Как вкусно приготовить утиные окорочка: Рецепт приготовления утиных окорочков

Окорочка с картошкой в духовке

Окорочка с картошкой в духовке – превосходное самостоятельное блюдо для сытного домашнего ужина или для подачи в качестве горячего второго к застолью. Совместное приготовление мяса с овощами дает превосходный результат – компоненты обмениваются соками, ароматами и получаются изумительно вкусными.

Как приготовить окорочка с картошкой в духовке?

Чтобы окорочка с картошкой, запеченные в духовке, удались на славу, необходимо, прежде всего, следовать рекомендациям выбранного рецепта. Практически каждый из них предполагает соблюдение простых правил:

1. Для улучшения характеристик яства курятину маринуют.
2. Картофелины очищают, нарезают дольками или кружками, приправляют.
3. Мясо выкладывают сверху или по бокам картофельных ломтиков.
4. Блюдо запекают на открытом противне, в рукаве или под фольгой.

Картошка с окорочками в духовке на противне

Особенно вкусными куриные окорочка с картошкой в духовке удаются на открытом противне. При правильном подходе мясо сохраняет все соки внутри, приобретая аппетитную румяную корочку снаружи. Курятину обязательно предварительно маринуют в течение нескольких часов при комнатных условиях или ночь в холодильнике.

Ингредиенты:

• окорочка – 1 кг;
• картошка – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• майонез – 2 ст. ложки;
• базилик и орегано – по 3 щепотки;
• карри – 2 щепотки;
• масло – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Курятину сдабривают солью, перцем, карри, орегано и базиликом, добавляют перетертый чеснок, оставляют для пропитки.
2. Очищают картофель, разрезают на части, сбрызгивают маслом, солят, посыпают щепоткой базилика и орегано, перемешивают, выкладывают в форму.
3. Сверху или по бокам выкладывают птицу.
4. Запекают окорочка с картошкой в духовке при 200 градусах 50 минут.

Окорочка с картошкой в рукаве

Особенно удобно готовить окорочка с картошкой в рукаве в духовке. При таком исполнении и духовка, и противень останутся чистыми, а составляющие внутри кухонного аксессуара сохранят максимум соков и получатся просто удивительно мягкими. Весь процесс оформления блюда без учета времени на маринование мяса займет около часа.

Ингредиенты:

• окорочка – 4 шт.;
• картошка – 1 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• приправы для птицы – по вкусу
• майонез или сметана – 100 г;
• масло – 50 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Курятину натирают солью, приправами, половиной майонеза, смешанного с чесноком и оставляют для пропитки.
2. Очищают, разрезают картошку, сдабривают смесью майонеза и масла, подсаливают.
3. Готовят окорочка, запеченные с картошкой, в рукаве 40 минут.
4. Разрезают пленку сверху, отворачивают края и подрумянивают составляющие 15 минут.

Окорочка с картошкой в духовке с майонезом

Куриные окорочка с картошкой, запеченные в духовке с майонезом, луком, чесноком и курагой порадуют превосходным пикантным вкусом, сочностью и неимоверным благоуханием. По желанию композицию на противне можно дополнить ломтиками томатов, моркови или других овощей. Для приготовления 4 порций лакомого, сытного яства уйдет около часа.

Ингредиенты:

• окорочка – 4 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 1 шт.;
• курага – 100 г;
• майонез – 200 г;
• базилик и прованские травы – по 1 ч. ложке;
• карри – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Курятину сдабривают майонезом и травами, добавляют перетертый чеснок, карри, перец, соль, оставляют на ночь.
2. Очищают картошку, нарезают дольками, смешивают с майонезом, луковой нарезкой, измельченной курагой, добавив при этом базилик, травы.
3. Запекают окорочка с картошкой и майонезом в духовке 50 минут при 200 градусах.

Окорочка с картошкой в фольге в духовке

Вкусные окорочка с картошкой в духовке получаются в фольге. Компоненты располагают на противне, застеленном одним листом, и прикрывают сверху вторым листом, который убирают за 15 минут до завершения процесса запекания. В этот момент можно посыпать поверхность блюда перетертым сыром. По желанию курицу с картошкой можно оформить порционно, расположив на отдельных отрезах.

Ингредиенты:

• окорочка – 4 шт.;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 120 г;
• сметана – 150 г;
• итальянские травы – 1 ст. ложка;
• горчица – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо натирают солью, перцем, травами и горчицей.
2. Картошку чистят, нарезают, смешивают со сметаной, травами, подсаливают, перчат.
3. Укладывают куриные окорочка с картошкой и луком между листами фольги и запекают 1 час при 200 градусах.

Запеканка из окорочков и картошки в духовке

Оформив окорочка с грибами и картошкой в духовке в виде запеканки, можно насладиться совершенно новыми впечатлениями от полученного блюда. Мясо для этого избавляют от косточек, нарезают небольшими кусочками и маринуют с добавлением желаемых специй и приправ. Допустима замена сметаны в заливке дополнительной порцией сливок или молока.

Ингредиенты:

• окорочка – 4 шт.;
• картофель – 1,5 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 150 г;
• сметана – 50 г;
• молоко – 300 мл;
• яйца – 3 шт.;
• масло – 50 г;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Курятину обжаривают до полуготовности.
2. Жарят на масле грибную нарезку с луком.
3. Картофель чистят, нарезают, отваривают 7 минут.
4. Укладывают компоненты в форму слоями, заливают смесью взбитых яиц, сметаны, молока, приправ.
5. Запекают блюдо 40 минут, посыпав за 10 минут до конца процесса сыром.

Окорочка в горшочках с картошкой

Удивит и порадует отменными вкусовыми характеристиками жаркое из окорочков и картошки оформленное в специальных горшочках. Все составляющие закладывают в емкости слоями без предварительной термической обработки. Нужно просто нарезать их некрупно, приправить по вкусу. Мясо лучше перед этим избавить от костей.

Ингредиенты:

• окорочка – 2 шт.;
• картофель – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• сметана – 60 г;
• масло – 60 г;
• соль, перец, специи, бульон.

Приготовление

1. Мясо и овощи приправляют, укладывают в горшочки.
2. Кладут в каждый понемногу сметаны, масла, вливают бульон, чтобы он заполнил емкости на 2/3.
3. Готовят окорочка с картошкой в горшочках в духовке 1 час, посыпают в конце сыром.

Окорочка в кефире в духовке с картошкой

Далее вы узнаете, как готовить окорочка в духовке с картошкой в кефире. Прекрасно дополнят в данном случае композицию из мяса и овощей дольки свежих томатов. Мясо предварительно маринуют в кефирном маринаде, а затем вместе с пряной смесью раскладывают поверх картофеля. Указанного количества продуктов хватит на 4 порции.

Ингредиенты:

• окорочка – 4 шт.;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 200 г;
• чеснок – 5-6 зубцов;
• кефир – 400 мл;
• прованские травы – 1 ст. ложка;
• соль, перец, базилик, масло.

Приготовление

1. Кефир смешивают с чесноком, травами, солью, перцем.
2. Заливают смесью мясо в миске, оставляют на 2 часа.
3. Нарезанную картошку, сдабривают солью, маслом, базиликом, укладывают в форму.
4. Сверху располагают мясо, дольки помидор, выливают остатки маринада.
5. Запекают окорочка с картошкой в духовке 50-60 минут.

Утиные окорочка с картошкой в духовке

Имея в холодильнике несколько утиных окорочков, можно оформить удивительно вкусное и изысканное блюдо, дополнив части птицы картофелем и яблоками. Прекрасно подчеркивает и раскрывает вкус утки тимьян и мускатный орех, которым натирают мясо за пару часов до запекания. Особенно вкусным будет блюдо с молодым картофелем.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 4 шт.;
• молодой картофель – 1 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• тимьян и мускатный орех – по вкусу;
• соль, перец, приправы, масло.

Приготовление

1. Части птицы маринуют в специях, посолив по вкусу.
2. Картошку и яблоки сбрызгивают маслом, приправляют, выкладывают в форму, покрывают луком и располагают птицу.
3. Запекают утиные окорочка с яблоками и картошкой 1 час под фольгой и еще 15 минут без нее.

Рецепты приготовления вкусных утиных окорочков с фото

Если вам изрядно надоела курица, предлагаем разнообразить домашнее меню приготовлением деликатесных утиных окорочков в духовке по очень доступному рецепту. Запеченное с его помощью невероятно сочное утиное мясо отличается пряным и пикантным вкусом. При этом, оно очень богато полезными, ценными для организма веществами.

Рецепт утиных окорочков с картошкой в духовке

Кухонная техника и утварь: противень среднего размера, жаропрочный рукав для запекания мяса, разделочная кухонная доска, большой мясной нож, средние глубокие мисочки или пиалы, прихватки для горячего, тарелка для сервировки, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Правильный выбор ингредиентов

Чтобы готовое блюдо получилось сочным и аппетитным, недостаточно просто знать, как вкусно приготовить утиные окорочкапо нашим замечательным рецептам. При выборе утиного мяса стоит обращать внимание только на доброкачественную и свежую птицу.

• Для готовки сочного и нежного мяса берут птицу первой категории с развитой мышечной системой и жировыми прослойками на груди, животе и спине без явных повреждений на коже и тщательно обработанную.
• Для менее калорийного блюда достаточно тушки второй категории с минимумом подкожного жира, но при этом мясо будет жестковатым.
• Охлажденная тушка должна быть чистой и иметь светло-розовый или желтоватый оттенок без темных пятен и кровоподтеков. Чрезмерно желтый цвет выдает возраст птицы, и после готовки она может быть жесткой и жирной.

• Качественный продукт не должен содержать посторонних гнилостных запахов и быть скользким, а после надавливания быстро восстанавливает свою упругость.
• Все полуфабрикаты из утиного мяса имеют, в отличие от курицы, насыщенный красный цвет.
• Упаковка замороженного продукта должна быть без повреждений, не содержать много льда и иметь нормальный срок годности.

Грамотно выбранное очень полезное утиное мясо и соблюдение условий хранения гарантирует вам максимум удовольствия от приготовленного блюда по предлагаемым рецептам.

Пошаговый процесс приготовления

1. Почищенные и промытые холодной водой 2 утиные ножки промокаем бумажным полотенцем и выкладываем в миску.
2. Со всех сторон солим, перчим и тщательно смазываем 10-20 г сливочного масла.
3. Нарезанные соломкой 5-6 картофелин слегка подсаливаем и перчим, а затем тщательно смешиваем с 10-20 г сливочного масла.
4. Помещаем подготовленные окорочка и картофель в рукав для запекания и завязываем его с обеих сторон.
5. Хорошенько перемешиваем продукты в рукаве, равномерно их распределяя внутри, делаем прокол вверху рукава. Запекаем в духовке около 80-90 минут при температуре от 160 до 170 градусов.
6. Разрезаем пакет и подрумяниваем ножки и картофелины еще несколько минут, поливая все образовавшимся соком. Сервируем готовое блюдо для подачи к столу и наслаждаемся его деликатным вкусом.

Воспользовавшись данным рецептом можно приготовить сочные утиные окорочка в мультиварке. Для этого достаточно смешать все необходимые ингредиенты согласно рецепту, полностью залить их горячей водой и протушить 2 часа.

Запеченная с картофелем в духовке утка в рукаве готовится по аналогичному рецепту, только на ее подготовку и жарку понадобится значительно больше времени.

Видео рецепта

Теперь с помощью пошагового видеорецепта легко и просто приготовить в духовке деликатесные утиные окорочка в рукаве. Сочные и нежные, с особым пикантным вкусом, они прекрасно сочетаются с пропитанной мясным соком ароматной картошкой на гарнир.

Прописные советы и рекомендации

Чтобы начинающим кулинарам запекание в духовке утки с яблоками или утиных ножек не показалось таким уж сложным, советуем вооружиться маленькими хитростями в их приготовления.

• Обычное вымачивание утиного мяса в подсоленной холодной воде со специями сделает его мягче и нежнее.
• Перед готовкой шкурку утки обязательно тщательно очищают от перышек и колодок, промывают и промокают насухо.
• Излишки жира можно вытопить вначале на сковороде, поместив окорочка с небольшими надрезами кожицей вниз.
• Вытопленный жир очень хорошо использовать для жарки овощей, для заправки супов или просто для добавления его в фарш.
• Чтобы добиться аппетитной румяной корочки, достаточно смазать горячую утку сливочным маслом или медом и подрумянить еще 15 минут.
• Для готовки тушеной утки кусочками желательно брать вместо обычного кипятка горячий бульон.
• Мясо утки готовится долго – на каждый его килограмм и при тушении, и при запекании требуется не менее 45 минут.

Правильная подача блюда

Бесспорно, поданная дома по рецепту утка по-пекински или классическая с яблоками – это изюминка любого праздничного застолья. Но запеченные по нашему рецепту ножки удобнее и в приготовлении, и в подаче. Тем более, если знать, как приготовить сочные утиные окорочка в духовке, а затем подать на гарнир запеченные яблоки и оригинальный луковый или клюквенно-апельсиновый соус, то романтический ужин обязательно пройдет на высоте.

Прекрасно сочетаются с различными ягодными соусами не только блюдо из ножек или целой тушки, но и оригинальные рецепты готовки утиного филе. В европейской кухне к деликатесам из утки принято добавлять белые и красные вина, пикантные сладкие соусы, приправы, орехи и всевозможные гарниры из овощей или круп.

Различные возможные варианты готовки

Кроме самых известных рецептов запекания в духовке, не менее интересны блюда из утки, приготовленные на гриле, в фольге, на сковороде или в мультиварке. При правильно подобранном рецепте жестковатое утиное мясо получается удивительно сочным и нежным. Оно прекрасно сочетается с цитрусовыми и фруктами, и удачно дополняется кисло-сладкими соусами.

В качестве маринада для него часто используют сочетание соевого соуса с лимоном и медом, а также вино и бренди. Среди простых и вкусных рецептов готовки окорочков выделим несколько интересных вариантов, которые обязательно вас порадуют:

• С яблоками и апельсинами.
• Запеченые со сливами в духовке.
• Подрумяненые в духовке с медом и горчицей.

• Тушеные в сметанно-чесночном соусе.
• Тушеные в апельсиновом соусе с изюмом на сковороде.
• Запеченые с квашеной капустой.

Вряд ли вам захочется поспорить с тем, что запекание ножек вместо целой утки было замечательной идеей. А приготовление их в духовке с помощью рукава вообще отличный вариант. Ведь на их предварительную подготовку уйдет всего 10 минут, а на готовку с подрумяниванием максимум 100 минут. Блюдо украсит любой стол при наличии гарнира на ваш вкус. Но насколько хорош данный рецепт, решать вам непосредственно после его приготовления, поэтому не забудьте оставить свои отзывы и существенные дополнения.

Утиные окорочка в духовке

Утиные окорочка при правильном подходе можно превратить в настоящий деликатес и праздник вкуса. Предлагаем варианты приготовления такой птицы с картофелем и расскажем, как запечь ее с апельсином и сельдереем.

Как приготовить утиные окорочка в духовке с картошкой — рецепт

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 750 г;
• картофель – 980 г;
• зубцы чесночные – 2 шт.;
• масло подсолнечное рафинированное – 55 мл;
• специи для птицы;
• сухие ароматные травы;
• свежесмолотый перец черный;
• поваренная крупная соль.

Приготовление

Промытые и обсушенные утиные окорока перед запеканием ненадолго замаринуем, приправив солью, молотым черным перчиком и специями для птицы. Пока мясо маринуется, очищаем картофелины, разрезаем их на дольки или кубики, посыпаем по вкусу солью и при желании сдабриваем дополнительно сухими ароматными травами.

Приготовить самые вкусные утиные окорочка с картофелем в духовке можно в рукаве или в фольге. Таким образом, по максимуму сохранится сочность мяса и овоща. Располагаем компоненты блюда на противне, упаковав предварительно в одно из предложенных изобретений, и отправляем для запекания в горячую духовку. Примерно через полтора часа пребывания кушанья в духовке при температуре 220 градусов отворачиваем края рукава или фольги в стороны и даем утке с картофелем подрумяниться.

Как запечь утиные окорочка в духовке с апельсинами?

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 580 г;
• апельсины крупные – 3 шт.;
• стебли сельдерея – 3 шт.;
• лимон – 140 г;
• жидкий мед – 60 г;
• десертное вино – 40 мл;
• масло оливковое без аромата;
• шалфей сухой – 1 щепотка;
• смесь прованских трав – 1 щепотка;
• свежесмолотый перец черный;
• поваренная соль.

Приготовление

Утиные окорочка споласкиваем и обсушиваем. Из одного апельсина и лимона отжимаем сок, смешиваем его с оливковым без запаха маслицем, добавляем перец, соль, шалфей и прованские травы и замачиваем в полученном маринаде подготовленную птицу на шесть часов.

Перед запеканием очищаем и нарезаем дольками один апельсин и разрезаем на несколько частей стебли сельдерея. Укладываем промаринованные утиные окорочка в емкость для запекания, сверху раскладываем апельсиновые дольки и сельдерей и отправляем кушанье минут на тридцать в подогретую до 205 градусов духовку, поливая его время от времени жидкостью от маринада.

Подготовим также соус для подачи. Отжимаем с третьего апельсина сок, добавляем вино и мед и увариваем массу до консистенции сиропа.

По готовности выкладываем окорочка на блюдо, поливаем соусом и подаем к столу, дополнив овощной нарезкой или легким салатом.

Утиные окорочка в духовке / Блюда из утки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление утиных окорочка в духовке:

Шаг 1: Подготавливаем утиные окорочка.

Утка — очень жирная птица, поэтому перед готовкой она требует особенного внимания. Для начала подпалите плохо ощипанные перья, если таковые есть. Затем срежьте с боков лишний жир и кожу так, чтобы она совсем не болталась по краям. Обычно так же делают несколько надрезов посреди окорочка, рассекая кожу и жир, это позволяет утиному мясу лучше пропечься и стать посуше. Когда вы закончите со срезанием излишков жира и кожи, промойте окорочка под проточной прохладной водой, а затем выложите ее на одноразовые бумажные полотенца и оботрите, убирая капли жидкости.
Сложите подготовленные утиные окорочка в глубокое блюдо. Посыпьте мясо птицы солью, сушеным тимьяном и смесью молотых перцев. Руками разотрите специи, распределяя их по всей площади утиных окорочков. Накройте блюдо пищевой пленкой и оставьте птицу мариноваться при комнатной температуре на 1 час.
По прошествии нужного времени выньте окорочка из миски и еще раз сполосните под прохладной водой. А затем повторите процедуру с сушкой, вновь воспользовавшись бумажными полотенцами. Теперь можно переходить к следующему шагу.

Шаг 2: Запекаем утиные окорочка в духовке.

Разогрейте духовку на 170-175 градусов по Цельсию. Выпекать утку лучше при меньшей температуре, но большее количество времени. Пока духовой шкаф разогревается, переложите утиные окорочка в жаропрочный противень, смазывать маслом его не нужно, ведь собственного жира у утки достаточно. Запекайте ножки в течении 1 часа 30 минут. Но спустя половину положенного для готовки времени откройте духовку и смажьте утку жиром, который собрался на дне противня. Обычно я делаю это с помощью длинной деревянной ложки, чтобы не обжечься. Когда утка будет готова, выключите духовой шкаф и, не открывая его, дайте утке постоять еще 15 минут. Только после этого приступайте к подаче блюда из мяса птицы на стол.

Шаг 3: Подаем утиные окорочка, запеченные в духовке.

Готовые утиные окорочка я обычно подаю не целиком, а отделяю мясо от кости и нарезаю его небольшими кусочками. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи или отварной рис, иногда даже картофель. Обязательно подайте к утиному мясу соус и приступайте к сытной трапезе.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Если у вас есть время, то подготовьте утиные окорочка заранее, оставив их мариноваться в специях на ночь, но не оставляйте их в таком случае при комнатной температуре, а поместите в холодильник.

– Если вы любите острые блюда, то можете добавить к приправа жгучий красный перчик, неважно, свежий или сушеный.

– Очень хорошо утка сочетается со сладкими соусами, которые вы можете приготовить из различных ягод, например, малины или брусники.

Как приготовить утиные окорочка, запеченные в духовке: рецепты, особенности приготовления

Запеченная утка считается праздничным блюдом, но не всегда хочется возиться с приготовлением целой птичьей тушки. Для небольшого семейного праздника целесообразно запекать менее крупные куски птицы. Относительно недорого обойдутся, но получатся вкусными и по-праздничному аппетитными утиные окорочка, запеченные в духовке. Их можно приготовить отдельно, а также с овощами или фруктами. Второй вариант позволит не гадать о том, что подать на гарнир.

Особенности приготовления

Любое кушанье, даже самое простое, получается вкусным лишь тогда, когда кулинар знает и соблюдает технологию его приготовления. Для того чтобы не испортить утиные окорочка, а превратить их в праздничное блюдо, необходимо учитывать несколько важных моментов. Это позволит запечь ножки утки так, что они будут сочными и хрустящими.

• Приобретать для запекания желательно охлажденное, а не замороженное мясо птицы, так как оно получается более сочным. Если вам приходится готовить замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо утки потеряет много влаги, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Утиные ножки не слишком крупны, поэтому запекают их обычно целыми. Снимать ли с окорочков кожу, удалять ли жир, решает сам кулинар. Без кожи утка получится менее жирной и калорийной, с кожей – более сочной и аппетитной. Если вы хотите приготовить ножки утки с румяной корочкой, кожу необходимо оставить.
• Для того чтобы окорочка птицы вышли более нежными и сочными, их предварительно маринуют. Наиболее подходящими считаются составы на основе вина, соевого соуса, майонеза, сметаны. Часто в них добавляют горчицу и мед, особенно если хотят сделать утиные ножки хрустящими. Можно также использовать сухой маринад, состоящий из соли и смеси специй. Для лучшего проникновения маринада коду на ножках птицы не помешает надрезать. Надрезы делают неглубокие, диагональные или в форме сеточки.
• Утиные окорочка выйдут более сочными и хрустящими, если их перед запеканием подрумянить на сковороде.
• Для того чтобы утиные окорочка не подгорели и не пересохли во время запекания. их можно готовить в фольге или кулинарном рукаве. Для того чтобы ноги утки подрумянились, за 15-20 минут до готовности пакет или фольгу разрезают. Дополнительно можно увеличить температуру в духовом шкафу. Тогда окорочка получатся не только румяными, но и хрустящими.

Соблюдая перечисленные правила, приготовить утиные окорочка сочными и хрустящими сможет даже начинающий кулинар.

Сколько запекать утиные окорочка

Время запекания утиных окорочков зависит от температуры в духовом шкафу и конкретного рецепта.

• При температуре 190-200 градусов утиные окорочка запекают 60-70 минут.
• При температуре 170-180 градусов запекать ноги утки нужно 80-90 минут.

Некоторые рецепты предполагают изменение температуры во время приготовления. Иногда времени на готовку требуется больше, чем обычно, чтобы довести до готовности другие продукты, входящие в состав блюда. Избежать ошибок позволит следование рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Рецепт по случаю::

Традиционный рецепт запеченных утиных окорочков

Состав:

• утиные окорочка – 1,5 кг;
• мед – 100 мл;
• столовая горчица – 40 мл;
• сушеный розмарин – 10 г;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 3-4 г.

Способ приготовления:

• Осмотрите окорочка, чтобы убедиться, что не осталось перьев. При необходимости выдерните их.
• Помойте утиные ножки и промокните их кухонным полотенцем.
• Сделайте на коже неглубокие надрезы, стараясь не дорезать до мяса.
• Соедините соль, перец и розмарин. Натрите окорочка получившейся смесью. Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.
• Соедините горчицу с тремя столовыми ложками меда. Обмажьте утиные окорочка получившейся смесью. Положите их в форму для запекания.
• Накройте форму фольгой, обожмите края.
• Духовку разогрейте до 170-180 градусов и поставьте в нее форму с окорочками. Запекайте их при указанной температуре в течение часа.
• Уберите фольгу. Пару ложек сока из формы отлейте в чашку и смешайте с оставшимся медом. Обмажьте этой смесью ножки птицы.
• Верните форму с окорочками в духовку, но уже не накрывая ее фольгой. Температуру в духовке увеличьте до 220 градусов.

Через четверть часа форму с окорочками можно извлекать из духовки. Окорочка по этому рецепту получатся румяными, с хрустящей корочкой, но мягкими и сочными внутри.

Утиные окорочка с яблоками в духовке

Состав:

• утиные окорочка – 1 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• сушеный розмарин – 3 г;
• сушеный тимьян – 2 г;
• черный молотый перец – 2 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Окорочка помойте, обсушите салфетками. Очистите ножки от кожи или сделайте на ней надрезы, чтобы получился рисунок в форме сеточки с ячейками около 2 см.
• Гвоздику разотрите в ступке или измельчите с помощью специальной мельницы. Получившийся порошок соедините с перцем, розмарином, тимьяном и солью.
• Добавьте к специям масло, перемешайте.
• Покройте ароматным маслом утиные окорочка. Положите их в миску, обтяните ее пленкой. Оставьте ножки мариноваться в течение 30-60 минут.
• В форму для запекания постелите фольгу, в центре ее положите утиные окорочка.
• Помойте и обсушите яблоки, вырежьте из них сердцевины.
• Нарежьте фрукты крупными дольками, разложите их вокруг окорочков и поверх них.
• Поднимите края фольги и запакуйте в нее утку с яблоками.
• Поставьте форму с окорочками и фруктами в разогретую до 200 градусов духовку.
• Через 50 минут разверните фольгу и продолжайте приготовление блюда при той же температуре еще 20 минут.

Яблоки, с которыми запекались утиные окорочка, подаются к ним вместо гарнира или в качестве дополнения к нему.

Утиные окорочка с апельсинами в духовке

Состав:

• утиные окорочка – 1 кг;
• апельсины – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• ягоды можжевельника – 6 шт.;
• белое сухое или полусухое вино – 100 мл;
• тимьян, майоран, перец, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Утиные окорочка натрите солью и специями.
• Вино смешайте с соком, выжатым из половины апельсина, полейте этой смесью ноги птицы и уберите их на 1-2 часа в холодильник.
• На сковороде разогрейте масло, выложите в него утиные окорочка (без маринада). Подрумяньте их ос обоих сторон на среднем огне, переложите в форму для запекания.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
• Оставшиеся апельсины разберите на дольки, очистите их от пленок.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками колец, не обязательно сильно тонкими.
• Перемешайте овощи и апельсиновые дольки, положите их в форму, расположив вокруг окорочков.
• Полейте утиное мясо оставшимся маринадом.
• Накройте форму фольгой, обжав по краям.
• Поставьте форму с уткой, овощами и апельсинами в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Через час уберите фольгу и продолжайте приготовление кушанья еще полчаса.

Приготовленную по данному рецепту утку подают с гарниром из запеченных вместе с ней овощей под апельсиновым соусом.

Утиные окорочка с картошкой в духовке

Состав:

• утиные окорочка – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• чеснок – 1 головка;
• сметана – 60 мл;
• соль, перец, специи для птицы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картошку очистите, нарежьте ломтиками средней величины. Посыпьте ее солью и перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
• Утиные окорочка, помыв и обсушив кухонным полотенцем, натрите смесью соли и специй, предназначенных для приготовления мяса птицы.
• Чесночные зубчики очистите, раздавите с помощью специального пресса, смешайте со сметаной. Получившимся соусом обмажьте утиные ножки.
• Картошку положите в рукав для запекания, сверху поместите утиные окорочка.
• Завяжите пакет с двух сторон или скрепите его края специальными клипсами. Проделайте в целлофане зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
• Положите кулинарный рукав с птицей и картошкой на противень, отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Через 80 минут разрежьте рукав, температуру в духовом шкафу увеличьте до 220 градусов и запекайте птицу с картошкой еще 10-15 минут.

По данному рецепту вы одновременно приготовите и вкусную закуску, и сытный гарнир. Картофель, пропитавшийся утиным жиром, выходит очень вкусным и ароматным. Сама утка выглядит и пахнет еще аппетитней.

Утиные окорочка, запеченные в духовке, получаются вкусными и аппетитными. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол. Существует множество рецептов, по которым ноги утки можно приготовить в духовом шкафу, так что кулинару есть из чего выбирать. Для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.

Дата: 24.01.2020.

…Утиные окорочка, запеченные в духовке… — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Полный размер

…А утки уже летят высоко?
…Нет…
=====================

…эти утиные окорока были куплены замороженными…
…по 2 окорока в упаковке…
…упаковка 0.5 кг…
…итак…
…размороженные окорочка моем прохладной водой и…
…посолив и поперчив, оставляем их на 1-1.5 часа помариноваться…
…тем временем чистим картошку…
…окорочка и картошку выкладываем на противень (я ещё туда плеснул стакан воды)…
…отправляем в духовку, разогретую до +170 С на 1.5 часа…
…через первые 40-50 минут советую полить окорочка и картошку «бульоном» из противня…
…за 10-15 минут до готовности также предлагаю слить весь «бульон» из противня в другую посуду, дать ему постоять пару минут, а затем, снимая ложкой с поверхности, полить мясо и картошку утиным жиром…
…оставшийся бульон можно, употребить, например, завтра «после вчерашнего… 🙂
…всё…
…приятного аппетита…

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Утиные окорочка – рецепты лучших блюд. Все секреты и хитрости приготовления утиных окорочков в духовке, мультиварке и на плите — Автор Екатерина Данилова

Утиные окорочка не такие популярные, как куриные.

Они меньше по размеру, более жесткие и жирные.

Но и из них можно приготовить массу замечательных блюд.

Мясо утки темное, насыщенное и ароматное, оно замечательно сочетается с овощами и фруктами.

И если соблюсти все правила, то блюда обязательно порадуют превосходными вкусами.

Утиные окорочка – общие принципы приготовления

Шкурку окорочков перед приготовлением нужно почистить, если на ней остались перышки и колодки. Затем ножки промывают и насухо вытирают. Обычно на утке много жира, удалять его или нет – дело личное. Если вы любите более постные блюда, то лучше срезать. Так как окорочка у утки небольшого размера, их обычно не разрезают и используют целиком.

Чтобы мясо было сочнее, его маринуют. Для этого можно использовать специи, соусы, сметану, майонез. Выдерживать окорочка можно от нескольких часов до двух суток. Все зависит от возраста птицы и наличия свободного времени. Если его нет, то можно просто натереть кусочки специями и сразу готовить. Обычно утку запекают или тушат. В блюдо добавляют лук, чеснок, морковь и другие овощи. Нельзя не упомянуть классического сочетания утки с яблоками, которому уделяется особое место в мировой кулинарии.

Рецепт 1: Тушеные утиные окорочка

Для приготовления тушеных утиных окорочков не понадобится ни капли масла. На ножках достаточное количество жира, который нужно предварительно срезать и вытопить. Блюдо получается сразу с подливой на основе томатной пасты.

Ингредиенты

• 5 окорочков;

• 2 луковицы;

• 2 зубка чеснока;

• 1 морковка;

• 3 ложки пасты;

• 1 лавровый листок;

• перчик, соль.

Приготовление

1. Срезаем жир с утки и отправляем в казан для вытапливания. Шкварки удаляем.

2. Режем очищенную морковку колечками, лук толстыми полукольцами и бросаем в казан. Обжариваем овощи 2 минутки.

3. Окорочка помоем, просушим и выложим поверх овощей.

4. Добавляем 300 граммов кипятка. Можно использовать любой бульон.

5. Накрываем и тушим час. Если утка не молодая, то продлеваем еще минут на 20.

6. Добавляем томатную пасту, солим, насыпаем немного перца и кладем щепотку мускатного ореха.

7. Перемешиваем и тушим еще 20 минут, в конце добавляем измельченный чеснок и лавровый листок, зелень по желанию.

Рецепт 2: Утиные окорочка в духовке с яблоками

Утка с яблоками – распространенное выражение, которое слышали многие. Но далеко не все пробовали это замечательное блюдо. Приготовим утиные окорочка с яблоками? А для сытности добавим немного картофеля.

Ингредиенты

• 2 окорочка;

• 2 яблока;

• 2 луковицы;

• 3-4 картофелины;

• 2 ложки сметаны;

• соль, перец, мускатный орех.

Приготовление

1. Режем кольцами лук, выкладываем ровным слоем в фольгу.

2. Промываем утятину, если на ножках много жира, то часть можно срезать. Посыпаем окорочка солью, перцем и кладем в фольгу на лук.

3. Очищаем картофель. Если клубни молодые, то можно использовать вместе с кожурой, просто хорошо вымойте. Нарезаем ломтиками.

4. Режем яблоки так же, как и картофель. Смешиваем в миске.

5. Добавляем соль, перчик и сметану, перемешиваем и выкладываем к утке. По желанию ее тоже можно смазать сметаной.

6. Запечатываем продукты в фольгу, тщательно скручиваем края и отправляем блюдо запекаться на 1 час и 20 минут. Выставляем среднюю температуру 175-185 градусов.

Рецепт 3: Утиные окорочка в сметане с чесноком

Еще один вариант утиных окорочков с соусом. Блюдо насыщенное и очень нежное. Сметану можно использовать любую, но лучше не очень жирную. Утку лучше замариновать заранее на ночь или на день.

Ингредиенты

• 4 окорочка утиных:

• 1 ч. л. специй для мяса;

• 50 граммов соевого соуса;

• соль;

• 3-4 ложки муки;

• 300 граммов сметаны;

• 5 зубков чеснока.

Приготовление

1. Подготавливаем утку: снимаем лишний жир, промываем, обсушиваем салфеткой.

2. Смешиваем соевый соус со специями и натираем ножки. Можно использовать приправу для курицы, мяса, шашлыка. Если в ней мало соли, то добавляем по вкусу еще.

3. Натираем ножки ароматной массой, кладем в контейнер или просто в целлофановый пакет и убираем на 12 часов.

4. Достаем промаринованные ножки, обваливаем в муке и обжариваем на раскаленном масле. Можно использовать вытопленный жир с ножек. Жарим по 2 минутки с каждой стороны, огонь делаем большой.

5. Сметану смешиваем с измельченным чесноком, солим, выливаем в сковороду с утятиной и тушим 40 минут при небольшом огне. При необходимости соус можно сделать жиже и разбавить небольшим количеством кипятка.

Рецепт 4: Утиные окорочка в духовке в рукаве

Рецепт сочных утиных окорочков, которые готовятся в рукаве для запекания. Ножки заранее вымачиваются в маринаде, что улучшает их вкус.

Ингредиенты

• 6 утиных окорочков;

• 0,5 лимона;

• 80 граммов майонеза;

• 1 ложка меда;

• специи.

Для замачивания:

• 3 лавровых листка;

• 10 горошин перчика;

• 3 ложки уксуса;

• 1,5 ложки соли.

Приготовление

1. Наливаем в кастрюлю 2,5 литра холодной воды. Кладем соль, лавровые листочки, черный перчик, уксус и хорошо перемешиваем.

2. Кладем в воду окорочка, накрываем и оставляем на сутки. Кастрюлю нужно держать в холоде.

3. Достаем окорочка, обтираем полотенцем.

4. Смешиваем майонез с медом, соком лимона, можно добавить любые специи. Натираем окорочка.

5. Выкладываем утку в рукав, сверху смазываем остатками майонезного соуса. По желанию кладем в пакет картофель, яблоки или любые другие овощи.

6. Закрываем рукав с обеих сторон, делаем прокол иглой и отправляем в духовку.

7. Держим 60 минут при 180 градусах. Затем рукав разрезаем, поливаем окорочка выделившимся из них жиром с соками и зажариваем до румяной корочки. Температуру в духовке на этом этапе можно прибавить.

Рецепт 5: Утиные окорочка с картошкой в мультиварке

Счастливые обладательницы мультиварки могут не утруждать себя простоем у плиты, ведь у них есть замечательная помощница, которая возьмет часть забот на себя. Еще один рецепт тушеных окорочков утки с картофелем. Если добавить больше жидкости, то получится первое блюдо.

Ингредиенты

• 2 окорочка;

• 600 граммов картофеля;

• 1 репчатая луковичка;

• 1 морковка;

• специи;

• 100 граммов масла или жира от утки.

Приготовление

1. Режем толстыми полукольцами очищенный лук, соломкой морковь и все вместе с маслом отправляем в мультиварку. Если используется жир, то его нарезаем кусочками.

2. Обжариваем овощи 10 минут.

3. Окорочка промываем, обсушиваем, кладем к овощам и готовим вместе еще 10 минут.

4. Очищаем картофель, нарезаем кусочками, отправляем в емкость мультиварки.

5. Добавляем соль, перчик, заливаем кипяченую воду до уровня продуктов.

6. Закрываем и тушим 2 часа.

7. Открываем и получаем нежнейшую тушеную утку с картофелем. Раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью и подаем.

Рецепт 6: Утиные окорочка в духовке «Румяные»

Очень простой рецепт утиных окорочков, которые получаются очень румяными и зажаренными. Желательно использовать ножки с неповрежденной кожей.

Ингредиенты

• 5 окорочков;

• приправа для курицы;

• 1 ложка меда;

• 1 ложка горчицы;

• соль.

Приготовление

1. Окорочка натираем смесью из приправы для курицы (или любого мяса) и соли. Оставляем на 2 часа.

2. Складываем ножки в форму для запекания, накрываем верх куском фольги и отправляем в духовку на час. Смазывать поддон ничем не нужно, утка выделит достаточно жира. Температуру ставим 170 °C.

3. Через час удаляем фольгу, поливаем ножки соком и 2 ложки зачерпываем в миску. Прибавляем температуру до 220 градусов.

4. Добавляем к горячему утиному соку мед и горчицу, перемешиваем.

5. Смазываем получившимся соусом утку (это удобно делать кисточкой, можно силиконовой) и зажариваем до румяной корочки. Благодаря меду, она появится минут через 15, получится очень яркой и хрустящей, а горчица порадует острым вкусом.

Рецепт 7: Утиные окорочка с квашеной капустой

Еще один рецепт приготовления утки в духовке с предварительным маринованием окорочков. Если капуста чересчур кислая, то ее вымачивают в холодной воде полчаса, затем отжимают.

Ингредиенты

• 4 окорочка;

• 700 граммов капусты;

• 3 луковицы;

• специи;

• 2 зубчика чеснока;

• 4 ложки сметаны.

Приготовление

1. Смешиваем сметану с чесноком, который нужно измельчить или просто растереть в ступке. Добавляем специи, соль.

2. Окорочка нужно хорошо промыть, обсушить и натереть сметанным соусом. Убираем в контейнер и оставляем на сутки в холодильнике.

3. Нарезаем полукольцами лук, обжариваем на сковороде с маслом или утиным жиром до румяного состояния.

4. Добавляем к луку капусту и жарим вместе минут 5.

5. Теперь берем форму для запекания или рукав или просто фольгу и выкладываем слой капусты с луком.

6. Достаем промаринованные окорочка, растираем по ним стекшие специи со сметаной из контейнера и выкладываем поверх капусты.

7. Теперь закрываем форму фольгой или завязываем рукав (не забываем про отверстие сверху).

8. Убираем утку с капустой на час в духовку. Достаем и подаем на стол!

Рецепт 8: Утиные окорочка с апельсиновым соусом

Рецепт очень ароматного блюда из утиных окорочков с цитрусовыми нотками. Его обязательно нужно попробовать!

Ингредиенты

• 4 окорочка;

• 2 луковицы;

• 2 моркови;

• 3-4 апельсина;

• 50 граммов изюма;

• 1 ч. л. смеси перцев;

• соль;

• 1 головка чеснока;

• 0,5 лимона;

• 2 ложки соевого соуса.

Приготовление

1. Очищаем от кожуры апельсин и помещаем мякоть в блендер. Добавляем к ней смесь перцев, соевый соус, соль и очищенный чеснок. Туда же выдавливаем сок из половинки лимона. Соус взбиваем.

2. Изюм замачиваем теплой водой на полчаса. Вместо него можно использовать курагу или чернослив.

3. В сотейник наливаем немного масла или кладем жир, слегка обжариваем окорочка с двух сторон. Не солим.

4. Нарезаем морковь кружочками, лук колечками и отправляем к утке. Жарим вместе до прозрачности лука.

5. Выкладываем в сотейник соус из апельсинов, добавляем разбухший и отжатый изюм. Вливаем 100 граммов воды. Перемешиваем.

6. Накрываем, делаем минимальный огонь и тушим ровно час. Можно сверху положить апельсиновые корочки или натертую цедру.

7. Выключаем огонь и готово!

Утиные окорочка – полезные советы и хитрости

• В утке много жира, причем не только наружного, но и внутреннего. Его не стоит выбрасывать, можно перетопить и слить в банку, а если нет времени, то просто заморозить. На этом жире можно жарить овощи, делать заправки для супов или просто добавлять в мясной фарш вместо сала.

• Не получилась румяная корочка? Смажьте еще горячую утку сливочным маслом или медом и отправьте запекаться в духовку при максимальной температуре. Через 15 минут она порадует красивой корочкой и ярким цветом.

• Не знаете, сколько готовить утку? На каждый килограмм целой тушки рекомендуется давать не менее 45-50 минут. Утку кусочками готовят примерно столько же, так как в основном используют самые толстые участки.

• Вымачивание – замечательный способ насытить птицу влагой. Для него можно использовать просто подсоленную воду со специями, но только холодную. Теплая жидкость испортит вкус мяса.

Полезные ссылки:

Жареные утиные ножки с соусом из красного вина

Это было просто потрясающе !!!!! Соус очень вкусный. Попробуйте на корнуоллской курице.

Это очень хороший рецепт. У меня не было китайской специи, поэтому я смешала Herbs De Provence с мелко нарезанным чесноком и розмарином. Я также приготовил целую утку (во время приготовления положил в утку несколько специй. В качестве винного соуса я использовал портвейн из ежевики и малиновое / ежевичное желе. Это было отличное блюдо для трех или четырех человек.

Точно следили за этим, и они были идеальными!

Вино, которое я использовал, было немного сухим, поэтому я добавил еще немного желе / ​​джема. Закончился порошок с пятью специями, поэтому я также заменил его небольшим количеством смешанных трав. Все равно получилось действительно хорошо. Обязательно сделаю это снова!

Мне очень понравился способ приготовления этой утки, и я сделаю это снова. У меня было две утиные ножки, поэтому я использовал сковороду 8×8 и использовал только сушеный розмарин. Я положил примерно столовую ложку оливкового масла с розмарином и пять неочищенных зубчиков чеснока (я боялся, что они сгорят без кожуры, и они почти все равно сгорели) на дно сковороды.Запекается по назначению. Я использовал джем чипотле (без смородинового желе) и добавил немного сиропа агавы для сладости в смесь красного вина. Соус действительно придавал утке приятный аромат; Я также добавил капельки после того, как слил жир с розмарином в соус ммммммммм хорошо! (Единственная проблема заключалась в том, что я использовал кошерную соль для утки, и она была слишком соленой; придерживайтесь морской соли или используйте меньше в следующий раз.) В целом очень хорошо! Спасибо за рецепт Сиэтллав.

Отличный рецепт! Я отказался от порошка с пятью специями и вместо этого использовал смесь трав.Соус отличный!

Это было очень вкусно и очень легко исполнить. Я следовал рецепту как есть. Однако я уменьшил количество соуса после 5-минутного кипячения, так как он выглядел немного жидким. В итоге получилось слишком мало соуса. Вы хотите как можно больше, поскольку этот соус делает блюдо. Подается с ризотто из белого вина. Делаем это снова на Рождество !!

Я выполнил рецепт, но внес несколько изменений. Для соуса вместо красного желе я использовал свое домашнее вишневое варенье и добавил немного портвейна.Вкусные! Также я пропустил чеснок, так как подавал жареные овощи с МНОГО зубчиков чеснока.

Отлично, всем понравилось !!! Большое спасибо, что поделились!

Легкий рецепт конфи из утки быстрого приготовления

Типичный рецепт конфи из утки готовится часами и требует кадки топленого утиного жира. Этот рецепт конфи из утки Instant Pot намного проще и быстрее. Кроме того, утиные ножки готовятся на собственном жире, поэтому нет необходимости покупать утиный жир отдельно.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт конфи из утки, который не займет весь день

Я люблю конфи из утки, и я приготовила его традиционным способом — покрыла утиным жиром и тушила весь день на плите. Я даже приготовил его, используя мультиварку и оливковое масло. Но теперь, когда я открыл для себя этот метод Instant Pot, я больше никогда не вернусь. Я также съем немного больше моего любимого конфи из утки.

Утиные ножки готовят в собственном жире

Одна из моих любимых особенностей утиного конфи Instant Pot — это то, что вам не нужно добавлять утиный жир.Это означает, что вам не нужно покупать дорогую тазу с этим материалом. Жир из утиных ножек становится рыхлым, и мясо готовится в этом растопленном утином жире. Это гениально.

Кстати, утиные ножки обычно вполне доступны по цене. Я покупаю их в своем местном супермаркете примерно по 5 долларов за фунт. Вы можете заказать их онлайн в Maple Leaf Farms.

Что означает конфи?

Confit (произносится как con-fee) происходит от французского слова confire , означающего «сохранять.«Конфи — это медленное приготовление пищи, обычно погруженное в жир, чтобы сохранить ее. При приготовлении конфи мясо щедро солят для сохранения.

Конфи из утки готовится путем запекания утки (часто целой) в соли и затем медленного приготовления в собственном топленом жире. В результате получается очень нежное мясо с соленым мясным вкусом.

Сухой рассол для утиных ножек

Вылечить или засолить утиные ножки не менее 24 часов перед их приготовлением — важный шаг.Утиные ножки обильно заправляются солью и перцем. Вы можете добавить травы, такие как лавровый лист, веточки тимьяна, веточки розмарина, ягоды можжевельника, листья макрута и / или измельченные зубчики чеснока.

Приправленные утиные ножки сушить в холодильнике от 24 до 72 часов (чем дольше, тем лучше). Это придает мясу аромат, а также выводит влагу, что делает приготовленное мясо невероятно нежным.

Я обжариваю утиные ножки, начиная кожицей вниз, перед приготовлением под давлением, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.Это помогает им избавиться от жира. Это также придает коже красивый золотисто-коричневый оттенок.

Затем они готовят в скороварке без добавления жидкости в течение 60 минут. Конечный результат — совершенство.

Ноги в собственном жире можно хранить в холодильнике. Чтобы подать, просто соскребите жир и обжарьте на горячей сковороде, чтобы кожа стала хрустящей.

Как их приготовить под давлением, не добавляя жидкости?

Я много раз использовал этот метод приготовления конфи из утки в Instant Pot, и он отлично работает.Во время готовки из утиных ножек выделяется изрядное количество воды, поэтому вам не нужно добавлять дополнительную жидкость для создания пара или давления.

Если вы получили сообщение об ожоге, это, вероятно, означает, что в ваших утиных ножках не так много влаги. Чтобы исправить это, ослабьте давление, откройте кастрюлю и добавьте от 1/4 до 1/2 стакана воды или бульона. Закройте кастрюлю снова и снова включите приготовление под давлением.

Как подать конфи из утки?

Мой любимый способ подать конфи Insant Pot Duck Confit — это обжарить его в чугунной сковороде, чтобы кожа стала хрустящей, а затем посыпать гранатовой глазурью со специями.

Утиное конфи тоже очень вкусно добавлять в салаты. Мне нравится использовать свежую зелень и яркий винегрет для текстурного и вкусового контраста.

Можно подавать целые ножки, подогретые в сковороде и сбрызнутые вином или фруктовым соусом. На День Благодарения я подала его таким образом с клюквенным соусом быстрого приготовления.

Или попробуйте использовать его в качестве начинки для энчилада или тамале, или используйте его в качестве начинки для этой простой домашней пиццы с тестом, купленным в магазине у Дженны в Sip Bite Go .

Еще больше рецептов быстрого приготовления, которые вам обязательно понравятся

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
1 час

Дополнительное время
1 день

Общее время
1 день 1 час 10 минут

Состав

• От 4 до 6 утиных ножек
• Кошерная соль
• Перец чёрный свежемолотый
• 4 измельченных зубчика чеснока
• Веточки тимьяна, лаврового листа или других трав

Инструкции

1. Выстелите большую форму для запекания несколькими слоями бумажного полотенца.Проколите кожу каждой утиной ножки в нескольких местах (будьте осторожны, чтобы не проколоть мясо), чтобы жирные места сочились по мере того, как оно рендерится. Обильно приправьте утиные ножки с обеих сторон солью и перцем. Положите утиные ножки кожицей вверх на бумажные полотенца в форму для запекания и рассыпьте чеснок и любые травы или другие приправы, которые вы используете. Охладите без крышки на 24–72 часа.
2. Когда будете готовы, достаньте утиные ножки из холодильника. Нагрейте сотейник быстрого приготовления, используя функцию обжаривания (или используйте отдельную сковороду.Мне нравится использовать очень большую чугунную сковороду, потому что она позволяет мне обжарить все утиные ножки сразу). Обжарьте утиные ножки, начиная кожицей вниз, до золотисто-коричневого цвета, по 5-8 минут с каждой стороны. Возможно, вам придется делать это несколькими партиями.
3. После того, как все утиные ножки подрумянятся, положите их в горшок быстрого приготовления. Мне нравится ставить их с торчащими костями. Если хотите, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока и зелень или специи. Если вы использовали отдельную сковороду для обжаривания утиных ножек, обязательно соскребите весь топленый жир со сковороды в кастрюлю для быстрого приготовления.Накройте посуду для быстрого приготовления, закройте вентиль и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут.
4. Позвольте давлению спуститься естественным образом.
5. Подавать сразу или хранить вместе с жиром в холодильнике.

Банкноты

Если вы получили сообщение об ожоге, это, вероятно, означает, что в ваших утиных ножках не так много влаги. Чтобы исправить это, ослабьте давление, откройте кастрюлю и добавьте от 1/4 до 1/2 стакана воды или бульона. Закройте кастрюлю снова и снова включите приготовление под давлением.

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1

Количество на порцию
Калории 205 Всего жиров 11 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 105 мг Натрий 199 мг Углеводы 1 г Волокно 0 г Сахар 0 г Белки 25 г

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОЗЖЕ!

Следуй за мной: @allwaysdelicious или отметьте #allwaysdelicious

Утиные ножки в духовке, рецепт Топ 3 ***

Утиные ножки, свежеприготовленные в духовке, хрустящие и восхитительные.Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Thomas Sixt
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

В этой статье я представляю свой рецепт жареной утиной ножки для духовки. Как всегда, есть много подробных советов и приемов по жареной утиной ножке, а также несколько видео по приготовлению.Ни один вопрос не должен оставаться без ответа, и я буду рад, если у вас дома будут сочные и хрустящие утиные ножки.

Рецепт прост, овощи можно мыть в духовке с утиными ножками. В этой статье я все же подробно расскажу об оптимальном приготовлении утиных ножек, раскрою хитрости соуса и идеи для дальнейших гарниров.

Я буду рад, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями на Facebook и Pinterest и передадите рецепт.Удачи!

1. Просто и практично: утиная ножка в духовке с овощами

Утиные ножки Barbarie можно купить в нашем супермаркете. Если срок годности клюшек близок, они часто продаются по 50% от нормальной цены, и тогда пора бастовать и готовиться немедленно в тот же день. Практичность этого блюда из утки заключается в том, что его можно полностью приготовить в духовке, включая овощные гарниры. Это быстро и легко, хорошая кухня не обязательно должна быть дорогой.Вы также можете найти аналогичный рецепт утиной грудки, которая представляет собой утиную грудку в духовке.

Жареный цыпленок на тарелке с клюквой и картофелем с петрушкой. Не все любят утку: все взрослые и дети любят жареную курицу … Нажмите на картинку, чтобы узнать рецепт!

2. Правильно запекать утиную ножку

В отличие от жарки утиной грудки, я не жарю утиную ножку на сковороде. Равномерное, хрустящее обжаривание ножек на сковороде на плите невозможно. Поэтому я всегда ставлю утиные ножки в духовку.Здесь следует обратить внимание на то, на что следует обратить внимание…

2.1 Приправьте утиную ножку перед запеканием

Приправьте утиные ножки солью и перцем перед запеканием. Затем соль делает кожу ног хрустящей и хрустящей под воздействием тепла. Духовку можно, но не обязательно, предварительно разогревать. Ноги вначале могут немного потеть от пара, это похоже на жарку гуся. Тем не менее, я обычно предварительно разогреваю духовку, чтобы она пошла быстрее. Я хожу в зону горячего воздуха при температуре 200–210 ° C, что является высокой температурой, и у меня есть хорошие впечатления от этого.

2.2 Утиные ножки становятся лучше при поворотах и ​​поворотах?

Это вопрос, который мне всегда задают друзья и знакомые. Вы можете избавить себя от переворачивания, если будете жарить при высоких температурах и использовать горячий воздух. Сцена с горячим воздухом равномерно будит клубы, и вы избавляетесь от одного или нескольких рабочих шагов. Вы также можете использовать этот совет при приготовлении рождественского гуся, я хотел бы здесь кратко упомянуть о нем.

2.3 Хрустящая утиная ножка

Утиные ножки необходимо приправить солью, с одной стороны, и высокой температурой, с другой, чтобы они стали хрустящими.Кожу утиных ножек можно аккуратно наколоть через 20 минут приготовления тонкой мясистой вилкой. Пожалуйста, не втыкайте глубоко в мясо, а только в кожу. Это позволяет жиру уйти, вы получите хорошую подливку к утиной ножке, и в то же время кожа на утиной ножке станет хрустящей.

2.4 Утиная ножка в маринованной соли

Многие профессиональные повара (Schuhbeck, Witzigmann) кладут утку, гуся и Ко на 2-3 часа в Pöckellacke и клянутся, что в этом случае кожа станет более хрустящей, а мясо более нежным. .Пёкеллаке на 2-3% состоит из одного литра воды и 30 г пёкельсальца. Я не делаю этого дома, кто хочет попробовать, теперь имеет инструкцию.

3. Время приготовления утиных ножек

Время приготовления коммерческих утиных ножек составляет около 45-50 минут при температуре 200-210 ° C горячим воздухом. Примерно 45-50 минут. Я выбираю эту высокую температуру из-за ножек и для того, чтобы овощи хорошо прожарились. Овощи не становятся такими красивыми и вкусными при температуре ниже 200 ° C.

4. Низкая температура утиных ножек

Утиные ножки можно также приготовить при низкой температуре.Приготовление при низкой температуре длится около 3 часов с утиной ножкой при верхнем и нижнем нагреве 80 ° C. Утиные ножки вначале уже приправлены. Ближе к концу времени приготовления включите гриль (230 ° C) и дайте кожуре ножек стать хрустящей. В этом случае овощи и гарниры необходимо готовить отдельно.

5. Соус для утиных ножек

Несколько советов по приготовлению соусов для утиных ножек.

5.1 Соус с белым вином

Вы можете налить немного белого вина и куриного бульона на утиные ножки в самом начале или через 25 минут приготовления, после первого прокола кожицы.Учтите, что жидкость не испаряется полностью, и при необходимости просто добавьте жидкости. Это станет хорошей подливой для утиной ножки.

5.2 Соус с красным вином

В рецепте ниже я показываю вариант с красным вином и бульоном.

5.3 Соус с телячьим бульоном — настоящий утиный соус

Если вы хотите получить настоящий утиный соус, через 20 минут налейте стакан телячьего бульона и добавьте кусочек масла (30 г) в утиные ножки. В результате получился крепкий утиный соус, который доставит вам истинное удовольствие.

5.4 Соус для утки à l`Orange

Приготовьте утиные ножки без добавления бульона. По окончании приготовления выньте хрустящие утиные ножки из жаровни.

Нагрейте жаровню на плите, добавьте немного сахара, он должен слегка карамелизироваться, затем быстро удалите глазурь с помощью белого сухого вина (или фламбе с небольшим количеством Grand Marnier или коньяка), добавьте апельсиновый сок 1-2 апельсинов и 50 г масла.

Размешайте чайную ложку крахмала в небольшом количестве холодной воды и добавьте в соус.Дать немного покипеть и приправить по вкусу солью и перцем.

Затем убрать с огня, добавить филе апельсина и подавать. Клюква понравится лишь немногим в качестве украшения к соусу (не классическому).

В следующем моем видео по приготовлению апельсинового филе и советам к гарнирам из утки с апельсином.

5.4.1 Подготовка апельсинового филе Видео по приготовлению

Я показываю, как готовить филе апельсина в этом видео по приготовлению

6. Видео по приготовлению

В видео я шаг за шагом показываю, как жарить утиные ножки.

7. Включение жареных утиных ножек Видео

8. Мой рецепт утиных ножек из духовки

Жареные утиные ножки

Рецепт утиной ножки с овощами для приготовления в духовке Томаса Сикста.

Порций 2

калорий 254

Общее время 60 мин.

Рецепт «Жареной утиной ножки в духовке»! Как всегда, есть много подробных советов по приготовлению жареного утиного окорочка, а также несколько видеороликов.Здесь ни один вопрос не должен оставаться открытым, и я буду рад, если у вас дома получатся сочные и хрустящие утиные ножки на тарелке. Рецепт прост, и овощи можно готовить вместе с утиными ножками в духовке…. Рецепт для УМНЫХ ЛЮДЕЙ 🙂

Утиные ножки свежеприготовленные в духовке, хрустящие и вкусные.

Состав

Инструкция

Вымойте и высушите утиные ножки и положите их в жаровню.

Разогрейте ступень духовки горячим воздухом до 210 ° C. Вымойте и нарежьте овощи.

Чеснок разрезать пополам и очистить от кожуры, четверть яблок.

Добавьте к ножкам подготовленные овощи, чеснок и яблоко. Обильно посыпьте зеленью овощи и ножки. Приправить все солью и перцем и поставить в духовку.

Примерно через 20 минут удалите глазурь с красным вином и овощным бульоном. Кожу утиной ножки проткнуть тонкой вилкой. Добавьте масло в жаровню.Варить утиные ножки еще 20-25 минут.

Выложить утиные ножки и овощи, залить соусом и подавать с клюквой.

По этому рецепту можно также приготовить суп без овощей, зелени, вина и бульона, если не хотите соуса.

9. Калорийность и пищевая ценность

10. Гарниры для утиной ножки

Вы также можете приготовить мелкий очищенный картофель без лишних слов. Другие возможные гарниры представлены в течение:

Рецепт краснокочанной капусты — видео приготовления голубой капусты
картофельные кнедлики в баварском жареной свинине
хлебные кнедлики или кнедлики на салфетках — видео салфетки кнедлики

10.Еще идеи

Комментарии, вопросы по кулинарии и ответы

Утиные ножки, тушеные на саке — Утиные ножки с хрустящей кожей

Опубликовано: 6 декабря 2020 г. Изменено: 6 декабря 2020 г. автор: Candice

Идеальный и простой способ идеально приготовить хрустящие и сочные утиные ножки. Я соединила его с восхитительным корнем лотоса, картофелем мальков и зеленым луком, обжаренными в топленом утином жире. Я также тушу мясо утки для придания нежности — простой шаг, который имеет огромное значение!

Почему этот рецепт работает

Тушение мяса — это метод, при котором мясо сначала поджаривается в масле (масло для утки не нужно, так как натурального жира более чем достаточно), а затем медленно готовится в жидкости, которая частично покрывает мясо.Эта техника приготовления утки действительно делает ее идеальным сочетанием хрустящей снаружи и сочной и сочной внутри.

Обжаривание утиной кожи со стороны кожи до коричневого цвета на сковороде, а затем приготовление ее без крышки в духовке гарантирует идеально хрустящую корку .

Я использую сакэ в качестве жидкости для тушения и сочетаю утку с хрустящими обжаренными овощами для прекрасного текстурного баланса.

В этом рецепте должны были сочетаться вкусы: зеленый лук, имбирь, чеснок и саке.

Ингредиенты и заменители

корень лотоса — корень лотоса обладает мягким сладким вкусом, который замечательно дополняет хрустящую пикантную утку. Если вы не можете найти корень лотоса, вы можете заменить его другими корнеплодами, такими как морковь и редис.

картофель — Я использую в этом рецепте картофель из сеголетков фиолетового цвета, потому что считаю, что он выглядит элегантно. Однако вы можете использовать любой картофель, который вам нравится, просто убедитесь, что он нарезан на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

саке — В этом рецепте для тушения используется саке, обладающее тонким нежным вкусом. Используйте недорогое саке, для этого рецепта не нужно изысканное саке. Также можно использовать белое сухое вино.

Как приготовить этот рецепт

Высушите утиную шкуру. Затем добавьте их в чугунную, эмалированную чугунную сковороду, голландскую духовку или сковороду из нержавеющей стали с толстым дном на среднем огне. Вам не нужно масло, потому что жир с ног станет маслом для этого блюда. Приправить солью и перцем. Готовьте до коричневого цвета.

Примечание: Вам не нужна крышка для выбранной вами кастрюли / кастрюли. Если накрыть утку, пока она готовится, кожица перестанет быть хрустящей.

А пока подготовьте овощи. Картофель из сеголетков разрезать пополам, лук, имбирь и чеснок нарезать кубиками.

Когда ножки подрумянятся, переверните их и готовьте 2–3 минуты. Затем переложите их на тарелку.

Разогрейте духовку до 400F.Не очищая кастрюлю / сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте все овощи в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, 10-15 минут.

Примечание: Здесь вы готовите овощи в топленом утином жире, поэтому дополнительное масло не требуется.

Положите ножки обратно в форму кожицей вверх. Добавьте достаточно саке, чтобы подняться хотя бы на полпути вверх по ногам. НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ УТКУ САКОМ. Вы хотите, чтобы кожа оставалась хрустящей.Вам понадобится 1,5-2 стакана саке.

Переложите кастрюлю / сковороду в духовку. Готовьте 30 минут, затем уменьшите огонь до 350F и готовьте еще 30 минут. Кожица должна оставаться хрустящей (не накрывать сковороду!), А ножки — нежными.

До и после приготовления в духовке.

Утиные ножки: часто задаваемые вопросы

Как их приготовить?

Их готовят медленно, чтобы разрушить соединительную ткань и получить нежное мясо. Вы можете приготовить их в стиле конфи, медленно тушив их в собственном жире, бульоне или алкоголе, например в вине.

Сколько ног у утки?

У уток две ноги с перепончатыми лапами и два крыла.

Что хорошо сочетается с уткой?

Утка сочетается со многими вещами, включая: капусту, картофель, салаты, корнеплоды, кабачки, горькую зелень, такую ​​как эскарол, рукколу, свеклу и многое другое.

Еще рецепты, которые вам понравятся

На Пропорциональной тарелке есть множество высоко оцененных рецептов из мяса птицы, и вот некоторые из наших любимых:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! ★

Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и моих планах.

Утиные ножки, тушеные на саке

Эти тушеные утиные ножки с хрустящей кожей саке невероятно нежные, они могут быть медленно тушеными с нежными обжаренными овощами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, французская, японская

Диета: без глютена, кошерная

Порций: 4

калорий: 728 ккал

Инструкции

• Высушите утиную шкуру.Затем добавьте их в чугунную эмалированную чугунную сковороду, в голландскую духовку (крышка не требуется) или в сковороду из нержавеющей стали с толстым дном на среднем огне. Масло не нужно, потому что жир с ног станет маслом для этого блюда. Приправить солью и перцем. Готовьте до коричневого цвета.

• А пока подготовьте овощи. Картофель из сеголетков разрезать пополам, лук, имбирь и чеснок нарезать кубиками.

• Когда ножки подрумянятся, переверните их и готовьте 2–3 минуты.Затем переложите их на тарелку.

• Разогрейте духовку до 400F.

• Не очищая кастрюлю / сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте все овощи в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, 10-15 минут.

• Положите утиные ножки обратно в форму кожей вверх. Добавьте достаточно сакэ, чтобы пройти хотя бы половину утиных ножек. НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ УТИНЫЕ НОЖКИ САКОМ. Убедитесь, что кожа остается хрустящей.

• Переложите форму в духовку. Готовьте 40 минут, затем уменьшите огонь до 350F и готовьте еще 30 минут. Кожица должна оставаться хрустящей (не накрывать сковороду!), А ножки — нежными.

Примечания

Вам не нужна крышка для выбранной сковороды / кастрюли. Если накрыть утку, пока она готовится, кожица перестанет быть хрустящей.
В этом рецепте не нужно никакого дополнительного масла, потому что утиные ножки содержат жир, который вы растираете во время подрумянивания.Затем вы готовите овощи в топленом утином жире.
Метод приготовления, позаимствованный у Марка Биттмана, «Тушеные утиные ножки».

Питание

Калорий: 728 ккал | Углеводы: 58 г | Белки: 54 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 197 мг | Натрий: 270 мг | Калий: 1531 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин C: 104 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 7 мг

Как приготовить утиные ножки? — Кухня

Как узнать, что утиная ножка приготовлена?

С помощью термометра для мяса убедитесь, что температура утки в самой толстой части ноги составляет 165 ° F (74 ° C).

Как приготовить утку?

Как приготовить утку. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 F — той же температуре, что и курица. Если вы предпочитаете этот стандарт, дерзайте.

Сколько времени нужно готовить утку в духовке?

Срежьте лишний жир с утки. Положите утку грудкой вниз (крылышками вверх) на решетку в сотейнике; добавьте воды, чтобы она шла чуть ниже решетки. Посыпать утку перцем и смазать небольшим количеством соевого соуса.Жарить 30 минут, не трогая.

Какой температуры должны быть утиные ножки?

С другой стороны, бедра и ноги следует нагреть до 165 ° F, чтобы помочь разрушить соединительную ткань и приготовить более нежное блюдо. Один из самых распространенных способов приготовления утки — запекание. Для получения идеальной жареной утки Ина Гартен рекомендует отварить птицу целиком в бульоне по вашему выбору в течение 45 минут.

При какой температуре нужно готовить утку?

Вся утка или гусь должны достичь минимальной внутренней температуры 165 ° F по всей птице.Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. По личным предпочтениям потребители могут приготовить птицу при более высоких температурах.

Почему утка готовится так долго?

Утка обычно запекается в духовке в течение нескольких часов, что может показаться долгим по сравнению с запеканием курицы или индейки. Это необходимо для того, чтобы жир успел полностью растаять, а кожа стала хрустящей.

Можно ли пережарить утку?

Однако, разрезая мясо, мясо подвергнется прямому нагреву, что приведет к его перевариванию до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, поэтому при надрезании кожи сохраняйте деликатные прикосновения.После подсчета очков я приправляю утку кошерной солью, сильно на жирной стороне и немного на мясной стороне.

Как Гордон Рамзи жарит утку?

Поместите утку на решетку, установленную над формой для запекания, и запекайте при температуре 160 ° C / газ 3 в течение 1 часа, затем выключите духовку до 140 ° C / газ 1 и готовьте еще 2,5–3 часа, пока мясо не станет однородным. действительно нежная и хрустящая кожа. Тем временем приготовьте соус для макания.

Опасна ли недоваренная утка?

Редкое мясо утки безопасно есть, потому что оно НЕ содержит такого же риска заражения сальмонеллой, как куриное мясо.

Можно ли есть утку?

Независимо от того, относится ли утка к белому или красному мясу, она является полезным мясным вариантом, который может быть включен в сбалансированный рацион.

Сколько времени нужно на приготовление утиной грудки?

Положите утиные грудки кожицей вверх на решетку в противень в центре предварительно разогретой духовки. Готовьте 15-18 минут, в зависимости от того, как готовить утку. Когда утка приготовится по своему вкусу, перед подачей на стол положите мясо в теплое место на 5-10 минут.

Что мне подавать с уткой?

Какие гарниры лучше всего подходят к утке? Капуста: с остатками утиного жира, сливочного или растительного масла нагрейте масло на сковороде и добавьте столько нарезанной капусты, сколько хотите. Жареные овощи: это позволяет использовать столько овощей, сколько вы хотите. Картофельное пюре с карамелизованным луком: теплый салат из свеклы:

Каков вкус утки?

Аромат. У утки сильный вкус, ближе к красному мясу, чем, например, к курице.Кроме того, оно более жирное и при правильном приготовлении имеет восхитительный вкус, нежный, влажный и жирный — идеальное сочетание белков для любителей мяса. Утиная кожа намного толще и жирнее, чем у индейки или курицы.

Как разбить утку?

Не нужно отчаиваться, если вы не разбили достаточно птиц, чтобы иметь специальный нож для птицы — как и в случае с цыпленком, вы можете сломать утку только острым ножом (нож повара, мелкий нож, западный нож). обвалочный нож, черт возьми, даже нож для очистки овощей подойдет), и либо набор ножниц для птицы, либо

Три вкусных способа сервировки утиных ножек

Утиные ножки действительно могут стать богатым и роскошным блюдом, но иногда их затмевает грудь.(Также не помогает, когда люди думают, что утиные ножки и куриные голени — это одно и то же. Это не так!)

Подавая их к особому ужину, вы непременно превратите его в незабываемый вечер, если вы знаете, как лучше всего готовить эти ножки. Вот три основных типа рецептов, которые вы можете изучить, если хотите попробовать!

1. Утиные ножки, приготовленные на гриле или барбекю

Утиные ножки, как и грудки, можно жарить на гриле или на гриле. Заранее замариновать их — особенно важный шаг.Попробуйте приготовить маринад на основе ингредиентов китайской кухни. Как смесь пяти специй, соуса хойсин, соевого соуса и т. Д.

И для достижения наилучших результатов вы не ошибетесь, замариновав ноги на ночь! Что касается времени приготовления на гриле, не торопитесь и следуйте обычному правилу: кожа должна быть хрустящей, а мясо — золотисто-коричневым.

2. Конфи из утки

Конфи — это самый классический и культовый рецепт из утиных ножек. Будьте готовы к большому терпению и тяжелой работе, чтобы сделать это правильно.Рецепты этого блюда обычно включают приготовление ножек с небольшим покалыванием (для лучшего отвода тепла и жира) с последующим посолом и медленным нежным обжариванием.

Обычно для процесса вы добавляете дополнительную порцию утиного жира (будь то из основного тела утки или из купленного в магазине). Тем не менее, нет ничего лучше влажного вкуса утиного мяса и хрустящей кожицы, отделяющейся от костей.

3. Измельченные жареные утиные ножки

Жареные утиные ножки похожи на конфи, но их приготовление не всегда требует больших затрат времени.На самом деле, если у вас уже есть опыт жарки целой утки, то это просто уменьшенная версия! Единственное, о чем нужно помнить, — это где забивать мясо. Узнайте, когда утка наконец приготовится, прежде чем полностью вынимать ее из духовки.

И после этого вы можете ожидать, что мясо довольно легко отделится от кости и измельчит его для бутербродов, салатов и всего остального, что поразит ваше воображение.

В общем, эти короткие ножки так же восхитительны, как утиные грудки, и заслуживают того, чтобы они были в вашем кулинарном центре внимания.Все, что вам нужно, — это немного терпения и творчества!

Тушеные / жареные утиные ножки с овощами — Blue Kitchen

Тушеные / жареные утиные ножки с овощами — это сочетание деревенской кухни на одной сковороде и нескольких элегантных ингредиентов для простого и вкусного осеннего ужина. Рецепт ниже.

T две вещи привели к рецепту этой недели. Во-первых, осень здесь официально. Это официально делает меня очень счастливым; Это мое любимое время года по многим причинам, ни одна из которых не связана с футболом или премьерными показами сезона.

Я больше всего люблю падать на кухне. Тушение и жарка различных видов мяса (обычно с добавлением различных ароматических веществ, овощей и зелени) или приготовление тушеных блюд и супов — одни из моих любимых способов приготовления. И они производят некоторые из моих любимых блюд. Это подводит меня ко второй вещи.

Одно из моих абсолютных любимых блюд — это утка. Если мы в ресторане (особенно если он французский) и в меню есть утка, я знаю, что у меня есть.Единственное, что имеет шанс на борьбу в этой ситуации, — это баранина, но обычно побеждает утка.

В пятницу вечером мы были в ресторане Васаби в районе Логан-сквер в Чикаго. Конечно, не по-французски, но в дополнение к восхитительным тарелкам настоящего японского рамена, приготовленного на свинине, приготовленном в течение нескольких дней, которые привели нас туда, у них были небольшие тарелки с утиными шашлыками на гриле.

Отведав восхитительные кусочки утки — соленые, хрустящие и удивительно сочные — и почувствовав холод в воздухе, когда мы вышли из ресторана, у меня начало формироваться представление о том, что я хотел бы приготовить и съесть.Утиные ножки, даже более интересные и ароматные, чем утиные грудки, жареные или тушеные, окруженные овощами и приправленные травами, которые повели их во французском направлении.

Когда я начал искать вдохновение, всегда надежный Марк Биттман разработал технику приготовления утки, которую он назвал хрустящим тушением. Для меня это гибрид тушения и запекания. В отличие от прямого запекания, мясо частично погружают в жидкость для тушения, чтобы продукты оставались влажными — я использовал бульон, вино и воду.И в отличие от прямого тушения, вы готовите блюдо без накрытия, чтобы утиная кожа, не погруженная в воду, стала хрустящей.

Это простой рецепт, который можно приготовить чуть более чем за час — самое большее за полтора. Самое сложное — найти утиные ножки. Здесь, в Чикаго, их надежно продают на мясном рынке Паулины в замороженном виде. Вы можете разморозить их в миске с проточной водой примерно за 15 минут.

Получившееся блюдо не только сочетает в себе два моих любимых метода приготовления, но и представляет собой сочетание деревенского стиля на одной сковороде и элегантного стиля «Я ем утку, приготовленную с луком-пореем, тимьяном и вином».Идеально подходит для моего любимого сезона.

Тушеные / запеченные утиные ножки с овощами
На 2 порции

2 утиные ножки, всего чуть больше фунта
соль и свежемолотый перец по вкусу
2 моркови, очищенные и нарезанные толстыми диагональными кусочками
2 средних картофеля, очищенных и нарезанных на 8 дольков каждый (я использовала Yukon Gold)
2 лука-порея, только белая и бледно-зеленая часть, продольно разрезанные пополам и нарезанные ломтиками
3 больших измельченных зубчика чеснока
4 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
1 чашка куриного бульона с пониженным содержанием натрия
1 чашка белого сухого вина
вода

Разогрейте духовку до 400ºF.Промокните утиные ножки насухо бумажным полотенцем и удалите лишний жир, оставив жир. Приправить утиные ножки с обеих сторон солью и перцем. Положите их кожицей вниз в большую жаростойкую, сухую, неотапливаемую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте в сковороду зарезервированный утиный жир, чтобы он получился однородным. Готовьте утиные ножки с кожурой от 6 до 10 минут, пока они не подрумянятся. Переверните ножки и поджарьте их с другой стороны в течение 2 минут. Перенести на тарелку.

Удалите из сковороды все не размолотые куски жира. Если у вас на сковороде больше 2 столовых ложек жира (в основном, чтобы покрыть сковороду), слейте излишки.Однако сохраните его — он может вам еще понадобиться. Добавьте в сковороду морковь и картофель, перемешайте, чтобы покрыть утиным жиром, приправить солью и перцем. Обжаривайте овощи 5–10 минут, периодически помешивая, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте лук-порей (при желании можно заменить луком) и готовьте 3-5 минут, часто помешивая, чтобы не поджечь. Добавьте в сковороду чеснок и тимьян и варите около 45 секунд, помешивая, до появления аромата. (Здесь вам может понадобиться добавить в сковороду немного лишнего жира.Моя утка не была особенно жирной, поэтому мне пришлось сбрызнуть сковороду небольшим количеством рапсового масла, чтобы не поджечь чеснок.