Как в плов резать лук: Как резать морковь и лук для плова

Как резать морковь и лук для плова

Приготовить правильную зажарку – это первый шаг к успеху.
Она требуется для большинства вторых блюд. Плов и рагу, голубцы и тефтели. Это далеко не полный перечень кушаний, для которых готовится ароматная зажарка. Как нарезать морковь для плова, чтобы он получился изысканным и вкусным? Узнайте уже сейчас.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Способы нарезки моркови

Некоторые скажут: «Зачем столько времени уделять способам нарезки? Вкус морковки не изменится от использования разных методов». И будут неправы. Прохождение термической обработки изменяет вкусовые качества овощей. От того, как будет нарезана морковь, зависит вкус плова. Сначала следует уяснить, как не рекомендуется резать корнеплод.

• Кругляшками. Отдельные хозяйки считают правильным нарезать морковку крупными кругляшками. Если корнеплод твёрдый, такие кусочки не пропариваются. Лучше не использовать способ.
• На мелкую тёрку. Самый быстрый метод используют хозяйки, ограниченные во времени. Выигрывая в скорости, они теряют в эстетике и вкусовых качествах плова. Морковка просто растворяется в блюде. Есть риск, что она быстро сгорит в жаровне.
• На «корейскую» тёрку. Из соображений экономии времени также применяется инструмент. Кажется, что это самый быстрый способ нарезать морковь соломкой. Но она получается слишком тонкой, и быстро разваривается.

Узбекское блюдо получится рассыпчатым и ароматным, если морковь для плова будет прожаренной, мягкой, но не потеряет упругости. Правильно нарезать корнеплод вручную кусочками среднего размера.

Структура корнеплода должна быть плотной. Не берите для плова вялую морковь или слишком тонкую. Такие овощи не способны отдать блюду аромат и сок. Есть два правильных способа нарезки моркови соломкой для плова.

Соломкой. Длинный корнеплод разрезается на три части, а короткий – на две. Нужно порезать каждую часть на пластины толщиной 4 мм, а затем на брусочки.

Дисками. Мелкую морковь можно порезать сразу дисками, расположив нож под углом к корнеплоду. Толщина диска не должна превышать 3 мм. Диски нарезаются брусочки

Лезвие ножа должно быть остро наточенным. Двигайте им в направлении сверху к себе. Так вы быстро и правильно выполните нарезку.

Режем лук

Кроме моркови для плова нужно резать лук. Действуйте по инструкции.

1. Выберите луковицу среднего размера или крупную.
2. Разрежьте её пополам.
3. Половину порежьте полукольцами.
4. Берите по несколько полуколец, и нарезайте их на мелкие кусочки.

Способ быстрой нарезки подходит для приготовления лука любого сорта. Мелкие кусочки быстро подрумянятся. Чтобы лук не сгорел, оставьте казан на небольшом огне, и изредка помешивайте содержимое.

Плов с желтой морковью и луком

Красная морковь богата каротином. Но жёлтые корнеплоды традиционно используют для приготовления узбекского плова. Готовится он достаточно быстро. Резка не занимает много времени, если выполнять её правильно. Понадобится набор продуктов:

• Баранина 1 кг
• Курдючное сало 300 гр
• Рис пропаренный (сорт любой) 1 кг
• Морковь 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 2 шт.
• Молотый кумин 1 чайная ложка
• Соль 1 чайная ложка
• Перец чили 2 шт.

Калории: 700 ккал

Белки: 26 г

Жиры: 41 г

Углеводы: 55 г

• Для начала займитесь резкой моркови и лука. Нарезанные овощи прожарьте в казане 10 минут.

• Нарежьте баранину и сало. Добавьте их в зажарку. Ещё жарьте на медленном огне 20 минут.

• Промойте весь рис. Высыпайте его в казан. По рецептуре добавьте специй. Влейте 2 литра воды.

• Тушите содержимое под крышкой не перемешивая до 40 минут на медленном огне.

---

Заключение

Готовить плов не так сложно, как долго. На подготовку продуктов не уйдёт много времени. Основное технологическое время уходит на жарку и процесс тушения. Поэтому уделите внимание очистке мяса от плевы. Чем нежнее оно будет, тем приятней будет плов по консистенции. Не допустите, чтобы рис слипался. Это может случиться, если добавить больше воды и меньше жира.

Соблюдение технологий поможет приготовить идеальное блюдо.

Если вы хотите, чтобы ваш плов выглядел как на рекламных фото знаменитых ресторанов, готовьте его с любовью. Не экономьте время и силы на нарезке овощей. Правильная нарезка по технологии позволит сохранить их аромат. Радуйте гостей и домашних вкусным, сытным и питательным пловом.

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

Шаг 2

Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета, 5-7 мин.

Шаг 5

Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Шаг 6

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через
шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

Плов по домашнему рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Мясо


1,5 кг

Рис


1 кг

Морковь


600 г

Репчатый лук


500 г

Зира


1 столовая ложка

Барбарис


1 столовая ложка

Приправа для плова


1,5 столовые ложки

Чеснок


1 головка

Молотый черный перец


по вкусу

Соль


по вкусу

Растительное масло


½ стакана

Яблоко


1 штука

Кипяток


3 стакана

Узбекский плов – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его.

Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.

Бросить жир в казан.

Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура.

При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном), чтобы жир стек со шкварок.

После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению.

Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло.

Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками.

Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета.

Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно.

На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см.

Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет.

Вместе с мясом в казан засыпать соль.

Морковь вымыть, очистить.

Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками.

После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь.

Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут.

После этого вылить в казан литр воды.

Лучше всего, если это будет родниковая вода.

Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус.

После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру.

Не забудьте убавить огонь примерно наполовину.

После специй в казан следует положить чеснок.

Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить.

Чеснок всегда кладется в плов целыми головками.

Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся.

Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить.

Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду.

Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.

После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его.

Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры.

Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся.

Разровнять рис, воткнуть головки чеснока.

Затем казан можно накрыть крышкой.

Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу.

Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов.

В казане рис постоянно должен быть сверху.

Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим — лучше всего зеленым — чаем.

Плов из свинины — Простые рецепты

Чтобы приготовить плов из свинины надо взять в равном количестве свинину, лук морковь и рис. Еще понадобится раздобыть где-нибудь чугунный казан. Раздобыть, потому что в российских магазинах это не частый гость. Поэтому если вдруг случайно наткнетесь в магазине или на рынке на чугунный казан — берите сразу, не раздумывая. Не пожалеете!

Но что-то я отвлекся. Рассказываю как приготовить плов из свинины.

В этот раз мы готовили вместе с дочерью, ей почти десять лет. Я резал продукты, а она приглядывала за их приготовлением и вовремя их перемешивала.

Из чего будем готовить плов со свининой

Я уже почти все основные продукты перечислил. Еще раз поподробнее. Для приготовления плова нам понадобятся:

• 1 кг свинины
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 1 кг риса
• 200 грамм растительного масла
• 2 чайные ложки соли
• 2 головки чеснока
• 2 чайные ложки приправы

Приправа для плова

Приправу для плова рекомендую не покупать уже готовую, а сделать самим. Для этого надо смешать в равном количестве следующие приправы:

• зира черная (можно белую, она не такая ароматная)
• барбарис
• куркума
• сушеная паприка
• сушеный помидор

Я все это покупаю на рынке у продавцов специй. Они продают, как правило, уже готовые смеси, но если у них спросить, то обязательно достанут из под стола то, что вам нужно. Особенно это касается черной зиры, ее они никогда на прилавок не выкладывают почему-то.

Рецепт приготовления плова из свинины

Перво-наперво надо замочить рис. Рис сначала промываем в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Затем в последний раз заливаем его водой и оставляем замачиваться, пока будут готовиться остальные продукты.

Ставим казан на огонь и выливаем в него растительное масло. Масло надо прокалить.

Пока масло прокаливается надо успеть нарезать мясо, времени хватит. Мясо нарезаем средними кусочками.

Обычно рекомендуют масло прокаливать пока не появится легкий дымок. Мы не будем доводить его до такого состояния. Кинем просто в масло кусочек луковицы. Когда зашкворчит и лук поджарится — значит масло готово к приему мяса.

Кидаем нарезанное мясо в кипящее масло и изредка помешивая жарим до готовности.

Пока мясо обжаривается нарезаем репчатый лук. Как нарезать лук — не принципиально, я режу небольшими кубиками. Когда мясо готово добавляем к нему лук и обжариваем уже вместе с луком до готовности лука, помешивая, чтобы лук не подгорел. Не надо дожидаться золотистого цвета лука, так как есть большая вероятность что лук сгорит.

Пока лук обжаривается надо успеть нарезать морковь соломкой. Если сомневаетесь в своих силах, то лучше это сделать заранее, потому что без тренировки мало кому удается и морковь порезать и мясо с луком вовремя помешивать.

Когда лук станет мягким, добавляем порезанную соломкой морковь. Это важно! Морковь должна быть порезана соломкой, никаких кружочков! Обжариваем еще пару минут иногда помешивая.

Теперь будем готовить зирвак. Это такой насыщенный бульон, в котором будет готовиться рис.

Сначала в мясо высыпаем две чайные ложки приправы и несколько раз перемешиваем. Это нужно для запаха.

Затем добавляем холодной воды, так чтобы она слегка покрывала мясо. Воду надо посолить. На то количество продуктов, которое я указал, как раз в пору будет две чайные ложки соли.

Втыкаем в зирвак две головки чеснока целиком, так чтобы они почти утонули в воде. Еще, по настоянию дочери, я добавил листик лаврового листа. Вы так не делайте, вкус получается немного не тот.

Дожидаемся когда вода закипит, убавляем огонь и накрываем крышкой на 15 минут. Пусть покипит.

Когда зирвак приготовится, высыпаем в казан весь рис и разравниваем его шумовкой, чтобы он лег ровным слоем.

Заливаем рис аккуратненько водой. Вода должна покрывать рис на полтора-два сантиметра. Совсем убавляем огонь и накрываем казан крышкой.

Внимание! До полного приготовления рис перемешивать не надо!

По закрытой крышкой рис будет готовиться от 30 минут до часа. Зависит от риса и количества воды.

Через 30 минут можно заглянуть под крышку и проверить готовность риса. Рис должен быть мягкий и вода должна вся впитаться в рис.

Если это не так, собираем рис от краев к центру горочкой. Делаем это аккуратно, чтобы не зацепить мясо.

Закрываем опять крышкой и томим на медленном огне до готовности. Проверять готовность можно раз в 5-10 минут. Когда наберетесь опыта и привыкните к казану, то будете открывать его два раза, первый, чтобы собрать рис горочкой, и второй, чтобы достать готовый плов.

Когда плов полностью готов, я его перемешиваю, чтобы рис равномерно смешался с остальными продуктами. Считаю, что так получается вкуснее.

Теперь подержим плов под крышкой еще пять минут, только для того, чтобы приготовить салат из помидоров. Такой салат очень хорош с пловом из свинины.

Ставим казан посередине стола. Каждый накладывает себе столько плова, сколько хочет и добавляет немного салата.

Приятного всем аппетита!

 

Масло, лук и морковь в плове

В последние годы настоящая беда происходит с качеством подсолнечного масла. Я имею в виду не масло холодного отжима, которое годится только в салаты, а промышленно, в массовых количествах выпускаемое подсолнечное масло. Беспощадная конкуренция между производителями, стремление сделать продукт еще дешевле приводит к снижению качества масла — и без того далеко не самого лучшего.
Между тем, наше здоровье зависит от качества растительного масла и жиров в не меньшей степени, чем от качества питьевой воды.

Выбирая масло для приготовления еды следует ориентироваться на две характеристики:
подходит ли его вкус и запах для запланированного блюда и справится ли масло с возложенными на него задачами.
Для каждого масла существует так называемая точка дымления — температура, при которой вещества, содержащиеся в масле, начинают выгорать и разлагаться. Не стоит нагревать масло существенно выше этой температуры, это, как минимум, неполезно, а как максимум, еще и портит вкус блюда.

Некоторые масла, как, например, представленное на фото кунжутное масло, нельзя нагревать до температур, применяемых для обжаривания продуктов — оно начинает очень сильно дымить и теряет свой первоначальный аромат.
Таким маслом приправляют уже почти готовое блюдо либо салаты.

Тем не менее, еще чуть более ста лет тому назад, именно смесь кунжутного и льняного масла (зигир-ёг) использовалась в узбекской кулинарии очень широко. Но такое масло обязательно прокаливали заранее, пока оно не переставало дымить. Надо ли говорить, что это было не слишком полезно?
Зигир-ёг и сейчас можно купить — мода на все старинное и аутентичное сделала свое дело. Попробуйте поговорить с продавцами специй и узбекского риса — наверняка у них припасена бутылочка-другая для особых клиентов.
Но теперь, при наличии какого угодно растительного масла, готовить на чистом зигир-ёг неразумно. Для того, чтобы ощутить его вкус и аромат достаточно одной столовой ложки, добавленной уже после обжарки основных продуктов.
В советские годы земли под посев льна и кунжута были отданы хлопокодству и хлопковое масло стало основным растительным маслом в узбекской кухне. Некоторые даже ошибочно считают, что хлопоковое масло аутентично для узбекской кухни.

Оливковое масло подходит по своим параметрам для приготовления любых блюд, надо только решить — нравится ли горчинка, характерная для масла первого отжима, подходит ли она к остальным продуктам?

Без хорошего топленого масла немыслима азербайджанская кухня. Начиная от десертов и заканчивая пловами — любое азербайджанское блюдо звучит тем вкуснее, чем лучше масло взято за основу.
Но, увы, производители и здесь постарались — из фальшивого сливочного масла выходит только фальшивое топленое. Настоящее сливочное масло не может стоить три евро за килограмм — вот и вся причина, почему в Азербайджане, при наличии коров и буйволиц, перестали делать домашнее сливочное и топленое масло.
В России та же беда, только цены другие. В лучшем случае можно купить «сливочное масло» в котором натуральное, сбитое из коровьего молока масло, будет играть роль примеси. Честный производитель не может выдержать конкуренции с  маргарином из пальмового масла и ароматизаторами, улучшителями и пищевой химией, используемой в подлых целях.

Но животные жиры, при условии правильного, разумного использования, дают превосходный, отличный результат.
Мы еще поговорим о том, как правильно вытапливать курдючное сало.

И мало кто знает, какой превосходный жир получается из нутряного сала водоплавающих птиц.
Кроме того, можно очень грамотно и аккуратно вытопить жир из под шкуры той же утки и с таким жиром мало что сравнится по качеству. Дымится он при очень высокой температуре, обладает приятным собственным ароматом, а застывает практически при тех же температурах, что и растительные масла — существенно ниже комнатной.

Замечательное масло получается из виноградной косточки. Это светлое, почти голубое масло получено из косточек белых сортов винограда. Бывает потемнее, пожелтее, но в любом случае, вкус этого масла приятен и ненавязчив, а технические параметры просто великолепны.
Именно на этом масле мы и проведем несколько дальнейших опытов.
—————————

В очень многих национальных блюдах приготовление начинается с обжаривания лука.
Для того, чтобы понять этот процесс надо рассмотреть устройство лука и узнать, из чего он состоит.
На вышеприведенной фотографии видно, что клетки лука на поперечном срезе круглые. А если снять пленку лука и положить ее под микроскоп, то видно, что клетки вытянуты в длину.

Поэтому для того, чтобы большинство клеток оказались разрезанными и луковый сок мог свободно и быстро выйти наружу, достаточно порезать лук кольцами или полукольцами. Не надо резать слишком тонко — толщина нарезки должна быть примерно равной толщине лукового кольца.

При нарезке кубиком луковый сок выходит наружу так же легко.

А если разрезать лук на несколько частей и разобрать на чешуйки, то луковый сок большей частью останется внутри, по крайней мере, при не слишком высоких температурах обжаривания.

Нарезка «по меридиану» — перышками — дает очень интересный результат, о котором мы поговорим позже.

Но из чего состоит лук?
Во-первых, сама оболочка клеток.
Во-вторых, луковый сок, который большей частью состоит из воды и сахаров. (Здесь слово «сахара» применяется в смысле, обозначющем некоторые углеводы, как глюкоза, фруктоза и сахароза, хотя в химическом смысле это понятие несколько шире).
В третьих, ароматические вещества, которые сильно влияют на вкус и запах лука, несмотря на их незначительное количество.

На первой фотографии — сахар растворенный в воде. На второй — лук, для сравнения цвета. Надо понимать, что зеленоватый оттенок придает оболочка клеток. На третьей — чистое масло из виноградных косточек.
Попробуем нагревать до равных температур сахарный сироп и лук. Сироп будем разогревать в отдельной посуде, а лук — в разогретом масле.

—————————

1-я степень обжарки — масло нагрето до 130С, лук нагрелся до 110С. Сироп зазолотился, лук приобрел точно такой же оттенок в тонких местах, масло едва окрасилось. Это означает, что луковый сок выделился в масло в незначительных количествах и масло изменило свой вкус только слегка.

—————————

2-я степень обжарки — масло нагрето до 150С, лук нагрелся до 130С. Сахарный сироп покраснел, лук приобрел аналогичный оттенок, а местами потемнел. Масло существенно окрасилось, приобрело желтый оттенок и яркий, насыщенный аромат обжаренного лука. Значительная часть лукового сока перешла в масло. Влага испарилась, а сахара остались. По сути дела, точно так же окрасить масло можно было бы и сахарным сиропом.
На этой стадии обжарки масло приобретает наиболее интенсивный и привлекательный аромат, а лук — ощутимый сладковатый оттенок. Лук для классического ферганского плова я рекомендую жарить именно так.

3-я степень обжарки — масло нагрето до 180С, лук нагрелся до 150С. Сироп потемнел и превратился в карамель. Лук приобрел красно-бурую окраску, местами потемнел и обуглился. Масло сильно потемнело, изменило вкус и запах, при остывании выделяет осадок.

К сожалению, многие повара из Узбекистана продолжают обжаривать лук именно до третьей степени, а иногда и выше. Очевидно, что такая привычка сформировалась из-за употребления хлопкового масла, которое перекаливали до слишком высоких температур, чтобы удалить неприятный запах и вредные вещества. Лук, попадая в настолько раскаленное масло, превращался в угольки едва ли не сразу. С современными качественными маслами необходимости в таком нагреве нет.

Для обжарки лука до первой степени достаточно нагреть масло до 130С, до второй — до 150С, а до третьей — 180С. Во всех случаях из-за разницы температур лук обжарится достаточно быстро, главное — подводить столько тепла, чтобы оно компенсировало остывание масла из-за испарения влаги лукового сока. Проще говоря, поддерживать необходимую температуру в казане.
Конечно, можно довести лук до требуемой степени карамелизации и при более низких температурах. Например, можно поддерживать температуру масла всего 130С и довести температуру лука до второй степени прожарки. Просто чем меньше разница температур между продуктом и маслом, тем медленнее идет процесс. Надо учитывать, что при более длительной обжарке меняется консистенция лука, у него появляется способность к загущению, что хорошо для соусов и плохо для зирвака.
————————-

Это лук, обжаренный перышками до 1-й степени. Практически весь сок остался на месте, но лук уже мягкий. Лишь тонкие концы изменили цвет.

Это лук, порезанный перышками и пожаренный до второй степени. Его вкус достиг максимума, но он весь сосредоточен внутри лука, лишь незначительное количество лукового сока выделилось в масло.
Когда лук порезан поперек, то его вкус интенсивно переносится в масло, поэтому все блюдо будет пахнуть жареным луком.

Я затеял этот опыт для того чтобы читатель мог сделать вывод: сахара лука при нагревании ведут себя точно так же, как сахарный сироп. Пропорционально температуре изменяется их цвет и вкус.
Вкус масла и интенсивность его окрашивания так же меняется с нагревом, но зависит еще и от метода нарезки лука.

Поэтому цвет риса в плове в больше степени зависит от обжарки лука, нежели от количества использованной моркови.

Вот доведенная при обжаривании в масле до 120С и полностью готовая морковь. Морковь стала мягкой, немного потеряла в объеме.

Для того, чтобы масло ощутимо изменило свой цвет, морковь пришлось нагревать до 150С.

Морковь превратилась в чипсы, а масло наконец-то приобрело золотистую окраску.
Но в реальных условиях приготовления плова морковь невозможно нагреть до таких температур — к этому моменту, как мы видели, сгорает лук, пригорит и мясо. Да этого и не надо! Ведь аромат и вкус моркови передается маслу и при более низких температурах.
Впрочем, если кто-то пожелает, то может обжарить в разогретом до 180С масле небольшое количеств моркови, окрасить масло, а затем, понижая температуру удалить морковь и обжарить до второй степени лук при температуре масла 150С, а далее готовить как обычно. В этом случае рис в плове приобретет вожделенный золотистый цвет.

————————

Как приготовить узбекский плов: самаркандский рецепт

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Привет друзья!  Восток, как и другие части света, славится своими вкусными кулинарными рецептами. Это вкуснейшие блюда — ханума, лагман, наваристая шурпа, ну и конечно же всем известный плов. У разных народностей востока, так же, свои рецепты приготовления плова и способы выкладывания на блюдо.

Например в Сирии рис на блюдо выкладывают плоско, и в середине кладут морковку с мясом. В Таджикистане, правда не везде, перед подачей к дастархану (скатерть с кушаньями), еще в казане рис смешивают с мясом. В Узбекистане, в частности в городе Самарканд, плов выкладывают слоями — сначала рис, после — морковь и в последнюю очередь мясо.

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Ну что же, сегодня и я приготовлю плов по маминому рецепту, обжарив лук перед тем, как класть мясо. Просто повторяйте за нами, и используйте кнопку паузы на проигрывателе видео. Кстати, в плов, пи наличии можно добавить барбарис и айву, и где-то еще видел, как добавляли репу.

Нам понадобится:

• любого мяса — 600 гр.
• рис (круглозерный) — 2,5 стакана
• репчатого лука- 4 головки
• моркови- 3 шт.
• растительного масла 150 гр.
• чеснок- 2 головки,
• 2 чайные ложки зиры
• соль, перец по вкусу

Для сведения, на фото ниже — лучший рис для приготовления плова, который есть в магазинах, но его нужно еще поискать. К сожалению на данный момент такого риса у нас не было, и мы готовили из того, что есть.

Мясо нарезаем довольно крупными кусками, лук полукольцами, морковь режем длинной соломкой, толщиной 0.5 см. Чеснок очищаем от шелухи верхней, дольки разделять не нужно. Рис промываем в холодной воде раз 10, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

В казан наливаем растительное масло и прокаливаем его. В раскаленном масле обжариваем мясо, и обжариваем до образования корочки золотистого цвета, иными словами — слегка подрумянится.

Затем добавляем порезанный репчатый лук.

Поджарку из мяса с луком для плова, хорошо перемешать и обжарить.

Обжариваем лук с мясом в течении 5 — 7 минут, до вот такого состояния.

Так же есть вариации в том, когда в казан класть лук — перед мясом, или же после него. Этот вопрос порой. вызывает горячие споры. Но ответ прост. Моя мама всегда кладет лук первым, обжаривает его. Это делается для того, чтобы лук забрал лишние запахи тогдашнего. неочищенного хлопкового масла, именно лук успешно справлялся со своей миссией.

Сейчас, в эпоху тотального рафинирования продуктов, эта процедура утратила смысл, и принципиальной разницы, перед или после нет никакой. Но привычка как известно — дело стойкое, и этот спор становится похож на выяснение происхождения яйца и курицы.

Когда мясо с луком подрумянятся — выкладываем морковь.

Если хочется — поперчить по вкусу.

Для аромата, традиционно добавляют восточную специю, под названием «Зира». Если ее нет — этот пункт можно пропустить.

Многие продавцы специй, утверждают, что зира это тот же тмин, но, это совершенно не соответствует действительности. Нужно спрашивать именно зиру. Более того, добавив в плов тмин, можно совершенно испортить его вкус так, что невозможно будет его есть.

Так что — не поддаемся на провокации незнающих, либо, что хуже — втюхивающих, лишь бы сбыть товар торгашей. Я к примеру несколько раз покупал хорошую зиру в фабричной упаковке, типа упаковок лаврового листа, в обычном сетевом магазине.

Добавить воды, желательно вскипевшей из чайника, около 100мл, или на глаз так, чтобы вода сровнялась с уровнем моркови.

Залитый кипятком зирбак для плова, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, при этом ни в коем случае не перемешивать.

После этого, открываем крышку, кладем 2 очищенные от лишней шелухи. но целые головки чеснока. Этот пункт тоже можно опустить, так как не все любят пареный-вареный чеснок. Я лично — обожаю! На мой взгляд, это очень вкусно, и кроме того полезно. Но, главное — не злоупотреблять. Целую головку съедать желательно, но опять же — дело вкуса.

Поверх моркови,  выкладываем рис.

Ровняем поверхность риса, солим по вкусу.

Заливаем кипятком, равномерно, желательно через шумовку так, чтобы он покрывал рис на 1-1.5 см.

Либо, если без измерительных приборов — на половину, или одну фалангу указательного пальца. Тут дело заключается в разных сортах риса.

Рис для самаркандского плова, это не обязательно дев-зира. Если есть возможность, хорошо подойдут хорезмские крахмалистые, сладкие сорта. Я бы рекомендовал рис «авангард» или «лазарь» как вариант для праздника. Эти сорта впитывают немного меньше воды и жира, чем дев-зира, и тогда, вместо килограмма риса, можно смело класть 1 кг 200 грамм риса.

Рис используемый в этом рецепте, и в видео рецепте ниже — «Краснодарский», и воды достаточно с пол-фаланги. После чего, накрываем крышкой, примерно на 10-15 минут, или до тех пор. пока выкипит вода.

Когда вода выпарится, рис  с краев собираем горкой, делаем в нем отверстия, накрываем крышкой и убавляем на минимум огонь. Оставляем плов на слабом огне на 30 минут, чтобы он дошел до нужной нам кондиции.

Готовый плов выкладываем на большое блюдо слоями, 1 слой- рис.

Второй слой — морковь, сверху моркови выкладываем мясо и чеснок. Это и есть особенности выкладывания «самаркандского плова». Если лень — можно все перемешать. Но в этом варианте, есть возможность выбирать количество риса, морковки и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусы, и выбирать комбинации в каждой порции, отправляемой в рот. Восток, как говорится — дело тонкое, даже в этих нюансах. 🙂

Самый вкусный салат и наиболее подходящий к этому блюду — обыкновеннейший, порезанный полукольцами репчатый лук с помидорами.

Все, можно наслаждаться! Если есть вопросы или дополнения, задавайте или предлагайте в комментариях ниже — отвечу на каждый вопрос.  Буду благодарен, если воспользуетесь пестрыми кнопочками под видео. чтобы поделиться с друзьями, или оцените рецепт соответствующей звездочкой. Рубрика с другими вкуснейшими блюдами восточной кухни находится — ТУТ.

С уважением, ваш Рустам Исмаилов.

Рецепт плова с луком и рисом | Все рецепты

Плов с луком и рисом

Порций по рецепту: 4
Калорий: 207,8

% дневная стоимость *

белок:

3,4 г

7%

углеводы:

40.3g

13%

пищевые волокна:

1,6 г

6%

сахара:

0.8 г

толстый:

3,2 г

5%

насыщенный жир:

1.9 г

10%

холестерин:

7,6 мг

3%

витамин а ме:

88.7IU

2%

эквиваленты ниацина:

2,7 мг

21%

витамин b6:

0.1 мг

6%

Витамин С:

0,5 мг

1%

фолиевая кислота:

117 мкг

29%

кальций:

4.1 мг

утюг:

2,1 мг

12%

магний:

12.4 мг

4%

калий:

52,6 мг

2%

натрий:

21.2 мг

1%

тиамин:

0,3 мг

28%

калории из жира:

28.4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рисовый плов с карамелизированным луком, апельсином, вишней и фисташками

Этот экзотический рисовый плов с ароматом специй — восхитительный способ оживить обжаренного лосося или жареного цыпленка.

Иногда приятно сделать суперпростое блюдо и вместо этого сосредоточиться на приготовлении особенных гарниров. Этот экзотический рисовый плов, скромно адаптированный по рецепту шеф-повара Риса Лакоста в Fine Cooking , — восхитительный способ оживить обжаренный на сковороде лосось или жареную курицу. Это легко сделать; только не забудьте дать луку время для карамелизации. Суть в том, чтобы готовить их медленно и медленно, чтобы они приобрели насыщенный карамельный цвет без легкого пригорания.

Что вам понадобится для приготовления плова из риса

Как приготовить плов из риса

Для начала нарежьте две луковицы полумесяцами, а оставшийся лук нарежьте кубиками.

Поставьте рядом с плитой мерный стаканчик с примерно 1/2 стакана воды. В 12-дюймовой неглубокой сковороде (лучше , а не с антипригарным покрытием) растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретет насыщенный, глубокий карамельный цвет, 20-25 минут.

Чтобы ускорить процесс карамелизации и предотвратить подгорание лука, время от времени очищайте сковороду несколькими столовыми ложками воды, но подождите, пока на дне кастрюли не образуется коричневая пленка.Обычно я использую около 1/2 стакана воды, но вам может понадобиться немного больше или меньше.

Добавьте тмин и корицу и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще одну минуту, периодически помешивая, чтобы лук впитал аромат специй и немного карамелизировался. Приправить 1/4 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Отложите в сторону.

Цедру и сок апельсина.

Налейте апельсиновый сок на вишни в небольшой миске, чтобы они увлажнились, при необходимости добавив достаточно воды, чтобы полностью покрыть их.Отложите в сторону.

В тяжелой 3-кв. кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем-медленном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится.

Добавьте рис и оставшуюся 1 чайную ложку соли, убавьте огонь до минимума и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно маслом. Поджарьте в течение полных 5 минут, регулярно помешивая, чтобы зерна не прилипали к дну сковороды.

Добавьте 2-1 / 2 стакана воды, перемешайте один раз и доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 18 минут.

Снимите с огня и оставьте плов накрытым на 5 минут.

После того, как плов остыл, снимите крышку и взбейте рис вилкой.

Процедите вишню и удалите апельсиновый сок. Используя вилку, аккуратно добавьте вишню, карамелизированный лук, фисташки и 1/4 чайной ложки цедры апельсина.

Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавив больше соли, перца и цедры апельсина. (Примечание: цедра апельсина очень крепкая и немного горькая по вкусу, поэтому обязательно добавляйте ее понемногу.)

Наслаждайтесь!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Рисовый плов с карамелизованным луком, апельсином, вишней и фисташками

Этот экзотический рисовый плов, приправленный специями, является восхитительным способом оживить обжаренного лосося или жареного цыпленка.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 средних луковицы: 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками; 1 мелко нарезанный кубиками
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого корицы
• 1-1 / 4 чайной ложки соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 апельсин, цедра (вы используете около 1/4 чайной ложки ) и сок
• 3/4 стакана подслащенной сушеной терпкой вишни
• 1-1 / 2 стакана длиннозерного белого риса
• 3/4 стакана (3.5 унций) несоленых очищенных фисташек

Инструкции

1. Поставьте рядом с плитой мерный стаканчик с примерно 1/2 стакана воды. В 12-дюймовой неглубокой сковороде (предпочтительно , а не с антипригарным покрытием) растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретет насыщенный, глубокий карамельный цвет, 20-25 минут. Чтобы ускорить процесс карамелизации и предотвратить подгорание лука, время от времени очищайте сковороду несколькими столовыми ложками воды, но подождите, пока на дне сковороды не появится коричневая пленка.Обычно я использую около 1/2 стакана воды, но вам может понадобиться немного больше или меньше. Добавьте тмин и корицу и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще одну минуту, периодически помешивая, чтобы лук впитал аромат специй и немного карамелизировался. Приправить 1/4 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Отложите в сторону.
2. Налейте апельсиновый сок в вишню в небольшой миске, чтобы она увлажнялась, при необходимости добавив достаточно воды, чтобы полностью покрыть вишню. Отложите в сторону.
3. В тяжелой 3-кв. кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем-медленном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте рис и оставшуюся 1 чайную ложку соли, убавьте огонь до минимума и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно сливочным маслом. Поджарьте в течение полных 5 минут, регулярно помешивая, чтобы зерна не прилипали к дну сковороды.
4. Добавьте 2-1 / 2 стакана воды, перемешайте один раз и доведите до кипения.Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 18 минут. Снимите с огня и оставьте плов накрытым на 5 минут.
5. После того, как плов остыл, снимите крышку и взбейте рис вилкой. Процедите вишню и слейте апельсиновый сок. Используя вилку, аккуратно добавьте вишню, карамелизированный лук, фисташки и 1/4 чайной ложки цедры апельсина. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавив больше соли, перца и цедры апельсина. (Примечание: цедра апельсина очень крепкая и немного горькая по вкусу, поэтому обязательно добавляйте ее понемногу.)

В паре с

Информация о питании

На основе

• На порцию (8 порций)
• Калорийность: 323
• Жиры: 11 г
• Насыщенные жиры Углеводы: 50 г
• Сахар: 14 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 6 г
• Натрий: 299 мг
• Холестерин 970 901 мг: Веб-сайт написано и произведено только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

  См. Другие рецепты:

  Рисовый плов — это обычное блюдо из риса, которое можно разнообразить.

  Рисовый плов с поджаренными кедровыми орехами и базиликом.

  Все ужины в October Country Inn оформлены на международную тематику, а рисовый плов часто является частью многих наших блюд. Плов — это, как правило, рис, приготовленный в приправленном бульоне, например в курином бульоне. Кроме того, как и во многих наших блюдах, обжаренный или сырой лук, нарезанный кубиками, играет основную роль в списке ингредиентов. Следовательно, перед тем, как переходить к рецепту, уместным будет краткое руководство по нарезке лука кубиками.

  Как нарезать лук кубиками.

  Как показано на прилагаемых фотографиях, эффективное нарезание лука кубиками начинается с удаления концов таким образом, чтобы для создания нарезанных кубиками использовались естественные слои лука.

  Как показано на верхнем левом фото, отрежьте ровно столько конца стебля и его противоположной стороны, чтобы образовалась небольшая плоская поверхность. Эта плоская поверхность обеспечивает устойчивую платформу для разрезания лука на две половинки, как показано на верхнем правом фото. Как на фото слева внизу, поместите одну из половинок на только что разрезанную сторону и разрежьте ее на несколько кусочков от 1/8 до 1/4 дюйма, удерживая все вместе во время нарезки. Наконец, как показано на нижнем правом фото, поверните нарезанный лук на четверть оборота и повторите нарезку от конца к середине.Сделайте одну сторону до середины, затем поверните лук на пол-оборота и нарежьте последний ломтик от конца к середине. Теперь у вас есть стопка нарезанного кубиками лука, готовая к следующему шагу.

  Прелесть рисового плова в том, что основное блюдо особенно открыто для бесконечных дополнений и вариаций. Этот рецепт включает сушеный базилик и поджаренные кедровые орехи. Обслуживает от 4 до 6 человек.

  Состав рисового плова:

  • 1 стакан риса (мы используем дядюшки Бена)
  • 16 унций бульона, воды или их смеси
  • 1/2 большой луковицы, нарезанной кубиками
  • 1 и 1/2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 и 1/2 чайные ложки сушеных листьев базилика
  • 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
  • Соль и перец по вкусу

  Приготовление и инструкции по приготовлению:

  Поджаренные кедровые орехи на противне, только что вынутые из духовки.

  Заранее обжарьте кедровые орехи, поместив их на противень и поставив в духовку при температуре 350 градусов примерно на 6 минут. Проверяйте процесс поджаривания каждые пару минут и каждый раз встряхивайте противень, чтобы ослабить орехи. Удалите его, когда некоторые орехи станут коричневыми. Дайте остыть перед использованием.

  Чтобы приготовить плов, обжарьте лук в оливковом масле до полупрозрачности. Добавьте рис и перемешивайте около минуты, чтобы он смешался с луком.Добавьте бульон и / или воду и доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 20 минут, пока жидкость не впитается. Когда свободная жидкость впитается, выключите огонь и дайте постоять под крышкой еще около 5 минут, чтобы рис полностью впитал жидкость. Добавьте базилик, соль, перец и обжаренные кедровые орехи с рисом и подавайте, протекая струей.

  РИСОВЫЙ ПИЛАФ С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМ ЛУКОМ

  Я недавно подсел на карамелизованный лук. Ну, мне всегда нравился карамелизованный лук, но в последнее время я не знаю, что это такое, я жажду определенных вещей (не беременна! Ха!), И это одна из них, и я пытаюсь украсть его в определенное блюдо и он очень красиво дополняет этот пушистый рисовый плов.

  Прежде чем приступить к рецепту, который я разместил ниже, пожалуйста, знайте, что я использую рисоварку для приготовления плова. Так что, если у вас нет рисоварки, пожалуйста, не стреляйте в меня, вы все равно можете починить эту плиту для посуды. Я просто должен признать, что когда я готовлю блюда из риса на плите, текстура не получается правильной… слишком влажной, слишком сухой, слишком жесткой, слишком мягкой…! Но с рисоваркой они всегда оказываются правильными, если я не испортил, сколько жидкости я туда положил.

  Это такое простое блюдо, которое можно приготовить, и оно очень ароматное, с добавлением специй и карамелизованным луком, я могу просто съесть рис без чего-либо еще.Я также добавил несколько кусочков курицы, так что это может быть полуфабрикат, просто нужно добавить овощное блюдо, и у вас есть еда !!

  РИСОВЫЙ ПИЛАФ С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМ ЛУКОМ

  Ингредиенты

  1x2x3x

  • 3 больших луковицы, очищенных и тонко нарезанных
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 3 стручка кардамона
  • 1 палочка корицы
  • 1/2 чайной ложки семян тмина
  • 1 фунт куриного филе без кожицы кусочки размера
  • 2 1/2 стакана риса басмати, промытого до тех пор, пока вода не станет достаточно чистой
  • 2 1/2 стакана куриного бульона при использовании рисоварки.3 1/2 стакана при приготовлении на плите
  • 1 кубик куриного бульона размельчить и растворить в курином бульоне выше
  • Небольшой пучок свежих листьев кинзы

  Инструкции

  • Разогрейте большую кастрюлю, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте лук на слабом или среднем огне и дайте ему медленно карамелизироваться до красивого темно-коричневого цвета. Постарайтесь не сжечь их. Снимите его со сковороды и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте 1 столовую ложку растительного масла, добавьте гвоздику, стручки кардамона, палочку корицы, семена тмина и варите на среднем огне до появления аромата.Добавьте кусочки курицы и готовьте, пока они не станут непрозрачными. Добавьте рис басмати и перемешайте, чтобы все перемешать, и готовьте еще минуту. Переложите в рисоварку. Добавьте куриный бульон и позвольте рисоварке сделать свою работу. Если рисоварка не используется, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей вариться на слабом огне около 20 минут. Выключите огонь и дайте ему постоять 15 минут или дольше. Раскройте рис и взбейте его вилкой.

  • Сверху выложите карамелизованный лук и украсьте листьями кинзы.Подавать с другими блюдами как часть обеда из нескольких блюд

  Рецепт простого рисового плова

  Выдать рецепт у мамы — все равно что рвать зубы.

  Мама не следует рецептам. После 50 лет приготовления пищи для своей семьи ей это не нужно.

  Она готовит инстинктивно, извлекая ингредиенты из того, что у нас есть под рукой, делая замены или добавления по своему усмотрению. Попробуйте попробовать здесь и там еще немного того или другого.

  Чтобы получить от нее рецепт, я должен наблюдать, как она что-то готовит, делать подробные записи и задавать много вопросов.

  Элиза Бауэр

  На каждый, казалось бы, безобидный вопрос можно найти ответы, достойные диссертации. «Ну, Адель Дэвис сделала это одним способом, Дайан Кеннеди сделала это иначе, и я делаю это, потому что (заполните пустое поле … мой горшок слишком велик, я использую электрическую плиту, мы не нет свежей кинзы … и т. д. и т. д.) »

  Моя мама никогда не из тех, кто дает кому-то время, когда подойдет подробное объяснение того, как работают часы и как они их сделали в Китае 2000 лет назад.

  (Мама — сокровищница знаний, и я никогда не догоню ее, даже если буду готовить каждый день в течение следующих 40 лет.)

  Вот как моя мама готовит рисовый плов. Это не точный рецепт, потому что многое зависит от типа риса, а также от типа и количества запаса, который у вас есть.

  Но опять же, рисовый плов — одно из тех основных блюд, которые можно украсить по-разному.

  Сохрани это

  Чтобы сэкономить время, мама нагревает бульон отдельно, в то время как рис поджаривается.Таким образом, бульон не так долго закипает, когда вы собираетесь варить рис. Но так делать не обязательно. Вы можете легко добавить холодный бульон в рис, чтобы его приготовить, просто чтобы он закипел, потребуется больше времени.

  • 2 стакана белого риса (желательно длиннозерного)
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима (или куриного жира)
  • 1/2 стакана нарезанного лука — зеленый лук (зеленый лук) или желтый лук
  • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
  • До 4 чашек бульона (количество зависит от типа риса, который вы используете), либо куриный бульон, либо овощной бульон для вегетарианского варианта, либо смесь воды и бульона.
  • 2 чайные ложки соли или приправленной соли
  • Молотый перец 1/4 чайной ложки
  • Кайенский перец 1/8 чайной ложки
  • 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

  1. Нагревание запаса в кастрюле:

     Посмотрите инструкции по приготовлению риса.Если для вашего риса требуется 2 стакана воды на каждую чашку риса, вам понадобится всего 4 стакана жидкости. Если для вашего риса требуется 1 2/3 стакана воды на каждую чашку риса, вам понадобится всего 3 1/3 стакана жидкости.

     Вы хотите приготовить рис в жидкости, которая в основном является бульоном — куриным или овощным. До половины жидкости может составлять обычная вода, но не менее половины необходимой жидкости должно быть запасом. Домашний бульон, конечно же, лучший, и он будет иметь большое значение для качества получаемого плова.

     Нагрейте отмеренное количество бульона в кастрюле размером не менее 2 квартов.

  2. Обжарьте рис, добавьте лук и сельдерей:

     Пока бульон нагревается, нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло (или куриный жир, если оно у вас есть), чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло станет горячим, добавьте сырой рис и обжарьте рис, периодически помешивая, в течение нескольких минут.

     Когда рис подрумянится, добавьте лук и сельдерей и готовьте еще несколько минут, пока лук не станет мягким.

     Элиза Бауэр

     Элиза Бауэр

  3. Добавить соль, перец, кайенский перец:

     Если вы используете консервированный бульон или бульон в коробках, будьте осторожны с добавлением приправы. Обычно мы используем домашний несоленый куриный бульон, поэтому мы добавляем 2 чайные ложки соли или приправленной соли, молотый перец и немного кайенского перца.

     Если вы начинаете с приправленного бульона, возможно, вам понадобится всего лишь чайная ложка соли. Попробовать бульон / бульон на вкус. Он может быть немного соленым, потому что рис впитывает много соли.

  4. Добавить бульон, приготовить рис:

     Вылейте нагретый бульон в кастрюлю с рисом (или влейте рисовую смесь в бульон, в зависимости от того, у какой кастрюли есть крышка).

     Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте столько, сколько указано в инструкции на упаковке с рисом. Обычно от 15 до 25 минут. Используйте таймер.

     После установленного времени приготовления снимите сковороду с огня и оставьте накрытой на 10 минут. Ни в коем случае не открывайте противень во время приготовления риса.

     Элиза Бауэр

  5. Взбить вилкой, всыпать петрушку:

     Взбить вилкой перед подачей. Добавьте мелко нарезанную петрушку. Вы также можете добавить в плов нагретый горох, жареный миндаль или изюм, чтобы сделать его более интересным.

  Элиза Бауэр

  Оценить рецепт

  Мне это совсем не нравится.
  Это не самое худшее.
  Конечно, сойдет.
  Я фанат — рекомендую.
  Удивительный! Я люблю это!
  Спасибо за вашу оценку!

  Плов из чечевицы и риса с карамелизированным луком (моджадара) Рецепт

  Теплый и успокаивающий плов из чечевицы и риса с карамелизованным луком.Этот плов на Ближнем Востоке известен как «муджадара», подходит для веганов и идеально подходит в качестве гарнира для праздников или ужинов в будние дни!

  Ливанский моджадара, согревающий душу.

  Муджадара, или плов из риса с чечевицей в ближневосточном стиле, часто встречается в нашем доме в течение последних полутора недель, и мы съели его целыми мисками без единой жалобы. На самом деле, Анис допил остатки к обеду в воскресенье, и я почти уверен, что он не возражал бы, чтобы это было снова и снова.В этом несложном плове есть согревающие специи, нежная чечевица и множество карамелизованного лука. Это веганский рецепт, который отлично подходит в качестве основного блюда или гарнира. Он простой и ароматный, и в моем мире это всегда лучший ужин.

  Примерно то время. Знаешь, когда у тебя почти ноябрь, а ты спрашиваешь, как это вообще произошло? Вы уже начали планировать меню на День Благодарения? Вы любите бегать или тщательно составляете карту своего распространения? У вас есть постоянное меню из года в год или вы экспериментируете? Я хотел бы предложить этот плов с рисом и чечевицей, который похож на красную фасоль и рис, но тяжелее с добавлением специй и приготовлен по-восточному с чечевицей.Если вы отвечаете за то, чтобы появиться со стороной, это хорошо. Он безглютеновый, без молочных продуктов и веганский.

  Независимо от диетических ограничений, откусить от этого пирога может каждый.

  Последние несколько недель в Хьюстоне были хорошими и прохладными, и мы в полной мере воспользовались сытными блюдами, наполненными специями и чечевицей, и так много супов и рагу. В эти выходные я приготовила две партии супа в своей посуде быстрого приготовления, и мы ели их все выходные вместе с домашней чечевицей и рисом.

  Я заметил тенденцию, когда дело доходит до рецептов чечевицы, и поделился с вами в блоге. Почти все они имеют большой вкус, и почти все они сделаны из коричневой чечевицы. Что сказать, я точно знаю, что мне нравится! Помните марокканский суп из сладкого картофеля с чечевицей? Или мой любимый даал из коричневой чечевицы? Или тот осенний салат из чечевицы с капустой и пармезаном? Коричневая чечевица — основной продукт в нашем доме, потому что она очень полезна во многих отношениях. Но позвольте мне также упомянуть, что зеленая чечевица подойдет для этого рецепта, если это вам больше нравится, но держитесь подальше от красной чечевицы.Они не пойдут на это.

  Хорошо, давайте познакомимся с этим рецептом плова с чечевицей и рисом. Это несложно, но когда мы слышим такие вещи, как «ризотто» или «плов», часто возникает серьезное беспокойство.

  Как приготовить плов из рисового риса с чечевицей:

  1. Чечевица: Как я уже упоминал, используйте для этого коричневую или зеленую чечевицу (партнерские ссылки) . Не нужно замачивать чечевицу. Просто добавьте их в небольшую кастрюлю вместе с водой, вы хотите, чтобы над чечевицей было примерно 1-2 дюйма воды, и вам нужно варить чечевицу в течение 15-18 минут или до тех пор, пока она почти не приготовится.Если ваша чечевица какое-то время хранится в кладовой, на ее приготовление уйдет больше времени, чем если бы вы только что купили ее.
  2. Рис: для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать рис басмати хорошего качества. Мне нравится использовать индийский рис басмати, так как он самый ароматный и прекрасно сочетается со всеми специями, которые мы будем добавлять в этот рецепт. Вам нужно замочить рис примерно на 20 минут, поэтому прямо перед тем, как приступить к приготовлению карамелизованного лука, промойте рис и замочите его в миске с холодной водой.Вот (партнерская ссылка) рис басмати, который я использую, если вы ищете хороший бренд.
  3. Карамелизированный лук: не торопитесь, когда карамелизируете лук. Для этого рецепта вам понадобятся две луковицы среднего размера, и вы захотите нарезать их тонкими ломтиками, толщиной около 1/4 дюйма. Используйте оливковое масло хорошего качества (партнерская ссылка) для жарки лука, поверьте мне; в этом вся разница. Кроме того, понаблюдайте за луком, он займет около 20 минут. Вам нужно будет немного их перемешать в течение последних 10 минут, так что не заходите слишком далеко.Знайте, что я не лгу, когда говорю, что домашний плов с чечевицей и рисом того стоит.
  4. Специи: в этом рецепте мы используем тмин, кориандр, куркуму, душистый перец и корицу, и запах, исходящий от этого плова с рисом из чечевицы, просто немного безумный. Он теплый, сытный и пахнет осенью.

  Если вы ищете вещи, с которыми можно это подавать: как насчет небольшого домашнего баба-гануша, хумуса или шаурмы из говядины, приготовленной в горшочке быстрого приготовления? Вы даже можете сделать эти тарелки для шаурмы и заменить рис с вермишелью на этот плов.

  Я подаю свой плов с простым салатом Ширази. Просто нарезанные помидоры, огурцы и лук, немного оливкового масла, немного лимонного сока, щепотка соли и перца и горсть измельченной мяты или петрушки, если она у меня есть. По правде говоря, этот рецепт займет у вас около 30 минут практического времени, но в конце концов он того стоит.

  Пусть ваши холодные зимние ночи будут чуть более комфортными с этим согревающим душу пловом с чечевицей и рисом!

  Состав

  • 2/3 стакана коричневой чечевицы, ополоснутой
  • 1 стакан риса басмати
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 2 средних луковицы, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • 3/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1 чайная ложка КАЖДОГО: сахар И соль

  Инструкции

  1. приготовьте ингредиенты: Добавьте чечевицу в небольшую кастрюлю и добавьте воды, пока чечевица не покроется минимум на 2 дюйма.Готовьте чечевицу на среднем или сильном огне примерно 15-18 минут до почти мягкости. Осушать; отложить. Замочите рис в миске с холодной водой на 20 минут, пока лук карамелизируется.
  2. лук: Добавьте оливковое масло в глубокую кастрюлю с толстым дном (с крышкой), как в голландской духовке. Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрыл маслом. Установите таймер на 20 минут и готовьте лук в течение 18-22 минут, часто помешивая, или пока лук не станет темно-оранжевым или коричневым.Если лук начал подрумяниваться до 10-минутной отметки, уменьшите огонь. В идеале они должны начать проявлять цвет примерно через 12-15 минут. И с этого момента вам нужно будет часто помешивать лук, чтобы он не подгорел. Выложите лук на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  3. рисовый плов: Тщательно слейте воду из замоченного риса и добавьте его в масло, оставшееся в кастрюле (если у вас меньше столовой ложки, добавьте еще немного). Обжарьте рис в оставшемся масле в течение 2 минут.Добавьте чечевицу в кастрюлю и приправьте тмином, кориандром, куркумой, душистым перцем, корицей, сахаром и солью. Добавьте 1,5 стакана воды и дайте воде закипеть, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте вариться 15 минут. Снимите кастрюлю с плиты. Возьмите достаточно большое бумажное полотенце, чтобы накрыть горшок. Добавьте карамелизованный лук поверх риса и положите бумажное полотенце на кастрюлю перед тем, как накрыть его крышкой. Оставьте на 10 минут (в этот момент плита должна быть выключена).Перед подачей взбить и смешать лук.

  Банкноты

  • Я подаю свой плов с простым салатом Ширази. Просто нарезанные помидоры, огурцы и лук, немного оливкового масла, немного лимонного сока, щепотка соли и перца и горсть нарезанной мяты или петрушки.
  • Вот некоторые ингредиенты, которые трудно найти в вашем районе: коричневая чечевица, зеленая чечевица, рис басмати, хорошее оливковое масло.

  Вы приготовили этот рецепт?

  Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже.Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

  .

  СохранитьСохранить

  Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com и через RewardStyle.

  ЛУЧШИЙ Рецепт рисового плова {+ ВИДЕО}

  Этот идеальный рисовый плов легко приготовить, и каждый раз он получается идеальным! Это так просто и вкусно, что вы будете хотеть этого хотя бы раз в неделю!

  Я официально освоил изготовление риса с нуля (вместо смеси из коробок)! Чтобы получить более совершенные рецепты риса, попробуйте мой испанский рис и рис с кориандром и лаймом.

  Самый совершенный безотказный рис

  Привет, друзья! Некоторое время назад я поделился действительно восхитительным рецептом греческих фрикаделек и упомянул, что подавал их с домашним рисовым пловом. Это рецепт!

  Если вы уже готовили плов, и он провалился, извините. Это расстраивает, и поверьте мне, я был там (мы с Райсом не всегда были лучшими друзьями). Могу вас уверить, что этот рецепт вас не разочарует.

  Свежий, ароматный и пушистый.Здесь нет мягкого риса.

  Мы делаем это несколько раз в месяц, и наша семья поглощает это. Вам обязательно захочется держать этот рецепт под рукой.

  Как приготовить рисовый плов

  SIMMER. В средней кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте немного куриного бульона, сливочного масла, соли, чесночного порошка, перца, паприки и лукового порошка. Как только смесь начнет закипать, убавьте огонь до слабого.

  Оставьте это на плите, пока будете обжаривать макароны и рис.(P.S. см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже, если вы предпочитаете готовить в микроволновой печи.)

  КОРИЧНЕВЫЙ. Затем в большой сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте вермишель (или орзо) и готовьте до коричневого цвета примерно 4-6 минут. Добавьте рис и варите, пока он не станет ярко-белым, около 5-7 минут.

  КОМБАЙН. Вылейте теплый бульон в сковороду и перемешайте.

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Когда смесь закипит, накройте крышкой и готовьте 15 минут.Снимите крышку, добавьте немного свежей нарезанной петрушки, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока бульон не впитается.

  SERVE он готов к работе с чем угодно. Мы любим делать это как гарнир со свиными отбивными, курицей или фрикадельками. Вот некоторые из наших любимых блюд, с которыми можно сочетать:

  Варианты

  Попробуйте эти варианты или дополнения:

  • Горох и морковь
  • Перец нарезанный
  • Обжаренные грибы
  • Гайки
  • шафран
  • Цедра апельсина
  • Заменить орзо на фидео

  Если вы хотите использовать свой растворимый горшок, у нас на самом деле есть горшок быстрого приготовления , версия этого рецепта!

  Советы по хранению

  Храните остатки ХРАНЕНИЕ в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. РАЗОГРЕТЬ остатков в холодильнике, пока они не прогреются.

  — FREEZE , Дайте рису полностью остыть и поместите в безопасные и герметичные пакеты для заморозки. Хранить до 3 месяцев. Разогрейте в микроволновой печи, время от времени помешивая.

  Чтобы получить еще более вкусные рецепты из риса, попробуйте:

  Распечатать рецепт

  • 2 2/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1/3 стакана несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка кошерной морской соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/8 чайной ложки перец
  • щепотка лукового порошка
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/3 стакана вермицейлов — OR orzo
  • 1 стакан длиннозерного белого риса
  • 1 столовая ложка свежей петрушки — нарезанная

  • В кастрюле среднего размера, поставленной на средний огонь, добавьте куриный бульон, масло, соль, чесночный порошок, перец, перец и луковый порошок.