Как выбрать оливковое масло правильно для жарки и салатов: Не только Extra Virgin: как правильно выбрать оливковое масло

Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки

Выбрать оливковое масло просто: главное – знать как!

В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.

Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

Какое бывает оливковое масло

На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.

Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

Как определить качество оливкового масла Extra Virgen

Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.

К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

Как хранить оливковое масло

Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Как выбрать качественное оливковое масло.

Основные правила выбора

Оливковое масло – это сок, выжатый из плода оливы.

Настоящее оливковое масло – полезный и вкусный продукт, обладающий уникальным составом. Хоть на нашем рынке масло появилось относительно недавно, в силу популярности появилось очень много подделок. В магазине мы часто сталкиваемся с большим выбором бутылок, с разными названиями и ценами и не знаем какое выбрать. Разнообразие упаковок и брендов вводит в ступор, глаза разбегаются.  А ведь разные виды оливкового масла имеют разные свойства и цену.  Давайте разберемся как выбрать оливковое масло, чтобы оно оказалось настоящим: вкусным и полезным.

---

Содержание:

1. Виды оливкового масла
2. Как выбрать качественное оливковое масло
3. Сроки годности 
4. Выбираем правильную упаковку
5. Читаем этикетку. Награды и знаки
6. Способ пресования
7. Цена хорошего оливкового масла
8. Выбираем цвет 
9. Выбираем вкус
10. Тест масла на горячем картофеле
11. Итог. 8 правил по выбору качественного оливкового масла
12. Мифы и правда об EVOO

---

Виды оливкового масла

Несмотря на разнообразия названий на этикетках, на рынке присутствуют 2 вида оливковых масел:

Extra Virgin – масло первого холодного отжима. Оливки для производства такого масла собираются вручную. Не подвергается никакой термической и химической обработке и сохраняет все полезные вещества. Показатель кислотности не превышает 0,8%. Обладает ярким запахом и вкусом. Подходит для заправки свежих овощей, салатов и готовых блюд, а также для жарки при температуре не выше 180 градусов. Придает новые нотки вкуса блюдам и очень полезно для здоровья. Так же используется как косметическое средство.

Помас (Pomace) – рафинированное  масло. Получается из отжимок оливок с применением физико-химических процессов под воздействием температуры. Без вкуса, цвета и запаха. Для придания цвета в него добавляют от 5% до 15% Extra Virgin. Хорошо подходит для жарки – выдерживает температуру до 260 градусов.

Не всегда надпись Extra Virgin гарантирует качество. Для устранения изъянов вкуса, который появляется в следствии механического сбора оливок, масло Extra Virgin иногда рафинируют (очищать физико-химическими процессами). Оно попадает под классификацию Extra Virgin, но теряет яркий и фруктовый запах и вкус и лишается полезных свойств.

Часто оливки отжимаю не сразу после сбора, а после нескольких дней, когда они уже начали окисляться и при необходимости рафинируют. Масло получает категорию Virgin, Virgin Extra или Pure. Кислотность такого масла будет больше 2 и пользы в нем будет мало.

Какое оливковое масло лучше?  Рафинированное или нерафинированное? Оба вида хороши для разных целей. Рафинированное масло лучше подойдет для жарки пищи из-за того, что оно выдерживает более высокие температуры и не разлагается. Extra Virgin подойдет для салатов и заправок, благодаря насыщенному вкусу. Цена рафинированного масла ниже, и это тоже важный аспект. С точки зрения пользы, аромата и вкуса – оливковое масло первого отжима не имеет себе равных. Так что если вы хотите купить масло просто чтобы жарить на нем картошку – то рафинированное масло будет отличным выбором, но если вы хотите насладится вкусом и ароматом и получить выгоду для организма, то ваш выбор – Extra Virgin.

---

Как выбрать качественное оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)

Многие оливковые масла имеют на этикетке надпись “Extra Virgin” (первый отжим) и значение кислотности “0.2”, но на самом деле они не соответствуют стандартам настоящего Extra Virgin. Чтобы выбрать качественный и полезный продукт, нужно тщательно подойти к выбору!

Смотрим даты сбора урожая или срок годности 

Только свежее оливковое масло приносит пользу. Хранящийся больше полутара лет продукт становится менее полезным и не в полной мере предает вкусовые и питательные характеристики.  Добросовестные производители указывают на свое продукции срок годности не более 2 лет, хотя при правильном хранение оливковое масло может сохранять вкус и не стать прогорклым до 5 лет! Но лучше выбирать продукт с датами урожая с последнего сезона.

Если на этикетке нет даты урожая, вы рискуете купить старое, возможно прогорклое масло.

Открытую бутылку не стоит хранить больше месяца, так как масло окислится, потеряет вкусовые и полезные качества. Покупайте объем, который сможете израсходовать за месяц.

Выбираем правильную упаковку

Свет, кислород и тепло – три главных врага оливкового масла. Они способствуют окислению продукта и изменяют его вкусовые и пищевые характеристики.

Чтобы качество продукта сохранялось долгое время, выбирайте упаковку из темного стекла или непрозрачную жестяную. Они помогают защитить продукт от света. Избегайте пластиковых упаковок.

Если у вас на кухне нет темного уголка, где можно хранить бутылку, просто покупайте масло в жестяной упаковке и не переживайте по поводу света. Но на солнце бутылку оставлять всё же не стоит!

Читаем этикетку. Знаки и награды

Этикетка расскажет многое об оливковом масле. Если на этикетке присутствуют знаки DOP (защищенное обозначение происхождения) или PGI (защищенный географический указатель), это означает, что масло произведено по стандартам Европейского Союза. Подделка данных знаков строго наказывается.

Заметка «Страна производства» должна быть четко видна.  Название разновидности и награды с международных конкурсов  – еще два показателя высокого качества.

Итальянский текст на упаковке не всегда говорит, что оливковое масло произведено в Италии, а Греческое название не всегда гарантирует Греческое качество. 

Более того на этикетке для поднятия цены  часто указывают  «Упаковано в Испании, Италии или Греции”, но не всегда оливки для  масла выращивались в этой стране. Просто оно там разливается.

Чтобы быть уверенным в качестве масла и месте его производства, всегда покупайте масло со знаками PDO, PGI или Organic с номером сертификата под знаком.

Кислотность оливкового масла не должна превышать 0,8%, но по евростандартам это значение на этикетке не указывается, так как от условий хранения со временем может измениться. Указания кислотности на этикетке – лишь маркетинг. Чтобы узнать кислотность масла, ищите вышеупомянутые знаки.
Знаки  PGI и DOP означают, что кислотность во время производства не превышала  0,2-0,3%. Подробнее о кислотности оливкового масла…

Способ прессования

Оливковое масло Extra Virgin должно быть отжато механически с помощью холодного пресса, без применения химический и термо обработок. При холодном прессовании температура на всех этапах обработки не превышает 27 градусов по Цельсию. Это помогает сохранять пищевые характеристики, вкус и аромат.

“Extra Virgin” и есть первый холодный отжим.

Сколько стоит хорошее оливковое масло

Цена оливкового масла класса Extra Virgin в силу метода производства не может быть низкой.

Например оливка сорта “Koroneiki”, из которой чаще всего производят оливковое масло в Греции, весит всего 1,5 грамма. В день человек в ручную может собрать максимум 150 кг оливок. Из 100 кг оливок в зависимости от зрелости можно получить от 12 до 20 литров масла. Одно дерево производит 30 – 40 кг оливок, а сбор оливок происходит лишь в течение 4 месяцев в году с октября по январь.

Чем выше температура отжима масла, тем больше получается масла на выходе. Но при высоких температурах повышается кислотность. Для получения оливкового масла класса Extra Virgin температура при отжиме не превышает 27  градусов по Цельсию. Масла выжимается гораздо меньше, чем при более высоких температурах, а значит цена увеличивается.

Для сохранения уникальных оттенков аромата и вкуса оливкового масла отжим оливок производят в течение 10 часов после сбора. В результате получается густое и блестящее масло. Полученное масло составляет лишь 10% от того объёма, который можно было бы получить, используя иные способы отжима, с добавление химии и увеличением температуры.

Выбираем цвет

Не обращайте внимания на цвет, так как он проявляется в разных оттенках, от яркого зеленого до золотистого и цвета бледной соломы. Всё зависит от соотношения спелых и зеленых оливок в процессе производства. Официальные дегустаторы используют цветные очки, чтобы избежать предпочтений в пользу зеленого цвета. Главное, чтобы в масле не было осадка. Тем более, при покупке масла, цвет вы не увидите, так как у хорошего масла будет темная упаковка из стекла или жести!

Помните – оливки – это фрукты с косточкой, такие как вишня и слива. Оливковое масло – это свежевыжатый фруктовый сок. В отличие от вина, которое улучшаются с возрастом,  масло является скоропортящимся и с возрастом не улучшается. Чем моложе оливковое масло – тем больше в нем пользы!

Выбираем подходящий вкус

Хорошее оливковое масло должно иметь три вкусовые характеристики: фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь.

Существует более 700 сортов оливок и 1000 сортов оливковых масел. Каждый сорт оливок имеет свои вкусовые особенности, которые ремесленники производители постигали в течение многих поколений. Аромат, запах и цвет могут радикально меняться в зависимости от страны и даже региона, сорта оливок, метода и времени сбора урожая. Замечено, чем жарче страна, тем у масла крепче и ярче аромат и вкус.Иногда сорта смешивают для создания еще большего количества профилей вкуса.

Простой пример. Если выдавить сок разных яблок, кислых и сладких, то вкус сока тоже будет отличаться. Так и в случае с оливками. В зависимости от сорта, микроклимата и степени зрелости, они имеют разный вкус, а значит и вкус выжатого из них масла будет отличаться.

Как и в случае с вином, выберите масло, которое больше всего подходит вашим вкусовым предпочтениям и блюдам, которые вы готовите.

Прекрасные оливковые масла производят не только в Греции, Италии и Испании, но и во многих других странах мира, где произрастают оливки. Утверждение, что оливковое масло одной страны лучше другой в корне неверное. Все они по своему уникальны. Подробнее о странах производителях оливкового масла…

На качественном продукте всегда будет присутствовать описание вкуса и аромата. Оливковые масла Extra Virgin, описанные как «ранний урожай», «насыщенный» или «перечный» подходят для блюд с полным вкусом, описания «мягкий вкус» или «мягкая фруктовость» говорят о хорошем сочетании с изысканными блюдами.

Можно ароматизировать масло с помощью трав и специй, замачивая их в масле в течение десяти дней.

Тест качества на горячем картофеле

Для начала нужно запечь в мундире или отварить картофель. Пока картофель горячий, нужно положить его на тарелку, сделать сверху надрез и в  образовавшееся пространство налить немного масла.

Если оливковое масло действительно Extra Virgin, то появится яркий запах свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие запахи. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, значит масло низкого качества.

---

Итак, чтобы правильно выбрать оливковое масло высокого качества, следует обращать внимание:

• Первое и самое главное. Маркировка Extra Virgin, то есть первый холодный отжим
• Нерафинированное (слово “рафинированное” не должно присутствовать ни в какой форме)
• Присутствуют знаки PGI, P.D.O. или D.O.P.
• Кислотность не превышает 0,8%
• Упаковка из темного стекла или жести. Никакого пластика!
• Отсутствие осадка
• Указана страна производитель, адреса изготовителя и дистрибьютора
• Срок годности не прошел половины

---

Мифы и правда об оливковом масле

“Оливковое масло не подходит для жарки.”
На самом деле это популярный миф. Из-за множества антиоксидантных компонентов, которые оно содержит, таких как фенол и токоферол, оливковое масло Extra Virgin более стабильно, чем другие пищевые масла.

Например, доказано, что качество овощей или мяса улучшается при обжаривании на оливковым маслом, потому что оно обогащено фенолами. (Следует отметить, что масло, которое не выдерживает высоких температур, распадается на вещества, которые вредны для нашего здоровья.)

Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) остается стабильным при 180 ° C. Хоть это не очень высокая температура, ее достаточно для приготовления еды.

“Легкие масла имеют меньше калорий.” Магазинах можно найти много разных масле с названиями Pure или Light. Запомните! Не существует понятия «легкое оливковое масло». Светлый цвет с желто-зелеными оттенками не ниже по калорийности  и не проще по вкусу, чем темно-зеленой. Все жиры и масла, включая оливковое, содержат 9 калорий на грамм.

“Все оливковые масла одинаково полезны.” Не совсем, всё зависит от класса масла. Как уже говорилось ранее, рафинированные оливковые масла пользы не несут. Масла Extra Virgin считается самыми лучшими. И среди них, масла, у которых ниже кислотность, насыщеннее аромат, более полезны, из-за более высокого содержания питательных компонентов и антиоксдантов. Высококачественное масло класса Extra Virgin всегда имеет выдающийся аромат и насыщенный вкус, и обязательно горчит.

---

Читайте так же:

Избегайте подделки, ищите знаки качества….

Кислотность оливкового масло…

Как хранить оливковое масло…

Оливковое масло PDO и PGI. Знаки качества…

қазақша  english

Секреты оливкового масла. Выбрать для салата, жарки и не взять подделку | Продукты и напитки | Кухня

В погоне за здоровой пищей многие украинцы из всех видов растительных масел отдают предпочтение оливковому. Но важно уметь правильно выбирать его, чтобы действительно получить вкусный и здоровый продукт. 

Горит светлым пламенем

Выбор оливковых масел огромен. На что обращать внимание при покупке? На этикетках написано: масло нерафинированное или — рафинированное. Что это означает? 

Нерафинированное холодного отжима считается самым полезным, самым натуральным и самым качественным. Его получают, отправив очищенные плоды под пресс. Этот продукт лучше всего использовать в сыром виде – для салатов. Если сырье под прессом нагревают, то масла получают больше, чем при холодном отжиме. Из-за подвергания высоким температурам оно немного уступает получаемому холодным способом. Но все равно это масло нерафинированное. Совсем другое дело – масло рафинированное, иногда еще пишут – дезодорированное. Получают его практически из отходов, из жмыха, который остается после производства нерафинированного масла как холодного, так и горячего отжима. В этом жмыхе есть еще достаточно сырья, которое можно использовать – не пропадать же добру. И его снова пускают на переработку, подвергают экстракции, рафинированию, осветлению, дезодорации. В общем, подвергают самым разнообразным вариантам химической обработки, чтобы выдавить и получить абсолютно все, до сухого остатка. В результате это масло практически лишено всех полезных веществ. Поэтому от покупки рафинированного масла лучше отказаться вообще. 

Согласно европейской классификации, оливковое масло бывает extra virgin (нерафинированное, холодного отжима, самого высшего качества), virgin olive oil (нерафинированное, горячего отжима) и роmасе (рафинированное, масло из жмыха). Для салатов лучше всего использовать extra virgin, оно самое качественное, хотя и достаточно дорогое – может стоить раза в два дороже, чем масло из оливкового жмыха. Virgin olive oil подойдет как для салатов, так и для приготовления горячих блюд. Но еще более подходяще для жарки – pоmасе, поскольку оно уже прошло горячую и химическую обработку, потеряло почти все свои полезные качества, поэтому на сковороде ему больше нечего терять, тогда как extra virgin высокая температура может просто убить, и практически идеальное масло станет не лучше того, которое делают из жмыха. 

По словам эксперта по продуктам питания, профессора кафедры товароведения, управления безопасностью и качеством Киевского национального торгово-экономического университета Елены Сидоренко, оливковое масло часто подделывают. Чтобы не приобрести фальсификат, лучше покупать его не в жестяной таре, а в стеклянной, чтобы просматривалось содержимое – оно не должно быть мутным. Кроме того, надо внимательно изучить этикетку. Если что-то вызовет сомнение, от покупки лучше отказаться. 

По простой обывательской логике, дорогое оливковое масло, которое идеально для использования в салатах, – вряд ли будут подделывать. Стоит оно немало, желающих покупать его – не так много. Более ходовое масло то, у которого и цены более демократичны. Вот в этом сегменте, скорее всего, и работают фальсификаторы. 

Еще один узелок на память: для того, чтобы продукты питания не теряли своих полезных свойств, их надо правильно хранить. Это касается и оливкового масла. У масла холодного отжима срок годности относительно небольшой, максимум, 6 месяцев. Кроме того, нужно учитывать, что это масло уязвимо под влиянием внешней среды, оно максимально сохраняет свои полезные качества в стеклянной затемненной таре. Это важно, поскольку растительные жиры под воздействием света и солнечных лучей окисляются, портятся, начинают горчить. Хранить его лучше в холодильнике, тогда как масло рафинированное можно держать и в условиях комнатной температуры. Еще один важный момент: оливковое масло при температуре меньше +12˚С может побелеть и начать кристаллизоваться. Это не означает, что продукт испорчен. После того, как его вернут в комнатную температуру, оно снова приобретет свой прежний вид и консистенцию. А на качестве его процесс кристаллизации не отражается. 

Чтобы проверить, насколько качественное масло, которое вы купили, поставьте его в холодильник. Настоящее оригинальное оливковое масло вскоре загустеет. Если его поджечь, то гореть будет светлым пламенем. А когда его разбавили более дешевыми соевым, рапсовым или пальмовым, — огонь будет темным. Хранить открытое нерафинированное масло нужно в холодильнике, поскольку при комнатной температуре он быстро портится. Если заметили, что оно стало мутным – лучше выбрасывайте. Рафинированное масло имеет больший срок годности и из-за того, что оно подвергалось химической обработке, не особо реагирует при хранении на температуру и воздействие света. Его даже можно хранить в пластиковой таре. 

Обратная сторона румяной корочки

Говоря о масле, о жареных продуктах, не стоит забывать, что медики рекомендуют не особо увлекаться этим способом приготовления еды, независимо от того, какое именно масло используется.  

«Жарка – это способ приготовления еды, при котором теряется больше всего полезных веществ. Это происходит за счет воздействия очень высокой температуры кипения масла. В процессе жарки образовываются такие вредные вещества, как канцерогены, трансжиры и свободные радикалы. Они просто подрывают наше здоровье, и негативно влияют на сердечно-сосудистую систему, бьют по иммунитету и даже, есть предположения, способствуют развитию рака», – говорит врач-нутриционист Алла Цветкова. 

По ее словам, нужно учесть, что жареные на масле продукты становятся более калорийными. Диетологи подсчитали, что при жарке во фритюре почти в 3 раза увеличивается калорийность блюда по сравнению с его сырыми ингредиентами. Поэтому не стоит забывать, что с вкусными жаренными продуктами, с аппетитным ароматом и румяной корочкой мы не только вредим своему здоровью, но и легко набираем лишние килограммы. Поэтому доктор советует как можно реже употреблять жаренную еду. А полезное оливковое масло использовать в качестве заправки для салатов. Для этого лучше покупать его – самого высокого качества, а, заправляя им салат, не забывать о мере, поскольку любое растительное масло очень калорийно. 

Алла Рыбалко

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Как правильно выбрать оливковое масло по этикетке?

Extra Virgin Olive Oil (масло оливковое нерафинированное высшего качества)

Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что  перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима свежих оливковых плодов. Ценность масла категории Extra Virgin в том, что в нем  удается сохранить все витамины  микроэлементы, содержащиеся в свежих  оливках. Поэтому масло  всегда имеет вкус и аромат оливок.

Масло категории Extra Virgin используется, в основном, для заправки холодных блюд (салатов, соусов, маринадов). Некоторые сорта такого масла можно использовать для непродолжительной тепловой кулинарной обработки.

Pure Olive Oil или Olive Oil (масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных)

Оливковое масло категории Pure, также как и масло категории Extra Virgin, получено путем первого прессования. После отжима масло подвергается процессу рафинации и смешиванию с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорция смешивания зависит от качественных характеристик рафинированного масла и в особенности от качественных характеристик масла  Ехtra Virgin, используемых для того, чтобы сохранить вкус и аромат масла в течении всего срока. Тем не менее, пропорция,  как правило,  такая:

• Рафинированное оливковое масло: 85% — 90%
• Масло категории Extra Virgin: 10% — 15%

Такое масло универсально и подходит для приготовления всех видов продуктов питания.

Оливковое масло категории Pure является прекрасной альтернативой для тех любителей салатов, которые полагают, что насыщенный вкус и аромат оливковое масла сорта Extra Virgin, слишком сильно ощущается. Легкий вкус и аромат масла Pure делает его хорошей приправой, сохраняющей вкус салатов, приготовленных по самым разным рецептам.

Pomace olive oil (масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного)

Это масло получают путем  второго прессования оливковых плодов, оставшихся после изготовления масла категории Extra Virgin, с добавлением 10-20% масла Ехtra Virgin. Масло не имеет вкуса и запаха, но и в нем еще остаются многие полезные вещества.

Такое масло  идеально  для жарки и фритюра, так как устойчиво к воздействию  высоких температур и не распадается на вредные вещества. При термической обработке масло не впитывается сильно в продукт, а только образует аппетитную хрустящую корочку, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Принципиальное отличие масла категории Pure от масла категории Pomace состоит в том, что, масло Pure  изготавливают  непосредственно из оливок (первое прессование оливок), а масло Pomace  из оливок, отжатых второй раз.

Чем отличается оливковое масло для салатов и для жарки – Рецепты с фото

Автор публикации:

Туманян Татевик Сергеевна

Врач-эндокринолог

Оливковое масло – один из ценнейших продуктов, который не только обладает выдающимся вкусом, но и содержит витамины Е, В4 и К, а также необходимые каждому человеку жирные кислоты:

• Линолевая;
• Олеиновая;
• Пальмитиновая;
• Пальмитолеиновая;
• Стеариновая;
• Арахиновая;
• Комплекс ненасыщенных жирных кислот Омега-6.

Прежде чем выбирать оливковое масло для жарки, следует узнать, почему же современные хозяйки все чаще отдают предпочтение именно “жидкому золоту” (так эссенцию из оливок именовали еще в древности), отодвигая на второй план привычное подсолнечное масло.

Причина возрастающей популярности варианта из оливок заключается в полезных свойствах продукта. Доказано, что полифенолы и вышеперечисленные жирные кислоты, которыми богато масло, сокращают риск возникновения болезней сердца и сосудов, уменьшают воспаления и обладают антибактериальным эффектом.

Но это еще не все. Нерафинированное оливковое масло – незаменимый помощник в деле оздоровления организма и профилактики патологий, ведь оно:

• Нормализует уровень холестерина в крови;
• Помогает желудочно-кишечному тракту;
• Омолаживает и борется с ранним старением;
• Увлажняет и смягчает эпидермис;
• Нивелирует воспалительные процессы;
• Усиливает отток желчи;
• Помогает поддерживать давление в норме.

Что происходит при нагревании

Просматривая кулинарные книги и сайты, неискушённый человек не всегда может понять, вредно ли жарить на оливковом масле, а если вредно, то почему существует множество рецептов таких блюд.

Дело в том, что не во всех источниках указывают, на каком именно масле жарить. А ведь оливковое масло различных видов отличается в том числе и тем, можно ли его применять для жарки или нет.

По мере увеличения температуры начинают меняться свойства всех веществ. В натуральных растительных маслах при достижении точки дымления стремительно возрастает количество канцерогенов – веществ, способствующих развитию онкологических заболеваний. Образуются:

• Кетоны.
• Альдегиды.
• Акриламид и другие опасные для здоровья вещества.

Кроме того, при сильном разогреве разрушаются витамины, содержащиеся в экстракте масличных культур.

Перед тем, как начинать жарить на оливковом масле, нужно учитывать, что термическая обработка продукта вызывает изменение его запаха, поэтому те, кто обожает оливу именно за её характерный аромат, должны выбрать для жарки другие жиры.

Кроме того, не забываем, что температура кипения воды (которая содержится в мясе, рыбе и овощах в большом количестве) — 100°С. Это значит, что масло на сковороде должно быть разогрето до более высокой температуры, чтобы вода испарилась, а на поджариваемых ингредиентах появилась аппетитная корочка.

Преимущества использования оливкового масла для жарки

С каждым годом все больше хозяек во время приготовления блюд заменяют подсолнечное масло оливковым. Это связано с более полезным составом и многими другими преимущественными качествами:

1. В составе в большом количестве присутствует олеиновая кислота, которая делает масло диетическим и полезным для пищеварения.
2. Увеличивает чувствительность клеток к инсулину, снижая к минимуму вероятность развития в организме человека сахарного диабета II-типа.
3. Может использоваться в диетическом питании за счет 100% наличия в составе ненасыщенных жирных кислот.
4. В составе есть вещества, которые защищают клетки от окисления. Благодаря этому вероятность развития атеросклероза снижается к минимуму.
5. Свойства оливы препятствуют старению, укрепляют костные ткани и устраняют вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
6. Полезные вещества положительно влияют на зрение, способствуя его улучшению.

Во время нагревания в оливковом масле вырабатывается значительно меньше трансжиров по сравнению с подсолнечным. Благодаря этому на нем можно жарить пищу, не беспокоясь о потере полезных свойств.

Вредно ли это

Пищевые продукты (мясо, рыба, овощи и другое) можно жарить на нерафинированном оливковом масле только потому, что жарить можно вообще на любом масле – другое дело, насколько это полезно. В голодные 20-е годы прошлого столетия на касторовом масле, используемом обычно в терапевтической практике как слабительное и более известном как касторка, жарили картошку – потому что не было альтернативы. Поэтому вопрос, можно ли жарить картошку на оливковом масле, в то время не имел бы значения.

А в данном случае польза и вред в применении одного и того же экстракта могут изменяться в зависимости от сорта маслины, вида выжимки и обработки и т. д.

Основное правило – жарить желательно на очищенных экстрактах, поскольку у них выше температура дымления.

Если вы интересуетесь, можно ли жарить яичницу на оливковом масле первого отжима (оно же extra virgin), отвечаем: оно начинает дымиться при 160°C. При этом искажается вкус и запах оливы, а в нагреваемом экстракте появляются свободные радикалы, способствующие развитию рака.

Поэтому использовать продукт первого холодного отжима для того, чтобы жарить мясо или овощи – это нерациональная трата денег и полезного сырья.

Рекомендуем прочитать — Оливковое масло горчит — это нормально или нет?

Высокое содержание теплостойких мононенасыщенных жиров

Жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными.

В то время как насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, очень устойчивы к нагреванию, большинство растительных масел содержат полиненасыщенные жиры. Оливковое масло, с другой стороны, содержит в основном мононенасыщенные жиры ().

Только полиненасыщенные жирные кислоты, такие как соевое масло и масло канола, чувствительны к высокой температуре ().

Имейте в виду, что масла обычно состоят из различных типов жирных кислот. Например, оливковое масло на 73% состоит из мононенасыщенных, на 11% из полиненасыщенных и на 14% из насыщенных жиров ().

Другими словами, термостойкие мононенасыщенные и насыщенные жиры составляют 87% оливкового масла.

Вывод:

Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые в значительной степени устойчивы к теплу.

Правила выбора

Выбирая оливковую выжимку, разделяйте ее по целевому назначению. Если вы задумались, как выбрать оливковое масло для салата, специалисты советуют брать неочищенные виды: в них сохранены все витамины и микроэлементы, за что эти продукты и ценят нутрициологи и диетологи.

Лучшее оливковое масло для салатов – холодного первого отжима. Это extra virgin olive oil нерафинированное, высшее качество которого обеспечено зрелыми отборными плодами и методом приготовления, и просто virgin olive oil – нерафинированный продукт среднего качества, который изготовляют, используя менее качественное сырьё.

Оба этих вида можно использовать и для так называемых тёплых салатов, в которых слегка припускают овощи и листовые салаты.

Olive oil представляет собой усреднённый вариант – очищенную выжимку, обладающую высокой температурой дымления. К ней для запаха добавляется небольшое (около 15%) количество экстракта для использования в холодных блюдах, но всё равно по качеству это очень отличается от холодного отжима.

Наконец, очищенная выжимка — лучшее оливковое масло для для того, чтобы жарить. Оно хорошо разогревается, не теряя при этом своих свойств: в нём нет таких полезных веществ, которые бы разрушались высокими температурами. А в салатах оно не так выразительно, поскольку не обладает выраженным ароматом оливы и её горьковатым вкусом.

Другие критерии выбора – место приобретения и способ доставки.

Не стоит покупать высококачественные продукты в интернете, где нельзя проверить качество экстракта и его срок годности.

Кроме того, лично покупая оливковое масло в магазине, мы максимально сокращаем его путь от прилавка до своего холодильника, где оно будет храниться. (Как хранить оливковое масло — основные правила).

А при заказе в сетевом магазине срок доставки может быть несколько дней, и не факт, что всё это время будет соблюдаться температурный и световой режим хранения продукта.

Что нужно знать о готовке на оливковом масле?

Несмотря на большое содержание калорий, олива никак не влияет на калорийность блюда. Это связано с тем, что в ее составе содержатся только ненасыщенные жирные кислоты, оказывающие положительное влияние на человеческий организм. Снижается уровень холестерина в крови, улучшается пищеварение и обмен веществ за счет употребления правильно приготовленной пищи.

В процессе приготовления масло нагревается лучше, в результате чего пища готовится быстрее. За этот период необходимые для стабильной работы организма вещества не успевают улетучиться, а еда не пропитывается большим количеством жира. Блюдо получается легким, вкусным и не теряет полезные свойства.

Какое масло подходит для того, чтобы жарить

Сторонники здорового питания и просто обожатели экстракта маслин расстроятся, но лучше узнать об истинном положении вещей до того, как будут потрачены деньги на недешёвый продукт.

А правда такова, что никакой пользы в пище, жареной на оливковом масле, нет!

Точнее, сохраняют свои полезные качества только продукты, которые на нём жарить. На видео показано, как и по каким критериям выбирать.

Масло обычного первого отжима можно разогревать до 216°С, а рафинированный оливковый экстракт – до 230°С. При этом нерафинированные виды при сильном разогреве теряют особенно ценимые качества – витаминную составляющую, специфический запах и вкус. А рафинированные и так не особо богаты полезными ингредиентами – большинство их удаляется при очистке.

Но ввиду их высокой температуры дымления можно жарить котлеты на оливковом масле этого вида и готовить другие мясные блюда.

Бывают и особые случаи. Если надо жарить мясо на гриле, то его для улучшения аромата предварительно маринуют в экстра вёрджин или вёрджин с бальзамическим уксусом и с горчицей с добавлением лимона и свежей зелени. При самой обжарке мясо взбрызгивается этим маринадом. А если жарить блины на оливковом масле, то это вовсе не значит, что нужно наливать его на раскалённую сковороду: достаточно добавить пару столовых ложек даже нерафинированной оливы в жидкое тесто и потом выливать его на сухую сковородку.

Смотрите на географию производства

Почти всегда на упаковке продукта присутствуют сведения не только о стране производителя, но и даже о регионе. Так, самыми лучшими поставщиками и изготовителями масла считаются такие страны, как Греция, Италия и Испания. Именно там есть все необходимые географическо-климатические условия для хорошего роста и созревания плодов оливы.

Между тем, в каждой из этих стран есть свои регионы, являющиеся лидерами по производству высококачественных продуктов из оливы. Причем для каждого конкретного города характерны свои вкусовые качества и другие особенности. К примеру, в Лигурии (северный регион Италии) производят прозрачное масло для жарки (оливковое для этого процесса подходит наилучшим образом) легкого светло-зеленого цвета.

Умбрийский продукт, согласно многочисленным отзывам, имеет особый аромат и темный цвет. Кроме того, многие хозяйки утверждают, что именно на Сицилии выпускают темное, местами мутное и густое масло, отличающееся прекрасными вкусовыми качествами и богатством полезных веществ.

Чем заменить

Таблица масел, на которых можно жарить, включает много растительных жиров, которые по своей температуре дымления аналогичны очищенному продукту отжима маслин. По этому принципу оливковую выжимку можно заменять рафинированными арахисовым и соевым маслами, а также – вы удивитесь – обычным очищенным подсолнечным маслом. Поэтому стоит сто раз подумать, прежде чем выбирать вместо оливы не менее дорогой арахис.

Кстати, рейтинг по температуре дымления возглавляет авокадо: его экстракт начинает дымиться при 271°С. Но положа руку на сердце – как часто мы жарим на этом продукте? Равно как на миндальном и экстракте виноградных косточек. Это скорее дорогостоящее косметическое сырьё, чем кулинарный продукт.

Температура дымления

Температуры дымления – это та температура, при которой происходит горение масла. Именно при достижении этой температуры в масле и образовываются те самые канцерогены и другие вредные вещества, которыми нас пугают с телеэкранов.
При температуре дымления или, как еще говорят, горения масла, происходит необратимая химическая реакция – жирные кислоты расщепляются и распадаются, образовывая токсичные вещества. Точка дымления масла напрямую зависит от его состава, чем больше в составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно окажется токсичнее уже через несколько минут на сковороде.

Температуры дымления масла: таблица

Масло	Температура дымления (°C)
Льняное	107
Нерафинированное подсолнечное	107
Сливочное	160
Свиное сало	170
Рапсовое	240
Рафинированное подсолнечное	232
Пальмовое	232
Оливковое	190
Оливковое extra virgin	191
Кукурузное	232
Арахисовое	230
Кокосовое	200

Подытожим, чем выше температура дымления, тем дольше оно сохраняет способность не выделять канцерогенные вещества и оставаться безопасным для здоровья.

Выбираем масло для заправки салатов

Для заправки салатов подходят любые нерафинированные сорта. Но если ваша цель – выбрать максимально полезный для здоровья продукт, руководствуйтесь двумя критериями:

• Способ отжима. Самыми ценными считаются сыродавленые сорта. Для их получения сырые семена раздавливают под дубовым прессом, что позволяет сохранить в составе до 90% витаминов. На втором месте стоят масла холодного отжима: сырье нагревают до 70 градусов и пропускают через шнековый пресс. А вот для производства рафинированного продукта измельченные семена раскаляют до 600 градусов. Естественно, большая часть витаминов при этом разрушается.
• Химический состав. Для заправки салатов выбирайте сорта, богатые жирными кислотами омега-3, витаминами и минеральными веществами. Таблица, представленная ниже, поможет вам сделать правильный выбор.

Таблица 2. Самые полезные растительные масла для заправки салатов

Вид	Описание
Оливковое «экстра вирджин»	Имеет зелено-желтый цвет, легкую горчинку, травяной аромат. Способствует выведению холестерина из организма.
Подсолнечное нерафинированное	Имеет насыщенный вкус семечек. Лидер по содержанию витамина Е: 300% от суточной нормы в 100 граммах.
Льняное нерафинированное	Горьковато на вкус, напоминает рыбий жир, тягучее. Лидер по содержанию омега-3. Обладает легким послабляющим эффектом, полезно для кожи и сосудов.
Кунжутное нерафинированное	Имеет нежный аромат, отлично сочетается с медом и соевым соусом. Богато витаминами А и Е, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Улучшает состояние кожи, защищает организм от рака.
Тыквенное нерафинированное	Отличается резким тыквенно-ореховым вкусом. Очищает печень и борется с кишечными паразитами.

Таким образом, для жарки больше всего подходят масла, которые не дымятся при высоких температурах. Оптимальный вариант по соотношению цены и безопасности для здоровья – оливковое рафинированное. А вот салаты лучше заправлять любыми нерафинированными сортами.

Оливковое масло: какое и для чего выбрать

Как узнать, каким оливковым маслом лучше заправлять салат, а на каком жарить стейк? Чем одно оливковое масло отличается от другого, и какие есть секреты выбора хорошего недорогого оливкового масла?

Раньше оливковое масло было для нас в диковинку – привычнее и дешевле использовать масло подсолнечника, которым богаты наши поля. Но сегодня оливковое масло занимает достойное место в нашем рационе и заняло главенствующую позицию, как более полезное и легкоусвояемое.

Оливковое масло богато витаминами, минералами, антиоксидантами и полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 – они благоприятно сказываются на состоянии нашей кожи и волос, на работе иммунитета и самочувствии в целом.

Extra Virgin

Это масло самого высокого качества, его еще называют «жидким золотом». В масле этой категории много питательных веществ, и стоит оно намного дороже остальных видов – для 1 литра этого масла нужно 4 кг отборных оливок наивысшего качества.

Читай также: Бежим от анемии: какие продукты богаты железом

Технология изготовления этого масла позволяет максимально оставить все витамины в продукте: очищенные оливки помещают под пресс и собирают масло, не используя при этом никаких дополнительных добавок.

Использовать масло Extra Virgin можно для заправки овощных салатов, соусов, маринадов, гренок, брускетт и сэндвичей, рыбы и морепродуктов. На вкус масло немного горьковато, но это уже дело привычки. Extra Virgin ни в коем случае нельзя нагревать, так как смысл его высокой цены и отменного качества сходит на нет.

Очищенное оливковое масло

Это масло первого отжима, которое после процесса отжима подвергается еще очистке (рафинации). Его смешивают с маслом Extra Virgin – и получается масло разного качества, в зависимости от пропорции первого и второго – обычно это почти 90% рафинированного и около 10% Extra Virgin.

По вкусу очищенное оливковое масло не такое оригинальное, но по содержанию в нем полезных веществ вполне на высоком уровне. Оно дешевле Extra Virgin, а потому очень популярно, к тому же на кухне рафинированное масло универсально. Масло используют как для приготовления салатов, так и для жарки или выпечки.

Жмыховое оливковое масло

Это следующее в градации оливковых масел по качеству – масло второго отжима. Его получают после прессования уже ранее прессованных оливок, добавляя растворители и термическую обработку. На выходе такое масло разбавляют Extra Virgin, чтобы отрегулировать кислотность и выровнять вкус – элитного масла тут будет до 20%. Безусловно, это масло практически не содержит витаминов и минералов, но доступно по цене и подходит для готовки при высокой температуре.

Еще несколько советов, как выбрать оливковое масло:

— Выбирай правильную упаковку – бутылка с оливковым маслом должна быть затемненная, в светлой таре масло портится.

— Оцени цвет и прозрачность масла. Проверить это можно уже дома, но если оттенок масла тебе не понравился, в следующий раз отдай предпочтение другой торговой марке.

— Обращай внимание на дату изготовления – со дня изготовления масло хранится полтора года, по истечению этого срока полезность этого масла сводится на нет.

Как выбрать оливковое масло.

4 правила, которые нужно знать | Продукты и напитки | Кухня

Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой.

АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни.

1. Иерархия оливковых масел

 Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся).

Extra Virgin означает масло, которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Оливковое масло Extra virgin olive oil – самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %.

Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории:

Fine virgin olive oil – масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок – масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив.

Оливковое масло – состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine – изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva – делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) – масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку – рафинирование.

Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло – используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам.

К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования.

2. Таинственные письмена

АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?

Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория – биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима – Extra Virginе.

АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?

Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем – на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент.

3. Молодым у нас везде дорога

АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?

Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла – дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло.

4. Правила хранения

АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.

Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же?

АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.

Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой.

Смотрите также: Руководство по применению оливкового масла →

Какой тип оливкового масла использовать для жарки?

Вы часто видите, что оливковое масло используют для местного применения в таких блюдах, как салат или паста, но вы можете готовить с оливковым маслом так же, как и с растительным маслом. И для вас это намного полезнее.

Начнем с объяснения того, что такое оливковое масло. Как следует из названия, это жидкий жир, который получают при прессовании целых оливок. Вкус может варьироваться в зависимости от высоты оливковых деревьев, региона произрастания, времени сбора урожая и самого процесса экстракции.

Сорта оливкового масла

Существуют различные варианты оливкового масла, которые вы увидите в своем местном супермаркете, чаще всего оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима и оливковое масло. Экстра вирджин относится к маслу, которое получают из оливок холодного отжима, тогда как другие оливковые масла представляют собой смеси как масел холодного отжима, так и обработанных масел. Масло первого отжима имеет более зеленый цвет и более выраженный фруктовый аромат. Процесс его изготовления трудоемкий и кропотливый, что способствует его более высокой цене.

Вкус оливкового масла первого холодного отжима лучше всего подходит для холодных добавок, таких как заправки для салатов, соусы и завершающие брызги хумуса, пиццы или пасты. Но когда вы используете оливковое масло для жарки или других горячих блюд, вкус не будет таким выраженным, поэтому нет причин тратить деньги на масла первого холодного отжима.

Готовка с оливковым маслом

В общем, когда оливковое масло используется для приготовления пищи, его лучше использовать только для жарки на сковороде. Но он определенно не идеален для жарки во фритюре, потому что у него слишком низкая температура дымления и он перегреется.Если вы ищете полезное масло для жарки во фритюре, канола — отличный вариант.

Поскольку вкус оливкового масла может быть разным, вы должны попробовать разные бренды, чтобы найти то, что вам больше всего нравится. Затем держите под рукой отличную бутылку оливкового масла первого отжима для завершения и хорошего простого оливкового масла для обычных блюд. Имейте в виду, что масло со временем портится и становится несвежим, поэтому обязательно используйте масло пока оно свежее, и через год даже самое лучшее масло первого отжима, вероятно, не подойдет для сырых применений, но его все равно можно использовать для приготовления пищи.

Как выбрать оливковое масло

Выбор оливкового масла в продуктовом магазине может быть сложной задачей, но если вы будете следовать некоторым основным принципам, вы найдете самое свежее и лучшее из предлагаемых.

Как делать покупки в супермаркете: оливковое масло первого отжима

В наши дни полки супермаркетов заполнены множеством различных видов оливкового масла первого отжима. Может показаться невозможным судить об их качестве, не попробовав их на вкус.Однако умение правильно читать этикетки на этикетках может дать вам некоторое представление об истории каждого масла.

Происхождение
Хорошее оливковое масло первого холодного отжима следует выращивать, прессовать и разливать в бутылки в одной стране. «Продукт Италии» не обязательно означает, что оливки выращиваются или прессуются в Италии, а только то, что они были там расфасованы.

Холодного прессования
Это означает, что для извлечения масла из оливок не использовалось тепло. Добавление тепла к оливкам позволяет производителям извлекать больше масла из оливок, но одновременно разрушает тонкий вкус и аромат, так ценимые в хорошем оливковом масле первого холодного отжима.Следует отметить, что «холодный отжим» означает температуру, не превышающую 80,6 ° F, а не на самом деле «холодный».

Возраст
Хорошая бутылка оливкового масла первого отжима с датой «отжима» или сроком годности (обычно через год после отжима) на этикетке, чтобы вы знали возраст продукта. В отличие от вина, оливковое масло плохо стареет. Если вы храните его правильно, вдали от света и тепла (ни в коем случае не на задней стенке плиты!), Хорошая бутылка оливкового масла не прогоркнет, пока она находится на вашей кухне.Хорошее практическое правило — покупать то, что вы потребляете в течение месяца, чтобы оливковое масло оставалось свежим.

Цвет
Несмотря на нашу естественную склонность ассоциировать богатый, глубокий цвет с лучшим вкусом и качеством, фактический цвет оливкового масла не является точным критерием его качества. Фактически, оливковое масло первого холодного отжима может иметь цвет от темно-зеленого до ярко-желто-золотого. Это различие связано только с уровнем хлорофилла в оливках при прессовании.

«Чистые» и «легкие» оливковые масла
Эти оливковые масла проходят термическую обработку, в результате чего получается масло с нейтральным вкусом, которое часто используется для выпечки, а также для жарки во фритюре из-за более высокой температуры копчения.Важно отметить, что эти масла по-прежнему обладают такими же полезными для здоровья свойствами (поскольку являются «хорошим жиром» для снижения уровня холестерина), как и масло первого отжима, хотя и не обладают антиоксидантными свойствами.

Вкус
Все это говорит о том, что если вы можете купить оливковое масло на рынке, который позволяет вам попробовать его перед покупкой, это лучшее место для начала. О различных вкусовых характеристиках высококачественного оливкового масла первого отжима (пряный, цветочный, ореховый, фруктовый, масляный, травяной) можно судить только по носу и языку, а не на глаз.Хорошее оливковое масло всегда будет на вкус «чистым» и «свежим» и никогда не оставит восковых следов при проглатывании. Вкус может быть тонким или даже сильным, но никогда не подавлять так, чтобы указывать на прогорклость. Итальянское слово amato используется для описания желаемого эффекта от проглатывания высококачественного оливкового масла первого холодного отжима: острое послевкусие, которое начинается на языке, а затем перемещается в заднюю часть рта.

Подлинность
Есть много итальянских самозванцев оливкового масла первого отжима.Многие оливковые масла первого холодного отжима представляют собой смеси некачественных оливковых масел, а некоторые даже не являются итальянскими продуктами, которыми они обещают быть. Чтобы считаться экстра-девственным, масло должно быть подвергнуто «холодному» отжиму (температура ниже 85 )F) — экстрагировано без нагрева или химикатов. Кроме того, масло первого отжима должно пройти множество тестов. Органолептический (вкусовой) тест проверяет наличие дефектов, в то время как проводятся другие химические тесты, наиболее важные для проверки того, что олеиновая кислотность ниже 0,8% при прессовании.

Когда дело доходит до итальянского оливкового масла первого отжима DeLallo, мы гарантируем подлинное 100% итальянское масло первого отжима, изготовленное только из лучших смесей итальянских оливок.Поскольку наши оливки поступают из одной страны происхождения (регионы Апулия и Кампанья), оливковое масло первого отжима DeLallo обеспечивает непревзойденное качество и отличается постоянством вкуса, цвета, текстуры и свежести. Чтобы гарантировать, что наш бренд продолжает выполнять свои подлинные гарантии, мы получаем органолептические и химические анализы каждой партии с нашего производственного предприятия, чтобы мы могли обещать вам оливковое масло высшего качества, которое на 100% итальянское, 100% холодного отжима первого холодного отжима и не содержит любые загрязнения или добавки.Помимо этого, у нас есть сторонняя независимая лаборатория, которая анализирует наше оливковое масло первого холодного отжима, чтобы подтвердить его качество и подлинность.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи и жарки?

Наверняка вы привыкли употреблять оливковое масло первого холодного отжима с холодными блюдами: салатами, бутербродами или сырыми овощами. Но знаете ли вы, что оливковое масло первого холодного отжима — одно из лучших масел для жарки? Что ж, его можно использовать при варке или запекании / запекании, но давайте сначала сосредоточимся на жарке. Если вы ищете более полезный жир для жарки, лучше всего подойдет оливковое масло первого холодного отжима, так как этот продукт остается неизменным при высокой температуре жарки.Имейте в виду, что при жарке с другими растительными или животными жирами при такой же высокой температуре вы будете получать вредные частицы, которые также будут причиной кислотного привкуса в приготовленной пище.

Затем вам нужно найти лучшее масло для жарки.

И, как мы уже говорили, оливковое масло первого холодного отжима всегда будет вашим самым безопасным выбором, поскольку оно очень стабильно при приготовлении пищи и содержит большее количество жирных и мононенасыщенных кислот. Мартин Гротвельд, профессор Университета Монфора в Соединенном Королевстве, рекомендует готовить и жарить на оливковом масле первого отжима, поскольку «оно генерирует меньше токсинов и менее вредно для организма»

Какой тип растительного масла подходит больше?

Растительные масла можно разделить на

• масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот , такие как соевое или кунжутное масло.Эти масла не устойчивы к высоким температурам и легко токсичны, что делает их не рекомендованными для использования в горячих условиях.
• Масла, богатые мононенасыщенными жирными кислотами , такие как оливковое масло и высокоолеиновое подсолнечное масло.

Любое из этих масел окисляется при достижении высоких температур и выделяет токсичные вещества. Поэтому мы ищем масло, температура окисления которого достигается при максимально возможной температуре. Проведенные исследования подтвердили, что оливковое масло первого холодного отжима, которое сохраняет свои свойства при температуре до 180 ° без изменения или разложения, является лучшим маслом, а также содержит витамины K и E.Кроме того, в статье, опубликованной в Журнале Американского общества химиков масел, были проведены сравнительные тесты между арахисовым, каноловым и оливковым маслами. В этих испытаниях оливковое масло снова сохраняло свои свойства без появления токсичных продуктов термического окисления в течение первых восьми часов использования при высоких температурах.

Руководство по покупке оливкового масла

Десятилетия назад оливковое масло считалось деликатесом.Но довольно скоро его универсальность и полезные свойства покорили нас, и теперь мы используем оливковое масло, не задумываясь. На наших кухнях это такой же основной продукт, как мука, сахар и рис.

Однако не все оливковое масло равноценно, и хотя есть разные виды — оливковое масло первого холодного отжима , легкое оливковое масло, простое оливковое масло — если вы ищете масло для повседневного использования, которое можно использовать практически для всех При приготовлении пищи варианты довольно быстро сужаются. (А теперь вы знаете наши любимые повседневные оливковые масла!)

А как насчет разогрева оливкового масла? А как насчет мошенничества с оливковым маслом? Мы раскрываем правду.

Энди Кристенсен

Как производится оливковое масло

Оливковое масло — это не только еда; это человеческая история. Оливковое масло, основа средиземноморской кухни, которую мы так любим, — это кулинарный жир, ароматизатор и образ жизни.

Оливки — это фрукты, а хорошее оливковое масло — это оливковый сок, жирный оливковый сок.

Сбор оливок происходит в октябре и ноябре. Маслины спешат отжимать, так как оливки вырабатывают нежелательные кислоты каждую минуту, когда они просто болтаются после сбора урожая.(Для оливкового масла время имеет значение. С возрастом не становится лучше!)

Хотя некоторая часть оливкового масла первого холодного отжима все еще отжимается на каменных мельницах, аналогичных тому, что использовалось сотни лет назад, инновации позволили повысить скорость и производительность при снижении температуры.

Почему температура имеет значение? Лучшее оливковое масло получается из оливок, подвергшихся меньшему нагреванию.

Свежеотжатое оливковое масло содержит твердые частицы, которые делают его мутным. Облачность не является признаком плохого качества ; Фактически, это означает, что масло является изысканным продуктом с более полным вкусом! Масло, отжатое в начале сезона, имеет более травянистый и насыщенный вкус, чем масло, отжатое ближе к концу сбора урожая, которое, как правило, более мягкое. Эти различия являются частью того, что делает оливковое масло таким привлекательным и особенным.

Приведенный выше процесс относится только к оливковому маслу первого холодного отжима. Экстракции рафинированного оливкового масла и оливкового масла жмыха сильно различаются.Эти продукты требуют тепла и химикатов для экстракции, что значительно меняет вкус, цвет и пищевой профиль масла.

Энди Кристенсен

Типы оливкового масла

Не все оливковые масла одинаковы! Вот краткая информация об оливковом масле, обычно доступном домашним поварам.

Оливковое масло первого холодного отжима

Это оливковое масло высшего сорта. Если вы собираетесь купить одну бутылку оливкового масла для всех ваших кулинарных нужд, от тушения до заправки для салатов, то это то, что вам нужно. .Это хороший материал, который сначала выходит из печатной машины.

Когда вы видите на этикетке слово «первый холодный отжим», это означает, что при отжиме масла не использовалось тепло. В соответствии с торговыми стандартами Международного совета по оливкам, оливковое масло не может быть названо «экстра вирджин», если оно не подвергается первому холодному отжиму.

Но реальным маркером оливкового масла первого холодного отжима является уровень свободной кислотности, выраженный в олеиновой кислоте, не более 0,80 грамма на 100 граммов. Что это вообще значит?

Олеиновая кислота образуется при гниении оливок, и этот процесс начинается очень скоро после сбора оливок.Чем раньше оливки будут измельчены после сбора урожая, тем меньше олеиновой кислоты. Это означает, что оливковое масло первого холодного отжима сделано из оливок, у которых было наименьшее количество гниения, что для меня звучит неплохо!

Помимо прохождения этого химического анализа, «экстра» на этикетке также указывает на то, что оливковое масло прошло дегустационную комиссию судей.

Когда я готовлю на оливковом масле, я хочу, чтобы оно имело вкус оливкового масла, поэтому я всегда использую масло первого отжима. Если я что-то делаю и не хочу, чтобы на вкус было оливковое масло…Я использую другое масло. Легкий!

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима — это качественный шаг вперед по сравнению с маслом первого отжима, но есть разница во вкусе. Его свободная кислотность немного выше (не более 2,0 граммов на 100 граммов).

Оливковое масло первого отжима подходит для тушения, жарки, запекания, жарки и соусов, но его не следует использовать для заправки или отделки, так как его вкус гораздо менее привлекателен.

Оливковое масло

Обычное оливковое масло еще худшего качества, смесь рафинированного оливкового масла только с 5-15% оливкового масла первого или первого холодного отжима.В процессе очистки масло отбеливается, нейтрализуется и / или дезодорируется. И да, вот что написано на этикетке: просто оливковое масло .

Поскольку это рафинированный продукт, лучше всего использовать его только для приготовления пищи, где аромат оливкового масла не будет в центре внимания, например, для тушения, жарки и жарки при средней температуре.

Легкое оливковое масло

К сожалению, светлое оливковое масло не похоже на светлое пиво, то есть в нем не меньше калорий.Это просто оливковое масло более низкого качества, смешанное с другими маслами (обычно высокоочищенными), чтобы придать ему более светлый цвет и вкус.

Опять же, как рафинированное масло, оно не обладает такой же пользой для здоровья, как оливковое масло первого или первого холодного отжима, но вы можете использовать его для обжаривания, тушения, запекания или жарки при средней температуре. Избегайте применений, в которых вы действительно почувствуете вкус оливкового масла.

Масло оливкового жмыха

Масло жмыха извлекается из мякоти, оставшейся после отжима оливок.Химические растворители, такие как гексан, и высокая температура необходимы, чтобы получить последний кусочек масла из размятой плоти, косточек и кожи. Масло жмыха не является качественным продуктом. Мы рекомендуем избегать этого.

Энди Кристенсен

Как избежать подделки оливкового масла

Индустрия оливкового масла печально известна мошенничеством: маркируют масло как экстра первого холодного отжима, когда это не так, используют оливки из одного графства и говорят, что оно из другого. Вот почему так важно оставаться в тонусе. Есть компании, которые слишком счастливы извлечь выгоду из вашего вполне понятного замешательства или невежества!

Вот несколько советов, которые помогут убедиться, что вы покупаете реальную сделку:

• Всегда покупайте оливковое масло первого холодного отжима.Это не пуленепробиваемое, но хорошее место для начала.
• Выбирайте производителей, у которых на этикетке есть дата сбора урожая, название поместья или название фабрики. Это действительно один из лучших показателей как качества, так и подлинности.
• Ищите сертификаты таких организаций, как Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA), Комиссия по оливковому маслу Калифорнии (OOCC) или DOP.
• Магазин от известных производителей, таких как California Olive Ranch или Cobram Estate. Попробуйте и понюхайте свое масло через каждые несколько бутылок, чтобы убедиться, что оно по-прежнему обладает ожидаемым качеством и вкусом.
• Проверить упаковку. Хорошие производители знают, как защищать свою продукцию в бутылках из темного стекла или металлических банках , потому что они защищают масло от вредного света.

Как хранить оливковое масло

Первое, что нужно помнить при хранении оливкового масла, — это хранить его вдали от света, воздуха и тепла.

Ваши комнатные растения могут процветать благодаря свету, воздуху и теплу, но эти три фактора — заклятые враги оливкового масла! Они заставят его прогоркнуть.Что такое прогорклость? Это то, что происходит, когда жиры и масла распадаются и образуют новые нежелательные соединения. Прогорклое масло пахнет старыми мелками и имеет вкус старых орехов. Это тоже вредно для тебя.

Оливковое масло хранится дольше в закрытых бутылках, но быстро портится после открытия (помните, воздух — один из его врагов!). После открытия флакон следует использовать в течение 8–12 недель. Закройте открытое оливковое масло крышкой или колпачком, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха, затем храните его в темном шкафу.(Да, оливковое масло удобно держать рядом с плитой, но это горячее, наполненное светом место. Плохо!)

При правильном хранении закрытые бутылки с оливковым маслом будут храниться до 18 месяцев после прессования, но лучше всего их использовать в течение года после прессования. Имейте в виду, что это после нажатия , а не после покупки . Как узнать, когда масло было отжато? Некоторые бутылки скажут, но большинство — нет. На всякий случай покупайте оливковое масло в магазине с хорошим оборотом и покупайте оливковое масло только в темных бутылках или металлических банках.

Некоторые люди хранят оливковое масло в холодильнике, чтобы оно оставалось свежим, но это сделает его полутвердым и затруднит выливание из бутылки. Если вы не очень быстро перевариваете оливковое масло, просто купите его в небольших бутылках.

Энди Кристенсен

Как правильно попробовать оливковое масло

Как узнать, хорошее оливковое масло или нет? Это действительно очевидно: попробуй . Вот учебник от Olive Oil Times, если вы хотите сделать это необычным способом.Или вы можете остановиться в магазине, который предлагает дегустацию оливкового масла. Они веселые!

Даже в этом случае приятно попробовать масло уже на кухне. Налейте примерно столовую ложку в небольшой стакан. Размахните им и понюхайте. Держите его в ладонях, чтобы он немного согрелся. Как и вино, хорошее оливковое масло может иметь широкий спектр ароматов: травяной, фруктовый, пряный, травяной. Обратите внимание на запах старого мелка — это значит, что он протухший, и вам следует его разбить.

Затем выпейте немного масла и прополощите рот.Через некоторое время проглотите. Вы можете почувствовать резкую хватку в задней части горла. Это может быть интенсивно, но это желательный признак, а не признак дефекта.

Поскольку большинство из нас не делают уколы с оливковым маслом, настоящая цель этого упражнения — просто познакомиться с оливковым маслом вашего дома. Обмакните в него хлеб или лист салата, чтобы лучше понять его вкус, когда вы используете его в рецептах. Если вам не нравится то, что вы пробуете, попробуйте другой бренд.

Я придерживаюсь одного и того же бренда, но, поскольку между партиями могут быть расхождения, никогда не помешает проводить периодическую оценку контроля качества, чтобы убедиться, что ваше масло по-прежнему доставляет вам товары.

Энди Кристенсен

Почему оливковое масло — лучшее растительное масло

Во-первых, хорошие новости: можно смело жарить на оливковом масле и жарить!

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, и если вы вообще очень много готовите, вы, вероятно, непреднамеренно нагрели масло до точки его дымности. (Или, если вы поджариваете стейк в раскаленной сковороде, значит, намеренно достигли точки копчения.)

Возможно, вы слышали слухи о том, что температура дымления оливкового масла недостаточно высока для приготовления пищи, выпечки или других повседневных целей.Но поскольку его температура дымления на самом деле составляет около 400 ° F, вы можете с уверенностью использовать оливковое масло практически для всех ваших повседневных кулинарии.

Более того, температура дымления масла не обязательно зависит от его характеристик. Оливковое масло первого отжима имеет высокий уровень антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, которые помогают ему оставаться стабильным при нагревании в течение более длительных периодов времени, чем многие другие масла. (Кокосовое масло и масло авокадо также показали хорошие результаты в исследованиях.)

Печное масло действительно меняет его вкус, , так что имейте это в виду, если вы не хотите тратить более дорогое оливковое масло при приготовлении с высокой температурой.Но если вам нравится, что оливковое масло первого отжима является более естественной формой масла, и вы предпочитаете использовать его для тушения и жарки во фритюре при низкой температуре, тогда дерзайте! Это не опасно.

Итак, вот оно! Соединения, которые естественным образом присутствуют в оливковом масле первого холодного отжима, делают его отличным выбором для тушения, запекания и даже жарки. Он может выдержать жару!

19 лучших оливковых масел по отзывам шеф-поваров 2021 | Стратег

Встаньте перед отделом оливкового масла в любом продуктовом магазине, и вы начнете задавать вопросы.Этот лучше для приготовления или отделки? Стоит ли придерживаться итальянского масла или попробовать калифорнийское, греческое или испанское? Есть ли хорошее дешевое оливковое масло и ?

Эксперты скажут вам, что покупка оливкового масла (то есть оливкового масла первого отжима) на самом деле зависит от личных предпочтений, а поиск своего любимого — это просто эксперименты. Попробуйте достаточное количество масел, и вы начнете замечать разные вкусовые характеристики — например, пикантный, перечный, мягкий, травяной, огненный — и какое из них вам больше нравится. Но есть еще несколько простых правил, которым нужно следовать: ищите темные или непрозрачные бутылки, потому что оливковое масло не любит свет. (Если вы найдете тот, который вам нравится в прозрачной бутылке, просто храните его в шкафу, а не на столешнице.) Прочтите этикетку, чтобы узнать страну (или страны) происхождения и дату сбора урожая. Ричард Ри, шеф-повар в ресторане Butcher’s Daughter, также предлагает ознакомиться с сертификатами NAOOA (Североамериканская ассоциация оливкового масла) или ее европейского аналога, IOC (Международного совета по оливкам).

Людям нравится сравнивать оливковое масло с вином, но есть одно существенное различие: «Оливковое масло совсем не влияет на возраст», — говорит Нэнси Хармон Дженкинс, автор книги Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil . Оливкового масла хватает примерно на 18 месяцев. Если вы беспокоитесь, что ваше масло испортилось, кулинар Кимберли Стюарт предлагает простой тест: «Прогорклое масло пахнет детским пластилином или мышиной мочой». И по этому поводу мы поговорили с Дженкинсом, Стюартом и еще тринадцатью шеф-поварами, импортерами, экспертами и кулинарными писателями о лучших оливковых маслах первого отжима, которые можно использовать для любого случая.

Пять из наших экспертов EVOO упомянули это оливковое масло California Ranch как кладовую. Дженкинс называет это хорошим оливковым маслом для новичков, доступным по цене, универсальным и доступным с тремя разными вкусами для повседневного использования. Стюарт, автор книги « Eating Between the Lines », также часто использует California Olive Ranch и отмечает, что производителям удается поддерживать качество масла, сохраняя при этом довольно низкую цену.Анна Хезель, старший редактор Taste и автор книги «Лазанья: кулинарная книга по запеченным макаронам », называет это «надежным мягким оливковым маслом для придания насыщенности томатному соусу или для жарки в нем яиц». Даниэль Орон, автор книги Food You Love But But Different , любит California Olive Ranch EVOO для жарки или гриля овощей, жарки лосося и быстрого приготовления винегрета. Орон говорит, что это отличный вариант, когда она «не хочет, чтобы масло подавляло вкус заправки».«И Майлеа Вегер, шеф-повар и владелица кафе и бара натуральных вин Lou в Нэшвилле, которая рассказала нам, что выросла в Калифорнии и начала свою карьеру в штате, также является ее поклонницей.

Если вы ищете масло, которое можно сбрызнуть пищу для придания вкуса, то это масло из Тосканы — ваш лучший выбор.Его рекомендовали два эксперта, с которыми мы консультировались — Дженкинс и Эрин Шамбура, владелица и шеф-повар Fausto в Бруклине. Дженкинс сказал нам, что Tuscan EVOO «лучшая нефть в мире» и что Tenuta di Capezzana, которая производится за пределами Флоренции, является ее любимым продуктом. Шамбура описывает его как «маслянистый, мягкий вкус и острый послевкусие. В нем прекрасный баланс фруктов и горечи с землистым ароматом », — говорит она. Шамбура рекомендует использовать это масло для жареного или жареного мяса, а также для сытных блюд из овощей и грибов. Художник по кулинарии Лайла Гоар — еще одна преданная поклонница оливкового масла Tenuta Di Capezzana. Гохар говорит нам, что она пытается поддерживать местные магазины, насколько это возможно, прямо сейчас, поскольку многие из них изо всех сил пытаются выжить из-за закрытия из-за коронавируса, и, к счастью, ее любимый местный магазин также онлайн. «Formaggio Kitchen на рынке Эссекса, наверное, мой любимый магазин, где можно купить кладовую, — говорит Гоар.

Примечание редактора: На Amazon доступно всего несколько бутылок этого оливкового масла.Если они распродаются, вы можете попросить Formaggio Kitchen уведомить вас, когда товар снова появится в наличии.

Шамбура говорит, что оливковое масло с мягким вкусом и менее горькими нотками — это отличный выбор для недорогого масла для легкой мороси.Это сицилийское масло единственного происхождения, изготовленное из оливок Nocellara del Belice. («Ноче» в переводе с итальянского означает грецкий орех, поэтому обратите внимание на ореховый привкус.)

После Калифорнии Джорджия является одним из крупнейших производителей оливкового масла в США. Этот EVOO из Южного штата рекомендован Джои Уордом, шеф-поваром и владельцем ресторанов Southern Belle и Georgia Boy в Атланте, и Дэвидом Бэнкрофтом, шеф-поваром и партнером ресторана Acre в Оберне, штат Алабама.Уорд недавно побывал на семейной ферме, где она производилась, и сам отжал ее. Он говорит, что у него «очень яркий, острый, острый вкус», и утверждает, что «он идет в ногу с итальянскими, греческими и калифорнийскими производителями нефти». Бэнкрофт, победитель конкурса Food Network’s Iron Chef Showdown 2017 года, сказал нам, что это его любимый напиток дома и на работе, сказав, что ему нравятся «яркие ароматические вещества оливок арбекина, выращенных в Джорджии. В аромате есть легкий намек на зеленый банан ».

Для ежедневного использования Шамбура рекомендует итальянское оливковое масло первого отжима Monini Extra Virgin со средней насыщенностью.Он имеет фруктовый, травяной вкус и может использоваться как для поливки, так и для приготовления мяса, овощей и соусов, что делает его универсальным.

Примечание редактора: Если вы закажете это оливковое масло сейчас на Amazon , оно не будет доставлено до середины марта. Но вы можете получить его по телефону Instacart сейчас, в зависимости от вашего местоположения.

Орон любит этот EVOO, который изготовлен методом холодного отжима из испанских оливок Cornicabra, что придает ему то, что она называет «богатым фруктовым вкусом и самым красивым цветом.Орону это так нравится, что она в основном использует его как приправу для различных закусок. Она поливает им сырые лепешки и миски с домашним хумусом и любит обмакивать порванные куски багета, чтобы насладиться им, пока она готовит. Орон также рассказала нам, что использует Partanna EVOO для тех же целей, когда может его найти.

Лимонное оливковое масло Agrumato, производимое в регионе Абруццо на юге Италии, является еще одним фаворитом Шамбуры. Как следует из названия, масло обладает лимонным ароматом. «Это уникальный продукт, потому что оливки и лимоны измельчаются одновременно», — говорит она. Полейте этим маслом приготовленную рыбу, белое мясо, крудос и овощи.

Подчеркивая сказанное нашими экспертами о том, что качество тосканских оливковых масел трудно превзойти, шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда, Джонатан Ваксман рекомендует это масло из знаменитого местного поместья Фрескобальди.Он говорит, что он отлично подходит для салатов с морепродуктами и овощами. Хотя цвет оливкового масла не является признаком вкуса или качества, ярко-зеленая жидкость Frescobaldi Laudemio определенно привлекает внимание.

По словам Хезеля, «все в пищевых СМИ, кажется, полностью помешаны на оливковом масле Brightland.Калифорнийская компания была основана Айшварией Айер, которая оставила свою работу в венчурном капитале, чтобы создавать более качественное оливковое масло, производимое небольшими партиями с экологически рациональным использованием только оливок — оливок холодного отжима из семейных реликвий. Каждая стеклянная бутылка (дизайн которой вдохновлен вырезами Matisse) имеет УФ-порошковое покрытие для защиты драгоценного содержимого и помечена датой сбора урожая, чтобы вы знали, что она свежая, что делают не все бренды. Кроме того, он продается в нескольких статусных магазинах, включая Food52, Nordstrom, Goop и Terrain.Выберите один из двух вкусов: «Пробудитесь» — более травянистый, лучше всего использовать в супах, пастах или жареных овощах; или Alive с ореховым вкусом, который отлично подходит для салатов, маринадов и выпечки.

«Не смейтесь», — сказала нам Орон, когда упомянула Kirkland Signature Organic EVOO как одну из своих любимых.«Я много прохожу через EVOO». Компания, которую мы любим своими великолепными простыми белыми футболками, также является удивительно надежным поставщиком органического оливкового масла Министерства сельского хозяйства США, которое разливается в Италии с оливками из Италии, Португалии и Испании.

Если вы предпочитаете оливковое масло из одного региона, которое также можно купить оптом, выбирайте Oleo.Это высококачественное испанское оливковое масло, произведенное в Кордове, Андалусия, с использованием оливок Ходжибланка и Пикуаль. Ник Перкинс, шеф-повар в ресторанах Hart’s, The Fly и Cervo’s в Нью-Йорке, называет это «рабочей лошадкой» на кухне. «Он отлично подходит для софрито, жарки, маринования и приготовления овощей», — говорит он. «В основном, мы используем его для всех наших горячих блюд». Это также и основная масса оливкового масла, которую рестораны продают на еженедельных местных рынках.

Иногда вам нужно оливковое масло с сильным вкусом и индивидуальностью.Но в других случаях, когда вы готовите что-то со своим уникальным ароматом, вам нужно такое, чтобы оно не подавляло еду. Джесс Кальво из Thai Farm Kitchen в районе Кенсингтон в Бруклине говорит, что он использует Bertolli Extra Light для таких блюд, как Phad Thai, Phad See Ew или Drunken noodle, потому что, хотя это единственная в этом списке, которая не квалифицируется как extra virgin оливковое масло, по его словам, «полезно для здоровья, очень хорошо для жарки и не нарушит аромат тайской еды», — говорит Кальво.

Итальянское оливковое масло широко используется во всем мире, и их очень много, поэтому мы попросили Беатрис Уги, основателя и президента итальянского импортера высококачественных продуктов питания Gustiamo, дать ей рекомендации.Она выбрала пианогрилло из провинции Рагуза на Сицилии, известной своим превосходным качеством масел. По сравнению с тосканским оливковым маслом, Sicilian EVOO имеет тенденцию давать более насыщенный вкус при укусе и меньше травянистых нот сладострастия, присущих первому. Ник и Сара Суарес, владельцы ресторана Gaskins в Джермантауне, штат Нью-Йорк, который недавно был временно закрыт из-за коронавируса, также неравнодушны к Пианогрилло и Густиамо, импортеру, который его доставляет. Ник говорит: «Это рабочая лошадка, которую можно использовать для готовки, заправки винегретов или в качестве отделки салатов или жареных овощей.Мы использовали его для всего в Гаскинсе ».

Алекс Райж, шеф-повар и владелец нью-йоркских испанских ресторанов El Quinto Pino, Txikito и La Vara, специализируется на кухне баскского региона Испании. Она предпочитает оливковое масло «травянистое и нейтральное, но обычно не пряное» и рекомендует 100-процентное оливковое масло Arbequina от O-Med с низкой кислотностью.Многие эксперты предлагают попробовать разные оливковые масла, но у Райджа другой подход. «Настоящее испытание оливкового масла — это еда. «Плавать в супе или на хлебе с небольшим количеством морской соли», — говорит она.

Нуньес-де-Прадо, которое происходит из региона Андалусия, рекомендовано Ваксманом для испанского масла.Он использует это масло для жарки мяса, а также для маринадов. Zabar’s, который продает оливковое масло в Нью-Йорке, описывает его как «яркое и фруктовое, с легким намеком на перец и мягким сладким послевкусием».

Джейкоб Сессомс, шеф-повар Cultura в Эшвилле, Северная Каролина, предварительно закупает 50 галлонов этого оливкового масла для своего ресторана.Ему нравится, что масло — это семейное дело: его производит Спиро Терос, его друг, и сын Спиро, Никос. Дуэт отца и сына живет в Эшвилле, но регулярно ездит в Грецию, чтобы прессовать, упаковывать и отправлять нефть с участка своей семьи.

Винодельни нередко занимаются производством оливкового масла, и из Miraval в Провансе (которую вы, возможно, знаете, как винодельня, купленная Брэдом Питтом и Анджелиной Джоли, которые до сих пор владеют ею даже после их разлуки) делают прекрасные бутылки.Ховард, который недавно подарил друзьям бутылку, говорит, что она настолько вкусна, что вы можете приготовить себе еду, просто используя миску этого масла и немного хорошего хлеба.

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности
Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан для того, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Среди наших последних достижений — лучшие средства для лечения акне , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

Как выбрать салат и кулинарные масла

Диетолог Роуз Карр объясняет, какое масло выбрать для различных целей.

Масла — это жиры, а это значит, что они содержат много энергии.Всего одна столовая ложка масла обеспечивает около 500-550 кДж. Это означает, что масла следует использовать в умеренных количествах, если вы следите за своим весом; это не значит, что масла вредны для вас. Нам нужны жиры в нашем рационе: они содержат жирорастворимые витамины A, D, E и K; содержит незаменимые жирные кислоты; и это придает вкус нашим продуктам. Растительные масла также содержат ряд фитохимических веществ, которые могут быть полезны для нас.

Жиры, которые мы едим, делятся на разные группы. Жиры и масла всегда состоят из нескольких этих разных жиров, поэтому мы говорим о типах жиров, в которых их больше всего.

Нас призывают сократить количество потребляемых насыщенных и трансжиров, потому что они вредны для здоровья сердца. Сливочное масло вышло из употребления как спред и кулинарный жир, потому что оно содержит более 50% насыщенных жиров.

С другой стороны, было доказано, что мононенасыщенные жиры полезны для здоровья сердца. Оливковое масло наиболее известно своим высоким содержанием мононенасыщенных жиров, хотя масла ореха макадамии, авокадо и канолы также имеют высокий уровень, так что все они являются здоровым выбором.

Полиненасыщенные жиры делятся на две группы: омега-6 и омега-3. Оба они важны для здоровья, но рекомендуется употреблять омега-6 и омега-3 в соотношении 4: 1 или ниже, а не 20: 1, которое сегодня наблюдается во многих западных диетах. Соотношение потребления важно, потому что они конкурируют за метаболические пути в нашем организме. Организм будет преобразовывать омега-3 АЛК в длинноцепочечные омега-3, но высокое содержание омега-6 в нашем рационе может предотвратить это. Чтобы снизить потребление жиров омега-6, выбирайте масла и пасты с низким их содержанием, а также сокращайте потребление печеной или жареной пищи.Для получения дополнительной информации об омега-3 см. Получите омега-3 из рыбы.

Мораль этой истории заключается в том, что, хотя масла, содержащие омега-6, сами по себе не вредны для нас, с учетом того количества, которое мы получаем в нашем рационе, нам лучше выбирать масла с более высоким содержанием мононенасыщенных жиров или масла с высоким содержанием омега-3 жиры.

При приготовлении пищи на масле нужно учитывать два ключевых момента: количество и точку копчения. Жарение во фритюре или даже на мелководье не рекомендуется, так как пища впитывает много масла и делает ее очень калорийной.Если вы используете приправленную сковороду с толстым дном или сковороду с антипригарным покрытием, вы можете обойтись небольшим количеством масла, чтобы быстро подрумянить или обжарить пищу.

Вам нужно выбрать масло, которое не горит при высокой температуре, то есть масло с высокой температурой дыма. Когда вы сжигаете масла, вы разрушаете их добродетель; теряются антиоксиданты и структура полезных жирных кислот. Масла из рисовых отрубей, авокадо, соевого и сафлорового масла имеют очень высокую температуру дымления, что подходит для любой жарки на высоких температурах, такой как обжаривание, подрумянивание или жарка (здоровым экономичным вариантом будет масло из рисовых отрубей).Кунжутное, арахисовое и рапсовое масла также имеют температуру дыма выше 200 ° C.

Масляные спреи или насосы — удобная альтернатива, которая поможет вам сократить количество масла, используемого при приготовлении пищи. Спрей с маслом канолы дает более высокую температуру дыма, чем спрей с оливковым маслом. Обратите внимание, что спреи — дорогой способ купить масло (в списке ингредиентов вы увидите, что основным ингредиентом является вода).

Для масла с собственным вкусом выберите оливковое, авокадо или льняное масло. Если вы предпочитаете что-то более изысканное, выберите масло канолы или рисовых отрубей.

У людей, следящих за своим весом, может возникнуть соблазн прекратить использовать какое-либо масло в салатах, но исследования показывают, что добавление оливкового масла первого отжима в салат увеличивает содержание антиоксидантов, а масло авокадо усиливает абсорбцию полезных антиоксидантов ликопина и бета-каротина из салата. Хороший повод не обделять себя.

Свет, воздух и тепло — враги! Защищайте масла, храня их в темном прохладном месте. Никогда не используйте потухшее масло или масло с прогорклым запахом: оно окислилось (как ржавчина на металле) и потеряло свои свойства.

Масло авокадо

• Высокое содержание полезных мононенасыщенных жиров
• Очень высокая температура копчения (270 ° C) означает, что он подходит для всех типов готовки
• Масло с ароматом аромата, также подходящее для салатов

Масло канолы

• Высокое содержание полезных мононенасыщенных жиров и омега-3 (ALA)
• Подходит для приготовления до 200 ° C
• Обладая тонким вкусом, это лучшее экономичное масло для повседневного использования.

Льняное масло

• Исключительно высокое содержание полезных омега-3 (ALA) с некоторым количеством омега-6
• Не подходит для приготовления пищи, так как имеет очень низкую температуру дыма
• Тонкий вкус делает его здоровой альтернативой салату

Масло конопляное

• Имеет соотношение омега-6 и омега-3 3: 1
• Температура копчения около 165 ° C, поэтому не подходит для жарки
• Сильный пряный аромат, подходит для салатов

Масло ореха макадамии

• Исключительно высокое содержание полезных мононенасыщенных жиров
• Можно использовать для приготовления до 200 ° C
• Легкий характерный ореховый вкус делает его здоровой альтернативой салату.

Оливковое масло

• Оливковое масло с высоким содержанием полезных мононенасыщенных жиров полезно для сердца
• Выбирайте оливковое масло первого холодного отжима за его аромат и высокий уровень антиоксидантов
• Температура дыма около 180-200 ° C, поэтому не подходит для жарки
• Масло ароматное для салатов

Арахисовое и кунжутное масла

• Высокое содержание как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных (омега-6) жиров
• Количество дымовых газов 210-220 ° C
• Обычно используется только там, где требуется их особый вкус

Масло из рисовых отрубей

• Было показано, что масло рисовых отрубей с высоким содержанием полезных мононенасыщенных жиров снижает уровень холестерина
• Обладая мягким вкусом и высокой температурой копчения, это масло подходит как для приготовления пищи, так и для салатов, а также является экономичным.

Соевое масло

• Самые распространенные масличные культуры в мире
• Его универсальность сделала его популярным (температура дымления выше 250 ° C), но с высоким содержанием омега-6
  , хотя он действительно содержит некоторое количество омега-3 (ALA)
  , вам лучше выбрать что-то другое

Подсолнечное и сафлоровое масла

• Подобно соевому маслу, они очень универсальны с высокой температурой дыма.
• Очень высокое содержание омега-6 без омега-3
• Попробуйте вместо масла канолы или рисовых отрубей

Идеи для летних заправок для салатов

Ореховый апельсин
Смешайте 4 столовые ложки апельсинового сока с 2 столовыми ложками масла макадамии Кафедральной бухты и 2 столовыми ложками белого винного уксуса.Приправить щепоткой горчицы, солью, перцем и свежим эстрагоном. Подавайте с зеленым салатом, нарезанным ломтиками орехов. Очень вкусно.

Oriental
Смешайте 2 столовые ложки кунжутного масла с 2 столовыми ложками соевого соуса, немного измельченного свежего чеснока и тертого свежего имбиря. Подавать со смесью тертой моркови, капусты, ростков фасоли и свежего кориандра, сверху посыпать жареными семечками.

Авокадо
Смешайте 2 столовые ложки масла авокадо с 2 столовыми ложками бальзамического уксуса и небольшим количеством лимонного сока, приправьте свежемолотым перцем.Подавайте с открытым бутербродом из свежего хрустящего хлеба, рукколы, вяленых на солнце помидоров и копченой курицы.

Отличных масел для салатов, спредов, гриля, выпечки и жарки

От оливкового масла первого холодного отжима до кокосового масла и многого другого, есть сотни кулинарных масел и масел для салатов на выбор!

Вот несколько способов применения и пользы для здоровья, которые могут помочь вам найти ваше любимое масло, а также советы о том, какое из них использовать экономнее.

Хотите ли вы здоровый салат или жареные во фритюре пончики, есть дегустация или растительное масло для всего!

Но сориентироваться во всех вариантах может быть сложно, и поэтому многие диетологи высказывают разные мнения! Итак, мы рассмотрели и ответили на многие из наиболее распространенных вопросов о масле, чтобы помочь вам на кухне.

Какой жир жарить?

Когда дело доходит до жарки, вам нужно масло, выдерживающее высокую температуру. Хотя многие люди избегают мононасыщенных или насыщенных жиров, они обычно идеально подходят для жарки . Ищите масла с низким содержанием воды, чтобы жир не разбрызгивался.

Не все жиры и масла выдерживают высокую температуру во время жарки или во фритюре без повреждений. А это может быть 180 — 260 градусов и даже больше. Правильные виды жиров должны иметь высокую температуру дымления , т.е.е., они разлагаются только при очень высоких температурах.

Чем больше в жире насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, тем выше его температура дымления. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот , такие как здоровое льняное масло , совершенно непригодны для работы при высоких температурах из-за своего состава.

Оливковое масло состоит примерно на 75% из масляной кислоты, мононенасыщенного жира. Таким образом, он относительно устойчив к нагреванию и подходит для приготовления на гриле. Также хорошо подойдут масло канолы и арахисовое масло.Твердые насыщенные жиры, такие как топленое масло (топленое масло), пальмовое масло, кокосовое масло, затвердевшее масло канолы, подсолнечное масло или соевое масло, также хорошо подходят для приготовления при высокой температуре.

Как бы заманчиво это ни выглядело, не используйте обезжиренное масло или маргарин для жарки! Вместо этого используйте мононасыщенные жиры или другие насыщенные жиры, такие как обычное масло и маргарин, арахисовое масло, кунжутное масло и твердые жиры, такие как кокосовый жир, сало или жир.

Растительные масла легче с точки зрения здоровья.Они не содержат без холестерина и, в большинстве случаев, имеют более благоприятный состав жирных кислот, чем животные жиры . Для разных блюд подходят разные растительные масла. Оливковое масло , например, отлично подходит для блюд средиземноморской кухни. Рафинированные масла, такие как рапсовое масло или кокосовое масло , которые имеют нейтральный вкус, лучше подходят для сладких блюд , таких как блины.

Какие масла подходят для салатов?

Нативные масла холодного отжима, как оливковое масло первого отжима, являются хорошим выбором для холодных блюд , таких как салаты.Они были тщательно приготовлены и содержат важные витамины. Рафинированные растительные масла холодного отжима сохраняют свой типичный вкус, что придает блюдам восхитительный аромат. В зависимости от салата, вы можете перемешать его и придать заправке для салата особый вкус с маслом авокадо или использовать кунжутное масло, чтобы выявить определенные вкусовые нотки.

Попробуйте одно из нескольких ореховых масел холодного отжима , доступных как масло грецкого ореха, фисташковое масло, масло фундука, различные оливковые масла, масло семян тыквы, масло виноградных косточек, льняное масло, кукурузное масло и многое другое.Будьте изобретательны с этими маслами, чтобы придать салату неповторимый вкус!

Этот винегрет — один из наших любимых!

Винегрет на удивление простой

идеальный и легкий для салатов!

• 1/2

  стакана

  оливкового масла первого отжима

• 3

  столовых ложек

  бальзамического уксуса

• 1

  столовых ложек

  030003000300030003000300030003000300030003000300030003000300030003000300030003000300030002

  мед

• 2

  зубчика

  измельченного чеснока

• 1/4

  чайной ложки

  морской соли

  по вкусу

• 1/4

  чайной ложки

  черного перца

  молотого черного перца

Какие масла подходят для жарки на гриле?

Здесь так много отличных вариантов приготовления вкусных блюд на гриле! Немного жира может добавить изюминки вашим блюдам из морепродуктов, мяса или овощей.Один из моих любимых рецептов приготовления на гриле — «Лучшая курица, которую ты когда-либо ел. Когда-либо». от Мела Джулвана. Большую часть аромата дает приготовление курицы заранее, но завершите ее приправой на основе кокосового масла. Здесь тоже подойдет оливковое масло.

Смажьте креветки на гриле небольшим количеством оливкового масла и чеснока, чтобы получить простое и вкусное блюдо, которое можно очень быстро приготовить на гриле. Вы можете добавить ароматный пунш к персикам на гриле с небольшим количеством масла канолы или сливочного масла. Или, возможно, вы предпочли бы красному мясу с небольшим количеством масла крепкую нотку насыщенности.

Выберите масло с относительно высокой температурой дыма, например растительное масло, масло канолы , масло рисовых отрубей или масло виноградных косточек. Или попробуйте смесь оливкового масла первого холодного отжима и масел авокадо с добавлением подсолнечного масла.

Какие масла для выпечки лучше всего?

Все зависит от того, что вы делаете! Для каждого типа теста может потребоваться свой тип жира, но вы можете часто менять их местами для получения одинаково блестящих результатов.

Например, для тортов или кексов многие рецепты рекомендуют использовать мононасыщенные жиры, такие как рафинированное рапсовое масло или другое растительное масло с нейтральным вкусом.В некоторых случаях вы можете заменить их сливочным маслом для более насыщенного вкуса.

Однако при использовании другого теста, например, песочного или печенья, жир требует более плотной консистенции. В этом случае лучше использовать масло или маргарин .

Если вы готовите простое дрожжевое тесто, возможно, вам даже не потребуется добавлять растительное масло, так как для этого нужны только мука, вода, дрожжи и соль. Конечно, поскольку некоторые люди находят это тесто немного жестким, добавление высококачественного оливкового масла первого холодного отжима , например, для пиццы, может помочь вам раскатать тесто более эффективно.Бонус: дно не трескается и образует мягкую корочку.

Следует ли использовать масло или маргарин для хлеба?

Споры о том, какой пастообразный жир является более здоровым продуктом, продолжаются. Сливочное масло и маргарин различаются по составу и вкусу. Сливочное масло естественно содержит низкую долю трансжирных кислот и холестерина. С другой стороны, маргарин часто производится из растительных масел и содержит более ненасыщенных жирных кислот , но это не натуральный жир.Это также хорошая альтернатива для тех, у кого есть проблемы с переработкой молочных продуктов.

Те, кто не может решить, могут также использовать смешанные жиры (например, сливочное масло и масло канолы) в качестве альтернативы. Они предлагают полный вкус сливочного масла и преимущества растительных масел. Но если вы относительно здоровы и потребляете только несколько намазываемых жиров, просто ешьте те, которые кажутся вам вкуснее! В моем доме царит ирландское масло Kerrygold .

Кокосовое масло так же хорошо, как его репутация?

Есть несколько удивительных заявлений о кокосовом масле! Некоторые говорят, что он имеет положительный эффект на сердечно-сосудистую систему , обмен веществ и уровень холестерина.Другие защитники утверждают, что это может даже помочь вам похудеть во время приготовления пищи. Итак, соответствует ли это шумихе?

На данный момент сторонники обещают слишком много, потому что кокосовое масло содержит около 90 процентов насыщенных жирных кислот. Хотя это правда, что кокосовое масло может помочь повысить уровень хорошего холестерина, если вы ищете «самое полезное» масло, большинство диетологов порекомендуют оливковое масло первого отжима.

Конечно, когда вы готовите на сильном огне, температура дымления кокосового масла выше, чем у многих ненасыщенных жиров.Это делает его идеальным для жарки, поскольку в нем не образуются опасные трансжиры.

Готовим с маслами!

Какое масло вам больше всего нравится на кухне? Или у вас есть много масел, чтобы разнообразить ваши блюда? Дайте нам знать об этом в комментариях! И приятного аппетита!

.