Как белки говорят: Какие звуки издает белка, когда ей вкусно

Белок Бенс-Джонса в моче, количественно (иммунофиксация мочи)

Выявление в моче свободных легких цепей иммуноглобулинов (белка Бенс-Джонса), используемое для диагностики моноклональных гаммапатий, в том числе множественной миеломы.

Синонимы русские

Свободные легкие цепи иммуноглобулинов в моче

Синонимы английские

Bence-Jones protein, Urine (immunofixation)

Free light chains, Urine

Urinary FLC

Метод исследования

Иммунофиксация.

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Суточную мочу, среднюю порцию утренней мочи.

Общая информация об исследовании

Белок Бенс-Джонса – это группа моноклональных свободных легких цепей иммуноглобулинов, которые могут быть определены в моче или в крови. Их появление характерно для лимфопролиферативных заболеваний, таких как множественная миелома. Эта особенность была впервые описана английским врачом Генри Бенс-Джонсом при исследовании образца мочи, что и дало такое название. Впоследствии стало известно, что белок Бенс-Джонса – это, в действительности, гомогенная группа свободных легких цепей иммуноглобулинов, синтезируемых одной плазматической клеткой (моноклональных). Белок Бенс-Джонса – это собирательное название мономеров, димеров, тетрамеров и других полимерных структур, состоящих из легких цепей иммуноглобулинов.

Свободные цепи иммуноглобулинов – это полипептиды с молекулярной массой 22 кДа, которые синтезируются плазматическими клетками и, соединяясь с тяжелыми цепями, образуют молекулы иммуноглобулинов различных классов: IgG, IgM, IgA и других. В зависимости от строения константного домена, различают два класса легких цепей – лямбда (λ) и каппа (κ) цепи. Каждый иммуноглобулин может иметь только один класс легких цепей – или лямбда, или каппа. В норме плазматические клетки синтезируют больше легких, чем тяжелых цепей. Легкие цепи, не вошедшие в состав иммуноглобулинов, называются свободными. Свободные каппа-цепи, как правило, существуют в виде мономера, имеют небольшой размер и поэтому относительно легко фильтруются в первичную мочу. Лямбда-цепи, напротив, обычно существуют в форме димера, что затрудняет их фильтрацию в почечных клубочках. В редких случаях как каппа-, так и лямбда-цепи могут образовывать тетрамеры – крупные комплексы белков, которые в мочу не проникают. В норме практически все количество легких цепей, поступивших в почечные канальцы, подвергается реабсорбции и лишь их незначительная часть выделяется с мочой (не более 0,75-1,8 мг/л). Появление избытка свободных легких цепей иммуноглобулинов в моче (появление белка Бенс-Джонса) может свидетельствовать об их чрезмерной продукции плазматическими клетками (гаммапатии) или о нарушении процесса почечной реабсорбции (заболевания почек). Обнаружение белка Бенс-Джонса может быть использовано для диагностики и контроля лечения этих заболеваний.

Белок Бенс-Джонса определяется у 50-70 % пациентов с множественной миеломой, 30-40 % пациентов с макроглобулинемией Вальденстрема и у 90 % пациентов с первичным амилоидозом. Другими состояниями, при которых может наблюдаться белок Бенс-Джонса в моче, являются лимфома, лейкоз (чаще хронический лимфолейкоз или плазмаклеточный лейкоз), рак поджелудочной железы, медуллярная карцинома щитовидной железы, доброкачественная гаммапатия неясного генеза. При отсутствии какой либо причины появления этого белка в моче говорят об идиопатической протеинурии Бенс-Джонса.

Свободные легкие цепи иммуноглобулинов не могут быть определены с помощью обычного анализа мочи – для этого используются специальные тесты. Как правило, лабораторная диагностика при подозрении на гаммапатию начинается с обычного электрофореза белков плазмы и мочи. Этот шаг необходим для определения концентрации М-белка (парапротеина) и начальной дифференциальной диагностики гаммапатий. Электрофорез, однако, недостаточно чувствительный метод. По этой причине на втором этапе обследования рекомендуется проведение более чувствительного теста – иммунофиксации белков мочи. Это позволяет избежать диагностических ошибок, учитывая, что гаммапатии могут иметь нормальный результат электрофореза белков. Метод иммунофиксации позволяет не только выявить даже незначительное количество свободных легких цепей, но и определить их класс (лямбда-или каппа-цепи).

Как правило, проводят параллельный анализ как крови, так и мочи. Это связано с некоторыми особенностями экскреции легких цепей при гаммапатиях. Например, у большинства пациентов с клиническими признаками миеломы при электрофорезе сыворотки обнаруживается более 3 г М-белка в дл крови. Однако примерно у 20 % пациентов выявляется лишь незначительное повышение М-белка (менее 1 г в дл крови) или вовсе нормальный уровень иммуноглобулинов крови. При анализе мочи у таких пациентов удается выявить повышенную экскрецию легких цепей в мочу (такая миелома часто называется миеломой Бенс-Джонса). Таким образом, параллельный анализ позволяет предотвратить ошибки диагностики.

Следует отметить, что существует особая, редкая форма миеломы, при которой легкие цепи не выявляются ни в крови, ни в моче ни с помощью электрофореза, ни иммунофиксации (так называемая несекретирующая множественная миелома). Для диагностики этой формы миеломы рекомендуется определение соотношения свободных легких цепей иммуноглобулинов λ и κ в сыворотке крови.

Белок Бенс-Джонса также может не определяться в моче на ранней стадии заболевания, когда избыток свободных легких цепей еще может быть реабсорбирован в почечных канальцах (вплоть до 1 г в день при нормальной функции почек), и в редких случаях, когда свободные легкие цепи образуют тетрамеры, не фильтрующиеся в почечном клубочке.

Ложноположительный результат может быть получен при приеме некоторых лекарственных средств (например, аспирин и пенициллин в высоких дозах), хронической почечной недостаточности или при некоторых системных заболеваниях (ревматоидный артрит, СКВ, полимиозит).

Учитывая эти ограничения метода иммунофиксации, интерпретация результатов должна проводиться с учетом дополнительных анамнестических, лабораторных и инструментальных данных.

Для чего используется исследование?

• Для диагностики и контроля лечения моноклональных гаммапатий (множественной миеломы, болезни легких цепей, макроглобулинемии Вальденстрема).

Когда назначается исследование?

• При подозрении на множественную миелому и другие заболевания из группы моноклональных гаммапатий (множественной миеломы, болезни легких цепей, макроглобулинемии Вальденстрема).

Что означают результаты?

Референсные значения

Результат: не обнаружено.

Парапротеина, представленного каппа/лямбда легкими цепями — не обнаружено.

Положительный результат:

• первичный амилоидоз;
• моноклональная гаммапатия неясного генеза;
• криоглобулинемия;
• синдром Фанкони;
• гиперпаратиреоз;
• множественная миелома;
• остеомаляция;
• макроглобулинемия Вальденстрема;
• медуллярный рак щитовидной железы;
• аденокарцинома поджелудочной железы;
• лимфома;
• лейкоз;
• идиопатическая протеинурия Бенс-Джонса.

Отрицательный результат:

• норма;
• эффективное лечение заболевания.

Что может влиять на результат?

• Стадия заболевания: белок Бенс-Джонса может не определяться в моче на ранней стадии заболевания;
• прием аспирина и пенициллина в высоких дозах может приводить к получению ложноположительного результата;
• наличие системных заболеваний (ревматоидный артрит, СКВ, полимиозит) и хронической почечной недостаточности может приводить к получению ложноположительного результата;
• наличие тетрамеров лямбда- или каппа-легких цепей (не попадающих в мочу) может приводить к получению ложноотрицательного результата.


Скачать пример результата

Важные замечания

• Рекомендуется проводить иммунофиксацию белков как мочи, так и крови;
• интерпретацию результатов следует проводить с учетом дополнительных анамнестических, лабораторных и инструментальных данных.

Также рекомендуется

[06-004] Альбумин в сыворотке

[06-035] Белок общий в сыворотке

[06-038] Белок общий в моче

[08-010] Суммарные иммуноглобулины G (IgG) в сыворотке

[08-011] Суммарные иммуноглобулины M (IgM) в сыворотке

[06-011] Белковые фракции в сыворотке

[13-056] Иммунофиксация иммуноглобулинов сыворотки крови с антисыворотками IgG, A, M K, L с количественным определение парапротеина

Кто назначает исследование?

Гематолог, онколог, терапевт, врач общей практики.

Литература

• NauKC, LewisWD. Multiplemyeloma: diagnosisandtreatment. Am Fam Physician. 2008 Oct 1;78(7):853-9. Review.
• Levinson SS, Keren DF. Free light chains of immunoglobulins: clinical laboratory analysis. Clin Chem. 1994 Oct;40(10):1869-78.
• Whicher JT, Hawkins L, Higginson J. Clinical applications of immunofixation: a more sensitive technique for the detection of Bence Jones protein. J Clin Pathol. 1980 Aug;33(8):779-80.
• Chernecky C. C. Laboratory Tests and Diagnostic Procedures / С.С. Chernecky, В.J. Berger; 5th ed. — Saunder Elsevier, 2008.

Белок в организме: функции, норма, продукты, признаки дефицита :: Здоровье :: РБК Стиль

Материал проверила и прокомментировала Горбачёва Наталья Леонидовна, диабетолог, диетолог, эндокринолог, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

Что такое белок

Белки — главный строительный материал организма. Он участвует в создании мышц, сухожилий, органов и кожи, а также нужен для производства ферментов, гормонов, нейромедиаторов и различных молекул, которые выполняют множество важных функций. Белки состоят из более мелких молекул, аминокислот, которые соединяются вместе, как бусы на нитке. Эти связанные аминокислоты образуют длинные белковые цепи, которые затем складываются в сложные формы. Некоторые аминокислоты организм производит самостоятельно, другие можно восполнить только с помощью еды.

Функции белка в организме

Рост мышц и повышение выносливости

Организму необходим протеин, ведь мышцы в основном состоят из белка. Как и большинство тканей тела, мышцы динамично разрушаются и восстанавливаются, поэтому им необходим строительный материал для роста. Чтобы мышечная масса увеличивалась, в организме должен быть положительный белковый баланс. Его также называют азотным, из-за высокого содержания этого элемента в протеине. Употребление белка помогает не только нарастить мышцы при занятиях спортом, но и предотвратить их потерю, если вы придерживаетесь строгих диет [1] [2].

Биохимические процессы

Белки — ферменты, они помогают тысячам биохимических реакций, происходящих внутри клеток организма [3]. В том числе активируют метаболизм посредством объединения с другими молекулами — субстратами. Ферменты также могут функционировать и вне клетки, например, пищеварительные — лактоза и сахароза, которые помогают переваривать сахар. От их количества зависит пищеварение, свертывание крови и энергетический баланс. Дисбаланс некоторых ферментов может привести к сбоям в работе большинства систем организма [4].

Гормональный баланс

Некоторые белки представляют собой гормоны, которые как химические посредники помогают взаимодействовать различным клеткам организма. Их производят эндокринные ткани и железы, а затем белки транспортируются по внутренним органам. Эти гормоны делят на три группы: белок и пептиды, стероиды и амины [5].

Структура тканей

Некоторые белки являются волокнами, придающими жесткость клеткам: кератин, коллаген и эластин. Они помогают формировать каркас тканей тела [6]. Кератин — строительный материал для кожи, волос и ногтей, коллаген — структурный белок костей, кожи, связок и сухожилий, а эластин позволяет тканям возвращаться в первоначальную форму после растяжений и сокращений.

Правильный pH

Белок играет жизненно важную роль в регулировании концентрации кислот и оснований в крови и других жидкостях организма [7]. Этот баланс измеряется с помощью шкалы pH от 0 до 14, где 0 — максимально кислый, 7 — нейтральный, 14 — наиболее щелочной. Протеины — один из способов регулирования этих показателей. Например, гемоглобин — тоже белок, из которого состоят эритроциты. Он связывает небольшое количество кислоты, помогая поддерживать нормальный уровень pH в крови.

Хороший иммунитет

Белки помогают формировать иммуноглобулины или антитела для борьбы с инфекцией [8] [9]. Антитела — белки в крови, которые помогают защитить организм от бактерий и вирусов. Вырабатывая их в качестве реакции на вторжение чужеродных элементов, клетки в дальнейшем лучше противостоят похожим заболеваниям.

Баланс жидкости

Альбумин и глобулин — белки крови, которые помогают сохранить баланс жидкости в организме, удерживая воду в клетках [10] [11]. При недостатке протеина могут возникать отеки, так как жидкость вытесняется в промежутки между клетками [12].

Нормализация веса

Белок важен для тех, кому необходимо нормализовать вес. Некоторые эксперименты ученых подтверждают, что увеличение количества белка в рационе ведет к повышению скорости метаболизма и снижению аппетита [13]. Протеин хорошо насыщает, в результате чего реже хочется перекусывать, снижается объем порций в основных приемах пищи [14] [15]. В одном из исследований женщины 12 недель употребляли белковую пищу в количестве 30% от дневной калорийности рациона. В среднем каждая из участниц эксперимента потеряла порядка пяти килограмм веса, сохранив здоровые пищевые привычки [16].

Норма белка в день

Если вы каждый день едите продукты животного происхождения, такие как мясо, рыбу, яйца или молочные продукты, вы, вероятно, получаете достаточно белка. Если придерживаетесь растительной диеты, получить незаменимые аминокислоты, необходимые организму, будет сложнее. Среднестатистические нормы протеина в рационе на один килограмм веса:

• для женщин – 60–90 г;
• для мужчин – 80–150 г;
• для дошкольников – 3 г;
• для школьников – 2,5 г.

В некоторых случаях требуется больше белка, например, в периоды болезни, интенсивных занятий спортом, а также при беременности и кормлении грудью [17] [18]. Данные о точном количестве вещества разнятся, поэтому правильно будет проконсультироваться с лечащим врачом, который подберет индивидуальный рацион, исходя из особенностей организма. Так, авторы одного исследования утверждают, что беременным женщинам в день необходимы 1,2–1,52 г протеина на один кг веса [19]. Другие врачи рекомендуют потреблять дополнительно 1,1г белка на кг веса [20]. Суточная норма белка во время грудного вскармливания составляет 1,3 г на килограмм в день плюс 25 дополнительных граммов [21].

Активным людям требуется больше белка, чем тем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Спортсменам, предпочитающим тренировки на выносливость, необходимо около 1,2–1,4 г на каждый кг веса [22] [23]. Достаточное количество протеина необходимо для предотвращения развития заболеваний, таких как остеопороз. Пожилым людям, а также тем, кто восстанавливается после травмы или операции, требуется до 1–1,3 г на один кг массы тела [24] [25].

Сколько белка в яйцах, курице и твороге

Эти продукты врачи и диетологи чаще всего упоминают как отличные источники протеина:

1. Яйца. Содержат 6-7 г белка на штуку среднего размера. Содержатся они именно в белковой части яйца. Поэтому в фитнес-меню часто присутствуют блюда без желтка, но на самом деле, при сбалансированном рационе нет смысла от них отказываться.

2. Курица. Если необходимо добавить белка в рацион, выбирайте куриную грудку — в ней больше волокон и меньше жира. На 100 г продукта — 27% белка. Оптимальный ингредиент для повышения уровня белка в организме, если вы не придерживаетесь растительной диеты.

3. Творог. В 200-граммовой пачке творога содержится 35 г белка, что соответствует почти трети среднестатистической дневной нормы. Отдавайте предпочтение творогу средней жирности, так как обезжиренного усваивается меньше необходимым микроэлементов.

Продукты, богатые белком

В первую очередь, протеин попадает в организм из животных продуктов. Средние показатели белка на 100 г продукта:

• птица — 27 г;
• свинина — 27 г;
• говядина — 26 г;
• рыба — 22 г;
• морепродукты — 22 г.

Вегетарианцам и веганам стоит позаботиться о наличии растительного белка в рационе. Это могут быть бобовые, крупы, соевые и цельнозерновые продукты:

• красная чечевица — 18 г белка;
• красная фасоль — 16 г;
• маш, нут, черная фасоль — 14 г;
• гречка и цельнозерновой хлеб — 13 г;
• киноа и тофу — 8 г;
• тыквенные семечки — 5 г в одной порции (горсть 25-30 г).

Норма белка в моче и крови

Лучший способ проверить, хватает ли организму белка, — сдать анализы, например биохимический анализ крови. В норме концентрация белка в крови взрослого человека должна составлять 62–86 г/л, а у детей — от 45 до 80 г/л. Снижение этих показателей возникает в результате ряда заболеваний, в том числе первичных иммунодефицитов, нарушениях обмена веществ, дисфункциях желудочно-кишечного тракта, а также дефицита протеина в рационе.

Превышение нормы встречается редко, но оно может указывать на хронические тяжелые инфекции (такие как туберкулез), ускоренный распад эритроцитов, системные опухоли или обезвоживание организма.

С-реактивный белок — фракция протеинов плазмы, которая повышается при наличии в организме воспалительного процесса. Синтезируется в ответ на попадание в кровь токсинов патологических микроорганизмов и обезвреживает их путем их связывания, а также запускает иммунные реакции. С-реактивный белок в норме отсутствует в крови (либо его показатели не превышают 0,4 мг/л). Большие значения указывают на развитие патологий: инфекционных и вирусных заболеваний, панкреатита, пиелонефрита, гепатита, язвенного колита и онкологии.

Помимо крови, белок учитывают в анализе мочи. Небольшое его количество встречается и у здоровых людей, в норме — до 140 мг/л (до 0,140 г/л). При активной физической нагрузке показатели не должны превышать 250 мг/сутки (0,250 г/л). Для того, что точнее узнать потери белка с мочой, необходимо проводить исследование его концентрации в суточных анализах. Их назначают при заболеваниях мочевыделительной системы и почек, инфекциях, а также для контроля осложнений, в том числе при приеме препаратов, оказывающих нефротоксическое действие — поражение почек.

Переизбыток белка

Высокое потребление белка может нанести вред людям с заболеваниями почек [26]. Двумя основными факторами риска почечной недостаточности являются высокое кровяное давление (гипертония) и диабет. И то, и другое провоцируется переизбытком белка [27] [28]. Точное количество необходимого протеина варьируется в зависимости от возраста, состояния здоровья и образа жизни. Исследование с участием здоровых мужчин, занимающихся силовыми тренировками, показало, что ежедневное употребление 3 г белка на кг массы тела в течение года не имело никаких неблагоприятных последствий для здоровья [29]. Даже 4,4 г на кг веса в течение двух месяцев не вызывало никаких побочных эффектов [30].

Нет никаких доказательств того, что потребление белка в разумных количествах причиняет вред здоровым людям. Напротив, существует множество доказанных преимуществ. Однако, если у вас заболевание почек, следует следовать советам врача и ограничить потребление протеинов.

Богатое белками, но бедное жирами и углеводами питание — нагрузка на почки и печень. Переизбыток белка на фоне нехватки других необходимых организму веществ выражается в проблемах с пищеварением, неприятном запахе изо рта и постоянной жажде.

Недостаток белка

Помимо показателей медицинских анализов есть и другие признаки недостатка протеина, которые вы можете заметить перед походом к врачу.

Постоянный голод

Белки насыщают и заряжают энергией надолго, но в качестве перекуса многие из нас используют не белковые продукты, а содержащие углеводы: бананы, печенье, конфеты, выпечку и бутерброды. Еда, богатая углеводами, приводит к быстрому подъему уровня сахара (и мы чувствуем себя сытыми) и такому же быстрому падению (через полчаса мы снова голодны). Этот же эффект вызывает тягу к сладкому: организму не хватает сил, а конфета — самый быстрый способ их получить. Правда, ненадолго.

Слабые волосы и ногти

Ногти и волосы — это тоже белок, а точнее, кератин. Для их здоровья регулярное потребление белковой пищи абсолютно необходимо, иначе организму неоткуда будет брать строительный материал. При дефиците белка волосы становятся тонкими, слабыми и тусклыми, плохо растут и секутся, а ногти начинают ломаться и расслаиваться.

Медленное заживление ран

Если даже маленькая царапина заживает дольше недели, это тоже может быть признаком недостатка белка. Он входит в состав клеток мышечной ткани, кожи и крови, поэтому, если макроэлемента не хватает, на ремонт повреждений у организма уходит гораздо больше времени.

Частые инфекционные болезни

По мнению доктора Алиссы Рамси из американской Академии питания и диетологии, белок также необходим для построения клеток иммунной системы — если вы едите мало белковых продуктов, со временем защита организма может ослабеть.

Без белка замедляется выработка интерферона и лизоцима, «защитников», отбивающих атаки патогенов. Иммунитет перестает справляться с бактериями и вирусами, и мы болеем чаще. Причем любыми инфекционными заболеваниями: у людей на низкобелковой диете часто диагностируют инфекции.

Отеки

Дефицит белка приводит к нарушению водно-солевого баланса, из-за чего жидкость скапливается в тканях. Результат — мешки под глазами и опухшее по утрам лицо, отеки лодыжек и стоп, чувство тяжести в ногах, которое появляется уже в середине дня, даже если вы носите удобную обувь.

Снижение веса

У нашего организма свои приоритеты. Если белка не хватает, то все поступающие протеины направляются туда, где они жизненно необходимы, то есть к внутренним органам. Мышцам при этом почти ничего не достается, и они начинают уменьшаться в объеме. Правда, снижение мышечной массы при белковой недостаточности заметить трудно — за счет отеков вес может оставаться относительно стабильным или снижаться очень медленно. Зато вы точно заметите другие признаки постепенной атрофии мышечной ткани — слабость и быструю утомляемость. Люди, желающие скорректировать вес, часто отказываются от жиров или белка, но это ошибка. Важно соблюдать баланс: основу правильной диеты составляют мясо, рыба (или продукты с высоким содержанием белка растительного происхождения), крупы и овощи.

Плохое настроение

Белок, помимо всего прочего, важен для синтеза нейромедиатора серотонина. Именно он отвечает за хорошее настроение и стрессоустойчивость. Недостаток серотонина приводит не только к хандре, плаксивости и мрачным мыслям, но и к бессоннице, повышенной тревожности, нервозности и склонности взрываться по пустякам.

Комментарии эксперта

Горбачёва Наталья Леонидовна, диабетолог, диетолог, эндокринолог, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

«Правильный белковый обмен веществ — баланс между распадом и синтезом белков. Организму должно хватать аминокислот для построения новых соединений. Степень усвоения белка зависит от его происхождения и способа термической обработки. Элемент не способен накапливаться в организме, его излишки выводятся с помощью почек. Поэтому чрезмерное потребление белка негативно сказывается на их состоянии

Причинами нарушений белкового обмена могут стать наследственные заболевания: подагра, а также тяжелые состояния, такие как онкопатологии, следствие радиационного облучения и прочее. Но в большинстве случаев у взрослого человека симптомы нарушения биосинтеза белков говорят о несбалансированном рационе питания.

Недостаток белков — актуальная проблема. Одних она настигает при избавлении от лишнего веса, других — при вегетарианстве, а третьих — из-за заболеваний пищеварительной и эндокринной систем. Дефицит белков может не проявляться клинически, но последствия недостатка протеина довольно печальны:

• задержка роста и развития у детей;
• малая мышечная масса;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• плохой аппетит;
• вялость, апатия, усталость;
• плохое состояние кожи, волос, ногтей.

Если биосинтез белков нарушен на этапе построения, человек может страдать от белкового отравления. Характерными признаками интоксикации являются поражение печени и почек, нарушения работы ЖКТ. Переизбыток белка влияет на центральную нервную систему вплоть до серьезных поражений при врожденных нарушениях обмена веществ. При ухудшении самочувствия необходимо сдать анализы и получить рекомендации специалиста.» 

как привычная пища убивает россиян: Общество: Нацпроекты: Lenta.ru

О культуре здорового питания россиянам начинают говорить еще в школе, а в рамках нацпроекта «Демография» существуют программы, призванные сделать образ жизни россиян более здоровым и улучшить их рацион. Однако привычки изменить сложно, и в России люди продолжают есть вкусную, но вредную пищу, которая приводит к ожирению и становится косвенной причиной самых распространенных смертельных недугов — болезней сердца. Можно ли исправить ситуацию и насколько полезной будет еда будущего — «Лента.ру» спросила эксперта в области питания, основателя проекта Physical Transformation Олега Зингилевского.

«Лента.ру»: По сути, та еда, которую мы едим сейчас, еще 30 лет назад и была «едой будущего». И, вспоминая советскую, россияне обычно говорят, что она была вкусной, полезной и натуральной — не то что нынешняя. Это так?

Зингилевский: А еще трава была зеленее, вода — мокрее, а небо — более голубое.

Сейчас многие говорят о том, что еда стала некачественной, продукты — «сплошное ГМО», безвкусные, овощи водянистые, фрукты не те и наверняка не содержат ни витаминов, ни минералов. В то же время мы смотрим на все развитые цивилизованные страны, к коим Россия также относится, и наблюдаем изобилие и разнообразие пищи. А еще отсутствие болезней, связанных с недостатком минералов, микроэлементов.

И на контрасте видим развивающиеся страны, некоторые регионы которых могут переживать страшные дефициты. Если посмотреть на фотографии африканских детей, можно увидеть дистрофичные ножки-ручки и огромный живот — то есть дистрофию, вызванную дефицитом белка в рационе. Опять же, рахит, вызванный недостатком кальция, — хотя, казалось бы, вот тебе корова, «настоящая», не генно-модифицированная, антибиотиками не обколотая, в молоке которой содержится достаточно кальция. Но нет, так не происходит. Это к тому, что касается времени, когда люди «были под два метра ростом и совсем не умирали от рака и инфаркта».

Продолжительность жизни в общемировом масштабе медленно, но верно растет, что связано, в частности, с развитием медицины и диагностики. Если мы посмотрим, отчего люди умирали в начале ХХ века, то увидим, что там гораздо больше смертей от травм и инфекций, например. Когда появились обезболивающие препараты и антибиотики, люди получили возможность выживать после серьезных травм и тяжелых болезней. А сейчас большее количество смертей — от возрастных заболеваний, до которых раньше попросту не доживали.

Черемушкинский рынок, 1986 год

Фото: Борис Приходько / РИА Новости

Говоря о продуктах, мы видим ровно то же самое. Сейчас пищевое разнообразие шире. Это и хорошо (потому что проще получить необходимые микроэлементы), и плохо, потому что мы становимся склонными к перееданию и, как следствие, к ожирению.

Есть и совершенно положительные вещи, которые сейчас в России на подъеме. Например, в 2018 году у нас законодательно ограничили трансжиры, те самые, которые действительно наносят прямой урон здоровью. Надо заметить, что это сделано не во всех развитых цивилизованных странах, и такие тенденции явно к добру и к лучшему.

Из чего состоит рацион усредненного россиянина?

Из того же, из чего и рацион гражданина любого развитого государства. В основном это рафинированные углеводы — булки, конфеты, дошираки и прочее — плюс далеко не лучшие жиры. Нельзя на них клеить ярлык «плохо», но когда их удельная доля в рационе растет, они уже обретают некоторое отрицательное свойство.

Из-за того, что эта пища очень вкусна, мы склонны ее переедать, а поскольку в значительной своей части она сильно обработана, то теряет большую часть своих полезных свойств. При этом она становится не то чтобы именно вредной, скорее нейтральной. Если мы употребляем много нейтральной пищи, то начинаем недополучать микронутриенты.

Но вы говорили, что сейчас люди не страдают от недостатка тех или иных питательных веществ.

Речь шла о потреблении минимально необходимого их объема — но далеко не оптимального. Разница между гарантированным покрытием минимумов и оптимумом колоссальна.

А что мешает россиянину среднего возраста правильно питаться? Ведь говорили же нам в детстве, что надо есть овощи, фрукты, пить молоко. Не усвоили?

Я считаю, что люди не знают, как это делать, и не умеют правильно питаться

В моем проекте, через который прошло около шести тысяч человек, для многих людей принципы правильного питания становятся открытием. При этом я не пытаюсь переворачивать их мир с ног на голову и не запрещаю конкретные продукты. Но мы всегда выступаем за расстановку приоритетов. А они указывают в сторону сытного, полезного и при этом все еще вкусного. Россияне, к примеру, хронически недоедают белок, который является первостепенным строительным элементом для наших органов и тканей.

Большинство россиян мужского пола считают, что «мужик должен есть мясо». Как же с такой психологией получается, что они недополучают белок?

Вспомним, как ели белок наши дедушки и бабушки в послевоенное время. Мясо бывало раз в неделю, да и «поесть мяса» зачастую означало добавить какие-нибудь пупочки к капусте. Они, возможно, набирали минимум белка, но никак не оптимум.

Если мы перейдем от абстрактного «мяса» к выбору конкретного сорта — какое популярно у нас? Народное мясо в России — это свинина. Говядину никто раньше не брал на шашлык, потому что жесткая — и потому не радует. Только сейчас появились стейковые сорта, вкусные. И все равно это дорогое мясо — жирное.

Фото: Алексей Федосеев / РИА Новости

Если мы смотрим с точки зрения науки, питательной ценности, то видим, что мясо, богатое насыщенными жирами животного происхождения, начинает постепенно портить наш липидный профиль и приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Происходит это не только в России, это общемировая тенденция.

Прекрасный пример: после распада Советского Союза часть стран Варшавского договора повернулась лицом к Европе, в результате чего в них немного изменилась культура питания. Это, в частности, Польша и Словакия. У них в культуре было употребление жирного мяса, приготовленного на сливочном масле. Теперь же они используют в основном рапсовое масло, которое содержит много растительной Омега-3 и 6. Сердечно-сосудистые заболевания в этих государствах пошли на убыль. На Балканах и в России такие проблемы со здоровьем как были основной причиной смерти, так и остались. И все это — тоже часть привычной культуры питания.

Никто не пытался вносить здесь коррективы. Вспомним еще раз «славное прошлое» — все знают, какие в нашем детстве были «прекрасные» торты. На чем их делали? На маргарине, то есть на трансжирах, которые доказанно укорачивают жизнь: риски по сердечно-сосудистым заболеваниям — абсолютно достоверно, риски по раковым заболеваниям — потенциально.

Но маргарин этот мы будем вспоминать с тоской: ах, как же так, мы утратили великую вещь, не то что это ваше пальмовое масло!

Почему, по вашему опыту, большинство людей, стремящихся похудеть, не хотят считать калории, а ищут волшебную диету?

Прежде всего, информационный фон очень захламлен. Возьмем, скажем, одно популярное издательство и посмотрим, что оно печатает — то, что хорошо продается во всем мире. Среди этого можно, скажем, найти прекрасную книгу ученого с мировым именем Стефана Гийанея «Голодный мозг», где обоснованно раскладываются по полочкам причины переедания. При этом это же издательство может выпускать огромное количество книг, не имеющих никакого отношения к здравому смыслу и являющихся воплощением принципа черрипикинга, когда отдельные исследования выбираются автором, чтобы подтвердить свою точку зрения, а те, которые не подходят, объявляются «проплаченными корпорациями».

Человек смотрит — о! Бестселлер, про питание, почитаю, интересно. Так как у него нет определенной базы знаний, очень трудно отделить зерна от плевел. Все эти авторы пишут очень убедительно — точно так же, как многие политики, которые что-то очень убедительно обещают теперь-то «сделать все, как надо — на зло врагам, на радость маме».

Что касается подсчета калорий, многие не хотят даже пробовать: кажется, что долго, сложно и муторно. А на самом деле в наше время ничего не может быть проще, учитывая, что смартфон буквально врос в руку. Я понимаю, что существует некоторое неудобство, но любая диета связана с приложением усилий. Если спросить кого-нибудь, достиг ли он чего-то, чем гордится, то он ответит, что да. Удалось ли это достичь без усилий? Еще ни один человек не сказал, что это пришло к нему само, по наитию.

Фото: Владимир Астапкович / РИА Новости

Но сидящие на сложных диетах еще как страдают, почище чем те, которые считают, а плоды это зачастую не приносит.

Да, и когда ты вкладываешь свои усилия, свое время, знания, терпишь дискомфорт ради того, чтобы получить какой-то результат, то результаты от этого становятся только приятнее. По большому счету, можно и не считать калории и взять любую диету — каждая диета работает, если ей следовать. Просто есть люди горячего темперамента, холерического склада ума, которым очень сложно сосредоточиться и следовать плану. Можно взять любую другую диету и помучиться с ней.

Но к большинству «любых других» диет у меня есть вопросы. В общем-то люди, которые создают их, пишут здравые вещи: откажись от всего вкусного и калорийного, и ты окажешься в дефиците калорий, из-за чего, конечно, похудеешь. Но они не пишут о том, что таким образом ты приблизишь срыв. Не было такого случая, когда, скажем, тридцатилетнему человеку показали список продуктов, от которого он должен отказаться, и он взял и отказался от них навсегда, до конца жизни, и зажил долго и счастливо, ни о чем не сожалея. Люди срываются, откатываются к первоначальному состоянию и даже набирают сверх былого, что не может не ударить по самооценке.

А идея о том, если ты не можешь следовать диете, значит, с тобой что-то не так, активно эксплуатируется фитнес-индустрией — у тебя, дескать, нет силы воли. И человек рисует для себя некоего персонажа, у которого она есть, недостижимый идеал, на который он хочет походить. Каждый раз, когда он не достигает его, ему становится только хуже.

Я большой противник этой идеи.

Если мы руководствуемся научным подходом, то видим, что нас подводят те механизмы, которые заложены в нас эволюционно, то есть изначально помогали выжить

Сладкий вкус означает, что в продукте содержатся углеводы, энергия в естественной среде обитания — это мед, к нему надо было стремиться, терпя укусы пчел. Жиры не имеют явного вкуса, но имеют определенную текстуру. Кофе со сливками всегда вкуснее, чем кофе с молоком, а кофе с молоком вкуснее, чем кофе без молока — для большинства людей. А сочетание жиров и углеводов — это вообще феерия вкуса.

Это именно та пища, которой нам хочется все больше и больше. Сейчас, когда все это доступно по звонку, такое поведение нас подводит. Но мы должны думать не о нехватке силы воли, ведь все это — естественные, заложенные природой вещи. Нужна толика личной осознанности, понимание, что никакого интуитивного питания не получится, если интуиция подсказывает вам есть эклеры. Эклеры не виноваты, и вообще ничьей вины здесь нет. Здесь очень помогает стремление к балансу, когда мы разграничиваем: «вот питание для тела, а вот — для души». Съел максимум «для тела», выполнил свои нормативы — полирнул чем-то «для души», тем, что позволит обрести стабильность. Результаты этого метода подсказывают, что он работает прекрасно.

Фото: Кристина Кормилицына / «Коммерсантъ»

Если мы начинаем просто отказываться от продуктов — какие дефициты мы наживем, насколько далеко или близко будет срыв?

Мне всегда хочется спорить с людьми (особенно с женщинами), которые говорят: вот, я нашла для себя, например, кето-диету (низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров и умеренным содержанием белков — прим. «Ленты.ру»). До этого, мол, я пыталась считать калории, а здесь голод меня совершенно не мучает, я ем на 800 килокалорий в день, и мне прекрасно. А потом мы начинаем считать, что она может поместить в эти 800 килокалорий даже из очень полезной пищи, выполняет ли она нормативы, необходимые, условно, чтобы у нее не посыпались волосы, ногти, не проседала гормональная система. На кето-диете ты, скажем, орехов много не съешь, потому что в них все равно есть углеводы. Молока и молочных продуктов — тоже, ведь и там углеводы. Оптимальное количество растительности — тем более, ведь там опять же содержится большой объем углеводов: ты выпадешь из кетоза, и диета пойдет прахом. Опять же: количество животных жиров традиционно зашкаливает, долгосрочные последствия — очень так себе.

Если мы смотрим на оптимальные для здоровья диеты, они всегда предлагают большое количество растительности, то есть немалое количество углеводов. Когда начинаешь раскладывать отдельные рестриктивные диеты, то оказывается, что все они в долгосрочной перспективе вредны для здоровья.

С другой стороны, мы можем условно утверждать, что любая диета хороша для современного человека, который уже нажил ожирение. Жир — это активный эндокринный орган, а не просто балласт. В избытке он портит наш липидный и метаболический профиль, приводит к проблемам с сердцем и приближает к диабету. Поэтому базовой задачей для большинства людей является удержание себя в оптимальной для здоровья организма форме. Именно поэтому, какую бы диету мы ни взяли, человек, достигший с помощью нее успеха, сдает анализы и рапортует об их улучшении и об улучшении самочувствия.

Если мы посмотрим на самые абсурдные случаи похудения (скажем, когда люди считали калории и худели на мороженом и алкоголе или на фастфуде), мы увидим, что у всех у них улучшились показатели здоровья просто от того, что они снизили процент жира в теле. Но это не значит, что мороженое и алкоголь — источник здоровья

В долгосрочной перспективе такая диета не сулит ничего хорошего. Просто существует некая иерархия приоритетов, в которой сам факт похудения важнее конкретного метода.

Если посмотреть на то, что сейчас позиционируется как еда будущего, насколько здоровой, правильной она является? Вот, возьмем, например, Impossible Burger — бургер, изготовленный полностью из растительного сырья, но по составу, вкусу и текстуре полностью повторяющий мясной.

Мы как-то с девушкой были в Израиле, и один товарищ рассказывал, как однажды его обманом заманили в ресторан, где предложили якобы куриную котлету. Ресторан оказался веганским, а котлета, соответственно, ни разу не куриной. Но он попался и подвоха не заметил, сказал: черт побери, да это же совсем как курица! Мы решили туда сходить, потому что моя женщина не ест мясо, хотя и не является строгим веганом — просто не сложилось. А мне стало интересно. Честно говоря, это было настолько не похоже на мясо, что я не понимаю, как можно было перепутать. То есть внешне очень похоже, а вот по вкусу — однозначно нет.

Было это настолько невкусно, что мы оба расстроились. То же самое — пытаешься пробовать веганский лосось, различные симуляции котлет по-киевски из нута и прочее… Я пробовал Beyond Meat — аналогичный Impossible Burger растительный бургер. Он меня не впечатлил ничем. Лично у меня никаких ассоциаций с мясом он не вызвал. Вообще меня настораживает тяга попытки веганов симулировать мясо, ветчины и сыры: раз уж отказался сознательно, то к чему эта тоска?

Бургер Impossible Whopper на основе сырья Impossible Burger

Фото: Richa Naidu / Reuters

Да, но Impossible Burger 2 хвалят и заядлые мясоеды, и специалисты, которые вроде бы уж должны были его отличить от обычного.

Все возможно, лично я его не пробовал, но, если говорить обо всей этой категории питания с точки зрения науки, то мяса она заменить не может, даже если очень постараться. Там у нас растительные источники белка. Кстати, существует популярное заблуждение о том, что растительный белок «неполноценный» — это не так. Он полноценный, так как содержит все необходимые аминокислоты. Но есть проблема с его неоптимальным аминокислотным составом и худшим усвоением из-за наличия в растительных источниках антинутриентов.

Как это?

Белок из мяса, молочных продуктов в организме человека усваивается прекрасно, на 90 процентов и более. Если говорить о белке из арахиса, пшеницы, других растительных источников, то организмом усваивается от 50 до 70 процентов. Поэтому существует диетическая рекомендация для вегетарианцев: увеличивать разовую порцию белка во время приема пищи. А для веганов она должна быть еще больше.

Второй момент — хотя в растительном белке есть все аминокислоты, но идеальным по аминокислотному профилю является именно белок, получаемый из животных источников. Ребенок пьет коровье молоко, и оно похоже по составу на материнское. Аминокислотный состав яйца — и желтка, и белка — прекрасный (правда, именно в случае яйца для наилучшего усвоения требуется термическая обработка).

Когда мы берем растительные источники, то там наблюдается значительный перекос с точки зрения аминокислот

Такие источники нужно комбинировать в специальной пропорции — скажем, белок риса с белком гороха, да еще желательно закидывать в себя некоторые аминокислоты в капсулах. А этого человек, который ушел от мясоедства к веганству по принципам «природности и натуральности», делать не будет.

Что же получается, когда мы смотрим на упаковку, мы должны учитывать, что условные 100 граммов белка из растительных источников не равны 100 граммам белка из мяса?

Это не совсем так работает. Представьте себе, что аминокислотный состав — это забор, и в случае с белком из животных источников это ровный забор, так что никто не видит, что происходит у нас на даче. А если мы берем растительный белок, то наш забор получится неравномерным, и сосед сможет подглядывать за тем, как наша абстрактная супруга вырывает на грядке сорняки. И для того чтобы пресечь такое непотребство, нам нужно поднять все секции забора выше, а в случае растительного белка — съесть больше. Это, пожалуй, самая наглядная аналогия.

А калорийность животного и растительного белка разная?

Нет, калорийность идентична, немного отличается качество. В нутрициологии нет ничего черного и белого. Мы едим не отдельные нутриенты, не белки, жиры и углеводы, мы едим продукты, содержащие их все, и все это сочетается еще и с другими элементами. Я уже привел пример — белок в мясе идеален, но зачастую он соседствует с жирами, которые могут нести негативные воздействия. Нам нужно комбинировать источники и иметь некоторое представление о том, как это делать.

Фото: Vasily Fedosenko / Reuters

Например, диеты, в которых много растительности, невероятно полезны. Наверное, это лучшее из того, что может быть. Но если оставить там одну только растительность — опять получится не очень. А вот если мы возьмем рацион вегана, добавим в него пару стейков — получится рацион, значительно приближенный к идеальному.

С научной точки зрения разрабатываемая для веганов еда полезна?

Есть убеждение, что веганы-вегетарианцы здоровее мясоедов. Оно ошибочное, поскольку исследователи зачастую сравнивают совершенно разные категории людей. Те, кто пришел к веганству-вегетарианству, как правило, уже ведут здоровый образ жизни, занимаются йогой, отказались от множества вредных привычек. Человек, который ест мясо, наверняка не против дополнить стейк бокалом-другим, иногда курит, может иметь ожирение, и поэтому в головах возникает путаница — дескать, мясо приводит к таким последствиям. На самом деле нет. Если мы посмотрим на исследования, в которых сравниваются две группы людей, ведущих здоровый образ жизни и при этом употребляющих мясо или не употребляющих его, оказывается, что никакой разницы с точки зрения смертности и заболеваемости нет.

Если мы возьмем растительные замены мясных деликатесов, окажется, что показатели здоровья их приверженцев ничем не отличаются от показателей тех людей, которые едят мясо и при этом употребляют очень много фастфуда — обработанной пустой пищи, зачастую избыточно обжаренной в масле

Если бы это была действительно здоровая растительность, то тренд шел бы к улучшению показателей здоровья, но этого не происходит, потому что и то, и другое — все равно сильно обработанная пища, которая теряет ту ценность, ради которой задумана. Производителям приходится делать так, чтобы у нее был привлекательный вкус, при этом жертвуя положительными свойствами продукта.

А что можно сказать о мясе из пробирки?

Вот об этой истории у меня очень хорошее впечатление, но там есть свои подводные камни.

Давайте начнем с плюсов.

Это то же самое мясо. С этической точки зрения я понимаю веганов, потому что они делают выбор в пользу неких высших идей: мы убиваем огромное количество живых существ, да и масштабы современного животноводства негативно влияют на состояние экологии. Так что, сокращая потребление мяса животных, мы проявляем заботу о будущем человечества.

«Мясо из пробирки» создается в биореакторе, где находится питательное вещество из аминокислот, витаминов, глюкозы, и куда помещают образец мышечной ткани животного. Ткань растет, и в итоге получается привычный нам продукт. Образцы уже успешно выращивают и в России, и в Бразилии. Есть прогноз, что к 2040 году на мясо животных будет приходиться менее 40 процентов рынка, а свыше 60 процентов будет выращиваться.

Здесь ничего кроме «замечательно» сказать нельзя. Это полноценный продукт, мясо с тем составом, который мы и хотим видеть в мясе, и с этической точки зрения с ним все в порядке. Со вкусом пока есть проблемы, но, я уверен, и его доработают.

А очевидные минусы?

С точки зрения экологии, говорят, что пока производство такого продукта наносит окружающей среде больший урон, чем скотоводство и мясное производство, так как требует большого количества энергии. Это несколько напоминает историю с «Теслой», которая сама по себе является суперэкологичным автомобилем, но производство аккумулятора для нее загрязняет окружающую среду сильнее, чем производство одного обычного автомобиля. Но, думаю, со временем эта проблема решится.

Китаянка принимает участие в соревновании по поеданию насекомых

Фото: Reuters

Как вам такой источник белка будущего, как насекомые? Говорят, что на выращивание насекомых почти не тратятся ресурсы, оно не ухудшает экологическую обстановку, и такой белок питателен. Но… это же отвратительно.

Кто бывал в Таиланде, в цирке не смеется. Там насекомые продаются как перекус: я пробовал, мне понравилось. Хрустят, как какие-нибудь крекеры.

Если серьезно — почему бы и нет? Вполне неплохой источник белка: с аминокислотами порядок, богаты микронутриентами, в частности, железом и цинком.

Насекомые, если их распробовать, могут встать в один ряд с мясом и морепродуктами!

Вообще, наука сейчас шагает очень быстро в направлении альтернативных источников питательных веществ. Можно посмотреть хотя бы, какая сейчас идет волна в СМИ против пальмового масла. Оно не идеально, но гораздо лучше маргарина, в качестве замены которого используется в пищевой промышленности. Пальмовое масло не требуется обрабатывать. Оно представляет собой естественно твердую субстанцию. А маргарин — это жидкое растительное масло, из которого сделали твердое, из-за чего оно изменило свои свойства и приобрело способность негативно влиять на здоровье. А пальмовое масло, по большому счету, в этом отношении нейтрально.

А в СМИ, по-моему, происходит битва индустрий: заводы, много лет занимавшиеся производством маргарина, не могут не принять в штыки появление такой более дешевой и менее вредной альтернативы. На мировой арене ГМО мы видим то же самое. Есть возможность накормить бедные, засушливые и голодные страны, но и тут мы встречаем значительное сопротивление.

ГМО абсолютно безопасны?

Я специально перед нашим разговором прочитал несколько докладов (в том числе ВОЗ) о двух десятках лет использования ГМО — вред все это время искали и не нашли. А вот распространение более устойчивых и урожайных культур в регионы, где они больше всего нужны, все еще происходит с большим сопротивлением.

На ваш взгляд, боязнь нового — ГМО, искусственного мяса — это низовая конспирология, или же она спускается определенными корпорациями сверху?

Точно я вам, конечно, не скажу, но думаю, что 50 на 50.

Мы склонны бояться того, чего не понимаем, и поэтому конспирологи скорее всего будут призывать не есть мясо из пробирки, даже если оно будет дешевым и иметь одни плюсы

Мы часто слышим страшилки об антибиотиках и гормонах в мясе, но если разобраться в этой теме, то оказывается, что бояться нечего. Но когда производители скажут, что вырастили в пробирке мясо в больших объемах, без гормонов и антибиотиков, обязательно появится какой-нибудь мракобесный миф о нем, который люди притянут за одно место. А за него обязательно зацепятся производители из агрокомплексов и скажут: «Да-да, мы провели исследование, и там тако-о-о-о-е выяснилось!» Я абсолютно уверен, что история с ГМО повторится и с этими альтернативами мяса.

Есть порошок Soylent, который, по словам производителя, в трех порциях содержит все необходимые для человека нутриенты на день. Разводишь и пьешь. Что думаете? Обещали же нам в прошлом, что придумают таблетку, которую утром проглотил — и весь день сытый ходишь.

Есть и плюсы, и минусы. Этот продукт я не пробовал, но я знаком с подобными предложениями на рынке. Уже отгремели порошки Energy Diet, вечный «Гербалайф»… Но если мы посмотрим на это, то суть та же самая: порошок, который содержит все необходимое, но продается за немалые деньги. А еду есть и выгоднее, и вкуснее. Аналоги Soylent, которые мы видим на рынке, продаваемые доверчивым бабушкам и домохозяйкам, содержат самые дешевые нутриенты, витамины не в самых доступных формах — короче, суррогат, не стоящий своих денег.

Если такую вещь сделать хорошо, чтобы она была изготовлена из действительно высококачественных ингредиентов и при этом обладала нейтральным вкусом, у нее может быть один важный плюс. С научной точки зрения у крайне низкокалорийных диет есть определенное применение (кто считал калории, понимает, что выживать на 600-800 килокалориях — это мрак, это почти нереально в долговременной перспективе). Они могут применяться под контролем врачей для лечения сахарного диабета 2-го типа или ожирения: в условиях стационара таких пациентов переводят как раз на жидкие диеты с невыраженным вкусом.

Soylent

Фото: страница Soylent на Facebook

Помните, я говорил, что на переедание нас толкает вкус? Так вот, жидкие заменители пищи удовлетворяют потребности организма, не провоцируя аппетит. У этих жидкостей нейтральный вкус, и пациенту не хочется выпить больше, он пьет только чтобы удовлетворить минимальные потребности своего организма, и это действенный способ похудеть. Но если ты живешь в мире, где доступна очень разнообразная вкусная еда, ты просто не будешь пить такой напиток добровольно на протяжении продолжительного времени.

То, что это питание жидкое, как-то отражается негативно на пищеварительном тракте, если питаться исключительно такой смесью?

Учитывая, что пищу мы обычно тщательно пережевываем, и этот комок не содержит каких-то твердых соединений — а такие смеси похожи на смузи, — думаю, никаких проблем быть не должно с точки зрении физиологии, все это прекрасно усваивается.

Насколько консервативны в плане пищевого поведения россияне? Будут ли они сопротивляться внедрению всех этих новшеств?

Это зависит от того, когда они к нам придут. Мы видим, что россияне бывают как очень консервативны, так и очень прогрессивны. Консервативные россияне пока превалируют, но наше население стареет. Если говорить цинично, то до тех пор, пока старшее поколение не уйдет, новшества не войдут в нашу жизнь в полной мере.

Люди, которых пугает пальмовое масло, ГМО, — это, как правило, старшее поколение, живущее в тесном соседстве с телевизором. И что им в голову нальют оттуда, то они и примут. Я не вижу перспективы притока новых технологий к россиянам до тех пор, пока большая часть населения пассивно сопротивляется любым нововведениям. Впрочем, моя вера в соотечественников велика, я работаю с очень разными людьми и постоянно встречаю активных и заинтересованных в лучшем будущем.

Толстый человек выныривает из воды с пузырьками Гербалайф

Фото: Сергей Воронин / «Коммерсантъ»

Нужна ли пропаганда здорового питания на государственном уровне?

Мне не нравится слово «пропаганда», так как оно предполагает навязывание ценностей и идей, которые иначе никто не примет добровольно.

Я говорю о госполитике оздоровления нации, которую нужно продвигать в массы.

Конечно. Во всех странах, включая те, где очень много людей с ожирением и хроническими заболеваниями, государственные ведомства дают на удивление здравые рекомендации. Вопрос в практике.

Так как же менять отношение людей к еде?

Мне кажется, что-то меняется само по себе. У нас есть интернет, источники для просмотра и чтения, которые мы выбираем сами для себя. То, что я вижу сейчас (по крайней мере, в сравнении с десятилетней давностью), — люди меньше пьют, меньше курят, чаще выбирают осознанный подход к своему здоровью. Существенно чаще выгуливают собак и подбирают за ними экскременты в пакетик, выкидывая потом в урну. Современный бизнес ориентирован уже не только на прибыль в моменте, но и на то, как принести максимум пользы и этим создать будущее и для себя, и для клиентов.

Это говорит о многом. Есть и негативные факторы, но такой вот заботы и уважения к себе и к другому человеку прибавилось. В смысле питания эта тенденция тоже будет нарастать. Да, мы еще далеки от идеала, но лучшее, что мы можем предложить, — это, пожалуй, собственный пример и какая-то информационная поддержка. Запреты только повышают интерес к запретному, другое дело, когда человек делает осознанный выбор в пользу здоровья, красоты, созидания. И создать все условия для такого выбора — вполне в наших силах.

Белки, жиры и ГМО: правда и мифы о соевых продуктах

МОСКВА, 21 мая — ПРАЙМ, Наталья Карнова. Соевые бобы используются человеком в пищу уже несколько тысяч лет, однако их мифологизация началась лишь в последние десятилетия, когда соевые продукты стали достоянием широких народных масс в развитых странах. Все эти десятилетия  врачи ломают копья на тему, чего больше в сое – вреда или пользы?

Вопреки распространенному мифу, в России соя произрастала и использовалась в пищу испокон веков – на Дальнем Востоке, который и является ее родиной. Сою активно ели китайцы и близкие к ним народы. Пришедшие в регион русские покорители Сибири также высоко ценили ее питательную ценность, которую подтвердили медицинские исследования во второй половине  ХIХ века. Тогда же ее начали выращивать в европейской части страны.

В СССР посевные площади культуры занимали сотни тысяч гектаров, и лишь в 50-е годы о ней позабыли – помешал культ «царицы полей» кукурузы. Еще до Второй мировой войны советские ученые впервые в мире провели масштабные медицинские исследования влияния соевых продуктов питания на здоровье человека. Тысячи высококвалифицированных специалистов различного профиля подтвердили пищевую ценность соевых продуктов и их благотворное влияние на здоровье людей, о котором в течение тысячелетий говорили и писали на Востоке.

О вреде сои начали говорить по мере распространения этого продукта и главное – его генно-модифицированных форм. В конце прошлого века этим увлекалась американская  корпорация Monsanto, которая поставляла на рынок семена ГМО-сои, устойчивой к удобрениям и атакам вредителей. Тогда-то и стали появляться публикации о вреде сои для сердца и сосудов, а также о том, что ее употребление приводит к бесплодию и увеличивает риск раковых заболеваний.

Сейчас ГМО- соей в США засеяно более 90% площадей под эту культуру. Ее поставляют в большинство стран мира, а «соевые дебаты» не только не утихают, но и разгораются с новой силой. Противники обвиняют сою в негативном влиянии на половую систему и росте числа аллергий у детей и подростков, нарушении развития плода у беременных, а также в проблемах с мозговым кровообращением у пожилых. Сторонники же говорят о полезном для женщин соевом эстрогене и веществах, препятствующих развитию атеросклероза и гипертонии.

НЕ ТАК СТРАШЕН ШРОТ

Чтобы разобраться, где правда, для начала оценим спектр ее использования.  Прежде всего, это пищевая промышленность: соя применяется как в качестве добавок, повышающих пищевую ценность, так и в виде самостоятельного продукта. Поклонникам ЗОЖ и вегетарианцам хорошо известны соевое молоко, сыр, творог, окара (побочный продукт при производстве молока) и другие.

Председатель Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова выделяет несколько видов продуктов из сои. Прежде всего, это соевое масло — натуральный экстракт из цельных соевых семян. «Благодаря своей универсальности соевое масло используется в различных пищевых продуктах, включая салатные заправки, спрэды, маргарин, хлеб, майонез, растительные сливки для кофе и закуски», — рассказала она.

Соевое масло считается полезным для сердца, так как оно не содержит холестерина и отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот (а именно: 4% стеариновой и 10% пальмитиновой кислоты). Как и рыбий жир, соевое масло содержит омега-3 жирные кислоты, которые защищают от различных сердечно-сосудистых заболеваний. 

Второй продукт — изолят соевого белка. Это высокорафинированная или очищенная форма соевого белка — 90% в пересчете на сухое вещество. Соевые изоляты используются, в основном, для улучшения текстуры мясных продуктов, для увеличения содержания белка и улучшения вкуса, а также в качестве эмульгатора. 

И, наконец, есть соевый шрот – побочный продукт, получаемый при производстве соевого масла. Имеет богатый белковый состав и является источником хорошо усваиваемой клетчатки. Используется в качестве ингредиента при производстве кормов для крупного рогатого скота, домашней птицы, рыбы и других животных. 

Именно к последнему способу применения сои в пищу у диетологов меньше всего нареканий. Это весьма полезный и питательный корм для большинства животных, которые на нем растут быстро, правильно развиваются и не набирают лишний вес.

ДЕШЕВО И СЕРДИТО

По поводу включения сои в рацион человека мнения расходятся. На сегодняшний день нет исследований, которые точно доказывают, что именно добавки сои в различные продукты питания оказывают вред здоровью человека. Но с уверенностью можно сказать, что к генно-модифицированной сое нужно относиться с осторожностью и стараться не потреблять продукты с ГМО,  говорит Петрова.

«Во всем мире активно развивается потребление экологически чистых продуктов, растет спрос на «чистую этикетку» — продукты, в составе которых минимум ингредиентов, а также тренд «без» — без соли, без сахара и, в том числе, без ГМО», — напомнила она.

С другой стороны, сою используют для удешевления мясных продуктов, ведь это белок растительного происхождения, который делает колбасные изделия доступными, а также улучшает органолептические свойства.

«По сути, содержащийся в сое протеин аналогичен по свойствам животному протеину и при этом не содержит холестерин, что делает этот белок альтернативной заменой мяса», — говорит управляющий партнер агентства Agro&Food Сommunication Илья Березнюк.

ВСЕ ДЕЛО В КОЛИЧЕСТВЕ

Все исследования говорят лишь об одном – именно чрезмерное употребление соевого белка может стать причиной, негативно влияющей на здоровье человека. При этом его небольшая доля в рационе не является угрозой.

«В некоторых случаях соя — идеальный ингредиент. Например, при непереносимости животного белка человеком. Многие вегетарианцы именно так и поступают – едят вроде бы мясо, но на самом деле не мясо», — отметил он.

Многое зависит и от самих продуктов. Соусы, майонезы, недорогие мясные продукты, в которых она нередко используется в качестве заменителя более дорогих составляющих, вряд ли полезны. При этом есть и безопасные продукты, обычно относящиеся к диетическому питанию: соевые йогурты и другие изделия на соевом молоке и т.д. Обычно эти продукты призваны заменить животный белок для тех, кто его не употребляет. Они вполне могут дополнять рацион человека, считает Березнюк.

Эксперты также напоминают, что на Востоке, откуда пошла соя, в основном ее ферментируют, получая такие продукты, как мисо, темпе, натто, тамари. Любимый многими европейскими поклонниками ЗОЖ тофу не ферментирован, и попадает в опасную группу. Среднее употребление продуктов из сои в Японии и Китае составляет около 10 граммов в день в качестве добавки к пище, а вовсе не как замена животной пищи. Именно в таком виде она точно приносит пользу.

«КАК БЫ МЯСА» СТАНЕТ БОЛЬШЕ​

Но, невзирая на результаты любых исследований и доводы об умеренности, мы будем есть все больше и больше сои – просто потому, что это выгодно. По данным Минсельхоза США, производство сои в текущем году вырастет на 26,6 млн тонн — до рекордных 362,8 млн тонн. Это почти на 3 млн тонн выше предыдущего рекорда, установленного в 2018/19 годах.

По оценке Международного Совета по Зерну (IGC), мировое потребление соевых бобов увеличится и достигнет пиковых значений. При этом эксперты констатируют, что в настоящее время 95% выращиваемой на планете сои имеют генетически модифицированную структуру.

«Никуда от ГМО не деться, это просто рентабельно. А плохо это или хорошо – для того существуют институты, чтобы проверять, можно это потреблять или нет», — говорит научный руководитель ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии Петр Харченко.

В Минсельхозе РФ этой весной поддержали упрощение ввоза на отечественный рынок ГМО-сои для корма животных. До 1 января 2021 года этот продукт освобождается от государственной регистрации. Упрощение должно поддержать в кризис предприятия животноводства и сохранить уровень себестоимости продукции, пояснили в министерстве.

«В связи с тем, что Россия вошла в стадию затяжного экономического кризиса, спровоцированного снижением цен на нефть, а также пандемией коронавируса, количество мясных продуктов с использованием более дешевых ингредиентов, включая сою, будет расти», — говорит Петрова.

В ситуации кризиса и снижения реальных доходов в ближайшие пару лет потребители будут экономить и выбирать более дешевые колбасные изделия, а производители начнут снижать себестоимость, чтобы ответить на растущий спрос, прогнозирует она. Таким образом, ГМО-сои на наших столах в перспективе станет еще больше.

Специализированное научно-практическое издания для ветеринарных врачей и студентов ветеринарных ВУЗов.

Toggler

Выпуски журнала по годам

Контакты журнала

vetpeterburg

Подпишись на новости

Вы можете подписаться на нашу новостную рассылку.
Для этого нужно заполнить форму, указав ваш почтовый e-mail.
Рассылка осуществляется не более 5-6 раз в год.
Администрация сайта никогда ни при каких обстоятельствах не разглашает и не передает другим лицам данные о пользователях сайта.

Покупка бумажной версии

Чтобы приобрести бумажную версию журнала необходимо оформить заказ и оплатить его онлайн.
Доставка выполняется Почтой России.
Стоимость экземпляра журнала указанна с учетом доставки. 
По вопросам рассылки в другие странны обращайтесь к заместителю главного редактора: [email protected].

Предзаказ

Доставка для клиник

Для ветеринарных клиник г. Санкт-Петербурга и Лен. области.
Доставка производится курьером на адрес клиники в количестве одного экземпляра.
Для оформления доставки необходимо заполнить форму. Подписка на доставку оформляется один раз и действует до тех пор, пока представитель вашей организации не подаст заявку на отмену доставки.

Оформить доставку

пещера Таврида продолжает радовать ученых находками

«Мы нашли зуб и ребро молодой особи древнего носорога стефаноринуса. Это двурогий носорог, похожий на современного африканского, около двух метров высотой и три с половиной метра в длину. Кроме костей носорога, мы нашли рог крупной антилопы. Возможно, это вид, которого мы ранее в пещере не находили. Есть кости быков, фаланга саблезубого тигра гомотерия. Уточнение видового состава фауны в районе пещера «Таврида» продолжается», — рассказал ТАСС ведущий методист зоологического музея Крымского федерального университета Дмитрий Старцев.

Для обывателя наиболее впечатляюще звучат сообщения о саблезубых тиграх и древних мастодонтах. А вот для ученых находки костей мелких грызунов, таких как обычная белка, имеют ничуть не меньшее значение.

«Найденные кости белок говорят о том, что в те времена здесь был лес. Нам очень повезло, что пещера «Таврида» включает костные остатки всех групп позвоночных, в других пещерах такой широкий спектр позвоночных не встречается», – рассказал старший научный сотрудник лаборатории палеоэкологии Института экологии растений и животных Уральского отделения РАН Дмитрий Гимранов.

Возраст находок оценивается в 1,5-1,8 млн лет. Среди них — останки шести или семи слонов (некоторые кости могли принадлежать или одной или двум особям), трех саблезубых кошек, двух волков и двух лисиц, причем все разных видов, трех-четырех медведей различных видов. Были также обнаружены бедренные кости гигантского страуса, весившего более 450 кг. Это крупнейшая птица, когда либо жившая в северном полушарии.

Возраст пещеры около пяти миллионов лет, ее протяженность составляет около 1,3 тыс. м. Пещера обнаружена при строительстве трассы «Таврида», отчего и получила название.

Пещера из-за своей изолированности стала кладезем для ученых. Здесь нашли уникальные минералы и микроорганизмы. В будущем пещеру смогут посещать туристы.

Фото:

cfuv.ru

Автор:

/ИА «Севастополь»/

Говорят, что нервные клетки не восстанавливаются. Ученые смогли это сделать — и говорят о перспективах лечения глаукомы | Громадское телевидение

Группа ученых из Великобритании, США и Швеции смогла восстановить поврежденный зрительный нерв, взятый у мышей. Ключевую роль в этом процессе сыграл белок протрудин. Это открытие теперь может помочь в лечении глаукомы — группы заболеваний глаз, связанных с повышением внутриглазного давления и повреждением зрительного нерва.

Известное утверждение о том, что нервные клетки не восстанавливаются, на самом деле имеет под собой научную основу. Зрелые нервные клетки — нейроны — практически теряют способность к регенерации. Это касается прежде всего центральной нервной системы — головного и спинного мозга.

Именно из-за слишком медленной регенерации поражения нервной системы достаточно тяжелые для людей: они могут привести к обездвиживанию частей тела, параличу и даже отказу жизненно важных органов. Впрочем, исследования последних лет показали, что существуют способы стимулировать такое восстановление клеток.

В 2012 году исследователи смогли частично регенерировать ганглиозные клетки мышей — это слой нейронов сетчатки, который воспринимает информацию от фоторецепторов глаза и передает ее дальше в мозг. А четыре года спустя ученым удалось не только восстановить эти клетки, но и показать, что они соединились с правильным участком головного мозга.

Группа исследователей под руководством Ричарда Ивы, Кита Мартина и Джеймса Фосета из Кембриджского университета решила проверить, в чем заключается различие между незрелыми нервными клетками, которые способны достаточно легко регенерироваться, и зрелыми, которые такого свойства уже не имеют. Разгадка — в белке протрудине.

fullscreen

Свое исследование авторы провели на лпбораторних мышах

Протрудин — это белок, который играет важную роль в устойчивости незрелых нервных клеток к физическим повреждениям. Когда нейрон становится зрелым, производство этого белка в аксонах (нервных отростках) клетки почти прекращается. Следовательно, для восстановления поврежденной нервной клетки нужно просто простимулировать производство в ней протрудина.

Для стимулирования производства протрудина исследователи использовали экспериментальную технику генотерапии, суть которой заключается в изменении генома клетки с целью устранения нежелательных или достижения желаемых мутаций. Так авторы изменили клетки зрительного нерва мышей, которые поместили в чашку Петри и аксоны которых отрезали лазером — и в результате выработки протрудина те возобновились.

После этого исследователи воссоздали эксперимент на мышах. С помощью инъекции в глаза зрительные нервы животных «запрограммировали» на выработку протрудина, после чего их повредили. Через несколько недель у мышей, которым делали инъекцию, осталось больше неповрежденных нервных клеток, чем у контрольной группы.

В конце концов, ученые взяли сетчатку глаза одной из мышей, получивших протрудиновую инъекцию, и поместили ее в чашку Петри. Как правило, в течение трех дней после изъятия сетчатки погибает примерно половина ее нейронов — тут же почти ни одна клетка не оказалась поврежденной.

fullscreen

Сравнение нервного отростка клетки, «запрограммированной» на выработку протрудина (нижняя строка) и нет (верхняя строка). Красная стрелка показывает место повреждения аксона лазером, по горизонтали отражено состояние нейрона в течение определенного времени

Фото:

Petrova et al. / Nature Communications

Авторам удалось показать роль белка протрудина в восстановлении нейронов зрительного нерва. Пока они не берутся утверждать, можно ли так восстановить зрение — тем более, что генотерапия пока является экспериментальной методикой лечения. Впрочем, считают, что потенциально их способ позволит эффективно лечить глаукому — группу заболеваний глаза, которые приводят к потере зрения из-за повреждения зрительного нерва.

Теперь авторы планируют исследовать, имеет ли протрудин такой же эффект и на человеческие нейроны сетчатки. А в своей будущей работе они хотят попробовать регенерировать нейроны спинного мозга.

читайте также

Как произносится «белка» — Рэйчел английский

«Белка» может быть очень хитрым словом — R и темная L! Мой друг Дэйв, перенесший инсульт, попросил помочь с этим словом. Узнайте, как произносить это слово, разбивая его звук на звук. И мы будем искать белок в моем районе!

YouTube заблокирован? Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео.

Видео Текст:

В этом видео с произношением американского английского мы собираемся отправиться на охоту за белкой, и вы научитесь произносить это очень сложное слово.

Здесь, в Филадельфии, великолепный осенний день. Давай прогуляемся по окрестностям и посмотрим, сможем ли мы найти себе белку.

Смотрите! Там есть один. Это не заняло много времени.

На самом деле я не нашла в окрестностях столько белок, как я думала, так что вот фотография белки.

Я делаю это видео сегодня для Дэйва. Дэйв большой поклонник английского языка Рэйчел, а я большой поклонник Дэйва. Он не типичный английский фанат Рэйчел в том смысле, что он американец.И он не учитель. Так почему он учится произносить американский английский? Что ж, у Дэйва был инсульт, и он повлиял на речевой центр в его мозгу. Итак, у него то, что называется апраксией. А это значит, что он может думать слово, но на самом деле произносить слово ртом не получается естественно. Он должен продумывать каждую позицию каждого звука в каждом слове. Я не могу себе представить, какие усилия требуются, чтобы общаться. Но он приложил усилия, и вот видео, на котором он говорит по-английски после инсульта.

>> Меня зовут Дэвид и четыре года назад я так не звучал.

Итак, Дэйв сказал мне, что у него проблемы с этим словом, и он не единственный. Итак, приступим к делу. Как произносится «белка»? Поскольку это видео предназначено для Дэйва, я буду делать вещи немного медленнее и с чуть большим количеством повторений. Я хотел бы, чтобы вы сказали мне, если вам больше нравится этот формат, вы можете указать его в комментариях ниже. Давайте начнем.

Белка — двухсложное слово с ударением на первом слоге.Значит, пойдет ДА-да. Длинный-короткий. Белка. Белка. Начнем с группы согласных SK. Давай сделаем это медленно. Сс, сс. Чтобы получилась буква S, зубы должны быть вместе. Кончик моего языка здесь, за нижними передними зубами. Я знаю, что некоторые люди делают это кончиком языка вверх, а я — кончиком языка вниз. СС-кк. Затем у нас есть согласная К. Задняя часть языка приподнимется и коснется мягкого неба. Это останавливает воздух. Я собираюсь преувеличить эту остановку здесь, перед релизом.СС-кк. СС-кк. СС-кк. Так что я поднимаю свой язык и отпускаю его.

Теперь я сделаю K с закругленными губами. Почему? Положение губ не влияет на звук K, но для следующего звука мне нужно округлить губы. Сс-кк, сс-кк. А теперь мы перейдем к следующему звуку — W. Squ-, squ-. Итак, я использую здесь свои голосовые связки. Первые два звука, S и K, были глухими. Это был просто воздух. Sskk, sskk, squ-. Теперь ты наконец слышишь мой голос.

Squ-. Чтобы издать этот звук, мои губы округляются.Кончик языка опущен, соприкасаясь за нижними передними зубами. За все это слово он не сдвинулся с места. И задняя часть языка поднимается. Поэтому, когда он опускается для K, он не расслабляется полностью. Он по-прежнему остается высоким. Squ-, squ-.

Теперь у нас есть UR как в HER гласной. Белка, белка. Итак, мои губы немного расслабляются. Они не такие круглые, как у W. Но и не совсем расслаблены. Белка-, -рр-, -рр-. Они немного вспыхивают и чуть-чуть выступают из лица.Squirr-, -rr-. Белка. Язык тянется назад и вверх. Итак, кончик языка был внизу и впереди для всего слова, а теперь он поднимается для этой гласной. Итак, средняя часть моего языка здесь касается нёба. Это может не касаться неба. Может быть, это касается внутренней части зубов. Squirr-, -rr-. Но мы хотим думать о точке соприкосновения здесь, чтобы язык поднимался к ней. Squirr-, -rr-. Это означает, что кончик языка ни к чему не прикасается.

Белка, -эл.Теперь у нас есть Dark L. Вы видите, что губы расслабятся. Белка, -el, -el. Что делает язык? Язык возвращается вниз, так что он не находится у неба, как это было у R. И кончик снова выходит вперед. Белка, -el, -el. Белка. Но задняя часть языка не расслаблена. Нам нужно сделать его темным для Dark L. Итак, для этого задняя часть языка немного отодвигается, -el, -el. Это то, что дает нам этот мрачный звук -el, -el. Белка. Белка. Поскольку это темная буква L в конце слова, вам не нужно поднимать кончик языка до неба, что является положением буквы L.Вы можете просто оставить темный звук, белка, и покончить со словом. Белка, белка.

А теперь давайте вместе потихоньку озвучим это. Белка. Белка. Давайте посмотрим на это слово поближе и в замедленной съемке.

Вот и все. Я надеюсь, что это видео немного облегчило произношение слова «белка». Поклонники, если вас еще нет в моем списке рассылки, зарегистрируйтесь, нажав эту ссылку или ссылку в описании ниже. Когда вы будете в моем списке рассылки, вы будете получать все последние новости и видео с Rachel’s English, в том числе безумные новости, например, когда я обручилась.

Вот и все, ребята, и большое спасибо за то, что используете английский, Рэйчел.

Видео:

Почему немцы не могут сказать «белка»?

«Квуррррр… скрааааул… сквиррррррррр… сквиу!»

Как почти доказывают видео на YouTube, немцам очень трудно произносить слово «белка». После того, как вы добьетесь успеха, наступает хаос.

В эпизоде ​​британского телешоу «Top Gear» ведущий Джереми Кларксон в шутку предположил, что просьба людей произнести это слово будет верным способом идентифицировать тайных немецких шпионов.«Ни один немец, независимо от того, насколько хорошо он говорит по-английски, не может сказать« белка », — утверждает Кларксон.

Невзирая на исключения из правил, почему немецким языкам так сложно назвать маленьких пушистых хвостатых грызунов? [См. Видео]

Карлос Гуссенховен, фонолог — лингвист, изучающий звуки, используемые в разных языках — из Университета Радбауд в Нидерландах, считает, что проблема заключается в слоговой структуре белка.

Лингвисты разбивают слова на группы — группы согласных, в которых нет промежуточных гласных.По словам Гуссенховена, в немецком языке «-rl» означает конечный кластер. Оно стоит в конце слога, как в обычном немецком имени Карл, а не образует собственный слог. Таким образом, говорящие на немецком языке пытаются перевести двухсложное английское слово «белка» в односложный немецкий звук «skwörl» точно так же, как «squirm» становится «skwörm».

Но это звучит не совсем так, и немцы это знают. «Неудовлетворенный таким результатом, говорящий по-немецки пытается создать настоящую букву« R », подобную той, которую вы получаете в (рок-н) ролле, в конечном кластере, сея хаос», — сказал Гуссенховен Life’s Little Mysteries.

Он обрисовал в общих чертах шаги, которые должен предпринять немец, чтобы произносить слово «белка», и мальчик, разве это не звучит весело?

«Решение состоит в том, чтобы сначала произнести skwö , а затем Roll. Если говорящему удастся избежать произнесения (1) sh вместо [s] и (2) [v] вместо [w], он использует гласный звук в первый слог getan [по-немецки «готово»] вместо (3) ö в первом слоге и вместо (4) o во втором слоге, и (5) делает r как английский r и (6) l похож на «темный» l английского языка, результат будет вполне приемлемым », — написал он в электронном письме.

Неудивительно, что немцам так сложно прибить английское имя. Гуссенховен сказал, что «белка» — это шибболет, слово, печально известное тем, как его произношение идентифицирует говорящего как иностранца. [Почему у американцев и британцев разные акценты?]

Джессика Уильямс, лингвист из Университета Иллинойса в Чикаго, изучающая освоение второго языка, сказала, что, судя по данным YouTube, проблема не ограничивается немцами. «Я замечаю, что есть много других видео, в которых то же самое говорится о носителях арабского и фарси», — сказала она.

Продолжайте, носители английского языка: скажите «белка» и гордитесь.

Следите за сообщениями Натали Вулчовер в Twitter @nattyover. Следите за «Маленькими загадками жизни» в Twitter @llmysteries, а затем присоединяйтесь к нам на Facebook.

Вы сказали «белка»? | Emory University

Когда собака слышит слово, действительно ли она представляет в уме маленького грызуна с пушистым хвостом?

Прошлой осенью журнал Frontiers in Neuroscience опубликовал одно из первых исследований с использованием изображений мозга для проверки того, как наши собачьи компаньоны обрабатывают слова, которые их научили ассоциировать с объектами.

Результаты исследования, проведенного учеными Эмори, показывают, что собаки обладают по крайней мере рудиментарным нейронным представлением значения слов, которым их учили, позволяя отличать слова, которые они слышали раньше, от тех, которых они не слышали.

«Многие владельцы собак думают, что их собаки знают, что означают некоторые слова, но на самом деле существует не так много научных доказательств, подтверждающих это», — говорит Эшли Причард, кандидат наук в отделении психологии Эмори и первый автор исследования. «Мы хотели получить данные от самих собак, а не только отчеты владельцев.

«Мы знаем, что собаки обладают способностью обрабатывать по крайней мере некоторые аспекты человеческого языка, поскольку они могут научиться следовать вербальным командам», — добавляет нейробиолог Эмори Грегори Бернс, старший автор исследования. «Предыдущие исследования, однако, предполагают, что собаки могут полагаться на многие другие сигналы, чтобы следовать словесной команде, такие как взгляд, жесты и даже эмоциональные выражения».

Бернс — основатель проекта Dog Project, который исследует вопросы эволюции, связанные с лучшим и самым старым другом человека.В рамках этого проекта впервые научили собак добровольно входить в сканер функциональной магнитно-резонансной томографии (ФМРТ) и оставаться неподвижными во время сканирования без каких-либо ограничений или седативных средств. Исследования Dog Project продвинули понимание нейронной реакции собаки на ожидаемое вознаграждение, определили специализированные области в мозгу собаки для обработки лиц, продемонстрировали обонятельные реакции на запахи человека и собаки и связали префронтальную функцию с тормозным контролем.

Для текущего исследования двенадцать собак разных пород были обучены их владельцами в течение нескольких месяцев извлекать два разных объекта на основе их названий.Пара предметов каждой собаки состояла из одного с мягкой текстурой, например, чучела животного, и другого с разной текстурой, например из резины, для облегчения различения. Дрессировка заключалась в том, чтобы научить собак принести один из предметов, а затем наградить их едой или похвалой. Дрессировка считалась завершенной, когда собака показывала, что она может различать два объекта, последовательно выбирая тот, который запрашивал владелец, когда ему предъявляли оба объекта.

Во время одного эксперимента обученная собака лежала в сканере fMRI, в то время как владелец собаки стоял прямо перед собакой у входа в машину и произносил названия игрушек собаки через заданные промежутки времени, затем показывал собаке соответствующие игрушки .

Эдди, смесь золотистого ретривера и лабрадора, например, услышал, как его владелец произнес слова «поросенок» или «обезьяна», а затем его владелец поднял соответствующую игрушку. В качестве контроля владелец затем произносил тарабарщины, такие как «боббу» и «бодмик», а затем поднимал новые предметы, такие как шляпа или кукла.

Результаты показали большую активацию новых псевдослов в слуховых областях мозга по сравнению с обученными словами.

«Мы ожидали увидеть, что собаки нейронно различают слова, которые они знают, и слова, которые они не знают», — говорит Причард.«Что удивительно, результат противоположен результатам исследований на людях: люди обычно демонстрируют большую нейронную активацию для известных слов, чем для новых слов».

Исследователи предполагают, что собаки могут проявлять большую нейронную активацию к новому слову, потому что они чувствуют, что их владельцы хотят, чтобы они поняли, что они говорят. «Собаки в конечном итоге хотят радовать своих хозяев и, возможно, также получают похвалу или еду», — говорит Бернс. «У них могут быть разные способности и мотивация к изучению и пониманию человеческих слов, но, похоже, у них есть нейронное представление значения слов, которым их учили, помимо простой павловской реакции на низком уровне.

Как общаются белки

Белки — существа интригующие. Они на удивление умны и очень общительны. Возможно, вы слышали, как кто-то кричит на вас с дерева, даже не осознавая этого. В Skedaddle Humane Wildlife Control в Милуоки мы восхищены поведением этого животного. Вот небольшая информация о том, как общаются белки и что, вероятно, означают их звуки.

Как общаются белки

Как упоминалось выше, белки общаются друг с другом и с другими видами с помощью криков, похожих на крик.Они довольно громкие существа. В некоторых случаях белки даже разговаривают с хищниками, предупреждая их держаться подальше. Хотя это часто звучит так, как будто белки болтают, у них нет языка, как у людей. Вместо этого исследования показывают, что они издают инстинктивные звуки, которые они могут понять интуитивно. Представьте, если вы услышали внезапный вздох человека. Это слово не имеет особого значения. Однако вы можете понять, что означает звук в общем смысле. Связь с белками во многом похожа на это.

Другими словами, связь с белками является односторонней. Каждое существо говорит что-то другим без каких-либо ответов. Слушатели просто слушают (может, люди чему-то научились у белок). Белки также иногда используют свой хвост и язык тела для общения. Например, они могут указывать на потенциальную опасность друг другу, используя свой хвост как указательный палец. Как и другие животные, белки принимают более расслабленные или агрессивные позы в зависимости от значения их криков.

Что означают разные звуки

Несмотря на то, что это не формальный язык, звуки белки имеют большое значение. Люди могут прислушиваться к звукам животных и определять приблизительное значение каждого чириканья и скрежета.

Вот несколько примеров различных вокализаций белки:

• Сигнал тревоги: У белок много хищников, которые могут атаковать сверху или снизу, поэтому они всегда начеку. Если они заметят кого-то или что-то опасное, они бьют тревогу, сочетая жужжание, лай и стон.Они обычно шумные и интенсивные.
• Ищу себе пару: Как и у других млекопитающих, у белок есть брачный период, в течение которого самцы будут преследовать самок. Они издают расслабленный звук «мук-мук», похожий на беличий звук. Это указывает женщинам на то, что они не представляют угрозы.
• Просьба еды: Когда белочка чувствует голод, она издает звук «мук-мук». Он тихий и похож на пыхтение. С земли плохо слышно, но белка-мать улавливает это громко и отчетливо.
• Подготовка к бою: Белки территориальные. Они будут защищать свои деревья и гнезда от других белок. Сюда входят незнакомые белки, другие подвиды белок и пищевые конкуренты. Когда белки готовы сражаться за свою территорию, они издают хрипы и визги: первые указывают на свое присутствие, а вторые — для предупреждения конкурентов.

Как вы, вероятно, можете понять из приведенного выше описания, звуки белки довольно сложны.Они издают все, от низкого жужжащего звука до агрессивного визга. Некоторые звуки звучат перкуссионно, а другие держатся дольше.

Попробуйте выйти на улицу в следующий раз, когда у вас будет теплая погода и будут активные белки. Послушайте их болтовню и посмотрите, что они делают. Возможно, вы сможете определить часть того, о чем они говорят. Вы даже можете услышать, как они кричат ​​на вас, когда вы приблизитесь.

Служба по удалению белок Милуоки

Хотя белки интересны и ведут себя очень забавно, они также могут быть вредителями.В Skedaddle Humane Wildlife Control мы понимаем, что вы можете решить проблему с белками. Позвоните нам, если вам понадобится Услуги по удалению белок из Милуоки . Мы ориентируемся на долгосрочные решения, включая удаление и исключение.

Семь человек обвиняются в торговле белками-летятами, Флорида Официальные лица заявляют, что

Семь человек были обвинены в международной схеме незаконного оборота белок-летяги во Флориде, по которой тысячи существ были экспортированы в Азию, заявили в понедельник представители службы охраны природы штата.

Как говорится в заявлении Комиссии по охране рыб и дикой природы Флориды, менее чем за три года в ловушку попали 3600 белок-летягов, охраняемый вид в штате. Браконьеры установили 10 000 ловушек для белок по всему округу Мэрион, штат Флорида, примерно в 80 милях к северу от Орландо, говорится в сообщении.

Браконьеры продали животных торговцу дикими животными Родни Ноксу в соседнем Бушнелле, штат Флорида, который затем «отмыл» их через свой лицензированный бизнес, утверждая, что они были выращены в неволе, сообщила комиссия.

Покупатели из Южной Кореи приехали во Флориду, купили белок и отвезли их на арендованных машинах в Чикаго, сообщила комиссия. Затем, по его словам, «невольный экспортер дикой природы» отправил их в Азию, и по мере роста схемы курьеры из Джорджии использовали Атланту в качестве пит-стопа для экспорта.

Белки были оценены на сумму более 1 миллиона долларов, а г-н Нокс получил от торговли 213 800 долларов, сообщила комиссия. Шесть из семи человек были арестованы, а один скрывается от правосудия, говорится в сообщении, добавив, что четверо из арестованных были из Флориды и двое из Джорджии.

Г-ну Ноксу было предъявлено обвинение в отмывании денег, кражах в крупных размерах и торговле украденным имуществом, среди прочего. Остальным предъявлены аналогичные обвинения.

Адвокаты г-на Нокса и других обвиняемых не смогли немедленно связаться с ними в понедельник.

В январе 2019 года обеспокоенный гражданин сообщил комиссии о ловушке. Комиссия сообщила, что в ходе 19-месячного расследования следователи обнаружили, что подозреваемые из Флориды также отлавливали и торговали охраняемыми пресноводными черепахами и аллигаторами аналогичными способами.

В расследовании участвовали представители природоохранных органов из Иллинойса, Калифорнии и Джорджии, а также Министерства внутренней безопасности США.

Белки-летяги — самые маленькие из трех видов древесных белок, обитающих во Флориде, сказал Стив Джонсон, доцент кафедры экологии и охраны дикой природы Университета Флориды в Гейнсвилле.

По его словам, они питаются обычными белками, такими как желуди, и устраиваются на ночлег в угнанных птичьих гнездах.

Удаление выловленных белок из их экосистем может повлиять на их хищников, таких как совы и «крысиные змеи, которые действительно хорошо лазают», — сказал доктор.Джонсон сказал, что, поскольку у белок высокий уровень воспроизводства, популяция, скорее всего, сможет довольно быстро оправиться от браконьерства.

Покупатели, принимающие участие в торговом кольце, вероятно, приобрели белок-летяги в качестве домашних животных. В Южной Корее и других частях Восточной Азии милые экзотические животные, такие как белки-летяги, популярны и представлены в кафе, где посетители могут потягивать кофе и играть с существами.

Доктор Джонсон, однако, сказал, что покупатели могли получить больше, чем ожидали.Белки-летяги ведут ночной образ жизни и, вероятно, доставляют неудобства в ночное время.

«Я не вижу смысла иметь в качестве домашнего питомца грызунов, ведущих ночной образ жизни», — сказал он.

Об агрессивных атаках белок сообщили жители в Rego Park, Queens

REGO PARK, Queens (WABC) — Жители Квинса сообщили по крайней мере о пяти нападениях агрессивных белок с конца ноября.

Большинство атак произошло на 65-й улице недалеко от Фитчетт-стрит в Рего-парке.

Одна женщина должна была посетить отделение неотложной помощи после того, как ее руку укусила белка.Другие сказали, что боятся гулять по своему району из-за тварей.

Мишлин Фредерик сказала, что на нее напали 21 декабря.

«Это просто пробегает по моей ноге, и я как в порядке, белка, привет, что ты делаешь», — сказал Фредерик. «Он либо укусил, либо почесал меня в шею, а потом я, должно быть, потянулся, и следующее, что я знаю, это матч в клетке, и я проигрываю».

Ее руки были в крови и синяках. В качестве меры предосторожности ей сделали прививку от бешенства, прежде чем предупредить свою соседку Лисию Ван.

Ван говорит, что на нее также напала белка.

«Я пытался стряхнуть это, но не смог, у белок есть когти, они цепляются за твою зимнюю куртку, нет никакого способа избавиться от этого», — сказал Ван.

По крайней мере трое других людей сказали, что у них были аналогичные встречи либо с одной-единственной белкой-бродягой, либо со стаей.

Они обратились в город за помощью, но им сказали нанять собственного лицензированного зверолова, что они и сделали, но пока не получили результатов.

«Беспокойство за детей, вот чего боятся большинство людей с детьми», — сказал Фредерик.

Некоторые эксперты говорят, что белки могут приближаться к людям, потому что люди их кормили.

Однако те, кто говорил с очевидцами новостей, сказали, что они не кормили животных и не преследовали их — они просто занимались своими делами.

«Когда мы выходим из дома, мы должны носить с собой самодельный перцовый баллончик мамы, чтобы убедиться, что если он попадет на нас, мы разбрызгаем его», — сказала свидетельница Аника Сингх Суд.

Департамент здравоохранения Нью-Йорка опубликовал следующее заявление:
«Департамент здравоохранения Нью-Йорка получил жалобу на агрессивную белку в парке Рего и посоветовал владельцу собственности нанять лицензированного охотника штата Нью-Йорк.Белки и многие другие мелкие грызуны редко заражаются бешенством. Если жители Нью-Йорка считают, что они наблюдали животное, зараженное бешенством, они должны сообщить об этом по номеру 311. «

Нажмите здесь , чтобы получить дополнительную информацию о дикой природе Нью-Йорка.

БОЛЬШЕ НОВОСТЕЙ: Женщина ложно обвиняет чернокожего подростка в краже телефона. Вестибюль отеля Нью-Йорка

———-
* Еще новости Квинса
* Отправьте нам новостной совет
* Загрузите приложение abc7NY для оповещений о последних новостях
* Следуйте за нами на YouTube
Отправить новость Совет

Авторские права © 2021 WABC-TV.Все права защищены.

Схема незаконного оборота белок-летягов из Флориды достигла Южной Кореи, говорят следователи

Браконьеры в Центральной Флориде поймали тысячи белок-летягов и продали их покупателям в Южной Корее, по данным государственных следователей по дикой природе, которые описали широкую схему незаконного оборота дикой природы, сосредоточенную к северу от Тампа в Бушнелле.

Белки-летяги — это маленькие грызуны, которые скользят между деревьями с помощью перепонки, натянутой между конечностями. По данным Национальной федерации дикой природы, они обычно меньше фута в длину, серовато-коричневые с большими черными глазами.Они активны ночью.

По данным Флоридской комиссии по охране рыб и дикой природы, за три года ловцы могли незаконно поймать более 3500 белок, находящихся под охраной Флориды. Они установили до 10 000 ловушек на деревьях по всему региону. В некоторых местах, в том числе в Южной Корее, белки-летяги нашли спрос в качестве домашних животных.

Дилер, участвовавший в операции, получил чистую прибыль в размере 213 800 долларов, сообщила Комиссия по охране рыб и дикой природы, хотя агентство оценило розничную стоимость отловленных животных в более чем 1 миллион долларов.Этот человек, 66-летний Родни Нокс из Бушнелла, стал предметом недавнего отчета National Geographic о схеме торговли людьми.

Родни Нокс из Бушнелла обвиняется в незаконной торговле белками-летятами. [Фото любезно предоставлено офисом шерифа округа Самтер]

По словам следователей, ему предъявлены обвинения в рэкете, отмывании денег, торговле украденным имуществом и кражах в особо крупных размерах.

Также обвиняются по делу и им предъявлены обвинения, включая сговор с целью совершения рэкета: Кеннет Ли Робак, 59 лет, из озера Панасоффки; Дональд Ли Харрод-младший., 49, из Бушнелла; Вестер Тейлор-младший, 40 лет, из Webster; и Чон Юн Бэк, 56 лет, из Мариетты, штат Джорджия,

Эрвин Вудьярд, младший, 40 лет, из Гринвилля, штат Джорджия, обвиняется в незаконном хранении дикой природы, согласно данным Комиссии по охране рыб и дикой природы. Агентство объявило, что ищет как минимум еще одного человека, который, как предполагается, причастен к операции.

Кто-то сообщил следователям об отлове белки-летяги в январе 2019 года. По данным National Geographic, некоторые из ловушек расположены недалеко от кварталов, в том числе в округе Эрнандо, и выглядят невзрачно, как деревянные ящики для птиц.Комиссия по охране рыб и дикой природы сообщила, что люди из Южной Кореи посетили Соединенные Штаты, чтобы купить животных. По словам следователей, Нокс полагался на водителей арендованных автомобилей для перевозки белок-летягов в Чикаго, где они были упакованы и отправлены за границу.

Белка-летяга, планирующая приземлиться на дереве. [КИМ ТЕЙЛОР | Caters News / ZUMAPRESS.com]

По словам властей, в ходе расследования этого дела они обнаружили, что он также имел дело с незаконно пойманными черепахами и аллигаторами.По словам представителей агентства, браконьеры поймали черепах и отправили их самолетом из Тампы в Лос-Анджелес.

«Законы об охране дикой природы защищают ценные природные ресурсы Флориды от злоупотреблений», — сказал майор Грант Бертон, возглавляющий отдел расследований Комиссии по охране рыб и дикой природы, в заявлении в понедельник.

Государственные органы по охране дикой природы просят всех, кто подозревает, что люди нарушают законы об охране природы, позвонить по горячей линии 888-404-3922 или написать по адресу tip@myfwc.