Как правильно взбить сливки с сахаром до густого крема: Как правильно взбить сливки – взбитые сливки в домашних условиях

Взбитые сливки в домашних условиях для торта

Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев вкусными блюдами. Чтобы приготовить воздушный торт в домашних условиях, часто используют взбитые сливки, которые очень просто сделать с помощью сахара и сливочного сырья (с необходимым процентом жирности). Придерживаясь простых правил и советов, можно приготовить невероятно вкусное лакомство, которое понравится всем. Как взбивать сливки, узнайте далее.

Как приготовить взбитые сливки

Варианты взбитых сливок для украшения тортов могут быть разными: с сахаром, лимонным соком, с желатином, ванилью или белком. Чтобы крем всегда получался однородным, вкусным, не испортил торт, необходимо придерживаться нескольких простых правил. Как правильно взбить сливки для крема:

• нужно использовать только жирный продукт (от 33%) для достижения густой консистенции крема;
• перед взбиванием поместите посудину и венчик миксера в морозилку на десять минут;
• начинайте взбивать на маленьких оборотах;
• взбивание массы проводите не менее пяти минут.

Какие сливки лучше для взбивания

Чтобы получить стойкую и воздушную массу, необходимо использовать сливки от 33% жирности. Если взять 10-ти или 20-ти-процентные — положительного эффекта только взбиванием не добьетесь. Придется добавлять специальные загустители, стабилизаторы или желатин, но о хорошем внешнем виде и вкусном креме можно забыть. По сравнению с теми, в которых есть химические добавки, он выйдет не дешевле, чем более дорогие густые натуральные сливки.

Чем загустить сливки для взбивания

Почему не взбиваются сливки? Часто причина проста — это недостаточная жирность продукта. Главное правило: чтобы приготовить крем из взбитых сливок для торта, они должны быть свежими, качественными, с жирностью выше 33%. Чтобы загустить сливочную массу с помощью натуральных компонентов, можно добавить желатин, чайную ложку лимонного сока, яичный белок.

Рецепты взбитых сливок

Рецептов взбитых сливок множество, приготовить данное лакомство в домашних условиях очень просто. Их взбивают с сахаром, с желатином, лимонным соком, белковой массой, специальными загустителями и с сахарной пудрой. Методика основывается на главном правиле — интенсивное взбивание. Можно использовать блендер, миксер или «бабушкин способ» — вилку.

С сахаром

• Время приготовления: 13 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 255 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: простая.

Воздушные сливки можно приготовить с сахаром. Не рекомендуется использовать сахар-песок для крема: он не растворится при взбивании, будет неприятно скрипеть на зубах. Перед добавлением его измельчают в пудру с помощью кофемолки или классического блендера. Нет определенных пропорций при добавлении сахара, сладость регулируется индивидуально.

Ингредиенты:

• сливки 35% – 500 мл;
• цельный сахар — 50 г или по вкусу;
• ванилин — 1 г.

Способ приготовления:

1. Взять охлажденную емкость и насадки для миксера. Ввести сливки.
2. Выбрать малую скорость взбивания.
3. По истечению трех минут добавлять сахар (постепенно).
4. В конце добавить ванилин.

С сахарной пудрой

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1000 ккал/400 г.
• Предназначение: для торта.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: простая.

Нежный и воздушный крем из сливок используют в качестве наполнителя для любых кондитерских изделий, тортов и пирожных, его можно дополнять фруктовыми муссами, которые подарят сливкам изысканный вкус. Чтобы топпинг получился в домашних условиях, необходимо четко придерживаться рецептуры, сохранять рекомендованные пропорции и следовать правилам взбивания сливочного крема (фото), тогда он станет настоящим украшением любого кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• сливки не менее 33% – пол литра;
• сахарная пудра — 50 г;
• ванилин — 2 г.

Способ приготовления:

1. Поставьте в морозильную камеру миску, охладите венчики, сливочную массу. В это время добавьте сахар и ванилин в емкость комнатной температуры и перемешайте.
2. Охлажденные сливки взбивают на маленькой скорости. Когда немного загустеют — добавляйте пудру.
3. Если крем держит форму или появились мягкие пики — прекратите взбивать.

С желатином

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Крем идеален для любого десерта. Прекрасно сочетается с песочным тестом, тарталетками, бисквитными коржами. Сливки не сильно калорийны, если сравнивать с масляной начинкой. Чтобы приготовить данный крем в домашних условиях, не требуются специальные знания или кулинарные навыки. Пошаговые рекомендации с фото и приготовлением смотрите далее.

Ингредиенты:

• нежидкие жирные сливки — 600 мл;
• желатин — 20 г;
• ванилин — пачка;
• сахарная пудра — 45 г.

Способ приготовления:

1. Сливочный продукт охладите, перемешайте, постепенно добавьте ванилин и пудру до появления густой пены (жестких пиков).
2. Ложку желатина замочите до набухания, подогрейте на маленьком огне, чтобы полностью растворился (не кипятите).
3. Соедините сливки и желатин, перемешайте, охладите.

Как взбить сливки блендером

Если миксера нет, воспользуйтесь блендером. Начинайте взбивать с минимальных оборотов, через минутку переключите на среднюю скорость. При использовании блендера нужно учитывать, что высокую скорость использовать нельзя — массу можно «перевзбить», они начнут расслаиваться. Время приготовления зависит от мощности блендера.

Миксером

Миксер является самым подходящим приспособлением для приготовления сливок. Перед применением положите насадки в морозилку на десять минут (холод способствует быстрому загустению). Начинайте взбивать ручным миксером на скорости № 1, далее можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы быстрее загустить, заканчивайте на большой скорости № 3. Храните в холодильнике в течение трех часов.

Венчиком

Как приготовить крем, если дома отсутствуют электронные «помощники»? Пышную массу для приготовления десертов можно получить вручную венчиком. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Необходимо взбивать небольшими порциями в интенсивном темпе, чтобы добиться нужной густоты. Как приготовить, пошаговое видео, фото смотрите далее.

Видео

Как сделать крем из взбитых сливок для украшения торта

Здравствуйте! Сегодня я, сладкоежка со стажем и любитель простых, но вкусных рецептов, собираюсь поведать вам про крем из сливок для торта.

Каждый приведенный ниже рецепт крема удобен тем, что не займет много времени и усилий, для изготовления любимого торта, а это не мало важно в нынешний век высоких скоростей, когда порою не хватает времени на маленькие радости.

Кроме того, используя такой крем, вы не только добьетесь поразительных вкусовых качеств в домашних условиях, но и сможете создать из него оригинальные украшения для вашего торта.

А если вы воспользуетесь готовым тестом для выпечки, так это вообще упростит жизнь вашу жизнь как хозяюшки и превратит приготовление праздничного торта в приятное времяпрепровождение, позволяя не тратить время на нудную работу, а посвятить себя всецело созданию очередного кулинарного шедевра в домашних условиях.

Ведь вкус у собственноручно приготовленного торта всегда будет чуточку лучше. А значит, вперед – к новым свершениям. Ну, а я буду стараться, по мере своих сил помочь вам в этом и пусть каждый приведённый ниже рецепт поможет вам порадовать своих близких.

Возможно, для приготовления вы используете не один, а сразу несколько рецептов или даже приготовите что-то свое, основываясь на моих рекомендациях, но, несомненно, приобретенный мною опыт будет полезен для ваших кулинарных изысканий в домашних условиях.

Творожный крем из сливок

Этот рецепт крема привлекателен для тех, кто не совсем любит крем из сливок из-за его якобы жирности. Крем отличается своей легкостью и нежным вкусом, он отлично подойдет для бисквитных и сметанных коржей.

Более того, торты на основе такого крема будут особенно полезны для детей, так как молодому организму особенно важен кальций.

Начинаем готовить, используя сливки:

1. Заливаем желатин тепленькой водой, примерно на треть часа, что бы желатин набух.
2. А в это время, перетираем творог через сито, это придаст нашему крему воздушной легкости.
3. Всыпаем сахарный песок, а еще лучше пудру, и тщательно вымешиваем при помощи миксера на малой скорости.
4. К этому моменту у нас должен как раз набухнуть желатин, ставим его на паровую баню, тщательно перемешивая, до образования единородной по своей консистенции смеси. Снимаем с плиты и даем охладиться.
5. Заливаем потихоньку желатин в творожную массу. Тщательно вымешиваем при помощи миксера на малой скорости.
6. Перебиваем сливки при помощи миксера на высокой скорости, до образования пенообразной массы.
7. Начинаем при помощи миксера перемешивать творожную массу на малой скорости и добавляем понемногу взбитые сливки.
8. Незамедлительно используем в смазывании коржей для торта или в качестве начинки для пирожных, иначе опадет.

Крем для бисквитного торта из сливок

Этот рецепт крема примечателен тем, что он наиболее подходит к бисквитной основе, так как он подходит не только как прослойка, но и прекрасно пропитывает, и даже может использоваться для украшения вашего торта. При этом этот крем необычайно прост в приготовлении.

Чтобы изготовить крем, используя сливки, нам понадобятся: четверть литра охлажденных сливок, 4 яйца, полстакана сахарного песка, ванилин по вкусу.

Начинаем готовить, используя сливки:

1. Заранее отделенные яичные желтки перетираем при помощи вилки с сахарным песком.
2. Тщательно смешиваем получившуюся смесь со сливками и ставим на плиту.
3. Кипятим сливочную массу на очень малом огне.
4. Основательно остывшие яичные белки тщательно перебиваем на миксере, до получения пышной белковой пены.
5. Слегка остывшую сливочную массу смешиваем с белковой пеной и перебиваем при помощи миксера на высокой скорости. Процедуру взбивания осуществлять не менее 5-ти минуток.
6. Добавляем ванилин или ванильный сахар и снова перебиваем.
7. Лучше всего перемазывать бисквит теплым кремом, так он интенсивнее впитывается в коржи, что намного улучшает вкусовые качества будущего торта.

Крем из сливок и сметаны

Это кремовая масса из нашего беззаботного детства, именно такую массу использовали наши мамы и бабушки, готовя свои домашние шедевры в домашних условиях.

Его ярко-молочный вкус одаривает нежностью, и он наиболее подходит для пропитки медовой выпечки, так как не отличается повышенной сладостью и лишь подчеркивает вкусовые качества орехов и ягод.

Чтобы изготовить крем, используя сливки, нам понадобятся:

стакан сливок, треть стакана сахарной пудры, чайная ложка домашней сметаны, ванилин по вкусу.

Начинаем готовить, используя сливки:

1. Жидкие (сливки и сметана) составляющие этого рецепта охлаждаем при помощи холодильника на протяжении 3-х часов. Помните, что жидкие ингредиенты должны быть одинаково охлаждены, но не замерзнуть.
2. Процедура взбивания сливок: достаем из холодильника сливки и в холодное металлической емкости при помощи миксера начинаем сливки перебивать на средней скорости, постепенно увеличивая обороты. До образования шапки.
3. Вкладываем домашнюю сметану в сливочную пену, и, продолжая процедуру взбивания массу на миксере, добавляем потихоньку сахарную пудру с ванилином или ванильным сахаром.

Внимание! Чтоб готовая кремовая масса не расслоилась или не стала снова жидкостью – поместите ее в холодильник до момента собирания торта.

Ганаш (сливки и шоколад)

Этот рецепт крема хорошо подходит для любой выпечки и ее украшения, ведь сочетание нежных сливок и легкой горечи шоколада, что позволяет не только использовать для украшения, но и дополняет торт, придавая его вкусу завершённости. Превращает в даже не самую удачную выпечку в шедевр.

Чтобы сделать крем, используя сливки, нам понадобятся:

сливки – полстакана, 200-ти грамм шоколада черного кондитерского (горького), 1/6 пачки масла, треть стакана сахарной пудры.

Начинаем готовить используя сливки:

1. Вмешиваем сахарную пудру в сливки и ставим на огонь полученную массу, но не даем закипеть.
2. Заливаем мелко на дробленный шоколад горячей сливочной массой.
3. Даем горячей сливочной массе растопить шоколад.
4. При помощи миксера перемешиваем массу до полного растворения всех ингредиентов.
5. Вкладываем масло и снова перебиваем смесь при помощи миксера.
6. Можно перемазывать коржи.

Яично-кофейный крем на основе сливок

Чтобы приготовить крем из сливок для торта нам понадобятся:

сливки – чуть более стакана, 3 яйца, неполный стакан сахара, половина чайной ложки желатина, две чайные ложки растворимого кофе, треть стакана воды кипяченой.

Начинаем готовить используя сливки:

1. Заливаем желатин кипятком и даем ему набухнуть. После чего ставим его на водяную баню, чтобы растворить все гранулы желатина и ставим слегка охладиться.
2. Перетираем при помощи вилки сахарный песок с яйцами. После чего ставим его на водяную баню и доводим до температуры в полсотни градусов.
3. Перебиваем яичную смесь в пышную пену и даем ей остыть.
4. Вливаем в полученную пену крепкий кофе и сливки желатиновой массой. Перемешиваем.
5. Даем полученной смеси настояться до неполного застывания, это займет примерно минут 40-50.

Крем из сливок и нуги

Чтобы приготовить крем, используя сливки, нам понадобятся:

полулитровая банка сливок, треть кило нуги кондитерской, 200 грамм шоколада черного кондитерского (горького)

Если вы решили не покупать готовую кондитерскую нугу, а сделать ее самостоятельно: по стакану меда и сахара, 2 яичных белка.

Начинаем готовить, используя сливки:

1. Нуга: смешиваем один объем меда с таким же количеством сахарного песка и заливаем половиной объема воды, кипятим на протяжении четверти часа. Процедура взбивания белков осуществляется до образования густой пены, после чего заливаем полученную пену в приготовленную ранее медовую смесь. Нуга готова.
2. На водяной бане топим шоколад и смешиваем с нугой. Внимание! Если вы используете покупную нугу – ее необходимо растопить вместе с шоколадом.
3. Даем остыть получившейся смеси.
4. Процедура взбивания сливок так же осуществляется до получения густой пены.
5. Перемешиваем смесь нуги и шоколада со взбитыми сливками.

Внимание! Такой крем очень гармонирует с дроблеными орешками и может, по желанию, добавляться ванилин.

Лимонный крем из сливок

Чтобы приготовить крем из сливок для торта нам понадобятся:

4-ре яичных желтка, один лимон, половина стакана сахарного песка, полулитровая банка сливок, от четверти до трети чайной ложки куркумы (для придания золотистого цвета)

Начинаем готовить используя сливки:

1. Кладем лимон в воду и варим на протяжении получаса, до полного размягчения цедры.
2. Отделяем мякоть вареного лимона и его цедру от косточек и при помощи блендера перебиваем их (цедру и мякоть) с яичными желтками.
3. В образовавшуюся смесь засыпаем сахарный песок. И нагреваем на водяной бане с целью растворения сахарного песка. Смесь должна загустеть.
4. Весь объем взбитых сливок перемешиваем с лимонной смесью и куркумой.
5. Крем готов.

Внимание! Такой крем имеет золотистый цвет и повышенную плотность, а значит прекрасно подходит для украшения десертов: создание рельефных изделий и узоров различной сложности.

Спасибо, за внимание! Готовьте самые разные торты и другие современные десерты. Используйте рецепты с фото из соответствующих разделов моего сайта!

Мой видео рецепт

Взбитые сливки в домашних условиях — 6 рецептов

Сладкоежки, держитесь! Сегодня у нас десерт, покоривший сердца многих любителей сладкого. Он способен украсить серые будни, порадовать в праздник, утешить, если плохое настроение и даже успокоить капризничающего ребенка. Это взбитые сливки для десерта, торта или крема, которые мы приготовим в домашних условиях по всем правилам кондитерского искусства.

История происхождения воздушного лакомства несколько запутанна. За пальму первенства в создании взбитых сливок с жаром борются французы, итальянцы и англичане. Французы заявляют, что еще в 17 столетии лакомство придумал и воплотил метрдотель замка Шантийи Француа Ватель. Возможно, они правы – в стране уже не первую сотню лет известен крем из сладких взбитых сливок «Шантильи».

Но в исторических документах десерт впервые упоминается только в 1784 году, когда его подали в Версале баронессе Оберкирх. Рецепты взбитых сливок можно встретить в кулинарных книгах не только Франции, но и Италии. Шли годы и столетия, рецепт крема постоянно совершенствовался и усложнялся. В составе десерта появились кофе, шоколад, различные ароматизаторы, масла, и даже лепестки цветов.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Самый важный вопрос – как правильно взбивать сливки в домашних условиях? Вам ответят некоторые мои советы:

• Быстро взбить можно миксером, больше времени займет взбивание венчиком вручную. Блендер для взбивания не предназначен. Им можно пользоваться, если имеется насадка – венчик.
• Выбирайте сливки свежие, качественные и, самое главное, подходящей жирности. Наилучшая – 30 — 33%, при ней сливки взбиваются идеально, так как именно жир дает хорошую пену. Подойдет продукт и меньшей жирности в 10 и 20%, но взбиваться будут хуже, и воздушности вы не добьетесь. В данном случае хозяйки кладут для загустения белки или желатин.Сливки не должны быть тёплыми и замороженными, иначе случае вместо красивого и вкусного десерта вы рискуете получить масло и сыворотку в ответ – сливки расслоятся. Слегка охладите их перед взбиванием, но не переусердствуйте.
• Холодными также должны быть посуда и венчик, их перед работой подержите в морозильнике. Берите металлическую посуду, а не стеклянную и керамическую — материалы для морозильной камеры слишком хрупки.
• Чтобы в процессе работы посуда со сливками не нагрелась, поместите её в ледяную воду.
• Старайтесь не взбивать сразу всю порцию сливок, поделите на части по 250 – 300 мл.
• Скорость миксера также не делайте сразу большую – ускоряйтесь постепенно.
• Лучше, если вместо сахара вы возьмете сахарную пудру, он плохо и долго растворяется, и будет похрустывать на зубах.
• Готовый продукт хранится не долее 12 часов, затем они осядут, срок хранения их увеличивает стабилизатор, но он влияет на вкус.
• Чтобы уменьшить калорийность десерта, можно добавить немножко молока.
• Чтобы лакомство стало красивым, добавьте в него фрукты, пищевые красители, шоколад.

Сколько взбивать сливки

На весь процесс у вас уйдет минут 10, не меньше. Готовность десерта вы можете понять, если сливки стали пышными и взбились в пену. Внимательно следите за кругами вокруг венчика при взбивании. Как только они станут малозаметными и похожими на облака, сливки готовы, а если вы перевернете посуду, то сливки останутся на месте.

Готовность можно проверить еще одним способом: проткните десерт ножиком (палец суньте, так быстрее). Отверстие не затянулось — взбивать больше не нужно.

Классический рецепт взбитых сливок для торта

• Сливки, жирностью не менее 30% — 400 мл.
• Сахар (а еще лучше сахарную пудру) – 6 ст. ложек.
• Ванилин – 7 гр.

1. Охладите сливки: перелейте их в металлическую ёмкость и отправьте в холодильник на несколько часов.
2. Поставьте ёмкость в другую (должна быть шире), налив в нее ледяную воду. Первые несколько минут взбивайте сливки на малой скорости вовсе без сахара.
3. Когда сливки немного станут гуще, всыпьте сахарную пудру и взбивайте все вместе минуты 2 — 3 миксером на малой скорости. Лучше всего вводить пудру понемногу: добавили – взбили, затем еще порцию и опять взбить.
4. Затем потихоньку прибавьте скорость до максимального значения. Опытные кондитеры говорят, что лучше взбивать все-таки венчиком: в сливки попадает больше воздуха, и они становятся пышнее. В это же время положите ванилин.
5. Продолжайте действовать, пока не образуется воздушная смесь. На сливках должен оставаться след от венчика и устойчивые пики.
6. Значит, нужно прекратить взбивание, иначе вместо десерта собьете сладкое масло.

К слову: до сих пор выясняют, что считать десертом, а что дополнительным ингредиентом в других блюдах. На мой взгляд – спор глупый, если взбить сливки с сахаром и ничего не добавлять, то выйдет восхитительный десерт. А если добавить туда яичный белок, желатин, шоколад и фрукты, то получается тоже десерт, но другой. Вкусно в любом случае и разницы нет никакой.

Крем из взбитых сливок – рецепт

Основная задача в приготовлении крема – добиться густой и крепкой пены, поэтому сюда вводится желатин. Его можно использовать у пирожных и торта – он хорошо держит форму.

• Сливки жирные, 33% — 500 мл.
• Сахарная пудра – 70 гр.
• Желатин – 1 большая ложка с горочкой.
• Вода – четверть стакана.

1. Первое, что нужно сделать – поставьте чашку со сливками и венчиком в холодильник охлаждаться, если вы будете взбивать без миксера. Он, к слову, тоже должен быть холодным.
2. Незадолго до начала приготовления замочите в холодной водичке желатин, пусть набухает. Минут через 20 – 30 прогрейте его, чтобы он окончательно растворился, но не давайте ему закипеть. Отставьте в сторонку, чтобы остыл.
3. Теперь переходим к основным действиям: начинаем взбивать сливочки в пену, как это описано в первом рецепте, сначала на маленькой скорости. Затем потихоньку начинаем подсыпать пудру, и, когда выложите всё, влейте желатин. Скорость постепенно увеличьте.
4. Продолжайте взбивать всё вместе, пока крем не станет густым и не получит крепкую устойчивую форму.
5. Делаете крем для торта, то сразу промажьте им бисквит, украсить узором и поставить в холодильник.

Шоколадный сливочный крем для торта

Взбитые в домашних условиях сливки с шоколадом могут стать как самостоятельным десертом, так и послужить украшением торта. В первом случае сразу же после приготовления, переложите его в креманки и уберите ненадолго в холод. Делаете для торта — промажьте слои его, украсьте и отправьте в холодильник.

• Сливки 20% жирности – 2 стакана.
• Пудра – треть стакана.
• Желатин – 1 чайная ложечка.
• Какао – порошок 30 гр., (50 гр. шоколада).

1. Прежде всего, залейте желатин сливками, из трети от всего количества. Дождитесь, когда он набухнет, и поставьте миску с содержимым в другую ёмкость с водой. Нагревайте её, частенько помешивая, чтобы желатин растворился. Затем отставьте и дайте остынуть.
2. Растворите порошок какао в горячих сливках (используйте еще 1/3 от их количества). Размешайте до полного растворения. Решили задействовать шоколад, то его также нужно предварительно растопить – смешивать со сливками станет легче.
3. Теперь смешайте оставшуюся часть сливочек с пудрой и начните потихоньку взбивать. Когда появится первая пена, влейте шоколадные сливки, а через некоторое время аккуратно добавьте желатин.

Как взбить сливки в густую пену с яйцами и кофе

• Сливки любой жирности – 300 мл.
• Яйцо – 3 шт.
• Желатин – полторы чайные ложечки.
• Сахар – 7 ст. ложек.
• Кофе растворимый (гранулированный) или кофейный ликер – 2 чайные ложки.
• Вода – треть стакана.

Делаем сливки с яйцами и кофе:

1. Сначала растворите желатин, как и в предыдущих рецептах.
2. Теперь поработаем с яйцами — их нужно растереть с сахаром, но здесь есть маленький нюанс: делается это на водяной бане. То есть ставите маленькую кастрюльку с яйцами и сахаром в другую, большую, налив нее воду. И нагреваете (до 45 – 50 о С), одновременно, растирая яйца.
3. Теперь охладите яичную смесь и хорошенько взбейте. Затем влейте туда сливки и раствор кофе (растворите его в горячей воде и остудите). Взбивайте сначала медленно, затем скорость увеличьте.
4. В конце нужно ввести желатин и всё вместе хорошенько взбейте.

Со взбитыми сливками делают пирожные и торты и они становятся главной изюминкой и украшением, часто подают с мороженым, какао и кофе. А еще, и вовсе взбивают сливки не только для лакомства, а скорее, для заправки салатов. В них добавляют сок лимона и мелко нарезанную петрушку.

Сливки, взбитые для кофе — домашний рецепт

Понятно, что с утра делать взбитые сливки к утреннему кофе никто не станет. Но у проблемы есть решение: приготовьте их вечером и спрячьте в холодильник – они отлично сохранятся.

Возьмите на одну порцию:

• Сливки – 50 мл.
• Сахарная пудра – 5 гр.
• Шоколадная крошка или цедра апельсина.

1. Взбейте миксером сахар со сливками до образования густой пены.
2. Сварите кофе, вылейте в чашечку и сверху аккуратно выложите сливки горочкой. Посыпьте тёртым шоколадом, апельсиновой цедрой.

Десерт из сливок с фруктами

Потрясающий десерт, напоминающий мороженое. У французов он известен уже пару веков и называется «парфе» — прекрасный. Фрукты берите любые, что найдутся под рукой. С рецептом еще одного благородного десерта со взбитыми сливками я вас уже знакомила — десерт «Павлова« .

• Сливки – 2/3 стакана.
• Пудра – пол стакана.
• Ванилин – щепотка.
• Киви, банан, мандарин (другие).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовьте фрукты – измельчите их блендером или нарежьте на мелкие кусочки. Не смешивайте их вместе.
2. Сливки взбейте, как я вас учила выше, и перейдите к формированию десерта.
3. На дно креманки (красивой стеклянной формочки) уложите слой бананов. Поверх их выложите сливочный крем, затем сделайте слой киви и опять добавьте сливочный слой.
4. Последним идет слой мандаринов, также покрытый сливками. Посыпьте шоколадной крошкой и отправьте охлаждаться.

Видео-рецепт с рецептом взбивания сливок

Не смогла удержаться и нашла видео – рецепт взбитых сливок, если я что-то непонятно рассказала, посмотрите пошаговый рецепт у автора. Пусть и вам будет очень вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Взбитые сливки – важнейший компонент многих десертов домашнего приготовления, или выпускаемых на фабриках. Нежный, легкий вкус молочного лакомства придает сладким блюдам воздушность и утонченность. А калорийность взбитых сливок будет примерно в два раза ниже калорийности масляного крема. Со взбитыми сливками готовят эклеры, бисквитные и муссовые торты, профитроли, фруктовые салаты, их подают с мороженым и даже добавляют в кофе. Чтобы десерт получился максимально вкусным и минимально вредным, мы расскажем, как сделать взбитые сливки самостоятельно. Ведь в магазинных сливках «из баллончика» зачастую бывает далеко не идеальный состав. Мы приведем несколько самых простых и популярных рецептов этого десерта в домашних условиях. Для приготовления лакомства не понадобится сложное оборудование или секреты кулинарных премудростей.

Как правильно взбить сливки

Прежде чем переходить непосредственно к рецептам, расскажем о важных нюансах, знание которых позволит нам получить качественное блюдо без лишних усилий.

• Сколько взбивать сливки? В общей сложности поработать миксером придется около 13 минут. Вручную молочную массу придется взбивать дольше. Но и в том, и в другом случае очень важно не пропустить момент и «не перевзбить», иначе получится не крем для десерта, а масло
• Чтобы приготовить молочное лакомство для будущего десерта, потребуются сливки жирностью от 10 до 33%. Но классический рецепт приготовления взбитых сливок подразумевает использование жирного молочного продукта, а именно 33%. Тогда идеально получится взбить сливки в крепкую пену, без использования дополнительных продуктов
• Нежирные (10%) или среднежирные (20%) сливки будут взбиваться с трудом и не станут такими воздушными. В этом случае взбитые сливки сделать густыми помогут яичные белки или желатин. Тогда продукт приобретет нужную консистенцию и «крепость»
• Калорийность лакомства, в среднем, колеблется от 170 до 340 ед/100 гр. Это напрямую связано с жирностью самих сливок. Если есть желание снизить энергетическую ценность десерта, можно к сливкам долить немного молока
• Сливки жирностью более 33% взбиваются за 4-7 минут. Чем больше жирность, тем меньше времени надо на взбивание
• Какими взбивать сливки? Обязательно охлажденными. Примерно за 50 минут до приготовления отправьте продукт в холодильник, но не в морозилку. Если продукт будет теплым, он расслоится на масло и сыворотку
• Посуда тоже должна быть максимально холодной. За полчаса до приготовления лакомства венчики и емкость для взбивания поместите в морозилку
• В процессе приготовления десерта емкость для смешивания нагревается, поэтому держите ее в ледяной воде
• Не готовьте сразу большую порцию кремового лакомства, взбивайте небольшими частями по 300 миллилитров
• Как взбить сливки в густую пену? Сначала взбиваем на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая
• Готовый продукт может храниться в холодильнике не больше полудня

Как сделать в домашних условиях взбитые сливки

Самый простой рецепт – взбить миксером жирные сливки с сахарной пудрой:

• В глубокую металлическую миску влейте 500 граммов сливок
• Оберните посуду целофановой пленкой и поместите в холодильник на 50 минут. В морозилку на столько же отправляем и венчики, которыми будем взбивать продукт
• Пропустите через сито 50 граммов сахарной пудры (ее легко получить, перемолов сахар в кофемолке)
• Снимите пленку с металлической емкости и на минимальных оборотах миксера начинайте взбивать сливки, совершая круговые движения
• Медленно начинайте увеличивать скорость вращения венчиков
• Через 7 минут, когда содержимое емкости начнет загустевать, небольшими порциями вводите сахарную пудру. Чтобы взбить сливки в крепкую пену, сахарная пудра необходима
• Приблизительно через 5 минут масса получит нужную густоту и консистенцию, будет образовывать упругие пики. А значит миксер пора выключать. Не превышайте указанное время, иначе вместо взбитых сливок получится масло
• Чтобы получить еще более густые взбитые сливки, добавьте лимонный сок, яйцо или желатин
• Готовый продукт убираем в холодильник до подачи на стол, или до добавления в торт, пирожное или другой десерт. При комнатной температуре взбитые сливки начнут быстро таять

Как сделать крем взбитые сливки вручную

Существует мнение, что наиболее вкусным лакомство получится, если взбивать продукт не миксером, а ручным венчиком. Такой крем будет особенно пышным и упругим, поскольку лучше насыщается кислородом.

• В металлическую емкость с широкой верхней частью (для удобного ручного взбивания) вылейте 350 граммов жирных сливок и поставьте в холодильник, как и в предыдущем рецепте. Венчик также отправляем в морозилку
• В большую емкость налейте ледяной воды и поставьте в нее посуду для взбивания
• Взбивая продукт, металлическую емкость нужно держать под небольшим наклоном
• Начинайте вращать венчиком медленно, постепенно увеличивая колличество оборотов
• Когда получилась крепкая пена, всыпьте 30 гр. сахарной пудры и пакетик ванильного сахара (примерно 10 гр)
• Хорошо промешивайте венчиком сахарно-сливочную массу
• Когда на поверхности будут оставаться устойчивые борозды от венчика, значит продукт почти готов. Прекращайте взбивать, иначе сливки осядут
• В массу влейте половинку чайной ложки лимонного сока, чтобы «закрепить» консистенцию

Как сделать взбитые сливки дома из сухих сливок

Бывает, что хочется побаловать своих домашних изысканным десертом, но в магазинах шаговой доступности отсутствуют нужные сливки. В таком случае можно приготовить крем и из сухого продукта:

• Всыпать в стакан 5 столовых ложек сухих сливок
• Налить воды и очень хорошо перемешать
• Перелить содержимое стакана в металлическую емкость и добавить стакан молока
• Хорошо перемешать, пока масса не станет однородной и отправить в холодильник на 50 минут. За пару минут до взбивания смесь поставьте в морозилку
• Взбить миксером или ручным венчиком по вышеописанным инструкциям. Когда сливки загустеют, нужно снова взбивать на низкой скорости
• Готовую массу обязательно убрать в холодильник

Как сделать взбитые сливки без сливок

Как бы абсурдно ни звучало, но приготовить взбитые сливки можно и без самих сливок. Конечно, для этого понадобятся другие молочные продукты: молоко, сливочное масло или сметана.

Как сделать взбитые сливки из сметаны:

• Литр молока налить в трехлитровую банку
• Через некоторое время сливки поднимутся вверх и их можно будет снять ложкой
• Чем более жирным будет молоко, тем больше получится сливок

Как правильно сделать взбитые сливки из молока и масла

• Литр молока вылить в кастрюлю и выложить нарезанную кубиками пачку сливочного масла
• Поставить на минимальный огонь и греть, постоянно помешивая
• Нужно дождаться, когда растает масло, но доводить молоко до кипения нет необходимости
• Блендером приблизительно 7 минут взбивать массу
• Переместить смесь в стеклянную емкость и остудить до комнатной температуры
• После этого посуду накрыть марлей и отправить в холодильник на сутки
• Таким образом мы приготовили сливки, теперь их нужно взбить по одному из рецептов

Как сделать взбитые сливки 10 или 20 процентов

Предпочтительно выбирать сливки более высокой жирностью – от 33%. Но если под рукой нет такого жирного продукта, или стоит цель приготовить низкокалорийный десерт, можно поэкспериментировать. Сделать взбитые сливки для торта или другого сладкого лакомства из продукта жирностью до 20% получится только с использованием загустителей – яичного белка, желатина и т.д.

Сливки 10 или 20% слишком жидкие, и без «помощников» их взбить не получится. Но даже если с применением загустителей удалось добиться приблизительно нужной консистенции, не ждите от десерта аналогичного вкуса.

Как взбить сливки 20 процентов:

• Растворите чайную ложку желатина примерно в 120 граммах сливок. Нагрейте и размешайте, но не кипятите
• Еще примерно 280 граммов молочного продукта взбейте до крепкой пены, постепенно добавляя треть стакана сахарной пудры
• Добавьте желатин и аккуратно перемешайте
• Отправьте в холодильник для застывания

Можно ли сделать цветное лакомство

Десерты из взбитых сливок – это простор для воображения кулинара. Ведь можно использовать различные вкусоароматические добавки (орехи, корицу, какао, ванилин) и даже пищевые красители. Многих интересует вопрос, как сделать цветные взбитые сливки, например, для украшения торта. Сухие красители для яиц всыпают на кончике ножа в 20 граммов сливок и размешивают до полного растворения. Затем добавляют в общую сливочную массу. Похожим образом поступают и с гелевыми красителями.

“

Крем из сливок: рецепт сливочного крема

Кремом является практически любая паста, используемая для прослойки и украшения кондитерских изделий – пирожных, капкейков, тортов и т.п. Существует масса его разновидностей, но одним из самых вкусных по праву считается сливочный крем. Его основные составляющие – это, конечно, сливки и сахар. Помимо этих ингредиентов очень уместны будут различные добавки – шоколад, фрукты, несколько капель бренди или коньяка, орехи, сыр и множество других. Их вводят в крем, приготовленный по базовому рецепту.

Сливочный крем – базовый рецепт

Это основной рецепт взбитых сливок, на базе которого можно приготовить множество разнообразных десертов и начинок для выпечки. Соотношение сливок и сахара варьируйте по собственному вкусу. Приблизительная пропорция – 1 ст.л. сахара на каждый стакан сливок.

Ингредиенты

• сливки 30% 1 стакан;
• сахарная пудра 1 ст.л.

Холодные сливки поместить в глубокую миску и взбивать при помощи венчика или миксера. Начинать нужно с самой низкой скорости, постепенно увеличивая ее.

Через несколько минут, когда сливки начнут густеть, тонкой струйкой всыпать в них сахар или пудру, не прекращая взбивать.

Взбивать до тех пор, пока масса не загустеет до такого состояния, что не будут стекать с венчика.

Крем готов!

Совет: чтобы сливки получились пышными, их нужно взбивать очень холодными – выдержать в холодильнике не меньше 12 часов. Венчик и миску, в которой они будут взбиваться, тоже лучше предварительно охладить. Посуда должна быть идеально чистой, без жира и капель воды.

Сливочный крем с добавлением творога получится необычайно нежным, с едва ощутимой приятной кислинкой. Следующие два рецепта пригодятся на все случаи. Каждый из этих кремов можно использовать в виде начинки для кондитерских изделий и как самостоятельный десерт.

Сливочно-творожный крем с лимонным соком

Ингредиенты:

• сливочный крем по базовому рецепту – 1 стакан;
• творог – 150-200 г;
• сок лимона или апельсина – 1-2 ст.л.

Приготовление:

Творог смешать с соком из цитруса.

Протереть его через сито или взбить в блендере до однородной массы.

Смешать творог со взбитыми сливками. Перемешивать нужно очень осторожно, чтобы не нарушить пышность.

Готовый крем прекрасно подойдет для украшения творожных кексов или любых других десертов.

Сливочно-творожный крем с цедрой

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• сахарная пудра – 5-6 ст. л.;
• сливки жирные – 100 мл;
• лимонная цедра – по вкусу.

Приготовление:

Творог протереть через сито или взбить в блендере до однородной массы.

Добавить сахарную пудру и сливки. Тщательно взбить до однородной массы.

Добавить свежую цедру лимона (этот шаг можно пропустить – цедра добавляется по желанию)

Перемешать. Использовать лучше всего для украшения изделий или в виде начинки для коржей.

Крем из сливок и яиц

Крем из сливок и яиц – вкусный и нежный десерт. Его можно употреблять в чистом виде, украсив свежими ягодами, а можно добавить различные вкусовые и ароматические наполнители – ликер, бренди, ваниль, какао или тертый шоколад, соки или пюре из фруктов и многое другое.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• стакан сливок жирностью не менее 20%;
• 2 ст.л. сахара или сахарной пудры;
• 1/3 ч.л. желатина.

Приготовление:

Желатин развести в воде, как указано в инструкции к нему.

Яйца с сахаром растереть в кастрюле.

Затем поместить ее в горячую воду и продолжать взбивать смесь из яиц и сахара, пока она не нагреется до 45-50 градусов.

Кастрюлю переставить в холодную воду и продолжать взбивать смесь до ее охлаждения.

Охлажденные сливки взбить в отдельной посуде и смешать их со взбитыми яйцами.

Если предполагается добавлять наполнители, нужно это сделать на данном этапе.

Добавить к смеси разведенный желатин.

Аккуратно перемешать смесь.

Готовый крем можно разложить в формочки и поставить в холодильник застывать или использовать его в тортах и пирожных.

Совет: если крем используется для украшения других десертов, то сразу после его нанесения, изделие нужно поместить в холодильник для застывания.

Крем из сливок и сливочного сыра

Сливочно-сырный крем – это один из самых изысканных видов. Именно на его основе готовится знаменитый десерт «Тирамису». Конечно, это не единственный способ его использовать. Торты, капкейки и пирожные тоже прекрасно сочетаются с кремом из творожного сыра и сливок.

Ингредиенты:

• сливки жирные – 100 г;
• любой сливочный сыр – 400 г;
• сахарная пудра – несколько ложек (по вкусу).

Приготовление:

Охлажденные сливки взбить до появления устойчивых пиков.

Добавить к ним сыр и сахарную пудру, взбивать пока масса не станет полностью однородной. Готово!

Совет: для этого рецепта подойдет любой вид сыра – альметте, маскарпоне, филадельфия, рикотта. В зависимости от выбранного вида, можно немного изменять пропорцию сыра и сахарной пудры.

Крем из сливок и какао

Шоколадный сливочный крем – ароматный с очень насыщенным вкусом, он является одним из самых распространенных в мире. В традиционном понимании он готовится из растопленного шоколада и сливочного масла. Чтобы крем не был маслянистым, можно приготовить его на основе сливок. В этом случае десерт получится легким и воздушным. Можно прослоить им бисквит, подавать отдельно с ягодами или орешками, а можно и поэкспериментировать – шоколад хорошо сочетается с разными сырами.

 Ингредиенты:

• жирные сливки – 300 мл;
• сахарная пудра – 40 г;
• порошок какао – 20-30 г (по вкусу).

Приготовление:

Порошок какао и сахарную пудру нужно просеять через сито, чтобы не образовывались комочки.

Сливки взбивать около двух минут на минимальной скорости миксера. Они должны слегка загустеть.

Добавить сухие ингредиенты – пудру и какао. Взбивать пол минуты на маленькой скорости, затем на высокой еще несколько минут.

Должна получится густая пышная масса, держащая форму. Готово!

С шоколадом

Крем из взбитых сливок с какао-порошком – это бюджетный вариант. Для более изысканного десерта понадобится натуральный черный шоколад.

Ингредиенты:

• сливки – 300 мл;
• плитка шоколада.

Приготовление:

Половину сливок нагреть в сотейнике практически до кипения.

Добавить кусочки шоколада и перемешивать пока он полностью не растворится.

Оставшиеся сливки взбить в пышную массу и все аккуратно перемешать.

Крем из сухих сливок

Свежие сливки хранятся недолго, поэтому постоянно иметь их в запасе затруднительно. А вот сухие сливки могут храниться больше года, поэтому есть смысл держать в запасе один пакет. Вдруг внезапно придут гости и нужно будет их чем-то угощать. Крем из сухих сливок практически не уступает по вкусовым качествам десерту из натуральных молочных сливок.

Ингредиенты:

• сухие сливки – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• сахарная пудра – 1 ч.л.

Приготовление:

Сливки развести в молоке так, как указано на упаковке.

Охладить.

Взбивать как обычные кондитерские сливки.

Крем из сливок готов!

Как правильно взбить сливки для крема:

• перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, тогда они взбиваются легче;
• с этой же целью можно поместить в морозильную камеру миску и венчики, которыми будут взбиваться сливки;
• если в помещении очень жарко, емкость со сливками лучше поместить на лед или в кастрюлю с холодной водой;
• чтобы загустить сливки для крема можно использовать желатин или специальные кондитерские загустители;
• если для взбивания используются очень жирные и густые домашние сливки, их лучше предварительно развести водой или молоком – примерно 2 ст. л. на стакан;
• для взбивания лучше использовать жирные сливки – 30-35%;
• можно выбрать сливки со специальной пометкой «для взбивания» — с ними точно не возникнет проблем;
• сделать крем из нежирных сливок без помощи загустителя практически невозможно – они не взобьются.

Как хранить сливочный крем

Сливочный крем нежелательно хранить долго, так как он теряет вкусовые качества. Наиболее вкусным он будет в день приготовления. Если же возникла необходимость сохранить крем дольше нескольких часов, то нужно следовать таким рекомендациям:

• поместить его в контейнер для пищевых продуктов или накрыть пленкой и хранить в холодильнике до 5 дней;
• перед использованием нужно аккуратно перемешать крем;
• накрытый крем может храниться в морозильной камере не более двух месяцев;
• перед использованием надо дать ему оттаять в холодильнике и также перемешать.

Важно: крем, который подвергался длительному хранению, не рекомендуется использовать для украшения изделий. Он подойдет только для начинок.

Что делать, если крем начал расслаиваться?

Если при взбивании крем начал расслаиваться на сливки и масло, скорее всего его уже не удастся спасти, но можно попробовать.

Возможно, сливки начали расслаиваться из-за того, что нарушился температурный режим – они были заморожены или, наоборот, стали слишком теплые. В первом случае спасти крем уже не удастся, а вот во втором можно попробовать поставить посуду со сливками на пару минут в морозильную камеру.

В расслаивающийся крем можно добавить шоколад – белый или черный, домашнюю карамель, ложку вареной сгущенки или арахисового масла. Эти ингредиенты загустят массу и помогут спасти десерт.

Еще один простой способ спасти расслаивающийся крем – добавить в него несколько ложек сухого пудинга. Он выполнит функцию стабилизатора, тем самым поможет крему стать однородным.

Все эти методы помогут, если вовремя заметить проблему. Когда сливки уже превратились в масло, вернуть их в состояние крема не получится.

Приготовление сливочного крема

В этой статье мы рассмотрим приготовление вкуснейшего сливочного крема, очень нежного и достаточно густого, а заодно узнаем, как правильно взбивать сливки.

Как приготовить крем из сливок

В промышленном изготовлении кремов активно используются пищевые добавки. Это, в первую очередь, ороматизаторы и пищевые красители. Не редко применяются консерванты, желеобразователи, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата. И, как бы торжественно и величаво не выглядел покупной торт, следует всегда об этом помнить.

Мы не будем пользоваться никакими добавками и приготовим чистейший крем из сливок без вреда своему здоровью. Роль ароматизатора у нас будет играть ванильный сахар. Он придаст будущему крему приятный специфический аромат. А вместо сахара, который разжижает крем, будем использовать сахарную пудру.

Как правильно взбивать сливки для крема

Перед тем, как готовить крем, мне бы хотелось сказать несколько слов о сливках. Они должны иметь жирность не менее 33%. Чем выше будет жирность, тем меньше времени понадобится, чтобы их взбить. Но смотрите не переусердствуйте, а то вместо крема вы получите масло.

Имейте в виду, что сливки с жирностью менее 30% взбить не возможно. И, если вам не удалось приобрести нужный продукт, лучше приготовить крем из других ингредиентов.

Иногда случается, что у муссовых тортов (о них читайте ниже), крем становится сухой и появляются мелкие трещинки. Это происходит потому, что для муссовых тортов взбитые сливки не должны быть слишком плотные. Взбили немного, увидели, что крем начал белеть и чуть увеличился в объеме, значит достаточно.

Очень часто встречаются смешные, нелепые, советы, что перед приготовлением крема, нужно обязательно охладить миску или чашу для блендера. Некоторые засовывают в холодильник миксер. А особо старательные, охлаждают в морозилке руки.

Ну, что тут скажешь? Можно только от души посмеяться. Друзья мои, ничего этого делать не надо! Не нужно охлаждать никакие предметы. Не нужно засовывать в морозилку никакие части своего тела. Достаточно иметь качественные сливки и охладить только их.

Охлаждать сливки тоже нужно правильно. Пусть они постоят в холодильнике несколько часов. Если вы поместите их в холодильник на 30 минут, упаковка будет холодная, но сами сливки не успеют достаточно охладиться.

Не следует их класть и в морозилку. Такие сливки взбиваются буквально за несколько секунд, быстро отслаиваются и превращаются в масло.

Перед тем, как начинать взбивать, встряхните пакет. Тогда отстоявшийся жир равномерно распределиться по всей сливочной массе.

Начинать взбивать лучше на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.

Если вы не желаете, чтобы крем получился слишком сладкий, добавьте небольшое количество лимонного сока.

Чтобы сливочный крем приобрел вкус фруктового, добавьте в его состав спелый размягченный банан.

Что такое муссовый торт

В кондитерской искусстве, как и в любом другом, возникают новые тенденции, вносятся свежие идеи, делаются маленькие открытия. Это приводит к появлению новых интересных рецептов, отличающихся от, привычных нам, классических.

Муссовый торт является одним из наглядных тому доказательств. Эта новинка уверенно вытеснила традиционные торты с прилавков кондитерских отделов и, на время, заняла одно из самых почетных мест на наших праздничных столах.

Из самого названия можно догадаться, что основу торта составляет мусс. Нежный, но достаточно плотный, он превращает торт в истинное наслаждение. Мусс словно тает во рту, а многогранность вкусов и разнообразие цветов позволяют создать настоящий шедевр, воплотив в нем любую задумку.

В качестве мучной основы часто используется, уже знакомы и привычный всем, бисквит. Он позволяет сохранить необходимую плотность и желаемую форму. А роль прослойки выполняют разнообразные желе или хрустящие коржи.

Рецепт приготовления вкусного сливочного крема

А теперь, настало время приготовить из сливок вкусный и нежный крем. Давайте узнаем, как это можно сделать.

• Сливки 33% 250 гм.
• Сахарная пудра 150 гм.
• Ванильный сахар 1 ч. ложка

• В подходящую по размеру миску, выливаем 250 гм. охлажденных сливок.

• Добавляем 1 чайную ложку ванильного сахара.

• Начинаем взбивать.

• Постепенно, не большими порциями, добавляем сахарную пудру.

• Крем начинает белеть и становится гуще. Взбиваем ещё.

• А теперь, достаточно.

• Получился замечательный, белоснежный, хорошо сохраняющий форму, очень вкусный сливочный крем.

• Крем с творожным сливочным сыром

  Состав продуктов:

  Сливки, жирностью не менее 30% — 50 мл;
  Сахар — 2/3 стакана;
  Сыр сливочный творожный — 200 гм;
  Ванилин — на кончике ножа.

  Рецепт приготовления:

• Переливаем охлажденные сливки в чашу и начинаем взбивать.

• Постепенно, небольшими порциями, добавляем сахар.

• Сливки побелели и не много загустели. Хватит.

• Сыр нарезаем на несколько кусочков. Так будет легче его взбивать.

• Добавляем две ложки взбитых сливок и ванилин.

• Взбиваем несколько секунд, добавляем 2 ложки взбитых сливок и продолжаем взбивать еще секунд 10.

• Выкладываем взбитый творожный сыр в чашу со взбитыми сливками и продолжаем взбивать еще минуты 2, до полной готовности.

• Готовый крем получается очень плотный, с великолепной структурой и замечательным вкусом. Он устойчив, не растекается и с ним очень легко работать.

---

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Как взбить сметану с сахаром для крема — 3 способа

Хорошо взбитый сметанный крем может стать вкусной прослойкой и украшением тортов, пирожных, печенья, замечательной основой для фруктовых летних десертов без теста.

Что сделать, чтобы он был густой и не растекался во время смазывания выпечки?

Этот вопрос интересует всех, кто хочет порадовать друзей и близких домашними лакомствами с нежным сметанным кремом.

Прежде чем выбрать оптимальный рецепт сладости со сметанной прослойкой, нужно учесть следующие нюансы:

• Жирность сметаны должна составлять не меньше 20%;
• Продукт перед приготовлением крема следует подержать в холодильнике в течение 4-8 часов;
• Идеальная средняя сладость крема получается, если пропорции сметаны и сахара 500 мл на 1 стакан;
• Жидкую сметану можно загустить путем сцеживания, но тогда количество крема будет меньше;
• Густота крема повышается после добавления сливочного масла;
• Взбивание до образования пены делает консистенцию жидкой.

Для того чтобы смазать торт слоями, часто используют самый простой крем, в составе которого лишь два ингредиента – сметана и сахар. Его можно сделать с помощью обычной ложки без миксера.

1. Возьмите 550-600 мл охлажденной сметаны, вылейте в дуршлаг на 4 слоя марли и оставьте на 30 минут стекать. Если продукт очень жидкий – сцеживание нужно делать в течение одной ночи в холодильнике.
2. Стакан сахара 250 г желательно перетереть на кофемолке в сахарную пудру, иначе взбивать придется долго.
3. Сцеженную сметану соедините с сахаром и щепоткой ванилина. Возьмите ложку или вилку и, постепенно ускоряя темп, размешивайте массу по часовой стрелке в течение 10-15 минут.

Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более 5-7 минут во избежание превращения продукта в масло.

Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.

Блендер для сметанного крема, как правило, не используется. Но если знать особенности работы с ним, все получится правильно и вкусно. Перед тем как добавить в сметану сахар, включите прибор на максимальной скорости и взбейте сметану на протяжении одной минуты. Добавьте сахар и продолжайте работать блендером 6-8 минут. Полученную массу можно использовать для выпечки не раньше, чем после полного ее остывания в холодильник в течение 2-3 часов.

Как загустить любые сливки для крема и десертов. Простые способы и продукты | Вкусно и полезно

Основа для самых вкусных десертов и кремов — это сливки, которые нужно взбить доводя их до нужной густой консистенции. Самый лучший результат получается, если приготовить их своими руками, что кстати совсем не сложно.

Но часто случается так, что казалось бы хорошие сливки от проверенного производителя, с нужной 33-35% жирностью, попросту не взбиваются в пену или вам нужно довести их до очень густого состояния. Тогда нужно использовать в качестве добавки магазинный загуститель или (если его нет) можно воспользоваться простыми продуктами, хоть один из которых обязательно найдётся на кухне.

Делается всё очень просто, главное знать как правильно сгущать сливки, чтобы не испортить продукт.

Как загустить любые сливки простыми продуктами?

Идеальный вариант — это купить в магазине загуститель. Он продаётся в маленьких упаковках, из расчёта 1 пачка на 300 мл сливок. Далее нужно просто следовать указанной инструкции.

Но если такого загустителя нет, тогда можно воспользоваться простыми продуктами. Рассмотрим несколько способов, все они проверены и применяются даже профессиональными кулинарами кондитерами.

Фото: romanboroda.ru

Фото: romanboroda.ru

1) Сахарная пудра — самый простой способ

Для этого нужна только тающая сахарная пудра. Как это делается?

Наливаете в сухую посуду хорошо охлаждённые сливки. Пропорции ингредиентов следующие — на 100 мл сливок добавляется 1 столовая ложка сахарной пудры.

Налив сливки, начинаете взбивать их миксером на минимальной скорости. Потом увеличив до средней, всыпаете нужное количество пудры и увеличив обороты до максимальных, взбиваете пять-семь минут. В результате вы получаете нужную густую консистенцию

2) Крахмал и пудра (аналогично магазинному загустителю)

В составе магазинного загустителя всего 2 продукта — это сахарная пудра и крахмал.

Чтобы получить такой продукт у себя дома, достаточно смешать обычный картофельный крахмал с пудрой.

Пропорции следующие — чтобы загустить 300 мл сливок добавляем, заранее смешанные 2 полные столовые ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой картофельного крахмала. Перешиваем миксером на минимальных оборотах и даём немного постоять. Сливки густеют очень быстро и вы получаете сливочную массу нужной густоты.

Затем взбиваете их до получения нужной воздушности и пышности, можно добавлять остальные ингредиенты, согласно рецепту выбранного крема.

3) Свежевыжатый лимонный сок

Сразу обращаю ваше внимание, что в данном случае важно строго соблюдать пропорцию, в противном случае сок лимона даст кислинку во вкус.

На поллитра холодных сливок понадобится пол чайной ложки сока. Начинаете их взбивать и через полторы-две минуты добавляете лимонный сок, после его добавления сливки взобьются до нужной густоты. Стоит заметить, сливки с лимонным соком загустеют только при взбивании.

4) Пищевой желатин

Чтобы сгустить сливки с помощью желатина, нужно, как и в случае с лимонным соком, строго следовать пропорциям. В противном случае получится желе или сливки не загустятся и крем будет «течь».

Как загустить желатином сливки?

На 600 мл сливок нужна одна чайная ложка порошкообразного желатина. Наливаем в чашку 200 мл сливок, добавляем желатин и оставляем на 15 минут, чтобы он разбух. Затем слегка разогреваем (не кипятить!) и размешиваем желатин, чтобы все кристаллики полностью растворились. Обязательно остужаем сливки.

Остальные сливки начинаем взбивать миксером. В процессе взбивания вливаем к ним стакан сливок с желатином и увеличив обороты до максимальных взбиваем до загустения. Крем с такими сливками идеально держит форму, вы можете использовать его даже для выравнивания и украшения.

Полезный совет! Добавление желатина немного влияет на вкус готового крема. Поэтому, чтобы он не чувствовался во вкусе, нужно добавлять в крем ванилин (ванильный сахар) или ликёр.

Буду рада, если вам пригодятся эти полезные советы. Желаю вам кулинарных успехов)

Возможно вам будет интересно — Как загустить любой крем для прослойки и украшения торта? Простыми продуктами которые есть на каждой кухне

Также приглашаю вас на мой канал

— Вкусно и Полезно в YOU TUBE

где я показываю свои рецепты, праздничные и на каждый день. Буду очень признательна за поддержку.

Сметанный крем для торта: пошаговый рецепт с фото

Я бы этот крем назвала как-нибудь волшебно, например, «Нежные грезы». Или что-то более точное, что определяет мое отношение к нему: «Палочка-выручалочка». Хотя ему подошло бы и такое «имя»: «Гениальная простота». Речь идет о Сметанном креме, простом, волшебном и выручающим в разных ситуациях. Предлагаю еще раз познакомиться с нашим любимым кремом!

Сметанный крем – отличный выбор для вкусного десерта

Признаюсь, я люблю этот крем, он меня всегда выручает, и на самом деле является абсолютно беспроигрышным вариантом для десерта. А потому, с удовольствием поделюсь, как я его готовлю, откровенно расскажу обо всех тонкостях и секретах.

Ингредиенты:

• Сметана – 0,5 л;
• Сахарный песок – 0,5 ст.;
• Ванильный сахар – 1 ст.л.

Немного об ингредиентах. Какие требования для каждого из них.

Сметана

Жирность этого компонента играет основную роль не только в густоте крема, но и во вкусе, и в том, для какого блюда он подойдет. Лично я предпочитаю сладкую сметану, деревенскую, с жирностью 50%. Но по рецепту допустима и тридцатипроцентная. Чуть позже я напишу, что можно сделать, если сметана недостаточно жирная и густая. Если говорить о производителях 30 % сметаны, мне очень нравится «из Села Удоево», такая, как на фото:

Сахар

Некоторые хозяйки предпочитают сахарную пудру вместо сахара, чтобы не волноваться, успеет ли сахар раствориться. Что же, это вполне допустимо. Да и количество компонента нужно взять такое же.

Ванильный сахар

Наверное, все вы помните мою принципиальную позицию в вопросе ванилина. Я его предпочитаю только качественный. Возможно, сахар заменить на экстракт ванилина.

Как приготовить сметанный крем для торта или пирожных (пошаговый рецепт):

Все мы знаем, что начинается приготовление блюда с подготовки ингредиентов. Что мы можем сделать? Охладить сметану и, при желании, сахар помолоть на кофемолке. Вот теперь можно приступать к основному процессу.

• Пудру и сахар смешать.
• В блендере насадкой венчик начать взбивать сметану на низкой скорости. Потом обороты можно немного увеличить.
• Небольшими порциями добавлять сахарную пудру. После каждой порции крем хорошо взбивать до однородности.

Как видите, всего 3 действия до получения нужного результата. Но все же, немного остановлюсь на одном моменте. Дело в том, что я когда-то занялась исследованием вопроса взбивания сметаны. И, честно говоря, растерялась.

Чаще всего все советуют выбрать максимальную скорость для миксера. Но ведь при больших оборотах легко из сметаны, с большим процентом жирности, получить масло. Возможно, кому-то этот вариант крема кажется более удачным, но это – уже точно не сметанный, воздушный крем, жирность которого абсолютно незаметна в блюдах.
Поэтому мой рецепт акцентирует внимание именно на то, что взбивать стоит исключительно на низкой или средней скорости!
И еще один важный вопрос. Когда крем считается готовым? Когда он не растекается по миске, если ее наклонить.

Секреты и тонкости

Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.

Если сметана для крема очень жидкая

Хотите, чтобы сметана перед приготовлением слегка загустела? Это вполне возможно сделать, если она достаточно жирная и домашняя. Поставьте ее в холодильник на ночь для достижения желаемого эффекта.
Есть еще один способ взбивания сметаны. Чтобы ее температура оставалась низкой, а значит, она быстрее сбилась до устойчивых пиков, можно сделать ледяную баню. В миску со людом и холодной водой поставить миску со сметаной и начать ее сбивать.

Если сметана для крема слишком пресная

Некоторым нравится, когда сметана имеет слегка кисловатый оттенок во вкусе, они могут даже дополнить гамму другими оттенками кислого при помощи ягод или цедры. Но, если вы хотите исключительно сладковатый привкус, ищите сметану сладкую или относительно безвкусную. Кислота никуда не денется и сахаром не замаскируется. Она станет даже ярче, если десерт постоит день-два.
Помните, что любое другой ингредиент добавляется только в уже готовый крем! И еще! Учтите, что такие добавки будут влиять на его консистенцию.

В креме чувствуются крупинки сахара

Что, если сахар полностью не успел растаять, когда сметана уже взбилась, и, когда вы пробуете крем, ощущаются крупинки сахара? С этим столкнуться может каждая хозяйка. Но большой проблемы здесь нет. Дело в том, что, и после взбивания, сахар продолжает растворяться. Оставьте его на некоторое время. Сахар постепенно растает. Вот только заново взбивать крем не рекомендуется. Его достаточно будет просто хорошо перемешать до однородности.

Как отвесить сметану?

Что, если сметана слишком жидкая, но вы не хотите добавлять никакие другие загустители и ингредиенты в крем? Уберите лишнюю влагу из сметаны. Заверните ее несколькими слоями марли (или в хлопковое полотенце) на некоторое время.

Поместите сметану в марле в сито, установите сверху груз  и отправьте на ночь в холодильник. Лишняя влага стечет.

Что, если в магазине не было сметаны нужной жирности? Спасут положение сливки, а вернее, сметана со сливками в равных пропорциях.

Как сделать сметанный крем гуще?

Решила вынести загустители в отдельную тему. Назову некоторые варианты, которые помогут сделать сметану или сам крем гуще. Это:

• Крахмал;
• Готовые загустители;
• Желатин (агар-агар).

Как применить эти средства. Приведу их пропорции на указанный выше объем ингредиентов.

Крахмал

Плюсы этого способа: подходит любой крахмал, вкус крема не меняется. Нужна всего 1 ст.л. крахмала. Она смешивается вместе с сахаром и ванилином и добавляется в сметану. Для достижения желаемого результата, после сбивания, крем должен постоять 0,5 часа в холодильнике.

Готовый загуститель

По инструкции на упаковки загустителя, нужна всего одна пачка. Но для верности стоит взять 2! Вносится этот компонент приблизительно за 5 минут до конца процесса сбивания крема. После чего крем на полчаса отправляется в холод.

Желатин

К сожалению, желатин меняет привкус крема. Но это легко компенсируется его густотой. Нам понадобится 15 гр желатина. Его заранее, на 20 минут выдерживают в небольшом количестве прохладной воды. После чего его нужно отправить на водяную баню. Пока готовится крем, желатин остывает. А в конце процесса желатин вносится в массу и интенсивно взбивается. После 3-5 часов в холоде получается нежный густой крем.

Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.

Это не все способы сделать сметанный крем нужной консистенции. Но справедливости ради, я о других возможностях расскажу ниже. Так как другие добавки существенно изменяют не только структуру, но и вкус крема.

Для многих, и для меня в том числе, сметанный крем – это база, на основе которой будет создана нужная пропитка или крем. Я уже рассказывала и креме «Пломбир» на сметане, он уже есть у меня на сайте и по сути, это тоже сметанный крем. Но чем еще можно и нужно дополнить и украсить классический рецепт?

С чем сочетается сметанный крем?

Шоколад (какао)

Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.

Фрукты и пюре из них

Фрукты и кусочки цукатов отлично сочетаются в креме, превращая его в отдельный десерт. Но пюре – это отдельная история, ведь крем становится менее густой из-за него. Он отлично подходит для пропитки коржей, особенно к бисквиту. Если после подобной пропитки смазать коржи сметанным кремом с кусочками тех же фруктов, что пошли на пропитку, получится настоящий шедевр с красивым ароматом и многоярусным вкусом.

Сгущенка

Если вы решили добавить сгущенку, то сразу подумайте, нужен ли вам полный объем сахара, ведь масса выйдет достаточно сладкой тогда. Можно полностью убрать сахар из рецепта, заменив его на сгущенку. Вот только, это непременно скажется на консистенции крема, он будет реже, чем в классическом рецепте. Чтобы сохранить густоту, в приведенный выше рецепт добавляется банка сгущенки и 50гр сливочного масла. Масса сбивается и охлаждается.

Сыр (творог)

Идеальным для меня является именно добавление творога. Это не только помогает сделать крем гуще, но и пышнее. А какой вкус! Творога лучше всего взять столько же, сколько и сметаны. Сначала сбивается холодная сметана, в нее добавляется творог комнатной температуры, а потом порядок действий, как и в основном рецепте.

Масло

На 500 гр сметаны нужно 70 гр масла. Масло должно быть мягким и податливым. Сначала масло слегка разминают с сахарной пудрой, а потом эту заготовку взбивают вместе со сметаной. Крем получается густой и пышный.
Банан. Как передать мой восторг? Это – песня, а не крем. Я беру всего 2 банана на пол-литра сметаны. Но можно увеличить или уменьшить количество бананов. И добавляю их разными способами. Можно пюрировать бананы вместе со сметаной, но можно и добавлять в готовый крем небольшие кусочки этого плода. Одинаково вкусно!

В каких десертах используется сметанный крем?

Вот теперь, когда я рассказала о способе приготовления и разных вариантах сметанного крема, покажу, где может он использоваться. Сразу хочу представить его в качестве самостоятельного блюда. Думаю, кто хоть раз готовил этот крем, не отказывал себе в удовольствие взять ложку и отведать этой вкуснятины! Так дополните его орехами, изюмом, ягодами, травами и приправами по вкусу, и вот перед вами отдельное блюдо в меню вашего домашнего ресторана!

Для Наполеона или Сметанника

Традиционно этот крем используют для смазывания коржей торта. Правда, если коржи толстые и тяжелые, то лучше, если в составе крема есть желатин, тогда крем не выдавливается, и торт сохраняет привлекательный вид и вкус. Если коржи торта тонкие, как у Наполеона или классического Сметанника, то влага, которая еще присутствует в креме, идет на их пропитку, а загустевшая сметана служит вкуснейшей прослойкой.

Для десертов без выпечки

Я люблю этот крем в десертах без выпечки. Мне нравится, как он быстро пропитывает основу из печенья. Всего 20-30 минут и можно приготовить настоящий шедевр.
Что станет венчающей «вишенкой» на десерте со сметанным кремом? Все зависит исключительно от добавок в тесте, пропитке или креме. Топинг должен полностью сочетаться с основным привкусом блюда или подчеркивать его. Если в торте или пирожном присутствуют в любом виде фрукты/ягоды, тогда правильным будет выбор именно ягодного украшения десерта с листьями мяты. Шоколад и орехи – тот беспроигрышный вариант, когда торт не имеет никаких «лишних» привкусов, кроме нежности, когда каждый кусочек десерта тает во рту.

Чувствую, я разошлась. Пора остановиться. А это так сложно, когда речь идет об идеальном блюде, которым является сметанный крем. Для меня он совершенство, именно то, что я люблю в блюде. Он абсолютно незаметен, словно растворяется в десерте, и становится нежностью. Именно благодаря этому те, кто пробует мои торты с этим кремом немеют от восторга. Каждый кусочек становится маленьким праздником.
Вот именно этого и я вам желаю от чистого сердца! И очень надеюсь, что вы поделитесь в комментариях своими мыслями и идеями по поводу сметанного крема!

Крем из маскарпоне к любому торту на любой вкус!

У меня часто спрашивают, какой крем из маскарпоне подойдет для того или иного торта, десерта, с чем маскарпоне сочетается лучше, как сделать его плотным и «устойчивым» или, наоборот, более нежным и легким. В этой статье я решила собрать самые вкусные и несомненно популярные кремы из маскарпоне, опробованные мной лично. Сложно выделить какой-то один, каждый из них потрясающе вкусный. Здесь главное правильно подобрать крем к торту:)

Несмотря на то, что сам сыр довольно жирный (~50%), кремы на его основе получаются отнюдь не тяжелыми с превосходной консистенцией и вкусом.

«Разбавляют» обычно кремы из маскарпоне сливками, яйцами, сгущенным молоком, сметаной, шоколадом, фруктовыми пюре и сиропами.

Перед тем, как перейти к рецептам, сразу оговорю несколько важных моментов: все используемые ингредиенты (будь то маскарпоне, сливки или сметана) должны быть одинаковой температуры из холодильника. В противном случае крем может «расслоиться».

Вместо жирных сливок или сметаны также можно использовать греческий йогурт или мягкий творог, но учтите, что консистенция их должна быть достаточно густой (а состав качественным!), иначе десерт в процессе хранения может «потечь» или потерять форму.

Любой из кремов по рецептам ниже можно хранить в морозилке до нескольких недель, переложив в герметично закрывающийся пакет или контейнер с крышкой. Это очень удобно, если крем остался; в следующий раз можно использовать его, предварительно разморозив.

Крем из маскарпоне со сливками

Пожалуй, самая распространенная вариация на тему маскарпоне:) Так сказать, универсальный крем (для тортов, капкейков, кексов).

Ингредиенты:

• маскарпоне – 400 г;
• сливки (от 30%) – 300-350 мл;
• сахарная пудра – 130-150 г;
• экстракт ванили – по желанию.

Приготовление:

Напомню: ингредиенты должны быть одной температуры (из холодильника), кроме сахара, разумеется.

Сливки взбивать, добавляя пудру частями, до пышности 3-5 минут (будьте внимательны: НЕ перестарайтесь, иначе сливки могут превратиться в масло и начнут расслаиваться).

Маскарпоне размять немного венчиком. Частями (не сразу!) вводить взбитые сливки в сыр (НЕ наоборот) и перемешивать закручивающими движениями (можно венчиком или лопаткой). Сначала может показаться, что крем «сбивается» в комок, но, размешав первые пару ложек сливок, консистенция станет густой и тягучей, а сама масса – гладкой и податливой.

Вводить сливки порциями, пока крем не станет глянцевым, а консистенция довольно устойчивой.

Работать миксером не советую, крем может расслоиться.

Крем из маскарпоне для Тирамису

На самом деле данный крем используется во многих десертах, не только в Тирамису. Этот базовый рецепт может быть использован для приготовления и самостоятельного лакомства (достаточно положить крем в пиалы и украсить фруктами или ягодами), и в качестве украшения бисквитных тортов, пирожных.

Более того, желтки и белки по данному рецепту завариваются. Таким образом, крем безопасен.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• желтки – 3 шт;
• белки – 3 шт;
• сахар (для желтков + для белков, соответственно) – 80 г + 100 г;
• вода ((для желтков + для белков, соответственно) – 30 мл + 25 мл.

Приготовление:

Да, если не заморачиваетесь по поводу сырых яиц, то можете не варить сиропы, а взбивать белки с сахаром и желтки с сахаром в двух отдельных емкостях (без воды, разумеется). Сахара можете использовать меньше (его количество в этом случае не столь принципиально).

Для заваривания желтков:

Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, помешивая, до полного растворения сахара.

Взбить желтки на высокой скорости до белого цвета. Кипящий сироп снять с огня и тонкой струйкой порциями вливать в желтки, продолжая взбивать (минуты 3-5).

Маскарпоне размять венчиком, порциями ввести в сливочный сыр желтковый крем, каждый раз тщательно перемешивая, пока крем не станет однородным (без комочков).

Сделать меренгу:

Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь. Помешивая, поварить его пару минут, довести до кипения (должен увариться).
Начать взбивать белки (желательно комнатной температуры). Порциями вводить в них сироп, не прекращая взбивать, продолжать минут 5 (как и в случае с желтками).

Белковую массу аккуратно лопаткой(!) ввести в крем из маскарпоне и желтков. В итоге консистенция должна получиться довольно пышной. Постояв в холодильнике, база для Тирамису «схватится» и станет более «устойчивой» и густой.

Крем из маскарпоне со сметаной

Идеально подойдет для бисквитных тортов. Также кремом можно украшать песочные тарталетки и корзиночки, кексы и капкейки. Да, этот крем очень похож на крем из маскарпоне со сливками, отличие лишь в том, что он имеет характерную кислинку. Но она весьма уместна. К слову, эта версия нравится мне больше, чем со сливками:)

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• сметана (27-30%) – 450-500 г;
• сахарная пудра – 150-200 г или по вкусу.

Приготовление:

Холодную сметану (выбирайте проверенную, без кислинки и нежелательных «крупинок») взбить с сахаром до пышности (не менее 5 минут). Сначала может показаться, что сметана становится жиже, продолжайте взбивать.

Взбить или маскарпоне миксером буквально 5-10 секунд, затем ложкой ввести в него взбитую сметану (не наоборот) и аккуратно перемешиваем до гладкости и однородной консистенции венчиком.

Крем из маскарпоне со сгущенкой

Крем из маскарпоне со сгущенкой удобен тем, что можно приготовить его в классическом варианте (с обычным сгущенным молоком) или со вкусом «крем-брюле» (с вареной сгущенкой). Во втором случае для пикантности можно также добавить в крем ложечку коньяка или ликера (на ваш вкус). А еще готовится он проще простого – вы справитесь даже без миксера!:)

Ингредиенты:

• маскарпоне – 400 г;
• сгущенное молоко – 250-300 г.

Приготовление:

Венчиком (или миксером в течение 10-15 секунд) немного взбить маскарпоне, затем порциями вводить сгущенку, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.

Возможно, потребуется несколько больше усилий, чтобы взбить крем, но оно того стоит: крем получается нежный, густой, умеренно сладкий (сладость контролируйте количеством сгущенного молока).

Крем из маскарпоне с шоколадом

Этот крем отлично держит форму, имеет насыщенный шоколадный вкус. Также шоколад способствует лучшему застыванию крема, поэтому, постояв в холодильнике, он становится довольно плотным. Подходит как для тортов, так и для украшения капкейков, ягодных тартов.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• сливки (от 30%) – 200 г;
• шоколад темный (желательно 70%) – 100-150 г;
• сахар/пудра – 70-100 г или по вкусу.

Приготовление:

Сливки взбить с сахаром до пышности.

Маскарпоне размять венчиком, после порциями ввести сливки, перемешать с помощью венчика.

Шоколад поломать и растопить на водяной бане либо в микроволновке. Немного остудить.

Вылить растопленный шоколад порциями в массу из сливок и маскарпоне, тщательно перемешивая каждый раз. Довести крем до гладкой однородной консистенции.

Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом

Еще один универсальный крем из маскарпоне, чем-то похож на ганаш. Отлично застывает, может использоваться как самостоятельный десерт. Вкус насыщенный, сладкий, идеально сочетается с ягодами и фруктами. Ягодные тарты с этим кремом изумительны, попробуйте!

А если поставить крем в морозилку (перемешивая каждые 40 минут), то получится вкуснейшее мороженое из маскарпоне.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 300 г;
• шоколад белый – 200 г;
• сливки (от 30%) – 180-200 мл;
• желтки – 2 шт.

Приготовление:

Шоколад поломать на небольшие кусочки, добавить к нему немного сливок (из общего количества) и растопить в микроволновой печи либо на водяной бане. Перемешать до однородности, остудить.

Желтки растереть с маскарпоне до гладкости (если боитесь сырых желтков, то заварите их так, как описано в рецепте крема для Тирамису).

Оставшиеся сливки взбить, лопаткой аккуратно ввести в массу из маскарпоне и желтков (не наоборот!), венчиком размешать до однородного состояния.

Растопленный шоколад влить в крем, тщательно перемешать.

Готовый крем остудить в холодильнике (1-2 часа) и использовать по назначению.

P.S. Ищете рецепты подходящих к кремам коржей? Ванильные, шоколадные и не только – все здесь!

Как приготовить домашние взбитые сливки

Приготовление взбитых сливок дома — одно из самых простых занятий. Если вам когда-нибудь было любопытно, как приготовить домашние взбитые сливки, не смотрите дальше!

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашние взбитые сливки?

Послушайте, я не новичок в высокой банке. На самом деле, когда я была беременна, было известно, что у меня была своя личная банка, к которой никто не мог прикоснуться, потому что эта присоска регулярно распылялась мне прямо в рот.

Но, честно говоря, ничто не заменит свежеприготовленное. Тем более, что вы можете немного настроить его, чтобы он стал вашим.

Я уже упоминал, что это очень просто?

Начнем с основ, а потом я расскажу, как это настроить.

КАК Взбивать сливки

Чтобы взбить сливки в домашних условиях, нужно выполнить всего пару простых шагов.

Во-первых, обязательно охладите чашу, которую вы будете использовать для взбивания, и лопасти взбивателя — будь то настольный или ручной миксер.Им нужно около 10-15 минут в морозильной камере, и они будут готовы к работе.

Чтобы получить самые воздушные и шелковистые домашние взбитые сливки, важно, чтобы сливки оставались холодными. Убедитесь, что ваша миска и венчики очень холодные, чтобы крем дольше оставался холодным.

Для пинты (двух стаканов) жирных сливок вам понадобится 1/4 стакана сахарного песка. Просто взбивайте эти два продукта вместе на высокой скорости, пока крем не образует жесткие пики.

(Убедитесь, что вы не проскочите через точку жестких пиков, иначе вы получите масло! Что определенно вкусно, но не то, к чему мы здесь стремимся.)

Вот и все! Он хранится в холодильнике до 10 часов — только обязательно накройте его, чтобы он не испарился из холодильника. Снова взбейте его примерно 15 секунд перед подачей на стол.

Легко взбитые сливки в банке

Если у вас нет настольного или ручного миксера, вы можете легко приготовить взбитые сливки из банки!

Добавьте 1 стакан холодных жирных сливок и 2 столовые ложки сахарного песка в холодную банку Mason размером с пинту, плотно закрутите крышку и встряхните! Взбалтывать около 5 минут; Вы сможете почувствовать и услышать разницу, когда взбитые сливки будут готовы.

В то время как взбитые сливки в банке Mason будут только мягкими, это забавный и полезный трюк, который нужно знать в крайнем случае, и отличное занятие для детей!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ со вкусом

А теперь поговорим о настройке. Взбитые сливки — это чистый холст. Вы можете добавить любой экстракт или алкоголь, который вам нравится, для дополнительного вкуса.

Для приготовления традиционных ванильных взбитых сливок добавьте 1-2 чайные ложки чистого экстракта ванили или пасты из ванильных бобов.

Моя бабушка была ярым сторонником употребления столовых ложек хорошего рома, и крем де мент тоже не подойдет.

Другие ароматизаторы, которые хорошо сочетаются со взбитыми сливками, — это кофе, экстракт кофе или кофейный ликер, экстракт миндаля или амаретто и даже цитрусовые. Попробуйте апельсин или цедру лимона, апельсин или лимонный экстракт или Гран Марнье.

Если вам нравятся взбитые сливки с текстурой, вы можете добавить крошки из крекера из Грэм или Орео. Либо было бы очень вкусно.

Вы можете добавлять любые из этих продуктов одновременно с сахаром. Для формирования жестких пиков может потребоваться немного больше времени, но они все равно это сделают.

Не добавляйте джемы и желе, так как они сделают взбитые сливки нестабильными, и жесткие пики могут никогда не образоваться.

РЕЦЕПТЫ С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ВЗБИТЫХ КРЕМОВ В домашних условиях

Существует около миллиона способов использования и подачи домашних взбитых сливок. Некоторые из моих любимых способов включают в себя начинку для слоеных кремов Churro или пирога с клубничным кремом, в качестве слоя в мелочах брауни или в качестве начинки для свежего вишневого кобблера или шоколадного пудинга.

Черт возьми, вы даже можете найти предлог, чтобы съесть взбитые сливки на завтрак, если вы добавите их в шоколадные вафли с яичным могольем или мокко с тыквенными специями!

А когда сомневаетесь? Пусть домашние взбитые сливки сияют, подавая их вместе с моим любимым рецептом крем-сырного торта.Это простой способ произвести впечатление на любого гостя.

Состав

• 2 стакана (1 пинта) жирных сливок, холодных
• ¼ стакана сахарной пудры или сахарной пудры
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили, по желанию

Дополнительные надстройки:

• Экстракт ванили или паста из ванильных бобов
• Ароматические экстракты, такие как кофе, миндаль, лимон, мята и т. Д.
• Цедра цитрусовых
• Алкоголь / ликеры, такие как ром, калуа, крем де мент, амаретто, Гран Марнье и т. Д.
• Текстурированные надстройки, такие как крошки из крекера Грэма, измельченные Oreos, измельченные мятные конфеты и т. Д.

Инструкции

1. Поместите чашу и лопасти взбивателя (при использовании настольного миксера используйте венчик) в морозильную камеру на 10–15 минут, пока они не станут очень холодными.
2. Добавьте в миску холодные сливки, сахар и любые другие добавки. Взбивайте на высокой скорости, пока крем не образует жесткие пики.
3. Взбитые сливки можно хранить закрытыми в холодильнике до 10 часов. Перед подачей снова взбивайте на высокой скорости примерно 15 секунд.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 16

Размер порции 1/4 стакана

Количество на порцию

Калории 103 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 4 мг Натрий 32 мг Углеводы 11 г Волокна 0 г Сахар 8 г Белки 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Рецепт домашних взбитых сливок

Пищевая ценность (на порцию)
117	калорий
11 г	Жир
5 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	117
% Дневная норма *
11 г	14%
Насыщенные жиры 7 г	34%
34 мг	11%
8 мг	0%
5 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 5 г
1 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 20 мг	2%
Железо 0 мг	0%
Калий 29 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Замороженные, консервированные и порошкообразные взбитые начинки удобны и долговечны, но ничто не сравнится по вкусу и текстуре со свежими домашними взбитыми сливками. Сделать это просто, взбив холодные жирные сливки до пышной массы. Этот рецепт добавляет немного сахара для нужного количества сладости и ванили для аромата.Используя всего три ингредиента и 10 минут вашего времени, вы получите идеальную начинку для следующего десерта.

Для достижения наилучших результатов используйте жирные сливки, сливки или жирные сливки. Только не пытайтесь взбивать половинное, сгущенное или цельное молоко, так как они не содержат достаточно жира для взбивания. Убедитесь, что крем хороший и холодный — также поможет охладить миску и венчик.

Сверхтонкий сахар (также известный как сахарная пудра) или сахарная пудра хорошо подходят для подслащивания взбитых сливок.Если у вас нет сверхтонкого сахара, вы можете приготовить его с помощью кухонного комбайна или блендера. Добавьте, когда сливки загустеют, и продолжайте взбивать, чтобы они растворились. Взбитые сливки лучше всего использовать в свежем виде, но их можно хранить до суток.

Свежие домашние взбитые сливки являются идеальной начинкой для свежей клубники или клубничного песочного пирога, и их можно красиво выложить на восхитительный кремовый пирог. Его можно использовать бесконечно, и его тоже можно ароматизировать.

«Взбитые сливки — идеальный способ повысить уровень десерта! Это отличное дополнение к шоколадным тортам или фруктовым тортам и делает их еще более элегантными! Этот рецепт простой, быстрый и надежный.Вы также можете настроить сладость по своему вкусу », — Тара Омидвар.

• 1 стакан жирных сливок или сливок, охлажденных

• Кондитерский сахар или сахар высшего сорта от 2 до 4 столовых ложек

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Соберите ингредиенты. Если у вас есть время, поместите миску и венчики в холодильник минимум на 15 минут. В охлажденной посуде сливки взбиваются быстрее.

   Ель

2. Добавьте холодные сливки в миску среднего размера или в чашу миксера. Используйте электрический миксер на средней или низкой скорости, чтобы взбить охлажденные сливки, пока они не загустеют и не увеличатся в объеме вдвое. Это займет несколько минут, пока крем из пенистого станет густым.

   Ель

3. Посыпать частично взбитыми сливками кондитерский сахар или мелкий сахарный песок и добавить ваниль.

   Ель

4. Продолжайте взбивать крем на средней скорости до мягких пиков.Следы, оставленные венчиками, станут отчетливыми, и немного взбитых сливок прилипнет к венчикам, если вы вытащите их из смеси, но пики будут перекатываться.

   Ель

5. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Следы станут более жесткими, смесь будет очень пушистой, а когда вы вытащите венчик, взбитые сливки будут цепляться за концы с выступающими выступами. Лишь самый конец кончика крема плюхнется.

   Ель

6. Используйте в качестве приправы к любимому десерту и наслаждайтесь!

   Ель

Подсказка

Не перебивайте сливки.Если начинают образовываться твердые комки масла, вы зашли слишком далеко и начали готовить масло. Продолжайте взбивать, пока не затвердеет, слейте жидкость и используйте как подслащенное масло. Начните с охлажденных сливок, чтобы получились взбитые сливки.

Варианты рецепта

• Не добавляйте сахар и ваниль и взбейте три столовые ложки темного кленового сиропа в сливки, когда они начнут образовывать мягкие пики, чтобы получились кленовые взбитые сливки.
• Добавьте растопленный, охлажденный шоколад, чтобы получились шоколадные взбитые сливки.
• Чтобы приготовить взбитые сливки со специями, добавьте 1/2 чайной ложки молотой корицы и сахар.
• Замените ваниль другим экстрактом, например миндальным или кокосовым. Начните с половины чайной ложки, так как некоторые экстракты очень сильные.
• Добавьте несколько капель пищевого красителя, чтобы получилась красочная и веселая посыпка.
• Если вам нужно приготовить взбитые сливки заранее, подумайте о приготовлении стабилизированных взбитых сливок. Он дольше сохранит форму и текстуру.

Как подавать взбитые сливки

Как хранить и замораживать

• Взбитые сливки лучше всего использовать сразу после приготовления.Его можно хранить до суток в закрытом контейнере в холодильнике, но чем дольше вы его храните, тем сильнее будет повреждена текстура. Перед тем, как подавать остатки, взбейте их.
• Чтобы заморозить взбитые сливки, бросьте или насыпьте насыпи на противень, застеленный пергаментной бумагой, а затем заморозьте, пока они не станут твердыми. Перелейте в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните в морозильной камере до трех месяцев. Выньте замороженные холмики из морозильной камеры за 10-15 минут до подачи на стол.

В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?

Сливки для взбивания (или «легкие сливки для взбивания») содержат от 30 до 36% молочного жира, а жирные сливки (или «тяжелые сливки для взбивания») содержат от 36 до 40%. Из густых сливок получаются самые сливочные взбитые сливки, но подойдет и то, и другое.

Взбитые сливки Cool Whip?

Cool Whip — это имитация взбитых сливок, состоящая в основном из гидрогенизированных масел и кукурузного сиропа. Он действительно содержит небольшое количество молочных продуктов, поэтому он не безмолочный, но и не содержит жирных сливок.Взбитые сливки состоят исключительно из взбитых сливок и могут содержать ароматизаторы, такие как сахар и ваниль.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Как взбивать сливки

Узнайте, как приготовить взбитые сливки, в зависимости от того, какой инструмент вы используете.

Как приготовить рецепт взбитых сливок

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 чашка холодных жирных сливок
• 2 столовые ложки сахара, меда или кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки ванили или других ароматизаторов (по желанию)

Взбивалки электрические

Вылейте сливки в большую чистую миску и взбейте на средней скорости.Перемещайте венчики по чаше, чтобы обеспечить равномерное покрытие. Взбивать, пока крем не загустеет.

Палочный блендер

Налейте сливки в большой узкий кувшин. Перемешивайте, пока не загустеете, перемещая блендер вверх и вниз по ходу движения.

Венчик

Взбейте сливки круговыми движениями, наклоняя миску, чтобы все сливки взбились равномерно.

Советы по рецепту взбитых сливок:

• При охлаждении чаши и взбивателя сливки взбиваются быстрее
• Крем также должен быть очень холодным, чтобы взбивать его как следует.
• Добавляйте сахар только после того, как сливки начнут загустевать.
• Убедитесь, что в сливках достаточно молочного жира. Для эффективного взбивания он должен содержать не менее 35% молочного жира.
• Если вы беспокоитесь о чрезмерном взбивании сливок, прикончите их вручную. Это даст вам больше контроля над кремом.
• Тип используемого вами крема влияет на тип взбитого продукта, который вы получите. Сливки с высоким содержанием жира, такие как двойные сливки, взбиваются быстрее, но будут менее пушистыми и более жесткими.Взбивание сливок с низким содержанием жира займет намного больше времени, но вы получите большой объем.
• Чтобы добавить больше воздуха, взбивайте вручную, а не используйте электрическую взбивалку. Плотный блендер даст вам еще более плотный конечный результат, и его не рекомендуется использовать. То же самое и при взбивании майонеза — лучший результат достигается при ручной работе венчиком.

Можно ли взбивать густые сливки

Сгущенные сливки имеют процентное содержание молочного жира 35, поэтому они подходят для взбивания.

Как долго хранятся взбитые сливки

Домашние взбитые сливки хранятся в холодильнике до 3 дней. Чтобы взбитые сливки сохранялись дольше, храните их в холодильнике, когда они не используются, и храните на льду, если их нужно оставить. Рекомендуется хранить взбитые сливки в герметичном контейнере, чтобы уменьшить загрязнение и влажность.

Можно заморозить взбитые сливки

Домашние взбитые сливки можно заморозить на срок до 2 месяцев.Открытую емкость со сливками можно хранить в морозильной камере до 4 месяцев.

Лучшие рецепты взбитых сливок:

См. Также:

Рецепт ванильной глазури со взбитыми сливками — Рецепт

Препарат

• Охладите дежу и венчик стационарного миксера в течение 20 мин. в холодильнике или 5 мин. в морозилке. Вылейте жирные сливки в миску и взбивайте на средней или высокой скорости, пока они не начнут загустевать.Уменьшите скорость до средней и постепенно всыпайте сахар. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков.
• Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать вручную, пока крем не станет однородным и не сформируются твердые пики (сливки встанут прямо, когда венчик поднимется).

Взбитые сливки с малиной или клубникой: Вместо ванили добавьте 2-1 / 4 стакана малинового или клубничного пюре (измельчите фрукты в блендере и процедите) в сливки при добавлении сахара. Увеличьте сахар до 7 ст.Прежде чем приступить к взбиванию вручную, попробуйте и отрегулируйте ароматизатор. (Примечание: пюре увеличивает количество взбитых сливок, поэтому вам может не понадобиться все это; оставьте лишнее, чтобы украсить другие десерты.)

Лимонные взбитые сливки: Вместо ванили добавьте 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и 1 столовую ложку. мелко натертую цедру лимона в сливки при добавлении сахара. Увеличьте сахар до 8 ст. Прежде чем приступить к взбиванию вручную, попробуйте и отрегулируйте ароматизатор.

Апельсиновые взбитые сливки: Вместо ванили добавьте в сливки 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока и 1 столовую ложку мелко натертой апельсиновой цедры при добавлении сахара.Прежде чем приступить к взбиванию вручную, попробуйте и отрегулируйте ароматизатор.

Взбитые сливки в шоколаде: Исключите ваниль и увеличьте количество сахара до 6 столовых ложек. После образования мягких пиков выключите миксер и добавьте 1/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка, предпочтительно голландского. Взбивайте вручную, пока крем не станет однородным и не сформируются твердые пики. Дайте крему постоять в холодильнике не менее 1 часа, чтобы какао растворилось. Перед использованием взбейте.

Взбитые сливки из мокко: Исключите ваниль и увеличьте количество сахара до 6 столовых ложек.После образования мягких пиков выключите миксер и добавьте 1/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка, предпочтительно голландского, и 2 столовые ложки. растворимый эспрессо в 2 ст. кипящая вода. Взбивайте вручную, пока крем не станет однородным и не сформируются твердые пики. Дайте крему постоять в холодильнике не менее 1 часа, чтобы какао растворилось. Перед использованием взбейте.

Рецепт взбитых сливок — Девушка, которая все съела

Взбитые сливки с помощью этого простого домашнего рецепта можно приготовить за пять минут! Здесь нужны всего 3 ингредиента: жирные сливки, сахарная пудра и ваниль.Я включил советы, которые помогут вам добиться успеха. Этот рецепт выводит любой десерт на новый уровень.

РЕЦЕПТ ВЗБИТЫХ СЛИВКОВ

Я знаю, что рецепт взбитых сливок — это не ракетостроение, но для некоторых из нас это кхм . Когда я росла, моя мама забирала меня и моих друзей из школы и ела в машине миску клубники со сливками. Нам это понравилось. Даже при 100 градусной погоде при таянии сливок.

Затем, когда я был старше, я попробовал приготовить домашние взбитые сливки и каждый раз как-то портил их.Либо он просто не взлетал, либо я его перебивал. Использование свежих сливок в ваших десертах превратит их из хороших в невероятные. Я только что приготовила торт «Эклер» по этому рецепту, и он добавил так много!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Heavy Cream — обеспечивает более прочный результат. Можно использовать обычные сливки, но они не так хороши, как жирные сливки для взбивания.
• Сахарная пудра — имеет тенденцию к лучшему растворению и содержит крахмал, который помогает стабилизировать крем, чтобы он держался дольше.Сахарный песок можно использовать в равных долях в качестве заменителя.
• Vanilla — настоящая ваниль всегда лучше.

КАК СДЕЛАТЬ Взбитые сливки

1. Поместите сливки и сахар в охлажденную миску для смешивания и перемешивайте при высокой температуре в течение 1-2 минут. Добавьте ваниль и взбивайте еще 1-2 минуты или до образования мягких пиков. Не взбивайте слишком много! Охладите до использования.

СОВЕТЫ

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальные взбитые сливки:

• Охладите миску и взбиватели в морозильной камере примерно на 10 минут.Это действительно помогает сливкам быстро взбиваться.
• Не взбивайте сливки слишком сильно. Через 30 секунд крем перейдет от мягких пиков к густым и маслянистым. Вы должны внимательно следить, чтобы не получить творожную массу.
• Некоторым блюдам нужны более плотные взбитые сливки, например, слоистым десертам, тогда как при использовании со свежими фруктами они могут быть более мягкими.

РЕЦЕПТЫ С ВЗБИТЫМИ СЛИВАМИ

Распечатать

Выход: 8 порций

Взбитые сливки можно приготовить за пять минут по этому простому домашнему рецепту! Здесь нужны всего 3 ингредиента: жирные сливки, сахарная пудра и ваниль.Я включил советы, которые помогут вам добиться успеха. Этот рецепт выводит любой десерт на новый уровень.

• 1
  чашка
  жирные сливки
• 1/3
  чашка
  сахарная пудра
• 1/2
  чайная ложка
  экстракт ванили

1. Поместите сливки и сахар в охлажденную миску для смешивания и перемешивайте при сильном огне в течение 1-2 минут.Добавьте ваниль и взбивайте еще 1-2 минуты или до образования мягких пиков. Не взбивайте слишком много! Охладите до использования.

Курс:

Десерт

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

как приготовить взбитые сливки, взбитые сливки

Как приготовить взбитые сливки с сахаром (рецепт из 4 ингредиентов)

Этот простой рецепт домашних взбитых сливок из 4 ингредиентов очень сладкий и легкий в приготовлении.Достаточно пяти минут, и у вас есть самые декадентские подслащенные взбитые сливки, которые можно добавить к любому десерту! На 10-12 порций.

Ищете что-нибудь, чтобы подать эти взбитые сливки с сахаром? Попробуйте перевернутый клюквенный торт, чернично-клубничный пирог и молочный коктейль с перечной мятой.

Когда я был ребенком, я отказывался есть все, что подавали со взбитыми сливками. Пироги, пирожные, десерты, горячий шоколад — все прошло мимо, потому что я не был в этом уверен.

По сей день я не могу сказать вам , почему мне он не понравился, хотя подозреваю, что это как-то связано с тем фактом, что то, что мне подали, на самом деле не было домашними взбитыми сливками. Вместо этого, вероятно, это был купленный в магазине взбитый топпинг, такой как Cool Whip, который мне до сих пор не очень нравится.

Привет, привет. Приветливый друг, фуд-блогер, прямо здесь.

Однако я пришел к выводу, что настоящие домашние взбитые сливки — это то, за чем я могу стоять, поэтому я хочу поделиться с вами этим рецептом сегодня.

Почему мне нравится этот рецепт:

Домашние взбитые сливки невероятно просто приготовить, и при этом они такие ароматные! Он придает сладкую сливочность многим десертам, и это то, что нам всем нужно иметь в коробке с рецептами.

В этом рецепте, в частности, используются четыре ингредиента. Возможно, они у вас уже есть под рукой. А если нет, их легко найти в магазине.

Хочу отметить, что это НЕ стабилизированные взбитые сливки, поэтому они не будут держать форму, как рецепт для этого.Тем не менее, это очень вкусно, и, на мой взгляд, его не нужно стабилизировать, потому что мы добавляем его в качестве гарнира к нашим любимым десертам круглый год.

Еще десерты для взбитых сливок: Бурбонский пирог с пеканом | Сливочный пирог с клюквой | Пирожки с клубникой и черникой | Пироги с бурбоном и пеканом | Пирог с шоколадным пудингом и коркой крекера Грэма

Ищете десертное вдохновение? В моем указателе рецептов десертов есть множество идей для вас!

Что нужно для приготовления домашних взбитых сливок

The Speckled Palate участвует в партнерских программах.Как партнер Amazon, я получаю комиссию от соответствующих покупок. Пожалуйста, обратитесь к моей странице раскрытия информации для получения дополнительной информации об этих партнерских программах.

В дополнение к этим инструментам вам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления этого домашнего рецепта взбитых сливок:

• Сливки для взбивания жирных кислот — иногда их называют жирными сливками. Это должно быть очень холодно .
• Сахарная пудра , иногда называемая кондитерским сахаром.Мне нравится использовать его вместо сахарного песка, потому что он очень легкий и легко смешивается.
• Экстракт ванили — всего лишь немного ванильной эссенции! Поверьте мне, когда я говорю, что это имеет значение, с точки зрения вкуса.
• Кошерная соль — мы воспользуемся щепоткой, чтобы сбалансировать эту сладость!

Как сделать взбитые сливки с нуля?

Прежде всего, поместите большую миску в морозильную камеру на 10-15 минут. Хотя вы можете сделать это в миске комнатной температуры, домашние взбитые сливки легче приготовить из холодных ингредиентов и инструментов.

В эту большую охлажденную миску налейте холодных сливок для взбивания и посыпьте сахарной пудрой. Сбрызните ванильным экстрактом и добавьте щепотку соли.

Взбейте ингредиенты ручным или стационарным миксером, пока они не станут легкими и легкими. Мне нравится включать ручной миксер на самой низкой скорости, и когда сливки начинают загустевать, я увеличиваю скорость до высокой.

Этот процесс может занять от 2 до 4 минут до образования жестких пиков.

Что это значит? Когда вы выключаете миксер и поднимаете взбиватели, сливки должны стоять сами по себе, не оседая. (Совет от профессионала: если вы взбиваете венчики и сливки немного оседают, это называется мягкими пиками. Продолжайте, потому что вы близко.)

Держите взбитые сливки холодными и наслаждайтесь любимой выпечкой!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить взбитые сливки из обычного молока?

Хотя я уверен, что обычное молоко можно взбивать достаточно долго, чтобы получился какой-нибудь взбитый топпинг, я рекомендую использовать жирные сливки или жирные сливки для взбитых сливок.Эти два ингредиента имеют правильное содержание жира для создания нежных сливочных взбитых сливок.

Как долго хранятся взбитые сливки домашнего приготовления?

Хранится в холодильнике в герметичном герметичном контейнере для пищевых продуктов 2-3 дня.

Густые сливки для взбивания — это то же самое, что и жирные сливки?

Густые сливки для взбивания и жирные сливки имеют одинаковое содержание жира. Однако сливки для взбивания менее жирны, чем сливки и сливки. Обязательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что покупаете правильный продукт! Если вы хотите узнать об этом больше, перейдите на Cooking Light.

Густые сливки, половина и половина — это одно и то же?

Нет, они не совпадают. Густые сливки содержат больше жира, чем половина и половина.

Хранятся ли взбитые сливки всю ночь?

Да, при правильном хранении в холодильнике этого должно хватить на ночь.

Можно ли приготовить домашние взбитые сливки с нуля без ручного миксера?

Если вы хотите использовать венчик для венчика (партнерская ссылка), чтобы взбивать сливки вручную, вы, безусловно, сможете. Просто имейте в виду, что на это потребуется некоторая сила верхней части тела, а также больше времени, чем если бы у вас был ручной миксер.

Что такое жесткие пики?

При взбивании сливок миксером в сливки вталкивается воздух. Когда вы достигнете стадии жестких пиков, домашние взбитые сливки встают сами по себе, не скручиваясь, когда миксер / венчик поднимается из него.

Советы и хитрости для приготовления лучших взбитых сливок домашнего приготовления

• Используйте холодную миску и холодные ингредиенты! Это улучшает текстуру, а взбитые сливки лучше держат форму.
• Если ваша сахарная пудра зернистая, пропустите ее через мелкоячеистое сито (партнерская ссылка), прежде чем посыпать холодным кремом.
• Храните взбитые сливки с сахаром в холодильнике в течение 2–3 дней в герметичном герметичном контейнере для хранения продуктов. Взбитые сливки не стабилизированы, поэтому у них не будет жестких выступов, но они останутся восхитительными.

Веселые вариации классических взбитых сливок:

Выход: 10-12 порций.

Домашние взбитые сливки с сахаром

Время подготовки:
5 минут

Общее время:
5 минут

Этот простой рецепт домашних взбитых сливок, состоящий из четырех ингредиентов, очень сладкий и легкий в приготовлении.Достаточно пяти минут, и у вас есть самые декадентские подслащенные взбитые сливки, которые можно добавить к любому десерту!

Состав

• 1 стакан жирных сливок
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Щепотка соли

Инструкции

1. Поставьте большую миску в морозильную камеру на 10-15 минут.
2. В холодную миску влейте холодные сливки для взбивания. Добавьте сахарную пудру, экстракт ванили и соль.
3. С помощью ручного миксера взбейте ингредиенты, пока они не станут легкими и легкими.
4. Сохраняйте холод и наслаждайтесь любимой выпечкой!

Банкноты

Советы и хитрости для получения лучших взбитых сливок домашнего приготовления

• Используйте холодную миску и холодные ингредиенты! Это улучшает текстуру, а взбитые сливки лучше держат форму.
• Если ваша сахарная пудра зернистая, пропустите ее через мелкоячеистое сито (партнерская ссылка), прежде чем посыпать холодным кремом.
• Храните взбитые сливки с сахаром в холодильнике в течение 2–3 дней в герметичном герметичном контейнере для хранения продуктов.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

10 порций

Размер порции:

1 порция

Количество на порцию:

Калорийность: 91 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 27 мг Натрий: 20 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 1 г

Пищевая ценность является приблизительной, и ее точность не гарантируется.

Насколько вам понравился этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Instagram, чтобы увидеть больше контента, и поделитесь фотографией своего творения с хэштегом #speckledpalate!

Как сделать самые гладкие взбитые сливки (крем шантильи) — Chef Iso

№ 09

Сливки шантильи, широко известные как взбитые сливки, универсальны и классичны.Выдавите его по тортам, выложите ложкой на мороженое или начните сладкую выпечку. Сделать базовый крем шантильи довольно просто, но когда важна презентация, он должен быть идеальным. Для более гладкой текстуры используйте ручной блендер и венчик.

Погружной блендер сделает крем максимально гладким

Состав

На 2 стакана взбитых сливок.

• 1 стакан жирных сливок, как можно более холодных
• 2 столовые ложки сахара (25 граммов)
• 1 чайная ложка ванили или 1 стручок ванили

Вы должны использовать жирные сливки с содержанием молочного жира от 30% до 40%.Половина и половина не взбиваются должным образом. При взбивании он также должен быть холодным.

Обратите внимание, что этот препарат нужно будет использовать вскоре после приготовления. Если взбитые сливки будут сидеть некоторое время, из них начнет вытекать жидкость. Чтобы крем оставался стабильным в течение нескольких часов или более, используйте желатин для стабилизации смеси.

На каждую 1 стакан использованных сливок:

• 1/2 чайной ложки желатина
• 1 столовая ложка очень холодной воды

Метод

Для получения по-настоящему однородного крема шантильи медленно используйте ручной блендер.Сначала добавьте сахар, чтобы он растворился. Взбейте смесь, пока она немного не загустеет, затем добавьте ваниль. Продолжайте взбивать, пока не получите густую, но все же немного жидкую консистенцию (мягкие пики). Избыточное взбивание сделает ваш крем зернистым и непривлекательным, так что лучше не взбивать. Если вы не стабилизируете крем, продолжайте взбивать с 10-секундными интервалами, пока не получите жесткие пики.

Сделайте несколько хороших венчиков в конце, чтобы достичь жестких пиков

Для стабилизации крема желатином, быстро перемешайте желатин с очень холодной водой.Нагрейте эту кашицу в микроволновой печи в течение 10 секунд, пока она не растает. Работая быстро, чтобы не было комков, взбейте его со сливками. Обратите внимание, что желатин сделает смесь более жесткой, когда она остынет, поэтому вы должны использовать его в течение 20 минут, иначе он не будет гладким.

Добавьте красивую и гладкую порцию крем-шантильи, попробуйте добавить ее в ром.

---

Чтобы получать новые рецепты, техники и учебные пособия, подобные этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одного поста.

---

.