Разное

Как проверить тростниковый сахар на подлинность в домашних условиях: Как проверить коричневый тростниковый и обычный сахар на подлинность

alexxlab 11.01.1973 no Comments

Содержание

Как отличить настоящий коричневый сахар от подделки?

Поддельный коричневый сахар — это белый рафинированный сахар, окрашенный мелассой — патокой, которая остаётся при уваривании сока сахарного тростника. Сама по себе меласса ничем не вредна и не опасна, в ней содержится ряд полезных микроэлементов, например кальций, магний, железо, фосфор, калий. Всё это также содержится в нерафинированном коричневом тростниковом сахаре. В процессе рафинирования сахар-сырец очищается от примесей, но вместе с ними из сырья уходят и полезные вещества. Покупая в магазине коричневый сахар, мы надеемся получить все преимущества содержащихся в нём полезных веществ. Чем же плоха меласса? В данном случае — обманом. Покупатель платит намного дороже за тот же самый недорогой и лишённый полезных компонентов рафинированный сахар.

Даже профессионалу отличить настоящий коричневый сахар от подделки тяжело, помогает только запах карамели. Мы сами ездим на производства, с которыми хотим наладить сотрудничество, и лично смотрим, как, из чего и в каких условиях фасуют или производят сахар. Покупателю в магазине следует обращать внимание на упаковку: на ней должно быть написано «сахар тростниковый нерафинированный» — без каких-либо дополнений; также добропорядочные производители на упаковке указывают страну происхождения сахара. Сахар может быть как тёмно-коричневым, так и светло-коричневым, так что цвет, к сожалению, не показатель подлинности тростникового сахара. Цвет зависит от содержания в сахаре мелассы: чем её больше, тем сахар темнее. Кроме этого, цвет сахара зависит от региона произрастания сахарного тростника — это примерно так же, как и с апельсинами.

Есть четыре основных вида тростникового сахара: демерара — имеет золотисто-бурый цвет, именно его чаще всего можно встретить в российских магазинах; мусковадо, он же барбадосский, — имеет очень тёмный цвет и сильный аромат карамели; мягкий мелассовый сахар — имеет немного влажный вид и очень тёмный цвет; турбинадо, он же сахар-сырец, — более светлый, потому что его частично отделяют от мелассы с помощью воды и пара, но не рафинируют.

В России сахар производится из сахарной свёклы, после рафинации сахара-сырца получается привычный нам белый сахар. Нерафинированный свекловичный сахар имеет неприятный вкус и запах. Коричневый же сахар (здесь мы не говорим о поддельном сахаре) производится из сахарного тростника и не рафинируется, так как изначально имеет очень приятный ванильно-карамельный вкус и запах. В нашей стране прибыльней и рентабельней производить свекловичный сахар, так как сахарный тростник не произрастает на нашей территории, отсюда и более высокая цена тростникового сахара на полке.

Сахар Symbio Коричневый тростниковый органический — «Коричневый тростниковый сахар. Как отлечить натуральный сахар от подделки? Смотрим фото эксперимент в домашних условиях.»

Я пещерный человек никогда не пробовавший коричневый тростниковый сахар. Все белый да белый и то в минимальном количестве, дабы не навредить фигуре

А еще я знаю что сахар (в меру конечно) стимулирует работу спинного и головного мозга. Так что полностью от этой сладости отказываться не советую.

Мне стало любопытно, а чем же коричневый тростниковый сахар отличается от белого? Как проверить натуральный ли коричневый сахар или у вас в руках обычный рафинированный сахар искусственно замаскированный под нерафинированный коричневый? Вопросов много на которые я сейчас попытаюсь дать ответы.

У меня коричневый тростниковый сахар Symbio органический

Сахар ко мне приехал в прозрачном пакете

На обороте информация

Вес 500 грамм

Страна происхождения Парагвай

Место покупки ИМ EcoClub

Чем коричневый сахар отличается от белого сородича?

Мне сразу бросилось два отличия, запах и сладость (цвет во внимание не берем). Коричневый сахар мне больше понравился на запах. А вот белый оказался гораздо слаще.

В коричневом нерафинированном сахаре содержится большое количество необходимых нам минеральных веществ (железо, калий, магний и т. д.) В белом сахаре после обработке эти вещества в минимальном количестве. Тоже касается и витаминов, в случае сними коричневый нерафинированный сахар превосходит наш привычный белый.

В 100 г белого свекловичного сахара, по данным USDA Nutrietn Database, содержится 1 мг кальция, 0,01 мг железа и 2 мг калия. В том же объеме тростникового полезных минералов значительно больше: 85 мг кальция, 1,91 мг железа, 346 мг калия, 29 мг магния, 22 мг фосфора, 39 мг натрия и 0,18 мг цинка. В нерафинированном сахаре также содержатся витамины групп В, В1, В2, В3, В6 и В9.
Я ничего не имею против белого сахара и не собираюсь вовсе исключать его из рациона своей семьи. Но на первом месте у нас теперь коричневый тростниковый нерафинированный сахар.

Крупинки у коричневого сахара Symbio довольно крупные, разного размера.

Мне понравилось добавлять этот сахар в свой утренний кофе. Он не только не портит его вкус а я бы даже сказала подчеркивает его.

Еще с этим сахаром мне понравилось запекать яблоки, запах и вкус у десерта существенно изменился, в лучшую сторону. Детям в чай сейчас насыпаю коричневый сахар.

Изначально попробовав этот сахар сын скрывился и сказал что есть ЭТО больше не будет. Ага, как же, потом на сахар была открыта охота

Все это хорошо, но зачастую производители обычный подкрашенный сахар выдают за нерафинированный коричневый. Как тут не нарваться на обман? Понятное дело что проверить сахар на вшивость прям в магазине возможности не представится. Тут следует выбирать путем проб и ошибок.

Мне изначально повезло, мне попался качественный настоящий коричневый сахар. Как говорится первый блин совсем не комом.

Как отличить настоящий коричневый сахар от подделки?

Запах, вкус и цвет настоящий коричневый сахар получает благодаря патоке/мелассе. Именно она делает коричневый сахар полезней обычного белого. И именно благодаря ей мы будем проверять наш сахар.

Для эксперимента нам понадобится вода и ложка сахара. Если сахар окрашен в карамель или другие красящие вещества сахар станет белым а вода окрасится в коричневый цвет.
А если сахар так и останется коричневым это говорит о его качестве.
Посмотрим на фото эксперимент.

Как видите вода не окрасилась, а сахар не изменил свой цвет. Это говорит о его подлинности. Следовательно марке Symbio можно доверять.

Я довольна своим выбором, сахар оправдал все мои ожидания.

ПРЯМАЯ ССЫЛКА НА САХАР.

польза и вред для здоровья

21.04.2020

Тростниковый сахар: польза и вред для здоровья

Натуральный сахар из тростника является диетическим источником углеводов. Данный продукт начали производить в Индии, откуда впоследствии он распространился по всему миру. В России тростниковый продукт длительное время не изучался. В настоящее время он становится популярным среди любителей рационального питания. Предполагается, что он намного полезнее обычного сахара и наносит меньше вреда организму.

По принципу производства бывают следующие виды:

Рафинированный или белый сахар, который изготавливают в результате рафинации, то есть путем превращения его в сироп. Затем продукт фильтруют, выпаривают и подвергают сушке.
Нерафинированный или коричневый продукт. Его практически не очищают. Такой вариант чаще всего используется в пищу.

Чем отличается тростниковый сахар от обычного:

В отличие от свекловичного аналога, в тростниковом сахаре обнаружено в 20 раз больше такого минерала, как калий, в 10 раз больше железа и в 85 раз – кальция. Кроме того, в продукте из тростника содержится магний, в свекольном сахаре его вовсе нет. Также в данном виде сахара присутствуют представители витаминов группы В, которые способствуют улучшению метаболизма и отвечают за здоровую деятельность организма в целом. Разница ощущается и в органолептических признаках. Так, тростниковому сахару свойственно наличие карамельного цвета и привкуса. Блюда из такого продукта получаются изысканными, с нежным вкусом и запахом карамели. Особенно это свойство ценится при изготовлении напитков и соусов.

Специфическая окраска такого сахарного компонента объясняется тем, что в его состав входит меласса (черная патока). Это источник полезных веществ и белка. Таким образом, чем темнее сахар, тем больше в нем патоки и тем полезнее продукт.

Тростниковый сахар является отличным продуктом, который не навредит талии. В нем сосредоточено множество микро- и макроэлементов, а также витаминных веществ с ценными качествами. По количеству кальция, магния, железа, фосфора, цинка такой сахар-песок превосходит все свои аналоги. Поэтому невозможно переоценить его пользу для человека. В странах Запада такой сахар применяется вегетарианцами для обеспечения организма железом и магнием. Калорийность продукта составляет от 370 до 400 ккал на 100 г. Что касается энергетической ценности, то она практически одинаковая у всех видов сахаров.

Какой сахар лучше:

Несмотря на одинаковую калорийность, разница все же есть. Так, в тростниковом продукте содержится больше витаминов и минеральных соединений, которые полезны для организма. Кроме того, он относится к медленным углеводам, поэтому набрать вес из-за него или получить избыток глюкозы в организме не получится.

Что касается рафинированной продукции, вся она одинаково вредна. А вот если брать нерафинированные сахара, тростниковый в данном случае будет гораздо полезнее. Как было указано выше, содержание в нем полезных веществ гораздо больше, по сравнению со свекловичным изделием.

Считается, что сахар, произведенный из тростникового сырья, более сладкий. Но на самом деле, все виды сахара, которые производятся в промышленности, почти полностью состоят из сахарозы. От нее и зависит уровень сладости. Кристаллики тростникового сахарного песка крупнее. По этой причине он кажется более сладким, если взять его в рот. Если же растворить оба варианта в горячем напитке, степень сладости у них будет примерно одинаковая.

Чем и кому полезен тростниковый сахар:

Для большинства потребителей такой сахар почти ничем не отличается от привычного. Разве что разница заключается в цвете продукта. Но это мнение ошибочно. Произведенный из тростниковой выжимки сахарный песок характеризуется множеством положительных свойств. За счет уникальной технологии изготовления коричневый сахар сохраняет больше ценных витаминов и минералов, чем свекловичный аналог. Именно благодаря этому он считается полезным для организма. Так, в нем содержится высокая концентрация железа, что особенно важно при низком уровне гемоглобина в крови, а также железодефицитной анемии.

Продукт рекомендован к употреблению людям, которые отказались от пищи животного происхождения, а также тем, кто соблюдает строгую диету. Это обусловлено большим количеством железа и витаминных веществ В-группы. Они способствуют укреплению иммунитета, замедлению процесса естественного старения. Такой сахар поможет наладить работу ЦНС и устранить последствия стресса, улучшить настроение и избавить от бессонницы. Натуральная глюкоза в составе такого сахара улучшает умственную деятельность, концентрацию внимания и память. Также в коричневом сахаре обнаружены калий и магний, который в комплексе обеспечивают функционирование сердечно-сосудистой системы, выступая в качестве профилактического средства.

Однако, при всей своей полезности не стоит усугублять употреблением тростникового сахара, ведь чрезмерное употребление может нанести вред даже здоровому организму. Пожилые люди должны регулировать количество такого сахара в пище, так как он может увеличить холестерин и уровень глюкозы. Избыток данного продукта может спровоцировать аллергию, особенно у маленьких детей. Не следует использовать рафинад из тростникового сока при заболеваниях поджелудочной железы. Этот орган отвечает за усвоение глюкозы, а сахар раздражает эту железу, в результате чего может нарушиться ее работа. Исключить такой вид продукта необходимо при сахарном диабете.

Важно также помнить, что полный отказ от сладкого приводит к нарушению кровообращения, что влечет за собой сбой работы всех органов и систем организма. Следовательно, сахар обязательно должен присутствовать в рационе здорового человека. Но в таком случае важно знать допустимую норму. Если говорить о тростниковой разновидности сахара, то суточной нормой является 45 г. Соблюдение такой дозировки не навредит фигуре и здоровью в целом.

Как выбрать и хранить тростниковый сахар:

Недобросовестные производители часто под видом тростникового сахара предоставляют потребителям обычный белый сахарный продукт, окрашенный карамелью.

Чтобы выбрать качественную продукцию, следует ориентироваться на внешний вид. Кристаллики должны быть разной формы, липкие и слегка влажные. Информация о стране-производителе тоже поможет определить подлинный сахар. Так как такой товар поставляется из США, Южной Америки и Маврикии, в наших регионах он не изготавливается. После покупки сахара его рекомендуется сразу пересыпать в герметичную тару. Хранить его можно в сухом помещении с комнатной температурой. Не следует его ставить возле пахучих продуктов, так как он может впитать посторонние ароматы. Срок годности составляет восемь лет. Чтобы исключить быструю кристаллизацию при контакте с воздухом, можно на дно сахарницы положить кусок хлеба или корку мандарина.

Существует несколько вариантов для определения подлинности продукта переработки тростника в домашних условиях. Итак, чтобы распознать качественную продукцию, следует капнуть немного йода в жидкость, в которой растворено небольшое количество анализируемого сахара. Если в результате этого сироп станет голубым – значит, сахар натуральный. Достаточно даже, просто растворить такой сахар в воде. Если жидкость приобретет коричневую окраску, это свидетельствует о том, что товар – подделка.

Как проверить мёд в домашних условиях

Торговцев мёдом стало больше, а натурального меда на витринах — меньше! На какие только ухищрения не идут производители медового фальсификата. В погоне за объемами продаж и выручкой качество продукта и его натуральность отходят на задний план. Рассмотрим виды фальсифицированного мёда подробнее.

Виды подделок пчелиного мёда

Натуральный мёд с добавками. В пчелиный мёд добавляется подкрашенный чаем сахарный сироп, свекловичная патока, мел, крахмал, мука и др. Если в ход идут химические загустители и ароматизаторы, то результат может оказаться гораздо более вредным, чем обычные сахар и мука.

Искусственный мёд. Его производят из свекловичного или тростникового сахара, а также из сока растений (дыня, арбуз, кукуруза) с последующим окрашиванием. Такой «мёд» не содержит полезных ферментов, но по внешнему виду и по вкусу от натурального сложно отличим.

Мёд после скармливания пчёлам сахарного сиропа. «Изобретательные» пчеловоды ставят с ульями кормушки с сахарным сиропом. Пчёлы не утруждают себя добычей нектара и ферментируют мёд из сахара. Полученный продукт — беловатый, трудно кристаллизуется и лишён множества полезных свойств. Иногда даже лаборатория не может выявить в нём подделку. Поэтому так важна репутация производителя, в порядочности которого можно не сомневаться.

Перетопленный и гретый натуральный мёд. Чтобы придать мёду товарный вид, прошлогодний «урожай» перетапливают и лишают при нагревании всех ценных качеств. Для удаления излишней влаги могут греть незрелый мёд. Продукт после таких махинаций отличается привкусом карамели, характерным коричневатым цветом и сильно першит в горле. А на холоде он образует стекловидные нити. Гретый мёд чист и прозрачен, в нем нет и следа от пыльцевых зерен и взвешенных частиц, а также от полезных ферментов, микроэлементов и витаминов.

Мы уже писали о том, как выбрать правильный мёд в магазине. Однако мёд – это продукт, покупка которого должна соответствовать принципу «доверяй, но проверяй». Для выявления обмана можно отправить товар в лабораторию. А можно на время стать алхимиком и проверить подлинность мёда прямо дома. Инструменты и материалы – самые обычные.

14 способов, чтобы определить настоящий мёд

Способ 1. При помощи чая

Добавьте в чашку с чаем ложечку мёда. Напиток слегка потемнел, осадка нет – продолжайте чаепитие, с мёдом вас не обманули.

Способ 2. При помощи бумаги и спичек

Поджигаем лист чистой бумаги с капелькой мёда на нём. Бумага сгорела, капля нетронута – мёд хороший. Мёд горит, темнеет и плавится – пчёлы явно кушали сахарный сироп.

Способ 3. При помощи хлеба

Опустите в янтарное лакомство кусочек свежего хлеба на 5 мин. Хлеб нисколько не намок, а только стал твёрже – сработали гигроскопичные качества натурального мёда. Размягченный мякиш говорит о присутствии сахарного сиропа.

Способ 4. При помощи коровьего молока

Смешайте мёд с горячим молоком. Фальшивка с примесью жженого сахара свернется, правильный мёд опустится на дно и растворится.

Способ 5. При помощи промокательной бумаги

Нанесите каплю мёда на лист промокашки на 2-3 мин. На обратной стороне есть водянистый след – вы купили некачественный продукт с примесью сахарного сиропа или воды.

Способ 6. При помощи уксуса

Разбавьте 1 ст.л. мёда 1/2 стакана дистиллированной воды, добавив 3 капли столового уксуса. После размешивания видите пузырьки – это «кипит» добавленный в продукт мел.

Способ 7. При помощи йода

Смешайте 1 ст.л мёда с 1/2 стакана горячей воды и 3 каплями йода. Жидкость стала ярко-синей – продавец не пожалел для мёда крахмала или муки.

Способ 8. При помощи нашатырного спирта

Вместо йода из предыдущего способа добавьте нашатырь. Жидкость дала белый цвет с бурым осадком – перед вами мёд с крахмальной патокой.

Способ 9. При помощи проволоки из нержавейки

Раскалите проволоку и быстро опустите в мёд. После того, как вынули — оглядите. Проволока чистая — поздравляем, зовите друзей на чай с медком. На проволоке клейкая масса – выберите другого поставщика мёда.

Способ 10. При помощи огня

Подержите ложку со сладостью над открытым пламенем. Мёд горит – его качество оставляет желать лучшего.

Способ 11. При помощи химического карандаша

Химический карандаш – полезный инструмент. Он меняет цвет, соприкасаясь с влагой. Погрузите его в мёд. Цвет поменялся – продукт содержит воду, а значит производство мёда не обошлось без сахарного сиропа.

Способ 12. При помощи метилового спирта

Растворите в 5 ч. л. дистиллированной воды 1 ч. л. мёда и добавьте 6 ч. л. спирта. Видите бело-жёлтый осадок – мёд содержит сироп из сахара.

Способ 13. При помощи азотнокислого серебра (для заядлых алхимиков)

Залейте мёд горячей дистиллированной водой в пропорции 1 к 2, добавьте 3 капли раствора азотнокислого серебра. Нет осадка и помутнений – товар без добавления сахара. Жидкость стала

мутная с беловатым налётом – мёд подсластили.

Способ 14. При помощи эфира (Осторожно! Для опытных химиков!)

Разотрите с 1 ч. л. мёда немного эфира. Профильтруйте раствор в чашку, выпарите из него влагу и добавьте к остатку 2-3 капли свежего 1% раствора резорцина и соляной кислоты. Примесь стала красной или оранжевой – продавец нагревал мёд.

Надеемся, что наши советы вам помогут купить исключительно настоящий и вкусный продукт. Пусть на вашем столе всегда будет мёд с той солнечной жизненной энергией, которая идёт от цветка к человеку!

Также почитайте:

Как правильно выбрать мёд?

Мёд для детей

Что такое мёд и с чем его едят?

Поделиться статьей:

Тростниковый сахар — описание, состав, калорийность, польза. Как проверить и отличить тростниковый сахар от подделки.

Тростниковый сахар: история завоевания мира, состав, калорийность, разновидности, полезные свойства, кулинарные достоинства. Как отличить качественный продукт от подделки.

Изысканно-неровные кубики сахарного песка нежно-карамельного цвета… Они прочно обосновались на полках магазинов со здоровым питанием, кухнях гурманов и в дорогих кофейнях.

Одни считают тростниковый сахар полезным и низкокалорийным продуктом, другие обвиняют его в тех же «грехах», за которые белый рафинад прозвали «сладким ядом», или считают очередной маркетинговой уловкой. Но что же на самом деле представляют собой эти миниатюрные коричневые кубики?

Все о тростниковом сахаре

Немного истории

Тростниковый сахар – одна из древнейших сладостей. Еще в III веке до н.э. он был известен в Древней Индии, где из растения, похожего на бамбук, научились получать сладкие крупинки. Из долины Ганга сахарный тростник был завезен в Китай. Некоторое время спустя его начали культивировать народы Среднего Востока. Арабы познакомили с сахарным тростником страны Средиземноморья, а от предприимчивых испанцев и португальцев о нем узнал Новый свет. В России эта изумительная заморская добавка появилась в начале XVIII века, во времена Петра I. Однако «белым золотом» могли побаловать себя только приближенные к царскому роду – таким дорогостоящим в те времена был этот деликатес.

Свойства тростникового сахара

Тростниковый нерафинированный сахар (за характерный цвет его еще называют коричневым и кофейным) состоит из кристалликов, покрытых патокой – тростниковой мелассой. Имеет натуральный золотисто-коричневый оттенок, карамельный вкус и приятный аромат. Изготавливают его из сиропа, получаемого из сахарного тростника, путем уваривания по особой технологии.

Основные виды тростникового сахара

Тростниковый сахар делится на три основных категории: белый рафинированный (полностью очищенный), нерафинированный (проходит щадящую очистку) и коричневый (неочищенный).

Коричневый тростниковый сахар, в свою очередь, имеет несколько разновидностей. Они отличаются друг от друга внешним видом и количеством мелассы, а соответственно, и вкусовыми качествами.

Особые сорта коричневого сахара:

1. Демерара (Demerara sugar)

Произрастает на острове Маврикий и в Южной Америке. Имеет крупные, твердые и липкие кристаллы золотисто-бурого цвета. Прекрасно подходит для обсыпки пирогов, кексов, запеченных на гриле фруктов и мясных блюд. Идеально сочетается с кофе.

2. Мускавадо или барбадосский сахар (Muscavado sugar, Barbados sugar)

Производится на острове Маврикий. Кристаллы мельче, чем у демерара, липкие и очень ароматные. Имеет теплый медовый цвет. Благодаря высокому содержанию мелассы придает изюминку сладким и соленым блюдам: пикантным соусам и маринадам, пряным кексам, коврижкам, ирискам и помадкам.

3. Турбинадо (Turbinado sugar)

Производится на Гавайских островах. Продукт частично рафинирован, оттенки варьируются от светлых тонов до бурого цвета. Кристаллы крупные, сухие и сыпучие. Значительная часть мелассы удаляется с его поверхности во время «обработки турбиной», отсюда и название.

4. Черный барбадосский сахар (Black Barbados sugar, Soft molasses sugar)

Мягкий и влажный мелассовый продукт. Имеет самый темный цвет и яркий, тягучий аромат. Превращает обычные десерты в изысканные лакомства. Подходит для коврижек, фруктовых кексов, маринадов и экзотических блюд. Часто используется в азиатской кухне.

Состав и полезные свойства тростникового сахара

Содержание мелассы делает коричневый сахар источником полезных минеральных веществ: магния, цинка, кальция, железа, фосфора, калия и меди. В свекольном сахаре они либо отсутствуют, либо присутствуют в мизерном количестве.

Цинк регулирует жировой обмен, калий нормализует давление и очищает кишечник, медь нужна для нормальной работы иммунной системы, кальций – для зубов и костей.

Тростниковый сахар также содержит витамины и растительные волокна, что способствуют лучшему его усвоению. Еще одно преимущество данного продукта в том, что он имеет более низкий гликемический индекс (55 единиц), чем его белый «сородич» (70 единиц).

Потребляя коричневый сахар, человек чувствует прилив сил, так как он превращается не в жир, а в полезную для жизнедеятельности энергию.

Кулинарные достоинства тростникового сахара

Кулинары ценят тростниковый сахар за то, что он хорошо карамелизуется и придает выпечке хрустящую текстуру. Опытные хозяйки кладут его в пряники, пироги, кексы, овсяное печенье и коврижки, добавляют в компоты, кремы, пудинги и глазурь. Тростниковый сахар придает песочному печенью рассыпчатость, а сливочным десертам – приятный контраст нежного охлажденного крема и хрустящей карамельной корочки.

Тростниковый сахар поистине уникален: он способен преобразить, сделать более ярким и насыщенным вкус супов, кисло-сладких соусов, маринадов, салатов и овощных рагу. Например, в Швеции тростниковый сахар добавляют в маринованную сельдь и печеночный паштет. Применяется он также в виноделии и пивоварении.

Тростниковый сахар улучшает вкусовые качества какао, кофе, чая, шоколада, фруктовых и ягодных соков. Джемы, мармелады, варенье, засахаренные ягоды – все эти консервированные продукты получаются очень вкусными благодаря его присутствию.

Тростниковый сахар особо ценится кофейными и чайными гурманами: при добавлении в любимые напитки он не изменяет их вкус, в отличие от свекольного, прозванного «белой смертью», а наоборот, придает кофе и чаю особенное, карамельное послевкусие.

А еще тростниковый сахар – незаменимый компонент любимого коктейля Хэмингуэя – освежающего мохито из лайма и мяты. Он придается этому напитку фирменный, едва уловимый карамельный привкус.

Калорийность и норма потребления тростникового сахара

К поеданию любой сладости, и тростникового сахара в том числе, нужно подходить с умом, не забывая о чувстве меры. Без ущерба для здоровья можно потреблять до 60 г этого лакомства в сутки.

Калорийность тростникового сахара – около 380 ккал. Но прелесть в том, этот подсластитель можно добавлять в любимые напитки в меньшем количестве: коричневый сахар имеет более насыщенный вкус, чем его белый «собрат».

Сладости редко бывают полезными. Особенно это волнует тех, у кого есть дети. Другое дело, коричневый тростниковый сахар – экологичный, натуральный и полезный продукт, обладающий превосходными вкусовыми качествами. Блюда, приготовленные с его использованием, не только порадуют близких людей, но и позаботятся об их здоровье.

Как отличить тростниковый сахар от подделки

1. Прежде всего, проверить подлинность продукта можно по своеобразному вкусу: человек, что однажды попробовал настоящий тростниковый сахар, уже никогда не перепутает его вкус с чем-то другим.
А вот касательно окраски, нужно сказать, что коричневый цвет тростникового сахара – не всегда показатель натуральности продукта. С помощью красителей можно преобразить и обычный, дешевый сахар и выдать его за более дорогой, тростниковый.

2. Если при добавлении в теплую воду сахар окрасит ее в коричневый цвет, перед вами – фальсификат. Но есть и более верный способ проверить натуральность продукта. В тот же стакан с теплой водой, в котором вы растворили пару ложечек коричневых крупинок, капните пару капель йода. Если сладкая вода окрасится в голубоватый цвет, перед вами – настоящий тростниковый сахар.

3. При покупке всегда обращайте внимание на страну-производителя, эта информация должна быть указана на упаковке. Доверие вызывают США, Куба, Маврикий, Коста-Рика, Бразилия, Гватемала. И пусть вас не смущает цена: у настоящего коричневого сахара она на порядок выше, чем у обычного рафинада.

Сегодня тростниковый сахар становится все более популярным. Незаслуженно забытый, он уверенно отвоевывает свое место среди полезных и вкусных сладостей. Ведь для тех, кто следит за своим здоровьем – это ценнейшая находка. Выбирайте все самое лучшее для себя и своих близких и будьте счастливы!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Тростниковый нерафинированный сахар как отличить подделку. Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки? Вкус, запах и цвет

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Альтернативой привычному белому сахару-рафинаду из свеклы все чаще предлагаются другие варианты: нерафинированный, карамельный, тростниковый продукт. Диетологи продолжают настаивать на вреде «сладкого яда», и пищевая промышленность быстро переключается на рекламу различных аналогов, нацеленных заменить обычный рафинад.

Тростниковый сахар и обычный — в чем разница

Сахароза – углевод, значимый питательный элемент, служащий источником энергии, так необходимой для мозговой деятельности. Белый цвет и у продукта, полученного не только из свекольных, но и из тростниковых растений. Коричневый же цвет обусловлен процессом очистки без метода перекристаллизации (рафинирования сырья), применяемого при обработке сахарной свеклы. Это и есть первое отличие тростникового сахара от обычного, свекольного, но, по сути, они одинаковы.

Что такое коричневый сахар? При технологическом очищении из сахарозы растений тростника выделяется меласса – патока черного цвета. Результат представляет собой тот же сахарный песок, но с немного меньшим содержанием калорий и иным составом микроэлементов. Организм не чувствует особых различий от потребляемого сахарного продукта белого он или коричневого цвета. Предположение о содержании в мелассе больше витаминов и микроэлементов по сравнению с белой патокой все еще изучается.

Настоящий тростниковый сахар

Для производства такого вида пищевой сахарозы культивируется растение сахарный тростник благородный (Saccharum officinarum или Saccharum spontaneum). Настоящий тростниковый сахар на наших прилавках должен быть исключительно привозным: область произрастания тростника – Австралия, Индия, Бразилия, Куба. Упаковка продукта должна содержать информацию о месте произрастания растения и фасовки. Цвет сахара варьируется от светло до темно-коричневого и зависит от региона культивирования и концентрации мелассы: чем больше патоки, тем темнее оттенок.

Основные виды коричневого сахарного продукта:

мусковадо;
турбинадо;
демерара.

Сахар Мусковадо

Сахар мусковадо (еще он может называться барбадосский) получается методом первого уваривания сока, в нем содержится 10% мелассы. Кристаллы Muscovado темные, на ощупь липкие, отличаются сильным запахом карамели. При их добавлении выпечка приобретает особый медовый цвет, аромат патоки и долго не черствеет. Еще Мусковадо подходит для добавления в кофе.

Сахар Турбинадо

Turbinado sugar рафинирован частично, обработан водяным паром (турбиной), отчего и получил такое название. Это качественный биопродукт: для его производства не применяются химические элементы. Кристаллы сахара Турбинадо сухие, рассыпчатые, от золотистого до бурого цвета в зависимости от времени обработки, применяются для подслащивания чайных и кофейных напитков, коктейлей, для приготовления салатов, соусов.

Тростниковый сахар Демерара

В магазинах чаще встречается этот вид, изготовленный компанией Мистраль из сырья с тропического острова Маврикий. Это коричнево-золотистые твердые крупные кристаллы. Тростниковый сахар Демерара идеален для чая, кофе, коктейлей. Великолепно карамелизуется, раскрывая в процессе богатый вкус и приятный аромат. Такой сахар из тростника плохо растворяется в тесте, но отлично будет выглядеть обсыпкой на выпечке.

Тростниковый сахар — калорийность

«Сладкий яд» состоит на 88% из сахарозы. Калорийность тростникового сахара и рафинада принципиально не отличается: 377 ккал против 387 ккал на 100 г. Такое содержание калорий составляет 18% от дневной нормы потребления из расчета применения 2000 ккал/сутки. Энергетическая ценность в пропорциях БЖУ: 0% белков/ 0% жиров/ 103% углеводов, то есть в нем содержится много углеводов и калорий – похудеть он вам не поможет!

Тростниковый сахар — польза

От сахарозы можно получать немало нужных здоровью элементов. Чем отличается коричневый сахар от обычного белого? Прежде всего, польза тростникового сахара обусловлена наличием витаминов группы В, необходимых для обменных процессов. На Западе он используется вегетарианцами для восполнения железодефицита: содержит много магния и железа, тогда как в рафинаде нет магния совсем, а железа в несколько раз меньше. Необработанный сахарный продукт сохраняет полезные элементы патоки: натрий, кальций, медь, цинк, фосфор, калий, и полезен:

тем, кому рекомендована «сладкая диета» при проблемах печени;
для регуляции давления;
для нормализации жирового обмена;
для ускорения белкового обмена;
для выведения шлаков из организма;
для нервной системы;
диабетикам: особых различий в употреблении его вместо рафинада при диабете нет, необходимо следить за дозой и килокалориями.

Как проверить тростниковый сахар на подлинность

Характерный коричневый цвет, который может быть от темно-бурого до золотистого, не гарантирует подлинность. Оттенок зависит от концентрации мелассы и места произрастания растения. Но и сама патока используется в качестве красителя рафинированных изделий, поэтому важно уметь отличить подделку, чтоб не купить окрашенный карамелью свекольный рафинад. Проверить тростниковый сахар на подлинность можно так.

В последнее время тростниковый сахар стал набирать невероятную популярность, а все благодаря богатому содержанию микроэлементов: магния, железа, цинка, фосфора. Многие вегетарианцы используют данный вид сахара для устранения железодефицита, а приверженцы здорового питания заменяют им рафинированный сахар. Сегодня практически в любом магазине можно приобрести «тростниковый сахар», но настоящий ли он?

Как получают

Давайте разбираться. Прежде всего стоит понимать, что тростниковый сахар получают путем выпаривания сока тростника, свекольный же проходит длительную очистку, которая является необходимой – без нее данный вид сахара попросту будет невкусным. Однако производители идут на ухищрения – покрывают рафинированный сахар патокой и выдают его за нерафинированный тростниковый. Как вы уже поняли, пользы в таком продукте нет. Как же выбрать настоящий сахар из тростника?

Какой бывает сахар

Как отличить – 5 способов проверки

На самом деле настоящий тростниковый сахар легко отличить по следующим признакам:

Аромат
: яркий, насыщенный,
довольно специфический, отдаленно напоминающий мед
.
Форма
: представляет собой твердую, сухую неоднородную массу
. Настоящий тростниковый сахар не имеет кристалловидную, сыпучую форму в отличие от свекольного.

Настоящий тростниковый сахар

Твердеет при взаимодействии с воздухом
. Данная особенность проявляется и в случае измельчения продукта до состояния пудры, однако эту проблему легко решить с помощью блендера. Поддельный тростниковый сахар (свекольный, покрытый патокой) таким свойством не обладает.
Изменение цвета жидкости
. При использовании тростникового сахара в качестве подсластителя любой жидкости
можно заметить ее помутнение
, однако сами кусочки сахара не теряют своего коричневого цвета
, что не скажешь о его подкрашенном двойнике. Свекольный сахар, обработанный патокой тоже поспособствует помутнению напитка, но сами сахаринки при этом приобретут белый цвет.

Богатая вкусовая палитра
. Тростниковый сахар имеет менее сладкий, но очень насыщенный, многогранный вкус,
который можно сравнить со вкусом меда.

Как быть уверенным, что вас не обманули? И вы купили истинный тростниковый сахар? Как отличить настояний коричневый сахар от окрашенного? Давайте опровергнем некоторые мифы или подтвердим их реальность!

Оценка

Миф:

тростниковый сахар — это свекольный сахар, окрашенный в коричневый цвет.

Реальность:
это не так!

Тростниковый сахар или как его часто называют коричневый — это сахар, произведенный из сахарного тростника. При производстве тростникового сахара сахарный тростник поддается минимальной промышленной обработке, в результате чего тростниковый сахар сохраняет патоку сахарного тростника и, соответственно, ряд ценнейших микроэлементов таких, как кальций, железо, фосфор и т.д. Чем сахар темнее, тем выше в нем концентрация патоки.

Однако следует знать, что на рынке также представлен и белый тростниковый сахар ! Он не сохранят патоку сахарного тростника, однако имеет мягкий вкус и нежный тропический аромат.

Миф:

для того чтобы определить подлинность тростникового сахара нужно его растворить в воде.

Считается, что выявить поддельный сахар можно, растворив его в теплой воде. Если жидкость окрасилась в цвет сахара, то, скорее всего, перед вами бесполезная подделка.

Реальность:
это ложь!

Весь тростниковый сахар имеет свойство окрашивать воду. Патока, которая обволакивает кристаллы сахара, растворяется первой, окрашивая воду. Это обусловлено особенностями производства тростникового сахара!

Тростниковый сахар производится путем кристаллизации патоки, получаемой из сока сахарного тростника. Для старта роста кристаллов в патоку добавляют маленькие дольки сахарозы. Вокруг этих частиц начинают формироваться кристалл сахарозы. Так как, сахароза имеет плотную кристаллическую структуру, то большая часть тростниковой патоки не может закрепиться внутри кристалла, а лишь в его микротрещинах.

Поскольку внешняя часть кристаллов имеет больше микротрещин, то подавляющее количество тростниковой патоки закрепляется именно там. И, соответственно, при растворении кристаллы тростникового нерафинированного сахара, в первую очередь, теряют патоку и обесцвечиваются, а раствор — окрашивается.

Миф:

настоящий тростниковый сахар должен «проявлять себя» при контакте с йодом.

Бытует мнение, что есть один действенный способ раскусить фальсифицированный сахар. Нужно взять йод, капнуть его в сахарный сироп. Если сахар приобрел голубоватый оттенок, то перед вами натуральный тростниковый сахар, в ином случае — подделка.

Реальность:
это миф!

Такой миф появился в связи с тем, что сахариды (в частности, крахмал/хлеб) взаимодействуют с йодом, окрашиваясь в синеватый цвет (ранее так определяли наличие хлеба в котлетах, капая на их разлом йодом). Однако это касается только полисахаридов, таких как крахмал (основная составляющая хлеба).

Тростниковый же сахар преимущественно — моносахарид, который по своей природе не проявляет себя так при контакте с йодом. Поэтому данный метод проверки подлинности сахар не является действенным! Сахар синеть не будет — и не должен!

Миф:

настоящий тростниковый сахар можно отличить по вкусу и запаху.

Реальность:
это — правда!

У белого сахара всего один вкус и практически нет запаха, а вот у тростникового сахара масса нюансов вкуса и аромата. Отличить подлинный продукт можно по характерному вкусу и запаху. Добавьте несколько кусочков тростникового сахара в чашку чая или кофе, размешайте его и продегустируйте напиток — настоящий тростниковый сахар подчеркнет вкус напитка, не исказив его, добавив чашке чая или кофе изысканную пикантную нотку.

Миф:

для определения подлинного сахара нужно внимательно изучать упаковку продукта.

Реальность:
это — правда!

В магазине перед покупкой тростникового сахара внимательно изучите информацию на упаковке. Обратите особое внимание на страну происхождения тростникового сахара. Добропорядочный сахар приезжает с острова Маврикий, Кубы, Бразилии, США, Коста-Рики или Гватемалы.

Несколько лет назад тростниковый сахар, подаваемый к чаю или кофе, считался настоящей экзотикой, которую могли оценить разве что посетители дорогих кофеен и ресторанов. Затем красивые, коричневые комочки появились на полках многих гастрономов. Народ, поверив диетологам с экранов, вещающим о вреде обычного рафинада и полезности неочищенного сахара, ввели его в свой постоянный рацион.

Действительно, коричневый (нерафинированный, неочищенный) сахар, который по большому счету является сгущенным и выпаренным соком сахарного тростника, обладает ярким ароматом, уникальным вкусом и необычным цветом. Он содержит ряд полезных микроэлементов — кальций, фосфор, железо и др. Чем темнее тростниковый сахар, тем больше в нем остаточной патоки (тростниковой мелассы), а значит и ценных питательных веществ.

Назвать такой полезный продукт сладким ядом язык не поворачивается. Поэтому коричневый сахар стал постоянным спутником рациона людей, заботящихся о своем здоровье людей. Такая популярность неочищенного сахара, цена которого в разы превышает стоимость белого, может оказаться на руку нечистоплотным производителям. Ведь за натуральный нерафинированный тростниковый сахар можно выдавать обычный рафинад, подкрашенный в коричневый цвет.

Потребители все чаще сомневаются в подлинности коричневого сахара, утверждая, что сахар подделывают в огромных масштабах. Купить настоящий тростниковый продукт почти нереально даже в дорогих супермаркетах.

Чтобы выяснить, как обстоят дела на самом деле, специалисты потребительского журнала Качество.РУ
закупили пять образцов тростникового сахара и отдали их на исследование в лабораторию. Там были проведены хроматографический анализ красителя и оценка органолептических показателей образцов. В итоге эксперты подтвердили догадки потребителей. В упаковках оказался обычный рафинированный сахар, покрытый пленкой тростниковой патоки.

Из чего сделан этот рафинад — из тростника или свеклы эксперты не устанавливали. По большому счету это и не важно. Тростниковый и свекловичный рафинад мало отличаются друг от друга. В них присутствует одна сплошная сахароза — легкоусвояемый углевод. Правда, есть небольшая разница в ее уровне. В тростниковом сахаре сахарозы немного меньше. Именно поэтому многие замечают, что тростниковый сахар не такой сладкий. В обоих практически нет полезных микроэлементов.

То есть за обещанные микроэлементы и диетические свойства в этих образцах отвечает лишь тоненькая пленка патоки. Но и на этом, как говорится, спасибо. Ведь было предположение, что производители даже патоку заменяют на обычный карамельный (сахарный) колер, снижая ценность продукта до нуля.

Заключение экспертов:
Качество трех образцов не соответствует информации на этикетке: «МИСТРАЛЬ», Brown&White «Golden Demerara», BILLINGTON’S «Natural Demerara». Образцы не соответствуют заявленной категории «нерафинированный тростниковый сахар», а представляют собой белый кристаллический сахар с добавлением тростниковой патоки (мелассы). То же самое можно сказать и о других двух образцах: «MILFORD» и «DANSUKKER» от копмании Nordic Suggar. Правда там производители деликатно написали «коричневый» и «темный» тростниковый сахар, который по своей сути тоже является нерафинированным.

К сожалению, привлечь к ответственности за такие проделки с сахаром у нас в России невозможно. Нет специальных нормативных актов, которые бы запрещали выдавать за тростниковый сахар рафинад, облаченный в патоковую оболочку. Технический регламент на сахар так и остался не принятым и лежит на рассмотрении в виде проекта. Да и в документе том, в конечном счете, наверняка оставят лазейку для изготовителей, не обозначив четкие термины и определения, на которые можно будет равняться при идентификации продукции.

Зачем при производстве темного сахара идти на такие сложные технологические ухищрения, подвергая сахар нескольким обработкам (сначала очищать и рафинировать, а затем — вносить патоку) , собственно не трудно догадаться. Не понятно другое: как долго будет продолжаться вождение за нос потребителей, уверенных, что за бешеные деньги они покупают природный неочищенный сахар? Ведь в итоге они получают приготовленный «вручную аналог». Польза (питательная ценность) которого, за счет содержания тростниковой патоки, может быть сведена на нет побочными продуктами переработки рафинированного сахара, из которого его и делают.

Интересные факты

Cахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали культивировать на Среднем Востоке уже в III веке до нашей эры, и, вероятнее всего, именно персы, многократно переваривая сырец, первыми сумели изготовить своего рода рафинад. Арабы, захватившие персидское государство Сасанидов, быстро пристрастились к сладкому и в своих завоевательных походах VII-VIII вв. завезли сахар в страны Средиземноморья.
Познакомившиеся с этим сладким растением предприимчивые испанцы и португальцы со временем основали его плантации на Канарах, Мадейре и Кабо-Верде.
В XV веке сахарный тростник совершил свое главное путешествие — в Новый свет, и в Америке были созданы плантации тростникового сахара.
В России «свой» тростниковый сахар появился в 1719 году, когда по указу Петра купец Павел Вестов построил первый сахарный завод в Санкт-Петербурге.

Тростниковый сахар продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде (и в этом его отличие от свекловичного, который съедобен только в рафинированном виде).

Лет двадцать назад группа западных диетологов заявила, что классическому очищенному белому сахару лучше предпочесть коричневый тростниковый, прошедший минимальную промышленную обработку. Такой неочищенный продукт приносит определенную пользу человеческому организму, так как благодаря мелассе содержит целый комплекс полезных микроэлементов.

Главные виды тростникового сахара, которые можно встретить сегодня на наших прилавках:

Демерара (Demerara sugar)
— назван по имени округа Демерара в Британской Гвиане, откуда первоначально поступал. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-бурого цвета. Главный поставщик сахара Демерара — остров Маврикий, а подвергается он очистке на предприятиях Англии и Канады и очень распространен в этих странах как подсластитель кофе.

Мусковадо (Muscovado sugar)
— тростниковый сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока. Кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого сахара, но не столь крупные, как у сорта демерара, очень липкие и ароматные. Темный мусковадо (dark muscovado sugar) темно-коричневого цвета. Его насыщенный цвет, благодаря высокому содержанию мелассы, могут придать изюминку любым кулинарным экспериментам.

Турбинадо (Turbinado sugar)
— частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого. В принципе, это то же самое, что промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок турбинадо — Sugar In The Raw — производится на Гавайях.

Черный барбадосский (Black Barbados sugar)
— мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец. Очень темного цвета и яркого вкуса и аромата, благодаря высокому содержанию мелассы.

Считается, что хороший, то есть настоящий коричневый тростниковый сахар производится в Бразилии, Гватемале, США, Коста-Рике, Кубе, а также на острове Маврикий.

«Чем тростниковый сахар темнее, тем он натуральнее». «Подделка всегда светлее». Так ли это на самом деле? По каким признакам можно отличить настоящий коричневый сахар от поддельного? И что означает «настоящий» и «поддельный»? Разбираемся вместе с технологом компании Novaprodukt Александром Ивановым.

иллюстрация:
Оля Волк

вред и польза, калорийность и применение

Очень часто сегодня в бакалейных отделах продуктовых магазинов, как крупных, так и совсем небольших, можно увидеть не только привычный для нас свекольный сахар, но и более редкий – тростниковый. Какой из них лучше выбрать и почему цена на них различается достаточно ощутимо? Отличаются ли чем-то эти виды или «сахар – он и в Африке сахар»? Попробуем разобраться.

Тростниковый сахар
– пищевой продукт, производящийся из тростника.
Свекольный (правильнее – свекловичный) сахар
– пищевой продукт, производящийся из особого сорта свеклы.

Сравнение тростникового и свекольного сахара

В чем же разница между тростниковым и свекольным сахаром? Вопрос не совсем корректный. Если ставить его именно таким образом, то ответ будет: ни в чем. Прошедший максимальную очистку от примесей, рафинированный тростниковый, как и рафинированный свекольный, сахар имеет чисто белый цвет, абсолютно одинаковый вкус и состав и совершенно не отличается один от другого. Именно такой сахар каждый день в основном присутствует в рационе миллионов семей. Определить, что за сырье послужило основой для данного продукта, можно только в специальной лаборатории, да и то вероятность успеха будет не слишком высокой, ведь и тростниковый, и свекольный рафинированный сахар примерно на 99,9% состоит из вещества под названием сахароза (которая в просторечии и именуется сахаром). То есть они попросту идентичны.
Если же речь идет о нерафинированном продукте, то разница присутствует, и весьма ощутимая. Начнем с того, что производство тростникового сахара – более древнее изобретение человечества, он был известен еще до нашей эры – в Китае, Индии, Египте. Позже его узнали в странах Средиземноморья, в Америке и, наконец, в России, где в 1719 году по указу Петра I был построен первый завод по получению сахара из тростника. А вот о свекольном сахаре мир узнал только в XIX веке – благодаря исследованиям немецких ученых А. Маргграфа и Ф.К. Ахарда. В 1802 году в Германии открылось предприятие по производству рафинада.
В неочищенном виде свекольный сахар не слишком съедобен, поскольку исходный продукт – сырец, получающийся после уваривания сока растения, обладает неприятным запахом и специфическим привкусом. А вот неочищенный тростниковый сахар, напротив, высоко ценится за счет своего красивого коричневатого цвета и приятного карамельного привкуса. Буроватая окраска тростникового сахара объясняется примесью мелассы – черной сиропообразной патоки, обволакивающей кристаллы продукта. В ней содержится целый комплекс полезных для здоровья человека микроэлементов, таких как кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна. В очищенном свекольном сахаре этих веществ либо нет вообще, либо они присутствуют в микроскопических дозах. Но не стоит думать, что тростниковый сахар – просто идеальный низкокалорийный продукт для диетического питания и потреблять его в неумеренных количествах. Ведь на самом деле в коричневой сладости даже чуть больше калорий, чем в белом рафинаде: 413 против 409 на 100 грамм. Считается, что благодаря пикантному привкусу патоки тростниковый сахар великолепно подходит для приготовления десертов и выпечки. Также он превосходно оттеняет вкус чая и кофе.
Интересно, что из тонны тростника получается больше готового сырья, чем из сахарной свеклы. Поэтому не совсем обоснована столь высокая (в 2-3 раза больше, чем на «привычный» нам сахар) цена на коричневую нерафинированную сладость. Возможно, дело тут в моде на здоровое питание и позиционировании тростникового сахара как исключительно полезного продукта.

TheDifference.ru определил, что отличие тростникового сахара от свекольного заключается в следующем:

Рафинированный тростниковый сахар почти что ничем не отличается от рафинированного свекольного собрата. Но если говорить о нерафинированном тростниковом сахаре, то разница есть, и весьма ощутимая.
Тростниковый сахар коричневого цвета, свекольный – белого.
Благодаря патоке под названием меласса в тростниковом сахаре присутствует множество микроэлементов и витамины группы B, которых практически нет в свекольном сахаре.
Тростниковый сахар более древний: он был известен человечеству еще до нашей эры, в то время как свекольный стали производить только в XIX веке.
Тростниковый сахар съедобен как в рафинированном, так и в нерафинированном виде, а свекольный – исключительно в рафинированном.
Тростниковый сахар стоит дороже свекольного.
Тростниковый сахар немного калорийнее, чем свекольный.
У тростникового сахара более интенсивные аромат и вкус, чем у свекольного.

Стоимость которого намного превышает цену обычного. Порой приходится слышать, что он намного полезнее привычного рафинированного, и наносит меньше вреда фигуре и здоровью. Так ли это? И если уж покупать дорогой продукт, то как правильно его выбрать из нескольких разновидностей?

Как утверждают специалисты Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), норма сахара в день
для организма не должна превышать 10 процентов от дневного рациона. Другими словами, норма сахара в день для мужчины
составляет не более 60 г и не более 50 г для женщин
. Нам кажется, что мы употребляем не так много сахара — кладем всего пару ложек в чай или кофе. Ну, в крайнем случае — пирожные и конфеты в гостях или по праздникам, мороженое во время прогулки… Но при этом мы забываем о том, что сахар содержится в самых разных продуктах — консервах, маринадах, соках, соусах, газировке и, наконец, в сладких фруктах! А сладенького-то хочется! Может ли помочь в такой ситуации коричневый сахар?

Давайте сначала разберемся, чем коричневый сахар отличается от обычного белого
. Белый сахар, независимо от того, какого он происхождения — тростниковый или свекловичный — это рафинированный сахар. Коричневый же — это сахар, так сказать, «первичный», необработанный. Кстати, нерафинированный свекловичный сахар
в продажу не поступает: у него слишком непривлекательный вкус и аромат. Поэтому тот коричневый сахар, что лежит на полках супермаркетов — это тростниковый сахар
.

Чем же хорош тросниковый сахар
и почему стоит так дорого
? В каком-то смысле это заслуга здорового образа жизни. Ведь мы часто слышим, что рафинированные продукты вредны, а натуральные, не прошедшие обработки — гораздо полезнее. А как на самом деле?

Медики исследовали состав белого рафинированного и коричневого тростникового сахара и пришли к выводу, что по калорийности эти продукты практически не отличаются.

Не удастся при помощи потребления исключительно тростникового сахара и избежать ожирения и атеросклероза, так как в обоих видах сахара содержится одинаковое количество углеводов.

А вот по количеству минеральных веществ
— кальция, железа, калия, магния, фосфора, натрия, цинка — коричневый сахар намного превосходит белый
. Гораздо больше в нем и витаминов группы В. Так что единственный реальный плюс тростникового сахара для здоровья — это его обогащенный минерально-витаминный состав. А вот если вы боитесь набрать вес, лучше откажитесь от сладкого вообще!

И все же коричневый сахар оправдывает свою высокую цену своим необычным вкусом и ароматом. Именно им предпочитают подслащивать чай или кофе европейцы: в Европе его даже называют чайным.

Если вы решились отведать тростникового сахара, помните, что в продаже имеется несколько его разновидностей, и далеко не всегда вам предлагают натуральный продукт. Порой коричневый оттенок достигается за счет красителей и производственных тонкостей, и под видом коричневого вы покупаете самый обычный рафинированный сахар, только другого цвета. Натуральный же коричневый сахар приобретает свой цвет, вкус и запах благодаря сахарной патоке — мелассе.

Итак, тростниковый сахар бывает следующих видов:

Сахар Демерара
— продукт золотисто-бурого цвета. Он может представлять собой как натуральный, так и белый рафинированный сахар, просто смешанный с патокой. Поэтому следует внимательно читать, что написано на этикетке.

Сахар
Мусковадо
— сахар натуральный, но он производится с различным количеством патоки. Чем больше в сахаре мелассы, тем темнее его цвет. Сахар бывает липким и издает аромат карамели.

Сахар
Турбинадо
— отличить его можно по крупным кристаллам, цвет которых — от до бурого. При производстве этого сахара происходит частичная очистка его от патоки при помощи пара и воды.

Мягкий мелассовый сахар
, который называют еще черным барбадосским
— представляет собой нерафинированный тростниковый сахар-сырец с большим количеством мелассы. На ощупь он мягкий и влажный, благодаря обилию патоки имеет очень темный оттенок и сильный аромат.

В наших магазинах чаще всего встречается тростниковый сахар разновидности демерара
.

Если вас волнует не только вкус, но и польза для здоровья, убедитесь в том, что на этикетке значится слово «нерафинированный». Только в этом случае есть смысл переплачивать за сладкую радость.

Розничная торговля предлагает два вида продуктов, чтобы «подсластить» жизнь – белый сахар и сахар коричневый. При этом цена на коричневый сахар существенно превышает стоимость белого. Давайте вместе попробуем разобраться, чем отличается коричневый сахар от белого и заодно, почему коричневый сахар дороже белого.

Какой сахар полезнее белый или коричневый
?

Белый сахар производят из сахарной свеклы или сахарного тростника и рафинируют.

Свекловичный сахар продают исключительно в рафинированном виде, поскольку необработанный он имеет плохие аромат и вкус.

Коричневый сахар, продающийся в магазинах – это нерафинированный тростниковый сахар.

Рафинирование – это промышленным образом реализованный процесс, очищающий природное сырье от примесей. Натуральный продукт разделяют на составные вещества, часть которых уходит в отходы. Но в природе все устроено разумно. В отходы, вместе со шлаками отправляются и вещества, которые способствуют усвоению сахара клетками организма человека.

Человек, употребляющий рафинированный сахар, вынужден истощать внутренние запасы хрома. Хром способствует метаболизму глюкозы и его недостаток в организме может привести к развитию диабета второго типа. Поэтому, какой сахар лучше коричневый или белый – тут понятно каждому.

Коричневый сахар ничем не отличается по калорийности от белого. При этом злоупотребление обоими ведет к ожирению и атеросклерозу.

По данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) ежедневная, безвредная норма употребления сахара для здорового человека не должна превышать шестидесяти граммов для мужчин (около 8 ч.л.) и пятидесяти граммов для женщин. При этом учитывается не только сахар ложечками и кусками, который добавляется в кофе или чай.

Также нужно подсчитывать весь сахар, который содержится в лимонадах, соках, фруктах, продуктах консервации и т.д. При этом не имеет значения вид употребляемого сахара – важно контролировать его употребление.

По количеству полезных веществ, коричневый сахар занимает лидирующую позицию, если его сравнивать с белым. В нерафинированном сахаре намного больше витаминов группы В, цинка, калия, магния, фосфора и других минералов и витаминов.

Кроме того, коричневый сахар положительно влияет на вкус и аромат горячих напитков, оттеняя и улучшая природные качества кофе и чая. Рафинад влияет на аромат и вкус кофе нейтрально, а чайные качества меняет в худшую сторону.

Если вы решите покупать более дорогой, но полезный коричневый сахар, необходимо учесть, что цвет сахара может быть достигнут и в результате применения красителя. Тогда это подделка…

Потребителю должен предлагаться натуральный сахар, только коричневого цвета.

Настоящий тростниковый нерафинированный сахар обязан своим цветом, составом, вкусом и запахом мелассе – сахарной патоке.

Виды коричневого тростникового сахара

Демерара
— рафинированный и нерафинированный сахар, смешанный с патокой. Самый распространённый на магазинных полках в нашей стране.

Турбинадо
– крупнокристаллический натуральный сахар, очищенный водой и паром от излишков патоки.

Мусковадо
— натуральный сахар, произведенный с разной массовой долей мелассы.

Увеличенное количество мелассы еще сильнее затемняет его коричневый оттенок.

Черный барбадосский сахар
– нерафинированный малообработанный тростниковый сахар с самой большой массовой долей патоки. Влажный на ощупь, барбадосский сахар отличается очень темно-коричневым цветом и сильнейшим природным ароматом.

Если вы хотите заботиться о здоровье своей семьи, внимательно читайте этикетки на продуктах. Настоящий, полезный коричневый сахар всегда содержит надпись «нерафинированный». Ну а его дороговизна, вызванная транспортными расходами, в этом случае должна отойти на второй план.

OlgaW,

Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Все о тростниковом сахаре

Немного истории

Свойства тростникового сахара

Основные виды тростникового сахара

Особые сорта коричневого сахара:

1.
Демерара (Demerara sugar)

2.
Мускавадо или барбадосский сахар (Muscavado sugar, Barbados sugar)

3.
Турбинадо (Turbinado sugar)

4.
Черный барбадосский сахар (Black Barbados sugar, Soft molasses sugar)

Состав и полезные свойства тростникового сахара

Кулинарные достоинства тростникового сахара

Калорийность и норма потребления тростникового сахара

Как отличить тростниковый сахар от подделки

1.
Прежде всего, проверить подлинность продукта можно по своеобразному вкусу: человек, что однажды попробовал настоящий тростниковый сахар, уже никогда не перепутает его вкус с чем-то другим.
А вот касательно окраски, нужно сказать, что коричневый цвет тростникового сахара – не всегда показатель натуральности продукта. С помощью красителей можно преобразить и обычный, дешевый сахар и выдать его за более дорогой, тростниковый.

2.
Если при добавлении в теплую воду сахар окрасит ее в коричневый цвет, перед вами – фальсификат. Но есть и более верный способ проверить натуральность продукта. В тот же стакан с теплой водой, в котором вы растворили пару ложечек коричневых крупинок, капните пару капель йода. Если сладкая вода окрасится в голубоватый цвет, перед вами – настоящий тростниковый сахар.

3.
При покупке всегда обращайте внимание на страну-производителя, эта информация должна быть указана на упаковке. Доверие вызывают США, Куба, Маврикий, Коста-Рика, Бразилия, Гватемала. И пусть вас не смущает цена: у настоящего коричневого сахара она на порядок выше, чем у обычного рафинада.

Сегодня тростниковый сахар становится все более популярным.
Незаслуженно забытый, он уверенно отвоевывает свое место среди полезных и вкусных сладостей. Ведь для тех, кто следит за своим здоровьем – это ценнейшая находка. Выбирайте все самое лучшее для себя и своих близких и будьте счастливы!

Пока я не попробовала настоящий тростниковый сахар, я с полной уверенностью думала, что покупаю в супермаркете полезный сахар под видом тростникового и лишь совсем недавно узнала, что весь «тростниковый» сахар в магазине — это всего лишь обычный рафинированный сахар, покрытый тонкой пленкой тростниковой патоки, а настоящий сахар нужно искать в других местах.

Сначала я сильно возмутилась, ведь на упаковках очень известных и популярных производителей таких, как Мистраль — тростниковый сахар демерара, Brown&White «Golden Demerara, BILLINGTON’S «Natural Demerara» этого, якобы настоящего, тростникового сахара четко написано: нерафинированный тростниковый сахар и далее расписан перечень микроэлементов.

Разве производители не несут ответственность за несоответствие продукта тому, что они пишут на упаковке?

Оказывается, в Европе разрешено писать на упаковке нерафинированный сахар, если он был покрыт тростниковой патокой. То есть получается такой искусственно произведенный нерафинированный сахар, не имеющий ничего общего с настоящим сахаром, полученным из упаренного сока тростника.

В России, к сожалению, вообще нет никаких нормативных актов, которые бы запрещали продажу рафинада, покрытого тростниковой патокой, под видом нерафинированного сахара.

Результаты контрольной закупки!

«Погуглив» в интернете я нашла несколько форумов, где активно обсуждается поддельный тростниковый сахар, выше названных фирм, ну а самое интересное, что мне удалось найти по этой теме — это, конечно, опубликованные результаты контрольной закупки «тростникового» сахара этих фирм. Исследование показало, что все представленные образцы были ни чем иным, как обычным рафинированным сахаром, покрытым тростниковой патокой.

Из чего именно был рафинад — из сахарной свеклы или из тростника, определять не стали, поскольку это уже не имеет никакого значения, ведь рафинированный тростниковый сахар не представляет никакой пользы также, как и свекловичный. Вся польза сахара в патоке! Для правильного питания используется необработанный сахар

Кто производит настоящий тростниковый сахар?

К счастью, не все так плохо, и я нашла единственную, известную мне фирму, которая выпускает тот самый настоящий и полезный нерафинированный тростниковый сахар — это индийская фирма ООО «Акшая Инвайт», которая выпускает свой сахар «Гур» под маркой «Сахараджа» . Что интересно Родиной сахара из тростника является Индия и где, как не там можно встретить настоящий сахар из тростника!

5 Признаков настоящего тростникового сахара!

Неоформленный внешний вид. Сахар марки «Сахараджа» представляет собой твердую неоформленную массу коричневого цвета с очень ярким насыщенным ароматом патоки. Раньше они вообще продавали такую липкую массу темно-коричневого цвета, которая была очень неудобна в использовании, ее можно было жевать как конфетку, но добавлять в выпечку было невозможно. Теперь они стали выпаривать до конца воду из сахара и выпускают полностью сухую массу, которой уже можно полностью заменить привычный нам сахар, но в ней нет четко оформленных кристаллов сахара, как мы привыкли!

Вот такие камушки часто образуются при затвердевании тростникового сахара

Свойство твердеть на воздухе. Ни один из рафинадов, покрытых патокой, не затвердеет у Вас. Сахар фирмы «Сахараджа» твердеет очень быстро, всего за несколько дней после вскрытия упаковки и тогда его приходится разбивать на кусочки. Я решаю эту проблему очень просто, измельчаю сахар в кофемолке небольшими партиями, чтобы хватило на несколько дней, поскольку, даже перемолотый в сахарную пудру тростниковый сахар снова затвердевает и его приходится активно разминать ложкой, либо снова закидывать в кофемолку. Но это все мелочи в сравнении с той пользой и вкусом, что Вы получите от настоящего нерафинированного тростникового сахара.

Слева вода, справа в воду добавлен сахар «Сахараджа»

Помутнение воды. Добавление сахара «Сахараджа» в воду, чай , кофе или морс вызывает активное помутнение жидкости, это свойство патоки, при этом сам сахар остается коричневым. Искусственно покрытый патокой рафинад также может вызвать небольшое помутнение воды, но Вы увидите, что сахар при этом станет белым.

Слева прозрачный чай без сахара, справа помутневший чай с сахаром «Сахараджа»

Менее сладкий и невероятно насыщенный вкус. Если Вы попробуете сахар «Сахараджа», то поймете, что ранее Вам доводилось пробовать лишь рафинад. Его часто сравнивают со вкусом мёда , настолько он богат вкусовыми оттенками.

Из него не сделать леденцы на палочке. Из обычного сахара получаются превосходные петушки на палочке в домашних условиях, а вот из сахара «Сахараджа» такие леденцы Вам сделать не удастся. Вероятно, из-за большого количество липкой патоки, леденцы намертво прилипают к нашей советской чугунной форме для леденцов, как бы я хорошо не смазывала ее растительным маслом, а если сделать леденцы в силиконовой форме, то они получаются очень липкие и, как-бы, таят, когда лежат на блюде или деревянной доске, оставляя липкие следы. В общем, моя попытка сделать полезные леденцы для ребенка не увенчалась успехом и пришлось их делать из фруктозы.

Есть, также 6-й признак, но Вы его не сможете проверить в домашних условиях — это богатый витаминный и минеральный состав.

Сахар «Сахараджа» содержит на 100 гр. продукта: железо -2,05 мг, фосфор -22,3 мг, магний-117,4 мг, цинк -0,594 мг, калий — 331,4 мг, кальций — 62,17 мг, вит. РР — 0,01 мг, вит С — 0,057 мг, вит В2 — 0,004 мг, вит В1 — 0,012 мг.

Встает вопрос, где купить нерафинированный тростниковый сахар?

Раньше я покупала его в интернет-магазинах экопродуктов, а теперь я хожу за сахаром к себе в магазин, и вы также можете купить тростниковый сахар «Сахараджа» в нашем магазине!

Как определить, что гур / джаггери, который вы покупаете, чистый?

В связи с падением температуры по всей стране пришло время приветствовать все согревающие продукты, которые может предложить сезон. Джаггери, или гур, как его называют в Индии, определенно является одним из них. Вскоре вы найдете магазины, придорожные торговцы и даже тхела-валла, продающие этот традиционный индийский фаворит. Эта старинная нерафинированная форма сахара известна своими многочисленными преимуществами для здоровья; это отличный пищеварительный тракт, он известен как богатый источник железа и витамина С, а также помогает улучшить кровообращение и многое другое.Кроме того, известно, что гур согревает наши тела, поэтому его обычно рекомендуется употреблять в зимние месяцы. Это действительно хорошее сезонное удовольствие, которым можно насладиться, если вам удастся достать что-нибудь качественное. Но как вы можете быть уверены, что то, что вы покупаете, чистое или нет? Не волнуйтесь, мы расскажем вам, как определить качественный неочищенный пальмовый сахар и параметры для проверки его чистоты.

Что такое джаггери / гур?

Джаггери — это подсластитель, который производится из сахарного тростника и получается путем кипячения сырого или концентрированного сока сахарного тростника.Известно, что это более здоровая альтернатива белому сахару из-за превосходного питательного состава. Однако оба имеют одинаковую калорийность. Сок сахарного тростника кипятят в течение нескольких часов, прежде чем добавить его в формы, а затем охлаждают и дают ему затвердеть. С другой стороны, белый сахар должен пройти кристаллизацию и несколько других процессов, прежде чем он будет упакован для потребления.

Почему в этот сезон есть джаггери?

Эксперты в области здравоохранения всегда рекомендовали есть неочищенный пальмовый сахар только зимой, учитывая, что неочищенный пальмовый сахар выделяет тепло в организме, что еще больше вызывает проблемы с желудком.Поэтому следует избегать употребления пальмового сахара в жаркие дни.

(Также прочтите: Что такое джаггери и как его делают?) _{Эксперты в области здравоохранения всегда рекомендовали есть пальмовый сахар только зимой}
Способы проверки чистоты пальмового сахара

По словам кулинарного эксперта и шеф-повара блоггера по кулинарии Риту Удай Кугаджи: «Обычно джаггери хорошего качества должен иметь правильный цвет, хороший вкус и твердость». Крайне важно проверять его чистоту каждый раз, когда вы покупаете его для употребления.Вот несколько моментов, о которых следует помнить при покупке пальмового сахара, как это предложил шеф-повар Риту —

Что следует помнить, если вы покупаете неочищенный пальмовый сахар:

Попробуйте кусочек пальмового сахара; он не должен иметь даже слегка соленого вкуса. Если да, это может указывать на высокую концентрацию минеральных солей. По соленому вкусу также можно сказать, свежий гур или нет: чем он старше, тем соленее становится.
Если есть горечь в гур или джаггери, это означает, что они прошли процесс карамелизации в процессе варки.
Проверьте, нет ли кристаллов на пальмовом сахаре. Наличие кристаллов указывает на то, что неочищенный пальмовый сахар, возможно, прошел через другие процессы, чтобы сделать его более сладким.
Цвет пальмового сахара также играет важную роль в определении чистоты. В идеале цвет джаггери должен быть темно-коричневым. Желтоватый цвет гура может указывать на химическую обработку.
Предпочитаю покупать твердый пальмовый сахар; это гарантирует, что при кипячении сока сахарного тростника не будут добавлены никакие добавки.

_{Проверьте наличие кристаллов на пальмовом пальце}

Что следует помнить после покупки пальмового сахара:

Большинство продавцов добавляют порошок мела в пальмовый сахар, следовательно, чтобы проверить его наличие, все вам нужно взять прозрачную миску с водой и растворить в ней кусочек пальмового сахара.Вы увидите, как порошок оседает в воде.
Есть вероятность, что искусственный цвет используется для придания пальмового сахара нужного цвета. Возьмите половину чайной ложки пальмового сахара, добавьте к нему шесть миллилитров спирта и хорошо перемешайте. Теперь добавьте 20 капель концентрированной соляной кислоты. Если пальмовый сахар стал розовым, значит, в этот лот добавлены искусственные красители.

Так что наслаждайтесь кусочком пальмового сахара, не беспокоясь о фальсификациях, следуя этим простым шагам.Оставаться здоровым!

Authentic Florida: изготовление сиропа из сахарного тростника

ROBIN DRAPER
| ДЛЯ ФЛОРИДЫ СЕГОДНЯ

Деревенский утренний туман окутывает гигантские дубы на семейной ферме Мелтон. Когда я проезжаю через ворота и поднимаюсь вверх по холмистой песчаной дороге, среди 1500 акров сенокоса едва различимы слабые очертания пасущихся коров.

Я нахожусь в сельской местности в центральной Флориде, в поселке под названием Дейд-Сити, на линии округа Паско и Эрнандо.Добравшись до места назначения, я вижу два амбара. Один напоминает ангар для самолета, где Стив Мелтон хранит свой личный музей старинной сельскохозяйственной техники, а другой представляет собой меньшее здание с нависающей крышей, известное как тростниковый сарай.

Нет никаких сомнений в том, что это занятая рабочая ферма, поскольку я замечаю грузовик со свежесрезанным сахарным тростником, сложенный рядом с тракторами и сельскохозяйственным оборудованием. Я останавливаюсь, выхожу из машины и подхожу к группе с кофейными чашками, которые греются свежим прохладным утром.

Мой хозяин, Стив Мелтон, приветствует меня и протягивает рукопожатие.У Стива белая ковбойская шляпа, синие джинсы, клетчатая рубашка и глубокий южный акцент. Его теплый ковбойский прием наполнен волнением. «Я так рада, что вы сегодня здесь. Это будет «великий» день », — говорит он, гордясь ухмылкой.

«Сегодня наша первая варка тростникового сиропа в сезоне, но у меня есть еще одно угощение для вас». Он указывает на большую машину — внушительную старинную штуковину, установленную на цементном блоке. Он имеет свежий слой синей и серебряной краски, по бокам установлены гигантские колеса и прикреплен к 30-футовой ленте, приводимой в движение красным трактором International Farmall 1940-х годов.

Он проводит меня к машине и объясняет: «Это пресс для сахарного тростника, принадлежащий семье Петтерсов, насчитывающей пять поколений, когда патриарх семьи Бернард Петтерс приобрел его примерно в 1920-х годах. Пресса (сахарная фабрика № 20 в Колумбусе) стояла на неиспользуемой и ветхой собственности семьи Петтерсов в течение десятилетий. Мой друг Чарли Киркси, также занимающийся измельчением тростника, заметил его во время посещения отеля и посоветовал мне связаться с семьей. Я позвонил Дебби и Тиму Петтерсам и предложил восстановить его и снова использовать.Сегодня состоится официальное открытие этого 95-летнего пресса для сахарного тростника ».

Оттуда он знакомит меня с Дебби, Тимом и их сыном Николасом Петтерсом, которые стоят у прессы, сияя гордостью. Они с нетерпением ждут, когда этот кусок истории снова будет введен в эксплуатацию, и явно взволнованы, увидев, как их семейная реликвия выжимает сахарный тростник так, как это было задумано.

И это гораздо больше, чем демонстрация оборудования. Друзья, соседи и члены церкви Мелтона собрались, чтобы засвидетельствовать это событие и отпраздновать старую традицию взлома, которая все еще практикуется в самом центре сельской Флориды.

День кипячения тростника на семейной ферме Мелтон.

Тростниковый сироп — слегка горький сироп с карамельным вкусом, приготовленный из сока сахарного тростника. Приготовление сиропа из сахарного тростника — это историческая традиция, восходящая к самым ранним пионерам, и до сих пор существует на юго-востоке США и в сельских районах Флориды.

Исторически тростниковый сироп был основным источником сладости для небольших общин, где было труднее достать сахар. Даже сегодня для многих он является более сладким натуральным сахаром, чем рафинированный сахар, который добавляется к блинам, бекону, колбасе, крупе, яйцам и печенью.Тростниковый сироп также содержится в соусах, выпечке и рецептах леденцов.

Пора варить

Но давайте вернемся к измельчению сахарного тростника и процессу варки тростника.

Стив предупреждает толпу из 20 человек, что процесс вот-вот начнется, когда он запрыгивает на трактор. Двигатель шумит и загорается, создавая громкий рев, когда длинный ремень приводит в движение пресс сахарного тростника.

Немедленно люди собираются, чтобы накормить грузовик длинных стеблей сахарного тростника, лишенных внешних листьев, на вращающиеся ролики.Ролики раздавливают и сжимают стебли, извлекая сок, который стекает в отдельный бункер, производя партию сока объемом 60 галлонов. Затем использованные плоские стебли складывают в кучу на корм скоту.

Тростниковый сок немедленно перекачивается через шланг в большой котел, чтобы начать кипячение сока. Этот металлический котел идеально расположен в большом кирпичном чане над огнем из дуба и более светлого дерева. Зажигалка происходит из сердцевины сосны и используется как разжигатель очень горячего огня.

После того, как сок извлечен, начинается трехчасовой процесс варки сока — его загустение до консистенции сиропа.

Изначально сок кипит до 190 градусов. Плавающие серые загрязнения удаляются сверху с помощью скиммеров с длинной ручкой. В течение более часа загрязнения продолжают сниматься и выливаться в сливное ведро.

Вскоре начинает появляться белая пена, и чайник оборачивается льняной тканью, чтобы продолжать впитывать и очищать сок.

Эти следующие шаги и уникальные имена, их идентифицирующие, несомненно, отражают культуру Florida Cracker:

Маленькие черные точки появляются на пене и снимаются.Их называют «головастиками».

Затем сироп начинает образовывать более крупные пузырьки. Их называют «рыбий глаз».

Позже сироп пузырится и загустевает, как пудинг. Это называется «хоми-хоп».

В перерывах между скользящими шагами Стив развлекает толпу еще одним умением. Он ковбой, поэт из Флориды, развлекая нас историями о своей стране, одновременно пряча юмористические рассказы о взломах.

Со временем сироп начинает приобретать насыщенный золотистый оттенок, и именно тогда начинается тестирование рецепта.Старожилы опускают лопатку в чан и лопатки, позволяя соку стекать (как при приготовлении конфет), чтобы проверить консистенцию, надеясь на «тягучий» эффект, в то время как более молодые крекеры будут проверять температуру, пока она не достигнет 227 ° С. температура градусов (или показание ареометра бальзама 35 градусов). По мере того, как сироп начинает пузыриться и загустевать, вдоль верхнего края чайника образуется липкий осадок. Полученный леденец называется «Хорек» и является любимым приемом как молодых, так и старых.

Когда температура и консистенция являются подходящими (часто по определению самого старшего из Флоридских крекеров), вынимаются ковши в форме ведер, и начинается быстрое и неистовое черпание для сбора оставшегося густого сиропа, который затем помещается в ткань. просеянное ведро.

Как только сироп достанется из чайника, следует известная традиция:

«Потяни огонь!» — кричит Стив Мелтон, и раскаленные дрова, все еще горящие в плите, вытаскивают во двор, чтобы снять огонь и дать чайнику остыть.

Сразу после этого начинается розлив сиропа. Емкости со свежеприготовленным и процеженным сиропом выливают прямо в пустые бутылки, пока сироп горячий, затем закрывают крышкой и маркируют. Толпа семьи и друзей упрощает этот процесс, превращая его в конвейер.

В результате получается темный, сладко-горький и липкий нектар, который был основным продуктом в домашних хозяйствах пионеров крекеров.

Производство тростникового сиропа — это больше, чем просто фермерский процесс. Это осенняя традиция, когда семья, друзья и сообщество собираются вместе, чтобы протянуть руку помощи и одновременно пообщаться. Даже сегодня многие семьи проводят его в День Благодарения, празднуя урожай и свои благословения. Старожилы сравнивают свои рецепты и спорят о том, как лучше всего приготовить сироп, но, похоже, на самом деле речь идет о том, чтобы быть с теми, кого вы любите, и прославлять лучшее из Флориды.

Лучшее время для демонстрации

Большая часть сиропа тростника производится осенью, которая совпадает со временем сбора урожая сахарного тростника. Кипение сахарного тростника обычно происходит между Днем Благодарения и Новым годом.

Флоридские демонстрации сиропа тростника

Центральная Флорида

Флоридский музей пионеров и деревня Holiday Open House, Dade City , 5 декабря.

Dudley Farm Historic State Park Fall Farm & Cane Festival, Fall Farm & Cane Festival, Newberry , декабрь.5.

Deerfield Farm Ежегодная шлифовка тростника, семейная ферма Feaster (открыта для публики), 22010 N. Hwy. 329, Micanopy / Shiloh 5 и 6 декабря.

Cracker Christmas (Флоридские демонстрации первопроходцев), Исторический парк Форт-Кристмас, Рождество , 5 и 6 декабря

Флоридский музей и деревня первопроходцев Дейд-Сити , Raising Cane & Pancake Fest, 9 января 2016 г.

Если осенью у вас не будет возможности увидеть кипение сахарного тростника, ознакомьтесь с расписанием ярмарки штата Флорида в Cracker Village:

Ярмарка штата Флорида, Cracker Country, Тампа , фев.4-15, 2016

Покупка тростникового сиропа

Во многих исторических музеях, природных центрах или местах с публичными демонстрациями, перечисленными выше, следует иметь в продаже сироп. Есть также источники, перечисленные в Интернете, которые можно найти с помощью быстрого поиска.

Уроженец Флориды Робин Дрейпер — обозреватель и владелец отмеченных наградами «Блог года» и «Лучший блог о путешествиях 2015 года» и веб-сайта AuthenticFlorida.com, посвященного путешествиям и образу жизни.

Представляем сахар в Raw Organic White®

Бруклин, Нью-Йорк (25 марта 2014 г.) — Чтобы удовлетворить спрос на полезные и экологически безопасные ингредиенты, In The Raw®, выдающийся поставщик экологически чистых продуктов Вас, подсластители, представляет Sugar In The Raw Organic White®, 100% органический сертифицированный USDA, без проверки ГМО, экологически чистый небеленый тростниковый сахар.Национальное распространение начнется в марте 2014 года в ведущих продуктовых сетях и специализированных магазинах здорового питания на всей территории США, включая A & P / Pathmark, HEB, Key Foods, Krasdale, Price Chopper, Roundy’s, Wegmans, Winn Dixie / BiLo и Amazon.com.

«Сахар в необработанном органическом белом» упакован в закрывающийся экологически чистый пакет емкостью 24 унции, пригодный для вторичной переработки, и его рекомендованная розничная цена составляет 3,84 доллара. Более здоровая альтернатива рафинированному белому сахару, Sugar In The Raw Organic White® производится исключительно с сертифицированных полей органического сахарного тростника.Сок тростника выжимают из свежесрезанных стеблей сахарного тростника, выпаривают, кристаллизуют и промывают. В результате получаются кристаллы натурального белого цвета, которые не обесцвечиваются, и гранулят, который легко смешивается, коричневеет и растворяется. Домашним поварам понравится аутентичный вкус и универсальность сахарного тростника, и они будут использовать его в любых рецептах, требующих сахара, от выпечки и соусов до восхитительных десертов.

«Мы рады предложить полезную альтернативу рафинированному белому сахару. Мы понимаем, что наши потребители все больше заботятся о своем здоровье и окружающей среде, и хотим удовлетворить этот спрос, предоставляя лучшие доступные ингредиенты.Поскольку Sugar In The Raw Organic White® имеет экологическую сертификацию, является органическим и не содержит ГМО Министерства сельского хозяйства США, это хороший выбор для вас и окружающей среды », — сказал Стивен Эйзенштадт, генеральный директор Cumberland Packing Corp.

The In The Raw® бренд продолжает лидировать в области инноваций и роста в категории подсластителей, предлагая широкий ассортимент полезных подсластителей, в том числе Sugar In The Raw®, низкокалорийную Stevia In The Raw® и Monk Fruit In The Raw®, а также сертифицированную USDA органическую агаву в Raw®. Стратегия бренда заключается в продолжении создания семейства продуктов In The Raw и обеспечении здоровых вариантов для потребителей, ищущих лучшие способы правильно питаться и наслаждаться сладкой жизнью.

Для получения обновлений продукта, включая распространение, посетите www.facebook.com/intheraw или www.intheraw.com/finding-itr

О In The Raw®

Cumberland Packing Corp.’s In The Raw® выбор премиум-класса подсластители позволяют потребителям добавить сладости и универсальности. Узнайте больше о продуктах бренда In The Raw® на сайте www.intheraw.com и посетите нас в Facebook по адресу www.facebook.com/intheraw. Подпишитесь на нас в Twitter на @InTheRawBrand или закрепите нас на pinterest.com/InTheRawBrand.

Коричневый сахар по сравнению с белым сахаром. Вердикт вынесен!

Нас заставили поверить, что коричневый лучше белого; черный хлеб лучше белого, коричневый рис лучше белого.

То же самое было распространено и на сахар — но действительно ли коричневый сахар лучше белого, или это просто иллюзия или хитрый маркетинговый трюк. Позвольте нам разбить разницу в составе между двумя вариантами, чтобы помочь вам понять, пойдет ли вам на пользу переход на коричневый сахар.

Как производится коричневый сахар?

При производстве белого сахара из растений сахарного тростника патока отделяется и удаляется. Чтобы вам было понятно, коричневый сахар — это в основном белый (или необработанный) сахар, который все еще содержит патоку (коричневый сахарный сироп), придающий ему коричневый цвет. Нерафинированный коричневый сахар — это тот сахар, в котором все еще есть патока, полученная при первоначальном процессе. Рафинированный коричневый сахар получают путем добавления мелассы к рафинированному белому сахару.

Кроме того, сера очень часто используется для удаления примесей из белого сахара, и в результате в сахаре все еще присутствует небольшое количество серы, что очень опасно для здоровья.

Польза коричневого сахара для здоровья

Хотя оба варианта сахара сильно различаются по вкусу, именно присутствие патоки дает коричневому сахару минералы, включая кальций, калий, магний и железо. С другой стороны, белый сахар лишен всех этих минералов, что делает коричневый вариант немного более здоровой альтернативой для повседневного использования.

Интересно, что на рынке доступно несколько разновидностей коричневого сахара,

1.Нерафинированный сахар

Это наиболее естественный вид коричневого сахара, который, как известно, сохраняет питательные вещества, включая железо и магний. Кристаллы сахара немного больше белого сахара и имеют светло-золотой цвет. Идеальным выбором нерафинированного сахара-сырца является то, что он не содержит каких-либо химикатов и имеет такой же вкус, как мед.

2. Сахар Демерара

Это светло-коричневый сахар, который чаще всего используется в выпечке. Этот сорт сахара частично обработан и имеет карамельный вкус.

3. Темно-коричневый сахар

Этот вариант придает сладким блюдам изюминку и вкус.

Вот как можно приготовить коричневый сахар в домашних условиях

Коричневый сахар можно легко приготовить дома, смешав одну столовую ложку патоки с чашкой белого сахара. Перемешайте мелассу и сахар до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не покроются патокой. Убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере.

Окончательный приговор

Хотя коричневый сахар может содержать некоторые дополнительные минералы, они присутствуют в таком крошечном количестве, что в конечном итоге не имеют реальной пользы для здоровья.
В конечном счете, вся дискуссия о том, что коричневый сахар полезнее белого сахара, — это всего лишь маркетинговый трюк, потому что вы потребляете одинаковое количество калорий, даже если вы заменяете белый сахар коричневым.

Нет, простой сироп вам не нужен

Практически все, что сделано из настоящего сахара, работает как заменитель простого сиропа, и почти все в любом случае лучше

Если вы выполните поиск по запросу «заменитель простого сиропа», вы найдете множество рецептов простого сиропа, большинство из которых восхваляет его уникальную… простоту.«Смешайте 1 часть сахара и 1 часть воды. Перемешайте до полного растворения ». И это действительно так просто (отсюда и термин «простой сироп», да).

Простой сироп — это сахар и вода, и вот что вам говорят рецепты: сахар и воду. Простой сироп, приготовленный «горячим» методом — заливая равное количество сахарного песка кипятком — продержится в холодильнике около месяца. Сироп, приготовленный на холодной воде, продержится меньше месяца, в зависимости от того, насколько холоден ваш холодильник.

Но то, что вы обнаружили, когда вы искали в Google «заменитель простого сиропа» или «простой заменитель сиропа», было заменой простого сиропа , купленного в продуктовом магазине.

Они не понимают настоящей проблемы. Они не говорят вам, что вам серьезно вообще не нужен этот сироп. Повторяем: вам не нужен простой сироп.

Почему вы думаете, что вам нужен простой сироп

Найдите рецепты коктейлей в Интернете, или загрузите приложение с рецептами коктейлей, или откройте руководство бармена или кулинарный журнал, и вы уйдете, думая, что вам действительно нужен простой сироп или заменитель простого сиропа, чтобы смешать правильный напиток.

Это неправда.

На самом деле, если вы надеетесь создать настоящий коктейль с таким вкусом, как задумал его изобретатель, избегайте простого сиропа и простых заменителей сиропа. Особенно держитесь подальше от простого сиропа, купленного в магазине, который часто содержит консерванты, изменяющие вкус смеси сиропа.

Когда классический рецепт коктейля требует простого сиропа, в 99% случаев то, что вам действительно нужно, не может заменить простой сироп. Вы хотите, чтобы заменителем был простой сироп.Вам нужен настоящий тростниковый сахар, вроде того, что есть в Proof (в конце концов мы до него доберемся).

Настоящий сахар

Сахар-рафинад
Рафинированный сахар-песок, он же «белый сахар», он же «обычный» сахар, — это сахар, который, возможно, есть в кладовой или на столешнице. Это сахар, который большинство из нас готовит, запекает, добавляет в кофе и посыпает хлопьями, а также отлично подходит для коктейлей.Это не только приемлемый заменитель простого сиропа, но и то, из чего он обычно готовится: 1 часть рафинированного сахара + 1 часть воды.

Ключевое отличие белого сахара от других сахаров заключается в том, что белый сахар представляет собой тростниковый сахар высокой степени очистки — из него приготовлена вся патока. Что касается вкуса, это означает, что он просто сладкий, и ничего другого не происходит с точки зрения вкуса.

Супердисперсный сахар
Сахар-песок сверхтонкого помола, хотя технически это то же самое вещество, что и обычный сахар-песок, как следует из названия, является более мелким помолом.Сверхтонкий сахар по-прежнему представляет собой приятные сахарные кристаллы, в отличие от почти устрашающе тонкой, необычайно прохладной смеси сахар-кукурузный крахмал, продаваемой как сахарная пудра, но сверхтонкий сахар растворяется намного быстрее, чем сахар-песок. В горячих напитках разница незначительна, но в холодных и в большинстве коктейлей он растворяется более эффективно, чем обычный сахар.

Сахар в кубиках
Очень многие поклонники Old Fashioned утверждают, что Old Fashioned не является Old Fashioned, если только он не сделан «старомодным» способом: с кусочком сахара.

Хотя это правда, что некоторые из священных книг возрождения коктейлей (в том числе «Руководство бармена Михана» и «Искусство миксологии») призывают к использованию кубиков сахара в своих рецептах по старинке, давайте не будем глупыми. Кубик сахара — это чайная ложка сахарного песка, спрессованная в куб.

Мы признаем, что измельчение этого кубика, когда вы перемешиваете сахар и биттер, дает отличный звук, но нет ничего более аутентичного в кубике, чем примерно 1 чайная ложка. рассыпного сахарного песка.Даже звук почти такой же.

Кроме того, если вы действительно хотите убедиться в подлинности вашего старого подсластителя, вам придется добыть сахарную буханку — массивный блок неочищенного сахара в форме артиллерийского снаряда, который был вероятно, подсластитель, использованный для приготовления оригинального Old Fashioned начала 1800-х годов (тогда он назывался просто «Коктейль» или «Коктейль с виски»). Сахарные буханки были твердыми, как камень, и для их измельчения требовались специальные ножницы, которые назывались «сахарные ножки».Давайте просто на минутку взглянем вдаль и оценим тот более невинный возраст, время, когда «кусочки сахара» могли означать только специализированный кулинарный инструмент, а не что-то другое или пару вещей целиком.

Современный аналог сахарной буханки можно найти в панелях, которые продаются по всей Латинской Америке; А теперь представьте его бледнее и твердым, размером с джек-рассел-терьера, и вы получите сахарную буханку.

Сахара Турбинадо и Демерара
Как минимально очищенный тростниковый сахар, так и турбинадо, и демерара сохраняют больше натурального аромата растений и патоки.Вот почему оба они светло-коричневого цвета, хотя и не такие темные, как то, что мы обычно называем коричневым сахаром. Их вкус также ближе к рафинированному сахару, чем к коричневому сахару, но там определенно больше , там .

Из этих двух турбинадо, как правило, наиболее доступный — сахар в сыром виде, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов и на столе с салфетками и мешалкой в Starbucks, является одним брендом — и он текучий, как сахарный песок, хотя грубее.

Турбинадо часто рекламируется как прямой заменитель белого сахара, а демерара — это альтернатива коричневому сахару.Текстура турбинадо явно более сухая, чем у коричневых сортов, в то время как демерара сохраняет немного влаги (хотя и не так сильно, как коричневая). Кристаллы демерары также больше, чем турбинадо, что делает их медленнее перемешивать в коктейлях.

У обоих сахаров (и приготовленного из них сиропа) есть свои поклонники, и многие бармены считают, что демерара в форме сиропа является основой для Old Fashioneds, в состав которой входит сироп. Турбинадо и демерара из-за более богатого, слегка карамельного / ириски вкуса не теряются в напитке, как это делают более рафинированный сахар и сиропы.

Почему вы так серьезно относитесь к сиропу?

«А как насчет сиропа? Вернитесь к простому сиропу! Что в нем такого плохого?»

Ничего особенного. Это так … просто.

Когда вы устраиваетесь, чтобы приготовить себе напиток, зачем вообще тратить усилия на выбор хорошего бурбона или ржи, достать нужный стакан, отмерить ингредиенты и т. безвкусная сахарная слизь из пластиковой бутылки? Действительно?

Простой сироп — это, по сути, самое безвкусное вещество, которое до сих пор считается «сладким».”

А как насчет подсластителей, таких как агава, мед, кленовый сироп и другие подсластители для коктейлей? Это особые предметы, чувак. Вы увидите их во множестве рецептов, и они великолепны — когда потребуется. Используйте один, если вам нравится вкус, но еще раз: если вы хотите аутентичности, используйте качественный тростниковый сахар, когда делаете классический американский коктейль, например Old Fashioned.

Всегда есть одноэтапный вариант: выберите Proof Syrup, в рецепте которого широко используется органический тростниковый сахар (и клен в его разновидности Maple Bacon).

Сироп или нет сиропа? Замена простого сиропа

Итак, сироп или нет? Вам нужен сироп в вашем Old Fashioned, или заменитель сиропа (альтернатива сиропу) подойдет? Что вы будете делать, если работаете по рецепту, который требует простого сиропа, но мудро решили пропустить как простой сироп из супермаркета, так и немного беспорядочную домашнюю версию? Как будет выглядеть ваш простой заменитель сиропа?

Если вы решите перейти на гранулированный напиток, не переходите один на один — неучет воды в простом сиропе может привести к получению слишком сладкого напитка.Одна чайная ложка гранулированного белого сахара равна примерно 1,5 чайным ложкам простого сиропа. Если в вашем рецепте требуется чайная ложка простого сиропа, вы можете добавить только две трети чайной ложки гранулированного сорта. Вы всегда можете добавить больше сахара, но не можете снова его убрать.

Заключение
Не беспокойтесь о простом сиропе в напитках. Есть лучшие способы подсластить коктейль. Сироп Proof, сделанный из тростникового сахара и олеосахара, является одним из них.

Что бы вы ни пьете, вы хотите подсластить — или, точнее, мягко темперировать — ваш ликер, который подчеркивает и дополняет его вкус.Ультрарафинированный сахар в любой форме, будь то сироп, гранулированный или сверхтонкий, — не самый вкусный путь.

Путешествие сахара с поля к столу: сахарный тростник

Сахар — один из самых чистых ингредиентов и натуральный углевод, который содержится во фруктах, овощах и орехах. Все зеленые растения производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию. Сахар собирают из сахарной свеклы, корнеплодов, которые растут в более прохладном климате, и растений сахарного тростника, тропических трав, которые вырастают до 20 футов в высоту.Сахарная свекла и сахарный тростник являются незаменимыми источниками сахара, потому что в них самый высокий процент сахарозы среди всех растений. Для обоих процесс очистки удаляет все примеси и окружающие растительные вещества, оставляя только чистую сахарозу. Сегодня мы рассмотрим процесс производства сахарного тростника и то, как он попадает с поля в кладовую вашей кухни.

Очистка сахарного тростника

1. Стебли сахарного тростника собирают с полей в таких местах, как Флорида, Луизиана и Техас, а затем отправляют на ближайший сахарный завод.2. На сахарном заводе стебли сахарного тростника моют и режут на мелкие кусочки. Огромные ролики выдавливают сок сахарного тростника из измельченных стеблей. 3. Затем сок осветляют, концентрируют и кристаллизуют. 4. Кристаллы вращаются в центрифуге для удаления жидкости и получения золотистого сахара-сырца. • Сладкий факт: сахар-сырец на 96–98% состоит из сахарозы. 5. Сахар-сырец транспортируется на завод по производству тростникового сахара, где он подвергается дальнейшей очистке. 6. Сахар-сырец плавится и фильтруется для удаления оставшихся примесей (в основном патоки).7. Сахар кристаллизуется. 8. Кристаллы сушатся. 9. Сахар расфасовывается и отправляется в продуктовые магазины и производителям продуктов питания.

Количество патоки, оставшейся на кристаллах или добавленной обратно в кристаллы сахара, определяет, какой тип сахара будет произведен. Помимо традиционного белого сахара-песка и светло- и темно-коричневых сахаров, существуют сахара светлого цвета, золотистого или коричневого цвета, которые производятся для специальных целей. Что касается материалов, оставшихся от переработки сахара, многие из них перерабатываются и используются повторно.Например, рафинирование сахарного тростника приводит к образованию остатков тростникового волокна, называемого жомом. Этот жмых используется для выработки электроэнергии для сахарных заводов и даже для близлежащих населенных пунктов. На протяжении всего производственного процесса сахар проверяется на чистоту, содержание сахарозы, правильный баланс pH, температуру, цвет и консистенцию. Мониторинг оборудования и фильтрующих материалов гарантирует, что они работают эффективно. Поскольку это 99,9% сахарозы, рафинированный сахар является одним из продуктов высочайшего качества, которые вы можете найти в продуктовом магазине.

Piloncillo: что это такое, как использовать и рецепты

Piloncillo — один из основных продуктов мексиканской кулинарии и выпечки. Мы объясним, что это такое и как использовать его в ваших любимых рецептах, выпечке и других сладостях!

Что такое пилончилло?

Piloncillo — это нерафинированный цельный тростниковый сахар, который в основном встречается в Мексике, где он существует уже не менее 500 лет.

Имеет землистый карамельный вкус. Некоторые описывают его как похожий на очень насыщенный коричневый сахар или патоку.Обычно его можно найти на мексиканских рынках в виде блоков, шишек или буханок. Его очень легко хранить и транспортировать, и, как правило, он стоит недорого.

Пилончилло — это то же самое, что коричневый сахар?

Хотя пилончилло по вкусу и внешнему виду похож на коричневый сахар и иногда его называют «мексиканский коричневый сахар», это не одно и то же.

В то время как коричневый сахар — это обычно просто белый сахар с добавлением к нему небольшого количества патоки, пилончилло — это необработанный тростниковый сахар.В результате он имеет натуральный золотисто-коричневый цвет без добавления патоки.

Подобно коричневому сахару, пилончилло бывает двух разновидностей:

blanco — более темный piloncillo

oscuro — более темный piloncillo

Как это делается?

Piloncillo получают путем измельчения сахарного тростника и сбора сока. Затем сок сахарного тростника кипятят и превращают в густой сироп (похожий на патоку).

Затем сироп разливают по формам и сушат.Слово piloncillo означает «буханка», которая представляет собой традиционную форму, в которую формуют сахар.

В США пилончилло часто встречается в форме конуса.

Piloncillo — это то же самое, что Panela?

Да. Панела, также известная как рападура, популярна в Центральной и Латинской Америке, где она известна под разными названиями в зависимости от местоположения. В Мексике панела более известна как пилончилло.

Panela выпускается в нескольких формах, включая жидкие, гранулированные и твердые блоки.

Как вы им пользуетесь?

Пилончилло популярен и как подсластитель, и как пряность. Поскольку он очень легко тает при нагревании, его легко добавлять в напитки, выпечку и приготовление пищи.

Дома вы можете использовать его вместо белого или коричневого сахара в выпечке, десертах и мороженом. Многие мексиканские рецепты требуют этого, в том числе и напитки. Часто используется в следующих рецептах:

В Мексике его также часто смешивают со специями, такими как анис или кайенский перец, или смешивают с мексиканским шоколадом .

В коммерческих целях пилонсилло используется в производстве конфет, безалкогольных напитков и выпечки!

Как можно разбить конус пилончилло?

Конусы Piloncillo очень прочные и твердые. В результате вам нужно будет разбить его на части, прежде чем вы сможете его использовать.

Есть несколько способов разбить рожок, в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите сахар:

Нож . Нарежьте пилончилло небольшими кусочками или соломкой. Это самый простой способ добавить его в кофе, горячий шоколад или другие горячие напитки.

Большая терка для сыра . Используется для быстрого расщепления сахара до текстуры, похожей на коричневый сахар.

Терка микроплан . Используется для создания супертонкого сахара.

Как вариант, вы можете слегка нагреть пилончилло в микроволновой печи в течение примерно 10-15 секунд. Это немного смягчит конус и позволит легко отламывать кусочки руками.

You Are Here

Как проверить тростниковый сахар на подлинность в домашних условиях: Как проверить коричневый тростниковый и обычный сахар на подлинность

Как отличить настоящий коричневый сахар от подделки?

польза и вред для здоровья

Чем отличается тростниковый сахар от обычного:

Какой сахар лучше:

Чем и кому полезен тростниковый сахар:

Как выбрать и хранить тростниковый сахар:

Как проверить мёд в домашних условиях

Виды подделок пчелиного мёда

14 способов, чтобы определить настоящий мёд

Тростниковый сахар — описание, состав, калорийность, польза. Как проверить и отличить тростниковый сахар от подделки.

Тростниковый нерафинированный сахар как отличить подделку. Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки? Вкус, запах и цвет

Тростниковый сахар и обычный — в чем разница

Настоящий тростниковый сахар

Сахар Мусковадо

Сахар Турбинадо

Тростниковый сахар Демерара

Тростниковый сахар — калорийность

Тростниковый сахар — польза

Как проверить тростниковый сахар на подлинность

Как получают

Как отличить – 5 способов проверки

вред и польза, калорийность и применение

Сравнение тростникового и свекольного сахара

TheDifference.ru определил, что отличие тростникового сахара от свекольного заключается в следующем:

Результаты контрольной закупки!

Кто производит настоящий тростниковый сахар?

5 Признаков настоящего тростникового сахара!

Как определить, что гур / джаггери, который вы покупаете, чистый?

Authentic Florida: изготовление сиропа из сахарного тростника

Представляем сахар в Raw Organic White®

Коричневый сахар по сравнению с белым сахаром. Вердикт вынесен!

Нет, простой сироп вам не нужен

Путешествие сахара с поля к столу: сахарный тростник

Очистка сахарного тростника

Piloncillo: что это такое, как использовать и рецепты

Что такое пилончилло?

Пилончилло — это то же самое, что коричневый сахар?

Как это делается?

Piloncillo — это то же самое, что Panela?

Как вы им пользуетесь?

Как можно разбить конус пилончилло?

Добавить комментарий Отменить ответ