Жульен с грибами и сыром и сливками в духовке
Жюльен или жульен с грибами – классическое грибное блюдо, в составе которого шампиньоны, сыр, сливки, лук, яйцо, мука и масло. Жюльен – французское слово, жюльеном называют запеченные грибы в белом соусе, напоминающие грибную запеканку, посыпанную сыром.
Классический состав жульена – грибы с сыром и сливками, готовят блюдо на сковороде, в мультиварке, запекают в духовке в горшочках.
Приготовить домашний грибной жульен в горшочках летом проще из свежих лесных грибов или шампиньонов.
Но не менее вкусным жюльен с грибами и сливками получается из солёных, сушеных или замороженных грибов: шампиньонов, вешенок, опят, белого гриба.
Будет интересно узнать: КАК ЖАРИТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ – как правильно и вкусно пожарить + секреты приготовления.
Как сделать жульен с грибами? Рецептура классического блюда содержит свежие шампиньоны, для приготовления жульена в домашних условиях это самый доступный и простой вид грибов.
Совет от Чудо-Повара. Кроме классических продуктов, можно добавить мясо, картошку, а сливки необходимые для сочности заменить сметаной или молоком.
Хозяйкам нравится запекать жульен в горшочке, порционно – в отдельных небольших формочках, горшочках или тарталетках, но для запекания грибов в духовке подходит обычная жаровня либо глубокая форма для выпечки.
Читай как готовить: ЖАРЕНУЮ КАРТОШКУ С ШАМПИНЬОНАМИ – способ приготовления на сковороде.
Предлагаем классический рецепт жульена с грибами, сливками и сыром – вкусное и сочное блюдо, запечённое порционно в духовке, состоящее из удачного сочетания трёх вкусов – грибов, сливок, сыра, – которое во время запекания смешивается в единый соус – сливочно-грибной.
Ингредиенты для жульена с грибами и сыром
- шампиньоны – 250 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сливки – 100 мл;
- любой твердый сыр – 100 г;
- мука – 1 ст.
л.; - масло сливочное;
- соль, перец черный молотый.
Рецепт приготовления жульена с грибами, сыром и сливками в духовке
- Мелко крошим грибы, обдаём кипятком.
- Затем выкладываем их в сковороду и обжариваем в большом количестве масла до готовности. Солим, перчим.
- Режем тонкой соломкой луковицы и пассеруем их в отдельной сковородке до золотистого цвета.
- После этого жарим муку на масле (можно растительном).
- Смешиваем с грибами и луком.
- Выкладываем всю массу в форму, жаровню или горшочек.
- Взбиваем яйцо, соединяем его со сметаной и полученной смесью заливаем сверху грибы.
- Затем посыпаем тёртым сыром и запекаем в умеренно разогретой духовке 15 минут.
Жульен с грибами сразу же подаём к столу в горячем виде.
Хотя грибное блюдо простое, его не стыдно поставить на праздничный стол в качестве горячего.
Жульен из шампиньонов пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой
Вариант 3: Жульен с курицей и шампиньонами в горшочках со сметаной
Курица идеально сочетается с грибами, поэтому жульен очень часто готовят с курочкой. Мы так и сделаем. Для соуса используем сметану. Готовить будем в горшочках, сыром посыпать не будем. Но вы можете присыпать немного по вашему усмотрению.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе;
- 600гр шампиньонов;
- 300 гр сметаны;
- 200 гр реп лука;
- 1 отборное яйцо;
- специи и масло.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Сначала подготовим шампиньоны. Их отмываем от грязи и сора, просушиваем и нарезаем слайсами.
Шаг 2:
Очищенный от шелухи лук нарезаем тонкими полукольцами.
Шаг 3:
На разогретую сковородку налейте пару ложек масла и начните обжаривать репчатый лук.
Томим до прозрачного состояния.
Шаг 4:
Затем вводим подготовленные грибочки. Обжариваем, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета.
Шаг 5:
Куриное филе промываем, срезаем пленочки – они нам не нужны. Нарезаем мякоть птицы мелкими кусочками и обжариваем их на другой сковородке. В конце чуть присолите и поперчите.
Готовим курочку до легко румяности, но не зажариваем сильно.
Шаг 6:
Берем глиняные горшочки и отмачиваем их в воде минут двадцать. Так они лучше пропитают влагой и сделают готовое блюдо мягче.
Шаг 7:
На дно подготовленных горшочков выкладываем обжаренные с луком грибочки. Сверху распределяем курочку.
Шаг 8:
В мисочку положите сметану, вбейте к нее куриное яйцо. Посыпьте солью, перцем и перемешайте.
Полученным соусом поливаем все горшочки. Закройте крышками.
Шаг 9:
Разогрейте духовку до 180 С и запекайте десть минут под крышечками. Затем их снимаем и запекаем еще полчаса.
Подаем готовое блюдо прямо в горшочках.
На заметку: Если вы не представляете жульен без сыра. Тогда натрите его на терке, посыпьте каждую порцию и закройте крышечками. В таком случае мы снимаем крышку по время запекания ближе к концу, минут за десять, чтобы сыр просто подрумянился, а не зажаривался.
Как приготовить грибной жульен с беконом
Сегодня расскажу вам замечательный рецепт грибного жульена с беконом. Мой муж любит бекон и все, что с ним связано, поэтому в очередной раз на кухне я решила поэкспериментировать и приготовить грибной жульен, добавив в него хрустящие полоски бекона. В результате у меня получился очень вкусный и ароматный жульен, который порадовал не только мужа, но и всю мою семью. Кстати такое блюдо приготовить не сложно, а гарнира к нему не нужно, грибной жульен и так достаточно сытное блюдо.
Грибной жульен хорошо подать со свежими овощами и зеленью. Грибной жульен послужит для вас сытным ужином или же обедом, такое блюдо будет уместно подать и к праздничному столу в виде горячей закуски.
Запечь такой жульен можно не только в кокотницах, но и в горшочках, а также в тарталетках, поместив их, например, в формы для кексов, чтобы они держали форму.
Чтобы приготовить грибной жульен с беконом, вам понадобится:
грибы свежие – 300 г
лук репчатый – 1 шт.
сливки 10 % жирности – 200 мл
мука пшеничная – 1 ст.л.
бекон – 125 г
сметана 20 % жирности – 125 г
сыр твердый – 125 г
масло растительное – для жарки
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
пряные травы – по вкусу
Как приготовить грибной жульен с беконом:
1. Грибы можно взять любые, я, обычно использую шампиньоны или опята. Грибы вымыть, если нужно, почистить, нарезать кусочками.
2. Лук почистить и вымыть, нарезать мелко.
3. Включить плиту и поставить на нее сковороду, влить немного растительного масла и всыпать лук, обжарить до мягкости. Затем добавить грибы; при жарке из грибов выделяется жидкость, поэтому жарить, пока она не испарится.
4. К грибам всыпать муку и хорошо размешать, влить сливки, а затем сметану. Размешать до гладкости, проварить несколько минут и отключить плиту. Тем временем включить духовой шкаф и разогреть до температуры 210 градусов.
5. Теперь нарезать бекон тонкими пластинками. Поставить на плиту чистую сковороду, разогреть ее и обжарить бекон без масла с двух сторон до золотистого цвета.
6. Теперь берем формочки для запекания, например, кокотницы, и выкладываем в них равномерно грибную смесь, затем в каждую кокотницу уложить пластиночки обжаренного бекона. На терке натереть твердый сыр и обильно посыпать им жульены в кокотницах.
7. Кокотницы расположить на противне и отправить в духовой шкаф, запекать до готовности около 20-25 минут.
8. Можно сразу подавать к столу как самостоятельное блюдо.
Приятного вам аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Жульен с грибами пошагово — рецепты как приготовить грибной жульен
Автор ОгородникВремя чтения 6 мин. Обновлено
Приготовление вкусного жульена зависит и от хорошего рецепта и от правильного способа готовки. Ниже мы предложим вам несколько советов и нюансов, как готовить жульен в домашних условиях и несколько проверенных пошаговых рецептов — таких как, классический жульен с курятиной, грибами и сметанным соусом, жульен со шпинатом и с шампиньонами. Вам останется лишь выбрать блюдо на свой вкус.
Жульен — звучит аппетитно-гламурно и на вкус такое же изысканное блюдо, родом из Франции. Большинство хозяек предпочитает подавать жульен с грибами именно к праздничному столу — и правильно делают: сметанный соус, с которым его готовят, — очень калорийная еда. И по этой причине не может быть повседневным блюдом.
Но иногда вдруг захочется, а под рукой наши замечательные рецепты и совершенно случайно — все необходимые ингредиенты, да и стряпать жульен с грибами совсем просто! Давайте попробуем приготовить вместе!
Какие продукты нужны для грибного жульена?
Для приготовления жульена с грибами подойдут любые съедобные, естественно, грибы: свежие; консервированные без рассола; замороженные, промытые и оттаявшие, и даже сушеные, после необходимого отмокания в горячей воде, позволяющего их резать на части.
Большинство хозяек предпочитает готовить жульен со свежими грибами. Со свежих грибов нужно снять кожицу, промыть и правильно порезать соломкой, тонко, для красоты и насыщенного грибного аромата этого блюда.
Можно в грибной жульен добавить мясо курицы, из филе или бедра, очищенное от кожи и рубленное, как грибы, соломкой. Репчатый свежий очищенный лук для жульена режется кольцами или полукольцами.
Соус для заправки жульена из грибов должен быть беупречен. Предпочтительнее готовить соус на основе сметаны с добавлением майонеза или без майонеза — загущать яйцом. Подходит и бешамель: обжаренная до золотистости пшеничная мука, разведенная молоком с добавлением сливочного масла.
Необходимая посуда для готовки жульена с грибами
Лучше всего для приготовления жульена из грибов подходят кокотницы — в них же и подают это готовое блюдо. Кокотницы с жульеном ставят на плоские тарелочки, покрытые миниатюрными салфетками, — глазами уже насытишься. При отсутствии нужных кокотниц можно использовать наборные небольшие глиняные горшочки для запекания в духовке, подойдут даже формочки для кекса, тарталетки и небольшие булочки с вынутым мякишем.
Как приготовить по рецепту: жульен с курицей и грибами
Это самый излюбленный многими хозяйками рецепт — в нем все, что делает жульен жульеном: и грибы, и курица и сметанный соус.
Ингредиенты:
- филе куриное — 500 граммов;
- грибы — 500 граммов;
- сыр твердых сортов — 200 граммов;
- лук репчатый — 200 граммов;
- сметана свежая — 300 граммов;
- масло сливочное — по вкусу;
- соль и перец — по предпочтению.
Жульен с грибами и курицей готовить так:
- Подготовленный лук репчатый свежий порубить некрупными кусочками и на сливочном масле обжарить на умеренном огне до прозрачности, без запаха жареного лука, чтобы лучше сочетался с букетом аромата грибного жульена.
- В сковороду с прозрачным луком выложить рубленные соломкой грибы и куриное мясо. Посолить, все перемешать и обжаривать на среднем огне при помешивании до готовности. Как только излишки сока испарились, огонь выключить.
- Предварительно смазав формы для жульена, если это не булочка или тарталетка, уложить в них без верха жареные грибы и мясо. Полить их сверху подготовленным предварительно сметанным соусом, посыпать тертым сыром и на 15 минут поместить в разогретую духовку.
- Как только верхняя корочка жульена станет на вид золотистой, можно выключить духовку и с мерами предосторожности вынуть из нее готовый жульен с грибами. Остается только красиво подать и пригласить гостей и домочадцев к приятной трапезе.
Рецепт жульена со шпинатом
Очень своеобразен вариант жульена со шпинатом, придающим ему и вкус и особый аромат, не говоря уже о витаминно-минеральной составляющей. Шпинат также облегчает присущую сметанному соусу жирность.
Ингредиенты:
- грибы — 400 граммов;
- шпинат замороженный — 200 граммов;
- сметана натуральная — 300 граммов;
- сыр твердый — 70 граммов;
- чеснок свежий — 1 долька;
- масло растительное — 1 столовая ложка;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Жульен со шпинатом готовить так:
- Подготовленные по вашему предпочтению грибы (лисички, шампиньоны, а лучше всего — белые) необходимо вымыть и нарезать кусочками.
- Замороженный шпинат, естественно, разморозить и, слив жидкость, порубить ножом на разделочное доске.
- Рубленые грибы обжарить в сковороде на кипящем растительном масле с давленным чесноком, куда ввести сметану и шпинат. Все перемешать, добавить соль, молотый черный перец и на малом огне потушить в течение 5-7 минут.
- Остается грибную тушенку разложить по формочкам, посыпать сверху тертым сыром и поместить на противне в разогретую до 200 С духовку на 10 минут.
- О готовности жульена со шпинатом скажет золотистого цвета верхняя корочка. Готовый жульен подавать горячим и красиво оформленным.
Домашний рецепт: жульен с шампиньонами
В приготовлении такого жульена используются только грибы, возможны еще и вешенки, грибы белые, подберезовики. Для украшения вида и вкуса готового грибного жульена неплохо подойдут веточки свежей петрушки.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 граммов;
- сыр твердых сортов — 300 граммов;
- сметана свежая натуральная — 200 граммов;
- лук репчатый свежий — 2 штуки;
- масло растительное- 3 столовых ложки;
- соль и перец черный молотый — по вкусу.
Жульен с шампиньонами по рецепту готовить так:
- Обжарить очищенный и рубленный мелко репчатый лук на сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка.
- Вымытые шампиньоны разрезать на 4 части и выложить в сковороду с жареным луком, посолить, поперчить и продолжить жарку с грибами до готовности, а в конце ее добавить сметану.
- Если в грибной массе наблюдается избыток сока, то посыпать равномерно жареные шампиньоны просеянной пшеничной мукой в малом количестве, все перемешать и еще потушить немного, не более 5 минут, чтобы приготовилась мука и прихватила лишний сок.
- В самом конце процесса тушения жульена с шампиньонами все можно посыпать тертым сыром, но если раскладывать по кокотницам или горшочкам, то сначала разложить горячую грибную массу, а сверху посыпать тертым сыром и на 5 минут вернуть в не выключенную еще духовку.
Советы и секреты готовки жульена с грибами
Грибы для жульена должны быть безупречного качества: крепкие, молодые и соответственного виду цвета. Свежие грибы ненадолго замочить в холодной воде, промыть, дать стечь воде, а только после этого тщательно почистить.
Сметана для грибного жульена может быть любой жирности по предпочтению хозяйки и домочадцев. Требования к сыру не жесткие — лишь бы протирался через терку. Желательно не переборщить с луком и пряностями (черным молотым перцем), чтобы сохранить весь букет непревзойденного сливочно-грибного аромата.
Постарайтесь приготовить блюдо непосредственно перед подачей на стол. Жульен, конечно будет вкусным и на следующий день, после ночёвки в холодильнике, но гостям лучше подать его свежим. Вот в принципе и всё — готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом.
Грибной жульен в кабачках: рецепт с фото пошагово
Автор
Кулинар
Приготовление:35 мин. Просмотров 5.4k. Опубликовано
Приготовление:
35 мин.
Калории (на 100 г.):
140
Сложность:
Простой
Кухня:
Европейская
Вкусным и оригинальным получается грибной жульен в кабачках.
В летний период приготовьте такое блюдо для своих родных и близких. Также ваши гости оценят это угощение за праздничным столом. Именно летом можно за копейки купить овощи и приготовить из них настоящий шедевр.
В данном случае кабачки станут основой для вкусного жульена. Для начинки возьмите шампиньоны и лук. Готовое блюдо присыпьте натертым сыром, чтобы он расплавился. Жульен из грибов и кабачков – это что-то новенькое и многих удивит. Берите на заметку такой чудесный рецепт!
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 250 г.
- Шампиньоны – 150 г.
- Твердый сыр – 80 г.
-
Лук репчатый – 50 г.
- Мука пшеничная – 1 ст. л.
- Сливки 10-15 % – 80 г.
- Растительное масло – 40 г.
- Соль, черный перец – по вкусу.
Как приготовить:
1.
Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте средними кубиками – после обжарки грибы станут еще меньше.
2.
Почистите лук и нарежьте небольшими кубиками.
3.
Налейте немного масла на сковороду, разогрейте на среднем огне и всыпьте грибы с луком. Обжаривайте овощи с шампиньонами 6-7 минут помешивая.
Добавьте соль и черный перец по вкусу.
4.
Затем всыпьте пшеничную муку, перемешайте – с мукой начинка станет более густой.
5.
Влейте сливки и тушите грибную начинку пару минут до загустения.
6.
Кабачки промойте, срежьте хвостики. Нарежьте кабачки крупными колечками – шайбами, длиной 4-5 см.
7.
При помощи чайной или кофейной ложечки извлеките внутренность.
8.
Смажьте форму для запекания небольшим количеством масла, выложите кабачки, посолите и поперчите. Отправьте кабачки запекаться в духовку на 15 минут при 180С. Так кабачки станут мягче и жульен быстрее приготовится.
9.
Почти готовые кабачки достаньте из духовки, наполните грибной начинкой, выложите с горкой. Верните жульен в духовку еще на 10 минут. Как раз кабачки полностью станут мягкими.
10.
Твердый сыр натрите на терке.
Сыр используйте любой – на ваш вкус и какой есть в холодильнике.
11.
Жульен присыпьте натертый сыром и запекайте в духовке еще 3-4 минуты.
12.
Сыр расплавился и блюдо готово!
Грибной жульен в кабачках сразу подавайте к столу. Ароматное и вкусное блюдо понравится каждому. Кабачки идеально сочетаются с грибами.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!
Как приготовить жульен с грибами, как подавать (рецепты)
Поговорим о блюде, названия которого нет ни в одной стране. Рецепты – есть, а вот название абсолютно другое, чем у нас. Все дело в том, что «жюльен» или, как еще пишут, «жульен» — это не блюдо, а способ нарезки овощей соломкой.
Однако, это слово у нас прижилось, значит и блюдо имеет место быть. Почему бы и нет? И пусть в других странах оно называется совсем по-другому, мы не будем вникать в эти подробности, ингредиенты-то похожи. Готовить его можно в нескольких вариациях. Сегодня у нас главными продуктами выступят грибы с луком и соус – сметанный, бешамель, со сливками. Неважно, в чем будут приготовлены наши продукты – в кокотницах, булочках, тарталетках или горшочках. Нам важен сам вкус и «та самая» сырная корочка. Ах, да еще и аромат в придачу! Поэтому смотрим как приготовить жульен с грибами.
Жульен с грибами: рецепт классический в духовке
Горячая закуска – грибной жульен под ароматной корочкой. Одно название чего стоит, хочется ложечкой поддеть корочку и, обмакнув ее в начинку, облизать немедленно. И, конечно, грибочком закусить. Если есть благородные грибы – используйте, не пожалеете, или более бюджетный вариант – шампиньоны. Они сейчас доступны круглый год.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500гр;
- сливки – 100гр;
- сыр твердый – 100гр;
- масло сливочное – 30гр;
- масло подсолнечное – 2ст.
л.; - соль;
- перец черный молотый – по вкусу.
Рецепт жульена с грибами и сыром
Вот и готов наш жульен с нежным сливочный соусом. Поверьте и проверьте.
Автор: Светлана
Жульен с грибами и сметаной в булочках: рецепт с фото
Если хочется чего-то такого, необычного и вкусного на завтрак, особенно в воскресенье – приготовьте закуску в булочках. Все съели, ни крошки не оставили, и сытые, довольные пошли смотреть телевизор. Булочки можно купить в хлебном магазине, а можно и самой заранее их испечь (смотрите как это сделать в рецепте гамбургера). Сам жульен также можно сделать заранее, накануне, а утром только начинить им булочки и запечь в духовке. Как поступить, думаю, вы решите самостоятельно.
Что нам понадобится:
- шампиньоны – 300гр;
- лук – 1 головка;
- масло растительное – 3ст.л.;
- соль;
- специи по вкусу – щепотка;
- мука – 1ст.
л.; - сметана 15% — 2-3ст.л.;
- булочки – 2шт.;
- сыр – 50гр.
Как сделать жульен в булочках
- Подготовим шампиньоны и нарежем их мелко. Лук очистим и нашинкуем кубиками.
- Обжариваем на масле лук до золотистого цвета. Высыпаем грибы и обжариваем до мягкости.
- Солим, перчим и добавляем тимьян (если нравится). Насыпаем муку. Аккуратно размешиваем.
- Вводим сметану и на среднем огне готовим до загустения соуса. Старайтесь сметану не кипятить, что бы она не расслоилась.
- С готовых булочек снимаем верх (крышечку). Ложкой аккуратно вынимаем мякиш.
- Готовый жульен ложкой выкладываем в середину булочки.
- Натираем сыр и посыпаем сверху.
- Духовку разогреваем до 190°С. Булочки ставим на противень или сковороду с высокими бортиками и отправляем в духовку на 10 минут запекаться. Т.е. пока не расплавится сыр и не образуется корочка.
Автор: Виктория С.
Жульен из баклажанов и грибов: рецепт
Для вкусового разнообразия можно в классическую закуску добавлять разные овощи.
У меня – баклажан. Не удивляйтесь. Если вы готовили консервацию с ним, или просто сушили, а может и тушили в сметане — вы знаете, что по вкусу синенькие напоминают грибы. Так почему бы не дополнить и не раскрыть всю палитру нового блюда. Получим новый кулинарный шедевр. Поэкспериментируем?
Список продуктов:
- баклажан (молодой, тонкокожий) – 1шт;
- грибы белые или грибная смесь (можно замороженные) – 3ст.л.;
- сыр твердый (натертый) – 2ст.л.;
- лук репчатый (любого сорта) – 1шт;
- сметана – 2ст.л.;
- или сливки – 100мл;
- масло растительное – 2ст.л.;
- соль, перец;
- тимьян свежий (сухой).
Как приготовить жульен с баклажанами
- Овощи подготовим – помоем и почистим. Лук измельчаем, синенький – не очищая от кожицы, нарезаем кубиками.
- На масле обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем к нему грибы и тушим еще 5 минут. Грибы если из морозилки – предварительно разморозьте. Свежие кладите сразу в сковороду.
- Высыпаем баклажанные кубики и перемешиваем. Если масла мало, влейте еще. Овощи не должны быть сухими. Готовим еще 10 минут.
- За 1 минуту до готовности, добавляем сметану или сливки (кому что больше по вкусу), слегка присаливаем, перчим, перемешиваем смесь и активно помешивая готовим 1-2 минуты.
- На фото видно, как должна выглядеть будущая закуска в сливочном соусе.
- Раскладываем заготовку по формочкам, заполняя их на половину или на две третьи объема. Сверху посыпаем тертым сыром.
- Духовку нагреваем до 200°С и оставляем формочки на 8-10 минут. Если любите румяную сырную корочку, используйте гриль или увеличьте температуру до 250°С.
- Вынимаем жульен из духовки, посыпаем листочками тимьяна или укропом, петрушкой и подаем на стол в горячем виде. Зачем ждать, когда остынет?
Автор: Ева
Жульен с грибами в тарталетках
Прекрасный вариант подачи жульена для фуршетного стола или ужина для двоих. Приготовлен он по обычному рецепту, с грибами и сливками, но подача блюда очень красивая.
Всем известная закуска приобретает новое «звучание». Сочные грибы со сливочным вкусом и тоненькая хрустящая сырная корочка просто великолепны. Тарталетки я испекла самостоятельно, но в супермаркете продают большое количество разновидностей, их можно купить. В моем рецепте тарталетки приготовлены из тонкого теста фило. Выпекала в силиконовой форме. Сливки берем любые. Но если они 10 %, то щепотка муки не помешает. Если сливки жирностью 20% и более, муку не обязательно использовать.
Список ингредиентов:
- грибы 400 г;
- сливки 200 г;
- репчатый лук 2 шт.;
- тарталетки 10 шт.;
- мука 0,5 ч.л.;
- подсолнечное масло 50 мл;
- сливочное масло 50 г;
- соль;
- мускатный орех;
- молотый перец.
Как запечь жульен в тарталетках
- Репчатый лук чистим, ополаскиваем. Нарезаем маленькими кубиками. Наливаем в сковороду подсолнечное масло и отправляем туда же лук. Сковородку ставим на конфорку, тушим лук на среднем огне.
- Шампиньоны как нельзя лучше подойдут для жульена. Моем их в холодной воде, чистим. Со шляпок снимаем кожицу. Нарезаем мелко.
- Соединяем грибы с луком, перемешиваем. Немного солим и тушим все вместе под крышкой.
- Когда станут мягкие, добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем, оно придаст блюду сливочный вкус.
- Сливки наливаем в сковороду с грибами. Перемешиваем, доводим до кипения. Если сливки жирные можно долить немного воды или молока. Когда они жидкие, добавить щепотку муки.
- Тушим жульен на слабом огне до готовности. Пробуем и определяем количество соли, перца. Мускатный орех отмериваем на кончике ножа.
- Берем тарталетки. Они могут быть любые, купленные в магазине или домашние. Сыр натираем на мелкой терке. Он получается более воздушный.
- Наполняем тарталетки жульеном. Из указанного количества продуктов у меня получилось десять тарталеток.
- Посыпаем заготовки натертым сыром. Чтобы корочка получилась более яркая, золотистая, можно смазать сыр сверху яичным желтком.
Но и без яйца, сыр сам по себе дает аппетитную корочку. - Перекладываем тарталетки на противень и отправляем разогретую духовку на 20 минут. Задача состоит в том, чтобы получить красивую корочку. Как только она появилась, можно доставать из духовки.
Вот такие аппетитные, ароматные тарталетки получились. Непременно советую приготовить жульен и подавать его таким образом.
Автор: Татьяна
Жульен из грибов и сыра в горшочках в духовке
Грибной жульен – одна из самых популярных закусок на наших праздничных столах, которая обязательно подается теплой. Обычно ее готовят в специальной посуде: кокотницах или керамических формочках, и едят именно как закуску, а не основное блюдо. Мой же пошаговый рецепт поможет вам без особых усилий приготовить вкуснейшее горячее блюдо и подать его на стол в горшочках для запекания. Все, кто отведают это угощение, безусловно оценят по достоинству ваши старания!
Что нам надо:
- шампиньоны – 200 г;
- сыр твердый – 100 г;
- сливки 30% — 150 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.
; - соль – 1 ч.л.;
- черный молотый перец – по вкусу;
- мускатный орех – по желанию.
Способ приготовления жульена в горшочках
- Шампиньоны моем в проточной воде и чистим. Если, они молоденькие, то достаточно будет просто тщательно их помыть.
- Нарезаем грибы небольшими кусочками и выкладываем на горячую сковороду со сливочным маслом. Жарим на среднем огне 2-3 минуты. Постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
- Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем к жареным шампиньонам. Приправляем специями по вкусу и перемешиваем. Продолжаем готовить на минимальном огне в течение 10 минут.
- Когда грибочки подрумянились, а лук стал прозрачным, можно добавить сливки. Доводим блюдо до кипения, накрываем крышкой и тушим еще 1 минуту на минимальном огне.
- Твердый сыр (любой) натираем на мелкой терке.
- Тушеные грибы перекладываем в керамический горшочек. Сверху посыпаем шампиньоны тертым сыром, и отправляем горшочки в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут.
Сыр должен хорошо расплавиться и поделиться своим ароматом со всеми ингредиентами.
Получилось очень сочное, ароматное и вкусное блюдо! Отличная находка для праздничного стола!
Автор: Марина
Какой бы вы ни выбрали рецепт, вы не останетесь равнодушным к этой закуске. Ваш труд оценят. Смело готовьте. Экспериментируйте, заворачивайте жульен в блинные мешочки, заполняйте им картофельные лодочки и каждый раз получите новый, интересный и оригинальный вариант.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2
рецепты с фото, видео того, как правильно готовить блюдо
Ароматный жульен из белых грибов может быть праздничным блюдом или дополнением к обычному семейному ужину. О том, как приготовить жульен из белых грибов, можно узнать на этой странице, где предлагается солидная подборка кулинарных рецептов подобного блюда. Надеемся, что эта информация сделает приготовление жульена из белых грибов простым и обыденным делом даже для начинающих хозяек.
В качестве дополнительных ингредиентов можно подбирать различные сорта мягкого и твердого сыра, зелени, мякоти курицы и говяжий фарш, сливки, сметану и различные соусы. Существуют определенные тонкости подготовки продуктов. Также важно знать, как правильно распределить готовую массу по колодницам и на какое время отправлять их в духовой шкаф или мультиварку.
Способы приготовления жульена из белых грибов
Жульен из белых грибов – это, пожалуй, самая распространенная горячая закуска в нашей стране. Справедливости ради стоит заметить, что жульен в классической кулинарии – не блюдо, а всего лишь способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки (как спички). Когда-то термин проник в дебри отечественной кулинарии и прижился. Нигде, ни в одной стране такого блюда нет (по названию, а не по сути). Совершенно естественно, что способ его приготовления насчитывает множество версий, а само это множество вызывает массу вопросов на тему – а как же все-таки правильно? Повторюсь, я глубоко убежден в том, что еда, в частности ее приготовление, не терпит категоричности.
Многие люди почему-то считают, что есть только один и только им известный способ правильно готовить борщ, кашу, омлет и пр. Поэтому я никогда применительно к приготовлению еды не использую термин «правильное блюдо» – то есть правильный жульен, правильное сациви и пр. Вначале замечу, что помимо грибов в жульене «участвуют» еще и топленое масло (допустимо и растительное или их смесь), лук, соль, перец, бешамель (про бешамель смотри раздел «Фарши для пирожков») и часто сыр (но в дальнейшем я попытаюсь вас отговорить от его использования).
Прежде всего следует рассмотреть соотношение пропорций грибов и лука.
Вопрос использования лука в кулинарии вообще и в горячих блюдах в частности, по правде говоря, не праздный. Лук, несомненно, важный вкусовой и придающий загущенную консистенцию ингредиент. Однако, когда его в блюде больше, чем нужно, он придает излишнюю сладость. Поэтому важно с ним не переборщить. Оптимальным соотношением грибов и лука является следующее – на 500–600 г сырых грибов 100 г репчатого лука.
Грибы нарезают тонкими ломтиками, причем можно вместе с ножкой. Лук – тонкими полукольцами. По поводу тепловой обработки грибов и лука в литературе существуют разногласия, определяемые двумя разными подходами.
Первый подход предполагает начать обжаривать грибы и чуть позже добавить к ним лук, продолжая затем обжаривание и того и другого. При жарке грибы теряют жидкость (сок), она в конечном итоге выпаривается, и только после этого грибы и лук приобретают некую поджаристую корочку. Таким образом грибы потеряли много сока и ломтики их стали весьма тонкими. Затем все это прогревают в соусе бешамель.
Другой способ: на очень сильно разогретом масле быстро обжаривают грибы так, чтобы они схватились золотистой корочкой и не смогли потерять влагу. Лук обжаривают отдельно, также до золотистого цвета. Потом грибы и лук прогревают в соусе бешамель. В первом случае грибы сок теряют, поэтому жульена получается по объему меньше, но вкусовые вещества сока остаются и переходят в соус. Во втором – грибы вкусны сами по себе, потерь объема меньше, а соус почти нейтрален, он только придает сочность.
Теперь самое время поговорить о соли, а именно – на каком же этапе блюдо солить? Очевидно, что в первом случае грибы солят во время жарки, таким образом они теряют больше сока. Во втором лучше солить блюдо во время прогревания грибов и лука в соусе.
Стоит заметить также, что в качестве жидкой среды может выступать не только бешамель, но и сметана с мукой, жирные выпаренные до консистенции соуса 30–35 %-ные сливки.
Рецепт жульена из белых грибов с курицей на сковородке
Рецепт жульена из белых грибов с курицей подразумевает присутствие сыра, то я обещал отговорить вас от его использования. Напомню, что в классике принято готовый жульен уложить в огнеупорную порционную посуду, посыпать тертым твердым сыром и запечь до образования корочки.
Признаюсь, я эту корочку не люблю – как только запеченный жульен чуть остыл, корочка становится непробиваемой, и при попытке зачерпнуть ложечкой немного жульена, она явно препятствует нашим намерениям – либо ее не пробить, либо вся она (сырная корка) норовит следовать за первой же ложкой жульена.
Тем более сложно в таком виде приготовить жульен из белых грибов на сковороде, где сыр еле топится и не плавится.
Тем не менее рекомендация запекать жульен «под сыром» кочует из книги в книгу, такое впечатление, что авторы этих книг жульен не то что никогда не готовили, а даже, не к столу будет сказано, никогда, дай им бог здоровья, не ели! Но! В принципе, вкус обычного твердого сыра очень неплохо сочетается с грибами. Поэтому введем тертый сыр в горячий бешамель и в таком соусе прогреем жаренные грибы и лук. А если мы догадаемся после прогревания грибов и лука в «сырном» соусе ввести в них сырой желток и затем запечь жульен, то корочка будет (за счет желтка), но она уже не будет тянуться и никогда не станет непробиваемой!
Смотрите как правильно готовить жульен из белых грибов в рецепте с фото, где показано, как собирается это блюдо, как измельчаются ингредиенты.
Жульен из сушеных белых грибов
Состав:
- сушеные белые грибы – 300 г
- сливочное масло – 150 г
- репчатый лук – 200 г
- мука – 70 г
- молоко
- сметана – 300 г
- соль
- перец
- сок лимона
- зелень
Подготовленные сушеные грибы промыть в проточной холодной воде, залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь.
Перед приготовлением жульена из сушеных белых грибов в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности.
Откинуть на дуршлаг.
Когда грибы остынут – нарезать их соломкой.
Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука.
Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковороду в горячую духовку и запечь.
При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рецепт жульена из сухих белых грибов
Ингредиенты:
- 500 г сухих белых грибов,
- 1 стакан сметаны
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1 ст. ложка муки
- соль – по вкусу
По рецепту жульена из сухих белых грибов, боровики, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости.
Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую посуду (или в специально предназначенные для этого формочки – кокотницы). Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запекать в духовке.
Рецепт грибного жульена из белых грибов со сметаной
Ингредиенты для приготовления грибного жульена из белых грибов – это такие продукты:
- белые грибы – 200 г
- 2 луковицы
- сливочное масло – 50 г
- сметана – 200 г.
Грибы отварить. По рецепту приготовления жульена из белых грибов со сметной нужно лук мелко нарезать, слегка поджарить в сливочном масле, положить туда же боровики, посолить и продолжать жарить до готовности. Затем положить в кокотницы, залить сметаной и потушить в духовке.
Жульен из белых грибов в горшочках в духовке
Подготовленные сушеные белые грибы промыть в проточной холодной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь. Перед приготовлением жульена из белых грибов в духовке в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности. Откинуть на дуршлаг. Когда грибы остынут – нарезать их соломкой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука. Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковородку в горячую духовку и запечь. При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Рекомендуем готовить жульен из белых грибов в горшочках, которые отлично сохраняют все вкусовые качества блюда.
Состав:
- сушеные белые грибы – 100 г
- сливочное масло – 50 г
- репчатый лук – 60 г
- мука – 25 г
- молоко
- сметана – 100 г
- соль
- перец
- сок лимона
- зелень
Рецепт жульена из белых грибов со сливками
Ингредиенты:
- белые грибы свежие 100 г,
- репчатый лук 2 шт.
- мука 1 ч. л.
- сливочное масло 2–3 ст. ложки
- сливки (20% жирности) 50 мл
- сыр 50 г
- соль
- перец черный молотый – по вкусу
Грибы тонко нашинковать. По рецепту жульена из белых грибов со сливками лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить и обжарить, предварительно растопив на сковороде сливочное масло. В самом конце обжаривания, добавьте чайную ложку муки. Подготовленные грибы разложить по порционным жюльенницам и залить сливками. Сыр натереть на крупной терке и разложить его по жульенницам поверх грибов со сливками. Духовку нагреть примерно до 150 градусов и запекать жульен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим.
Рецепт, как сделать жульен из сушеных белых грибов и курицы в мультиварке
Перед тем, как сделать жульен из белых грибов, нужно тщательно продумать состав блюда и все собрать. Что понадобится для жульена из сушеных белых грибов и курицы, так это следующие продукты:
- 500 г куриного филе
- 500 г белых грибов
- 1 луковица
- 100 г тертого сыра
- 1 стакан сметаны или сливок
- 1 ст.
л. муки - 1 ст. л. панировочных сухарей
- 50 г сливочного масла
- растительное масло
- молотый черный перец
- соль
Отварить куриное филе в подсоленной воде до готовности (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. В чаше мультиварки растопить сливочное масло, положить грибы. Готовить жульен из белых грибов в мультиварке в режиме «Выпечка» 30 минут. Жарить с закрытой крышкой, периодически перемешивая.
По рецепту жульена из белых грибов в мультиварке лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к грибам, жарить 10 минут, посолить, поперчить.
Для сметанного соуса муку обжарить в сливочном масле 2–3 минуты, постоянно перемешивая.
Добавить сметану и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Как только сметана загустеет, влить немного горячей воды (соус должен напоминать по консистенции жидкую сметану), довести до кипения. Кокотницы смазать растительным маслом, выложить на дно куриное мясо, затем обжаренные грибы с луком.
Залить сметанным соусом, посыпать смесью тертого сыра и панировочных сухарей. Поставить в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 30 минут. По окончании приготовления открыть крышку мультиварки и дать жюльену немного остыть, чтобы соус и расплавленный сыр успели слегка схватиться.
Посмотрите, как готовить жульен из белых грибов на видео, где показаны разные рецепты блюда.
Поделиться статьей:
Сливочный русский куриный гриб Жульен — Закуски
Сливочный русский куриный гриб Жульен — блюдо русской кухни. Жюльен звучит как-то по-французски, но это не так. Название Julienne происходит от французского метода нарезания продуктов на тонкие полоски. Поэтому с таким названием можно встретить салаты в странах Европы. В нашем блюде нет ничего общего с салатом. Русский Жульен — это блюдо из грибов, нарезанных тонкой соломкой, курицы и сливок (сметанный соус) под сырной корочкой.
Нежное, сливочное и сытное блюдо! Основное время приготовления у нас уйдет на нарезку грибов именно той соломкой. Для сырной корочки мы использовали мягкий сыр Моцарелла. Получаем сметанный соус, смешав муку, масло и сметану средней жирности. Вы можете использовать соус бешамель как альтернативу сметанному соусу.
Свежие грибы — 500 граммов
Сыр Моцарелла — 100 граммов
Сметана 20% — 4 столовые ложки
Белый лук — 1 луковица
Пшеничная мука — 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Куриная грудка
½ тушки
Сливочное масло — 14 чайных ложек
Чеснок — 2 зубчика
1.Вымойте грибы. Нарежьте их очень тонкими полосками.
2. Грибы обжарить порционно. Грибы подрумянить до золотистого цвета. Получилось 5 порций. Нельзя жарить все грибы сразу, ведь получается, что они приготовлены в собственном соку.
3. Вымойте и мелко нарежьте лук и чеснок.
4. Сыр моцарелла натереть на мелкой терке.
5. Отварить половину куриной грудки. Когда мясо будет готово, выложите его на тарелку, чтобы оно остыло. Готовое филе нарезать руками.
6. Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте натертый лук.
7. Добавьте чайную ложку сливочного масла, чеснок и соль по вкусу. Варить 5 минут. Когда все будет готово, уберите страстный лук в сторону.
8. Нагрейте сковороду на среднем огне и всыпьте ложку муки. Постоянно помешивайте муку, пока она не начнет темнеть. Примерное время приготовления — 7-8 минут.
9. Добавьте 3 чайные ложки сливочного масла. Хорошо перемешать. Мука должна пожелтеть и загустеть. Перемешивать 2 минуты.
10. Добавьте 1 столовую ложку сметаны и перемешайте.
11. Добавьте предварительно обжаренный лук. Перемешайте до однородной массы.
12. Добавить предварительно обжаренные грибы. Хорошо перемешать.
13. Добавьте кусочки куриной грудки. Смешать.
14. Соль по вкусу.
15. Добавьте 3 столовые ложки сметаны. Перемешать и варить 2-3 минуты.
16. Переносим блюдо в форму для запекания. Сверху посыпать тертым сыром Моцарелла.
17. Отправляем его в духовку при температуре 356 ° F (180 ° C), пока сыр не начнет запекаться.
Порция: Подавать горячим!
Приятного аппетита!
Овощи Жюльен: Кулинария Каке
Овощи Жюльен: Кулинария Каке
[Дневник
| Ссылки
| Каке
| Кулинария
| Поиск
| Статьи]
Жюльен в основном означает длинные или короткие тонкие полоски. Длинные
хорошо приготовленный в салатах с лапшой, китайских и японских супах или в сыром виде
поверх них для украшения (особенно зеленого лука и моркови). Короткий
они хороши в соусах для пасты или сливочных соусах для пирогов, хотя это
это ужасно много хлопот.
Это не то, чем вы обязательно захотите заниматься, если вы кулинария.
новичок. Требуется острый нож, приличная степень контроля над
нож, уверенность и терпение. Результаты однозначно стоят того
проблема, правда — вы когда-нибудь экспериментировали с нарезкой овощей?
или фрукт по-разному, и посмотреть, насколько он отличается на вкус и
чувствует во рту? Попробуйте сравнить тертую морковь или яблоко с крупными
куски одного и того же, например. Начните делать жульен на гарнир,
и попробуйте рецепты, в которых используется большее количество, по мере того, как вы улучшите свой
техника. Используйте острый нож и не торопитесь!
[Морковь |
Грибы |
(Сладкий колокол) Перец |
Лук)]
Очистите морковь, затем нарежьте цилиндрами нужной длины.
полоски. Это поможет, если вы сделаете цилиндры примерно одинаковой ширины.
путь вниз — например, , если ваша морковь резко меняет диаметр,
вырезать там. Теперь нарежьте цилиндры вдоль на очень тонкие
прямоугольники — не беспокойтесь о том, чтобы держать их сложенными
вверх. Наконец, сложите несколько прямоугольников и нарежьте их вдоль на мелкие
полоски.Не пытайтесь сразу получить слишком большую кучу и убедитесь, что вы
иметь плоский прямоугольник (т.е. не тот, который выходит за пределы
морковь) снизу.
Пока вы разрезаете цилиндры и прямоугольники на более мелкие
кусочки, держите пальцы сверху овоща, слева от
нож (если вы правша), и отодвиньте их от ножа / нажмите
всю стопку к ножу медленно, пока вы режете.
Срезать стебель и жульен отдельно. Поместите гриб на
доска заглушкой вверх и нарежьте тонкими ломтиками вниз.Хранение ломтиков
вместе возьмите половину гриба и положите срезанной стороной вниз
перед повторением нарезки. Грибы довольно легко жульен нарезать
до тех пор, пока вы не обращаетесь с ними слишком грубо (закрытые, как правило,
распасться на более мелкие части, если вы это сделаете).
Порезать перец пополам от стебля до основания. Удалите семена и удалите
стебель и белые перепонки. Уловка с жульеном из перца заключается в том, чтобы
разрезать на полпути между внешней оболочкой и внутренней границей перед
начало — для этого вам понадобятся достаточно мелкие кусочки перца, которые
можно прижать их абсолютно ровно (кожей вниз) к доске и
нарезать ножом все время параллельно доске.Для небольшого
перец, четвертинки подойдут, но для больших вам понадобится
до восьмых.
После того, как вы отрежете кусок, положите половинки одна на другую.
так, как они были изначально, и просто нарежьте тонкими ломтиками в одном направлении.
Что касается зеленых кусочков, просто взмахните им. Для белых бит внизу,
лучший способ, который я нашел, — это разрезать пополам вдоль, а затем уложить
отрезанной стороной вниз на разделочной доске и нарежьте
там.
[Дневник
| Ссылки
| Каке
| Кулинария
| Поиск
| Статьи]
Кулинария Каке —
http: // www.earth.li/~kake/cookery
Эта страница добавлена 16 июля 1999 г. (последнее изменение 28 мая 2001 г.)
— комментарии и вопросы Kake L Pugh ([email protected]).
Рецепт с грибами из лисичек — Momsdish
Грибы из лисичек покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.
Грибы лисички
Грибы лисички светло-желтые, воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан.Известные своим острым, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.
Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания). Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю. Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.
Как чистить грибы лисички
Лисички бывают разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие — размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить. Читайте и не беспокойтесь…
В большинстве случаев лисички проходят легкую очистку перед продажей. Но также часто бывает, что ваши лисички вырывают прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза.Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.
Лучший способ приготовить грибы лисички
На мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда их сначала обжаривают на среднем огне с маслом и чесноком. Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, в завершение я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу.В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.
Как подавать грибы лисички
Самое лучшее в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой и получите по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини. Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить макароны.
Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить хороший кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом).Это было бы забавное и свежее блюдо, которое можно было бы включить в следующий завтрак.
Половина багета болтается у вас на прилавке? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.
Пожалуй, второй мой любимый способ подачи соуса — это картофельное пюре или толченый картофель. Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.
Хранение грибов лисичек
Если вы последовали моему совету и закупились лисичками на рынке, вы, вероятно, думаете о том, как их следует хранить, чтобы лучше всего сохранить свежесть.
Перед чисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли. Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!
Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.
Другие рецепты с грибами
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.
- 4 столовые ложки соленого сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 фунт лисичек
- 2 стакана жирных сливок
- 1 стакан сыра пармезан
Пищевая ценность
Калорийность 9000 9000 Рецепт грибов из лисичек 9000 437 калорий из жиров 378
% дневной нормы *
жира 42 г 65%
насыщенных жиров 26 г 130%
холестерин 140 мг 47%
2 m натрия 15%
Калий 463 мг 13%
Углеводы 8 г 3%
Клетчатка 3g 12%
Сахар 1 г 1%
Белок 9 г
Витамин A 1530IU 31%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 265 мг 27%
Железо 3 мг 17%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Рецепт жульена с курицей и картофелем. Рецепты сытных жульенов с картофелем и грибами
Julienne — это французское название в современной кухне означает блюдо, которое готовят из грибов, запеченных в сметане, в горшочках или кокотках. Сегодня есть много способов его приготовить, и мы рассмотрим некоторые из них подробнее. Это будет рецепт жульена с курицей, грибами и сыром и рецепт жульена с картофелем, курицей и грибами. Эти два рецепта сегодня более популярны и заслуженно занимают почетное место в кулинарных книгах, а сама эта горячая закуска часто готовится не только в будние дни, но и в праздничные дни.
История Жюльена
Интересно, что слово «жульен», пришедшее к нам из Франции, означает способ нарезать свежие овощи тонкими полосками. Это не имеет ничего общего с грибами и вообще не имеет отношения к какому-либо блюду. Жюльен — это способ нарезки корнеплодов — моркови, свеклы, картофеля и других овощей и не более того. Почему же тогда сегодня россияне называют это слово закуской, в которой главными ингредиентами являются грибы и сметана?
Такие продукты, как грибы и сметана, а также способ приготовления сметанного соуса с добавлением муки, имеют исконно русские корни.Это значит, что закуска, которую теперь называют жульеном, не французское, а русское блюдо. Со временем как-то так получилось, что словом «жульен» стали описывать грибы, запеченные в сметане. Ингредиенты этой закуски могли быть нарезаны тонкими полосками. С тех пор это название прижилось в русской кухне, хотя сам рецепт не имеет ничего общего с солнечной Францией.
Интересно, что в наши дни жульен часто готовят не только из грибов, но и из морепродуктов и даже овощей.Кажется, что современные люди понимают под этим словом даже не грибную закуску, а способ выпечки изделий в сметанном соусе в небольших термостойких формах.
Рецепт с сыром, курицей, грибами
Для приготовления жульена с сыром вам понадобятся таких ингредиентов : сыр — 200 г; так как рецепт с курицей, то куриное филе 0,5 кг; грибы — 700 г; головка лука; жирная сметана — 3 л .; масло для жарки; соль и перец.
Промыть грудку, переложить мясо в кастрюлю, солить воду.Готовьте филе до готовности. Когда мясо станет мягким, нарежьте его тонкими ломтиками. Грибы нужно хорошо вымыть, испорченные фрагменты удалить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать. Сначала отправляем на сковороду грибы, так как они выделят сок, а когда он весь испарится, обжариваем грибы вместе с луком до готовности.
Теперь нам нужна чистая и сухая сковорода, на которой нам нужно обжарить муку. Когда он приобретет желтоватый оттенок, добавьте к нему сметану и специи, тщательно потушите соус.Соединить грибы с куриным мясом, заправить сметанным соусом и перемешать. Выкладываем содержимое кастрюли в кокосовые тарелки или небольшие термостойкие формы.
Разогрев духовку до 200 градусов, отправляем туда жульен буквально на 15 минут. Поскольку все ингредиенты уже готовы, этого времени достаточно, чтобы закуска прогрелась и сырный слой растаял. Подавайте гостям горячие закуски.
Рецепт жульена с курицей, грибами и картофелем
Второй рецепт предполагает добавление картофеля в закуску, что сделает ее более сытной и нежной.
Для приготовления жульена с шампиньонами понадобится ингредиентов : куриное филе — 300 г; так как рецепт с грибами — шампиньоны в количестве 500 г; лук — 1 голова; так как рецепт с картошкой — 4 картошки; сыр — 200 г; мука — 3 л .; жирная сметана — 3 л .; масло растительное, соль, перец.
Куриное филе промываем и удаляем влагу полотенцем. Мясо нарезать продолговатыми кубиками. Лук нашинковать. Грибы тщательно вымыть, затем нарезать соломкой.Нарезка должна быть такой же, как и у куриного филе. Картофель чистим и натираем на терке с большими отверстиями.
Выложить на сковороду ломтики грибов и мясо, включить без добавления масла. Когда выйдет сок, просто время от времени помешивайте содержимое. После того, как жидкость полностью испарится, налейте в сковороду масло и выложите туда дольки лука. Хорошо все обжарить до полуготовности. Во время жарки добавляем соль и перец по вкусу. Теперь выкладываем картофельные чипсы. Обжарить все вместе, пока картофель не станет мягким.
Обжарить муку на отдельной сковороде. Наша задача сделать его бежевым. Когда это произойдет, добавьте в него сметану и специи. Немного потушив соус, отправляем к остальным продуктам, перемешиваем. Если консистенция вас устраивает, можно начинать фасовать в кокотницы. Если соус получился немного жидким, снова всыпать муку, тушить еще 5 минут.
Разогрейте духовку до нужной температуры — 200 градусов. В это время натереть сыр. Разложив изделия по термостойким формочкам, сверху кладем плотный слой сырной стружки.Ставим кокотницы в духовку. Когда сыр расплавится, можно подождать еще 5-10 минут, чтобы ингредиенты немного вспотели, придавая друг другу свой аромат. Подавать блюдо только горячим, сразу после окончания запекания, когда сыр еще не успел застыть. Тогда закуска получится нежной и сочной.
Рецепты Жюльена с грибами и курицей — это вкусная и нежная горячая закуска, которую подают на праздничный стол или готовят к семейному ужину. Имеет исконно русские корни, о чем свидетельствует состав пищи.Сочетание грибов со сметанным соусом пришло к нам от наших прабабушек. И пусть нас не смущает столь изысканное французское название — жульен. Предположим, это означает, что грибы и мясо нужно нарезать тонкими полосками, и больше ничего. Оттуда наш рецепт вернулся к нам. А когда это происходит впервые? Такое случается очень часто.
Грибы для этого блюда можно брать свежие, замороженные, маринованные, консервированные или сушеные. Последние необходимо сначала замочить в горячей воде или прокипятить, а затем отжать.
Как приготовить ароматный жульен:
- Отварить клубни картофеля в кожуре. Очистить и нарезать крупными ломтиками.
- Достаньте грибы из банки. Если грибы большие или целые, нарежьте их дольками. Жарить на сковороде.
- Натереть сыр.
- Выложите ломтики картофеля в смазанную маслом форму для запекания и приправьте солью и перцем.
- Сверху уложить грибы, посыпать сыром и залить сливками.
- Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 20 минут.Должна образоваться вкусная корочка.
Блюдо подается горячим, украшено веточками зелени.
Варианты порций для рецептов жульена с картофелем и грибами
Самая простая и удобная технология приготовления жульена — запекание в горшочках. А если добавить мясо, блюдо станет более сытным. Для него вам потребуется:
- картофеля — 4 клубня;
- шампиньоны — 3 шт .;
- молоко — 300 мл;
- куриное филе — 250 г;
- сыр твердый — 150 г;
- масло растительное, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное мясо нарезать кубиками, картофель — узкими кубиками, грибы — тонкими пластинами. Можно брать не филе, а любую часть курицы без косточек.
- Обжарьте курицу на масле до получения вкусных блюд. Добавить грибные тарелки и варить еще 8-9 минут.
- Влейте специи в теплое молоко, вылейте смесь на сковороду и тушите еще четверть часа на медленном огне.
- Обжарьте картофельные дольки в другой сковороде.На них также должна образоваться золотистая корочка.
- В горшочки налить холодную воду, дать постоять полчаса, чтобы керамика немного впитала влагу. Это сделает блюдо сочнее.
- На дно каждой емкости капнуть масло и выложить слоями компоненты: сначала картофель, затем мясо с грибами на молоке.
- Посыпать сверху тертым сыром и запекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 25 минут.
На праздничный стол можно оригинально оформить жульен.Для этого промытый картофель разрезать пополам, удалить большую часть сердцевины, чтобы получились «лодочки». Замочите их в воде на четверть часа, чтобы удалить крахмал. Затем заправить обжаренным картофелем, кусочками мяса и грибов. Накрыть тертым сыром и запечь в духовке, пока сами лодочки не станут мягкими.
Обычно жульен подают холодным, за исключением блюд с картофелем. Горячий картофель намного вкуснее.
Вспоминая поговорку «Увидеть Париж и умереть», я хотел продолжить ее и сказать: «Попробуйте французское блюдо и влюбитесь в него навсегда.«Когда вы попробуете жульен с картофелем, курицей и грибами, который едят в каждом французском доме, вы снова и снова будете возвращаться к рецепту его приготовления. Это классика французской кухни, к которой мы все привыкли, хотя есть с каждым днем появляются все новые и новые вариации этого угощения.
Именно в нашей стране жульен (julienne) стал блюдом, причем изначально это был определенный способ нарезки, получивший свое название от известного французского шеф-повара.
В 19 веке Франсуа Массиало впервые предложил нарезать овощи тонкими полосками.Он считал, что в таком виде они быстрее готовятся. Мы использовали эту нарезку для супов, салатов и даже соусов.
Жульен с картофелем, грибами и курицей в духовке
Состав
- — 300 г +
—
- — 3 ст. +
—
- Консервы с грибами — 400 г +
—
- — вкус +
—
- — 200 г +
—
- — 4 шт. +
—
- — 1 шт. +
—
- — вкус +
—
- — вкус +
—
Приготовление жульена из грибов с курицей и картофелем в духовке
Как мы уже писали, во Франции это блюдо называют не «жульеном», а «кокотом», и готовят его в кокотках — маленьких керамических стаканчиках.Для приготовления пищи мы используем больше керамических горшков.
- Выбрав филе, промойте его в холодной воде, просушите бумажным полотенцем, чтобы сошла лишняя влага.
- Нарезать кубиками.
- С луковой головки снимаем шелуху, режем под холодной водой, промываем. Все это для того, чтобы наши глаза не плакали при резке.
- Лук, смоченный прохладной водой, нарезать ножом.
- Нарезать грибы кусочками среднего размера.
- Картофель мой очистить, натереть на крупной терке.
- Нагрейте немного масла на сковороде.
- Выложить курицу на сковороду и жарить до полного испарения куриного сока.
- Добавить лук, грибы и обжарить до золотистой корочки.
- Выдавить картофель и выложить его в общую массу, перемешать, тушить еще 15 минут.
- Добавьте сметану. Если сметана получилась жидкой, то можно добавить муку. Количество муки варьируется в зависимости от консистенции сметаны.
- Не забываем про соль и перец.Не помешает и какая-то приправа. Он хорошо «впишется» в жульен с картофелем, курицей и грибами хмели-сунели. Снова перемешайте и тушите пару минут на слабом огне.
- Снимаем жульен с плиты и складываем в кастрюли. Если есть кокотники, то в них это возможно.
14. Пропустить сыр через крупную терку. Обильно посыпьте ими блюдо.
15. Разогреваем духовку до 200 градусов.Отправляем в него наши горшочки на 15 минут.
Если блюдо подать прямо в горшочках, то оно будет намного аппетитнее. Поставьте кастрюлю на красивую тарелку, положите на нее веточку укропа и ломтик белого хлеба.
Кстати, чтобы обычный хлеб на праздничном столе смотрелся нарядно, сначала разрежьте его на кусочки, а потом по диагонали — получатся оригинальные треугольники.
Не устаем обращаться за помощью к мультиварке, ведь эта техника волшебная, а значит, готовить в ней невероятно вкусные шедевры одно удовольствие.
По сути технология приготовления идентична предыдущему рецепту, как и состав. Но питание претерпело некоторые изменения.
Состав
- Куриная грудка — 300 г;
- Грибы — 300 г;
- Репчатый лук — 1 шт .;
- Картофель — 1 шт .;
- Горчица — ½ столовой ложки;
- Сливки 15-20% — 200 мл;
- Сыр твердый — 100 г;
- Соль по вкусу;
- Масло растительное — по вкусу;
- Мука — 1 ст.
- Мясо нарезать небольшими порциями. Если есть пленки и сухожилия, то снимаем их. Должно остаться чистое нежное филе.
- Устанавливаем мультиварку в режим «Выпечка» с таймером 50 минут.
- Влить масло и обжарить курицу четверть часа.
- В это время нарежьте мелко очищенный лук. Можно использовать мясорубку с большой насадкой или терку.
Не стоит превращать лук в кашу, иначе вместо тонкого аромата мы получим не очень приятную горечь.
- Мои грибы и нарезать. Если вы используете свежие грибы, то их лучше предварительно отварить 5-10 минут.
- Добавить к курице лук и грибы, перемешать.
- Три очищенных картофеля на крупной терке, отжать лишний сок и положить в мультиварку. Перемешать, тушить. Если есть жидкость, то тушить без крышки, пока не испарится весь сок.
- Добавить горчицу, соль, муку, перемешать. Чтобы мука не превратилась в комки, можно добавлять ее с помощью ситечка.
- Слегка нагрейте сливки и вылейте их в миску с посудой. Помешиваем, устанавливаем крышку и варим до конца времени.
- После сигнала посыпать жульен (жульен) тертым сыром на крупной терке. Закрываем крышкой и даем блюду настояться еще несколько минут. За это время сыр должен растаять, а сытное угощение пропитать им.
Что интересно в этом рецепте, так это то, что жульен с картофелем, грибами и курицей можно подавать не только с вином, но и с холодным пивом.Все-таки не каждый рецепт может этим похвастаться.
Приятного аппетита!
Жульен с курицей и грибами «Охотник»
Из этого видео вы узнаете, как приготовить жульен с курицей и грибами. Для приготовления жульена используются кокотники и духовка, но мы покажем вам, как приготовить жульен в домашних условиях без духовки и без кокотников.
Такое интересное блюдо, как жульен, пришло к нам из изысканной французской кухни. В классический рецепт жульена не входит картофель, но прелесть приготовления в том, что экспериментировать никто не запрещает.
Рецепты жульенов с курицей и грибами в духовке
Ингредиенты, которые понадобятся для завершения блюда:
- 300 граммов куриного филе;
- Головка лука одна;
- 4-5 крупных картофелин;
- 400 грамм любых грибов;
- 200 граммов твердого сыра;
- Столовая ложка муки;
- Три столовые ложки сметаны.
- Способ приготовления:
Куриное филе вымыть, стереть излишки влаги салфетками и нарезать небольшими кубиками. - Очистите лук и нарежьте его.
- Грибы промыть, разрезать пополам. Если грибы большие, их можно разрезать на четвертинки.
- Картофель промыть, очистить от кожуры, еще раз промыть и натереть на крупной терке. Картофель придает блюду больше сочности и аромата.
- Возьмите сковороду с высокими бортиками, влейте растительное масло и тушите кусочки куриного филе. Когда вся влага испарится, добавляем в сковороду лук и грибы. Ингредиенты нужно обжарить до румяной корочки.
- Когда продукты приобретут золотистый оттенок, в сковороду добавляется тертый картофель. Все вместе нужно тушить еще несколько минут.
- Затем добавьте сметану, ваши любимые специи и еще немного потушите.
- Далее полученную массу разложить по специальным горшочкам для жульена.
- Сверху каждую кастрюлю посыпать тертым на крупной терке сыром.
- Духовку следует нагреть до 200 градусов и отправить жульеновые горшочки запекаться на 25 минут.
Жюльен на противне
Хозяйки не всегда имеют в арсенале кухонной утвари горшки для жульена. Но это не повод отказываться от приготовления такого вкусного блюда! Предлагаем Жульен с курицей и грибами и картошкой: рецепт с фото в духовке на противне. Рецепт, как быстро приготовить.
Требуемые ингредиенты:
- 400 грамм любых грибов;
- Три луковицы;
- 250 мл жирных сливок;
- 100 мл молока;
- 10 картофель;
- 250 граммов твердого сыра;
- Две столовые ложки муки;
- соль и перец;
- 250 грамм куриного филе.
Способ приготовления:
- Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до полупрозрачности.
- Грибы промыть, разрезать на четвертинки, добавить в сковороду к луку и обжарить несколько минут.
- Куриное филе нарезать кубиками, отправить жариться с луком и грибами на 10-15 минут.
- В продукты на сковороде добавить сливки и молоко, всыпать муку. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и тушите все вместе 10 минут.
- Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. На отдельной сковороде обжарить картофель до золотистой корочки, можно добавить еще головку лука. Картофель приправить солью и перцем.
- Далее смажьте противень или форму для запекания растительным маслом. В самом низу первый слой. Раздаем картошку. Затем вторым слоем выкладываем смесь грибов, лука и курицы.
- Сыр натереть на крупной терке. Посыпать верхний слой жульена тертым сыром.
- Духовку разогреть до 180 градусов, отправить противень или форму для запекания с продуктами запекаться 20-25 минут. Готовим вкусно.
Жульен с курицей, грибами и картошкой (рецепт с фото в духовке) готовится очень просто. Это блюдо — отличный способ разнообразить праздничный стол или просто подарить семье вкусный сюрприз на ужин. Чтобы придать блюду изысканности и свежести, готовый жульен с курицей и грибами и картофелем можно присыпать измельченной зеленью.
Если ждут гостей, и вы не знаете, чем их удивить, то отличным вариантом станет жульен с курицей, грибами и картошкой в духовке, рецепт с фото которого будет описан ниже. Жульен можно запекать в маленьких кокошницах, горшочках побольше или в одной большой форме. Это блюдо всегда получается очень сытным, ароматным и калорийным, так как обязательно содержит сметану (сливки, соус бешамель), твердый сыр, а в данном случае еще и картофель с курицей.Нет необходимости перегружать блюдо специями; хватит пары щепоток мускатного ореха.
Рецепт жульена с курицей, грибами и картофелем
Список ингредиентов:
- Картофель 700 г,
- Курица 500 г
- 150 г твердого сыра
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. пшеничная мука,
- 2 щепотки молотого мускатного ореха
- 350 мл молока,
- 2 ч.л. соли,
- 2 ст. л. масло растительное,
- 1 крупная луковица
- 200 г шампиньонов.
Процесс приготовления:
Картофель очистить и вымыть, нарезать кубиками. Масло для жарки разогреть на сковороде и переложить туда картофель, посолить и жарить 10-15 минут до полуготовности.
Положите в кастрюлю кусок сливочного масла и растопите. Затем всыпать муку в топленое масло и продолжать помешивать ложкой или сразу же венчиком.
Через пару минут начните немного добавлять молока, помешивая венчиком.Приправить солью и посыпать молотым мускатным орехом. Когда соус загустеет, выключите газ. Если в соусе много комков, его можно процедить.
Лук очистить и мелко нарезать.
Выньте поджаренный картофель со сковороды.
Переложите нарезанный лук и репу на сковороду и обжарьте на медленном огне в течение 3 минут до появления карамельного оттенка.
Шампиньоны очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде 5 минут, затем слить воду и особо крупные грибы нарезать на 2-3 части.Выложить слоями в форму с высокими бортиками: картофель, лук, грибы.
Смажьте грибы сверху соусом Бешамель.
Куриное мясо вымыть, удалить все лишнее и нарезать небольшими кусочками. Можно использовать грудку или более жирное мясо, вырезанное из голеней и бедер тушки.
Обжаривайте на сильном огне 5 минут, периодически помешивая, затем переложите на сковороду.
Как приготовить жульен из курицы и грибов
Для приготовления Жюльена не требуются экзотические ингредиенты, их можно приобрести в любом магазине.Это блюдо нравится и взрослым, и детям. Хотя жульен очень питателен, он остается диетическим горячим блюдом, вкусным и легким. Жульен из курицы и грибов можно приготовить разными способами. Небольшие нюансы в приготовлении придают блюду особую изысканность, неповторимость и аромат. Приготовьте это блюдо:
- в скумбрии (маленькие порционные сковороды)
- в горшочках с крышкой из теста
- на сковороде
- в крыжовнике
- запечь в духовке в тарталетках
- в блинных пакетиках
в микроволновке
Чтобы приготовить жульен из курицы и грибов, необходимо отварить куриное филе или грудку и нарезать небольшими кусочками.Свежие или замороженные грибы нарезать мелко нарезанный лук на сковороде на растительном масле. Затем нужно приготовить сметанный соус из обжаренной муки на масле, сметане и соли. Добавить все ингредиенты в соус и варить 5 минут, постоянно помешивая. Затем переложите жульен в емкость для варки, посыпьте сверху тертым сыром и запекайте в духовке 20 минут, пока не появится румяная корочка.
Каждая хозяйка использует небольшие секреты приготовления блюд. Для того, чтобы приготовить жульен из курицы и грибов, можно взять сочное и мягкое куриное мясо.Для вкуса добавить ветчину и колбасу. Главный и обязательный ингредиент любого жульена — грибы. Это могут быть белые грибы или шампиньоны, лисички или опята. Курицу, колбасу, ветчину, грибы и овощи мелко нарезаем соломкой. Из овощей используют лук, цветную капусту, шпинат, брокколи.
Помимо мяса, их иногда используют в процессе приготовления мягкой, но не жирной рыбы и морепродуктов. Их бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, а сыр крошат в панировочных сухарях, чтобы получилась гладкая румяная поверхность.Праздничное блюдо — жульен из курицы и грибов украсит любой стол. Его идеальное сочетание с красным вином согреет морозными и дождливыми холодными днями, поднимет настроение и придаст сил. Главное правило приготовления — не допускать пересыхания, поэтому для соуса применяйте сливки, сметану или молоко в достаточном количестве.
Горячая вкусная закуска в классическом варианте — куриный жульен. В этом случае куриное филе нужно полчаса отварить в подсоленной кипящей воде, дать остыть и очень мелко нарезать небольшими кусочками.Отдельно обжарить лук до прозрачности на растительном масле. Добавить мелко нарезанные грибы и тушить до полного кипения жидкости. Затем положить кусочки курицы, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
На сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета, всыпать масло, влить сливки, немного сметаны, все компоненты жульена и хорошо перемешать, затем снять с тарелки. В подготовленные формы выложите блюдо и поставьте запеченное в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут. За 10 минут до приготовления посыпать смесью сыра и печенья.Оставить в духовке до полной готовности и образования плотной корочки золотистого оттенка.
Диетический жульен можно приготовить из шампиньонов, без мяса и рыбы. Для начала нужно приготовить, вымыть и почистить все необходимые овощи: морковь, брокколи, помидоры, лук и много зелени. Морковь и брокколи отварить и нарезать кружочками, помидоры и лук нарезать полукольцами, грибы нарезать соломкой. Затем на сковороде с растительным маслом с добавлением воды потушить грибы. В подготовленную форму, смазанную сливочным маслом, кладем все смешанные ингредиенты.Сверху полить сметаной и яйцом и поставить на полчаса в духовку. Вынуть приготовленное блюдо, украсить тертым сыром, зеленью и поставить на 10 минут.
Получите вкусное и нежное блюдо, достаточно легкое и диетическое. Жульен можно приготовить на любой вкус. Сытнее с ветчиной и мясом — для мужчин, более легким, нежным с сыром и белыми грибами — для женщин, с шампиньонами, рисом или овощами — для детей.
Жульен в мультиварке
Откуда взялось название французского блюда жульен, доподлинно неизвестно.
Есть только информация, что сначала называли летний салат из ранних овощей, нарезанных соломкой ..
Суп, в который кладут такие рубленые овощи, называется суп-жульен.
В русской кухне это совсем другое блюдо ..
Обычно это грибы, курица или морепродукты, запеченные под слоем сыра или сметанного соуса ..
Почему это блюдо называется жульеном?
Может потому, что ингредиенты в нем тоже нарезаны тонкими полосками..
Вряд ли французское название имеет отношение к этому вкусному угощению, но история об этом умалчивает ..
Ниже мы рассмотрим, как приготовить жульен в мультиварке ..
В частности, два рецепта будет предложено, и мы объясним, почему это отменное блюдо лучше и удобнее готовить в мультиварке.
Пошаговые рецепты жульена в мультиварке
Стоит отметить, что во французской кухне наш Жульены называются кокот и готовятся в специальных небольших термостойких горшочках, называемых кокотницами.
Но от этого особого обстоятельства суть дела нисколько не меняется и мы представим два варианта приготовления жульена в мультиварке.
Королевский жульен с шампиньонами
| Ингредиенты | кол-во | |
|---|---|---|
| свежие шампиньоны — | 500 граммов | |
| лук — | 250 граммов | |
| растительные масла — | 4 столовые ложки | |
| соль — | вкус | |
| масло сливочное — | 25 граммов | |
| молока — | ||
| мускатный орех — | вкус | |
| Время приготовления: 60 минут | Калорий на 100 грамм: 146 Ккал |
Поскольку в мультиварке нет ковша, учтите посуды в чашу прибора Redmond.
Для грибного жульена в мультиварке вам нужно будет приготовить соус отдельно.
Потребуется:
- 25 грамм сливочного масла;
- 250 миллилитров молока;
- одна столовая ложка муки;
- мускатный орех по вкусу.
Сначала приготовьте соус.
Для этого мы устанавливаем в нашей мультиварке режим «жарка» или ставим любую подходящую посуду на огонь и растапливаем в этой посуде масло.
Затем всыпать муку и тщательно перемешать силиконовой лопаткой (чтобы не испортить и не поцарапать крышку чаши).
Дожидаемся, пока мука приобретет коричневатый оттенок, и постепенно вливаем молоко, помешивая массу.
Важно, чтобы не образовывались комочки ..
Вскоре смесь начинает загустевать ..
На этом этапе добавляется мускатный орех, можно добавить совсем немного, щепотку.
Переливаем загустевший соус на любое блюдо (если вы его готовили в мультиварке) и отставляем.
Грибы протереть и нарезать тонкими ломтиками.
На том же ранее установленном режиме «жарка» в емкость мультиварки налить растительное масло и прогреть.
Нарезанные грибы соломкой бросаем в емкость мультиварки Редмонд и жарим при закрытой крышке в течение пяти минут.
За это время подготавливаем лук, нарезаем его мелкими кубиками.
Когда вода из грибов почти испарится, добавьте лук и готовьте содержимое около трех минут.
На время выключите кухонный помощник (мультиварку).
Натереть тертый сыр и засыпать им содержимое миски.
Залейте сверху соусом, выберите режим прибора «Выпечка» и установите таймер на 20 минут..
Жюльен с шампиньонами по-королевски будет готов к этому времени.
Теперь вы можете наслаждаться вкусным блюдом ..
В видео-сюжете вы можете увидеть все этапы кулинарной обработки этого блюда, но в кухонной технологии другого бренда:
Жульен грибной с курицей
Будем нужно:
- куриное филе — 300 грамм;
- грибы (по желанию лесные или шампиньоны) — 300 грамм;
- сыр твердый — 300 грамм;
- лук репчатый — 200 грамм;
- молоко или сливки — 150 миллилитров.
На этот раз соус для жульена с курицей в мультиварке отдельно готовиться не будет.
Лук и грибы мелко нарезать и выложить на разделочную доску.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, отделить три тертых сыра.
Куриное филе, лук и грибы перелить в посуду, включить режим «запекание» и обжарить все десять минут.
При этом мы не закрываем крышку устройства.
Затем посолить, влить молоко или сливки..
Все составные жульены с грибами в мультиварке перемешать, накрыть крышкой и выдержать все в том же режиме еще 25-30 минут.
Через полчаса выключите мультиварку, добавьте сверху тертый сыр и на этот раз в режиме «запекание» доведите блюдо до полной готовности.
В таком варианте приготовления нет ничего сложного, но для того, чтобы вы все делали правильно, прилагаем видеоинструкцию:
Особенности использования различного оборудования
Такой же жульен можно приготовить в духовке, в микроволновка, на газовой плите.
Но представьте, сколько нужно потрудиться, чтобы приготовить это удивительное блюдо в духовке.
Плиту надо подогреть, тогда надо будет проследить, чтобы ничего не пригорело ..
На газовой плите вряд ли получится такая чудесная корочка поверх жульена, да и вкуса не будет одинаковый.
У микроволновки тоже есть свои недостатки.
Только дорогие микроволновки имеют функцию запекания, а о вреде этих устройств много говорят..
И тут на помощь приходит чудо-девайс, по-другому и не сказать.
Мультиварка — техника для всех, в том числе для ленивых.
Не убегает и не горит, не требует доливки масла.
С помощью этого удобного кухонного прибора стать поваром может практически любой, даже тот, кто никогда не имел отношения к приготовлению пищи.
Достаточно только положить в чашу машины все необходимые продукты, закрыть крышку и включите нужную программу..
Еда будет готова сама через определенное время без участия повара ..
Разве это не сказка?
Мультиварки фирм Redmond и Polaris отличаются от других брендов своей универсальностью и надежностью, и из них получится потрясающий жульен.
Даже самая простая и дешевая модель POLARIS PMC 0508D имеет программу выпечки.
О моделях Redmond и говорить не стоит — даже у младшего Redmond RMC-M 11 есть 10 программ, в том числе жарка и запекание.
Предлагаем еще одно интересное блюдо, которое может вас заинтересовать. Блюдо из солнечной Италии: лазанья в мультиварке! Все пошаговые инструкции и советы от поваров.
Хотите подать к основным гарнирам острую закуску из капусты? Тогда вот рецепты вкусной маринованной капусты быстрого приготовления.
Если вы любите яблоки, обратите внимание на рецепты яблочного повидла. Зимой вам обязательно пригодятся.!
Маленькие кулинарные хитрости
Чтобы не поцарапать антипригарное покрытие чаши мультиварки, для смешивания ингредиентов необходимо использовать деревянные или силиконовые предметы..
Цыпленок можно заранее отварить, тогда время приготовления сократится.
Корочка на жульене не будет такой румяной, как в духовке, поэтому не пытайтесь сделать ее такой.
Но блюдо с бледной корочкой не менее вкусно и полезно ..
При жарке важно не переборщить с луком, иначе он пригорит.
Жареный лук должен быть золотистого или светло-коричневого цвета.
Не только жульены, но и другие блюда получаются в мультиварке очень вкусно, а главное очень полезно..
Если у вас нет такого устройства, купите его и используйте для здоровья.
Лапша из кабачков на одну сковороду с чесночными грибами
Приготовьте эти низкоуглеводные грибы с чесночным крапом и лапшу из кабачков, когда вам нужно ужин на столе, стат!
Теплая погода требует легких обедов с яркими освежающими ингредиентами. Лапша из кабачков отвечает всем требованиям, потому что она проста в приготовлении и не оказывает вредного воздействия на пищеварительную систему.
Это азиатское блюдо требует всего семи ингредиентов и занимает менее 30 минут.Это идеальный ужин на двоих, его можно подавать с вашими любимыми белками, такими как стейк или курица.
Любите макароны? Хватайте спирализатор и готовьте эти удивительные рецепты вегетарианской лапши!
Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ книгу рецептов из 20 простых способов использования спирализатора.
Как приготовить палео-дружественные азиатские вкусы
Уловить азиатские вкусы в палеодиете может быть непросто, особенно со многими запрещенными азиатскими продуктами питания, такими как соевый соус. К счастью, с несколькими полезными заменами вы будете на правильном пути к воссозданию своих любимых блюд в палео-стиле.
Здесь мы используем кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса, который обеспечивает аналогичный профиль вкуса умами без сои. Посыпка хлопьями красного перца чили, свежим чесноком и измельченным зеленым луком завершает аромат, а грибы добавляют пикантности.
Несколько советов для начала:
- Уменьшите тепло или увеличьте его . Если вы не любите тепло, просто не кладите хлопья красного перца. Добавьте еще, если предпочитаете обратное.
- Используйте овощечистку . Ручная ножница для жульена лучше всего подходит для этих тонких прядей кабачков, но вы можете использовать обычную ножницу для более толстых лент или спирализатор для фигурной лапши.
- Упаковка в азиатском стиле . Вы также можете добавить немного кунжутного масла и немного семян кунжута для пикантных ореховых нот.
- Эксперимент с разными грибами . Попробуйте заменить шампиньоны своим любимым сортом.Шиитаке добавит особого вкуса, а белые грибы придадут еде более тонкую и мягкую нотку.
- Будьте осторожны, чтобы не пережарить зудлы . Если вы хотите идеальную лапшу из кабачков al dente, не пережаривайте ее. Достаточно пары минут на среднем или сильном огне.