Как в домашних условиях приготовить жульен с грибами: Жульен с грибами — классический рецепт с фото, как приготовить в духовке на Webspoon.ru

Распечатать рецепт

Жульен из курицы и грибов

Простой и очень вкусный рецепт — жульен из курицы и грибов

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. А для начала подготовим все необходимые продукты. Куриную грудку вымоем и заранее отварим до готовности в подсоленной воде.

2. Луковицу измельчим на кубики, куриную грудку так же нарежим на не большие кусочки.

3. В разогретую сковороду нальем растительное масло и сливочное масло и выложим лук. Даем прожариться до прозрачного цвета пару минут.

4. Затем к луку выложим грибы, у меня это консервированные грибы которые я измельчила порезав их на тоненькие полосочки (можно заменить на свежие шампиньоны, также тонко порезав) и даем прожариться на среднем огне 3-5 минут.

5. Далее добавляем куриную грудку и немного обжарим.

6. Приступим к соусу. Попутно в другую сухую сковороду положим муку немного прожарим до слегка золотистого цвета и выльем помешивая молоко.

7. Посолим и поперчим по вкусу, добавим итальянские травы и даем немного загустеть. Снимаем с плиты.

8. Вливаем наш соус к курице и грибам и даем протушиться пару минут. Пробуем на специи и снимаем с плиты.

9. Сыр натрем на крупной терке. Раскладываем жульен по кокотницам или жаропрочным формам и посыпаем сверху сыром. Ставим запекаться в разогретую духовку до температуры 180 градусов на 15-20 минут или до того момента как сыр начнет образовывать красивую золотистую корочку.

10. Вот таким получается наш жульен из курицы и грибов со сливочным соусом с нежным куриным мясом, грибами и сыром. Приятного аппетита!

Примечания для рецепта

жульен с грибами и курицей видео рецепт:

Жульен с грибами и курицей

Многим известен жульен как горячая закуска. Но не каждый знает, что в переводе с французского жульеном (а правильно жюльеном) называют определенную нарезку, когда овощи шинкуются тонкой соломкой. Возможно, из-за этой технологии нарезки название ее и перешло на блюдо, которое уже давно и прочно обосновалось на наших кухнях. Чаще всего основными компонентами жульена являются курица, сыр, грибы. А дальше… готовят с добавлением сливок (что уже стало классикой) или сметаны. Посуда для запекания в духовке тоже используется разная, от маленьких порционных формочек, до противней (уж если готовить любимое блюдо, так сразу много!). Этим мы сегодня и займемся – посмотрим сразу 4 рецепта с фото любимой горячей закуски.

Рецепт жульена с грибами и курицей в духовке

Начнем с русской классики – в кокотницах и со сливками. Нечто похожее на наш привычный жульен французы тоже готовят и называют его «кокот», всё от того, что блюдо запекается в специальных формочках с длинными удобными ручками. Вот так и сегодня мы приготовим жульен в оригинальных порционных кокотницах. Если у вас нет таких форм, то рекомендую вам их приобрести, тем более что сейчас это не проблема. В таком виде будет удобно подавать жульен каждому гостю. В крайнем случаем замените кокотницы на порционные керамические формочки для запекания. У нас все привыкли готовить жульен на праздники, ведь сочетание грибов и куриного мяса многим по вкусу и традиционный жульен с сырной шапкой все просто обожают.

Ингредиенты:

• филе куриное – 200 г;
• грибы (шампиньоны) – 200 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
• сливки 15% — 150 г;
• мускатный орех молотый – 2 щепотки;
• твердый сыр – 50 г;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить жульен с грибами и курицей в духовке

1. Подготовим все ингредиенты. Вымоем rehbwe, высушим салфетками. Мясо нарежем длинными и тонкими полосками.

2. На небольшом количестве растительного масла обжарим куриное мясо, добавим по вкусу соль и молотый черный перец.

3. Вымоем грибы, нарежем их небольшими кусочками: используем и шляпки, и ножки.

4. Почистим репчатый лук, накрошим его мелкими кубиками.

5. Обжарим грибы с добавлением растительного масла, добавим немного соли и перца.

6. Когда грибы станут золотистыми, добавим в сковороду лук и немного масла. Обжарим все вместе до мягкости лука.

7. Для сливочного соуса обжарим муку на сухой сковороде в течение нескольких секунд, пока она не станет более коричневой.

8. Кладем к муке сливочное масло и перемешиваем до однородности. Затянув муку сливочным маслом, получим густой соус.

9. Наливаем сливки и тушим соус на медленном огне 3-4 минуты, для дополнительного аромата всыпаем немного мускатного ореха.

10. В сливочный соус кладем курицу и обжаренные с луком грибы. Перемешиваем и снимаем с плиты.

11. Наполняем кокотницы заготовкой.

12. Сверху присыпаем натертым сыром.

13. Запекаем в духовке 15 минут, подходящая температура – 180-190°. Сыр расплавился, и блюдо получилось очень аппетитным.

Подаем готовый жульен к столу обязательно в горячем виде.

Автор: Наталья

Как приготовить

Жульен – блюдо не сложное, но способное превратить обычный обед в торжество, благодаря изысканному, нежному вкусу. Приготовить его легко, придерживаясь ряда общих принципов:

• Глиняную посуду перед использованием наполняют на час водой, глазированные емкости – просто промывают.
• Среднее время приготовления – один час, на запекание уходит не более получаса. Опытные хозяйки времени на подготовку тратят меньше.
• Состав и количество ингредиентов в рецептах допускается корректировать. Неизменными компонентами остаются грибы: свежие лесные (некоторые используют только шляпки), шампиньоны, вешенки.
• Глазированные горшочки можно ставить в уже разогретую духовку, глиняные следует помещать в слегка нагретую (от резкого перепада температур они могут потрескаться).
• Домашние жульены готовятся с мясом, картофелем, майонезом, классические – только из обжаренных с луком грибов под сливочным соусом и слоем тертого сыра.
• Жульены подают в качестве самостоятельного блюда или закуски, без гарнира.

• Могут ли быть крестными муж и жена
• Бесплатный проезд в общественном транспорте для предпенсионеров
• 8 самых распространенных сожалений у людей в возрасте после 60 лет

Жульен с курицей и грибами со сметаной в духовке на противне: рецепт с фото

Традиционно подавать жульен в маленьких порционных кокотницах. Но даже если их нет, не беда. Мы будем его готовить на большом противне, а подавать не как закуску, а как основное блюдо. По этому рецепту жульен получается очень нежным и сочным и даже спустя пару дней совсем не меняется во вкусе.

Что нам надо:

• четверть куриная — 2 шт;
• лук — 3-4 шт;
• сметана — 300 гр;
• шампиньоны — 200 гр;
• сыр твердый — 150 гр;
• подсолнечное масло — для жарки;
• сливочное масло — 30 гр;
• мука пшеничная — 1 ст.л;
• соль поваренная — по вкусу;
• перец душистый горошком — 3 шт;
• перец черный молотый — щепотка;
• лавровый лист — 1 шт.

Как запечь жульен в духовке на противне

1. Для приготовления жульена нам необходимо сначала отварить курицу. Две куриные четвертинки промываем и кладем в кастрюлю. Добавляем очищенный лук, 1 ч.л соли, лавровый лист и перец душистый горошком. Заливаем водой так, чтобы она покрывала куриное мясо и ставим вариться. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности. Время варки куриного мяса будет зависеть от того, какую именно взять курицу: домашнюю или бройлерную. В среднем после закипания достаточно 40-60 минут, если использовать бройлерное мясо.

2. Пока наша курица варится, подготовим остальные ингредиенты. Чистим лук и нарезаем четверть кольцами. Его количество для жульена должно быть таким же, как и количество курицы без кости, но если вы не любите, можно взять его поменьше.

3. Шампиньоны хорошенько промываем и нарезаем крупными пластинками. Грибы также можно взять лесные, с ними блюдо будет еще вкуснее.

4. Обжариваем нарезанные грибы на сковороде с добавлением подсолнечного масла до румяности. Перекладываем их пока в отдельную посуду.

5. Затем в этой же сковороде обжариваем до золотистости нарезанный лук. Потом добавляем сливочное масло и на медленном огне еще немного тушим.

6. Затем смешиваем с грибами и оставляем пока просто стоять на плите.

7. За это время как раз сварится наша курица. Достаем ее из бульона и даем немного остыть, иначе обожжем пальцы, пока ее разделаем.

8. Уже теплые четвертинки разделываем, отделяем мясо от костей и нарезаем на небольшие кусочки.

9. Добавляем курицу в сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем и ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты.

10. Насыпаем муку, все тщательно перемешиваем и держим на огне еще минуты три.

11. В конце кладем сметану, соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня. Сметану также можно заменить жирными сливками.

12. Перекладываем всю массу на противень и равномерно распределяем по нему.

13. Твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху. Лучше всего брать тот вид сыра, который будет тянуться в горячем виде. Ставим жульен в духовку на 15 минут и запекаем при температуре 190°С. Последние пять минут включаем режим конвекции (или гриль), после чего получим аппетитную румяную корочку.

Готовое блюдо на противне нарезаем ножом или деревянной лопаткой на квадраты по количеству порций, аккуратно перекладываем на тарелки и подаем к столу.

Автор: Юлия

Приготовление:

• Курицу или ветчину нарезать на кубики или соломкой. Грибы и лук нашинковать.
• На сковороде обжарить лук, грибы, добавит к ним курицу или ветчину.
• Приготовить соус Бешамель. В сотейнике расплавить кусочек сливочного масла. Обжарить на нем муку, добавить молоко или сливки. Варить до загустения.
• Добавить смесь к курице и грибам. Подержать смесь на огне ещё 5-7 мин. Выложить в горшочки. Натереть сыр и посыпать им жульен.
• Жульен с курицей в горшочках поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 20 мин.

Рецепт жульена с грибами, сыром и курицей в духовке в горшочках

Предлагаю очень сочное и ароматное горячее блюдо – жульен с курицей и грибами. Если его приготовить в духовке в горшочках, то можете потом его смело подавать прямо в них даже на праздничный стол. Сочетание нежного курицы с грибами в сметанном соусе под сыром – это великолепно.

Список продуктов:

• куриное филе – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• сыр твердый – 100 г;
• соль – 1/2 ч. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.

Готовим жульен в горшочках

1. В первую очередь, необходимо вымыть куриное мясо в проточной воде, вытереть его насухо и удалить лишний жир и пленки. Нарезаем курицу кубиками средних размеров.

2. Почищенный лук измельчаем тонкими полукольцами.

3. На раскаленную сковороду выкладываем кусочки мяса и лука. Приправляем специями по вкусу и перемешиваем. Жарим на среднем огне в течение 5-6 минут. Курица должно приобрести румяную корочку, а лук стать мягким и пустить сок.

4. Грибы моем, чистим и нарезаем тонкими ломтиками.

5. Перекладываем шампиньоны в сковороду. Добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем все компоненты. Продолжаем готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.

6. Сухую чистую сковороду разогреваем и насыпаем в неё две ложки просеянной муки. На маленьком огне обжариваем слегка муку до золотистого цвета, буквально 1-2 минуты (не забывайте ее постоянно мешать).

7. Затем добавляем в муку несколько ложек сметаны. Приправляем солью и перцем по вкусу и тщательно перемешиваем. Готовим соус 2-3 минуты. Должна получиться густая однородная масса.

8. Добавляем соус в сковороду с мясом и грибами, перемешиваем и тушим еще 1-2 минуты под закрытой крышкой.

9. Перекладываем жульен в керамические горшочки и сверху посыпаем тертым твердым сыром. Отправляем в духовку печь на 5-7 минут, чтобы сыр хорошо расплавился.

Получилось чудесное вкусное и сытное блюдо – жульен с курицей и шампиньонами, приготовленный в горшочках. При желании, можно посыпать блюдо свежей зеленью.

Автор: Марина

Приготовление:

• На плиту поставить кастрюлю с водой. Довести воду до кипения. Бросить в неё морепродукты или морской коктейль бланшировать в течение 2-3 мин.
• Морепродукты откинуть на дуршлаг. Большие куски при необходимости нарезать на более маленькие.
• Лук нарезать соломкой, обжарить до готовности. Добавить к нему морепродукты.
• На др. сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Разбить все комочки муки и влить тонкой струйкой сливки. Довести соус до загустения.
• Добавить сливочный соус к морепродуктам и луку. Протушить всё вместе в течение пары минут.
• Полученную смесь разложить по кокотницам или горшочкам, посыпать сверху тёртым сыром.
• Жульен с морепродуктами запекать в течение 20 мин при 180 градусах.

Жульен с курицей и грибами в духовке в форме для запекания

Если взять для приготовления блюда красивую керамическую или стеклянную форму для запекания, то подать блюдо на стол можно будет прямо в ней. Готовится все очень просто и довольно быстро. Заготовим можно сделать заранее, а в праздничный день, например, просто собрать все как надо, поставить в духовку запекаться и не отвлекаться на подготовку.

Что нам понадобится:

• четвертая часть курицы — 2 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• сметана — 300 гр.;
• шампиньоны (или другие грибы) — 200 гр.;
• сыр твердый — 150 гр.;
• растительное масло — для жарки;
• сливочное масло — 30 гр.;
• мука — 1 ст.л;
• соль — по вкусу;
• перец душистый горошком — 3 шт.;
• перец черный молотый — щепотка;
• лавровый лист — 1 шт.

Как готовить жульен с грибами и курицей в духовке в форме для запекания

1. Курицу отвариваем до готовности в подсоленной воде. На это потребуется примерно 45 минут после закипания.

2. Лук нарезать соломкой.

3. Шампиньоны тщательно моем и режем пластинками.

4. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем грибы до готовности.

5. Лук обжариваем, пока не начнет золотиться.

6. Кладем сливочное масло и доводим до мягкости. Если сразу жарить на сливочном, оно начнет гореть, а смешавшись с растительным, этого не произойдет, зато блюдо приобретет больше сливочного вкуса.

7. Соединить обжаренный лук с грибами. И снимаем сковороду с огня.

8. Готовую курицу достаем из кастрюли и даем слегка остыть.

9. Руками разделяем куриное мясо на кусочки.

10. Кладем в сковороду к грибам с луком. Тушим вместе пару минут.

11. Затем всыпаем муку, перемешиваем и на медленном огне готовим еще немного.

12. После чего добавляем сметану, черный молотый перец и соль. Убираем с огня.

13. Перекладываем все в большую форму для запекания.

14. Сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху.

15. Духовку нагреваем до 190°С и отправляем в нее жульен на 15-20 минут.

Подаем как второе блюдо, для тех, кому нужен гарнир — отличный вариант отварная картошка. Если вы вдруг не съели все за раз, то хранить его можно в холодильнике, накрыв форму пищевой пленкой, а перед подачей подогревать в духовке.

Автор: Юлия

Приятного аппетита!

Секреты кулинаров:

• Жульен готовят не только из филе курицы, но и из других частей птицы. Просто срежьте мясную мякоть с кости.
• Если в рецепте рекомендовано накрыть горшочки с жульеном при запекании, уберите крышку минут за 10-15 до его готовности. За это время сыр превратится в хрустящую аппетитную корочку.
• Для приготовления французского блюда можно использовать обычные глиняные и глазированные горшочки.
• Горшочки с жульеном нужно помещать в холодный жарочный шкаф и только потом включать его. В противном случае посуда может треснуть.
• Также нельзя ставить горячие горшочки на холодную поверхность. Они могут треснуть.

Непреходящее очарование грибов Жюльен

Сезон грибов продолжает свой величественный осенний прогресс. Заполнив морозильную камеру грибным супом, грибной лазаньей и грибным паштетом, я внезапно вспомнил это самое типично грибное блюдо из всех; одно, я полагаю, никому из нас давно не нравилось: Жюльен из грибов.

Это завоевание гламурных ресторанов советской эпохи и театральных буфетов — еще одно из тех блюд, которые пришли в Россию с французскими поварами, которые доминировали в аристократической кулинарии империи в восемнадцатом и девятнадцатом веках.Они принесли с собой рецепты и методы, которые постепенно вошли в русскую кухню, в результате чего появились гибридные блюда, которые эволюционировали с учетом местных ингредиентов, традиций и предпочтений. Гриб Жюльен — классический образец этой причуды русской кулинарной истории.

Когда французы что-то «жульен» — обычно морковь, лук или ветчину, курицу или язык — разрезают на тонкие 1-дюймовые спички. Популярным рецептом с овощным жульеном был (и остается во Франции) bouchées à la julienne: овощи с жульеном и ветчина смешиваются с жирным сливочно-масляным соусом, затем покрываются слоеным тестом и запекаются, часто представленные в отдельных кокотках или формочки.Как сразу поймут поклонники Большого или Мариинского театров, это дает нам примерно две степени отделения от классического грибного жюльена, который сочетает в себе грибы, соус Бешамель и восхитительную русскую сметану в металлическом кокоте, покрытом сыром и запеченным до образования пузырьков. золотой.

Каким-то образом Гриб Жюльен пережил кулинарную резню, которая была советской революцией в приготовлении и потреблении пищи, и, что еще более чудесно, Гриб Жюльен необъяснимым образом стал синонимом всего праздника и праздника.Ни один банкет советской эпохи, свадьба или знаменательный день рождения не обходился без блюда Жюльен, зажатого между обширной закуской и основным блюдом, о котором часто забывают. Гриб Жюльен был настолько неотъемлемой частью культуры бывшего Советского Союза, что его все еще можно найти в меню в таких местах, как Ташкент и Улан-Батор, с явно диссонирующей нотой.

Когда я думаю о грибах Жюльен, я слышу два павловских ответа, и ни один из них не имеет ничего общего с кулинарией. Во-первых, я чувствую, что недостаточно одет, а во-вторых, гораздо более травматично, я паникую из-за 50 американских паспортов, находящихся у меня под стражей.

Дженнифер Еремеева / MT

Оба являются напоминанием о моей первой работе в России в качестве тур-менеджера для больших групп американских туристов, которые устремились в бывший Советский Союз в конце 1980-х — начале 1990-х годов. Советский Союз мог и развалиться в те неспокойные годы, но его образ действий сохранялся по крайней мере еще на десять лет под эгидой жестких неизменных организаторов таких туров на местах, государственного туристического гиганта Интуриста.

Что хотите про «Интурист» (и у меня), они были эффективны с точки зрения роботов. Куда бы вы ни пошли в Советском Союзе — от Калининграда до Хабаровска — все, что вам нужно было сделать, это зайти в гостиницу, и независимо от того, в какое время дня или ночи, вас будут ждать с ровно необходимым количеством кроватей, и именно (до последней чашки кофе) завтрак, который вы заказали.

Деньги никогда не переходили из рук в руки. Национальный гид, которого «Интурист» поручил перегонять группу с места на место, внимательно следил за происходящим.И горе группе, которая хотела чего-то вне параметров установленных услуг.

Вот где я пришел. Я был буфером между непоколебимым интуристским подходом к работе и ожиданиями американских туристов. Мне приходилось умолять, уговаривать и часто давать взятки, чтобы заполнить зияющую пропасть между этими двумя реальностями, и нигде это было не так, как с кухонным персоналом, с которым я танцевал непостижимый менуэт подкупа в конце каждого тура, чтобы получить тот самый лучший прощальный гала-ужин из возможных.

Прощальный гала-ужин стал драматическим апогеем каждого тура по России, обширной трапезой с ведрами, а иногда и бочками с алкоголем, определенным количеством музыки на балалайке и кратким изложением классических русских и советских блюд. Он был хитроумно разработан, чтобы стереть любую память обо всех тусклых застольях, которые были до него, и направить гостей к отъезду из страны на вызванном алкоголем эйфорическом признании истории, культуры и, да, даже еды, России.

Гала-прощальный ужин редко переходил вне трассы к чему-то экспериментальному или нетрадиционному. Он твердо придерживался классики в том духе, который сделал «Интурист» великой государственной монополией. Все началось с увертюры «закуска», где икры было ровно столько, чтобы у всех был аппетит, чтобы купить у официантов несколько банок, а затем переросло в торжественное крещендо «Котлета по-киевски» со сладкой кодой ванильного мороженого, запитого полу -сладкое шампанское и водка и многократные исполнения ансамбля балалаек «Ларовой темы».

То, что в жестко заданном меню было маленькое пространство для маневра, в конечном итоге превратилось в выбор между очень горячей закуской или большим количеством алкоголя. Я всегда выбирал Грибной Жюльен не только из-за его богатого вкуса, но и из-за его драматической презентации в виде отдельных кокоток на блюдцах, которые ставят перед каждым гостем с привычным росчерком советского официанта, который знает, что доставляет одну из звезд вечера.

Помимо неотъемлемой ассоциации с блестящими советскими мероприятиями и яркой презентации, Mushroom Julien привлекает своим вкусом: богатое сочетание грибов, масла, сметаны и сыра.Я слышал, как его называют «грибное фондю», и хотя это технически неверно, это удивительно запоминающееся сравнение. Элегантный способ съесть грибной жюльен — выложить его ложкой из кокоса в изысканные кусочки, которые не портят ваше праздничное платье (особенно если вас толкают в шумном театральном буфете). Интересный способ съесть это — макать куски хлеба в Жюльен и жевать их.

Дженнифер Еремеева / MT

Из всех фантастических блюд, которыми я наслаждался в русских домах, я никогда не видел, чтобы на стол приносили грибной Жюльен.И это относилось и к моему столу до тех пор, пока несколько лет назад друг не подарил нам несколько корзин собранных грибов, что дало мне прекрасную возможность попробовать создать этот шикарный ресторанный продукт. И я пришел к выводу, что грибной жюльен заслуживает повышения статуса с горячей закуски до основного блюда. И я надеюсь, что это побудит любителей грибов включить это невероятно вкусное сливочное блюдо умами в свое еженедельное меню.

Приведенный ниже рецепт допускает некоторые вольности по отношению к оригинальной концепции, но он так же достоин вашего воскресного ужина у камина, как и любого прощального гала-ужина.Если у вас нет необходимого количества кокоток, не волнуйтесь — вы можете принести их золотисто-коричневые и пузырящиеся на стол в простой старой чугунной сковороде или в форме для запекания. Скомбинируйте его с хрустящим багетом, хрустящим салатом и несколькими бокалами вина — и вуаля! Вы только что получили свой нарядный блестящий вечер счманцев — никаких взяток.

«Тема Лары» не обязательна, но работает.

Дженнифер Еремеева / MT

Гриб Жульен

Состав

• 2 фунта.(900 грамм) свежих грибов (я люблю использовать лесные грибы, но получайте то, что вы можете: сочетание лисичек, белых грибов и портабеллы очень хорошо подойдет), вымыть и нарезать четвертинками или дольками
• ½ фунта (230 г) сушеных грибов
• ¼ чашки (60 мл) Мадейра
• 1 большой лук-шалот или 2 маленьких, мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, натертых на микроплоскости
• Соль
• Универсальная мука 4 столовые ложки
• 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на части
• 1 стакан (230 мл) цельного молока
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ½ ч.л. сладкого перца
• 1 капля вустерширского соуса
• 1 стакан (230 мл) сметаны
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• Черный перец несколько видов помола
• 2 чашки (460 мл) тертого сыра (используйте смесь твердых и полутвердых сыров, таких как грюйер, эмменталь, фонтина, гауда или хороший острый чеддер), разделенных на части.

Инструкции

• Сливочное масло 6 формочек или одна форма для запекания с 2 столовыми ложками сливочного масла. *
• Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC).

Подготовить грибы

• Подготовьте сушеные грибы, погрузив их в смесь мадеры и 2 стакана (460 мл) кипятка. Подождите не менее 30 минут, чтобы полностью увлажнить кожу.
• Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с толстым дном.Когда он вспенится, добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до полупрозрачности (4-6 минут).
• Добавьте свежие грибы и щепотку соли в сковороду и тушите на медленном огне, пока грибы не выщелачивают жидкость и не впитывают ее снова (8–12 минут).
• Слейте регидратированные грибы (оставьте жидкость для замачивания!). Порубите их грубо и добавьте в сковороду, немного перемешайте, чтобы смешать, затем снимите сковороду с огня. Положите одну чашку грибов в меньшую миску и отставьте миску и сковороду в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Приготовьте соус Бешамель

• Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на медленном огне до образования пены. Добавьте муку, мускатный орех и перец и взбейте, чтобы смешать, затем продолжайте осторожно взбивать в течение 1-2 минут, пока мука полностью не приготовится, издав ореховый запах и приобретя ржавый цвет.
• Медленно вбейте 1 стакан жидкости для замачивания грибов и все молоко порциями по стакана (60 мл), давая смеси загустеть после каждого добавления.Это медленный процесс, поэтому наберитесь терпения и продолжайте осторожно взбивать, пока не получите густую смесь, покрывающую тыльную сторону деревянной ложки. Когда закончите, добавьте Вустерширский соус, шалфей и тимьян. Попробуйте и при необходимости измените приправу, добавив больше соли и перца.
• Верните сковороду с луком и грибами на слабый огонь. Добавьте к нему три четверти соуса Бешамель и всю сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, добавляя небольшими порциями треть тертого сыра.Когда сыр растает, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
• Разложите смесь по подготовленным формочкам или оставьте на сковороде, чтобы готовить как одно блюдо. Независимо от того, используете ли вы формочки или сковороду, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы избежать брызг. Распределите оставшийся бешамель по поверхности жюльена, затем разделите отложенные вами грибы так, чтобы они просто торчали сквозь поверхность. Посыпьте каждый жульен оставшимся сыром.Каждую поверхность хорошенько измельчите черным перцем или посыпьте паприкой. Выпекайте, пока смесь не станет пузырящейся и сверху не станет золотисто-коричневого цвета (10-15 минут для формочки и 18-20 минут для полной сковороды). Подождите 5 минут перед подачей на стол.

* Примечания к рецепту

Жульен из грибов традиционно подают в отдельных формочки или кокотках, но в сборнике нет абсолютно ничего, что говорило бы, что это должно быть. Приготовленный на одной большой чугунной сковороде или запеканке, пригодной для духовки, Жюльен без труда превращается из горячей закуски в чудесный воскресный вечерний ужин у огня (или телевизора), для завершения которого требуется только хрустящий багет и хрустящий салат.

Дженнифер Еремеева / MT

Легко: гриб Жульен

Когда я жил в Украине, у нас была очень популярная горячая закуска — грибы в сырно-сливочном соусе. Традиционно подается в крошечной металлической или керамической посуде, называемой кокотками, это элегантная и прекрасная закуска.

Категория блога: Рецепты времен СССР

Гриб Жульен

Intro

Французское название julienne, должно быть, пришло из тех старых времен, когда в начале прошлого века Восточная Европа была одержима французской культурой и, в частности, французской кухней.Как ни странно, во французской кухне такого блюда нет, хотя оно есть в Украине и, вероятно, хорошо известно на остальной территории бывшего СССР.

Помню жульен из 90-х, когда его подавали в качестве горячей закуски в одном из лучших киевских ресторанов «Столичные». Официантки приносили его в крошечной посуде из нержавеющей стали с ручкой, похожей на те, что на картинке выше. Жюльен всегда была очень горячей, с соблазнительной сырной корочкой на макушке и, о …, такой вкусной.С тех пор я ел жульен во многих домах и много раз готовил его сам. Приведенный ниже рецепт — это результат моего опыта и, ИМХО, лучшая и наиболее достоверная его версия.

Жульен из грибов чем-то похож на американский грибной соус, но он смелее и лучше (без обид!) И заслуживает того, чтобы стать прекрасной закуской или даже основным блюдом.

Чуть не забыл упомянуть — это блюдо не для слабонервных «на диетах» … Конечно, это все эти сливки с маслом.Но послушайте, это здорово и естественно, и подается в небольших количествах, поэтому все равно полезно для вас. Помнить? — полезный и в меру — вот и ключ.

Что это?

Это тонко нарезанные грибы, обычно шампиньоны, приготовленные с большим количеством лука, сливок, сыра с несколькими тщательно подобранными специями и приправами, а затем обжаренные, чтобы закончить с соблазнительной сырной корочкой.

Описание вкуса

Вы должны знать, как восхитительны на вкус все эти сырные соусы… Хотя, для жульена, это все то сырное добра плюс чудесный грибной вкус, переплетенный с луком, вином, легким мускатным орехом и букетом ароматов свежемолотого черного перца. Текстура под хрустящей и жевательной сырной начинкой гладкая и маслянистая с кусочками идеально приготовленных грибов и лука.

Как обслуживать

Подавайте очень горячими, прямо из духовки, в крошечных, размером не больше чашки, отдельных керамических или металлических мисках. На стороне положите поджаренные хлебные палочки или кусок деревенского хлеба.
Обратите внимание, не забудьте приготовить себе сервировку, не рассчитывайте на остатки — у вас их не будет 🙂

Гриб Жульен

• 2 коробки (около 20) белых грибов, тонко нарезанных

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• 1 чашка нейтрального сбалансированного белого вина, такого как Пино Гриджио

• 1 стакан жирных сливок

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 2 ст.ложки муки

• 3 стакана куриного бульона или горячей воды

• 2 щепотки мускатного ореха (желательно свежесочищенного — вы можете легко соскрести с целого мускатного ореха простым маленьким ножом — см. Изображения ниже)

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• соль по вкусу

• 2 стакана тертого белого сыра чеддер (или другого хорошего плавящегося сыра, такого как моцарелла, колби, эмменталь, гауда, фонтина, мюнстер или швейцарский)

— В большой сковороде налейте оливковое масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким и не начнет приобретать цвет.

— Добавьте нарезанные грибы и готовьте на среднем огне, помешивая, пока не испарится все соки из грибов.

— Добавьте вино и варите около 7 минут, помешивая. Добавьте немного соли, мускатного ореха и перца.

— Добавьте сливки и горячий куриный бульон или воду, переключите огонь на минимальный уровень и дайте ему почти не готовиться.

— Тем временем в небольшой сковороде на слабом огне приготовьте соус — растопите 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, затем добавьте 2 столовые ложки муки и варите, помешивая, около 3 минут или пока оно не станет чуть-чуть бежевым.

— Добавьте к грибам заправку и половину сыра. Хорошо перемешайте. Если соус слишком густой — добавьте немного горячей воды. Соус должен быть консистенции подливки.

— При необходимости внесите окончательную корректировку вкуса, добавив соль, перец или мускатный орех.

— Распределите грибы с соусом равномерно между порциями, посыпьте сверху оставшимся сыром и поместите посуду под жаровню примерно на 5-10 минут или до образования красивой золотистой корочки. Вы закончили с Жюльен! Наслаждаться!

Примечания

— Весь процесс приготовления жульена будет довольно быстрым, если вы сначала выполните все подготовительные работы.
— Если вы планируете подавать его с поджаренными хлебными палочками, сделайте это в первую очередь: нарежьте хлеб толстыми ломтиками, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки.

*********************************************** *************************************************************************************************************************************************************************************************************************************** ****************************

Жульен из лесных грибов со сметаной

Если вам посчастливилось собирать грибы в лесу, приготовьте жульен. Готовится это блюдо быстро, нужно лишь перед приготовлением тщательно перебрать грибы и отварить их.

Готовка: 50 минут

Порций: 2

Состав

• Лесные грибы — 300 г
• Сметана — 120 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Укроп сушеный — по вкусу
• Масло сливочное — 3 ст. ложки
• Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Проезд

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. При желании можно добавить в блюдо дольку чеснока, но это не обязательно.Можно использовать любые лесные грибы (конечно же съедобные): подберезовики, подберезовики, подберезовики, белые грибы и т. Д. Готовить жульен можно как из одного вида грибов, так и из нескольких. У меня сегодня есть второй вариант. Также хороши замороженные вареные лесные грибы.
2. Очищаем грибы, снимаем верхний слой с ножек.
3. Проверка грибов на червивость. Мы не используем в пищу пораженные глистами участки. Грибы нарезать кусочками.
4. Залейте грибы холодной водой, тщательно промойте, несколько раз меняя воду.Затем залейте грибы чистой холодной водой, посолите и поставьте вариться. Варить полчаса с момента закипания. Снимаем пену.
5. А пока грибы варятся, подготавливаем остальные ингредиенты. Лук очистить и порезать на четвертинки.
6. Нагрейте половину подсолнечного масла на сковороде. Обжарить лук до золотистого цвета.
   (Если вы используете чеснок, добавьте его в этот момент.)
7. Вареные грибы откинуть на дуршлаг и еще раз хорошо промыть под холодной водой.
8. На другой сковороде обжарьте грибы в смеси оставшегося подсолнечника и масла.
9. Включаем духовку, разогреваем до 180 градусов. Соединяем грибы и лук.
10. Добавьте 100 мл сметаны.
11. Тушить в сметане грибы и лук 5-7 минут, периодически помешивая.
12. Добавить сушеный укроп, черный перец и соль по вкусу. Перемешайте и тушите грибы еще 3 минуты.
13. Выкладываем грибы и лук в сметане в порционные формы для выпечки или кокотники для жульена.
14. Смажьте верх тонким слоем сметаны. Готовим жульен из лесных грибов в духовке при 180 градусах 10-12 минут.
15. Используем готовый жульен из лесных грибов тёплый. Можно есть самостоятельно или с картошкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить жульен с индейкой и белыми грибами | Мясные блюда # | Гениальный повар

Это блюдо родом из Франции. Все ингредиенты для жульена нарезаны тонко, что способствует более быстрому приготовлению и особенно нежному вкусу, который практически тает во рту.Существует множество рецептов жульена. Есть овощи , грибы , рыба, смешанные жульены; они могут быть тонкими или толстыми. Вы даже можете придумать новый рецепт жульена на свой вкус. Вот наш собственный рецепт . Жульен обычно выпекают порциями в небольших формах для выпечки, кокотках или в одной большой форме.

Ингредиенты для жульена с индейкой и белыми грибами

• 1,1 фунта Мясо индейки
• Белые грибы 0,7 фунта (можно брать замороженные)
• 2 луковицы
• 0.2 фунта сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 1/2 мускатный орех
• 3 шафрановых листа
• 0,4 стакана молока
• 0,4 фунта любого мягкого сыра
• соль, перец по вкусу

Ингредиенты для жульена с индейкой и белыми грибами

Инструкции по приготовлению

1. Нарезать индейку мяса мелко (мы взяли голень).
2. Нарезать белых грибов тонкой соломкой. Лук нарезать кубиками.
3. Положите на сковороду кусок сливочного масла размером с грецкий орех.
4. Когда масло растопится, добавить одну порезанную луковицу . Обжарить почти до полупрозрачности, постоянно помешивая.
5. Затем добавьте нарезанное мясо и быстро обжарьте его на среднем огне примерно 10 минут до золотистого цвета. Посолить, поперчить и погасить огонь.
6. На другой сковороде растопить кусок сливочного масла размером с грецкий орех, добавить нарезанный лук, слегка подрумянить и сразу положить грибы. Быстро обжарить около 10 минут, посолить, поперчить и погасить огонь.
7. Затем вам нужно приготовить соус бешамель отдельно.Этот соус готовится путем непрерывного помешивания; нельзя отходить от плиты. На чистую сухую сковороду насыпьте одну столовую ложку муки. Нагрейте муку до кремового цвета, постоянно помешивая.
8. Добавьте кусочек сливочного масла и нарежьте листья шафрана, слегка обжарьте, не дольше минуты. Затем заправьте нить молоко , помешивая соус, чтобы он стал однородным. Через 2 минуты добавить мелко натертую половину мускатного ореха и посолить. Выключите огонь. Готовый соус должен иметь нежную консистенцию, кремовый цвет и великолепный ореховый вкус с нотками мускатного ореха и шафрана.
9. Выложить мясо в кокоты или любую другую форму, посыпать грибами. Влить соус бешамель. Посыпать тертым сыром .
10. Выпекать при температуре 320-360 градусов около 20 минут. Когда сыр подрумянится, блюдо готово. Подавать жульен горячим.

Жульен с индейкой и белыми грибами

Заправка из курицы и грибов для жульена. Вкусный жульен с курицей и грибами

Интересно: только россияне заимствуют рецепты из других стран и переделывают их по-своему, или же такой грех замечают и за другими?

Неужели французы предполагали, что когда-нибудь жульен с курицей и грибами будет приготовлен на сковороде, потому что это совсем не характерно для классического рецепта.И кто теперь знает, что об этом думают, главное, что такие метаморфозы заставляют блюдо «играть» совершенно новыми вкусовыми гранями.

Оригинальный жульен с грибами и курицей на сковороде

Ингредиенты

• — 400 г +
  —

• — 1 шт. +
  —

• Грибы — 200 г +
  —

• — 250 мл +
  —

• — 150 г +
  —

• — вкус +
  —

Пошаговое приготовление жульена с курицей на сковороде

Не очень удобно каждый раз выходить и варить жульен в кокотках или горшочках, да и не всегда по случаю вся эта пышность и вычурность.Однако повседневные макароны и каши с мясом тоже со временем приедаются.

Поэтому нужно найти компромиссный вариант, чтобы получилось и просто, и вкусно, и есть такой вариант — жульен с курицей и грибами на сковороде. Как его приготовить — подробно читайте далее в рецепте.

1. Мясо нарезать тонкой соломкой, положить в горячее масло, обжарить до полуготовности. Если появился сок, значит, его нужно упарить.
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить с курицей до прозрачности.
3. Снимите кастрюлю с курицей и луком с плиты. Обжарить грибы на отдельной сковороде до полного удаления жидкости. Но предварительно их нужно промыть и прокипятить 5-10 минут. В рецепте можно использовать как жареные, так и маринованные грибы.
4. Соединить грибы и курицу с луком, перемешать и обжарить пару минут.
5. Не вкусно без соли и перца, поэтому соль и перец.
6. Сливки немного подогреть и вылить на сковороду, все перемешать.
7. Сыр натереть на терке с большими отверстиями.
8. Не щадя сырной стружки, накрыть грибным жульеном с курицей на сковороде. Закрываем посуду крышкой и даем настояться несколько минут.

Для этого рецепта лучше всего использовать грибы с глубоким ароматом. Это могут быть белые, осиновые грибы, на крайний случай — шампиньоны.

Жюльен — это горячая закуска, которая традиционно подается в небольшом горшочке — кокоте. Сочное куриное филе, ароматные грибы и нежнейший сыр покорит любого гурмана.

Жульен с курицей и грибами в духовке

Состав:

• шампиньоны свежие — 720 г;
• сливки 20% — 355 мл;
• куриное филе — 325 г;
• сыр твердый — 210 г;
• лук репчатый — 35 г;
• Соль поваренная и перец белый — по вкусу.

Для соуса:

• масло сливочное — 55 г;
• мука — 30 г;
• сметана нежирная — 255 мл;
• молоко — 255 мл.

Препарат

Чтобы приготовить жульен с курицей и грибами, вымыть мясо и отварить в воде около 40 минут, посолив по вкусу. Затем остужаем мясо, разбираем на волокна или нарезаем тонкими полосками. Шампиньоны и лук обработать и измельчить ножом. Обжарить овощи в горячем масле 3 минуты, а затем посолить.

Тем временем приготовить соус из жульена с курицей и грибами. Для этого в сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем на медленном огне, периодически помешивая.Через 1 минуту добавить сливочное масло и обжарить смесь еще 2 минуты, а затем убрать посуду. В черпаке нагреть молоко, слегка остудить и намазать сливочной смесью. Быстро все перемешать, массу вскипятить и сразу снять с огня. Через 15 минут добавить нежирную сметану и слегка взбить готовый соус.

Охлажденные грибы соединить с луком и куриным мясом, посолить и поперчить по вкусу. Далее выкладываем начинку на кокотки, смазанные маслом, и заливаем основу молочным соусом.

Сверху обильно посыпать тертым сыром и поставить заготовки в разогретую духовку примерно на 20 минут, выставив температуру 185 градусов.

Подать теплый жульен с курицей и грибами, посыпать рубленой зеленью.

Классический рецепт жульена с курицей и грибами

Состав:

• шампиньоны свежие — 420 г;
• куриное филе — 220 г;
• лук репчатый — 145 г;
• сыр твердый — 155 г;
• масло растительное — 45 мл;
• — вкус.

Для соуса:

• сливочный — 25 г;
• мука -10 г;
• молоко — 205 мл;
• молотый мускатный орех — щепотка.

Препарат

Для начала приготовим соус: растопим масло в чаше мультиварки, выбрав режим «Жарка». Затем всыпать муку и все тщательно перемешать. Не выключая прибор, влить молоко и варить массу, помешивая, до загустения. В самом конце добавьте щепотку мускатного ореха.Готовый соус переложить в чистую посуду и остудить.

Чашу мультиварки промываем, протираем насухо и вливаем растительное масло. Шампиньоны обработать, нарезать тонкими пластинами, а лук мелко нарезать. Филе отварить и разобрать на волокна. Теперь обжариваем грибы в режиме «Фрай» 10 минут, а затем добавляем лук и подрумяниваем до мягкости. После этого добавьте куриное филе и готовьте, пока не услышите звуковой сигнал. Посолить по вкусу, вылить соус, выложить ложкой и посыпать тертым сыром.Выставляем «Кондитерскую» на 20 минут и подаем готовый жульен горячим к столу.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в булочках?

Состав:

• булочки готовые — 5 шт .;
• лук репчатый — 45 г;
• вешенки — 125 г;
• куриное мясо — 110 г;

Крем

• — 105 мл;
• мука — 25 г;
• сыр — 155 г;
• молоко — 2 ст. ложки;
• кунжута — 1 ст. Ложка;
• укроп свежий — для украшения;
• Соль йодированная — по вкусу.

Подготовка

Осторожно срежьте верхнюю часть булочек и выньте крошку. Лук очистить и мелко нарезать, грибы обработать и нарезать пластинами. Куриное мясо заранее отвариваем, а затем остужаем и разбираем на волокна. Подготовленные овощи обжарить на сковороде на раскаленном растительном масле до мягкости. Затем добавить мясо и жарить еще несколько минут, посолив по вкусу. Далее аккуратно вливаем сливки, всыпаем муку и перемешиваем. Залейте булочки подготовленной начинкой и посыпьте тертым сыром.Бока смазать молоком и посыпать кунжутом. Выпекаем блюдо при температуре 180 градусов 5 минут.

• 300 гр. шампиньоны.
• 250 гр. отварное куриное филе.
• 150 гр. кремовый цвет.
• 1 плавленый сыр.
• 2 средних луковицы.
• 100 г твердого сыра.
• Масло растительное для жарки.
• Соль, черный перец.

Пошаговое приготовление:

Положить куриное мясо на плиту.

Я использовал куриное филе, но вы можете использовать мясо любой части курицы. Например, мясо с бедер и ножек мягче грудки.

Курицу варить в подсоленной воде 40 минут, периодически снимая пену.

Грибы необходимо замочить в воде примерно на 20 минут. Это нужно для того, чтобы грязь легко смывалась и песок на зубах не скрипел в готовой посуде. Затем хорошо промываем их в проточной воде.

Грибы нарезаем довольно крупно.

Обжарьте грибы на подсолнечном масле, затем добавьте лук и все вместе обжарьте до готовности.

Перед тем, как влить сливки, сковороду с ее содержимым нужно немного охладить. Для этого отставьте сковороду на 7-10 минут, чтобы она остыла. Это нужно для того, чтобы крем не свернулся из-за высокой температуры.

Опять ставим грибы на огонь, думаю среднего хватит. Влить в кастрюлю сливки, интенсивно помешивая лопаткой.

Добавьте нарезанный цыпленок, плавленый сыр и 100 мл воды.

Жульен кипятить 10-15 минут. Отрегулируйте консистенцию водой по своему вкусу. Я люблю много соуса, и филе тоже сухое, поэтому я добавила еще 70 мл воды, затем довела блюдо до кипения.

Приправить жульен черным молотым перцем, при необходимости посолить.

У меня нет кокоток, поэтому я сделал их из двойного слоя пищевой алюминиевой фольги. При отсутствии кокотников для запекания подходят кастрюли и любая форма для запекания.

Посыпать блюдо тертым твердым сыром и отправить в духовку, разогретую до 220 °, на 10 — 12 минут.

Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление:

1. Ополосните грибы с куриным филе под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарезать полосками как можно тоньше.
2. Выложите в кастрюлю 3 столовые ложки. масло и растопить.
3. Отправить грибы и курицу в сковороду, посолить и поперчить. Довести их практически до готовности.
4. Лук очистить и нарезать соломкой.
5. В другой сковороде растопите еще 2 столовые ложки. сливочного масла и обжарить в нем лук до прозрачности.
6. В третью сковороду всыпать муку, перемешать и обжарить до золотистой корочки. Затем тонкой струйкой влейте сливки, непрерывно помешивая, чтобы в смеси не образовались комочки. Варить и варить 30 секунд.
7. Сыр натереть на крупной терке.
8. Положить грибы и курицу в кокотники, добавить лук, залить соусом и посыпать сыром.
9. Отправьте жульен в духовку и запекайте при 180 ° C, пока сыр не расплавится.
10. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен в духовке — простой, самый простой и быстрый рецепт … Особенно хорошо готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет горячего, аппетитного блюдо на ужин, перед которым невозможно устоять.

Состав:

• Куриное филе — 500 г
• Шампиньоны — 700 г
• Сыр твердый — 250 г
• Лук — 1 шт.
• Мука — 3 столовых ложки
• Сметана — 300 г
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе вымыть и отварить в подсоленной воде. Готовое мясо остудить и нарезать соломкой.
2. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать и посолить.
3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Поставить сковороду на плиту, добавить растительное масло и нагреть. Обжарить лук до прозрачности.
5. Добавить на сковороду грибы и обжарить до готовности.
6. Затем добавьте курицу в еду и перемешайте.
7. К этому времени параллельно варить соус.
8. Для этого на отдельной сковороде обжариваем муку 2-3 минуты на среднем огне. Время от времени помешивайте. Влить сметану, перемешать и вскипятить. Приправить солью и перцем.
9. Полить курицу с грибами соусом и перемешать. Поместите продукты в жаростойкую форму.
10. Натереть сыр и сделать верхний слой.
11. Отправьте блюда в разогретую до 180 ° С духовку.
12. Когда сыр полностью расплавится, достаньте жульен из жаровни.

Вкусное и сытное, ароматное и быстро готовящееся блюдо — жульен с грибами и курицей. Подробный пошаговый рецепт приготовления этого блюда.

Состав:

• Куриное филе — 400 г
• Шампиньоны — 400 г
• Сметана — 300 г
• Сыр твердый — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Мука пшеничная — 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе вымыть, положить в кастрюлю и варить 25-30 минут до готовности.Вынуть приготовленное мясо со сковороды и дать остыть. Затем нарезать небольшими кубиками.
2. Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками.
3. Лук очистить и нарезать соломкой. В сковороду налить подсолнечное масло и обжарить до легкой прозрачности.
4. Добавьте к луку грибы, включите сильный огонь и готовьте, пока вся влага не испарится. Обжаривайте продукты до золотистого цвета.
5. Добавьте мясо к грибам на сковороде и перемешайте. Приправить блюдо по вкусу солью и молотым перцем.
6. Натереть сыр.
7. На отдельной чистой сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Перемешайте, чтобы он не пригорел.
8. Влить сметану в муку и выложить — кусочки тертого сыра.
9. Нагрейте семь раз, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.
10. Подготовленные грибы с курицей выложить в кокотники и залить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром.
11. Заполненные формы выложить на противень и отправить в разогретую до 160 ° С духовку на 15-20 минут.Готовность определяется по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый оттенок. Затем достаньте жульен из духовки и подавайте.

Жульен в тарталетках употреблять намного удобнее, чем в жестяных банках. При этом за посуду переживать не стоит. Кроме того, вы можете приготовить тарталетки в домашних условиях самостоятельно из того теста (слоеного, песочного и т. Д.), Которое вам больше всего нравится.

Состав:

• Куриное филе — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Лук — 200 г
• Сыр твердый — 100 г
• Сливки — 300 мл
• Мука — 2 столовые ложки
• Тарталетки — 15 шт. (упаковка)
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Обычно после закипания его варят около получаса. Готовое филе остудить и мелко нарезать.
2. Очищенный лук мелко нарезать.
3. Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой.
4. Обжарьте лук на сковороде на растительном масле до прозрачности.
5. Добавить к луку грибы и жарить до кипения жидкости. Это произойдет примерно через 10 минут.
6. Добавьте филе в еду. Приправить солью, молотым перцем и любыми специями.
7. Обжарьте муку на чистой сухой сковороде. Когда он приобретет золотистый цвет, влить сливки, приправить солью, перцем и вскипятить.
8. Обжаренные грибы и курицу положить в соус и перемешать.Снимите сковороду с огня.
9. Выложить всю массу в тарталетки и посыпать тертым сыром на средней терке.
10. Разогрейте духовку до 180 ° C и запекайте жульен до золотистого цвета не более 15 минут.

Если нет классических кокотников, и вы не хотите тратиться на тарталетки, и вам нужно приготовить жульен, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда есть практически у каждой хозяйки.

Состав:

• Куриное филе — 500 г
• Шампиньоны — 300 г
• Лук — 200 г
• Сыр твердый — 200 г
• Сметана — 300 мл
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки
• Растительное масло — для жарки
• Соль по вкусу
• Перец молотый — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Промытое куриное филе отварить в кастрюле до готовности.Затем остудить и нарезать кубиками.
2. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
3. Грибы вымыть и нарезать кубиками.
4. Обжарить лук на сковороде на растительном масле.
5. Добавить к нему грибы и жарить до полного испарения жидкости.
6. Выложить филе на сковороду, посолить, поперчить и перемешать. Снимите сковороду с огня.
7. Обжарьте муку на сухой сковороде до золотистой корочки. Полить сметаной, приправить специями и солью.
8. Обжаренные грибы выложить на сковороду с соусом и перемешать.
9. Натереть сыр.
10. Курино-грибную массу выложить в кастрюли и посыпать сыром. Не накрывайте жульен крышкой.
11. Поставьте кастрюли в духовку, включите 180 ° C и готовьте блюдо полчаса. Обращаю ваше внимание на то, что керамические горшки отправляют в холодную духовку во избежание растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром

Основными ингредиентами жульена являются курица и грибы.Однако сыр — тоже неотъемлемая часть. Без него французское блюдо не будет настоящим.

Состав:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Вешенки — 200 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сметана — 150 г
• Сыр твердый — 150 г
• Масло сливочное — 80 г
• Масло растительное — для жарки
• Перец свежемолотый — щепотка
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Ножки вымыть, положить в кастрюлю и довести до кипения.Снимаем пену шумовкой и убавляем огонь. Добавьте очищенный лук и тушите 45 минут. По желанию добавить в бульон лавровый лист. Посолить за 10 минут до приготовления.
2. Готовые ножки вынуть из кастрюли и остудить. Снимите кожу, она не пригодится. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
3. Лук очистить, вымыть и нарезать четвертинкой кольцами. На сковороде на растительном масле обжарить до прозрачности и мягкости.
4. Вешенки вымыть и варить 10 минут.Перекиньте их на сито, чтобы в стакане осталась вода, и нарежьте средними кусочками.
5. Добавить к луку подготовленные грибы и курицу.
6. Посыпать пищу мукой и перемешать.
7. Влейте сметану, еще раз перемешайте и включите средний огонь.
8. Доведите массу до кипения и тушите 1-2 минуты, периодически помешивая.
9. Приправить солью и перцем по вкусу. Разложите продукты по кокоткам и посыпьте тертым сыром.
10. Духовку разогрейте до 180 ° C и отправьте жульен запекаться на 5-10 минут.

Видео рецепты:

Что такое жульен? Мало кто знает, что жульен во Франции — это особый способ нарезки молодых овощей тонкими полосками, обычно в летний сезон для супов и салатов.

Салаты, нарезанные тонкими кольцами или полосками, во Франции называются жульенами , а суп, в который помещаются нарезанные таким образом овощи, также называется супом жульенов .
У нас есть такой аналог окрошки.

Наш жульен — это блюдо из мелко нарезанных грибов с курицей и сметанным соусом, запеченное с сыром.Очень вкусное блюдо! Я просто уверен, что вам понравится. И вы сделаете это не только к приходу гостей, но и подготовите для себя.

Ведь когда приходят гости, сначала всегда едят жульен. Бывает, что даже не успеваешь попробовать. А когда вы готовите для себя, вы можете не спеша насладиться нежным вкусом такого замечательного блюда, как жульен.

В последнее время стали часто спрашивать, можно ли готовить жульен в тарталетках. Конечно, вы можете, поэтому создавать самые разные формы и вкусы из обычных повседневных продуктов — это кулинарное искусство.

Для начала предлагаю приготовить классический вариант жульена. А потом сделаем в тарталетках.

Классический рецепт жульена с курицей и грибами

Что нам понадобится:

• куриное филе — 500-700 гр.
• свежих шампиньонов — 250 гр. (или другие грибы)
• репчатый лук — 2-3 шт.
• сыр твердый — 150-200 гр.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• масло растительное — 1 ст. ложка

Для сметанного соуса:

• сметана 20% -150-200 гр.
• мука — 2 ст.
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• бульон или сливки — 0,5 стакана
• соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1. Грибы отварить 10-15 минут, нарезать соломкой. Добавьте ложку в лук растительное масло и грибы. Посолить, поперчить, обжарить грибы и лук.
2. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Затем отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.
3. Смешайте все ингредиенты.

• затем поместите эту смесь в машины для приготовления кокоса (машины для приготовления кокотов — это специальные металлические или глиняные порционные чашки для приготовления жульена).
• полить сметанным соусом и посыпать тертым сыром.

№

• : курицу, лук и грибы можно смешать со сметанным соусом, а затем намазать на кокотники и посыпать сыром.
• поставить кокотнички в холодную духовку и запекать при 180-190 градусах, пока сыр не растает в течение 10-15 минут.
• , вы также можете микроволновую печь и запекать, пока сыр не расплавится.

— Если нет кокотников, то можно использовать небольшие тугоплавкие порционные салатники.

— Если нет грибов, то жульен можно приготовить и без них (курица, лук, сметанный соус, сыр).

Подавать как горячую закуску. Так вкуснее! Но холодные тоже можно есть, здесь кому-то что-то очень нравится.

Жульен с грибами и курицей в тарталетках

Что нам понадобится:

• Тарталетки — 1 упаковка
• Куриное филе — 1 штука
• Репчатый лук — 1 штука
• Шампиньоны — 300 г
• Масло растительное
• Сливки 20% или сметана — 150 г
• Обжаренная мука (при использовании сметаны) — 2 столовые ложки
• Сыр — 150 г
• Соль, специи

Подготовка:

1. Нарежьте лук кубиками, как можно мельче.На сковороде растопить масло и слегка обжарить лук до прозрачности.
2. Тем временем куриное филе нарезать соломкой, поперчить. К обжаренному луку добавить курицу.
3. Шампиньоны очистить и нарезать соломкой. Как только курица обжарится с двух сторон, добавьте к ней грибы. Выпарить влагу и добавить немного бульона, закрыть крышкой.
4. Через 10 минут влить сливки в форму, размешать до загустения.
5. При использовании сметаны разведите ее в 50 мл холодного бульона.Сметану и бульон довести до кипения и всыпать 2 ст. ложки обжаренной муки (мука слегка обжаренная на сковороде).
6. Натереть сыр на крупной терке. Застелить противень бумагой для выпечки. Выложить жульен в тарталетки и сверху посыпать тертым сыром. Выкладываем на противень.
7. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить выпекать 20-25 минут.

Этот рецепт подходит только для шампиньонов, они готовятся быстрее обычных грибов. Если вы используете другие грибы, то их нужно отдельно обжарить и довести до готовности на сковороде.

Тарталетки можно использовать как слоеные, так и песочные, в упаковке по 6 или 8 штук.

Итак, мы приготовили два разных варианта приготовления жульена. Попробуйте, сравните, что вам больше нравится. И поделитесь с нами своими чувствами.

Приятного аппетита!

Курица и грибы Портобелло Жульен — Кулинарная лаборатория Люкум

Русский Жульен

В то время как в остальном мире это слово использовалось для обозначения разрезанной спичкой ножа, для русскоязычного кулинарного сообщества julienne всегда было запеканкой из курицы и грибов в кокотке .Это легендарное блюдо было чрезвычайно популярно в советское время как в элитных ресторанах, так и дома. Естественно, предполагалось, что рецепт — результат французского влияния на дореволюционную русскую кухню. Все истории, которые я знаю об этом блюде, в основном анекдоты. Многие рецепты претендуют на оригинальность. Некоторые настаивают на использовании грибов, желательно порчини. Другие включают вареную курицу и другие овощи. В ресторанных версиях часто добавляют соусы бешамель или mornay , а домашние повара предпочитают сметану.Каждый приспосабливает это блюдо к своему личному вкусу, сохраняя только основные ингредиенты и способ подачи. Русский жульен нужно готовить индивидуально, порционно в мини-запеканках и покрывать большим количеством сыра, чтобы он растаял сверху. Это просто и вкусно!

Жульен с курицей и грибами Портобелло

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: восточноевропейская, европейская

Ключевое слово: запеканка, сыр, курица, ликук, люкум, грибы, рецепт, соус

Порций: 13 порций по 6 унций

калорий: 359 ккал

основные ингредиенты

• 1 жареный цыпленок или гриль (~ 2.5 фунтов, 13 x 3 унции, 1 порция 160-170k)
• 6 грибов портобелло
• 3 сладких перца
• 2 луковицы

на утро

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки пшеничной муки универсального назначения
• 3 1/4 стакана молока
• 2 лаврового листа
• 2 гвоздики
• 1/2 обугленной луковицы
• 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки свежемолотых зерен черного перца
• 1 1/2 чайной ложки кошерная соль по вкусу
• 3 унции тертого сыра пармезан

для начинки

• 12 чайных ложек сливочного масла
• 24 унции тертого сыра пармезан

для основных ингредиентов

• Приготовьте грибы.Осторожно перекрутите или срежьте ножки каждого гриба. Возьмите шляпку грибов в одну руку, соскребите ложкой жабры и выбросьте.

• Нарезать шляпки грибов.

• Удалите стебли, семена и прожилки болгарского перца и нарежьте их ломтиками.

• Лук нарезать ломтиками.

• Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку масла и обжарьте грибы, помешивая. Приправляйте их во время готовки. Поместите их в большую миску.

• Повторите с перцем.К грибам добавить вареный перец.

• Повторить с луком. Добавьте их в миску.

• Приготовьте курицу целиком. Удалите кожу, жир, хрящи и кости. Измельчите мясо до полоски того же размера, что и приготовленные овощи, и добавьте их в миску.

• Смешайте курицу и овощи, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

на утро

• Сделайте бешамель. Подготовьте все ингредиенты.

• Лук репчатый.

• Поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите масло.

• Добавьте муку, перемешайте и готовьте, помешивая, в течение нескольких минут, пока не станет пахнуть печеньем.

• Снимите кастрюлю с огня и влейте 1 стакан молока. Вернуть к огню, варить, пока молоко не загустеет.

• Добавьте оставшееся молоко, обугленный лук, гвоздику, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, соль и доведите до кипения. Варить около 30 минут, помешивая.Горячий бешамель процедить, смешать с тертым сыром до плавления, приправить по вкусу. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до использования.

для сервировки

• Разогреть духовку 400F. Приготовьте 12 + 1 (контрольная порция) формочки на 6 унций. Смешать курицу и овощи с соусом морней и порцией поровну разделить на формочки. Сверху полейте 1 чайной ложкой сливочного масла.

• Сверху на каждую формочку посыпьте 2 унции тертого пармезана.

• Формочки комнатной температуры готовьте в духовке 3 минуты + 2 минуты на жаровне.Для охлажденных формочки добавьте 3 минуты на приготовление или используйте кухонный термометр, чтобы проверить температуру.

калорий: 359 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 27 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 13 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 927 мг | Калий: 405 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г

Связанные

Гратен из лесных грибов по-русски, он же «Жульен» (Еда и поделки на все случаи жизни)

Жульен из грибов — это блюдо, приготовленное из обжаренных грибов (желательно диких) в сочетании со сметаной или соусом бешамель и запеченное в небольших отдельных формочках или кокотках под сырной корочкой.Это одно из тех лакомств, поедание которых всегда сопровождается радостными стонами и множественными восклицаниями «Боже». Без преувеличения!

Жюльен достаточно богатый, поэтому достаточно небольшой порции, чтобы насладиться им. Подается как горячая закуска, и я предпочитаю есть ее чайной ложкой.

На кулинарном языке «жульен» означает разрезанный ножом, напоминающий спичку. Маленький, длинный и тонкий. Обычно этот разрез применяется к моркови, дайкону, картофелю, иногда к мясу, но не к грибам.Нарезать грибы таким способом сложно, и я понятия не имею, как и почему это блюдо стало широко известно в России как грибной жульен. Но так оно и есть.

Жюльен определенно был вдохновлен французскими гратенами, но в России сливки и бешамель часто заменяют более традиционной сметаной. Я приготовил жульены из бешамеля и сметаны и не могу сказать, что мне больше понравилось. Так что я дам вам на пробу обе версии.

Вам понадобится:

• Обжаренные лесные грибы на 14–16 унций, такие как лисички, черные трубы, белые грибы или другие *
• 1-2 мелко нарезанных лука-шалота
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 измельченный зубчик чеснока
• Необязательно: горсть бланшированного шпината (в дополнение к луку-шалоту или вместо него)

Молочная часть:

(а) Соус сметанный

• 1 столовая ложка муки
• 5 унций сметаны
• 3-4 столовые ложки сливок
• 2-3 столовые ложки масла или сливочного масла или их смеси для обжаривания
• Вода по необходимости
• Примерно ½ стакана тертого сыра, например, мягкого сыра гауда, легкого чеддера или пармезана

ИЛИ

(б) Соус Морней (Бешамель с сыром):

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 2/3 — 1 стакан молока (2%, цельное или половинное, на ваше усмотрение)
• Щепотка тертого мускатного ореха
• Соль и черный перец по вкусу
• Примерно ¼ стакана тертого пармезана или пекорино плюс 3 столовые ложки для посыпки сверху

* Если лесные грибы не сезон, возьмите сочетание жареного кримини и грибов шиитаке.Самый лучший и самый дешевый шиитаке продается в азиатских супермаркетах (у них другой вид шиитаке, с толстыми хрустящими чашками, мягкими съедобными стеблями и сильным вкусом, напоминающим лесные грибы)

В сезон лисичек я покупаю, обжариваю и замораживаю столько, сколько смогу, чтобы мы могли наслаждаться ими круглый год. Для обжаренных лисичек возьмите красивые сухие грибы и почистите их мягкой щеткой, влажным бумажным полотенцем и тряпкой из сжатого воздуха (последняя пригодится при очистке жабр от грязи).Не погружайте грибы в воду, потому что они будут впитывать воду, как губка, и их текстура станет вязкой.

В широкой сковороде разогрейте несколько столовых ложек масла или смеси масла с маслом. Обжарить лисички 3-4 минуты, приправить солью и перцем и снять с огня. Если грибы намокли из-за дождя, вы можете дать им высохнуть на воздухе в течение примерно 12 часов на бумажном полотенце или газете. Тем не менее, они могут выделять немного жидкости при жарке, и в этом случае дать ей испариться на сильном огне, а затем дать грибам слегка подрумяниться.С другой стороны, если грибы слишком сухие, добавьте немного белого вина и дайте ему выкипеть на среднем огне.

Для жульена со сметаной, обжарить лук-шалот до готовности и прозрачности. Добавьте чеснок, если используете, и через полминуты всыпьте муку. Варить, помешивая, минуту-две, затем добавить сметану и сливки. Разбавьте смесь небольшим количеством воды или бульона (грибного, овощного или куриного) и варите соус, пока он не загустеет, примерно 3-4 минуты.

Добавьте грибы, петрушку и ¼ стакана сыра.Снять с огня.

Для жульена с бешамелем, обжаренным луком-шалотом и чесноком вместе с лисичками или отдельно. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и присыпать его мукой. Перемешайте их венчиком примерно 10-15 секунд, не позволяя муке изменить цвет на более темный, чем бежевый. Медленно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Доведите соус до кипения, продолжая работать венчиком, затем убавьте огонь до минимума и готовьте еще около 5 минут, пока он не станет достаточно густым.