Как проверить творог на наличие пальмового масла: Как найти пальмовое масло в твороге, если оно там есть

Как определить пальмовое масло — Со Вкусом

Пальмовое масло получают из плодов и листьев масличной пальмы. Продукт чрезвычайно дешевый, но, как считают диетологи, довольно опасный для организма человека. В силу высокой температуры плавления (38–40 °C), пальмовый жир при употреблении внутрь не усваивается полностью. Он превращается в нечто вроде пластилина и накапливается на стенках сосудов, провоцируя атеросклероз, нарушения в обмене веществ и онкологию.

В отечественные продукты пальмовое масло начали добавлять в 90–х, и популярность его росла с каждым годом. Этот растительный жир существенно удешевляет себестоимость продукта, позволяя производителю заработать больше. Масло широко используют при изготовлении молочных продуктов и в кондитерском производстве.

«Со Вкусом» расскажет вам, как в домашних условиях определить качество молочных продуктов и выявить в них наличие пальмового масла.

Пальмовое масло в молочных продуктах

1. Творог и сметана
   Молочные жиры плавятся уже при температуре 28–32 °C. Именно поэтому во рту и на языке остается ощущение жирной пленки, если съесть ложку творога или сметаны с добавлением тугоплавкого пальмового масла. Если при комнатной температуре оставить творог на блюдце и он покроется желтой корочкой, но при этом не поменяет ни вкус, ни запах, то, вероятнее всего, он пальмовый. Натуральный начнет прокисать.
2. Мороженое
   Ради эксперимента можно пойти на жертвы и оставить мороженое лежать просто на тарелке. Натуральный продукт станет мягким, сохраняя форму, растает, как на фото ниже. А вот растительный долго таять, а потом превратится в полупрозрачную жидкость.
3. Сыр
   Твердый сыр с добавлением растительного жира легко вычислить по характерному мыльному привкусу. Если ломтик слишком упругий, резиновый при разжевывании или, наоборот, крошится при нарезке (пармезан исключаем из подозреваемых), то пальмового масла ему не удалось избежать. На открытом воздухе подделка быстро обветривается и трескается.

   Если ломтик подставить под солнечные лучи, то спустя несколько минут он станет мягким, потеряет упругость. Фальсифицированный же, напротив, станет более плотным, а на его поверхности проступят капли масла.

4. Сливочное масло
   Как и в случает с творогом, поддельное масло будет вязнуть на зубах, оставляя на языке жирный налет. Настоящее мягко растает. При комнатной температуре натуральное масло размякнет, масло с добавлением растительного жира останется твердым.

   Попробуйте бросить кусочек сливочного масла на теплую сковороду: натуральное растает, а на поверхности останутся белые пленки и хлопья. Растительное при плавлении превратится в однородную жидкость.

Напоследок хочется посоветовать: читайте внимательно этикетку. Надписи «творожный продукт», «сырок», «сгущеночка», «сметанка» или «сырный продукт» уже должны насторожить, как и цена: натуральный и качественный товар не может стоить слишком дешево. Такую продукцию лучше обходить стороной. Пометка ГОСТ, указанная на упаковке, в 95 % случаев гарантирует отсутствие нежелательных добавок.

Оставайтесь здоровыми, выбирая для себя и семьи лишь качественные продукты! Поделитесь статьей с друзьями, они будут благодарны.

Узнаем как правильно определить пальмовое масло в молоке? Узнаем как правильно определить наличие пальмового масла в молоке в домашних условиях?

Сегодня все сложнее становится найти натуральные продукты питания. Даже в обычном питьевом молоке, которое, казалось бы, даже не нужно ничем заменять, можно обнаружить сухое обезжиренное молоко и пальмовое масло. На первый взгляд ничего страшного в этом нет, ведь вкусовые качества не слишком страдают. Да, действительно, но если посмотреть глубже, то оказывается, что вместо полезного напитка мы получаем совсем не однозначный продукт. Сегодня мы попробуем найти способы, как определить пальмовое масло в молоке, ведь потребитель должен знать, что ему продают.

Что такое пальмовое масло?

Это растительный жир, который получают из плодов масличной пальмы. А масло, которое выдавливают из семян этой же пальмы, называть пальмоядровым. В России оно стало использоваться совсем недавно, однако сразу получило популярность среди производителей продуктов питания. А вот если рассматривать европейские страны, то здесь оно широко используется уже многие десятилетия, это связано с его дешевизной и доступностью, а также устойчивостью к окислению, благодаря чему само масло и продукты, приготовленные с его добавлением, хранятся очень долго.

Где сегодня можно встретить пальмовое масло?

Удивительно, но гораздо проще перечислить продукты, где его нет. Ниже мы поговорим о том, как определить пальмовое масло в молоке и других молочных продуктах, а пока давайте еще немного остановимся на том, в каких продуктах оно чаще всего встречается. В основном это пищевая промышленность. Его используют для приготовления вафель и бисквитов, тортов и кремов, именно на нем обжаривают полуфабрикаты, готовят знаменитые гамбургеры и попкорн. Пальмовое масло – это обязательный компонент плавленых сыров и сгущенного молока, комбинированных масел. Его добавляют сегодня в творог, им заменяют молочный жир, в общем, практически любая современная рецептура не обходится без пальмового масла.

Полезные свойства этого продукта

Если данное масло так широко используется во всем мире, то, возможно, это обусловлено его высокой полезностью для организма? На самом деле пальмовое масло содержит большое количество каротиноидов, то есть сильнейших антиоксидантов, которые очень важны для нашего организма. Однако влияют они по большей части на кожу и волосы, что с большим успехом используется среди производителей косметики. Такое масло содержит колоссальное количество витамина E, который борется со старением. Много в пальмовом масле и ненасыщенных жиров, олеиновой и линолевой кислоты. Однако оправдывает ли такая ценность продукта его присутствие практически в каждом продукте питания и как определить пальмовое масло в молоке, твороге и других полезных продуктах, которые каждый день должны быть на нашем столе?

Вред пальмового масла

Наверняка вы уже много слышали о том, что продукты, содержащие трансгенные растительные жиры, должны быть исключены из рациона вашего питания. Ученые бьют тревогу, доказывая, что пальмовое масло способствует повышению уровня холестерина в крови, стремительному развитию атеросклероза и вызывает различные метаболические нарушения внутри организма. Причем дело даже не в самом масле. На самом деле оно гораздо ближе по своим характеристикам к животному жиру, чем к растительному. Это очень тугоплавкий жир, который, возможно, и приносит пользу организму, но в минимальных количествах. А вот тот факт, что его сегодня не добавляет в свою продукцию лишь ленивый производитель, и приводит к тому, что мы поглощаем колоссальное количество пальмового масла, сами того не подозревая.

Именно поэтому мы сегодня и хотим поговорить о том, как определить пальмовое масло в молоке и других продуктах питания, чтобы вы могли точно знать, что было на вашем столе. Хотя зачастую даже тщательное домашнее расследование не способно вам помочь, ведь есть масса недобросовестных производителей, которые стремятся при минимальных вложениях в виде качественных продуктов получить как можно больше конечного товара и продать его под маркой натурального.

Если говорить о молочных продуктах, то к их выбору нужно подходить особенно тщательно, ведь чаще всего мы берем их для своих детей. Тщательно изучайте упаковку, помимо использования пальмового масла, недобросовестные производители еще и красят молоко в белый цвет. Чаще всего производят молоко путем добавления обезжиренного порошка к воде, а затем дополнительного введения жиров. Но смесь получается серая. Тогда в ход идет добавка E-171. Всего несколько капель, и напиток снова белоснежный, а по сути вы будете пить краску.

Можно ли употреблять в пищу продукты на основе пальмового масла?

Вообще, этот продукт нельзя назвать вредным или опасным, с таким же успехом можно записать в тот же список свиной жир, сливочное масло и другие продукты. Однако их вас никто не заставляет употреблять в пищу, если вы этого не хотите. Избежать же употребления пальмового масла практически невозможно. Практически все кондитерские изделия, печенье, конфеты – это сплошное пальмовое масло. Но если от сладостей еще можно отказаться, то молочные и кисломолочные продукты — это то, что считается здоровой пищей и рекомендуется для ежедневного употребления.

Диетологи заявляют о том, что этот жир является достаточно опасным для организма, если поступает в него в больших количествах. Высокая температура плавления (39-40 градусов) приводит к тому, что он практически не перерабатывается организмом. Он становится своеобразным пластилином, который накапливается на стенках сосудов, зашлаковывает организм и провоцирует повышение веса. Косвенно этот продукт может стать причиной развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Поэтому стоит подумать о том, чтобы употреблять в пищу только деревенское молоко, творог и сметану, а также печь дома булочки к чаю.

Плюсы пальмового масла для производителей

Конечно, никто бы не стал столь широко использовать данный продукт, если бы это не было оправдано с экономический точки зрения. Помимо низкой цены этот продукт имеет еще ряд серьезных плюсов. Он значительно увеличивает срок хранения продуктов, это крайне выгодно для производителей кондитерских изделий. И второе, пальмовое масло улучшает вкус готовых изделий. К нему вырабатывается привыкание, из-за этого так сложно бывает отказаться от фастфуда, обычная пища кажется невкусной. Этими свойствами пользуются производители, причем они не всегда указывают на упаковке точный состав. Однако есть способы, как определить наличие пальмового масла в молоке в домашних условиях. Давайте разберем их.

Внимание на этикетку

Порой состав продукта подается нам в завуалированном виде, производитель рассчитывает на то, что человек не станет пристально изучать состав. Так зачастую и происходит. А так как определить наличие пальмового масла в молоке в домашних условиях достаточно сложно, то потребитель обычно полагается на честность производителя. Однако изучать состав нужно. Начните с названия. Если на упаковке значится молочный продукт, коктейльный продукт и тому подобные производные, то вряд ли перед вами натуральное молоко. Это распространяется и на другие товары. Все определения в форме «сырок», «творожок», «сгущенка» говорят о том, что перед вами масса, на 95 % состоящая из пальмового масла. Низкая стоимость также должна вызвать подозрение. Натуральное молоко проверенных марок обычно на порядок дороже других. Наконец, срок годности — чем он выше, тем больше шансов, что перед вами продукт, содержащий пальмовое масло. Если в составе прописано «содержит растительные жиры», то это именно оно.

Подробное изучение

По сравнению со всеми остальными продуктами, не так часто встречается пальмовое масло в молоке. Как определить подделку, мы сейчас еще поговорим, но такое производство обычно не оправдано из-за технологических сложностей. Это касается кефира и ряженки. Куда как выгодней наладить производство пальмового сливочного масла, сыра или мороженого, вот где выгода будет очевидна. Однако и в молоке в том числе оно тоже встречается, поэтому давайте выявлять суррогат.

Так как определить наличие пальмового масла в молоке навскидку не получится, открываем пакет и наливаем содержимое в стакан. Настоящее молоко, даже с низким процентом жирности, не должно быть с синевой. Оставьте стакан на час в холодильнике. Появление слоя сливок на поверхности является лучшим показателем качественного продукта. Теперь достаньте стакан и оставьте его в тепле. Если на следующий день молоко не испортилось, либо приобрело неприятный вкус, но совершенно не изменилось внешне – перед вами молоко с пальмовым маслом. Как определить его наличие в других молочных продуктах, мы поговорим чуть ниже, впереди у нас еще много интересного.

Есть еще один момент, на который нужно обязательно обратить внимание. Это срок годности, указанный на упаковке. Только по этой дате можно уже сделать вывод, есть ли пальмовое масло в молоке. Как определить по сроку годности, мы вам подскажем. Натуральное молоко хранится не более трех дней, поэтому, если дата показывает 10 и более суток, в составе есть растительный жир.

На сегодняшний день это довольно дорогой продукт, и каждому из нас хочется приобрести качественное масло, которое пойдет на пользу организму. Говоря о том, как определить молоко из пальмового масла, мы уже упомянули, что чем дешевле продукт, тем больше шансов, что в его составе есть растительный жир. Это работает и в отношении масла. Однако вы уже принесли покупку домой. Отрежьте кусочек и нагрейте до 37 градусов (можно просто положить на ладонь). Натуральный продукт растает полностью, а на поверхности останется белая пленочка. А вот если в его составе есть пальмовое масло, ждать придется очень долго и все равно останутся твердые кусочки.

Теперь попробуйте кусочек масла на вкус. Настоящее масло быстро тает, обладает сливочным вкусом. В пальмовом масле зубы вязнут, оно медленно тает во рту, образуя «парафиновую» пленочку. Оставив масло в комнате, вы увидите, что оно скоро станет мягким, а псевдопродукт останется твердым. Как видите, определить пальмовое масло в молоке даже сложнее, чем в его производных.

Сыр или сырный продукт

Наверное, первый продукт, который и подвел общественность к тому, что нас стали кормить подделкой. Совсем недавно все торговые точки стали ломиться от дешевых сыров, которые вроде ничем не отличались от обычных. Если у вас не осталось упаковки, то придется проводить расследование. Отрежьте кусочек и положите в комнате. Если сыр поплотнел и «вспотел», то это пальмовый продукт. Плавленые сыры с растительными добавками имеют приторный сливочный вкус, а если оставить их в комнате, быстро высыхают и трескаются. Ну и конечно, вы можете воспользоваться тем же методом, про который мы говорили, когда рассказывали, как определить пальмовое масло в молоке в домашних условиях. То есть изучите упаковку: если в составе есть растительный жир (тем более если он на первом месте), то это сырный продукт.

Пальмовое мороженое

Раньше вкусная сладость выполнялась исключительно из натурального молока. Сегодня ситуация изменилась, на рынке появилось огромное количество мороженого, изготовленного из сухого молока и пальмового масла. А ведь именно его так любят дети. В первую очередь, выбирая качественный продукт, обращайте внимание на торговые марки со значком ГОСТ. Если мороженое уже куплено, то возьмите кусочек в руки и разотрите в ладонях. Если появляется ощущение пленки, значит, в составе есть добавки. Если время позволяет, оставьте мороженое на столе. Молочный продукт становится мягким, но держит форму, а его растительный аналог тает долго и превращается в прозрачную жидкость.

В каком твороге нет пальмового масла

Без пальмового масла, без крахмала и сухого молока: выбираем правильный творог

Этот вкусный и питательный продукт весьма полезен для здоровья. Но в сегодняшнем обилии разновидностей творога и торговых марок выбрать по-настоящему качественный продукт нелегко. «Тамбовский репортер» решил на своем опыте узнать, есть ли в Тамбове хороший творог и где его можно купить.

Каким он бывает

Как правило, творог подразделяют на несколько категорий:

— по степени жирности — классический, жирный, нежирный и обезжиренный;

— по консистенции — зернистый и однородный;

— по методу приготовления — раздельный и традиционный.

Какой лучше? Тут, пожалуй, на вкус и цвет товарищей нет. Кто-то любит покислее или пожирнее. Кому-то больше нравится диетический продукт. Кто-то предпочитает традиционный

рассыпчатый творог на кислом молоке, а кто-то — маслянистый продукт из сливок.

Обычно продукцию с невысокой жирностью — не выше 9 % — рекомендуют малышам и будущим мамам. Творог с 18 и 22-процентной жирностью считается классическим вариантов. Более
жирные разновидности обычно используют для приготовления различных блюд.

1000.menu

Как выбрать хороший творог

При выборе следует смотреть как на саму упаковку, так и на ее содержимое. Эти правила помогут сделать правильный выбор.

1. Вид

Хороший творог отличается зернистой консистенцией. Однородный брикет свидетельствует, что в продукте есть пальмовое масло. Хороший творог молочно-белого цвета и нежный на ощупь.
Если растереть продукт между пальцев, он оставит маслянистый след, а зерна легко изменят форму.

2. Упаковка

Лучше покупать творог в прозрачной упаковке, так легче оценить его внешний вид. Пачка должна быть целой. Дата изготовления — самая «свежая».

3. Запах

Качественный продукт имеет приятный молочный запах.

4. Вкус

Натурпродукт должен быть кисловатым на вкус. Обычно чем меньше в твороге жира, тем он кислее.

Какой творог лучше не брать

— Жесткие сухие крупинки говорят о том, что продукт переварили или неправильно хранили. Он может горчить.

— Если упаковка вздулась, продукт, скорее всего, испорчен.

— После заморозки творог теряет все полезные свойства.

— Голубоватые или зеленоватые крупинки — это плесень. Желтый цвет массы тоже тревожный признак. Неоднородность цвета может говорить о том, что в свежий творог подмешали просроченный.

— Творог не бывает жидким.

— Ингредиенты на упаковке не должны внушать опасения.

— Низкая цена — первый признак подделки.

eda.ru

На заметку

В домашних условиях проверить творог на наличие крахмала можно при помощи обычного йода. Зачерпните ложкой немного творога, капните на него йодом. Если в продукте есть крахмал, он посинеет.

Молочный жир и его заменители

Молочный жир содержится в сыре, твороге, кефире и прочей молочке. Он хорошо усваивается организмом и содержит важные для нас насыщенные кислоты – лауриновую, пальмитиновую, миристиновую, стеариновую. В нем масса витаминов и минеральных веществ.

Вопреки стереотипам, молочный жир препятствует ожирению, укрепляют иммунитет и даже помогает бороться с некоторыми заболеваниями. Поэтому его советуют употреблять тем, кто занят тяжелой физической работой или ослаблен после болезни.

В молочном жире содержится холестерин, который давно заклеймили как вредный для организма. Однако в умеренных количествах холестерин скорее полезен, помогая обмену веществ и
стимулируя мозговую деятельность.

А вот так ли вредны заменители молочного жира, как их «малюют»? Производители используют их, чтобы сделать производство дешевле. В пальмовом, кокосовом, кукурузном маслах нет холестерина и лактозы, на которую у некоторых людей аллергия.

Однако пальмовое масло — канцероген, под воздействием высокой температуры оно выделяет шлаки и токсины, засоряя организм. В молочке применение этого вещества запрещено.

Заменители молочного жира нельзя есть детям, так как содержащийся в них олеин может способствовать вымыванию кальция из организма.

В ТЕМУ

Проверка специалистов «Росконтроля» показала, что многие производители творожной массы используют растительные жиры. В некоторых образцах обнаружили избыток дрожжей и плесень.

Ряд образцов оказалась фальсификатом.

m.yandex.ru

Проверено на себе

Корреспонденты ТР решили попробовать творог, который каждый тамбовчанин без труда может приобрести рядом со своим домом. Для эксперимента мы выбрали 4 образца:

1. фермерский продукт,

2. творог, купленный у бабульки на остановке,

3. дешевый творог из магазина,

4. более дорогой магазинный продукт.

Надежда Золотарева

По итогам экспресс-голосования среди редакционной группы лучшим был признан творог из магазина, но тот, что подороже. У продукта оказался сбалансированный, не слишком кислый вкус и приятная зернистая, но не сухая консистенция.

А вот фермерский и домашний творог мы, избалованные городские жители, признали кисловатыми. Хотя по консистенции и натуральности запаха они первому образцу явно не уступали.

Явным аутсайдером стал дешевый творог из магазина. Мало того, что он оказался подозрительно однородным по консистенции, так вдобавок явственно сильно посинел после того, как на него капнули йодом.

Надежда Золотарева

Кстати, в составе продукта крахмал (от него и появилась синева) не указан. Согласно упаковке, дешевый творог состоит из сухого молока, сливочного масла, воды, закваски и фермента. Увы, доверять этому мы не можем.

Что касается фермерского продукта, то наш тест крахмала в нем не выявил. В составе только молоко, закваска и фермент, — так значится на упаковке. Кстати, производитель заявляет, что изготовлен продукт по ГОСТу.

Проверить состав домашнего творога «от бабушки» невозможно, так как состав на упаковке не обозначен. А вот лидер нашего рейтинга — дорогой творог из магазина — указал в составе только обезжиренное и цельное молоко и закваску. Что ж, если производитель не лукавит,
лучшего и желать нельзя!

Пальмовое масло вредно для вас? Вот что говорят диетологи

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник .

Список без содержания пальмового масла | Этический потребитель

Waitrose

Все плитки шоколада Fairtrade (кроме темного шоколада с мятой) Рождественский пралине, покрытый фундуком, Рождественский темный и золотой бразильский, Рождественское трио трюфелей, Рождественский джандуйотти, Праздничное трио шоколадных авокадо, Рождественские темные шоколадные орангетки, Рождественские темные шоколадные мятные неаполитанцы, Рождественские апельсиновые шоколадные неаполитанцы, Рождественские иглу из мятного шоколада, Рождественский темный шоколад Роза-лукум, №1 Шоколадные трюфели, шоколадные пирамиды, шоколадный комод, розовые и фиолетовые кремы, фруктовые и цветочные кремы, десертная коллекция, сладости, швейцарский неаполитанский шоколад, изюм в шоколаде, арахис в шоколаде, имбирь из темного шоколада, бразиль из темного шоколада, соленая карамель Шоколадные пуговицы, соты, покрытые молочным шоколадом, Heston из коллекции шоколада Waitrose Mixology, малиновые мальвы из темного шоколада, мятные кремы, мятные разбавители, коллекция After Dinner, итальянская коробка Gianduiotti Пикантный апельсиновый шоколадный круглый, шоколадный круг с мятным мятой, шоколадный круглый карамельный хруст, полностью шоколадный шоколадный круглый Купить на сайте Waitrose *.

.

Разница между пальмовым и кукурузным маслами

Ключевое отличие: Пальмовое масло, получаемое из мякоти плодов пальмы, является одним из важных и универсальных масел, которое используется в качестве сырья как для пищевой, так и для непищевой промышленности. Кукурузное масло, полученное из ядра или зародыша кукурузы, является концентрированным источником энергии, который обеспечивает незаменимые жирные кислоты.

Сегодня пальмовое и кукурузное масла — известные товарные и пищевые масла, используемые в различных отраслях промышленности. Оба масла являются отличным источником сырья для биодизеля.Эти масла играют первостепенную роль в кулинарии и не в кулинарии. Благодаря своей пользе для здоровья и лечебным свойствам, эти масла нашли применение в повседневной жизни. Исследования и проделанная работа дали множество лечебных и других преимуществ. Кроме того, из-за их соответствующих физических свойств; эти масла используются в различных непищевых отраслях; следовательно, они пользуются большим спросом на рынках.

Кукурузное и пальмовое масло получают из соответствующих источников; Как и все масла, эти масла также обладают некоторыми жизненно важными преимуществами для здоровья благодаря своему богатому компоненту

.

Что такое экологически чистое пальмовое масло? | Новости | Eco-Business

Для большинства потребителей практически невозможно прожить день без использования или употребления чего-то, что содержит пальмовое масло, один из самых спорных ингредиентов в мире.

Пальмовое масло является наиболее широко используемым растительным маслом, которое содержится во всем, от закусок до бытовых чистящих средств и косметики. Ежегодно производится около 58,84 миллиона тонн пальмового масла, при этом на Индонезию и Малайзию приходится 85 процентов от общего объема производства.

Пальмовое масло, наряду с другими сельскохозяйственными товарами, такими как соя, каучук, кофе и какао, обвиняют в разрушении окружающей среды и нарушении прав общин и рабочих в районах, где оно работает. Это привело к тому, что потребители и НПО оказали давление на фирмы, производящие пальмовое масло, с тем чтобы они очистили свои действия, в то время как другие предлагали бойкотировать продукты, содержащие это вещество.

Бойкот пальмового масла — решение проблемы? Или же отрасль производства пальмового масла, которая, как ожидается, к 2022 году будет стоить 88 миллиардов долларов США, может расти, не нанося дальнейшего ущерба хрупким экосистемам? Как выглядит устойчивое выращивание пальмового масла? И как потребители могут определить и поддержать экологически безопасное пальмовое масло? Эко-бизнес объясняет.

1. В чем проблема пальмового масла?

В первые десятилетия производства пальмового масла компании бесплатно вырубали тропические леса в Индонезии и Малайзии для расширения своих плантаций. Всемирный фонд дикой природы (WWF) предложил очищать около 300 футбольных полей и лесов каждый час, чтобы освободить место для плантаций пальмового масла, что составляет более 2 миллионов гектаров в год.

Проблема особенно остро стоит в Индонезии, крупнейшем в мире производителе пальмового масла, где значительная часть пальмовых плантаций сельскохозяйственных концессий расположена на торфе, болотистой, заболоченной почве, которую необходимо осушить, прежде чем компании смогут на ней высаживать урожай.Сухой торф легко воспламеняется. Учитывая, что многие мелкие фермеры, выращивающие масличную пальму, могут позволить себе расчистить землю только путем сжигания, массивные и неконтролируемые торфяные пожары каждый год охватывают Юго-Восточную Азию удушающей дымкой.

Выращивание пальмового масла также связано с социальными проблемами, такими как конфликты с коренными общинами, живущими на концессии компании, а также эксплуатация рабочих и трудовые злоупотребления на плантациях масличных пальм. К сожалению, эти проблемы слишком распространены в мировом продовольственном и сельскохозяйственном секторе.Подобные нарушения были задокументированы в томатном секторе Италии, в производстве креветок в Таиланде, а также на фруктовых и овощных фермах в Австралии и Соединенных Штатах, и это лишь некоторые из них.

Этот подробный список проблем, связанных с пальмовым маслом, побудил некоторых потребителей, розничных торговцев и защитников окружающей среды предложить вообще бойкотировать продукты с пальмовым маслом. Усилия включают инициативу «Скажи нет пальмовому маслу», руководства для потребителей о продуктах «без пальмового масла» и законы, требующие от производителей продуктов питания четко обозначать пальмовое масло как ингредиент, чтобы потребители могли их избегать.

Однако даже самые преданные защитники окружающей среды согласны с тем, что бойкотирование пальмового масла — не выход. Пальмовое масло дешевле и более ресурсоэффективно, чем другие растительные масла.

В этом секторе также занято около 6 миллионов человек во всем мире, около 2,2 миллиона из которых являются мелкими фермерами, которые часто живут на грани нищеты и полагаются на пальмовое масло, чтобы прокормить, укрыть и обучить свои семьи.

2. Как можно устойчиво выращивать пальмовое масло?

Короче говоря, экологически чистое пальмовое масло делает бизнес прибыльным, не причиняя вреда людям или окружающей среде.Для достижения этой цели производители пальмового масла в последние несколько лет приняли политику, которая не обещает вырубки лесов, разработки торфа и эксплуатации (NDPE). Компании, в которых действует политика NDPE, включают сингапурскую Musim Mas, Golden Agri-Resources (GAR), Wilmar International; Американская агропромышленная компания Cargill и индонезийский производитель Asian Agri.

Эти политики обычно применяются во всех цепочках поставок компании, включая сторонних поставщиков и мелких фермеров. Они требуют, чтобы фермеры прекратили сжигание земли для ее расчистки, оценили землю на предмет наличия большого количества углерода и высокой природоохранной ценности перед созданием новых плантаций и получили разрешение на землепользование от общин с использованием процесса, известного как «Бесплатное, предварительное и осознанное согласие».

Многие из этих требований отражены в том, что широко считается наиболее полным в отрасли способом определения экологичного пальмового масла: Круглый стол по системе сертификации устойчивого пальмового масла (RSPO).

RSPO, основанная в 2004 году, объединяет различных игроков сектора пальмового масла за общим столом для обсуждения и внедрения стандартов экологически устойчивого производства пальмового масла. Его заинтересованные стороны включают плантационные компании, переработчиков и торговцев, производителей потребительских товаров, розничных торговцев, финансистов и группы гражданского общества из стран, которые производят, а также используют пальмовое масло.

Стандарты, которые согласовываются между этими заинтересованными сторонами, называются Принципами и критериями RSPO (P&C). Они состоят из восьми принципов и более 40 критериев, которым должны соответствовать производители, чтобы доказать соблюдение критериев.

Принципы и критерии RSPO для сертификации экологически безопасного пальмового масла. Изображение: RSPO.org

Грегори Бардис, менеджер по трансформации рынка, WWF, говорит, что сертификация RSPO является «лучшей в своем классе среди стандартов», когда речь идет о сертификации экологически безопасного пальмового масла.

Стефано Сави, директор по глобальному охвату и взаимодействию, RSPO, добавляет: «Мы являемся международной платформой, основанной на консенсусе с участием многих заинтересованных сторон, которая может предоставить локальные решения местных проблем в контексте международного рынка».

3. Как работает сертификация RSPO?

RSPO сертифицирует устойчивых производителей пальмового масла и компании в цепочке поставок. К последним относятся компании, занимающиеся переработкой, переработкой и преобразованием пальмового масла.

Для компаний, производящих пальмовое масло, аудиторы оценивают и сертифицируют плантации, которые поставляют на комбинат грозди свежих фруктов (FFB).На заводе масло, полученное из FFB, проходит через руки перевозчиков и переработчиков, прежде чем попасть к производителям продуктов питания и товаров народного потребления.

В зависимости от того, как пальмовое масло проходит через цепочку поставок, производители могут заявить, что они продают один из четырех возможных типов сертифицированного экологически чистого пальмового масла (CSPO):

• Сохранение идентичности (IP): пальмовое масло с одной плантации физически хранится отдельно во время транспортировки и процесса очистки. НПЗ был сертифицирован RSPO как способный делать это, и конечный пользователь может отследить единицу пальмового масла до единой сертифицированной базы поставок.

• Segregated (SG): FFB из нескольких сертифицированных плантаций объединены на заводе. Результирующий CSPO хранится физически отдельно в цепочке поставок, но не может быть прослежен до одной плантации.

• Сбалансированный по массе (MB): комбинат принимает FFB с сертифицированных и несертифицированных плантаций и обрабатывает их вместе. Полученное масло физически не связано с устойчивыми плантациями, но мельник отслеживает, сколько экологически чистого пальмового масла он производит и продает.

• Book & Claim (B&C): Производители не должны покупать физический CSPO, но могут заплатить за «RSPO Credits» на онлайн-рынке, чтобы потребовать учетные данные устойчивого развития. Средства от этих продаж помогают фермерам внедрять устойчивые методы ведения сельского хозяйства.

Хотя четыре типа сертификации значительно различаются по строгости, Сави подчеркивает, что «на каждый сертификат, связанный с вашим продуктом, вы втягиваете одну тонну CSPO в цепочку поставок».

4. Кто выращивает экологически чистое пальмовое масло?

CSPO составляет 21 процент мировых поставок пальмового масла, или 12,07 миллиона тонн. Около 69 производителей являются членами RSPO, и ассоциация ведет список их достижений в достижении сертификации на своем веб-сайте.

GAR, например, имеет сертификацию RSPO примерно на половину общего объема производства пальмового масла; компания намерена довести этот показатель до 100% к 2020 году. Между тем, около 20% поставок пальмового масла Musim Mas приходится на CSPO.

Однако несколько гигантов пальмового масла еще не являются членами RSPO, как показывает эта таблица показателей прозрачности Лондонского зоологического общества.

Ключевая группа, которую RSPO и компании надеются привлечь к устойчивому выращиванию пальмового масла, — это мелкие фермеры, которым часто не хватает ресурсов для принятия ответственных методов, таких как механическая очистка земель. Они также, как правило, имеют гораздо более низкий уровень урожайности, чем коммерческие плантации.

Сертификация

RSPO — это ключевой инструмент, помогающий мелким землевладельцам повысить свою урожайность и доходы, а также помочь им выйти на новые рынки.Чтобы помочь мелким землевладельцам получить доступ к сертификации без дополнительных затрат, RSPO вкладывает 10 процентов прибыли от сертификации CSPO в фонд, который может поддерживать проекты сертификации и аудиты мелких фермеров.

5. Где я могу найти экологически чистые продукты из пальмового масла?

Товарный знак RSPO, который встречается на продуктах, содержащих сертифицированное экологически чистое пальмовое масло. Изображение: RSPO

Несколько фирм по производству потребительских товаров публично взяли на себя обязательства по закупке экологически безопасного пальмового масла.Unilever, крупнейший в мире покупатель пальмового масла, хочет, чтобы к 2019 году 100% его пальмового масла поступало из физически сертифицированных источников, в то время как P&G взяла на себя обязательство к 2020 году создать цепочку поставок без вырубки лесов без явной ссылки на сертификацию RSPO. Colgate-Palmolive планирует закупить 100% сертифицированное пальмовое и косточковое пальмовое масло к концу этого года.

RSPO помогает потребителям найти продукты, содержащие экологически чистое пальмовое масло, на своем веб-сайте, а также в руководстве по покупке мобильных приложений для глобальных супермаркетов.

Потребители также могут ознакомиться с оценочной картой покупателей пальмового масла WWF. Запущенная в 2009 году, система показателей оценивает 137 розничных торговцев, производителей и предприятий общественного питания на предмет того, являются ли они членами RSPO, публично заявили о своем обязательстве покупать CSPO и насколько они это уже сделали.

В то время как у большинства фирм был определенный уровень публичной приверженности покупке только экологически чистого пальмового масла, в 2015 году только три компании использовали 100-процентное сегрегированное пальмовое масло: итальянский кондитер Ferrero, австралийский производитель печенья Arnott’s и французский производитель продуктов питания Danone.

Представитель Ferrero, компании, стоящей за шоколадом Ferrero Rocher и спредом Nutella, заявил, что с самого начала Круглого стола компания обязалась покупать все пальмовое масло у источников, сертифицированных RSPO. Он достиг своей цели в январе 2015 года, на год раньше запланированного.

«Тем не менее, усилия группы по обеспечению устойчивости выходят за рамки достижения 100% -го сегрегированного сертифицированного пальмового масла RSPO», — говорит представитель. В ноябре 2015 года компания присоединилась к Palm Oil Innovation Group (POIG), группе организаций, разработавших стандарты, известные как Хартия POIG.

Они выходят за рамки требований RSPO и включают требования к защите торфяников и оценке состояния здоровья и безопасности. Подобно тому, что происходит в системе RSPO, компании могут привлекать сторонних аудиторов для проверки заявлений о том, что они соответствуют этим более высоким стандартам.

Барди из Всемирного фонда дикой природы (WWF) признает, что компании могут столкнуться с трудностями при быстрой трансформации своей практики снабжения таким образом, чтобы они использовали только физические CSPO. «Но, по крайней мере, компании должны начать с покупки кредитов RSPO для поддержки устойчивого производства пальмового масла», — добавляет он.

6. Означает ли сертификация RSPO, что пальмовое масло действительно экологически рационально?

Несмотря на усилия RSPO по сертификации экологически безопасного пальмового масла, зеленые группы и инвесторы регулярно критикуют его за неспособность предоставить надежные гарантии того, что CSPO действительно устойчиво. Часто поднимаемые вопросы включают тот факт, что действующие принципы и критерии не требуют от компаний прекращения освоения торфа или вырубки лесов в соответствии с подходом ЖКХ. Аудиторов, проверяющих соответствие компании стандартам RSPO, также обвиняли в злоупотреблениях и коррупции.

Активисты

также раскритиковали скорость и эффективность, с которой RSPO расследует и разрешает жалобы на своих членов: для рассмотрения некоторых потребовались годы, в то время как другие компании, по мнению некоторых, были слишком легко освобождены от ответственности.

Сави признает, что текущие правила и требования RSPO могут не оправдать ожиданий некоторых заинтересованных сторон, отмечая, что стандарты пересматриваются каждые пять лет — следующий пересмотр состоится в 2018 году — для обеспечения их постоянного улучшения.

Но по сути, процесс разработки стандартов так же важен, как и конечный результат, отмечает он. По его словам, процесс, основанный на консенсусе и консультациях, который сводит всех в отрасли за одним столом, имеет важное значение, добавляя, что система RSPO обеспечивает уровень прозрачности операций компании, который недоступен в остальной отрасли или при других подходах. нацелен на обеспечение устойчивости, которая может казаться лучше на бумаге.

Отчуждение компаний путем введения в действие стандартов, по которым нет единого мнения, может быть контрпродуктивным, так как это заставит людей отказаться от обсуждения и просто продать менее щепетильным покупателям, добавляет он.

«Вы не должны вводить себя в заблуждение, полагая, что у той части отрасли, которая обсуждает этот вопрос, больше проблем, чем у той, которая не работает», — говорит он. «Стандарты постоянно пересматриваются, и винты системы регулярно закручиваются».

Спасибо, что дочитали этот рассказ до конца!

Мы будем благодарны, если вы подумаете о присоединении в качестве члена The EB Circle.Это помогает сделать наши истории и ресурсы бесплатными для всех, а также поддерживает независимую журналистику, посвященную устойчивому развитию. За небольшое пожертвование в размере 60 сингапурских долларов в год ваша помощь будет иметь большое значение.

Узнайте больше и присоединяйтесь к The EB Circle

.

Как проверить качество молочных продуктов и найти в них пальмовое масло: 4 простых приёма

19.07

Что делать, если, поддавшись искушению, вы купили на развес дешевое сливочное масло, творог, сливки или молоко, а, придя домой, засомневались в их качестве? Вот несколько способов выяснить, есть ли примеси в молочных продуктах.

Мы привыкли доверять качеству продукции, которую предлагают супермаркеты, потому что знаем – большие магазины следят за соблюдением сроков хранения и указывают на этикетках точный состав продукта. И, если сохранился чек, можно запросто обменять некачественный товар или вернуть деньги. Но как уберечься от подделки или убедиться в качестве молочных продуктов, купленных на рынке или у незнакомого фермера, который продает деревенское масло, сметану и прочие дары природы прямо из своего багажника во дворе многоэтажки.  

Горькая правда такова, что недобросовестные производители используют наше доверие в своих целях и скрывают низкое качество продукции, улучшая внешний вид или продлевая срок хранения, добавляют в молочные продукты примеси, которые, может быть, и не вредны, но и пользы здоровью не приносят. 

Как научиться из огромного количества молочных продуктов выбирать не только самые вкусные, но и самые качественные, советуют эксперты из «Kitchenmag». 

Как проверить качество сливочного масла 

Качество сливочного масла проверить довольно просто. Возьмите горошину масла и полейте на нее горячей водой. Если масло настоящее, сливочное, оно тут же расплавится и растечется, а масло с примесями растительных жиров расплывется кусочками. Натуральное масло состоит из двух продуктов – сливок и молока, без примесей растительного масла. Покупая масло на развес, обращайте внимание на его цвет – оно не должно быть выраженно желтого цвета, но и не слишком бледным. По структуре качественное масло твердое и гладкое, не крошится и не слоится при разрезании. Срок годности у настоящего масла не дольше 10-15 дней. 

Как проверить качество сливок 

Чтобы сливки выглядели более густыми, некоторые производители добавляют в них картофельный крахмал. Проверить, есть ли в купленных сливках крахмал, очень просто. Капните йод или раствор Люголя в ложку сливок. Крахмал, содержащийся в некачественных сливках, окрасится в синий цвет, и «сливки» станут голубыми. В свою очередь, если в сливках присутствует каррагинан, который используют как стабилизатор и загуститель, то сливки начнут слоиться и даже свернутся в комочки. 

Как спасти перебитые сливки
Чтобы выяснить, не добавлены ли к сливкам растительные жиры, опустите ложку сливок в стакан с горячей водой. Растительные масла, если они есть, останутся на поверхности в виде белых хлопьев. 

Как проверить качество молока 

В домашних условиях проверить качество проверяют с помощью йода или спирта. Если капнуть в молоко несколько капель йода, и оно окрасится в голубой цвет, значит, для улучшения консистенции молока добавлен крахмал. 

Второй способ разоблачить некачественное молоко: возьмите одну часть молока, добавьте к ней две части спирта и смешивайте одну минуту. Качественное молоко сразу расслоится, а если и через минуту оно держит форму, значит, молоко разбавлено водой. 

Как проверить качество творога 

Наличие крахмала в твороге можно проверить так же, как в сливках и молоке, с помощью йода. Если от капли йода творог посинеет, то он некачественный. Хороший творог окрасится в рыжеватые тона. Многие производители добавляют в творог растительные жиры. Если кусочек творога, содержащего пальмовое масло, оставить на ночь при комнатной температуре, к утру на нем образуется желтоватая корочка.   

По материалам Интернета подготовила Рина Тенина

Как проверить качество творога в домашних условиях?

Творог является кисломолочной массой, которую получают путем сквашивания молока с дальнейшим извлечением сыворотки. В поисках выручки многие изготовители смешивают его с крахмалом и пальмовым маслом, причем не считают нужным афишировать этот факт, и, соответственно, не указывают его на таре продукта.

Как узнать подделку?

Творог должен обладать следующими показателями жирности в процентах: жирный – 18, полужирный – 9, легкий, нежирный, для диет – 4, 9 и 11.

В бытовых условиях определить не соответствующий качеству продукт вполне возможно. Выявлять качество нужно сразу при покупке.

• Стоимость продукта не должна быть чересчур низкой.
• Период хранения должен быть не свыше 72 часов. В том случае, когда на продукте обозначен срок хранения трое суток и больше, лучше отказаться от этой покупки.
• Тара от изготовителя обязана быть герметична. Нужно, чтобы отсутствовала вода. Сама масса должна держать форму и не расплываться.

В состав качественного творога входит:

• качественное молоко;
• закваска;
• масло сливочное;
• сливки.

Возможно добавление такой продукции, как изюм, ванилин, какао-порошок и иные вкусовые добавки. Обо всех ингредиентах обязательно должно быть указано на упаковке.

Качество определяется по консистенции:

• настоящий творог имеет зернистое состояние;
• поддельный наиболее однородный;
• слишком гладкий состав обосновывается присутствием масла пальмы.

Качественный творог не оставляет в ротовой полости привкус жира.

Определение качества

На рынке

На рыночные объекты этот товар поступает в бидонах либо кастрюлях, затем ответственные хозяева выкладывают на витрину, а люди, желающие поживиться, дополнительно завозят просроченный продукт, который прячут под прилавок. Его могут продать невнимательному потребителю.

• В таких торговых местах творог необходимо проверять на вкус и запах. Если что-либо не понравится, например, цвет либо запах, то нужно уходить к другому продавцу.
• До того как купить продукт, нужно проследить, чтобы творог положили из той же тары, из которой была сделана проба – в ином случае можно получить товар из-под прилавка.
• Также можно посоветоваться с другими покупателями на предмет качества продукта – есть люди, которые с удовольствием поделятся своим мнением.
• Можно спросить о натуральности творога и у самого продавца. По его поведению станет ясно, обманывает он или нет.

Если при ответах на вопросы он будет отводить взгляд, то желательно у него не совершать покупки.

В домашних условиях

Дома качество можно проверить следующим способом:

• положить на открытый воздух маленькую часть творога при температуре свыше 20 градусов;
• если у творога появится желтизна, и образуется плотная корочка, то такой продукт содержит неизвестные добавки;
• если творожный продукт останется того же цвета, что и был, не образовалась пленка, стал припахивать кислинкой, появились признаки брожения – можно быть уверенным в приобретении натурального продукта.

Многие приноровились добавлять в творог разные масла: пальмовое либо кокосовое. Чтобы определить этот факт, нужно отломить небольшой кусок от всей массы, положить в тарелку, залить кипятком и размешать. У натурального продукта произойдет свертывание в крепкий комок. Поддельный творог (с добавлением масел) просто растворится в кипящей воде, разделившись на небольшие сгустки.

Естественный продукт при оставлении его в помещении скисает и приобретает белый либо кремовый цвет, то есть остается таким, как и прежде, а вариант с примесью растительных масел обретает неприглядный желтоватый цвет. К тому же, попробовав такой продукт, в ротовой полости останется послевкусие масла. Этот эффект возникает, если присутствует чрезмерное количество пальмового масла.

Проверить натуральность творога поможет еще один способ: нужно положить кусочек продукта на разогретую сковородку – качественная масса станет сворачиваться в комок, выделяя малую долю сыворотки, а если есть жиры, то она будет расплавляться.

Проверка при помощи йода

Бывают моменты, когда примесь посторонних составляющих на производстве творога осуществляют так незаметно, что даже знаток продукта этого не почувствует. Проверить приобретенную продукцию на натуральность и качество в домашних условиях возможно при помощи йода, который дает возможность определить наличие крахмала в твороге – его добавляют в массу для повышения ее веса. Это производится не для увеличения вкуса продукта – изготовители включают в состав крахмал только лишь для извлечения финансовой наживы.

Для того чтобы провести проверку качества продукта, необходимо лишь взять маленький кусочек творога – одна чайная ложка будет достаточной порцией. Затем нужно положить продукцию на небольшую тарелку и добавить в нее всего две капли йода. Если творог приобретает синеватый цвет, то это означает, что в составе продукта содержится крахмал. Если же после капель йода он останется таким же (цвет не поменяется), то можно быть спокойным, так как приобретен натуральный продукт. Творог без примеси крахмала в области добавленного йода может лишь обрести желтоватый цвет.

Мел и сода

Такие неорганические вещества добавляются в производстве творога с такой же целью, как и крахмал, – они увеличивают итоговую массу продукции, причем себестоимость остается прежней. Для организма такие соединения не принесут вреда, однако понизят присутствие полезных веществ. Произвести проверку на присутствие этих ингредиентов также можно самостоятельно. Для этого необходимо смешать небольшую порцию творога с питьевой либо дистиллированной водой и уксусом. Рассматриваемые соединения являются солями, поэтому, вступая с водой во взаимодействие, выделяют углекислый газ, который проявляется в качестве пузырьков.

Важные моменты

Если очень принципиально качество продукта, необходимо уделить внимание надписям на его упаковке. Творог со сроком годности, превышающим неделю, вероятнее всего, содержит какие-либо добавки. Перед приобретением не нужно лениться и следует тщательно осмотреть вид продукции – продукт с чересчур жидкой либо сухой консистенцией указывает на то, что имеют место нарушения в процессе его изготовления. Когда убедитесь в качестве приобретенного творога, и он на 100% прошел все проверки, то желательно запомнить место его покупки, а также марку производителя, чтобы в будущем знать, где и какой продукт стоит приобретать.

Отличие домашнего творога от магазинного. Если не имеется возможности определить, у какого творога выше качество (магазинного или домашнего), то ниже представлена полезная рекомендация.

Домашнее изделие всегда наиболее натурально, и маловероятно, что в его составе окажутся химические примеси и причиняющие вред растительные масла.

Горечь домашнего творога. Существует один момент, который доставляет неприятности хозяйкам – это появление горечи творога. Такой факт может происходить по нескольким причинам.

• Из-за горечи в молоке, которое использовалось в производстве творога. Если существует такая проблема, то не стоит считать испорченной продукцию. Это может возникнуть, если корова перед дойкой поела горькой травы, либо доение производилось в период перед отелом.
• По причине нарушения правил хранения.
• При неправильном приготовлении.
• После истечения периода годности.

Наиболее частой причиной горечи в продукте является испорченный творог и неправильный метод изготовления. В таких случаях возможны и иные неожидаемые последствия:

• неприятный запах;
• кислый вкус;
• потеря естественного цвета.

Если хоть один из вышеизложенных признаков присутствует в продукте, то употреблять его категорически нельзя.

Несвежий творог

Если жалко выкинуть испорченную продукцию, то перед тем, как употребить творог, необходимо подвергнуть его термообработке, то есть приготовить блюда, содержащие этот ингредиент: сырники, запеканку, булочки, вареники и другие изделия.

Для того чтобы более или менее избавиться от горечи, перед применением творога для приготовления блюд нужно провести некоторые кулинарные действия:

• подержать творог полчаса в молоке, затем нужно его процедить;
• иногда можно поступить по-другому: завернуть массу в марлю (желательно использовать не один слой) и хорошо промыть его три раза в остывшей кипяченой воде, а после каждой процедуры промывания – отжать массу.

Выяснив причину горечи домашнего творога, можно различить качественный продукт от испорченного. Если знать, как сделать проверку качества творога в бытовых условиях, то можно исключить приобретение некачественного творога.

О том, как проверить качество творога в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Пальмовое масло в молочных продуктах: как определить?

Добросовестные производители молочной продукции работают в соответствие с требованиями качества и безопасности, чего не скажешь о многочисленных мошенниках в сфере предприятий молокопереработки. В продукции, произведенной на таких предприятиях, практически всегда выявляются жиры не животного происхождения. В большинстве случаев это недорогое пальмовое масло, да еще и не самого хорошего качества. Пальмовое масло в молочных продуктах и не только несет вред нашему здоровью.

Молоко, масло, сыр, творог, мороженое? Наверняка это не полный список продуктов, которые вы часто покупаете., из которых готовите не только себе, но и детям? Прочитайте статью, чтобы наверняка знать, не делаете ли вы ошибку, покупая промышленную и даже домашнюю «молочку».

 

Как понять, содержится ли в продукции пальмовое масло?

В первую очередь при покупке товара нужно внимательно посмотреть на его наименование и состав. Если на упаковке есть надпись «молочный продукт», «сырный продукт» и т. д., а в содержимом есть упоминание о растительном жире, то можно сделать вывод, что в изделии с большой долей вероятности содержится пальмовое масло.

Низкая цена молочной продукции также должна насторожить покупателя.

Если же продукт уже куплен, то присутствие в его составе растительных жиров можно определить по нескольким признакам.

 

Молоко

Цвет настоящего натурального молока обычно не отдает синеватым оттенком. Если такое молоко постоит в холодном месте, в его верхнем слое образуются сливки, а в теплом помещении оно скисает.

Вот так выглядит кисляк (скисшее молоко) под номером 6.

Поддельный продукт внешне никак не меняется и не прокисает, но после долгого стояния приобретает неприятный вкус.

Хочется напомнить, что из растительных продуктов можно делать не менее полезное молоко. К примеру, молоко из кокоса, из миндаля, мака, кунжута и так далее.

 

Масло

Чтобы проверить качество сливочного масла, необходимо взять небольшой его кусочек и положить на ладонь. Признаком натуральности станет полное постепенное таяние продукта с образованием белесой пленочки на поверхности.

Продукция с маслом пальмы практически не меняет своего внешнего вида и не тает на все сто процентов даже на ладони, оставляя твердые кусочки.

 

Сыр

Чтобы проверить качество сыра, достаточно отрезать от него ломтик и на время «забыть» его на столе. Поддельный продукт, как правило, «вспотеет» и станет более плотным, а некачественный плавленый сыр быстро засохнет и растрескается.

Плавленный сыр вообще не годится к употреблению, только если он не приготовлен дома. Проблема в солях — плавителях, которые обязательно есть в составе сырного продукта. Данная соль опасна для здоровья, также как и другая химия.

К счастью, всегда остается выбор: сыр можно приготовить дома! И это совсем просто. Например, домашний сливочный сыр по быстрому рецепту.

 

Мороженое

Чтобы понять, есть ли дешевый растительный жир в мороженом, нужно отщипнуть небольшой кусочек этого сладкого лакомства, положить на одну ладонь и потереть его другой. Ощущение на руках масляной, плотной пленки означает присутствие пальмового масла.

Такой продукт быстро тает и полностью растекается, превращаясь в прозрачную жидкую массу. Натуральное мороженое долго держит форму, становясь при этом мягким.

В отличие от сыра или творога, молочное мороженое не так уж и просто сделать в домашних условиях. А вот приготовить мороженое из бананов не составит огромного труда.

Простой способ проверить молокопродукты на содержание пальмового масла

Пальмовое масло получают из плодов и листьев масличной пальмы. Продукт чрезвычайно дешевый, но, как считают диетологи, довольно опасный для организма человека.

В силу высокой температуры плавления (38–40 °C), пальмовый жир при употреблении внутрь не усваивается полностью. Он превращается в нечто вроде пластилина и накапливается на стенках сосудов, провоцируя атеросклероз, нарушения в обмене веществ и онкологию.

В отечественные продукты пальмовое масло начали добавлять в 90–х, и популярность его росла с каждым годом. Этот растительный жир существенно удешевляет себестоимость продукта, позволяя производителю заработать больше. Масло широко используют при изготовлении молочных продуктов и в кондитерском производстве.

Наша редакция расскажет вам, как в домашних условиях определить качество молочных продуктов и выявить в них наличие пальмового масла.

Пальмовое масло в молочных продуктах

Творог и сметана
Молочные жиры плавятся уже при температуре 28–32 °C. Именно поэтому во рту и на языке остается ощущение жирной пленки, если съесть ложку творога или сметаны с добавлением тугоплавкого пальмового масла. Если при комнатной температуре оставить творог на блюдце и он покроется желтой корочкой, но при этом не поменяет ни вкус, ни запах, то, вероятнее всего, он пальмовый. Натуральный начнет прокисать.

Мороженое
Ради эксперимента можно пойти на жертвы и оставить мороженое лежать просто на тарелке. Натуральный продукт станет мягким, сохраняя форму, растает, как на фото ниже. А вот растительный долго таять, а потом превратится в полупрозрачную жидкость.

Сыр
Твердый сыр с добавлением растительного жира легко вычислить по характерному мыльному привкусу. Если ломтик слишком упругий, резиновый при разжевывании или, наоборот, крошится при нарезке (пармезан исключаем из подозреваемых), то пальмового масла ему не удалось избежать. На открытом воздухе подделка быстро обветривается и трескается.Если ломтик подставить под солнечные лучи, то спустя несколько минут он станет мягким, потеряет упругость. Фальсифицированный же, напротив, станет более плотным, а на его поверхности проступят капли масла.

Сливочное масло
Как и в случает с творогом, поддельное масло будет вязнуть на зубах, оставляя на языке жирный налет. Настоящее мягко растает. При комнатной температуре натуральное масло размякнет, масло с добавлением растительного жира останется твердым.Попробуйте бросить кусочек сливочного масла на теплую сковороду: натуральное растает, а на поверхности останутся белые пленки и хлопья. Растительное при плавлении превратится в однородную жидкость.

​​​​​Напоследок хочется посоветовать: читайте внимательно этикетку. Надписи «творожный продукт», «сырок», «сгущеночка», «сметанка» или «сырный продукт» уже должны насторожить, как и цена: натуральный и качественный товар не может стоить слишком дешево. Такую продукцию лучше обходить стороной. Пометка ГОСТ, указанная на упаковке, в 95 % случаев гарантирует отсутствие нежелательных добавок.

Оставайтесь здоровыми, выбирая для себя и семьи лишь качественные продукты! Поделитесь статьей с друзьями, они будут благодарны.

Как проверить творог в домашних условиях. Как отличить настоящий творог от поддельного. Как проверить творог на наличие растительных жиров

Творог — один из основных продуктов питания в каждом доме, особенно у спортсменов. Здоровая белковая пища с высокой степенью усвояемости и высоким уровнем усвоения белка.

Творожный протеин — казеин, это «полноценный протеин», т.е. содержит все незаменимые аминокислоты. Степень усвоения казеина организмом человека составляет около 80%.Но процесс этот длительный — пищеварение занимает 5-6 часов, поэтому творог и блюда из него (сырники, запеканки) в бодибилдинге и фитнесе рекомендуется есть перед сном и перед тренировкой, если есть такой выбор.

Сколько творога можно съесть в день? Встречала в спортивной энциклопедии информацию, что до 500 г в сутки, но с точки зрения медицины таких норм нет — творога можно есть сколько угодно, только чтобы не выползать за принятую норму БЖУ, а если только ваш пищеварительный тракт хорош по молочнокислым продуктам.

Сразу скажу, что цена творожного протеина (в пересчете на количество протеина в 100 г продукта) в среднем такая же, как у куриного филе или недорогой рыбы (хек, треска), но чуть ниже что яиц. Поэтому многие бодибилдеры едят творог больше одной упаковки в день. Единственное, на что обращают внимание, так это на количество жира в продукте и свежесть творога.

Настоящий стандарт применяется к творогу, упакованному в потребительскую тару, из коровьего молока и / или молочных продуктов, и не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами (творожный продукт).

Как вы понимаете, любой товар, соответствующий ГОСТу, имеет гораздо более строгую рецептуру и технологию производства, чем товары, изготовленные по ТУ.

Помимо этого ГОСТа на творог обыкновенный существует ГОСТ Р 53504-2009, который распространяется на творог зернистый, фасованный в потребительскую тару, изготовленный из зерен творога с добавлением сливок и поваренной соли и предназначенный для непосредственного употребления. Не допускается термообработка и добавление стабилизаторов консистенции!

Но, к сожалению, чтобы правильно выбрать творог, надо уметь читать, что написано на упаковке, и делать выводы.

Вот, например, творог гранулированный двух видов известных производителей: Творог зерновой «Домик в деревне» и творог зерновой «Савушкин продукт».

Согласно ГОСТ Р 53504-2009 творог гранулированный производится исключительно из следующих продуктов:

• молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
• обезжиренное молоко — сырье с кислотностью не более 20 ° Т по ГОСТ Р 53503;
• концентрированное молоко — сырье согласно нормативной или технической документации, утвержденной в установленном порядке;
• сливки сырые не ниже первого сорта по ГОСТ Р 53435;
• молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

Соль поваренная

• по ГОСТ Р 51574;
• закваски и бактериальные концентраты для творога, состоящие из лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков;
• фермент сычужный фермент;
• пищевой пепсин говяжий;
• пепсин свиной пищевой;
• ферментных препаратов по ГОСТ Р 52688;
• кальций хлорид кристаллический фармакопейный;
• дигидрат хлорида кальция;
• вода питьевая.

У нас есть различные добавки в обоих вышеперечисленных продуктах. Хотя на обеих упаковках указано, что они сделаны не по ГОСТу, а по ТУ, я считаю, что производители вводят в заблуждение, отображая название «Творог зернистый» трупными буквами. Хотя на самом деле творожный продукт продают а-ля творог.

И если у «Домика в деревне» композиция на упаковке читается легко и буквы не микроскопические, то в «Савушкин продукт» надо постараться найти, где и что написали по составу (в маленькие буквы по кругу на крышке) без очков не разобрать…

То же самое и с творогом обыкновенным, не зернистым. «Веселый молочник» пишет большими буквами на упаковке со своей продукцией слово «Творог», но маскирует описание состава под пластиковую упаковку. Вроде немного видно, но чтобы прочитать полностью, нужно снять ленту. А пленка — это упаковка, кто позволит снять упаковку, не покупая товар?

Обратите внимание: консервант в составе! К слову, прозрачная пленочная упаковка творога «Веселый молочник» не герметична, плохо запечатана, протекает из каждой упаковки.

Спрашивается, а почему этот фильм? Выбирайте ответ сами: либо чтобы не почувствовать запаха и прочитать всю информацию на упаковке; или для защиты вашей продукции от механических повреждений и загрязнения (никогда не знаешь, у какого продавца она будет на прилавке).

К счастью, мне попались два местных производителя (Нижегородская область), которые указали все четко, читабельно и состав соответствует ГОСТу, не более чем из одной упаковки:

К сожалению, это ЗАО «Молоко» в Городце производит творог только 12% жирности, реже 9% — столько не съешь, не переборщив с жирами (животные!).Но читателю хочется сказать, что стоит присмотреться к ассортименту творога на полках ваших магазинов, возможно, местные молочные заводы предлагают достойный ассортимент, но вы не обратили на это внимания.

Срок годности творога и его качество

Наверняка вы встречали, и не раз, информацию о сроках хранения творога. Например, цитата:

Фактически это относится к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам и условиям хранения пищевых продуктов», разработанные в соответствии с Федеральными законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗт и «О Качество и безопасность пищевых продуктов »от 2 января 2000 года. Согласно этому стандарту, творог должен храниться не более 12 часов в магазине (на рынке) при отсутствии холода и не более 36 часов при хранении. температура не выше 8 ° С.

Но многие потребители путают срок годности в магазине со сроком годности, рекомендованный производителем. Согласно ГОСТ Р 52096-2003 п. 8.2 «Условия хранения и срок годности продукта устанавливает производитель». У большинства производителей срок годности составляет 5 дней. Кстати, у добросовестного продавца четко и четко обозначен срок годности и дата изготовления:

Перебрал гору творога на полках супермаркетов и не нашел ни одного со сроком хранения 72 часа.И это вовсе не нарушение, так как производитель оценивал свой товар, подразумевая, что продавцы, то есть магазины и индивидуальные предприниматели, окажутся порядочными людьми и будут соответствовать нормам СанПиН, которые для термически обработанного творога являются нормой. максимум 5 дней! Меньше возможно, больше невозможно! Если срок хранения на твороге более 5 дней, значит, он содержит консерванты.

Кстати, многие магазины, не только городские, но и крупные гипермаркеты, ставят творог на холодильные стеллажи (открытые полки), где температура совсем не + 8 ° C, а намного выше.Во-первых, это зависит от модели стеллажа, а во-вторых, от температуры в зале супермаркета (рабочие температуры оборудования рассчитываются с учетом температуры окружающей среды, обычно не выше 25 градусов и влажности воздуха около 60 градусов). %).

Я не смогла сфотографировать градусник в моем гипермаркете, но он был не 8 ° C, а 14 ° C. А творог, не раскупленный за один день, на следующий день одиноко лежал (пометил пачку помадой) ).

Вывод, качество творога зависит не только от производителя, но и от добросовестности продавца. Поэтому покупая творог, полагайтесь на собственные ощущения, на органолептические характеристики творога при хранении.

Для этого закупаем пачку творога свежего, выпущенного сегодня с производства. Приносим домой, открываем, пробуем. Творог не должен быть слишком кислым, но, как видно из ГОСТ (фото см. Выше), нежирный творог может иметь более высокую кислотность, чем жирный.Равномерная консистенция, однородный цвет, без посторонних запахов — должен пахнуть свежим творогом, без кислинки.

Попробовали, понравилось. Ставим творог в холодильник. На следующий день смотрим, пробуем, оцениваем, оставляем полежать еще день. Открываем и оцениваем на третий день, а также на четвертый и пятый (как указано на упаковке). От хорошего творога мы замечаем, как он портится: запах и вкус становятся кисловатыми, сначала чуть-чуть, потом сильнее.Если присмотреться к качественному творогу, через 5 дней могут появиться плесени даже при хранении в холодильнике при + 8 ° С. Распознать их сложно — мицелий грибка белого цвета, образует ровные круги, на твороге они едва заметны, когда их мало. Но если хранить творог при температуре около + 2 ° С, творог портится не намного дольше.

Если творог лежит в холодильнике, и в течение 5 дней он выглядит совершенно без изменений, как свежий, не кисловатый, значит, в составе есть консервант, который не указан производителем, либо масло растительное было добавлен, что также продлевает срок хранения творога.

Творог и пальмовое масло

Есть ли в твороге пальма и почему она там? Конечно, на прилавках магазинов есть достойные представители настоящего творога без добавок.

Но есть и такие, которые не по праву называют творогом, так как содержат пальмовое масло и / или крахмал. Эти ингредиенты добавляются для улучшения вкуса (пальмовое масло) и увеличения производства (крахмал). В связи с тем, что и пальмовое масло, и крахмал дешевы, добавление их в творог позволяет снизить стоимость.По внешнему виду такой творог невозможно отличить, он имеет обычный цвет и запах.

Вот, например, очень распространенный обезжиренный творог «Вкусный день». Сразу, что бросается в глаза, смотрим фото — срок годности указан 10 дней — для скоропортящегося продукта это нарушение СанПиН, хотя по ГОСТу допустимо. Об этом уже стоит подумать!

Многим нравится этот творог по вкусу. Неоднократно на женских форумах встречал противоречивые отзывы, одни хвалят его нежную консистенцию, другие ругают за огромное количество жира, явно превышающее заявленное на упаковке.

Очень сложно поверить, что в этом твороге нет растительного масла, потом губы, ложка, тарелка — все как вазелин, липкое! Кроме того, во вкусе именно этого творога отчетливо ощущается привкус, не свойственный творогу.

Проверьте дома, нельзя ли добавить в творог растительное масло. Таких тестов и индикаторов нет; фальсификация может быть подтверждена только в лаборатории. Поэтому не спешите покупать сразу десяток пачек творога, просто потому, что он недорогой, на нем есть слово ГОСТ и в составе не указано растительного жира.

Во первых о цене вообще ничего не сказано. «Вкусный день», кстати, очень дешевый творог, его стоимость почти в два раза ниже, чем у конкурентов. В магазинах он никогда не остается (по мнению товароведа «Магнит»). Но более низкая цена творога может быть связана не только с добавками, но, например, с использованием сухого молока вместо сырого.

Смотровой стол творожный с сайта http://www.kachestvo.ru/

Во-вторых, подделки с маркировкой ГОСТ выявлялись неоднократно, и подобные случаи освещались в популярных программах, например, «Контрольная закупка», среди них даже известный на всю страну Дмитровский молочный комбинат с обезжиренным коттеджем. сыр, надо сказать, был совсем не дешевым.

В Интернете есть такой совет: творог нужно оставить полежать при комнатной температуре. Если ветрено, покрылось желтой корочкой, но при этом не изменило вкус и запах, скорее всего, без пальмового масла не обошлось. А если он сохранил цвет, но начал закисляться, то это натуральный продукт. Значит, это не надежный тест, т.к. творог может содержать растительный жир и консерванты, поэтому долго не портится.

Крахмал в твороге

Проверить творог на крахмал довольно просто. Достаточно капнуть на творог каплю йода. Как известно из курса химии для 10 класса школы, йод окрашивает крахмальный синий цвет.

Для примера возьму две упаковки творога. Первый — «В гармонии с природой» производства ООО «Молоко» Нижегородская область, поселок Бутурлино. Второй — «Веселый молочник» ОАО «Вимм-Билль-Данн», г. Москва. Цена у обоих одинаковая, примерно 42 рубля за пачку при весе 180 г.

Капаем на творог каплю йода. Темно-пурпурное пятно мгновенно растекается по творогу «Гармония с природой». На «Веселом молоке» никаких изменений нет, только красновато-коричневая клякса. Браво «Веселый молочник»! Но в каждой бочке меда есть крупица дегтя. Нежирный творог «Веселый молочник» содержит всего 14 г белка. А по ГОСТу должно быть не меньше 18 (фото см. Выше). Углеводов в нем целых 4,5 г. Если вы сидите на малоуглеводной или безуглеводной диете, такой творог вам не подходит.

Правда, творог нежирный «Веселый молочник» имеет отметку на упаковке, что продукт изготовлен не по ГОСТу, а по ТУ. Честно указывает консервант в составе, и он сделан не из цельного или нормализованного молока, а из сухого молока, обезжиренного молока, сливочного масла в разных пропорциях. Но на губах и на языке он кажется очень жирным!

Я, конечно, никогда больше не куплю творог «Гармония с природой». Давно не покупаю творог Дмитровский, потому что «соврал один раз, кто тебе поверит?»

Качество творога на рынке

Некоторые наивные люди почему-то считают, что творог на рынке настоящий, лучший, без подделок.Тем более, если не от продавца молока, а из бабушкиных рук. Это глубочайшее заблуждение, которое, пожалуй, развенчивать бесполезно, потому что люди, уверенные в рынке творога, обычно бывают упрямы, как … в общем, свято верят, а убеждать фанатов — самая неблагодарная задача.

Чтобы очистить совесть, обратим внимание на этот момент.

Все продавцы молочной продукции на рынке делятся на частников (бабушек и дедушек) и индивидуальных предпринимателей.Начнем со второго — это те, кто торгует по лицензии, но экономит на аренде торговых площадей в магазинах. У них обычно есть документы, и я их не раз спрашивал. Но что плохо для этих продавцов, так это оборудование, которое обычно эксплуатируется много лет. Холодильные стеллажи или холодильные прилавки живут от одной проверки (если таковая проводилась) до следующей. Антисанитарные условия полны. Бегущие по прилавкам тараканы — наименьшее зло. Еще — грязные руки продавщицы, которая несколько раз в день сует немытую руку в пакет с сыпучим творогом — пусть попробует следующий.Поэтому творог у них киснет, а через несколько часов портится.

Что касается скромных бабушек, то получается интересная вещь — большинство из них продают творог не от собственной коровы, а все-таки развесной, от какого-то ОАО «Молоко» села Энской. Только у этих бабушек нет желания регистрировать ИП и платить налоги. Ей проще купить творог на развес, можно даже засыпать крахмалом, и продавить этот творог на рынке, завышая цену на «самодельную корову».

Тех. Нет никаких гарантий, что вы купите на рынке качественный творог. Другое дело, если вы заводите в ближайшем селе знакомую бабушку со своей коровой и договариваетесь о покупке творога. Но вряд ли бабушка точно скажет вам жирность своего творога, калорийность и BJU с точностью до 1%. Жирность деревенского творога может достигать 10% и 18-20%. И уж точно не бывает нежирного деревенского творога, потому что у бабушки нет технических возможностей его производить.

Выводы, как выбрать творог

Итак, подведем итоги, на что обращать внимание при покупке творога.

Исследование творога

Не только я, но и многие хозяйки, наверное, уже имеют свое мнение о каких-то товарах и конкретных брендах. Я стараюсь быть объективным, но иногда не знаешь, чему доверять — своему вкусу, общественному мнению или разным знаниям.

Например, есть очень хорошие варианты творога в «Доме в деревне» и во «Вкуснотеево».Творог Простоквашино на первый взгляд тоже хорош, любой жирности, от почти нулевой до традиционных 9%. Но только в свежем виде. Проверка Росконтроля выявила избыток дрожжей при экспертизе творога «Простоквашино».

Кстати, Росконтроль положительно оценил творог «Президент» 9%, творог «Чистая линия» 9%, творог «Вкуснотеево» 9%, творог «Домик в деревне» 0,2%, творог «Останкинское» 0,1%. Творог «Савушкин хуторок» 1% — всем подходит и прошел бы экзамен URA, но его жирность меньше заявленной — всего 0.4% (ерунда какая, нам еще проще!).

Напротив, образец творога «Домик в деревне» 9% не прошел экспертизу — содержание дрожжей было превышено в 2,5 раза. Возникает вопрос — как у одного и того же производителя одни образцы творога — отличные, другие с нарушением норм гигиены?

Отсутствие молочнокислых бактерий или избыточное содержание дрожжей может происходить как по вине производителя, так и по вине магазина — условия хранения в магазинах могут быть просто отвратительными.Например, я был свидетелем того, как тележка с молочными продуктами (творог, сметана, молоко) стояла в магазине «Магнит» посреди зала несколько часов. А в зале 21 градус. О какой свежести мы говорим !!!

Поэтому хочу пожелать всем: покупайте только свежий творог, который хранился в магазине не более суток, и выбирайте меньшее из всех зол — то есть выбирайте продукт производителя, который меньше всего был замечен. в нарушениях и несоответствиях.

Добавлено позже (13.05.2015): проверка творога от Ашана «Каждый день» и «Дин Бидон» показала наличие в них крахмала. По консистенции оба вида творога нежирные, нежирные. В твороге «Каждый день» крахмальные зерна невооруженным глазом видны, сырники из него делали без яиц и муки, с добавлением отрубей (25 г в упаковке), не развалились ли творожные оладьи? но опухшие как блины!

В твороге «Дон Бидон» меньше крахмала, но все же есть реакция с йодом.И много жидкости — из пачки 180 г потекло 30 г воды и осталось только 150 г творога. В последний раз при покупке свежего творога «Дон Бидон» в Ашане обнаружилась маслянистая структура, при скольжении пальцами они слипаются, как пластилин.

В статью 30.10.2015 внесены изменения в связи с появлением новых фактов и мнений. Спасибо всем за отзывы и комментарии!

Творог Каждый день

Сентябрь 2016 г. Решила добавить в статью информацию о твороге «Каждый день», который продается в Ашане (это собственная торговая марка).Творог недорогой по сравнению с любыми другими, поэтому пользуется популярностью. Но соответствует ли качество?

На упаковке написано, что вес нетто 200 г, реально оказалось всего 177 г — много не сообщали, это было заметно даже на глаз! Но творог оказался совсем не маслянистым, даже не было подозрения, что в нем может быть пальма. Однако консистенция несколько водянистая. Йодная проба отрицательная, крахмала в ней нет.На вкус творог получился совсем не кисловатым, довольно приятным.

Кстати, очень многие производители не сообщают творог, та же «Северная долина» или творог «Рэд Прайс», который, кстати, кроме развесовки (вместо 180 г — 170 г), содержит каждый другой крахмал. время, так что будьте осторожны.

Многие люди, заботящиеся о своем здоровье, довольно строго относятся к собственному питанию, и, на мой взгляд, в настоящее время это более чем правильно.Нет, речь идет не о диетах, а о качественном и здоровом питании, в частности, я хотел бы обменяться парой слов о проверке качества творога.

Спортом занимаюсь довольно давно, но, честно говоря, я начал интересоваться вопросами правильного питания около полутора лет назад, и за это время в моей жизни многое изменилось. диета. Я не буду говорить о необходимых пропорциях, калорийности и других аспектах здорового питания, так как я уже не раз упоминал об этом в предыдущих статьях — теперь речь пойдет исключительно о твороге и о том, как проверить его качество.

В ежедневном рационе любого человека, желающего набрать стройную фигуру и избавиться от подкожного жира, обязательно должно быть соответствующее количество белков, а где их получить в достаточном количестве, как не из творога?

В недавнем прошлом я мог без колебаний купить в магазине какую-нибудь творожную пасту или другой творожный продукт, надеясь, что это будет полезно, но сегодня я скорректировал свою диету таким образом, чтобы она содержала только высокоэффективные ингредиенты. качественная продукция. Если говорить о твороге, то он должен быть обезжиренным.

В настоящее время очень много всевозможных производителей и брендов, которые заявляют, что именно их творог самый лучший и самый натуральный , но, увы, не все так просто, как кажется на первый взгляд взглянуть мельком. Многие производители оказываются недостаточно добросовестными и прибегают к каким-то нестандартным приемам, чтобы избежать возможных потерь и частично сэкономить при производстве творога.

Все мы хотим есть натуральные продукты, не содержащие никаких непонятных добавок, консервантов и красителей, но как отличить подделку от настоящего творога? Как можно проверить качество творога в домашних условиях?

В первую очередь, покупая творог, следует обращать внимание на дату производства и срок годности, чтобы избежать возможных недоразумений по собственной неосторожности.Творог, срок хранения которого превышает 7 дней, скорее всего, содержит какие-то добавки или консерванты, поэтому советую воздержаться от такой покупки, как если бы вы обнаружили, что творог слишком сухой или, на наоборот, слишком жидкий. Нестандартная консистенция творога может свидетельствовать о том, что при его приготовлении были допущены технологические нарушения, что само по себе недопустимо.

Настоящий творог не содержит растительных жиров (чаще всего добавляют пальмовый или кокосовый жир), настоящий творог не подвергается термической обработке и не должен содержать крахмала.

А теперь от слов к практике — как проверить творог на натуральность?

Как узнать, что творог содержит крахмал?

В творог добавляют крахмал для увеличения веса — это материально выгодно недобросовестному производителю.

Проверить творог на наличие в нем крахмала можно довольно простым способом, известным большинству людей еще со школьных времен и с уроков химии. Достаточно добавить в творог всего несколько капель йода, и если он посинет, это будет означать, что содержит крахмал … Если творог не изменил свой цвет и остался светло-желтым на том месте, куда был добавлен йод, могу вас обрадовать, вы стали обладателем хорошего творога.

На изображении выше вы довольно хорошо видите, какой творог покупать не стоит!

Несмотря на отсутствие крахмала в твороге других производителей, пока рано называть его качественным и тем более натуральным. Дело в том, что многие производители добавляют растительные жиры для увеличения срока его хранения, а такой творог не может быть настоящим по определению … Исходя из этого плавно переходим ко второму опыту, а теперь проверим творог на содержание в нем растительных жиров.

Как проверить творог на наличие растительных жиров?

Во-первых, растительные жиры достаточно хорошо ощущаются на языке после того, как съешь ложку такого творога — попробовав его, должно возникнуть ощущение наличия жирной пленки, но есть и более гуманный способ .

Чтобы узнать, есть ли в нем растительные жиры, можно оставить тарелку творога комнатной температуры.

Творог, в котором присутствуют растительные жиры, немного меняет свой цвет; он обычно выветривается и покрывается желтой коркой. Такой творог, скорее всего, не изменит своего вкуса и запаха, когда натуральный творог при тех же условиях начинает немного подкисляться, но при этом не меняет свой цвет.

Убедившись, что купленный вами творог прошел все тесты и проверку качества, вспомните производителя, упаковку и постарайтесь придерживаться именно этой марки.

Напоследок хочу сказать, что в перерывах между занятиями в спортзале я лично съедал 4 пачки творога в день, и иногда он действительно попадал мне в горло. Поэкспериментируя с разными компонентами, я нашла для себя интересное решение и вместо очередной порции творога стала делать себе полезный коктейль, смешав его с бананом.

Конечно, о вкусах не спорят, но на всякий пожарный вот мой рецепт :

• 0.5 литров молока
• 1 упаковка творога
• 1 банан

Поместите все ингредиенты в одну миску и взбейте блендером до однородной массы. … Вы можете добавить немного сиропа или джема, если хотите.

Теперь вы знаете, как проверить творог и что с ним можно делать — будь здоров!

Здравствуйте! Творог — ценный продукт для здоровья человека. Но некоторые производители готовят не творог, а подделку, а потом продают нам. Мы можем самостоятельно узнать, какие в нем лишние добавки.Узнаем, как проверить качество творога «в домашних условиях».

Требования по ГОСТ

Этот продукт производится из молока путем ферментации специальными бактериями и имеет следующее количество жира:

• жирным шрифтом — 18%;
• полужирный — 9%;
• мягкое, нежирное, диетическое — 9, 4, 11%.

Требования к качеству :
Пищевая ценность зависит от количества жиров — от 9 до 18%, белков — от 14 до 17%, молочного сахара — 1.3-1,5%, минералы — 1%. А еще он ценен тем, что богат кальцием, фосфором, витаминами, полезными ферментами.

Чтобы творог дольше сохранялся, его замораживают при температуре -25-30 ° C, а затем размораживают.

Ключевые показатели качества

Показатели качества проверяются в специальных лабораториях:

Органолептические показатели: вкус, запах, цвет, консистенция. Хороший творог не должен иметь неприятного послевкусия, мелкой зернистости, явно выраженного кисломолочного вкуса, горечи, плесени.

Физико-химические факторы, формирующие показатели творога:

• кислотность высшего сорта — не более 200;
• полужирный — 210;
• нежирное — 220 ° Т;
• 1 сорт не более 225, 240, 270 ° Т.
• диетический — 210 ° Т.

Как распознать подделку

Можно ли распознать подделку в домашних условиях? Давай попробуем!

Определение качества надо начинать уже в магазине.

1. Цена товара не может быть низкой.
2. Срок годности не должен превышать 72 часа. Если указанный срок хранения составляет 3 дня и более, то откажитесь от такого предложения.
3. Упаковка (от производителя) должна быть плотно закрытой. Воды быть не должно. Масса внутри должна сохранять форму, а не растекаться.

Только в составе хорошего творога:

• натуральный.
• крем.
• масло сливочное.
• закваска.

Можно добавить изюма, ванилина, какао и других ароматизаторов , о которых необходимо указать на упаковке.

Обозначает качество консистенция:

• в настоящее время зернистая;
• подделка более однородная;
• чрезмерно гладкая текстура указывает на присутствие пальмового масла.

Творог натуральный — зернистый, не оставляет вкуса жира во рту.

Как проверить продукт на рынке? Этот товар привозят на рынок в горшочках, банках, а потом добросовестные владельцы кладут его на прилавок.А недобросовестные грабберы приносят просроченные продукты, которые кладут под прилавок. Они могут навязать эту отсрочку невнимательному покупателю.

• На рынке продукт нужно попробовать и понюхать. Если вам не нравится запах или цвет, обратитесь к другому продавцу.
• Еще перед покупкой убедитесь, что продавец кладет вам товар из той тары, из которой он давал на пробу, иначе вы получите товар из-под прилавка.
• Если стоит очередь, то по качеству спрашивайте.Люди будут рады поговорить о качестве.
• Вы можете задать вопросы самому продавцу. Если при ответе прячет глаза, то найдите другого продавца.

Как проверить дома

Самый простой тест — с йодом. Многие производители добавляют крахмал для увеличения объема. Вкус сложно определить, но если йод уронить!

Возьмите кусок лакомства, нанесите на него йод. Если появляется синий цвет, значит, у продукта есть. Если продукт от йода станет коричневатым, значит, у вас хороший продукт.

Проверить можно так:

• Оставьте небольшой кусочек на воздухе при комнатной температуре.
• Если творог пожелтел и даже покрылся плотной корочкой — это творожный продукт с неизвестными добавками.
• Творог остался прежнего цвета, не был покрыт пленкой, имел заметный кисловатый запах, признаки брожения, появились кислые нотки. Вы можете быть уверены, что получили натуральный продукт.

Производители научились разбавлять массу различными маслами (пальмовыми,). Как узнать, есть ли они в твороге? От общей массы отломить кусок, положить в таз, залить кипятком, перемешать. Качественный продукт должен свернуться клубком. Подделки, содержащие растительные масла, просто растворяются в жидкости, распадаясь на мелкие сгустки.

Настоящий творог, если оставить его в комнате, прокиснет, но цвет останется прежним: белый или кремовый, а с растительными маслами — неприятно пожелтеет. И все же, попробовав такое «лакомство», во рту ощущается масло.Это указывает на чрезмерное количество пальмового «подарка».

Проверьте, настоящий ли творог — поможет еще одна проверка:

• Положите кусок массы в сухую сотейник;
• Натуральный продукт свернется в комок с выделением небольшого количества сыворотки, а при наличии жира масса просто растает.

Почему творог стал розовым?

Некоторым производителям удается сделать продукт розового цвета, утверждая, что он от супер коров. Избегайте покупки такого товара! Розовая масса указывает на то, что товар испорчен, или читайте на упаковке, какой краситель в него был добавлен.

Розовый оттенок означает, что творог испортился! Главное, чтобы цена оставалась высокой, поэтому люди доверяют продавцу, когда покупают эту кислую массу.

Если продукт горький, и продавец на рынке утверждает, что горечь от того, что корова ела полынь. Не верьте! Корова никогда не коснется полыни. Горечь — показатель сильной порчи продукта.

Кислота обнаружит присутствие соды и мела

Многие производители добавляют или мел.Чаще эти вещества добавляют в молоко, но распознать их все же можно. Как определить наличие этих компонентов:

• Взять по 1 ч. продукт;
• Растворить в трети стакана воды;
• Добавьте 5-6 капель уксуса или лимонного сока.

Если появляется шипение, начинают образовываться пузырьки, значит сода или мел, присутствующие в массе, начали реагировать на кислоту. Теперь вы сами решаете, брать или нет.

«Молоко» начали подделывать еще с советских времен.Но сегодня почти большая часть производителей приступила к выпуску контрафактной продукции.

Достаточно посмотреть данные Роспотребнадзора, например, за 1 квартал 2016 года, когда проверяли «молоко». Выяснилось, что 234 предприятия производят контрафактную продукцию.

Подделка творога осуществляется не реже, чем сливочного масла. Для удешевления туда добавляют крахмал, растительные жиры, реже мел, соду. Помимо подделок самого творога, чаще стали производить творожный продукт.

Могу ли я купить творожный продукт?

Этот вопрос волнует каждого покупателя «молока». Творожный продукт находится рядом на полке с творогом, часто вытесняя последний. Для изготовления этой новинки используется заменитель молочного жира, молоко, немолочные продукты.

Покупатели настороженно относятся к этой новинке на полках магазинов. Творожное лакомство также может быть высококачественным с высоким содержанием белка. Также полезен как жирный творог, но в магазине его сложно достать.

Разница между творожным продуктом

Как определить творог или творожный продукт? Творожный продукт отличается тем, что наполнен различными добавками для удешевления и увеличения срока хранения. Добавки включают крахмал, загустители или растительные жиры, консерванты.

Как узнать, есть ли у вас пальмовое масло? Растительные жиры можно узнать, погрузив их в горячую воду (упомянутая выше) или положив кусочек на язык. Если на языке осталась неприятная пленка, значит, там даже и следа молочного жира нет.

Если оставить творожную массу при комнатной температуре, она приобретет слегка желтоватый цвет из-за наличия растительного жира, но не скиснет из-за присутствия консервантов.

При покупке в магазине смотрите, что написано на упаковке. Производитель должен написать, что это творожный продукт, а также весь перечень компонентов. Смотрите срок годности. Творожный продукт может храниться месяц и более за счет наличия консервантов. А покупать это или нет, решайте сами.

Домашний творог

Вы купили, чтобы сделать домашний творог … Получаете хороший товар? Некоторые производители грешат, добавляя антибиотики. Вред от них очень велик: человек теряет к ним чувствительность. В случае серьезного заболевания лекарства просто не помогут.

Перед тем, как приготовить угощение, проведет такой тест :

• налейте молоко в чашку;

,

• оставить на ночь при комнатной температуре;
• Если молоко не скисает, это подтверждает наличие препарата.От этого лучше отказаться!

Есть другой способ оценить качество:

• добавить 1 чайную ложку на 100 мл молока. сметана,
• положить в тепло,
• оценка результата проводится через 3-4 часа:
• при отсутствии лекарств молоко станет кислым.

Натуральный продукт или нет, проверить кислинку можно на вкусовых качествах. Горький вкус «говорит» о том, что есть добавки.

• Чистая линия;
• Вкуснотеево;
• Президент.

На карантине:

• Дмитроградский;
• Останкинское;
• Пахта;
• Дом в деревне;
• Дмитровский молочный комбинат;
• Рузский;
• «Б.Ю.Александров».

Дорогие друзья, предложите кошке молока. Он не будет пить плохое молоко, а когда найдете качественное молоко, приготовьте настоящий домашний творог или найдете его в магазине.Теперь вы знаете, как проверить качество творога.

Творог — это полезный кисломолочный продукт, богатый белком, незаменимыми аминокислотами и кальцием. Входящие в его состав витамины, макро- и микроэлементы предотвращают заболевания печени и способствуют укреплению костной ткани.

Имеет идеальное соотношение кальция и фосфора, благодаря чему его часто рекомендуют включать в рацион будущих и кормящих мам.

Нежирный творог часто включают во многие диеты.Кроме того, в нем содержится даже больше белка, чем в классическом девятипроцентном продукте. По содержанию белка продукт не уступает рыбе или мясу, но усваивается организмом намного легче. Поскольку творог — это ферментированный продукт, его можно употреблять людям с непереносимостью лактозы.

Молочнокислые бактерии, богатые творогом, нормализуют перистальтику кишечника и улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта. Наличие творога в ежедневном рационе позволяет снизить риск ишемической болезни сердца, снизить уровень холестерина и укрепить сосуды.При систематическом употреблении творога повышается гемоглобин в крови, также улучшается работа нервной системы.

Но не все продукты одинаковы. Чтобы выбрать лучшую, качественную и не покупать вместо молока контрафактную продукцию, содержащую растительный жир, используйте Росконтроль.

Интересно, что понятия «сыр» и «сыр» стали различаться только сейчас. Раньше все продукты из творога назывались «сырными», отсюда и название «сырники».Даже сейчас во многих языках нет четкого разделения, и мягкий творог можно назвать сыром.

Творог — один из самых любимых видов кисломолочных продуктов. Купить можно как в магазине, так и на рынке. Известно, что этот продукт содержит большое количество питательных веществ, которые стимулируют развитие растущего организма и способствуют поддержанию здорового состояния взрослого человека. Однако следует понимать, что наибольшее количество полезных минералов и витаминов содержит только натуральный продукт.Как правильно выбрать и как отличить свежий, настоящий кисломолочный продукт от некачественного? Рассмотрим несколько рекомендаций ниже.

Что может быть в составе некачественного товара?

В целях заработка некоторые производители рассматриваемого кисломолочного продукта могут добавлять в его состав ненатуральные ингредиенты. Практика показывает, что в состав продукта чаще всего добавляют крахмал или муку — эти ингредиенты легко адаптируются к цвету натурального продукта и при ближайшем рассмотрении практически не видны.

Фирменные производители идут на все, чтобы заменить молочные жиры, присущие натуральному творогу, пальмовым маслом. Следует отметить, что постоянное употребление этого ингредиента влечет за собой развитие опасных заболеваний в организме человека.

Как проверить творог на натуральность и выбрать подходящий, полезный продукт? При ответе на этот вопрос следует учитывать несколько факторов. Рассмотрим далее некоторые особенности процесса определения качественного товара.

Содержит ли продукт растительные жиры?

Как проверить творог на пальмовое масло, а также на наличие других видов растительных жиров? Практика показывает, что это можно сделать несколькими способами, и все они довольно просты в использовании в домашних условиях.

Прежде всего, вы можете положиться на собственные вкусовые рецепторы и попробовать небольшое количество продукта. Продукт, не содержащий пальмового масла или других растительных продуктов, не оставляет ощущения жирности после 2-3 минут удерживания на языке.

Как проверить творог на наличие посторонних примесей? Сделать это можно с помощью теплой воды. Для этого ложку творога нужно окунуть в стакан с очищенной и подогретой жидкостью. Если через пару минут на поверхности воды образуется тонкая желтоватая пленка, этот фактор свидетельствует о наличии в продукте нежелательных примесей.

Проверить творог на наличие различных примесей можно с помощью горячей сковороды. Положив на него небольшое количество творога, следует соблюдать его: если комок скручивается и выделяет сыворотку — значит, натуральный, если результат обратный, от дальнейших закупок продукта лучше воздержаться от этого. производитель.

Йодный тест

Многие пищевые продукты проверяются на натуральность с использованием простого химического вещества, которое можно легко найти в аптеке по невысокой цене — йода. Позволяет рассчитать продукты, содержащие крахмал. Практика показывает, что именно с помощью крахмала как брендовые, так и отечественные производители увеличивают объем продукта, в связи с чем теряется его пищевая ценность.

Как проверить творог на йод? Для этого на продукт следует нанести небольшое количество химического компонента и затем наблюдать.В том случае, если нанесенные капли приобретают голубой оттенок, то это означает наличие факта обмана — в твороге есть крахмал. В том случае, если йод стал коричневым, то продукт можно смело употреблять в пищу.

Творог на рынке

Как показывает практика, выбрать наиболее качественный кисломолочный продукт на рынке можно. Это связано с тем, что продавцы предоставляют возможность не только хорошо осмотреть товар, но и понюхать, а затем попробовать его на вкус.

Приобретая товар на рынке, следует обращать внимание на тару, в которой хранится товар, на распространенные слухи о его качестве, а также полагаться на результаты собственных запросов о существующем хозяйстве продавца.

Как проверить творог на маркете? Достаточно понюхать и попробовать на вкус. Натуральный продукт не оставит на языке жирного послевкусия, а его запах не должен напоминать ничего, кроме молока.

Выбирая творог на рынке, также следует обращать внимание на стоимость продукта — она ​​должна быть высокой.От покупки дешевого продукта лучше воздержаться — он, скорее всего, содержит нежелательные примеси.

Проверка творога с помощью температуры

Есть верный способ проверить натуральность творога в домашних условиях. Для этого возьмите емкость с кипятком и опустите в нее небольшое количество продукта и тщательно встряхните воду. Далее следует понаблюдать за его дальнейшей реакцией. Если под воздействием температуры творог сжимается в плотный комок и не распадается — это признак качественного творога.Если вы имеете дело с некачественным продуктом, в составе которого есть пальмовое масло или другие дополнительные компоненты, то оно растворится полностью или частично.

Воздушный тест

Как проверить творог в домашних условиях? Чтобы убедиться в натуральности приобретенного продукта, достаточно просто понаблюдать за ним в условиях длительного пребывания при комнатной температуре. Для этого оставьте продукт на столе на несколько часов, а через определенное время оцените его внешний вид. Если кисломолочный продукт не изменил цвет, но приобрел кисловатый вкус и аромат, то это говорит о том, что творог качественный и полезный… Все остальные явления говорят о некачестве, а также о наличии примесей в составе.

Есть ли в составе мел?

Многие недобросовестные производители предпочитают добавлять в творог еще один бесцветный и безвкусный ингредиент — мел. Как проверить творог на наличие этого компонента? Для этого следует взять обычную кислоту и добавить ее в небольшое количество творога. Далее нужно следить за реакцией. В том случае, если масса начнет шипеть и пузыриться, это будет свидетельствовать о выделении углекислого газа, которое в соответствии с законами химии происходит в процессе контакта мела с кислотой.В том случае, если такой реакции нет, то это означает только то, что в продукте нет таких примесей.

О составе продукта

Как проверить натуральность творога? Сделать это можно очень просто, ознакомившись с составом продукта, указанным на его упаковке. Так, по ГОСТу среди компонентов, составляющих правильный и качественный продукт, могут быть только заквасочные культуры, натуральное молоко, масло, а также сливки.Наличие всех остальных компонентов в натуральном твороге не допускается.

О том, что товар создан в пределах, разрешенных ГОСТом, должна свидетельствовать соответствующая надпись на его упаковке.

О консистенции творога

Как проверить домашний творог на натуральность? Оценивая товар на рынке визуально, можно обратить внимание на его состоятельность. Итак, обычный и натуральный творог имеет зернистые неоднородные зерна.Более того, он очень хорошо распадается при перемешивании. Если зерна продукта гладкие и примерно одинакового размера, то в данной ситуации мы имеем дело с подделкой или продуктом, содержащим какие-то примеси. Если структура выглядит слишком гладкой, то в этом случае вполне можно предположить, что творог содержит пальмовое масло.

О цвете

Как визуально проверить качество творога? Это можно сделать, обратив внимание на цвет изделия.Итак, натуральный кисломолочный продукт имеет чисто-белый или слегка кремовый оттенок. Если речь идет о желтом цвете, который многие покупатели ошибочно путают с показателем высокого уровня жирности, то это признак некачественного творога с большим количеством недопустимых добавок.

В том случае, если на товаре замечен розоватый оттенок, от покупки следует вообще воздержаться, так как это явление является одним из признаков испорченного товара.

Об упаковке

Выбирая творог в магазине, обязательно стоит обратить внимание на упаковку, в которой предлагается товар.Качественный кисломолочный продукт должен быть упакован в герметичную упаковку, в которой указана вся информация, касающаяся наименования продукта, его производителя, а также даты изготовления и срока годности.

В случае, если упаковка имеет какие-то повреждения, внутренняя масса растекается и не сохраняет форму, наблюдаются мутные капли, от такой покупки стоит воздержаться — товар окажется некачественного.

Срок хранения

Как проверить качество творога? Сделать это можно даже в магазине, купив товар — нужно просто обратить внимание на срок его хранения, а также на дату изготовления.Нужно понимать, что натуральный творог на основе кислого молока имеет довольно короткий срок хранения — всего 72 часа. По истечении указанного времени продукт начинает киснуть. Если его хранить при комнатной температуре, то процесс брожения в нем можно будет запустить гораздо раньше — через 8 часов. Обратив внимание на то, как долго продукт хранится в холодильнике, не теряя своих свойств, можно определить, предлагает ли производитель натуральные ингредиенты.

Находясь в магазине, также следует обращать внимание на дату изготовления.Итак, если творог был расфасован более трех дней назад, то от его покупки желательно отказаться — так есть риск купить неестественный или искусственный продукт.

Обратите внимание на цену

Приобретая творог на рынке или в магазине, обязательно стоит обратить внимание на стоимость продукта. Не обольщайтесь, если производитель предлагает «натуральный» товар с большой скидкой. Скорее всего, в упаковке присутствует творог с различными примесями в виде крахмала или растительных жиров, поскольку сам рассматриваемый кисломолочный продукт имеет довольно высокую себестоимость.

Творог с фруктовыми добавками

Часто на полках магазинов можно встретить рассматриваемый сорт кисломолочного продукта, в состав которого добавляются фруктовые начинки. Многие покупатели стремятся приобрести их, чтобы разнообразить свой рацион или порадовать своих детей. Однако практика показывает, что добавление фруктовых добавок в творог — это не просто маркетинговый ход. Часто в кисломолочный продукт с просроченным сроком годности добавляют фруктовые добавки. Разумеется, этикетки на продукте переклеиваются, а затем обновленные баночки отправляются обратно на полки магазинов.В связи с этим многие специалисты в области правильного питания и здоровья рекомендуют серьезно задуматься, стоит ли приобретать творожные массы с фруктами и тем более кормить ими своих детей. Намного лучше выбрать «чистый» продукт без примесей и перед употреблением добавить в него все, что угодно.

Как проверить творог в домашних условиях. Требования ГОСТ. Почему стоит проверять творог на качество

Здравствуйте! Творог — ценный продукт для здоровья человека. Но некоторые производители готовят не творог, а подделку, а потом продают нам.Мы можем самостоятельно узнать, какие в нем лишние добавки. Узнаем, как проверить качество творога «в домашней лаборатории».

Требования по ГОСТ

Этот продукт производится из молока путем ферментации специальными бактериями и имеет следующее количество жира:

• жирным шрифтом — 18%;
• полужирный — 9%;
• мягкое, нежирное, диетическое — 9, 4, 11%.

Требования к качеству: Пищевая ценность зависит от количества жиров — от 9 до 18%, белков — от 14 до 17%, молочного сахара — 1.3-1,5%, минералы — 1%. А еще он ценен тем, что богат кальцием, фосфором, витаминами, полезными ферментами.

Чтобы творог дольше сохранялся, его замораживают при температуре -25-30 ° C, а затем размораживают.

Ключевые показатели качества

Показатели качества проверены в специальных лабораториях:

Органолептические показатели: вкус, запах, цвет, консистенция. Хороший творог не должен иметь неприятного вкуса, мелкой зернистости, явно выраженного кисломолочного привкуса, горечи, плесени.

Физико-химические факторы, формирующие показатели творога:

• кислотность высшего сорта — не более 200;
• полужирный — 210;
• нежирное — 220 ° Т;
• 1 сорт не более 225, 240, 270 ° Т.
• диетический — 210 ° Т.

Как распознать подделку

Можно ли распознать подделку в домашних условиях? Давай попробуем!

Определение качества должно начинаться уже в магазине.

1. Цена товара не может быть низкой.
2. Срок годности не должен превышать 72 часа. Если указанный срок хранения составляет 3 дня и более, то откажитесь от такого предложения.
3. Упаковка (от производителя) должна быть плотно закрытой. Воды быть не должно. Масса внутри должна сохранять форму, а не растекаться.

Только в составе хорошего творога:

• натуральный.
• крем.
• масло сливочное.
• закваска.

Можно добавить изюма, ванилина, какао и других ароматизаторов , о которых необходимо указать на упаковке.

Качество указывает на консистенцию :

• в настоящее время зернистая;
• подделка более однородная;
• Излишне гладкая текстура указывает на присутствие пальмового масла.

Творог натуральный — зернистый, не оставляет вкуса жира во рту.

Как проверить продукт на рынке? Товар привозят на рынок в горшочках, банках, потом добросовестные хозяева кладут его на прилавок.А недобросовестные грабберы приносят просроченные продукты, которые кладут под прилавок. Они могут навязать эту отсрочку невнимательному покупателю.

• На рынке продукт нужно попробовать и понюхать. Если вам не нравится запах или цвет, обратитесь к другому продавцу.
• Еще перед покупкой убедитесь, что продавец кладет вам товар из той тары, из которой он давал на пробу, иначе вы получите товар из-под прилавка.
• Если стоит очередь, то по качеству спрашивайте.Люди будут рады поговорить о качестве.
• Вы можете задать вопросы самому продавцу. Если при ответе прячет глаза, то найдите другого продавца.

Как проверить дома

Самый простой тест — с йодом. Многие производители добавляют крахмал для увеличения объема. Вкус сложно определить, но если йод уронить!

Возьмите кусок лакомства, капните на него йод. Если появляется синий цвет, значит, у продукта есть. Если продукт от йода станет коричневатым, значит, у вас хороший продукт.

Проверить можно так:

• Оставьте небольшой кусочек на воздухе при комнатной температуре.
• Если творог пожелтел и даже покроется плотной корочкой, это творожный продукт с неизвестными добавками.
• Творог остался прежнего цвета, не был покрыт пленкой, имел заметный кисловатый запах, признаки брожения, появились кислые нотки. Вы можете быть уверены, что получили натуральный продукт.

Производители научились разбавлять массу различными маслами (пальмовыми,). Как узнать, есть ли они в твороге? От общей массы отломить кусок, положить в таз, залить кипятком, перемешать. Качественный продукт должен свернуться клубком. Подделки, содержащие растительные масла, просто растворяются в жидкости, распадаясь на мелкие сгустки.

Настоящий творог, если оставить его в комнате, прокиснет, но цвет останется прежним: белый или кремовый, а с растительными маслами станет неприятно желтым. И все же, попробовав такое «лакомство», во рту остается ощущение масла.Это указывает на чрезмерное количество пальмового «подарка».

Проверьте, настоящий ли творог — поможет еще одна проверка:

• Положите кусок массы в сухую сотейник;
• Натуральный продукт свернется в комок с выделением небольшого количества сыворотки, а при наличии жира масса просто растает.

Почему творог стал розовым?

Некоторым производителям удается сделать продукт розового цвета, утверждая, что он от супер коров. Избегайте покупки такого товара! Розовая масса указывает на то, что товар испорчен, или читайте на упаковке, какой краситель в него был добавлен.

Розовый оттенок означает, что творог испортился! Главное, чтобы цена оставалась высокой, поэтому люди доверяют продавцу, когда покупают эту кислую массу.

Если продукт горький, и продавец на рынке утверждает, что горечь от того, что корова ела полынь. Не верьте! Корова никогда не коснется полыни. Горечь — показатель сильной порчи продукта.

Кислота обнаружит присутствие соды и мела

Многие производители добавляют или мел.Чаще эти вещества добавляют в молоко, но распознать их все же можно. Как определить наличие этих компонентов:

• Взять по 1 ч. продукт;
• Растворить в трети стакана воды;
• Добавьте 5-6 капель уксуса или лимонного сока.

Если появляется шипение, начинают образовываться пузырьки, значит сода или мел, присутствующие в массе, начали реагировать на кислоту. Теперь вы сами решаете, брать или нет.

«Молоко» начали подделывать еще с советских времен.Но сегодня почти большая часть производителей приступила к выпуску контрафактной продукции.

Достаточно посмотреть данные Роспотребнадзора, например, за 1 квартал 2016 года, когда проверяли «молоко». Выяснилось, что 234 предприятия производят контрафактную продукцию.

Подделка творога осуществляется не реже, чем сливочного масла. Для удешевления туда добавляют крахмал, растительные жиры, реже мел, соду. Помимо подделок самого творога, чаще стали производить творожный продукт.

Могу ли я купить творожный продукт?

Этот вопрос волнует каждого покупателя «молока». Творожный продукт находится рядом на полке с творогом, часто вытесняя последний. Для изготовления этой новинки используется заменитель молочного жира, молоко, немолочные продукты.

Покупатели настороженно относятся к этой новинке на полках магазинов. Творожное лакомство также может быть высококачественным с высоким содержанием белка. Также полезен как жирный творог, но в магазине его сложно достать.

Разница между творожным продуктом

Как определить творог или творожный продукт? Творожный продукт отличается тем, что в него набивают различные добавки для удешевления, увеличения срока хранения. Добавки включают крахмал, загустители или растительные жиры, консерванты.

Как узнать, есть ли у вас пальмовое масло? Растительные жиры можно узнать, погрузив их в горячую воду (упомянутая выше в тексте) или положив кусочек на язык. Если на языке осталась неприятная пленка, значит, там даже и следа молочного жира нет.

Если оставить творожную массу при комнатной температуре, она приобретет слегка желтоватый цвет из-за растительного жира, но не скиснет из-за присутствия консервантов.

При покупке в магазине смотрите, что написано на упаковке. Производитель должен написать, что это творожный продукт, а также весь перечень компонентов. Смотрите срок годности. Творожный продукт может храниться месяц и более за счет наличия консервантов. А покупать это или нет, решайте сами.

Домашний творог

Вы купили его для изготовления домашнего творога. Вы получаете хороший товар? Некоторые производители грешат, добавляя антибиотики. Вред от них очень велик: человек теряет к ним чувствительность. В случае серьезного заболевания лекарства просто не помогут.

Перед тем, как приготовить угощение, проведет такой тест :

• налейте молоко в чашку;

,

• оставить на ночь при комнатной температуре;
• Если молоко не скисает, это подтверждает наличие препарата.От этого лучше отказаться!

Есть другой способ оценить качество:

• добавить 1 чайную ложку на 100 мл молока. сметана,
• положить в тепло,
• оценка результата проводится через 3-4 часа:
• при отсутствии лекарств молоко станет кислым.

Натуральный продукт или нет, проверить кислинку можно на вкусовых качествах. Горький вкус «говорит» о том, что есть добавки.

• Чистая линия;
• Вкуснотеево;
• Президент.

На карантине:

• Дмитроградский;
• Останкинское;
• Пахта;
• Дом в деревне;
• Дмитровский молочный комбинат;
• Рузский;
• «Б.Ю.Александров».

Дорогие друзья, предложите кошке молока. Он не будет пить плохое молоко, а когда вы найдете качественное молоко, приготовите настоящий домашний творог или найдете его в магазине, теперь вы знаете, как проверить качество творога.

Хотите сохранить здоровье? Затем внимательно следите за качеством тех продуктов, которые попадают к вам на стол. Но бывает, что это сделать довольно сложно: слишком много уловок изобретается людьми для того, чтобы продать некачественный, а значит более дешевый в производстве товар. Особенно часто подделывают молочные продукты, в том числе творог. Как проверить его на натуральность в домашних условиях?

Как и почему подделывают творог?

Натуральный творог содержит уникальное сочетание микроэлементов

Вторая часть вопроса имеет однозначный ответ: на прибыль.Но с первым все несколько сложнее. Так что же самое ценное в твороге? Молоко. Что самое ценное в молоке? Правильно, толстый. Чтобы в продукте не расщеплялись белки и жиры, молоко подвергается ультрафильтрации, которая сохраняет эти компоненты. Однако технологически это довольно затратная процедура. Поэтому производители, стремясь удешевить процесс изготовления творога, добавляют в продукт растительные жиры (чаще всего смесь кокосового и пальмового масел, после запрета на использование последнего с 2014 года, у других тропических масел есть был использован).

Причем этот псевдокреатив легализован под названием «творожный продукт». Но поскольку чаще всего это название расположено сбоку или написано очень мелким шрифтом, не все покупатели обращают внимание на этикетку того, что по всем внешним показателям выглядит как творог, на самом деле это не так.

75% людей, живущих на Земле, страдают непереносимостью лактозы, которая содержится в молоке. Повышение жирности творога с помощью растительных масел решает эту проблему и дает возможность есть его даже при аллергии на молоко.

Помимо растительных жиров для подделки творога используются:

• вода — для придания продукту свежести, если он начинает сохнуть на прилавке;
• крахмал — для увеличения массовой доли продукта;
• фруктовые добавки — для расширения ассортимента молочной продукции на основе черствого творога.

Как определить творожный продукт?

Творожный продукт более гладкой консистенции

Основное отличие творога от творожного продукта заключается в содержании питательных веществ.

Сравнение настоящего творога и творожного продукта — таблица

Таким образом, мы видим, что творожный продукт, содержащий больше углеводов и жиров, более питателен и менее полезен. Но это не единственное, что исчерпывает негативное влияние «творога» на организм. Главный вред — в добавках. А самая большая опасность — это аллергия на химические вещества (красители, подсластители), содержащиеся в кисломолочном продукте.

Хорошо, если производитель еще написал на упаковке, что это творожный продукт (пусть и мелким шрифтом).Но если мы говорим, например, о покупке сыпучего творога на рынке? Как быть в этом случае? Стоит обратить внимание на: консистенцию

• — в творожном продукте она плотнее, чем у натурального творога;
• вкусовые ощущения — творог натуральный с кислинкой и фейк с сладко-сладким послевкусием;
• привкус — если чувствуете, что добавлены синтетические ароматизаторы, то это точно творожный продукт.

Как проверить качество товара?

ГОСТ фиксировал составы как для натурального творога, так и для творожной массы

Если вы покупаете товар в магазине, необходимо предварительно осмотреть упаковку. Во-первых, на упаковке должно быть указано, что продукция соответствует ГОСТ Р 52096-2003 и 53504-2009. А во-вторых, согласно этому стандарту в составе творога допускается наличие 1-2 компонентов из следующих:

• молоко не ниже второго сорта;
• молоко сухое цельное высшего сорта;
• молоко сухое обезжиренное;
• сливки сухие;
• масло сливочное несоленое;
• сухой бактериальный концентрат мезофильных молочнокислых стрептококков;
• закваски молочные;
• сычужный фермент;
• Пепсин пищевой говяжий и свиной;
• кальция хлорид;
• вода питьевая.

Итак, упаковка соответствует требованиям, однако при покупке кисломолочной продукции на рынке или в магазине у нас нет возможности проверить ее натуральность. Но дома, даже не имея химической лаборатории, решить эту проблему сможет каждый, кому небезразлично свое здоровье.

Тесты, которые можно провести дома

Йод покажет наличие крахмала

Йод — самый надежный способ найти крахмал в твороге.

Чтобы определить, есть ли в продукте крахмал, понадобится пара капель йода:

1. Кладем какой-нибудь продукт на тарелку.
2. Капаем йод.
3. Наблюдаем реакцию. Если творог посинел, значит, в нем есть крахмал. Если он остается светло-желтым, продукт натуральный.

Определить наличие растительного масла

Для определения наличия растительных жиров в первую очередь необходимо продегустировать продукт.Это не самый надежный способ, но если в творог добавить растительные жиры, то на языке останется неприятный маслянистый привкус и ощущение жирной пленки. Сделать вывод о натуральности продукта можно также, погрузив его в блендер: натуральный творог станет пластичным и немного густым, а масса с растительными жирами — жидкой. Эффективность этих методов не 100%. А также тест на плавучесть: натуральный продукт тонет в воде, а суррогат плавает на поверхности.Но есть методы, дающие более объективные результаты, например:

1. Налейте в стакан теплой кипяченой воды.
2. Добавьте 1 ч. творог.
3. Перемешать и оставить на 2-3 минуты.
4. Наблюдаем результат. Если на поверхности чашки появились жирные пятна, то да, растительные жиры присутствуют.

Еще один способ проверки на растительные масла:

1. Берем 2 ч. творог.
2. Ставим образец на 1 ночь в теплое место.
3. Смотрим. Если продукт слегка кисловатый, но цвет остается прежним — это настоящий творог. Если образовалась корочка и цвет пожелтел, значит, это подделка.

Как купить настоящий творог, а не подделку — видео

В погоне за натуральным творогом многие специалисты предлагают альтернативное решение: самостоятельно приготовить кисломолочный продукт из качественного молока и заквасочных культур. В противном случае следует внимательно подходить к выбору продуктов как в магазине, так и на рынке.Используйте проверенные методы тестирования молочных продуктов и будьте здоровы!

Натуральность творога, масла и сыра в домашних условиях определить сложно.

Некоторые люди по вкусу определяют, содержит ли продукт натуральные ингредиенты. Но их немного.

Такие анализы делают в специальных лабораториях, а дома — ничего.

Насколько мне известно, творог должен рассыпаться. Если он вылеплен как пластилин, нужно быть начеку.

Натуральное масло определяется следующим образом:

Если масло быстро портится, значит, у вас натуральный продукт.

Насчет покупного творога, увы, ничего не могу сказать, но скажу, какой домашний творог покупать не стоит, может и пригодится. Не стоит покупать творог в виде мелких зерен, он готовится при высокой температуре и будет сухим и жестким. Не стоит брать творог однородного желтоватого цвета — скорее всего, в него добавлены красители. В обычном твороге масло должно попадаться небольшими фрагментами, своеобразными желтоватыми пятнами размером максимум с монетку по всей площади.Кроме того, качественный домашний творог не должен продаваться в виде бесформенной массы, а должен иметь форму, которую он приобрел после удаления из него излишков сыворотки.

Также не стоит брать слишком влажный творог — недобросовестные продавцы специально не выжимают сыворотку до конца для увеличения веса продукта.

Сыр, изготовленный на основе заменителя молочного жира, не имеет ярко выраженного сырного вкуса, имеет мыльный вкус. Он либо слишком эластичный, либо крошится при нарезке.Натуральный сыр, оставленный на солнце, становится мягким, теряет эластичность, тает. Приготовленный с использованием растительного сырья, он остается эластичным, на его поверхности появляются жирные капли. Натуральное масло во рту нежно тает, а приготовленное из растительных жиров прилипает к зубам. На сковороде некачественное масло превращается в однородную жидкость и шипит. Некачественный творог, оставленный на столе, раздувается, покрывается желтой корочкой и не меняет вкуса. Некачественная сметана ощущается во рту жирной пленкой на языке и не растворяется во рту до конца.

Определить естественность очень проблематично. Хотелось бы, чтобы сыр или масло приносили пользу (в первую очередь детям). Сразу стоит отметить, что магазинное масло или магазинный творог все чаще делают с использованием quot; добавкиquot ;. Поэтому их сложно назвать натуральными. Речь, конечно же, о больших городах. Так что если хочется натурального творога или сливочного масла, лучше покупать его в небольшом деревенском магазине. В худшем случае бабушки (которые в метро продаются).

Можно, конечно, попробовать по запаху определить — натуральнее натуральное. freshquot ;. И поэтому повторяю — это проблематично.

С сыром натуральность можно определить следующим образом — щелкните по нему. Если добавить много пальмового масла, сыр будет вмятином и влажным. Важно не путать с quot; tearquot; который обеспечивают высококачественные нетвердые сыры.

Пальмовое масло редко добавляют в голубые сыры.

Определить натуральность творога и сыра в домашних условиях невозможно.Если только маслом. Однажды я много читал об этом в Интернете. и знаете, одна статья противоречит другой. Но есть надежные способы. Самое главное, на мой взгляд, это замороженное масло может только трескаться. Ненатуральный продукт можно разрезать. Я недавно купил его на Coinquot; масло вроде хорошее, вкусное и колючее в замороженном состоянии. Но вот удивительно долгий срок хранения — 120 дней !!! Натуральное масло не хранится так много! Это значит, что в него залили всевозможные консерванты, но на упаковке, кроме крема, ничего не указано в составе (.

У вас дома нет лаборатории?

В домашних условиях качество продукта можно определить только по вкусу. Если вы знакомы с натуральным вкусом качественных молочных продуктов, вы сразу определите подделку. Это касается и сыра, и масла, и творога. Иногда они выглядят не хуже настоящих, но вкус не подделать.

Проблема в том, что очень сложно отличить сыр, творог и масло из магазина в домашних условиях.Единственное, что можно определить по запаху. Самоделка сразу пахнет коровой, но ни в коем случае не купленная в магазине. Ведь туда помимо натуральных ингредиентов добавляют еще и растительные жиры, и убирают запах.

На самом деле, даже без специальных средств, дома на кухне можно провести ряд экспериментов, в которых проверят творог, сыр, масло и другие продукты на натуральность и определят их качество.

Итак, по творогу нам поможет йод.Тут достаточно пары капель йода, капель на творог (две капли на ложку), чтобы понять, есть крахмал или нет. Творог посинел? Там есть. Если мы хотим проверить творог на растительные жиры, то нам просто нужно оставить немного творога (буквально на два-три часа)

Масло сложнее.

Но мы можем проверить сыр на свой вкус, здесь нам даже не понадобятся никакие вспомогательные средства.

К сожалению, насколько мне известно, в домашних условиях определить натуральность творога или сыра невозможно; для этого требуется специальное оборудование и реагенты.Ведь и сыр, и творог могут быть просто некачественными, но один и тот же продукт с добавками отличного вкуса и хорошо выглядит.

Как проверить качество творога? Мы не очень часто едим определенные продукты. Но это отнюдь не потому, что они безвкусные или очень дорогие. Просто мы больше предпочитаем кусок мяса или питательный салат.

И многие важные и очень полезные продукты отошли на второй план. Согласитесь, не все любят кисломолочные продукты.Разве что некоторые продукты и то, как дополнительный ингредиент к любому блюду.

Ведь что такое борщ без сметаны, сырники без сыра или оладьи без масла? Но зря, ведь все перечисленные продукты по отдельности очень съедобны и, что немаловажно, очень полезны.

Творог — кисломолочный продукт натурального происхождения. Производится путем естественного отстаивания простокваши. Это если достать творог самым обычным деревенским способом. Потому что на заводах все это делается намного быстрее и с использованием других технологий.

Но согласитесь, что именно творог натуральный, самый полезный , а вот на заводе зарисовать можно все что угодно.

Хорошо, если бабушка в деревне периодически будет снабжать вас этим вкусным продуктом. Также хорошо, когда вы покупаете натуральный творог у проверенной годами тети. Но к покупке творога стоит отнестись серьезно. Ведь если творог действительно натуральный, то он богат множеством полезных качеств.

В первую очередь, это белки.В них нуждаются все органы человеческого тела. Если вы решили понаблюдать, то творог будет в самый раз. Он заменит вам и мясо, и рыбу, которые ранее насыщали организм белками и другими необходимыми веществами.

Также творог содержит витамины, аминокислоты. Благодаря этим компонентам в организме человека нет проблем с кровеносной системой, нормализуется работа печени и приходит в норму нервная система.

Но самые главные составляющие творога — это фосфор и кальций.Они благотворно влияют на молодой организм, сопровождают рост костной системы, зубов, волос, ногтей, а также укрепляют их в более старшем возрасте.

Поэтому творог настоятельно рекомендуется есть детям и пожилым людям, чтобы забыть о проблемах с костями. Творог служит «палочкой-выручалочкой» не только при диетах, но и в послеоперационном периоде. В целом врачи рекомендуют использовать его не реже трех раз в неделю.

Зная, сколько полезного творога дает нашему организму и здоровью, тоже нужно уметь правильно его выбрать … Действительно, в современном мире каждый может обмануть друг друга без дополнительных размышлений.

Многие производители пишут на этикетках, что это творог, когда при реальном взгляде видно, что это просто творожная масса. И разница, поверьте, очень существенная и, прежде всего, заключается в составе этих продуктов.

Итак, попробуем разобраться, как проверить качество творога. Отличный вариант при покупке творога на рынке.Правда, опять же, есть список как плюсов, так и минусов. Хорошая новость в том, что на рынке велика вероятность купить настоящий натуральный творог.

Но санация рынка не радует. Здесь и свежий воздух, и личная гигиена продавца, и чистота прилавка, и качество упаковки, в которой хранятся продукты — все эти факторы напрямую влияют на вашу будущую покупку.

Для нас важно другое — качество. Покупая творог на рынке, всегда есть возможность его продегустировать.И это очень хорошо. Ведь тут можно многое пощупать и проверить. Сначала проверьте визуальные характеристики. Творог должен быть мягким.

Творожный цвет

Большое количество жидкости указывает на низкое качество. , не покупайте такой товар. Еще одна визуальная характеристика — это цвет. Натуральный белый творог может иметь слегка кремовый оттенок .

Если присутствуют желтые пятна, можете быть уверены, что продукт не свежий. Если по краям есть суховато-желтые скопления, значит, причина их наличия та же.

Розоватый творог уже является рассадником вредных бактерий.

Запах

Следующий компонент запах … Он должен быть кисловатым , потому что это продукт кисломолочного происхождения.

Если чувствуете посторонний запах, то этот творог покупать не стоит.

Вкус

Вкус поможет вам лучше всего определить свежесть и натуральность продукта. Горький привкус в первую очередь должен вас насторожить. … Значит, такой творог поддавался неправильной обработке.

Слишком кисловатый привкус тоже свидетельствует о нарушении процесса приготовления. Эти процедуры можно проделать с творогом, если вы купите его на рынке. А как насчет магазина. Здесь нельзя вникать в сам товар.

Приобретая творог в магазине, вы не сможете его как следует потрогать, понюхать или рассмотреть. Придется доверять производителю. Но не всегда он делает качественный продукт. Добавляет в состав пальмовое или кокосовое масло, а также другие ненатуральные ингредиенты.

• Первая — Срок годности … Для настоящего творога он не должен превышать семи суток. Если несколько недель, то это точно не творог, а сырная паста или масса из искусственных наполнителей.
• Также через упаковку можно рассмотреть консистенцию … Она должна быть плоской, без лишних неестественных кусочков.
• Избыточная жидкость — тоже плохая характеристика.

Если по всем этим параметрам творог прошел проверку и вы его приобрели, то уже в домашних условиях можно пройти несколько процедур, которые точно помогут определить натуральность продукта.

И если в магазине творог прошел все испытания на ура, то домашние проверки могут кардинально изменить этот результат. Тогда в следующий раз вы обязательно купите товар другого производителя.

Проверка творога на крахмал и растительные жиры

1. Многие производители добавляют в творог крахмал. … Это помогает значительно увеличить массу. Проверить его наличие несложно. Возьмите горсть творога и капните на него пару капель йода .

Посмотрите на результат через несколько минут. Если творог приобретает голубоватый или пурпурный оттенок, то в составе обязательно присутствует крахмал.

2. Еще один метод поможет проверить наличие растительных жиров. … Продукт нужно попробовать на вкус. Если кажется, что язык натянут или покрыт пленкой, то это плохой знак. Проверить наличие тех же жиров можно, не набиваясь сомнительным продуктом.

Для этого творог оставить в открытой емкости на несколько часов при комнатной температуре.Неестественный творог в таких условиях изменит цвет и приобретет сомнительную корочку. Но запах и вкус останутся прежними.

Тогда как натуральный творог по цвету и консистенции будет такой же, как и исходный, но запах и вкус будут кислыми. Настоящий творог на улице очень быстро испортится.

Кушать творог необходимо, так как он очень полезен и необходим для здоровья человека. Но стоит помнить, что тоже долго держать в холодильнике запрещено . Лучше съесть свою покупку в течение трех дней .

Если так получилось, что творог немного постоял, но еще годен к употреблению, то лучше из него сделать какие-нибудь кондитерские изделия, испечь сырники, приготовить вкусный и полезный коктейль.

Творог — обычный кисломолочный продукт, источник белка, кальция, фтора, цинка, многих витаминов и микроэлементов. Диетологи советуют употреблять его для поддержания стройной фигуры, при сердечных заболеваниях, патологиях печени, гипертонии, атеросклерозе.При этом далеко не весь представленный в магазинах творог полезен для организма. На полках много контрафактной продукции, состав которой не соответствует заявленному на упаковке, а также дешевый некачественный продукт с посторонними наполнителями и растительными жирами. Очевидно, никакой пользы для организма это не приносит, а в некоторых случаях провоцирует новые или усугубляет уже имеющиеся заболевания. Проверить качество творога можно как в магазине, так и дома.

Опасность употребления некачественного продукта

Творог получают путем ферментации молока с использованием молочнокислых бактерий или сычужного фермента.Свернувшийся под их воздействием белок отделяется от сыворотки, после чего образуется характерная зернистая масса. Несложная технология изготовления позволяет производить творог в домашних условиях и на предприятиях пищевой промышленности. Несоблюдение норм его производства, обработки, хранения и использования часто приводит к следующим заболеваниям:

• пищевое отравление, вызванное возбудителями (кишечная палочка, дрожжи, палочка Коха), белковыми токсинами, микроэлементами;
• повышенное содержание холестерина и других жиров, провоцирующих развитие атеросклероза, ожирения, инсульта, инфаркта;
• пищевая аллергия, вызванная молочным белком или другими компонентами творога, сопровождающаяся расстройством желудочно-кишечного тракта, покраснением, кожной сыпью, отеком носоглотки.

Часто причиной аллергии на творог бывает индивидуальная непереносимость молочного белка. В этом случае качество товара не имеет значения, от его использования придется отказаться.

Как можно быть уверенным в безопасности?

Все кисломолочные продукты относятся к категории скоропортящихся, поэтому срок годности творога в среднем составляет не более 3 дней. В закрытой упаковке при соблюдении условий содержания этот показатель увеличивается до 7 суток.При покупке рекомендуется обращать внимание на следующие характеристики товара:

• Срок годности. Дата изготовления реализуемого в магазинах творога всегда указывается на его упаковке. Если его нет или срок годности продукта истек, воздержитесь от его использования.
• Органолептические данные. Безопасный продукт имеет белый или кремовый цвет без пятен плесени или окисления. Запах и вкус нейтральные или имеют кисловатый оттенок.Консистенция творога в зависимости от жирности может варьироваться от рассыпчатых гранул до пастообразной массы.

Продукт, соответствующий этим требованиям, можно употреблять без риска для здоровья. Однако безопасность творога не обязательно подразумевает его качество. Производители часто используют уловки, чтобы удешевить товар и получить большую ценность. Для этого в его состав вводятся посторонние примеси — например, пальмовое масло, мел, крахмал и другие соединения.

Как проверить на натуральность?

Творог на продуктовых рынках и в магазинах продается на развес или в закрытой упаковке.В обоих случаях его естественность вызывает сомнения — даже если состав указан, он не обязательно соответствует действительности. Проверить качество товара при покупке вы можете следующими способами:

• Посмотреть цену. Натуральный качественный продукт не может стоить меньше 350-400 рублей. за килограмм — это связано со стоимостью сырья и технологий производства. Низкая цена творога однозначно говорит о наличии в нем примесей.
• По вкусу. При покупке творога на развес можно попросить продавца попробовать небольшое его количество прямо на прилавке. Как правило, некачественный продукт довольно легко узнать по неприятному ощущению липкости на языке.
• Запросить сертификат. Каждый продавец, продающий свой товар на рынке или в магазине, должен иметь документацию, подтверждающую его качество. Если он отказывается предъявить его покупателю, это может указывать на нарушения при производстве или хранении товара.

Эти методы не всегда дают однозначное представление о качестве творога, поэтому купленный продукт лучше проверить в домашних условиях на предмет содержания следующих примесей.

Крахмал. Этот полисахарид часто используется в качестве наполнителя для увеличения веса продукта. Употребление творога, содержащего крахмал (особенно искусственный), может привести к атеросклерозу, ухудшению зрения, сердечно-сосудистой системы, обмена веществ. Чтобы его обнаружить, достаточно на небольшое количество творога капнуть лечебный раствор йода.Изменение цвета на синий или фиолетовый указывает на примесь полисахарида.

Жиры растительные. Натуральный творог должен содержать только молочный жир, но производители часто увеличивают жирность, используя дешевые растительные или синтетические заменители — в частности, пальмовое масло. Их содержание обозначено:

• ощущение масляной пленки на языке;
• однородной консистенции продукта;
• Пожелтение творога после 8-10 часов хранения при комнатной температуре.

Творог с добавлением пальмового масла или других растительных жиров называется творожным продуктом. Не обязательно будет вредно (зависит от качества добавок), но натуральным такой продукт уже не назовешь.

Мел и сода. Эти неорганические соединения добавляются производителями с той же целью, что и крахмал — для увеличения конечного веса продукта при сохранении низкой стоимости. Они не вредят здоровью, но снижают содержание полезных соединений.Чтобы проверить их наличие, нужно размешать небольшое количество творога в чистой (дистиллированной или питьевой) воде и добавить уксусную кислоту. Мел и сода, являясь солями, реагируют с ним, выделяя углекислый газ в виде пузырьков.

По данным Роспотребнадзора, доля некачественного творога в России достигает 50% от общего объема этого продукта, а в некоторых регионах этот показатель достигает 70%. Производители часто идут на откровенный подлог, умышленное искажение информации о составе.В этих условиях покупатель не защищен от покупки такого товара. Однако знание свойств натурального продукта и его заменителей может значительно снизить этот риск.

Росконтроль и Роскачество

Российская система качества протестировала 9% творога 44 марок по 62 показателям качества и безопасности. С результатами исследования от 12.02.18 можно ознакомиться на официальном сайте: https://roskachestvo.gov.ru/researches/tvorog/.

Росконтроль также несколько раз тестировал этот продукт.Одно из последних исследований (от 20.02.18 г.), в котором были протестированы 7 образцов жирностью от 4% до 7%, можно найти на официальном сайте:

проверяем качество и натуральность творога самостоятельно

Высокая ценность творога для здорового питания часто используется некоторыми производителями как возможность сделать подделку этого популярного кисломолочного продукта. В супермаркете или на рынке покупатель руководствуется информацией о качестве, предоставляемой производителем, что не всегда соответствует действительности.Самостоятельная проверка натуральности творога в домашних условиях поможет ответить на два вопроса: стоит ли покупать творог, чтобы отнести его к разряду диетического блюда и стать постоянным покупателем его производителя. Итак, давайте проверим!

В комплекте

• 1 Почему стоит проверять качество творога
• 2 Творог или творожный продукт?
• 3 Домашняя лаборатория

• 4 Видео: масса для массы — насколько опасен творог
• 5 Видео: каким должен быть настоящий творог
• 6 Видео: миф о дешевом «деревенском» твороге

Почему творог стоит проверять на качество

Творог — традиционный для россиян продукт, спрос на который возрастает не только из-за национальных предпочтений в еде, но и относительной дешевизны по сравнению с сыром, маслом.

Пищевая ценность этого популярного кисломолочного продукта представлена ​​высоким содержанием полноценного перевариваемого белка до 18% и низким, не более 3%, содержанием углеводов, а также кальция, фосфора, витаминов и витаминов. ферменты . Такие диетические показатели делают творог незаменимым продуктом в детском, лечебном и спортивном питании, что, естественно, повышает интерес недобросовестных производителей к заполнению столь привлекательной ниши.

Творог дешевле сыра с маслом, но от этого не менее полезен

Кованое «молоко» и творог в том числе еще в советское время.Но в наши дни фальсификация диетического продукта стала массовым явлением.

По данным Роспотребнадзора, поддельный творог в 2014 году составил 6,5%. Последние два года ситуацию не исправили. Роспотребнадзором за 1 квартал 2016 года в ходе проведенных проверок выявлено 234 предприятия, производящих фальсифицированную молочную продукцию.

Творог называют вторым продуктом после масла по частоте подделок. Самыми распространенными «добавками» в творог, влияющими на его дешевизну, являются крахмал и растительный жир, реже мел и сода.

Вместе с ассортиментом растет количество фальсифицированной продукции

. Творог или творожный продукт?

Творожный продукт — новое и еще не понятное для покупателя понятие. Тем не менее продукты с похожим названием стояли по соседству на полке с творогом, довольно заметно выдавливая последний. Государственный стандарт, регулирующий производство творога, дает однозначный ответ о сырье и способе приготовления. Согласно ГОСТ Р 52096-2003 творог — продукт, произведенный по исключительно из молочного сырья путем ферментации молочного белка. Существует два способа созревания молока: кислотный — добавление бактериальной закваски в сырье и кислотно-сычужный фермент — вместе с бактериальной закваской вводятся сычужный фермент и хлорид кальция.

Таблица: возможные различия в составе творога и творожного продукта

При каких условиях творожный продукт полезен

Следует отметить, что творожный продукт априори неверно считается некачественным продуктом .Негативное отношение к подобным товарам вызвано негативной реакцией обманутых потребителей, которым недобросовестные производители продавали якобы «творог», намеренно скрывая добавление немолочных ингредиентов.

Творожная продукция бывает разного качества, как высокого, так и низкого.

Качественный и «честный» творожный продукт, богатый витаминами, с низким содержанием жира и достаточным количеством белка, может быть не менее полезным для творога с высоким содержанием жира. Но найти такое в наших магазинах, к сожалению, пока сложно.

По жирности и пальмовому маслу

Популярным заменителем молочного жира на сегодняшний день является пальмовое масло. Даже если этот компонент указан для маркировки, информацию о масляной фракции ни один производитель не укажет. . Хотя это зависит от качества пальмового масла, важно рассматривать продукт как полезный, безвредный или вредный для здоровья.

Пальмовое масло — дешевый заменитель молочного жира, который бывает высокого и низкого качества.

. Идеальный вариант, при котором каждый покупатель достаточно информирован и имеет право выбора на основе полной и открытой информации, пока он не будет реализован в России.Поэтому оказывается, что пальмового масла лучше избегать, потому что мы не знаем, качественно ли оно в том или ином творожном продукте или нет.

«Аналоги творога» сегодня на самом деле чаще всего грешат завышенной, по сравнению с заявленной на этикетке, жирностью и дефицитностью протеина в его составе.

Домашняя лаборатория

Первоклассная оценка качества и натуральности творога знающими покупателями проводится уже непосредственно при выборе товара в магазине или на рынке.

Считайте состав и посчитайте бактерии

Если продукт расфасован, то их исследуют:

• Обязательно обратите внимание на показатель количества молочнокислых бактерий. Он должен составлять не менее 1х106 КОЕ на 1 г.
• Состав. Как уже было сказано выше, в состав натурального творога входят только кисломолочные продукты и закваска. Допускается использование хлористого кальция, пепсина.
• Срок хранения. У настоящего творога срок хранения невелик (36 часов) и незначительно зависит от жирности продукта.

Если творог утяжелить, оценить его цвет, влажность, запах и вкус несложно. О сроках хранения тоже стоит поинтересоваться: трое суток и дольше можно хранить только творожный продукт.

Покупка совершена, но сомнения в естественности остались? В домашних условиях легко провести информативные и надежные тесты на немолочные компоненты . Есть несколько способов.

Натуральность творога — проверка на время

Небольшое количество творога нужно оставить на 8-10 часов при комнатной температуре.Молочные жиры очень быстро окисляются с помощью воздуха. В результате — отсроченный комок должен приобрести сильный кисловатый запах . Если вместо комка пожелтел и покрылся корочкой, скорее всего, в твороге избыток пальмового масла.

На крахмале укажет йод

В этом случае поможет йод. Достаточно капнуть несколько капель. Если творог посинел — йод прореагировал с крахмалом, если нет — крахмал к этому продукту не добавлял.

Изменение цвета продукта на синий или фиолетовый указывает на присутствие крахмала

Присутствие мела и соды покажет кислоту

Этот метод не всегда эффективен, поскольку мел можно добавлять не в конечный продукт, а к молоку, из которого сделан творог. Тем не менее, можно попробовать идентифицировать мел, достаточно помнить, что он вступает в реакцию с кислотой. Чайную ложку творога нужно развести в небольшом количестве воды (примерно треть стакана), затем добавить несколько капель уксуса или лимонного сока. Мел или сода, если они присутствуют в составе, вступят в реакцию с кислотой, и начнется выделение диоксида углерода . Проще говоря, жидкие молнии и пузыри уходят.

Жир растительный — попробуем

После пробы творога на языке возникает ощущение масляной пленки? Большая вероятность замены молочного жира растительным. Дайте попробовать такую ​​массу своему питомцу, если он не оценивает лакомство, то, скорее всего, в продукте много пальмового масла.Наконец, «овощной» творог можно определить по консистенции: он имеет зернистую консистенцию, а натуральный — более однородную.

Видео: каким должен быть настоящий творог

Видео: миф о дешевом «деревенском» твороге

В современных реалиях минимизировать вероятность приобретения контрафактного и некачественного товара можно, но только обладая достаточной и достоверной информацией о товаре. Не всегда производитель предоставляет это право в полной мере, поэтому «добраться» до настоящего, полезного творога не так-то просто.Домашнее тестирование — один из способов застраховаться от дальнейших товарно-денежных отношений с недобросовестным производителем.

FAQ | Гей Леа

Как некоторые из ваших продуктов могут не содержать лактозу?

Безлактозные молочные продукты получают без содержания лактозы путем добавления фермента лактазы, который естественным образом присутствует в нашем организме, в обычный творог и сметану. Лактаза расщепляет лактозу на два простых сахара — галактозу и глюкозу.Полученный продукт обычно немного слаще обычного из-за того, что эти два сахара по отдельности слаще, чем в сочетании с лактозой.

В чем разница между продуктами без молочных продуктов и без лактозы?

Продукты, не содержащие лактозу, не обязательно должны содержать молочные продукты.Они получают без лактозы путем добавления фермента лактазы, как описано выше.

Производит ли Гей Леа какие-либо продукты без лактозы?

Да. В Gay Lea есть безлактозная сметана и творог, а также новые безмолочные взбитые сливки с кокосом.

Содержит ли молоко гей-леи какие-либо искусственные гормоны роста, антибиотики или консерванты?

Gay Lea Milk не содержит консервантов. В Канаде использование искусственных гормонов роста запрещено дойным коровам, а использование антибиотиков должно соответствовать канадскому законодательству.Нормы безопасности и качества поставок молока очень строгие и включают положения о проверках и тестировании ферм и предприятий по переработке молока.

Что отличает «легкие» пасты от обычных?

«Легкие» пасты содержат на 25% меньше жира, чем обычные пасты на основе гей-лина.Мы используем пахту, чтобы продукт получился «легким» без изменения вкуса и текстуры.

Могу ли я заморозить продукты Гей Леа в контейнерах, в которых вы их отправляете?

Мы не рекомендуем замораживать наши продукты, кроме сливочного масла.

Продукты Гей Ли не содержат орехов и арахиса?

Да. Все продукты Gay Lea не содержат орехов и арахиса. Все наши продукты производятся на производственных линиях, не содержащих орехов и арахиса.

Кошерны ли продукты Гей Леа?

Большинство продуктов Gay Lea сертифицированы как кошерные.Гей Ли соблюдает канадские правила, согласно которым все кошерные сертифицированные продукты маркируются соответствующим логотипом «COR».

Являются ли продукты Гей Леа халяльными?

Многие из продуктов Gay Lea сертифицированы как Халяль. Мы рекомендуем клиентам с такими диетическими ограничениями искать соответствующий логотип, который будет на всех наших продуктах, которые соответствуют этим правилам.

Безглютеновые продукты Gay Lea?

Да, все продукты Gay Lea не содержат глютен. Наши производственные мощности также не содержат глютен.

Изготовлены ли продукты Gay Lea из пастеризованного молока?

Хотя пастеризация проводится на разных этапах в зависимости от продукта, это этап в производственном процессе каждого молочного продукта.

Где я могу получить купоны на товары Gay Lea?

Мы стремимся предоставлять качественную продукцию по самым выгодным ценам. Мы будем продолжать предоставлять покупателям купоны время от времени либо непосредственно на наших специально отмеченных упаковках продуктов, через распространение в магазинах или через информационный бюллетень Гей Ли https: // www.gaylea.com/news/consumer/ и на странице Facebook http://www.facebook.com/gayleafoods. К сожалению, мы не генерируем купоны прямо в офисе.

Молочные продукты — молоко, йогурт и сыр

Молочные продукты

Рекомендация AHA

• Выберите 2–3 порции обезжиренных или нежирных молочных продуктов для взрослых.Детям следует есть две или более порции, подросткам и взрослым — четыре.
• В качестве десерта или закусок выбирайте ледяное молоко, замороженный или фруктовый нежирный или обезжиренный йогурт, шербет, сорбет или нежирные пудинги.

Выбрать из:

• Обезжиренное, обезжиренное, обезжиренное или обезжиренное молоко
• ½ – 1% нежирного или светлого молока
• Обезжиренное или нежирное сухое молоко
• Сгущенное обезжиренное молоко
• Пахта из обезжиренного молока или молока 1% жирности
• Йогурт обезжиренный или нежирный
• Замороженный обезжиренный или нежирный йогурт
• Напитки, приготовленные из обезжиренного молока или молока 1% жирности и какао
  (или других сухих обезжиренных напитков)
• Обезжиренные сыры (творожные или нежирные, творожные, нежирные натуральные сыры или плавленые сыры, приготовленные из обезжиренного или нежирного молока, с содержанием жира не более 3 граммов на унцию и не более 2 граммов жира на унцию). насыщенные жиры на унцию)
• Мороженое обезжиренное или нежирное (не более 3 г жира на порцию 1/2 чашки)

Советы по покупкам и подготовке

• Обезжиренное молоко с жирностью ½% и жирностью 1% содержит немного больше питательных веществ, чем цельное молоко и молоко 2% жирности.Но в них намного меньше жиров, насыщенных жиров, холестерина и калорий.
• Если вы привыкли к цельномолочным продуктам (3,5% жирности), возможно, вам будет легче постепенно отказываться от употребления. Сначала попробуйте 1% обезжиренное молоко, а затем замените его на ½% обезжиренное молоко. Скоро вы сможете без проблем перейти на обезжиренное молоко.

Примечание: Порции молочных продуктов в день выше, чтобы отразить пересмотренные рекомендации по потреблению кальция — 1000 миллиграммов для всех взрослых до 50 лет; 1200 миллиграммов в возрасте 50 лет и старше.Для витамина D пересмотренные рекомендации составляют 400 МЕ (международных единиц) для всех в возрасте от 51 года и старше; 600 МЕ для возраста 71 года и старше.

Имитация молока

Рекомендация AHA

Мы рекомендуем взрослым и детям в возрасте от 2 лет употреблять молоко с низким содержанием молочных жиров. Сюда входят обогащенное обезжиренное (обезжиренное или обезжиренное) молоко, обогащенное обезжиренное сухое молоко, а также 1/2 и 1 процентное молоко с низким содержанием жира.

На этикетке упаковки должно быть указано, что молоко обогащено витаминами A и D.Мы также рекомендуем пахту из обезжиренного молока и консервированное сгущенное обезжиренное молоко.

Избегайте заменителей, содержащих кокосовое масло, пальмовое масло или косточковое пальмовое масло. Эти масла очень богаты насыщенными жирами. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови. Высокий уровень холестерина в крови — один из шести основных факторов риска сердечных заболеваний, которые можно изменить, вылечить или изменить. Это также может привести к развитию других заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

Проверьте свой Paneer: более 4 центнеров фальсифицированного творога — Paneer

Mumbai : в следующий раз, когда вы купите панир (творог) в ближайшем магазине или на молочной ферме, проверьте его цвет и текстуру.Если он имеет светло-желтый оттенок и необычно гладкую поверхность, скорее всего, это просто сфабрикованный конденсированный блок пищевого масла и сухого молока, имитирующий оригинал.

Звучит странно, но откровение об опасной фальсификации одного из самых популярных вегетарианских деликатесов произошло во время рейда, проведенного криминальным отделением на популярной молочной ферме в GTB Nagar во вторник утром, где было изъято более 4 центнеров фальсифицированного панира. Старший инспектор Нинад Савант криминального отдела 4-го блока, проводивший рейд, сообщил, что владелец дневника находится под стражей.«Он будет арестован, как только мы получим подтверждающие отчеты от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)», — сказал Савант Miror Online в четверг.

Инспектор Санджай Никам сказал, что сыщики криминального отдела были проинформированы о продаже и распространении фальсифицированного Paneer в магазине Shree Ganesh Dairy (№ 386), расположенном на первом этаже здания в районе колонии Пенджаби в GTB Nagar. . Соответствующим образом были предупреждены официальные лица FDA. Пролежав пару дней в ожидании, во вторник утром сотрудники криминального отдела и FDA совместно совершили налет на магазин.В ходе обыска было обнаружено 428 кг фальсифицированного панира. Владелец магазина, 44-летний Махеш Нараян Чоудхари, был заключен под стражу, а образцы были отправлены на дополнительное расследование.

Молочная ферма в GTB Nagar, на которую был совершен набег

Во время допроса Чоудхари показал, что фальсифицированная партия панир была куплена по цене 180 рупий за килограмм и продана с наценкой в ​​250 рупий (за килограмм?). «Поставщики берут от 300 до 350 рупий за килограмм оригинального полотна, в то время как магазины продают его по розничной цене 400 рупий за кг», — сказал Никам.Полиция также установила, что у продавца не было действующего разрешения (лицензии) от FDA на ведение бизнеса.

Дальнейшее исследование показало, что фальсифицированные блоки панеера изготавливаются путем нагревания смеси сухого молока, пальмолеинового масла, порошка глицерилмоностеарата (GMS) (эмульгатор, используемого при приготовлении тортов) и молока. «Порошок GMS добавляется для смягчения теста, которое позже продается как панир», — рассказал Никам.

Криминальное ведомство выяснило, что клиентская база фальсифицированного панира в основном состоит из отелей и предприятий общественного питания.«Он также продается в розницу на молочных заводах в трущобах и населенных пунктах с низкими доходами, где люди не могут позволить себе дорогие оригинальные товары», — добавил Никам.

Полиция подозревает, что фальсифицированный панир в основном производится в сельских районах Нави Мумбаи и Тхане, прежде чем попасть в город и остальную часть штата. «Это большой бизнес», — сказал он, добавив, что производственные единицы определяются.

ЗДЕСЬ ЛЕГКИЕ СПОСОБЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЗРОСЛЫХ ПАНЕРОВ


Оригинал Paneer


Запах сливок (малайский)

Легко тает во рту

Ледяной белый цвет

Легко крошится в руке

Adulterated Paneer


Совершенно без запаха

Нужно пережевывать это

Бледно-желтый цвет

Разламывается на гранулы при сжатии в руке

Часто задаваемые вопросы | Cabot Creamery

Мы являемся кооперативом более 800 семейных ферм из всех шести штатов Новой Англии и Нью-Йорка, и каждая ферма отличается по площади, типу земли, урожаю, который они могут выращивать, и источникам урожай и / или другие кормовые ресурсы, которые они покупают.

На северо-востоке пастбища всего 4-5 месяцев, не считая более суровых месяцев в году. Мы знаем, что более двух третей наших ферм используют пастбища, когда они доступны для кормления коров и обеспечения физических упражнений. Мы также знаем, что многие коровы предпочитают находиться в стойле, где всегда есть свежий корм и вода. Таким образом, использование пастбищ будет варьироваться от фермы к ферме, в значительной степени в зависимости от сезона и типа доступной земли.

Основные, базовые ингредиенты кормов для молочных коров на наших фермах-членах состоят из любого сочетания кукурузного силоса, сенного силоса, сухого сена и пастбищ.Многие наши фермеры пользуются услугами экспертов по молочному питанию, чтобы «сбалансировать» рацион для стабильного производства молока и поддержания здоровья коровы. Обычно дополнительный белок и энергия используются для достижения необходимых результатов. Ядро кукурузы дает дополнительную энергию, а соевые бобы являются основным источником белка.

Однако у большинства фермерских хозяйств нет площадей или оборудования для обеспечения необходимой дополнительной энергии и белка. Следовательно, им необходимо покупать дополнительную энергию и белок у торговцев кормами.В США выращивается лишь небольшое количество кукурузы, которая генетически не изменена и недоступна. По оценкам Министерства сельского хозяйства США (USDA), в течение 2015 года 92 процента кукурузы (кукурузы) и 94 процента сои, выращиваемой в Соединенных Штатах, были генетически модифицированы для выращивания более крупных растений с более крупными початками кукурузы, устойчивыми к болезням, засухе и т. Д. грибок, гербициды, насекомые и др.

Кукуруза или люцерна, полученные с помощью биотехнологии, позволяют ограничить количество гербицидов, которые необходимо использовать нашим фермерам.Это создает меньше проблем для местных источников воды и дает нашим животным достаточно качественных кормов.

Кроме того, USDA, Агентство по охране окружающей среды (EPA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) подтвердили безопасность пищевых продуктов и кормов для животных, содержащих генетически модифицированные организмы.