Как использовать бальзамический соус: Бальзамический соус — что это такое и с чем его едят? – 4fresh блог

Бальзамический соус — что это такое и с чем его едят? – 4fresh блог

Думаете, не существует единой приправы, которая идеально подошла бы к мясу, рыбе, сырам, овощам, фруктам и даже мороженому? Она существует — и имя ей бальзамический соус.

Этот неизменный атрибут мировой, а в первую очередь, итальянской кулинарии прославился благодаря своим изысканным вкусовым качествам, насыщенному фруктовому аромату и восхитительной универсальности. Всего несколько капель соуса бальзамик подарят хорошо знакомым блюдам новые вкусовые оттенки, преобразят блюда и не оставят равнодушным даже самого претензионного гурмана.

Этот соус на основе бальзамического уксуса имеет густую и вязкую консистенцию, слегка напоминающую смесь дегтя с карамелью. Обладает темно-коричневым цветом и кисло-сладким вкусом с нотками винограда и древесины. Богатый на вкусовые полутона и оттенки, густой бальзамический соус является жемчужиной средиземноморской кухни и заслуженно был признан ЮНЕСКО мировым наследием человечества.

О пользе бальзамико можно говорить долго. Соус богат витаминами А, С и В и микроэлементами: кальций, железо, фосфор и калий. Умеренное употребление соуса поможет предотвратить развитие болезней сердца и онкозаболеваний, он стимулирует пищеварение, стабилизирует работу мозга и нервной системы. Даже в косметологии бальзамический уксус используют для технологий антицеллюлитных и омолаживающих средств.

Ведь не зря соус имеет название «бальзамический», а значит лечебный и исцеляющий.

Королевский подарок

История бальзамического уксуса тесно переплетается с королевскими дворами и с дворцовой знатью.

Впервые небольшую емкость с неизвестной жидкой приправой получил в подарок Генрих Второй от маркиза Бонифация еще в далеком 1046 году. Лукреция Борджия в 1503 году применяла бальзамический уксус в качестве лекарства и, благодаря антимикробным и антивоспалительным свойствам, успешно применяла его во время чумы. А Джакомо Казанова открыл новую грань в этом уникальном продукте. Он использовал бальзамико как натуральный природный афродизиак.

Емкости с изысканным содержимым говорили о достатке семьи, выступали в качестве великолепного приданого или бережно передавались по наследству. Лишь несколько семей обладали секретом производства бальзамико, и причем у каждой из семей рецепт был уникальным.

На сегодняшний день изготовлением бальзамического уксуса занимаются чуть более 300 семей, одной из которых является семья Лучано Паваротти.

Как делают бальзамический соус?

Производство бальзамического уксуса — это невероятно трудоемкий и длительный процесс. Получают уксус путем уваривания свежевыжатого виноградного сока из винограда сорта «Треббьяно» в густое темно-коричневое сусло. Затем сусло разливается в большие тутовые бочки. Через определенный промежуток времени сусло переливается в бочки поменьше из вишневого дерева или каштана. И еще через время почти готовый уксус попадает в маленькие дубовые или ясеневые бочонки. На продажу идет лишь около 20% из содержимого бочонка, к оставшемуся суслу доливается содержимое из бочки побольше и процесс продолжается по кругу. Настоящий бальзамический уксус выдерживают не менее 12 лет.

Каждый производитель маркирует по-своему собственную продукцию. У бальзамического уксуса из итальянского города Модены — родины бальзамико, выдержку можно определить по цвету крышечки: кремовый цвет соответствует 12-летнетней выдержке, позолоченный — более 25 лет. В Эмилие-Романии выдержку определяют по цвету этикетки: алая — 12 лет, серебренная — 18, золотая — 25 лет и больше.

Бальзамические соусы, как вы уже догадались, готовятся на основе этого уксуса. Они тоже имеют свой срок выдержки. Бальзамические соусы могут содержать приправы: мед, горчицу, черный или красный перец, корицу, гвоздику, сок лимона, чеснок, перец чили, розмарин или трюфель. Лучшими рецепты бальзамических соусов, конечно, обладают итальянцы.

Блюда с бальзамическим соусом: 148 рецептов что приготовить с бальзамическим соусом

Сухие дрожжи


1 г

Оливковое масло


5 мл

Ржаная сеяная мука


150 г

Вода


50 мл

Помидоры


4 штуки

Молотый черный перец


по вкусу

Базилик


1 пучок

Тертый сыр пармезан


100 г

Куриное яйцо


2 штуки

Рукола


½ пучка

Сыр моцарелла


100 г

Сыр горгонзола


100 г

Варено-копченая говядина


100 г

Инжир


100 г

Бальзамический соус


по вкусу

применение, как выбрать, цена, полезные свойства

Бальзамический уксус или же просто бальзамик – это самая изысканная из итальянских приправ. Традиционный бальзамик очень густой по консистенции и даже напоминает деготь, в том числе и по цвету. Среди пищевых уксусов, бальзамический является самым ароматным и имеет очень приятный кисло-сладкий вкус с насыщенными фруктовыми оттенками.

Давайте разберёмся зачем и для чего он нужен, куда его можно добавлять?

История

Первое задокументированное упоминание о бальзамическом уксусе встречается в 1046 году. Именно в этом году итальянский маркиз преподнес необычный подарок германскому правителю Генриху II. После этого случая бальзамический уксус стал считаться подарком достойным королей. В конце 18 века небольшой бочонок с уксусом был подарен австрийскому императору Францу в связи с восхождением на престол.

Долгое время он был доступен лишь очень знатным и богатым. Уникальный продукт мог передаваться в качестве наследства из поколения в поколение, а мог быть и приданым для невесты. И по сей день производство уксуса является семейным предприятием, а бочонки передаются по наследству. Поэтому на некоторый линиях бочек в семейном производстве можно увидеть имена их владельцев.

Местом, где впервые был получен бальзамик, считается регион Италии Эмилия-Романья и ее провинция Модена. К приготовлению уникального продукта имели доступ лишь семьи из среднего и высшего класса. В каждой семье существовал свой тайный рецепт, и использовались семейные секреты приготовления. Причем интересно, что изначально бальзамический уксус использовался лишь в медицине. Его приравнивали к лекарству и считали панацеей от множества болезней.

Полезные свойства

Уже позже было обнаружено его свойство обеззараживать воду, размягчать мясные волокна и способствовать сохранению продуктов. После этого бальзамик стал активно использоваться в кулинарии в качестве приправы. Этот ингредиент включался в рецепт практически любого блюда. Может быть, именно поэтому среди итальянцев встречается очень большое количество долгожителей.

В 1893 году благородным продуктом заинтересовались научные круги. Профессор Фаусто Сестини опубликовал свой труд «О бальзамическом уксусе Модены», в котором доказал существенную разницу обычных уксусов, в том числе и винных, от традиционного бальзамического уксуса. С 1967 года Общество традиционного бальзамического уксуса Модены (aceto balsamico di Modena) стало активно популяризировать «королевский» продукт, не забывая при этом о его качестве. В результате такой работы бальзамик вышел из тени и начал шествовать по миру. Вместе с ним распространились и культурно-гастрономические традиции итальянских провинций, ставших родиной для уникального продукта – Модены и Эмилия-Романья. Недалеко от Модены, в городке под названием Спиламберто даже открылся музей.

Интересные факты

1. Почему бальзамический? Название появилось в эпоху Возрождения, когда уксус использовали в качестве бальзама. Им обрабатывали раны и принимали от боли в горле. Помогало ли такое лечение? Скорее всего, да. Ведь антисептические и противовоспалительные свойства традиционного бальзамического уксуса прославили его как волшебное средство. Средневековые эскулапы пытались с его помощью лечить даже чуму. А Казанова использовал бальзам перед свиданиями в качестве афродизиака.
2. Как отличить подделку? Настоящий традиционный бальзамик почти черного цвета и очень густой по консистенции. Разливают его в емкости по 100 мл, на каждой из которых обязательно присутствует этикетка со словом «tradizionale». Стоимость хорошего традиционного уксуса достаточно высока. Хотя среди недорогих вариантов можно встретить и относительно неплохие варианты.
3. Почему такой дорогой? Для приготовления небольшого количества бальзамического уксуса традиционным способом необходимо большое количество виноградного сусла высокого качества. И, конечно же, необходимо время, не менее 12 лет.
4. Можно ли с чем-то смешивать? Не просто можно, а иногда даже нужно. Пара капель традиционного бальзамика на 2 чайные ложки оливкового масла, и вкуснейшая салатная заправка готова. Кроме того, такой соус – это отличный способ побороть холестерин.

Приготовление: из чего делают бальзамический уксус?

Процесс создания бальзамика проходит намного сложнее и длительнее, чем приготовление яблочного или винного уксуса. Приготовить бальзамический уксус можно двумя способами: промышленным и кустарным. Причем продукт, произведенный промышленным способом в Модене, считается самым лучшим в мире.

Для производства конечного продукта используются особые сорта винограда. Такие как спергола, берцемино, ламбруско. Произрастают они лишь в провинциях Эмилии-Романьи. Жесткие требования, предъявляемые к качеству уксуса, начинаются с отбора виноградных ягод. Они должны быть обязательно полностью вызревшими, непорчеными и ни в коем случае не подвергавшимися химической обработке. Особые климатические условия итальянских провинций способствуют получению именно такого качественного продукта.

Собранный виноград отжимают, а полученный сок начинают уваривать. Процесс длится до тех пор, пока от первоначального объема не останется около 40%. Полученный густой и темный продукт называется виноградным суслом. И именно из него в три этапа получают настоящий бальзамический уксус.

В производстве участвуют бочки различного объема изготовленные из разных пород дерева. Каждое из видов дерева придает бальзамику свой аромат. Например, в бочке из каштана, богатого танинами, уксус приобретает свой темный цвет, можжевельник насыщает эфирными маслами, вишневое дерево придает уксусу сладость, а в бочках из дуба продукт приобретает слегка ванильный аромат. Объем бочек, участвующих в процессе производства бальзамического уксуса колеблется от 10 до 100 литров.

Заполненные емкости устанавливаются в чердачных помещениях. Именно такое расположение позволяет всем временам года участвовать в процессе создания бальзамика. Каждый год, весной, уксус переливается из большей бочку в меньшую, а в самую большую добавляется часть нового виноградного сусла. Так же как и мастера Средневековья, современные производители уксуса держат в строжайшем секрете точную технологию и наименования специй, придающие уксусу его неповторимость.

По прошествии 12 лет «молодой» или рафинированный бальзамический уксус считается готовым. Процесс вызревания «зрелого» или экстра выдержанного продукта продолжается еще минимум 13 лет. Готовый продукт имеет темно-коричневый, почти черный, цвет, сильную густоту и устойчивый аромат.

Как выбрать

Бальзамический уксус произведенный в Модене расфасовывают в емкости из толстого стекла белого цвета объемом 100 мл. Дно такой бутылочки обязательно имеет квадратную форму. Бутылки же предназначенные для продукта из других провинций Эмилии-Романьи по форме скорее напоминают перевернутый тюльпан, изготовленный из такого же белого стекла.

Закупориваются бутылки различными крышками, цвет которых зависит от выдержки бальзамика. Например в Модене, выдержку 12 лет отличает крышка кремового цвета, 25 лет – золотого цвета, а в Эмилие-Романье маркировка 12-летнего уксуса имеет красный цвет, 18 лет – серебряный, более 25 лет – золотой.

Оригинальный продукт из Италии обязательно содержит в своем названии слово «tradizionale». Например, «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia».

Цена

Цена на традиционный бальзамический уксус, возраст которого не меньше 12 лет, не бывает ниже 500 евро за литр. Стоимость за бутылочку молодого бальзамика у производителя составляет около 40-50 евро, а за зрелый продукт вам придется расстаться не менее чем с 70 евро.

На прилавках магазинов можно увидеть и более дешевые варианты. В отличии от дорогих сортов, приготовлены они с использованием красного вина и винного уксуса, и имеют гораздо меньшую выдержку. Благодаря этому процесс удешевляется, а готовый продукт по вкусу напоминает традиционный бальзамик. Постаравшись, даже среди такого продукта можно встретить приемлемый вкус, с помощью которого вы сможете придать уже знакомым продуктам новый оттенок.

Применение

Сегодня традиционный бальзамик, как и раньше, привлекает потребителей своим положительным терапевтическим действием. Особенно часто его используют после трапезы для улучшения процесса пищеварения. Но в отличие от давних времен, основная область использования традиционного бальзамического уксуса сегодня – это, конечно же, кулинария.

Оптимальным считается применение уксуса в сыром виде. Особенно хорошо он сочетается с клубникой и пармезаном, позволяя этим продуктам максимально полно раскрыть свои оттенки вкуса и аромата.

Заправка салата бальзамическим уксусом

Всего несколько капель традиционного бальзамика в салат великолепно смогут дополнить вкусовые качества обычной заправки из оливкового масла. Но не стоит ограничиваться лишь салатными заправками. Этот уникальный продукт способен облагородить практически любое блюдо. Например, мясное блюдо раскроет новые грани вкуса после добавления нескольких капель бальзамического уксуса в конце приготовления продукта.

Использование бальзамического уксуса в первую очередь характерно для итальянской кухни. Его нотка всегда легко узнаваема, несмотря на небольшое количество. Без этой уникальной приправы не работает ни один уважаемый итальянский повар. Этот удивительный продукт обладает незаменимым свойством усиливать аромат любого ингредиента, дополняя его своим неповторимым вкусом.

Если смешать немного бальзамика со свежим оливковым маслом, получится вкуснейшая салатная заправка. Если подать ее отдельно с кусочками свежего хлеба, которые можно в нее макать, это может стать отличным началом обеда. Хорошо подходит бальзамик и для маринадов. В этом случае вкус блюда приобретает тонкий вкус. Прекрасным дополнением служит бальзамический уксус для морепродуктов. Например, рис с кальмарами или креветки с авокадо.

Классикой в кулинарии считается сочетание традиционного темного уксуса с сырным салатом из зеленых листьев, помидоров и сыра мягких сортов. К самым необычным, наверное, можно отнести сочетание кисло-сладкого бальзамика с клубникой. Ягоды сбрызгивают уксусом, посыпают сахарной пудрой и выкладывают на листья рукколы. Минут через 20 салат можно подавать к столу.

Полезные свойства

Традиционный бальзамический уксус содержит большое количество витаминов А, С и группы В. Также он богат микроэлементами, необходимыми организму, такими как кальций, калий, фосфор и железо. Полифенолы, входящие в его состав, придают ему сильные антиоксидантные свойства.

Умеренное употребление уксуса может помочь предотвратить развитие как онкологических заболеваний, так и патологий сердца. А наличие витаминов группы В помогает стабилизировать нервную систему и улучшить деятельность мозга. Не стоит забывать и о полезных свойствах бальзамика, благодаря которым он приобрел известность и получил свое название – антибактериальные. Именно благодаря этим свойствам стимулируется пищевание, подавляется патогенная микрофлора и ощущается общее благотворное влияние на организм.
Косметологи также не обошли своим вниманием эту удивительную приправу, и широко используют ее в рецептах омолаживающих средств, антицеллюлитных продуктов и лечебных средств для волос.

Совет: для максимального извлечения пользы из этого потрясающего продукта, не стоит подвергать его термической обработке.

И в заключение, хотелось бы сказать, что для того, чтобы в полной мере понять, что такое настоящий бальзамический уксус из Модены, стоит побывать на родине этого продукта. Тогда вам точно будет с чем сравнивать. Кстати, производство бальзамика в Модене настолько популярно, что для этого используют даже муниципалитет. Ряды бочек на чердаке стоят в ожидании конца ферментации драгоценности, прославившей имя Модены на весь мир.

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

Как использовать бальзамический соус крем

Бальзамико-крем представляет собою густую жидкость темного, красновато-коричневого оттенка с легким запахом уксуса и ягод. Вкус у него кислый, но все же не настолько ярко выражен как у бальзамического уксуса. Следует отличать оригинальный крем от возможной подделки, которая хоть и будет стоить намного дешевле, но от оригинала в ней, кроме названия, ничего и не будет. Настоящий бальзамический крем производится из смеси бальзамического уксуса с виноградным суслом с добавлением небольшого количества лимонного сока и иногда модифицированного крахмала. Чего в креме точно быть не должно, так это сахара. Необходимую сладость качественному соусу придаст виноград, а большего ему и не нужно.

Конечно, бальзамический крем – довольно своеобразный продукт, и тому, кто только открывает для себя итальянскую кухню, может показаться слишком необычным, может быть чересчур насыщенным. Но тут, как говорится, стоит только войти во вкус.

Если бальзамический уксус используется, в основном, в качестве добавки к салатным соусам, крем можно использовать практически везде. В первую очередь, как это странно ни прозвучит, для оформления десертов. Например, мороженого с ягодами. Для этого нужно будет лишь выложить 2-3 шарика любого мороженого: ванильного, шоколадного, фруктового; рядом расположить несколько ягод малины, пару кусочков персика или груши и слегка сбрызнуть бальзамическим кремом. Причем, именно слегка, буквально несколько капель или начертить пару тонких линий, быстро проведя туда-сюда над блюдом бутылочкой с кремом. А можно и просто нарезать тонкими ломтиками сочный инжир или сладкую клубнику и сдобрить их Crema di Balsamico.

Бальзамический крем можно использовать для приготовлений маринадов самого различного рода. Мясо, рыба, морепродукты и даже соевый продукт тофу приобретают необычный вкус, если их перед приготовлением слегка промариновать в смеси пряных трав с добавлением крема бальзамико.

Также этот крем прекрасно сочетается с сыром. Достаточно просто добавить его к пармезану, мягкому козьему или сыру с голубой плесенью, и сырная тарелка не только обретет новые краски, но и заиграет новым вкусом.

Crema di Balsamico может придать необычную ноту уже привычным соусам и добавкам к разным блюдам. Всего пара капель способна настолько преобразить обычную сметану, сливки, сливочный сыр или соевый соус, что без них любое блюдо начнет казаться пресным и скучным.

В чистом же виде бальзамический крем часто используется для образования карамельной глазури на запекаемом мясе: утиной грудке, каре барашка или седле оленя. Достаточно просто смазать сырой полуфабрикат перед тем, как отправлять его в духовку и крем не только поспособствует образованию аппетитной корочки, но и придаст необычный, почти сказочный привкус.

Ну а тому, кто настолько полюбил Crema di Balsamico, что готов добавлять его во все блюда, нет никакой необходимости отговаривать себя от этого занятия. Именно потому, что бальзамический крем подходит ко всему: и к супу, и к мясу, и к рыбе, различным гарнирам и запеканкам, и, конечно же, к десерту. Настолько универсальный это продукт.

Бальзамический соус готовится на основе одноименного уксуса, а потому обладает таким же изысканным вкусом с богатой палитрой оттенков. Благодаря фруктовым ноткам, приправа гармонично сочетается не только с мясом или овощами, но и с десертами, считаясь универсальной. Густая, шелковистая текстура делает соус незаменимым не только в качестве заправки, но и для декорирования блюд.

«Бальзамик» считается королём среди уксусов, не удивительно, что и соус, где он является основным ингредиентом, высоко ценится гурманами. Как и другие продукты средиземноморской кухни, эта уникальная приправа делает пищу полезнее, насыщает необходимыми витаминами, минералами и биологически активными веществами.

Всё, что нужно знать о соусе бальзамик

Он служит объединяющим компонентом в любом блюде и подчёркивает вкус других продуктов, создавая для них благоприятный «фон». Способен превратить в шедевр обычный суп, жаркое или мороженое. К тому же он пробуждает аппетит и помогает нашему организму с пользой усвоить съеденное. Всё перечисленное относится к неповторимому итальянскому соусу «бальзамик».

Состав

В состав базовой приправы помимо бальзамического уксуса входят натуральные загустители: мука или крахмал (иногда оба эти ингредиента), виноградное сусло и лимонный сок. Далее в зависимости от блюда, для которого предназначается соус, можно вводить разнообразные добавки:

• сливки
• мёд
• оливковое масло
• специи
• фрукты или ягоды

Калорийность

Соус «бальзамик» относится к немногим заправкам, которые не наносят вреда фигуре. Более того, его главная составляющая – уксус считается эффективным средством для похудения.

Калорийность приправы колеблется в пределах 159 – 166,7 кКал на 100 г продукта (зависит от входящих в состав добавок).

Для сравнения: у майонеза «Провансаль» данный показатель составляет 624 кКал на 100 г, у популярного соуса «Тартар» – 464 кКал, и совсем немногим меньше у песто: 454 кКал.

БЖУ бальзамического соуса – 0%/0%/112%.

Полезные свойства

Приправа на основе «бальзамика» оказывает общеукрепляющее и восстанавливающее действие на организм.

• очищению желчевыводящих путей
• устранению отёчности
• снижению артериального давления
• улучшению состава крови
• выведению токсинов и шлаков, ускорению обмена веществ
• укреплению иммунной системы

Люди, регулярно употребляющие бальзамический соус меньше страдают простудными и вирусными заболеваниями. В холодный сезон нужно обязательно добавлять в блюда эту целительную приправу.

Как используют бальзамический соус и с чем едят

1. Лучшим применением для уникальной итальянской приправы станет заправка овощных или фруктовых салатов. Кисло-сладкий вкус соуса великолепно подходит для классической итальянской кухни – он способен «примирить» самые противоречивые продукты. Скажем, руколлу и моцареллу со сладкой клубникой или инжир с козьим сыром и помидорами черри.
2. Если нужен пикантный маринад с неповторимым ароматом, рекомендуем просто вспомнить о «бальзамике» и, добавив смесь пряных трав, выдержать в нём мясо, птицу или рыбу.
3. Для аппетитной «карамельной» корочки, несколько капель соуса наносят на продукты перед затеканием.
4. Уже упоминалось, что «бальзамик» используют для украшения блюд. Тонкие нити густого соуса с красивым, насыщенным оттенком создают привлекательный декор для десертов, стейков или овощей гриль.

Существует ряд продуктов, которые в дуэте с «бальзамиком» рождают невероятные вкусовые ощущения. Подобные сочетания обязательно стоит попробовать ценителям высокой кухни.

• деликатесные сыры с большой выдержкой: грана падано, грюйер, пармиджано риджано, камбоцола и так далее;
• клубника, нарезанный ломтиками персик, инжир или груши;
• мороженое
• морепродукты
• запеченное мясо или овощи

Итальянцы могут есть соус и как самостоятельное блюдо, просто макая в него свежеиспечённый хлеб.

Магазинная приправа vs домашнего аналога

Если хочется купить готовую приправу, стоит обратить внимание на итальянских или испанских производителей. Их продукция отличается традиционным качеством, проходит сертификацию и не преподнесёт «сюрпризов», вроде искусственных красителей, ароматизаторов, модифицированных добавок либо других, не менее вредных компонентов.

Однако лучшим вариантом соуса всё же остаётся приготовленный в домашних условиях. В его пользе и натуральности можно не сомневаться.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Классический

Именно таким соусом декорируют ресторанные блюда. Он имеет насыщенный вкус и приятный, шоколадный оттенок. Универсален, отлично сочетается с любыми продуктами.

Нам понадобится:

• 100 мл традиционного бальзамического уксуса
• 4 – 6 гвоздичных бутонов
• 150 гр. сахара, в идеале тростникового
• 1 ч. л. корицы
• 8 ягод можжевельника (можно без них)

Приготовление

1. Соединим уксус с сахаром, выльем в эмалированную кастрюлю (небольшого размера) и поставим на средний огонь.
2. Когда смесь прогреется, добавим в неё специи и оставим, пока не закипит. Затем огонь следует уменьшить до минимума и варить соус в течение получаса, периодически помешивая.
3. В результате выпаривания, содержимое кастрюльки должно уменьшиться почти вдвое. По консистенции приправа будет напоминать молодой мёд.
4. Смесь снимем с огня, остудим и процедим через марлю.

«Винегрет»

Этот вариант соуса подойдёт к мясу и овощам. Он не только подчеркнёт природный вкус продуктов, но и сделает его ярче, выразительнее.

Нам понадобится:

• 1/3 стакана традиционного «бальзамика»
• 2/3 стакана нерафинированного оливкового масла
• 1 ½ ч.л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. жидкого мёда
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 луковица шалот
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Лук мелко режем, заливаем уксусом и даём немного промариноваться.
2. Порциями добавляем оливковое масло, постоянно взбивая смесь венчиком.
3. Далее вводим остальные ингредиенты. Вновь всё тщательно перемешиваем.
4. Готовый соус перед употреблением должен настояться несколько часов. Хранить его можно в холодильнике не более недели.

Для десертов

Название этой разновидности бальзамического соуса говорит само за себя. Панна-котта, тарт, семифредо и мороженое станут с ним намного вкуснее, как и фруктовая нарезка или салат.

Нам понадобится:

• 1 стакан уксуса «бальзамик»
• по 2 ст. л. коричневого сахара и лимонного сока
• 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
• чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Уксус нальём в небольшую кастрюлю и будем выпаривать на медленном огне, пока его объём не станет вполовину меньше.
2. Отдельно смешиваем сахар, сок, ваниль и перец, следим, чтобы масса приобрела однородность.
3. Соединяем «бальзамик» со специями. Варим всё вместе, пока соус станет густым и тягучим, а на его поверхности появятся пузырьки.

Заправка на сливочной основе

Есть блюда, где присутствие тёмного соуса с насыщенным вкусом не совсем желательно. В этом случае лучше приготовить приправу на основе белого «бальзамика». Он производится из светлого винного уксуса, а потому немного мягче и деликатнее. Ещё более нежным делают соус сливки и пармезан, также входящие в его состав.

Нам потребуются:

• по 2 ст. л. белого уксуса, растопленного сливочного масла и нерафинированного оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 50 г пармезана (или любого твёрдого сыра)
• 1 стакан 30% сливок

Как готовить

1. Измельчаем луковицу блендером или пропускаем через пресс, а затем пассеруем в смеси двух масел.
2. Вольём в сковороду сливки, когда они закипят, добавим уксус и сразу снимем с огня.
3. Пока соус горячий, введём натёртый сыр и тщательно размешаем до полного растворения.

Соус-крем: применение, способ приготовления, особенности

Готовить эту разновидность приправы очень просто, но именно она подарит уникальное богатство вкусовых ощущений. Всё, что нужно для подобной феерии – качественный бальзамический уксус от традиционных производителей.

Крем великолепно сочетается с любыми блюдами, подчёркивая, но не «забивая» вкус остальных продуктов. К тому же он очень полезен для здоровья. Собственно, крем-соус это тот же уксус «бальзамик», только более концентрированный.

Спектр его применения широк. Крем добавляют в маринады, используют как глазурь для мяса и рыбы или салатную заправку.

Нам потребуется:

• 1 стакан традиционного «бальзамика»

Готовим

1. Уксус нальём в небольшую эмалированную кастрюльку и при помощи деревянной палочки замерим его уровень.
2. Далее ставим приправу на огонь и варим до тех пор, пока её объём не уменьшится в три раза. При этом новая отметка уровня на палочке будет на 2/3 ниже прежней.
3. Проверим консистенцию соуса. Наберём немного приправы и поднимем вверх. Если за ложкой потянется ниточка и почти сразу же оборвётся, соус-крем достиг нужной кондиции. Слишком тягучий продукт – переварен. Исправить ситуацию можно, добавив в концентрат ещё немного уксуса.

Вот видео по теме:

Домашняя кулинария даёт простор для экспериментов. Рекомендуем обязательно попробовать бальзамический уксус и соус, а ещё лучше ввести их в семейное меню. Такие приправы сделают наши любимые блюда разнообразнее, а жизнь и питание – здоровее.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Многие наслышаны о такой изысканной итальянской приправе, как бальзамик, или бальзамический уксус. Он имеет яркий и насыщенный аромат и традиционный кисло-сладкий вкус с легкой фруктовой ноткой. А о полезных его свойствах и говорить не приходится. Он востребован и в кулинарии, и в медицине, и даже в косметологической отрасли. Но не каждая хозяйка слышала о таком продукте, как бальзамический соус. Часто его называют бальзамический крем или бальзамическая глазурь. Тем не менее на сегодняшний момент он становится достаточно популярным не только за счет своих оригинальных вкусовых качеств, но и полезных для организма свойств.

История происхождения, состав и виды продукта

Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента – бальзамического уксуса. Впервые упоминается об этой приправе в 1046 году, когда его в качестве подарка преподнесли будущему королю Генриху II. Долгое время он считался аристократическим продуктом и был доступен только богатым людям знатного происхождения. Родом этот уксус из итальянской провинции Модена. Изначально его применяли исключительно в лекарственных целях, отсюда и его название «бальзамический» – использовавшийся для приготовления бальзамов.

Италии же принадлежит и идея получения на основе этого продукта изысканного тягучего соуса. Отличие его от уксуса в том, что в его состав входят дополнительные компоненты, от которых и зависит характерная густота и тягучесть продукта. Немудрено, что широкое применение этот соус нашел в изысканной итальянской кухне, а также у английских гурманов.

Бальзамический крем – это густая тягучая жидкость с ярким ароматом ягод и легкой кисло-сладкой уксусной ноткой. Цвет его варьируется в зависимости от ингредиентов, входящих в его состав, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый цвет.

Его готовят из бальзамического уксуса, который в процессе приготовления уваривается до состояния тягучей массы. Также в его состав может входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости, соус приобретает однородную густую, кремообразную консистенцию. Отсюда и пошло одно из его названий – крем. В настоящий бальзамический соус не кладут сахар, сладость ему должен придавать виноград. Часто в него добавляют различные фрукты и ягоды, мед, различные пряные травы и инжир. В зависимости от компонентов может меняться и оттенок соуса: белый, темный, розовый и так далее. В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.

К наиболее распространенным видам можно отнести:

• классический крем-соус;
• сливочный;
• фруктовый;
• оливковый;
• медовый;
• ягодный.

Химический состав и польза продукта

Энергетическая ценность бальзамического соуса составляет 166,7 ккал. Белковая составляющая около 0,1 грамма, а углеводам отводится 46,7 грамм. В этом креме содержатся практически такие же полезные вещества, как и в уксусе. У него прекрасная витаминная составляющая и богатый минеральный комплекс. В его состав входят органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, полифенолы, являющиеся сильными антиоксидантами, пектины и зола. Он насыщен витаминами группы В, содержит в себе много витамина А, а также аскорбиновую кислоту и токоферол.

Минеральный комплекс представлен:

Все полезные и лечебные свойства бальзамический соус имеет благодаря своему богатому составу. Однако стоит отметить, что при высоких температурах их практически не остается. Но этот крем и не принято подвергать тепловой обработке.

Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, так как он славился своим антимикробным и противовоспалительным эффектом. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в далеком 1503 году применяла его в качестве эффективного лекарство от чумы. Бальзамический соус применяется как мочегонное средство, обладает и сильным желчегонным действием. Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит. К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.

Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет не лишним, так как он значительно укрепляет иммунитет и восстанавливает естественную защиту организма от сезонных простуд и вирусных инфекций. Помимо этого прекрасно снимает различные воспаления и губительно действует на вредные микроорганизмы.

Бальзамический соус благотворно влияет на кровеносную систему, стимулирует рост кровяных клеток и может повысить свертываемость крови.

Бальзамик, благодаря входящим в его состав витаминам А и Е играет не последнюю роль и в косметологической области. Буквально две-три капли соуса способны превратить любой крем в замечательное питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и бальзамах для волос, чтобы способствовать их росту, уменьшить выпадение и укрепить корни.

Применение в кулинарии

Бальзамический соус по истине универсальная приправа. Он замечательно сочетается как с первыми блюдами, так и с десертами. С его помощью можно придать утонченный вкус мясным блюдам, блюдам из рыбы и морепродуктов. А еще он является вкуснейшим маринадом. Продукты, замаринованные в бальзамическом креме с пряными травами, приобретают утонченный изысканный вкус и приятный аромат. Он раскрывает привычные вкусовые качества блюд, разбавляет их роскошными нотками и придает им новые изящные оттенки.

Рекомендуется использовать его и как заправку для различных овощных салатов, а также включать в рецептуру холодных закусок. Очень сочетается он с различными сырами элитных сортов, поэтому приветствуется его использование в сырной тарелке.

Запеченные блюда с использованием бальзамического соуса приобретают блестящую аппетитную глазурную корочку и обладают оригинальным привкусом. С помощью крема можно красиво украсить различные десерты. Достаточно лишь полить их этим соусом, создавая неповторимые узоры. Для таких целей хорошо подходит мороженое, вафли, сладкие блинчики, фруктовые и ягодные десерты.

Приготовление бальзамического соуса в домашних условиях

Этот продукт можно свободно выбрать в супермаркете, но цена на них довольно высока, поэтому можно попробовать приготовить его в домашних условиях. Это трудоемкий процесс, но оно того стоит.

Итак, для приготовления первое, что нужно это бальзамический уксус хорошего качества. Его нужно вылить в соусник и варить на медленном огне около сорока минут. Соус надо периодически помешивать, чтобы он не пригорел. По окончании процесса объем продукта должен уменьшится примерно в три раза.

Полученную массу нужно перелить в сковороду и поставить увариваться на очень маленький огонь. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, крем снять с плиты и еще теплым процедить через сито.

Такой соус хорошо употреблять в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Этот продукт ценен тем, что не содержит в своем составе синтетических консервантов и загустителей, в отличие от магазинных вариантов. Для приготовления бальзамического соуса не нужно экономить на уксусе, так как в результате блюдо будет иметь совсем не тот вкус, который ожидается.

Приготовленный таким образом соус можно хранить в холодильнике несколько дней. Желательно поместить его в стеклянную емкость.

Сладкий бальзамический соус с лимонным ароматом

Для приготовления десертного варианта крема потребуется:

• бальзамический уксус ‒ 0,5 стакана;
• тростниковый сахар ‒ 1 столовая ложка;
• жидкий экстракт ванили ‒ 1 чайная ложка;
• лимонный сок ‒ 1 столовая ложка;
• молотый черный перец ‒ четверть чайной ложки.

Уксус влить в соусник и варить на медленном огне до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза. Отдельно смешать остальные ингредиенты, пока полностью не растворится сахар. Затем эту смесь добавить в уксус и снова отправить на огонь. Варить до загустения и появления характерных пузырьков.

Вред и противопоказания

Употребление бальзамического соуса запрещено при повышенной кислотности желудка, проблемах желудочно-кишечного тракта, гастритах, язвенной болезни, а также при заболеваниях печени. Противопоказан он и при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав продукта. Следует помнить о том, что магазинные варианты соуса содержат в себе различные химические загустители и консерванты, которые не принесут пользы организму.

Выводы

Бальзамический соус по сути считается производной бальзамического уксуса. Его рецептура разнообразна. Иногда его готовят просто выпариванием уксуса, иногда добавляют различные загустители в виде муки или крахмала. Часто в его состав входят различные фрукты или ягоды, а также мед или различные травы. Эта приправа придает блюдам изысканный роскошный аромат и приятный вкус. Это универсальный продукт. Его можно подавать как к мясу, так и к различным десертам. Помимо своих вкусовых качеств, этот соус имеет и ряд лечебных свойств, которые широко используются в медицине и косметологии. Натуральный продукт не может нанести организму серьезного вреда, но и у него существует ряд противопоказаний. Не рекомендуется использовать его при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени. А также он способен вызвать аллергические реакции, если имеется непереносимость какого-либо компонента в составе соуса.

Бальзамический соус для овощей рецепт

Поделиться с друзьями:

Этот бальзамический соус на основе простой винегретной заправки превосходно дополнит собой любой овощной салат, и даже если вы перемешаете с ним салатную зелень, будет очень вкусно. Бальзамический уксус отличается сложным, богатым вкусом со сладкими и терпкими нотками, которые он придаст овощам. Дополните его качественным оливковым маслом первого отжима, измельчённым чесноком, солью и чёрным перцем и всё тщательно взболтайте в банке. Все ингредиенты идеально сбалансированы, но при желании можно добавить немного коричневого сахара. Заправки получится много, храните её в холодильнике и энергично встряхивайте перед каждым использованием.

Рекомендуем

10 мин.
Сложность: легко
Количество: 1 ст.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1/4 ст. бальзамического уксуса
• 2 ч. л. тёмно-коричневого сахара, по желанию *
• 1 ст. л. порубленного чеснока
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 3/4 ст. оливкового масла
• Салатная смесь или любимая салатная зелень, для подачи
• Прочие ингредиенты для салата, например, помидоры черри, нарезанная морковь, тонко нарезанный красный лук, порубленный сельдерей, нарезанный кубиками огурец, грецкие орехи
• Голубой сыр, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте в миске уксус с сахаром (если используете его), чесноком, солью и чёрным перцем, пока сахар и соль не растворятся. Затем, постоянно взбивая, вмешайте оливковое масло. Или смешайте все ингредиенты в банке с закручивающейся крышкой и взболтайте. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
2. Смешайте несколько ложек заправки с салатной смесью и любыми другими ингредиентами для салата, выложите сверху голубой сыр и сразу подавайте.
3. Если вы не используете заправку сразу, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Перед использованием снова взболтайте.

   Примечание *

   Если вы используете бальзамический уксус хорошего качества, вам не понадобится сахар, но если вы используете менее качественный, то, возможно, захотите добавить сладости.

Категории:

Овощной салат с бальзамическим соусом

Очень люблю легкие овощные салаты и постоянно ищу новые сочетания и заправки для таких салатиков. Отличным дополнением к овощам будут листовые салаты и травы. Уже делилась рецептами таких овощных блюд с листьями салата Айсберг, Дуболистным салатом, рукколой. В качестве заправок использовала оливковое и подсолнечное масла с добавлением сока лимона. Все получается сочно и вкусно.

Сегодня хочу поделиться рецептом вкуснейшего салата с помидорами черри, редисом, огурцом, красным репчатым луком и салатным миском Месклам. А в качестве заправки буду использовать бальзамический соус на основе бальзамического уксуса и оливковое масло. Листики салатов имеют разный вкус и отлично сочетаются с сочными овощами. Бальзамический соус имеет кисло-сладкий яркий вкус и отлично дополняет все продукты. Получается не только вкусный и сочный салатик, но еще и очень красивый. Он отлично подойдет и для праздничного стола.

Овощной салат с бальзамическим соусом

Распечатать рецепт

Красивый, сочный и потрясающе вкусный салат с бальзамическим соусом и оливковым маслом. Из овощей берем помидоры черри, редис, красный репчатый лук, огурец и салатный микс. Такой салатик станет отличным дополнением к мясным или рыбным основным блюдам.

Время приготовления

15 минут

Время приготовления 15 минут

Овощной салат с бальзамическим соусом Распечатать рецепт Красивый, сочный и потрясающе вкусный салат с бальзамическим соусом и оливковым маслом. Из овощей берем помидоры черри, редис, красный репчатый лук, огурец и салатный микс. Такой салатик станет отличным дополнением к мясным или рыбным основным блюдам. Время приготовления 15 минут Время приготовления 15 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Для приготовления использовала салатный микс Месклам, который состоит разных сортов салата и рукколы. Листики имеют разный вкус и хорошо сочетаются с сочными овощами. В упаковке 125 гр., беру половину.

2. Листики просматриваем (убираем несвежие или поврежденные), отправляем в дуршлаг, аккуратно промываем под теплой водой и выкладываем на кухонное полотенце, чтобы немного просохли. Пока они лежат на полотенце, подготавливаем овощи. Промываем и протираем.

3. Подготовленные листья салата выкладываем на большую плоскую тарелку.

4. Помидорчики черри разрезаем на 2 части и выкладываем на листья. У меня были сливовидные помидоры.

5. Огурец разрезаем вдоль на 2 части и нарезаем на средние ломтики. Отправляем на тарелку.

6. Промытый редис подрезаем с 2 сторон. Если он небольшой, то разрезаем на 4 части, если средний, то разрезаем на 6 частей. Отправляем на тарелку.

7. Овощи прижали листики салата, поэтому пальцами аккуратно их приподнимаем. Салатик сразу становится воздушным. Все посыпаем солью. Красный лук нарезаем полукольцами, разделяем их и красиво размещаем сверху.

8. Поливаем все оливковым маслом, бальзамическим соусом (слишком много не добавляем) и легкий овощной салат готов.

9. Вкуснейший красивый салат с бальзамическим соусом и овощами сразу подаем на стол и наслаждаемся вкусом. Он отлично подойдет к любым основным блюдам. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

•  Вместо помидорчиков черри можно использовать большие сочные помидоры, которые просто нарезаем на средние кусочки.
•  Из овощей еще отлично подойдут сладкий перец, стебель сельдерея и зеленая редька.

Бальзамический уксус, крем и соус: чем они отличаются

Опубликовано by

Хотя все эти продукты – итальянские бальзамики, между ними много различий, обусловленных составом и способом приготовления каждой из приправ.

Моденский бальзамический уксус

Продукты на основе бальзамического уксуса (Aceto balsamico) изготавливаются в городе Модене района Эмилия-Романья. Его выпуском с 1871 года занимается династия Leonardo.

В 1869 году Джузеппе Леонарди – основатель бизнеса, унаследовал бочки, применяющиеся при изготовлении бальзамиков 20-летней выдержки. Спустя два года он открыл свое производство, дополнив традиционные рецепты нововведениями, передовыми для того времени. Для изготовления бальзамического уксуса он использовал только спелые ягоды виноградных сортов, богатых сахаром. Сейчас компанией руководит его сын Джованни, собравший вокруг себя единомышленников, позволивших расширить ассортимент продукции.

К привычному уксусу добавились соусы и крема с маракуйей, имбирем, яблоком и другими добавками. Бальзамики Леонарди не раз получали призы на выставках в Италии, Бельгии и Франции. Еврокомиссия в 2009 году внесла уксус из Модены в список запатентованных продуктов, в названии которых указывается местность, где они были произведены.

Настоящий моденский уксус Леонарди густой и тягучий, обладающий выраженным кисло-сладким вкусов и тонким ароматом. Это незаменимая приправа для всех блюд средиземноморской кухни. Бальзамики добавляют в салаты, мясо, рыбу, блюда из яиц и даже в десерты. Считается, что бальзамический уксус облегчает пищеварение, выводит холестерин и шлаки, благотворно влияет на половую функцию, особенно в сочетании с оливковым маслом и морепродуктами

Недорогой бальзамический уксус

Не всегда приготовление пищи требует применения дорогого бальзамического уксуса с выдержкой в несколько десятков лет. Иногда достаточно и более дешевого варианта, который можно применять в качестве приправы при мариновании мяса, овощей приготовления салатов и винегретов. В состав недорогого соуса входит бальзамический уксус с выдержкой в 3-5 лет, винный уксус и натуральный краситель (колорант).

Это вариант отлично подойдет тем, кто не может или не хочет платить несколько тысяч за дорогой продукт. При желании из дешевого уксуса можно получить подобие элитного. Для этого понадобятся :

• бутылка недорогого бальзамика;
• 1 ст. л портвейна;
• 1 ст. л сахара.

Готовую смесь уваривают на медленном огне примерно вполовину и остужают. Хранить ее можно, перелив обратно в бутылку и убрав в холодильник.

Бальзамический крем

Этот продукт, изготавливаемый на основе бальзамического уксуса, стал известен в России относительно недавно, но уже приобрел популярность. По своим свойствам он похож на традиционный бальзамик, но более концентрированный и тягучий. В его состав, помимо уксуса, входят добавки, придающие продукту необычный вкус и меняющие цвет. Это может быть сахар, перец, соль, фруктовые пюре и соки. Густая консистенция достигается добавлением крахмала. Если традиционный бальзамический уксус выпускается только темного цвета, то крем может быть любым. Все зависит от компонентов, входящих в его состав.

В отличие от уксуса, который можно класть на любом этапе кулинарной обработки, крем добавляется в готовое блюдо при его подаче. Им можно украсить еду, улучшив ее вкус. Диапазон применения бальзамических кремов широк, а многообразие добавок значительно расширяет применение бальзамического крема, который можно класть в мясо, рыбу, блюда из яиц, фруктовые десерты и даже в мороженое. Кремы на основе бальзамика отлично подходят для салатов с сыром, зеленью и овощами. Необычный вкус получает клубника, уложенная на салатные листья и сбрызнутая бальзамическим кремом с ароматом шоколада, маракуйи, яблока или лимона.

Кроме отменных вкусовых качеств, продукт обладает и полезными свойствами. Содержащийся в нем уксус убивает микробы и вирусы, а кремообразная структура позволяет употреблять крем в пищу даже при повышенной кислотности и склонности к язвам желудка. Полезна такая еда и при отеках, поскольку обладает выраженным мочегонным эффектом. Она выгоняет лишнюю желчь при заболеваниях желчного пузыря и печени. Салат с бальзамическим кремом улучшает аппетит и способствует полноценному пищеварению.

Бальзамический соус

Это продукт, как и бальзамический уксус, изготавливается из бальзамико с добавками. В отличие от густого крема, соус более жидкий и прозрачный. В его состав входят различные специи: перец, имбирь, корица, ваниль, экстракт трюфеля, что делает его универсальной приправой, подходящей для салатов, мясных блюд и десертов.

Соус можно добавлять на любом этапе готовки. Сбрызнув им жареное мясо или рыбу, можно получить необычное вкусовое сочетание. Несколько капель продукта изменят вкус оливкового масла, придав ему необычный аромат. Применяется бальзамический соус и для украшения готовых блюд.

Элитный (VIP) бальзамический уксус

Это настоящий король в мире бальзамиков. Его выдержка – от 15 лет и выше. Существует уксус 100-летней выдержки, изготовленный по традиционному рецепту.

Элитная приправа — бальзамический уксус выпускается в красивых бутылочках, помещенных в богато украшенные коробочки. Это напоминание о том, что много веков назад элитный выдержанный уксус был прекрасным подарком, который презентовали даже на коронации и свадьбы. Такой уксус имеет сильную ароматическую концентрацию, поэтому его применяют дозировано – по нескольку капель в блюдо. В этом случае драгоценной баночки хватит надолго.

Все бальзамики прекрасно дополняют друг друга. Приобретя несколько вариантов, можно готовить разнообразные блюда средиземноморской кухни.

10 способов использования бальзамического уксуса VSOP

Иногда вы попадаете в тусовочную беседу о
что-то столь же безобидное, как бальзамический уксус . Ты бы
простите за то, что подумал: «Почему? Почему этот человек прижал меня к бреду
Итальянский бальзамический уксус 25-летней выдержки
она только что впервые попробовала? Что в мире?»

Но чтобы прочитать пятизвездочных обзоров из
наш знаменитый выдержанный бальзамический уксус VSOP —far
и прочь наша самая продаваемая приправа — это познакомиться с навязчивой идеей.Сваренный на медленном огне
в медных котлах, затем выдержанных в деревянных бочках в течение полных 25 лет,
уксус приобретает шелковистую маслянистую окраску, отражающую чистый белый цвет Треббиано.
виноград, который его составляет. Легионы его поклонников используют его в заправке для салатов и
на помидорах, конечно, но также на бутербродах, мороженом, в коктейлях и более
жареные овощи. Вот несколько излюбленных способов использования VSOP balsamico среди
его много, много поклонников.

1. Туалетная

Ага, просто оливковое масло, бальзамический уксус, немного морской соли и немного перца, и вы на месте.Добавьте Дижона и базилика, если хотите. Нужны подробности? Смешайте его с маслом грецкого ореха, оливковым маслом и хересным уксусом в салате виноград-горгонзола , чтобы получить необычное сочетание.

2. Завершающий соус

В следующий раз, когда вы задаетесь вопросом, нужно ли в конце посыпать блюдо солью, перцем, оливковым маслом или лимоном, добавьте в список бальзамический уксус. Это, конечно же, бальзамик . Если вы собираетесь потратиться на более дорогой белок, , например, на утиные грудки , вы должны убедиться, что каждый ингредиент в нем божественный.Вот почему мы извлекаем уксус; это и кулинарная глазурь для инжира, и морось сверху. (Так же вкусно, с оливковым маслом, и на буррате!)

3. Бутерброды

В моменты, когда вы думаете о будущем, когда вы никуда не торопитесь, не забудьте закончить бутерброды солью, перцем, свежей зеленью и оливковым маслом. Почему не отличный бальзамический уксус? Если в этом сэндвиче есть помидоры, моцарелла или базилик, можно почти гарантировать, что он вам подойдет. В этот сэндвич входят портобелло, мясистые, а также козий сыр, базилик и вяленые помидоры. Это мечта с луком-шалотом и чесноком в бальзамическом маринаде.

4. Десерт

Если вы никогда не мацерировали клубнику в бальзамическом уксусе, перце и сахаре, тогда, ну-ка, купите себе клубники. Равно шелковисто-сладкий и терпкий микс с острым вкусом — мечта ванильной панакотты или мороженого. То же самое касается этих великолепных клубничных парфе и джелато с оливковым маслом . Даже клубники и козьего сыра выигрывают от сладкой глазури из сахара и уксуса.

5. Ризотто

Когда вы готовите свои классические итальянские блюда — один человек в вашем домашнем просьбе, устно или молча, с умоляющими глазами, — подумайте о том, чтобы вылить уксус. Risotto может использовать несколько резервных серверов Старого Света — evoo; Пармиджано-Реджано; маскарпоне; Просекко — с хорошим уксусом прямо в этом списке. В большинстве случаев это идеальная заключительная нота.

6. Agrodolce

В переводе с итальянского означает «кисло-сладкий». Agrodolce — это метод, который вы должны попробовать хотя бы один раз, так как это очень просто. Мед, уксус, тимьян и бальзамический уксус создают почти карамельный оттенок, который можно полить поверх этих жирных роскошных свиных отбивных . Жемчужный лук, который вы выращиваете на День Благодарения? Эти чаще всего являются agrodolce , и они как раз то, что нужно, чтобы разбить парад тяжелых блюд.

7. Гриль Акцент / Маринад

Свинина, курица и даже рыба могут извлечь выгоду из небольшого количества бальзамика, будь то в качестве маринада — особенно для первых двух сильных ударов — или в завершение (обратите внимание на гребешок!). Но помните, что хороший бальзамико можно также использовать для маринования перца, так как для этого острого салата с курицей-гриль или буррата , сделанного красиво благодаря жареным красным и желтым колокольчикам. А сверху сбрызнуть свежего гриль-инжира ? Mamma mia!

8.Жареные овощи

Да, перца восхитительны с ним, но были ли у вас свеклы с бальзамическим уксусом ? Добрый день, они зрелищные . Как и брюссельской капусты , особенно когда к вечеринке присоединяется пухлая панчетта.

9. Напитки

Оставайтесь с нами! Есть еще один способ — может быть, лучший — использовать вашу по-настоящему потрясающую бутылку бальзамико. В твоем коктейле. (Вы бы не хотели, чтобы там были вещи из супермаркета, не так ли?!) Это дает невероятные Bloody Mary и потрясающие Strawberry Bellini .Если задуматься, Беллини в любом случае слишком сладкие!

10. Тушеное мясо

Добавление бальзамика к тушеному мясу придает почти незаметный привкус и уровень сложности, который становится более сладким и плотным при длительном медленном приготовлении. Уксус так же прекрасно сочетается с свиной лопаткой , как и с этими тушеными в голландской печи короткими ребрышками .

ОК, получаем
там и посмотрим, о чем идет речь!

способов использования бальзамической глазури | Интернет-журнал о кулинарных приключениях Nibble

Если вы превратите бальзамический уксус в сироп, вы получите бальзамическую глазурь: сочную приправу для поливания пикантных или сладких блюд.Если у вас его не было, мы обещаем: вы обращаетесь. Благодаря своему сложному вкусу — сладкому, кислому, фруктовому — при простом использовании он может улучшить все, что готовится на гриле или жареном, включая панини и другие жареные сэндвичи. Его также называют creme balsamica (бальзамический крем). Несмотря на то, что он происходит из греческой и итальянской кухонь, он работает со всем, от французского печеного бри до старого доброго американского жареного цыпленка, жаркого, отбивных и жареной рыбы. Используйте его для маринования, заправки или отделки любых блюд.Полейте им мясо, рыбу и птицу, приготовленные на гриле. Подавать с выдержанными сырами, например пармезаном, или свежими, например, козьими сливками. Это восхитительный сюрприз над фруктами, такими как клубника или (наш личный фаворит) инжир, завернутый в прошутто. Ниже приведен рецепт для приготовления собственной бальзамической глазури вместе с рецептами ее использования. ПРИМЕНЕНИЕ БАЛЬЗАМИЧЕСКОЙ ГЛАЗИ КАК УСЛОВИЕ Глазировать мясо — ветчину / свинину, баранину, утку или другую птицу — путем смешивания бальзамической глазури с вареньем (ежевика, смородина) Смесь с горчицей вместо медовой горчицы Овощи гриль Заправляйте салат капрезе, когда помидоры не на пике (это добавляет сладости) Глазурь для овощей (особенно корнеплодов) С ЗАКУСКАМИ И ПЕРВЫМИ БЛЮДАМИ Изморось: Запеченный Бри (с другими начинками или без них) Брускетта Crudités Лепешки Глазированный пирог с козьим сыром или чизкейк с козьим сыром (сладкий или соленый) Грибы фаршированные Салаты: горькая зелень (руккола, эндивий, радиккио, редис, кресс-салат), с измельченным на четвертинки инжиром и козьим сыром или без него С СЕТЬЮ Моросящий дождь: Пицца с карамелизованным луком и копченой сыром гауда; инжир и прошутто Лосось в глазури Свиные ребрышки в глазури (попробуйте острый сухой натерт) Глазированный плоский стейк Белая рыба или лосось Используйте глазурь везде, где вы используете мед в качестве глазури или приправы; и с более изысканными соусами, такими как портвейн поверх говядины. СТОРОНЫ Вмешать: Добавьте клюквенный соус Глазурь для лука или брюссельской капусты Тушеная зелень и другие вареные овощи С ДЕСЕРТАМИ Моросящий дождь: Ангел торт, чизкейк, фунтовый торт Греческий йогурт Мороженое и сорбет Сыр, от свежих сыров до старейшего пармезана Свежие, приготовленные на гриле или пашот фрукты: ягоды, груши, косточковые фрукты и т. Д. Торты глазированные Панна котта РЕЦЕПТ №1: БАЛЬЗАМИЧЕСКОЕ СТЕКЛО Сделать бальзамическую глазурь легко, и это хорошая идея, если у вас под рукой слишком много бальзамической глазури. Но не ходите и не покупайте галлон самых дешевых вещей в клубном магазине. Получите что-нибудь по умеренной цене: выход = вход. Рецепт ниже. Но покупка — экономия времени. Этого рецепта хватит на некоторое время. Если вам нужно ровно столько, сколько требуется для текущего рецепта, используйте пропорции в скобках . Состав 1 бутылка бальзамического уксуса [1/2 стакана бальзамического] 1/4 стакана коричневого сахара * [1 столовая ложка коричневого сахара] Подготовка 1.Смешайте бальзамический уксус с сахаром в кастрюле на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. 2. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите, пока глазурь не уменьшится наполовину, примерно 20 минут. Глазурь должна покрыть тыльную сторону ложки. 3. ОХЛАДИТЕ и вылейте в банку с крышкой. Хранить в холодильнике.

[1] Нанесите бальзамическую глазурь на горькую зелень (фото любезно предоставлено A Couple Cooks). [2] Глазируйте пиццу (фото любезно предоставлено For The Love Of Cooking). [3] Будь то жареный на гриле или в запеканке, курица и бальзамик — это сочетание, сделанное на небесах (вот рецепт от Cafe Delites) [4] Лосось и другая крепкая рыба любят бальзамическую глазурь (вот рецепт от Cooking Classy). [5] Жаркое из свинины с бальзамической клубникой (вот рецепт от Southern Living).

15 простых рецептов бальзамического уксуса, которые выглядят супер классно

У всех нас есть те загадочные ингредиенты, которые появляются в нашей кладовой после групповых обедов, а затем собирают пыль до конца года. Мы используем одну, может быть, две чайные ложки их, если нам повезет, и тогда они изгнаны за нескоропортящиеся продукты. Для меня этот ингредиент — бальзамический уксус.

До недавнего времени единственным рецептом бальзамического уксуса в моем репертуаре был классический салат капрезе. Мне никогда не приходило в голову, что бальзамический уксус можно использовать не только для заправки салатов, но и для других целей. Однако, проведя три недели в Италии, я обнаружил, что существует целый мир рецептов бальзамического уксуса, которые просто умоляют спасти вашу бедную бутылку с бальзамиком из задней части кладовой.

Анастасия Дукакис

Салаты Капрезе — один из лучших (и самых простых) продуктов, которые вы можете сложить вместе, которые выглядят чертовски классно. Их единственная вина? Они не идеальны, если вы ищете что-то, что можно укутать и взять с собой на пляж на обед. Но что, если бы они могли быть портативными? Дамы и господа, представляю обновленное обертывание капрезе. Это все те же самые вкусные ароматы, которые вы знаете и любите, плюс вы можете наслаждаться им в дороге. Эта обновленная версия всеми любимого салата также включает больше зелени (три ура за здоровье!), Чоризо, лука и огурцов.

Хейли Махер

Когда дело доходит до причудливых закусок, приготовить которые обманчиво сложно, трон занимает брускетта. Брускетту легче приготовить, чем приготовить бутерброд, но она выглядит как блюдо, которое можно найти в любом пятизвездочном итальянском ресторане. Блюдо с брускеттой, всегда нравящееся публике, — отличный способ оставить вмятину в бутылке с бальзамическим уксусом.

Козий сыр — один из тех продуктов, которые просто кричат ​​о высшем классе.Сочетание этого острого сыра со сладкими абрикосами и небольшим количеством бальзамического уксуса — не что иное, как буж. Эти кусочки абрикоса — святая троица закусок: они легкие, они полезны и обязательно произведут впечатление на всех ваших друзей.

София Гонсалес

Огромный фанат фруктов, я никогда не могу выйти из продуктового магазина, не взяв еще одну упаковку свежей сочной клубники. Если вы не думали, что салаты из капрезе могут стать лучше, подумайте еще раз, потому что следующий рецепт включает клубнику для того сладкого летнего вкуса, который идеально подходит для вашего следующего пикника.

Carlile Willett

Crostini — еще одно из моих любимых итальянских открытий. Тост с вкусной начинкой, что может быть лучше? Кростини невероятно универсален, это закуска, которую каждый должен иметь в своем репертуаре, потому что на нее можно положить что угодно, и она будет иметь хороший вкус. и тоже будут хорошо выглядеть. Выбрав предварительно обжаренный хлеб, вы можете быстро приготовить эти кростини, что сделает его идеальным блюдом для ужина в последнюю минуту.

Следующий рецепт выходит за рамки простого и может превратиться из идеального летнего десерта в полезную закуску для пикника, просто заменив ванильное мороженое греческим йогуртом. Используя четыре ингредиента, которые, вероятно, уже есть в кладовой, это может быть самый простой рецепт бальзамического уксуса. Пришло время отказаться от классического клубничного песочного пирога в пользу этого сладкого и острого блюда. Поверьте, вы больше никогда не захотите есть клубнику по-другому.

Эти прекрасные жареные бальзамические помидоры — воплощение летнего перекуса. И что самое лучшее? Вам понадобится всего четыре ингредиента: помидоры, бальзамический уксус, пармезан и измельченный базилик по вкусу. В одном блюде у вас есть все восхитительные ароматы бублика и , они полезны. Готовые к употреблению через 15 минут, это идеальная закуска для следующего барбекю на заднем дворе.

#SpoonTip: Слегка посолите помидоры, чтобы усилить их аромат.

Пицца в пятницу вечером — священная традиция в моем доме. Хотя вы никогда не ошибетесь с классическим пирогом с сыром и пепперони, я всегда ищу новые рецепты, с которыми можно поэкспериментировать. Эта средиземноморская бальзамическая глазированная пицца — одна из моих любимых находок, когда я хочу, чтобы пицца была немного светлее, но все же была наполнена ароматом. С таким же успехом вы можете удалить приложение Domino прямо сейчас, потому что курица-гриль, бальзамический уксус, фета и перец — это комбинация, которая заставит вас сказать: «Соус маринара, кто?»

Это один из рецептов бальзамического уксуса, который я больше всего нервничал.Бекон и фрукты — это сочетание вкусов, которое я никогда не думал, что будет хорошим, пока не попробовал и не был доказан, способ неправильный. Эта неожиданная пара, объединенная универсальной глазурью с бальзамическим уксусом и струей дыма от гриля, сможет выдержать любые угощения.

Не поймите меня неправильно, я бы никогда не отказался от рожка домашнего кофе с мороженым Oreo из моего любимого магазина Sundae School, но иногда моему телу нужен перерыв от постоянного сахара и жира, который приходит с моими любимыми летними блюдами. .Когда мне хочется чего-нибудь полезного, я возвращаюсь к своему любимому сладкому перцу. Этот рецепт с начинкой из бальзамической курицы, перловой крупы (или риса) и сыра фета — идеальный способ взбодрить ваши летние блюда.

#SpoonTip. Если вы хотите более сладкое блюдо, выберите красный, оранжевый или желтый перец. Если хотите более пикантного блюда, выбирайте зеленый.

Говорят, что хорошего бывает тройка, и, очевидно, это правда, когда речь идет о рецептах бальзамической клубники.Этот третий (и последний) рецепт бальзамической клубники не требует особых усилий, но мгновенно классифицирует любой фуршет. В нем есть сыр, фрукты, крекеры — чего еще можно попросить от летнего перекуса?

Маккензи Барт

За 20 лет жизни я перепробовала почти все варианты курицы под солнцем. Во главе моего списка стоит курица с бальзамическим розмарином. Его легко приготовить, и он такой ароматный. Одна из лучших особенностей этой простой куриной грудки заключается в том, что ее можно есть как основное блюдо, или вы можете разрезать ее и использовать, чтобы приправить свой салат или любимую пленку.От приготовления до тарелки этот рецепт готовится всего за 30 минут, что делает его идеальным блюдом после долгого дня на пляже.

Lydia Eisenbeis

Год назад сегодня, если бы кто-нибудь сказал мне, что я включу рецепт брюссельской капусты в обзор рецептов, я бы подумал, что это безумие. Однако это не обычная брюссельская капуста, и она заслужила свое место в этом списке. Прелесть этой брюссельской капусты в том, что она настолько ароматна, что ее можно употреблять как отдельно, так и с вашим любимым стейком на гриле.Бальзамический уксус, пармезан и клюква превращают нелюбимый овощ каждого привередливого едока в блюдо, которое вы действительно с нетерпением ждете.

Shalayne Pulia

Жаркое-перемешивание всегда было для меня основным продуктом столовой, потому что его можно приготовить разными способами. Вы можете добавлять любые начинки или соусы, каждый раз создавая новое блюдо. Это красочное жаркое изобилует различными овощами, за которые ваше тело непременно поблагодарит вас. Этот креативный подход к жарке с добавлением бальзамического уксуса — неожиданный способ сохранить вмятины на бутылке с бальзамическим уксусом.

Jody Brimacombe

Овощной песто из киноа — еще одно из тех блюд, которые могут выглядеть впечатляюще даже при таких незначительных усилиях. На вкус он такой же, как капрезе панини, и в нем много белка и других вкусностей из киноа. Попрощайтесь с миром мягких тарелок из киноа, которые, как вы знаете, следует есть , потому что они полезны для вас, и наслаждайтесь этим более здоровым подходом к своей любимой итальянской кухне.

Я собираюсь закончить еще одним из моих лучших рецептов бальзамического уксуса: лосось в бальзамической глазури. Как и брюссельская капуста, баклажаны и многие другие объективно нормальные продукты, лосось был для меня открытием колледжа, и теперь я ем его не реже двух раз в неделю. Как бы я ни любил своего почерневшего лосося, иногда мне нужно заменить его чем-нибудь другим. Входите, лосось в бальзамической глазури от Giada. Сладость глазури в сочетании с пикантным лососем вне совершенства и заставляет меня сожалеть о том, что я ждал 19 лет, чтобы попробовать ее.

Лето — пора пикников, пикников и обедов. Эпоха картофельного салата прошла, и настало время, чтобы ваши бальзамические творения заняли центральное место. Эти простые рецепты с бальзамическим уксусом, со всей изысканностью закусок пятизвездочного ресторана и отсутствием тяжелого труда, не оставят вас равнодушными.

Как использовать бальзамический уксус> Начать готовить

Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус — это восстановленный виноград, но он не считается винным уксусом, поскольку используемый виноградный сок не ферментирован.Используемый неферментированный белый сладкий виноградный сок называется «суслом» и производится из винограда сорта Треббиано.

Сначала виноградный сок медленно готовят в медном котле, пока он не уменьшится на 35–50 процентов. Затем смесь помещается (вместе с небольшим количеством уже выдержанного уксуса, чтобы начать процесс) в дубовые бочки для выдержки. Каждый год часть уксуса испаряется, и уксус переносится в меньшую бочку, сделанную из другого дерева (обычно используются каштан, вишня, можжевельник, шелковица, какия и ясень).Каждая использованная древесина придает уксусу свой вкус, что делает его более сложным и интересным. По мере того, как уксус стареет и становится концентрированным, он становится густым, сладким и темным.

Этот процесс зародился в северном итальянском городе Модена. Если бальзамический уксус изготовлен в соответствии со стандартами Модены (включая все виды деревянных бочек) и проходит строгие вкусовые испытания, он может считаться Tradizionale di Modena . Реджо-Эмилия — еще один итальянский город, где производят традиционный бальзамический уксус (производимый здесь уксус будет называться tradizionale di Reggio-Emilia ).Эти уксусы дороги и прекрасно подходят для придания вкуса мясу, как соус к клубнике и даже как ароматизатор для сладкого напитка. Некоторые десерты, в том числе паннакотта, крем-карамель и забальоне, могут потребовать этого уксуса.

Возможно, вы знакомы с более коммерческой версией бальзамического уксуса, у которого процесс старения намного короче. Часто некоторые традиционные бочки пропускаются (и во многих случаях используется только дуб). Этот уксус отлично подходит для заправки салатов, маринадов, соусов и пасты.У Деборы из «Игры с едой» он есть в списке основных предметов кладовой.

Как можно использовать бальзамический уксус в кулинарии?

Существует три основных возрастных группы бальзамического уксуса, и каждая из них используется по-разному:

Самая младшая группа, от 3 до 5 лет, хороша для заправки салатов, соусов для овощей и хлеба, соусов и маринадов.

Средняя возрастная группа от 6 до 11 лет более вязкая и разносторонняя. Используйте его в соусах (в конце приготовления), в блюдах из ризотто и пасты, в маринадах и смешайте с майонезом или сметаной в качестве приправы для бутерброда.

Хорошо выдержанный бальзамический уксус (от 12 до 150+ лет) лучше всего использовать после завершения приготовления и в других мягких блюдах (без острых или сильно приправленных), чтобы он сиял сам по себе. Используйте его для придания вкуса мясу, например, курице, стейку, рыбе или телятине. Он хорошо сочетается с фруктами и сырами, такими как клубника, персики и груши, а также с сыром рикотта или фета. Его можно употреблять отдельно (в небольшом количестве) или добавлять в воду (или газированную воду) для получения освежающего напитка.

Хорошо, это в моем списке покупок.Что лучше всего получить?

Если вам нужен густой, сладкий, сложный Tradizionale , ищите этикетку с фразой « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, », которая относится только к лучшим бальзамическим смесям. Будьте готовы заплатить хорошую сумму за этот уксус. Вы будете использовать его только каплями, так что хватит на некоторое время. Уксусы Condimiento также будут высококачественными, поскольку они производятся так же, как и tradizionale , хотя могут производиться за пределами Модены.

Если вы ищете более доступный бальзамик, проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что в него нет сахара. Часто некачественный уксус бывает горьким, и в него можно добавить коричневый сахар, чтобы замаскировать его неполноценность. Настоящий бальзамический уксус имеет только один ингредиент: сусло. Вы также можете указать возраст уксуса, если на бутылке есть эта информация. В общем, лучше более выдержанный бальзамический уксус.

На некоторых рынках есть бальзамический уксус, который можно купить, наполнив стеклянные бутылки самостоятельно.Часто в этих магазинах можно попробовать уксус перед покупкой. Это лучший способ убедиться, что уксус, который вы берете с собой домой, подходит вашему вкусу и имеет сбалансированный вкус.

Сейчас он у меня в кладовой. Знаете какие-нибудь хорошие рецепты?

Свиные отбивные и шпинат с бальзамическим уксусом — быстрый и простой рецепт ужина в будние дни. Не пугайтесь термина «уменьшение» — он просто означает, что бальзамический уксус закипает и загустевает до пикантной консистенции.

В макаронах для брускетты со спаржей, горохом и брускеттой используется бальзамический уксус в другом варианте.

Курица и перец с бальзамическим уксусом — красочное блюдо, которое идеально подойдет для летнего обеда.

Баклажаны на гриле со свежей мятой и бальзамическим уксусом звучат как идеальный весенний ужин, возможно, подаются с ризотто!

Мусс Маскарпоне с бальзамическим уксусом Карамель — легкий, вкусный десерт.

Тосканские шлепанцы Phantom Gourmet украшены сыром горгонзола и бальзамическим гранатом.

Клубничный ризотто с бальзамическим уксусом выглядит и звучит потрясающе!

А поскольку клубника и бальзамический уксус кажутся союзом, заключенным на небесах, вы можете попробовать Strawberry Balsamic Sherbet.

Бальзамический уксус Модены: основы

Бальзамический уксус может быть самым изысканным из всех уксусов. Сладкий и дымный, этот темный эликсир можно использовать в заправках для салатов, соусах и маринадах, и даже поливать им стейки или свежие фрукты.

Традиционный бальзамический уксус

Бальзамический уксус — один из тех продуктов, о которых некоторые пуристы могут очень привередничать.Действительно, чтобы квалифицироваться как высший сорт бальзамического уксуса, так называемый Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или традиционный бальзамический уксус Модены, продукт должен быть изготовлен особым образом, из определенного сорта винограда, в частности регион в Италии, выдержанный в течение определенного периода времени в бочках определенного типа, и так далее.

Положения о бальзамическом уксусе

В Италии есть промышленный консорциум, который дает знак одобрения бальзамическим уксусам, которые соответствуют этим точным параметрам.Они даже решают, в какую бутылку его можно расфасовать.

Среди правил:

• Должно быть произведено в Модене или соседнем Реджо-Эмилии в Италии
• Должен быть изготовлен из винограда Треббиано, выращенного в одном из этих двух мест
• Выдерживать в деревянных бочках не менее 12 лет

Приготовление бальзамического уксуса

Как это работает, виноград прессуется, а полученный сок варится, в течение этого времени сахар в нем темнеет в процессе карамелизации.Это то, что придает финальному бальзамику темный цвет.

Это сиропообразное уменьшение, называемое «суслом», затем ферментируется и выдерживается в нескольких деревянных бочках, иногда до 25 лет, медленно создавая глубокий и сложный вкус конечного бальзамического уксуса.

Это все хорошо, но даже крошечная бутылочка бальзамического уксуса Tradizionale может стоить сотни долларов. И вы все равно не увидите его на полках в продуктовом магазине. Хотя в сети можно найти.

использует

Более того, эти традиционные бальзамики — не совсем то, что вы думаете о «уксусе».«Поскольку в процессе выдержки получается так много сладости, в них больше сиропа, чем уксуса. Это означает, что сами по себе они недостаточно кислые, чтобы приготовить очень хорошую заправку для салатов (но они были бы замечательными в маринаде).

Традиционный бальзамический уксус можно использовать в небольших количествах в качестве приправы к приготовленному или вяленому мясу, жареной рыбе, поливать свежими фруктами и ягодами и даже мороженым или другими заварными десертами — или даже просто пить из крошечных рюмок в конце еды. .

Бальзамический уксус Модены

Большинство, если не все, бальзамические уксусы, которые обычно доступны, являются продуктами коммерческого класса, которые не соответствуют одному или всем вышеперечисленным критериям. Это не значит, что они плохие. Это просто совершенно другой продукт.

К счастью, официальный консорциум счел нужным создать отдельное обозначение для этих коммерческих бальзамических уксусов. Они называют его бальзамическим уксусом из Модены. Поищите бутылку, на которой написано, что она выдерживалась не менее четырех лет в деревянных бочках, и все будет в порядке.

Варианты

Хотя они не являются строго традиционными, существуют всевозможные ароматизированные вариации бальзамического уксуса, в том числе те, которые содержат малину, вишню, инжир, лимон, грушу или даже мед.

Также существует белый бальзамический уксус или Aceto Balsamico Bianco , в котором виноград не подвергается процессу карамелизации, а затем выдерживается в бочках из нержавеющей стали, а не в древесине. Этот белый бальзамик на самом деле имеет насыщенный золотистый цвет.Это хороший выбор, если вы не хотите, чтобы заправка темного цвета искажала внешний вид салата.

Редукция

Вы можете сконцентрировать и усилить вкус и аромат бальзамического уксуса хорошего качества, сделав раствор или глазурь бальзамическим уксусом. Просто налейте бутылку бальзамического уксуса в кастрюлю, доведите ее до кипения и варите на медленном огне, пока она не уменьшится примерно на три четверти. Это должна быть густая сиропообразная глазурь. Несколько капель бальзамического крема можно использовать для ароматизации ризотто, жареной рыбы и морепродуктов, даже для чизкейка.

20 неожиданных и вкусных способов использования бальзамического уксуса

Ой, привет! Где ты БЫЛ все лето? 😉 Шучу, я знаю, что писал сообщения нечасто, но это была такая веселая летняя поездка на американских горках, лето типа «мы-переезжаем-нет-мы-нет», что Я даже не знаю, с чего начать. Я объясню больше после выходных, но достаточно сказать, что мы впитываем все последние лучи солнечного света и брызги бассейна перед началом школы на следующей неделе. Который не имеет ничего общего с бальзамическим уксусом, но я отвлекся. Где был я? Верно. БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС, и все неожиданно удивительные способы его использования, от напитков и закусок до десертов и основных блюд. КОНЕЧНО.

Почему я одержим бальзамическим уксусом? На прошлой неделе, прогуливаясь по Бар-Харбору, штат Мэн, мы наткнулись на дегустационный зал оливкового масла и бальзамического уксуса Fiore. Что ж, порази меня, если бы мы все не полюбили масла, бальзамики и дружелюбный персонал Fiore! Мы пробовали различные блюда и выбирали фаворитов.Мы выбрали несколько разновидностей, а сотрудники предложили разные способы попробовать, вдохновив этот пост. Это дорого, но не возмутительно, и я узнал, что большая бутылка бальзамика — это простой и универсальный способ придать блюдам аромат, так что потратиться на это стоило. И нет, это не спонсорский пост, а просто проявление любви к семейному бизнесу, который все делает ПРАВИЛЬНО!

Вот мои дети, набивающие лица попкорном перед дегустационным залом Fiore в центре Бар-Харбора. Также обратите внимание на рубашки с лобстерами.МЫ ДЕЛАЕМ ТАК ТРУДНО.

Мы прошли путь от множества забавных и вкусных способов использования бальзамического уксуса, и некоторые из них перечислены ниже вместе с рецептами от нескольких других блоггеров. Что мы выбрали в море бальзамиков? Кленовый бальзамический и белый бальзамический с имбирем и медом (следующие в моем списке желаний — это черная вишня и ванильный бальзамик, когда мы пинаем эти бутылки).

Напряженные дни требуют ленивых ингредиентов, а бальзамический уксус — это ЭТО — просто и со вкусом! Кроме того, само собой разумеется (надеюсь…), но когда вы используете бальзамик в качестве ключевого ингредиента, убедитесь, что он хороший.🙂

1. Оживите сангрию с имбирным бальзамиком

2. Попробуйте его в коктейле, например, эти Беллини (личный фаворит!)

3. Добавьте несколько капель в простую сельтерскую воду для пикантности!

4. Приготовьте соус для барбекю с бальзамическим вкусом, например, этот бальзамический соус для барбекю из обычной курицы.

5. В настоящее время вам не нужно довольствоваться обычной скучной брюссельской капустой — попробуйте обжарить или обжарить брюссельскую капусту с бальзамиком для удивительной глубины вкуса!

6.Сбрызните шашлык из капрезе (например, из Lemons and Laughs), чтобы получилась отличная закуска или закуска.

7. Кстати о капрезе, как насчет того, чтобы попробовать его в форме лепешек с бальзамическим уксусом? Жаждете этих лепешек Капрезе из книги «Как растет ваш сад»!

8. Используйте в глазури. Это Брускетта с бальзамической глазурью из Суфле Бомбей, если быть точным.

9. Бальзамическая глазурь для пиццы. Да, я туда ходил! Попробуйте эту потрясающе выглядящую пиццу с козьим сыром, яблоком и прошуитто от оперного певца на кухне.

10. Свинина прекрасно сочетается с бальзамическим уксусом, но как насчет этого восхитительного вкуса — клубничных бальзамических свиных отбивных от Lemons and Laughs?

11. Поднимите мороженое на новый уровень с помощью бальзамического моросящего фруктового аромата, например персика, черной вишни или ванили.

12. Сделайте то же самое с йогуртом! Мы любим греческий йогурт с вихрем кленового бальзамика сверху, но большинство вкусов хорошо сочетаются с этим в зависимости от вашего настроения.

13. Попробуйте его в персиковом фруктовом салате, ням!

14.Приготовьте приправу — приправу луком, как этот драгоценный камень от Courtney’s Sweets.

15. Добавьте аромат в простые пирожные в этом рецепте Брауни из кровавого апельсина.

15. Украшайте овощи, обжаривая их с бальзамическим уксусом. Смажьте или смочите овощи (спаржу, цветную капусту, фасоль, морковь, брокколи и т. Д.) Оливковым маслом. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и запекать 20-30 минут в духовке при 400 градусах, перевернув один раз, до готовности.

16. Бальзамические жареные фрукты: Нет, серьезно, эти бальзамические жареные вишни из суфле Бомбей выглядят невероятно.

17. Я просто не могу игнорировать отличный бальзамический винягрет. Вот рецепт итальянского винегрета от Courtney’s Sweets (попробуйте его с помидорами из семейной реликвии. ТАК МНОГО НЮМ).

18. Сделайте их секретным ингредиентом своих фрикаделек! Вот рецепт бальзамических мини-фрикаделек от Courtney’s Sweets.

19. Глазурь из лосося с бальзамическим уксусом; этот рецепт лосося в бальзамической глазури от Cooking Classy выглядит замечательно!

20.Картошка! Жарьте их, как в этом рецепте бальзамического жареного картофеля от домашней мамы.

Осень почти здесь, идеальное время, чтобы попробовать эти уютные и острые рецепты бальзамического уксуса. Я прошу Санта-Клауса принести еще несколько бутылок ароматного бальзамического уксуса Fiore на Рождество, и надеюсь, что подарю еще несколько (привет, Expresso Balsamic!). Вы пробовали какие-нибудь модные бальзамики? Если да, то какой бренд вы предпочитаете? И какие ваши любимые способы использовать их в рецептах?

Рецепт бальзамической глазури | Все рецепты

Это было потрясающе !!! Я сделал именно так, как указано в рецепте, и моя семья была в восторге от этого.Единственное, что я хотел бы указать, это когда он просто покрывает ложку, вам нужно взять немного, положить ее на тарелку и дать ей остыть. Тогда вы узнаете настоящую последовательность.

Мне очень нравится глазурь, и я планирую подавать ее в качестве гарнира с жареными овощами на ужине перед Днем Благодарения. Однако этот рецепт должен сопровождаться предупреждением о биологической опасности. Имейте в виду, что ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭТОГО РЕЦЕПТА ЗАПОЛНИТ ВАШУ КУХНЮ — И В НЕКОТОРОЙ СТЕПЕНИ ВСЕ ВАШ ДОМ — ОТВЕТСТВЕННО ВРЕДНЫМ ДЫМОМ. Если на вашей кухне есть вентиляционное отверстие, которое выходит прямо наружу (чего у меня нет), возможно, все будет в порядке; в противном случае я рекомендую по возможности приготовить этот рецепт на открытом воздухе. Кроме того, запах во время приготовления неприятный и сохраняется весь день, поэтому я бы не сделал его в тот же день, когда прибывают гости. Однако, опять же, мне нравится глазурь — она ​​на вкус как патока в сочетании с супер-уксусом.

Вкусный! Я добавил около 2 столовых ложек сливочного масла, и это было даже лучше. Идеально подходит ко всем летним помидорам, которые у нас есть прямо сейчас.

Я попробовал это, потому что он у нас был раньше, но не смог найти рецепт…это НЕ загустевает … в отличие от рецепта, который я не могу найти! Варить на медленном огне 40 минут и все еще как вода … по другому рецепту сразу загустел.

Чтобы воссоздать превосходный бальзамический сок Нонна Пиа, я увеличил количество коричневого сахара до 1–1 1/4 стакана — в зависимости от того, насколько сладкая глазурь вам нравится. Также я добавила три целых веточки розмарина.Из-за более высокого содержания сахара вы должны следить за тем, чтобы он не стал слишком тяжелым, часто тестируя небольшое количество сахара на прохладной тарелке. Если он слишком сильно затвердевает, просто добавьте немного бальзамического уксуса. Получилось красиво. Это отлично подходит для всех типов рецептов или только с оливковым маслом и хлебом.

Это был первый раз, когда я делал бальзамическое сокращение, и, как один рецензент, я добавил немного масла, и это сделало его очень шелковистым и восхитительным.И мои дети полностью согласны с отзывом Рони о ядовитых парах! Однако у меня простуда с заложенными носовыми пазухами, и, к счастью, я ничего не чувствую! Обязательно делайте это с открытыми окнами, но оно того стоит. Сделал свой с кленовым сиропом, потому что у меня не было б. сахар под рукой, и сбрызнутый соленым жареным свининой с этого сайта, и это было фантастически … определенно достойная коробка рецептов.

Спасибо, что поделились этим рецептом с кулинарным сообществом! Я приготовил рецепт из 1/2 стакана коричневого сахара Splenda И 1/2 стакана меда.Затем я брызнул несколькими столовыми ложками охлажденного гласа на нарезанные помидоры и свежий сыр моцарелла (нарезанный), который я посыпал солью, перцем и оливковым маслом. Ух ты, приготовленная глазурь намного лучше, чем просто добавление бальзамического уксуса в этот салат! Еще раз спасибо!

Я не уменьшал на сковороде, я накрываю этим куриную грудку без кожи и костей и кладу в мультиварку.Готовьте 6-7 часов на медленном огне. Запах в доме потрясающий, и вся наша семья рвет его. Из оставшейся курицы получается лучший куриный салат, который я ел.

Это замечательно!!! у нас было это на курице и говядине. Я сделал половину партии и добавил 1 чайную ложку масла, как предлагали другие.