Как выглядит щекур: описание, обитание, питание, нерест, ловля и выращивание

Чир, щокур

Чир или щокур ценная промысловая рыба сибирских рек. Интересный объект любительского рыболовства. Чир перспективный объект аквакультуры, может быть широко внедрен в аквакультуру в Сибири. Чир очень высоко ценится в кулинарии, пригоден для многих блюд. 

Содержание

Чир, щокур рыба описание

Как выглядит рыба Чир, щокур

Где водится рыба Чир, щокур

Питание Чир, щокура

Нерест Чир, щокура

Образ жизни Чир, щокура

Чир, щокур рыба фото

Рыбалка Чир, щокур

Видео мастер клас ловли Чир, щокура

Чир, щокур рецепты приготовления

Разведение Чира (Аквакультура Чира)

Чир, щокур рыба описание

 Обычное название чир или щокур, крупный озерный горбатый чир на Енисее называется мокчегор или макчугор. 

Coregonus nasus (Pallas, 1776) — Чир.

Как выглядит рыба Чир, щокур

У чира голова маленькая с небольшими глазами, тело высокое и уплощенное сбоков, рот нижний. Рыло впереди чуть с горбом. Верхнечелюстная кость короткая и широкая, ее ширина обычно больше половины длины; длина верхнечелюстной кости менее 22% длины головы. Жаберные тычинки короткие, жаберных тычинок 18—28. Икра у чира светло-желтая, крупная до 4,0—4,2 мм в диаметре. В боковой линии 76— 107 чешуй, позвонков 60-65 и пилорических придатков 118— 360. 
Окраска чира серебристая, но более темная, по сравнению с другими сиговыми рыбами; на боках тела могут быть серебристо-желтые полосы. В период нереста у самок чира первый неветвистый луч грудного плавника может быть эмалево-белым, остальные же лучи остаются темными. Во время нереста голова, тело и плавники покрываются белыми эпителиальными бугорками, которые лучше заметны у самцов.
Обычно чир это крупная рыба, достигающая 36— 60 см в длину и веса 5—6 кг, иногда встречаются особи до 12—16 кг.  

Где водится рыба Чир, щокур

Чир встречается почти во всех реках бассейна Северного Ледовитого океана от р. Волонги в Чешской губе на западе (46° в. д.) до Чукотки и Аляски, на востоке граница ареала доходит до зал. Куин-Мод (102° з. д.). Это озерно-речная рыба, но выходит на откорм в опресненные участки моря, хотя и редко встречается в солоноватой воде при солености свыше 9%; отмечен чир на островах Большой Бенечев, Большой Ляховский и Котельный, а у берегов Канады у о-ва Хершел. В Оби поднимается до устья Васюгана и по Иртышу — до устья Тобола (в последние годы в Иртыше чир почти не встречается), в Енисее — до Подкаменной Тунгуски, в реках Пясине и Хатанге встречается на всем их протяжении и в заливах; известен чир из Норильских озер, из рек Анабара и Оленек. В Лене чир поднимается до Якутска, довольно часто встречается в Вилюе, Яне, Хроме, Индигирке; особенно многочислен чир в пойменных озерах Колымо-Индигирской низменности. В Колыме южной границей распространения можно считать 62° с. ш., хотя здесь он довольно редок. Имеется чир в Чабагинской группе озер, в бассейне Алазеи, Чукочьей, в озерах Нижний и Верхний Илирней из бассейна Малого Анюя.

На Американском континенте чир встречается в р. Кускоквим, на всем протяжении Юкона и его притоках, р. Ноатак, Колвилл, Маккензи (чуть севернее Форт-Симпсона), Андерсон, Тaктoяктук, Коппермайн, Бернсайд (восточцая граница ареала 102° з. д.). Озеро Теслин (60° с. ш.) — самая южная граница ареала чира в Америке.

Питание Чир, щокура 

Чир – типичный бентофаг, который питается на участках с илистым или песчано-илистым
грунтом на небольших глубинах, где хорошо развита донная фауна (мелкие моллюски, олигохеты, личинки хирономид). Питание чира происходит в основном в пойменных участках рек. Питается чир в течение всего года, но наиболее интенсивно – летом. Перестает питаться чир
только во время икрометания. Сразу же после нереста может поедать собственную икру.
Молодь чира в первые месяцы жизни питается зоопланктоном (кладоцеры), затем переходит на донный корм, потребляя мелкие формы хирономид, а затем моллюски.  

Нерест Чир, щокура

На нерест чир начинает миграцию сразу после окончания нерестового хода сига и пеляди. Основные нерестилища чира в Обьском бассейне располагаются на р. Ляпин и на ее притоках – реках Манья и Щекурья. Реки Сыня, Собь, Войкар играют в нересте чира меньшую роль.
После окончания нереста часть производителей чира остается на зимовку в нерестовых реках и их скат проходит весной на следующий год; часть производителей чира скатывается поздней осенью.
У чира большая продолжительность жизни, чир может дожить до 18–20-летнего возраста.
Половое созревание у чира начинается с возраста 4+, в основном в возрасте 5+– 7+, при длине – 40–50 см, и массе – 900–1800 г. Чир нерестится раз в два года. Плодовитость самки на уровне от 36 до 124 тысячи икринок.
Икра чира отличается очень крупными размерами. Нерест чира длится с октября по ноябрь, в период когда реки замерзают при температуре воды, близкой к 0 ºС.

Образ жизни Чира, щокура

Чир может жить в солоноватой воде с леностью порядка 9— 15%о. Чир чаще всего обитает в реках, чир нагуливается в пойменных озерах, в этих озерах иногда может остаться отшнурованным на несколько лет, по этой причине у чира бывают многолетние пропуски нереста. Нерест чира проходит в реках в октябре — ноябре, часто подо льдом. Как и муксун, чир относится к долгоживущим рыбам, предельный возраст 13— 16 лет. Абсолютная плодовитость самки чира колеблется от 20 до 130 тыс. икринок. Молодь чира сначала питается зоопланктоном, но быстро переходит на бентос. Взрослый чир питается преимущественно организмами бентоса: личинками хирoномид, моллюсками, олигохетами, личинками насекомых, придонными ракообразными.
. 

Чир, щокур рыба фото

Северная рыба Чир, щокур фото

Рыбалка на чира

. 

Видео на что можно ловить чира

Чир, щокур рецепты приготовления

Чир или щокур обладает вкусным мясом, поэтому используется для приготовления многих блюд.

Смотри подробнее — Блюда из сибирской рыбы и Блюда из сига.

. 

 Разведение Чира, щокура (Аквакультура Чира, щокура)

. 

В реках Сибири чир — одна из ценных промысловых рыб. Самые высокие уловы отмечались в бассейнах рек Индигирка и Колыма. В последние годы чир стал важным объектом акклиматизации в другие регионы. Чир пригоден как для пастбищной аквакультуры, так и для выращивания чира в садках и бассейнах.

.

описание, жизненный цикл и питание, особенности ловли

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

• Рецепт классический — жареная рыбка на сковороде в муке
• Рыба пожаренная на сковороде в сыре
• Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью
• Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой
• Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву
• Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами
• Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

• Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
• Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
• Соль и приправы для по вкусу.
• Масло растительное любое (нужно для жарки).

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Малосол по Ямальски

1.Берётся рыба ценных пород и очень хорошего качества (осётр, муксун, щёкур, сёмга или форель) 2. Лук 4-5 средних головок 3. Соль, перец 4. Рафинированное растительное масло. Рыба очищается от внутренностей удаляется голова и плавники Спинной плавник, позвоночник рёбра и мелкие кости тоже необходимо удалить полностью После того как подготовили рыбу её необходимо разделить на порционные кусочки Лук разрезать на кольца на дно ёмкости 2-3х литровой выложить слой лука, перца по вкусу, мелко разломанного 1-2 лаврового листа и соли 5-6гр. (одну чайную ложку) потом выложить слой порезанной рыбы затем повторить туже процедуру с луком солью перцем и лавровым листом и так у вас должно поучится два три слоя рыбы с верху укладывается остаток лука солится и перчится всё как обычно. Закрывается крышкой ставится в прохладное место Через час полтора в рыбу добавляется приблизительно 80-100гр масла всё перемешивается и снова ставится в прохладное место на 1.5 часа через каждые 20 минут необходимо перемешивать.

Рыба к столу подаётся как самостоятельное блюдо в охоложенном виде Для тех кто любит приправу можно добавить приправу для рыбы но в небольшом количестве

Для многих жителей нашей страны рыба чир (щокур) является деликатесом. Водится она не во всех водах России, поэтому многие не знают, как приготовить эту водоплавающую живность. На самом деле, способы ее приготовления ничем не отличаются от готовки других видов рыб. Ее так же можно жарить, солить, запекать и варить.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

• Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
• Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль и перец – по 1-2 щепотки.
• Мука – 1,5-2 ложки.
• Масло для обжаривания.
• По желанию на свой вкус любые специи.

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

• Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
• Мука – 3 столовые ложки.
• 2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
• Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
• 4 яйца.
• Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

С рисом

Щекур – рыба, рецепты приготовления которой можно дополнить гарниром из риса, получается легкой, но достаточно питательной. При этом запеченное угощение не перегружает желудок, поэтому его можно готовить на ужин.

Состав ингредиентов

Блюдо на основе риса нужно готовить при условии наличия следующих компонентов:

• базилик – 1 г;
• вода – 1,5 л;
• сок лимона – 25 мл;
• масло семян подсолнечника – 45 мл;
• морковка – 150 г;
• петрушка – 7 г;
• луковичная головка – 75 г;
• рис – 100 г;
• смесь трав – 1 г;
• сметана – 65 г;
• соль – по желанию;
• твердый сыр – 80 г;
• щекур – 400 г.

Рисовая крупа должна быть пропаренной и длиннозернистой. Продукт не будет развариваться, сохранит форму и останется рассыпчатым. Сметану можно поменять на майонез, но нужно учитывать соленость сыра и добавление соли, чтобы блюдо не было пересолено. Вышеперечисленных продуктов хватит на создание 4 порций угощения.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить ужин на основе рыбы можно при соблюдении этапов, перечисленных ниже:

1. Рыбное филе нарезать порционными кусками и поместить в посуду.
2. Добавить соль, смесь трав с лимонным соком и рубленую зелень петрушки. Состав перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить для маринования.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить кубиками.

4. Морковь почистить, промыть и измельчить на крупной шинковке.
5. В сотейнике с маслом в течение 5 мин. обжарить репчатый лук. Добавить морковь и довести компоненты до готовности, периодически помешивая.
6. Рис несколько раз промыть, опустить в бурлящую слегка подсоленную жидкость и довести на среднем огне до готовности.
7. Откинуть компонент на дуршлаг, промыть кипятком и дать лишней жидкости стечь.
8. Форму для выпекания промазать маслом и равномерно уложить сверху рисовый слой.
9. Добавить слой обжаренных овощей и промаринованные рыбные куски.
10. Сверху на филе нанести сметану и тертый твердый сыр.
11. Запекать блюдо в разогретом до 180 ℃ духовом шкафу 30 мин.
12. По истечении времени угощение подать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Горячее изделие подать к столу, украсив измельченным зеленым луком. Дополнительно можно приготовить салат либо сделать овощную нарезку.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

• Щука – 2 среднего размера тушки.
• Перец и соль – по вкусу.
• 2 луковицы.
• Масло растительное.
• 2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

С апельсином

Щекур – рыба (рецепты приготовления могут задействовать цитрусовые в виде апельсина и лимона), которая после запекания остается сочной и питательной, поскольку в мясе сохраняется достаточное количество витаминов и минеральных элементов. Благодаря тому, что продукт не слишком костлявый, его можно готовить детям.

Состав ингредиентов

Приготовить блюдо с цитрусовыми можно при наличии следующих компонентов:

• апельсин – 100 г;
• лимон – 150 г;
• соль – на свое усмотрение;
• сушеные травы – по желанию;
• черный перемолотый перец – по необходимости;
• щекур – 1 шт.

В качестве сушеных трав рекомендуется применить шафран с укропом, петрушкой, тимьяном и базиликом.

Перец можно взять красный, черный и лимонный.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление угощения возможно при соблюдении пунктов, отображенных ниже:

1. Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.

2. Травы поместить в посуду, добавить перец, 2 капли лимонного сока, соль и тщательно перемешать.
3. Полученной смесью снаружи и изнутри обработать рыбную тушку.
4. Лимон с апельсином нарезать полукольцами и уложить в рыбное брюхо.
5. На противень уложить дольки лимона, сверху разместить рыбный полуфабрикат и вновь накрыть лимоном.
6. Выпекать угощение при температуре 220℃ 40 мин.

Как подавать блюдо на стол

Запеченную рыбу подают к столу в целом виде вместе с овощным салатом и зеленым луком, который предварительно нужно измельчить и посыпать сверху.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

• Килограмм размороженной мойвы.
• 150 гр. кукурузной муки.
• Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

• Скумбрию – 2 шт.
• Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
• Панировочные сухари – 2 ложки.
• Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
• 2-3 яйца.

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Жареная рыба готовится на сковороде, как на подсолнечном масле, так и на оливковом или сливочном. Как вариант можно смешать несколько видов масла.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Удачных уловов и приготовлений, жареная рыба — это чцдо еда!

Описание

Чир – это пресноводная полупроходная рыба семейства сиговых. Представители этого вида достаточно крупные. Средняя длина одной рыбы составляет около 50 см, а вес – 2–3 кг. Встречаются и более крупные особи длиной до 80 см и весом до 16 кг.

Тело щокура, как у большинства рыб, удлиненно-широкое и сжатое с боков. Спинка темная, бока, как видно на фото, серебристые с желтым оттенком. На боках отчетливо видны бронзовые полоски. Брюшко белое с легкой желтизной. Все тело, кроме головы, покрыто крупными, прочными и плотно прилегающими чешуйками.

Голова у чира, как видно на фото, маленькая, абсолютно непропорциональная по отношению к телу. Нос крупный, горбатый. Рот нижний с выдающейся верхней челюстью, позволяющей рыбе подбирать пищу со дна водоемов.

Как и у всех лососеобразных, у чира кроме спинных, брюшных, грудных, хвостового и анального, имеется еще и дополнительный плавник – жировой, который выглядит как кожистая складка. Все плавники такие же темные, как и спинка.

Рацион чира в основном состоит из зоопланктона и донных беспозвоночных (моллюсков, ракообразных и пр.)

Интересно! Интенсивное питание рыбе требуется в теплое время года, зимой ее аппетит заметно снижается, а во время нереста чир вообще почти ничего не ест.

Продолжительность жизни щокура при благоприятных условиях составляет 25–26 лет.

Салаты

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

• Рецепт классический — жареная рыбка на сковороде в муке
• Рыба пожаренная на сковороде в сыре
• Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью
• Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой
• Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву
• Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами
• Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Щекур и муксун: основные отличия

Муксун – ценная рыба и является непосредственным родственником лосося. Она невероятно вкусная, но дорогая и редкая. Около 20 лет назад ее мог себе позволить северянин, однако, в связи с интенсивным выловом, муксун на пороге занесения в Красную книгу. В Салехарде даже построили памятник в честь рыбки. Сегодня в магазинах только привозной мускун, он тоже очень вкусный, но не настоящий ямальский.

Щекур является главным конкурентом муксуна в ценовом плане. Он тоже белая рыба, но менее жирная и меньшая по размеру. Если сравнивать щекур и муксун, отличие первого заключается в невероятно вкусной икре, которая считается деликатесом. Такое лакомство нужно обязательно попробовать!

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

• Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
• Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
• Соль и приправы для по вкусу.
• Масло растительное любое (нужно для жарки).

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

• Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
• Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль и перец – по 1-2 щепотки.
• Мука – 1,5-2 ложки.
• Масло для обжаривания.
• По желанию на свой вкус любые специи.

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

• Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
• Мука – 3 столовые ложки.
• 2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
• Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
• 4 яйца.
• Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

С сыром

На основе рыбы можно сделать запеканку, дополнив ее кабачками, жидкими сливками и сыром. Такое блюдо готовят на обед и ужин, потому что оно сытное и питательное.

Состав ингредиентов

Сытное блюдо можно приготовить из компонентов, перечисленных в следующем списке:

• высушенный перемолотый перец, соль – по желанию;
• головка луковицы – 75 г;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• кабачок – 1 кг;
• маслом семян подсолнечника – на свое усмотрение;
• рыба щекур – 1,2 кг;
• сливки – 100 мл;
• сыр Моцарелла – 150 г.

Вместо моцареллы можно взять любой другой вид сыра твердых сортов. Жирность сливок должна быть в пределах 20-33%.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление угощения со вкусом сыра возможно при соблюдении этапов, описанных ниже:

1. Рыбу выпотрошить, промыть, отделить голову и разобрать на филе.
2. Мясо обработать с 2 сторон солью, молотым черным перцем и нарезать на порционные куски шириной до 4 см.
3. Репчатый лук и кабачок промыть, очистить и нарезать тонкими полукольцами и кольцами соответственно.

4. Зелень вымыть и крупно нашинковать.
5. Лук объединить с зеленью и расположить полученную смесь в форме для выпекания, промазанной маслом растительным.
6. Сверху на овощную смесь поместить маринованный щекур и кольца кабачка.
7. Все ингредиенты залить сливками, посыпать измельченным твердым сыром и отправить заготовку в разогретый до 180℃ духовой шкаф.
8. По истечении 45 мин. готовое блюдо подать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Запеканку делят на порционные куски и украшают сверху листьями петрушки. Угощение можно дополнить свежей овощной нарезкой.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

• Щука – 2 среднего размера тушки.
• Перец и соль – по вкусу.
• 2 луковицы.
• Масло растительное.
• 2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

• Килограмм размороженной мойвы.
• 150 гр. кукурузной муки.
• Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

• Скумбрию – 2 шт.
• Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
• Панировочные сухари – 2 ложки.
• Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
• 2-3 яйца.

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Жареная рыба готовится на сковороде, как на подсолнечном масле, так и на оливковом или сливочном. Как вариант можно смешать несколько видов масла.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Как лучше готовить рыбу щекур?

Один из вариантов как приготовить рыбу щекура, традиционный для северных народов. Рецепт подходит и для готовки нельмы или муксуна. Рыбу нужно почистить, выпотрошить. Сделать надрезы ножом с двух сторон глубиной около 0,5-1 сантиметра.

Перед готовкой щекура нужно сделать смесь: две столовые ложки майонеза, молотый черный перец, немного соли, 4 измельченных зубчика чеснока и столовую ложку кетчупа перемешать, затем смазать полученным соусом рыбу внутри, нафаршировать луком полукольцами. Затем остатками смеси смазать щекура снаружи и уложить на смазанный маслом противень. В разрезы на рыбе вставить лимонные дольки. В духовке запекать рыбу в течение сорока минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу щекура можно как в горячем, так и в холодном виде, удалив дольки лимона или заменив их свежими.

Так что готовить щекура (щокура) совсем несложно.

Для многих жителей нашей страны рыба чир (щокур) является деликатесом. Водится она не во всех водах России, поэтому многие не знают, как приготовить эту водоплавающую живность. На самом деле, способы ее приготовления ничем не отличаются от готовки других видов рыб. Ее так же можно жарить, солить, запекать и варить.

С овощами

Щекур – рыба (рецепты приготовления включают в состав блюда различные овощи), которая хорошо сочетается с болгарским перцем, свежими томатами и морковью.

Щекур рыба. Рецепт приготовления с овощами в духовке.

Для придания изделию более пикантного вкуса компоненты дополняют сметано-майонезным соусом и тертым сыром, который покрывает поверхность блюда расплавленной зарумяненной корочкой.

Состав ингредиентов

Рыбное изделие можно приготовить из продуктов, которые указаны в следующей таблице:

Жирность майонеза должна быть не больше 30%, сметаны – 15%. Это требуется для того, чтобы соус имел жидкую консистенцию. Благодаря этому смесь будет легче распределять по поверхности рыбной тушки.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить угощение в духовом шкафу можно при соблюдении следующих этапов:

1. Рыбу промыть, ополоснуть водой и отделить филе от костей.
2. Мясо обработать солью и специями.
3. Помидор, перец и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

4. Замаринованное рыбное мясо поместить на смазанную маслом форму для выпекания, сверху расположить нашинкованные овощи.
5. В отдельной емкости смешать майонез со сметаной и смазать полученной смесью рыбный полуфабрикат.
6. Твердый сыр измельчить на мелкой шинковке и уложить сверху майонезного слоя.
7. В форму ввести небольшое количество воды и отправить заготовку в разогретый до 200 ℃ духовой шкаф.
8. По истечении 10 мин. готовое блюдо можно подать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Горячее изделие перекладывают на тарелку, поливают свежевыжатым лимонным соком и дополняют свежей зеленью.

Чир – что за это рыба?

Рыба Чир (Щокур) является представителем обширного рода Сигов. Такая рыба является частым угощением у жителей Крайнего Севера, так как водится она в реках и бассейнах Северного Ледовитого океана.

Что за рыба чир? По внешнему виду она довольно привлекательна. У нее широкое тело с плотной и крупной, серебристой с золотистым оттенком, чешуей. А также мощный нос и небольшой рот. В длину щокур достигает 80 см и может весить до 15 кг.

Мясо чира высоко ценят в кулинарии за отсутствие мелких костей и непревзойденный вкус. Несмотря на то, что мясо у щокура довольно жирное, его можно отнести к диетическому, так как на 100 г продукта приходится всего 86 ккал, что является редкостью среди лососевых пород рыб.

Приготовить чира можно разными способами, но особенно вкусным он получается в результате горячего или холодного копчения. А жители Севера часто отлавливают такую рыбу для строганины.

Рыба щекур: общие сведения

Щекур – это ценная промысловая рыба. Она обитает в северных реках Российской Федерации, на Камчатке и в Сибири. Сама она темного цвета, а по бокам проходят серебристо-желтые полоски, как показано на фото. В среднем, весят не более 4 кг.

В рыбе содержится огромное количество полезных веществ, таких, как фтор, сера, цинк, никель, хром, молибден и витамин РР.

Свежая рыба сохраняет все максимальное количество полезных веществ, однако замороженный щекур после термической обработки остается таким же вкусным, нежным и сохраняет в себе те качества, за которые он так ценится.

В кулинарии для приготовления разных блюд используют мясо щекура. Его жарят, запекают, маринуют, тушат и готовят уху. Кроме того, из фарша этой рыбы можно делать котлеты, пельмени, использовать в качестве начинки в выпечку. В Сибири из щекура делают традиционные блюда – строганину и сугудай. Очень вкусной закуской считается рыба холодного копчения, которая сочетается с сыром, овощами и грибами.

Чем полезна рыба чир для организма

По полезным качествам чир не отстает от других представителей лососевых рыб. В нем много белка и насыщенных кислот, в том числе Омега -3, которая помогает нашему организму справиться с первыми признаками старения и способствует укреплению стенок кровеносных сосудов.

Такую рыбу особенно рекомендуют мужчинам, так как в ней много цинка, который ускоряет выработку тестостерона. Включив в свой рацион щокура можно укрепить кости и зубы, улучшить мозговую деятельность и укрепить иммунитет, так как эта рыба богата фтором и никотиновой кислотой.

Подборка видео

Калорийность и витаминный состав горбуши

Сколько калорий содержится в рыбе в зависимости от способа ее приготовления

Причины недостатка цинка в организме, как восполнить недостающий цинк с помощью продуктов

Сделайте свою шевелюру роскошной с помощью правильно подобраных витамин

Один из важнейших витаминов

Почему полезна жирная рыба

Во всем нужна мера

Когда можно начинать давать ягоды детям?

Как вкусно пожарить на сковороде

Самый простой способ приготовления чира – это жарка на сковороде. Так как это довольно крупная рыба, ее лучше порезать порционно.

Чтобы в полной мере насладиться вкусом рыбного блюда, рекомендуем приготовить к нему белый соус, а на гарнир подать запеченные овощи.

• чир;
• соль, перец;
• сок лимона;
• любые овощи;
• масло сливочное и рафинированное.

1. Тушку рыбы очищаем от чешуи и костей, нам нужна только ее филейная часть. Филе присаливаем, перчим, сбрызгиваем соком цитруса. В сковороду выкладываем кусочки масла сливочного, сверху кладем рыбные филе и отставляем пока в сторону.
2. Кости, голову и все, что осталось при разделке чира, кладем в сотейник, заливаем водой, добавляем специи и варим полчаса.
3. Затем бульон процеживаем, возвращаем на огонь, кладем в него две ложки мягкого сливочного масла и венчиком вымешиваем до загустения. Готовый соус оставляем на водяной бане.
4. На гарнир можно взять любые овощи, например, баклажан, кабачок, сладкий перец, помидоры и лук. Овощи режем колечками, раскладываем на противне, сбрызгиваем маслом, солим, перчим и запекаем в духовке 40 минут.
5. Теперь ставим на огонь сковороду с рыбой и обжариваем филе до золотистой корочки.
6. Выкладываем его на блюдо, рядом распределяем запеченные овощи и поливаем все белым соусом.

Как вялить щекура?

Прежде, чем вялить рыбу, она должна быть засолена. Подготавливают тушки рыбы точно так же, как по малосольному рецепту. Обязательно удаляют жабры. Готовые очищенные и вымытые тушки укладывают в глубокую емкость, пересыпают солью и перемешивают. Стоит отметить, что накладывать рыбу горой не нужно, она должна быть покрыта солью равномерно. Далее емкость накрывают и отправляют в холодильник на два дня.

Потом щекура промывают либо замачивают на несколько минут в воде. Теперь можно вывешивать рыбку. Сколько сушить рыбу – каждый выбирает для себя сам. Чем суше рыбу вы любите, тем дольше пусть висит.

Рецепт запекания в духовке

Чир считается ценной промысловой рыбой, поэтому ее стоит обязательно попробовать. И сейчас предлагаем рецепт ее приготовления в духовке от известного кулинара Джейми Оливера. После первого опыта запекания таким способом у вас больше не возникнет вопросов о том, как приготовить рыбу чир в духовке.

• целый чир;
• пищевая соль и микс перцев;
• три больших луковицы;
• пара лимонов;
• пучок зелени укропа.

1. Тушку чира обрабатываем смесью перцев с солью и хорошо обтираем маслом оливок.
2. Укроп сечем помельче, одну головку лука тонко шинкуем, выжимаем сок из одного цитруса. Смешиваем ингредиенты из этого шага, добавляем масло, солим.
3. Промасливаем противень, кладем в него оставшуюся луковую соломку и лимонные слайсы. Поверх них распределяем рыбу.
4. Начинкой фаршируем тушку и немного выкладываем ее сверху. Запекаем рыбное блюдо 45 минут, температура – 220°С

Рецепт «Запеченный чир с картофелем»:

Почистим рыбку, натрем ее со всех сторон любимыми приправками, не забыв изнутри. Я использовала купленную вместе с рыбкой лимонную приправу, а так же свои любимые – кориандр, хмели-сунели, мускатный орех, смесь перцев и укроп. Не забудьте посолить. Ставим в холодильник пропитаться. В это время займемся картофелем.

Картофель хорошо промыть и нарезать дольками.

Далее картофель солим, добавляем все те-же приправы (за исключением лимонной рыбной). Заливаем половиной баночки сметаны и тщательно перемешиваем.

Перекладываем картофель в посуду для запекания.

Поверх картофеля выкладываем нашу красавицу, обильно смазав со всех сторон оставшейся сметаной.

Накрываем фольгой и отправляем на 40 минут в духовку.

По истечению времени, достаем, открываем и проверяем готовность, если картофель уже мягкий, то нужно вернуть блюдо в духовку, но уже не накрывая, дать подрумяниться минут 15.

Запах по всей квартире стоит изумительный и муж каждые 5 минут забегает на кухню с вопросом «ну когда?»))) Вот и шикарная рыбка готова! Приятного аппетита)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Быстрющая рыба-2

Сом с перловкой и томатно-сметанным соусом

Рыба «Особая»

Запеченная треска

Хек в беконе и йогуртовом соусе

Калалатико

Лосось в томатно-сливочном соусе

Чесночные караси и икорные оладьи

Горбуша, запеченная в фольге

Попробуйте приготовить вместе

Свекольный салат с орехами и зеленью

Селедка под парусом

Фруктово-желейный торт «Моя мечта»

Строганина из рыбы чир

Жители северных народов имеют свои кулинарные традиции, не всегда понятные европейцам. Но одним из вкуснейших блюд северян, которое любят гурманы по всему миру, является строганина. Ее делают из хорошо промороженной рыбы (мяса) и подают с острым соусом – маканиной (смесь перцев и соли).

Так как строганину едят в сыром виде, перед приготовлением рыбу нужно хорошо проморозить, чтобы не заразиться паразитами. Также важно использовать при разделке отдельные нож и доску.

Время заморозки будет зависеть от веса особи. Так, рыбу весом в 2 кг нужно продержать трое суток при температуре -18 градусов или двое суток при -30 градусах.

Строганина из рыбы чир готовится достаточно просто.

1. С промороженной тушки нужно срезать плавники и снять кожу.
2. Затем в доску упереть голову рыбы, рукой держать ее за хвост и в стоячем положении при помощи острого ножа снимать с плоти мясо стружкой, то есть буквально строгать рыбу.
3. К такой закуске нужно обязательно приготовить соус. Например, смешать томатную пасту с рубленым чесноком и жгучим красным перцем. Или соединить растительное масло с горчицей, чесноком, и любым уксусом.

Распространение и места обитания

Северная рыба муксун обитает на обширной территории от Ямало-Ненецкого автономного округа (р. Кара) до Якутии и Магаданской области (р. Колыма). Наибольшее распространение вид получил в бассейнах рек Енисей, Лена, Обь, Индигирка, Анабар, Иртыш, Пясина, в озерах Таймыр, Лама, Глубокое, на побережье моря Лаптевых, Восточно-Сибирского и Карского морей. Совсем недавно рыба массово населяла правый приток Оби – р. Томь, но из-за усиленного браконьерского вылова существенно снизила свое поголовье и стала довольно редкой, уступив позиции более мелким представителям семейства карповых – гольяну, чебаку и карасю.

Узнать больше:

Как ловить ленка: сезоны, оснастка, приманки

За пределами России северный сиг обитает в холодных озерно-речных системах США и Канады. Местное название вида whitefish – белая рыба, которая определена особенностями светлого окраса.

Как солить рыбу чир

Засолить можно практически любую рыбу, и чир не исключение. Несмотря на то, что он считается диетическим продуктом, мясо его довольно жирное, а значит, идеально подходит для засолки.

1. Тушку щокура разделите на несколько частей и выложите в емкость для соления.
2. Посыпьте рыбные кусочки смесью из соли, сахара и других специи. На 1 кг рыбы нужно взять три ложки соли и ложку сахара. Других специи можно добавить совсем немного, для засолки идеально подходит базилик, тимьян и шалфей.
3. Ставим рыбу под гнет на сутки и храним готового соленого чира в прохладном месте не более двух недель.

У рыбы чир, как и у всех обитателей холодных вод, довольно много жира. Поэтому при ее обжаривании почти не нужно использовать масло. Также многие кулинары советуют использовать такую рыбу в приготовлении первых блюд. Уха из щокура получается очень наваристой и вкусной.

Способы ловли и снасти

Промышленная ловля чира не производится, поскольку рыба обитает в труднодоступных местах. Именно благодаря этому фактору популяции рыбы ничего не угрожает. Его лов запрещён только во время нереста.

Рыбу чир можно ловить различными способами:

• на поплавочную удочку;
• спиннингом;
• нахлыстом.

Рыба ведет активный дневной образ жизни, а ночью отдыхает. Поэтому рыбалку рекомендуется проводить в светлое время. Щокур является достаточно осторожной рыбой, поэтому при его ловле не рекомендуется шуметь.

Чир хорошо идёт как на натуральную, так и на искусственную приманку. Обычно на крючок насаживают червяка или кусок моллюска. Искусственные приманки выбираются из тех, которые напоминают летающих членистоногих, либо их личинок. Цвет таких приманок – преимущественно коричневый. Учитывая образ жизни чира, искать его придётся не глубинах от 4 до 10 м.

Поплавочная удочка может быть с телескопическим или болонским удилищем, при этом желательно использование безынерционной катушки и прочной лески. Поплавок должен быть круглой формы. Его окраска должна соответствовать цвету воды; в некоторых случаях рекомендуется использовать прозрачный поплавок.

При ловле чира на спиннинг используется удилище длиной до 3 м с безынерционной катушкой и леской диаметром до 0.4 мм. В качестве приманки рекомендуется использовать вращающиеся блесны, джиговые приманки или воблеры. С другой стороны, считается, что ловля на блесны потребует больше времени на выбор правильной приманки, а лучшей приманкой будут являться мушки и различные «обманки».

В случае применения ловли нахлыстом потребуется следующее оборудование:

• удилище 5-6 класса длиной 3 м;
• плавающий шнур 5-го класса, DT;
• поводок 5х;
• крючок №5 с насадкой-мушкой.

Внимание! В случае ловли на нимфу рекомендуется применять тонущий плетеный поводок. Если нимфа или мошка более крупная, лучше использовать поводок из лески большего диаметра.

Забросы при ловле нахлыстом делают перпендикулярно линии берега на максимальное расстояние, а проводка осуществляется с небольшим ускорением. Поскольку крупные особи находятся у самого дна, рекомендуется применять утяжеленную мелкую нимфу. Обычно поклёвки происходят, когда течение поднимает нимфу вверх.

Приготовил чушь, а она всем нравится! Это традиционная рыбная закуска сибиряков, а не то, что кто-то мог подумать | Домашняя кухня Алексея Соколова

Готовится из осетровых или из сиговых.

Готовится из осетровых или из сиговых.

Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Чушь». Это традиционная сибирская закуска из рыбы. Готовят ее из двух пород рыб – осетровых или сиговых. С любой другой рыбой такой фокус может не пройти, но это не точно, потому что я готовил только из стерлядки и из чира (он же щекур). Сразу отмечу, что из стерляди вкуснее. Но и из сига весьма и весьма неплохо.

Первый же читатель, который посчитает очень важным оставить под записью комментарий вроде: «Ну и чушь тут понаписана!», – автоматически получает звание «Генерал остроумных войск всея интернета».

Главное – не переборщить с брусникой. Потому что она дает много кислоты, и если переложить ягоды больше, чем нужно, она забьет вкус самой рыбы.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

• Филе сиговых или стерляди,
• немного соли
• много черного молотого перца,
• растертый в кашицу чеснок,
• сладкий лук мелким кубиком,
• зеленый лук,
• укроп,
• брусника,
• чуть-чуть растительного масла

КАК ГОТОВИТЬ:

Рыбу разделать на филе, снять с кожи. Многие при разделке оставляют хребтовые косточки, и это справедливо для походных условий, когда не до пинцетов. Но дома все косточки лучше удалить. С каждой стороны крупных сиговых – чира, муксуна – их 32-33 штучки.

Не ленитесь, пожалуйста, удалять из крупной рыбы хребтовые косточки – они без особых проблем вынимаются рыбным пинцетом или обычным пинцетом для бровей.

Не ленитесь, пожалуйста, удалять из крупной рыбы хребтовые косточки – они без особых проблем вынимаются рыбным пинцетом или обычным пинцетом для бровей.

Если рыбу заморозить, мелко порезать кубиком и есть, пока она замороженная, то косточки почти не будут чувствоваться.

Дальше все элементарно. Красный лук – мелким кубиком. Если нет красного, можно взять обычный репчатый, но тогда в чушь добавить немного сахара. Он нужен для баланса с кислотой от ягод. Измельчить петрушку, зеленый лук. Немного чеснока очень мелко порубить, можно натереть на терке.

Все готово для сборки салата. Соль, перец, растительное масло – за кадром.

Все готово для сборки салата. Соль, перец, растительное масло – за кадром.

Неправы те, кто утверждают, будто чеснок и рыба несовместимы. Где-то там в европейской части страны, может, и несовместимы, а у нас вполне себе сочетаются. Как и дорадо и чеснок. Они вообще друг для друга созданы.

Если сомневаетесь, то найдите через поиск совершенно волшебное блюдо «Тала» – она как раз с чесноком. По сути это тот же сагудай, только в профиль и чуть более сложнее.

Все нарезанное смешать и добавить раздавленную бруснику. Много не надо, надо немножко для кислинки – будет самое оно. А в конце добавить чуть-чуть растительного масла. Хоть рафинированного, хоть неочищенного. И пусть минут 20 постоит.

20 минут постоит в холодильнике, и будет просто чудесно!

20 минут постоит в холодильнике, и будет просто чудесно!

Вы же сами знаете, с каким напитком такая закуска сочетается? А уж если с ржаным хлебом, то это просто песня! При случае обязательно приготовьте! Приятного аппетита. 😊

Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.

описание, рецепты приготовления, где обитает

Северная рыба чир (или щокур) – изысканное лакомство для многих жителей страны. Водится она преимущественно в пресных водоемах за Полярным кругом, что делает ее, в отличие от своих сородичей семейства сиговых, менее популярной, так как добраться до нее рыболовам очень сложно. Вместе с тем, щокур – ценная рыба, обладающая отличными вкусовыми качествами.

Да, ем их часто

45.52%

Иногда употребляю

47.59%

Нет, не люблю

6.9%

Показать результаты

Проголосовало: 145

Описание вида

Чир – пресноводная рыба семейства сигов. Выглядит щокур довольно привлекательно. Тело у него широкое с крупной чешуей, серебристого цвета с бронзовым оттенком. Нос – горбатый, толстый. Голова у него маленькая, по внешнему виду, как видно на фото, напоминает голову леща. Рот у рыбы для удобства располагается внизу. Так этому представителю сигов легче собирать корм на дне. На спине, как и у других лососевых, расположен дополнительный плавник.

Яндекс.Картинки

Чир – рыба довольно крупная. Взрослая особь может достигать 80 см в длину и весить до 16 кг. Хотя рыболовам чаще всего попадаются экземпляры, которые весят не более 4 кг.

Щокур – типичный донный хищник. В его рационе преобладают зоопланктон и донные беспозвоночные. Мальки сначала питаются планктоном, но довольно быстро переходят на привычную для щокура пищу.

«Интересно! Чир в зимнюю пору ест очень мало, а вовремя нереста рыба вообще перестает питаться».

Основная особенность чира – его приспособленность к условиям жизни при достаточно низких температурах.

Где обитает

Чир водится на Камчатке и Сибири, в холодных водах Северного Ледовитого океана. Также встречается в северной части Канады и в реках, впадающих в Охотское и Берингово моря.

Существует озерно-речной и речной подвид щокура. Внешние различия между ними отсутствуют. Отличаются типы рыбы только местом обитания и кормовой базой, благодаря чему чир в разной местности по-разному набирает вес.

Озерно-речные представители водятся в одних и тех же озерах. Выплывают вверх по реке, впадающей в озеро, лишь во время нереста. Поскольку в стоячей воде нет проблем с кормовой базой, «озерные» представители более жирные и крупные.

Места обитания речных подвидов:

• Енисей;
• Обь;
• Печора;
• Яна;
• Колыма и другие.

Нерест и ловля

С появлением на водоемах первого ледостава (октябрь-ноябрь) у рыбы начинается период нереста. Независимо от места обитания, чтобы дать потомство, чир покидает насиженные места и перемещается на значительные расстояния выше по течению рек.

Время полового созревания зависит от условий обитания щокура и обычно растягивается на 3-4 года. Половозрелым чир становится на 7-8 году жизни.

Для нагула чир выбирает глубоководные места с малым течением и галечно-песчаным дном. Икрометание длится 20 дней. После откладывания икры чир возвращается или же выбирает новое место жительства.

Нерест у этого представителя сигов не ежегодный. Иногда перерыв длится 3-4 года. Одна самка выметывает 250 тысяч крупных икринок. Новорожденные мальки спускаются по течению реки, постепенно набирая вес.

Яндекс.Картинки

Щокур – ценная промысловая рыба. Из-за удаленности места обитания, численность вида удается сохранить. Главный улов приходится на речной подтип рыбы, так как до озер добраться сложно.

Ловят чира рыболовы преимущественно на поплавочную удочку, спиннинг и донные снасти. Для наживки используют насекомых, мясо моллюсков и искусственные насадки.

«Совет! Выбирая искусственную приманку, отдавайте предпочтение насадке, имитирующей летающих насекомых, окрашенную в коричневый цвет разных оттенков».

Питательная ценность

Северная рыба чир по полезным свойствам не отстает от лосося и нельмы. Белое мясо нежное и богатое на жиры. Повышенное содержание жира обусловлено тем, что щокур обитает в холодной части страны и без жирового запаса в таких суровых условиях он просто не выживет.

Мясо рыбы не только вкусное, но и полезное. Оно богато на серу, цинк, хлор, никель и молибден. Также в нем много белка, никотиновой кислоты и полиненасыщенных кислот, включая и Омегу-3.

Добавив в свое меню мясо чира, можно улучшить работу желудочно-кишечного тракта, отрегулировать уровень глюкозы в крови, укрепить иммунитет, улучшить мозговую деятельность, укрепить зубы и кости.

Несмотря на значительные размеры, в мясе чира почти нет мелких косточек, за что оно высоко ценится в кулинарии. Мясо рыбы очень жирное, но его относят к диетическому, поскольку в 100 граммах содержится 88 ккал, 18 г протеинов и лишь 2 г жира.

Популярные рецепты

Купив чира, многие ломают голову, как правильно его приготовить. А способов очень много. Его солят, жарят, запекают, готовят на пару, маринуют. Из него готовят уху, рыбные супы, пельмени и пироги. В сыром виде жители Севера используют чира, готовя свои традиционные блюда. Наиболее популярные рецепты приготовления сырой рыбы – сугудай и строганина.

Но первое место занимает копчение. Благодаря своему изысканному и нежному вкусу, чир холодного копчения – настоящий деликатес. Такую закуску дополняют овощи, сыр или грибы.

Подробное описание популярных рецептов с фото можно найти далее в статье.

В духовке

Поскольку чир богат на подкожный жир, то приготовленный в духовке он будет нежным и сочным, а также полезным для организма. Готовить чира в духовке можно с картошкой и сыром, что придаст ему еще большей нежности.

Калории: 645 ккал

Белки: 36 г

Жиры: 48 г

Углеводы: 15 г

Яндекс.КартинкиМне нравится1Не нравится

Запеченная

Иногда хочется приготовить вкусно, но без лишних хлопот. В таком случае можно запечь чира в фольге с зеленью и лимоном.

Ингредиенты:

• чир – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• пучок ароматных трав – петрушка, базилик, тимьян;
• соль и черный перец – по вкусу.

Количество порций: 4

Последовательность приготовления:

1. Предварительно размороженную рыбу очищают от чешуи и внутренностей, удаляют жабры. Потом хорошо промывают и просушивают бумажным полотенцем.
2. Выдавливают сок из 1-2-х лимонов (все зависит от размера рыбы), оставшийся лимон нарезают слайсами. В брюхо рыбы кладут измельченную траву и лимон. Натирают перцем и солью, поливают соком лимон и сбрызгивают оливковым маслом. Заворачивают в фольгу.
3. Запекают в духовом шкафу при температуре 200 градусов 45-60 минут, выкладывая чира на противень. Можно запечь над горячими углями, 35-45 минут. Рыбу подают горячей.

Пищевая ценность на одну порцию:

Калории: 360 ккал

Жиры: 13 г

Белки: 58 г

Углеводы: 4 г

Время подготовки продуктов: 20 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Яндекс.КартинкиМне нравится1Не нравится

Якутский вариант

Якутяне славятся умением вкусно готовить рыбу. Якутские рецепты простые и незатейливые, а блюда питательные и сытные. Чир по-якутски готовиться быстро. Блюдо получается очень вкусным.

Продукты:

• чир – 1,5 кг;
• молоко – 1 литр;
• щавель – 200 г;
• розмарин – 3 веточки;
• перец, соль по вкусу.

Количество порций: 5

Шаги приготовления:

1. Рыбу очищают и вытягивают внутренности. Промывают под проточной водой и замачивают на 20 минут в молоке.
2. Раскладывают фольгу в два слоя, выкладывают опилки для копчения и розмарин. Накрывают сверху третьим слоем фольги и проделывают в ней небольшие дырочки.
3. Вынимают рыбу из молока, солят, перчат со всех сторон. Фаршируют щавелем, зашивают брюхо.
4. Накрывают чир фольгой в два слоя, тщательно защипывая края. Коптят на углях 20 минут.

На одну порцию:

Калории: 412 ккал

Жиры: 7 г

Белки: 376 г

Углеводы: 12 г

Время подготовки: 25 мин.

Время готовки блюда: 20 мин.

Яндекс.КартинкиМне нравится1Не нравится

Сугудай с лимоном

Любители рыбы непременно должны попробовать приготовить еще одно блюдо коренных народов Севера – сугудай. Его готовят из свежей белой рыбы.

Продукты:

• филе чира – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л;
• сок лимона – 1 ст. л;
• перец черный молотый – 0,5 ч/л;
• соль по вкусу.

Количество порций: 4

Последовательность приготовления:

1. Вынимают рыбу из морозильной камеры и слегка размораживают. Голову и хвост отсекают, а с костей срезают филе. Нарезают кусочками в 1,5 см и выкладывают в стеклянную емкость.
2. Нарезанный кольцами лук, добавляют к рыбе, аккуратно перемешивая. Солят, перчат, сбрызгивают соком лимона и растительным маслом.
3. Осторожно перемешивают, не давая рыбе раскрошиться, и отправляют в холодильник на 3 часа. Закуска готова.

Пищевая ценность на одну порцию:

Калории: 390 ккал

Жиры: 20 г

Белки: 48 г

Углеводы: 4 г

Время подготовки продуктов: 20 мин.

Время приготовления блюда: 180 мин.

Яндекс.КартинкиМне нравится1Не нравится

«Важно! Поскольку чир в закуске используется в сыром виде, чтобы избежать заражения паразитами, его нужно хорошо проморозить».

Запеченный Чир в духовке

1

Рыба запеченная в фольге с зеленью

1

Рыба в фольге на углях

1

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Зная особенности рыбы чир и имея в запасе несколько популярных рецептов с пошаговым описанием, можно порадовать близких и друзей полезными, вкусными блюдами.

Понравился рецепт?

Строганина из чира. / Сибирский охотник

Якутская строганина может вполне стать одним из деликатесных блюд в лучших мировых ресторанах. И это не шутка. Может, не все еще слышали, что журнал Mens Health в 2007 г. составил список тридцати блюд. Наша строганина уступила (по оценке журнала) только китайскому супу из акульих плавников и странному фрукту из Юго-Восточной Азии дуриану.

Что же за блюдо такое полезное, вкусное, необычное СТРОГАНИНА?

Строганина — свежезамороженая рыба (в основном, сиговых пород, нельма и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой».

Рецепт по приготовлению строганины чрезвычайно прост: Мороженную рыбу (омуль, чир, нельму) строгают ножом, получая тонкую стружку. Подают с горчичным соусом, соль+перец или соевым соусом. Есть у местных жителей Севера и свои национальные особенности и «примочки», например, строганина лучше получается, если используется настоящий якутский нож.

Почему русские старожилы, на протяжении веков живущие в Заполярье, никогда не знали о цинге? Да потому, что питались свежим мясом и рыбой. Почему в 1736 году погиб экспедиционный отряд П. Лациниуса в устье речки Хара-Улах, когда цинга унесла 38 жизней? Потому что у них не было свежих продуктов, а строганиной, возможно, они пренебрегали или не знали ее чудодейственных свойств.

Лицейский друг А.С.Пушкина, будущий адмирал Ф.Ф.Матюшкин, писал в октябре 1820 года из Среднеколымска директору лицея Е.А. Энгельгарду: «Я признаюсь, что мерзлая рыба (особливо стерлядь) гораздо вкуснее, чем вареная и поджаренная. Попробуйте когда-нибудь струганину. Она просто вкусна, а с солью, перцем и уксусом и маслом она должна быть наивысшего качества. Струганина, струганина — лучшее мороженое!».

В ответном письме Е.А.Энгельгард сообщал: «Струганиной меня подчевал лет 20 назад знакомый, который был сослан в Якутск Павлом и возвращен Александром. Он находил, как и ты, что это очень хорошо».

«Северянин не свалит, — пишет Валентин Григорьевич Распутин, — рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие!.. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймёшь! Рыба жирная, калорийная — как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом».

Многие думают: есть мороженая рыба — вот тебе и строганина. Это не так. Не всякая рыба годится на строганину. Лучшая — чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые правила. На строганину идет только «живая», не «уснувшая» (то есть не умершая в сетях) рыба. Это первое. Накормить гостя строганиной из снулой рыбы почитается за оскорбление. Во-вторых, вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед. После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить и выпрямить, а потом окончательно заморозить. Через 10-12 часов на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо.

В наше время, когда имеются морозильные камеры, строганину можно готовить и летом. При этом свежую пойманную рыбу надо обязательно завернуть плотно в пищевую пленку.. Если рыба несколько раз оттаивала — это не строганина, она ледениста и неприятна на вкус.

Как строгают рыбу? Рыбу берут тряпкой за хвост (чтобы не таяла в руках) и, уперев головой в холстину, срубают плавники. Затем осторожно острым ножом, чтобы не повредить жировой слой, счищают кожу. Для этого необходимы навык и тренировка. Некоторые кожу пытаются сдирать, но для этого приходится рыбу частично оттаивать, что не желательно. Сначала снимают стружки со спины и брюшка. Их нарезают поперек. Как вариант делают по брюшку и спине зарубки глубиной 1,5 — 2 сантиметра, а затем срезают одним движением ножа от хвоста к голове. Это самые лакомые кусочки, поэтому их кладут на дно блюда и едят в последнюю очередь.

На тарелку стелют чистый лист бумаги, желательно в 2 слоя. Для чего это делается? Бумага — плохой проводник тепла, поэтому кусочки дольше не оттаивают. Со спины аккуратно снимаются вначале несколько крупных стружек от хвоста до головы, затем тонкие стружки мякоти по всей длине тушки, по очереди по обеим сторонам хребта, с таким расчетом, чтобы по краям стружек оставалась прослойка красноватого жира. Стружки полукольцами укладывают аккуратной горкой на тарелку.

Строганину, как и хлеб, берут руками, поэтому существовало неписаное правило: перед употреблением строганины надо обязательно мыть руки. Первым делом съедают верхние стружки. Не дай Бог, если кто-нибудь возьмет жирный кусочек пупка или спинки раньше, чем съедены стружки. Если это ребёнок, он тут же получит удар по рукам. Взрослые порядок сами знают. Гостям, не знающим обычаи, обычно всё сходит с рук.

Очень вкусна и полезна мороженая рыбья печень, внутренний жир и икра.

Вкус строганины портится, когда её строгают впрок или загодя до прихода гостей и выносят на мороз.

В нынешние времена к строганине подают соль, перец или «маканину», специально приготовленную из томатной пасты, уксуса и давленого чеснока, иногда просто острый кетчуп. В старые времена едали и с горчицей, тогда томатной пасты не было и в помине. До строганины не должно употребляться никаких других блюд типа салатов, закусок, холодного. И никогда строганина не запивается горячим чаем, как это принято в центральной Якутии. Между строганиной и чаем обязателен перерыв в 15-20 минут, иначе от резкого перепада температур будут портиться зубы.

Важный момент: я обратил внимание, как иногда едят строганину приезжие европейцы, они нарезанные кусочки или ломтики строганины кладут целиком в рот и стараются их разжевать, тщательно пережёвывая так, как кушают твердую колбасу или варёное мясо. Потом жалуются, что зубы стынут и болят от холода. Северяне её едят так: быстро откусывают небольшие кусочки, обваливая их во рту языком и смачивая слюной, отправляют как вкусное, жирное и питательное мороженное прямиком в желудок.

Те, кто ел строганину на морозе, знают, как быстро согревает эта жирная пища замерзающих путников. Через несколько минут после трапезы сразу становиться тепло. Вот как о приготовлении строганины красиво и ёмко сказал современный русский классик [Валентин Распутин, побывав в Русском Устье: «Северянин не свалит, — пишет Валентин Григорьевич, — рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие!.. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймёшь! Рыба жирная, калорийная — как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом».

«Рыбозаводской» — как знак качества

Продукцию общества «Тазагрорыбпром» можно купить в магазине районного центра «Сэври»

Копчёный щекур, свежемороженая и вяленая ряпушка, сырок холодного копчения, свежемороженая щука — такую продукцию общества «Тазагрорыбпром» можно купить в магазине районного центра «Сэври». Именно эта торговая точка вот уже многие годы остаётся местом притяжения всех любителей северных деликатесов.

— Ой, не надо меня фотографировать! — одна из покупательниц стремительно оплачивает два полных пакета с рыбой и скрывается за входной дверью. Но не беда: за ней и так стояла небольшая очередь, так что поинтересоваться мнением о продукции тазовского предприятия есть у кого.

Мужчина берёт десятикилограммовый брикет свежемороженой ряпушки, полмешка сырка и пакетик вяленой рыбы.

— Нет-нет, это не всё мне одному. Коллеги попросили купить. Мы работаем на Заполярке и регулярно приезжаем в Тазовский, бывает, что несколько раз в неделю и обязательно заходим за рыбой. Давно распробовали — насколько она вкусная. Обычно берём по 4-5 килограммов, а сейчас, раз скоро вахта заканчивается, купил на всех побольше, чтобы ещё и домой, в Тюменскую область, отвезти гостинцев тазовских, — объясняет вахтовик Сергей Кузнецов.

Пока он выносит свои покупки на улицу, небольшой торговый зал вновь заполняется людьми. Женщины уже на входе знали точно, зачем сюда пришли, и, почти не глядя, выбирают из холодильника дары тазовских рек, а мужчины, оглядев широкий ассортимент, вздыхают и берутся за телефон:

— Да, и щука есть, и щёкур. А ряпушки взять? Как выглядит? Вроде хорошая. Ну, сейчас в whatsapp фото отправлю — сама посмотри.

Получив вердикт от своей второй половинки, покупатели-мужчины набирают то, что им было велено, и становятся в очередь.

Рыба в магазине «Сэври», несмотря на то, что здесь довольно большой выбор продуктов питания, остаётся самым ходовым товаром. Директор торговой точки Наталья Игнатенко работает в магазине уже более 20 лет.

— Сколько за год рыбы продаём — мы не считаем отдельно, но очень много! Бывает, что и полтонны за день берут. Плюс всегда участвуем в выездной торговле, в ярмарках. В магазин часто приходят гости посёлка, по их покупкам это сразу заметно. Если местные берут пакетик рыбы, то приезжие набирают сразу много — и себе, и друзьям-знакомым на земле. Как признаются сами вахтовики, их домой без тазовской рыбы уже не пускают, — говорит Наталья Игнатенко.

Кроме реализации рыбной продукции, «Сэври» участвует и в обеспечении жителей факторий и бригад на рыболовецких песках продуктами первой необходимости. Работают и по заявкам, отгружая товар на места проживания работников «Тазагрорыбпрома», и отоваривают приезжих рыбаков в самом магазине.

«Сэври» давно уже ушёл в свободное плавание, выйдя из структуры рыбодобывающего предприятия, но все до сих пор по привычке называют магазин «рыбозаводским». И звучит это — как знак качества.

Белая линия на щеке?

В детстве вам, вероятно, было любопытно, что происходит в вашем теле. Это нормально. И по большей части это хороший опыт обучения. Каждое новое открытие о себе становится забавной темой для обсуждения с вашими родителями или взрослым, которому вы доверяете. Однако для некоторых этот этап исследования никогда не проходит. То, что может показаться причудливой частью вашей анатомии, может стать источником беспокойства для будущих ипохондриков, например, обнаружение белого пятна на щеке.Но что это за белая линия на щеке, где встречаются зубы?

Многие из нас могли заметить это белое пятно после приступа укуса щеки. Или, может быть, вы почувствовали боль по той или иной причине. И именно по этой причине некоторые люди могут считать эту белую линию на щеке в месте соединения зубов признаком серьезной болезни. Но, как вы, возможно, выяснили, все совсем не так.

Итак, что это за белая линия? И что именно он делает?

Узнайте больше о Linea Alba

Прежде всего, что это за линия? Это называется linea alba, что буквально означает «белая линия».«Чтобы понять, что он делает, нам нужно понять другую часть вашего рта: слизистую оболочку щеки. По сути, это внутренняя подкладка ваших щек. Когда вы случайно прикусите место, возникает реакция. Область, где вы укусили, кажется, поднимается как белый гребень, отсюда и название.

Но почему это происходит? Думайте об этом как о чем-то похожем на бессердечие. Например, когда вы играете на гитаре, вы можете обнаружить, что кончики пальцев превратились в мясистые комочки.То же самое происходит с белой линией. При постоянном трении эта область слизистой оболочки щеки накапливает кератиновые отложения и затвердевает. Оттуда он может изначально напоминать белое пятно, переходящее в горизонтальную белую линию на щеке, где встречаются зубы.

Но как же получить эти кератиновые отложения? Обычно это происходит в результате постоянного раздражения. Чем сильнее он раздражается, тем толще становится, делая более заметным. В частности, при прикусывании щеки она становится более заметной.К счастью, по большей части это безвредно.

Что происходит, когда болит белая линия на щеке?

Теперь, когда мы знаем, что вызывает белую линию на щеке, где встречаются зубы, что происходит, когда она начинает болеть? Это может возникнуть по нескольким причинам:

• Прикус щеки. Когда linea alba утолщается, становится легче прикусить. Даже если вы попытаетесь этого избежать, вы все равно можете кусать щеку.
• Язвы язвы. Иногда то, что кажется linea alba, вовсе не так. Если ваша «linea alba» больше похожа на белое пятно или серию белых пятен, это может быть не просто безобидный случай linea alba. На самом деле это может быть язва. Если язвы не заживают, кровоточат, рецидивируют или появляются несколько раз, вам может потребоваться осмотр у стоматолога. Это может быть признаком чего-то более серьезного.

Итак, что вы можете сделать, когда эта белая линия на щеке болит? Оказывается, ничего.Пока вы не будете больше раздражать эту область, все будет в порядке.

Вы когда-нибудь задумывались, почему вы кусаете щеки изнутри?

Искривленные губы, искривленный рот; вы знаете, как выглядит человек, кусающий изнутри щеки, когда он находится в состоянии стресса. Почему люди так поступают? Большинство из нас понимает это как дурную привычку, похожую на грызение ногтей, потому что на первый взгляд это может показаться доброкачественным повторяющимся поведением. Однако при дальнейшем рассмотрении такое поведение может быть побочным продуктом навязчивой и компульсивной реакции на стресс и тревогу.

Медицинский термин для обозначения этого поведения — хронический кератоз при укусе щеки, который представляет собой повторяющееся поведение, ориентированное на тело (BFRB), сравнимое с выдергиванием волос, кусанием ногтей и частым морганием. В Руководстве по диагностике и статистике психических расстройств (DSM-5) он классифицируется как обсессивно-компульсивные и родственные расстройства и дополняет типы проблем, связанных с тревогой. Повторяющееся поведение, сфокусированное на теле, такое как прикусывание щеки, чаще всего начинается в позднем детстве и может продолжаться в течение всей взрослой жизни.

Поскольку мы часто не можем избежать стресса повседневной жизни и связанного с ним беспокойства, такое поведение проявляется как подсознательное решение для облегчения эмоциональной перегрузки. Хотя это не идеальный выбор, он служит целям для тех, кто использует его как метод выживания. В других случаях причиной такого поведения являются скука и бездействие. Прикусывание щеки является самоповреждающим, но компульсивным по своей природе, поскольку оно кажется почти нормальным и необходимым в сознании кусающего. Компульсивный характер — вот что мешает остановиться.

Поскольку такое поведение обычно происходит бездумно, может произойти повреждение тканей рта. Нередко кусак может укусить слишком глубоко и поранить рот. Часто у тех, кто кусает щеки, есть излюбленное место, чтобы кусать и постоянно ломать кожу в одном и том же месте во рту. Хуже всего то, что когда кожа щеки разжевана и остается сырой, кожа кажется сломанной и неровной, что создает дополнительное принуждение к сглаживанию пораженного участка путем повторного укуса. Этот бесконечный цикл может вызвать физические осложнения, которые может увидеть только стоматолог или хирург-стоматолог.

Укус мягкой кожи внутри щеки снова и снова может привести к травмам полости рта, таким как язвы и язвы во рту, но по данным Фонда рака полости рта, это обратимо, если не кусать щеку.

Будь то проблема, связанная с тревогой, обсессивно-компульсивная проблема или просто вредная привычка, очевидно, что поведение не является идеальным и потенциально вредным. Однако прекратить укусы — сложная задача, потому что кусающий не сразу понимает, когда это происходит и почему это используется в качестве ответа на стресс и беспокойство.Первая линия защиты — снизить уровень стресса пострадавшего и предложить альтернативные и здоровые решения для беспокойства. Стресс и тревогу можно снизить несколькими способами, наиболее эффективно выполняя регулярные упражнения и здоровое питание. После этого следует оценить устранение стрессовых ситуаций и триггеров. Кроме того, почти всегда полезно лечение, включающее тренировку осознанности и медитацию. Умение осознавать и присутствовать в каждый момент позволяет человеку контролировать свое поведение.Хотя легче сказать, чем сделать, эмпирически доказано, что осознанность и медитация улучшают психическое здоровье.

Часто повторяющееся поведение, сфокусированное на теле, такое как прикусывание щеки, хорошо поддается разговорной терапии, которая включает методы, взятые из когнитивно-поведенческой терапии и ее подкатегорий диалектической поведенческой терапии, терапии обращения с привычками и терапии принятия и приверженности. Хотя ни один подход не подходит для всех, эклектичная выборка может работать хорошо. Эти методы лечения основаны на идее, что навязчивые идеи и компульсии, такие как повторяющееся поведение, сфокусированное на теле, помогают людям испытывать стресс, тревогу и эмоции, не реагируя на них отрицательно в форме поведения.Цель состоит в том, чтобы переживать жизнь, не нуждаясь в компульсивной отдушине, например прикусывании щеки, чтобы справиться с тем, что приходит.

© Copyright 2014 GoodTherapy.org. Все права защищены. Разрешение на публикацию предоставлено Анжелой Эйвери, MA, LLPC, NCC, Obsessions and Compulsions / OCD, экспертом по теме

Предыдущая статья была написана исключительно автором, указанным выше. Любые высказанные взгляды и мнения не обязательно разделяются GoodTherapy.org. Вопросы или замечания по предыдущей статье можно направить автору или опубликовать в комментариях ниже.

Пожалуйста, заполните все обязательные поля, чтобы отправить свое сообщение.

Подтвердите, что вы человек.

Что такое белая линия на моей щеке?

Что такое белая линия на моей щеке?

Рекомендуется проводить тщательный осмотр ротовой полости не реже одного раза в месяц при хорошем освещении. Узнайте, как это выглядит под вашим языком, у самой задней части и по бокам вашего языка, внутри ваших щек, под вашими губами и в задней части вашего горла.Таким образом вы сможете определить, что что-то изменилось. Возможно, вы заметили белую линию или, как мы говорим, linea alba, , идущую вдоль внутренней стороны щеки, как показано на фотографии здесь.

Посмотрите на linea alba или белую линию на внутренней стороне щеки пациента.

Стоматологи часто называют эту белую линию «белой линией» и обычно она безвредна. Когда вы закроете рот, вы заметите, что эта белая линия проходит между жевательными поверхностями верхних и нижних зубов.Фактически, линия создана вами! Почти все люди с такой линией имеют привычку напрягать мышцы щек и подтягивать щеки к зубам. После многократного повторения этого, вероятно, в течение нескольких недель или месяцев, образуется линия ткани, похожая на мозолистую. Белый цвет возникает из-за дополнительных волокон в ткани в ответ на многократное сжатие жевательных поверхностей зубов.

Иногда эта белая линия настолько заметна, что с большей вероятностью вы случайно укусите здесь щеку.Если это дневная привычка, ее обычно можно контролировать, наблюдая за тем, что вы делаете со своими зубами. В нашем офисе мы говорим нашим пациентам, что их зубы должны соприкасаться только тогда, когда они жуют пищу или глотают. Кроме того, если вы напрягаете мышцы щек и натягиваете щеку между верхним и нижним сводами, вы также можете сжимать и / или скрипеть зубами. Мышцы щеки могут даже не ощущаться переутомленными, но травмы щеки должны быть устранены.

Если вы заметили эту привычку и сможете избавиться от нее, ткань щек должна прийти в норму в течение пары месяцев. Эта привычка может возникать ночью, когда вы теряете контроль. Иногда можно заснуть, говоря себе что-то вроде: «губы вместе, зубы врозь». Мы можем сделать для вас ночную охрану, которая избавит вас от этой привычки в ночное время, если линия беспокоит вас или происходят другие деструктивные явления, такие как стачивание зубов или боли в мышцах челюсти.Тем не менее, неплохо наблюдать за такими областями, чтобы увидеть другие изменения. Линия со временем становится толще или заметнее? Есть ли кровотечение или опухоль.

Обратите внимание на грубую, беловатую «грызенную» щеку этого пациента.

Вы можете сравнить linea alba с привычкой кусать щеку, как показано на этой фотографии. Щека выглядит сырой в том месте, где ее жуют. Эта привычка может быть вредной, и от нее следует отказаться. Кожа щек действует как барьер, предотвращающий попадание патогенных микроорганизмов в пище, которую вы едите и пьете, в кровоток.Если вы так жеваете щеки, это похоже на открытую рану в любом месте вашего тела и облегчает доступ патогенным микроорганизмам к вашему кровотоку.

Наш офис и доктор Джули Гиллис хотят, чтобы ваш рот был максимально здоровым. Если у вас есть опасения по поводу своего рта, позвоните в наш офис по телефону (970) 242-3635, чтобы получить консультацию по оценке этих проблемных областей. Вы можете назначить консультацию только по поводу проблемной области или полное обследование всей ротовой полости с доктором.Гиллис и ее команда в стоматологическом кабинете Гранд-Джанкшен, штат Колорадо.

Наш офис предлагает комплексную стоматологическую помощь, включая чистку, пломбирование под цвет зубов, керамические коронки и виниры, аппараты от апноэ во сне, уход за пародонтом, коронки, мосты, реставрации имплантатов, зубные протезы и частичные протезы. Вы можете позвонить в наш офис по телефону (970) 242-3635 для получения дополнительной информации. Посетите наш веб-сайт www.juliegillisdds.com для получения дополнительной информации. Найдите доктора Джули Гиллис, DDS на Facebook! Мы хотели бы, чтобы вы любили и следили за нашим стоматологическим кабинетом.

С уважением, за здоровье зубов,

Джули Гиллис, DDS, AAACD

Восстановление зубов, восстановление улыбки

Прикус щеки: причины, симптомы и лечение

Не можете перестать жевать внутреннюю поверхность рта? Прикусывание щеки, также известное как morsicatio buccarum, — хроническое заболевание, характеризующееся постоянным прикусыванием внутренней части рта.

Прикусывание щеки, как прикусывание ногтей, — это связанная со стрессом привычка, проистекающая из беспокойства и обсессивно-компульсивного расстройства, и при отсутствии лечения может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Мы поговорим с хирургом-стоматологом доктором Ричардом Маркесом о распространенных причинах и потенциальных последствиях для здоровья прикуса за щеку:

Что такое прикусывание щеки?

Прикусывание щеки — это привычка к самоповреждению, которая может возникать случайно или намеренно неоднократно, и считается психическим расстройством, если она влияет на качество вашей жизни или вызывает серьезные травмы или страдания.

«Кусание щеки относительно распространено, особенно в городских городах, таких как Лондон, где уровень стресса, как правило, выше», — говорит д-р Маркес. «Тем не менее, серьезный прикус за щеку и привычный прикус за щеку встречаются реже».

Причины прикуса щеки

Общие триггеры включают стресс, тревогу и скуку. Предыдущие исследования также показывают, что повторяющееся поведение, ориентированное на тело, часто начинается в позднем детстве и может продолжаться в течение всей взрослой жизни.

«Иногда это случается, когда люди скрипят зубами или едят», — говорит д-р Маркес.«Иногда люди по привычке жуют щеки. Прикусывание щеки обычно проявляется в виде поражений, которые выглядят как белые пятна на внутренней стороне щек, которые соответствуют области соединения зубов. Это также может повлиять на губы и язык, хотя чаще всего это щеки ».

Опасности укуса щеки

Случаи укуса щеки различаются по степени тяжести: от единичных случаев до глубоких и болезненных травм, нанесенных самому себе. Первичным следствием многократного укуса внутренней части щеки является повреждение тканей рта, что может привести к язвам и язвам во рту.

Часто у тех, кто кусает щеки, есть излюбленное место, которое можно откусить, а это означает, что они постоянно ломают кожу в одном и том же месте во рту.

Прикусывание щеки различается по степени тяжести: от единичных случаев до глубоких и болезненных травм, нанесенных самому себе.

В тяжелых случаях ощущение сломанной и зазубренной укушенной кожи создает дополнительное принуждение к «сглаживанию» пораженного участка путем повторного укуса, сохраняя привычку.

«Боль и язвы — самые безобидные последствия», — говорит д-р Маркес.«Однако язвы могут вызывать проблемы, поскольку после образования они могут снова укуситься».

Может ли укус за щеку вызвать рак полости рта?

Хотя есть исследования, которые связывают поражения ротовой полости с раком ротовой полости, они отсутствуют и неспецифичны для прикуса за щеку. Тем не менее, давние раны, которые есть у постоянных кусачих щек, называются NHS как потенциальные причины рака полости рта, поскольку они вызывают язвы или раны на языке.

«Глубокий и повторяющийся прикус за щеку является наиболее опасным, — поясняет д-р Маркес, — поскольку это может вызвать проблемы в слизистой оболочке щеки, которые в худших и крайне редких случаях могут привести к повышенному риску рака полости рта из-за изменений. в ткани щеки, что в конечном итоге может привести к изменениям в клетках.’

Как перестать кусать щеку

Если вы обнаружите, что постоянно кусаете внутреннюю часть рта, вам может пригодиться защита от укуса. Спросите совета у стоматолога.

«Если проблема в шлифовании, то защита от укуса, которую носят ночью или даже днем, может помочь остановить травму щек», — советует д-р Маркес. «Это полужесткое устройство, которое предотвращает скрежетание зубами друг о друга, а также закрывает острые участки бугров; прикусная поверхность.’

Стресс и кусание щеки

Если это связано со стрессом или обсессивно-компульсивной болезнью, то вам может помочь когнитивно-поведенческая терапия (КПТ).

Чтобы свести к минимуму ущерб, наносимый прикусыванием щеки, попробуйте следующие советы и посмотрите, помогут ли они:

Определите свои триггеры

Вы пережевываете, когда приближаетесь крайний срок или презентация? Как только вы узнаете, что вас раздражает, вы сможете найти что-нибудь еще, чтобы жевать, и самый очевидный выбор — жевательная резинка.

Используйте бальзам для губ

Точно так же, если это проблема, связанная с прикусыванием губ, нанесение блеска для губ или бальзама для губ может помочь вам воздержаться или, по крайней мере, заставить вас понять, что вы делаете.

Снимите стресс

Снизьте уровень стресса и предложите альтернативные, здоровые решения для беспокойства, такие как регулярные упражнения и медитация.

Попробуйте гипнотерапию

В некоторых случаях было обнаружено, что гипноз помогает избавиться от обсессивно-компульсивных привычек. Найдите гипнотерапевта через Управление профессиональных стандартов.

Последнее обновление : 07-09-20

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рак внутренней щеки (рак слизистой оболочки рта)

Рак внутренней щеки (также называемый рак слизистой оболочки рта ) — это тип рака головы и шеи, который начинается, когда клетки, составляющие внутреннюю щеку, бесконтрольно разрастаются и образуют поражения или опухоли.Слизистая оболочка щек — это еще одно название внутренней выстилки щек.

Эти виды рака обычно возникают в тонких плоских клетках, называемых плоскоклеточными клетками, которые выстилают слизистую оболочку щеки и другие части рта. Рак внутренней щеки классифицируется как плоскоклеточный рак. Рак на внешней стороне щеки считается раком кожи. Найдите подробную информацию о раке кожи.

Врачи, хирурги и эксперты в области рака полости рта

Познакомьтесь с известной командой врачей Memorial Sloan Kettering, специализирующихся на онкологических заболеваниях ротовой полости.

Учить больше

Употребление табачных изделий и регулярное употребление слишком большого количества алкоголя могут увеличить ваши шансы на развитие рака внутренней щеки. Стоматологи обычно первыми замечают признаки рака внутренней поверхности щеки, часто во время обычного стоматологического осмотра.

Признаки рака внутренней щеки могут включать следующее:

• белые, красные или темные пятна во рту

• комок во рту

• боль во рту или онемение

• болезненность или ощущение, что что-то застряло в горле

• трудности с движением челюсти

• сильная боль в ушах

• охриплость

• шатающиеся зубы или боль вокруг зубов

• протезы, которые больше не подходят

• боль в челюсти или опухоль

Лечение рака внутренней щеки

Рак внутренней щеки хорошо излечим, если его диагностировать на ранней стадии.Лечение часто включает хирургическое вмешательство, проводимое хирургом по лечению рака головы и шеи.

Цели лечения рака внутренней щеки:

• вылечить рак

• сохранить свой внешний вид и функции вашего рта

• предотвратить возвращение рака

Степень и глубина рака определяют ваш план лечения.Если рак находится на более поздней стадии, лучевая терапия, химиотерапия или и то и другое могут использоваться для уменьшения опухоли до или после операции, чтобы снизить риск рецидива рака. Для некоторых людей радиация может быть единственным необходимым лечением.

Лечение рака ротовой полости

Специалисты

MSK являются одними из самых опытных в стране в лечении рака, возникающего в полости рта. Узнайте о нашем подходе к уходу.

Что это за грубое пятно на щеке?

20 фев. Что это за грубое пятно на щеке?

Размещено в 19: 53ч в Без рубрики drgerhardt