Хлебцы чем полезны: Ржаные хлебцы: польза или вред?

Чем полезны зерновые хлебцы? | Полезно знать

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить множество инновационных продуктов питания.
Хорошим примером таких продуктов являются полезные зерновые хлебцы.
Диетологи положительно отзываются о составе и целебных свойствах хлебца,
выделяя его умеренную калорийность и медленную усвояемость организмом.
Этот продукт весьма полезен для здоровья человека и насчитывает
огромный ассортимент вкусов и видов.

Как готовят полезные хлебцы?

Инновационная технология при помощи которой готовят полезные хлебцы,
имеет название экструзия.
Этот метод производства позволяет сохранить в структуре хлебца
максимальное количество витаминов, клетчатки,
микро и микроэлементов, которыми богаты различные зерна злаков.

Предварительно вымоченные и подготовленные зерна, загружают в специальный аппарат экструдер,
где в процессе кратковременного воздействия низкой температуры и высокого давления,
происходит выдавливание всей влаги из зерна.
При таком воздействии, зерно трансформируется изнутри наружу или понятней сказать выворачивается
значительно увеличиваясь в объеме,
а затем слипается друг с другом.
После чего полученную массу формируют в удобную форму брикета.

В сущности, эту технологию можно сравнить с подобием взрыва.
При этом взрыве происходят определенные процессы, которые позволяют преобразовать
имеющийся в составе зерна крахмал в быстрорастворимые и легко усвояемые сахара,
а также сохранить по максимуму полезные витамины, минералы и клетчатку.

Полезно знать! Средняя энергетическая ценность хлебца 300 ккал на 100 грамм.
Калорийность готового продукта напрямую зависит от вида зерна и соотношения
находящихся в нем жиров, белков и углеводов.

Вот как готовят полезные зерновые хлебцы

Полезный состав зернового хлебца

В полезном составе зернового хлебца находятся — белки, витамины, углеводы, аминокислоты, бета-каротин,
насыщенные и полиненасыщенные жиры. В этом продукте в большом количестве присутствуют
полезные витамины группы А, Е, РР, В и микроэлементы в виде натрия, железа, магния, кальция,
калия и фосфора.
Хлебцы сохраняют всю пользу зерна и их справедливо относят к ряду экологически чистых
и натуральных продуктов.

Благодаря методу экструзии, хлебцы могут быть изготовлены из
различных видов злаков – ячменные, пшеничные, кукурузные, рисовые, гречневые, овсяные, ржаные.
Также этот метод позволяет принудительно обогатить хлебец другими полезными
продуктами – пророщенные зерна, морская капуста, отруби, орехи, мед, ягоды, овощи и фрукты.
Только различные зерна злаков и натуральные добавки, без продуктов брожения,
без красителей и консервантов.

Полезно знать! В 100 граммах хлебцев находится в среднем 20 грамм клетчатки.
Рекомендованная суточная норма клетчатки для взрослого человека 25 — 35 грамм.
Суточная норма для детей начиная с 3 лет от 10 грамм и до 18 грамм в подростковом возрасте.

Полезные свойства зернового хлебца

Современная технология производства всех распространенных видов муки влечет
за собой выпадение в отходы 90% всех биологически активных и полезных веществ.

Хлебцы сохраняют всю силу зерна и содержат большое количество клетчатки,
которая полезна для микрофлоры кишечника, способствуя очищению организма
от токсинов и шлаков. Специалисты настоятельно рекомендуют употреблять хлебцы для нормализации
обменных процессов и профилактики некоторых заболеваний.

• ✔ — улучшают обмен веществ
• ✔ — нормализуют сахар
• ✔ — нормализуют давление
• ✔ — очищают кишечник от шлаков
• ✔ — полезны в профилактике органов пищеварения и почек
• ✔ — стимулируют работу кровеносной системы и сердца
• ✔ — снижают риск появления атеросклероза
• ✔ — уменьшают количество вредного холестерина в крови
• ✔ — ускоряют кроветворение
• ✔ — благотворно действуют на работу центральной нервной системы
• ✔ — укрепляют иммунную систему
• ✔ — снижают вероятность онкологических заболеваний
• ✔ — предотвращают авитаминоз и депрессию
• ✔ — создают чувство сытости и наполняют энергией

Используя хлебцы в питании,
можно полностью заменить этим полезным продуктом обычный магазинный хлеб,
качество которого сегодня вызывает множество дискуссий на тему
пользы и вреда хлеба для организма человека.

Полезно знать! Рекомендовано употреблять в день не более 5 штук.
При этом, организм человека должен получать
не менее 2 литров воды в сутки.
Нехватка жидкости может спровоцировать запоры и проблемы с пищеварением.

Пищевая ценность зерновых хлебцев

В 100 граммах хлебца находится	кКал	Белки г	Жиры г	Углеводы г
Ржаные	380	10,0	4,5	70,0
Пшеничные	360	13,3	4,7	69,8
Овсяные	302	11,8	2,6	57,8
Гречневые	276	10,2	0,7	57,1
Рисовые	391	8,6	3,2	79,0
Кукурузные	369	6,5	2,2	79,0
Льняные	642	25	58	5,1

Хлебцы — это диетический продукт?

Известно, что хлебушек
приготовленный на основе дрожжевых заквасок полностью усваивается организмом в течении часа.
В то время как полная переработка продуктов с высоким содержанием клетчатки составляет от 3 до 4 часов.
Клетчатка способствует ускорению обмена веществ и очищает органы пищеварения от токсинов и шлаков.

Несмотря на то, что хлебцы не относят к группе низкокалорийных продуктов,
они могут помочь желающим похудеть. Хлебцы, как и
полезные орехи являются хорошим
примером натуральных продуктов для быстрого, полезного и насыщенного перекуса.
Хлебцы создают чувство сытости, и наполняют организм энергией.
Это тот самый доступный и полезный продукт для похудения и контроля
за собственным весом, без особых усилий.

Употребляя такие полезные продукты в рекомендованном количестве, снижается не только общая калорийность рациона,
но и происходит положительное воздействие на работу всех органов и систем в организме человека.
Поэтому, среди людей придерживающихся правильного питания или решивших похудеть, хлебцы наиболее популярны.

Полезно знать! Хлебцы не являются низкокалорийным продуктом, но помогают похудеть.
Они дольше насыщают организм, что способствует сжиганию калорий и
помогают получить почти половину всей дневной нормы клетчатки.

Вред, который могут принести хлебцы

Не все хлебцы одинаково полезны. Выявляя недостатки продукта, нужно в первую очередь обратить внимание
на технологию его производства. Полезные хлебцы с высоким содержанием витаминов и микроэлементов готовят
из цельного зерна.

Хлебцы, сделанные не из зерна,
а из различных видов муки,
больше вредны чем полезны.
Как известно, современная технология производства всех индустриальных видов муки влечет
за собой выпадение в отходы 90% биологически активных и полезных веществ.
Кроме того, в составе такого продукта часто присутствуют дрожжи,
усилители вкуса, красители и другие нехорошие добавки.

Поэтому выбирая хлебцы, перед покупкой обязательно обращайте внимание на состав продукта.

✔ Не рекомендуется употреблять хлебцы детям, не достигшим трехлетнего возраста.
Причина тому, высокое содержание клетчатки, которая может перегрузить пищеварительную
систему ребенка.

✔ Все зерна злаков, за исключением полезной гречки содержат глютен, поэтому запрещено употреблять
хлебцы людям со стойкой непереносимостью к этому компоненту.

✔ Больным гастритом, холециститом и серьезным ожирением стоит ограничить или вовсе исключить
этот продукт из своего рациона.

Соблюдая простые правила здорового питания и употребляя полезные продукты
в рекомендованном количестве, организму навредить просто невозможно.
Поэтому, если вы желаете кушать полезную, а главное натуральную пищу,
которая несёт только благо, тогда в обязательном порядке включите в свой рацион
зерновые хлебцы.

Польза или вред: хлебцы

Когда речь заходит о похудении, сразу же представляются ускоряющие метаболизм травяные чаи, фитнес-батончики и диетические хлебцы. Говоря о последних, далеко не все они способствуют снижению веса. Разбираемся, какие хлебцы действительно принесут пользу твоей фигуре, а какие лучше исключить из своего меню раз и навсегда. 

 

 

Хлебцы бывают разных видов: рисовые, гречневые, ячменные, овсяные, пшеничные и мультизлаковые. Овсяные, ячменные, мультизлаковые и рисовые особенно полезны для пищеварения. Но в больших количествах употреблять их не стоит, потому что в 100 граммах хлебцев содержится столько же клетчатки, сколько и в шести буханках хлеба. Поэтому если ты очень любишь хлебцы, выбирай мультизлаковые или овсяные. Они быстро перевариваются и содержат больше витаминов и аминокислот, чем другие снэки. 

 

 

При покупке обязательно обрати внимание на состав продукта. В нем не должны присутствовать красители, консерванты, ГМО, дрожжи, сахар, жир и крахмал. В противном случае хлебцы просто сведут «на нет» твои попытки похудеть и негативно скажутся на здоровье кожи. А вот если в составе есть натуральные усилители вкуса, такие как морские водоросли, травы, сухофрукты или морковь, смело клади продукт в корзинку. Такие хлебцы не только станут отличным вариантом здорового перекуса, но обогатят твой организм полезными веществами, которые содержатся в натуральной добавке. 

 

 

Плюс хлебцев в том, что во время приготовления польза злаковых сохраняется. Кроме этого, продукт может храниться более месяца в открытом виде и не портиться. Хлебцы разрешены диабетикам и людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также ими можно заменить хлеб после отравления. Главное, внимательно читать состав и выбирать продукт, состоящий из натуральных ингредиентов.

 

 

Фото: @annesophiebenoit, @katerinapavlickova, @rezelapacionado

Стоит ли заменять обычный хлеб хлебцами?

Каких только хлебцев не продается сегодня в наших магазинах! Тонкие и пышные, круглые и прямоугольные, пресные и соленые. Неискушенному потребителю довольно сложно выбрать нужный продукт, поскольку хочется не только похрустеть, но и получить от пищи максимальную пользу, особенно если есть какие-то проблемы со здоровьем

Что выбрать?

Всегда читайте этикетки на продуктах, чтобы знать, из чего они сделаны. Лучший выбор, конечно, — цельнозерновые обогащенные хлебцы. В них присутствуют пищевые волокна, отруби, пророщенные зерна злаков, лецитин, морская капуста, морковь, чеснок, изюм, укроп, семена кунжута, подсолнуха, льна, минеральные и витаминные добавки.

Специалисты по здоровому питанию рекомендуют взрослым цельнозерновые хлебцы, которые готовятся методом экструзии. Его преимущество в том, что при экструзии воздействие на зерновое сырье происходит в течение 5 секунд при 150—200 градусах, в то время как хлеб в зависимости от веса выпекается от 8 минут до 1 часа при 220—280 градусах (понятно, что в данном случае процесс разрушения микро- и макронутриентов идет более интенсивно).

От чего стоит отказаться?

От хлебцев, в основе которых не зерно, а обычная мука и дрожжи. В этот продукт могут добавлять маргарин и прочие трансжиры, консерванты, антиокислители, усилители вкуса и другие компоненты ненатурального происхождения. Такие хлебцы могут быть вкусными, но не совсем полезными. От них все-таки лучше отказаться.

В чем польза обогащенных продуктов?

Чаще всего хлебцы обогащают отрубями и чистыми пищевыми волокнами (клетчатка, пектин), которые связывают и выводят из организма холестерин, ускоряют синтез в жировой ткани липазы — фермента, под действием которого происходит распад жира. Благодаря этому даже при малоподвижном образе жизни снижается риск ожирения.

Клетчатка и пектины улучшают также полезную микрофлору кишечника и связывают канцерогенные вещества. Ученые доказали, что у тех, кто часто потребляет пищевые волокна, вдвое ниже риск возникновения рака толстой кишки, к тому же меньше вероятность образования гормонозависимых злокачественных опухолей — молочной железы, тела матки, яичников, простаты.

Если хлебцы обогащены проросшими зернами пшеницы, в них увеличивается содержание витаминов группы В в 3—4 раза, чем в целом зерне, кальция больше в 1,5—2,5 раза, а калия — в 2,5—5 раз.

Нужна ли замена?

Стоит ли переходить с обычного хлеба на хлебцы? Этот вопрос интересует многих. Такая замена уместна при ожирении и контроле веса, при сахарном диабете 1-го и 2-го типа, при запорах, дивертикулезе, дисбиозе, атеросклерозе, а также для оздоровления питания, особенно в возрасте после 40 лет. Кстати, если заменить один кусок белого батона двумя обогащенными хлебцами, то столь минимальными усилиями можно оздоровить рацион.

А вот если речь идет о ржаном хлебе, в данном случае разницы между ржаными хлебцами и хлебом нет никакой. Но лишь в том случае, если хлебцы не обогащены витаминами, минералами, добавкой из пророщенных зерен, ламинарии и так далее.

Исследования показали, что диета с высоким содержанием пищевых волокон эффективна в профилактике и лечении ожирения. А пищевые волокна, содержащиеся в зерновых хлебцах, активизируют двигательную функцию кишечника и препятствуют полному усвоению жиров и углеводов, в то время как хлеб, имея более высокую калорийность, практически полностью усваивается. К тому же цельнозерновые продукты имеют низкий гликемический индекс, дарят чувство быстрого насыщения, что приводит к уменьшению количества потребляемой пищи. А это способствует снижению веса.

Подходит ли этот продукт тем, кто худеет?

Калорийность хлебцев — около 300—350 ккал на 100 г (на первый взгляд, это много). Однако, пересчитав эту калорийность на количество хлебцев в пачке, получается, что энергетическая ценность одного хлебца в среднем составляет 15 ккал. Это значит, что если вы замените стандартный 30-граммовый кусок хлеба (батона) с калорийностью 200—220 ккал на ломтик хлебца (15 ккал), то преимущество хлебцев по сравнению с хлебом по калорийности будет очевидно.

К тому же хлебцы — сложные углеводы, употребляя их, человек долго не ощущает чувства голода. Этот продукт богат клетчаткой, о пользе которой для снижения массы тела тоже известно.

Кому противопоказаны?

Впрочем, даже такой полезный продукт следует употреблять с осторожностью при синдроме раздраженного кишечника, обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, энтерит, колит и так далее). Важный нюанс: употребляя этот продукт, нужно запивать его достаточным количеством жидкости (иначе большое количество клетчатки, которое содержится в хлебцах, при недостатке воды может привести к запорам).

Полезны ли хлебцы детям и пожилым людям?

Детям до 4 лет хлебцы лучше не давать вообще: для кишечника ребенка это слишком грубая клетчатка. Но после этого возраста можно частично заменять хлеб цельнозерновыми хлебцами с учетом предпочтений ребенка.

Пожилым людям (при отсутствии противопоказаний — обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта) рекомендуются гречневые и овсяные обогащенные хлебцы.

Какими они бывают

Это, естественно, зависит от того, из чего готовят продукт.  


Гречневыми хлебцами можно хрустеть диабетикам и тем, кто страдает избыточной массой тела или ожирением.

Овсяные хлебцы рекомендуются, если есть проблемы с кожей. Этот продукт стоит употреблять при дерматитах, сахарном диабете и заболеваниях печени.

Пшеничные и ячменные хлебцы богаты клетчаткой, которая стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и помогает худеть.

Есть также хлебцы из смешанных злаков, их готовят из разных круп.

Ученые вывели формулу идеального утреннего тоста. Чтобы гарантированно получить удовольствие, хлеб нужно прожарить до температуры 120 градусов. Масло должно быть прямо из холодильника, а толщина его слоя — составлять 1/17 толщины тоста.

В Испании решили проверить, а действительно ли от хлеба толстеют. Две группы участников эксперимента придерживались средиземноморской диеты. Но одна группа употребляла хлеб, а другая — нет. На весе участников это никак не сказалось. Вывод: хлеб угрозу фигуре не представляет. Более калорийны те продукты, которые едят вместе с хлебом.

Около 50% всего хлеба идет на бутерброды — в Англии, например, самый популярный бутерброд с сыром, а в США — с ветчиной.

В хлебе есть все необходимые для питания человека вещества. В нем много триптофана — аминокислоты, которая стимулирует выработку гормона хорошего настроения — серотонина.

Хлеб в качестве посуды используется в разных странах. Например, как горшочек для гуляша — в Венгрии и Чехии. Некоторые рестораны используют твердые лепешки как тарелки для салатов. Эта традиция родом из Средневековья, когда на твердо запеченном хлебе подавали простую еду — фасоль со свининой.

Наталья Бацукова, заведующая кафедрой гигиены Белорусского государственного медицинского университета, доцент, кандидат медицинских наук

Гречневые хлебцы и хлопья — вред или польза для организма

Хлебцы завоевали популярность среди потребителей. Как правильно выбрать правильный полезный продукт при разнообразии товара? В составе должна содержаться только цельная гречневая крупа без усилителей вкуса, крахмала, подсластителей и других добавок. Продукт выпекается методом экструзии – нагревание зерен до 300°С под воздействием пресса. Нагрев происходит в течение нескольких секунд, но этого достаточно, чтобы сформировать плотные круглые брикеты. При таком способе сохранены полезные свойства продукта.

Полезные свойства

Гречневые хлебцы состоят только из гречневой цельнозерновой крупы, поэтому считаются полезным продуктом для организма. Имея в составе только гречневые хлопья, калорийность равна 300 ккал на 100гр продукта. Ниже в таблице представлена пищевая ценность.

Вещество	Содержание в 100гр
Белки	12
Жиры	3
Углеводы	52
Пищевые волокна	1,4

В 100 г продукта содержится треть суточной нормой углеводов, поэтому диетологи рекомендуют ограниченно употреблять этот продукт.

Гречневые хлебцы стимулируют кишечник, улучшают работы ЖКТ и помогают в усвоении другой потребленной пищи. Продукт способствует насыщению и утолению голода на долгое время. Грубые пищевые волокна в составе гречишных брикетов избавляют организм от токсинов, предотвращают запоры.

В составе также содержатся:

• витамины группы В, А, Е, РР;
• минеральные вещества, макро- и микроэлементы: селен, калий, железо, фосфор, магний, кальций, натрий;
• фолиевая кислота.

Благодаря наличию фолиевой кислоты хлебцы полезны беременным женщинам, препятствуют развитию патологий у плода, улучшают состояние будущей матери. Витаминно-минеральный комплекс восполняет дефицит в необходимых для организма веществах, повышает иммунитет и предупреждает развитие простудных заболеваний.

Железо полезно при малокровии (анемии), а гречка укрепляет стенки желудка, очищает печень, благотворно воздействует на почки и щитовидную железу. Продукт за счет состава предотвращает изжогу и метеоризм, положительно влияет на уровень холестерина, поэтому врачи рекомендуют его при атеросклерозе.

Хлебцы полезны для людей, страдающих диабетом, т.к. понижают уровень сахара в крови и не содержат глютен, который является аллергеном и вызывает расстройство кишечника.

Негативное действие

В магазинах встречаются хлебцы с различными наполнителями, как относительно полезными (сухофрукты, сушеная зелень, семена), так и портящими их диетические свойства, но зато улучшающие вкусовые качества (сахар). Любой из этих дополнительных продуктов несет определенную нагрузку. Речь идет о дополнительных калориях и воздействие на организм. Существуют другие противопоказания, связанные с содержанием медленных углеводов и клетчатки:

1. Детский возраст до 3 лет.
2. Наличие аллергии на гречиху и индивидуальная непереносимость.
3. Набор веса и расстройство желудка при чрезмерном употреблении.

Если в составе имеется сахар, то не стоит употреблять в пищу при наличии диабета.

Способствуют ли хлебцы похудению

Хлебцы гречневые на основе только цельных зерен в отличие от продукта с добавлением второстепенных продуктов содержат меньшее количество калорий, притупляют голод и заряжают энергией на долгое время. Продукт рекомендуют употреблять в пищу для похудения для ускорения обменных процессов и активизации работы кишечника.

Для похудения из хлебцев делают сэндвичи, которые диетологи советуют употреблять на завтрак или как самостоятельную закуску. Рецепт простого бутерброда: намажьте хлебец творожным сыром, сверху положите нарезанный дольками огурец и украсьте зеленью. В качестве основы еще используют плавленый сыр, который смешивают с мелко нарубленными крабовыми палочками или чесноком для остроты. Смесь намазывают на хлебцы, добавляют дольки красного или желтого помидора. Поэкспериментируйте и вместо помидора положите красную рыбу или кусочек мяса.

Для снижения веса замените этим продуктом печенья или сухарики и употребляйте в качестве полдника в дополнение к чаю, к нежирному кефиру или молоку. Но не увлекайтесь. Рекомендуемое диетологами количество этого продукта – 5-6 штук в день, а перекус при диете — 1 раз в день. При чрезмерном употреблении возникает обратная реакция – набор веса и снижение полезных свойств, начинаются проблемы с желудком газообразование и др. нежелательные последствия. Нельзя использовать хлебцы при монодиете. Добавляйте в рацион другие продукты, способствующие похудению.

С чем сочетать гречневые хлебцы

Продукт едят в первой половине дня, реже в обед, т.к. он заставляет кишечник активно работать. Не перегружайте организм в вечернее время. На завтрак его сочетают с мягким или плавленым сыром, йогуртом, овощами, фруктами или творогом, но чаще используют как самостоятельную закуску.

Здоровый завтрак, состоящий из бутерброда или сэндвича, придаст силы на целый день. В качестве начинки в зависимости от вкусовых предпочтений или диетических целей для него используются:

• лист салата с помидором или огурцом;
• дольки банана, яблока авокадо и других фруктов;
• ягоды;
• крем-сыр;
• разрезанное пополам вареное яйцо;
• ветчина, рыба и др.

Размельченный продукт используют в качестве панировочных сухарей для блюд. Так они становятся полезней и питательней. Улучшаются вкусовые качества: гречневое послевкусие и приятный хруст. Блюда в гречневой панировке запекают или жарят на сковороде или во фритюре. Первый вариант более полезный и диетический, так сохраняется максимум полезных свойств.

Железо, которое в хлебцах содержится в большом количестве, не сочетается с кальцием, поэтому железо не стоит употреблять вместе с молочными продуктами, чтобы не блокировать активность ферментов.

Соблюдение рационального питания поможет наладить пищеварение, поддержать вес и оставаться в тонусе. Употребление гречневых хлебцев обеспечивает организм необходимыми для нормального функционирования витаминами и минералами, положительно влияет на ЖКТ. Благодаря биологически активным веществам улучшается пищеварительный процесс и усвоение пищи. Будьте здоровы и красивы!

Вред и польза от хлебцев

В настоящее время существует большое множество видов хлебцев. По мнению диетологов одни виды хлебцев полезны, другие — вредны. Так ли это? Попробуем разобраться в этом аппетитном вопросе.

Виды хлебцев и их влияние на организм

О вреде белого хлеба сказано много: и большое количество быстрых углеводов и калорий, не способствующих диете, и дрожжи, которые провоцируют процессы брожения в желудочно-кишечном тракте, и «выхолощенная» мука, из которой сделан хлеб. Но так ведь хочется душистого хлеба с хрустящей корочкой. Выход есть — это хлебцы. Но употреблять их надо со знанием того, что один и тот же вид хлебца одному человеку может быть полезен, другому — вреден.

К примеру, гречневые хлебцы рекомендованы диабетикам и людям, страдающим излишним весом. Также гречневые хлебцы будут полезны людям с анемией. Люди, склонные к простудам и нейродермитам, имеющие проблемную кожу, могут в рацион включить овсяные хлебцы. Также овсяные хлебцы рекомендованы людям, имеющим заболевания почек. Людям, страдающим нарушениями сна и заболеваниями нервной системы, следует употреблять хлебцы рисовые. С заболеваниями желудочно-кишечного тракта (далее — ЖКТ) помогут справиться пшеничные и ячменные хлебцы.

Мультизлаковые хлебцы, изготовленные из смеси муки разных злаков, рекомендованы всем без исключения.

Часто производителями в состав хлебцев вводятся различные добавки. В зависимости от вида добавок хлебцы могут быть не только диетическими, но и лечебными. Поэтому хлебцы, имеющие лечебный и профилактический эффект, должны употребляться ограниченно.

Кроме лечебных добавок некоторыми производителями могут вводиться в состав хлебцев и «не природные» добавки: усилители вкуса, ароматизаторы и пр. Поэтому при покупке данного продукта необходимо тщательно изучать текст на упаковке с хлебцами.

Самые полезные хлебцы

Хлебцы являются источником легко усваиваемого белка, витаминов, минералов, а также клетчатки. Клетчатка, в свою очередь является стимулятором активной работы ЖКТ и прекрасной средой обитания полезных микроорганизмов. Кроме того, она способствует выведению токсинов из организма. Количество клетчатки в 100-150 граммах хлебцев такое же, как и в 6-ти буханках ржаного хлеба или в 2,5 кг капусты.

Не зря ведь хлебцы запрещены к употреблению детям до 2-3 лет, так как детский организм еще не способен переваривать такую грубую пищу.

Согласно рекомендациям специалистов по здоровому питанию самыми полезными хлебцами считаются цельно-зерновые хлебцы, приготовленные методом экструзии. Для приготовления данных хлебцев используют аппарат экструдер. Приготовленная смесь из зерен вначале вымачивается. Данный процесс может длиться до 12 часов, чтобы грубые оболочки зерен размягчились. Затем влажная смесь высыпается в экструдер. После чего содержимое аппарата выдерживается под высоким давлением при температуре 90-100°С. При таких условиях вода, содержавшая в зерновой смеси, мгновенно испаряется.

Данный метод приготовления сродни технологии приготовления попкорна с тем отличием, что отдельное взятое зернышко не лопается, а прилипает к близлежащему, в результате чего из выпаренной смеси получается плотный брикет. При такой технологии все полезные вещества, содержащиеся в зернах и крупе, сохраняются в максимальном количестве. Также технология приготовления цельно-зерновых хлебцев исключает добавление в их состав вредных добавок — жира, крахмала, дрожжей, сахара, консервантов и красителей. Поэтому хлебцы, приготовленные методом экструзии, состоят только из зерна и крупы.

Калорийность хлебцев

Энергетическая ценность (калорийность) хлебцев составляет около 300 ккал на 100 г готового продукта. Может показаться, что это довольно высокое значение. Однако, благодаря наличию «долгих» углеводов, хлебцы легко усваиваются организмом и вместе с тем дают ощущение насыщенности. А наличие в хлебцах клетчатки препятствует усвоению калорий. Таким образом, съедая в день 35 г клетчатки, сжигается 245 ккал. Для людей, желающих похудеть, достаточно в течение дня съедать 3-5 хлебцев.

Вредные хлебцы

Хлебцы, приготовленные не методом экструзии, смело можно назвать вредными. Если в хлебцах не просматриваются цельные зерна, сами хлебцы имеют вид хрустящих тонких сухариков, то приготавливались они так же, как и обычный хлеб. Замешенное тесто, в состав которого входит мука, вода, дрожжи, сухое молоко и специи, раскатывается пластами и выпекается. В процессе приготовления таких хлебцев имеется возможность добавления, каких угодно компонентов.

Такие хлебцы, по сути, являются видоизмененным хлебом (из муки без витаминов и клетчатки, сахара, дрожжей, соли, жира, антиокислителей и консервантов), который не может употребляться людьми, находящими на диете. А также не рекомендуется употреблять такие хлебцы людям, имеющим избыточный вес. Отличаются такие хлебцы от обычной булки только меньшим количеством влаги.

Всегда, покупая данный продукт, следует внимательно читать этикету на упаковке. Полезные хлебцы изготавливаются без дрожжей (исключением в качестве добавки может являться пищевая сода) из муки грубого помола или цельно-зерновой муки.

Предпочтительными добавками являются семена лена, подсолнечника, кунжута. Кроме того, на этикетке обязательно должен быть значок Ростеста — «РСТ», указывающий на прохождение продуктом сертификации и проверки на безопасность для употребления. Данное требование распространяется и отечественные хлебцы, и импортные.

В заключение хотелось бы отметить, что качественные хлебцы — это хлебцы хрустящие, сухие, хорошо ломаются, не крошатся и имеют равномерный цвет.

Чем полезны хлебцы кукурузно рисовые. Здоровый перекус: хлебцы и их польза и вред для организма человека. Как есть, чтобы не поправляться: секреты употребления для похудения

Многие диетологи советуют нам отказаться от хлеба. Не удивительно, что производители предлагают нам немало продуктом, которые способны заменить хлеб, но их польза сомнительна. Ведь в те самые хлебцы, может входить мука высшего сорта, дрожжи и масса пищевых добавок. Польза от такого продукта сомнительна, и лучше отдать предпочтение хлебу. Однако существует немало видов хлебцев, в состав которых может входить гречневая, ржаная и кукурузная мука. Давайте попробуем разобраться, что полезнее хлеб или хлебцы?

В чем польза хлебцев и хлеба?

Хлеб нельзя назвать бесполезным и вредным продуктом. Наши предки употребляли его столетиями и знали обо всех положительных свойствами, которыми обладает данный продукт. Сейчас же диетологи и медики советуют отказаться от хлеба. Хлеб может привести к образованию лишних килограмм, повышению сахара в крови и проблемам желудочно-кишечного тракта. На самом деле черный хлеб в умеренном количестве никогда не приведет к тем или иным проблемам организма. Главное, соблюдать меру и следить за калорийностью продуктов, которые вы употребляете.

Хлеб может быть противопоказан при заболеваниях желудка, кишечника и печени. Для того, чтобы черный хлеб усвоился, организму приходится приложить немало усилий, а это огромная нагрузка на кишечник. Но если вы полностью здоровы, то хлеб не нанесет вреда вашему организму, а даже наоборот. В хлебе немало витамин и минералов, аминокислот и клетчатки. Особенно богат черный хлеб витаминами группы В, которые важны для сердца, сосудов и нервной системы.

Белый хлеб не содержит большого количества полезных элементов и его очень часто называют бесполезным продуктом. В его составе большое количество углеводов и жиров, что может привести к образованию лишнего веса. Если вы занимаетесь физическим трудом, то белый хлеб не станет причиной ожирения. В данном случае просто следует следить за калорийностью дневного рациона. Но если вы решили заняться похудением, от хлеба лучше всего отказаться и заменить его хлебцами.

Существует очень много хлебцев, и все они отличаются как составом, так и методом изготовления. Самыми полезными считаются хлебцы из пшеницы, гречки, перловки или кукурузной муки. Такие хлебцы чем-то похожи на попкорн, но в виде брикета. Если в состав хлебцев не входит никаких пищевых добавок и дрожжей – их можно назвать лучше альтернативой хлебу. Хлебцы богаты клетчаткой, витаминами группы В, А и Е. В них содержится железо, фосфор и калий.

Покупая хлебцы, стоит обратить внимание на их состав. Ведь многие производители добавляют в них маргарин, муку высшего сорта, большое количество соли, солода и дрожжей. Как итог, мы кушаем достаточно вкусный, но вредный продукт. Ещё хуже, если производитель не поскупиться на пищевые добавки. Калорийность хлебцев полностью зависит от ингредиентов, которые входят в их состав. Некоторые хлебцы намного калорийнее хлеба. Выбирая между хлебцами и хлебом, стоит отдать предпочтение тому продукту, который не содержит в своем составе пищевых добавок.

«Все, с этого дня я худею!», подумала про себя Алена и достала из холодильника ингредиенты, необходимые для супа, «Жидкое питание — идеальный вариант: я получу необходимые витамины и не потолстею».

Закончив приготовление пищи, девушка, с улыбкой мартовского кота, села за стол. Попробовала суп — получилось очень вкусно. А чтобы стало еще лучше, достала хлеб и… СТОП!

Всем известно, что хлеб — достаточно калорийный продукт. Но многие люди настолько привыкли есть с ним все первые блюда (и не только первые), что, отказываясь от хлеба, не чувствуют сытости. Давай разберемся, стоит ли навсегда прекращать покупку столь вкусного продукта и что полезнее: хлеб или хлебцы.

Хлеб бывает разным

Белый

Он пушистый, мягкий, воздушный, вкусно пахнет — так и просится, чтобы его съели. А еще оставляет о себе память в виде лишних килограммов. Никаких полезных элементов здесь и в помине нет, поэтому белый хлеб лучше вычеркнуть из рациона.

Черный (ржаной)

Хоть цвет хлеба мрачный, зато в его составе можно обнаружить клетчатку, пищевые волокна и витамины — основу хорошего пищеварения и самочувствия. Пару ломтиков цельнозернового черного хлеба обеспечивают сытность на весь день. Но минус такой же, как и у предыдущего продукта — пару лишних кило после частого употребления.

Из чего делают хлебцы

Витрины магазинов пестрят самыми разными упаковками хлебцев. Одни из них помогают похудеть и содержат много витаминов, другие — вреднее батона и подарят тебе столько лишних кило, что устанешь в спортивный зал ходить.

В состав хлебцев входят только полезные вещества: пшеница, гречка, углеводы, клетчатка, пищевые волокна.

Хорошие хлебцы не должны быть слишком твердыми или обмякшими. Идеальный вариант, когда они хрустящие, сухие, легко откусываются.

Хлебцы для похудения

Не все хлебцы подходят людям, желающим сбросить вес. Перед покупкой внимательно изучи состав продукта и его вид.

Ржаные

Такие хлебцы сделаны из ржаной муки, пшеничных отрубей, маргарина, соли, дрожжей. На 100 г выходит около 360 ккал, что очень много по сравнению с другими видами хлебцев. Вкусные, но для похудения не то.

Пшеничные

Пшеничные хлебцы богаты калием и магнием, которые необходимы для нормальной работы пищеварительной системы. В составе пророщенные зерна пшеницы и возможные добавки в виде кураги или изюма. Сахара, маргарина и дрожжей у пшеничных хлебцев нет, поэтому они не калорийны и способствуют похудению без вреда для организма. Средняя калорийность — 240.

Мультизлаковые

Хороший производитель мультизлаковых хлебцев — Dr. Korner. 290 ккал на 100 г. В состав входят пшеница, рисовая, кукурузная, овсяная и гречневая крупа. Никаких солей, маргарина и дрожжей — идеально.

Вафельные

Калорийность хлебцев высокая — 360 ккал на 100 г. Но они достаточно вкусные и универсальные: можно использовать как отдельный продукт, а можно в качестве основы для пирожных и бутербродов.

Пшенично-ржаные

В состав пшенично-ржаных хлебцев входят витамины E, B, PP, кальций, натрий, фосфор, магний и железо. Хлебцы отличаются высоким содержанием клетчатки, которая является основой хорошего пищеварения и очищает организм от шлаков и токсинов. Здесь 310 ккал на 100 г.

Пшенично-овсяные

Такие хлебцы буквально тают во рту. В составе можно найти озимую пшеницу, кухонную соль и овсяную крупу. 302 ккал на 100 г.

Суточная норма клетчатки для любого человека — 25 граммов. Получить ее можно, съев 3 килограмма картошки или гречневой каши, а можно облегчить себе жизнь и купить хлебцы. Всего на 100−150 граммов продукта приходится нужный объем клетчатки.

В состав входят клетчатка, белок, кальций и железо, необходимые для нормальной работы организма. Хлебцы рекомендуется употреблять в пищу людям с заболеваниями печени, почек, кишечника и склонным к простуде.

Хлебцы помогают в похудении. Но не все. Важно посмотреть на вид продукта и изучить состав.

Обычный хлеб содержит дрожжи, которые категорически запрещены при изжоге. В этом случае логично перейти на хлебцы.

Витамин B не только улучшает обмен веществ, но и положительно сказывается на волосах, ногтях и коже.

Макро- и микроэлементы увеличивают работоспособность иммунной системы, повышают жизненные силы и улучшают эмоциональное состояние.

Вред хлебцев

Хлебцы вредны только в том случае, если сделаны с помощью обычного выпекания, содержат дрожжи и соль. Подобный состав может стать причиной изжоги, вздутия живота, проблем с пищеварением. Количество калорий в таких хлебцах равносильно калориям в обычном хлебе.

Врачи подтверждают: можно полностью исключить из рациона хлеб и заменить его хлебцами, ведь они — источник легкоусвояемого белка и созданы с помощью современных технологий, которые сохраняют в продукте максимум витаминов.

Кстати, хлебцы — не единственная замена хлебу. Еще несколько вариантов — в статье

Гречневые, ржаные, цельнозерновые, пшеничные, рисовые, кукурузные, солодовые, отрубные хлебцы — это легкое и полезное диетическое питание. В злаковом продукте много клетчатки и ценных витаминов. В этом посте мы расскажем, как правильно кушать хлебцы для похудения, какой вид лучше выбрать, чем они полезны и какие существуют ограничения.

Польза хлебцев для здоровья

Продукт идеален с точки зрения того, что он выступает мощным поставщиком углеводов. Многие стараются ограничить в питании углеводы, но это не совсем правильно. Лучше менять продукты, но все же получать гармоничный набор БЖУ. Также не стоит отказываться от овощей и фруктов. Если организм будет недополучать полезных веществ, то вскоре погрузится в стресс. Хлебцы моментально насыщают и помогают перестать переедать. Это легкая пища на все случаи жизни. При желании отказаться от обычного ржаного хлеба, можно заменить его на хлебцы.

Для каждого приема пищи достаточно 1 штуки. Получается примерно 4 хлебца на день. Больше всего полезных веществ заключено в пшеничных, ржаных, кукурузных и рисовых хлебцах, но существуют и другие виды, про них рассказывается ниже. Как правило, хлебцы делают из злаков с минимальной обработкой. Это очищенное сырье, где сохраняется море природных компонентов. У продукта немало полезных свойств для здоровья. Пищевые волокна находятся в составе в сочетании с минеральными веществами и витаминами.

Полезны ли хлебцы для похудения?

В зерновой продукции много витамина А, он служит для налаживания работы нервной системы. В режиме диет такая поддержка как нельзя кстати. Также продукт включает белки (аминокислоты), поэтому с его помощью можно быстрее избавиться от лишнего веса и привести фигуру в порядок. Также любители хлебцев отмечают всестороннее улучшение функционирования ЖКТ, оздоровление внутренних органов, например, печени. Очередной плюс хлебцев для похудения — это простой набор ингредиентов. В хорошем продукте отсутствуют дрожжи, красители и иные добавки.

Дрожжевые продукты нежелательно кушать желающим похудеть, так как они могут помешать сбросу веса, спровоцировать метеоризм. Хорошо питаться хлебцами на работе вместо фастфуда, булок, шоколадок, хот-догов. Добавляя злаковый продукт к обеду и перекусу в трудовые часы, вы пополните свой энергетический запас, не будете страдать от голода, и не перегрузите свой ЖКТ. Однозначно, лучше, чем хлеб с маслом. Все худеющие любят завтракать кашей на воде, но это блюдо быстро надоедает. Польза хлебцев также состоит в том, что они помогают разнообразить завтрак.

хлебцы — источник клетчатки и витаминов на диете

Калорийность хлебцев

Огромная польза хлебцев на диете состоит в их оптимальной калорийности. Речь не о низкой, а о приемлемой калорийности в сочетании с полезным составом. В 100-граммовой порции продукта — порядка 366 ккал. На самом деле, это примерное значение, ведь пищевая ценность хлебцев от разных брендов может отличаться.

Отметим, что по калорийности хлебцы близки к обычному дрожжевому хлебу, но они явно полезнее, так как насыщают медленными углеводами и дают стойкое чувство сытости.

Перекус хлебцами при похудении

Для перекуса неплохо использовать хлебцы, они не вредят фигуре. На диете уместны как раз такие продукты, обладающие малым ГИ (гликемический индекс). Еда с высоким гликемическим индексом должна ограничиваться, так как при ее употреблении происходит скачок вверх инсулина в крови, от этого сахара стремительно усваиваются. Именно так происходит переваривание сладостей, классического хлеба и сдобной выпечки.

Пища с маленьким ГИ усваивается другим способом. Чтобы переварить такие продукты, не требуется значительный выброс инсулина. Нет перепадов сахара в крови. Функционирование поджелудочной железы протекает без сбоев, то есть в крови планомерно и понемногу поступает инсулин. Когда уровень инсулина стабилен, не беспокоят приступы зверского голода, которые заставляют нас съедать много и часто перекусывать чем попало.

Специалисты советуют съедать не более 5 кусочков в день. Такое количество полноценно удовлетворяет потребности в клетчатке. Чтобы переработать всю эту употребленную за день клетчатку, организм расходует от 200 ккал. Чрезвычайно важно корректно совмещать продукты, питаясь на диете или в обычном режиме. Как вы уже поняли, хлебцы, это продукт из категории “хлеб-макароны-крупа”, к такой еде принято добавлять масло, сметану, овощи. Неподходящие продукты — это рыба, фрукты, молоко, мясо, в том числе мясо птиц.

Допустимо заменить хлебцами вкупе с овощами один из своих приемов пищи, если рацион в целом сбалансированный. Данное сочетание подходит для утра и дня, также уместно на полдник, но для ужина такая идея не рекомендуется. Дело в том, что хлебцы поставляют медленные углеводы, а значит, энергетический потенциал будет планомерно поддерживаться около 4 часов после приема пищи. Если поужинать хлебцами, то, возможно, не получится реализовать всю энергию.

Какие хлебцы полезны при похудении?

Гречневые хлебцы

На основе гречневых хлебцев можно выстроить неплохой диетический рацион. Это модный, вкусный и сытный продукт. Хлебцы из гречки любят даже те, кому не нравится гречка в виде гарнира. Хрустящий ароматный продукт подается по вполне привлекательной цене. Хлебцы исключают сахар и дрожжи, и несут в себе весь спектр полезных свойств гречихи. Полезно питаться этим продуктом при расстройствах щитовидки, ЖКТ, почек и печени, анемии, диабете, онкологии.

В составе отсутствует глютен и потенциальные аллергены. Если есть предрасположенность к аллергии, то хорошо питаться гречневыми хлебцами взамен хлеба и печенья.

Ржаные

Именно ржаные хлебцы быстрее насыщают за счет высокой питательной ценности. Продукт заключает в себе целый ряд микроэлементов и витаминов, которые важны при диетическом питании. Среди прочих составляющих качественный легкоусвояемый белок. Безусловно, ржаные хлебцы больше подходят для худеющих, нежели ржаной хлеб. Клетчатка чистит организм от вредностей, улучшая процесс преображения фигуры. Хлебцы на основе ржи показаны при нарушениях метаболизма и вялом пищеварении.

Пшеничные

Практически все худеющие отказываются от белого хлеба, но в то же время тайно желают его покушать. Пшеничные хлебцы — прекрасный заменитель пшеничного хлеба. Продукт готовится экструзией, в его основе мука с цельными зернами и яйцами. Под действием температуры пластины запекаются и образуется пористая структура. Чтобы покрыть суточную потребность, пришлось бы скушать 1 килограмм овсянки, 6 буханок ржаного хлеба или 150 грамм хлебцев.

Рисовые

Именно рисовые хлебцы символизируют правильное очищающее питание. Если скушать 1 кусочек 10 грамм, то мы получим менее 40 ккал, до 80% углеводов. Если хлебцы сделаны из коричневого риса, то они дают 2% волокон растительного происхождения. Рисовые хлебцы уместны на диетах или в разгрузочные дни, так как поставляют белок, витамины группы В, содержат минералы. Продукт подходит к мясу, сыру, овощам и творогу. У рисовых хлебцев достаточно высокий ГИ, по сравнению с некоторыми похожими продуктами.

Возьмите с собой этот продукт, если предстоит поездка или нужна физическая сила. Некоторые специалисты считают, что рисовые хлебцы не для диет.

Кукурузные

Продукт на основе кукурузы сегодня востребован. Вы можете встретить в составе и пшеничную муку, это нормально. Переваривание продукта медленное, затрачивается много энергии. Кукурузные хлебцы — хороший пример углеводного питания для диеты. Они полезны людям разных возрастов. При небольших проблемах с ЖКТ и склонностью к ожирению не противопоказаны хлебцы из кукурузы.

Не бойтесь совмещать этот продукт с соками, компотами, кофе, чаем, коктейлем и смузи из фруктов. Также к ним подходят суп, вареное мясо, сыр, овощи, каша, мед, орешки и джем.

Солодовые

Современные покупные или самодельные солодовые хлебцы невероятно вкусные, у них легкая и воздушная структура. Как правило, в них сочетаются кунжутные семена, ржаной солод, и семечки подсолнечника. Продукт нельзя причислить к низкокалорийным, но все же на диете он уместен. Хлебцы, благодаря наличию солода, похожи на ржаной хлеб.

Отрубные

Понятно, что в состав таких хлебцев добавлены отруби. Доля углеводов в этом продукте просто зашкаливает, также есть немного белка и ничтожное количество жиров. Хлебцы с отрубями можно испечь самостоятельно или приобрести в супермаркете. В этом продукте содержатся в большом объеме нерастворимые пищевые волокна. Надо заметить, что отрубные хлебцы включают полисахариды вместо простых сахаров.

Хлебцы на основе отрубей длительно перевариваются, формируют ощущение сытости даже при употреблении малого количества пищи. Доля клетчатки в этом продукте может достигать 40%. Немаловажно сказать и о том, что отрубные хлебцы лучше всего вписываются в диету Дюкана. Данная система питания рекомендует по 3 столовые ложки в день кушать отруби. Если есть отрубные хлебцы, то можно отдать предпочтение им, эффект будет тот же. На белковой диете по Дюкану лучше готовить хлебцы самостоятельно, добавляя лишь овсяные отруби без пшеничных.

Цельнозерновые

Все источники трубят о пользе цельнозерновой продукции в рамках здорового образа жизни и диетического питания. Умные люди давно обычный хлеб на такую пищу. Не лучший вариант — это тонкие хлебцы с цельными злаками. Они нередко включают неполезные добавки, например, усилитель вкуса, ароматизатор. Идеально включить в меню именно экструзионные хлебцы. Производители любят выпускать их круглой формы. В структуре продукта визуально заметны взорванные под термическим действием цельные зерна.

Сегодня особенно востребованы цельнозерновые хлебцы с пометкой “без глютена”. В спортивном питании нередко используется цельнозерновая продукция, а не буханки и белые булки.

Диета на хлебцах

Сколько хлебцев в день можно съедать при диете?

Как и любым продуктом, хлебцами нельзя злоупотреблять, независимо от их состава. Предельно допустимое количество — 5 штук на день. Можно есть меньше, больше — нежелательно. Помните, что для взрослых рекомендуемая суточная порция клетчатки — 25 грамм.

Хлебцы и кефир

Кисломолочный продукт органично сочетается с любым видом хлебцев. Правила данной диеты предельно просты. Следует минимизировать или совсем убрать все сладкое и мучные продукты, кушать по графику в определенные часы. Постарайтесь, чтобы было 5 и более приемов пищи. Во всем надо соблюдать умеренность и заботиться о маленьких порциях. Также важно учитывать питьевой режим, он важен при употреблении хлебцев.

За 30 минут до каждого основного приема пищи надо употребить 2 хлебца со стаканом кефира. Такая диета позволит скинуть до 3 кг за 30 дней и правильно работает вместе со спортом. Рекомендуется убрать все вредное, но допустимы некоторые десерты, жирные и жареные продукты. Хлебцы быстро заполняют желудок, поэтому вероятность переедания сводится к нулю. Главное условие такой диеты — затрачивать больше калорий, чем употребляется.

Можно сократить данную диету до 3 дней. Здесь также обеспечено похудение на 3 кг. На это время рацион такой: 1 литр хорошего кефира и 150 грамм хлебцев любого сорта. Больше никакого питания. Предупреждаем, что такой подход к похудению небезопасен и требует плавного выхода из диеты. После такой агрессивной диеты успех не гарантирован — можно снова набрать вес с запасом. Также формируется серьезный витаминодефицит. У кого-то организм выдерживает, у кого-то нет.

Хлебцы и вода

Диета на хлебцах и воде проходит столь же экстремально, как и кефирная. Мы считаем, что такой рацион не имеет отношения к правильному питанию, а значит, не может рассматриваться как инструмент для безопасного похудения. Если несколько дней питаться только хлебцами и водой, то могут возникнуть различные негативные последствия. Не нужно ставить таких экспериментов. Достаточно просто включить хлебцы и чистую воду в свое питание и следить за грамотным дефицитом калорий, заниматься спортом, тогда похудение наступит и появятся желанные формы.

Вред хлебцев

Конечно, продукт в целом хороший и, при правильном употреблении, безопасен для большинства здоровых людей. Но и здесь не обходится без возможного вреда и противопоказаний. Нужно знать, что хлебцы представляют определенную опасность для людей с заболеванием целиакия, то есть для тех, кто не переносит глютенсодержащие продукты. При данном заболевании злаковый продукт нормально не усваивается, а раздражает кишечник и создает массу проблем с пищеварением. При такой проблеме есть хорошее решение — употреблять продукцию на основе гречки без глютена.

Хлебцы нежелательно употреблять в большом количестве при склонности к диарее. Обилие жесткой растительной клетчатки может расстроить функционирование желудочно-кишечного тракта и спровоцировать жидкий стул. Не стоит предлагать хлебцы маленьким детям, так как высока вероятность, что продукт с грубыми волокнами не будет переварен.

Мы описали диету на хлебцах для ознакомления и, наверное, на ней не стоит сидеть, если есть проблемы со здоровьем и самочувствием. Лучше не ставить жестких ограничений, привить себе привычку правильно питаться навсегда и регулярно включать в свое меню хлебцы. Кому-то нравятся покупная продукция, кому-то ближе самодельная выпечка. Умело используя хлебцы разных видов, можно снизить общую калорийность питания, получить чувство сытости и перестать переедать, улучшить пищеварение и похудеть.

Полезны ли хлебцы? Состав, калорийность, производители

Процесс похудения редко обходится без ограничений. Особенно часто запреты касаются сладкого и мучного. Но так устроен человек, что он не может обойтись без хлеба, булочек, пирожных и тортиков. Пожалуй, страшнее всего тот момент, что наиболее опасные для фигуры продукты включают в себя и мучное, и сахар! На этом фоне возникает закономерный вопрос: а полезны ли хлебцы? Может они смогут стать полноценным заменителем хлебобулочных изделий и снизят привычную тягу к румяной сдобе?!

Стоит ли заменять?

С давних пор хлеб воспринимался главным продуктом на столе. Без хлеба не было трапезы, а вот он сам по себе вполне мог удовлетворить потребность человека в пище. Большинство диетологов не советуют полностью отказываться от хлеба, обращая внимание на то, что там много клетчатки. Но дело в том, что современный человек почти не употребляет в пищу хлеб грубого помола, с семечками или отрубями. Мы привыкли к мягкому сдобному продукту из белой пшеничной муки. Такая булочка – это настоящее лакомство, особенно если она сдобрена изюмом, маком или тмином.

Рестораны быстрого питания и вовсе делают деньги на использовании хлеба с всевозможными дополнениями. Быстрый бутерброд хорошо насыщает и балует вкусовые рецепторы. Но такой продукт богат калориями почти как полноценный обед. Большой гамбургер сравним с тремя переменами блюд, а спустя час после его употребления человек снова ощутит чувство голода. Отказаться от хлеба сложно, но этого никто и не требует. Зато можно найти достойный аналог. Например, цельнозерновые хлебцы.

Что предлагают магазины?

Самые различные компании производят цельнозерновые хлебцы, так как считается, что они являются натуральным продуктом, экологически безопасным и диетическим. Многие люди считают, что употребление хлебцев позволяет снизить общую дневную калорийность рациона. Диетологи рекомендуют употреблять в пищу такие продукты, но при этом они преследуют не цель снижения веса, а общее оздоровление. Стоит ли прислушиваться к таким советам, и полезны ли хлебцы? Особенно если учесть, что сами производители называют их хлебными консервами.

Кстати, технология производства весьма проста. При желании можно сделать хлебцы в домашних условиях. Они полезнее и вкуснее, поскольку в этом случае используются исключительно натуральные ингредиенты.

Как сделать хлебцы?

Вместительный резервуар нужно заполнить дрожжевым тестом и оставить на некоторое время, чтобы оно перебродило. Далее, его нужно формировать, делая насечки для выпекания. В большую печь нужно отправить противень с нарезанными хлебцами. На фабрике следующим этапом будет фасовка и отправка в магазин на продажу. Технология производства уже многие годы остаётся без изменений. Но дома можно выпекать хрустящие хлебцы из готового хлеба. Это будут сухари, которые можно сделать вкуснее при помощи специй, чеснока или лука.

На производстве чаще используют ржано-пшеничную муку, некоторое количество специй или пряностей. Название хлебцев обычно отражает состав, предназначение и рецепт создания. Так, они могут быть домашними, столовыми, любительскими или даже спортивными. Среди желающих похудеть преобладают любители таких изделий, так как сухие кусочки хлеба кажутся столь безобидными для фигуры.

Что они собой представляют

Остановимся подробнее на самой сути хлебцев. Это принципиально новая разработка нашего поколения. По своему виду они напоминают ровные пластины светлого цвета с пористой консистенцией. Особенная технология производства хлебцев именуется методом экструзии и заключается в смешивании зерновой смеси с мукой и яйцами. В смеси должна поддерживаться постоянная температура. Горячий воздух выпаривает влагу из массы, и поэтому образуются лепёшки.

По сути, можно делать из любой культуры хлебцы. Пшеничные более популярны, но подойдёт также кукуруза, ячмень, гречка или овёс. Хлебцы на вкус очень сухие, но они действительно насыщают и могут послужить отличным перекусом. Их можно есть вместе с основным блюдом, делать на их базе бутерброды или даже пирожные.

Польза

Итак, стоит ответить на главный вопрос: полезны ли хлебцы? Да, по своему составу они намного полезнее, нежели обычный хлеб. Также в них больше витаминов и минералов, что так нужно для нормального функционирования человеческого организма. Чем же так приглянулись многим покупателям эти хлебцы? Состав их хорош из-за того, что на приготовление идёт исключительно мука низших сортов, содержащая в разы больше полезных минеральных веществ и витаминов.

Вторая причина того, что лучше выбирать хлебцы, кроется в использовании системных пищевых добавок, среди которых пшеничные отруби, бета-кератин, а также морская капуста и морковь. Это натуральные продукты, которые, к сожалению, нельзя добавить в обычный хлеб. Также нужно отметить, что в таком аналоге хлеба нет дрожжей, а потому его могут есть те люди, которым нельзя есть обычную выпечку. Важнейшим преимуществом является содержание клетчатки, необходимой организму для нормальной работы внутренних систем.

Кому нужно кушать хлебцы?

Состав этого удивительного продукта позволяет употреблять его не только людям, сидящим на диете, но и любому современному человеку, имеющему проблемы с пищеварением. Дефицит клетчатки может стать причиной многочисленных заболеваний, например, сахарного диабета, атеросклероза, болезни почек и прочих. Хлебцы содержат также большое количество растительного белка. Это вещество легко усваивается нашим организмом. Полезны ли хлебцы для человека? Да, но при разумной дозировке.

Хлебцы лучше годятся в пищу для нашего организма, но вот что можно сказать об их калорийности? В этих продуктах нет дрожжей и лишней влаги, так что изжоги можно не бояться. Кроме того, в них нет соли, поэтому они не задерживают жидкость в нашем организме. Надо сказать, что, несмотря на кладезь пользы, хлебцы остаются обычным продуктом питания и не становятся лекарством от лишнего веса. При разумном потреблении посредством такой выпечки можно оздоровить кишечник, вывести шлаки из организма, а также наладить работу желчного пузыря. В хлебцах много витаминов группы В, и потому они также могут оказывать благотворное и успокоительное действие на человеческую ЦНС.

Хороши ли на диете хлебцы?

Калорийность такого продукта не так мала, чтобы есть его бесконтрольно. На 100 грамм приходится в среднем 300 ккал, что выше калорийности обычной выпечки. Зато хлебцами можно быстрее насытиться, а потому их уходит меньше. В одном кусочке меньше 13 грамм, и его хватает с лихвой на один перекус. Хороший бутерброд можно сделать, если и закуска для него будет диетической. Для этого можно соединить обезжиренный творог с тёртым чесноком, зеленью, перцем и сыром.

С хлебцами можно сделать сладкий, пусть и диетический бутерброд. Для него тоже можно использовать обезжиренный творог, натуральный йогурт и ягодный джем. Иногда на диете можно даже для тортика применять хлебцы. Калорийность их, конечно, колеблется в зависимости от используемой в производстве культуры. Например, рисовые хлебцы нежнее и вкуснее, но и тяжелее в плане калорийности.

Как сделать выбор

В магазине могут разбегаться глаза от богатства выбора. На самом деле, каждый может купить себе товар по душе. Стоит изучить особенности своего организма, чтобы совершить покупку. Если человек страдает диабетом, то лучше выбрать гречневые хлебцы. Они же идеально подойдут для желающих похудеть. А вот овсяные хлебцы хороши для людей, стремящихся очистить кожу, а также для страдающих нейродерматитами и почечными болезнями.

Такие продукты помогают повысить человеческий иммунитет к простудам и различным инфекциям. Обычно про пшеничные хлебцы отзывы оставляют те, кто желают улучшить работу кишечника, так как это продукт, богатый магнием и калием. Также работу ЖКТ налаживают изделия из ячменя, а рисовые хлебцы – это продукт красоты, так как он улучшает цвет лица и разглаживает кожу.

О методе экструзии

Можно ли есть хлебцы, приготовленные при помощи метода экструзии? В состав таких изделий входят исключительно полезные крупы, такие как перловка, пшеница или гречка. Суть экструзии в том, что заготовка зерен замачивается на некоторое время. Далее, для приготовления хлебцев используется экструдер, работающий на высоких температурах. По сути, процесс напоминает создание попкорна, только в итоге образуется брикет. Такая выпечка полезнее всего, так как в ней нет химических добавок. Эти хлебцы на вкус приятные, легко ломаются и звонко хрустят.

Ориентируемся в ассортименте

Надо начать с продуктов по демократичной цене. Вообще не существует сильно дорогих хлебцев, но например марки «Щедрые» или «Ржаные» обойдутся дешевле всего. При этом нельзя скрывать, что в их составе есть маргарин, хлебопекарные дрожжи, соль и солод. По вкусу хлебцы лучше прочих, но вот состав сильно подвёл. С положительной стороны можно отметить большое содержание клетчатки. На 100 грамм приходится 360 ккал, что слишком много.

Чуть дороже обойдутся пшеничные хлебцы с сухофруктами «ЭКО-Хлеб». В их составе пророщенное зерно пшеницы, изюм и курага. Вкус таких изделий хорош, но вот жёсткость хлебцев просто зашкаливает. Их калорийность сравнительно мала – всего 244 ккал на 100 грамм.

Очень нежный вкус у пшенично-овсяных хлебцев. В них озимая пшеница, овсяная крупа, соль и пророщенная пшеница. У них средняя калорийность, и их можно давать в пищу детям.

Подходят для сидящих на диете сухие пшенично-гречневые хлебцы «Здраво», хотя в их составе есть соль. Для производства используется техника «экструдер». С виду хлебцы напоминают кружки спрессованных набухших зёрен кукурузы. Ничего вредного производитель не добавляет.

Интересные хлебцы Dr.Korner имеют отечественное происхождение, несмотря на иностранное название. Их можно поделить на три группы: сладкие, солёные и классические. У этих хлебцев самая большая линейка вкусов и самая интересная. К классической группе относятся 6 наименований, к солёным – два, а к сладким – пять.

Вред и противопоказания

Первым делом стоит отметить, что хлебцы Dr.Korner и прочие с тем же методом изготовления вреда здоровью не принесут. Их можно давать в пищу и детям, и взрослым. А вот более калорийные и жёсткие хлебцы малышам давать не стоит из-за грубой клетчатки в составе. Кстати, калорийность у них не меньше, чем в обычном хлебе, а это значит, что такие хлебцы людям с лишним весом или расстройством пищеварения употреблять нельзя. Иначе проблемы могут только усугубиться.

Спросите эксперта: Хлеб плохой?

В: Несколько моих друзей, в том числе тот, кто работает в сфере здравоохранения, поклялись от хлеба, как если бы он был корнем всего зла. По их словам, даже цельнозерновой хлеб, который я считал отличным выбором, запрещен. Я люблю хлеб. Неужели для меня это так плохо?

Ответ предоставил Тереза ​​Сколлард, MBA, R.D., L.D., региональный менеджер по клиническому питанию Providence Nutrition Services

Я с тобой — люблю хлеб.Мне нравится процесс сочетания древних зерен, натуральных дрожжей и воды для приготовления хлеба; Люблю медитативный ритм замешивания теста; Обожаю гостеприимный аромат выпечки хлеба в духовке; и я люблю ритуал преломления хлеба с друзьями и семьей. Никто не убедит меня, что красивый домашний цельнозерновой хлеб, съеденный в умеренных количествах, — это плохо.

Корень всего зла? Едва ли. Напротив, хлеб — это практически семя всей цивилизации. Часто называемый «опорой жизни», именно хлеб — и зерна, использованные для его изготовления — помогли ранним кочевым народам перейти от средств существования охотников-собирателей к более стабильным, цивилизованным обществам, основанным на фермерских хозяйствах.С открытием пшеницы и ячменя нашим древним предкам больше не нужно было постоянно двигаться в поисках пищи. Посадив зерно в землю, они могли поселиться в одном месте с надежным и устойчивым источником пищи. Измельчая зерна в пасту и обжаривая смесь на огне, они нашли способ сделать зерна более вкусными и более легкими для зубов. Будь то хлеб, лепешки, наан, лаваш, лаваш или чапати, хлеб в конечном итоге стал играть центральную роль в культурах всего мира.

Так как же то, что так укоренилось в стольких культурах на протяжении тысячелетий, внезапно получило такую ​​плохую репутацию? Мы можем возложить часть вины на верхушку общества, которая в начале 20 века в Соединенных Штатах предпочитала свой белый хлеб рафинированным. Вскоре все захотели этого, поэтому промышленные пекари разработали эффективные процессы очистки зерен от шелухи и отрубей, чтобы сделать хлеб белее. К сожалению, как мы узнали позже, этот процесс очистки также лишил большую часть питательных веществ.В результате трудолюбивые люди, которые зависели от хлеба как недорогого и полноценного источника топлива, начали страдать от целого ряда недостатков питательных веществ. Со временем возникли новые законы, требующие, чтобы коммерчески производимый белый хлеб был обогащен, чтобы восполнить некоторые из потерянных питательных веществ; волокно, однако, все же было принесено в жертву.

Перенесемся в 21 век, и цельнозерновые начали возвращаться, поскольку все больше людей начали понимать их пищевую ценность. Но затем пришла диета Аткинса, и американцы выбросили цельнозерновую пшеницу вместе с белыми в массовой панике, связанной с карбофобией.

Сегодня я рад видеть, что фобия, связанная с углеводами, наконец-то несколько утихает, и что все больше людей, подобных вам, ставят под сомнение предположение о том, что любой хлеб — плохой. Потому что, конечно, это не так. Аткинс ошибся в том, что плох не хлеб, а то, что мы едим его слишком много. Те фермеры-первопроходцы, которые были до нас, целый день трудились над тяжелым физическим трудом. Вся эта работа требовала топлива, а хлеб был основным источником углеводов, основным источником энергии для организма.В наши дни мы просто не так активны. Нам не нужно столько калорий, как нашим предшественникам.

Ключ к получению лучшего хлеба — это выбор здоровой пищи и умеренное употребление хлеба. В зависимости от того, насколько хорошо вы выберете хлеб, он может быть отличным источником цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, витамином B и другими важными питательными веществами. Для людей с диабетом употребление сложных углеводов, таких как цельнозерновой хлеб, может помочь регулировать уровень сахара в крови. Согласно Библиотеке данных о питании Министерства сельского хозяйства США, употребление в пищу цельного зерна связано со снижением заболеваемости диабетом 2 типа, а также с более низкой массой тела и защитой от сердечно-сосудистых заболеваний.

Выбирайте в основном хлеб из цельного зерна с высоким содержанием клетчатки. Прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы убедиться, что слово «цельный» — например, «цельнозерновой» или «цельнозерновой» — указано первым, и ищите хлеб, содержащий не менее 3 граммов клетчатки на порцию. Сведите к минимуму хлеб из очищенного зерна — это тот, который обычно содержит менее 2 граммов клетчатки на порцию.

Если вы получаете много цельнозерновых продуктов и клетчатки из других источников, то кусочек хрустящего французского хлеба не повредит вам, но не делайте это каждый день.Если вы время от времени выбираете рафинированный хлеб, старайтесь, чтобы он был приготовлен из обогащенной муки.

Сколько хлеба можно есть? Согласно диетическим рекомендациям США, половина вашей тарелки во время еды должна быть заполнена фруктами и овощами, а четверть — белком. Таким образом, остается только четверть вашей тарелки для цельнозерновых продуктов, а хлеб — лишь один из источников зерна. Если вы загрузите свою тарелку макаронами и добавите кусок чесночного хлеба, вы съедите гораздо больше зерен, чем нужно вашему организму, и это будет много ненужных калорий, которые ваше тело будет хранить в виде жира.Кроме того, если вы будете есть очищенный белый хлеб и макароны, а не цельнозерновые, вы получите очень мало питательных веществ за все эти калорийные деньги. Вместо этого выбирайте цельнозерновой хлеб и макаронные изделия и делайте порции достаточно маленькими, чтобы на вашей тарелке поместился большой салат.

Как пекарь, я рекомендую вам испечь собственный хлеб. Это отличный способ убедиться, что ваш хлеб содержит только высококачественные и полезные ингредиенты. Помимо аспектов здоровья, есть что-то в высшей степени приятное в работе с дрожжами и тестом.Это древнее искусство, которое соединяется с вашими глубоко укоренившимися первобытными эмоциями и приводит к невероятно восхитительным результатам. И это абсолютно хорошо.

* * * * * * * * Последнее замечание * * * * * * * *

Не переносите зерна?

Определенные заболевания могут вызвать непереносимость пшеницы и других злаков. Если у вас глютеновая болезнь или другая форма непереносимости глютена, вы должны избегать пшеницы, ржи, ячменя и некоторых других зерновых.Однако рис, кукуруза и овес по-прежнему могут быть вариантами включения цельнозерновых продуктов в свой рацион. В хлебном ряду теперь есть несколько вариантов без глютена. Однако имейте в виду, что хлеб без глютена, как правило, не обогащен, поэтому вам может потребоваться добавить поливитамины и минералы, чтобы убедиться, что вы не упускаете никаких питательных веществ.

Цельнозерновые продукты также могут плохо переноситься на определенных этапах болезни Крона, язвенного колита, дивертикулита и лечения рака. В этих случаях рафинированный хлеб может быть единственным выбором, поэтому определенно рекомендуется выбирать обогащенный хлеб и дополнять его витаминами.

Десять преимуществ хлеба

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА # 10: Так много выбора Белые ломтики, мука грубого помола, закваска, лепешки, булочки, фокачча, бара брит, фруктовый батон… список можно продолжать (и продолжать). В Великобритании доступно более 200 видов хлеба.

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА # 9: Отличный вкус Самостоятельно; намазанный маслом; спрятаны под фасолью или яичницей; в салат; завернутый в курицу тикка масала…

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА № 8: Рентабельность Хлеб стоит 11 пенсов за 100гр.Сравните это с ценами на другие повседневные продукты за 100 г: целая курица 33 пенсов; сосиски 44п; яйца 56п; средний сыр Чеддер 77p и фарш 79p.

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА № 7: Универсальность Вы можете поджарить, поджарить, покрошить; ешьте его на завтрак, обед, ужин, ужин или на полдник. Для всех и каждого найдется хлебное блюдо: тосты с фасолью, валлийский раритет, яйцо и солдатики, месье для крокета, гренки, хлеб и мед….

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА №6: Удобно Продается в супермаркетах, пекарнях, местных магазинах, заправочных станциях, вокзалах. Можно даже заморозить

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА № 5: В нем мало сахара и жира Хлеб от природы содержит мало как сахара, так и жиров; и большинство хлебобулочных изделий, выпекаемых в промышленных масштабах в Великобритании, не содержат добавленного сахара

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА # 4: Железо Железо необходимо для транспортировки кислорода по телу.Большинство молодых женщин не едят достаточно железа; поэтому большинству молодых женщин, вероятно, следует есть больше хлеба

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА # 3: Фолиевая кислота Фолиевая кислота необходима для образования здоровых эритроцитов. В природе встречается в пшенице и муке .

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА № 2: Кальций Кальций помогает поддерживать здоровье костей и зубов.Хлеб обеспечивает более 10% кальция в нашем рационе

ПРЕИМУЩЕСТВА ХЛЕБА # 1: Волокно Нам нужно есть больше клетчатки. Хлеб содержит клетчатку

Польза хлеба для нашего здоровья

Виды хлеба

Зернохранилище

Зернохранилище — безусловно, самый питательный вид хлеба, главным образом потому, что мука, из которой он в основном производится, производится из цельного хлеба. семя пшеницы, каждая часть которого может принести пользу организму по-разному.Семя пшеницы состоит из зародыша (сердцевины), эндосперма (который окружает сердцевину внутри семени) и отрубей (который на самом деле является внешней оболочкой семени). В микробе высокое содержание минералов, витаминов B и E, а также антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов. С другой стороны, эндосперм богат углеводами и белками. Наконец, отруби семян содержат большое количество клетчатки, витамина Е, нескольких минералов, наиболее важным из которых является железо, и в то же время они содержат небольшое количество фитоэстрогенов, веществ, которые содержатся в определенных категориях растений и имитируют действие фитоэстрогенов.Однако другие виды хлеба изготавливаются из муки, которую получают путем измельчения только эндосперма.

Зернохранилище содержит большее количество сырых волокон по сравнению с так называемым «чит-хлебом», которые вносят существенный вклад в ощущение сытости и тем самым способствуют снижению веса. В то же время они значительно снижают гликемический индекс хлеба, что делает его отличным выбором для людей, страдающих диабетом. Кроме того, он помогает снизить уровень холестерина и обладает противораковыми свойствами.

Комбинированный хлеб

Комбинированный хлеб производится из различных зерновых культур, таких как пшеница, ячмень, рожь, овес и кукуруза. Он обогащен различными видами семян — следовательно, он одинаково питателен, но содержит немного больше калорий. Он богат витаминами и микроэлементами.
«Смешанный хлеб из семян» считается не только хлебом, содержащим различные виды семян, но и хлебом, который сочетает в себе различные виды муки, произведенной, например, из ячменя и кукурузы. В то же время наличие множества семян, помимо прочих преимуществ, придает хлебу богатую консистенцию.
Итак, комбинируя преимущества каждого вида хлеба, смешанный хлеб с семенами максимально использует очень важный принцип здорового питания — разнообразие!

Заключение

Хлеб, если его употреблять в надлежащих количествах, не только не способствует увеличению веса, но также может дать нашему организму много питательных веществ, необходимых для его хорошего функционирования!

Научное обоснование употребления хлеба — Quartz

Хлеб долгое время был основной частью человеческого рациона, но восстание против него нарастало в течение многих лет и, кажется, достигло апогея.Сегодня многие считают хлеб заклятым диетическим злодеем — причиной увеличения талии и возможного источника более коварных проблем со здоровьем. Популярные книги и гуру здоровья утверждают, что хлеб и содержащиеся в нем белки могут вызывать или способствовать нечеткому мышлению, усталости, депрессии и болезням, от болезни Альцгеймера до рака.

Но посмотрите опубликованные, прошедшие экспертную оценку свидетельства о хлебе и здоровье человека, и большая часть того, что вы обнаружите, предполагает, что хлеб либо безвреден, либо, в случае цельнозерновых сортов, весьма полезен.

«Мы провели несколько метаанализов потребления цельнозерновых продуктов и показателей здоровья, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, рак и преждевременная смертность», — говорит Дагфинн Ауне, научный сотрудник Школы общественного здравоохранения Имперского колледжа Лондона. . «Если посмотреть на конкретные источники зерна, цельнозерновой хлеб, цельнозерновые хлопья для завтрака, коричневый рис и пшеничные отруби были связаны со снижением рисков».

«Хлеб — это не злодей, из которого его делают.

На вопрос, следует ли считать хлеб «вредной» пищей, Ауне отвечает, что верно обратное. «Цельнозерновой хлеб полезен для здоровья, а высокое потребление цельнозерновых продуктов связано с большим количеством преимуществ для здоровья», — говорит он, ссылаясь на более низкие показатели сердечных заболеваний, рака и смертности. Фактически, его исследование показало, что употребление в пищу 7,5 ломтиков цельнозернового хлеба в день связано с «оптимальными» последствиями для здоровья.

Хотя Ауне не видит «большой пользы» в употреблении белого хлеба, он говорит, что доказательства, связывающие это с увеличением веса или другими негативными последствиями для здоровья, гораздо менее надежны, чем данные о положительном влиянии цельнозернового хлеба.

Среди людей, изучающих хлеб и цельнозерновые продукты, Ауне не является исключением.

«Хлеб сам по себе не виноват», — говорит Никола Маккеун, ученый из Исследовательского центра по проблемам старения в области питания человека при Университете Тафтса. МакКаун говорит, что хлеб из рафинированного зерна (белый) «слабый питательными веществами», она также говорит, что увеличение веса обычно нельзя отнести к одной еде. Она также отмечает, что большинство американцев потребляют меньше одной порции цельнозерновых продуктов в день, а 90% не едят достаточно клетчатки.Употребление большего количества цельнозернового хлеба — хороший способ восполнить этот дефицит.

Остальные согласны. «Если вы посмотрите на эти обширные исследования питания людей, которые живут дольше всех с наименьшим количеством болезней, клетчатка и цельнозерновые продукты всегда являются основными компонентами», — говорит Джоан Славин, доктор философии, профессор пищевых наук и питания Университета Миннесоты. Славин говорит, что клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах и ​​хлебе, замедляет всасывание жиров и углеводов в тонком кишечнике, улучшая сытость и ограничивая скачки сахара в крови.Далее по пищеварительному тракту эти цельнозерновые волокна питают здоровые кишечные бактерии и улучшают здоровье толстой кишки.

Хотя она не выступает за бесконтрольное употребление белого хлеба, Славин отмечает, что он и другие крахмалистые углеводы — белый рис, макароны, картофель — составляют основу большинства диет во всем мире и не являются очевидной проблемой для вас ». повторно следите за своим общим калорийным потреблением.

Конечно, хлеб представляет собой серьезную проблему для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.Хотя некоторые считают последнее из этих двух состояний спорным, и его симптомы по-прежнему трудно определить, примерно 6% взрослых могут страдать от одного или другого из этих заболеваний, связанных с глютеном, говорит Алессио Фазано, доктор медицинских наук, директор Центра исследований. Исследование целиакии в Массачусетской больнице общего профиля.

Но для остальных 94% из нас хлеб — не тот злодей, каким его выставляют.

В то время как оливковое масло и жирная рыба получают больше всего положительных отзывов в прессе, хлеб (и не только цельнозерновые) считается «основным» компонентом средиземноморской диеты, которая неоднократно связывалась со здоровьем и долголетием.Исследования, специально посвященные хлебу в контексте этих диет, показали, что люди, которые едят больше всего цельнозернового хлеба — шесть или более ломтиков в день, — с наименьшей вероятностью будут иметь избыточный вес или ожирение.

«Существует не так много веских причин для того, чтобы выделить хлеб как один из главных врагов вашего питания».

Даже когда дело доходит до белого хлеба, свидетельства, связывающие его с ожирением и проблемами со здоровьем, неоднозначны. Исследования связывают рафинированные углеводы — группу, в которую входят белый хлеб, а также печенье, пирожные и газированные напитки — с повышенным риском диабета 2 типа и ожирения.Но исследования, которые оценивали влияние белого хлеба и рафинированного зерна на здоровье независимо от сладких закусок и напитков, дали как положительные, так и отрицательные результаты.

Всесторонний обзор хлеба и ожирения, опубликованный в Британском журнале питания, показал, что потребление белого хлеба «возможно» может привести к увеличению абдоминального жира. Но авторы обзора говорят, что необходимы дополнительные исследования. Подавляющее большинство данных подтверждают последние рекомендации США по питанию, в которых говорится, что «здоровая» диета с 1800–2000 калорий может включать шесть ломтиков хлеба в день, включая до трех ломтиков белого хлеба из рафинированного зерна. .

Если вам интересно, как покупать цельнозерновой хлеб, исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения в 2015 году, показало, что «самые полезные» продукты можно определить по их общему соотношению углеводов и клетчатки. По данным Гарвардского исследования, вам нужен хлеб с соотношением углеводов и клетчатки ниже 10: 1. (Итак, если в хлебе содержится 15 граммов углеводов на ломтик или на порцию, вам нужно, чтобы в нем было более 1,5 граммов пищевых волокон.)

Подводя итог, не так много веских причин для одиночного из хлеба как один из ваших диетических врагов.Есть белый хлеб в течение всего дня — не лучший способ оставаться стройным. Но если вы избегали всякого хлеба, в том числе цельнозернового, из-за убеждения, что он вреден для здоровья, существующие данные свидетельствуют о том, что вы приносите своему здоровью больше вреда, чем пользы.

Изначально эта история была опубликована на Medium.

Ищете более подробную информацию от Quartz? Станьте участником, чтобы прочитать наш премиальный контент и улучшить свое понимание мировой экономики.

Разве не стоит есть хлеб, макароны и другие углеводы?

Стало популярным думать о еде как о хорошей или плохой, о том, что можно поесть или о чем-то, чего следует избегать.Углеводы, которые раньше были хорошей пищей, когда жир был плохим парнем, теперь частично обвиняют в эпидемии ожирения, диабета и сердечных заболеваний. Множество диетических книг предлагают, чтобы вы почувствовали себя лучше и станете здоровее, если никогда больше не будете есть хлеб, макароны или сахар.

Но так ли уж плохи углеводы?

Наука дает довольно ясный ответ: нет. В то время как хлеб, макаронные изделия и сахар — это труднодоступные источники калорий без особого питания, другие продукты с высоким содержанием углеводов — цельнозерновые, бобовые и фрукты — богаты питательными веществами.Углеводы могут сыграть полезную роль в вашем рационе или погубить вас, в зависимости от того, что и сколько вы едите.

Самое большое противодействие углеводам заключается в том, что их легко съесть слишком много, что является проблемой, поскольку может привести к увеличению веса и вытеснить более питательные продукты. Есть также предположение, что то, как наш организм переваривает сахар и некоторые обработанные зерна, такие как те, которые содержатся в белом хлебе и белом рисе, заставляет нас снова голодать вскоре после еды.

«Углеводы — не враги», — говорит Джули Джонс, заслуженный профессор еды и питания в Университете Святой Екатерины в Сент-Поле, Миннесота, которая также является научным консультантом Фонда зерновых продуктов, занимающегося выпечкой и измельчением. Группа, финансируемая промышленностью, которая продвигает зерновые продукты как часть здорового питания. «Чрезмерное потребление чего-либо — враг».

Тем не менее, идея хорошего или плохого становится все более популярной. «Многим людям легче отказаться от целых категорий продуктов питания, чем есть умеренно», — говорит Мэрион Нестле, профессор кафедры питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета.По ее словам, многие люди сообщают, что чувствуют себя лучше и худеют, когда отказываются от сахара и рафинированных углеводов. Тем не менее, добавляет она, нет никаких причин, по которым хлеб, макаронные изделия и простой старый сахар должны быть полностью запрещены, как рекомендуют некоторые популярные диеты. В умеренных количествах они не причинят вам вреда.

Чтобы помочь ориентироваться в мире углеводов и продуктов, полезно потратить немного времени на углеводы-молекулы.

Углеводы варьируются от очень простых молекул, которые легко расщепляются в организме, до очень сложных молекул, которые организм расщепляет медленнее или не расщепляет вовсе.Поскольку углеводы, которые вы едите, в основном преобразуются в глюкозу, сахар, который каждая клетка вашего тела может использовать для получения энергии, чем быстрее перевариваются углеводы, тем быстрее они превращаются в сахар в крови.

Как углеводы влияют на вас

Есть вопросы о возможных негативных последствиях для здоровья некоторых углеводов, таких как фруктоза, которая содержится в сахаре и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, и галактоза, которая содержится в молоке. Но вопрос о том, как углеводы влияют на здоровье, в основном сосредоточен на том, насколько быстро и эффективно организм может расщепить молекулу и доставить глюкозу в кровоток.

Но вы не едите углеводы, вы едите пищу, поэтому полезно классифицировать продукты по типу преобладающих углеводов.

Простые углеводы — это продукты, которые организм легко и быстро расщепляет, например, подсластители (сахар, мед, кленовый сироп) и очищенные зерна (белая мука, макаронные изделия, белый рис). Это углеводы, которые, как правило, получают плохую репутацию, потому что вызывают скачки сахара в крови. Пища со сложным содержанием углеводов, в том числе цельнозерновые и бобовые, имеет большие сложные молекулы, которые труднее переваривать и, следовательно, не вызывают такого же быстрого повышения уровня сахара в крови.

Простая / сложная классификация несовершенна. Многие фрукты и овощи содержат оба типа углеводов: одни расщепляются быстро, другие — медленнее. И не всегда верно, что цельные продукты перевариваются медленно, а рафинированные — быстро. Картофель, например, содержит много углеводов в виде крахмала, который быстро расщепляется.

Давайте посмотрим на некоторые простые углеводы, начиная с сахара.

В сложном мире продуктов питания приятно найти идею, с которой все согласны: все считают важным ограничить потребление сахара.Однако существует ряд мнений о том, насколько плох сахар.

Некоторые врачи и ученые считают, что проблема сахара в том, что это пустые калории — вкусные пустые калории, которые очень легко расходуются, особенно в подслащенных напитках. Другие считают, что легкость, с которой наши тела превращают сахар из соды в сахар в нашем кровотоке, нарушает наш метаболизм, заставляя нас переедать.

Поскольку углеводы в очищенном зерне — хлебе, белом рисе, макаронах — содержат некоторое количество клетчатки, немного белка и даже несколько других питательных веществ, их калории не так пусты, а скорость их переваривания варьируется. .(Рафинированная мука также обогащена фолиевой кислотой, необходимой для снижения риска дефектов нервной трубки плода.)

Белый хлеб, например, пропускает поток глюкозы, поэтому уровень сахара в крови резко возрастает, но макароны, особенно если они не пережарены. , не имеет такого эффекта. Хотя ингредиенты этих двух продуктов почти идентичны, макаронные изделия имеют сложную молекулярную структуру, которую ваше тело не может так быстро разрушить.

Существует показатель того, насколько конкретная пища увеличивает уровень сахара в крови: гликемический индекс или ГИ.Когда углеводы в пище быстро превращаются, это вызывает всплеск инсулина, который выделяется вашей поджелудочной железой, чтобы побудить клетки поглощать глюкозу. Гормоны, которые вырабатывает ваше тело в ответ, могут вызвать чувство голода. Чем выше ГИ, тем выше уровень сахара в крови. Если вы часто едите продукты с высоким содержанием ГИ, повторяющаяся нагрузка на ваш инсулино-производственный механизм может иметь другие эффекты, например, повышать риск развития диабета.

Гликемический индекс

Существуют разногласия по поводу важности гликемического индекса.Хотя некоторые ученые считают, что это важный показатель качества диеты, и хотя многие диеты были разработаны на его основе, Nestle не продается. «Я не очень верю в его важность», — говорит она и отмечает, что GI измеряет продукты, которые вы едите в одиночку, и то, что вы едите, с углеводами влияет на последующий уровень сахара в крови.

«Люди обычно не едят эти продукты без чего-нибудь другого», — отмечает Нестле. «Они намазывают хлеб маслом. Они кладут сыр на макароны ». Оба имеют жир, объясняет она, и жир замедляет механизм доставки глюкозы, поэтому гликемический индекс хлеба с маслом ниже, чем у одного хлеба.

На реакцию гликемического индекса также влияет способ приготовления пищи (не только метод, но и продолжительность приготовления), насколько тщательно вы пережевываете и другие факторы, — говорит Сьюзан Робертс, директор лаборатории энергетического метаболизма Университета Тафтса в Бостоне. . Человек может по-разному реагировать на одну и ту же пищу в разные дни.

Исследование, опубликованное в декабре в Журнале Американской медицинской ассоциации, сравнивало диеты с высоким и низким ГИ и показало, что люди теряли одинаковое количество веса на обоих.Исследователи обнаружили небольшую разницу в уровнях холестерина, триглицеридов и инсулинорезистентности (состояние, при котором организм не использует инсулин эффективно) и пришли к выводу, что «использование гликемического индекса для выбора определенных продуктов не может улучшить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний».

Робертс, признавая множество факторов, влияющих на ГИ пищи, обращает на это внимание. «Если вы посмотрите на эпидемиологические [популяционные] исследования, в каждом исследовании, которое я видел, чем выше ГИ, тем выше риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и рака груди.

Связь с нездоровой пищей

Почему, когда исследователи смотрят на диету населения в целом, они обнаруживают, что диета с низким ГИ имеет преимущества, но когда они приводят людей в лабораторию и кормят их с низким и диеты с высоким ГИ, они не находят этих преимуществ?

Это может быть связано с тем, что продукты с низким ГИ имеют тенденцию быть полезными по причинам, отличным от их значений ГИ (они богаты питательными веществами или клетчаткой), в то время как продукты с высоким ГИ, как правило, вредны. В целом цельнозерновые, бобовые и овощи имеют более низкий — i.е. лучше — показатели GI, чем у хлеба из рафинированного зерна, выпечки и сладких напитков. Так что «высокий ГИ» может быть признаком нездоровой диеты. Однако экспериментальные диеты не содержат большого количества мусора; вместо этого они используют наиболее полезные продукты с высоким ГИ, потому что цель состоит в том, чтобы как можно меньше менять диету, чтобы добиться эффекта только гликемического индекса.

Если вы едите много нездоровой пищи, ваша диета определенно имеет высокий ГИ. Как говорит Джули Джонс: «Нам не нужен какой-либо указатель, чтобы сказать нам, что нельзя есть дудлы, динг-донги и пончики.

Робертс говорит, что причиной снижения риска заболеваний может быть более высокий уровень питательных веществ в продуктах с низким ГИ, а не гликемический ответ. Люк Таппи из швейцарского университета Лозанны, который возглавляет комитет по пересмотру рекомендаций по углеводам для Франции, говорит, что у нас нет убедительных доказательств важности гликемического индекса. Он называет это «открытым вопросом».

Когда вопросы открыты, часто бывает трудно понять, что поесть. Но все согласны с тем, что ограничение сахара важно, и Джонс указывает на U.Рекомендации правительства США по питанию для американцев — простое правило для других продуктов с высоким содержанием углеводов: делайте половину зерен цельными.

Уточнение: Джули Джонс также является научным консультантом. Эта история обновлена.

Тамар Хаспел пишет о еде и науке. Следуйте за ней в Twitter: @TamarHaspel.

Как употребление хлеба может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы — ScienceDaily

Согласно исследованию, ежедневное употребление хлеба, особенно хлеба из непросеянной муки, может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.Исследование проводилось под руководством профессора Рафаэля Льораха, исследователя Рамона-и-Кахала из отдела питания и броматологии фармацевтического факультета и из кампуса Food and Nutrition Torribera Университета Барселоны. Это новое исследование выявило метаболические факторы, которые, возможно, связаны с благотворным влиянием хлеба на липидный профиль и на здоровье сердечно-сосудистой системы потребителей.

В работе, которая является частью проекта Functional Foods Consolider-Ingenio и продвигается инициативой Pan Cada Día, используются методы метаболомики для анализа влияния потребления хлеба (белого и непросеянного) в выборке населения, состоящей из В исследовании PREDIMED принимают участие 275 добровольцев преклонного возраста с высоким сердечно-сосудистым заболеванием.

По словам профессора Рафаэля Льораха, «данные, полученные в ходе исследования, показывают, что ежедневное потребление хлеба, особенно из непросеянной муки, как элемента сбалансированной диеты, связано с более здоровым липидным профилем, который показывает более низкую концентрацию инсулина в крови». По мнению профессора Кристины Андрес-Лакуевой, содиректора проекта и главы исследовательской группы по биомаркерам, питанию и метаболомике пищевых продуктов, «исследование метаболомики побудило нас выявить потенциальные метаболические факторы, скрывающиеся за положительным воздействием хлеба. потребление влияет на липидный профиль и может быть определяющим фактором улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы.«Чтобы быть точным, авторы исследования идентифицировали метаболит, связанный с активностью PPAR-alfa (ядерный рецептор, участвующий в метаболизме липидов, который повышается у потребителей цельнозернового хлеба).

Более здоровый липидный профиль

Исследование указывает на то, что люди, которые ежедневно потребляют хлеб, белый или непросеянный, демонстрируют более здоровый липидный профиль — более низкий уровень холестерина ЛПНП и более высокий уровень холестерина ЛПВП — по сравнению с людьми, которые потребляют его спорадически или не употребляют.Исследование также показывает, что регулярное потребление хлеба связано с более низкой концентрацией инсулина. «Это действительно важные данные, когда организм неправильно реагирует на действие инсулина, глюкоза не может достичь внутренней части клеток и накапливается в крови», — объясняет Андрес-Лакуева. Этот механизм — инсулинорезистентность — является ключевым патологическим процессом в развитии сахарного диабета 2 типа, который также связан с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Результаты исследования совпадают с результатами других научных работ, в которых также говорится о возможном профилактическом эффекте потребления клетчатки, особенно непросеянной муки, против развития инсулинорезистентности.Более того, это исследование показывает, что регулярное употребление хлеба, хорошего источника углеводов, витаминов, минералов и клетчатки, свидетельствует о том, что увеличение потребления углеводов не связано с увеличением веса тела.

История Источник:

Материалы предоставлены Барселонский университет . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Как выбрать хлеб — Руководство по здоровому питанию

Ваш гид по выбору хлеба, который вам подходит.

Нам рекомендуется съедать шесть или более порций (1 кусок хлеба = 1 порция) злаков и хлеба каждый день (включая рис, макаронные изделия, хлопья для завтрака и другие злаки), поскольку они обеспечивают углеводы для получения энергии, а клетчатку — для здоровья пищеварительной системы. , немного белка и ряд витаминов и минералов.

Большинство видов хлеба с низким содержанием жира и сахара. Хлеб с высоким содержанием семян будет иметь больше жира, так как семена содержат около 50% жира. Однако это полезные жиры, поэтому пусть это вас не пугает.Фруктовый хлеб содержит больше сахара благодаря добавленным фруктам.

Сегодня мы знаем, что белый хлеб идеален для детей младшего и дошкольного возраста, которые плохо переваривают клетчатку, а также для детей старшего возраста и взрослых.

Но для большинства из нас хлеб из непросеянной муки или цельнозерновой хлеб — это то, что нам нужно для повседневного употребления.

Цельнозерновой хлеб обычно описывает хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки и часто немного белой муки с добавлением некоторых других цельнозерновых продуктов, таких как дробленые (дробленые) зерна пшеницы, ячменя, овса или ржи.

Цельнозерновая мука производится путем измельчения цельнозернового ядра, которое включает эндосперм, зародыши и отруби зерна, в мелкую светло-коричневую муку. Поскольку он содержит все части зерна, его также можно охарактеризовать как цельное зерно. Хлеб из непросеянной муки — это хлеб, приготовленный в основном из муки грубого помола.

Количество цельного зерна в разных видах хлеба может быть разным. Моленберг использует стандартную пшеничную муку и дробленые (цельнозерновые) зерна, которые служат прекрасным мостиком между мягким белым хлебом, к которому привыкли маленькие дети.В более сердечном зерновом хлебе, таком как Baker’s Delight Cape Seed Loaf, используется мука из непросеянной муки, семена и зерна.

Включение цельнозернового хлеба и круп в свой рацион помогает защитить вас от сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Употребление цельного зерна также помогает лучше контролировать вес.

Чтобы найти цельнозерновые продукты, вам нужно прочитать упаковку и особенно список ингредиентов. Термины, на которые следует обратить внимание, включают: цельное зерно, цельную пшеницу, каменный молотый (зерно), рожь, гранулированный (зерно), коричневый рис, ячмень, овес, просо.

Они содержат все части зерна. Помните, что ингредиенты перечислены в порядке веса, поэтому для лучших источников цельного зерна они указаны ранее.

Вас может удивить, что в среднем на хлеб приходится около четверти всей соли (хлорида натрия) в нашем рационе. Соль важна при выпечке хлеба, поскольку она добавляет аромат и осветляет текстуру хлеба, но ее количество может значительно варьироваться.

Нам советуют ограничить потребление натрия до 1600 мг в день, поэтому посмотрите, сколько натрия вы получаете из двух ломтиков предпочитаемого вами хлеба, и убедитесь, что нет лучшего варианта в этом стиле.Это особенно важно для людей с высоким кровяным давлением.

В ассортимент Tip Top Goodness входят продукты с добавлением питательных веществ. В один из их белого хлеба добавлено железо и клетчатка, что, по их мнению, подходит для вегетарианцев.

Для всех (кроме маленьких детей), употребляющих только белый хлеб — что не рекомендуется — вы также можете выбрать хлеб с добавлением клетчатки. Это будет не так хорошо, как выбрать цельнозерновые, но, вероятно, для вашего кишечника это лучше, чем белый хлеб без добавленной клетчатки.

Точно так же многие женщины не получают достаточно железа, поэтому обогащенный хлеб может помочь.

Лучшие источники длинноцепочечных омега-3 (EPA и DHA) — это жирная рыба, такая как сардины, тунец и лосось. Часто мы не получаем столько, сколько рекомендуется для хорошего здоровья и обогащенного хлеба из непросеянной муки, например, из муки грубого помола Tip Top Goodness + омега-3.

Пшеница является наиболее часто используемым зерном для выпечки хлеба из-за относительно высокого содержания глютена, из-за которого получается более легкий хлеб.

Люди с глютеновой болезнью не могут переваривать глютен, а употребление в пищу злаков с глютеном повреждает слизистую оболочку кишечника, что препятствует усвоению почти всех питательных веществ. В результате люди с глютеновой болезнью должны всю жизнь придерживаться безглютеновой диеты.

К счастью, сейчас доступен хороший ассортимент безглютенового хлеба. К сожалению, поскольку используемые зерна не такие дешевые, как пшеница, а производство, как правило, ведется в меньших масштабах, они также обычно дороже.

Гликемический индекс (ГИ) — это рейтинг углеводсодержащих продуктов на основе их влияния на уровень глюкозы в крови.

Продукты с низким ГИ перевариваются медленнее, а уровень глюкозы в крови постепенно повышается, тогда как продукты с высоким ГИ перевариваются быстро, и уровень глюкозы в крови повышается быстрее.

Как только люди начинают употреблять цельнозерновой хлеб, они обнаруживают, что белый хлеб не заполняет их также и надолго. Это потому, что у цельнозернового хлеба, как правило, ГИ ниже, а у белого хлеба — выше.

Хотя ГИ — полезный инструмент, это всего лишь одна вещь, которую следует учитывать при выборе продуктов (например, картофельные чипсы и шоколад, как правило, имеют низкий ГИ, потому что высокое содержание жира замедляет их пищеварение).

Еще цельнозерновые: Белый хлеб — детский. Для всех остальных хлеб насущный должен быть цельнозерновым. Степень «зернистости» этого хлеба сильно различается, поэтому при необходимости вы можете «отучить» себя или свою семью от него. При приготовлении бутербродов вы можете даже начать с одного ломтика белого зерна, одного ломтика цельного зерна.Это стоит усилий: если вы станете любителем цельнозернового хлеба, вы никогда не оглянетесь назад!

Меньше натрия: Сравните содержание натрия в разных видах хлеба. Это особенно важно, если у вас высокое кровяное давление или вы знаете, что можете подвергаться этому риску.

Больше клетчатки: Чем больше в хлебе цельнозерновых, тем больше клетчатки. Цель — 28 г клетчатки в день для женщин и 38 г для мужчин. Большинство из нас получают значительно меньше этого количества, поэтому чем больше клетчатки вы получите в хлебе насущном, тем лучше.

Примечание: Свежий неупакованный хлеб не является обязательным для указания информации о пищевой ценности, но вы всегда можете попросить ее. Информация о пищевой ценности хлеба Baker’s Delight доступна на их веб-сайте

.

Хотите знать, почему вашего хлеба, на котором раньше был клещ, больше нет? В феврале этого года программа по борьбе с клещами Heart Foundation ужесточила критерии содержания натрия в хлебе, снизив его с 430 мг до 400 мг на 100 г.

Это значительно меньше, чем у большинства сортов хлеба.Фонд Heart Foundation работает с Министерством здравоохранения и пищевой промышленностью над снижением содержания соли в обработанных пищевых продуктах. В настоящее время около 75-85% соли, потребляемой новозеландцами, приходится на обработанные пищевые продукты.

.