Какие бывают виды сыров: Самые вкусные сыры — 40 видов с описанием и фото

Сегодня расскажу о видах сыров, как его принято классифицировать, какое молоко служит сырьем при производстве  и сколько видов сыров известно в мире.

Сыр широко используется в кулинарии и невозможно представить кухню ресторана без этого чудесного продукта.

От скольких закусок, салатов и вкуснейших блюд пришлось бы отказаться, если бы в древние времени люди его не изобрели.

В давние времена сыр по преданиям изобретен бедуинами, которые совершали длительные переходы по пустыне. За определенный срок  молоко в бурдюках под действием жары и перемешиваний во время движения превращалось в удивительно вкусный и питательный продукт.

Позже сыр стал любимым продуктом различных слоев общества и получил широкое распространение по всему миру, особенно на востоке.

Виды сыра и его классификация

Сыр — пищевой продукт, производится из молока с использованием ферментов, свёртывающих молоко и молочнокислых бактерий или путём плавления и прессования сырья с последующим вызреванием.

Поскольку в каждом ресторане широкий выбор сыров, официанты должны знать их внешний вид, вкусовые качества и классификацию.

В мире существует более 2000 видов сыров, но точной цифры никто не может назвать.

В книге “О сырном деле” французский сыровар Андре Симон подробно описал 839 сортов сыра. Свою книгу он писал и редактировал 17 лет!

Различают 3 классификации сыров:

По твердости:

• твердые;
• полутвёрдые;
• мягкие;
• рассольные.

По внешнему виду:

• свежие;
• прессованные невареные и вареные;
• мягкие с плесневой оболочкой;
• мягкие с обмытой оболочкой;
• голубые;
• плавленые.

По жирности 

• обезжиренный,
• легкий,
• нормальный,
• двойной жирности,
• тройной жирности.

Рассмотрим сначала классификацию сыра по твердости.

Твердые и полутвердые

Сыры отличаются по плотности структуры и оболочки, у полутвердых (эдам, тильзитер, чеддер) она мягче. Твердые (пармезан, грана падано) физически довольно сложно нарезать и их натирают на терке.

Популярные представители этой группы:

• Пармезан(на картинке)
• Грано падано
• Чеддер
• Маасдам
• Бофор
• Гауда
• Костромской
• Пошехонский

В 19 веке сыр считался ценным продуктом. Королеве Великобритании Виктории (1819 — 1901 г.) на свадьбу подарили огромное колесо сыра весом более 1000 фунтов ( 500 кг!).

Мягкие

К этой группе относят сыры с мягкой консистенцией, могут быть как с корочкой, так и без.

Их изготавливают из пастеризованного молока или сливок путем добавления бактерий или ферментов, но без дополнительной термообработки или прессования.

Изготавливают мягкие сыры из коровьего, овечьего или козьего молока.

Популярные представители этой группы:

• • Рокфор (на картинке)

Рассольные

Главной отличительной особенностью сыров данной группы является отсутствие термической обработки и меньший срок созревания.

По этой причине они полезны для организма и наименее калорийны при употреблении в умеренных количествах.

Самым потребляемым в мире сыром является Моцарелла, большая часть которого используется при приготовлении различных видов пиццы.

Яркие представители данной группы:

• Адыгейский
• Осетинский

Классификация по жирности

Жирность сыра находится в пределах от 10 до 75%, это зависит от способа производства продукта и от используемого сырья (молоко коров, овец, буйволиц или коз).

По жирности подразделяются на:

• обезжиренные — менее 20%
• легкие — от 20% до 30%
• нормальные — от 40% до 50%
• двойной жирности — от 60% до 75%
• тройной жирности — более 75%

Классификация сыра по внешнему виду (или виду отжима)

Рассмотрим еще одну градацию по внешнему виду или технологии производства.

Свежие

Данный вид сыра самый полезный за счет того, что его получают путем прессования сырной массы без предварительного нагрева. Далее сыр обрабатывают в рассоле и помещают на вызревание.

Популярные свежие сыры: моцарелла, тирамису, фета, адыгейский.

Прессованные невареные

Технология приготовления данного вида сыра включает измельчение сырной массы, далее прессование. Далее сыр помещают в специальные формы для его вызревания, которое составляет от месяца до года.

Представители данного вида: эдам, маасдам, чеддер.

Прессованные вареные

Это, как правило, твердые сыры покрытые светлой корочкой. Свежее сырое молоко отстаивают ночь, далее смешивают с парным одновременно добавляя сычужный фермент.

Когда молоко доходит до нужного заквашивания, массу нагревают, далее прессуют и выдерживают.

Самым известным представителем из данного вида является пармезан, который широко используется в ресторанах. Также популярны из данной группы эмменталь, грюйер, бофор и комте.

Мягкие с плесневой оболочкой

Это сыры мягкой консистенции, которые покрыты тонкой корочкой из белой плесени.

После добавления в молоко сычужного фермента или молочнокислых бактерий, сырную массу обжигают или прессуют. После этого добавляют соль и распыляют сверху специальный грибок, вследствие чего образуется плотная корочка из плесени.

Представителями являются французские сыры бри и камамбер.

Голубые с плесенью

Производят данный сыр путем сгущения молока с помощью закваски, его не прессуют,  далее уже формируют сырные головки. Уже во время созревания сыр солят и с помощью игл вводят внутрь плесень чаще всего рода Penicillium. В процессе вызревания плесень распределяется по всей головке.

Знаменитые представители данного вида Дор Блю, Рокфор и горгонзола.

Теперь вы знаете сорта сыра, которые существует в мире и по каким характеристикам его принято классифицировать.

Теперь для закрепления полученных знаний я рекомендую вам постепенно продегустировать различные виды сыра.

Так ваши знания закрепятся и вы безошибочно сможете различать внешне и на вкус различные виды сыра.

Если вы и ранее любили этот полезный и питательный продукт, а теперь еще больше будете уделять ему внимание.

Для того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в фосоре и кальции, а также успокоить нервную систему и избавиться от голода в ночное время достаточно съедать всего 70 грамм сыра.

Правильно питайтесь, занимайтесь спортом и будьте здоровы!

Рекомендую почитать:

Классификация вина и температура его подачи

6 степеней прожарки мяса

Все сорта сыра – список из 150 названий

Большой список со всеми известными сортами сыра. Узнайте больше об этом отличном источнике белка и кальция, либо дополните коллекцию в комментариях новыми видами.

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все
чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с
ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

К слову, вкусную еду и ресторанные блюда можно заказать в доставке Яндекс.Еда. Пользуйтесь!

Основные виды сыров с названиями и описанием

Пицца, паста, лазанья, запеканки и бутерброды, лепешки и фондю. Вот лишь малая часть потрясающих блюд, которые невозможно представить без сыра. Это удивительный продукт, который приходится по вкусу и стар, и младу, во всех странах любого континента. Именно поэтому он бывает очень разным, ведь производят его повсеместно, а поскольку спрос рождает предложение — готовят его таким, какой наиболее популярен в той или иной местности.

Всего насчитывается более двух тысяч наименований этого продукта, причем ежегодно список только пополняется. Более или менее классифицировать этот продукт можно по следующий признакам:

• По твердости. Он может быть таким твердым, что его даже невозможно будет отрезать, только сломать. А также полутвердым, мягким, плавленым.
• По технологии. Да, она разнится не только от вида к виду, но и от страны к стране. Состав — молочный продукт, как правило, не отличается, а вот основной фермент, за счет которого продукт сбраживается и твердеет, разный. Он же дает уникальный индивидуальный вкус.
• По выдержке. Существуют «быстрые» сыры, которые после приготовления сразу отправляются на прилавки магазинов. Существуют и зрелые виды, которым, чтобы дойти до кондиции, нужно особое помещение, с определенной влажностью и температурой. Целая наука!

Полезные свойства сыра

Многие считают, что много данный продукт есть вредно. Но, как говорится, любой яд в маленьких количествах – это лекарство. Если знать меру, то продукт будет только на пользу. Ведь в его основе содержится белок, остро необходимый организму для роста и обновления. Особенно он полезен детям. В 500 грамм продукта содержится столько белка, сколько его находится в пяти литрах молока.

Твердые разновидности являются отличным источником кальция, поэтому полезны людям с заболеваниями костей, суставов и другими схожими недугами. В творожных сырах помимо всего прочего можно обнаружить фосфор и целый ряд витаминов, влияющих на нормализацию давления. Мягкие сорта полезны для зрения и для кожи. Продукт с плесенью обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.

Мягкие сыры с названиями и описанием

Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

Наиболее популярные мягкие разновидности:

Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

Фета – приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Твердые и полутвердые сорта известные в России

Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.

Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.

У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым.  «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию.  Да и цена очень даже привлекательная.

Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.

Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.

Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготавливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.

Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.

Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.

Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)

Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.

А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.

Плесень, между тем, может быть разных цветов: белой, красной, зеленой, голубой.

За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.

Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.

В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.

Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!

Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.

Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.

Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.

Занятный факт – его запах настолько понравился парфюмерам, что они используют его в своей продукции, добавляя в духи.

Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.

В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.

Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.

Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.

Ему также нужно время для созревания.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств

Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!

Твердые итальянские сорта

Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.

Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.

Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.

Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.

????????????????????????????????????

Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.

По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.

Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?

Сливочные итальянские сорта

Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.

Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.

Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.

А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.

Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).

Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.

На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.

Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.

Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.

Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.

Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».

Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Какие сорта лучше всего подходят для салатов и с чем подавать сыр

Этим вопросом однажды задавалась любая хозяйка. Бывает, есть рецепт с указанием «сыр 200 грамм». В холодильнике есть продукт, который и берется, а в итоге получается что-то невразумительное и невкусное. Все потому, что каждая разновидность – это отдельная история, со своей историей: собственным вкусом, консистенцией и сочетаемостью с другими продуктами.

Выбор ингредиента для своих блюд – это отдельное искусство, обучившись которому, можно научиться готовить настоящие шедевры. Главное – это придерживаться несложных правил.

Мягкие сыры, сливочные и творожные сорта, такие как Бри, Камамбер и другие, отлично подойдут для бутербродов и лепешек, их можно подать к вину или к фруктовой тарелке: яблокам, грушам, персикам, винограду.

Полутвердые разновидности, которые так любят у нас в России (Российский, Гауда, Эдам, Костромской, Пешехонский и т. д.), имеют главный плюс – они хорошо плавятся. Поэтому такие виды хорошо подойдут для запекания и посыпания горячих блюд – запеканок, лазаньи, пасты. Также их можно подать вместе с десертами и фруктами.

Продукты с голубой плесенью исключительно хороши в овощных и фруктовых салатах, также сочетаются с сухарями и крекерами. Вместе они создают многогранное незабываемое сочетание вкусов и ароматов.

Твердые сорта (Чеддер, Пармезан и т.д.) хороши как для бутербродов, так и для горячих блюд, например, жульена или фондю.

Любые плавленые разновидности – это универсальный продукт, который можно использовать в супах, соусах, добавлять в салаты и закуски, а также мазать на хлеб и сочетать его с зеленью.

Если вы – любитель пиццы, то знаете, что сыр в нем должен тянуться, но не ломаться и не растекаться. Для этого идеально подойдет Моцарелла.

Для любителей макаронных изделий мы советуем Пармезан, который кроме своего необычного вкуса и плотности даст дополнительный аромат любой пасте.

Лазанью, например, легко испортить неподходящим продуктом. Поэтому берите на заметку. Для этой вкуснейшей многослойной запеканки лучше всего использовать пармезан или рикотту. Чем моложе сыры, тем лучше, так как лазанья должна оставаться нежной, а выдержанный продукт придаст остроту и горечь.

Для овощных салатов лучше всего подходит фета, она такая же легкая и свежая, как все овощи, но в то же время сытная и плотная. За счет этого создается прекрасный союз овощей и сыра. Яркий пример такого салата – это, конечно, греческий салат.

Для фондю подойдет самый жирный представитель, который вы только найдете. В идеальном рецепте это Грюйер, который после плавления дает нотки фруктов и орехов.

А настоящие знатоки еще советуют дополнять фондю сыром Эмменталь, который придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

С чем сочетаются и не сочетаются те или иные виды сыров

Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

Приятного всем аппетита!

твёрдые и свежие, сыры с плесенью, сыры из овечьего и козьего молока и плавленные сыры.

ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: изготовление и виды сыров

В силу ряда причин в мире не
существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди
этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров
у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров
изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространённой и известной
является французская классификация — именно ей мы и воспользовались.
Следует заметить, что данная классификация достаточно условна и некоторые
сорта сыра вообще бывает достаточно сложно отнести к какому либо виду.

Рассмотрение видов сыра правильным будет начать с основ — с того из
чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается
— к различным видам сыров. Конечный — то есть то, какой сыр получится
— результат зависит именно от приёмов изготовления сыра.

Сыр производится из молока различных животных: коровьего, овечьего,
козьего или буйволиного. Так, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла
традиционно используется молоко чёрной буйволицы. Сегодня есть много
сортов Моццареллы которые производятся и из коровьего молока. Финский
сыр Илвес делается из молока северного оленя, а в Иордании для изготовления
Лябана пастухи используют наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов.
Помимо сортов молока решающую роль играет и место обитания животных
— определённые сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных
животных. Например, Горный сыр производится только из молока альпийских
коров.

Важную роль в процессе изготовления сыра играют особенности дальнейшей
обработки молока

Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась. В
самом общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от
сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место,
пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс происходит благодаря
молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять
на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру.
Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко. Однако
важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный
фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только
разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения.

Сычужный фермент — энзим, который можно найти в желудках сосущих телят,
козлят или ягнят. Этот фермент помогает превратить содержащийся в молоке
казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым.

Следует отметить, что существуют и растительные средства свёртывания
молока — это сок инжира и заквасочная трава.

Однако если бы всё было так просто…Уже в процессе сепарирования (отделения
сырной массы от сыворотки) существует много тонкостей, от которых зависит
конечный результат — вид получаемого сыра. Так, для одних сортов
молоко подогревается, а другие готовятся при комнатной температуре.

После отделения сыворотки сырная масса подвергается дальнейшей обработке.
Ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают. Изысканность
и особенность вкуса каждого сыра в деталях этого процесса: одни начиняют
плесневыми грибками, другие прессуют или моют в рассоле. Для каждого
сыра — своя особая процедура.

Именно в процессе обработки и вызревания каждый из видов и сортов
сыра приобретает свой особый вкус. Едва ли есть сыр, который обходится
без выдержки. Выдержка в определённых случаях может занять годы. Так,
твёрдый сыр Пармезан нуждается в достаточно долгом хранении. Некоторые
сыры необходимо выдерживать только в специальных помещениях — как например
настоящий Рокфор, который должен «вызревать» только в пещерах, при благоприятных
климатических условиях.

И вот получается сыр, который делится на следующие виды, представленные
в таблице. Более подробная инофрмация о процессе производства сыров
представлена в разделе изготовление
сыра.

КЛАССИФИКАЦИЯ: основные представители сыров по видам

Виды сортов сыра

Путеводитель по сырам

Сыр давно и прочно обосновался в нашем холодильнике. Хотя сырное изобилие, которым пестрят полки супермаркетов, порой обескураживает. Какие сорта и виды сыра бывают? И что выбрать из этого вкусного многообразия?

Любимцы публики

В нашей стране всенародную любовь заслужили полутвердые сыры, виды и названия которых с трудом поддаются подсчету. Прежде всего, это российский, голландский и пошехонский сыры. А также сорта с голландскими корнями — эдам, маасдам и гауда — с насыщенным сливочным вкусом. Все они идеальны для бутербродов.

Твердые сорта тоже получили признание на российском рынке. У нас можно встретить оригинальные французские марки: грюйер, конте и канталь. Продаются и отечественные варианты этих сыров. Кстати, они больше всего подходят для овощных закусок и гратенов. Не забыты и главные творения итальянских мастеров — пармезан, грана падано и пекорино. Без них не представить настоящую карбонару, лазанью или пиццу «Маргарита». Правда, найти настоящий итальянский сыр не так и просто, зато всегда можно выбрать варианты от российских производителей.

Сплав вкусов

Весьма популярный сыр в нашей стране — плавленый. По текстуре он близок к мягким, но технология производства здесь иная. Для приготовления различных плавленых сыров смешивают разные виды сыров, сливки и жиры, пастеризуют при высокой температуре, превращая массу в эмульсию. В ход также идут добавки: тмин, черный перец, орехи, мед, сухофрукты и сиропы. Выделяют самые разные виды сыров: пастообразные, ломтевые, колбасные и сладкие. Разумеется, их нельзя отнести к элитарным сортам, зато они вкусны и поистине универсальны. Плавленые сыры подходят как для дежурных бутербродов и омлетов, так и для изысканных салатов, соусов и пасты.

Нежность во плоти

Всем известно, что сыры бывают мягкие, полутвердые и твердые. Выделяют несколько видов мягких сыров. Сыры с белой пенициллиновой корочкой обладают нежным вкусом с пряными нотками. Самые известные его представители — бри и камамбер. Сыры с мытой корочкой отличает терпкий вкус и яркий аромат. К ним относят ливаро, эпуас и лимбургер.

Голубые сыры с благородной плесенью гурманы ценят за пикантную изюминку. Самую громкую славу среди них снискал рокфор. У всех на слуху разные виды сливочного сыра. Утонченные риккота, маскарпоне и филадельфия — само воплощение нежности. Поэтому выпечка и десерты из них восхитительны.

Сыр как искусство

К основным видам сыров относят полутвердые сыры. Их делают из крупнозернистой сырной массы, выдерживая под прессом несколько месяцев. Характерная их черта — рисунок в виде круглых или продолговатых глазков. Среди них есть примечательные экземпляры. Например, сыры альпцирлер и шлосскезе с красной корочкой, производимые лишь в Австрии. Список видов сыров премиум-класса продолжает швейцарский сыр аппенцеллер, создаваемый по уникальной технологии вот уже 700 лет. Он созревает в особом растворе из пряных трав, вина и соли, благодаря чему приобретает неповторимый фруктовый вкус. Такие сыры созданы для изысканных закусок и салатов.

Истина — в соли

Другую классификацию можно составить исходя из того, как делают сыры. Здесь речь идет о рассольных сортах, горячо любимых на Кавказе. Сырную массу формируют с применением ферментов, закваски или лактобактерий и выдерживают в концентрированном рассоле. Готовый продукт лишен корочки, обладает терпким вкусом и слоистой структурой. В зависимости от плотности рассольные сыры тоже бывают мягкими и твердыми. Самые известные мягкие виды сыров в России — это брынза, чанах и адыгейский. К твердым сортам принадлежат сулугуни и лори. Из этих сыров получаются вкуснейшие хычины, осетинские пироги, лепешки с начинками и фаршированные баклажаны.

Упоительный дымок

Копченые сыры — вид твердого сыра. Хотя технология изготовления позволяет выделить их в особую категорию. При холодном копчении сыр выдерживают при 20–32°C 2–4 недели. При горячем копчении сыр нагревают до 88°C, поэтому созревает он вдвое быстрее. В результате образуется золотисто-коричневая корочка с дымком, надежно хранящая полезные элементы. Пожалуй, самый знаменитый копченый сыр — это «косичка», или чечил. Достоин упоминания и колбасный сыр. Сырную массу для него нагревают до 95°C, наполняют ею плотную оболочку и доводят до готовности в коптильне. Так рождается на свет коронный ингредиент крем-супов и сливочных соусов.

Сырные редкости

Какие бывают сыры, исходя из вида молока? Чаще всего нам встречаются молочные сыры разной плотности, в меру жирные и сладковатые на вкус. Самым жирным считают сыр из овечьего молока. Это прежде всего твердые сорта испанского происхождения вроде кастеллано или арагоно, и мягкие пастушьи наподобие греческой феты. Сыры из козьего молока занимают второе место по жирности. Здесь можно назвать не слишком популярные у нас рокамадур, шабишу и пелардон. Их следует искать и дегустировать в заграничных поездках. Неповторимым вкусом обладает сыр из буйволиного молока, самым известным из которых является моцарелла. Настоящая диковинка — сыры из кобыльего и верблюжьего молока.

Сколько видов сыра сегодня существует в мире, не возьмется сказать ни один кулинарный эксперт. Впрочем, это совсем не мешает нам открывать новые сорта и наслаждаться любимыми сырами.

Сорта и виды сыра и их кулинарное применение

Недостаток многих рецептов, который тянется еще с советских времен — отсутствие детализации, слишком расплывчатое описание ингредиентов. Всякий раз, натыкаясь на «сыр» без указания сорта и разновидности, недоумеваешь: какой именно сыр? Ведь понятно же, что некоторые сыры способны улучшить блюдо, в то время как другие, пускай даже качественные, могут его испортить — просто потому, что оказались «не в то время и не в том месте».

В рамках кулинарного ликбеза предлагаю вам этот справочник разновидностей сыра, который позволит вам самостоятельно определять, какой именно сыр использовать в конкретном рецепте, даже если это не указано. Время для близкого знакомства с сыром сейчас — самое благодатное: с одной стороны, обилие подделок и «сырных продуктов» подталкивает нас к тому, чтобы выбирать сыр более тщательно, с другой, успехи отечественных сыроваров (а они есть, и заметны невооруженным глазом) дают надежду на то, что наша страна — не такой уж ад для любителей сыра, как принято считать.

Творожный сыр

Что это: мягкий сыр без выдержки, который изготавливается путем створаживания свежего молока, и не предназначен для длительного хранения. Творожный сыр может быть изготовлен как из коровьего, так и из других видов молока, например, козьего.

Другие названия: мягкий сыр, домашний сыр, сливочный сыр, крим чиз

Разновидности: рикотта, маскарпоне, филадельфия, фромаж блан

Применение творожного сыра: поскольку творожный сыр хорошо мажется, его обычно используют для бутербродов, брускетт и других подобных закусок. Кроме того, несоленый мягкий сыр и особенно маскарпоне может использоваться в десертах, рикотту можно использовать как замену творога в сырниках или запеканках, а сливочный сыр, в первую очередь сыр филадельфия, традиционно используют для приговления чизкейков.

Рецепты с творожным сыром: Канапе с семгой и сливочным сыром, Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой, Чизкейк без выпечки, Запеченная рикотта с персиками, Перчики, фаршированные творожным сыром

Рассольный сыр

Что это: молодой сыр, который хранится в рассоле. Рассольные сыры обладают широким диапазоном вкусов и текстур — от нежной и сливочной бурраты до относительно твердой брынзы из овечьего молока с резким, соленым вкусом. Рассольные сыры не предназначены для длительного хранения.

Разновидности: брынза, фета, адыгейский, буррата, моцарелла, сулугуни

Применение рассольного сыра: как правило, рассольный сыр используют для приготовления салатов и закусок. Моцарелла традиционно применяется в салате «Капрезе», сыр фета — в греческом салате. Кроме того, моцареллу, которая легко плавится, часто запекают — в пицце, запеканках и тому подобных блюдах.

Рецепты с рассольным сыром: Идеальный салат «Капрезе», Греческий салат, Закуска из маринованной брынзы, Фаршированные цветки кабачков, Запеченные баклажаны с моцареллой, Пенне с моцареллой, Маффины с кабачками и брынзой, Пицца Маргарита

Полутвердый сыр

Что это: выдержанный сыр с более низким, чем у мягких сыров, содержанием влаги. Полутвердые сыры проходят не очень длительную выдержку, это наиболее массовые сорта сыра.

Разновидности: чеддер, грюйер, эмменталь, гоуда, эдам, маассдам

Применение полутвердого сыра: такие сыры обычно обладают интенсивным ароматом, поэтому часто их едят самостоятельно, но поскольку также они хорошо плавятся, их могут использовать в различных запеченных блюдах, гратенах и соусах. Встречаются рецепты с салатами, в которых используется полутвердый сыр, но в большинстве случаев это не оправдано.

Рецепты с полутвердым сыром: Запеченные мидии с сырным соусом, Баклажаны, запеченные с лисичками, «Картофельные шкурки», Сырное печенье, Рецепт фенхеля, запеченного в духовке, Французский луковый суп, Тарт фламбе

Твердый сыр

Что это: сыр длительной (от нескольких месяцев) выдержки с низким содержанием влаги и острым, насыщенным вкусом и ароматом. Текстура твердого сыра часто такова, что он крошится или ломается, поэтому для кулинарного использования его трут на мелкой терке. В зависимости от срока выдержки один и тот же сорт сыра может быть как полутвердым, так и твердым, и если рецепт не призывает к использованию какого-то конкретного сыра, они часто взаимозаменяемы.

Разновидности: чеддер, пармезан, пекорино, сбринц, тет-де-муан

Применение твердого сыра: твердый сыр используется для приготовления закусок, пасты, ризотто, иногда применяется для запекания. Кроме того, некоторые сорта твердого сыра могут использоваться в салатах (например, пармезан в салате «Цезарь»).

Рецепты с твердым сыром: Простая паста с черри и базиликом, Паста «качио е пепе», Паста с соусом болоньезе, Классический салат «Цезарь», Запеченная капуста с томатным соусом, Ризотто с тыквой, Шпинат с лесными грибами, Яичница с грибами, Соус песто

Сыр с белой плесенью

Что это: мягкий, тягучий сыр с плесневой корочкой белого цвета и интенсивным вкусом и ароматом.

Разновидности: камамбер, бри

Применение сыра с белой плесенью: благодаря специфическому вкусу такого сыра его обычно едят как самостоятельную закуску или в составе сырной тарелки. Тем не менее, иногда его используют в салатах или запекают.

Рецепты с сыром с белой плесенью: Запеченный камамбер, Обацда

Сыр с голубой плесенью

Что это: мягкий или крошащийся сыр, пронизанный прожилками голубого или зеленого цвета, вызванными грибками плесени Penicillium Roqueforti.

Разновидности: рокфор, горгонзола, стилтон, дор блю

Применение сыра с голубой плесенью: несмотря на сильный и своеобразный вкус, такой сыр используется в кулинарии несколько чаще, чем сыр с белой плесенью. Его можно добавлять в салаты и запеченные блюда для придания им интенсивного вкуса умами.

Рецепты с сыром с голубой плесенью: Зеленый салат с грушей и голубым сыром, Запеченная тыква с хурмой и голубым сыром, Сельдерей с горгонзолой, Ризотто с грушей и голубым сыром, Фаршированные шампиньоны

Сыр с мытой коркой

Что это: мягкий сыр с красноватой или желтоватой корочкой и вкусом и ароматом в диапазоне от очень интенсивного до валящего с ног.

Другие названия: сыр с красной плесенью

Разновидности: ливаро, пон-л’эвек, мюнстер, эпуасс

Применение сыра с мытой коркой: в силу своей малой доступности и ядерного вкуса сыр с мытой коркой обычно не используют в рецептах, а подают в качестве отдельной закуски.

Важное замечание

Пробежав глазами эту классификацию видов сыра, вы, вполне возможно, воскликнете — да ведь это мешанина какая-то! И будете правы, потому что, хорошенько поразмыслив, я решил опираться не на научный принцип, а на кулинарный. В кулинарии же объективные показатели сыра, вроде мягкости или содержания жира, не так важны, как вкус или текстура, которые он способен создать.

Но и сыры одного вида взаимозаменяемы далеко не всегда, ведь каждый конкретный сорт сыра уникален и обладает своим неповторимым вкусом. Тем не менее, для понимания того, какой сыр можно использовать в том или ином рецепте, а какой не стоит, этих знаний достаточно — а они, в свою очередь, сподвигнут вас на более тесное знакомство с этим замечательным продуктом.

различных сортов сыра | Молочная промышленность США

Хотите узнать больше о разных сортах сыра?

Вот что вам нужно знать:

• Сыры бывают восьми видов, включая синие, твердые, паста филата, обработанные, полутвердые, полумягкие, мягкие и свежие и мягкие созревшие.
• Прочтите наши советы, чтобы сыр был свежее и дольше.
• Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский молочный фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр.Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
• И, как если бы они вам были нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, съев все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.

Ниже мы собрали более трех десятков различных видов сыров с описанием их вкуса, цвета и многого другого, что должно помочь вам на пути к получению диплома по молочному производству.

American: Американский — это сливочно-гладкий сыр, изготовленный из смеси натуральных сыров.Он бывает нескольких форм, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо тает.

Азиаго: Азиаго, сыр со вкусом орехов, бывает двух видов: свежий и зрелый. Фреш имеет не совсем белый цвет, более гладкий и мягкий, в то время как зрелый Asiago желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.

Голубой сыр: Голубой — это общее название сыров, приготовленных из культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки.Голубой сыр имеет отчетливый запах и, что некоторые считают, приобретенный вкус. Голубые сыры можно есть в крошке или в плавленом виде.

Боккончини: «Боккончини» означает «маленькие кусочки». Это шарики из сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без кожуры, незрелый, эластичный по текстуре, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно есть в свежем виде или в тушеном виде.

Бри: Бри — мягкий белый сыр. Он продается в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром.Специалисты рекомендуют употреблять его при комнатной температуре.

Буррата: Буррата — это свежий сыр, состоящий из тонкого слоя сыра, внутри которого смесь тонкого творога и свежих сливок. Он имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.

Камамбер: Свежий сыр камамбер мягкий, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким. У него богатый маслянистый вкус с цедрой, предназначенной для употребления в пищу.

Чеддер: Этот популярный сыр бывает во многих вариациях. Его вкус может варьироваться от кремового до острого, а цвет — от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухим и рассыпчатым.

Сырный творог: сырный творог, популярный в США и Канаде, имеет упругую или эластичную текстуру и может различаться по вкусу. Их можно есть как закуску или использовать в таких рецептах, как Путин.

Колби: Хотя это может выглядеть как Чеддер, Колби имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус.Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.

Сыр Колби-Джек: Этот апельсиновый и белый сыр представляет собой комбинацию оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто используют для приготовления сэндвичей на гриле, вареных овощей и других горячих блюд, потому что он хорошо тает.

Сыр Cold-Pack: Сыр Cold Pack — это комбинация двух или более видов свежих и выдержанных натуральных сыров. Он мягкий, кремообразный и легко намазывается, выпускается в кадках, шариках, бревнах и других упаковках.

Котия: Этот твердый рассыпчатый сыр сначала мягкий и соленый, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для терки супов, тако, тостов и т. Д.

Творог: творог получают, когда творог отделяют от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, его не прессуют, поэтому он остается кремообразным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, тостами и т. Д.

Сливочный сыр: Сливочный сыр получают путем добавления сливок в молоко.Он поставляется блоками, иногда с добавлением ароматизаторов, и равномерно распространяется. Вкус легкий и слегка острый.

Эмменталь: Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, скорее всего, думают об Эмментале (также известном как Эмменталь). Когда творог готовится и спрессовывается, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.

Фермерский сыр: фермерский сыр получают, когда творог выжимается для удаления лишней влаги.Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.

Фета: коровье молоко традиционно готовят из овечьего или козьего молока, но его также можно использовать для приготовления феты. Он острый и рассыпчатый.

Свежая моцарелла: Свежая моцарелла — это свежий сыр, который делают путем растягивания сырного творога перед скатыванием в шарики. Чтобы они оставались свежими, их упаковывают в воду.

Горгонзола: Горгонзола — один из старейших сортов голубого сыра в мире.Он имеет рассыпчатую и мягкую консистенцию, а его вкус может варьироваться от кремового до острого.

Гауда: сыр от полутвердого до твердого с мягким вкусом. Гауда бывает нескольких видов в зависимости от возраста. Гауда можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить.

Грюйер: Этот слегка зернистый сыр известен своими фруктовыми, землистыми и ореховыми вкусами. Он хорошо тает и добавляет пикантный вкус, не подавляя других. Его часто используют для приготовления бутербродов, горячих блюд, французского лукового супа и многого другого.

Халлуми: Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или жарят на гриле. Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. Текстура похожа на моцареллу, а вкус крепкий и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.

Хаварти: Хаварти, полумягкий сыр, имеет маслянистый аромат и вкус. Его можно нарезать, приготовить на гриле или растопить.

Ярлсберг: Ярлсберг — мягкий полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь своими открытыми и неправильными отверстиями.Этот плавящийся сыр хорошо подходит для горячих блюд, бутербродов и многого другого.

Лимбургер: Лимбургер известен своим резким запахом. Это полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на неприятный запах. Сыр, который со временем становится мягче, хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и луком.

Маскарпоне: Маскарпоне — густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Он известен своей гладкой, сливочно-маслянистой текстурой и вкусом, поэтому его можно использовать в сладких и соленых блюдах.

Монтерей Джек: Монтерей Джек, который имеет мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, хорошо тает.

Моцарелла: Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла растягивается и замешивается в пряди, что способствует ее способности к растяжению. Он хорошо тает и обычно используется для приготовления пиццы.

Мюнстер: Мюнстер — это мягкий бледно-желтый сыр с апельсиновой коркой. Его вкус может варьироваться от мягкого и безвкусного до острого. Так как он хорошо тает, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и т. Д.

Нёфшатель: Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но его делают во многих формах, формах и размерах. В отличие от аналогичных сыров Neufchatel имеет зернистую консистенцию.

Панир: Панир — это свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный, мягкий, рассыпчатый и готовится по технологии, аналогичной рикотте.

Пармезан: Пармезан имеет твердую зернистую текстуру, фруктовый и ореховый вкус. Его можно натереть на терке, использовать в супах и т. Д.

Pepper Jack: Pepper Jack — это разновидность Monterey Jack, приправленная перцем и часто другими овощами и специями. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он отлично сочетается с кесадильями, гамбургерами и многим другим.

Проволон: Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого, имеет сладковатый вкус. Он может быть как копченым, так и некопченным, и для многих является основным продуктом сэндвича.

Рикотта: этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и, хотя он твердый, он не твердый.У него легкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейка.

Романо: Этот твердый сыр, приготовленный из коровьего молока, может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают в пасте, салатах или в соусах.

Струнный сыр: Традиционно это разновидность моцареллы, которую делают из небольших поленьев, которые можно разобрать на нитки. Он бывает разных вкусов.

Швейцарский: Швейцарский — это на самом деле общее название типа сыра, включая сорта Эмменталь и бэби-швейцарский.Его можно узнать по отверстиям и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.

Руководство по различным видам сыра, которые вы должны знать

[Фотографии: Джессика Лейбовиц]

Мы не сырные снобы, что вы, вероятно, можете сказать из нашего списка любимых сыров «Выбор персонала». Мы признались, что любили пару классических моцареллы, буррата и плавленый американский сыр среди других подобных пешеходных вариантов. Тем не менее, для всего есть время и место, и даже если мы могли бы предпочитать красивый молочно-сливочный шар из моцца каждый день, где бы была наша жизнь, если бы мы не могли время от времени подавать вонючий сыр из хорошо подобранная сырная тарелка?

Что ты говоришь? Сырные лавки и тележки пугают вас?

Вполне понятно.Это может быть действительно ошеломляющим взглядом на стеклянную витрину, уставленную сотнями сыров различных форм, размеров, цветов и этикеток с плесенью, особенно если вы выросли в строго Blue Box Easy Mac и Kraft Singles, как некоторые из нас. .

С чего начать, когда дело касается изысканных сыров? Какие мягкие, а какие вонючие? Что лучше всего подойдет для моего гамбургера, а что лучше на сырной доске с небольшим количеством хорошего меда? И когда, черт возьми, общий «голубой сыр» расширился до 38 различных разновидностей *?

* Или, в зависимости от того, откуда вы родом, когда, черт возьми, все эти удивительные сорта голубого сыра превратились в один универсальный вид в супермаркете?

Это некоторые из вопросов, с которыми сырные девственницы могут столкнуться в первый раз в магазине, но никогда не бойтесь! Каждый должен с чего-то начинать, и вы пришли в нужное место.

В этом слайд-шоу вы найдете изображения и детали из полностью предвзятого и самоуверенного списка из 13 сыров, которые, по нашему мнению, должен знать каждый любитель еды, участник коктейльных вечеринок и сыроед. Они варьируются от совершенно недорогих до изысканных, из разных стран мира и из всех трех основных типов молока.

Индекс: 13 сыров

Сосредоточившись на основных стилях сыра, вы быстро узнаете, что вам нравится, а что не нравится, поэтому в следующий раз, когда вы войдете в этот магазин, вы можете хотя бы притвориться , что вы профессионал.

Особая благодарность ребятам из Murray’s в Нью-Йорке за то, что разрешили нам снимать их прекрасный сыр (кстати, нет более тонкого и менее критичного места, чтобы изучить веревки).

Важные критерии для понимания сыра

Для каждого сыра в этом списке мы немного поговорим о следующих характеристиках:

• Страна происхождения: Страна, где впервые был разработан сыр. В некоторых случаях название сыра защищено, что означает, что, если он не производится строго контролируемыми методами в определенном регионе мира, он не может носить это название.Рокфор или Манчего — примеры таких сыров. Другие сыры происходят из определенных регионов, но в настоящее время производятся по всему миру. Гауда — пример такого сыра. В общем, последний вид сыра будет отличаться по качеству намного больше, чем сыр с защитой.
• Тип молока: Сыр всегда начинается с молока, но его конечный вкус зависит от животного происхождения. Коровье молоко — самое мягкое, со сливочно-сладким вкусом, которое превращается в более тонкий базовый аромат сыра, поэтому старение и созревание играют заметную роль в развитии вкуса этих сыров.Овечье молоко имеет мягкий травяной вкус с более острым костяком и менее маслянистую сладость, чем коровье молоко. Козье молоко — самое веселое из всех, с определенным привкусом сена / скотного двора.
• Выдержка: Большинство сыров выдерживаются в течение определенного периода времени в условиях контролируемой температуры. Во время этого процесса влага испаряется, что приводит к более плотной пасте и более интенсивному вкусу. Бактерии начинают работать внутри сыра, медленно переваривая белки и преобразуя текстуру сыра из зернистой и рассыпчатой ​​в гладкую и сливочную (в конечном итоге, когда уходит достаточное количество влаги, сыр снова может стать зернистым и рассыпчатым, как в хорошем пармезане).Бактерии на внешней стороне также играют роль в развитии кожуры и улучшении вкуса.
• Дегустационные примечания: Здесь мы обсудим, чего ожидать, когда вы съедите немного сыра, и обсудим ключевые характеристики, на которые вам следует обратить внимание.
• Примеры использования: Сыр лучше сам по себе? Приготовлено в конкретном блюде? Подается с конкретным напитком? Мы расскажем вам здесь.

В мире буквально тысячи сыров, и этот список есть… произвольно, мягко говоря. Я имею в виду, как мы могли бы остановиться, сказал Томми? Или Пекорино? Или залейте здесь еще один потрясающий сыр?

Сыры, которые должен знать каждый любитель сыра

Рокфор

[вверху]

Страна происхождения: Франция

Тип молока: Овцы

Срок годности: Минимум пять месяцев.

Дегустационные примечания: Синие карманы плесени, которые усеивают кусок Рокфора, являются колониями плесени Penicillium roquefort , естественным образом встречающейся в пещерах Рокфора, Франция.Он имеет влажную рассыпчатую пасту и острый, сладкий и ореховый вкус дрожжей с отчетливой травянистостью из овечьего молока. Лучше всего его есть осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только приходит на рынок.

Рекомендуемое употребление: Едят как есть, или с орехами и медом.

Камамбер

[вверху]

Страна происхождения: Франция (Нормандия)

Тип молока: Коровье

Старение: Не менее трех недель

Дегустационные примечания: Наружная корка представляет собой слой penicillium Candidum .Взгляните на этот гриб под микроскопом, и он напоминает хохлатую голову одуванчика. Вот почему вы иногда услышите, что этот сыр называют «цветущей коркой». Поскольку это один из самых широко производимых французских сыров, его качество может значительно варьироваться. Некоторые камамберы изготавливаются вручную и имеют защищенное название (например, сырое молоко Camembert de Normandie), в то время как другие производятся серийно из пастеризованного молока (например, бренд Le Châtelain на фото). Из-за их короткого периода выдержки (чуть более трех недель) вы не найдете сырого молочного камамбера в США.S. Насыщенный, маслянистый и легко намазанный, камамбер имеет мягкий грибной аромат.

Лучшее применение: Есть как есть, на бутербродах, запеченные в тесте, панированные и обжаренные во фритюре (головокружение!)

Котия

[вверху]

Страна происхождения: Мексика

Тип молока: Коровье

Срок годности: Минимум 3 месяца.

Дегустационные комментарии: Молодые сыры мягкие и соленые, чем-то напоминают молодой сыр феты. По мере созревания сыр приобретает более ореховый, острый вкус и более сухую и грубую текстуру.

Лучшее применение: В тако, салатах, в супах, с рисом, запеканками, фасолью, гуакамоле и т. Д.

Шевр

[вверху]

Страна происхождения: Франция

Сорт молока: Козье

Старение: Различается

Дегустационные примечания: Французское слово chèvre буквально переводится как «козий» и используется для обозначения любого сыра, сделанного из козьего молока. Однако, в разговорной речи в Америке, chèvre относится исключительно к свежему сыру из козьего молока, он не выдерживается и употребляется в пищу почти сразу после его изготовления.Свежий шевр бывает влажным, ярким и кислым, с лимонным вкусом и слегка меловым послевкусием во рту. Вы найдете его в запакованных под вакуумом бревнах, иногда приправленных травами, специями или чесноком.

Рекомендуемое употребление: Крошится в салатах, в панировке и жареном, в бутербродах, в макаронах и сыре.

Фета

[вверху]

Страна происхождения: Греция

Тип молока: Овечье и козье

Возраст: Около 3 месяцев

Дегустационные примечания: Фета — один из многих сыров во всем мире, имеющих защищенное обозначение происхождения, что означает, что сыр может иметь этикетку «фета» только в коде E.U. если оно происходит из материковой Греции или Лесбоса и сделано не менее чем из 70% овечьего молока (остальное должно быть козьим). Рассоленный сыр изготавливается путем замачивания свежевыжатого творога в соленой воде. Пикантный и влажный, фета может варьироваться от полностью рассыпчатого до умеренно кремового и хорошо сочетается со свежими летними фруктами.

Лучшее использование: Жареный на оливковом масле. Крошится в салатах. Бутерброды. Используйте вместо Cotija в тако и других мексиканских блюдах.

Моцарелла

[вверху]

Страна происхождения: Италия (Кампания)

Тип молока: Корова или буйвол

Возраст: Нет

Дегустационные примечания: Моцарелла — это свежий творожный сыр, приготовленный из молока водяного буйвола (для моцарелла ди буфала ) или коров (для моцарелла fior di latte ).Творог нагревают в теплой воде и вручную растягивают, а затем скатывают в влажные шарики. Затем шарики сыра можно продавать свежими или упаковывать в соленый рассол для придания аромата. Свежая и молочная моцарелла ценится за ее текстуру и мягкий сливочный вкус.

Рекомендуемое употребление: Фреш с небольшим количеством оливкового масла, крупной соли и перца. С помидорами в бутерброде. Пицца!

Эмменталь

[вверху]

Страна происхождения: Швейцария

Тип молока: Коровье

Срок годности: минимум 4 месяца

Дегустационные заметки: Эмменталь — это то, о чем многие думают, когда слышат «швейцарский сыр» (да, дырки и все такое).Он считается сыром «альпийского стиля» или «горным», что означает, что он получен из молока коров, которых водят в Альпы на пастбище в течение нескольких сезонов, а его творог готовится и плотно спрессовывается. Обнаруженные вами дыры — это пузырьки углекислого газа, образовавшиеся, когда бактерия Propionibacterium freudenreichii потребляет молочную кислоту. Этот сыр обладает определенной сладостью с пикантностью, которая в послевкусии поражает заднюю часть языка. Более того, как и все альпийские сыры, он отлично плавится.

Лучшее использование: Фондю, сыр на гриле, запеканки.

Чеддер

[вверху]

Страна происхождения: Англия

Тип молока: Коровье

Возраст: Нет минимума, но хорошие, как правило, имеют возраст не менее одного года

Дегустационные примечания: Чеддер — сыр из коровьего молока, который вывели в Сомерсете, Англия. Чеддер — это не только существительное, но и глагол; «Чеддер» относится к процессу производства сыра, при котором творог из коровьего молока варят, а затем измельчают на кусочки размером с рис.Затем куски прессуются в большие блоки, и блоки складываются друг на друга, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Сыр чеддер, приготовленный этим традиционным способом, имеет сухую и рассыпчатую текстуру с глубоким, острым, ореховым вкусом. Это очень далеко от мягких мягких чеддеров в американском стиле, которые можно найти на гамбургере. Сыры в стиле чеддер сильно различаются по качеству, поэтому неплохо было бы поговорить о них со своим сыроделом. Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного до темно-желтого, в зависимости от сезона и корма крупного рогатого скота.

Рекомендуемое использование: В бутербродах, сыре на гриле, запеканках.

Гауда

[вверху]

Страна происхождения: Нидерланды

Тип молока: Коровье

Выдержка: Минимум 4 недели, но лучшие — не менее года

Дегустационные примечания: Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Голландии. Как и чеддер, его качество и вкус могут сильно варьироваться от мягких кремовых покрытых воском версий ланчбоксов нашей юности до твердых, рассыпчатых и глубоко ароматных образцов.Гауда долгой выдержки будет иметь хрустящую текстуру из-за кристаллов концентрированного лактата кальция или аминокислоты тирозина, которые образуются по мере того, как сыр теряет влагу, как хороший пармезан.

Наилучшее использование: Молодые, их можно растопить. Выдержанные сыры лучше всего добавлять в салаты или запеканки в чистом виде или натирать их на терке.

Таледжио

[вверху]

Страна происхождения: Италия (Ломбардия)

Тип молока: Коровье

Выдержка: От шести до десяти недель

Дегустационные заметки: Таледжио, которому уже более тысячи лет, является одним из старейших мягких сыров в мире.Сыр с промытой цедрой относится к семейству сыров, созданных монахами, которые делали сыр из молока своих пасущихся коров, чтобы исключить отходы. История гласит, что монахи неоднократно очищали колеса от плесени, которая начала расти на их поверхности. Они не знали, что на самом деле они способствовали росту множества новых бактерий внутри и снаружи сыров, придавая им острый вкус и еще более резкий запах на поверхности. Таледжио пахнет … ногами. Насыщенные, маслянистые, мясистые ноги.Его мягкая кожура съедобна, но приобретает зернистую текстуру в результате многократного промывания соленым рассолом.

Наилучшее использование: Как есть.

Пармиджано-Реджано

[вверху]

Страна происхождения: Италия

Тип молока: Коровье

Срок годности: Не менее 12 месяцев

Дегустационные примечания: На рынке имеется ряд твердых сыров, которые продаются под названием «пармезан». Их не следует путать с настоящим пармезаном-реджано, защищенным сыром, который можно производить только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.Выдержанный от 12 месяцев до 36 лет, это твердый, сухой, рассыпчатый сыр с отличным хрустом и глубоким карамельным ореховым вкусом.

Рекомендации по применению: Тертые для салатов и пасты. Более твердая и соленая корка идеально подходит для придания аромата многим итальянским супам.

Манчего

[вверху]

Страна происхождения: Испания

Тип молока: Овцы

Старение: От 60 дней до 2 лет

Дегустационные комментарии: Изготовлен из молока овец Манчега, это твердый, компактный сыр, цвет которого варьируется от цвета слоновой кости до соломенно-желтого.Молодые манчего имеют маслянистую, богатую текстуру, граничащую со сливочной, в то время как выдержанная версия приобретает глубоко соленый вкус и хрустящие кристаллы тирозина по мере обезвоживания.

Наилучшее использование: Как есть. Испанский мембрильо (айвовая паста) — идеальное дополнение к нему.

Монтерей Джек

[вверху]

Страна происхождения: Соединенные Штаты Америки (Калифорния)

Тип молока: Коровье

Старение: Примерно один месяц

Дегустационные комментарии: Монтерей Джек — очень мягкий и маслянистый с легким привкусом, один из немногих полностью американских сыров.Благодаря своему молодому возрасту и относительно высокому содержанию жира, это отличный плавильный агрегат. Его часто смешивают с острым маринованным перцем, чтобы сделать сыр Пеппер Джек.

Рекомендации по применению: Плавленый в запеканках, жареный сыр, с чили, сырный соус, в любое время, когда вы хотите получить хороший плавящийся сыр.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

10 видов сыров, о которых должен знать каждый

Ах, те восхитительные, ароматные кусочки добра, которые превращают любую другую пищу, в которую они входят, в райские угощения! Нагрейте его, и он тает в липкую расточительность, которая сливается со всем, на чем его намазывают или с чем подают.Я говорю о сыре во всей его красе.

Едите ли вы сыр сам по себе, смешиваете ли вы его с крекерами, посыпаете им пасту или намазываете его между ломтиками хлеба, это всегда удовольствие. Наши любимые сэндвичи из американского клуба, панини, пицца и греческие деликатесы, такие как спанакопитас и бугаца, не были бы такими же, если бы в их состав не входил незаменимый сыр.

Тот факт, что разные виды сыров производятся в разных регионах по всему миру, может быть причиной того, что существует так много его вариантов.Существуют различные технологии производства сыра, которые эволюционировали с изменением технологий и потребительского спроса.

Существуют также различия в характеристиках различных сыров, таких как вкус, цвет, аромат, вкус, текстура, мягкость, содержание плесени, газовые отверстия, а также срок их хранения.

Если вы любите сыр и не можете устоять перед добавлением его в еду, вот несколько видов сыров, о которых вам следует знать.

1. Моцарелла

Истоки Моцареллы лежат в Италии.Ранее его готовили из молока водяных буйволов, выращенных в Италии и Болгарии. Однако большая часть сыров Моцарелла, доступных сегодня, производится из коровьего молока.

Полумягкую моцареллу следует употреблять в свежем виде в течение нескольких часов после приготовления из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока или молока водяного буйвола. Приготовить моцареллу в домашних условиях несложно. Он довольно универсален и может использоваться при приготовлении салатов, пиццы, мясных и овощных рецептов.

2. Чеддер

Сыр Чеддер — твердый / твердый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.Раньше его производили только в Англии; хотя сегодня он производится и потребляется во всем мире.

В молодом возрасте он имеет рассыпчатую консистенцию, но все же в значительной степени гладкий. С возрастом его текстура становится более резкой. Обычно он выпускается в форме барабана и имеет цвет от белого до бледно-желтого. Некоторые партии сыра Чеддер могут иметь оранжевый цвет, который может изменить его цвет на желтовато-оранжевый.

3. Эмменталь

(Изображение предоставлено: http: // pixabay.com / en / emmental-cheese-milk-product-food-3507 /)

Emmental производится в центральных районах Швейцарии из непастеризованного коровьего молока. У него твердая текстура, а его тонкая корка обычно оборачивается бумагой, на которой указано название производителя.

Эмменталь обычно сочетается с вином и фруктами, благодаря его сладкому аромату и фруктовому вкусу. Он также имеет оттенок кислотности. По сравнению с другими аналогами, в этом сыре есть большие газовые дыры.Образование таких отверстий в процессе ферментации делает этот сыр одним из самых сложных для производства.

4. Гауда

Этот голландский сыр, произносимый как «How-da», является одним из самых популярных сыров в мире. Он был назван в честь города Гауда в Нидерландах. Это насыщенный, ароматный и полутвердый сыр, который делают из коровьего молока, но в некоторых кустарных вариантах используется овечье или козье молоко для производства сыров, которые будут выдерживаться в течение длительного времени.

Различные разновидности Гауда классифицируются по возрасту. Граскасс молодой, а Оверджариг экстра выдержанный и насыщенный. Между ними находятся Йонг, Йонг белеген, Белеген, Экстра белеген и Уд. Boerenkaas — это продукт, приготовленный из непастеризованного молока коров, пасущихся на пастбищах Нидерландов.

Молодые Гауда хорошо сочетаются с пивом, средние — с фруктовыми винами, а зрелые Гауда лучше всего сочетаются с винами с глубоким вкусом, такими как Мерло и Шираз. Гауда можно подавать нарезанным, нарезанным кубиками или плавленым, а также использовать в качестве столового сыра или десертного сыра.

5. Пармиджано — Реджано

Этот итальянский сыр часто путают с сыром «Пармезан». Однако настоящий Пармиджано — Реджано — это защищенный сыр, который может производиться только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.

Это твердый, сухой, слоистый сыр, выдержанный от 12 до 36 месяцев. Самое замечательное в нем — его карамельно-ореховый вкус и хрустящая корочка с каждым кусочком.

Лучше всего подавать натертым с итальянскими салатами, пастой и супами.

6. Фета

(Изображение предоставлено: http://pixabay.com/en/olives-oily-paprika-feta-cheese-58746/)

Фета — наиболее широко используемый из всех греческих сыров. Он защищен законодательством Европейского Союза, и только сыры, произведенные в Македонии, Фессалии, Фракии, Центральной материковой Греции, Лесбосе и Пелопоннесе, могут называться «фета».

Фета производится из пастеризованного или непастеризованного молока коз и овец, пасущихся на пастбищах в вышеупомянутых регионах Греции.Текстура и твердость этого сыра варьируются от региона к региону. Он также может варьироваться в зависимости от возраста.

Фета имеет острый солоноватый привкус, который можно уменьшить, если промыть под водой. Его можно использовать в различных греческих блюдах, таких как греческий салат и спанакопита, которые доступны в нашей пекарне в Роли. Его также можно использовать в пицце и пирогах. Он прекрасен на вкус, когда подается с оливковым маслом, жареным перцем и орехами. Его можно сочетать как с пивом, так и с некоторыми винами.

7.Бри

Бри — самый известный французский сыр. Он известен как «королева сыров» и служил одним из дани французских королей. Он имеет мягкую текстуру и получил свое название от французского региона Бри, откуда и берет свое начало.

Он изготовлен из непастеризованного коровьего молока, имеет бледный цвет с серым оттенком под коркой. Он может быть разным на вкус в зависимости от ингредиентов, добавленных в процессе его производства.

Это десертный сыр, который вкуснее всего при комнатной температуре.

8. Пармезан

Сыр Пармезан — один из самых популярных сыров в мире. Он имеет твердую рассыпчатую консистенцию и фруктовый ореховый вкус. Его создание было вдохновлено сыром Пармиджано-Реджано из Пармы, Италия.

Он изготовлен из непастеризованного коровьего молока и имеет бледно-желтый цвет. Хотя его можно есть отдельно, его также широко используют в тертой форме для супов, ризотто, пиццы, пасты и других закусок.

9. Маскарпоне

(Изображение предоставлено: http: // upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Tiramisu_Fanes.jpg)

Итальянский сыр из пастеризованного коровьего молока. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах, его делают путем свертывания молочных сливок с лимонной кислотой. Эта процедура оставляет после себя насыщенный маслянистый сливочный сыр, который составляет основу итальянских деликатесов, таких как тирамису и несколько чизкейков.

Маскарпоне также используется для улучшения вкуса блюда, не нарушая первоначального аромата. Его также используют для загущения пудингов и сливочных десертов, а также можно подавать к фруктам.

10. Грюйер

Этот полумягкий сыр из коровьего молока назван в честь швейцарской деревни. Его твердая текстура с дырочками и коричневатой коркой.

При употреблении в пищу вы сначала ощутите фруктовый вкус, а потом почувствуете землистый и ореховый вкус. Он как слегка зернистый, так и плотный.

Грюйер часто используется в салатах, пастах, супах и подается с хлебом. Он хорошо сочетается с пивом и белыми винами.

Заключение

Вышеупомянутые сыры — это лишь некоторые из множества различных сыров в мире.Попробуйте их и поэкспериментируйте с другими, и дайте мне знать, что вы думаете о них в своих комментариях.

Обширный список различных сыров (с изображениями)

Сыр — один из самых популярных молочных продуктов на планете. Есть много сортов сыра на выбор. Есть вкусные твердые сыры, такие как пармезан или грана-падано, мягкие сыры, такие как моцарелла, буррата или сыр фета, и мягкие сыры, такие как камамбер.В список сыров входят популярные сорта, такие как Чеддер, Гауда и Колби, которыми ежедневно наслаждаются миллионы людей.

Хотя все разновидности сыра используют общие ингредиенты, способ обработки сыра определяет окончательную текстуру, вкус и внешний вид сыра. Некоторые виды сыра имеют мягкий маслянистый вкус, тогда как некоторые твердые сыры обладают острым ореховым привкусом.

Типы сыра (категории и примеры сыров)

Хотя существуют сотни разновидностей сыра, основные виды сыров делятся на 6 категорий:

• Сыр твердый. Список твердых сыров включает популярные сорта, такие как Пармезан , Пекорино и Грана-падано сыр
• Твердый сыр (полутвердый сыр). В эту категорию сыров входят такие сыры, как Чеддер , Гауда , Проволоне и Мраморный сыр
• Сыр с голубой плесенью , такой как Рокфор , Горгонзола , Стилтон и Датский Голубой (Данаблу) сыр
• Мягкий сыр. Эта категория сыров включает широкий ассортимент сыров, таких как Бри , Камамбер , Моцарелла, Буррата и Фета сыр
• Свежий сыр , например, Творог сыр, Крем сыр и Кесо фреска
• Козий сыр

Сыр — вкусная еда

Сыр с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому многие люди избегают этого вкусного блюда.Тем не менее, есть полезные варианты, из которых можно выбрать свой любимый сыр. Также хорошо помнить, что сыр является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.

Из этой статьи вы узнаете о множестве различных сортов сыра и о том, какие полезные варианты можно выбрать.

Типы твердых сыров (с изображениями и названиями): список твердых сыров

Твердый сыр — это очень твердый сыр с низким содержанием влаги и богатым, глубоким, иногда ореховым вкусом.

Категория твердых сыров может быть разделена на две подкатегории: твердые сыры (такие как Грана-Падано или Пармезан) и полутвердые сыры (такие как Чеддер или Гауда).

Для изготовления твердого сыра большая часть сыворотки сливается из творога. Затем сыр формуют в большой круглый цилиндр, называемый тележкой. В процессе старения, который может длиться от 2 до 36 месяцев, на сырном цилиндре образуется толстая корка.

Также благодаря процессу старения больше влаги испаряется, а сырный вкус усиливается по мере затвердевания сырного цилиндра.

Для более полезных для здоровья вариантов твердых сыров выбирайте сорта с низким содержанием жира и натрия.

Вот краткий список различных сортов твердого сыра:

Сыр Пармезан (Пармиджано-Реджано)

Пармезан — один из самых популярных видов твердых сыров, который часто используется в итальянских блюдах и тонко нарезан в салатах «Цезарь».

Пармиджано-Реджано относится к типу сыра пармезан, который поступает из провинций Парма, Реджо и Болонья в Италии.Этот светло-желтый твердый сыр был назван «Королем сыров», он обладает сильным ореховым вкусом и слегка зернистой текстурой.

A 1 унция. порция твердого сыра пармезан содержит 7 г жира, 10 г белка и 336 мг кальция. Эта небольшая порция дает вам 33% рекомендуемой суточной нормы кальция. (1)

Пармиджано-Реджано или Пармезан — итальянский твердый сыр с зернистой текстурой и фруктово-ореховым вкусом.

Пекорино Романо

Пекорино Романо — итальянский твердый сыр из овечьего молока, имеющий более соленый вкус, чем пармезан.Римляне начали производить этот сыр более 2000 лет назад, что сделало его одним из старейших сыров в мире.

Оригинальный Пекорино Романо имеет гораздо более ореховый и насыщенный вкус, чем сыры «Романо», приготовленные из коровьего молока. Люди описывают вкус этого сорта сыра как маслянистый с острым солоноватым вкусом.

A 1 унция. порция пекорино содержит 9 г жира, 8 г белка и 200 мг кальция. Итак, если вы ищете более здоровый вариант сыра, пармезан немного полезнее.Или вы можете искать нежирные сорта сыра с низким содержанием натрия. (2)

Пекорино Романо — популярный твердый соленый итальянский сыр из овечьего молока.

Аппенцеллер

Аппенцеллер — это твердый швейцарский сыр, который производится из коровьего молока и выдерживается от 3 до 6 месяцев.

Как и у многих сортов швейцарского сыра, у аппенцеллера есть небольшие дырочки, которые образуются в процессе выдержки. Аппенцеллер, выдержанный в течение 3 месяцев, имеет мягкий вкус, тогда как сыр, выдержанный более 6 месяцев, имеет острый аромат и острый вкус.

Этот твердый швейцарский сыр имеет такую ​​же пищевую ценность, что и другие твердые сыры в этом разделе.

Аппенцеллер — твердый сыр из коровьего молока

Прочие твердые сыры: перечень твердых сыров

Список твердых сыров также включает популярные сорта, такие как:

• Manchego — твердый испанский сыр из овечьего молока со сладким ореховым вкусом.
• Грана-Падано — это сорт итальянского твердого сыра со структурой, аналогичной Пармиджано-Реджано, но с более мягким вкусом.
• Грюйер — восхитительный твердый швейцарский сыр, который хорошо плавится и часто используется в поджаренных бутербродах и французских супах. Это популярный швейцарский твердый сыр, который делают из сливочного коровьего молока и созревают в течение многих месяцев.

Типы твердых сыров: сыр Манчего из Испании, Грана-Падано и Грюйер, восхитительный швейцарский сыр

Типы твердых сыров (среднетвердые или полутвердые сыры)

Сыр средней твердости или полутвердой текстуры включает одни из самых популярных сыров в мире.

Почти все сорта твердых сыров имеют хороший баланс текстуры, вкуса и влажности. Выдержка большинства твердых сыров составляет от 1 до 6 месяцев. Как и в случае с твердыми сортами сыра, чем дольше они выдерживаются, тем интенсивнее становится вкус.

Некоторые популярные сорта сыра средней твердости, такие как Гауда и Эдам, выдерживаются в красной корке. Другие полутвердые сыры, такие как Чеддер или Ред Лестер, хорошо плавятся и имеют слегка рассыпчатую текстуру.

Сыр Чеддер

Сыр Чеддер — самый известный английский сыр, который также считается самым популярным сыром в мире.

Чеддер производится в одноименном английском городке и выдерживается в пещерах ущелья Чеддер. Натуральные красители, такие как аннато или перец, добавляются в чеддер, чтобы придать ему отчетливый оранжевый цвет. Тем не менее, Чеддер также бывает бледно-желтого или средне-желтого цвета.

Разновидностей сыра Чеддер почти столько же, сколько и сыров.

Как и все разновидности сыра, Чеддер содержит хорошее количество кальция (1 унция). порция, содержащая 20% вашей РСНП кальция.

Если вам нравится вкус этого популярного сорта сыра, но вы хотите более полезные для здоровья варианты, то вы можете купить нежирный или даже обезжиренный сыр Чеддер.

Сыр красного цвета «Ред Лестер» иногда продается как «Красный чеддер».

Чеддер — знаменитый английский сыр, также признанный самым популярным сыром в мире.

Сыр Гауда

Сыр с красной коркой — это, скорее всего, Гауда, популярный полутвердый мягкий желтый сыр, происходящий из Нидерландов.

Есть несколько способов сделать этот сыр с мягким вкусом. Сыроделы используют козье, коровье или овечье молоко для создания сыра, который имеет сладкий и ореховый вкус. Гауда созревает в воске с красной коркой от месяца до 3 лет.

Процесс старения также влияет на цвет сыра Гауда. Молодые сыры имеют светло-желтый цвет, а старые — темно-желтые и имеют более насыщенный вкус.

Гауда — популярный полутвердый мягкий желтый сыр

Мраморный сыр

Мраморный сыр получил свое название из-за белого и оранжевого эффекта мраморности этого сыра.

Апельсиновый и белый сыр производится из творога апельсинового чеддера и белого чеддера. В США апельсиновый / белый сыр называется Колби-Джек и производится с использованием аналогичного процесса.

Мраморный сыр — твердый, белый и апельсиновый сыр с мягким вкусом, приготовленный из двух сортов сыра Чеддер.

Сыры полутвердые и полутвердые прочие

Список полутвердых сыров также включает популярные сорта, такие как:

• Сыр Колби — сыр, похожий на чеддер, который производится в США.Сыр S. Colby имеет более мягкую текстуру и более мягкий вкус по сравнению с английским сыром Чеддер.
• Emmental Швейцарский сыр светло-желтого цвета и мягкого орехового вкуса славится дырочками, которые образуются в процессе выдержки.
• Wensleydale — английский сыр, который является хорошим примером восхитительного твердого сыра с рассыпчатой ​​текстурой. В сыр Венслидейл часто добавляют фрукты, такие как клюква или курага, которые также придают бледный сыр интересный вид.
• Red Leicester — очень популярный красный английский сыр с рассыпчатой ​​текстурой. Red Leicester также образует красную корку на сыре по мере созревания. Выдержанный сыр Лестершир (также называемый сыром Лестершир) имеет ореховый вкус.
• Сыр Халлуми происходит из Кипра и является хорошим сыром для приготовления на гриле или жарки. Он имеет довольно соленый вкус и является отличным источником кальция. Это полутвердый сыр, который можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего сыра.

Типы среднетвердых и полутвердых сыров: сыр Эмменталь, сыр Колби, сыр Венслидейл, сыр Ред Лестер

Мягкие сорта сыра

Типы мягких сыров обычно отличаются кремовой текстурой и восхитительным маслянистым вкусом. Мягкие сыры для приготовления обычно не используют.

Многие виды мягкого сыра содержат меньше жира, чем твердые сорта сыра, такие как Чеддер или Эдам (содержание жира в которых может достигать 55%).

В целом мягкий сыр имеет более мягкий вкус, чем некоторые из твердых сыров с острым вкусом или сыров с голубой плесенью.

Давайте посмотрим на два самых популярных сорта мягкого сыра — Бри и Камамбер.

Бри

Бри — один из самых любимых сортов французского сыра из коровьего молока, обладающий мягким вкусом с землистыми оттенками.

Бри созревает, используя сырную культуру во время обработки, а затем выдерживается в течение 4 или 5 недель. Это помогает придать бри характерную белую корку съедобной плесени, которая также помогает сохранять форму этого мягкого сыра.

Обычно большинство сырных досок включают бри, потому что он хорошо сочетается с виноградом, фруктами, ветчиной и вином.

Как и многие полножирные сыры, Бри является хорошим источником белка, кальция и других питательных веществ.

Бри — самый известный французский сыр. Это мягкий, сливочный и гладкий сыр из коровьего молока. Имеет бледный цвет с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени

.

Камамбер

Камамбер — хорошо известный мягкий французский сыр, который традиционно производится во французском регионе Нормандия.

Одно из различий между камамбером и бри состоит в том, что камамбер имеет форму меньших плоских цилиндров, чем бри.По мере созревания камамбер приобретает толстую корку и имеет более острый аромат, чем бри.

Камамбер — восхитительный сыр, который можно есть теплым. Запеченные кружочки камамбера имеют кремовую текстуру, из которой сочится мягкий сливочный сыр, когда вы нарезаете его. Камамбер также относится к категории «сыров с белой плесенью».

Камамбер — влажный сливочный популярный мягкий сыр из коровьего молока.

Другие виды мягких сыров

Некоторые другие популярные виды мягкого сыра могут включать следующее:

• Сен-Дамаз — сыр мягкого созревания с легкой кремовой текстурой и отчетливым древесным ароматом.Это традиционно делается в Канаде.
• Сыр Фета — это мягкий белый рассыпчатый сыр, изготовленный из козьего или овечьего молока и традиционно являющийся частью греческой кухни.

Фета — мягкий сыр

Полумягкие сорта сыра (с изображениями и названиями)

Иногда бывает трудно отличить сорта сыра, которые классифицируются как «мягкий сыр» или «полумягкий сыр».

Обычно типы сыра, которые описываются как полумягкие, находятся где-то между твердыми сырами, такими как Чеддер, и мягкими сырами, такими как Бри.

Сыр Моцарелла

Моцарелла, вероятно, один из самых популярных сортов сыра в мире, так как он обычно используется в большинстве пицц и лазаньи.

Традиционный метод приготовления сыра Моцарелла — это молоко буйвола. Это придает мягкому белому сыру пикантный сливочный вкус. По сравнению с разновидностями коровьего молока, моцарелла из коровьего молока имеет меньший аромат и более сладкий вкус, чем настоящая моцарелла из буйволиного молока.

Отличительной чертой моцареллы является то, что она хорошо тает и становится очень «эластичной».”

Вы также можете съесть этот восхитительный полумягкий сыр отдельно или вместе со свежими помидорами, небольшим количеством оливкового масла и свежей зеленью.

Некоторые производители также используют овечье или козье молоко для создания свежего сыра Моцарелла. Шарики моцареллы продаются в пакетах с рассолом или сывороткой, чтобы они оставались свежими и сохраняли форму.

Моцарелла — традиционный свежий или несозревший итальянский сыр, приготовленный из молока буйвола. Имеет молочный нежный и мягкий вкус.

Сыр Хаварти

Хаварти — это тип полумягкого сыра из Дании с мягким вкусом, кремовой консистенции и светло-желтого цвета.

Хаварти также продается как выдержанный сыр, который по-прежнему сохраняет гладкую маслянистую консистенцию, но имеет более острый соленый вкус.

Когда дело доходит до выбора полезного сыра, сыр Хаварти похож на сыр чеддер. Употребление его в разумных количествах может дать вам много белка и кальция. Вам просто нужно смотреть на порции, как на 1 унцию. порция содержит 6,5 граммов насыщенных жиров. (3)

Вы также можете выбрать более полезный для здоровья сорт Хаварти под названием Легкий сыр Хаварти, который имеет гораздо более низкое содержание жира.

Хаварти или сливочный Хаварти — это полумягкий, мягкий и сливочный датский сыр. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и используется в качестве столового сыра

Порт Салют

Порт Салют — это тип полумягкого сыра из коровьего молока, который происходит из Франции и имеет ярко выраженную апельсиновую корку, покрывающую светло-желтый сыр.

В отличие от других сыров этой категории с очень мягким ароматом, Порт Салют — зрелый сыр с сильным ароматом. Однако вкус очень мягкий по сравнению с ароматом, и многие любители сыра наслаждаются этим.

Порт Салют — полумягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Имеет цедру апельсина и мягкий вкус

Виды сыра с голубой плесенью (с изображениями и названиями)

Когда дело доходит до выбора вкусных сортов сыров, никто не разделяет мнения так, как сыры с голубой плесенью.

Сыр с голубой плесенью был обнаружен случайно, когда сыр был оставлен в пещере недалеко от деревни Рокфор во Франции. Естественно растущая плесень ( Penicillium roqueforti ) в пещере заразила сыр.К счастью, сыр все еще оставался съедобным и приобрел острый пикантный вкус.

Сегодня в большинстве плесневых голубых сыров используется тот же тип плесени, чтобы придать вкус и цвет фантазийному сыру.

Этот сорт сыра с его бело-голубым цветом и острым ароматом и вкусом стал для многих приобретенным вкусом. Большинство сыров с голубой плесенью имеют рассыпчатую текстуру и маслянистую консистенцию. Вкус «заплесневелого» сыра может варьироваться от мягкого и нежного до острого и острого.

Созревание сырных кругов занимает от 3 до 6 месяцев, и в них вставляются шпажки, которые позволяют форме сделать сыр синим.

Хотя вы можете опасаться употребления в пищу «заплесневелого» сыра, есть некоторые свидетельства того, что он может быть полезен для здоровья. Одно исследование показало, что плесень в голубых сырах может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и подавить образование холестерина. (4)

Рокфор

Рокфор — это оригинальный сыр с голубой плесенью, который французы высоко ценят как вкусный сыр. Фактически, французы называют Рокфор «королем сыра».

Чтобы официально называться Рокфор, сыр должен быть сделан из овечьего молока, а затем созревать в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон.

Как и большинство голубых сыров, рокфор — это сыр с интенсивным землистым вкусом, который может быть острым и острым. Этот полутвердый сыр также хорошо крошится, его можно есть отдельно, с фруктами или использовать в рецептах.

Рокфор — один из самых известных в мире голубых сыров

Горгонзола

Горгонзола — прекрасный образец рассыпчатого итальянского сыра с голубой плесенью с голубым и белым эффектом мраморности.

Когда дело доходит до вкуса и аромата, Горгонзола действительно впечатляет.

Самый сильный на вкус сорт горгонзолы — это пикканте горгонзола, который выдерживается от 6 до 12 месяцев. Этот сыр с плесенью имеет рассыпчатую консистенцию и острый вкус. Из-за его интенсивного вкуса лучше всего использовать этот сыр с голубой плесенью вместе с другими продуктами.

Дольче Горгонзола — более мягкий вид сыра с плесенью. Он имеет мягкую консистенцию и его приятно есть с орехами, виноградом или медом.

Горгонзола — итальянский сыр с плесенью, сделанный из коровьего молока с прожилками

Стилтон

Стилтон — один из лучших образцов английского сыра с голубой плесенью, родом из одноименного города.

По сравнению с другими голубыми сырами, Стилтон имеет более мягкий вкус. Тем не менее, он по-прежнему сохраняет рассыпчатую текстуру и имеет отчетливый сливочный вкус землистых грибов.

Стилтон — знаменитый английский сыр

Датский синий

Danish Blue — самый известный сыр с голубой плесенью из Дании. Он похож на рокфор, но использует коровье молоко вместо овечьего. В результате получается рассыпчатый сыр с сильным вкусом, который имеет белый кремовый цвет с синими прожилками.

По сравнению с другими сырами с голубой плесенью в этой категории, Danish Blue имеет более мягкий вкус, чем горгонзола, но более острый вкус, чем рокфор.

Крошка датского голубого в салатах или крекеры — самые популярные способы употребления этого ароматного сыра.

Датский голубой сыр (также известный как Данаблу) — это крепкий полумягкий сыр с голубыми прожилками, изготовленный из коровьего молока.

Сыры с голубой плесенью прочие

• Saint Agur Blue — сливочно-голубой сыр из Франции, обладающий мягким, но острым вкусом.Этот сыр можно использовать в качестве пасты, он также хорошо плавится.
• Oregon Blue производится в США и похож на сыр рокфор. Rogue Creamery, который производит этот сыр, также производит Oregonzola — рассыпчатый сыр, похожий на горгонзолу.

Saint Agur — это сыр с плесенью с прожилками, изготовленный из пастеризованного коровьего молока

Сыр с белой плесенью

Большинство сыров категории «Белая плесень» также являются мягкими сырами. Бри и камамбер — самые известные виды сыра с белой плесенью.

Разновидности свежего сыра (с изображениями и названиями)

Свежий сыр производится из тех же основных ингредиентов, что и твердый сыр и мягкий сыр.

Отличие свежих сыров в том, что они не выдерживаются и не созревают, как другие сорта сыра. В результате этого процесса изготовления сыра получается белый сыр с мягким вкусом.

Некоторые виды свежего сыра имеют гладкую кремообразную консистенцию, что позволяет легко намазывать их на крекеры, рогалики или тосты. Другие разновидности свежего сыра, такие как творог, имеют зернистую текстуру с меньшим содержанием жира.

Творог

Творог — прекрасный образец натурального нежирного и полезного сыра, который отлично подходит для похудения.

Творог может быть одним из самых полезных сыров, которые вы можете съесть. Например, один вид нежирного творога содержит всего 1 грамм жира на 4 унции. (113 г) порционная. В этой порции всего 72 калории и 12 г белка, что составляет четверть от вашей РСНП белка. (5)

Творог также является универсальным сыром, его можно добавлять в салаты, йогурты, блины и выпечку.

Творог — мягкий свежий сыр с мягким вкусом

Сливочный сыр

Сливочный сыр изготавливается из молока и сливок для получения мягкого плавленого сыра с богатым сливочным вкусом.

Сливочный сыр стал популярным сыром, когда молочные фермы в Филадельфии начали производить этот белый свежий сыр. На самом деле сливочный сыр часто называют «сыром Филадельфия».

Сливочный сыр обычно используется в бутербродах, намазывается на рогалики, используется как соус и, конечно же, является основным ингредиентом чизкейка.

Когда дело доходит до выбора полезных сыров, сливочный сыр может быть не одним из лучших. Например, столовая ложка сливочного сыра (14,5 г) содержит почти 5 граммов жира и менее грамма белка. (6)

Конечно, вы также можете выбрать нежирный сливочный сыр или даже обезжиренный вариант.

Сливочный сыр

Рикотта

Еще один популярный свежий сыр — это рикотта, который имеет кремовую текстуру и является полезным сыром. Рикотту можно приготовить из коровьего, овечьего или буйволиного молока.

Рикотта производится путем нагревания сыворотки и ее коагуляции с образованием рассыпчатого сыра. Некоторые виды рикотты также запекают, ферментируют или солят, чтобы улучшить вкус и текстуру.

Одна из причин, по которой рикотта стала таким любимым свежим сыром, заключается в том, что он богат белком. Например, ½ чашки рикотты (124 г), приготовленной из частично обезжиренного молока, содержит 14 граммов белка, что составляет 28% от РСНП. Размер порции содержит 171 калорию и чуть менее 10 граммов жира.Однако он также содержит много кальция, фосфора и цинка. (7)

Рикотта — итальянский сыр из сыворотки

Сыры свежие прочие

• Маскарпоне — еще один свежий сыр из Италии, который имеет мягкую кремовую текстуру, похожую на сливочный сыр. Маскарпоне используется во многих итальянских десертах, таких как тирамису и чизкейк.
• Burrata похожа на моцареллу, но из него сочится мягкий сливочный сыр, если его разрезать.
• Сыр фета .
• Моцарелла .

Популярные сорта козьего сыра

Сорта козьего сыра популярны в странах Средиземноморья. Большинство видов козьих сыров обладают острым острым вкусом и имеют разную консистенцию.

Некоторые виды козьего сыра твердые и твердые, например, некоторые сорта Шевр. Другие мягкие и рассыпчатые, например сыр фета (который также является разновидностью свежего сыра). Тем не менее, козий сыр также бывает разновидностей с голубой плесенью и характерным землистым вкусом.

Большинство видов козьего сыра, как правило, содержат меньше лактозы по сравнению с коровьим молоком и содержат ферменты, которые помогают улучшить состояние кишечных бактерий. (8, 9)

Козий сыр имеет ярко выраженный сливочный вкус

Сыр фета из козьего молока

Один из самых популярных греческих сыров, сыр Фета, имеет кремообразную рассыпчатую консистенцию, которую используют в греческих салатах, жарят на гриле или маринуют в оливковом масле.

Люди описывают вкус сыра фета как восхитительный острый сыр с солоноватым оттенком.

Сыр фета из козьего молока — хороший вариант для людей, которые не могут есть сыр из коровьего молока. Хотя в 100 г сыра фета содержится 21 г жира, только 14 г — это насыщенные жиры. Это означает, что сыр фета — более здоровый вариант, чем многие выдержанные твердые сыры. (10)

Шевр

Шевр описывает популярные сорта французских твердых сыров, приготовленных из козьего молока. Есть несколько разновидностей шевра в зависимости от процесса старения, используемых форм и корки на сырных цилиндрах.

Как и большинство козьих сыров, сорта Шевр обладают острым острым вкусом с острым ароматом.

Сыр козий прочие

• Голубой козий сыр похож на другие виды сыров с голубой плесенью с рассыпчатой ​​текстурой, бело-синим мраморным цветом и вкусом землистых грибов.
• Гауда из козьего молока — это вариант классического голландского сыра, который имеет вкус козьего сыра, но текстуру Гауда.
• Козий бри готовится аналогично традиционному французскому бри, но имеет более тонкий и освежающий вкус.
• Garrotxa — твердый сыр из Испании, который не так крепок, как другие козьи сыры. Garratoxa покрыта светло-желтой коркой, которая покрывает белый / желтый сыр, который имеет восхитительный вкус.

Виды плавленых сыров

Типы плавленых сыров включают упаковки отдельных ломтиков сыра и плавленый сыр, которые удобны в использовании.

Плавленый сыр производится путем смешивания творога с другими ингредиентами, такими как масло, сахар и соль.Разновидности плавленого сыра могут включать различные виды сыра Чеддер, Красный Лестер, Гауда, Эдам, Колби или Грюйер.

Однако плавленый сыр, как правило, намного уступает натуральному сыру, поскольку он часто содержит вредные для здоровья добавки, ароматизаторы и эмульгаторы.

Лучше всего выбирать сыры натуральные, а не сильно переработанные.

Плавленый сыр

Разновидностей фантазийных сыров

Есть буквально сотни сортов сыров на выбор, если вы ищете необычный сыр.

Некоторые виды фантазийных сыров могут быть хорошо выдержанными вариациями традиционных сыров. Например, некоторые виды сыра Чеддер или Гауда выдерживаются 5 лет или даже дольше. Это придает сыру более твердую консистенцию и более насыщенный вкус.

Некоторые прекрасные образцы фантазийного сыра включают следующий список:

• Чеддер Монтгомери был назван «Королем английских чеддеров». Он имеет деревенскую кожуру и светло-желтый сыр с сильным ароматом.
• Etivaz — твердый швейцарский сыр, основанный на оригинальном рецепте Грюйера.
• Beaufort D’Ete — твердый сыр из Франции бледно-желтого цвета с сильным острым ароматом.
• Валенсай — белый французский козий сыр с плесневеющей серой коркой. Этот свежий сыр имеет свежий цитрусовый вкус, а выдержанные сорта имеют сильный вкус, похожий на другие козьи сыры.

  Необычные или изысканные сыры: Montgomery’s Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay

Какой сыр самый лучший?

Сыр богат питательными веществами, необходимыми для хорошего здоровья.Например, большинство сыров содержат большое количество кальция, белка и других важных питательных веществ.

Если вы не страдаете непереносимостью лактозы, употребление сыра в качестве полезной закуски не приведет к проблемам со здоровьем. Фактически, исследования показали, что умеренное употребление сыра не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. (11)

Однако сыр содержит много насыщенных жиров и может быть с высоким содержанием натрия. Итак, употребление большого количества сыра вредно для вашего здоровья в целом.

Итак, лучший сыр для выбора может быть любой из упомянутых в этой статье, поскольку все они богаты питательными веществами. Однако, чтобы получить пользу от сыра, будьте осторожны с размером порций и избегайте плавленого сыра.

Основные виды и виды сыра

Возможно, вы выросли знакомы только с чеддером и гауда, иногда с пармезаном в пасте и моцареллой в пицце. Но есть сотни и тысячи сыров, существующих на всей планете, и почти все страны (особенно Запад) производят свои собственные виды сыров.Сыр — один из тех продуктов питания, которые можно исследовать, чтобы ощутить вкус мира.

Сыр нельзя классифицировать на основе одного стандарта не потому, что их слишком много, а потому, что существует множество факторов, которые учитывались при классификации сыра. Некоторые сыры также попадают в более чем одну категорию. Сыры классифицируются в зависимости от источника молока, продолжительности выдержки, методов обработки, содержания жира, молочных продуктов, текстуры, страны происхождения и других характеристик.Он также может быть обычным или кустарным, свежим или выдержанным, сливочным или твердым, обезжиренным или цельным, с кожурой или без, и может быть белым, желтым, оранжевым или синим.

Поскольку сыры можно разделить на множество типов, вот наиболее распространенные классификации и некоторые известные примеры сыров, которые подпадают под все категории:

1. Свежий сыр

Свежие сыры — самые основные виды сыров. Они не выдерживают, молоко простокваша и дренировано, и были сделаны с использованием небольших методов обработки.Они могут испортиться всего через несколько дней, поэтому их нужно есть вскоре после того, как они будут приготовлены. Свежий сыр выглядит одинаково внутри и снаружи, потому что у него нет корки. Благодаря высокому содержанию влаги свежий сыр имеет влажную консистенцию, напоминающую мышиную. Он также может быть тягучим, твердым и рассыпчатым. Свежий сыр обычно покрывают зеленью, заворачивают в листья или обваливают в золе. Вы можете использовать их, нарезав сыр на кусочки с помощью ножа для сыра.

Примеры:

• Моцарелла (Италия) — сыр из пастеризованного или непастеризованного молока коров или водяных буйволов, имеющий мягкий сливочный вкус.Творог в горячем состоянии замешивают и растягивают до желаемой консистенции. Его можно продавать свежим или расфасованным в соленый рассол. Моцарелла обычно используется в пицце и лазаньи, но ее также можно есть свежей с оливковым маслом и приправами или в качестве начинки для бутерброда.
• Творог (Великобритания и США) — сливочный комковатый сыр с мягким сладким вкусом. Он готовится из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока, с сливным творогом, но без прессования. Творог продается в стаканчиках и горшочках.Его можно есть отдельно, с тостами, фруктами и даже использовать в салатах.
• Рикотта (Италия) — сливочный, пушистый и зернистый сыр, имеющий умеренно сладкий вкус. Казеин в молоке отфильтровывается из сыворотки в процессе производства. Его можно приготовить из молока овцы, коровы, козла или буйвола. Рикотту обычно используют в качестве загустителя соуса или соуса, или как ингредиент в лазаньи, чизкейке, пицце, кальцоне, кассате и равиоли.
• Шевр (Франция) — также известный как козий сыр, шевр имеет острый, терпкий землистый вкус с характерным ароматом.Его делают из пастеризованного или непастеризованного козьего молока. Свежий шевр имеет слегка меловую текстуру и лимонный аромат. Он может быть разных форм и размеров, например, в форме бревен, круглых пирожков, буханок и пирамидок. Его можно есть как закуску или десерт, иногда приправляя травами и специями.

2. Сыр полумягкий

Полумягкий сыр изготавливается из слегка спрессованного творога с эластичной резиновой текстурой. Когда сыр сформирован, его ополаскивают и смазывают раствором соленой воды с бактериями, способствующими появлению плесени.Плесень, которую он может привлечь, может быть серой, белой или коричневой и образует кожуру, похожую на кожу. Те, у которых тонкая и едва сформировавшаяся корка, обычно мягкие и маслянистые; в то время как те, у которых более толстая, покрытая плесенью кожура, имеют более сильный и плотный вкус. Полумягкие сыры, как правило, идеально подходят для закусок, десертов, бутербродов и других рецептов, в которых сыр необходимо плавить.

Примеры:

• Munster (Франция) — сыр с мягкой коркой, изготовленный из непастеризованного коровьего молока.Его текстура гладкая, кремовая и липкая, с острым и пикантным вкусом. Его кожура обычно красная и слегка влажная из-за мытья, и имеет сильный неприятный запах. Сыр Мюнстер лучше всего сочетается с помидорами, салатом, луком или пивом.
• Port-Salut (Франция) — гладкий сливочно-сливочный сыр, обладающий мягким, пикантным, сладким вкусом. Он сделан из пастеризованного коровьего молока и имеет характерную промытую апельсиновую корку.

Другими примерами полумягких сыров являются молодые сыры гауда, голубые сыры, а также сыры с промытой и цветущей коркой.

3. Сыр полутвердый

Полутвердые сыры производятся из творога, который нагревают, прессуют, формуют и оставляют для брожения от трех до девяти месяцев или даже дольше. В этих сырах меньше влаги, и они, как правило, имеют дырки. Их кожура может быть натуральной, восковой или тканевой.

Примеры:

• Чеддер (Англия) — сыр из пастеризованного коровьего молока, вкус которого варьируется от мягкого до острого, а цвет — от цвета слоновой кости до тыквенно-оранжевого. Чеддер — самый популярный сыр, известный во всем мире.Во время обработки его творог варят и измельчают на мелкие кусочки, которые прессуются в большие блоки. Затем блоки творога складываются друг на друга, чтобы удалить лишнюю влагу. Вкус сыра чеддер также сильно различается, а вкус некоторых очень отличается от мягкого и мягкого американского чеддера. Его лучше всего есть в бутербродах, запеканках, жареном сыре или в чистом виде.
• Гауда (Нидерланды) — сыр с восковой коркой, изготовленный из пастеризованного или непастеризованного молока козьего, коровьего или овечьего молока.Как и чеддер, чем дольше он выдерживается, тем тверже становится его текстура и тем богаче становится аромат. Его вкус может варьироваться от мягкого сливочного до глубокого ароматного. Его кожура может быть от желтой до красной и даже черной. Молодые сыры гауда можно растопить и добавить в блюда, а выдержанные лучше всего есть в чистом виде или натереть их в запеканках и салатах.
• Эмменталь (Швейцария) — самый известный «швейцарский сыр», эмменталь производится из непастеризованного коровьего молока с сваренным и плотно спрессованным творогом.Отверстия создаются пузырьками углекислого газа, создаваемыми бактериями, потребляющими молочную кислоту. На вкус сладкий и немного фруктовый с тонами свежескошенного сена. Его лучше всего есть с бокалом вина или с жареным сыром, фондю и запеканками.
• Эдам (Голландия) — мягкий, солёно-ореховый сыр с бледно-желтой внутренней частью. Он сделан из непастеризованного коровьего или козьего молока, а его кожура сделана из красного парафинового воска. Его лучше всего есть с фруктами, такими как вишня, дыня, персики, абрикосы, яблоки и груши.Он также сочетается с крекерами, печеньем и вином.
• Machego (Испания) — твердый и плотный сыр с богатой маслянистой консистенцией. Он изготавливается из непастеризованного овечьего молока и имеет цвет от цвета слоновой кости до соломенно-желтого. Его вкус может быть фруктовым, травяным, ореховым, острым, соленым или сладким, в зависимости от возраста. Его обычно едят в чистом виде или вместе с пастой из испанской айвы или хересом.
• Монтерей Джек (США) — очень мягкий, маслянистый и немного острый сыр из пастеризованного коровьего молока.Это компактный, плотный, кремовый и эластичный цвет от бледно-желтого до оранжевого. Его легкость плавления делает его подходящим для запеканок, жареного сыра и соусов. Его часто смешивают с острым перцем и чили.

Некоторые из вышеперечисленных сыров также могут быть отнесены к твердым сырам при более длительной выдержке.

4. Сыр твердый

Твердые сыры, как правило, самые сложные и твердые из сыров. Их прессуют часами и даже неделями, чтобы творог стал более компактным и удалили сыворотку.Из-за того, как он приготовлен, твердый сыр имеет наименьшее содержание воды. Их упаковывают в формы и хранят в течение длительного времени.

Примеры:

• Сыр Азиаго (Италия) — компактный сыр из коровьего молока, от гладкого до рассыпчатого. У него натуральная кожура, цвет которой может варьироваться от соломенного до коричневато-серого в зависимости от возраста, и острый аромат. Сыр Азиаго лучше всего натирать, нарезать и растапливать, что делает его отличным выбором для салатов, супов, сэндвичей и пасты.
• Пармезан (Италия) — плотный, зернистый и кристаллический сыр, который производится из непастеризованного коровьего молока. Он также известен как пармезан-реджано или итальянский твердый сыр, но большинство производителей используют название «пармезан», чтобы избежать юридических проблем с названием. Вкус фруктовый, ореховый, острый и пикантный. Его можно есть в том виде, в каком он есть, но обычно его натирают над пастой, супами и ризотто. Обязательно ознакомьтесь с отличными вариантами вращающейся терки для сыра.

5. Голубой сыр

Среди всех сортов сыра трудно не заметить сыр с плесенью.Как следует из названия, у этого сыра есть синие, серо-голубые или сине-зеленые пятна или прожилки из-за плесени. Голубой сыр содержит культур Penicillium , которые позволят этой плесени формироваться и расти внутри сыра, придавая ему уникальный вкус и отчетливый запах. Голубые сыры обычно имеют острый и соленый вкус.

Примеры:

• Рокфор (Франция) — популярный французский сыр, влажный, сливочный и рассыпчатый. Он сделан из непастеризованного овечьего молока, а синие очаги плесени представляют собой колонии Penicillium roquefort , тип плесени, естественным образом встречающийся в пещерах Рокфор, Франция.У него соленый, острый, острый, ореховый вкус и немного травянистый вкус из-за травянистости овечьего молока. Рокфор выдерживается не менее пяти месяцев. Его едят как есть, или в салатах и ​​заправках, или с медом и орехами.
• Стилтон (Англия) — рассыпчатый и рассыпчатый сыр из пастеризованного коровьего молока. Он имеет цилиндрическую форму и может образовывать собственную естественную корку или корку. Его отличительной чертой являются синие прожилки и кремообразное ощущение на языке во время еды. Он хорошо сочетается с крекерами, хлебом, печеньем и грецкими орехами, а также с таким вином, как херес и портвейн.
• Горгонзола (Италия) — твердый рассыпчатый сыр, довольно соленый, с ореховым ароматом. Он сделан из пастеризованного коровьего молока и выдерживается от трех до четырех месяцев до полной спелости. Его вкус может варьироваться от мягкого до резкого, а его синие прожилки придают особый вкус. Его можно есть по-разному, часто с короткими блюдами из пасты и пиццы, а также в сочетании с вином.

6. ​​Плавленый сыр

Мягкий сыр или сыр с мягкой белой цедрой отличается белой пушистой коркой и сливочной внутренней частью.Он имеет твердую меловую текстуру и стойкий аромат. Сыры этого типа выдерживаются снаружи, подвергая сыр воздействию плесени, которая расщепляет сырный белок и жиры, делая сыр мягким и ароматным. Форма также способствует созреванию сыра и предотвращает высыхание внутренней части, сохраняя маслянистую и сливочную внутреннюю часть.

Примеры:

• Бри (Франция) — мягкий сыр, производимый из непастеризованного коровьего молока. Он имеет маслянистую консистенцию, а вкус может быть мягким, острым и фруктовым в зависимости от ингредиентов, добавленных при производстве.Бри выдерживается не менее четырех недель. Он имеет бледный цвет, похожий на белую плесень, с сероватым оттенком под кожурой. Его лучше всего есть в качестве десерта и лучше всего подавать при комнатной температуре.
• Камамбер (Франция) — насыщенный маслянистый и молочный сыр, изготовленный из непастеризованного или сырого коровьего молока. Камамберы ручной работы, особенно те, которые производятся с использованием того же процесса, что и оригинал, называют сыром Camembert Normandie. Свежий камамбер рассыпчатый и твердый, имеет мягкий грибной аромат.Его лучше всего есть в том виде, в котором оно есть, использовать для намазывания на бутерброды и смешивать с легким красным вином. Также он отлично подходит для запекания в тесте, в панировке и во фритюре.

7. Сыр промытый цедрой

Сыр с мытой коркой иногда называют «вонючим» сыром из-за его резкого аромата. Но даже с сильным запахом многие сыры с мытой цедрой имеют мягкий вкус. Эти сыры многократно промывают соленой водой или жидкостями с плесенью, такими как пиво, вино или бренди, во время фазы созревания.Стирка способствует росту бактерий Brevibacterium linens , которые вызывают запах, характерный вкус и красновато-оранжевую корку. Сыры с промытой кожурой могут быть мягкими, полутвердыми или твердыми.

Примеры:

• Таледжио (Италия) — мягкий сливочно-мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока. Это один из старейших когда-либо производимых мягких сыров. У него сильный, острый аромат (даже сравнимый с запахом ног), но мягкий, острый и необычно фруктовый вкус.Сыр промывают морской водой каждую неделю в течение шести-десяти недель, чтобы предотвратить заражение плесенью. Его лучше всего есть натертым в салатах, а также с красными и белыми винами.
• Лимбургер (Германия, Бельгия, Нидерланды) — полумягкий сыр с мягким землистым вкусом и бледной оранжево-коричневой коркой. Как и Таледжио, у него неприятный запах, напоминающий запах ног, но вкус мягкий и сливочный. В первый месяц выдержки он плотный и рассыпчатый, но после полного созревания становится мягким и меловым.Его лучше всего есть в качестве начинки к темному ржаному хлебу, а также к холодному пиву бок и бельгийскому элю.

8. Рассол

Рассольный сыр или рассольный сыр — это сыр, созревший в рассоле в закрытом герметичном контейнере. Это предотвращает рост бактерий и придает сыру хорошую стабильность. Большинство рассольных сыров имеют белый цвет, без кожуры и соленый и кислый вкус из-за использования рассола. Рассольные сыры могут быть от мягких до твердых и обычно производятся из стран Ближнего Востока и Средиземноморья.

Пример:

• Фета (Греция) — мягкий сыр из смеси пастеризованного или непастеризованного козьего и овечьего молока, а в последнее время — из коровьего молока. Он соленый, острый и влажный, а его текстура может варьироваться от рассыпчатой ​​до кремовой в зависимости от возраста. ЕС защищает название «фета» и позволяет маркировать сыр как таковой только в том случае, если он произведен либо в материковой Греции, либо на Лесбосе, и если он был произведен с содержанием как минимум 70% овечьего молока. Другой сыр, похожий на фету, производимый за пределами указанных территорий, называется «белый сыр».«Фету лучше всего есть в крошке в салатах, использовать в качестве начинки для бутербродов, жарить на оливковом масле, натирать на терке в мексиканских блюдах или сочетать с пивом и красным вином.

9. Плавленый сыр

Плавленый сыр не может считаться настоящим сыром, но это пищевой продукт, сделанный из сыра (или побочных продуктов процесса сыроделия), смешанный с сывороткой, эмульгаторами, растительными маслами, пищевыми красителями, солью, сахаром, сливками, камедью и другими ингредиентами. . Его можно ароматизировать и приправлять, и его срок хранения обычно дольше, чем у других видов сыров.

Примеры:

• Американский сыр (США) — сыр, изготовленный из смеси сыров чеддер и колби. Их обычно производят Kraft Foods, Borden и другие сыродельные компании.
• Пастеризованный сыр для пиццы Провель (США) — сыр, изготовленный из смеси швейцарского сыра, чеддера и проволоне, обычно используемый в пицце в стиле Сент-Луис.
• Плавленый сыр моцарелла (США)
• Сыр Laughing Cow и Dairy Lea (Великобритания)

Лучшие сыры по видам и видам

Теперь, когда вы знаете различные типы и виды сыра, мы также предлагаем вам список лучших сыров, которые мы нашли, в зависимости от типа и вида.

Свежие сыры

1. Свежий сыр Моцарелла BelGioioso

Это полностью натуральный сыр моцарелла, произведенный в Дании. Он сделан из молока, уксуса, ферментов и соли. Сыр помещается в легкую открытую вакуумную упаковку, чтобы сохранить его свежесть. Благодаря своему нежному вкусу вы можете использовать его для улучшения бутербродов и других легких блюд.

2. Творог щебень

Если вы хотите перекусить свежим сыром, попробуйте нежирный творог Breakstone.Каждая чашка содержит 4 унции творога. Он содержит 2 процента молочного жира, что прекрасно, если вы соблюдаете диету.

3. Паста Сыр Рикотта, свежее ручное погружение

Это свежий сыр рикотта, восхитительно насыщенный и сливочный. Он сделан из самого свежего и самого лучшего фермерского молока сорта Вермонт. Этот сыр создан 100-летним ремесленным методом. Прекрасно использовать при приготовлении пасты.

4. Сыр Celebrity Chevre

Это сливочный и насыщенный сыр шевр или козий сыр.Он выдерживается всего несколько недель, поэтому он достаточно твердый, чтобы его можно было разрезать, но достаточно кремовый, чтобы намазаться. Изготавливается из пастеризованного козьего молока. Это мягкий, мягкий и освежающий сыр, которым вы можете наслаждаться. Помимо простого, он также бывает со вкусом меда и инжира.

Полумягкие сыры

1. Munster d’Alsace

Этот сыр импортируется из Франции. Это сыр с мытой цедрой, произрастающий во французском регионе Эльзас. Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.Вы можете сочетать его с вином Gewurztraminer, и это также отличный выбор для добавления в любой подарок или винную корзину.

2. Салют порта Игурмет по SAFR

Это альтернатива сыру, снижающая уровень холестерина, и считается, что он снижает уровень холестерина на 20 процентов. Это полумягкий сыр, который известен своей апельсиновой коркой. У него довольно мягкий и сладкий вкус, в отличие от других французских сыров. Вам понравится гладкость и бархатистость этого сыра со слегка кисловатым вкусом.

Сыры полутвердые

1.Widmers Cheese Cellars 10-летний сыр чеддер

Сыр чеддер 10-летней выдержки обладает острым, восхитительным и сливочным вкусом. Вы можете сочетать его с масляными крекерами и салями или добавлять в домашние макароны и сыр. Он также хорошо тает с любым бургером. Это также отличный сыр, который можно добавить на любую сырную тарелку.

2. Подарочная коробка с ассортиментом сыра Гауда

В этой подарочной коробке находятся четыре ½ фунта дольки сыра гауда. В холодильнике он может храниться до 9 месяцев.Можно подарить любому любителю сыра по торжественному случаю. Сыры гауда упаковываются в вакуумную упаковку, чтобы сохранить их свежесть. Он включает в себя Burning Melange Gouda, Foenegreek Gouda, Young Plain Gouda и Mustard Melange Gouda.

3. Сыр игурмет Frantal Emmental

Этот сыр импортируется из Франции. Он изготовлен из пастеризованного коровьего молока и выдерживается не менее 2 месяцев. Имеет маслянистый вкус, немного напоминающий свежие орехи. Он также имеет множество круглых отверстий размером с грецкий орех, которые равномерно распределены по всему сыру, что является результатом сложного и трудного процесса изготовления сыра.

4. Сыр Эдам со специями Вермонт

Этот сыр эдам поставляется в многоразовом изолированном холодильнике с пакетами льда для сохранения свежести. В нем есть оттенки клена и ореха, текстура средней плотности. У него тонкая маслянистая нота, которая добавляет пикантный баланс его сладкому вкусу. Лучше всего его сочетать с ржаными лепешками, засахаренными финиками, грецкими орехами и темным шоколадом. А также с такими винами, как сухое розовое или индийский светлый эль.

Твердые сыры

1. Колесо сыра BelGioioso Asiago

Этот сыр очень мягкий и универсальный. Обладает ореховым вкусом, острым ароматом и сливочным послевкусием. Вы можете добавлять его в такие продукты, как супы, пицца, паста, салаты и лепешки, чтобы улучшить их вкус.