Хрен с маслом на зиму: Хрен на зиму с маслом, пошаговый рецепт с фото

Хрен с маслом

Простые рецепты хрена с маслом Еще одним традиционным блюдом нашей кухни является хрен с маслом. Благодаря витаминам и полезным компонентам, входящих в состав хрена, подобные блюда обладают лечебными свойствами и лучше усваиваются организмом. В большинстве случаев лакомство готовят с использованием чеснока. Сочетание бодрящего и жгучего продукта позволяют достичь пикантного вкуса и яркого аромата. В кулинарии хрен необходим для приготовления различных соусов и домашних приправ, консервирования овощей, создания интересных и необычных закусок. Полезные свойства К наиболее полезным и интересным свойствам хрена с маслом можно отнести следующее: высокое содержание клетчатки и витамина C; также хрен содержит витамины группы B и E; в составе находится достаточное количество фолиевой кислоты, железа и кальция; хрен является бактерицидным средством, которое помогает при инфекционных заболеваниях; при помощи данного продукта, многие хозяйки лечили радикулит; влияет на нормализацию желудочно-кишечного тракта; профилактика мочекаменных болезней. Помимо всего вышеперечисленного, хрен используется и для профилактики простудных и острых респираторных заболеваниях. В качестве лекарства от кашля и воспаления горла многие потребители советуют использовать мелко натертый хрен с двумя чайными ложками меда. Данное лекарство снимает отечность, устраняет кашель и нормализует работу нашего организма. Рецепт хрена с маслом Для того чтобы приготовить данную приправу вам понадобится: корень хрена — 1 шт.; сливочное масло — 100 граммов; соль; перец по вкусу. Разобьем процесс приготовления на следующие этапы: чистим и тщательно моем корень хрена; далее кладем его в холодную воду и выдерживаем в ней корень 25 минут; на мелкой терке натираем наш хрен, и тщательно перемешиваем полученную кашицу, добавив соль и перец; растапливаем сливочное масло и вливаем его к перетертому хрену; полученную массу еще раз перемешиваем, и отправляем в холодильник на несколько часов. Готовое блюдо можно использовать как заправку к макаронам и кашам, так и в виде отдельного блюда, например, готовить бутерброды и сендвичи. Рецепт хрена с маслом на зиму Данное блюдо отличается своим сочным вкусом, пикантным ароматом и простотой в приготовлении. Необходимые продукты для готовки: корень хрена — 3-4 шт.; чеснок — 3 головки; сливочное масло — 150 граммов; вода — 150 мл.; столовый уксус — 2 ст. л.; сахар; соль; перец; зелень петрушки и укропа. Процесс приготовления хрена с маслом и чесноком делится на несколько этапов. В первую очередь чистим хрен и натираем его на маленькой терке. Перекладываем полученную массу в глубокую миску, добавляем соль, перец, сахар и тщательно все перемешиваем. Затем растапливаем сливочное масло, смешиваем его с хреном, выжимаем чесночный сок. Теперь переходим к приготовлению маринада: насыпаем немного сахара и соли; добавляем столовый уксус; заливаем полученную смесь горячей водой. После того как маринад полностью готов, добавляем его к перетертому хрену и оставляем остывать до комнатной температуры. Хрен с маслом можно использовать в виде приправы к первым и вторым блюдам, употреблять как отдельную закуску, а также применять в лечебных целях. fb.ru Подсолнечное масло с хреном и лавром Категории: Кладовка, Подарки из кухни, Своими руками, Вегетарианские блюда, Фитнесс рецепты Такое масло отлично дополнит обычный винегрет, придавая особую ароматную нотку давно знакомому салату. А как хороша малосольная сельдь заправленная маслом с хреном! А еще печеный или отварной картофель, салат из свеклы и кислого (квашеного) огурца, или даже простой салат из белокочанной капусты с луком и лимонным соком. Это мой ответ ароматным, настоянным на травах, оливковых маслах в средиземноморском стиле. Это славянское масло, со славянским темпераментом! Не хочу повторяться об особенности технологии приготовления мною ароматного масла, так как ранее уже писала об этом в предисловии к рецепту : Оливковое масло с ароматом лимона, розмарина и душистого перца. Перед тем как приступите компонировать свои ароматные композиции или повторять эту, советую почитать. Для моего ароматного масла я брала в равных частях рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, так как нерафинированное настолько ароматное, что перебивает аромат хрена и других ароматных ингредиентов. Хоть аромат чистого необработанного подсолнечного масла я очень люблю! Вы же выбирайте масло по своему усмотрению. 500 мл Ингредиенты 250 мл подсолнечного масла холодного отжима (нерафинированного) 250 мл рафинированного подсолнечного масла 1 средний корешок хрена, почистить, крупно порезать 1 ч.л. черного перца 1 ч.л. душистого перца 3-4 листика свежего лавра (или 2 сушеного) Настаивание масла: 14 дней Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 14 дней 20 минут 1) В сотейник поместить все ингредиенты и на самом медленном огне, довести почти до кипения. Маленькие пузырьки должны активно подниматься вверх, но не бурлить. 2) Снять с огня, дать немного остыть и еще теплым перелить в стерильную бутылку, процеживая через стерильную лейку. Стерильным пинцетом переложить в бутылку хрен, листья и перец. Оставить бутылку открытой до остывания масла. Потом закрыть пробкой и поставить на 2 недели в темное прохладное место, но не в холодильник. Это может быть закрытая тумбочка на кухне вдали от батареи.  Через 2 недели масло готово. Хранить уже в холодильнике до 3-х месяцев или 1 месяц при комнатной температуре. Использовать по назначению. Смотри также 27 Ноября 2011 Такое душистое масло, несколько капель хорошего бальзамического уксуса, на хлеб – это то, что удовлетворит любого гурмана! 23 Ноября 2011 Оригинальная и очень ароматная закуска в греческом стиле, гурманам под елку. Подавать на стол со свежим хлебом или крекером. 25 Ноября 2011 Острое, кисло-сладкое дополнение к любимым мясным изделиям. Готовить горчицу дома проще простого. Нужна лишь выдержка. picantecooking.com Лечебный соус, масло и заправка! Специалисты по соколечению высоко ценят такой соус как одно из немногих средств, очищающих организм от слизи без какого бы то ни было повреждения слизистых оболочек. Хрен у славянских народов был самой распространенной пряностью. Им приправляли студень, мясные блюда, использовали для засолки капусты, огурцов. Начиная с IX века славяне выращивали его как культурное растение. Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM! Письменные источники XVI столетия сообщают нам, что в русской кухне его подавали как незаменимую приправу к праздничному студню; хрен, натертый крупной стружкой, — к жареному поросенку. Лечебный соус из хрена   Традиционное приготовление приправы из хрена с белым уксусом оказывает вреднейшее воздействие на желудочно-кишечный тракт (уксус обжигает слизистую оболочку желудка и кишок). Между тем уксус с успехом заменяют лимонным соком или яблочным уксусом, а сахар — медом (соль вовсе не нужна). Специалисты по соколечению высоко ценят такой соус как одно из немногих средств, очищающих организм от слизи без какого бы то ни было повреждения слизистых оболочек. Требуется: 150 г кашицы хрена  сок 2–3 лимонов. Способ приготовления и применение: Ингредиенты смешать. Принимать 2 раза в день по % чайной ложки натощак и в промежутке между приемами пищи, лучше в полдень. Соус считается свежим и действенным, пригодным для лечения, если он простоял в холодильнике не более недели. Вначале прием хрена вызывает слезотечение, неприятные ощущения (даже легкое головокружение), но лечение следует продолжать. Если такие ощущения исчезли, рекомендуется провести курс лечения морковным соком в сочетании с соком редьки, что помогает вывести из организма слизь, растворившуюся благодаря хрену, в то же время восстанавливает слизистые оболочки в организме. Лучшие публикации в Telegram-канале Econet.ru. Подписывайтесь!    Масло «хреновое» Ингредиенты 200 г натертого хрена лимонный сок мед 100 г мягкого сливочного масла. Способ приготовления: Все ингредиенты хорошо смешать. Употреблять для бутербродов. Заправка по-камчатски (старинный рецепт) Ингредиенты: 4 столовые ложки тертого хрена 2 чайные ложки меда 1 стакан сметаны 2 желтка сок 1/2 лимона рубленый укроп, петрушка. Способ приготовления: Смешать все ингредиенты. Подавать к печеной или вареной свекле, к другим овощам. Николаева Ю. Н., по книге «Хрен, лимон, лук, чеснок. Полезнее не бывает!» Готовьте с любовью! econet. ru  Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet econet.ru Сливочное масло с хреном рецепт Поделиться с друзьями: Фотография блюда: Канг Ким Сливочное масло с хреном — подробный рецепт приготовления. Рекомендуем Время: — Сложность: легко В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл. Ингредиенты к рецепту: 120 гр. сливочного масла, комнатной температуры 1/3 ст. рубленого шнитт-лука или зеленого лука 3 ст. л. столового хрена 1 ч. л. соли 1/2 ч. л. лимонной цедры Приготовление блюда по рецепту: Смешать в кухонном комбайне сливочное масло, лук, хрен, соль и лимонную цедру. Переложить смесь в полиэтиленовый пакет или завернуть в пергаментную бумагу. Поместить масло в морозильную камеру и оставить охлаждаться, до тех пор, пока оно не затвердеет. Нарезать сливочное масло ломтиками и подавать с жареным мясом. Категории: grandkulinar.ru Предложения со словосочетанием ХРЕН С МАСЛОМ Неточные совпадения Растереть 50 грамм тёртого хрена, добавить 250 грамм масла и процедить через ткань. Рассмотрим, какие продукты наиболее полезны, если стоит задача повысить иммунитет: печень, мясо птицы, рыба, икра, гранат, фрукты, крупы (особенно гречневая), морковь, имбирь, брокколи, молочные продукты, кисломолочные продукты с пробиотиками, кедровые орехи, тыква, оливковое масло, кабачки и патиссоны, цитрусовые, зелень; мёд, грибы, перец чили, морепродукты, корица, бататы; продукты, предотвращающие внедрение болезнетворного агента в организм на уровне слизистой оболочки носоглотки: лук, чеснок, хрен, горчица, чёрная редька, репа. При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом мясо, поливают маслом или бульоном, отдельно подают соусы сметанный с хреном, красный, луковый или поливают мясо соусом. Сливочное масло смешать с хреном, лимонным соком, солью и зеленью. Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко натёртого хрена, чёрный перец, соль. Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться! Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных. Насколько понятно значение слова районирование (существительное): Кристально понятно Понятно в общих чертах Могу только догадываться Понятия не имею, что это Другое Пропустить Массу из лебеды и щавеля кладут на кружочки картофеля, поливают растительным маслом с уксусом и тёртым хреном, украшают дольками варёного яйца. Ингредиенты: 3–4 помидора, 100 г хрена, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, соль. Свёклу и хрен выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, молотый перец и кипящее растительное масло. Овощи, особенно богатые эфирными маслами, как, например, чеснок, хрен, тмин, анис, используются в качестве приправы. Морковь — 200 г, солёные огурцы — 100 г, корень хрена — 50 г, растительное масло — 30 г, лимонный сок — 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Намазать маслом из хрена, а сверху положить, чередуя, ленточки копчёного лосося и маринованного в белом вине филе сельди. Продукты: 800 г или 1 кг говядины, 60 г сливочного масла, 20 г муки. Для приправы: 40 г сливочного масла, 1 ложка рубленого зелёного лука, 100 г хрена, соль. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри или сложный гарнир из 3-4 видов овощей, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком, сверху можно положить зелёное масло. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с тёртым хреном, положить сверху кружочки колбасы, огурцов и помидоров, посолить. Натёртый хрен слегка прогреть на масле до удаления резкого вкуса, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и кипятить в течение 3 — 5 мин. Состав: филе телятины — 3 кг, шпик — 100 г, топлёное масло — 50 г, мелко нарубленные телячьи ножки — 3 шт., луковица — 3 шт., морковь — 3 шт., крупная свёкла — 1 шт., лавровый лист — 3 — 4 шт., чёрный перец горошком — 15 шт., соль; для гарнира: зелёный салат — 100 г, натёртый на тёрке хрен — 10 г, небольшая свёкла — 1 шт., майонез — 2 ст. Ингредиенты: 200 г корня хрена, 1 лимон, 1 столовая ложка 3 %-ного столового уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль. Хрен очистить, натереть, посолить и соединить с нарезанными грибами, заправить маслом и посыпать нарезанной зеленью. Сливочное масло смешать с пропущенными через мясорубку листьями крапивы и тёртым хреном. Использовать для бутербродов и как приправу к кашам. Аллиловое горчичное масло обусловливает острый запах и вкус хрена, обладает резко выраженным местным действием, вызывает гиперемию кожи и жгучую боль, при длительном действии может вызвать ожоги и гангрену. Морковь, свёкла, яйца, зелёный лук, петрушка, рыбные консервы в масле, майонез, хрен. Тёртый хрен выложить на блюдо, посолить, сбрызнуть растительным маслом, украсить кружочками лимона и подать к столу. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей нашинковать, добавить хрен в уксусе, растительное масло, соль, сахар и горошек, всё это смешать с мясом курицы. К размягчённому сливочному маслу добавить по вкусу соль, натёртый хрен, тщательно перемешать и нанести тонким слоем на ломтик хлеба. Для наделения кошелька магической силой можно в кармашек кошелька положить кусочек корешка хрена или вересковую веточку, а также накапать эфирного масла пачули. Свёклу, репу, морковь запекайте 40 мин, очистите, нарежьте и заправьте соусом из хрена, масла и сметаны. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир — картофель жареный или фри, картофель в молоке, сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей, рядом помещают антрекот, кладут строганый хрен, зелень петрушки; антрекот поливают мясным соком, сверху укладывают кусочек зелёного масла. kartaslov.ru Как приготовить хрен дома (плюс отличные блюда с хреном) — БУДЕТ ВКУСНО! Хрен – растение, корень которого издавна применяется в пищу. Еще древние греки и римляне знали этого представителя семейства Капустных. Но наибольшую популярность корнеплод приобрел в России, став элементом национальной кухни. Польза хрена обусловлена содержащимся в нем едким эфирным маслом, способным оказывать сильное антимикробное воздействие. Существует немало рецептов с лечебным корнем, но для начала его самого следует сделать съедобным. Классический способ приготовления хрена На 0,5 кг корня хрена понадобится 30 г сахара, 15 г соли, 100-150 мл воды, 10 мл лимонного сока. Воду вскипятить. Хрен пропустить через мясорубку, блендер или натереть на терке, залить кипятком, добавить соль и сахар, перемешать и разложить по небольшим пастеризованным баночкам. Завершающий этап – это добавление лимонного сока, не более половины чайной ложки в каждую банку. В таком виде хрен может храниться около 4 месяцев. Кстати, вместо воды в тертый хрен можно добавить сок квашеной капусты, получится супер! А чтобы получить приправу малинового цвета, как в магазине, следует заменить лимонный сок свекольным. Но его понадобится в два раза больше (20-25 мл), и еще придется разбавить с 1 ст.л. уксуса. Одной из проблем при готовке хрена выступает активное слезоотделение – естественная реакция слизистой глаз на эфирное масло растения. Существует несколько способов избежать этого: Перед обработкой подержать корни 5 часов в холодильнике. На патрубок механической мясорубки можно надеть полиэтиленовый пакет и закрепить резинкой. Заниматься измельчением хрена на свежем воздухе или под работающей на максимальную мощность вытяжкой. Использовать электрическую мясорубку или блендер с закрытой чашей. Надеть плавательные очки. Если решено перетереть хрен на терке, то рекомендуется надеть перчатки. Продолжительное воздействие сока корня на кожу может вызвать жжение и покраснения. Сметанный соус с хреном 300 мл сметаны высокой жирности, 100 г руколы, 80 мл хрена, 50 л лимонного сока, соль. Мелко порубить руколу. Все ингредиенты смешать и посолить. Хранить соус в холодильнике не более 48 часов. Капуста, квашенная с хреном 3 кг капусты, 2 л воды, 3-4 морковки, 150 г хрена, 60 г соли, 15 г черного перца горошком. Капусту мелко настругать, морковь и хрен натереть, перемешать овощи и сложить в миску, кастрюлю или трехлитровую стеклянную банку. Воду вскипятить, растворить в ней соль и этой жидкостью залить капусту. Оставить на 3 дня в теплой комнате, затем добавить сахар и поставить в холодильник. Через сутки капуста будет готова. Русский соус «Хреновина» 0,5 кг помидор, 3-4 корня хрена, 30 г соли, 5 зубчиков чеснока, 5 г паприки. С томатов снять кожицу, перетереть на терке или измельчить в блендере вместе с чесноком и хреном. Добавить специи. Полулитровую банку обдать кипятком, залить в неё соус, накрыть квадратиком из фольги и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике. Суп с хреном 0,5 кг свинины, 1 луковица, 5 картофелин, 35 г риса, 1 болгарский перец, 200 мл соуса «Хреновина», 1 морковь. Мясо сварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде обжарить измельченные лук, морковь, болгарский перец. Картофель мелко порезать, рис промыть, отправить их в оставшийся от свинины бульон. Когда овощ и каша будут готовы, добавить к ним мясо, соус и зажарку. Дать прокипеть супу 15 минут, затем оставить настаиваться на полчаса. Подавать желательно со сметаной. Грузди, квашенные с хреном 3 кг груздей, 3 корня хрена, 300 г соли, 30 г сахара, 4 зубчика чеснока, 100 мл молочной сыворотки, 100 г укропа, 2 шт. лаврового листа, 5 горошин черного перца, по 5-6 листиков дуба, смородины и малины. Чтобы грузди не горчили, их следует тщательно почистить и вымочить 3 суток в воде. После можно приступать непосредственно к готовке. 1 корень хрена почистить и настругать, 1 зубчик чеснока порубить ножом, укроп нарезать, листья помять и просушить. Затем их все сложить на дно сосуда, выбранного чтобы квасить грибы. Добавить лавровый лист. Грузди выкладывать сверху слоями, пересыпая оставшимися тертыми чесноком и хреном, а также солью. Растворить в сыворотке сахар и влить. Если жидкость не покроет грибы, то можно добавить теплой соленой воды. После этого тару с груздями поставить под гнет в теплом месте, через 2 недели перенести в прохладное помещение на 1 месяц. Спустя указанное время блюдо можно употреблять. Бутерброды с хреном Отрубной хлеб, сливочное масло, копченая ветчина, твердый сыр, хрен классический, майонез, помидоры. Хлеб порезать на четное количество одинаковых по размеру ломтиков. Сыр потереть, помидоры нарезать тонкими кружками. Хрен и майонез смешать в один соус. Кусочки хлеба смазать сливочным маслом, на один из пары положить ломтик ветчины, ложку соуса, кружочек помидора, посыпать тертым сыром, накрыть вторым кусочком хлеба. Слегка обжарить полученный бутерброд на сливочном масле. Бутерброды с хреном и яблоками Хлеб, 1 яблоко, хрен классический, колбаса, помидор. Хлеб нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Кружочки колбасы пожарить в небольшом количестве растительного масла и подержать на бумажной салфетке, чтобы лишний жир стек. Помидор порезать на тонкие дольки. Яблоко натереть на терке и 2-3 минуты обжаривать, затем смешать с хреном. На хлеб выложить колбасу, сверху распределить чайной ложкой яблочно-хреновую смесь, завершить бутерброд кусочком помидора. Свекла, маринованная с хреном 3 свеклы, 1 крупный корень хрена, 80 мл уксуса, 10 г острого красного перца, 40 г сахара. Свеклу нарезать крупными продолговатыми кусочками, отправить в кастрюлю, залить водою, добавить специи и перетертый хрен. На небольшом огне довести до кипения, выключить, влить уксус. Свеклу разложить по баночкам, залить наваром и закрыть. Пикантный соус 0,5 кг сладкого болгарского перца, 40 г корня имбиря, 1 корень крена, 60 г сахара, 50 г соли, 50 мл лимонного сока, 30 мл уксуса. Перец, имбирь и хрен почистить, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку или блендер. Затем добавить специи, сок и уксус, перемешать. Соус хранить в стерилизованной банке. vkusno.mirtesen.ru Синонимы к словосочетанию ХРЕН С МАСЛОМ ХРЕН, -а (-у), м. 1. Травянистое растение сем. крестоцветных, с утолщенным корнем, содержащим едкое эфирное масло, идущим в пищу в качестве приправы. Все значения слова «хрен» МА́СЛО, -а, мн. (спец., для обозначения различных сортов и видов) масла́, ма́сел, масла́м, ср. 1. Жировое вещество, получаемое из молока домашних животных, из семян, цветов или плодов некоторых растений и из веществ минерального происхождения. Топленое масло. Растительное масло. Эфирные масла. Смазочное масло. Все значения слова «масло» Вдобавок в достаточном количестве запаслись и хреном с маслом! Вместо ожидаемой и легко просчитываемой по каталогу планетной системы — хрен с маслом, размазанный вокруг звезды даже не в плоскости эклиптики, а по полной сфере, и такой бедлам в эфире, как будто они угодили в центр планетарной стройки во время аврала. Ломти хлеба покройте хреном с маслом, сверху положите ломтик жареной свинины, затем накройте вторым слоем хлеба, сверху украсьте сандвичи «горошинами» майонеза и зеленью петрушки. (все предложения) kartaslov.ru Хрен с [прованским] маслом — это… Что такое Хрен с [прованским] маслом?  Хрен с [прованским] маслом Разг. Шутл. Абсолютно ничего; о полном отсутствии чего-л. БСРЖ, 654; Вахитов 2003, 196. Большой словарь русских поговорок. — М: Олма Медиа Групп. В. М. Мокиенко, Т. Г. Никитина. 2007. Хрен с горя Хрен собачий Смотреть что такое «Хрен с [прованским] маслом» в других словарях: ХРЕН — Вот то нате, хрен в томате! Жарг. мол. Шутл. Восклицание, выражающее удивление. Максимов, 70, 271. Девятый хрен без соли доедает. Волг. Ирон. О бедствующем, голодающем человеке. Глухов 1988, 32. И в хрен не дуть. Волг. Шутл. Беспечно, безразлично …   Большой словарь русских поговорок Интердевочка — Жанр драма Режиссёр Пётр Тодоровский Продюсер Мира Тодоровская Автор сценария …   Википедия Селёдка (Иваси и другая) по-гамбургски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов Каперсы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов Стерлядь маринованная — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов Колбаса венская — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов Трюфели соленые — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов dic. academic.ru Рецепты из хрена, как приготовить хрен. хрен свекольный сок — 500 г уксусная эссенция 80%-ная — 30 г сахар — 80 г соль — 40г. Для приготовления приправы из хрена необходимо приготовить маринадную заливку. Приготовление маринадной заливки. Растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 градусов. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовый хрен разложить по банкам, накрыть лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. красная свекла — 900 г хрен — 100-150 г подсолнечное масло — 3-4 ст. л. уксус 9%-ный — 2-3 ст.л. сахар — 1.5 ст.л. соль — 2 ч.л. черный молотый перец — на кончике ножа Отобрать молодые свежие корнеплоды свеклы, промыть и варить крупные корнеплоды 45 минут, мелкие — 30 минут. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло прокипятить в течение 10 минут и также вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70-75 градусов С, после чего снять кастрюлю с огня, добавить уксус, перемешать все и заполнить банки. Пастеризовать при температуре 90 С: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут. Заготовки на зиму. Хрен — 200 г, уксус 3%-ный — 100 г, сок морковный или морковь отварная — 50 г, соль, сахар по вкусу. Соус готовят так же, как соус-хрен с уксусом и свеклой*. Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар. Эту приправу еще называют «Огонек». Ингредиенты: 3 кг помидоров, 250 г хрена, 250 г чеснока, 5-7 ч. ложек соли, 3 ч. ложки сахара. Приготовление: Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную емкость, плотно закрыть и поместить в холодильник. Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно сделать эту приправу и с добавлением зеленых помидоров. Употреблять приправу из хрена можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее. Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.) Перед подачей на стол в эту приправу можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку). 100 г корней хрена 40 мл кипяченой воды, 50 мл яблочного уксуса, соль, сахар. Очень мелко смолоть хрен, я измельчаю хрен в кофемолке, затем смешать пюре хрена с кипяченой водой, яблочным уксусом, добавить по вкусу соль и сахар и поставить в холодильник. Можно добавить измельченные орехи. Через несколько часов приправа из хрена готова к употреблению, ее добавляют в мясные блюда уже в тарелку или очень тонким слоем намазывают на хлеб. Хранить хрен нужно в стеклянной посуде с очень плотно закрытой крышкой. Для получения более острой заготовки сахар не добавляют. хрен — 1 кг вода — 2 стакана уксусная эссенция — 1 ст.л. сахар — 2 ст.л. соль — 1 ст.л. корица — 1/2 ч. л. гвоздика — 10 шт. Для маринада воду с растворенными в ней сахаром и солью доведите до кипения, положите специи, накройте крышкой и охладите до 50 градусов С, после чего влейте эссенцию. Снова накройте и оставьте на сутки. Затем профильтруйте и добавьте тертый хрен, тщательно размешайте, разложите в банки и закройте. Для смягчения остроты в маринованный хрен можно добавить сахар. 250 г протертого хрена, 5 г соли, 0,05 л 8 % уксуса, 3 — 4 г сахара, 3 чайные ложки воды, 70 г протертых яблок Все компоненты смешивают, раскладывают по маленьким баночкам, закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с теплой водой, 20 минут разогревают до 90 C и при данной температуре стерилизуют в течение 20 минут. Затем вынимают и охлаждают. На 1 кг хрена: 1-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 800 г воды, 40 г 80-процентной уксусной эссенции, корень имбиря или горчицу по вкусу; 2-й способ — 20 г соли, 40 г сахара, 500 г воды, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики, 20 г уксусной эссенции; 3-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 500 г свекольного сока, 30 г уксусной эссенции. Корни хрена очистить, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Приготовить маринадную заливку. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 С, затем прибавить уксусную эссенцию и настаивать в течение суток. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовую приправу разложить в банки и укупорить. Листья хрена тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45°С в течение 2—3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках. Их можно использовать для консервированных овощей в открытых банках. Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным. Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена. Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать, затем высушить в слабо нагретой духовке. Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья. Рецепты Салатов из огурцов с хреном на зиму www.omolody.ru Предложения со словосочетанием ХРЕН С МАСЛОМ Неточные совпадения Растереть 50 грамм тёртого хрена, добавить 250 грамм масла и процедить через ткань. Рассмотрим, какие продукты наиболее полезны, если стоит задача повысить иммунитет: печень, мясо птицы, рыба, икра, гранат, фрукты, крупы (особенно гречневая), морковь, имбирь, брокколи, молочные продукты, кисломолочные продукты с пробиотиками, кедровые орехи, тыква, оливковое масло, кабачки и патиссоны, цитрусовые, зелень; мёд, грибы, перец чили, морепродукты, корица, бататы; продукты, предотвращающие внедрение болезнетворного агента в организм на уровне слизистой оболочки носоглотки: лук, чеснок, хрен, горчица, чёрная редька, репа. При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом мясо, поливают маслом или бульоном, отдельно подают соусы сметанный с хреном, красный, луковый или поливают мясо соусом. Сливочное масло смешать с хреном, лимонным соком, солью и зеленью. Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко натёртого хрена, чёрный перец, соль. Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться! Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных. Насколько понятно значение слова обитаемый (прилагательное): Кристально понятно Понятно в общих чертах Могу только догадываться Понятия не имею, что это Другое Пропустить Массу из лебеды и щавеля кладут на кружочки картофеля, поливают растительным маслом с уксусом и тёртым хреном, украшают дольками варёного яйца. Ингредиенты: 3–4 помидора, 100 г хрена, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, соль. Свёклу и хрен выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, молотый перец и кипящее растительное масло. Овощи, особенно богатые эфирными маслами, как, например, чеснок, хрен, тмин, анис, используются в качестве приправы. Морковь — 200 г, солёные огурцы — 100 г, корень хрена — 50 г, растительное масло — 30 г, лимонный сок — 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Намазать маслом из хрена, а сверху положить, чередуя, ленточки копчёного лосося и маринованного в белом вине филе сельди. Продукты: 800 г или 1 кг говядины, 60 г сливочного масла, 20 г муки. Для приправы: 40 г сливочного масла, 1 ложка рубленого зелёного лука, 100 г хрена, соль. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри или сложный гарнир из 3-4 видов овощей, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком, сверху можно положить зелёное масло. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с тёртым хреном, положить сверху кружочки колбасы, огурцов и помидоров, посолить. Натёртый хрен слегка прогреть на масле до удаления резкого вкуса, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и кипятить в течение 3 — 5 мин. Состав: филе телятины — 3 кг, шпик — 100 г, топлёное масло — 50 г, мелко нарубленные телячьи ножки — 3 шт., луковица — 3 шт., морковь — 3 шт., крупная свёкла — 1 шт., лавровый лист — 3 — 4 шт., чёрный перец горошком — 15 шт., соль; для гарнира: зелёный салат — 100 г, натёртый на тёрке хрен — 10 г, небольшая свёкла — 1 шт., майонез — 2 ст. Ингредиенты: 200 г корня хрена, 1 лимон, 1 столовая ложка 3 %-ного столового уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль. Хрен очистить, натереть, посолить и соединить с нарезанными грибами, заправить маслом и посыпать нарезанной зеленью. Сливочное масло смешать с пропущенными через мясорубку листьями крапивы и тёртым хреном. Использовать для бутербродов и как приправу к кашам. Аллиловое горчичное масло обусловливает острый запах и вкус хрена, обладает резко выраженным местным действием, вызывает гиперемию кожи и жгучую боль, при длительном действии может вызвать ожоги и гангрену. Морковь, свёкла, яйца, зелёный лук, петрушка, рыбные консервы в масле, майонез, хрен. Тёртый хрен выложить на блюдо, посолить, сбрызнуть растительным маслом, украсить кружочками лимона и подать к столу. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей нашинковать, добавить хрен в уксусе, растительное масло, соль, сахар и горошек, всё это смешать с мясом курицы. К размягчённому сливочному маслу добавить по вкусу соль, натёртый хрен, тщательно перемешать и нанести тонким слоем на ломтик хлеба. Для наделения кошелька магической силой можно в кармашек кошелька положить кусочек корешка хрена или вересковую веточку, а также накапать эфирного масла пачули. Свёклу, репу, морковь запекайте 40 мин, очистите, нарежьте и заправьте соусом из хрена, масла и сметаны. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир — картофель жареный или фри, картофель в молоке, сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей, рядом помещают антрекот, кладут строганый хрен, зелень петрушки; антрекот поливают мясным соком, сверху укладывают кусочек зелёного масла. kartaslov.ru Ассоциации к слову ХРЕН С МАСЛОМ (словарь ассоциаций русского языка) ХРЕН, -а (-у), м. 1. Травянистое растение сем. крестоцветных, с утолщенным корнем, содержащим едкое эфирное масло, идущим в пищу в качестве приправы. Все значения слова «хрен» МА́СЛО, -а, мн. (спец., для обозначения различных сортов и видов) масла́, ма́сел, масла́м, ср. 1. Жировое вещество, получаемое из молока домашних животных, из семян, цветов или плодов некоторых растений и из веществ минерального происхождения. Топленое масло. Растительное масло. Эфирные масла. Смазочное масло. Все значения слова «масло» Вдобавок в достаточном количестве запаслись и хреном с маслом! Вместо ожидаемой и легко просчитываемой по каталогу планетной системы — хрен с маслом, размазанный вокруг звезды даже не в плоскости эклиптики, а по полной сфере, и такой бедлам в эфире, как будто они угодили в центр планетарной стройки во время аврала. Ломти хлеба покройте хреном с маслом, сверху положите ломтик жареной свинины, затем накройте вторым слоем хлеба, сверху украсьте сандвичи «горошинами» майонеза и зеленью петрушки. (все предложения) kartaslov.ru

Классическая хреновина — 10 рецептов приготовления с фото пошагово

Классическая хреновина – это перетертая и приготовленная определенным способом смесь овощей с добавлением хрена, которая долго хранится в прохладном месте. Хреновину можно добавлять в разные блюда, использовать в качестве намазки на хлеб и есть как острую закуску к горячительным напиткам. Главным условием ее длительного хранения является использование в заготовке консервантов: уксуса, большого количества чеснока и соли.

Классический рецепт приготовления хреновины с помидором

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

Секрет приготовления качественной закуски из хрена кроется в точном соблюдении пропорций всех ингредиентов. Поэтому рекомендуется пользоваться весами при подготовке продуктов перед приготовлением.

Время приготовления: 1,5 часа.

Количество: 4 литра.

Калории: 42 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 7.6 г

• Прежде чем отправить компоненты в мясорубку, их нужно почистить и порезать на пригодные для дальнейшего измельчения части. Хрен промыть, очистить от кожицы и разрезать на такие куски, которые хорошо помещаются в мясорубку.

• Помидоры разрезать на дольки по тому же принципу: чтобы в приемник мясорубки помещались легко.

• Чтобы резкий запах хрена не слишком раздражал слизистую, можно использовать незамысловатый способ защиты от него. Для этого на часть мясорубки с отверстиями для выхода измельченного продукта нужно завязать пакет, можно зафиксировать его завинчивающимся элементом агрегата. Таким образом, фарш из хрена будет сразу попадать в пакет.

• Помидоры с чесноком измельчить тоже. И в одной посудине смешать пюре из томатов и чеснока и протертый хрен. Всыпать соль и сахар.

• Перемешать все продукты и оставить на 30-60 минут. Такого периода хватит для растворения сахара и соли.

• В чистые сухие банки разложить приготовленную смесь и закрыть крышками. Такая заготовка должна храниться в холодном погребе или в холодильнике.

---

Приятного аппетита!

Рецепт классической хреновины на зиму с варкой

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

В этом рецепте смесь компонентов варится в течение непродолжительного времени, при этом остается действенным витаминный состав, и закуска долго хранится.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Корень хрена – 300 г.
• Чеснок – 5 головок.
• Жгучий красный перец – 0,5 ч. л.
• Соль – 3,5 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Корешки хрена очистить. Если они немолодые, толстые, с грубой кожей, можно обдать кипятком, что уберет слишком сильную жгучесть.
2. Помидоры залить на пару минут кипятком, чтобы хорошо отставала от мякоти кожица. Очистить овощи. Можно использовать томаты и с кожицей – на ваш выбор.
3. Хрен, помидоры и чесночные зубчики пропустить через мясорубку или блендер. Применяя мясорубку, лучше использовать пакет для сбора измельченных компонентов – его нужно закрепить на части с отверстиями. Это защитит не только от резких запахов, но и от разбрызгивания сока томатов и хлопьев хрена.
4. Полученное пюре поставить в кастрюле на плиту, всыпать соль, сахар и жгучий перец. Закипятить смесь, а после подержать ее на маленьком огне всего 5-7 минут. Дольше греть заготовку не нужно, иначе сильно снизится ее антимикробный эффект.
5. В банки после стерилизации и просушки разлить хреновину и закрыть очень плотно. Хранить острую заготовку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт хреновины без варки

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

Заготовка по этому рецепту не требует варки, поэтому в ней сохраняется все полезное, что есть в корне хрена, но держать такую заготовку в закромах длительное время не получится. Важно выбрать для ее приготовления качественное растение, извлеченное из земли осенью.

Ингредиенты:

• 100 г хрена.
• 100 г чеснока.
• 2 кг помидор.
• 2 ч. л. сахара.
• 2 ч. л. соли.

Процесс приготовления:

1. Помыть и очистить ножом верхний слой корня хрена. Можно вооружиться и картофелечисткой. Если нужно снизить степень остроты хрена, лучше перед очисткой обдать его кипятком.
2. Нарезать корневище частями, чтобы впоследствии его было удобнее измельчать в блендере.
3. Очистить шелуху с чеснока, помыть зубчики и выложить их в чашу блендера вслед за кусочками корневища хрена. Оба компонента перемолоть до однородной кашицы.
4. Порезать на сегменты вымытые томаты и в блендере изготовить из них пюре.
5. Добавить к помидорному пюре кашицу из чеснока и хрена и всё вкупе пропустить через режущий орган блендера.
6. Всыпать в массу нужный объем соли с сахаром, перемешать и оставить в сторонке на 50-60 минут.
7. Простерилизовать привычным для вас методом банки и переложить в них готовую хреновину. Закрыть крышками плотно и поставить в прохладное место храниться. Чтобы качество острого продукта оставалось высоким, можно добавить в него больше чесночных зубчиков. Еще один способ — смазать изнутри банки острой горчицей, прежде чем наполнить их хреновиной.

Приятного аппетита!

Классическая хреновина без добавления помидор

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

По этому рецепту получается жгучая светлого цвета приправа, которая хорошо подходит к мясным блюдам и наваристым супам. Помимо хрена, в рецептуре присутствуют лишь лимонная кислота, соль и сахар.

Ингредиенты:

• Хрен (корни) – 1 кг.
• Соль – 3,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лимонная кислота – 20 г.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовить очень холодную воду для заливки хрена. Можно положить в воду лед и замочить хрен на 30 минут. Так корень станет более податливым к чистке и измельчению. После этого срезать верхний грубый слой и порезать хрен на кусочки.
2. В мясорубке или блендере прокрутить кусочки хрена до получения кашицы. Рекомендуется защитить свои руки и глаза, надев перчатки и очки.
3. Вскипятить воду. Соблюдайте рецептурные объемы всех продуктов, в том числе и воды. На 1 кг неочищенного хрена нужно взять 200 мл кипятка. Залить вскипяченную воду в емкость с прокрученным хреном и размешать. Дать остыть, немного помешивая хрен.
4. В остывшую массу всыпать лимонную кислоту, сахар и соль, размешать всё и подождать до растворения кристаллов консервирующих веществ.
5. Подготовить небольшие баночки. Лучше брать тару объемом не больше 250 г, чтобы после открывания банки, быстрее использовать ее содержимое и не дать ему испортиться. Закрыть банки чистыми крышками и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как приготовить хреновину без добавления чеснока?

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

Хреновина по этому рецепту готовится без чеснока, но с добавлением горчицы. Приправа может сохраняться долго в хорошем качестве даже при комнатной температуре. Горчицу лучше использовать порошковую, но можно и в пасте.

Ингредиенты:

• 3 кг помидор.
• 4 ст. л. молотого корня хрена.
• 4 ст. л. горчицы.
• 2 ст. л. сахара.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 2 ст. л. соли.
• 2 ч. л. уксуса 9%.
• 2 ст. л. крахмала или загустителя.
• 2 ч. л. острого перца.

Процесс приготовления:

1. Помидоры после очистки от кожицы измельчить ножами блендера или порезать на небольшие брусочки и поставить отвариваться на среднем огне 20-25 минут. Время от времени их необходимо мешать ложкой.
2. В томатное пюре после варки добавить порошковую или пастообразную горчицу. Нужно учитывать, что порошковая горчица несколько острее.
3. Измельченный до порошка корень хрена также выложить в кастрюлю с томатами и горчицей, все смешать и проварить 5-7 минут на среднем огне.
4. Влить в варево растительное масло, посолить, всыпать острый перец и сахар, проварить еще примерно 5 минут.
5. Огонь уменьшить и очень маленькими порциями всыпать в кастрюлю крахмал, все время, помешивая варево. Можно вместо крахмала взять специализированное вещество — кулинарный загуститель, его также необходимо всыпать в горячую массу очень медленно. Если желаете обойтись без этих ингредиентов, то учитываете, что хреновина будет более жидкой, но на вкус это не повлияет.
6. В самом конце варки нужно влить в кастрюлю с хреновиной уксус и можно сразу выключить огонь.
7. В стерильные сухие банки, желательно небольшого объема, разложить готовую хреновину и закрыть плотно под крышки. Остывшие после пребывания в комнате банки хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусная хреновина на зиму с уксусом

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

Добавление уксуса дает более надежную защиту от заплесневения заготовки и одновременно придает кислинку. Острая хреновина с уксусом готовится без варки и хранится довольно долго.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Корень хрена – 300 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус 6% — 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Корень хрена подержать некоторое время в холодной воде, потом счистить верх, не допуская остатков грубой кожицы на белом внутреннем слое. Кубиками порезать корень и пропустить его через любой агрегат с режущим органом. Должна получиться нежной консистенции кашица.
2. Помидоры по желанию очистить от кожицы. После сделать из них однородное пюре, пробив блендером. Вместе с томатами измельчить и чесночные зубчики.
3. Соединить пюре из хрена и из помидор, и еще раз вместе обработать в блендере. Масса должна быть максимально однородной.
4. Влить в полученное пюре уксус, всыпать сахар и соль, все перемешать. Пусть постоит 20-30 минут, чтобы компоненты стали единым целым после растворения сыпучих продуктов.
5. Банки для хранения острой заготовки идеально чисто вымыть и обязательно простерилизовать. Крышки тоже подвергнуть тщательной санитарной обработке. Вся тара должна быть абсолютно сухой.
6. По истечении получаса хреновину выложить в банки и закрыть крышками. Держать острую закуску лучше в холодильнике, но можно и в прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Классическая хреновина с болгарским перцем

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

Это более мягкий по вкусу рецепт хреновины – в нем чрезмерная острота смягчается сладостью болгарского перца. Также в рецептуру включена зелень.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Хрен (корень) – 0,2 кг.
• Чеснок – 0,2 кг.
• Соль – 1 ст. л.
• Зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка.
• Растительное масло – по 1 ч. л. в банку объемом 250 г.

Процесс приготовления:

1. Корни хрена очистить. Это можно сделать без предварительного замачивания, если корешки молодые. Растение постарше лучше выдержать в воде около получаса, а потом очистить. Далее порезанные на части корни измельчить любым удобным способом.
2. Перец болгарский после очищения от плодоножек и семян тоже частями закинуть в мясорубку или блендер, получить из них кашицу.
3. С помидорами поступить аналогичным образом, только снимать ли перед измельчением кожицу, решайте сами – принципиального значения это не имеет.
4. Чеснок и зелень петрушки с укропом вслед за предыдущими компонентами тоже измельчить, а потом соединить всё, что было измельчено, в одной посудине.
5. Добавить соль, перемешать компоненты и, прежде чем раскладывать по банкам, дать постоять 20-30 минут.
6. Баночки объемом 250 г или меньше обработать сначала моющим средством, потом паром. Обсушить и заполнить готовой хреновиной.
7. Поверх заготовки в каждую баночку влить по чайной ложке растительного масла – оно должно образовать защитный слой от плесени. После закрытия плотными крышками отвести заготовке место в холодильнике.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хреновины с яблоками

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

Хреновина с добавлением яблок получается более мягкой на вкус. Яблоки, прежде чем добавлять к основному компоненту, нужно испечь, а хрен предварительно замочить в холодной воде. Такая закуска хорошо сочетается с разными мясными блюдами, холодцом и рыбой.

Ингредиенты:

• 8 яблок.
• 200 г корня хрена.
• 2 небольшие головки чеснока.
• 1 ч. л. соли.
• 2 ч. л. уксуса.
• 1 ч. л. сахара.

Процесс приготовления:

1. Корень хрена положить в очень холодную, можно даже со льдом воду на 10-12 часов. Потом почистить, сняв кожицу. Есть другой вариант: можно обдать корень кипятком или поместить в сильно горячую воду на полчаса. Все эти манипуляции производятся с одной целью: смягчить остроту хрена. Можно игнорировать этот этап, если вы не противник очень острых закусок.
2. Очистить яблоки от хвостиков, семян, разрезая каждое на части. Срезать кожицу не стоит.
3. Поместить яблоки в микроволновую печь и при высокой мощности готовить их 2 минуты. После еще раз проделать то же самое. Можно запечь яблочные кусочки в духовке в течение 5-7 минут при температуре 200 градусов.
4. Корень хрена измельчить удобным способом: теркой, мясорубкой или блендером. Очищенный чеснок тоже измельчить вместе с хреном.
5. Сделать пюре, соединив чеснок и хрен с яблоками.
6. Всыпать в смесь соль, сахар, влить уксус, все хорошо перемешать. Можно влить немного больше уксуса, если используемые яблоки сладкие.
7. Выложить в стерильные баночки готовую яблочную хреновину и плотно закрыть чистыми крышками. Рекомендуется брать посуду небольшого объема, скажем, хорошо подходят баночки от детского питания, ведь в больших количествах хреновина не употребляется, а после того, как банку открыли, продукт хранится меньше.

Приятного аппетита!

Классическая хреновина со свеклой

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

По этому рецепту хреновина выглядит ярко, в ней чувствуется характерный привкус свеклы. Перед кулинарной обработкой корневища хрена замачиваются — можно на сутки или на 10-12 часов — в холодной воде. Заготовка в банках подвергается стерилизации, поэтому загодя нужно подготовить все для этого процесса.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы.
• 1 кг корня хрена.
• 400 мл воды.
• 200 мл растительного масла.
• 20 г сахара.
• 100 г соли.
• 6 лавровых листиков.
• 12 горошин черного перца.
• 100 мл уксуса.
• Сушеная гвоздика.

Процесс приготовления:

1. Замочить корни хрена в очень холодной воде на сутки или на 10-12 часов, тогда лучше, чтобы вода была ледяной. Если времени у вас мало, можно замочить корни в кипятке на полчаса.
2. Хрен после вымачивания очистить, разрезать на куски, а затем измельчить в блендере или мясорубке.
3. Вымыть от загрязнений свеклу, срезать огрубевшие части и отварить корнеплоды до готовности, после чего остудить и почистить. Подойдет и готовая маринованная свекла в банках из супермаркета. Вареную свеклу нужно натереть на мелкой терке.
4. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар с солью, размешать, закипятить. Положить в воду лавр, перец горошком, несколько бутончиков сушеной гвоздики, залить растительное масло. Опять все довести до кипения и на маленьком огне проварить 5-7 минут. В самом конце варки влить уксус.
5. Смешать в отдельной посудине измельченный хрен, протертую свеклу и сваренный маринад, настоять минут 10.
6. Выложить готовую хреновину в сухие, до этого простерилизованные банки, и отправить их для стерилизации в кастрюлю с водой. После того, как вода закипит, держать банки на огне 15 минут. Закатать хреновину, остудить до комнатной температуры и хранить в погребе или холодной кладовке.

Приятного аппетита!

Острая хреновина с добавлением имбиря

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨

Эта заготовка используется и как приправа, и как народное целительное средство. Два мощных по витаминному составу корня дают потрясающий эффект. А лимон, мед и корица дарят приятный аромат и смягчают ядреный вкус.

Ингредиенты:

• Корень хрена – 250 г.
• Имбирь – 50 г.
• Мед – 3 ст. л.
• Лимон – 2 шт.
• Корица – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Вымоченные в воде в течение 20-30 минут корни хрена и имбиря очистить аккуратно ножом. Выбрать способ их измельчения. Если выбор пал на мясорубку, стоит завязать часть с выходными отверстиями пакетом, для защиты органов дыхания и зрения от ожогов или аллергии.
2. Лимоны хорошо вымыть, разрезать на части и вместе с кожурой пропустить чрез мясорубку или блендер. Нужно позаботиться, чтобы в лимонное пюре не попадали косточки.
3. Смешать измельченные корни с лимоном и еще раз все вместе пробить блендером.
4. Всыпать в полученную массу корицу и все размешать. Избегайте образования комочков из порошка корицы – хорошенько их разомните. Если не приемлете корицу в приправе, можете ее не использовать.
5. Жидкий мед влить в общую массу и снова все хорошо размешать.
6. Стеклянные банки небольшого объема вымыть с моющим средством, потом подвергнуть стерилизации. Дать им полностью высохнуть и выложить в них заготовку. Завинтить чистыми крышками и поместить в холодильник. Такая хреновина заменит и превзойдет аптечную микстуру для поддержания иммунитета.

Приятного аппетита!

Простые рецепты хрена с маслом

Еще одним традиционным блюдом нашей кухни является хрен с маслом. Благодаря витаминам и полезным компонентам, входящих в состав хрена, подобные блюда обладают лечебными свойствами и лучше усваиваются организмом.

В большинстве случаев лакомство готовят с использованием чеснока. Сочетание бодрящего и жгучего продукта позволяют достичь пикантного вкуса и яркого аромата. В кулинарии хрен необходим для приготовления различных соусов и домашних приправ, консервирования овощей, создания интересных и необычных закусок.

Полезные свойства

К наиболее полезным и интересным свойствам хрена с маслом можно отнести следующее:

• высокое содержание клетчатки и витамина C;
• также хрен содержит витамины группы B и E;
• в составе находится достаточное количество фолиевой кислоты, железа и кальция;
• хрен является бактерицидным средством, которое помогает при инфекционных заболеваниях;
• при помощи данного продукта, многие хозяйки лечили радикулит;
• влияет на нормализацию желудочно-кишечного тракта;
• профилактика мочекаменных болезней.

Помимо всего вышеперечисленного, хрен используется и для профилактики простудных и острых респираторных заболеваниях.

В качестве лекарства от кашля и воспаления горла многие потребители советуют использовать мелко натертый хрен с двумя чайными ложками меда. Данное лекарство снимает отечность, устраняет кашель и нормализует работу нашего организма.

Рецепт хрена с маслом

Для того чтобы приготовить данную приправу вам понадобится:

• корень хрена — 1 шт.;
• сливочное масло — 100 граммов;
• соль;
• перец по вкусу.

Разобьем процесс приготовления на следующие этапы:

• чистим и тщательно моем корень хрена;
• далее кладем его в холодную воду и выдерживаем в ней корень 25 минут;
• на мелкой терке натираем наш хрен, и тщательно перемешиваем полученную кашицу, добавив соль и перец;
• растапливаем сливочное масло и вливаем его к перетертому хрену;
• полученную массу еще раз перемешиваем, и отправляем в холодильник на несколько часов.

Готовое блюдо можно использовать как заправку к макаронам и кашам, так и в виде отдельного блюда, например, готовить бутерброды и сендвичи.

Рецепт хрена с маслом на зиму

Данное блюдо отличается своим сочным вкусом, пикантным ароматом и простотой в приготовлении.

Необходимые продукты для готовки:

• корень хрена — 3-4 шт.;
• чеснок — 3 головки;
• сливочное масло — 150 граммов;
• вода — 150 мл.;
• столовый уксус — 2 ст. л.;
• сахар;
• соль;
• перец;
• зелень петрушки и укропа.

Процесс приготовления хрена с маслом и чесноком делится на несколько этапов. В первую очередь чистим хрен и натираем его на маленькой терке. Перекладываем полученную массу в глубокую миску, добавляем соль, перец, сахар и тщательно все перемешиваем. Затем растапливаем сливочное масло, смешиваем его с хреном, выжимаем чесночный сок.

Теперь переходим к приготовлению маринада:

• насыпаем немного сахара и соли;
• добавляем столовый уксус;
• заливаем полученную смесь горячей водой.

После того как маринад полностью готов, добавляем его к перетертому хрену и оставляем остывать до комнатной температуры.

Хрен с маслом можно использовать в виде приправы к первым и вторым блюдам, употреблять как отдельную закуску, а также применять в лечебных целях.

Хреновина на зиму — рецепт чтобы не закисла (без варки)

Хреновина, именуемая хреновой закуской, коброй, называемая в народе острой приправой огонёк – эти разные названия принадлежат одной холодной острой закуске хреновине, состоящей из помидор, чеснока и хрена. Острая закуска хреновина по составу представляет собой приправу из свежих перекрученных помидор, которую обожают мужчины.

Едят хреновину с мясными блюдами, с борщами, намазывают хреновую закуску с запахом свежего тёртого хрена и чеснока толстым слоем на хлеб мужчины и женщины от мужей не отстают.

Хреновина — как её приготовить дома

Как приготовить в домашних условиях хреновину? Рецепт прост, сделать самостоятельно закуску с помидорами, заготовить её впрок, имея под рукой доступные ингредиенты, входящие в оригинальный состав хреновины, под силу неопытной хозяйке. Ещё рецепт горлодёра — острая приправа на зиму.

В процессе приготовления настоящая хреновина не варится, готовится острая закуска из свежих овощей без стерилизации, измельчённые в мясорубке либо блендером сырые овощи: помидоры, хрен и чеснок раскладываются по чистым банкам. Стерилизованные банки с хреновиной на зиму закрываются и хранятся в холодильнике, закручивать крышками сырую хреновину без варки для длительного хранения нельзя. Как сделать хренодёр без помидор — рецепт и секреты приготовления.

Предлагаем узнать давний рецепт, как готовится хреновина, как сохранить острую закуску с красными помидорами из хрена с чесноком в домашних условиях зимой, чтобы она не закисла в холодильнике в банке.

Готовим просто – корень очищается, измельчается в мясорубке, с помидоров кожицу можно снимать либо оставить овощи с кожицей, чеснок в хреновой закуске используется сырой, его прокручивают вместе с овощами через мясорубку, либо готовят хреновину по классическому рецепту блендером.

Перекрученные овощные компоненты смешиваются в единый соус. Пропорции острой закуски хреновины рассчитываются самостоятельно и произвольно. Строгого состава продуктов рецепт хреновины не имеет. На 300 грамм хрена и 1 кг помидор чеснока добавляют примерно 100 грамм. Вес добавляемых томатов зависит от желания хозяйки, для острого хренового соуса количество острых ингредиентов в рецепте хреновины можно увеличить в 2-3 раза.

Заготовка из свежих томатов вкусна, но как сохранить вкусную, ароматную хреновую закуску, как заготовить хреновину на зиму? Помидоры с хреном при длительном хранении в сыром состоянии начинают бродить и закисать. Сохранить закуску всю зиму у многих хозяек не получается, максимум – с осени до начала холодов. Этот рецепт хреновины – хреновой закуски, содержит растительное масло, ингредиент играющий в сыром соусе без варки роль консерванта, наличие растительного масла в банке сохраняет хреновину на зиму без стерилизации долгое время.

Совет от Чудо-Повара. Известная всем классическая хреновина, рецепт с помидорами на зиму, её ещё называют хреновой закуской. При заготовке хреновины хозяйки часто изменяют пропорции овощей, дополняют обязательные ингредиенты блюда, добавляя в рецепт перец чили, морковь, уксус, яблоки, томатную пасту.

Предлагаем оставить пропорции, состав хреновой закуски таким, какой он был всегда, каким знали хреновину, готовили по рецепту наши мамы и бабушки – вкусной, в меру острой, – закрывали и хранили в маленьких банках из-под грузинской аджики.

Порция:
1

30 мин

35 кКал на 100 г

Ингредиенты для заготовки хреновины с помидорами и чесноком

• помидоры красные – 1 кг;
• корень хрена – 200-300 г;
• чеснок – 100 г;
• соль;
• масло растительное.

Рецепт хреновины из помидор на зиму, чтобы не закисла

1. Чтобы приготовить домашнюю хреновину на зиму, понадобится подготовить банки, растительное масло, обязательные ингредиенты – свежие помидоры, корень хрена, свежий чеснок. Томаты для приготовления хреновины следует выбирать спелые, красные, не водянистые сорта, с мясистыми помидорами хреновина получается не жидкой, а густой, по густоте как паста.
2. Моем и очищаем корень хрена, сняв с корешка твёрдую кожуру, она в хрене темнее, чем внутренняя белая часть. Нарезаем корень хрена небольшими брусочками, чтобы их было проще закладывать и пропускать через мясорубку.
3. Очищенные мелкие дольки чеснока не измельчаем, крупный чеснок разрезаем на две части, пропускаем через чеснокодавилку либо натираем на мелкой тёрке.
4. Перекручиваем помидоры вместе с кожицей и семенами через мясорубку или измельчаем блендером.
5. Самое слезливое занятие – это измельчать хрен в мясорубке. Если пользуемся ручной мясорубкой, то надеваем на неё целлофановый мешочек и плотно привязываем его к мясорубке. Пропускаем кусочки очищенного хрена прямо в мешок, тем самым избавляя себя от слез и лишней выделяющейся горечи во время прокручивания кусочков корня.
6. Смешиваем в миске все овощи и подсаливаем хреновину по вкусу.
7. Переливаем острую закуску хреновину в стерилизованную банку, сверху заливаем слоем масла примерно в 1 см, закрываем банки на зиму капроновыми крышками. Удобнее разливать заготовку по небольшим банкам, маленьким баночкам в них она дольше сохраняется. Крышки на банки небольшого объёма сложно купить, поэтому вместо крышек можно использовать пищевую плёнку.

Убираем хреновину на зиму в холодильник, прохладное место, храним вместе с аджикой. Подаём к столу ядрёную, острую хреновую закуску к запечённому мясу, овощам, рыбе, намазываем соус на чёрный хлеб и кушаем бутерброды с супом.

Как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла

Хреновина, рецепты которой сегодня в большом количестве представлены в интернете, может использоваться как соус или – для любителей острого – в качестве самостоятельной закуски. Главными составляющими классического горлодера являются: корень хрена, томаты, соль и чеснок. Порой как не старается хозяйка приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла, но примерно через 2-3 месяца хранения она начинает расслаиваться, подниматься «шапкой», пузыриться, теряет свой насыщенный красный цвет.

Часто причиной того, что хреновина киснет, становится плохое качество или неправильная подготовка сырья. Рекомендуется отбирать для соуса только спелые, неповрежденные помидоры крупных салатных сортов. Томаты не должны быть водянистыми! Хрен необходимо выкопать осенью, отобрать самые толстые корешки и тотчас обработать. Перед тем как готовить хреновину на зиму, очистите ядреное сырье и нарежьте на куски, после чего отмочите в холодной воде в течение суток. 

Чтобы хреновина не закисла, после очистки и тщательного промывания чеснока и хрена обязательно подсушите их. Помидоры надрежьте крестиком, подержите 2-3 минуты в кипящей воде и быстро удалите кожицу. После этого необходимо измельчить составляющие соуса. Хрен пропустите через мясорубку, предварительно надев на нее полиэтиленовый пакет; дольки чеснока обработайте чеснокодавилкой; томаты, нарезав ломтиками, прокрутите в блендере.    

Для приготовления классической хреновины на 300 г кореньев достаточно по 14 чайных ложек сахарного песка и соли, 400 г измельченного чеснока, 6 литров прокрученных томатов. Бывает, что горлодер киснет из-за плохого качества соли. Употребляйте для заготовок хреновины на зиму только продукт грубого помола (№№2-4), не йодированный, слегка сероватого оттенка. 

Смешайте все ингредиенты рецепта хреновины, причем чеснок добавляйте в самом конце перед закручиванием соуса в стерилизованные банки. Чтобы хреновина не закисла, некоторые хозяйки предварительно перед консервацией доводят соус до температуры 100оС, чесночную массу кладут только перед самым закипанием жидкости. В этом случае закуска может храниться до года, даже при комнатной температуре, однако из-за термической обработки она потеряет значительную часть своих целебных свойств.

Опытные кулинары успешно готовят хреновину на зиму, чтобы не закисла и не заплесневела, добавляют в заготовку натуральные консерванты – растительное масло или (и) уксус. На стакан измельченного хрена и такого же количества чеснока возьмите 2 кг прокрученных томатов, по 25 г поваренной соли и сахарного песка, 100 мл оливкового или подсолнечного масла. Добавьте столовый уксус (3 столовые ложки).  

Вскипятите и держите 20 минут на среднем огне кастрюлю с подсоленной и подсахаренной томатной массой, потом влейте масло с уксусом, под конец – смесь чеснока и хрена. Размешайте закуску и выключите огонь. Сразу разлейте хреновину в стерилизованные банки, закатайте или закройте их плотными завинчивающимися крышками.

• Закуску можно готовить без уксуса и кипячения, однако для предотвращения прокисания и плесени сверху в тары с заготовкой рекомендуется залить подсолнечное масло.
• Положите под крышку банки с хреновиной кружок из чистой кальки или пергамента для выпечки, вырезанный по диаметру горлышка. Бумагу предварительно пропитайте водкой или спиртом.
• Хорошо стерилизуйте емкости, в которых собираетесь хранить горлодер зимой, а также соблюдайте чистоту во время процесса готовки.
• Используйте стеклянные бутылки и банки объемом не больше 0,5 литра – тогда при вскрытии закуски ее можно будет съесть, и остатки не закиснут.
• Соус лучше сохранится, если положить в него больше хрена, чеснока и соли. Обычно спустя 2-3 месяца хранения ядреная хреновина становится более мягкой на вкус.
• Хранить хреновину следует на холоде, при температуре не более 15оС, в идеале – 3-8оС.

При некоторой сноровке у вас получится приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла. Однако не стоит держать пикантную закуску нетронутой более полугода – иначе она потеряет часть своей остроты и полезных свойств. 

 

Заготовка хрена на зиму (хранение, приправы, закуски)

Хрен в кулинарии

Содержание
Заготовка хрена для хранения
Приправы из хрена
   — Приправы с хреном без уксуса
   — Приправы с хреном  с уксусом
Острые закуски на зиму

По мнению В. Похлебкина, хрен – главная русская приправа к мясным и рыбным блюдам, а также к холодным (вчерашним) пирогам и кулебякам. Хрен в кулинарии демонстрировал невероятные возможности: создавал пикантность, проявлял бактерицидные свойства, защищал от алкогольного излишества и, за счет особенной жгучести, иногда неожиданной, создавал смешные ситуации за столом и помогал развлекать гостей. Он один из участников создания неповторимого национального колорита.

Заготовка хрена для хранения

Фактически единственный способ заготовки хрена для хранения – размещение корней в ящике с песком. Их копают осенью до первых заморозков или ранней весной сразу после оттаивания земли. Выбирают крепкие, сочные, упругие овощи диаметром 1,5 см и кладут на слой чистого просеянного чуть влажного песка без примесей земли и глины. Сверху щедро засыпают новой порцией песка и располагают следующий слой. Важно, чтобы корни не соприкасались друг с другом. 1 раз в неделю обязательно сбрызгивают песок холодной водой.

► Как вырастить хрен

Перед готовкой с корня срезают повреждения и чистят острым ножом, затем быстро ополаскивают под сильной струей холодной воды. Если корни подсохли, их вымачивают в воде для восстановления упругости, но часть вкуса, «злости» и аромата реанимированного хрена утрачиваются, и настоящая крепость приправ без уксуса из такого овоща сохраняется только один день.

Приправы из хрена

Все приправы и заготовки из хрена, не зависимо от состава и способа приготовления, всегда хранят в холодильнике. Условно их делят на 2 группы:

•    Натуральный хрен, его часто называют русским, с естественным «злым» вкусом и ароматом и очень коротким сроком хранения до 2–3 дней.
•    Приправы с уксусом можно хранить достаточно долго. Но в этих рецептах есть «конфликт интересов». Две остроты не только усиливают, а в какой-то степени подавляют друг друга, поэтому хрен подвергают дополнительным манипуляциям. 

Приправы без уксуса   

Хрен по-русски с ярким жгучим вкусом готовят перед подачей к столу. На дно фарфоровой или стеклянной баночки объемом около стакана налить немного холодной питьевой воды. Небольшими порциями натереть хрен на мелкой терке, сразу складывая в банку под крышку, чтобы он не выдыхался. Добавить воду до получения консистенции густого геркулеса. Насыпать неполную чайную ложку сахара и щепотку соли, смешать. После перемешивания на дно банки протолкнуть остатки корня, которые натереть не удалось. Для пикантности стоит положить лимонную цедру или выжать лимонный сок, уменьшив количество воды. Хранить 1–2 дня, затем заготовка из хрена теряет силу, для ее возвращения можно капнуть немного уксуса. Для столового хрена по-русски с мягким вкусом, но с сильным, «шибающим» послевкусием, к 1 ст. л. заготовки из хрена присоединить 1 десертную ложку сметаны.

Хрен со сметаной, 2 способ. Смешать тертый хрен с двойным объемом сметаны: на 100 г овоща 200–230 г сметаны, заправить солью, сахаром, по 5 г, и лимонным соком по вкусу, по желанию добавить тертый сыр и/или рубленую зелень.

Яблочная приправа «на сейчас». Смешать одинаковое количество мелко тертых корней и яблок, заправить сметаной до нужной густоты и по вкусу заправить солью и сахаром, сдобрить лимонной цедрой.

► Как лечиться хреном

Заготовка хрена с яблоками. Измельчить теркой или мясорубкой 2 кг очищенных яблок, 200 г хрена и 0,5 стакана чеснока, смешать, заправить 1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, разложить по банкам.

Заготовка хрена с маслом. Натереть 1 кг корней, распределить по банкам на 2/3 объема, залить маслом, 1 стакан на весь овощ, дать постоять. Очистить 500 г помидоров, измельчить блендером, но долго не взбивать, подсолить по вкусу, вылить в банки, смешать. Сверху в каждую банку налить немного масла, укупорить.

Приправа с томатами. Очистить 0,5 кг помидоров и 150 г чеснока, пропустить через мясорубку, добавить 100 г тертого хрена, 50 мл растительного масла, 50 г сахара и 0,5 ст. л. соли, смешать. Разложить по маленьким баночкам, закрыть.

Приправа к мясу на зиму. 2 стакана чесночных стрелок, стакан неспелого крыжовника, корешок хрена 8–10 см, небольшой пучок укропа, немного зелени лука-порея и несколько цветков настурции измельчить в кашицу мясорубкой. Залить стаканом сока красной смородины, вскипятить. Горячую массу разложить по маленьким банкам, укупорить.

Приправы с уксусом

Приправа из хрена с уксусом, которую у нас называли хрен по-польски, из-за изменения стиля жизни, почти полностью заменила русский хрен в кулинарии. Она дольше храниться, не теряет свойств при перевозке, для нее можно брать восстановленные в воде корни. В Белоруссии, в Украине и в странах Балтии наливают обыкновенный уксус, а на Кавказе – винный.

Традиционный соус с уксусом описан в большинстве советских кулинарных книг. 100 г тертого корня залить 150 мл кипятка, обязательно закрыть, дать остыть. Насыпать по 1 ч. л. соли и сахара, налить 80 мл уксуса 6 %, смешать. Для эффектного вида и мягкого вкуса перед подачей присоединить мелко тертую свеклу 60–70 г. Возможно добавление яблок или вареной моркови.

Заготовка хрена в маринаде. В 500 мл воды насыпать 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли без верха, 0,5 ч. л. корицы и 7–8 гвоздичек (их можно раздавить ножом), вскипятить и дать остыть до 50 0С. Влить 1 ст. л. уксусной эссенции и оставить до полного остывания. Маринад отфильтровать и залить им 1 кг мелко тертых корешков, смешать, положить в банки, герметично закрыть. Перед подачей для смягчения вкуса в заготовку хрена по желанию положить тертую свеклу или обжаренную муку.

Все страны используют хрен в кулинарии, в незначительных количествах он есть и в знаменитом Вустерском соусе. Но домашние заготовки в Европе делают редко, чаще приправы с хреном сложного состава готовят одновременно с основным блюдом.

Австрийский яблочный хрен. В этом рецепте количество ингредиентов подбирают с учетом личных предпочтений, единственное правило – хрена берут вполовину меньше, чем яблок. Мелко тертую антоновку по вкусу заправляют сахаром и винным/яблочным уксусом. Добавляют тертый хрен и смешивают.

Австрийский апельсиновый хрен. Смешать сок 2 лимонов, цедру и сок 1 апельсина со 100 г сахара, прогреть до однородной массы. Охладить, добавить 2 ст. л. с верхом тертого хрена, смешать и 10 мин выдержать в закрытой таре. В это время 3 крутых желтка смешать с 1 ст. л. обжаренных сухарей. Налить 2–3 ст. л. яблочного уксуса и 1 ст. л. воды, размешать. Растирая, прогреть смесь до получения однородной пасты. Соединить цитрусовую и яичную композиции, смешать.

Норвежский клюквенный соус. Протереть через сито 0,5 стакана клюквы, добавить 2–3 ч. л. тертого хрена, сок половины лимона и 3–4 ст. л. красного винного уксуса или 0,5 стакана красного вина. Подавать к рулетикам из маринованной сельди.

Острые закуски на зиму

1 рецепт. Вымыть, очистить и произвольно нарезать по 300 г хрена, чеснока, яблок, сладкого перца и 1 кг помидоров. Измельчить мясорубкой, посолить по вкусу. Если томаты и яблоки очень кислые, подсахарить. Можно хранить под пластмассовой крышкой.

2 рецепт. 3 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, по 200 г хрена и чеснока очистить и измельчить, насыпать 150 г соли и 30–50 г сахара, разложить по банкам, закатать.

Овощной салат. Одинаковое количество очищенных моркови и кислых яблок крупно натереть. Мелко натереть хрен, по весу – меньше половины остальных компонентов салата. Все смешать и уложить в стерильные банки. Залить горячим рассолом: 1 л воды + 90–100 г сахара + 70–80 г соли + стакан уксуса 9 %. Стерилизовать пол-литровые банки 5 мин, закатать, перевернуть.

► Заготовки в зиму (рецепты)

Помимо классических заготовок хрена есть менее известная идея его переработки и хранения. Корни чистят, режут или трут в крупную стружку и сушат, как любые коренья. Высушенное сырье толкут или измельчают кофемолкой, порошок хранят в герметичной стеклянной таре в холодильнике. А для получения приправы разводят, как горчицу.

«Сайт о растениях,» www.pro-rasteniya.ru                                                                                               ВЕРНУТЬСЯ В РАЗДЕЛ                           

Если статья Вам понравилась, пожалуйста, поделитесь ссылкой в Вашей социальной сети! Спасибо!

< Предыдущая		Следующая >

Домашний столовый хрен » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

А вы когда-нибудь задумывались, какое огромное значение имеет хрен в нашей культуре!? Он прочно засел в характер. В лексике вспоминается практически любых жизненных ситуациях. Широко применяется в народной и традиционной медицине. Часто встречается в пословицах и поговорках. А мы рассмотрим его кулинарную составляющую. Таким образом, нас интересуют высокие вкусовые свойства и польза хрена при употреблении его в пищу. Начнём с самой простой закуски.

Ингредиенты для домашнего столового хрена(пропорции в рецепте):

свежие корни хрена

соль

сахар

растительное масло

уксус или лимонный сок

Приготовление домашнего столового хрена:

Я покупаю корневища на базаре «у бабушек», конечно можно и самому накопать, если есть где.  При этом корни могут немного завянуть. Чтобы вернуть им тонус достаточно просто замочить корни хрена в холодной воде на пару часов, после этого с ними можно работать.  Чистим хрен как картошку. Удаляем червоточины, если они есть. Получаются красивые белые стебли. При этом особо едкого запаха нет, можно работать без средств защиты.

На мясорубку одеваем пакет, фиксируем его резинкой или шнурком. Это нужно чтобы не задохнуться от сильнейшего запаха. Прокручиваем корни через самую мелкую решётку. Категорически не рекомендую нюхать содержимое пакета!!! У меня вышло где-то 100 гр. перемолотых корневищ. Я добавляю туда где-то четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара. Несколько капель уксуса, можно использовать лимонный сок. И где-то половину чайной ложки растительного масла. Хорошо перемешиваем. Закрываем в герметичную тару. Через 15 минут пробуем и при необходимости добавить соли.

 

Готовую закуску хранить в холодильнике в герметичной таре. Теоретически он храниться несколько месяцев. Добавляют столовый хрен практически везде. Он очень хорош к варёному по такому рецепту языку, в окрошке, к мясу. Вкуснее всего подобный хрен получается именно в домашнем исполнении.

 

При употреблении в пищу, хрен благотворно влияет на систему пищеварения. Имеет выраженные противопаразитные свойства. Однако, не стоит его есть при язве и гастритах. Приятного аппетита!!!

60-MINUTE GOURMET — The New York Times

Сколько себя помню, я питал особую любовь к пуля-о-пот, французскому блюду, которое в основном представляет собой курицу, приготовленную с овощами. Должно быть, он был создан в холодные месяцы, потому что все рецепты, которые я видел, требуют зимних овощей — моркови, лука, пастернака и так далее. Самые аутентичные рецепты также предполагают начинку курицы мясным фаршем, панировочными сухарями, куриной печенью или другим ингредиентом; но это уберет рецепт из 60-минутной категории.

Когда у меня недавно возникла тяга к блюду, я упростил его приготовление, чтобы приготовить его за час. Я выбрала ассортимент зимних овощей, включая морковь и пастернак, а также брюссельскую капусту и нарезанный кубиками картофель. Я использовал куриные грудки, очищенные от кожи и костей моим мясником.

Я быстро приготовил овощи в курином бульоне, достаточном для покрытия половинок грудки. Через пять или шесть минут я добавила кусочки курицы и дала им покипеть семь минут. Блюдо было готово.

Соус из хрена станет прекрасным дополнением. Если присмотреться к магазинам, можно найти свежий хрен. Он намного превосходит бутылочную версию.

Куриная грудка с зимними овощами

8 Курица без кожи, без костей

половинки грудки, около 2 фунтов

Соль по вкусу, по желанию

Свежемолотый перец по вкусу

16 Морковь, около 6 унций

(см. Примечание)

16 зеленый лук

8 брюссельская капуста

1 картофель, около 6 унций

1 пастернак, около 1/4 фунта

4 чашки свежей или консервированной курицы

бульона (см. Рецепт)

Соус из хрена (см. Рецепт).

1. * Положите половинки грудки на ровную поверхность, обрежьте и удалите периферический жир. Посыпать солью и перцем.

2. * Обрезать и очистить морковь.

3. * Обрежьте верхушки зеленого лука. Разрежьте лук поперек примерно в трех дюймах от верхушки. Выбросьте зеленые части.

4. * Обрежьте концы каждой брюссельской капусты. Если ростки маленькие, оставьте их целыми; в противном случае разрежьте их пополам.

5. * Очистите картофель и нарежьте кубиками 3/4 дюйма.Залейте холодной водой до готовности.

6. * Обрежьте и соскоблите пастернак. Нарежьте маленькие прямоугольники примерно на дюйм длиной и 1/2 дюйма шириной.

7. * Налейте бульон в достаточно широкий чайник или кастрюлю, чтобы кусочки курицы оставались в один слой. Добавьте морковь, брюссельскую капусту, картофель и пастернак. Посыпать солью и перцем. Довести до кипения. Дайте настояться пять-шесть минут. Выложите половинки грудки одним слоем и зеленый лук. Накрыть крышкой и варить около семи минут.

8.* Посыпать петрушкой и подавать горячим с соусом из хрена.

Выход: 4 порции.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если молодой моркови нет в наличии, обрежьте и соскребите равную массу более крупной моркови. Отрежьте примерно до 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в толщину.

Соус из хрена

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки

1/2 чашки свежей или консервированной курицы

бульон (см. Рецепт)

1/4 чашки жирных сливок

Соль по вкусу

По вкусу свежий молотый перец

1/4 чашки хрена, предпочтительно

свежемолотого (см. Примечание)

1/4 чайной ложки соуса Табаско.

1. * Растопите масло в кастрюле и добавьте муку, перемешивая венчиком. Когда все станет однородным, добавьте бульон, быстро помешивая венчиком.

2. * Когда сливки загустеют и станут однородными, добавить сливки и довести до кипения, помешивая. Добавьте соль и перец. Добавьте хрен и соус табаско.

Выход: около Z чашки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если используется хрен в бутылках, отожмите его марлей, чтобы извлечь большую часть жидкости.

Куриный бульон

3 фунта костных частей курицы, например,

в качестве основы и крыльев

5 чашек холодной воды

1 чашка крупно нарезанного лука

1 чашка крупно нарезанного сельдерея

Перец по вкусу

по вкусу

1 лист

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

6 веточек свежей петрушки.

1. * Снимите и выбросьте большую часть жирных частей куриных частей.

2. * Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле или маленьком чайнике. Доведите до кипения и дайте покипеть 20 минут. Напряжение. Снимите и выбросьте поверхностный жир.

Выход: около 4 1/2 стакана.

«Ой!» Соус для стейка | Повар-новичок

«Ой!» Соус для стейка: мой любимый секретный семейный рецепт лучшего ароматного масляного соуса для стейка! Этот соус для стейка не содержит глютена, имеет низкое содержание углеводов и одобрен кето!

Я наконец-то делюсь рецептом моего любимого на все времена — безумно ароматного — соуса для стейка !!

Я знаю, что вы все, наверное, ЖЕСТКО закатываете глаза при названии: «О боже!» Соус для стейка.

Но я серьезно не мог придумать лучшего названия, которое бы правильно его описало.

С огромным ассортиментом ароматных ингредиентов действительно сложно описать простое название, которое также объясняет, что в нем содержится.

Я даже умолял свою семью помочь назвать это, и это было лучшее, что мы все могли придумать!

Это сливочный соус с добавлением хрена, дижонской горчицы, чеснока, чеснока, лука-шалота, свежего тимьяна, щепотки кайенского перца, соли и перца.

Растопите масло и быстро взбейте все ингредиенты в миске.

ЭТО ЭТО. Серьезно, не может быть ничего проще, и я клянусь вам, что вкус феноменальный.

Я люблю оставлять соус на несколько минут после того, как все взбил. Однако это на 100% необязательно.

Если вы дадите ему постоять всего 10 минут, масло остынет и немного загустеет, и тогда оно будет СОВЕРШЕННО.

Хотя я называю это соусом для стейков, мы используем его для всего.Мы даже обмакиваем в него овощи и жареную курицу!

Пока мы жарим на гриле много живущих здесь, во Флориде, зимой, кипящие жаркие дни уже не за горами.

Летом я предпочитаю готовить стейк внутри на чугунной сковороде на сливочном масле.

Несколько советов по приготовлению лучшего стейка на чугунной сковороде:

1. Прежде чем начинать что-либо, убедитесь, что ваш чугун СУПЕР горячий.
2. Перед приготовлением дайте стейку нагреться до комнатной температуры.
3. Быстро обжарьте стейк снаружи, а затем переложите его в духовку, предварительно разогретую до 400 ° F, чтобы завершить приготовление до желаемого уровня готовности.
4. ОТДЫХАЙТЕ СТЕЙК. Очень важно. Заверните в фольгу и дайте постоять 5 минут.
5. Наконец, разрежьте его поперек волокон. Это помогает сохранить нежность стейка.

Это «О боже!» Соус для стейка — один из моих любимых семейных рецептов, и я очень рада поделиться им со всеми вами.

Он настолько насыщен ароматом, что я еще не нашел никого, кто мог бы ему устоять.

Каждый раз, когда к нам приходят гости, и я подаю этот соус для стейка, они МОГУТ рецепт!

БОНУС: Этот соус для стейка «Oh My» также идеален, если вы придерживаетесь безглютеновой, кето-диеты или диеты с низким содержанием углеводов.

Не стесняйтесь делать этот соус самостоятельно. Если вам не нравится какой-то ингредиент, вы можете не указывать его.

Тем не менее, я скажу, что этот соус идеально сбалансирован, и ни один ингредиент не превосходит другой.

Мне не терпится услышать, что вы все думаете об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий, поделившись, как это получается, когда вы его пробуете!

Выход: 1 чашка соуса — 6 порций.

«Ой!» Соус для стейка

«Ой!» Соус для стейка: мой любимый секретный семейный рецепт лучшего ароматного масляного соуса для стейка! Этот соус для стейка не содержит глютена, имеет низкое содержание углеводов и одобрен кето!

Время подготовки
5 минут

Время охлаждения
10 минут

Общее время
15 минут

Состав

• 8 столовых ложек сливочного масла, растопленного
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• 5 мелко измельченных луковиц
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2-3 столовые ложки подготовленного хрена (свежий в охлажденном виде)
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 3 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
• щепотка кайенского перца, по вкусу
• соль и свежий треснувший перец по вкусу

Инструкции

1. Взбейте все ингредиенты до однородного состояния.
2. Дайте соусу постоять 10 минут и снова взбейте. Это позволит маслу немного остыть и загустеть.
3. Подавайте с любимым стейком!
4. Храните остатки в холодильнике и разогревайте с 15-секундными интервалами, часто помешивая, пока они не растают и не будут готовы к повторному использованию!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калории: 152 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 41 мг Натрий: 386 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Кето-стейк-фри с маслом из хрена

Насладитесь этим французским классическим кето-дружественным стейком и рецептом жареного картофеля с низким содержанием углеводов! Не забудьте добавить вкусное сливочное масло в идеальный рецепт ужина.

Хороший рецепт стейка в заднем кармане никогда не бывает плохим. Если вы никогда не пробовали классический Steak Frite, также известный как «стейк и картофель фри», то вы упустили его. Это мой взгляд на это блюдо с низким содержанием углеводов, который поможет вам приготовить вкусный стейк!

Как уроженец Среднего Запада, стейк и картофель являются основными продуктами в моем рационе, когда я рос, но сегодня я изменил это блюдо, добавив толстую порезанную кость в рибай, обжаренную на гриле, обжаренную в пряном сливочном масле с хреном, и сторона моя низкоуглеводная хикама жареная , чтобы пойти с ней.

Эта статья расскажет вам о некоторых основных методах приготовления стейков, чтобы сделать идеальную среднюю прожарку, и при этом добиться идеального хрустящего кето-картофеля фри! Получите подробную информацию ниже и найдите полный рецепт внизу страницы.

«Школьные» принадлежности:

• Малый противень
• Стойка для охлаждения
• Щипцы
• Маленькая чаша для смешивания
• Большая чаша для смешивания
• Нож и разделочная доска

Примечания к термометру

160 9022 Класс

Давайте сегодня разделим наших стейков и фри на две части.Это должно дать вам хорошие базовые знания о том, как подойти к этому рецепту, а также изменить его, если вам нужно!

Итак, из какого куска говядины готовят жареный стейк?

Это блюдо в парижском стиле можно приготовить дома с помощью популярного стейка рибай . Стейки рибай идеально подходят для этого из-за того, что он находится на корове (между плечевой зоной и поясницей). Это часто приводит к получению более тяжелого мраморного куска мяса, а мраморность — вот что дает нам эту невероятно нежную текстуру и весь этот удивительный вкус стейка.

Этот кусок стейка также идеально подходит для приготовления на гриле, потому что он более толстый (особенно если вы добавляете кости, как я, для придания вкуса) и прекрасно поджаривается, достигая идеальной средней прожарки внутри. Мой метод приготовления как тонких, так и толстых стейков — это всегда перевернуть жареный картофель.

Я разбиваю весь процесс обратного поиска в этом главном посте. Так что обязательно проверьте это и приготовьтесь с комфортом заняться приготовлением пищи в двух зонах на газовом или угольном гриле.

Советы по приготовлению стейка и грилю —

Слегка смажьте стейк маслом с высокой температурой копчения (хорошие варианты — авокадо или виноградные косточки). Обильно приправить обычной солью и треснутым черным перцем. Некоторые шеф-повара говорят НЕТ перцу перед приготовлением на гриле, но я — команда перца (особенно с этим методом обратного обжаривания).

Положите стейк на приподнятую решетку противня. Это позволяет теплу гриля перемещаться над и под толстой костью в ребрах и равномерно проникать в них. Самый большой совет, который я даю любому грилеру (особенно при приготовлении стейков) — ВСЕГДА используйте термометр для обеспечения точности.

Готовьте стейки на непрямом огне для обратного жаркого. Я готовлю свои до отметки 110 F и убираю их, пока я увеличиваю огонь до 600 F на гриле. Поставьте их на прямой огонь и готовьте около минуты с каждой стороны, по два раза каждую, чтобы получить эти фирменные следы от гриля, или пока она не достигнет желаемой внутренней температуры.

Совет для профессионалов: выбирайте среднюю температуру до средней (130–140 F), чтобы получить самый сочный и ароматный стейк.

Уберите стейк и БУДЬТЕ ТЕРПЕЖНЫ! Я снимаю стейки около 125 F и накрываю их фольгой на приподнятой решетке (защищает ту красивую корку, которую мы получили от прямого шептала) и даю ему достичь конечной температуры покоя около 130 F. Дайте ему хотя бы 10 минут и готовьте овощной картофель фри!

Из каких овощей лучше всего готовить картофель фри, одобренный кето?

Фритты необходимы для нашего рецепта стейка фри, но поскольку это рецепт с низким содержанием углеводов, я отказываюсь от классического картофеля (или даже сладкого картофеля) в этом отношении. Традиционный картофель фри — овощ с высоким содержанием углеводов, поэтому я придерживаюсь своего проверенного рецепта картофеля фри хикама.

Хикама — это хрустящий корнеплод с низким содержанием углеводов, который имеет хрустящую хрустящую текстуру, а 1 чашка содержит примерно 5 чистых углеводов. Если вас беспокоит количество углеводов, попробуйте приготовить хрустящий жареный картофель из зеленой фасоли или даже жареный картофель из кабачков по этому рецепту сегодня.

Как лучше всего приготовить хрустящий овощной картофель фри?

Как бы мы ни любили вкус традиционного картофеля фри, давайте будем честными и признаем, что текстура так же важна, как и вкус (если не больше). У вас есть несколько вариантов приготовления хикамы (или другого овощного картофеля фри):

Во фритюрнице можно приготовить самые хрустящие овощи, в то время как гриль придаст им наибольший аромат. Духовка и фритюрница — меньше всего рук, но гриль работает быстро! Уловка, которая хорошо работает с хикамой, — это отварить ее и промокнуть насухо.

Перемешайте в оливковом масле или масле авокадо ваши приправы (мне нравится соль, перец, куркума для цвета, дымный перец и немного чеснока).На мой взгляд, здесь важны приправы, иначе вкуса не будет! Готовьте стейки на непрямой основе. Готовьте стейки прямо и завершайте их, выбирая способ приготовления, пока стейки отдыхают.

Сверху добавьте сложное сливочное масло с хреном-

Сложное сливочное масло просто меняет правила игры в сочетании с горячим стейком. Я имею в виду, что это масло, как можно его не любить? Хитрость в этом рецепте заключается в том, чтобы использовать размягченное масло, чтобы хорошо смешать другие ароматы.Я добавляю в миску красивую столовую ложку хрена, соли, перца и чеснока.

Хорошо перемешайте и перелейте в миску. Сливочное масло отлично подавать, размягченным и взбитым, или в форме более твердых медальонов. Это можно сделать, свернув бревно в пергаментную бумагу и при желании снова закрепив его в холодильнике. Не любитель хрена? Вместо этого попробуйте это составное масло из красного вина!

Steak Frite Assembly-

Положите стейк на подстилку с низким содержанием углеводов и полейте этим восхитительным составным маслом.Посыпьте немного солью картофель фри с кето-овощами и заправьте вилкой и ножом! Подавайте его с бокалом любимого вина или с этим классическим Манхэттеном в качестве отличной пары.

Любите сочетание стейка и хрена? Попробуйте и этот рецепт стейка из трех стейков, натертых на кофе, с соусом из хрена!

Bon Appeteach,

-L

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 2 Густые соленые стейки
• Треснувший черный перец
• Масло авокадо
• 1 партия Jicama Fries
• 1/4 стакана масла, размягченного до комнатной температуры
• 1 чайная ложка.Хоресерадис
• 2 ч. Свежий чеснок
• 1/2 чайной ложки соли и перца

Инструкции

1. В миске смешайте размягченное масло, хрен, чеснок и по 1/2 чайной ложки соли и перца и хорошо перемешайте. Выложите в миску и отложите в сторону.
2. Достаньте стейки из холодильника, промокните их насухо, натрите немного масла авокадо с каждой стороны и обильно приправьте, конечно, солью и перцем. Поместите их на решетку для охлаждения над противнем и дайте постоять 20-30 минут.
3. Приготовьте жареный картофель хикама в соответствии с приведенным здесь рецептом. Пока не готовьте их.
4. Разогрейте гриль до 250 F и установите его на непрямой нагрев. Поместите противень на непрямую сторону и готовьте стейки до тех пор, пока они не достигнут внутренней температуры 110 F. Снимите и оставьте, нагревая гриль как минимум до 600 F.
5. Обжарьте стейки в минуту с каждой стороны, перевернув дважды или пока они не станут достичь желаемой внутренней температуры. Я натягиваю свой примерно на 120-125 F и тент на 10 минут с фольгой и даю им отдохнуть.
6. Пока они отдыхают, приготовьте картофель фри хикама, используя предпочитаемый вами метод приготовления (фритюрница / духовка / гриль). Готовьте до хрустящей корочки и нежности. Подавать со стейком и ложкой сливочного масла.

Примечания

Нравится более традиционная корочка на стейке? После непрямого нагрева нагрейте чугун на гриле или плите и обжарьте в масле с высокой температурой дыма. Повторите те же действия для переворачивания, чтобы получить красивую корочку.

Пищевая ценность:

Урожайность:

2

Размер порции:

1
Количество на порцию: калорий: 522 Всего жиров: 46 г Насыщенные жиры: 23 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 21 г Хладнокислый натрийуглеводород: 820 3 г Сахар: 1 г Белок: 22 г

Ферма Хармони Вэлли: 19 декабря 2019 г.

Ричард в поле хрена

Хотя хрен не является редисом, он принадлежит к семейству Brassica вместе с редисом.Овощи семейства Brassica известны своим сильным острым вкусом и являются источником ценных растительных соединений, полезных для здоровья человека. Хотя многие источники говорят, что хрен нельзя или не нужно употреблять в достаточно больших количествах, чтобы получить значительную питательную ценность, я возражаю тем, что это не всегда количество еды, которое вы едите. Напротив, периодическое включение небольших количеств сильнодействующих продуктов питания в совокупный положительный эффект на ваше здоровье.Имея это в виду, давайте рассмотрим хрен немного дальше.

Пирожные из лосося с перцем и соусом из хрена фото с сайта food52.com

Хрен — это смелый, острый овощ, который может заставить вас плакать, перехватить дыхание и открыть каждый носовой проход, если вы работаете с ним и / или едите его в больших количествах. Однако те же растительные соединения в хрене, которые заставляют вас делать все это, также являются соединениями, которые придают хрену его острый вкус, который пробуждает наши вкусовые рецепторы.Эти соединения также обладают способностью атаковать раковые клетки и укреплять нашу иммунную систему. Хрен предназначен для употребления в небольших количествах в качестве приправы или дополнения к пище. Он хорошо сочетается с жирными и жирными продуктами, такими как лосось, говядина, колбаса и ветчина. Он также хорошо сочетается с более кислыми продуктами, такими как помидоры, яблоки, лимоны и другие цитрусовые. Это также хорошее сопровождение к нежным продуктам, которые создают основу, но придают хреновому виду и приятному вкусу, — таким продуктам, как сметана, сливки, масло, морепродукты, картофель и корнеплоды.Прайм ребро и / или ростбиф часто подают со сливочным соусом из хрена. Хрен — ключевой ингредиент классического коктейльного соуса на основе кетчупа, который подается с креветками-пашот. Если вам нравится Bloody Marys, то вы наверняка знаете, что в рецепт этого напитка входит и хрен. Это всего лишь несколько примеров того, как и где можно использовать хрен. На веб-сайте рецептов Food52.com у них есть список «Выбор редакции» для хрена, который содержит более двадцати рецептов с использованием этого овоща.Некоторые из моих фаворитов из этого списка включают пирожных из лосося с перцем и соусом из хрена , сметанного печенья с хреном, чесноком и беконом , хреном и крабовой закуской и яблочный пирог с хреном .

Кнуты с хреном

На этой неделе в вашей коробке есть пакет с 4-5 унциями хрена. Хотя корень и листья съедобны, мы собираем и едим только корни.Хрен — это многолетнее растение, которое обычно высаживают осенью из кусков семян, взятых из черенков при уборке предыдущего урожая. Хороший семенной кусок — это прямой кусок, обычно длиной около 8-10 дюймов и диаметром с толстый карандаш или тонкий маркер. Кусочки семян вырастают из основного корня хрена, который является наиболее продаваемой частью растения на оптовом рынке. Любые куски, которые меньше, чем требуется для оптовой продажи или посевного материала, называются хлыстами. Кнуты обычно выбрасывают, но на самом деле я предпочитаю работать с этой частью корня по нескольким причинам.Во-первых, я думаю, что кожица на этих кусочках достаточно тонкая и нежная, поэтому ее не нужно снимать. Чем меньше хрена придется обрабатывать, тем лучше! Я также думаю, что плети — это более удобный размер, чем большой корень. В Интернете вы найдете ссылки, в которых говорится, что хрен нужно есть в течение 1-2 недель… .. Друзья, я думаю, что это неправильно. Ваши плети для хрена будут храниться намного дольше, чем 1-2 недели, если вы храните их в пакете в холодильнике. Чтобы дать вам представление, мы собираем хрен во второй половине октября.На протяжении многих лет мы месяцами держим хрен в холодильнике и продаем его всю зиму! Также не бойтесь появления на поверхности небольшой нечеткой белой плесени. Это не редкость после длительного хранения в холодильнике. Если вы видите, что это происходит, но целостность корня все еще хорошая, просто смойте его. Если вы все же решите выбросить часть / весь хрен, обратите внимание на то, что вы, возможно, не захотите класть его в свою компостную кучу или что-то подобное. Любые кусочки хрена, которые не разложились полностью, могут вырасти при правильных условиях.Если вы не будете осторожны, то можете просто посадить хрен у себя на заднем дворе, а если сделаете это непреднамеренно, он будет с вами на долгие годы!

Хрен Яблоко Пастернак Коулслоу, Фото с сайта food52.com

Вернемся к хлыстам. Как только вы начнете резать, натирать или измельчать хрен, вы выделяете эфирные масла, которые придают хрену его вкус. Это когда вам нужно убедиться, что у вас есть соответствующая вентиляция, чтобы уменьшить вероятность слезотечения.Кроме того, не забывайте мыть руки после работы с хреном, чтобы случайно не попали эти перечные масла в глаза. В некоторых рецептах рекомендуется натереть хрен на терке. Это довольно сложно сделать с плетками, потому что они такие тонкие. Я рекомендую просто нарезать плети на кусочки размером 1-2 дюйма и мелко нарезать их в кухонном комбайне. Вы также можете использовать блендер. Маленькие блендеры, такие как The Bullet или Ninja, могут быть полезны для небольших количеств или просто использовать ручной измельчитель.И последнее, но не менее важное: плети можно мелко нарезать поварским ножом. Как только вы начнете измельчать хрен, едкие масла начнут улетучиваться. Если вы собираетесь подавать блюдо со свежим натертым хреном, его нужно нарезать непосредственно перед подачей. Если вы нарежете хрен заранее и ничего не сделаете для стабилизации масел, большая часть вкуса исчезнет, ​​и хрен не будет очень острым или ароматным. Часто вы встретите рецепт «Готовый хрен.Это относится к хрену, предварительно измельченному / натертому и стабилизированному в растворе уксуса, который задает вкус и предотвращает его рассеивание. На этой неделе я добавила рецепт готового хрена. Готовый хрен можно подержать в холодильнике несколько недель, прежде чем он начнет терять остроту. Это может быть очень удобно, так как вы можете просто взять одну или две чайные ложки, если это необходимо для разных рецептов, без необходимости каждый раз нарезать ее свежей.

Наконец, если вы не любите острое или не думаете, что вам нравится хрен, начните с малого.Добавьте немного свежего нарезанного хрена в майонез и выложите его на бутерброд или сделайте крем из хрена и слегка сбрызните им жареные корнеплоды. Вы просто можете найти, что вам понравился этот небольшой привкус и аромат, который он добавляет!

Устрицы на гриле с томатно-хреном, маслом миньонет и кукурузой в початках — Съедобный Бостон

1 лук-шалот, мелко измельченный
чашки белого винного уксуса
чашки белого вина, плоского или игристого
1 чайная ложка свежемолотого черного перца, разделенного на части
1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
цедра 1 органического лимона, разделенная
2 палочки несоленого масла, комнатная температура
3 чайные ложки бутилированного подготовленного хрена, без жидкости
3 чайные ложки томатной пасты
½ чайной ложки горячего соуса на ваш выбор (нам нравится Hillside Помидор Harvest’s Sun Kissed Tomato)
1 чайная ложка кетчупа
брызги Вустерширского соуса
2–4 початка свежей местной сладкой кукурузы, очищенной и слегка смазанной маслом для гриля
24 местных устрицы, очищенных щеткой с жесткой щетиной
3–4 чашки соль для сервировки (балансировка устриц на блюде)

Приготовьте сложные масла.Смешайте лук-шалот, уксус и вино и дайте «быстро засолить» 10–15 минут.

Слейте лук-шалот, но оставьте уксус для подачи позже. В небольшой миске смешайте лук-шалот с ½ чайной ложки каждого перца и соли, половину цедры лимона и 1 палочку размягченного масла. Перемешайте, затем с помощью резинового шпателя перенесите на кусок пергаментной бумаги. Скатайте в бревно диаметром 1 дюйм, закрепите шпагатом или лентой и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым.

В той же миске добавьте оставшийся перец, соль, цедру лимона и сливочное масло, а также хрен, томатную пасту, острый соус, кетчуп и Вустершир.Перемешайте, переложите на пергаментную бумагу, скатайте в бревно диаметром 1 дюйм и поставьте в холодильник до твердого состояния.

Когда все будет готово, зажгите угольный гриль и дайте углям остыть до среднего — слишком горячий гриль лопнет раковины устриц. Разложите кукурузу вокруг гриля и готовьте, время от времени переворачивая, пока она не обуглится и не прогреется до конца. Снимите с гриля и держите в тепле.

Осторожно выложите устрицы на решетку плоскими раковинами вверх. Как только они начнут открываться, используйте перчатки, пригодные для использования в духовке, и выньте их на противень.Снимите верхнюю раковину с помощью ножа для устриц (они очень легко оторвутся) и зачерпните ножом мясо каждой устрицы, чтобы отделить ее от нижней раковины. Сверху 12 положите тонкий ломтик сливочного масла резак, а на 12 — тонкий ломтик томатно-сливочного масла с хреном. Осторожно верните намазанные маслом устрицы на гриль и готовьте, пока не начнут пузыриться и масло не растает. Смажьте каждый початок маслом по вашему выбору.

Соблюдая осторожность, чтобы не пролить масло на ракушки, достаньте устрицы из гриля и разложите на соленом сервировочном блюде (уложите ракушки в соли, чтобы масло не вылилось) с блюдом из дольок лимона, зарезервированной миньонеткой. уксус и стакан холодного белого вина или светлый эль Narragansett Fresh Catch.Наслаждайтесь горячим с кукурузным маслом, желательно стоя.

Этот рецепт появился в выпуске Summer 2020 как часть более крупного сюжета о Морепродукты и кукуруза на гриле .

Стейк из перца с крем-соусом из хрена

Поделиться — это забота!

Удивите своих особенных гостей на диване в этом сезоне рецептом перечного стейка со сливочным соусом из хрена. Этот пост спонсирован Silver Spring Foods.Все перечисленные мнения на 100% принадлежат мне.

Одно из наших любимых занятий осенью и зимой — это проводить вместе с семьей и друзьями. Сейчас мы очень увлечены баскетболом, и иногда вы можете увидеть, как мы с мужем участвуем в боксерском турнире по телевидению.

Неважно, чем вы занимаетесь в этом году, каким бы спортом вы ни занимались или собираетесь вместе, вы можете развлечься, подав нарезанный стейк из перца со сливочным соусом из хрена .

Обязательно зайдите в Instagram (@jennifersikora) и примите участие в моем розыгрыше! Вы можете выиграть подарочную корзину с едой в Силвер-Спрингс.

Я большой любитель хрена. Я использую его во многих рецептах, которые я готовлю, потому что мне нравится жар и привкус, который он добавляет. Silver Spring Foods — крупнейший в мире производитель и переработчик хрена, находящийся в семейном владении.

Когда они обратились к нам и спросили, не хочу ли я сотрудничать с ними, чтобы рассказать об их удивительных продуктах, я, конечно, ответил утвердительно.

Как приготовить стейк из перца со сливочным соусом из хрена

Самое лучшее в этом рецепте — это то, как быстро он складывается.

Для начала вам понадобится около 3-4 стейков нарезанной средней части. Мне они нравятся, потому что они напоминают филе миньон, но гораздо более доступны по цене.

Теперь, используя толченые горошины перца, обильно посыпьте перцем обе стороны.

Обжарьте стейки в чугунной сковороде, пока они не будут готовы к вашему вкусу. Я предпочитаю свои стейки среднего размера, но ваши гости могут захотеть приготовить еще немного, поэтому выберите средний, и все будет в порядке.

Когда они закончат, они должны выглядеть вот так —

Пока стейки отдыхают, пора приготовить сливочный соус из хрена.

Как приготовить сливочный соус из хрена

В рецепте, который я создал, используется греческий йогурт, немного майонеза, немного сушеного лука, соль, перец, лайм и, конечно же, хрен в сливочном стиле от Silver Spring Foods.

Мне нравится эта версия, потому что она менее коренастая в моих провалах. И — он отлично смотрится, когда его капают на ломтики говядины, которые вы будете подавать своим гостям.

Когда все продукты смешаны, отставьте соус в сторону, пока готовите спаржу.

По этому рецепту вы собираетесь подать это своим друзьям и семье на доске еды. Таким образом, они могут обслужить себя и насладиться высококлассной едой, пока смотрят большую игру, или просто тусуются с вами!

Спаржу просто бросить в ту же сковороду, где вы готовили стейки. Добавьте столовую ложку сливочного масла, немного соли и перца и подождите 5-7 минут. Не стоит переваривать спаржу. Перемешайте его пару раз, пока он обжаривается, чтобы копья равномерно зажгли.

Некоторые люди могут не быть поклонниками сливочного соуса из хрена, поэтому вы можете подавать его в красивой миске на доске вместе с ломтиками стейка и стеблями спаржи.

Хрен — идеальный способ добавить изюминку в ваши развлекательные или необычные рецепты и перейти от традиционного к традиционному с изюминкой.

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
15 минут

Состав

Для стейков и спаржи

• 4 стейка из вырезки по центру
• 1 чашка измельченных горошин черного перца
• 1 пучок молодых стеблей спаржи
• 2 ст.ложки масла для стейков
• Сливочного масла для приготовления спаржи

Для крем-соуса из хрена

• 1/2 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана греческого йогурта
• 1/4 стакана майонеза
• 1/4 стакана хрена Silver Spring Foods Cream Style
• 2 столовые ложки сушеного чеснока
• 1 лайм, сок
• соль и перец по вкусу

Инструкции

Для стейков

1. Обильно смажьте каждую сторону толчеными горошинами перца
2. В тяжелой сковороде налейте немного масла, примерно одну или две столовых ложки, и поджарьте стейки с обеих сторон, или пока внутренняя температура не станет равной 155.Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Для спаржи

1. Возьмите спаржу и обрежьте кончики так, чтобы она поместилась внутри сковороды. Добавьте столовую ложку сливочного масла и обжарьте 5-7 минут на среднем или сильном огне. Перемешайте несколько раз в сковороде для равномерного приготовления. Снимите кастрюлю с огня и отставьте.

Для сливочного соуса из хрена

1. В средней миске взбейте жирные сливки до загустения, но не до мягкости.
2. Добавьте греческий йогурт, хрен, чеснок, сок лайма, соль и перец.Перед использованием охладите от 30 до 60 минут или переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калорийность: 466 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 124 мг Натрий: 154 мг Углеводы: 11 г Волокно: 3 г Сахар: 2 г Белки: 23 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Какой ваш любимый способ употребления хрена?

Как приручить этот пряный корнеплод

Хрен может показаться ничем не примечательным корнеплодом, но если вы когда-либо испытывали его пламенный гнев, вы знаете, что этот капустный орех кусается.

Большинство из нас будет знакомо с хреном как с одинокой банкой с соусом в супермаркете, которая таятся в задней части холодильника, терпеливо ожидая компании сочного ростбифа. А вот свежий хрен гораздо интереснее.

Если вы еще не приготовили свой собственный соус из хрена , будет очень приятно избавиться от этой пикантной остроты прямо из корня. Кроме того, пряность идеально подходит к жареному мясу и отлично подходит для гарниров и зимних салатов.

Что такое хрен?

Этот коричневый, узловатый корнеплод с белоснежной внутренней частью имеет долгую международную историю. Это представитель семейства горчичных, но его склонность к вздутию ноздрей напомнит вам о близком родственнике, огненном васаби. На самом деле, поддельный васаби зачастую представляет собой не что иное, как хрен и зеленый пищевой краситель.

Как приготовить с хреном

Хрен лучше всего использовать в сыром виде , так как приготовление пищи разрушает его острые свойства.Волшебство происходит, когда соединения в хрене активируются, когда мякоть слоновой кости измельчается или натирается на терке.

Вот несколько простых рецептов, которые помогут приручить этот пряный корнеплод на своей кухне:

Рецепт соуса из хрена

Как приготовить Creme fraiche Соус из хрена
Просто очистите хрен от кожуры и крупно натрите, затем измельчите ножом. Поместите хрен в миску и добавьте немного хорошего крем-фреш, перемешайте и приправьте солью и перцем, добавьте каплю красного винного уксуса и перемешайте.Попробуйте жарко и, соответственно, добавьте больше хрена.

Соус будет храниться в закрытом виде в холодильнике в течение недели. Джо из River Cafe в Лондоне показывает, как это делается, в ролике ниже:

Картофельные оладьи с кремом из хрена

Начните день в декадентском стиле с этих блинов с лососем, икрой и кремом из хрена. Рецепт можно найти здесь

Говяжьи ребрышки с йоркширскими пудингами с хреном

Ростбиф и хрен — одно из самых классических сочетаний, но, как обычно, Рамзи придумал ароматный вариант своего фаворита:

Картофельное пюре с хреном

Придайте мясу особый вкус, добавив немного хрена.Отварите картофель, как обычно, для приготовления пюре, добавьте масло и приправьте, прежде чем перемешать со свежемолотым хреном. Найдите здесь эпический рецепт.

Вареные яйца с хреном

Подарите яйцам чертовски горячий сюрприз с измельченным хреном в желтке и майонезной начинкой. Здесь вы найдете рецепт фаршированных яиц с хреном и беконом.

.