Как взбивать сливки 33 процента для торта: Как правильно взбить сливки – взбитые сливки в домашних условиях

Рецепт крема из взбитых сливок пошагово

В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт  для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

Ингредиенты:

• Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г.  Я использовала продукцию  фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
• Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
• Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или , наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Первое, что я рекомендую сделать: поместить миску и венчики миксера на 15 минут в морозилку. Если сливки теплые, можно и их вылить в миску и  отправить в морозилку.

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер  BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

Сахарную пудру рекомендуется просеивать, чтобы разбить комочки, находящиеся в ней.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам.  Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

• низкая жирность продукта

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

•  слишком теплые сливки

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

• сливки расслаиваются при взбивании

Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

• крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

Фирма Петмол 33 %

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Крем из взбитых сливок. Взбитые сливки рецепт с фотографиями

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус.

Взбить сливки очень просто и достаточно быстро. Но если нарушить несколько простых правил по время приготовления, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у Вас получится масло или же сливки начнут расслаиваться.

5 нюансов приготовления крема из взбитых сливок

Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

1. Как выбрать сливки

Для взбивания нужно покупать сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. По своему опыту скажу, что у разных производителей сливки могут отличаться и соответственно взбиваться по-разному. Так что лучше попробовать сливки у нескольких торговых марок и выбрать те, которые Вам больше по вкусу. Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей.

Совет. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются. Если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться.

2. Температура приготовления

Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные). Летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки.

Кроме того, миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для пущего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой.

3. Как взбить сливки

Сливки нужно взбивать миксером (в идеале, мешалкой в виде рамки) или венчиком. Не нужно взбивать блендером или комбайном с большой скоростью. Блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло.

Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивать сливки нужно до мягких пиков. Когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму — сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.

4.

Песок или сахраная пудра?

В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой.

Многие, в конце взбивания, рекомендуют добавлять сахар или сахарную пудру, добавляя сахар тонкой струйкой. Я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой. В конечном счете, я не кондитер и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу.

5. Срок хранения крема

Крем из взбитых сливок не годится для длительного хранения.

Десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.

Можно, конечно, воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло. Но, если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получится отличный сливочный крем.

Что делать, если не взбиваются сливки 33, почему, как исправить, как загустить

Многие десерты зависят от качества крема, тем более если он на основе взбитых сливок. Для получения нужной консистенции сливок  33%  перед взбиванием следует хорошо охладить их. Однако, пусть редко, но  случается что сливки не взбиваются. В чем причина и как это исправить.

Особенности взбивания сливок

Итак, чтобы получить правильно взбитые сливки важно, чтобы была соблюдена температура их хранения, срок годности и процент жирности.

Перед взбиванием обязательно сливки должны быть хорошо охлажденные, за 20-30 минут до взбивания поместите их в холодильник. Используйте только продукт определенной жирности — 33-35 %.

• Посуду в которой будете взбивать сливки, венчик, миксер также охладите.
• Сахар, если того требует рецепт или другие компоненты, добавляйте небольшими порциями ближе к концу взбивания.
• Важно не перевзбить сливки.

Учитывая эти особенности можно добиться отличного результата.

Лучше всего для взбивания подойдет кухонная машина или миксер, блендер использовать не рекомендуется.

Какие сливки выбирать

Выбирайте самые свежие сливки, внимательно читайте дату на упаковке и срок годности. Чем свежее продукт, тем воздушнее получится крем.

Не используйте сливки из растительного сырья.

На рынке в России зарекомендовали себя сливки «Чудское озеро» и «Пармалат».

Почему не взбиваются сливки

Взбивайте сливки в крем на медленной скорости миксера, так как на быстрой скорости возможен распад жиров, то есть сливки у вас во время быстрого взбивания просто расслоятся.

Основные причины по которым крем может не получится:

1. слишком сильно нагревается миксер;
2. не достаточная жирность сливок;
3. присутствуют растительные жиры в составе, о чем производитель умолчал.

Взбивайте сливки не более 5-7 минут, тогда конечный продукт для вашего десерта будет равномерным и воздушным.

Как взбить сливки: с загустителем и без

Найти хороший продуктс подходящей жирностью удается не всегда, поэтому во многих рецептах кондитеры используют загустители:

1. натуральные и
2. готовые смеси.

К натуральным относят белок и желатин. Готовый состав можно приобрести в кондитерском отделе магазина, его расход составляет 1 пакетик (10 гр) на четверть литра 33%-ных сливок. При использовании продукта с наименьшей долей жирности расход необходимо увеличить до 1,5 упаковки готового загустителя.

Белок охлаждают в холодильнике, затем взбивают миксером, постепенно, ложка за ложкой, добавляя в готовую взбитую массу. Аккуратно перемешивают до однородной консистенции.

При использовании желатина, его растворяют в теплой воде – 1,5 столовой ложки на 150 мл. После набухания его добавляют во взбитые сливки. Параллельно перемешивая миксером на малой скорости.

Покупайте натуральные сливки жирностью от 33 процентов и смотрите, чтобы в составе присутствовала камедь рожкового дерева, именно она даст необходимый эффект воздушности и крем всегда будет отличным.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись

Следующая запись »

Крем из сливок для торта

Крем из 33 процентных сливок для торта

Нежный и воздушный крем для вашего торта легко приготовить из жирных 33%-ых сливок. Сладкая заготовка получится даже у начинающих кулинаров, если выполнять простую технологию процесса.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

• Для приготовления крема из жирных сливок лучше всего использовать обычный ручной миксер. Техника с большей мощностью может превратить молочный продукт в масло и вы не получите нужную текстуру.

• Сливки достаем из холодильника перед самой готовкой, они должны быть ледяными. Выливаем продукт в глубокую посуду и начинаем взбивать до густоты. Скорость увеличиваем постепенно. Первые пики появятся спустя 4-5 минут работы.

• Просеиваем к густым сливкам сахарную пудру и добавляем экстракт ванили. Слегка размешиваем венчиками миксера.

• Взбиваем крем до готовности еще 5 минут на умеренной скорости. Венчики полностью погружаем в массу.

• Нежный крем из жирных сливок готов! Можно наносить его на торт и другие десерты.

---

Как приготовить крем из 20 процентных сливок для торта

Нежный крем для домашних тортов можно приготовить из сливок с 20%-ой жирностью. Сладкий продукт получится менее калорийным, но на качество крема это не повлияет. Попробуйте простую заготовку для ваших десертов.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 20% — 500 гр.
• Сахарная пудра – 160 гр.
• Лед – 2 кубика.

Процесс приготовления:

1. В глубокую посуду кладем два кубика льда и сразу же вливаем к ним холодные сливки. Начинаем взбивать продукт на низкой скорости 1-2 минуты.
2. Добавляем в жидкую массу сахарную пудру и снова взбиваем миксером, но теперь уже до густоты и ярко выраженных пиков. Проверить готовность можно, наклонив посуду. Если крем не вытекаем, то можно завершать процесс.
3. Сливочный крем для торта готов! Можно сразу отправлять в применение или отправить на хранение в холодильник. Заготовка может простоять пару суток в герметичной емкости.

Пошаговый рецепт приготовления крема из 10 процентных сливок для торта

В ситуации, когда нет под рукой жирных сливок, а торт уже на подходе, не стоит отчаиваться. Нежный сливочный крем можно приготовить и из обычных 10%-ых. Так вы получите еще более легкий по текстуре продукт.

Время готовки:  40 минут

Время приготовления: 7 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 10% — 300 мл.
• Сахарная пудра – 100 гр.
• Масло сливочное – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло кладем в кастрюлю и ставим на огонь. Дожидаемся расплавления продукта и сразу же убираем с плиты.
2. Добавляем в масло сливки и сахарную пудру, взбиваем около 30 секунд и ставим массу в холодильник до полного охлаждения.
3. После того, как достанем миску с содержимым, начинаем взбивать миксером до состояния густого и воздушного крема. На это уйдет не более 5 минут.
4. Крем из нежирных сливок готов, его сразу можно выкладывать на торт.

Простой и вкусный рецепт крема из маскарпоне и сливок для торта

Нежный и легкий крем из сливок и маскрапоне не только добавит приятный вкус вашему торту, но и украсит его. Кулинарная заготовка простая и понятная в исполнении. Справятся даже новички.

Время готовки:  7 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 400 мл.
• Сыр маскрапоне – 200 гр.
• Сахарная пудра – 180 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выливаем охлажденные сливки в глубокую тарелку. Посуда и венчики миксера также должны быть холодными. Можно их на время положить в морозилку.
2. К сливкам выкладываем необходимое количество маскрапоне.
3. Добавляем сахарную пудру. Если в ней есть небольшие комочки, то лучше просеять. Это упростит процесс готовки.
4. Последним этапом добавляем чайную ложку экстракта ванили.
5. Взбиваем крем миксером около 5 минут. Начинаем с низких скоростей, затем постепенно увеличиваем.
6. Далее крем можно использовать по назначению. Также его можно хранить 2-3 суток, но только в закрытой герметичной посуде. Готово!

Крем из творожного сыра, сливок и сахарной пудры

Одно из вкуснейших дополнений для домашних тортов – это крем из творожного сыра, сливок и пудры. Простая в приготовлении масса выходит нежной и в меру сладкой. Подходит для декора.

Время готовки:  7 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 450 мл.
• Сыр творожный – 450 гр.
• Сахарная пудра – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Все продукты перед готовкой храним в холодильнике, они не должны быть теплыми. Затем сливки выливаем в глубокую миску и просеиваем к ним сахарную пудру.
2. Взбиваем миксером содержимое 3-4 минуты. За это время масса должна загустеть. Главное не переборщить, чтобы крем не выделил жидкость.
3. Добавляем нужное количество творожного сыра и взбиваем не больше минуты. На этом этапе достаточно лишь перемешать продукты.
4. Нежный крем из творожного сыра и сливок готов. Можно применять по назначению!

Как приготовить вкусный крем для торта из сливок и шоколада

Взбитый шоколадный крем из сливок не только украсит домашние десерты, но и придаст им нежный оригинальный вкус. Рецепт приготовления простой и быстрый. Справятся даже начинающие кондитеры.

Время готовки:  12 минут

Время приготовления: 8 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 500 гр.
• Шоколад горький – 500 гр.

Процесс приготовления:

1. Горький шоколад разламываем на мелкие кусочки и выкладываем в глубокую миску.
2. Сливки подогреваем на плите. Доводим до кипения не нужно, снимаем с огня, как только появятся первые пузырьки.
3. Заливаем теплыми сливками кусочки шоколада и даем массе настояться около 5 минут.
4. Спустя время шоколад растает, начинаем взбивать крем венчиком. Делаем это 2-3 минуты.
5. Шоколадно-сливочный крем готов. Его можно немного остудить и использовать по назначению. Также заготовку можно хранить в холодильнике, достаточно перелить массу в банку или другую удобную емкость.

Очень вкусный крем для торта из сливок и рикотты

Нежные домашние кремы из сливок простые в приготовлении. Попробуйте рецепт с добавлением рикотты для вашего кулинарного шедевра. Воздушная масса ляжет ровным слоем на торты и другие десерты, также можно использовать в качестве украшения.

Время готовки:  10 минут

Время приготовления: 6 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 150 мл.
• Сыр рикотта – 500 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Продукты достаем из холодильника перед началом готовки. Они должны быть холодными.
2. Смешиваем сливки с сахарной пудрой и взбиваем в течение 3-4 минут, постепенно увеличивая мощность миксера. Масса должна получиться воздушной.
3. Добавляем ко взбитым сливкам рикотту и вымешиваем крем до однородности венчиком. Получаем гладкий и легкий продукт.
4. Готовый крем из рикотты и сливок можно сразу применять. Масса хорошо ложится на коржи, также ее можно погрузить в кондитерский шприц и использовать для декора.

Крем для украшения торта из сливок и желатина

Крем из сливок идеально подходит для украшения домашних тортов. Добавление желатина сделает продукт еще более густым и послушным в декорировании. Попробуйте простой рецепт, на который вы не потратите много времени.

Время готовки:  30 минут

Время приготовления: 7 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 2 ст.
• Вода – 70 мл.
• Желатин сухой – 5 гр.
• Сахарная пудра – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин разводим в воде. Размешиваем и подогреваем в микроволновке или на водяной бане. Оставляем на 10-15 минут.
2. Сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их миксером 3 минуты.
3. Как только появится ярко выраженная пена от взбивания, начинаем вливать разведенный в воде желатин. Продолжаем работать миксером до получения густого и воздушного крема.
4. Крем из сливок с желатином готов. Можно погружать заготовку в кондитерский шприц и украшать домашний торт.

Простой и быстрый рецепт крема из сухих сливок для торта

Один из самых простых рецептов крема для домашнего торта – это продукт из сухих сливок. Лакомство готовится из минимального набора ингредиентов и очень быстро. При этом заготовка порадует вас своим нежным оригинальным вкусом.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сливки сухие – 100 гр.
• Молоко – 1,5 ст.
• Сахарная пудра – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Высыпаем сухие сливки в глубокую посуду. Вливаем к ним холодное молоко и аккуратно замешиваем содержимое.
2. Включаем миксер и начинаем взбивать смесь, начиная с низких скоростей. Постепенно увеличиваем мощность. Готовим крем до густого состояния и ярко выраженных пиков. Сахарную пудру добавляем за 1 минуту до конца процесса.
3. Консистенция крема зависит от того, сколько времени вы его взбивали. Для торта подойдет воздушный и не слишком густой продукт. Готово, лакомство можно использовать по назначению!

Сливочный крем для выравнивания торта

Сливочный крем для выравнивания позволит сделать ваш домашний торт не только вкуснее, но и краше. При помощи простой заготовки десерт гораздо удобнее декорировать.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 150 гр.
• Сыр творожный – 500 гр.
• Сахарная пудра – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Охлажденные сливки выливаем в глубокую посуду. Венчики миксера также не помешает охладить.
2. Взбиваем сливки 5-7 минут, постепенно увеличивая мощность. Этого времени хватит, чтобы продукт заметно загустел.
3. Соединяем взбитые сливки с творожным сыром. Взбиваем до получения однородной массы.
4. Просеиваем в крем сахарную пудру и продолжаем работать миксером еще 2-3 минуты до полной готовности.
5. Получается густой и нежный крем из сливок. Можно сразу формировать и выравнивать торт. Готово!

Как взбить сливки: лайфхаки от Евгения Клопотенко

Часто в процессе приготовления различных блюд необходимо взбить сливки. На определенном этапе я столкнулся с тем, что не всегда и не у всех получается это сделать правильно. И потому я решил поделиться с вами несколькими секретами, которые помогут получить идеальные взбитые сливки. 

Правило № 1: холодная емкость 

Перед тем, как взбивать сливки, хорошо помойте емкость, в которой вы будете это делать. Обсушите ее и поставьте ненадолго в морозильную камеру. В холодной емкости сливки всегда взбиваются намного лучше. 

Правило № 2: качество сливок 

Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит то, взобьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. На самом деле в большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте сменить производителя. Так вы найдете того, продукция которого изготовлена качественно. В качестве эксперимента я купил 3 вида сливок 30-33% жирности от разных производителей и попробовал их взбить. Первые сливки совсем не взбились, появилось только много пены. Вторые не взбивались до нужной консистенции и мне пришлось добавлять в них специальный загуститель, чтобы исправить положение. И только третьи сливки взбились без каких-либо проблем. 

Правило № 3: жирность сливок 

Не стоит забывать о жирности сливок. Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33%. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими.  Их можно взбить только при помощи специальных эмульгаторов. 

Правило № 4: правильно взбивать 

Взбивать сливки лучше всего миксером. Если вы будете делать это блендером, то есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки, а самое настоящее масло. Примерное время взбивания – 10 минут. 

Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте взбивать на небольшой скорости. Затем увеличьте ее. Еще можно добавить в сливки немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию. 

Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальные взбитые сливки без особых усилий. 

Готовить – это просто! 

Крем из сливок и сахарной пудры

Взбитые сливки часто используют в качестве основы для многих десертов. Ими начиняют пирожные, украшают кексы, маффины и торты. Вкус такого крема потрясающий — нежный, легкий, воздушный и ароматный. А вот приготовить его можно за считанные минуты из сливок и сахарной пудры. Если придерживаться рецепта, крем из взбитых сливок получится восхитительным. Попробуйте обязательно, ваши родные будут в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления крема из сливок и сахарной пудры понадобится:

сливки жирностью 33% — 500 мл;

сахарная пудра — 50 г;

ванилин — на кончике ножа.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления крема: сахарную пудру, ванилин и сливки. Сливки должны быть без добавок и ароматизаторов, жирностью не ниже 33%.

Перед приготовлением крема сливки должны постоять в холодильнике не менее 5 часов. Также остыть должна и посуда: чаша миксера и венчики (их  нужно поместить в холодильник за 20-30 минут до начала приготовления). Влить охлажденные сливки в чашу миксера и взбивать на первой скорости миксера ровно 1 минуту.

Масса немного увеличится в объеме и постепенно начнет густеть. Скорость миксера не увеличивать!

Не прерывая взбивание сливок, всыпать сахарную пудру и ванилин. Если используете ванильный сахар, его лучше предварительно растереть, чтобы в креме не чувствовались кристаллы сахара. Продолжить взбивать сливки до мягких пиков. На это уйдет, примерно, 4 минуты. Когда на взбитых сливках начнёт оставаться след от венчика — крем готов. После этого нужно прекратить взбивание, чтобы не превратить крем в масло.Крем из взбитых сливок не пригоден для длительного хранения, поэтому торты, кексы и пирожные необходимо украшать или начинять непосредственно перед подачей на стол. Но если крем предназначается для десерта, который будет подан на следующий день, необходимо вместе с сахарной пудрой всыпать загуститель для сливок (он позволяет сохранить и форму, и структуру крема). На 500 мл сливок понадобится 15-20 грамм загустителя.

Очень нежный, ароматный крем из сливок и сахарной пудры сделает любую выпечку более вкусной, насыщенной и нарядной.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

правила, ошибки, рецепт крема в домашних условиях

Привет, мои юные друзья венчика и скалки! Наверняка, многие из вас задавались почти риторическим вопросом: как взбить сливки в крем в домашних условиях? Надеюсь, сегодняшний пост рассеит все ваши сомнения.

Приготовление взбитых сливок неизбежный процесс в кондитерском деле. Многие десерты и выпечка намного эффектней смотрятся, если их декорировать кремом из взбитых сливок. К тому же, взбитые сливки очень часто используются в качестве основы для муссовых и бисквитных тортов и пирожных.

Да и сами по себе взбитые сливки — вполне самодостаточный крем, к тому же один из самых легких и быстрых в приготовлении. Но к сожалению, не у всех получается взбить крем правильной консистенции. И далеко не каждому хочется прибегать к помощи готовых взбитых сливок в баллоне (об их составе лучше не будем говорить вслух). Поэтому проще запомнить несколько немудреных правил, выполнение которых сделает приготовление взбитых сливок легким и даже приятным процессом.

Как правильно взбить сливки?

Правило № 1. Жирность

Даже не пытайтесь взбить 20%-ные сливки. Хоть пол-дня их взбивайте самым мощным миксером, они не взобьются в крем. Нежирные сливки предназначены совершенно для других целей.

Для взбивания покупайте сливки жирностью от 30% и выше. Да, и обратите внимание на состав сливок. Для взбивания предпочтите свежие натуральные сливки, без добавления сои и прочих подозрительных компонентов. Натуральные сливки, как правило, имеют короткий срок годности.

Правило № 2. Холод

Пожалуй, самое главное правило взбитых сливок и залог качественного результата — это охлажденное состояние сливок.

Перед взбиванием, обязательно, охладите сливки в холодильной или морозильной камере. Скажу вам даже больше. Нужно охладить не только сливки, но и венчик с миксером, которые будут задействованы в этом хрупком процессе. Не обращайте внимание на подозрительные взгляды окружающих и смело засовывайте инструменты в холодильник на 1 час или в морозилку на 15 минут.

Правило № 3. Стоп-кран

Самая распространенная проблема при взбивании сливок — это перевзбитые сливки. Не стоит увлекаться этим приятным процессом, а постараться вовремя остановиться. Здесь нужно отметить, что существуют 2 основных состояния взбитых сливок:

1. полувзбитые сливки, которые взбиваются до состояния мягких пиков, и используются в качестве основы муссов, мороженого,  и некоторых кремов, в которые добавляется какой-либо стабилизатор;
2. собственно взбитые сливки, которые взбиваются до состояния устойчивых пиков (т.е. при подъеме венчика не растекаются и держат форму), и сами по себе являются готовым кремом.

Сегодня мы рассмотрим второй вариант приготовления взбитых сливок.

Надеюсь, вы запомнили как правильно взбивать сливки и мы можем перейти непосредственно к самому процессу.

 

Рецепт взбитых сливок:

Ингредиенты:

• сливки 33-36% жирности — 250 мл
• сахарная пудра — 25-50 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)

Если сливки не взбиваются в течение долгого времени, остановите миксер и верните всю чашу со сливками и венчиком в морозильную камеру на 20 минут.

Предпочитайте качественные, натуральные сливки без лишних добавок.

Если вы упустили момент и сливки начали расслаиваться, введите 1-2 ложки холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Они вернутся в прежнюю форму.

Приготовление:

1. Кладем сливки, миску и венчик в холодильник минимум на 1 час или лучше в морозильную камеру на 15 минут.
2. После того, как все составляющие будут достаточно холодными, наливаем сливки в миску, включаем миксер и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Если у вас ручной миксер, не забываем вращать миксером, осуществляя круговые движения по ходу вращения венчика.
3. Время взбивания будет зависеть от мощности каждого отдельно взятого миксера, поэтому точно сказать сложно. Следите за вашим кремом. Как только при взбивании на поверхности сливок начнет оставаться след от венчика, остановите миксер и поднимите насадку: если крем «стоит» (здесь это тоже важно) и не опадает с венчика, можете быть спокойны — крем готов. Если крем еще недостаточно устойчив, сделайте еще несколько оборотов и повторите процедуру проверки.
4. Если вы замечтаетесь или заговоритесь с подружкой по телефону и упустите нужный момент, сливки начнут превращаться в масло, что тоже не помешает в хозяйстве, конечно, но крема у вас уже не будет.
5. После достижения нужной консистенции, просейте немного сахарной пудры в миску со сливками и аккуратно, но недолго перемешайте силиконовой лопаточкой или большой ложкой. Чем дольше вы будете перемешивать, тем больше вероятность, что сливки свернутся.

Всё. Можно наполнять сливками кондитерский мешок и приступать к кондитерским манипуляциям.

Готовые взбитые сливки нужно хранить в холодильнике не более суток в закрытом контейнере или накрыв пищевой пленкой.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Домашние взбитые сливки | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки всего из 3 простых ингредиентов. Взбитые сливки с легкой и волнистой текстурой являются идеальной начинкой для пирогов, тортов, кексов, блинов, чизкейков, мелочей и многого другого!

После многих лет покупки замороженных взбитых сливок и банок со взбитыми сливками, наполненными черт знает чем, я могу с уверенностью сказать, что взбитые сливки HOMEMADE на 100% лучше как по текстуре, так и по вкусу.Свежие взбитые сливки состоят всего из 3 простых ингредиентов и собираются всего за несколько минут. Он такой сливочный, такой легкий и такой восхитительный.

Видеоурок по взбитым сливкам

Что вам нужно

1. Электрический миксер — ручной или настольный миксер с венчиком
2. Чаша для смешивания
3. Холодные жирные сливки или жирные сливки для взбивания
4. Сахар для подслащивания
5. Экстракт ванили

Примечание о сахаре: некоторые пекари клянутся сахарным песком во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром.Если вы работаете всего с парой столовых ложек, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать ощущать вкус гранул сахарного песка. Я включил это в примечания ниже, чтобы напомнить вам.

Знаете ли вы? Поскольку мы приправляем взбитые сливки экстрактом ванили, на французском языке это называется Crème Chantilly . 🙂

Как приготовить домашние взбитые сливки

1. Начните с жирных холодных сливок. Чем холоднее сливки, тем легче и успешнее они взбиваются. Холодные сливки также создают легчайшие взбитые сливки! Слегка теплые сливки или сливки комнатной температуры не приравниваются к взбитым сливкам. Если вы амбициозны, вы можете даже охладить миксерную чашу в холодильнике на 30 минут или в морозильной камере на 15 минут.
2. Взбейте сливки, сахар и ваниль на средней или высокой скорости. Эта скорость идеально подходит для взбитых сливок, которые взбивают сливки со средней скоростью.Я считаю, что на высокой скорости легко взбивать сливки, а на низкой скорости взбивать сливки.
3. Не уходи! Для взбитых сливок требуется всего пара минут, но между мягкими взбитыми сливками и чрезмерно перемешанными взбитыми сливками всего несколько секунд. Перемешанные взбитые сливки становятся творожистыми и зернистыми. Мягкие взбитые сливки, идеальное сладкое место, имеют взбитую и гладкую текстуру. Подойдите к миксеру, чтобы знать, когда он будет готов.
4. Ищите средние пики. Что такое средние пики взбитых сливок? Когда вы поднимаете венчики или взбиваете их из миски, на них должен образоваться слегка прочный выступ.Пик будет немного опускаться, но полностью не потеряет форму. Он не будет слишком мягким и жидким, не будет тяжелым и творожистым. Не бойтесь останавливать миксер и проверять консистенцию взбитых сливок в процессе.

Ищете взбитые сливки со вкусом? Проверьте все эти вкусы!

Могут ли взбитые сливки заменить крутой кнут?

Да. Эти взбитые сливки домашнего приготовления могут заменить Cool Whip (купленный в магазине замороженный взбитый топпинг) в рецептах. Используйте такое же количество.

В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?

Это определенно может сбивать с толку! Их разница в процентном содержании молочного жира. Густые сливки и жирные сливки содержат 36% молочного жира и сливки для взбивания (без «тяжелых» в названии!) Немного легче с 30% жирности молока.

Все они взаимозаменяемы в большинстве рецептов, но когда дело доходит до взбитых сливок, жирные сливки / жирные сливки будут дольше сохранять форму.Они идеально подходят для домашних взбитых сливок.

Что подавать со взбитыми сливками домашнего приготовления

Вариантов столько!

1. Павлова, конечно!
2. Лимонно-ягодная мелочь
3. Кексы Angel Food
4. Клубничное песочное печенье
5. Пирог с банановым кремом
6. Пудинг из темного шоколада
7. Слойки с домашним кремом
8. Лимонный торт
9. Домашний тыквенный пирог или пирог из сладкого картофеля
10. Батончики с тыквенным пирогом или тыквенный чизкейк
11. Блинчики или блинчики с тирамису
12. Горячий шоколад медленного приготовления
13. Пирог с пеканом или темный шоколадный пирог с пеканом
14. Шоколадный торт без муки
15. Шоколадные лавовые пирожные или лавовые пирожные с арахисовым маслом

И мороженое, молочные коктейли, блины, вафли, блины и многое другое!

Распечатать
часы значок часов

---

Описание

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки, используя всего 3 простых ингредиента.Благодаря своей легкой и волнистой текстуре он идеально подходит для пирогов, тортов, кексов, сырников, мелочей и многого другого!

---

• 1 стакан (240 мл) холодных сливок жирных сливок или жирных сливок
• 2 столовые ложки кондитерского сахара или сахарного песка *
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

---

1. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками и являются идеальной консистенцией для начинки и оклейки десертов.
2. Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.

---

Банкноты

1. Make Ahead Instructions: Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов.Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.
2. Двойная партия: Этот рецепт можно легко удвоить или утроить.
3. Сахар: некоторые пекари предпочитают сахарный песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете только с парой столовых ложек сахара, как указано в рецепте выше, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать пробовать гранулы сахарного песка, и сахар кондитерских изделий — это то, что вам нужно.

Домашние взбитые сливки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Привет, друзья! Я вернулся с небольшим постом с практическими рекомендациями во вторник (и новым видео!), Чтобы подготовить вас к праздничной выпечке пирогов, добавлению горячего какао и украшению тортов на этой неделе. Мы говорим о том, как приготовить домашние взбитые сливки!

Потому что давайте будем правдой — в то время как «немолочные взбитые топпинги» и «взбитые сливки в банке» были в моде еще в 60-х годах, эти длинные списки ингредиентов на этикетках (обычно включающие несколько слишком большого количества обработанных не- pronouncables) в наши дни не всегда самые аппетитные варианты. Но если вы никогда раньше не пробовали приготовить домашние взбитые сливки, для этого потребуется всего пара дополнительных минут, вместо того, чтобы тянуться к готовому продукту. И хорошая новость в том, что для этого нужны всего ДВА основных ингредиента — сливки и сахар. Я всегда люблю добавлять немного ванильного экстракта. А если вам хочется поднять настроение, вы можете добавить дополнительные ароматы, такие как какао, корица, бурбон или что-то еще, что кажется вкусным.

И что самое приятное?

Если у вас есть стационарный миксер, на его изготовление уйдет буквально пара минут! НАСТОЛЬКО быстро и просто.Или, если у вас нет настольного миксера, вы также можете приготовить домашние взбитые сливки с помощью кухонного комбайна, блендера, погружного блендера, кувшина для каменщика или, как это принято, вручную.

Столько вариантов. Давайте обсудим!

Как приготовить взбитые сливки | 1-минутное видео

Итак, если у вас есть стационарный микшер, я бы сказал, что это, вероятно, один из самых простых вариантов. Просто убедитесь, что ваша миска и насадка для венчика хорошие и охлажденные, а также густые сливки для взбивания.Это главное помнить — для взбитых сливок нужно, чтобы все было красивым и ХОЛОДНЫМ.

Затем добавьте густые сливки и немного сахарной пудры в чашу миксера (или подождите, чтобы добавить подсластитель в конце)…

… и взбивайте на высокой скорости до образования мягких или жестких пиков, на ваш выбор.

Что такое мягкие и жесткие пики?

Что ж, если вы окунете венчик во взбитые сливки, а затем перевернете его вверх дном, мягких пика появятся, когда пики взбитых сливок наверху достаточно сильны, чтобы они встали и держали свою форму, но кончики, вероятно, будут упасть и немного снова погрузиться во взбитые сливки. Жесткие пики , напротив, возникают, когда взбитые сливки достаточно твердые, чтобы взбитые сливки на 100% сохраняли свою форму (включая любые «острые» края или выступы) и совсем не таяли сами по себе. Я обычно ошибаюсь в сторону более жестких пиков со взбитыми сливками, но выбор за вами.

Когда ваши взбитые сливки достигнут стадии мягкости или жесткости, вы можете добавить любые дополнительные ароматизаторы, такие как ваниль (мой любимый) и / или какао (для приготовления шоколадных взбитых сливок), спиртные напитки (например, бурбон или бренди). ), специи (например, корица или мускатный орех) или что-то еще, что звучит восхитительно.Взбейте их всего несколько секунд, пока они не смешаются, а затем подавайте сразу же или храните в закрытом контейнере на срок до 1-2 часов.

Видите, так просто.

Вы также можете приготовить домашние взбитые сливки с…

Кухонный комбайн: Те же действия, просто взбейте сливки и сахарную пудру вместе до образования жестких пиков, затем при желании добавьте свои надстройки.

Блендер: Те же шаги, просто смешайте сливки и сахарную пудру вместе до образования жестких пиков, затем при желании добавьте свои надстройки.

Immersion Blender: Те же шаги — на самом деле у меня есть старый учебник по этому вопросу, и это один из моих любимых методов (минимальная очистка!).

Mason Jar: Этот требует немного больше мускулов. Поместите кувшин с крышкой в ​​морозильную камеру примерно на 15 минут. Затем удалите его, добавьте взбитые сливки и сахарную пудру (банка должна быть заполнена только наполовину, так как объем взбитых сливок увеличится), а затем встряхивайте ее примерно 5 минут, пока не сформируются жесткие пики.Затем при желании добавьте свои надстройки. Это тренировка … но работает. 🙂

Чаша + венчик: Или, конечно, вы можете приготовить взбитые сливки по-настоящему старомодным способом. Просто возьмите миску (желательно металлическую или стеклянную) и поместите ее в морозильную камеру, пока она не станет красивой и охлажденной. Затем удалите его, добавьте взбитые сливки и сахарную пудру и с помощью большого венчика взбейте сливки вручную до образования жестких пиков. Затем при желании добавьте свои надстройки.

А потом, конечно, подавать и наслаждаться.? Хорошо, взбей сливок!

Распечатать

часы значок часов

---

Описание

Возьмите миксер, пакет сливок, чайную ложку сахара и ванили… и через 5 минут вы сможете наслаждаться этим свежим домашним рецептом взбитых сливок.

---

• 1 стакан жирных сливок, тщательно охлажденных
• 1 столовая ложка сахарной пудры (добавить больше / меньше по вкусу)

Дополнительные микшеры (выберите одно):

• 1 чайная ложка ванильного экстракта, купленного в магазине или домашнего приготовления
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 1-2 чайные ложки бурбона
• 1/2 чайной ложки молотой корицы

---

Рецепт взбитых сливок | Все рецепты

Хороший рецепт. Охладите миксерную чашу и венчики в морозильной камере в течение 10 минут перед приготовлением. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с различными экстрактами, чтобы получить нужный аромат, соответствующий идеальному рецепту (экстракт рома, миндаль, банан, кокос, клен, кофе) ~ пробовал их все 🙂

Отлично! У меня закончилась сахарная пудра, поэтому я использовал обычный сахар, и он все равно получился великолепным! Спасибо 🙂

Так просто и легко сделать.Обязательно используйте металлическую миску. Я обычно помещаю свою (с венчиком) в морозильную камеру на пять или десять минут перед тем, как приготовить крем. Очень вкусно! Вы больше никогда не купите готовые!

Идеально хороши взбитые сливки. Чтобы взбитые сливки оставались пышными, просто добавьте 1 чайную ложку желатина без вкусовых добавок в 1 столовую ложку воды. Затем просто добавьте это во взбитые сливки, когда будете добавлять сахар.Он будет оставаться красивым и пушистым в течение нескольких дней! Больше не нужно делать взбитые сливки в последнюю секунду.

Нет ничего лучше взбитых сливок домашнего приготовления! Я удвоил количество кондитерского сахара, но в остальном это классический рецепт, который идеально подходит для пирога с фунтом и клубники (или всего, что вы можете придумать). Обязательно убедитесь, что ваша миска и венчик хорошо охлаждены, и вы всегда будете получать идеальные результаты.Вы больше никогда не вернетесь в магазин, купленный …

Я сделал этот рецепт, чтобы добавить свежую клубнику. Поскольку пара рецензентов сказала, что взбитые сливки недостаточно сладкие, я увеличил количество сахарной пудры до 2 столовых ложек. Было очень вкусно! Я обязательно буду использовать это как свой рецепт взбитых сливок.

Это было прекрасно! Это было также очень легко.Я использовал электрический ручной миксер (низкая мощность), и мне потребовалось несколько минут, чтобы добраться до стадии мягких пиков. Мне пришлось добавить на 1/2 столовой ложки кондитерского сахара больше, чем требовалось в рецепте, потому что он был недостаточно сладким. подал с клубникой.Я обязательно сделаю это снова !!!

Требовалось больше взбитой начинки для праздничного пирога … этот сработал отлично! Мне нужно сделать это несколько раз, чтобы получить нужную текстуру, так как я вырос с Cool Whip. Использовал заменитель сахара Splenda, чтобы он не содержал сахара.

Я никогда раньше не пробовала взбитые сливки домашнего приготовления, поэтому я нашла этот, и он оказался восхитительным! Теперь я делаю это постоянно, и это очень просто! Лучше всего, если вы оставите миску и венчик в морозильной камере примерно на полчаса. Вкусный!

соотношение хорошее, за исключением сахара, я обнаружил, что он не такой сладкий, как мне нравится

Стабилизированные взбитые сливки с желатином для трубок

Стабилизированные взбитые сливки с желатином — легкая и воздушная глазурь, достаточно прочная для трубных конструкций и использующаяся в качестве глубокой начинки для тортов без сдувания.

Крепкие взбитые сливки для заливки или глубокого наполнения торта

Стабилизированные взбитые сливки идеально подходят для тех, кто предпочитает легкую, воздушную, менее сладкую и маслянистую глазурь, но при этом достаточно прочную для оформления трубок. Обычно свежие взбитые сливки недостаточно крепкие, чтобы их можно было использовать в качестве начинки или в качестве начинки, если они не стабилизируются такими ингредиентами, как желатин, сахарная пудра, кукурузный крахмал или смесь для пудинга.

Для использования в качестве декоративной начинки для торта взбитые сливки можно удобно стабилизировать сахарной пудрой, как показано в этом рецепте.Однако, чтобы сделать их достаточно прочными для прокладки трубок и особенно в качестве начинки для глубокой начинки, предпочтительно вместо этого делать стабилизированные взбитые сливки с желатином. Взбитые сливки будут более крепкими и слегка пористыми. Добавление желатина во взбитые сливки может показаться устрашающим, но на самом деле это довольно просто, и результат стоит затраченных усилий. Никто не любит торт с обвисшей глазурью.

Добавление желатина во взбитые сливки делает его очень прочным и достаточно стабильным для изготовления трубок средних и больших размеров, а также для использования в качестве начинки для тортов, таких как этот японский клубничный рулет, который я сделал ниже.Чтобы он не сдулся, рекомендуется также стабилизировать взбитые сливки, смешивая их с другими элементами, такими как начинка из взбитых сливок из красной фасоли, используемая для наполнения этого рулета для торта Маття.

Японский рулет со стабилизированной начинкой из взбитых сливок и свежей клубникой.

Стабилизированные взбитые сливки с желатином можно добавлять в дизайн с хорошей четкостью. Здесь я использовал вихревой дизайн с помощью гигантского открытого звездообразного наконечника от Atecco (# 828). (Для получения более мелких деталей или если пирог нужно оставлять при комнатной температуре на длительное время, я рекомендую вместо этого глазурь из швейцарского безе и сливочного крема. )

Сливки для взбивания по сравнению с жирными сливками

Сливки для взбивания имеют содержание молочного жира 30–35% и обычно составляют 33% в большинстве обычных продуктовых магазинов. Обозначение жирных взбитых сливок присваивается сливкам с минимальным содержанием молочного жира 36% и выше. Даже при небольшом процентном изменении его способность к битью резко меняется.

Взбитые сливки и жирные сливки иногда используются как взаимозаменяемые в некоторых рецептах, и, как правило, их можно заменять друг на друга при приготовлении блюд, не слишком сильно влияя на текстуру.Однако для взбивания есть заметная разница: жирные сливки более стабильны после взбивания.

Лично я считаю, что вкус взбитых сливок на 33% немного ярче и слаще, чем у жирных сливок, поэтому я предпочитаю их в таких рецептах, как этот рулет с клубникой и кремом, где он стабилизирован желатином. Я обнаружил, что даже обычные сливки для взбивания, которые стабилизированы желатином, должны быть достаточно твердыми для заливки и начинки. Но если вы ищете очень стабильных взбитых сливок , подумайте об использовании вместо них жирных сливок.Густые сливки обычно можно найти в магазинах деликатесов.

Рулет Матча с начинкой из взбитых сливок из бобов адзуки, стабилизированный желатином. Стабилизация взбитых сливок перед их смешиванием с другими элементами делает их более прочными для начинки.

Необходимые ингредиенты

Желатин в порошке без ароматизаторов :
Бренд Knox довольно стандартный, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно его можно найти в проходе с выпечкой или заказать в Интернете.

Термостойкое стекло:
Предназначено для цветения желатина и помещения в кастрюлю с кипящей водой.Для этого отлично подойдет мерный стакан из пирекса с ручкой. Если у вас нет жаропрочной миски или стакана и вы предпочитаете использовать микроволновую печь, разогревайте желатин в микроволновой печи на среднем или высоком уровне в течение 10 секунд, пока он не станет жидким.

Сахарный песок

Сливки для взбивания (33% m.f.):
Прочтите выше о разнице между сливками для взбивания и жирными сливками. Любой из них можно использовать в этом рецепте с жирными сливками, чтобы получить еще более стабильные взбитые сливки.Перед взбиванием убедитесь, что сливки достаточно охладились, иначе они не взбиваются.

Стационарный миксер :
Расплавленный желатин необходимо влить во взбитые сливки во время взбивания, это намного проще сделать с помощью настольного миксера, если вы выпекаете в одиночку. Если у вас нет настольного миксера, попробуйте заручиться помощью кого-нибудь из дома, чтобы он наливал или взбивал.

Как добавить желатин во взбитые сливки

Сделать стабилизированные взбитые сливки, добавив желатин, совсем несложно.Во-первых, охладите сливки, венчики и миксерную чашу. Это поможет взбивать сливки намного легче, не взбивая их слишком сильно, что может привести к его свертыванию и распаду. Убедитесь, что сами взбитые сливки очень холодные, так как они совсем не взбиваются, если они недостаточно холодные.

Затем обрызгайте желатин водой, помещенной в термостойкую мерную чашку. Через 5 минут желатин набухнет и станет твердым.

Поместите мерный стаканчик в небольшую кастрюлю с кипящей водой.Как только он начнет таять, осторожно перемешайте, пока он не станет жидким. Немедленно снимите огонь и дайте ему остыть.

В это время начните взбивать сливки и сахар в охлажденной миске и взбивать миксером на среднем уровне, затем увеличьте скорость до средне-высокой

Проверьте желатин. Он должен быть жидким и жидким, а не горячим. Если он снова начал затвердевать, поместите его в теплую воду, пока он не станет жидким. Перед использованием убедитесь, что он снова остыл.

После того, как взбиватели оставят следы внутри сливок, вылейте охлажденный желатин в миксерную чашу, направив его на место между взбивателем и стенкой чаши, как если бы вы добавляли сахарный сироп в итальянское безе. Продолжайте взбивать и, если хотите, добавьте в это время экстракт и пищевой краситель.

Добавьте желатин, как только венчик начнет оставлять следы внутри крема.

Взбитые сливки станут более воздушными и немного матовыми. Прекратите взбивать и проверьте жесткость. Как только он достигнет жестких пиков, прекратите взбивать. Не переборщить. Вот и все, вы сделали стабилизированные взбитые сливки, которые можно использовать для оформления трубок или начинки торта. Используйте его сразу же, чтобы наполнить или украсить десерты.

Взбитые сливки начинают собираться, а взбиватели оставляют большие гребни.Пора остановить миксер до того, как сливки станут взбитыми.

Как исправить чрезмерно взбитые взбитые сливки

Если сливки только началось, отделились, можно спасти излишки взбитых сливок. Остановите миксер и добавьте еще немного холодных сливок, понемногу, затем осторожно добавляйте их в смесь, пока все снова не соберется. Если это не сработает, это означает, что взбитые сливки расслоились слишком сильно, и, к сожалению, вам придется начинать заново. В следующий раз внимательно наблюдайте за процессом взбивания, особенно в конце. После добавления желатина обязательно обратите внимание на признаки того, что крем стал матовым и начал комковаться. Это изменение происходит очень быстро. Будьте готовы остановить миксер, когда вся смесь достигнет этой стадии.

Как хранить стабилизированные взбитые сливки

В то время как нестабилизированные взбитые сливки в идеале следует использовать и употреблять немедленно, стабилизированные сливки могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней после того, как их разложат по трубам или используют в качестве начинки.Тем не менее, лучше использовать его немедленно, однако неиспользованные части следует класть на марлю, приподнятую внутри миски, чтобы вода могла стекать из крема, так как со временем крем начнет отделяться. Перед подачей снова взбейте сливки.

Взбитые сливки как начинка для макарон

Стабилизированные взбитые сливки с желатином отлично подходят для тортов и многих других десертов. Он естественно белый, прочный и пригодный для труб. Однако, даже несмотря на то, что он был стабилизирован, его содержание все еще слишком велико для использования в качестве начинки для макарон.(Подумайте об используемых ингредиентах, это все еще в основном жидкость, представленная в более твердой форме.) Я бы пропустил это как начинку для макарон, она имеет тенденцию разъедать скорлупу макарон в течение часа. ЧИТАЙТЕ: Вкусные идеи начинки макарон.

Сохраните эти вкусные стабилизированные взбитые сливки для использования в десертах в качестве начинки, глубокой начинки и глазури. Он такой легкий и воздушный! Наслаждаться!

XOXO,
Мими

Выход: 2 стакана.

Сливки взбитые стабилизированные с желатином

Стабилизированная глазурь из взбитых сливок, достаточно прочная для изготовления трубок и для использования в качестве глубокой начинки для тортов.Легкие, воздушные и вкусные.

Время подготовки
30 минут

Общее время
30 минут

Состав

• 1 чайная ложка порошкового желатина (без ароматизаторов)
• 4 чайные ложки воды
• 1 стакан сливок (33%)
• 1 столовая ложка сахарного песка
• Экстракт ароматизатора (по желанию)

Банкноты

Прочтите сообщение о том, как хранить взбитые сливки и как закрепить их поверх взбитых сливок.

Для ванильного вкуса добавьте 1/2 чайной ложки экстракта.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожайность

2

Размер порции

1

Количество на порцию
Калории 433 Всего жиров 43 г Насыщенные жиры 27 г Трансжиры 1 г Ненасыщенные жиры 13 г Холестерин 134 мг Натрий 35 мг Углеводы 10 г Волокна 0 г Сахар 10 г Белки 4 г

Эта информация предоставлена ​​только для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами

🙂

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Разница между взбитыми сливками и жирными сливками

Прежде чем вы потянетесь за упаковкой сливок, чтобы приготовить рождественские лакомства, убедитесь, что вы знаете разницу между взбитыми сливками и жирными сливками и когда использовать их в рецептах десертов. По словам нашего собственного шеф-повара «Принца кондитерских изделий» Эдди Ван Дамма , жирные сливки содержат от 36 до 40 процентов молочного жира и взбиваются более плотно с жесткими пиками, которые сохраняют форму дольше, чем пики взбитых сливок. Густые сливки — хороший выбор для украшения пирогов или тортов, а также для загущения соусов и ганаша . Густые сливки также отлично подходят для приготовления мороженого и супа .

Сливки для взбивания немного легче, поскольку они содержат меньше жира, чем жирные сливки, и содержат от 30 до 36 процентов молочного жира.«Следовательно, взбитые сливки будут немного менее тяжелыми во рту и идеально подходят в качестве начинки для пирогов и других десертов, таких как наши Взбитые сливки с мятой и зефиром и наши C Reme Chantilly », — сказал шеф-повар Эдди.

СОВЕТ: Шеф-повар Эдди говорит, что некоторые производители делают сливки с маркировкой жирных сливок для взбивания. Обязательно посмотрите на жирность, чтобы определить, какой это вид. Если продукт содержит 30–36 процентов жира, это сливки для взбивания. Если он содержит 36-40 процентов жира, это жирные сливки.Для начинок они работают и могут быть взаимозаменяемыми, как в Chef Eddy’s Tiramisu , Pumpkin Pie и Candy Corn Fudge . Для домашних соусов, по словам шеф-повара Эдди, можно использовать как густые, так и взбитые сливки, потому что вы можете уменьшить каждого из них до желаемой консистенции — как в нашем банановом и лаймовом творожном пироге с карамельным соусом .

Многие домашние повара спрашивают шеф-повара Эдди, можно ли в рецептах заменить жирные сливки молоком или половиной или половиной. «В некоторых случаях, например, в глазури для нашего шоколадного торта 17 минут с глазурью« Силуэт », , где используются только небольшие количества, это нормально, но в целом не заменяйте жирные сливки молоком», — сказал он.

«Что касается половины и половины, то в некоторых рецептах можно использовать их вместо жирных сливок, но если вы это сделаете, вам, возможно, придется добавить загуститель, чтобы компенсировать лишнюю воду, содержащуюся в половине и половине», — сказал шеф-повар Эдди. «Это действительно становится очень сложным. Профессионалы, которые печет каждый день, редко заменят его, потому что это может привести к полной катастрофе рецептов ».

Шеф-повар Эдди говорит, что вы также можете сделать свои собственные взбитые сливки из жирных сливок по этому простому рецепту:

1. Взбейте 1 стакан жирных сливок в миске до образования мягких пиков.
2. Добавьте к сливкам 1-2 столовые ложки сахарного песка Dixie Crystals и снова взбивайте, пока не вернутся мягкие пики.
3. Если возможно, заморозьте венчик и миксерную чашу примерно на 15 минут перед взбиванием сливок, чтобы они оставались холодными.

Посмотрите это пошаговое видео о том, как взбивать сливки.

НАЖМИТЕ СЕЙЧАС!

Рецепт кокосовых взбитых сливок | Минималистские рецепты пекаря

Идеальные кокосовые взбитые сливки у вас под рукой с этим пошаговым руководством! Кроме того, недавно мы добавили в этот пост новую информацию о том, какие бренды лучше, а каких избегать!

Что такое кокосовые взбитые сливки?

Кокосовые взбитые сливки — это безмолочная альтернатива классическим взбитым сливкам, которые сделаны из густых взбитых сливок! Чтобы получить веганский вариант без молока, просто замените его жирным кокосовым молоком или кокосовыми сливками хорошего качества и взбейте до мягких пиков!

Как делают кокосовые взбитые сливки?

Кокосовые взбитые сливки производит:

1. Выбор марки кокосового молока или сливок хорошего качества (см. Рекомендации ниже)
2. Охлаждение банки на ночь в холодильнике для застывания (охлаждение в морозильной камере тоже не работает)
3. Зачерпнув затвердевшие кокосовые сливки в миксерной чаши и оставив после себя всю прозрачную жидкость (резерв для смузи и т. д.)
4. Взбивание ручным миксером или настольным миксером до появления легких пиков
5. По желанию подсластить просеянной сахарной пудрой или стевией по вкусу (жидкие подсластители могут утяжелить ее

Лучшие бренды для взбитых сливок из кокоса?

Мы протестировали 9 брендов и вот результаты! В списке от лучшего к худшему:

1. Savoy Coconut Cream — 10/10 — твердый сверху, жидкий снизу, супер пушистый / кремовый при извлечении — без гуара!
2. Сливки для взбивания с кокосом Nature’s Charm — 10/10 хорошо взбитые, использованные целиком, слегка подслащенные, такие восхитительные.
3. Aroy-D — 10/10 — удивительно пушистый, когда вычерпываете — немного жидкости на дне. Кнут как мечта — без гуара!
4. 365 Whole Foods Organic Coconut Milk — 9/10 — твердое для извлечения, полужидкое, не слишком зернистое — смешанное идеально, особенно после добавления немного кокосовой воды в миску.
5. Классическое органическое кокосовое молоко Native Forest — 8/10 — трудно вычерпывать, ⅓ жидкости — хорошо взбивается, особенно с добавлением небольшого количества кокосовой воды из банки.
6. Простое органическое кокосовое молоко от Native Forest (без гуара) — 6-10 — извлечено из банки немного зернистым, но пушистым. ½ жидкости. Взбивается легко, с несколькими кусочками и немного меньшей кремообразностью, чем у «классического» аналога.
7. Классическое несладкое кокосовое молоко полевого дня — 7/10 — водянистое сверху, твердое снизу, но сливочное на совке. Хорошо взбитый, немного менее пушистый / сливочный, чем другие.
8. Органический кокосовый крем Trader Joe’s — 5/10 — сначала зернистый / маслянистый — зернистый и плохо взбивается, но не жидкий
9. Trader Joe’s Organic Coconut Milk — 3/10 — крупный и твердый — полужидкий — смешанный с кусочками, но слишком твердый, чтобы взбивать.

Советы по созданию идеальных кокосовых взбитых сливок

1. Выберите марку кокосового молока хорошего качества (см. Рекомендации выше).
2. Охладите в течение ночи, не в морозильной камере для достижения наилучших результатов.
3. Охлаждение в течение ночи является ключевым моментом, иначе кокосовый крем не затвердеет и, скорее всего, будет слишком мягким для взбивания.
4. Перед взбиванием охладите большую миску в морозильной камере на 10 минут!
5. Если ваши кокосовые взбитые сливки слишком густые при взбивании, добавьте немного оставшейся жидкости из банки, чтобы сделать смесь более гладкой и создать больше воздуха!
6. Видите комки? Продолжайте взбивать и соскребать по бокам и добавлять немного оставшейся жидкости из банки, чтобы смягчить смесь и создать больше воздуха!
7. Используйте немедленно, ИЛИ (мы предпочитаем) приготовьте и охладите в течение 4 часов +, где он еще больше укрепится!
8. Не содержите сахара, добавив немного стевии по вкусу!

Вкусные способы насладиться взбитыми сливками из кокоса

Идеально подходит для начинки десертов, таких как пирог , горячее какао , клубничное песочное печенье и мороженое . Он также идеально подходит для французских тостов , начинок для пирогов , мусса и даже мороженого без взбивания !

Если вы хотите использовать его для украшения торта или кексов, обратите внимание, что он восхитителен, но плохо себя чувствует при комнатной температуре (2 часа, вероятно, это максимум, который он сможет сохранить). Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем приготовить его, а затем поставить в холодильник на ночь. На следующий день заморозьте торт / кексы и храните их в холодильнике до подачи на стол.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий и оценку и не забудьте отметить фотографию #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли видеть, что вы придумали. Ура, друзья!

ПРИМЕЧАНИЕ : сообщение обновлено 21.03.19 с рекомендациями бренда, советами по созданию идеальных кокосовых взбитых сливок каждый раз и другими фотографиями.

Время на подготовку 10 минут

Общее время 10 минут

Порций 6 (порции по 1/4 чашки)

Конечно, веганский

Кухня Десерт, веганский

Морозильник Нет

Сохраняется ли? 1-2 недели

• 1 банка кокосовых сливок или полножирного кокосового молока емкостью 14 унций * (лучше всего подходят кокосовые сливки Savoy, кокосовое молоко Aroy-D и кокосовые сливки для взбивания Nature’s Charm!)
• 1/4 — 3/4 стакана пудры / сахарной пудры (используйте органические продукты, чтобы обеспечить вегетарианство)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта ( опционально )

• Охладите кокосовые сливки или кокосовое молоко в холодильнике на ночь (см. Примечания для лучших брендов!), Стараясь не трясти и не опрокидывать банку, чтобы сливки отделились от жидкости.См. Примечания для получения дополнительных сведений / устранения неполадок.

• На следующий день охладите большую миску за 10 минут до взбивания.

• Достаньте кокосовые сливки или молоко из холодильника, не опрокидывая и не встряхивая, и снимите крышку. Соскребите верхний загустевший крем и оставьте жидкость (оставьте для использования в смузи).

• Примечание : если ваше кокосовое молоко не затвердело, вы, вероятно, получили банку без нужного содержания жира.В этом случае вы можете попытаться спасти его с помощью небольшого количества тапиоковой муки — от 1 до 4 столовых ложек (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) — во время процесса взбивания. У меня это сработало несколько раз.

• Положите затвердевшие сливки в охлажденную миску для смешивания. Взбивать миксером 30 секунд до кремообразного состояния. Затем добавьте ваниль (по желанию) и сахарную пудру (или стевию) и перемешайте до кремообразной однородной массы — около 1 минуты. Избегайте чрезмерной порки, потому что это может вызвать разделение.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость.

• Используйте немедленно или в холодильнике — чем дольше он будет охлажден, тем больше он затвердеет и застынет в холодильнике. Хранится до 1 — 2 недель!

• Кокосовые взбитые сливки идеально подходят для заправки десертов, таких как пироги, горячее какао и мороженое. Он также идеально подходит для французских тостов, начинок для пирогов, мусса и даже мороженого без взбивания!

* Использование кокосовых сливок дает больше кокосовых взбитых сливок, чем использование полножирного кокосового молока, потому что оно содержит больше сливок и меньше жидкости.
* Ключ к успеху — найти хороший бренд с неизменной устойчивостью! Я предпочитаю: кокосовый крем Savoy, кокосовое молоко Aroy-D, 365 Whole Foods жирное кокосовое молоко и кокосовый крем для взбивания Nature’s Charm (в банке) . Кокосовое молоко, которое не помогло , также для меня: Кокосовые сливки и кокосовое молоко Trader Joe’s, Field Day, Thai Kitchen и Native Forest.
* Это не мой оригинальный рецепт или концепция, скорее, я адаптировал их у других разработчиков рецептов.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с меньшим количеством сахарной пудры.
* Рецепт рассчитан на ~ 1 1/2 стакана кокосовых взбитых сливок.

Порция: 1 порция на четверть чашки Калорийность: 126 Углеводы: 6,8 г Белки: 0,9 г Жиры: 9,8 г Насыщенные жиры: 8,9 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 22 мг Калий: 0 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 6,7 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 0 мг Железо: 0,7 мг

Какой тип сливок мне использовать?

Вы путаетесь, когда рецепт требует жирных сливок? Это то же самое, что и сливки для взбивания? Эта статья расскажет вам об этом.нажмите, чтобы твитнуть

Как использовать сливки в рецептах

Ой ой. Ваш рецепт требует жирных сливок, а вы не уверены — это то же самое, что и взбитые сливки? Сливки обычно классифицируются на основе процентного содержания молочного жира (MF), которое они содержат, но в каждой стране существуют разные стандарты для термина «сливки». Скорее всего, вы найдете несколько разных типов сливок в местном продуктовом магазине и можете встретить разные названия сливок в своих любимых рецептах.

Эта статья поможет вам разобраться во всей терминологии, используемой для кремов, чтобы вы знали, какой тип крема использовать в следующем рецепте.

Разновидности сливок, доступных в Британской Колумбии

Эти типы сливок обычно доступны в Британской Колумбии:

• Легкие сливки — содержат 5-6% молочного жира и обычно используются как более легкая версия сливок пополам или кофейных сливок

• Половинки , или Зерновые сливки — содержат 10% молочного жира

• Сливки кофейные , или сливки столовые — содержат 18% молочного жира

• Сливки для взбивания — содержат от 33 до 36% молочного жира и используются для приготовления взбитых сливок. Его также можно использовать в рецептах, требующих жирных сливок. Не знаете, как взбивать сливки? Ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению лучших взбитых сливок.

• Сливки жирные — содержат не менее 36% молочного жира. Он доступен в Британской Колумбии, но его может быть труднее найти, чем сливки для взбивания 33%.

Дополнительные термины для крема

Двойной крем — этот термин используется в рецептах из Великобритании. Это сливки с 48% жирностью молока, которых нет в Британской Колумбии.Вместо этого используйте сливки для взбивания.

Одинарный крем — еще один термин, используемый в Великобритании. Одинарный крем эквивалентен нашему 18% крему.

Светлый крем — этот термин может сбивать с толку. В США и Австралии это означает 18% сливок. В Канаде под светлыми сливками понимают продукт с молочной жирностью 5-6%. Вы можете приготовить свои легкие сливки, смешав молоко с пополам.

Сливки по-деревенски — это продукт из Квебека, который содержит 15% молочного жира.Если вы используете рецепт крема по-деревенски, вы можете заменить его 18% сливками.

Crème fraîche — это густые, насыщенные, слегка кислинки с 30-40% жирности молока. В отличие от сметаны, крем-фреш можно взбивать, как сливки. Хотя его не всегда легко найти в продуктовом магазине, вы можете легко приготовить его дома.

C lotted cream — Сгущенные сливки представляют собой густые сливки с консистенцией сливочного масла и не менее 55% MF.Взбитые сливки традиционно подают на булочки вместе с фруктовыми консервами. Крем готовится путем медленного нагревания и охлаждения очень густого крема. Нагревание придает сладкий ореховый привкус. Вы можете приготовить свои собственные сливки в домашних условиях.

Девонширский крем — Девонширский крем — крем со сгустками, производимый в регионе Девон в Англии.