Как называется китайская лапша: Виды китайской лапши | Статьи

Виды китайской лапши | Статьи

Китайская лапша готовится из муки или крахмала разных злаков. Это традиционное восточное блюдо. Лапшу добавляют в суп, варят или поджаривают и подают в качестве гарнира к овощам или мясу. У каждого из ее видов есть свои полезные свойства, но все они очень вкусные и понравятся тем, кто любит экзотические и необычные блюда.

Рисовая лапша

Это самый популярный вид лапши. Готовят ее из рисовой муки. На вид она практически прозрачная, имеет только слабый сероватый оттенок. Иногда ее ошибочно называют «стеклянной». Это не так, поскольку при варке она теряет прозрачность и белеет. Рисовая лапша хорошего качества не слипается ни в сухом, ни в готовом виде. Она содержит:

• витамины группы В;
• комплекс различных минеральных веществ;
• витамин РР.

Готовить ее очень легко. Можно сварить или залить на полчаса кипятком. Благодаря отсутствию клетчатки такая лапша легко усваивается. Ее можно употреблять даже тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.

Яичная лапша

Яичную лапшу изготавливают из пшеничной муки и яиц. Тесто для нее замешивают без воды. Использовать можно как целые куриные яйца, так и только белки или желтки (от их количества зависит конечный цвет блюда).

Яичная лапша – традиционный гарнир китайской кухни. Она отлично сочетается с мясом, грибами, птицей, овощами и любыми морепродуктами. С ней готовят и бульоны. Они получаются абсолютно прозрачными и характеризуются насыщенным вкусом.

Фунчоза

Фунчоза – это лапша, сделанная из крахмала бобовых, злаковых и корнеплодов. Другое ее название «стеклянная лапша», так как при варке она остается прозрачной. Фунчоза очень полезна. В ее составе есть набор микро- и макроэлементов и витамины группы В.

Эта лапша обладает достаточно пресным вкусом. Поэтому при ее приготовлении обязательно нужно использовать китайские соусы, различные пряности или специи. Фунчоза сочетается с самыми разными продуктами. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда или подавать в качестве гарнира. Большой популярностью пользуются и острые или кисло-сладкие салаты с такой лапшой. Но едят их только теплыми, так как в холодном виде фунчоза может слипнуться и потерять свои превосходные вкусовые качества.

Также Вас может заинтересовать следующая информация:

Ищете, где купить лапшу? «Фен Шуй» — многообразие блюд китайской кухни.

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

Путеводитель по китайской лапше. Часть 2. Рисовая, бобовая, крахмальная и иностранная

Китайская кухня может показаться результатом безумного эксперимента, но на самом деле это выверенная система сочетания вкуса и питательной ценности. И этот вечный поиск баланса между вкусным и полезным находит достойное решение в китайской кулинарной традиции. В прошлом выпуске мы поговорили о пшеничной лапше, сегодня — о других видах: рисовой, крахмальной и даже иностранной. Как отличить рисовую лапшу от бобовой, какое самое вкусное блюдо сычуаньской кухни и многое другое, читайте в новом выпуске проекта Юлии Пашкевич «Алхимия китайской кухни» — специально для Магазеты.

Рисовая лапша

Фэнь (粉), также известная как мифэнь (米粉) — популярна по всему Китая, но в особенности горячо любима на юге, в провинциях Гуандун, Гуаньси, Юньнань. Ученые сходятся во мнении, что рисовая лапша появилась на территории Китая около двух тысячелетий назад, около 259-210 до н.э. Придумали ее племена северного Китая, которые в то время вторглись на южные территории. Так как они больше привыкли питаться пшеницей, отварной рис не пришелся по душе, поэтому они стали использовать его для изготовления лапши. Традиционная технология изготовления рисовой лапши очень необычна: используется не мука, как можно было бы предположить, а цельные рисовые зерна. Для этого необходимо замочить рис на ночь, а на утро истолочь ступой до состояния однородной пасты. После чего остается лишь отварить ее на пару и порезать. В магазинах можно купить высушенную мифэнь, но, конечно, вкусовые качества и текстура домашней, свежей лапши на порядок выше.

Шахэфэнь (沙河粉) – полупрозрачная, довольно широкая (1-2 см) лапша, обладает очень нежным и шелковистым коугань. Как и вся остальная рисовая лапша, в готовом виде шахэфэнь сохраняет мутно-белый цвет. Эта широкая лапша была изобретена в городе Шахэ в провинции Гуандун 150 лет назад. Шахэфэнь универсальна, так как обладает нейтральным вкусом и подходит как для жарки, так и для супов и холодных блюд. В отличие от других видов рисовой лапши, шахэфень теряет свои вкусовые качества при заморозке или сушке, поэтому продается, в основном, только в свежем виде. При добавлении в суп она быстро размокают, поэтому старайтесь есть блюдо горячим. Чаохэфэнь (炒河粉), лапша обжаренная с овощами, обычно с капустой или соевыми ростками, недорогое и вкусное блюдо, которое в полной мере демонстрирует нежный вкус и приятную текстуру этой лапши.

Мисянь (米线) – рисовая лапша популярная в провинции Юньнань. В приготовлении этой лапши насчитывается больше десяти этапов, которые включают в себя: промывку риса, замачивание в воде, ферментацию, которая усиливает вкус риса и способствует большей эластичности лапши, пюрирование и варку на пару. Форма готовой лапши зависит от предпочтений повара, она может быть как округлой, так и ребристой, но всегда умеренно тонкой, по размеру напоминает итальянские спагетти. Мисянь фигурирует в самом известном блюде юньнаньской кухни – бульоне с лапшой гоцяо мисянь (过桥米线). Это наваристый куриный бульон, реже – говяжий, с мисянь, кусочками мяса и разнообразными приправами, соусами и зеленью, которые вы добавляете на свое усмотрение. Блюдо очень вкусное, наваристый бульон приятно оттеняет нежный рисовый вкус лапши. А уж если заправить чили, кориандром, чесноком, черным древесным грибом и кунжутным маслом, его можно есть не только на завтрак, но и на обед и ужин.

Лянпи (凉皮), которая дословно переводится «холодная кожа», – блюдо родом с западных и центральных провинций: Ганьсу, Шаньси, Хэбэй, Хэнань, Шаньдун. Этот вид лапши был известен уже во времена императора Цинь Шихуана, 259 -210 г. до н.э. Иногда лянпи готовят из пшеничной муки, но традиционный вариант — из рисовой. В отличие от других типов рисовой лапши, эта лапша подается холодной. В летнюю пору очень часто можно встретить продавцов лянпи разъезжающих на вело-тележках, которые можно считать аналогом западного фудтрака, но попроще. У продавца всегда есть заготовка готовой лапши, в которую он добавляет другие ингредиенты и специи по желанию покупателя. Обычно, лянпи заправляют уксусом, соевым соусом, острым маслом чили, сахаром, глутаматом, чесноком, огурцом, арахисом, кориандром и мяньцзинем (面筋) — кусочками подсушенного глютена. Блюдо очень вкусное и освежающее, в нем отлично соблюден баланс всех вкусов.

Лянпи часто продают на улице. Фото: huitu.com

Процесс приготовления лянпи довольно необычен: для начала замешивают тесто из рисовой муки, после чего помещают в емкость и «промывают» водой пока она не помутнеет и не насытится рисовым крахмалом. После этого остатки теста достают из емкости и оставляют крахмальную воду в холодном месте на ночь. На утро жидкость должна расслоиться, тогда водянистый верх сливают, а низ – густой, белесый и крахмалистый выливают в форму тонким слоем, после чего варят на пару в течении нескольких минут. Готовую нежную и полупрозрачную «кожу» ^{нарезают широкими неровными полосами.}

Лапша из крахмала

Лапша из горохового или бобового крахмала называется фэньсы (粉丝) – «стеклянная лапша». Самую вкусную фэньсы вот уже более трехсот лет производят в провинции Шаньдун, и зовется она лункоу фэньсы (龙口粉丝). Иностранцы часто путают рисовую и бобовую лапшу. Запомните, при варке рисовая лапша приобретает белый или молочный цвет, в то время как бобовая лапша становится прозрачной. В магазинах вы наверняка видели «гнезда» бобовой лапши. Прежде чем отварить ее, необходимо замочить лапшу на полчаса, после чего уже можно жарить, или добавлять к разнообразным блюдам: салатам, жареным спринг-роллам, лепешкам или пельменям, чтобы для разнообразить текстуру их начинки. Одним из самых вкусных блюд, где фигурирует фэньсы является блюдо сычуаньской кухни, лапшу обжаривают в остром бобовом соусе с добавлением свинины (蚂蚁上树, mǎyǐ shàng shù).

Суп с фэньсы и клецками из утиной крови (鸭血粉丝汤, yāxiě fěnsītāng)

Лапша из батата дигуафэнь (地瓜粉), также известна как фаньшуфэнь (番薯粉) – широкая, 1-2 см, лапша из крахмала желтого или оранжевого батата, а порой и фиолетового (紫署粉, ). В состав входит лишь вода и крахмал, поэтому пищевая ценность такой лапши невысокая, а полезных веществ меньше, чем в пшеничной. По вкусу лапша из фиолетового или желтого батата не отличается, коугань тоже идентичный, классический QQ — упругий, эластичный, желейный, скользкий. Аромата у дигуафэнь нет, а при хорошем воображении, можно представить вкус обычного картофеля. Несмотря на такую «пресность» китайцы нежно любят ее за приятную текстуру, поэтому блюда на основе такой лапши можно часто встретить в кафе или купить в любом магазине. Дигуафэнь часто используют для приготовления супа малатан (麻辣烫) или кисло-острой лапши суаньлафэнь (酸辣粉).

Автор рекомендуют попробовать этот очень простой, но невероятно вкусный рецепт:

Вам понадобится: 1 пакет лапши из батата (обычно, 150-200 грамм), 1 столовая ложка кунжутной пасты (芝麻酱) или арахисового масла (花生酱), 2 столовые ложки соевого соуса, крупный зубчик чеснока, ¼ чайной ложки хлопьев сушеного чили, соль по вкусу, жареный кунжут или дробленый арахис для украшения.

Отварить лапшу из батата по инструкции на упаковке (обычно, не более 8 минут), откинуть на дуршлаг и сразу пересыпать в глубокую миску для подачи. Добавить пасту, соус, мелко нарубленный зубчик чеснока и перемешать. Дать лапше 1-2 минуты впитать соус. Сверху посыпать кунжутом или арахисом. Готово!

Другая лапша

В последнее время приобретает популярность лапша японского происхождения: соба или по-китайски цяомайфэнь (荞麦粉), ширатаки, она же моюйфэнь (魔芋粉) и удон (乌冬).

Моюйфэнь (魔芋粉) — тонкая, округлая, белесая, иногда с серыми вкраплениями, зачастую продается в виде вермишелевых узелков. Лапшу готовят из корня растения конняку (konnyaku), которое почти полностью состоит из воды, поэтому лапша продается в пачках с жидкостью, чтобы предотвратить высыхание продукта. Помимо воды в состав также входит небольшое количество клетчатки, что делает моюйфэнь чрезвычайно низкокалорийным продуктом – всего 9 ккал на 100 грамм! Неудивительно, что лапша приобрела культовый статус среди людей, желающих похудеть. Вкуса лапша не имеет, а вот запах присутствует – легкий «болотистый» аромат, от которого избавляются путем длительного промывания лапши перед использованием. Текстура очень похожа на слегка недоваренную бобовую лапшу, довольно плотная, немного хрустящая. Хороша в малатане и низкокалорийных салатах в сочетании с насыщенными заправками, которые компенсируют отсутствие вкуса у лапши.

Моюйфэнь. Фото: food.51iec.com

Цяомайфэнь (荞麦粉), она же соба, — плоская, тонкая лапша из гречишной муки. Хороша в супах, как закуска и в салатах. Цяомайфэнь обладает специфическим ярким ароматом отварной гречки, поэтому блюда из нее нравятся далеко не всем. В обычных, «лаобайсинских» чифаньках гречневую лапшу не встретить, ищите ее в кафе западного образца, например, в Старбаксе. Гречневая лапша богата белком и клетчаткой, поэтому подходит людям, которые следят за своей фигурой.

Удон (乌冬) – толстая, довольно плотная, округлая пшеничная лапша белого цвета. Продается, в основном, в свежем виде, пакетированная. Ее можно найти в холодильных отделах супермаркетов по соседству с моюйфэнь. Удон используется как ингредиент для жаренных (炒) блюд в японском стиле, а также в супах.

Лапша из овсяной муки юмянь в роллах. Источник: biangbiang面培训

Юмяньмяньтяо (莜面面条), также известная как яньмаймянь (燕麦面) – пожалуй, наименее известная разновидность китайской лапши. Ее производят из овсяной муки в провинции Шаньси и Внутренней Монголии. Китайские диетологи рекомендуют употреблять овсяную лапшу при ишемических болезнях сердца, артериосклерозе и гипертонии. По сравнению с пшеничной и рисовой лапшой, текстура овсяной менее плотная и эластичная. Помимо традиционной формы лапши, распространен также вариант из широких полос теста из овсяной муки, сформированных в виде полых роллов (莜面窝窝, yóumiàn wōwō), которые затем отваривают на пару.

Для заглавной иллюстрации использовано фото kitchenstories.io.

Другие выпуски «Алхимии китайской кухни»

Вам понравилась наша статья? Возможно, она будет интересна и вашим друзьям — поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Примечания

виды и тонкости приготовления::Хлебсоль, breadsalt.ru

В 2001 году самым важным изобретением XX века большинство японцев назвали лапшу быстрого приготовления. В XXI веке европейцы готовы присоединиться к этому мнению, ведь азиатская лапша стала важной частью и ресторанной жизни, и домашнего меню.

Рисовая лапша

Важнейшая составляющая вьетнамского супа фо бо – кроме собственно лапши в нем участвуют говяжий бульон, нарезанное тонкими ленточками мясо, имбирь и соевый соус. Подается фо бо с зеленым луком и лимоном. Этот суп даже не надо варить – все ингредиенты вбрасываются в кипящий бульон и готовятся за пару мгновений. Свой вариант блюда из лапши такой формы есть и в Таиланде – знаменитый пад тай (лапша с креветками или курицей, арахисом и овощами).

РЕЦЕПТ Рулетики из цукини с креветками и рисовой лапшой

Сомен

Тонкая, очень ровная лапша сомен напоминает итальянские спагетти. Чаще всего готовится из пшеничной муки с водой и солью, но бывают и разные региональные вариации из риса и бобов. Сомен со всевозможными бульонами – популярный японский фастфуд. От выбора бульона – мясного, грибного, куриного или мисо – напрямую зависит финальный вкус блюда. Лапшу подают отдельно от гарнира и бульона, в таком случае нужно высыпать гарнир в плошку с бульоном, заправить соевым соусом, а потом макать туда сомен.

РЕЦЕПТ Суп рамен с тофу в темпуре

Фунчоза

Или тонкая стеклянная вермишель Готовится из рисовой муки или муки золотистой фасоли. Ее нужно не варить, а лишь замочить в кипятке на 5–7 минут, а потом аккуратно «прополоскать». В азиатских салатах холодная фунчоза соседствует с дайконом, морковью и зеленым луком, а также морепродуктами и рыбой. В жареном виде сочетается с грибами, овощами или говядиной. Можно обжарить фунчозу во фритюре и похрустеть с пивом.

РЕЦЕПТ Вьетнамский салат с тунцом и фунчозой

Соба

Гречневая лапша родом из Японии. В традиционной культуре цвет собы зависит от сезона: летнюю (зеленую или красноватую) лапшу готовят из незрелой гречихи, для зимней и осенней берут созревшие зерна, а значит, и цвет у нее серо-коричневый. Легкий ореховый привкус собы отлично рифмуется с уткой и свининой, а также свежими овощами – перцем, зеленым горошком. Встречается соба и в мисо-супе. Иногда ее подают холодной вместе с соевым соусом, смешанным с бульоном даши.

РЕЦЕПТ Соба со свининой, грибами и шпинатом

Китайская гречневая лапша

По сути, та же самая соба, только не круглая, а плоская. Будет отлично смотреться в супах или горячих блюдах. Мягкий вкус гречки удачно подчеркивают соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, особенно их микс. Например, обжарьте лапшу с морковью, брокколи, перцем, зеленым луком, чесноком, рисовым уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом.

Удон

Толстая, плоская пшеничная лапша – первая по популярности в Японии. Особенно знаменит удон из префектуры Кагава, главной японской «житницы». Классический японский суп с лапшой удон готовится на бульоне даши с водорослями комбу и стружкой из тунца. Впрочем, бывает удон на бульоне из ягнячьих ребрышек, курином или говяжьем. Топинги – зеленый лук, крошка темпуры, кунжут – подаются отдельно. Еще одна популярная вариация – удон на воке.

РЕЦЕПТ Тайский куриный суп с лапшой и кокосовым молоком

Яичная лапша

Яичную лапшу особенно любят китайцы. В покупную лапшу вместо яиц обычно кладут яичный порошок, впрочем, в любом случае яичная составляющая добавляет этой лапше аппетитный солнечный цвет. Яичная лапша – абсолютно универсальный ингредиент. Сочетается почти со всем: мясом, птицей, морепродуктами, овощами. Готовится всего за 3–4 минуты. Можно просто сварить ее в горячем бульоне, добавить зелень и вареное яйцо. Или обжарить со всякой китайской всячиной на воке.

РЕЦЕПТ Лапша с овощами и омлетом

Фото: Екатерина Демина.

Как выбрать китайскую лапшу — Tuk Tuk

Китайская кухня — одна из самых здоровых в мире. И дело тут не только в тщательно подобранных полезных продуктах, но и универсальных принципах готовки. Сегодня мы расскажем Вам, как выбрать китайскую лапшу.

Как появилась китайская лапша?

Китайская еда пользуется завидной популярностью во многих странах мира. Разнообразная, питательная, вкусная, здоровая, она покоряет все больше и больше сердец гурманов. Кухню Поднебесной считают одной из самых древних: она появилась более 3 тыс. лет назад. Древнекитайские кулинары высоко ценились и уважались в обществе, тогда эта профессия была на стыке повара, лекаря и фармацевта.

 

Китайская лапша – традиционное блюдо национальной кухни Поднебесной. Старейшие упоминания об этом угощении относят к 2-3 веку до н.э. Сегодня этот продукт можно считать одним из самых универсальных в паназиатской кухне. Лапшу можно встретить как в элитном дорогом ресторане, так и в киоске фаст-фуда. Ее варят, обжаривают во фритюре, запаривают, используют в качестве гарнира, добавляют в первые блюда, салаты, десерты. Именно поэтому китайская еда такая разнообразная и необычная.

Сковородода вок (wok) – еще одна «фишка» кухни Китая. Считается, что блюда, приготовленные в такой посуде, сохраняют максимум вкуса, аромата, витаминов и полезных веществ. Кроме того, возиться с вок долго не приходится. Все ингредиенты блюда быстро обжариваются на дне сковороды на сильном огне, а потом «доготавливаются» у ее бортиков. Пища получается сочной, питательной, сбалансированной и гармоничной.

Какие есть виды лапши?

Лапша — второй по популярности продукт в Китае и Японии (после риса). Ее готовят с овощами, грибами, мясом, рыбой, морепродуктами, разнообразными соусами. Сегодня наиболее популярны такие виды лапши:

 

• нежная яичная лапша. Этот сорт называют «Рамэн», что дословно переводится как «вытягивать лапшу»;

• пшеничная или Удон. Жители восточной Азии любовно называют ее «кушаньем для души». Согласно легенде, именно это блюдо было секретом невиданных физических сил и выносливости японских ниндзя. Рецепт этой лапши передавался из поколения в поколение;

• тонкая, практически прозрачная рисовая лапша. Иначе ее называют Харусамэ. Это отличный «компаньон» для мяса, овощей или морепродуктов. Ее отваривают, тушат, а также добавляют в супы и обжаривают во фритюре;

• гречневая или Якисоба. Питательная, но легкоусваиваемая, она станет прекрасным вариантом для сытного обеда или ужина. Забудьте о голоде надолго!

Популярность китайской кухни сегодня настолько высока, что полакомиться блюдами родом из Поднебесной совсем несложно. Небольшие кафе и ресторанчики всегда к Вашим услугам! Хотите подкрепиться китайскими вкусностями дома или в офисе? Сегодня это тоже не проблема, ведь доставку китайской лапши в коробочках организовывают многие заведения и специальные службы. Приятного аппетита!

Китайская лапша. Народные традиции Китая

Китайская лапша

Лапша или китайские макароны занимают второе место после риса из крупяных блюд в пищевом рационе китайцев. У нее есть и своя история.

Лапшу придумали около 2000 лет назад. Первым из китайских императоров, отведавшим лапшу, был Ван Ман, правивший всего 14 лет в ранний период династии Хань (206 до н. э – 220 н. э.).

Новый продукт существенно улучшил пищевой рацион китайских бедняков, прежде сводившийся к незамысловатым комбинациям отваренных зерен пшеницы, риса и соевых бобов.

Лапша занимает особое место в китайской кулинарной традиции, поскольку символизирует силу и долголетие. Лапшу всегда можно увидеть на новогоднем или свадебном столе. Подают ее гостям и при праздновании дней рождений. Лапша делается в основном из пшеничной или рисовой муки, хотя некоторые ее сорта изготавливаются из бобов и сои. Лапша может быть различной формы и размера – плоской или округлой, в виде палочек (трубочек), паутинки или пластинки. Она может быть жесткой или мягкой, свежей или сушеной, с добавлением яиц и без них. Иногда в лапшу добавляется поташ (карбонат калия, углекислый калий), чтобы она не плесневела в условиях жаркого и влажного климата.

У лапши есть несколько важных достоинств. Она недорога и экономична в употреблении. От лапши не образуется отходов. А сухая лапша почти не портится, и ее можно хранить неограниченное время. Для жителей Северного Китая лапша – надежный пищевой резерв на зимние месяцы, когда свежие овощи практически недоступны. Лапшу быстро и легко готовить, а по своей универсальности она ничем не уступает рису.

Многие люди с удивлением узнают, что такие мучные продукты, как лапша, спагетти, вермишель, макароны, равиоли и пр., а также некоторые блюда из риса, например, рисотто (рисовый пудинг, отваренный на мясном бульоне с тертым сыром и специями), которые все мы привыкли считать типично итальянскими, впервые появились не в Италии, а в Китае.

Легенда гласит, что завез лапшу в свою родную Венецию Марко Поло, вернувшись из Китая в 1295 г.

Куриный суп с лапшой

Налить бульон в вок или кастрюлю, положить лапшу и кипятить 4–5 минут и сразу подавать на стол. Добавить по вкусу соль.

Лапша по-китайски

Состав: морковь – 2 шт, разноцветные сладкие перцы – 2 шт, кабачок средний, большая головка репчатого лука, капуста белокочанная – 400 г, куриная грудка – 3 шт, рисовая лапша или нудельс, оливковое масло, соевый соус, черный молотый перец, сахарный песок.

Эта еда готовится по китайскому кулинарному рецепту. Промытые и очищенные овощи нарезаем очень тонкой соломкой. Репчатый лук шинкуем полукольцами. Каждый вид овощей обжариваем отдельно на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости. Куриные грудки отделяем от костей и нарезаем полосками толщиной по 0,5 см. Курицу складываем в миску и заливаем небольшим количеством соевого соуса с оливковым маслом (2 ст. ложки), перемешиваем и оставляем мариноваться на 15 минут. По истечении времени обжариваем мясо на разогретой сковороде до образования хрустящей корочки. Мясо посыпаем перцем и сахаром. Кладем куриное мясо с овощами в кастрюлю. Перемешиваем все компоненты. Нудельс или рисовую лапшу отвариваем до готовности в подсоленной воде. Откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавляем лапшу к мясу с овощами. Подаем лапшу по-китайски в горячем виде.

Жареная лапша

Жареную лапшу иногда называют простой чау-мейн, только без мяса, рыбы и овощей. Отварить лапшу и тщательно слить воду. Нагреть вок или кастрюлю на огне, налить масло и добавить лапшу, жарить на среднем огне 2–3 минуты и сразу же подавать на стол.

Китайская лапша с куриной грудкой

Состав: куриные грудки – 2 штуки, сладкий перец – 1 штука, репчатый лук – 1 небольшая головка смесь 5 специй – 1 ч. ложка, имбирь – 1 ч. ложка (лучше свежий, нарезанный соломкой), чеснок – 2 зубчика, острый перец – 2 см, крахмал – 1 ч. ложка, винный уксус —2 ч. ложки, соевый соус – 2 ч. ложки, крупная нейодированная соль – 1 ч. ложка без горки, лапша —2 порции, куркума для лапши – 1 щепотка (необязательно).

Поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством воды. Посолите воду и доведите до кипения. Обязательно попробуйте воду, вода должна быть хорошо посолена.

Положите лапшу в кастрюлю. Будьте внимательны, чтобы лапша не слиплась. Как только она опустится в воду, перемешайте ее. Добавьте куркуму, если хотите изменить цвет и придать легкий аромат лапше. Отварная лапша должна быть слегка твердой.

Срежьте кожу, аккуратно отделите мясо от костей. Нарежьте грудки на полоски поперек волокон толщиной около полусантиметра.

Теперь грудки надо замариновать. Насыпьте в грудки чайную ложку без горки соли, смесь 5 специй, соевый соус и винный уксус (или китайское вино, если оно у вас есть). Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут.

Нарежьте соломкой лук. Нарежьте соломкой сладкий перец. Порежьте соломкой чеснок и имбирь, если у вас свежий имбирь.

Если у вас лапша уже приготовилась, выложите ее на дуршлаг и промойте в холодной воде. Полейте немного растительным маслом и перемешайте. Отставьте в сторону.

Посыпьте грудки крахмалом и тщательно перемешайте, чтобы крахмал равномерно распределился по поверхности кусочков.

Теперь приготовьтесь готовить блюдо. Все ингредиенты у вас должны быть уже под рукой.

Отдельно миска с кусочками курицы, отдельно с луком, отдельно с болгарским перцем, немного кипятка, солонка. Имбирь и чеснок можно вместе. В сковороду вок (можно в другую) плесните 3 ст. ложки растительного масла и поставьте сковороду на максимальный огонь.

Бросьте в сковороду имбирь и чеснок и острый перец. Буквально на 10 секунд. Перемешайте сразу.

Выложите мясо в сковороду. Перемешивайте мясо постоянно на очень сильном огне и жарьте буквально пару минут.

Добейтесь у мяса легкой румяной корочки. Не сожгите чеснок и имбирь, постоянно перемешивайте. Посолите мясо еще немного.

Положите в мясо лук, не переставая интенсивно перемешивать. Через минуту плесните треть стакана кипятка. Тушите около минуты.

Положите в мясо сладкий перец, не переставая перемешивать. Огонь при этом должен оставаться максимальным. Тушите блюдо около минуты.

Выложите в сковороду лапшу.

Перемешивайте лапшу постоянно и тушите еще около минуты на сильном огне. Выключите огонь и продолжайте мешать, пока не убедитесь, что сильный жар сошел (еще около минуты). Выложите лапшу с курицей в порционные салатники и подавайте с зеленым чаем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Китайская кухня: Лапша Чоу Мейн с соусом из черного перца

Китайская лапша в коробочках популярна по всему миру. Лапша, овощи, грибы, мясо, морепродукты, соусы, приправы и специи в самых разнообразных сочетаниях составляют основу меню любого ресторана с китайской кухней.

Жареная лапша с добавками – кулинарное достояние не только Китая, это часть кулинарной культуры всех стран Юго-Восточной Азии. Более того, это символ азиатской кухни во всем мире. А в нашей стране популярность вок-лапши так велика, что она успешно конкурирует с пиццей и японскими роллами. Такая любовь к этому блюду вполне объяснима – сытно, вкусно, недорого, к тому же бесконечное количество сочетаний ингредиентов и бесчисленное множество вариантов вкуса готового блюда.

Блюдо, породившее всемирно известное кулинарное явление «лапша-вок в коробочках», — не что иное, как лапша Чоу Мейн (炒面), дословно с китайского «жареная лапша», этим термином обозначается любое блюдо на основе жареной лапши, без бульона. В Китае производят лапшу из самого разнообразного сырья. Это мука и крахмал из риса, маша, пшеницы, гречихи, батата, кукурузы, тыквы, фасоли, гороха, разных корневищ, водорослей и т.п. В нашей стране список куда скромнее. Лапша – это базовый ингредиент блюд Чоу Мейн, он дополняется такими компонентами, как мясо (или птица, или морепродукты), овощи, грибы, тофу, проростки. Лапша отваривается, остальные ингредиенты мелко нарезаются (небольшими и тонкими ломтиками, для удобства поедания палочками) и быстро обжариваются по отдельности в воке. Масло, в котором жарятся ингредиенты, может быть дополнительно ароматизировано путем обжарки в нем имбиря, чеснока, перца чили, пряностей. Затем в вок перекладывают лапшу, возвращают в вок все остальные ингредиенты, сдабривают соусом и прогревают всё вместе в соусе. Палитра вкусов соусов для подобных блюд бесконечна – китайская пищевая промышленность выпускает их в таком многообразии, что и не описать. К тому же у каждого ценителя азиатской кухни в домашней «копилочке» есть рецепты отборных, полюбившихся составных домашних соусов. Просторы для кулинарного творчества бесконечны.

Среди бесчисленных рецептов обжаренной в воке лапши со всевозможными добавками и вкусами каждый найдет вариант себе по душе. А мы предлагаем вам попробовать жареную лапшу в сочетании со свининой и овощами в соусе из черного перца. Такой соус можно купить почти в любом магазине азиатских продуктов. Основу его вкусовой гаммы составляют входящие в его состав устричный и соевый соусы. Он не несет жгучей остроты, как может показаться из-за его названия. Но он даст блюду сбалансированный приятный вкус, солоноватый, с легкой освежающей горькой ноткой, а на вашей кухне распространится дразнящий «азиатский» аромат.

Разница между Ло Мейн и Чау Мейн

Люди часто предполагают, что главное различие между lo mein и chow mein — это тип используемой лапши. В этом есть смысл — в конце концов, лапша чау-мейн хрустящая, а лапша ло-мейн — мягкая, верно? Собственно, главное различие между этими двумя популярными блюдами заключается в том, как готовится лапша.

Мейн или миан — это просто китайское слово, обозначающее лапшу. Ло мейн означает «брошенная лапша», а чау-мейн или чаомянь означает «жареная лапша».»

Какие виды лапши используются в каждом блюде?

И ло мейн, и чау мейн готовятся из китайской яичной лапши — лапши из пшеничной муки с добавлением яиц. Свежая яичная лапша (предпочтительно толщиной около 1/4 дюйма) лучше всего подходит для ло-мейн, а для приготовления чау-мейн можно использовать как свежую, так и сушеную. В любом случае, перед приготовлением лапшу необходимо размягчить в кипящей воде. Сушеную лапшу перед использованием отваривают в кипящей воде в течение 5–6 минут, а свежую яичную лапшу нужно варить только 2–3 минуты.Точное время приготовления будет зависеть от толщины лапши, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке, если таковые имеются. Но независимо от того, работаете ли вы со свежей или сушеной лапшой, цель состоит в том, чтобы отварить ее до тех пор, пока она не станет полностью приготовленной, но не слишком мягкой (то, что итальянцы называют «al dente», или «приготовленные до зубов»).

Если китайская яичная лапша недоступна, итальянская паста, такая как фетучини или лингвини, станет ее удобной заменой. «Быстрый и грязный» ло-мейн можно приготовить, используя лапшу рамэн с ароматизатором.

Смотрите сейчас: в чем разница между Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein и Mei Fun?

Как они готовятся?

Один из способов приготовления лапши чау-мейн состоит в том, чтобы обжарить их отдельно в «блинчике с лапшой», а затем полить жареную лапшу жареным мясом и овощами. Лапшу чау-мейн также можно жарить с мясом / птицей и овощами.

В случае lo mein, пропаренная лапша часто добавляется ближе к концу приготовления, чтобы прогреть и перемешать с другими ингредиентами и соусом.В качестве альтернативы, пропаренную лапшу можно полить соусом, а обжаренные ингредиенты полить.

Поскольку настоящей звездой любого блюда lo mein является соус, неудивительно, что в рецептах lo mein часто используется больше соуса, чем в рецептах chow mein.

Что лучше?

Все зависит от вашего личного вкуса. Мягкая лапша lo mein впитывает больше соуса. С другой стороны, вы можете получить более разнообразную текстуру в блюде чау-мейн. Например, хрустящую лапшу и сельдерей можно сочетать с мягкими грибами, ростками фасоли и сочными помидорами.

Знаете ли вы?

В то время как чау-мейн с тонкой хрустящей лапшой является основным продуктом многих китайских ресторанов на вынос, более аутентичные версии чаомянь содержат мягкую лапшу. Основное различие между ними заключается во времени жарки: для более сухой, более хрустящей лапши добавьте больше масла и увеличьте время жарки.

Рецепты

типов китайской лапши с объяснениями: Яо Мейн, Ло Мейн, Лянпи и др.

Вы не жили, пока не съели все это.

YPhotoland / Shutterstock

Лапша, за исключением зудле (пожалуйста, уходите), возможно, идеальная еда. Этот замечательный вид еды, который включает в себя все, от ригатони до удон, от банх-фо до спетцле, кажется, имеет бесконечные вариации на вкус, вихрь и жаркое. Немногие страны знают радость от лапши лучше, чем Китай, где продукты питания распространились, эволюционировали и стали неотъемлемой частью его кулинарной истории на протяжении более 4000 лет.

Китай не является монолитом, как и его лапша.В южном Китае рис правит насестом. Там рецепты на основе рисовой муки создают упругие и липкие продукты, которые впитывают соус, как губка. (В течение столетий миграции, колонизации и торговли методы и блюда, разработанные в этой части Китая, проникли в Юго-Восточную Азию, породив таких региональных фаворитов, как фо, кхао сои и пади-си.) Отправляйтесь дальше вглубь страны, в Китай и пшеницу. царит безраздельно. Он проявляется в ярком разнообразии региональных сортов хлеба, блинов и, что наиболее важно, пшеничной и крахмальной лапши.

Чтобы разобраться во всем этом, вот разбивка некоторых из самых знаковых видов китайской лапши, многие из которых подают в любимых ресторанах по всей стране, и наших любимых способов их есть.

MR.PATCHARAPHON / Shutterstock

Mai fun

Эта круглая и тонкая лапша, также известная как «рисовая вермишель», более сухая и жевательная, а их более сердечная форма делает ее идеальной для жаркого и салатов. В Соединенных Штатах вы часто найдете забавным блюдо под названием сингапурская лапша, жаренное с яйцом, креветками, овощами и порошком карри.Вы также найдете их во многих блюдах вьетнамской кухни, особенно в салатах из свежих булочек и восхитительном супе под названием bun bo Hue. Вы даже можете повеселиться в Jollibee в виде панцит-палабока, также известного как филиппинская фиеста-лапша. Fasihah Yusof / Shutterstock

Shanghainese nian gao

Кто-то может возразить, что это не лапша. Им я бы сказал: кто вас обидел? Помимо противников, эти рисовые лепешки сделаны из плотных рулетов толченого клейкого риса, которые пропариваются на пару, а затем нарезаются тонкими кусочками.Если вы знакомы с японскими моти, вы, вероятно, можете представить себе, как работает нянь гао. Шанхайский вариант, который подают как сладкое блюдо в других частях страны, отличается особой пикантностью. Мягкая жевательная текстура жареного чаонянь гао делает его идеальной фольгой для хрустящих овощей. В продуктовом магазине вы, вероятно, найдете корейский вариант под названием тток — он подходит как для корейских, так и для китайских рецептов. Mateone / Shutterstock

Ho fun

Эта лапша, сделанная широкой и заостренной для максимальной совместимости с соусами и подливками, является скользкой и рассыпчатой.Таким образом, они широко популярны во многих азиатских кухнях, появившись в Таиланде как пад кее мао и во Вьетнаме как фо. В кантонских ресторанах его часто подают в виде ужина — жареного блюда с соевым соусом, говядиной и ростками фасоли. Чтобы эффективно обжарить эту липкую лапшу и не дать ей превратиться в липкий комок, требуется хорошо смазанный маслом вок и немало ловкости — так что, возможно, оставьте это на усмотрение экспертов. Paul_Brighton / Shutterstock

Cheung fun

Если вы потратите свое Выходные ползут в вашем местном салоне дим-сам, вы это хорошо знаете.Cheung fun — это мягкая, похожая на подушку и желеобразная лапша, которую превращают в листы и часто оборачивают вокруг пикантной начинки из креветок, мяса или жареного теста. Кстати, есть вариант с дим-самом — это очень похоже на ощущение, когда вам на лицо кладут идеально теплое полотенце. В Гонконге лапшу подают в уличных киосках в маленьких булочках и заправляют соусом хойсин, соевым соусом и семенами кунжута. Их классическая, колышущаяся текстура происходит из смеси рисовой муки и тапиоки или клейкой рисовой муки, а название буквально переводится как «лапша из кишечника» из-за ее эстетического сходства с кишечником свиньи.Вы можете приготовить их дома или купить готовую свежую лапшу в некоторых азиатских продуктовых магазинах. Яо Мейн | Пиюш Гадкари

Яо мейн

Когда эта тонкая яично-пшеничная лапша свежая, она просто фантастическая, с отчетливой упругостью и весом, которые делают ее идеальной фольгой для вонтонов. Некоторые олдскульные магазины лапши вонтон в Гонконге делают вариацию этой лапши, называемую «лапшой джук-пинг», когда повар замешивает тесто, запрыгивая на гигантский бамбуковый стебель. Это сложно объяснить, но смотреть круто.Многие азиатские продуктовые магазины предлагают эту лапшу свежую или замороженную, хотя в крайнем случае вы можете использовать сушеную лапшу. Просто убедитесь, что все, что вы покупаете, действительно содержит яйца — некоторые производители немного поддувают его и добавляют краситель, чтобы придать лапше желточно-желтый оттенок. Их можно подавать в горячем супе с вонтонами или обжаривать в соусе. Вареная версия — это то, что люди обычно используют для приготовления чау-мейн: их можно бросить прямо в вок из своей упаковки. Мартин Реттенбергер / Shutterstock

Lo mein

Когда я был ребенком, это была лапша, которая заставляла меня замолчать.Я сосредоточил бы всю свою энергию на том, чтобы прихлебывать каждую прядь, наслаждаясь каждой каплей соуса, прилипшего к ним. Эта жевательная лапша обычно состоит из тех же ингредиентов, что и яо мейн; в диаспоре их главная отличительная черта в том, что они крупнее. Lo mein находится в нем надолго и хорошо сочетается с обильными соусами, тяжелым мясом и долгими ужинами за фуршетом, что надежно поместило его в китайскую коллекцию лучших хитов на вынос. Mamsizz / Shutterstock

Yi mein

И мейн, как и рамен быстрого приготовления, готовятся и затем обжариваются их производителями во фритюре.Они дорогие из-за высококачественных ингредиентов и трудоемкого процесса приготовления, поэтому их часто выносят на торжества. Вы часто найдете их в большом количестве жареных блюд в китайских банкетных залах. При тушении в соусе эта лапша приобретает удивительно губчатую консистенцию, хотя ее можно легко пережарить, пока она не станет мокрой. Если вы готовите их дома, убедитесь, что они недоварены на несколько минут, если вы изначально варили их перед тушением: 3-4 минуты будет вполне достаточно.Жан Ван / Flickr

Dao xiao mian

Если вы ищете эту лапшу, также известную как «лапша, нарезанная ножом», на YouTube, приготовьтесь удивиться. Изготовление этой лапши — настоящее чудо техники: повара используют бритвенные принадлежности, чтобы быстро сбрить лапшу с куска теста и бросить их прямо в кастрюлю с кипящей водой для приготовления. Каждая партия требует экспертного времени: повар должен нарезать лапшу достаточно быстро, чтобы первые не пережарились. Эти пряди несовершенной формы являются жевательными, их трудно расслаивать, поэтому они отлично подходят для супов или тушеного мяса.Также неплохо сочетать их с уйгурскими блюдами, такими как сытное жаркое из баранины и овощей.Гэри Стивенс / Flickr

La mian

Мир любит эту лапшу, хотя многие из нас знают ее, прежде всего, благодаря ее предварительно приготовленной и обжаренной во фритюре разновидности: рамен быстрого приготовления. Чтобы сделать эту лапшу традиционным способом, тесто из муки с высоким содержанием глютена скручивают и растягивают вручную, а некоторые повара устраивают шоу, стряхивая прядями на своих рабочих столах, чтобы стряхнуть излишки муки. Своими движениями ламинские производители контролируют толщину своей лапши.Часто рестораны предлагают на выбор супы ламинь и дао сяо миан. В Средней Азии эта лапша известна как «лагман». Одна из самых известных итераций — это ланьчжоу ла миан, говяжий суп, украшенный свежими ароматическими веществами. HelloRF Zcool / Shutterstock

Liangpi

Новички могут прочитать в меню англицизацию liangpi, «лапши с холодной кожей», и представить себе тарелку вареной свиной кожи с соломкой, но на самом деле она сделана из пшеничного крахмала. Название, несомненно, было навеяно волнистой текстурой лапши.В результате довольно трудного процесса крахмал выделяется из теста на основе муки, обрабатывается паром, а затем режется. Это большая работа, но уникальная и эластичная текстура лапши того стоит, особенно когда ее подают традиционным способом Шэньси с черным уксусом, маслом чили, чесноком и нарезанным огурцом.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Солей Хо — внештатный писатель, пишущий о кулинарии и поп-культуре.Она также ведет два подкаста: Racist Sandwich и Popaganda от Bitch Media.

Путеводитель по Удону, Майну и многим другим

Если вы когда-либо просматривали проходы с лапшой в азиатском супермаркете, вы знаете, что разнообразие может быть головокружительным для домашних поваров, которые не знакомы со многими типами.

И одно дело — следовать рецепту — просто купить и использовать любую лапшу, которую требует рецепт. Но что, если вы хотите поэкспериментировать и немного расшириться? В этом случае вам захочется узнать немного больше о том, что такое каждый тип лапши.

Азиатскую лапшу можно разделить на три типа: пшеничная, рисовая и стеклянная или целлофановая. Узнайте больше о каждом типе ниже, вместе с наиболее популярными примерами каждого из них, полезными советами по приготовлению и рецептами.

Во многих случаях каждый тип лапши можно подавать по-разному, например, в бульоне, во фритюре, в холодном или в горячем виде.

Иллюстрация: Марина Ли. © Ель, 2019

Пшеничная лапша

Пшеница — самое популярное зерно, используемое для изготовления лапши во всем мире, и это справедливо и для азиатской лапши.

Азиатская пшеничная лапша, как и итальянская паста, обычно готовится из пшеничной муки и яиц. Однако одно ключевое отличие состоит в том, что, в то время как итальянская паста изготавливается путем раскатывания, а затем нарезки теста, многие формы азиатской яичной лапши получают путем вытягивания и растягивания лапши.

Это работает с клейковиной в тесте так же, как и при раскатывании, но получаемая лапша различается по текстуре и консистенции. В целом азиатская лапша более упругая и упругая, чем итальянская.

Ло Мейн и Чоу Мейн

Двумя наиболее распространенными типами китайской пшеничной лапши являются lo mein и chow mein . Оба сделаны из пшеничной муки и яиц, и они имеют цилиндрическую форму, как спагетти, но немного толще, ближе к 1/4 дюйма.

И ло мейн, и чау мейн доступны в свежем и сушеном виде, особенно если вам посчастливилось жить рядом с большим азиатским продуктовым магазином. В противном случае вы можете ограничиться сушеным видом.

Как свежие, так и сушеные сорта необходимо кратковременно пропарить (следуйте инструкциям на упаковке; время приготовления сушеной лапши будет немного дольше и также зависит от толщины), что позволяет им слегка вздуться и достичь желаемого «кусочка» ( эквивалент al dente в итальянской кухне).

После варки лапша готовится с жареным мясом и овощами вместе с соусом, или, альтернативно, сама лапша может быть обжарена с перемешиванием для дополнительной хрустящей корочки.

Лапша чау-мейн обычно более хрустящая, а лапша ло-мейн — мягкая. Таким образом, если у вас есть выбор, для приготовления ло мейн лучше подходит свежая лапша. Кроме того, азиатскую яичную лапшу часто можно заменить итальянскими спагетти, вермишелью или волосами ангела. Подробнее о разнице между lo mein и chow mein.

Ель

Лапша рамэн

Другой очень популярный сорт яичной лапши родом из Японии в виде лапши рамэн.

Лапша рамэн обрабатывается щелочным ингредиентом под названием kansui , который заставляет ее принимать фигурную форму.

Более жидкий, чем чау-мейн или ло-мейн, рамен традиционно подается в бульоне, приправленном солью, соевым соусом, мисо или свининой, а также с различными овощами, мясом и другими начинками.

Разнообразие рамэн быстрого приготовления, несомненно, имеет свою привлекательность, о чем свидетельствует его повсеместное распространение на продуктовых полках от Северной Америки до Азии. Однако в настоящих ресторанах, где подают рамен, вам предложат свежий выбор блюд, которые также можно найти в более крупных азиатских продуктовых магазинах.

Поскольку лапша рамен относительно тонкая, она станет мягче, пока остается в бульоне, поэтому важно не переваривать ее на начальном этапе.

Ель

Лапша Удон

Лапша удон — еще один фаворит японцев, но, в отличие от рамена, удон жирный и жевательный, предлагает отчетливый отскок, когда он свисает с ваших палочек для еды, и приятную на вкус консистенцию во рту. Также обычно в сочетании с бульоном лапша удон чаще всего продается свежей, но есть сушеные и даже замороженные, хотя свежий сорт может похвастаться превосходной текстурой.

Лорел Рэндольф

Лапша соба

Лапша соба является уникальным продуктом по нескольким причинам.Во-первых, они сделаны из гречневой муки в дополнение к пшеничной муке, которая придает им характерный вкус, текстуру и цвет от светлого до темно-коричневого. Во-вторых, лапшу соба обычно подают не горячей, а холодной вместе с ароматным соусом для макания. Холодная лапша соба, иногда фактически охлажденная льдом перед подачей на стол, является освежающим летним блюдом в Японии.

Примечание: лапша Сомен похожа на соба, за исключением того, что она полностью сделана из пшеницы, а не гречки, поэтому она белая, а не коричневая, и имеет более гладкую текстуру.Их также обычно подают холодными.

Ель

Рисовая лапша

Рисовая лапша составляет вторую широкую категорию азиатской лапши. Сделанная из рисового крахмала, рисовая лапша доступна любой длины и ширины, и ее можно найти в кухнях почти всех стран Азии и Юго-Восточной Азии.

Они могут похвастаться твердой упругой текстурой — в большей степени с более широкими и густыми сортами — и способны впитывать аромат соусов или бульонов, с которыми их подают.

В то время как свежая рисовая лапша доступна в более крупных азиатских продуктовых магазинах, количество разновидностей сушеной рисовой лапши намного превышает количество свежих. Рисовую лапшу добавляют в супы и жаркое, а сушеную рисовую лапшу часто нужно замочить или пропарить перед приготовлением.

Большинство рисовой лапши плоские, и хотя ширина лапши сильно различается — некоторые из более широких имеют ширину около сантиметра, — большинство из них имеют размер около 1/4 дюйма, или примерно такую ​​же ширину, как лингвини.

Пад Тай, например, — это классическое тайское блюдо из жареной лапши, приготовленное из рисовой лапши толщиной 1/4 дюйма.

Более тонкие и мелкие сорта рисовой лапши иногда называют рисовыми палочками или даже рисовой нитью. Вьетнамский фо — еще один популярный суп с лапшой, который готовят из рисовой палочки или рисовой нити.

Обратите внимание, что, хотя технически это не лапша, тот же ингредиент, который используется для изготовления рисовой лапши, также может быть сформирован в листы, называемые рисовой бумагой, в которую завернуты вьетнамские или тайские весенние или летние роллы.

Ель

Стеклянная лапша

Наконец, стеклянная лапша — иногда также называемая целлофановой лапшой — представляет собой широкую категорию лапши, приготовленной из любого другого вида крахмала, кроме пшеницы или риса. Лапша из бобов мунг довольно распространена, как и лапша, сделанная из крахмала тапиоки и крахмала сладкого картофеля.

Несмотря на их разнообразное происхождение, процесс изготовления этой лапши включает в себя выделение крахмала из этих различных источников, так что сама лапша не имеет вкуса чего-то особенного.Эта лапша обычно намного тоньше, почти нитевидная и называется стеклянной или целлофановой, потому что после варки она приобретает стеклянный, почти прозрачный вид.

Их текстура обычно очень упругая, и их часто подают в жарком. Обжаривание этой лапши во фритюре делает ее особенно хрустящей.

Как и рисовую лапшу, стеклянную лапшу также необходимо замочить перед приготовлением, за исключением случаев, когда вы собираетесь жарить ее во фритюре.

После замачивания стеклянной лапши требуется относительно короткое время приготовления, от 3 до 6 минут в зависимости от количества.После слива и тщательного ополаскивания холодной водой перемешайте с маслом, чтобы они не прилипали. И помните, что стеклянная лапша впитывает аромат жидкости для приготовления пищи, поэтому, если вы готовите ее не в бульоне или бульоне, не забудьте хотя бы посолить воду для приготовления пищи.

Руководство по покупке азиатской лапши The Serious Eats

Мир азиатской лапши огромен. Зайдите на любой азиатский рынок, и вы увидите ряды лапши разной формы, длины и текстуры. Лапша в Азии — это больше, чем еда — это неотъемлемая часть культуры с 4000-летней историей.Даже длина лапши имеет значение — они часто являются символом долголетия в праздничных трапезах.

Для покупателя лапши-любителя анализ множества вариантов лапши в продуктовом магазине может быть ошеломляющим. Лапша аналогичного типа поставляется как в мягкой, так и в сушеной упаковке из Китая, Тайваня и других стран Юго-Восточной Азии. Количество одних только разновидностей подавляющее, усиленное отсутствием какой-либо стандартизированной номенклатуры лапши, языка или даже общей классификации. Из-за этого сложно понять, что такое лапша и как выбирать между ними.Итак, вот руководство, которое поможет вам определить некоторые из наиболее распространенных видов лапши, доступных в азиатских продуктовых магазинах США.

Азиатская лапша и итальянская паста

Хотя некоторые разновидности похожи друг на друга, азиатская лапша и итальянская паста имеют некоторые важные различия. Большинство макарон предназначены для приготовления с одинаковой текстурой al dente, но азиатская лапша отличается. Некоторые мягкие; у других есть твердый прикус. Некоторые из них жевательные; другие, как рамен, обладают более упругим сопротивлением зубам.

Азиатскую лапшу можно приготовить из риса, батата и маша в дополнение к пшеничной муке, и даже эта пшеница отличается от твердой пшеницы, используемой в макаронных изделиях. Все эти различия в текстуре и вкусе означают, что вы, как правило, не можете заменить азиатскую лапшу итальянской пастой.

В поисках лапши

Большинство азиатских рынков группируют лапшу по национальностям: соба около удон и ло мейн около мисуа. Так что подумайте о происхождении блюда, которое вы планируете приготовить, а затем поищите соответствующую страну.Но не задумывайтесь: многие виды лапши используются в разных кухнях, поэтому вы увидите повторы под разными названиями. И помните, охота — это половина удовольствия!

Хранение лапши

Большая часть лапши на рынках продается сушеной, и она прекрасно хранится в прохладном и сухом месте, хотя через несколько месяцев она может стать несвежей. Свежую лапшу, такую ​​как китайское яйцо или мягкая рисовая лапша, следует хранить в оригинальной упаковке и хранить в холодильнике не дольше нескольких дней или недель.(Хотя лучше всего их приготовить в свежем виде в тот же день, если вы их найдете.)

Приготовление лапши

Как и в случае с итальянской пастой, лапшу не нужно переваривать. В зависимости от толщины, лапша из мягкой пшеницы редко готовится более трех-пяти минут. Сушеные версии займут немного больше времени, но приготовленную на пару лапшу, такую ​​как чау-мейн, нужно только разогреть в кастрюле или сковороде.

Рисовая лапша готовится даже быстрее, чем пшеничная — в кипящей воде она размягчается менее чем за минуту.Бобы мунг и лапша из батата также готовятся молниеносно, и вам может даже не понадобиться кипяченая вода для их приготовления — подойдет горячая вода.

Пшеничная лапша

Самая широкая категория лапши, пшеничная лапша, производится с использованием некоторой формы пшеничной муки, воды, а иногда и яиц, соли или других добавок, таких как щелочная вода (щелочная). Лапшу на основе пшеницы в китайской кулинарии вольно называют «миен» (хотя в Азии существует много разных названий в зависимости от языка и диалекта).Несмотря на общие ингредиенты, они различаются по вкусу, текстуре и, что наиболее важно, цзяо цзин , или «жевать силу» на мандаринском диалекте.

Ло Мейн

Фотография: Вики Васик.

Мягкая лапша, в которую можно вонзить зубы, пожелтела от щелочной соли, добавленной в тесто. Густые, крепкие соусы цепляются за густую лапшу, которая хорошо подходит для крупных и крупных ингредиентов, таких как говядина и овощи.

Также называется: Lao miàn , lo mi .
Форма: Продается как в свежем, так и в сушеном виде. Лапша круглая и длинная, более 30 см в длину. Они похожи на толстые итальянские спагетти, но с более желтым оттенком.
Текстура: Толстая и плотная лапша при приготовлении имеет мягкую, почти тестообразную консистенцию.
Как они используются: Это обычная лапша в китайских ресторанах вашего района, где ее часто поливают или смешивают с густыми соусами и крупными ингредиентами.Лапша хорошо нагревается и долго готовится, оставаясь при этом свежей.
Рецепты: Жареный Ло Мейн с говядиной и брокколи; Жареный Ло Мейн с обугленной капустой, шиитаке и зеленым луком; Легкая холодная кунжутная лапша с тертой курицей

Яка Миен

Западную китайскую пшеничную лапшу иногда называют «китайскими спагетти». Они были разработаны в США (некоторые утверждают, что в Новом Орлеане) кантонскими иммигрантами в качестве хорошей лапши для супов.Пшеничная и яичная лапша машинного производства жирная и плотная, похожа на ло мейн, только более густая и жевательная. Они распространены в местных китайских закусочных, которые продают на вынос, и обычно считаются хорошим средством от похмелья.

Также называется: Yat ca mien , but ca mien .
Форма: Продается как в мягком, так и в сухом виде. Лапша круглая, по толщине такая же, как у толстых спагетти или удон, и имеет длину от 10 до 12 дюймов.
Текстура: Готовится до желтого цвета с плотным и тестообразным кусочком лапши.
Как они используются: Наиболее традиционно используются в супах с лапшой с нарезанной говядиной, яйцом и овощами.
Рецепты: Тайваньский суп с говядиной и лапшой

Ламян

Фотография: Вики Васик.

Хотя это звучит похоже на lo mein, lamian — это другая лапша, традиционно продаваемая в мягком и свежем виде, хотя выпускаются серийные версии сушеной. Лучшее делается вручную: производитель лапши шлепает, растягивает и скручивает кусок теста в длинные пряди, которые означают процветание и долголетие.

Также называется: La mien , лапша, приготовленная вручную, лапша долголетия, желтая mee (если сделана с яйцом), hokkien mee .
Форма: Круглая лапша средней толщины обычно продается в мягкой, но иногда и сушеной форме. Они очень длинные — они могут достигать двух футов или больше — и чем длиннее лапша, тем более благоприятный символизм. Точная толщина зависит от навыков и намерений производителя лапши.
Текстура: Жевательная, плотная и немного скользкая, со слегка пористой поверхностью, которая впитывает немного соуса.
Как они используются: Варят и добавляют в суп или подбрасывают с жарким движением.

Misua

Эта лапша тонкая, как вермишель, а это означает, что она имеет тенденцию образовывать большую массу, которая используется для связывания других ингредиентов в блюде.

Также называется: Mee sua , miàn xiàn , mein sin , gong miàn .
Форма: Обычно продается сушеным. Лапша круглая и очень тонкая, как волосы ангела, но бледно-желтая. Обычно 10 дюймов или больше.
Текстура: Жевательные, но нежные из-за их тонкого диаметра. Такая лапша хорошо держит соусы.
Как они используются: Сварить их, чтобы они стали мягкими, затем быстро помешать обжарить с легкими ингредиентами, такими как креветки и овощи. Они легко подрумяниваются и идеально подходят для того, чтобы ощутить дымный аромат wok hei .
Рецепты: Тайваньская жареная рисовая лапша (в этом рецепте хорошо подходит пшеничная лапша)

Чау Мейн

В отличие от ло мейн («ло» по-китайски означает кипячение), чау-мейн подаются на стол хрустящими («чау» относится к жарке). Эта лапша используется в жареных блюдах, где она должна сохранять удовлетворительную твердость или хруст.

Также называется: Jau mein , chu miàn , жареная лапша в гонконгском стиле.
Форма: Обычно продаются пропаренными, чтобы их можно было выбросить прямо из пакета в вок. Они тонкие и круглые, примерно в два раза толще вермишели.
Текстура: Поскольку их обычно жарят с перемешиванием в блюдах, они дают по крайней мере некоторую хрустящую твердость при приготовлении, но с мягкими, жевательными пятнами. Часто готовится до твердой хрустящей текстуры.
Как они используются: Эту лапшу можно жарить на сковороде или во фритюре, не доводя ее до кипения.Они популярны в блюдах из жареной лапши, когда требуется плотная или хрустящая текстура лапши. Их также можно обжарить во фритюре с хрустящей лапшой для кантонских блюд.
Рецепты: Жареный чау-мейн с четырьмя овощами; Хрустящие пирожные с лапшой и морепродуктами

Ми Пок

Плотная тонкая плоская лапша, используемая для жарки или супов. Вне зависимости от того, продается ли она сухой или мягкой, лапша имеет рыхлый слой порошка муки, который стряхивают перед бланшированием.Их ширина помогает соусу держаться, обеспечивая обильный аромат и мягкую, богатую текстуру при каждом укусе.

Также называется: Miàn bao .
Форма: Тонкий и плоский, около 1/4 дюйма в ширину и около 10 дюймов в длину. В мягком состоянии они часто бывают длиннее, но укорачиваются до желаемой длины.
Текстура: Скользкая, упругая, упругая и вязкая.
Как они используются: Они обычно используются в блюдах, залитых соусом или быстро обжаренных.Лапша готовится до упругой, твердой формы al dente и обычно смешивается с соусами и рыбными шариками (как в ми-пок) или с мясом и овощами (бак-чор-ми).

Лапша Wonton

Фотография: Вики Васик.

Эта лапша, сделанная из того же теста, что и шкуры вонтона, обычно продается свежей в холодильном отделении. Они бывают разной ширины, но все они хорошо подходят для супа с лапшой вонтон.

Также называется: Юнь-тун миан ; wan-tan min , wonton mee .
Форма: Существует две основных разновидности: круглые, похожие на тонкие спагетти; и плоский, похожий на лингвини. Каждая форма имеет длину около фута.
Текстура: Мягкая, упругая и нежная.
Как их используют: Обычно готовят в супах и обжаривают с небольшим количеством бульона, как в сингапурском хоккиен ми.
Рецепты: Суп с лапшой Вонтон с курицей и шиитаке

Удон

Одна из самых толстых лапш, которые вы найдете на рынке, японцы ценят за большой жевательный вкус.Удон чрезвычайно популярен и бывает самых разных размеров и толщины. Они продаются сушеными, свежими и замороженными.

Форма: Обычно круглая, иногда продолговатая или квадратная. Большинство разновидностей имеют длину около 12 дюймов.
Текстура: Плотная и вязкая.
Как они используются: Часто центральный элемент горячих супов, мясных азиатских «запеканок» или основание большой миски с начинками из мяса и овощей с легким соевым соусом.
Рецепты: Японский удон с грибно-соевым бульоном с жареными грибами и капустой; Яки Удон с креветками; Лапша удон с морскими гребешками и бэби бок-чой; Том Кха Удон Суп с грибами

Рамен

Классическая японская (хотя и китайская) лапша из пшеничной муки, соли, воды и щелочного вещества, которое делает лапшу особенно волнистой и упругой. Несмотря на недавнее внимание средств массовой информации, в щелочной лапше нет ничего нового — это всего лишь лапша из пшеничной муки с добавлением «щелочной воды» или кан суи (щелочная смесь), придающая характерный аромат « цзянь ».Щелочная соль делает лапшу желтоватой и делает ее упругой и упругой в горячих бульонах.

Хотя некоторые производители продают свежий рамен (например, Sun Noodle), на сегодняшний день наиболее распространенной версией в продуктовых магазинах является недорогой рамен быстрого приготовления, предварительно приготовленный и обжаренный, чтобы стать стабильным при хранении. Грязные дешевые и чертовски вкусные (хотя и не такие упругие, как их свежие аналоги), они готовы к употреблению всего через пару минут кипячения.

Также называется: Масляная лапша, лапша быстрого приготовления, yi mien .
Форма: В сушеном виде лапша прессуется в кирпич. По мере приготовления они разворачиваются примерно до 12 дюймов в длину с волнистыми изгибами и завитками.
Текстура: Пружинист для зубов, но эта текстура смягчается после длительного воздействия воды. Поклонники рамэн глотают лапшу как можно быстрее, чтобы попробовать ее в лучшем виде.
Как они используются: Прихлебывают в супе или разламывают и едят «сырыми» в салатах или в качестве быстрой закуски.
Рецепты: Хаки для рамена: 30+ простых способов улучшить вашу лапшу быстрого приготовления; Насыщенный сливочный бульон тонкоцу рамэн; Куриный Рамэн; Мисо Рамэн с хрустящей свининой и обожженным чесночно-кунжутным маслом

Соба

Эта легендарная гречневая лапша из Японии богата белком и клетчаткой. Они известны отчетливо ореховым, пикантным вкусом на сильной землистой гречневой основе. Чем выше процент гречки в лапше, тем выше качество и цена.

Форма: Длинная, тонкая и круглая, бежевого или светло-коричневого цвета.Лапша поставляется в пучках размером с порцию, часто с лентой вокруг них. Это прямые палочки, похожие на короткие спагетти, длиной от 8 до 10 дюймов.
Текстура: Твердая с почти мясистой текстурой, которая сохраняет некоторый вкус даже после приготовления.
Как они используются: Эта лапша наиболее популярна и подается в холодном бульоне или в чистом виде вместе с одним или двумя соусами для макания. Правильный этикет в еде заключается в том, чтобы глотать их от палочек до рта (некоторые говорят, что чем громче, тем лучше).Их также обычно жарят или готовят в супе.
Рецепты: Hot Soba; Суп с лапшой соба с курицей, тофу и бок-чой; Лапша соба с креветками и вакаме; Лапша соба с арахисом Make-Ahead с тофу и маринованными ростками фасоли

Сомен

Японская лапша из пшеничной муки, обогащенная маслом, чтобы сделать ее тонкой и нежной. Эта элегантная лапша используется так же, как соба, но имеет более изысканный, менее ореховый вкус.

Форма: Прямо сушеные палочки, такие как соба.Тонкие, круглые и белые, они немного толще пасты из ангельских волос.
Текстура: Плотные, немного прикусные, но их тонкость означает, что они также нежные.
Как их используют: Как соба, обычно подается холодным и аккуратным с соусом для обмакивания на стороне. Но также используется в некоторых супах. Как и в случае с соба, уважается громкое чавканье.
Рецепты: Холодная лапша Сомен с соусом для макания

Naengmyeon

Корейская лапша, приготовленная с использованием различных крахмалов, но чаще всего гречихи, которая может быть усилена картофельным, аррорутом или крахмалом кудзу.Длинные, тонкие и упругие, они имеют более жевательный, более желеобразный вкус, чем соба, но также превосходны в холодных супах. Супы настолько холодные, что иногда они идут со льдом, струженным в миску. Сушеные упаковки нэнмён часто включают в себя пакеты со вкусом бульона для добавления в холодную жидкость.

Также называется: Raengmyeon , naengmyun или mul naengmyeon .
Форма: Прямо сушеные палочки, такие как соба.Тонкие, круглые и обычно темно-коричневые.
Текстура: Гречка делает эту лапшу плотной, в то время как другие крахмалы могут придавать желеобразную форму при жевании. У них упругий край, несмотря на их мягкость при приготовлении.
Как они используются: Чаще всего подают в очень холодном бульоне (из птицы или говядины) с овощными жюльенами, редисом дайкон, яйцами и тонкими ломтиками мяса или рыбы. Ингредиенты подаются в стальной миске с горчичным маслом или пастой из корейского чили (кочуджан), чтобы добавить тепла.
Рецепты: Корейский холодный суп с лапшой

Рисовая лапша

Как и пшеничная лапша, рисовая лапша бывает невероятно разнообразной. Их называют на кантонском диалекте fun или fen , обычно их готовят из рисовой муки и воды. Большинство рисовой лапши довольно мягкие — помимо тонкого рисового вкуса, они в основном являются носителем более смелых ингредиентов в блюде. Они более интересны своей текстурой, которая может быть тонкой и нежной или толстой и мягкой.

Рисовая лапша готовится очень быстро. Свежим нужно всего минуту или две, в то время как некоторым сушеным нужно только увлажнить, а не кипятить перед дальнейшим приготовлением. Поэтому, готовя их, убедитесь, что все остальное готово, чтобы лапша не застывала слишком долго и не слипалась.

Вермишель рисовая

Очень тонкая, белоснежная лапша с нежным внешним видом и текстурой. Их используют во многих блюдах (например, во фритюре) для смешивания с другими ингредиентами, а также в супах и свежих блинчиках с начинкой.

Также называется: Mi fén , bun , sen mae , mai fun , bee hoon .
Форма: Обычно продается в сухих твердых пучках, согнутых пополам. Очень тонкий, круглый, до 18 дюймов в длину.
Текстура: Мягкая, скользкая и слегка жевательная при приготовлении.
Как они используются: Приготовленные в супе, охлажденные в салатах и ​​блинчиках с начинкой, добавленные в жаркое или во фритюре в хрустящих гнездах для соусов.Прекрасно сочетается с морепродуктами, такими как сингапурское блюдо, краб, пчелиный хун.
Рецепты: Вермишель в масле чили, соевом соусе и уксусе; Вьетнамская свинина с вермишелью и нюок чам; Жареный пчелиный хун (сингапурская лапша)

Kway Teow

Более толстая, широкая и крепкая версия рисовой вермишели, которая лучше выдерживает смелые ароматы. Ширина — примерно такая же, как у феттучини, хотя иногда и шире — захватывает соус, что делает блюдо из лапши шелковистым.Чрезвычайно популярная уличная еда в Сингапуре.

Также называется: Gou tiao , sen yai .
Форма: И свежие, и сухие версии длинные, плоские и шириной около 1/4 дюйма. Подобные разновидности имеют округлую форму и тоньше, как лингвини.
Текстура: Слегка скользкая и непрозрачная, с легкой жевательной способностью и большой площадью поверхности для впитывания ароматов.
Как они используются: Эта плоская лапша отлично подходит для жарки с густым, сытным соусом или ингредиентов с сильным вкусом, таких как угольки, или других блюд с густой подливкой, чтобы застрять между лапшой. .Также часто используется в супах, таких как острая кокосовая лакса (версия с круглой лапшой).

Рисовые палочки

Прямые плоские палочки для лапши трех разных размеров, каждый из которых имеет свое название. Чрезвычайно популярен во всей Азии. Обычно продается сушеным.

Также называется: Рисовая лапша (тонкая), banh pho (средняя), pad thai или jantaboon (широкая).
Форма: Длинные (от 10 до 12 дюймов), прямые, плоские и непрозрачные, как отбеленные фетучини.
Текстура: Мягкий и скользкий при приготовлении с умеренной твердостью и жевательной способностью.
Как они используются: Повсеместно распространены в Юго-Восточной Азии в виде супов, фо, пад тай и жареного картофеля.
Рецепты: Традиционное фо из говядины; Быстрый и легкий 1-часовой Pho; Тайский цыпленок

Chow Fun и Mi Xian

Chow fun — это плоская, блестящая и широкая лапша с мягким, сладострастным жеванием. Они очень популярны в кантонской кухне.Более жирная версия mi xian предлагает еще более приятный вкус. Обычно продается в свежем виде в герметичном пластиковом пакете, так как края могут высохнуть на открытом воздухе.

Также называется: Развлечение с чау: shahe fen , ho fen , hor fun . Mi Xian: bee sua , sen lak , guilin mifen , mai sin .
Форма: Развлечение: плоский, ярко-белый и широкий — до двух дюймов. Ми Сянь: круглый или слегка плоский, средней толщины, разрезанный на ленты длиной 12 дюймов.
Текстура: Очень гладкая, скользкая и жевательная. Они размягчаются и начинают распадаться после долгого пребывания в горячем бульоне. Часто описывается как шелковистый.
Как они используются: Лапшу, не совсем свежую, можно готовить на пару или недолго варить, но лучше всего ее есть сразу после приготовления. Chow fun — это жареные блюда с богатыми соусами, такими как соя, загущенная кукурузным крахмалом. Mi xian используются в жарком и пряных супах.
Рецепты: Сухое жареное чау-чау с китайской брокколи; Бок-чой с чесноком, соусом из черной фасоли и чау-чау

Chee Cheong Fun

Очень широкая версия веселой лапши, приготовленной на пару, свернулась вокруг себя, как небольшой швейцарский рулет.Они шелковисто-гладкие, мягкие, жевательные и мгновенно вызывают привыкание. Вы можете найти их в некоторых специализированных магазинах — часто по выходным — когда они сделаны свежими в небольших количествах, но иногда продаются упакованными. Свежесть — это главное в этой лапше, и вам, возможно, придется потрудиться, чтобы найти ее, но если вы когда-нибудь пробовали их за тупую сумму, вы знаете, что они того стоят.

Также называется: Chee cheong fen , рисовый рулет на пару, лапша из свиных кишок, zhaliang лапша.
Форма: Свитки очень характерны; большинство из них имеют длину от шести до восьми дюймов. В развернутом виде они превращаются в тонкие, гибкие квадраты, но обычно их едят в свернутом виде.
Текстура: Супер шелковистая и скользкая, ярко-белая, слегка жевательная, с мягким вкусом.
Как они используются: Популярное блюдо дим-сам состоит из тушеного на пару сыр-чхон-веселья, начиненного креветками, говядиной или свининой и залитого соевым соусом.Лапша также подается в качестве закуски под названием zhaliang : лапша на пару с жареными you tiao (жареные пикантные хлопья) внутри.

Серебряная игла

Фотография: Вики Васик.

Короткая лапша в форме червяка с заостренным концом, приготовленная из рисовой муки и крахмала тапиоки Тапиока придает лапше скользкий блеск и твердость при жевании, придавая ей восхитительно приятную текстуру. Возможно, вам придется сделать специальный заказ, так как это не самая распространенная лапша на китайских рынках.

Также называется: Лао шу фен , жемчужная лапша, крысиные хвосты.
Форма: Продается в свежем виде в жидком или герметизированном пластике. Круглые, короткие и толстые, около двух дюймов в длину и до 1/4 дюйма в ширину, с заостренными кончиками на каждом конце, как маленькие белые заостренные черви.
Текстура: Очень скользкая и жевательная, с шелковистой, но твердой текстурой.
Как их используют: Жареные блюда и запеканки в глиняных горшках там, где вам нужна плотная, плотная лапша.

Лай Фань

Полутолстая лапша из рисовой муки и крахмала тапиоки, как лапша с серебряной иглой, только длинная и равномерно тонкая с обрезанными концами вместо сужающихся «хвостов». В основном продается в свежем виде.

Также называется: Lai fun (кантонский диалект) или banh canh (Вьетнам).
Форма: Как и лапша с серебряной иглой, она круглая и пухлая, но тоньше и длиннее, примерно от шести до восьми дюймов.
Текстура: Чрезвычайно скользкая, упругая и упругая.
Как они используются: Чаще всего подают в виде жареного малайского лаи фан: жареная лапша с курицей, креветками, рыбным котлетом и зеленью. Также подается в качестве лапши для супов и даже лакса на основе рыбы на основе Пенанга.

Рисовая бумага

Хотя это и не совсем лапша, эти плоские листы сделаны из аналогичного теста из рисовой муки, которое прессуют между бамбуковыми циновками, чтобы они стали плоскими. Коврики оставляют на бумаге отчетливое впечатление плетения корзины.

Также называется: Banh trang , летние рулонные обертки / шкуры.
Форма: Высушенные листы обычно продаются в кругах, но они также бывают квадратной и треугольной формы.
Текстура: При погружении в теплую воду для регидратации они становятся мягкими, липкими и почти прозрачными. Они высыхают за секунды, образуя липкую, эластичную кожу, которая хорошо прилегает к себе.
Как они используются: Регидратированные круглые листы используются для упаковки вьетнамских летних рулетов. Квадратные и треугольные листы часто оборачивают вокруг мяса для приготовления на гриле.
Рецепты: Летние роллы с хикамой, арбузом и травами; Вьетнамские летние роллы с креветками на гриле

Ddeok

Хотя технически это не лапша, эти корейские рисовые лепешки сделаны из клейкой рисовой муки, которую варят на пару, растирают или варят до самых разных форм и размеров, от плоских продолговатых «чипсов» (распространенная кантонская форма) до плотных толстых трубок. Иногда для дополнительного вкуса добавляют другой крахмал или муку. Есть диок в супе — это почти обязательная новогодняя традиция, но на корейских кухнях это основная лапша.

Также называется: Корейские рисовые лепешки, tteock , dduk , ddeog , thuck , chapssal (если сладкие).
Форма: Существует множество форм и размеров, но два наиболее распространенных — это плоские круглые стружки и короткие цилиндры.
Текстура: Обычно они имеют шелковисто-гладкую поверхность и плотную, почти липкую середину. Иногда они приобретают пастообразный или кремообразный вид, когда рисовая мука растворяется в горячем бульоне.
Как они используются: Они появляются в сотнях супов, запеканок и жареных блюд, но наиболее популярной версией является ддеок гук, сытный свиной или говяжий бульон с кусочками ддека, приготовленными в нем вместе с травами и другие ингредиенты.
Рецепты: Корейские рисовые лепешки (Док Боки); Жареные рисовые лепешки с беконом и капустой; Рисовые лепешки с кимчи, беконом и шпинатом; Рисовые лепешки с чили-пастой, ферментированной черной фасолью и сычуаньским перцем; Жареные рисовые лепешки

Лапша с другими крахмалами

Другие овощные крахмалы, такие как сладкий картофель и маш, также используются для приготовления лапши.Рафинированный крахмал смешивают с водой, превращая в пасту, а затем экструдируют в различные формы перед обработкой на пару. Они готовятся даже быстрее, чем рисовая лапша — для некоторых просто погружение в горячую воду — и они, как правило, прозрачные с жевательной, почти резиновой текстурой. Это также самая скользкая лапша, так что держитесь палочками для еды.

Нити фасоли мунг

Прозрачная стеклянная лапша из крахмальной пасты маш. Обычно они продаются сухими и ломкими, сложенными отдельными пучками, по несколько штук в упаковке.

Также называется: Целлофановая лапша, стеклянная лапша, хрустальная лапша, fun sze , wun sen , fan pei .
Форма: Обычно очень тонкие и круглые, как прозрачные ангельские волосы, собранные в пучки, но они могут быть и толще. Тесто также формуют в виде листов, которые называются fan pei (стеклянная бумага).
Текстура: Минута или меньше в горячей воде делает эту лапшу прозрачной, шелковистой и почти резиновой.Когда они станут мягкими, они готовы присоединиться к любому блюду.
Как они используются: Это классическая лапша для многих тайских и вьетнамских жареных блюд и супов. Их также готовят с пастой чили, маслом чили и свиным фаршем и охлаждают для приготовления холодного блюда сычуаньской лапши или жарят во фритюре в драматических ломких «птичьих гнездах».
Рецепты: Целлофановая лапша со свининой и тайским базиликом

Яп Чэ

Фотография: Вики Васик.

Классическая корейская целлофановая лапша из сладкого картофельного крахмала.По текстуре она похожа на лапшу из маша и наиболее популярна в смеси с жареными ингредиентами.

Также называется: Корейская стеклянная лапша, chap che .
Форма: Сушеная лапша поставляется в виде палочек длиной в фут или волнистых пучков, которые распрямляются при размягчении. Иногда свежую лапшу продают в полиэтиленовой упаковке.
Текстура: Резиновая, скользкая и плотная на ощупь.
Как они используются: Наиболее известны классическим корейским блюдом для жарки jap chae , обеспечивающим чистый фон для мяса и овощей, приготовленных на кунжутном масле.Также подается с рагу / запеканками и супами.
Рецепты: Корейский чапче (лапша со шпинатом, морковью и говядиной)

Ширатаки

Японская лапша с крахмалом из ямса продается как здоровая пища, поскольку она богата клетчаткой и практически не содержит калорий. Продается в мягком виде, расфасованном в воду. Иногда в тесто добавляют тофу или морские водоросли для добавления белка (и нескольких калорий). Обычная лапша в основном безвкусная, хотя некоторые ощущают привкус крахмала от жидкости, в которой они упакованы, — легко устраняются ополаскиванием в теплой воде перед приготовлением.

Также называется: Лапша ям, тофу ширатаки.
Форма: Круглые, тонкие белые пряди, похожие на более толстые, чем у обычной вермишели.
Текстура: От непрозрачного до полупрозрачного, со слегка гелеобразной поверхностью и упругой эластичностью.
Как они используются: Как и другие крахмальные лапши, они готовятся очень быстро и сохраняют легкую эластичность. Лучше всего промыть лапшу перед приготовлением, чтобы избежать привкуса упаковочной жидкости.После приготовления лапшу можно использовать, как и другую лапшу на рисовой основе, в японских супах, горячих горшочках, таких как сукияки , и в жарком.
Рецепты: Пшеничная глютен и холодная лапша по-сычуаньски; Говяжий трим сукияки; Традиционный сукияки (японское жаркое из говядины)

Руководство по стилю китайской яичной лапши

Свежая китайская яичная лапша — от хрустящей жареной лапши до тарелки супа с лапшой вонтон — является основным продуктом китайских ресторанов. Так же, как итальянская паста или рамен, при правильном приготовлении они должны иметь твердый вкус и упругую текстуру, а широкая вариация толщины и упругости делает китайскую яичную лапшу одной из самых универсальных для приготовления.Всю неделю мы говорили о различных типах лапши, которые можно найти на хорошем китайском рынке, и о том, как лучше всего их приготовить. Ознакомьтесь со всей серией здесь.

Сорта лапши

Если вы новичок в приготовлении блюд из свежей китайской яичной лапши, ассортимент ее разновидностей может быть огромным. Свежая яичная лапша, расположенная в холодильном отделении на большинстве азиатских рынков, имеет желтый цвет и в основном готовится из пшеничной муки и яиц. Но то, что они похожи на яичную лапшу, не означает, что это так! Некоторые разновидности щелочной лапши имеют желтый цвет, в то время как некоторые бренды окрашивают лапшу в желтый цвет, чтобы сэкономить на яйцах.Убедитесь, что вы проверяете этикетку на наличие настоящих яиц при покупке любого из перечисленных ниже сортов.

Как и все свежие макароны, свежую китайскую яичную лапшу следует хранить в оригинальной запечатанной упаковке в холодильнике до готовности, а после открытия ее хватит всего на пару дней. В закрытом виде они должны храниться около недели, но не забудьте проверить срок годности!

Четыре самых распространенных вида свежей яичной лапши — это тонкая лапша вонтон, широкая лапша вонтон, лапша в гонконгском стиле (чау-мейн) и лапша ло-мейн.Вот посмотрим поближе.

Лапша Wonton

Тонкая лапша Wonton

Это тонкая, упругая лапша, которую можно найти в супе с лапшой вонтон. Он идеально подходит для таких блюд, как этот суп с лапшой Wonton с курицей и шиитаке, где бульон легкий и нежный. Подумайте о куриных супах или супах вонтон, приготовленных из свинины и морепродуктов. Они также отлично подходят для очень простых блюд, приготовленных с имбирем и зеленым луком или устричным соусом; любое блюдо, где лапша действительно является звездой.Их часто подают кипячением, сливом, затем сбрызнув кипящим маслом и заправляя простым соусом.

Лапша Wonton Wide

Похожа на тонкую лапшу вонтон, но … толще. Я использую эту лапшу для более сытных супов с лапшой, таких как этот суп с говядиной с лапшой, или для других блюд с тушеной говядиной и более тяжелым и маслянистым вкусом.

Как приготовить лапшу Вонтон

Сначала доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. После закипания добавьте лапшу и разложите ее с помощью длинных палочек или щипцов.Хотеть их достаточно сильно перемешать, чтобы убедиться, что они разделены — они имеют тенденцию держаться вместе.

Как для тонкой, так и для широкой лапши вонтон , они готовятся от 30 до 40 секунд, и их нельзя варить дольше минуты. Когда они будут готовы, слейте их на дуршлаг. Если вы используете лапшу в супе, промойте лапшу под холодной проточной водой и хорошо слейте воду. Поскольку лапша будет лежать в горячем бульоне, вам нужно свести к минимуму дальнейшее приготовление.

Если вы используете их в простом жареном блюде, ополаскивание или не полоскание зависит от того, какой соус смешивается или сбрызгивается сверху. Мое практическое правило заключается в том, что если на приготовление соуса у вас уйдет больше 5 минут, промойте лапшу под холодной проточной водой.

Важно помнить о текстуре лапши. Вы хотите, чтобы у них была такая приятная пружинистая текстура — переварка означает смерть.

Жареная (чау-мейн) лапша по-гонконгски

Иногда их также называют лапшой чау-мейн, они похожи на тонкую лапшу вонтон.Основное отличие состоит в том, что лапша с надписью «Гонконг» или «жареная на сковороде лапша» частично готовится в кипящей воде, что делает ее готовой к жарке с перемешиванием. Используйте этот сорт для жареной сухой лапши, таких как Chow Mein With Four Vegetables, и всякий раз, когда вы хотите, чтобы лапша была слегка (или очень) хрустящей.

Если вы не можете найти гонконгскую лапшу, вы можете заменить ее тонкой лапшой вонтон. Варите их в воде до тех пор, пока они не станут чуть мягкими (менее минуты), слейте воду и тщательно высушите (вам не нужна лишняя влага, если вы планируете жарить с перемешиванием), а затем перемешайте их с небольшим количеством жидкости. немного масла.

Как приготовить гонконгскую лапшу

Гонконгская лапша готова к жарке. Перед приготовлением откройте упаковку и разложите лапшу в большой миске или на рабочей поверхности. Иногда несколько прядей собираются в комок, поэтому не забудьте разделить их, прежде чем они попадут в вок или сковороду. Их следует либо ненадолго обжарить с тонким соусом и варить до тех пор, пока соус не покроет каждую лапшу, либо обжарить в небольшом количестве масла, пока они не образуют хрустящий пирог, а затем покрыть их пикантным жарким.

Лапша Ло Мейн

Самый густой сорт, lo mein, предназначен для жареной лапши с тяжелым или насыщенным соусом. Подумайте о нарезанной говядине, как в этом жареном ло-мейн с говядиной и брокколи, или о густой коричневой подливке, которую вы найдете на паровых столах фуд-корта. Сразу же они более толстые, плотные и менее упругие, чем лапша вонтон или чау-мейн, а это означает, что меньше потери качества, когда они сидят слишком долго или повторно нагреваются — они просто менее чувствительны ко времени чем другая лапша.Это хорошая новость, если в вашем маршруте есть путешествия или обеды, или если вы хотите приготовить блюдо из лапши, которое по-прежнему будет иметь приятный вкус через несколько дней.

Как приготовить лапшу Ло Мейн

Поскольку разновидность лапши lo mein толще, чем лапша wonton, ее обычно готовят в кипящей воде от 3 до 5 минут. Как и лапшу вонтон, ее следует промыть холодной водой, если вы не собираетесь подавать ее сразу.

Получить рецепты:

17 лучших рецептов китайской лапши

Китай, возможно, является родиной лапши.Культурное разнообразие и географическое разнообразие его провинций обеспечивает вселенную лапши всех форм, размеров, текстур и даже значений для каждой личности. Благодаря своей символической истории и важности в повседневной жизни, лапша не имеет себе равных по своему влиянию на восточные культуры.

Нити лапши, часто используемые как символ долголетия, могут быть сделаны из различных видов муки и сочетаются практически с любыми соусами, начинками и местными деликатесами. От Шанхая до Сычуани лапша лежит в основе китайских кулинарных традиций до такой степени, что теперь блюдами наслаждаются не только в Азии, но и во всем мире.

Причина того, что делать лапшу дома так приятно, заключается в том, что она следует вековому обычаю готовить блюда, ориентированные на семью, с использованием самых свежих ингредиентов. Подлинность, землистый вкус, дополняющие текстуры; лапша ручной работы — лучший выбор, и она действительно демонстрирует особую заботу и внимание, которое вы уделили своей еде. Вам не нужно прилагать усилия, чтобы сделать лапшу с нуля по этим рецептам, но это действительно имеет значение! В этом списке вы найдете два рецепта настоящей свежей лапши.

Так что забудьте про еду на вынос и сделайте свою лапшу невероятно вкусной из того, что у вас есть на кухне! Есть чаша аромата для любого настроения и любого случая — в качестве подарка после работы или как угощение на вечеринке на выходных. Используйте свою лапшу и приготовьте китайский шторм!

17 лучших рецептов китайской лапши

Shanghai Scallion Oil Noodle (Cong You Ban Mian)

Этот рецепт можно использовать с любым видом лапши, будь то рамен, яйцо или удон.Это идеальный небольшой гарнир или аккомпанемент, в котором используется всего 6 ингредиентов! Добавьте дополнительные начинки, чтобы получилось сытное блюдо.

Лапша, обжаренная на сковороде с беконом

Хрустящий бекон, сытная лапша, пропитанная насыщенным соусом, сладкая и нежная капуста и карамелизованный лук делают этот быстрый ужин из одной миски неотразимым!

Лапша с кунжутом Real Deal

Любите ли вы кунжут? Эта настоящая китайская кунжутная лапша намного лучше, чем еда на вынос.Щелкните ссылку, чтобы узнать, какие секретные ингредиенты можно использовать, чтобы сделать соус более вкусным.

Кантонский суп с лапшой вонтон (港 式 云吞 面)

Узнайте, как приготовить полезную тарелку супа с лапшой вонтон дома, и я гарантирую, что вы больше не вернетесь в местный ресторан. Посмотрите видео, чтобы узнать, как легко готовить!

Ding Ding Chao Mian (丁丁 炒面, жареная лапша в томатном соусе из баранины)

Сытное блюдо из жареной лапши, приготовленное с восхитительным томатным соусом с бараниной и перцем.Быстрый в приготовлении и яркий вкус, он просто необходим любителям еды в Синьцзяне.

Китайский суп с лапшой из говядины (红烧 牛肉 面)

Горячий суп с лапшой, покрытый нежной тушеной говядиной, — это очень вкусная тарелка комфорта. Приготовьте суп с говядиной и лапшой, который будет по-настоящему богатым вкусом с минимальными усилиями.

Острый куриный суп с лапшой (黄 焖 鸡 面)

Эта пряная куриная лапша состоит из роскошно насыщенного бульона с сочным цыпленком. Научитесь использовать метод тушения на пару, чтобы приготовить уникальный вкус за гораздо меньшее время!

Лапша Biang Biang (китайская лапша в остром соусе)

Лапша Biang Biang демонстрирует силу простоты.Густая жевательная лапша ручной работы с ложкой пикантной сои и свежим ореховым острым соусом приведет вас к фудгазу!

Свежая домашняя лапша (手擀面)

Если вы никогда не делали свою собственную лапшу с нуля, попробуйте эту свежую домашнюю лапшу с вашим любимым соусом — она ​​выведет ваши впечатления от лапши на совершенно новый уровень!

Лучшая китайская лапша с соусом от мамы (Да Лу Мейн, 打 卤面)

Эта традиционная китайская лапша с соусом в северном стиле — это легкая еда в прямом смысле слова.Они новаторски с добавлением нескольких овощей, чтобы сделать богатый веганский соус, чтобы придать ему свою индивидуальность вкуса.

Лапша Дэн Дэн (担 担 面)

Этот рецепт предлагает простой и аутентичный подход к знаменитой сычуаньской закуске — Лапше Дэн Дан. Для его приготовления вам понадобится всего несколько обычных китайских ингредиентов — простое, но восхитительное, горячее и красивое блюдо.

Развлечение из говядины с китайской брокколи (干炒 牛 河)

Развлечение из говядины с китайской брокколи обладает богатым вкусом и наполняет ваш живот, при этом низкокалорийное и сбалансированное по питательной ценности.Все компоненты объединяются, чтобы создать райское блюдо, перед которым невозможно устоять — смею вас!

Лапша с говядиной Ланьчжоу (兰州 拉面)

С кусочком пружинистой лапши, вытянутой вручную, тающей во рту говядиной, небольшим количеством домашнего свежего масла чили и глотком вкусного бульона, вы будете в восторге от волшебства, казалось бы, простой тарелки говяжьей лапши.

Легкая ручная лапша (拉面, ламианское тесто)

Эта свежеприготовленная вручную лапша упругая и почти мясистая, предлагая вкусовые ощущения, которых вы никогда не получите от сушеной лапши.Изучите все секреты лапши ручной работы, чтобы без труда приготовить ее дома!

Томатный суп с лапшой — еда наивысшего комфорта

Это простое блюдо помогает мне каждую зиму. Мне становится легче, когда я не являюсь обычным жизнерадостным человеком, и мне нужно что-то, чтобы придать мне заряд энергии!

Mom’s Best Zha Jiang Mian (炸酱面) — жареная лапша в соусе

Сладкие бобы медленно готовятся с луком и свининой, превращаясь в аппетитный пикантный соус.Добавьте к лапше ложку и аккуратно перемешайте; вы не сможете устоять перед тем, как взять палочки для еды и закопаться в них.

Shrimp Chow Mein

Классическая еда на вынос, эта оригинальная Shrimp Chow Mein наполнена овощами и полна аромата. Это быстрое и полезное блюдо из одной кастрюли, которое можно приготовить и приготовить за 20 минут.

Какое ваше любимое блюдо из лапши? Оставьте комментарий, чтобы поделиться своей мыслью!

Вкус, разнообразие и меню блюд

китайская еда

От Джошуа Обновлено мар.18, 2021

Лапшу едят по всему Китаю

«Я бы предпочел не жить в доме, а не есть лапшу». Эта старая китайская поговорка олицетворяет энтузиазма китайцев по поводу лапши.

Китай — родина лапши, и самые ранние записи о лапше в Китае показывают, что ее история насчитывает 4000 лет. В настоящее время китайцы едят лапшу как основной продукт питания, закуску или как вкусное блюдо на застолье.

Разница между макаронами и китайской лапшой

Шеф-повар готовит лапшу на обочине дороги в Сиане.

Пасту обычно подают длинными и прямыми кусками, а также нарезают лентами или короткими кусочками.С другой стороны, почти вся китайская лапша подается в виде длинных неразрезанных кусочков . Это потому, что длинная лапша в китайской традиции является символом долголетия. Поэтому во время празднования дня рождения люди подают «лапшу долголетия» в надежде на долгую жизнь. См. Больше о китайской символике еды.

В настоящее время большая часть макаронных изделий производится или экструдируется с помощью машин. В Китае многие рестораны производят лапшу по старинному рецепту — по рук . В некоторых ресторанах есть открытая кухня, где вы можете увидеть, как шеф-повар готовит лапшу, замешивая, вытягивая, очищая и нарезая ее.

Региональные деликатесы с лапшой

Горы Циньлин — линия реки Хуай — это граница между северным и южным Китаем, а также граница между северным и южным типами китайской лапши. К северу от этой линии люди едят лапшу как основной продукт питания и делают жесткую жевательную лапшу. На юге люди едят лапшу в качестве закуски и уделяют больше внимания приправам.

Из-за различных методов приготовления и использования различных ингредиентов существует более 1000 видов лапши, каждый из которых имеет местные особенности.Некоторые известные типы можно найти по всему Китаю .

10 лучших блюд китайской лапши

В каждом городе есть своя специализация. Среди множества видов лапши в Китае мы кратко перечислили самые известные и важные из них.

1. Пекинская соевая паста с лапшой (Zhajiangmian 北京 炸酱面)

Лапша соевой пасты

Пекинская лапша из соевой пасты — основное блюдо в столице, и это одно из самых дешевых блюд. Он доступен в большинстве ресторанов, где подают блюд и закусок в пекинском стиле, или в небольших ресторанах, где подают лапшу, разбросанных по многочисленным переулкам Пекина.

Блюдо относительно простое: лапша (тонкая квадратная разновидность пшеницы), соевая паста, немного свинины в соевой пасте и посыпка огурцом. В чашу каждый ингредиент добавляется индивидуально, поэтому вам придется перемешать блюдо, чтобы получить вкусную миску лапши (обратитесь за помощью к шеф-повару, если у вас возникнут проблемы с использованием палочек для еды).

Узнайте больше о пекинской кухне и 8 лучших ресторанах Пекина, где можно поесть лапшу.

2. Лапша Ланьчжоу ручной работы с говядиной (兰州 牛肉 拉面)

Ланьчжоуская лапша с говядиной

Лапша Ланьчжоу, приготовленная вручную с говядиной, также известна как «Ланьчжоуская лапша из говядины» и является одним из самых распространенных блюд в этом районе.Посетители могут полакомиться ими в любом уголке города. Лапша ручной работы , и опытному повару требуется всего одна или две минуты, чтобы растянуть тесто в множество тонких, как игла, лапши.

Маленькие ресторанчики, где подают лапшу из говядины Ланьчжоу, есть почти в каждом китайском городе, особенно в самых крупных. Однако большинство из них спрятано в маленьких переулках или закоулках. В этих небольших магазинах также, как правило, продают лучшую лапшу с самым вкусным бульоном.

Проверьте эти известные рестораны в Ланьчжоу.

3. Лапша Чэнду Дандан (Данданьмян 成都 担 担 面)

Лапша Дандан

Лапша дандан Чэнду, вероятно, является самой острой лапшой в этом списке, но ее определенно стоит попробовать. Люди часто считают, что острая лапша вызывает привыкание. Это неудивительно, учитывая, что Чэнду — столица провинции Сычуань, откуда берет свое начало сычуаньская кухня.

Лапша дандан — это тонкая длинная лапша, покрытая соусом из консервированных овощей (обычно нижних или верхних стеблей горчицы), масла чили, свежего перца чили, горошин сычуаньского перца, фарша из свинины и зеленого лука.Иногда в смеси присутствует и кунжутная паста.

Узнайте больше о сычуаньской кухне и 6 лучших специальных закусках Чэнду.

4. Рисовая лапша Гуйлинь (桂林 米粉)

Рисовая лапша Гуйлинь

Рисовая лапша Гуйлинь состоит из лапши, подливки, жареного арахиса или соевых бобов, зеленого лука и тонких ломтиков различных видов мяса. Это вкусное блюдо также украшено большим количеством приправ: зеленым луком, чили, маринованной фасолью и маринованной белой редькой в ​​соусе чили.

Рисовая лапша — одно из самых популярных блюд для типичного гуйлиньского завтрака, и вы можете найти эту лапшу в продаже почти на каждой улице.Это один из продуктов, которые обязательно нужно попробовать , когда вы отправляетесь в Гуйлинь.

Узнайте больше о рисовой лапше Гуйлинь и самых популярных блюдах Гуйлинь, которые вам следует съесть.

5. Сианьская нарезанная лапша (Daoxiaomian 西安 刀削面)

Сианьская нарезанная лапша популярна не только в провинции Шэньси, но и во всей стране. Их лучше всего есть в мусульманском квартале Сиань или на одном из многих популярных ночных рынков Сиана вместе с другими популярными закусками Шэньси.

Лапшу можно подавать с мясом или овощами, в зависимости от ваших предпочтений.В большинстве ресторанов также есть свои фирменные блюда, обычно это баранина и некоторые овощи. Вы можете сказать, что жевательная лапша, используемая в нарезанной лапше в Сиане, не производится на машинах, поскольку все они имеют разные размеры как по ширине, так и по длине.

Узнайте больше о других деликатесах Сиань.

6. Пряная лапша из Чунцина (Xiaomian 重庆 小 面)

Чунцинская острая лапша

Чунцинская острая лапша обычно относится к острой и острой вегетарианской лапше. Жители Чунцина любят эту острую лапшу не меньше местного горячего.Каждое утро прекрасные дамы и красивые джентльмены будут обезоруживать свои красивые образы, чтобы просто насладиться тарелкой этой пикантной лапши.

При заказе острой лапши можно настроить на свои предпочтения, например, более тонкая / густая / твердая / мягкая лапша и более или менее острая, а также меньше супа, больше овощей или без чеснока.

Узнайте, что еще можно поесть в Чунцине.

7. Лапша «Переходя мост» Куньмина (昆明 过 桥面)

Лапша «Пересекая мост» в Куньмин — обязательное блюдо для всех, кто посещает столицу провинции Юньнань на юго-западе Китая.

При заказе лапши вам будет представлена ​​большая миска с кипящим бульоном и все ингредиенты для блюда из лапши. Овощи будут сырыми, а мясо слегка прожаренным. Ингредиенты могут состоять из проростков фасоли, яиц, курицы и колбасы, но не ограничиваются ими. Оказавшись в миске, ингредиенты приготовятся, и готовый суп будет подаваться в маленьких мисках.

Вы можете получить множество различных комбинаций, варьирующихся по цене, и, конечно же, существует идеальный порядок, включающий все ингредиенты.

Узнайте больше о кухне Юньнани и о ресторанах Куньмина.

8. Лапша Biangbiang в Шэньси (陕西 Biangbiang 面)

Biangbiang лапша

Лапша biangbiang Шэньси известна не только своим вкусом, но и китайским иероглифом «biang» в названии. Лапша получила свое название от звука «biang biang», который звучит во время приготовления. Лапша имеет ширину около 2–3 сантиметров и длину 1 метр, как ленту, поэтому ее также называют «лапша с поясом ».

Вылейте приготовленную лапшу в суп и полейте соевым соусом, уксусом, красным перцем и другими приправами. Сверху сбрызните горячим маслом, и ваша миска с лапшой biangbiang готова к подаче. Во многих ресторанах лапши biangbiang есть открытые кухни, и интересно наблюдать, как повара раскладывают лапшу.

9. Тушеная лапша Хэнань (河南 烩面)

Хэнань Тушеная лапша — известное блюдо в Центральном Китае. Чжэнчжоу, столица провинции Хэнань, считается «городом тушеной лапши», и вы найдете рестораны тушеной лапши в каждом уголке города.

Лапша широкая и жесткая , а вкус зависит от супа, в котором они подаются. Повара используют лучшие куски свежей баранины и варят мясо с козьими костями более 5 часов, пока суп не станет белым, как молоко. Тушеная лапша, которую подают с овощами, агариками и другими приправами, очень вкусна и питательна.

10. Лапша Wonton в провинции Гуандун (Yuntun Mian 广东 云吞 面)

Лапша Вонтон

Порция лапши вонтон провинции Гуандун содержит вонтон, лапшу и суп в одной миске.Вонтон (или юнтун) — это разновидность клецок с очень тонкой кожицей, начиненных свининой и креветками. Лапша сделана из яиц и муки, и при ее приготовлении не следует добавлять воду, так как это сделает лапшу скользкой или хрустящей, в зависимости от способа ее приготовления.

Кантонцы (уроженцы Гуандуна и его окрестностей) предпочитают мягких вкусов и любят есть суп. Эта диетическая привычка отражена в приготовлении супа с лапшой вонтон.

Суп тушен из рыбы, креветочной икры и свиных костей.В отличие от того, как его готовят в Северном Китае, в нем меньше масла и нет перца чили. Если вы не хотите есть острую и жирную лапшу, миска лапши вонтон — мягкий и свежий выбор.

Подробнее о кантонской кухне.

Отправьтесь в путешествие по Китаю, чтобы попробовать вкусную китайскую лапшу вместе с нами

Китайская лапша

Как видите, одна лапша заставит вас путешествовать по всему Китаю, а мы еще даже не начали заниматься пельменями. Посетите наш самый популярный гастрономический тур по китайской кухне, чтобы попробовать вкусные блюда китайской кухни, включая лапшу:

.