Разное

Как лучше взбить сливки: Как правильно взбить сливки – взбитые сливки в домашних условиях

alexxlab 05.06.1970 no Comments

Содержание

Как правильно взбить сливки

В этом материале мы поделимся лайфхаками, как правильно взбивать сливки для приготовления вкуснейшего крема.

Содержание статьи

1. Выбираем подходящие сливки для взбивания

1.1 Производитель

1.2 Состав

1.3 Свежесть

1.4 Правильное хранение

2. Как правильно взбить сливки

2.1 Как правильно взбить сливки для торта

2.2 Сколько взбивать сливки?

2.3 Как правильно взбивать сливки миксером

2.4 Можно ли взбивать сливки блендером?

2.5 Как правильно взбивать сливки венчиком

2.6 Как правильно взбить сливки с сахаром

2.7 Как взбивать сливки с сахарной пудрой

2.8 Правила хранения взбитых сливок

Скрыть

Выбираем подходящие сливки для взбивания

Для приготовления крема подойдут далеко не всякие сливки. Разберемся, на какие аспекты нужно обратить внимание при их выборе.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Производитель

Качество сливок – один из определяющих факторов того, можно ли получить из них необходимую для крема консистенцию. К сожалению, проверить его можно лишь опытным путем. Если вам посоветовали какие-то определенные сливки и сделал это тот, кому вы доверяете в кулинарных вопросах, можно прислушаться к рекомендации.

Состав

Если помимо самих сливок в составе есть загустители, пальмовое масло, эмульгаторы и другие добавки, от покупки такого продукта лучше отказаться. Для взбивания ищите натуральные жирные сливки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Свежесть

Хорошо взбиваются только свежие сливки, поэтому обязательно проверьте дату производства, указанную на упаковке. Сливки не первой свежести при взбивании могут расслоиться.

Правильное хранение

Сливки должны храниться в холодильнике, а не в морозильной камере. В магазине берите те сливки, которые стоят в отделе с молочными продуктами, где поддерживается оптимальная для хранения температура.

Жирность

Еще одна характеристика, без учета которой взбить хороший крем не получится. Для взбивания подходят только сливки жирностью не менее 30%–33%. Если вы возьмете продукт с меньшей жирностью, взбить их в крепкую пену удастся лишь при помощи специальных загустителей. Конечно, это не значит, что нежирные сливки бесполезны в готовке. Ниже мы приводим небольшую шпаргалку, которая поможет вам найти правильное применения для сливок с разной жирностью:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

10% жирности – питьевые сливки, которые добавляют в чай или кофе;
20-30% жирности – для подливок, соусов и крем-супов;
33-38% жирности – для взбивания и приготовления десертов.

Чем больше жирность у сливок, тем быстрее и легче они взбиваются. Для сравнения: из сливок жирностью 33% плотная консистенция получится за 4-7 минут, а жирностью 10% – не менее 15 минут и только при добавлении стабилизаторов.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как правильно взбить сливки

Сперва позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой была холодная емкость. Перед взбиванием сливок помойте миску, просушите ее и ненадолго уберите в морозилку.

Как правильно взбить сливки для торта

Для приготовления крема берите сливки не меньше 33% жирности и заранее охладите в холодильнике и сами сливки, и посуду, в которой будете их взбивать. Если при взбивании собираетесь использовать венчик, поместите в холодильник и его.

Итак, продукт и инструменты охлаждены. Что делать дальше? Самое важное – это определить момент, когда нужно прекратить взбивание. Степень взбитого состояния сливок описывается в пиках, которые бывают слабыми, средними и крепкими. Рецепты тортов содержат указания насчет того, до какой консистенции взбивать сливки. Обычно слабые и средние пики выступают промежуточным состоянием, при котором вводят дополнительные ингредиенты, а финальным результатом является крепкая пена.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Слабые пики – при проведении венчиком по поверхности пены на ней остается рисунок.
Средние пики – остается более четкий рисунок, лучше держат форму.
Крепкие пики – плотная текстура, хорошо держат форму и не опадают.

Возьмите небольшой объем сливок (не больше 200–300 миллилитров) и начинайте взбивать. Если требуется взбить больше продукта, обрабатывайте его порциями. Рассказываем, как правильно взбивать сливки 33% для крема.

Если используете миксер, начните взбивать на медленной скорости. Как только получится устойчивая пена, прекратите работу, иначе сливки могут расслоиться. Стандартное время взбивания составляет около 3 минут.
При взбивании венчиком нужно потратить больше времени – до 10 минут.
Сахарную пудру или желатин добавляйте прямо перед тем, как будет получена нужная консистенция сливок.
Для взбивания используйте достаточно глубокую посуду, в которую венчик или лопасти миксера могут погружаться полностью. Взбивание следует начинать на медленной скорости, постепенно повышая ее.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сколько взбивать сливки?

Выше мы описали, как оценить степень готовности сливок, проведя по ним венчиком. Но есть ещё один способ: переверните миску со взбитыми сливками – если пена осталась на месте, сливки готовы. Как правило, в зависимости от используемого инструмента сливки взбивают от 3 до 10 минут.

Как правильно взбивать сливки миксером

Миксер – самый удобный и быстрый способ взбивания сливок. Если вы используете именно его, взбивайте не больше 200-300 мл продукта за раз. Чем выше мощность миксера, тем быстрее вы доведете сливки до необходимой консистенции. Но не стоит сходу включать прибор на максимальную скорость – так сливки разлетятся по кухне. А если переусердствовать, вместо воздушной пены может получиться масло. Начинать работу следует с минимальных оборотов, постепенно наращивая их. Налейте сливки в глубокую посуду и разместите лопасти миксера около самого дна. Во время взбивания держите прибор неподвижно, водить лопастями вдоль стенок емкости не нужно.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Можно ли взбивать сливки блендером?

Опыт многих хозяек подтвердил, что блендер не подходит для взбивания сливок, даже при наличии насадки-венчика.

Как правильно взбивать сливки венчиком

Для взбивания сливок вручную понадобится больше времени и терпения. Это не самый простой способ, но многие кулинары считают его лучшим.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сперва поместите емкость со сливками в посуду, наполненную льдом, или поставьте в морозильную камеру.
Венчик тоже охладите.
Во время взбивания наклоните миску под небольшим углом.
Взбивайте сливки круговыми движениями.
Как и при работе миксером, начинайте взбивать медленно, постепенно увеличивая темп.
Сахарную пудру, ванилин или загуститель добавляйте, когда уже будет сформирована крепкая пена. Если вы посластите сливки перед взбиванием, получить нужную консистенцию не удастся.
Взбивать следует, пока на поверхности не появится рисунок от венчика, а сливки перестанут циркулировать по стенкам емкости. Здесь не действует правило «Чем больше, тем лучше». Если вы будете взбивать продукт слишком долго, пена осядет.
В конце можно добавить лимонный сок, который закрепит полученную консистенцию. На 200 мл сливок нужно взять сок четвертой части свежего лимона.
Если сливки все же получились недостаточно густыми, можно подкорректировать их текстуру при помощи пищевого желатина или агар-агара. По инструкции приготовьте желатиновую смесь и добавьте в сливки, исходя из пропорции 1/2 столовой ложки желатина на 250 миллилитров молочного продукта.

Как правильно взбить сливки с сахаром

Для взбивания сливок лучше использовать сахарную пудру. Поскольку жирные сливки доходят до готовности достаточно быстро, сахарный песок попросту не успеет раствориться. Также можно добавлять ванилин или ванильный сахар.

Как взбивать сливки с сахарной пудрой

Сначала налейте сливки в емкость и поставьте на лед или в холодную воду.
Взбейте до устойчивых пиков – должна получиться густая стабильная пена.
Затем добавьте сахарную пудру, размешайте и используйте взбитые сливки в приготовлении.

Правила хранения взбитых сливок

Взбитые сливки хранятся в холодильнике не более суток же. Также сливки можно заморозить, впоследствии для разморозки нужно будет оставить их на ночь в холодильнике.

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Как правильно взбить сливки, как сделать взбитые сливки густыми, сладкими и нежными? Опытные кондитеры знают и делают в кафе, ресторанах взбитые сливки за считанные минуты. Сливки с сахаром взбивают в крем для украшения торта, пропитывают сливочным кремом коржи, добавляют при приготовлении десертов.

Но, имея правильный рецепт, взбитые сливки легко приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок, какой процент жирности лучше? Взбитые сливки (или сливочный крем ещё называют шантильи) делают из обычных сливок, взбивая жидкую массу в густую пену с помощью венчика или миксера.

Крем шантильи обычно подслащают сахаром или сахарной пудрой, а также часто добавляют при приготовлении сливочного крема ванильный или миндальный экстракт для улучшения вкуса.

Какие сливки лучше использовать

Чтобы взбить сливки по этому рецепту в домашних условиях, нужно венчиком или миксером взбить молочный продукт жирностью не менее 33-35% до увеличения объёма примерно в два раза.

Если продолжить взбивание и перебить сливки с сахаром, то в результате приготовления получится сладкое домашнее сливочное масло. При взбивании сливочной массы очень важно вовремя остановиться.

ТестоВед советует. Ответ на вопрос, как взбить в густую пену сливки 20 процентов, абсолютно однозначен – никак, и ответ не подлежит никакой другой трактовке, несмотря на то, что утверждают некоторые источники.

Почему не взбиваются сливки? В крепкую пену можно взбить сливки 33-35% жирности, с меньшей жирностью воздушный крем для украшения торта не получится.

Взбивать миксером сливки или венчиком значения не имеет, главное, чтобы молочные продукты, сахарная пудра (и, желательно, выбранная кухонная утварь) были холодными, хотя, конечно, миксер значительно облегчает процесс взбивания сливок с сахаром в крем.

В шантильи для улучшения вкуса добавляют не только сахар и ванильный экстракт, но и кофе, какао, цедру апельсина.

Шантильи – универсальный продукт с широкой областью применения: на его основе делают крем из взбитых сливок (заварной, сливочный, со сгущёнкой), подают вместе с фруктами, горячим шоколадом и кофе, наполняют ним эклеры и профитроли, поливают панкейки.

Используют взбитые сливки для украшения торта, например, шоколадного бисквита, пирожных, фруктовых и ягодных пирогов (отлично сочетаются шантильи и клафути с вишней), кексов и капкейков Красный бархат.

Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях – рецепт крема шантильи из взбитых с сахарной пудрой сливок в густую пену.

Как правильно взбить сливки 33% в крепкую пену блендером или вручную венчиком для торта в домашних условиях – советы и секреты приготовления, рецепт с пошаговыми фотографиями.

Порция:
1

25 мин

260 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта: Крем из взбитых сливок

сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан;

сахарная пудра – 2-4 ст.л.;

экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

Рецепт приготовления взбитых сливок

Первое правило, которого нужно всегда придерживаться для взбивания сливок 33% в крепкую пену, это холодные продукты и холодные приборы. Только так можно добиться самой крепкой и густой сливочной пены. Поэтому, особенно в тёплое время года, за 15-20 минут до начала приготовления миску для взбивания, а также венчик либо насадку для миксера убираем в морозилку. Сливки вынимаем из холодильника в самую последнюю минуту.
Наливаем сливки в холодную миску и взбиваем на средней скорости до загустения в течение 1 минуты. Сперва на поверхности появятся пузырьки, а затем масса начнёт густеть. В некоторых рецептах рекомендуют взбивать на высокой скорости, но это не правильно. Взбивая на средней скорости сливки вберут в себя больше всего воздуха, что в результате даст самую пышную и объёмную пену.
По прошествии минуты, когда от взбивания сливки уже немного загустели, добавляем сахарную пудру. Если взбивать сливки с сахаром то лучше добавлять сахарную пудру. 33 % сливки взбиваются быстро и нужно, чтобы сахар успел растаять. Вместе с сахарной пудрой добавляем экстракт ванили, за неимением его можно пропустить, заменить миндальным либо добавить кофе, какао, цедру, набухший желатин для закрепления пены или даже цветной пищевой краситель – любой ингредиент по своему желанию. Количество сахарной пудры регулируется по вкусу и полностью зависит от того, насколько сладкий готовый продукт мы хотим получить; оптимальная порция составляет от 2 до 4 ст. л.
Продолжаем взбивать по-прежнему на средней скорости, до тех пор, пока масса не загустеет до крепкой пены. Необходимое для взбивания время зависит от марки молочного продукта и обычно составляет в среднем от 2 до 5 минут. Когда останавливается видимая циркуляция сливок, крем шантильи готов. Сливки должны быть густыми, хорошо держать форму и не растекаться.
Если используем как часть другого рецепта, например, для приготовления крема для торта, останавливаемся на предыдущем шаге. Если же делаем взбитые сливки для украшения торта или десерта с помощью кондитерского мешка, взбиваем ещё буквально несколько секунд, чтобы пена стала ещё гуще и крепче.
Используем взбитые сливки сразу же или храним в холодильнике не больше пары дней до применения.

Советы по приготовлению

Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов.
С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания.
Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.
Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

Как Взбивать сливки — Чудское озеро

Как Взбивать сливки

Взбитые сливки для торта – один из самых популярных вариантов декорирования и прослойки.

Как выбрать сливки для взбивания?

Для взбивания необходимы сливки жирностью от 30%. От количества жира зависит не только вкус, но и цвет изделия. При выборе сливок обращайте внимание на состав. В нем должны отсутствовать большое количество эмульгаторов, стабилизаторов, сахара и т.д. В составе должны присутствовать только сливки, также допустим стабилизатор растительного происхождения каррагинан.

Как правильно взбить сливки?

Главное и основное правило – перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, подержать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить их на ночь.
Во время хранения сливки немного разделяются, менее жирные опускаются вниз, а более жирные поднимаются наверх. Поэтому перед использованием сливки необходимо хорошо взболтать и объединить. Для взбивания сливок можно использовать ручной блендер с насадкой венчик, ручной миксер, либо, для больших объемов, стационарный планетарный миксер. Емкость для взбивания сливок должна быть сухой и чистой. Начинаем взбивать сливки на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Если вы начнете сразу взбивать сливки на высокой скорости, то велика вероятность того, что сливки у вас расслоятся.

Сколько взбивать сливки?

Сколько времени взбивать сливки зависит и от качества сливок, и от мощности миксера, которым вы работаете. Более жирные сливки 35% взбиваются намного быстрее чем 33% и так далее.

Что такое мягкие и плотные (крепкие) пики?

В рецептах обычно используются сливки, взбитые до мягких и плотных пиков.
Главное отличие состоит в том, что сливки, взбитые до мягких пиков, впоследствии очень легко смешивать с какими-то другими основами, добавлять к начинке, а сливки, взбитые до плотных пиков, использует для плотных кремов, для подачи и украшения десертов. Сливки, взбитые до мягких пиков, используют в сборке для муссовых десертов. Состояние мягких пиков говорит о том, когда венчики оставляют ощутимый след, но сливки еще “катаются” по чаше. При этом они уже увеличились в объеме, но их пока невозможно отсадить из мешка. Полувзбитые сливки необходимо хранить в холодильнике до их использования.
При состоянии плотных пиков сливки уже хорошо держат форму, если перевернуть чашу, то они остаются на месте. Сливки, взбитые до плотных пиков, оставляют след от венчика, они держат форму и отсаживаются с кондитерского мешка.

Как только сливки достигли плотных пиков, нужно остановить взбивание, так как сливки начнут отсекаться: разделяться на сыворотку и масло. Такие сливки можно использовать для крема, декорирования.

Какие кремы можно приготовить из взбитых сливок?

Самый простой и популярный крем – крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly) в классической рецептуре – взбитые сливки с сахарной пудрой. Чтобы приготовить крем, сливки смешивают именно с сахарной пудрой, а не сахаром. Сахар долго растворяется, и во избежании кристаллов в креме его необходимо предварительно растереть в пудру.
Крем чиз – второй по популярности крем, где используются взбитые сливки. Рецепт также довольно прост: сливки, творожный сыр и сахарная пудра смешиваются и взбиваются по тем же правилам, что и сливки: сначала на медленных оборотах, далее на высокой скорости до получения мягких или плотных пиков в зависимости от рецептуры.

Как стабилизировать сливки?

Для загустения сливок обычно используются готовые загустители или же желатин. Например, на 250 мл. сливок 1 ч.л. желатина и 6 ч.л. холодной воды. Взбитые сливки с желатином очень удобно использовать для украшения тортов. Они не текут, очень хорошо держат форму.

Как окрашивать сливки?

Окрашивать сливки можно как сухими, так и гелевыми красителями. Сухие красители добавляют перед взбиванием, а гелевые можно добавлять на любом этапе взбивания. Для окрашивания подходят гелевые красители на водной основе.

Как хранить взбитые сливки?

Взбитые сливки можно хранить 1 день в холодильнике в герметичном контейнере, т.к. молочные продукты впитывают в себя запахи из холодильника.
При необходимости взбитые сливки можно замораживать.

С взбитыми сливками можно приготовить множество десертов и кондитерских изделий.
Самые интересные рецепты со взбитыми сливками вы можете найти на нашем сайте.

Как правильно взбить сливки | Foodclub.

Взбивание чего бы то ни было зачастую вызывает проблемы. Иногда причины неудач настолько неочевидны для кулинара, что хочется поверить в магию или вовсе бросить все и больше не пытаться взбить капризный продукт.

Но если обратить внимание на некоторые детали, можно спокойно справиться с взбиванием сливок и не испытывать никаких проблем.

Кстати, взбитые с сахаром (сахарной пудрой) сливки это уже не просто сливки, а французский Crème Chantilly (крем шантийи или крем шантильи, как его чаще у нас называют).

Десерт со взбитыми сливками

Перед тем, как взбивать сливки, прочитайте все до конца, чтобы избежать распространенных ошибок и узнать, как улучшить результат.

Основные правила успешного взбивания сливок

1. Качество сливок

Для взбивания лучше всего использовать самые жирные сливки (не менее 30% жирности). В России чаще всего в продаже попадаются 30-33% сливки, а в других странах жирность сливок может доходить до 40% (двойные сливки).

Помимо жирности обращайте внимание на свежесть продукта (срок годности) и условия хранения, чтобы не купить испорченный продукт.

Многие сливки для взбивания уже содержат в составе добавки, способствующие загущению сливок при взбивании, например, каррагинан.

Маркировка на сливках ПЕТМОЛ 35%

Информация с упаковки Parmalat 35%

В этом ничего страшного нет, дополнительная страховка от того, что сливки плохо взобьются. Кроме того, добавление стабилизаторов позволяет уменьшить вероятность расслоения сливок и отделение масла и сыворотки.

Кусок ягодного пирога со взбитыми сливками

2. Температура

Лучше всего взбивать сливки в хорошо охлажденном виде. Просто храните сливки до использования в холодильнике (лучше в нижних, более холодных отделах) и этого будет достаточно. Если сливки только из магазина, то лучше подержать их в холодильнике хотя бы 2-3 часа.

Некоторые источники рекомендуют помещать емкости и венчики для взбивания в морозилку перед взбиванием, но если у вас на кухне прохладно, то это делать не обязательно. В жарких помещениях это будет нелишним.

3. Время и скорость взбивания

Время взбивания сливок зависит от их жирности, общего качества, температуры, а также от характеристик миксера.

Обычно для того, чтобы взбить сливки 30-33%, достаточно 5 минут. Следите за консистенцией, если вы видите, что сливки хорошо загустели, прекратите взбивание, извлеките венчики и посмотрите на сливки. Если они хорошо держат форму, то можно остановиться.

Достаточно взбитые сливки

Чаще всего рекомендуется начинать с низких оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость. Но встречаются и рекомендации напротив, снижать скорость по мере загустевания сливок, чтобы не перевзбить сливки и не получить масло.

Объяснить эту противоречивость можно следующим образом: если вы взбиваете вручную, то увеличивайте скорость. Взбивая руками и контролируя процесс, вы вряд ли будете слишком увлекаться и сможете отследить момент. Если же у вас стационарный миксер, лучше не делать слишком высокую скорость, потому что есть риск не уследить.

4. Последовательность

Добавлять в сливки сахар или сахарную пудру лучше постепенно и не самого начала, а когда сливки уже немного загустеют. Тогда сливки точно взобьются и достигнут нужной консистенции. Если добавить пудру сразу, то результат намного менее предсказуем.

У меня был случай, когда я сразу все смешала, взбивала очень долго, охлаждала смесь по всем правилам, но сливки так и остались жидкой пеной. Причем я даже добавила от себя порцию загустителя, чтобы исправить положение, но это только изменило вкус и консистенцию, а нужный результат так и не был достигнут. Пришлось брать новую порцию сливок и начинать все заново, но уже с учетом последовательности.

5. Выдержка

После взбивания сливок дайте им пару часов постоять в холодильнике, чтобы они стабилизровались. И не храните взбитые сливки или готовые десерты со сливками в тепле, чтобы крем не «поплыл».

Типичные ошибки

— Переохлаждение, подмораживание сливок. Некоторые авторы советуют охладить сливки в морозилке, чтобы ускорить процесс охлаждения, но если отвлечься и сливки замерзнут, то будут расслоившиеся комки, которые совершенно непригодны для взбивания.

— Неверная степень взбивания. Недовзбитые сливки будут плохо держать форму, а перевзбитые превратятся в комковатую смесь. Следите.

— Использование блендера. Ножи не дают сливкам насытиться воздухом и взбиться, а также провоцируют расслоение.

— Добавление сахара. Жирные и холодные сливки взбиваются достаточно быстро, и если добавить сахар, особенно обычный песок, то он не успеет раствориться. Получится не идеальная нежная текстура, а песок в сливках. Лучше всего использовать сахарную пудру, которую можно легко сделать самостоятельно с помощью кофемолки.

— Неправильное хранение. Сливки нужно хранить в холоде и вдали от сильных запахов (лучше в герметично закрытом контейнере), если не хотите получить взбитые сливки с ароматом копченой колбасы или рыбы 🙂

https://www.foodclub.ru/detail/mramornyy-klyukvennyy-chizkeyk/

Лайфхаки

Если у вас нет под рукой миксера или венчика, то взбить сливки можно даже в спортивном блендере для напитков с вложенной пружинкой.

Чтобы увеличить устойчивость сливок и их плотность в готовом виде, можно добавить перед взбиванием растворенный и остуженный до комнатной температуры желатин.

Недостаточную жирность сливок можно компенсировать добавлением сыра маскарпоне. Да и просто добавление этого сыра в сливки делает готовый десерт еще вкуснее.

Как лучше собрать сливки из банки. Как правильно взбить сливки: полезные советы

Сливки – идеальное дополнение и основной ингредиент десертов или выпечки. С ними нежнее кофе и питательней косметические маски. Сливки можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится коровье молоко. И чем выше его жирность, тем лучше.

Два продукта из одного

Отделение сливок от молока не требует никакого оборудования и особых навыков. Просто возьмите деревенское молоко или заводской продукт высокой жирности, налейте в широкую неглубокую емкость и оставьте в темном прохладном месте на 12 часов в летнее время года или на сутки в зимнее. Получившийся жирный слой можно собрать ложкой в стеклянную банку. Через 2 часа хранения в холодильнике нежные сливки жирностью 20-25% будут готовы.

Из оставшегося молока можно отделить еще одну порцию продукта. Только в этом случае оно должно отстаиваться 1-2 суток.

Жирные сливки можно получить из 0,5 литра молока средней жирности и 250 г сливочного масла. Эти компоненты следует добавить в небольшую кастрюлю, поставить ее на огонь и мешать до растворения масла. Жидкость не должна закипеть.

При появлении первых пузырей, отключите огонь и взбейте все миксером или блендером в течение 2 минут, затем остудите, накройте крышкой и отправьте на 5-6 часов в холодильник. Взбитые сливки готовы.

Они отлично подойдут для приготовления густого крема на торт. Однако учтите, что выход продукта равен 1/10 от объема молока.

Применяем сепаратор

Сепаратор позволяет сравнительно быстро получить и сливки, и обезжиренное обычное молоко. Достаточно влить цельное домашнее молоко в аппарат и настроить нужную жирность. Этот процесс дает возможность сделать сразу два очищенных от загрязнений продукта.

Каймак

Густые как сыр сливки с необычным вкусом – излюбленное лакомство народов Кавказа. Они называются каймак. И для его приготовления применяется топленое молоко.

Парное молоко в глиняном сосуде необходимо поставить в духовку, разогретую до 180 °C и довести до кипения, после чего убавить огонь до 100 градусов. Когда на молоке образуется карамельно-золотистая корочка, продукт следует накрыть крышкой и поставить остывать на сутки в темное место. По истечению этого времени коричневатую пенку можно снять ножом и свернуть рулетами. Одна тарелка каймака получается из 4 л жирного молока.

Сложно представить кулинарный рецепт, в котором будут отсутствовать всеми любимые взбитые сливки. Нежнейшая текстура, пышные формы, изумительный вкус придают завершённости кондитерскому изделию. Как и любое другое дело, взбивание сливок включает ряд определённых особенностей. Если нарушить технологию, продукт превратится в масло или, напротив, станет жидким. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Выбор сливок для взбивания

Первое, на что следует обратить внимание — жирность продукта. Чтобы конечный состав получился пышным и плотным, отдавайте предпочтение сливкам жирностью от 27% и более. Магазинный вариант — 33% состав, его консистенция схожа с домашним продуктом.
Если возможность приобретения 27-33% сливок отсутствует, покупайте состав с показателем ниже заявленного. Однако в данном случае вам придётся добавлять пищевые стабилизаторы для придания густоты. Ими может выступать лимонный сок, желатин, яичный или перепелиный белок, специальный кондитерский загуститель (продаётся в отделах «приправы и специи», «кондитерские добавки» и пр. ).
В случаях, когда для взбивания используются домашние сливки, разбавляйте их фильтрованной талой водой или цельным молоком. Придерживайтесь пропорции: на 275 мл. сливок приходится 110 мл. жидкости.
Помимо показателя жирности обращайте внимание на происхождение сливок. Они могут быть животными или растительными. Первый вариант предполагает наличие натурального молока в составе, они продаются на рынках или в магазинах здорового питания. Второй вариант включает пальмовое масло, дополнительные консерванты, стабилизаторы и загустители. Сливки такого рода называют «порошковыми».
Девушкам, следящим за фигурой, подойдут сливки растительного происхождения. При выборе продукта не стоит выбирать наивысший показатель жирности, достаточно будет 10-15%. Данный вид отлично подходит для приготовления десертов с низкой калорийностью.

Подготовка сливок к взбиванию

Прежде чем приступать к взбиванию, поместите сливки в холодильник на 1-1,5 часа. Помимо этого отправьте в камеру ёмкость, в которой будет взбиваться состав, и венчик. Если вы желаете ускорить процесс, отправляйте кухонные инструменты в морозилку на четверть часа, но сливки подобным образом охлаждать нельзя. В противном случае они расслоятся после взбивания.
После охлаждения молочного продукта достаньте пачку из холодильника и хорошо взболтайте. То же самое относится к молоку, если им разбавляются домашние сливки. Подобные манипуляции необходимо сделать для того, чтобы скопившийся сверху жир смешался с основной частью. Вследствие этого крем получится однородным, пышным и густым.
Оптимальной посудой для взбивания считается миска с широкими бортиками, которую необходимо держать под наклоном. Венчик или миксер должен полностью погружаться в сливочную массу, иначе технология будет нарушена.

Как взбивать сливки

Важно навсегда запомнить, что блендер — абсолютно бесполезная вещь в плане взбивания сливок. Для подобных целей вам подойдёт миксер или венчик. Идеальный вариант предполагает пошаговое взбивание сначала автоматическим, затем механическим (ручным) способом.
Взбивайте сливки поэтапно, не пытайтесь обработать весь состав единовременно. Оптимальным считается взбивание 250-300 мл. В случаях, когда для крема требуется больше сливок, готовьте их за 2-3 подхода.
Всегда начинайте взбивание миксером на минимальной мощности, постепенно увеличивайте скорость до средней отметки. Далее вновь убавляйте скорость миксера, подготавливая прибор к выключению. Завершайте процедуру ручной обработкой венчиком, чтобы не упустить момент окончательного приготовления сливок.
О готовности вам расскажет консистенция. Первое, что вы заметите, продукт прекратит циркулировать, при этом будет держать форму и иметь густую структуру. Важно запомнить: выключайте миксер заранее, затем доводите массу до готовности венчиком. В противном случае вы рискуете получить смесь, похожую на сливочное масло. Как правило, на жирные сливки (около 30%) потребуется порядка 5-7 минут взбивания.
Если вы замечаете, что сливки скоро превратятся в масло, влейте к ним немного жирного молока комнатной температуры, затем взбейте венчиком до нужной консистенции.
Не у всех имеется венчик или миксер, рассмотрим вариант взбивания без данных приборов. Приготовьте пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов или разогрева в СВЧ, поместите в него жирные 33% сливки и сахарную пудру, накройте крышкой. Когда ёмкость будет герметично закупорена, начинайте трясти её в разные стороны на протяжении 5-7 минут.

Натуральные подсластители для сливок

Помимо корректного выбора сливок вам также потребуется сахарный песок. Благодаря абсорбирующим свойствам он впитывает часть жидкости, делая конечный продукт густым и пышным.
В итоге у вас получится сироп повышенной вязкости с эластичными стенками и воздушными мелкими пузырьками. По желанию можно использовать как свекольный, так и тростниковый сахар, а также пудру на основе данных продуктов.
Кондитеры рекомендуют подслащивать сливки именно сахарной пудрой, при этом её необходимо предварительно просеять, чтобы увеличить объём конечного состава в 1,5-2 раза. Пудра добавляется в середине процесса взбивания.
В случаях, если сливки подслащиваются сахаром, его нужно вмешивать на первоначальном этапе. Такой ход позволит кристаллам быстро раствориться, вследствие чего гранулы не будут хрустеть на зубах.
Профессионалы своего дела в один голос твердят, что нельзя добавлять финиковый и кокосовый сахар в сливки для взбивания. Если нарушить данную рекомендацию смесь получится неоднородной, эстетически некрасивой.
В качестве подсластителя можно использовать натуральный жидкий мёд. В данном случае вмешивайте его задолго до начала взбивания (3-4 часа). Мёд добавляется в предварительно подогретые до комнатной температуры сливки, далее состав размешивается до однородности и ставится в холодильник на 1 час. Лишь после этого можно приступать к взбиванию.
Что касается клинового сиропа, его необходимо добавлять в умеренных количествах. Изначально состав не покажется вам слишком сладким, но после определённого срока настаивания он приобретёт приторный оттенок. Продукт вмешивается уже после взбивания сливок при помощи лопатки, количество зависит от индивидуальных предпочтений (обычно хватает 3 чайных ложек на 100 гр. состава).

Нередки случаи, когда сливки по неопределённым причинам не поддаются взбиванию. На помощь придут натуральные загустители, которыми может выступать сок лимона, специальный сыпучий состав, желатин, белок (перепелиный или куриный, не имеет значения).

Желатин

Продукт добавляется в количестве 5-7 гр. на 250 мл. сливок. Прежде чем вмешивать желатин, проведите подготовку. Залейте состав очищенной водой в пропорции 1:1, дождитесь разбухания гранул, подогрейте в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Далее процедите удобным способом, начинайте медленно вливать в сливки, одновременно взбивая смесь миксером на минимальной мощности.

По желанию вы можете растворить желатин непосредственно в молочном продукте. Для этого отделите 1/3 сливок, всыпьте к ним желатин, дождитесь набухания. После этого соедините состав с двумя предыдущими секциями, взбейте миксером в однородную массу. Важно запомнить, чем ниже степень жирности сливок, тем больше желатина вам потребуется для придания густоты. Экспериментируйте.

Лимонный сок

Главным преимуществом данного метода считается то, что состав делает густыми даже те сливки, которые обладают малой жирностью (10-25%). Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.

Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком/миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.

Загуститель для сливок

В разделе «Бакалея» вы найдёте специальный сыпучий состав, который поможет сделать сливки густыми. Как правило, продукт выпускается в бумажной упаковке весом 10-12 гр. Загуститель состоит из крахмала и сахарной пудры. По заявлению производителя 10 гр. смеси хватает, чтобы взбить 250 мл. сливок жирностью 23-33%.

Технология использования достаточно проста: всыпайте продукт небольшими порциями, одновременно взбивайте массу миксером или венчиком. По окончании процедуры оставьте ёмкость настаиваться на 5-10 минут, используйте по назначению.

Если для взбивания используются сливки малой жирности, количество сыпучего загустителя нужно увеличить до 15 гр. на 250 мл. молочного состава.

Белок

Отделите куриный или перепелиный белок от желтка, поместите его в миску и отправьте в холодильник, дайте постоять порядка четверти часа. Взбейте удобным способом, добавьте в предварительно взбитые сливки, обработайте смесь ручным методом на протяжении 1-2 минут, придавая массе однородность.

Чтобы получить идеальные взбитые сливки необходимо, в первую очередь, подобрать изначальный состав. Он должен быть жирным (20-35%) и свежим. Подслащивайте массу сахарной пудрой, придавайте густоту натуральными компонентами (лимон, белок, желатин).

Видео: 3 варианта как взбивать сливки

Конечно, сливки сейчас можно купить в любом магазине, но хочется быть уверенной в качестве продукта. На самом деле сделать сливки из молока в домашних условиях получить достаточно просто. Мы поделимся с вами тремя способами как сделать сливки из молока в домашних условиях.

Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.

Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла.

Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником.

Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.

Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.

Каким бы способом вы не готовили сливки, используйте только качественное домашнее молоко, а ни в коем случае не магазинное.

Рецепт 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную

Ингредиенты

цельное коровье молоко.

Способ приготовления

Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.
Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.
Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.
Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

Ингредиенты

цельное коровье молоко.

Способ приготовления

Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.
Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.
Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.
Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

Рецепт 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

Ингредиенты

пачка сливочного масла;
200 мл молока.

Способ приготовления

Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.
Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, постоянно перемешивая, пока масло не разойдется полностью. Кипятить не нужно!
Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с довольно плотной пенкой.
Сливки перелейте в подходящую посуду, полностью остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.

Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками

Ингредиенты

100 г сыра дор блю;
поваренная соль;
200 мл домашних сливок;
прованские травы.

Способ приготовления

Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.
Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.
Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись.
Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль.
Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»

Ингредиенты

стакан домашних сливок;
изюм;
треть стакана сухого молока;
пакетик ванилина;
150 г сахара;
200 мл сметаны;
150 г сливочного масла.

Способ приготовления

В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый медленный огонь. Добавьте белый или ванильный сахар и ждите, пока масло растопится полностью.
Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, постоянно помешивая.
Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.
Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.
Глубокий лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. Затем выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.

Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты

400 г фетучини;
паприка;
450 г креветок;
свежая зелень;
5 мл растительного масла;
черный перец;
луковица;
поваренная соль;
10 г масла сливочного;
50 г сыра;
зубок чеснока;
два стакана домашних сливок;
100 мл белого вина сухого.

Способ приготовления

Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.
Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.
Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.
Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.
В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках

Ингредиенты

700 г куриные желудки;
смесь перцев;
150 мл домашних сливок;
соль;
две луковицы;
зубок чеснока;
морковка;
50 мл масла растительного;
лавровый лист;
30 г муки;
две горошины перца.

Способ приготовления

Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.
Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.
Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.
Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку.
Перемешиваем и приправляем соль и специи.
Тушим, накрыв крышкой, 20 минут.
За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

Рецепт 8. Треска под сливочным соусом

Ингредиенты

полкилограмма филе трески;
черный перец;
200 мл домашних сливок;
соль;
четыре зубка чеснока;
200 г муки;
30 г масла сливочного.

Способ приготовления

Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.
В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.
Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.
Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Рецепт 9. Грибной суп со сливками

Ингредиенты

200 г замороженных лесных грибов;
сухарики;
1 л 200 мл куриного бульона;
зелень;
200 г картошки;
растительное масло;
луковица;
100 мл домашних сливок;
морковка;
чеснок – два зубчика.

Способ приготовления

Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.
Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.
Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.
В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.
В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.

Как сделать сливки из молока в домашних условиях – советы и хитрости

Делайте сливки только из домашнего цельного молока.
Сливки взбивайте только охлажденными.
Перед тем как перегонять молоко через сепаратор, слегка подогрейте его.
Готовые сливки храните в чистой посуде в холодильнике.

Сливки можно добавлять в кофе или выпечку, делать из них кремы или домашнее мороженое. Хотите узнать, как отделить сливки от молока? Читайте далее.

Зная, как отделить сливки от молока, можно всегда иметь под рукой вкусный продукт.

Как отделить сливки от молока без приспособлений?

Для получения сливок используется сепаратор. Но этот агрегат стоит недешево, поэтому можно обойтись и без него.

Важный момент: чтобы получить сливки, старайтесь использовать натуральное деревенское молоко. Магазинные разновидности не подойдут, так как на заводе продукт проходит специальную обработку, сливки из него могут не получиться.

Что же нужно делать, чтобы получить вкусное лакомство? Есть несколько способов:

Можно дать молоку отстояться не менее 12 часов (в идеале – сутки). На его поверхности после этого образуется кремовый слой. Это и есть сливки. Надо осторожно, не встряхивая смесь, переложить их в отдельную посуду. Снятое молоко можно использовать и повторно, только отстаиваться оно уже должно 2 суток.
Хотите получить жирные сливки? Тогда этот способ для вас. На 500 мл молока возьмите 250 г сливочного масла. Его надо мелко нарезать и добавить в молоко. Кастрюлю поставить на маленький огонь. Смесь надо нагревать до растворения масла. Главное – не дать ей закипеть. Затем снять жидкость и взбивать 2 минуты миксером. Дать остыть. Готовые сливки хранить в холодильнике.

Эти способы позволяют без особых усилий получить любимый продукт.

6 причин: сепаратор не отделяет сливки от молока

Сепаратор позволяет ускорить процесс получения сливок. Но иногда в его работе случаются перебои. Например, он может не отделять сливки от молока. Причин здесь может быть несколько:

Возможно, вы заливаете слишком много молока. Регулировать подачу нужно специальным флажком.
Сепаратор не набрал нужную скорость. Ротор устройства следует разогнать сильнее.
В агрегат заливается слишком горячее молоко. Его температура не должна превышать 40 градусов.
Не все чашки могут быть правильно поставлены. То есть вышла ошибка при сборке устройства.
Неплотно прикручена гайка, которой затягивается барабан. Или, наоборот, затянута слишком сильно.
Зазор между кромкой приемника сливок и регулировочным винтом должен составлять 3 мм.

Эти проблемы легко устранить. Если же ничего не получается, нужно поменять уплотнительное кольцо на роторе или купить новый сепаратор (если средства позволяют).

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя — сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на
жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока — недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.

Как взбить сливки правильно и быстро

Многих из нас интересует, как взбить сливки правильно и быстро. Поэтому сегодняшний мастер-класс я посвятила этой очень интересной теме. Мы вместе разберем основные этапы приготовления взбитых сливок, а подробнее я остановлюсь на таких моментах:

как правильно и быстро взбить сливки
чем стабилизировать сливки
что сделать, чтобы сливки не перевзбить и т. д.

Как правильно взбить сливки

Сегодня без проблем можно купить сливки различной жирности, но для того, чтобы результат вас не разочаровал, необходим продукт жирностью не менее 30-ти процентов. Я предпочитаю использовать для взбивания сливки 33 процента — это самый оптимальный вариант.

Теперь подробнее об основных особенностях работы со сливками:

Перед началом приготовления сливки необходимо охладить. Поместите их в холодильник не менее, чем на 5 часов.
Перед применением встряхните коробку со сливками, чтобы содержимое хорошенько перемешалось.
Взбивать сливки надо обычным ручным миксером с насадкой -венчик-. Ни в коем случае не используйте погружной блендер, т. к. этот прибор не позволит напитать массу пузырьками воздуха и у вас не получится пышная и воздушная масса. В крайнем случае можно готовить в чаше стационарного миксера.
Посуда, в которой вы будете взбивать сливки, должна быть чистой, сухой, без малейшего намека на капельки влаги.
Подскажу один секрет, благодаря которому сливки будут взбиваться ВСЕГДА: перед началом приготовления поместите миску, венчик миксера и коробку со сливками в морозилку на 15 минут.

Совет: взбивать сливки начинайте на минимальных оборотах миксера, т. к. если начать процесс с максимальных, то сливки моментально расслоятся.

Это важно!

Мне часто задают вопрос: сколько времени взбивать сливки. Это зависит от многих факторов: температуры, влажности, жирности и т. д. Чем выше жирность, тем меньше времени понадобится для всего процесса. Поэтому, чтобы не перевзбить сливки, ориентируемся визуально на состояние сливочной массы: пики должны быть либо мягкие, либо твердые (плотные).

Как взбить сливки до твердых (плотных) или мягких пиков

В большинстве рецептов используется сливочная масса, взбитая до твердых или мягких пиков. Как определить это состояние:

Наименование	Описание	Где применяется	Фото
Мягкие пики	Венчики миксера оставляют на поверхности довольно ощутимый след, но сливки ещё «катаются» по чаше.	— для смешивания с другими основами — для добавления в начинки — для сборки муссовых тортов
Твердые (плотные) пики	Сливки хорошо держат форму, при поворотах миски в разные стороны или вверх/вниз они плотно держатся на дне, не стекают.	— для приготовления кремов — для украшения, оформления и подачи различных десертов

Как правильно стабилизировать взбитые сливки

О готовых стабилизаторах сливок известно довольно много, но лично я готовые (химические) стабилизаторы стараюсь не использовать (делаю это крайне крайне редко). Вы можете узнать об этом подробно в интернете и сделать выбор самостоятельно: хотите ими пользоваться или нет.

Для того, чтобы стабилизировать взбитые сливки, я предпочитаю применять обычный желатин. Как это сделать правильно:

На небольшую коробку сливок объемом 250 мл необходима 1 ч. л. желатина, разбавленная водой в пропорции 1 к 5.
Разводим желатин водой и оставляем на 15 минут для набухания.
По истечение времени нагреваем миску с желатином на минимальном огне, паровой бане или в микроволновке (импульсами) до его полного растворения. (НЕ доводите массу до кипения!)
Охлаждаем до комнатной температуры.
Теперь, взбитые до нужных пиков, сливки начинаем размешивать вручную (ложкой или лопаточкой) и вливаем тонкой струйкой желатиновую массу.
Стабилизированные таким образом сливки можно использовать немедленно или убрать в холодильник до применения. Они хорошо хранятся без потери плотности и формы до суток.

Стабилизированные сливки можно окрашивать разными пищевыми красителями. Это могут быть сухие красители, либо гелевые. Я обычно использую americolor.

Сухие красители лучше всего добавлять к сливкам в начале взбивания, гелевые — на любом этапе. Или можно дождаться, когда сливки уже немножко загустеют, потому что гелевые красители очень быстро растворяются и делают цвет готового крема более насыщенным и ярким.

И для окрашивания также подходят гелевые красители на водной основе.

Как взбить сливки — советы и секреты

Давайте поговорим о самых частых ошибках, которые многие допускают в работе со сливками.

I. Все мы покупаем сливки в магазине. Но в магазинных холодильных витринах температура довольно высокая (около +10/+12 градусов) и если начать взбивать сливки сразу, то у нас получится «пышный» молочный коктейль, не более того. Отсюда вытекает главная и основная ошибка при взбивании сливок: продукт не охлажден до нужной температуры!

Что происходит, когда мы взбиваем теплые сливки:

Сначала визуально все прекрасно: на поверхности сливок появляется пузырчатая пенка, они немного густеют, а у Вас загораются глаза в предвкушении вкусного десерта… Но на этом все и заканчивается.
Вы взбиваете минуту, другую, третью…
И далее происходит расслоение, получается жидкая сыворотка и плавающие в ней крошечные кусочки масла. Десерт испорчен. Исправить это уже нельзя.

II. Такая же картина будет, если взбивание сливок происходит долго. Такой пример:

Взбиваете сливки для украшения торта и в последний момент решили сделать крем разноцветным. Добавляете краситель или что-то другое и снова начинаете взбивать.
Но буквально через несколько секунд происходит расслоение. Сливки отсекаются и разделятся на масляную крошку и сыворотку.
Поэтому важно помнить: чтобы не перевзбить сливки, процесс взбивания надо прекращать сразу, как только они достигли нужной Вам консистенции — мягких или твердых пиков.

Вот мы и поговорили о том, как взбить сливки правильно и быстро, разобрали самые распространенные ошибки. Но если у вас все-равно остались какие-то вопросы, то обязательно задавайте их в комментариях, и я постараюсь вам помочь. А пока посмотрите похожий мастер-класс.

Желаю вам удачи на кухне! Не бойтесь экспериментировать и скоро увидимся!

советы по приготовлению взбитых сливок

Нежный сливочный крем придает даже самому простому торту деликатную изысканность и невероятный вкус. Именно поэтому сливки являются одним из главных ингредиентов всевозможных десертов и выпечки. Но далеко не каждой хозяйке удается превратить сливки в воздушную массу. Но, как правильно взбить сливки, чтобы торт получился на славу, и торжество не было испорчено? Оказывается, нужно всего лишь удачно выбрать сливки и придерживаться нескольких хитростей во время их взбивания.

Сливки ― это вкусный молочный продукт, который изготавливается методом отделения жировой фракции от цельного молока. В розничную сеть сливки поступают в пастеризованном виде с жирность от 10 до 35%.

Благодаря своей питательной ценности, сливки рекомендуются для ежедневного и диетического питания. Среди химических компонентов в составе сливок, помимо молочного жира, есть достаточно белков, минеральных элементов, а также витамин A, D, C, PP и др.

Сливки пригодны для приготовления масла, соусов, заправок, и разнообразных кулинарных изделий. Более жирные сливки отлично взбиваются в устойчивую пористую пену, поэтому используются в качестве основы для приготовления кондитерских блюд.

Как выбрать подходящие сливки для взбивания

На прилавках магазина можно приобрести различные виды сливок: сухие, свежие, консервированные, жирные или обезжиренные. Все они используются на кухне для разных целей. Но, для приготовления крема, нужно выбрать сливки, которые будут хорошо взбиваться. Чтобы сделать правильный выбор, нужно учесть такие моменты:

На упаковке со сливками должна быть указана жирность минимум 30%. Чем выше массовая доля молочного жира, тем гуще взбиваются сливки. Менее жирные сливки тоже пригодны для крема, но их консистенциия намного хуже сохраняет нужный вид.
Хорошо взбивается только натуральный молочный жир. При покупке изучайте состав, в нем должны отсутствовать загустители, стабилизаторы, пальмовое масло и прочие добавки.
Не забывайте посмотреть дату производства. Отлично взбиваются только свежие сливки. Продукт, который уже постоял несколько дней может при взбивании расслоиться.
Учитывайте условия хранения сливок в магазине. Они должны выкладываться на полках холодильной установки, а не в морозильной камере.

Чтобы выбрать качественные сливки, придется пойти дорог проб и ошибок.
Протестируйте продукт от разных производителей и выберите оптимальный вариант.

Важно! В магазине можно купить уже готовые взбитые сливки, но такой продукт содержит ряд вредных добавок и консервантов, поэтом употреблять его крайне нежелательно.

По каким причинам сливки могут не взбиться

Очень часто хозяйки, которые впервые взбивают сливки, сталкиваются с очень неприятным сюрпризом. Вместо воздушной сливочной массы, у них получается двухфазная смесь на основе сыворотки и масла. Большинство сразу расстраивается, думая о своих плохих познаниях в кулинарии, но от такого исхода не застрахованы даже самые профессиональные шеф-повара. Главными виновниками таких кулинарных неудач, считаются такие причины:

Сливки оказались недостаточно жирными.
Сливки не были предварительно охлажденными.
Преждевременно был добавлен сахар.
Неправильно выбраны насадки.
Сливки оказались фальсификатом с примесями растительных масел.

Интересно! Питательная ценность сливок заключается в том, что они богаты на фосфолипиды, которые предотвращают развитие атеросклероза.

Выбор оборудования и подготовка сливок

Если упаковка сливок попала вам в руки впервые, вы наверняка задаетесь вопросом, чем же их взбивать. Опытные кондитеры уверяют, что взбивать этот продукт можно различной кухонной техникой, на которой регулируется скоростной режим. Единственное, чем не стоит пользоваться, так это стандартные ножевые насадки на миксере или блендере. С их помощью вы превратите сливки в масло и жидкость. Лучшим вариантом будет использование ручного блендера и миксера, чтобы вы могли контролировать интенсивность взбивания сливок.

Итак, сливки выбраны, техника приготовлена, теперь нужно подготовить все для приготовления сливочного крема. Самые ключевые пункты:

Сливки нужно охладить до +5..+7⁰С. Для этого можно поставить их в холодильник на 2-3 часа. Ни в коем случае нельзя ставить сливки в морозильный отсек, после размораживания вы получите простоквашу с хлопьями.
Опытные кулинары советую охлаждать посуду и детали техники, которые будут контактировать со сливками. Чтобы создать благоприятные условия, можно тоже поставить миску и насадки в холодильник на несколько часов.
Для сливочного крема лучше использовать сахарную пудру вместо сахара. Ее стоит просеять с помощью сита, чтобы в креме не было комочков.

Взбивание сливок: секреты приготовления

Когда сливки готовы к взбиванию, можно переходить к этапу приготовления крема:

Вылейте сливки в емкость для взбивания. Это может быть чаша от блендера или кухонного комбайна, а также любая миска с высокими краями. Если чаша будет не очень высокой, и при этом иметь широкое дно, венчики не смогут полностью погрузиться в сливочную массу и качественно ее взбить. Если взять другую посуду у вас не получается, просто немного наклоните ее под углом в процессе взбивания, чтобы крем обретет однородную структуру.
Тщательно перемешайте сливки, чтобы жир равномерно распределился по всему объему. Если вам нужно взбить большую порцию сливок, лучше сделать это в несколько подходов. Оптимальная порция ― не более 300 мг.
Для сливок не подходит высокая скорость взбивания, поскольку такая интенсивность моментально приготовит масло. Нужно начинать взбивать на медленной скорости и потихоньку переключиться на среднюю.
Продолжительность взбивания сливок зависит от разных факторов.
Тут играет роль свежесть продукта, его густота, температура охлаждения и вид насадок, которые используются. Но, в среднем на приготовление взбитых сливок уходит 5-7 минут.
Определить готовность можно по виду сливок: если следы от венчика перестали растекаться, значит, сливки уже взбились.
Теперь главное не перестараться, чтобы вместо крема у вас не приготовилось масло. Медленно сбавьте обороты и выключите миксер.

Интересно! Существует догадка историков, что впервые взбивать сливки придумал Франсуа Вателем, которые служил метрдотелем в замке на территории коммуны Шантийи примерно в середине XVII ст.

Несколько полезных советов на заметку

Если вы готовите сладкий крем, начинайте добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой через 1.5-2 минуты после начала взбивания. Если всыпать пудру на начальном этапе, то сливки могут стать жидкими, а если добавить сразу все порцию пудры, то в креме появятся комки.
Если вам нужно приготовить очень густой крем для торта, можно добавить в сливки специальный загуститель на основе крахмала.
Если процесс взбивания проходит не по плану, и сливки никак не взбиваются, можно попробовать добавить сок ¼ лимона.
Уплотнить сливочный крем можно с помощью пищевого желатина или агар-агара. Для этого нужно приготовить желатин согласно инструкции и добавить в сливки. Примерная пропорция для приготовления крема: ½ ст. л. желатина на 250 мл сливок.

На заметку! Срок пригодности взбитых сливок составляет 24 часа в холодильнике.

На самом деле, нет ничего трудного в технологии взбивания сливок, главное купить качественные сливки и придерживаться рекомендаций опытных кондитеров. Экспериментируйте, открывайте для себя новые рецепты и пусть ваш сливочный крем всегда получается нежным и вкусным.

Как приготовить идеальные взбитые сливки

Настоящие взбитые сливки легкие, но сливочные, мягкие, но насыщенные, и их легко ложить на пироги, торты и мороженое. Конечно, вы можете купить что-нибудь с надписью «взбитые сливки» в банке или пластиковой тазе, но это не настоящие сливки (прочтите состав!). Чтобы приготовить и подать настоящие взбитые сливки, потребуется совсем немного усилий, а богатый вкус и прекрасная текстура настоящих сливок действительно того стоят. Следуйте этим советам, чтобы сливки взбивались как можно быстрее и легче.

Начните с жирных сливок . Холодный крем взбивается быстрее и легче всего; Охлаждение миски и венчика или взбивателя в течение как минимум 15 минут перед взбиванием сливок также ускорит процесс.
Используйте большую чашу для охлаждения (лучше всего металлическую) и венчик, стоячий миксер или электрические взбиватели. Сливки взбиваются как минимум в 3 раза больше (поэтому из 1 стакана сливок получается примерно 3 стакана взбитых сливок), и они имеют тенденцию немного разбрызгиваться во время взбивания, поэтому обязательно используйте очень большую миску.(Вы можете попытаться сдержать брызги, поставив миску в раковину или накинув чистое кухонное полотенце на стоящий миксер.)
Начните медленно взбивать, взбивать или взбивать сливки . Немного медленнее ограничит разбрызгивание.
Добавьте сахар или ароматизаторы , как только сливки начнут немного загустевать. Примерно 1 чайная ложка сахара на каждые 1/4 — 1/2 стакана сливок (или больше по вкусу), если вы хотите подслащенные сливки. Вы также можете добавить 1/4 чайной ложки ванильного экстракта на каждые 1/2 — 1 стакан сливок для взбитых сливок с ароматом ванили (a.к.а. крем шантильи), если хотите.
Увеличьте скорость , как только в сливки добавят сахар или ваниль. Взбивайте, взбивайте или взбивайте сливки до образования мягких пиков. Что такое мягкие пики? Когда венчик или венчики удаляются из крема, в сливках должен образоваться мягкий выступ, но он должен опускаться в сторону, а не полностью сохранять свою форму.
Избегайте чрезмерного взбивания сливок . Мягко взбитые сливки красиво ложатся и сохраняют гладкую кремовую текстуру; сливки, взбитые до жестких пиков, начинают приобретать слегка зернистую консистенцию и могут быстро разделиться на масло и пахту при чрезмерном взбивании.

Взбитые сливки восхитительны сразу после взбивания, но их также можно накрыть крышкой и охладить до 24 часов без особого вреда, поэтому не стесняйтесь взбивать сливки до прихода гостей. Некоторые люди рекомендуют использовать сахарную пудру или кондитерский сахар, чтобы подслащенные сливки и стабилизировали взбитые сливки, которые будут немного держаться, хотя я никогда не обнаруживал, что сливки, которые не слишком взбиты, требуют стабилизации.

Примечание. Ультрапастеризованные жирные сливки взбивать сложнее, но это можно сделать.Убедитесь, что он очень холодный, и используйте хорошо охлажденные миски и венчики; он должен хорошо взбиться, просто это может занять на несколько минут больше, чем обычные пастеризованные жирные сливки.

Крем для взбивания рук

Почему сливки взбивать вручную?

Я взбивал галлоны сливок вручную (время от времени понемногу!) И обещаю вам, что это несложно.

Ручное взбивание позволяет вам контролировать скорость взбивания и до изменять эту скорость по мере того, как ваши сливки становятся ближе к завершению .

Так как пузырьки будут образовываться медленнее, взбитые сливки станут на стабильнее.

Читатель Rave

Я только что использовал этот рецепт для начинки для пирога с ириской. Это было идеально. И все ваши советы были очень полезны. Спасибо!

Читатель Трэвис (выделено мной)

Два секрета взбитых сливок

Кажется, что большинство «рецептов» взбитых сливок начинаются либо с большого старого настольного миксера, либо, по крайней мере, с ручного миксера.Для больших сумм это нормально.

Но вы можете взбить до чашки или полутора чашек сливок, используя только венчик из шарика, хорошую, прочную миску и немного смазки для локтей примерно за 2 минуты.

Если количество сливок составляет до 1 1/2 стакана, всегда взбивайте вручную. Больше контроля = более стабильный крем.

Вот секрет : более теплые сливки взбиваются быстрее, чем холодные.

Я не говорю, что это хорошо. Это просто то, что тебе следует знать.

Цель получения всего — сливки, миска, взбиватели и т. Д. — очень холодные перед взбиванием больше связано с пластичностью сливочного жира в сливках, чем со скоростью взбивания .

Поскольку молочный жир является твердым при температурах холодильника, для того, чтобы в него попал воздух, требуется больше времени, но полученная пена будет намного более стабильной.

Масляный жир твердый при температуре холодильника, и его взбивание требует больше времени, но это хорошо!

Взбитые сливки комнатной температуры загустеют невероятно быстро , но, поскольку у вас не было много времени, чтобы накачать в них воздух путем взбивания, они схлопываются почти так же быстро.

Кроме того, при взбивании более теплых сливок вы рискуете получить сливочное масло.

Какой венчик использовать

Вот еще один секрет : венчик с большим количеством проволок / зубцов взбивает сливки или яичные белки быстрее, чем венчик с меньшим количеством зубцов.

Кроме того, более округлая форма лучше подходит для взбивания, чем более компактная форма. Чем больше проволок, тем больше можно взболтать сливки и вбить в них воздух. .

Большой круглый венчик также поможет вам быстрее наполнить смесь воздухом, чем венчик более компактной формы.Если вам нужен только один венчик, купите венчик для воздушных шариков.

Эта маленькая шариковая клетка внутри большего венчика может обеспечить более быструю аэрацию, но я думаю, что лучше создавать пузырьки медленно, чтобы получить более стабильный крем.

Некоторые люди предпочитают клеточный венчик, и вы, безусловно, можете использовать его для взбивания сливок. Однако я не думаю, что венчики для клеток столь же универсальны, как венчики для воздушных шаров.

Если вам нужен только один венчик, купите венчик для воздушных шариков.

Процедура

Налейте холодных сливок в свою холодную чашу . Не охлаждайте венчик, потому что во время взбивания вы просто заморозите руку.
Для стабилизации чаши на столешнице оберните влажное полотенце вокруг дна чаши . Это как маленькое гнездышко для миски, в которое она может устроиться. Вы также можете использовать кусок этой нескользящей подкладки для полок, хотя я предпочитаю использовать влажное полотенце.

Оберните влажное кухонное полотенце вокруг дна миксерной чаши, чтобы она стабилизировалась на столе.

Добавьте щепотку мелкой соли и всего немного сахара . Может быть, 1 столовая ложка на чашку для начала. Вы всегда можете добавить еще немного. Почему соль? Точно так же, как соленое масло на тостах вкуснее, чем несоленое, добавление соли в взбитые сливки также улучшит его вкус. Вам не понадобится много, но вы будете поражены глубиной маслянистого вкуса, которого можно достичь с помощью крошечной щепотки соли.
Начинайте взбивать медленно и равномерно. Вам даже не нужно вынимать венчик из крема. Просто продолжайте равномерно перемещать его вперед и назад по дну чаши.
Я часто взбиваю из стороны в сторону. Также можно взбивать взад и вперед. Я не рекомендую постоянно взбивать, пока сливки не начнут сильно густеть.

Хождение венчиком по кругу просто приводит к тому, что сливки выталкиваются вперед, вместо того, чтобы венчик прорезал смесь, впуская воздух. В конечном итоге вы скорее помешиваете, чем взбиваете, и весь процесс займет больше времени.

Взбивайте туда-сюда, а не кругами. Ваши сливки взбиваются быстрее.

Как только крем начнет немного загустевать, попробуйте его на вкус. Добавьте немного сахара, если считаете, что это необходимо. Также можно добавить несколько капель ванили. Или немного корицы. Или какая-нибудь другая специя или экстракт, который дополнит то, что вы добавляете.
Продолжайте взбивать, чередуя взад-вперед и из стороны в сторону, когда вам станет скучно, но продолжайте взбивать и будьте довольно настойчивы при взбивании. Вам не нужно вспотеть, но нужно взбивать сливки, а не просто массировать их.
Как только венчик начинает оставлять следы, он начинает довольно быстро загустевать. На этом этапе вы можете немного взбивать, если ничего не можете с собой поделать. Вы также можете поднять венчик из миски, взбивая по кругу, перпендикулярному поверхности крема. Если в этом есть смысл.
Проверяйте густоту пены каждые несколько оборотов венчика, вытягивая его прямо вверх и из чаши, а затем поворачивая вбок, чтобы проверить пики. Я почти никогда не беру свой на полные жесткие пики — когда козырёк просто указывает прямо в сторону, не загибаясь. На этом этапе мало места для ошибки. Я обычно останавливаюсь, когда пики немного скручиваются — от средних до средне-твердых.
Вот и все: как взбивать сливки вручную. Да да!

Сколько сливок мне нужно для…

Планируйте , чтобы объем сливок увеличился вдвое при взбивании до пиков средней жесткости.

Из 1/2 стакана сливок получится примерно 1 стакан взбитых сливок

Из 1 чашки получается около 2 чашек

Из 1 1/2 стакана получается примерно 3 стакана взбитых, и так далее

Как стабилизировать взбитые сливки

В большинстве случаев просто взбить сливки с добавлением щепотки соли, сахара и ароматизаторов.

Иногда вы хотите, чтобы он продержался несколько дней в холодильнике, не заплакивая.

Я нашел лучший способ сделать это — взбить немного расплавленного и расплавленного желатина в сливках. О том, как приготовить стабилизированные взбитые сливки, читайте в этом посте.

Взбивание с помощью кухонного комбайна

Другой вариант — взбивать сливки в кухонном комбайне. В результате образуется невероятно плотная и устойчивая пена, которая прослужит несколько дней без слезотечения.

Вы захотите следить за этим, потому что это происходит быстро, и вы не хотите, чтобы в итоге осталось масло.

Иногда меньше значит больше

Вы можете полностью взбивать сливки, хотя взбивание их вручную дает вам больше контроля, так что , вероятно, этого не сделает.

Тем не менее, вы должны знать, почему это может случиться.

При взбивании сливок вручную большинство людей сталкивается с проблемами, взбивая их до очень жестких пиков. Это нормально, если все, что вам нужно сделать, это бросить его в кружку горячего шоколада или на сливовый чипс.

Когда не хлестать до жестких пиков

Есть два случая, когда взбивание сливок до жестких пиков — не лучший план:

, если вы собираетесь складывать его во что-нибудь еще, например, в мусс, тесто для торта или пудинг, или
, когда вы собираетесь украсить его на торт, пирог или другой десерт

В обоих случаях , , вы рискуете переборщить свой крем.

Складывание сливок в другую смесь и нажатие на них через декоративный наконечник трубочки продолжают работать или «взбивать» сливки.

Если вы доведете его до очень жестких пиков перед складыванием или обвязкой, вы можете получить слишком взбитый крем, граничащий с маслом.

Дайте себе немного места для маневра, взбивая любые сливки, которые будут складываться в другую смесь, до не более, чем от средне-мягких до средних пиков и взбивать все, что вы будете наливать на что-то еще, до не более чем со средним- твердые вершины.

Можно ли взбивать маскарпоне или крем-фреш?

Да!

Взбивать крем-фреш (домашний или магазинный) и маскарпоне можно точно так же, как взбивать сливки.

С маскарпоне нужно нагреть до комнатной температуры, а затем довольно осторожно взбить, так как при чрезмерном взбивании он станет зернистым.

Вы также можете взбивать маскарпоне и сливки (или крем-фреш) одновременно в одной миске.

ПРИМЕЧАНИЕ: creme fraiche и mascarpone оба продукта вначале будут очень густыми, станут жидкими, когда вы начнете взбивать, а затем довольно быстро снова загустеют, когда вы взбиваете в них воздух.

Всегда взбивайте маскарпоне вручную. С помощью миксера он может быстро стать зернистым.

Можно ли взбивать сметану?

№

Невозможно взбивать чистую сметану, нельзя добавлять сметану в жидкие сливки и ожидать, что они взбиваются, но вы, , можете добавить немного сметаны к уже взбитым сливкам без ущерба для их текстуры.

Вот как:

Взбейте 1/2 стакана сливок до средне-мягких пиков, а затем
добавьте 1/4 стакана холодной сметаны
продолжайте взбивать, пока не получите желаемую консистенцию.

Можно ли приготовить крем шантильи вручную?

Creme chantilly — модный французский термин для обозначения мягко взбитых сливок.

Итак, да. И это действительно предпочтительный способ приготовления крема шантильи, потому что вы действительно не рискуете чрезмерно взбить его вручную.

Сливки взбить с сахаром, щепоткой соли и ванилью по вкусу до мягких пиков. Конец.

Можно ли приготовить шоколадные взбитые сливки вручную?

Да, это так просто, друзья!

Сделайте вариацию молочного шоколада на

нагревает 2 части сливок и щепотку соли до температуры чуть ниже кипения
заливает 1 часть мелко нарезанного молочного шоколада (как при приготовлении ганаша ).
Подождите пару минут, чтобы шоколад растаял, и взбивайте, пока полностью не смешается.
Быстро охладите его на ледяной бане, а затем храните в холодильнике, пока он хорошо не остынет.
Когда он хороший и холодный, взбейте его до мягких или средних пиков, чтобы ложкой или выдавить… все, что вы хотите: торт, фрукты, мороженое и т.д. зернистые вершины, можете погасить его доверху … что угодно: торт, фрукты, пирог и т. д.

Предложения по обслуживанию

Немного нежно взбитых сливок, сделанных вручную, станет прекрасным украшением этой миски с вишнево-черничным соусом. Я добавил немного блеска и хруста, добавив сахар в сырье.

Есть много идей, с чем подавать взбитые сливки для рук. Подавайте нежный пирог с взбитыми сливками и взбитыми сливками. Взбейте немного взбитых сливок с корицей, чтобы украсить ломтик торта с коричневым сахаром и фунтом корицы.

Сверху ложечкой на любой фруктовый десерт. Некоторые из моих любимых — клубнично-персиковый сонкер, клубничное песочное печенье, ленивый персиковый сонкер, персиковый хрустящий картофель и вишнево-черничный сладкий.Фрукты и сливки — простая комбинация!

На любой пирог будет приятно добавить пару-тройку взбитых сливок. Я думаю, что это особенно сказочно на «простых» пирогах, которые еще не требуют начинки, как шоколадный шахматный пирог, старомодный пирог с мухой или лаймовый пирог.

Если у вас есть какие-либо вопросы об этом посте или о других основах выпечки, напишите мне по электронной почте. Я рада помочь!

Сливки для взбитых рук

Доходность:
1 чашка

Время подготовки:
2 минуты

Общее время:
2 минуты

Как приготовить взбитые сливки вручную.Взбивая сливки вручную, вы получите взбитые сливки, которые будут более стабильными, чем консервированные, и которые вы можете ароматизировать, как хотите.

Как написано, это рецепт моих основных взбитых сливок, которые я обычно приправляю ванилью и щепоткой соли.

Легко взбить вручную примерно до чашки сливок. Вы можете взбивать больше, но рука может устать. Для количества, превышающего 1 стакан, я обычно беру стационарный миксер.

Состав
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1 столовая ложка сахара
- щепотка соли
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Инструкции
1. Поместите холодные сливки в большую металлическую миску.
2. Добавьте сахар, соль и ваниль.
3. Используя воздушный венчик, быстро взбивайте взад и вперед, пока крем не загустеет по своему вкусу.
4. С таким количеством сливок у вас должны получиться хорошо взбитые сливки примерно за 2 минуты. На большие суммы потребуется немного больше времени.
Банкноты

Вы можете поставить металлическую миску в морозильную камеру на 30 минут или около того, прежде чем взбивать. Если у вашего венчика металлическая ручка, я бы не стал класть его в морозильную камеру, потому что ваша рука станет очень холодной, а сливки взбиваются просто взбитыми венчиком комнатной температуры.

Если ваш венчик имеет изолированную ручку, не стесняйтесь класть его в морозильную камеру вместе с чашей.

Информация о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности основана на 4 порциях по 1/4 стакана взбитых сливок.

Как изменить вкус домашних взбитых сливок
Простой способ приготовить шоколадные взбитые сливки — это добавить немного сиропа Hershey’s, когда сливки частично взбиты. Возможно, вам придется отрегулировать количество сахара, которое вы используете, поскольку шоколадный сироп подслащенный.

Можно также растопить шоколадную стружку в сливках и остудить. Затем взбейте эту смесь с небольшим количеством соли и ванили. Попробуйте 1 столовую ложку чипсов на 1/2 стакана сливок.
Добавить молотые специи, такие как корица, имбирь, кардамон и т. Д.
Цедра апельсина или цедра лимона.
Добавьте различные экстракты, например миндаль или перечную мяту.
Замочите травы в холодных сливках на ночь. Процедите их перед взбиванием.
Заварите чай или кофейные зерна в сливках на ночь перед взбиванием.

Как взбивать сливки — BBC Good Food

Нет ничего прекраснее, чем кучка взбитых сливок на куске лаймового пирога или клубничного пирога, на мороженом или в середине торта.Взбитые сливки также служат основой для мороженого и парфе, муссов и тортов.

Механика взбивания сливок относительно проста, все, что вы делаете, — это побуждаете молекулы жира соединяться вместе, чтобы улавливать воздух, но есть несколько правил, которые нужно применять, чтобы сделать это как можно проще и гарантировать, что вы не закончите. с маслом.

Правила взбивания сливок:

Сливки должны содержать достаточно жира, не менее 30%. Одинарные сливки не взбиваются, а взбитые сливки (36%) и двойные сливки (48%).Густые сливки и взбитые сливки не нужно взбивать, они имеют более плотную и гладкую консистенцию, чем взбитые сливки. Сливки для взбивания будут легче и пышнее, чем двойные сливки.
Вы можете взбивать сливки с другими сливочными ингредиентами, такими как крем-фреш и маскарпоне — убедитесь, что в них достаточно жира, иначе они не взбиваются.
Крем должен быть очень холодным.
Миска и венчик также должны быть холодными, охладите миску, если у вас есть время, и используйте стеклянную или металлическую миску, если она у вас есть.
Вы можете использовать электрический ручной миксер, настольный миксер, кухонный комбайн (см. Ниже) или венчик из шариков (и консистентную смазку для локтей), но вам необходимо настроить время в зависимости от того, какой метод вы используете. Если вы планируете использовать венчик из шарика, то чем больше головка, тем меньше усилий вам придется приложить. Венчик из шарика с проволочным шариком внутри (и твердым шариком внутри) будет работать еще эффективнее. Вы можете использовать плоский венчик или, в крайнем случае, вилку — иногда это необходимо — но это займет у вас гораздо больше времени.
Взбивайте медленно и контролируемым образом.
Не перегибайте палку — как только она достигнет жестких пиков, остановитесь. Избыточно взбитые сливки сначала станут зернистыми, а затем станут сливочными.
Сливки при взбивании увеличиваются примерно вдвое.
Сливки, взбитые в кухонном комбайне с помощью лезвия, не будут такими легкими и пушистыми, как взбитые сливки. Крем будет гуще, поэтому, если вы хотите покрыть торт кремом, воспользуйтесь этим методом.

Как взбивать сливки

На 600 мл, на 10 порций

300 мл двойных сливок или сливок для взбивания, охлажденных
ароматизаторов (см. Ниже для вдохновения), при использовании

Венчиком:

Вылейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать, перемещая сливки взад и вперед по миске — при необходимости делайте перерывы.Крем начнет превращаться в пенистые пузырьки, а затем в густую жидкость.
Когда вы сможете оставлять на поверхности кремовые следы, которые не просачиваются сразу, вы будете знать, что почти у цели. Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не образует всплывающие пики (мягкие пики).
Как только крем начнет образовывать мягкие пики, добавьте любые ароматизаторы и продолжайте взбивать, пока сливки не станут более твердыми и пики не перестанут шлепаться (жесткие пики). Остановитесь на этом.

С ручным или стационарным миксером:

Вылейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать на средней скорости, скоро у вас будет миска с пеной и пузырьками, которые начнут густеть.Когда вы сможете оставлять на поверхности кремовые следы, которые не впитываются сразу, вы будете знать, что почти у цели.
Продолжайте взбивать, пока крем не образует пики, которые переходят на пики (мягкие пики).
Как только крем начнет образовывать мягкие пики, добавьте любые ароматизаторы, затем продолжайте взбивать на более медленной скорости, пока сливки не станут более твердыми и пики больше не перестанут перекатываться. Остановитесь на этом.

Как использовать взбитые сливки для…

Распространение: Сливки будут продолжать затвердевать, пока вы их намазываете, поэтому чем больше вам нужно перемещать их после того, как вы закончили взбивать, тем более мягкими должны быть взбитые пики в начале.

Трубка: Вы можете положить мягко взбитые сливки в кондитерский мешок и охладить их до тех пор, пока они вам не понадобятся, но будьте очень осторожны, не взбивайте их слишком сильно, иначе тепло от ваших рук может сделать их зернистыми, как вы. проткните его.

Украшение: Если вы завершаете десерт взбитыми сливками непосредственно перед подачей на стол, не делайте этого слишком рано. Если есть что-нибудь влажное, например фрукты в сиропе, крем на нем начнет «трескаться» и выглядеть грязно.

Как ароматизировать взбитые сливки

Вы можете добавить легкую сладость или аромат, добавив сахарную пудру, ваниль, немного специй, таких как корица, растопленный и охлажденный шоколад, или ложку алкоголя, например, Baileys или виски, пока вы взбиваете.Добавьте это, когда крем начинает густеть и имеет мягкие выступы — если вы добавите его в конце, вы можете взбить слишком много. Имейте в виду, что по мере загустения сливок аромат будет разбавляться, поэтому добавьте достаточно, чтобы учесть это.

Еще один способ добавить аромат — это добавить сливки перед взбиванием. Положите полоски цедры цитрусовых в холодные сливки или согрейте немного сливок на сковороде палочкой корицы и дайте настояться (затем охладите и охладите перед взбиванием, например).

Рецепты взбитых сливок, чтобы попробовать следующее:

Лимонная программа
Грязевой пирог из Миссисипи
Крем из коньячного сиропа
Мелочь из маракуйи
Мини-коктейли с выпивкой и карамелью

Лучшие взбитые сливки домашнего приготовления — Как приготовить взбитые сливки

Приготовление взбитых сливок по-домашнему — занятие, но оно стоит затраченных усилий.У него восхитительный вкус, он лучше держит форму и не содержит гидрогенизированных жиров в списке ингредиентов (что означает, что вы можете почувствовать себя лучше с этим банановым пудингом). Победа, победа и крупная победа.

К счастью, у нас есть несколько советов, как каждый раз делать его идеально, даже если у вас нет модного настольного миксера.

1. Используйте жирные холодные сливки.

Всегда начинайте с использования жирных холодных сливок. Чем дольше сливки находятся в холодильнике, тем дольше они взбиваются.Кроме того, теплые сливки никогда не взбиваются, потому что жир перестает быть твердым. Урок: оставьте упаковку сливок в холодильнике, пока у вас не будет все необходимое и готово к работе.

2. Взбейте миску со льдом.

Продолжая тему «очень холодная», поставьте миску со сливками на миску со льдом, взбивая, чтобы сливки оставались очень холодными. А холодный крем = более короткая тренировка рук. Кроме того, вы можете поставить миску, которую собираетесь использовать, в морозильную камеру на 20 минут перед тем, как начать.

3. Используйте полотенце, чтобы миска оставалась устойчивой.

Нет ничего более раздражающего, чем попытка взбить сливки, пока ваша миска раскачивается по прилавку. Смочите кухонное полотенце и оберните им дно миски. Он будет держать вашу миску на месте все время. (Совет от профессионала: влажное бумажное полотенце под разделочной доской также удерживает ее на месте во время измельчения!)

4. Добавьте немного аромата!

Я полностью признаю, что люблю простые несладкие взбитые сливки.Что не любить?? Однако немного ароматизаторов и сахарной пудры действительно выведут ваши взбитые сливки на новый уровень. Добавьте немного сахарной пудры в миску во время взбивания, чтобы взбитые сливки были подслащенными. Если вам нужен аромат, например, ваниль или мята, добавьте немного экстракта после того, как у вас появятся жесткие пики, и очень осторожно добавьте его.

5. В чем разница между жесткими и мягкими вершинами?

Указания по приготовлению взбитых сливок обычно требуют жестких пиков, но что это на самом деле означает? Когда жирные сливки окончательно загустеют и начнут сохранять форму, вы захотите начать проверять свои «пики».Поднимите венчик, и если сливки на венчике слегка стекают или едва удерживают форму, у вас будут мягкие пики. Если крем стоит высоко и гордо, это ваш жесткий пик. Не продолжайте взбивать после этого этапа, иначе вы рискуете перебить сливки и оказаться на территории сливочного масла.

6. Можно ли сэкономить на взбитых сливках?

Как только ваши взбитые сливки начинают собираться, они быстро движутся. За несколько венчиков вы можете легко превратиться из жестких пиков в крупную массу.Хорошая новость в том, что еще не все потеряно! Добавляйте по столовой ложке жирных холодных сливок и аккуратно добавляйте их, пока взбитые сливки не станут однородными.

Пробовали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

чашки

Время подготовки:

часы

минут

Общее время:

часы

минут

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

В миску среднего размера добавьте жирные сливки и сахарную пудру. Поставьте на большую миску, наполненную льдом. Взбивайте венчиком до образования жестких пиков.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор
Заместитель редактора кулинарии
Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить идеальные взбитые сливки — The Mom 100

Если идея взбитых сливок домашнего приготовления делает вас счастливыми — но также и пугающими — пожалуйста, продолжайте читать. Примерно через 5 минут вы будете готовы превратить упаковку жирных сливок в объемную, вздымающуюся сладкую начинку для всего, что душе угодно.

Допустим, вы приготовили имбирный пряник или пирожное, пирог или шоколадно-банановый торт и хотите вывести его на новый уровень — на уровень изысканного десерта.На уровень «компания идет, но у меня нет времени и / или энергии, чтобы испечь торт с глазурью». Все, что вам нужно сделать, это сверху добавить ложку взбитых сливок. (И в правильных случаях несколько свежих ягод сверху тоже очень приятно.)

Если ваш десерт теплый, взбитые сливки начнут привлекательно таять по нему — это прекрасное дело.

Миска свежих нарезанных персиков, нектаринов или пышных ягод также станет настоящим десертом со взбитыми сливками.Никакой готовки. Или купите в пекарне пирожное, или несколько маленьких пирожных, или, может быть, клубничное печенье. Трудно представить себе настоящее мороженое без ложки и вишенки на вершине. Это забавно, но если вы делаете домашние взбитые сливки, люди обычно даже не замечают, что вы сделали не то, что под ними.

Как приготовить домашние взбитые сливки:

Вам просто нужно смешать сливки, кондитерский сахар и немного чистой ванили в миске, а затем перемешать.Вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, что является самым простым способом сделать это, или обычный ручной венчик, если вы хотите получить хорошую тренировку для предплечий и запястий.

Секреты приготовления взбитых сливок домашнего приготовления

Один из способов сделать взбивание сливок быстрее и проще — убедиться, что сливки, миска и венчик или взбиватель очень холодные, прежде чем начинать взбивать сливки. Сливки должны быть хорошо охлаждены в холодильнике. Перед тем, как начать, поместите миску и венчики или венчик в морозильную камеру на 20 минут или более.Это ускорит дело!

Все секреты приготовления идеальных домашних взбитых сливок каждый раз. Ваши десерты никогда не будут прежними!

Твитнуть

Приготовление взбитых сливок с помощью электрического миксера или настольного миксера с насадкой для венчика:

Определенно самый простой способ! Убедитесь, что ваша миска достаточно большая, потому что как только миксер начнет работать, сливки могут немного разбрызгаться, а после взбивания их объем увеличится более чем вдвое.. Я бы сказал, что в большой миске можно взбить до 4 стаканов сливок с помощью электрического миксера. Более того, возможно, не удастся взбить должным образом, так как вы должны получить достаточно воздуха, чтобы образовались пики, а большой объем жидкости будет работать против вас. Если вам нужно больше взбитых сливок, попробуйте готовить их партиями.

Приготовление взбитых сливок венчиком:

Этот метод на самом деле очень удобен, и до тех пор, пока вы не делаете большое количество, две чашки или меньше сливок, это легко осуществимо с небольшими перерывами.Не пытайтесь взбивать вручную более двух стаканов сливок за один раз — это займет много времени, и вы не сможете набрать достаточно воздуха в сливки с помощью венчика. Прежде чем начать, убедитесь, что ваш крем очень остыл!

Как подсластить взбитые сливки:

Кондитерский сахар, или сахарная пудра, является наиболее традиционным способом подслащивания взбитых сливок, поскольку сахар представляет собой очень мелкую пудру, поэтому быстро растворяется, оставляя кремовую консистенцию. Ваниль придает аромату глубину. Если вы когда-нибудь захотите более чисто белые взбитые сливки, вы можете отказаться от ванили, и поэтому взбитые сливки не станут слегка цвета слоновой кости.Не используйте ничего, кроме чистой ванили — имитация экстракта ванили не подходит.

Взбитые сливки до мягких пиков:

Если в рецепте указано взбивать сливки до образования мягких пиков, это означает, что вы захотите взбивать сливки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы, когда вы поднимаете венчик или взбиваетесь, вершина сливок слегка опускается в том месте, где вы поднимали инструмент для взбивания. .

Взбитые сливки до твердого пика:

Если рецепт гласит, что сливки нужно взбивать до тех пор, пока они не образуют твердые пики, это означает, что вы захотите взбивать сливки, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы при поднятии венчика или взбивателя пик сливок встал в том месте, где вы подняли свой избиение орудия.Ниже — твердые вершины.

Что делать, если взбитые сливки расслаиваются или расслаиваются?

Если вы взбиваете сливки немного выше жестких пиков, и они начинают превращаться в масло, просто добавьте еще 2 столовые ложки охлажденных жирных сливок и быстро взбивайте, пока они не смешаются и не станут однородными, останавливаясь на этот раз прямо в момент жестких пиков!

Что подавать с домашними взбитыми сливками:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

1 стакан жирных охлажденных сливок
2 столовые ложки кондитерского сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Поместите сливки, кондитерский сахар и ваниль в чистую миску (если ее сначала охладить, сливки взбиваются быстрее) или в чашу стоячего миксера, оборудованного венчиком.
Используйте венчик или ручной электрический миксер на высокой скорости, чтобы взбить сливки, перемещая их по миске, пока они не начнут образовывать мягкие пики (или включите стоячий миксер). Вы можете остановиться на этом, если он такой твердый, как вам нравится, или продолжать взбивать крем, пока он не образует жесткие пики (когда вы вытаскиваете венчик или взбиватель, а сливки остаются в точке, опускаясь на кончике) . На этом этапе прекратите взбивать — чрезмерное взбивание может привести к расслоению крема.
Используйте немедленно или накройте и храните в холодильнике до 6 часов.Его можно хранить дольше, но он начнет терять тело.

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Как приготовить идеально взбитые сливки

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить сладкие взбитые сливки с шелковистым вкусом!

Забудьте о банках, домашние взбитые сливки с сахаром просто необходимы для украшения пирогов, тортов и многих других десертов.Я так часто делаю это на кухне, что это стало моей второй натурой, но я слышал от многих из вас, что идеальные взбитые сливки — это загадка. Я здесь, чтобы поделиться всеми своими секретами, от правильного соотношения ингредиентов до того, как долго взбивать взбитые сливки!

Что вам понадобится

Сливки для взбивания холодные густые
Сахар-песок или пудра / сахар
Экстракт ванили
Венчик, если вы собираетесь взбивать вручную или с помощью электрического миксера (ручного или настольного миксера)

Многие ресурсы советуют вам охладить миску и венчик / взбивать перед взбиванием сливок, но, честно говоря, я никогда этого не делал.Но если у вас необычно теплая кухня, это стоит учитывать. Кроме того, вы, возможно, слышали, что сахарная пудра — единственный способ получить гладкие взбитые сливки, но я тоже не обнаружил, что это правда. Я почти всегда использую сахарный песок, но если вы предпочитаете пудру, это тоже подойдет.

Правильное соотношение

Обычно при приготовлении взбитых сливок мне нравится следующее соотношение:

1 стакан жирных сливок
1-2 столовые ложки сахара (в зависимости от того, насколько сладкого вы хотите)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Это базовое соотношение может быть увеличено вдвое или втрое по мере необходимости в соответствии с вашими потребностями.Помните, что жирные сливки увеличиваются вдвое после взбивания, поэтому из 1 стакана жирных сливок получается примерно 2 стакана взбитых сливок.

Низкий и медленный

Если вы используете электрический миксер, взбивайте на средней или средне-высокой скорости (я использую настройку скорости 6 на моем настольном миксере Kitchennaid). Это создаст более мелкие пузырьки воздуха во время взбивания сливок, что приведет к более стабильной пене. Обычно при приготовлении взбитых сливок просто выкручивают их до максимума и очень быстро взбивают, но при этом образуются большие нестабильные пузыри, которые со временем сдуваются.К тому же, если вы будете немного медленнее, это даст вам больше контроля, чтобы не перебить крем.

Мягкие, средние или твердые выступы

Как долго вы взбиваете сливки, будет зависеть от того, какой густоты вы хотите взбитые сливки, что является исключительно личным предпочтением. И я не смотрю на часы, я смотрю крем, чтобы сказать мне, когда он готов!

Soft Peaks — ложка взбитых сливок на этом этапе будет немного мягче сметаны
Средние пики — ложка взбитых сливок на этом этапе будет иметь остроконечную вершину, но мягкое основание, которое опускается на ягоды или торт
Hard peaks — ложка взбитых сливок на этом этапе почти полностью сохранит свою форму после того, как упадет с ложки

Я обычно стремлюсь к более мягкой стороне средних пиков (показанных в этом посте), так как мне нравится мягкая облачная текстура и внешний вид.

Как сэкономить взбитые сливки

Это случилось со всеми нами: вы уходите от микшера на несколько секунд и снова возвращаетесь к неуклюжему беспорядку. Пока вы не зашли так далеко, чтобы делать масло, его можно сохранить! Просто добавьте вручную несколько столовых ложек жирных сливок во взбитые сливки. В результате взбитые сливки станут мягкими и снова станут шелковистыми. Сколько жирных сливок вам понадобится, будет зависеть от того, сколько взбитых сливок вы готовите и насколько сильно вы взбиваете их.Начните с малого и при необходимости добавляйте больше.

Хранение взбитых сливок

Взбитые сливки лучше всего использовать сразу, но их также можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования. Когда будете готовы к использованию, осторожно перемешайте взбитые сливки, чтобы они снова растворились. Если сливки были взбитыми до жестких пиков, возможно, вам потребуется добавить немного густых сливок. Лучше всего использовать охлажденные взбитые сливки в течение нескольких дней.

Торговые инструменты для этого рецепта

(партнерские ссылки ниже)

получить рецепт

Идеально взбитые сливки

Это самые шелковистые взбитые сливки! Это идеальная начинка для пирогов, тортов и множества различных десертов.

1 стакан жирных сливок (250 мл)
1-2 столовые ложки гранулированного сахара или сахарной пудры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Добавьте густые сливки в миску и взбейте вручную венчиком или используйте электрический миксер. Если вы используете электрический миксер, взбивайте на средней или средне-высокой скорости (я использую настройку скорости 6 на моей кухне).
Когда смесь начнет загустевать, добавьте сахар и ваниль.
Продолжайте взбивать еще несколько минут до мягких, средних или жестких пиков в соответствии с вашими предпочтениями.
Используйте немедленно для наилучшего использования, но остатки можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

калорий: 107 ккал, углеводы: 2 г, белок: 1 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 41 мг, натрий: 11 мг, калий: 22 мг, сахар: 1 г, витамин A: 437 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 19 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

Как приготовить рецепт взбитых сливок HOMEMADE

Наслаждайтесь этим простым рецептом взбитых сливок.Он восхитительный и пушистый для всех ваших десертов!

Как приготовить рецепт взбитых сливок

Научиться делать взбитые сливки легче, чем вы думаете. Есть так много причин, по которым вы должны держать готовую партию в холодильнике. Во-первых, вы можете подсластить его по своему вкусу, а не покупать заранее приготовленный слишком сладкий взбитый топпинг. Во-вторых, его текстура и вкус намного лучше, если он приготовлен в домашних условиях. Наконец, его легко приготовить и легко хранить в холодильнике. Когда у вас есть партия отличных десертов, вы определенно захотите правильно их угостить и посыпать домашними продуктами.

Простые советы и рекомендации:

1. Вы можете взбивать сливки в настольном миксере , с помощью ручного блендера или вручную с помощью венчика . Для небольших количеств довольно быстро просто взбить вручную, сократив очистку до миски и венчика. Если вы используете стационарный миксер и у вас нет защиты от брызг, оберните кусок полиэтиленовой пленки между чашей и головкой миксера, чтобы удерживать сливки. Или начните с более медленной скорости, пока она не начнет густеть, а затем не стесняйтесь увеличивать обороты.
2. Используйте жирные сливки для взбивания. Чем выше содержание жира, тем лучше держатся сливки.
3. Охладите сливки, миски, венчики или венчики . Обычно мы не замораживаем все, но, по крайней мере, проследим, чтобы крем был красивым и холодным. Однако в те жаркие кухонные дни, когда все остынет, взбивание будет легче. Если крем станет слишком теплым, у вас могут возникнуть проблемы с его удерживанием.
4. Добавьте ароматизаторы (сахар, ваниль и т. Д.) В конце взбивания сливок, чтобы увеличить объем.
5. Внимательно следите за изменениями на стадии взбитых сливок . В частности, с меньшими объемами сливок, они довольно быстро изменят форму с мягких пиков на жесткие и взбитые. Даже при взбивании с помощью настольного миксера нам нравится доводить до конечной консистенции вручную для лучшего контроля. Если вы наносите крем, взбивайте его чуть ниже жесткости, которую вы хотите, так как наложение сливок на самом деле взбивает его немного сильнее.
6. Если вы взбейте сливки немного больше (они только начинают становиться зернистыми) добавьте еще холодных сливок (пара столовых ложек — стоимость 1/4 стакана) лопаткой.Однако, если вы слишком сильно взбили его, можно продолжать взбивать и сделать немного масла. На взбитые сливки экономить нельзя.

Посмотрите видео, как приготовить идеальные домашние взбитые сливки — 2 способа

Стадии для взбитых сливок домашнего приготовления

При взбивании сливок рецепты часто предусматривают одну из двух стадий взбитости. Бит до мягких пиков . И превзошел . Вот наглядное руководство и несколько советов, которые помогут вам исправить стадию взбитых сливок.

1. Нет пиков. Через пару минут крем перейдет от жидкого с большими пузырьками к небольшому сгущению и станет гладким. На этом этапе, если вы вытащите венчик из крема, он все еще будет слишком жидким, чтобы держать форму.
2. Мягкие пики. После извлечения венчика крем будет удерживать свои линии, но верхние пики станут мягкими и через секунду или две снова упадут на себя.

3. Жесткие пики . Теперь, после того, как вы вытащите венчик, вершины будут твердо стоять.Идеально.

4. Сверху взбитые. О нет, . Если сильно взбить сливки, они начнут распадаться и станут зернистыми. Жиры и жидкости теперь разделяются. Если это только начинает происходить, вы можете сохранить его (см. Советы по взбиванию сливок №6) , иначе вы можете продолжать делать немного масла. Вкусный крем — слишком хорошо, чтобы его тратить.

Домашние взбитые сливки

Это хорошие взбитые сливки домашнего приготовления. Его легко масштабировать под ваши нужды.Крем не слишком подслащенный, позволяющий насладиться ароматом сливок, но не стесняйтесь подслащивать по вкусу. См. Рецепт выше, чтобы узнать больше советов и уловок по приготовлению отличных домашних взбитых сливок. Всего получается около 2 чашек.

1 стакан (240 мл) жирных холодных сливок
1 столовая ложка кондитерского сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Смешайте взбитые сливки, кондитерский сахар и ваниль в миске с высокими стенками или миксере.Взбейте до мягких пиков или желаемой жесткости. — Советы — Начинайте медленно, чтобы крем не разбрызгивался повсюду. После того, как он начнет загустевать, увеличивайте скорость, чтобы приблизиться к желаемой текстуре. Когда вы приближаетесь к мягким пикам, снова снизьте скорость или взбейте вручную, чтобы закончить. Он может довольно быстро переходить от мягких пиков к взбитому и ломающемуся.
Накройте крышкой и охладите до готовности.

Курс: Десерт

Кухня: Десерт

Калорийность: 107

Попробуйте наше супер легкое мороженое с этим методом взбитых сливок: видео рецепт шоколадного мороженого с 3 ингредиентами можно посмотреть здесь.

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.

You Are Here

Как лучше взбить сливки: Как правильно взбить сливки – взбитые сливки в домашних условиях

Как правильно взбить сливки

Выбираем подходящие сливки для взбивания

Производитель

Состав

Свежесть

Правильное хранение

Как правильно взбить сливки

Как правильно взбить сливки для торта

Сколько взбивать сливки?

Как правильно взбивать сливки миксером

Можно ли взбивать сливки блендером?

Как правильно взбивать сливки венчиком

Как правильно взбить сливки с сахаром

Как взбивать сливки с сахарной пудрой

Правила хранения взбитых сливок

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Какие сливки лучше использовать

Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми

Ингредиенты для рецепта: Крем из взбитых сливок

Рецепт приготовления взбитых сливок

Советы по приготовлению

Как Взбивать сливки — Чудское озеро

Как Взбивать сливки

Как правильно взбить сливки | Foodclub.

Основные правила успешного взбивания сливок

Как лучше собрать сливки из банки. Как правильно взбить сливки: полезные советы

Два продукта из одного

Применяем сепаратор

Каймак

Выбор сливок для взбивания

Подготовка сливок к взбиванию

Как взбивать сливки

Натуральные подсластители для сливок

Видео: 3 варианта как взбивать сливки

Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

Рецепт 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную

Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

Рецепт 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками

Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»

Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках

Рецепт 8. Треска под сливочным соусом

Рецепт 9. Грибной суп со сливками

Как сделать сливки из молока в домашних условиях – советы и хитрости

Как отделить сливки от молока без приспособлений?

6 причин: сепаратор не отделяет сливки от молока

Сливки при помощи сепаратора

Сливки из масла

Сливки из сметаны

Как взбить сливки правильно и быстро

Как правильно взбить сливки

Как взбить сливки до твердых (плотных) или мягких пиков

Как правильно стабилизировать взбитые сливки

Как взбить сливки — советы и секреты

советы по приготовлению взбитых сливок

Как выбрать подходящие сливки для взбивания

По каким причинам сливки могут не взбиться

Выбор оборудования и подготовка сливок

Взбивание сливок: секреты приготовления

Несколько полезных советов на заметку

Как приготовить идеальные взбитые сливки

Крем для взбивания рук

Почему сливки взбивать вручную?

Читатель Rave

Два секрета взбитых сливок

Какой венчик использовать

Сколько сливок мне нужно для…

Как стабилизировать взбитые сливки

Взбивание с помощью кухонного комбайна

Иногда меньше значит больше

Когда не хлестать до жестких пиков

Можно ли взбивать маскарпоне или крем-фреш?

Можно ли взбивать сметану?

Можно ли приготовить крем шантильи вручную?

Можно ли приготовить шоколадные взбитые сливки вручную?

Предложения по обслуживанию

Сливки для взбитых рук