Как пожарить утиные окорочка с фото: Утиные окорочка на сковороде рецепт с фото

Белок 40 г 80%

Витамин A 110IU 2%

Витамин C 12.6 мг 15%

Кальций 6 мг 1%

Железо 9,2 мг 51%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Если вы хотите приготовить целую утку , обязательно ознакомьтесь с этим руководством о том, как приготовить целую утку.

Кроме того, вот несколько идей для отличных гарниров к утке:

Жареная брюссельская капуста, ореховая тыква с корицей, орехи пекан и клюква

Жареная брюссельская капуста Asiago

Картофель простой гребешок

Зеленая фасоль с чесноком и беконом

тушеных утиных ножек по-китайски: легкий рецепт!

Блюдо из тушеных утиных ножек по-китайски изысканно и просто.В этом рецепте утиные ножки тщательно обжариваются и тушатся в смеси бульона, соевого соуса, устричного соуса, кунжутного масла и ароматических добавок.

Добавляется много лука-шалота, который превращается в сладкое луковое варенье, а из жидкости для тушения получается вкуснейший соус с рисом.

Как окупить свои деньги

Утка редко встречается на американских обеденных столах, обычно они предназначены для ужинов по особым случаям или для ужинов вне дома. Это правда, что утка — относительно дорогой белок.Мы находим, что целая утка может стоить около 30-35 долларов, а четыре утиных ножки могут стоить около 25 долларов! Тем не менее, гораздо экономичнее приготовить его дома, где вы можете обслужить 4 человек с этими 25 долларами.

(Если утиные ножки недоступны по цене или недоступны рядом с вами, полностью пропустите этот пост и перейдите к рецепту курицы в липком устричном соусе моего отца, который готовится из четвертинок куриных ножек, имеет аналогичный вкус и такой же вкусный.)

У нас дома нечасто бывает утка, но поскольку в наши дни становится все труднее найти курицу в продуктовом магазине, мы ухватились за возможность купить утиные ножки местного производства.И тебе лучше поспорить со своими булочками, я не собирался позволять НИКОМУ из них пропадать зря.

Утиные ножки содержат тонны жира, поэтому, покупая их, вы не только получаете обед, но и получаете кучу жира для превращения в жидкое золото. Вы можете использовать это жидкое золото в течение нескольких месяцев для жарки, запекания картофеля или овощей. Вы также можете просто использовать его вместо обычного растительного масла, чтобы добавить аромат практически любому блюду.

Из моих четырех утиных ножек у меня получилось около 2 стаканов жира (!), А это значит, что в ближайшее время мне не придется идти в продуктовый магазин, чтобы пополнить запасы растительного масла, еще одна победа.Сейчас я храню один контейнер в холодильнике, а другой — в морозильной камере. Как вы можете видеть на фото ниже, он затвердеет по мере охлаждения.

Обработка обрезков и кожи утиного жира

Чтобы сделать утиный жир, просто возьмите обрезки жира и кожи, нарежьте их на кусочки диаметром 2,5 см и положите в глубокую голландскую духовку с ½ стакана воды.

Доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 60-90 минут, пока вода не испарится и у вас не останутся хрустящие хрустящие корочки и золотистый жир.

Охладить и процедить в банки через мелкоячеистое сито и / или марлю. Не допускайте попадания в банку твердых частиц, которые могут испортить жир. Хранить в холодильнике до 6 месяцев или в морозильной камере год и более.

Простой способ приготовить утиные ножки

Когда вы думаете о сервировке или заказе утиных окорочков, вы можете в первую очередь подумать о конфи из утки, что, вероятно, является наиболее распространенным применением.

Для конфи требуется старинная французская техника приготовления, включающая засолку куска мяса и приготовление его в собственном жире.Имеет смысл применить эту технику к утке, которая исключительно богата жиром.

В китайской кухне повара обычно готовят утку целиком — соленую, тушеную и / или жареную.

Если вы не совсем готовы погрузиться в приготовление конфи с целой уткой или , то эти тушеные китайские утиные ножки станут идеальной отправной точкой. Это простой рецепт, в котором подчеркивается восхитительность нежного мяса ножек без каких-либо сложных приемов.

Метод прост: обжарить утиные окорочка на сухой сковороде до золотистого цвета.Затем слейте лишний жир (и, конечно, отложите его на потом) и снова положите ножки в кастрюлю с остальными ингредиентами (которые, вероятно, у вас уже есть под рукой). Тушить в духовке 1 час.

Это БУКВАЛЬНО. Что может быть проще?

Заметили пачку утиных ножек в продуктовом магазине, у мясника или в местной мясной лавке? Это отличный рецепт, чтобы попробовать свои силы в приготовлении вкусного блюда.

Тушеные утиные ножки по-китайски: инструкция по приготовлению

Промойте утиные ножки и срежьте излишки жира (отложите для длительного хранения… см. Введение в рецепт).Вытрите насухо бумажным полотенцем.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте глубокую сковороду или голландскую духовку на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте утиные ножки кожей вниз. Для этого процесса масло не требуется. Утиные ножки выделяют много жира.

Убавьте огонь до среднего и готовьте, пока кожа на утиных ножках не станет равномерно золотистой. Не пытайтесь сдвинуть утиные ножки, пока вы не обожжете их как следует.

Переверните утиные ножки и поджарьте на другой стороне в течение 1 минуты.

Выньте утиные ножки из кастрюли и слейте излишки утиного жира. (Процедите его в емкость и охладите для использования в других приготовлениях).

Добавьте в кастрюлю вино Шаосин, бульон, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, белый перец, имбирь, чеснок и зеленый лук. Также добавьте звездчатый анис и лавровый лист, если используете. Верните утиные ножки в кастрюлю кожей вверх. Жидкость должна доходить до середины утиных ножек, но не покрывать их.Вы хотите, чтобы кожа оставалась относительно свежей.

Доведите жидкость до кипения и переложите в духовку. Варить 30 минут без крышки.

Через 30 минут в духовке убавьте огонь до 350 градусов. Готовьте еще 30 минут (без крышки) или до готовности.

Подавать с тушеным рисом и тушеной китайской зеленью! Также не забудьте подавать с жидкостью для тушения в качестве восхитительного соуса. Вы можете перелить жидкость в отделитель жира, если хотите, чтобы жир не попадал в него.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Утиные ножки, тушеные по-китайски

Этот рецепт тушеных утиных ножек по-китайски изыскан и прост. Тщательно обжаренный и тушеный с зеленым луком соус идеально сочетается с вареным рисом.

Автор: Сара

Курс: Курица и птица

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 15 минут

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 45 минут

Инструкции

• Промойте утиные ножки и срежьте излишки жира (отложите в сторону для длительного хранения).Вытрите насухо бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте глубокую сковороду или голландскую духовку на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте утиные ножки кожей вниз.

• Убавьте огонь до среднего и готовьте, пока кожа на утиных ножках не станет равномерно золотисто-коричневой. Не пытайтесь сдвинуть утиные ножки, пока вы не обожжете их как следует. Переверните утиные ножки и поджарьте с другой стороны в течение 1 минуты.

• Выньте утиные ножки из кастрюли и слейте излишки утиного жира (процедите его в контейнер и поставьте в холодильник для использования в других приготовлениях).

• Добавьте в кастрюлю вино Шаосин, бульон, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, белый перец, имбирь, чеснок и зеленый лук. Также добавьте звездчатый анис и лавровый лист, если используете. Верните утиные ножки в кастрюлю кожей вверх. Жидкость должна доходить до середины утиных ножек, но не покрывать их.

• Доведите жидкость до кипения и переложите в духовку. Варить 30 минут без крышки.

• Через 30 минут в духовке уменьшите огонь до 350 градусов и готовьте еще 30 минут (без крышки) или до готовности.

• Подавайте с жидкостью для тушения в качестве соуса (вылейте в отделитель жира, чтобы удалить излишки жира), тушеным рисом и обжаренной зеленью!

Советы и примечания:

Примечание. Вы можете приготовить это блюдо заранее и подержать его в теплой духовке до часа или охладить, а затем снова разогреть.

Пищевая ценность

Калорийность: 442 ккал (22%) Углеводы: 7 г (2%) Белки: 50 г (100%) Жиры: 21 г (32%) Насыщенные жиры: 5 г (25%) Холестерин: 197 мг (66%) Натрий: 743 мг (31%) Калий: 208 мг (6%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 299 МЕ (6%) Витамин C: 9 мг (11%) Кальций: 51 мг (5%) Железо : 5 мг (28%)

Разбейте свою сковороду с антипригарным покрытием для лучшего конфи с хрустящей утиной ножкой

[Фото: Вики Васик]

Одна из самых сложных частей разработки и написания рецептов — определить, насколько подробными должны быть инструкции в шагах рецепта.Мы хотим быть уверены, что люди могут успешно применять эти рецепты и методы дома, поэтому часы за часами тратятся на то, чтобы лучше всего описать вещи, например, движение шарового шарнира из гнезда на утке при поломке. вниз целыми птицами. (После долгого обсуждения с Шо и анализа на уровне фильма Запрудера моего видео о бойне уток, я решил сравнить движение с вывертыванием носка наизнанку.)

Хотя очень важно предоставлять точные, описательные визуальные подсказки для этапов рецепта — как Стелла часто напоминает всем, визуальные подсказки являются более важными индикаторами, чем временные диапазоны, учитывая большие различия в таких вещах, как мощность конфорки плиты, которая может ‘ При написании рецепта не следует полностью учитывать его — также важно быть кратким.Перегрузка рецептов текстом может сбивать с толку и усложнять их выполнение.

За последние несколько месяцев меня заинтересовала особая загадка этой головоломки рецептов и инструкций — рецепты, которые содержат подробные пошаговые инструкции по приготовлению рассматриваемого предмета, но заканчиваются яда-яда относительно того, что нужно делать с готовым продуктом, особенно когда по рассматриваемому рецепту не получается отдельное блюдо. Людям, как правило, не нужны инструкции о том, как есть пончик, но если они впервые готовят домашний соус XO, я считаю важным предоставить читателям дополнительные рецепты и вдохновение для использования рецепта, выходящего за рамки «подавать с рисом.«

Проблема яда-яда часто возникает при приготовлении конфи из утки. Проблема с конфи заключается в том, что даже после того, как утиные окорочка в течение нескольких часов осторожно запекались в жире, их все равно нужно немного приправить перед подачей на стол. Конечно, вы могли бы выловить утиную ножку из холодного жира, в котором она хранилась, и начать жевать, пережевывая мягкую кожу, чтобы добраться до нежного мяса под ней, но это было бы пустой тратой, так как ее гораздо вкуснее есть. после того, как кожа станет хрустящей и подана теплой.

Обратной стороной разогрева и хрустящей корочки является то, что он требует большего количества этапов приготовления, выходящих за рамки тех, которые требуются для приготовления самого конфи. Большинство рецептов обходят эту проблему, заканчивая «Записками Клиффа» для подогрева конфи, но обычно не дают подробных инструкций по превращению конфи в приготовленное блюдо.

Для читателей, которые решили заняться моим проектом Big Duck Project, я не хотел оставлять кого-то висящим — это для утиных корон — поэтому, наряду с рецептами как традиционного конфи, так и конфи из кодзи, я разработал простые рецепты ужина в будние дни, которые им обоим с пользой.

Что касается традиционного конфи, я оставил классические блюда, выбрав блюдо в стиле бистро, в котором целая хрустящая ножка конфи сочетается с легким, ярким и горьким салатом из смешанной зелени. Утиное конфи очень насыщенное и мясное, поэтому оно хорошо сочетается с горькими овощами и обладает пикантной кислотностью, поэтому смесь радиккио, горчичной зелени, цикория, эндивия и фризе, заправленная простым винегретом, станет идеальным компаньоном.

Вдохновленный жареным рисом с чесноком, который Шо подавал вместе со своим куриным адобо, а также его недавним подходом к рисовым тарелкам в японском стиле, я приготовил конфи из утки кодзи в обед из миски с рисом в будние дни.Наряду с целыми ножками конфи, хрустящими на сковороде, конфи также играет роль в рисе, на котором подаются утиные ножки — нарезанный чеснок быстро превращается в жир из конфи, а затем оба складываются в кастрюлю. вареного короткозернистого риса вместе с умэбоси — кисло-соленые японские сброженные сливы, свежая кинза и поджаренные семена кунжута.

Для обоих рецептов я использую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обжарить конфи. Помимо приготовления яиц, я на самом деле не использую сковороды с антипригарным покрытием (вы можете узнать больше о том, почему вы тоже не должны этого делать здесь), но в этом они преуспевают.Кожа конфи из утки невероятно хрупкая, мягкая и склонна к разрыву, и ее сложно сделать хрустящей корочкой, аккуратно разогревая мясо. Разогрев конфи из утки в духовке работает неплохо, но не дает равномерно подрумяненной или хрустящей кожицы. Попытка сделать корку хрустящей корочкой в ​​сковороде из нержавеющей стали или чугуна рискованно; Перемещение и переворачивание утиных ножек может легко привести к разрыву кожи, независимо от того, насколько вы осторожны и насколько хорошо вы приправили сковороды.

Но сковорода с антипригарным покрытием превращает хрустящую корочку утиного конфи в легкий ветерок.Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне, промокните кожу конфи утиных ножек насухо и разложите их на сковороде кожицей вниз. Это еще одно хорошее время, чтобы разогнать веса Chef’s Press, используя их для надавливания на утиные ножки, чтобы кожа равномерно соприкасалась с поверхностью сковороды. Держите огонь на низком и постоянном огне, и через 10 минут вы будете вознаграждены золотисто-коричневой хрустящей утиной кожей и нежно подогретым конфи. Когда кожица станет хрустящей, осторожно переверните утиные ножки на пару минут, чтобы прогреть их.

Как вы, возможно, помните, натуральный сахар из шио-кодзи заставит утиную кожу в кодзи-конфи гораздо быстрее потемнеть. Это не повод для беспокойства, просто следите за вещами, пока кожа не станет хрустящей, чтобы убедиться, что она не горит.

Оба блюда выглядят и на вкус как блюда для особого случая, но объединяются менее чем за 30 минут. Это лучшее, что есть в таких крупных кулинарных проектах, как конфи из утки и шио кодзи — они окупаются в будущем, когда вы используете их для быстрого и легкого приема пищи.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Конфи из утиной ножки: 3 часа, 3 ингредиента

Рецепт конфи из утиной ножки соответствует традициям, требуя трех ингредиентов и трех часов времени. Вам не нужен запас утиного жира; вам не нужно посвящать три дня своей жизни. Этот рецепт и метод позволят получить конфи из утиной ножки, достойное ресторана, а также запас утиного жира, который будет всегда под рукой для будущих экспериментов с конфи из утиной ножки.

Что такое конфи из утки?

Конфи — это древний метод консервирования, рожденный по необходимости: засолив мясо, приготовив его и храня в жире, его можно хранить без охлаждения в течение нескольких месяцев.

Сегодня этот метод больше не используется (как правило) для консервирования мяса, хотя он по-прежнему дает невероятно вкусное мясо.

Для конфи из утиной ножки: сначала утиные ножки медленно готовятся в соли и жире, пока мясо почти не отвалится от кости. Перед подачей ножки хрустят на сковороде до золотистого цвета.

Конфи из трех ингредиентов, 3 часа утиной ножки: история

23 января 2006 года два ящика утиных ножек прибыли в Fork, ресторан, где я работал, и, согласно списку дел на день, я бросил их в кастрюли отеля, покрыл их слоем кошерной соли. затем направился к проходной, чтобы найти утиный жир.

Вот как мы готовили конфи из утки в Fork: 1 ящик утиных ножек на каждую сковороду, обильное покрытие кошерной солью, залив утиным жиром, плотное покрытие алюминиевой фольгой, два с половиной часа в духовке.

Но когда я вошел в зал, я не нашел утиного жира. Я смотрел и смотрел. Я неоднократно совершал ошибку, заявляя, что мы чего-то не в порядке, хотя мы этого не делали, и поэтому я посмотрел еще немного. «Вот дерьмо», — подумал я.

Но прежде чем бежать к шеф-повару Тьен Нго, я посмотрел еще раз. Он должен был быть там. Я был уверен, что это величайший заговор неодушевленных существ, с которым я когда-либо сталкивался. Из этого коридора никак не могли выйти две 8-литровые кадки с утиным жиром.

Но через некоторое время мне пришлось сказать Тьен.Он тоже посмотрел. Он не мог его найти. Мы подозревали, что его выбросили. В последние недели на кухне произошла большая текучесть кадров, и, вероятно, кто-то невинно выбросил утиный жир, запас, который Тьен создавал восемь лет, запас, который становился все более вкусным с каждым использованием, ключевой ингредиент к одному из основных блюд ресторана.

После того, как Тьен отругал меня за то, что я позволил этому случиться, отметив, что это — я! — вот почему он никогда не мог взять отпуск — о, драма! — не говоря уже о выходном, он принялся за работу, чтобы исправить ситуацию.

В каждую сковороду отеля он бросил фунты, фунты и фунты масла, а также несколько веточек тимьяна и много соли. Потом точно так же варил ножки: два с половиной часа плотно прикрыл фольгой. И когда эти ножки вылезли из духовки, мы сохранили их точно так же: ножки в одной ванне; жирный, четко обозначенный, в другом.

В тот вечер повара-повара, как всегда, поджарили утиные ножки, резко поставив их на холмы фризе с хрустящим салом и обжаренной брюссельской капустой.Никто ничего не подозревал. Потеря 16 литров утиного жира оказалась не такой уж большой проблемой, но, если судить по дате, я так и не смог полностью оправиться от этого опыта.

Вы когда-нибудь хотели приготовить дома конфи из утки? Вас отпугнул двухдневный процесс, а также этот ингредиент: 3 литра утиного жира? Вы безрезультатно искали утиный жир в своем продуктовом магазине? Вы смотрели в Интернете только для того, чтобы обнаружить, что такая покупка может стоить вам около 50 долларов до доставки?

Что ж, если так, у меня хорошие новости: вы можете приготовить чертовски хорошее конфи из утки примерно за три часа, используя всего три ингредиента: утиные ножки, соль и масло.Это может быть не традиционное, но самое быстрое и вкусное блюдо в стиле бистро, которое вы когда-либо готовили. Более того, после того, как вы сделаете это один раз, вы начнете создавать собственный запас утиного жира, который, если вы управляете плотным судном, может быть у вас всегда под рукой.

PS: Идеальные обжаренные утиные грудки с соусом из портвейна

PPS: Хотите завершить ужин во французском бистро дома? Попробуйте это: Chocolate Pots de Crème

Как приготовить конфи из утки: пошаговое руководство

Приготовление конфи из утки состоит из двух частей: сначала ноги медленно тушатся в жире; затем ножки опаляются варочной панелью, чтобы кожа стала хрустящей.

Шаг 1: Уложите 4 ножки в форму для выпечки плотно:

Шаг 2: Посыпьте 1 столовой ложкой кошерной соли:

Шаг 3: Залейте фунтом (2 стаканами) сливочного масла. Прежде чем вас отпугнет количество масла, взгляните на третью фотографию ниже с полученным жиром.

Шаг 4: Положите в духовку на плотно закрытой сковороде на 2,5 часа:

Шаг 5: Снимите утиные ножки со сковороды и положите на тарелку.Переложите жир в емкость для хранения.

Это количество жира, извлеченного из формы для выпечки: 1,75 стакана. Таким образом, на приготовление этих ножек уходит всего около 1/4 стакана жира — это 1 столовая ложка на каждую ножку.

А когда вы будете готовы подрезать ноги, если вам хочется пофантазировать, оторвите конец кости пяткой ножа…

и удалите жир, выступающий вверх по кости:

Чтобы подготовить утиные ножки к сервировке, положите кожу кожей вниз на горячую сковороду:

Храните утиный жир:

В следующий раз, когда будете готовить конфи, используйте только что созданный запас утиного жира:

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Это не рецепт приготовления традиционного конфи из утки, который представляет собой длительный трехэтапный процесс соления, ополаскивания и затем тушения в жире.Скорее, это рецепт, вдохновленный конфи из утки, приготовленной шеф-поваром Тьен Нго в Форке, когда он обнаружил, что его многолетний запас был ошибочно выброшен.

Традиционно конфи хранят в жире, который сохраняет его месяцами. Вы, конечно, могли бы это сделать, но если вы планируете подрезать ноги в течение нескольких дней, проще хранить ноги и жир отдельно.

Подавайте конфи с простым зеленым салатом, заправленным винегретом с луком-шалотом . Не пугайтесь количества жира здесь (или любого рецепта конфи).В мясе остается очень мало жира, а само конфи из утки не имеет жирного вкуса.

• 4 утиных ножки
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 фунт сливочного масла

1. Разогрейте духовку до 325ºF.
2. Поместите утиные ножки в форму для выпечки 9 × 13 дюймов или другую аналогичного размера — вы хотите, чтобы они плотно прилегали (лучше, чем то, что вы видите на картинках). Посыпьте столовой ложкой кошерной соли. Накройте ножки палочками сливочного масла, при необходимости сломав их пополам.Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой — при необходимости используйте пару листов фольги. Обязательно плотно заворачивайте.
3. Выпекать 2,5 часа. Вынуть сковороду из духовки. Дайте немного остыть, затем снимите фольгу, чтобы полностью остыть. Когда станет достаточно остыть, переложите ножки на тарелку (при подаче сразу или в течение следующих нескольких часов) или в контейнер для хранения (при подаче в последующие дни). Переложите жир в емкость для хранения. Назовите это утиным жиром. Хранить в холодильнике неограниченное время. Когда вы снова будете готовить конфи, используйте этот жир вместо сливочного масла.(Примечание. Возможно, вам придется поставить чан с утиным жиром в микроволновую печь, чтобы вылить его из емкости. Или же бросьте емкость в горячую воду или оставьте при комнатной температуре на несколько часов.)
4. Если возможно, доведите приготовленные утиные ножки до комнатной температуры за час до приготовления. Если вы чувствуете, что хотите изящно, используйте пятку ножа, чтобы оторвать верхнюю половину костного выступа на конце каждой утиной ножки (см. Фото для руководства). Кроме того, срежьте весь жир, доходящий до кости.Примечание: это чисто для презентационных целей и в действительности не является необходимым.
5. Разогрейте духовку до 350ºF. (Примечание: предварительный нагрев духовки необходим только в том случае, если вы храните ноги в холодильнике.) Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Вам не нужно добавлять жир в сковороду — у утиных ножек должно быть достаточно жира, прилипающего к коже. Когда все станет горячим, добавьте утиные ножки кожей вниз. Пусть они будут хрустящими в течение минуты или двух. Встряхните сковороду, чтобы убедиться, что кожица не прилипает.Если это так, используйте лопатку, чтобы аккуратно отделить ножки от сковороды, стараясь не порвать кожу. Продолжайте измельчать, при необходимости меняя положение ног, чтобы кожа равномерно подрумянилась, всего около 5-8 минут. Если ножки были охлаждены, как только кожица станет хорошо хрустящей, перенесите противень в духовку (не нужно переворачивать ножки) на 5–10 минут или до тех пор, пока мясо не прогреется. Если ножки не были охлаждены, вам, вероятно, удастся просто перевернуть ножки и готовить в течение одной минуты кожицей вверх.Не стоит слишком сильно готовить ножки со стороны мяса, иначе мясо станет слишком жестким.

• Категория: ужин
• Способ приготовления: духовка
• Кухня: французская

Ключевые слова: конфи, утка, читеры, легкое, ножка, простое

Duck Confit (Конфи де Канар) с пошаговыми фото

Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до тающей нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото .

Конфи из утки (Confit de Canard)

Confit de Canard — классическое блюдо, которое можно найти во многих парижских бистро, и это блюдо моя свекровь любит подавать каждый раз, когда мы посещаем. После одной из наших поездок во Францию ​​в конце прошлого года я почувствовал себя обязанным воссоздать это блюдо дома, прежде всего потому, что не хотел так долго ждать, прежде чем съесть его снова.

Что такое конфи из утки?

Утиное конфи — это, по сути, утка, приготовленная на медленном огне в собственном жире , пока она не станет плавно нежной , а затем обжаривается на сковороде до тех пор, пока кожица не станет золотистой и хрустящей непосредственно перед подачей на стол.

Duck Confit, пожалуй, можно охарактеризовать как элитную, захватывающую дух версию жареного цыпленка, только гораздо более взрослую и более почитаемую.

Как приготовить конфи из утки

Утиные окорочка (обычно голень с прикрепленным бедром, иногда называемая marylands ) обычно используются для приготовления конфи из утки, но утиных грудок также хорошо подойдут.

Шаг 1

Утиные ножки часто солят и щедро приправляют в течение 1-2 дня , чтобы удалить влагу и придать мясу аромат.

Просто обильно приправьте мясо утиных ножек морской солью и свежемолотым черным перцем. Накройте утиные ножки пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Шаг 2

На следующий день промойте утиные ножки холодной водой, чтобы удалить соль и перец.

Промокните утиные ножки кухонной бумагой.

Шаг 3

Растопите утиный жир на большой сковороде, в которую поместятся все утиные ножки одним слоем.

Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .

Шаг 4

Выложите утиные ножки в утином жире одним слоем вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.

Утиные ножки должны быть просто погружены в жир.

Также имейте в виду, что при приготовлении утиных ножек из них будет выделяться жир. Поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно высока, чтобы вместить весь жир.

Готовьте утиные ножки при 100 ° C / 212 ° F примерно 2 часа , или пока мясо не станет мягким.

Утиный жир должен быть до кипения , иначе вы рискуете зажарить утку во фритюре. Мне нравится использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что масло постоянно имеет нужную температуру.

Если вам трудно регулировать температуру масла в плите, я считаю, что проще всего это сделать в духовке при 100 ° C / 212 ° F.

Шаг 5

Чтобы проверить, приготовлены ли утиные ножки, осторожно переложите одну утиную ножку на тарелку кожицей вниз.Осторожно потяните мясо вилкой, чтобы проверить, приготовлено ли оно вам по вкусу.

Для меня, если мясо легко отслаивается, я знаю, что оно готово. Если мясо не расслаивается, готовьте утиные ножки еще немного.

После приготовления утку можно хранить в чистом контейнере, полностью покрытом утиным жиром, и хранить в холодильнике около месяца. Фактически, рецепт Duck Confit возник на юго-западе Франции и возник как метод сохранения утки в течение длительного периода времени.

Утиный жир

Если вы не живете на ферме и не имеете обыкновения выкладывать уток целиком для получения жира, вам придется покупать утиный жир, который продается в банках или стеклянных банках, продаваемых в холодильном отделении.

В процессе приготовления утка будет добавлять в кулинарный жир часть собственного жира, а также ароматизатор. По этой причине рекомендуется сохранить оставшийся утиный жир, чтобы добавить дополнительную глубину аромата в более позднюю партию утиного конфи, или просто использовать для лучшего жареного картофеля, который вы когда-либо пробовали.

Рецепты конфи из утки

Как и большинство классических французских блюд, существует множество рецептов конфи из утки.

Во French Food Safari Майкл Смит делится рецептом, который не требует соления на ночь и может быть приготовлен за один день. Утка, однако, требует до 1,5 часов соления с ароматным натиранием горошин перца, ягод можжевельника, чеснока, лаврового листа, тимьяна и цедры лимона.

Томас Келлер также использует сухой маринад из соли и свежих трав (включая петрушку), но готовит утку при гораздо более низкой температуре — 88 ° C (190 ° F) в течение 10–12 часов.В Bouchon рецепт Келлера конфи из утки с брюссельской капустой и горчичным соусом — один из моих любимых способов подать конфи из утки.

Я был удивлен, обнаружив, что у «Шеф-повара века» Жоэля Робюшона есть довольно простой рецепт конфи из утки в своем сборнике «Полный Робюшон». Его соль приправлена ​​чесноком, свежим тимьяном, гвоздикой и треснувшим перцем, но, что необычно, он добавляет воду в утиный жир, чтобы мясо не слишком сильно окрашивалось.

Пожалуй, самый простой рецепт конфи из утки, который я пробовал и который напоминает мне большую часть конфи из утки, которую я ел в ресторанах, — это рецепт Стефана Рено из «Рипай», или «Французские праздники», как его называют в США.Приведенный ниже рецепт представляет собой адаптацию рецепта Рено, хотя в его книге также дается иллюстрированное описание того, как хранить конфи из утки в герметичных стеклянных банках до 6 месяцев — удобный рецепт, если вам нужно израсходовать много утки.

Что подавать с конфи из утки

Чтобы подать утку сразу после медленного приготовления или после того, как она была сохранена в холодильнике, просто нагрейте большую сковороду и готовьте утиные ножки (или грудки) до тех пор, пока кожица не станет красивой и хрустящей, что является эталоном хорошего качества. Утка конфи.Добавлять масло в сковороду не нужно — утки должно быть много.

Если вы думали, что утиное конфи само по себе уже превысит дневное потребление калорий, блюдо традиционно подается с pommes de terre à la Sarladaise , которые представляют собой ломтиков картофеля, приготовленных в утином жире (толстый французский язык размером с монету фри). Если вы собираетесь побаловать себя, вы можете сделать это как следует.

Пожалуй, более сдержанный способ поесть конфи из утки — это простой зеленый салат , заправленный остроконечным винегретом, чтобы компенсировать насыщенность утки.Свекровь просто подает к столу вареный картофель.

А вот картофель, запеченный в утином жире, — мое любимое сопровождение к конфи из утки. Здесь вы найдете мой рецепт жареного картофеля с пошаговыми фотографиями.

{Рецепт хрустящего жареного картофеля с пошаговыми фотографиями}

Мой любимый соус, который можно подавать вместе с конфи из утки, — это домашний сливовый соус , на который, как я полагаю, сильно повлияло мое азиатское воспитание. Но еще вкусно с домашним вареньем из брусники.

На следующий день совершите быструю прогулку или длинную пробежку, чтобы компенсировать калорийность. Приятного аппетита!

Распечатать

Конфи из утки (Confit de Canard)

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Время маринования: 8 часов
• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 2 часа 10 минут
• Урожайность: На 3-4 порции
• Категория: Ужин
• Метод: Плита
• Кухня: Французская

Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до тающей нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

• морская соль
• черный перец свежемолотый
• 4 утиных ножки (бедро и голень прилагаются) (см. Примечания к кухне ниже)
• 1 кг (2 фунта) утиного жира (см. Кухонные примечания ниже)
• 2 лавровых листа
• 4–6 веточек тимьяна

Инструкции

Для приготовления утиных ножек

1. Обильно натрите утиные ножки морской солью и приправьте треснутым перцем.
2. Накрыть пищевой пленкой и оставить утку в холодильнике на ночь .

Для приготовления конфи из утки

1. Промойте утиные ножки под проточной водой и обсушите кухонной бумагой.
2. Растопите утиный жир в большой кастрюле, в которой утиные ножки будут укладываться в один слой. Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .
3. Опустить утку в жир, добавить несколько лавровых листьев и несколько веточек тимьяна.
4. Утиного жира должно хватить, чтобы покрыть все утиные ножки. Имейте в виду, что во время приготовления утиные ножки также будут выделять жир.
5. Готовьте утку на очень слабом огне примерно 2 часа , пока мясо легко не отвалится от кости. В это время в масле не должно быть видимых пузырей. Более простой способ поддерживать постоянную температуру — это поместить кастрюлю в духовку (без вентилятора) с температурой 100 ° C / 212 ° F .
6. Регулярно проверяйте, чтобы масло не пузырилось, в противном случае утиные ножки будут прожарены во фритюре и высушены.
7. Чтобы проверить, насколько правильно приготовлена ​​утка, аккуратно перенесите одну утиную ножку на тарелку кожей вниз. Протестируйте вилкой, легко ли отпадает мясо от кости.

Для сервировки конфи из утки

1. Чтобы сразу же подать утку, нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне (без масла, так как утиные ножки достаточно масла) и обжарьте утиные ножки кожицей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки.
2. Переверните утиные ножки и подрумяните другую сторону.
3. Подавать с зеленым салатом и жареным картофелем.

Кухонные ноты

Утиные ножки лучше всего подходят для этого рецепта, и я предпочитаю покупать маленьких утиных ножек , которые легче подавать, чем большие; большие утиные ножки, как правило, слишком велики для одного человека. Утиные грудки также можно использовать в этом рецепте, но они используются не так часто.

Чтобы приготовить конфи из утки после консервирования, дайте контейнеру нагреться до комнатной температуры или до тех пор, пока утку не удастся легко отделить от утиного жира одним куском.Вы также можете осторожно нагреть контейнер в очень низкой духовке, чтобы растопить утиный жир, что позволит вам легко вынуть утку.

Утиный жир можно купить в специализированных магазинах или у мясников. Я покупаю их в стеклянных банках в холодильном отделении.

Остатки утиного жира должны быть процежены с соком коричневого мяса и храниться в стерилизованной стеклянной банке в холодильнике.

Вы можете повторно использовать оставшийся утиный жир, чтобы снова приготовить утиное конфи, и оно будет еще более вкусным, потому что утиный жир уже будет иметь много аромата от предыдущей партии утиного конфи.Я люблю использовать остатки утиного жира, чтобы приготовить лучший жареный картофель .

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ
Если вы не подаете конфи из утки сразу, поместите утку в чистый контейнер, желательно из стекла или керамики. Процедите оставшийся утиный жир в большую миску или кувшин, стараясь не попасть на какой-либо сок коричневого мяса, который следует выбросить. Полностью покройте утку процеженным утиным жиром и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте емкость и храните в холодильнике до 1 месяца.Жоэль Робюшон дает дальнейшие инструкции по нагреванию сала, достаточного для покрытия (застывшего) утиного жира на 1-2 см, чтобы сохранить конфи дольше. Когда сало застынет, прижмите к нему кусок пергаментной бумаги, полностью накройте емкость и храните в холодильнике 5-6 месяцев.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: 1
• калорий: 418
• Сахар: 0 г
• Натрий: 429,7 мг
• Жиры: 42,9 г
• Углеводы: 0,4 ​​г
• Волокно: 0.2г
• Белок: 7,7 г
• Холестерин: 67,3 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 29 января 2014 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Жареная утка с яблоками и луком

Это элегантное блюдо было подано как часть ужина «Ода яблоку» на станции Canal House. Christopher Hirsheimer

Это блюдо представляет собой простую, но роскошную альтернативу традиционной праздничной трапезе из цельной птицы.Тмин добавляет землистые и лакричные нотки; слегка обжарьте семена на сухой сковороде, прежде чем измельчить их в ступке с помощью пестика.

Показано в: Фасад дома

Оборудование

Жареная утка с яблоками и луком

Это элегантное блюдо было подано как часть ужина «Ода яблоку» на станции Canal House. Приготовленный на 2 сковородках, он представляет собой простую, но роскошную альтернативу традиционной праздничной трапезе из цельной птицы. Тмин добавляет землистые и лакричные нотки; слегка обжарьте семена на сухой сковороде, прежде чем измельчить их в ступке с помощью пестика.

Выход: 4 порции

Время:

1 час, 15 минут

Состав

• 4 большие утиные ножки (41/2 фунта)
• Кошерная соль
• ½ чайной ложки. свежемолотый тмин
• 2 маленькие желтые луковицы, очищенные и разрезанные пополам (1 фунт)
• 6 ст. соленое масло
• 3 яблока с хрустящей корочкой (1 фунт.12 унций), очищенный, с сердцевиной и на четыре части
• Свежие листья шалфея, для украшения

Инструкции

1. Разогрейте духовку (с двумя равномерно расположенными противнями) до 400 ° F.
2. Тем временем приправьте утку солью и молотым тмином. Нагрейте большую жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет теплой, затем положите утиные ножки в сковороду кожей вниз. Готовьте, не поддаваясь искушению перевернуть утку, пока кожа не станет коричневой, 18–20 минут.Переложите на тарелку и слейте топленый жир, кроме 2 столовых ложек. Верните утиные ножки в неглубокую сковороду кожицей вверх и уложите вокруг них лук срезанной стороной вниз. Перенесите сковороду в духовку и готовьте 45–50 минут, пока утиная кожа не станет темно-золотисто-коричневой, мясо прожарится, а лук станет мягким и подрумянится.
3. Тем временем во второй большой жаростойкой антипригарной сковороде или чугунной сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.