Как приготовить жульен дома: простой рецепт от Евгения Клопотенко

Как приготовить жульен дома – простые и доступные рецепты

Мечтаете удивить гостей или поразить своими способностями возлюбленного? Приготовьте жюльен! Мы научим, как сделать это быстро и просто!

Это ресторанное блюдо шикарно выглядит, имеет удивительно нежный вкус, при этом готовится намного проще, чем кажется на первый взгляд! Предлагаем несколько вариантов рецептов для праздничного и романтического стола. Учитывая то, что наши читательницы не любят сложных приготовлений, мы нашли самые простые рецепты жюльена!

1. Ленивый жюльен из курицы грибов
2. Деликатесный жюльен из мидий
3. Рецепт жюльена с креветками
4. Как подавать жюльен на стол

Ленивый жюльен из курицы грибов

Мелко порежьте куриное филе, лук и свежие шампиньоны. Пропорции мяса и грибов должны быть примерно одинаковыми, а лука нужно взять немного, достаточно 1 небольшой головки на грудку.

Если общий объем продуктов небольшой, то можно все приготовить в одной сковородке. На одну половинку выложите курицу, на другую грибы, не забудьте для лука тоже оставить местечко. Помешивая, старайтесь не сразу смешивать все компоненты, а потом все перемешайте и прожарьте. Если приходится обжаривать по отдельности, то сначала доведите до готовности курицу, потом грибы с луком.

В готовые продукты добавьте сметану и немного мягкого плавленого сыра, который продается в баночках. Все протушите, посолите по вкусу. На этом этапе жюльен из шампиньонов и курицы можно оставить. Даже на следующий день, если почетные гости ожидаются не сегодня.

Когда до подачи на стол останется 20 минут, жюльен с курицей и грибами раскладывают по кокотницам, сверху посыпают сыром и запекают в духовке! Также можно воспользоваться микроволновкой, если в ней есть режим гриля, но в этом случае не забывайте о том, что металлические жюльенницы нельзя использовать на режиме СВЧ!

Деликатесный жюльен из мидий

Любители морепродуктов обязательно оценят нежнейший жюльен из мидий. Готовится он не сложнее описанного выше рецепта.

Замороженные мидии опустите в горячую воду, дайте разморозиться и хорошо промойте. Обжарьте на сковороде лук и грибы, добавьте сюда же мидии и немного подрумяньте эти вкусные и полезные дары моря.

Для соуса можно использовать сливки, смешанные с обжаренной мукой и сметаной, а можно взять сметану, как и в предыдущем варианте. Протушите продукты в соусе несколько минут. Подготовленную массу разложите по формочкам, посыпьте тертым сыром и запеките до румяной корочки.

Рецепт жюльена с креветками

Почитателям креветок придется по вкусу это их необычное использование. Для начала отварите их и очистите от панциря. На сливочном масле обжарьте грибы, слегка посыпанные мукой. Сюда же смело высыпайте креветки (пока их не успели съесть!), немного все потушите и залейте жирными сливками или сметной. Далее вы уже знаете, как приготовить жюльен дома – разложить по кокотницам, посыпать сыром и запечь! Кстати, запекать угощения можно в аэрогриле при температуре 180-200 градусов.

Как подавать жюльен на стол

Подавать любой жульен следует в той же посуде, в которой он готовился. Обязательно красиво заверните ручку кокотницы салфеткой, а саму сковородочку поставьте на меленькую тарелочку! В качестве столового прибора к этому блюду принято подавать чайную ложку. Это горячая закуска, и она может выступать сольным номером, если вы пригласили в гости парня или подружку.

Если у вас нет кокотниц, можете использовать в роли посуды татралетки, маленькие булочки, силиконовые формочки для кексов или миниатюрные керамические горшочки.

Жульен с грибами и курицей

Что такое жульен? Во Франции вам ответят, что это всего лишь нарезанные тонкой соломкой молодые овощи, созревающие в июле. Отсюда и такое звучное название — жЮЛЬен. В России же ответ будет однозначным – это блюдо, представляющее собой запечённые грибы с курицей под сыром. В ресторанах готовят их, как правило, в специальных кокотницах и подают порционно, в качестве горячей закуски.

Но дома хозяюшки творят эту вкуснятину в горшочках или обычных формах для выпечки. Это блюдо достаточно сытное, поэтому, если «оттяпать» себе кусочек побольше, то можно вполне-таки полноценно пообедать:)

Если сравнивать с традиционной курицей, приготовленной в духовке, кажется, что это блюдо какое-то слишком сложное в приготовлении… Однако, это совсем не так! Готовится оно очень просто — справится даже новичок.

Сегодня я подготовила для вас 4 пошаговых рецепта с фото и один видео-рецепт жульена с курицей и грибами в духовке. Ознакамливайтесь и выбирайте любой. Каждый найдет тут свой самый лучший способ!

Жульен с грибами и курицей по классическому рецепту со сметаной

Все классическое всегда просто. А в данном случае, еще и вкусно. Это блюдо готовится из стандартного набора продуктов, в результате чего получается такая вкуснотища, словами не описать! Только ленивый не восхитится и не попросит рецептик!

Такое блюдо можно приготовить на закуску. Но я часто готовлю его на второе, ведь оно достаточно сытное и полезное!

Список продуктов:

• Грибы свежие (в данном случае, шампиньоны) — 1 кг.
• Куриное филе — 550 гр.
• Лук — 350 гр.
• Сыр твердый — 200-250 гр.
• Соль, молотый перец по вкусу
• Сливки 20% — 200 гр.
• Сметана — 100 гр.
• Растительное масло — немного

Инструкция по приготовлению:

1. Грибы моем, после чего обсушиваем. Если нужно, очищаем шляпки и ножки. Нарезаем их небольшими кубиками. В данном случае, используются шампиньоны. Вы можете брать любые другие, свежие или замороженные.

2. Мы рассматриваем этот рецепт на примере куриной грудки. Но вы можете брать любую другую ее часть. Например, ножки. Отвариваем мясо в подсоленной воде, положив в бульон лаврушку и несколько горошинок перца. Теперь даем ему полностью остыть.

3. На плите разогреваем сковороду. Перекладываем сюда шампиньоны и на сильном огне, периодически помешивая, дожидаемся выпаривания жидкости.

Пусть вас не смущает то, что грибы с большой горкой лежат в сковороде. Со временем, они выпарят влагу и в разы уменьшатся в размере.

Когда вода выпарится, перекладываем их в блюдо и пока отставляем в сторонку.

4. Эту же сковороду споласкиваем и обтираем полотенцем, или берем другую. Наливаем немного растительного масла и пока оно нагревается, мелкими кубиками нарезаем лук. Отправляем его в сковороду и, периодически помешивая, обжариваем до легкого румянца.

5. Возвращаем к луку грибы. Помешивая, жарим их до румянца. Если нужно, подливаем еще немного масла.

6. Курицу очищаем от кожуры и костей. Нарезаем мелко и отправляем в сковороду к остальным продуктам. Солим и перчим. Этих специй будет вполне достаточно, ведь важно не перебить естественный вкус грибов и курицы приправами.

7. Перекладываем сюда сметану и вливаем сливки. Все старательно перемешиваем.

8. Накрываем крышкой и на небольшом огне тушим минут 10-15, периодически перемешивая.

9. Теперь берем подходящую форму для выпечки, выкладываем в нее курино-грибную массу. Выравниваем слой и щедро посыпаем сверху тертым сыром. Его не жалейте, ведь визитная карточка настоящего жульена — толстый слой тянущегося сыра.

10. Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем сюда изделие минут на 15.

Если у вас керамическая форма для выпечки, то ставить ее нужно исключительно в холодную печь и только потом включать нагрев.

Когда сыр расплавится и приобретет легкую румяную корочку, можно доставать.

Источник —

Подавать нужно сразу, пока блюдо еще горячее! Приятного аппетита!

Грибной жульен со сметаной и чесноком

Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде — жульен со сметаной. Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.

Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.

Для приготовления понадобится:

• грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
• лук — 1-2 штуки,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
• сыр твердый — 150 грамм,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите их. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.
2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.
4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.
5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.
6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре. Температура должна быть 180-200 градусов, не больше.

После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки. Вкусная горячая закуска готова!

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!

Жульен рецепт классический с грибами со сметанойПожалуйста оцените рецепт!

Грибной жульен в тарталетках из слоеного теста в духовке

Прекрасная закуска в виде корзиночек из слоеного теста с начинкой из грибов и курицы под сыром. В классическом варианте жульен подается в специальных кокотницах. Мы же приготовим их в съедобных формочках. Это очень просто и, между прочим, практично.

После такой закуски не нужно мыть посуду! Обязательно попробуйте — вкуснотища неописуемая!

Список ингредиентов:

• Тесто слоеное — 500 гр.
• Грибы (шампиньоны) — 200 гр.
• Филе куриное — 300 гр.
• Белое вино — 50 гр.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Сыр — 80-100 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20% — 150 мл.
• Соль, перец по вкусу

Из этого количества продуктов получается примерно 15 небольших порций.

Процесс приготовления:

1. Мясо отвариваем в посоленном бульоне, затем достаем его и остужаем. Теперь филируем — очищаем от кости, кожи и нарезаем филе маленькими кусочками.

2. Лук очищаем и режем его мелким кубиком. На сковороде растапливаем 20 грамм сливочного масла (это половина от указанного количества). Поджариваем лук до легкой полупрозрачности. Сильно зажаривать его не нужно — он должен оставаться нежным.

3. Грибы, если нужно, очищаем. Затем моем их и немного обсушиваем. Нарезаем их методом «жульен», то есть тонкой соломкой и отправляем к полупрозрачному луку. Следом кладем остатки сливочного масла и, помешивая, готовим до выделения грибами влаги.

4. Когда масса пустит сок, самое время посолить и приперчить ее по вашему вкусу. Другие специи использовать в этом блюде не рекомендую. На небольшом огне готовим до тех пор, пока не выпарится вся влага. При этом, пересушивать массу тоже не стоит.

5. Теперь вливаем белое вино и на небольшом огне выпариваем его.

Не переживайте за наличие в составе алкоголя. Во-первых, его количество ничтожно мало, чтобы нанести вред сознанию и здоровью. А во-вторых, крепость вся выпарится при термической обработке. Останется лишь неповторимый аромат.

Когда вино частично выпарилось, можно вводить новый ингредиент.

6. И это будут сливки. Протушим все вместе, помешивая, несколько минут, до легкого загустения. Перекладываем сюда же курицу и старательно перемешиваем. Масса не должна быть слишком жидкой, но достаточно сочной, чтобы пропитать должным образом тарталетки.

7. Теперь займемся корзиночками. Нарезаем тесто на небольшие квадратики. С помощью небольших форм для кексов, формируем тарталетки, как показано на фото ниже.

8. Раскладываем внутрь начинку так, чтобы она находилась чуть ниже края тарталетки. Посыпаем сыром так, чтобы он щедро покрыл массу из курицы и грибов.

9. Духовку нагреваем до 200 градусов. Ставим формочки на противень и убираем в печь на 20 минут, до появления аппетитного, румяного цвета.

Источник —

10. Теперь наша закуска готова. Даем ей немного остыть, а затем освобождаем из формочек. Можно подавать тарталетки горячими, немного подогрев.

Также они будут хороши и теплыми или даже охлажденными.

Жульен из говяжьего языка с белыми грибами и зеленью

Роскошное угощение для праздничного стола, дополненное пряной зеленью и белым корнем петрушки.

Список ингредиентов:

• Говяжий язык – 300 г.
• Корень петрушки – 30 г.
• Белые грибы -300 г.
• Петрушка свежая – 30 г.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Сливки – 200 мл.
• Мука пшеничная – 1-2 ст. л.
• Розмарин – 1 веточка.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сыр – 100-150 г.
• Соль.
• Перец.

Способ приготовления:

1. Отварить говяжий язык вместе со специями и солью. Оставить на 10-15 минут в горячем бульоне, после чего достать, остудить, очистить от плотной кожицы и пленок.
2. Готовое филе и свежие белые грибы нашинковать тонкой соломкой. Отварной язык разложить по кокотницам.
3. Растопить на сковороде 2-3 ст. л. сливочного масла. Добавить в него веточку розмарина и немного прокалить ее. После появления аромата, специю удалить, положить толченый чеснок и мелко нарезанный белый корень (петрушка, сельдерей или пастернак).
4. Слегка пассеровать чеснок с корнем, добавить в сковороду белые грибы и еще немного масла. Обжарить, постоянно помешивая, чтобы не подгорели кусочки чеснока.
5. Залить все сливками, добавить растертую зелень петрушки и специи. Просеять ложку или две пшеничной муки. Постоянно перемешивать, не допуская образования комочков.
6. После загустения, разлить грибы в белом соусе по кокотницам с языком.
7. В каждую кокотницу положить по 1-2 ст. л. тертого сыра. Запечь формочки в духовом шкафу, раскаленном до 200 градусов.
8. Подавать жульен в горячем виде.

Как приготовить вкусный жульен с курицей и грибами в горшочке?

Предлагаю вам приготовить жульен в горшочках. Это очень практично, ведь не нужно возиться с отдельными порционными посудинками, да и готового блюда в результате получается больше.

Такое блюдо можно подавать как самостоятельный обед или ужин. Просто сделайте к нему какой-нибудь овощной салат — и жизнь удалась! Вкуснятина неописуемая!

Ингредиенты:

• Филе куриное — 600 гр.
• Сливочное масло — 80 гр.
• Шампиньоны свежие — 500 гр.
• Лук репчатый — 150 гр.
• Сливки 20 % — 500 мл.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Мука — 1,5 ст.л.
• Сыр твердый — 300 гр.
• Соль, молотый перец по вкусу

Как готовить:

1. Куриное филе моем и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Ставим на плиту, варим до готовности, минут 20-30, подсолив бульон. Для аромата, можно добавить в лаврушку и щепотку горошин перца.

2. Пока курочка варится, подготовим все остальное. Грибы промываем. Если нужно, их предварительно очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

3. Полукольцами режем репчатый лук. Если луковица слишком крупная, нужно нарезать четверть-кольцами. Сыр натираем крупной теркой.

4. Не теряя времени, разогреваем на сковороде 2 столовые ложки растительного масла. Отправляем сюда лучок. Поджарим его пару минут, чтобы он стал мягче.

5. Вслед отправляем шампиньоны, перемешиваем. Дожидаемся, когда они пустят влагу, в тот самый момент, можно посолить и приперчить на свой вкус.

6. На среднем огне тушим до тех пор, пока не выпарится вся свободная жидкость.

При этом, не стоит долго зажаривать, ведь грибы должны остаться сочными.

Перекладываем массу в другую посуду.

7. В эту же сковороду всыпаем муку. Постоянно помешивая сухой лопаткой, поджариваем ее до легкого румяного цвета. Кладем сюда сливочное масло и, помешивая, добиваемся однородного состояния. Вливаем теперь сливки, солим и перчим. Тушим 5-7 минут под прикрытой крышкой, на небольшом огне.

8. Курочка, тем временем, уже сварилась. Достаем ее, остужаем, очищаем от кожи и костей. Нарезаем тонкой соломкой и раскладываем по горшочкам.

9. Сверху равномерно раскладываем грибы с луком, перемешиваем содержимое. Поливаем сливочным соусом каждую порцию. Посыпаем всю эту красоту щедрой шапочкой из тертого сыра.

10. Духовку нагреваем до 180 градусов. Выпекаем 20-25 минут до расплавления сыра и легкой румяной корочки.

Источник —

11. Подавать можно сразу или же дать немного остыть. Даже в полностью остывшем виде, блюдо будет очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт с курицей, сыром и белыми грибами

Для его приготовления вам необходим такой список продуктов:

1. Куриное мясо — 600 грамм.
2. Грибы белые — 600 грамм.
3. Сыр твёрдый — 300 грамм.
4. Репчатый лук — 3 головки.
5. Сметана — 300 грамм.
6. Мука — 3 ложки столовые.
7. Оливковое масло.
8. Паприка.
9. Белый молотый перец.
10. Соль.

Пошаговое приготовление:

• Отварите куриное мясо, охладите его и нашинкуйте соломкой.
• Лук и грибы порежьте кубиками и выложите на сковороду с оливковым маслом. Жарьте до готовности.
• В сухой отдельной сковороде обжарьте муку до того момента, пока она не приобретёт бежевый цвет. После этого посолите, добавьте сметану и прочие специи. Доведите до кипения.
• Мясо с грибами соедините и залейте сметанным соусом. Всё тщательно перемешайте.
• Расфасуйте по формам готовую начинку и посыпьте тёртым твёрдым сыром. Поставьте в духовку.
• Запекать до образования золотистой корочки.

Куриный жульен из шампиньонов со сливками в домашних условиях

Еще один оригинальный рецепт из простых и доступных продуктов. Состав минимален, а получается 100% успешный результат. Такой жульен разлетится со стола в два счета. Без добавки не обойтись!

Тут я покажу вам, как просто приготовить вкусный обед, ужин или закуску (решайте сами) в кратчайшее время, с минимальными затратами продуктов и сил. Начинаем!

Составляющие:

• Шампиньоны свежие — 350 гр.
• Сыр твердый — 300 гр.
• Куриная грудка среднего размера — 1 шт.
• Мука — 1 ст.л. без горочки
• Немного растительного масла
• Сливки 10% — 500 мл.
• Соль, горошины перца, лаврушка по вкусу

Приготовление:

1. Филе моем и погружаем в кастрюлю и заливаем (с верхом) чистой холодной водой. Солим, кладем пару листочков лаврушки и щепотку горошкового черного перца. Ставим вариться примерно на 20 минут после закипания, до готовности мяса.

2. Тем временем, подготовим грибы с луком. Шампиньоны моем, обсушиваем их после этого и нарезаем тонкими пластинами.

3. А вот лук, наоборот, нарежем помельче, кубиками. На сковороде нагреваем немного растительного масла, пассеруем тут лук пару минут, до мягкости.

4. Сейчас отправляем к луку грибочки. Готовить будем на среднем огне, не прикрывая крышкой, чтобы выпарилась влага. Когда ее в сковороде не останется, солим, перчим на ваше усмотрение.

Не солите грибы сразу, как вы отправили их в сковороду. Иначе, они будут выделять очень много сока и в результате будут суховатыми.

Слишком пересушивать их не стоит, они должны остаться сочными.

5. Добавляем в грибную массу муку. Чтобы она равномернее перемешалась, лучше делать это через ситечко. Все хорошенько перемешиваем, после этого вливаем сливки. Снова вымешиваем, тушим после этого 5 минут, до загустения.

6. Отварное мясо, тем временем, разделываем двумя вилками (можно нарезать и ножом) на небольшие кусочки.

7. Отправляем курицу в сливочный соус, перемешиваем и сразу выключаем огонь под сковородой.

8. Сыр натираем крупной теркой.

9. Теперь подготовим форму для выпекания. Можно использовать порционные кокотницы или общую тару. В данном случае она алюминиевая. Смазывать ее ни чем не нужно. Выкладываем сюда полученную массу и выравниваем ее лопаткой. Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 200 градусов.

Жюльен уже предварительно был доведен до готовности. Поэтому, долго запекать его мы не будем. Цель — расплавить сыр и придать ему аппетитный вид. Это занимаем от 15 до 25 минут, в зависимости от вашей печи.

Как только внешний вид блюда станет вас устраивать, можно доставать.

Источник —

Достаем курицу, Отставляем в сторону, даем остыть, отделяем мякоть от костей и мелко нарезаем.

А также, кроме курицы, которая нам нужна для жюльена, у нас на обед будет еще и куриный бульон. можно сварить больше курицы, чем нужно по рецепту, тогда часть курицы у вас пойдет на жульен, а часть курицы можно использовать для приготовления куриного супа. курицу можно отварить накануне, тогда время приготовления жюльена значительно сокращается

Пока варится курица, нарезаем лук.Лука для жюльена я беру довольно много и нарезаю четвертькольцами.Теперь мы будем готовить лук особым способом: в сковороду наливаем довольно много растительного масла, а также добавляем приличный кусочек сливочного, для аромата. Кладем лук, перемешиваем и солим, по вкусу.

Томим лук на медленном огне около 20-30 минут, пока он не станет очень-очень мягким.

Я люблю жюльен с лесными грибами, можно взять замороженные, если нет свежих, или заменить шампиньонами

если совсем не любите и не едите грибы, можно приготовить жюльен без грибов.

Грибы чистим насухую, а затем быстро ополаскиваем в прохладной воде и при необходимости, счищаем грязь щеточкой.Нарезаем не слишком крупно.

Разогреваем сковороду на среднем огне, кладем нарезанные грибы и немного подсаливаем.

Грибы кладем на сухую сковороду, масло не добавляем, т.к. обычно в грибах находится достаточное количество влаги, и наша задача дать выпариться этой жидкости. Если в процессе видите, что жидкости выделяется совсем немного, то буквально столовую ложку масла можно добавить

Жарим, периодически помешивая, пока не испарится влага из грибов.

В моих грибах влаги не слишком много, иногда бывает, что грибы прямо тушатся в своем соку – столько много жидкости они могут выделять

Таким образом, жарим грибы около 10 минут. И когда влага практически испарится, добавляем кусочек сливочного масла.

Обжариваем еще пару минут.

Теперь к грибам добавляем наш томленый лук. Я перекладываю лук к грибам при помощи специальной ложки с отверстиями, чтобы не добавлять в жюльен слишком много масла.

Перемешиваем и добавляем к луку с грибами мелко нарезанное куриное мясо. Снова перемешиваем, солим, перчим, по вкусу.Можно добавить рубленый укроп. Добавляем сметану, пару ложек, до желаемой густоты жюльена. Доводим до кипения и готовим 2-3 минуты, помешивая.

Снимаем с огня и раскладываем по специальным кокотницам для жюльена, также можно приготовить его в небольших керамических формочках. Посыпаем тертым сыром.

Запекаем около 10 минут, до расплавления сыра, в разогретой до 180°C духовке.

Приятного Вам аппетита!

Источник: https://kulinarex.ru/zhulen-s-kuricej-i-gribami-v-duhovke/

Как приготовить жульен в горшочках? Рецепты на каждый день

Так уж повелось, что жульен считается ресторанным блюдом. Эта горячая закуска, действительно, очень изыскана. Не случайно её включают в меню французской кухни. Готовится блюдо настолько легко, что его можно сделать и дома — в составе жульена нет никаких редких ингредиентов, да и времени на приготовление у Вас уйдёт мало.

Жульен в горшочках: история

Это блюдо можно считать по-настоящему легендарным. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. По др., более приземлённой версии, название этой горячей закуски обозначает определённый способ нарезки ингредиентов.

Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов (существует даже суп-жульен). Как бы то ни было, у нас жульен — это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах. Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр. Классический рецепт жульена — курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда.

Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Мясо можно порезать на небольшие кубики или также на тонкие полоски.

Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы. Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Обычно технология жульена — предварительная обжарка ингредиентов и последующее запекание в горшочках или кокотницах с соусом и сыром.

Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Это могут быть керамические порционные горшочки или кокотницы -маленькие плошки с длинными ручками. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой — так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать — опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими.

Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку. Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку.

В качестве заливки обычно используют сливки. Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель.

Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски. Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.

Состав:

1. Свежие шампиньоны -450 г
2. Лук -100 г
3. Сыр -150 г
4. Сливки (10-20 процентов) -250 мл
5. Сливочное масло -30 г
6. Мука -25 г
7. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

• Лук и шампиньоны нарезать соломкой.
• Сковороду поставить на небольшой огонь, положить кусочек масла. Обжарить на сковороде лук.
• К луку добавить нарезанные шампиньоны и тушить около 30 мин. Посолить и поперчить.
• Пока жарятся грибы, готовим соус для жульена. В небольшом сотейнике расплавляем сливочное масло.
• Осторожно добавляем к маслу муку и тщательно помешиваем, чтобы не образовались комочки. Слегка обжариваем получившуюся смесь.
• В мучную смесь добавляем тонкой струйкой сливки. Перемешиваем лопаткой и разбиваем комочки. Сливочный соус держим на огне до тех пор, пока он не начнёт густеть.
• Полученным соусом заливаем грибы в сковородке. Тушим ещё пару минут.
• На крупной тёрке трём сыр.
• Выкладываем в кокотницы или горшочки грибную смесь. Посыпаем сверху тёртым сыром.
• Ставим горшочки или кокотницы в духовку. Запекаем жульен при 180 градусах около 25 мин. Готовый жульен подаём в качестве горячей закуски перед первым блюдом.

Рецепты аппетитного жульена в горшочках

Существуют и др. рецепты жульена. Так если у Вас нет в холодильники мяса, а приготовить блюдо хочется, то можно использовать ветчину или морской коктейль.

С картошкой

Обычно картофельный жульен не относят к классическим рецептам — картофель увеличивает сроки приготовления и превращает закуску фактически в основное блюдо. Всё это не мешает поэкспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но на выходе получите очень сытное блюдо.

Жюльен в горшочке в духовке рецепт

Мясо куриное — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Жульен (жюльен) — замечательное блюдо, довольно простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное. Изначально жюльен — способ нарезки овощей тонкой соломкой. В русской же кухне под «жюльеном» понимают блюда из грибов, запечённых под сырной корочкой в соусе. К грибам добавляют овощи, мясо, морепродукты. Готовить жюльен можно и на сковороде, и в духовке.

Сегодня я покажу вам, как приготовить жюльен с курицей и грибами в горшочках. Грибы можно взять любые: сушёные, свежие или замороженные. Для соуса я буду использовать сметану, но есть варианты и с молоком. Вот такие продукты нам понадобятся.

Куриное филе заливаем кипятком и варим в небольшом количестве воды, чтобы мясо осталось сочным. Пока варится мясо, займёмся грибами и луком. Замороженные шампиньоны размораживаем и нарезаем тонкой соломкой.

На сковороде с 1 ч.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла обжариваем грибы 5-7 минут.

Пока обжариваются грибы, порежем тонко лук.

Лук обжариваем также на смеси сливочного и растительного масел. Лук нужно пожарить до прозрачности, ни в коем случае не до золотистости, иначе он даст горчинку готовому блюду.

Тем временем куриное филе сварилось. Охладим его немного и нарежем тонкими брусочками.

Смешаем грибы, лук и мясо, посолим и поперчим по вкусу.

Осталось приготовить соус. Для соуса на сухой сковороде чуть-чуть поджарьте муку. Я взяла 2 ст.л. муки, и соуса у меня получилось много. Достаточно 1 ст.л. муки. Хотя оставшийся соус прекрасно подойдёт к завтрашнему обеду.

Добавляем к муке сливочное масло и быстро перемешиваем. Добавляем сметану и доводим до кипения. Соус тоже нужно посолить по вкусу.

В кокотницы или горшочки выкладываем основу для жюльена, примерно на 3/4 высоты, сверху добавляем соус.

Сыр натрём на тёрке и плотно уложим поверх соуса. В процессе запекания сыр расплавится и станет своеобразной крышкой, под которой соус пропитает грибы, мясо и лук.

Ставим горшочки в духовку и запекаем при 180°С 20-25 минут, время зависит от объёма горшочков. Когда сырная корочка зарумянится — жюльен готов. Подавайте немедленно, украсив зеленью.

Нежнейшее мясо с грибами и лучком в густом соусе под вкусной сырной корочкой — вот какое блюдо у нас получилось! Жульен с курицей и грибами в горшочках займёт достойное место и на праздничном столе, и на семейном обеде.

Изысканное блюдо со вкусом грибов, куриного мяса под сырной корочкой! Одно из популярных блюд жульен с грибами в горшочках. Его можно подать к праздничному столу, приему гостей или к ужину в кругу семьи.

Это блюдо имеет не только красивое название «жульен», пришедшее к нам из Франции, но и внешнему виду – подаче в глиняных горшочках, где само блюдо было запечено, что вызывает единственное чувство – сразу перейти к его дегустации.

А его божественный вкус никого не оставит равнодушным, ведь вкус лесных грибов отлично сочетается с куриным или другим мясом, все это отлично дополняют нежный сливочный соус и хрустящая сырная корочка с приятным ароматом.

1. Лучшие рецепты
2. Категории рецепта
3. Жульен с грибами в горшочках

Источник: https://nevkucnogo.net/zhjulen-v-gorshochke-v-duhovke-recept.html

Рецепт вкуснейшего жюльена с курицей и грибами в горшочках

При упоминании о французской кухне у многих возникает ассоциация с лягушачьими лапками на каждом столе, что является не совсем правильным мнением.

О любимом французами блюде, именуемом «жульен с курицей и грибами в горшочках», мало кто вспоминает, а всё потому, что в нашей стране он уже давно считается своим.

Хотя «корни» этого блюда уходят в далекое прошлое Франции, кстати, у французов это блюдо называется «кокот», поскольку готовят его в специальных кокотницах, мы же их заменяем керамическими горшками.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление жульена в горшках: рецепт с курицей и грибами

Возможно, кокотницы есть в доме не у каждой хозяйки, а вот горшочки имеются у большинства отечественных хозяюшек, но чаще всего они просто пылятся в шкафах.

Чтобы у вас был повод чаще к ним обращаться — мы подбросим вам рецепт приготовления вкуснейшего жюльена с курицей и грибами, благодаря которому ваши горшочки довольно быстро наполнятся аппетитным содержимым.

1. Филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После того, как закипит вода, варим курицу ещё 20 минут. Вынимаем мясо, остужаем.
2. Нарезаем курицу тонкой соломкой.
3. Лук очищаем от шелухи, мелко нарезаем, обжариваем на сковороде до золотистого оттенка.
4. Грибы промываем, режем, добавляем к луку и жарим ещё 15 минут. За четверть часа жидкость выпарится, и мы получим то, что надо.
5. Высыпаем в грибы мясо, солим, если надо перчим, перемешиваем и снимаем с плиты.
6. В чистой сковороде растапливаем масло. Аккуратно и при постоянном помешивании всыпаем муку.
7. Сливки греем и вливаем в сковороду с маслом и мукой.
8. Приправляем солью, перемешиваем, ждём закипания, закрываем крышкой, на самом минимальном огне оставляем томиться несколько минут.
9. В соус перекладываем «грибное» мясо, перемешиваем.
10. Жульен перекладываем в горшочки.
11. Сыр трём на тёрке и насыпаем обильно его в каждый горшочек.
12. Запекаем жюльен в духовке 20-30 минут, установив температурный режим в 180 градусов.

На этом несложное приготовление окончено — и нарядные горшочки с ароматным грибно-куриным жюльеном спешат к вашему столу, чтобы сытно накормить всё ваше семейство и принести вам много-много радости от сытного и вкусного ужина.

Грибной жюльен с курицей в горшках: секреты к рецепту

1. Те, кто делал жульен под соусом, рекомендуют добавлять в соус пару маленьких ложек мускатного тёртого ореха. Но этот вкус получится на любителя.
2. Если при приготовлении соуса у вас возникли проблемы, или просто нет лишних 15 минут, то попробуйте вместо соуса «Бешамель» положить обычные сливки или сметану с высоким содержанием жирности.
3. Накрывать горшочки крышками нет надобности, вместо них на жульене сырная корочка.

   Под ней блюдо будет томиться и пропитываться тонким сырным ароматом.

4. И, конечно же, в завершении оформления блюда, свежая зелень и бутылочка хорошего красного вина станут залогом успешности блюда.

Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами «Охотничий»

Из этого ролика вы узнаете как приготовить жульен с курицей и грибами. Приготовление жульена подразумевает использование кокотниц и духовки, но мы же покажем вам как приготовить жульен дома без духовки и без кокотниц.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/zhulen-s-kuricej-i-gribami-v-gorshochkax.html

Жульен в горшочке в духовке: рецепты изысканного французского блюда

Жюльен в горшочке в духовке готовят с разными видами мяса. Это может быть свинина, говяжья мякоть, курочка и индейка. Обязательно в блюдо добавляются грибочки. Выбирайте любые на свой вкус. Рассмотрим несколько вариантов приготовления французского жульена.

Простой рецепт вкуснейшего блюда

Пожалуй, самым простым вариантом французской закуски считается жульен из грибов в горшочках в духовке. Его оценят по достоинству и гурманы, и вегетарианцы, и сторонники правильного питания.

Ингредиенты:

• грибочки – 0,5 кг;
• лук – 2 головки;
• сыр твердый – 0,2 кг;
• сметана любого процента жирности – 200 мл;
• масло неароматизированное растительное;
• соль;
• черный перчик.

Жульен праздничный

Теперь разберемся, как приготовить жульен в горшочках в духовке со свининой. Такое блюдо готовят к праздничному застолью и подают в качестве горячей закуски.

Готовим вкусно и быстро!

Вкусным и нежным получается жульен в горшочке в духовке с картошкой и куриным мясом. Такое блюдо понравится всем без исключения.

Секреты кулинаров:

• Жульен готовят не только из филе курицы, но и из других частей птицы. Просто срежьте мясную мякоть с кости.
• Если в рецепте рекомендовано накрыть горшочки с жульеном при запекании, уберите крышку минут за 10-15 до его готовности. За это время сыр превратится в хрустящую аппетитную корочку.
• Для приготовления французского блюда можно использовать обычные глиняные и глазированные горшочки.
• Горшочки с жульеном нужно помещать в холодный жарочный шкаф и только потом включать его. В противном случае посуда может треснуть.
• Также нельзя ставить горячие горшочки на холодную поверхность. Они могут треснуть.

Источник: https://v-duhovke.ru/zhulen-v-gorshochke-v-duhovke-retseptyi-izyiskannogo-frantsuzskogo-blyuda/

Жюльен из курицы с грибами рецепт в духовке на протвине

Жюльен — изумительное горячее блюдо французской кухни. Правда не все знают, что во Франции слово «жульен» обозначает именно способ нарезки продуктов, которая внешне напоминает некрупную соломку. По этой причине опытный кулинар услышав такое слово разу понимает, как следует нарезать ингредиенты.

В классическом исполнении кушанье готовят из курятины и запекают под соусом бешамель. Однако в сегодняшнее время его разновидностей существует множество. Его делают и из мяса, и из рыбы, и из морепродуктов, и из грибов. Но наиболее распространенное и многими любимое яство — из грибов и курицы. В данном обзоре расскажем о приготовлении жульена с курицей и грибами по разным рецептам.

А прежде чем приступить в работе, не будет лишним узнать некоторые тонкости и секреты.

Как приготовить жульен с курицей и грибами — тонкости и секреты

• Самое важное в приготовлении жульена — правильная нарезка продуктов. Мясо и грибы нарезаются кубиками или соломкой, а овощи тонкой соломкой или кольцами.
• Мясные продукты берутся предварительно приготовленными.
• Грибы заранее обжаривается с луком или отваривается. Для жульена чаще всего используют шампиньоны, но подойдут и другие грибы: рыжики, вешенки, лисички и т.д.
• Для нежности применяю сметану, сливочный соус или соус бешамель.
• Соус обязательно должен иметь теплую температуру. Им заливают ингредиенты уже в формочках.
• Любой жульен посыпается сыром твердых сортов. Желательно брать тот сорт, который хорошо плавится.
• Перемешав сыр с крошкой из сухарей, у жульена образуется хрустящая корочка.
• Формочки заполняются на — части подготовленными ингредиентами, а далее заливаются соусом.
• Специальные формы для жульена — кокотницы или кокильницы. Это небольшие ковшики с ручками на одну персону. При их отсутствии блюдо готовится в керамических горшочках, форме для запекания или сковороде.
• Приобрести кокотницы в современных магазинах посуды можно стальные, медные, керамические, из жаропрочного стекла или нержавеющей стали.
• Среднее время запекания в духовке 15-20 минут. Это зависит от набора продуктов.
• Кокотницы керамические или стеклянные отправляют в холодную духовку, металлические в предварительно разогретую.
• Подаются горячие кокотницы к столу на небольших тарелочках, прикрытыми салфеткой. Ручка оборачивается салфеткой или бумажным украшением, которые защищают от ожогов.
• Перед приходом гостей, жульен можно разложить по посудинам и присыпать сыром, а отправить в духовку перед подачей к столу.

Жульен с курицей и грибами — классический рецепт

В классический рецепт для жульена обычно используется только курица. Но говоря об этом блюде сразу подразумевается мясо птицы с грибами, в роли последних может быть любой вид. Однако чаще всего — это шампиньоны.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 700 г
• Сливки 20% — 350 г
• Куриное филе — 300 г
• Твердый сыр — 200 г
• Луковица — 1 шт.
• Сливочное масло — 4-5 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Молотый белый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Грибы с куриным филе ополосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соломкой, как можно тоньше.
2. В сковороду положите 3 ст.л. сливочного масла и растопите.
3. Отправьте в сковороду грибы с курицей, посолите и поперчите. Доведите их почти до готовности.
4. Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой.
5. В другой сковороде растопите еще 2 ст.л. масла и пассируйте в нем лук до прозрачности.
6. В третью сковороду насыпьте муку, перемешайте и жарьте до золотистого цвета. После тоненькой струйкой налейте сливки непрерывно помешивая, чтобы в смеси не образовалось комочков. Закипятите и проварите 30 секунд.
7. Сыр натрите на крупной терке.
8. В кокотницы выложите грибы с курицей, добавьте лук, залейте соусом и посыпьте сыром.
9. Отправьте жульены в духовку и запекайте при 180°С до расплавления сыра.
10. Перед подачей посыпать кушанье измельченной зеленью.

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен в духовке — базовый, самый простой и быстрый рецепт. Его особенно хорошо готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет на ужин горячее аппетитное блюдо, перед которым невозможно устоять.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г
• Шампиньоны — 700 г
• Твердый сыр — 250 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Мука — 3 ст.л.
• Сметана — 300 г
• Растительное масло — для жарки
• Черный молотый перец — щепотка
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе помойте и отварите в подсоленной воде. Готовое мясо охладите и нарежьте соломкой.
2. Шампиньоны помойте, мелко нарежьте и посолите.
3. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Сковороду установите на плиту, налейте растительное масло и разогрейте. Пассируйте лук до прозрачности.
5. Добавьте в сковороду грибы и обжарьте до готовности.
6. Затем положите к продуктам курицу и перемешайте.
7. К этому времени параллельно готовьте соус.
8. Для этого на отдельной сковороде обжарьте муку в течении 2-3 минут на среднем огне. Периодически помешивайте. Налейте сметану, перемешайте и закипятите. Посолите и поперчите.
9. Соусом залейте курицу с грибами и перемешайте. Выложите продукты в жаростойкую форму.
10. Сыр натрите на терке и сделайте из него верхний слой.
11. Кушанье отправьте в разогретую духовку до 180°С.
12. Когда сыр полностью расплавится жульен вынимайте из жаровни.

Пошаговый рецепт жульена с курицей и грибами в духовке

Вкусное и сытное, ароматное и быстрое в приготовлении кушанье — жульен с шампиньонами и курицей. Подробный пошаговый рецепт приготовления данного кушанья.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г
• Шампиньоны — 400 г
• Сметана — 300 г
• Твердый сыр — 200 г
• Луковица — 2 шт.
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе помойте, опустите в варочную кастрюлю и отварите до готовности в течении 25-30 минут. Готовое мясо извлеките из кастрюли и положите остывать. После нарежьте небольшими кубиками.
2. Шампиньоны вымойте и нарежьте кубиками.
3. Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой. В сковороду налейте подсолнечное масло и пассируйте до легкой прозрачности.
4. Добавьте к луку грибы, сделайте большой огонь и готовьте кушанье пока не испарится вся влага. Жарьте продукты до золотистости.
5. К грибам в сковороду добавьте мясо и перемешайте. Приправьте кушанье по вкусу солью и молотым перцем.
6. Сыр натрите на терке.
7. На отдельной чистой и сухой сковороде обжарьте муку до золотистости. Чтобы она не пригорела, помешивайте.
8. Влейте к муке сметану и положите — части натертого сыра.
9. Нагревайте семь, непрерывно помешивая до растапливания сыра.
10. Подготовленные грибы с курицей выкладывайте в кокотницы и заливайте соусом. Сверху присыпьте оставшимся сыром.
11. Заполненные формочки поставьте на противень и отправьте в нагретый духовой шкаф до 160°С на 15-20 минут. Готовность определяйте по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый цвет. Тогда жульен извлекайте из духовке и сервируйте к столу.

Жульен с грибами и курицей в тарталетках

Жульен в тарталетках значительно удобнее употреблять, чем в формочках. При этом не стоит заботится о посуде. К тому же тарталетки вы можете приготовить дома самостоятельно, используя то тесто (слоеные, песочные и др.), которое больше всего нравится.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Репчатый лук — 200 г
• Твердый сыр — 100 г
• Сливки — 300 мл
• Мука — 2 ст.л.
• Тарталетки — 15 шт. (упаковочные)
• Растительное масло — для обжарки
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности. Обычно после закипания оно варится около получаса. Готовое филе остудите и мелко нарежьте.
2. Очищенную луковицу мелко нашинкуйте.
3. Шампиньоны помойте и нарежьте соломкой.
4. В сковороде в растительном масле пассируйте лук до прозрачности.
5. Добавьте к луку грибы и жарьте пока не выкипит жидкость. Это произойдет примерно через 10 минут.
6. Положите к продуктам филе. Приправьте солью, молотым перцем и любыми специями.
7. На чистой и сухой сковороде обжарьте муку. Когда она приобретет золотистый цвет влейте сливки, приправьте солью с перцем и закипятите.
8. В соус положите обжаренные грибы с курицей и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
9. Всю массу выложите в тарталетки и присыпьте натертым на средней терке сыром.
10. Духовку нагрейте до 180°С и запекайте жульен до золотистого цвета не более 15 минут.

Жульен с курицей и грибами в горшочках

Если нет классических кокотниц, а тратиться на тарталетки не хочется, при этом нужно приготовить жульен, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда имеется практически у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г
• Шампиньоны — 300 г
• Репчатый лук — 200 г
• Твердый сыр — 200 г
• Сметана — 300 мл
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Вымытое куриное филе отварите в кастрюле до готовности. После остудите и нарежьте кубиками.
2. Очищенную луковицу нашинкуйте полукольцами.
3. Грибы помойте и нарежьте кубиками.
4. В сковороде на растительном масле пассируйте лук.
5. Добавьте к нему грибы и жарить до полного испарения жидкости.
6. В сковороду положите филе, посолите, поперчите и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
7. На сухой сковороде обжарьте муку до румяного цвета. Влейте к ней сметану и приправьте специями, а также посолите.
8. В сковороду с соусом выложите обжаренные грибы и перемешайте.
9. Сыр натрите на терке.
10. В горшочки выложите курино-грибную массу и присыпьте ее сыром. Крышечкой жульен не прикрывайте.
11. Поставьте горшочки в духовку, включите 180°С и готовьте блюдо полчаса. Обращаю внимание, что керамические горшочки отправляются в духовку холодную, во избежание их растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром

Основные ингредиенты жульена — курица и грибы. Однако также неотъемлемой составляющей является и сыр. Без него французское блюдо будет не настоящим.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Вешенки — 200 г
• Репчатый лук — 4 шт.
• Сметана — 150 г
• Твердый сыр — 150 г
• Сливочное масло — 80 г
• Растительное масло — для обжарки
• Свежемолотый перец — щепотка
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Окорочка помойте, опустите в кастрюлю и доведите до кипения. Шумовкой снимите пенку и уменьшите огонь. Положите очищенную луковицу и варите на медленном огне 45 минут. По желанию в бульон можете положить лавровый лист. За 10 минут до готовности приправьте солью.
2. Готовые окорочка извлеките из кастрюли и остудите. Снимите шкурку, она не пригодится. Мясо отделите от костей и мелко его нарежьте.
3. Луковицу очистить, помойте и нашинкуйте четверть кольцами. В сковороде на растительном масле пассируйте его до прозрачности и мягкости.
4. Вешенки вымойте и отварите 10 минут. Откиньте их на сито, чтобы стекла вода и нарежьте средними кусочками.
5. К луку добавьте подготовленные грибы и курицу.
6. Продукты присыпьте мукой и перемешайте.
7. Влейте сметану, снова вымешайте и включите средний нагрев.
8. Массу доведите о кипения и тушите 1-2 минуты, помешивая.
9. По вкусу посолите и поперчите. Разложите продукты по кокотницам и густо присыпьте тертым сыром.
10. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться жульен на 5-10 минут.

Оцените пожалуйста этот рецепт!

Источник: https://receptivkysa.ru/zhyulen-iz-kuricy-s-gribami-recept-v-duxovke-na-protvine.html

Рецепты аппетитного жульена в горшочках

Существуют и др. рецепты жульена. Так если у Вас нет в холодильники мяса, а приготовить блюдо хочется, то можно использовать ветчину или морской коктейль.

С картошкой

Обычно картофельный жульен не относят к классическим рецептам — картофель увеличивает сроки приготовления и превращает закуску фактически в основное блюдо. Всё это не мешает поэкспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но на выходе получите очень сытное блюдо.

Жульен с курицей — простое блюдо, приготовленное оригинальными способами

Жульен с курицей – уникальный синтез двух национальных кухонь: французской и русской. Когда-то этим словом французы обозначали нарезку тонкой соломкой, речь шла об овощах. А вот в русской кухне оно стало обозначать горячее блюдо с курицей и грибами, с сохранением той же тонкой нарезки, а выбор рецептов при этом расширился.

Как приготовить жульен с курицей?

Куриный жульен считается одним из самых простых блюд, главное – четко придерживаться рецепта. В выборе ингредиентов проявлять фантазию не запрещено, многие хозяйки добавляют еще и овощи. Традиционно готовят в кокотницах, но если таковых нет, можно использовать сковороду, горшочки или мультиварку. Чтобы жульен с курицей получился вкусным, нужно учитывать простые нюансы.

1. Использовать только отварное мясо, подойдет грудка.
2. В классическом варианте в блюдо кладут шампиньоны.
3. Соус делается только сливочный или из жирной сметаны.
4. Не стоит разбавлять соус майонезом, он искажает вкус.

Куриный жульен с грибами

Самый вкусный рецепт — жульен в духовке с курицей и грибами. Рекомендуется использовать лисички, вешенки или белые, перед обжариванием стоит отварить или замочить в воде. Лук пассеруется только до прозрачности, тогда вкус угощения получится более нежным, без горечи. Запекать в жаростойкой форме.

Ингредиенты:

• курятина – 0,5 кг;
• грибы – 700 г;
• твердый сыр – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• сметана – 300 г;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Мясо отварить, нарезать.
2. Лук и грибы измельчить, обжарить до готовности.
3. Пассеровать муку со сметаной, посолить, поперчить, закипятить.
4. Смешать курицу с грибами, залить соусом.
5. Выложить в форму, укрыть тертым сыром.
6. Жульен с курицей и сыром будет готов, когда верхний слой расплавится.

Жульен с соусом бешамель и курицей — рецепт

Нежнейший соус бешамель отлично подходит к сочетанию куриного мяса и грибной поджарки. Соус для жульена с курицей меняет и сильно преображает традиционный и привычный вкус угощения. Главный секрет – густые сливки со специями: мускатом, тимьяном, розмарином. Поверх укладывают твердый сыр или моцареллу.

Ингредиенты:

• филе – 200 г;
• лук – 0,5 шт.;
• грибы – 150 г;
• сливки – 100 мл;
• черный перец – 5 г;
• тимьян – 4 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 20 г.

Приготовление

1. Курицу, лук и грибы измельчить.
2. В растопленном масле обжарить муку, залить сливками, заправить специями.
3. Варить, пока не загустеет.
4. Грибы обжаривать, пока не уйдет влага.
5. Выложить в горшочек мясо, «укрыть» грибами, залить соусом.
6. Жульен с курицей готовится в духовке 40 минут.

Жульен с курицей и ветчиной

Европейские кулинары часто готовят запеченные с йогуртом тонко порезанные шампиньны, но наши повара пошли дальше и начали добавлять в состав угощения разные, насыщенные вкусом ингредиенты, сохранив классический процесс готовки. Приготовление жульена с курицей и ветчиной не менее просто.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• копченая ветчина – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• мука – 1 ст. л.;
• мягкий сыр – 100 г.

Приготовление

1. Мясо отварить, порезать.
2. Лук и грибы нашинковать, пассеровать 10 минут.
3. Добавить муку и мясо, обжарить 5 минут.
4. Переложить в утятницу, залить водой или бульоном, влить сметану.
5. Тушить 15 минут.
6. Посыпать тертым сыром, держать, пока не расплавится.

Жульен с курицей в горшочках в духовке

Если нет в хозяйстве кокотниц или специальной формы, не стоит расстраиваться, положение исправят обычные горшочки. Тоже типично русский вариант, с поправкой на современные способы готовки. Рецепт жульена с курицей в духовке несложный, и под силу даже молодой хозяйке. Можно еще заменить грибы рыбой или овощами.

Ингредиенты:

• филе – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 80 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• сушеная мята – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Лук и чеснок измельчить.
2. Морковь порубить соломкой.
3. Обжарить, залить сливками.
4. Добавить порезанное мясо, положить приправы.
5. Разложить в горшочки, присыпать тертым сыром, запекать, пока не расплавится.
6. Жульен из куриного филе подают в горшочках, посыпав зеленью.

Жульен с курицей в слоеном тесте

Если нужно приготовить перекус в дорогу или на пикник, великолепный вариант — жульен с курицей и грибами в тесте. Вкусно, сытно и оригинально, да и друзей можно легко удивить своими кулинарными талантами. Тесто нужно слоеное, делать его сложно, поэтому проще и быстрее купить готовое в упаковке.

Ингредиенты:

• филе – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• белые грибы – 200 г;
• сливки – 200 г;
• белое сухое вино – 0,5 ст.;
• слоеное тесто — 500 г;
• сыр – 100 г;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Лук порезать, обжарить.
2. Добавить измельченные грибы, пассеровать 10 минут.
3. Доложить мясо, потушить еще 5 минут.
4. Влить вино, прокипятить.
5. Добавить сливки, зелень, специи, держать на огне пару минут.
6. Тесто порезать на квадраты, выложить в формочки, запечь, остудить.
7. Поместить в них жульен с грибами и курицей, посыпать сыром.
8. Запекать 3-4 минуты.
9. Украсить зеленью.

Жульен с курицей в булочках — рецепт

Еще один очень вкусный походный или фуршетный вариант – жульен с курицей в булочках. Оригинально и необычно, поскольку посуда для угощения тоже съедобна. Главное, чтобы блюдо не было слишком жидким, иначе выпечка размякнет, а донышко отвалится. Густоты хорошо добавляет мука. Сдоба подойдет любая, но несладкая.

Ингредиенты:

• булочки – 6 шт.;
• грибы – 250 г;
• филе — 250 г;
• сливки – 250 мл;
• лук – 2 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сыр – 120 г;
• чеснок – 2 дольки;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Филе отварить, разобрать на волокна.
2. Лук и грибы порезать, обжарить.
3. Добавить мясо и муку, перемешать.
4. Влить сливки, всыпать зелень, давленый чеснок, перец и соль.
5. Варить до загустения.
6. Из булочек вынуть мякиш, начинить.
7. Присыпать сыром, запекать 10 минут.

Жульен с курицей на сковороде — рецепт

Если в хозяйстве нет горшочков или утятницы, можно использовать самый простой рецепт — жульен с курицей на сковороде, уж эта утварь найдется у любой хозяйки. Можно даже обойтись без духовки. Из грибов подойдут белые или классические шампиньоны, как свежие, так и замороженные. Из мяса – грудка либо филе.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• филе – 400 г;
• сыр – 150 г;
• грибы – 400 г;
• сметана – 200 мл.

Приготовление

1. Мясо порезать, обжарить до полуготовности.
2. Отдельно пассеровать лук с грибами.
3. Потушить вместе с мясом 5 минут.
4. Влить сметану, готовить 10 минут.
5. Всыпать половину тертого сыра, размешать.
6. Второй половиной «укрыть» смесь.
7. Томить, пока не расплавится сыр.

Жульен с курицей в тарталетках

Если нужно оригинально украсить стол, стоит попробовать сделать жульен в тарталетках с грибами и курицей. Основа – та же самая, как и сметанный соус, который обеспечивает нежный вкус. Тарталетки можно купить из песочного или слоеного теста, это особой роли не играет. Блюдо делать погуще, чтобы не размякли изделия.

Ингредиенты:

• мясо – 300 г;
• грибы – 300 г;
• сыр – 100 г;
• тарталетки – 15 шт.;
• сметана – 250 г;
• мука – 1 ст. л.;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 40 г.

Приготовление

1. Филе отварить, порезать соломкой.
2. Измельчить грибы, обжарить, смешать с мясом и специями.
3. В растопленном масле обжарить муку, влить молоко.
4. Закипятить, остудить, добавить сметану, перемешать.
5. Разложить начинку по тарталеткам, залить соусом.
6. Посыпать сыром, запекать жульен в тарталетках с курицей 15 минут.

Жульен с курицей и картошкой

Особый аромат придают блюду лесные грибы, но их нужно заранее отварить. Хозяйки советуют попробовать боровики, они очень плотные, с тонким вкусом. Можно класть и сухие, но их размачивают не меньше 2-3 часов. Для разнообразия можно попробовать приготовить жульен с картошкой, курицей и грибами.

Ингредиенты:

• курятина – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• грибы – 400 г;
• твердый сыр – 200 г;
• мука – 1 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.

Приготовление

1. Филе, лук и грибы измельчить.
2. Картофель натереть.
3. Обжарить мясо, затем лук и грибы.
4. Всыпать картошку, тушить еще 10 минут.
5. Положить сметану, специи, потомить 5 минут.
6. Разложить по горшочкам, посыпать сыром.
7. Запекать 25 минут.

Жульен с курицей в мультиварке

Хотя это блюдо традиционно готовят в духовке или на сковороде, не менее вкусным получается жульен в мультиварке с курицей и грибами. Единственный минус – не будет румяной корочки, но, с другой стороны, блюдо получится намного полезнее, поскольку в муьтиварке больше сохраняется ценных веществ.

Ингредиенты:

• филе – 400 г;
• грибы – 350 г;
• сыр – 100 г;
• сливки – 150 мл;
• лук – 2 шт.

Приготовление

1. Лук и грибы измельчить, обжарить.
2. Мясо порезать, сыр натереть.
3. На «Выпечке» пассеровать, постепенно добавляя, все продукты.
4. Добавить специи и сливки, перемешать.
5. На той же программе тушить 30 минут.
6. Посыпать сыром, готовить еще 10 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/zhulen-s-kuricey-prostoe-blyudo-prigotovlennoe-originalnymi-sposobami

Жюльен с грибами и курицей в горшочках

Так уж повелось, что жульен считается ресторанным блюдом. Эта горячая закуска, действительно, очень изыскана. Не случайно её включают в меню французской кухни. Готовится блюдо настолько легко, что его можно сделать и дома — в составе жульена нет никаких редких ингредиентов, да и времени на приготовление у Вас уйдёт мало.

Жульен в горшочках с картошкой

Обычно картофельный жульен не относят к классическим рецептам — картофель увеличивает сроки приготовления и превращает закуску фактически в основное блюдо. Всё это не мешает поэкспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но на выходе получите очень сытное блюдо.

Жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках

Куриное мясо 400 г.Картошка 4 штукиГрибы 300 граммМолоко 250 мл.Лук 1 головкаСыр твердых сортов 150 г.Мука 2 столовые ложкиСливочное масло 30 г.Растительное маслоПерец молотый

Соль

Как приготовить:

Вкусный жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках.

1) Картошку чистим, моем и режем на кубики, обжариваем в сковороде на растительном масле до полуготовности.

2) На мелкие кусочки режем куриное мясо и грибы, мелко рубим лук, пока мы жарим картошку, берем вторую сковороду и на ней обжариваем курицу и лук примерно 5 минут, далее к ним добавляем грибы.

3) Жарим грибы с курицей до испарения лишней влаги, как испарится вся жидкость из грибов, бросаем к ним сливочное масло, добавляем муку и вливаем молоко, перчим и солим. Хорошо перемешиваем и тушим пока масса не загустеет.

4) Раскладываем жульен по горшочкам: первый слой картошка, далее курица и грибы, а верхним слоем тертый сыр (присыпаем хорошо, не жалеем).

5) Отправляем «жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках» в духовку, запекаем примерно 20 минут при температуре в 200 градусов.

Подаем жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках на праздник или домашний обед и ужин.

Рецепт приготовления жульена из курицы с грибами:

1. Куриное мясо, лук и грибы нарезать мелкими кусочками.

2. Лук обжарить в сковороде несколько минут, добавить грибы и тушить, пока вся жидкость не выкипит. Затем добавить курицу, посолить, поперчить и жарить еще 5 минут.

3. Для соуса обжарить на сковороде без масла муку, влить сметану, посолить и тушить, постоянно помешивая, 3 минуты.

4. Добавить соус к курице, перемешать и разложить смесь в горшочки. Засыпать тертым сыром и поставить горшочки без крышки в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Как приготовить жульен в горшочках в духовке?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Как приготовить жульен в горшочке?

С уважением, Тина

Лучшие ответы

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Жульен (грибы, запеченные в горшочке) 1 кг свежих грибов (белых, шампиньонов) , 4 cm. ложки сливочного масла, 300 г сметаны, 2 луковицы, 2 cm. ложки муки, 4 cm. ложки тертого сыра, молотый черный перец соль. Количество порций зависит от объема горшочков.

Подготовленные грибы нарезают ломтиками, складывают в керамические горшочки и ставят на слабый огонь. Когда выделившийся сок наполовину упарится, добавляют сливочное масло, сметану, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук и пассированную пшеничную муку.

В се перемешивают, солят, перчат и тушат еще 10-15 минут, периодически помешивая содержимое горшочков. Затем посыпают тертым сыром и

на несколько минут ставят в хорошо нагретую духовку. Запекают, пока сверху не образуется румяная корочка

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Ингредиенты 500 г куриного филе 500 г шампиньонов 200 г лука 200 г сыра (твердого) 300-350 г сливок (15-25%) или сметаны 2 столовые ложки муки соль перец

растительное масло

Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) . Лук мелко покрошить.

Грибы почистить, мелко нарезать.

Филе остудить, мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле, когда лук начнет дожариваться, Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут) .

Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.

На сухой сковороде слегка обжарить муку. Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения.

Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.

Сыр натереть на крупной терке. Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические) .

Посыпать сыром (крышечкой не накрывать) . Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).

Ѽ✿ლБиология АнатомиевнаѼ✿ლ:

Продукты куриный окорочок (крупный) , или ветчина, или мясо – 400 грам шампиньоны (или другие грибы) – 500 грамм лук репчатый – 2 штуки сыр – 100 грамм майонез – 125 грамм растительное масло для жарки соль – по вкусу, учитывая, что в майонезе есть соль Посуда сковорода огнеупорный горшочек нож кастрюля терка для сыра Подготовка Если жульен решили приготовить с курицей, то ее лучше немного отварить, чтобы легче было ободрать с костей мясо. А мясо или ветчину просто мелко нарезать брусочками Лук репчатый почистить, обмыть и мелко нарезать Грибы перебрать, почистить, помыть и крупновато нарезать Грибы потушить Лук обжарить до золотистого цвета Сыр натереть на терке Как приготовить Смешать мясо (или ветчину) с жареным луком, грибами и заполнить этой массой горшочек на треть Полить содержимое горшочка майнезом и сверху посыпать тертым сыром Повторить еще один слой мяса-майонеза – сыра (заполнить приблизительно две трети горшка) Выложить оставшееся мясо с луком и грибами Сверзу полить майонезом и засыпать тертым сыром Закрыть огнеупорный горшочек крышкой и поставить в заранее разогретую духовку на полчаса Если Вы готовите в порционных кокотницах, кладите мясо с луком и грибами в каждую кокотницу. Затем полейте майонезом и посыпьте сыром. Запеките

Подаём блюдо на стол

Подавать жюльен из курицы и грибов на стол лучше небольшими порциями, как изысканную закуску. Это действительно очень вкусно
Приятного аппетита!

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

ЖУЛЬЕН. Для приготовления грибного жюльена нам понадобится: 500 грамм грибов (белых или шампиньонов) ; 500 грамм куриного белого мяса (лучше взять грудку) ; 50 грамм сливочного масла; 2-3 столовые ложки муки; поллитра сливок; 100 грамм сливочного сыра; щепотка соли. Отварные грибы нарезаем небольшими кусочками и тушим в сотейнике.

Курицу режем на маленькие кусочки и обжариваем, подсаливаем и отправляем к грибам, туда же добавляем нарезанную кубиками репчатую луковицу и тушим все вместе в течение 20 минут. Добавляем сливки, 50 грамм сливочного масла и несколько ложек муки, все это готовим на слабом огне в течение 40-50 минут.

Перекладываем в порционные огнеупорные формочки, посыпаем сыром и ставим в горячую духовку на несколько минут, до расплавления сыра.

Приятного аппетита!

Сейчас такие девочки пошли Что им вообще все похрену, они считают, что мужик должен их и обеспечить и есть приготовить и постирать.

Жульен в горшочках
Добавить видео | Добавить фотографии рецепта | Добавить фотографии этапов приготовления

Рецепт Жульен в горшочках с фотоСостав рецепта блюда

Куриное филе – 300 г; шампиньоны свежие – 200 г; концентрированное молоко – 1 банка; сыр твердый – 150 г; масло растительное; соус «Магги» для жульена.

Способ приготовления блюда: как приготовить Жульен в горшочках.

Далеко не у каждой хозяйки в доме найдутся специальная посуда под названием «кокотница» , в которой, собственно, и готовится традиционное блюдо французской кухни – жульен.

Если вы как раз и принадлежите к таким хозяйкам (как, впрочем, и я) , тогда спешу вас обрадовать, потому что жульен в горшочках (обычных, керамических) тоже получается очень даже вкусным. Этот кулинарный рецепт и рассчитан именно на приготовление жульена в глиняных горшочках.
Нарезаем кубиками куриное филе.

Строгаем пластинками свежие шампиньоны. Ставим на плиту сковороду, вливаем растительное масло и обжариваем сначала курицу, после добавляем к ней грибы. Выливаем молоко в отдельную посуду и разводим в ней соус «Магги» для жульена.

Полученный соус добавляем к грибам и курице и тушим в течение, как минимум, десяти минут на медленном огне. Затем всю эту аппетитную массу раскладываем по горшочкам. Натираем на крупной терке сыр и посыпаем жульен. В духовке такая еда должна запекаться не меньше пятнадцати минут.

со всеми согласна, только нужно не посыпать сыром, а натертый сыр смешать с майонезом и эту смесь выложить сверху на жульен ( смазать) — так лучше))))

ЖЮЛЬЕН КУРИНЫЙ Простой в исполнении, но очень оригинальный и вкусный рецепт! На 4 персоны: 500г куриного филе; 2 луковицы; 150г сыра (голландский или российский) ; 5ст. л. сметаны; соль, перец; зелень для украшения. Филе отварить и дважды пропустить через мясорубку.

Лук мелко порезать и пассеровать на сковороде до золотистого цвета. Смешать фарш и лук, посолить и поперчить. Добавить натёртый на тёрке сыр и сметану. Перемешать и выложить в глиняный горшок. Запекать в духовке 25-30 ми нут при температуре 180C.

Перед подачей украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Грибы-кокот, но его называют жульеном.

Грибы помыть и почистить. Лисички сильно впитывают в себя воду. Если бросить на сковороду мокрые лисички, то они будут тушиться, а не жариться. Поэтому, их лучше сначала обсушить. Я приноровился использовать специальную центрифугу для сушки листьев салата. Кладу туда грибы, закрываю крышку и кручу ручку. Вся вода остается на дне центрифуги. Очень удобная штука, рекомендую. Купил в ИКЕА.
Грибы режу не слишком мелко.

Обжариваю (по отдельности подберезовики и лисички) на растительном масле. Обжариваю с луком, но лук режу настолько мелко, что его в результате становится совсем не видно. Я знаю, что многие не любят «жульен» именно из-за этого жареного лука. Вот поэтому, я и стараюсь порезать его как можно мельче. Грибы подсаливаю и добавляю покрошенного чеснока.

Обжариваю на сливочном масле, перемешивая, пару столовых ложек пшеничной муки. Добавляю туда жирную и не слишком кислую сметану (предпочитаю Valio), продолжаю мешать до полного растворения муки. Добавляю соли, черного перца и совсем чуть-чуть мускатного ореха. Накладываю в кокотницы грибы. Кому подберезовики, кому лисички, а кому и то и другое. Добавляю по щепотке измельченного укропа. Заливаю сметанным соусом, перемешиваю, добавляю сверху в каждую кокотницу еще по ложки соуса.

Посыпаю тертым пармезаном. Это как раз тот самый редкий случай, когда пармезан действительно можно заменить любым другим твердым сыром.

Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку минут на десять. Как сыр, посыпанный сверху, превратится в румяную корочку, можно доставать. Подождите немного, не спешите подавать. Пусть чуть-чуть остынет.

конечно можно, тольуо порции получится слишком уж большие. если «все свои» и никто не брезгует и не стесняется делайте наздоровье. ну а если один большой горшочек то наверно не стоит. как потом все по тарелкам расскладывать будут?)))

конечно можно очень вкусно

ЖУЛЬЕН В ГОРШОЧКАХ
Состав рецепта блюда

Куриное филе – 300 г; шампиньоны свежие – 200 г; концентрированное молоко – 1 банка; сыр твердый – 150 г; масло растительное; соус «Магги» для жульена.

Способ приготовления блюда: как приготовить Жульен в горшочках.

Далеко не у каждой хозяйки в доме найдутся специальная посуда под названием «кокотница» , в которой, собственно, и готовится традиционное блюдо французской кухни – жульен.

Если вы как раз и принадлежите к таким хозяйкам (как, впрочем, и я) , тогда спешу вас обрадовать, потому что жульен в горшочках (обычных, керамических) тоже получается очень даже вкусным. Этот кулинарный рецепт и рассчитан именно на приготовление жульена в глиняных горшочках.
Нарезаем кубиками куриное филе.

Строгаем пластинками свежие шампиньоны. Ставим на плиту сковороду, вливаем растительное масло и обжариваем сначала курицу, после добавляем к ней грибы. Выливаем молоко в отдельную посуду и разводим в ней соус «Магги» для жульена.

Полученный соус добавляем к грибам и курице и тушим в течение, как минимум, десяти минут на медленном огне. Затем всю эту аппетитную массу раскладываем по горшочкам. Натираем на крупной терке сыр и посыпаем жульен. В духовке такая еда должна запекаться не меньше пятнадцати минут.

Состав куриные окорочка — 2 шт (весом ~500-700 г) , грибы — 250г, лук — 2-3 шт, сыр — 150-200г, для сметанного соуса сметана — 150 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, бульон или молоко — 0,5 стакана, соль, перец Приготовление Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Грибы отварить, воду слить, нарезать соломкой и, также, обжарить на сливочном масле вместе с луком, посолить, поперчить.

Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать соломкой. Приготовить сметанную заправку: Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать. Влить сметану, еще раз хорошо размешать.

Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым.

В отдельной тарелке смешать вместе курицу, лук и грибы.

Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы — специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов) , залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром.

* за неимением кокотниц, можно запечь жульен в маленьких порционных, огнеупорных салатниках

* можно курицу, лук и грибы перемешать с соусом, разложить по кокотницам и посыпать сыром

Поставить кокотницы или огнеупорные салатницы в холодную духовку и запекать при температуре 180-190 градусов С до расплавления сыра 10-15 минут.

* если нет грибов, то можно приготовить жюльен и без них (курица+лук+сметанный соус+сыр) ;

* жюльен можно приготовить не в духовке, а в микроволновке — поставьте огнеупорные чашечки в микроволновку на полную мощность и запекайте до расплавления сыра

Жульен (грибы, запеченные в горшочке) 1 кг свежих грибов (белых, шампиньонов) , 4 cm. ложки сливочного масла, 300 г сметаны, 2 луковицы, 2 cm. ложки муки, 4 cm. ложки тертого сыра, молотый черный перец соль. Количество порций зависит от объема горшочков.

Подготовленные грибы нарезают ломтиками, складывают в керамические горшочки и ставят на слабый огонь. Когда выделившийся сок наполовину упарится, добавляют сливочное масло, сметану, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук и пассированную пшеничную муку.

В се перемешивают, солят, перчат и тушат еще 10-15 минут, периодически помешивая содержимое горшочков. Затем посыпают тертым сыром и

на несколько минут ставят в хорошо нагретую духовку. Запекают, пока сверху не образуется румяная корочка

после вышенаписанных советов только в категорию кореекция веса!! ! Это же мега калорийное блюдо.

А с фигурой потом что?

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-zhulen-v-gorshochkah-v-duhovke

Жульен с грибами в микроволновке, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Шампиньоны свежие – 500 г

Сметана – 150 г

Сыр Пармезан – 50 г

Сыр Гауда – 100 г

Лук репчатый – 2 шт

Соль – по вкусу

Перец смешанный – по вкусу

Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Жульен — это прекрасное французское блюдо, которое как правило подают на праздничный стол. Но готовить его совсем не сложно, поэтому Вы сможете его приготовить и в обычные будни. Основной ингредиент жульена — грибы, обжаренные в сметане и запеченные с сыром.

Приготовление

Для приготовления жульена нам понадобится:

Шампиньоны вымыть и мелко порезать.Лук почистить и мелко порезать

На горячую сковороду налить масло и высыпать лук.Обжарить на среднем огне до золотистой корочки

К луку добавить шампиньоны, перемешать, жарить помешивая 2 минуты

К луку с шампиньонами добавить сметану, соль, перец

Все тщательно перемешать и тушить на среднем огне 5 минут

Обжаренные в сметанном соусе грибы с луком выложить в чашечки, которые можно ставить в микроволновую печь

Выложить сверху в чашечки твердый сыр и сыр Пармезан

Поставить в микроволновую печь на полную мощность на 3 минуты. Жульен подавать горячим

Видео рецепт

Пошаговое приготовление классического жульена с грибами

2 порции

1 час

124 ккал

5/5 (1)

Никто со мной не будет спорить о том, что жульен готовится очень быстро и не имеет особой рецептуры. Во время его приготовления следует просто придерживаться основных правил, и вы получите отличное вкусное блюдо за считанные минуты.

Сейчас научились его готовить из различных ингредиентов. Зачастую его основой остаются сметана или соус, грибы и сыр. Все остальные овощи, мясо, зелень, специи и даже фрукты можно добавлять по своему усмотрению. Сейчас я с вами поделюсь простым и вкусным рецептом классического жульена с грибами и со сметаной, с которым легко справится даже начинающая хозяйка.

Жульен из белых лесных грибов

Кухонная техника и утварь: сковорода, духовка.

Ингредиенты

Лесные грибы	500 г
Лук	2 шт.
Чеснок	1 зубчик
Свежий укроп	1 пучок
Сметана	200 г
Растительное масло	50 г
Перец молотый	0,5 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.

Выбираем ингредиенты правильно

• В этом рецепте я использовала лесные грибы. Взяла подберезовики и два боровика. Вы можете использовать любые другие, к примеру шампиньоны. Также для этого блюда подойдут замороженные грибы.
• Так как этому рецепту уже более 200 лет, наши предки в его приготовлении использовали только лесные грибы. Предварительно их можно отварить, тогда время на жарку потребуется меньше.
• Чеснок добавьте по своему вкусу. Его может быть большее количество, либо можно обойтись вообще без него.
• Кроме укропа, можно использовать любую свежую или сушеную зелень.

Пошаговый рецепт

1. Помыть и очистить 500 г грибов. Нарезать их небольшими кусочками.
2. Нарезать две луковицы четверть-кольцами.
3. Нарубить мелко один зубчик чеснока и пучок укропа.
4. Лук томить на сковороде в большом количестве растительного масла в течение 20 минут. Добавить к нему соль и перец.
5. В другой сковороде на растительном масле тушить грибы в собственном соку под крышкой примерно 40 минут.

   Если они не смогут выделить много сока, нужно добавить воды.

6. Добавить лук с маслом к готовым грибам, смешать, посолить, поперчить и обжарить пару минут.
7. Добавить 180 г сметаны.
8. Потушить с ней еще 3-4 минуты и всыпать рубленый укроп и зубчик чеснока.
9. Уже в таком варианте нам удалось получить полностью готовый продукт. Также его можно разложить в горшочки или кокотницы, смазать сверху сметаной, при желании посыпать тертым сыром и выпекать при 180°С 10 минут.

Видеорецепт приготовления классического жульена с лесными грибами

Уважаемые кулинары, приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором подробно изложен весь процесс приготовления вкусного блюда. Вы увидите, как измельчить все ингредиенты, до какого состояния их готовить и что вы получите в результате приготовления.

А вот еще один интересный рецепт вкусного жульена. Познакомимся с горячей закуской из грибов под соусом «Бешамель» с золотистой сырной корочкой. Готовить его лучше всего в порционной посуде, специальных кокотницах или горшочках. От такого блюда не сможет отказаться никто в вашей семье, а для гостей оно станет приятным дополнением к салатам и другим закускам. Попробуйте приготовить его в ближайшие дни, ведь процесс его создания не очень долгий, а блюдо получается просто изумительным.

Классический грибной жульен из шампиньонов

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 3 порции.
Калорийность: 136 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: духовка, сковорода.

Ингредиенты

Грибы (шампиньоны)	300 г
Сыр	100 г
Соль	2 щепотки
Лук	1 шт
Подсолнечное масло	2 ст. л.
Соус Бешамель	500 г
Перец	2 щепотки

Выбираем ингредиенты правильно

• Для этого рецепта жульена с грибами и сыром соус «Бешамель» можно приобрести в магазине либо приготовить самостоятельно. Для этого растопите 100 г сливочного масла, добавьте 500 г жирного молока, 1-2 ст. л. муки и специи по вашему вкусу. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, примерно 10-15 минут. Если он получится слишком жидким или густым, добавьте еще муки или молока. Такой соус, приготовленный дома, ничем не хуже того, который продают в магазинах.
• Это уже сейчас наши повара добавляют в него такой соус. Вместо него можно использовать сливки, сметану или просто молоко.

Пошаговый рецепт

1. Нарезать небольшими кусочками 300 г шампиньонов и одну луковицу.
2. Натереть 100 г сыра.
3. В сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и обжарить грибы до тех пор, пока они не пустят сок.
4. Добавить к ним лук и жарить до его прозрачности.
5. Добавить соль и перец по вкусу.
6. Разложить грибную массу в кокотницы, посыпать частью тертого сыра.
7. Смешать и залить соусом «Бешамель».
8. Сверху еще положить тертый сыр.
9. Запекать при температуре 180 градусов 15 минут.

Видеорецепт приготовления жульена с грибами под соусом бешамель

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором поэтапно показан классический рецепт жульена с грибами в духовке. Вы увидите, как подготовить ингредиенты и что вы получите в результате готовности.

Варианты подачи

• По такому же рецепту можно приготовить грибной жульен в большом блюде и в нем же подать на стол. Но более аппетитно он, конечно же, будет выглядеть в горшочках или кокотницах.
• Подайте каждому гостю порционно это кушанье, сверху можете посыпать зеленью.
• В горячем виде его употреблять более приятнее, потому что сырная корочка будет аппетитно тянуться.
• К блюду можно подать гренки или сухарики с чесноком и зеленью. Также любой овощной салат станет его вкусным дополнением.

Варианты приготовления

Жульен можно отнести к простым и быстрым блюдам, которые облегчают жизнь хозяйки и радуют гостей. Сейчас умелые кулинары научились его готовить в различных вариациях с сочетанием разнообразных продуктов. Хочу познакомить вас с некоторыми очень вкусными и простыми рецептами его приготовления.

• Так, на вашем столе станет кулинарным шедевром жульен в булочках. Готовить его лучше в булочках небольшого размера. Такое блюдо можно брать с собой на работу, на пикник или просто готовить для домашнего ужина. В нашей семье дети являются его особыми поклонниками, потому что им интересно все, что имеет необычный вид.
• Отлично будет смотреться на вашем праздничном столе жульен с креветками. Впервые я попробовала такое блюдо в ресторане, более подробно ознакомилась с его рецептом и стала подавать на различные мероприятия. Для хозяйки всегда важна хорошая оценка ее закусок от присутствующих. С этим блюдом вы получите не только ее, но и благодарность за вложенный труд и любовь.
• По возможности приготовьте жульен в мультиварке. Во времена великого прогресса готовить становится намного проще и быстрее. Мультиварка поможет нам приготовить вкуснейшее блюдо и экономит ваше личное время. Вы сможете просто заложить все необходимые продукты и заниматься любыми делами. В любое время вас и вашу семью будет ждать вкусный и горячий обед или ужин. Забирайте этот рецепт в свою копилку и пользуйтесь им на здоровье.
• И напоследок хочу рассказать вам, как приготовить жульен с курицей и грибами. Моя подруга является фанатом этого мясного блюда и готовит его довольно часто. Сколько в гости к ней не приходи, жульен всегда займет центр стола, но никогда не надоест, потому что он получается безумно сочным и вкусным по этому рецепту.

Уважаемые кулинары, мне очень приятно делиться с вами легкими рецептами вкусных блюд. Если я смогла стать сегодня вам полезна, напишите в комментариях, понравилось ли вам полученное блюдо и какое мнение о нем высказали домочадцы. Также пишите любые ваши предложения или дополнения, я с радостью вас послушаю. А теперь я хочу вам пожелать хорошего настроения и приятного аппетита!

Как приготовить жульен с грибами

Привет, друзья! В этой статье представлен процесс приготовления вкусного жульена с грибами. В статье предложены популярные рецепты, ингредиенты, фотографии, описание и видео приготовления жульена. Среднее время прочтения статьи: 2 минуты, 11 секунды.

Жульен – это прекрасное французское блюдо, которое, как правило, подают на праздничный стол. Но готовить жульен совсем несложно, потому его вполне можно подавать и будничными вечерами. Правда, блюдо благодаря использованию сметанного соуса достаточно калорийно – не стоит готовить его уж очень часто.

Рецепт №1. Жульен с курицей и грибами

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 700 г шампиньонов
• 250 г твердого сыра
• 1 репчатый лук
• 3 ст. ложки муки
• 300 г сметаны
• растительное масло
• черный молотый перец
• соль

Жульен с курицей и грибами: процесс приготовления

1. Отварить куриное филе в подсоленной воде. Готовое мясо остудить и нарезать соломкой.
2. Помыть грибы и мелко нарезать их. Положить в посудину и посолить их.
3. Почистить лук, нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом и поджарить на нем лук до прозрачного состояния.
4. Добавить к нему грибы и хорошенько обжарить их до готовности. 4. На отдельной сковороде в течении 2-3 минут обжарить муку на среднем огне, периодически помешивая ее.
5. Влить туда сметану и помешивая довести соус до кипения, не забывая посолить и поперчить его. 5. Добавить курицу к грибам и перемешать их и залить соусом.
6. 6. Затем выложить жульен в специальную жаростойкую форму, сделать верхний слой из сыра и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Вынимать жульен, когда сыр полностью расплавится.

Когда приходят гости, жульен можно красиво подать в кокотницах – они бывают керамическими или металлическими. Для этого курицу с грибами в соусе нужно распределить между этими посудинами и посыпать каждую из них сыром, перед тем как отправить жульен в духовку.

Рецепт №2. Жульен с шампиньонами

Описание: 

Данный рецепт упрощает приготовление жульена с грибами – здесь использованы только грибы. Кстати, не обязательно для приготовления брать шампиньоны, подойдут также вешенки, белые грибы, подберезовики. Приготовленное блюдо можно украсить листиками петрушки.

Ингредиенты:

• 500 грамм шампиньонов, 
• 300 грамм твердого сыра, 
• пару штук репчатого лука, 
• 200 грамм сметаны, 
• растительное масло, 
• перец, 
• соль.

Способ приготовления:

1. Для начала режим репчатый лук небольшими кусочками и кладем его на раскаленную с маслом сковороду. Лук следует жарить до появления золотистого цвета.
2. Шампиньоны необходимо помыть и порезать их на 4 части – их и следует положить на сковороду к луку. 
3. К уже прожаренным грибам следует добавить сметану. Если образуется много сока, то стоит добавить щепотку муки, а затем все это протушить. Перец и соль добавить по вкусу.
4. Тушить жульен нужно минут 5, после чего блюдо следует посыпать тертым сыром. Дождаться, когда он расплавится, и можно выкладывать жульен в тарталетки. Другой вариант: перед добавлением сыра, можно разложить жульен в кокотницы, а затем уже посыпать сыром и минут на 5 поместить в духовку.

Рецепт №3: Грибной жульен со шпинатом

Описание:

Зелень способна придать пикантный вкус практически любому блюдо. Особенно она оживляет жульен, который благодаря сметане является очень сытным.

Ингредиенты:

• 400 грамм грибов, 
• 200 грамм замороженного шпината, 
• 300 грамм сметаны, 
• столовая ложка растительного масла, 
• зубчик чеснока, 
• 70 грамм сыра,соль, 
• черный перец.

Способ приготовления:

1. Необходимо подготовить грибы для жульена – это могут быть шампиньоны, еще лучше, если взять белые грибы или лисички. Грибы следует вымыть и нарезать кусочками. 
2. Шпинат необходимо разморозить, затем вылить жидкость и измельчить зелень. 
3. На сковородке необходимо разогреть масло и с предварительно измельченным зубчиком чеснока обжарить грибы. Потом туда же добавить сметану и шпинат, приправить перцем, посолить, а после – минут 5-7 протушить. 
4. Грибную смесь необходимо разложить в маленькие горшочки и присыпать сверху тертым сыром.
5. В разогретую до 200 градусов духовку нужно поставить горшочки с жульеном и запекать блюдо минут 10. На стол подавать горячим.

Видео приготовления жульена

Источники:

https://hochu.ua/cat-house/cook/retsepty/article-63099-zhulen-s-kuritsey-i-gribami-kak-vkusno-prigotovit-znamenitoe-blyudo/

https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zhulen-s-gribami-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-zhulen-s-gribami/

Жульен с курицей и грибами

https://delo-vcusa.ru/recept/zhyulen-iz-gribov/

как жульен из моркови

• Facebook

• Pinterest

• Reddit

Вот шаги, которые нужно предпринять, если вы хотите научиться жульену из моркови.

«Жульен» (JOO-LEE-ENN) означает нарезать тонкими полосками. Возможно, вы знакомы с банками зеленой фасоли «по-французски» — ее нарезали жульеном или «жульеном». Обратите внимание, насколько они тоньше, чем «цельный разрез».

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Что такое морковь с соломкой?

Жюльен-морковь, также называемая морковью из спичек, используется в таких рецептах, как этот симпатичный морковный салат с жульеном от Нью-Йорка, или как способ добавить больше растений и клетчатки в свой рацион с помощью этого рецепта глазированной моркови с тимьяном. Кусочки жюльена обычно меньше по длине и ширине, чем, скажем, морковные палочки, но иногда эти термины взаимозаменяемы на кухне.

Как нарезать соломкой морковь

Подготовьте свой участок чистой разделочной доской и острым ножом.Легкий нож с длинным лезвием идеально подходит для нарезки моркови с жульеном. Здесь Рене использует нож Wusthof Carving.

Шаг 1: Вымойте, обсушите и очистите от кожуры только то количество моркови, которое вам понадобится для вашего рецепта.

Шаг 2: Обрежьте верхний и нижний концы моркови.

Шаг 3: Разрежьте морковь по ширине. Подумайте, какой длины должны быть нарезки жульена: морковь, разрезанная пополам, будет иметь длинные полоски жульена.Разрежьте на три части, и вы получите довольно традиционную длину, используемую в рецептах. Разрежьте на четверти, и каждая часть будет около двух дюймов в длину. Помните также, что чем меньше кусок, тем быстрее будет готовиться морковь, поэтому планируйте это соответствующим образом. Если вы просто занимаетесь нарезкой жульена, просто отрежьте один трехдюймовый конец.

Шаг 4: Крепко возьмитесь за обрезанный конец моркови и возьмите нож, не касаясь пальцами острого края, затем медленно разрежьте вдоль, чтобы разделить морковь на две части.Положите плоскую сторону оставшегося куска и снова медленно нарежьте. Теперь у вас должно получиться три кусочка моркови из этого куска.

Шаг 5: Устойчивая морковь обеспечивает более чистый и безопасный разрез, поэтому по возможности поворачивайте кусочки моркови так, чтобы плоская сторона всегда была напротив разделочной доски. Повернуть, вырезать, повернуть, вырезать и так далее. Уловка хорошей нарезки жульена заключается в том, чтобы делать это медленно, если вы новичок в навыках ножа.

Используйте нарезанную морковь в своем рецепте прямо сейчас или храните в пресной воде в холодильнике в течение нескольких дней.Промокните насухо, когда будете готовы использовать в рецепте.

Хотите узнать больше о моркови или попробовать вкусные рецепты? Подробнее:

• Facebook

• Pinterest

• Reddit

как жульен — smitten kitchen

Мне, , нравится рубить вещи, но у меня нет ни заметных навыков ножа, ни подтасовки, ни игры, но и никакого стыда. Я всегда считал, что жульен из фруктов и овощей является трудным делом, просто очень точно нарезать много, что нелегко для того, кто не продирался через многочасовые уроки владения ножом в кулинарной школе.Когда рецепт требует, чтобы я что-то жульен жульен, я подписываю, внутренне стоняю и обычно достаю либо этот слайсер, а затем трачу 32 минуты на поиски лезвия для жульена, либо я использую эту овощечистку, которая фантастическая, но ограничивается длинными тонкими прядями.

Вот мой момент а-ха: Если вы умеете нарезать овощ, вы можете жульен:

Возьмите любой фрукт или овощ. Тонко нарежьте его по диагонали.

Сложите по горсти ломтики за раз и снова нарежьте их тонкими спичками — длинный путь для более длинных полосок, короткий путь для более коротких.

Вот и все! Это так быстро, легко и не требует особого внимания при нарезке, что я больше не возьмусь за нож для нарезки жульена.

Теперь идите и сделайте все Quick Zucchini Saute и Sesame Soba .

Smitten Kitchen Tips, Reintroduction: Перед редизайном я собрал свои любимые кулинарные советы в боковом блоге, которые практически никто никогда не видел, и это было позором, как если бы вам нужно было сделать свой собственный разрыхлитель, заменитель пахты , коричневый сахар или муку для пирожных, или использовать кухонные весы и навсегда отказаться от мерных чашек / ложек? Я всегда был рядом, чтобы помогать! В рамках редизайна я хотел вернуть их на главную страницу и подать.Сообщения обозначаются как советы (а не рецепты, объявления или заметки) на теге над верхними фотографиями.

Все советы по приготовлению пищи (и рецепты, если честно) могут иметь три направления: 1. «Ого, я никогда не думал об этом раньше. Спасибо!» 2. «Хм, это интересно! Но я совершенно счастлив делать то, что делал всегда ». 3. «Ага! Все это знают. Я всегда так поступал ». Я выбрасываю это, потому что я спорил сам с собой о том, является ли мой прорыв в области жульенов просто частью здравого смысла, который у всех был (см .: 3) ранее, ускользнул от меня, или для других это то, что было для меня (см .: 1).Ради этого и всех советов давайте представим второе.

Вам также может понравиться:

Как приготовить овощи-жюльен — простые полезные советы

Нарезка жульена — это причудливый вид нарезки, который может добавить привлекательности практически любому блюду. В некоторых рецептах овощи нужно нарезать жульеном специально, но это метод, который можно использовать для улучшения презентации многих блюд. Это также позволяет овощам готовиться более равномерно, поэтому вы получаете более вкусную и красивую пищу.Используйте его для жаркого, салатов, десертов и многого другого.

Жульен — это не овощ, а способ их приготовления. Их часто добавляют в еду французского происхождения, но также используют в азиатских блюдах или салатах. Вы можете даже приготовить жульен из яблок или шоколада в качестве особого домашнего десерта. Основные овощи, которые нарезаются ломтиками, обычно довольно жесткие, потому что такие продукты дают наилучшие результаты. Овощи, такие как морковь и кабачки, легко нарезать на крошечные палочки, которые и являются готовым продуктом.Если делать это традиционно, это может оказаться непростой задачей. Чтобы делать это правильно и получать хорошие результаты, вам нужно иметь правильный нож и определенное количество навыков. Если вы режете обычным ножом, это может занять приличное количество времени, но специализированный инструмент может сделать задачу быстрой и простой.

Как это выглядит?

Овощной жюльен имеет четыре стороны и в основном выглядит как длинная палка. Исходный фрукт или овощ делится на прямоугольные дольки, а затем нарезается на кусочки, похожие на палочки.Эти полученные «спички» обычно имеют толщину от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма и длину около двух дюймов. Обычно вы видите их на тарелке как серию длинных тонких полосок. Эти овощи могут лежать под основным блюдом или рядом с ним, в зависимости от предпочтений шеф-повара. Их можно использовать как гарнир или как составную часть рецепта.

КАК ЭТО ДЕЛАТЬ

ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД:

Лучше всего подойдет острый нож без зубцов. Зазубренный нож будет разрезать пищу.

1. Очистите нож и режущую поверхность
2. Очистите фрукты или овощи от кожуры
3. Обрежьте все корни или стебли перед нарезкой
4. Если продукт, который вы разрезаете, круглый, сначала разрежьте его пополам и положите на плоскую сторону, чтобы предотвратить скатывание.
5. Нарежьте съедобную часть овоща ломтиками толщиной примерно от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма.При необходимости обрежьте или удалите семена
6. Возьмите эти ломтики и снова нарежьте их, чтобы получились палочки толщиной 1/8 ″ — 1/4 ″.
7. При желании обрежьте палки до одинаковой длины (около 2 дюймов)

ВНИМАНИЕ: Вышеупомянутый метод требует острого ножа и внимательного взгляда. Если одно или несколько из этих требований не соблюдены, у вас могут быть проблемы. Нож должен быть достаточно острым, чтобы разрезать овощ, не прилагая такой силы, чтобы в конечном итоге овощ сломался.Кроме того, из-за небольшого размера конечного результата вы должны иметь возможность работать ножом близко к пальцам, не порезавшись. Будьте осторожны и потренируйтесь с более легкими овощами, такими как кабачки, прежде чем переходить к более сложным овощам, таким как стручковая фасоль или морковь.

ПРОСТО ХОРОШИЙ МЕТОД:

Зачем использовать большой опасный нож, если можно тратить меньше времени и разочарований на специализированный инструмент. Конечно, они хороши только для нарезки жульена, а обычный нож намного более универсален, но когда вы уберете самую сложную часть работы, вы можете обнаружить, что на самом деле вы жульен нарезаете овощи, когда это необходимо, а не решите, что это слишком сложно.С помощью ножа для резки жульена или нарезки жульена эта работа может быть быстрой и легкой, так что вы не будете возражать. Всего за несколько секунд вы можете приготовить достаточно моркови для салата или жаркого.

Жюльен Пилер

— Этот швейцарский гаджет идеально подходит для небольших работ или быстрого приготовления любого блюда. Из него получаются тонкие палочки длиной 2-5 дюймов. Они будут одинаковыми по ширине, но обычно разной по длине. Чтобы использовать этот инструмент, просто проведите овощечисткой по овощам, чтобы в мгновение ока создать идеальные однородные полоски.Все, что требуется, — это легкое давление, потому что основную работу будет делать лезвие. Такие операции, как измельчение моркови для заправки салата, легко выполняются с помощью этой овощечистки. Сверхострое лезвие и эргономичный дизайн упрощают использование. Его можно мыть в посудомоечной машине и не требуется никаких навыков.

Жюльен Слайсер

— Лучше всего использовать для больших работ или на кухнях, где жарят много еды. Размер палочки будет примерно таким же, как и у овощечистки, но длина будет немного более однородной.Этот по-прежнему дает довольно тонкую палочку, поэтому он идеально подходит для жарки или овощных салатов. Эта единица коммерческого качества режет в обоих направлениях, чтобы сделать работу очень быстрой. Это гаджет немецкого производства, он невероятно четкий и отлично работает. Это похоже на нож для нарезки мандолины, но он специализируется только на нарезке жульена. Это устройство производит более тонкую палочку или клочок. При внимательном осмотре он будет немного длиннее, толще и однороднее, чем то, что делает овощечистка, и сделает больше овощей за меньшее время.Для более толстого нареза или более толстых палочек вам понадобится настоящий нож для резки мандолины.

Слайсер Borner V

— Это идеальный инструмент для приготовления толстых овощей с жульеном, таких как морковные палочки, сельдерея и небольшой картофель фри. Он не будет измельчать так же хорошо, как два вышеупомянутых инструмента, без дополнительных лезвий, но это будет инструмент, который дает наиболее традиционный вид нарезки жульена. Это даст результаты, аналогичные тем, которых вы могли бы достичь с помощью ножа, но позволит вам делать это быстрее и проще.Он позволяет резать толщиной 3,5 или 7 мм, но также доступны дополнительные лезвия для резки толщиной 1,6 или 10 мм. Включенные в комплект лезвия подготовят вас к приготовлению любых стандартных овощей, которые вы хотите нарезать. Более тонкое дополнительное лезвие будет похоже на нож для резки выше или на овощечистку. Поскольку он больше подходит для больших объемов, такие вещи, как шинковка капусты для салата из капусты, будет проще. Толстая вставка с дополнительным лезвием 10 мм позволит вам делать действительно толстые палочки, поэтому она идеально подходит для приготовления таких блюд, как жареный стейк.Этот инструмент упрощает задачу, но его можно использовать не только для нарезки жульена.

Как это работает? — У этого ножа для резки мандолины V-образное лезвие охватывает всю ширину инструмента. Упомянутые выше вставки для лезвий добавят дополнительные лезвия, которые выровнены вертикально по лицевой стороне устройства. Когда вы перемещаете пищу вверх и вниз, она будет разрезаться сразу в двух направлениях. Таким образом будет легко получить идеально выглядящие палочки. Они будут одинаковой толщины, из стороны в сторону и сверху вниз, и разрезать их так же просто, как сдвинуть овощ вверх и вниз.Купите его, чтобы упростить эту работу, но продолжайте использовать его для других работ, таких как традиционная нарезка или нарезка кубиками. Это мощный инструмент, который сэкономит ваше время и силы, а также упростит получение овощей профессионального качества.

Откройте для себя более быстрый, простой и безопасный способ жульена из овощей. Прекратите резать ножом или не резать, потому что у вас есть только нож. Эти доступные альтернативы предлагают специальный метод для создания надрезов профессионального качества. Улучшите внешний вид и вкус ваших любимых блюд и откройте для себя новые блюда, которые никогда не были бы возможны из-за сложности.

Жюльеннечистка

Слайсер Жульен

Слайсер Borner V

Что такое огранка Жюльен?

15 сентября 2017 г. 3 мая 2019 г.

Как нарезать овощи в нарезке Жюльен

« Julienne » — это термин , французский, , , кулинария, . Используется, когда овощи, мясо или фрукты нарезаются тонкими полосками или ломтиками. Он упоминается как Julienne Cut . Эти полоски имеют длину около 3 дюймов и толщину от 1/16 до 1/8 дюйма. Вы когда-нибудь задумывались, почему блюдо из ресторана выглядит более привлекательно? Это из-за основных техник ножа. Изучение и использование этого метода жульеннинга овощей сделает вашу сервировку и презентацию великолепной, но также даст вам более контролируемое приготовление.

Давайте посмотрим, как на морковь Жюльен:

Требуется : Очищенная морковь, разделочная доска, нож для разделки

Ступеньки

• Разрежьте нижнюю и верхнюю часть очищенной моркови и нарежьте их на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов.

• Чтобы создать прямоугольную долю, нам нужно обрезать закругленные стороны каждой части. Эти обрезанные круглые порции также можно добавлять в жульены или использовать с другими блюдами или салатами.

• Порежьте каждый прямоугольник вдоль на кусочки толщиной 1/8 дюйма.

• Сложите эти ломтиков друг на друга. Для начала 4 должно хватить. Теперь снова начните разрезать стопку по длине.Так получатся тонкие дубинки. Эти дубинки называются «жульеном». Повторяйте процедуру, пока не закончите с остальными частями.

Уловка с листовыми овощами, например, с базиликом :

Этот метод работает со многими овощами и даже с некоторыми травами.

Начните с больших листьев базилика , которые еще не повреждены.

• Постирать, затем высушить. После этого сложите их вместе, как листы бумаги.

• Осторожно скатайте одну стопку в свободную форму сигары. Острым ножом разрежьте рулет, чтобы получился очень тонкий жульен под названием « chiffonade ».

Совет: разрезанный или измельченный базилик очень быстро обесцвечивается при контакте с воздухом. Таким образом, мы бы посоветовали Julienning basic только в последнюю минуту его использования.

Crudite Scramble — Ресторан Julienne, частное питание и рынок изысканной кухни

Любой, кто заходит на наш рынок деликатесов, быстро замечает наши фирменные изделия Julienne.От тостов с пармезаном до пакетов с мини-печеньем и наших упакованных салатов и сэндвичей — мы стараемся создать линейку продуктов, в которой вы можете быстро взять то, что хотите, и перекусить или поесть на ходу.

У нас также есть на наших полках, контейнеры различных размеров, некоторые из наших любимых продуктов, которые мы используем в ресторане, все самодельные и упакованные, чтобы вы могли наслаждаться им дома; такие продукты, как наши оливки с лавандой или карамельный соус для виски и морская карамель Fleur de Sea.

Нас часто просят поделиться простыми рецептами, как можно без проблем включить эти продукты в домашние блюда.По этой причине я подумал, что было бы интересно поделиться рецептами, советами и приемами, которые я использую дома для приготовления легких блюд, используя продукты, которые мы носим с собой, так, как я использую их дома.

Это будет новая функция в моем блоге, и вы будете время от времени видеть забавные рецепты!

Что касается первого рецепта, я подумал, что поделюсь одним из моих любимых блюд, чтобы приготовить его, когда я тороплюсь. Будь то утром или вечером, это прекрасное легкое блюдо, которое можно приготовить для одного или группы людей для хорошего бранча.

Крудитовая схватка

Состав:

Из продуктового магазина или вашей кладовой: лук и яйца
Ингредиенты для жюльена: упакованный крудит, Herbed Creme Fraiche, масло петрушки, EVOO, парижская ветчина (по желанию)

Это в значительной степени зависит от ваших предпочтений в отношении количества ингредиентов и того, что вы хотите добавить.

Метод:

На слабом или среднем огне обжарьте нарезанный лук примерно в столовой ложке масла петрушки Julienne®

Добавьте рубленую парижскую ветчину вместе с любыми нарезанными овощами из Julienne’s® Crudite.Я люблю красный и желтый перец, брокколи и картофель. Обжарить, пока не нагреется.

В отдельной миске взбить 2–3 яйца с небольшим количеством крем-фреш, солью и перцем.

Добавить яйца и готовить.

Тарелка и сбрызнуть оливковым маслом с чесноком и тимьяном. Подавать с хрустящим хлебом или ломтиком хлеба со смородиной Julienne® и розмарином.

Что такое свинина Жульен? | Наша повседневная жизнь

NA / AbleStock.com / Getty Images

Кулинария во многом сводится к простой физике.Пористые продукты готовятся быстрее, чем плотные, маленькие кусочки готовятся быстрее, чем большие, а однородные кусочки готовятся более равномерно, чем кусочки произвольной формы. Вот почему во многих рецептах требуется нарезать овощи или мясо, например свинину, определенного размера и формы. Например, в рецепте жаркого может потребоваться свинина с жульеном.

Введение в Julienne

Julienne — это французский термин, как и многие другие, которые используются на кухне. Это значит нарезать свинину длинными тонкими полосками равномерной формы.На профессиональной кухне «жульен» означает полоски площадью ровно четверть дюйма и длиной три дюйма. Повара также используют термин «allumette» для уменьшенной версии или «batonnets» для более крупной версии. Дома не нужно беспокоиться о точных размерах. Если вы нарежете свинину на тонкие ровные полоски одинаковой толщины и длины, все будет в порядке.

Отбивные с жульеном

Нарезать свинину соломкой с жульеном — это не ракетостроение, но определенно нужно использовать некоторую технику.Например, если вы превращаете свиные отбивные в жульен, вам следует начать с срезания всех костей в отбивной и удаления кожуры жира по краям. Удалите также все видимые хрящеватые участки. Нарежьте отбивную на длинные полоски шириной примерно в четверть дюйма. Отрежьте эти полоски до нужной длины, обычно от двух до трех дюймов. Переверните полоски на бок и снова разрежьте их вдоль. Если ваша отбивная была толщиной в полдюйма, разрежьте ее пополам, или если она была толщиной в дюйм, разрежьте ее на четыре части.Продолжайте, пока вся свинина не станет соломкой.

Жульен для жаркого

Для большего количества полосок вы можете нарезать жульен из жареной свинины. Нарежьте мясо поперек волокон на полоски шириной в четверть дюйма. После того, как вы разрежете его на полоски, разрежьте полоски до нужной длины и снова нарежьте их продольно на жульен. Свернутое жаркое без костей с плеча имеет мышцы, движущиеся в нескольких направлениях, поэтому их относительно сложно разрезать. Если у вас нет времени и терпения — или это была действительно отличная цена — проще всего начать с жаркого из корейки, которое быстро и легко жульен.

Картофельный жульен — рецепт с фото, как приготовить с курицей и грибами в духовке | Готовим вкусно дома

Жульен в горшочках , Приготовленный с курицей и грибами по нашему рецепту, обязательно понравится вашим гостям и близким. Даже самые требовательные гурманы не смогут устоять перед изысканным вкусом этого удивительного блюда! Разбудить аппетит может только один вид жульенов. Это блюдо очень популярно не только в России и Украине, но и во многих других странах.

Интересным фактом является то, что французское «гражданство» часто неправильно приписывают жульену. Дело в том, что жульен действительно изобрели во Франции, только это было вовсе не то блюдо, которое мы привыкли видеть, а всего лишь способ нарезки овощей, заключающийся в том, что все продукты были нарезаны тонкой соломкой. Здесь можно провести параллель с блюдом с жульеном, так как для его приготовления большая часть ингредиентов нарезается просто «жульеном», то есть соломкой. Из-за этого это блюдо ошибочно принято за французское , но на самом деле рецепт приготовления классического жульена в горшочках принадлежит нашим поварам.

Несмотря на то, что на первый взгляд процесс приготовления этого блюда может показаться сложным, на самом деле это не так. Приготовить домашний жульен с грибами и курицей в духовке очень просто! Чтобы в этом убедиться, предлагаем воспользоваться советами из нашего рецепта с пошаговыми фото. Уверяем: любой, кто попробует это вкусное блюдо, приготовленное своими руками в домашних условиях, останется доволен!

Состав

• Шампиньоны
  (300 г)
• Куриное филе
  (отварное 300 г)
• Масло сливочное
  (1 ст.Л.)
• Луковица
  (2 шт.)
• Сметана 20% жирности
  (200г)
• Сыр твердый
  (300 г)
• Мука пшеничная
  (1 ст. Л.)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Масло растительное рафинированное
  (обжарка)

Простой рецепт запеканки с курицей и грибами — Natasha’s Kitchen

Этапы приготовления

Для начала нужно выбрать наиболее удобную сковороду, на которой нужно будет обжарить все ингредиенты.Затем влить в него немного растительного масла и нагреть на среднем огне.

Запеканка из курицы и картофеля

Теперь возьмите куриное филе, отварите его, а затем нарежьте небольшими кусочками. Лук и шампиньоны тоже нужно нарезать как можно мельче. После этого все измельченные ингредиенты отправляем на разогретую сковороду и жарим до появления на курице золотистой корочки.

Разложите обжаренные ингредиенты аккуратно по кастрюлям / кокоткам, но не нужно заливать их до самого верха, так как сверху мы добавим соус бешамель и тертый сыр .

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕК С КУРИНЫМ КАРТОФЕЛЕМ С КУРИЦЕЙ — Greg’s Kitchen

Теперь приступим к приготовлению соуса. Для этого возьмите муку и обжарьте ее на сковороде до появления «орехового» привкуса. После этого добавить в сковороду масло и сметану, все это перемешать и тушить недолго.

В результате ваш соус бешамель должен быть жидким и выглядеть так, как показано на фотографии.

Поливаем соусом курицу и грибы, не жалеем.

Теперь солим и перчим наш жульен, после чего поливаем тертым твердым сыром.

Затем разогрейте духовку до температуры 200 градусов, затем отправьте туда кокосы с жульеном. Варить нужно до тех пор, пока сыр не получится с золотистой корочкой. Вынимать блюдо из духовки следует осторожно, так как кокос очень горячий. Подождите, пока жульен в горшочках немного остынет, затем приправьте зеленью и подавайте к столу.

.