Как использовать куркуму в пищу: применение специи в кулинарии. Как и в какие блюда лучше добавлять куркуму?

Куркума очень широко используется при консервировании продуктов, изготовлении маринадов и соусов.

Куркума является удивительной пряностью, обладающей уникальными полезными свойствами. Поэтому она пользуется огромной популярностью во всем мире, вызывая глубокое уважение и почитание.

Приправа куркума: полезные свойства и применение

Куркума – родственница имбиря, любимая пряность Востока, желтая, как само солнце. Человечество пользуется ею больше 2000 лет. А родиной куркумы считают Индию и Индокитай.

Что такое куркума

Пряность куркума получается при переработке корней одноименного растения. Их выкапывают, варят с красителями, сушат и очищают. Получается твердые, плотные корни ярко-оранжевого цвета. Вкус у них горьковатый, похож чем-то на имбирь, а аромат очень слабый, но приятный.  Корни куркумы смалывают в порошок, больше напоминающий тончайшую пудру, и в таком виде продают. Вообще-то куркумы существует порядка сорока видов, но в кулинарии ценятся только четыре из них: куркума длинная, куркума ароматная, куркума цедоария и круглая куркума. Длинная куркума как раз и есть общеизвестная пряность, ароматная куркума востребована в кондитерском производстве, из круглой куркумы делают куркомовый крахмал, а цедоарию в основном используют при производстве алкогольных напитков как ароматическую добавку.

Как используют куркуму

На Востоке без куркумы просто не обойтись. Ее используют и как краситель, и как лекарственное средство, и как приправу. Она обязательно входит в состав пряных смесей: всевозможных карри, так любимых в Индии. Куркуму обязательно кладут в блюда из риса – плов, каши, лепешки. Плов без куркумы в Средней Азии и пловом-то называться не может. Любят куркуму и в Европе, а особенно – в Англии, где тяга к индийской кухне обусловлена исторически. Англичане кладут куркуму в омлеты, мясные блюда, соусы. Находит куркума применение и в кондитерском деле, а также очень востребована как безопасный пищевой краситель при производстве чипсов, ликеров, масла, сыра, маринадов и горчицы. Куркума не только придает блюдам жизнерадостный золотистый оттенок, но и обеспечивает более длительное хранение.

При готовке куркуму добавляют в блюда в гомеопатических дозах. Если берете куркуму для плова, то на килограмм риса хватит количества «на кончике ножа». Но это если куркума качественная. Если не очень, порой не обойтись и чайной ложкой порошка.

Полезна ли куркума?

Куркума очень полезна для пищеварения. Порошок куркумы издавна использовался как средство лечения гастритов. Он известен своими противовоспалительным, желчегонным и антиоксидантным  свойствами. В областях, где любят и часто добавляют в пищу куркуму, болезнь Альцгеймера практически не регистрируется. Куркума помогает при стоматитах, диарее, ожогах, заболеваниях кожи и печени. Но злоупотреблять этой приправой ни в лечебных, ни в гастрономических целях не следует – все хорошо в меру.

Куркума – куда добавлять и в каких блюдах использовать

Автор editor На чтение 6 мин. Просмотров 848 Опубликовано 16. 09.2020
Обновлено 16.09.2020

Куркума – солнечная индийская пряность, которую часто сравнивают с дорогостоящим шафраном. Обе специи окрашивают продукты в желтый цвет, делают блюдо ярким и аппетитным на вид. В остальном куркуму будет правильнее сравнивать с имбирем: ее тоже изготавливают из корня, она имеет легкий пряный вкус, землистый аромат, согревающие свойства. Куркума нейтральная, не перебивает общее настроение блюда. Поэтому ее добавляют везде, где только можно: в выпечку, салаты, гарниры, к мясу, рыбе и овощам, в напитки, коктейли и смузи.

Чем примечательна куркума?

Куркума – любимая пряность Востока. Ее родиной принято считать Индию и Индокитай. Существует порядка 40 видов этого растения, но в кулинарии используется только четыре из них:

1. Длинная куркума. Общеизвестная пряность, которая продается в виде яркой желтой пудры, иногда корневищ. Она универсальная, и подходит к разным блюдам.
2. Ароматная. Используется преимущественно в кондитерских изделиях.
3. Круглая. Служит основой для изготовления куркумового крахмала.
4. Цедоария востребована в производстве алкогольных напитков.

Приправу используют в кулинарии:

• для придания золотисто-желтого цвета блюдам;
• для легкого пряного аромата и вкуса;
• для сохранения свежести продуктов.

Она согревает тело и укрепляет здоровье. Куркума – природное противомикробное и противовоспалительное средство. Ее свойства особенно ценятся в тропических странах, где много кишечных инфекций.

Свежая куркума более острая и ароматная. Она, несомненно, полезнее, чем молотая приправа. Однако ее применение связано с определенным дискомфортом. Свежий корень оставляет трудновыводимые желтые пятна на пальцах, одежде и посуде.

В какие блюда ее добавляют?

Куркума входит в топ-10 самых востребованных приправ мира. Это одна из самых универсальных специй. Ее можно добавлять в любые блюда:

• супы и борщи;
• жареное, запеченное мясо, к рыбе и птице;
• овощные запеканки, рагу;
• плов и блюда из риса;
• макароны, пельмени;
• кофе и чай;
• молочные коктейли;
• пудинги и кексы;
• оладьи;
• блины;
• омлет;
• соусы, маринады, подливы.

В Индии практически не встретишь блюдо без куркумы. Ее добавляют в самосы, кхичари, пакоры, алу гоби. Она входит в состав знаменитой приправы карри.

Найти приправу можно во всех кухнях мира. В Таиланде с ней готовят морковный суп, в Италии – каччиаторе из цветной капусты, в Японии – блины с грибами, а Англии – пикадилли. А в классическом кавказском плове ею часто заменяют шафран.

Куркума – неотъемлемый компонент большей части универсальных специй «К мясу», «К рыбе», «К окорочкам», «К картофелю», «К овощам». Чтобы убедится в этом, достаточно наведаться в супермаркет и изучить составы приправ.

Особенности применения в кулинарии

Куркуму можно добавлять в блюда на разных этапах готовки: в начале, середине, конце. Ею можно приправить суп прямо в тарелке. Она мгновенно отдает свой цвет, запах и вкус.

Полезно знать:

1. Дозировка куркумы зависит от блюда. В среднем кладут 1 ч. ложку на 6 порций, или 0,5 ч. ложки на 1 кг готового продукта.
2. Даже если с куркумой немного переборщить, на вкусе и аромате это не скажется. Пища может начать горчить, если добавить ее очень много – 2 ст. ложки на 1 кг и больше.
3. Пряность оставляет трудновыводимые пятна на одежде. На кухонных поверхностях желтые разводы исчезают со временем самостоятельно. Они попросту выцветают на солнце.
4. Вкус и аромат куркумы быстро теряют свою силу. Поэтому хранят ее только в герметичной емкости.
5. Если использовать пряность вместе с содой, продукты окрасятся в красно-розовый цвет при нагреве.
6. В кондитерских изделиях куркуму рекомендуется сочетать с лимоном.
7. Приправа лучше всего сочетается с капустой и чечевицей.
8. Из специй с ней гармонируют кориандр, черный перец, имбирь, тмин, пажитник, гвоздика.

Когда добавлять куркуму в плов?

Как уже говорилось выше, приправу можно вводить в блюда на любой стадии приготовления. Но если брать классический рецепт плова, то там указано, что специя добавляется вместе с рисом. Сначала нужно обжарить мясо и лук, отправить в казан морковь – и только затем выкладывать сверху рис и посыпать блюдо куркумой.

Сколько куркумы добавлять в плов?

Если куркума качественная и свежая, достаточно использовать минимальное количество порошка. Добавьте специю из расчета 0,25 ч. ложки на 1 кг плова. Если цвет покажется не таким ярким, как нужно, дозировку можно увеличить вплоть до 1 ст. ложки на 1 кг. Попробуйте добавлять куркуму по чуть-чуть, постоянно пробуя. Так вы отрегулируете ее содержание на свой вкус.

Когда добавлять куркуму в рис?

Пряная рисовая каша отличается насыщенным ароматом и вкусом. Она радует глаз, согревает и приносит пользу здоровью. Такой рис можно подавать в качестве гарнира и к мясу, и к рыбе. Сначала крупу отваривают практически до готовности. На сковороде в масле обжаривают зубчики чеснока, добавляют куркуму и другие специи по вкусу (черемшу, тмин, зиру, паприку, перец), выкладывают рис и томят кашу 2–3 минуты.

Добавляют ли в кофе куркуму?

Да. Кофе с куркумой набирает популярность. Специя не только придает напитку неповторимый вкусовой оттенок, но и нейтрализует вредное воздействие кофеина. Ее добавляют при варке кофе в количестве 0,2–0,5 ч. ложки на 200 мл жидкости. Часто пряность используют в компании с перцем либо же с корицей, медом и молоком.

Добавляют ли куркуму в суп?

Конечно. Золотистая специя незаменима в чечевичном супе. Но можно добавлять ее и в любой другой: куриный, грибной, сливочный, овощной, суп-пюре, уху. Рекомендуется начать с использования 0,5 ч. ложки порошка на 2 л готового супа. Любители приправы частенько кладут ее больше – до 2 ч. ложек на такой же объем.

Для чего пьют куркуму с водой?

Пряности приписывают множество лечебных свойств. Ее даже выпускают в капсулах для лечения и профилактики разных болезней: диабета, желтухи, рака, Альцгеймера, геморроя, артрита, псориаза, предменструального синдрома и многих других. С той же целью пьют с водой молотую куркуму – для укрепления здоровья.

Считается, что 0,5–1 ч. ложка специи, разведенная в стакане воды, творит чудеса:

• улучшает пищеварение;
• налаживает обмен веществ;
• очищает кровь от токсинов;
• останавливает воспалительные процессы в организме;
• улучшает цвет лица;
• уменьшает боль в горле при простуде;
• способствует похудению;
• выводит лишнюю воду из организма.

Употребляют народное средство утром натощак. Для заметного результата рекомендуется пить куркумовую воду ежедневно в течение 3 недель и дольше.

Применение куркумы очень обширное. Она придает блюдам легкий пряный оттенок и «не спорит» с главными ингредиентами. А еще ее рекомендуется использовать в пищу для укрепления здоровья. Содержащееся в ней вещество куркумин обладает лечебными свойствами. Официальная медицина подтверждает, что регулярное употребление специи сдерживает рост злокачественных опухолей и предупреждает болезнь Альцгеймера. Но добавлять ее в блюда нужно умеренно. Особенно важно не злоупотреблять специей беременным женщинам и людям с панкреатитом, гастритом, тяжелыми заболеваниями почек и печени. Тем, кто впервые пробует куркуму, рекомендуется начать с малых доз. В редких случаях она может вызывать аллергию. Суточная доза специи – 3 г. Срок хранения – 1 год.

куркума куда добавлять в какие блюда

куркума, сырая (Curcuma longa, жёлтый имбирь) (ru)

Куркума (Curcuma longa, куркума домашняя, жёлтый имбирь) имеет сладковато-ореховый аромат, сопровождающийся небольшой горечью. Сырой корень (ризому) можно мелко порезать и добавлять в салаты.

Применение в кулинарии:

Какой вкус у куркумы? Свежий корень куркумы очень похож на имбирь, но внутри он ярко-жёлтый и обладает смолинистым, слегка жгучим вкусом. Очищенный корень используется как в свежем, так и в сушёном виде, как пряность и краситель.

Что можно сделать с куркумой? Свежий корень куркумы в натёртом виде используется прежде всего в тайской кухне. Мелконарезанная куркума, как ингредиент для салатов, сыроедческих и других блюд — вероятно, наилучший вариант её использования. Из куркумы можно приготовить чай или популярный куркума-латте.

Приём от 3 до 5 граммов куркумы в день достаточно, чтобы проявились большинство ее заявленных свойств. Большее количество скорее не оптимально, только если оно не распределено на несколько приёмов пищи в день. Этому количеству может соответствовать половина корня в день на человека, если брать среднестатистический корень, однако его размер может очень сильно варьироваться. Т.к. кожура куркумы тоже полезна, мы рекомендуем использовать этот биопродукт.

В Индии куркума используется в течение тысячелетий и даже считается святой. В аюрведе она считается «горячей» пряностью с очищающими и придающими энергию свойствами. Сырая куркума не имеет большого значения в западной кулинарии, чаще она встречается в сушёном и молотом виде, как ингредиент порошка карри, как дешёвая альтернатива шафрану или как краситель в пищевой промышленности, например, для горчицы, мучных изделий или блюд из риса с куркумой.

Веганский рецепт согревающего энергетического напитка с имбирём и куркумой:

Для двух порций 12 г очищенного имбиря, 2 г куркумы, 3 ст.л. пчелиного мёда (или кленового сиропа), 2 ч.л. жидкого кокосового масла, 0,5 ч.л. ванильного порошка и 2 щепотки свежемолотого перца смешать с 300 мл. питьевой воды и взбивать минимум 1 минуту в мощном блендере до получения густой, однородной жёлтой консистенции. Приготовленный энергетический напиток налить в две чашки или два стакана и залить 100 мл горячей воды. Полный рецепт Вы найдёте ЗДЕСЬ.

Покупка — где купить?

Свежий корень куркумы лучше всего покупать в магазинах, торгующих полезными и органическими продуктами питания. Некоторые крупные сетевые супермаркеты, такие как Ашан, Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Окей и др. предлагают куркуму в высушенном и молотом виде. Кроме того, порошок куркумы можно приобрести в многочисленных интернет-магазинах. Очень редко можно найти свежую куркуму на рынке.

Так как к нам попадает куркума, выращенная преимущественно в тропических регионах, то её можно найти в продаже круглый год. Выращиваемая в Центральной и Южной Европе куркума очень редка и её сезон длится зиму.

Также в продаже имеются капсулы с куркумой в виде пищевой добавки. Но мы всё же рекомендуем употреблять в пищу 3-5 г свежей куркумы.

Хранение:

Сырой корень куркумы предпочитает тёмные места для хранения и его лучше использовать быстро, т.к. куркума при солнечном свете помимо своей жёлтой окраски также теряет аромат. Куркуму можно хранить примерно две-три недели в овощном отделе холодильника. Для предотвращения образовании плесени корень нужно обернуть в кухонную бумагу. Чтобы свежую куркуму можно было хранить в течение более длительного времени, её можно разрезать на кусочки и в таком виде заморозить.

Химический состав — питательная ценность — побочные эффекты:

Корень куркумы содержит до 5% эфирных масел. За жёлтую окраску ответственен куркумин или его производные (куркуминоиды), из которых корень куркумы состоит до 3%. К важнейшим химическим веществам помимо куркумина относятся Demethodycurcumin, а также Bisdemethodycurcumin.³

К сожалению, о химическом составе сырой куркумы никакой информации в использованных нами базах данных нет. Есть исследования^1,2, в которых указаны некоторые питательные вещества. Иногда, к сожалению, и противоречивые сведения, как например, слишком низкие показатели аминокислот³ по сравнению с известным содержанием их в молотой куркуме. По этой причине мы не привели данные по некоторым питательным веществам или, как в случае с аминокислотами, указали их в соотношении к количеству белков.

Влияние на здоровье:

Куркума используется в народной медицине, прежде всего в аюрведе и традиционной китайский медицине (ТКМ). Там она применяется при различных заболеваниях. В западной медицине отсутствуют проведённые с куркумой исследования, которые бы подчеркнули лечебное воздействие. Полезна ли куркума для печени? Согласно аюрведе куркума помогает при заболеваниях дыхательных путей, расстройствах печени, ревматизме, диабетических язвах, насморке, кашле и истощении. В ТКМ куркума помогает при болях в животе. В Индонезии куркума считается традиционным лекарственным средством прежде всего для укрепления иммунной системы, а также профилактическим средством от инфекций и заболеваний дыхательных путей.

Куркума не является суперфудом, но обладает полезными для здоровья свойствами. Для чего полезна куркума? В целом, куркума стимулирует пищеварение, уменьшает вздутие и положительно влияет на усвоение жира.²

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Беременные, кормящие женщины и дети младше 12 лет не должны употреблять куркуму регулярно и в больших количествах, т.к. с этими группами лиц практически не проведены исследования о воздействии куркумы. Однако в умеренных количествах куркума не опасна для здоровья. Высокое потребление куркумы может вызывать желудочно-кишечные расстройства или нарушать свёртываемость крови. Поэтому люди, особенно страдающие гемофилией, должны предварительно выяснить, как её можно принимать.

Использование как лекарственное растение:

Для научных исследований куркума и её свойства интересны, однако свойства куркумы не всегда однозначны, т.к. куркумин содержит PAINS (Pan-assay interference compounds), которые предположительно вызывают недостоверные результаты в химических исследованиях.

Некоторые жёлтые красители, такие как куркумин, обладают, согласно некоторым авторам, антиканцерогенным, антиоксидантным и противовоспалительным эффектами.⁷ Однако есть также исследования, в которых куркумин способствует разложению опухолевого белка-супрессора p53, т.е. потенциально обладает вызывающими рак свойствами.⁸ Однако это спорно, т.к. в 2006 г. был установлен противоположный эффект на клетках рака груди, в которых концентрация белка p53 была увеличена в обработанных куркумином клетках. Кроме того, ещё не было никакого научного доказательства действия этих механизмов на людях. Были произведены исследования на мышах, с положительными результатами против муковисцидоза, но на людях положительного эффекта не отмечено.⁹

Куркумин влияет на костный обмен веществ. Так, у мышей он противодействует уменьшению плотности костей, вызванному дефицитом эстрогена. Способствует ли куркумин здоровью костей у людей пока не известно.^11,12 Противовоспалительное действие куркумина было доказано при коленном артрозе, где он вызывал ингибирование ферментов циклооксигеназы-2, липоксигеназы и NO-синтазы.⁶

Т.к. мы, как правило, употребляем очень мало куркумы, и в первую очередь, биодоступность куркумина очень ограничена, то результаты исследований in-vitro трудно переносить на человека.^4,5 Для того, чтобы увеличить усвояемость куркумина, согласно исследованиям, его необходимо сочетать с пиперином, веществом перца, причём здесь надо учитывать взаимодействие обоих веществ.^10,15 Согласно одному исследованию in-vivo, куркумин уменьшает индуцированную фторидом нейротоксичность.¹⁶

Распространение — происхождение:

Корень куркумы родом из Южной Азии, где он и по сей день встречается в диком виде, прежде всего в Индонезии и Шри-Ланке. Его выращивают преимущественно в тропических регионах Азии и Африки. Куркума растёт в диком виде в южно-азиатских лесах (например, в Индии и Индонезии).

Выращивание в горшке — урожай:

Тот, кто любит сырую и свежую куркуму, может вырастить растение самостоятельно. Для этого подойдёт часть корня куркумы био качества. Надо оставить корень лежать открытым и дать прорасти. Лучше всего это получается, если корень сначала на 8 — 12 часов положить в воду при комнатной температуре. Однако место прорастания не должно быть слишком влажным, чтобы не допустить появление плесени.

После посадки корень нужно немного полить. Через две-три недели должен появиться росток. Куркума образует ложный стебель и большие листья. В тёплых регионах растение можно выращивать в саду с июня по август. Температура не должна опускаться ниже 15 градусов Цельсия даже ночью.¹⁴ В прохладных регионах куркума должна зимовать в доме или отапливаемом зимнем саду.

Когда проросток достигнет в длину нескольких сантиметров, его пересаживают в широкий горшок или овощной ящик с грунтом для цветов. Проросток должен быть направлен вверх и немного выглядывать из земли. Полутенистое место с комнатной температурой и, как правило, влажной землёй без застойных вод будут идеальными условиями. Кислород должен иметь возможность попадать к корню.

Примерно через девять месяцев растение должно образовать новый корень (ризому). Зимой можно собирать урожай¹⁴ или размножать его. Если цветки и листья уже увяли, то корневище можно осторожно выкопать. Его можно хранить сухим в песке или земле при температуре около 10 градусов Цельсия. Корни можно высушить и затем переработать в порошок. В сухом виде корни можно переработать при помощи электрической кофемолки.

Если хочется ещё раз размножить корень, то его нужно снова замочить и дать прорасти. Это может произойти на одном конце корня, где сначала покажется зелёная окраска. Также можно разрезать корень, чтобы получить больше растений. Однако, сначала места разреза необходимо высушить в течение нескольких дней, прежде чем посадить их на глубину примерно 5 см. Этот метод не предполагает предварительного проращивания на воздухе.

Общая информация:

Куркума и имбирь — это одно и то же? Куркума (Curcuma longa) — вид растений семейства имбирных (Zingiberaceae) и она является родственницей имбиря (Zingiber officinale).¹³

Цитварный корень или белая куркума (Curcuma zedoaria) это вид растений рода куркума из Индии. Белая куркума очень похожа на обычную куркуму. Белую куркуму (Curcuma zedoaria) используют как средство при расстройствах желудка, желчного пузыря и печени.

Альтернативные названия:

Википедия приводит следующие названия куркумы: куркума длинная, куркума домашняя, куркума культурная, турмерик или жёлтый имбирь¹³

Английские названия: turmeric, curcuma, Indian saffron, turmeric rhizome и turmeric root.

Другие применения:

Самым распространённым её применением является переработка в порошок, как основы для пряных смесей карри. Также она используется как краситель, начиная с пищевой промышленности, а также в производстве бумаги, олиф и мазей. В химии куркумовую бумагу использовали как индикаторную бумагу для щёлочей (точка перехода на коричнево-красном при pH = 8.6). Куркумин используется, как реагент для индикации бора в виде борной кислоты и в кислом растворе даёт красный краситель розоцианин.

Так как куркума относительно дешева в виде порошка, фальсификаторы часто подмешивают её к порошку шафрана, но натровый щёлок поможет это выяснить. При добавлении основного раствора щёлочи экстракт окрашивается в красный цвет, от подмешанной в нити шафрана куркумы, без куркумы он бы сохранил свою желтоватую окраску. Цветки растения куркумы имеют кремовый вплоть до розового цвет и долго хранятся, благодаря чему они используются, как цветы, выращиваемые на срезку.¹²

Литература — источники:

CLICK FOR: 16 источников литературы

1. Balakrishnan K. Postharvest technology and processing of turmeric. Ravindran P. N, Nirmal Babu K, Sivaraman K, editors. Turmeric: The Genus Curcuma. Boca Raton, FL: CRC Press; 2007. pp. 193–256.
2. Prasad S, Bharat B. Turmeric, the Golden Spice From Traditional Medicine to Modern Medicine. Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2011, 2(13). PMID: 22593922.
3. Sharma D, Maheshwari A, Mohan P. Nutritional analysis of Curcuma longa L. in different cities of west uttar Pradesh (INDIA). International Journal of Chemical and Pharmaceutical Sciences. 2013, Dez., 4(4). ISSN:0976-9390.
4. Nelson K, Dahlin J, Bisson J, Graham J, Pauli G, Walters M. The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin. Journal of Medicinal Chemistry. 2017, Jan, 60 (5). doi: 10.1021/ acs.jmedchem.6b00975.
5. Baker M. Deceptive curcumin offers cautionary tale for chemists. Spice extract dupes assays and leads some drug hunters astray. Nature. 2017, Jan, 541/7636. doi:10.1038/541144a.
6. Madu K, Chanda K, Saji M. Safety and efficacy of Curcuma longa extract in the treatment of painful knee osteoarthritis: a randomized placebo-controlled trial. Inflammopharmacology. 2012, Dez.
7. Aggarwal B, Shishodia S, Takada Y, Banerjee S, Newman R, Bueso-Ramos C et al. Curcumin suppresses the «paclitaxelinduced» nuclear factor-kappaB pathway in breast cancer cells and inhibits lung metastasis of human breast cancer in nude mice. Clin Cacncer Res. 2012, 11(20), PMID 16243823.
8. Tsvetkov P, Asher G, Reiss V, Shaul Y, Sachs L, Lotem J. Inhibition of NAD(P)H:quinone oxidoreductase 1 activity and induction of p53 degradation by the natural phenolic compound curcumin. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 2005, 102(15). doi:10.1073/ pnas.0501828102
9. Egan M, Pearson M, Weiner S, Rajendran V, Rubin D, Glockner-Pagel J et al. Curcumin, a major constituent of turmeric, corrects cystic fibrosis defects. Science, 2004, 304(5670). doi:10.1126/ science.1093941.
10. Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Sirinivas P. Influence of Piperine on the Pharmacokinetics of Curcumin in Animals and Human Volunteers. Planta Med, 1998. 64,(4). doi:10.1055/ s-2006-957450.
11. Oh S, Kyung T, Choi H. Curcumin inhibits osteoclastogenesis by decreasing receptor activator of nuclear factor-kappaB ligand (RANKL) in bone marrow stromal cells. Mol. Cells. 2008, 26(5). PMID 18719352.
12. Kim W, Ke K, Sul O, Kim H, Kim S, Lee M et al. Curcumin protects against ovariectomy-induced bone loss and decreases osteoclastogenesis. J. Cell. Biochem. 2011. PMID 21732406.
13. Русская Википедия: куркума длинная.
14. Artikel zur Anpflanzung und Vermehrung von Gelbwurz mit Bildern: plantura.garden und smarticular.net
15. Prasad S, Tyagi AK, Aggarwal BB. Recent Developments in Delivery, Bioavailability, Absorption and Metabolism of Curcumin: the Golden Pigment from Golden Spice. Cancer Research and Treatment : Official Journal of Korean Cancer Association. 2014;46(1):2-18. doi:10.4143/ crt.2014.46.1.2. Free text: ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/ articles/ PMC3918523/
16. Sharma C, Suhalka P, Sukhwal P, Jaiswal N, Bhatnagar M. Curcumin attenuates neurotoxicity induced by fluoride: An in vivo evidence. Pharmacognosy Magazine. 2014;10(37):61-65. doi:10.4103/ 0973-1296.126663. Free text: ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/articles/ PMC3969660/

Специи и пандемия: полезны ли для здоровья острый перец и куркума?

• Джессика Браун
• BBC Future

19 апреля 2020

Автор фото, Getty Images

Люди употребляют в пищу специи на протяжении тысячелетий. А в последнее время ученые и энтузиасты здорового питания обращают особое внимание на куркуму и острый перец чили, поскольку те вроде бы полезны для здоровья.

По крайней мере так это выглядит в ряде исследований. Некоторые даже утверждают, что остренькое (например, имбирь) отгоняет вирусные заболевания. Но так ли это?

Говорят, Хиллари Клинтон в ходе предвыборной кампании ежедневно съедала по стручку острого перца чили, чтобы не заболеть.

Куркума, которую тысячелетиями использовали в Азии в качестве специи, не так давно поселилась в модных кофейнях по всему миру в составе «золотого латте» и вошла в тренд как пищевая добавка, укрепляющая иммунитет и защищающая от болезней.

Тем временем кайенский перец прославился в 2013 году в качестве ингредиента «диеты Бейонсе» для снижения веса, впоследствии жестко раскритикованной Британской ассоциацией врачей-нутриционистов, назвавших такой способ питания опасным.

У людей давным-давно, сотни лет назад, вошло в привычку добавлять в пищу черный перец или стручок острого чили, или заваривать чай с имбирем. Но только относительно недавно некоторые специи получили неофициальный статус целебной суперпищи.

Но действительно ли специи полезны для здоровья или даже способны защищать от болезней? И могут ли они принести нам вред?

Некоторые любят поострее

Перец чили (красный острый стручковый перец) — одна из самых известных и популярных специй в мире. Его влияние на наше здоровье изучалось во многих исследованиях, и результаты неоднозначны.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Во многих исследованиях изучалось, как перец чили влияет на здоровье человека, и результаты неоднозначны

Главный активный ингредиент в чили — капсаицин. Когда мы едим острый перец, молекулы капсаицина воздействуют на температурные рецепторы нашего организма, которые посылают сигнал мозгу: создать ощущение тепла.

Результаты некоторых исследований вроде бы поддерживают идею, что капсаицин способен помочь нам жить дольше.

В 2019 году в ходе одного итальянского исследования обнаружилось, что у людей, которые четыре раза в неделю ели пищу, сдобренную острым перцем, был ниже риск умереть — по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи учитывали такие факторы, как курение, физические упражнения и общее качество рациона).

В 2015-м ученые, наблюдавшие за потреблением перца чили и состоянием здоровья у почти полумиллиона взрослых китайцев, обнаружили то же самое. У тех, кто ел почти каждый день пищу, сдобренную специями, риск смерти в период наблюдений снижался на 14% по сравнению с теми, кто ел такую пищу реже, чем раз в неделю.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Одно из исследований обнаружило, что у тех, кто употребляет острый перец в пищу почти каждый день, ниже риск преждевременно умереть. Но в чили ли дело?

«Основные выводы состояли в том, что большее количество специй в еде связано с более низким риском смерти, особенно — от рака, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний», — говорит Лу Цзы, профессор-нутрициолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Все это, однако, не означает, что как только мы начнем в больших количествах поедать острый перец, наше здоровье улучшится — или что это предохранит нас от болезней. По крайней мере, в краткосрочной перспективе этого не произойдет.

Важно понимать, что в китайском исследовании наблюдали за людьми в среднем по семь лет за каждым.

Так что если даже перец чили и имел защитное воздействие на здоровье участников (а не просто те, кто ел этот перец, были изначально здоровее), все равно — это воздействие нарастало с течением длительного времени и уж точно не за недели или месяцы.

Профессор Цзы попытался отделить последствия потребления острого перца от всего остального, учитывая возраст, пол, уровень образования, семейное положение, рацион и другие факторы типа потребления алкоголя, курения и физической активности.

По словам профессора, более низкий риск смерти у тех, кто ест чили, отчасти может быть связан с действием капсаицина.

«Определенные ингредиенты в острых продуктах питания (например, капсаицин), как выяснилось, улучшают метаболизм, в частности — влияют на липидный профиль, на уровень холестерина в крови, на воспалительные процессы, и это отчасти объясняет то, что мы наблюдали в нашем исследовании».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Капсаицин, главный ингредиент в остром перце, может понижать уровень холестерина в крови

Некотоые исследования показали, что капсаицин может увеличивать количество сжигаемой энергии и снижать аппетит.

Зумин Ши, доцент факультета нутрициологии Катарского университета, обнаружила, что потребление острого перца связано с более низким риском ожирения и полезно для снижения повышенного кровяного давления.

И когда она приступала к исследованию последствий этого для когнитивной, познавательной функции человека, она ожидала, что и тут чили будет работать.

И он работал — только не так, как рассчитывала Зумин Ши. У тех взрослых китайцев, которые ели больше чили, наблюдалось снижение этой функции.

Особенно это было заметно на примере работы памяти: прием острого перца в большем количестве, чем 50 граммов в день, сочетался с почти удвоенным риском ухудшения памяти — по крайней мере, со слов самих участников. (Тут, однако, стоит отметить, что такие добровольно сообщаемые данные обычно не считаются надежными.)

Ощущение тепла, которое возникает, когда вы едите перец чили, давно приковывало внимание ученых. Оно отчасти может объяснить, почему регулярное употребление в пищу острого перца может быть связано с угасанием когнитивной функции: это ощущение — результат того, как эволюционировали растения в попытке защититься от болезней и паразитов.

«Некоторые растения в ходе эволюции стали горькими на вкус или жгучими, но еще лучше, если само растение может выделять токсины, как и хищник», — отмечает Кирстен Брандт, старший преподаватель института исследований в области человеческого питания при Ньюкаслском университете (Великобритания).

Но такие соединения, как правило, воздействуют на человека в гораздо меньшей степени, чем на насекомых. «Капелька токсина может быть даже полезной — например, кофеина, ускоряющего наш метаболизм, после чего мы чувствуем себя бодрее, — говорит она. — Однако в большом количестве токсины принесут вам вред».

С другой стороны, даже если то или иное соединение в специях может быть нам полезно, мы практически никогда не потребляем такое его количество, которое оказало быть этот эффект.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Обычно мы никогда не съедаем столько специй, чтобы это как-то повлияло на наше здоровье

Возьмем, к примеру, полифенолы, соединения, содержащиеся во многих растениях и имеющие противовоспалительное действие. Отчасти из-за высокого содержания полифенолов в специях последним и приписываются целебные свойства.

Но анализ исследований, произведенный в 2014 году, показал, что по-прежнему неясно, влияет ли на наше здоровье довольно ограниченное количество полифенолов, которое мы потребляем со специями.

«Лечение» куркумой

Еще одна популярная специя, о которой говорят, что она полезна, — это куркума, и полезность ее принято объяснять содержанием куркумина, маленькой молекулы, найденной в куркуме. Ее применяют в альтернативной медицине для снятия воспаления, стресса и многих других состояний.

Однако достоверных сведений, что куркума полезна, нет.

Многочисленные исследования показали, что в лаборатории куркумин может оказывать противораковое воздействие.

Однако лабораторные условия сильно отличаются от условий человеческого организма. А то, что куркумин плохо растворяется в воде, означает, что наш организм не сможет правильно его использовать, когда мы получаем его из пищи с куркумой.

Тот растущий интерес к специям как к средству альтернативной медицины, который сейчас мы видим на Западе, можно сравнить с интересом, который последний раз видели в Средние века, когда считалось, что специи обладают целебными свойствами, отмечает Пол Фридман, профессор истории Йельского университета.

Автор фото, Inpho

Подпись к фото,

Последний раз Запад испытывал подобный интерес к целебным свойствам специй в Средние века

«Специи применялись, чтобы как-то сбалансировать еду, — объясняет Фридман. — Люди рассматривали ту или иную пищу как горячую, холодную, влажную или сухую. Им хотелось равновесия». Например, рыба считалась холодной и влажной, а специи — горячими и сухими.

На идее использования пищи в качестве лекарства основана аюрведическая медицина, практикуемая в Индии на протяжении тысячелетий.

Во многих странах Запада, где подобные идеи в новинку, идея баланса разделяется современной медициной «нью-эйдж», говорит Фридман.

«Наше современное увлечение специями отсылает нас даже не на 50 лет назад, а прямо в Средние века. Полвека назад современную медицину с антибиотиками от медицины суеверий отделяла глухая стена», — говорит он.

Кэтрин Нельсон, профессор-исследователь Миннесотского университета, занимается, среди прочего, тем, что определяет, можно ли использовать те или иные молекулы и соединения для новых лекарств. Она решила изучить вопрос с куркумином.

Нельсон обнаружила, что куркумин совершенно не подходит для применения в лекарствах, поскольку его молекулы не биодоступны, не биоусвояемы. Это означает, что организм не может их использовать после того, как они переварены.

Их плохо усваивает тонкий кишечник — их структура может меняться, когда связывается с белками в тонком и толстом кишечнике. В результате действие куркумина практически не заметно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Куркумин плохо усваивается тонким кишечником, поэтому от него мало толка

По словам Нельсон, если и есть что-то полезное в куркуме, то это не куркумин. К тому же куркума готовится как часть блюда, вместе с другими продуктами подвергается нагреванию, поэтому ее химические компоненты изменяются.

Есть много куркумы — не вредно, говорит Нельсон, но не советует применять ее как лекарство.

Корреляция против причинности

Острый перец и куркума, казалось бы, исследованы вдоль и поперек, но в большинстве работ лишь сравниваются данные потребления и различные исходы для здоровья, где невозможно понять, что причина, а что — результат.

Ну и исследование, проведенное в лаборатории, совсем не обязательно получит такие же результаты в человеческом организме.

Как и во многих других исследованиях в области питания, здесь трудно отделить корреляцию от причинности.

Возьмем, к примеру, итальянское исследование 2019 года, в котором потребление острого перца связывается со снижением риска смерти.

Оно было обсервационным, то есть невозможно сказать точно — то ли потребление чили заставляет людей жить дольше, то ли просто более здоровым людям нравится острый перец. Или вообще работает что-то другое.

Один из ключиков к разгадке, впрочем, лежит вот где: как именно острый перец потребляется итальянцами и другими средиземноморскими нациями, подчеркивает автор исследования Мария-Лаура Боначчио, эпидемиолог из Средиземноморского института нейрологии (Италия).

«Острый стручковый перец обычен для средиземноморской кухни, — говорит она. — В основном его едят с пастой, бобовыми или овощами».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В средиземноморских странах перец чили едят с пастой и овощами, что может быть настоящей причиной его пользы для здоровья

Это всего лишь один пример того, как специи могут приносить пользу косвенным образом — их едят с бобовыми и овощами.

Исследования также показали, что добавление специй в бургеры потенциально может вести к формированию в организме меньшего количества свободных радикалов, то есть делает мясо менее канцерогенным.

Однако эти преимущества для здоровья могут быть объяснены просто консервирующими качествами специй, отмечают другие ученые: ведь добавка специй в мясо — давно известный способ подольше сохранить его. В любом случае это делает пищу менее вредной для нас.

Многие исследователи считают, что польза от потребления специй сводится к тому, с чем мы их едим. Например, ими часто заменяют соль. Специи делают пищу вкусной и ароматной и могут быть более здоровой альтернативой соли.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специи часто используют вместо соли, что имеет свои преимущества

Кроме того, мы часто добавляем специи в овощные блюда — а есть овощи, безусловно, полезно.

В общем, хотя «золотой латте» не причинит вам вреда, больше пользы здоровью будет от овощей, приправленных специями.

И уж конечно, мы не должны полагаться на специи как на способ защититься от болезни или вылечиться от нее.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Kamis — Куркума

Куркума, как и шафран, придает блюдам желтый цвет — ее еще называют «индийский шафран», но это растение гораздо дешевле шафрана. Об этом сходстве писал в своих записках еще великий путешественник Марко Поло. Благодаря веществам, входящим в химический состав куркумы (куркуминам и двудесметоксикуркуминам), она является натуральным красителем. В настоящее время ее можно найти в продаже на стеллажах с приправами. Это растение принадлежит к семейству имбирных. В пищу употребляют не цветы, как у шафрана, а корневище. Для получения приправы в виде порошка корневище варят или запаривают кипятком, а затем сушат и поддают дальнейшей обработке. Вообще существует несколько подвидов этого растения, например, куркума длинная и пятнистая. Родиной этой пряности считается Индия, откуда, по большому счету, ее и завезли в Европу. Этот вид на Западе не очень распространен, то есть в качестве приправы ее не используют, но совсем другое дело на Востоке — эта пряность очень популярна в азиатской кухне. Как ни странно это звучит, но куркуму применяют даже в парфюмерии. Это растение распространено в Индонезии, Китае, Бангладеше, на островах Карибского моря и в Южной Америке.

Популярна ли куркума исключительно на Востоке? Конечно же, нет. Тем не менее, европейцы не отдают ей предпочтения (исключением являются англичане). Американцы добавляют куркуму в вареные яйца, майонез, омлеты, плавленые сыры, в рыбные салаты, приправляют ею фасоль и чечевицу. В России ее используют в качестве красителя для масла, добавляют в салаты, рис. Куркуму рекомендуют также использовать при вегетарианском питании. Эта пряность является еще и одним из компонентов любимой многими приправы «карри». Вообще, куркума — это, если можно так выразиться, «три в одном»: придает блюдам вкус перца и имбиря, окрашивает в желтый цвет и придает специфический запах. Она радует наш глаз, так как блюда выглядят очень привлекательно, притягивает своим ароматом, ну и, конечно же, вкус у нее непревзойденный. Это растение тесно связан с индийскими верованиями: в понимании индусов еда — это дар богов, следовательно, приготовление пищи требует уважения. Очень важно в каком помещении готовят еду: кухня должна быть чистой и убранной. В процессе приготовления блюда повару запрещается его пробовать. Это не просто приготовление пищи — это ритуал. Часть продуктов приносят в жертву богу. Куркумой в Индии красят также одежду священнослужителей.

Куркума обладает лечебными свойствами: устраняет камни в желчном пузыре, убивает бактерии, особенно при кожных заболеваниях. Во многих странах до сих пор считают, что это растение обладает магическими свойствами. Куркума нашла также применение в косметической промышленности, так как из нее делают маски для лица.

Понравилась статья? 

Расскажите о ней друзьям!

0

15 способов добавить противовоспалительный корень куркумы в вашу жизнь

Когда я рос, я боялся индийской кухни моей мамы. Я подумал, что это выглядит странно, пахнет забавно и совсем не похоже на то, что я видел в школе, или на то, что ели другие дети. Это была ОГРОМНАЯ ошибка, о которой я очень сожалею. Моя мама теперь не только готовит мою любимую еду в мире, но и мне нравятся все полезные ингредиенты, которые она использует!

Индийская еда, как известно большинству из вас, полна специй, обладающих антиоксидантами и другими питательными веществами, которые питают организм.

Тогда я ничего не знал об этих специях, но теперь знаю. Куркума — одна из тех специй, за открытие которых я очень благодарен! Я не только использовал его, чтобы обуздать воспаление, вызванное травмами, но я ем его почти каждый день.

Куркума веками использовалась в аюрведической и традиционной китайской медицине для лечения ряда заболеваний, и ученые считают, что одна из причин, почему куркума так сильна, заключается в том, что она содержит куркумин. Его полезные свойства были предметом тысяч рецензируемых и опубликованных исследований.

Недавно я побывал на острове Занзибар у берегов Танзании в Африке. Находясь там, мне довелось побывать на самых невероятных фермах по выращиванию специй, на которых выращивают почти все, что только можно вообразить. Я встретил самого впечатляющего молодого человека по имени Джеймс. В свободное время он работает на ферме, чтобы копить деньги на медицинскую школу. Джеймс показал нам окрестности, и мы ели свежую куркуму, которую он выкопал прямо с земли. Вот короткое видео, в котором Джеймс получает свежий корень куркумы, чтобы мы могли его попробовать.

Посмотрите, как выращивают куркуму:

Было УДИВИТЕЛЬНО попробовать свежую куркуму.Вот 15 простых способов добавить эту мощную приправу в свой рацион!

15 способов добавить куркуму в свою жизнь:

1. Заварить чай с куркумой : Доктор Эндрю Вейл рекомендует этот простой способ использования куркумы — просто доведите до кипения 1 стакан воды, а затем добавьте чайной ложки измельченной куркумы или свежей тертой куркумы. Дайте ему покипеть в течение 10 минут и процедите перед употреблением. Для аромата можно добавить мед или свежий лимонный сок.

2. Перемешайте порошок карри. : Когда вы готовите с куркумой, рекомендуется смешать ее с черным перцем или маслом (или с обоими!), Поскольку было показано, что это увеличивает биодоступность куркумина, так что ваше тело может использовать это.Вот почему один из лучших способов есть куркуму — это блюда с жиром, большим количеством черного перца и порошка карри. Базовый порошок карри может состоять из 8 частей молотого кориандра, 4 частей молотого тмина и по 1 части куркумы и кайенского перца или перца. Вы можете уменьшить количество кайенского перца и использовать вместо него перец, если не хотите, чтобы он был острым, и храните его в стеклянной посуде в кладовой до 6 месяцев. Попробуйте использовать этот порошок карри для приготовления этих оберток из нута с карри или в этом супе из кокосового колотого гороха! Это оба очень простых рецепта, взятых из программы Food Babe Meal Plan for Health.Если вы хотите приготовить более изысканное карри, попробуйте этот балийский соус карри, который я научился готовить на Бали несколько лет назад — это потрясающе.

3. Смешайте его с смузи или соком: Вы можете добавить щепотку или две молотой куркумы или один-два дюйма свежей куркумы в ароматный смузи, например, этот смузи Sunrise Green, и вы даже не будете попробуй это! Конечно … это может изменить цвет вашего смузи, поскольку в нем такой сильный пигмент. 🙂 Чтобы увеличить биодоступность, растворите куркуму в небольшом количестве теплого кокосового масла перед тем, как смешать ее, или смешайте с ½ авокадо, чтобы немного жира.Вы также можете использовать сок из куркумы, ознакомьтесь с этим рецептом.

4. Приправьте жареные овощи: Перемешайте некоторые свежие овощи (например, нарезанный кубиками картофель, цветную капусту или брюссельскую капусту) с небольшим количеством оливкового масла и куркумы вместе с любыми другими приправами, которые вам нравятся. Жарьте при температуре 400 градусов, перемешивая до готовности, обычно около 30-40 минут.

5. Почистите им зубы: Когда я впервые услышал это, я подумал, что это смешно… потому что кому нужны желтые зубы! Так было до тех пор, пока я не прочитал, что по какой-то причине он не окрашивает зубы в желтый цвет, а вместо этого отбеливает их естественным образом.Но учтите, что ваша зубная щетка приобретет желтый цвет! Просто окуните влажную зубную щетку в щепотку куркумы, почистите ею зубы и дайте ей постоять на зубах примерно 3-5 минут. Обязательно прополощите рот (и ополосните!), А затем почистите его обычной зубной пастой. Это не ежедневный ритуал, просто делайте это время от времени, чтобы скрасить свою улыбку.

6. Добавьте цвета скучным блюдам: Для добавления цвета добавьте немного куркумы в рис басмати, киноа, картофельное пюре или яйца.Это не добавляет особого вкуса и немного меняет ситуацию.

7. Пейте Золотое молоко : Это древний аюрведический рецепт, который можно приготовить разными способами. По сути, это просто паста из куркумы, смешанная с теплым молоком и маслом или топленым маслом. Для этого рецепта можно использовать любое молоко (молочное, козье, ореховое, овсяное). Чтобы приготовить пасту, просто доведите ½ стакана фильтрованной воды до слабого кипения, а затем смешайте стакана молотой куркумы, постоянно помешивая, пока не образуется густая паста (это может занять 5-10 минут), добавляя при необходимости больше воды.Чтобы сделать золотистое молоко, смешайте 1/2 чайной ложки пасты с 1 стаканом молока в кастрюле и варите на среднем или медленном огне около 5 минут. Перед употреблением добавьте около 1/2 чайной ложки кокосового масла или топленого масла (вы также можете добавить другие специи, такие как корица, имбирь или черный перец, а также мед или кленовый сироп для немного сладости). Храните оставшуюся пасту из куркумы в холодильнике в течение 2 недель. Это сказочно перед сном! … Зззззз!

8. Сделайте домашнюю горчицу : Вы можете смешать простую горчицу с ½ стакана молотой горчицы, 2 столовыми ложками белого винного уксуса, 1 столовой ложкой воды, по 1 чайной ложке куркумы и соли.Хранить в стеклянной банке в холодильнике.

9. Укрепите свой суп: Несколько порций куркумы можно добавить в большинство супов без изменения вкуса, она придает приятный цвет бульонным супам и помогает бороться с простудой.

10. Смешайте немного «Золотого меда»: Смешайте 1 столовую ложку порошка куркумы с 7 столовыми ложками сырого меда (он известен как Золотой мед). Растворите 1/2 чайной ложки этой смеси во рту каждые пару часов. Вы также можете приготовить мармеладных мишек из куркумы (например, из The Cook’s Pyjamas).Просто убедитесь, что вы выбрали правильный вид желатина (травяной, органический). Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, очень важно, чтобы вы тщательно выбирали желатин и чтобы он не поступал от животных, выращиваемых на заводских фермах, которые подвергались воздействию антибиотиков, искусственных гормонов и кормов с ГМО.

11. Обжарить полезный гарнир: Для быстрого гарнира обжарить немного свежей зелени (капуста, шпинат и т. Д.) В оливковом масле и куркуме. Я также люблю добавлять свежий чеснок и немного морской соли.

12. Посыпьте авокадо: Это потрясающая закуска, полная клетчатки и достаточного количества жира, чтобы вы не попробовали нездоровые обработанные закуски из торгового автомата. Другой вариант — растолочь авокадо, добавить немного куркумы, немного морской соли и черного перца и намазать им пророщенный хлеб, крекеры или пирожные из коричневого риса.

13. Делайте натуральные пищевые красители: Нет смысла когда-либо печь с искусственными красителями, такими как желтый № 5 и желтый № 6, когда это так легко приготовить из куркумы.Просто вскипятите немного воды, добавьте куркумы, чтобы получился желтоватый оттенок, и варите 3-5 минут. Дайте остыть и храните в стеклянной банке в холодильнике — вот и все! Если вы хотите использовать его для окрашивания пасхальных яиц, просто добавьте в краситель немного уксуса.

14. Добавьте его в салат: Вы можете посыпать щепотку куркумы прямо на салат или добавить ее в любую заправку для салата, и вкус останется незамеченным. Приготовьте заправку для салата из куркумы, взбив вместе 1/2 чайной ложки молотой куркумы, 2 чайные ложки пасты мисо, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сырого меда и сок 1/2 лимона (это еще один рецепт из программы Food Babe Meal Plan for Health) — или попробуйте добавить немного в эту заправку тахини!

15.Нанесите на кожу: Просто смешайте немного молотой куркумы с небольшим количеством воды (вы также можете использовать кокосовое, миндальное или кунжутное масло), нанесите на кожу и смойте примерно через 15 минут. Имейте в виду, что куркума временно окрасит вашу кожу, поэтому лучше всего она работает на частях тела, которые вы можете легко покрыть или не возражаете ненадолго оставаться оранжевыми!

Прежде, чем вы выберетесь и купите куркуму…

Одно, чего вы не хотите делать, — это просто взять немного куркумы в порошке из ряда со специями и начать посыпать ею свою еду, потому что многие из этих специй облучены, выращены с помощью обычных пестицидов, а не органических.Если вы хотите эффективно использовать куркуму, купите натуральную высококачественную молотую куркуму или свежий корень куркумы в разделе продуктов (их можно найти в магазинах натуральных продуктов, таких как Whole Foods).

Хотите узнать больше о куркуме?

Когда вы возьмете свою первую бутылку Truvani Turmeric, я пришлю вам две бесплатные электронные книги:

1. Truvani Life : Я поделюсь с вами своими главными советами по здоровому образу жизни. Я отвечаю на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов о том, что есть (и чего избегать), чтобы оставаться в форме и быть здоровым.
2. Полное руководство по куркуме : красивое 35-страничное руководство, которое поможет вам лучше понять замечательную силу куркумы, древнего аюрведического средства. Я покажу вам, как включить его в вашу повседневную жизнь, с помощью вкусных рецептов, рекомендаций по конкретным продуктам и многого другого.

Получите Truvani Turmeric + 2 бесплатные электронные книги здесь

Наша миссия в Truvani — выбирать абсолютно лучшие ингредиенты с максимальной концентрацией питательных веществ, без обработанных химических ингредиентов, изобретенных пищевой промышленностью для увеличения прибыли.Мы наслаждаемся едой такой, какой она должна быть — настоящей, цельной, органической и полной питательных веществ. Испытайте это на себе!

Если вы знаете кого-то, кто любит куркуму или хочет попробовать эту мощную специю, поделитесь с ним этим постом!

Xo,

Вани

* Это утверждение не проверялось FDA. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Как и в случае с любой другой диетической добавкой, вам следует обсудить с вашим лечащим врачом перед употреблением.Если вы кормите грудью, беременны или планируете беременность, вам следует проконсультироваться с врачом перед приемом любых добавок. Прекратите использование и обратитесь к врачу, если у вас возникнут какие-либо побочные эффекты или аллергическая реакция. Храните в недоступном для детей месте.

Сообщения могут содержать партнерские, спонсорские и / или партнерские ссылки на продукты, которые Food Babe одобрила и исследовала сама. Если вы покупаете продукт по партнерской, спонсорской или партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же (или со скидкой, если предлагается специальный код), и Food Babe получит выгоду от покупки.Ваша поддержка имеет решающее значение, потому что она помогает финансировать этот блог и помогает нам продолжать распространять информацию. Спасибо.

Куркума Рецепт и питание | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Куркума — ярко-желтая специя. Член семейства имбирных, куркума распространена в южноазиатской кухне, особенно в блюдах карри; именно куркума придает карри ярко-желтый цвет. В пищевом отношении куркума содержит витамин С, витамины группы В и куркумин, который, как считается, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.Куркуму можно использовать в свежем виде, но чаще всего она сушеная. Хранить при комнатной температуре и использовать в течение 6 месяцев. Попробуйте добавлять его в супы, соусы, карри и жареное мясо.

Обзор

Куркума относится к семейству имбирных, произрастающих в лесах Южной и Юго-Восточной Азии. Он обычно используется как сушеная, молотая специя, особенно в южноазиатской кухне.

Идентификация

В качестве сушеной специи куркуму обычно измельчают в мелкий порошок ярко-желтого цвета.На самом деле, именно куркума придает карри узнаваемый желтый цвет. Поскольку куркума придает свой характерный цвет пальцам и кухонной посуде, лучше мыть руки и кухонную утварь вскоре после приготовления, чтобы избежать пятен.

Информация о питании

Одна ст. куркумы содержит 29 калорий, 0,9 г белка, 0,3 г жира, 6,3 г углеводов, 2,0 г клетчатки и 0,3 г сахара.

Куркума содержит витамины группы B и витамин C. Куркума также содержит активный ингредиент куркумин, который считается антиоксидантом.

Примечание. Куркума используется в некоторых традиционных лечебных практиках. Например, в аюрведической медицине куркума используется как антисептик. В западной медицине куркума оценивается на предмет ее лечебных свойств, но убедительных доказательств пока нет.

Выбор

Сушеную куркуму можно найти в ряду со специями в большинстве супермаркетов, в запечатанных банках или пакетах. Если возможно, проверьте дату на контейнере на предмет свежести. При покупке оптом обратите внимание на яркий цвет и сильный, яркий (не затхлый и не пыльный) запах.

Свежую куркуму иногда можно найти на азиатских или индийских рынках или в магазинах здоровой пищи. Свежая куркума похожа на имбирь, но имеет оранжевый цвет. Храните свежую куркуму в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере в холодильнике. Со свежей куркумой можно обращаться так же, как со свежим имбирем: измельчить, очистить от кожуры, натереть ее на терке или добавить ломтики в горячую воду для чая.

Хранилище

Храните куркуму в закрытом контейнере при комнатной температуре, вдали от источников тепла. Как и большинство сушеных специй, он начнет терять свой лучший вкус через 6-8 месяцев.

Свежая куркума может храниться в холодильнике до трех недель, если ее оставить неочищенной.

Препарат

Добавьте куркуму в карри, супы, соусы и сухие средства для барбекю, как и в другие специи.

Чтобы усилить аромат куркумы в блюде, попробуйте метод сухого обжаривания: в сотейник на слабом огне добавьте чайную ложку сушеной куркумы и перемешайте деревянной ложкой. Когда пряность пахнет ароматным, снимите с огня или продолжайте рецепт. Такой способ поджаривания подчеркнет вкус и аромат.

Рецепт: цветная капуста с куркумой и картофель

Этот рецепт добавляет нотку аромата цветной капусте и картофелю. Он идеален как гарнир или как закуска.

Состав

молодой картофель, разрезанный на четвертинки

4 чашки

цветная капуста, соцветия, замороженная (650г)

6 чашек

куркума молотая

1 чайная ложка

кайенский перец, молотый

1/2 чайной ложки

тмин молотый

1/2 чайной ложки

кунжутное масло

1 столовая ложка

соль

к сезону

Проезд

Время подготовки:

15 минут
Время приготовления:

90 минут
Урожайность:
6-8 гарниров

Поместите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.Перелейте содержимое в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350F в течение 1–1,5 часов или до тех пор, пока цветная капуста не подрумянится, а картофель не станет мягким, если проткнуть вилкой.

Чтобы выпекание было равномерным, во время выпечки используйте лопатку для перемешивания содержимого формы для запекания каждые 15-20 минут.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Энциклопедия пищевых продуктов .

Связанные продукты

Почему свежая куркума полезна и 8 вкусных способов ее использования — блог Farmdrop

Вы, наверное, слышали все об этом корявом стебле апельсина (от латте и молока до карри и даже чая), но знали ли вы, что он обладает волшебными оздоровительными свойствами? Мы объясним, чем полезна свежая куркума и как приготовить из нее дома.

Сучковатый корень апельсина, известный как куркума

Хотя свежая куркума выглядит так, как будто ее выкопали из почвы на другой планете, ее целебные свойства и ароматное использование действительно не от мира сего. Вот почему пришло время познакомиться с ярким и универсальным корнем, насладиться его безграничной пользой для здоровья и почему в нем есть гораздо больше, чем карри.

Чем полезна свежая куркума?

Свежая куркума — это ярко-оранжевый подземный стебель, напоминающий корень (он же корневище), известный своими мощными противовоспалительными, антиоксидантными и антибактериальными свойствами.Член семейства имбирных, он веками использовался в индийской аюрведической и китайской медицине для заживления ран, лечения кожных заболеваний, воспалений и инфекций.

Также известный как индийский шафран, цзян хуанг, харидра или халди, в порошкообразном виде его часто убирают в шкаф для специй и выносят, когда карри требует особого желтого оттенка. Основным активным ингредиентом является куркумин, и исследования показали низкий уровень заболеваемости некоторыми видами рака в странах, где люди едят куркумин в течение длительного периода времени.

Свежий имбирь отличается от сушеного имбиря точно так же, как и свежая куркума. Сушеная куркума производится путем очистки, кипячения, сушки и измельчения корневищ, при этом теряется часть эфирных масел и пунша, но при этом сохраняется тепло и цвет.

Как приготовить свежую куркуму?

Как чистить куркуму

Как приготовить свежую куркуму: очистить ее, натереть на терке, нарезать ломтиками.

Чтобы приготовить свежую куркуму, возьмите овощечистку или нож для очистки овощей и срежьте с нее кожицу.Вы также можете сделать это, потерев стебель обратной стороной ложкой. Как только вы обнаружите его красочный, землистый и пьянящий намек на онемение языка изнутри, он будет готов к использованию по вашему желанию — попробуйте его мелко нарезать или натереть (он менее волокнистый, чем имбирь, и его легче натереть на терке).

Предупреждаем: его невероятный цвет — это натуральный краситель, который окрашивает как поверхности, так и руки. Обращайтесь с ними осторожно или надевайте ноготки, если хотите избежать окрашивания (для удаления пятен можно использовать лимонный сок).Когда дело доходит до того, сколько использовать, приблизительное руководство: один дюйм свежей куркумы = одна столовая ложка тертой куркумы = одна чайная ложка молотой куркумы.

Что можно сделать со свежей куркумой?

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, и вам нужно знать, как ее есть (или пить). Вот 8 простых и вкусных способов насладиться восхитительным ароматом этого очищающего стебля:

1. Выпейте перец без кофеина с чаем из куркумы

Согревающий чай с куркумой

Избегайте холода с помощью стакана чая с куркумой.

Добавьте один дюйм очищенной и натертой свежей куркумы с соком четверти лимона, щепоткой молотого черного перца (химический пиперин в черном перце помогает усвоению куркумина из куркумы) и 300 мл горячей воды. Если вы хотите еще больше пикантности, добавьте еще полдюйма очищенного, нарезанного или натертого свежего имбиря. Наслаждайтесь сразу и регулируйте количество по своему вкусу. Посмотрите и наш рецепт.

2. Приготовьте смузи

Вы можете добавлять в свои любимые соки и смузи, как имбирь.Включите вместе с морковью с апельсиновым филе в сок с апельсинами или попробуйте добавить в свой супер-зеленый утренний смузи.

3. Добавьте пунш к яйцам

Куркума отлично подходит для блюд из яиц. Добавьте немного свежего продукта в яичницу, омлеты и фриттаты, чтобы по-новому взглянуть на свой яичный пертуар. Также попробуйте его мелко натереть, а затем добавить во взбитые яйца, чтобы приготовить яичную смесь для выпечки самосы или пирогов, которые придадут вам изумительный золотисто-желтый цвет на вершине! (По результатам тестирования нашего менеджера по социальным сетям Бет.)

4. Взбивать салаты палкой

Очень тонко нарежьте свежую куркуму на спички и добавьте немного, чтобы оживить салат из капусты и моркови, салат из свежих листовых овощей или простой картофельный салат.

5. Добавьте йогуртовую заправку

Лапша с куркумой и мисо

Возьмите 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы и смешайте с 50 мл оливкового масла первого отжима, 1 зубчиком чеснока, 1 чайной ложкой жидкого меда и 50 мл йогурта. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию (нам нравится более рыхлый, чем йогурт, но достаточно жидкий, чтобы сбрызнуть).Наслаждайтесь сбрызнутыми жареными овощами и щепоткой молотого чили, посыпанной для дополнительного удовольствия.

6. Рассолить

Нарежьте 250 г свежей очищенной куркумы на толстые спички и добавьте сок 3 лимонов и 1 чайную ложку соли. Поместите в банку с крышкой и держите в холодильнике не менее 4 дней, чтобы дать развиться аромату, периодически встряхивая. Добавьте ломтики зеленого перца чили или 1 чайную ложку семян горчицы и / или фенхеля, если вы хотите больше слоев специй и тепла, и используйте в течение месяца.

7. Увеличьте количество маринадов

Стейки из цветной капусты с куркумой

Смешайте с обычным маринадом из оливкового масла, чеснока, черного перца и свежих трав, таких как кориандр, петрушка или мята. Попробуйте наш рецепт стейков из цветной капусты с куркумой и приготовьте замечательный ужин в южно-индийском стиле.

8. Приготовьтесь к чашке горячего золотистого молока

Бросьте 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы в кастрюлю среднего размера с 300 мл молока (коровьего, овсяного или миндального — используйте то, что вам больше нравится).Нагрейте, пока не прогреется, но не доводите до кипения. Процедить и добавить мед по вкусу. Спасибо @avnitouch в Instagram за рекомендации вашей бабушки относительно его свойств от кашля и простуды!

Как хранить свежую куркуму:

Оберните бумажным полотенцем и храните в холодильнике в герметичной посуде или герметичном пакете, где он хранится пару недель. Не собираетесь использовать все сразу? Его можно удобно хранить в морозильной камере.

Как долго хранится свежая куркума?

Свежая куркума хранится в холодильнике пару недель.В замороженном виде он прослужит до шести месяцев.

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, откройте для себя радость свежей куркумы, купив ее на сайте farmdrop.com.

Хотите знать, что такое молочный кефир и как вы его используете? Вот подробности об этом ингредиенте, улучшающем кишечник.

Как вы любите использовать свежую куркуму? Мы хотели бы знать! Напишите нам в Twitter, Facebook или Instagram.

Сьюзан Холтэм

Контент-директор @Farmdrop.Любит обнесенные стеной сады, английское вино и все, что связано с пончиками.

Вы не поверите, что добавление небольшого количества куркумы в еду может сделать для вашего тела

Куркума — это корень, используемый в качестве приправы, но он делает гораздо больше, чем просто придает вкус пище. Вот причины, по которым вам нужно начинать добавлять щепотку куркумы почти во все, что вы кладете в рот.

Куркума получают из растения Curcuma longa. Это корень, очень похожий на имбирь.Фактически, они целуются двоюродными братьями из одной семьи. Куркума узловатая, но меньше по размеру, чем имбирь, и имеет интенсивный золотисто-оранжевый цвет. Этот насыщенный цвет означает, что куркума полна куркумина.

Это древняя пряность, которая веками использовалась азиатскими практикующими врачами, особенно при зубной боли, синяках и других легких состояниях.

Вы также найдете его в качестве основного ингредиента в карри, смеси специй, которая является звездой шоу в одноименных блюдах.

Что вы найдете в одной столовой ложке куркумы? Это супер источник железа, марганца и фитостеринов. Он также содержит впечатляющее количество клетчатки, калия и витамина B6.

Куркума является одновременно мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, что придает ей почти супергеройские способности.

Воспаление в организме никогда не бывает хорошо, но куркума может легко с ним бороться. Исследование 2013 года на самом деле показывает, что противовоспалительные свойства куркумы могут быть такими же эффективными, как гидрокортизон и фенилбутазон, для лечения таких вещей, как экзема, псориаз, аллергические реакции, артрит, скованность суставов и боль.

Теория состоит в том, что способность куркумина нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие воспаление, делает его очень эффективным в облегчении симптомов этих состояний.

Вот еще одно преимущество куркумы. Это может облегчить проблемы с кишечником и толстой кишкой. Исследования, проведенные в начале этого года, показали, что крысы, которые ежедневно употребляли куркуму (в концентрации 0,25%), избавлялись от симптомов колита в течение пяти дней. Для нас, людей, это примерно чайная ложка, которую можно добавить в любое пикантное блюдо.

Возможно, куркума является диетическим средством предотвращения некоторых видов рака. Все сводится к антиоксидантным свойствам корня и его способности защищать клетки от свободных радикалов на уровне клеточной ДНК. Это особенно верно в отношении клеток толстой кишки.

Помимо предотвращения рака, есть доказательства того, что куркумин может разрушать клетки, уже мутировавшие в результате рака. Это предотвращает распространение рака и образование опухолей. Исследователи считают, что анти-транскрипционные свойства куркумина отключают гены, вызывающие рак, и предотвращают их распространение.

Помимо этих основных преимуществ для здоровья, есть много многообещающих исследований, которые показывают, что куркума также положительно влияет на:

• Функция печени — куркума помогает печени выводить токсины и избавляться от вредных химикатов. Это также может снизить риск развития жировой болезни печени.
• Холестерин — куркумин направляет гены клеток печени, чтобы избавить организм от холестерина ЛПНП (плохого).
• Болезнь Альцгеймера — нейродегенеративное заболевание встречается очень редко у населения Восточной Индии, и считается, что регулярное употребление куркумы является ключевым фактором.
• Рассеянный склероз — хотя исследователи не уверены, почему, они показали, что куркума положительно влияет на неврологические заболевания. Они предполагают, что причиной этого является способность куркумы управлять генами и защищать мозг от повреждения свободными радикалами.

Это лишь несколько способов, которыми куркума приносит пользу здоровью. есть еще много других, которые все еще исследуются и доказываются.

Имейте в виду, что, хотя это очень маловероятно, вы можете передозировать эту пищу.Не существует признанных «уровней опасности», но считается, что 3000 мг — это чрезвычайно высокая доза.

Если вы страдаете диабетом, проблемами с желчным пузырем или кровотечением, ГЭРБ или другими видами рака, чувствительными к гормонам, будьте осторожны при добавлении куркумы в свой рацион. Ни в коем случае не ешьте его до или после операции. А если вы принимаете антикоагулянт, куркума может повлиять на его эффективность.

Куркума имеет землистый, слегка острый вкус, который хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как порошок карри.Конечно, вы можете выбрать индийское блюдо карри в следующий раз, когда пойдете поесть, но есть и другие, более здоровые способы получить хорошую дозу куркумы в своем ежедневном рационе.

Самый простой способ — немного сбрызнуть все свои пикантные блюда или даже добавить его в свой ежедневный зеленый коктейль. Куркума — отличное дополнение практически к любому типу супов, особенно к кремовым или овощным супам. Его также можно добавлять в тушеное мясо, жареные овощи, кабачки или блюда из фасоли. Например, это может быть чили, пинто или гарбанзо.

Вот еще несколько блюд, которые получают легкий аромат и большое количество питательных веществ за счет добавления куркумы:

• Салат с курицей или яйцом
• Пад Тай
• Фаршированный перец
• Омлеты
• Маринады для мяса
• Втирка для специй

Единственный недостаток — даже немного куркумы сделает ваше блюдо золотисто-желтым. Его часто добавляют в качестве приправы к горчице «Ball Park», чтобы придать ей насыщенный горчично-желтый оттенок.А если смешать его с влажными ингредиентами в пластиковой посуде, он может испачкать пластик. Но это всего лишь эстетические аспекты, которые не перевешивают огромных преимуществ куркумы.

В этом мире мало продуктов, которые могут сравниться с куркумой с точки зрения пользы для здоровья и питательности. Он имеет красивый цвет, уникальный вкус и хорошо сочетается с другими травами и специями, что делает его легким дополнением к вашим любимым блюдам.

Готовы ли вы попробовать куркуму и посмотреть, оказывает ли она положительное влияние на ваше здоровье? Если вы пробовали куркуму, каковы были ваши впечатления? Пожалуйста, оставляйте свои комментарии и присоединяйтесь к беседе.

19 неожиданных способов использования куркумы

Я давний любитель куркумы. Много лет назад, когда я бросал это во все, это считалось дурацким и странным. И сейчас? Ой, ты знаешь, как бывает! Теперь все и их мама (или только моя?) Добавляют куркуму практически во все. И не зря! Есть так много способов использовать куркуму, и я очень рад поделиться с вами своими любимыми!

Польза куркумы для здоровья

Трудно поверить, что один ингредиент может сделать все это и даже больше, но это возможно.В этом волшебство использования цельных, настоящих, мощных продуктов. Они никогда не работают над одним действием — но имеют множество приложений.

Насколько сильна куркума?

Посмотрите этот слайд из презентации Джоша Гиталиса о болезни Крона, где сравнивается противовоспалительное действие куркумы по сравнению с некоторыми из наиболее популярных лекарств.

Джош объясняет:

«В ботаническом мире есть одна трава, которая действительно превосходит все остальные, — куркума.Я показал диаграмму, в которой перечислены все воспалительные соединения, на которые воздействует куркума, а затем я сравнил ее с воспалительными соединениями, на которые нацелены некоторые из самых популярных лекарств ».

Вам захочется начать медленно. Вкус сильный и для многих из нас не тот, к которому мы привыкли. Обычно я советую начинать с щепотки, продвигаясь вверх. Но как только вы начнете им пользоваться, вы никогда не захотите останавливаться!

Вот некоторые из моих любимых способов использования куркумы для начала.

1. Чаи и тоники с куркумой

Мой рецепт чая с куркумой — один из самых популярных постов в этом блоге. Я впервые разработал этот рецепт почти десять лет назад и дорабатывал и переделывал его, пока он не достиг совершенства.

Вы можете заварить свой чай с куркумой, добавив в него множество ароматных специй, таких как имбирь, душистый перец, мускатный орех, корица, гвоздика и черный перец (последний помогает улучшить биодоступность куркумы). Вы можете поэкспериментировать с тем, какое сочетание специй лучше всего подходит для вас, а также с тем, сколько куркумы вы хотите добавить.

В сезон простуды и гриппа приготовьте тоник с куркумой, используя свежую или молотую куркуму, иммуностимулирующие цитрусовые, имбирь и мед. Эта смесь напоминает мне сок Джаму, напиток, который мы регулярно пили во время нашего пребывания на Бали.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

---

2. Падения и спреды

Добавьте куркумы в свои соусы и пасты на новый уровень. Хумус — идеальный соус для куркумы, так как он великолепно сочетается с нутом, чесноком, тахини, лимоном и тмином, но подойдет любое ваше любимое блюдо.

Куркума особенно хорошо подходит для веганских спредов, таких как сливочный сыр из кешью или сырный соус начо, поскольку ярко-желтый / оранжевый цвет добавляет это визуальное сходство с традиционными соусами и спредами на основе молочных продуктов.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

---

3. Смузи

Добавьте щепотку куркумы в свой следующий смузи и наслаждайтесь противовоспалительным действием. Ключ к созданию смузи, о котором вы не пожалеете, — это уменьшить количество куркумы, особенно если вы новичок в куркуме.Так что не делайте куркуму звездным развлечением, пока не будете к ней готовы.

Вместо этого добавьте в свой смузи зелень, растительное молоко, фрукты и немного сладкого, например фиников или сырого меда. Возьмите чайной ложки молотой куркумы и при необходимости добавьте еще. Это также хороший способ замаскировать куркуму для ваших малышек.

---

4. Зерна без глютена

Наполните зерна силой куркумы, бросив ее в кастрюлю, пока они готовятся. Вы можете использовать порошок или добавить несколько кусочков свежей куркумы, а затем удалить их, когда будете готовы подавать блюдо.

Как и в случае с чаем с куркумой, вы, безусловно, можете добавить в кастрюлю больше ароматных трав для более вкусного вкуса. Многие травы, такие как свежая кинза и петрушка, хорошо подойдут, если добавить их в смесь в конце, или вы можете украсить зерна измельченными орехами или кокосом. Внезапно в простом гарнире стало намного больше пиццы. Будьте осторожны: это определенно окрасит ваши зерна без глютена в ярко-желтый цвет, но так они будут красивее.

5. Маринады

Куркума придает прекрасный вкус и цвет разнообразным маринадам для темпе, тофу, рыбы, курицы и красного мяса.Один из моих любимых способов использования куркумы — это рецепт темпе с кленовым апельсином — это как солнечный свет на сковороде! Вы также можете добавить темпе в заправку для салатов.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

6. ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ

Посыпьте овощи чайной ложкой куркумы с небольшим количеством оливкового, кокосового или топленого масла перед их обжариванием. Также можно добавить щепотку соли. Подойдут любые овощи, от семейства крестоцветных до корнеплодов и зимних тыкв.Это простой, но питательный гарнир, который может добавить полезности куркумы практически к любому блюду.

7. Жаркое-движение

Каждый раз, когда я готовлю жаркое (или слегка жарю что-нибудь, например, гамбургеры, котлеты, фалафель и т. Д.), Я люблю добавлять чайную ложку куркумы (или больше) в сковороду с небольшим количеством масла и оставлять жариться в течение за минуту до добавления в сковороду остальных ингредиентов. Это помогает компенсировать окисление из-за высокой температуры сковороды и помогает выявить летучие свойства куркумы.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

---

8. Хлеб

Большинство коммерческих сортов хлеба без глютена не очень полезны для здоровья, так как обычно содержат крахмал и более очищенную безглютеновую муку. Вместо этого я люблю делать свои собственные! Для дополнительной любви к куркуме смешайте молотую куркуму с сухими ингредиентами. Если вас беспокоит, что ваш хлеб слишком оранжевый, слегка потрогайте его и используйте 1/2 чайной ложки. Несколько рецептов, которые стоит попробовать:

---

9. Соки

Моя соковыжималка — одна из самых часто используемых приборов на моей кухне.Многие из нас склонны склоняться к зеленым или более сладким сокам и полностью забывают, что приготовление сока из куркумы — это супер! Вы можете использовать сок из куркумы вместе с цитрусовыми и имбирем, а также он отлично сочетается со сладким картофелем или ямсом, зеленым яблоком и лимоном. Действуй!

---

10. В ферментированном ореховом сыре

Вы уже пробовали приготовить ферментированный ореховый сыр? Если нет, займитесь этим прямо сейчас. В целом, я большой поклонник ферментированных продуктов, но как только я узнал, как делать ферментированный веганский сыр, моя жизнь стала намного лучше.Вы можете начать с этого рецепта в качестве основы, а затем добавить свои любимые травы и приправы. Сможете угадать, какой я рекомендую? Ага, это тот, что с куркумой.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

---

11. В качестве начинки для попкорна

Один из моих любимых закусок — куркума в приправах для попкорна. Смешайте молотую куркуму с семенами конопли, пищевыми дрожжами и морской солью, чтобы получилась самая вкусная смесь. Как правило, я люблю блиц на 1/4 стакана семян конопли, 1/4 стакана пищевых дрожжей, 1 столовую ложку куркумы и 1/2 чайной ложки соли.Все это сильные вкусы, поэтому вы определенно можете изменить это соотношение по своему вкусу.

Эта приправа хороша не только для попкорна — вы можете посыпать ею соусы и пасты, смешать с веганским ореховым сыром, посыпать овощи и посыпать им домашние крекеры.

---

12. В домашних смесях специй

Вы все знаете, что я предпочитаю начинать с нуля, а это означает почти все, включая смеси специй. Смесь специй, которую я смешиваю чаще всего, — это домашний порошок карри из UnDiet Cookbook.Это смесь различных специй, включая куркуму, тмин, кориандр, гвоздику, мускатный орех, кайенский перец и другие.

Вы также можете смешать куркуму с итальянскими травами (сушеный базилик, орегано, петрушку), с луковым порошком и чесночным порошком, с сушеным фенхелем и укропом или корицей и черным перцем. Поиграйте и посмотрите, что вам нравится больше всего.

---

13. ЖАРЕНЫЕ ОРЕХИ И СЕМЕНА

Молотая куркума — идеальная приправа для жареных орехов и семян, а также для жареного нута.Все, что вам нужно, это куркума и соль по вкусу, а также немного масла. Я предпочитаю медленнее обжаривать орехи и семена при более низкой температуре, чем обжаривать их при более высокой температуре.

И, чтобы получить еще более вкусный вариант, попробуйте замочить орехи / семена в воде на ночь с куркумой и солью. На следующее утро процедить и просушить в духовке. Это действительно выводит аромат на новый уровень и помогает удалить часть фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов, которые мешают нашему пищеварению.

---

14. овсянка + каши на завтрак

Кто сказал, что овсянка должна быть сладкой? Я видел множество рецептов пикантной овсянки, в которую входят много овощей, бобов и чечевицы, орехов, семян, тофу и яиц. Это отличный способ сочетать комфорт овсянки с большей растительной силой.

Приправьте овсянку, кашу из киноа или гречневую кашу куркумой, зеленью и морской солью. Вам это понравится.

---

15. костные бульоны + овощные бульоны

Я всегда рассматриваю свои костные и овощные бульоны как возможность упаковать как можно больше питательных веществ и суперпродуктов.Это означает, что обязательно добавляйте традиционные овощи и травы, но также используйте более необычные продукты, такие как ягоды годжи, порошок мака и, конечно же, куркуму.

Вы можете использовать молотую или свежую куркуму в костном или овощном бульоне, чтобы действительно усилить их полезные для здоровья свойства. С любым из них это беспроигрышный вариант!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

---

16. Ваш домашний латте со специями из тыквы

Да, я знаю, что этот довольно специфичен, но, учитывая, насколько все сходят с ума от тыквенных латте со специями, у этого есть свой собственный номер в списке.У меня есть потрясающий рецепт латте со специями из тыквы, который не содержит молочных продуктов и обработанного сахара, а также сочетает в себе самые теплые и самые мощные травы, поддерживающие иммунитет, включая куркуму. Так что пропустите кофейню и вместо этого приготовьте эту смесь специй.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

---

17. Сытные супы и рагу

Сытный сытный суп — один из моих любимых способов полакомиться куркумой. Мало того, что ваш суп придаст насыщенный блеск, но, как правило, когда все остальные ингредиенты готовятся на медленном огне, вы редко можете даже попробовать куркуму.Это отличное введение в любовь к куркуме.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

---

18. Отбеливатель для зубов

Я не отказываюсь от этих полосок для химического отбеливания и вместо этого предпочитаю использовать рецепт натурального отбеливателя для зубов. Недавно я увидела массу рецептов отбеливания зубов с куркумой и обязательно попробую это сделать в следующий раз, когда моим зубам понадобится освежить. Просмотрите этот рецепт, чтобы узнать, как это сделать, но в двух словах это довольно легко сделать — просто натрите зубы куркумой и кокосовым маслом.Очень просто.

Куркума также полезна для здоровья зубов, уменьшая воспаление и боль, поэтому стоит попробовать.

---

19. компрессы успокаивающие

Мы склонны забывать, что наша кожа — наш самый большой орган, и то, что мы на нее надеваем, может проникать в наши внутренности. Важно уменьшить воздействие химических веществ, содержащихся в обычных косметических средствах, но не менее важно намыливать полезные ингредиенты, которые впитаются в нашу кожу.

При местном применении касторовое масло помогает заживлять травмы и снимать воспаление.Сделайте компресс из касторового масла с куркумой, чтобы ощутить противовоспалительные свойства обоих этих полезных ингредиентов.

Я думаю, вы обнаружите, что эти простые способы использования куркумы могут улучшить вашу игру в питании и доступны, а не безумно или нестандартно. Попробуйте их и посмотрите, что вы думаете!

Дополнительные советы с куркумой

• Куркума испачкала блендер в желтый цвет?
  У вас есть несколько вариантов. Вы можете быстро смешать с водой и пищевой содой или попробовать замачиваться с небольшим количеством белого уксуса.Мой предпочтительный метод? Оставьте блендер на солнце и позвольте солнцу творить чудеса. Также помните, что наша техника предназначена для использования. Все нормально!
• Нужно ли сочетать куркуму с черным перцем для оптимального усвоения?
  Если вы проведете собственное исследование, вы найдете несколько ссылок, в которых говорится, что куркума в сочетании с черным перцем увеличивает абсорбцию. Это правда. Почему в моих рецептах нет черного перца? Потому что у меня аллергия. Вместо этого я всегда стремлюсь сочетать куркуму с жиром, чтобы жир помогал увеличить усвоение жирорастворимых компонентов.
• Что лучше, свежее или сушеное?
  Самый лучший вариант — тот, который вам доступен! Для большинства моих рекомендаций вы можете использовать их как взаимозаменяемые. Типичное правило при замене свежей специи на сухую или наоборот заключается в том, что одна часть сухой специи равна двум частям свежей. Таким образом, 1 чайная ложка сушеной куркумы эквивалентна 2 чайным ложкам свежей.

Сообщите мне в комментариях, если я пропустил ваше любимое использование куркумы!

Использование куркумы в кулинарии: способы использования

Куркума — незабываемая специя.Используйте его один раз, и вы всегда будете помнить его яркий цвет (особенно если вы случайно попали на кухонную стойку). Индийцы широко используют куркуму, но если эта золотая специя нова для вас, продолжайте читать, чтобы узнать о ее универсальности, , как использовать ее в кулинарии, и почему она считается суперпродуктом.

Куркума: фон

Считается, что куркума возникла в Индии более 5000 лет назад, она давно использовалась для приготовления пищи и в медицинских целях, а также в качестве красителя для текстиля.На хинди это называется халди.

Куркума является корнем растения curcuma longa . Мякоть ярко-оранжевого цвета, которая при сушке становится желтой. Это специя, присутствующая почти в каждом индийском блюде, но при использовании в больших количествах она может придать еде лечебный вкус. Вот почему повара предупреждают, что «это нужно видеть, но не пробовать».

Фото: Stephen Jackson Photography / Flickr

Куркума — золотое дитя Аюрведы , традиционной индийской медицины.Он почитается за его обширную пользу для здоровья, основанную на куркумине, соединении, отвечающем за яркий желтый пигмент куркумы.

Куркумин хорошо известен своими антисептическими свойствами и обычно применяется для лечения ран. Индейцы также используют его в предсвадебных ритуалах и наносят на лицо в качестве маски.

Куркума была «открыта» Марко Поло во время его путешествия в Китай в 1280 году, с тех пор ее называют шафраном для бедняков. Однако единственное, что объединяет специи, — это их яркий цвет.

Куркума: использование в кулинарии

В Индии куркума всегда добавляют в начале процесса приготовления и обжаривают с другими ароматическими веществами, такими как лук, имбирь и чеснок. Это способствует высвобождению жирорастворимого куркумина.

Еще одно популярное применение куркумы в кулинарии — золотое молоко . Этот напиток считается противовоспалительным эликсиром и используется для лечения всего, от простуды до артрита. Вот рецепт, который нужно обязательно попробовать.

Куркума традиционно содержится в индийских карри, но куркума содержится в различных американских блюдах и приправах. Вам трудно поверить? Куркума — это то, что окрашивает американский плавленый сыр, горчицу, масло, желтую смесь для торта, попкорн и множество других продуктов.

Куркума любима в иранской кухне , где она обычно сочетается с черным перцем, корицей и кардамоном в смеси специй под названием advieh .Хотите сделать это дома? Попробуйте этот простой рецепт из Аашпази :

Марокканцы также используют куркуму в кулинарии. Они сочетают его с шафраном в харире , супе, который едят в конце Рамадана. Кроме того, куркума является одной из специй в знаменитой смеси под названием ras-el-hanout . Попробуйте этот рецепт из Pitmaster X :

Конечно, куркума отвечает за цвет порошка карри, смеси специй, популярной у британцев.Вы можете использовать порошок карри для приготовления ряда блюд, в том числе из нашего репертуара:

Куркума очень популярна в Малайзии , где повара используют ее для ароматизации куриного блюда под названием капитан . Он используется в порошке Коломбо Шри-Ланки.

_{Фото: Proxy Indian / Flickr}

Разновидности

Большая часть куркумы поступает из двух мест в Индии: Аллеппи и Мадраса.Хотя последний более известен, вам следует придерживаться Alleppey turmeri c. Известно, что этот сорт содержит в два раза больше куркумина, чем сорт Мадрас.

Хранилище

В виде порошка куркума хорошо хранится в герметичном контейнере. Как и все специи, храните его вдали от источников тепла и света. Свежая куркума хорошо хранится в морозильной камере. При необходимости можно растереть.

Преимущества

Многочисленные исследования относят куркуму к категории суперпродуктов.В самом деле, пряность хвалили за свои противовоспалительные и антисептические свойства, обнаруженные в куркумине. Куркума также используется для лечения множества заболеваний, от респираторных заболеваний до болезней печени и облегчения артрита. При этом содержание куркумина в куркуме не так уж велико, поэтому вам может потребоваться больше, чем просто посыпать лишнюю чайную ложку карри, например принять добавку, содержащую значительное количество куркумина. К сожалению, куркумин плохо всасывается в кровоток, но это всасывание можно улучшить, если вы употребляете вместе с ним черный перец.Куркумин также обладает мощным антиоксидантным действием, нейтрализует свободные радикалы и стимулирует антиоксидантные ферменты организма, помогая бороться со старением и рядом серьезных заболеваний. Вы можете найти более подробную информацию об этих научных исследованиях в книге Healing Spices от Bharat B. Aggarwal , PhD и Debora Yost .

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

10 способов добавить куркуму в свой рацион

Куркума является сильнодействующим противовоспалительным и улучшающим настроение.

Некоторые продукты похожи на десятиборцев, их можно использовать бесчисленным количеством способов. Цветная капуста — один из таких продуктов, она присутствует во всех коктейлях и корках пиццы. Но некоторым продуктам, независимо от их питательной ценности, сложнее найти применение. Введите куркуму.

Куркума — сильнодействующее противовоспалительное средство, улучшающее настроение. Куркума может положительно влиять на ваш вес, риск рака и заболеваний мозга. Но мы упустим эти преимущества, если не будем знать, что делать с этой красивой апельсиновой приправой, или будем использовать ее только в рецептах здесь и там.Ниже вы найдете несколько способов регулярно включать его в свой рацион. О, и преимущества куркумы усиливаются в сочетании с черным перцем. Вот почему вы увидите, что перец упоминается во многих из этих предложений. Только не переусердствуйте с последним…

1. Золотое молоко

Золотое молоко (позднее известное как латте с куркумой) — это куркума и другие специи, нагретые с теплым молоком, обычно безмолочное. Хотя традиционный способ приготовления этого вкусного напитка — плита, вы можете обмануть и добавить воду из чайника к специям, а в конце добавить немного кокосового молока.

2. Смузи с куркумой

Не путайте куркуму с порошком карри. Куркума — одна из специй в смесях карри. Сам по себе он не так уж силен. Попробуйте добавить четверть чайной ложки в смузи. Вот один из моих любимых рецептов.

Солнечный смузи
Количество порций 1

ИНГРЕДИЕНТЫ

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Добавьте все ингредиенты, сначала кокосовое молоко, в мощный блендер и перемешайте. При необходимости добавьте еще кокосового молока, чтобы оно стало жидким.

2. Перелейте в стакан, и вы сразу почувствуете, что цвет солнечного света усиливается.

3. Яйца

Если вы едите яйца, куркуму очень легко добавить в яичницу-болтунью или яичные кексы.

4. Заправка для салата

Скажите, пожалуйста, что вы делаете заправку для салата своими руками. Большинство заправок в бутылках — это сахарные бомбы. К тому же приготовить в домашних условиях проще простого и намного вкуснее. Я взбалтываю его в каменщике. Попробуйте оливковое масло, яблочный уксус, соль, перец, куркуму и, по желанию, дижонскую горчицу или лимонный сок. Добавьте дополнительный кленовый сироп или несколько капель жидкой стевии, чтобы подсластить его.

5. Хумус

Добавьте немного куркумы в свой рецепт хумуса или добавьте ее в хумус, купленный в магазине.

6. Салат с тунцом

Мне нравится готовить салат из тунца и курицы с майонезом из авокадо. Немного куркумы (а также немного нарезанного красного лука) добавляют немного дополнительных преимуществ.

7. Рис с цветной капустой

Я вижу много риса с цветной капустой в гастрономических журналах клиента. Одна из моих любимых итераций — кокосовое масло, мелко нарезанная кинза, нарезанный зеленый лук, куркума и черный перец.

8. Жареные овощи

Если вы похожи на меня, большинство приготовленных овощей рассыпают по противню и заливают оливковым маслом и солью? Может быть? Все работает: цветная капуста, морковь, брюссель и т.