Содержание

Утиные окорочка в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление утиных окорочка в духовке:

1 Подготавливаем утиные окорочка.

Утка — очень жирная птица, поэтому перед готовкой она требует особенного внимания. Для начала подпалите плохо ощипанные перья, если таковые есть. Затем срежьте с боков лишний жир и кожу так, чтобы она совсем не болталась по краям. Обычно так же делают несколько надрезов посреди окорочка, рассекая кожу и жир, это позволяет утиному мясу лучше пропечься и стать посуше. Когда вы закончите со срезанием излишков жира и кожи, промойте окорочка под проточной прохладной водой, а затем выложите ее на одноразовые бумажные полотенца и оботрите, убирая капли жидкости.
Сложите подготовленные утиные окорочка в глубокое блюдо. Посыпьте мясо птицы солью, сушеным тимьяном и смесью молотых перцев. Руками разотрите специи, распределяя их по всей площади утиных окорочков. Накройте блюдо пищевой пленкой и оставьте птицу мариноваться при комнатной температуре на 1 час.
По прошествии нужного времени выньте окорочка из миски и еще раз сполосните под прохладной водой. А затем повторите процедуру с сушкой, вновь воспользовавшись бумажными полотенцами. Теперь можно переходить к следующему шагу.


2 Запекаем утиные окорочка в духовке.

Разогрейте духовку на 170-175 градусов по Цельсию. Выпекать утку лучше при меньшей температуре, но большее количество времени. Пока духовой шкаф разогревается, переложите утиные окорочка в жаропрочный противень, смазывать маслом его не нужно, ведь собственного жира у утки достаточно. Запекайте ножки в течении 1 часа 30 минут. Но спустя половину положенного для готовки времени откройте духовку и смажьте утку жиром, который собрался на дне противня. Обычно я делаю это с помощью длинной деревянной ложки, чтобы не обжечься. Когда утка будет готова, выключите духовой шкаф и, не открывая его, дайте утке постоять еще 15 минут. Только после этого приступайте к подаче блюда из мяса птицы на стол.


3 Подаем утиные окорочка, запеченные в духовке.

Готовые утиные окорочка я обычно подаю не целиком, а отделяю мясо от кости и нарезаю его небольшими кусочками. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи или отварной рис, иногда даже картофель. Обязательно подайте к утиному мясу соус и приступайте к сытной трапезе.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– Если у вас есть время, то подготовьте утиные окорочка заранее, оставив их мариноваться в специях на ночь, но не оставляйте их в таком случае при комнатной температуре, а поместите в холодильник.

– Если вы любите острые блюда, то можете добавить к приправа жгучий красный перчик, неважно, свежий или сушеный.

– Очень хорошо утка сочетается со сладкими соусами, которые вы можете приготовить из различных ягод, например, малины или брусники.

Утиные ножки в рукаве » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Утку мы едим нечасто. Это безумно вкусно, но дороговато, замороченно и, как ни крути, а мяса в утке не так уж много. Знакома ситуация, когда вы покупаете солидную утицу, тратите кучу времени на кухне, шпигуя и зашивая? На столе эта красотка смотрится, конечно, красиво, а есть нечего. Разделывать утку никто особо не любит, да и поделить ее по-честному редко получается. Поэтому запечь утиные окорочка — это отличная идея.

Ингредиенты:

утиные ножки1500 г

мед5 ст. л.

горчица2 ст. л.

соль1 ст. л.

черный перец1 ч. л.

розмарин2 ст. л.

Число порций: 6Время приготовления: 110 минут

Вот несколько аргументов в пользу утиных ножек в рукаве:

  • Они мясистые и сочные — это раз.
  • Они недорогие — это два (можно урвать по акции за 350 р/кг).
  • Блюдо получается порционным — то есть никаких заморочек с разделыванием.
  • Утиные ножки приготовит даже ребенок. Тут все элементарно, особенно если делать их в рукаве для запекания.
  • Кухня и духовка после всего этого действа останутся чистыми.

Калорийность рецепта
«Утиные ножки в рукаве» на 100 г

  • Калорийность

    350

    ккал

  • Белки

    15.5

    грамм

  • Жиры

    28.6

    грамм

  • Углеводы

    4.2

    грамм

Ода утиным ножкам почти окончена. Скажу только, что по этому рецепту на подготовку у вас уйдет всего 5-10!!! минут. Нужно всего лишь нахимичить с маринадом, засунуть окорочка в рукав для запекания, подождать 80 минут, потом разорвать рукав и подзолотить нашу красоту еще минут 20. Все! Запах во время готовки будет стоять такой, что просто не надышишься — ведь готовить будем с розмаринчиком. Короче, за дело.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Моем утиные окорочка, добавляем маринад

    Ножки помоем. Надеюсь,  у вас качественный продукт и перышки выщипаны все до одного. Если это не так —  удалите перья. Положите все ингредиенты —  соль,  перец, розмарин, мед,  горчицу.  Натрите ими утиное мясо как следует. Можно не мариновать, если времени нет. И так будет вкусно.

  • Шаг 2: Складываем ножки в рукав для запекания

    Оторвите кусок рукава. Скрутите край и закрепите жгутиком,  который идет в комплекте. Выложите в один слой утиные ножки. Закрутите и скрепите жгутиком второй край. Да,  не забудьте проткнуть рукав в 3-4 местах зубочисткой, иначе он будет пугающе раздуваться при запекании. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Поставьте утку на противень на 80-90 минут.

  • Шаг 3: Запекаем до появления корочки

    Разорвем рукав и запечем утиные окорочка еще минут 20 до появления аппетитной золотистой корочки. Можно перед  финальным запеканием полить утиным жиром из рукава. Вот такая красотища получится, даже не сумлевайтесь. Никаких особых знаний и умений для этого не нужно. Главное — пользуйтесь таймером,  чтобы следить за временем приготовления.

  • Шаг 4: Подача

    С чем подавать  — решайте сами. Утка украсит любой стол,  любой гарнир будет хорош. Но поскольку мясо совсем не диетическое,  идеальный гастрономический аккомпанемент ему составят паровые овощи или любой овощной салат. Желаю всем приятного аппетита! Жду обратную связь —  особенно от тех,  кто попробует сам приготовить.

Кстати, не забывайте про этот шикарный рецепт клюквенного соуса. Утка с ним дружит очень крепко. Готовится он тоже моментально, а подать ножки с ним — так это ж уже совсем другой уровень)

Рецепт Утиные окорочка с чесноком на сковородке

Приготовьте дома утиные ножки со специями и чесноком. Получаются нежными внутри и с хрустящей корочкой. Такое блюдо можно сделать к любому гарниру.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/3 ингредиентов

  • Утиное мясо — 1 кг

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Специи — по вкусу

Olga_Che

5 / 5
1

306.69

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

  1. Утиные ножки помыть, натереть розмарином и перцем, тертым чесноком.

  2. Оставить мариноваться на полчаса.

  3. Обжарить окорочка на сковородке по 10 минут с каждой стороны.

  4. Вылить в емкость для жарки 3 стакана воды и тушить мясо птицы под крышкой 45 минут.

Ключевые слова:

ID: 43000

Утиные окорочка «Дюшес» рецепт с фото, как приготовить утиные ножки с грушей на Webspoon.ru

Готовим утиные окорочка «Дюшес» в духовке

Я большой любитель утки. Обожаю её и готовлю очень часто. Поэтому постоянно ищу различные рецепты приготовления утки. Увидев этот рецепт, я тут же его воплотила. Результат превзошёл мои ожидания. Это очень вкусно! Для меня утка с грушами даже вкуснее, чем с яблоками. И розмарин даёт очень приятный аромат. Это теперь мой любимый рецепт приготовления утиного мяса. Но он требует временных затрат.

В оригинальном рецепте были указаны груши сорта «Дюшес». Отсюда и название. Я таких не нашла и использовала груши сорта «Уильямс». Главное, возьмите груши покрепче. А какие же вкусные получаются груши… И как же здорово груша сочетается с уткой! Ещё я отошла от оригинального рецепта во времени приготовления этого блюда, но это пошло только на пользу. Сумасшедший вкус и очень нежное мясо получилось. Утиное мясо просто таяло во рту.

Таким образом можно приготовить, конечно, целую утку, порубив её на куски. Но советую всё же ножки. Они не такие жирные и в них много мяса.)) Если утка очень жирная, то часть жира всё же лучше срезать.

Как приготовить «Утиные окорочка «Дюшес»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовим продукты: утиные ножки (окорочка, бёдра), груши, тростниковый сахар, розмарин, соль и перец. Окорочка заранее натереть солью и перцем и оставить хотя бы на 20 минут.

Шаг 2
Ссылка

Груши вымыть, разрезать пополам. Удалить плодоножку и вырезать сердцевину с семечками.

Шаг 3
Ссылка

В утятницу или глиняный горшок положить утку, на неё разложить веточки розмарина. Если у вас большее количество утиных ножек, то выкладываем их вторым и третьим рядом, прокладывая между слоями розмарин.

Шаг 4
Ссылка

Сверху на утку положить груши кожурой вверх. Слой груш только 1 и он верхний. Сверху груши посыпать тростниковым сахаром и чёрным перцем (желательно крупного помола). Накрыть крышкой и запекать в духовке при 180-200°С 1,5 часа. Но… После этих 1,5 часов, я оставила утку ещё потомиться на 1 час при температуре 140°С. Если честно, то я хотела её потомить минут 20, но забыла про неё.)) И как же здорово, что я забыла. В итоге получилось безумно вкусно.

Шаг 5
Ссылка

Через 2,5 часа утиные ножки «Дюшес» готовы. Аромат сумасшедший. Груши получились красивые и вкусные, а мясо просто тает во рту. Подаём немедленно.)

Утиные ножки — 7 рецептов как вкусно приготовить утиную ножку

Есть блюда привычные и экзотические, к каким из них отнести рецепты на основе утиных ножек сказать сложно. С одной стороны, не так часто в продаже, в гастрономах или супермаркетах можно увидеть эту часть утки. С другой стороны, если уж хозяйке посчастливилось раздобыть такой деликатес для собственного семейства, то очень важно подобрать и правильный рецепт.

Основная ошибка начинающих поварих – пересушивание при обжаривании или запекании. Ниже подборка рецептов блюд из утиных ножек, которые порадуют любого гурмана.

Утиная ножка в духовке – фото рецепт с пошаговым описанием

На любом праздничном столе непременно присутствуют вкусные мясные блюда. Разумеется, в каждой семье существуют свои традиции и особенности готовки мяса. Возможно, этот способ запекания утиного мяса понравится хозяйкам, не желающим долго стоять у плиты, но мечтающим о вкусном и сытном блюде! Мясо, сделанное по этому рецепту, понравится всем, ведь вкус у него просто безупречный.

Перечень ингредиентов:

  • Утиное мясо – 500-600 г.
  • Лимон – 2-3 дольки.
  • Соевый соус – 30 г.
  • Пищевая соль – 1,5 чайные ложки.
  • Специи для мяса – 10 г.
  • Горчица столовая – пол чайной ложки.

Последовательность готовки:

1. Необходимо приступить к процессу с уже подготовленным мясом. Это может быть любя часть утки. Не исключено, использование птицы целиком, только в этом случае количество продуктов для маринования следует увеличить.

2. Посолить мясо. Обтереть его руками.

3. После этого, добавить горчицу и соевый соус. Опять же, обтереть мясо.

4. Выдавить из лимона сок. Всыпать сухие специи. Все втереть в мясо. Оставить мариноваться в миске на час.

5. Запекать мясо в прогретой до 180 градусов духовке, предварительно завернуть его в фольгу, в среднем 1,5 часа.

6. Угощение можно подавать на стол.

Утиная ножка конфи — настоящий французский рецепт

Расхожее мнение, что французы знают толк в еде, но оно подтверждается теми, кто хотя бы раз дегустировал Duck Confit. Это утиные ножки, которые сначала нужно томить, а потом отправить на гриль. При таком способе приготовления мясо приобретает нежную структуру, а сверху образуется потрясающая вкусная корочка.

Ингредиенты:

  • Ножки утиные – 6 шт. (или меньше для маленькой семьи).
  • Куриный бульон – 200 мл.
  • Соль (можно брать морскую) – 1 ч. л.
  • Для соуса – 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, несколько ягод можжевельника, несколько веточек свежего тимьяна, лавровый лист, соль, молотый перец острый.

Технология приготовления:

  1. Поставить духовку на разогрев и заняться ножками. Их промыть под струей воды. Подсушить полотенцем бумажным. Посолить.
  2. Приступить к приготовлению соуса – ягоды можжевельника растолочь в мисочке. Добавить ароматные травы и приправы, жидкий мед и соевый соус, соль. Тщательно вымешать.
  3. Ножки положить в глубокую емкость, которую можно ставить в духовой шкаф. Залить куриным бульоном (можно заменить овощным).
  4. Тушить сначала в пустом бульоне. Затем добавить соевый соус и продолжать тушение около получаса.

Как советуют опытные кулинары, сделать это блюдо можно еще более вкусным, если добавить немного белого или красного сухого вина.

Рецепт приготовления утиной ножки с яблоками

Известно, что и гусь, и утка довольно жирные, а потому лучшие их друзья в готовке – это яблоки. То же касается и приготовления не всей утиной тушки, а только ножек. Они отлично сочетаются с яблоками и кисло-сладким брусничным соусом.

Ингредиенты:

  • Утиные ножки – 3-4 шт. (в зависимости от количества едоков).
  • Яблоки кислые – 3-4 шт.
  • Соль.
  • Острый молотый перец.
  • Розмарин.
  • Любимые пряности и травы.
  • Оливковое масло.

Технология приготовления:

  1. Подготовить ножки – срезать лишний жир, промыть. Подсушить с помощью бумажного полотенца.
  2. Посыпать солью, пряностями, специями, травами.
  3. Накрыть пищевой пленкой. Убрать ножки в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
  4. Зеленые кислые яблоки промыть, очистить от хвостиков и семян. Яблоки нарезать дольками.
  5. Взять форму для запекания-тушения. В нее красиво выложить утиные ножки.
  6. Их смазать маслом оливковым, которое поможет в создании красивой румяной корочки. Обложить ножки яблоками.
  7. Поставить в духовку. Для того чтобы ножки не подгорели, накрыть емкость листом пищевой фольги.
  8. Выдержать час в духовом шкафу при температуре 170 градусов.
  9. Открыть фольгу, ножки полить выделившимся соком. Выдержать четверть часа (или меньше) для образования корочки.

Подавать в том же блюде, в котором утиные ножки готовились. На гарнир, кроме яблок, обязательно предложить брусничный соус. Если блюдо готовится для компании, где есть мужчины, то можно отварить картофель и подать его с маслом и зеленью.

Утиная ножка с апельсином

О том, что утиное мясо можно подавать с кислыми фруктами, например, с теми же яблоками, знали поварихи не только на Руси. В Западной Европе наблюдается такая же тенденция, только здесь используют собственные самые популярные фрукты – апельсины.

Рецепт утиных ножек с апельсинами можно найти у итальянцев, испанцев и французов. Но сегодня, когда апельсины круглый год продаются в супермаркетах, приготовить такое блюдо не проблема и для хозяйки из Восточной Европы.

Ингредиенты:

  • Ножки утиные – 4 шт.
  • Лавровый лист.
  • Чеснок – 2-3 зубка.
  • Вино белое сухое – 50 мл.
  • Апельсины – 1-2 шт. (понадобится мякоть и цедра).
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Соль.
  • Специи.

Технология приготовления:

  1. Первый этап подготовка утиных ножек, все традиционно – вымыть, подсушить, посолить, посыпать специями.
  2. Положить в достаточно глубокую жаропрочную емкость, налив на дно немного масла и положив лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
  3. Ножки залить вином. Прикрыть фольгой. Запекать около часа в умеренно горячей духовке.
  4. Снять фольгу и зарумянить утиные ножки.
  5. Апельсины очистить от кожуры и белых перепонок. Натереть в чашку цедру.
  6. Сахар положить на сухую сковороду, приготовить карамель.
  7. Положить в карамель дольки апельсинов, карамелизировать.
  8. Затем влить уксус, положить натертую цедру апельсина, выдержать 15 минут.
  9. Утиные ножки переложить на блюдо, апельсины выложить вокруг.
  10. В карамель добавить сок, оставшийся от тушения ножек. Прокипятить, полить соусом мясо.

К такому блюду дополнительно можно подать отварной рис, а еще не помешает немножко зелени.

Как приготовить вкусную утиную ножку на сковороде

Не все хозяйки любят готовить в духовом шкафу, некоторым кажется, что на плите это можно сделать быстрее. Следующий рецепт как раз для таких поварих, еще одна его особенность – никаких экзотических продуктов, только утиные ножки, привычные овощи и специи. Для приготовления потребуется глубокая сковорода и немного времени.

Ингредиенты:

  • Утиные ножки – 4-6 шт. (в зависимости от семьи).
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Лавровый лист.
  • Перец горький, перец душистый.
  • Соль.
  • Чеснок – 3-4 зубка.

Технология приготовления:

  1. Ножки подготовить – промыть, промокнуть, срезать лишний жир.
  2. Этот жир отправить на сковороду и вытопить.
  3. Пока жир топится, нужно подготовить овощи – тоже промыть, очистить, нарезать. Зубки поперек, лук кубиками, морковь пластинками.
  4. Убрать из сковороды утиные шкварки, выложить туда утиные ножки, обжарить до румяной корочки (но не до готовности). Ножки переложить на блюдо.
  5. В разогретый жир выгрузить все нарезанные овощи. Пассеровать.
  6. Вернуть утиные ножки в сковороду, добавить 100 мл воды или бульона, соль и специи.
  7. Тушить около часа при закрытой плотно крышке.

Такое блюдо гармонично смотрится с любым гарниром – кашей, картофелем или картофельным пюре.

Рецепт утиной ножки в рукаве

Главная ошибка многих хозяек при приготовлении утиных ножек – это стремление получить румяную корочку. Но в процессе приготовления блюдо часто становится слишком сухим. Чтобы этого не случилось, опытные повара советуют пользоваться рукавом для запекания.

Ингредиенты:

  • Утиные ножки – 6 шт.
  • Яблоки – 2-3 шт.
  • Лимон – ½ шт.
  • Корица – на кончике ножа.
  • Соль, специи.
  • Мед.
  • Для замачивания утиных ножек можно использовать маринад – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, лавр и черный молотый перец, вода.

Процесс замачивания длится 3-4 часа, за это время исчезнет специфический запах, а мясо станет сочнее, быстрее приготовится.

Технология приготовления:

  1. В глубокую емкость налить воду, положить соль и специи, разломанные листы лавра, влить уксус. Погрузить утиные ножки, прижать.
  2. Пока мясо маринуется, подготовить фрукты. Лимон и яблоки вымыть, нарезать небольшими дольками, посыпать корицей.
  3. Утиные ножки вынуть из маринада, промокнуть, смазать медом, посыпать специями.
  4. Переложить в рукав, добавить нарезанные яблоки и лимон. Рукав плотно завязать, сделать крошечные отверстия для выхода пара.
  5. Время запекания от 30 до 40 минут.
  6. Затем пакет можно надрезать и подождать образования корочки.

Утиные ножки, приготовленные в кисло-сладком, яблочно-лимонном соусе, переложить на красивое блюдо, подать, украсив зеленью.

Советы и рекомендации

Количество ножек готовить исходя из количества будущих дегустаторов. Приготовить блюдо на сковороде и в духовом шкафу.

Ножки рекомендуют предварительно мариновать в воде с уксусом, солью и специями для избавления от специфического запаха утиного мяса.

В духовом шкафу рекомендуют запекать, накрыв листом фольги, либо завернув в фольгу, либо положив в рукав для запекания.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Утиные окорочка в духовке

Я убежден, что в приготовлении утиных окорочков не нужно изобретать велосипед. Французы давно доказали, что лучше всего утиные ножки готовить методом конфи, медленного томления в большом количестве утиного жира, так что теперь остается лишь спорить, что вкуснее — утиные окорочка конфи или приготовленные в сувиде? Но точно так же я знаю, что многие из вас ищут рецепт утиных окорочков в духовке, поэтому решил попробовать приготовить их именно этим способом.

И знаете что? Утиные окорочка, запеченные в духовке со знанием дела, мало в чем уступают приготовленным в утином жире, но при этом готовятся гораздо быстрее и проще. Смесь специй, специально подобранных к утке, придаст утиным ножкам согревающий аромат леса, запекание при низкой температуре сделает их мягкими, но сохранит внутри все соки, а хрустящая корочка наверняка порадует всех, кто любит вкусные блюда из птицы.

Запеченные утиные окорочка в духовке

Сложность
низкаяВремя
3 часа + 10 минут

Ингредиенты

2 порции

2 утиных окорочка

1 ст.л. соли

1 ч.л. сушеного розмарина

1 ч.л. ягод можжевельника

1/2 ч.л. черного перца

1/2 ч.л. сушеного чеснока

для ягодного соуса:

200 г. замороженных ягод

2 ст.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. сахара

Утиные окорочка в духовке по этому рецепту получаются очень мягкими и сочными, с согревающим ароматом леса и имеют аппетитную корочку, румяную и хрустящую.
Алексей Онегин

Смешайте в ступке розмарин, можжевельник и черный перец (горошком, не молотый) и раздавите пестиком или размелите с помощью мельнички. Добавьте соль и сушеный чеснок, перемешайте и обмажьте этой смесью утиные окорочка. Хорошо бы помариновать их в холодильнике несколько часов, а то и сутки, но если такой возможности нет, сразу же приступим к запеканию.

Плесните немного воды на дно формы для запекания, уложите в нее утиные окорочка и плотно накройте форму фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов, и запекайте в течение трех часов, затем достаньте форму из духовки и включите духовку на максимум. В моем случае это 250 градусов в режиме гриля с обдувом.

Пока духовка нагревается, можно успеть приготовить ягодный соус. Поставьте небольшой ковшик на огонь чуть ниже среднего, добавьте бальзамический уксус, сахар и замороженные ягоды (я взял поровну черники и вишни без косточек). Ягоды дадут довольно много сока, дайте ему немного увариться и загустеть, после чего добавьте щепотку соли, приправьте свежемолотым перцем, и держите в тепле.

Уложите утиные окорочка на решетку и смажьте кисточкой или полейте частью жира со дна формы для запекания. Готовьте утиные окорочка в духовке еще 7-10 минут, в процессе еще пару раз смазав их содержимым формы, и вынимайте, когда кожа станет румяной и хрустящей. Налейте густой ягодный соус на дно тарелок, сверху выложите утиные ножки и подавайте к столу.

Утиные окорочка: рецепты приготовления на сковороде


Порадуйте своих близких и себя изысканными утиными окорочками с золотистой корочкой. Или приготовьте окорочка с картошкой и рисом. Благодаря приведённым ниже пошаговым рецептам приготовления окорочков с фото, вы сможете повторить все рецепты в домашних условиях, без каких-либо проблем. Готовим утиные окорочка просто и быстро.

Окорочка с картофелем и рисом


Чтобы приготовить окорочка с картошкой и рисом вам понадобится:

  • четыре окорочка утки;
  • картофель – пять штук среднего размера;
  • репчатый лук – одна головка;
  • морковь – одна штука среднего размера;
  • рис – 300 г;
  • томатная паста или кетчуп – три столовые ложки;
  • растительное масло для обжарки – две столовые ложки.


Итак, готовим утиные окорочка пошагово по рецепту:


Окорочка морем, проверяем, чтобы все перья были ощипаны, иначе это негативно скажется на вкусе готового блюда. Чтобы мясо птицы были более нежным и изысканным, рекомендуем замариновать его на три-четыре часа. Для приготовления маринада можно использовать следующий рецепт:

  • 200 мл апельсинового сока;
  • одна столовая ложка сахара;
  • одна чайная ложка соли;
  • чёрный молотый перец по вкусу.



Смешайте все ингредиенты, тщательно размешайте и замаринуйте мясо птицы в маринаде. Поместите в холодильник, предварительно накрыв пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом. Выдерживаете их не менее четырех часов. За это время мясо птицы станет более нежным и вкусным.


Если хотите приготовить утиные окорочка с пикантным вкусом, вместо апельсинового сока используйте соевый соус и несколько зубчиков чеснока. Лучше чеснок измельчить и на тёрке.


После того как окорока замариновались, можно продолжать приготовление. Возьмите глубокую сковородку с высокими бортами и толстым дном. Также это блюдо можно готовить не только в сковороде, но и, например, в казане или утятнице.


Налейте на дно сковороды растительное масло, мелко нашинкуйте головку репчатого лука, морковь порежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощи до появления золотистого цвета, затем выложите окорочка, посолите и поперчите все ингредиенты по-своему вкусу, добавьте любые приправы. Обжаривайте окорока с двух сторон до появления золотистого цвета примерно 10-15 минут.


Можно приступать к приготовлению картофеля. Очистите картофель от кожуры и нарежьте мелко соломкой, рис тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной, затем выложите в сковородку с окорочками картофель и рис, перемешайте все, слегка посолите и поперчите блюдо. Залейте в сковороду небольшое количество кипятка или бульона, примерно 200-300 мл.


Готовьте блюдо на среднем огне под закрытой крышкой в течение 40-50 минут, пока мясо не станет мягким и нежным. Чтобы картофель с рисом поджарились до золотистой корочки, откройте крышку и обжариваете блюдо на сильном огне в течение пяти-семи минут.



Подавайте утиные окорочка на сковороде с картошкой и рисом в горячем виде, посыпав сверху свежей рубленой зеленью. Хорошим дополнением к этому блюду может стать сливочный соус на основе домашнего йогурта или нежирной сметаны.


Готовится соус очень просто. В глубокой миске необходимо смешать 200 мл йогурта или сметаны. Затем почистите несколько зубчиков чеснока и натрите его на терке. Свежий укроп промойте и мелко измельчите ножом, добавьте к соусу и тщательно перемешайте, посолите и поперчите блюдо по вкусу.

Утиные окорока с яблоками на сковороде


Мясо утки прекрасно сочетаются с яблоками. Утиные окорока с яблоками или любой другой фруктовой начинкой получаются очень изысканными и могут удивить своим вкусом всех домашних и гостей. Попробуйте приготовить жареные окорока с яблоками на сковороде самостоятельно, для этого вам понадобится следующие ингредиенты:

  • утиные окорока – четыре штуки;
  • яблоки – 4-5 штук;
  • сахар – половина стакана;
  • лимонный сок – 100 мл;
  • корица – одна чайная ложка;
  • мёд – две столовые ложки;
  • чернослив – 200 г.


Для соуса возьмите следующие ингредиенты:

  • 200 мл сметаны или нежирных сливок. по желанию их можно заменить домашним йогуртом или ряженкой;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • две столовые ложки своего соуса.


Пошаговый рецепт приготовления утиных окорочков с яблоками:


  1. Утиные окорочка промываем, зачищаем ножом. Смотрим, чтобы не было остатков перьев, иначе это может значительно подпортить вкус готового блюда. Чтобы мясо получилось нежным и более вкусным, маринуем его. Для этого смешиваем лимонный сок, корицу, мелко порубленный чернослив и мёд, добавляем сахар. В этом соусе маринуем мясо в течение нескольких часов. Лучше всего закрыть тарелку с мясом птицы пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
  2. После того как мясо промариновалось, достаём его из холодильника и выкладываем на предварительно смазанный растительным маслом противень для запекания. Нарезаем крупно яблоки, очищенные от сердцевины. Выкладываем к мясу, а сверху поливаем соусом.
  3. Приготовить соус необходимо заранее из сметаны или нежирных сливок. Добавить к сметанному соусу чёрный молотый перец по вкусу. Чтобы соус получился более изысканным, добавьте к нему две столовые ложки соевого соуса.
  4. Залейте окорочка утки с яблоками сверху получившейся смесью и поставьте запекаться в разогретую до 180° духовку. Время приготовления блюда составляет 50-60 минут.
  5. Вы также можете приготовить утиные окорочка с яблоками на сковороде. Для этого на дно сковороды наливаем небольшое количество воды, выкладываем в неё мясо птицы и яблоки, сверху поливаем сливочным соусом. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне в течение 30 минут, чтобы мясо птицы стало более нежным.
  6. Затем открываем крышку, добавляем огонь и обжариваем окорочка до появления золотистой корочки с двух сторон ещё 20-30 минут. Пожарить окорочка утки на сковороде с апельсинами или грушами можно аналогично приведённому выше рецепту.
  7. Утиные окорочка с апельсинами на сковороде получаются очень вкусными и оригинальными. Они станут прекрасным выбором для рождественского блюда. А чтобы окорок утки на сковороде получился нежным, сначала готовьте его на слабом огне под закрытой крышкой в течение получаса.


Теперь вы знаете как приготовить утиные окорочка на сковороде, попробуйте повторите один из рецептов и порадуйте своих близких.

Рецепт утиной ножки из духовки

В этой статье я представляю свой рецепт жареной утиной ножки для духовки. Как всегда, есть много подробных советов и приемов по жареной утиной ножке, а также несколько видео по приготовлению. Ни один вопрос не должен оставаться без ответа, и я буду рад, если у вас дома будут сочные и хрустящие утиные ножки.

Рецепт прост, овощи можно мыть вместе с утиными ножками в духовке. В этой статье я все же подробно расскажу об оптимальном приготовлении утиных ножек, раскрою хитрости соуса и идеи для дальнейших гарниров.

Я буду рад, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями на Facebook и Pinterest и передадите рецепт. Удачи!

1. Просто и практично: утиная ножка в духовке с овощами

Утиные ножки Barbarie можно купить в нашем супермаркете. Если срок годности клюшек близок, они часто продаются по 50% от нормальной цены, и тогда пора бастовать и готовиться немедленно в тот же день. Практичность этого блюда из утки заключается в том, что его можно полностью приготовить в духовке, включая овощные гарниры.Это быстро и легко, хорошая кухня не обязательно должна быть дорогой. Вы также можете найти аналогичный рецепт утиной грудки, которая представляет собой утиную грудку в духовке.

Не все любят утку: все взрослые и дети любят жареную курицу… Кликните на картинку, чтобы узнать рецепт!

2. Правильно запекать утиную ножку

В отличие от жарки утиной грудки, я не жарю утиную ножку на сковороде. Равномерное, хрустящее обжаривание ножек на сковороде на плите невозможно. Поэтому я всегда ставлю утиные ножки в духовку.Здесь следует обратить внимание на то, на что следует обратить внимание…

2.1 Сезон утиной ножки перед запеканием

Перед запеканием приправить утиные ножки солью и перцем. Затем соль делает кожу ног хрустящей и хрустящей под воздействием тепла. Духовку можно, но не обязательно, предварительно разогревать. Ноги вначале могут немного потеть от пара, это похоже на жарку гуся. Тем не менее, я обычно предварительно разогреваю духовку, чтобы она пошла быстрее. Я хожу в зону горячего воздуха при температуре 200–210 ° C, что является высокой температурой, и у меня есть хорошие впечатления от этого.

2.2 Утиные ножки становятся лучше при поворотах и ​​поворотах?

Это вопрос, который мне всегда задают друзья и знакомые. Вы можете избавить себя от переворачивания, если будете жарить при высоких температурах и использовать горячий воздух. Сцена с горячим воздухом равномерно будит клубы, и вы избавляетесь от одного или нескольких рабочих шагов. Вы также можете использовать этот совет при приготовлении рождественского гуся, я хотел бы здесь кратко упомянуть о нем.

2.3 Утиная ножка с хрустящей корочкой

Утиные ножки необходимо приправить солью, с одной стороны, и высокой температурой, с другой, чтобы они стали хрустящими.Кожу утиных ножек можно аккуратно наколоть через 20 минут приготовления тонкой мясистой вилкой. Пожалуйста, не втыкайте глубоко в мясо, а только в кожу. Это позволяет жиру уйти, вы получите хорошую подливку к утиной ножке, и при этом кожа на утиной ножке станет хрустящей.

2.4 Утиная ножка в маринованной соли

Многие профессиональные повара (Schuhbeck, Witzigmann) кладут утку, гуся и Ко на 2-3 часа в Pöckellacke и клянутся, что в этом случае кожица станет более хрустящей, а мясо более нежным.Пёкеллаке на 2-3% состоит из одного литра воды и 30 г пёкельсальца. Я не делаю этого дома, кто хочет попробовать, теперь имеет инструкцию.

3. Время приготовления утиной ножки

Время приготовления коммерческих утиных ножек составляет около 45-50 минут при температуре 200-210 ° C горячим воздухом. Примерно 45-50 минут. Я выбрал такую ​​высокую температуру из-за ножек и для того, чтобы овощи хорошо прожарились. Овощи не становятся такими красивыми и вкусными при температуре ниже 200 ° C.

4. Низкотемпературный утиный окорочок

Утиные ножки можно приготовить и при низкой температуре.Приготовление при низкой температуре занимает около 3 часов с утиной ножкой при верхнем и нижнем нагреве 80 ° C. Утиные ножки вначале уже приправлены. Ближе к концу времени приготовления включите гриль (230 ° C) и дайте кожуре ножек стать хрустящей. В этом случае овощи и гарниры необходимо готовить отдельно.

5. Соус для утиных ножек

Несколько советов по приготовлению соусов для утиных ножек.

5.1 Соус с белым вином

Вы можете полить утиные ножки белым вином и куриным бульоном в самом начале или через 25 минут приготовления, после первого прокола кожицы.Учтите, что жидкость не испаряется полностью, и при необходимости просто добавьте жидкости. Это станет хорошей подливой для утиной ножки.

5.2 Соус с красным вином

В рецепте ниже я показываю вариант с красным вином и бульоном.

5.3 Соус с телячьим бульоном — настоящий утиный соус

Если вы хотите приготовить настоящий утиный соус, через 20 минут налейте стакан телячьего бульона и добавьте к утиным ножкам кусочек сливочного масла (30 г). В результате получился крепкий утиный соус, который доставит вам истинное удовольствие.

5.4 Соус для утки à l`Orange

Приготовить утиные ножки без добавления бульона. По окончании приготовления выньте хрустящие утиные ножки из жаровни.

Нагрейте жаровню на плите, добавьте немного сахара, он должен слегка карамелизироваться, затем быстро удалите глазурь с помощью белого сухого вина (или фламбе с добавлением Grand Marnier или коньяка), добавьте апельсиновый сок 1-2 апельсинов и 50 г масла.

Размешайте чайную ложку крахмала в небольшом количестве холодной воды и добавьте в соус.Дать немного покипеть и приправить по вкусу солью и перцем.

Затем убрать с огня, добавить филе апельсина и подавать. Клюква понравится лишь немногим в качестве украшения к соусу (не классическому).

В следующем моем видео по приготовлению апельсинового филе и советам по гарнирам из утки с апельсином.

5.4.1 Видео по приготовлению апельсинового филе

В этом видео о приготовлении я показываю, как готовить филе апельсина

6.Видео приготовления

На видео я пошагово показываю, как жарить утиные ножки.

7. Включение жареных утиных ножек, видео

8. Мой рецепт утиной ножки из духовки

Жареные утиные ножки

Рецепт утиной ножки с овощами для приготовления в духовке Томаса Сикста.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Курс: Основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: утка, безглютеновые рецепты, без глютена, духовка

Порций: 2

калорий: 254 ккал

Автор: Томас Сикст

  • 180 г утиных ножек
  • 1 пучок супа из овощей морковь сельдерей и лук-порей
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 яблоко
  • 1 пучок тимьяна
  • 1 пучок шалфея
  • 1 порция красного вина тяжелого
  • 250 мл овощей запас
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка перца черный, молотый
  • Вымойте и высушите утиные ножки и положите их в жаровню.

  • Разогрейте ступень духовки горячим воздухом до 210 ° C. Вымойте и нарежьте овощи.

  • Чеснок разрезать пополам и очистить от кожуры, четверть яблок.

  • Добавьте к ножкам подготовленные овощи, чеснок и яблоко. Обильно посыпьте зеленью овощи и ножки. Приправить все солью и перцем и поставить в духовку.

  • Примерно через 20 минут удалите глазурь с красным вином и овощным бульоном. Кожу утиной ножки проткнуть тонкой вилкой.Добавьте масло в жаровню. Варить утиные ножки еще 20-25 минут.

  • Выложить утиные ножки и овощи, залить соусом и подавать с клюквой.

  • Вы также можете приготовить суп по этому рецепту без овощей, зелени, вина и бульона, если не хотите добавлять соус.

9. Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность

Жареные утиные ножки

Сумма на порцию

калорий 254
Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 3 г

Холестерин 95 мг 9000 000 % 000 000 9000 000 9000 9000 Калий 260 мг 7%

Углеводы 17 г 6%

Волокно 2 г 8%

Сахар 7 г 8%

28% Протеин 000 28% Ежедневное содержание 000 9000 564 Процент основаны на диете в 2000 калорий.

10. Гарниры для утиной ножки

Вы также можете приготовить мелкий очищенный картофель без лишних слов. Другие возможные гарниры представлены в течение:

Рецепт краснокочанной капусты — видео приготовления голубой капусты
картофельные кнедлики на баварском жареной свинине
хлебные кнедлики или кнедлики на салфетках — видео салфетки кнедлики

10. Еще идеи

Как приготовить утиную грудку

Как приготовить утиную грудку — вы попали в нужное место, чтобы найти подробный рецепт и руководство (с большим количеством фотографий!) О том, как приготовить лучшую утку с хрустящей кожей и сочным мясом .Простой рецепт, он занимает всего 30 минут от начала до конца, с таким ароматным вкусом! Не содержит глютен!

Я люблю есть утку. Его удивительно легко готовить, он обладает таким богатым вкусом и прекрасно сочетается со многими видами соусов на фруктовой или ягодной основе, которые в наши дни так легко купить в продуктовых магазинах.

Утка также является исключительным блюдом для особого случая или праздника, такого как День Благодарения или Рождество. Если вы хотите чего-то другого на праздники в этом году — сделайте эту утку!

Вот подробный фото-урок по приготовлению утиной грудки!
Начните с подготовки утиных грудок к приготовлению.Убедитесь, что утиные грудки полностью разморожены (если вы используете замороженные), и промокните утку бумажными полотенцами, если оттаявшей жидкости слишком много. Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).

Надрежьте кожу утки параллельными линиями или крест-накрест. Если вам сложно нарисовать на коже красивые узоры, не волнуйтесь. Этот рисунок ниже сложно назвать красивым, но конечный результат был прекрасным, как вы увидите на окончательных фотографиях.

Обильно приправьте кожу утиной грудки солью. Не забудьте приправить и другую сторону, хотя и в меньшей степени, солью! Используйте не менее 1/2 чайной ложки соли.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в жаростойкой сковороде, пока масло не станет горячим. Затем положите утиные грудки на сковороду кожей вниз:

Готовьте утиные грудки со стороны кожи на среднем огне без крышки около 8 минут, пока не станет жиром.

Я использовал сковороду из нержавеющей стали, и мне нравится использовать экран от брызг, который предотвращает разбрызгивание масла, позволяя уйти теплу.

Экран от брызг особенно удобен для сковородок из нержавеющей стали и при приготовлении большого количества жира. В процессе приготовления утиная кожа выделяет много жира.

Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.

Затем поместите жаростойкую сковороду (с утиными грудками в ней) в духовку (разогретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.
Выньте сковороду из духовки (конечно, наденьте жаростойкие перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.

Готово! Подавайте нарезанную утку с магазинным или домашним клюквенным соусом — с уткой всегда вкусно.

Приготовить утку было очень просто, не так ли? Он действительно хорош на вкус, но даже лучше с соусом для утиной грудки.

Вы можете приготовить собственный соус для утиной грудки или купить любой фруктовый или ягодный соус для мяса в продуктовом магазине, например гранатовый, клюквенный, вишневый или черничный соус.

Как приготовить утиную грудку

Подробный рецепт приготовления лучшей утки с хрустящей кожей и сочным мясом. Простой рецепт без глютена, от начала до конца всего 30 минут!

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Американская, французская

Порции: 4 порции

Калорийность: 282 ккал

Автор: Юлия

Состав

  • 1
    столовая ложка
    оливковое масло
  • 1.8
    фунт
    утиная грудка
    (4 утиные грудки)
  • 1/2
    чайная ложка
    соль
    , можно использовать еще, по вкусу

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 400 F.

  2. Надрежьте кожу утиных грудок параллельными линиями или крест-накрест. Обильно приправьте обе стороны утиной грудки (и особенно посолите кожу!) Не менее 1/2 чайной ложки соли.

  3. Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).

  4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не станет горячим. Положите утиные грудки на сковороду кожей вниз.

  5. Готовьте утиные грудки без крышки около 8 минут на среднем огне со стороны кожи, пока не станет жиром.Мне нравится использовать экран от брызг, чтобы масло не разбрызгивалось (экран от брызг позволяет отводить тепло). Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.

  6. Поместите устойчивую к духовке сковороду (с утиными грудками) в духовку (предварительно нагретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.

  7. Выньте сковороду из духовки (конечно, надев жаропрочные перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.

Пищевая ценность

Как приготовить утиную грудку

Сумма на порцию

калорий 282
Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 157 мг 52%

Натрий 407 мг 0003 18%

Белок 40 г 80%

Витамин A 110IU 2%

Витамин C 12.6 мг 15%

Кальций 6 мг 1%

Железо 9,2 мг 51%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Если вы хотите приготовить целую утку , обязательно ознакомьтесь с этим руководством о том, как приготовить целую утку.

Кроме того, вот несколько идей для отличных гарниров к утке:

Жареная брюссельская капуста, ореховая тыква с корицей, орехи пекан и клюква

Жареная брюссельская капуста Asiago

Картофель простой гребешок

Зеленая фасоль с чесноком и беконом

тушеных утиных ножек по-китайски: легкий рецепт!

Блюдо из тушеных утиных ножек по-китайски изысканно и просто.В этом рецепте утиные ножки тщательно обжариваются и тушатся в смеси бульона, соевого соуса, устричного соуса, кунжутного масла и ароматических добавок.

Добавляется много лука-шалота, который превращается в сладкое луковое варенье, а из жидкости для тушения получается вкуснейший соус с рисом.

Как окупить свои деньги

Утка редко встречается на американских обеденных столах, обычно они предназначены для ужинов по особым случаям или для ужинов вне дома. Это правда, что утка — относительно дорогой белок.Мы находим, что целая утка может стоить около 30-35 долларов, а четыре утиных ножки могут стоить около 25 долларов! Тем не менее, гораздо экономичнее приготовить его дома, где вы можете обслужить 4 человек с этими 25 долларами.

(Если утиные ножки недоступны по цене или недоступны рядом с вами, полностью пропустите этот пост и перейдите к рецепту курицы в липком устричном соусе моего отца, который готовится из четвертинок куриных ножек, имеет аналогичный вкус и такой же вкусный.)

У нас дома нечасто бывает утка, но поскольку в наши дни становится все труднее найти курицу в продуктовом магазине, мы ухватились за возможность купить утиные ножки местного производства.И тебе лучше поспорить со своими булочками, я не собирался позволять НИКОМУ из них пропадать зря.

Утиные ножки содержат тонны жира, поэтому, покупая их, вы не только получаете обед, но и получаете кучу жира для превращения в жидкое золото. Вы можете использовать это жидкое золото в течение нескольких месяцев для жарки, запекания картофеля или овощей. Вы также можете просто использовать его вместо обычного растительного масла, чтобы добавить аромат практически любому блюду.

Из моих четырех утиных ножек у меня получилось около 2 стаканов жира (!), А это значит, что в ближайшее время мне не придется идти в продуктовый магазин, чтобы пополнить запасы растительного масла, еще одна победа.Сейчас я храню один контейнер в холодильнике, а другой — в морозильной камере. Как вы можете видеть на фото ниже, он затвердеет по мере охлаждения.

Обработка обрезков и кожи утиного жира

Чтобы сделать утиный жир, просто возьмите обрезки жира и кожи, нарежьте их на кусочки диаметром 2,5 см и положите в глубокую голландскую духовку с ½ стакана воды.

Доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 60-90 минут, пока вода не испарится и у вас не останутся хрустящие хрустящие корочки и золотистый жир.

Охладить и процедить в банки через мелкоячеистое сито и / или марлю. Не допускайте попадания в банку твердых частиц, которые могут испортить жир. Хранить в холодильнике до 6 месяцев или в морозильной камере год и более.

Простой способ приготовить утиные ножки

Когда вы думаете о сервировке или заказе утиных окорочков, вы можете в первую очередь подумать о конфи из утки, что, вероятно, является наиболее распространенным применением.

Для конфи требуется старинная французская техника приготовления, включающая засолку куска мяса и приготовление его в собственном жире.Имеет смысл применить эту технику к утке, которая исключительно богата жиром.

В китайской кухне повара обычно готовят утку целиком — соленую, тушеную и / или жареную.

Если вы не совсем готовы погрузиться в приготовление конфи с целой уткой или , то эти тушеные китайские утиные ножки станут идеальной отправной точкой. Это простой рецепт, в котором подчеркивается восхитительность нежного мяса ножек без каких-либо сложных приемов.

Метод прост: обжарить утиные окорочка на сухой сковороде до золотистого цвета.Затем слейте лишний жир (и, конечно, отложите его на потом) и снова положите ножки в кастрюлю с остальными ингредиентами (которые, вероятно, у вас уже есть под рукой). Тушить в духовке 1 час.

Это БУКВАЛЬНО. Что может быть проще?

Заметили пачку утиных ножек в продуктовом магазине, у мясника или в местной мясной лавке? Это отличный рецепт, чтобы попробовать свои силы в приготовлении вкусного блюда.

Тушеные утиные ножки по-китайски: инструкция по приготовлению

Промойте утиные ножки и срежьте излишки жира (отложите для длительного хранения… см. Введение в рецепт).Вытрите насухо бумажным полотенцем.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте глубокую сковороду или голландскую духовку на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте утиные ножки кожей вниз. Для этого процесса масло не требуется. Утиные ножки выделяют много жира.

Убавьте огонь до среднего и готовьте, пока кожа на утиных ножках не станет равномерно золотистой. Не пытайтесь сдвинуть утиные ножки, пока вы не обожжете их как следует.

Переверните утиные ножки и поджарьте на другой стороне в течение 1 минуты.

Выньте утиные ножки из кастрюли и слейте излишки утиного жира. (Процедите его в емкость и охладите для использования в других приготовлениях).

Добавьте в кастрюлю вино Шаосин, бульон, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, белый перец, имбирь, чеснок и зеленый лук. Также добавьте звездчатый анис и лавровый лист, если используете. Верните утиные ножки в кастрюлю кожей вверх. Жидкость должна доходить до середины утиных ножек, но не покрывать их.Вы хотите, чтобы кожа оставалась относительно свежей.

Доведите жидкость до кипения и переложите в духовку. Варить 30 минут без крышки.

Через 30 минут в духовке убавьте огонь до 350 градусов. Готовьте еще 30 минут (без крышки) или до готовности.

Подавать с тушеным рисом и тушеной китайской зеленью! Также не забудьте подавать с жидкостью для тушения в качестве восхитительного соуса. Вы можете перелить жидкость в отделитель жира, если хотите, чтобы жир не попадал в него.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Утиные ножки, тушеные по-китайски

Этот рецепт тушеных утиных ножек по-китайски изыскан и прост. Тщательно обжаренный и тушеный с зеленым луком соус идеально сочетается с вареным рисом.

Автор: Сара

Курс: Курица и птица

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 15 минут

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 45 минут

Инструкции

  • Промойте утиные ножки и срежьте излишки жира (отложите в сторону для длительного хранения).Вытрите насухо бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте глубокую сковороду или голландскую духовку на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте утиные ножки кожей вниз.

  • Убавьте огонь до среднего и готовьте, пока кожа на утиных ножках не станет равномерно золотисто-коричневой. Не пытайтесь сдвинуть утиные ножки, пока вы не обожжете их как следует. Переверните утиные ножки и поджарьте с другой стороны в течение 1 минуты.

  • Выньте утиные ножки из кастрюли и слейте излишки утиного жира (процедите его в контейнер и поставьте в холодильник для использования в других приготовлениях).

  • Добавьте в кастрюлю вино Шаосин, бульон, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, белый перец, имбирь, чеснок и зеленый лук. Также добавьте звездчатый анис и лавровый лист, если используете. Верните утиные ножки в кастрюлю кожей вверх. Жидкость должна доходить до середины утиных ножек, но не покрывать их.

  • Доведите жидкость до кипения и переложите в духовку. Варить 30 минут без крышки.

  • Через 30 минут в духовке уменьшите огонь до 350 градусов и готовьте еще 30 минут (без крышки) или до готовности.

  • Подавайте с жидкостью для тушения в качестве соуса (вылейте в отделитель жира, чтобы удалить излишки жира), тушеным рисом и обжаренной зеленью!

Советы и примечания:

Примечание. Вы можете приготовить это блюдо заранее и подержать его в теплой духовке до часа или охладить, а затем снова разогреть.

Пищевая ценность

Калорийность: 442 ккал (22%) Углеводы: 7 г (2%) Белки: 50 г (100%) Жиры: 21 г (32%) Насыщенные жиры: 5 г (25%) Холестерин: 197 мг (66%) Натрий: 743 мг (31%) Калий: 208 мг (6%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 299 МЕ (6%) Витамин C: 9 мг (11%) Кальций: 51 мг (5%) Железо : 5 мг (28%)

Разбейте свою сковороду с антипригарным покрытием для лучшего конфи с хрустящей утиной ножкой

[Фото: Вики Васик]

Одна из самых сложных частей разработки и написания рецептов — определить, насколько подробными должны быть инструкции в шагах рецепта.Мы хотим быть уверены, что люди могут успешно применять эти рецепты и методы дома, поэтому часы за часами тратятся на то, чтобы лучше всего описать вещи, например, движение шарового шарнира из гнезда на утке при поломке. вниз целыми птицами. (После долгого обсуждения с Шо и анализа на уровне фильма Запрудера моего видео о бойне уток, я решил сравнить движение с вывертыванием носка наизнанку.)

Хотя очень важно предоставлять точные, описательные визуальные подсказки для этапов рецепта — как Стелла часто напоминает всем, визуальные подсказки являются более важными индикаторами, чем временные диапазоны, учитывая большие различия в таких вещах, как мощность конфорки плиты, которая может ‘ При написании рецепта не следует полностью учитывать его — также важно быть кратким.Перегрузка рецептов текстом может сбивать с толку и усложнять их выполнение.

За последние несколько месяцев меня заинтересовала особая загадка этой головоломки рецептов и инструкций — рецепты, которые содержат подробные пошаговые инструкции по приготовлению рассматриваемого предмета, но заканчиваются яда-яда относительно того, что нужно делать с готовым продуктом, особенно когда по рассматриваемому рецепту не получается отдельное блюдо. Людям, как правило, не нужны инструкции о том, как есть пончик, но если они впервые готовят домашний соус XO, я считаю важным предоставить читателям дополнительные рецепты и вдохновение для использования рецепта, выходящего за рамки «подавать с рисом.«

Проблема яда-яда часто возникает при приготовлении конфи из утки. Проблема с конфи заключается в том, что даже после того, как утиные окорочка в течение нескольких часов осторожно запекались в жире, их все равно нужно немного приправить перед подачей на стол. Конечно, вы могли бы выловить утиную ножку из холодного жира, в котором она хранилась, и начать жевать, пережевывая мягкую кожу, чтобы добраться до нежного мяса под ней, но это было бы пустой тратой, так как ее гораздо вкуснее есть. после того, как кожа станет хрустящей и подана теплой.

Обратной стороной разогрева и хрустящей корочки является то, что он требует большего количества этапов приготовления, выходящих за рамки тех, которые требуются для приготовления самого конфи. Большинство рецептов обходят эту проблему, заканчивая «Записками Клиффа» для подогрева конфи, но обычно не дают подробных инструкций по превращению конфи в приготовленное блюдо.

Для читателей, которые решили заняться моим проектом Big Duck Project, я не хотел оставлять кого-то висящим — это для утиных корон — поэтому, наряду с рецептами как традиционного конфи, так и конфи из кодзи, я разработал простые рецепты ужина в будние дни, которые им обоим с пользой.

Что касается традиционного конфи, я оставил классические блюда, выбрав блюдо в стиле бистро, в котором целая хрустящая ножка конфи сочетается с легким, ярким и горьким салатом из смешанной зелени. Утиное конфи очень насыщенное и мясное, поэтому оно хорошо сочетается с горькими овощами и обладает пикантной кислотностью, поэтому смесь радиккио, горчичной зелени, цикория, эндивия и фризе, заправленная простым винегретом, станет идеальным компаньоном.

Вдохновленный жареным рисом с чесноком, который Шо подавал вместе со своим куриным адобо, а также его недавним подходом к рисовым тарелкам в японском стиле, я приготовил конфи из утки кодзи в обед из миски с рисом в будние дни.Наряду с целыми ножками конфи, хрустящими на сковороде, конфи также играет роль в рисе, на котором подаются утиные ножки — нарезанный чеснок быстро превращается в жир из конфи, а затем оба складываются в кастрюлю. вареного короткозернистого риса вместе с умэбоси — кисло-соленые японские сброженные сливы, свежая кинза и поджаренные семена кунжута.

Для обоих рецептов я использую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обжарить конфи. Помимо приготовления яиц, я на самом деле не использую сковороды с антипригарным покрытием (вы можете узнать больше о том, почему вы тоже не должны этого делать здесь), но в этом они преуспевают.Кожа конфи из утки невероятно хрупкая, мягкая и склонна к разрыву, и ее сложно сделать хрустящей корочкой, аккуратно разогревая мясо. Разогрев конфи из утки в духовке работает неплохо, но не дает равномерно подрумяненной или хрустящей кожицы. Попытка сделать корку хрустящей корочкой в ​​сковороде из нержавеющей стали или чугуна рискованно; Перемещение и переворачивание утиных ножек может легко привести к разрыву кожи, независимо от того, насколько вы осторожны и насколько хорошо вы приправили сковороды.

Но сковорода с антипригарным покрытием превращает хрустящую корочку утиного конфи в легкий ветерок.Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне, промокните кожу конфи утиных ножек насухо и разложите их на сковороде кожицей вниз. Это еще одно хорошее время, чтобы разогнать веса Chef’s Press, используя их для надавливания на утиные ножки, чтобы кожа равномерно соприкасалась с поверхностью сковороды. Держите огонь на низком и постоянном огне, и через 10 минут вы будете вознаграждены золотисто-коричневой хрустящей утиной кожей и нежно подогретым конфи. Когда кожица станет хрустящей, осторожно переверните утиные ножки на пару минут, чтобы прогреть их.

Как вы, возможно, помните, натуральный сахар из шио-кодзи заставит утиную кожу в кодзи-конфи гораздо быстрее потемнеть. Это не повод для беспокойства, просто следите за вещами, пока кожа не станет хрустящей, чтобы убедиться, что она не горит.

Оба блюда выглядят и на вкус как блюда для особого случая, но объединяются менее чем за 30 минут. Это лучшее, что есть в таких крупных кулинарных проектах, как конфи из утки и шио кодзи — они окупаются в будущем, когда вы используете их для быстрого и легкого приема пищи.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Конфи из утиной ножки: 3 часа, 3 ингредиента

Рецепт конфи из утиной ножки соответствует традициям, требуя трех ингредиентов и трех часов времени. Вам не нужен запас утиного жира; вам не нужно посвящать три дня своей жизни. Этот рецепт и метод позволят получить конфи из утиной ножки, достойное ресторана, а также запас утиного жира, который будет всегда под рукой для будущих экспериментов с конфи из утиной ножки.

Что такое конфи из утки?

Конфи — это древний метод консервирования, рожденный по необходимости: засолив мясо, приготовив его и храня в жире, его можно хранить без охлаждения в течение нескольких месяцев.

Сегодня этот метод больше не используется (как правило) для консервирования мяса, хотя он по-прежнему дает невероятно вкусное мясо.

Для конфи из утиной ножки: сначала утиные ножки медленно готовятся в соли и жире, пока мясо почти не отвалится от кости. Перед подачей ножки хрустят на сковороде до золотистого цвета.

Конфи из трех ингредиентов, 3 часа утиной ножки: история

23 января 2006 года два ящика утиных ножек прибыли в Fork, ресторан, где я работал, и, согласно списку дел на день, я бросил их в кастрюли отеля, покрыл их слоем кошерной соли. затем направился к проходной, чтобы найти утиный жир.

Вот как мы готовили конфи из утки в Fork: 1 ящик утиных ножек на каждую сковороду, обильное покрытие кошерной солью, залив утиным жиром, плотное покрытие алюминиевой фольгой, два с половиной часа в духовке.

Но когда я вошел в зал, я не нашел утиного жира. Я смотрел и смотрел. Я неоднократно совершал ошибку, заявляя, что мы чего-то не в порядке, хотя мы этого не делали, и поэтому я посмотрел еще немного. «Вот дерьмо», — подумал я.

Но прежде чем бежать к шеф-повару Тьен Нго, я посмотрел еще раз. Он должен был быть там. Я был уверен, что это величайший заговор неодушевленных существ, с которым я когда-либо сталкивался. Из этого коридора никак не могли выйти две 8-литровые кадки с утиным жиром.

Но через некоторое время мне пришлось сказать Тьен.Он тоже посмотрел. Он не мог его найти. Мы подозревали, что его выбросили. В последние недели на кухне произошла большая текучесть кадров, и, вероятно, кто-то невинно выбросил утиный жир, запас, который Тьен создавал восемь лет, запас, который становился все более вкусным с каждым использованием, ключевой ингредиент к одному из основных блюд ресторана.

После того, как Тьен отругал меня за то, что я позволил этому случиться, отметив, что это — я! — вот почему он никогда не мог взять отпуск — о, драма! — не говоря уже о выходном, он принялся за работу, чтобы исправить ситуацию.

В каждую сковороду отеля он бросил фунты, фунты и фунты масла, а также несколько веточек тимьяна и много соли. Потом точно так же варил ножки: два с половиной часа плотно прикрыл фольгой. И когда эти ножки вылезли из духовки, мы сохранили их точно так же: ножки в одной ванне; жирный, четко обозначенный, в другом.

В тот вечер повара-повара, как всегда, поджарили утиные ножки, резко поставив их на холмы фризе с хрустящим салом и обжаренной брюссельской капустой.Никто ничего не подозревал. Потеря 16 литров утиного жира оказалась не такой уж большой проблемой, но, если судить по дате, я так и не смог полностью оправиться от этого опыта.

Вы когда-нибудь хотели приготовить дома конфи из утки? Вас отпугнул двухдневный процесс, а также этот ингредиент: 3 литра утиного жира? Вы безрезультатно искали утиный жир в своем продуктовом магазине? Вы смотрели в Интернете только для того, чтобы обнаружить, что такая покупка может стоить вам около 50 долларов до доставки?

Что ж, если так, у меня хорошие новости: вы можете приготовить чертовски хорошее конфи из утки примерно за три часа, используя всего три ингредиента: утиные ножки, соль и масло.Это может быть не традиционное, но самое быстрое и вкусное блюдо в стиле бистро, которое вы когда-либо готовили. Более того, после того, как вы сделаете это один раз, вы начнете создавать собственный запас утиного жира, который, если вы управляете плотным судном, может быть у вас всегда под рукой.

PS: Идеальные обжаренные утиные грудки с соусом из портвейна

PPS: Хотите завершить ужин во французском бистро дома? Попробуйте это: Chocolate Pots de Crème

Как приготовить конфи из утки: пошаговое руководство

Приготовление конфи из утки состоит из двух частей: сначала ноги медленно тушатся в жире; затем ножки опаляются варочной панелью, чтобы кожа стала хрустящей.

Шаг 1: Уложите 4 ножки в форму для выпечки плотно:

Шаг 2: Посыпьте 1 столовой ложкой кошерной соли:

Шаг 3: Залейте фунтом (2 стаканами) сливочного масла. Прежде чем вас отпугнет количество масла, взгляните на третью фотографию ниже с полученным жиром.

Шаг 4: Положите в духовку на плотно закрытой сковороде на 2,5 часа:

Шаг 5: Снимите утиные ножки со сковороды и положите на тарелку.Переложите жир в емкость для хранения.

Это количество жира, извлеченного из формы для выпечки: 1,75 стакана. Таким образом, на приготовление этих ножек уходит всего около 1/4 стакана жира — это 1 столовая ложка на каждую ножку.

А когда вы будете готовы подрезать ноги, если вам хочется пофантазировать, оторвите конец кости пяткой ножа…

и удалите жир, выступающий вверх по кости:

Чтобы подготовить утиные ножки к сервировке, положите кожу кожей вниз на горячую сковороду:

Храните утиный жир:

В следующий раз, когда будете готовить конфи, используйте только что созданный запас утиного жира:

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Это не рецепт приготовления традиционного конфи из утки, который представляет собой длительный трехэтапный процесс соления, ополаскивания и затем тушения в жире.Скорее, это рецепт, вдохновленный конфи из утки, приготовленной шеф-поваром Тьен Нго в Форке, когда он обнаружил, что его многолетний запас был ошибочно выброшен.

Традиционно конфи хранят в жире, который сохраняет его месяцами. Вы, конечно, могли бы это сделать, но если вы планируете подрезать ноги в течение нескольких дней, проще хранить ноги и жир отдельно.

Подавайте конфи с простым зеленым салатом, заправленным винегретом с луком-шалотом . Не пугайтесь количества жира здесь (или любого рецепта конфи).В мясе остается очень мало жира, а само конфи из утки не имеет жирного вкуса.


  • 4 утиных ножки
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 фунт сливочного масла

  1. Разогрейте духовку до 325ºF.
  2. Поместите утиные ножки в форму для выпечки 9 × 13 дюймов или другую аналогичного размера — вы хотите, чтобы они плотно прилегали (лучше, чем то, что вы видите на картинках). Посыпьте столовой ложкой кошерной соли. Накройте ножки палочками сливочного масла, при необходимости сломав их пополам.Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой — при необходимости используйте пару листов фольги. Обязательно плотно заворачивайте.
  3. Выпекать 2,5 часа. Вынуть сковороду из духовки. Дайте немного остыть, затем снимите фольгу, чтобы полностью остыть. Когда станет достаточно остыть, переложите ножки на тарелку (при подаче сразу или в течение следующих нескольких часов) или в контейнер для хранения (при подаче в последующие дни). Переложите жир в емкость для хранения. Назовите это утиным жиром. Хранить в холодильнике неограниченное время. Когда вы снова будете готовить конфи, используйте этот жир вместо сливочного масла.(Примечание. Возможно, вам придется поставить чан с утиным жиром в микроволновую печь, чтобы вылить его из емкости. Или же бросьте емкость в горячую воду или оставьте при комнатной температуре на несколько часов.)
  4. Если возможно, доведите приготовленные утиные ножки до комнатной температуры за час до приготовления. Если вы чувствуете, что хотите изящно, используйте пятку ножа, чтобы оторвать верхнюю половину костного выступа на конце каждой утиной ножки (см. Фото для руководства). Кроме того, срежьте весь жир, доходящий до кости.Примечание: это чисто для презентационных целей и в действительности не является необходимым.
  5. Разогрейте духовку до 350ºF. (Примечание: предварительный нагрев духовки необходим только в том случае, если вы храните ноги в холодильнике.) Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Вам не нужно добавлять жир в сковороду — у утиных ножек должно быть достаточно жира, прилипающего к коже. Когда все станет горячим, добавьте утиные ножки кожей вниз. Пусть они будут хрустящими в течение минуты или двух. Встряхните сковороду, чтобы убедиться, что кожица не прилипает.Если это так, используйте лопатку, чтобы аккуратно отделить ножки от сковороды, стараясь не порвать кожу. Продолжайте измельчать, при необходимости меняя положение ног, чтобы кожа равномерно подрумянилась, всего около 5-8 минут. Если ножки были охлаждены, как только кожица станет хорошо хрустящей, перенесите противень в духовку (не нужно переворачивать ножки) на 5–10 минут или до тех пор, пока мясо не прогреется. Если ножки не были охлаждены, вам, вероятно, удастся просто перевернуть ножки и готовить в течение одной минуты кожицей вверх.Не стоит слишком сильно готовить ножки со стороны мяса, иначе мясо станет слишком жестким.
  • Категория: ужин
  • Способ приготовления: духовка
  • Кухня: французская

Ключевые слова: конфи, утка, читеры, легкое, ножка, простое

Duck Confit (Конфи де Канар) с пошаговыми фото

Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до тающей нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото .

Конфи из утки (Confit de Canard)

Confit de Canard — классическое блюдо, которое можно найти во многих парижских бистро, и это блюдо моя свекровь любит подавать каждый раз, когда мы посещаем. После одной из наших поездок во Францию ​​в конце прошлого года я почувствовал себя обязанным воссоздать это блюдо дома, прежде всего потому, что не хотел так долго ждать, прежде чем съесть его снова.

Что такое конфи из утки?

Утиное конфи — это, по сути, утка, приготовленная на медленном огне в собственном жире , пока она не станет плавно нежной , а затем обжаривается на сковороде до тех пор, пока кожица не станет золотистой и хрустящей непосредственно перед подачей на стол.

Duck Confit, пожалуй, можно охарактеризовать как элитную, захватывающую дух версию жареного цыпленка, только гораздо более взрослую и более почитаемую.

Как приготовить конфи из утки

Утиные окорочка (обычно голень с прикрепленным бедром, иногда называемая marylands ) обычно используются для приготовления конфи из утки, но утиных грудок также хорошо подойдут.

Шаг 1

Утиные ножки часто солят и щедро приправляют в течение 1-2 дня , чтобы удалить влагу и придать мясу аромат.

Просто обильно приправьте мясо утиных ножек морской солью и свежемолотым черным перцем. Накройте утиные ножки пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Шаг 2

На следующий день промойте утиные ножки холодной водой, чтобы удалить соль и перец.

Промокните утиные ножки кухонной бумагой.

Шаг 3

Растопите утиный жир на большой сковороде, в которую поместятся все утиные ножки одним слоем.

Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .

Шаг 4

Выложите утиные ножки в утином жире одним слоем вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.

Утиные ножки должны быть просто погружены в жир.

Также имейте в виду, что при приготовлении утиных ножек из них будет выделяться жир. Поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно высока, чтобы вместить весь жир.

Готовьте утиные ножки при 100 ° C / 212 ° F примерно 2 часа , или пока мясо не станет мягким.

Утиный жир должен быть до кипения , иначе вы рискуете зажарить утку во фритюре. Мне нравится использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что масло постоянно имеет нужную температуру.

Если вам трудно регулировать температуру масла в плите, я считаю, что проще всего это сделать в духовке при 100 ° C / 212 ° F.

Шаг 5

Чтобы проверить, приготовлены ли утиные ножки, осторожно переложите одну утиную ножку на тарелку кожицей вниз.Осторожно потяните мясо вилкой, чтобы проверить, приготовлено ли оно вам по вкусу.

Для меня, если мясо легко отслаивается, я знаю, что оно готово. Если мясо не расслаивается, готовьте утиные ножки еще немного.

После приготовления утку можно хранить в чистом контейнере, полностью покрытом утиным жиром, и хранить в холодильнике около месяца. Фактически, рецепт Duck Confit возник на юго-западе Франции и возник как метод сохранения утки в течение длительного периода времени.

Утиный жир

Если вы не живете на ферме и не имеете обыкновения выкладывать уток целиком для получения жира, вам придется покупать утиный жир, который продается в банках или стеклянных банках, продаваемых в холодильном отделении.

В процессе приготовления утка будет добавлять в кулинарный жир часть собственного жира, а также ароматизатор. По этой причине рекомендуется сохранить оставшийся утиный жир, чтобы добавить дополнительную глубину аромата в более позднюю партию утиного конфи, или просто использовать для лучшего жареного картофеля, который вы когда-либо пробовали.

Рецепты конфи из утки

Как и большинство классических французских блюд, существует множество рецептов конфи из утки.

Во French Food Safari Майкл Смит делится рецептом, который не требует соления на ночь и может быть приготовлен за один день. Утка, однако, требует до 1,5 часов соления с ароматным натиранием горошин перца, ягод можжевельника, чеснока, лаврового листа, тимьяна и цедры лимона.

Томас Келлер также использует сухой маринад из соли и свежих трав (включая петрушку), но готовит утку при гораздо более низкой температуре — 88 ° C (190 ° F) в течение 10–12 часов.В Bouchon рецепт Келлера конфи из утки с брюссельской капустой и горчичным соусом — один из моих любимых способов подать конфи из утки.

Я был удивлен, обнаружив, что у «Шеф-повара века» Жоэля Робюшона есть довольно простой рецепт конфи из утки в своем сборнике «Полный Робюшон». Его соль приправлена ​​чесноком, свежим тимьяном, гвоздикой и треснувшим перцем, но, что необычно, он добавляет воду в утиный жир, чтобы мясо не слишком сильно окрашивалось.

Пожалуй, самый простой рецепт конфи из утки, который я пробовал и который напоминает мне большую часть конфи из утки, которую я ел в ресторанах, — это рецепт Стефана Рено из «Рипай», или «Французские праздники», как его называют в США.Приведенный ниже рецепт представляет собой адаптацию рецепта Рено, хотя в его книге также дается иллюстрированное описание того, как хранить конфи из утки в герметичных стеклянных банках до 6 месяцев — удобный рецепт, если вам нужно израсходовать много утки.

Что подавать с конфи из утки

Чтобы подать утку сразу после медленного приготовления или после того, как она была сохранена в холодильнике, просто нагрейте большую сковороду и готовьте утиные ножки (или грудки) до тех пор, пока кожица не станет красивой и хрустящей, что является эталоном хорошего качества. Утка конфи.Добавлять масло в сковороду не нужно — утки должно быть много.

Если вы думали, что утиное конфи само по себе уже превысит дневное потребление калорий, блюдо традиционно подается с pommes de terre à la Sarladaise , которые представляют собой ломтиков картофеля, приготовленных в утином жире (толстый французский язык размером с монету фри). Если вы собираетесь побаловать себя, вы можете сделать это как следует.

Пожалуй, более сдержанный способ поесть конфи из утки — это простой зеленый салат , заправленный остроконечным винегретом, чтобы компенсировать насыщенность утки.Свекровь просто подает к столу вареный картофель.

А вот картофель, запеченный в утином жире, — мое любимое сопровождение к конфи из утки. Здесь вы найдете мой рецепт жареного картофеля с пошаговыми фотографиями.

{Рецепт хрустящего жареного картофеля с пошаговыми фотографиями}

Мой любимый соус, который можно подавать вместе с конфи из утки, — это домашний сливовый соус , на который, как я полагаю, сильно повлияло мое азиатское воспитание. Но еще вкусно с домашним вареньем из брусники.

На следующий день совершите быструю прогулку или длинную пробежку, чтобы компенсировать калорийность. Приятного аппетита!

Распечатать

Конфи из утки (Confit de Canard)

★★★★★

5 из 2 отзывов

  • Время маринования: 8 часов
  • Автор: Thanh | Ешь, птичка
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 2 часа
  • Общее время: 2 часа 10 минут
  • Урожайность: На 3-4 порции
  • Категория: Ужин
  • Метод: Плита
  • Кухня: Французская

Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до тающей нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

  • морская соль
  • черный перец свежемолотый
  • 4 утиных ножки (бедро и голень прилагаются) (см. Примечания к кухне ниже)
  • 1 кг (2 фунта) утиного жира (см. Кухонные примечания ниже)
  • 2 лавровых листа
  • 4–6 веточек тимьяна

Инструкции

Для приготовления утиных ножек

  1. Обильно натрите утиные ножки морской солью и приправьте треснутым перцем.
  2. Накрыть пищевой пленкой и оставить утку в холодильнике на ночь .

Для приготовления конфи из утки

  1. Промойте утиные ножки под проточной водой и обсушите кухонной бумагой.
  2. Растопите утиный жир в большой кастрюле, в которой утиные ножки будут укладываться в один слой. Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .
  3. Опустить утку в жир, добавить несколько лавровых листьев и несколько веточек тимьяна.
  4. Утиного жира должно хватить, чтобы покрыть все утиные ножки. Имейте в виду, что во время приготовления утиные ножки также будут выделять жир.
  5. Готовьте утку на очень слабом огне примерно 2 часа , пока мясо легко не отвалится от кости. В это время в масле не должно быть видимых пузырей. Более простой способ поддерживать постоянную температуру — это поместить кастрюлю в духовку (без вентилятора) с температурой 100 ° C / 212 ° F .
  6. Регулярно проверяйте, чтобы масло не пузырилось, в противном случае утиные ножки будут прожарены во фритюре и высушены.
  7. Чтобы проверить, насколько правильно приготовлена ​​утка, аккуратно перенесите одну утиную ножку на тарелку кожей вниз. Протестируйте вилкой, легко ли отпадает мясо от кости.

Для сервировки конфи из утки

  1. Чтобы сразу же подать утку, нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне (без масла, так как утиные ножки достаточно масла) и обжарьте утиные ножки кожицей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки.
  2. Переверните утиные ножки и подрумяните другую сторону.
  3. Подавать с зеленым салатом и жареным картофелем.

Кухонные ноты

Утиные ножки лучше всего подходят для этого рецепта, и я предпочитаю покупать маленьких утиных ножек , которые легче подавать, чем большие; большие утиные ножки, как правило, слишком велики для одного человека. Утиные грудки также можно использовать в этом рецепте, но они используются не так часто.

Чтобы приготовить конфи из утки после консервирования, дайте контейнеру нагреться до комнатной температуры или до тех пор, пока утку не удастся легко отделить от утиного жира одним куском.Вы также можете осторожно нагреть контейнер в очень низкой духовке, чтобы растопить утиный жир, что позволит вам легко вынуть утку.

Утиный жир можно купить в специализированных магазинах или у мясников. Я покупаю их в стеклянных банках в холодильном отделении.

Остатки утиного жира должны быть процежены с соком коричневого мяса и храниться в стерилизованной стеклянной банке в холодильнике.

Вы можете повторно использовать оставшийся утиный жир, чтобы снова приготовить утиное конфи, и оно будет еще более вкусным, потому что утиный жир уже будет иметь много аромата от предыдущей партии утиного конфи.Я люблю использовать остатки утиного жира, чтобы приготовить лучший жареный картофель .

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ
Если вы не подаете конфи из утки сразу, поместите утку в чистый контейнер, желательно из стекла или керамики. Процедите оставшийся утиный жир в большую миску или кувшин, стараясь не попасть на какой-либо сок коричневого мяса, который следует выбросить. Полностью покройте утку процеженным утиным жиром и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте емкость и храните в холодильнике до 1 месяца.Жоэль Робюшон дает дальнейшие инструкции по нагреванию сала, достаточного для покрытия (застывшего) утиного жира на 1-2 см, чтобы сохранить конфи дольше. Когда сало застынет, прижмите к нему кусок пергаментной бумаги, полностью накройте емкость и храните в холодильнике 5-6 месяцев.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

  • Размер порции: 1
  • калорий: 418
  • Сахар: 0 г
  • Натрий: 429,7 мг
  • Жиры: 42,9 г
  • Углеводы: 0,4 ​​г
  • Волокно: 0.2г
  • Белок: 7,7 г
  • Холестерин: 67,3 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 29 января 2014 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Жареная утка с яблоками и луком

Это элегантное блюдо было подано как часть ужина «Ода яблоку» на станции Canal House. Christopher Hirsheimer

Это блюдо представляет собой простую, но роскошную альтернативу традиционной праздничной трапезе из цельной птицы.Тмин добавляет землистые и лакричные нотки; слегка обжарьте семена на сухой сковороде, прежде чем измельчить их в ступке с помощью пестика.

Показано в: Фасад дома

Оборудование

Жареная утка с яблоками и луком

Это элегантное блюдо было подано как часть ужина «Ода яблоку» на станции Canal House. Приготовленный на 2 сковородках, он представляет собой простую, но роскошную альтернативу традиционной праздничной трапезе из цельной птицы. Тмин добавляет землистые и лакричные нотки; слегка обжарьте семена на сухой сковороде, прежде чем измельчить их в ступке с помощью пестика.

Выход: 4 порции

Время:

1 час, 15 минут

Состав

  • 4 большие утиные ножки (41/2 фунта)
  • Кошерная соль
  • ½ чайной ложки. свежемолотый тмин
  • 2 маленькие желтые луковицы, очищенные и разрезанные пополам (1 фунт)
  • 6 ст. соленое масло
  • 3 яблока с хрустящей корочкой (1 фунт.12 унций), очищенный, с сердцевиной и на четыре части
  • Свежие листья шалфея, для украшения

Инструкции

  1. Разогрейте духовку (с двумя равномерно расположенными противнями) до 400 ° F.
  2. Тем временем приправьте утку солью и молотым тмином. Нагрейте большую жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет теплой, затем положите утиные ножки в сковороду кожей вниз. Готовьте, не поддаваясь искушению перевернуть утку, пока кожа не станет коричневой, 18–20 минут.Переложите на тарелку и слейте топленый жир, кроме 2 столовых ложек. Верните утиные ножки в неглубокую сковороду кожицей вверх и уложите вокруг них лук срезанной стороной вниз. Перенесите сковороду в духовку и готовьте 45–50 минут, пока утиная кожа не станет темно-золотисто-коричневой, мясо прожарится, а лук станет мягким и подрумянится.
  3. Тем временем во второй большой жаростойкой антипригарной сковороде или чугунной сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.