Хлебцы или хлеб: Пять мифов о вреде хлеба — Общество

Пять мифов о вреде хлеба — Общество

«Отказаться от хлеба!» — этот совет стоит едва ли не первым в руководствах по похудению. Вокруг продукта, который много столетий был «всему голова», в последние годы настоящая истерика: мол, его употребление снижает иммунитет, вызывает болезни кишечника и желудка, рак, и, конечно, ведет к ожирению. Однако диетологи утверждают обратное, и большинство обвинений — не более чем мифы.

Миф №1. Хлеб очень калориен

На самом деле — нет. В ста граммах белого пшеничного хлеба содержится примерно 250 калорий. Для сравнения: в таком же количестве грецких орехов — 650 калорий, свиной отбивной — 520, варено-копченой колбасы — 450 калорий. Если съедать по кусочку при каждом приеме пищи, это не отразится на фигуре. Даже во время лечебной диеты врачи не отменяют полностью этот продукт. 

На эту тему

«Дневная норма хлеба для человека без избыточного веса — 150 граммов, — говорит врач-диетолог федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Юлия Чехонина, — да и важно даже не количество хлеба, а то, что вы кладете на него. В основном к избыточному весу приводит большое количество жира в еде, а не углеводы. Кусочек хлеба, съеденный за обедом, или бутерброд с маслом и колбасой имеют совершенно разную калорийность. 

Другое дело, если речь идет о хлебе с семечками, орехами, медом и сухофруктами. Эти добавки, конечно, полезны, но не стоит забывать и про их высокую калорийность. Такой хлеб по питательной ценности сравним с десертом. К тому же надо обладать железной волей, чтобы съесть всего один кусочек. А одна упаковка полезного лакомства легко покрывает половину дневной нормы калорий. 

Миф №2. Дрожжевой хлеб вреден 

Дрожжи — это всадник Апокалипсиса для адептов «правильного» питания. Гнилостные процессы в кишечнике, способность подавлять иммунитет и провоцировать онкологические заболевания, диабет — вот лишь некоторые обвинения в адрес этих микроорганизмов. Но до сих пор нет ни одного серьезного научного исследования, которое бы подтвердило правдивость этих утверждений в отношении пекарских дрожжей.  

Дрожжи нужны в тесте для того, чтобы хлеб поднялся, стал пышным и воздушным. Во время выпечки дрожжи погибают от высокой температуры: для этого достаточно 60 °C, а в печи температура превышает 90 °C

Марина Костюченко

директор ФГНАУ НИИ хлебопекарной промышленности

Именно миф о вреде дрожжей породил другой популярный миф, о том, что…..

Миф №3. Бездрожжевой хлеб полезнее

На самом деле это не более чем маркетинговый ход. Бездрожжевой хлеб действительно делают без применения пекарских дрожжей, их заменяют закваской — специальным составом, обеспечивающим брожение.

На эту тему

«Закваска бывает солодовой, ржаной, хмелевой, кефирной, и задача у нее та же, что и у пекарских дрожжей, — поднимать тесто. Но и в ней тоже есть дрожжи, — объясняет диетолог Елена Тихомирова, — откуда они там берутся? Все просто: мука, фрукты, молоко — нестерильны, на них из окружающей среды оседают миллионы микроорганизмов, в том числе и споры дрожжей. Поэтому, даже если смешать муку с простой водой, вскоре она приобретет кисловатый вкус и начнет бродить». 

Закваска может повлиять на вкусовые качества хлеба, но не на его пользу для здоровья. 

Миф №4. Хлеб это продукт-пустышка 

Смотря какой хлеб. Белый, сделанный из муки высшего сорта, действительно, лишь быстро обеспечивает энергией, потому что содержит простые углеводы, которые затем расщепляются в глюкозу, то есть в сахар. Дело в том, что для производства такой муки берут богатую крахмалом сердцевину зерна, очищая от оболочек, в которых и содержатся все витамины и микроэлементы. А вот цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями богаты витаминами группы B, минералами, клетчаткой.

«Попадая в кишечник, клетчатка разбухает, впитывает в себя холестерин, соли тяжелых металлов, желчные кислоты и выводит их из организма. Витамины группы B стабилизируют уровень сахара в крови, нормализуют работу нервной системы, помогают человеку противостоять стрессам, — рассказывает Елена Тихомирова.

Миф №5. Хлеб лучше заменять хлебцами 

Хлебцы часто выбирают те люди, которые хотят похудеть. И попадают в ловушку, умело расставленную маркетологами: на самом деле от хлебцев поправиться можно гораздо быстрее, чем от хлеба. 

В ста граммах хлебцев содержится от 350 до 400 калорий — ведь это сухой продукт, плотность у него выше, чем у хлеба. И незаметно для себя съесть целую пачку хлебцев очень легко, ведь кажется, что вы едите воздушный продукт

Юлия Чехонина

Кандидат медицинских наук, диетолог

На эту тему

А хлебцы с добавлением соли, специй, имбиря или ягод лишь усиливают аппетит.

Гречневые и ржаные хлебцы богаты клетчаткой и пищевыми волокнами и являются незаменимым продуктом для людей с запорами, но вот больным гастритом или язвой желудка они категорически противопоказаны. При таких диагнозах спасением для пациентов становится именно белый хлеб, чуть подсушенный в духовке. 

Кстати, недорогой хлеб по питательной ценности ничем не отличается до дорогого. При выборе главное — обращать внимание на то, как выглядит батон: нет ли трещин на корочке, не расплывшейся ли он формы, нет ли влаги на пленке упаковки. 

«Конденсат на пакете говорит о том, что хлеб упаковали, недостаточно охладив после выпечки. Повышенное содержание влаги на пленке может вызвать плесневение продукта, поэтому такой хлеб лучше не покупать», — говорит директор ФГНАУ НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. Качественный батон при нажатии быстро восстанавливает свою форму — это свидетельствует о хорошей клейковине муки, из которой был выпечен хлеб.  

Карина Салтыкова

Что полезнее — хлеб или хлебцы? | Стройняшка👍

Все знают, что хлеб очень калорийный продукт. Но, что все таки полезнее есть, хлеб или хлебцы?

Хлеб бывает разным

Белый.

Он вкусный, воздушный, но ничего кроме лишних килограммов вам не даст.

Черный (ржаной)

В его составе есть полезные элементы — клетчатка, витамины. Он обеспечит сытость на долгое время. Но если его есть слишком часто, то лишние килограммы вам обеспечены.

Из чего делают хлебцы

Не все хлебцы хороши. Какие то действительно помогают похудеть, а какие то вреднее и калорийнее батона!

В состав хороших хлебцев входят только полезные вещества: пшеница, гречка, углеводы, клетчатка, пищевые волокна.

Хорошие хлебцы не должны быть слишком твердыми или обмякшими. Идеальный вариант, когда они хрустящие, сухие, легко откусываются.

В хлебцах есть медленные углеводы, которые долго перевариваются и дают долгое чувство сытости.

Но как я писала выше, не все хлебцы подходят для похудения. Прежде, чем их брать, внимательно изучите состав.

Ржаные

Такие хлебцы сделаны из ржаной муки, пшеничных отрубей, маргарина, соли, дрожжей. На 100 г выходит около 360 ккал, что очень много по сравнению с другими видами хлебцев. Для похудения они явно не подходят.

Пшеничные

Пшеничные хлебцы богаты калием и магнием, которые необходимы для нормальной работы пищеварительной системы. В составе пророщенные зерна пшеницы и возможные добавки в виде кураги или изюма. Сахара, маргарина и дрожжей в составе нет, поэтому лишние калории от них не грозят. Средняя калорийность — 240.

Мультизлаковые

Хороший производитель мультизлаковых хлебцев — Dr. Korner. 290 ккал на 100 г. В состав входят пшеница, рисовая, кукурузная, овсяная и гречневая крупа. Никаких солей, маргарина и дрожжей — то, что надо для похудения!

Вафельные

Калорийность хлебцев высокая — 360 ккал на 100 г. Но они очень вкусные и универсальные, их можно использовать как для бутербродов по утрам, так и делать из них пп-пирожные.

Пшенично-ржаные

В состав пшенично-ржаных хлебцев входят витамины E, B, PP, кальций, натрий, фосфор, магний и железо. В них очень много клетчатки. Здесь 310 ккал на 100 г.

Пшенично-овсяные

Такие хлебцы буквально тают во рту. В составе можно найти озимую пшеницу, кухонную соль и овсяную крупу. 302 ккал на 100 г.

В чем польза хлебцев?

Основная польза — клетчатка. Человеку в среднем, в день нужно употреблять 25 г клетчатки, а это 3 кг картошки или гречки! Для сравнения, всего в 150 г хлебцев находится нужный объем клетчатки. Также в хлебцах много белка, кальция и железа. В хлебцах нет дрожжей, поэтому их рекомендуется есть людям, страдающим изжогой. Также в них содержится витамин В, который благотворно влияет на кожу, ногти и волосы.

А есть ли в них вред?

Вредны только те хлебцы, которые, как и хлеб содержат дрожжи и соль. В таком случае их калорийность равна калорийности обычного хлеба.

Понравилась статья? Ставьте пальчик вверх и подписывайтесь на мой канал)

Стоит ли заменять обычный хлеб хлебцами?

Каких только хлебцев не продается сегодня в наших магазинах! Тонкие и пышные, круглые и прямоугольные, пресные и соленые. Неискушенному потребителю довольно сложно выбрать нужный продукт, поскольку хочется не только похрустеть, но и получить от пищи максимальную пользу, особенно если есть какие-то проблемы со здоровьем

Что выбрать?

Всегда читайте этикетки на продуктах, чтобы знать, из чего они сделаны. Лучший выбор, конечно, — цельнозерновые обогащенные хлебцы. В них присутствуют пищевые волокна, отруби, пророщенные зерна злаков, лецитин, морская капуста, морковь, чеснок, изюм, укроп, семена кунжута, подсолнуха, льна, минеральные и витаминные добавки.

Специалисты по здоровому питанию рекомендуют взрослым цельнозерновые хлебцы, которые готовятся методом экструзии. Его преимущество в том, что при экструзии воздействие на зерновое сырье происходит в течение 5 секунд при 150—200 градусах, в то время как хлеб в зависимости от веса выпекается от 8 минут до 1 часа при 220—280 градусах (понятно, что в данном случае процесс разрушения микро- и макронутриентов идет более интенсивно).

От чего стоит отказаться?

От хлебцев, в основе которых не зерно, а обычная мука и дрожжи. В этот продукт могут добавлять маргарин и прочие трансжиры, консерванты, антиокислители, усилители вкуса и другие компоненты ненатурального происхождения. Такие хлебцы могут быть вкусными, но не совсем полезными. От них все-таки лучше отказаться.

В чем польза обогащенных продуктов?

Чаще всего хлебцы обогащают отрубями и чистыми пищевыми волокнами (клетчатка, пектин), которые связывают и выводят из организма холестерин, ускоряют синтез в жировой ткани липазы — фермента, под действием которого происходит распад жира. Благодаря этому даже при малоподвижном образе жизни снижается риск ожирения.

Клетчатка и пектины улучшают также полезную микрофлору кишечника и связывают канцерогенные вещества. Ученые доказали, что у тех, кто часто потребляет пищевые волокна, вдвое ниже риск возникновения рака толстой кишки, к тому же меньше вероятность образования гормонозависимых злокачественных опухолей — молочной железы, тела матки, яичников, простаты.

Если хлебцы обогащены проросшими зернами пшеницы, в них увеличивается содержание витаминов группы В в 3—4 раза, чем в целом зерне, кальция больше в 1,5—2,5 раза, а калия — в 2,5—5 раз.

Нужна ли замена?

Стоит ли переходить с обычного хлеба на хлебцы? Этот вопрос интересует многих. Такая замена уместна при ожирении и контроле веса, при сахарном диабете 1-го и 2-го типа, при запорах, дивертикулезе, дисбиозе, атеросклерозе, а также для оздоровления питания, особенно в возрасте после 40 лет. Кстати, если заменить один кусок белого батона двумя обогащенными хлебцами, то столь минимальными усилиями можно оздоровить рацион.

А вот если речь идет о ржаном хлебе, в данном случае разницы между ржаными хлебцами и хлебом нет никакой. Но лишь в том случае, если хлебцы не обогащены витаминами, минералами, добавкой из пророщенных зерен, ламинарии и так далее.

Исследования показали, что диета с высоким содержанием пищевых волокон эффективна в профилактике и лечении ожирения. А пищевые волокна, содержащиеся в зерновых хлебцах, активизируют двигательную функцию кишечника и препятствуют полному усвоению жиров и углеводов, в то время как хлеб, имея более высокую калорийность, практически полностью усваивается. К тому же цельнозерновые продукты имеют низкий гликемический индекс, дарят чувство быстрого насыщения, что приводит к уменьшению количества потребляемой пищи. А это способствует снижению веса.

Подходит ли этот продукт тем, кто худеет?

Калорийность хлебцев — около 300—350 ккал на 100 г (на первый взгляд, это много). Однако, пересчитав эту калорийность на количество хлебцев в пачке, получается, что энергетическая ценность одного хлебца в среднем составляет 15 ккал. Это значит, что если вы замените стандартный 30-граммовый кусок хлеба (батона) с калорийностью 200—220 ккал на ломтик хлебца (15 ккал), то преимущество хлебцев по сравнению с хлебом по калорийности будет очевидно.

К тому же хлебцы — сложные углеводы, употребляя их, человек долго не ощущает чувства голода. Этот продукт богат клетчаткой, о пользе которой для снижения массы тела тоже известно.

Кому противопоказаны?

Впрочем, даже такой полезный продукт следует употреблять с осторожностью при синдроме раздраженного кишечника, обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, энтерит, колит и так далее). Важный нюанс: употребляя этот продукт, нужно запивать его достаточным количеством жидкости (иначе большое количество клетчатки, которое содержится в хлебцах, при недостатке воды может привести к запорам).

Полезны ли хлебцы детям и пожилым людям?

Детям до 4 лет хлебцы лучше не давать вообще: для кишечника ребенка это слишком грубая клетчатка. Но после этого возраста можно частично заменять хлеб цельнозерновыми хлебцами с учетом предпочтений ребенка.

Пожилым людям (при отсутствии противопоказаний — обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта) рекомендуются гречневые и овсяные обогащенные хлебцы.

Какими они бывают

Это, естественно, зависит от того, из чего готовят продукт. 


Гречневыми хлебцами можно хрустеть диабетикам и тем, кто страдает избыточной массой тела или ожирением.

Овсяные хлебцы рекомендуются, если есть проблемы с кожей. Этот продукт стоит употреблять при дерматитах, сахарном диабете и заболеваниях печени.

Пшеничные и ячменные хлебцы богаты клетчаткой, которая стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и помогает худеть.

Есть также хлебцы из смешанных злаков, их готовят из разных круп.

Ученые вывели формулу идеального утреннего тоста. Чтобы гарантированно получить удовольствие, хлеб нужно прожарить до температуры 120 градусов. Масло должно быть прямо из холодильника, а толщина его слоя — составлять 1/17 толщины тоста.

В Испании решили проверить, а действительно ли от хлеба толстеют. Две группы участников эксперимента придерживались средиземноморской диеты. Но одна группа употребляла хлеб, а другая — нет. На весе участников это никак не сказалось. Вывод: хлеб угрозу фигуре не представляет. Более калорийны те продукты, которые едят вместе с хлебом.

Около 50% всего хлеба идет на бутерброды — в Англии, например, самый популярный бутерброд с сыром, а в США — с ветчиной.

В хлебе есть все необходимые для питания человека вещества. В нем много триптофана — аминокислоты, которая стимулирует выработку гормона хорошего настроения — серотонина.

Хлеб в качестве посуды используется в разных странах. Например, как горшочек для гуляша — в Венгрии и Чехии. Некоторые рестораны используют твердые лепешки как тарелки для салатов. Эта традиция родом из Средневековья, когда на твердо запеченном хлебе подавали простую еду — фасоль со свининой.

Наталья Бацукова, заведующая кафедрой гигиены Белорусского государственного медицинского университета, доцент, кандидат медицинских наук

и хлеб, и не хлеб

Любителям похрустеть хлебцами спокойно заниматься любимым делом не дает армия ревнителей грамотного питания – всухомятку есть вредно, да и разве имеют хлебцы что-то общее с зерновым хлебом, кроме названия? И да, и нет. В чем же их секрет? Попробуем разобраться.

Согласно определению, данному в словаре Ожегова, хлебец – это маленький хлеб, уменьшительно-ласкательное от того великого хлеба, который всему голова, и во все века являлся главной ценностью любого народа. Но почему же хлеба и хлебцы так не похожи между собой? Ответ кроется в способе приготовления хлебцев. Для их производства – так же, как и для производства хлеба – используется зерно, чаще всего цельное, пшеницы, ржи, овса, риса, гречи, кукурузы. Но зерно это не смалывается в мельчайшую муку – оно замачивается на некоторое время (в зависимости от твердости зерновой оболочки оно может варьироваться от получаса до половины суток), а затем подвергается воздействию высокого давления и температуры одновременно. Этот процесс называется экструзией: в результате резкого перепада давления зерно увеличивается в объеме и, взрываясь от резкого испарения жидкости, выворачивается наизнанку. При этом потеря микроэлементов и витаминов получается менее значительной, чем при выпечке, а крахмал частично превращается в растворимые сахара, более легкие для усвоения организмом человека. Ну а зерна слипаются в легкий хрустящий брикет, который мы и называем хлебцем.

Способы употребления хлебцев не ограничиваются одним только сухомятным жеванием: хлебцы являются отличной основой для тостов – с авокадо, мягким сыром, фруктами, малосольной рыбой, овощами. Неплох хлебец и с соком, кефиром или молоком. Польза цельного зерна, быстрое насыщение, отсутствие дрожжей и, как следствие, пониженная калорийность и, конечно, задорный хруст – вот неоспоримые плюсы хлебцев. Конечно, для организма хлебцы имеют несколько иное значение, чем хлеб, и заменять их друг другом, пожалуй, не стоит – но и списывать со счетов хлебцы тоже совершенно ни к чему.

разница, польза и вред для организма

Долгие годы хлеб занимал не самое престижное место в рейтинге полезных продуктов. Но в ходе различных тестов было доказано, что хлебные изделия прекрасно подходят для правильного питания. Только важно обращать внимание на его качество и состав. Если вы решили достигнуть необходимых результатов в коррекции фигуры или просто поправить здоровье, необходимо подойти к выбору хлебных изделий с умом и правильными приоритетами.

Сегодня производители предлагают множество вариантов от воздушной выпечки до хрустящих хлебцов. Какая между ними разница, и какой продукт наиболее подходит для здорового питания?

Что не так с обычным хлебом?

Основные компоненты хлеба – это дрожжи, мука, солод, сахар и соль. Процесс приготовления начинается с закваски, в которую добавляют остальные ингредиенты. Также могут добавляться различные семечки, сухофрукты или цельные злаки, это уже зависит от вида хлебобулочного изделия.

Ученые из института Вейцмана в Реховоте доказали, что белый и цельнозерновой хлеб одинаково полезен. Оба вида вызывают повышение глюкозы в организме, что снабжает ткани приблизительно одинаковым количеством полезных веществ. Негативный эффект таких продуктов кроется в большом количестве калорийных ингредиентов – муки и сахара. Именно они влияют на набор веса.

Но не нужно заблуждаться, что все проблемы решат хлебцы. Их состав тоже бывает далек от идеального.

Какие хлебцы полезны

Благодаря рекламе все привыкли относить хлебцы исключительно к диетическим продуктам. Однако это всеобщее заблуждение. Качественные и полезные хлебцы содержат цельные злаки. Никогда в их составе не найдешь муку, дрожжи или сахар.

Кроме того на ценность продукта влияет способ их приготовления. Например, выпеченные изделия – это тесто, которое подвергалось длительным воздействиям температуры. Производители почему-то позиционируют их как хлебцы, однако на деле получаются крекеры или сухарики с той же мукой, сладкими составляющими и дрожжами. Понятно, что особой пользы такой продукт не принесет.

Нет все так гладко с хлебцами, которые изготавливают методом экструзии. При этом способе тесто приводиться в готовность при совместном воздействии пара, давления и высокой температуры. В итоге получаются воздушные изделия без корочки. Часто эти хлебцы наполняют различными вкусовыми начинками и продают как полезные подушечки для завтраков. Но польза при использовании в составе большого количества муки вызывает сомнения.

Самыми качественными считаются хлебцы, которые приготовлены с помощью экструдирования. Этот способ позволяет сдавливать цельные зерновые составляющие между формами, которые изначально нагреты для оптимальной температуры. Термообработка позволяет за несколько секунд убрать всю воду и дать зерну взорваться. Именно поэтому на выходе продукт имеет воздушную структуру. А еще сохраняет полезные клетчатые волокна, витамины группы В и фолиевую кислоту.

Выбор очевиден

Если вам необходимо снизить употребление муки, соли и сахара, самым верным выбором будут хлебцы, приготовленные методом экструдирования. Они сохраняют необходимые организму полезные вещества, витамины и минералы. Исследования показывают, что употребление таких хлебцов поможет не только скорректировать вес и снизить чувство голода, но и нормализовать микрофлору ЖКТ, снизить вероятность возникновения диабета и отклонений в сердечно-сосудистой системе.

Источник: канал Яндекс-дзен «Я могу» 

Можно ли есть хлебцы для похудения: их польза и вред

Цельное зерно

У любого цельнозернового продукта ниже гликемический индекс и выше уровень клетчатки. Другими словами, вам нужно меньше хлебцев, чтобы быстро насытиться. 

Количество клетчатки 

Высокое содержание клетчатки — еще один признак полезности хрустящих хлебцев. Перед покупкой прочитайте состав. В идеале уровень клетчатки должен превышать 6 г на 100 г продукта. 

Низкое содержание жира 

Проверьте, чтобы хрустящие закуски не содержали большое количество жиров, особенно насыщенных. Почему диетические хлебцы включают жир? Все просто — некоторые производители добавляют в состав много масла. Полезные хлебцы для похудения не превышают лимит в 2,5 г насыщенных жиров на 100 г.

Злаки повышают количество жира — это нормально

Многие злаковые культуры содержат больше жира. С одной поправкой — ненасыщенного жира. Он полезен для сердца, суставов и работы внутренних органов. Смело покупайте такие хлебцы, не обращая внимания на их калорийность. 

Содержание соли

Соль — самый дешевый усилитель вкуса. В большом количестве ее обычно кладут не в диетические хлебцы, а во вредные крекеры и сухарики. Ориентир полезности — менее 120 мг на 100 г продукта. 

Лучшие хлебцы для похудения: рейтинг брендов

• Bite;
• Dr. Korner; 
• Finn Crisp;
• «Хлебцы-молодцы»;
• «Здоровей».

Диетические хлебцы для похудения: польза и вред 

Хлебцы — польза

Регулярное поедание хрустящих слайсов, по мнению диетологов, улучшает работу ЖКТ и снижает уровень сахара в крови до нормы. Маргарин, дрожжи и яйца, из которых состоит обычный хлеб, наоборот, замедляют метаболизм и приводят к набору веса.

Полезные хлебцы, в свою очередь, позитивно влияют на организм:

Что полезнее — хлеб или хлебцы

«Все, с этого дня я худею!», подумала про себя Алена и достала из холодильника ингредиенты, необходимые для супа, «Жидкое питание — идеальный вариант: я получу необходимые витамины и не потолстею».

Закончив приготовление пищи, девушка, с улыбкой мартовского кота, села за стол. Попробовала суп — получилось очень вкусно. А чтобы стало еще лучше, достала хлеб и… СТОП!

Всем известно, что хлеб — достаточно калорийный продукт. Но многие люди настолько привыкли есть с ним все первые блюда (и не только первые), что, отказываясь от хлеба, не чувствуют сытости. Давай разберемся, стоит ли навсегда прекращать покупку столь вкусного продукта и что полезнее: хлеб или хлебцы.

Хлеб бывает разным

Белый

Он пушистый, мягкий, воздушный, вкусно пахнет — так и просится, чтобы его съели. А еще оставляет о себе память в виде лишних килограммов. Никаких полезных элементов здесь и в помине нет, поэтому белый хлеб лучше вычеркнуть из рациона.

Также будет полезно: Диетическая выпечка из овсяных хлопьев: полезное печенье

Черный (ржаной)

Хоть цвет хлеба мрачный, зато в его составе можно обнаружить клетчатку, пищевые волокна и витамины — основу хорошего пищеварения и самочувствия. Пару ломтиков цельнозернового черного хлеба обеспечивают сытность на весь день. Но минус такой же, как и у предыдущего продукта — пару лишних кило после частого употребления.

Еще одна полезная статья: 20 кулинарных хитростей, которые помогут сделать еду более полезной

Из чего делают хлебцы

Витрины магазинов пестрят самыми разными упаковками хлебцев. Одни из них помогают похудеть и содержат много витаминов, другие — вреднее батона и подарят тебе столько лишних кило, что устанешь в спортивный зал ходить.

В состав хлебцев входят только полезные вещества: пшеница, гречка, углеводы, клетчатка, пищевые волокна.

Хорошие хлебцы не должны быть слишком твердыми или обмякшими. Идеальный вариант, когда они хрустящие, сухие, легко откусываются.

Хлебцы содержат «долгие» углеводы — вещества, которые легко усваиваются и дарят чувство сытости на долгое время.

Также будет полезно: Курага: полезные свойства и противопоказания

Хлебцы для похудения

Не все хлебцы подходят людям, желающим сбросить вес. Перед покупкой внимательно изучи состав продукта и его вид.

Еще одна полезная статья: Как увеличить обмен веществ для похудения

Ржаные

Такие хлебцы сделаны из ржаной муки, пшеничных отрубей, маргарина, соли, дрожжей. На 100 г выходит около 360 ккал, что очень много по сравнению с другими видами хлебцев. Вкусные, но для похудения не то.

Также будет интересно: Белковый перекус — прогонит голод и насытит энергией на весь день

Пшеничные

Пшеничные хлебцы богаты калием и магнием, которые необходимы для нормальной работы пищеварительной системы. В составе пророщенные зерна пшеницы и возможные добавки в виде кураги или изюма. Сахара, маргарина и дрожжей у пшеничных хлебцев нет, поэтому они не калорийны и способствуют похудению без вреда для организма. Средняя калорийность — 240.

Еще одна полезная статья: Меню без «плохих» углеводов. Чем заменить хлеб при похудении?

Мультизлаковые

Хороший производитель мультизлаковых хлебцев — Dr. Korner. 290 ккал на 100 г. В состав входят пшеница, рисовая, кукурузная, овсяная и гречневая крупа. Никаких солей, маргарина и дрожжей — идеально.

Также будет интересно: Аккураевый мед — что это такое

Вафельные

Калорийность хлебцев высокая — 360 ккал на 100 г. Но они достаточно вкусные и универсальные: можно использовать как отдельный продукт, а можно в качестве основы для пирожных и бутербродов.

Может быть, заинтересует: Что кушать по утрам при правильном питании: варианты завтрака за 20 минут

Пшенично-ржаные

В состав пшенично-ржаных хлебцев входят витамины E, B, PP, кальций, натрий, фосфор, магний и железо. Хлебцы отличаются высоким содержанием клетчатки, которая является основой хорошего пищеварения и очищает организм от шлаков и токсинов. Здесь 310 ккал на 100 г.

Еще одна интересная статья: Белковый ужин для похудения: долой голодовку!

Пшенично-овсяные

Такие хлебцы буквально тают во рту. В составе можно найти озимую пшеницу, кухонную соль и овсяную крупу. 302 ккал на 100 г.

Польза хлебцев

Суточная норма клетчатки для любого человека — 25 граммов. Получить ее можно, съев 3 килограмма картошки или гречневой каши, а можно облегчить себе жизнь и купить хлебцы. Всего на 100−150 граммов продукта приходится нужный объем клетчатки.

В состав входят клетчатка, белок, кальций и железо, необходимые для нормальной работы организма. Хлебцы рекомендуется употреблять в пищу людям с заболеваниями печени, почек, кишечника и склонным к простуде.

Хлебцы помогают в похудении. Но не все. Важно посмотреть на вид продукта и изучить состав.

Обычный хлеб содержит дрожжи, которые категорически запрещены при изжоге. В этом случае логично перейти на хлебцы.

Витамин B не только улучшает обмен веществ, но и положительно сказывается на волосах, ногтях и коже.

Макро- и микроэлементы увеличивают работоспособность иммунной системы, повышают жизненные силы и улучшают эмоциональное состояние.

Вред хлебцев

Хлебцы вредны только в том случае, если сделаны с помощью обычного выпекания, содержат дрожжи и соль. Подобный состав может стать причиной изжоги, вздутия живота, проблем с пищеварением. Количество калорий в таких хлебцах равносильно калориям в обычном хлебе.

Врачи подтверждают: можно полностью исключить из рациона хлеб и заменить его хлебцами, ведь они — источник легкоусвояемого белка и созданы с помощью современных технологий, которые сохраняют в продукте максимум витаминов.

Кстати, хлебцы — не единственная замена хлебу. Еще несколько вариантов — в статье Чем заменить хлеб при похудении

Еще по теме:

7 лучших хлебцев, рекомендованных диетологом

Хотя многие американцы не так хорошо знакомы с хрустящими хлебцами, как с крекерами, одно можно сказать наверняка: хрустящие хлебцы имеют прочную репутацию здоровой пищи. Это сухая плоская закуска, похожая на крекер, в основном из ржаной муки. Они были основным продуктом скандинавской кухни на протяжении сотен лет, но в последнее время они были приняты сообществом диетологов и велнес-сообществ из-за их заметного содержания клетчатки.

Более высокое содержание клетчатки происходит из цельного зерна, которое обычно является основным ингредиентом хорошего хрустящего хлеба. Клетчатка усиливает чувство сытости и помогает пищеварению. Хрустящие хлебцы — фаворит среди тех, кто пытается придерживаться низкоуглеводной диеты и отслеживает свое чистое потребление углеводов (общее количество углеводов за вычетом клетчатки).

Как правило, хрустящие хлебцы — отличная закуска, которую можно иметь под рукой. Они могут выдерживать самые разные начинки, от сливочного сыра и рыбы до масла и джема, но их также можно измельчить или окунуть в йогурт.С учетом сказанного, совершенно необходимо помнить о том, что вы добавляете в эту полезную низкоуглеводную закуску. Хотя вы можете выбрать «лучший» хрустящий хлеб, если он будет с обильным слоем масла и джема, он будет не так полезен (но, вероятно, будет вкусным).

Как выбрать лучший хлебец

Не позволяйте этикетке «хрустящие хлебцы» вводить вас в заблуждение, думая, что все продукты с таким названием одинаково полезны для здоровья. Некоторые из них могут иметь приятный вкус, потому что это просто крекер нездоровой пищи в форме хрустящего хлеба, содержащий большое количество сахара, натрия и жира.

Вот как определить самые полезные хрустящие хлебцы:

• Ищите короткий список ингредиентов , состоящий из таких основных ингредиентов, как цельнозерновая ржаная мука, дрожжи, вода и соль.
• Ищите натуральные ароматизаторы , такие как семена, специи и травы, вместо жирной или цельнозерновой муки.
• Ищите максимальное количество клетчатки на порцию. Если упаковка содержит большое количество клетчатки, сравните ее с продуктами других производителей, чтобы убедиться, что это действительно оптимальный выбор.
• Обратите внимание на размер порции. Некоторые хрустящие хлебцы поставляются с размером порции меньше, чем один целый хрустящий хлеб, а некоторые позволяют использовать несколько кусочков на порцию, поэтому убедитесь, что вы не сравниваете яблоки с апельсинами.

Семь самых полезных хлебцев, которые можно купить

1. GG Crispbread из скандинавского волокна

Одна порция: 1 хрустящий хлеб (8 г), 20 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 20 мг натрия, 6 г углеводов, 4 г клетчатки, 0 г сахара, 1 г белка

GG Хлебцы из скандинавских волокон производятся в Норвегии и завоевали культ среди знаменитостей и велнес-сообществ.Они идут с кратким списком ингредиентов, в который входят самые основные ингредиенты: пшеничные отруби, цельнозерновая ржаная мука и соль. В одном куске всего шесть граммов углеводов, четыре из которых — клетчатка, и нулевой жир. Производитель сравнивает количество клетчатки в пяти хрустящих хлебцах GG с 3 чашками отрубей или 8 чашками сырой брокколи. Впечатляющий!

2. Finn Crisp Original Rye Rye Thins

Одна порция: 1 хрустящий хлеб (6 г), 24 ккал, <0,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 38 мг натрия, 5 г углеводов, 1.2 г клетчатки, 0 г сахара, 0,6 г белка

Finn Crisp из Финляндии превосходит другие бренды, когда дело доходит до разнообразия вкусов, включая кориандр, тмин, чеснок и даже закваску. Этот чипс с богатым ржаным вкусом и столь же богатым хрустом состоит из 100% цельного зерна. Но именно их Thins, линия более легких и тонких хлебцев, действительно является победителем в нашей книге. Finn Crisp Thins содержат больше цельнозерновой ржаной муки, чем стандартная ржаная мука, и являются идеальным выбором для тех, кто любит съесть несколько хрустящих хлебцев за один присест (только убедитесь, что вы не переборщите с начинкой).Они также потребляют меньше углеводов, чем их обычные аналоги, что делает их идеальными для тех, кто внимательно следит за своими макросами.

3. Шведский ржаной хлеб Leksands

Одна порция: 1 ломтик хрустящего хлеба (12,5 г), 44 кал, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 60 мг натрия, 8 г углеводов, 2 г клетчатки, 0 г сахара, 1 г белка

Leksands усовершенствовал семейный рецепт, используемый с 1920-х годов, и они используют шведскую цельнозерновую ржаную муку, дрожжи, соль и воду из собственного источника, что еще раз доказывает, что лучшие продукты сделаны из самых простых ингредиентов. Фактически, этот продукт имеет сертификат Svenskt Sigill, что означает, что его ингредиенты и методы производства соответствуют самым высоким стандартам качества пищевых продуктов в Швеции. Благодаря особым усилиям, направленным на обеспечение устойчивого развития и энергоэффективного производства и транспорта, это бренд, который вы можете поддерживать.

4. Традиционный ржаной хрустящий хлеб Finn Crisp Siljans

Одна порция: 1/6 хрустящего хлеба (16 г), 50 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 80 мг натрия, 10 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г сахара, 2 г белка

Мы также должны были включить в этот список традиционный цельнозерновой ржаной хлеб Finn Crisp.Судя по отзывам покупателей, этот хрустящий хлеб ближе к хрустящему хлебу их скандинавского детства — и содержит всего несколько дополнительных граммов клетчатки по сравнению с тонкими. Хотя количество калорий немного выше, чем у других ржаных чипсов, превосходный вкус того стоит. Сделанный из четырех простых ингредиентов без добавления сахара, это отличный выбор для тех, кто ищет вкусные хрустящие хлебцы, которые по-прежнему являются более здоровым вариантом, чем большинство крекеров.

Следует иметь в виду, что он бывает большими порциями, а размер порции составляет одну шестую от этого — легко в конечном итоге перекусить в течение всего раунда, не отслеживая порции, которые вы потребили.

5. Ryvita Protein Семена чиа и гречка

Одна порция: 1 хрустящий хлеб (10 г), 38 кал, <0,5 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 44 мг натрия, 5,7 г углеводов, 1,2 г клетчатки, 0 г сахара, 2,1 г белка

Хлебцы Ryvita изготовлены из 100-процентной цельнозерновой ржаной муки, семян, соли и, самое главное, горохового протеина. Они по-прежнему богаты клетчаткой, но каждый хрустящий хлеб также содержит больше белка, чем большинство других хлебцев.Не поймите меня неправильно, количество протеина и протеина не так уж велико, но если вы хотите его увеличить, это действительно хороший выбор. Возможно, вам будет лучше добавить дополнительный ломтик лосося поверх другого хлеба, но если вам сложно достичь целевого уровня белка, этот продукт может быть для вас.

6. Хлебные хлопья Wasa Multigrain

Одна порция: 1 хрустящий хлеб (14 г), 45 кал, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 65 мг натрия, 11 г углеводов, 2 г клетчатки, 0 г сахара, 1 г белка

Хлебцы

Wasa содержат такое же количество калорий и углеводов по сравнению с другими марками, но содержат значительно меньше клетчатки.Однако, если вы ищете более легкий хрустящий хлеб, который не имеет такой плотной текстуры, как остальные, то это то, что вам нужно. Более длинный список ингредиентов показывает большое разнообразие цельнозерновых продуктов, которые усиливают вкусовой профиль, в том числе цельнозерновую ржаную, пшеничную, овсяную и ячменную муку, а не длинный список наполнителей.

7. Хлебцы Trader Joe’s без глютена

Одна порция: 1 хрустящий хлеб (24 г), 130 кал, 9 г жира (1 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 6 г углеводов, 3 г клетчатки, 1 г сахара, 4 г белка

Этот продукт Trader Joe, получивший признание за его промежуточную текстуру (не сверхлегкие хрустящие хлебцы, но не плотный жевательный хлеб для здоровья), грубый и рассыпчатый, но все же хрустящий.Он сделан из семян подсолнечника, овсяных хлопьев, кунжута и семян льна, а его калорийность на порцию приходится на семена. Благодаря гораздо большему количеству белка, чем в большинстве хрустящих хлебцев (4 грамма) и 3 грамму клетчатки на крекер, это достойная отдельная панель питания.

Если для вас важен краткий список ингредиентов, имейте в виду, что список всегда длиннее с продуктами без глютена, в которые включены дополнительные ингредиенты, чтобы воспроизвести текстуру без глютена.

Нехорошие хлебцы

1.Назад к природе Розовая гималайская соленая мультизерновая лепешка

Одна порция: 1 хлебец (8,6 г), 36 кал, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 83 мг натрия, 6 г углеводов, <1 г клетчатки, <1 г сахара, <1 г белка

Хотя в продукте нет ничего плохого в намеке на сироп из коричневого риса или сахара, убедитесь, что название бренда вас не вводит в заблуждение. Это все естественно, но определенно не самое полезное для здоровья. С двумя видами подсластителя (сироп из коричневого риса и тростниковым сахаром), а также сафлоровым маслом и двумя видами крахмала, список ингредиентов не является коротким и сладким, который мы видим у скандинавских брендов.

Обратите внимание, что первым ингредиентом является пшеничная мука, а вторым — цельнозерновая мука, что означает, что цельнозерновые не являются основным ингредиентом, что является довольно важной характеристикой здорового хрустящего хлеба.

2. Специально отобранные органические четырехсемянные хрустящие хлебцы Aldi

Одна порция: 1 хрустящий хлеб (25 г), 110 кал, 4,5 г жира (1 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г сахара, 3 г белка

Подобно хрустящим хлебцам Trader Joe без глютена, эти потрепанные закуски более полезны, чем стандартные ржаные чипсы.Они наполнены семенами чиа, кунжутом, льном и семенами подсолнечника, а также цельнозерновой и стандартной мукой. Список ингредиентов также (к сожалению) содержит пальмовое масло. С 110 калориями на хрустящий хлеб и 14 граммами углеводов вам лучше съесть несколько ломтиков стандартного цельнозернового хлеба.

3. Хлебцы для лепешек Primizie, малосоленые

Одна порция: 9 чипсов (28 г), 130 кал, 7 г жира (0 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 16 г углеводов, 1 г клетчатки, 0 г сахара, 2 г белка

Не все зависит от пищевой ценности, но эти лепешки определенно созданы для вкуса, а не для здоровья.Благодаря более высокому количеству калорий на порцию, а также большему количеству жира, эти хрустящие хлебцы идеально подходят для мясных закусок, а не только в качестве здоровой основы для еды.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Что случилось с хрустящими хлебцами Wasa?

Есть обычай не есть мацу за тридцать дней до Песаха. Однако это относится только к кошерному на Пасху, к простой маце. Есть маца, в состав которой входят другие ингредиенты, такие как соль и специи, которые не подпадают под категорию лехемони (хлеб для бедняков).

ХОТЯ WASA CRISPBREADS ОТНОСИТСЯ К МАЦЕ В НЕКОТОРЫХ СПОСОБАХ, ОНИ НЕ КОШЕРНЫЕ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ!

На горячую линию для потребителей OK Kosher поступает много запросов по поводу сухариков Wasa. Кажется, что кошерным потребителям нравится покупать Wasa Crispbread, но этот продукт остается загадкой.Это хлеб, крекер или маца? Он не такой мягкий, как хлеб, но не такой твердый и плоский, как маца. Каждый ломтик хрустящего хлеба весит 11 граммов (менее 1/3 унции) и имеет толщину около 1/3 дюйма. Он также производится в основном из ржи, а не из пшеницы, и импортируется из Швеции или Германии.

1. ЧТО ТАКОЕ Хлебный хлеб?

Хрустящие хлебцы едят уже около 1500 лет в Швеции и Финляндии. Эти крекеры традиционно готовят из цельнозерновой ржаной муки, воды и соли.Тесто не сильно поднимается и поэтому не становится мягким, как хлеб. Хрустящие хлебцы выпекаются более плоскими и сухими, а значит, долго сохраняются свежими. Вот почему в Швеции хрустящий хлеб еще называют «мясным хлебом» или «хартбродом» (твердым хлебом).

В Скандинавии хрустящие хлебцы считались хлебом для бедняков. Раньше их делали в виде круглых лепешек с целым в центре. Затем хлеб хранили (на зиму) на длинных шестах, свисающих с потолка.

Первая промышленная пекарня начала производить хрустящие хлебцы в 1850 году в Стокгольме, Швеция. Компания Wasa или компания Wasabrod открыла свою первую пекарню в 1919 году. (Кстати, название Wasabrod происходит не от водяного хлеба. Скорее, он был назван в честь короля Густава Васы.)

2. КАК ХЛЕБ ВЫХОДИТ ТАКИМ ЛЕГКИМ?

Обычно при производстве хлеба используются дрожжи или закваска, чтобы тесто поднялось и приобрело характерную легкость. Много лет назад скандинавские пекари добавляли в тесто снег или молотый лед. Затем, когда тесто выпекалось, вода испарялась, оставляя в хлебе пробелы.

3. КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В WASA CRISPBREADS?

Хотя основными ингредиентами этого хлеба являются ржаная мука, вода и соль, в него добавляются различные другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус и текстуру. К ним относятся: закваска, дрожжи, овсяные хлопья, пшеничная мука, ячменная мука, светлая рожь и розмарин.

В целом, рожь считается зерном второго сорта, которое обычно использовалось массами, в то время как хлеб из белой пшеничной муки обычно выбирали богатые.Рожь не поднимается так сильно, как пшеничная мука, и дольше остается влажной; Таким образом, ржаные хлебцы хранятся надолго.

Хрустящие хлебцы, как известно, содержат большое количество пищевых волокон. Это потому, что они используют цельнозерновую рожь, в которой очень мало жира. Хотя они и содержат немного глютена, рожь содержит меньше глютена, чем пшеница.

4. БЫЛИ ХЛЕБНЫЕ КОШЕРНЫМИ?

Конечно, НО НЕ ДЛЯ ПЕСАКА! Просто обратите внимание на символ OK Kosher, гордо отображаемый в нижнем левом углу упаковки!

Потребители часто спрашивают, является ли продукт молочным, потому что на упаковке хлебцев немецкого производства написано: «Может содержать молоко»! Галахически нельзя приготовить МОЛОЧНЫЙ хлеб, даже если его ингредиенты кошерные *.Много лет назад наши мудрецы постановили, что хлеб не может быть молочным или мясным, потому что хлеб является основной частью трапезы и обычно является пареве. Если это будут молочные продукты / мясо, люди могут по ошибке съесть хлеб не в тот прием пищи.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Из этого закона есть некоторые исключения.

Хрустящие хлебцы Wasa производятся как в Швеции, так и в Германии. Предупреждение о молоке на этикетке указано только на продуктах немецкого производства. Мы спросили раввина Ошера Гутника, европейского координатора в штаб-квартире OK , и он ответил следующее:

«Это не молочные продукты; это заявление является предупреждением об аллергенах, требуемым законом, потому что на предприятии есть другие (несертифицированные) производственные линии, которые работают с молочными продуктами.Могут быть (галахически незначительные) перекрестные загрязнения, такие как частицы, переносимые по воздуху, но продукт — пареве ».

5. А КАК НАСЧЕТ PAS YISROEL?

В Shulchan Oruch, Yoreh Deah, Siman 112 говорится: «Раввины запретили есть хлеб, приготовленный нееврейским пекарем (другом), так как это может привести (к сближению и, в конечном итоге, к смешанным бракам). Рама добавляет, что это запрещено, даже если это не приводит к смешанным бракам ».

В Se’if 3 он добавляет: «Есть некоторые (места), которые снисходительны и позволяют покупать хлеб у пекаря, который зарабатывает хлебом на жизнь, Pas Palter (поскольку это его бизнес, а не личный жест. ), если нет еврейских пекарей.Некоторые даже разрешают это, когда есть еврейские пекари. (Тем не менее, ясно, что получать хлеб, испеченный другом неевреем, запрещено.)

Даже тем, кто проявляет снисходительность к Pas Palter, , говорят, что это снисхождение не должно использоваться во время Aseres Yemei Teshuva от Рош ха-Шана до Йом Киппура.

В нашем случае, когда хрустящий хлеб Wasa выпекается в коммерческой пекарне, разрешат ли нам его съесть, если мы будем осторожны, чтобы не съесть Pas Palter ?

В Сеиф 9 он говорит: «Если еврей зажигает огонь, а нееврей печет…Даже если (еврей) добавил к огню только один небольшой кусок дров, его можно есть. Это потому, что это было тонкое напоминание (чтобы не становиться настолько близким)… »

Здесь я хотел бы процитировать раввина Гутника:

Хлебцы Wasa производятся на двух заводах в Германии и Швеции. Оба имеют аналогичные системы для обеспечения статуса хрустящих хлебцев Pas Yisroel . Хлебцы выпекаются в туннельных печах с электроприводом, которые были включены и разогнаны до нужной температуры нашим машгичем, что позволяет производить Pas Yisroel.Это очень большие печи, которые работают непрерывно, используя конвейерную систему.

Во время летних и зимних перерывов производство приостанавливается, и печи немного опускаются, но всегда поддерживают минимальную температуру 350 C, потому что эти печи очень долго остывают и нагреваются. На самом деле духовки настолько велики, что для полного остывания им потребуется около 14 дней. Компания не хочет тратить это драгоценное производственное время зря.

ОК машингичим посещают заводы раз в два месяца, чтобы проверить производственные и эксплуатационные записи, а также убедиться, что печи работают непрерывно.Кроме того, они понижают и повышают температуру духовок на несколько градусов Цельсия. Таким образом, они вносят свой вклад в процесс выпечки в виде хашлач кейсам (добавляя масла в огонь), как описано выше. Они также посещают заводы по окончании каждого летнего и зимнего перерыва, чтобы поднять печи перед возобновлением производства.

6. КАКИЕ БРАЧИ МЫ ДЕЛАЕМ НА ЭТОМ ХЛЕБЕ?

В Шулхан Оруч, Орах Хаим, Симан 168, Сеиф 7 говорится, что на Pas Haba B’Kisnin (хлебная еда, которую обычно едят в качестве закуски) мы говорим borei minei mezonos .Затем обсуждаются три мнения о том, что такое Pas Haba B’kisnin :

1. Хлеб (мука и вода, имеющий форму кармана [например, лаваш или нож]), который перед выпечкой наполняют фруктами.
2. Хлеб из муки, замешанной с медом, молоком, маслом, яйцами или фруктовыми соками.
3. Хлеб, приготовленный на воде без начинки, но его обычно используют в качестве закуски, так как он выпекается как тонкий крекер.

Соответственно, похоже, что хрустящие хлебцы Wasa должны попадать в категорию 3 и требовать brocha mezonos .Тем не менее, даже несмотря на то, что галаха состоит в том, что мы следуем всем трем мнениям, Баал аТанья, кажется, считает, что лучше съесть этот (неароматизированный) крекер во время еды. (Примечание: см. Предыдущую статью в издании Kosher Spirit 5771 г. Тишрей.)

Но здесь есть еще одна проблема. В третьей интерпретации Pas Haba B’kisnin мы говорим о хлебе, который изначально пекся в форме крекера. Если бы крекер изначально был испечен в форме хлеба, а затем превратился в крекер, для этого потребовалось бы хамотзи .Это причина того, что мы делаем хамоци на тостах мельба (из муки и воды) и ароматных хлебных гренках (согласно рабби Бельски, a ”h), поскольку изначально они были испечены как хлеб. В Шулхан Орух нам говорят, что единственный способ превратить хлеб хамотзи в хлеб мезонос — это если он потеряет «Тойриса д’Нахама» (форма хлеба).

Даже на веб-сайте Wasa Crispbread очевидно, что хрустящий хлеб сначала выпекается как цельный хлеб (обратите внимание на выделенные жирным шрифтом слова, указывающие, что это ломтики):

Свет по-разному! Слегка запеченные, очень мелкие кусочки нашего нежнейшего вкуса цельнозерновой ржи находятся в наших светлых ржаных хлебцах Wasa Light.Нежный вкус дополняет даже самую мягкую начинку. Слегка хрустящая … всего 30 калорий на ломтик.

Хрустящие лепешки Васа изначально пекутся в виде большой мацы, а затем нарезаются небольшими кусочками размером с крекер. Возникает вопрос, вся ли маца — это мезоно или хамотци . Все мы знаем, что маца во время Песаха — это хамоци , но когда мы едим мацу после Песаха, существуют разные мнения. Многие сефарды готовили броху мезоно круглый год, в то время как большинство ашкенази полагают, что вы сделаете хамоци.Если так, то может показаться, что ашкеназам придется приготовить хамоци на хрустящем хлебе васа.

Следовательно, казалось бы, мы сделаем хамоци на хрустящем хлебе. Нам также понадобится bentsch , если мы съедим необходимое минимальное количество.

Надеемся, что это поможет осветлить хрустящие хлебцы Wasa Crispbread!

Хотите похудеть? Ешьте хлеб — Еда

Кусок хлеба из белой или цельнозерновой муки содержит около 70 калорий.Это статистика, которую должен знать любой, кто борется с проблемой веса и ищет альтернативу с более низким содержанием калорий. Полки супермаркетов заполнены разнообразием низкокалорийного хлеба и его заменителей. По данным компании Nielsen, занимающейся сбором данных о потребительском рынке, израильтяне тратят 114 миллионов шекелей в год на легкий хлеб и 157 миллионов шекелей на низкокалорийные заменители хлеба.

Различие между светлым хлебом заключается в первую очередь в виде пшеницы и содержащейся в нем муки, которая может быть цельной пшеницей, проросшей цельной пшеницей, белой пшеничной мукой или темной пшеничной мукой.В 100 граммах легкого хлеба обычно содержится около 170 или 180 калорий, или от 40 до 50 калорий на ломтик, что означает на 40% меньше калорий, чем в обычном хлебе. Кроме того, у потребителей есть возможность выбрать хрустящие хлебцы («пэт» на иврите), рисовые лепешки и сухие упакованные тосты (иногда называемые «сухариками»), некоторые из которых предлагают более низкокалорийные альтернативы на ломтик, чем легкий хлеб.

Перед покупкой проверьте содержимое.Альтернативы легкому хлебу иногда могут испортить диету. Гай Райвиц

Действительно ли легкий хлеб и другие заменители приносят пользу для здоровья и диеты? Мы проконсультировались с тремя старшими диетологами: Михалом Сукманом из организации по поддержанию здоровья Купат Холим Маккаби; Ольга Раз, клинический диетолог и директор отдела питания Медицинского центра Сураски в Тель-Авиве; и доктор Рали Абель, диетолог из больничной кассы Купат Холим Клалит. Мы представили им ингредиенты и питательную ценность четырех видов легкого хлеба, двух видов рисовых крекеров, трех видов хрустящих хлебцев и трех типов сухих тостов из сухих сухарей, не называя им торговых марок.Их ответы дали пищу для размышлений.

1.Альтернативы хлебу не всегда приносят столько удовлетворения и иногда приводят к потреблению большего количества калорий, чем если бы человек ел легкий хлеб. «Скорость, с которой углеводы из хлеба расщепляются на глюкозу в крови, медленнее, чем углеводы из заменителей хлеба», — объясняет д-р Абель, «поэтому два ломтика хлеба приносят больше удовольствия, чем два рисовых лепешка, два куска хрустящего хлеба. или даже четыре из них. В то же время уровень инсулина повышается, уровень сахара сразу же снижается, а затем мы едим все больше и больше по сравнению с хлебом, из которого углеводы расщепляются на сахар в течение более длительного периода времени и, следовательно, процесс идет медленнее и приносит больше удовлетворения.»

2.По словам Сукмана, если вам удастся заменить два куска обычного хлеба двумя кусками легкого хлеба или двумя рисовыми лепешками, вы избежите значительного количества калорий. Проблема в том, как люди думают об этом. «Они говорят себе, что два ломтика легкого хлеба примерно эквивалентны ломтику обычного хлеба, а затем позволяют себе съесть четыре ломтика легкого хлеба, увеличивая при этом количество калорий. Вы также должны учитывать калорий в пастах, которые они кладут на каждый ломтик.»

Тот же принцип применяется к альтернативам хлебу: «Если вместо двух кусков хлеба вы съедите два рисовых лепешки, то вы сэкономите калории, потому что рисовый пирог может содержать всего 15 калорий.Но если вы в конечном итоге съедите пять или шесть из них, потому что думаете, что они низкокалорийны, окончательное количество калорий будет выше ».

3.Количество рисовых лепешек или ломтиков хрустящего хлеба в 100 граммах на самом деле больше, чем количество ломтиков легкого хлеба, но количество калорий более чем вдвое больше, например, в шведских хлебцах Unilever, где в 100 граммах содержится 345 калорий. , а в Осеме «Прихоним» из цельнозернового риса в 100 граммах содержится 374 калории. В легком хлебе содержится от 170 до 180 калорий на 100 граммов.

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей

Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

кликните сюда

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуй еще раз

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

4. Помимо подсчета калорий, важно, чтобы продукт содержал цельнозерновые продукты.«Продукт из цельного зерна считается богатым питательными веществами. Он содержит витамины, минералы и пищевые волокна, которые важны для правильного пищеварения и помогают предотвратить заболевания. Продукты из белой муки содержат только пустые калории», — говорит Сукман.

Этот пункт также относится к легкому хлебу и его заменителям.

Кроме того, есть хлеб, приготовленный из проросшей цельнозерновой муки («тром-невута» на иврите), что означает, что мука была измельчена после того, как начался процесс прорастания или прорастания, но до того, как он был завершен.Сукман говорит, что эта пшеница особенно питательна.

5.Ищите первый ингредиент, указанный на продукте. Это самый крупный ингредиент. Если вы видите цельнозерновую муку в качестве третьего или четвертого ингредиента, а первым ингредиентом является обычная мука, вы должны понимать, что продукт в основном сделан из очищенной белой муки.

6.Не позволяйте цвету хлеба вводить вас в заблуждение. Если буханка хлеба выглядит темной, это может быть из темной муки, но не из цельнозерновой муки.

7.Большинство легких сортов хлеба содержат больше пищевых волокон, чем альтернативы без хлеба, особенно если хлеб сделан из цельной пшеницы. «Пищевые волокна необходимы организму. Они облегчают проблемы с пищеварением, помогают создавать лучшие пробиотические бактерии и предотвращают рак толстой кишки», — говорит д-р Абель.

Из исследованных продуктов больше пищевых волокон было обнаружено в хлебе из цельнозерновой муки, от 12 до 15 граммов клетчатки на 100 граммов по сравнению с примерно 9 граммами клетчатки в белой пшеничной муке.В стандартном, а не в легком буханке израильского хлеба («лехем ахид» на иврите) содержится около 5 граммов клетчатки на 100 граммов, тогда как в обычном цельнозерновом хлебе содержится около 6,5 граммов клетчатки. Большинство альтернатив хлебу содержат значительно меньшее количество клетчатки.

8.Коммерчески производимые ломтики тостов, иногда называемые голландскими сухарями и известные как «цнимим» на иврите, не являются здоровой диетической альтернативой легкому хлебу или исследованным заменителям хлеба. Другие альтернативы содержат незначительное количество насыщенных жиров, но сухари содержат 3 грамма насыщенных жиров на 100 граммов. Д-р Абель комментирует: «Некоторые продукты включают пальмовое масло, которое считается насыщенным жиром и менее полезным для здоровья».

Компания

Willi Food, которая продает «мини-тосты» с пальмовым маслом, заявила в ответ: «Гренки Willi Food питательны и имеют приятный вкус и прошли все необходимые стандартные испытания.Продукт пользуется большим успехом у потребителей ».

Помимо перечисленных ингредиентов, сухари, как правило, изготавливаются из белой муки.В двух тестируемых нами тостах, продаваемых Osem and Green, первым ингредиентом является белая мука, тогда как продукт, продаваемый Willi Food, помимо белой муки содержит цельнозерновую муку.

Диетологи также обнаружили, что некоторые из протестированных продуктов содержат большое количество соли и натрия.Продукты Osem and Green содержат от 680 до 800 миллиграммов натрия на 100 граммов. С другой стороны, в продукте Willi Food было 400 миллиграммов, как в легком хлебе. Стоит отметить, что для того, чтобы съесть 100 грамм тоста, придется съесть практически весь пакет.

Гренки — не лучшая альтернатива, когда дело касается клетчатки.«Если вы съедите один в качестве угощения, это не страшно, но вы должны понимать, что это не диетически и не способствует вашему здоровью», — говорит Сукман.

Раз добавляет: «Это проблемный продукт.Вы можете съесть его с чашкой кофе, как что-нибудь хрустящее вместо печенья, но это не очень вкусная еда ».

9.Обратите внимание на ингредиенты хрустящего хлеба. Некоторые из них содержат менее рекомендуемые ингредиенты. Диетологи обнаружили, что продукт, продаваемый Патитом, сделан из пшеницы и кукурузного крахмала, которые считаются менее полезными, чем цельнозерновая мука. «Второй продукт [от Wasa] включает только цельную ржаную муку, воду и соль. С моей точки зрения, это идеальная еда, состоящая только из качественных сырых ингредиентов. Так должна выглядеть наша еда, без добавок, как другие хрустящие хлебцы», — говорит Сукман.

Что касается витаминов и минералов в продуктах Patit, диетологи сказали, что их количество было небольшим и не особенно значительным.Кроме того, в продукты был добавлен сахар, которого нет в других альтернативах хлебу или хрустящему хлебу Wasa.

10.Более дорогой продукт не обязательно более полезен для здоровья или питательнее. Например, диетологи предпочли менее дорогой хлеб Wasa, который стоит около 10,50 шекелей за упаковку на 270 грамм, чем хлеб Patit, который стоит около 13,20 шекелей за упаковку 250 граммов.

Что касается хлеба, диетологи обнаружили, что два продукта похожи по питательности, но один, французский хлеб Angel Bakery, был приготовлен из цельнозерновой и темной муки и стоил 16 шекелей.30, в то время как другой, легкий хлеб «Эйнан» Ангела, был приготовлен из предварительно проросшей и цельнозерновой муки и стоил 13 шекелей.

‘

Влияние цельнозернового ржаного хлеба на завтрак на аппетит и потребление энергии при последующем приеме пищи: два рандомизированных контролируемых теста с разным количеством тестируемых продуктов и содержанием энергии на завтрак | Журнал питания

1.

Mozaffarian D, Hao T, Rimm E, Willet W, Hu F: Изменения в диете и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. NEJM. 2011, 364: 2392-2404. 10.1056 / NEJMoa1014296.

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

2.

Lindström J, Peltonen M, Eriksson J, Ilanne-PArikka P, Aunola S, Keinänen-Kiukaanniemi S, Uusitupa M, Tuomilehto J, / DPS) FDPS: улучшение образа жизни и снижение риска диабета за 13 лет: долгое время краткосрочное наблюдение за рандомизированным финским исследованием профилактики диабета (DPS).Диабетология. 2013, 56: 284-293. 10.1007 / s00125-012-2752-5.

Артикул
PubMed

Google Scholar

3.

Wirfält E, Drake I, Wallström P: Что делают обзорные статьи о еде и моделях питания ?. 2013, Nutr Res: Food, 57-

Google Scholar

4.

Бланделл Дж., Де Грааф К., Хулсхоф Т., Джебб С., Ливингстон Б., Ллух А., Мела Д., Салах С., Шуринг Э., ван дер Кнаап Х., Вестертерп М. Контроль аппетита: методологические аспекты оценки продуктов.Obes Revw. 2010, 11: 251-270. 10.1111 / j.1467-789X.2010.00714.x.

CAS
Статья

Google Scholar

5.

Hetherington M, Cunningham K, Dye L, Gibson E, Gregersen N, Halford J, Lawton C, Lluch A, Mela D, van Trijp H: потенциальные преимущества сытости для потребителя: научные заключения. Nut Res Rev.2013, 26: 22-38. 10.1017 / S0954422413000012.

CAS
Статья

Google Scholar

6.

Clartk M, Slavin J: Влияние клетчатки на сытость и прием пищи: систематический обзор. J Am Coll Nutr. 2013, 32: 200-211. 10.1080 / 07315724.2013.791194.

Артикул

Google Scholar

7.

Кристенсен М., Йенсен М.: Пищевые волокна в регуляции аппетита и приема пищи. Улучшение вязкости. Аппетит. 2011, 56: 65-70. 10.1016 / j.appet.2010.11.147.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

8.

Вандерс А., Джонатан М., дан ден Борн Дж., Марс М., Шолс Н., Фескенс Э., де Грааф С. Влияние набухающих, вязких и гелеобразующих пищевых волокон на насыщение. Br J Nutr. 2012, 1-8.

Google Scholar

9.

Бланделл Дж., Роджерс П., Хилл А: Оценка насыщающей способности пищевых продуктов: последствия для принятия и потребления. Прием пищи и питание. Отредактировано: SJ, Booth D, Pangbourne R, Raunhardth O.1987, Лондон: Academic Press, 205-219.

Google Scholar

10.

Cani P, Lecourt E, Dewulf E, Sohet F, Pachikian B, Naslain D, de Backer F, Neyrinck A, Delzenne N: ферментация пребиотиков кишечной микробиотой увеличивает производство сатиэтогенных и инкретиновых пептидов в кишечнике с последствиями для аппетита. ощущения и ответ глюкозы после еды. Am J Clin Nutr. 2009, 90: 1236-1243. 10.3945 / ajcn.2009.28095.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

11.

Delzenne N, Neyrnck A, Bäckhed F, Cani P: Нацеливание на микробиоту кишечника при ожирении: эффекты пребиотиков и пробиотиков. Nature Rev Endocrinol. 2011, 7: 639-646. 10.1038 / nrendo.2011.126.

CAS
Статья

Google Scholar

12.

Дарзи Дж., Фрост Дж., Робертсон, доктор медицины: Конференция «Питание и здоровье: от клетки к сообществу» Симпозиум для аспирантов Участвует ли SCFA в регулировании аппетита ?. Proc Nutr Soc. 2011, 70: 119-128. 10.1017 / S0029665110004039.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

13.

Садул BC, Schuring EAH, Mela DJ, Peters HPF: Взаимосвязь между оценками аппетита и потреблением пищи: анализ, основанный на 25 исследованиях. Аппетит. 2013, 71: 485-аннотация 205

Статья

Google Scholar

14.

Исакссон Х .: Сытные эффекты ржаных продуктов. 2012, Шведский университет сельскохозяйственных наук, факультет пищевых наук

Google Scholar

15.

Исакссон Х., Фредрикссон Х., Андерссон Р., Олссон Дж., Аман П.: Влияние завтраков из ржаного хлеба на субъективный голод и сытость: рандомизированное контролируемое исследование. Нутр Дж. 2009, 8: 39-10.1186 / 1475-2891-8-39.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

16.

Исакссон Х., Ракха А., Андерссон Р., Фредрикссон Х., Олссон Дж., Аман П. Завтрак из ржаных ядер усиливает чувство насыщения во второй половине дня — эффект структуры пищи. Нутр Дж.2011, 10: 31-10.1186 / 1475-2891-10-31.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

17.

Исакссон Х., Тилландер И., Андерссон Р., Олссон Дж., Фредрикссон Х., Уэбб Д.-Л, Аман П.: Завтрак из цельнозерновой ржи — Устойчивое чувство насыщения в течение трех недель регулярного употребления. Physiol Behav. 2012, 105: 877-884. 10.1016 / j.physbeh.2011.10.023.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

18.

Розен ЛАХ, Эстман Э.М., Бьорк IME: Постпрандиальная гликемия, инсулинемия и реакция сытости у здоровых субъектов после цельнозернового ржаного хлеба, приготовленного из разных сортов ржи 1. J. Agric Food Chem. 2011, 59: 12139-12148. 10.1021 / jf2019825.

Артикул
PubMed

Google Scholar

19.

Juntunen KS, Laaksonen DE, Autio K, Niskanen LK, Holst JJ, Savolainen KE, Liukkonen KH, Poutanen KS, Mykkanen HM: структурные различия между ржаным и пшеничным хлебом, но не общее содержание клетчатки может объяснить более низкое постпрандиальное содержание. инсулиновый ответ на ржаной хлеб.Am J Clin Nutr. 2003, 78: 957-964.

CAS
PubMed

Google Scholar

20.

Розен Л., Эстман Э., Бьорк I. Влияние зерновых завтраков на глюкозу после приема пищи, регуляцию аппетита и добровольное потребление энергии при последующем стандартизированном обеде; с упором на ржаные продукты. Nutr J. 2011, 10: 7-10.1186 / 1475-2891-10-7.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

21.

Розен Л., Сильва Л., Андерссон Ю., Холм К., Эстман Э., Бьорк И.: Эндосперм и цельнозерновой ржаной хлеб характеризуются низким постпрандиальным инсулиновым ответом и благоприятным профилем глюкозы в крови. Nutr J. 2009, 8: 42-10.1186 / 1475-2891-8-42.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

22.

Kyrø C, Skeie G, Dragsted L, Christensen J, Overvad K, Hallmans G, Johansson I, Lund E, Slimani N, Johnsen NF, Halkjær J, Tjønneland A, Olsen A: Потребление цельного зерна в Скандинавии — прием, источники и рекомендации.Public Health Nutr. 2011, DOI: 10.1177/1403494811421057

Google Scholar

23.

Стрэттон Р.Дж., Стаббс Р.Дж., Хьюз Д., Кинг Н., Бланделл Дж., Элиа М.: Сравнение традиционной бумажной анкеты с визуальной аналоговой шкалой с электронной системой оценки аппетита Apple Newton (EARS) у свободно живущих субъектов, кормящих рекламу libitum. Eur J Clin Nutr. 1998, 52: 737-741. 10.1038 / sj.ejcn.1600636.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

24.

Стаббс Р.Дж., Хьюз Д., Джонстон М., Роули Э., Феррис С., Элия М., Страттон Р., Кинг Н., Бланделл Дж. Э.: Описание и оценка электронной системы оценки аппетита на основе Ньютона для временного отслеживания аппетита у людей. Physiol Behav. 2001, 72: 615-619. 10.1016 / S0031-9384 (00) 00440-6.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

25.

Стаббс Р.Дж., Хьюз Д., Джонстон А., Роули Э., Рид К., Элия М., Страттон Р., Деларги Х., Кинг Н., Бланделл Дж. Э.: Использование визуальных аналоговых шкал для оценки мотивации к еде у людей : обзор их надежности и достоверности с оценкой новых портативных компьютеризированных систем для временного отслеживания оценок аппетита.Br J Nutr. 2000, 84: 405-415. 10.1017 / S0007114500001719.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

26.

Теандр О., Аман П., Вестерлунд Э, Андерссон Р., Петерссон Д.: Общее количество пищевых волокон, определяемое как нейтральные остатки сахара, остатки уроновых кислот и лигнин Класона (метод Упсалы): совместное исследование. J AOAC Int. 1995, 78: 1030-1044.

CAS
PubMed

Google Scholar

27.

МакКлири Б., Кодд Р.: Измерение (1–3), (1–4) -бета-d-глюкана в ячмене и овсе — оптимизированная ферментативная процедура. J Sci Food Agric. 1991, 55: 303-312. 10.1002 / jsfa.2740550215.

CAS
Статья

Google Scholar

28.

Макклири Б., Мерфи А., Магфорд Д.: Измерение общего содержания фруктана в пищевых продуктах ферментативным / спектрофотометрическим методом: совместное исследование. J AOAC Int. 2000, 83: 356-364.

CAS
PubMed

Google Scholar

29.

Флинт А., Рабен А., Бланделл Дж., Аструп А.: Воспроизводимость, мощность и достоверность шкал визуальных аналогов при оценке ощущений аппетита в исследованиях с однократным тестовым завтраком. Int J Obes. 2000, 24: 38-48. 10.1038 / sj.ijo.0801083.

CAS
Статья

Google Scholar

30.

Министры: Рекомендации северных стран по питанию, интеграция питания и физической активности. 2004 г., Копенгаген: Norden, 4

Google Scholar

31.

Исакссон Х, Сундберг Б., Аман П., Фредриксон Х., Олссон Дж .: Завтрак из цельнозерновой ржаной каши улучшает чувство сытости по сравнению с завтраком из рафинированного пшеничного хлеба. Food Nutr Res. 2008 г., DOI: 10.3402 / fnr.v52i0.1809

Google Scholar

32.

Rolls B, Bell E, Throwart M: Watr, добавленный в пищу, но не поданный с пищей, снижает потребление энергии у худых женщин. Am J Clin Nutr. 1999, 70: 448-455.

CAS
PubMed

Google Scholar

33.

Исакссон Х, Ландберг Р., Сундберг Б., Лундин Э, Халлманс Дж., Чжан Дж. Х, Тайдехаг П., Кнудсен К., Моаззами А., Аман П. Ржаная диета с высоким содержанием клетчатки увеличивает экскрецию энергии и макроэлементов в подвздошной кишке по сравнению с диетой с низким содержанием клетчатки. независимо от частоты возникновения меланхолии у пациентов с илеостомией Food Nutr Res. 2013, 12: 57-DOI: 10.3402 / fnr.v57i0.18519

Google Scholar

34.

Розенфельд М., Форсберг С.: Соединения для снижения веса и подавления аппетита у людей.2009, Патент США US7507731 B2

Google Scholar

Питание хрустящих хлебцев / Питание / Здоровое питание

Хрустящие хлебцы — это тип хлеба, который родом из Швеции. Хлебцы, также известные как твердый хлеб, изготавливаются в основном из ржаной муки и могут рассматриваться как сухой и твердый хлеб или даже как крекер. Преимущество хрустящего хлеба в том, насколько он долговечен.Если хранить в сухом состоянии, он действительно будет оставаться съедобным и свежим в течение довольно долгого времени. Его относительная дешевизна также является привлекательным фактором, равно как и его легкий вес и простая форма, облегчающая транспортировку. Долгое время хрустящие хлебцы считались не чем иным, как диетической пищей для бедняков, хотя какое-то время они были основным продуктом питания для многих людей.

Ингредиенты и подготовка

Хрустящие хлебцы сделаны из ингредиентов, которые в целом можно считать полезными: соли, воды и ржаной муки грубого помола.Традиционно это были единственные ингредиенты, используемые в хрустящем хлебе, но со временем рецепт хрустящего хлеба стал включать более необычные ингредиенты, такие как специи, зерна, пшеничная мука и семена кунжута. Иногда хрустящие хлебцы также заквашивают на закваске или просто на дрожжах. С другой стороны, если у вас есть пресные хлебцы, пузырьки добавляются в тесто с помощью механических средств. В былые времена это достигалось путем подмешивания снега или порошкового льда прямо в тесто, чтобы оно могло испаряться при выпекании.Хотя современный процесс приготовления хрустящих хлебцев по-прежнему требует большого количества воды, его охлаждают, а затем перемешивают, пока он не станет пузырчатым. Хлебцы не требуют много времени в духовке. Для выпечки требуется всего несколько минут при температуре от 200 до 250 градусов по Фаренгейту.

Польза для здоровья

Хрустящие хлебцы, как известно, содержат большое количество пищевых волокон, а пищевые волокна чрезвычайно полезны для комфортного опорожнения кишечника. В частности, пищевые волокна помогают смягчить стул, увеличить объем и затем сократить время, необходимое для прохождения стула по кишечному тракту.Значительное содержание пищевых волокон объясняется наличием цельнозерновых продуктов, которые содержат очень мало жира. Помимо вышеупомянутого, цельнозерновые продукты также являются важным источником антиоксидантов, витаминов, фитоэстрогенов и минералов. Также было доказано, что присутствие цельнозерновых в вашем рационе снижает уровень смертности.

Хорошо сочетается с сыром

Хрустящие хлебцы — универсальная закуска, а это значит, что иногда их лучше есть не отдельно, а с другим продуктом питания.Сыр — отличный компаньон к хрустящему хлебу из-за его заниженного качества. Хлебцы без каких-либо сильных запахов идеально подходят для подчеркивания и даже дополнения атрибутов и ароматов сыра. Поскольку хрустящие хлебцы не имеют начинки, они прекрасно сочетаются с такими сырами, как домашний козий сыр, где они основаны на и без того красивой элегантности указанного сыра. Некоторые производители делают хрустящие хлебцы более легкими и хрустящими, чем другие, и именно эти сорта идеально подходят в качестве крекера в сочетании с сыром.

Knäckebröd или шведский хлебец … — Потерянный в горшочке

Возможно, вы помните, что видели knäckebröd или шведские хлебцы в моем обновлении «Копченый сыр »… пару постов назад. Что ж, сегодня я расскажу вам о knäckebröd (хрустящий хлеб), немного истории еды (в раскрывающемся списке) и покажу вам, как я готовлю свой любимый рецепт хрустящего хлеба (также в раскрывающемся списке). Так что читайте дальше, и мы приготовим к праздникам хлебцы.

Knäckebröd или шведские хрустящие хлебцы…

Шведский knäckebröd, вероятно, находится в большинстве шведских домов. По сути, это лепешка, испеченная до хрустящего крекера. Не только в Швеции, но и во всем скандинавском мире и за его пределами. Здесь, в Швеции, он известен как knäckebröd , hårt bröd , hårdbröd , spisbröd , knäcke. Наши соседи в Дании называют его knækbrød , а в Норвегии — Knekkebrød. Финны называют свой näkkileipä , а в Эстонии näkileib. На севере исландцы называют его hrökkbrauð , а на Фарерских островах — Knekkbreyð. По крайней мере, мы не забываем наших южных друзей в Германии, где их версия известна как «Knäckebrot», «Knäcke» или « Knackbrood». Почему у голландцев даже есть сорт под названием knäckebröd.

Он настолько популярен здесь, что в продуктовых магазинах и на рынках быстрого обслуживания есть полки, заполненные разными типами.Черт возьми, наша компания по доставке продуктов через Интернет представила в своем каталоге для хрустящих хлебцев 94 различных размера и типа. Хорошо, любители кулинарной истории, просто нажмите на « НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ » ниже, чтобы получить краткую (менее 500 слов) историю knäckebröd .

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Краткая история knäckebröd

Национальная библиотека Норвегии, общественное достояние, через Wikimedia Commons

Шведский knäckebröd, или хрустящие хлебцы, берет свое начало в Швеции 6, ^, век, который предшествовал эпохе викингов.Говорят, что этот твердый хлеб был полностью получен в Швеции *, но кем и в каком именно месте был утерян истории. Первоначальный хрустящий или твердый хлеб сильно отличался от того, что мы едим сегодня, и я не думаю, что многие сочтут его вкусным. Скорее всего, хлеб был приготовлен из ячменя и очень небольшого количества воды, чтобы обеспечить долгий срок хранения. В своей книге « Описание народов Севера » , , опубликованной в 1555 году, Олаус Магнус писал, что хрустящие хлебцы, испеченные при рождении ребенка, могут оставаться до тех пор, пока ребенок не помолвлен.Историки кулинарии говорят, что хлеб был настолько твердым, что его нужно было замочить в теплом напитке, чтобы сделать его съедобным.

* Да, knäckebröd — это лепешка, и да, лепешки возникли тысячи лет назад, но приготовленные таким образом, судя по всему, имеют шведское происхождение. Мне все равно, откуда он, это хороший материал…

Knäckebröd делался на большие круглые с отверстиями в середине. Это было сделано для того, чтобы его можно было повесить на сушильные стержни для сушки, а также чтобы крысы не поедали их (изображения выше).Это было особенно важно в долгие и холодные зимы. Хотя кнекебрёд уже не принято вешать на удочку, круглые хрустящие хлебцы с отверстием остаются популярными и сегодня.

Нильс Кейланд, общественное достояние, через Wikimedia Commons

Начиная с 18, ^и века, ячменная мука была заменена ржаной мукой, и появились первые пекарни Knäckebröd, и началась эволюция современного хрустящего хлеба. Самая первая пекарня была названа AU Bergman’s ENKA в честь Арнольда Ульрика Бергмана и располагалась в Сёдермальме, Стокгольм.

В 1941 году пекарню приобрела компания Wasabröd AB, которая в настоящее время является крупнейшим производителем хрустящих хлебцев в мире. Но в 1999 году Wasabröd AB стала частью бренда Barilla Group. Вы знаете, макароны из Италии.

У нас до сих пор есть Лександс Кнекеброд, главный игрок на рынке хрустящих хлебцев, который берет свое начало в 19 веке.

Leksands была основана Якобсом Карин в начале 19 века, когда она начала производить хрустящие хлебцы на своей маленькой кухне.Сегодня компанией руководят потомки Джейкобса Карин в шестом поколении. Если у вас есть три с половиной минуты, видео выше дает хорошее представление об их истории.

Популярный ныне прямоугольный кнэкебрёд был впервые изготовлен в 1927 году в Германии и известен там как кнэкеброт.

Во время Второй мировой войны кнэкеброт стал неотъемлемой частью немецкого железного пайка (как и американский K-рацион).

Размер прижился, и сегодня это, пожалуй, самая распространенная форма хрустящих хлебцев.

Какой мой любимый кнэкебрёд? Мой домашний (рецепт скоро появится), но если говорить о коммерческом производстве, то Wasa 100 — это мой самый популярный хрустящий хлеб.

Knäckebröd также является крупным шведским экспортным товаром, так как продается более чем в 40 странах мира. Что касается потребления, то здесь, в Швеции, в настоящее время мы потребляем 3,7 кг хрустящих хлебцев на человека. Итак, с нашим нынешним населением в 10,29 миллиона человек это 38 073 000 кг или 83 936 600 фунтов хрустящих хлебцев.Чувак, это много бабла.

Что нам делать со всем этим хлебом? Как насчет того, чтобы съесть его с икрой и бокалом шампанского! Хорошо, это не самый распространенный способ получить удовольствие, но чертовски хорошо.

Его можно использовать везде, где используются крекеры. Используйте его, чтобы приготовить Smörgös или окунуться в красивый кремовый соус.

Следует отметить, что кнэкебрёд более богат клетчаткой и более низкокалорийен, чем обычный мягкий хлеб. Таким образом, бутерброд с хрустящим хлебом идеально подходит для завтрака, обеда или закуски, как «Печенье» со сливочно-шоколадной крошкой…

Повар для хрустящих хлебцев…

Приготовить кнекебрёд по-домашнему очень просто и очень вкусно.Он идеален в любое время года, но особенно во время праздников. Независимо от того, покрыт ли он маслом, ломтиком сыра, нарезанным огурцом или икрой, откусить от этого хрустящего хрустящего хлеба всегда так приятно. В следующем раскрывающемся разделе мы будем смешивать и выпекать мои любимые кнэкебрёды. Рецепт тоже будет в этом разделе. Итак, чтобы увидеть пошаговое приготовление моего хрустящего хлеба и просмотреть рецепт, нажмите кнопку «НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ» ниже.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Поехали, пошагово…

Список ингредиентов включает хлебную муку (или AP), грубую ржаную муку, цельное молоко, дрожжи, соль, льняное семя (цельное), семена подсолнечника, семена кунжута (не на изображении), тмин и чешуйчатую морскую соль, такую ​​как Maldon. Обратите внимание: вместо молока можно использовать воду, но из молока получаются лучшие хрустящие хлебцы.

Я добавил это изображение, чтобы показать разницу между крупной рожью и мукой.Грубую рожь также называют слоистой ржаной мукой грубого помола, грубую цельнозерновую рожь и ржаную муку из пумперникеля. Когда мы жили в США, мы нашли его в отделе сыпучих товаров в Whole Foods, но я не знаю, занимаются ли они до сих пор. Мы также заказали Органическая мука Пумперникель из муки КА . В конце концов, просто попробуйте использовать самую грубую ржаную муку, какую только сможете найти.

Начните с настройки вашего настольного миксера с помощью рекомендованного крюка / лопасти / ролика для теста. Это очень тяжелое тесто, поэтому, если у вас нет очень мощного настольного миксера (у меня 1500 Вт), вам нужно будет вручную замесить в большой миске. Затем нагрейте молоко на ощупь, примерно до 105–115 ° F (41–46 ° C ). Пока молоко нагревается, смешайте две муки и соль в большой миске. Затем добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы все перемешалось.

Теперь добавьте подогретое молоко в чашу миксера . Затем, когда миксер работает на низкой скорости , медленно добавьте смешанную муку, оставив половину чашки. Затем медленно добавьте семена льна и подсолнечника. Продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока тесто не превратится в шар и не очистит чашу (около 4 минут).Если тесто слишком влажное, медленно добавьте остаток мучной смеси. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Затем замесите тесто в миксере на средней скорости около 6-8 минут.

Или, если вы замешиваете вручную, переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение 8-10 минут. Разделите тесто на 6 одинаковых по размеру частей и скатайте их в круглые шарики. Накройте шарики чаем и оставьте тесто застыть в тепле на 20-30 минут.

Разогрейте духовку до 250 ° C (480 ° F) или 225 ° C (437 ° F) конвекцией / вентилятором.Посыпьте доску ржаной мукой и работайте с шариками по одному, оставляя покрытыми оставшиеся шарики. Теперь раскатайте шарик из теста скалкой до круга диаметром примерно 15 см (6 дюймов). После того, как он раскатится, переложите его на пергаментный противень. Оказавшись на пергаментной бумаге, снова раскатайте ее, сделав ее как можно тоньше или до круга диаметром 30 см (12 дюймов). Помните, однако, что чем тоньше хрустящий хлеб, тем он будет более хрустящим. Вы можете заняться здесь ремесленником и не беспокоиться о том, чтобы сделать из них идеальные круги.Если вам нужен идеальный круг, вырежьте их, используя большую тарелку в качестве ориентира. Посыпьте верх хрустящего хлеба сначала солеными хлопьями, затем семенами кунжута и тмина. Затем слегка обваляйте хлеб в последний раз, чтобы вдавить начинку.

Теперь пристыкуйте или проделайте в хлебе небольшие дырочки. Это можно сделать с помощью докера для пиццы, вилки или крускавеля (шведской скалки для создания рисунка на хрустящем хлебе).

Последний этап прокатки — вырезать маленькое отверстие в центре.Я использовал небольшой резак для печенья. Это необязательно, но выглядит традиционным. Теперь выложите хрустящие хлебцы на противне на противень.

Поставьте сковороду в горячую духовку и запекайте 5 минут. Теперь аккуратно переверните хрустящий хлеб и продолжайте выпекать еще примерно 3 минуты. Когда хрустящий хлеб станет сухим и твердым, переместите его на решетку для охлаждения. Время может варьироваться от духовки к духовке, поэтому следите за своими хрустящими хлебцами. Пока первый хлебец находится в духовке, раскатайте следующий хрустящий хлеб.Продолжайте так, пока не испечете все хрустящие хлебцы. Я мог бы правильно готовить только по одному, но вы могли бы приготовить два.

Дайте духовке остыть примерно до 50 ° C (122 ° F), затем поместите все хлебцы обратно в духовку на 30-40 минут, чтобы они полностью высохли. Вы можете поставить по три кнекебрёда на каждую из двух решеток духовки. Этот процесс помогает сделать их хрустящими.

В качестве забавного варианта вместо изготовления большого кнэкебрёда сделайте мини-кнэкебрёд.Выполняйте все шаги до тех пор, пока не прорежьте отверстие в центре, но вместо этого используйте нож для рогаликов, чтобы сделать маленькие маленькие кнэкебрёды. Они любимцы Евы.

Cute insight: Маленький крускавель с красной ручкой (вверху справа) принадлежит Еве. Она получила его, когда была маленькой девочкой, чтобы помогать маме делать knäckebröd. Он маленький и старый, но, черт возьми, все еще работает…

Время выпечки из-за них может быть немного меньше, так что следите за колечками вкусной радости.

Свяжите три или четыре красной ленточкой, и у вас получится идеальный рождественский подарок.

Knäckebröd или шведские ржаные хлебцы

Шведский Knäckebröd или хрустящие хлебцы, вероятно, есть в большинстве шведских домов. По сути, это лепешка, испеченная до хрустящего крекера. Легко приготовить и очень вкусно само по себе или с аппетитной начинкой.

Время приготовления 1 час 15 минут

Автор Рон из «Заблудшего в горшке»

Состав

Тесто для хрустящих хлебцев

• 500
  граммы
  (2 стакана + 1 ст. Л.) Цельного молока.
• 460
  граммы
  (13,8 унций или 3-1 / 4 стакана) хлебной муки,
  см. Примечание 1 .
• 260
  граммы
  (9,17 унций 2-1 / 2 стакана) цельнозерновой / шротовой ржаной муки (грубого помола),
  также называется пумперникелевой мукой.
• 14
  граммы
  (1/2 унции или 4-1 / 2 чайной ложки) Сухие дрожжи быстрого действия или быстрорастворимые.
  
• 6
  граммы
  (≈ 1 ч. Л.) Кошерная соль.
• 1/4
  чашка
  (1-3 / 8 унции или 40 г) льняное семя, цельное.
• 1/2
  чашка
  (2-1 / 2 или 73 г) Семечки подсолнечника, целые.

Топпинг

• Хлопья морской соли (Maldon),
  или другие соли для гурманов.
• Семена кунжута.
• Семена тмина.

Инструкции

1. Установите настольный миксер, используя рекомендованный крюк / лопатку / валик для теста. См. Примечание 2.

2. Нагрейте молоко на ощупь, примерно до 105–115 ° F (41–46 ° C).

3. Пока молоко нагревается, добавьте две муки и соль в большую миску, затем перемешайте. Затем добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы все перемешалось.

4. Теперь добавьте подогретое молоко в чашу миксера .

5. Затем, когда миксер работает на низкой скорости , медленно добавляют всю смешанную муку, оставляя половину стакана. Затем медленно добавьте семена льна и подсолнечника. Продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока тесто не превратится в шар и не очистит чашу (около 4 минут). Если тесто слишком влажное, медленно добавьте оставшуюся муку.Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды.

6. Затем замесите тесто в миксере на средней скорости примерно 6-8 минут. Или, если вы замешиваете вручную, переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную ржаной мукой, и месите его в течение 8-10 минут.

7. Разделите тесто на 6 частей одинакового размера и скатайте их в круглые шарики.

8. Накройте тестовые шарики чайной тканью и дайте тесту застыть в тепле на 20-30 минут.

9. Разогрейте духовку до 250 ° C (480 ° F) или 225 ° C (437 ° F) конвекцией. См. Примечание 3.

10. Посыпьте доску ржи и работайте с шариками по одному, оставив оставшиеся шарики закрытыми.

11. Теперь раскатайте шарик из теста скалкой до круга диаметром примерно 15 см (6 дюймов). После того, как он раскатится, переложите его на пергаментный противень.

12. Оказавшись на пергаментной бумаге, снова раскатайте ее, сделав ее настолько тонкой, насколько сможете, или сделав круг диаметром около 30 см (12 дюймов). См. Примечание 4.

13. Теперь выложите хрустящие хлебцы на противне на противень и посыпьте верх хлеба сначала солеными хлопьями, затем семенами кунжута и тмином. Затем слегка обваляйте хлеб в последний раз, чтобы вдавить начинку.

14. Теперь пристыкуйте или проделайте в хлебе небольшие дырочки.Это можно сделать с помощью докера для пиццы, вилки или крускавеля (шведской скалки для создания рисунка на хрустящем хлебе).

15. Последний этап прокатки — вырезать маленькое отверстие в центре. Я использовал небольшой резак для печенья. Это необязательно, но выглядит традиционным.

16. Поставьте сковороду в горячую духовку и запекайте 5 минут. Теперь аккуратно переверните хрустящий хлеб и продолжайте выпекать еще примерно 3 минуты.Когда хрустящий хлеб станет сухим и твердым, переместите его на решетку для охлаждения. Время может варьироваться от духовки к духовке, поэтому следите за своими хрустящими хлебцами.

17. Пока первый хлебец находится в духовке, раскатайте следующий хрустящий хлеб. Продолжайте так, пока не испечете все хрустящие хлебцы. Я мог бы правильно готовить только по одному, но вы могли бы приготовить два.

18. Дайте духовке остыть примерно до 50 ° C (122 ° F), затем поместите все хлебцы обратно в духовку и просушите их в течение 30-40 минут.Вы можете поставить три кнекебрёда на две решетки в духовке. Этот процесс помогает сделать их хрустящими.

19. Храните хрустящие хлебцы в герметичном контейнере. Они должны быть хорошими в течение нескольких дней, но если они потеряют хрустящую корочку, просто поставьте их в духовку и снова сделайте хрустящими. Они очень хорошо замораживаются, но после оттаивания их нужно будет сделать хрустящими.

Примечания к рецепту

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Шведская мука незначительно отличается по весу от муки из других стран.Наша мука составляет 142 грамма на чашку или 5 унций на чашку.
2. Это очень тяжелое тесто, поэтому, если у вас нет очень мощного настольного миксера (у меня 1500 Вт), вам нужно будет вручную замесить в большой миске.
3. Моя духовка нагревается только до 220 ° C (428 ° F), поэтому время приготовления составило около 12 минут. Он будет отличаться от духовки к духовке. Готовьте кнэкебрёд в максимально горячей духовке и отрегулируйте время приготовления.
4. Здесь можно заняться ремесленничеством и не беспокоиться о том, чтобы сделать из них идеальные круги.Если вам нужен идеальный круг, нарежьте их, используя большую тарелку в качестве направляющей. Или воспользуйтесь ножом для рогаликов и сделайте их индивидуального размера.

Так какой же мой любимый способ поесть кнекебрёд?

Rökt laxtartar med palsternackspure och sockersaltad gurka. Фото: Никлас Альбертссон / Sveriges Radio

Ну, у меня много, но Тартар из копченого лосося с пюре из пастернака и сахаросоленым огурцом как раз наверху.

Изображение из ICA онлайн

Но в это время года, кто может пропустить кусок из рождественских smörgås с лососем, маринованным в меде и горчице. Я точно не могу!

Изображение КАРОЛИНЫ ОЛСОН ХАГЛУНД для Mitt Kök.

Но мое ежедневное угощение на завтрак — это сэндвич с кнекебродом с авокадо и ломтиком ветчины, ням. Я мог бы продолжать, но тогда я бы звучал как Бубба из Форест Гамп. Но, если вас интересуют другие идеи, вот несколько очень вкусных рецептов хрустящих хлебцев Лександа.

Хлоя, с другой стороны, пуристка и предпочитает свою простую…

Спасибо, что присоединились к нам, и ваши комментарии всегда приветствуются, просто прокрутите вниз до «Оставить ответ».

Определение хрустящего хлеба по Merriam-Webster

хрустящий · хлеб

| \ ˈKrisp-ˌbred

\

: простой сухой несладкий крекер из дробленого зерна (например, пшеницы или ржи).

.