и мягкий сливочный вкус.

Наилучшее использование: Свежий, сбрызнутый оливковым маслом, крупной солью и перцем. С помидорами в бутерброде. Пицца!

Эмменталь

Страна происхождения: Швейцария

Тип молока: Коровье

Срок годности: минимум 4 месяца

Дегустационные заметки: Эмменталь — это то, о чем многие люди думают, когда слышат «швейцарский сыр» (да, дырки и все такое).Он считается сыром «альпийского стиля» или «горным», что означает, что он получен из молока коров, которых водят в Альпы на пастбище в течение нескольких сезонов, а его творог готовится и плотно спрессовывается. Найденные дыры — это пузырьки углекислого газа, образовавшиеся в результате потребления молочной кислоты бактериями Propionibacterium freudenreichii . Этот сыр обладает определенной сладостью с пикантностью, которая в послевкусии поражает заднюю часть языка. Более того, как и все альпийские сыры, он отлично плавится.

Наилучшее использование: Фондю, сыр на гриле, запеканки.

Чеддер

Страна происхождения: Англия

Тип молока: Коровье

Возраст: Нет минимума, но хорошие, как правило, имеют возраст не менее одного года

Дегустационные примечания: Чеддер — сыр из коровьего молока, который вывели в Сомерсете, Англия. Чеддер — это не только существительное, но и глагол; «Чеддер» относится к процессу производства сыра, при котором творог из коровьего молока варят, а затем измельчают на кусочки размером с рис.Затем куски прессуются в большие блоки, и блоки складываются один поверх другого, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Сыр чеддер, приготовленный этим традиционным способом, имеет сухую и рассыпчатую текстуру с глубоким, острым, ореховым вкусом. Это очень далеко от мягких мягких чеддеров в американском стиле, которые можно найти на гамбургере. Сыры в стиле чеддер сильно различаются по качеству, поэтому лучше поговорить о них со своим сыроделом. Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного до темно-желтого, в зависимости от сезона и корма крупного рогатого скота.

Наилучшее использование: В бутербродах, жареном сыре, запеканках.

Гауда

Страна происхождения: Нидерланды

Тип молока: Коровье

Выдержка: Минимум 4 недели, но лучшие — не менее года

Дегустационные примечания: Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Голландии. Как и чеддер, его качество и вкус могут сильно варьироваться от мягких кремовых покрытых воском версий ланчбоксов нашей юности до твердых, рассыпчатых и глубоко ароматных образцов.Гауда долгой выдержки будет иметь хрустящую текстуру из-за кристаллов концентрированного лактата кальция или аминокислоты тирозина, которые образуются по мере того, как сыр теряет влагу, как хороший пармезан.

Наилучшее использование: Молодые, их можно растопить. Выдержанные сыры лучше всего добавлять в салаты или запеканки в чистом виде или натирать их на терке.

Таледжио

Страна происхождения: Италия (Ломбардия)

Тип молока: Коровье

Выдержка: Шесть-десять недель

Дегустационные заметки: Таледжио, которому уже более тысячи лет, является одним из старейших мягких сыров в мире.Сыр с промытой цедрой относится к семейству сыров, созданных монахами, которые делали сыр из молока своих пасущихся коров, чтобы исключить отходы. История гласит, что монахи неоднократно очищали колеса от плесени, которая начала расти на их поверхности. Мало ли они знали, что на самом деле они способствовали росту множества новых бактерий внутри и снаружи сыров, придавая им острый вкус и еще более резкий запах на поверхности. Таледжио пахнет … ногами. Насыщенные, маслянистые, мясистые ноги.Его мягкая кожура съедобна, но приобретает зернистую текстуру в результате многократной промывки соленым рассолом.

Наилучшее использование: Как есть.

Пармиджано-Реджано

Страна происхождения: Италия

Тип молока: Коровье

Срок годности: Минимум 12 месяцев

Дегустационные примечания: На рынке имеется ряд твердых сыров, которые продаются под названием «пармезан». Их не следует путать с настоящим пармезаном-реджано, защищенным сыром, который можно производить только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.Выдержанный от 12 месяцев до 36 лет, это твердый, сухой, рассыпчатый сыр с отличным хрустом и глубоким карамельным ореховым вкусом.

Наилучшее использование: Тертый в салатах и ​​пастах. Более твердая и соленая корка идеально подходит для придания аромата многим итальянским супам.

Манчего

Страна происхождения: Испания

Тип молока: Овца

Выдержка: От 60 дней до 2 лет

Дегустационные комментарии: Изготовлен из молока овец Манчега, это твердый, компактный сыр, цвет которого варьируется от цвета слоновой кости до соломенно-желтого.Молодые манчего имеют маслянистую, богатую текстуру, граничащую со сливочной, в то время как выдержанная версия приобретает глубоко соленый вкус и хрустящие кристаллы тирозина по мере обезвоживания.

Наилучшее использование: Как есть. Испанский мембрильо (айвовая паста) — идеальное дополнение к нему.

Монтерей Джек

Страна происхождения: Соединенные Штаты Америки (Калифорния)

Тип молока: Коровье

Возраст: Около одного месяца

Дегустационные примечания: Монтерей Джек — очень мягкий и маслянистый вкус с легким привкусом, один из немногих полностью американских сыров.Благодаря своему молодому возрасту и относительно высокому содержанию жира, это отличный плавильный агрегат. Его часто смешивают с острым маринованным перцем, чтобы сделать сыр Пеппер Джек.

Наилучшее применение: Плавится в запеканках, жареном сыре, с чили, сырным соусом, в любое время, когда вы хотите получить хороший плавящийся сыр.

различных сортов сыра | HowStuffWorks

Сыр — одна из самых счастливых случайностей в истории пищевых продуктов, которая, вероятно, была обнаружена, когда предприимчивый пастух решил сохранить немного свежего молока в мешочке, сделанном из желудка овцы, а затем открыл его и обнаружил, что жидкость превратилась в творог жирного качества (наряду с с небольшим количеством сыворотки, чтобы выпить).У жвачных животных, таких как коровы и овцы, четвертый желудок является домом для сычужного фермента, естественного фермента, который свертывает молоко, разделяя его на твердый творог и жидкую сыворотку.

Для изготовления сыра все, что вам действительно нужно, это три ингредиента: молоко, соль и живые микробные культуры, включая сычужный фермент. Особые штаммы микробов, добавляемые в молоко, играют важную роль в придании каждой разновидности сыра особого вкуса. Когда вы смешиваете эти три ингредиента вместе, сычужный фермент сразу же начинает свертывать молоко.Просто слейте сыворотку, соберите творог — и у вас есть сыр!

Что ж, технически говоря, описанный выше процесс — это способ приготовления свежего сыра, такого как творог, кесо фреска или рикотта. Но благодаря многовековым экспериментам и инновациям в сыроварении на рынке представлены десятки сортов различных сыров, каждый со своим уникальным вкусом, текстурой и запахом.

Если вы когда-либо были ошеломлены исчерпывающим выбором сыра в вашем местном супермаркете или сыроварше, мы здесь, чтобы помочь.

Во-первых, важно знать, что сыр можно классифицировать по-разному. К ним относятся:

• текстура (мягкая, полумягкая, твердая)
• вкус (мягкий, острый, очень острый)
• возраст
• способ приготовления (незрелое, созревшее в плесени, созревшее бактериями)
• тип молока использованный (корова, коза, овца, буйвол)
• цвет
• страна
• регион

Чтобы не усложнять задачу, мы собираемся последовать примеру Марселлы Райт, сертифицированного профессионала в области сыра и популярного блоггера по сырам, стоящего за Марселлой. Торговец сыром.Райт делит сыр на восемь основных семейств (некоторые сыры относятся к нескольким категориям), охватывая практически каждый сыр, который вы найдете в продуктовом магазине.

1. Свежий сыр

Свежие сыры также известны как «незрелые», потому что они совсем не выдерживаются. Это мягкие пастообразные сыры с кремовой текстурой и очень мягким вкусом. Как и другие сыры, свежие сыры могут быть приготовлены из разных видов молока и разного количества соли, что придает им особый вкус.

Текстура свежего сыра также зависит от того, сколько сыворотки и влаги уходит из конечного продукта, в результате чего получается все, от жидкого (творог) до рассыпчатого (queso fresco).

«Вы можете приготовить свежие сыры на кухонном столе», — говорит Райт, которая сама делает творог, используя лимонный сок вместо сычужного фермента для свертывания молока.

Некоторые популярные свежие сыры:

• творог
• queso fresco
• сливочный сыр
• маскарпоне
• рикотта
• chevre

2.Паста Филата

К этой категории относится классический итальянский сырный творог, получивший известность в Италии. Паста Филата в переводе с итальянского означает «скрученная паста». Свежий творог замачивают на горячей водяной бане, а затем растягивают, скручивают или замешивают в разные формы.

Моцарелла, пожалуй, самая известная паста филата. Процесс нагревания и замешивания выравнивает белковую структуру сыра, заставляя его растягиваться больше при плавлении — идеально подходит для пиццы! Пряденые шарики моцареллы можно хранить в рассоле или воде для употребления в свежем виде или упаковывать в кирпичи и выдерживать для более длительного срока хранения.

Другие сыры Pasta Filata, такие как проволоне, связываются и сушатся на воздухе в течение недель или месяцев. Паста Филата также можно коптить для придания вкуса.

Примеры сыров паста филата:

• моцарелла
• буррата
• проволоне
• queso Oaxaca
• scamorza affumicata
• caciocavallo

3. Мягкие созревшие сыры (Bloomy Rind 9000) снаружи внутрь, поэтому внутри может быть более жидко, чем снаружи.Самые известные мягкие сыры — это бри и камамбер, оба из Франции. Отличительной чертой этих сливочно-землистых сыров является тонкая белая корка цветущей плесени. Ага, плесень.

В течение короткого периода выдержки мягкие сыры подвергаются воздействию определенных видов плесени, таких как Penicillium camemberti , которые извне превращают жиры в ароматические соединения, называемые кетонами. Кетоны, созданные P. camemberti , придают камамберу грибовидную аммиачную окраску.

Райт говорит, что мягкий сыр, как и любой другой сыр, лучше всего есть при комнатной температуре, когда профиль вкуса максимален. Однако, если он слишком сильно пахнет аммиаком, выбросьте его.

Мягкие созревшие сыры включают:

4. Полумягкий сыр

В этой категории основное внимание уделяется текстуре, а не механике производства сыра. Что общего у полумягких сыров, так это короткий период выдержки, обычно всего несколько месяцев, в результате чего получается влажный, гибкий сыр кремообразной консистенции.Хаварти — классический полумягкий сыр с очень мягким вкусом.

Примеры полумягких сыров:

• Havarti
• Muenster (American)
• Jarlsberg
• chaumes

5. Сыр с промытой цедрой

Вот где все становится интересно. Категория промытых корок является одной из самых больших вонючек в мире сыров. Знаменитый (и опороченный) сыр Лимбургер обладает мощным ароматом, напоминающим старые кроссовки, и это не случайно.

Самые вонючие сыры с мытой коркой ополаскиваются дважды в неделю морской водой, пивом, вином или ликером в течение примерно двух месяцев. Зачем мыть кожуру? Райт говорит, что эта практика началась с монахов, которые хотели предотвратить рост плесени на сыре. Промывая его рассолом или пивом, они не только убивали плесень, но и способствовали росту бактерий, называемых Brevibacterium linens .

B. белье , оказывается, также является одной из основных бактерий, обнаруживаемых на немытых ногах.Но не пугайтесь лимбургера и других вонючих сыров, промытых от корки.

«Их кора хуже, чем их укус», — говорит Райт. «Они станут более доступными, если вы сможете избавиться от запаха».

Список сыров с мытой коркой включает:

• Лимбургер
• таледжио
• Эпойс
• Эльзасский Мюнстер

6. Голубой сыр

Это забавная категория. Любой, кто видел паучьи синие прожилки спелого сыра рокфор или стилтон, задавался вопросом, откуда взялось это странное синее вещество? Ответ, опять же, — плесень.

В то время как мягкие сыры, такие как бри, снаружи обрабатываются плесенью, голубые сыры заражаются плесенью изнутри. Конкретные штаммы плесени, из которых делают сыр с голубыми прожилками, включают Penicillium roqueforti , названную в честь плесени, распространенной в пещерах в регионе Рокфор, Франция.

Интересно, что синяя плесень будет расти только на воздухе. Когда голубые сыры впервые прессуют в формы, внутренняя их часть остается безупречно-белой. Но в какой-то момент процесса старения сыровары прокалывают обшивку колеса, вводя воздух, который запускает процесс роста плесени.

Голубые сыры имеют сильный соленый, ореховый вкус и включают такие разновидности, как:

• Рокфор
• Стилтон
• Горгонзола
• Датский синий

7. Полутвердый сыр

Чеддер — классический полутвердый сыр. который на сегодняшний день является самой большой категорией сыров на рынке. Вкус полутвердых сыров определяется двумя причинами: штаммом бактерий, попавших в молоко, и продолжительностью выдержки конкретного сыра.

Интересный факт: сыр ферментируется.Когда бактерии добавляются в молоко, они превращают натуральный сахар в молоке (лактозу) в молочную кислоту. Эта молочная кислота является частью того, что придает сыру характерный привкус. Другие бактерии способствуют образованию сложных вкусовых белков. Другие бактерии выделяют углекислый газ, который создает характерные дыры в швейцарском сыре.

Различные штаммы бактерий используются в качестве «заквасок» для производства различных сортов сыра. Штамм под названием Lactococcus lactis ssp.Cremoris — это бактерии, лежащие в основе чеддера. Lactobacillus helveticus даст вам швейцарский.

Тогда есть старение. В случае полутвердых сыров продолжительность процесса старения будет определять твердость сыра и «резкость» его вкусового профиля. Это связано с тем, что сыр теряет влагу с возрастом, затвердевая и усиливая естественный вкус белков, созданных бактериальными культурами.

Полутвердые сыры включают:

• чеддер
• Гауда
• Эдам
• Монтерей Джек
• Эмменталь
• Швейцарский
• Грюйер

8.Твердый сыр

Эта категория предназначена для особо твердых сыров с очень низким содержанием влаги, таких как пармезан, Machego и Asiago. Эти сыры отличаются острой соленостью и богатым вкусом умами. Из-за своей твердости эти сыры часто натирают на терке с такими блюдами, как паста и суп, а не нарезают.

Пармезан — это родовое название оригинального пармезана-реджано из Италии. Чтобы приготовить этот классический сыр, сначала большие круги свежей простокваши замачивают в соляной ванне в течение трех месяцев, а затем выдерживают не менее 24 месяцев, но до трех лет.Сыр образует толстую натуральную корку, которая жесткая для зубов, но является отличным дополнением к супам и бульонам.

Если вы заметили небольшие хрустящие кусочки в хорошо выдержанном твердом сыре, не волнуйтесь. По словам Райт, это не куски соли, а кристаллы сыра, которые образуются как естественный побочный продукт процесса медленного старения. Сами кристаллы не придают вкуса, но они являются признаком того, что бактерии выполняют свою работу, расщепляя лактозу и аминокислоты в сыре, что приводит к более сильному вкусу.

К твердым сырам относятся:

• Пармиджано-Реджано
• Азиаго
• пекорино
• манчего

Тогда есть плавленый сыр

Как вам скажет любой уважающий себя любитель сыра, плавленые сырные продукты, такие как Velveeta и Kraft Singles не сыр. Эти продукты содержат многие из элементов сыра — молоко, молочный жир, сывороточный белок, соль, молочную кислоту — но они не являются результатом традиционного процесса производства сыра или чего-либо похожего на него.

Есть и другие плавленые сыры, которые содержат некоторое количество настоящего сыра плюс добавки, улучшающие плавкость продукта и срок его хранения. Райт не впечатлен ни одним продуктом, на упаковке которого написано «сделано из настоящего сыра».

«Если первым ингредиентом сырного продукта является сыр, то это не сыр», — говорит она.

Первоначально опубликовано: 25 сентября 2019 г.

20 лучших сортов сыра из разных стран!

Эксклюзивные блоги

Топ-20 сортов сыра из разных стран!

СЫР! О, те восхитительные кусочки радости, которые могут превратить все блюда в райские угощения.Есть поговорка: «Сыр, вино и друзья должны быть старыми, чтобы быть хорошими». Во всем мире производят различные виды сыра, поэтому существует так много его разновидностей. Все виды сыра имеют разные характеристики, такие как вкус, цвет, аромат, вкус, текстуру, мягкость, содержание плесени, отверстия, а также срок службы скорлупы. Если вы любитель сыра и не хотите добавлять его в еду, то вот несколько видов сыров, о которых вы должны знать.

1. Таледжио, Италия

Таледжио, родом из долины своего происхождения, представляет собой полумягкий сыр с мытой цедрой.Его делают в горных хозяйствах и в долинах. Сыр изготавливается из коровьего молока с использованием пяти различных форм, которые используются для придания ему красного цвета, что делает его неповторимым и уникальным. Сыр хранится около 40 дней со дня изготовления. Он бледно-желтого цвета с соленым и острым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии. Это один из старейших сортов сыра, который производится осенью и зимой.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются сыры Market to Monger и Murray’s.

Есть с: Сыр можно есть с горчицей или медом. Сыр также можно использовать после плавления в пасте, брускетте и ризотто.

2. Котия, Мексика

Cotija изготавливается из коровьего молока и представляет собой твердый сыр. Сыр по вкусу соленый, ароматный и похож на сыр пармезан. По своей текстуре он рассыпчатый. Сделать это легко и быстро. Когда сыр свежеприготовленный, ему не хватает определения, но позже, когда он хранится в течение более длительного времени, он приобретает твердую консистенцию.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Мексике несколько десятилетий назад. Название Cotija происходит от города Котия, штат Мичоакан, так как здесь впервые появился сыр.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Сыр можно есть, чтобы усилить вкус любого мексиканского блюда, которое вы готовите. Вы можете использовать сыр в пасте, жареной курице или кукурузе.

3. Рокфор, Франция

Сыр Рокфор изготавливается из овечьего молока. Это один из самых известных в мире голубых сыров. Срок годности сыра составляет около 5 месяцев с момента его изготовления. Сыр белый, острый, рассыпчатый, с голубой плесенью. Сыр славится своим богатством и многослойным вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен на юге Франции.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Сыр можно есть с мясным соусом, украсив салатом-гриль для придания аромата вкусу.

4. Моцарелла, Италия

Все мы хорошо знаем сыр Моцарелла. Сыр сделан из молока буйвола. Сыр нежный, с молочным вкусом, гладкий и эластичный, сыр можно использовать в свежем виде для приготовления любых блюд. Лучше всего сыр используется для приготовления пиццы, особенно в Италии. Его можно хранить в течение одной недели со дня изготовления.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V&V Supremo.

Есть с: Из сыра делают пасту и пиццу. Его также можно добавлять в овощные салаты.

5. Фета, Греция

Сыр Фета — белый сыр из овечьего и козьего молока. Созревает сыр примерно через 2 месяца.Текстура сыра рассыпчатая и мягкая. Сыр имеет острый, насыщенный и соленый вкус. Имеет маслянистый вкус. Его можно подавать свежим или готовить вместе с различными блюдами.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Греции. Греки хорошо знают сыр Фета.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра — это Эпирос, Улькер Уайт, Додони и Болгарский сыр Кастелла.

Есть с: Сыр используется в греческих салатах или его можно есть с оливковым маслом.

6. Чеддер, Англия

Сыр довольно популярен в разных странах. Сыр полутвердый, изготовлен из коровьего молока. Сыр может быть белого или желтого цвета. На сыр нет патента. В зависимости от температурных и климатических условий местности сыр может выдерживаться от 9 до 24 месяцев. Когда вы едите сыр, он тает во рту.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Англии. Сегодня сыр производят в нескольких странах.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это натуральный острый чеддер в бочках для крекеров, органические органические вещества, острый чеддер из озер и крафт-острый.

Есть с: Сыр можно есть со свежими фруктами, такими как яблоки, орехи и мед, или есть их с мясными блюдами.

7. Гауда, Нидерланды

Гауда — один из самых экзотических голландских сыров в мире. Сыр сливочный и гладкий по текстуре. Сыр имеет нежно-желтый цвет.Он сделан из коровьего молока. Сыр настолько широко используется, что в основном используется во всем мире. Хлеб имеет маслянисто-ореховый привкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нидерландах.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — Ignourmet, Dutch Mill, Extra age farm и Halondeli.

Есть с: Сыр можно есть с бутербродами, овощными блюдами, пивом или с красным вином.

8. Пармиджано-Реджано, Италия

Также известный как пармезан, это самый популярный сыр в мире. Сыр сделан из коровьего молока по мотивам итальянского сыра. Они бледно-желтого цвета. Сыр созревает около двух лет и производится в ограниченных зонах Италии. Следовательно, сыр довольно дорогой. В сыре мало калорий и много кальция, поэтому вы не чувствуете вины.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Пармиджано Реджано Стравеккьо, Агриформ, Грана Падано и Казеифицио.

Есть с: Сыр можно есть со спагетти, пиццей и салатами «Цезарь».

9. Камамбер, Франция

Камамбер изготовлен из коровьего молока. Это редкий сорт сыра. Он влажный, кремовый и мягкий по текстуре. Поскольку многие не знают, как делать сыр, производителей сыра очень мало.Чем старше сыр становится, тем вкуснее его вкус. Имеет маслянистый вкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нормандии, Франция.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Le Châtelain, Marks and Spencer, Co-op и Tesco best.

Есть с: Сыр можно есть с хрустящим хлебом, крекерами и багетом.

10. Манчего, Испания

Хлеб Манчего изготавливается из овечьего молока.На созревание уходит около года. Свежеприготовленный сыр имеет фруктовый и сладкий вкус. Имеет желтый цвет слоновой кости. В 2014 году сыр был признан лучшим сыром в мире, так как он выделяется из общей массы и обладает богатым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Испании.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурманы Spanish Artisan, Manchego Reserve и Unique Artisanal manchego.

Есть с: Сыр можно есть с оливками, вялеными помидорами, хрустящим хлебом и вином.

11. Эмменталь, Швейцария

Сыр Эмменталь также является швейцарским сыром. Он желтого цвета и полутвердый. Имеет орехово-маслянисто-ореховый вкус. После ферментации в сыре появляется много дырок. Готовиться сложно.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Швейцарии в 1542 году

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это Kaltbach Gruyère, Alter Schweizer, Der Scharfe Maxx dnd Füürtufel.

Есть с: Сыр в основном едят с фондю. Его также можно есть с бутербродами, с вином и использовать как начинку с фруктами и орехами.

12. Монтерей Джек, США

Сыр Монтерей Джек очень похож на сыр чеддер. Это мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Он имеет высокое содержание влаги и легко тает во рту. Сыр делают монахи, живущие в Монтерее. Белый полутвердый сыр имеет самый сладкий вкус.В нем хорошее количество кальция, поэтому он полезен для здоровья. На старение не нужно много времени.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Калифорнии, США.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Joseph Farms, Organic Creamery и Habanero by Wisconsin.

Есть с: Сыр едят с крекерами, пастой или используют в качестве начинки для соусов и супов.

13.Пекорино Тоскано, Италия

Сыр Пекорино Тоскано или Тосканелло изготавливается из овечьего молока. У него сладкий и ореховый вкус. Его можно продавать мягким и свежим. Это один из самых распространенных и популярных сыров в Италии. Это один из лучших сыров, экспортируемых в США. Сыр полутвердый, белого или светло-желтого цвета.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Тоскане, Италия, в 1996 году местными фермерами в Тоскане.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Оро Антико Ризерва, Дженуино от Лопеса, Пекорино ди Пичиниско и Пекорино Сицилиано.

Есть с: Сыр едят сладкие фрукты, такие как яблоко или мед и варенье.

14. Шевр, Франция

Шевр изготовлен из козьего молока. Он полезен для здоровья и содержит большое количество калия и витаминов с низким содержанием жира. Козий сыр может быть приготовлен в разных стилях, от мягкого свежего сыра до твердого сыра. Его землистый вкус делает его очень популярным в разных странах.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен во Франции.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Co-op, Neal’s Yard Ragstone и Soignon Peite Buche de Chevre.

Есть с: Сыр едят с тостами или мягкими рогаликами, его можно намазывать на крекеры или с вином и другими спиртными напитками.

15. Фонтина д’Аоста, Италия

Непастеризованный сыр из коровьего молока. Сыр бледно-желтого цвета, но со временем становится оранжево-коричневым.В зависимости от периода сыр может менять консистенцию и вкус. Как правило, он имеет насыщенный сливочный вкус, который с возрастом становится более ореховым.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в долине Аоста в Италии в 12 веке.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются игурмэ Фонтина Валь д’Аоста, Сартори Классик, датский красный воск и датская фонтина.

Есть с: Сыр едят с пирогами, десертами, оливками, фруктами и вином.

16. Горгонзола, Италия

Горгонзола — сыр с плесенью, приготовленный из коровьего молока. В нем есть ореховый привкус. Поверхность сыра мягкая и рассыпчатая, на вкус соленый. Созревание с его богатой кремовой текстурой занимает около 4 месяцев. Сыр используется в большинстве итальянских кухонь. Горгонзола имеет более мягкий вкус по сравнению с другим сыром с плесенью.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра — это Giardino, Gorgonzola dolce и igourmet.

Есть с: Сыр едят с ризотто, пастой или пиццей.

17. Робиола Пьемонте, Италия

Этот сыр — один из самых роскошных сыров. Его делают из смеси овечьего, коровьего и козьего молока. Он мягкий созревший и имеет кремовую консистенцию. Он мелкозернистый и легко отделяется. После выдержки сыр становится слегка соломенного цвета со сладким вкусом. Сыр приобретает более богатый вкус, если его приготовить из сырого молока.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Некоторые из лучших производителей сыра — это Giardino и Gorgonzola dolce

Есть с: Сыр едят как столовый сыр с солью и перцем или с лучшим итальянским вином.

18. Маскарпоне, Италия

Маскарпоне выглядит как густой сырный крем из коровьего молока. Он кислый, так как при его приготовлении используется лайм или уксус. Он содержит большое количество жира из-за жирных сливок. Его нужно использовать очень скоро после приготовления, иначе он может легко испортиться.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Некоторые из лучших производителей сыра — это Gelmini Mascarpone, виолончель, зерто и гальбани.

Есть с: Его можно есть со свежими сырниками, кексами, маффинами и свежими фруктами.

19. Проволоне, Италия

Этот сыр представляет собой полутвердый сыр из молока крупного рогатого скота. Он имеет гладкую текстуру и легкий дымный аромат, который при растоплении делает его более насыщенным.Созревает сыр около 3 месяцев. Это сыр обязательно нужно попробовать всем любителям сыра.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие сыроделы: Одними из лучших производителей сыра являются Manteche, Applegate, igourmet Smoked Caciocavallo и Frank and Sal Imported.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, бутербродами, хлебом и вином.

20. Азиаго, Италия

Сыр Азиаго изготавливается из коровьего молока.Этот сыр готовят только в Италии и больше нигде. Он очень мягкий в свежем виде и разваливается при старении. Кожура также может различаться по цвету, некоторые из них могут быть коричневато-серыми, а другие — соломенными. Азиаго содержит около 48% жира. Текстура сыра с возрастом меняется.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в регионе Азиаго в Италии.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются бальзамический BellaVitano, 365 Everyday Value, Stella Aged и Tennessee Whisky BellaVitano.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, ризотто и бутербродами.

Как использовать самые популярные сыры в мире

Если у вас есть страсть к кулинарии, вы, вероятно, захотите попробовать все самые популярные сыры в мире. А их так много! Вот список сыров, которые вам нужно готовить хотя бы раз в жизни. Это самый короткий список, который мы могли составить, но вам все равно придется много листать во время чтения!

В мире существуют сотни сортов сыра.Многие из них известны только в некоторых странах или регионах, но некоторые известны во всем мире. Эти популярные сыры используются в большинстве рецептов, потому что каждый может найти их в ближайшем продуктовом магазине.

Если вы еще не пробовали самые популярные сыры, самое время! Попробуйте их небольшими кусочками, чтобы почувствовать их настоящий вкус, а затем поэкспериментируйте со всеми видами рецептов, которые требуют их! Если вы не знаете, какой сыр выбрать для блюда, которое хотите приготовить, вот краткое руководство по самым популярным сырам.

20 самых популярных сыров и их применение

1. Моцарелла

Моцарелла, пожалуй, самый популярный сыр. Это молочный продукт южной Италии, который традиционно готовят из буйволиного молока. Свежая моцарелла, как правило, белого цвета, обычно скатывается в шарики разного размера — от самого маленького (0,03 унции / 1 грамм) до оволина (4 унции / 113 грамм). Но его можно найти и в больших размерах: полфунтовые шары или полкилограммы.Также есть сыр моцарелла с низким содержанием влаги, более твердый и маслянистый.

Вы можете полакомиться свежей моцареллой, сбрызнув оливковым маслом, крупной солью и перцем, потому что она имеет слегка кислый или молочный вкус, но не соленый. Вы можете приготовить простой салат Капрезе или съесть его с помидорами в бутерброде. Помните, что лучшая пицца никогда не обходится без моцареллы!

2. Пармезан

Пармезан, или пармезан-реджано, считается одним из лучших сыров ценителями сыра.Это твердый зернистый сыр с сильным ореховым и горьким вкусом, поэтому вам следует добавлять в блюда небольшое количество.

Пармезан чаще всего натирают поверх пасты, используют в супах и ризотто. Его также едят как есть, как закуску или в сырных соусах. Вы можете сделать корки из панко, яиц и пармезана, чтобы покрыть курицу перед жаркой, посыпать ею форму для запекания или салат или добавить в соленые кексы.

3. Чеддер

Сыр Чеддер имеет сухую и рассыпчатую консистенцию с глубоким острым ореховым вкусом.Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного и темно-желтого. Чеддер добавляют в бургеры, а также в другие сэндвичи. Вы можете использовать чеддер с запеканками или тертым, в сырных соусах, например, для макарон и сыра , или для приготовления овощных пирогов или пирогов с заварным кремом.

4. Гауда

Один из самых популярных сыров в мире, Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Нидерландов. Когда Гауда выдерживается, сыр меняет свой вкус и текстуру.Выдержанный Гауда обладает сильным ароматом с острым, но в то же время сладким вкусом.

Молодой Гауда можно плавить, но лучше всего использовать выдержанный сыр в том виде, в каком он есть, или натертый на терке в салатах или поверх запеканок. Если вы едите его просто, пейте его с пивом, апельсиновым или яблочным соком, ароматным чаем, красным вином или белым вином.

5. Швейцарский сыр

Швейцарский сыр напоминает сыр Эмменталер. Это сыр бледно-желтого цвета, средней твердости. Некоторые виды швейцарского сыра пронизаны дырами, известными как «глаза», за исключением тех, у которых нет «глаз» и которые известны как «слепые».Это один из самых популярных сыров в Америке.

Его мягкий сладкий ореховый вкус делает его подходящим в основном для бутербродов — особенно для бутербродов Reuben — но люди обычно добавляют его в такие блюда, как пироги, фриттаты, суфле или омлеты, растопленные на стейке, в сырных соусах и т. Д. фондю.

6. Эмменталер

Эмменталь или Эмменталер — это то, что многие люди думают, когда слышат о «швейцарском сыре», потому что они очень похожи.Этот сыр мягкий, сладковатый, слегка ореховый и немного острый в конце. Вы можете использовать его во многих блюдах, но особенно при приготовлении кордон блю, фондю, жареного сыра и запеканок.

7. Бри

Бри — мягкий сыр из коровьего молока из северо-восточной Франции, бледный по цвету с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени. Этот сыр имеет ореховый, фруктовый, травяной и даже грибной вкус, похожий на камамбер. Некоторым он кажется неприятно кислым, другим он кажется приятным, маслянистым и немного острым.

Бри и мясо — отличное сочетание, но вы также можете намазать сыр на ломтик багета. В качестве сладкого блюда можно также подавать запеченный бри с медом и яблоками.

8. Камамбер

Бри и камамбер похожи на вид и вкус, и часто их подают одинаково. Но есть тонкие различия: камамбер имеет более глубокий и насыщенный вкус. Вы можете приготовить запеченный камамбер и подавать его с сырными крекерами, поджаренными ломтиками чиабатты или чесночным хлебом.Вы также можете есть бри и камамбер как есть, с виноградом и красным вином.

9. Сыр Грюйер

Грюйер — твердый сыр желтого цвета, сладкий, но слегка соленый, вкус которого зависит от возраста. Сыр Грюйер широко известен как один из лучших сыров для выпечки, потому что он отлично подходит для плавления. Традиционно из него делают сырный соус. Вы также можете добавить его в фондю. Это прекрасный столовый сыр. Его можно использовать натертым в салатах и ​​пасте.Французский луковый суп не обходится без него.

10. Фета

Фета — греческий сыр из овечьего и козьего молока. Это белый рассольный сыр, соленый, острый и влажный, с текстурой от рассыпчатой ​​до умеренно кремовой. Крошите сыр фета в салатах и ​​поверх жареных овощей, добавьте его в бутерброды , добавьте в тако и другие мексиканские блюда. Фету также можно подавать с оливками, перцем, оливковым маслом и свежими лепешками.

11. Монтерей Джек

Монтерей Джек — один из немногих полностью американских сыров. Это бледно-желтый полутвердый сыр из коровьего молока. У него мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, и он хорошо тает.

Это один из лучших вариантов плавления в запеканках, включая такие классические, как макароны с сыром, для приготовления бутербродов, сырных соусов и жареного сыра.

12. Проволоне

Проволоне — итальянский полутвердый сыр.Его вкус варьируется в зависимости от возраста; от острого или пряного до сладкого с очень мягким вкусом. Некоторые разновидности проволона копченые. Вы можете использовать его для приготовления запеканок, пиццы, бутербродов и запеченных блюд из пасты.

13. Эдам

Эдам — ​​голландский полутвердый сыр, который традиционно продается в сферах с бледно-желтой внутренней частью и слоем красного парафина. У него очень мягкий вкус, слегка соленый или ореховый, и почти без запаха по сравнению с другими сырами.По мере старения сыр становится более острым.

Сыр Эдам хорошо сочетается с блюдами из курицы или картофеля, пастой, суфле, салатами, оладьями, супами и соусами.

14. Голубой сыр

Голубой сыр изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением культур плесени Penicillium. Это приводит к образованию в нем голубых, сине-серых, сине-зеленых или сине-коричневых прожилок плесени. Кроме того, сыр с голубой плесенью имеет отчетливый запах, который некоторым кажется неприятным.У него дрожжевой вкус, он немного острый и сливочный, как масло. Голубой сыр добавляет изюминку простому салату, жареным овощам или фруктовому десерту на гриле. Вы можете добавить кусочки голубого сыра в овощной суп или пюре.

15. Горгонзола

Горгонзола — это сорт голубого сыра, но он особенный из-за небольших «синих» полосок, которые на самом деле есть в нем. Это мягкий, сладкий и молочный сыр, который лучше всего подавать с бокалом красного вина.Вы также можете добавить его в ризотто или нарезать ломтиками для пиццы Quattro formaggi.

16. Рокфор

Рокфор, вместе с горгонзолой, является одним из самых известных в мире голубых сыров. Этот французский сыр с плесенью похож на влажную рассыпчатую пасту. Он сделан из овечьего молока и имеет острый, сладкий и ореховый вкус, который исходит от дрожжей.

Существует множество рецептов, в которых используется рокфор, благодаря его характерному вкусу и способности плавиться.Лучше всего есть как есть, с крекерами или тостами, или с орехами и медом.

17. Рикотта

Рикотта — итальянский сывороточный сыр из овечьего молока. Этот гладкий сыр со сливочно-сладким и свежим вкусом и густой текстурой очень универсален. Кроме того, в нем мало жира, что делает его хорошим выбором практически для любой диеты.

Благодаря низкому содержанию соли, рикотта идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. На самом деле он идеально подходит для всего, от лазаньи до пасты, от пирогов до сырников. Вы можете намазать его на ломтик хлеба и посыпать овощами, яйцами солнечной стороной или фруктами, и вы можете использовать его, чтобы делать много соусов.

18. Творог

Рикотту и творог часто сравнивают и некоторые заменяют один другим. Но они не так уж похожи. Сыроделы разделяют молоко или сливки на творог и сыворотку. Затем из творога делают творог, а из сыворотки делают рикотту. Вот почему оба сыра — рикотта и творог — имеют разную консистенцию.Но они и мягкие, и нежные на вкус.

В то время как рикотта описывается как сладкий, творог свежий, молочный и сливочный с умеренной соленостью. Текстура творога грубоватая, из творога.

Вы можете использовать его для добавления фаршированных запеченных овощей, таких как картофель и тыква, в запеканки, макароны, для приготовления соуса или быстрой сладкой закуски (в сочетании с фруктами и мюсли), в выпечке или в смузи.

19.Маскарпоне

По сравнению с рикоттой (которая гладкая, но имеет зернистую текстуру) маскарпоне имеет очень гладкую текстуру без комков или зернистостей. Маскарпоне — один из самых популярных сыров, он сделан из сливок и лимонной или винной кислоты, которая делает крем густым. Он имеет молочный и слегка сладковатый вкус и маслянистый вкус, который обусловлен высоким содержанием жира.

Маскарпоне наиболее известен как ингредиент итальянского десерта тирамису. Но вы также можете использовать его в пасте, макаронах с сыром, лазаньи или в свежих десертах .Или вы можете превратить его в соус, смешав его с оливковым маслом, травами и специями.

20. Халлуми

Халлуми — кипрский полутвердый рассольный сыр, изготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока. — лучший сыр для гриля. , потому что он имеет высокую температуру плавления. Поскольку это еще и соленый сыр, вам следует сочетать его с чем-то, что приглушает его вкус.

Просто бросьте его на гриль и подавайте в качестве закуски, сбрызнув оливковым маслом, свежими листьями мяты и бокалом вина.Вы можете добавлять его в салаты, в омлеты с овощами, в кускус, блюда из морепродуктов или сочетать со свежими фруктами, такими как арбуз и гранат.

🧀Виды сыра (и как их использовать!)

Знаете ли вы, что есть выбор из более чем 1000 сортов сыра?

Они варьируются от твердых сыров, мягких сыров, голубых сыров, сыров, которые идеально подходят для плавления, и сыров с сильным вкусом, идеально подходящих для терки во время еды.

У каждого есть свой неповторимый вкус и текстура.

Не волнуйтесь, я не буду говорить о каждом сыре, который есть, но давайте начнем с 16 лучших сортов сыра, которые можно купить.

Стилтон

Стилтон — один из самых характерных сыров. Его кремово-белая текстура и синие прожилки под мрамор являются культовыми. Этот сыр разделит толпу пополам — половина из них любит его, а половина — ненавидит. Это связано с его сильным характерным вкусом и мягкой текстурой.

Stilton происходит из Англии и до сих пор производится только в некоторых частях сердца Англии. Это сыр, который идеально подходит для намазывания на крекеры, но он также является отличной основой для крепкого соуса из голубого сыра. Вы также можете покрошить его в салатах, и он на удивление прекрасно сочетается с яблоками, грецкими орехами и медом. Стилтон также имеет восхитительный вкус, когда его добавляют в горячий суп, особенно в суп с брокколи и стилтон.

Чеддер

Чеддер — еще один культовый британский сыр.Этот берет свое начало в небольшой деревне в Сомерсете, Англия, и назван в честь деревни. Вы все еще можете посетить завод по производству оригинального сыра чеддер и совершить экскурсию, показывающую, как был сделан этот сыр. В настоящее время этот сыр производят повсеместно, он является самым популярным сыром в Великобритании и вторым по популярности в США.

Традиционно бледно-кремово-желтый сыр чеддер является относительно твердым сыром, хотя также можно получить апельсиновый сорт. Чеддер — самый популярный сыр просто потому, что он универсален.Вы можете выбрать интенсивность аромата, который вам больше нравится, и он идеально подходит для бутербродов, в соусах, натертых во время еды или в качестве дополнения к любому рецепту, для которого требуется сырная основа.

Связанный:

Суп из брокколи и чеддера

Поджаренный бутерброд с сыром и ветчиной

Моцарелла

Переезжая из Англии, мы переходим к моцарелле, мягкому итальянскому сыру, который традиционно готовят из молока буйвола. Если вы покупаете традиционную моцареллу, ее обычно подают очень свежей, в течение дня после приготовления.Это потому, что в нем очень много воды, что делает его очень нежным сыром.

Моцарелла продается в скатанных шариках, свежих или в рассоле. Есть даже некоторые сорта с низким содержанием влаги, которые можно измельчить, чтобы они держались немного дольше и с ними было легче работать. Моцарелла — очень мягкий и податливый сыр, обычно бледно-белого цвета. У него мягкий не подавляющий вкус. Его нежный, эластичный и мягкий характер делает его идеальным для самого широкого использования в блюдах — в пицце!

Связанный: Охотничий цыпленок — запеканка с сыром и беконом

Гауда

Гауда — это маслянистый сыр, удивительно сливочный по текстуре с характерным ореховым вкусом.Он классифицируется как полутвердый сыр, хотя разные сорта имеют небольшие различия в текстуре. Старые сыры Гауда будут тверже и будут иметь более острый вкус. Этот сыр возник в Нидерландах, но с тех пор стал неизменным фаворитом во всем мире.

Гауда — это сыр, который хорошо плавится, что делает его идеальным для поджаренных бутербродов или даже для придания большей глубины вкусу пицце. Его мягкий вкус также делает его идеальным вариантом для сырной доски или бутербродов.

Связанный: Toastie с ветчиной и сыром

Эмменталь

Швейцарцы известны своими сырами, а сыр Эмменталь стал культовым во всем мире. Мягкий как по цвету, так и по вкусу, наиболее отличительной особенностью этого сыра являются дыры, которые образуются во время производства сыра.

Изготовлен из коровьего молока, название происходит от региона, в котором оно происходит, реки Эмме в Берне. Это сыр, который может различаться по вкусу в зависимости от того, как он сделан, но, как правило, он гладкий по текстуре и мягкий вкус с маслянистым и ореховым привкусом.Это еще один сыр, который очень хорошо плавится, поэтому любой рецепт, требующий плавленого сыра, идеален, хотя он также прекрасен в холодном виде и в бутербродах!

Фета

Когда дело доходит до салатов и закусок, хороший сыр фета не сравнится ни с чем. Это мягкий сыр, сделанный из овечьего молока, и его название буквально означает «ломтик», вероятно, из-за того, как его нарезают на блоки, а затем продают небольшими ломтиками. Первоначально сделанный в Греции, это сыр из рассольного творога, который имеет характерную рассыпчатую текстуру.

Фета составляет основу многих греческих салатов и блюд, часто нарезается кубиками или крошится в салатах и ​​блюдах для придания аромата. Это также идеальный сыр для добавления в омлеты. Вы даже можете растопить его в соусе, чтобы получился насыщенный соус, который можно добавить к любому блюду.

Бри

Бри — мягкий светлый сыр, который происходит из региона Бри во Франции. Сделанный из коровьего молока, сыр бледно-желтого цвета с кожурой вокруг него. Вы можете есть как сыр, так и цедру — цедра считается деликатесом, поэтому в следующий раз, когда вы будете есть бри, не отрезайте эту вкусную часть сыра.

Мягкая кремовая текстура Бри делает его неизменным фаворитом среди ценителей сыра. Масляный вкус одновременно мягкий и характерный! Бри лучше всего подавать при комнатной температуре как часть сырной доски, его также можно намазать с крекерами или хлебом. Вы также можете испечь бри в качестве восхитительной закуски или гарнира.

Пармезан

Пармезан является основным продуктом итальянских ресторанов и представляет собой очень твердый сыр с сухой текстурой. Сыр пармезан происходит из Италии и производится из коровьего молока.Как правило, это сыр, выдержанный не менее двух лет. Это то, что придает ему очень твердую консистенцию с темной коркой, и его традиционно используют в качестве тертого сыра, чтобы добавить соленый вкус к еде.

Пармезан может различаться как по вкусу, так и по текстуре в зависимости от того, как он был приготовлен, но, как правило, он очень сухой и зернистый, с сильным ореховым привкусом и сильным ароматом. Чаще всего его используют для терки пасты, но вы также можете использовать его в ризотто или растопить в супе.

В качестве бонуса кожура пармезана упаковывается в пучки со вкусом, так что не выбрасывайте их.Вместо этого добавьте в следующий суп цедру пармезана, и вы поднимете его вкус на совершенно новый уровень.

Рецепты с пармезаном:

Спагетти Карбонара
Медленное приготовление Спагетти Болоньезе
Слоеное тесто Сырная соломка

Маскарпоне

Еще один культовый итальянский сыр — Маскарпоне. Это старый сыр, появившийся еще в 16 веке! Маскарпоне изготавливается из сливок вместо молока и производится с использованием лимонной кислоты, такой как лимонный сок, для превращения сливок в сыр.

Маскарпоне может немного сбивать с толку, поскольку его текстура и содержание больше похожи на сливки, чем на сыр, но мягкая, кремовая и шелковистая текстура сыра делает его таким замечательным. Он легко растекается, а благодаря своему сладкому вкусу идеально подходит для намазывания на десерты и торты. Это также ключевой ингредиент тирамису.

Связанный: Лимонный чизкейк без выпечки

Грюйер

Грюйер — один из лучших сыров Швейцарии. Это сыр, который легко может сравниться с культовым сыром Эмменталь, если не лучше.Грюйер — это полутвердый сыр, похожий на чеддер по текстуре и имеющий такой же бледно-желтый цвет. Грюйер отличается своим вкусом. У него ореховый вкус, мягкий и сливочный, но при этом отчетливый.

Грюйер считается столовым сыром, а значит, его можно подавать холодным на блюде, сырной доске или в бутерброде. Еще одна замечательная особенность этого сыра — это то, насколько он нежный. Этот сыр прекрасно тает, поэтому добавляйте его в соус или в любой рецепт, для которого требуется плавленый сыр.

Халлуми

Белый сыр, сделанный из двух видов молока, обычно из козьего и овечьего молока, хотя иногда его также делают из коровьего молока. Халлуми происходит из Кипра, и его отличительной особенностью является то, насколько хорошо он держит форму, не плавясь.

Халлуми обладает отличительной текстурой и вкусом, к которым нужно привыкнуть. Соленый по вкусу и эластичный по текстуре этот сыр лучше всего подавать в приготовленном виде, его можно легко приготовить на гриле, жарить или запекать в качестве вкусной закуски, такой как картофель фри халлуми.Самый простой способ его приготовить — обжарить на сковороде тонкие ломтики, а затем добавить их в бутерброд или булочку, чтобы приготовить восхитительный бургер халлуми, или нарезать чипсы и использовать их в качестве гарнира со сладким соусом чили. Он также добавляет вкус жареного или запеченного халлуми в салат.

Связанные — Как приготовить Халлуми

Панир

Панир происходит из Индии и производится путем свертывания буйволиного молока до получения мягкого сыра. Панир сделан свежим и не выдержанным.Вы используете его почти сразу после производства!

Панир можно есть свежим, но лучше всего его готовить и подавать как часть еды. Традиционно его нарезают кубиками и готовят в карри, но вы можете добавлять его в большинство блюд — не пытайтесь использовать его в расплавленном виде. Этот сыр сохраняет свою форму и текстуру даже при нагревании.

Камамбер

Если вы ищете традиционный французский сыр, то камамбер — самый культовый. Произведенный в Нормандии, этот сыр изготавливается из коровьего молока и может быть сырым или пастеризованным.Камамбер — мягкий сыр с супер-шелковистой текстурой, который отличается бледно-мягкой текстурой и цветущей белой коркой.

Камамбер можно есть сырым или приготовленным. Как часть сырной доски, его лучше всего подавать при комнатной температуре, чтобы мягкий, липкий центр начал размягчаться. Это универсальный сыр, которым можно наслаждаться отдельно с крекерами или в качестве восхитительной закуски или гарнира. Запеченный, жареный или сырой — это сыр, который вас не разочарует.

Рикотта

Большинство сыров делают из молочного творога, но рикотта — другое дело.Рикотта в переводе с итальянского означает «заново приготовленный», откуда и происходит этот сыр. Он сделан из сыворотки, а не из творога, полученного в процессе производства сыра, и в результате получается легкий, пушистый сыр, который лучше всего есть в свежем виде.

Рикотта имеет сладковатый вкус с легкой пушистой текстурой, что делает ее идеальной начинкой для пасты или овощей. Он является прекрасным дополнением к традиционной лазаньи и может использоваться в соусах, чтобы придать им аромат и сделать их более густыми.

Связанный: Медленная Лазанья

Творог

Творог — один из старейших сортов сыра в этом списке.Считается, что он возник на Ближнем Востоке еще в 5000 году до нашей эры! Творог — это свежий сыр, что означает, что он не выдержан. Он сделан из сырного творога, который высушивают, а не прессуют, что придает ему ту комковатую текстуру, которой он известен.

Творог — это универсальный сыр с мягким сливочным вкусом, который можно добавлять и сочетать как с сладкими, так и с солеными продуктами, чтобы добавить дополнительный интерес. Он является прекрасным дополнением к салату, прекрасно сочетается с картофелем в мундире и бутербродами.

Сливочный сыр

Сливочный сыр — еще один сыр английского происхождения, но он популярен во всем мире и является основой многих рецептов, блюд и закусок. Это свежий не выдержанный сыр с мягкой кремовой текстурой, хотя текстура может зависеть от используемого рецепта.

Вкус сливочного сыра довольно мягкий, поэтому он является прекрасной основой для закусок, бутербродов и добавок к картофелю в мундире. Вы даже можете превратить его в сладкую начинку для тортов!

У каждого сыра свой рецепт, требования и даже вид животного происхождения.Диета, которую ели животное, также влияет на вид производимого сыра и придает ему неповторимый вкус. Это еще до того, как вы перейдете к ингредиентам и процессу изготовления каждого сыра. Именно такое разнообразие техник и ингредиентов означает, что у нас есть более тысячи видов сыра на выбор!

Сыр — одно из маленьких радостей жизни.

Это прекрасное дополнение ко всем рецептам и основа для многих блюд, соусов, гарниров и гарниров.Большинство наших любимых блюд содержат сыр! Сыр даже занимает почетное место, когда вы развлекаетесь или проводите вечер.

Какой ваш любимый сыр? Дай мне знать в комментариях!

Откройте для себя различные виды сыров и их применение

Большинству из нас трудно устоять перед ломтиком сыра. Соблазнительного аромата и острого вкуса этих восхитительных блюд достаточно, чтобы вызвать слюноотделение у любого человека.

Знаете ли вы, что в мире существует более 1750 видов сыров? Это правда! Они различаются по типу молока, из которого оно было изготовлено, стране происхождения, возрасту, вкусовым качествам и использованию.Хотя у вас могут быть свои любимые сыры, есть большая вероятность, что вы попробовали лишь часть доступных сыров в мире.

Давайте взглянем лишь на некоторые из них и на то, что вы можете сделать, чтобы сделать их еще вкуснее .

Моцарелла

Моцарелла — сыр, известный всем любителям пиццы (как и я). Этот вид сыра возник в Кампании, Италия, и его делают из коровьего молока или молока водяного буйвола. Лучшая особенность сыра моцарелла — то, что он не требует старения для улучшения вкуса и качества.

Его получают путем нагревания творога в теплой воде с последующим растягиванием вручную, а затем скатывают в мягкие шарики.

Моцарелла в основном используется в качестве начинки для пиццы или с пастой и салатом. .

Чеддер

Этот сыр производится из коровьего молока, родом из Сомерсета, Англия. Творог готовят, затем измельчают на кусочки размером с рис. После этого их прижимают для удаления влаги.

Для правильного созревания чеддера может потребоваться от 9 месяцев до 2 лет.Цвета могут варьироваться от слоновой кости, соломы или темно-желтого цвета и известны своим балансом вкуса и резкости.

Этот сыр известен тем, что придает вкус запеканкам и бутербродам на гриле.

Рокфор

Сыр Рокфор возник во Франции и известен своим сладким и ореховым вкусом.

Сыр, изготовленный из овечьего молока, выдерживается не менее 5 месяцев. Он имеет особый вид за счет синих карманов плесени на его поверхности. Он славится своим богатством и многослойностью вкуса.

Его можно есть отдельно, а можно есть с орехами и медом. Лучшее время, чтобы насладиться этим влажным сыром, — это приготовить его из раннего весеннего молока.

Фета

Греки представили миру сыр Фета. Этот сыр сделан из как минимум 70% овечьего молока, а остальное — из козьего молока.

Созревает около 2-3 месяцев, имеет мягкую консистенцию. Свежевыжатый творог замачивают в соленой воде, чтобы получить этот влажный и острый сыр.

Лучше всего сочетается с летними фруктами и используется в бутербродах, а также во многих мексиканских блюдах.

Таледжио

Таледжио — один из старейших бисквитных сыров, родом из Италии.

Он содержит около 40% жира и созревает примерно за 10 недель. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и производится каждую осень и зиму. Еженедельно ее промывают морской водой, чтобы не было грибка.

Таледжио обладает фруктовым вкусом и лучше всего сочетается с итальянскими винами Неббиоло.

Клифтон Пол Фадиман сказал: «Сыр — молоко — шаг к бессмертию». Эта цитата в значительной степени описывает, что любитель сыра относится к сыру, когда его вкусовые рецепторы впервые касаются вкусного ломтика сыра.

В этом сообщении в блоге обсуждаются несколько различных видов сыра. Теперь вам предстоит открыть для себя остальные и решить, какой из них вам больше всего нравится.

Ваш путеводитель по разным видам сыров

9 февраля 2021 г., 15:46
Опубликовано Writer

Целый мир сыра ждет вас, чтобы вы его исследовали.Как только вы выйдете за пределы основных продуктов супермаркета, таких как чеддер, швейцарский сыр и моцарелла, появится так много разных типов и категорий сыров, которые имеют свои уникальные свойства, вкус и применение.

Если вы когда-нибудь задумывались о разнице между сырами и различными категориями, которые вы можете купить в Уильямспорте, штат Пенсильвания, вот краткое и удобное руководство.

Свежие сыры

Свежие сыры — это самые молодые сыры, которые вы найдете, и, как правило, они имеют самое высокое содержание влаги.Они будут полностью белого цвета, хотя текстура может быть разной. Вкус обычно мягкий. Примеры включают моцареллу, фету, рикотту, сливочный сыр и творог, многие из которых доступны в пастообразной форме, и все они мягкие и белые.

Мягкие сыры

Сыры этой категории будут созревать до 30 дней, они также будут иметь более высокое содержание влаги и, как правило, более высокое содержание жира. Обычно их подают при комнатной температуре, а не в холодном виде, и у них очень насыщенный, гладкий, бархатистый интерьер.Мягкие сыры часто имеют немного сладости и легкой кислотности. Примеры включают бри, чаурс, камамбер и шевр.

Полумягкие сыры

Полумягкие сыры становятся немного плотнее мягких сыров и часто имеют более острый вкус. У них часто более жесткий резиновый корпус, но более нежная и мягкая середина. В молодом возрасте кожура сладкая и мягкая, но более толстая корка, как правило, имеет гораздо более сильный аромат, образованный плесенью, растущей на сырах, которые смываются рассолом.Примеры включают мюнстер, хаварти, проволоне, американец и таледжио.

Полутвердые сыры

По мере выдержки сыров их свойства и вкус становятся более глубокими и сложными. Полутвердые сыры могут иметь широкий спектр вкусов, включая маслянистый, фруктовый и цветочный. Этот вид сыра предназначен для измельчения или нарезки, а не для намазывания или терки. Примеры включают чеддер, качиокавалло, эдам, гауда, грюйер и эмменталь.

Твердые сыры

Твердые сыры предназначены для тонкой нарезки или терки.Они имеют гораздо более сухую консистенцию, чем предыдущие виды сыров в списке, и обладают сильным пикантным вкусом, которого нет в более свежих сырах. Этот вид сыра обычно сочетается с джемом или крекерами, и его часто используют в небольших количествах на мясных досках. Когда люди говорят о сочетаниях вина и сыра, это первоклассные сыры, которые вы найдете в этих тарелках. Примеры включают Грана Падано, Азиаго д’Аллево, пармезан, пекорино и Манчего.

Сыры с синими прожилками

И, наконец, самые сложные виды сыров — это сыры с синими прожилками, которые придают ощущение насыщенности и кремовой консистенции, но имеют очень острый, сложный вкус и запах, как у твердых сыров.Эти сыры очень специфически культивируют рост плесени с использованием культур пенициллов или, возможно, способствуют окислению.